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EUROPAS GRÖSSTE FOOD-COMMUNITY: DIE BESTEN REZEPTE VON CHEFKOCH.DE<br />
Himmlische Apfelund<br />
Birnenkuchen<br />
4p<br />
Leckere Regepte^<br />
unter 30 Minuten<br />
* * * * *<br />
SÜSSE VERFÜHRER<br />
* * * * *<br />
QUICHE & TARTES
unsere Apfel aus der Region.<br />
Was nahe liegt, ist oft am besten. Daher sparen wir<br />
uns bei vielen unserer Apfelsorten die langen<br />
Transportwege und sorgen so dafür, dass wir Ihnen<br />
unsere Ernte frisch und knackig - wie frisch gepflückt-<br />
im Markt anbieten können. Denn je kürzer<br />
die Wege ausfallen, desto mehr Zeit haben unsere<br />
Apfel, in aller Ruhe zu reifen. Beste Qualität kommt<br />
bei uns schließlich nicht von ungefähr - sondern<br />
aus der Region. Der schnellste Weg zu weiteren<br />
Infos: edeka.de/regional<br />
' - -» i<br />
Wir Qf Lebensmittel
HERZLICH WILLKOMMEN!<br />
Liebe Leserin,<br />
TITELFOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; KLEINE FOTOS: JORMA GOTTWALD (3), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2),<br />
HEGE MARIE KÖSTER, ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; EDITORIALFOTO: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
lieber Leser,<br />
backen Sie mit uns eine Auszeit vom Alltag!<br />
Wir haben herrliche Apfelkuchen: saftig, mit<br />
Streuseln, Mandelknusper oder Cremes. Sie<br />
mögen lieber Birnenkuchen? Auch in diesem<br />
Heft (S. 32) und genauso himmlisch. Ach ja,<br />
Kürbis (S. 8) und Pilze (S. SO) haben ebenfalls<br />
Saison - nur, falls Ihnen gerade nach etwas<br />
Herzhaftem ist. Es warten tolle Ideen auf Sie!<br />
Viel Genuss<br />
wünscht Ihr <strong>Chefkoch</strong>-<strong>Magazin</strong>-Team<br />
tDic kowbi Schoko<br />
unol. /4pfd lieb«, ic-h<br />
sehke Die ist<br />
eine ^koße fbHion<br />
Schlo^so-hne d-o-Za*<br />
MONIQUE DRESSEL,<br />
PHOTODIRECTOR<br />
Kinder, was für ein tolles<br />
Extraheft! 95 Rezepte für<br />
kleine Genießer. 132 Seiten,<br />
4,90 Euro — jetgt am Kiosk!<br />
QCHEFKOCH<br />
M• WNI PtTfPVI UN( M<br />
K O C H E N F Ü R<br />
Diese Angaben finden Sie bei jedem Rezept<br />
E $ * , T 0 QR-Code für Regept und : A u f r u f e 371471<br />
Einkaufsgettel-einfach mit j V e r f a s s e r so f i<br />
E l* ? « ! dem Sm artphone scannen ! w e b c k -m a g .d e /181o is<br />
Aufrufe des Rezepts bei <strong>Chefkoch</strong>.de<br />
Von diesem User stam m t das Rezept<br />
Kurglink gum Regept a u f <strong>Chefkoch</strong>.de<br />
CHEFKOCH 3
4 CHEFKOCH<br />
Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons...<br />
Sieben köstliche Regepte mit frischen Pilgen
Inhalt<br />
• •<br />
DIE BESTEN<br />
Entdecken Sie 53 neue Regeptideen für Genießer<br />
6 LIEBLING DES MONATS<br />
Schmankerl O<br />
Der günstige Bregensalat sorgt auch<br />
daheim für Wiesn-Stimmung<br />
8 SAISONAL<br />
Will Köstliche Kürbiszeit<br />
Freuen Sie sich auf sensationell<br />
gute Rezepte mit dem Liebling<br />
16 SCHNELLE TELLER<br />
Fix und gut<br />
Wenn's schnell gehen soll, gaubern<br />
Sie einfach diese rasanten Sattmacher<br />
28 ANNES KOCHSCHULE<br />
Crespelle<br />
Redaktionsköchin Anne geigt, uuie<br />
die Italo-Pfannkuchen gelingen<br />
31 SERVICE<br />
Jetzt aktuell<br />
Zwei neue Bücher und ein großes <strong>Chefkoch</strong>-<br />
Extraheft für Kinder... Blättern Sie m al hin!<br />
32 BACKEN<br />
Birne oder Apfel?<br />
Beide Früchte proben in den traumhaften<br />
Kuchen ihren großen Auftritt<br />
50 SAISONAL<br />
Husch, husch, ins Körbchen!<br />
Wunderbare Ideen, mit denen Sie die<br />
Pilgsaison uoll auskosten können<br />
58 WARENKUNDE<br />
Salat mit Köpfchen<br />
Radicchio - der Rotschopf gefällt uns<br />
in Pasta oder im Salat<br />
62 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Tartes und Wein<br />
¥<br />
Herrlich pikante Kuchen für gemütliche<br />
Abende - und welcher Wein dagu passt<br />
FOTOS: JORMA GOTTWALD (4), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2). ACHIM ELLMER (2), HEGE MARIE KÖSTER;<br />
STYLING: KATRIN HEINATZ; KÄSEHOBEL: MIN BUTIK. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
20 WARENKUNDE<br />
Alles Käse!<br />
Heublumenkäse - die luohl schönste<br />
Versuchung, seit es Käse gibt<br />
21 PRAKTISCH & SCHÖN<br />
Käsebegleiter<br />
Vom Brett bis gur Glasglocke:<br />
Accessoires für den perfekten Käsegenuss<br />
22 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Rolle vorwärts!<br />
Saftige Rouladen aus gartem Rind,<br />
mit Hack oder auch uegetarisch<br />
Ich glaub, mein Elch hobelt<br />
40 FÜR JEDEN TAG<br />
Hallo, wir sind die Neuen!<br />
Diese Regepte uon <strong>Chefkoch</strong>.de<br />
bringen Sternepotengial mit<br />
44 SERVICE<br />
Gute Frage<br />
Hier stopft unser Chef der Küche<br />
höchstpersönlich kleine Wissenslücken<br />
46 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Feines 3-Gänge-Menü<br />
Fein geschnitten, entfalten Hart- und Schnittkäse ihr<br />
Aroma besonders gut. Diesen hübschen Käsehobel<br />
mit Elchkopf gibt's im Set mit einem Geschirrtuch für<br />
ca. 25 Euro bei min-butik.de. <strong>No</strong>ch mehr schöne und<br />
praktische Käsebegleiter finden Sie aufS. 21.<br />
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer samtigen<br />
Suppe, edlem Lamm und Vanillecreme<br />
72 DESSERT<br />
Heiß begehrt<br />
Strudel, Grießauflauf, Hefeplinsen,<br />
Kirschsuppe - am besten warm genießen<br />
82 FUNDSTÜCK<br />
Spiegelei XXL<br />
Sieht aus wie ein riesiges Spiegelei. Ist aber<br />
ein selten köstlicher Kuchen mit Pfirsich<br />
RUBRIKEN<br />
3 Editorial<br />
78 Rezeptübersicht<br />
79 Kontakt zur Redaktion<br />
80 Rezeptregister, Impressum,<br />
Hersteller<br />
81 Vorschau<br />
CHEFKOCH 5
LIEBLING DES MONATS<br />
Keine Zeit fürs <strong>Oktober</strong>fest? Macht nichts. Zaubern Sie sich einen deftigen<br />
Salat aus bayrischen Brotzeitzutaten und feiern Sie so Ihre eigene „Wiesn"<br />
GRUSS AUS<br />
Bayern<br />
0 4,4<br />
Brezensalat<br />
AUFRUFE 23015<br />
VERFASSER MCMOE<br />
WEB CK-MAG.DE/01<strong>10</strong>15<br />
■ö SIMPEL<br />
© 3 0 MIN.<br />
O CA. 0,90 EURO/PORT.<br />
0 393 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
2 große Laugenbrezeln<br />
8 El Olivenöl<br />
2 El Butter<br />
6 Radieschen<br />
ISO g Kirschtomaten<br />
1 Salatgurke<br />
2-3 El Weißweinessig<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 TI flüssiger Honig<br />
1 El süßer Senf<br />
<strong>10</strong>0 g Blattspinat oder Feldsalat<br />
REMEDY123<br />
„Tch cyüot, iwm ur noch einen<br />
Spv ite L T ’&ftvb'AUASte ff ins «DkLSSiVuj.<br />
Schmeckt schon fris c h .a<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 . Brezeln in fingerdicke Scheiben schneiden<br />
In einer Pfanne 4 El Öl und Butter erhitzen.<br />
Brezelscheiben darin bei mittlerer Hitze<br />
knusprig braten.<br />
2. Radieschen putzen und in Scheiben<br />
schneiden. Tomaten halbieren. Gurke längs<br />
vierteln, Kerne entfernen und die Gurke<br />
in Stücke schneiden. Radieschen, Tomaten<br />
und Gurke in eine große Schüssel geben.<br />
3. Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und restliche<br />
4 El Öl verrühren, über die Gemüsemischung<br />
geben.<br />
4. Spinat putzen und unterheben. Zum<br />
Schluss die knusprigen Brezelscheiben<br />
untermischen und sofort servieren.<br />
FOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
6 CHEFKOCH
I■<br />
Griffe<br />
Alles im Griff:<br />
mit dem 5-teiligen WMF Dimension Topfset.<br />
Kochen Sie mit all Ihrer Leidenschaft! Dank der bewährten<br />
Qualität von WMF werden Sie sich selbst in hitzigen<br />
Momenten Ihre Hände nicht an den Griffen verbrennen.<br />
Und derTransTherm®-Allherdboden verteilt und speichert<br />
die Wärme optimal, und zwar auf jedem Herd.<br />
Das ist Qualität, made in Germany.<br />
W M F Dimension Topfset 5-tlg. 299,- Euro<br />
www.wmf.com
MINIMINI81<br />
„Pfl-S PkC SSlfta K O C h<br />
L iK tM S C H U S S M o L ^ O S O u P t<br />
^ ^ u b c K o m m c n . *<br />
8 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />
Gebratener Kürbis<br />
mit Feldsalat<br />
AUFRUFE 94939<br />
VERFASSER HOBBYKOECHIN<br />
WEB CK-MAG.DE/02<strong>10</strong>15<br />
■6 NORMAL<br />
© 25 MIN.<br />
O CA. 0,85 EURO/PORT.<br />
0 186 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
r r<br />
:i<br />
Salz, Pfeffer<br />
2S0 ml Gemüsebrühe<br />
40 g rote Linsen<br />
200 g Feldsalat<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
250 g Kürbisfleisch<br />
(z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis)<br />
4 El Olivenöl<br />
2 El dunkler Aceto balsamico<br />
1 TI Honig<br />
Cayennepfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ;<br />
PFÄNNCHEN: LE CREUSET; KERAMIKBRETT: A.U MAISON. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
1. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen<br />
zufügen, ca. 5 Min. bei milder Hitze köcheln<br />
lassen, ln einem Sieb abtropfen lassen.<br />
2. Feldsalat putzen. Zwiebel in Spalten,<br />
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.<br />
Kürbis in Spalten oder Stücke schneiden.<br />
3.2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis<br />
darin rundum ca. 3 Min. braten. Zwiebel und<br />
Knoblauch zugeben, unter Wenden glasig<br />
dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.<br />
4. Restliche 2 El Öl mit Balsamico und Honig<br />
verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer<br />
abschmecken.<br />
5. Feldsalat auf Tellern verteilen. Kürbis<br />
und Linsen darauf anrichten, mit Honigdressing<br />
beträufeln. Dazu passt Schweinefilet<br />
(siehe Tipp) oder Tofuschnitzel.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Feines Filet braten!<br />
So geht's: 8 Schiueinemedaillons (2-3 cm dicke<br />
Scheiben uom Schujeineplet) salben und Leicht<br />
pfeffern. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten<br />
Pfanne erhitzen. Filets darin uon jeder<br />
Seite 1 Min. kräftig anbraten. Im heißen Backofen<br />
bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 8-<strong>10</strong> Min.<br />
ujeiterbraten. Pfeffer darübermahlen.<br />
★<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />
Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)<br />
AUFRUFE 329 201 VERFASSER SCHLEIFHEXE WEB CK-MAG.DE/03<strong>10</strong>15<br />
■6 NORMAL © 30 MIN. + 1 % STD. BACKZEIT O CA. 0,40 EURO/ST. 0 285 KCAL/ST.<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
Für den Teig<br />
250 g Mehl<br />
Vz TI Backpulver<br />
75 g Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
1 Ei (Kl. S)<br />
Für die Füllung<br />
350 g Kürbisfleisch<br />
(z.B. Hokkaidokürbis)<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
<strong>10</strong>0 g brauner Zucker<br />
V2 TI gemahlener Ingwer<br />
% TI Muskat<br />
1 TI Zimt<br />
1 Prise gemahlene Nelken<br />
2 El Zuckerrüben- oder<br />
Ahornsirup<br />
<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker,<br />
Butter und Ei erst mit den Knethaken des<br />
Handrührers, dann mit den Händen zu einem<br />
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie<br />
wickeln und 30 Min. kalt stellen.<br />
2. Kürbisfleisch in Spalten schneiden, in<br />
Alufolie einschlagen und im heißen Ofen bei<br />
180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Min. garen.<br />
Etwas abkühlen lassen und pürieren.<br />
3. Teig rund ausrollen und eine Tarte- oder<br />
Springform (26 cm 0) damit auskleiden, dabei<br />
einen ca. 3 cm hohen Rand formen.<br />
4. Für die Füllung Eier und Zucker dickcremig<br />
aufschlagen, Kürbispüree unterschlagen.<br />
Ingwer, Muskat, Zimt, Nelken, Sirup und Sahne<br />
unterrühren. Auf den vorbereiteten Boden<br />
gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad<br />
(Umluft 160 Grad) ca. 1 Std. backen.<br />
CHEFKOCH 9
4,4<br />
Kürbisweißbrot<br />
AUFRUFE 34132<br />
VERFASSER MEN-PLUS<br />
WEB CK-MAG.DE/04<strong>10</strong>1S<br />
•& NORMAL © 45 MIN. + 1'V* STD. RUHEZEIT +<br />
45 MIN. BACKZEIT ö CA. 3,50 EURO<br />
0 279 KCAL/SCHEIBE (BEI 20)<br />
ZUTATEN (2 KASTENBROTE ODER<br />
1 GROSSER LAIB)<br />
1 kg Kürbisfleisch (z. B. Hokkaidooder<br />
Muskatkürbis)<br />
170 g Zucker<br />
1 Würfel Hefe (42 g)<br />
1 kg Mehl (Type 405)<br />
85 g weiche Butter<br />
1 Msp. Salz<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
2k<br />
r o<br />
LX<br />
KLEIN-MUE<br />
Zw jM Lt S ic h S U p c r<br />
ods P ru h sfu c K s-<br />
b ^ o t o c U y rw‘f<br />
M flu^w doujU , 2.U.M<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Kürbisfleisch grob würfeln, mit<br />
ca. 5 El Wasser in einen Topf geben und<br />
erhitzen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich<br />
dünsten, dann mit einem Kartoffelstampfer<br />
fein zerdrücken. 500 g Kürbismus<br />
in eine Schüssel geben und lauwarm<br />
abkühlen lassen.<br />
2. Zucker unter das lauwarme Kürbismus<br />
rühren. Hefe hineinbröseln und<br />
500 g Mehl unterrühren. Mischung<br />
zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.<br />
3. Restliche 500 g Mehl, Butter, Salz und<br />
Ei zufügen. Alles mit den Knethaken des<br />
Handrührers zu einem geschmeidigen<br />
Teig verkneten. Weitere ca. 30 Min. zugedeckt<br />
gehen lassen.<br />
4. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche<br />
geben und halbieren. Jede Hälfte zu einer<br />
dicken Rolle formen. Rollen jeweils in eine<br />
gefettete Kastenform (30 cm) legen. Alternativ<br />
den Teig zu einem großen ovalen Laib<br />
formen und auf ein mit Backpapier belegtes<br />
Backblech legen.<br />
5. Brote bzw. Brot mit Wasser bestreichen.<br />
Kastenbrote der Länge nach, Brotlaib<br />
kreuzweise einschneiden. Eine kleine Tasse<br />
Wasser auf den Boden des 190 Grad heißen<br />
Ofens (Umluft 170 Grad) gießen, Brote oder<br />
Brot darin ca. 45 Min. backen. Herausnehmen<br />
und abkühlen lassen.<br />
k j u F f u . . *<br />
<strong>10</strong> CHEFKOCH
SAISONAL<br />
4,6<br />
Hähnchenschenkel mit Kürbis-Kartoffel-Gemüse<br />
AUFRUFE 469 889 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/05<strong>10</strong>15<br />
Ö NORMAL © 30 MIN. + VA STD. GARZEIT ö CA. 1,90 EURO/PORT. 0 548 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 Kürbis (ca. lk g, z.B.<br />
Gorgonzolakürbis)<br />
500 g vorwiegend<br />
festkochende Kartoffeln<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
4 El Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 Zweige Rosmarin<br />
6 Zweige Thymian<br />
4 Hähnchenschenkel<br />
V2 TI edelsüßes Paprikapulver<br />
V2 TI rosenscharfes<br />
Paprikapulver<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 . Kürbis (je nach Sorte) putzen oder schälen<br />
und das Fruchtfleisch in grobe Würfel<br />
schneiden. Kartoffeln schälen und in ebenso<br />
große Würfel schneiden wie den Kürbis.<br />
2. Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel<br />
geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen,<br />
alles gut mischen.<br />
3. Eine große Auflaufform mit 2 El Öl bestreichen,<br />
Knoblauch hineinpressen und verteilen.<br />
Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Form geben.<br />
4. Rosmarinzweige zwischen den Gemüsewürfeln<br />
verteilen, Thymianblätter abzupfen<br />
und darüberstreuen. Gemüse im heißen Ofen<br />
bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittlerer<br />
Schiene ca. 15 Min. garen.<br />
5. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel<br />
waschen und trocken tupfen. Restliche 2 El Öl<br />
mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.<br />
Schenkel ringsum damit bestreichen.<br />
6. Hähnchenschenkel nach 15 Min. Garzeit mit<br />
der Unterseite nach oben auf die Gemüsewürfel<br />
legen, 30 Min. braten. Schenkel wenden<br />
und ca. 30 Min. fertig garen.
JUERCENNZ<br />
„ ü i r o s t c t i , JciÄ rbiskO '-ftC<br />
U.kV^L tift S^ h fttJ rtiu A b C lW l<br />
ckouQJAf S lV lfll dli*, ICviSw Al^<br />
a<br />
e x o t i s c h e<br />
V o r s p e i s e<br />
★ ★ ★ ★ i r 0 4 , 6<br />
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen<br />
AUFRUFE 4209 264 VERFASSER ULRIKEM WEB CK-MAG.DE/06<strong>10</strong>15<br />
• • ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<br />
■6 NORMAL © 20 MIN. + 15 MIN. GARZEIT O CA. 2,40 EURO/PORT. 0 287 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
400 g Kürbisfleisch<br />
(z.B. Hokkaidokürbis)<br />
300 g Möhren<br />
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)<br />
1 Zwiebel<br />
1 El Butter<br />
500 ml Gemüsebrühe<br />
250 ml Kokosmilch<br />
Salz, Pfeffer<br />
1- 2 El Sojasauce<br />
2- 3 El Zitronensaft<br />
1 Handvoll Korianderblätter<br />
8 Garnelen (roh, geschält)<br />
1 El Öl<br />
Chiliflocken<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Kürbis und Möhren grob, Ingwer und<br />
Zwiebel fein würfeln.<br />
2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel<br />
und Ingwer darin glasig andünsten. Kürbis<br />
und Möhren zufügen und unter Wenden<br />
ca. 3 Min. andünsten. Brühe dazugießen,<br />
aufkochen und 15-20 Min. köcheln lassen.<br />
3. Suppe pürieren, nach Belieben durch ein<br />
Sieb streichen. Kokosmilch unterrühren<br />
und erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer,<br />
Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.<br />
Mit Koriander garnieren.<br />
4. Garnelen im heißen Öl ca. 3 Min.<br />
braten, in der Suppe anrichten und alles<br />
mit Chiliflocken bestreuen.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Scharfmacher<br />
Wer es richtig exotisch-würdig mag,<br />
bann die Suppe zusätzlich mit gelber,<br />
roter oder grüner Thaicurrypaste<br />
abschmecken. Bitte sparsam dosieren,<br />
die Würzpasten sind ziemlich scharf!<br />
★<br />
12 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />
Vegetarischer<br />
Kürbisburger<br />
AUFRUFE 1523<br />
VERFASSER SCHU_SCHU<br />
WEB CK-MAG.DE/07<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 20 M IN .+ 25 MIN. GARZEIT<br />
O CA. 1,30 EURO/PORT.<br />
0 488 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)<br />
2-3 El Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
y* TI Zimt<br />
1 Msp. Muskat<br />
<strong>10</strong>0 g frische Feigen<br />
200 g Ziegenrolle oder<br />
Ziegenweichkäse<br />
4 große Brötchen<br />
(z. B. Körnerbrötchen<br />
mit Kürbiskernen)<br />
r oX<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Kürbis putzen, würfeln oder in Spalten<br />
schneiden. Kürbiswürfel in einer Schüssel<br />
mit Öl mischen und mit Salz, Pfeffer Zimt<br />
und Muskat würzen, ln einer Auflaufform<br />
oder auf dem Backblech verteilen.<br />
2. Kürbis im heißen Ofen bei 180 Grad<br />
(Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. backen, bis<br />
er weich ist. Herausnehmen, den Ofen<br />
nicht ausschalten.<br />
3. Feigen und Ziegenkäse in Scheiben<br />
schneiden. Brötchen waagerecht durchschneiden,<br />
mit Feigen und Käse belegen.<br />
4. Brötchen ca. 5 Min. im heißen Ofen<br />
erwärmen. Dann herausnehmen und mit<br />
gebratenem Kürbis belegen. Dazu passt<br />
Feldsalat.<br />
KRUG IM HINTERGRUND: 3PUNKTF. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Mit Frucht 'ne Wucht<br />
Das liebliche Kürbisaroma passt<br />
heruorragend gu saftig-süßen<br />
Früchten. Wer keine frischen Feigen<br />
bekommt, kann stattdessen<br />
reife Birnen uerw enden.<br />
★
★ ★ ★ ★ • f r 0 4,3<br />
Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Aufiauf)<br />
AUFRUFE <strong>10</strong>4522 VERFASSER FOZZYBAER1 WEB CK-MAG.DE/08<strong>10</strong>15<br />
6 PFIFFIG © 45 MIN. + 3 % STD. GARZEIT O CA. 2,80 EURO/PORT. 0 888 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (8 PORTIONEN)<br />
3 mittelgroße rote Zwiebeln<br />
4 Knoblauchzehen<br />
4 El Olivenöl<br />
1 kg gemischtes Hackfleisch<br />
1 TI Chiliflocken<br />
1 TI Zimt<br />
V2- I TI gemahlene Nelken<br />
V2- I TI Muskat<br />
3 Lorbeerblätter<br />
4 El gehackte frische oder<br />
2 TI getrocknete Minze<br />
Meersalz, Pfeffer<br />
250 ml Rotwein<br />
600 g passierte Tomaten<br />
(Dose)<br />
300 g Kartoffeln<br />
1,2 kg Kürbisfleisch (z. B.<br />
Butternut, Bischofsmütze)<br />
Für die Bechamelsauce<br />
180 g Butter<br />
180 g Mehl<br />
11 Milch<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
200 g geriebener Käse<br />
50 g Semmelbrösel<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl<br />
in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln<br />
darin glasig andünsten. Hack zufügen und<br />
unter Wenden ca. 20 Min. krümelig anbraten.<br />
2. Gegen Ende Chili und Knoblauch kurz<br />
mitbraten. Zimt, je V2 TI Nelken und Muskat<br />
sowie Lorbeer und Minze zufügen. Kräftig<br />
salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen.<br />
3. Passierte Tomaten unterrühren. Alles bei<br />
milder Hitze zugedeckt ca. 2Vi Std. köcheln<br />
lassen. Falls es ansetzt, zwischendurch<br />
einige El Wasser unterrühren.<br />
4. Kartoffeln schälen und in V2 cm dicke<br />
Scheiben schneiden. Auf einem mit Alufolie<br />
belegten Backblech verteilen und im heißen<br />
Ofen bei 140 Grad (Umluft 120 Grad)<br />
ca. <strong>10</strong> Min. garen, herausnehmen.<br />
5. Kürbisfleisch in 1 cm dicke Scheiben<br />
schneiden, auf dem Backblech verteilen<br />
und ca. 5 Min. weitergaren. Gemüse vom<br />
Blech nehmen und etwas abkühlen lassen.<br />
6. Für die Sauce Butter in einem weiten Topf<br />
erhitzen, Mehl darin unter Rühren goldgelb<br />
anschwitzen. Milch nach und nach unter<br />
ständigem Rühren dazugießen, einmal aufkochen<br />
lassen. Sauce vom Herd ziehen.<br />
7. Eier verquirlen, unter Rühren zur Sauce<br />
geben, <strong>10</strong>0 g Käse unterrühren. Beiseitestellen.<br />
8. Kartoffeln auf dem Boden einer gefetteten<br />
Auflaufform verteilen. Hackmasse salzen und<br />
pfeffern, Lorbeer entfernen. Vu der Hackmasse<br />
auf den Kartoffeln verteilen, mit % vom Kürbis<br />
belegen. So fortfahren, bis Hack und Kürbis<br />
verbraucht sind, mit Hack abschließen.<br />
Käsesauce darübergießen und glatt streichen.<br />
9 .<strong>10</strong>0 g Käse und Brösel mischen, auf die<br />
Moussaka streuen. Moussaka im heißen Ofen<br />
bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 1 Std.<br />
überbacken. Nach Wunsch gegen Ende den<br />
Backofengrill zuschalten, damit die Oberfläche<br />
schön bräunt. Moussaka aus dem Ofen nehmen<br />
und noch ca. 15 Min. ruhen lassen.<br />
14 CHEFKOCH
Von Burger bis Eintopf:<br />
Jamies Wohlfühl-Rezepte<br />
für den Herbst<br />
S<br />
v<br />
S c h n e ll u n d easy:<br />
su p e rle ckere Id een<br />
fü r d ie W o ch e<br />
Gute-Laune<br />
Rezepte<br />
Köstli<br />
Kuchen
Manchmal muss Kochen einfach rasant gehen - und es soll trotzdem rasend<br />
gut schmecken. Ganz klar ein Fall für diese extraflotten Rezeptideen<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />
15-Minuten-<br />
Lachsspaghetti<br />
AUFRUFE 126944<br />
VERFASSER GI_GI<br />
WEB CK-MAG.DE/09<strong>10</strong>1S<br />
•6 SIMPEL O CA. 3 EURO/PORT.<br />
0 675 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
400 g Spaghetti<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
2 große Zwiebeln<br />
2 El Butter<br />
400 g Räucherlachs (in Scheiben)<br />
V2 Bund Dill<br />
4 El Schmand<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser<br />
nach Packungsanweisung bissfest<br />
garen. Zwiebeln fein würfeln.<br />
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen.<br />
Zwiebeln darin glasig dünsten. Lachs<br />
darauf verteilen und zugedeckt bei milder<br />
Hitze ca. 5 Min. erwärmen. Anschließend<br />
mit einem Pfannenwender grob zerteilen.<br />
„Tch tyüoc noch<br />
3. Spaghetti abtropfen lassen und in<br />
der Pfanne mit dem Lachs vermischen.<br />
Dill abzupfen, grob hacken und unterheben.<br />
Alles großzügig pfeffern und mit je<br />
1 El Schmand anrichten.<br />
ü -w o l s f r i s c h ^ c p ^ c s s f c n<br />
IC n oblfliU ch eko Jt\k.*<br />
16 CHEFKOCH<br />
I
★ ★ ★ ★ < T 0 4,5<br />
Schmorgurken<br />
mit Hackbällchen<br />
AUFRUFE 222938<br />
VERFASSER CORELAI<br />
KAFFEELINE<br />
„ P iU V llf d iiL b 'o d ic h t f t ct\A/
K<br />
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SCHNELLE TELLER<br />
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' . 'H TO<br />
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W 0 4,2<br />
Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln<br />
AUFRUFE 39 847 VERFASSER GABIPAN WEB CK-MAG.DE/11<strong>10</strong>15<br />
& SIMPEL O CA. 1 EURO/PORT. 0 468 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 mittelgroße Zwiebel<br />
8 Scheiben Toastbrot<br />
4 El weiche Butter oder Margarine<br />
8 Scheiben Gouda<br />
4 Scheiben gekochter Schinken<br />
Cayennepfeffer oder Chilipulver<br />
evtl. Ketchup und/oder Mayonnaise<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Zwiebel in dünne Scheiben<br />
schneiden. Toastscheiben jeweils<br />
auf einer Seite dünn mit Butter<br />
oder Margarine bestreichen.<br />
2. Je 1 Scheibe Käse auf die unbestrichene<br />
Seite von 4 Toastscheiben<br />
legen. Zwiebel darauf verteilen<br />
und mit Cayennepfeffer oder Chilipulver<br />
würzen.<br />
3. Je 1 Scheibe Schinken und je<br />
1 weitere Scheibe Käse darauf<br />
verteilen. Mit restlichen 4 Toastscheiben<br />
(bestrichene Seite nach<br />
außen) abdecken.<br />
4. Toasts im Kontaktgrill knusprig<br />
toasten oder in einer Pfanne von<br />
jeder Seite ca. 3 Min. braten. Nach<br />
Belieben Mayonnaise und/oder<br />
Ketchup dazu servieren.<br />
GENOVEFA56<br />
„Schnell iAnd. ^uf.<br />
£>ii miV kommen noch<br />
Tom^tfenscheiben und.<br />
E s s i g g u r k e n m if d -ru A f.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Anders buttern<br />
Statt die Brotscheiben gleich am<br />
Anfang gu buttern, können Sie sie auch<br />
erst unmittelbar uor dem Toasten<br />
mit etwas ^erlassener Butter bepinseln.<br />
rT T P i<br />
jp T<br />
18 CHEFKOCH
ANZEIGE<br />
für Herbsttag<br />
Wenn cremige Kürbissuppe auf knusprige Croütons trifft, ist der Gute-Laune-Teller<br />
perfekt. MILRAM Burlander sorgt für einen köstlich-herzhaften Kick<br />
GENUSS HOCH DREI<br />
Er ist nicht umsonst Produkt des<br />
Jahres geworden: Der charaktervolle<br />
Geschmack von MILRAM Burlander<br />
herzhaft-würzig lässt Genießerherzen<br />
höherschlagen. Er überzeugt pur,<br />
auf Brot oder in pikanten Gerichten.<br />
Wer es etwas milder mag und<br />
nicht auf die typisch nussige <strong>No</strong>te<br />
verzichten möchte, greift zum<br />
Burlander mild-würzig. Er begeistert<br />
Käseliebhaber und verleiht vielen<br />
Gerichten eine besondere Würze -<br />
auch in der leichten Variante mit nur<br />
30 % Fett i. Tr. Übrigens schmecken<br />
die drei Burlander-Sorten nicht nur<br />
gut, sondern liefern auch wertvolles<br />
Kalzium und Protein und gelten wie<br />
alle MILRAM Käseoriginale mit einem<br />
Laktosegehalt von unter 0,1 Gramm<br />
pro Kilo als laktosefrei.<br />
MILRAM<br />
Kürbissuppe mit würzigen Burlander-Croütons<br />
Einfachheitsgrad:<br />
c f Simpel ^ ca. 1,85 Euro/Port. I® ! ca. 400 kcal/Port.<br />
ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):<br />
Für die Suppe:<br />
400 g Kürbisfruchtfleisch<br />
(z. B. Hokkaido)<br />
2 Zwiebeln<br />
1 EL Öl<br />
1 kleine grüne Chilischote<br />
2 TL gehackter Oregano<br />
600 ml Gemüsebrühe (Instant)<br />
Saft von 2 Orangen<br />
200 ml MILRAM Frische Schlagsahne<br />
30 %<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
8 getrocknete Datteln (entkernt)<br />
Für die Croütons:<br />
2 Scheiben Vollkorntoast<br />
4 Scheiben MILRAM Burlander<br />
herzhaft-würzig 48 °/o Fett i. Tr.<br />
oder MILRAM Burlander<br />
mild-würzig 45 % Fett i. Tr.<br />
Außerdem:<br />
Frischer Oregano zum Garnieren<br />
Viele kreative Rezeptideen finden Sie unter www.milram.de/rezepte<br />
ZUBEREITUNG:<br />
1. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebeln pellen<br />
••<br />
und würfeln. 01 in einem Topf erhitzen. Kürbis<br />
und Zwiebeln darin anschmoren. Chilischote<br />
aufschlitzen, putzen, abspülen und dabei die<br />
Kerne entfernen. Chilischote fein hacken.<br />
Chili und Oregano zum Kürbis geben und kurz<br />
mitschmoren. Gemüsebrühe angiefien. Kürbis<br />
zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.<br />
2. Frisch gepressten Orangensaft und MILRAM<br />
Frische Schlagsahne 30 °/o zufügen. Alles einmal<br />
aulkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und<br />
Zucker abschmecken. Datteln fein schneiden<br />
und in die Suppe geben.<br />
3. Toastscheiben auf ein mit Backpapier bedecktes<br />
Backblech legen und mit je zwei Scheiben<br />
MILRAM Burlander herzhaft-würzig oder<br />
MILRAM Burlander mild-würzig belegen.<br />
Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren<br />
Schiene den MILRAM Burlander schmelzen<br />
lassen. Toastscheiben in kleine Würfel schneiden.<br />
Die Suppe mit frischem Oregano und den<br />
MILRAM Burlander-Croütons anrichten.
Wir uerraten, was HEUBLUMENKÄSE gum neuen Star der Käsetheke macht,<br />
und geigen die hübschesten Helfer und Begleiter für den perfekten Käsegenuss<br />
SO WIRD ER GEMACHT<br />
Seine Heimat sind die saftigen Bergwiesen<br />
im Allgäu. Während der Reifung<br />
wird der Käselaib aus Kuh-, Schaf- oder<br />
Ziegenmilch regelmäßig mit einem<br />
Mix aus Wiesenkräutern und -samen<br />
bestrichen und anschließend in einem<br />
Bett aus getrockneten Kräutern und<br />
essbaren Blüten (z.B. Kornblumen)<br />
gewendet oder sogar mehrere Tage<br />
darin eingelegt.<br />
SO SCHMECKT ER<br />
Heublumenkäse werden überwiegend<br />
von kleineren Almkäseproduzenten<br />
hergestellt. Deshalb schmecken sie<br />
immer ein wenig anders, mal würziger,<br />
mal milder. Allen gemeinsam ist das<br />
sahnig-zarte Kräuteraroma und der<br />
feine Heuduft. Die blumige Rinde kann<br />
mitgegessen werden. Damit der Käse<br />
sein Aroma voll entfalten kann, sollte<br />
man ihn ca. <strong>10</strong> Minuten vor dem Verzehr<br />
aus dem Kühlschrank nehmen.<br />
DAZU PASST ER<br />
Mit Bauernbrot und knackigen<br />
Radieschen wird der Heublumenkäse<br />
zur perfekten Brotzeit. Er macht sich<br />
aber auch hervorragend auf der Käseplatte,<br />
am besten in Gesellschaft von<br />
möglichst unterschiedlichen Verwandten<br />
wie cremigem Camembert oder<br />
Brie, altem Pecorino oder Gouda,<br />
mildem Gorgonzola oder würzigem<br />
Rotschimmelkäse.<br />
FOTO HEUKASE: STOCKFOOD<br />
!<br />
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1 ■ \ -n<br />
1<br />
Scharfes Trio<br />
Keine Angst, diese drei süßen Mäuse stibitgen nichts uon Ihrer<br />
Käseplatte, sie wollen nur beim Schneiden helfen. 3-teiliges<br />
Käsemesserset uon Kikkerland, ca. 17 Euro, g. B. über lolakids.de<br />
if.<br />
3<br />
Oh, La, La!<br />
Ideal gu kräftigen Sorten<br />
iuie Bergkäse: Feigensenf<br />
„Frangois" uon Monsieur<br />
Moustache, 200 m l ca. 8 Euro,<br />
g.B. über uiuino.de<br />
1<br />
k<br />
■<br />
Glockenspiel<br />
Wenn Sie Käse unter einer Glasglocke seruieren, legen Sie noch<br />
ein Stück Gurke oder Tomate mit dagu. Das uerhindert, dass<br />
der Käse austrocknet. Mundgeblasene Käseglocke mit<br />
Ledergriff und Brett aus Eschenholg uon LSA, ca. <strong>10</strong>0 Euro,<br />
g. B. über black-by-design.co.uk<br />
5<br />
rvJ<br />
I - T*A VI -«j.IJ<br />
oi iv» r *<br />
*AAJ>U<br />
>| v- v« tM'Ja<br />
Traumpartner<br />
Mit Käse genossen, sorgen<br />
die Cracker der Fine Cheese<br />
Company für ein feines<br />
Knuspererlebnis. Mehrere<br />
Sorten, 150 g je ca. 5 Euro,<br />
g.B. über oschaetgchen.com<br />
^ 9 / yf-<br />
‘mouiiamc-<br />
Francois<br />
FRUCHTIG<br />
MILDER FEIGEN SENF<br />
Klappe gu, Käse drin!<br />
Praktisch: Bei der Reibe „Oual Oak" aus Eichenholg und<br />
Edelstahl landet der geriebene Käse direkt in einer Seruierschublade.<br />
Von Sagaform, ca. 18 Euro, g. B. über artuoll.de
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
<strong>10</strong> ■ itc„ *<br />
4e„ vid* « * . « 2 ^ . « ■ £ £ > * » * ouS<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />
Deftige Kohlrouladen mit Hack<br />
AUFRUFE 706 242 VERFASSER IGREEN WEB CK-MAG.DE/12<strong>10</strong>15<br />
NORMAL @ 5 0 MIN. + 1 STD. GARZEIT © CA. 0,90 EURO/ST. ® 366 KCAL/ST.<br />
ZUTATEN (8 STÜCK)<br />
1 Brötchen (vom Vortag)<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
2 El Schweineschmalz<br />
500 g gemischtes Hackfleisch<br />
250 g Bratwurstbrät (von<br />
frischer grober Bratwurst)<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
Salz, Pfeffer<br />
ca. 1 TI rosenscharfes<br />
Paprikapulver<br />
1 großer Weißkohl<br />
1 TI Kümmelsamen<br />
11 Fleischbrühe<br />
2 TI Speisestärke<br />
22 CHEFKOCH<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.<br />
Zwiebel fein würfeln und in % El Schmalz<br />
glasig dünsten. Hackfleisch, Brät, Zwiebel,<br />
ausgedrücktes Brötchen, Eier, ca. 1 TI Salz,<br />
Pfeffer und Paprika verkneten, kalt stellen.<br />
2. Reichlich Wasser in einem großen Topf<br />
aufkochen. Kohlkopf am Strunk auf eine<br />
Fleischgabel spießen, kopfüber ins kochende<br />
Wasser tauchen und 1-2 Min. garen. Dabei<br />
nach und nach die Kohlblätter ablösen und<br />
noch 1-2 Min. weitergaren.<br />
3. Blätter herausnehmen, abschrecken und<br />
trocken tupfen. Große Blätter auf die Arbeitsfläche<br />
legen und etwas flach klopfen. Dicke<br />
Blattrippen keilförmig herausschneiden.<br />
4. Auf einem Geschirrtuch jeweils 2 Blätter<br />
leicht überlappend aufeinanderlegen. Leicht<br />
salzen und Vs der Füllung daraufgeben, Seiten<br />
etwas einschlagen. Kohlblätter aufrollen, dabei<br />
mithilfe des Tuches in Form drücken. Rouladen<br />
mit Küchengarn zubinden.<br />
5. Restliche 1 % El Schmalz in einem Schmortopf<br />
erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten<br />
braun anbraten. Herausnehmen.<br />
6. Übrigen Kohl klein schneiden und im Bratfett<br />
einige Min. anbraten. Rouladen darauflegen.<br />
Mit Kümmel bestreuen, Brühe dazugießen.<br />
Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />
ca. 1 Std. schmoren.<br />
7. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm<br />
halten. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt<br />
rühren, Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder<br />
Kartoffelpüree.<br />
FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER, SARAH TRENKLE (STEPS); STYLING: KATRIN HEINATZ
TINIYANI17<br />
b t v o r ich sic in oiU\ frf<br />
schiebe, lege ich teuf '^u><br />
kohlKOUlouie noch eine<br />
Scheibe Schinkenspeck-'<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Außaufuariante für Eilige<br />
Den Kohl in breite Streifen schneiden,<br />
anbraten und mit der Hackmasse<br />
in eine ofenfeste Form schichten. Etwas<br />
Brühe angießen und gugedeckt im<br />
Backofen nur ca. 30 Min. schmoren.<br />
SCHRITT FÜR SCHRITT<br />
1. Für die Füllung Hackfleisch, Brät, Ziuie<br />
bei, Brötchen, Eier und Gewürge mischen.<br />
2. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und<br />
aufrollen, mit Küchengarn gubinden.<br />
3. Übrigen Kohl klein schneiden, anbraten<br />
Mit den Rouladen im Ofen schmoren. -«<br />
CHEFKOCH 23
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
*Su.pL T ß - tz tp f, d ie<br />
Scuxce ist eii\ Tk u a m I<br />
w ir K&m Gnocchi ^ d<br />
Sodod da^zu<br />
24 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ ★ 0 4 ,3<br />
Würzige<br />
Rinderrouladen<br />
AUFRUFE 195299<br />
VERFASSER CARALB<br />
WEBCK-MAG.DE/13<strong>10</strong>1S<br />
© NORMAL (§) 40 MIN. + 1 STD. 40 MIN. GARZEIT<br />
© CA. 4,50 EURO/PORT. ® 645 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
200 g entsteinte schwarze Oliven<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
300 g Schweinehackfleisch<br />
25 g Kapern (in Lake)<br />
1 TI getrockneter Thymian oder<br />
2 TI frische Thymianblättchen<br />
1 Eigelb (Kl. M)<br />
2 TI Mehl<br />
2 El Weinbrand<br />
Salz, Pfeffer<br />
4 große Scheiben Rouladenfleisch<br />
vom Rind<br />
200 g Zwiebeln<br />
2 El Olivenöl<br />
200 ml Brühe<br />
250 ml trockener Rotwein<br />
1 El Tomatenmark<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Oliven und Knoblauch mit dem Stabmixer<br />
fein pürieren. Petersilienblätter von den<br />
Stielen zupfen, fein hacken.<br />
2. Hack, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian,<br />
Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand<br />
verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
3. Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche<br />
legen, großzügig mit Olivenpaste<br />
bestreichen. Hackmischung darauf verteilen,<br />
aufrollen und mit Küchengarn zubinden.<br />
Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
4. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem<br />
Schmortopf erhitzen, Rouladen darin von<br />
allen Seiten bei starker Hitze anbraten.<br />
5. Zwiebeln zugeben, braun anbraten. Mit<br />
Brühe ablöschen, ca. <strong>10</strong> Min. einkochen<br />
lassen. Wein dazugießen, ebenfalls ca.<br />
<strong>10</strong> Min. einkochen lassen. Tomatenmark<br />
unterrühren. Rouladen zugedeckt ca. 1 Std.<br />
bei milder Hitze weich schmoren.<br />
6. Rouladen herausnehmen, warm stellen.<br />
Sauce ca. <strong>10</strong> Min. einkochen lassen. Rouladen<br />
wieder hineingeben, ca. <strong>10</strong> Min. ziehen<br />
(nicht mehr kochen) lassen. Dazu passen<br />
Nudeln oder Rosmarinkartoffeln.<br />
I<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />
Fixe Paprikaröllchen<br />
AUFRUFE 20 695 VERFASSER GOLDDRACHE WEB CK-MAG.DE/14<strong>10</strong>15<br />
© NORMAL (§) 45 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT<br />
© CA. 0,45 EURO/ST.
Vegetarische Wirsing-Kartoffel-Roulade<br />
AUFRUFE 97011 VERFASSER HANI WEB CK-MAG.DE/15<strong>10</strong>15<br />
© N O R M A L © 4 5 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT © CA. 0,70 EURO/PORT. ® 198 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
600 g vorwiegend<br />
festkochende Kartoffeln<br />
ISO g Erbsen (frisch oder TK)<br />
Salz, Pfeffer<br />
y2 rote Paprikaschote<br />
9 große Wirsingblätter<br />
1 Eigelb (Kl. M)<br />
3-5 El Kartoffelmehl<br />
2S0 ml Gemüsebrühe<br />
26 CHEFKOCH<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser<br />
ca. 20 Min. weich garen. Erbsen in wenig<br />
Salzwasser 3-5 Min. weich kochen, abgießen,<br />
abtropfen lassen. Erbsen mit dem Stabmixer<br />
fein pürieren, kräftig salzen und pfeffern.<br />
2. Paprika würfeln, in kochendem Wasser<br />
ca. 3 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken<br />
und abtropfen lassen.<br />
3. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser<br />
etwa 4 Min. garen, abschrecken und abtropfen<br />
lassen. Dicke Blattrippen jeweils keilförmig<br />
herausschneiden.<br />
4. Ein Geschirrtuch oder einen Bogen Frischhaltefolie<br />
auf die Arbeitsfläche legen. Die<br />
Wirsingblätter darauf leicht überlappend zu<br />
einem Quadrat legen. Mit einem Geschirrtuch<br />
abdecken und mit dem Nudelholz darüberrollen,<br />
damit die Blätter eben werden.<br />
5. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse<br />
drücken. Püree salzen, Eigelb und so viel<br />
Kartoffelmehl locker untermischen, dass der<br />
Teig gerade nicht mehr klebt.<br />
6. Kartoffelmasse auf der Wirsingplatte verstreichen,<br />
dabei am oberen Rand ca. Vs frei<br />
lassen. Kartoffelteig mit Erbsenpüree bestreichen,<br />
Paprikawürfel darauf verteilen.<br />
7. Roulade mithilfe des Tuches oder der<br />
Frischhaltefolie aufrollen und in eine ofenfeste<br />
Form legen. Brühe angießen. Im heißen Ofen<br />
bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 30 Min.<br />
schmoren. Wirsingroulade in Stücke schneiden.<br />
Dazu passt Paprika- oder Zwiebelsauce.<br />
AUFLAUFFORM WIRSING-KARTOFFEL-ROULADE: RIESS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Putenröllchen mit Ricottafiillung<br />
AUFRUFE 13 001 VERFASSER MEDUSA28 WEB CK-MAG.DE/16<strong>10</strong>15<br />
© N O R M A L @ 5 0 MIN. © CA. 5,40 EURO/PORT. ® 683 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 kleines Bund Salbei<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
250 g Ricotta<br />
Salz, Pfeffer<br />
12 dünne Putenschnitzel<br />
(ä ca. 60 g)<br />
75 g geriebener Parmesan<br />
1 große Dose Tomaten (850 ml)<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 El Olivenöl<br />
1 El Tomatenmark<br />
150 ml trockener Weißwein<br />
30 g Kapern (in Lake)<br />
1 Prise Zucker<br />
1 El Butter<br />
400 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
W<br />
m ,<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Salbei- und Petersilienblätter abzupfen, bis<br />
auf 12 Salbeiblätter fein hacken und mit dem<br />
Ricotta mischen. Salzen und pfeffern.<br />
2. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und<br />
mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Arbeitsfläche<br />
legen, jeweils mit Ricotta bestreichen und<br />
mit Parmesan bestreuen. Aufrollen und mit<br />
je 1 Salbeiblatt belegen. Röllchen mit Holzspießchen<br />
zustecken, Salbei dabei feststecken.<br />
3. Dosentomaten etwas zerkleinern (siehe<br />
Tipp), Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenröllchen<br />
darin rundum anbraten, herausnehmen.<br />
4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten,<br />
Tomatenmark unterrühren und kurz<br />
mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit und Wein<br />
zugeben, aufkochen lassen.<br />
5. Kapern zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer und<br />
Zucker abschmecken. Putenröllchen wieder<br />
hineinlegen, zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. schmoren.<br />
6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi<br />
darin goldbraun braten. Mit Putenröllchen und<br />
Sauce servieren.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Tomaten schnell klein kriegen<br />
Zum Zerkleinern die Dosentomaten<br />
noch direkt in der Dose mit einem Messer<br />
in Stücke schneiden oder mit dem<br />
Stabmixer kur$ grob pürieren.<br />
★<br />
CHOCOLATE_CAKE<br />
yW\r WkkzJaua sic Mit<br />
CHEFKOCH 27
ANNES KOCHSCHULE<br />
.........................................................................................................................i__________________________________________________<br />
Auch Italiener sind verrückt nach Pfannkuchen. Ganz besonders nach Crespelle: herzhaft gefüllten,<br />
mit Käse überbackenen Pfannkuchenrollen. Anne Lucas macht sie am liebsten mit Spinat und Ricotta<br />
★ 4,3<br />
ANNE LUCAS, REDAKTIONSKOCHIN<br />
„Die Crespelle sind<br />
perfekt für Gäste, denn<br />
man kann alles bestens<br />
uorbereiten."<br />
Spinat-<br />
Ricotta-<br />
Crespelle<br />
AUFRUFE 99 017 VERFASSER SIVI<br />
WEB CK-MAG.DE/17<strong>10</strong>15<br />
■6 NORMAL<br />
BACKZEIT<br />
© 40 MIN. + 15 MIN.<br />
O CA. 2 EURO/PORT.<br />
0 605 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN<br />
(4 PORTIONEN)<br />
90 g Mehl<br />
375 ml Milch<br />
4 Eier (Kl. M)<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 Prisen Zucker<br />
60 g Butter<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 El Olivenöl<br />
1 Dose stückige Tomaten (400 g)<br />
400 g Blattspinat<br />
1-2 El Butterschmalz<br />
200 g Ricotta<br />
4 Salbeiblätter (fein geschnitten)<br />
1 El Basilikumblätter (fein<br />
geschnitten)<br />
<strong>10</strong>0 g geriebener Parmesan<br />
Muskat<br />
1.60 g Mehl, 125 ml Milch, Eier, je 1 Prise Saig<br />
und Zucker glatt rühren. 30 g Butter gerlassen,<br />
unterrühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.<br />
2. Knoblauch würfeln, in heißem Öl andünsten.<br />
Tomaten gugeben, ca. <strong>10</strong> Min. köcheln lassen.<br />
Mit Saig, Pfeffer und 1 Prise Zucker würgen.<br />
3. Spinat putgen. Einen großen Topf heiß<br />
ujerden lassen. Spinat hineingeben und unter<br />
Rühren gusammenfallen lassen.<br />
FOTOS: WESTERMANN+BUROH STUDIOS; FOODSTYLING: ANNE LUCAS. SCHÜRZE: BUTLERS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
4. Spinat etwas abkühlen lassen. Mit den<br />
Händen oder auf einem Sieb gut ausdrücken,<br />
dann fein hacken und beiseitestellen.<br />
7. Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig<br />
schön gleichmäßig und dünn uerteilt. Pfannkuchen<br />
auf der Unterseite hellgelb backen.<br />
5. Für jeden Pfannkuchen etwas Butterschmalg<br />
in einer beschichteten Pfanne erhitgen. Mit einem<br />
6. Pro Pfannkuchen 1 Kelle Teig in die heiße<br />
Pfanne gießen.<br />
Stück Küchenpapier gleichmäßig uerteilen.<br />
8. Pfannkuchen (Crespelle) uorsichtig wenden, 9. Restliche 30 g Butter erhitgen. 30 g Mehl darin<br />
andere Seite ebenfalls hellgelb backen. Fertige<br />
anschwitgen und 250 m l Milch unterrühren.<br />
Crespelle auf einem Teller stapeln.<br />
Aufkochen, uom Herd nehmen.<br />
A u f der nächsten Seite geht es weiter! w<br />
CHEFKOCH 29
ANNES KOCHSCHULE<br />
<strong>10</strong>. Für die Füllung Ricotta mit Spinat, Salbei,<br />
Basilikum und 50 g Parmesan uerrühren. Mit<br />
Saig, Pfeffer und Muskat abschmecken.<br />
11. Von der Spinat-Ricotta-FüLlung je ca. 2 EL<br />
in einem breiten Streifen auf die Pfannkuchen<br />
geben.<br />
12. Seiten der Pfannkuchen etiuas über der<br />
Füllung einschlagen.<br />
W IE B e i m<br />
taliener<br />
13. Pfannkuchen aufrollen. Tomatensauce in<br />
einer gefetteten Auflaufform uerteilen, Pfannkuchenrollen<br />
nebeneinander darauflegen.<br />
BALI-BINE<br />
\oJ o L i t C - S p i n a t<br />
V i r w U M Ü L b A u f g t -<br />
i m i t<br />
'b-w '\*JotA u.K0l fcnobi<br />
14. Helle Sauce (Bechamelsauce) nochmals<br />
durchrühren, mit Saig und Muskat abschmecken<br />
und auf den Crespelle uerteilen.<br />
15. Crespelle mit restlichen 50 g Parmesan bestreuen und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft<br />
200 Grad) ca. 15 Min. überbacken. Nach Belieben mit etiuas frischem Basilikum garnieren.<br />
30 CHEFKOCH
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CHEFKOCH 31
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32 CHEFKOCH
BACKEN<br />
★ ★ ★ ★ < 7 0 4,4<br />
Altbayrischer<br />
Apfelkuchen<br />
AUFRUFE 371471 VERFASSER SOFI<br />
Birnenkuchen mit Rahmguss<br />
AUFRUFE 52003 VERFASSER APFELZWEIG WEB CK-MAG.DE/19<strong>10</strong>15<br />
■ 6 NORMAL © 30 MIN. + 50 MIN. BACKZEIT O CA. 0,60 EURO/ST. © 445 KCAL/ST.<br />
WEB CK-MAG.DE/18<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN.+ 1 STD. BACKZEIT<br />
O CA. 0,65 EURO/ST.<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
0 428 KCAL/ST.<br />
500 g Äpfel (z. B. Jonagold)<br />
2 El Rum<br />
4 Eier (Kl. M)<br />
% TI Vanilleschote<br />
250 g weiche Butter<br />
250 g Zucker<br />
200 g Mehl<br />
1 Pck. Backpulver<br />
125 g gemahlene Haselnüsse<br />
2 El Kakaopulver<br />
Vz TI Zimt<br />
1 Prise Salz<br />
evtl, gedünstete Apfelspalten<br />
zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
l. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in<br />
kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel<br />
mit Rum mischen und beiseitestellen.<br />
2. Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach<br />
aufschneiden, das Mark herauskratzen.<br />
3. Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen<br />
des Handrührers schaumig rühren. Eigelb<br />
unterrühren, Vanillemark unterrühren.<br />
4. Mehl mit Backpulver, Haselnüssen, Kakao<br />
und Zimt mischen. Unter die Butter-Ei-Masse<br />
rühren. Apfelwürfel unterheben.<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
Für den Mürbeteig<br />
250 g Mehl<br />
125 g Zucker<br />
150 g kalte Butter<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
Für den Belag<br />
1,2 kg Birnen oder 2 Dosen<br />
Birnenhälften (ä 460 g<br />
Abtropfgewicht)<br />
Zucker nach Belieben<br />
Für die Creme<br />
40 g Speisestärke<br />
250 ml Schlagsahne<br />
40 g Zucker<br />
Für den Rahm guss<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
200 ml saure Sahne<br />
90 g Zucker<br />
Puderzucker nach Belieben<br />
d.UA\A t y<br />
APFELZWEIC<br />
apjtä. toll; Wtm.<br />
i y tiw u \ Ta$<br />
K f<br />
dc\A rtMofJ% .C ojlM i S f /<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Teigzutaten erst mit den Knethaken des<br />
Handrührers, dann mit den Händen zum Teig<br />
verkneten. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie<br />
wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.<br />
2. Inzwischen für den Belag Birnen schälen,<br />
halbieren und entkernen. In 450 ml leicht<br />
kochendem Wasser mit etwas Zucker weich<br />
kochen. Abtropfen lassen, Birnensud auffangen,<br />
250 ml davon abmessen (oder Dosenbirnen<br />
abtropfen lassen und 250 ml Saft abmessen).<br />
3. Für die Creme ca. 6 El vom abgemessenen<br />
Birnensud mit der Stärke glatt rühren. Restlichen<br />
abgemessenen Sud mit Sahne und Zucker<br />
aufkochen. Stärkemischung unter Rühren<br />
zugeben und aufkochen lassen.<br />
4. Für den Rahmguss Eier trennen. Eigelb und<br />
saure Sahne verrühren. Eiweiß und 90 g Zucker<br />
steif schlagen und unterheben.<br />
5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />
größer als eine Springform (28 cm 0) ausrollen.<br />
Gefettete Form damit auslegen, dabei einen<br />
ca. 3 cm hohen Rand formen. Birnen mit der<br />
Wölbung nach oben darauf verteilen, heiße<br />
Creme darübergeben. Guss darauf verteilen.<br />
6. Im heißen Ofen auf unterster Schiene bei<br />
200 Grad (Umluft 180 Grad) 50-60 Min. backen.<br />
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.<br />
FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
5. Eiweiß mit restlichen 50 g Zucker und Salz<br />
steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben.<br />
6. Masse in eine gefettete, mit Semmelbröseln<br />
ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen<br />
und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft<br />
155 Grad) 1-1% Std. backen. Abkühlen lassen<br />
und aus der Form lösen. Kuchen nach<br />
Belieben mit gedünsteten Apfelspalten<br />
garnieren. Dazu passt geschlagene Sahne.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Aromabad<br />
Auch sehr aromatisch ist es, die Apfelspalten<br />
statt in Rum in Weißwein, Apfelwein oder<br />
Apfelsaft gu marinieren. Die übrige Flüssigkeit<br />
kann man dann anschließend gut für einen<br />
Tortenguss uerwenden.
v ? KATHY1409<br />
„ M V *<br />
A ^ s t e lU , o lc s<br />
/4ho^KSlVUp<br />
^ n o r M M ^ n . 14<br />
Caramel Apple Pie mit Mandelkruste<br />
AUFRUFE 94 754 VERFASSER ALINA1ST WEB CK-MAG.DE/20<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 50 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT Q CA. 0,30 EURO/ST. 0 365 KCAL/ST.<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
Für den Teig<br />
<strong>10</strong>0 g kalte Butter<br />
200 g Mehl<br />
25 g Zucker<br />
Für die Füllung<br />
1 kg Äpfel (z. B. Eistar)<br />
2 El Zitronensaft<br />
25 g Butter<br />
1 El Zucker<br />
1 El Honig<br />
<strong>10</strong>0 g Rosinen<br />
2 El Mehl<br />
ca. y2 TI Zimt<br />
Für die Kruste<br />
75 g Butter<br />
75 g Zucker<br />
1 El Honig<br />
<strong>10</strong>0 g Mandelblättchen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Für den Teig Butter in kleine Würfel schneiden.<br />
Mit Mehl, Zucker und 1 El kaltem Wasser<br />
erst mit den Knethaken des Handrührers, dann<br />
mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten.<br />
2. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als<br />
eine Pie- oder Springform (26 cm 0) ausrollen.<br />
Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen<br />
ca. 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen.<br />
3. Inzwischen für die Füllung Äpfel schälen,<br />
vierteln, entkernen und in schmale Spalten<br />
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.<br />
4. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker und<br />
Honig zufügen. Rühren, bis sich alles gelöst hat.<br />
Äpfel zugeben und unter gelegentlichem<br />
Wenden 8-<strong>10</strong> Min. andünsten<br />
5. Rosinen unter die Äpfeln mischen, Pfanne<br />
vom Herd ziehen. Äpfel mit Mehl und Zimt gut<br />
vermischen. Füllung auf dem Teig verteilen.<br />
6. Apple Pie im heißen Ofen bei 200 Grad<br />
(Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene<br />
ca. 20 Min. backen.<br />
7. In der Zwischenzeit für die Kruste Butter<br />
zerlassen. Zucker und Honig unterrühren und<br />
aufkochen. Mandeln sorgfältig unterrühren.<br />
Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden<br />
verteilen, ca. 20 Min. fertig backen. Kuchen<br />
lauwarm oder kalt servieren.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Nussige Alternatiue<br />
Fans uon Hasel-, Pekan- oder Walnüssen können<br />
die Knusperkruste natürlich auch mit ihrer<br />
Lieblingsnuss-Sorte anstelle uon Mandelblättchen<br />
gubereiten. Nüsse dafür mittelfein hacken.<br />
34 CHEFKOCH
BACKEN<br />
★ ★ ★ ★<br />
Extraschokoladig er Birnen-Schoko-Kuchen<br />
AUFRUFE 13<strong>10</strong>14 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/21<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 45 MIN. + 70 MIN. BACKZEIT O CA. 0,65 EURO/ST. 0 547 KCAL/ST.<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
200 g Zartbitterkuvertüre<br />
6 El Zitronensaft<br />
2 gestrichene El brauner Zucker<br />
1 kg Birnen (z. B. Williams Christ)<br />
180 g weiche Butter<br />
130 g Zucker<br />
2 Pck. Vanillezucker<br />
2 Prisen Salz<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
300 g Mehl<br />
% Pck. Backpulver<br />
1 gehäufter El Kakaopulver<br />
<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />
<strong>10</strong>0 ml Eierlikör<br />
4 El Aprikosenkonfitüre<br />
<strong>10</strong>0 g <strong>No</strong>ugatschokolade<br />
2 gestrichene El gehärtetes<br />
Kokosfett<br />
7. Restliche <strong>10</strong>0 g Kuvertüre und <strong>No</strong>ugatschokolade<br />
hacken. Mit Kokosfett in einer<br />
Schüssel im warmen Wasserbad (oder in<br />
der Mikrowelle) bei geringer Temperatur<br />
unter Rühren schmelzen.<br />
8. Erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur<br />
überziehen, fest werden<br />
lassen. Dazu passt geschlagene Sahne.<br />
ZUBEREITUNG<br />
1.<strong>10</strong>0 g Kuvertüre hacken und in einer<br />
Schüssel im warmen Wasserbad (oder in<br />
der Mikrowelle) bei geringer Temperatur<br />
unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen.<br />
2. Zitronensaft und braunen Zucker in<br />
einer Schüssel verrühren.<br />
3. Birnen schälen, vierteln, entkernen und<br />
in das Saftgemisch geben, vorsichtig<br />
darin wenden und abgedeckt kalt stellen.<br />
WEiSSER TELLER BIRNEN-SCHOKO-KUCHEN: CASAGENT. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
4. Mit den Quirlen des Handrührers<br />
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz<br />
schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren.<br />
Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver<br />
und Kakao mischen, auf die Teigmasse<br />
sieben und kurz unterziehen. Sahne und<br />
Eierlikör verrühren, ebenfalls unterziehen.<br />
5. Birnen auf ein Sieb geben und gut<br />
abtropfen lassen. Teig in eine gefettete,<br />
mit Mehl bestäubte Springform (26 cm 0)<br />
füllen und glatt streichen. Birnen kreisförmig<br />
darauf verteilen. Im heißen Ofen bei<br />
180 Grad (Umluft 160 Grad) auf unterster<br />
Schiene 70-80 Min. backen, nach etwa der<br />
Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.<br />
Fertigen Kuchen herausnehmen.<br />
6 . Aprikosenkonfitüre in einem kleinen<br />
Topf unter Rühren aufkochen. Den noch<br />
heißen Kuchen damit bestreichen, dann in<br />
der Form auskühlen lassen.<br />
r
BACKEN<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 V<br />
Apfel-Birnen-Kuchen mit Mohn<br />
AUFRUFE 198523 VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/22<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,30 EURO/ST. © 285 KCAL/ST.<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />
Apfelkuchen<br />
mit Krokantstreuseln<br />
ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />
130 g weiche Butter<br />
70 g Puderzucker<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
120 g Mehl<br />
1 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
2 El gemahlene Haselnüsse<br />
xh Pck. Backpulver<br />
2 kleine Äpfel<br />
1 große oder 2 kleine Birnen<br />
130 g Wildpreiselbeeren (Glas)<br />
Für die Streusel<br />
SO g Zucker<br />
80 g Mehl<br />
70 g weiche Butter<br />
30 g gemahlener Mohn<br />
(Backregal)<br />
Puderzucker nach Belieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des<br />
Handrührers schaumig rühren, Eier einzeln<br />
unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Nüsse und<br />
Backpulver mischen und kurz unterrühren.<br />
2. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in<br />
Stücke schneiden. Teig in eine gefettete Springform<br />
füllen, mit Apfel- und Birnenstücken<br />
belegen und im heißen Ofen bei 180 Grad<br />
(Umluft 160 Grad) <strong>10</strong> Min. vorbacken.<br />
3. Inzwischen Streuselzutaten mit den Händen<br />
zu einem krümeligen Teig verkneten. Kuchen<br />
herausnehmen, Preiselbeeren in Klecksen<br />
darauf verteilen. Streusel darübergeben.<br />
Kuchen ca. 25 Min. fertig backen. Auskühlen<br />
lassen und mit Puderzucker bestäuben.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Mohn mag es kühl<br />
Wie alle Samen ist auch Mohn Leicht uerderblich,<br />
erst recht wenn er bereits gemähten ist. Bewahren<br />
Sie angebrochene Packungen daher immer im<br />
Kühlschrank auf und uerbrauchen Sie sie schnell.<br />
AUFRUFE 96778 VERFASSER MAJA23705<br />
WEB CK-MAG.DE/23<strong>10</strong>15<br />
■ ö NORMAL<br />
Q CA. 0,55 EURO/ST.<br />
ZUTATEN (20 STÜCKE)<br />
470 g Zucker<br />
© 40 M IN .+ 50 MIN. BACKZEIT<br />
<strong>10</strong>0 g geschälte Haselnüsse<br />
<strong>10</strong>0 g Walnusskerne<br />
400 g Butter<br />
700 g Mehl<br />
0 496 KCAL/ST.<br />
2 gestrichene TI Backpulver<br />
2 Pck. Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eigelb (Kl. M)<br />
IV2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)<br />
Saft und abgeriebene Schale von<br />
1 Bio-Zitrone<br />
ZUBEREITUNG<br />
1.120 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett<br />
schmelzen und goldbraun karamellisieren<br />
lassen. Nüsse unterrühren. Krokantmasse<br />
sofort auf einem Stück Backpapier verteilen<br />
und auskühlen lassen.<br />
2. Butter in einem Topf schmelzen, etwas<br />
abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver,<br />
Vanillezucker, Salz und 300 g Zucker mischen.<br />
Butter und Eigelb zugeben und alles<br />
mit den Händen oder den Knethaken des<br />
Handrührers zu Streuseln verarbeiten.<br />
36 CHEFKOCH<br />
3. y-i der Streusel in einer gefetteten und<br />
mit Semmelbröseln ausgestreuten Fettpfanne<br />
(ca. 32x38 cm) verteilen und zu<br />
einem Boden andrücken.<br />
4. Krokant grob hacken, 4 El beiseitestellen.<br />
Rest mit übrigem Streuselteig mischen.<br />
5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in<br />
Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, Zitronensaft<br />
und -schale mischen, auf dem Streuselteigboden<br />
in der Fettpfanne verteilen.<br />
Krokantstreusel darübergeben.<br />
6. Kuchen im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft<br />
155 Grad) 50-60 Min. backen. Auskühlen<br />
lassen. Mit übrigen 4 El Krokant bestreuen.<br />
GEMUSTERTE SCHALE UND TASSE: 1260 GRAD. SIEHE HERSTELLER ADRESSEN
AAL123<br />
|Mif 2^'W f<br />
S flM i\c d -o & sk<br />
G e d i e h t *<br />
CHEFKOCH 37
BACKEN<br />
Französische Tarte Tatin<br />
mm<br />
AUFRUFE 27989 VERFASSER KOELKAST WEB CK~MAG.DE/24<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN. + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 0,60 EURO/PORT. © 587 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (6 PORTIONEN)<br />
Für den Teig<br />
<strong>10</strong>0 g kalte Butter<br />
200 g Mehl<br />
3 El Puderzucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
Für den Belag<br />
750 g feste säuerliche<br />
Äpfel (z. B. Eistar)<br />
2 El Zitronensaft<br />
125 g Puderzucker<br />
125 g Butter<br />
HIKER43<br />
^aJoc sic e i n f a c h in<br />
MCiHClH ojA SSU SC ffttM<br />
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— MIT ~<br />
UNSERE<br />
BACKHELDEN<br />
W ELCHE BIRNEN S IN D ID EA L FÜR KUCHEN?<br />
Für Birnenkuchen am besten schön saftige und reife, aber<br />
nicht überreife Tafelbirnen nehmen, gum Beispiel Abate Fetel<br />
(fruchtig-süß), Williams Christ (uollsaftig, mit kräftigem<br />
Aroma), Santa Maria (bissfest, mit ausgeprägtem Duft) oder<br />
Gellerts Butterbirne (saftig, schmetgend und süß).<br />
J<br />
A<br />
W ELCHE ÄPFEL SIN D ID EA L FÜR KUCHEN?<br />
Aromatisch sollten sie sein und nicht gu tueich, damit sie<br />
beim Backen nicht verfallen. Mit diesen Sorten gehen Sie auf<br />
Nummer sicher: Eistar (mittelfest, fein säuerliches Aroma),<br />
Jonagold (knackig, süßsäuerlich), Boskop (erfrischend<br />
säuerlich mit uiel Vitamin C) oder Cox Orange (würgig-süß<br />
mitgarter Säure).<br />
BIRNIN-HAMMKITHKN<br />
U1SD MEHR IM ^<br />
A V F 1WW.T\>TEF^SV<br />
BESTELLEN<br />
TIPPS<br />
& TRICKS<br />
ÄPFEL BLÄTTRIG EIN SCH N EIDEN<br />
Blättrig eingeschnittene Apfelhälften garen beim Backen<br />
schneller als gange Apfelhälften - und sehen noch dagu<br />
toll aus. Tipp: Stoppen Sie das Messer beim Einschneiden<br />
mit einem uorgelegten Löffelstiel, damit sie die Äpfel nicht<br />
uersehentlich gang durchschneiden.<br />
BIRNEN KÜHL LAGERN<br />
Birnen reifen bei Zimmertemperatur schneller nach als<br />
Äpfel. Deshalb am besten uor dem Backen frisch kaufen<br />
oder ernten, dann im Obstfach des Kühlschranks lagern.<br />
A R O M A K IC K<br />
Reiben Sie bei Apfelkuchen doch m al einen Hauch<br />
Muskatnuss über die Äpfel. Das sorgt für eine erdige<br />
Würge. Und ruer es exotisch-frisch mag, beträufelt<br />
die Äpfel uor dem Backen mit Limettenstatt<br />
Zitronensaft.<br />
fTAH't<br />
[) VIELFÄLTIG GENIESST<br />
[AN DIE ERNTEZEIT:<br />
> Herbstliche Inspirationen,<br />
neue Rezeptkreationen<br />
•» F.micfrisch genießen,<br />
vielseitig kombinieren<br />
© Wenige 7Aitaten,<br />
großer Geschmack<br />
© Frische Rezepte,<br />
einfaches Gelingen<br />
FOTOS: ISTOCKPHOTO, STOCKFOOD<br />
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U Tube!<br />
F risch g e d a c h t.<br />
F ein g e m a c h t.<br />
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FÜR JEDEN TAG<br />
Die cheft.och.de-Gemein.Je<br />
hommen ^ ^ J Hier sind die besten uier<br />
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☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />
Orientalisches<br />
Blumenkohlsüppchen<br />
• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<br />
VERFASSER AURORA WEB CK-MAG.DE/2S<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL<br />
© 20 M IN .+ <strong>10</strong> MIN. GARZEIT<br />
Die REDAKTION sagt:<br />
So gut, w eil...<br />
... die Hackfleischsauce mit<br />
Salami und Schinken superherzhaft<br />
schmeckt, -j. I<br />
O CA. 0,70 EURO/PORT.<br />
© 270 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 kleiner Blumenkohl (ca. 800 g)<br />
800 ml Gemüsebrühe<br />
Vz TI Zimt<br />
% TI gemahlener Koriander<br />
V2 TI gemahlener Kreuzkümmel<br />
V2 TI Chinagewürz<br />
(Gewürzmischung)<br />
80 g geriebener Gouda<br />
V2 TI Kurkuma<br />
200 ml Schlagsahne<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
1-2 El Zitronensaft<br />
evtl. Korianderblätter zum Garnieren<br />
FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE, RAFFAELA NIERMANN (ASSISTENZ); STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
ZU BEREITU N G<br />
1 . Blumenkohl putzen und in Röschen teilen.<br />
Einige Röschen zum Garnieren beiseitelegen,<br />
den Rest in kleine Stückchen schneiden.<br />
2. Brühe aufkochen. Blumenkohlstückchen<br />
zugeben, mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel<br />
und Chinagewürz würzen. Bei milder Hitze<br />
zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. köcheln lassen. Dann<br />
vom Herd nehmen.<br />
3. Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein<br />
pürieren. Topf wieder auf den Herd stellen,<br />
beiseitegelegte Blumenkohlröschen zugeben,<br />
Suppe weitere 5 Min. köcheln lassen. Gouda<br />
unterrühren, in der Suppe schmelzen lassen.<br />
4. Kurz vor dem Servieren Kurkuma unterrühren.<br />
Sahne halbsteif schlagen und<br />
unterziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker<br />
und Zitronensaft abschmecken. Nach<br />
Belieben mit Korianderblättern garnieren.<br />
INFO aus der Redaktion<br />
Sterne-Beu/ertung<br />
Zum Redaktionsschluss hatten die<br />
Rezepte auf<strong>Chefkoch</strong>.de noch keine<br />
Bewertungen. Darum sind die Sterne<br />
hier in den Regepttiteln noch leer.<br />
★<br />
Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art<br />
VERFASSER SIMIDELUXE WEB CK-MAG.DE/26<strong>10</strong>15<br />
© N O R M A L @ 3 0 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT<br />
© CA. 3,50 EURO/PORT. © 1136 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
1 große Zwiebel<br />
ISO g roher oder<br />
gekochter Schinken<br />
<strong>10</strong>0 g Salami<br />
4 El Olivenöl<br />
S00 g Hackfleisch<br />
1 TI Tomatenmark<br />
1 El getrockneter Oregano<br />
3 El dunkler Aceto<br />
balsamico<br />
<strong>10</strong>0 ml trockener Rotwein<br />
<strong>10</strong>0 ml Milch<br />
200 ml passierte Tomaten<br />
ISO ml Gemüsebrühe<br />
1 TI Zucker<br />
Salz, Pfeffer<br />
S00 g Makkaroni<br />
200 g Champignons<br />
40 g geriebener Parmesan<br />
evtl. Basilikumblätter<br />
zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Zwiebel, Schinken und Salami würfeln. 2 El Öl<br />
in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten.<br />
Hack zufügen und krümelig anbraten. Salami<br />
und Schinken kurz mitbraten. Tomatenmark und<br />
Oregano untermischen, kurz mitbraten.<br />
2 . Alles mit Balsamico und Wein ablöschen,<br />
einkochen lassen. Milch, passierte Tomaten und<br />
Brühe unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz und<br />
Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze<br />
ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend ohne<br />
Deckel unter gelegentlichem Rühren auf die<br />
gewünschte Konsistenz einkochen lassen.<br />
3. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser<br />
nach Packungsanweisung garen. Pilze in Scheiben<br />
schneiden und in 2 El Öl ca. S Min. braten,<br />
unter die Sauce mischen.<br />
4. Sauce auf den abgetropften Nudeln anrichten,<br />
mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit<br />
Basilikumblättern garnieren.<br />
CHEFKOCH 41
☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />
VERFASSER DAS_FAULTIERCHEN WEB CK-MAG.DE/27<strong>10</strong>15<br />
© N O R M A L @ 2 0 MIN. 0 CA. 1,05 EURO/PORT. © 3 0 0 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
2 Fenchelknollen<br />
3 große Feigen<br />
1 großer Apfel<br />
50 g Walnusskerne<br />
75 g saure Sahne<br />
1 El Limettensaft<br />
1 TI Tomatenketchup<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 El Rapsöl<br />
3 Stiele Dill<br />
1. Fenchel putzen und in Streifen schneiden<br />
oder hobeln. Feigen in Spalten schneiden.<br />
Fenchel und Feigen in eine Schüssel geben.<br />
2 . Apfel nach Belieben schälen, vierteln,<br />
entkernen und in schmale Spalten schneiden.<br />
Walnüsse grob hacken. Nüsse und<br />
Apfel zur Fenchel-Feigen-Mischung geben.<br />
3. Saure Sahne, Limettensaft, Ketchup,<br />
Salz, Pfeffer und Öl verrühren, nach<br />
Belieben mit etwas Wasser verdünnen.<br />
4. Dressing vorsichtig mit den Salatzutaten<br />
mischen. Dillspitzen von den Stielen<br />
zupfen, grob hacken und darüberstreuen<br />
Die REDAKTION sägt:<br />
So gut, uteil...<br />
. das süße Aroma der Feigen<br />
perfekt mit dem frischen<br />
Fenchelaroma harmoniert.<br />
42, CHEFKOCH
Die REDAKTION sagt:<br />
So gut, weil...<br />
. die würdige Paprika-Sahne-Sauce<br />
das milde Hähnchenfleisch<br />
erst so richtig $ur Geltung bringt.<br />
☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />
Paprikahuhn mit Petersilien-Butter-Couscous<br />
VERFASSER DANI00086 WEB CK-MAG.DE/28<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN. + 55 MIN. GARZEIT O CA. 1,55 EURO/PORT. 0 902 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
ZUBEREITUNG<br />
FOTO PAPRIKAHUHN: JORMA GOTTWALD<br />
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg, vom Geflügelhändler<br />
zerteilen lassen)<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 Zwiebeln<br />
90 g Butter<br />
2 El Öl<br />
V2-I getrocknete Chilischote<br />
1 El Tomatenmark<br />
2 El edelsüßes Paprikapulver<br />
1,11 Hühner- oder Rinderbrühe<br />
V2 TI abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />
1 Gewürznelke<br />
30 g Mehl<br />
125 ml Schlagsahne<br />
200 g Instantcouscous<br />
5 El gehackte Petersilie<br />
l. Hähnchenteile waschen und trocken<br />
tupfen. Haut entfernen, Hühnerteile<br />
leicht salzen. Zwiebeln würfeln.<br />
2 .30 g Butter und Öl in einem großen<br />
Schmortopf erhitzen, Zwiebeln darin<br />
glasig andünsten. Zerbröselte Chili,<br />
Tomatenmark und Paprikapulver<br />
zugeben, unter Rühren kurz mitbraten.<br />
3.750 ml Brühe angießen. Zitronenschale<br />
und Nelke dazugeben. Hähnchenteile<br />
in die Sauce legen, ca. 30 Min. schmoren.<br />
Herausnehmen, Topf vom Herd nehmen.<br />
4. Mehl mit 125 ml kaltem Wasser glatt<br />
rühren, zügig unter die Sauce rühren.<br />
Topf wieder auf den Herd stellen, Sauce<br />
ca. 6 Min. köcheln lassen.<br />
5. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Hähnchenteile wieder<br />
in die Sauce geben und bei milder Hitze<br />
ca. <strong>10</strong> Min. ziehen lassen.<br />
6 . Couscous in eine hitzebeständige<br />
Schüssel geben. Restliche 350 ml Brühe<br />
aufkochen, über das Couscous gießen<br />
und zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. ziehen lassen.<br />
7. Restliche 60 g Butter in einem kleinen<br />
Topf aufschäumen, Petersilie dazugeben<br />
und kurz anbraten. Unter das Couscous<br />
mischen, salzen, pfeffern und mit dem<br />
Paprikahuhn anrichten.<br />
CHEFKOCH 43
e r<br />
Küchenchef<br />
Achim EUmer<br />
U N S E R K Ü C H E N C H E F A C H IM H A T A U F (FA ST ) A L L E S E IN E A N T W O R T<br />
„Wie schäle ich einen K Ü R B IS richtig?<br />
MERLE SIMON, ASCH AFFENBURG<br />
Rohes Kürbisfleisch ist sehr hart. Machen Sie<br />
sich das Leben leichter, indem Sie den Kürbis<br />
halbieren und bei 120-150 Grad 20 Minuten<br />
im Backofen uorgaren. Danach können<br />
Sie ihn gang Leicht mit einem scharfen<br />
Messer aushöhlen, schneiden und<br />
schälen. Einen Hokkaido müssen<br />
Sie übrigens nicht schälen, seine<br />
Schale kann man mitessen.<br />
« s s S ,<br />
Chcfhoch.de-<br />
Croissant oder Muffin?<br />
Beides! Hybrid Foods,<br />
bei denen gwei süße Leckereien<br />
gu einer kombiniert<br />
merden, sind in den USA<br />
ein Riesentrend. Wie Sie<br />
„Cruffins" und Co. gang<br />
leicht gu Hause nachbacken<br />
können, lesen Sie auf<br />
ch-mag.de/hybridfoods<br />
»»<br />
„Eiertrennen geht bei mir immer schief.<br />
Gibt’s dei einen Trick? “ dennis ranft, regensburg<br />
Keine Panik! Setgen Sie einen Trichter auf" ein Glas oder einen Becher<br />
und schlagen Sie das Ei uorsichtig darüber auf. Das Eiweiß Läuft<br />
durch den Trichter in den Becher, während das Eigelb oben bleibt.<br />
Kann ich Backpulver<br />
ersetzen ?u s i u a h e r k e , p e in e<br />
Na Logo! Kuchen geht auch auf,<br />
wenn Sie statt Backpuluer<br />
2-3 Esslöffel Weinbrand, Rum<br />
oder Cognac in den Teig geben.<br />
Falls Ihnen das zu hochprozentig<br />
ist, tut es auch ein Schuss<br />
kohlensäurehaltiges Mineralwasser,<br />
es macht den Teig<br />
schön luftig und locker.<br />
^ ^<br />
m<br />
„In angebrochenen Eisdosen<br />
bilden sich immer nervige<br />
Eiskristalle - muss das sein? 11<br />
TANJA WOZNIOK, BAD VILBEL<br />
Kein Muss, sondern leicht uermeidbar:<br />
Einfach ein Stück Frischhaltefolie über die<br />
Eiscremedose spannen, beuor der Deckel<br />
wieder draufkommt. Klappt übrigens<br />
auch bei anderen Lebensmitteln, die in<br />
einer TK-Vorratsdose aufbewahrt werden.<br />
Haben sich schon Eiskristalle gebildet,<br />
hilft noch ein Trick: Packung auf den Kopf<br />
gedreht wieder in die Truhe stellen.<br />
+ + + Haben Sie auch eine GUTE FRAGE an Achim? Dann schreiben Sie ihm an: gufcefrage@guj.de + + +<br />
FOTO: DAVID MAUPILE; ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN; ILLUSTRATION PINSELSTRICH: ISTOCKPHOTO<br />
44 CHEFKOCH
Nachtisch gefällig?<br />
i|1^T ^ T 0 R 4 Y N I i l R 0 M A N<br />
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SPIEGE<br />
BestselL<br />
erstmals im<br />
Taschenbuch<br />
880 Seiten // Taschenbuch<br />
€ 9,99 (D)//€<strong>10</strong>,30 (A)<br />
13,90 CH F* (*empf. VK-Preis)<br />
ISBN 978-3-442-47617-6<br />
Auch als Hörbuch und<br />
E-Book erhältlich<br />
g o l d m a n n<br />
Barbara Hävers sorgt sich um ihren Freund Taymullah Azhar: Dessen Freundin<br />
hat ihn verlassen, sich nach Italien abgesetzt, und die gemeinsame Tochter<br />
Hadiyyah ist dort spurlos verschwunden. Inspector Lynley reist in die Toskana,<br />
um die Ermittlungen in dem kleinen Ort Lucca zu begleiten. Doch bald wird<br />
Azhar selbst mit der Entführung des Kindes in Verbindung gebracht. Barbara<br />
ist fassungslos und kämpft mit allen Mitteln darum, die Unschuld ihres<br />
Freundes zu beweisen. Bis sie einen Schritt zu weit geht...<br />
www.goldmann-verlag.dewww.facebook.com/goldmannverlag<br />
( G ) GOLDMANN<br />
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Lesen erleben
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Dessert<br />
6 Stunden uorher<br />
• Suppe vorbereiten<br />
(Schritte 1-2), kalt stellen<br />
• Dessert zubereiten<br />
(Schritte 1-3), kalt stellen<br />
Vanillecreme<br />
mit Pfirsichen<br />
I V 2 Stunden uorher<br />
• Herzoginkartoffeln<br />
vorbereiten (Schritte 1-2)<br />
• Lammbraten und Sauce<br />
zubereiten (Schritte 3-7)<br />
Wenn die Gäste da sind<br />
• Suppe fertigstellen<br />
Nach der Vorspeise<br />
Herzoginkartoffeln backen<br />
Nach dem Hauptgang<br />
• Dessert fertigstellen
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• •<br />
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»• •<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 3 , 8<br />
Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen<br />
AUFRUFE 75002 VERFASSER CHEFKOCH WEB CK-MAG.DE/31<strong>10</strong>15<br />
6 PFIFFIG © 40 MIN. + 3 STD. KÜHLZEIT O CA. 1 EURO/PORT. 0 539 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />
400 ml Milch<br />
160 g + 4 El Zucker<br />
2 Zimtstangen<br />
2 Eier (Kl. M)<br />
4 Eigelb (Kl. M)<br />
8 Pfirsiche<br />
150 ml Weißwein<br />
ZU BEREIT U N G<br />
1. Vanilleschote längs aufschneiden, das<br />
Mark herauskratzen. Mark und Schote mit<br />
Sahne, Milch, 80 g Zucker und 1 Zimtstange<br />
in eine Metallschüssel geben. Eier und<br />
Eigelb unterrühren.<br />
2. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen,<br />
Eiermilch mit einem Schneebesen unter<br />
Rühren erst langsam, dann kräftig aufschlagen,<br />
bis die Masse dickcremig wird. Nicht zu<br />
heiß werden lassen, sonst stockt die Masse<br />
(Schüssel eventuell zwischendurch aus dem<br />
Wasserbad nehmen).<br />
3. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.<br />
Creme in Dessertschalen füllen, mindestens<br />
3 Std. kalt stellen und stocken lassen.<br />
4. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz<br />
in kochendes Wasser tauchen. Anschließend<br />
in eiskaltem Wasser abschrecken. Haut mit<br />
einem spitzen Messer abziehen, Pfirsiche<br />
entsteinen und in Spalten schneiden.<br />
5.80 g Zucker in einem Topf schmelzen<br />
und goldbraun karamellisieren lassen, mit<br />
Wein ablöschen. 2. Zimtstange zufügen,<br />
Karamellsauce etwas einkochen lassen.<br />
Pfirsiche zufügen und bei milder Hitze<br />
darin ca. 5 Min. ziehen lassen.<br />
6 . Gut gekühlte Vanillecreme mit je 1 El Zucker<br />
bestreuen. Zuckerschicht mit einem Cremebrülee-Brenner<br />
oder Bunsenbrenner karamellisieren.<br />
Pfirsiche dazu servieren.<br />
Edle Tischdeko: So wird die Seruiebte gur „Lilie<br />
ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN<br />
1. Seruiette nach oben gum Dreieck falten.<br />
2. Die linke und die rechte Ecke des Dreiecks<br />
nach oben gur Spitge hin falten.<br />
3. Die untere Ecke greifen und etwas mehr<br />
als V3 der Seruiette nach oben falten.<br />
4. Von dem nun oben liegenden Dreieck die<br />
Hälfte wieder nach unten schlagen.<br />
5. Die linke und die rechte Seite nach hinten<br />
schlagen und ineinanderstecken, sodass eine<br />
runde Standfläche entsteht. Zuletgt die gwei<br />
uorderen Spitgen als „Blütenblätter" herunter<br />
giehen und im Rand feststecken.<br />
CHEFKO$H 49
LAURINIU<br />
o # * *<br />
HOSCHIADEDODI<br />
T t H v w O A w •* * ■ © « '<br />
Jägersauce<br />
AUFRUFE 528174<br />
VERFASSER TICKERIX<br />
WEB CK-MAG.DE/32<strong>10</strong>15<br />
■ ä SIMPEL<br />
© 20 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT<br />
O CA. 2,80 EURO/PORT. © 770 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />
400 g Champignons<br />
3 Schalotten<br />
80 g Butter<br />
2 El Tomatenmark oder Ketchup<br />
2 gestrichene El Mehl<br />
250 ml trockener Weißwein<br />
200 ml Schlagsahne<br />
2 TI Instantrinderbrühe<br />
Salz, Pfeffer<br />
ca. 1 El Sojasauce<br />
2 El gehackte Petersilie<br />
FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.<br />
Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf<br />
erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten.<br />
2. Pilze und Tomatenmark dazugeben, ca.<br />
<strong>10</strong> Min. unter Wenden anbraten. Mit Mehl<br />
bestäuben, kurz anbräunen lassen.<br />
3. Pilze mit Weißwein ablöschen, Sahne<br />
dazugießen. Instantbrühe unterrühren und<br />
die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel ca.<br />
30 Min. einkochen lassen.<br />
4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.<br />
Mit Petersilie bestreuen. Dazu<br />
passen kurz gebratenes Fleisch (z.B. Schnitzel,<br />
siehe Tipp), Spätzle und Feldsalat.<br />
•Der TIPP aus der Redaktion<br />
Leckerer Klassiker: Jägerschnitgel<br />
Für 2 Portionen 2 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel<br />
salgen, pfeffern und in 1 El Öl uon<br />
jeder Seite 2-3 Min. bei starker Hitze braten.<br />
Warm stellen. Bratensatz mit ca. S El Wasser<br />
oder Wein loskochen, mit der Jägersauce<br />
uermischen. Schnitzel in der Sauce seruieren.<br />
4,5<br />
Rindfleisch aus dem Wok<br />
mit Austernpilzen<br />
AUFRUFE 88279 VERFASSER SURINA WEB CK-MAG.DE/33<strong>10</strong>15<br />
•6 NORMAL © 30 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT O CA. 6 EURO/PORT. © 366 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
500 g Rinderfilet<br />
1 TI Szechuan-Pfefferkörner<br />
3 El Sojasauce<br />
1 El Tapiokamehl oder<br />
andere Speisestärke<br />
5 getrocknete Shiitakepilze<br />
300 g Austernpilze<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
1-2 Chilischoten<br />
4 Knoblauchzehen<br />
1 Stück frischer Ingwer<br />
(ca. 3 cm)<br />
4 El Öl<br />
2 El Fischsauce<br />
5 El Austernsauce<br />
1 TI brauner Zucker<br />
4 El Reiswein oder<br />
trockener Sherry<br />
ZU BEREITUNG<br />
1. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner<br />
im Mörser grob zerdrücken, mit<br />
Sojasauce und Tapiokamehl verrühren. Über<br />
das Fleisch geben, gründlich vermischen und<br />
ca. 1 Std. zugedeckt durchziehen lassen.<br />
Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen.<br />
2. Austernpilze putzen, in grobe Stücke schneiden.<br />
Frühlingszwiebeln putzen, in ca. 3 cm lange<br />
Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren,<br />
entkernen und fein schneiden. Knoblauch und<br />
Ingwer fein würfeln. Eingeweichte Pilze leicht<br />
ausdrücken und in Scheiben schneiden.<br />
3. Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch<br />
darin portionsweise bei starker Hitze unter<br />
Wenden scharf anbraten. Herausnehmen.<br />
Ingwer und Knoblauch in den Wok geben, bei<br />
milder Hitze kurz anbraten. Angebratenes<br />
Fleisch wieder zufügen.<br />
4. Austern- und Shiitakepilze, Frühlingszwiebeln<br />
und Chili unterrühren. Fisch- und Austernsauce<br />
sowie Zucker untermischen, ca. 3 Min. unter<br />
Wenden garen. Zum Schluss den Reiswein unterrühren.<br />
Dazu passt Jasminreis.<br />
CHEFKOCH 51
★ ★ ★ ★ < T 0 4,3<br />
Austernpilze<br />
auf Rucola<br />
AUFRUFE 82071<br />
VERFASSER HOMER222<br />
WEB CK-MAG.DE/34<strong>10</strong>15<br />
■ & SIMPEL<br />
© 2 5 MIN.<br />
O CA. 1,75 EURO/PORT.<br />
© 268 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />
1 große Fleischtomate<br />
<strong>10</strong>0 g Rucola<br />
250 g Austernpilze<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 El Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 TI dunkler Aceto balsamico<br />
1 TI Walnussöl<br />
20 g Parmesan (am Stück)<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Tomate kreuzweise einritzen, mit<br />
kochendem Wasser überbrühen, abschrecken<br />
und häuten. Dann vierteln,<br />
entkernen und in Stücke schneiden.<br />
2. Rucola putzen, nach Belieben etwas<br />
kleiner zupfen. Austernpilze putzen und<br />
je nach Größe vierteln oder in grobe<br />
Stücke schneiden. Knoblauch in feine<br />
Scheiben schneiden.<br />
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze<br />
darin unter Wenden bei mittlerer Hitze<br />
ca. 5 Min. braten, salzen und pfeffern.<br />
Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.<br />
4. Rucola und Tomate auf zwei Teller<br />
verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen<br />
und die Pilze darübergeben.<br />
5. Bratensatz mit Balsamico ablöschen,<br />
Walnussöl unterrühren. Flüssigkeit aus<br />
der Pfanne über die Pilze träufeln,<br />
Parmesan darüberhobeln.<br />
52 CHEFKOCH
SAISONAL<br />
Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch<br />
AUFRUFE 378 8S7 VERFASSER TICKERIX WEB CK-MAG.DE/35<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 40 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 2,20 EURO/PORT. © 1323 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
Für den Teig<br />
240 g Mehl<br />
2 TI Backpulver<br />
SO g weiche Butter<br />
ISO ml Milch<br />
Für die Füllung<br />
250 g Pfifferlinge<br />
3 Schalotten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 El Olivenöl<br />
500 g Rinderhack<br />
Salz, Pfeffer<br />
Für den Guss<br />
250 g Creme fraiche<br />
250 g saure Sahne<br />
1 El Speisestärke<br />
4 El Mayonnaise<br />
Salz, Pfeffer<br />
200 g geriebener<br />
Parmesan<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter und<br />
Milch in einer Schüssel mit den Knethaken des<br />
Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem<br />
großen Rechteck ausrollen und eine Pie-Form<br />
(ca. 18x30 cm) oder Springform (24 cm 0) damit<br />
auskleiden. Kalt stellen.<br />
3. Für die Füllung Pfifferlinge putzen. Je nach<br />
Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Schalotten<br />
in feine Scheiben schneiden, % davon<br />
beiseitestellen. Knoblauch fein würfeln.<br />
4. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand<br />
oder einem Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch<br />
und Pilze darin anbraten, bis sie etwas Farbe<br />
annehmen. Einige besonders schöne Pilze zum<br />
Garnieren herausnehmen.<br />
5. Pilze an den Rand schieben, Hackfleisch in<br />
die Pfanne geben und unter Wenden krümelig<br />
anbraten, dann mit den Pilzen mischen. Salzen,<br />
pfeffern und etwas abkühlen lassen.<br />
6. Für den Guss Creme fraiche, saure Sahne,<br />
Speisestärke und Mayonnaise in einer Schüssel<br />
glatt rühren, salzen und pfeffern.<br />
7. Hack-Pilz-Mischung auf dem Teig verteilen,<br />
mit Parmesan bestreuen, Guss darübergießen.<br />
Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />
30-40 Min. goldbraun backen.<br />
8. Pie herausnehmen. Beiseitegelegte Schalottenringe<br />
und Pilze darauf verteilen, Pie noch<br />
warm servieren. Dazu passt ein grüner Salat.<br />
JESSV^ADYAH /<br />
löUy P -W U jA; —<br />
CHEFKOCH 53
SAISONAL<br />
MATZE1660<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,8<br />
Schweinefilet mit Kräuterseitlingen<br />
AUFRUFE 30 936 VERFASSER MICHI1989M WEB CK-MAG.DE/36<strong>10</strong>15<br />
•6 NORMAL © 45 MIN. Q CA. 4 EURO/PORT. 0 446 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
ZU BEREITU N G<br />
400 g Kräuterseitlinge<br />
2 Schalotten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
600 g Schweinefilet<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Vi El Butterschmalz<br />
<strong>10</strong>0 ml Weißwein<br />
<strong>10</strong>0 ml Bier<br />
2 TI Mehl<br />
ISO ml Schlagsahne<br />
<strong>10</strong>0 g Creme fraiche<br />
1 kleines Bund Schnittlauch<br />
1 kleines Bund Petersilie<br />
1. Kräuterseitlinge putzen und in 1-2 cm große<br />
Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch<br />
fein würfeln. Schweinefilet von allen Seiten mit<br />
Salz und Pfeffer würzen.<br />
2. Vz El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,<br />
Filet darin rundherum bei starker Hitze braun<br />
anbraten. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen<br />
und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft<br />
160 Grad) ca. 15 Min. rosa garen.<br />
3. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.<br />
Schalotten und Knoblauch darin glasig<br />
dünsten. Kräuterseitlinge zufügen und unter<br />
Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Wein und Bier<br />
ablöschen, etwas einkochen lassen.<br />
4. Mehl mit einigen El Sahne glatt rühren.<br />
Restliche Sahne zu den Pilzen geben, aufkochen.<br />
Mehl-Sahne-Mischung unter Rühren zugeben,<br />
aufkochen lassen. Creme fraiche unterrühren.<br />
5. Schnittlauch in Röllchen schneiden.<br />
Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein<br />
hacken. Kräuter unter das Pilzgemüse rühren,<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
6. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in der<br />
Folie entstandenen Fleischsaft zu den Pilzen<br />
geben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den<br />
Kräuterseitlingen anrichten. Dazu passen<br />
Semmelknödel oder Spätzle.<br />
TELLER STEINPILZSAUCE: VILLEROY e* BOCH. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
54 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ < T 0 4,3<br />
Steinpilzsauce<br />
AUFRUFE 72796<br />
VERFASSER MORGAINE27<br />
WEB CK-MAG.DE/37<strong>10</strong>15<br />
M i n t —<br />
. . f + f j t i r ;<br />
„Diese ujürgige Sauce passt<br />
♦ •<br />
i<br />
auch sehr gut gu Steaks."<br />
Gefüllte<br />
Champignons<br />
• •••••••••••••••••••••••••••<br />
AUFRUFE 171731<br />
VERFASSER KRÜMELMONSTAAA<br />
WEB CK-MAG.DE/38<strong>10</strong>15<br />
• •<br />
•ö SIMPEL<br />
© 20 M IN .+ 15 MIN. GARZEIT<br />
0 CA. 2 EURO/PORT. 0 607 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />
8 große Champignons<br />
1 Zwiebel<br />
V2 Bund Schnittlauch<br />
80 g Schinken- oder Speckwürfel<br />
1 El Butter oder Öl<br />
200 g Schmand<br />
Salz, Pfeffer<br />
80 g geriebener Emmentaler<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
XXL-Pilggenuss<br />
Sehr attraktiu und besonders gutgu füLLen sind<br />
Portobellopilge: extragroße braune Champignons,<br />
die oft auf Märkten $u finden sind. Pro<br />
Portion reichen dauon 1-2 Stück.
SCHRITT FÜR SCHRITT<br />
r<br />
SAISONAL<br />
1. Champignons mit einem Pinsel oder einem 2. Pilsstiele durch leichte Drehung<br />
Küchentuch säubern. Stielenden abschneiden.<br />
uorsichtig aus den Hüten lösen.<br />
3. Pilsstiele und Zuiiebel in kleine<br />
Würfel schneiden.<br />
4. Schnittlauch mit einem scharfen Messer<br />
in feine Röllchen schneiden.<br />
5. Pilshüte mit der Öffnung nach oben in einer<br />
gefetteten feuerfesten Auflaufform uerteilen.<br />
6. Schinken-, P ils-und Zwiebeluiürfel in einer<br />
Pfanne im heißen Fett ca. 5 Min. anbraten.<br />
7. Pfanneninhalt mit Schmand und Schnittlauch<br />
uerrühren. Mit Saig und Pfeffer würgen.<br />
8. Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig<br />
in den Champignonhüten uerteilen.<br />
9. M it Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei<br />
200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-20 Min. backen.<br />
CHEFKOCH 57
Heiß und kalt: Die robusten Salatblätter<br />
schmecken nicht nur roh, sondern sind auch<br />
gebraten, gum Beispiel in Pasta und Risotto<br />
oder auf der Pigga, ein echter Hochgenuss.<br />
58 CHEFKOCH<br />
Bitter und süß: Der italienische Verwandte<br />
des Chicorees uersteht sich heruorragend<br />
mit Früchten wie Birnen oder Feigen. Eine<br />
Prise Zucker oder ein Löffelchen Honig unterstreichen<br />
sein herbes Aroma. Für ein<br />
Dressing am besten liebliche Essigsorten<br />
wie Balsamico oder Himbeeressig wählen.
★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9<br />
Penne Gorgonzola<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />
Bunter Salat mit Huhn<br />
AUFRUFE 46189 VERFASSER JENNY86<br />
WEBCK-MAG.DE/39<strong>10</strong>15<br />
■ 6 NORMAL<br />
© 25 MIN.<br />
0 CA. 1,30 EURO/PORT. 0 733 KCAL/PORT.<br />
AUFRUFE 321258 VERFASSER MARETTCHEN<br />
WEB CK-MAG.DE/40<strong>10</strong>15<br />
NORMAL © 3 0 MIN.<br />
0 CA. 3,30 EURO/PORT. © 394 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
2 Birnen 400 g Penne<br />
1 kleiner Radicchio (ca. 120 g) Salz, Pfeffer<br />
50 g Parmesan 2 El Olivenöl<br />
150 g Mascarpone 1 Prise Zucker<br />
<strong>10</strong>0 g Gorgonzola<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Birnen schälen und würfeln. Radicchio putzen und in Streifen<br />
schneiden. Parmesan reiben. Mascarpone in einer Pfanne mit<br />
2 El Wasser verrühren. Gorgonzola hineinbröckeln und bei milder<br />
Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nudeln in reichlich<br />
kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.<br />
2. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Olivenöl in einer zweiten Pfanne<br />
erhitzen. Birnen und Radicchio darin bei starker Hitze ca. 1 Min.<br />
braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.<br />
3. Pasta abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser<br />
auffangen. Pasta mit Gorgonzolasauce mischen, nach Belieben<br />
noch etwas Kochwasser untermischen. Salzen, pfeffern und auf<br />
vier Teller verteilen. Birnen-Radicchio-Gemüse darübergeben<br />
und mit Parmesan bestreuen.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Darf's noch ein Scheibchen mehr sein?<br />
Wunderbare Begleiter $u Radicchio sind Speck, Schinken & Co.<br />
Besonders lecker: der lieblich-uiürgige Tiroler Speck. Wer mag, brät<br />
einige Streifen dauon knusprig an und streut sie über die Pasta.<br />
4 Hähnchenbrustfilets<br />
6 El Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
1 El edelsüßes Paprikapulver<br />
50 g Feldsalat<br />
30 g Rucola<br />
1 Eisbergsalat (ca. 150 g)<br />
ZU BEREITUNG<br />
1 Radicchio (ca. 200 g)<br />
3 Tomaten<br />
% kleine Salatgurke<br />
5 El dunkler Aceto balsamico<br />
1 El mittelscharfer Senf<br />
5 El Rinderfond (Glas)<br />
1 TI Honig<br />
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.<br />
Mit 4 El Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Gefrierbeutel<br />
verschließen und gut durchmischen. Kurz durchziehen lassen.<br />
2. Inzwischen die Salate putzen. Feldsalat und Rucola nach<br />
Wunsch etwas kleiner zupfen. Eisbergsalat und Radicchio in<br />
Streifen schneiden. Tomaten würfeln, Gurke in Scheiben schneiden.<br />
Alles auf vier Teller verteilen.<br />
3. Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch samt Marinade hineingeben<br />
und bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Mit einer Schaumkelle<br />
herausnehmen und auf dem Salat verteilen.<br />
4. Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico ablöschen, dabei mit<br />
einem Pfannenwender lösen. Senf, Fond, Honig und restliche<br />
2 El Öl unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
über den Salat träufeln.<br />
CHEFKOCH 59
CHEFKOCH<br />
Ir nmlructurn<br />
30 Minuten<br />
° C *<br />
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I<br />
I<br />
I
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Diese pikanten Kuchen sind perfekt für einen gemüttichen Abend<br />
mit Freunden. Der CLou: ein schönes GLäschen Wein dagu. Unsere Expertin<br />
Natatie Lumpp empfiehtt gu jedem Regept den passenden Tropfen<br />
★ ★ ★ ★ < 7 0 4,5<br />
Lauchkuchen mit Speck<br />
AUFRUFE 68 851 VERFASSER WILRAM WEB CK-MAG.DE/41<strong>10</strong>15<br />
NORMAL<br />
© 2 5 M IN .+ 30 MIN. BACKZEIT<br />
O CA. 2,70 EURO/PORT.<br />
© <strong>10</strong>93 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
5 Stangen Lauch<br />
2 El Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
2-3 Prisen Muskat<br />
5 Eigelb (Kl. M)<br />
300 ml Schlagsahne<br />
250 g durchwachsener Speck<br />
200 g geriebener Emmentaler<br />
1 Pck. Pizzateig (Kühlregal,<br />
möglichst rund, alternativ<br />
rechteckig)<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Lauch putzen, der Länge nach<br />
vierteln und quer in 1-2 cm dicke<br />
Stücke schneiden.<br />
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch<br />
darin bei milder Hitze ca. <strong>10</strong> Min.<br />
weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskat würzen, abkühlen lassen.<br />
3. Eigelb und Sahne verquirlen.<br />
Speck fein würfeln, mit Käse mischen.<br />
4. Teig auseinanderrollen, eine<br />
gefettete Springform (28 cm 0) damit<br />
auslegen (rechteckigen Teig passend<br />
zuschneiden).<br />
5. Erst Lauch, dann die Käse-Speck-<br />
Mischung auf dem Teig verteilen.<br />
Hälfte der Eiersahne darübergießen.<br />
Dabei leicht rütteln und den Belag<br />
mit einer Gabel etwas auflockern,<br />
damit die Eiersahne sich gut verteilt.<br />
6. Restliche Eiersahne darübergießen<br />
und die Tarte im heißen Ofen bei<br />
200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)<br />
ca. 30 Min. backen.<br />
Unsere Wein-Expertin:<br />
Natalie Lumpp<br />
Die Baden-Württembergerin<br />
gehört gu den gang Großen der<br />
deutschen Weinsgene. Bereits<br />
mit 26 Jahren ujurde sie als<br />
„Bester Sommelier Deutschlands<br />
1997" ausgegeichnet.<br />
Ihr Motto: „Menschen, die<br />
nicht genießen können, sind<br />
ungenießbar.“<br />
62 CHEFKOCH
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Ein Weißburgunder<br />
... oder Pinot blanc (wie die Franzosen<br />
sagen) ist der perfekte Begleiter für<br />
den Lauchkuchen! Der Wein geigt sich<br />
sehr floral, erinnert regelrecht an frische<br />
Kräuter, wirkt sehr elegant, fein und ausgewogen.<br />
Ob als QbA (Qualitätswein<br />
bestimmter Anbaugebiete) oder Kabinett<br />
(gehobene Güteklasse) ausgebaut.<br />
MRSCRUMPY<br />
„Ais biÄoA/L kodtm<br />
W lV<br />
P t i d s o d o d<br />
m it M L L r v t 't t ic M - S t H p -<br />
£ )V tS S to £ f ( K S S t c<br />
\AAAH.dlymbOur\'X<br />
s c h n e l l
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9<br />
Kürbistarte mit Pilzen<br />
AUFRUFE 9 949 VERFASSER BADEGAST1 WEB CK-MAG.DE/42<strong>10</strong>15<br />
& NORMAL<br />
© 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT + lVz STD. RUHEZEIT<br />
O CA. 3 EURO/PORT.<br />
© 776 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
Für den Teig<br />
300 g Mehl<br />
xh Würfel Hefe (21 g)<br />
1 Prise Zucker<br />
% TI Salz<br />
2 El Sonnenblumenöl<br />
Für den Belag<br />
V2 kleiner Hokkaidokürbis<br />
500 g Champignons<br />
(oder andere Pilze)<br />
1 Zwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 El Öl<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
Salz, Pfeffer<br />
200 g saure Sahne<br />
2 Eier (Kl. M)<br />
1 TI Thymianblättchen<br />
Saft und abgeriebene<br />
Schale von 1 Bio-Zitrone<br />
200 g geriebener Käse<br />
(z.B. Gouda)<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Mehl für den Teig in eine Schüssel<br />
geben, eine Mulde hineindrücken.<br />
Zerbröselte Hefe und Zucker in<br />
125 ml lauwarmem Wasser auflösen,<br />
in die Mulde gießen und mit etwas<br />
Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt<br />
bei Zimmertemperatur ca. 15 Min.<br />
gehen lassen.<br />
2. Salz und Öl zur Mehlmischung<br />
geben, mit den Knethaken des<br />
Handrührers zu einem glatten Teig<br />
verkneten und an einem warmen<br />
Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.<br />
3. Für den Belag Kürbis entkernen und<br />
in schmale Spalten schneiden. Pilze<br />
putzen und in Scheiben schneiden.<br />
Zwiebel in Spalten schneiden,<br />
Knoblauch fein würfeln.<br />
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.<br />
Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch<br />
darin ca. <strong>10</strong> Min. bei starker Hitze<br />
unter Wenden anbraten, dabei den<br />
Rosmarinzweig mitbraten. Mit Salz<br />
und Pfeffer würzen, Rosmarin<br />
entfernen.<br />
5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
etwas größer als eine Quicheform<br />
(30 cm 0) ausrollen, gefettete Form<br />
damit auslegen, dabei einen 3-4 cm<br />
hohen Rand formen. Gemüse darauf<br />
verteilen, weitere 15 Min. zugedeckt<br />
gehen lassen.<br />
6. Saure Sahne mit Eiern, Thymian,<br />
Zitronensaft und -schale verquirlen,<br />
salzen und pfeffern. Über das Gemüse<br />
gießen und mit Käse bestreuen. Tarte<br />
im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft<br />
nicht empfehlenswert) ca. 30 Min.<br />
backen.<br />
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Pilge und Grauburgunder<br />
... sind wie füreinander geschaffen!<br />
Der Grauburgunder wirkt immer schön<br />
kraftuoU und würdig, mit wenig Säure.<br />
Gewagt, aber Lecker wäre auch ein<br />
Gewürgtraminer. Gerade gum<br />
Kürbis kann er sehr spannend sein!<br />
★<br />
64 CHEFKOCH
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
0 4,4<br />
Spinattarte mit Schinken<br />
AUFRUFE 75 816 VERFASSER HOOKAHEY WEB CK-MAG.DE/43<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT Q CA. 1,35 EURO/PORT. © 676 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
2S0 g Mehl<br />
2 TI Backpulver<br />
75 g Margarine<br />
Salz, Pfeffer<br />
250 ml Milch<br />
30 g roher Schinken<br />
2 Zwiebeln<br />
1T1 Öl<br />
300 g Blattspinat<br />
2-3 Prisen Muskat<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
2 El Speisestärke<br />
150 g geriebener Gouda<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Mehl, Backpulver, Margarine,<br />
Vi TI Salz und 125 ml Milch zu einem<br />
glatten Teig verkneten, kalt stellen.<br />
Schinken und Zwiebeln fein würfeln.<br />
2. Schinken im heißen Öl anbraten,<br />
Zwiebeln kurz mitdünsten. Spinat<br />
unterrühren und zusammenfallen<br />
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat<br />
würzen.<br />
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
etwas größer als eine Quicheform<br />
(28-30 cm 0) ausrollen, gefettete<br />
Form damit auslegen, dabei einen<br />
ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.<br />
Füllung darauf verteilen.<br />
4.125 ml Milch, Eier und Stärke<br />
verquirlen, salzen, pfeffern und<br />
über die Füllung gießen. Mit Käse<br />
bestreuen und im heißen Ofen<br />
bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />
ca. 30 Min. backen.<br />
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Sauuignon blanc<br />
... denn der Weiße passt herrlich $u<br />
Vegetarischem. Er erinnert im Duft an<br />
Paprika, Brennnessel, aber auch an<br />
Holunderblüten und Cassis.<br />
★<br />
66 CHEFKOCH
0 4,3<br />
Mangoldquiche<br />
mit Gorgonzola<br />
AUFRUFE 33181 VERFASSER SCHRODDELE<br />
WEB CK-MAG.DE/44<strong>10</strong>15<br />
•& NORMAL<br />
© 4 5 M IN . + 45 MIN. BACKZEIT<br />
ö CA. 3 EURO/PORT.<br />
0 803 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
80 g Butter<br />
250 g Mehl<br />
1 TI Essig<br />
Salz, Pfeffer<br />
aus der Mühle<br />
1 Mangold<br />
2 große Zwiebeln<br />
200 g Kochschinken<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 El Butterschmalz<br />
3 Knoblauchzehen<br />
<strong>10</strong>0 g Gorgonzola<br />
5 Tomaten<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
30 g Parmesan<br />
<strong>10</strong>0 g geriebener Käse<br />
(z. B. Emmentaler)<br />
1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl,<br />
<strong>10</strong>0 ml kaltem Wasser, Essig und 1 TI Salz mit<br />
den Knethaken des Handrührers oder den<br />
Händen zu einem glatten Teig verkneten.<br />
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />
größer als eine Springform (26 cm 0) ausrollen.<br />
Gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute<br />
Form damit auslegen, dabei einen ca. 3 cm<br />
hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel<br />
mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei<br />
200 Grad (Umluft 180 Grad) <strong>10</strong> Min. vorbacken.<br />
3. Inzwischen Mangold putzen. Stiele in feine,<br />
Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebeln<br />
und Schinken würfeln. Butterschmalz in einem<br />
Topf erhitzen. Zwiebeln und Mangold darin<br />
5-<strong>10</strong> Min. andünsten. Schinken untermischen,<br />
Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten.<br />
Salzen, pfeffern, abkühlen lassen.<br />
4. Gorgonzola in kleine Stücke, Tomaten in<br />
Scheiben schneiden. Eier mit Parmesan<br />
verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
5. Hälfte der Tomaten auf dem vorgebackenen<br />
Boden verteilen, Gorgonzola darübergeben.<br />
Mangoldmischung darauf verteilen, mit<br />
geriebenem Käse bestreuen, mit restlichen<br />
Tomatenscheiben belegen.<br />
6. Eiermischung darübergießen und im<br />
heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />
ca. 45 Min. backen. Warm servieren. Dazu<br />
passt ein gemischter Salat.<br />
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Spätburgunder Rotwein<br />
...passt wunderbargum herzhaften<br />
Mangold, denn der Rote besticht mit<br />
seiner subtilen Art und kommt<br />
schön rund und weich daher.<br />
CHEFKOCH 67
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
0 4,7<br />
Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten<br />
AUFRUFE <strong>10</strong>38550 VERFASSER JUULEE WEB CK-MAG.DE/45<strong>10</strong>15<br />
•6 PFIFFIG © 1 STD. MIN. + 35 MIN. BACKZEIT + 1 STD. RUHEZEIT<br />
Q CA. 1,80 EURO/PORT.<br />
0 925 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (6 PORTIONEN)<br />
Salz, Pfeffer<br />
Für den Hefeteig<br />
500 g Mehl<br />
1 Würfel Hefe (42 g)<br />
1 TI Zucker<br />
300 ml lauwarme Milch<br />
1 TI Salz<br />
<strong>10</strong>0 g sehr weiche Butter<br />
Für den Guss<br />
4 Eier (Kl. M)<br />
200 ml Schlagsahne<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für den schwäbischen<br />
Zwiebelkuchen-Belag<br />
200 g Zwiebeln<br />
30 g Butter<br />
1 TI Mehl<br />
evtl. Kümmel<br />
30 g Frühstücksspeck<br />
Für den Traubenbelag<br />
200 g Weintrauben<br />
150 g Roquefort<br />
40 g Walnusskerne<br />
3-4 Salbeiblätter<br />
Für den Rote-<br />
Zwiebel-Belag<br />
3 rote Zwiebeln<br />
1 Apfel<br />
1 El Butter<br />
1 TI Thymianblättchen<br />
Salz, Pfeffer<br />
Für den Brokkolibelag<br />
150 g Brokkoliröschen<br />
4 getrocknete Tomaten<br />
(in Öl)<br />
40 g Kirschtomaten<br />
3 Scheiben<br />
Parmaschinken<br />
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel<br />
geben, eine Mulde hineindrücken. Zerbröselte<br />
Hefe und Zucker in 150 ml Milch<br />
auflösen, in die Mulde gießen und mit<br />
etwas Mehl vom Rand verrühren.<br />
Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.<br />
2. Restliche 150 ml Milch und Salz<br />
zufügen und alles mit den Knethaken<br />
des Handrührers zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Zum Schluss Butter unterkneten.<br />
Teig an einem warmen Ort<br />
zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.<br />
3. Für den schwäbischen Belag Zwiebeln<br />
fein würfeln und in heißer Butter ca.<br />
<strong>10</strong> Min. glasig dünsten. Mehl unterrühren.<br />
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben<br />
Kümmel würzen, abkühlen lassen.<br />
Speck fein würfeln.<br />
4. Für den Traubenbelag Trauben<br />
halbieren. Roquefort in kleine Stücke<br />
schneiden, Nüsse grob hacken. Alles<br />
locker vermischen.<br />
5. Für den Rote-Zwiebel-Belag Zwiebeln<br />
in feine Ringe schneiden. Apfel nach<br />
Belieben schälen, Kerngehäuse<br />
ausstechen, Apfel in Scheiben schneiden.<br />
Butter in einer Pfanne erhitzen,<br />
Zwiebeln und Apfel darin ca. 5 Min.<br />
weich dünsten, gegen Ende Thymian<br />
untermischen. Salzen und pfeffern.<br />
6. Für den Brokkolibelag Brokkoli in<br />
kochendem Salzwasser ca. 3 Min.<br />
garen, abschrecken, abtropfen lassen.<br />
Abgetropfte getrocknete Tomaten in<br />
Streifen schneiden, Kirschtomaten<br />
halbieren. Alles locker vermischen.<br />
7. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
in Blechgröße ausrollen, auf ein mit<br />
Backpapier belegtes Blech legen,<br />
dabei einen kleinen Rand formen.<br />
8 . Jeweils ein Viertel des Teiges mit<br />
einem Belag belegen.<br />
9. Für den Guss Eier und Sahne verquirlen,<br />
salzen und pfeffern. Gleichmäßig<br />
über den Kuchen gießen.<br />
1 0 . Speckwürfel und nach Belieben<br />
noch etwas Kümmel auf dem schwäbischen<br />
Viertel, Salbeiblätter auf dem<br />
Traubenviertel verteilen.<br />
11. Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad<br />
(Umluft nicht empfehlenswert) ca.<br />
35 Min. backen. Herausnehmen und<br />
Brokkoliviertel mit Schinken belegen.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
A u s 4 m a c h 1<br />
Ihnen schmeckt einer der uier Beläge<br />
gang besonders gut? Dann ueruierfachen<br />
Sie einfach die Mengen und belegen<br />
Sie das gange Blech damit.<br />
★<br />
2 Trauben-Käse<br />
KERNIG MIT WALNÜSSEN<br />
6 8 CHEFKOCH
Rote Zwiebel<br />
-ICH MIT APFFI<br />
lie b lic h m it a p fel<br />
f<br />
4. Brokkoli-Schinken<br />
SAFTIG m it TOMATEN .........<br />
K \<br />
9 f j f • / m l . * %<br />
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Ein Trollinger<br />
... ist das schwäbische Nationalgetränk<br />
gum Zwiebelkuchen.<br />
Der hellfarbige Rotwein hat ein<br />
feines Kirscharoma und schmeckt<br />
leicht gekühlt noch fruchtiger.<br />
j<br />
CHEFKOCH 69
Sahnige Lachstorte<br />
AUFRUFE 48154 VERFASSER IDIEN WEB CK-MAG.DE/46<strong>10</strong>15<br />
©NORMAL (§) 30 MIN.+ 30 MIN. BACKZEIT+ 30 MIN. KÜHLZEIT © CA. 1,90 EURO/PORT. © 682 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
85 g Butter<br />
170 g Mehl<br />
1 Eigelb (Kl. M)<br />
1 Msp. Salz<br />
F ü r den B e lag<br />
200 g Räucherlachs<br />
2-3 Stiele Dill<br />
2 Eier (Kl. M)<br />
1 Eigelb (Kl. M)<br />
250 ml Schlagsahne<br />
1 El Creme fraiche<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITU N G<br />
1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl,<br />
Eigelb und Salz mit den Händen zügig zu<br />
einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken,<br />
esslöffelweise kaltes W asser unterkneten.<br />
2. Teig etwas flacher drücken, in Frischhaltefolie<br />
wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.<br />
3. Für den Belag Lachs in grobe Stücke zerteilen.<br />
Dillspitzen abzupfen, hacken und mit<br />
Eiern, Eigelb, Sahne und Creme fraiche<br />
verrühren. Salzen und pfeffern.<br />
4. Teig au f bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />
größer als eine quadratische (23x23 cm) oder<br />
runde (26 cm 0) Tarteform ausrollen, gefettete<br />
Form dam it auslegen, dabei einen ca. 3 cm<br />
hohen Rand formen. Lachs darauf verteilen.<br />
5. Eiersahne über die Lachstorte gießen und in<br />
den 200 Grad heißen Ofen (Umluft 180 Grad)<br />
schieben, dann bei 160 Grad (Umluft 140 Grad)<br />
au f der untersten Schiene 30-35 Min. backen.<br />
Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />
Mit einem Clas Riesling<br />
... schmeckt Lachs noch mal so gut!<br />
Ein guter Riesling besticht mit feinen<br />
Zitrusfruchtaromen und seiner<br />
salzig-mineralischen Art, die sich<br />
perfekt mit dem Fisch uerbindet.<br />
r S s r<br />
70 CHEFKOCH
FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />
Pikanter Rosenkuchen mit Salami<br />
AUFRUFE <strong>10</strong>4874 VERFASSER USCHIG WEB CK-MAG.DE/47<strong>10</strong>15<br />
■6 NORMAL © 45 MIN. + 45 MIN. RUHEZEIT + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 2,60 EURO/PORT. © <strong>10</strong>20 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
375 g Mehl<br />
1 Pck. Trockenhefe<br />
1 Prise Zucker<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 Eier (Kl. M)<br />
75 g weiche Butter<br />
<strong>10</strong>0 ml lauwarme Milch<br />
1 Zwiebel<br />
1 El Öl<br />
250 g Salami<br />
250 g Gouda<br />
evtl. 3 El Schlagsahne<br />
ZU BEREITUNG<br />
l. Mehl, Hefe, Zucker, Vi TI Salz und<br />
Pfeffer in einer Schüssel mischen.<br />
2 .1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen.<br />
Eigelb, restliches Ei, Butter und Milch<br />
zur Mehlmischung geben und mit<br />
den Knethaken des Handrührers ca.<br />
5 Min. verkneten. Zugedeckt an einem<br />
warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.<br />
3. Zwiebel fein würfeln und im heißen<br />
Öl glasig dünsten. Salami und Käse<br />
fein würfeln. Mit dem Eiweiß mischen.<br />
4. Teig auf einer bemehlten Fläche zu<br />
einem ca. 42x35 cm großen Rechteck<br />
ausrollen. Salamimischung darauf<br />
verteilen, von der Längsseite her<br />
stramm aufrollen.<br />
5. Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben<br />
schneiden. Auf den Schnittflächen in<br />
eine mit Backpapier belegte oder<br />
gefettete Springform setzen, weitere<br />
ca. 15 Min. gehen lassen.<br />
6. Rosenkuchen im heißen Ofen bei<br />
190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)<br />
35-45 Min. backen. Für schönen<br />
Glanz nach Belieben nach der Hälfte<br />
der Backzeit mit Sahne bepinseln.<br />
Natalie Lum pps Weinempfehlung<br />
Ein Rosewein<br />
... ist hier die beste Wahl.<br />
Er wirkt nicht gu dominant oder<br />
schwer, sondern ist ein schön<br />
fruchtig-frischer Begleiter.<br />
HOLZSCHALE ROSENKUCHEN: CAR-SELBSTBAUMÖBEL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
CHEFKOCH 71
DESSERT<br />
l i ö<br />
MAUSINGER<br />
„ ICOSfllC,la; S A<br />
noch heiß iuAs Uy<br />
? f ^ n n e K o M M e n 1/<br />
Heiß begehrt<br />
Mmh, genießen Sie Desserts am besten noch<br />
uuarm, dann schmecken sie am atterbesten. Manche<br />
dürfen auch gern mal das Hauptgericht ersetzen<br />
72 CHEFKOCH
Herrliche<br />
Hefeplinsen<br />
AUFRUFE 71702 VERFASSER SISSIMUC<br />
WEB CK-MAG.DE/48<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN.+ 30 MIN. RUHEZEIT<br />
O CA. 0,20 EURO/PORT.<br />
0 314 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PO RTIO N EN )<br />
250 ml Milch<br />
<strong>10</strong> g Hefe<br />
150 g Mehl<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
1 Prise Salz<br />
1 El Zucker<br />
2 El Rosinen<br />
2-3 El Butterschmalz<br />
ca. 2 El Puderzucker<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Milch in einem Topf erwärmen. Davon<br />
<strong>10</strong>0 ml abnehmen, die Hefe hineinbröseln<br />
und verrühren.<br />
2. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefemilch,<br />
restliche Milch, Ei, Salz und Zucker<br />
unterrühren. Rosinen (siehe Tipp) unterheben.<br />
Teig zugedeckt an einem warmen<br />
Ort ca. 30 Min. gehen lassen.<br />
3. Teig portionsweise im heißen Butterschmalz<br />
zu goldbraunen Küchlein<br />
(Plinsen) ausbacken. Dafür jeweils etwas<br />
Schmalz in einer beschichteten Pfanne<br />
erhitzen. Teig esslöffelweise hineingeben<br />
und von jeder Seite ca. 3 Min. backen.<br />
H i U i h *<br />
m s m<br />
FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: HEGE MARIE KÖSTER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />
4. Im <strong>10</strong>0 Grad heißen Ofen warm halten,<br />
bis alle Plinsen fertig gebacken sind. Mit<br />
Puderzucker bestäuben. Dazu passt<br />
Zwetschgenkompott.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Beschwipste Rosinen<br />
Wenn keine Kinder mitessen,<br />
können Sie die Rosinen nach<br />
Belieben noch mit etwas Rum<br />
oder Weinbrand beträufeln<br />
und ca. 15 Minuten darin<br />
giehen lassen.<br />
★<br />
★ ★ ★ ★ ★ 0 4,6<br />
Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren<br />
AUFRUFE 72788 VERFASSER ROCKY73 WEB CK-MAG.DE/49<strong>10</strong>15<br />
6 SIMPEL © 20 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 1,75 EURO/PORT. 0 840 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
5 Eier (Kl. M)<br />
<strong>10</strong>0 g weiche Butter<br />
150 g +1 El Puderzucker<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
250 g Quark<br />
250 g saure Sahne<br />
<strong>10</strong>0 g Grieß<br />
2 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
250 g Heidelbeeren<br />
(frisch oder TK)<br />
ZU BEREITUNG<br />
1. Eier trennen. Butter, 150 g Puderzucker und<br />
Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers<br />
schaumig rühren. Eigelb einzeln unterrühren.<br />
2. Quark, saure Sahne, Grieß und Puddingpulver<br />
unterrühren. Eiweiß steif schlagen.<br />
Eischnee und Heidelbeeren vorsichtig unter<br />
die Grießmasse heben.<br />
3. Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und<br />
im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />
30-40 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.<br />
Dazu passt Vanillesauce.<br />
CHEFKOCH 73
YVRETIAN<br />
„ÜoJoLW W OtM L t W (K S<br />
Fiiidxy-biAy^ouPt iKwd.<br />
VtfUu'llt. (k o ^ b X ^ L ^ )o V A .a<br />
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />
Pommersche Kirschsuppe mit Mehlklößchen<br />
AUFRUFE 119 235 VERFASSER ZUCKERUNDZIMT WEB CK-MAG.DE/50<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 30 MIN. n CA. 1,40 EURO/PORT. 0 669 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
Für die Klößchen<br />
250 g Mehl<br />
3 Eier (Kl. M)<br />
1 El Zucker<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
125 ml Milch<br />
Für die Suppe<br />
2 Gläser Schattenmorellen<br />
(ä 720 ml)<br />
1 Pck. Vanillesaucenpulver<br />
(zum Kochen)<br />
1 El Zucker<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Für die Klößchen Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Milch in einer Schüssel mit den<br />
Knethaken des Handrührers glatt rühren.<br />
2. Für die Suppe Kirschen mit Saft in einen Topf<br />
geben. Ca. <strong>10</strong>0 ml Saft abnehmen und mit<br />
Vanillesaucenpulver verrühren. Zucker zu den<br />
Kirschen im Topf geben, zum Kochen bringen.<br />
3. Angerührtes Saucenpulver unter Rühren<br />
zufügen, aufkochen lassen. Je nach gewünschter<br />
Konsistenz eventuell noch mit etwas Wasser<br />
verdünnen.<br />
4. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen vom<br />
Klößchenteig abstechen und in die kochende<br />
Suppe gegeben, <strong>10</strong> Min. bei milder Hitze köcheln<br />
lassen. <strong>No</strong>ch heiß servieren.<br />
Der TIPP aus der Redaktion<br />
Birnen statt Kirschen<br />
Auch mit Birnen schmeckt diese Suppe<br />
gang ausgezeichnet. Dafür 500 g frische<br />
Früchte ktein schneiden und mit<br />
2-3 El Zucker in S00 ml Wasser oder<br />
Apfelsaft weich garen, beuor die<br />
Klößchen wie im Regept beschrieben<br />
dagugegeben werden.<br />
★<br />
PLATTE: NORDAL; BECHER: CNB ORIENTAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
74 CHEFKOCH
DESSERT<br />
Pfirsich-Quark-Strudel<br />
AUFRUFE 120987 VERFASSER STEIRERIN23 WEB CK-MAG.DE/51<strong>10</strong>15<br />
Btrtttfc<br />
6 SIMPEL © 15 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,80 EURO/PORT. 0 719 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
<strong>10</strong>0 g weiche Butter<br />
125 g Zucker<br />
1 Ei (Kl. L)<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
250 g Quark (40 %)<br />
3 Pfirsichhälften (Dose)<br />
1 Pck. Blätterteig (Rolle auf<br />
Backpapier, Kühlregal)<br />
ca. 1 El Puderzucker<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Butter und Zucker mit den Quirlen des<br />
Handrührers schaumig rühren. Ei, Vanillezucker<br />
und Quark unterrühren.<br />
2. Pfirsichhälften gut abtropfen lassen, in<br />
dünne Scheiben schneiden.<br />
3. Blätterteig auf dem Papier auseinanderrollen.<br />
Hälfte der Quarkcreme daraufstreichen<br />
Pfirsiche darübergeben, dann die restliche<br />
Quarkcreme darauf verteilen. Aufrollen, Nahtstellen<br />
und Seiten gut zusammendrücken.<br />
4. Strudel samt Papier auf ein Blech heben<br />
und im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft<br />
170 Grad) ca. 30 Min. goldbraun backen. Mit<br />
Puderzucker bestäuben.<br />
CORIE77<br />
F a i l s d U , F ü llu n g<br />
flü ssig wivd., ctWfkS<br />
1*4
DESSERT<br />
SCHWABEN-SPATZ<br />
kW V r<br />
Käma c L u f t T t io<br />
l\O Ü A it w O C S<br />
Okvm \gu\odoritb<br />
FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; TELLER: NORDAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />
76 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ ☆ 0 4 , 2<br />
Aprikosenknödel mit Nussbröseln<br />
AUFRUFE 38262 VERFASSER MERCEILE WEB CK-MAG.DE/52<strong>10</strong>15<br />
6 NORMAL © 40 MIN. O CA. 0,85 EURO/PORT. © 598 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />
250 ml Milch<br />
Salz<br />
1 El +1 Prise Zucker<br />
30 g Butter<br />
150 g Mehl<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
8 Aprikosen oder Zwetschgen<br />
8 Stücke Würfelzucker<br />
F ü r die N u ssb rö se l<br />
50 g gemahlene Haselnüsse<br />
50 g Semmelbrösel<br />
50 g Butter<br />
2 El Zucker<br />
ZU BEREITU N G<br />
1. Für den Brandteig Milch mit 1 Prise Salz und<br />
1 El Zucker in einem Topf aufkochen. Butter<br />
zugeben, sobald sie geschmolzen ist, Mehl mit<br />
einem Schwung hineingeben und kräftig mit<br />
einem Holzlöffel durchrühren, bis sich die<br />
Masse als Kloß vom Topfboden löst und dort<br />
einen dünnen Film hinterlässt.<br />
2. Topf vom Herd ziehen, Teig abkühlen lassen,<br />
bis man ihn mit den Fingern anfassen kann. Ei<br />
mit den Knethaken des Handrührers gründlich<br />
unterrühren. Teig einige Min. ruhen lassen, bis<br />
er gut formbar ist.<br />
3. Aprikosen entkernen, dabei nicht ganz<br />
durchschneiden. Mit je 1 Stück Würfelzucker<br />
füllen. In einem weiten Topf reichlich Wasser<br />
mit 1 TI Salz und 1 Prise Zucker aufkochen.<br />
4.8 Teigportionen jeweils auf der Handfläche<br />
flach drücken, Früchte daraufgeben und mit<br />
Teig umhüllen. Vorsichtig rund formen und<br />
gut festdrücken.<br />
5. Die Obstknödel im siedenden Kochwasser<br />
bei milder Hitze ca. 8 Min. gar ziehen lassen.<br />
6. Für die Nussbrösel inzwischen Nüsse und<br />
Semmelbrösel mischen. Butter in einer Pfanne<br />
erhitzen, Bröselmischung darin unter Rühren<br />
goldbraun anrösten. Zucker kurz mit anrösten.<br />
7. Aprikosenknödel mit einer Schaumkelle aus<br />
dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen<br />
und in den Nussbröseln wälzen. Dazu passt<br />
Vanillesauce.<br />
SCHRITT FÜR SCHRITT<br />
1. Brandteig uuird mit einem Holg-Kochlöffel im<br />
Topf hergestellt. Die Zutaten damit kräftig rühren.<br />
2. Eier mit einer Gabel uerquirlen und mit den<br />
Knethaken unter den abgekühtten Teig rühren.<br />
3. Aprikosen entkernen, dabei nicht gang<br />
durchschneiden. Mit 1 Würfelgucker füllen.<br />
4. Teigportionen (lach drücken, Aprikosen<br />
darin einiuickeln und gu Kugeln formen.<br />
5. Knödel im siedenden Wasser gar giehen<br />
lassen. Nicht sprudelnd kochen!<br />
6. Gemahlene Haselnüsse mit Semmelbröseln<br />
in Butter rösten. Knödel in der Masse tuälgen.<br />
CHEFKOCH 77
Ein Hoch auf<br />
unsere Chefköche<br />
Wem wir die leckeren Ideen im Heft zu verdanken haben? Hier<br />
sehen Sie alle Rezepte mit ihren Köchen - chronologisch sortiert<br />
SCHLEIFHEXE<br />
Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)<br />
MEN-PLUS (Heiko Leusch) S. <strong>10</strong><br />
Kürbisweißbrot<br />
GI_GI (Gina Giacari) S. 16<br />
15-Minuten-Lachsspaghetti<br />
CORELAI S. 17<br />
Schmorgurken mit Hackbällchen<br />
GABIPAN S. 18<br />
Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln<br />
APFELZWEIG S. 33<br />
Birnenkuchen mit Rahmguss<br />
ALINA1ST S. 34<br />
Caramel Apple Pie mit Mandelkruste<br />
MIMA53 (Wilma Simek)<br />
Apfel-Bimen-Kuchen mit Mohn<br />
KOELKAST S. 38<br />
Französische Tarte Tatin<br />
78 CHEFKOCH
REZEPTÜBERSICHT<br />
^ 1 *<br />
SIMIDELUXE (Simone Flier) S. 41<br />
Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art<br />
DAS FAULTIERCHEN S. 42<br />
Fenchelsalat mit Walnüssen e* Feigen<br />
DANI00086 (Daniela Köberl) S. 43<br />
Paprikahuhn mit Petersiliencouscous<br />
CHEFKOCH S. 48<br />
Brokkolicremesuppe mit Garnelen<br />
TICKERIX (Andreas Mölders) S. 51<br />
Jägersauce<br />
SURINA S. 51<br />
Rindfleisch aus dem Wok mit Pilsen<br />
MICHI1989M (Michael Meister) S. 54<br />
Schaieinefilet mit Kräuterseitlingen<br />
V I<br />
3 1<br />
MARETTCHEN (Mareike Riedel) S. 59<br />
Bunter Salat mit Huhn<br />
WILRAM S. 62<br />
Lauchkuchen mit Speck<br />
BADEGAST1 (Simone Wolf)<br />
Kürbistarte mit Pilgen<br />
HOOKAHEY (Stefanie Groppe)<br />
Spinattarte mit Schinken<br />
m<br />
h *<br />
STEIRERIN23 (Kerstin Wolf) S. 75<br />
Pfirsich-auark-Strudel<br />
MERCEILE S. 77<br />
Aprikosenknödel mit Nussbröseln<br />
WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE:<br />
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BAUMFRAU S. 82<br />
Spiegelei XXL<br />
• FLEISCH • FISCH # VEGETARISCH # SÜSSES<br />
CHEFKOCH 79
REGISTER<br />
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Rinderrouladen, hier finden Sie es im Handumdrehen<br />
IM P R E SSU M<br />
Verlag und Sitz der Redaktion<br />
Grüner + Jahr GmbH & Co KG,<br />
Am Baumwall 11,20459 Hamburg,<br />
leserservice@chefkoch.de<br />
Editorial Director<br />
Jan Spielhagen<br />
Redaktionsleitung<br />
Clemens von Luck, Sandra Prill (stv.)<br />
Creatioe Director<br />
Elisabeth Herzei<br />
Photodirector<br />
Monique Dressei<br />
Artdirector<br />
Diana Schulz<br />
Leitung Küche<br />
Achim Ellmer<br />
Redaktion Anne Lucas, Kathrin <strong>No</strong>lte (fr.),<br />
Marianne Zunner (fr.)<br />
Redaktionsassistenz Laura Huwyler<br />
Schlussredaktion Silke Schlichting (fr.)<br />
Grafik Lovetina Adu (fr.), Anne Franke (fr.),<br />
Matthias Meyer (fr.)<br />
Mitarbeiter dieser Ausgabe<br />
Astrid Büscher (fr.), Birgit Plinke (fr.),<br />
Anika Santjer (fr.), Malina Völker (fr.)<br />
Mit Fleisch<br />
Champignons, gefüllte.........................<br />
Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten................<br />
Hähnchenschenkel mit Kürbisgemüse......<br />
Hirtenmakkaroni nach Südtiroler A rt......<br />
Jägersauce.......................................<br />
Kohlrouladen, deftige, mit Hack.............<br />
Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Auflauf)....<br />
Lammkeule in Oliuensauce...................<br />
Lauchkuchen mit Speck.......................<br />
Mangoldquiche mit Gorgonzola.............<br />
Paprikahuhn mit Petersiliencouscous......<br />
Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch..............<br />
Putenröllchen mit Ricottafüllung...........<br />
Rinderrouladen, ujürgige......................<br />
Rindfleisch aus dem Wok mit Austernpilgen<br />
Rosenkuchen, pikanter, mit Salami..........<br />
Salat, bunter, mit H uhn.......................<br />
Schinken-Käse-Toast mit Ztuiebeln.........<br />
Schmorgurken mit Hackbällchen...........<br />
Schuieinefilet mit Kräuterseitlingen.........<br />
Spinattarte mit Schinken......................<br />
Mit Fisch<br />
Brokkolicremesuppe mit Garnelen..........<br />
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen<br />
Lachsspaghetti, 15-Minuten-.................<br />
Lachstorte, sahnige.............................<br />
80 CHEFKOCH<br />
Vegetarisch<br />
Austernpilge auf RucoLa.....................<br />
Blumenkohlsüppchen, orientalisches....<br />
BregensaLat.....................................<br />
Crespelle, Spinat-Ricotta-...................<br />
Fenchelsalat mit Walnüssen und Feigen..<br />
Kürbis, gebratener, mit Feldsalat...........<br />
Kürbisburger, uegetarischer.................<br />
Kürbistarte mit Pilsen.........................<br />
Kürbistueißbrot................................<br />
Paprikaröllchen, fixe.........................<br />
Penne Gorgongola.............................<br />
Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)................<br />
Steinpilzsauce.................................<br />
Wirsing-Kartoffel-Roulade, uegetarische<br />
Süßes<br />
Apfel-Birnen-Kuchen mit M o h n ...............<br />
Apfelkuchen, altbagrischer....................<br />
Apfelkuchen mit Krokantstreuseln...........<br />
Aprikosenknödel mit Nussbröseln...........<br />
Birnenkuchen mit R ahm gu ss.................<br />
Birnen-Schoko-Kuchen, extraschokoladiger.<br />
Caramel Apple Pie mit Mandelkruste.......<br />
Hefeplinsen, herrliche...........................<br />
Kirschsuppe, pom m ersche.....................<br />
Pfirsich-Quark-Strudel.........................<br />
Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren......<br />
Spiegelei X X L ......................................<br />
Tarte Tatin, französische.........................<br />
Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen<br />
Geschäftsführende Redakteurin<br />
Gaby Milchers<br />
Verlagsgeschäftsführer Soheil Dastyari<br />
Publisher Dr. Gerd Brüne,<br />
Oliva Zumft Cortines<br />
Vertriebsleitung Ulrike Klemmer,<br />
D PV Deutscher Pressevertrieb GmbH<br />
Director Brand Solutions Nicole Schostak,<br />
G+J Media Sales<br />
Marketingleitung Kerstin Füllgraf<br />
Kommunikation/PR M andy Rußmann<br />
Herstellung Heiko Belitz (Ltg.), Julia Bach<br />
Lithografie Peter Becker GmbH. Medienproduktionen,<br />
Delpstr. 15,97084 Würzburg<br />
Druck PRINOVIS Dresden,<br />
Meinholdstr. 2, 01129 Dresden<br />
Verantwortlich für iuuuu.chefkoch.de<br />
<strong>Chefkoch</strong> GmbH,<br />
Joseph-Schumpeter-Allee 33,53227 Bonn<br />
Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt<br />
Jan Spielhagen,<br />
Am Baumwall 11,20459 Hamburg<br />
Verantwortlich für den Anzeigenteil<br />
Nicole Schostak, G+J Media Sales,<br />
Am Baumwall 11,20459 Hamburg<br />
Es gilt die gültige Preisliste.<br />
Infos hierzu unter www.gujmedia.de<br />
CHEFKOCH-Abonnement Deutschland<br />
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20080 Hamburg, Tel. (0 40) 55 55 78 09,<br />
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Post: CHEFKOCH Leserservice,<br />
20444 Hamburg<br />
l e s e r s e r u i c e ( 8 ) c h e f k o c h .d e<br />
Die Rezepte sind nach bestem<br />
Wissen und Gewissen bearbeitet worden.<br />
CHEFKOCH<br />
HERSTELLER<br />
1260 GRAD, Petra Fischer,<br />
Tel. (0 89) 44 77 06 88.1260grad.de<br />
3PUNKTF, Melanie Follmer,<br />
Tel. (01 77) 2 72 18 66, 3punktf.de<br />
A.U MAISON über Car-Selbstbaumöbel,<br />
Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />
BUTLERS, Tel. (02 21) 59 98 59 98. butlers.de<br />
CAR-SELBSTBAUMÖBEL,<br />
Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />
CASAGENT über Eden Liuing,<br />
Tel. (0 40) 42<strong>10</strong> 24 24, edenliuing.de<br />
CNB ORIENTAL über Car-Selbstbaumöbel.<br />
Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />
LE CREUSET, Tel. (0 70 21) 97 49-0, lecreuset.de<br />
NORDAL über Car-Selbstbaumöbel,<br />
Tel. (0 41 93) 75 55-0, car-moebel.de<br />
RIESS, Tel. (00 43/74 43) 8 63 15 22, riess.at<br />
VILLEROY & BOCH, TeL (0 68 64) 81-0,<br />
uilleroy-boch.de
VORSCHAU<br />
Im <strong>Oktober</strong> freuen wir uns auf...<br />
ic b e s t e<br />
die i'da \e<br />
ojUMoüzMt V\oJoe\<br />
Klassiker, die jeder liebt!<br />
FOTOS: WESTERMANN + BUROH STUDIOS (5)<br />
Likör, Muffins, Kuchen und<br />
Kekse - alles mit Nutella!<br />
Für jeden Tag ein<br />
neues Verwöhnrezept<br />
Heute ein Schnitgelauftauf, morgen<br />
ein knackig-bunter Herbstsalat, am<br />
Sonntag ein tolles indisches Menü.<br />
Familie und Freunde werden jubeln!<br />
Das Beste gum Schluss! Bitte umblättern! W<br />
CHEFKOCH 81
FUNDSTÜCK<br />
iegelei XXL<br />
Dieses Spiegelei gibt's nicht gum Frühstück, sondern gum Nachmittagskaffee.<br />
Es ist ein Kuchen mit knusprigem Boden, Pprsichgelee als Eigelb und Joghurtcreme!<br />
0 3,6<br />
Spiegeleikuchen<br />
.................................... i . ........................ ..............................................................................................................................<br />
AUFRUFE 29 689 VERFASSER BAUMFRAU WEB CK-MAG.DE/53<strong>10</strong>15<br />
V<br />
6 NORMAL © 45 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT + 6 STD. RUHEZEIT Q CA. 1 EURO/PORT. 0 855 KCAL/PORT.<br />
ZUTATEN (CA. 6 PORTIONEN)<br />
F ü r d a s „Eigelb"<br />
S Blatt Gelatine<br />
1 kl. Dose Pfirsiche oder<br />
Aprikosen (420 g)<br />
1 El Zitronensaft<br />
F ü r den Boden<br />
120 g Zucker<br />
300 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
150 g weiche Butter<br />
2 El Vanillezucker<br />
1 Ei (Kl. M)<br />
1 El Schlagsahne, Milch<br />
oder Kondensmilch<br />
150 g dunkle Kuvertüre<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Für das „Eigelb" Gelatine nach<br />
Packungsanweisung einweichen und<br />
auflösen. Pfirsiche mit ihrem Saft und<br />
Zitronensaft pürieren. Einige El Püree mit<br />
der Gelatine verrühren, diese Mischung<br />
mit restlichem Fruchtpüree verrühren.<br />
ln eine kleine kuppelförmige Schale füllen<br />
und ca. 6 Std. kalt stellen.<br />
2. Zutaten für den Boden (außer Kuvertüre)<br />
mit den Quirlen des Handrührers<br />
verkneten. Teig auf einem mit Backpapier<br />
belegten Blech zu einem großen ovalen<br />
Fladen ausrollen. Im heißen Ofen bei<br />
200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Min.<br />
backen. Auskühlen lassen.<br />
3. Für das „Eiweiß" Gelatine nach<br />
Packungsanweisung einweichen und<br />
auflösen. Joghurt mit Zitronensaft, -schale<br />
und Zucker glatt rühren. Einige El Creme<br />
mit der Gelatine verrühren, mit restlicher<br />
Joghurtcreme verrühren und kalt stellen.<br />
4. Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad<br />
schmelzen. Boden auf einer Platte mit<br />
Kuvertüre bestreichen, fest werden lassen.<br />
5. Sobald die „Eiweiß"-Creme zu gelieren<br />
beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben.<br />
Creme auf dem Boden verteilen.<br />
6 . Geliertes „Eigelb" vorsichtig auf die<br />
Creme stürzen. Kuchen bis zum Servieren<br />
kalt stellen.<br />
F ü r d a s „E iw eiß"<br />
5 Blatt Gelatine<br />
300 g Vollmilchjoghurt<br />
4 El Zitronensaft<br />
1 El abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
50 g Zucker<br />
200 ml Schlagsahne<br />
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