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17.–19. September <strong>2013</strong><br />
p r o g r a m m h e f t<br />
gemeinsam<br />
mit der<br />
SCAE Kaffee<br />
Olympiade
kaffee campus programm<br />
2
inhalt<br />
Vorwort Klaus Langen 5<br />
Kaffee campuS <strong>2013</strong> 6 – 49<br />
Lageplan 8<br />
Ausstellerverzeichnis 10<br />
Timetable 24<br />
Personen 30<br />
Vorträge / Seminare 38<br />
deutSche röStergilde 50 – 65<br />
Deutsche Röstergilde 52<br />
Unverbindlicher Antrag auf Mitgliedschaft 54<br />
Mitglieder 56<br />
Exklusivkaffees 58<br />
Gilderöster 60<br />
Merchandise 62<br />
Scae 66 – 83<br />
Die SCAE stellt sich vor 68<br />
Kaffee Olympiade 70<br />
Ausbildung in der SCAE 74<br />
Vorstellung der Vorstandsmitglieder 76<br />
Mitgliedschaft in der SCAE 78<br />
Deutschland bei den Weltmeisterschaften 2012 82<br />
berlin Special 84 – 99<br />
Berlin, du siehst so hässlich aus! 86<br />
Coffeeshop Map 88<br />
Coffeeshops in Berlin 90<br />
Notizen 100<br />
Anreise 104<br />
Impressum 106<br />
inhalt<br />
3
a n z e i g e<br />
• Team serve as judges on Cup of Excellence competitions.<br />
• More than 50 specialty grade single-origin coffees available.<br />
• Experienced team spend 100% of their time sourcing and cupping.<br />
• Single varietals, microlots and Mercanta exclusives with full traceability.<br />
• Cupping labs in London (UK), Seattle (USA), Guatemala City & Medellin (Colombia).<br />
Mercanta Limited - DACH region<br />
c/o deltacom projektmanagement GmbH<br />
Stübeheide 72<br />
D-22337 Hamburg<br />
Tel. +4940 500 48 556<br />
Fax. +4940 500 48 557<br />
Email Email. heiko@coffeehunter.com<br />
www.coffeehunter.com
Vorwort Klaus langen<br />
Erst Münster. Dann Hamburg. Und nun Berlin.<br />
Nach zwei äußert erfolgreichen Veranstaltungen in den letzten beiden<br />
Jahren bekommt der Kaffee Campus nun eine noch größere Plattform.<br />
Zum dritten Mal rufen wir die Branche zu DEM Kaffee-Event des Jahres<br />
zusammen. Treffen Sie auf Kaffeebauern, Logistiker, Rohkaffeehändler,<br />
Röster, Gastronomen, Baristi und Kaffeeliebhaber aller Couleur.<br />
Wir können uns heute auf mannigfaltige Art und Weise virtuell vernetzen,<br />
aber gerochen, geschmeckt und gemeinsam gelacht wird immer<br />
noch offline. Der Wirkung eines persönlichen Treffens kann kein Medium<br />
das Wasser reichen. Finden auch Sie sich im Kosmos Berlin ein.<br />
Rösten Sie live, Testen Sie, Lernen Sie (kennen) und feiern Sie mit<br />
uns! Neben zahlreichen interessanten Ausstellern und einem umfangreichen<br />
Workshop- und Vortragsangebot wartet auch ein intensiver<br />
Kampf um die Deutsche Baristakrone auf Sie. Der Kaffee Campus ist<br />
in diesem Jahr auch Heimat der Kaffee Olympiade.<br />
Noch heute anmelden und dabei sein!<br />
Klaus Langen<br />
Vorstand Deutsche Röstergilde<br />
Vorwort klaus langen<br />
5
kaffee campus› programm<br />
6
Kaffee campus <strong>2013</strong><br />
programm<br />
kaffee campus›<br />
7
kaffee campus› lageplan<br />
8<br />
lageplan<br />
eingang<br />
raucher<br />
Saal 10<br />
cupping<br />
fOYer<br />
rösten<br />
bar<br />
Saal 1<br />
umlauf<br />
bühne<br />
Saal 4<br />
eingang Outdoor-Area, Raucherbereich<br />
fOYer Cupping, Aussteller, DRG Rohkaffee, Rösterpräsentationsfläche,<br />
Röster: Probat, Giesen, KRS, Garderobe<br />
umlauf Vorbereitung Meisterschaften<br />
Saal 1 Aussteller, Brew Bar, Espresso Bar, Meisterschaften<br />
Saal 4 Workshops<br />
Saal 5 Workshops<br />
Saal 6 Mitgliederversammlung Deutsche Röstergilde und SCAE<br />
Saal 10 Vorträge<br />
Saal 6<br />
Saal 5
JETZT ÜBER DAS PROBAT LADENRÖSTER-PROGRAMM<br />
INFORMIEREN UND DIE NEUE BROSCHÜRE ANFORDERN!<br />
PROBAT-WERKE VON GIMBORN MASCHINENFABRIK GMBH 4 6 4 4 6 E m m e r i c h a m R h e i n<br />
Tel. 02822 912-550 shop@probat.com probat.com www.probat-ladenroester.de www.facebook.com/probatone<br />
a n z e i g e
kaffee campus› aussteller<br />
10<br />
aussteller<br />
alprO cOmm. Va<br />
Vlamingstraat 28, 8560 Belgien<br />
corporate.alpro.com<br />
Alpro ist der Pionier für 100% pflanzliche Milchalternativen in Europa: Bereits seit 1980 bietet<br />
Alpro ein umfangreiches Sortiment von Lebensmitteln auf Basis von Soja an. Sojadrinks im<br />
H- und Frische-Bereich, Soja-Desserts, Soja-Joghurtalternativen und die Soja-Kochcreme Cuisine<br />
bilden die Kernkategorien von Alpro. Mittlerweile gibt es von Alpro neben Produkten auf<br />
Sojabasis auch Drinks auf Mandel-, Haselnuss- und Reisbasis. Alle Produkte sind absolut frei<br />
von Stoffen tierischen Ursprungs und passen damit hervorragend in eine gesunde und ausgewogene<br />
Ernährung. Darüber sind sie von Natur aus laktosefrei und damit leicht bekömmlich.<br />
Die pflanzlichen Milchalternativen von Alpro stammen aus einem nachhaltigen Anbau, die<br />
Sojabohnen sind ohne Gentechnik und werden nicht über den Weltmarkt sondern über Vertragsbauern<br />
in Kanada und Frankreich bezogen.<br />
berlin SchOOl Of cOffee gmbh & cO. Kg<br />
Uhlandstrasse 171/172, 10719 Berlin<br />
berlinschoolofcoffee.de<br />
„A million heart beats“... das ist der Sound auf unseren Straßen. Schicki-micki oder Grunge?<br />
Berlin hat alles. Multikulturell, fast-forward, kontrovers, facettenreich von A–Z. Berliner und<br />
Nicht-Berliner sind fasziniert und hypnotisiert, denn hier reiht sich Kiez an Kiez, eine Gastronomielandschaft<br />
der anderen Art. Clubs, Bars, Restaurants, Coffeeshops, Cafés… „Was darf es<br />
für Sie sein?“ Und mitten im Herzen des Westens liegt die Berlin School of Coffee, die Insel für<br />
alle Kaffeegestrandeten. Wir stehen für professionelle Barista-Ausbildung, Kaffee-Know-How<br />
und kreativen, individuellen Kundenservice. Wenn Sie „besser“ beraten werden wollen, besuchen<br />
Sie uns und unsere Kurse und genießen Sie Berlins einzigartigen Flair.<br />
bOnnat-leS SaVeurS de lOuiSe<br />
27, rue de Champs de Mars,<br />
57200 Sarreguemines<br />
bonnat-chocolatier.com<br />
brazil SpecialtY cOffee<br />
aSSOciatiOn<br />
Rua Gaspara Batista Paiva, 416 Santa Luiza,<br />
37026, 680 Varginha, Brasilien<br />
bsca.com.br
lömbOOm gmbh<br />
Uhlandstrasse 171/172, 10719 Berlin<br />
bloemboom.de<br />
BLÖMBOOM will eine bessere Welt durch bessere Schokolade. Unsere Idee ist einfach. Gute<br />
Zutaten schmeckt man. Deshalb sparen wir nicht an ihnen. Satt dosierte Schokolade ist unser<br />
„i“, kräftiger Rohrzucker das Tüpfelchen. BLÖMBOOM Schokolade ist genauso einzigartig wie<br />
das BLÖMBOOM Design. Wir wollen sichtbar sein und für das Wohl unserer tierischen Cousins<br />
trommeln. BLÖMBOOM trägt den Affen im Logo und im Herzen. Von Beginn an haben wir uns<br />
für den Tierschutz in Afrika eingesetzt.<br />
brita prOfeSSiOnal gmbh & cO. Kg<br />
Heinrich-Hertz-Str. 4, 65232 Taunusstein<br />
professional.brita.de<br />
Die BRITA Gruppe ist ein Unternehmen mit Sitz in Taunusstein bei Wiesbaden, das 1966 gegründet<br />
wurde. Es vertreibt in über 60 Ländern B2C und B2B Wasseraufbereitungslösungen<br />
und beschäftigt rund 1.000 Mitarbeiter in 10 eigenen Niederlassungen weltweit. 1980 startete<br />
BRITA mit der B2B-Sparte BRITA Professional. Der Partner für Wasserfiltration „out of home“<br />
(HoReCa und Vending) ist seit 2010 eine eigenständige Tochtergesellschaft unter dem Dach<br />
der BRITA GmbH. Eine Wasseraufbereitungslösung für jedes Wasserproblem und jede Anwendung<br />
– das ist der Anspruch, den BRITA Professional an sich stellt. So entstand die PURITY<br />
Produktreihe. Diese ist mit der Zeit auch Synonym geworden für optimale Wasserqualität zur<br />
Zubereitung besten Kaffees.<br />
bWt Water +<br />
mOre deutSchland gmbh<br />
Spiegelgasse 13, 65183 Wiesbaden<br />
bwt-wam.com<br />
Die Optimierung von Wasser für feinsten Geschmack von Kaffeespezialitäten und Best Coffee<br />
Systems Care bzw. Kalkschutz steht im Mittelpunkt der Aktivitäten von BWT water+more. Es<br />
gibt kaum eine Wassersituation, für die das Unternehmen nicht die passende Filtrationslösung<br />
bereithält. Immer mit dem Ziel vor Augen, Baristi für ihre Kreationen mit perfektem Wasser<br />
zu versorgen. Bei den Deutschen Baristameisterschaften SCAE <strong>2013</strong> in Berlin ist BWT<br />
water+more Goldsponsor und stellt für die Wettbewerbe exklusiv die Wassertechnologie bereit.<br />
Weitere Informationen unter: www.bwt-wam.com<br />
aussteller<br />
kaffee campus›<br />
11
a n z e i g e<br />
BWT – Europas Nr. 1 in der Wassertechnologie<br />
Genuss braucht gutes Wasser.<br />
Wir haben die Filtertechnologie dafür.<br />
Lernen Sie die preisgekrönten Wasserfiltersysteme für mehr<br />
Geschmack von BWT water+more kennen:<br />
BWT bestmax, BWT bestmax PREMIUM, BWT bestprotect<br />
und die Weltneuheit BWT bestmax BALANCE.<br />
Sie entziehen dem Wasser nicht nur alle unerwünschten Inhaltsstoffe,<br />
sondern veredeln es zusätzlich z. B. mit wertvollem Magnesium<br />
als Geschmacksträger. Mit Wasseroptimierungssystemen von BWT<br />
water+more werden Ihre Kaffee spezialitäten zum Genusserlebnis.<br />
Für Ihren Erfolg in der Gastronomie.<br />
info@water-and-more.de · www.bwt-wam.com<br />
Wir sehen uns auf der Kaffee<br />
Olympiade <strong>2013</strong> in Berlin!
unn<br />
1400 Stevenson Drive,<br />
Springfield, Illinois 62703, USA<br />
bunn.com<br />
cOffee trading Stehl gmbh<br />
Neuenkamp 13, 22869 Schenefeld<br />
kaffeestehl.de<br />
califOrnia cOOKieS & caKeS gmbh<br />
Ammerbachstr. 2, 64372 Ober-Ramstadt<br />
california-cookies.com<br />
Cookies und Brownies gehören zu den beliebtesten Desserts in Amerika. Sie schmecken frisch<br />
gebacken am besten, genau dies ist das Ziel von California Cookies & Cakes! Wir backen nach<br />
einem feinst abgestimmten eigenen Rezept - Original American Recipes. Unsere Waren kommen<br />
täglich ofenfrisch direkt zu Ihnen. In unserem Produktangebot finden Sie alles, was Sie<br />
für Ihre Coffeeshop, Cafébar, Besprechungs- und Konferenzbewirtung benötigen. Auch Ihre<br />
privaten Gäste können Sie damit verwöhnen, wenn es sich um etwas Leckeres und Süsses<br />
handeln soll. Oder vielleicht sogar selbst ein Stückchen naschen!<br />
dalla cOrte gmbh<br />
Piderits Bleiche 7c, 33689 Bielefeld<br />
dallacorte.de<br />
cOffein cOmpagnie<br />
gmbh & cO.Kg<br />
Sebaldsbrücker Heerstr. 191a, 28309 Bremen<br />
coffein-commpagnie.de<br />
eVerSYS-Sander tec gmbh<br />
Eresburgerstr. 24–29, 12103 Berlin<br />
sander-tec.de<br />
Als Hersteller von halbautomatischen Espressomaschinen konzentriert sich Dalla Corte auf<br />
das Wesentliche: den konstant perfekten Espressogeschmack, der durch marktgerichtete und<br />
innovative Ingenieurskunst höchste Qualitätsansprüche erfüllt und einzigartigen Premium-Genuss<br />
ermöglicht. Begeisterte Kenner und Könner bestätigen uns in dem, was wir tun und wie<br />
wir es tun. Die Liebe zum Kaffee und das Entwickeln sowie Umsetzen systemischer Lösungen<br />
in technischer Perfektion bestimmen unsere Unternehmenskultur, die von Respekt vor der<br />
Vergangenheit und Mut zur Veränderung geprägt ist. Wir denken voraus. Und handeln. Damit<br />
unsere Visionen in Ihrem Sinne Wirklichkeit werden. Warum nicht schon heute die Technologien<br />
von morgen nutzen?<br />
aussteller<br />
kaffee campus›<br />
13
kaffee campus› aussteller<br />
14<br />
ecm manufacture gmbh<br />
Dilsbergerstr. 68, 69151 Neckargemünd<br />
ecm.de<br />
Seit 1996 ist ECM Manufacture Hersteller von Siebträgermaschinen mit höchstem Qualitätsanspruch.<br />
Das Entwicklungs- und Vertriebsteam ist in Heidelberg ansässig, produziert werden<br />
die Maschinen in liebevoller Handarbeit in Mailand/Italien. ECM Manufacture versteht es wie<br />
kaum ein anderer Espressomaschinenhersteller, perfektes und aufwändiges Edelstahldesign<br />
mit innovativer und überzeugender Profi-Technik zu kombinieren. Mittlerweile verfügt ECM Manufacture<br />
nicht nur über ein deutschlandweites Service- und Vertriebsnetz, sondern ist auch<br />
weltweit präsent.<br />
eSpreSSOpOOl<br />
VertriebSgeSellSchaft mbh<br />
Papenreye 65, 22453 Hamburg<br />
espressopool.de<br />
EspressoPool existiert seit August 2009, aber die Struktur der Firma, bezogen auf seine Lieferanten<br />
und Kunden ist bereits seit 2006 fester Bestandteil des Espressomaschinenmarktes<br />
in Deutschland. EspressoPool vertreibt exklusive Marken wie VIBIEMME, ASCASO, EUREKA,<br />
BUNN und MAHLKÖNIG im deutschsprachigen Raum als Großhändler.<br />
ifbi gmbh<br />
Uhlandstrasse 171/172, 10719 Berlin<br />
if-bi.com<br />
Koffein für Ihr Geschäft: Was wir verkaufen? Mit einem Wort: Umsatz. Wir verkaufen Produkte,<br />
die wunderbar schmecken, einen starken Eindruck hinterlassen und die Ihnen die Kalkulation<br />
ermöglichen, die Ihr Banker sehen möchte. Dass wir mehr als ein Großhandel sind, werden<br />
Sie spätestens bei unseren Beratungen merken. Kommen Sie zu unseren Kundenschulungen<br />
nach Berlin! Profitieren Sie von unserer Rabattstaffel! Und probieren Sie mal unsere sagenhaft<br />
schnelle Logistik aus…<br />
futura ladenbau<br />
Tränkeweg 26, 15517 Fürstenwalde<br />
futura-ladenbau.de<br />
gieSen cOffee rOaSterS<br />
Industrieweg 15, 7071 CK Ulft, Niederlande<br />
giesencoffeeroasters.eu
a n z e i g e
kaffee campus› aussteller<br />
16<br />
interamerican cOffee gmbh<br />
Am Sandtorpark 4, 20457 Hamburg<br />
iaccoffee.de<br />
InterAmerican Coffee hat es sich zur Aufgabe gemacht, Europas Spezialitäten-Röster mit hochwertigen<br />
Rohkaffees aus aller Welt zu versorgen. Unsere Kunden erhalten einen maßgeschneiderten<br />
Service vom Ursprung bis in die Rösterei.<br />
Auf dieser Expertise aufbauend hat sich InterAmerican Coffee jetzt auch in Europa etabliert.<br />
Mit ihren Niederlassungen in Hamburg, London und Zug verfügt InterAmerican Coffee über<br />
ideale Voraussetzungen, um europäische Röster mit Gourmet kaffees zu versorgen.<br />
KaffeeSchule hannOVer<br />
Lister Meile 29a, 30161 Hannover<br />
kaffeeschule.com<br />
Eine wichtige Basis für den nachhaltigen Erfolg im Geschäftsleben ist eine solide Ausbildung.<br />
Die Kaffeeschule-Hannover bietet maßgeschneiderte Fort- und Weiterbildungen an, die verschiedene<br />
Bereiche abdecken. In Zusammenarbeit mit der IHK Hannover wird der Weiterbildungslehrgang<br />
zum Kaffeesommelier/Kaffeesommelière IHK angeboten, der grundsätzlich die<br />
gesamte Wertschöpfungskette abdeckt (mit Schwerpunkt Kaffeesensorik). Vertiefende Kenntnisse<br />
in bestimmeten Bereichen können in weiteren ein- bis dreitägigen Kursen erlangt werden<br />
(Rösten, Cupping, Brewing und Barista Skills). Ferner bietet die Kaffeeschule-Hannover Module<br />
des SCAE Coffee Diploma Systems an, inkl. der zugehörigen Zertifikate. Das Angebot richtet<br />
sich an alle, die sich für Kaffee interessieren: Sei es nun der Existenzgründer, der Mitarbeiter<br />
in einem Kaffeeunternehmen, der „junge“ Selbständige, der sein Wissen vertiefen möchte oder<br />
einfach nur der interessierte Laie. Es sind alle herzlich willkommen. Natürlich kommt die Kaffeeschule<br />
auch zu Ihnen in ihr Unternehmen und schult ihre Mitarbeiter vor Ort.<br />
Könitz pOrzellan gmbh<br />
Bahnhofstraße 2, 07336 Könitz<br />
3plus1.com<br />
Als Becherspezialist gegründet, ist es bis heute unsere Mission der kompetenteste Anbieter für<br />
Becher zu sein. Für jeden Anlass und Geschmack gibt es von Könitz den richtigen Becher. Unsere<br />
Mission ist ein breites Sortiment anzubieten, in dem sich verschiedenste Konsumenten wiederfinden.<br />
Neue Trends oder Funktionen werden von uns geprägt oder kompetent aufgenommen<br />
und umgesetzt, sei es als fertiges Design oder als Sonderanfertigung nach Ihren Wünschen.
Die Reise des Kaffees<br />
beginnt im Ursprung.<br />
Und Ihre?<br />
Coffee Master Silver<br />
Der Coffee Master Silver findet in den Schulungsräumen<br />
der Berlin School of Coffee<br />
statt. Er umfasst einen fünf tägigen Kurs zu<br />
Röstung, Cupping und Kaffeezubereitung<br />
in allen erdenklichen Formen auf Wettbewerbs-Standard<br />
und informiert über:<br />
Kaffeewissen von Adenosindiphosphat<br />
bis Zebra-Beans<br />
Basiswissen Qualitätsmanagement<br />
Ausführliche Trainingsmöglichkeiten in<br />
Sensorik<br />
Umfangreiches Wissen zur Kultivierung<br />
und Aufbereitung von Kaffee<br />
Alles zu aktuellen Markttendenzen,<br />
Trends und Entwicklungen im Ursprung<br />
Berlin School of Coffee • Uhlandstraße 171 / 172 • D - 10719 Berlin<br />
Tel. 030 - 325 14 620 • info@coffee-master.de • www.coffee-master.de<br />
Coffee Master Gold<br />
Der Coffee Master Gold findet in<br />
El Salvador statt.<br />
Er beinhaltet einen siebentägigen Intensivkurs<br />
zur Verdeutlichung des gesamten<br />
Produktionspro zesses im Ursprung und<br />
informiert über:<br />
Unterscheidung und Qualitätsmerkmale<br />
verschiedener Arabica-Varietäten<br />
Einflussfaktoren zur Bodenbeschaffenheit<br />
Mikroklimatische Zusammenhänge<br />
hinsichtlich der Kaffeekultivierung<br />
Kohärente Verdeutlichung der Aufbereitungsprozesse<br />
Exklusivwissen zur Agronomie der<br />
Kaffeepflanze<br />
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kaffee campus› aussteller<br />
18<br />
helmut feSterling<br />
VerpacKungStechniK gmbh<br />
Breitenweg 35, 82441 Ohlstadt<br />
hfv-verpackung.de<br />
KrS-Kaffee röStmaSchinen<br />
SerVice gmbh<br />
Industriestraße 8, 59964 Medebach<br />
kaffee-roestmaschinen-service.de<br />
Der Lieferant für Kaffeeröstmaschinen von Dietrich. Die Familie Diedrich ist seit dem Jahr 1912<br />
(Plantage in Guatemala) mit dem Kaffee verbunden wie die Röstung mit dem Aroma. 1972<br />
wurde in Kalifornien der erste Röster von carl diedrich gebaut. 1993 erfolgte die Verlegung des<br />
Firmenstandortes nach Sandpoint/Idaho. Dort werden bis zum heutigen Tage fast 3000 Röstmaschinen<br />
in 70 Länder der Welt verkauft! Diedrich wird heute in dritter Generation geführt<br />
und ist anerkannter Röst-Experte in der weltweiten Kaffeeindustrie. Die Konzeption der Maschinen<br />
ist daher perfekt auf das wertvolle Rohprodukt abgestimmt. Die Röstmaschinen sind von<br />
exzellenter Qualität, und die Konzeption ist perfekt auf das wertvolle Rohprodukt abgestimmt.<br />
gruppO cimbali<br />
deutSchland gmbh<br />
Sudetenstraße 3, 87471 Durach<br />
cimbali.de<br />
Kaffee Siddhartha gmbh<br />
Werderstraße 46, 66117 Saarbrücken<br />
kaffee-sid.com<br />
Es begann 1912 in einer kleinen Mailänder Hinterhof-Werkstatt – und sollte später die italienische<br />
Vorliebe für Espresso und Cappuccino in alle Länder hinaus tragen: Mit Leidenschaft,<br />
technischer Finesse und Pioniergeist revolutionierte giuseppe cimbali die Welt des Kaffees. Hohe<br />
Fertigungsqualität, Zuverlässigkeit und innovatives Design haben die Espresso-Siebträgermaschinen<br />
von LaCimbali in der professionellen Gastronomie und Hotellerie populär gemacht.<br />
Geplant, entwickelt und produziert wird auch heute noch nahe Mailand in Italien. Mit einem<br />
Exportanteil von über 80% fungiert die Marke LaCimbali als weltweite Botschafterin für die<br />
italienische Espressokultur.
liSt & beiSler gmbh<br />
Pickhuben 6, 20457 Hamburg<br />
list-beisler.de<br />
Wir importieren feinste Rohkaffees und beliefern Spezialitätenröster weltweit. Als zuverlässiger<br />
Handelspartner von ausgewählten Lieferanten und anspruchsvollen Kunden bieten wir beiden<br />
Seiten einen kompetenten, individuellen und nachhaltigen Service an. Beratungen zu Qualitäten,<br />
Verfügbarkeiten und Mischungen sowie schnelle und zuverlässige Logistiklösungen für<br />
nationale & internationale Transporte, Marktberichte mit Bezug auf die Entwicklungen in den<br />
Kaffeeanbaugebieten und Trends an den Rohkaffeebörsen seien nur beispielhaft für den Kundenservice<br />
vom Ursprung bis in die Rösterei genannt.<br />
mahlKönig gmbh & cO. Kg<br />
Tilsiter Straße 142, 22047 Hamburg<br />
mahlkoenig.de<br />
Seit über 80 Jahren ist MAHLKÖNIG die weltweit führende Marke im Bereich der Qualitätsmühlen<br />
für professionelle Anwender. Das MAHLKÖNIG-Logo steht für Innovations- und Qualitätsführerschaft.<br />
Zu unserer Firmenphilosophie gehört, dass unsere Produkte von eigenen<br />
Mitarbeitern entwickelt und im Hamburger Werk nach individuellen Kundenwünschen und<br />
Bedürfnissen gefertigt werden. Dabei setzen wir auf Deutschland als Produktionsstandort und<br />
möchten diesen in Zukunft noch weiter ausbauen. Kontinuierliche Investitionen in Produktions-<br />
und Qualitätsprozesse sind für uns selbstverständlich und sichern die hohen Qualitätsansprüche<br />
an alle MAHLKÖNIG-Produkte.<br />
m & K KaffeeSYSteme<br />
Wolbecker Str. 140, 48155 Münster<br />
mk-kaffeesysteme.de<br />
marcO beVerageS SYStemS<br />
Kerenbos 10-18, 6546 BA,<br />
Nijmegen, Niederlande<br />
marcobeveragesystems.com<br />
marKet grOundS gmbh & cO. Kg<br />
Holzdamm 28–32, 20099 Hamburg<br />
market-grounds.com<br />
mOcca maSter gmbh /<br />
marKetbrandS gmbh<br />
Im Hammereisen 57, 47559 Kranenburg<br />
moccamaster.de<br />
aussteller<br />
kaffee campus›<br />
19
kaffee campus› aussteller<br />
20<br />
mercanta ltd.<br />
2 Princeton Mews, 167–169 London Road<br />
coffeehunter.com<br />
Mercanta „The Coffee Hunters“ wurde 1996 gegründet mit dem Ziel, Spezialitätenröster mit<br />
den weltweit besten Rohkaffees (top of the crop) zu versorgen, direkt vom Erzeuger, in der gesamten<br />
kaffeeproduzierenden Welt eingekauft. Unser erfahrenes Team von Coffee Hunter verbringen<br />
nahezu 100% seiner Zeit mit der Beschaffung, dem „cupping“, der Qualitätskontrolle<br />
sowie dem Versand des gesamten Spektrums unserer vollständig nachverfolgbaren Kaffeespezialitäten<br />
– darunter seltene Mikro-Lots, einzelne Rebsorten und viele experimentelle und exklusive<br />
Positionen. Wir verkosten täglich, bieten objektive Informationen zu unseren Kaffeespezialitäten<br />
und handhaben die Logistik vom Ursprung bis zu Ihrer Rösterei mit Logistikdienstleistern,<br />
die wir seit Jahren kennen und denen wir vertrauen. Mercanta beliefert bereits Röster in über<br />
30 Ländern weltweit – unser Traum ist es, dass unsere Kaffeespezialitäten in jedem Land der<br />
Welt verfügbar sind! Zurzeit arbeiten an folgenden Standorten mit cupping labs: London (UK),<br />
Seattle (USA), Guatemala City und Medellín (Kolumbien), darüber hinaus befinden wir uns in<br />
Partnerschaft mit Coffee Merchants Melbourne in Australien.<br />
prObat-WerKe VOn<br />
gimbOrn maSchinenfabriK gmbh<br />
Reeser Straße 94, 46446 Emmerich am Rhein<br />
probat-ladenroester.de<br />
Probat konstruiert und baut seit mehr als 140 Jahren Röstmaschinen. Die Erfahrung im Rösterbau<br />
und die Leidenschaft bilden die Grundlage für das, wofür Probat Röster heute bekannt<br />
sind: Ihre hohe Qualität, ihre lange Lebensdauer und ihren zuverlässigen Betrieb. So sprechen<br />
nicht wenige Röstmeister oftmals liebevoll von „ihrem Probat“ und drücken damit aus, dass<br />
man beim Kauf eines Probat mehr erwirbt, als nur eine Maschine.<br />
naturamO gmbh<br />
Gartenstr. 14, 96049 Bamberg<br />
naturamo.de<br />
Orderbird ag<br />
Ritterstr. 12–14, 10969 Berlin<br />
orderbird.com<br />
pOlartWiSt-Witttrading gmbh<br />
Am Kleingewerbegebiet 20, 15745 Wildau<br />
polartwist.de<br />
prO macchina da caffè<br />
Ackerstraße 173, 10115 Berlin<br />
pro-macchina.de
a n z e i g e
kaffee campus› aussteller<br />
22<br />
rehm & cO. gmbh & cO. Kg<br />
Deichstr. 48–50, 20459 Hamburg<br />
rehmcoffee.de<br />
Die Firma Rehm & Co. hat ihren Sitz in Hamburg, dem Hauptumschlagplatz für Kaffee in ganz<br />
Europa. In spezialisierten Lagerhäusern des Hamburger Freihafens liegen über 40.000 Sack<br />
Kaffee der Firma unweit vom Handelsbüro in der Deichstraße nahe der Speicherstadt. Direkte<br />
und schnelle Qualitätsüberwachungen sind so problemlos möglich. Eine faire Geschäftspolitik<br />
gegenüber den Kunden und den Lieferanten ist ein Grund für die Konstanz und den Erfolg im<br />
Kaffeehandel. Der enge Bezug und das teils sogar familiäre Verhältnis unserer Händler zum<br />
Ursprung garantiert daher eine kompetente Beratung und die optimale Begleitung bei Absicherung<br />
von Geschäften an der Kaffeeterminbörse und bei der Auswahl des richtigen Rohkaffees.<br />
Neben den feinen Spezialitätenkaffees aus aller Welt gehört das Unternehmen zu einem der<br />
führenden im Bereich der nachhaltig sowie biologisch gehandelten Kaffees.<br />
SteinrücKe - felSengrund<br />
Hochsauerlandstr. 3, 59955 Winterberg<br />
steinruecke-felsengrund.de<br />
Ströbel gmbh<br />
Mühlsteig 31–33, 90579 Langenzenn<br />
stroebel.de<br />
tierra de cafÉ gmbh<br />
Zone Industrielle, 6468 Echternach<br />
tierra-cafe.com<br />
WalKüre gmbh<br />
Gravenreutherstrasse 5, 95445 Bayreuth<br />
walkuere.de<br />
Weidmann-maSchinen-<br />
beratung-SerVice<br />
Morschheimer Str. 15,<br />
67292 Kirchheimbolanden<br />
weidmann-maschinen.de
a n z e i g e
kaffee campus› timetable<br />
24<br />
Dienstag, 17.09.<strong>2013</strong><br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
Brew Bar espresso Bar<br />
Kronen gmbh<br />
feSttagSKaffee<br />
Kupferkanne Kampen/Sylt<br />
KupferKanne<br />
cafÉhauSmiSchung<br />
Kaffeerösterei Weidmann<br />
amadeuS<br />
Kaffeerösterei rudolph<br />
indien bababudan-giri aa<br />
lloyd caffee<br />
bremer miSchung<br />
berliner Kaffeerösterei<br />
pOrtugieSiScher<br />
landeSpreSSO bica<br />
–<br />
Kaffee rösterei Sust<br />
perfettO nr. 3<br />
heilandt<br />
40/60<br />
–<br />
Van dyck<br />
adOrnO eSpreSSO<br />
fare tredici<br />
f-13 miSchung eSpreSSO<br />
80/20<br />
–<br />
heinrichs Kaffeemanufaktur<br />
da eSbreSO geniKa fOreSt<br />
farm<br />
rösttrommel<br />
3 erdteile<br />
–<br />
telgter Kaffeebar<br />
eSpreSSO baSSO<br />
11:00 –13:30<br />
SAAL 6<br />
mitglieder-<br />
VerSammlung<br />
deutSche<br />
röStergilde<br />
14:00 –15:00<br />
SAAL 6<br />
mitglieder-<br />
VerSammlung<br />
Scae<br />
Abendevent<br />
partY:<br />
überraSchung
SAAL 5 workshops SAAL 4 Vorträge SAAL 10<br />
SOcial media – WirKSameS<br />
WerKzeug zur integrierten<br />
KOmmuniKatiOn<br />
m a r k u s tebbe, bruno<br />
s c h u l z Schulz & tebbe<br />
einfluSS der Kaffee-<br />
Vermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
c h r i s t i a n klat t, p h i l i p p may r<br />
mahlkönig<br />
SOcial media – WirKSameS<br />
WerKzeug zur integrierten<br />
KOmmuniKatiOn<br />
m a r k u s tebbe, bruno schulz<br />
Schulz & tebbe<br />
latte art<br />
n i c o l e pilz<br />
berlin School of coffee<br />
Scae leVel i<br />
i r e n a markovic<br />
berlin School of coffee<br />
blending – die miSchung<br />
machtS<br />
j o a c h i m kühne<br />
berlin School of coffee<br />
der perfeKte eSpreSSO<br />
j o a c h i m kühne<br />
berlin School of coffee<br />
„it’S hOt“ Warum filter-<br />
Kaffee trendY iSt<br />
g i u l i a spa n i o bunn<br />
hOme-bariSta<br />
j o h a n n e s hannig<br />
espresso pool<br />
„nur nOch eben Schnell die<br />
Welt retten“ – Warum Wir<br />
Kaufen, WaS Wir Kaufen<br />
k ata r i n a moser büttenpapierfabrik<br />
gmund gmbh<br />
technOlOgY gOeS flaVOur<br />
n a n a holt h a u s-vehse<br />
bWt water + more<br />
KaffeerOSt – Verbreitung,<br />
auSWirKungen und handlungSmöglichKeiten<br />
j a n von<br />
e n d e n interamerican coffee<br />
erfOlgSfaKtOr perSOnal –<br />
Kundenbindung durch<br />
qualifizierte mitarbeiter<br />
m a r i e wiedmann chicco di caffe<br />
prOceSSing cOffee<br />
j a m i e marler<br />
mercanta coffee hunter<br />
WaS lange Währt… el Sal-<br />
VadOrS SpezialitätenKaffe<br />
j o a c h i m kühne<br />
berlin School of coffee<br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
timetable<br />
kaffee campus›<br />
25
kaffee campus› timetable<br />
26<br />
mittwoch, 18.09.<strong>2013</strong><br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
Brew Bar espresso Bar<br />
espressone gmbh<br />
caffè creme<br />
Speicherstadt Kaffeerösterei<br />
Orang utan cOffee<br />
Kaffeerösterei roestkultur<br />
rOeStKultur miSchung<br />
langen Kaffee<br />
traditiOnS miSchung<br />
Kaffeekontor bonn<br />
äthiOpien SidamO<br />
Speicherstadt Kaffeerösterei<br />
eSpreSSO „il guStO<br />
narturale“ biO<br />
–<br />
gusto ag<br />
caffè VentunO napOli<br />
mayola<br />
italieniSche röStung<br />
–<br />
Kaffeerösterei martermühle<br />
aSSlinger eSpreSSO<br />
fortezza espresso gmbh<br />
eSpreSSO „riVa“<br />
–<br />
cafeshop especial<br />
eSpreSSO dOn rOmán<br />
Kaffeekultur<br />
eSpreSSO fabianO<br />
–<br />
bäckerei gießelmann<br />
eSpreSSO milanO<br />
Abendevent<br />
partY:<br />
überraSchung
SAAL 5 workshops SAAL 4 Vorträge SAAL 10<br />
latte art<br />
n i c o l e pilz<br />
berlin School of coffee<br />
der perfeKte eSpreSSO<br />
j o a c h i m kühne berlin School<br />
of coffee<br />
einfluSS der Kaffee-<br />
Vermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
c h r i s t i a n klat t, p h i l i p p may r<br />
mahlkönig<br />
100 Jahre<br />
eSpreSSOmaSchine<br />
j o h a n n e s hannig<br />
espresso pool<br />
Scae leVel i<br />
i r e n a markovic<br />
berlin School of coffee<br />
SüSSeS Oder SaureS –<br />
SenSOriKWOrKShOp<br />
j o a c h i m kühne<br />
berlin School of coffee<br />
eSpreSSO - traditiOn, Kult,<br />
Statement, third WaVe<br />
a r n o schmeil double eye<br />
bitte nicht nachmachen –<br />
häufige fehler deutScher<br />
cOffeeShOp-betreiber<br />
o l i v e r hoffmann<br />
latte art Kaffee<br />
technOlOgY gOeS flaVOur<br />
n a n a holt h a u s-vehse<br />
bWt water + more<br />
15:30 –18:30<br />
the third cracK<br />
talk der berliner<br />
coffee Society<br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
timetable<br />
kaffee campus›<br />
27
kaffee campus› timetable<br />
28<br />
Donnerstag, 19.09.<strong>2013</strong><br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
Brew Bar espresso Bar<br />
die rösterei mantscheff &<br />
barthelmeß<br />
guatemala.filtrO<br />
Wildkaffee<br />
baru blacK mOuntain<br />
Willy hagen gmbh<br />
lOS caballitOS<br />
tork’s coffee rösterei<br />
grömitzer röStung<br />
Kaffeerösterei rehorik<br />
KenYa highland<br />
rösterei m.a.g.<br />
african pearl<br />
–<br />
helder & leeuwen Kaffeeroester<br />
eSpreSSO maggiO<br />
bortfeld Kaffee _ hannoversche<br />
Kaffeerösterei<br />
eSpreSSO el patrón<br />
–<br />
rösterei burkhart<br />
biO-eSpreSSO Jara<br />
Kaffeerösterei langen<br />
traditiOnSmiSchung<br />
–<br />
roestbar<br />
röStbar miSchung
SAAL 5 workshops SAAL 4 Vorträge SAAL 10<br />
latte art adVanced<br />
n i c o l e pilz<br />
berlin School of coffee<br />
einfluSS der Kaffee-<br />
Vermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
c h r i s t i a n klat t, p h i l i p p may r<br />
mahlkönig<br />
Scae leVel i<br />
i r e n a markovic<br />
berlin School of coffee<br />
„it’S hOt“ Warum filter-<br />
Kaffee trendY iSt<br />
g i u l i a spa n i o bunn<br />
blending – die miSchung<br />
machtS<br />
j o a c h i m kühne<br />
berlin School of coffee<br />
hOme-bariSta<br />
j o h a n n e s hannig<br />
espresso pool<br />
die Wahl deS richtigen<br />
KaSSenSYStemS<br />
pat r i c k brienen Orderbird<br />
bOOSt YOur biz<br />
s a n d r a wolt e r<br />
freie Journalistin<br />
technOlOgY gOeS flaVOur<br />
n a n a holt h a u s-vehse<br />
bWt water + more<br />
SupplY chain pitfallS –<br />
a farmer’S perSpectiVe<br />
m a rta dalt o n<br />
coffee bird limited<br />
the hiStOrY Of brazilian<br />
cOffee<br />
i s m a e l andrade bSca<br />
10:00<br />
11:00<br />
12:00<br />
13:00<br />
14:00<br />
15:00<br />
16:00<br />
17:00<br />
18:00<br />
19:00<br />
20:00<br />
timetable<br />
kaffee campus›<br />
29
kaffee campus› personen<br />
30<br />
personen<br />
v o r t r a g<br />
the hiStOrY Of<br />
brazilian cOffee<br />
19. 09. | 16:30 | Saal 10<br />
v o r t r a g<br />
die Wahl deS richtigen<br />
KaSSenSYStemS<br />
19. 09. | 10:30 | Saal 10<br />
v o r t r a g<br />
SupplY chain pitfallS –<br />
a farmer’S perSpeKtiVe<br />
19.09. | 15:00 | Saal 10<br />
v o r t r a g<br />
KaffeerOSt – Verbreitung,<br />
auSWirKungen<br />
und handlungSmöglichKeiten<br />
17.09. | 13:30 | Saal 10<br />
iSmael andrade bSca<br />
i s m a e l a n d r a d e is a coffee producer since 1984. He is a founder<br />
member and permanent councillor of the Brasilian Speciality Coffee<br />
Association.<br />
patricK brienen Orderbird<br />
p at r i c k b r i e n e n ist selbst Gründer und berät tagtäglich viele Gastro-<br />
nomen bei Entscheidungen rund um die Kasse. b r i e n e n gründete<br />
2011 gemeinsam mit Bastian Schmidtke und Jakob Schreyer orderbird.<br />
Ihre Mission: die Gastfreundschaft beflügeln, indem Gastronomen<br />
sich auf das Wesentliche konzentrieren können – ihren Betrieb<br />
und ihre Gäste. Bereits über 1.500 Kunden in Deutschland, Österreich<br />
und der Schweiz nutzen das mehrfach ausgezeichnete iPad Kassensystem<br />
orderbird POS.<br />
marta daltOn coffee bird limited<br />
m a r t a d a l t o n is a 6 th Generation Coffee farmer. She is the founder of<br />
Coffee Bird Limited, a specialty coffee intermediary between farmers<br />
and roasters, run with her mother. She is most excited about sustainable<br />
coffee farming and improving the traditional supply chain. She<br />
is following the footsteps of a solid 148+ year coffee farming heritage,<br />
which began in 1864 when her great-great-great grandfather first started<br />
growing coffee in Antigua, Guatemala. Her love for coffee comes<br />
out of great admiration of her grandmother, a prominent coffee producer<br />
in El Salvador before the Civil War.<br />
Jan VOn enden inter american coffee<br />
Member of Management der Hanns R. Neumann Stiftung, zuständig<br />
für die Projekte in Lateinamerika.
JOhanneS hannig espresso pool<br />
j o h a n n e s h a n n i g ist zu Beginn der 2000er Jahre als Quereinsteiger<br />
aus der Musikindustrie in der Kaffeebranche gelandet. Seine Firma<br />
EspressoPool, die er zusammen mit seiner Partnerin Manja Behrens<br />
im Jahr 2009 gegründet hat, vertreibt hochwertige Espressomaschinen<br />
und Mühlen an Fachhändler im deutschsprachigen Raum.<br />
OliVer hOffmann latte art Kaffee<br />
o l i v e r h o f f m a n n ist ein Mann der ersten Spezialitätenkaffee-<br />
Stunde. Bereits als Schüler in den Berliner 90er Jahren verdiente<br />
er als Barista im bekannten Café Einstein seine Brötchen. Von hier<br />
wechselte er ins Management der ersten Berliner Coffeeshop-Kette,<br />
der er als Prokurist bis 2007 vorstand. Spezialisiert auf Europäisches<br />
Franchise Recht berät er seither eine Reihe namhafter Unternehmen<br />
in Franchise- und Spezialitätenkaffee-Fragen, war mehrfach Juror im<br />
Rahmen von SCAE-Veranstaltungen, Dozent u.a. an der Berlin School<br />
of Coffee und betreibt darüber hinaus sein eigenes Coffeeshop-Franchise-System<br />
LATTE ART KAFFEE.<br />
nana hOlthauS-VehSe bWt water + more<br />
„Kaffee ist Genuss, Leidenschaft und Temperament!“ so lautet das<br />
Motto von n a n a h o l t h a u s - v e h s e , Barista Meisterin 2009 und<br />
Geschäftsführerin von Barista World (barista-world.com). n a n a , wie<br />
wir sie nennen dürfen, hat das Wissen um guten Kaffee verinnerlicht<br />
und in ihre handwerkliche Kaffeekunst umgesetzt. Beides gibt sie in<br />
Workshops, Seminaren und Barista-Kursen weiter. Zu Ihren Klienten<br />
gehören sowohl die Top-Entscheider aus der Kaffeebranche und der<br />
System-Gastronomie, als auch junge Barista-Schüler oder Künstler,<br />
die sich in der Latte Art versuchen möchten. Als gefragte Rednerin<br />
versteht es n a n a auf einzigartige Weise, ihre Zuhörer zu inspirieren,<br />
Schwieriges einfach zu erklären und die Begeisterung für Kaffee in<br />
allen seinen Facetten zu wecken.<br />
v o r t r a g<br />
100 Jahre eSpreSSO-<br />
maSchine<br />
18.09. | 10:30 | Saal 4<br />
w o r k s h o p<br />
hOme-bariSta<br />
17.09. | 18:30 | Saal 4<br />
19.09. | 16:30 | Saal 4<br />
v o r t r a g<br />
bitte nicht nachmachen<br />
– häufige fehler<br />
deutScher cOffeeShOp-<br />
betreiber<br />
18.09. | 12:00 | Saal 10<br />
v o r t r a g<br />
technOlOgY gOeS<br />
flaVOur – guteS<br />
WaSSer alS baSiS für<br />
den erfOlg im KaffeebuSineSS<br />
17.09. | 12:00 | Saal 10<br />
18.09. | 14:00 | Saal 10<br />
19.09. | 13:30 | Saal 10<br />
personen<br />
kaffee campus›<br />
31
kaffee campus› personen<br />
32<br />
w o r k s h o p<br />
einfluSS der Kaffee-<br />
Vermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
17.09. | 13:00 | Saal 5<br />
18.09. | 16:00 | Saal 5<br />
19.09. | 13:30 | Saal 5<br />
v o r t r a g<br />
„WaS lange Währt…“<br />
el SalVadOrS SpezialitätenKaffee<br />
17.09. | 18:00 | Saal 10<br />
w o r k s h o p s<br />
blending –<br />
die miSchung machtS<br />
17.09. | 12:30 | Saal 4<br />
19.09. | 14:30 | Saal 4<br />
der perfeKte eSpreSSO<br />
17.09. | 14:30 | Saal 4<br />
SüSSeS Oder SaureS –<br />
SenSOriKWOrKShOp<br />
18.09. | 17:00 | Saal 4<br />
w o r k s h o p<br />
Scae leVel i<br />
17.09. | 10:00 | Saal 4<br />
18.09. | 14:30 | Saal 4<br />
19.09. | 10:00 | Saal 4<br />
chriStian Klatt mahlkönig<br />
c h r i s t i a n k l at t ist Produktmanager bei der Mahlkönig GmbH & Co.<br />
KG in Hamburg. Als Diplom-Wirtschafts ingenieur und ausgebildeter<br />
Brewmaster ist er u.a. zuständig für die technische Kommunikation<br />
zwischen den Bereichen Forschung & Entwicklung und Vertrieb und<br />
für die ständige Weiterentwicklung und Erforschung der Vermahlungsstandards.<br />
In Seminaren für die SCAE zu den Themen Filterkaffeevermahlung<br />
und Service / Reinigung & Instandhaltung treibt er zudem die<br />
Sensibi lisierung im Thema Kaffeemühlen voran. „In der Mühle wird<br />
der Geschmack vorbestimmt.“<br />
JOachim Kühne berlin School of coffee<br />
Der Sensoriker im Team der BSOC. Diverse Erkenntnisse hat j o a c h i m<br />
während eines längeren Aufenthalts auf diversen Kaffeeplantagen in<br />
Mittelamerika erlangt. Qualität beginnt nicht erst mit der Röstung, das<br />
Fundament für geschmackliche Qualität eines Kaffees liegt in der Verwendung<br />
geeigneter Kultivierungsmethoden. Seitdem hat j o a c h i m<br />
sich ein umfangreiches Wissen zur Agronomie von Kaffeepflanzen und<br />
seinen botanischen Eigenschaften angeeignet. Seine Erfahrungen aus<br />
jahrelangen Tätigkeiten als Kundenberater sowie im Bereich Qualitätssicherung<br />
in einer Privatrösterei fließen in Cupping & Sensorik, Röst-<br />
woche, Coffee Master und diverse Baristaseminare mit ein.<br />
irena marKOVic berlin School of coffee<br />
Die Espressionistin im Team der BSOC. Als Operative Manager begleitet<br />
i r e n a die Berlin School of Coffee seit 2007. Erste Erfahrungen<br />
als Barista sammelte sie 2001 und definierte in dieser Zeit die<br />
Ansprüche und Aufgabenbereiche eines guten Baristas mit. Als zertifizierte<br />
SCAE-Trainerin sind ihre Erfahrungen maßgebend für eine<br />
gute Barista-Ausbildung und bilden ein wesentliches Fundament für<br />
die Barista-Kurse der BSOC. Mehrere Teilnahmen an Cupping- und<br />
Cezve / Ibrik-Competitions machen i r e n a zur perfekten Trainerin für<br />
Teilnehmer, die selber an Wettbewerben teilnehmen wollen und in die<br />
intensive Vorbereitung einsteigen.
Innovative Technik<br />
Perfekte Verarbeitung<br />
Technika Profi * Mechanika Profi *<br />
*Auch mit Rotationspumpe erhältlich. Umschaltbar<br />
auf Wassertank bzw. Festwasseranschluss.<br />
www.ecm.de<br />
a n z e i g e<br />
ECM ® Espresso Coffee Machines Manufacture GmbH
a n z e i g e<br />
Hier steht es Schwarz auf Weiß.<br />
Ströbel GmbH<br />
90579 Langenzenn<br />
+49 (0) 9101 99 42-0<br />
www.stroebel.de<br />
Und hier steht<br />
das Resultat
Jamie marler mercanta coffee hunter<br />
j a m i e recently graduated from the University of Bath where he studied<br />
Chemistry and is the most recent addition to the Mercanta Team.<br />
He is involved in all aspects of the business; from purchasing decisions<br />
in the cupping lad, shipping coffees from origin and selling to roasters<br />
all over the world. Since Joining Mercanta he has completed several of<br />
the London school of Coffee courses including Professional Cupping,<br />
Advanced Barista and Roasting.<br />
philipp maYr mahlkönig<br />
p h i l i p p m ay r ist After Sales Manager für Europa bei der Mahlkönig<br />
GmbH & Co. KG in Hamburg. Als Diplom-Ingenieur und langjähriger<br />
Barista sorgt er dafür, dass europaweit fundiertes Wissen zur Vermahlung<br />
bei allen Mahlkönig Partnern vermittelt wird und technische<br />
Standards eingehalten werden. Dafür werden regelmäßig von ihm<br />
in Hamburg oder beim Kunden fundierte Schulungen durchgeführt.<br />
Er ist Ansprechpartner für Kunden, Baristi und Kaffeebegeisterte,<br />
wenn es um alle Fragen der Vermahlung und der Kapazität von Mühlen<br />
/Maschinen-Setups geht. „Durch die Sensibilisierung der Kunden<br />
für die Vermahlung gelangen wir zu einer besseren Tasse Kaffee“.<br />
Katharina mOSer büttenpapierfabrik gmund gmbh<br />
k at h a r i n a m o s e r ist Sprach- und Kulturwissenschaftlerin. Sie ist seit<br />
2011 bei der Büttenpapierfabrik Gmund im internationalen Vertrieb<br />
tätig und war davor u.a. im IT-Vertrieb und als freie Trainerin beschäftigt.<br />
w o r k s h o p<br />
prOceSSing cOffee<br />
17.09. | 16:30 | Saal 10<br />
w o r k s h o p<br />
einfluSS der Kaffee-<br />
Vermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
17.09. | 13:00 | Saal 5<br />
18.09. | 16:00 | Saal 5<br />
19.09. | 13:30 | Saal 5<br />
v o r t r a g<br />
„nur nOch eben<br />
Schnell die Welt<br />
retten“ – Warum Wir<br />
Kaufen, WaS Wir Kaufen<br />
17.09. | 10:00 | Saal 10<br />
personen<br />
kaffee campus›<br />
35
kaffee campus› personen<br />
36<br />
w o r k s h o p s<br />
latte art<br />
17.09. | 17:30 | Saal 5<br />
18.09. | 10:30 | Saal 5<br />
latte art adVanced<br />
19.09. | 10:30 | Saal 5<br />
der perfeKte eSpreSSO<br />
18.09. | 13:30 | Saal 5<br />
v o r t r a g<br />
eSpreSSO – traditiOn,<br />
Kult, Statement, third<br />
WaVe<br />
18.09. | 10:30 | Saal 10<br />
w o r k s h o p<br />
SOcial media – WirKSameS<br />
WerKzeug einer<br />
integrierten KOmmuniKatiOn:<br />
KOntaKtma-<br />
Schine für Kleine und<br />
mittlere unternehmen.<br />
17.09. | 10:30 | 15:30 |<br />
Saal 5<br />
nicOle pilz berlin School of coffee<br />
Die Konzept-Stylistin im Team der BSOC. Als diplo mierte Betriebswirtin<br />
verbindet n i c o l e zusammen mit ihrer siebenjährigen Erfahrung<br />
als Barista in Coffeeshops und als Trainerin in der Berlin School of<br />
Coffee ihre Leidenschaft für Spezialitätenkaffees mit allen Fragen hinsichtlich<br />
Existenzgründung und Business Development. Als Trainerin<br />
für Management- und Barista-Kurse arbeitet n i c o l e seit 2010 für die<br />
BSOC und ist Ansprechpartnerin für alle Existenzgründer im Kaffeebusiness.<br />
Sie verfügt über einen reichen Erfahrungsschatz und steht<br />
jedem mit Rat und Tat zur Seite, der kurz vor dem eigenen Start Up<br />
steht. Entsprechend sind ihr die Existenzgründerwoche und die daran<br />
anschließende Begleitung der einzelnen Teilnehmer-Konzepte ein<br />
großes Anliegen.<br />
arnO Schmeil double eye<br />
Schon immer an Kaffee interessiert, lernte a r n o s c h m e i l auf seinen<br />
Reisen durch Europa nicht nur die italienische Espressokultur kennen.<br />
Vor 13 Jahren dann die Idee: Eine eigene Espressobar! Ziel: Höchste<br />
Qualität, Grind on Demand, originale Faema E61 und nix zu essen, nur<br />
Kaffee. Von den damaligen „Kaffeeprofis“ nur mitleidig belächelt, ist<br />
das Double Eye zu einer der erfolgreichsten Espressobars in Deutschland<br />
geworden.<br />
brunO Schulz Schulz & tebbe<br />
b r u n o s c h u l z und Markus Tebbe entwickeln, pflegen und kommunizieren<br />
Marken. Ihre Kunden sind oft Lebensmittel- und Genusshandwerker.<br />
Zu ihren Medien gehören Print, Internet, Social Media,<br />
das Produkt selbst und der inszenierte Raum. Sie helfen Unternehmern<br />
Linien zu finden und Aussagen zu formulieren. Aussagen, die<br />
Kunden verstehen. Hierbei gehen sie individuell, situativ, nachhaltig<br />
und effektiv vor.
giulia SpaniO bunn<br />
g i u l i a ist seit 2,5 Jahren für das amerikanische Unternehmen Bunn-<br />
O-Matic tätig und war vorher über 5 Jahre Key Account Manager für<br />
ILLY Kaffee. Für BUNN ist g i u l i a mit dem Aufbau von Vertriebs- und<br />
Servicestrukturen in Europa betraut. Sie verfügt über fundiertes Fachwissen<br />
über die Kaffeezubereitung und ist aktives Mitglied der SCAE.<br />
marKuS tebbe Schulz & tebbe<br />
Bruno Schulz und m a r k u s t e b b e entwickeln, pflegen und kommunizieren<br />
Marken. Ihre Kunden sind oft Lebensmittel- und Genusshandwerker.<br />
Zu ihren Medien gehören Print, Internet, Social Media, das<br />
Produkt selbst und der inszenierte Raum. Sie helfen Unternehmern<br />
Linien zu finden und Aussagen zu formulieren. Aussagen, die Kunden<br />
verstehen. Hierbei gehen sie individuell, situativ, nachhaltig und<br />
effektiv vor.<br />
marie Wiedmann chicco di caffe<br />
Leitung Aus- und Weiterbildung, Leitung Qualitätsmanagement<br />
bei chicco di caffè und seit 2010 autorisierte Trainerin der SCAE.<br />
Als Quereinsteiger aus der Touristikbranche konnte sie zwei Leidenschaften<br />
– den Kaffee und den Umgang mit Menschen – 2008 zum<br />
Beruf machen. Mit deutschlandweit knapp 80 Standorten und einem<br />
Mitarbeiterstamm von 250 „chiccos“ ist chicco di caffè Marktführer im<br />
Bereich Kaffeebars in der Gemeinschaftsverpflegung.<br />
Sandra WOlter freie Journalistin<br />
s a n d r a w o l t e r arbeitet als Fernseh-Journalistin im tagesaktuellen<br />
Bereich, als Feature Autorin und Reporterin für den Norddeutschen<br />
Rundfunk sowie andere ARD Formate. Sie kennt das Innenleben von<br />
Redaktionen ebenso wie die No-Go’s, die ein Thema im Stapel auf<br />
dem Schreibtisch untergehen lassen. Ihre familiären Wurzeln liegen<br />
im Gastronomiebereich, beide Erfahrungen vermischt sie z.Zt. bei der<br />
Gründung einer eigenen Coffee Bar in den USA.<br />
w o r k s h o p<br />
„it’S hOt“ Warum filter-<br />
Kaffee trendY iSt<br />
17.09. | 16:30 | Saal 4<br />
19.09. | 12:30 | Saal 4<br />
w o r k s h o p<br />
SOcial media – WirKSameS<br />
WerKzeug einer<br />
integrierten KOmmuniKatiOn:<br />
KOntaKtma-<br />
Schine für Kleine und<br />
mittlere unternehmen.<br />
17.09. | 10:30 | 15:30 |<br />
Saal 5<br />
v o r t r a g<br />
erfOlgSfaKtOr perSOnal<br />
– Kundenbindung<br />
durch qualifizierte<br />
mitarbeiter<br />
17.09. | 15:00 | Saal 10<br />
v o r t r a g<br />
bOOSt YOur biz – medien<br />
alS KicKStarter für<br />
Kleine unternehmen<br />
19.09. | 12:00 | Saal 10<br />
personen<br />
kaffee campus›<br />
37
kaffee campus› Vorträge/workshops<br />
38<br />
Vorträge / worKshops<br />
18.09. | 12:00 | Saal 10<br />
Preis: 15,00 €<br />
17.09. | 12:30 | Saal 4<br />
19.09. | 14:30 | Saal 4<br />
Preis: 49,00 €<br />
19.09. | 12:00 | Saal 10<br />
Preis: ^5,00 €<br />
bitte nicht nachmachen<br />
HäUFIGE FEHLER DEUTSCHER COFFEESHOP-<br />
BETREIBER<br />
o l i v e r h o f f m a n n<br />
Schön waren die Zeiten, in denen es für einen wirtschaftlichen Erfolg<br />
gereicht hat, ein halbwegs vernünftiges Spezialitätenkaffeeprogramm<br />
anzubieten. In einem immer schwieriger werdenden gesamtwirtschaftlichen<br />
Umfeld herrscht jedoch inzwischen ein knallharter Verdrängungswettbewerb<br />
unter den verschiedenen Kaffee-Konzepten. Um<br />
fortwährend steigende Verkaufszahlen und einen letztlich andauernden<br />
wirtschaftlichen Erfolg zu erreichen, darf man sich heute keine<br />
Blöße mehr geben. In diesem Votrag lernen Sie anhand einer repräsentativen<br />
Auswahl die häufigsten Fehler von Coffeeshop-Betreibern<br />
kennen. Profitieren Sie von unseren jahrelangen Mystery-Shopping<br />
und Coaching Aktivitäten und machen Sie es besser!<br />
blending – die miSchung machtS<br />
j o a c h i m k ü h n e<br />
Eigentlich haben wir alle eine Ahnung davon, wie ein Blend zu schmecken<br />
hat. Oftmals fällt es jedoch schwer zu beschreiben, was ein Blend<br />
bieten kann, was die einzelnen Kaffees allein nicht bieten können.<br />
Doch wie sollte ein Blend eigentlich genau beschaffen sein und ist<br />
es zudem machbar, schnellstmöglich einen guten Blend zu kreieren?<br />
Gerade für Einsteiger ist die Entwicklung einer guten Hausmarke von<br />
wirtschaftlicher Bedeutung. Nur hierdurch ist es möglich, eine eigene<br />
Marke mit Wiedererkennungswert und Identifikationspotential zu<br />
schaffen und Großkunden langfristig zu binden.<br />
bOOSt YOur biz<br />
MEDIEN ALS KICKSTARTER FüR KLEINE<br />
UNTERNEHMEN<br />
s a n d r a w o l t e r<br />
TV, Print, Radio – die Klassiker sind heute nicht mehr die Crema der<br />
Deutschen Werbe-Kultur. Junge Unternehmer zieht es in Sachen Marketing<br />
eher zu den neuen Medien: Ein aktueller Webauftritt, interessanter<br />
Blog und kontinuierliches Social Networking gehören heute für<br />
fast jeden Selbstständigen zum Handwerkszeug. Eine smarte Grün-
der-Strategie setzt jedoch auf eine ausgewogene Mischung. Klassische<br />
Medien sind die perfekte Ergänzung zum Netz. Denn: Sie schaffen<br />
schnelle, kurzfristige Aufmerksamkeit, damit lassen sich neue Kunden<br />
gezielt auf Webseiten und direkt ins Geschäft lotsen. Beiträge lassen<br />
sich im Netz werbewirksam verlinken und sie kosten den Gründer kein<br />
Geld und kaum Zeit. Kurz: Klassische Medien helfen beim Kickstart<br />
in die Selbstständigkeit oder bei Antriebslosigkeit bereits bestehender<br />
Unternehmen. Doch wie bringe ich Redaktionen dazu, über meinen<br />
Coffee Shop zu berichten? Am Beispiel Fernsehen zeigt boost your<br />
biz: Die Mischung – welches TV Format für welches Geschäftskonzept.<br />
Nicht nur Geschmackssache – worauf Redaktionen wirklich anspringen.<br />
Klein, stark, anregend – was eine Pressemitteilung enthalten sollte.<br />
Timing – wann ein Themenangebot die größten Chancen hat.<br />
der perfeKte eSpreSSO<br />
j o a c h i m k ü h n e , n i c o l e p i l z<br />
Dieser Workshop zeigt die Schritte zum Perfekten Espresso und stellt<br />
unterschiedliche Mühlenmodelle vor. Es werden die Einflußfaktoren<br />
auf die Espressoqualität besprochen und verschiedene Espressi verkostet.<br />
Ziel ist die perfekte Espresso-Extraktion.<br />
die Wahl deS richtigen KaSSenSYStemS<br />
p at r i c k b r i e n e n<br />
Als Gründer steht man vor einer Vielzahl von Entscheidungen – einige<br />
davon sind äußerst wichtig, wie die Entscheidung für das richtige Kassensystem.<br />
Eine Kasse ist heute längst keine Kasse mehr, sondern<br />
entlastet – richtig ausgewählt – im täglichen Business als Analyse-,<br />
Managementinstrument oder durch umfangreiche Zusatzfunktionen<br />
wie DATEV-Exporte. p at r i c k b r i e n e n gibt einen überblick über die<br />
gängigen Funktionen von Kassensystemen und einen Ausblick in die<br />
rechtlichen Anforderungen an ein Kassensystem.<br />
17.09. | 14:30 | Saal 4<br />
18.09. | 13:30 | Saal 5<br />
Preis: 49,00 €<br />
19.09. | 10:30 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
Vorträge/workshops<br />
kaffee campus›<br />
39
a n z e i g e
einfluSS der KaffeeVermahlung auf den<br />
geSchmacK<br />
c h r i s t i a n k l at t , p h i l i p p m ay e r<br />
Dieser Vortrag behandelt alle gängigen Vermahlungskonzepte sowie die<br />
zugehörigen Brüh- und Extraktionsmethoden. Sie erfahren, worauf Sie<br />
bei der Auswahl, der Anwendung und der Reinigung der Kaffeemühle<br />
achten müssen. Der Einfluss der Korngröße wird ebenfalls dargestellt.<br />
erfOlgSfaKtOr perSOnal<br />
KUNDENBINDUNG DURCH QUALIFIZIERTE MITARBEITER<br />
m a r i e w i e d m a n n<br />
Welche Rolle spielen Unternehmenswerte? Wie stehen sich Wertschöpfung<br />
und Kosten bei Weiterbildungsmaßnahmen gegenüber?<br />
Wie motiviere ich einen Mitarbeiter zur Höchstleistung? Bringen Weiterbildungsmaßnahmen<br />
immer den gewünschten Erfolg?<br />
eSpreSSO – traditiOn, Kult, Statement,<br />
third WaVe<br />
a r n o s c h m e i l<br />
Der Vortrag zeichnet den Weg des Espresso von seinen Anfängen bis<br />
heute. a r n o s c h m e i l richtet besonderes Augenmerk auf die radikalen<br />
Veränderungen der letzen Jahre.<br />
hOme-bariSta<br />
j o h a n n e s h a n n i g<br />
Der perfekte Espresso zu Hause ist kein Hexenwerk. j o h a n n e s h a n -<br />
n i g erklärt den Einsatz von Haushaltsmaschinen und Mühlen. Er zeigt<br />
Ihnen, wie Ihr Espresso zu Hause so schmeckt wie in Ihrem bevorzugten<br />
Coffeeshop.<br />
17.09. | 13:00 | Saal 5<br />
18.09. | 16:00 | Saal 5<br />
19.09. | 13:30 | Saal 5<br />
Preis: 49,00 €<br />
17.09. | 15:00 | Saal 10<br />
Preis: 15,00 €<br />
18.09. | 10:30 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
17.09. | 18:30 | Saal 4<br />
19.09. | 16:30 | Saal 4<br />
Preis: 49,00 €<br />
Vorträge/workshops<br />
kaffee campus›<br />
41
a n z e i g e<br />
KaffeeKompetenz<br />
Service Vibiemme<br />
BunnTel:<br />
57 148 154<br />
Vertrieb<br />
Mahlkönig<br />
ü<br />
040<br />
Eureka<br />
info<br />
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espressopool.de<br />
Workshops<br />
Ascaso<br />
Haushalt<br />
i<br />
Gastronomie
„it’S hOt“ – Warum filterKaffee trendY iSt<br />
g i u l i a s p a n i o assistiert von J. Hannig<br />
Der Workshop bietet zum Einstieg eine Marktübersicht über die Trinkgewohnheiten<br />
im Heißgetränkemarkt. „Wer trinkt was?“<br />
Dann wird beleuchtet, worauf es bei der Zubereitung qualitativ hochwertiger<br />
Filterkaffees ankommt. Hierbei wird vor allem darauf Bezug<br />
genommen, welche Brühmethoden und Geräte für welche Anwendungszwecke<br />
am besten geeignet sind.<br />
KaffeerOSt<br />
VERBREITUNG, AUSWIRKUNGEN UND HAND-<br />
LUNGSMÖGLICHKEITEN<br />
j a n v o n e n d e n<br />
Pilzbefall in Zentralamerika. Ausnahmezustand für die betroffenen<br />
Ursprungsländer.<br />
17.09. | 16:30 | Saal 4<br />
19.09. | 12:30 | Saal 4<br />
Preis: 49,00 €<br />
17.09. | 13:30 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
Vorträge/workshops<br />
kaffee campus›<br />
43
kaffee campus› Vorträge/workshops<br />
44<br />
17.09. | 17:30 | Saal 5<br />
18.09. | 10:30 | Saal 5<br />
Preis: 49,00 €<br />
19.09. | 10:30 | Saal 5<br />
Preis: 49,00 €<br />
17.09. | 10:00 | Saal 10<br />
Preis: 15,00 €<br />
17.09. | 16:30 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
17.09. | 10:00 | Saal 4<br />
18.09. | 14:30 | Saal 4<br />
19.09. | 10:00 | Saal 4<br />
Preis: 119,00 €<br />
latte art<br />
n i c o l e p i l z<br />
Wie gieße ich ein Herz oder ein Blatt in einen Cappuccino? Dieses Seminar<br />
zeigt Wir zeigen Ihnen die Grundtechniken der Latte Art.<br />
latte art adVanced<br />
n i c o l e p i l z<br />
Als Barista hat man schon genug Herzen und Blätter verschenkt. Die<br />
immergleichen Moves führen irgendwann auch zu Gelenkschmerzen.<br />
Beugen Sie dem vor und versuchen Sie es doch einfach mal mit: Drachen,<br />
Indianern, Schwänen oder der Tulpe. Eine Einführung bekommen<br />
Sie hier.<br />
„nur nOch eben Schnell die Welt retten“<br />
WARUM WIR KAUFEN, WAS WIR KAUFEN<br />
k at h a r i n a m o s e r<br />
Warum wir kaufen, was wir kaufen und warum die richtige Verpackung<br />
für ein Produkt so wichtig ist.<br />
prOceSSing cOffee<br />
j a m i e m a r l e r<br />
There are many factors affecting the final outcome of coffee and one<br />
of the most important of these is the processing method. With the booming<br />
speciality market there is more and more interest into how coffee<br />
is differentiated. This presentation will give an insight into the main<br />
methods of turning cherries into green beans and how this influences<br />
the finished products, as each have their benefits and lend themselves<br />
to particular uses.<br />
Scae leVel 1 prüfung<br />
i r e n a m a r k o v i c<br />
Die Barista Prüfung der Speciality Coffee Association of Europe.
SOcial media<br />
WIRKSAMES WERKZEUG EINER INTEGRIERTEN<br />
KOMMUNIKATION: KONTAKTMASCHINE FüR<br />
KLEINE UND MITTLERE UNTERNEHMEN.<br />
m a r k u s t e b b e , b r u n o s c h u l z<br />
Das Seminar beleuchtet den Einsatz von Social Media als wirksames<br />
Instrument für die Kommunikation von kleinen und mittleren Unternehmen.<br />
Neben der Entwicklung wirksamer Strategien zum Auf- und<br />
Ausbau von Kontakten und Netzwerken geht es vor allem um das<br />
Anlegen realistischer Redaktionspläne, das Kultivieren nachhaltiger<br />
B2C-Dialoge und das Anlegen erfolgsversprechender, kanaltypischer<br />
Werbekonzepte und deren Umsetzung.<br />
SupplY chain pitfallS<br />
A FARMER’S PERSPEKTIVE<br />
m a r t a d a l t o n<br />
Learn a bit more about how the traditional supply chain impacts<br />
farmers from a 6 th generation coffee grower. Join the collaborative discussion<br />
on how we can bring real value to farmers whilst preserving the<br />
integrity of specialty coffee and relationships with roasters.<br />
SüSSeS Oder SaureS<br />
SENSORIKWORKSHOP<br />
j o a c h i m k ü h n e<br />
„Kaffee schmeckt nach ....“ – ja wie schmeckt Kaffee eigentlich? Was<br />
kann Kaffee geschmacklich und haptisch bieten? Wie schmecken wir<br />
überhaupt? Auf diese Fragen finden Sie in diesem Sensorik-Einsteigerseminar<br />
eine Antwort. Tauchen Sie ein in die Komplexität verschiedener<br />
Säureprofile und stellen Sie fest, dass „sauer“ nicht nur einfach<br />
„sauer“ ist.<br />
17.09. | 10:00 | 15:30 |<br />
Saal 5<br />
Preis: 49,00 €<br />
19.09. | 15:00 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
18.09. | 17:00 | Saal 4<br />
Preis: 49,00 €<br />
Vorträge/workshops<br />
kaffee campus›<br />
45
kaffee campus› Vorträge/workshops<br />
46<br />
18.09. | 15:30 | Saal 10<br />
the third cracK<br />
TALK DER BERLIN COFFEE SOCIETy<br />
2011 kam in Berlin eine kleine Gruppe von Independent-Coffee-Shops<br />
auf die Idee, gemeinsam etwas zu bewegen und ließ die BERLIN<br />
COFFEE SOCIETY (BCS) entstehen. Ihre Mitglieder Bonanza Coffee<br />
Roasters, Café CK, Double Eye, Five Elephant, Godshot, No Fire No<br />
Glory und Oslo Kaffebar wollen die Spezialitäten-Kaffee-Kultur in Berlin<br />
fördern und haben sich zusammengeschlossen. Seitdem organisieren<br />
sie erfolgreich gemeinsame Cuppings, Vorträge und Events, wie z.B.<br />
auf dem ersten Berliner Taste Festival 2012 oder, in Zusammenarbeit<br />
mit der SCAE, das erste deutsche Barista Camp im Juli <strong>2013</strong>.<br />
Für the third cracK hat die BCS interessante Persönlichkeiten der<br />
europäischen Speciality-Coffee-Szene, wie z. B. m o r t e n w e n n e r s -<br />
g a r d von Solberg & Hansen (Norwegen) und k l a u s t h o m s e n von<br />
The Coffee Collective (Dänemark), als Redner eingeladen.
technOlOgY gOeS flaVOur<br />
GUTES WASSER ALS BASIS FüR DEN ERFOLG IM<br />
KAFFEE-BUSINESS<br />
n a n a h o l t h a u s - v e h s e<br />
In der Baristaszene wird viel diskutiert und gefachsimpelt. über Kaffeesorten<br />
und deren Röstung oder Espresso-Maschinen und deren<br />
Einstellung … Eine Zutat hingegen, die mit mehr als 90% in einem<br />
Espresso bzw. 98% in einem Brew vertreten ist, wird oft vernachlässigt:<br />
Das Wasser. n a n a h o l t h a u s - v e h s e wird in ihrem Vortrag wichtige<br />
neue Erkenntnisse zum Thema Wasser und Kaffee vorstellen. Und<br />
Wege aufzeigen, mit welcher Technologie man Wasser heutzutage<br />
optimiert, um überall und jederzeit einen Kaffee herzustellen, dessen<br />
Qualität Baristi und Konsumenten gleichermaßen begeistert und die<br />
Kassen in der Kaffeebranche klingeln lässt.<br />
the hiStOrY Of brazilian cOffee<br />
i s m a e l a n d r a d e<br />
Learn more about coffee growing areas in Brazil, their coffee qualities<br />
and quantities. Get to know the important economic factor of coffee for<br />
Brazilian economy, from the past to the present.<br />
„WaS lange Währt…“<br />
EL SALVADORS SPEZIALITäTENKAFFEE<br />
j o a c h i m k ü h n e<br />
Salvadorianische Spezialitätenkaffees sind innerhalb der Rösterszene<br />
so beliebt wie nie zuvor. Vor zehn Jahren war das Angebot mehr als<br />
überschaubar. Differenzierte und zugleich komplexe Microlots unterschiedlichster<br />
Couleur werden mittlerweile in unendlicher Vielzahl angeboten<br />
und finden reißenden Absatz. Was hat zu dem Boom salvadorianischen<br />
Kaffees geführt? In diesem Vortrag soll der Blick auf die<br />
salvadorianische Kaffeeszene der letzten achtzig Jahre gelegt werden<br />
und sowohl historische als auch für die landesspezifische Kaffeeproduktion<br />
wichtige Faktoren beleuchtet werden.<br />
Einstündiger Vortrag mit integriertem Cupping der diesjährigen Gewinner<br />
der Cup of Excellence.<br />
17.09. | 12:00 | Saal 10<br />
18.09. | 14:00 | Saal 10<br />
19.09. | 13:30 | Saal 10<br />
Preis: 5,00 €<br />
19.09. | 16:30 | Saal 10<br />
Preis: 5,00 €<br />
17.09. | 18:00 | Saal 10<br />
Preis: 10,00 €<br />
Vorträge/workshops<br />
kaffee campus›<br />
47
kaffee campus› Vorträge/workshops<br />
48<br />
18.09. | 10:30 | Saal 4<br />
Preis: 20,00 €<br />
100 Jahre eSpreSSOmaSchine<br />
j o h a n n e s h a n n i n g<br />
Gefühlt war sie immer da, die italienische Espresso-Kultur. Sie wirkt<br />
so stark, dass man auf die Idee kommen könnte, der Kaffee an sich<br />
sei eine italienische Errungenschaft. Wer sich ein wenig in die Historie<br />
des Kaffees einliest, wird allerdings schnell merken, dass dem nicht so<br />
ist. Wofür wir unseren südeuropäischen Freunden allerdings uneingeschränkt<br />
zu Dank verpflichtet sind, ist eine besondere Zubereitungsform<br />
des Kaffees, des „caffè espresso“ und all seiner Derivate, deren<br />
Zubereitung auf diesem kleinen extrahierten Schluck Kaffee basieren.<br />
Das es zu diesem Typ Kaffee überhaupt gekommen ist, hat vor allem<br />
mit der technischen Entwicklung der für die Zubereitung von Kaffee<br />
in öffentlichen Plätzen wie Bars, Cafés und Restaurants entwickelten<br />
Espressomaschinen zu tun. Wenn wir auf die Anfänge zu Beginn des<br />
20. Jahrhunderts schauen und die technischen Innovationen von damals<br />
bis heute einzuordnen versuchen, kommen wir zu insgesamt vier<br />
Etappen, auf denen sich das Ergebnis in der Tasse zusehend verbessert<br />
hat. Wie es dazu kam kann man im Workshop 100 Jahre espressomaschine<br />
erfahren.
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50
Deutsche röstergilDe<br />
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51
deutsche röstergilde<br />
52<br />
Deutsche röstergilDe<br />
Handwerk mit Tradition. Natürliche Qualität. Und Transparenz.<br />
Die Deutsche Röstergilde vereint kleine und mittelständische Kaffeeröster<br />
aus ganz Deutschland. Ob langjähriger Familienbetrieb oder<br />
Quereinsteiger, alle Mitglieder haben die Liebe zum Spezialitätenkaffee<br />
und einen beharrlichen Anspruch nach absoluter Spitzenqualität<br />
gemeinsam.<br />
Die Mitgliedsbetriebe engagieren sich für Spezialitätenkaffee vom Ursprungsland<br />
bis in die Tasse. Sie arbeiten nach einem strengen Reglement.<br />
Neben der Qualität spielen vor allem Nachhaltigkeit und Transparenz<br />
eine zentrale Rolle. Vom Anbau bis zur Produktion können alle<br />
Schritte von den Verbrauchern nachvollzogen und begutachtet werden.<br />
Kleine Chargen-Röstungen bei maximal 240°C garantieren gute<br />
Bekömmlichkeit und einen hocharomatischen Kaffee.<br />
Sie sind neugierig geworden?<br />
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Schicken Sie uns Ihre ausgefüllte unverbindliche Anfrage auf Mitgliedschaft in<br />
der Deutschen Röstergilde, wir setzen uns dann schnellstmöglich mit Ihnen in<br />
Verbindung.<br />
Per Post an: Deutsche Röstergilde e.V.,<br />
Uhlandstraße 173/174, 10719 Berlin<br />
Per Fax an: +49(0)30 886 779 22<br />
Per E-Mail an: info@deutsche-roestergilde.de
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56<br />
deutsche röstergilde› mitglieder<br />
4<br />
2<br />
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42 43<br />
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101 102<br />
103<br />
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79<br />
81<br />
65<br />
61<br />
52 50<br />
60<br />
unsere mitglieDer
01_Kupferkanne kupferkanne-sylt.de<br />
02_alte Kaffeerösterei flensburger-kaffee.de<br />
03_tork’s coffee Kaffeerösterei torkscoffee.de<br />
04_cafeshop especial cafeshop-especial.de<br />
05_rösterei fuchs roesterei-fuchs.de<br />
06_langeooger inselbrauerei langeooger.com<br />
07_lloyd caffee gmbh lloyd-caffee.de<br />
08_coffee unlimited coffee-unlimited.de<br />
09_Speicherstadt Kaffeerösterei speicherstadt-kaffee.de<br />
10_ Kaffeerösterei alsterdorf qype.com/place/140729<br />
11_Samocca Kaffeerösterei samocca-walsrode.de<br />
12_berliner Kaffeerösterei berliner-kaffeeroesterei.de<br />
13_double eye doubleeye.de<br />
14_JOcaffè rösterei & maschinen<br />
15_pro macchina da caffè pro-macchina.de<br />
16_ uniKat gmbh Kaffeekult kaffeekult.eu<br />
17_cortado Kg cafe-cortado.com<br />
18_Kaffee-fee kaffee-fee.de<br />
19_ Kaffeerösterei thorsten tessmer tessmer-kaffee.de<br />
20_ detmolder Kaffeerösterei detmolder-kaffeeroesterei.de<br />
21_die röstwerkstadt roestwerkstadt.de<br />
22_ mark Schnibbe Kaffeerösterei schnibbe-kaffee.de<br />
23_rösterei Kaffeekultur kaffeekultur-fulda.de<br />
24_ die Kaffee privat rösterei die-kaffee.de<br />
25_KaffeeSchmiede kaffeeschmiede.de<br />
26_ ferdinands Osnabrücker Kaffeerösterei<br />
27_ frische-center zurheide frischecenter-zurheide.de<br />
28_rösterei rosendahl roesterei-rosendahl.de<br />
29_Kult Kaffee kult-kaffee.de<br />
30_rigano caffe concept rigano.de<br />
31_Kettwiger rösterei espresso-roesterei.de<br />
32_ liebevoll! in der auermühle gmbh<br />
33_mayola Kaffeerösterei mayola.de<br />
34_arkade arkade-spezialitaeten.de<br />
35_imping’s Kaffee tradition gmbh impings-kaffee.de<br />
36_lensing & van gülpen royalcoffee.de<br />
37_roestbar münster ug roestbar.de<br />
38_Sarahs röstcafe sarahs-roestcafe.de<br />
39_Schröer privatrösterei schroeers-privatroesterei.de<br />
40_telgter Kaffeebar telgter-kaffeebar.de<br />
41_hotfilter gmbh hotfilter.de<br />
42_K+m Kaffee und maschinen gmbh rösterei-dresden.de<br />
43_mrS brOWn coffee & chocolate mrsbrown.de<br />
44_plus Kaffeelogistik gmbh kaffeelogistik.de<br />
45_Kaffeerösterei genilke kaffee-grimma.de<br />
46_lebenshilfe harzkreis lebenshilfe-quedlinburg.de<br />
47_café im Küchenhaus qype.com/place/589204<br />
48_Van dyck gbr vandyckkaffee.de<br />
49_Kaffeerösterei Schamong kaffeeroester.de<br />
50_moxxa caffè moxxacaffe.de<br />
51_bäckerei gießelmann giesselmanns.de<br />
52_Kaffeekontor bonn gmbh kaffeekontor-bonn.com<br />
53_mondo del caffè mondodelcaffe.de<br />
54_Kaffeerösterei Klingler kaffeeklingler.de<br />
55_engel’s Kaffeerösterei kaffeeroesterei-engel.de<br />
56_heilandt Kaffeemanufaktur neuland gbr heilandt.de<br />
57_Kaffeekultur S. benkhofer e.K. kaffeekultur.de<br />
58_Kaffeerösterei rabenschwarz rabenschwarz-kaffee.de<br />
59_Kaffeerösterei röstkunst leos-stadtcafe.de<br />
60_Kaffeerösterei roestkultur kaffeeroesterei-roestkultur.de<br />
61_langen Kaffee gmbh & co. Kg langen-kaffee.de<br />
62_röstwelt Kaffeekult roestwelt.de<br />
63_fare tredici f13caffe.de<br />
64_Kaffeehaus m kaffeehaus-muehlheim.de<br />
65_Kaffeerösterei tesorito tesorito.de<br />
66_ Kaffeerösterei Weidmann kaffeeroesterei-weidmann.de<br />
67_Schramms Kaffeerösterei schramms-kaffee.de<br />
68_helder & leeuwen helder-leeuwen.de<br />
69_florian Steiner Kaffee steinerkaffee.de<br />
70_eXplOrer cOffee explorercoffee.de<br />
71_Kaffeewerk zollernalb kaffeewerk-zollernalb.de<br />
72_Kaffeerösterei rudolph kaffeeroesterei-rudolph.de<br />
73_ göppinger Kaffeerösterei goeppinger-kaffeeroesterei.de<br />
74_Samariterstiftung Kaffeerösterei Samocca samocca.de<br />
75_Willy hagen gmbh hagenkaffee.de<br />
76_Kronen gmbh kronenkaffee.de<br />
77_donaucaffee manufaktur donaucaffee.de<br />
78_phoenix coffee facebook.com/phoenix.coffee.germany<br />
79_rösterei burkhart roesterei-burkhart.de<br />
80_caffé fausto gmbh caffe-fausto.de<br />
81_Kaffeerösterei h. Schneid kaffeevomschneid.de<br />
82_murnauer Kaffeerösterei murnauer-kaffeeroesterei.de<br />
83_Wildkaffee wild-kaffee.de<br />
84_Kaffeerösterei Klaus rechenauer wasserburger-kaffee.de<br />
85_guStO ag kaffee-ventuno.de<br />
86_Kaffeelager finca don leo<br />
87_Kaffeerösterei martermühle martermuehle.de<br />
88_cafÉSitO Kaffeerösterei cafesito.de<br />
89_Kaffeemanufaktur machhoerndl die-kaffeemanufaktur.net<br />
90_Kaffee rösterei Sust sust.de<br />
91_fortezza espresso gmbh fortezza-espresso.de<br />
92_rösttrommel gmbh roesttrommel.de<br />
93_espressone gmbh espressone.de<br />
94_rehorik gmbh rehorik.de<br />
95_heinrichs Kaffeemanufaktur hein-richs.de<br />
96_rösterei m.a.g. roesterei-mag.de<br />
97_Kaffee manufaKtur kaffeemanufaktur.net<br />
98_die kleine Kaffeerösterei kaffeeroesterei-schweinfurt.de<br />
99_Kaffeeland kaffeeland.net<br />
100_gemeinschaft in Kehna in-kehna.de<br />
101_herborner Kaffeerösterei herborner-kaffeeroesterei.de<br />
102_bunna-roesterei -<br />
103_miKa Kaffeerösterei kaffeeroesterei-mika.de<br />
mitglieder<br />
deutsche röstergilde›<br />
57
Mitglied der<br />
ergilde e.V.<br />
onelle Handwerkskunst<br />
h Qualität, Fairness,<br />
d Nachhaltigkeit vom<br />
ur Tasse.<br />
rgilde e.V.<br />
171/172<br />
rlin<br />
17 668 91<br />
17 668 92<br />
stergilde.de<br />
estergilde.de<br />
deutsche röstergilde› exklusiVkaffees<br />
58<br />
unsere exKlusiVKaffees<br />
LA CASCADA ESTATE<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
GUATEMALA<br />
Diese Rösterei ist Mitglied der<br />
Deutschen Röstergilde e.V.<br />
Deutsche Röstergilde – traditionelle Handwerkskunst<br />
vereint mit der Suche nach Qualität, Fairness,<br />
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit vom<br />
Ursprung bis zur Tasse.<br />
Deutsche Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 171/172<br />
10719 Berlin<br />
Tel. +49 (0) 30 417 668 91<br />
Fax +49 (0) 30 417 668 92<br />
info@deutsche-roestergilde.de<br />
www.deutsche-roestergilde.de<br />
PACAMARA FULL NATURAL<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
NICARAGUA<br />
Diese Rösterei ist Mitglied der<br />
Deutschen Röstergilde e.V.<br />
Deutsche Röstergilde – traditionelle Handwerkskunst<br />
vereint mit der Suche nach Qualität, Fairness,<br />
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit vom<br />
Ursprung bis zur Tasse.<br />
Deutsche Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 171/172<br />
10719 Berlin<br />
Tel. +49 (0) 30 417 668 91<br />
Fax +49 (0) 30 417 668 92<br />
info@deutsche-roestergilde.de<br />
www.deutsche-roestergilde.de<br />
LA PASSEIO ESTATE<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
BRASILIEN
Diese Rösterei ist Mitglied der<br />
Deutschen Röstergilde e.V.<br />
Deutsche Röstergilde – traditionelle Handwerkskunst<br />
vereint mit der Suche nach Qualität, Fairness,<br />
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit vom<br />
Ursprung bis zur Tasse.<br />
Deutsche Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 171/172<br />
10719 Berlin<br />
Tel. +49 (0) 30 417 668 91<br />
Fax +49 (0) 30 417 668 92<br />
info@deutsche-roestergilde.de<br />
www.deutsche-roestergilde.de<br />
SIDAMO SHAKISO<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
Diese Rösterei ist Mitglied der<br />
Deutschen Röstergilde e.V.<br />
ÄTHIOPIEN<br />
Deutsche Röstergilde – traditionelle Handwerkskunst<br />
vereint mit der Suche nach Qualität, Fairness,<br />
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit vom<br />
Ursprung bis zur Tasse.<br />
Deutsche Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 171/172<br />
10719 Berlin<br />
Tel. +49 (0)30 417 668 91<br />
Fax +49 (0)30 417 668 92<br />
info@deutsche-roestergilde.de<br />
www.deutsche-roestergilde.de<br />
FLORES BAJAWA BIO<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
INDONESIEN<br />
Diese Rösterei ist Mitglied der<br />
Deutschen Röstergilde e.V.<br />
Deutsche Röstergilde – traditionelle Handwerkskunst<br />
vereint mit der Suche nach Qualität, Fairness,<br />
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit vom<br />
Ursprung bis zur Tasse.<br />
Deutsche Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 171/172<br />
10719 Berlin<br />
Tel. +49 (0) 30 417 668 91<br />
Fax +49 (0) 30 417 668 92<br />
info@deutsche-roestergilde.de<br />
www.deutsche-roestergilde.de<br />
LAOS ARABICA<br />
Dieser Spezialitätenkaffee<br />
wird frisch geröstet von:<br />
LAOS<br />
exklusiVkaffees<br />
deutsche röstergilde›<br />
59
deutsche röstergilde› gilderöster<br />
60<br />
gilDeröster<br />
Während des Kaffee Campus <strong>2013</strong> findet zum ersten Mal die Qualifizierung<br />
zum Gilderöster / zur Gilderösterin statt.<br />
Voraussetzung<br />
2 Jahre Rösterfahrung und 1 Jahr Mitgliedschaft in der Deutschen<br />
Röstergilde.<br />
qualifikation<br />
Die Qualifikation zum Gilderöster / zur Gilderösterein begründet sich<br />
durch die Rösterfahrung und die Mitgliedschaft in der Röstergilde.<br />
Damit verbunden ist die Einhaltung der in der Satzung verankerten<br />
Regeln und das Verständnis der Röstergilde für Spezialitätenkaffee.<br />
Ergänzend durchlaufen Rösterinnen und Röster folgende Stationen<br />
eines Qualifizierungsgespräches:<br />
1) Rohkaffee – Erkennen und erklären verschiedener Rohkaffeesorten<br />
2) Rösten – Rösten von Kaffee oder Espresso und erklären des Blends<br />
3) Theorie – Beantwortung eines Theoriefragebogens mit anschließender<br />
Auswertung
gilderöster<br />
deutsche röstergilde›<br />
61
deutsche röstergilde› merchandise<br />
62<br />
merchanDise<br />
männer pOlO-hemd<br />
Beige, in L und XL erhältlich.<br />
frauen t-Shirt<br />
„Wir lieben echtes Handwerk.“<br />
Beige, in L und XL erhältlich.<br />
22,00 €<br />
19,00 €<br />
männer t-Shirt<br />
„Wir machen es mindestens 12 Minuten.“<br />
Beige, in L und XL erhältlich.<br />
19,00 €<br />
cupping Schürze<br />
Cupping Schürze mit Tasche für Cupping-<br />
löffel.<br />
19,00 €
zip hOOdie Keepcup<br />
Braun, in L und XL erhältlich.<br />
rOhKaffeeSchale<br />
39,00 €<br />
7,00 €<br />
Medium (340 ml).<br />
VerKOStungSbOgen<br />
Schreibblock, A4.<br />
9,00 €<br />
4,00 €<br />
merchandise<br />
deutsche röstergilde›<br />
63
a<br />
e<br />
Liberia<br />
Elfenbeinküste<br />
deutsche röstergilde› merchandise<br />
SchlüSSelanhänger SchlüSSelband<br />
2,50 € 3,50 €<br />
pOSter – die Welt deS KaffeeS<br />
Benin<br />
Togo<br />
Kamerun<br />
Republik<br />
Kongo<br />
Angola<br />
Zentralafrikanische<br />
Republik<br />
Sambia<br />
Uganda<br />
Dem. Ruanda<br />
Republik<br />
Burundi<br />
Kongo<br />
Simbabwe<br />
Malawi<br />
Kenia<br />
Tansania<br />
Breite: 80 cm, Höhe: 60 cm.<br />
e Welt des Kaffees<br />
9,00 €<br />
64<br />
Äthiopien<br />
Madagaskar<br />
Indien<br />
Thailand<br />
Vietnam<br />
Indonesien<br />
Australien<br />
Philippinen<br />
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a n z e i g e<br />
PACKAGING
SCAE› progrAmm<br />
66
speciality coffee<br />
association of europe<br />
programm<br />
SCAE›<br />
67
SCAE› die scae stellt sich Vor<br />
68<br />
Die scae stellt sich Vor<br />
Informationen über das<br />
Deutsche Chapter finden<br />
Sie auf unserer Webseite<br />
oder selbstverständlich<br />
auch im persönlichen<br />
Gespräch mit den<br />
Vorstandsmitgliedern.<br />
scae.de<br />
Seit nun 15 Jahren existiert die SCAE „Speciality Coffee Association<br />
of Europe“. Exakt am 10.08.1998 wurde die SCAE im Englischen<br />
Vereinsregister eingetragen, auch heute noch ist die SCAE in England<br />
mit dem Hauptsitz vertreten. a l f k r a m e r , der 1.Präsident der SCAE,<br />
sagte auf der Gründungsversammlung u.a. „Als Kaffeeenthusiasten<br />
werden wir als starke Organisation besser wahrgenommen als als<br />
Einzelpersonen …“. Mit dem Ziel, dem Endverbraucher ein besseres<br />
Produkt in der Tasse zu bieten, werden wir uns von anderen Kaffeeorganisationen<br />
in Europa unterscheiden.<br />
Mittlerweile ist die SCAE in 32 Ländern Europas mit regionalen Gruppen<br />
(Chapters) vertreten, die alle die gleichen Ziele verfolgen, wie sie<br />
bereits in der Gründungsversammlung von a l f k r a m e r angesprochen<br />
wurden.<br />
über 1.400 Mitglieder zählt die SCAE heute in Europa. Das Programm<br />
wurde ständig ausgeweitet, Schulungen mit Zertifikaten und Diplome<br />
für Baristi und Filterkaffee entwickelt, ebenso Schulungen für authorisierte<br />
Trainer (AST). Allein in Deutschland arbeiten bereits über 32<br />
Trainer die durch die SCAE authorisiert wurden.<br />
Meisterschaften in den Disziplinen Barista, Brewers Cup, Coffee In<br />
Good Spirits, Cup Tasters, Ibrik und World Roasting werden regional<br />
in den einzelnen Ländern durchgeführt. Die Sieger treffen sich dann<br />
zur Weltmeisterschaft um sich international weltweit vergleichen zu<br />
können. Hier in Berlin werden die Deutschen Meister für die Weltmeisterschaften<br />
2014 ermittelt, die dann in Rimini im Juni stattfinden.<br />
Regelmäßig angebotene Reisen in die Ursprungsländer des Kaffees<br />
sollen die Verbindung der Mitglieder zu den Farmern vertiefen und ein<br />
besseres Verständnis für das in langer Arbeitszeit mit viel Engagement<br />
hergestellte Produkt erzeugen. Wirkung zeigt dies sicher, da bereits<br />
viele Mitglieder Rohkaffee direkt bei ihnen persönlich bekannten Produzenten<br />
einkaufen. Dies führt letztlich dazu, dass man dem Endverbraucher<br />
ein Produkt anbieten kann, von dem man selbst überzeugt<br />
ist.<br />
Nicht zuletzt ist das „Networking“ zwischen den Mitgliedern der SCAE<br />
in Europa und auch im Deutschen Chapter mit etwa 150 Mitgliedern<br />
ein wesentlicher Faktor, um Erfahrungen und neue Erkenntnisse auszutauschen.<br />
Das Deutsche Chapter freut sich, wenn Ihnen die Veranstaltung<br />
hier in Berlin gefallen hat und Sie Interesse an einer Mitgliedschaft<br />
haben.
a n z e i g e
SCAE› kaffee olympiade<br />
70<br />
Kaffee olympiaDe<br />
dienstag<br />
17.09.<strong>2013</strong><br />
8. Coffee In Good Spirits<br />
Championship<br />
Kaffee, Elixier des Lebens und Genussmittel par excellence. Wie vielseitig<br />
Kaffee sein kann, demonstriert die Branche einmal im Jahr im<br />
Rahmen der Deutschen Barista Meisterschaften. Die Besten der<br />
Branche zeigen in unterschiedlichen Disziplinen, warum sich Kaffee<br />
in seiner Komplexität und Vielseitigkeit nicht hinter Wein und Whisky<br />
verstecken muss und warum es sich lohnt, sich mehr mit dem Thema<br />
Spezialitätenkaffee zu beschäftigen.<br />
meisterschaften<br />
In den Disziplinen werden jeweils die Deutschen Meister ermittelt, die<br />
Deutschland bei der Weltmeisterschaft vertreten.<br />
Die Kaffee Olympiade (Deutsche Barista Meisterschaft und weitere<br />
Wettbewerbe) findet im KOSMOS Berlin gemeinsam mit dem Kaffee<br />
Campus der Deutschen Röstergilde statt.<br />
die Kaffee Olympiade <strong>2013</strong> in berlin ist die basis für die teilnahme an<br />
den Weltmeisterschaften 2014!<br />
mittwoch<br />
18.09.<strong>2013</strong><br />
9. Latte Art Championship<br />
13. Barista Championship<br />
8. Cup Tasters Championship<br />
donnerstag<br />
19.09.<strong>2013</strong><br />
3. Brewers Cup
8. deutSche cOffee in gOOd SpiritS<br />
champiOnShip<br />
Die Coffee In Good Spirits Championship, wurde als Hommage an<br />
den Irish Coffee geboren und dient der Verknüpfung der Tätigkeiten<br />
von Baristi und Barkeepern. Beide Berufsgruppen sind gleichermaßen<br />
aufgerufen, an diesem Wettkampf teilzunehmen, um in den Disziplinen<br />
Irish Coffee und einer zweiten warmen oder kalten Kaffeekreation mit<br />
Alkohol ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen. Die Teilnehmer haben<br />
8 Minuten Zeit für die Zubereitung zweier identischer Irish Coffees und<br />
zweier alkoholischer Signature-Drinks (Eigenkreationen). Der Signature<br />
Drink soll so individuell sein wie eine Unterschrift des Barista. Wichtig<br />
ist dabei, dass der Kaffeecharakter des Getränks klar erhalten bleibt<br />
und auch die anderen Zutaten herausgeschmeckt werden können.<br />
3. deutScher breWerS cup<br />
Der Brewers Cup ist eine neue Disziplin im Rahmen der Barista Meister-<br />
schaften, die national und dann auf internationaler Ebene ausgetragen<br />
werden. Hierbei geht es nicht um Espresso, sondern um die Zubereitung<br />
von Brühkaffee. Wie auch beim Espresso geht es darum, das<br />
perfekte Extraktionsverhältnis für einen Kaffee heraus zu arbeiten und<br />
zu zeigen, dass man wiederholbare Ergebnisse erzielen kann.<br />
17.09. | Saal 1, Bühne<br />
19.09. | Saal 1, Bühne<br />
kaffee olympiade<br />
SCAE›<br />
71
SCAE› kaffee olympiade<br />
72<br />
18.09. | Saal 1, Bühne<br />
17.09. | Saal 1, Bühne<br />
18.09. | Saal 1, Bühne<br />
19.09. | Saal 1, Bühne<br />
8. deutSche cup taSterS champiOnShip<br />
Bei diesem Wettkampf ist besonders der Geschmacks- und Geruchssinn<br />
gefragt. Es wird eine Serie von acht Triangulartests aufgebaut. Drei<br />
Tassen mit frisch aufgebrühtem Kaffee, von denen eine Tasse einen<br />
anderen Kaffee enthält. Das Ziel für die Teilnehmer ist es, diesen Kaffee<br />
zu identifizieren und auszusortieren. Dabei ist es nicht nötig, die<br />
Sorte zu bestimmen. Dies ist wichtig, da die Fähigkeit, Kaffee zu identifizieren<br />
stark vom kulturellen Hintergrund des Cuppers abhängig ist.<br />
Die acht Triangulartests sind für jeden Teilnehmer gleich und müssen<br />
vorher von einer Jury ausgewählt werden.<br />
9. deutSche latte art champiOnShip<br />
Kunstvolle Zubereitung von Milchschaum in den Disziplinen Espresso<br />
Macchiato, Cappuccino oder Latte-Drink (in Gießtechnik) und<br />
Signature-Latte-Art-Drinks. Hierbei sind alle oberflächenverändernden<br />
Techniken erlaubt. Alle vom Teilnehmer präsentierten Getränke werden<br />
nach visuellen Merkmalen, der Kreativität, der Schwierigkeit der gegossenen<br />
Muster und der Qualität der Darbietung bewertet. Die Bewertung<br />
erhält jeder Teilnehmer unmittelbar nach seiner Präsentation. Die besten<br />
sechs Teilnehmer der Vorrunde ziehen in das Finale ein.
13. deutSche bariSta champiOnShip<br />
Alle deutschen Baristi sind aufgerufen, ihr Können in den Disziplinen<br />
Espresso, Cappuccino und einer Eigenkreation auf Espressobasis<br />
unter Beweis zu stellen. Neben Geschmack werden auch Optik und<br />
Präsentation des Getränks, die Technik des Baristas sowie die Wirkung<br />
seiner Persönlichkeit auf Publikum und Jury bewertet. Die Deutsche<br />
Barista Championship ist Teil der Deutschen Kaffee Olympiade.<br />
17.09. | Saal 1, Bühne<br />
18.09. | Saal 1, Bühne<br />
19.09. | Saal 1, Bühne<br />
kaffee olympiade<br />
SCAE›<br />
73
SCAE› ausbildung<br />
74<br />
ausbilDung in Der scae<br />
das Scae coffee diploma System (cdS)<br />
Eines der wohl wichtigsten Ziele der SCAE ist die kontinuierliche Verbesserung<br />
des Kaffeestandards. Zentraler Bestandteil zur Erreichung<br />
dieses Ziels ist die Ausbildung und der damit verbundene konsequente<br />
Ausbau von Kaffeewissen vom Anbau bis hin zur Zubereitung. Mit dem<br />
Coffee Diploma System hat die SCAE ein Ausbildungsprogramm auf<br />
die Beine gestellt, das in dieser Form weltweit einzigartig ist.<br />
doch was verbirgt sich genau hinter dem coffee diploma System?<br />
Beim CDS werden die Themengebiete rund um den Kaffee in sechs<br />
Module unterteilt. Interessierte können sich dadurch gezielt für die<br />
Ausbildung bzw. den Ausbildungsweg entscheiden, der ihren Anforderungen<br />
oder ihrer Karriereplanung am meisten entspricht.<br />
Jedes Modul (Ausnahme: Introduction to coffee) unterteilt sich wiederum<br />
in drei verschiedene Schwierigkeitsstufen, sogenannte Levels.<br />
Jeder Level innerhalb eines Moduls schließt mit einer Prüfung ab.<br />
Je nach Anforderung an den Wissensstand werden unterschiedlich<br />
hohe Punktzahlen für das Bestehen der Prüfung vergeben. Erreicht<br />
man eine Gesamtzahl von 100 Punkten, verleiht die SCAE das Coffee<br />
Diploma, welches eine tiefe Expertise in Kaffee bestätigt. über welche<br />
Module man sich seine 100 Punkte verdient, bleibt jedem Einzelnen<br />
überlassen.
Welcher level eignet sich für mich?<br />
Beim Foundation Level werden keine Vorkenntnisse vorausgesetzt.<br />
Foundation ist damit der Einstieg in das jeweilige Modul und soll einen<br />
überblick darüber verschaffen, was einen in den weiteren Level erwartet.<br />
Kurse in diesem Level dauern im Normalfall 0,5–1 Tag.<br />
Intermediate setzt einen soliden Kenntnisstand im jeweiligen Modul<br />
voraus. Interessierte sollten bereits eine gewisse Zeit in diesem Themenbereich<br />
tätig sein. Die Kursdauer beträgt hier in der Regel mindestens<br />
1–2 Tage.<br />
Professional ist für all diejenigen geeignet, die sich in diesem Bereich<br />
zu Spezialisten entwickeln möchten. Dieser Level setzt fundierte<br />
Kenntnisse sowie den Intermediate-Level voraus. Kursdauer: mindestens<br />
2–3 Tage.<br />
Wie und wo kann ich mich in den modulen ausbilden lassen und was<br />
kostet es?<br />
Prüfungen für das Coffee Diploma System dürfen nur von zertifizierten<br />
Trainern der SCAE abgenommen werden, die im jeweiligen Modul den<br />
Professional-Level erreicht haben. Auf diese Weise wird die hohe Qualität<br />
der Ausbildung sichergestellt. Eine übersicht der Trainer, die u.a.<br />
in Deutschland CDS-Prüfungen abnehmen dürfen, ist unter www.scae.<br />
com/education/scae-baristacertifiers-list.html zu finden. Während die<br />
SCAE abhängig vom Level eine festgelegte Gebühr für die Prüfung erhebt,<br />
sind die Kosten für die vorgehende Ausbildung von der Kaffeeschule<br />
oder dem Trainer zu definieren.<br />
Weitere Fragen zum CDS beantworten gerne die jeweiligen autorisierten<br />
Trainer oder der Vorstand der SCAE Deutschland.<br />
Eine übersicht der Trainer<br />
ist unter www.scae.com/<br />
education/scae-baristacertifiers-list.html<br />
zu finden.<br />
e-mail:<br />
ausbildung@scae.de<br />
ausbildung<br />
SCAE›<br />
75
SCAE› Vorstandsmitglieder<br />
76<br />
Vorstellung Der<br />
VorstanDsmitglieDer<br />
e-mail<br />
ralf.berlit@scae.de<br />
events@scae.de<br />
e-mail<br />
andreas.giest@scae.de<br />
finanzen@scae.de<br />
e-mail<br />
steffen.mueller@scae.de<br />
kommunikation@scae.de<br />
e-mail<br />
peter.muschiol@scae.de<br />
nc@scae.de<br />
ralf berlit Veranstaltungen<br />
r a l f b e r l i t führt in Berlin einen Coffeeshop und startet seine Aufgabe<br />
in der SCAE gleich mit zwei Großereignissen. Die Feuertaufe war<br />
das Barista Camp Mitte August, ein voller Erfolg. Gleich geht es weiter<br />
mit der Organisation der Deutschen Meisterschaften in Berlin vom<br />
17. – 19. 09. <strong>2013</strong> gemeinsam mit a n d r e a s g i e s t . Auf weitere Events<br />
in den nächsten Jahren freuen wir uns alle schon.<br />
andreaS gieSt finanzen<br />
a n d r e a s g i e s t kommt aus Berlin und führt dort die Berlin School of<br />
Coffee und den Cafébetrieb der Berliner Kaffeerösterei in der Uhlandstraße.<br />
a n d r e a s g i e s t ist neben seiner Tätigkeit im Coffeebusiness<br />
Wirtschaftsjurist und wird sich um die Abwicklung der Finanzen des<br />
Deutschen Chapters der SCAE kümmern.<br />
Steffen müller Kommunikation<br />
s t e f f e n m ü l l e r lebt in Königstein und ist seit Jahren aktiv in der<br />
Coffeecommunity. Seine beruflichen Kenntnisse als selbständiger IT-<br />
Fachmann bringt er jetzt als Vorstandsmitglied im Deutschen Chapter<br />
der SCAE ein. Dass s t e f f e n nicht nur virtuell tätig ist, hat er bei den<br />
letzten Meisterschaften in Hamburg, Wien und zuletzt Mannheim bewiesen,<br />
wo er tatkräftig zugepackt hat.<br />
peter muSchiOl national Koordinator<br />
p e t e r m u s c h i o l kommt aus München und ist seit vielen Jahren<br />
selbstständig im Bereich Planung und Verkauf von Kaffeemaschinen<br />
tätig. Die letzten Jahre als Consultant für Bunn-o-Matic in Deutschland<br />
und Osteuropa. p e t e r m u s c h i o l hat die Aufgabe die Arbeit<br />
der Vorstandbereiche zu koordinieren und die Verbindung zum SCAE<br />
Verband in England zu halten.
JenS rOelOfS ausbildung<br />
j e n s r o e l o f s verantwortet beim Röstmaschinenhersteller Probat<br />
den Verkauf sowie den Schulungsbereich für Ladenröster. Zudem ist<br />
er für den Marketingbereich des Unternehmens zuständig. j e n s wird<br />
sich im Verband um den Bereich Ausbildung kümmern und ist damit<br />
erster Ansprechpartner für die AST und Certifier. Ein Fokus seiner<br />
Arbeit liegt auf der Verstärkung der Präsenz des neu entwickelten<br />
Diploma Systems, was letztendlich dabei helfen soll die Qualität des<br />
Endprodukts in der Tasse zu steigern.<br />
ulrich StecKer regionalgruppen<br />
u l r i c h s t e c k e r ist Verkaufsleiter der Firma Mahlkönig für Deutschland,<br />
Österreich und die Schweiz. Immer unterwegs ist u l r i c h s t e -<br />
c k e r gut vernetzt mit allen mit Kaffee verbundenen Branchen. Er wird<br />
sich mit der Bildung von regionalen Gruppen beschäftigen, damit Aktivitäten<br />
nicht nur auf einige Städte beschränkt sind.<br />
KerStin WinKelbauer mitgliederbetreuung<br />
k e r s t i n w i n k e l b a u e r führt in Berlin gemeinsam mit Ihrem Geschäftspartner<br />
das Café CK in der Marienburger Straße. k e r s t i n ist<br />
Ansprechpartnerin für die SCAE Mitglieder für alle Anfragen, Vorschläge<br />
und Probleme und wird mit den Mitgliedern Kontakt pflegen. Ein<br />
weiteres Anliegen von k e r s t i n ist die Mitgliederwerbung, um die Speciality<br />
Coffee Bewegung zu stärken.<br />
Bitte wenden Sie sich bei Fragen an die einzelnen Fachmitglieder damit<br />
die E-Mails gleich zur richtigen Person kommen und damit schneller<br />
beantwortet oder bearbeitet werden können.<br />
Wir freuen uns Alle auf viele Kontakte.<br />
e-mail<br />
jens.roelofs@scae.de<br />
training@scae.de<br />
e-mail<br />
ulrich.stecker@scae.de<br />
regionalgruppen@scae.de<br />
e-mail<br />
kerstin.winkelbauer@scae.de<br />
mitgliederservice@scae.de<br />
Vorstandsmitglieder<br />
SCAE›<br />
77
SCAE› mitgliedschaft<br />
78<br />
mitglieDschaft in Der scae<br />
Die SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) vereint professionelle<br />
Kaffee-Enthusiasten wie Kaffeebar-Betreiber, Baristi, Spezialitätenröster,<br />
Kaffeebar-Ausrüster, Importeure sowie auch Kaffeeliebhaber,<br />
Homebaristi und andere Interessierte.<br />
Das German Chapter der SCAE ist der Zusammenschluss der deutschen<br />
SCAE-Mitglieder.<br />
Die Vision der SCAE ist einfach: Wir wollen eine bessere Kaffee-Welt.<br />
Werden Sie Teil einer Gemeinschaft, die diese Vision vorantreibt zum<br />
Vorteil für alle in der Produktionskette des Kaffees. Vom Anbau bis in<br />
die Tasse.<br />
Vorteile einer Scae mitgliedschaft:<br />
Sie können an internationalen und nationalen Veranstaltungen teilnehmen<br />
wie z. B. organisierten Reisen in Kaffeeanbauländer, Messen,<br />
Seminaren, Workshops, Meisterschaften und vielem mehr.<br />
Sie haben Zugriff auf Wissen und Kenntnisse im Rahmen unseres<br />
europäischen Coffee Diploma Systems, eines der besten Ausbildungsprogramme<br />
auf dem Kaffeesektor.<br />
Profitieren Sie von einer großartigen internationalen, nationalen und<br />
regionalen Plattform. Lernen Sie Menschen aus dem Kaffeesektor<br />
kennen und tauschen Sie sich in einem globalen Spezialitäten Kaffee<br />
Netzwerk mit ihnen aus.<br />
Erhalten Sie unsere Publikation „Café Europe“, die viermal im Jahr<br />
mit vielen Informationen an die Mitglieder versandt wird und nutzen<br />
Sie mit Ihrer SCAE-Mitgliedsnummer Vergünstigungen für viele<br />
Aktivitäten und Angebote unserer Schwesterorganisation der SCAA<br />
(Specialty Coffee Association of America).<br />
Zur Darstellung der Mitgliedschaft Ihres Unternehmens erhalten<br />
Sie eine Holztafel, auf der Ihr Name eingraviert ist; das SCAE Logo<br />
auf Ihrem Geschäftsbrief weist Sie ebenfalls als SCAE Mitglied aus.<br />
Werden Sie Teil der internationalen Community zur Förderung des<br />
Spezialitätenkaffees als Mitglied der SCAE.
programm<br />
SCAE›<br />
79
SCAE› progrAmm<br />
80
| KMS Dalla Corte GmbH |Piderits Bleiche 7 c | 33689 Bielefeld |<br />
working like a<br />
world champion<br />
evo2<br />
www.dallacorte.de<br />
a n z e i g e
SCAE› deutschland bei den weltmeisterschaften 2012<br />
82<br />
DeutschlanD bei Den<br />
weltmeisterschaften 2012<br />
Deutschlands bisher erfolgreichstes Jahr bei den World Barista Championship in Wien und Seoul.<br />
cOrY andreen<br />
World cup tasters champion 2012.<br />
luzia taSchler<br />
c o r y , seit 2007 im Coffee Business, ist Mitinhaber des<br />
CK Café in Berlin, hält Vorträge und leitet Workshops.<br />
Zur Vorbereitung auf die World Cup Tasters Championship<br />
hat c o r y täglich im Café CK nach Wettkampfregeln<br />
trainiert, um sensorische Fähigkeiten und Schnelligkeit<br />
zu perfektionieren.<br />
Sein Tipp an zukünftige Wettbewerber: Verzichte vor<br />
dem Wettbewerb auf scharfes Essen und Alkohol.<br />
Auf der Kaffee Olympiade <strong>2013</strong> in Berlin wird c o r y erneut<br />
antreten, dieses Mal in den Disziplinen Barista und<br />
Brewers Cup.<br />
3. platz bei der World latte art championship 2012.<br />
l u z i a , seit 2006 im Coffee Business, ist tätig als Freelance<br />
Barista, Trainerin und Barista bei Machhörndl Kaffee<br />
in Nürnberg. Zur Vorbereitung auf die World Latte<br />
Art Championship hat l u z i a ihre ausgewählten Muster<br />
trainiert und perfektioniert bis ihr alles blind von der Hand<br />
ging.<br />
Ihr Tipp an zukünftige Wettbewerber: HAVE FUN!!! Und<br />
lerne die Wettkampfregeln. Die Kaffee Olympiade <strong>2013</strong><br />
in Berlin wird l u z i a als Jury Mitglied unterstützen.<br />
Als frisch gebackene Deutsche Aeropress Meisterin <strong>2013</strong><br />
wird l u z i a Deutschland bei den nächsten World Aeropress<br />
Championships vertreten.
deutschland bei den weltmeisterschaften 2012<br />
SCAE›<br />
83
Berlin special› coffeeshops<br />
84
erlin special<br />
coffeeshops<br />
Berlin special›<br />
85
erlin special<br />
86<br />
berlin, Du siehst so<br />
hässlich aus!<br />
Beispiel für eine stets unbeantwortbare Frage gefällig?:<br />
„Was ist eigentlich so besonders an Berlin?“<br />
Tja. Da haben wir nicht zuviel versprochen, oder?<br />
Ist es die Kultur? Zugegeben, Berlin hat alles. Fünf Symphonieorchester,<br />
unzählbare Galerien, Theater und Kabaretts. Aber das ist nicht der<br />
Grund, weshalb die Stadt von Leuten aus aller Welt so gern besucht wird.<br />
Architektur? Die Straßenzüge voller Altbauten in Kreuzberg, Prenzl’<br />
Berg, Charlottenburg oder Friedrichhain sind sicherlich idyllisch anzusehen<br />
und laden zum Spazieren ein. Die neue Architektur am Potsdamer<br />
Platz und im Regierungsviertel ist auch ganz nett. Aber trotzdem<br />
singt Peter Fox über Berlin: „Du siehst nicht mal schön von Weitem<br />
aus!“ Und es gibt zu viele Orte, die ihm Recht geben.<br />
Wie wäre es damit: Wir Berliner sind die Erfinder der „Freundlichkeit“.<br />
Wer das für einen Stereotyp hält, sollte sich mal eine Fahrt mit einem<br />
überfüllten Linienbus durch die Innenstadt gönnen und den Flair der<br />
Berliner Schnauze eines genervten Busfahrers genießen.<br />
Berlin, das ist aber auch die Stadt, in der man praktisch an jeder Ecke<br />
über Geschichte stolpert, ohne darin verharren zu müssen. Die Stadt,<br />
in der Schönheit und Makel, Ost und West, Alt und Neu, Adel und Atze<br />
nebeneindander stehen und ihr eine ganz eigene Lebendigkeit geben.<br />
Berlin konfrontiert mit Gegensätzen und bringt zusammen, was auf<br />
den ersten Blick nicht zusammengehört. Fahren Sie mal ins Herz von<br />
Neukölln und danach nach Zehlendorf.<br />
Berlin ist arm, aber sexy. Und das macht seinen Reiz aus. Hier bezahlt<br />
man in Restaurants für ein ganzes Menü immer noch so viel wie in<br />
Rom oder Paris für die Vorspeise.<br />
Berlin, ist Inbegriff für alles, außer Perfektion. Die Stadt, die sich immer<br />
noch ihre Wunden leckt und die Narben der Geschichte nicht verstecken<br />
kann. Schönheit, Schick, Glamour? Anderswo. Berlin ist echt.<br />
Aufregend. Und einfach nur schön.
Wählen Sie aus einer Reihe<br />
von Tagesseminaren und Kombinationen.<br />
Barista Professional – Die Ausbildung<br />
zum Barista-Experten<br />
Barista Basic<br />
Barista Advanced<br />
Latte Art<br />
Cupping & Sensorik<br />
Seasonal Drinks<br />
Barista Technik – Do it yourself<br />
Maschinenseminar<br />
Barista Basic<br />
Barista Advanced<br />
Latte Art<br />
Barista Kompakt<br />
Barista Basic<br />
Barista Advanced<br />
Latte Art<br />
Barista Mini<br />
Barista Basic<br />
Latte Art<br />
Berlin School of Coffee<br />
Barista Akademie & Trainingszentrum im Herzen Berlins<br />
Wir zeigen Ihnen,<br />
wie Sie mit Kaffee erfolgreich sind.<br />
Röstwoche – Die Ausbildung<br />
zum Röstexperten<br />
Kaffee von A–Z<br />
Das Konzept Rösterei<br />
Rösten<br />
Cupping & Sensorik<br />
Rösten<br />
Existenzgründerwoche – Das Know<br />
How für Ihre Selbständigkeit<br />
Barista Basic<br />
Barista Advanced<br />
Coffeeshop Planung<br />
Coffeebar Management<br />
Wettbewerbsanalyse<br />
Existenzgründer Kompakt<br />
Coffeeshop Planung<br />
Coffeebar Management<br />
Wettbewerbsanalyse<br />
Berlin School of Coffee • Uhlandstrasse 171/ 172 • D - 10719 Berlin<br />
Telefon: 030 - 325 14 620 • www.berlinschoolofcoffee.de • contact@berlinschoolofcoffee.de<br />
coffeeshops<br />
Berlin special›<br />
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Berlin special› coffeeshops<br />
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3<br />
2<br />
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6<br />
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20<br />
8<br />
9
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19<br />
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14<br />
coffeeshops<br />
Berlin special›<br />
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Berlin special› coffeeshops<br />
90<br />
coffeeshops in berlin<br />
SCHÖNEBERG<br />
01_dOuble eYe<br />
Akazienstraße 22, 10823 Berlin<br />
doubleeye.de<br />
Maschinentyp: La Marzocco Strada<br />
Rösten Brewing<br />
Mit seinen 12 Jahren ist das Double Eye das<br />
Uhrgestein der Berliner Kaffeeszene. Hier wird<br />
nur politisch, sozial und nachhaltig vertretbarer<br />
Kaffee geröstet.<br />
CHARLOTTENBURG<br />
02_berliner KaffeeröSterei<br />
Uhlandstraße 173/174, 10719 Berlin<br />
berliner-kaffeeroesterei.de<br />
Maschinentyp: Synesso<br />
Rösten Brewing<br />
Entdecken, Erleben und Genießen bei Kaffee,<br />
Kuchen, Tee und Schokoladen in feinster<br />
Handarbeit.<br />
03_girO cOffee bar<br />
Kneesebeckstraße 5, 10623 Berlin<br />
girocoffeebar.de<br />
Maschinentyp: Synesso<br />
Rösten Brewing<br />
Die Bar unter den Coffee Shops. Modern Coffee<br />
and modern Art, großer Tresen, viel Leben,<br />
leckerer Kaffee und schöne Begegnungen.<br />
Rückkehr zum Modell der traditionellen italienischen<br />
Caffè Bar.<br />
UMGEBUNG<br />
04_KaffeehauS mOrgenrOt<br />
Scharfschwerdtstraße 1,<br />
16540 Hohen Neuendorf b. Berlin<br />
kaffeehaus-morgenrot.de<br />
Maschinentyp: Dreigruppige Elektra SRL,<br />
Mahlkönig, Mazzer<br />
Rösten Brewing<br />
Ein „Alt-Wiener“-Kaffeehaus: 21 Wiener Kaffeespezialitäten,<br />
Frühstück, süße Mehlspeisen,<br />
TZ & kulturelle Veranstaltungen.
Bio-Lieferservice<br />
direkt an die Wohnungstür.<br />
Einfach online bestellen im Browdowiner Ökokorb<br />
Tel. 033362 - 70610 · www.brodowin.de<br />
a n z e i g e
Berlin special› coffeeshops<br />
92<br />
MITTE<br />
05_thea & cOffee<br />
Birkenstr.19, 10559 Berlin<br />
theaandcoffee.com<br />
Maschinentyp: La Marzocco Linea<br />
Rösten Brewing<br />
Das Thea & coffee ist ein junges Unternehmen<br />
und steht sinnbildlich für erfolgreiches Arbeiten.<br />
a n j a t h e a und f l o r i a n haben sich<br />
mit ihrem kleinen Coffeeshop in Moabit ihren<br />
Traum erfüllt. Das Geschäft lädt zum Verweilen<br />
ein, egal zu welcher Jahreszeit.<br />
06_am ende der Welt<br />
Scharnhorststraße 5, 10115 Berlin<br />
Maschinentyp: La Marzocco Linea<br />
Rösten Brewing<br />
Espresso, Filterkaffee und mehr …!<br />
07_OSlO Kaffebar<br />
Eichendorffstraße 13, 10115 Berlin<br />
oslokaffebar.com<br />
Maschinentyp: Synesso<br />
Rösten Brewing<br />
There’s a reason that Norwegians drink more<br />
coffee per person than anywhere else in the<br />
world: coffee in Norway is damn good and<br />
we‘re bringing it to Berlin for you.<br />
08_cafÉ hermann eicKe<br />
Brunnenstraße 45, 10115 Berlin<br />
hermanneicke.de<br />
Maschinentyp: Gaggia<br />
Rösten Brewing<br />
Mitten in Berlin, ein Ort der Entschleunigung,<br />
der Begegnung, des Neuen und des<br />
Genießens. Hermann Eicke – ein Kaffee für<br />
Entdecker!<br />
09_röStStätte<br />
Ackerstrasse 173, 10115 Berlin<br />
pro-macchina.com<br />
Maschinentyp: Nuova Simonelli Aurelia<br />
Rösten Brewing<br />
Röststätte Berlin. Röstungen ausgewählter<br />
Spezialitätenkaffees, Kaffeetechnik für Gastro-<br />
nomie und Gießer, Kaffeeschulungen, Cuppings<br />
und Brewing.<br />
1
a n z e i g e<br />
30823_NKG_IAC_AZ_20x20_KaffeeCampus_rz.indd 1 23.08.13 09:
Berlin special› coffeeshops<br />
94<br />
PRENZLAUER BERG<br />
10_bOnanza cOffee<br />
Oderberger Strasse 35, 10435 Berlin<br />
bonanzacoffee.de<br />
Maschinentyp: Kees van der Westen,<br />
Spirit Triplette<br />
Rösten Brewing<br />
Progressive Kaffeerösterei und Barista Coffeeshop,<br />
Brewbar, Cold brew, Coffee Consultancy,<br />
Barista trainings. Spezialisiert auf exklusive<br />
Boutique Kaffees und Espressoröstungen.<br />
11_nO fire nO glOrY<br />
Rykestr. 45, 10405 Berlin<br />
nofirenoglory.de<br />
Maschinentyp: Kees van der Westen Spirit<br />
Rösten Brewing<br />
Nach dem Kaffee ist vor dem Kaffee. Seit<br />
2009. Espresso und Filter von: Bonanza<br />
Coffee Roasters / Berlin, Five Elephant Coffee<br />
/ Berlin, The Coffee Collective / Kopenhagen<br />
…sowie von wechselnden Gaströstern.<br />
12_gOdShOt<br />
Immanuelkirchstr. 32, 10405 Berlin<br />
godshot.de<br />
Maschinentyp: La Marzocco G/B 5<br />
Rösten Brewing<br />
Der Kaffee ist lecker und auch der Kuchen.<br />
13_cafÉ cK<br />
Marienburger Straße 49, 10405 Berlin<br />
cafeckberlin.com<br />
Maschinentyp: La Marzocco FB 80 Strada<br />
Hybrid<br />
Rösten Brewing<br />
c o r y , World Cup Tasters Champion und<br />
k e r s t i n richten den Focus auf Single Origin<br />
Kaffees. Alles dreht sich um Geschmack.<br />
Geschmack durch Wissen, Wissen durch Verkosten.
Alpro „For Professionals“ ist<br />
haltbarer Sojadrink, der<br />
ein<br />
speziell für den<br />
Einsatz in warmen Kaffeespezialitäten<br />
entwickelt worden ist.<br />
Dank seines perfekten Mikroschaums<br />
lassen sich ganz einfach leckere Alpro cinos<br />
mit dem rein pfl anzlichen Etwas zubereiten.<br />
Weitere Informationen finden Sie unter:<br />
www.alpro.com/foodservice/de a n z e i g e
Berlin special› coffeeshops<br />
96<br />
FRIEDRICHSHAIN<br />
14_SilO cOffee gmbh<br />
Gabriel-Max-Str. 4, 10245 Berlin<br />
silo-coffee.com<br />
Maschinentyp: Synesso Hydra<br />
Rösten Brewing<br />
Silo wurde von zwei jungen Männern aus Melbourne<br />
ins Leben gerufen, die frustriert waren,<br />
dass es in ihrer Gegend keinen guten Kaffee<br />
gab. Silo ist mittelgroßes Café, dass sich direkt<br />
am Rande des sehr belebten Boxhagener<br />
Platz befindet.<br />
NEUKÖLLN<br />
15_KatieS blue cat<br />
Friedelstr. 31, 12047 Berlin<br />
katiesbluecat.de<br />
Maschinentyp: La Marzocco Linea<br />
Rösten Brewing<br />
Katies Blue Cat ist ein Spezialitäten-Café, das<br />
sich auf Espresso-Getränke und englischamerikanische<br />
Backtradition und Snacks<br />
spezialisiert hat. Aus der Küche kommen<br />
verschiedenste Produkte, die wir selbst herstellen<br />
– Marmelade, Chutney, Granola,<br />
Gingerbeer… und natürlich unsere rund 10<br />
Kekssorten.<br />
KREUZBERG<br />
16_fiVe elephant cOffee<br />
rOaSterY & caKe ShOp<br />
Reichenbergerstraße 101 (Café), 10999 Berlin<br />
Glogauerstr. 5 (Roastery), 10999 Berlin<br />
fiveelephant.com<br />
Maschinentyp: La Marzocco Strada, Mazzer<br />
Robur, Diedrich IR Coffee Roaster<br />
Rösten Brewing<br />
Opening in 2010, Five Elephant has focused<br />
on quality ingredients and friendly service.<br />
The business has now opened a new coffee<br />
roastery which offers public cuppings and<br />
training.<br />
17_cOncierge cOffee<br />
Paul Lincke Ufer 39/40, Durchgang zum Hof,<br />
10999 Berlin<br />
facebook.com/conciergecoffee<br />
Rösten Brewing<br />
Espresso based Getränke.
a n z e i g e
Berlin special› coffeeshops<br />
98<br />
18_cOmpaniOn cOffee<br />
C/O Voo Store, Oranienstr. 24, 10999 Berlin<br />
companioncoffee.com<br />
Maschinentyp: Nuova Simonelli Aurelia II<br />
Rösten Brewing: nur Espresso und Tee<br />
We are Berlin based coffee professionals with<br />
in depth experience in preparation and service<br />
of specialty coffee and cafe management.<br />
We have a strong focus on premium tea.<br />
19_Kiez röSterei<br />
Gneisenaustraße 68, 10961 Berlin<br />
k-iz.de<br />
Maschinentyp: La Marzocco GB/5<br />
Rösten Brewing<br />
2008 gegründet von s t e f a n b r a c h t . Seit<br />
22. Oktober 2012 betreibt das Kaffee Informationszentrum<br />
und Museum die Kiez Rösterei<br />
mit Ausschank, Röstkaffee Verkauf und<br />
Accessoires für den Spezialitätenkaffee.<br />
20_WeStberlin<br />
Friedrichstrasse 215, 10969 Berlin<br />
westberlin-bar-shop.de<br />
Maschinentyp: La Marzocca Strada MP<br />
Rösten Brewing<br />
Espresso: Drop/Stockholm, Filter: Five Elephant<br />
/ Berlin. Frisch belegte Brote und<br />
selbstgebackene Kuchen. Internationale Magazine<br />
und Berlin-Literatur.<br />
21_bagel cOffee culture<br />
Mehringdamm 66, 10961 Berlin<br />
bagelcoffeeculture.com<br />
Rösten Brewing<br />
Erhan und Rodi verarbeiten nur hellgeröstete<br />
Arabica Bohnen von verschiedenen Berliner<br />
Röstereien. Bagelcoffeeculture vermittelt mit<br />
hausgemachten Snacks, fair gehandeltem<br />
Kaffee, internationalem Flair und bodenständigem<br />
Kiezbewusstsein die Verbindung vom<br />
alten und neuen Berlin.<br />
leider können wir hier nur einen kleinen auszug präsentieren. die berliner Kaffeeszene ist sehr<br />
umfangreich und es gibt viele weitere sehenswerte coffeeshops, röstereien und Kaffeehäuser,<br />
die einen besuch wert sind.
www.nuova-ricambi.de<br />
www.sander-kaffeemaschinen.de<br />
www.mk-kaffeesysteme.de<br />
www.mk-kaffeesysteme.de // www.nuova-ricambi.de // www.sander-tec.de<br />
a n z e i g e
notizen<br />
100<br />
platz für ihre nOtizen
notizen<br />
101
notizen<br />
102<br />
platz für ihre nOtizen
Individuelle Einrichtungen<br />
für Bäckerei, Café, Coffeeshop &Co.<br />
a n z e i g e<br />
FUTURA Ladenbau<br />
Tränkeweg 26<br />
15517 Fürstenwalde<br />
Telefon + 49 3361.2279<br />
Fax + 49 3361.50193<br />
info@futura-ladenbau.de<br />
www.futura-ladenbau.de<br />
notizen
anreise<br />
104<br />
anreise<br />
KOSmOS berlin<br />
Karl-Marx-Allee 131a<br />
10243 Berlin<br />
mit der u-bahn<br />
U5<br />
bis Frankfurter Tor oder Weberwiese<br />
mit der Straßenbahn<br />
TRAM 10 oder 21<br />
bis Bersarinplatz / Frankfurter Tor
a n z e i g e<br />
www.roestbar.de<br />
www.kaffeeschule-muenster.de
impressum<br />
106<br />
a d m i n i s t r at i o n<br />
Berlin School of Coffee<br />
Uhlandstraße 171/ 172<br />
10719 Berlin<br />
berlinschoolofcoffee.de<br />
Kaffee campuS<br />
der Deutschen Röstergilde e.V.<br />
Uhlandstraße 173/ 174<br />
10719 Berlin<br />
Tel.: +49 (0) 30 417 668 91<br />
Fax: +49 (0) 30 417 668 92<br />
deutsche-roestergilde.de<br />
kaffeecampus.de<br />
Die jeweiligen Vorstellungstexte zu den Ausstellern, Rednern,<br />
Vorträgen und Workshops, sowie die Texte zur SCAE wurden<br />
uns von diesen zur Verfügung gestellt. Die Deutsche Röstergilde<br />
übernimmt keinerlei Haftung für deren Inhalt.<br />
o r g a n i s at o r i s c h e u n t e r s t ü t z u n g<br />
t e c h n i k<br />
röstbar Münster<br />
Bohlweg 68a<br />
48147 Münster<br />
roestbar.de
meet. learn. compete.<br />
Herbst<br />
2014<br />
Der 4. Kaffee Campus der Deutschen Röstergilde<br />
gemeinsam mit der SCAE Kaffeeolympiade<br />
Bleiben Sie auf dem Laufenden:<br />
www.kaffeecampus.de<br />
www.facebook.com/KaffeeCampus<br />
www.deutsche-roestergilde.de www.scae.de
deutsche-roestergilde.de kaffeecampus.de
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