Chefkoch Magazin Oktober No 10 2015

EUROPAS GRÖSSTE FOOD-COMMUNITY: DIE BESTEN REZEPTE VON CHEFKOCH.DE 

Himmlische Apfelund 

Birnenkuchen 

4p 

Leckere Regepte^ 

unter 30 Minuten 

* * * * * 

SÜSSE VERFÜHRER 

* * * * * 

QUICHE & TARTES

unsere Apfel aus der Region. 

Was nahe liegt, ist oft am besten. Daher sparen wir 

uns bei vielen unserer Apfelsorten die langen 

Transportwege und sorgen so dafür, dass wir Ihnen 

unsere Ernte frisch und knackig - wie frisch gepflückt- 

im Markt anbieten können. Denn je kürzer 

die Wege ausfallen, desto mehr Zeit haben unsere 

Apfel, in aller Ruhe zu reifen. Beste Qualität kommt 

bei uns schließlich nicht von ungefähr - sondern 

aus der Region. Der schnellste Weg zu weiteren 

Infos: edeka.de/regional 

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Wir Qf Lebensmittel

HERZLICH WILLKOMMEN! 

Liebe Leserin, 

TITELFOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; KLEINE FOTOS: JORMA GOTTWALD (3), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2), 

HEGE MARIE KÖSTER, ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; EDITORIALFOTO: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ 

lieber Leser, 

backen Sie mit uns eine Auszeit vom Alltag! 

Wir haben herrliche Apfelkuchen: saftig, mit 

Streuseln, Mandelknusper oder Cremes. Sie 

mögen lieber Birnenkuchen? Auch in diesem 

Heft (S. 32) und genauso himmlisch. Ach ja, 

Kürbis (S. 8) und Pilze (S. SO) haben ebenfalls 

Saison - nur, falls Ihnen gerade nach etwas 

Herzhaftem ist. Es warten tolle Ideen auf Sie! 

Viel Genuss 

wünscht Ihr Chefkoch-Magazin-Team 

tDic kowbi Schoko 

unol. /4pfd lieb«, ic-h 

sehke Die ist 

eine ^koße fbHion 

Schlo^so-hne d-o-Za* 

MONIQUE DRESSEL, 

PHOTODIRECTOR 

Kinder, was für ein tolles 

Extraheft! 95 Rezepte für 

kleine Genießer. 132 Seiten, 

4,90 Euro — jetgt am Kiosk! 

QCHEFKOCH 

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K O C H E N F Ü R 

Diese Angaben finden Sie bei jedem Rezept 

E $ * , T 0 QR-Code für Regept und : A u f r u f e 371471 

Einkaufsgettel-einfach mit j V e r f a s s e r so f i 

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Aufrufe des Rezepts bei Chefkoch.de 

Von diesem User stam m t das Rezept 

Kurglink gum Regept a u f Chefkoch.de 

CHEFKOCH 3

4 CHEFKOCH 

Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons... 

Sieben köstliche Regepte mit frischen Pilgen

Inhalt 

• • 

DIE BESTEN 

Entdecken Sie 53 neue Regeptideen für Genießer 

6 LIEBLING DES MONATS 

Schmankerl O 

Der günstige Bregensalat sorgt auch 

daheim für Wiesn-Stimmung 

8 SAISONAL 

Will Köstliche Kürbiszeit 

Freuen Sie sich auf sensationell 

gute Rezepte mit dem Liebling 

16 SCHNELLE TELLER 

Fix und gut 

Wenn's schnell gehen soll, gaubern 

Sie einfach diese rasanten Sattmacher 

28 ANNES KOCHSCHULE 

Crespelle 

Redaktionsköchin Anne geigt, uuie 

die Italo-Pfannkuchen gelingen 

31 SERVICE 

Jetzt aktuell 

Zwei neue Bücher und ein großes Chefkoch- 

Extraheft für Kinder... Blättern Sie m al hin! 

32 BACKEN 

Birne oder Apfel? 

Beide Früchte proben in den traumhaften 

Kuchen ihren großen Auftritt 

50 SAISONAL 

Husch, husch, ins Körbchen! 

Wunderbare Ideen, mit denen Sie die 

Pilgsaison uoll auskosten können 

58 WARENKUNDE 

Salat mit Köpfchen 

Radicchio - der Rotschopf gefällt uns 

in Pasta oder im Salat 

62 FÜR FAMILIE & FREUNDE 

Tartes und Wein 

¥ 

Herrlich pikante Kuchen für gemütliche 

Abende - und welcher Wein dagu passt 

FOTOS: JORMA GOTTWALD (4), THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE (2). ACHIM ELLMER (2), HEGE MARIE KÖSTER; 

STYLING: KATRIN HEINATZ; KÄSEHOBEL: MIN BUTIK. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

20 WARENKUNDE 

Alles Käse! 

Heublumenkäse - die luohl schönste 

Versuchung, seit es Käse gibt 

21 PRAKTISCH & SCHÖN 

Käsebegleiter 

Vom Brett bis gur Glasglocke: 

Accessoires für den perfekten Käsegenuss 


Rolle vorwärts! 

Saftige Rouladen aus gartem Rind, 

mit Hack oder auch uegetarisch 

Ich glaub, mein Elch hobelt 

40 FÜR JEDEN TAG 

Hallo, wir sind die Neuen! 

Diese Regepte uon Chefkoch.de 

bringen Sternepotengial mit 

44 SERVICE 

Gute Frage 

Hier stopft unser Chef der Küche 

höchstpersönlich kleine Wissenslücken 


Feines 3-Gänge-Menü 

Fein geschnitten, entfalten Hart- und Schnittkäse ihr 

Aroma besonders gut. Diesen hübschen Käsehobel 

mit Elchkopf gibt's im Set mit einem Geschirrtuch für 

ca. 25 Euro bei min-butik.de. Noch mehr schöne und 

praktische Käsebegleiter finden Sie aufS. 21. 

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer samtigen 

Suppe, edlem Lamm und Vanillecreme 

72 DESSERT 

Heiß begehrt 

Strudel, Grießauflauf, Hefeplinsen, 

Kirschsuppe - am besten warm genießen 

82 FUNDSTÜCK 

Spiegelei XXL 

Sieht aus wie ein riesiges Spiegelei. Ist aber 

ein selten köstlicher Kuchen mit Pfirsich 

RUBRIKEN 

3 Editorial 

78 Rezeptübersicht 

79 Kontakt zur Redaktion 

80 Rezeptregister, Impressum, 

Hersteller 

81 Vorschau 

CHEFKOCH 5

LIEBLING DES MONATS 

Keine Zeit fürs Oktoberfest? Macht nichts. Zaubern Sie sich einen deftigen 

Salat aus bayrischen Brotzeitzutaten und feiern Sie so Ihre eigene „Wiesn" 

GRUSS AUS 

Bayern 

0 4,4 

Brezensalat 

AUFRUFE 23015 

VERFASSER MCMOE 

WEB CK-MAG.DE/011015 

■ö SIMPEL 

© 3 0 MIN. 

O CA. 0,90 EURO/PORT. 

0 393 KCAL/PORT. 

ZUTATEN (4 PORTIONEN) 

2 große Laugenbrezeln 

8 El Olivenöl 

2 El Butter 

6 Radieschen 

ISO g Kirschtomaten 

1 Salatgurke 

2-3 El Weißweinessig 

Salz, Pfeffer 

1 TI flüssiger Honig 

1 El süßer Senf 

100 g Blattspinat oder Feldsalat 

REMEDY123 

„Tch cyüot, iwm ur noch einen 

Spv ite L T ’&ftvb'AUASte ff ins «DkLSSiVuj. 

Schmeckt schon fris c h .a 

ZUBEREITUNG 

1 . Brezeln in fingerdicke Scheiben schneiden 

In einer Pfanne 4 El Öl und Butter erhitzen. 

Brezelscheiben darin bei mittlerer Hitze 

knusprig braten. 

2. Radieschen putzen und in Scheiben 

schneiden. Tomaten halbieren. Gurke längs 

vierteln, Kerne entfernen und die Gurke 

in Stücke schneiden. Radieschen, Tomaten 

und Gurke in eine große Schüssel geben. 

3. Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und restliche 

4 El Öl verrühren, über die Gemüsemischung 

geben. 

4. Spinat putzen und unterheben. Zum 

Schluss die knusprigen Brezelscheiben 

untermischen und sofort servieren. 

FOTO: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ 

6 CHEFKOCH

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Griffe 

Alles im Griff: 

mit dem 5-teiligen WMF Dimension Topfset. 

Kochen Sie mit all Ihrer Leidenschaft! Dank der bewährten 

Qualität von WMF werden Sie sich selbst in hitzigen 

Momenten Ihre Hände nicht an den Griffen verbrennen. 

Und derTransTherm®-Allherdboden verteilt und speichert 

die Wärme optimal, und zwar auf jedem Herd. 

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MINIMINI81 

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L iK tM S C H U S S M o L ^ O S O u P t 

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8 CHEFKOCH

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 

Gebratener Kürbis 

mit Feldsalat 

AUFRUFE 94939 

VERFASSER HOBBYKOECHIN 


■6 NORMAL 

© 25 MIN. 




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Salz, Pfeffer 

2S0 ml Gemüsebrühe 

40 g rote Linsen 

200 g Feldsalat 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

250 g Kürbisfleisch 

(z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis) 


2 El dunkler Aceto balsamico 

1 TI Honig 

Cayennepfeffer 

ZUBEREITUNG 

FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ; 

PFÄNNCHEN: LE CREUSET; KERAMIKBRETT: A.U MAISON. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

1. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen 

zufügen, ca. 5 Min. bei milder Hitze köcheln 

lassen, ln einem Sieb abtropfen lassen. 

2. Feldsalat putzen. Zwiebel in Spalten, 

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 

Kürbis in Spalten oder Stücke schneiden. 

3.2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis 

darin rundum ca. 3 Min. braten. Zwiebel und 

Knoblauch zugeben, unter Wenden glasig 

dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

4. Restliche 2 El Öl mit Balsamico und Honig 

verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer 

abschmecken. 

5. Feldsalat auf Tellern verteilen. Kürbis 

und Linsen darauf anrichten, mit Honigdressing 

beträufeln. Dazu passt Schweinefilet 

(siehe Tipp) oder Tofuschnitzel. 

Der TIPP aus der Redaktion 

Feines Filet braten! 

So geht's: 8 Schiueinemedaillons (2-3 cm dicke 

Scheiben uom Schujeineplet) salben und Leicht 

pfeffern. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten 

Pfanne erhitzen. Filets darin uon jeder 

Seite 1 Min. kräftig anbraten. Im heißen Backofen 

bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 8-10 Min. 

ujeiterbraten. Pfeffer darübermahlen. 

★ 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2 

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen) 

AUFRUFE 329 201 VERFASSER SCHLEIFHEXE WEB CK-MAG.DE/031015 

■6 NORMAL © 30 MIN. + 1 % STD. BACKZEIT O CA. 0,40 EURO/ST. 0 285 KCAL/ST. 

ZUTATEN (12 STÜCKE) 

Für den Teig 

250 g Mehl 

Vz TI Backpulver 

75 g Zucker 

125 g weiche Butter 

1 Ei (Kl. S) 

Für die Füllung 


(z.B. Hokkaidokürbis) 

3 Eier (Kl. M) 

100 g brauner Zucker 

V2 TI gemahlener Ingwer 

% TI Muskat 

1 TI Zimt 

1 Prise gemahlene Nelken 

2 El Zuckerrüben- oder 

Ahornsirup 

100 ml Schlagsahne 

ZUBEREITUNG 

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, 

Butter und Ei erst mit den Knethaken des 

Handrührers, dann mit den Händen zu einem 

glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie 

wickeln und 30 Min. kalt stellen. 

2. Kürbisfleisch in Spalten schneiden, in 

Alufolie einschlagen und im heißen Ofen bei 

180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Min. garen. 

Etwas abkühlen lassen und pürieren. 

3. Teig rund ausrollen und eine Tarte- oder 

Springform (26 cm 0) damit auskleiden, dabei 

einen ca. 3 cm hohen Rand formen. 

4. Für die Füllung Eier und Zucker dickcremig 

aufschlagen, Kürbispüree unterschlagen. 

Ingwer, Muskat, Zimt, Nelken, Sirup und Sahne 

unterrühren. Auf den vorbereiteten Boden 

gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad) ca. 1 Std. backen. 

CHEFKOCH 9

4,4 

Kürbisweißbrot 

AUFRUFE 34132 

VERFASSER MEN-PLUS 

WEB CK-MAG.DE/04101S 

•& NORMAL © 45 MIN. + 1'V* STD. RUHEZEIT + 

45 MIN. BACKZEIT ö CA. 3,50 EURO 

0 279 KCAL/SCHEIBE (BEI 20) 

ZUTATEN (2 KASTENBROTE ODER 

1 GROSSER LAIB) 

1 kg Kürbisfleisch (z. B. Hokkaidooder 

Muskatkürbis) 

170 g Zucker 

1 Würfel Hefe (42 g) 

1 kg Mehl (Type 405) 


1 Msp. Salz 

1 Ei (Kl. M) 

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KLEIN-MUE 

Zw jM Lt S ic h S U p c r 

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ZUBEREITUNG 

1. Kürbisfleisch grob würfeln, mit 

ca. 5 El Wasser in einen Topf geben und 

erhitzen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich 

dünsten, dann mit einem Kartoffelstampfer 

fein zerdrücken. 500 g Kürbismus 

in eine Schüssel geben und lauwarm 

abkühlen lassen. 

2. Zucker unter das lauwarme Kürbismus 

rühren. Hefe hineinbröseln und 

500 g Mehl unterrühren. Mischung 

zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. 

3. Restliche 500 g Mehl, Butter, Salz und 

Ei zufügen. Alles mit den Knethaken des 

Handrührers zu einem geschmeidigen 

Teig verkneten. Weitere ca. 30 Min. zugedeckt 

gehen lassen. 

4. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche 

geben und halbieren. Jede Hälfte zu einer 

dicken Rolle formen. Rollen jeweils in eine 

gefettete Kastenform (30 cm) legen. Alternativ 

den Teig zu einem großen ovalen Laib 

formen und auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech legen. 

5. Brote bzw. Brot mit Wasser bestreichen. 

Kastenbrote der Länge nach, Brotlaib 

kreuzweise einschneiden. Eine kleine Tasse 

Wasser auf den Boden des 190 Grad heißen 

Ofens (Umluft 170 Grad) gießen, Brote oder 

Brot darin ca. 45 Min. backen. Herausnehmen 

und abkühlen lassen. 

k j u F f u . . * 

10 CHEFKOCH

SAISONAL 

4,6 

Hähnchenschenkel mit Kürbis-Kartoffel-Gemüse 

AUFRUFE 469 889 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/051015 

Ö NORMAL © 30 MIN. + VA STD. GARZEIT ö CA. 1,90 EURO/PORT. 0 548 KCAL/PORT. 


1 Kürbis (ca. lk g, z.B. 

Gorgonzolakürbis) 

500 g vorwiegend 

festkochende Kartoffeln 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 


2 Knoblauchzehen 

4 Zweige Rosmarin 

6 Zweige Thymian 

4 Hähnchenschenkel 

V2 TI edelsüßes Paprikapulver 

V2 TI rosenscharfes 

Paprikapulver 

ZUBEREITUNG 

1 . Kürbis (je nach Sorte) putzen oder schälen 

und das Fruchtfleisch in grobe Würfel 

schneiden. Kartoffeln schälen und in ebenso 

große Würfel schneiden wie den Kürbis. 

2. Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel 

geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, 

alles gut mischen. 

3. Eine große Auflaufform mit 2 El Öl bestreichen, 

Knoblauch hineinpressen und verteilen. 

Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Form geben. 

4. Rosmarinzweige zwischen den Gemüsewürfeln 

verteilen, Thymianblätter abzupfen 

und darüberstreuen. Gemüse im heißen Ofen 

bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf mittlerer 

Schiene ca. 15 Min. garen. 

5. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel 

waschen und trocken tupfen. Restliche 2 El Öl 

mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. 

Schenkel ringsum damit bestreichen. 

6. Hähnchenschenkel nach 15 Min. Garzeit mit 

der Unterseite nach oben auf die Gemüsewürfel 

legen, 30 Min. braten. Schenkel wenden 

und ca. 30 Min. fertig garen.

JUERCENNZ 

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U.kV^L tift S^ h fttJ rtiu A b C lW l 

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V o r s p e i s e 

★ ★ ★ ★ i r 0 4 , 6 

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen 

AUFRUFE 4209 264 VERFASSER ULRIKEM WEB CK-MAG.DE/061015 

• • •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 

■6 NORMAL © 20 MIN. + 15 MIN. GARZEIT O CA. 2,40 EURO/PORT. 0 287 KCAL/PORT. 



(z.B. Hokkaidokürbis) 

300 g Möhren 

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 

1 Zwiebel 

1 El Butter 

500 ml Gemüsebrühe 

250 ml Kokosmilch 

Salz, Pfeffer 

1- 2 El Sojasauce 

2- 3 El Zitronensaft 

1 Handvoll Korianderblätter 

8 Garnelen (roh, geschält) 

1 El Öl 

Chiliflocken 

ZUBEREITUNG 

1. Kürbis und Möhren grob, Ingwer und 

Zwiebel fein würfeln. 

2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel 

und Ingwer darin glasig andünsten. Kürbis 

und Möhren zufügen und unter Wenden 

ca. 3 Min. andünsten. Brühe dazugießen, 

aufkochen und 15-20 Min. köcheln lassen. 

3. Suppe pürieren, nach Belieben durch ein 

Sieb streichen. Kokosmilch unterrühren 

und erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, 

Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. 

Mit Koriander garnieren. 

4. Garnelen im heißen Öl ca. 3 Min. 

braten, in der Suppe anrichten und alles 

mit Chiliflocken bestreuen. 


Scharfmacher 

Wer es richtig exotisch-würdig mag, 

bann die Suppe zusätzlich mit gelber, 

roter oder grüner Thaicurrypaste 

abschmecken. Bitte sparsam dosieren, 

die Würzpasten sind ziemlich scharf! 

★ 

12 CHEFKOCH

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 

Vegetarischer 

Kürbisburger 

AUFRUFE 1523 

VERFASSER SCHU_SCHU 


6 NORMAL © 20 M IN .+ 25 MIN. GARZEIT 




1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g) 

2-3 El Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

y* TI Zimt 

1 Msp. Muskat 

100 g frische Feigen 

200 g Ziegenrolle oder 

Ziegenweichkäse 

4 große Brötchen 

(z. B. Körnerbrötchen 

mit Kürbiskernen) 

r oX 

ZUBEREITUNG 

1. Kürbis putzen, würfeln oder in Spalten 

schneiden. Kürbiswürfel in einer Schüssel 

mit Öl mischen und mit Salz, Pfeffer Zimt 

und Muskat würzen, ln einer Auflaufform 

oder auf dem Backblech verteilen. 

2. Kürbis im heißen Ofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. backen, bis 

er weich ist. Herausnehmen, den Ofen 

nicht ausschalten. 

3. Feigen und Ziegenkäse in Scheiben 

schneiden. Brötchen waagerecht durchschneiden, 

mit Feigen und Käse belegen. 

4. Brötchen ca. 5 Min. im heißen Ofen 

erwärmen. Dann herausnehmen und mit 

gebratenem Kürbis belegen. Dazu passt 

Feldsalat. 

KRUG IM HINTERGRUND: 3PUNKTF. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 


Mit Frucht 'ne Wucht 

Das liebliche Kürbisaroma passt 

heruorragend gu saftig-süßen 

Früchten. Wer keine frischen Feigen 

bekommt, kann stattdessen 

reife Birnen uerw enden. 

★

★ ★ ★ ★ • f r 0 4,3 

Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Aufiauf) 

AUFRUFE 104522 VERFASSER FOZZYBAER1 WEB CK-MAG.DE/081015 

6 PFIFFIG © 45 MIN. + 3 % STD. GARZEIT O CA. 2,80 EURO/PORT. 0 888 KCAL/PORT. 


3 mittelgroße rote Zwiebeln 



1 kg gemischtes Hackfleisch 

1 TI Chiliflocken 

1 TI Zimt 

V2- I TI gemahlene Nelken 

V2- I TI Muskat 

3 Lorbeerblätter 

4 El gehackte frische oder 

2 TI getrocknete Minze 

Meersalz, Pfeffer 

250 ml Rotwein 

600 g passierte Tomaten 

(Dose) 

300 g Kartoffeln 

1,2 kg Kürbisfleisch (z. B. 

Butternut, Bischofsmütze) 

Für die Bechamelsauce 

180 g Butter 

180 g Mehl 

11 Milch 


200 g geriebener Käse 

50 g Semmelbrösel 

ZUBEREITUNG 

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl 

in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln 

darin glasig andünsten. Hack zufügen und 

unter Wenden ca. 20 Min. krümelig anbraten. 

2. Gegen Ende Chili und Knoblauch kurz 

mitbraten. Zimt, je V2 TI Nelken und Muskat 

sowie Lorbeer und Minze zufügen. Kräftig 

salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen. 

3. Passierte Tomaten unterrühren. Alles bei 

milder Hitze zugedeckt ca. 2Vi Std. köcheln 

lassen. Falls es ansetzt, zwischendurch 

einige El Wasser unterrühren. 

4. Kartoffeln schälen und in V2 cm dicke 

Scheiben schneiden. Auf einem mit Alufolie 

belegten Backblech verteilen und im heißen 

Ofen bei 140 Grad (Umluft 120 Grad) 

ca. 10 Min. garen, herausnehmen. 

5. Kürbisfleisch in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden, auf dem Backblech verteilen 

und ca. 5 Min. weitergaren. Gemüse vom 

Blech nehmen und etwas abkühlen lassen. 

6. Für die Sauce Butter in einem weiten Topf 

erhitzen, Mehl darin unter Rühren goldgelb 

anschwitzen. Milch nach und nach unter 

ständigem Rühren dazugießen, einmal aufkochen 

lassen. Sauce vom Herd ziehen. 

7. Eier verquirlen, unter Rühren zur Sauce 

geben, 100 g Käse unterrühren. Beiseitestellen. 

8. Kartoffeln auf dem Boden einer gefetteten 

Auflaufform verteilen. Hackmasse salzen und 

pfeffern, Lorbeer entfernen. Vu der Hackmasse 

auf den Kartoffeln verteilen, mit % vom Kürbis 

belegen. So fortfahren, bis Hack und Kürbis 

verbraucht sind, mit Hack abschließen. 

Käsesauce darübergießen und glatt streichen. 

9 .100 g Käse und Brösel mischen, auf die 

Moussaka streuen. Moussaka im heißen Ofen 

bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 1 Std. 

überbacken. Nach Wunsch gegen Ende den 

Backofengrill zuschalten, damit die Oberfläche 

schön bräunt. Moussaka aus dem Ofen nehmen 

und noch ca. 15 Min. ruhen lassen. 

14 CHEFKOCH

Von Burger bis Eintopf: 

Jamies Wohlfühl-Rezepte 

für den Herbst 

S 

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S c h n e ll u n d easy: 

su p e rle ckere Id een 

fü r d ie W o ch e 

Gute-Laune 

Rezepte 

Köstli 

Kuchen

Manchmal muss Kochen einfach rasant gehen - und es soll trotzdem rasend 

gut schmecken. Ganz klar ein Fall für diese extraflotten Rezeptideen 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2 

15-Minuten- 

Lachsspaghetti 

AUFRUFE 126944 

VERFASSER GI_GI 

WEB CK-MAG.DE/09101S 

•6 SIMPEL O CA. 3 EURO/PORT. 



400 g Spaghetti 


2 große Zwiebeln 

2 El Butter 

400 g Räucherlachs (in Scheiben) 

V2 Bund Dill 

4 El Schmand 

ZUBEREITUNG 

1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 

nach Packungsanweisung bissfest 

garen. Zwiebeln fein würfeln. 

2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebeln darin glasig dünsten. Lachs 

darauf verteilen und zugedeckt bei milder 

Hitze ca. 5 Min. erwärmen. Anschließend 

mit einem Pfannenwender grob zerteilen. 

„Tch tyüoc noch 

3. Spaghetti abtropfen lassen und in 

der Pfanne mit dem Lachs vermischen. 

Dill abzupfen, grob hacken und unterheben. 

Alles großzügig pfeffern und mit je 

1 El Schmand anrichten. 

ü -w o l s f r i s c h ^ c p ^ c s s f c n 

IC n oblfliU ch eko Jt\k.* 

16 CHEFKOCH 

I

★ ★ ★ ★ < T 0 4,5 

Schmorgurken 

mit Hackbällchen 


VERFASSER CORELAI 

KAFFEELINE 

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Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln 

AUFRUFE 39 847 VERFASSER GABIPAN WEB CK-MAG.DE/111015 

& SIMPEL O CA. 1 EURO/PORT. 0 468 KCAL/PORT. 


1 mittelgroße Zwiebel 

8 Scheiben Toastbrot 

4 El weiche Butter oder Margarine 

8 Scheiben Gouda 

4 Scheiben gekochter Schinken 

Cayennepfeffer oder Chilipulver 

evtl. Ketchup und/oder Mayonnaise 

ZUBEREITUNG 

1. Zwiebel in dünne Scheiben 

schneiden. Toastscheiben jeweils 

auf einer Seite dünn mit Butter 

oder Margarine bestreichen. 

2. Je 1 Scheibe Käse auf die unbestrichene 

Seite von 4 Toastscheiben 

legen. Zwiebel darauf verteilen 

und mit Cayennepfeffer oder Chilipulver 

würzen. 

3. Je 1 Scheibe Schinken und je 

1 weitere Scheibe Käse darauf 

verteilen. Mit restlichen 4 Toastscheiben 

(bestrichene Seite nach 

außen) abdecken. 

4. Toasts im Kontaktgrill knusprig 

toasten oder in einer Pfanne von 

jeder Seite ca. 3 Min. braten. Nach 

Belieben Mayonnaise und/oder 

Ketchup dazu servieren. 

GENOVEFA56 

„Schnell iAnd. ûf. 

£>ii miV kommen noch 

Tom^tfenscheiben und. 

E s s i g g u r k e n m if d -ru A f. 


Anders buttern 

Statt die Brotscheiben gleich am 

Anfang gu buttern, können Sie sie auch 

erst unmittelbar uor dem Toasten 

mit etwas êrlassener Butter bepinseln. 

rT T P i 

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18 CHEFKOCH

ANZEIGE 

für Herbsttag 

Wenn cremige Kürbissuppe auf knusprige Croütons trifft, ist der Gute-Laune-Teller 

perfekt. MILRAM Burlander sorgt für einen köstlich-herzhaften Kick 

GENUSS HOCH DREI 

Er ist nicht umsonst Produkt des 

Jahres geworden: Der charaktervolle 

Geschmack von MILRAM Burlander 

herzhaft-würzig lässt Genießerherzen 

höherschlagen. Er überzeugt pur, 

auf Brot oder in pikanten Gerichten. 

Wer es etwas milder mag und 

nicht auf die typisch nussige Note 

verzichten möchte, greift zum 

Burlander mild-würzig. Er begeistert 

Käseliebhaber und verleiht vielen 

Gerichten eine besondere Würze - 

auch in der leichten Variante mit nur 

30 % Fett i. Tr. Übrigens schmecken 

die drei Burlander-Sorten nicht nur 

gut, sondern liefern auch wertvolles 

Kalzium und Protein und gelten wie 

alle MILRAM Käseoriginale mit einem 

Laktosegehalt von unter 0,1 Gramm 

pro Kilo als laktosefrei. 

MILRAM 

Kürbissuppe mit würzigen Burlander-Croütons 

Einfachheitsgrad: 

c f Simpel ^ ca. 1,85 Euro/Port. I® ! ca. 400 kcal/Port. 

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN): 

Für die Suppe: 

400 g Kürbisfruchtfleisch 

(z. B. Hokkaido) 

2 Zwiebeln 

1 EL Öl 

1 kleine grüne Chilischote 

2 TL gehackter Oregano 

600 ml Gemüsebrühe (Instant) 

Saft von 2 Orangen 

200 ml MILRAM Frische Schlagsahne 

30 % 

Salz, Pfeffer 

1 Prise Zucker 

8 getrocknete Datteln (entkernt) 

Für die Croütons: 

2 Scheiben Vollkorntoast 

4 Scheiben MILRAM Burlander 

herzhaft-würzig 48 °/o Fett i. Tr. 

oder MILRAM Burlander 

mild-würzig 45 % Fett i. Tr. 

Außerdem: 

Frischer Oregano zum Garnieren 

Viele kreative Rezeptideen finden Sie unter www.milram.de/rezepte 

ZUBEREITUNG: 

1. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebeln pellen 

•• 

und würfeln. 01 in einem Topf erhitzen. Kürbis 

und Zwiebeln darin anschmoren. Chilischote 

aufschlitzen, putzen, abspülen und dabei die 

Kerne entfernen. Chilischote fein hacken. 

Chili und Oregano zum Kürbis geben und kurz 

mitschmoren. Gemüsebrühe angiefien. Kürbis 

zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. 

2. Frisch gepressten Orangensaft und MILRAM 

Frische Schlagsahne 30 °/o zufügen. Alles einmal 

aulkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 

Zucker abschmecken. Datteln fein schneiden 

und in die Suppe geben. 

3. Toastscheiben auf ein mit Backpapier bedecktes 

Backblech legen und mit je zwei Scheiben 

MILRAM Burlander herzhaft-würzig oder 

MILRAM Burlander mild-würzig belegen. 

Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren 

Schiene den MILRAM Burlander schmelzen 

lassen. Toastscheiben in kleine Würfel schneiden. 

Die Suppe mit frischem Oregano und den 

MILRAM Burlander-Croütons anrichten.

Wir uerraten, was HEUBLUMENKÄSE gum neuen Star der Käsetheke macht, 

und geigen die hübschesten Helfer und Begleiter für den perfekten Käsegenuss 

SO WIRD ER GEMACHT 

Seine Heimat sind die saftigen Bergwiesen 

im Allgäu. Während der Reifung 

wird der Käselaib aus Kuh-, Schaf- oder 

Ziegenmilch regelmäßig mit einem 

Mix aus Wiesenkräutern und -samen 

bestrichen und anschließend in einem 

Bett aus getrockneten Kräutern und 

essbaren Blüten (z.B. Kornblumen) 

gewendet oder sogar mehrere Tage 

darin eingelegt. 

SO SCHMECKT ER 

Heublumenkäse werden überwiegend 

von kleineren Almkäseproduzenten 

hergestellt. Deshalb schmecken sie 

immer ein wenig anders, mal würziger, 

mal milder. Allen gemeinsam ist das 

sahnig-zarte Kräuteraroma und der 

feine Heuduft. Die blumige Rinde kann 

mitgegessen werden. Damit der Käse 

sein Aroma voll entfalten kann, sollte 

man ihn ca. 10 Minuten vor dem Verzehr 

aus dem Kühlschrank nehmen. 

DAZU PASST ER 

Mit Bauernbrot und knackigen 

Radieschen wird der Heublumenkäse 

zur perfekten Brotzeit. Er macht sich 

aber auch hervorragend auf der Käseplatte, 

am besten in Gesellschaft von 

möglichst unterschiedlichen Verwandten 

wie cremigem Camembert oder 

Brie, altem Pecorino oder Gouda, 

mildem Gorgonzola oder würzigem 

Rotschimmelkäse. 

FOTO HEUKASE: STOCKFOOD 

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Scharfes Trio 

Keine Angst, diese drei süßen Mäuse stibitgen nichts uon Ihrer 

Käseplatte, sie wollen nur beim Schneiden helfen. 3-teiliges 

Käsemesserset uon Kikkerland, ca. 17 Euro, g. B. über lolakids.de 

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3 

Oh, La, La! 

Ideal gu kräftigen Sorten 

iuie Bergkäse: Feigensenf 

„Frangois" uon Monsieur 

Moustache, 200 m l ca. 8 Euro, 

g.B. über uiuino.de 

1 

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■ 

Glockenspiel 

Wenn Sie Käse unter einer Glasglocke seruieren, legen Sie noch 

ein Stück Gurke oder Tomate mit dagu. Das uerhindert, dass 

der Käse austrocknet. Mundgeblasene Käseglocke mit 

Ledergriff und Brett aus Eschenholg uon LSA, ca. 100 Euro, 

g. B. über black-by-design.co.uk 

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>| v- v« tM'Ja 

Traumpartner 

Mit Käse genossen, sorgen 

die Cracker der Fine Cheese 

Company für ein feines 

Knuspererlebnis. Mehrere 

Sorten, 150 g je ca. 5 Euro, 

g.B. über oschaetgchen.com 

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‘mouiiamc- 

Francois 

FRUCHTIG 

MILDER FEIGEN SENF 

Klappe gu, Käse drin! 

Praktisch: Bei der Reibe „Oual Oak" aus Eichenholg und 

Edelstahl landet der geriebene Käse direkt in einer Seruierschublade. 

Von Sagaform, ca. 18 Euro, g. B. über artuoll.de

FÜR FAMILIE & FREUNDE 

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4e„ vid* « * . « 2 ^ . « ■ £ £ > * » * ouS 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2 

Deftige Kohlrouladen mit Hack 

AUFRUFE 706 242 VERFASSER IGREEN WEB CK-MAG.DE/121015 

NORMAL @ 5 0 MIN. + 1 STD. GARZEIT © CA. 0,90 EURO/ST. ® 366 KCAL/ST. 

ZUTATEN (8 STÜCK) 

1 Brötchen (vom Vortag) 

1 Gemüsezwiebel 

2 El Schweineschmalz 

500 g gemischtes Hackfleisch 

250 g Bratwurstbrät (von 

frischer grober Bratwurst) 


Salz, Pfeffer 

ca. 1 TI rosenscharfes 

Paprikapulver 

1 großer Weißkohl 

1 TI Kümmelsamen 

11 Fleischbrühe 

2 TI Speisestärke 

22 CHEFKOCH 

ZUBEREITUNG 

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 

Zwiebel fein würfeln und in % El Schmalz 

glasig dünsten. Hackfleisch, Brät, Zwiebel, 

ausgedrücktes Brötchen, Eier, ca. 1 TI Salz, 

Pfeffer und Paprika verkneten, kalt stellen. 

2. Reichlich Wasser in einem großen Topf 

aufkochen. Kohlkopf am Strunk auf eine 

Fleischgabel spießen, kopfüber ins kochende 

Wasser tauchen und 1-2 Min. garen. Dabei 

nach und nach die Kohlblätter ablösen und 

noch 1-2 Min. weitergaren. 

3. Blätter herausnehmen, abschrecken und 

trocken tupfen. Große Blätter auf die Arbeitsfläche 

legen und etwas flach klopfen. Dicke 

Blattrippen keilförmig herausschneiden. 

4. Auf einem Geschirrtuch jeweils 2 Blätter 

leicht überlappend aufeinanderlegen. Leicht 

salzen und Vs der Füllung daraufgeben, Seiten 

etwas einschlagen. Kohlblätter aufrollen, dabei 

mithilfe des Tuches in Form drücken. Rouladen 

mit Küchengarn zubinden. 

5. Restliche 1 % El Schmalz in einem Schmortopf 

erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten 

braun anbraten. Herausnehmen. 

6. Übrigen Kohl klein schneiden und im Bratfett 

einige Min. anbraten. Rouladen darauflegen. 

Mit Kümmel bestreuen, Brühe dazugießen. 

Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 

ca. 1 Std. schmoren. 

7. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm 

halten. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt 

rühren, Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder 

Kartoffelpüree. 

FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER, SARAH TRENKLE (STEPS); STYLING: KATRIN HEINATZ

TINIYANI17 

b t v o r ich sic in oiU\ frf 

schiebe, lege ich teuf 'û> 

kohlKOUlouie noch eine 

Scheibe Schinkenspeck-' 


Außaufuariante für Eilige 

Den Kohl in breite Streifen schneiden, 

anbraten und mit der Hackmasse 

in eine ofenfeste Form schichten. Etwas 

Brühe angießen und gugedeckt im 

Backofen nur ca. 30 Min. schmoren. 

SCHRITT FÜR SCHRITT 

1. Für die Füllung Hackfleisch, Brät, Ziuie 

bei, Brötchen, Eier und Gewürge mischen. 

2. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und 

aufrollen, mit Küchengarn gubinden. 

3. Übrigen Kohl klein schneiden, anbraten 

Mit den Rouladen im Ofen schmoren. -« 

CHEFKOCH 23


*Su.pL T ß - tz tp f, d ie 

Scuxce ist eii\ Tk u a m I 

w ir K&m Gnocchi ^ d 

Sodod da^zu 

24 CHEFKOCH

★ ★ ★ ★ ★ 0 4 ,3 

Würzige 

Rinderrouladen 


VERFASSER CARALB 

WEBCK-MAG.DE/13101S 

© NORMAL (§) 40 MIN. + 1 STD. 40 MIN. GARZEIT 

© CA. 4,50 EURO/PORT. ® 645 KCAL/PORT. 


200 g entsteinte schwarze Oliven 


1 Bund glatte Petersilie 

300 g Schweinehackfleisch 

25 g Kapern (in Lake) 

1 TI getrockneter Thymian oder 

2 TI frische Thymianblättchen 

1 Eigelb (Kl. M) 

2 TI Mehl 

2 El Weinbrand 

Salz, Pfeffer 

4 große Scheiben Rouladenfleisch 

vom Rind 

200 g Zwiebeln 


200 ml Brühe 

250 ml trockener Rotwein 

1 El Tomatenmark 

ZUBEREITUNG 

1. Oliven und Knoblauch mit dem Stabmixer 

fein pürieren. Petersilienblätter von den 

Stielen zupfen, fein hacken. 

2. Hack, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian, 

Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand 

verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche 

legen, großzügig mit Olivenpaste 

bestreichen. Hackmischung darauf verteilen, 

aufrollen und mit Küchengarn zubinden. 

Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem 

Schmortopf erhitzen, Rouladen darin von 

allen Seiten bei starker Hitze anbraten. 

5. Zwiebeln zugeben, braun anbraten. Mit 

Brühe ablöschen, ca. 10 Min. einkochen 

lassen. Wein dazugießen, ebenfalls ca. 

10 Min. einkochen lassen. Tomatenmark 

unterrühren. Rouladen zugedeckt ca. 1 Std. 

bei milder Hitze weich schmoren. 

6. Rouladen herausnehmen, warm stellen. 

Sauce ca. 10 Min. einkochen lassen. Rouladen 

wieder hineingeben, ca. 10 Min. ziehen 

(nicht mehr kochen) lassen. Dazu passen 

Nudeln oder Rosmarinkartoffeln. 

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★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 

Fixe Paprikaröllchen 

AUFRUFE 20 695 VERFASSER GOLDDRACHE WEB CK-MAG.DE/141015 

© NORMAL (§) 45 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT 

© CA. 0,45 EURO/ST.

Vegetarische Wirsing-Kartoffel-Roulade 

AUFRUFE 97011 VERFASSER HANI WEB CK-MAG.DE/151015 

© N O R M A L © 4 5 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT © CA. 0,70 EURO/PORT. ® 198 KCAL/PORT. 


600 g vorwiegend 

festkochende Kartoffeln 

ISO g Erbsen (frisch oder TK) 

Salz, Pfeffer 

y2 rote Paprikaschote 

9 große Wirsingblätter 


3-5 El Kartoffelmehl 

2S0 ml Gemüsebrühe 

26 CHEFKOCH 

ZUBEREITUNG 

1. Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser 

ca. 20 Min. weich garen. Erbsen in wenig 

Salzwasser 3-5 Min. weich kochen, abgießen, 

abtropfen lassen. Erbsen mit dem Stabmixer 

fein pürieren, kräftig salzen und pfeffern. 

2. Paprika würfeln, in kochendem Wasser 

ca. 3 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken 

und abtropfen lassen. 

3. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 

etwa 4 Min. garen, abschrecken und abtropfen 

lassen. Dicke Blattrippen jeweils keilförmig 

herausschneiden. 

4. Ein Geschirrtuch oder einen Bogen Frischhaltefolie 

auf die Arbeitsfläche legen. Die 

Wirsingblätter darauf leicht überlappend zu 

einem Quadrat legen. Mit einem Geschirrtuch 

abdecken und mit dem Nudelholz darüberrollen, 

damit die Blätter eben werden. 

5. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse 

drücken. Püree salzen, Eigelb und so viel 

Kartoffelmehl locker untermischen, dass der 

Teig gerade nicht mehr klebt. 

6. Kartoffelmasse auf der Wirsingplatte verstreichen, 

dabei am oberen Rand ca. Vs frei 

lassen. Kartoffelteig mit Erbsenpüree bestreichen, 

Paprikawürfel darauf verteilen. 

7. Roulade mithilfe des Tuches oder der 

Frischhaltefolie aufrollen und in eine ofenfeste 

Form legen. Brühe angießen. Im heißen Ofen 

bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 30 Min. 

schmoren. Wirsingroulade in Stücke schneiden. 

Dazu passt Paprika- oder Zwiebelsauce. 

AUFLAUFFORM WIRSING-KARTOFFEL-ROULADE: RIESS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN


Putenröllchen mit Ricottafiillung 

AUFRUFE 13 001 VERFASSER MEDUSA28 WEB CK-MAG.DE/161015 

© N O R M A L @ 5 0 MIN. © CA. 5,40 EURO/PORT. ® 683 KCAL/PORT. 


1 kleines Bund Salbei 

1 Bund glatte Petersilie 

250 g Ricotta 

Salz, Pfeffer 

12 dünne Putenschnitzel 

(ä ca. 60 g) 

75 g geriebener Parmesan 

1 große Dose Tomaten (850 ml) 

1 Zwiebel 




150 ml trockener Weißwein 

30 g Kapern (in Lake) 


1 El Butter 

400 g Gnocchi (Kühlregal) 

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ZUBEREITUNG 

1. Salbei- und Petersilienblätter abzupfen, bis 

auf 12 Salbeiblätter fein hacken und mit dem 

Ricotta mischen. Salzen und pfeffern. 

2. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Arbeitsfläche 

legen, jeweils mit Ricotta bestreichen und 

mit Parmesan bestreuen. Aufrollen und mit 

je 1 Salbeiblatt belegen. Röllchen mit Holzspießchen 

zustecken, Salbei dabei feststecken. 

3. Dosentomaten etwas zerkleinern (siehe 

Tipp), Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenröllchen 

darin rundum anbraten, herausnehmen. 

4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten, 

Tomatenmark unterrühren und kurz 

mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit und Wein 

zugeben, aufkochen lassen. 

5. Kapern zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer und 

Zucker abschmecken. Putenröllchen wieder 

hineinlegen, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. 

6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi 

darin goldbraun braten. Mit Putenröllchen und 

Sauce servieren. 


Tomaten schnell klein kriegen 

Zum Zerkleinern die Dosentomaten 

noch direkt in der Dose mit einem Messer 

in Stücke schneiden oder mit dem 

Stabmixer kur$ grob pürieren. 

★ 

CHOCOLATE_CAKE 

yW\r WkkzJaua sic Mit 

CHEFKOCH 27

ANNES KOCHSCHULE 

.........................................................................................................................i__________________________________________________ 

Auch Italiener sind verrückt nach Pfannkuchen. Ganz besonders nach Crespelle: herzhaft gefüllten, 

mit Käse überbackenen Pfannkuchenrollen. Anne Lucas macht sie am liebsten mit Spinat und Ricotta 

★ 4,3 

ANNE LUCAS, REDAKTIONSKOCHIN 

„Die Crespelle sind 

perfekt für Gäste, denn 

man kann alles bestens 

uorbereiten." 

Spinat- 

Ricotta- 

Crespelle 

AUFRUFE 99 017 VERFASSER SIVI 


■6 NORMAL 

BACKZEIT 

© 40 MIN. + 15 MIN. 

O CA. 2 EURO/PORT. 


ZUTATEN 

(4 PORTIONEN) 

90 g Mehl 

375 ml Milch 


Salz, Pfeffer 

2 Prisen Zucker 

60 g Butter 



1 Dose stückige Tomaten (400 g) 

400 g Blattspinat 

1-2 El Butterschmalz 

200 g Ricotta 

4 Salbeiblätter (fein geschnitten) 

1 El Basilikumblätter (fein 

geschnitten) 

100 g geriebener Parmesan 

Muskat 

1.60 g Mehl, 125 ml Milch, Eier, je 1 Prise Saig 

und Zucker glatt rühren. 30 g Butter gerlassen, 

unterrühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen. 

2. Knoblauch würfeln, in heißem Öl andünsten. 

Tomaten gugeben, ca. 10 Min. köcheln lassen. 

Mit Saig, Pfeffer und 1 Prise Zucker würgen. 

3. Spinat putgen. Einen großen Topf heiß 

ujerden lassen. Spinat hineingeben und unter 

Rühren gusammenfallen lassen. 

FOTOS: WESTERMANN+BUROH STUDIOS; FOODSTYLING: ANNE LUCAS. SCHÜRZE: BUTLERS. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

4. Spinat etwas abkühlen lassen. Mit den 

Händen oder auf einem Sieb gut ausdrücken, 

dann fein hacken und beiseitestellen. 

7. Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig 

schön gleichmäßig und dünn uerteilt. Pfannkuchen 

auf der Unterseite hellgelb backen. 

5. Für jeden Pfannkuchen etwas Butterschmalg 

in einer beschichteten Pfanne erhitgen. Mit einem 

6. Pro Pfannkuchen 1 Kelle Teig in die heiße 

Pfanne gießen. 

Stück Küchenpapier gleichmäßig uerteilen. 

8. Pfannkuchen (Crespelle) uorsichtig wenden, 9. Restliche 30 g Butter erhitgen. 30 g Mehl darin 

andere Seite ebenfalls hellgelb backen. Fertige 

anschwitgen und 250 m l Milch unterrühren. 

Crespelle auf einem Teller stapeln. 

Aufkochen, uom Herd nehmen. 

A u f der nächsten Seite geht es weiter! w 

CHEFKOCH 29

ANNES KOCHSCHULE 

10. Für die Füllung Ricotta mit Spinat, Salbei, 

Basilikum und 50 g Parmesan uerrühren. Mit 

Saig, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

11. Von der Spinat-Ricotta-FüLlung je ca. 2 EL 

in einem breiten Streifen auf die Pfannkuchen 

geben. 

12. Seiten der Pfannkuchen etiuas über der 

Füllung einschlagen. 

W IE B e i m 

taliener 

13. Pfannkuchen aufrollen. Tomatensauce in 

einer gefetteten Auflaufform uerteilen, Pfannkuchenrollen 

nebeneinander darauflegen. 

BALI-BINE 

\oJ o L i t C - S p i n a t 

V i r w U M Ü L b A u f g t - 

i m i t 

'b-w '\*JotA u.K0l fcnobi 

14. Helle Sauce (Bechamelsauce) nochmals 

durchrühren, mit Saig und Muskat abschmecken 

und auf den Crespelle uerteilen. 

15. Crespelle mit restlichen 50 g Parmesan bestreuen und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 

200 Grad) ca. 15 Min. überbacken. Nach Belieben mit etiuas frischem Basilikum garnieren. 

30 CHEFKOCH

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CHEFKOCH 31

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32 CHEFKOCH

BACKEN 

★ ★ ★ ★ < 7 0 4,4 

Altbayrischer 

Apfelkuchen 

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Birnenkuchen mit Rahmguss 

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6 NORMAL © 30 MIN.+ 1 STD. BACKZEIT 

O CA. 0,65 EURO/ST. 


0 428 KCAL/ST. 

500 g Äpfel (z. B. Jonagold) 

2 El Rum 


% TI Vanilleschote 


250 g Zucker 

200 g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

125 g gemahlene Haselnüsse 

2 El Kakaopulver 

Vz TI Zimt 

1 Prise Salz 

evtl, gedünstete Apfelspalten 

zum Garnieren 

ZUBEREITUNG 

l. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 

kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel 

mit Rum mischen und beiseitestellen. 

2. Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach 

aufschneiden, das Mark herauskratzen. 

3. Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen 

des Handrührers schaumig rühren. Eigelb 

unterrühren, Vanillemark unterrühren. 

4. Mehl mit Backpulver, Haselnüssen, Kakao 

und Zimt mischen. Unter die Butter-Ei-Masse 

rühren. Apfelwürfel unterheben. 


Für den Mürbeteig 

250 g Mehl 

125 g Zucker 

150 g kalte Butter 

1 Ei (Kl. M) 

Für den Belag 

1,2 kg Birnen oder 2 Dosen 

Birnenhälften (ä 460 g 

Abtropfgewicht) 

Zucker nach Belieben 

Für die Creme 

40 g Speisestärke 

250 ml Schlagsahne 

40 g Zucker 

Für den Rahm guss 


200 ml saure Sahne 

90 g Zucker 

Puderzucker nach Belieben 

d.UA\A t y 

APFELZWEIC 

apjtä. toll; Wtm. 

i y tiw u \ Ta$ 

K f 

dc\A rtMofJ% .C ojlM i S f / 

ZUBEREITUNG 

1. Teigzutaten erst mit den Knethaken des 

Handrührers, dann mit den Händen zum Teig 

verkneten. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie 

wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. 

2. Inzwischen für den Belag Birnen schälen, 

halbieren und entkernen. In 450 ml leicht 

kochendem Wasser mit etwas Zucker weich 

kochen. Abtropfen lassen, Birnensud auffangen, 

250 ml davon abmessen (oder Dosenbirnen 

abtropfen lassen und 250 ml Saft abmessen). 

3. Für die Creme ca. 6 El vom abgemessenen 

Birnensud mit der Stärke glatt rühren. Restlichen 

abgemessenen Sud mit Sahne und Zucker 

aufkochen. Stärkemischung unter Rühren 

zugeben und aufkochen lassen. 

4. Für den Rahmguss Eier trennen. Eigelb und 

saure Sahne verrühren. Eiweiß und 90 g Zucker 

steif schlagen und unterheben. 

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas 

größer als eine Springform (28 cm 0) ausrollen. 

Gefettete Form damit auslegen, dabei einen 

ca. 3 cm hohen Rand formen. Birnen mit der 

Wölbung nach oben darauf verteilen, heiße 

Creme darübergeben. Guss darauf verteilen. 

6. Im heißen Ofen auf unterster Schiene bei 

200 Grad (Umluft 180 Grad) 50-60 Min. backen. 

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. 

FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: ANNE HAUPT; STYLING: KATRIN HEINATZ 

5. Eiweiß mit restlichen 50 g Zucker und Salz 

steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 

6. Masse in eine gefettete, mit Semmelbröseln 

ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen 

und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 

155 Grad) 1-1% Std. backen. Abkühlen lassen 

und aus der Form lösen. Kuchen nach 

Belieben mit gedünsteten Apfelspalten 

garnieren. Dazu passt geschlagene Sahne. 


Aromabad 

Auch sehr aromatisch ist es, die Apfelspalten 

statt in Rum in Weißwein, Apfelwein oder 

Apfelsaft gu marinieren. Die übrige Flüssigkeit 

kann man dann anschließend gut für einen 

Tortenguss uerwenden.

v ? KATHY1409 

„ M V * 

A ^ s t e lU , o lc s 

/4ho^KSlVUp 

^ n o r M M ^ n . 14 

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste 

AUFRUFE 94 754 VERFASSER ALINA1ST WEB CK-MAG.DE/201015 

6 NORMAL © 50 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT Q CA. 0,30 EURO/ST. 0 365 KCAL/ST. 


Für den Teig 

100 g kalte Butter 

200 g Mehl 

25 g Zucker 


1 kg Äpfel (z. B. Eistar) 

2 El Zitronensaft 

25 g Butter 

1 El Zucker 

1 El Honig 

100 g Rosinen 

2 El Mehl 

ca. y2 TI Zimt 

Für die Kruste 

75 g Butter 

75 g Zucker 

1 El Honig 

100 g Mandelblättchen 

ZUBEREITUNG 

1. Für den Teig Butter in kleine Würfel schneiden. 

Mit Mehl, Zucker und 1 El kaltem Wasser 

erst mit den Knethaken des Handrührers, dann 

mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. 

2. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als 

eine Pie- oder Springform (26 cm 0) ausrollen. 

Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen 

ca. 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen. 

3. Inzwischen für die Füllung Äpfel schälen, 

vierteln, entkernen und in schmale Spalten 

schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 

4. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker und 

Honig zufügen. Rühren, bis sich alles gelöst hat. 

Äpfel zugeben und unter gelegentlichem 

Wenden 8-10 Min. andünsten 

5. Rosinen unter die Äpfeln mischen, Pfanne 

vom Herd ziehen. Äpfel mit Mehl und Zimt gut 

vermischen. Füllung auf dem Teig verteilen. 

6. Apple Pie im heißen Ofen bei 200 Grad 

(Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 

ca. 20 Min. backen. 

7. In der Zwischenzeit für die Kruste Butter 

zerlassen. Zucker und Honig unterrühren und 

aufkochen. Mandeln sorgfältig unterrühren. 

Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden 

verteilen, ca. 20 Min. fertig backen. Kuchen 

lauwarm oder kalt servieren. 


Nussige Alternatiue 

Fans uon Hasel-, Pekan- oder Walnüssen können 

die Knusperkruste natürlich auch mit ihrer 

Lieblingsnuss-Sorte anstelle uon Mandelblättchen 

gubereiten. Nüsse dafür mittelfein hacken. 

34 CHEFKOCH

BACKEN 

★ ★ ★ ★ 

Extraschokoladig er Birnen-Schoko-Kuchen 

AUFRUFE 131014 VERFASSER JIENNIASY WEB CK-MAG.DE/211015 

6 NORMAL © 45 MIN. + 70 MIN. BACKZEIT O CA. 0,65 EURO/ST. 0 547 KCAL/ST. 


200 g Zartbitterkuvertüre 


2 gestrichene El brauner Zucker 

1 kg Birnen (z. B. Williams Christ) 


130 g Zucker 

2 Pck. Vanillezucker 

2 Prisen Salz 


300 g Mehl 

% Pck. Backpulver 

1 gehäufter El Kakaopulver 


100 ml Eierlikör 

4 El Aprikosenkonfitüre 

100 g Nougatschokolade 

2 gestrichene El gehärtetes 

Kokosfett 

7. Restliche 100 g Kuvertüre und Nougatschokolade 

hacken. Mit Kokosfett in einer 

Schüssel im warmen Wasserbad (oder in 

der Mikrowelle) bei geringer Temperatur 

unter Rühren schmelzen. 

8. Erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur 

überziehen, fest werden 

lassen. Dazu passt geschlagene Sahne. 

ZUBEREITUNG 

1.100 g Kuvertüre hacken und in einer 

Schüssel im warmen Wasserbad (oder in 

der Mikrowelle) bei geringer Temperatur 

unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. 

2. Zitronensaft und braunen Zucker in 

einer Schüssel verrühren. 

3. Birnen schälen, vierteln, entkernen und 

in das Saftgemisch geben, vorsichtig 

darin wenden und abgedeckt kalt stellen. 

WEiSSER TELLER BIRNEN-SCHOKO-KUCHEN: CASAGENT. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

4. Mit den Quirlen des Handrührers 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 

schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren. 

Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver 

und Kakao mischen, auf die Teigmasse 

sieben und kurz unterziehen. Sahne und 

Eierlikör verrühren, ebenfalls unterziehen. 

5. Birnen auf ein Sieb geben und gut 

abtropfen lassen. Teig in eine gefettete, 

mit Mehl bestäubte Springform (26 cm 0) 

füllen und glatt streichen. Birnen kreisförmig 

darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 

180 Grad (Umluft 160 Grad) auf unterster 

Schiene 70-80 Min. backen, nach etwa der 

Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. 

Fertigen Kuchen herausnehmen. 

6 . Aprikosenkonfitüre in einem kleinen 

Topf unter Rühren aufkochen. Den noch 

heißen Kuchen damit bestreichen, dann in 

der Form auskühlen lassen. 

r

BACKEN 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 V 

Apfel-Birnen-Kuchen mit Mohn 

AUFRUFE 198523 VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/221015 

6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,30 EURO/ST. © 285 KCAL/ST. 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 

Apfelkuchen 

mit Krokantstreuseln 



70 g Puderzucker 


120 g Mehl 

1 Pck. Vanillepuddingpulver 

2 El gemahlene Haselnüsse 

xh Pck. Backpulver 

2 kleine Äpfel 

1 große oder 2 kleine Birnen 

130 g Wildpreiselbeeren (Glas) 

Für die Streusel 

SO g Zucker 

80 g Mehl 


30 g gemahlener Mohn 

(Backregal) 

Puderzucker nach Belieben 

ZUBEREITUNG 

1. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des 

Handrührers schaumig rühren, Eier einzeln 

unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Nüsse und 

Backpulver mischen und kurz unterrühren. 

2. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in 

Stücke schneiden. Teig in eine gefettete Springform 

füllen, mit Apfel- und Birnenstücken 

belegen und im heißen Ofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad) 10 Min. vorbacken. 

3. Inzwischen Streuselzutaten mit den Händen 

zu einem krümeligen Teig verkneten. Kuchen 

herausnehmen, Preiselbeeren in Klecksen 

darauf verteilen. Streusel darübergeben. 

Kuchen ca. 25 Min. fertig backen. Auskühlen 

lassen und mit Puderzucker bestäuben. 


Mohn mag es kühl 

Wie alle Samen ist auch Mohn Leicht uerderblich, 

erst recht wenn er bereits gemähten ist. Bewahren 

Sie angebrochene Packungen daher immer im 

Kühlschrank auf und uerbrauchen Sie sie schnell. 

AUFRUFE 96778 VERFASSER MAJA23705 


■ ö NORMAL 

Q CA. 0,55 EURO/ST. 


470 g Zucker 

© 40 M IN .+ 50 MIN. BACKZEIT 

100 g geschälte Haselnüsse 

100 g Walnusskerne 

400 g Butter 

700 g Mehl 

0 496 KCAL/ST. 

2 gestrichene TI Backpulver 


1 Prise Salz 


IV2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange) 

Saft und abgeriebene Schale von 

1 Bio-Zitrone 

ZUBEREITUNG 

1.120 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett 

schmelzen und goldbraun karamellisieren 

lassen. Nüsse unterrühren. Krokantmasse 

sofort auf einem Stück Backpapier verteilen 

und auskühlen lassen. 

2. Butter in einem Topf schmelzen, etwas 

abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, 

Vanillezucker, Salz und 300 g Zucker mischen. 

Butter und Eigelb zugeben und alles 

mit den Händen oder den Knethaken des 

Handrührers zu Streuseln verarbeiten. 

36 CHEFKOCH 

3. y-i der Streusel in einer gefetteten und 

mit Semmelbröseln ausgestreuten Fettpfanne 

(ca. 32x38 cm) verteilen und zu 

einem Boden andrücken. 

4. Krokant grob hacken, 4 El beiseitestellen. 

Rest mit übrigem Streuselteig mischen. 

5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 

Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, Zitronensaft 

und -schale mischen, auf dem Streuselteigboden 

in der Fettpfanne verteilen. 

Krokantstreusel darübergeben. 

6. Kuchen im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 

155 Grad) 50-60 Min. backen. Auskühlen 

lassen. Mit übrigen 4 El Krokant bestreuen. 

GEMUSTERTE SCHALE UND TASSE: 1260 GRAD. SIEHE HERSTELLER ADRESSEN

AAL123 

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S flM i\c d -o & sk 

G e d i e h t * 

CHEFKOCH 37

BACKEN 

Französische Tarte Tatin 

mm 

AUFRUFE 27989 VERFASSER KOELKAST WEB CK~MAG.DE/241015 

6 NORMAL © 30 MIN. + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 0,60 EURO/PORT. © 587 KCAL/PORT. 


Für den Teig 

100 g kalte Butter 

200 g Mehl 

3 El Puderzucker 

1 Prise Salz 

1 Ei (Kl. M) 


750 g feste säuerliche 

Äpfel (z. B. Eistar) 


125 g Puderzucker 

125 g Butter 

HIKER43 

âJoc sic e i n f a c h in 

MCiHClH ojA SSU SC ffttM 

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fW tbAÜ ich 

— MIT ~ 

UNSERE 

BACKHELDEN 

W ELCHE BIRNEN S IN D ID EA L FÜR KUCHEN? 

Für Birnenkuchen am besten schön saftige und reife, aber 

nicht überreife Tafelbirnen nehmen, gum Beispiel Abate Fetel 

(fruchtig-süß), Williams Christ (uollsaftig, mit kräftigem 

Aroma), Santa Maria (bissfest, mit ausgeprägtem Duft) oder 

Gellerts Butterbirne (saftig, schmetgend und süß). 

J 

A 

W ELCHE ÄPFEL SIN D ID EA L FÜR KUCHEN? 

Aromatisch sollten sie sein und nicht gu tueich, damit sie 

beim Backen nicht verfallen. Mit diesen Sorten gehen Sie auf 

Nummer sicher: Eistar (mittelfest, fein säuerliches Aroma), 

Jonagold (knackig, süßsäuerlich), Boskop (erfrischend 

säuerlich mit uiel Vitamin C) oder Cox Orange (würgig-süß 

mitgarter Säure). 

BIRNIN-HAMMKITHKN 

U1SD MEHR IM ^ 

A V F 1WW.T\>TEF^SV 

BESTELLEN 

TIPPS 

& TRICKS 

ÄPFEL BLÄTTRIG EIN SCH N EIDEN 

Blättrig eingeschnittene Apfelhälften garen beim Backen 

schneller als gange Apfelhälften - und sehen noch dagu 

toll aus. Tipp: Stoppen Sie das Messer beim Einschneiden 

mit einem uorgelegten Löffelstiel, damit sie die Äpfel nicht 

uersehentlich gang durchschneiden. 

BIRNEN KÜHL LAGERN 

Birnen reifen bei Zimmertemperatur schneller nach als 

Äpfel. Deshalb am besten uor dem Backen frisch kaufen 

oder ernten, dann im Obstfach des Kühlschranks lagern. 

A R O M A K IC K 

Reiben Sie bei Apfelkuchen doch m al einen Hauch 

Muskatnuss über die Äpfel. Das sorgt für eine erdige 

Würge. Und ruer es exotisch-frisch mag, beträufelt 

die Äpfel uor dem Backen mit Limettenstatt 

Zitronensaft. 

fTAH't 

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> Herbstliche Inspirationen, 

neue Rezeptkreationen 

•» F.micfrisch genießen, 

vielseitig kombinieren 

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großer Geschmack 

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FOTOS: ISTOCKPHOTO, STOCKFOOD 

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Blumenkohlsüppchen 

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VERFASSER AURORA WEB CK-MAG.DE/2S1015 

6 NORMAL 

© 20 M IN .+ 10 MIN. GARZEIT 

Die REDAKTION sagt: 

So gut, w eil... 

... die Hackfleischsauce mit 

Salami und Schinken superherzhaft 

schmeckt, -j. I 


© 270 KCAL/PORT. 


1 kleiner Blumenkohl (ca. 800 g) 

800 ml Gemüsebrühe 

Vz TI Zimt 

% TI gemahlener Koriander 

V2 TI gemahlener Kreuzkümmel 

V2 TI Chinagewürz 

(Gewürzmischung) 

80 g geriebener Gouda 

V2 TI Kurkuma 


Salz, Pfeffer 


1-2 El Zitronensaft 

evtl. Korianderblätter zum Garnieren 

FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE, RAFFAELA NIERMANN (ASSISTENZ); STYLING: KATRIN HEINATZ 

ZU BEREITU N G 

1 . Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. 

Einige Röschen zum Garnieren beiseitelegen, 

den Rest in kleine Stückchen schneiden. 

2. Brühe aufkochen. Blumenkohlstückchen 

zugeben, mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel 

und Chinagewürz würzen. Bei milder Hitze 

zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann 

vom Herd nehmen. 

3. Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein 

pürieren. Topf wieder auf den Herd stellen, 

beiseitegelegte Blumenkohlröschen zugeben, 

Suppe weitere 5 Min. köcheln lassen. Gouda 

unterrühren, in der Suppe schmelzen lassen. 

4. Kurz vor dem Servieren Kurkuma unterrühren. 

Sahne halbsteif schlagen und 

unterziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker 

und Zitronensaft abschmecken. Nach 

Belieben mit Korianderblättern garnieren. 

INFO aus der Redaktion 

Sterne-Beu/ertung 

Zum Redaktionsschluss hatten die 

Rezepte aufChefkoch.de noch keine 

Bewertungen. Darum sind die Sterne 

hier in den Regepttiteln noch leer. 

★ 

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art 

VERFASSER SIMIDELUXE WEB CK-MAG.DE/261015 

© N O R M A L @ 3 0 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT 

© CA. 3,50 EURO/PORT. © 1136 KCAL/PORT. 


1 große Zwiebel 

ISO g roher oder 

gekochter Schinken 

100 g Salami 


S00 g Hackfleisch 

1 TI Tomatenmark 

1 El getrockneter Oregano 

3 El dunkler Aceto 

balsamico 

100 ml trockener Rotwein 

100 ml Milch 

200 ml passierte Tomaten 

ISO ml Gemüsebrühe 

1 TI Zucker 

Salz, Pfeffer 

S00 g Makkaroni 

200 g Champignons 

40 g geriebener Parmesan 

evtl. Basilikumblätter 

zum Garnieren 

ZUBEREITUNG 

1. Zwiebel, Schinken und Salami würfeln. 2 El Öl 

in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. 

Hack zufügen und krümelig anbraten. Salami 

und Schinken kurz mitbraten. Tomatenmark und 

Oregano untermischen, kurz mitbraten. 

2 . Alles mit Balsamico und Wein ablöschen, 

einkochen lassen. Milch, passierte Tomaten und 

Brühe unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz und 

Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 

ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend ohne 

Deckel unter gelegentlichem Rühren auf die 

gewünschte Konsistenz einkochen lassen. 

3. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser 

nach Packungsanweisung garen. Pilze in Scheiben 

schneiden und in 2 El Öl ca. S Min. braten, 

unter die Sauce mischen. 

4. Sauce auf den abgetropften Nudeln anrichten, 

mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit 

Basilikumblättern garnieren. 

CHEFKOCH 41

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 

VERFASSER DAS_FAULTIERCHEN WEB CK-MAG.DE/271015 

© N O R M A L @ 2 0 MIN. 0 CA. 1,05 EURO/PORT. © 3 0 0 KCAL/PORT. 


2 Fenchelknollen 

3 große Feigen 

1 großer Apfel 

50 g Walnusskerne 

75 g saure Sahne 

1 El Limettensaft 

1 TI Tomatenketchup 

Salz, Pfeffer 

2 El Rapsöl 

3 Stiele Dill 

1. Fenchel putzen und in Streifen schneiden 

oder hobeln. Feigen in Spalten schneiden. 

Fenchel und Feigen in eine Schüssel geben. 

2 . Apfel nach Belieben schälen, vierteln, 

entkernen und in schmale Spalten schneiden. 

Walnüsse grob hacken. Nüsse und 

Apfel zur Fenchel-Feigen-Mischung geben. 

3. Saure Sahne, Limettensaft, Ketchup, 

Salz, Pfeffer und Öl verrühren, nach 

Belieben mit etwas Wasser verdünnen. 

4. Dressing vorsichtig mit den Salatzutaten 

mischen. Dillspitzen von den Stielen 

zupfen, grob hacken und darüberstreuen 

Die REDAKTION sägt: 

So gut, uteil... 

. das süße Aroma der Feigen 

perfekt mit dem frischen 

Fenchelaroma harmoniert. 

42, CHEFKOCH

Die REDAKTION sagt: 

So gut, weil... 

. die würdige Paprika-Sahne-Sauce 

das milde Hähnchenfleisch 

erst so richtig $ur Geltung bringt. 

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 

Paprikahuhn mit Petersilien-Butter-Couscous 

VERFASSER DANI00086 WEB CK-MAG.DE/281015 

6 NORMAL © 30 MIN. + 55 MIN. GARZEIT O CA. 1,55 EURO/PORT. 0 902 KCAL/PORT. 


ZUBEREITUNG 

FOTO PAPRIKAHUHN: JORMA GOTTWALD 

1 Hähnchen (ca. 1,2 kg, vom Geflügelhändler 

zerteilen lassen) 

Salz, Pfeffer 

2 Zwiebeln 

90 g Butter 

2 El Öl 

V2-I getrocknete Chilischote 


2 El edelsüßes Paprikapulver 

1,11 Hühner- oder Rinderbrühe 

V2 TI abgeriebene Bio-Zitronenschale 

1 Gewürznelke 

30 g Mehl 


200 g Instantcouscous 

5 El gehackte Petersilie 

l. Hähnchenteile waschen und trocken 

tupfen. Haut entfernen, Hühnerteile 

leicht salzen. Zwiebeln würfeln. 

2 .30 g Butter und Öl in einem großen 

Schmortopf erhitzen, Zwiebeln darin 

glasig andünsten. Zerbröselte Chili, 

Tomatenmark und Paprikapulver 

zugeben, unter Rühren kurz mitbraten. 

3.750 ml Brühe angießen. Zitronenschale 

und Nelke dazugeben. Hähnchenteile 

in die Sauce legen, ca. 30 Min. schmoren. 

Herausnehmen, Topf vom Herd nehmen. 

4. Mehl mit 125 ml kaltem Wasser glatt 

rühren, zügig unter die Sauce rühren. 

Topf wieder auf den Herd stellen, Sauce 

ca. 6 Min. köcheln lassen. 

5. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Hähnchenteile wieder 

in die Sauce geben und bei milder Hitze 

ca. 10 Min. ziehen lassen. 

6 . Couscous in eine hitzebeständige 

Schüssel geben. Restliche 350 ml Brühe 

aufkochen, über das Couscous gießen 

und zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. 

7. Restliche 60 g Butter in einem kleinen 

Topf aufschäumen, Petersilie dazugeben 

und kurz anbraten. Unter das Couscous 

mischen, salzen, pfeffern und mit dem 

Paprikahuhn anrichten. 

CHEFKOCH 43

e r 

Küchenchef 

Achim EUmer 

U N S E R K Ü C H E N C H E F A C H IM H A T A U F (FA ST ) A L L E S E IN E A N T W O R T 

„Wie schäle ich einen K Ü R B IS richtig? 

MERLE SIMON, ASCH AFFENBURG 

Rohes Kürbisfleisch ist sehr hart. Machen Sie 

sich das Leben leichter, indem Sie den Kürbis 

halbieren und bei 120-150 Grad 20 Minuten 

im Backofen uorgaren. Danach können 

Sie ihn gang Leicht mit einem scharfen 

Messer aushöhlen, schneiden und 

schälen. Einen Hokkaido müssen 

Sie übrigens nicht schälen, seine 

Schale kann man mitessen. 

« s s S , 

Chcfhoch.de- 

Croissant oder Muffin? 

Beides! Hybrid Foods, 

bei denen gwei süße Leckereien 

gu einer kombiniert 

merden, sind in den USA 

ein Riesentrend. Wie Sie 

„Cruffins" und Co. gang 

leicht gu Hause nachbacken 

können, lesen Sie auf 

ch-mag.de/hybridfoods 

»» 

„Eiertrennen geht bei mir immer schief. 

Gibt’s dei einen Trick? “ dennis ranft, regensburg 

Keine Panik! Setgen Sie einen Trichter auf" ein Glas oder einen Becher 

und schlagen Sie das Ei uorsichtig darüber auf. Das Eiweiß Läuft 

durch den Trichter in den Becher, während das Eigelb oben bleibt. 

Kann ich Backpulver 

ersetzen ?u s i u a h e r k e , p e in e 

Na Logo! Kuchen geht auch auf, 

wenn Sie statt Backpuluer 

2-3 Esslöffel Weinbrand, Rum 

oder Cognac in den Teig geben. 

Falls Ihnen das zu hochprozentig 

ist, tut es auch ein Schuss 

kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 

es macht den Teig 

schön luftig und locker. 

^ ^ 

m 

„In angebrochenen Eisdosen 

bilden sich immer nervige 

Eiskristalle - muss das sein? 11 

TANJA WOZNIOK, BAD VILBEL 

Kein Muss, sondern leicht uermeidbar: 

Einfach ein Stück Frischhaltefolie über die 

Eiscremedose spannen, beuor der Deckel 

wieder draufkommt. Klappt übrigens 

auch bei anderen Lebensmitteln, die in 

einer TK-Vorratsdose aufbewahrt werden. 

Haben sich schon Eiskristalle gebildet, 

hilft noch ein Trick: Packung auf den Kopf 

gedreht wieder in die Truhe stellen. 

+ + + Haben Sie auch eine GUTE FRAGE an Achim? Dann schreiben Sie ihm an: gufcefrage@guj.de + + + 

FOTO: DAVID MAUPILE; ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN; ILLUSTRATION PINSELSTRICH: ISTOCKPHOTO 

44 CHEFKOCH

Nachtisch gefällig? 

i|1^T ^ T 0 R 4 Y N I i l R 0 M A N 

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SPIEGE 

BestselL 

erstmals im 

Taschenbuch 

880 Seiten // Taschenbuch 

€ 9,99 (D)//€10,30 (A) 

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ISBN 978-3-442-47617-6 

Auch als Hörbuch und 

E-Book erhältlich 

g o l d m a n n 

Barbara Hävers sorgt sich um ihren Freund Taymullah Azhar: Dessen Freundin 

hat ihn verlassen, sich nach Italien abgesetzt, und die gemeinsame Tochter 

Hadiyyah ist dort spurlos verschwunden. Inspector Lynley reist in die Toskana, 

um die Ermittlungen in dem kleinen Ort Lucca zu begleiten. Doch bald wird 

Azhar selbst mit der Entführung des Kindes in Verbindung gebracht. Barbara 

ist fassungslos und kämpft mit allen Mitteln darum, die Unschuld ihres 

Freundes zu beweisen. Bis sie einen Schritt zu weit geht... 

www.goldmann-verlag.dewww.facebook.com/goldmannverlag 

( G ) GOLDMANN 

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Lesen erleben

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Dessert 

6 Stunden uorher 

• Suppe vorbereiten 

(Schritte 1-2), kalt stellen 

• Dessert zubereiten 

(Schritte 1-3), kalt stellen 

Vanillecreme 

mit Pfirsichen 

I V 2 Stunden uorher 

• Herzoginkartoffeln 

vorbereiten (Schritte 1-2) 

• Lammbraten und Sauce 

zubereiten (Schritte 3-7) 

Wenn die Gäste da sind 

• Suppe fertigstellen 

Nach der Vorspeise 

Herzoginkartoffeln backen 

Nach dem Hauptgang 

• Dessert fertigstellen

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★ ★ ★ ★ ☆ 0 3 , 8 

Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen 

AUFRUFE 75002 VERFASSER CHEFKOCH WEB CK-MAG.DE/311015 

6 PFIFFIG © 40 MIN. + 3 STD. KÜHLZEIT O CA. 1 EURO/PORT. 0 539 KCAL/PORT. 


Mark von 1 Vanilleschote 


400 ml Milch 

160 g + 4 El Zucker 

2 Zimtstangen 



8 Pfirsiche 

150 ml Weißwein 

ZU BEREIT U N G 

1. Vanilleschote längs aufschneiden, das 

Mark herauskratzen. Mark und Schote mit 

Sahne, Milch, 80 g Zucker und 1 Zimtstange 

in eine Metallschüssel geben. Eier und 

Eigelb unterrühren. 

2. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, 

Eiermilch mit einem Schneebesen unter 

Rühren erst langsam, dann kräftig aufschlagen, 

bis die Masse dickcremig wird. Nicht zu 

heiß werden lassen, sonst stockt die Masse 

(Schüssel eventuell zwischendurch aus dem 

Wasserbad nehmen). 

3. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. 

Creme in Dessertschalen füllen, mindestens 

3 Std. kalt stellen und stocken lassen. 

4. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz 

in kochendes Wasser tauchen. Anschließend 

in eiskaltem Wasser abschrecken. Haut mit 

einem spitzen Messer abziehen, Pfirsiche 

entsteinen und in Spalten schneiden. 

5.80 g Zucker in einem Topf schmelzen 

und goldbraun karamellisieren lassen, mit 

Wein ablöschen. 2. Zimtstange zufügen, 

Karamellsauce etwas einkochen lassen. 

Pfirsiche zufügen und bei milder Hitze 

darin ca. 5 Min. ziehen lassen. 

6 . Gut gekühlte Vanillecreme mit je 1 El Zucker 

bestreuen. Zuckerschicht mit einem Cremebrülee-Brenner 

oder Bunsenbrenner karamellisieren. 

Pfirsiche dazu servieren. 

Edle Tischdeko: So wird die Seruiebte gur „Lilie 

ILLUSTRATIONEN: CARO ZORN 

1. Seruiette nach oben gum Dreieck falten. 

2. Die linke und die rechte Ecke des Dreiecks 

nach oben gur Spitge hin falten. 

3. Die untere Ecke greifen und etwas mehr 

als V3 der Seruiette nach oben falten. 

4. Von dem nun oben liegenden Dreieck die 

Hälfte wieder nach unten schlagen. 

5. Die linke und die rechte Seite nach hinten 

schlagen und ineinanderstecken, sodass eine 

runde Standfläche entsteht. Zuletgt die gwei 

uorderen Spitgen als „Blütenblätter" herunter 

giehen und im Rand feststecken. 

CHEFKO$H 49

LAURINIU 

o # * * 

HOSCHIADEDODI 

T t H v w O A w •* * ■ © « ' 

Jägersauce 


VERFASSER TICKERIX 


■ ä SIMPEL 

© 20 M IN .+ 30 MIN. GARZEIT 

O CA. 2,80 EURO/PORT. © 770 KCAL/PORT. 



3 Schalotten 

80 g Butter 

2 El Tomatenmark oder Ketchup 

2 gestrichene El Mehl 

250 ml trockener Weißwein 


2 TI Instantrinderbrühe 

Salz, Pfeffer 

ca. 1 El Sojasauce 

2 El gehackte Petersilie 

FOTOS: JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; STYLING: KATRIN HEINATZ 


1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 

Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf 

erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. 

2. Pilze und Tomatenmark dazugeben, ca. 

10 Min. unter Wenden anbraten. Mit Mehl 

bestäuben, kurz anbräunen lassen. 

3. Pilze mit Weißwein ablöschen, Sahne 

dazugießen. Instantbrühe unterrühren und 

die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel ca. 

30 Min. einkochen lassen. 

4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. 

Mit Petersilie bestreuen. Dazu 

passen kurz gebratenes Fleisch (z.B. Schnitzel, 

siehe Tipp), Spätzle und Feldsalat. 

•Der TIPP aus der Redaktion 

Leckerer Klassiker: Jägerschnitgel 

Für 2 Portionen 2 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel 

salgen, pfeffern und in 1 El Öl uon 

jeder Seite 2-3 Min. bei starker Hitze braten. 

Warm stellen. Bratensatz mit ca. S El Wasser 

oder Wein loskochen, mit der Jägersauce 

uermischen. Schnitzel in der Sauce seruieren. 

4,5 

Rindfleisch aus dem Wok 

mit Austernpilzen 

AUFRUFE 88279 VERFASSER SURINA WEB CK-MAG.DE/331015 

•6 NORMAL © 30 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT O CA. 6 EURO/PORT. © 366 KCAL/PORT. 


500 g Rinderfilet 

1 TI Szechuan-Pfefferkörner 

3 El Sojasauce 

1 El Tapiokamehl oder 

andere Speisestärke 

5 getrocknete Shiitakepilze 

300 g Austernpilze 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

1-2 Chilischoten 


1 Stück frischer Ingwer 

(ca. 3 cm) 

4 El Öl 

2 El Fischsauce 

5 El Austernsauce 

1 TI brauner Zucker 

4 El Reiswein oder 

trockener Sherry 

ZU BEREITUNG 

1. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner 

im Mörser grob zerdrücken, mit 

Sojasauce und Tapiokamehl verrühren. Über 

das Fleisch geben, gründlich vermischen und 

ca. 1 Std. zugedeckt durchziehen lassen. 

Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen. 

2. Austernpilze putzen, in grobe Stücke schneiden. 

Frühlingszwiebeln putzen, in ca. 3 cm lange 

Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren, 

entkernen und fein schneiden. Knoblauch und 

Ingwer fein würfeln. Eingeweichte Pilze leicht 

ausdrücken und in Scheiben schneiden. 

3. Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch 

darin portionsweise bei starker Hitze unter 

Wenden scharf anbraten. Herausnehmen. 

Ingwer und Knoblauch in den Wok geben, bei 

milder Hitze kurz anbraten. Angebratenes 

Fleisch wieder zufügen. 

4. Austern- und Shiitakepilze, Frühlingszwiebeln 

und Chili unterrühren. Fisch- und Austernsauce 

sowie Zucker untermischen, ca. 3 Min. unter 

Wenden garen. Zum Schluss den Reiswein unterrühren. 

Dazu passt Jasminreis. 

CHEFKOCH 51

★ ★ ★ ★ < T 0 4,3 

Austernpilze 

auf Rucola 

AUFRUFE 82071 

VERFASSER HOMER222 


■ & SIMPEL 

© 2 5 MIN. 




1 große Fleischtomate 

100 g Rucola 

250 g Austernpilze 



Salz, Pfeffer 

1 TI dunkler Aceto balsamico 

1 TI Walnussöl 

20 g Parmesan (am Stück) 


1. Tomate kreuzweise einritzen, mit 

kochendem Wasser überbrühen, abschrecken 

und häuten. Dann vierteln, 

entkernen und in Stücke schneiden. 

2. Rucola putzen, nach Belieben etwas 

kleiner zupfen. Austernpilze putzen und 

je nach Größe vierteln oder in grobe 

Stücke schneiden. Knoblauch in feine 

Scheiben schneiden. 

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze 

darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 

ca. 5 Min. braten, salzen und pfeffern. 

Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten. 

4. Rucola und Tomate auf zwei Teller 

verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen 

und die Pilze darübergeben. 

5. Bratensatz mit Balsamico ablöschen, 

Walnussöl unterrühren. Flüssigkeit aus 

der Pfanne über die Pilze träufeln, 

Parmesan darüberhobeln. 

52 CHEFKOCH

SAISONAL 

Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch 

AUFRUFE 378 8S7 VERFASSER TICKERIX WEB CK-MAG.DE/351015 

6 NORMAL © 40 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 2,20 EURO/PORT. © 1323 KCAL/PORT. 


Für den Teig 

240 g Mehl 

2 TI Backpulver 

SO g weiche Butter 

ISO ml Milch 


250 g Pfifferlinge 

3 Schalotten 



500 g Rinderhack 

Salz, Pfeffer 

Für den Guss 

250 g Creme fraiche 


1 El Speisestärke 

4 El Mayonnaise 

Salz, Pfeffer 

200 g geriebener 

Parmesan 


1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter und 

Milch in einer Schüssel mit den Knethaken des 

Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. 

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 

großen Rechteck ausrollen und eine Pie-Form 

(ca. 18x30 cm) oder Springform (24 cm 0) damit 

auskleiden. Kalt stellen. 

3. Für die Füllung Pfifferlinge putzen. Je nach 

Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Schalotten 

in feine Scheiben schneiden, % davon 

beiseitestellen. Knoblauch fein würfeln. 

4. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand 

oder einem Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch 

und Pilze darin anbraten, bis sie etwas Farbe 

annehmen. Einige besonders schöne Pilze zum 

Garnieren herausnehmen. 

5. Pilze an den Rand schieben, Hackfleisch in 

die Pfanne geben und unter Wenden krümelig 

anbraten, dann mit den Pilzen mischen. Salzen, 

pfeffern und etwas abkühlen lassen. 

6. Für den Guss Creme fraiche, saure Sahne, 

Speisestärke und Mayonnaise in einer Schüssel 

glatt rühren, salzen und pfeffern. 

7. Hack-Pilz-Mischung auf dem Teig verteilen, 

mit Parmesan bestreuen, Guss darübergießen. 

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 

30-40 Min. goldbraun backen. 

8. Pie herausnehmen. Beiseitegelegte Schalottenringe 

und Pilze darauf verteilen, Pie noch 

warm servieren. Dazu passt ein grüner Salat. 

JESSVÂDYAH / 

löUy P -W U jA; — 

CHEFKOCH 53

SAISONAL 

MATZE1660 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,8 

Schweinefilet mit Kräuterseitlingen 

AUFRUFE 30 936 VERFASSER MICHI1989M WEB CK-MAG.DE/361015 

•6 NORMAL © 45 MIN. Q CA. 4 EURO/PORT. 0 446 KCAL/PORT. 



400 g Kräuterseitlinge 

2 Schalotten 


600 g Schweinefilet 

Salz, Pfeffer 

1 Vi El Butterschmalz 

100 ml Weißwein 

100 ml Bier 

2 TI Mehl 

ISO ml Schlagsahne 

100 g Creme fraiche 

1 kleines Bund Schnittlauch 

1 kleines Bund Petersilie 

1. Kräuterseitlinge putzen und in 1-2 cm große 

Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch 

fein würfeln. Schweinefilet von allen Seiten mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

2. Vz El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 

Filet darin rundherum bei starker Hitze braun 

anbraten. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen 


160 Grad) ca. 15 Min. rosa garen. 

3. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. 

Schalotten und Knoblauch darin glasig 

dünsten. Kräuterseitlinge zufügen und unter 

Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Wein und Bier 

ablöschen, etwas einkochen lassen. 

4. Mehl mit einigen El Sahne glatt rühren. 

Restliche Sahne zu den Pilzen geben, aufkochen. 

Mehl-Sahne-Mischung unter Rühren zugeben, 

aufkochen lassen. Creme fraiche unterrühren. 

5. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 

Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein 

hacken. Kräuter unter das Pilzgemüse rühren, 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in der 

Folie entstandenen Fleischsaft zu den Pilzen 

geben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den 

Kräuterseitlingen anrichten. Dazu passen 

Semmelknödel oder Spätzle. 

TELLER STEINPILZSAUCE: VILLEROY e* BOCH. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

54 CHEFKOCH

★ ★ ★ ★ < T 0 4,3 

Steinpilzsauce 

AUFRUFE 72796 

VERFASSER MORGAINE27 


M i n t — 

. . f + f j t i r ; 

„Diese ujürgige Sauce passt 

♦ • 

i 

auch sehr gut gu Steaks." 

Gefüllte 

Champignons 

• ••••••••••••••••••••••••••• 


VERFASSER KRÜMELMONSTAAA 


• • 

•ö SIMPEL 

© 20 M IN .+ 15 MIN. GARZEIT 

0 CA. 2 EURO/PORT. 0 607 KCAL/PORT. 


8 große Champignons 

1 Zwiebel 

V2 Bund Schnittlauch 

80 g Schinken- oder Speckwürfel 

1 El Butter oder Öl 

200 g Schmand 

Salz, Pfeffer 

80 g geriebener Emmentaler 


XXL-Pilggenuss 

Sehr attraktiu und besonders gutgu füLLen sind 

Portobellopilge: extragroße braune Champignons, 

die oft auf Märkten $u finden sind. Pro 

Portion reichen dauon 1-2 Stück.


r 

SAISONAL 

1. Champignons mit einem Pinsel oder einem 2. Pilsstiele durch leichte Drehung 

Küchentuch säubern. Stielenden abschneiden. 

uorsichtig aus den Hüten lösen. 

3. Pilsstiele und Zuiiebel in kleine 

Würfel schneiden. 

4. Schnittlauch mit einem scharfen Messer 

in feine Röllchen schneiden. 

5. Pilshüte mit der Öffnung nach oben in einer 

gefetteten feuerfesten Auflaufform uerteilen. 

6. Schinken-, P ils-und Zwiebeluiürfel in einer 

Pfanne im heißen Fett ca. 5 Min. anbraten. 

7. Pfanneninhalt mit Schmand und Schnittlauch 

uerrühren. Mit Saig und Pfeffer würgen. 

8. Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig 

in den Champignonhüten uerteilen. 

9. M it Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 

200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-20 Min. backen. 

CHEFKOCH 57

Heiß und kalt: Die robusten Salatblätter 

schmecken nicht nur roh, sondern sind auch 

gebraten, gum Beispiel in Pasta und Risotto 

oder auf der Pigga, ein echter Hochgenuss. 

58 CHEFKOCH 

Bitter und süß: Der italienische Verwandte 

des Chicorees uersteht sich heruorragend 

mit Früchten wie Birnen oder Feigen. Eine 

Prise Zucker oder ein Löffelchen Honig unterstreichen 

sein herbes Aroma. Für ein 

Dressing am besten liebliche Essigsorten 

wie Balsamico oder Himbeeressig wählen.

★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9 

Penne Gorgonzola 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 

Bunter Salat mit Huhn 

AUFRUFE 46189 VERFASSER JENNY86 

WEBCK-MAG.DE/391015 

■ 6 NORMAL 

© 25 MIN. 

0 CA. 1,30 EURO/PORT. 0 733 KCAL/PORT. 

AUFRUFE 321258 VERFASSER MARETTCHEN 


NORMAL © 3 0 MIN. 

0 CA. 3,30 EURO/PORT. © 394 KCAL/PORT. 



FOTOS: THOMAS NECKERMANN; FOODSTYLING: ACHIM ELLMER; STYLING: KATRIN HEINATZ 

2 Birnen 400 g Penne 

1 kleiner Radicchio (ca. 120 g) Salz, Pfeffer 

50 g Parmesan 2 El Olivenöl 

150 g Mascarpone 1 Prise Zucker 

100 g Gorgonzola 


1. Birnen schälen und würfeln. Radicchio putzen und in Streifen 

schneiden. Parmesan reiben. Mascarpone in einer Pfanne mit 

2 El Wasser verrühren. Gorgonzola hineinbröckeln und bei milder 

Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nudeln in reichlich 

kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

2. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Olivenöl in einer zweiten Pfanne 

erhitzen. Birnen und Radicchio darin bei starker Hitze ca. 1 Min. 

braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

3. Pasta abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser 

auffangen. Pasta mit Gorgonzolasauce mischen, nach Belieben 

noch etwas Kochwasser untermischen. Salzen, pfeffern und auf 

vier Teller verteilen. Birnen-Radicchio-Gemüse darübergeben 

und mit Parmesan bestreuen. 


Darf's noch ein Scheibchen mehr sein? 

Wunderbare Begleiter $u Radicchio sind Speck, Schinken & Co. 

Besonders lecker: der lieblich-uiürgige Tiroler Speck. Wer mag, brät 

einige Streifen dauon knusprig an und streut sie über die Pasta. 

4 Hähnchenbrustfilets 



1 El edelsüßes Paprikapulver 

50 g Feldsalat 

30 g Rucola 

1 Eisbergsalat (ca. 150 g) 

ZU BEREITUNG 

1 Radicchio (ca. 200 g) 

3 Tomaten 

% kleine Salatgurke 

5 El dunkler Aceto balsamico 

1 El mittelscharfer Senf 

5 El Rinderfond (Glas) 

1 TI Honig 

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

Mit 4 El Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Gefrierbeutel 

verschließen und gut durchmischen. Kurz durchziehen lassen. 

2. Inzwischen die Salate putzen. Feldsalat und Rucola nach 

Wunsch etwas kleiner zupfen. Eisbergsalat und Radicchio in 

Streifen schneiden. Tomaten würfeln, Gurke in Scheiben schneiden. 

Alles auf vier Teller verteilen. 

3. Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch samt Marinade hineingeben 

und bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Mit einer Schaumkelle 

herausnehmen und auf dem Salat verteilen. 

4. Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico ablöschen, dabei mit 

einem Pfannenwender lösen. Senf, Fond, Honig und restliche 

2 El Öl unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, 

über den Salat träufeln. 

CHEFKOCH 59

CHEFKOCH 

Ir nmlructurn 

30 Minuten 

° C * 

^ / C I T A V

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Diese pikanten Kuchen sind perfekt für einen gemüttichen Abend 

mit Freunden. Der CLou: ein schönes GLäschen Wein dagu. Unsere Expertin 

Natatie Lumpp empfiehtt gu jedem Regept den passenden Tropfen 

★ ★ ★ ★ < 7 0 4,5 

Lauchkuchen mit Speck 

AUFRUFE 68 851 VERFASSER WILRAM WEB CK-MAG.DE/411015 

NORMAL 

© 2 5 M IN .+ 30 MIN. BACKZEIT 


© 1093 KCAL/PORT. 


5 Stangen Lauch 



2-3 Prisen Muskat 



250 g durchwachsener Speck 

200 g geriebener Emmentaler 

1 Pck. Pizzateig (Kühlregal, 

möglichst rund, alternativ 

rechteckig) 


1. Lauch putzen, der Länge nach 

vierteln und quer in 1-2 cm dicke 

Stücke schneiden. 

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch 

darin bei milder Hitze ca. 10 Min. 

weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen, abkühlen lassen. 

3. Eigelb und Sahne verquirlen. 

Speck fein würfeln, mit Käse mischen. 

4. Teig auseinanderrollen, eine 

gefettete Springform (28 cm 0) damit 

auslegen (rechteckigen Teig passend 

zuschneiden). 

5. Erst Lauch, dann die Käse-Speck- 

Mischung auf dem Teig verteilen. 

Hälfte der Eiersahne darübergießen. 

Dabei leicht rütteln und den Belag 

mit einer Gabel etwas auflockern, 

damit die Eiersahne sich gut verteilt. 

6. Restliche Eiersahne darübergießen 

und die Tarte im heißen Ofen bei 

200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 


Unsere Wein-Expertin: 

Natalie Lumpp 

Die Baden-Württembergerin 

gehört gu den gang Großen der 

deutschen Weinsgene. Bereits 

mit 26 Jahren ujurde sie als 

„Bester Sommelier Deutschlands 

1997" ausgegeichnet. 

Ihr Motto: „Menschen, die 

nicht genießen können, sind 

ungenießbar.“ 

62 CHEFKOCH

Natalie Lumpps Weinempfehlung 

Ein Weißburgunder 

... oder Pinot blanc (wie die Franzosen 

sagen) ist der perfekte Begleiter für 

den Lauchkuchen! Der Wein geigt sich 

sehr floral, erinnert regelrecht an frische 

Kräuter, wirkt sehr elegant, fein und ausgewogen. 

Ob als QbA (Qualitätswein 

bestimmter Anbaugebiete) oder Kabinett 

(gehobene Güteklasse) ausgebaut. 

MRSCRUMPY 

„Ais biÄoA/L kodtm 

W lV 

P t i d s o d o d 

m it M L L r v t 't t ic M - S t H p - 

£ )V tS S to £ f ( K S S t c 

\AAAH.dlymbOur\'X 

s c h n e l l


★ ★ ★ ★ ☆ 0 3,9 

Kürbistarte mit Pilzen 

AUFRUFE 9 949 VERFASSER BADEGAST1 WEB CK-MAG.DE/421015 

& NORMAL 

© 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT + lVz STD. RUHEZEIT 

O CA. 3 EURO/PORT. 



Für den Teig 

300 g Mehl 

xh Würfel Hefe (21 g) 


% TI Salz 

2 El Sonnenblumenöl 


V2 kleiner Hokkaidokürbis 


(oder andere Pilze) 

1 Zwiebel 


2 El Öl 

1 Zweig Rosmarin 

Salz, Pfeffer 



1 TI Thymianblättchen 

Saft und abgeriebene 

Schale von 1 Bio-Zitrone 

200 g geriebener Käse 

(z.B. Gouda) 


1. Mehl für den Teig in eine Schüssel 

geben, eine Mulde hineindrücken. 

Zerbröselte Hefe und Zucker in 

125 ml lauwarmem Wasser auflösen, 

in die Mulde gießen und mit etwas 

Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 

bei Zimmertemperatur ca. 15 Min. 

gehen lassen. 

2. Salz und Öl zur Mehlmischung 

geben, mit den Knethaken des 

Handrührers zu einem glatten Teig 

verkneten und an einem warmen 

Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. 

3. Für den Belag Kürbis entkernen und 

in schmale Spalten schneiden. Pilze 

putzen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel in Spalten schneiden, 

Knoblauch fein würfeln. 

4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch 

darin ca. 10 Min. bei starker Hitze 

unter Wenden anbraten, dabei den 

Rosmarinzweig mitbraten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen, Rosmarin 

entfernen. 

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 

etwas größer als eine Quicheform 

(30 cm 0) ausrollen, gefettete Form 

damit auslegen, dabei einen 3-4 cm 

hohen Rand formen. Gemüse darauf 

verteilen, weitere 15 Min. zugedeckt 

gehen lassen. 

6. Saure Sahne mit Eiern, Thymian, 

Zitronensaft und -schale verquirlen, 

salzen und pfeffern. Über das Gemüse 

gießen und mit Käse bestreuen. Tarte 

im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 

nicht empfehlenswert) ca. 30 Min. 

backen. 


Pilge und Grauburgunder 

... sind wie füreinander geschaffen! 

Der Grauburgunder wirkt immer schön 

kraftuoU und würdig, mit wenig Säure. 

Gewagt, aber Lecker wäre auch ein 

Gewürgtraminer. Gerade gum 

Kürbis kann er sehr spannend sein! 

★ 

64 CHEFKOCH


0 4,4 

Spinattarte mit Schinken 

AUFRUFE 75 816 VERFASSER HOOKAHEY WEB CK-MAG.DE/431015 

6 NORMAL © 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT Q CA. 1,35 EURO/PORT. © 676 KCAL/PORT. 


2S0 g Mehl 

2 TI Backpulver 

75 g Margarine 

Salz, Pfeffer 

250 ml Milch 

30 g roher Schinken 

2 Zwiebeln 

1T1 Öl 

300 g Blattspinat 

2-3 Prisen Muskat 


2 El Speisestärke 

150 g geriebener Gouda 

ZUBEREITUNG 

1. Mehl, Backpulver, Margarine, 

Vi TI Salz und 125 ml Milch zu einem 

glatten Teig verkneten, kalt stellen. 

Schinken und Zwiebeln fein würfeln. 

2. Schinken im heißen Öl anbraten, 

Zwiebeln kurz mitdünsten. Spinat 

unterrühren und zusammenfallen 

lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen. 


etwas größer als eine Quicheform 

(28-30 cm 0) ausrollen, gefettete 

Form damit auslegen, dabei einen 

ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. 

Füllung darauf verteilen. 

4.125 ml Milch, Eier und Stärke 

verquirlen, salzen, pfeffern und 

über die Füllung gießen. Mit Käse 

bestreuen und im heißen Ofen 

bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 



Sauuignon blanc 

... denn der Weiße passt herrlich $u 

Vegetarischem. Er erinnert im Duft an 

Paprika, Brennnessel, aber auch an 

Holunderblüten und Cassis. 

★ 

66 CHEFKOCH

0 4,3 

Mangoldquiche 

mit Gorgonzola 

AUFRUFE 33181 VERFASSER SCHRODDELE 


•& NORMAL 

© 4 5 M IN . + 45 MIN. BACKZEIT 

ö CA. 3 EURO/PORT. 



80 g Butter 

250 g Mehl 

1 TI Essig 

Salz, Pfeffer 

aus der Mühle 

1 Mangold 

2 große Zwiebeln 

200 g Kochschinken 

ZUBEREITUNG 

1 El Butterschmalz 


100 g Gorgonzola 

5 Tomaten 


30 g Parmesan 

100 g geriebener Käse 

(z. B. Emmentaler) 

1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl, 

100 ml kaltem Wasser, Essig und 1 TI Salz mit 

den Knethaken des Handrührers oder den 

Händen zu einem glatten Teig verkneten. 

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas 

größer als eine Springform (26 cm 0) ausrollen. 

Gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute 

Form damit auslegen, dabei einen ca. 3 cm 

hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel 

mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei 

200 Grad (Umluft 180 Grad) 10 Min. vorbacken. 

3. Inzwischen Mangold putzen. Stiele in feine, 

Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebeln 

und Schinken würfeln. Butterschmalz in einem 

Topf erhitzen. Zwiebeln und Mangold darin 

5-10 Min. andünsten. Schinken untermischen, 

Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten. 

Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. 

4. Gorgonzola in kleine Stücke, Tomaten in 

Scheiben schneiden. Eier mit Parmesan 

verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. Hälfte der Tomaten auf dem vorgebackenen 

Boden verteilen, Gorgonzola darübergeben. 

Mangoldmischung darauf verteilen, mit 

geriebenem Käse bestreuen, mit restlichen 

Tomatenscheiben belegen. 

6. Eiermischung darübergießen und im 

heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 

ca. 45 Min. backen. Warm servieren. Dazu 

passt ein gemischter Salat. 


Spätburgunder Rotwein 

...passt wunderbargum herzhaften 

Mangold, denn der Rote besticht mit 

seiner subtilen Art und kommt 

schön rund und weich daher. 

CHEFKOCH 67


0 4,7 

Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten 

AUFRUFE 1038550 VERFASSER JUULEE WEB CK-MAG.DE/451015 

•6 PFIFFIG © 1 STD. MIN. + 35 MIN. BACKZEIT + 1 STD. RUHEZEIT 

Q CA. 1,80 EURO/PORT. 



Salz, Pfeffer 

Für den Hefeteig 

500 g Mehl 

1 Würfel Hefe (42 g) 

1 TI Zucker 

300 ml lauwarme Milch 

1 TI Salz 

100 g sehr weiche Butter 

Für den Guss 



Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Für den schwäbischen 

Zwiebelkuchen-Belag 

200 g Zwiebeln 

30 g Butter 

1 TI Mehl 

evtl. Kümmel 

30 g Frühstücksspeck 

Für den Traubenbelag 

200 g Weintrauben 

150 g Roquefort 

40 g Walnusskerne 

3-4 Salbeiblätter 

Für den Rote- 

Zwiebel-Belag 

3 rote Zwiebeln 

1 Apfel 

1 El Butter 

1 TI Thymianblättchen 

Salz, Pfeffer 

Für den Brokkolibelag 

150 g Brokkoliröschen 

4 getrocknete Tomaten 

(in Öl) 

40 g Kirschtomaten 

3 Scheiben 

Parmaschinken 

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel 

geben, eine Mulde hineindrücken. Zerbröselte 

Hefe und Zucker in 150 ml Milch 

auflösen, in die Mulde gießen und mit 

etwas Mehl vom Rand verrühren. 

Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. 

2. Restliche 150 ml Milch und Salz 

zufügen und alles mit den Knethaken 

des Handrührers zu einem glatten Teig 

verkneten. Zum Schluss Butter unterkneten. 

Teig an einem warmen Ort 

zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. 

3. Für den schwäbischen Belag Zwiebeln 

fein würfeln und in heißer Butter ca. 

10 Min. glasig dünsten. Mehl unterrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben 

Kümmel würzen, abkühlen lassen. 

Speck fein würfeln. 

4. Für den Traubenbelag Trauben 

halbieren. Roquefort in kleine Stücke 

schneiden, Nüsse grob hacken. Alles 

locker vermischen. 

5. Für den Rote-Zwiebel-Belag Zwiebeln 

in feine Ringe schneiden. Apfel nach 

Belieben schälen, Kerngehäuse 

ausstechen, Apfel in Scheiben schneiden. 

Butter in einer Pfanne erhitzen, 

Zwiebeln und Apfel darin ca. 5 Min. 

weich dünsten, gegen Ende Thymian 

untermischen. Salzen und pfeffern. 

6. Für den Brokkolibelag Brokkoli in 

kochendem Salzwasser ca. 3 Min. 

garen, abschrecken, abtropfen lassen. 

Abgetropfte getrocknete Tomaten in 

Streifen schneiden, Kirschtomaten 

halbieren. Alles locker vermischen. 


in Blechgröße ausrollen, auf ein mit 

Backpapier belegtes Blech legen, 

dabei einen kleinen Rand formen. 

8 . Jeweils ein Viertel des Teiges mit 

einem Belag belegen. 

9. Für den Guss Eier und Sahne verquirlen, 

salzen und pfeffern. Gleichmäßig 

über den Kuchen gießen. 

1 0 . Speckwürfel und nach Belieben 

noch etwas Kümmel auf dem schwäbischen 

Viertel, Salbeiblätter auf dem 

Traubenviertel verteilen. 

11. Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad 

(Umluft nicht empfehlenswert) ca. 

35 Min. backen. Herausnehmen und 

Brokkoliviertel mit Schinken belegen. 


A u s 4 m a c h 1 

Ihnen schmeckt einer der uier Beläge 

gang besonders gut? Dann ueruierfachen 

Sie einfach die Mengen und belegen 

Sie das gange Blech damit. 

★ 

2 Trauben-Käse 

KERNIG MIT WALNÜSSEN 

6 8 CHEFKOCH

Rote Zwiebel 

-ICH MIT APFFI 

lie b lic h m it a p fel 

f 

4. Brokkoli-Schinken 

SAFTIG m it TOMATEN ......... 

K \ 

9 f j f • / m l . * % 


Ein Trollinger 

... ist das schwäbische Nationalgetränk 

gum Zwiebelkuchen. 

Der hellfarbige Rotwein hat ein 

feines Kirscharoma und schmeckt 

leicht gekühlt noch fruchtiger. 

j 

CHEFKOCH 69

Sahnige Lachstorte 

AUFRUFE 48154 VERFASSER IDIEN WEB CK-MAG.DE/461015 

©NORMAL (§) 30 MIN.+ 30 MIN. BACKZEIT+ 30 MIN. KÜHLZEIT © CA. 1,90 EURO/PORT. © 682 KCAL/PORT. 


85 g Butter 

170 g Mehl 


1 Msp. Salz 

F ü r den B e lag 

200 g Räucherlachs 

2-3 Stiele Dill 




1 El Creme fraiche 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITU N G 

1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl, 

Eigelb und Salz mit den Händen zügig zu 

einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken, 

esslöffelweise kaltes W asser unterkneten. 

2. Teig etwas flacher drücken, in Frischhaltefolie 

wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. 

3. Für den Belag Lachs in grobe Stücke zerteilen. 

Dillspitzen abzupfen, hacken und mit 

Eiern, Eigelb, Sahne und Creme fraiche 

verrühren. Salzen und pfeffern. 

4. Teig au f bemehlter Arbeitsfläche etwas 

größer als eine quadratische (23x23 cm) oder 

runde (26 cm 0) Tarteform ausrollen, gefettete 

Form dam it auslegen, dabei einen ca. 3 cm 

hohen Rand formen. Lachs darauf verteilen. 

5. Eiersahne über die Lachstorte gießen und in 

den 200 Grad heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 

schieben, dann bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) 

au f der untersten Schiene 30-35 Min. backen. 


Mit einem Clas Riesling 

... schmeckt Lachs noch mal so gut! 

Ein guter Riesling besticht mit feinen 

Zitrusfruchtaromen und seiner 

salzig-mineralischen Art, die sich 

perfekt mit dem Fisch uerbindet. 

r S s r 

70 CHEFKOCH


Pikanter Rosenkuchen mit Salami 

AUFRUFE 104874 VERFASSER USCHIG WEB CK-MAG.DE/471015 

■6 NORMAL © 45 MIN. + 45 MIN. RUHEZEIT + 35 MIN. BACKZEIT O CA. 2,60 EURO/PORT. © 1020 KCAL/PORT. 


375 g Mehl 

1 Pck. Trockenhefe 


Salz, Pfeffer 



100 ml lauwarme Milch 

1 Zwiebel 

1 El Öl 

250 g Salami 

250 g Gouda 

evtl. 3 El Schlagsahne 

ZU BEREITUNG 

l. Mehl, Hefe, Zucker, Vi TI Salz und 

Pfeffer in einer Schüssel mischen. 

2 .1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. 

Eigelb, restliches Ei, Butter und Milch 

zur Mehlmischung geben und mit 

den Knethaken des Handrührers ca. 

5 Min. verkneten. Zugedeckt an einem 

warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 

3. Zwiebel fein würfeln und im heißen 

Öl glasig dünsten. Salami und Käse 

fein würfeln. Mit dem Eiweiß mischen. 

4. Teig auf einer bemehlten Fläche zu 

einem ca. 42x35 cm großen Rechteck 

ausrollen. Salamimischung darauf 

verteilen, von der Längsseite her 

stramm aufrollen. 

5. Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben 

schneiden. Auf den Schnittflächen in 

eine mit Backpapier belegte oder 

gefettete Springform setzen, weitere 

ca. 15 Min. gehen lassen. 

6. Rosenkuchen im heißen Ofen bei 

190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 

35-45 Min. backen. Für schönen 

Glanz nach Belieben nach der Hälfte 

der Backzeit mit Sahne bepinseln. 

Natalie Lum pps Weinempfehlung 

Ein Rosewein 

... ist hier die beste Wahl. 

Er wirkt nicht gu dominant oder 

schwer, sondern ist ein schön 

fruchtig-frischer Begleiter. 

HOLZSCHALE ROSENKUCHEN: CAR-SELBSTBAUMÖBEL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

CHEFKOCH 71

DESSERT 

l i ö 

MAUSINGER 

„ ICOSfllC,la; S A 

noch heiß iuAs Uy 

? f ^ n n e K o M M e n 1/ 

Heiß begehrt 

Mmh, genießen Sie Desserts am besten noch 

uuarm, dann schmecken sie am atterbesten. Manche 

dürfen auch gern mal das Hauptgericht ersetzen 

72 CHEFKOCH

Herrliche 

Hefeplinsen 

AUFRUFE 71702 VERFASSER SISSIMUC 


6 NORMAL © 30 MIN.+ 30 MIN. RUHEZEIT 



ZUTATEN (4 PO RTIO N EN ) 

250 ml Milch 

10 g Hefe 

150 g Mehl 

1 Ei (Kl. M) 

1 Prise Salz 

1 El Zucker 

2 El Rosinen 

2-3 El Butterschmalz 

ca. 2 El Puderzucker 


1. Milch in einem Topf erwärmen. Davon 

100 ml abnehmen, die Hefe hineinbröseln 

und verrühren. 

2. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefemilch, 

restliche Milch, Ei, Salz und Zucker 

unterrühren. Rosinen (siehe Tipp) unterheben. 

Teig zugedeckt an einem warmen 

Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 

3. Teig portionsweise im heißen Butterschmalz 

zu goldbraunen Küchlein 

(Plinsen) ausbacken. Dafür jeweils etwas 

Schmalz in einer beschichteten Pfanne 

erhitzen. Teig esslöffelweise hineingeben 

und von jeder Seite ca. 3 Min. backen. 

H i U i h * 

m s m 

FOTOS: JORMA GOTTWALD: FOODSTYLING: HEGE MARIE KÖSTER; STYLING: KATRIN HEINATZ 

4. Im 100 Grad heißen Ofen warm halten, 

bis alle Plinsen fertig gebacken sind. Mit 

Puderzucker bestäuben. Dazu passt 

Zwetschgenkompott. 


Beschwipste Rosinen 

Wenn keine Kinder mitessen, 

können Sie die Rosinen nach 

Belieben noch mit etwas Rum 

oder Weinbrand beträufeln 

und ca. 15 Minuten darin 

giehen lassen. 

★ 

★ ★ ★ ★ ★ 0 4,6 

Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren 

AUFRUFE 72788 VERFASSER ROCKY73 WEB CK-MAG.DE/491015 

6 SIMPEL © 20 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 1,75 EURO/PORT. 0 840 KCAL/PORT. 



100 g weiche Butter 

150 g +1 El Puderzucker 


250 g Quark 


100 g Grieß 

2 Pck. Vanillepuddingpulver 

250 g Heidelbeeren 

(frisch oder TK) 

ZU BEREITUNG 

1. Eier trennen. Butter, 150 g Puderzucker und 

Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 

schaumig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. 

2. Quark, saure Sahne, Grieß und Puddingpulver 

unterrühren. Eiweiß steif schlagen. 

Eischnee und Heidelbeeren vorsichtig unter 

die Grießmasse heben. 

3. Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und 

im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 

30-40 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben. 

Dazu passt Vanillesauce. 

CHEFKOCH 73

YVRETIAN 

„ÜoJoLW W OtM L t W (K S 

Fiiidxy-biAyôuPt iKwd. 

VtfUu'llt. (k o ^ b X ^ L ^ )o V A .a 

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,2 

Pommersche Kirschsuppe mit Mehlklößchen 

AUFRUFE 119 235 VERFASSER ZUCKERUNDZIMT WEB CK-MAG.DE/501015 

6 NORMAL © 30 MIN. n CA. 1,40 EURO/PORT. 0 669 KCAL/PORT. 


Für die Klößchen 

250 g Mehl 


1 El Zucker 


1 Prise Salz 

125 ml Milch 

Für die Suppe 

2 Gläser Schattenmorellen 

(ä 720 ml) 

1 Pck. Vanillesaucenpulver 

(zum Kochen) 

1 El Zucker 

ZUBEREITUNG 

1. Für die Klößchen Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, 

Salz und Milch in einer Schüssel mit den 

Knethaken des Handrührers glatt rühren. 

2. Für die Suppe Kirschen mit Saft in einen Topf 

geben. Ca. 100 ml Saft abnehmen und mit 

Vanillesaucenpulver verrühren. Zucker zu den 

Kirschen im Topf geben, zum Kochen bringen. 

3. Angerührtes Saucenpulver unter Rühren 

zufügen, aufkochen lassen. Je nach gewünschter 

Konsistenz eventuell noch mit etwas Wasser 

verdünnen. 

4. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen vom 

Klößchenteig abstechen und in die kochende 

Suppe gegeben, 10 Min. bei milder Hitze köcheln 

lassen. Noch heiß servieren. 


Birnen statt Kirschen 

Auch mit Birnen schmeckt diese Suppe 

gang ausgezeichnet. Dafür 500 g frische 

Früchte ktein schneiden und mit 

2-3 El Zucker in S00 ml Wasser oder 

Apfelsaft weich garen, beuor die 

Klößchen wie im Regept beschrieben 

dagugegeben werden. 

★ 

PLATTE: NORDAL; BECHER: CNB ORIENTAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

74 CHEFKOCH

DESSERT 

Pfirsich-Quark-Strudel 

AUFRUFE 120987 VERFASSER STEIRERIN23 WEB CK-MAG.DE/511015 

Btrtttfc 

6 SIMPEL © 15 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT O CA. 0,80 EURO/PORT. 0 719 KCAL/PORT. 


100 g weiche Butter 

125 g Zucker 

1 Ei (Kl. L) 


250 g Quark (40 %) 

3 Pfirsichhälften (Dose) 

1 Pck. Blätterteig (Rolle auf 

Backpapier, Kühlregal) 

ca. 1 El Puderzucker 


1. Butter und Zucker mit den Quirlen des 

Handrührers schaumig rühren. Ei, Vanillezucker 

und Quark unterrühren. 

2. Pfirsichhälften gut abtropfen lassen, in 

dünne Scheiben schneiden. 

3. Blätterteig auf dem Papier auseinanderrollen. 

Hälfte der Quarkcreme daraufstreichen 

Pfirsiche darübergeben, dann die restliche 

Quarkcreme darauf verteilen. Aufrollen, Nahtstellen 

und Seiten gut zusammendrücken. 

4. Strudel samt Papier auf ein Blech heben 


170 Grad) ca. 30 Min. goldbraun backen. Mit 

Puderzucker bestäuben. 

CORIE77 

F a i l s d U , F ü llu n g 

flü ssig wivd., ctWfkS 

1*4

DESSERT 

SCHWABEN-SPATZ 

kW V r 

Käma c L u f t T t io 

l\O Ü A it w O C S 

Okvm \gu\odoritb 

FOODSTYLING: SARAH TRENKLE; TELLER: NORDAL. SIEHE HERSTELLERADRESSEN 

76 CHEFKOCH

★ ★ ★ ★ ☆ 0 4 , 2 

Aprikosenknödel mit Nussbröseln 

AUFRUFE 38262 VERFASSER MERCEILE WEB CK-MAG.DE/521015 

6 NORMAL © 40 MIN. O CA. 0,85 EURO/PORT. © 598 KCAL/PORT. 


250 ml Milch 

Salz 

1 El +1 Prise Zucker 

30 g Butter 

150 g Mehl 

1 Ei (Kl. M) 

8 Aprikosen oder Zwetschgen 

8 Stücke Würfelzucker 

F ü r die N u ssb rö se l 

50 g gemahlene Haselnüsse 

50 g Semmelbrösel 

50 g Butter 

2 El Zucker 


1. Für den Brandteig Milch mit 1 Prise Salz und 

1 El Zucker in einem Topf aufkochen. Butter 

zugeben, sobald sie geschmolzen ist, Mehl mit 

einem Schwung hineingeben und kräftig mit 

einem Holzlöffel durchrühren, bis sich die 

Masse als Kloß vom Topfboden löst und dort 

einen dünnen Film hinterlässt. 

2. Topf vom Herd ziehen, Teig abkühlen lassen, 

bis man ihn mit den Fingern anfassen kann. Ei 

mit den Knethaken des Handrührers gründlich 

unterrühren. Teig einige Min. ruhen lassen, bis 

er gut formbar ist. 

3. Aprikosen entkernen, dabei nicht ganz 

durchschneiden. Mit je 1 Stück Würfelzucker 

füllen. In einem weiten Topf reichlich Wasser 

mit 1 TI Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 

4.8 Teigportionen jeweils auf der Handfläche 

flach drücken, Früchte daraufgeben und mit 

Teig umhüllen. Vorsichtig rund formen und 

gut festdrücken. 

5. Die Obstknödel im siedenden Kochwasser 

bei milder Hitze ca. 8 Min. gar ziehen lassen. 

6. Für die Nussbrösel inzwischen Nüsse und 

Semmelbrösel mischen. Butter in einer Pfanne 

erhitzen, Bröselmischung darin unter Rühren 

goldbraun anrösten. Zucker kurz mit anrösten. 

7. Aprikosenknödel mit einer Schaumkelle aus 

dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen 

und in den Nussbröseln wälzen. Dazu passt 

Vanillesauce. 


1. Brandteig uuird mit einem Holg-Kochlöffel im 

Topf hergestellt. Die Zutaten damit kräftig rühren. 

2. Eier mit einer Gabel uerquirlen und mit den 

Knethaken unter den abgekühtten Teig rühren. 

3. Aprikosen entkernen, dabei nicht gang 

durchschneiden. Mit 1 Würfelgucker füllen. 

4. Teigportionen (lach drücken, Aprikosen 

darin einiuickeln und gu Kugeln formen. 

5. Knödel im siedenden Wasser gar giehen 

lassen. Nicht sprudelnd kochen! 

6. Gemahlene Haselnüsse mit Semmelbröseln 

in Butter rösten. Knödel in der Masse tuälgen. 

CHEFKOCH 77

Ein Hoch auf 

unsere Chefköche 

Wem wir die leckeren Ideen im Heft zu verdanken haben? Hier 

sehen Sie alle Rezepte mit ihren Köchen - chronologisch sortiert 

SCHLEIFHEXE 

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen) 

MEN-PLUS (Heiko Leusch) S. 10 

Kürbisweißbrot 

GI_GI (Gina Giacari) S. 16 

15-Minuten-Lachsspaghetti 

CORELAI S. 17 

Schmorgurken mit Hackbällchen 

GABIPAN S. 18 

Schinken-Käse-Toast mit Zwiebeln 

APFELZWEIG S. 33 

Birnenkuchen mit Rahmguss 

ALINA1ST S. 34 

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste 

MIMA53 (Wilma Simek) 

Apfel-Bimen-Kuchen mit Mohn 

KOELKAST S. 38 

Französische Tarte Tatin 

78 CHEFKOCH

REZEPTÜBERSICHT 

^ 1 * 

SIMIDELUXE (Simone Flier) S. 41 

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art 

DAS FAULTIERCHEN S. 42 

Fenchelsalat mit Walnüssen e* Feigen 

DANI00086 (Daniela Köberl) S. 43 

Paprikahuhn mit Petersiliencouscous 

CHEFKOCH S. 48 

Brokkolicremesuppe mit Garnelen 

TICKERIX (Andreas Mölders) S. 51 

Jägersauce 

SURINA S. 51 

Rindfleisch aus dem Wok mit Pilsen 

MICHI1989M (Michael Meister) S. 54 

Schaieinefilet mit Kräuterseitlingen 

V I 

3 1 

MARETTCHEN (Mareike Riedel) S. 59 

Bunter Salat mit Huhn 

WILRAM S. 62 

Lauchkuchen mit Speck 

BADEGAST1 (Simone Wolf) 

Kürbistarte mit Pilgen 

HOOKAHEY (Stefanie Groppe) 

Spinattarte mit Schinken 

m 

h * 

STEIRERIN23 (Kerstin Wolf) S. 75 

Pfirsich-auark-Strudel 

MERCEILE S. 77 

Aprikosenknödel mit Nussbröseln 

WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: 

LESERSERVICE@CHEFKOCH.DE 

SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO? 

ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO 

BAUMFRAU S. 82 

Spiegelei XXL 

• FLEISCH • FISCH # VEGETARISCH # SÜSSES 

CHEFKOCH 79

REGISTER 

Sie suchen ein bestimmtes Rezept? Ob Brezensalat oder 

Rinderrouladen, hier finden Sie es im Handumdrehen 

IM P R E SSU M 

Verlag und Sitz der Redaktion 

Grüner + Jahr GmbH & Co KG, 

Am Baumwall 11,20459 Hamburg, 

leserservice@chefkoch.de 

Editorial Director 

Jan Spielhagen 

Redaktionsleitung 

Clemens von Luck, Sandra Prill (stv.) 

Creatioe Director 

Elisabeth Herzei 

Photodirector 

Monique Dressei 

Artdirector 

Diana Schulz 

Leitung Küche 

Achim Ellmer 

Redaktion Anne Lucas, Kathrin Nolte (fr.), 

Marianne Zunner (fr.) 

Redaktionsassistenz Laura Huwyler 

Schlussredaktion Silke Schlichting (fr.) 

Grafik Lovetina Adu (fr.), Anne Franke (fr.), 

Matthias Meyer (fr.) 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Astrid Büscher (fr.), Birgit Plinke (fr.), 

Anika Santjer (fr.), Malina Völker (fr.) 

Mit Fleisch 

Champignons, gefüllte......................... 

Gemüsekuchen 4 Jahreszeiten................ 

Hähnchenschenkel mit Kürbisgemüse...... 

Hirtenmakkaroni nach Südtiroler A rt...... 

Jägersauce....................................... 

Kohlrouladen, deftige, mit Hack............. 

Kürbis-Moussaka (Kürbis-Hack-Auflauf).... 

Lammkeule in Oliuensauce................... 

Lauchkuchen mit Speck....................... 

Mangoldquiche mit Gorgonzola............. 

Paprikahuhn mit Petersiliencouscous...... 

Pfifferlings-Pie mit Hackfleisch.............. 

Putenröllchen mit Ricottafüllung........... 

Rinderrouladen, ujürgige...................... 

Rindfleisch aus dem Wok mit Austernpilgen 

Rosenkuchen, pikanter, mit Salami.......... 

Salat, bunter, mit H uhn....................... 

Schinken-Käse-Toast mit Ztuiebeln......... 

Schmorgurken mit Hackbällchen........... 

Schuieinefilet mit Kräuterseitlingen......... 

Spinattarte mit Schinken...................... 

Mit Fisch 

Brokkolicremesuppe mit Garnelen.......... 

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Garnelen 

Lachsspaghetti, 15-Minuten-................. 

Lachstorte, sahnige............................. 

80 CHEFKOCH 

Vegetarisch 

Austernpilge auf RucoLa..................... 

Blumenkohlsüppchen, orientalisches.... 

BregensaLat..................................... 

Crespelle, Spinat-Ricotta-................... 

Fenchelsalat mit Walnüssen und Feigen.. 

Kürbis, gebratener, mit Feldsalat........... 

Kürbisburger, uegetarischer................. 

Kürbistarte mit Pilsen......................... 

Kürbistueißbrot................................ 

Paprikaröllchen, fixe......................... 

Penne Gorgongola............................. 

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)................ 

Steinpilzsauce................................. 

Wirsing-Kartoffel-Roulade, uegetarische 

Süßes 

Apfel-Birnen-Kuchen mit M o h n ............... 

Apfelkuchen, altbagrischer.................... 

Apfelkuchen mit Krokantstreuseln........... 

Aprikosenknödel mit Nussbröseln........... 

Birnenkuchen mit R ahm gu ss................. 

Birnen-Schoko-Kuchen, extraschokoladiger. 

Caramel Apple Pie mit Mandelkruste....... 

Hefeplinsen, herrliche........................... 

Kirschsuppe, pom m ersche..................... 

Pfirsich-Quark-Strudel......................... 

Quark-Grießauflauf mit Heidelbeeren...... 

Spiegelei X X L ...................................... 

Tarte Tatin, französische......................... 

Vanillecreme mit karamellisierten Pfirsichen 

Geschäftsführende Redakteurin 

Gaby Milchers 

Verlagsgeschäftsführer Soheil Dastyari 

Publisher Dr. Gerd Brüne, 

Oliva Zumft Cortines 

Vertriebsleitung Ulrike Klemmer, 

D PV Deutscher Pressevertrieb GmbH 

Director Brand Solutions Nicole Schostak, 

G+J Media Sales 

Marketingleitung Kerstin Füllgraf 

Kommunikation/PR M andy Rußmann 

Herstellung Heiko Belitz (Ltg.), Julia Bach 

Lithografie Peter Becker GmbH. Medienproduktionen, 

Delpstr. 15,97084 Würzburg 

Druck PRINOVIS Dresden, 

Meinholdstr. 2, 01129 Dresden 

Verantwortlich für iuuuu.chefkoch.de 

Chefkoch GmbH, 

Joseph-Schumpeter-Allee 33,53227 Bonn 

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt 

Jan Spielhagen, 

Am Baumwall 11,20459 Hamburg 

Verantwortlich für den Anzeigenteil 

Nicole Schostak, G+J Media Sales, 

Am Baumwall 11,20459 Hamburg 

Es gilt die gültige Preisliste. 

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l e s e r s e r u i c e ( 8 ) c h e f k o c h .d e 

Die Rezepte sind nach bestem 

Wissen und Gewissen bearbeitet worden. 

CHEFKOCH 

HERSTELLER 

1260 GRAD, Petra Fischer, 

Tel. (0 89) 44 77 06 88.1260grad.de 

3PUNKTF, Melanie Follmer, 

Tel. (01 77) 2 72 18 66, 3punktf.de 

A.U MAISON über Car-Selbstbaumöbel, 

Tel. (0 4193) 75 55-0, car-moebel.de 

BUTLERS, Tel. (02 21) 59 98 59 98. butlers.de 

CAR-SELBSTBAUMÖBEL, 


CASAGENT über Eden Liuing, 

Tel. (0 40) 4210 24 24, edenliuing.de 

CNB ORIENTAL über Car-Selbstbaumöbel. 


LE CREUSET, Tel. (0 70 21) 97 49-0, lecreuset.de 

NORDAL über Car-Selbstbaumöbel, 

Tel. (0 41 93) 75 55-0, car-moebel.de 

RIESS, Tel. (00 43/74 43) 8 63 15 22, riess.at 

VILLEROY & BOCH, TeL (0 68 64) 81-0, 

uilleroy-boch.de

VORSCHAU 

Im Oktober freuen wir uns auf... 

ic b e s t e 

die i'da \e 

ojUMoüzMt V\oJoe\ 

Klassiker, die jeder liebt! 

FOTOS: WESTERMANN + BUROH STUDIOS (5) 

Likör, Muffins, Kuchen und 

Kekse - alles mit Nutella! 

Für jeden Tag ein 

neues Verwöhnrezept 

Heute ein Schnitgelauftauf, morgen 

ein knackig-bunter Herbstsalat, am 

Sonntag ein tolles indisches Menü. 

Familie und Freunde werden jubeln! 

Das Beste gum Schluss! Bitte umblättern! W 

CHEFKOCH 81

FUNDSTÜCK 

iegelei XXL 

Dieses Spiegelei gibt's nicht gum Frühstück, sondern gum Nachmittagskaffee. 

Es ist ein Kuchen mit knusprigem Boden, Pprsichgelee als Eigelb und Joghurtcreme! 

0 3,6 

Spiegeleikuchen 

.................................... i . ........................ .............................................................................................................................. 

AUFRUFE 29 689 VERFASSER BAUMFRAU WEB CK-MAG.DE/531015 

V 

6 NORMAL © 45 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT + 6 STD. RUHEZEIT Q CA. 1 EURO/PORT. 0 855 KCAL/PORT. 

ZUTATEN (CA. 6 PORTIONEN) 

F ü r d a s „Eigelb" 

S Blatt Gelatine 

1 kl. Dose Pfirsiche oder 

Aprikosen (420 g) 


F ü r den Boden 

120 g Zucker 

300 g Mehl 

1 Prise Salz 


2 El Vanillezucker 

1 Ei (Kl. M) 

1 El Schlagsahne, Milch 

oder Kondensmilch 

150 g dunkle Kuvertüre 

ZUBEREITUNG 

1. Für das „Eigelb" Gelatine nach 

Packungsanweisung einweichen und 

auflösen. Pfirsiche mit ihrem Saft und 

Zitronensaft pürieren. Einige El Püree mit 

der Gelatine verrühren, diese Mischung 

mit restlichem Fruchtpüree verrühren. 

ln eine kleine kuppelförmige Schale füllen 

und ca. 6 Std. kalt stellen. 

2. Zutaten für den Boden (außer Kuvertüre) 

mit den Quirlen des Handrührers 

verkneten. Teig auf einem mit Backpapier 

belegten Blech zu einem großen ovalen 

Fladen ausrollen. Im heißen Ofen bei 

200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Min. 

backen. Auskühlen lassen. 

3. Für das „Eiweiß" Gelatine nach 

Packungsanweisung einweichen und 

auflösen. Joghurt mit Zitronensaft, -schale 

und Zucker glatt rühren. Einige El Creme 

mit der Gelatine verrühren, mit restlicher 

Joghurtcreme verrühren und kalt stellen. 

4. Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad 

schmelzen. Boden auf einer Platte mit 

Kuvertüre bestreichen, fest werden lassen. 

5. Sobald die „Eiweiß"-Creme zu gelieren 

beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. 

Creme auf dem Boden verteilen. 

6 . Geliertes „Eigelb" vorsichtig auf die 

Creme stürzen. Kuchen bis zum Servieren 

kalt stellen. 

F ü r d a s „E iw eiß" 

5 Blatt Gelatine 

300 g Vollmilchjoghurt 


1 El abgeriebene 

Zitronenschale 

50 g Zucker 


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Chefkoch Magazin Oktober No 10 2015

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