3/05 - Verband der ErnÃ¤hrungswissenschafter Ã–sterreichs

zeitschrift des des verbandes verbandes der 

der 

ernährungswissenschafter österreichs 

Low Carb - Slow Carb: 

Kohlenhydrate im Widerspruch 

Mag. Sonja Reiselhuber 

Am 30. Juni 2005 trafen sich hochkarätige ExpertInnen, um 

sich einen Tag lang dem vieldiskutierten Thema der Kohlenhydrate 

zu widmen. Fachliche Schwerpunkte der Veranstaltung 

bildeten ernährungsphysiologische, technologische 

und klinische Aspekte rund um das Thema „Low Carb - 

Slow Carb“. 

Organisiert wurde das Symposium „Low Carb - Slow Carb: 

Kohlenhydrate im Widerspruch“ in einer Kooperation der 

vier wichtigsten Ernährungsgesellschaften und Berufsverbände 

Österreichs – der Österreichischen Gesellschaft für 

Ernährung (ÖGE), der ICC-Austria, dem Verband der 

Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ) und dem 

Verband der Diätologen Österreichs. 

In den Plenarvorträgen von Univ.-Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa 

(Department für Ernährungswissenschaften, Universität 

Wien), Prof. Dr. Julie M. Jones (College of St. Catherine, 

USA) und Prof. Dr. Elisabeth Wisker (Universität Kiel) wurden 

allgemeine Aspekte zum Thema Kohlenhydrate ausgeführt. 

Neben der Bedeutung der Kohlenhydrate in Prävention 

und Therapie wurde die amerikanische Sichtweise zu „Low 

Carb – Slow Carb“ dargestellt sowie das Thema der nicht 

verwertbaren Kohlenhydrate in unserer Nahrung behandelt. 

Glyx und Low Carb – 

zwischen Anspruch und Argwohn 

In weiterer Folge fanden drei Hauptsitzungen unter dem 

Vorsitz von VertreterInnen der jeweiligen Fachgesellschaften 

und Berufsverbände statt. 

In der ersten Hauptsitzung unter dem Vorsitz der ICC-Austria 

und der ÖGE wurden technologische, lebensmittelrechtliche 

und medizinisch/gastroenterologische Schwerpunkte 

behandelt. 

Die zweite Hauptsitzung unter dem Vorsitz des Verbandes 

der Ernährungswissenschafter Österreichs beschäftigte 

sich mit dem aktuellen Thema „Glyx“. 

Mag. Isabella Sundl (Karl Franzens Universität Graz) stellte 

die wissenschaftliche Datenlage zum Thema „Glyx und Low 

Carb“ dar. Aus derzeitiger Sicht ist eine Umstellung der Ernährung 

auf Basis des glykämischen Potenzials oder eine 

Reduktion der Kohlenhydratzufuhr nicht sinnvoll. Die vorliegenden 

Studien liefern keine ausreichende Evidenz für eine 

präventive Wirkung einer Diät mit niedrigem glykämischen 

Index oder niedriger glykämischer Last für Diabetes mellitus, 

Adipositas oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. 

Bis entsprechende Studienergebnisse vorliegen, sollten die 

bisherigen aktuellen Ernährungsempfehlungen umgesetzt 

werden: Durch die geforderte Steigerung des Obst- und 

Gemüseverzehrs, durch eine erhöhte Ballaststoffzufuhr und 

durch die Einschränkung des Konsums von Süßwaren und 

gesüßten Getränken wird nicht nur der glykämische Index 

gesenkt, sondern im Zusammenhang mit diesen Empfehlungen 

gilt eine präventive Wirkung für die genannten Zivilisationskrankheiten 

auch als wissenschaftich gesichert. 

Von Mag. Angela Mörixbauer (eatconsult, Wien) erhielten 

die TeilnehmerInnen praktische Anleitungen zum „glyxlichen 

Essen“. Zahlreiche Faktoren - wie die tatsächlich verzehrte 

Menge, die Mahlzeitenzusammensetzung, technologische 

Zubereitungsverfahren und der Verarbeitungsgrad, das 

Lesen Sie weiter auf Seite 3. 

3/05 

September 2005 

14. Jahrgang 

ISSN 1029-9823

Impressum 

Liebe Kolleginnen und 

Kollegen, 

vom heurigen Sommer haben 

wir teilweise recht wenig zu 

spüren bekommen und nun 

macht sich der Herbst schon 

recht deutlich bemerkbar. 

Passend dazu hat der Arbeitskreis 

VEÖ-success wieder 

ein interessantes Herbstprogramm 

für Ihre persönliche Weiterbildung zusammengestellt. 

In der Veranstaltungsreihe „Specific English für Ernährungsfachkräfte“ 

bekommen Sie die Gelegenheit, Ihre fachspezifischen 

Englischkenntnisse zu erweitern und zu vertiefen. Der 

Workshop „Kreative Ernährungsberatung für Gruppen“ bietet 

KollegInnen, die im Beratungsbereich tätig sind, eine praxisbezogene 

Weiterbildungsmöglichkeit. 

Das detaillierte Veranstaltungsprogramm wurde per Post 

verschickt. Sie finden sie auch auf Seite 25 und 26 der vorliegenden 

Einblicke-Ausgabe. 

Ganz im Zeichen des Kaffeegenusses stand eine Veranstaltung 

der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung. 

Karin Lobner berichtet darüber auf Seite 6 und erläutert, „warum 

uns ErnährungswissenschafterInnen die Bohne interessiert“. 

Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz: 

Editorial 

Redaktion und Layout: 


Anzeigenannahme: 


MitarbeiterInnen dieser Ausgabe: 

Mag. Sabine Bisovsky, Mag. Helga Cvitkovich-Steiner, Mag. Dr. Erika Diallo-Ginstl, Mag. Heinz Freisling, 

Mag. Mare Heiling, Mag. Therese Lindahl, Mag. Karin Lobner, Dipl. oec. troph. Britta Macho, Mag. Markus Reichhart, 

Mag. Sonja Reiselhuber, Mag. Bärbl Schmal-Filius, Mag. Eva Unterberger, Mag. Adelheid Weidlinger 

Medieninhaber, Herausgeber: 

Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs 

VEÖ-Geschäftsstelle: 

Leithastraße 16/6/46 

1200 Wien 

Tel./Fax: 01/333 39 81 

E-Mail: veoe@veoe.org 

Geschäftsführerin: Mag. Sonja Reiselhuber 

Vorstand: 

Vorsitzende: Mag. Eva Unterberger, Dr. Karin Schindler 

Schriftführerinnen: Mag. Helga Cvitkovich-Steiner, Dipl. oec. troph. Britta Macho 

KassierInnen: Univ.-Ass. Dr. Petra Rust, Mag. Markus Reichhart 

Grundlegende Richtung: 

Informationsweitergabe über Ernährung. Die Artikel geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion 

wieder. Sie sind ausschließlich die Meinung der Verfasserin bzw. des Verfassers. 

Leserbriefe an: veoe@veoe.org 

Ihre 

2 Einblicke 3/2005 

Mare Heiling befasst sich mit dem schwierigen Thema „TCM 

im Spannungsfeld der Wissenschaft“ und stellt die Sichtweise 

der Traditionell Chinesischen Ernährungsmedizin dar. 

Auch diesmal haben wir wieder Kolleginnen im Praxisdialog 

interviewt, um Ihnen Einblicke in die Tätigkeitsbereiche von ErnährungswissenschafterInnen 

zu geben. Barbara Schmal-Filius 

und Helga Cvitkovich-Steiner plaudern über ihre beruflichen 

Herausforderungen und Tätigkeitsfelder. Lesen Sie mehr 

dazu auf den Seiten 20 und 21. 

Im LehrerInnennetzwerk auf den Seiten 17 - 19 werden praxistaugliche 

Medien für den Unterricht vorgestellt. Rikki Diallo- 

Ginstl berichtet weiters über ein interessantes AMA-Projekt 

zum Thema „Genuss- und Geschmacksschulungen für Kinder 

und Jugendliche“. 

Zahlreiche Buch- und Webtipps bieten Ihnen auf den Seiten 

22 - 24 die Gelegenheit zur Auswahl passender Fachlektüre. 

Viel Spaß beim Lesen! 

Sonja Reiselhuber 

VEö-Geschäftsführung 

E-Mail: veoe@veoe.org

Fortsetzung von Seite 1. 

Verhältnis von Amylose und Amylopektin sowie die Art und 

Menge der enthaltenen Zuckerbausteine - beeinflussen den 

glykämischen Index. 

Low Carb - Slow Carb 

Die Anwendbarkeit des GI-Konzeptes wurde in diesem Beitrag 

kritisch hinterfragt. GI-Werte in Tabellen beziehen sich 

meist auf einzelne Lebensmittel. Dies stellt ein gravierendes 

Problem für die praktische Umsetzung dar. Es ist nämlich 

nur bedingt möglich, allein vom GI einzelner Lebensmittel 

auf die Blutglukoseantwort einer gemischten Mahlzeit zu 

schließen. Die praktische Anwendbarkeit des GI-Konzeptes 

ist dabei in Frage zu stellen. 

Mag. Angela Mörixbauer betonte ebenfalls die fehlende Evidenz 

für eine präventive Wirkung des glykämischen Konzeptes. 

Derzeitige epidemiologische Daten liefern nur Hinweise, 

jedoch keine Beweise. Der Einbezug des glykämischen 

Index in die bestehenden Ernährungsempfehlungen gesunder 

Personen ist derzeit aus wissenschaftlicher Sicht nicht 

gerechtfertigt. 

Personen mit verminderter Glukosetolerenz können jedoch 

sehr wohl von diesem Konzept profitieren. 

Die dritte Hauptsitzung unter dem Vorsitz des Verbandes der 

Diätologen Österreichs befasste sich mit klinischen Aspekten 

im Zusammenhang mit dem glykämischen Index und 

dem Kohlenhydratkonsum. 

Die Bedeutung des glykämischen Index in der Therapie von 

Adipositas wurde erläutert und das Thema „Getreideprodukte 

trotz Zöliakie“ behandelt. 

Müssen bestehende Ernährungsempfehlungen 

überdacht werden? 

Die anschließende Podiumsdiskussion befasste sich mit 

der Frage „Brauchen wir neue Ernährungsempfehlungen?“. 

ExpertInnen der verschiedenen Berufsgruppen stellten ihre 

Sichtweise zur Low-Carb-Welle dar, und es wurde übereinstimmend 

festgestellt, dass neue Wege der Ernährungskommunikation 

angestrebt werden müssen, um die 

KonsumentInnen effektiver und zielgruppenspezifischer mit 

relevanten Ernährungsbotschaften zu erreichen. 

Einblicke 3/2005 

Im Rahmen dieser gut besuchten Veranstaltung bekamen 

die VertreterInnen verschiedener Berufsgruppen die Gelegenheit, 

sich fachlich auszutauschen – ein besonders positiver 

Aspekt dieser erfolgreichen Kooperation. 

Lebensmittelbasierte 

Empfehlungen 

Ein weiterer Höhepunkt dieser Veranstaltung 

war die Präsentation der 

ersten österreichischen Leitlinie für 

Getreide- und Kartoffelprodukte. 

Diese wurde von der ÖGE erstellt und liefert lebensmittelbasierte 

Empfehlungen für die Praxis. Die nährstoffbasierten 

Empfehlungen gemäß der D-A-CH-Referenzwerte wurden 

in ein Bausteinsystem übersetzt. 

Die Leitlinie richtet sich an alle MultiplikatorInnen am Lebensmittel- 

und Ernährungssektor. Mit dem Slogan „Fünf Portionen, 

die sich lohnen“ soll zu einem vermehrten Verzehr von Getreide- 

und Kartoffelprodukten motiviert werden. Eine Konsumentenbroschüre 

und weitere Leitlinien zu den anderen 

Lebensmittelgruppen der Pyramide sind in Planung. 

Im Rahmen der Veranstaltung wurde auch die neue Getreidebroschüre 

der ICC-Austria vorgestellt, die voraussichtlich im 

September 2005 erscheinen wird. 

Der Tagungsband zur Veranstaltung ist in der ÖGE-Geschäftsstelle 

zum Preis von EUR 12,- (für ÖGE-Mitglieder) 

bzw. EUR 15,- (für Nichtmitglieder) erhältlich. Die 

Leitlinie „Getreide- und Kartoffelprodukte“ ist ebenfalls 

in der ÖGE-Geschäftsstelle erhältlich (Preis: EUR 5,-). 

Bestellung: Tel.: 01/714 71 93, E-Mail: info@oege.at 

Anschrift der Verfasserin: 

veoe@veoe.org 

3

Traditionell Chinesische Ernährungsmedizin im Spannungsfeld 

der Wissenschaft 

Mag. Mare Heiling 

Die Ursprünge der chinesischen Diätetik, eines Teilgebietes 

der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM), lassen 

sich bis ins 3. Jh. v. Chr. zurückverfolgen (Harper, 1984: 39 - 

40). Es gab zu dieser Zeit keine klare Trennung zwischen 

Arznei- und Nahrungsmittel. Erst in der Tang-Dynastie (618 - 

907) wurde ein eigener Begriff für die chinesische Ernährungstherapie 

geprägt (Engelhart und Hempen, 1997: 1). Im deutschen 

Raum wird sie auch „Ernährung nach den fünf Elementen“ 

oder „Energetische Ernährungslehre“ genannt. In 

diesem System werden die verwendeten Nahrungsmittel im 

Hinblick auf ihre Wirkung auf den Menschen beschrieben 

und entsprechen demselben Ordnungsschema wie Heilkräuter 

und Akupunktur. Einige Lebensmittel finden sich auch 

in der Materia Medica der TCM wieder. So ist z. B. Ingwer als 

Gan Jiang unter den Mitteln, die „das Innere wärmen und 

Kälte ausleiten“, aufgelistet. 

Der Übergang von Nahrungsmitteln zu Arzneimitteln ist fließend. 

Auch in Europa verwendeten MedizinerInnen und Hebammen 

Nahrungsmittel als Heilmittel. Mit der Entwicklung der analytischen 

Chemie und dem Erkennen biochemischer Prozesse 

entstand im vorigen Jahrhundert die moderne Ernährungswissenschaft, 

die sich, wie auch die westliche Schulmedizin, 

an messbaren Parametern orientiert. Versuche, die energetische 

Ernährungslehre nach wissenschaftlichen Kriterien 

zu durchleuchten, bringen Probleme mit sich. 

Es gibt in der energetischen Ernährungslehre 

keine allgemein gültigen Empfehlungen 

Sehr oft entsprechen TCM-Empfehlungen den westlichen 

Kriterien einer vollwertigen Kost mit hohem Gemüse- und 

Getreideanteil. Die Auswahlkriterien der Lebensmittel erscheinen 

aber willkürlich, beinahe esoterisch. Ein wesentlicher 

und wahrscheinlich auch verwirrender Unterschied zur 

analytischen Wissenschaft ist das Fehlen einer einheitlichen, 

allgemeinen Empfehlung für Gesunde. 

Um das zu verstehen, muss man das chinesische medizinische 

System in seinem kulturellen Kontext sehen: Der Mensch 

steht in engem Bezug zum Kosmos und der Natur. Je nach 

Lebenssituation, Klima und energetischem Zustand der 

Person ändern sich die Ernährungsempfehlungen. Das 

bedeutet, dass die Ernährung jahreszeitlich, aber auch konstitutionell 

angepasst wird. 

Eine Person mit bereits hohem Yang-Anteil (sehr laute Stimme, 

hohe Schweißproduktion, kräftig) sollte sehr yangige 

Lebensmittel wie z. B. Knoblauch nur in Maßen genießen, 

ansonsten könnte ihr Yang-Anteil überhand nehmen und 

Krankheiten entstehen. Gemäß der TCM ist Knoblauch nicht 

allgemein abzulehnen, sondern nur für bestimmte konstitutionelle 

Typen empfehlenswert. Der Verlauf zwischen Krankheit 

und Gesundheit ist fließend. 

Weiters unterscheidet sich die Anamnese von den westlichen 

Erhebungen. Durch Fragen, Hören, Riechen, Sehen, 

TCM im Spannungsfeld der Wissenschaft 


Tasten, Zungen-, Puls-, Gesichts- und Körperbefundung wird 

das energetische Bild der Klientin bzw. des Klienten erhoben. 

Laut TCM spiegelt sich der ganze Körper auf der Zunge und 

im Gesicht wider. Die/der TherapeutIn deutet Farbveränderungen, 

Zungenbelag und Hautfalten. Die Pulsdiagnose 

findet man auch in der tibetischen Medizin. An jeweils 

drei Positionen nahe der Speichenschlagader neben den 

Handgelenken werden bis zu 32 Pulsarten erfühlt 

(Kaptschuk, 1983: 176). Beim Befragen wird vor allem auf 

die jeweiligen Symptome, Schlaf und Verdauung eingegangen. 

Hören bezieht sich auf die Art, wie die/der KlientIn spricht. Eine 

leise, schwache Stimme deutet auf einen Energiemangel hin. 

Symptome helfen in der TCM, das energetische 

Ungleichgewicht zu erkennen 

Das energetische Bild der Klientin bzw. des Klienten erklärt 

die Symptome, unter denen sie/er leidet. Trotzdem können 

die uns vertrauten Krankheitsbilder nicht direkt in die entsprechenden 

TCM-Muster übersetzt werden, denn ein Symptom 

im westlich-medizinischen Sinn kann laut TCM verschiedenste 

Ursachen haben und muss deshalb unterschiedlich behandelt 

werden. Obstipation kann durch einen „Yin-Mangel“ 

(„Trockenheit“ des Darms) entstehen, welcher mit „befeuchtenden, 

nährenden, aufweichenden“ Lebensmitteln wie Sesam, 

Leinsamen, Trockenfrüchten und Bananen behandelt wird. 

Weiters führt „feuchte Hitze“ im Körper (diese KlientInnen neigen 

auch zu Hypercholesterinämie und Hypertonie) zu Verstopfung. 

In diesem Fall therapiert man mit bitter-kalten Lebensmitteln 

wie Löwenzahn und Salat und Kräutern wie 

Rhabarberwurzel und Glaubersalz. Reiseverstopfung wird 

durch einen „Leber-Qi-Stau“ (die Energie kann durch emotionale 

Anspannung nicht frei fließen) ausgelöst, hier können 

Kaffee und Pfefferminztee Erleichterung bringen. Bei 

einem „Yin-Mangel“ als Ursache der Obstipation wäre Kaffee 

absolut contraindiziert. 

Uns vertraute medizinische Begriffe haben 

in der TCM eine andere Bedeutung 

Neben den unterschiedlichen Ursachen für ein Symptom 

sind auch die Grundbegriffe der TCM nicht eindeutig. Dies 

führt zu weiteren Schwierigkeiten beim Vergleich mit der 

westlichen Medizin. 

Yin - Yang, Kälte - Hitze, Innen - Außen, Fülle - Leere sind 

nicht eindeutig im Sinne einer wissenschaftlichen Definition. 

Es gibt keine klaren Abgrenzungen innerhalb der Kategorien. 

Zusätzlich vermischt sich immer Materielles mit Funktionellem 

und Energetischem. So bedeutet beispielsweise 

Blut (Xue) gemäß der TCM auch Energie (Qi) und hat die 

Aufgabe zu nähren. Ein häufig falsch interpretierter Begriff ist 

die „Feuchtigkeit“ bzw. „Verschleimung“. Laut TCM entsteht 

sie durch falsche Ernährung, feuchtes Klima und Grübelei 

und äußert sich z. B. durch helmartige Kopfschmerzen, Übelkeit 

und Cellulitis. Es geht in der TCM um (energetische) 

Qualitäten, die einer Objektivierung im Sinne der modernen 

medizinischen Wissenschaft nicht zugänglich sind. 

Lesen Sie weiter auf Seite 5.


Trotz Einblick in die zeitgemäße Physiologie 

werden bildliche Beschreibungen verwendet 

Auch die Verdauung wird nicht entsprechend den physiologischen 

Vorgängen erklärt. Es gab Epochen im antiken China, 

wo es verboten war, Leichen zu sezieren. So entstand 

eine bildliche Erklärung des Verdauungsvorganges. Der 

Magen-Darm-Trakt wird als Kochtopf dargestellt, unter dem 

das so genannte Nierenfeuer lodert. Der Deckel des Topfes 

entspricht der Lunge. 

Sowohl im Bereich der Physiologie wie auch in der Pathologie 

unterscheiden sich die beiden Ernährungslehren. Was 

hingegen in wissenschaftlichen Studien verglichen werden 

kann, ist der Therapieerfolg. Die meisten Studien beziehen 

sich auf Akupunktur und Kräuterheilkunde. Diätempfehlungen 

sind schwer zu vergleichen. Da es keine Normen 

gibt, werden die Symptome von den verschiedenen 

TherapeutInnen sicher unterschiedlich interpretiert. 

Zum Abschluss ist zu erwähnen, dass es den chinesischen 

ÄrztInnen ursprünglich kein Bedürfnis war, wissenschaftlich 

zu sein. Ihre Aufgabe war es, das Dorf gesund zu erhalten, 

weshalb sie Meister der Prävention wurden. Da der breiten 

Masse nicht die finanziellen Mittel zur Verfügung standen, 

sich Heilkräuter zu kaufen, waren die Diätetik und die 

Gesundheitsgymnastik (Qi-Gong) die Medizin der Armen. 

Wissen wurde von Generation zu Generation weitergegeben 

und von den Meistern auch niedergeschrieben. Das 

TCM im Spannungsfeld der Wissenschaft 


bekannteste Werk ist ein Dialog des Kaisers mit seinem 

Leibarzt, das „Huang-di Nei-jing“ oder der „Innere Klassiker 

des Gelben Kaisers“, welches zwischen 300 und 100 v. Chr. 

geschrieben wurde (Kaptschuk, 1983: 36). Dieses Standardwerk 

hat noch heute seine Gültigkeit im Gegensatz zu den 

diagnostischen Richtwerten des Westens, die immer wieder 

durch neue Forschungsergebnisse überholt werden. 

Es existiert in China aber auch eine „moderne“ Medizin, die 

mit Hilfe von westlicher Diagnostik Akupunkturanwendungen 

klinisch beobachtet und untersucht. Seitdem die TCM auch 

im Westen vermehrt angewandt wird, sind neue Standards 

zu definieren. Neben kontrollierten, randomisierten Studien 

muss auch eine qualifizierte Ausbildung der TherapeutInnen 

gewährleistet werden. 

In der nächsten Ausgabe der Einblicke (Ausgabe 4/05) geben 

wir Ihnen einen allgemeinen Überblick zu den Grundlagen 

der energetischen Ernährungslehre. 

Literaturverzeichnis: 

Harper, D. (1984): Gastronomy in ancient China. Parabola 41 9 (4): 39 - 40 

Engelhart, U. und Hempen, C.-H. (1997): Chinesische Diätetik. Urban & 

Schwarzenberg Verlag. München 

Kaptschuk, T.J. (1983): Das große Buch der chinesischen Medizin. 

Wilhelm Heyne Verlag. München 


m.heiling@gmx.at 

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Warum interessiert uns die Bohne 

Warum interessiert uns die Bohne: Anleitung zum wahren Kaffeegenuss 

Mag. Karin Lobner 

Mit diesem genussvollen Titel hat die Österreichische Gesellschaft 

für Ernährung (ÖGE) zu einer Veranstaltung um 

Kaffee-Mythen und Fakten geladen. 

Univ.-Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa entführte in die theoretische 

Welt des schwarzen Goldes ... 

... die Prof. Leopold J. Edelbauer (Institut für Kaffeeexpertenausbildung) 

mit einer Live-Röstung und anschließenden 

Verkostung des „Mercedes“ unter den Kaffees abrundete. 

Kaffee steht hinter Erdöl auf Platz zwei der Welthandelsliste. 

Weltweit ist Kaffee (abgesehen von Wasser) das populärste 

Getränk. 92 % der ÖsterreicherInnen trinken durchschnittlich 

drei Häferl Kaffee am Tag. So genannte High-Consumer 

schaffen das 3 fache. Grund genug, dass uns die Bohne 

interessiert. Für Kaffee höchster Qualität muss alles stimmen: 

von den Anbau- und Erntebedingungen über die Röstung 

bis zur Zubereitung. Erst dann entfalten sich die vielen hundert 

Aromastoffe, die über den Geschmack entscheiden. Tatsächlich 

verbirgt sich hinter dem so vertrauten Getränk eine 

ungeahnte Komplexität. 

Arabica oder Robusta? 

Bereits die Wahl der richtigen Bohne entscheidet, ob das 

Getränk ein „Spitzenkaffee“ wird oder nicht. Von den rund 80 


verschiedenen Kaffeearten werden nur zwei Sorten für die 

Herstellung von Kaffeebohnen verwendet: Arabica-Bohnen 

(Coffea arabica) und Robusta_Bohnen (Coffea canephora 

robusta). 

Die beiden unterscheiden sich in der Qualität und auch im 

Geschmack. Die Arabica-Art liefert qualitativ hochwertigere 

Bohnen. Robusta-Bohnen sind weniger aromatisch, widerstandsfähiger 

und somit leichter anzubauen. Wer allerdings 

nur einen schnellen Kick ohne Aromaansprüche sucht, hält 

sich an Robusta mit 2,4 % Koffeingehalt, im Gegensatz zu 

Arabica mit 1,3 %. Der pflegeleichtere Robusta ist auf den 

Welthandelsmärkten deutlich billiger als Arabica. 

Nur selten wird dem bei der Kennzeichnung am Kaffee- 

Packerl Rechnung getragen. Die Sortenbezeichnung, ob sich 

Arabica oder Robusta-Bohnen in der Packung befinden, ist 

freiwillig. 

Die Arbeiterkammer (AK) hat vom Dezember 2004 bis Februar 

2005 eine Untersuchung auf Richtigkeit der Sortenbezeichnung 

in Auftrag gegeben. Das Ergebnis 1 trifft wie kalter 

Kaffee: Von 21 untersuchten Produkten, die ausschließlich 

die Sorte Arabica enthalten sollten, waren 10 Produkte 

(48 %) mit einer Mischung aus Arabica und der billigeren 

Sorte Robusta zu finden. Die AK fordert demnach zu Recht 

die verpflichtende Angabe der Sorte und die verstärkte Kontrolle 

der Angaben. 

Ohne Röstung kein Geschmack 

Die rohe, getrocknete Kaffeebohne 

enthält zwar Koffein, riecht aber wie Heu 

und schmeckt entsprechend unattraktiv. 

Erst durch Rösten wird sie zu dem veredelt, 

was man Kaffee nennt. Bei Temperaturen 

von 185 bis 240° Celsius 

entstehen die bitter-süßen Substanzen Glykosylamin und 

Melanoidine, die dem Kaffee den Hauptgeschmack geben. 

Daneben entsteht eine breite Palette an kleinen, aromatisch 

riechenden Molekülen, die die Schläfrigen täglich aus dem 

Bett holen. 

Bequemlichkeit siegt 

Kaum noch wer, der den Kaffee per Hand filtert. Und auch 

die Kaffeefiltermaschine bleibt immer öfter kalt – die Espressomaschinen 

haben Einzug in die Wohnungen gehalten. 

Espresso ist in. Der Espresso hat seine Wurzeln in den 

1930er Jahren in Italien, als café espresso, von dem sich 

auch das deutsche Wort ableitet. „espressivo“ bezeichnet 

ein Getränk, das auf Bestellung und ausdrücklich für diese 

eine Tasse hergestellt wird. Die Vermutung, dass der 

Espresso etwas mit „schnell“ (express) oder „hohem Wasserdruck“ 

(exprimere) zu tun hat, ist wahrscheinlich falsch. Immer 



mehr wollen den kleinen Schwarzen mit seiner charakteristischen 

Haube, der Crema, auch daheim genießen. 

Eine langlebige Crema hält Duft und Aroma des Kaffees 

zurück und lässt ihn nicht so schnell abkühlen. Die Zubereitung 

als Espresso bringt die Inhaltsstoffe der Bohnen konzentriert 

und optimal zur Geltung. 

Espressomaschinen ermöglichen es auch in den eigenen 

vier Wänden, bequem einen Kaffee, „der ausdrücklich für 

diese eine Tasse zubereitet wird“, zu genießen. 

Milch und Zucker? 

Nur rund ein Viertel der Kaffeetrinker trinkt 

den Kaffee schwarz. Aber ob jetzt Milch 

und/oder Zucker in den Kaffee darf, da 

scheiden sich die Geschmäcker. Milch 

neutralisiert die Säuren im Kaffee ein 

bisschen, der pH-Wert steigt, was den 

Kaffee vermutlich bekömmlicher macht. 

Für alle, die den Tag behutsamer angehen 

wollen: Mit Milch im Kaffee wird das 

Koffein langsamer aufgenommen. Je 

nach Fettgehalt hat die Milch aber auch 

einen Einfluss auf den Geschmack. Viele Aromastoffe im 

Kaffee sind fettlöslich und lösen sich daher in der Milch. Die 

gelösten Aromastoffe werden nicht mehr über die Nase wahrgenommen: 

Milchkaffee verliert an typischem Kaffeegeschmack. 

Je fetter die Milch ist, desto mehr fettlösliche 

Aromastoffe gehen in Lösung. Das Disaccharidmolekül 

Zucker geht mit dem Kaffee keine Wechselwirkung ein. Zukker 

überlagert einfach den Eigengeschmack von Kaffee. 

Kaffee macht intelligent? 

Koffein ist nicht nur eines der ältesten Aufputschmittel, es ist 

auch eines der wirksamsten und am besten verträglichen. 

Etwas Koffein, in Form einer Tasse Kaffee, und bei den meisten 

Menschen verschwinden Abgespanntheit, Müdigkeit und 

Konzentrationsschwäche. 

Jährlich erscheinen rund 2000 Publikationen zum Thema 

Kaffee und Koffein. Trotzdem lassen sich bei moderatem 

Konsum (Normal-User) nur wenige negative Effekte in Verbindung 

bringen. Ganz im Gegenteil werden in den letzten 

Jahren immer mehr protektive Wirkungen diskutiert. Selbst, 

dass es sich beim Kaffee um einen Flüssigkeitsräuber handelt, 

wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

(DGE) 2004 widerrufen. In den DGE-Trinkempfehlungen für 

Senioren befinden sich bereits zwei Tassen Milchkaffee am 

Trinkplan. 

Kaffee entzieht dem Körper zwar kein Wasser. „Kaffee 

beeinflusst den Flüssigkeitshaushalt mittelfristig allein durch 

die mit dem Getränk zugeführte Wassermenge“, so die DGE. 

Dennoch hat Koffein einen harntreibenden Effekt, wobei dieser 

trainierbar ist – Personen, die an das Kaffeetrinken gewöhnt 

sind, reagieren weniger stark auf die harntreibende Wirkung 

als „entwöhnte“ Menschen. Das Glas Leitungswasser zum 

kleinen Braunen ist beliebt und sollte es auch bleiben, auch 

Warum interessiert uns die Bohne 


deswegen, weil die meisten dazu tendieren, sowieso zu 

wenig zu trinken. Am Silbertablett serviert spiegelt es auch 

die Wiener Kaffeehauskultur wider. 

Bio und fair? 

Was den einen ihr allmorgendliches „Verwöhnaroma“ ist, ist 

für viele andere Menschen ein Synonym für Ausbeutung. Etwa 

zwei Millionen Menschen arbeiten auf den riesigen Kaffeeplantagen 

für einen Hungerlohn. Oft verbleiben einheimischen 

Kaffeebauern nicht einmal 5 % von dem bei uns üblichen 

Verkaufspreis. Die einfache 

Abhilfe: „Alleine 10 Menschen 

in Österreich, die regelmäßig 

Fairtrade-Kaffee trinken, sichern 

bereits das Überleben einer 

Kaffeebauernfamilie in Lateinamerika.“ 

Neben Fairtrade-Logos finden 

sich auch immer öfter Biosiegel 

am Kaffee wieder. Biokaffee 

baut auf eine schonende 

Kultivierung. Kaffee wächst 

am besten auf humusreichem, 

lockerem Boden, der am einfachsten 

durch Abholzung von Urwäldern zu gewinnen ist. Monokulturen 

hinterlassen aber schon nach wenigen Jahren 

ausgelaugte Böden. 

Beim biologischen Anbau wird die Auflockerung des Bodens 

durch den Einsatz von Schattenbäumen (Eukalyptus) und 

anderen Nutzpflanzen (Bananen, Ananas, Papayas) erreicht. 

Auch die Fruchtfolge ohne Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln 

ist ein wichtiger Punkt beim Bio-Kaffee. Abwechselnd 

mit Kaffee werden Orangenbäume, Avocados, 

Mais oder Zitronengras angebaut. 

Kaffee ist mehr als nur ein einfaches Getränk. Für manche 

ist er in aller Früh durch seine anregende Wirkung ein Lebensretter 

– für andere ist Kaffee mit seinem unverwechselbaren 

Aroma purer Genuss. Und alle haben sie Recht. 

Übrigens: Am 1. Oktober ist Tag des Kaffees! 

1 Untersuchung der Richtigkeit der Sortenbezeichnung bei 

Röstkaffee, Heinz Schöffl. Im Bericht werden die untersuchten 

Kaffeemarken genannt. 

http://www.arbeiterkammer.at/pictures/d26/Roestkaffee_Test_2005.pdf 

(zugegriffen am 01.09.2005) 

Links: 

http://www.kaffee-experten.at 

http://www.fairtrade.at 

Literatur: 

1. ÖGE: Warum interessiert uns die Bohne. Presseunterlagen, Veranstaltung 

31.08.2005 

2. Cvitkovich-Steiner, H. (2005): Kaffee: rehabilitierter Flüssigkeitsräuber, 

ernährung heute 3-4/2005 


k.lobner@chello.at 

7

Kern der neuen Regelung: 

Kennzeichnungspflicht für die 12 häufigsten Allergene 

Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung wurde unter 

anderem um eine Liste erweitert, die Lebensmittel und Zutaten 

enthält, welche als potenzielle Allergieauslöser gelten. 

Über 90 % der allergischen Reaktionen auf Nahrungsmittel 

werden durch diese 12 Lebensmittelgruppen ausgelöst. 

Werden besagte Lebensmittelzutaten zur Herstellung zusammengesetzter 

Produkte verwendet, müssen sie – unabhängig 

vom Mengenanteil - in jedem Fall in der Zutatenliste angegeben 

werden, selbst wenn die besagten Zutaten in veränderter 

Form im Endprodukt enthalten sind. 

Künftig muss beispielsweise Lezithin, welches aus Sojabohnen 

gewonnen wird, als „Sojalezithin“ in der Zutatenliste 

angegeben werden – bisher war lediglich die Bezeichnung 

„Lezithin“ ausreichend. 

Hitliste der Allergene (Anhang 3 der LMKV) 

- Glutenhaltiges Getreide sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 

- Krebstiere und Krebstiererzeugnisse 

- Eier und Eierzeugnisse 

- Fisch und Fischerzeugnisse 

- Soja und Sojaerzeugnisse 

- Milch und Milcherzeugnisse 

- Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse 

- Sellerie und Sellerieerzeugnisse 

- Senf und Senferzeugnisse 

- Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse 

- Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr 

als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO angegeben 

2 

Kennzeichnung von Allergenen 

Die neue Allergenkennzeichnung 

Dem Versteckspiel mit Allergenen wird ein Ende gesetzt 


Rechtliche Grundlagen 

Die EU hat mit der Richtlinie RL 2003/89/EG die verpflichtende 

Kennzeichnung von Allergenen eingeführt. In Österreich wurde 

besagte Rechtsmaterie im April 2005 im Rahmen einer 

Novelle der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) 

in nationales Recht umgesetzt. 

Ab 25. November 2005 endet die Übergangsfrist und die 

neuen Kennzeichnungsbestimmungen müssen in den Mitgliedsstaaten 

nun auch angewendet werden. Die im Handel 

erhältlichen Produkte müssen den neuen rechtlichen 

Grundlagen entsprechen. Alle Rest- und Lagerbestände, die 

vor dem 25. November 2005 etikettiert wurden, können jedoch 

noch in Verkehr gebracht werden. 


Wegfall der 25-%-Regel 

Bisher war die Auflistung der Einzelzutaten von zusammengesetzten 

Zutaten nur dann erforderlich, wenn der Gewichtsanteil 

der zusammengesetzten Zutat mehr als 25 % des 

Produktgesamtgewichtes ausmachte. Zusatzstoffe mussten 

auch bisher unabhängig vom Gewichtsanteil angegeben 

werden. 

Besagte 25-%-Regel fällt mit der neuen Allergenkennzeichnung. 

Künftig müssen Einzelzutaten unabhängig vom 

Gewichtsanteil der zusammengesetzten Zutat in der Zutatenliste 

deklariert werden. Das Aufspüren von Allergenen wird 

somit deutlich erleichtert. 

Es gibt allerdings auch einige Ausnahmen 

Die Einzelzutaten einer zusammengesetzten Zutat müssen 

in folgenden Fällen nicht aufgezählt werden: 

- wenn die Zusammensetzung einer zusammengesetzten 

Zutat im EU-Gemeinschaftsrecht geregelt ist (z. B. für Schokolade, 

Konfitüre) und wenn die zusammengesetzte Zutat 

weniger als 2 % Gewichtsanteil am Enderzeugnis ausmacht 

- wenn es sich um Gewürz- oder Kräutermischungen handelt, 

deren Gewichtsanteil weniger als 2 % am Gesamtgewicht 

ausmacht 

- bei Produkten, die grundsätzlich keine Zutatenliste aufweisen 

(Frischobst, Frischgemüse, alkoholische Getränke mit 

einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 Volumenprozent) 

Die genannten Ausnahmen gelten jedoch nicht für die potenziell 

allergenen Zutaten aus Anhang 3 der LMKV und für 

im Endprodukt technologisch wirksame Zusatzstoffe – diese 

Zutaten müssen in jedem Fall deklariert werden. 

Auch bei alkoholischen Getränken mit einem Alkoholgehalt 

von mehr als 1,2 Volumenprozent müssen künftig jene Inhaltsstoffe 

angeführt werden, die im Anhang 3 genannt sind, 

sofern sie im Endprodukt vorhanden sind. Die Angabe ist 

nicht erforderlich, wenn diese Zutat bereits unter ihrem spezifischen 

Namen im Zutatenverzeichnis oder in der Sachbezeichnung 

des Getränks genannt ist (z. B. „Eierlikör“). 

Änderung in der Bezeichnung von 

allgemeinen Klassennamen 

Im Anhang 1 der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 

werden Zutaten aufgelistet, bei denen der spezifische Name 

durch die Angabe der Klasse ersetzt werden kann (z. B. Zucker, 

pflanzliches Öl). 



Waren also bisher allgemeine Klassennamen wie „pflanzliches 

Öl“ ausreichend, muss laut neuer Allergenkennzeichnung 

nun die Quelle angegeben werden, wenn diese 

ein allergenes Potenzial darstellt (z. B. „Erdnussöl“ statt wie 

bisher „pflanzliches Öl“). 

Die Klassennamen „kandierte Früchte“ und „Gemüse“ wurden 

komplett aus Anhang 1 der LMKV gestrichen, weil die KonsumentInnen 

bei der Verwendung von Klassennamen keine 

ausreichende Information über das möglicherweise enthaltene 

allergene Potenzial erhalten. 

Künftig muss auch die Quelle von Aromen angegeben werden, 

wenn diese als potenziell allergen gilt (z. B. Haselnussaroma). 

Keine Regel ohne Ausnahmen 

Die Auflistung der potenziell allergenen Zutaten in Anhang 3 

entspricht den derzeitigen wissenschaftlichen Erkenntnissen 

und wird regelmäßig überprüft. Gegebenenfalls kann 

die Liste adaptiert, sprich erweitert werden oder es können 

Zutaten auch wieder gestrichen werden. 

Im März 2005 wurde eine EU-Richtlinie (RL 2005/26/EG) veröffentlicht, 

die jene Zutaten und Substanzen auflistet, die von 

der Allergenkennzeichnung ausgenommen sind. Die wissenschaftliche 

Prüfung für die besagten Ausnahmen wurde von 

der EFSA (European Food Safety Authority) durchgeführt. 

Viele allergene Substanzen verlieren durch Zubereitungsbzw. 

Produktionsprozesse ihre allergene Wirkung. Die besagten 

Ausnahmen beziehen sich großteils auf derartige 

Substanzen. 

Beispielsweise aus Weizen hergestelltes Maltodextrin und 

Kennzeichnung von Allergenen 

Neumitglieder seit Jänner 2005 


Glukosesirup auf Weizenbasis gelten als nicht allergen. 

Auch Fischgelatine, die als Klärhilfsmittel in Bier und Wein 

verwendet wird, muss am Endprodukt nicht gekennzeichnet 

werden. Vollständig raffiniertes Sojabohnenöl bzw. -fett verliert 

ebenfalls durch den technologischen Vorgang der Raffination 

die allergene Wirkung und befindet sich ebenfalls in 

der Liste der Ausnahmen. 

Die derzeit festgelegten Ausnahmen gelten bis 25. November 

2007 – danach muss in Beratung mit der EFSA entschieden 

werden, ob die Ausnahmen gerechtfertigt sind oder ob 

gemäß einer wissenschaftlichen Beurteilung doch ein Allergierisiko 

vorliegt. 

Fazit 

Personen, die von einer Nahrungsmittelunverträglichkeit 

betroffen sind, werden von der neuen, ausführlicheren Produktkennzeichnung 

profitieren. Enthaltene Allergene müssen 

künftig ausführlicher deklariert werden, was zur Folge 

hat, dass diese nicht mehr so leicht versteckt bzw. übersehen 

werden können. 

Literatur: 

- Richtlinie 2003/89/EG zur Änderung der Richtlinie 2000/13/EG hin 

sichtlich der Angabe der in Lebensmitteln enthaltenen Zutaten 

- Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 1993 idF. BGBl. II 2005/111 

- Richtlinie 2005/26/EG zur Erstellung eines Verzeichnisses von 

Lebensmittelzutaten oder Stoffen, die vorläufig aus Anhang IIIa 

der Richtlinie 2000/13/EG ausgeschlossen sind 


sonja.reiselhuber@utanet.at 

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Berichte aus den Arbeitskreisen 

Arbeitskreis Recht Arbeitskreis Mitgliederservice 

Arbeitskreisleitung: 

Mag. Markus Reichhart 

Arbeitskreismitarbeiterinnen: 

Mag. Helga Cvitkovich-Steiner, Mag. Karin Lobner, 

Mag. Sonja Reiselhuber, Dr. Karin Schindler 

Eine stark zunehmende Anzahl unterschiedlicher Ausbildungen, 

eine wachsende Anzahl an MitbewerberInnen um einen Kundenkreis, 

der sich in großem Ausmaß noch nicht über unser 

Angebot bewusst ist, sowie wenig übersichtliche Regelungen 

in Gesetzgebung und Wirtschaft sind Gegebenheiten und 

Entwicklungen, denen unsere Berufsgruppe gegenübersteht 

und die seitens unseres Berufsverbandes durch den Arbeitskreis 

Recht (AKR) beobachtet, analysiert, kommentiert und 

aktiv bearbeitet werden. 

Zu den konkreten Tätigkeiten zählen vor allem Rechtsauskünfte 

für unsere Mitglieder. Weiters beobachten und dokumentieren 

wir das Angebot und die Entwicklung an neuen 

Ausbildungen und bewerten diese gegebenenfalls in Stellungnahmen, 

wenn es um deren offizielle Anerkennung geht. 

Wir arbeiten aktiv in diversen Gremien wie z. B. dem Österreichischen 

Normungsinstitut mit und vertreten dort die Position 

unserer Berufsgruppe. Weiters kooperieren wir mit 

strategisch wichtigen PartnerInnen wie Ministerien und der 

Wirtschaftskammer. 

Auf legistischer Seite wird der VEÖ regelmäßig eingeladen, 

zu neuen Gesetzesentwürfen im Gesundheitsbereich Stellung 

zu nehmen. 

Mit der Rückendeckung und Unterstützung des Vorstandes 

verstärkt der Arbeitskreis Recht seine berufspolitischen Tätigkeiten 

wieder. Verfolgt wird zum einen die wichtige Abgrenzung 

der zwei etablierten Ausbildungen - ErnährungswissenschafterInnen 

und DiätologInnen - von anderen, qualitativ 

fraglichen, aber stark auf den Markt drängenden Angeboten. 

Zum anderen wird eine prinzipielle Zugänglichkeit zu ErnährungswissenschafterInnen 

bisher verschlossenen 

Berufsfeldern angestrebt. Prozesse dieser Art sind naturgemäß 

nur langfristig zu erreichen, sodass der Eindruck entstehen 

mag, dass Stillstand herrscht. Es sind aber nicht nur 

formelle Vorgänge, die Zeit benötigen, auch die Zusammenarbeit 

und Konsensfindung mit den anderen beteiligten Berufen 

ist für uns von Bedeutung und bedarf einer angemessenen 

Vorgehensweise. 

Zusammenfassend können wir unseren Mitgliedern versichern, 

dass sowohl der Vorstand wie auch der Arbeitskreis Recht - 

neben praktischer Hilfestellung für Mitglieder - strategisch 

und kontinuierlich darauf hinarbeiten, das gesamte berufspolitische 

Umfeld für ErnährungswissenschafterInnen günstiger 

zu gestalten. 


Anschrift des Verfassers: 

Mag. Markus Reichhart 

markus_reichhart@hotmail.com 


Arbeitskreisleitung: 

Mag. Therese Lindahl 


Mag. Sonja Brandlhofer, Mag. Ines Köhler, 

Mag. Sonja Reiselhuber, Irene Schiefermaier, 

Christine Smoliner, Johanna Sommer 

Am 14. Juni fand wieder ein Stammtisch des Arbeitskreises 

Mitgliederservice statt - diesmal zu dem spannenden Thema 

„ErnährungswissenschafterInnen in der Ernährungsberatung 

von SportlerInnen“. Mag. Isabella Wollek vom Institut für medizinische 

und sportwissenschaftliche Beratung (IMSB) und 

Mag. Christian Putscher, selbständig tätig mit seinem Unternehmenskonzept 

„Personal Fitness“, erzählten über die 

vielen interessanten Erfahrungen aus ihrem Berufsleben. 

Annähernd 40 Personen nahmen an diesem Abend teil. Anschließend 

wurde von vielen TeilnehmerInnen die Gelegenheit 

genutzt, in netter und geselliger Atmosphäre mit KollegInnen 

zu plaudern und über diverse Themen der Ernährungswissenschaften 

zu diskutieren. 

Nach der VEÖ-success-MultiplikatorInnenveranstaltung „Der 

Reiz der Veränderung – Wie Ernährungstrends das Kaufund 

Essverhalten beeinflussen“ wurde vom Arbeitskreis 

Mitgliederservice ein Come Together veranstaltet. Die teilnehmenden 

Verbandsmitglieder hatten die Gelegenheit, in 

gemütlicher Atmosphäre bei einem Glas Sekt neue Kontakte 

zu knüpfen bzw. persönliche Gespräche mit den ReferentInnen 

und KollegInnen zu führen. 

Der erste Stammtisch nach der Sommerpause wird voraussichtlich 

im Oktober stattfinden. Vorschläge zu interessanten 

Themen oder Gästen, die über ihre Tätigkeiten als ErnährungswissenschafterInnen 

berichten würden, werden 

gerne entgegengenommen. Bitte wenden Sie sich an die 

VEÖ-Geschäftsstelle oder an die Verfasserin. 


Mag. Therese Lindahl 

therese.lindahl@gmx.at 

Arbeitskreis success - VEÖ-Weiterbildung 

Arbeitskreisleitung: Mag. Sonja Reiselhuber 


Mag. Renate Brüser, Dr. Petra Burger, Mag. Rikki Diallo-Ginstl, 

Mag. Mare Heiling, Mag. Sonja Lemberger, Mag. Karin 

Lobner, Dipl. oec. troph. Britta Macho, Irene Schiefermaier 

Mit diesem Semester übernehme ich die Leitung des Arbeitskreises 

success, die bisher unsere Kollegin Dr. Rikki 

Diallo-Ginstl innehatte. Sie hat diese Funktion über viele Jahre 

mit großem Engagement und mitreißendem Elan ausgeübt. 



Sie bleibt dem Arbeitskreis dankenswerterweise als Mitarbeiterin 

erhalten. 

Bedanken möchte ich mich auch in besonderer Weise bei der 

Verbandsvorsitzenden Mag. Eva Unterberger, die ebenfalls 

für viele Jahre im Arbeitskreis success tätig war. Sie legt ihre 

Funktion als Arbeitskreismitarbeiterin nun zurück, um ihre 

Ressourcen vermehrt in die zeitintensive Vorstandsarbeit zur 

Vertretung unserer Berufsgruppe zu investieren. 

Zielgruppenspezifische Weiterbildung ist für mich persönlich 

- neben dem wichtigen Aspekt des Networkings - eine 

bedeutende Basis für ein erfolgreiches berufliches Konzept. 

Daher freut es mich besonders, dass ich nun den Bereich 

der Fortbildung für unsere Berufsgruppe an vorderster Front 

mitgestalten darf. 

Für den kommenden Herbst haben die Mitarbeiterinnen von 

success wieder ein spannendes Fortbildungsprogramm für 

Sie zusammengestellt: 

Im Oktober starten wir mit einem Angebot zur Auffrischung 

Ihrer Englischkenntnisse. Unter dem Titel „Specific English 

für Ernährungsfachkräfte“ bieten wir eine Kursreihe von 

sechs Abenden mit einem Native speaker an. Neben der 



Erweiterung des allgemeinen und fachspezifischen Wortschatzes 

sollen Sicherheit im schriftlichen und mündlichen 

Umgang mit der englischen Sprache erzielt und fachspezifische 

Themen behandelt werden. Durch die begrenzte TeilnehmerInnenzahl 

(maximal 7 Personen) wird eine individuelle 

Betreuung der einzelnen KursteilnehmerInnen ermöglicht. 

Am 29. November 2005 findet aufgrund zahlreicher Nachfragen 

eine Wiederholung des Workshops „Kreative 

Ernährungsberatung für Gruppen“ statt. Unsere Kollegin 

Mag. Karin Lobner und die Soziologin Mag. Hermine Mandl 

vermitteln den WorkshopteilnehmerInnen die Grundlagen 

eines kreativen Beratungsprozesses und berichten von ihrer 

langjährigen Beraterinnenpraxis. Die WorkshopteilnehmerInnen 

bekommen im Rahmen der Veranstaltung 

auch die Gelegenheit, das Gelernte praktisch zu erproben. 

Die detaillierten Veranstaltungsprogramme finden Sie auf 

den Seiten 25 und 26. 



veoe@veoe.org 

11

Eine europäische Lebensmittel- und Nährstoffdatenbank 

Das EuroFIR-Projekt 

Mag. Heinz Freisling 

Hintergrund 

Das Wissen über die chemische Zusammensetzung von 

Lebensmitteln ist für viele Bereiche von zentraler Bedeutung 

(siehe Tab. 1). Auf nationaler und internationaler Ebene werden 

Nährwertdaten primär für die Bewertung der Nährstoffversorgung 

von Individuen oder von Bevölkerungsgruppen 

verwendet. Gedruckte Nährwerttabellen werden heute immer 

mehr von elektronischen Lebensmittel- und Nährstoffdatenbanken 

ersetzt. Die Vorteile liegen auf der Hand: größerer 

Informationsgehalt und Berechnungen sind einfacher 

und schneller durchzuführen – dies ist vor allem in der 

Ernährungsepidemiologie von Interesse. 

Weltweit gibt es bereits über 150 Lebensmittel- und Nährstoffdatenbanken. 

Je nach Nährstoff kann es dabei selbst 

bei Lebensmitteln, die weltweit verfügbar sind, zu mehr oder 

weniger großen Unterschieden im Gehalt kommen. Die Gründe 

dafür sind mannigfaltig: Anbaumethoden, Sortenunterschiede, 

Klima, Verarbeitung, Zubereitung etc. Aber auch unterschiedliche 

Analysemethoden können zu abweichenden 

Nährstoffgehalten von Lebensmitteln führen. 

Zurzeit laufen einige große epidemiologische Studien in 

Europa, welche die Zusammenhänge zwischen der Ernährung 

und verschiedenen chronischen Erkrankungen erforschen. 

Jedoch erschweren uneinheitliche Lebensmittel- und 

Nährstoffdatenbanken Vergleiche zwischen den verschiedenen 

Ländern. Daher würde eine europaweit harmonisierte 

Datenbank einen großen Fortschritt - insbesondere für die 

europäische Ernährungsepidemiologie - bedeuten. 

European Food Information Resource (EuroFIR) Network 

Das Ziel von EuroFIR ist es, eine europaweit einheitliche 

und validierte Lebensmittel- und Nährstoffdatenbank zu 

entwickeln und zu etablieren. 

EuroFIR zielt aber auch darauf ab, die Ursachen aufzudecken, 

welche bis dato die Entwicklung einer einheitlichen 

Neues vom IfEW 


europäischen Datenbank erschwert haben, wie 

beispielsweise fehlende Strukturen und Unterstützung für 

die EntwicklerInnen von Datenbanken oder schlechte 

Zusammenarbeit zwischen verschiedenen nationalen 

DatenbankentwicklerInnen, EndverbraucherInnen (z.B. 

Lebensmittelindustrie, Ernährungs- und Diätberater-Innen) 

und der Politik. 

EuroFIR ist ein von der Europäischen Kommission gefördertes 

Projekt (6. Rahmenprogramm), welches Anfang 

dieses Jahres mit einer Laufzeit von insgesamt fünf Jahren 

gestartet wurde. Das Konsortium besteht aus 40 Partnerorganisationen 

aus 21 Ländern, wobei die wissenschaftliche 

Leitung dem IFR (Institute of Food Research) in Norwich, 

Großbritannien, obliegt. 

Österreich ist durch zwei Universitäten an diesem Projekt 

beteiligt: die Technische Universität Graz mit Prof. Murkovic 

vom Institut für Lebensmittelchemie und -technologie sowie 

die Universität Wien mit Prof. Sontag vom Institut für analytische 

Chemie sowie Prof. Elmadfa vom Department für 

Ernährungswissenschaften. 

EuroFIR verfolgt fünf grundlegende strategische Ziele: 

1. Stärkung der technologischen und wissenschaftlichen 

Kompetenz auf dem Gebiet der Lebensmittelund 

Nährstoffdatenbanken in Europa. 

2. Fehlende Daten von Nährstoffen und sekundären 

Pflanzenstoffen zu identifizieren und zu ergänzen. 

3. Kompetenzen sollen über die ProjektpartnerInnen 

hinaus verbreitet werden. 

4. Kommunikation mit allen DatenbanknutzerInnen 

und Interessengruppen. 

5. Neue wissenschaftliche und technologische Erkenntnisse 

sollen rasch umgesetzt und verfügbar 

gemacht werden, um die Wettbewerbsfähigkeit der 

europäischen Lebensmittelindustrie (auch der 

Klein- und Mittelbetriebe) zu stärken, mit dem Ziel, 

die Produktion von gesundheitsfördernden Lebensmitteln 

zu fördern. 

Alle Interessierten sind eingeladen, auf der 

Projektwebsite mehr über das Projekt zu erfahren: 

http://www.eurofir.net. 

Anschrift des Verfassers: 

heinz.freisling@univie.ac.at


13

VIP-Mitglieder des VEÖ 

VIP-Mitglieder des VEÖ 

14 Einblicke 3/2005

Bayer Austria GmbH 

Neues von den VIP-Mitgliedern 

Bayer ist ein weltweit tätiges Unternehmen mit Kernkompetenzen auf den Gebieten Gesundheit, 

Ernährung und hochwertiger Materialien. Mit unseren Produkten und Dienstleistungen 

wollen wir den Menschen nützen und zur Verbesserung der Lebensqualität beitragen. 

Bayer beschäftigt weltweit ca. 120.000 MitarbeiterInnen und investiert jährlich ca. 2 Milliarden 

Euro in Forschung und Entwicklung. 

Nach der Akquisition des Roche-OTC-Geschäfts im Januar 2005 gehört Bayer nun zum Spitzentrio der weltweiten Anbieter 

von rezeptfreien Medikamenten. 

Im österreichischen Selbstmedikationsmarkt ist Bayer Austria der größte Anbieter von frei verkäuflichen, rezeptfreien 

Arzneimitteln. Permanente Forschung sowie konsequente Markenführung sind die Basis für diesen Erfolg. 

Die bekanntesten Marken sind ASPIRIN ® (Grippe- und Erkältungsmittel), Supradyn ® (Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente 

und das meistempfohlene Vitaminpräparat in Österreichs Apotheken), Bepanthen ® (Wundheilung) und Rennie ® 

(Mittel gegen Magenbeschwerden), die in ihren Märkten die Nr.-1-Position haben. 

Marken wie Canesten ® (Mittel gegen Fuß-, Haut- und Vaginalpilz), Berocca ® (Vitamine und Mineralstoffe für starke Nerven) 

und Elevit ® (Spezialvitamine für die Schwangerschaft und Stillzeit) werden von den VerwenderInnen sehr geschätzt; die 

hohe Produktzufriedenheit zeigt sich in der hohen Markentreue und Wiederkaufsrate. 

Marken wie Talcid ® (bei Sodbrennen), Lefaxin ® Bayer (bei Blähungen) sowie die neuen Schmerzmarken Aktren ® (bei Kopfund 

Zahnschmerzen) und Aleve ® (bei Muskel- und Gelenkschmerzen) runden das Angebot von Bayer im OTC-Bereich ab. 

Bayer Austria GmbH 

Consumer Care 

Lerchenfelder Gürtel 9-11, 1160 Wien 

wolfgang.stehlik@bayer.at 

http://www.bayer.at 


15

CASELI.EINLADUNG ZUM GENUSS. 

Caseli Catering Service Linz 

VOEST-ALPINE Str. 3, 4020 Linz 

bettina.ilk@caseli.at 

http://www.caseli.at 

Neues von den VIP-Mitgliedern 

Caseli (Catering Service Linz) ist die Dachmarke für die kulinarischen Dienstleistungen 

der voestalpine Stahl GmbH und CATERING UND BETRIEBSSERVICE GmbH. 

Im Großraum Linz genießen täglich Tausende zufriedene Mittagstischgäste frisch 

zubereitete Speisen von höchstem Qualitätsniveau. Möglich machen dies fachkundige MitarbeiterInnen, die mit Knowhow 

und Liebe zum Detail für die zuverlässige Speisenlieferung sorgen! Für alle Unternehmen am Firmenareal voestalpine 

wird eine „Rundum-Versorgung“ angeboten: Mittagessen, Zwischenverpflegung in den Shops und Tiefkühlgerichte für 

die SchichtarbeiterInnen. Zusätzlich rundet das Gästehaus mit Restaurantcharakter und Eventcatering der besonderen 

Art das allumfassende Bild einer 100% igen Versorgung aller Bereiche ab. 

Gesunder Genuss – täglich frisch auf den Tisch! 

Frische und Qualität haben bei Caseli oberste Priorität. Salate sind hausgemacht, die eigene Fleischhauerei bereitet alle 

Wurstspezialitäten selber zu und die Konditorei verführt mit selbst gemachten Mehlspeisen. Um den hohen Qualitätsstandard 

zu gewährleisten, werden die Lebensmittel tagesfrisch aus der Region angeliefert, wobei saisonale und 

biologische Produkte bevorzugt werden. 

Der reibungslose Ablauf von Caseli wird ebenso geschätzt wie die Ausgewogenheit und Abwechslung des Speisenangebotes! 

Der Eventcaterer mit Charme und Philosophie 

Originalität, Liebe zum Detail und Fachkompetenz: Das ist die Philosophie, die Caseli zu einem besonderen Caterer mit 

Charme macht. Zu einem der Grundsätze von Caseli zählt auch, dass man sich völlig auf die geplante Veranstaltung 

einstellt und die Wünsche und Anforderungen der Kunden berücksichtigt. Dank langjähriger Erfahrung, hoher Fachkompetenz 

und der Freude an der Arbeit zaubert das Caseli-Team Gaumenfreuden - individuell auf jeden Anlass abgestimmt. 

Dazu serviert Caseli passende Getränke und bezaubert mit umfangreicher Ausstattung sowie mit charmantem Personal. 

Ob Business-Event oder private Festivität - Caseli macht jede Veranstaltung zum unvergesslichen Genuss. 


Mag. Bettina Ilk

Materialien für den Unterricht 

Mag. Adelheid Weidlinger 

Im Folgenden werden wieder zwei praxistaugliche Materialien für den Unterricht vorgestellt: 

Genuss- und Geschmacksschulungen 

für 7- bis 12-jährige Kinder und Jugendliche 

Mag. Dr. Erika Diallo-Ginstl 

LehrerInnen-Netzwerk 

Essen geht durch den Magen - Grundlagen der Ernährung (2005) 

17 Folien auf CD-ROM vermitteln Basiswissen über die Verdauung und Resorption von 

Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß. Dabei illustrieren Grafiken die Verdauungsschritte der 

Nahrung und zeigen, wie der Körper die Nährstoffe aufnimmt. Die Folienvorlagen eignen 

sich für den Einsatz in Informationsveranstaltungen vor interessierten Laien, für die Ernährungsberatung 

sowie für den Unterricht. Das Begleitheft ergänzt die Folienvorlagen und 

gibt zahlreiche methodisch-didaktische Hinweise für die Vermittlung. 

Folienvorlagen und Begleittext liegen in Form von pdf-Dateien vor. Sie können ausgedruckt 

oder mittels PC und Beamer verwendet werden. 

Preis: EUR 25,- 

Bestellnummer: 6616 

Bezugsquelle: http://www.aid.de (Medienshop) 

E-Mail in Österreich an: buch@avbuch.at (Österreichischer Agrarverlag) 

Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln (2002) 

Neben dem Nährwert, dem Gesundheitswert, dem ökonomischen 

Wert, dem funktionalen Wert, aber auch dem Kulturwert 

beim Essen und Trinken nimmt seit einigen Jahren 

der Genusswert eine immer wesentlichere Rolle ein. 

In den späten 80er Jahren entstand der Trend, sich intensiv 

mit Genuss und Geschmack zu beschäftigen. Aspekte wie 

Schnelllebigkeit, Fast Food, Angst vor Verlust der Esskultur, 

Globalisierung sowie das Problem des Übergewichtes steigern 

die Sehnsucht nach mehr Lebensqualität und Wohlbe- 

Diese CD-ROM gibt einen Überblick über mögliche unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln. 

Die Folien können je nach Wissensstand der Zielgruppe als Überblick zu den Grundlagen 

oder mit weiterführenden Informationen präsentiert werden. Die einzelnen Kapitel sind mit 

didaktischen Hinweisen und Lernzielen versehen. Es werden Fragen formuliert, die in das 

Thema einführen können. Jede Folie lässt sich auch einzeln einsetzen, die Reihenfolge 

kann individuell gewählt werden. 

Folienvorlagen und Begleittext liegen in Form von pdf-Dateien vor. Sie können ausgedruckt 

oder mittels PC und Beamer verwendet werden. 

Preis: EUR 13,- 

Bestellnummer: 3705 

Bezugsquelle: http://www.aid.de (Medienshop) 

E-Mail in Österreich an: buch@avbuch.at (Österreichischer Agrarverlag) 



a.weidlinger@gmx.net 

finden. Das Interesse am Eigengeschmack einzelner Nahrungsmittel 

wird wieder aktuell, ebenso der Wunsch, die 

Qualität einzelner Lebensmittel nicht nur über Kennzeichnung, 

sondern auch mit allen Sinnen zu erfassen. 1986 wurde 

in Frankreich die Initiative „Eurotoques“ vom damaligen 

EU-Präsidenten Jacques Santer und namhaften Spitzenköchen, 

wie Paul Bocuse, ins Leben gerufen. Mehr als 3000 

europäische Spitzenköche, aber auch viele Privatpersonen 

schlossen sich seither der „Kochmützen-Bewegung“ an. Ziel 

Lesen Sie weiter auf Seite 18. 

17


von „Eurotoques“ ist die Erhaltung, Förderung und Verbreitung 

von Bewusstsein und Wissen über gesunde, schmackhafte 

Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln. Geschmacksschulungen 

dienen der Bewahrung und Förderung 

von Esskultur. 

Dr. Rainer Lutz, Psychologe und Verhaltenstherapeut aus 

Marburg, Deutschland, fasst unter euthymem Verhalten und 

Erleben jenes zusammen, das angenehme Gefühle wie 

Freude, Entspannung und Ausgeglichenheit sowie Genuss 

vermittelt und somit zum Wohlbefinden führt. 

So wurden in Deutschland bereits 1983 im Rahmen der 

„Kleinen Schule des Genießens” therapeutische Behandlungspläne 

für ein Genusstraining in Kleingruppen 

entwickelt. 1993 veröffentlichte Dr. Rainer Lutz einen Katalog 

über Genussregeln mit folgenden sieben Regeln: 

1. Genuss braucht Zeit. 

Zum Genießen soll ein Freiraum geschaffen werden. 

2. Genuss und Genießen müssen erlaubt sein. 

Angenehme Erfahrungen mit Essen und Trinken sind kein Luxus. 

3. Genuss geht nicht nebenbei. 

Essensgenuss kann nicht neben anderen Aktivitäten erlebt 

werden - die ungeteilte Aufmerksamkeit mit allen beteiligten 

Sinnen gehört dazu. 

4. Wissen, was einem gut tut.. 

Jeder Mensch sollte seine Vorlieben, aber auch Abneigungen 

erkennen (lernen). Nahrungspräferenzen sind personen-, 

alters- oder schichtabhängig. 

5. Weniger ist mehr. 

Bei einem Überangebot ist Genuss nur mehr schwer möglich. 

6. Ohne Erfahrung kein Genuss. 

Genussvielfalt muss, wie andere Kulturgüter auch, erlernt 

werden. Durch Ausprobieren von Neuem wird der geschmackliche 

Erfahrungsschatz erweitert. 

7. Genuss ist alltäglich. 

Festessen sind willkommen, aber nicht Bedingung für das 

Genusserlebnis. Auch im Alltag ist Genuss möglich. 

Gezeigt hat sich, dass durch ein Genusstraining nicht nur 

psychisch bedingte Ernährungskrankheiten wie Übergewicht 

oder Anorexia nervosa bekämpft werden können, sondern 

auch neue positive Lebensstilemotionen vermittelt werden. 

Auch im Hedonismus (Streben nach Sinneslust und Genuss) 

kann Raum individuellen Wohlbefindens gefunden werden. 

Das Konzept der „hedonistischen Tretmühle“ zeigt, dass der 

Wechsel von Genuss und Askese die Genussfähigkeit verstärkt. 

An Gutes gewöhnt sich der Mensch rasch und gerne. 

Wünsche und Ansprüche steigen und der Genuss schöner 

Dinge geht in Konsum über. Dieser macht mitunter überdrüssig 

und leer. 

Genießer sind meist in der Lage, das rechte Maß zu finden 

und einzuhalten. Beim Konsumieren geht der Genuss verloren. 

„Immer mehr haben wollen“ steht im Vordergrund und 

reduziert die Genussfähigkeit beträchtlich. 



Nicht mehr weiterzuessen, wenn sich Sättigung einstellt, oder 

nur das zu essen, worauf man wirklich Appetit hat, stellt eine 

einfache Verzichtsleistung dar. Auch der Ernährungspsychologe 

Volker Pudel verwendet diese Ansätze in seinen 

Abspeck-Programmen. Die strengste Form von Verzicht ist 

Fasten. Durch Fasten kann die Sensibilität für Sinneseindrücke 

erheblich gesteigert werden. 

Welchen Zweck haben Genussschulungen? 

Von der Agrarmarkt Austria (AMA), dem Kuratorium zur Erhaltung 

des kulinarischen Erbes und dem Lebensministerium 

wurde das Projekt „Genussschule für Volksschüler“ im vergangenen 

Jahr initiiert. Kindern soll dadurch der Zugang zu 

unverarbeiteten und regionalen Lebensmitteln erleichtert 

werden. Die Freude am Ausprobieren neuer Lebensmittel 

und die Lust auf eigene Geschmackserfahrungen soll bei 

den Kindern geweckt werden. 

Welche Ziele und Inhalte haben Genussschulungen? 

Ernährung ist nicht gleich Essen. Ernährung geschieht über 

den Verstand, Essen und Trinken werden über die Sinne 

bestimmt. Die bewusste Wahrnehmung dessen, was gegessen 

und getrunken wird, stellt den Mittelpunkt des Projektes 

dar. Die Kinder sollen Lebensmittel mit allen Sinnen 

erleben. Besonderes Augenmerk wird dabei auf regionale 

Lebensmittel und saisonales Angebot gelegt. 

Nicht mit theoretischem Unterrichtsstoff, Leistungsdruck und 

der Einteilung von Lösungen in „richtig“ oder „falsch“ wird 

gearbeitet, sondern eine entspannte Atmosphäre, in der die 

Kinder Geschmackserfahrungen (ohne erhobenem Zeigefinger) 

sammeln können, ist ausschlaggebend. Kinder dürfen 

auch „Nein“ sagen. 

Geschmacks- und Genussschulung - ein Beispiel: 

Joghurt-Geheimlabor 

In Naturjoghurt wird mit einer Lebensmittelfarbe sowie Aroma 

vermischt und verkostet. Möglich ist, dass das rosa gefärbte 

Joghurt dann aber nach Banane schmeckt, das gelbe 

nach Schokolade und das grüne nach Erdbeere. 



Wer ist „Strizzi“? 

„Strizzi“, der Specht, genauer 

gesagt der „Genuss- 

Specht“, ist das Maskottchen 

dieses Projektes und begleitet 

die Kinder durch die 

Schmeckstationen. 

Durchführung von LehrerInnenseminaren 

Im Auftrag der AMA wurden im vergangenen Schuljahr 2004/2005 

etwa 50 LehrerInnenseminare in den verschiedenen Bundesländern 

Österreichs durchgeführt. Dabei wird der theoretische 

Hintergrund dieses Projektes erläutert und eine 

Auswahl an Genussexperimenten praktisch vorgestellt. Die 

LehrerInnenseminare werden von ErnährungswissenschafterInnen 

geleitet. Jede/r TeilnehmerIn erhält einen Medienkoffer 

(„Genusskoffer“), in dem sich schriftliche Unterlagen 

sowie benötigte Utensilien befinden. Der Medienkoffer 

wurde von zwei Ernährungswissenschafterinnen (Mag. Dr. Erika 

Diallo-Ginstl und Mag. Angela Mörixbauer) inhaltlich gestaltet. 

Die LehrerInnenseminare für Volks-, Haupt- und Gymnasial- 



lehrerInnen der Unterstufe werden im kommenden Schuljahr 

(2005/2006) weiter angeboten werden. 

Inhalt des „Genusskoffers“ 

- LehrerInnenskript „Genussschulung“ 

- Beschreibung der Schmeckstationen inkl. Hintergrundinformation, 

Anleitung, Einkaufs- und Materiallisten, Arbeitsblätter, 

Kopiervorlagen 

- 30 Genusspässe, 150 Strizzi-Sticker 

- 1 CD-ROM 

(Inhalt: LehrerInnenskript, Schmeckstationen, Kopiervor 

lagen) 

- 3 Lebensmittelfarben 

- 3 Aromen 

- diverse AMA-Broschüren 

- Informationsfolder „GIVE“ 

- GIVE-Fact-Sheet „Fit und mit Power durch den Tag – Die 

optimale Schuljause“ 


d.ginstl@gmx.at 

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Name: 

Ing. Mag. Barbara Schmal-Filius 

Aus- und Weiterbildung: 

Kolleg für Maschinenbau, 1010 Wien, 1990-1992 

Studium der Ernährungswissenschaften, Uni Wien, 1995-2002 (Schwerpunkt Technologie) 

Dissertation im Bereich Ernährungssicherheit, Uni Wien, 2002-(2005?) 

Energetische Ernährungslehre nach der TCM, Shambhala, 1080 Wien, 2002-2004 

Fit-Lehrwartin, Wellness-Trainerin u. a., Weiterbildungen im Sportbereich, Union 

Berufsweg: 

Fahrschullehrerin, Front- und Backoffice in der Fahrschule, 1992-2001. 

Selbständige Tätigkeit Ernährungs- und Sportberatung sowie Vortragstätigkeit seit 2002. 

Eltern-Kind-Turnen, Nordic Walking (u. a. auch für SchülerInnen und LehrerInnen), 

Personal-Training. Trainingsplanerstellung und -beratung im Club Activity, 2003-2004. Workshops zum Zufüttern und zur 

Kinderernährung sowie zur TCM in Eltern-Kind-Zentren, Erstellen eines Gutachtens für die AK Wien, Referentin im 

Bereich Betrieblicher Gesundheitsförderung für das AMZ Mödling und AKNÖ, Referentin im Auftrag des GFNÖ, Referentin 

im Projekt „Schule“ der NÖGKK, Yoga-Workshop für MitarbeiterInnen der SVA. TCM-Ernährungsberatung. Yoga für verschiedene 

Zielgruppen. 

Motto: 

Bleib´ Dir selber treu! 

Selbständigkeit mit vielen Schwerpunkten 

Interview mit Mag. Barbara Schmal-Filius 

Ihr Angebot ist sehr vielfältig. Wie kam es dazu und leidet 

dabei nicht die Qualität? 

In der Beratung und in Workshops steht für mich der Mensch 

im Mittelpunkt. Selbst aus dem Segelsport kommend, war 

für mich klar, dass bedarfsgerechte Ernährung allein nicht 

reicht, um im Lot zu bleiben. Mit einem breiten Angebot habe 

ich die Möglichkeit, Menschen von verschiedenen Seiten zu 

erreichen. Manche tun sich leichter, zunächst einmal eine 

Nordic-Walking-Stunde zu buchen und in lockerer Atmosphäre 

auf den Geschmack einer Ernährungsberatung zu kommen, 

als gleich die größere Hürde zur individuellen Beratungssituation 

zu überwinden. 

Weiters biete ich auch Yoga-Stunden an. Yoga ist für mich 

eine Möglichkeit, meinen Körper besser wahrzunehmen. So 

lerne ich zu spüren, was mir gut tut - auch beim Essen. 

Qualität in der Wissensvermittlung ist mir ganz wichtig. Persönliche 

Weiterbildung, wie der Besuch von Tagungen, ist 

für mich ein Muss. 

Sie geben auch Ernährungsempfehlungen aus traditionell 

chinesischer Sicht. Kommen Sie dabei mit der Naturwissenschaft 

in Konflikt? 

Nein. Ich sehe die Ernährungslehre nach der TCM als wunderbare 

Ergänzung zu naturwissenschaftlichen Erkenntnissen. 

An der TCM hat mich besonders angesprochen, dass 

der Mensch als Individuum betrachtet wird und nicht allgemein 

gültige Empfehlungen gegeben werden. Oft entdecke 

ich Parallelen zu alten Hausmitteln und Rezepten unserer 

Kultur, wie z. B. die Verwendung von bestimmten Kräutern in 

der traditionellen Küche. 

Wo sehen Sie die besondere Herausforderung in der Beratung? 

Dass die Wörter so ankommen, wie ich sie losgeschickt 

habe, und gleichzeitig nicht leer bleiben. Beratung ist nicht 

Praxisdialog 


(nur) gleich Wissensvermittlung. 

„Achte aufs Fett“ kommt nicht an 

und kann auch nicht umgesetzt 

werden. Deswegen sind für mich 

Kochworkshops ein großartiges 

Modul zur Wissensvermittlung. 

Ernährungsberatungen werden 

wenig in Anspruch genommen. 

Zum einen, weil viele meinen, selbst ExpertInnen zu sein, 

zum anderen, weil die Kundin bzw. der Kunde selbst aktiv 

werden muss. 

Mit Beraten allein werden wir das zunehmende Problem der 

Fehlernährung in der westlichen Welt nicht lösen. Dazu bedarf 

es auch anderer Disziplinen und Wissenschaften sowie 

des Mitwirkens der Nahrungsmittelindustrie. 

Welches Betätigungsfeld würde Sie noch reizen? 

Die Ernährungssicherheit. In meiner Diplomarbeit beschäftigte 

ich mich mit Gentechnik in der Pflanzenzüchtung und 

gegenwärtig mit der Risikobewertung von Mykotoxinen im 

Rahmen meiner Dissertation. In diesem Zusammenhang 

stellen sich mir immer wieder ökologische Fragen. Hier – 

eventuell im Rahmen von Projekten – mitwirken zu können, 

wäre eine schöne Herausforderung! 

Eigenverantwortung ist nicht nur im unmittelbaren Gesundheitsbereich 

angesagt. Die Sensibilisierung des Einzelnen 

auf das Regelwerk Mensch - Umwelt sehe ich als Teil der 

Ernährungsberatung und –aufklärung. 

Homepage: 

http://www.barbara-schmal-filius.at 

Das Interview führte Mag. Sonja Reiselhuber.

Name: 

Mag. Helga Cvitkovich-Steiner 

forum. ernährung heute 

Verein zur Förderung von Ernährungsinformationen 

Interview mit Mag. Helga Cvitkovich-Steiner 

Praxisdialog 

Ausbildung: 

Akademie für den Diätdienst (Diplom: 1990) 

Diplomstudium Ernährungswissenschaften (Sponsion: 2001) 

Berufsweg: 

Mehrjährige Erfahrung im Bereich Ernährungsberatung mit Schwerpunkt Stoffwechselerkrankungen 

(Sozialversicherungsanstalt der Bauern, SVB) 

April 2001 – April 2004 Geschäftsführung der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung 

Seit Mai 2004 Wissenschaftliche Leitung forum. ernährung heute 

Derzeitiger Tätigkeitsschwerpunkt: Ernährungskommunikation 

Wichtige (berufliche) Erfahrungen: 

Grundsätzlich an die eigenen Fähigkeiten glauben - aber auch Selbstzweifel zulassen: Sie sind immer ein wichtiger 

Motor, um die Herangehens- und Arbeitsweise zu überdenken. 

Rationale Argumente gründlich abwägen – vor einer Entscheidung aber niemals auf das Bauchgefühl vergessen. 

Sich nicht scheuen, andere um Rat zu fragen – die eigene Lösung darf trotzdem ganz anders aussehen, muss aber 

nicht. Kein Nachahmen oder Kopieren, sondern von anderen lernen und dabei authentisch bleiben. 

Neugierde und Wissensdurst bewahren, sich ständig weiterentwickeln: Dadurch bleiben Spaß und Motivation erhalten. 

Herausforderungen annehmen: Die Kompetenz wächst mit der Aufgabe. 

Als „working mum“ habe ich gelernt, Prioritäten zu setzen und Ziele konsequent und effizient zu verfolgen. Durch meine 

Kinder bin ich verlässlich „geerdet“: Sie holen mich zurück, wenn ich übermütig werde … 

Derzeitiges Motto: Mit Träumen beginnt die Realität. 

Was sind die Aufgaben und Zielsetzungen des forum. 

ernährung heute? 

Das forum. ernährung heute wurde 1991 von führenden österreichischen 

Nahrungsmittelproduzenten und -verbänden gegründet. 

Als Kommunikationsplattform hat es die Aufgabe 

übernommen, sich aktiv mit ausgewogenen und wissenschaftlich 

fundierten Ernährungsinformationen an die Öffentlichkeit 

zu wenden. 

Wie erfolgt die konkrete Umsetzung? 

Neben der Herausgabe der Zeitschrift „ernährung heute“ 

erfolgt die Kommunikation über unsere Website und zahlreiche 

Broschüren und Medienpakete. 

http://www.forum-ernaehrung.at hat sich innerhalb der 

Gesundheitsforen gut positioniert und weist jährlich über 

300.000 Visits auf. Das Medienprogramm umfasst bisher 

über 40 verschiedene Materialien: Medienpakete, Videos, 

Computerspiele, LehrerInnen-, Eltern- und VerbraucherInnenbroschüren. 

Die laufende Herausgabe von Wissenschafts- 

und Pressediensten zu aktuellen Themen ergänzt 

das Angebot. 

In Zukunft soll die verstärkte Zusammenarbeit mit ExpertInnen 

aus verschiedensten Bereichen neue Impulse für weitere 

Projekte und Aktivitäten geben. Angelehnt an die „WHO Global 

strategy on diet, physical activity and health“, wird das Thema 

„Obesity“ einer unserer Arbeitsschwerpunkte sein. 

Wie können Sie sich als Ernährungswissenschafterin im 

forum. ernährung heute einbringen? 

Ich sehe mich als Mittlerin zwischen Ernährungswissenschaft 

und -wirtschaft und bin mir meiner Verantwortung in dieser 

Rolle auch durchaus bewusst. Die Zusammenarbeit mit Vor- 


stand und Geschäftsführung funktioniert ausgesprochen gut. 

Allen Beteiligten ist wichtig, auf hohem professionellem Niveau 

zu arbeiten. Wir sind bemüht, mit aktiver Informationspolitik 

den oft zitierten „mündigen Konsumenten“ zu forcieren. 

Meine Aufgabe ist es, die Vorgaben und Strategien des 

Vorstandes umzusetzen und die Arbeitsprogramme mit Inhalten 

zu füllen. Dass ich in vielen Bereichen nicht nur Verantwortung, 

sondern auch Entscheidungen übernehmen 

kann, erhöht den „Spaßfaktor“. Besondere Freude macht mir 

die Redaktionsleitung der „ernährung heute“, eine arbeitsintensive, 

aber sehr erfüllende Aufgabe. Aktuell bin ich damit 

beschäftigt, unsere Homepage neu zu konzipieren. Dieser 

Relaunch wird den Außenauftritt des forums komplettieren 

und eine weitere Verbesserung unseres Angebots bedeuten. 

Was ist für Sie bei Ihrer Tätigkeit besonders wichtig? 

Ich versuche unsere Botschaften zielgruppengerecht aufzubereiten, 

wobei der Inhalt für mich ebenso bedeutend ist wie 

eine appetitliche Darbietung: Ernährungswissen soll nicht 

nur fachlich korrekt, sondern auch spannend präsentiert 

werden. Wichtig ist mir dabei ein möglichst breiter Konsens 

zwischen Wirtschaft und Wissenschaft. Ich möchte Prozesse 

in Gang setzen, die das Verständnis zwischen diesen 

beiden Partnern fördern. Gute Lösungen können nur gemeinsam 

entstehen. 

forum. ernährung heute 

Schwarzenbergplatz 6, 1037 Wien 

Tel.: 01/712 33 44 

E-Mail: office@forum-ernaehrung.at 

http://www.forum-ernaehrung.at 

Das Interview führte Mag. Sonja Reiselhuber. 

21

Nahrungsmittelallergien 

Buchtipps 

Brainfood 

Fit im Kopf durch richtige Ernährung 

Kiefer I., Zifko U. 

144 Seiten, ISBN 3-7088-0041-9 

Kneipp Verlag, 2005, 14,95 Euro 

Das Buch gibt einen sehr straffen Einblick in die Gehirnphysiologie sowie zu Risikofaktoren 

und Erkrankungen des Gehirns. Weiters zeigt es Möglichkeiten zur Verbesserung der Gehirnfunktion 

im Allgemeinen sowie in besonderen Lebenssituationen (beim Lernen, vor Prüfungen, 

für lange Konzentration, für kurze Besprechungen, für einen ruhigen Tagesausklang) 

auf. Einen Schwerpunkt bildet dabei die Ernährung. Die AutorInnen stellen dar, welche 

Lebensmittel die optimale Gedächtnisleistung unterstützen und welche dabei entbehrlich 

sind bzw. diese sogar vermindern. 

Unterm Strich beschreiben sie damit eine pflanzenbetonte, fettarme Mischkost, die nicht nur aus Gründen der geistigen 

Fitness von ErnährungswissenschafterInnen gemeinhin als empfehlenswert angesehen wird. Mit ansprechenden 

Rezepten wird es den LeserInnen leicht gemacht, die vielen Tipps und Ratschläge für ein leistungsfähiges Gehirn in die 

Tat umzusetzen. 

Wer sich im Rahmen von Recherchen in der populärwissenschaftlichen Literatur bereits bei Hamm und Lüthi zum 

Thema Brainfood schlau gemacht hat, wird hier Ähnliches wieder finden. Die einfach verständliche Sprache und der 

umfangreiche Rezeptteil machen das Buch aber zum praxistauglichen Ratgeber für Laien. 

Thiel C. 

210 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, ISBN 3-8304-3141-4 

Trias Verlag Stuttgart, 2. Auflage 2004, 22,00 Euro 

Nahrungsmittelallergien sind ein Thema - ein immer größer werdender Teil der Bevölkerung 

leidet unter ihnen. Dieses Buch gibt kompetent Auskunft über Symptome, Krankheitsbilder, 

Pseudoallergien und Diagnostik. Ein großes Kapitel ist der Lebensmittelkunde aus 

allergologischer Sicht gewidmet und dem Leben mit Nahrungsmittelallergien. Ein Leitsystem 

mit der jeweiligen Hauptkapitelüberschrift lässt ein schnelles Zurechtfinden im Buch 

zu. Viele Bilder und Infokästen tragen zur Übersichtlichkeit bei. Im Ganzen ein sehr gutes 

Buch zu diesem Thema. 

Die Informationsflut bewältigen 

Über den Umgang mit Informationen aus psychologischer Sicht 

Härlen I., Simons J., Vierboom C. 

103 Seiten, Abbildungen und Tabellen, ISBN 3-8334-0560-0, 

Dr.-Rainer-Wild-Stiftung, Heidelberg, 1. Auflage 2004, 19,90 Euro 


Mag. Eva Unterberger 

Dipl. oec. troph. Britta Macho 

Wie informieren sich VerbraucherInnen und welche Informationen über Lebensmittel werden 

genutzt? Diese und weitere Fragen werden von den beiden Psychologen Ingo Härlen und Carl 

Vierboom und dem Agraringenieur Johannes Simons beantwortet. Die Autoren erläutern in 

systematischer Art und Weise die grundlegenden Zusammenhänge der Informationsauswahl 

und Meinungsbildung zum Thema Lebensmittel. Unterschiedliche Mus-ter des Informationsverhaltens 

werden vorgestellt. Möglichkeiten und Grenzen einer auf Aufklärung basierenden Informations- und Risikokommunikation 

werden beleuchtet und Prognosen und Schlussfolgerungen für eine zukünftige aktive VerbraucherInneninformation 

abgegeben. 

Fazit: Ein interessantes und informatives Werk für alle WissenschafterInnen, vor allem für jene, die in den Bereichen 

Informationsvermittlung, Beratung und Marketing tätig sind. 

Mag. Sonja Reiselhuber

Buchtipps 

Jenseits von dick und dünn 

Konkrete Rezepte, die im Zusammenleben in einer Patchworkfamilie mit insgesamt acht Kindern entstanden sind, 

bieten praxisnahe Anregungen für die einfache und schnelle Küche, sind aber vielleicht nicht immer nach dem „Ge- 


schmack“ der Ernährungswissenschaft. Im Buchhandel und beim Falter Verlag erhältlich. 

Unsere Lebensmittel 

Dunitz-Scheer M., Scheer P. 

224 Seiten, ISBN 3-85439-322-9 

Falter Verlag, 2005, 22,00 Euro 

„Jenseits von dick und dünn“ ist Ratgeber, Lese- und Kochbuch in einem. Es beschäftigt sich 

mit der wichtigen sozialen und kommunikativen Funktion, die gemeinsames Kochen und 

Essen in der Familie haben. Das Buch beantwortet die Fragen nach dem Wie, dem Was und 

dem Wieviel jenseits der Diskussion über „richtiges“ oder „gesundes“ Essen. Als FachärztInnen 

für Kinder- und Jugendheilkunde und PsychotherapeutInnen bringen die AutorInnen ihre Erfahrung 

auf dem Gebiet der Entstehung und Entwicklung von Essstörungen anhand von zahlreichen 

Fallbeispielen auf unterhaltsame Weise ein. 

Elmadfa I., Fritzsche D. 

208 Seiten, farbige Abbildungen, zahlreiche Tabellen, ISBN 3-8001-4648-7 

Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 2005, 13,30 Euro 

Moderne Ernährungsmärchen 


Mag. Sabine Bisovsky 

Dieses Buch beantwortet zahlreiche Fragen rund um die Nährstoffe in unseren Lebensmitteln. 

Prägnante allgemeine Informationen zu den einzelnen Lebensmittelgruppen sowie zu Vitaminen, 

Mineralstoffen und essenziellen Fettsäuren werden durch umfassende Nährwerttabellen 

ergänzt. Die/Der LeserIn bekommt somit einen Überblick über die aktuellen Angaben zum 

Nährstoffgehalt und zur Nährstoffdichte. Welche Vitamine, Mineralstoffe und essenziellen Fettsäuren 

gibt es und in welchen Lebensmitteln sind sie enthalten? Wie kann der tägliche Bedarf 

an Nähr- und Wirkstoffen optimal gedeckt werden? Fragen wie diese werden wissenschaftlich fundiert beantwortet. 

Beispiele für Tagesportionen zur Deckung des Nährstoffbedarfes dienen als praktische Orientierungshilfe für die 

Speiseplangestaltung. 

Müller S.-D., Vogt M., Nothmann D. 

160 Seiten, 102 Abbildungen, ISBN 3-89993-511-X 

Schlütersche Verlagsgeselllschaft Hannover, 2004, 13,30 Euro 


Kurz und knapp werden im ersten Kapitel des Buches die ersten 33 Ernährungsmärchen 

abgehandelt. Sie reichen von Alkohol über Cola bis zum Thema Eier. Danach folgen weitere 

Märchen z. B. zu den Themen Zucker (sehr ausführlich bis hin zum glykämischen Index), 

Aufwärmen, Fette, Diäten und Zusatzstoffe. Dieses Buch sollte eine Entscheidungs- und 

Informationshilfe für Laien darstellen. Manche Kapitel sind allerdings sehr in die Länge 

gezogen, andere, wie beim Thema Fatburner und L-Carnitin, distanzieren sich nicht genügend 

von den einzelnen Produkten und geben keine klare Aussage mit auf den Weg. Für die ExpertInnen als schnelle 

Argumentationshilfe bei KonsumentInnenanfragen ist das Buch nicht wirklich geeignet. 

Dipl. oec. troph. Britta Macho 

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http://www.food-info.net 

http://www.ime-info.de 

Webtipps 

WWW.-TIPPS 

Diese Seite informiert über Lebensmittel, ihre Herstellung, Lebensmittelzusätze und 

Lebensmittelsicherheit. Erstellt wird diese Seite mit Hilfe des lebensmitteltechnischen 

Instituts und eines internationalen Teams von StudentInnen der Bereiche 

Lebensmitteltechnologie und Nahrungsmittelsicherheit der Universität Wageningen 

in den Niederlanden, einer der weltweit führenden Universitäten im Bereich der 

Lebensmittelwissenschaften. 

Der Informationskreis Mundhygiene und Ernährungsverhalten (IME) wurde 1977 mit dem Ziel gegründet, 

auf Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse über Zahngesundheit, Kariesprophylaxe und Ernährungsverhalten 

aufzuklären. Zu diesem Zweck unterhält der IME ein ständig aktualisiertes, wissenschaftliches 

Archiv und pflegt Kontakte zu führenden Professoren der Zahnmedizin und Ernährungswissenschaft 

an deutschen Universitäten und Hochschulen. 

Dazu werden 2 Newsletter herausgegeben: 

1. Der Wissenschaftliche Informationsdienst erscheint monatlich und enthält Kurzfassungen wissenschaftlicher 

Veröffentlichungen aus den Themenkomplexen Zahngesundheit und Ernährung. 

2. Der monatlich erscheinende Pressedienst des IME stellt interessante Informationen aus den Bereichen 

Kariesprophylaxe und Ernährung in populärwissenschaftlich abgefassten Kurzartikeln dar. 

http://www.zusatzstoffe-online.de 


http://www.wissenschaft.de/wissen 

Interessante Presseartikel zu Forschungsergebnissen, Büchern und einen täglichen 

Newsletter zu Medizin und Naturwissenschaften findet man auf dieser Seite. 

http://www.fwf.ac.at 

Der FWF - Fonds zur Förderung der wissenschaftlichen Forschung - ist Österreichs 

zentrale Einrichtung zur Förderung der Grundlagenforschung. Hier findet man zahlreiche 

Möglichkeiten, zu wissenschaftlichen Arbeiten Förderanträge zu stellen. 

Gerade keine Liste der Zusatzstoffe, ihrer E-Nummern und Verwendung zur Hand? In dieser Datenbank 

findet man alles. 

http://www.food.gov.uk 

Die Food Standard Agency ist eine industrieunabhängige Organisation, die Informationen 

und Ratschläge an KonsumentInnen und Regierung in Großbritannien in Bezug 

auf Ernährung und Lebensmittelsicherheit gibt. Hier findet man alles, was Großbritannien 

zu diesem Thema bewegt, sowie ebenfalls interessante Informationen z. B. zum 

Thema Labelling. 

Die Webtipps wurden zusammengestellt von 

Dipl. oec. troph. Britta Macho.

Specific English für Ernährungsfachkräfte 

Veranstaltungsreihe mit Kendall Burgess, native speaker 

04., 11., 18., 25. Oktober, 8., 15. November 2005 

Selbst bei guten Englischkenntnissen wird es oft als Herausforderung empfunden, 

Fachgespräche in der Fremdsprache Englisch zu führen und/oder Texte zu verfassen. 

In lockerer und angenehmer Atmosphäre sollen im Rahmen dieser Veranstaltungsreihe 

der allgemeine sowie der fachspezifische Wortschatz aufgefrischt und erweitert werden. 

Sicherheit im schriftlichen und mündlichen Umgang mit diesem Wortschatz soll erreicht werden. 

Die Kursreihe ist für maximal sieben TeilnehmerInnen begrenzt, um eine individuelle 

Betreuung sicherzustellen. 

Inhalte: 

Am ersten Kursabend finden zunächst individuelle Einzelgespräche zwischen der Trainerin und 

den KursteilnehmerInnen statt. Die Auswahl und Festlegung der fachspezifischen Themen für 

die weiteren Kurseinheiten erfolgt ebenfalls am ersten Kursabend. Die TeilnehmerInnen werden 

gebeten, bereits im Vorfeld Themenvorschläge zu sammeln. Die ersten beiden Kursabende 

dienen der allgemeinen Auffrischung der Englischkenntnisse. Die verbleibenden vier Abende 

sind für die fachspezifischen Themen reserviert. 

Trainerin: 

Kendall Burgess 

Zertifizierte Trainerin bei 

Communication Consultants - Language Coaching, Translations, Technical Writing 

Fachbereiche: 

Gesundheit, Ernährung, Lifestyle 

Termine: 04. Oktober 2005 (19 - 22 Uhr) 

11., 18., 25. Oktober sowie 8. und 15. November 2005 

(jeweils 19 - 21 Uhr) 

Kosten: VEÖ-Mitglieder 145,- EUR 

Nichtmitglieder 290,- EUR 

inklusive Skriptum 

Veranstaltungsort: essenziell Bisovsky & Unterberger OEG 

Ramperstorffergasse 2/9, 1050 Wien 

Anmeldung: bis 26. September 2005 in der VEÖ-Geschäftsstelle 

Veranstalter: Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ) 

Geschäftsstelle: Leithastr. 16/46, 1200 Wien 

Tel. & Fax: 01/333 39 81 

E-mail: veoe@veoe.org 

www.veoe.org

Kreative (Ernährungs-)Beratung für Gruppen 

Workshop mit Mag. Karin Lobner und Mag. Hermine Mandl 

29. November 2005, 10 - 17 Uhr 

Jeder Mensch ist einzigartig wie sein Fingerabdruck. 

Das ist die wahre Herausforderung für BeraterInnen, denn es bedeutet, dass jede/r KlientIn, 

auch in einer Gruppe, eigene Lösungen braucht. Ziel einer kreativen Beratung ist es, 

Menschen dabei zu begleiten, ihre eigenen Lösungen zu finden. 

Inhalte: 

In diesem Seminar finden Sie heraus, warum es gut ist, für eine Beratung „alle Sinne 

beisammen zu haben“, und warum der „Mut zur Lücke“ essenziell ist. 

Methoden werden vorgestellt und selbst ausprobiert, die sowohl den/die TrainerIn als auch 

die TeilnehmerInnen bei der Stange halten. 

TeilnehmerInnen: 

Für die Teilnahme an diesem Workshop sollten Sie bereits Erfahrung in der Ernährungsberatung 

(Einzel- oder Gruppenberatung, Vorträge, usw.) gesammelt haben. 

Trainerinnen: 

Mag. Karin Lobner 

1971, Ernährungswissenschafterin, Projektleitung Gesundheitsforum NÖ 

(„Durch Dick und Dünn“, „Gemeinsam mehr Bewegen“). 

Seit 2002 Ausbildung zur Psychotherapeutin. 

Mag. Hermine Mandl 

1972, Soziologin, Gesundheitsförderin, Trainerin „Durch Dick und Dünn“ 

(übergewichtige Kinder und deren Eltern) des Gesundheitsforum NÖ. 

NLP- Master, Weiterbildung in systemischer Beratung. 

Seit 2002 Ausbildung zur Psychotherapeutin. 

Termin: 29. November 2005 (10 - 17 Uhr) 

Kosten: VEÖ-Mitglieder 145,- EUR 

Nichtmitglieder 290,- EUR 

inklusive Unterlagen und Pausenverpflegung 

Veranstaltungsort: The Art Hotel Vienna 

Brandmayergasse 7-9, 1050 Wien 

Anmeldung: bis 21. November 2005 in der VEÖ-Geschäftsstelle 

Veranstalter: Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ) 

Geschäftsstelle: Leithastr. 16/46, 1200 Wien 

Tel. & Fax: 01/333 39 81 

E-mail: veoe@veoe.org 

www.veoe.org

3/05 - Verband der ErnÃ¤hrungswissenschafter Ã–sterreichs

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