elaboracion de queso molido - CBTa 233

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SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL DIRECCION GENERAL DE EDUCACION DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA OBJETIVO: PRACTICAS DE METODOS DE CONSERVACION APLICAR LOS METODOS DE CONSERVACION COMO UNA MEDIDA PARA DAR MÁS VIDA UTIL AL PRODUCTO ELABORADO 4
SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL MÉTODO DE CONSERVACIÓN POR APLICACIÓN DE SAL MATERIA PRIMA MATERIAL CARNE FILETIADA O PESCADO 1 KILO SAL COMÚN 250 GRAMOS PROCEDIMIENTO BÁSCULA ANALÍTICA CHAROLAS CUCHILLO MESAS DE TRABAJO 1. Seleccionar el pescado y la carne que se va a conservar mediante este método y consiste en cuidar el aspecto, el color, el olor característico y sobre la textura adecuada. 2. En el caso del pescado se deben eliminar las vísceras y quitar perfectamente las escamas lavando las piezas y escurrirlas para eliminar el exceso de agua para su posterior aplicación de la mezcla y realizar secado natural (sol). 3. En el caso de la carne se realiza el fileteado en caso de comprar la pieza completa, y a ésta se le aplica inmediatamente la sal. 4. Una vez eliminada la humedad en un 90% se procede a su empacado, de acuerdo al material existente en tu región (costales de yute o plástico, cestos de mimbre etc). 5. Este método permite la conservación del producto 6 meses aproximadamente. 5
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