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Chefkoch Magazin Oktober No 10 2015

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EUROPAS GRÖSSTE FOOD-COMMUNITY: DIE BESTEN REZEPTE VON CHEFKOCH.DE<br />

Himmlische Apfelund<br />

Birnenkuchen<br />

4p<br />

Leckere Regepte^<br />

unter 30 Minuten<br />

* * * * *<br />

SÜSSE VERFÜHRER<br />

* * * * *<br />

QUICHE & TARTES


unsere Apfel aus der Region.<br />

Was nahe liegt, ist oft am besten. Daher sparen wir<br />

uns bei vielen unserer Apfelsorten die langen<br />

Transportwege und sorgen so dafür, dass wir Ihnen<br />

unsere Ernte frisch und knackig - wie frisch gepflückt-<br />

im Markt anbieten können. Denn je kürzer<br />

die Wege ausfallen, desto mehr Zeit haben unsere<br />

Apfel, in aller Ruhe zu reifen. Beste Qualität kommt<br />

bei uns schließlich nicht von ungefähr - sondern<br />

aus der Region. Der schnellste Weg zu weiteren<br />

Infos: edeka.de/regional<br />

' - -» i<br />

Wir Qf Lebensmittel


HERZLICH WILLKOMMEN!<br />

Liebe Leserin,<br />

TITELFOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; KLEINE FOTOS: JORMA GOTTWALD (3), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2),<br />

HEGE MARIE KÖSTER, ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; EDITORIALFOTO: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

lieber Leser,<br />

backen Sie mit uns eine Auszeit vom Alltag!<br />

Wir haben herrliche Apfelkuchen: saftig, mit<br />

Streuseln, Mandelknusper oder Cremes. Sie<br />

mögen lieber Birnenkuchen? Auch in diesem<br />

Heft (S. 32) und genauso himmlisch. Ach ja,<br />

Kürbis (S. 8) und Pilze (S. SO) haben ebenfalls<br />

Saison - nur, falls Ihnen gerade nach etwas<br />

Herzhaftem ist. Es warten tolle Ideen auf Sie!<br />

Viel Genuss<br />

wünscht Ihr <strong>Chefkoch</strong>-<strong>Magazin</strong>-Team<br />

tDic kowbi Schoko<br />

unol. /4pfd lieb«, ic-h<br />

sehke Die ist<br />

eine ^koße fbHion<br />

Schlo^so-hne d-o-Za*<br />

MONIQUE DRESSEL,<br />

PHOTODIRECTOR<br />

Kinder, was für ein tolles<br />

Extraheft! 95 Rezepte für<br />

kleine Genießer. 132 Seiten,<br />

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K O C H E N F Ü R<br />

Diese Angaben finden Sie bei jedem Rezept<br />

E $ * , T 0 QR-Code für Regept und : A u f r u f e 371471<br />

Einkaufsgettel-einfach mit j V e r f a s s e r so f i<br />

E l* ? « ! dem Sm artphone scannen ! w e b c k -m a g .d e /181o is<br />

Aufrufe des Rezepts bei <strong>Chefkoch</strong>.de<br />

Von diesem User stam m t das Rezept<br />

Kurglink gum Regept a u f <strong>Chefkoch</strong>.de<br />

CHEFKOCH 3


4 CHEFKOCH<br />

Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons...<br />

Sieben köstliche Regepte mit frischen Pilgen


Inhalt<br />

• •<br />

DIE BESTEN<br />

Entdecken Sie 53 neue Regeptideen für Genießer<br />

6 LIEBLING DES MONATS<br />

Schmankerl O<br />

Der günstige Bregensalat sorgt auch<br />

daheim für Wiesn-Stimmung<br />

8 SAISONAL<br />

Will Köstliche Kürbiszeit<br />

Freuen Sie sich auf sensationell<br />

gute Rezepte mit dem Liebling<br />

16 SCHNELLE TELLER<br />

Fix und gut<br />

Wenn's schnell gehen soll, gaubern<br />

Sie einfach diese rasanten Sattmacher<br />

28 ANNES KOCHSCHULE<br />

Crespelle<br />

Redaktionsköchin Anne geigt, uuie<br />

die Italo-Pfannkuchen gelingen<br />

31 SERVICE<br />

Jetzt aktuell<br />

Zwei neue Bücher und ein großes <strong>Chefkoch</strong>-<br />

Extraheft für Kinder... Blättern Sie m al hin!<br />

32 BACKEN<br />

Birne oder Apfel?<br />

Beide Früchte proben in den traumhaften<br />

Kuchen ihren großen Auftritt<br />

50 SAISONAL<br />

Husch, husch, ins Körbchen!<br />

Wunderbare Ideen, mit denen Sie die<br />

Pilgsaison uoll auskosten können<br />

58 WARENKUNDE<br />

Salat mit Köpfchen<br />

Radicchio - der Rotschopf gefällt uns<br />

in Pasta oder im Salat<br />

62 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Tartes und Wein<br />

¥<br />

Herrlich pikante Kuchen für gemütliche<br />

Abende - und welcher Wein dagu passt<br />

FOTOS: JORMA GOTTWALD (4), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2). ACHIM ELLMER (2), HEGE MARIE KÖSTER;<br />

STYLING: KATRIN HEINATZ; KÄSEHOBEL: MIN BUTIK. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

20 WARENKUNDE<br />

Alles Käse!<br />

Heublumenkäse - die luohl schönste<br />

Versuchung, seit es Käse gibt<br />

21 PRAKTISCH & SCHÖN<br />

Käsebegleiter<br />

Vom Brett bis gur Glasglocke:<br />

Accessoires für den perfekten Käsegenuss<br />

22 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Rolle vorwärts!<br />

Saftige Rouladen aus gartem Rind,<br />

mit Hack oder auch uegetarisch<br />

Ich glaub, mein Elch hobelt<br />

40 FÜR JEDEN TAG<br />

Hallo, wir sind die Neuen!<br />

Diese Regepte uon <strong>Chefkoch</strong>.de<br />

bringen Sternepotengial mit<br />

44 SERVICE<br />

Gute Frage<br />

Hier stopft unser Chef der Küche<br />

höchstpersönlich kleine Wissenslücken<br />

46 FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Feines 3-Gänge-Menü<br />

Fein geschnitten, entfalten Hart- und Schnittkäse ihr<br />

Aroma besonders gut. Diesen hübschen Käsehobel<br />

mit Elchkopf gibt's im Set mit einem Geschirrtuch für<br />

ca. 25 Euro bei min-butik.de. <strong>No</strong>ch mehr schöne und<br />

praktische Käsebegleiter finden Sie aufS. 21.<br />

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer samtigen<br />

Suppe, edlem Lamm und Vanillecreme<br />

72 DESSERT<br />

Heiß begehrt<br />

Strudel, Grießauflauf, Hefeplinsen,<br />

Kirschsuppe - am besten warm genießen<br />

82 FUNDSTÜCK<br />

Spiegelei XXL<br />

Sieht aus wie ein riesiges Spiegelei. Ist aber<br />

ein selten köstlicher Kuchen mit Pfirsich<br />

RUBRIKEN<br />

3 Editorial<br />

78 Rezeptübersicht<br />

79 Kontakt zur Redaktion<br />

80 Rezeptregister, Impressum,<br />

Hersteller<br />

81 Vorschau<br />

CHEFKOCH 5


LIEBLING DES MONATS<br />

Keine Zeit fürs <strong>Oktober</strong>fest? Macht nichts. Zaubern Sie sich einen deftigen<br />

Salat aus bayrischen Brotzeitzutaten und feiern Sie so Ihre eigene „Wiesn"<br />

GRUSS AUS<br />

Bayern<br />

0 4,4<br />

Brezensalat<br />

AUFRUFE 23015<br />

VERFASSER MCMOE<br />

WEB CK-MAG.DE/01<strong>10</strong>15<br />

■ö SIMPEL<br />

© 3 0 MIN.<br />

O CA. 0,90 EURO/PORT.<br />

0 393 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

2 große Laugenbrezeln<br />

8 El Olivenöl<br />

2 El Butter<br />

6 Radieschen<br />

ISO g Kirschtomaten<br />

1 Salatgurke<br />

2-3 El Weißweinessig<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 TI flüssiger Honig<br />

1 El süßer Senf<br />

<strong>10</strong>0 g Blattspinat oder Feldsalat<br />

REMEDY123<br />

„Tch cyüot, iwm ur noch einen<br />

Spv ite L T ’&ftvb'AUASte ff ins «DkLSSiVuj.<br />

Schmeckt schon fris c h .a<br />

ZUBEREITUNG<br />

1 . Brezeln in fingerdicke Scheiben schneiden<br />

In einer Pfanne 4 El Öl und Butter erhitzen.<br />

Brezelscheiben darin bei mittlerer Hitze<br />

knusprig braten.<br />

2. Radieschen putzen und in Scheiben<br />

schneiden. Tomaten halbieren. Gurke längs<br />

vierteln, Kerne entfernen und die Gurke<br />

in Stücke schneiden. Radieschen, Tomaten<br />

und Gurke in eine große Schüssel geben.<br />

3. Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und restliche<br />

4 El Öl verrühren, über die Gemüsemischung<br />

geben.<br />

4. Spinat putzen und unterheben. Zum<br />

Schluss die knusprigen Brezelscheiben<br />

untermischen und sofort servieren.<br />

FOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

6 CHEFKOCH


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Griffe<br />

Alles im Griff:<br />

mit dem 5-teiligen WMF Dimension Topfset.<br />

Kochen Sie mit all Ihrer Leidenschaft! Dank der bewährten<br />

Qualität von WMF werden Sie sich selbst in hitzigen<br />

Momenten Ihre Hände nicht an den Griffen verbrennen.<br />

Und derTransTherm®-Allherdboden verteilt und speichert<br />

die Wärme optimal, und zwar auf jedem Herd.<br />

Das ist Qualität, made in Germany.<br />

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^ ^ u b c K o m m c n . *<br />

8 CHEFKOCH


★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />

Gebratener Kürbis<br />

mit Feldsalat<br />

AUFRUFE 94939<br />

VERFASSER HOBBYKOECHIN<br />

WEB CK-MAG.DE/02<strong>10</strong>15<br />

■6 NORMAL<br />

© 25 MIN.<br />

O CA. 0,85 EURO/PORT.<br />

0 186 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

r r<br />

:i<br />

Salz, Pfeffer<br />

2S0 ml Gemüsebrühe<br />

40 g rote Linsen<br />

200 g Feldsalat<br />

1 Zwiebel<br />

1 Knoblauchzehe<br />

250 g Kürbisfleisch<br />

(z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis)<br />

4 El Olivenöl<br />

2 El dunkler Aceto balsamico<br />

1 TI Honig<br />

Cayennepfeffer<br />

ZUBEREITUNG<br />

FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ;<br />

PFÄNNCHEN: LE CREUSET; KERAMIKBRETT: A.U MAISON. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

1. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen<br />

zufügen, ca. 5 Min. bei milder Hitze köcheln<br />

lassen, ln einem Sieb abtropfen lassen.<br />

2. Feldsalat putzen. Zwiebel in Spalten,<br />

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.<br />

Kürbis in Spalten oder Stücke schneiden.<br />

3.2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis<br />

darin rundum ca. 3 Min. braten. Zwiebel und<br />

Knoblauch zugeben, unter Wenden glasig<br />

dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.<br />

4. Restliche 2 El Öl mit Balsamico und Honig<br />

verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer<br />

abschmecken.<br />

5. Feldsalat auf Tellern verteilen. Kürbis<br />

und Linsen darauf anrichten, mit Honigdressing<br />

beträufeln. Dazu passt Schweinefilet<br />

(siehe Tipp) oder Tofuschnitzel.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Feines Filet braten!<br />

So geht's: 8 Schiueinemedaillons (2-3 cm dicke<br />

Scheiben uom Schujeineplet) salben und Leicht<br />

pfeffern. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten<br />

Pfanne erhitzen. Filets darin uon jeder<br />

Seite 1 Min. kräftig anbraten. Im heißen Backofen<br />

bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 8-<strong>10</strong> Min.<br />

ujeiterbraten. Pfeffer darübermahlen.<br />

★<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)<br />

AUFRUFE 329 201 VERFASSER SCHLEIFHEXE WEB CK-MAG.DE/03<strong>10</strong>15<br />

■6 NORMAL © 30 MIN. + 1 % STD. BACKZEIT O CA. 0,40 EURO/ST. 0 285 KCAL/ST.<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

Für den Teig<br />

250 g Mehl<br />

Vz TI Backpulver<br />

75 g Zucker<br />

125 g weiche Butter<br />

1 Ei (Kl. S)<br />

Für die Füllung<br />

350 g Kürbisfleisch<br />

(z.B. Hokkaidokürbis)<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

<strong>10</strong>0 g brauner Zucker<br />

V2 TI gemahlener Ingwer<br />

% TI Muskat<br />

1 TI Zimt<br />

1 Prise gemahlene Nelken<br />

2 El Zuckerrüben- oder<br />

Ahornsirup<br />

<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker,<br />

Butter und Ei erst mit den Knethaken des<br />

Handrührers, dann mit den Händen zu einem<br />

glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie<br />

wickeln und 30 Min. kalt stellen.<br />

2. Kürbisfleisch in Spalten schneiden, in<br />

Alufolie einschlagen und im heißen Ofen bei<br />

180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Min. garen.<br />

Etwas abkühlen lassen und pürieren.<br />

3. Teig rund ausrollen und eine Tarte- oder<br />

Springform (26 cm 0) damit auskleiden, dabei<br />

einen ca. 3 cm hohen Rand formen.<br />

4. Für die Füllung Eier und Zucker dickcremig<br />

aufschlagen, Kürbispüree unterschlagen.<br />

Ingwer, Muskat, Zimt, Nelken, Sirup und Sahne<br />

unterrühren. Auf den vorbereiteten Boden<br />

gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad<br />

(Umluft 160 Grad) ca. 1 Std. backen.<br />

CHEFKOCH 9


4,4<br />

Kürbisweißbrot<br />

AUFRUFE 34132<br />

VERFASSER MEN-PLUS<br />

WEB CK-MAG.DE/04<strong>10</strong>1S<br />

•& NORMAL © 45 MIN. + 1'V* STD. RUHEZEIT +<br />

45 MIN. BACKZEIT ö CA. 3,50 EURO<br />

0 279 KCAL/SCHEIBE (BEI 20)<br />

ZUTATEN (2 KASTENBROTE ODER<br />

1 GROSSER LAIB)<br />

1 kg Kürbisfleisch (z. B. Hokkaidooder<br />

Muskatkürbis)<br />

170 g Zucker<br />

1 Würfel Hefe (42 g)<br />

1 kg Mehl (Type 405)<br />

85 g weiche Butter<br />

1 Msp. Salz<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

2k<br />

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KLEIN-MUE<br />

Zw jM Lt S ic h S U p c r<br />

ods P ru h sfu c K s-<br />

b ^ o t o c U y rw‘f<br />

M flu^w doujU , 2.U.M<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Kürbisfleisch grob würfeln, mit<br />

ca. 5 El Wasser in einen Topf geben und<br />

erhitzen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich<br />

dünsten, dann mit einem Kartoffelstampfer<br />

fein zerdrücken. 500 g Kürbismus<br />

in eine Schüssel geben und lauwarm<br />

abkühlen lassen.<br />

2. Zucker unter das lauwarme Kürbismus<br />

rühren. Hefe hineinbröseln und<br />

500 g Mehl unterrühren. Mischung<br />

zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.<br />

3. Restliche 500 g Mehl, Butter, Salz und<br />

Ei zufügen. Alles mit den Knethaken des<br />

Handrührers zu einem geschmeidigen<br />

Teig verkneten. Weitere ca. 30 Min. zugedeckt<br />

gehen lassen.<br />

4. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche<br />

geben und halbieren. Jede Hälfte zu einer<br />

dicken Rolle formen. Rollen jeweils in eine<br />

gefettete Kastenform (30 cm) legen. Alternativ<br />

den Teig zu einem großen ovalen Laib<br />

formen und auf ein mit Backpapier belegtes<br />

Backblech legen.<br />

5. Brote bzw. Brot mit Wasser bestreichen.<br />

Kastenbrote der Länge nach, Brotlaib<br />

kreuzweise einschneiden. Eine kleine Tasse<br />

Wasser auf den Boden des 190 Grad heißen<br />

Ofens (Umluft 170 Grad) gießen, Brote oder<br />

Brot darin ca. 45 Min. backen. Herausnehmen<br />

und abkühlen lassen.<br />

k j u F f u . . *<br />

<strong>10</strong> CHEFKOCH


SAISONAL<br />

4,6<br />

Hähnchenschenkel mit Kürbis-Kartoffel-Gemüse<br />

AUFRUFE 469 889 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/05<strong>10</strong>15<br />

Ö NORMAL © 30 MIN. + VA STD. GARZEIT ö CA. 1,90 EURO/PORT. 0 548 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 Kürbis (ca. lk g, z.B.<br />

Gorgonzolakürbis)<br />

500 g vorwiegend<br />

festkochende Kartoffeln<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

4 El Olivenöl<br />

2 Knoblauchzehen<br />

4 Zweige Rosmarin<br />

6 Zweige Thymian<br />

4 Hähnchenschenkel<br />

V2 TI edelsüßes Paprikapulver<br />

V2 TI rosenscharfes<br />

Paprikapulver<br />

ZUBEREITUNG<br />

1 . Kürbis (je nach Sorte) putzen oder schälen<br />

und das Fruchtfleisch in grobe Würfel<br />

schneiden. Kartoffeln schälen und in ebenso<br />

große Würfel schneiden wie den Kürbis.<br />

2. Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel<br />

geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen,<br />

alles gut mischen.<br />

3. Eine große Auflaufform mit 2 El Öl bestreichen,<br />

Knoblauch hineinpressen und verteilen.<br />

Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Form geben.<br />

4. Rosmarinzweige zwischen den Gemüsewürfeln<br />

verteilen, Thymianblätter abzupfen<br />

und darüberstreuen. Gemüse im heißen Ofen<br />

bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittlerer<br />

Schiene ca. 15 Min. garen.<br />

5. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel<br />

waschen und trocken tupfen. Restliche 2 El Öl<br />

mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.<br />

Schenkel ringsum damit bestreichen.<br />

6. Hähnchenschenkel nach 15 Min. Garzeit mit<br />

der Unterseite nach oben auf die Gemüsewürfel<br />

legen, 30 Min. braten. Schenkel wenden<br />

und ca. 30 Min. fertig garen.


JUERCENNZ<br />

„ ü i r o s t c t i , JciÄ rbiskO '-ftC<br />

U.kV^L tift S^ h fttJ rtiu A b C lW l<br />

ckouQJAf S lV lfll dli*, ICviSw Al^<br />

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e x o t i s c h e<br />

V o r s p e i s e<br />

★ ★ ★ ★ i r 0 4 , 6<br />

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen<br />

AUFRUFE 4209 264 VERFASSER ULRIKEM WEB CK-MAG.DE/06<strong>10</strong>15<br />

• • ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<br />

■6 NORMAL © 20 MIN. + 15 MIN. GARZEIT O CA. 2,40 EURO/PORT. 0 287 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

400 g Kürbisfleisch<br />

(z.B. Hokkaidokürbis)<br />

300 g Möhren<br />

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)<br />

1 Zwiebel<br />

1 El Butter<br />

500 ml Gemüsebrühe<br />

250 ml Kokosmilch<br />

Salz, Pfeffer<br />

1- 2 El Sojasauce<br />

2- 3 El Zitronensaft<br />

1 Handvoll Korianderblätter<br />

8 Garnelen (roh, geschält)<br />

1 El Öl<br />

Chiliflocken<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Kürbis und Möhren grob, Ingwer und<br />

Zwiebel fein würfeln.<br />

2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel<br />

und Ingwer darin glasig andünsten. Kürbis<br />

und Möhren zufügen und unter Wenden<br />

ca. 3 Min. andünsten. Brühe dazugießen,<br />

aufkochen und 15-20 Min. köcheln lassen.<br />

3. Suppe pürieren, nach Belieben durch ein<br />

Sieb streichen. Kokosmilch unterrühren<br />

und erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer,<br />

Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.<br />

Mit Koriander garnieren.<br />

4. Garnelen im heißen Öl ca. 3 Min.<br />

braten, in der Suppe anrichten und alles<br />

mit Chiliflocken bestreuen.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Scharfmacher<br />

Wer es richtig exotisch-würdig mag,<br />

bann die Suppe zusätzlich mit gelber,<br />

roter oder grüner Thaicurrypaste<br />

abschmecken. Bitte sparsam dosieren,<br />

die Würzpasten sind ziemlich scharf!<br />

★<br />

12 CHEFKOCH


★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />

Vegetarischer<br />

Kürbisburger<br />

AUFRUFE 1523<br />

VERFASSER SCHU_SCHU<br />

WEB CK-MAG.DE/07<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 20 M IN .+ 25 MIN. GARZEIT<br />

O CA. 1,30 EURO/PORT.<br />

0 488 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)<br />

2-3 El Olivenöl<br />

Salz, Pfeffer<br />

y* TI Zimt<br />

1 Msp. Muskat<br />

<strong>10</strong>0 g frische Feigen<br />

200 g Ziegenrolle oder<br />

Ziegenweichkäse<br />

4 große Brötchen<br />

(z. B. Körnerbrötchen<br />

mit Kürbiskernen)<br />

r oX<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Kürbis putzen, würfeln oder in Spalten<br />

schneiden. Kürbiswürfel in einer Schüssel<br />

mit Öl mischen und mit Salz, Pfeffer Zimt<br />

und Muskat würzen, ln einer Auflaufform<br />

oder auf dem Backblech verteilen.<br />

2. Kürbis im heißen Ofen bei 180 Grad<br />

(Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. backen, bis<br />

er weich ist. Herausnehmen, den Ofen<br />

nicht ausschalten.<br />

3. Feigen und Ziegenkäse in Scheiben<br />

schneiden. Brötchen waagerecht durchschneiden,<br />

mit Feigen und Käse belegen.<br />

4. Brötchen ca. 5 Min. im heißen Ofen<br />

erwärmen. Dann herausnehmen und mit<br />

gebratenem Kürbis belegen. Dazu passt<br />

Feldsalat.<br />

KRUG IM HINTERGRUND: 3PUNKTF. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Mit Frucht 'ne Wucht<br />

Das liebliche Kürbisaroma passt<br />

heruorragend gu saftig-süßen<br />

Früchten. Wer keine frischen Feigen<br />

bekommt, kann stattdessen<br />

reife Birnen uerw enden.<br />


★ ★ ★ ★ • f r 0 4,3<br />

Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Aufiauf)<br />

AUFRUFE <strong>10</strong>4522 VERFASSER FOZZYBAER1 WEB CK-MAG.DE/08<strong>10</strong>15<br />

6 PFIFFIG © 45 MIN. + 3 % STD. GARZEIT O CA. 2,80 EURO/PORT. 0 888 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (8 PORTIONEN)<br />

3 mittelgroße rote Zwiebeln<br />

4 Knoblauchzehen<br />

4 El Olivenöl<br />

1 kg gemischtes Hackfleisch<br />

1 TI Chiliflocken<br />

1 TI Zimt<br />

V2- I TI gemahlene Nelken<br />

V2- I TI Muskat<br />

3 Lorbeerblätter<br />

4 El gehackte frische oder<br />

2 TI getrocknete Minze<br />

Meersalz, Pfeffer<br />

250 ml Rotwein<br />

600 g passierte Tomaten<br />

(Dose)<br />

300 g Kartoffeln<br />

1,2 kg Kürbisfleisch (z. B.<br />

Butternut, Bischofsmütze)<br />

Für die Bechamelsauce<br />

180 g Butter<br />

180 g Mehl<br />

11 Milch<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

200 g geriebener Käse<br />

50 g Semmelbrösel<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl<br />

in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln<br />

darin glasig andünsten. Hack zufügen und<br />

unter Wenden ca. 20 Min. krümelig anbraten.<br />

2. Gegen Ende Chili und Knoblauch kurz<br />

mitbraten. Zimt, je V2 TI Nelken und Muskat<br />

sowie Lorbeer und Minze zufügen. Kräftig<br />

salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen.<br />

3. Passierte Tomaten unterrühren. Alles bei<br />

milder Hitze zugedeckt ca. 2Vi Std. köcheln<br />

lassen. Falls es ansetzt, zwischendurch<br />

einige El Wasser unterrühren.<br />

4. Kartoffeln schälen und in V2 cm dicke<br />

Scheiben schneiden. Auf einem mit Alufolie<br />

belegten Backblech verteilen und im heißen<br />

Ofen bei 140 Grad (Umluft 120 Grad)<br />

ca. <strong>10</strong> Min. garen, herausnehmen.<br />

5. Kürbisfleisch in 1 cm dicke Scheiben<br />

schneiden, auf dem Backblech verteilen<br />

und ca. 5 Min. weitergaren. Gemüse vom<br />

Blech nehmen und etwas abkühlen lassen.<br />

6. Für die Sauce Butter in einem weiten Topf<br />

erhitzen, Mehl darin unter Rühren goldgelb<br />

anschwitzen. Milch nach und nach unter<br />

ständigem Rühren dazugießen, einmal aufkochen<br />

lassen. Sauce vom Herd ziehen.<br />

7. Eier verquirlen, unter Rühren zur Sauce<br />

geben, <strong>10</strong>0 g Käse unterrühren. Beiseitestellen.<br />

8. Kartoffeln auf dem Boden einer gefetteten<br />

Auflaufform verteilen. Hackmasse salzen und<br />

pfeffern, Lorbeer entfernen. Vu der Hackmasse<br />

auf den Kartoffeln verteilen, mit % vom Kürbis<br />

belegen. So fortfahren, bis Hack und Kürbis<br />

verbraucht sind, mit Hack abschließen.<br />

Käsesauce darübergießen und glatt streichen.<br />

9 .<strong>10</strong>0 g Käse und Brösel mischen, auf die<br />

Moussaka streuen. Moussaka im heißen Ofen<br />

bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 1 Std.<br />

überbacken. Nach Wunsch gegen Ende den<br />

Backofengrill zuschalten, damit die Oberfläche<br />

schön bräunt. Moussaka aus dem Ofen nehmen<br />

und noch ca. 15 Min. ruhen lassen.<br />

14 CHEFKOCH


Von Burger bis Eintopf:<br />

Jamies Wohlfühl-Rezepte<br />

für den Herbst<br />

S<br />

v<br />

S c h n e ll u n d easy:<br />

su p e rle ckere Id een<br />

fü r d ie W o ch e<br />

Gute-Laune<br />

Rezepte<br />

Köstli<br />

Kuchen


Manchmal muss Kochen einfach rasant gehen - und es soll trotzdem rasend<br />

gut schmecken. Ganz klar ein Fall für diese extraflotten Rezeptideen<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />

15-Minuten-<br />

Lachsspaghetti<br />

AUFRUFE 126944<br />

VERFASSER GI_GI<br />

WEB CK-MAG.DE/09<strong>10</strong>1S<br />

•6 SIMPEL O CA. 3 EURO/PORT.<br />

0 675 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

400 g Spaghetti<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

2 große Zwiebeln<br />

2 El Butter<br />

400 g Räucherlachs (in Scheiben)<br />

V2 Bund Dill<br />

4 El Schmand<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser<br />

nach Packungsanweisung bissfest<br />

garen. Zwiebeln fein würfeln.<br />

2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen.<br />

Zwiebeln darin glasig dünsten. Lachs<br />

darauf verteilen und zugedeckt bei milder<br />

Hitze ca. 5 Min. erwärmen. Anschließend<br />

mit einem Pfannenwender grob zerteilen.<br />

„Tch tyüoc noch<br />

3. Spaghetti abtropfen lassen und in<br />

der Pfanne mit dem Lachs vermischen.<br />

Dill abzupfen, grob hacken und unterheben.<br />

Alles großzügig pfeffern und mit je<br />

1 El Schmand anrichten.<br />

ü -w o l s f r i s c h ^ c p ^ c s s f c n<br />

IC n oblfliU ch eko Jt\k.*<br />

16 CHEFKOCH<br />

I


★ ★ ★ ★ < T 0 4,5<br />

Schmorgurken<br />

mit Hackbällchen<br />

AUFRUFE 222938<br />

VERFASSER CORELAI<br />

KAFFEELINE<br />

„ P iU V llf d iiL b 'o d ic h t f t ct\A/


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W 0 4,2<br />

Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln<br />

AUFRUFE 39 847 VERFASSER GABIPAN WEB CK-MAG.DE/11<strong>10</strong>15<br />

& SIMPEL O CA. 1 EURO/PORT. 0 468 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 mittelgroße Zwiebel<br />

8 Scheiben Toastbrot<br />

4 El weiche Butter oder Margarine<br />

8 Scheiben Gouda<br />

4 Scheiben gekochter Schinken<br />

Cayennepfeffer oder Chilipulver<br />

evtl. Ketchup und/oder Mayonnaise<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Zwiebel in dünne Scheiben<br />

schneiden. Toastscheiben jeweils<br />

auf einer Seite dünn mit Butter<br />

oder Margarine bestreichen.<br />

2. Je 1 Scheibe Käse auf die unbestrichene<br />

Seite von 4 Toastscheiben<br />

legen. Zwiebel darauf verteilen<br />

und mit Cayennepfeffer oder Chilipulver<br />

würzen.<br />

3. Je 1 Scheibe Schinken und je<br />

1 weitere Scheibe Käse darauf<br />

verteilen. Mit restlichen 4 Toastscheiben<br />

(bestrichene Seite nach<br />

außen) abdecken.<br />

4. Toasts im Kontaktgrill knusprig<br />

toasten oder in einer Pfanne von<br />

jeder Seite ca. 3 Min. braten. Nach<br />

Belieben Mayonnaise und/oder<br />

Ketchup dazu servieren.<br />

GENOVEFA56<br />

„Schnell iAnd. ^uf.<br />

£>ii miV kommen noch<br />

Tom^tfenscheiben und.<br />

E s s i g g u r k e n m if d -ru A f.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Anders buttern<br />

Statt die Brotscheiben gleich am<br />

Anfang gu buttern, können Sie sie auch<br />

erst unmittelbar uor dem Toasten<br />

mit etwas ^erlassener Butter bepinseln.<br />

rT T P i<br />

jp T<br />

18 CHEFKOCH


ANZEIGE<br />

für Herbsttag<br />

Wenn cremige Kürbissuppe auf knusprige Croütons trifft, ist der Gute-Laune-Teller<br />

perfekt. MILRAM Burlander sorgt für einen köstlich-herzhaften Kick<br />

GENUSS HOCH DREI<br />

Er ist nicht umsonst Produkt des<br />

Jahres geworden: Der charaktervolle<br />

Geschmack von MILRAM Burlander<br />

herzhaft-würzig lässt Genießerherzen<br />

höherschlagen. Er überzeugt pur,<br />

auf Brot oder in pikanten Gerichten.<br />

Wer es etwas milder mag und<br />

nicht auf die typisch nussige <strong>No</strong>te<br />

verzichten möchte, greift zum<br />

Burlander mild-würzig. Er begeistert<br />

Käseliebhaber und verleiht vielen<br />

Gerichten eine besondere Würze -<br />

auch in der leichten Variante mit nur<br />

30 % Fett i. Tr. Übrigens schmecken<br />

die drei Burlander-Sorten nicht nur<br />

gut, sondern liefern auch wertvolles<br />

Kalzium und Protein und gelten wie<br />

alle MILRAM Käseoriginale mit einem<br />

Laktosegehalt von unter 0,1 Gramm<br />

pro Kilo als laktosefrei.<br />

MILRAM<br />

Kürbissuppe mit würzigen Burlander-Croütons<br />

Einfachheitsgrad:<br />

c f Simpel ^ ca. 1,85 Euro/Port. I® ! ca. 400 kcal/Port.<br />

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):<br />

Für die Suppe:<br />

400 g Kürbisfruchtfleisch<br />

(z. B. Hokkaido)<br />

2 Zwiebeln<br />

1 EL Öl<br />

1 kleine grüne Chilischote<br />

2 TL gehackter Oregano<br />

600 ml Gemüsebrühe (Instant)<br />

Saft von 2 Orangen<br />

200 ml MILRAM Frische Schlagsahne<br />

30 %<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 Prise Zucker<br />

8 getrocknete Datteln (entkernt)<br />

Für die Croütons:<br />

2 Scheiben Vollkorntoast<br />

4 Scheiben MILRAM Burlander<br />

herzhaft-würzig 48 °/o Fett i. Tr.<br />

oder MILRAM Burlander<br />

mild-würzig 45 % Fett i. Tr.<br />

Außerdem:<br />

Frischer Oregano zum Garnieren<br />

Viele kreative Rezeptideen finden Sie unter www.milram.de/rezepte<br />

ZUBEREITUNG:<br />

1. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebeln pellen<br />

••<br />

und würfeln. 01 in einem Topf erhitzen. Kürbis<br />

und Zwiebeln darin anschmoren. Chilischote<br />

aufschlitzen, putzen, abspülen und dabei die<br />

Kerne entfernen. Chilischote fein hacken.<br />

Chili und Oregano zum Kürbis geben und kurz<br />

mitschmoren. Gemüsebrühe angiefien. Kürbis<br />

zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.<br />

2. Frisch gepressten Orangensaft und MILRAM<br />

Frische Schlagsahne 30 °/o zufügen. Alles einmal<br />

aulkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und<br />

Zucker abschmecken. Datteln fein schneiden<br />

und in die Suppe geben.<br />

3. Toastscheiben auf ein mit Backpapier bedecktes<br />

Backblech legen und mit je zwei Scheiben<br />

MILRAM Burlander herzhaft-würzig oder<br />

MILRAM Burlander mild-würzig belegen.<br />

Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren<br />

Schiene den MILRAM Burlander schmelzen<br />

lassen. Toastscheiben in kleine Würfel schneiden.<br />

Die Suppe mit frischem Oregano und den<br />

MILRAM Burlander-Croütons anrichten.


Wir uerraten, was HEUBLUMENKÄSE gum neuen Star der Käsetheke macht,<br />

und geigen die hübschesten Helfer und Begleiter für den perfekten Käsegenuss<br />

SO WIRD ER GEMACHT<br />

Seine Heimat sind die saftigen Bergwiesen<br />

im Allgäu. Während der Reifung<br />

wird der Käselaib aus Kuh-, Schaf- oder<br />

Ziegenmilch regelmäßig mit einem<br />

Mix aus Wiesenkräutern und -samen<br />

bestrichen und anschließend in einem<br />

Bett aus getrockneten Kräutern und<br />

essbaren Blüten (z.B. Kornblumen)<br />

gewendet oder sogar mehrere Tage<br />

darin eingelegt.<br />

SO SCHMECKT ER<br />

Heublumenkäse werden überwiegend<br />

von kleineren Almkäseproduzenten<br />

hergestellt. Deshalb schmecken sie<br />

immer ein wenig anders, mal würziger,<br />

mal milder. Allen gemeinsam ist das<br />

sahnig-zarte Kräuteraroma und der<br />

feine Heuduft. Die blumige Rinde kann<br />

mitgegessen werden. Damit der Käse<br />

sein Aroma voll entfalten kann, sollte<br />

man ihn ca. <strong>10</strong> Minuten vor dem Verzehr<br />

aus dem Kühlschrank nehmen.<br />

DAZU PASST ER<br />

Mit Bauernbrot und knackigen<br />

Radieschen wird der Heublumenkäse<br />

zur perfekten Brotzeit. Er macht sich<br />

aber auch hervorragend auf der Käseplatte,<br />

am besten in Gesellschaft von<br />

möglichst unterschiedlichen Verwandten<br />

wie cremigem Camembert oder<br />

Brie, altem Pecorino oder Gouda,<br />

mildem Gorgonzola oder würzigem<br />

Rotschimmelkäse.<br />

FOTO HEUKASE: STOCKFOOD<br />

!<br />

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1 ■ \ -n<br />

1<br />

Scharfes Trio<br />

Keine Angst, diese drei süßen Mäuse stibitgen nichts uon Ihrer<br />

Käseplatte, sie wollen nur beim Schneiden helfen. 3-teiliges<br />

Käsemesserset uon Kikkerland, ca. 17 Euro, g. B. über lolakids.de<br />

if.<br />

3<br />

Oh, La, La!<br />

Ideal gu kräftigen Sorten<br />

iuie Bergkäse: Feigensenf<br />

„Frangois" uon Monsieur<br />

Moustache, 200 m l ca. 8 Euro,<br />

g.B. über uiuino.de<br />

1<br />

k<br />

■<br />

Glockenspiel<br />

Wenn Sie Käse unter einer Glasglocke seruieren, legen Sie noch<br />

ein Stück Gurke oder Tomate mit dagu. Das uerhindert, dass<br />

der Käse austrocknet. Mundgeblasene Käseglocke mit<br />

Ledergriff und Brett aus Eschenholg uon LSA, ca. <strong>10</strong>0 Euro,<br />

g. B. über black-by-design.co.uk<br />

5<br />

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I - T*A VI -«j.IJ<br />

oi iv» r *<br />

*AAJ>U<br />

>| v- v« tM'Ja<br />

Traumpartner<br />

Mit Käse genossen, sorgen<br />

die Cracker der Fine Cheese<br />

Company für ein feines<br />

Knuspererlebnis. Mehrere<br />

Sorten, 150 g je ca. 5 Euro,<br />

g.B. über oschaetgchen.com<br />

^ 9 / yf-<br />

‘mouiiamc-<br />

Francois<br />

FRUCHTIG<br />

MILDER FEIGEN SENF<br />

Klappe gu, Käse drin!<br />

Praktisch: Bei der Reibe „Oual Oak" aus Eichenholg und<br />

Edelstahl landet der geriebene Käse direkt in einer Seruierschublade.<br />

Von Sagaform, ca. 18 Euro, g. B. über artuoll.de


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

<strong>10</strong> ■ itc„ *<br />

4e„ vid* « * . « 2 ^ . « ■ £ £ > * » * ouS<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />

Deftige Kohlrouladen mit Hack<br />

AUFRUFE 706 242 VERFASSER IGREEN WEB CK-MAG.DE/12<strong>10</strong>15<br />

NORMAL @ 5 0 MIN. + 1 STD. GARZEIT © CA. 0,90 EURO/ST. ® 366 KCAL/ST.<br />

ZUTATEN (8 STÜCK)<br />

1 Brötchen (vom Vortag)<br />

1 Gemüsezwiebel<br />

2 El Schweineschmalz<br />

500 g gemischtes Hackfleisch<br />

250 g Bratwurstbrät (von<br />

frischer grober Bratwurst)<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

Salz, Pfeffer<br />

ca. 1 TI rosenscharfes<br />

Paprikapulver<br />

1 großer Weißkohl<br />

1 TI Kümmelsamen<br />

11 Fleischbrühe<br />

2 TI Speisestärke<br />

22 CHEFKOCH<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.<br />

Zwiebel fein würfeln und in % El Schmalz<br />

glasig dünsten. Hackfleisch, Brät, Zwiebel,<br />

ausgedrücktes Brötchen, Eier, ca. 1 TI Salz,<br />

Pfeffer und Paprika verkneten, kalt stellen.<br />

2. Reichlich Wasser in einem großen Topf<br />

aufkochen. Kohlkopf am Strunk auf eine<br />

Fleischgabel spießen, kopfüber ins kochende<br />

Wasser tauchen und 1-2 Min. garen. Dabei<br />

nach und nach die Kohlblätter ablösen und<br />

noch 1-2 Min. weitergaren.<br />

3. Blätter herausnehmen, abschrecken und<br />

trocken tupfen. Große Blätter auf die Arbeitsfläche<br />

legen und etwas flach klopfen. Dicke<br />

Blattrippen keilförmig herausschneiden.<br />

4. Auf einem Geschirrtuch jeweils 2 Blätter<br />

leicht überlappend aufeinanderlegen. Leicht<br />

salzen und Vs der Füllung daraufgeben, Seiten<br />

etwas einschlagen. Kohlblätter aufrollen, dabei<br />

mithilfe des Tuches in Form drücken. Rouladen<br />

mit Küchengarn zubinden.<br />

5. Restliche 1 % El Schmalz in einem Schmortopf<br />

erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten<br />

braun anbraten. Herausnehmen.<br />

6. Übrigen Kohl klein schneiden und im Bratfett<br />

einige Min. anbraten. Rouladen darauflegen.<br />

Mit Kümmel bestreuen, Brühe dazugießen.<br />

Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />

ca. 1 Std. schmoren.<br />

7. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm<br />

halten. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt<br />

rühren, Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer<br />

abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder<br />

Kartoffelpüree.<br />

FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER, SARAH TRENKLE (STEPS); STYLING: KATRIN HEINATZ


TINIYANI17<br />

b t v o r ich sic in oiU\ frf<br />

schiebe, lege ich teuf '^u><br />

kohlKOUlouie noch eine<br />

Scheibe Schinkenspeck-'<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Außaufuariante für Eilige<br />

Den Kohl in breite Streifen schneiden,<br />

anbraten und mit der Hackmasse<br />

in eine ofenfeste Form schichten. Etwas<br />

Brühe angießen und gugedeckt im<br />

Backofen nur ca. 30 Min. schmoren.<br />

SCHRITT FÜR SCHRITT<br />

1. Für die Füllung Hackfleisch, Brät, Ziuie<br />

bei, Brötchen, Eier und Gewürge mischen.<br />

2. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und<br />

aufrollen, mit Küchengarn gubinden.<br />

3. Übrigen Kohl klein schneiden, anbraten<br />

Mit den Rouladen im Ofen schmoren. -«<br />

CHEFKOCH 23


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

*Su.pL T ß - tz tp f, d ie<br />

Scuxce ist eii\ Tk u a m I<br />

w ir K&m Gnocchi ^ d<br />

Sodod da^zu<br />

24 CHEFKOCH


★ ★ ★ ★ ★ 0 4 ,3<br />

Würzige<br />

Rinderrouladen<br />

AUFRUFE 195299<br />

VERFASSER CARALB<br />

WEBCK-MAG.DE/13<strong>10</strong>1S<br />

© NORMAL (§) 40 MIN. + 1 STD. 40 MIN. GARZEIT<br />

© CA. 4,50 EURO/PORT. ® 645 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

200 g entsteinte schwarze Oliven<br />

2 Knoblauchzehen<br />

1 Bund glatte Petersilie<br />

300 g Schweinehackfleisch<br />

25 g Kapern (in Lake)<br />

1 TI getrockneter Thymian oder<br />

2 TI frische Thymianblättchen<br />

1 Eigelb (Kl. M)<br />

2 TI Mehl<br />

2 El Weinbrand<br />

Salz, Pfeffer<br />

4 große Scheiben Rouladenfleisch<br />

vom Rind<br />

200 g Zwiebeln<br />

2 El Olivenöl<br />

200 ml Brühe<br />

250 ml trockener Rotwein<br />

1 El Tomatenmark<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Oliven und Knoblauch mit dem Stabmixer<br />

fein pürieren. Petersilienblätter von den<br />

Stielen zupfen, fein hacken.<br />

2. Hack, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian,<br />

Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand<br />

verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

3. Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche<br />

legen, großzügig mit Olivenpaste<br />

bestreichen. Hackmischung darauf verteilen,<br />

aufrollen und mit Küchengarn zubinden.<br />

Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

4. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem<br />

Schmortopf erhitzen, Rouladen darin von<br />

allen Seiten bei starker Hitze anbraten.<br />

5. Zwiebeln zugeben, braun anbraten. Mit<br />

Brühe ablöschen, ca. <strong>10</strong> Min. einkochen<br />

lassen. Wein dazugießen, ebenfalls ca.<br />

<strong>10</strong> Min. einkochen lassen. Tomatenmark<br />

unterrühren. Rouladen zugedeckt ca. 1 Std.<br />

bei milder Hitze weich schmoren.<br />

6. Rouladen herausnehmen, warm stellen.<br />

Sauce ca. <strong>10</strong> Min. einkochen lassen. Rouladen<br />

wieder hineingeben, ca. <strong>10</strong> Min. ziehen<br />

(nicht mehr kochen) lassen. Dazu passen<br />

Nudeln oder Rosmarinkartoffeln.<br />

I<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />

Fixe Paprikaröllchen<br />

AUFRUFE 20 695 VERFASSER GOLDDRACHE WEB CK-MAG.DE/14<strong>10</strong>15<br />

© NORMAL (§) 45 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT<br />

© CA. 0,45 EURO/ST.


Vegetarische Wirsing-Kartoffel-Roulade<br />

AUFRUFE 97011 VERFASSER HANI WEB CK-MAG.DE/15<strong>10</strong>15<br />

© N O R M A L © 4 5 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT © CA. 0,70 EURO/PORT. ® 198 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

600 g vorwiegend<br />

festkochende Kartoffeln<br />

ISO g Erbsen (frisch oder TK)<br />

Salz, Pfeffer<br />

y2 rote Paprikaschote<br />

9 große Wirsingblätter<br />

1 Eigelb (Kl. M)<br />

3-5 El Kartoffelmehl<br />

2S0 ml Gemüsebrühe<br />

26 CHEFKOCH<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser<br />

ca. 20 Min. weich garen. Erbsen in wenig<br />

Salzwasser 3-5 Min. weich kochen, abgießen,<br />

abtropfen lassen. Erbsen mit dem Stabmixer<br />

fein pürieren, kräftig salzen und pfeffern.<br />

2. Paprika würfeln, in kochendem Wasser<br />

ca. 3 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken<br />

und abtropfen lassen.<br />

3. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser<br />

etwa 4 Min. garen, abschrecken und abtropfen<br />

lassen. Dicke Blattrippen jeweils keilförmig<br />

herausschneiden.<br />

4. Ein Geschirrtuch oder einen Bogen Frischhaltefolie<br />

auf die Arbeitsfläche legen. Die<br />

Wirsingblätter darauf leicht überlappend zu<br />

einem Quadrat legen. Mit einem Geschirrtuch<br />

abdecken und mit dem Nudelholz darüberrollen,<br />

damit die Blätter eben werden.<br />

5. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse<br />

drücken. Püree salzen, Eigelb und so viel<br />

Kartoffelmehl locker untermischen, dass der<br />

Teig gerade nicht mehr klebt.<br />

6. Kartoffelmasse auf der Wirsingplatte verstreichen,<br />

dabei am oberen Rand ca. Vs frei<br />

lassen. Kartoffelteig mit Erbsenpüree bestreichen,<br />

Paprikawürfel darauf verteilen.<br />

7. Roulade mithilfe des Tuches oder der<br />

Frischhaltefolie aufrollen und in eine ofenfeste<br />

Form legen. Brühe angießen. Im heißen Ofen<br />

bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 30 Min.<br />

schmoren. Wirsingroulade in Stücke schneiden.<br />

Dazu passt Paprika- oder Zwiebelsauce.<br />

AUFLAUFFORM WIRSING-KARTOFFEL-ROULADE: RIESS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Putenröllchen mit Ricottafiillung<br />

AUFRUFE 13 001 VERFASSER MEDUSA28 WEB CK-MAG.DE/16<strong>10</strong>15<br />

© N O R M A L @ 5 0 MIN. © CA. 5,40 EURO/PORT. ® 683 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 kleines Bund Salbei<br />

1 Bund glatte Petersilie<br />

250 g Ricotta<br />

Salz, Pfeffer<br />

12 dünne Putenschnitzel<br />

(ä ca. 60 g)<br />

75 g geriebener Parmesan<br />

1 große Dose Tomaten (850 ml)<br />

1 Zwiebel<br />

1 Knoblauchzehe<br />

3 El Olivenöl<br />

1 El Tomatenmark<br />

150 ml trockener Weißwein<br />

30 g Kapern (in Lake)<br />

1 Prise Zucker<br />

1 El Butter<br />

400 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

W<br />

m ,<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Salbei- und Petersilienblätter abzupfen, bis<br />

auf 12 Salbeiblätter fein hacken und mit dem<br />

Ricotta mischen. Salzen und pfeffern.<br />

2. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und<br />

mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Arbeitsfläche<br />

legen, jeweils mit Ricotta bestreichen und<br />

mit Parmesan bestreuen. Aufrollen und mit<br />

je 1 Salbeiblatt belegen. Röllchen mit Holzspießchen<br />

zustecken, Salbei dabei feststecken.<br />

3. Dosentomaten etwas zerkleinern (siehe<br />

Tipp), Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.<br />

Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenröllchen<br />

darin rundum anbraten, herausnehmen.<br />

4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten,<br />

Tomatenmark unterrühren und kurz<br />

mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit und Wein<br />

zugeben, aufkochen lassen.<br />

5. Kapern zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer und<br />

Zucker abschmecken. Putenröllchen wieder<br />

hineinlegen, zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. schmoren.<br />

6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi<br />

darin goldbraun braten. Mit Putenröllchen und<br />

Sauce servieren.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Tomaten schnell klein kriegen<br />

Zum Zerkleinern die Dosentomaten<br />

noch direkt in der Dose mit einem Messer<br />

in Stücke schneiden oder mit dem<br />

Stabmixer kur$ grob pürieren.<br />

★<br />

CHOCOLATE_CAKE<br />

yW\r WkkzJaua sic Mit<br />

CHEFKOCH 27


ANNES KOCHSCHULE<br />

.........................................................................................................................i__________________________________________________<br />

Auch Italiener sind verrückt nach Pfannkuchen. Ganz besonders nach Crespelle: herzhaft gefüllten,<br />

mit Käse überbackenen Pfannkuchenrollen. Anne Lucas macht sie am liebsten mit Spinat und Ricotta<br />

★ 4,3<br />

ANNE LUCAS, REDAKTIONSKOCHIN<br />

„Die Crespelle sind<br />

perfekt für Gäste, denn<br />

man kann alles bestens<br />

uorbereiten."<br />

Spinat-<br />

Ricotta-<br />

Crespelle<br />

AUFRUFE 99 017 VERFASSER SIVI<br />

WEB CK-MAG.DE/17<strong>10</strong>15<br />

■6 NORMAL<br />

BACKZEIT<br />

© 40 MIN. + 15 MIN.<br />

O CA. 2 EURO/PORT.<br />

0 605 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN<br />

(4 PORTIONEN)<br />

90 g Mehl<br />

375 ml Milch<br />

4 Eier (Kl. M)<br />

Salz, Pfeffer<br />

2 Prisen Zucker<br />

60 g Butter<br />

1 Knoblauchzehe<br />

1 El Olivenöl<br />

1 Dose stückige Tomaten (400 g)<br />

400 g Blattspinat<br />

1-2 El Butterschmalz<br />

200 g Ricotta<br />

4 Salbeiblätter (fein geschnitten)<br />

1 El Basilikumblätter (fein<br />

geschnitten)<br />

<strong>10</strong>0 g geriebener Parmesan<br />

Muskat<br />


1.60 g Mehl, 125 ml Milch, Eier, je 1 Prise Saig<br />

und Zucker glatt rühren. 30 g Butter gerlassen,<br />

unterrühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.<br />

2. Knoblauch würfeln, in heißem Öl andünsten.<br />

Tomaten gugeben, ca. <strong>10</strong> Min. köcheln lassen.<br />

Mit Saig, Pfeffer und 1 Prise Zucker würgen.<br />

3. Spinat putgen. Einen großen Topf heiß<br />

ujerden lassen. Spinat hineingeben und unter<br />

Rühren gusammenfallen lassen.<br />

FOTOS: WESTERMANN+BUROH STUDIOS; FOODSTYLING: ANNE LUCAS. SCHÜRZE: BUTLERS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

4. Spinat etwas abkühlen lassen. Mit den<br />

Händen oder auf einem Sieb gut ausdrücken,<br />

dann fein hacken und beiseitestellen.<br />

7. Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig<br />

schön gleichmäßig und dünn uerteilt. Pfannkuchen<br />

auf der Unterseite hellgelb backen.<br />

5. Für jeden Pfannkuchen etwas Butterschmalg<br />

in einer beschichteten Pfanne erhitgen. Mit einem<br />

6. Pro Pfannkuchen 1 Kelle Teig in die heiße<br />

Pfanne gießen.<br />

Stück Küchenpapier gleichmäßig uerteilen.<br />

8. Pfannkuchen (Crespelle) uorsichtig wenden, 9. Restliche 30 g Butter erhitgen. 30 g Mehl darin<br />

andere Seite ebenfalls hellgelb backen. Fertige<br />

anschwitgen und 250 m l Milch unterrühren.<br />

Crespelle auf einem Teller stapeln.<br />

Aufkochen, uom Herd nehmen.<br />

A u f der nächsten Seite geht es weiter! w<br />

CHEFKOCH 29


ANNES KOCHSCHULE<br />

<strong>10</strong>. Für die Füllung Ricotta mit Spinat, Salbei,<br />

Basilikum und 50 g Parmesan uerrühren. Mit<br />

Saig, Pfeffer und Muskat abschmecken.<br />

11. Von der Spinat-Ricotta-FüLlung je ca. 2 EL<br />

in einem breiten Streifen auf die Pfannkuchen<br />

geben.<br />

12. Seiten der Pfannkuchen etiuas über der<br />

Füllung einschlagen.<br />

W IE B e i m<br />

taliener<br />

13. Pfannkuchen aufrollen. Tomatensauce in<br />

einer gefetteten Auflaufform uerteilen, Pfannkuchenrollen<br />

nebeneinander darauflegen.<br />

BALI-BINE<br />

\oJ o L i t C - S p i n a t<br />

V i r w U M Ü L b A u f g t -<br />

i m i t<br />

'b-w '\*JotA u.K0l fcnobi<br />

14. Helle Sauce (Bechamelsauce) nochmals<br />

durchrühren, mit Saig und Muskat abschmecken<br />

und auf den Crespelle uerteilen.<br />

15. Crespelle mit restlichen 50 g Parmesan bestreuen und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft<br />

200 Grad) ca. 15 Min. überbacken. Nach Belieben mit etiuas frischem Basilikum garnieren.<br />

30 CHEFKOCH


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CHEFKOCH 31


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Birnen und Äpfeln aus - gekrönt uon Streuseln, Schokolade, Mohn oder Karamell<br />

K IT T Y .444<br />

H e b<br />

Ü b e r z ie h t flau n o c h mff<br />

t iv iv r S c h o K ^ g l^ s u ^ .<br />

w -<br />

nvVv<br />

32 CHEFKOCH


BACKEN<br />

★ ★ ★ ★ < 7 0 4,4<br />

Altbayrischer<br />

Apfelkuchen<br />

AUFRUFE 371471 VERFASSER SOFI<br />

Birnenkuchen mit Rahmguss<br />

AUFRUFE 52003 VERFASSER APFELZWEIG WEB CK-MAG.DE/19<strong>10</strong>15<br />

■ 6 NORMAL © 30 MIN. + 50 MIN. BACKZEIT O CA. 0,60 EURO/ST. © 445 KCAL/ST.<br />

WEB CK-MAG.DE/18<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN.+ 1 STD. BACKZEIT<br />

O CA. 0,65 EURO/ST.<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

0 428 KCAL/ST.<br />

500 g Äpfel (z. B. Jonagold)<br />

2 El Rum<br />

4 Eier (Kl. M)<br />

% TI Vanilleschote<br />

250 g weiche Butter<br />

250 g Zucker<br />

200 g Mehl<br />

1 Pck. Backpulver<br />

125 g gemahlene Haselnüsse<br />

2 El Kakaopulver<br />

Vz TI Zimt<br />

1 Prise Salz<br />

evtl, gedünstete Apfelspalten<br />

zum Garnieren<br />

ZUBEREITUNG<br />

l. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in<br />

kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel<br />

mit Rum mischen und beiseitestellen.<br />

2. Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach<br />

aufschneiden, das Mark herauskratzen.<br />

3. Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen<br />

des Handrührers schaumig rühren. Eigelb<br />

unterrühren, Vanillemark unterrühren.<br />

4. Mehl mit Backpulver, Haselnüssen, Kakao<br />

und Zimt mischen. Unter die Butter-Ei-Masse<br />

rühren. Apfelwürfel unterheben.<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

Für den Mürbeteig<br />

250 g Mehl<br />

125 g Zucker<br />

150 g kalte Butter<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

Für den Belag<br />

1,2 kg Birnen oder 2 Dosen<br />

Birnenhälften (ä 460 g<br />

Abtropfgewicht)<br />

Zucker nach Belieben<br />

Für die Creme<br />

40 g Speisestärke<br />

250 ml Schlagsahne<br />

40 g Zucker<br />

Für den Rahm guss<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

200 ml saure Sahne<br />

90 g Zucker<br />

Puderzucker nach Belieben<br />

d.UA\A t y<br />

APFELZWEIC<br />

apjtä. toll; Wtm.<br />

i y tiw u \ Ta$<br />

K f<br />

dc\A rtMofJ% .C ojlM i S f /<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Teigzutaten erst mit den Knethaken des<br />

Handrührers, dann mit den Händen zum Teig<br />

verkneten. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie<br />

wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.<br />

2. Inzwischen für den Belag Birnen schälen,<br />

halbieren und entkernen. In 450 ml leicht<br />

kochendem Wasser mit etwas Zucker weich<br />

kochen. Abtropfen lassen, Birnensud auffangen,<br />

250 ml davon abmessen (oder Dosenbirnen<br />

abtropfen lassen und 250 ml Saft abmessen).<br />

3. Für die Creme ca. 6 El vom abgemessenen<br />

Birnensud mit der Stärke glatt rühren. Restlichen<br />

abgemessenen Sud mit Sahne und Zucker<br />

aufkochen. Stärkemischung unter Rühren<br />

zugeben und aufkochen lassen.<br />

4. Für den Rahmguss Eier trennen. Eigelb und<br />

saure Sahne verrühren. Eiweiß und 90 g Zucker<br />

steif schlagen und unterheben.<br />

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />

größer als eine Springform (28 cm 0) ausrollen.<br />

Gefettete Form damit auslegen, dabei einen<br />

ca. 3 cm hohen Rand formen. Birnen mit der<br />

Wölbung nach oben darauf verteilen, heiße<br />

Creme darübergeben. Guss darauf verteilen.<br />

6. Im heißen Ofen auf unterster Schiene bei<br />

200 Grad (Umluft 180 Grad) 50-60 Min. backen.<br />

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.<br />

FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

5. Eiweiß mit restlichen 50 g Zucker und Salz<br />

steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben.<br />

6. Masse in eine gefettete, mit Semmelbröseln<br />

ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen<br />

und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft<br />

155 Grad) 1-1% Std. backen. Abkühlen lassen<br />

und aus der Form lösen. Kuchen nach<br />

Belieben mit gedünsteten Apfelspalten<br />

garnieren. Dazu passt geschlagene Sahne.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Aromabad<br />

Auch sehr aromatisch ist es, die Apfelspalten<br />

statt in Rum in Weißwein, Apfelwein oder<br />

Apfelsaft gu marinieren. Die übrige Flüssigkeit<br />

kann man dann anschließend gut für einen<br />

Tortenguss uerwenden.


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„ M V *<br />

A ^ s t e lU , o lc s<br />

/4ho^KSlVUp<br />

^ n o r M M ^ n . 14<br />

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste<br />

AUFRUFE 94 754 VERFASSER ALINA1ST WEB CK-MAG.DE/20<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 50 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT Q CA. 0,30 EURO/ST. 0 365 KCAL/ST.<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

Für den Teig<br />

<strong>10</strong>0 g kalte Butter<br />

200 g Mehl<br />

25 g Zucker<br />

Für die Füllung<br />

1 kg Äpfel (z. B. Eistar)<br />

2 El Zitronensaft<br />

25 g Butter<br />

1 El Zucker<br />

1 El Honig<br />

<strong>10</strong>0 g Rosinen<br />

2 El Mehl<br />

ca. y2 TI Zimt<br />

Für die Kruste<br />

75 g Butter<br />

75 g Zucker<br />

1 El Honig<br />

<strong>10</strong>0 g Mandelblättchen<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Für den Teig Butter in kleine Würfel schneiden.<br />

Mit Mehl, Zucker und 1 El kaltem Wasser<br />

erst mit den Knethaken des Handrührers, dann<br />

mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten.<br />

2. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als<br />

eine Pie- oder Springform (26 cm 0) ausrollen.<br />

Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen<br />

ca. 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen.<br />

3. Inzwischen für die Füllung Äpfel schälen,<br />

vierteln, entkernen und in schmale Spalten<br />

schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.<br />

4. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker und<br />

Honig zufügen. Rühren, bis sich alles gelöst hat.<br />

Äpfel zugeben und unter gelegentlichem<br />

Wenden 8-<strong>10</strong> Min. andünsten<br />

5. Rosinen unter die Äpfeln mischen, Pfanne<br />

vom Herd ziehen. Äpfel mit Mehl und Zimt gut<br />

vermischen. Füllung auf dem Teig verteilen.<br />

6. Apple Pie im heißen Ofen bei 200 Grad<br />

(Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene<br />

ca. 20 Min. backen.<br />

7. In der Zwischenzeit für die Kruste Butter<br />

zerlassen. Zucker und Honig unterrühren und<br />

aufkochen. Mandeln sorgfältig unterrühren.<br />

Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden<br />

verteilen, ca. 20 Min. fertig backen. Kuchen<br />

lauwarm oder kalt servieren.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Nussige Alternatiue<br />

Fans uon Hasel-, Pekan- oder Walnüssen können<br />

die Knusperkruste natürlich auch mit ihrer<br />

Lieblingsnuss-Sorte anstelle uon Mandelblättchen<br />

gubereiten. Nüsse dafür mittelfein hacken.<br />

34 CHEFKOCH


BACKEN<br />

★ ★ ★ ★<br />

Extraschokoladig er Birnen-Schoko-Kuchen<br />

AUFRUFE 13<strong>10</strong>14 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/21<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 45 MIN. + 70 MIN. BACKZEIT O CA. 0,65 EURO/ST. 0 547 KCAL/ST.<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

200 g Zartbitterkuvertüre<br />

6 El Zitronensaft<br />

2 gestrichene El brauner Zucker<br />

1 kg Birnen (z. B. Williams Christ)<br />

180 g weiche Butter<br />

130 g Zucker<br />

2 Pck. Vanillezucker<br />

2 Prisen Salz<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

300 g Mehl<br />

% Pck. Backpulver<br />

1 gehäufter El Kakaopulver<br />

<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />

<strong>10</strong>0 ml Eierlikör<br />

4 El Aprikosenkonfitüre<br />

<strong>10</strong>0 g <strong>No</strong>ugatschokolade<br />

2 gestrichene El gehärtetes<br />

Kokosfett<br />

7. Restliche <strong>10</strong>0 g Kuvertüre und <strong>No</strong>ugatschokolade<br />

hacken. Mit Kokosfett in einer<br />

Schüssel im warmen Wasserbad (oder in<br />

der Mikrowelle) bei geringer Temperatur<br />

unter Rühren schmelzen.<br />

8. Erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur<br />

überziehen, fest werden<br />

lassen. Dazu passt geschlagene Sahne.<br />

ZUBEREITUNG<br />

1.<strong>10</strong>0 g Kuvertüre hacken und in einer<br />

Schüssel im warmen Wasserbad (oder in<br />

der Mikrowelle) bei geringer Temperatur<br />

unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen.<br />

2. Zitronensaft und braunen Zucker in<br />

einer Schüssel verrühren.<br />

3. Birnen schälen, vierteln, entkernen und<br />

in das Saftgemisch geben, vorsichtig<br />

darin wenden und abgedeckt kalt stellen.<br />

WEiSSER TELLER BIRNEN-SCHOKO-KUCHEN: CASAGENT. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

4. Mit den Quirlen des Handrührers<br />

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz<br />

schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren.<br />

Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver<br />

und Kakao mischen, auf die Teigmasse<br />

sieben und kurz unterziehen. Sahne und<br />

Eierlikör verrühren, ebenfalls unterziehen.<br />

5. Birnen auf ein Sieb geben und gut<br />

abtropfen lassen. Teig in eine gefettete,<br />

mit Mehl bestäubte Springform (26 cm 0)<br />

füllen und glatt streichen. Birnen kreisförmig<br />

darauf verteilen. Im heißen Ofen bei<br />

180 Grad (Umluft 160 Grad) auf unterster<br />

Schiene 70-80 Min. backen, nach etwa der<br />

Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.<br />

Fertigen Kuchen herausnehmen.<br />

6 . Aprikosenkonfitüre in einem kleinen<br />

Topf unter Rühren aufkochen. Den noch<br />

heißen Kuchen damit bestreichen, dann in<br />

der Form auskühlen lassen.<br />

r


BACKEN<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 V<br />

Apfel-Birnen-Kuchen mit Mohn<br />

AUFRUFE 198523 VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/22<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,30 EURO/ST. © 285 KCAL/ST.<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />

Apfelkuchen<br />

mit Krokantstreuseln<br />

ZUTATEN (12 STÜCKE)<br />

130 g weiche Butter<br />

70 g Puderzucker<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

120 g Mehl<br />

1 Pck. Vanillepuddingpulver<br />

2 El gemahlene Haselnüsse<br />

xh Pck. Backpulver<br />

2 kleine Äpfel<br />

1 große oder 2 kleine Birnen<br />

130 g Wildpreiselbeeren (Glas)<br />

Für die Streusel<br />

SO g Zucker<br />

80 g Mehl<br />

70 g weiche Butter<br />

30 g gemahlener Mohn<br />

(Backregal)<br />

Puderzucker nach Belieben<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des<br />

Handrührers schaumig rühren, Eier einzeln<br />

unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Nüsse und<br />

Backpulver mischen und kurz unterrühren.<br />

2. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in<br />

Stücke schneiden. Teig in eine gefettete Springform<br />

füllen, mit Apfel- und Birnenstücken<br />

belegen und im heißen Ofen bei 180 Grad<br />

(Umluft 160 Grad) <strong>10</strong> Min. vorbacken.<br />

3. Inzwischen Streuselzutaten mit den Händen<br />

zu einem krümeligen Teig verkneten. Kuchen<br />

herausnehmen, Preiselbeeren in Klecksen<br />

darauf verteilen. Streusel darübergeben.<br />

Kuchen ca. 25 Min. fertig backen. Auskühlen<br />

lassen und mit Puderzucker bestäuben.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Mohn mag es kühl<br />

Wie alle Samen ist auch Mohn Leicht uerderblich,<br />

erst recht wenn er bereits gemähten ist. Bewahren<br />

Sie angebrochene Packungen daher immer im<br />

Kühlschrank auf und uerbrauchen Sie sie schnell.<br />

AUFRUFE 96778 VERFASSER MAJA23705<br />

WEB CK-MAG.DE/23<strong>10</strong>15<br />

■ ö NORMAL<br />

Q CA. 0,55 EURO/ST.<br />

ZUTATEN (20 STÜCKE)<br />

470 g Zucker<br />

© 40 M IN .+ 50 MIN. BACKZEIT<br />

<strong>10</strong>0 g geschälte Haselnüsse<br />

<strong>10</strong>0 g Walnusskerne<br />

400 g Butter<br />

700 g Mehl<br />

0 496 KCAL/ST.<br />

2 gestrichene TI Backpulver<br />

2 Pck. Vanillezucker<br />

1 Prise Salz<br />

4 Eigelb (Kl. M)<br />

IV2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)<br />

Saft und abgeriebene Schale von<br />

1 Bio-Zitrone<br />

ZUBEREITUNG<br />

1.120 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett<br />

schmelzen und goldbraun karamellisieren<br />

lassen. Nüsse unterrühren. Krokantmasse<br />

sofort auf einem Stück Backpapier verteilen<br />

und auskühlen lassen.<br />

2. Butter in einem Topf schmelzen, etwas<br />

abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver,<br />

Vanillezucker, Salz und 300 g Zucker mischen.<br />

Butter und Eigelb zugeben und alles<br />

mit den Händen oder den Knethaken des<br />

Handrührers zu Streuseln verarbeiten.<br />

36 CHEFKOCH<br />

3. y-i der Streusel in einer gefetteten und<br />

mit Semmelbröseln ausgestreuten Fettpfanne<br />

(ca. 32x38 cm) verteilen und zu<br />

einem Boden andrücken.<br />

4. Krokant grob hacken, 4 El beiseitestellen.<br />

Rest mit übrigem Streuselteig mischen.<br />

5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in<br />

Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, Zitronensaft<br />

und -schale mischen, auf dem Streuselteigboden<br />

in der Fettpfanne verteilen.<br />

Krokantstreusel darübergeben.<br />

6. Kuchen im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft<br />

155 Grad) 50-60 Min. backen. Auskühlen<br />

lassen. Mit übrigen 4 El Krokant bestreuen.<br />

GEMUSTERTE SCHALE UND TASSE: 1260 GRAD. SIEHE HERSTELLER ADRESSEN


AAL123<br />

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G e d i e h t *<br />

CHEFKOCH 37


BACKEN<br />

Französische Tarte Tatin<br />

mm<br />

AUFRUFE 27989 VERFASSER KOELKAST WEB CK~MAG.DE/24<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN. + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 0,60 EURO/PORT. © 587 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (6 PORTIONEN)<br />

Für den Teig<br />

<strong>10</strong>0 g kalte Butter<br />

200 g Mehl<br />

3 El Puderzucker<br />

1 Prise Salz<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

Für den Belag<br />

750 g feste säuerliche<br />

Äpfel (z. B. Eistar)<br />

2 El Zitronensaft<br />

125 g Puderzucker<br />

125 g Butter<br />

HIKER43<br />

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MCiHClH ojA SSU SC ffttM<br />

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fW tbAÜ ich<br />

— MIT ~<br />

UNSERE<br />

BACKHELDEN<br />

W ELCHE BIRNEN S IN D ID EA L FÜR KUCHEN?<br />

Für Birnenkuchen am besten schön saftige und reife, aber<br />

nicht überreife Tafelbirnen nehmen, gum Beispiel Abate Fetel<br />

(fruchtig-süß), Williams Christ (uollsaftig, mit kräftigem<br />

Aroma), Santa Maria (bissfest, mit ausgeprägtem Duft) oder<br />

Gellerts Butterbirne (saftig, schmetgend und süß).<br />

J<br />

A<br />

W ELCHE ÄPFEL SIN D ID EA L FÜR KUCHEN?<br />

Aromatisch sollten sie sein und nicht gu tueich, damit sie<br />

beim Backen nicht verfallen. Mit diesen Sorten gehen Sie auf<br />

Nummer sicher: Eistar (mittelfest, fein säuerliches Aroma),<br />

Jonagold (knackig, süßsäuerlich), Boskop (erfrischend<br />

säuerlich mit uiel Vitamin C) oder Cox Orange (würgig-süß<br />

mitgarter Säure).<br />

BIRNIN-HAMMKITHKN<br />

U1SD MEHR IM ^<br />

A V F 1WW.T\>TEF^SV<br />

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TIPPS<br />

& TRICKS<br />

ÄPFEL BLÄTTRIG EIN SCH N EIDEN<br />

Blättrig eingeschnittene Apfelhälften garen beim Backen<br />

schneller als gange Apfelhälften - und sehen noch dagu<br />

toll aus. Tipp: Stoppen Sie das Messer beim Einschneiden<br />

mit einem uorgelegten Löffelstiel, damit sie die Äpfel nicht<br />

uersehentlich gang durchschneiden.<br />

BIRNEN KÜHL LAGERN<br />

Birnen reifen bei Zimmertemperatur schneller nach als<br />

Äpfel. Deshalb am besten uor dem Backen frisch kaufen<br />

oder ernten, dann im Obstfach des Kühlschranks lagern.<br />

A R O M A K IC K<br />

Reiben Sie bei Apfelkuchen doch m al einen Hauch<br />

Muskatnuss über die Äpfel. Das sorgt für eine erdige<br />

Würge. Und ruer es exotisch-frisch mag, beträufelt<br />

die Äpfel uor dem Backen mit Limettenstatt<br />

Zitronensaft.<br />

fTAH't<br />

[) VIELFÄLTIG GENIESST<br />

[AN DIE ERNTEZEIT:<br />

> Herbstliche Inspirationen,<br />

neue Rezeptkreationen<br />

•» F.micfrisch genießen,<br />

vielseitig kombinieren<br />

© Wenige 7Aitaten,<br />

großer Geschmack<br />

© Frische Rezepte,<br />

einfaches Gelingen<br />

FOTOS: ISTOCKPHOTO, STOCKFOOD<br />

f<br />

U Tube!<br />

F risch g e d a c h t.<br />

F ein g e m a c h t.<br />

R+ www.tantefanny.at


FÜR JEDEN TAG<br />

Die cheft.och.de-Gemein.Je<br />

hommen ^ ^ J Hier sind die besten uier<br />

- j<br />

^ V


☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />

Orientalisches<br />

Blumenkohlsüppchen<br />

• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<br />

VERFASSER AURORA WEB CK-MAG.DE/2S<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL<br />

© 20 M IN .+ <strong>10</strong> MIN. GARZEIT<br />

Die REDAKTION sagt:<br />

So gut, w eil...<br />

... die Hackfleischsauce mit<br />

Salami und Schinken superherzhaft<br />

schmeckt, -j. I<br />

O CA. 0,70 EURO/PORT.<br />

© 270 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 kleiner Blumenkohl (ca. 800 g)<br />

800 ml Gemüsebrühe<br />

Vz TI Zimt<br />

% TI gemahlener Koriander<br />

V2 TI gemahlener Kreuzkümmel<br />

V2 TI Chinagewürz<br />

(Gewürzmischung)<br />

80 g geriebener Gouda<br />

V2 TI Kurkuma<br />

200 ml Schlagsahne<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 Prise Zucker<br />

1-2 El Zitronensaft<br />

evtl. Korianderblätter zum Garnieren<br />

FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE, RAFFAELA NIERMANN (ASSISTENZ); STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

ZU BEREITU N G<br />

1 . Blumenkohl putzen und in Röschen teilen.<br />

Einige Röschen zum Garnieren beiseitelegen,<br />

den Rest in kleine Stückchen schneiden.<br />

2. Brühe aufkochen. Blumenkohlstückchen<br />

zugeben, mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel<br />

und Chinagewürz würzen. Bei milder Hitze<br />

zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. köcheln lassen. Dann<br />

vom Herd nehmen.<br />

3. Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein<br />

pürieren. Topf wieder auf den Herd stellen,<br />

beiseitegelegte Blumenkohlröschen zugeben,<br />

Suppe weitere 5 Min. köcheln lassen. Gouda<br />

unterrühren, in der Suppe schmelzen lassen.<br />

4. Kurz vor dem Servieren Kurkuma unterrühren.<br />

Sahne halbsteif schlagen und<br />

unterziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker<br />

und Zitronensaft abschmecken. Nach<br />

Belieben mit Korianderblättern garnieren.<br />

INFO aus der Redaktion<br />

Sterne-Beu/ertung<br />

Zum Redaktionsschluss hatten die<br />

Rezepte auf<strong>Chefkoch</strong>.de noch keine<br />

Bewertungen. Darum sind die Sterne<br />

hier in den Regepttiteln noch leer.<br />

★<br />

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art<br />

VERFASSER SIMIDELUXE WEB CK-MAG.DE/26<strong>10</strong>15<br />

© N O R M A L @ 3 0 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT<br />

© CA. 3,50 EURO/PORT. © 1136 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

1 große Zwiebel<br />

ISO g roher oder<br />

gekochter Schinken<br />

<strong>10</strong>0 g Salami<br />

4 El Olivenöl<br />

S00 g Hackfleisch<br />

1 TI Tomatenmark<br />

1 El getrockneter Oregano<br />

3 El dunkler Aceto<br />

balsamico<br />

<strong>10</strong>0 ml trockener Rotwein<br />

<strong>10</strong>0 ml Milch<br />

200 ml passierte Tomaten<br />

ISO ml Gemüsebrühe<br />

1 TI Zucker<br />

Salz, Pfeffer<br />

S00 g Makkaroni<br />

200 g Champignons<br />

40 g geriebener Parmesan<br />

evtl. Basilikumblätter<br />

zum Garnieren<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Zwiebel, Schinken und Salami würfeln. 2 El Öl<br />

in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten.<br />

Hack zufügen und krümelig anbraten. Salami<br />

und Schinken kurz mitbraten. Tomatenmark und<br />

Oregano untermischen, kurz mitbraten.<br />

2 . Alles mit Balsamico und Wein ablöschen,<br />

einkochen lassen. Milch, passierte Tomaten und<br />

Brühe unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz und<br />

Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze<br />

ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend ohne<br />

Deckel unter gelegentlichem Rühren auf die<br />

gewünschte Konsistenz einkochen lassen.<br />

3. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser<br />

nach Packungsanweisung garen. Pilze in Scheiben<br />

schneiden und in 2 El Öl ca. S Min. braten,<br />

unter die Sauce mischen.<br />

4. Sauce auf den abgetropften Nudeln anrichten,<br />

mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit<br />

Basilikumblättern garnieren.<br />

CHEFKOCH 41


☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />

VERFASSER DAS_FAULTIERCHEN WEB CK-MAG.DE/27<strong>10</strong>15<br />

© N O R M A L @ 2 0 MIN. 0 CA. 1,05 EURO/PORT. © 3 0 0 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

2 Fenchelknollen<br />

3 große Feigen<br />

1 großer Apfel<br />

50 g Walnusskerne<br />

75 g saure Sahne<br />

1 El Limettensaft<br />

1 TI Tomatenketchup<br />

Salz, Pfeffer<br />

2 El Rapsöl<br />

3 Stiele Dill<br />

1. Fenchel putzen und in Streifen schneiden<br />

oder hobeln. Feigen in Spalten schneiden.<br />

Fenchel und Feigen in eine Schüssel geben.<br />

2 . Apfel nach Belieben schälen, vierteln,<br />

entkernen und in schmale Spalten schneiden.<br />

Walnüsse grob hacken. Nüsse und<br />

Apfel zur Fenchel-Feigen-Mischung geben.<br />

3. Saure Sahne, Limettensaft, Ketchup,<br />

Salz, Pfeffer und Öl verrühren, nach<br />

Belieben mit etwas Wasser verdünnen.<br />

4. Dressing vorsichtig mit den Salatzutaten<br />

mischen. Dillspitzen von den Stielen<br />

zupfen, grob hacken und darüberstreuen<br />

Die REDAKTION sägt:<br />

So gut, uteil...<br />

. das süße Aroma der Feigen<br />

perfekt mit dem frischen<br />

Fenchelaroma harmoniert.<br />

42, CHEFKOCH


Die REDAKTION sagt:<br />

So gut, weil...<br />

. die würdige Paprika-Sahne-Sauce<br />

das milde Hähnchenfleisch<br />

erst so richtig $ur Geltung bringt.<br />

☆ ☆ ☆ ☆ ☆<br />

Paprikahuhn mit Petersilien-Butter-Couscous<br />

VERFASSER DANI00086 WEB CK-MAG.DE/28<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN. + 55 MIN. GARZEIT O CA. 1,55 EURO/PORT. 0 902 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

ZUBEREITUNG<br />

FOTO PAPRIKAHUHN: JORMA GOTTWALD<br />

1 Hähnchen (ca. 1,2 kg, vom Geflügelhändler<br />

zerteilen lassen)<br />

Salz, Pfeffer<br />

2 Zwiebeln<br />

90 g Butter<br />

2 El Öl<br />

V2-I getrocknete Chilischote<br />

1 El Tomatenmark<br />

2 El edelsüßes Paprikapulver<br />

1,11 Hühner- oder Rinderbrühe<br />

V2 TI abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />

1 Gewürznelke<br />

30 g Mehl<br />

125 ml Schlagsahne<br />

200 g Instantcouscous<br />

5 El gehackte Petersilie<br />

l. Hähnchenteile waschen und trocken<br />

tupfen. Haut entfernen, Hühnerteile<br />

leicht salzen. Zwiebeln würfeln.<br />

2 .30 g Butter und Öl in einem großen<br />

Schmortopf erhitzen, Zwiebeln darin<br />

glasig andünsten. Zerbröselte Chili,<br />

Tomatenmark und Paprikapulver<br />

zugeben, unter Rühren kurz mitbraten.<br />

3.750 ml Brühe angießen. Zitronenschale<br />

und Nelke dazugeben. Hähnchenteile<br />

in die Sauce legen, ca. 30 Min. schmoren.<br />

Herausnehmen, Topf vom Herd nehmen.<br />

4. Mehl mit 125 ml kaltem Wasser glatt<br />

rühren, zügig unter die Sauce rühren.<br />

Topf wieder auf den Herd stellen, Sauce<br />

ca. 6 Min. köcheln lassen.<br />

5. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer<br />

abschmecken. Hähnchenteile wieder<br />

in die Sauce geben und bei milder Hitze<br />

ca. <strong>10</strong> Min. ziehen lassen.<br />

6 . Couscous in eine hitzebeständige<br />

Schüssel geben. Restliche 350 ml Brühe<br />

aufkochen, über das Couscous gießen<br />

und zugedeckt ca. <strong>10</strong> Min. ziehen lassen.<br />

7. Restliche 60 g Butter in einem kleinen<br />

Topf aufschäumen, Petersilie dazugeben<br />

und kurz anbraten. Unter das Couscous<br />

mischen, salzen, pfeffern und mit dem<br />

Paprikahuhn anrichten.<br />

CHEFKOCH 43


e r<br />

Küchenchef<br />

Achim EUmer<br />

U N S E R K Ü C H E N C H E F A C H IM H A T A U F (FA ST ) A L L E S E IN E A N T W O R T<br />

„Wie schäle ich einen K Ü R B IS richtig?<br />

MERLE SIMON, ASCH AFFENBURG<br />

Rohes Kürbisfleisch ist sehr hart. Machen Sie<br />

sich das Leben leichter, indem Sie den Kürbis<br />

halbieren und bei 120-150 Grad 20 Minuten<br />

im Backofen uorgaren. Danach können<br />

Sie ihn gang Leicht mit einem scharfen<br />

Messer aushöhlen, schneiden und<br />

schälen. Einen Hokkaido müssen<br />

Sie übrigens nicht schälen, seine<br />

Schale kann man mitessen.<br />

« s s S ,<br />

Chcfhoch.de-<br />

Croissant oder Muffin?<br />

Beides! Hybrid Foods,<br />

bei denen gwei süße Leckereien<br />

gu einer kombiniert<br />

merden, sind in den USA<br />

ein Riesentrend. Wie Sie<br />

„Cruffins" und Co. gang<br />

leicht gu Hause nachbacken<br />

können, lesen Sie auf<br />

ch-mag.de/hybridfoods<br />

»»<br />

„Eiertrennen geht bei mir immer schief.<br />

Gibt’s dei einen Trick? “ dennis ranft, regensburg<br />

Keine Panik! Setgen Sie einen Trichter auf" ein Glas oder einen Becher<br />

und schlagen Sie das Ei uorsichtig darüber auf. Das Eiweiß Läuft<br />

durch den Trichter in den Becher, während das Eigelb oben bleibt.<br />

Kann ich Backpulver<br />

ersetzen ?u s i u a h e r k e , p e in e<br />

Na Logo! Kuchen geht auch auf,<br />

wenn Sie statt Backpuluer<br />

2-3 Esslöffel Weinbrand, Rum<br />

oder Cognac in den Teig geben.<br />

Falls Ihnen das zu hochprozentig<br />

ist, tut es auch ein Schuss<br />

kohlensäurehaltiges Mineralwasser,<br />

es macht den Teig<br />

schön luftig und locker.<br />

^ ^<br />

m<br />

„In angebrochenen Eisdosen<br />

bilden sich immer nervige<br />

Eiskristalle - muss das sein? 11<br />

TANJA WOZNIOK, BAD VILBEL<br />

Kein Muss, sondern leicht uermeidbar:<br />

Einfach ein Stück Frischhaltefolie über die<br />

Eiscremedose spannen, beuor der Deckel<br />

wieder draufkommt. Klappt übrigens<br />

auch bei anderen Lebensmitteln, die in<br />

einer TK-Vorratsdose aufbewahrt werden.<br />

Haben sich schon Eiskristalle gebildet,<br />

hilft noch ein Trick: Packung auf den Kopf<br />

gedreht wieder in die Truhe stellen.<br />

+ + + Haben Sie auch eine GUTE FRAGE an Achim? Dann schreiben Sie ihm an: gufcefrage@guj.de + + +<br />

FOTO: DAVID MAUPILE; ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN; ILLUSTRATION PINSELSTRICH: ISTOCKPHOTO<br />

44 CHEFKOCH


Nachtisch gefällig?<br />

i|1^T ^ T 0 R 4 Y N I i l R 0 M A N<br />

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SPIEGE<br />

BestselL<br />

erstmals im<br />

Taschenbuch<br />

880 Seiten // Taschenbuch<br />

€ 9,99 (D)//€<strong>10</strong>,30 (A)<br />

13,90 CH F* (*empf. VK-Preis)<br />

ISBN 978-3-442-47617-6<br />

Auch als Hörbuch und<br />

E-Book erhältlich<br />

g o l d m a n n<br />

Barbara Hävers sorgt sich um ihren Freund Taymullah Azhar: Dessen Freundin<br />

hat ihn verlassen, sich nach Italien abgesetzt, und die gemeinsame Tochter<br />

Hadiyyah ist dort spurlos verschwunden. Inspector Lynley reist in die Toskana,<br />

um die Ermittlungen in dem kleinen Ort Lucca zu begleiten. Doch bald wird<br />

Azhar selbst mit der Entführung des Kindes in Verbindung gebracht. Barbara<br />

ist fassungslos und kämpft mit allen Mitteln darum, die Unschuld ihres<br />

Freundes zu beweisen. Bis sie einen Schritt zu weit geht...<br />

www.goldmann-verlag.dewww.facebook.com/goldmannverlag<br />

( G ) GOLDMANN<br />

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Lesen erleben


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Dessert<br />

6 Stunden uorher<br />

• Suppe vorbereiten<br />

(Schritte 1-2), kalt stellen<br />

• Dessert zubereiten<br />

(Schritte 1-3), kalt stellen<br />

Vanillecreme<br />

mit Pfirsichen<br />

I V 2 Stunden uorher<br />

• Herzoginkartoffeln<br />

vorbereiten (Schritte 1-2)<br />

• Lammbraten und Sauce<br />

zubereiten (Schritte 3-7)<br />

Wenn die Gäste da sind<br />

• Suppe fertigstellen<br />

Nach der Vorspeise<br />

Herzoginkartoffeln backen<br />

Nach dem Hauptgang<br />

• Dessert fertigstellen


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★ ★ ★ ★ ☆ 0 3 , 8<br />

Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen<br />

AUFRUFE 75002 VERFASSER CHEFKOCH WEB CK-MAG.DE/31<strong>10</strong>15<br />

6 PFIFFIG © 40 MIN. + 3 STD. KÜHLZEIT O CA. 1 EURO/PORT. 0 539 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

Mark von 1 Vanilleschote<br />

<strong>10</strong>0 ml Schlagsahne<br />

400 ml Milch<br />

160 g + 4 El Zucker<br />

2 Zimtstangen<br />

2 Eier (Kl. M)<br />

4 Eigelb (Kl. M)<br />

8 Pfirsiche<br />

150 ml Weißwein<br />

ZU BEREIT U N G<br />

1. Vanilleschote längs aufschneiden, das<br />

Mark herauskratzen. Mark und Schote mit<br />

Sahne, Milch, 80 g Zucker und 1 Zimtstange<br />

in eine Metallschüssel geben. Eier und<br />

Eigelb unterrühren.<br />

2. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen,<br />

Eiermilch mit einem Schneebesen unter<br />

Rühren erst langsam, dann kräftig aufschlagen,<br />

bis die Masse dickcremig wird. Nicht zu<br />

heiß werden lassen, sonst stockt die Masse<br />

(Schüssel eventuell zwischendurch aus dem<br />

Wasserbad nehmen).<br />

3. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.<br />

Creme in Dessertschalen füllen, mindestens<br />

3 Std. kalt stellen und stocken lassen.<br />

4. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz<br />

in kochendes Wasser tauchen. Anschließend<br />

in eiskaltem Wasser abschrecken. Haut mit<br />

einem spitzen Messer abziehen, Pfirsiche<br />

entsteinen und in Spalten schneiden.<br />

5.80 g Zucker in einem Topf schmelzen<br />

und goldbraun karamellisieren lassen, mit<br />

Wein ablöschen. 2. Zimtstange zufügen,<br />

Karamellsauce etwas einkochen lassen.<br />

Pfirsiche zufügen und bei milder Hitze<br />

darin ca. 5 Min. ziehen lassen.<br />

6 . Gut gekühlte Vanillecreme mit je 1 El Zucker<br />

bestreuen. Zuckerschicht mit einem Cremebrülee-Brenner<br />

oder Bunsenbrenner karamellisieren.<br />

Pfirsiche dazu servieren.<br />

Edle Tischdeko: So wird die Seruiebte gur „Lilie<br />

ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN<br />

1. Seruiette nach oben gum Dreieck falten.<br />

2. Die linke und die rechte Ecke des Dreiecks<br />

nach oben gur Spitge hin falten.<br />

3. Die untere Ecke greifen und etwas mehr<br />

als V3 der Seruiette nach oben falten.<br />

4. Von dem nun oben liegenden Dreieck die<br />

Hälfte wieder nach unten schlagen.<br />

5. Die linke und die rechte Seite nach hinten<br />

schlagen und ineinanderstecken, sodass eine<br />

runde Standfläche entsteht. Zuletgt die gwei<br />

uorderen Spitgen als „Blütenblätter" herunter<br />

giehen und im Rand feststecken.<br />

CHEFKO$H 49


LAURINIU<br />

o # * *<br />


HOSCHIADEDODI<br />

T t H v w O A w •* * ■ © « '<br />

Jägersauce<br />

AUFRUFE 528174<br />

VERFASSER TICKERIX<br />

WEB CK-MAG.DE/32<strong>10</strong>15<br />

■ ä SIMPEL<br />

© 20 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT<br />

O CA. 2,80 EURO/PORT. © 770 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />

400 g Champignons<br />

3 Schalotten<br />

80 g Butter<br />

2 El Tomatenmark oder Ketchup<br />

2 gestrichene El Mehl<br />

250 ml trockener Weißwein<br />

200 ml Schlagsahne<br />

2 TI Instantrinderbrühe<br />

Salz, Pfeffer<br />

ca. 1 El Sojasauce<br />

2 El gehackte Petersilie<br />

FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.<br />

Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf<br />

erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten.<br />

2. Pilze und Tomatenmark dazugeben, ca.<br />

<strong>10</strong> Min. unter Wenden anbraten. Mit Mehl<br />

bestäuben, kurz anbräunen lassen.<br />

3. Pilze mit Weißwein ablöschen, Sahne<br />

dazugießen. Instantbrühe unterrühren und<br />

die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel ca.<br />

30 Min. einkochen lassen.<br />

4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.<br />

Mit Petersilie bestreuen. Dazu<br />

passen kurz gebratenes Fleisch (z.B. Schnitzel,<br />

siehe Tipp), Spätzle und Feldsalat.<br />

•Der TIPP aus der Redaktion<br />

Leckerer Klassiker: Jägerschnitgel<br />

Für 2 Portionen 2 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel<br />

salgen, pfeffern und in 1 El Öl uon<br />

jeder Seite 2-3 Min. bei starker Hitze braten.<br />

Warm stellen. Bratensatz mit ca. S El Wasser<br />

oder Wein loskochen, mit der Jägersauce<br />

uermischen. Schnitzel in der Sauce seruieren.<br />

4,5<br />

Rindfleisch aus dem Wok<br />

mit Austernpilzen<br />

AUFRUFE 88279 VERFASSER SURINA WEB CK-MAG.DE/33<strong>10</strong>15<br />

•6 NORMAL © 30 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT O CA. 6 EURO/PORT. © 366 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

500 g Rinderfilet<br />

1 TI Szechuan-Pfefferkörner<br />

3 El Sojasauce<br />

1 El Tapiokamehl oder<br />

andere Speisestärke<br />

5 getrocknete Shiitakepilze<br />

300 g Austernpilze<br />

1 Bund Frühlingszwiebeln<br />

1-2 Chilischoten<br />

4 Knoblauchzehen<br />

1 Stück frischer Ingwer<br />

(ca. 3 cm)<br />

4 El Öl<br />

2 El Fischsauce<br />

5 El Austernsauce<br />

1 TI brauner Zucker<br />

4 El Reiswein oder<br />

trockener Sherry<br />

ZU BEREITUNG<br />

1. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner<br />

im Mörser grob zerdrücken, mit<br />

Sojasauce und Tapiokamehl verrühren. Über<br />

das Fleisch geben, gründlich vermischen und<br />

ca. 1 Std. zugedeckt durchziehen lassen.<br />

Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen.<br />

2. Austernpilze putzen, in grobe Stücke schneiden.<br />

Frühlingszwiebeln putzen, in ca. 3 cm lange<br />

Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren,<br />

entkernen und fein schneiden. Knoblauch und<br />

Ingwer fein würfeln. Eingeweichte Pilze leicht<br />

ausdrücken und in Scheiben schneiden.<br />

3. Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch<br />

darin portionsweise bei starker Hitze unter<br />

Wenden scharf anbraten. Herausnehmen.<br />

Ingwer und Knoblauch in den Wok geben, bei<br />

milder Hitze kurz anbraten. Angebratenes<br />

Fleisch wieder zufügen.<br />

4. Austern- und Shiitakepilze, Frühlingszwiebeln<br />

und Chili unterrühren. Fisch- und Austernsauce<br />

sowie Zucker untermischen, ca. 3 Min. unter<br />

Wenden garen. Zum Schluss den Reiswein unterrühren.<br />

Dazu passt Jasminreis.<br />

CHEFKOCH 51


★ ★ ★ ★ < T 0 4,3<br />

Austernpilze<br />

auf Rucola<br />

AUFRUFE 82071<br />

VERFASSER HOMER222<br />

WEB CK-MAG.DE/34<strong>10</strong>15<br />

■ & SIMPEL<br />

© 2 5 MIN.<br />

O CA. 1,75 EURO/PORT.<br />

© 268 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />

1 große Fleischtomate<br />

<strong>10</strong>0 g Rucola<br />

250 g Austernpilze<br />

1 Knoblauchzehe<br />

3 El Olivenöl<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 TI dunkler Aceto balsamico<br />

1 TI Walnussöl<br />

20 g Parmesan (am Stück)<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Tomate kreuzweise einritzen, mit<br />

kochendem Wasser überbrühen, abschrecken<br />

und häuten. Dann vierteln,<br />

entkernen und in Stücke schneiden.<br />

2. Rucola putzen, nach Belieben etwas<br />

kleiner zupfen. Austernpilze putzen und<br />

je nach Größe vierteln oder in grobe<br />

Stücke schneiden. Knoblauch in feine<br />

Scheiben schneiden.<br />

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze<br />

darin unter Wenden bei mittlerer Hitze<br />

ca. 5 Min. braten, salzen und pfeffern.<br />

Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.<br />

4. Rucola und Tomate auf zwei Teller<br />

verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen<br />

und die Pilze darübergeben.<br />

5. Bratensatz mit Balsamico ablöschen,<br />

Walnussöl unterrühren. Flüssigkeit aus<br />

der Pfanne über die Pilze träufeln,<br />

Parmesan darüberhobeln.<br />

52 CHEFKOCH


SAISONAL<br />

Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch<br />

AUFRUFE 378 8S7 VERFASSER TICKERIX WEB CK-MAG.DE/35<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 40 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 2,20 EURO/PORT. © 1323 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

Für den Teig<br />

240 g Mehl<br />

2 TI Backpulver<br />

SO g weiche Butter<br />

ISO ml Milch<br />

Für die Füllung<br />

250 g Pfifferlinge<br />

3 Schalotten<br />

2 Knoblauchzehen<br />

1 El Olivenöl<br />

500 g Rinderhack<br />

Salz, Pfeffer<br />

Für den Guss<br />

250 g Creme fraiche<br />

250 g saure Sahne<br />

1 El Speisestärke<br />

4 El Mayonnaise<br />

Salz, Pfeffer<br />

200 g geriebener<br />

Parmesan<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter und<br />

Milch in einer Schüssel mit den Knethaken des<br />

Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem<br />

großen Rechteck ausrollen und eine Pie-Form<br />

(ca. 18x30 cm) oder Springform (24 cm 0) damit<br />

auskleiden. Kalt stellen.<br />

3. Für die Füllung Pfifferlinge putzen. Je nach<br />

Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Schalotten<br />

in feine Scheiben schneiden, % davon<br />

beiseitestellen. Knoblauch fein würfeln.<br />

4. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand<br />

oder einem Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch<br />

und Pilze darin anbraten, bis sie etwas Farbe<br />

annehmen. Einige besonders schöne Pilze zum<br />

Garnieren herausnehmen.<br />

5. Pilze an den Rand schieben, Hackfleisch in<br />

die Pfanne geben und unter Wenden krümelig<br />

anbraten, dann mit den Pilzen mischen. Salzen,<br />

pfeffern und etwas abkühlen lassen.<br />

6. Für den Guss Creme fraiche, saure Sahne,<br />

Speisestärke und Mayonnaise in einer Schüssel<br />

glatt rühren, salzen und pfeffern.<br />

7. Hack-Pilz-Mischung auf dem Teig verteilen,<br />

mit Parmesan bestreuen, Guss darübergießen.<br />

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />

30-40 Min. goldbraun backen.<br />

8. Pie herausnehmen. Beiseitegelegte Schalottenringe<br />

und Pilze darauf verteilen, Pie noch<br />

warm servieren. Dazu passt ein grüner Salat.<br />

JESSV^ADYAH /<br />

löUy P -W U jA; —<br />

CHEFKOCH 53


SAISONAL<br />

MATZE1660<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,8<br />

Schweinefilet mit Kräuterseitlingen<br />

AUFRUFE 30 936 VERFASSER MICHI1989M WEB CK-MAG.DE/36<strong>10</strong>15<br />

•6 NORMAL © 45 MIN. Q CA. 4 EURO/PORT. 0 446 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

ZU BEREITU N G<br />

400 g Kräuterseitlinge<br />

2 Schalotten<br />

1 Knoblauchzehe<br />

600 g Schweinefilet<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 Vi El Butterschmalz<br />

<strong>10</strong>0 ml Weißwein<br />

<strong>10</strong>0 ml Bier<br />

2 TI Mehl<br />

ISO ml Schlagsahne<br />

<strong>10</strong>0 g Creme fraiche<br />

1 kleines Bund Schnittlauch<br />

1 kleines Bund Petersilie<br />

1. Kräuterseitlinge putzen und in 1-2 cm große<br />

Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch<br />

fein würfeln. Schweinefilet von allen Seiten mit<br />

Salz und Pfeffer würzen.<br />

2. Vz El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,<br />

Filet darin rundherum bei starker Hitze braun<br />

anbraten. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen<br />

und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft<br />

160 Grad) ca. 15 Min. rosa garen.<br />

3. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.<br />

Schalotten und Knoblauch darin glasig<br />

dünsten. Kräuterseitlinge zufügen und unter<br />

Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Wein und Bier<br />

ablöschen, etwas einkochen lassen.<br />

4. Mehl mit einigen El Sahne glatt rühren.<br />

Restliche Sahne zu den Pilzen geben, aufkochen.<br />

Mehl-Sahne-Mischung unter Rühren zugeben,<br />

aufkochen lassen. Creme fraiche unterrühren.<br />

5. Schnittlauch in Röllchen schneiden.<br />

Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein<br />

hacken. Kräuter unter das Pilzgemüse rühren,<br />

mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

6. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in der<br />

Folie entstandenen Fleischsaft zu den Pilzen<br />

geben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den<br />

Kräuterseitlingen anrichten. Dazu passen<br />

Semmelknödel oder Spätzle.<br />

TELLER STEINPILZSAUCE: VILLEROY e* BOCH. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

54 CHEFKOCH


★ ★ ★ ★ < T 0 4,3<br />

Steinpilzsauce<br />

AUFRUFE 72796<br />

VERFASSER MORGAINE27<br />

WEB CK-MAG.DE/37<strong>10</strong>15<br />

M i n t —<br />

. . f + f j t i r ;<br />

„Diese ujürgige Sauce passt<br />

♦ •<br />

i<br />

auch sehr gut gu Steaks."<br />


Gefüllte<br />

Champignons<br />

• •••••••••••••••••••••••••••<br />

AUFRUFE 171731<br />

VERFASSER KRÜMELMONSTAAA<br />

WEB CK-MAG.DE/38<strong>10</strong>15<br />

• •<br />

•ö SIMPEL<br />

© 20 M IN .+ 15 MIN. GARZEIT<br />

0 CA. 2 EURO/PORT. 0 607 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (2 PORTIONEN)<br />

8 große Champignons<br />

1 Zwiebel<br />

V2 Bund Schnittlauch<br />

80 g Schinken- oder Speckwürfel<br />

1 El Butter oder Öl<br />

200 g Schmand<br />

Salz, Pfeffer<br />

80 g geriebener Emmentaler<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

XXL-Pilggenuss<br />

Sehr attraktiu und besonders gutgu füLLen sind<br />

Portobellopilge: extragroße braune Champignons,<br />

die oft auf Märkten $u finden sind. Pro<br />

Portion reichen dauon 1-2 Stück.


SCHRITT FÜR SCHRITT<br />

r<br />

SAISONAL<br />

1. Champignons mit einem Pinsel oder einem 2. Pilsstiele durch leichte Drehung<br />

Küchentuch säubern. Stielenden abschneiden.<br />

uorsichtig aus den Hüten lösen.<br />

3. Pilsstiele und Zuiiebel in kleine<br />

Würfel schneiden.<br />

4. Schnittlauch mit einem scharfen Messer<br />

in feine Röllchen schneiden.<br />

5. Pilshüte mit der Öffnung nach oben in einer<br />

gefetteten feuerfesten Auflaufform uerteilen.<br />

6. Schinken-, P ils-und Zwiebeluiürfel in einer<br />

Pfanne im heißen Fett ca. 5 Min. anbraten.<br />

7. Pfanneninhalt mit Schmand und Schnittlauch<br />

uerrühren. Mit Saig und Pfeffer würgen.<br />

8. Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig<br />

in den Champignonhüten uerteilen.<br />

9. M it Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei<br />

200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-20 Min. backen.<br />

CHEFKOCH 57


Heiß und kalt: Die robusten Salatblätter<br />

schmecken nicht nur roh, sondern sind auch<br />

gebraten, gum Beispiel in Pasta und Risotto<br />

oder auf der Pigga, ein echter Hochgenuss.<br />

58 CHEFKOCH<br />

Bitter und süß: Der italienische Verwandte<br />

des Chicorees uersteht sich heruorragend<br />

mit Früchten wie Birnen oder Feigen. Eine<br />

Prise Zucker oder ein Löffelchen Honig unterstreichen<br />

sein herbes Aroma. Für ein<br />

Dressing am besten liebliche Essigsorten<br />

wie Balsamico oder Himbeeressig wählen.


★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9<br />

Penne Gorgonzola<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0<br />

Bunter Salat mit Huhn<br />

AUFRUFE 46189 VERFASSER JENNY86<br />

WEBCK-MAG.DE/39<strong>10</strong>15<br />

■ 6 NORMAL<br />

© 25 MIN.<br />

0 CA. 1,30 EURO/PORT. 0 733 KCAL/PORT.<br />

AUFRUFE 321258 VERFASSER MARETTCHEN<br />

WEB CK-MAG.DE/40<strong>10</strong>15<br />

NORMAL © 3 0 MIN.<br />

0 CA. 3,30 EURO/PORT. © 394 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

2 Birnen 400 g Penne<br />

1 kleiner Radicchio (ca. 120 g) Salz, Pfeffer<br />

50 g Parmesan 2 El Olivenöl<br />

150 g Mascarpone 1 Prise Zucker<br />

<strong>10</strong>0 g Gorgonzola<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Birnen schälen und würfeln. Radicchio putzen und in Streifen<br />

schneiden. Parmesan reiben. Mascarpone in einer Pfanne mit<br />

2 El Wasser verrühren. Gorgonzola hineinbröckeln und bei milder<br />

Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nudeln in reichlich<br />

kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.<br />

2. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Olivenöl in einer zweiten Pfanne<br />

erhitzen. Birnen und Radicchio darin bei starker Hitze ca. 1 Min.<br />

braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.<br />

3. Pasta abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser<br />

auffangen. Pasta mit Gorgonzolasauce mischen, nach Belieben<br />

noch etwas Kochwasser untermischen. Salzen, pfeffern und auf<br />

vier Teller verteilen. Birnen-Radicchio-Gemüse darübergeben<br />

und mit Parmesan bestreuen.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Darf's noch ein Scheibchen mehr sein?<br />

Wunderbare Begleiter $u Radicchio sind Speck, Schinken & Co.<br />

Besonders lecker: der lieblich-uiürgige Tiroler Speck. Wer mag, brät<br />

einige Streifen dauon knusprig an und streut sie über die Pasta.<br />

4 Hähnchenbrustfilets<br />

6 El Olivenöl<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

1 El edelsüßes Paprikapulver<br />

50 g Feldsalat<br />

30 g Rucola<br />

1 Eisbergsalat (ca. 150 g)<br />

ZU BEREITUNG<br />

1 Radicchio (ca. 200 g)<br />

3 Tomaten<br />

% kleine Salatgurke<br />

5 El dunkler Aceto balsamico<br />

1 El mittelscharfer Senf<br />

5 El Rinderfond (Glas)<br />

1 TI Honig<br />

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.<br />

Mit 4 El Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Gefrierbeutel<br />

verschließen und gut durchmischen. Kurz durchziehen lassen.<br />

2. Inzwischen die Salate putzen. Feldsalat und Rucola nach<br />

Wunsch etwas kleiner zupfen. Eisbergsalat und Radicchio in<br />

Streifen schneiden. Tomaten würfeln, Gurke in Scheiben schneiden.<br />

Alles auf vier Teller verteilen.<br />

3. Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch samt Marinade hineingeben<br />

und bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Mit einer Schaumkelle<br />

herausnehmen und auf dem Salat verteilen.<br />

4. Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico ablöschen, dabei mit<br />

einem Pfannenwender lösen. Senf, Fond, Honig und restliche<br />

2 El Öl unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />

über den Salat träufeln.<br />

CHEFKOCH 59


CHEFKOCH<br />

Ir nmlructurn<br />

30 Minuten<br />

° C *<br />

^ / C I T A V


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I<br />

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FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Diese pikanten Kuchen sind perfekt für einen gemüttichen Abend<br />

mit Freunden. Der CLou: ein schönes GLäschen Wein dagu. Unsere Expertin<br />

Natatie Lumpp empfiehtt gu jedem Regept den passenden Tropfen<br />

★ ★ ★ ★ < 7 0 4,5<br />

Lauchkuchen mit Speck<br />

AUFRUFE 68 851 VERFASSER WILRAM WEB CK-MAG.DE/41<strong>10</strong>15<br />

NORMAL<br />

© 2 5 M IN .+ 30 MIN. BACKZEIT<br />

O CA. 2,70 EURO/PORT.<br />

© <strong>10</strong>93 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

5 Stangen Lauch<br />

2 El Olivenöl<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

2-3 Prisen Muskat<br />

5 Eigelb (Kl. M)<br />

300 ml Schlagsahne<br />

250 g durchwachsener Speck<br />

200 g geriebener Emmentaler<br />

1 Pck. Pizzateig (Kühlregal,<br />

möglichst rund, alternativ<br />

rechteckig)<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Lauch putzen, der Länge nach<br />

vierteln und quer in 1-2 cm dicke<br />

Stücke schneiden.<br />

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch<br />

darin bei milder Hitze ca. <strong>10</strong> Min.<br />

weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und<br />

Muskat würzen, abkühlen lassen.<br />

3. Eigelb und Sahne verquirlen.<br />

Speck fein würfeln, mit Käse mischen.<br />

4. Teig auseinanderrollen, eine<br />

gefettete Springform (28 cm 0) damit<br />

auslegen (rechteckigen Teig passend<br />

zuschneiden).<br />

5. Erst Lauch, dann die Käse-Speck-<br />

Mischung auf dem Teig verteilen.<br />

Hälfte der Eiersahne darübergießen.<br />

Dabei leicht rütteln und den Belag<br />

mit einer Gabel etwas auflockern,<br />

damit die Eiersahne sich gut verteilt.<br />

6. Restliche Eiersahne darübergießen<br />

und die Tarte im heißen Ofen bei<br />

200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)<br />

ca. 30 Min. backen.<br />

Unsere Wein-Expertin:<br />

Natalie Lumpp<br />

Die Baden-Württembergerin<br />

gehört gu den gang Großen der<br />

deutschen Weinsgene. Bereits<br />

mit 26 Jahren ujurde sie als<br />

„Bester Sommelier Deutschlands<br />

1997" ausgegeichnet.<br />

Ihr Motto: „Menschen, die<br />

nicht genießen können, sind<br />

ungenießbar.“<br />

62 CHEFKOCH


Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Ein Weißburgunder<br />

... oder Pinot blanc (wie die Franzosen<br />

sagen) ist der perfekte Begleiter für<br />

den Lauchkuchen! Der Wein geigt sich<br />

sehr floral, erinnert regelrecht an frische<br />

Kräuter, wirkt sehr elegant, fein und ausgewogen.<br />

Ob als QbA (Qualitätswein<br />

bestimmter Anbaugebiete) oder Kabinett<br />

(gehobene Güteklasse) ausgebaut.<br />

MRSCRUMPY<br />

„Ais biÄoA/L kodtm<br />

W lV<br />

P t i d s o d o d<br />

m it M L L r v t 't t ic M - S t H p -<br />

£ )V tS S to £ f ( K S S t c<br />

\AAAH.dlymbOur\'X<br />

s c h n e l l


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9<br />

Kürbistarte mit Pilzen<br />

AUFRUFE 9 949 VERFASSER BADEGAST1 WEB CK-MAG.DE/42<strong>10</strong>15<br />

& NORMAL<br />

© 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT + lVz STD. RUHEZEIT<br />

O CA. 3 EURO/PORT.<br />

© 776 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

Für den Teig<br />

300 g Mehl<br />

xh Würfel Hefe (21 g)<br />

1 Prise Zucker<br />

% TI Salz<br />

2 El Sonnenblumenöl<br />

Für den Belag<br />

V2 kleiner Hokkaidokürbis<br />

500 g Champignons<br />

(oder andere Pilze)<br />

1 Zwiebel<br />

2 Knoblauchzehen<br />

2 El Öl<br />

1 Zweig Rosmarin<br />

Salz, Pfeffer<br />

200 g saure Sahne<br />

2 Eier (Kl. M)<br />

1 TI Thymianblättchen<br />

Saft und abgeriebene<br />

Schale von 1 Bio-Zitrone<br />

200 g geriebener Käse<br />

(z.B. Gouda)<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Mehl für den Teig in eine Schüssel<br />

geben, eine Mulde hineindrücken.<br />

Zerbröselte Hefe und Zucker in<br />

125 ml lauwarmem Wasser auflösen,<br />

in die Mulde gießen und mit etwas<br />

Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt<br />

bei Zimmertemperatur ca. 15 Min.<br />

gehen lassen.<br />

2. Salz und Öl zur Mehlmischung<br />

geben, mit den Knethaken des<br />

Handrührers zu einem glatten Teig<br />

verkneten und an einem warmen<br />

Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.<br />

3. Für den Belag Kürbis entkernen und<br />

in schmale Spalten schneiden. Pilze<br />

putzen und in Scheiben schneiden.<br />

Zwiebel in Spalten schneiden,<br />

Knoblauch fein würfeln.<br />

4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.<br />

Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch<br />

darin ca. <strong>10</strong> Min. bei starker Hitze<br />

unter Wenden anbraten, dabei den<br />

Rosmarinzweig mitbraten. Mit Salz<br />

und Pfeffer würzen, Rosmarin<br />

entfernen.<br />

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />

etwas größer als eine Quicheform<br />

(30 cm 0) ausrollen, gefettete Form<br />

damit auslegen, dabei einen 3-4 cm<br />

hohen Rand formen. Gemüse darauf<br />

verteilen, weitere 15 Min. zugedeckt<br />

gehen lassen.<br />

6. Saure Sahne mit Eiern, Thymian,<br />

Zitronensaft und -schale verquirlen,<br />

salzen und pfeffern. Über das Gemüse<br />

gießen und mit Käse bestreuen. Tarte<br />

im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft<br />

nicht empfehlenswert) ca. 30 Min.<br />

backen.<br />

Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Pilge und Grauburgunder<br />

... sind wie füreinander geschaffen!<br />

Der Grauburgunder wirkt immer schön<br />

kraftuoU und würdig, mit wenig Säure.<br />

Gewagt, aber Lecker wäre auch ein<br />

Gewürgtraminer. Gerade gum<br />

Kürbis kann er sehr spannend sein!<br />

★<br />

64 CHEFKOCH


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

0 4,4<br />

Spinattarte mit Schinken<br />

AUFRUFE 75 816 VERFASSER HOOKAHEY WEB CK-MAG.DE/43<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT Q CA. 1,35 EURO/PORT. © 676 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

2S0 g Mehl<br />

2 TI Backpulver<br />

75 g Margarine<br />

Salz, Pfeffer<br />

250 ml Milch<br />

30 g roher Schinken<br />

2 Zwiebeln<br />

1T1 Öl<br />

300 g Blattspinat<br />

2-3 Prisen Muskat<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

2 El Speisestärke<br />

150 g geriebener Gouda<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Mehl, Backpulver, Margarine,<br />

Vi TI Salz und 125 ml Milch zu einem<br />

glatten Teig verkneten, kalt stellen.<br />

Schinken und Zwiebeln fein würfeln.<br />

2. Schinken im heißen Öl anbraten,<br />

Zwiebeln kurz mitdünsten. Spinat<br />

unterrühren und zusammenfallen<br />

lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat<br />

würzen.<br />

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />

etwas größer als eine Quicheform<br />

(28-30 cm 0) ausrollen, gefettete<br />

Form damit auslegen, dabei einen<br />

ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.<br />

Füllung darauf verteilen.<br />

4.125 ml Milch, Eier und Stärke<br />

verquirlen, salzen, pfeffern und<br />

über die Füllung gießen. Mit Käse<br />

bestreuen und im heißen Ofen<br />

bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />

ca. 30 Min. backen.<br />

Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Sauuignon blanc<br />

... denn der Weiße passt herrlich $u<br />

Vegetarischem. Er erinnert im Duft an<br />

Paprika, Brennnessel, aber auch an<br />

Holunderblüten und Cassis.<br />

★<br />

66 CHEFKOCH


0 4,3<br />

Mangoldquiche<br />

mit Gorgonzola<br />

AUFRUFE 33181 VERFASSER SCHRODDELE<br />

WEB CK-MAG.DE/44<strong>10</strong>15<br />

•& NORMAL<br />

© 4 5 M IN . + 45 MIN. BACKZEIT<br />

ö CA. 3 EURO/PORT.<br />

0 803 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

80 g Butter<br />

250 g Mehl<br />

1 TI Essig<br />

Salz, Pfeffer<br />

aus der Mühle<br />

1 Mangold<br />

2 große Zwiebeln<br />

200 g Kochschinken<br />

ZUBEREITUNG<br />

1 El Butterschmalz<br />

3 Knoblauchzehen<br />

<strong>10</strong>0 g Gorgonzola<br />

5 Tomaten<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

30 g Parmesan<br />

<strong>10</strong>0 g geriebener Käse<br />

(z. B. Emmentaler)<br />

1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl,<br />

<strong>10</strong>0 ml kaltem Wasser, Essig und 1 TI Salz mit<br />

den Knethaken des Handrührers oder den<br />

Händen zu einem glatten Teig verkneten.<br />

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />

größer als eine Springform (26 cm 0) ausrollen.<br />

Gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute<br />

Form damit auslegen, dabei einen ca. 3 cm<br />

hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel<br />

mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei<br />

200 Grad (Umluft 180 Grad) <strong>10</strong> Min. vorbacken.<br />

3. Inzwischen Mangold putzen. Stiele in feine,<br />

Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebeln<br />

und Schinken würfeln. Butterschmalz in einem<br />

Topf erhitzen. Zwiebeln und Mangold darin<br />

5-<strong>10</strong> Min. andünsten. Schinken untermischen,<br />

Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten.<br />

Salzen, pfeffern, abkühlen lassen.<br />

4. Gorgonzola in kleine Stücke, Tomaten in<br />

Scheiben schneiden. Eier mit Parmesan<br />

verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

5. Hälfte der Tomaten auf dem vorgebackenen<br />

Boden verteilen, Gorgonzola darübergeben.<br />

Mangoldmischung darauf verteilen, mit<br />

geriebenem Käse bestreuen, mit restlichen<br />

Tomatenscheiben belegen.<br />

6. Eiermischung darübergießen und im<br />

heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />

ca. 45 Min. backen. Warm servieren. Dazu<br />

passt ein gemischter Salat.<br />

Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Spätburgunder Rotwein<br />

...passt wunderbargum herzhaften<br />

Mangold, denn der Rote besticht mit<br />

seiner subtilen Art und kommt<br />

schön rund und weich daher.<br />

CHEFKOCH 67


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

0 4,7<br />

Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten<br />

AUFRUFE <strong>10</strong>38550 VERFASSER JUULEE WEB CK-MAG.DE/45<strong>10</strong>15<br />

•6 PFIFFIG © 1 STD. MIN. + 35 MIN. BACKZEIT + 1 STD. RUHEZEIT<br />

Q CA. 1,80 EURO/PORT.<br />

0 925 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (6 PORTIONEN)<br />

Salz, Pfeffer<br />

Für den Hefeteig<br />

500 g Mehl<br />

1 Würfel Hefe (42 g)<br />

1 TI Zucker<br />

300 ml lauwarme Milch<br />

1 TI Salz<br />

<strong>10</strong>0 g sehr weiche Butter<br />

Für den Guss<br />

4 Eier (Kl. M)<br />

200 ml Schlagsahne<br />

Salz, Pfeffer<br />

ZUBEREITUNG<br />

Für den schwäbischen<br />

Zwiebelkuchen-Belag<br />

200 g Zwiebeln<br />

30 g Butter<br />

1 TI Mehl<br />

evtl. Kümmel<br />

30 g Frühstücksspeck<br />

Für den Traubenbelag<br />

200 g Weintrauben<br />

150 g Roquefort<br />

40 g Walnusskerne<br />

3-4 Salbeiblätter<br />

Für den Rote-<br />

Zwiebel-Belag<br />

3 rote Zwiebeln<br />

1 Apfel<br />

1 El Butter<br />

1 TI Thymianblättchen<br />

Salz, Pfeffer<br />

Für den Brokkolibelag<br />

150 g Brokkoliröschen<br />

4 getrocknete Tomaten<br />

(in Öl)<br />

40 g Kirschtomaten<br />

3 Scheiben<br />

Parmaschinken<br />

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel<br />

geben, eine Mulde hineindrücken. Zerbröselte<br />

Hefe und Zucker in 150 ml Milch<br />

auflösen, in die Mulde gießen und mit<br />

etwas Mehl vom Rand verrühren.<br />

Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.<br />

2. Restliche 150 ml Milch und Salz<br />

zufügen und alles mit den Knethaken<br />

des Handrührers zu einem glatten Teig<br />

verkneten. Zum Schluss Butter unterkneten.<br />

Teig an einem warmen Ort<br />

zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.<br />

3. Für den schwäbischen Belag Zwiebeln<br />

fein würfeln und in heißer Butter ca.<br />

<strong>10</strong> Min. glasig dünsten. Mehl unterrühren.<br />

Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben<br />

Kümmel würzen, abkühlen lassen.<br />

Speck fein würfeln.<br />

4. Für den Traubenbelag Trauben<br />

halbieren. Roquefort in kleine Stücke<br />

schneiden, Nüsse grob hacken. Alles<br />

locker vermischen.<br />

5. Für den Rote-Zwiebel-Belag Zwiebeln<br />

in feine Ringe schneiden. Apfel nach<br />

Belieben schälen, Kerngehäuse<br />

ausstechen, Apfel in Scheiben schneiden.<br />

Butter in einer Pfanne erhitzen,<br />

Zwiebeln und Apfel darin ca. 5 Min.<br />

weich dünsten, gegen Ende Thymian<br />

untermischen. Salzen und pfeffern.<br />

6. Für den Brokkolibelag Brokkoli in<br />

kochendem Salzwasser ca. 3 Min.<br />

garen, abschrecken, abtropfen lassen.<br />

Abgetropfte getrocknete Tomaten in<br />

Streifen schneiden, Kirschtomaten<br />

halbieren. Alles locker vermischen.<br />

7. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />

in Blechgröße ausrollen, auf ein mit<br />

Backpapier belegtes Blech legen,<br />

dabei einen kleinen Rand formen.<br />

8 . Jeweils ein Viertel des Teiges mit<br />

einem Belag belegen.<br />

9. Für den Guss Eier und Sahne verquirlen,<br />

salzen und pfeffern. Gleichmäßig<br />

über den Kuchen gießen.<br />

1 0 . Speckwürfel und nach Belieben<br />

noch etwas Kümmel auf dem schwäbischen<br />

Viertel, Salbeiblätter auf dem<br />

Traubenviertel verteilen.<br />

11. Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad<br />

(Umluft nicht empfehlenswert) ca.<br />

35 Min. backen. Herausnehmen und<br />

Brokkoliviertel mit Schinken belegen.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

A u s 4 m a c h 1<br />

Ihnen schmeckt einer der uier Beläge<br />

gang besonders gut? Dann ueruierfachen<br />

Sie einfach die Mengen und belegen<br />

Sie das gange Blech damit.<br />

★<br />

2 Trauben-Käse<br />

KERNIG MIT WALNÜSSEN<br />

6 8 CHEFKOCH


Rote Zwiebel<br />

-ICH MIT APFFI<br />

lie b lic h m it a p fel<br />

f<br />

4. Brokkoli-Schinken<br />

SAFTIG m it TOMATEN .........<br />

K \<br />

9 f j f • / m l . * %<br />

Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Ein Trollinger<br />

... ist das schwäbische Nationalgetränk<br />

gum Zwiebelkuchen.<br />

Der hellfarbige Rotwein hat ein<br />

feines Kirscharoma und schmeckt<br />

leicht gekühlt noch fruchtiger.<br />

j<br />

CHEFKOCH 69


Sahnige Lachstorte<br />

AUFRUFE 48154 VERFASSER IDIEN WEB CK-MAG.DE/46<strong>10</strong>15<br />

©NORMAL (§) 30 MIN.+ 30 MIN. BACKZEIT+ 30 MIN. KÜHLZEIT © CA. 1,90 EURO/PORT. © 682 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

85 g Butter<br />

170 g Mehl<br />

1 Eigelb (Kl. M)<br />

1 Msp. Salz<br />

F ü r den B e lag<br />

200 g Räucherlachs<br />

2-3 Stiele Dill<br />

2 Eier (Kl. M)<br />

1 Eigelb (Kl. M)<br />

250 ml Schlagsahne<br />

1 El Creme fraiche<br />

Salz, Pfeffer<br />

ZUBEREITU N G<br />

1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl,<br />

Eigelb und Salz mit den Händen zügig zu<br />

einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken,<br />

esslöffelweise kaltes W asser unterkneten.<br />

2. Teig etwas flacher drücken, in Frischhaltefolie<br />

wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.<br />

3. Für den Belag Lachs in grobe Stücke zerteilen.<br />

Dillspitzen abzupfen, hacken und mit<br />

Eiern, Eigelb, Sahne und Creme fraiche<br />

verrühren. Salzen und pfeffern.<br />

4. Teig au f bemehlter Arbeitsfläche etwas<br />

größer als eine quadratische (23x23 cm) oder<br />

runde (26 cm 0) Tarteform ausrollen, gefettete<br />

Form dam it auslegen, dabei einen ca. 3 cm<br />

hohen Rand formen. Lachs darauf verteilen.<br />

5. Eiersahne über die Lachstorte gießen und in<br />

den 200 Grad heißen Ofen (Umluft 180 Grad)<br />

schieben, dann bei 160 Grad (Umluft 140 Grad)<br />

au f der untersten Schiene 30-35 Min. backen.<br />

Natalie Lumpps Weinempfehlung<br />

Mit einem Clas Riesling<br />

... schmeckt Lachs noch mal so gut!<br />

Ein guter Riesling besticht mit feinen<br />

Zitrusfruchtaromen und seiner<br />

salzig-mineralischen Art, die sich<br />

perfekt mit dem Fisch uerbindet.<br />

r S s r<br />

70 CHEFKOCH


FÜR FAMILIE & FREUNDE<br />

Pikanter Rosenkuchen mit Salami<br />

AUFRUFE <strong>10</strong>4874 VERFASSER USCHIG WEB CK-MAG.DE/47<strong>10</strong>15<br />

■6 NORMAL © 45 MIN. + 45 MIN. RUHEZEIT + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 2,60 EURO/PORT. © <strong>10</strong>20 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

375 g Mehl<br />

1 Pck. Trockenhefe<br />

1 Prise Zucker<br />

Salz, Pfeffer<br />

2 Eier (Kl. M)<br />

75 g weiche Butter<br />

<strong>10</strong>0 ml lauwarme Milch<br />

1 Zwiebel<br />

1 El Öl<br />

250 g Salami<br />

250 g Gouda<br />

evtl. 3 El Schlagsahne<br />

ZU BEREITUNG<br />

l. Mehl, Hefe, Zucker, Vi TI Salz und<br />

Pfeffer in einer Schüssel mischen.<br />

2 .1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen.<br />

Eigelb, restliches Ei, Butter und Milch<br />

zur Mehlmischung geben und mit<br />

den Knethaken des Handrührers ca.<br />

5 Min. verkneten. Zugedeckt an einem<br />

warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.<br />

3. Zwiebel fein würfeln und im heißen<br />

Öl glasig dünsten. Salami und Käse<br />

fein würfeln. Mit dem Eiweiß mischen.<br />

4. Teig auf einer bemehlten Fläche zu<br />

einem ca. 42x35 cm großen Rechteck<br />

ausrollen. Salamimischung darauf<br />

verteilen, von der Längsseite her<br />

stramm aufrollen.<br />

5. Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben<br />

schneiden. Auf den Schnittflächen in<br />

eine mit Backpapier belegte oder<br />

gefettete Springform setzen, weitere<br />

ca. 15 Min. gehen lassen.<br />

6. Rosenkuchen im heißen Ofen bei<br />

190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)<br />

35-45 Min. backen. Für schönen<br />

Glanz nach Belieben nach der Hälfte<br />

der Backzeit mit Sahne bepinseln.<br />

Natalie Lum pps Weinempfehlung<br />

Ein Rosewein<br />

... ist hier die beste Wahl.<br />

Er wirkt nicht gu dominant oder<br />

schwer, sondern ist ein schön<br />

fruchtig-frischer Begleiter.<br />

HOLZSCHALE ROSENKUCHEN: CAR-SELBSTBAUMÖBEL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

CHEFKOCH 71


DESSERT<br />

l i ö<br />

MAUSINGER<br />

„ ICOSfllC,la; S A<br />

noch heiß iuAs Uy<br />

? f ^ n n e K o M M e n 1/<br />

Heiß begehrt<br />

Mmh, genießen Sie Desserts am besten noch<br />

uuarm, dann schmecken sie am atterbesten. Manche<br />

dürfen auch gern mal das Hauptgericht ersetzen<br />

72 CHEFKOCH


Herrliche<br />

Hefeplinsen<br />

AUFRUFE 71702 VERFASSER SISSIMUC<br />

WEB CK-MAG.DE/48<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN.+ 30 MIN. RUHEZEIT<br />

O CA. 0,20 EURO/PORT.<br />

0 314 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PO RTIO N EN )<br />

250 ml Milch<br />

<strong>10</strong> g Hefe<br />

150 g Mehl<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

1 Prise Salz<br />

1 El Zucker<br />

2 El Rosinen<br />

2-3 El Butterschmalz<br />

ca. 2 El Puderzucker<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Milch in einem Topf erwärmen. Davon<br />

<strong>10</strong>0 ml abnehmen, die Hefe hineinbröseln<br />

und verrühren.<br />

2. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefemilch,<br />

restliche Milch, Ei, Salz und Zucker<br />

unterrühren. Rosinen (siehe Tipp) unterheben.<br />

Teig zugedeckt an einem warmen<br />

Ort ca. 30 Min. gehen lassen.<br />

3. Teig portionsweise im heißen Butterschmalz<br />

zu goldbraunen Küchlein<br />

(Plinsen) ausbacken. Dafür jeweils etwas<br />

Schmalz in einer beschichteten Pfanne<br />

erhitzen. Teig esslöffelweise hineingeben<br />

und von jeder Seite ca. 3 Min. backen.<br />

H i U i h *<br />

m s m<br />

FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: HEGE MARIE KÖSTER; STYLING: KATRIN HEINATZ<br />

4. Im <strong>10</strong>0 Grad heißen Ofen warm halten,<br />

bis alle Plinsen fertig gebacken sind. Mit<br />

Puderzucker bestäuben. Dazu passt<br />

Zwetschgenkompott.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Beschwipste Rosinen<br />

Wenn keine Kinder mitessen,<br />

können Sie die Rosinen nach<br />

Belieben noch mit etwas Rum<br />

oder Weinbrand beträufeln<br />

und ca. 15 Minuten darin<br />

giehen lassen.<br />

★<br />

★ ★ ★ ★ ★ 0 4,6<br />

Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren<br />

AUFRUFE 72788 VERFASSER ROCKY73 WEB CK-MAG.DE/49<strong>10</strong>15<br />

6 SIMPEL © 20 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 1,75 EURO/PORT. 0 840 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

5 Eier (Kl. M)<br />

<strong>10</strong>0 g weiche Butter<br />

150 g +1 El Puderzucker<br />

1 Pck. Vanillezucker<br />

250 g Quark<br />

250 g saure Sahne<br />

<strong>10</strong>0 g Grieß<br />

2 Pck. Vanillepuddingpulver<br />

250 g Heidelbeeren<br />

(frisch oder TK)<br />

ZU BEREITUNG<br />

1. Eier trennen. Butter, 150 g Puderzucker und<br />

Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers<br />

schaumig rühren. Eigelb einzeln unterrühren.<br />

2. Quark, saure Sahne, Grieß und Puddingpulver<br />

unterrühren. Eiweiß steif schlagen.<br />

Eischnee und Heidelbeeren vorsichtig unter<br />

die Grießmasse heben.<br />

3. Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und<br />

im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)<br />

30-40 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.<br />

Dazu passt Vanillesauce.<br />

CHEFKOCH 73


YVRETIAN<br />

„ÜoJoLW W OtM L t W (K S<br />

Fiiidxy-biAy^ouPt iKwd.<br />

VtfUu'llt. (k o ^ b X ^ L ^ )o V A .a<br />

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2<br />

Pommersche Kirschsuppe mit Mehlklößchen<br />

AUFRUFE 119 235 VERFASSER ZUCKERUNDZIMT WEB CK-MAG.DE/50<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 30 MIN. n CA. 1,40 EURO/PORT. 0 669 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

Für die Klößchen<br />

250 g Mehl<br />

3 Eier (Kl. M)<br />

1 El Zucker<br />

1 Pck. Vanillezucker<br />

1 Prise Salz<br />

125 ml Milch<br />

Für die Suppe<br />

2 Gläser Schattenmorellen<br />

(ä 720 ml)<br />

1 Pck. Vanillesaucenpulver<br />

(zum Kochen)<br />

1 El Zucker<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Für die Klößchen Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker,<br />

Salz und Milch in einer Schüssel mit den<br />

Knethaken des Handrührers glatt rühren.<br />

2. Für die Suppe Kirschen mit Saft in einen Topf<br />

geben. Ca. <strong>10</strong>0 ml Saft abnehmen und mit<br />

Vanillesaucenpulver verrühren. Zucker zu den<br />

Kirschen im Topf geben, zum Kochen bringen.<br />

3. Angerührtes Saucenpulver unter Rühren<br />

zufügen, aufkochen lassen. Je nach gewünschter<br />

Konsistenz eventuell noch mit etwas Wasser<br />

verdünnen.<br />

4. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen vom<br />

Klößchenteig abstechen und in die kochende<br />

Suppe gegeben, <strong>10</strong> Min. bei milder Hitze köcheln<br />

lassen. <strong>No</strong>ch heiß servieren.<br />

Der TIPP aus der Redaktion<br />

Birnen statt Kirschen<br />

Auch mit Birnen schmeckt diese Suppe<br />

gang ausgezeichnet. Dafür 500 g frische<br />

Früchte ktein schneiden und mit<br />

2-3 El Zucker in S00 ml Wasser oder<br />

Apfelsaft weich garen, beuor die<br />

Klößchen wie im Regept beschrieben<br />

dagugegeben werden.<br />

★<br />

PLATTE: NORDAL; BECHER: CNB ORIENTAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

74 CHEFKOCH


DESSERT<br />

Pfirsich-Quark-Strudel<br />

AUFRUFE 120987 VERFASSER STEIRERIN23 WEB CK-MAG.DE/51<strong>10</strong>15<br />

Btrtttfc<br />

6 SIMPEL © 15 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,80 EURO/PORT. 0 719 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

<strong>10</strong>0 g weiche Butter<br />

125 g Zucker<br />

1 Ei (Kl. L)<br />

1 Pck. Vanillezucker<br />

250 g Quark (40 %)<br />

3 Pfirsichhälften (Dose)<br />

1 Pck. Blätterteig (Rolle auf<br />

Backpapier, Kühlregal)<br />

ca. 1 El Puderzucker<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Butter und Zucker mit den Quirlen des<br />

Handrührers schaumig rühren. Ei, Vanillezucker<br />

und Quark unterrühren.<br />

2. Pfirsichhälften gut abtropfen lassen, in<br />

dünne Scheiben schneiden.<br />

3. Blätterteig auf dem Papier auseinanderrollen.<br />

Hälfte der Quarkcreme daraufstreichen<br />

Pfirsiche darübergeben, dann die restliche<br />

Quarkcreme darauf verteilen. Aufrollen, Nahtstellen<br />

und Seiten gut zusammendrücken.<br />

4. Strudel samt Papier auf ein Blech heben<br />

und im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft<br />

170 Grad) ca. 30 Min. goldbraun backen. Mit<br />

Puderzucker bestäuben.<br />

CORIE77<br />

F a i l s d U , F ü llu n g<br />

flü ssig wivd., ctWfkS<br />

1*4


DESSERT<br />

SCHWABEN-SPATZ<br />

kW V r<br />

Käma c L u f t T t io<br />

l\O Ü A it w O C S<br />

Okvm \gu\odoritb<br />

FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; TELLER: NORDAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN<br />

76 CHEFKOCH


★ ★ ★ ★ ☆ 0 4 , 2<br />

Aprikosenknödel mit Nussbröseln<br />

AUFRUFE 38262 VERFASSER MERCEILE WEB CK-MAG.DE/52<strong>10</strong>15<br />

6 NORMAL © 40 MIN. O CA. 0,85 EURO/PORT. © 598 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (4 PORTIONEN)<br />

250 ml Milch<br />

Salz<br />

1 El +1 Prise Zucker<br />

30 g Butter<br />

150 g Mehl<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

8 Aprikosen oder Zwetschgen<br />

8 Stücke Würfelzucker<br />

F ü r die N u ssb rö se l<br />

50 g gemahlene Haselnüsse<br />

50 g Semmelbrösel<br />

50 g Butter<br />

2 El Zucker<br />

ZU BEREITU N G<br />

1. Für den Brandteig Milch mit 1 Prise Salz und<br />

1 El Zucker in einem Topf aufkochen. Butter<br />

zugeben, sobald sie geschmolzen ist, Mehl mit<br />

einem Schwung hineingeben und kräftig mit<br />

einem Holzlöffel durchrühren, bis sich die<br />

Masse als Kloß vom Topfboden löst und dort<br />

einen dünnen Film hinterlässt.<br />

2. Topf vom Herd ziehen, Teig abkühlen lassen,<br />

bis man ihn mit den Fingern anfassen kann. Ei<br />

mit den Knethaken des Handrührers gründlich<br />

unterrühren. Teig einige Min. ruhen lassen, bis<br />

er gut formbar ist.<br />

3. Aprikosen entkernen, dabei nicht ganz<br />

durchschneiden. Mit je 1 Stück Würfelzucker<br />

füllen. In einem weiten Topf reichlich Wasser<br />

mit 1 TI Salz und 1 Prise Zucker aufkochen.<br />

4.8 Teigportionen jeweils auf der Handfläche<br />

flach drücken, Früchte daraufgeben und mit<br />

Teig umhüllen. Vorsichtig rund formen und<br />

gut festdrücken.<br />

5. Die Obstknödel im siedenden Kochwasser<br />

bei milder Hitze ca. 8 Min. gar ziehen lassen.<br />

6. Für die Nussbrösel inzwischen Nüsse und<br />

Semmelbrösel mischen. Butter in einer Pfanne<br />

erhitzen, Bröselmischung darin unter Rühren<br />

goldbraun anrösten. Zucker kurz mit anrösten.<br />

7. Aprikosenknödel mit einer Schaumkelle aus<br />

dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen<br />

und in den Nussbröseln wälzen. Dazu passt<br />

Vanillesauce.<br />

SCHRITT FÜR SCHRITT<br />

1. Brandteig uuird mit einem Holg-Kochlöffel im<br />

Topf hergestellt. Die Zutaten damit kräftig rühren.<br />

2. Eier mit einer Gabel uerquirlen und mit den<br />

Knethaken unter den abgekühtten Teig rühren.<br />

3. Aprikosen entkernen, dabei nicht gang<br />

durchschneiden. Mit 1 Würfelgucker füllen.<br />

4. Teigportionen (lach drücken, Aprikosen<br />

darin einiuickeln und gu Kugeln formen.<br />

5. Knödel im siedenden Wasser gar giehen<br />

lassen. Nicht sprudelnd kochen!<br />

6. Gemahlene Haselnüsse mit Semmelbröseln<br />

in Butter rösten. Knödel in der Masse tuälgen.<br />

CHEFKOCH 77


Ein Hoch auf<br />

unsere Chefköche<br />

Wem wir die leckeren Ideen im Heft zu verdanken haben? Hier<br />

sehen Sie alle Rezepte mit ihren Köchen - chronologisch sortiert<br />

SCHLEIFHEXE<br />

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)<br />

MEN-PLUS (Heiko Leusch) S. <strong>10</strong><br />

Kürbisweißbrot<br />

GI_GI (Gina Giacari) S. 16<br />

15-Minuten-Lachsspaghetti<br />

CORELAI S. 17<br />

Schmorgurken mit Hackbällchen<br />

GABIPAN S. 18<br />

Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln<br />

APFELZWEIG S. 33<br />

Birnenkuchen mit Rahmguss<br />

ALINA1ST S. 34<br />

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste<br />

MIMA53 (Wilma Simek)<br />

Apfel-Bimen-Kuchen mit Mohn<br />

KOELKAST S. 38<br />

Französische Tarte Tatin<br />

78 CHEFKOCH


REZEPTÜBERSICHT<br />

^ 1 *<br />

SIMIDELUXE (Simone Flier) S. 41<br />

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art<br />

DAS FAULTIERCHEN S. 42<br />

Fenchelsalat mit Walnüssen e* Feigen<br />

DANI00086 (Daniela Köberl) S. 43<br />

Paprikahuhn mit Petersiliencouscous<br />

CHEFKOCH S. 48<br />

Brokkolicremesuppe mit Garnelen<br />

TICKERIX (Andreas Mölders) S. 51<br />

Jägersauce<br />

SURINA S. 51<br />

Rindfleisch aus dem Wok mit Pilsen<br />

MICHI1989M (Michael Meister) S. 54<br />

Schaieinefilet mit Kräuterseitlingen<br />

V I<br />

3 1<br />

MARETTCHEN (Mareike Riedel) S. 59<br />

Bunter Salat mit Huhn<br />

WILRAM S. 62<br />

Lauchkuchen mit Speck<br />

BADEGAST1 (Simone Wolf)<br />

Kürbistarte mit Pilgen<br />

HOOKAHEY (Stefanie Groppe)<br />

Spinattarte mit Schinken<br />

m<br />

h *<br />

STEIRERIN23 (Kerstin Wolf) S. 75<br />

Pfirsich-auark-Strudel<br />

MERCEILE S. 77<br />

Aprikosenknödel mit Nussbröseln<br />

WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE:<br />

LESERSERVICE@CHEFKOCH.DE<br />

SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO?<br />

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BAUMFRAU S. 82<br />

Spiegelei XXL<br />

• FLEISCH • FISCH # VEGETARISCH # SÜSSES<br />

CHEFKOCH 79


REGISTER<br />

Sie suchen ein bestimmtes Rezept? Ob Brezensalat oder<br />

Rinderrouladen, hier finden Sie es im Handumdrehen<br />

IM P R E SSU M<br />

Verlag und Sitz der Redaktion<br />

Grüner + Jahr GmbH & Co KG,<br />

Am Baumwall 11,20459 Hamburg,<br />

leserservice@chefkoch.de<br />

Editorial Director<br />

Jan Spielhagen<br />

Redaktionsleitung<br />

Clemens von Luck, Sandra Prill (stv.)<br />

Creatioe Director<br />

Elisabeth Herzei<br />

Photodirector<br />

Monique Dressei<br />

Artdirector<br />

Diana Schulz<br />

Leitung Küche<br />

Achim Ellmer<br />

Redaktion Anne Lucas, Kathrin <strong>No</strong>lte (fr.),<br />

Marianne Zunner (fr.)<br />

Redaktionsassistenz Laura Huwyler<br />

Schlussredaktion Silke Schlichting (fr.)<br />

Grafik Lovetina Adu (fr.), Anne Franke (fr.),<br />

Matthias Meyer (fr.)<br />

Mitarbeiter dieser Ausgabe<br />

Astrid Büscher (fr.), Birgit Plinke (fr.),<br />

Anika Santjer (fr.), Malina Völker (fr.)<br />

Mit Fleisch<br />

Champignons, gefüllte.........................<br />

Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten................<br />

Hähnchenschenkel mit Kürbisgemüse......<br />

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler A rt......<br />

Jägersauce.......................................<br />

Kohlrouladen, deftige, mit Hack.............<br />

Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Auflauf)....<br />

Lammkeule in Oliuensauce...................<br />

Lauchkuchen mit Speck.......................<br />

Mangoldquiche mit Gorgonzola.............<br />

Paprikahuhn mit Petersiliencouscous......<br />

Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch..............<br />

Putenröllchen mit Ricottafüllung...........<br />

Rinderrouladen, ujürgige......................<br />

Rindfleisch aus dem Wok mit Austernpilgen<br />

Rosenkuchen, pikanter, mit Salami..........<br />

Salat, bunter, mit H uhn.......................<br />

Schinken-Käse-Toast mit Ztuiebeln.........<br />

Schmorgurken mit Hackbällchen...........<br />

Schuieinefilet mit Kräuterseitlingen.........<br />

Spinattarte mit Schinken......................<br />

Mit Fisch<br />

Brokkolicremesuppe mit Garnelen..........<br />

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen<br />

Lachsspaghetti, 15-Minuten-.................<br />

Lachstorte, sahnige.............................<br />

80 CHEFKOCH<br />

Vegetarisch<br />

Austernpilge auf RucoLa.....................<br />

Blumenkohlsüppchen, orientalisches....<br />

BregensaLat.....................................<br />

Crespelle, Spinat-Ricotta-...................<br />

Fenchelsalat mit Walnüssen und Feigen..<br />

Kürbis, gebratener, mit Feldsalat...........<br />

Kürbisburger, uegetarischer.................<br />

Kürbistarte mit Pilsen.........................<br />

Kürbistueißbrot................................<br />

Paprikaröllchen, fixe.........................<br />

Penne Gorgongola.............................<br />

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)................<br />

Steinpilzsauce.................................<br />

Wirsing-Kartoffel-Roulade, uegetarische<br />

Süßes<br />

Apfel-Birnen-Kuchen mit M o h n ...............<br />

Apfelkuchen, altbagrischer....................<br />

Apfelkuchen mit Krokantstreuseln...........<br />

Aprikosenknödel mit Nussbröseln...........<br />

Birnenkuchen mit R ahm gu ss.................<br />

Birnen-Schoko-Kuchen, extraschokoladiger.<br />

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste.......<br />

Hefeplinsen, herrliche...........................<br />

Kirschsuppe, pom m ersche.....................<br />

Pfirsich-Quark-Strudel.........................<br />

Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren......<br />

Spiegelei X X L ......................................<br />

Tarte Tatin, französische.........................<br />

Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen<br />

Geschäftsführende Redakteurin<br />

Gaby Milchers<br />

Verlagsgeschäftsführer Soheil Dastyari<br />

Publisher Dr. Gerd Brüne,<br />

Oliva Zumft Cortines<br />

Vertriebsleitung Ulrike Klemmer,<br />

D PV Deutscher Pressevertrieb GmbH<br />

Director Brand Solutions Nicole Schostak,<br />

G+J Media Sales<br />

Marketingleitung Kerstin Füllgraf<br />

Kommunikation/PR M andy Rußmann<br />

Herstellung Heiko Belitz (Ltg.), Julia Bach<br />

Lithografie Peter Becker GmbH. Medienproduktionen,<br />

Delpstr. 15,97084 Würzburg<br />

Druck PRINOVIS Dresden,<br />

Meinholdstr. 2, 01129 Dresden<br />

Verantwortlich für iuuuu.chefkoch.de<br />

<strong>Chefkoch</strong> GmbH,<br />

Joseph-Schumpeter-Allee 33,53227 Bonn<br />

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt<br />

Jan Spielhagen,<br />

Am Baumwall 11,20459 Hamburg<br />

Verantwortlich für den Anzeigenteil<br />

Nicole Schostak, G+J Media Sales,<br />

Am Baumwall 11,20459 Hamburg<br />

Es gilt die gültige Preisliste.<br />

Infos hierzu unter www.gujmedia.de<br />

CHEFKOCH-Abonnement Deutschland<br />

<strong>Chefkoch</strong>-Abo-Service,<br />

20080 Hamburg, Tel. (0 40) 55 55 78 09,<br />

Fax (018 05)8 6180 02*<br />

Aus dem Ausland Tel. (+49 40) 55 55 78 00,<br />

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Sa. 9.00-14.00 Uhr, E-Mail abo@chefkoch.de<br />

I n t e r n e t : w w w .c h e f k o c h .d e / a b o<br />

24-Std.-Online-Kundenservice:<br />

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*0,14 Euro/Min. aus dem dt. Festnetz,<br />

Mobilfunkpreise max. 0,42 Euro/Minute<br />

Post: CHEFKOCH Leserservice,<br />

20444 Hamburg<br />

l e s e r s e r u i c e ( 8 ) c h e f k o c h .d e<br />

Die Rezepte sind nach bestem<br />

Wissen und Gewissen bearbeitet worden.<br />

CHEFKOCH<br />

HERSTELLER<br />

1260 GRAD, Petra Fischer,<br />

Tel. (0 89) 44 77 06 88.1260grad.de<br />

3PUNKTF, Melanie Follmer,<br />

Tel. (01 77) 2 72 18 66, 3punktf.de<br />

A.U MAISON über Car-Selbstbaumöbel,<br />

Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />

BUTLERS, Tel. (02 21) 59 98 59 98. butlers.de<br />

CAR-SELBSTBAUMÖBEL,<br />

Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />

CASAGENT über Eden Liuing,<br />

Tel. (0 40) 42<strong>10</strong> 24 24, edenliuing.de<br />

CNB ORIENTAL über Car-Selbstbaumöbel.<br />

Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de<br />

LE CREUSET, Tel. (0 70 21) 97 49-0, lecreuset.de<br />

NORDAL über Car-Selbstbaumöbel,<br />

Tel. (0 41 93) 75 55-0, car-moebel.de<br />

RIESS, Tel. (00 43/74 43) 8 63 15 22, riess.at<br />

VILLEROY & BOCH, TeL (0 68 64) 81-0,<br />

uilleroy-boch.de


VORSCHAU<br />

Im <strong>Oktober</strong> freuen wir uns auf...<br />

ic b e s t e<br />

die i'da \e<br />

ojUMoüzMt V\oJoe\<br />

Klassiker, die jeder liebt!<br />

FOTOS: WESTERMANN + BUROH STUDIOS (5)<br />

Likör, Muffins, Kuchen und<br />

Kekse - alles mit Nutella!<br />

Für jeden Tag ein<br />

neues Verwöhnrezept<br />

Heute ein Schnitgelauftauf, morgen<br />

ein knackig-bunter Herbstsalat, am<br />

Sonntag ein tolles indisches Menü.<br />

Familie und Freunde werden jubeln!<br />

Das Beste gum Schluss! Bitte umblättern! W<br />

CHEFKOCH 81


FUNDSTÜCK<br />

iegelei XXL<br />

Dieses Spiegelei gibt's nicht gum Frühstück, sondern gum Nachmittagskaffee.<br />

Es ist ein Kuchen mit knusprigem Boden, Pprsichgelee als Eigelb und Joghurtcreme!<br />

0 3,6<br />

Spiegeleikuchen<br />

.................................... i . ........................ ..............................................................................................................................<br />

AUFRUFE 29 689 VERFASSER BAUMFRAU WEB CK-MAG.DE/53<strong>10</strong>15<br />

V<br />

6 NORMAL © 45 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT + 6 STD. RUHEZEIT Q CA. 1 EURO/PORT. 0 855 KCAL/PORT.<br />

ZUTATEN (CA. 6 PORTIONEN)<br />

F ü r d a s „Eigelb"<br />

S Blatt Gelatine<br />

1 kl. Dose Pfirsiche oder<br />

Aprikosen (420 g)<br />

1 El Zitronensaft<br />

F ü r den Boden<br />

120 g Zucker<br />

300 g Mehl<br />

1 Prise Salz<br />

150 g weiche Butter<br />

2 El Vanillezucker<br />

1 Ei (Kl. M)<br />

1 El Schlagsahne, Milch<br />

oder Kondensmilch<br />

150 g dunkle Kuvertüre<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Für das „Eigelb" Gelatine nach<br />

Packungsanweisung einweichen und<br />

auflösen. Pfirsiche mit ihrem Saft und<br />

Zitronensaft pürieren. Einige El Püree mit<br />

der Gelatine verrühren, diese Mischung<br />

mit restlichem Fruchtpüree verrühren.<br />

ln eine kleine kuppelförmige Schale füllen<br />

und ca. 6 Std. kalt stellen.<br />

2. Zutaten für den Boden (außer Kuvertüre)<br />

mit den Quirlen des Handrührers<br />

verkneten. Teig auf einem mit Backpapier<br />

belegten Blech zu einem großen ovalen<br />

Fladen ausrollen. Im heißen Ofen bei<br />

200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Min.<br />

backen. Auskühlen lassen.<br />

3. Für das „Eiweiß" Gelatine nach<br />

Packungsanweisung einweichen und<br />

auflösen. Joghurt mit Zitronensaft, -schale<br />

und Zucker glatt rühren. Einige El Creme<br />

mit der Gelatine verrühren, mit restlicher<br />

Joghurtcreme verrühren und kalt stellen.<br />

4. Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad<br />

schmelzen. Boden auf einer Platte mit<br />

Kuvertüre bestreichen, fest werden lassen.<br />

5. Sobald die „Eiweiß"-Creme zu gelieren<br />

beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben.<br />

Creme auf dem Boden verteilen.<br />

6 . Geliertes „Eigelb" vorsichtig auf die<br />

Creme stürzen. Kuchen bis zum Servieren<br />

kalt stellen.<br />

F ü r d a s „E iw eiß"<br />

5 Blatt Gelatine<br />

300 g Vollmilchjoghurt<br />

4 El Zitronensaft<br />

1 El abgeriebene<br />

Zitronenschale<br />

50 g Zucker<br />

200 ml Schlagsahne<br />

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