Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund
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Ausgabe 12/2011<br />
Woche 2 Dezember 2011<br />
Salat<br />
Pizzoccheri*<br />
Gemüsesuppe<br />
Apfelstrudel mit<br />
Vanillesauce**<br />
** Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Endiviensalat mit<br />
Nüssen<br />
Wirz-Saftplätzli*<br />
Reis<br />
Käseplatte<br />
Gschwellti<br />
Rüebli-Chutney*<br />
Senf-Quark-Sauce<br />
Die doppelte Menge<br />
Gschwellti zubereiten für<br />
die Kartoffel-Pizza.<br />
Salat<br />
Polentasterne**<br />
Dörrbohnen<br />
** Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Salatteller<br />
Senfwürstchen im<br />
Kräuterteig*<br />
Zvieri:<br />
Schneller Advents-<br />
Blechlebkuchen*<br />
Frisches Apfelkompott<br />
Blattsalat mit<br />
Fenchelstreifen<br />
Kartoffelpizza*<br />
Sellerie-Apfel-Salat mit<br />
Nussbrot*<br />
Adventskranz aus<br />
Zopfteig**<br />
Ein schönes <strong>Mit</strong>bringsel<br />
zum Brunch<br />
Nüsslisalat<br />
Poulet-Marroni-Toast**<br />
** Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Birchermüesli<br />
Vollkornbrot<br />
Butter<br />
Alle mit ** und *<br />
ausgezeichneten Rezepte<br />
finden Sie auf den<br />
nachfolgenden Seiten.
PIZZOCCHERI<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
250 g Weissmehl<br />
100 g Buchweizenmehl<br />
1 Msp. Salz<br />
2 Eier, verquirlt<br />
0,5 dl Wasser<br />
150 g Mangold, Krautstiele (nur Blätter) oder Wirz,<br />
gerüstet, in Streifen oder in Stücke geschnitten<br />
200 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt<br />
50 g Butter<br />
2 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten<br />
3-4 Salbeiblättchen, fein geschnitten<br />
150 g Bündner Bergkäse oder Raclettekäse, grob<br />
gerieben<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, zu einem geschmeidigen<br />
Teig kneten. Unter einer ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.<br />
2 Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, in Streifen von ca. 8×0,5 cm schneiden.<br />
3 Gemüse mit den Kartoffeln in sieden<strong>dem</strong> Salzwasser 10 Minuten garen. Buchweizennudeln beifügen, 3-4 Minuten<br />
mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen.<br />
4 Butter erhitzen. Knoblauch und Salbei<br />
darin leicht anbräunen. <strong>Mit</strong> den Pizzoccheri mischen. Käse darüberstreuen, würzen.<br />
Buchweizenmehl ist in Reformhäusern erhältlich.<br />
200 g fertige Buchweizennudeln verwenden. Sie sind in Reformhäusern erhältlich.<br />
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VANIL<strong>LE</strong>SAUCE ZU APFELSTRUDEL<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 1 Stunde<br />
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 40 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Teig:<br />
150 g Mehl<br />
1/2 TL Salz<br />
1 Ei<br />
4 EL Wasser<br />
2 TL Butter, flüssig, ausgekühlt<br />
Füllung:<br />
800 g-1 kg säuerliche Äpfel, geschält, Kerngehäuse<br />
entfernt, in Scheibchen geschnitten<br />
90 g Rohzucker<br />
2 Limetten, abgeriebene Schale und Saft<br />
60 g Mandelscheibchen<br />
3-4 EL Sultaninen<br />
1 TL Zimtpulver<br />
2 EL Rum, nach Belieben<br />
3-4 EL Hartweizengriess<br />
50 g Butter, flüssig, ausgekühlt, zum Bestreichen<br />
Vanillesauce:<br />
2 TL Ma<strong>isst</strong>ärke<br />
4 dl Milch<br />
1 dl Halbrahm<br />
3 EL Zucker<br />
3 Eigelb<br />
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG<br />
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1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Ei mit Wasser und Butter verquirlen, hineingiessen. Zu einem<br />
glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.<br />
2 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Zimt mischen, nach Belieben Rum beifügen.<br />
3 Teig auf wenig Mehl hauchdünn zu einem Rechteck von ca. 50×40 cm auswallen. Auf ein leicht bemehltes<br />
Küchentuch legen. Teig mit wenig Butter bepinseln. Erst Griess, dann Füllung auf der einen Hälfte des Teigs<br />
verteilen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Schmalseiten des Teigs über die Füllung schlagen, mit<br />
Hilfe des Tuches aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. <strong>Mit</strong> Butter bestreichen.<br />
4 In der <strong>Mit</strong>te des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Gelegentlich mit restlicher Butter<br />
bestreichen.<br />
5 Sauce: Ma<strong>isst</strong>ärke in wenig Milch anrühren, mit restlicher Milch und übrigen Zutaten verrühren. Unter ständigem<br />
Rühren knapp vors Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Unter häufigem Rühren leicht<br />
auskühlen lassen.<br />
6 Strudel mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden. Auf Dessertellern anrichten. Sauce in Schälchen<br />
verteilen, zum Strudel servieren.<br />
Selbstgemachten Teig durch 240 g fertige Strudelteigblätter ersetzen. Diese sind im Grossverteiler erhältlich.<br />
Die Sauce passt auch zu Apfelchüechli.<br />
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WIRZ-SAFTPLÄTZCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Für 4 Personen<br />
4 Rindsplätzli zum Schmoren, z. B. Eckstück, ca.<br />
400 g<br />
2 TL grobkörniger Senf<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
wenig Paprika<br />
400 g Wirz, fein geschnitten<br />
5-8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten<br />
2 Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten<br />
4 EL Rosinen<br />
4 EL Pinienkerne<br />
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
Rosmarin und Senfkörner zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Plätzli mit Senf bestreichen, würzen. Lagenweise mit Wirz, Knoblauch, Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen in eine<br />
Pfanne schichten.<br />
2 Zugedeckt erhitzen. <strong>Mit</strong> der Flüssigkeit ablöschen, Rosmarin beifügen. Bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.<br />
Statt Wirz, Rüebli oder gemischtes Wurzelgemüse verwenden.<br />
Dazu passen Polenta, Nudeln oder Reis.<br />
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BRÄTCHÜGELI-SPIESS MIT RÜEBLI-CHUTNEY<br />
ZUTATEN<br />
Für 4 Personen<br />
8 Holzspiesse, 1-2 Stunden in kaltem Wasser<br />
eingelegt<br />
ca. 400 g Brätkügeli<br />
Rüebli-Chutney:<br />
200 g Rüebli, geschält, klein gewürfelt<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
Butter zum Dämpfen<br />
3 EL Tomatenpüree<br />
1,5-2 dl Gemüsebouillon<br />
1 TL Essig<br />
1 TL Honig<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Die Brätkügeli an die Spiesse stecken.<br />
2 Für das Chutney Rüebli und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. <strong>Mit</strong> Bouillon<br />
ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten weich kochen, pürieren. Essig und Honig zugeben, würzen.<br />
3 Brätkügeli-Spiesse 3-5 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillieren, mit <strong>dem</strong> Chutney servieren.<br />
Statt Brätkügeli Fleischkäse in 1,5 cm grosse Würfel schneiden und an die Spiesse stecken.<br />
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PO<strong>LE</strong>NTASTERNE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 30 Minuten<br />
Kühl stellen: ca. 1 Stunde<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
1 Sternausstecher von ca. 10 cm Ø<br />
Polenta:<br />
8 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)<br />
2 EL Butter<br />
Salz, Pfeffer, Muskatnuss<br />
250 g Rapid-Mais<br />
75 g Bergkäse, gerieben<br />
1 Ei, verquirlt<br />
Belag:<br />
100 g Crème fraîche<br />
3 EL Pesto genovese<br />
50 g Rohschinken, in Streifen geschnitten<br />
1 Zwiebel, z.B. rote, in Ringe geschnitten<br />
50 g Bergkäse, gerieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Polenta: Milchwasser aufkochen, Butter beifügen, würzen. Mais unter Rühren einrieseln lassen, 2-3 Minuten<br />
köcheln. Etwas abkühlen, dann Käse und Ei darunter rühren. Polenta ca. 1 1/2 cm dick auf das vorbereitete Blech<br />
ausstreichen, kühl stellen und fest werden lassen.<br />
2 Aus der Polenta Sterne ausstechen oder in Vierecke schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Crème fraîche<br />
und Pesto daraufgeben, restliche Zutaten darauf verteilen.<br />
3 Polentasterne 8-12 Minuten in der <strong>Mit</strong>te des auf 220°C vorgeheizten Ofens gratinieren, heiss servieren.<br />
Nach Belieben 200 g Pouletgeschnetzeltes würzen, auf den Sternen verteilen und überbacken.<br />
Dazu passen gedämpfte Gemüse oder Salate.<br />
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SENFWÜRSTCHEN IM KRÄUTERTEIG MIT GURKENSALAT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 15 Minuten<br />
Für 4-6 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Senfwürstchen:<br />
1 rechteckig ausgewallter Pizzateig, ca. 550 g<br />
3-4 EL Senf<br />
3 EL gehackte Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin<br />
1-2 Knoblauchzehen, gepresst<br />
8 Wienerli<br />
je 8 Rosmarin- und Thymianzweige zum Garnieren<br />
Gurkensalat:<br />
0,75 dl Vollrahm<br />
2-3 cm Ingwer, geschält, in feine Stäbchen<br />
geschnitten<br />
1 TL Senf<br />
1-2 TL Honig<br />
2-3 EL Zitronensaft<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Salatgurke, gerüstet, in feine Scheiben<br />
geschnitten<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Würstchen: Teig flach auslegen, mit Senf bestreichen. Kräuter und Knoblauch darüber verteilen. Teig längs in 8<br />
Streifen schneiden. Jedes Würstchen mit einem Teigstreifen einwickeln, auf das mit Backpapier belegte Blech legen,<br />
Kräuterzweige einstecken. In der <strong>Mit</strong>te des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.<br />
2 Salat: Rahm flaumig schlagen. Ingwer, Senf und Honig darunter-rühren. Zitronensaft sorgfältig daruntermischen,<br />
würzen. Gurken auf Teller geben, mit der Sauce beträufeln. Senfwürstchen dazulegen und warm servieren.<br />
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Statt Wienerli Schweinswürstchen verwenden.<br />
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SCHNEL<strong>LE</strong>R ADVENTS-B<strong>LE</strong>CH<strong>LE</strong>BKUCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 20 Minuten<br />
Backen: ca. 45 Minuten<br />
Für 1 Blech von 28 cm ø<br />
Butter für das Blech<br />
2 dl Halbrahm<br />
350 g Zucker<br />
2 dl Milch<br />
1 TL Zimt<br />
2-3 Msp. Kardamom<br />
1 Msp. Nelkenpulver<br />
1 Prise Salz<br />
3-4 EL Kakaopulver<br />
500 g Mehl<br />
1 Briefchen Backpulver<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Rahm und Zucker rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch beifügen, mischen. Restliche Zutaten mischen,<br />
dazusieben, verrühren.<br />
2 Teig in das bebutterte Blech geben, glatt streichen.<br />
3 In der <strong>Mit</strong>te des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen.<br />
Lebkuchen vor <strong>dem</strong> Geniessen mit wenig Butter bestreichen.<br />
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KARTOFFEL-PIZZA<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 20 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Blech (oder 1 Ofenform) von ca. 30x30 cm<br />
Backpapier für das Blech<br />
800 g-1 kg Gschwellti, geschält, in Scheiben<br />
geschnitten<br />
1,5-2 dl Tomatensauce aus <strong>dem</strong> Glas<br />
150 g Schinkentranchen, in Stücke geschnitten<br />
300 g Mozzarella, in Würfel geschnitten<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 EL gehackte Oreganoblättchen<br />
1 TL Thymianblättchen<br />
Oregano zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kartoffeln auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Tomatensauce darauf verteilen. <strong>Mit</strong> Schinken und<br />
Mozzarella belegen, würzen.<br />
2 In der <strong>Mit</strong>te des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.<br />
3 Pizza auf Tellern verteilen, garnieren.<br />
Dazu passt ein gemischter Salat.<br />
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SEL<strong>LE</strong>RIE-APFEL-SALAT MIT NUSSBROT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Sellerie-Apfel-Salat:<br />
180 g Crème fraîche<br />
3 EL Zitronensaft<br />
1 EL Rapsöl<br />
4-5 EL Gemüsebouillon<br />
wenig Zimt<br />
wenig Zucker<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
600 g Sellerie, gerüstet<br />
1 Apfel, gerüstet<br />
Nussbrot:<br />
4-8 Scheiben Kernenbrot<br />
Butter zum Bestreichen<br />
je 2 EL Baumnüsse und Pistazien, gehackt<br />
wenig rosa Pfeffer<br />
100 g Rohschinkentranchen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Salat: Crème fraîche mit den weiteren Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Sellerie und Apfel in feinen Streifen<br />
dazuhobeln oder an der Röstiraffel dazuraffeln, sofort mit der Sauce mischen. Zugedeckt ziehen lassen.<br />
2 Nussbrot: Brotscheiben mit Butter bes¬treichen, mit Nüssen und rosa Pfeffer bestreuen.<br />
3 Salat in Schalen anrichten, Rohschinken zu Blumen formen, dazulegen, mit <strong>dem</strong> Nussbrot servieren.<br />
Nach Belieben den Sellerie-Apfel-Salat in aufgebackene Wraps wickeln oder in Pittabrote füllen. Dann die Nüsse und<br />
den Rohschinken unter den Salat mischen.<br />
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POU<strong>LE</strong>T-MARRONI-TOAST<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 40 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Belag:<br />
500-600 g Pouletbrüstchen, in Streifen oder Würfel<br />
geschnitten<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
2 dl Hühnerbouillon<br />
1 Becher Saucenhalbrahm, 180 g<br />
1/2 EL Rosmarin, gehackt<br />
250 g geschälte frische oder tiefgekühlte Marroni,<br />
angetaut, halbiert<br />
1/2 EL grobkörniger Senf<br />
1 TL Honig<br />
8 Scheiben Toastbrot, diagonal halbiert oder 12<br />
Scheiben Tessinerbrot<br />
30 g Butter, weich<br />
Rosmarin zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Poulet portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, würzen, herausnehmen. Knoblauch ganz kurz in wenig<br />
Bratbutter andämpfen. <strong>Mit</strong> Bouillon und Rahm ablöschen. Rosmarin und Marroni beifügen, unbedeckt knapp weich<br />
köcheln, sodass die Sauce dabei leicht einköchelt. Frische Marroni: 10-12 Minuten, tiefgekühlte Marroni: 7-10<br />
Minuten.<br />
2 Poulet in den letzten 3-4 Minuten beifügen und durchgaren. Senf und Honig dazurühren, abschmecken.<br />
3 Toast auf einer Seite mit Butter bestreichen. Auf <strong>dem</strong> vorbereiteten Blech verteilen.<br />
4 In der <strong>Mit</strong>te des auf 250°C vorgeheizten Ofens 5-6 Minuten toasten.<br />
5 Toasts und Pouletsauce abwechslungsweise leicht ziegelartig auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.<br />
Zusätzlich mit <strong>dem</strong> Rosmarin ½ EL fein geschnittenen Salbei beifügen.<br />
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ADVENTSKRANZ AUS ZOPFTEIG<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 45 Minuten<br />
Aufgehen lassen: ca. 2 Stunden<br />
Backen: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
500 g Mehl<br />
1 1/2 TL Salz<br />
25 g geschälte, gemahlene Mandeln<br />
1 TL Zimt<br />
Nelkenpulver, Muskatnuss<br />
10 g Hefe<br />
2,5-3 dl Milch<br />
50 g Butter, flüssig, abgekühlt<br />
50 g flüssiger Honig<br />
je 1/2 Zitrone und Orange, abgeriebene Schale<br />
1 Eigelb zum Bepinseln<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Mehl, Salz, Mandeln und Gewürze mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch,<br />
Butter und Honig in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs<br />
Doppelte aufgehen lassen.<br />
2 Zitronen- und Orangenschale unter den Teig kneten. Teig zu zwei Rollen von 75 cm Länge formen und ineinander<br />
verdrehen. Kranzförmig auf das vorbereitete Blech legen, mit Eigelb bepinseln.<br />
3 Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.<br />
Adventsgeschenk: Kranz auf einen Teller legen und in die Öffnung eine Kerze stellen.<br />
Kranz nach Belieben vor <strong>dem</strong> Backen mit Hagelzucker bestreuen.<br />
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