Grand Vert Ausgabe 4

Ausgabe 04
Grand Vert
KOMMEN SIE
MIT AUF EINE
„GRÜNE REISE“ …
DER JUNGE GRAND VERT LÄSST BITTEN
GRÜNSPARGEL REZEPTE
• Eindeutig vielseitiger,
als man glaubt
• GRAND VERT Cordon Bleu
• Neue Rezepte mit Grand Vert
• Ihre „Grüne Reise“ beginnt
am Nussböckgut

Eindeutig vielseitiger, als man glaubt
SIE MEINEN, SPARGEL IST EINFACH NUR EINE FEINE FRÜHJAHRS-SPEISE UND SONST
GAR NICHTS? WEIT GEFEHLT – DAS NUSSBÖCKGUT ZEIGT JAHR FÜR JAHR AUFS NEUE
SPANNENDE UND ÜBERRASCHENDE MÖGLICHKEITEN, UM NEUE DIMENSIONEN DES
GRÜNSPARGELS ZU ENTDECKEN. AUCH HEUER SIND WIR NICHT UNTÄTIG GEWESEN …
Beatrix R. & Karl F. Velechovsky
Editorial
Wieder ein Winter vorüber, der junge
Frühling beginnt gleich mit seinen
schönsten Früchten, dem Grand Vert.
Wie immer wollen wir Ihnen in unserem Grand Vert Magazin neue
Ideen und spannende Rezepte rund um ein gelungenes Essen näherbringen.
Hauptakteur dabei natürlich unser feiner Grand Vert.
Er hat die kalte Jahreszeit gut verschlafen und streckt sich nun
heftig nach dem Licht – und natürlich Ihrem Gaumen. Natürlich
gibt es auch heuer wieder eine Innovation bei uns: Entdecken
Sie am Nussböckgut den weltweit ersten Spargel-Apfel-Essig –
eine ganz besondere Köstlichkeit. Lassen Sie sich also einfach
ein bisschen von uns inspirieren, Sie werden sehen – mit einem
Top-Produkt wie unserem Grand Vert kann nichts schiefgehen.
Wir wünschen Ihnen eine genussreiche Spargelsaison
Ihre Familie Velechovsky
GRAND VERT · GRÜNSPARGEL REZEPTE Impressum:
Medieninhaber/Herausgeber: Nussböckgut · Fam. Velechovsky
Gaumberg 6 · 4060 Leonding
Tel. 0732 / 67 19 54 · www.nussboeckgut.at
Titelbild: ms.foto.group
Konzeption/Layout & Umsetzung: p-format Marketing & Advertising GmbH
Koppelweg 2 · 4060 Linz-Leonding · Tel. 0732 / 600 500 · www.p-format.at
Fotos: ms.foto.group, Fotostudio Berger, p-format
Gott sei Dank schon lange vorbei, dass die
meisten Menschen nur weißen Spargel aßen –
mit ein Verdienst, das auch wir vom Nussböckgut
uns ein bisschen an die Fahnen heften.
Als der Vorreiter des Grünen Spargels in Oberösterreich
konnten wir diesem in den vergangenen
Jahren zu immer neuen Höhenflügen in
der Gunst der Gourmets verhelfen. Nicht ohne
Grund natürlich, zeichnet sich unser Grand Vert
doch durch besonders feinen Geschmack und
zarten Biss aus. Und zu erzählen gibt es allemal
etwas über ihn …
Grand Vert – daheim auf allen Tellern
Gerade der Grand Vert eröffnet dem verwöhnten
Gaumen eine ganze Welt von Aromen und
ist auf verschiedenste Art zubereitbar wie auch
einsetzbar. Wie wäre es zum Beispiel mit einem
pikanten Grand Vert-Bruschetta? Oder steht
der Sinn eher nach einem deftigen Grand Vert
Moussaka? Auch als Beilage ist Grand Vert
natürlich universell einsetzbar und eignet sich
unter anderem perfekt zu Gebratenem etwa im
Wok oder vom Grill. Und sogar als süße Nachspeise
kann man ihn bedenkenlos servieren –
zum Beispiel in Form eines Grande Vert Fruchtsalates.
Vielseitig auch abseits der Speisen
Jahr für Jahr beschäftigten wir am Nussböckgut
uns aber nicht nur mit ansprechenden Rezepten
wie in diesem Heft, sondern auch mit
Innovationen anderer Art: mit gänzlich neuen
Anwendungsmöglichkeiten des Grünspargels.
Kein Wunder also, dass wir heute bereits auf
eine ganze Reihe von köstlichen Verwendungen
verweisen können. Hier wollen wir Ihnen einige
von ihnen ins Gedächtnis rufen – und eine neue
vorstellen.
Ein ganz besonderer Genuss
Unser exklusives Spargelbier, natürlich gebraut mit
unserem feinen Grand Vert Grünspargel, hat sich
schnell als Geheim-Tipp herumgesprochen. Es ist
übrigens das erste österreichische Grünspargelbier,
beeindruckt durch seine herb-würzige Note und ist
auf jedem Event in kürzester Zeit der absolute Star.
Wäre das nicht auch einmal eine spannende Überraschung,
wenn Sie daheim Gäste bewirten …?
Hoch die Prozente
Anfangs erntete unser Spargelschnaps – übrigens
eine weltweite Innovation – bei unseren
Kunden zwar eher Erstaunen, das nach dem ersten
Schluck aber schnell viel Anerkennung wich!
„Auf die Idee muss man einmal kommen!“ und
„Der kann´s aber!“ waren nur zwei der vielen lobenden
Aussagen. Doch nicht genug des guten
Geschmacks – unseren Spargelschnaps gibt es
zudem auch noch das ganze Jahr über zu kaufen.
So hilft er, die Zeit bis zur nächsten Grünspargel-
Saison passend zu überbrücken.
Sauer macht lustig
Das jüngste Kind des Nussböckguts bringt edle
Säure in Soßen und Salate – erraten: Es handelt
sich um fein-säuerlichen Essig, erhältlich ausschließlich
im Rahmen einer Limited Edition. In
dieser exklusiven Essig-Kreation vereinigen sich
übrigens erstmals auch zwei österreichische
Genussregionen, nämlich die Genussregion „Leondinger
Grünspargel“ und die Genussregion
„Oststeirische Äpfel“. Das feine Aroma dieses
Essigs umschmeichelt den Kennergaumen in
harmonischer Vollendung. Eben einfach „voll lässig“
– der neue Grand Vert Spargel-Apfel-Essig.
Probieren Sie ihn einfach einmal.
Nussböckgut · Familie Velechovsky
4060 Leonding · Gaumberg 6
Telefon: +43 (0)732 / 67 19 54
www.nussboeckgut.at
Ab-Hof-Verkauf während der Spargelzeit
(solange der Vorrat reicht):
Mo – Sa:
So und Feiertage:
07:30 – 19:00 Uhr
09:00 – 12:00 Uhr und
17:00 – 19:00 Uhr
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IHRE „GRÜNE REISE“
BEGINNT AM
NUSSBÖCKGUT
GRAND VERT
BRUSCHETTA
GRAND VERT SALAT
MIT MOZZARELLA
… mit neuen Rezepten rund um den Grand Vert
Endlich hat das Warten ein Ende: Der „junge“ Spargel vom Nussböckgut
startet in die neue Saison. 10 Wochen haben Feinschmecker nun
Gelegenheit, in unendlichen Spargel-Variationen zu frönen! Als kleine
Inspiration gibt’s wie immer auch ein paar Rezepte.
Ob als Horsd’œuvre, als Salat oder als Auflauf, als Wok-Gemüse, als
spannendes Cordon Bleu oder als Strudel – die Einsatzmöglichkeiten
edlen Grünspargels sind nahezu unbegrenzt. Wecken Sie die kreative
Seite in Ihnen …
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
0,5 kg Grand Vert
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Basalmico
Basilikum
100 g geriebener Käse
Baguette oder Ciabatta
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
0,5 kg Grand Vert
Butter oder Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pinienkerne
250 g Mozarella
12 Stück Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten
Schwarze Oliven
Dressing nach Wahl
Grand Vert in sehr dünne Scheiben (2 mm)
schneiden und in eine Schale geben. Gepresste
Knoblauchzehe, Olivenöl und einen Schuß Basalmico
dazumengen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem
Basilikum abschmecken.
Das Bagette in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden
und die Grand Vert Masse gleichmäßig darauf
verteilen. Danach den geriebenen Käse auf
die einzelnen Brote streuen und in das Backrohr
schieben. Bei Heißluft mit ca. 190 Grad 8-10 Minuten
im Backrohr knusprig werden lassen.
Ofenfrisch servieren.
Grand Vert schräg in ca. 2 cm lange Stücke
schneiden und in Butter oder Olivenöl anbraten.
Cherrytomaten halbieren und gemeinsam Pinienkerne
und schwarzen Oliven zum Grant Vert
mengen nochmals kurz anbraten. Zum Schluss
Mozarella dazumengen.
Die fertigen Salat auf einem Teller mit Dressing
nach Wahl und eventuell Baguette servieren.
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GRAND VERT
JAMBALAYA
GRAND VERT
MOUSSAKA
GRANT VERT
WOK
GRAND VERT
CORDON BLEU
GRAND VERT
STRUDEL
GRAND VERT
FRUCHTSALAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
500 g Reis
250 g Hühnerfilet
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
500 g Grand Vert
2 Knoblauchzehen
Schuss Wein
150 g Garnelen
Salz, Pfeffer
Sweet-Chilli-Sauce
Liebstöckel
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
500 g Grand Vert
Butter oder Olivenöl
500 g Kartoffel
250 g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Stück Tomaten
1 TL Tomatenmark
Basilikum
Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Käse, gerieben
Bechamelsauce:
etwas Butter
etwas Mehl
300 ml Milch
geriebene
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 kg Grand Vert
4 Stangen Frühlingszwiebel,
klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, klein gehackt
5 EL Öl
Schuss Weißwein
2-3 MSP Sambal Oelek
3 EL Mandelsplitter oder Pinienkerne
1 TL Zitronengras
1 TL Ingwer
Salz, Pfeffer
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
12 Stangen Grand Vert Klasse I,
kernig gekocht
12 Scheiben Press- oder Beinschinken,
dünn geschnitten
12 Scheiben Edamer, dünn geschnitten
2 EL Kren gerieben
Estragon oder Dijonsenf
Öl
3 Eier
glattes Mehl
Semmelbrösel
ZUTATEN FÜR 4 – 6 PORTIONEN:
Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)
Füllung:
200 g Schinken
ca. 9 Stangen Grand Vert
100 g Feta
getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
geriebene Muskatnuss
Oregano
1-2 Knoblauchzehen
Ei zum Bestreichen
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
250 g Grand Vert
Olivenöl
1 TL brauner Zucker
500 g Erdbeeren
2 Äpfel
weitere Früchte nach Belieben
Zitrone oder Orange
Gehackte Zwiebel in Olivenöl anrösten, den in
Stücke geschnittenen Grand Vert und gepressten
Knoblauch dazugeben, mit einem Schuss
Wein ablöschen und köcheln lassen bis der
Grand Vert bissfest ist.
Den vorgekochten Reis, die vorgebratenen Hühnerfiletstücke
und Garnelen dazugeben und vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit einem kräftigen Schuss Sweet-Chilli-Sauce
verfeinern. Nach Belieben mit Liebstöckel garnieren.
Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Grand Vert ebenfalls der Länge nach in Scheiben
schneiden und anschließend in Olivenöl oder
Butter kurz anbraten. Zwiebel würfeln, mit dem fein
geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten
und Faschiertes sowie Tomaten, Tomatenmark und
Basilikum beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
abschmecken und ca. 10 min. köcheln lassen.
Bechamelsauce:
In die erhitzte Butter das Mehl einrühren bis es
goldbraun ist. Unter ständigem Rühren die Milch
beimengen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer
abschmecken. Eine ofenfeste Form mit Fett bestreichen
und mit den gekochten Kartoffelscheiben
auslegen. Danach Grand Vert und Faschiertes in
die Form geben und die Bechamelsauce darüber
verteilen. Mehrere Schichten abwechseln, mit einer
Schicht Kartoffel abschließen. Den geriebenen
Käse darüber streuen und bei 220 °C ca. 30 min.
backen.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und den
Grand Vert in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel und den
Knoblauch sowie den Grand Vert unter ständigem
Rühren darin anrösten, evt. einen Schuss
Weißwein dazu geben.
Sambal Oelek, Mandelsplitter oder Pinienkerne,
fein geschnittenes Zitronengras und fein gehackten
Ingwer hinzugeben und umrühren.
Wenn der Grand Vert bissfest ist mit Salz und
Pfeffer abschmecken und servieren.
Als Variation kann der Wok mit gebratenem
Rindersteak, Hühnerfilet oder Garnelen serviert
werden.
Bissfest gekochten Grand Vert mit Küchenpapier
abtupfen. Die Schinkenscheiben dünn
mit Senf bestreichen, mit Kren bestreuen,
Käsescheiben darauf pressen, jeweils eine
Grand Vert Stange darauf legen und straff
einrollen. Eier mit der Gabel verschlagen,
nicht mixen. Die Grand Vert-Rollen in Mehl,
verschlagenen Eiern und anschließend in
Semmelbrösel panieren.
In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl
erhitzen, Grand Vert Cordon-bleu darin
knusprig braun backen, aus dem Öl heben,
abtropfen lassen, auf die Küchenrolle legen
und abtupfen.
Öltemperatur: 180 °C
Backdauer: ca. 3 min.
Beilagenempfehlung: Schnittlauch- oder
Cocktailsauce, Krenmayonnaise, Vogerl- oder
Rucolasalat.
Den ausgerollten Teig mit Schinkenscheiben belegen.
Danach in der Mitte jeweils 3 Grand Vert
Stangen platzieren. Darüber kleine Feta-Stücke
und getrocknete Tomaten verteilen und mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss, Oregano und gepressten
Knoblauch würzen.
Die Teigränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen.
Den fertigen Strudel mit Ei bestreichen
und bei ca. 180 °C ca. 25 min. backen.
Grand Vert in ca. 1 cm lange Stücke schneiden
und in Olivenöl kurz anbraten, Zucker darüber
streuen und karamellisieren.
Während der karamellisierte Grand Vert auskühlt,
die Erdbeeren, die Äpfel und weitere beliebige
Früchte in kleine Stücke schneiden.
Die Fruchtstücke und den Grand Vert vermengen
und das ganze mit einem Spritzer Zitrone oder
mit dem Saft einer Orange abrunden.
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SEIT 1323
SPARGEL IM ESSIG
VOLL LÄSSIG
5% SÄURE, 100% GESCHMACK
Oststeirische Äpfel werden in
diesem fein säuerlichen Essig mit
Leondinger Grünspargel vereint.
www.p-format.at
Die Aromen beider
Komponenten umschmeicheln
den Kennergaumen in
harmonischer Vollendung.
Oststeirischer
Apfel
Leondinger
Grünspargel
www.nussboeckgut.at