REVISTA piña - Portal OEIDRUS Oaxaca

CONSEJO DIRECTIVO
Lic. Ulises Ruiz Ortiz
Presidente Honorario
Dr. Carlos Torres Aviles
Secretario de la SEDER
Ing. Edgar Guzmán Corral
Delegado Estatal de la SAGARPA
T.P. J. Alberto Arteaga Fdez.
Presidente Ejecutivo
Ing. Marcelino Cruz Gómez
Secretario de Actas y Acuerdos
Ing. Roberto Moreno Sada
Tesorero
C. Humberto Garnica Rueda
Vocal Agrícola
M.V.Z. Carlos Sosa Moreno
Vocal Pecuario
M.V.Z. Hugo Corres Shibayama
Vocal Forestal
Ing. Nicolás Cortés Álvarez
Gerente General
Ing. Sergio E. Fierro Orduño.
Ing. Alejandro Vásquez Ortiz.
Ing. Omar Núñez Peñaloza.
Lic. Constantino Rodríguez Otero.
INDICE
Editorial.
Antecedentes y generalidades del cultivo
de la piña.
Importancia de la piña en el mundo.
La situación de la cadena piña en México.
Paquete tecnológico para el cultivo de la
piña en Oaxaca.
El cultivo de la piña en Oaxaca.
Estructura de la agroindustria de la piña
en México.
Comercialización-Piña.
Análisis FODA de la cadena piña.
Avances y trayectoria de la investigación
e innovación tecnológica.
Síntesis global de la cadena piña.
Acciones relevantes de la Fundación
Produce Oaxaca A.C., en apoyo al
sistema producto piña (“La Feria de la
Piña en Loma bonita 2005”).
Sección Cultural y Humorística.
[2]
[3]
[3]
[5]
[9]
[9]
[25 25 25 25] 25
[25 25 25] 25
[27 27 27] 27
[29 29 29] 29
[32 32 32] 32
[34 34 34] 34
[36 36 36] 36
Agradecemos al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias Campo Experimental Loma Bonita y a la
Unión Estatal de Productores de Piña en el Estado de Oaxaca
(U.E.P.P.O.).
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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EDITORIAL
Estimados amigos investigadores, ingenieros, técnicos, productores y demás lectores
interesados en el sector agropecuario de nuestro estado; nuevamente me es grato acercarme
a ustedes para compartir e intercambiar información generada a través de los avances,
resultados y acciones de transferencia de tecnología que se vienen realizando en
México y particularmente en Oaxaca.
En ésta ocasión ponemos a consideración la sexta edición, en la cual enmarcamos de
manera muy particular la región del papaloapan debido a que en nuestro estado es el único
lugar donde se lleva a cabo el cultivo de la piña y además se industrializa e incluso tiene
reconocimiento nacional.
La piña ocupa el tercer lugar mundial en frutales tropicales por su importancia y aunque la
literatura nos dice que Brasil es el país de origen, los datos recientes nos enmarcan a
Tailandia y Filipinas como los principales productores de piña en el mundo, sin embargo
México ocupa el sexto lugar a nivel mundial con 10, 056 has sembradas anualmente
produciendo 647 mil toneladas de ésta suculenta fruta en fresco. Cabe señalar que dentro
de ésas cifras los estados de Veracruz y Oaxaca producen alrededor del 70% así Nayarit,
Tabasco y otros estados el 30% restante, donde se encuentran inmersos alrededor de
3500 productores.
El Estado de Oaxaca se considera el pionero en la producción comercial en el cultivo de la
piña en la zona del papaloapan y muy en especial Loma Bonita; que es reconocida
históricamente como “La capital nacional de la piña“; tanto así que se tiene hasta un baile
especial de esta región denominado “Flor de Piña“.
Sabemos que en los últimos años el precio de la piña tuvo severas crisis debido a otras
importaciones de otros países que derivó graves problemas de comercialización en nuestro
país y para exportar; sin embargo los invito a la búsqueda constante de apoyos estatales
y federales para la comercialización.
En lo que respecta a el eslabón primario se tienen detectados los problemas a atacar, sin
embargo en la investigación ya se tienen muchas soluciones a las demandas de los productores,
pero hasta el momento no se tiene la suficiente transferencia de esta tecnología
bien adaptada; para lo cual habrá que trabajar sumándonos a éste esfuerzo como parte de
las funciones de la Fundación Produce Oaxaca A.C. para alcanzar la competitividad en
nuestro estado en la presente globalización de los mercados.
Por último quedo a sus ordenes esperando en este número se vierta información que
seguramente les será de interés en particular para los productores de piña de nuestro
estado invitándolos a continuar frente a los retos y objetivos; que con disciplina, constancia
y esfuerzo los alcanzaremos.
A t e n t a m e n t e
T. P. J. Alberto Arteaga Fernández
Presidente Ejecutivo
Fundación Produce Oaxaca A.C.

Antecedentes y generalidades del cultivo de la piña
Los nombres aborígenes de la piña
eran “yayagua“, “yayama“ y “boniana“,
pero a los españoles se le pareció a
la piña que produce el pino europeo,
y así la bautizaron. El nombre científico
de la piña es ananás comosus.
Para los indios tupi-guaraníes, “ananás“
significa “fruta exquisita“.
Su lugar de origen es Brasil y fue importada
por los indios a Puerto Rico
antes del siglo XVI. Los españoles encontraron
piña en Puerto Rico y otras
islas, pero no en La Española, donde
se hizo una plantación en 1510 con
piñas traídas desde la vecina isla.
En Cuba descubrieron una variedad
redonda y rojiza que pronto se convirtió
en la favorita de los españoles
por su dulzura e intenso aroma. La
nombraron Piña Roja Española. En
el siglo diecinueve un inmigrante español
introdujo la piña desde Cuba a
Puerto Rico.
MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre científico: Ananás comosus.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada
por la unión compacta de varias hojas
formando una roseta. De las axilas
de las hojas pueden surgir retoños
con pequeñas rosetas básales, que
facilitan la reproducción vegetativa de
la planta.
Tallo: después de 1-2 años crece
longitudinalmente el tallo y forma en
el extremo una inflorescencia.
Hojas: espinosas que miden 30-100
cm. de largo.
Flores: de color rosa y tres pétalos
que crecen en las axilas de unas
brácteas apuntadas, de ovario
hipogino. Son numerosas y se agrupan
en inflorescencias en espiga de
unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.
La piña ocupa el tercer lugar en producción
mundial de los frutales tropicales,
solo superada por mango y
plátano (Quijandría y Berrocal,
1997). La producción estimada para
piña en el año 2000 fue de
13,436,000 toneladas y para mango
22,367,000 toneladas. Sin embargo,
es la piña la que domina el comercio
internacional de frutas tropicales,
con el 47% del comercio total,
seguida del mango con el 25%,
aguacate con 11% y papaya con 7%
(Comité de Problemas de Productos
Básicos. Subgrupo Sobre Frutas
Tropicales, 1998).
Los productos de esta cadena son:
piña fresca, piña enlatada (en almíbar:
rebanadas, cuadros, triángulos),
y jugo concentrado.
Los principales países exportadores
son:
•De fruta fresca: Filipinas, Tailandia
y Costa de Marfil.
•De piña procesada (enlatada):
Tailandia y Filipinas.
•De jugo concentrado: Tailandia, Filipinas,
Kenia y México.
Los principales países importadores
son:
•De fruta fresca: Estados Unidos, Ja-
Fruto: las flores dan fruto sin necesidad
de fecundación y del ovario
hipogino se desarrollan unos frutos
en forma de baya, que conjuntamente
con el eje de la inflorescencia y las
brácteas, dan lugar a una infrutescencia
carnosa (sincarpio) En la superficie
de la infrutescencia se ven únicamente
las cubiertas cuadradas y aplanadas
de los frutos individuales.
Importancia de la piña en el mundo
pón, Francia, Alemania, Bélgica, Inglaterra,
Holanda y España.
•De piña procesada (enlatada): Estados
Unidos, Alemania, Francia,
Canadá e Italia.
Superficie cultivada
a nivel mundial
De acuerdo con la FAO (FAOSTAT,
2003) en el año 2002 se sembraron
565,985 hectáreas en aproximadamente
30 países. De estos, en el
cuadro se destacan los que siembran
la mayor superficie. México le
dedica una superficie muy pequeña,
en comparación con otros países, representando
menos del 2% del total
mundial:
Superficie sembrada por los
principales países productores
PAIS HA.
SEMBRADAS
%
Tailandia 81,799 14.15
Filipinas 43,332 7.66
India 49,094 8.67
Brasil 37,208 6.57
China 24,033 4.25
México 10,056 1.78
Costa Rica 3,478 0.61
Otros países 316,986 56.01
TOTAL 565,985 100.00
Fuente: Elaboración propia a partir de FAOSTAT
2003.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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Producción mundial de piña.
México es el sexto productor mundial de piña fresca en el periodo de 1990 a 2002. Asimismo los datos muestran que los
países que siembran más superficie producen mayor volumen. En este mismo periodo, en 1997, Hawai dejo de
informar y se atribuye que la superficie de cultivo se reconvirtió a turismo (Dussel, 2002). Por otra parte Costa Rica ha
ido incrementando su producción.
Producción mundial de piña (miles de toneladas)
País País
1990 1990 1991 1991 1992 1992 1993 1993 1994 1994 1995 1995 1996 1996 1997 1997 1998 1998 1999 1999 2000 2000 2001 2001 2002
2002
Tailandia 1865 1876 2180 2589 2370 2088 2031 2083 1786 2371 2287 1978 1978
Filipinas 1156 1160 1135 1287 1335 1468 1478 1638 1488 1530 1559 1619 1700
Brasil 724 787 809 818 973 914 1047 1073 1113 1477 1292 1352 1468
India 602 700 768 859 820 820 820 1250 1280 1006 1100 1100 1100
Hawai 522 504 499 336 331 313 315
México 339 345 264 212 228 281 181 391 480 504 522 625 647
C. Marfil 189 189 201 190 205 206 236
Sudáfrica 197 210 - - - - - 144 133 150 168 162 162
Malasia 210 225 244 220 210 190 200 160 143 134 130 130 130
Ecuador 59 55 - - - - - 301 79 123 199 195 195
Colombia 240 240 347 381 378 387 387 313 116 388 338 313 342
Australia 142 142 - - - - -
Venezuela 81 81 - - - - - 189 231 298 351 300 300
Costa Rica 150 150 180 190 220 250 260 355 400 445 475 555 575
Otros 1643 1846 - - - - - - - - - - -
TOTAL 9720 10076 10880 11542 11566 11460 11757
6 0 2 6 0 7
Fuente: Datos agrícolas, FAO STAT, 2002. www.fao.org.com
Rendimientos mundiales de piña
Al respecto, Dussel (2002) reporta rendimientos obtenidos por los principales países productores en el período 1961-
2001.
Rendimientos obtenidos por los principales países productores.
REND TAILANDIA FILIPINAS INDIA BRASIL CHINA MEXICO COSTA RICA MUNDIAL
TON/HA 18.3 18.3 12.6 21.9 23.2 37.7 27.8 15.7
TMCA 3.9 4.3 0.5 2.0 1.9 1.6 2.7 1.6
Fuente: Dussel 2002.

La situación de la cadena piña en México
La piña fue introducida a México por la Compañía Morrison
en el año de 1903, en las regiones de Cosolapa, Oax., y
Tezonapa, Ver., y cultivada para consumo doméstico. Se
trató de la Variedad Cayena Lisa, de buena demanda
desde entonces por el mercado norteamericano. Sin embargo,
debe considerarse el año de 1921 como el de inicio
de la explotación de piña, en Loma Bonita, Oax., con
el propósito de exportarla a Estados Unidos. Resulta importante
el dato que para 1924 se sembraron 24 hectáreas
de vástagos de piña en Isla, Ver. (Muñoz, 2001). Para
ASERCA (2000), el cultivo comercial de piña comenzó en
1925.
Períodos históricos del desarrollo de la cadena de la
piña en México.
De acuerdo con ASERCA (2000), se distinguen algunos
períodos característicos por los que ha pasado el cultivo
de la piña en México, los cuales han determinado su estado
actual:
Período 1925-1935
En el inicio y consolidación de la producción de piña, la
superficie cosechada creció, sin llegar a las 1000 hectáreas,
debido principalmente a que su demanda se daba
solo en las zonas productoras. Por lo mismo, se hizo trabajo
de promoción para fomentar su consumo en las ciudades
más importantes del país: D.F., Guadalajara, Puebla
y Monterrey. En 1928 se hace el primer embarque
importante a Estados Unidos, de 5 toneladas.
Período 1935-1965
Este período se caracterizó por un crecimiento acelerado
del cultivo. La superficie creció en 800% y la producción
en 900%, motivadas en parte por la construcción del ferrocarril
del sureste, la carretera La Tinaja-Loma Bonita, el
incremento de la demanda internacional por la caída de la
producción de piña en Hawai y Filipinas debido a la II
Guerra Mundial.
En 1942 se instalan varias empacadoras en la región,
sobre todo de capital norteamericano, lo que impacto el
panorama productivo de la región, como la formación de
grandes unidades de producción, introducción de nuevas
y mejores técnicas de producción, y el otorgamiento de
crédito.
Con el fin de la II Guerra Mundial termina esta etapa de
auge del cultivo, con el consecuente retiro de las compañías
norteamericanas. El gobierno interviene proporcionando
financiamiento para la producción y la agroindustria.
El rompimiento de relaciones diplomáticas entre Estados
Unidos y Cuba en 1959 favorece otro período de auge,
llegándose a exportar más de 20,000 toneladas en 1963.
Se cultivan hasta 10,000 hectáreas.
Período 1966-1973
Mejora el cultivo con la introducción de la técnica de siembra
en hilera doble, produciéndose fruta de mejor calidad
para la industria. Se mejoró la fertilización, la inducción
floral y la asistencia técnica, con esto se propició que el
rendimiento pasara de 25 a 37 toneladas por hectárea.
Hawai y Filipinas imponen condiciones en el mercado por
mejor precio y calidad, con lo que México perdió paulatinamente
presencia en el extranjero, tanto de fruta fresca
como procesada. Al final de este período disminuyó la
superficie hasta 7,000 hectáreas (mismo nivel de 1957).
Período 1974-1981
El gobierno interviene para fomentar la agroindustria, que
en la década absorbió hasta el 62% de la producción
nacional. El mayor logro fue el Complejo Frutícola Industrial
de la Cuenca del Papaloapan. S. A.
Período 1982-1989
Nuevamente ocurre en este período una contracción de la
cadena, debida a la saturación del mercado y la consecuente
disminución del precio; además, se modificó el esquema
de otorgamiento de créditos; se desploman los
volúmenes exportados de México hasta menos de 20,000
toneladas, debido a la disminución de aranceles para productos
procedentes de Centroamérica y países del Caribe.
Período 1990-1999
La superficie sembrada disminuyó en 9.4% (aunque en el
año 1998 se llegaron a sembrar 25,138 hectáreas, de las
cuales apenas se cosechó la mitad), disminución en términos
absolutos del rendimiento, altas producciones en
1989 y 1990, generándose serios problemas de
comercialización, disminución del precio medio rural, cartera
vencida y falta de mantenimiento de plantaciones.
Período 2000-2002
Durante este período se presenta una alta importación,
principalmente de fruta fresca a nuestro país, lo que ocasionó
un desplome de los precios en el mercado. Este
fenómeno se presentó en la agroindustria en donde se
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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realizan compras de fruta procedente
de otros países, esto afectó considerablemente
al sector primario, ocasionando
que los piñeros tuvieran que
manifestarse en diferentes partes del
país, para que ya a finales de este
período se regulara la entrada de piña
a nuestro país.
DIAGNÓSTICO DE PRODUCCIÓN
En la preparación del terreno se encontró
en una encuesta realizada en
la zona piñera de Veracruz y Oaxaca
solo un 20% de los productores de
Veracruz y Oaxaca realizan la quema
de residuos de cosecha; el patrón
general de la preparación del terreno
consta de un chapeo, un paso de barbecho,
seguida de dos pasos de rastra
para incorporar residuos, al final
se realiza un subsoleo, previo a la
siembra. La situación en Tabasco es
diferente, sobretodo en la práctica de
quema de residuos, todavía generalizada
entre la mayoría de los pequeños
productores. Los productores
empresariales no queman. Todas las
prácticas de preparación del terreno
son mecanizadas.
En cuanto al mejoramiento de los suelos,
se encontró que el 16% de los
productores realiza el encalado, aplicando
en promedio 800 kg de cal
dolomítica por hectárea. De los productores
que realizan la mayor parte
en general son aquellos que tienen
entre 3-10 ha y muy pocos los que
tienen entre 11 y 50 has. Aunque todos
reconocen la utilidad de la práctica
en la reducción del uso de fertilizantes
y utilización de abonos orgánicos
y verdes, no la realizan por falta
de recursos para invertir en ello. En
Solicita tu Revista
Tabasco tampoco se realiza esta práctica.
En los productores que tienen
menor a 3 has, la fertilización se hace
de la siguiente forma: presenta una
tendencia a la aplicación de sulfato
de amonio en una dosis promedio de
400 kg por ha y para los otros tipos de
productores mayores a 3 has se tiene
una tendencia hacia la aplicación de
Urea ó 18-46-00 en dosis de 300 kilogramos
por hectárea de cada uno.
El acahual se combate con una aplicación
de herbicida (Hyvar o Karmex,
en dosis de 2 y 1.2 kg /ha, respectivamente).
La mano de obra asalariada
que realiza este trabajo va aumentando
conforme aumenta la superficie
sembrada, en tanto que los productores
más pequeños generalmente
emplean mano de obra familiar.
El material vegetativo preferido para
la siembra es el tipo “clavo“, y en menor
medida “gallo“. En menor proporción
se usa el tipo “corona“. El corte,
saca y selección de hijuelos es una
actividad que realizan todos los productores
dado que es la forma de obtener
su material vegetativo para la
siembra.
En cuanto al método de plantación,
existen dos variantes detectadas: en
Veracruz y Oaxaca este trabajo está
determinado por el empleo del
subsoleo para terminar la preparación
del terreno, y dejar listas las hileras
sobre las cuales se depositarán los
hijuelos. Por esta razón es que en
estos Estados se siembra básicamente
con el sistema de hilera sencilla,
con una separación entre hileras de
80 cm, y entre plantas de 40 cm. En
cambio, en Tabasco la plantación se
hace con el sistema de hilera doble e
hilera sencilla, separadas a 80 cm las
hileras anchas, 60 cm entre hileras
angostas y 40 cm entre plantas respectivamente.
El sistema de plantación en los productores
menores a 3 ha en su mayoría
es mediante la hilera sencilla, esto
se repite en los productores entre 11-
50 has., en los productores entre 3-
10 ha la mayoría utiliza la hilera doble,
y en los productores mayores a
50 has el sistema de hilera doble. Los
detalles acerca de los sistemas de
plantación y densidades de población
logradas.
Sistemas de plantación utilizados por los productores de piña, 2003
Estrato Hilera Hilera Densidad de
sencilla doble plantas/ha
(Promedio)
1 menor a 3 has. 6 2 35,375
2 entre 3-10 has. 5 7 34,791
2 entre 3-10 has. 2 25,000 (intercalado)
3 entre 11-50 has. 7 2 34,000
4 mayor a 50 has. 2 50,000
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V. 2003.
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Superficie sembrada en México
Respecto a la superficie sembrada, el Estado que ha mostrado mayor dinamismo en el período de referencia ha sido
Nayarit, seguido de Jalisco y Tabasco. Los Estados más importantes han aumentado poco, o como en el caso de
Oaxaca, donde la tasa media de crecimiento (TMC) ha sido negativa.
Superficie sembrada por Entidad (ha)
Superficie cosechada en México
A Ñ O S
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 TMC (%)
Veracruz 6000 4240 5374 2751 2384 3375 5229 5226 19562 7221 2.26
Oaxaca 6200 3870 3000 3000 3150 2041 2891 2900 2900 1880 -7.74
Tabasco 1000 1350 1519 1500 920 1600 1600 1528 4.32
Nayarit 445 444 629 629 698 699 690 971 964 771 8.14
Jalisco 50 55 55 95 57 61 15 85 15 76 5.78
Otros 176 157 52 45 165 97 146 46 97 101 -1.73
TOTAL 12871 8766 10210 7870 7973 7773 9891 10828 25138 11577 -1.12
Fuente: ASERCA, 2000. TMC = Tasa Media de Crecimiento
En cuanto a la superficie cosechada, los estados que en el periodo señalado tuvieron mayor tasa de crecimiento fueron
Nayarit, Jalisco y Tabasco. La tasa de crecimiento de Veracruz apenas fue de 2.26 % en tanto que la del Estado de
Oaxaca fue negativa.
Superficie cosechada de piña en los principales estados productores (ha)
A Ñ O S
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 TMC (%)
Veracruz 6000 4238 5166 2751 2384 2384 4499 5186 6510 7221 2.26
Oaxaca 2250 1750 1105 1500 1600 1956 1436 1900 2400 1880 -1.83
Tabasco 550 1100 1304 1500 920 920 1528 1528 19.76
Nayarit 436 435 609 561 669 671 676 967 964 755 8.13
Jalisco 15 25 45 75 51 61 89 85 15 76 45.19
Otros 47 71 21 38 165 48 70 46 92 75 6.62
TOTAL 8748 6519 7496 6025 6173 6620 7690 9104 11509 11535 3.54
Fuente: ASERCA, 2000.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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Producción Nacional de Piña
El volumen de producción de la piña, en los Estados de Veracruz, Nayarit y Oaxaca se ha mantenido estable durante
el periodo que concuerda con la superficie sembrada, Con menores volúmenes el Estado de Jalisco presentó una muy
alta tasa media de crecimiento (8.78 %).
Volumen de Producción de piña por Entidad Federativa (ton)
Aparentemente México ha tenido los
mejores rendimientos mundiales, sin
embargo, al final del período de referencia
casi duplicó el rendimiento de
inicio, en comparación con otros países
como Tailandia y Filipinas que
casi lo quintuplicaron. La TMCA da
cuenta de ello, e indica que México
A Ñ O S
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 TMC (%)
Veracruz 334800 204073 169636 107200 96477 116905 200959 233040 293389 324017 -0.36
Oaxaca 109800 84252 53040 64500 70400 82120 86160 108500 110000 107940 -0.1
Tabasco 29150 36000 47072 70500 40 32200 61128 58064 11.02
Nayarit 9713 9363 11419 2604 10590 9566 9266 13839 12997 7189 -2.89
Jalisco 40 339 660 1860 1890 1710 3770 2780 375 3160 866.67
Otros 315 499 242 238 2151 379 1212 1132 2966 1398 38.2
TOTAL 454668 298526 264147 212402 228580 281180 301407 391491 480855 501768 1.15
Fuente: ASERCA, 2000.
Rendimientos Nacionales de Piña
ha mostrado un comportamiento del
nivel del promedio mundial.
El rendimiento es una buena medida
del comportamiento de los Estados
productores. Jalisco ha sido prácticamente
el único que lo ha tenido favorable
respecto a sí mismo, debido a
A Ñ O S
que el nivel de inicio fue muy bajo, y
con el tiempo apenas ha alcanzado
el promedio de los Estados más importantes.
El resto prácticamente se
ha mantenido estable. Es importante
observar el caso de Tabasco, que ha
tenido un comportamiento muy variable.
Rendimiento en t/ha de piña en los principales estados de México en el periodo de 1990 a 1999.
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 TMC (%)
Veracruz 55.8 48.2 32.8 39.0 40.5 49.0 44.7 44.9 45.1 44.9 -2.18
Oaxaca 48.8 48.1 48.0 43.0 44.0 42.0 60.0 57.1 46.3 57.4 1.96
Tabasco 53.0 32.7 36.1 47.0 0.1 35.0 40.0 58.1 1.06
Nayarit 22.3 21.5 18.9 4.5 15.8 14.3 13.7 14.3 13.5 9.5 -6.36
Jalisco 2.7 13.6 14.7 24.8 37.1 28.0 42.4 32.7 25.0 41.6 162.11
NACIONAL 52.0 45.8 35.3 35.3 37.0 42.5 39.2 43.0 41.8 43.5 -1.81
Fuente: ASERCA, 2000.

Paquete tecnológico sobre
cultivo de la piña en Oaxaca
INTRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA PARA EL CULTIVO DE PIÑA EN OAXACA.
El cultivo de la piña Ananas comosus
(L.) Merr es un fruto tropical preciado
por su consumo en fresco ó industria-lizado:
rebanadas; jugos; trocitos
y mermeladas.
En 1995 México fue el séptimo pro-
EL CULTIVO DE LA PIÑA PIÑA PIÑA PIÑA PIÑA EN OAXACA
REGIONES PRODUCTORAS DE PIÑA.
ductor de piña en el ámbito mundial
(ASERCA, 2000). El 70% de la producción
nacional se generó en el
Bajo Papaloapan; comprendiendo los
municipios de Loma Bonita y Tuxtepec
del estado de Oaxaca y los municipios
de Isla, Rodríguez Clara, Azueta,
Playa Vicente y Chacaltianguis del
estado de Veracruz.
Dentro de los principales productores
de piña a nivel nacional destaca
el Estado de Oaxaca, sobre todo la
región del Papaloapan; por tradición
la producción de piña está destinada
básicamente para su consumo en
fresco, sin embargo también es utilizada
para la industria.
La producción se destina al mercado
nacional y a la exportación. Existen
cinco agroindustrias establecidas,
destacando la de Loma Bonita,
adquirida por los productores.
VARIEDADES:
• Cayena lisa • Esmeralda
Producción anual 144,100 Ton.
Jaime Joel REYES MONTESINOS
Daniel Emigdio URIZA ÁVILA
Laureano REBOLLEDO MARTÍNEZ
Andrés REBOLLEDO MARTÏNEZ
De las 10,000-11,000 hectáreas de
piña que se cultivaron en la República
Mexicana (ASERCA, 2000); en
Oaxaca se establecieron por ciclo de
2000 a 2400 hectáreas, casi el 100%
de temporal con rendimiento promedio
de 52 toneladas.
Dicho rendimiento puede incrementarse
al menos 30%; a condición de
que se apliquen los componentes tecnológicos
generados y/o adaptados
durante 25 años por el Instituto Nacional
de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) en la
región.
Aún cuando existe tecnología disponible
para el cultivo indicado, su potencial
productivo no se evidencia
debido a: baja adopción de tecnología;
falta de planeación; organizaciones
de productores no consolidadas;
Intermediarismo; desbalances nutrimentales;
plagas; enfermedades; heterogeneidad
del clon Cayena lisa;
tasa de crecimiento desuniforme a través
del año; y variación de las características
físicas y químicas del fruto ,
entre otros. A continuación se describen
los componentes tecnológicos.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
La exigencia del cultivo en cuanto a
suelos se refiere: este debe ser de
textura arenosa, arena-migajosa, esto
garantiza que tenga buen drenaje tanto
superficial como interno y el valor
AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHAS. RIEGO+TEMPORAL. SITUACION AL 30 DE SEPTIEMBRE DE 2005
Año Ciclo Grupo Producto Superficie Superficie Superficie Sembrada/ Producción Producción
agrícola programada sembrada cosechada programada programada obtenida
(Ha) (Ha) (Ha) (%). (ton) (ton)
2005 perennes frutas piña 2,420 1,960 1,470 80.99 124,187 86,170
Fuente: Subsecretaria de agricultura, C.G.D.y.S.I.A.P., con información de las Delegaciones, distritos y Cader´s de la SAGARPA.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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del pH lo más próximo a 4.5 y 5.5 por
considerarse este el rango óptimo.
Chapeo
Es necesario realizarlo cuando haya
residuos del cultivo anterior o de maleza
que sea difícil de incorporar y
destruir con rastra pesada. Posteriormente,
cuando estén secos, con la
rastra darle dos pasos en forma cruzada
si es necesario; esto con objeto
de triturar y facilitar la incorporación
de los residuos al suelo, así como
reducir riesgos de que al realizar el
subsoleo estos interfieran (se formen
maletas).
Se recomienda efectuar la quema de
residuos siempre y cuando en el
campo hayan existido daños severos
de plagas y/o enfermedades como
la marchitez roja, ó que la preparación
se vaya hacer en un tiempo muy
corto; aunque esto no es recomendable
ya que a lo largo del ciclo del cultivo
traerá más inconvenientes, como
deficiencias en la sanidad e incremento
en los costos de producción.
Por último, lo más conveniente después
de cosechar los hijuelos y/o los
frutos de la segunda cosecha (soca),
es destruir los residuos, de esta forma:
se reducen poblaciones de plagas,
cantidad de inóculo de las enfermedades,
además de favorecer la incorporación
de los mismos. Esta manera
de manejar los residuos previene
y reduce problemas fitosanitarios
en el siguiente ciclo y se mejoran las
condiciones de fertilidad del suelo; al
proporcionar la oportunidad a la
microflora y microfauna de que sus
poblaciones se restablezcan dentro
de lo posible.
Incorporación de residuos
La incorporación de residuos vegetales
tiene ventajas para todos los suelos
independientemente a que actividad
se dediquen (agrícola, pecuaria,
etc.). En el entendido que se favorece
el incremento de la materia orgánica
y por lo tanto en el desarrollo de
microorganismos benéficos para todos
los procesos que se dan en este.
Cultivo de piña de la variedad MD 2 en la región de
Loma bonita Oaxaca.
La incorporación se deberá efectuar
con suficiente anticipación, por lo
menos entre dos y cinco meses ó si
es posible más tiempo para lo cual se
deberá utilizar la rastra pesada.
Barbecho
De acuerdo a los criterios de labranza
de conservación, esta actividad
debe ser eliminada; ya que se le atribuyen
más efectos negativos y ser
una de las causas que han acelerado
el empobrecimiento y degradación
del suelo.
Subsoleo
El objetivo de esta actividad es roturar
(aflojar) el suelo a una profundidad
de 40-60 centímetros ó más según
las condiciones del mismo, esta
debe hacerse de una a dos veces,
dependiendo de la compactación del
mismo. Cuando se hagan dos pasos,
se efectuaran de manera cruzada; en
ambas situaciones la separación entre
subsuelos será de 80 centímetros.
Con esto se favorecerá la aireación y
mejoramiento del drenaje interno, sin
cambiar el orden del perfil.
Destrucción e incorporación de residuos de planta
de piña.
Rastreo
Esta actividad se puede llevar acabo
de manera simultánea a la anterior ó
por separado, esto con el fin de aflojar
el suelo así como desmenuzar los
terrones. La rastra deberá ser pesada
y el número de pasadas será según
se requiera; para tener las mejores
condiciones al transplantarlas al
lugar definitivo.
Nivelación y Drenaje
Consiste en ponerle un tablón ó riel
pesado a la rastra en el último paso,
esto para eliminar los desniveles pequeños
del suelo, lo cual es relevante
en terrenos casi planos; de no corregirse
estos, causarán
encharcamientos lo cual no es favorable
para las plantas de piña; si esto
no es suficiente, habrá que hacer pequeños
drenes para permitir la salida
del agua. Esto sirve para prevenir la
incidencia de enfermedades como las
pudriciones de cogollo y raíz, y mejorar
tanto el crecimiento y desarrollo
de las plantas.
MATERIAL DE PROPAGACIÓN
La propagación de la piña es asexual
y para su establecimiento se utilizan
los brotes vegetativos que de forma
natural ó mediante la aplicación de
un regulador de crecimiento emite la
planta. A continuación se mencionan
los tres tipos de hijuelos utilizados así
como sus características sobresalientes.
Corona. Esta se localiza en la parte
superior del fruto, cuando la producción
tiene como destino la
agroindustria local; las coronas pueden
ser utilizadas para establecer
nuevas plantaciones. Se deben seleccionar
por peso / tamaño y a la vez
eliminar las coronas con las características
siguientes: pequeñas, corona
múltiple, descogolladas y con residuos
de pulpa; el ciclo de la corona
puede considerarse como tardío.
Gallo. Crecen en la base del fruto
donde termina el pedúnculo. El número
y vigor de estos por planta es

variable, teniendo un mayor número
de estos la cosecha de los meses de
mayo hasta mediados de agosto; este
tipo de hijuelos tienen un ciclo intermedio.
Clavo. Estos son hijuelos que se desarrollan
de las yemas del tallo las
cuales se localizan en las axilas de
las hojas; el número de estos por planta
es variable. En cuanto a su ciclo
esta considerado como el más precoz,
lo cual esta relacionado con su
posición en la planta y el vigor con
que brota; es el hijuelo más utilizado
para el establecimiento de plantaciones.
Producción de hijuelos
La uniformidad morfoló-gica, sanitaria,
genética, así como del peso / tamaño
del material de propagación,
son en parte los factores que sirven
CAYENA
LISA
Su ciclo de produccion es
de una de los mas
largos entre los
cultivares
- Baja produccion de
vastagos a hijastros
- Vulnerable a plagas
y enfermedades
- Alto contenido de
azucar,13 a 19 grados
brix.(°Bx)
- Gran tolerancia al
colapso del fruto
- Pulpa de color
Amarillo palido
- Jugo amarillo
translúcido pero con
alto contenido de
azucar
ESPAÑOLA
DE SINGAPUR
-Basicamente usados en
procesos de enlatados
-Cultivada en la zona
sur del continente
asiatico
-Peso promedio de 1 kg
-Pulpa color amarilla
dorada
- Bajo contenido de acido
y de azucar, 10 a 12 (°Bx)
-Alta calidad para la
producción de jugo
-Buena productora de
vástago e hijastro
- Altamente sensitiva a
nematodos y al colapso
defruta
SELACIA
VERDE
- Mutacion obtenida a
partir de la española de
singapur
- La diferencia mas
importante con el cultivar
original son: hojas e
infloresencia de color
verde, hojuelos de color
Amarillo
- En terminus generales
mantiene una gran
parte de las
caracteristicas de la
española de singapur
para mejorar la producción y productividad
de las plantaciones de piña a
nivel comercial.
La producción de un material depurado
tiene como ventajas: conservar
la calidad genética, la sanidad y por
consecuencia la uniformidad del propio
material propagativo en cuanto a
vigor; con esto se logra la reducción
de costos de producción.
Corte y Selección
El corte de los hijuelos deberá efectuarse
cuando tengan el peso/tamaño
acorde a la fecha de plantación.
El hijuelo se corta y se coloca sobre
la planta madre con la herida expuesta
al sol, cuando la plantación se vaya
a efectuar en pocos días. Cuando esta
se efectúe dos ó tres meses después
los hijuelos se colocaran entre las hileras
con la herida hacia abajo y apoyados
en las axilas de las hojas; esto
con objeto que: no se deshidraten
REINA
- Destinada al Mercado en fresco
- Peso promedio 0.5 a 1 kg.
- La pulpa es de color Amarillo dorado
- Alto contenido de azucar,14 a 18 °Bx
- Fuerte tolerancia al estres, plagas y enfermedades,
superando a la cayena lisa
- Altamente susceptible al frio y al obscurecimiento
interno.
- GeneralmenteCosechada antes de su madurez
demasiado, evitar enraizamiento si
están en contacto con el suelo ó que
se deformen; sobre todo en la época
seca. Es conveniente que tanto el material
clavo como gallo no se
deshidraten demasiado, ya que ha
traído como consecuencia problemas
severos de pudrición del cogollo y
desuniformidad en el establecimiento.
Desinfestación
Hijuelos ya cortados. Tratar por inmersión
a todos los hijuelos en una
solución con insecticida/acaricida y/o
funguicida. Los productos a utilizar
serán Diazinon 25 y Aliette 80 a razón
de 2.0 ml y 2.5 gr. por litro de
agua. Se utilizan unos recipientes
metálicos donde se pondrá la solución
y una caja con malla para poner
los hijuelos; la inmersión total de esta
con los vástagos será de aproximadamente
10 segundos. Posteriormente
se sacarán y escurrirán en una charola
grande para recuperar parcialmente
la solución.
Posteriormente los hijuelos se plantan
en el lugar definitivo. Cabe mencionar
que esta manera de desinfectar/desinfestar
es más práctica en los
hijuelos de menor tamaño/peso: 200-
300 gramos.
PRINCIPALES CULTIVARES DE PIÑA CON VALOR COMERCIAL Fuente: Coveca 2002
ESPAÑOLA
ROJA
- Cultivada ampliamente
en las naciones caribeñas
- Peso promedio de 1.2 a
2 kg. Medio contenido de
azucar 12 °Bx. Pero con
bajo nivel de acidez
- Alta capacidad para
producir vastago e
hijuelos
- Elevada tolerancia a
altas temperaturas y
sequías
- Soporta el
obscurecimiento interno y
marchitamiento
- Vulnerabilidad a los
nemátodos y al alto
contenido de manganeso
en los terrenos de cultivo .
PEROLA
- Peso promedio de 0.9 a
1 kg
- Alto contenido de
azucar, entre 13 y16 °Bx
- Alto contenido de acido
ascórbico
- Cultivar muy fuerte y
resistente a la sequia,
piojo arenoso y
nemátodos
- Cultivar altamente
sensible a la fusiarosis
- Principalmente
cultivada en Brasil
PEROLERA
-Peso promedio de 1.5 a
3 kg.
- Bajocontenido de
azucar 12 °Bx
- Gran productora de
vástagos, en promedio
de 4 a 11
- Cultivar resistente a
fusiarosis
- Susceptible al daño
del fruto
- Vulnerable al ataque
de la mosca
melanoloma
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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SISTEMAS DE PLANTACIÓN
Hilera sencilla. Este sistema consiste en que la distancia entre hileras es
igual y se utiliza en densidades de población inferiores a 30,000 plantas
por hectárea. El arreglo topológico puede ser 80 cm entre hileras y 41
centímetros entre matas.
Hilera doble: Este sistema consta de una calle ancha y una calle angosta,
es utilizado para densidades mayores a 35,000 plantas por hectárea. En
cuanto a control de maleza permite que este sea mejor en la calle angosta,
ya que las hileras de piña se cierran en poco tiempo después de la plantación
e impiden la emergencia y el crecimiento de ésta. Por otra parte, se
facilita el manejo para obtener una segunda cosecha (acahual), esto debido
a que los hijuelos que se dejan para la producción quedan en la calle
angosta, reduciendo el ladeado de éstos; ya que se evita la deformación
tanto del fruto como de la corona.
A continuación se indican algunos arreglos topológicos para este sistema
de plantación según la densidad de plantación.
DENSIDAD DISTANCIA DISTANCIA DISTANCIA
PLANTAS/HA CALLE ANCHA CALLE ANGOSTA ENTRE PLANTAS
(CM) (CM) (CM)
35000 90 55 39
40000 90 55 34
45000 80 50 34
50000 80 50 31
55000 70 50 30
60000 65 45 30
65000 65 45 28
70000 65 45 26
El que este sistema de plantación tenga una calle ancha permite realizar
actividades manualmente, sin embargo es más eficiente la aplicación de
insumos en forma mecanizada; debido a que las plantas tienen una mejor
distribución en el terreno.
METODOS DE PLANTACIÓN
La plantación de los diferentes tipos
de materiales vegetativos de piña a
la fecha se hace de forma manual,
enseguida se describen según su importancia.
Rayado. Esta actividad se efectúa
utilizando los cinceles del subsuelo
con los cuales se hacen rayas a la
separación deseada y profundidad
requerida la cual esta en función del
tamaño de los hijuelos a plantar; hasta
ahora esta forma permite hacer la
actividad con mayor rapidez.
Espeque. Esta es una herramienta
muy rudimentaria hecha de madera
dura como el encino ó bien de fierro,
la cual puede ó no llevar en el primer
caso una punta de acero; facilitando
la hechura de los hoyos en suelo
mullido y con buena humedad. Los
hoyos se hacen de la dimensión requerida
según sea el tamaño y grosor
de los hijuelos. Para hacer las
hileras se utiliza una leanza ó pita, la
cual tiene marcas que indican la distancia
entre matas. Después de haber
hecho un cierto número de hoyos
se procede a plantar los hijuelos antes
de que se pierda la humedad, po-
niéndolos en los hoyos y apretándolos
en la base con ambos pies.
Cavahoyo. Este facilita hacer los hoyos
aún cuando el suelo tenga poca
humedad, estos se hacen siguiendo
una guía como en el caso anterior y la
plantación se efectúa de igual manera.
Palín ó espátula. Esta es una herramienta
parecida a la cuchara que utiliza
el albañil excepto que el mango
de la misma es curvo. Esta permite al
plantador ir haciendo hoyos y a la vez
poniendo el hijuelo. Esta forma de
plantar es cómoda cuando se hace
en terreno plano ó sobre camas, siempre
y cuando el suelo este mullido y
húmedo; además de que los hijuelos
a utilizar sean pequeños.
Cuando la plantación se establece a
hilera doble, la distribución de los hijuelos
debe hacerse en ZIG-ZAG esto
para aprovechar mejor los recursos
agua, suelo, nutrientes y radiación
solar. En densidades para la
agroindustria y fresco de exportación,
es conveniente poner en la cabecera
de la hilera doble una planta en medio
de estas esto para reducir el número
de frutos fuera de tipo.
CONSERVACIÓN Y
MEJORAMIENTO DEL SUELO
Control de la erosión
Cuando se efectúa una preparación
tradicional (convencional) del suelo,
como resultado de la remoción de
este, la textura, pendiente y la cantidad
e intensidad de las lluvias favorecen
las pérdidas de suelo; se ha
estimado que estas varían entre años
y pueden ser desde 20 a 50 toneladas
por hectárea. Cabe resaltar que
son arrastradas en el proceso de erosión
las partículas más finas; las cuales
tienen una importancia insustituible
en las diferentes reacciones químicas
que se llevan acabo en el suelo.
Es por lo tanto necesario e indispensable
implementar parcial o totalmente
prácticas de conservación y recuperación
del suelo. A continuación
se describen algunas de estas.

Plantación de piña a doble hilera en camas con pendiente controlada.
Camas con pendiente controlada
Se trazan camas a desnivel del 0.3 al
0.5% de pendiente, el ancho de esta
varía según la densidad de población
a establecer y también de los implementos
disponibles; la altura de estas
será de aproximadamente 15 - 20
centímetros. En la parte Oaxaqueña
para el trazo de las camas se utiliza
un nivel de manguera con agua, para
marcar se utilizan estacas y posteriormente
se pasa la surcadora. Enseguida
se hacen dos rayas con el subsuelo
(ganchos) encima de estas, para facilitar
la plantación de los hijuelos; la
profundidad será de acuerdo al tipo y
tamaño del material vegetativo. También
estas se pueden hacer con una
encamadora, a la cual se le adaptan
marcadores para las distancias entre
hileras y plantas.
Acequias y drenes
Barrera para evitar erosión.
Consiste en trazar drenes con pendiente
controlada para favorecer la
salida del agua a velocidad reducida
del predio. Esto debe hacerse en el
establecimiento de una plantación
comercial, lo cual es imprescindible
cuando se trazan camas con pendiente
controlada; para no acentuar
el proceso de erosión.
Control de la acidez
La acidez de los suelos se ha
incrementado por varias causas: naturaleza
propia, residuos de fertilizantes
de reacción ácida como los
sulfatos y la urea, las pérdidas por
erosión-lixiviación y la extracción del
Ca y Mg por parte de las cosechas.
Los suelos de la región tienen un pH
de entre 3.8 y 4.8, lo cual se considera
no del todo satisfactorio para el
cultivo de piña. Es por eso que se
requieren hacer determinaciones de
esta variable; si se tiene un pH de 3.8
se sugiere agregar dos toneladas de
cal dolomítica por ciclo, en caso de
que el pH sea 4.5-5.0 es necesario
incorporar desde 0.5 a 1.0 tonelada
del mismo producto.
La cal dolomítica se debe distribuir
uniformemente en el suelo durante la
preparación de este y enseguida darle
un paso de rastra superficial para
incorporarla; bajo ninguna circunstancia
se aplique de otra forma.
FECHAS DE PLANTACIÓN SEGÚN CARACTERÍSTICAS DE LOS MATERIALES VEGETATIVOS.
TIPO DE PESO EN TAMAÑO EN MES DE
MATERIAL GRAMOS CENTIMETROS PLANTACIÓN
CORONA 250 16 ABRIL - SEPTIEMBRE
350 20 ABRIL “ SEPTIEMBRE
GALLO 300 31 JULIO
400 37 AGOSTO
600 41 SEPTIEMBRE
800 45 OCTUBRE
1000 50 NOVIEMBRE
CLAVO 300 42 JULIO-AGOSTO
400 45 SEPTIEMBRE
600 55 OCTUBRE
800 60 NOVIEMBRE
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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Para producir piñas de un año es necesario
establecer a fines del mes de
mayo principios del mes de junio, hijuelos
de aproximadamente un kilogramo
de peso, que estén frescos y
efectuar fertilizaciones cada mes; se
debe tener un aceptable control de la
maleza, plagas y enfermedades. Durante
la segunda quincena del mes
de noviembre efectuar el tratamiento
de inducción floral, cuya cosecha será
a fines del mes de mayo principios
del mes de junio del siguiente año.
FERTILIZACIÓN.
DEFICIENCIAS NUTRIMENTALES
Deficiencia de nitrógeno. El color del
follaje es de color amarillo, las hojas
son pequeñas, estrechas y poco numerosas.
El crecimiento de la planta
es lento, el fruto es pequeño, con corona
pequeña y ausencia de gallos.
Esta deficiencia se presenta frecuentemente
en suelos pobres en materia
orgánica.
Deficiencias de fósforo. Una defi-
ciencia severa de fósforo causa pobre
crecimiento de las raíces, el color
de las hojas jóvenes es verde-oscuro,
mientras las hojas viejas son moradas-rojas
con márgenes amarillos.
Para corregir esta deficiencia se deben
efectuar aplicaciones foliares con
fosfato monoamónico (MAP) ó fosfato
diamónico.
Deficiencia de potasio. El color de
las hojas tienen un color verde oscu-
MEZCLA SULFATO NITRATO
FUENTES (KG)
SUPERFOSFATO SULFATO SULFATO
N-P-K-Mg DE AMONIO DE AMONIO DE CALCIO DE POTASIO DE MAGNESIO
15-5-10 700 - 100 200 -
16-0-10 800 - - 200 -
10-5-20 500 - 100 400 -
12-0-20 600 - - 400 -
12-9-12 600 - 150 250 -
10-5-10-4 500 - 100 200 400
20-5-12 - 650 100 250 -
24-0-12 - 750 - 250 -
15-5-20 - 500 100 400 -
12-8-12-4 - 400 150 250 400
12-8-12-4 600 - 150 250 400
18-15-18 - 550 100 350 -
20-0-20 - 600 - 400 -
NOTA: EL CLORURO DE POTASIO DEBE SUSTITUIR PARCIALMENTE AL SULFATO DE POTASIO SEGÚN CIRCUNSTANCIAS DE CAMPO.
(Ver apartado): fuentes de fertilizantes.
FERTILIZACION SÓLIDA SEGÚN EL TIPO DE MATERIAL VEGETATIVO Y EL TIEMPO DE PLANTACIÓN.
NUMERO DE
FERTILZACION
PRIMERA
SEGUNDA
TERCERA
CUARTA
QUINTA
MESES DE
PLANTACIÓN
EN EL PRIMER MES CUANDO
EMPIEZA LA EMISIÓN DE RAICES. EXCEPTO EN LA EPOCA
SECA PARA MATERIAL CORONA.
3 – 4
6 – 7
5 DIAS ANTES O DESPUÉS DEL TRATAMIENTO DE INDUCCIÓN
FLORAL (HIJUELO) PARA CORONA A LOS 9 – 10.
12 – 13 DESPUES DEL TRATAMIENTO DE INDUCCIÓN
FLORAL
UBICACIÓN DEL FERTILIZANTE
SEGÚN MATERIAL VEGETATIVO
HIJUELOS
CORONAS
EN EL SUELO, JUNTO A LA BASE DEL EN EL SUELO, JUNTO A LA BASE
HIJUELO.
DE LA CORONA.
SEGUNDAS HOJAS BASALES
TERCERAS HOJAS BASALES
CUARTAS HOJAS BASALES
EN LAS HOJAS BASALES DE LA PLANTA
PARCIALMENTE EN EL SUELO Y
EN LAS HOJAS BASALES SEGÚN
EL TAMAÑO.
TERCERAS HOJAS BASALES
CUARTAS HOJAS BASALES
CUARTAS HOJAS BASALES

o, con pequeños puntos amarillos
que se agrandan y pueden alcanzar
los bordes del limbo, también presentan
desecamiento en la extremidad.
Aplicaciones foliares con equipo de
alto volumen son eficientes utilizando
como fuente el sulfato de potasio y
nitrato de potasio.
Deficiencia de magnesio. Las plantas
con hojas deficientes en magnesio
son de un amarillo brillante donde
están expuestas a la luz del sol, pero
tienen su color verde normal donde
están bajo la sombra.
Esta deficiencia se puede corregir
aplicando cal dolomítica antes de la
plantación. Aplicaciones de sulfato
de magnesio con equipos de alto volumen
a razón de 50 kg/ha.
Deficiencia de calcio. Las hojas son
cortas, estrechas, los entrenudos son
cortos. Cuando la deficiencia esta
acentuada puede morir el punto de
crecimiento, posteriormente se desarrollan
gran cantidad de hijuelos. Los
síntomas más obvios de deficiencias
de calcio aparecen durante el desarrollo
del fruto. El fruto muestra anormalidades
tales como una severa
fasciación, frutos siameses, cortos y
redondeados.
Se corrige esta deficiencia tratando
al suelo antes de plantar con cal
dolomítica. Aportaciones de superfosfato
de calcio simple después de haber
efectuado la plantación. El nitrato
de calcio con urea podría ser usado
en aspersiones foliares.
Deficiencia de zinc. Causa la deformación
de cuello torcido en las plantas
jóvenes. Las hojas más jóvenes
quedan inclinadas con respecto a la
vertical, no todas las plantas muestran
los síntomas desde el inicio
La corrección de esta deficiencia se
puede hacer de diferentes maneras.
Aplicar 7 kg. de zinc/ha. en preplantación.
O bien dos aplicaciones foliares con
dos kilogramos de sulfato de zinc en
2000 litros de agua, el intervalo entre
aplicaciones de un mes.
Deficiencia de boro. Color de las hojas
amarillo-anaranjadas tornándose
a color café, bordes de las hojas terminado
su crecimiento sobre las dos
terceras partes de su longitud. Los
frutos desarrollan corchocidades entre
los frutillos individuales, las deficiencias
son más comunes en suelos
ligeros.
Una aspersión foliar con una fuente
de boro antes de la iniciación floral se
corrige este desorden; con dos a cinco
kilogramos por hectárea.
Deficiencia de hierro. Los síntomas
de deficiencia de hierro aparecen primero
en las hojas viejas de la planta.
Una mediana deficiencia causa
amarillamiento con verde mateado,
con una apariencia de piel de leopardo.
También muchas bretaduras se
desarrollan entre los frutillos, la corona
es muy amarilla, algunas veces
casi blanca.
La corrección se hace a base de
sulfato ferroso en aspersión foliar. El
sulfato ferroso no debe aplicarse en
floración porque seca la flor y causa
severas deformaciones al fruto.
CONTROL DE LA MALEZA
Las malas hierbas compiten con el
cultivo de la piña por agua, luz y
Cultivo de piña con maleza..
nutrientes, además; interfieren con
otras labores de cultivo, por lo que es
necesario que se mantenga
aceptablemente limpio este durante
su ciclo.
Control químico de maleza
Para el control químico de la maleza
se deben realizar dos aplicaciones de
herbicidas preemergentes. La primera
terminando de plantar si la superficie
es pequeña, en caso contrario
esto se efectuará de acuerdo al avance
de la misma, la segunda al establecerse
la temporada de lluvias del
siguiente año. Para que esta práctica
sea eficiente tienen que cumplirse dos
condiciones: que el suelo este asentado
y que haya suficiente humedad
en el mismo, de no darse esto los resultados
no serán satisfactorios.
Para la primera aplicación se sugiere
utilizar cinco kilogramos de Karmex
80 más un kilogramo de Hyvar 80 X;
si predominan zacates utilizar la misma
cantidad de Hyvar 80 X más dos y
medio kilogramo de Karmex 80 y Calibre
90. Para la segunda aplicación
en el entendido que el cultivo ya esta
más desarrollado, utilizar tres kilogramos
de Karmex 80, dos kilogramos
de Calibre 90 así como medio kilogramo
de Hyvar 80 X. En el segundo
caso dirigir la aspersión a la maleza
entre las hileras, ya que de no hacerlo
se intoxicará por lo menos parcialmente
la maleza.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
15

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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CONTROL DE PLAGAS
Complejo: Piojo harinosomarchitez
roja-hormiga.
Las primeras evidencias de
la enfermedad marchitez roja
en México, se manifestaron
a principios de los 70’s, la
cual fue introducida en material
vegetativo ó insectos
vectores traídos de otras
áreas. El virus que causa la
enfermedad está asociado a
la presencia del piojo harinoso
Dysmicoccus brevipes
CKL. Los daños causados
hasta la década de los 80’s fueron
del 10 al 15% de la producción regional.
A la fecha se confirma la presencia
del vector en toda las superficie
piñera del Bajo Papaloapan, el
cual esta asociado a las hormigas
Solenopsis geminata y Conomyrma
sp.; las cuales dispersan a los piojos
harinosos entre plantas y plantaciones.
Los piojos harinosos pertenecen al
orden Homóptera: son insectos de
cuerpo ovalado el cual esta cubierto
por una capa cerosa de color blanco.
En estado adulto miden de 2.0 a
3.0 milímetros de largo por 1.8 “ 2.0
milímetros de ancho. La población
generalmente esta compuesta por
hembras que se reproducen partenogenéticamente,
el ciclo varía de
60 a 90 días; la mitad es de etapa
inmadura y el resto reproductiva.
Una hembra puede dar origen a
300-400 individuos; la población se
incrementa en los meses de mayo a
diciembre.
La alimentación de los piojos harinosos
puede obtenerse de cualquier
parte de la planta, sin embargo hay
preferencia por la base de las hojas.
Su ubicación en la planta durante la
época seca es en la parte basal y en
las axilas de las hojas, mientras que
en la época de lluvias se localizan
en las axilas de las hojas intermedias
y rara vez en la parte mencionada.
La enfermedad marchitez roja es
El Piojo harinoso principal vector de la enfermedad marchitez roja
causada por un virus que es trasmitido
por el piojo harinoso, los haces
vasculares de toda la planta son invadidos.
Las plantas sanas son infectadas
cuando piojos harinosos
portadores del virus se alimentan de
estas. Al alimentarse los piojos harinosos
en el haz de la hoja se observan
manchas redondas de color verde
oscuro, estos síntomas se hacen
visibles 12 días después; cabe aclarar
que no todos los piojos harinosos
son portadores del virus.
Una vez infectada la planta con el virus,
la manifestación de los síntomas
esta en función de varios factores:
número de piojos harinosos por planta;
grado de virulencia; estado
nutrimental de la planta y las condi-
El color rojo en las hojas, principal síntoma del virus
trasmitido por el Piojo harinoso.
lisa:
ciones ambientales que
prevalecen en el ciclo.
El periodo de incubación
del virus es muy variable.
El crecimiento de las
raíces se detiene 40-45
días después de la inoculación
y los síntomas
en el follaje se manifiestan
entre 20 y 50 días
después.
Se tienen definidas cuatro
etapas ó estadios de
la enfermedad en plantas
adultas de Cayena
1ª. Etapa. Las hojas de la tercera y
cuarta espiral a partir del centro, adquieren
una coloración rojiza-bronceada.
Los márgenes de las hojas
se encurvan hacia abajo y el ápice
de estas permanecen sin cambio.
2ª. Etapa. Las hojas antes indicadas
cambian de color verde-amarillo
a rosa brillante, pierden turgencia
y su extremidad adquiere un aspecto
tostado con aparición de manchas
de tejido muerto. En ocasiones las
puntas de las hojas se doblan hacia
abajo.
3ª. Etapa. Las hojas de la cuarta y
quinta espiral se doblan hacia fuera.
Las márgenes se tornan amarillas y
las áreas intermedias adquieren un
color rosa brillante, posteriormente
presentan enrollamiento progresivo
de los ápices.
4ª. Etapa. Las hojas jóvenes se mantienen
en posición vertical, sin embargo
pierden la turgencia. El resto
de las hojas de la planta han perdido
la turgencia por lo tanto están enrolladas
y tienen la coloración verde-café
claro.
Cuando los síntomas de la enfermedad
se acentúan, la alimentación de
los piojos harinosos es menos satisfactoria
entonces las hormigas los
trasladan a plantas sanas; esta es la
razón de que al muestrear plagas estas
no se localicen en plantas muy

enfermas.
La marchitez roja se
manifiesta con mayor
incidencia y severidad
en la fase de floración.
Es en esta cuando la
planta se debilita al utilizar
sus reservas en el
crecimiento de la
inflorescencia e infrutescencia.
El fruto de
las plantas enfermas es
pequeño, de color amarillo
pálido y sin valor
comercial.
Las pérdidas causadas
por esta enfermedad
en la región en la actualidad
se estiman que no superan
el 1%; lo cual puede considerarse
como aceptable. Para seguir mejorando
el control de esta es necesario
aplicar las siguientes recomendaciones.
Control cultural
Son acciones que al aplicarse se reducen
las poblaciones del vector y
por consecuencia la dispersión del
inoculo.
Sanidad del material vegetativo.
Marcar las plantas madre con síntomas
de marchitez roja antes de realizar
la cosecha, posteriormente destruirla
sin utilizar hijuelos para plantaciones
nuevas.
Protección de acahuales. Los
acahuales que reúnen las condiciones
de vigor y sanidad para ser utilizados
en una segunda cosecha u
obtención de material vegetativo.
Deben ser tratados con oportunidad
en los aspectos de nutrición, plagas
y enfermedades; de no hacerlo los
resultados serán negativos.
Destrucción de acahuales e incorporación
de residuos. Esto debe
realizarse en tanto se hayan obtenido
los hijuelos para otra plantación.
La experiencia esta demostrando
que cuando se destruye el acahual y
Plantas con los primeros síntomas de la marchitez roja..
posteriormente se incorporan los residuos
mediante rastreos; se favorece
la incorporación de materia orgánica,
por lo tanto se mejora la fertilidad
del suelo. Asimismo, se rompen
los ciclos de las plagas y se expone
el inoculo a la intemperie. Trayendo
como resultado que la siguiente plantación
tenga mejor sanidad, vigor y
menos utilización de pesticidas.
Rotación de cultivos. Se sugiere hacer
rotaciones con zacates y leguminosas
forrajeras o como abono verde,
lo cual favorecerá la situación de
fertilidad del suelo, reducción en la
infestación de la maleza así como en
las poblaciones de las plagas y hongos
del suelo. En el entendido que
estos forrajes pueden ser de utilidad
para las explotaciones pecuarias.
Control legal.
Las juntas locales de sanidad disponen
del marco legal, que regula la
movilización del material vegetativo y
de la producción; por lo que lo único
que falta hacer es llevar acabo lo
mencionado.
Control químico.
Se refiere a todas las recomendaciones
de productos, dosis y formas de
aplicación para el control del vector y
por lo tanto de la enfermedad.
El tratamiento del material
vegetativo ya sea
antes ó después de
plantarlo fue descrito en
el apartado correspondiente.
Productos en granulado
(insecticidas/
acaricidas/nematicidas).
Estos deben
aplicarse siempre y
cuando haya garantía
de disponibilidad de
agua, ya sea de lluvia ó
por riego de aspersión.
Las aplicaciones estarán
sujetas a realizarse
ó no dependiendo de
los resultados de los
muestreos efectuados, estos deben
hacerse a intervalos de uno y medio
a dos meses ó antes si es que se
observan algunos síntomas.
Productos en presentación líquida
(insecticidas/acaricidas/ nematicidas
fungicidas). Estos se pueden
aplicar indistintamente en cualquier
época del año, teniendo la precaución
de no efectuar esta actividad
cuando haya amenaza de lluvia. Los
sistemas de aplicación son manuales;
con bomba de mochila, bomba
de gravedad y aspersores de alto volumen.
Las cantidades de solución
por planta pueden variar según el
equipo a utilizar, modo de acción del
producto y época del año (seca, lluvias).
Los criterios de controlar químicamente
las plagas tienen que apegarse
a lo indicado en el punto anterior.
Control de hormigas. Son las
dispersoras del piojo harinoso dentro
de la plantación y entre plantaciones,
por lo que es necesario tener un
control aceptable. Para lograr esto,
los insecticidas líquidos se mezclan
con los herbicidas y de esta manera
prácticamente se hace una aplicación
total en postplantación. Cuando
hay hormigueros dispersos, a estos
se les aplica el producto en polvo
directamente y alrededor de los mismos.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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PLAGA NOMBRE COMUN
DEL PRODUCTO
PIOJO
HARINOSO
HORMIGAS
Acaro ó araña roja
Dolichotetranychus
floridanus Banks.
A continuación se presentan las indicaciones para controlar piojo harinoso y hormigas.
DISULFFOTON
OXAMYL
PARATION
METILICO
PARATION
METILICO
DIAZINON
25 E
Son organismos pequeños de color
rojo que pertenecen al orden acarina,
miden 0.5 milímetros de longitud por
0.1 milímetros de ancho. Al nacer
tienen tres pares de patas y más tarde
desarrollan el otro. Su ciclo de
vida varía de 7 a 14 días, lo cual depende
de las condiciones ambientales,
tienen tres etapas de desarrollo:
huevo, ninfa y adulto. Forman colonias
sobre el tejido blanco de las
hojas de la planta de piña. Los daños
se observan en manchas de color
café-pardo, al principio son superficiales
y si el ataque es severo
pueden desarrollarse pudriciones.
Las hojas pierden turgencia de manera
progresiva, adquieren un color
rosáceo-amarillento; dependiendo
de la severidad, el estado nutrimental
e hídrico de la planta. En ocasiones
los síntomas pueden confundirse
con altas infestaciones de comején,
sinfilidos, nematodos y/o pudrición
del sistema radicular.
Cuando el control de los ácaros ro-
NOMBRE
COMERCIAL
DISYSTON
10% G
VYDATE
25% C.E.
FOLIDOL
M 50
DIAZINON
25 E
MOCAP
15% G
FOLIDOL
M 50
FOLIDOL
2% P
DIAZINON
25 E
DOSIS *
POR HA
(KG Ó
LT)
35
6.0
3.5
6.5
35
2.5
50
3.0
PERIODO DE
PROTECCION
(MESES)
3.0
2.5
2.0
2.0
2.0
3
3.0
3.0
INTERVALO
DE SEGURIDAD
(ULTIMA
APLICACIÓN/DIAS
A COSECHA)
60
30
51
30
-
51
PREPLANTACIÓN
*LAS DOSIS SON PARA DENSIDAD DE 35,000 PLANTAS/HA, POR CADA 5,000 VASTAGOS INCREMENTAR 0.5 LT. CUANDO SON LIQUIDOS Y
5.0 KG. PARA GRANULADOS.
Fruto de piña infestado por acaro rojo.
jos es deficiente en la base de las
hojas, aunado a las condiciones de
altas temperaturas y sequía; las poblaciones
crecen pudiendo emigrar
hacia la parte superior donde ocasiona
daños a los frutillos (ojo de gringa);
los cuales adquieren una apariencia
de deshidratados por lo que ya no son
frutos comerciales; este daño puede
profundizarse hasta llegar a la pulpa
y por lo tanto, estos ya no son útiles
para las rebanadas y trocitos.
El control se puede hacer utilizando
30
los productos recomendados para
piojo harinoso, excepto el MOCAP
15% G. Para mejorar la eficiencia de
los productos se hace indispensable
que los productos granulados estén
bien dosificados y que todo quede en
las axilas de las segundas-tercerascuartas
hojas básales de la planta.
Con respecto a los productos de presentación
líquida es necesario incrementar
el volumen de agua por planta;
con objeto de poner en contacto el
producto con la plaga cuando es de
contacto.
Barrenador del fruto
Thecla basilides Geyer
Este insecto causa daños en estadio
de larva que es cuando se alimenta
de las partes internas del fruto. En
estado adulto es una mariposa de 3
centímetros de largo con las alas extendidas.
Esta oviposita en las florecillas
cuando están abiertas, a los
cuatro días emergen las larvas y penetran
al fruto. Se observan
exudaciones de color blanquecino y
ámbar en cualquier parte de la
inflorescencia. La dispersión del insecto
es rápida debido a la disponibilidad
de alimento durante todo el año.

Los frutos dañados son conocidos localmente
como “lacrados“, estos son
deformes y se comercializan como
producto llamado “rechazo“.
Se controla con una ó dos aplicaciones
de insecticida; la primera cuando
la inflorescencia esta en “cono
rojo“ y la segunda cuando la floración
de la inflorescencia sea del 50%
siempre y cuando el producto haya
sido lavado lo cual ocurre cuando se
presentan precipitaciones frecuentes
e intensas. El insecticida que ha
mostrado el mejor control es Sevin
5% G, en dosis de 0.5 gramos por
inflorescencia por aplicación con lo
que se requieren de 15 a 30 kilogramos
de producto comercial.
Otros productos alternativos son:
Malatión 1000 ó Endosulfan 35%
C.E. y Sevin 80 en dosis de un litro ó
Kg. por hectárea por aplicación,
asperjando aproximadamente 15 ml
de la solución a cada fruto. Esta actividad
puede efectuarse manualmente
ó con el aspersor de alto volumen.
La aplicación de cualquiera de los
productos mencionados debe realizarse
en las horas de menor temperatura.
Por otra parte, debido a que
estos se lavan y su periodo de protección
es más reducido, debe repetirse
siempre y cuando ocurran lluvias
intensas.
Comején
Estos insectos también son conocidos
como hormigas blancas y su principal
daño consiste en la destrucción
de raíces y base del tallo, en cuya
superficie e interior forman galerías.
Las plantas afectadas muestran síntomas
de deshidratación y/o desnutrición,
las hojas pierden progresivamente
su turgencia y aparecen tonos
rosados en el centro de ellas, mientras
que sus bordes cambian a tonos
amarillos. Los síntomas de los daños
se presentan en manchones que es
donde posiblemente haya residuos
vegetales.
Las condiciones que favorecen su infestación
son: residuos de cosecha
mal triturados ó incorporados
deficientemente. Actualmente para el
control de esta plaga no existen productos
autorizados, por eso hay que
realizar satisfactoriamente lo siguiente:
a) incorporar adecuadamente los
residuos vegetales y retirar restos de
tallos, cepellones ya que en ocasiones
son de difícil descomposición e
incorporación, b) aplicación total en
las horas de menor temperatura para
evitar intoxicaciones, antes del último
rastreo Paratión metilico 2% ó 3% polvo
ó Basudin 4% granulado a razón
de 50 y 25 kilogramos, respectivamente
y c)existe otra forma de aplicar los
productos mencionados, la cual es en
banda en la raya antes de plantar.
Gallina ciega
Phillophaga spp
Esta es una plaga del suelo la cual
se alimenta de las raíces y residuos
de materia orgánica. Cuando un
campo está infestado, se encuentran
manchones de plantas con diferentes
grados de daños, algunas con
síntomas de desnutrición y con follaje
de color amarillo-rojizo. Al arrancar
la planta, tanto la raíz como el
tallo están dañados y en el suelo se
observan larvas de color blanco-crema
y cabeza de color café que miden
de uno a dos centímetros. Su
presencia es mayor en áreas que
fueron potreros, residuos de pastos
de porte alto y maíz; su control es
similar al descrito para comején.
Sinfilidos
Son organismos blancos pequeños,
que se alimentan de los pelos absorbentes
y de las puntas de las raíces.
Esto causa dificultad a la planta
para absorber agua y nutrimentos lo
cual provoca una importante disminución
en su crecimiento y desarrollo.
Cuando la planta es afectada por
esta plaga, reacciona emitiendo numerosas
raíces secundarias que dan
el aspecto de una “escoba de bruja“.
Los sinfilidos pueden atacar desde
el inicio del ciclo del cultivo ó en cualquier
etapa del mismo. Su infestación
esta relacionada con suelos
donde se ha establecido piña continuamente
y que su textura en gran
proporción esta formada por partículas
grandes como la grava, esto les
permite tener más posibilidades de
sobrevivir a tener mayor número de
macroporos; sobretodo en la época
lluviosa..
Se puede reducir su población con
una rotación de cultivos y preparación
anticipada del suelo. El control
químico se efectúa con 50-100 Kg.
por hectárea de Mocap 15% G, aplicado
en forma total e incorporarlo con
el último rastreo, para que este trata-
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
19

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
20
miento sea efectivo el suelo deberá
tener suficiente humedad. Los tratamientos
para comején y gallina ciega
reducen las poblaciones de esta
plaga.
Picudo negro
La hembra oviposita en la base del
tallo ó del vástago y en el fruto. Las
larvas construyen una galería a lo largo
del tallo y del fruto; por lo cual
este último ya no es comercial. Los
adultos son de color negro, con dos
manchas color naranja en los élitros
y miden aproximadamente 1.4 centímetros
de largo. Los daños hasta
ahora no han causado pérdidas económicas
de consideración, han sido
brotes esporádicos a través de un periodo
largo de tiempo. Los lugares
donde se han presentado los problemas
tienen como característica de
estar cerca de áreas arboladas y condiciones
de alta humedad.
El control debe efectuarse con Sevin
5% granulado a razón de un gramo
por fruto ó bien aspersiones al tallo y
al área foliar con Paration metilico
50%; a razón de dos y medio litros;
propiciando que a cada planta le toquen
50 mililitros de la solución.
Ratas
Los daños son detectados mediante
inspecciones en el campo de cultivo.
Pueden ser dañados los frutos
en diferentes etapas de desarrollo;
al alimentarse los roedores destruyen
parcialmente las coronas y las
flores. Circunstancialmente, también
sirven de alimento los vástagos que
van emergiendo de las axilas de las
hojas. Frutos cercanos a la madurez
con alto contenido de azúcar también
son preferidos. Los frutos afectados
ya no son útiles para su
comercialización, asimismo las coronas
ya no sirven como material de
plantación. El mayor daño se hace
más evidente, cuando ya se han cosechado
los cultivos de maíz ó caña
de azúcar, también cuando existen
áreas con pastos como son caños y
partes bajas; donde no se establece
piña. Para realizar el control aplicar
Klerat a razón de 3 a 5 kilogramos por
hectárea, este se distribuye en las
áreas donde hay mayor daño. Preparar
cebos con: 50 gramos de fosfuro
de zinc más un kilogramo de maíz
quebrado, agregar 100 mililitros de
aceite vegetal y 10 mililitros de esencia
de vainilla; todos estos se mezclan
uniformemente. En latas abiertas
por un extremo y en posición horizontal,
se distribuyen alrededor y dentro
del propio campo; colocando el
cebo ya preparado en el interior. Lo
anterior es con el objeto de proteger
el producto de la lluvia.
Aves
El ave que más daño causa a las piñas
en diferentes etapas de desarrollo,
lo cual se puede acentuar cuando
esta próxima la cosecha es la denominada
“pepe“. Estas aves se posan
sobre los árboles de las cercas, de
ahí descienden hasta donde están los
frutillos ó los frutos, a estos con el pico
le quitan la cáscara e ingieren la pulpa;
el consumo puede ser poco ó
mucho dependiendo de la disponibilidad
de alimento en toda el área. Los
frutos al ser “picoteados“ ya no pueden
comercializarse por el daño que
estos presentan.
Una forma de ahuyentarlos es:
detonando cohetes cuando están presentes
generalmente en la mañana y
en la tarde, colocando hilo “nylon“ a
dos metros de altura en la periferia y
dentro del piñal; así como efectuar la
tapa del fruto de piña con pita (rafia),
esto se debe a que este queda bien
protegido con las hojas de la misma
planta.
Nemátodos
Las pérdidas causadas por estos
microorganismos a nivel regional son
del 15 al 30% de la producción de
piña. Los géneros de mayor importancia
en la región son: Meloidogyne,
Pratylenchus y Rotylenchus.
Su distribución esta en todos los suelos
que son aptos para el cultivo de la
piña. La infestación es mayor en suelos
de textura ligera y más aún cuan-
do en estos se han establecido las
siguientes especies: chile jalapeño,
sandia, tomate y soya.
Las heridas que provocan estos
nematodos a las raíces, sirven de entrada
a hongos que provocan
pudriciones. Las formas de reducir
su daño son: a) preparación progresiva
del terreno utilizando varios meses
en la época seca, b) rotación de
cultivos, principalmente gramíneas,
c) adición de abonos verdes, materia
orgánica y cal dolomítica y d) control
químico.
Si existe suficiente humedad en el
suelo antes de plantar se pueden
efectuar aplicaciones de manera total
ó en la raya del insecticidanemáticida
Mocap 15% G ó bien
Nemacur 10% G a razón de 50 a 100
y 50 kilogramos por hectárea respectivamente;
Para el caso de aplicación
total, el producto se deberá incorporar
con un paso de rastra ligero.
Cuando se requieran aplicaciones
en planta de piña establecida, se
pueden utilizar los mismos productos
colocando aproximadamente
desde un gramo a gramo y medio en
las axilas de las hojas basales de la
planta. Esto deberá efectuarse con
bastante cuidado para que el personal
no se intoxique, asimismo cerciorarse
de que el producto quede
bien colocado donde se indicó ya
que de no ser así provocará intoxicación
en la planta; lo cual puede
traer como consecuencia
pudriciones, pérdidas de plantas ó
bien atraso en el crecimiento de las
mismas.
En aplicaciones foliares se pueden
usar Vydate 25 L a razón de seis litros
por hectárea, pudiendo hacerse
la aplicación de forma manual: con
bombas de mochila ó bombas de
gravedad, utilizando desde 1,500
hasta 3,000 litros de agua por hectárea.
También se puede hacer el tratamiento
con el aspersor de alto volumen.

PREVENCIÓN Y CONTROL
DE ENFERMEDADES
Pudriciones de cogollo y raíz
Esta enfermedad se presenta, principalmente
en plantaciones establecidas
en terrenos con mal drenaje superficial
e interno, infestados con
nematodos; ó bien que hubiera existido
incidencia de esta. La severidad
de esta enfermedad se incrementa a
medida que el suelo es menos ácido
(pH mayor de 5.5) y que las condiciones
de precipitación, drenaje del suelo
y temperatura sean favorables. Los
agentes causales de esta enfermedad
son: Phytophthora nicotianae var.
Parasitica P. cinnamomi, y Pythium
polimorphum.
La pudrición de las raíces es invisible
si no se arranca la planta. Ocurre un
cambio de color en las hojas de verde
a rosa-rojizo, las hojas pierden su
turgencia, se enrollan hacia el envés,
se encurvan hacia el suelo, las plantas
se arrancan con facilidad y el daño
puede presentarse a cualquier edad.
En la pudrición del cogollo, al inicio
las hojas se separan con facilidad, se
desprende un olor fétido, el daño es
en la parte no clorofílica, las hojas se
decoloran cuatro semanas después
de la infección, la incidencia ocurre a
cualquier edad. Sin embargo, puede
impactar más cuando los hijuelos son
puestos en tierra; sobretodo cuando
son coronas ó en material muy
deshidratado. Otro período donde se
puede presentar la pudrición del cogollo,
es después del tratamiento de
inducción con carburo de calcio; debido
a los valores del pH llegan a ser
de 11 a 12.
Se puede prevenir y por lo tanto reducir
el daño utilizando algunas de las
siguientes prácticas: a) mejorar el drenaje
del terreno mediante un
subsuelo, drenes, b) evitar durante los
deshierbes manuales la caída de
partículas de suelo en el cogollo de
las plantas en las primeras etapas de
crecimiento, c) no causar intoxicación
a las plantas con agroquímicos, d)
buena cicatrización de la herida en
Enfermedad pudrición del cogollo en hijuelos de
piña.
los materiales propagativos, e) material
propagativo no muy deshidratado
y evitar que este amontonado antes
de ser plantado; sobre todo cuando
hay lluvias constantes e intensas y f)
de preferencia efectuar el tratamiento
de inducción floral con etileno ó ethrel.
En terrenos donde la enfermedad se
ha presentado, las aplicaciones de cal
agrícola deben hacerse extremando
precauciones, pues a medida que se
eleva el pH se favorecen las condiciones
químicas para que el patógeno
se desarrolle aún más. El control
de esta enfermedad es preventivo, no
curativo.
El control químico de esta enfermedad,
es por inmersión del material
propagativo en una mezcla de Aliette
80% a razón de 500 gramos por cada
200 litros de agua. Este se sumerge
completamente durante diez segundos,
se escurre y se planta inmediatamente.
El tratamiento se repite 30-
60 días después en aspersión, aplicando
50 cc de la mezcla por cada
mata; no mezclar fertilizantes con el
funguicida mencionado.
Pudrición negra en la base
del material vegetativo
Thielaviopsis paradoxa
Ataca la base de los hijuelos y sobre-
Coronas de piña con pudrición negra.
todo al material corona, en estos se
desarrolla la enfermedad formando
una masa esponjosa ennegrecida,
sin afectar las fibras. Es frecuente que
se forme una barrera de cicatrización
y que el desarrollo de la enfermedad
se detenga; sin embargo se manifiesta
un atraso en el crecimiento y desarrollo
del material plantado, lo cual
provoca heterogeneidad.
El control de la enfermedad se logra,
ya sea agregando al tratamiento por
inmersión 100 gramos de Bayleton 25
PH ó bien aplicar por aspersión después
de haber plantado a razón de
0.5 Kg. Por hectárea.
Mancha café del fruto
El agente causal de esta enfermedad
del fruto es una bacteria, Erwinia
ananas, su mayor incidencia y severidad
es en los meses de abril a junio;
que es cuando las temperaturas son
altas y ocurren lluvias repentinas a
cualquier hora del día.
Actualmente no se tiene definido control
químico para esta enfermedad,
pero pueden aplicarse algunas medidas
que reducen su incidencia.
Estas son: en los meses de mayor riesgo
de incidencia de la enfermedad, la
superficie a cosechar sea reducida;
incrementar la acidez del fruto sustituyendo
al sulfato de potasio por el
Enfermedad de pudrición negra en hijuelos de piña. Plantas de piña con daños por pudrición del cogollo.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
21

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
22
cloruro de potasio en las dos últimas
fertilizaciones, solo en las plantaciones
de cosecha en este tiempo; realizar
la tapa del fruto con sus mismas
hojas y no aplicar Fruitone 3 CPA.
INDUCCIÓN FLORAL
Debido a algunas características fisiológicas
de la piña se puede manejar
su ciclo. Es por esto que con el uso
de reguladores de crecimiento se
puede lograr lo siguiente: acortamiento
del ciclo natural del cultivo;
uniformizar y compactar la cosecha;
así como programar la cosecha en
caso de que así se decida.
Floraciones naturales
(coluda y venturera)
En el área piñera del Papaloapan del
estado de Oaxaca durante el periodo
comprendido entre la segunda quincena
de noviembre y mediados del
mes de febrero; se presentan los factores
como temperaturas bajas y
fotoperíodo corto que favorecen la diferenciación
floral de la piña a nivel
de ápice. Por otra parte desde el mes
de marzo hasta mediados del mes de
agosto, se presentan condiciones de
estrés hídrico y reducción de la radiación
solar directa; lo cual favorece una
segunda época de diferenciación floral.
Todo lo anterior se debe a la posición
geográfica del área mencionada;
por lo que es necesario utilizar los
tipos y pesos de los materiales
vegetativos adecuados, para poder
manejar el ciclo de la planta de piña y
no exponerse al fenómeno antes indicado,
ya que este tipo de floración
no es deseado.
La planta de piña tiene comportamiento
diferente en cuanto a su capacidad
de respuesta cuando se le aplica
el tratamiento de inducción floral;
a continuación se mencionan algunas
consideraciones al respecto:
Desde el mes de septiembre al mes
de noviembre la respuesta al tratamiento
de inducción floral es mayor;
esto debido a que las temperaturas
empiezan a bajar y la duración del
día es menor.
En los meses de junio, julio y agosto
la respuesta al tratamiento de inducción
floral puede ser variable, lo cual
puede deberse a: que la planta
reactivó su crecimiento vegetativo al
disponer de suficiente agua y/o que
se sobrefertilice con nitrógeno y esto
dé como resultado un crecimiento
desmedido; aunado a que los días son
largos y las temperaturas son altas.
Es por eso que bajo estas condiciones
se debe prestar mayor atención
al manejo de la nutrición nitrogenada
con objeto de que no sea una limitante
para que las plantas respondan al tratamiento
de inducción floral.
Durante los meses de diciembre hasta
mayo la planta de piña responde
satisfactoriamente al tratamiento de
inducción floral; lo cual se debe a que
las temperaturas bajas, el acortamiento
del día y el estrés hídrico disminuyen
la tasa de crecimiento.
Cuando hacer el tratamiento
de inducción floral.
Cuando la planta tenga un peso total
entre 3.2 y 4.0 kilogramos, lo cual se
puede lograr entre los 6 y 12 meses
después de haberse plantado. También
cuando la planta tenga de 75 a
85 hojas.
Los productos utilizados para el tratamiento
de inducción floral de la piña
en el mundo, en orden de efectividad
son: Etileno (gas). Carburo de calcio.
Ethrel
De estos en la región se usan en orden
de importancia: Carburo de calcio,
etileno y Ethrel.
En el mercado existen tres granulometrías
de Carburo de calcio: 15/25; 2/4
y 14 ND, cuya denominación es piedra,
mediano y fino, respectivamente.
Carburo de calcio
Este producto se puede aplicar de dos
formas; disuelto en agua ó bien en
grano, en ambos casos la aplicación
se hace en el cogollo de la planta y
durante la noche.
Carburo disuelto en agua. La presentación
a utilizar es la 15/25; sin embargo
en ocasiones esta no se encuentra
en el mercado y hay que utilizar
las otras opciones, aunque esto
genere incomodidad en la preparación
debido a que se tiene que ir agregando
el producto muy lentamente,
esto para que la reacción no sea demasiado
violenta.
La forma de preparar este consiste en
poner aproximadamente 180 litros de
agua fría (ponerle hielo) a un tonel
con capacidad de 200 litros. Agregar
gradualmente dos kilogramos de Carburo
de calcio; esto con objeto de que
la reacción (exotérmica) no sea tan
violenta y que el gas liberado se mezcle
lo más posible con el agua, la solución
puede ser utilizada cuando
haya dejado de reaccionar.
Recientemente a dicha solución se le
empezó agregar carbón activado al
1%, esto con objeto de mejorar la fijación
del gas liberado por el carburo
de calcio, debido a que la reacción es
menos violenta; cabe enfatizar que
este producto se incorpora al agua.
Después de haberse disuelto el carburo
de calcio, no se debe agregar
más agua al tanque y tampoco debe
agitarse.
Enseguida se procederá a la aplicación,
esta se efectúa utilizando bombas
de “gravedad“, las cuales son
hechas de fibra de vidrio ó bien
ánforas de plástico de diferente capacidad,
estas son cargadas en la
espalda por los trabajadores. La
bomba es descargada por una manguera
de plástico, la cual es controlada
por el trabajador con la mano. La
cantidad de la solución a poner en el
cogollo de cada planta debe ser entre
80 y 100 mililitros.
Habrá que tener la precaución de no
llenar completamente las bombas ya
que al realizar la maniobra de carga y
desplazamiento; es frecuente que la
solución escurra sobre la ropa que
cubre la espalda del trabajador, la
cual al humedecerse ocasiona escoriación
en la piel, lo que no es cómodo
y en el corto plazo impide seguir

ejecutando esta actividad.
Carburo de calcio en grano. Las presentaciones
a utilizar pueden ser 2/4
ó 14 ND, debe efectuarse cuando el
cogollo de la planta de piña tenga
agua, esto con objeto de facilitar la
reacción (exotérmica) y que se libere
el gas que sirve como promotor de la
floración. Se pone aproximadamente
medio gramo de carburo de calcio
en el cogollo de la planta por cada
aplicación.
Cuando se utilice carburo de calcio
sea cual fuere su presentación, no
debe manejarse lumbre, ya sea originada
por cerillos, encendedores ó alguna
chispa. Esto es peligroso porque
al haber la reacción se libera gas
el cual es inflamable pudiendo provocar
desde quemaduras leves hasta
fuertes y en ocasiones explosiones;
lo cual es peligroso.
Etileno
La aplicación de este gas, se lleva
acabo con el equipo de alto volumen,
mediante una instalación especializada.
La cantidad de gas recomendado
es de 1.7-2.2 kg. por hectárea.
Al volumen de agua del equipo se le
debe agregar carbón activado al 0.8%.
Ethrel
Existen en el mercado dos presentaciones
de este producto: Ethrel 250 y
Ethrel 480. Debido al comportamiento
de estos productos en cuanto al
efecto a través del año, deben ser utilizados
durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre.
Ethrel 250. A un tanque con capacidad
de 200 litros agregar 500 mililitros
del producto más dos kilogramos de
urea y un kilogramo de bórax (fertibor
ó solubor).
Efectuar la aplicación con bombas de
mochila ya sean manuales ó motorizadas,
esto para que la totalidad de
la planta sea asperjada lo más uniforme
posible.
La cantidad de agua a utilizar para
una densidad de 35,000 plantas será
de 1,400-1,500 litros y de producto
3.5-4.0 litros por aplicación.
El Ethrel se puede aplicar con el aspersor
de alto volumen, para lo cual
hay que agregar la dosis mayor indicada
para una hectárea según la concentración,
agregar 12 kilogramos de
urea y 6 kilogramos de bórax (fertibor
ó solubor). En el mes de noviembre
las aplicaciones de Ethrel se pueden
efectuar utilizando bombas de gravedad
con objeto de poner la solución
preparada en el cogollo de la planta
sin demeritar el porcentaje de floración.
Independientemente del producto
que se utilice y el método de aplicación,
se deberán hacer dos aplicaciones
con intervalo de 4-5 días ó en el
caso de que la lluvia no lo permita
efectuar la segunda lo más pronto
posible. Asimismo para todos los casos
las aplicaciones deben hacerse
entre las 22:00 y 4:00 horas; esto para
mejorar la efectividad del tratamiento,
ya que en esas horas, es cuando
hay mayor seguridad de que los
estomas estén abiertos.
Es indispensable que no haya viento
y sobre todo amenaza de lluvia. En
caso de que después de haber terminado
la jornada de aplicación llueva
antes de las tres horas siguientes; este
trabajo se debe dar por no valido.
Por último cuando se utiliza carburo
de calcio en cualquier presentación,
es conveniente verificar la plantación
8-10 días después de la segunda aplicación.
Esto para determinar si hay
incidencia de pudrición del cogollo y
posteriormente daños en el ápice de
la bractea floral, ya que en los últimos
ciclos las condiciones de precipitación
han favorecido el desarrollo de esta;
por lo tanto es necesario efectuar una
aspersión total ó dirigida al cogollo
con Aliette 80 y Bayleton 25 PH a la
dosis recomendadas en el apartado
correspondiente. Efectuar la aplicación
entre 12 y 15 días después de
haber hecho el último tratamiento de
inducción floral
Evaluación de la eficiencia del
tratamiento de inducción floral.
Es conveniente verificar la eficiencia
del tratamiento de inducción floral,
esto para determinar en que medida
se van a cumplir las metas de producción
según lo programado.
Muestreo de Tallos. Este método es
el más práctico en el corto tiempo 15-
18 días después. Consiste en arrancar
una planta que fue tratada, se le
quitan las hojas y las raíces subterráneas.
Posteriormente se parte longitudinalmente
el tallo y se observa si el
ápice de crecimiento ha tenido modificaciones.
Estas se manifiestan, cuando
este se pone puntiagudo, para después
tomar la forma de un dedo.
Para ello hay que destruir algunas
plantas y las más grandes son las que
en su momento nos aportan una información
más fehaciente de la efectividad
del tratamiento de inducción
floral. De esta manera podemos inferir
el porcentaje de floración y el futuro
manejo de la plantación.
INHIBICÓN DE LA FLORACIÓN
Desde la segunda quincena de agosto
hasta los meses de octubre-noviembre
hay escasez de fruta en el mercado
y es cuando se obtienen los mejores
precios durante el año; aunque
no son los rendimientos más adecuados,
asimismo se reduce la calidad
de los frutos, tamaño y forma (frutos
atípicos).
Para ofertar fruta en el periodo mencionado
hay que tener plantas para
ser inducidas a floración durante los
meses de marzo y mayo. Una de las
formas de llevar acabo esto es tratar
con Fruitone CPA plantillas que en la
primera quincena de octubre estén
bien arraigadas y que el peso promedio
de las plantas sea superior a 1.2
kilogramos. El tratamiento de inhibición
floral se lleva acabo de la siguiente
manera:
Iniciar el tratamiento en la primera
quincena de octubre.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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Se puede hacer en forma manual ó
utilizando el aspersor de alto volumen.
Si la aplicación es manual: poner a
un tonel con capacidad de 200 litros
de agua 80 mililitros de producto comercial,
asperjar totalmente las plantas
con 50 mililitros de la solución. Es
decir si se tiene una densidad de
35,000 plantas por hectárea, se requerirán
8.75 toneles del preparado.
Si la aplicación es con aspersor de
alto volumen, agregar al gasto de una
hectárea 400 mililitros del producto y
proceder a la aspersión total.
Bajo nuestras condiciones dependiendo
del comportamiento de las
temperaturas mínimas y del tamaño
adquirido por la planta, el número de
aplicaciones que se realizan han variado
desde 4 hasta 6.
Los intervalos entre aplicaciones deben
ser de 15 días.
Los porcentajes de inhibición obtenidos
son de 80 al 90%.
Es conveniente efectuar aplicaciones
con fuentes nitrogenadas alternas a
los tratamientos de Fruitone; esto con
el fin de mejorar el vigor de la planta y
que no se detenga su crecimiento.
Por último tener cuidado de hacer las
aplicaciones uniformemente, ya que no
ser así se provocan intoxicaciones a
las plantas, las cuales se manifiestan
como torcimiento de las plantas y/o
pudriciones en las axilas de las hojas.
Asimismo las aplicaciones deberán
efectuarse en las horas frescas ya sea
en las mañanas ó en las noches.
CONTROL DE LA
MADURACIÓN DEL FRUTO
Aceleración de la maduración
La maduración del fruto se logra con
Ethrel 250; con un promedio de ocho
días. Se ponen 250 cc de Ethrel en
200 litros de agua, se asperja totalmente
el fruto con 50 cc de la solución.
Esta aplicación debe efectuarse
cuando el grado de madurez del
fruto sea “sazón“; en caso de que no
se encuentre con este grado de ma-
durez, se demeritará la calidad de los
frutos, trayendo consecuencias negativas
en la comercialización.. Es necesario
que el fruto no este tapado y
hacer la aplicación uniformemente en
este, ya que de no realizarse así, la
maduración será desuniforme. La
aplicación del producto puede hacerse
en las horas de menor radiación
directa y no efectuarse cuando haya
amenaza de lluvia.
Retraso de la maduración
El Fruitone 3 CPA es un regulador del
crecimiento del fruto, con cuya aplicación
se logra lo siguiente: evitar el
crecimiento excesivo de la corona,
reducir la presencia de frutos “semi
abotellados y abotellados“, retrasar la
madurez en 15-20 días e incrementar
el peso del fruto en 25%.
Se deben disolver 150-200 ml de
Fruitone 3 CPA en 200 litros de agua,
sobre el fruto 25 ml, preparar la cantidad
necesaria según se vaya necesitando.
Este tratamiento se efectúa
entre los 110 y 120 días después del
tratamiento de inducción floral u otro
indicador es cuando haya terminado
la fase de floración.
Se recomienda no aplicar a los frutos
que se cosecharán en los meses de
abril, mayo y junio, esto los predispone
a la incidencia de mancha café.
Asimismo en aplicaciones manuales
debe caerle lo menos posible el producto
a la corona, ya que le puede
provocar pudrición a la misma siendo
este fruto no comercial.
En aplicaciones realizadas con el aspersor
de alto volumen agregar 400
mililitros de producto comercial a la
cantidad de agua requerida para una
hectárea. Efectuar una segunda aplicación
en las mismas consideraciones
entre los 5 y 7 días siguientes.
Independientemente de la forma en
que se aplique, manual ó mecanizada,
la actividad debe realizarse en las
horas frescas y de menor radiación
solar. Además se pueden mezclar fertilizantes
como: nitrato de potasio; nitrato
de calcio y bórax. Este último ele-
mento no deberá exceder de 0.5 gramos
por litro de agua y los otros a las
concentraciones ya mencionadas en
el apartado correspondiente.
PROTECCIÓN DEL FRUTO
Durante casi todo el año la radiación
solar directa provoca quemaduras ó
“golpes de sol“ a los frutos de piña, lo
cual los hace que pierdan valor comercial;
la susceptibilidad es mayor
en los dos últimos meses de su crecimiento
y desarrollo.
El “golpe de sol“ se evita al cubrir el
fruto con: zacate, papel periódico, ó
con las hojas de la planta. Esta última
es la que tiene más ventajas: antes de
cosechar permite ver la forma; el tamaño
y el grado de madurez del fruto
sin remover el amarre, el fruto no se
destapa; no se volca; el porciento de
frutos con mancha café se reduce; además
de que el hilo de plástico puede
reutilizarse. Para reducir los riesgos
de que el fruto se destape porque se
corra la pita, conviene doblar una ó
dos hojas a la altura que pasa esta por
el lado contrario por donde pasa el trabajador;
asimismo se reduce el porcentaje
de frutos degollados.
COSECHA
Generalmente la cosecha se inicia
entre los 165 y 180 días después del
tratamiento de inducción floral. El grado
de madurez está en función del tipo
de mercado y la distancia a que se
encuentre; así como la época del año.
Esto último es importante debido a que
en la época fresca la madurez externa
coincide con la madurez interna y durante
la época cálida la madurez interna
está más avanzada que la madurez
externa, pudiendo presentarse una
sobremaduración; resultado de las
condiciones ambientales y de los niveles
de fertilización potásica.
La cosecha se efectúa en forma manual,
con el auxilio de canastos de
carrizo denominados “ponites“ cuya
capacidad promedio es de 25 frutos.
También se pueden utilizar mantas las
cuales tienen menor capacidad y permiten
que los frutos tengan menor
magulladuras.

Estructura de la agroindustria de la piña en México
En un reciente estudio sobre el clusters
de piña, Dussel (2002) menciona
que en la región del Papaloapan
se localiza un número importante de
agroindustrias: Conservas La Torre,
Clemente Jacques, Jugos del Valle,
Kraft Foods de México, Productos
Loma Bonita, Agroindustrias Loma
Bonita, Herdez, Tropifrut, Jugomex,
Jugos del Centro, Conservas Pegaso
(ahora Don Paco Conservas, S.A.), a
las que se debe agregar la Empacadora
Santa Mónica.
Debido a la concentración de la producción
en el primer semestre del
año, la industria trabaja solo una parte
del año, lo que genera una capacidad
ociosa entre 40 y 55%.
Como el fin principal de las plantaciones
de piña es obtener frutos grandes
para el mercado nacional, aunado
a la dificultad de obtener una buena
segunda cosecha, aquellos frutos
que no reúnen estas características
son considerados como de desecho
y vendida a la agroindustria, y en parte
a la exportación. Este tipo de frutos
son pagados por la agroindustria
hasta 6 veces menos que los de consumo
nacional.
En cambio, existe un diferencial no-
Internacional
De acuerdo con los datos proporcionados
por los investigadores durante
el foro de expertos, se estima que un
4 % de la producción nacional se destina
a la exportación, de este el 2%
corresponde a fruta fresca empacada
y enviada a un broker (ubicado en las
fronteras) que se encarga de distribuirla
a las tiendas de autoservicio en
el extranjero principalmente en EUA;
el otro 2% se envía como fruta fresca
a granel a un broker el cual por lo general
es el que la empaca dando el
valor agregado y lo distribuye en las
table de precio entre la piña en fresco
y la procesada, que va de 6 a 10 veces,
según se trate de piña enlatada
o jugo de piña, respectivamente, lo
que actúa como desincentivo para
los productores.
Se admite la inexistencia de algún tipo
de contrato entre productores,
comercializadores e industriales, pues
reconocen que es mejor vender o
comprar con quien más les convenga
en el momento que cada uno lo requiera.
Los datos de campo del equipo
técnico revelan que esta forma de
actuar es común, incluso entre productores
que son socios de
agroindustrias.
Otro factor importante en el desarrollo
general de la cadena es la dificultad
de acceder a financiamiento por
parte de la banca de desarrollo y del
sistema financiero comercial. Esta situación
se ha acentuado particularmente
desde el inicio de la caída de
precios de 1996. De acuerdo a cierta
información de campo, nos fue informado
que para el presente año la
sucursal de Banrural en Isla, Ver., dispondría
de un monto aproximado de
10 millones de pesos para otorgar créditos
para mantenimiento de plantaciones
exclusivamente, como una al-
Canales de Comercialización
tiendas de autoservicio para posteriormente
llegar al consumidor final
(Figura 1).
Existe una pequeña cantidad de jugo
concentrado que se comercializa para
exportación, este puede seguir dos
caminos uno parecido al de la fruta
fresca y otro en el cual la agroindustria
lo comercializa directamente a las tiendas
de autoservicio o consumidores
finales en el extranjero.
Nacional
Con base en datos proporcionados
ternativa para evitar que los productores
caigan en cartera vencida.
Continúa diciendo que “la industria
de la piña en la región se encuentra
actualmente “a mediados de 2002en
una situación “desoladora“ y de
profunda crisis: si hasta hace un par
de años el precio de la tonelada de
piña fue superior a los 3 mil pesos, y
de 1,500 pesos hace un año, en la
actualidad ha llegado hasta 150 pesos
la tonelada; varios productores
prefirieron dejar la fruta en el campo
ante precios tan “denigrantes“.
En la actualidad la cartera vencida
ha aumentado significativamente y
será un problema socioeconómico a
corto y mediano plazo. En algunos
círculos públicos y privados se plantea
que la inversión extranjera y el
establecimiento de una o varias empresas
transnacionales en la región
pudieran generar una nueva dinámica
regional de crecimiento y modernización.
Además de la dificultad de
que esto suceda ante la competencia
de empresas trasnacionales ya
establecidas en Centroamérica y
Asia, el establecimiento de una
trasnacional en la región no asegura
que la situación de la cadena en su
conjunto mejore“.
por los investigadores de Piña del
INIFAP, se construyó el siguiente esquema,
que representa los diferentes
canales de comercialización de la piña
en el país, donde se aprecia que el
96% de la producción total se destina
al mercado interno, de la siguiente
manera:
1% al procesamiento local para la
extracción de jugo fresco; 5% se empaca
para las Centrales de Abastos;
65% que se comercializa a granel;
25% para la agroindustria.
Del restante 4%, la mitad se empaca
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
25

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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localmente y se dirige directamente a
la exportación, y el resto se envía a
granel a algún lugar de la frontera,
donde se empaca y se exporta.
La dinámica esbozada está determinada
por la temporalidad de la producción,
ya que durante los meses de
septiembre a noviembre, cuando hay
menos producción, se destina al mercado
nacional porque es cuando alcanza
las mejores cotizaciones; en
cambio, de diciembre a marzo, época
de mayor disponibilidad de fruta, la
agroindustria absorbe una cantidad
importante, debido principalmente a
los precios bajos. Es en este período
donde se realiza la exportación de fruta,
ya que de enero a junio se comercializa
el 76% del total de las exportaciones,
como quedó de manifiesto en
la parte correspondiente a exportaciones
nacionales.
El esquema es útil para explicar el
proceso de comercialización de piña,
que según Dussel (2002) presenta
las siguientes características:
“La mayor parte del fruto es comercializado
por intermediarios o “coyotes“,
quienes a través de bodegueros
en las principales centrales de abasto-
El Distrito Federal, Monterrey y
Guadalajara comercializan el 35%,
20% y 10% de la piña- venden el producto
en fresco a detallistas y tiendas
de autoservicio. Este es el principal
flujo del fruto entre el productor y el
consumidor final. En algunos casos
productores medianos o grandes, o
asociaciones de productores en
Canales de comercialización.
PRODUCCION
1 %
5%
2%
65%
2%
25%
JUGO FRESCO
EMPACADO
NACIONAL
EMPACADO
EXPORTACION
GRANEL NACIONAL
AGROINDUSTRIA
80%
20%
80%
Fuente: Investigadores del Programa de Piña de los Campos Experimentales de Papaloapan y Loma Bonita
empacadoras, venden directamente
a los bodegueros o incluso exportan.
Actualmente alrededor del 70% de la
producción es consumida en fresco,
entre 23% y 25% para la elaboración
de almíbares y jugos de piña, mientras
que entre 5% y 7% se destina al
mercado de exportación de piña en
fresco.
Asumiendo un precio de 100 que el
detallista ofrece al consumidor final,
el productor recibe alrededor de 30
unidades, el costo del transporte es
de 4 y el precio de venta del bodeguero
es de 62.5 unidades. Así, el precio
de la piña aumenta en alrededor
de 3.5 veces hasta llegar al consumidos
final“.
25%
CENTRALES DE ABASTO MAYORISTA MINORISTA
BROKER
GRANEL EXPORTACION BROKER
80%
19%
ENLATADO
JUGO
CONCENTRADO
VINOS
75%
CENTRALES DE ABASTO
MARCA PROPIA
TIENDAS DE
AUTOSERVICIO
MAQUILADORAS
80%
15%
INTERMEDIARIO
Principales costos de producción identificados para la producción de piña/ha, 2003
Estrato
1
2
3
4
SAGARPA*
FIRA**
Preparación
del
terreno
2209
2342
2436
1950
1100
3213
Encalado Manejo de
material
vegetativo
1038
560
560
1805
3001
2793
1280
2880
costo
material
vegetativo
10612
10438
9633
15000
1350
5250
Siembra Fertilizantes
herbicidas.
Insectocidas
1551
1527
1912
400
1150
4380
12398
15851
14525
16254
20154
21328
1%
20%
Inducción
floral
2321
2616
3002
2100
1900
30%
70%
Protección
del
fruto
1597
1819
1733
2000
2700
5%
Deshierbes
manuales
640
640
640
640
MAYORISTA MINORISTA
INTERMEDIARIO
CON MARCA
EXPORTACION
COSTOS DE PRODUCCIÓN
DEL CULTIVO DE PIÑA
CONSUMIDOR
El trabajo que se hace para producir
piña se resume en el costo de producción
en que incurren los productores.
Es importante señalar que el
uso de mano de obra por la mayor
parte de los productores sigue siendo
un recurso básico para la producción,
y es fundamentalmente de tipo
asalariada. El nivel de uso es mucho
menor en el caso de los productores
grandes, quienes disponen de maquinaria
que sustituye a las personas en
trabajos como la aplicación de herbicidas,
insecticidas y fungicidas.
Cosecha Diversos Renta
del terreno
380 2800 2151
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V., con base en las encuestas directas a productores. * SAGARPA, 2000. **FIRA, 2003
3000
3000
3000
3000
2500
Total
32151
36613
37094
38985
31794
42005

Las cifras del cuadro permiten observar las variaciones
de costos entre estratos y su correspondiente
explicación por los importes parciales
y por componentes empleados en el proceso de
producción. Las diferencias en el uso de insumos
por los diferentes estratos que se han comentado
anteriormente, se reflejan en el costo de producción.
Análisis foda de la cadena piña
Se aprecian las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena.
Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena piña. 2003.
FORTALEZAS DEBILIDADES
•Existencia de vías de comunicación
y transporte
•Infraestructura industrial
•Tecnología de producción
•Consolidación de las organizaciones
•Aprovechamiento de subproductos
•Amplia experiencia de los actores de la cadena.
•Potencial agro ecológico
•Existencia de mano de obra
•Organizaciones de productores
•Servicio de asesoría técnica
•Existencia de empacadoras
•Buen nivel de productividad
•Recursos propios
OPORTUNIDADES AMENAZAS
•Demanda nacional e internacional
•Nuevas tecnologías
•Constitución de alianzas entre eslabones
•Capacitación especializada
•Cercanía al mayor consumidor
•Vías de comunicación y transporte
•Infraestructura industrial
•Tecnología de producción
•Competir en productividad
•Aprovechamiento de subproductos
•Tecnología disponible
•Condiciones agro ecológicas ideales
•Infraestructura agroindustrial
•Calidad de mano de obra.
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V. 2003.
De lo anterior destaca que a pesar de tener varias fortalezas,
la cantidad de debilidades y amenazas que en opinión
de los actores, tiene la cadena, son precisamente las
que mejor la caracterizan y definen en el momento actual.
Problemas tecnológicos de la cadena piña.
•Escasa integración de eslabones
•Agroindustria con tecnología y administración
obsoletas
•Parcelas pequeñas
•Buen nivel de producción
•Padrón de productores incompleto
•Altos costos de producción
•Sobreoferta de producto
•No somos competitivos en productividad
•No se aprovecha la tecnología disponible
•Falta de planeación en la producción
•Sobreproducción en periodo corto
•División política en las organizaciones
•Insuficiente valor agregado
•Contaminación y deterioro de recursos naturales
•No traspasar a mercado externo
•Competencia internacional
•Desplazamiento de productores nacionales
•Migración
•Cierre de empresas
•Desplome de precios
•Importación de producto fresco y procesado
•Incremento de superficie
•Alta productividad
•Sobreoferta de producción
•Canales de comercialización inestables
•Dependencia de un clon
•Agroindustria con tecnología obsoleta
•Dependencia de una sola variedad
•Deficiente transferencia de tecnología
•La agroindustria es considerada como un recurso
comercial secundario
•No se exporta
•Excesivo intermediarismo en la comercialización
•Cultivo insumista
•No hay seguro para el cultivo
•Asistencia técnica deficiente y poco especializada
•Contaminación de recursos naturales
•Canales de comercialización inestables.
•Susceptibilidad al cambio por productores
•Altos costos de insumos importados
•Deficiente transferencia de tecnología
•Subsidios
•Daños a la salud humana.
ESLABON PRIMARIO ESLABON SECUNDARIO
•Escasa Tecnificación de la siembra
•Falta encalado de tierras
•Falta mejorar la aplicación de tecnología
•Se depende de un solo clon (Variedad
Cayena lisa. Se requieren variedades que
demanda el mercado internacional como
Champaka y MD-2.
•Falta conseguir y reproducir material
vegetativo de nuevas variedades para que
estén disponibles a los productores.
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V. 2003.
Rendimientos obtenidos durante el año 2002 en la producción de piña.
Estrato Rendimiento (ton/ha)
4 70.00
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V. 2003.
•Falta divulgación en terrenos de productores
•Se requieren sistemas alternos de producción,
mediante el uso de productos orgánicos
y control biológico.
•Sistemas de riego para el cultivo.
•Tecnología para reducir costos de producción
•Tecnología para conservar y mejorar los recursos
naturales.
•Tecnología para el eficiente control de maleza,
plagas y enfermedades.
1 52.00
2 55.00
3 53.30
Como se aprecia, la mayor parte de
los problemas señalados están relacionados
directamente con la producción
y productividad de la cadena.
•Mejorar la aplicación de tecnología
•Se depende de un solo clon (Variedad Cayena
lisa. Se requieren variedades que demanda el
mercado internacional como Champaka y MD-2.
•Faltan plantaciones especializadas.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
27

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
28
Identificación de acciones específicas y apoyos requeridos para el desarrollo de la cadena piña. 2003.
ACCION RESPONSABLES ACCIONES ESPECIFICAS RECURSOS
NECESARIOS
Planear la
producción.
Vender mejor.
Reducir costos
por tonelada.
Satisfacer el
mercado nacional
e internacional
Juntar a productores,investigadores
y técnicos
para solucionar
problemas.
Planeación y
organización con
enfoque de
cadena
Modernizar la
agroindustria.
Reuniones de
planeación.
Integración de
pequeños.
productores y
compactar
superficie
Configurar una
organización legal
para la
comercialización y
adquisición de
insumos.
Investigación.
Organizaciones
Productores. SAGARPA.
Secretarías de desarrollo
Agropecuario y Forestal de
los Estados.
Productores.
Organizaciones.
Instituciones federales
y estatales.
Instituciones federales
y estatales.
Organización
de productores.
SAGARPA, FIRA, Fundación
Produce, Despachos
reconocidos.
Productores, Sociedad y
gobierno.
Organización de productores
y gobierno.
Secretaría de Economía.
SEDIC.
Municipios.
Iniciativa privada.
SAGARPA, Organizaciones
de productores,
Académicos, Investigadores,
Instituciones de educación
y empresas especializadas.
SAGARPA, SEDAF,
Productores en una etapa
de mediano plazo
Productores.
SEDIC.
Organizaciones.
Secretaría de Economía.
Fundación Produce,
INIFAP, Universidades,
Empresas, Particulares.
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V. 2003.
Censo de productores. Censo de superficie.
Programar siembras, pero esencialmente las
carburaciones. Diseñar un sistema de
monitoreo y pronóstico de cosechas. Elaborar
un reglamento.
Buscar compromiso con nuevos mercados
para producto fresco, tanto en el país como
internacionalmente. Negociar mejores condiciones
para comprar y vender.
Reducir e intermediarismo.
Tecnificar siembras. Encalar. No quemar
Mejorar la aplicación de tecnología.
Comprar volumen de insumos.
Garantizar asistencia técnica especializada en
la parcela, no solo en proyectos. Establecer
módulos de siembra.
Establecer tratos comerciales por volumen.
Sembrar variedades que demanda el mercado
internacional (MD2).
Generación de tecnología para impulsar las
nuevas variedades.
Conseguir el material vegetativo y reproducirlo.
Iniciar un proceso de organización y tratar de
iniciar un proceso de poner en orden la cadena.
Manejo alternativo (Producción orgánica, control
biológico). Manejo de suelos. Registro de
siembras. Organización para planear la siembra.
Estudios de mercado. Asistencia técnica
demostrativa. Desligar cuestiones políticas de
lo productivo. Realizar siembras especializadas
por calidad. Establecer un centro de capacitación
en la región. Agrupación de pequeños
productores.
Diagnóstico general de la situación de la
agroindustria. Solicitar normas de
comercialización para que las agroindustrias
que sí puedan competir amplíen su mercado.
Que la agroindustria estandarice su producción
de acuerdo a las normas de comercialización.
Configurar un plan de acción con enfoque de
cadena
Organización efectiva para constituir grupos
compactos con vocación y orientación empresarial.
Conocer requisitos para constituirse como
figura legal. Realizar reuniones locales o regionales
para dar a conocer la iniciativa de algunos
productores. Convocatoria de constitución
de la organización. Labor de concientización y
convencimiento a productores.
Investigación y divulgación en campos de
productores.
Formar su propio equipo de técnicos.
Divulgación entre productores.
Relación entre empresas e instituciones.
Apoyo suficiente
y oportuno.
Créditos con
intereses blandos.
Apoyo Económico de
instituciones federales
y estatales.
Aportaciones de
productores.
Apoyo económico
para financiar
convenios.
Este trabajo deberá
ser apoyado con
recursos oficiales y
de los propios
productores.
-Voluntad.
-Recursos
financieros
necesarios.
-Recursos humanos
especializados.
Recursos
económicos.
Recursos humanos
Material didáctico.
Personal. Material
didáctico.
Encuestas. Recursos
económicos.
Papelería. Rescatar
censos existentes,
etc.
FIRA, Bancos,
subsidios federales
y propios
Recursos humanos
Recursos económicos.
Documentos de
figuras legales
Intercambio de experiencias
exitosas.
Que las uniones se
involucren y se
comprometan a
realizar los foros.
REQUISITOS O
CONDICIONES
Honestidad de todos
los involucrados.
Compromiso de productores
en calidad, tiempos.
Intervención del gobierno
para normar los convenios
comerciales
Voluntad política de
lograr objetivos y metas
preestablecidas.
Voluntad política para
atender la problemática
en forma olística y con
afán de poner orden con
enfoque de cadena.
Emitir convocatoria para
hacer realidad el plan de
acción a nivel cadena
(integral)
Voluntad política y decisión
de los productores

Avances y trayectoria de la investigación e innovación tecnológica
INSTITUCIONES DE INVESTIGACIÓN
La institución más importante dedicada a la investigación en piña es el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
y Agropecuarias (INIFAP), principalmente en sus Campos Experimentales de Papaloapan, Loma Bonita, Cotaxtla y
Santiago Ixcuintla, Nay., con los investigadores que se consignan en la siguiente lista:
Lista de investigadores de la cadena productiva de Piña.
NOMBRE
Ing. Daniel Emigdio Uriza Ávila
M.C. Laureano Rebolledo Martínez
Dr. Andrés Rebolledo Martínez
Ing. Jaime Joel Reyes Montesinos
Ing. Rafael Zárate Méndez
M.Sc. Asunción Ríosorres
J. Víctor Sánchez Peña
TEMAS RELEVANTES DE INVESTIGACIÓN DESDE LA OFERTA TECNOLÓGICA
Como se aprecia los proyectos realizados
en piña, la pre-eminencia de
un enfoque meramente productivista
tuvo un impacto importante en la cadena,
pero limitado a la producción
primaria, y además al parecer se ha
agotado este enfoque. Ante eso, los
investigadores plantean una serie de
temas de investigación que habrán de
desarrollarse en el futuro inmediato,
INSTITUCIÒN
INIFAP-Campo Experimental
Papaloapan
INIFAP-Campo Experimental
Papaloapan
INIFAP-Campo Experimental
Cotaxtla
INIFAP-Campo Experimental
Loma Bonita
BAYER Crop Sciences
INIFAP-Campo Experimental
Santiago Ixcuintla
Universidad Autónoma Chapingo
Fuente: Datos proporcionados por la Jefatura del Campo Experimental Papaloapan.
para mejorar el desempeño de la cadena:
Como puede observarse, se manifiesta
un cambio importante en el enfoque
de propuestas de investigación,
pues se incluyen temas relacionados
no solo con el eslabón primario, sino
consideran el secundario y el terciario.
Además, queda clara la referencia
a los mercados y naturaleza de la
DIRECCIÓN/TEL
Km 66 carretera Cd. Alemán-Sayula. Apdo.
Postal #43
Isla, Ver. C.P. 95641
Tel. 01 (281) 87-216-82
E-mail: cepap_mx@yahoo.com
Km 66 carretera Cd. Alemán-Sayula. Apdo.
Postal #43
Isla, Ver. C.P. 95641
Tel. 01 (281) 87-216-82
E-mail: cepap_mx@yahoo.com
Km 34 carretera Veracruz-Córdoba. Apdo.
Postal #429
Cotaxtla, Ver. C.P. 91700
Tel: 01 (229) 934-83-54
934-29-26
E-mail: andresrebo@hotmail.com
Km 3 carretera Loma Bonita-Playa Vicente,
Apdo. Postal #8
Loma Bonita, Oax. CP. 68400
Tel. 01 (281) 87-027-88
E-mail: ps613@prodigy.net.mx
Apdo. Postal #100
Santiago Ixcuintla, Nay.
C.P. 63300
E-mail: santix@cirpac.conacyt.inifap.mx
demanda, como el punto de partida y
llegada de los resultados buscados
por la investigación. Al respecto, se
hace mención de factores como calidad,
inocuidad, canales de
comercialización, nichos de mercado,
conservación y mejoramiento de los
recursos naturales, uso racional de
insumos, manejo integral, valor agregado,
etc.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
29

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
30
Propuestas de investigación a desarrollar en piña por eslabón.
ESLABON
PRIMARIO
SECUNDARIO
TERCIARIO
TEMA O COMPONENTE
TECNOLOGICO
Control de plagas: nemátodos.
Manejo integrado.
Control de plagas de suelo.
Manejo integrado.
Control de enfermedades:
Phitophtora telaviopsis.
Manejo integrado.
Control de erosión de suelo.
Uso eficiente del agua. Fertirrigación.
Multiplicación de clones sobresalientes.
Banco de germoplasma.
Mecanización y labranza de conservación.
Métodos de laboreo. Manejo
integrado de suelo.
Generar tecnología para producir
piña orgánica
Producción forzada de fruta
Ajuste de paquetes tecnológicos para
diferentes clones.
Inocuidad
Prototipo de empacadora móvil de
bajo costo
Mejoramiento del proceso industrial
del envasado.
Estudios de mercado.
Tecnología de manejo post-cosecha
para mercados distantes.
PROBLEMA A RESOLVER
Disminución de rendimiento y
calidad de la fruta
Daños a la raíz de la planta
Disminución de rendimiento y
calidad de la fruta
Pérdida de suelo.
Baja productividad por sequía.
Fruta desuniforme.
Que los productores dispongan
de material vegetativo.
Realizar la caracterización
morfológica y molecular de
clones
Evitar erosión del suelo. Recuperar
fertilidad del suelo. Conservar
el suelo. Reducir costos
de producción.
Aprovechar nichos de mercado
emergentes
Aprovechar nichos de mercado.
Regulación de la producción.
Requerimientos diferenciales de
mercados.
Frutos sanos para el consumidor
Dar valor agregado a la fruta.
Reducir costos de producción.
Falta de información para la
toma de decisiones de los productores,
y para la política
agropecuaria para la cadena.
Mejorar canales de
comercialización.
Aprovechar nichos de mercado
potenciales.
ALCANCE
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Largo
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
PRIORIDAD
PARA LA
CADENA
Media/alta
Media
Baja/media
Baja/media
Media/alta
Alta
Media
Media/alta
Alta
Alta
Alta.
Media/alta
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V., a partir del foro de consulta a investigadores de piña en el Campo Experimental Papaloapan, marzo
2003.
Media
Alta.
Alta
Media

También debe notarse la estimación del plazo en que
deben realizarse las acciones de investigaciones propuestas,
las cuales van del mediano al largo plazo. Asimismo,
se considera la prioridad de cada propuesta, y se aprecia
que la mayor parte de ellas se califica como de prioridad
media a alta, lo que da idea de la importancia de emprenderla
o no.
Propuestas de transferencia de tecnología para la cadena piña.
AREA DEL
PROCESO
Validación
tecnológica
Demostración
de tecnología
Diseminación
TEMA/ACTIVIDAD
Riego
Control de nemátodos
Inhibición de la floración
en la variedad MD-2
Uso de camas a nivel
Variedades: Cayena lisa
y Champaka
Acolchado plástico
Encalado
Densidades de población
Inhibición de la floración:
en las variedades
Cayena lisa y Champaka
Manejo de equipos de alto
volumen
Nuevos clones
Diagnóstico fitosanitario
de plagas y enfermedades
Capacitación)
ALCANCE
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Corto plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Mediano plazo
Respecto a la validación de tecnología, se pretende mejorar
la producción primaria de la cadena mediante acciones
de verificación de resultados de la investigación, particularmente
el manejo de riego, control de floración de
nuevos clones con mejor potencial, a realizarse en el mediano
plazo, con carácter de prioridad media a alta para la
CADENA.
En cuanto a la demostración tecnológica, destacan las
TEMAS RELEVANTES DE
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
En adición a los aspectos meramente de investigación, es
decir, de generación o adaptación tecnológica, se distinguen
otros temas considerados como necesarios para
completar el ciclo de la transferencia de tecnología para la
cadena.
PRIORIDAD
Alta
Media
Media
Alta
Alta
Alta
Media
Alta
Alta
Media
Alta
Alta
IMPACTO ESPERADO
EN LA CADENA
Incremento de la producción.
Uniformizar la calidad de la piña, reducir
la estacionalidad de la producción.
Incremento de la producción.
Incremento de la producción y de la
calidad
Conservación de recursos naturales.
Mejoramiento de la sostenibilidad del
sistema.
Incremento de la producción y calidad.
Incremento de la producción.
Optimización en el uso de insumos.
Mejoramiento del suelo y de la
sostenibilidad del sistema.
Mejoramiento de la producción.
Distribuir producción en el año. Programar
cosechas.
Reducción de costos de producción.
Aprovechamiento de nichos de mercado
específicos.
Disminución de en el uso de
agroquímicos. Inocuidad.
FUENTE: Elaborado por la Corporación Chapingo S.A. de C.V., a partir del foro de consulta a investigadores de piña en el Campo Experimental Papaloapan, marzo
2003.
propuestas de difundir recomendaciones para mejorar la
producción, reducir costos, mejorar la sustentabilidad del
sistema de producción y optimizar el uso de insumos. Las
propuestas más notables tienen que ver con variedades
de mejor aceptación en el mercado de exportación, métodos
de laboreo, ahorro de agua, y uso de equipos de mayor
eficiencia., la mayoría de ellas de prioridad alta para la
cadena, para realizarse a mediano plazo.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
31

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
32
Síntesis global de la cadena piña
La cadena Piña en México constituye
una actividad económica importante,
en tanto que se realiza en aproximadamente
15,000 hectáreas, principalmente
en los Estados de Veracruz,
Oaxaca y Tabasco, y participan en la
producción cerca de 3,500 productores.
Además, se vincula a ella un importante
eslabón de transformación con
asiento en las zonas productoras, fundamentalmente
en Isla, Ver., y Loma
Bonita, Oax., Destaca también la
presencia de los sistemas de distribución
y comercialización.
El producto de la cadena se destina
principalmente al mercado nacional,
que absorbe volúmenes cercanos al
95% del total producido.
Los problemas importantes de la cadena
se refieren a las siguientes
áreas, en orden de importancia:
Comercialización
Organización
Producción
Asesoría técnica
Los problemas y demandas al sistema
de investigación se refieren principalmente
a:
Eslabón primario: generación de
nuevas variedades que demanda el
mercado, tecnología para reducir costos
de producción y para conservar el
medio ambiente.
Mejorar los recursos naturales, y generación
de métodos alternativos de
producción, para vender fruta saludable.
Eslabón secundario: requiere fruta
de variedades de mejor aceptación
en el Mercado y que provenga de
plantaciones especializadas.
En opinión de los actores que se han
consultado, considerando los factores
que definen la situación actual de la
cadena, hay incertidumbre acerca de
que la cadena pueda mejorar en el
futuro. Más bien, se cree que en el
mejor de los casos se mantendrá, si
no es que empeorará.
Hasta abril de 2003, la cadena piña
se recupera de la crisis del 2001 y
2002. El auge actual esta basado en
la protección arancelaria de la producción
nacional y el apoyo del gobierno
federal para las ventas directas
al consumidor final. En el mediano
plazo las crisis recurrentes pueden
agravarse y desembocar en conflicto
social de gran proporción, si es
que los actores antes no acuerdan lo
necesario para garantizar su propia
supervivencia en condiciones aceptables.
A continuación en el cuadro se describe
la matriz de demandas actuales
y futuras del mercado de la piña a
manera de resumen de la situación
del mercado de la cadena piña. En
virtud de funcionar en condiciones de
mercado global, la piña, tanto en el
mercado interno como externo, está
sujeta a las condiciones de la oferta y
la demanda.
A partir de la información presentada,
se concluye lo siguiente:
Es importante reconocer que la investigación
oficial realizada por el INIFAP
y otras instituciones ha impactado favorablemente
la producción primaria
de la cadena piña desde los resultados
logrados en los primeros proyectos
de investigación. En 1961 el rendimiento
promedio de México fue de
23 t/ha y llegó hasta 52 t/ha en 1990,
aunque es posible que no todo el incremento
se deba al mejoramiento de
la técnica.
Queda claro que buena parte de las
demandas tecnológicas del sector
primario de la cadena ya tienen solución
desde el punto de vista de la investigación
tecnológica, pero falta
completar el ciclo de la transferencia
de tecnología con los actores intermedios
que participan entre el sistema
de la investigación y el sistema de
los productores.
Al relacionar los resultados de la investigación
con la dinámica productiva
del sector primario de la cadena
captados en las entrevistas de capo y
en el foro de consulta, se distinguen
importantes diferencias entre las recomendaciones
de la investigación,
es decir, lo que indica la tecnología
generada y disponible, y lo que hacen
y aplican los productores piñeros.
Las diferencias más importantes se
refieren a:
Respecto a las prácticas de conservación
y mejoramiento de suelos, en
las regiones productoras de Oaxaca
y Veracruz casi no se aprecian las
camas con pendiente controlada,
acequias y drenes, y mucho menos
las terrazas de muro vivo.
Prácticamente no hay control de la
acidez de suelos mediante la incorporación
de cal dolomítica.
El acolchado plástico casi no se usa.
En cuanto a la densidad de plantación,
de las 10 posibilidades especificadas,
en realidad son las 2 de menor
densidad las que realizan los productores,
quienes piensan primariamente
en el mercado en fresco nacional.
En consecuencia, el sistema de
plantación generalizado es el de hilera
sencilla.
Se recomienda aplicar herbicidas,
insecticidas y reguladores de manera
mecanizada, sin embargo, la mayoría
de productores lo hace mediante
las aspersoras manuales.
Respecto a la fertilización, probablemente
se trate del componente en el
que se nota la mayor disparidad respecto
a las recomendaciones, pues
los productores generalmente aplican

mayores cantidades a las recomendadas,
a través de 10 o 12 aplicaciones
(sólidas y líquidas) y con el empleo
de un número grande de fuentes.
En cuanto al riego, es sabido que el
sistema predominante es de temporal
estricto, y sistemas de riego son
muy limitados en cobertura de superficie,
muy localizados con algunos
productores grandes.
En el control de maleza se encontró
que los productores aplican cantidades
muy por arriba de los recomendados,
que para algunos estratos significa
más del 100% de productos.
Para el control de plagas, los productores
usan productos no previstos en
las recomendaciones, como furadán
o dimetoato.
Las enfermedades no se controlan
según lo previsto por la investigación.
La investigación no tiene contabilizada
la cantidad de carburo de calcio
que deba usarse para el tratamiento
de inducción floral, además que la
frecuencia recomendada no coincide
con lo realizado por los productores.
Se reconocen varios problemas de
sustentabilidad de la cadena, sobre
todo lo que tiene que ver con problemas
a la salud humana y al medio
ambiente, por el excesivo uso de
insumos, además de que muchos de
ellos se realizan manualmente, sin
protección alguna. Al respecto, se observa
que las nuevas propuestas de
investigación se enmarcan en una
nueva dinámica de conservación de
los recursos naturales y mejoramiento
del ambiente, para mejorar la
sustentabilidad de los sistemas de
producción, aspecto que empieza a
ser débil en la actualidad.
Se identifican importantes problemas
de competitividad de la cadena, sobre
todo en el ámbito internacional, a
las cuales la investigación tiene propuestas
que permitirán mejorar su
competitividad en dicho nivel, que
implican la necesaria coordinación
institucional con el resto de actores
de la cadena. Aquí surge la condición
que habrá que ser un proceso
participativo, con un enfoque productivo-comercial,
más que político.
La problemática identificada permite
asegurar que al momento del estudio
existe una importante cantidad de tecnología
generada, que no es usada
por los productores piñeros, por diferentes
razones, y ellos mismos demandan
acciones específicas para
disminuir la brecha tecnológica y mejorar
su desempeño. Indudablemente,
el uso de tecnología mejorada ayudará
a mejorarla, pero antes se requieren
de acciones específicas de
transferencia de tecnología, como:
Ajustar las recomendaciones, mediante
adaptación tecnológica con la
participación de los productores, a los
diferentes ambientes y condiciones
de producción con el objeto de tener
una adopción y diseminación simultánea.
Vincular estrechamente el sistema de
investigación con el sistema de producción,
a fin de que las propuestas
de los investigadores no sean diferentes
de las de los productores.
Los datos presentados indican que
varios componentes de la demanda
nacional e internacional han sido investigados
y se encuentran disponibles
por el sistema de investigación,
lo que indicaría que la cadena se encuentra
en condiciones favorables de
competitividad.
Sin embargo, aunque existe un cúmulo
de tecnología disponible, existe
una gran distancia entre el nivel tecnológico
promedio actual en relación
con lo recomendado (la llamada brecha
tecnológica), lo que sería un indicativo
de otros problemas de naturaleza
económica o social sobre los que
se debe poner énfasis. Algunos de
los cuales se señalan a continuación:
La inversión que implican las innovaciones
tecnológicas no está al alcance
de los productores.
No existe convencimiento del beneficio
económico de la tecnología reco-
mendada.
No hay interés de los productores por
cambiar sus métodos de producción.
Respecto a las demandas del mercado
internacional, la escasa presencia
de producto mexicano en el mercado
exterior refleja que el interés primario
es el mercado interno, aprovechando
la oportunidad que significa el hecho
de que el consumo de piña está arraigado
en la población en general, es
decir, existe un mercado desarrollado
capaz de absorber la totalidad de
la producción nacional.
A pesar de lo anterior, y considerando
la naturaleza del mercado global,
México no puede aislarse y dejar de
considerar la necesidad de mejorar
su competitividad con base en
parámetros aplicados en la economía
global.
Por lo tanto, se requiere conjuntar
esfuerzos para llevar hacia delante no
solo la sobrevivencia de la cadena,
sino lograr su posicionamiento favorable
en el mercado nacional e internacional.
Muchos de estos esfuerzos
deben dirigirse con un enfoque productivo
(no político) hacia el sector
primario de la cadena.
Respecto a la investigación, se debe
poner énfasis en consolidar los procesos
productivos mediante la incorporación
de los resultados logrados
hasta ahora, e ir afinando las recomendaciones
conforme a las condiciones
productivas específicas de las
regiones productoras.
A nivel de la producción primaria, en
lo inmediato se requiere implementar
un programa ambicioso y sobre todo
serio de transferencia de tecnología,
que permita reducir la brecha entre lo
que hace actualmente la mayoría de
los productores, para alcanzar las
metas productivas previstas por el sistema
de investigación. Esto indudablemente
mejoraría la competitividad
de la cadena, al mejorar la productividad
primaria.
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
33

La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
34
Acciones relevantes de la Fundacion Produce Oaxaca A.C, en apoyo al sistema producto piña
Relación de proyectos apoyados por la Fundación Produce Oaxaca A.C, en el periodo 2001-2003
Nombre
del
proyecto.
Suministro de cal, como
inhibridos de organismos
fungosos en Piña (Ananás
Comosus)
Validación de Piña Ornamental
Decorativa en parcelas Demostrativas
Establecimiento de plantaciones
y vivero de piña MD-2
para reproducción de material
vegetativo.
Multiplicación de clon de piña
“Champaka“ en Loma Bonita,
Oax.
La feria de la piña en Loma Bonita Oaxaca
Participación de la Unión Estatal de Productores de Piña en Oaxaca A.C. en la feria de la piña 2005
En el marco de la edición número 43
de la feria de la piña, enLoma Bonita,
Oaxaca, del 20 al 29 de mayo del presente,
con decidido apoyo de la Fundación
Produce Oaxaca A.C., la
Unión Estatal de Productores de Piña
del Estado de Oaxaca (UEPPO) A.C.,
realizó una destacada participación
en dicho evento que tiene un impacto
regional.
El Dr. Carlos Torres Avilés, titular de
la Secretaria de Desarrollo Rural
(Seder) del Estado de Oaxaca, en
calidad de representante del Gobernador
Lic. Ulises Ruiz Ortiz, fue el
encargado de realizar la Inauguración,
en compañía del Edil
lomabonitense el Ing. Felipe Reyes
Álvarez.
Carlos Torres Avilés expresó en primer
término el saludo del gobernador
Ulises Ruiz Ortiz y la felicitación
por conservar una tradición de 43
años. Pues Loma Bonita si es Loma,
si es bonita y si es Oaxaca, enfatizó.
Resaltó la importancia de la piña en
Sub sector
Agrícola
Agrícola
Agrícola
Agrícola
Región
Papaloapan
Papaloapan
Papaloapan
Papaloapan
Naturaleza
del
proyecto
Validación
tecnología
Validación
Transferencia
de tecnología
Difusión
Loma Bonita, donde se tiene una superficie
mayor de dos mil hectáreas,
donde se cosechan poco más de
1900 hectáreas y se generan por conceptos
de la piña 250 millones de
pesos, lo que representa una posición
muy importante para el estado. Habló
Director
del
proyecto
Ing. Jorge Javier
Lima Arrioja
Ing. Fidel Castillo
Cuaztle
Ing. Mario Sauma
Álvarez
Ing. Jaime Joel
Reyes
Montesinos
Institución u
organización
que lo propone.
Aerocomercial
asesores
papaloapan S.C.
ALMILU
S.P.R.DE.R.L.
C.B.T.A.No. 16
INIFAP C.E.
Loma bonita
de las situaciones difíciles que pasa
la piña como las importaciones ilegales
y que dañan los intereses de los
productores, dijo que se van a atender,
se van a combatir y poner en su
justa dimensión.

Dijo que se sigue impulsando el cultivo
de la piña, reconoció los esfuerzos
de los gobiernos municipales de
Loma Bonita, así como otros municipios
vecinos con quienes se trabajarán
proyectos conjuntos, como el de
seguir manteniendo los aranceles,
mantener la producción de piña y el
gran número de empleos, que este
cultivo trae consigo.
Reinteró el ofrecimiento del gobierno
del estado para apoyar los esfuerzos
del municipio para seguir atrayendo
inversiones y pueda seguir creciendo
Loma Bonita, evitando el mal común
de Oaxaca, la marginación y la
pobreza.
Por su parte el presidente municipal
Ing. Felipe Reyes Álvarez al dar la
bienvenida a los presentes en el acto
inaugural, dijo que los municipios vecinos
del estado de Veracruz y
Oaxaca presentes, están unidos con
Loma Bonita en un esfuerzo que se
hace para propiciar el desarrollo de
la Cuenca del Papaloapan, los municipios
de la Cuenca son hermanos,
tienen la misma identidad, quizá en
Oaxaca nos dicen los oaxacajarochos
por estar en la región de Sotavento,
de lo que sus habitantes se sienten
muy orgullosos.
“La feria de la Piña“ es una oportunidad
para exponerle a propios y extra-
ños que Loma Bonita tiene un enorme
potencial en recursos humanos,
en recursos naturales y que existe una
posibilidad constante para los
inversionistas que quieren gastar un
peso en Loma Bonita, que van a contar
con el apoyo, con el respaldo del
municipio, donde tenemos excepción
de impuestos, que formamos parte del
programa de la marcha hacia el sur
dentro del plan Puebla Panamá y que
hay un impulso importante dentro de
los apoyos para la generación de
empleos, nosotros ofrecemos a las
empresas que quieren invertir, que si
necesitan el terreno, nosotros se lo
vamos a donar, pero lo que queremos
es evitar la enorme emigración
La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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La La Tecnología, Tecnología, del del Campo Campo de de Experimentación Experimentación a a la la Parcela Parcela del del Productor.
Productor.
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que se ha venido dando en los últimos
años, de alrededor de 20 mil habitantes,
que representa el 50 % de la
población actual.
Durante el desarrollo del proyecto del
evento la UEPPO A.C. promocionó
fuertemente el consumo de la llamada
“fruta reina“, resaltando las propiedades
alimenticias, medicinales y terapéuticas
del fruto; ésta organización
también expuso el material vegetativo
de las variedades de piña que se
siembran en el estado, mismas que
incluyen a la Cayena lisa en su mayor
superficie, y en menor proporción
la Champaka y la DM-2 o piña miel,
dicha exposición se complementó
con las respectivas pruebas
degustativas.
Gran afluencia de visitantes se registró,
durante todo el periodo de la feria,
en las instalaciones donde la exposición
de la UEPPO A.C , estuvo
ubicada, en este sentido, productores
de las diversas
comunidades piñeras de Loma Bonita
y Tuxtepec en el estado de Oaxaca;
este último municipio también, con la
presencia de su alcalde Salvador
Santos Sierra y parte de su cabildo;
entre todos los asistentes se dio una
gran intercambio de experiencias y
también se proporcionó información
actual y específica sobre el tema.
Como parte de una campaña permanente
para proporcionar el cultivo y el
fruto de la piña, en esta ocasión la
UEPPO A.C, organización que
aglutina a más de 800 productores,
utilizó diversos medios dentro de los
que se pueden mencionar: televisión
de cable y radios locales, medios
audiovisual, gráfico, fotográfico y diversos
artículos promociónales.
Finalmente cabe destacar que la región
piñera del estado de Oaxaca y
Veracruz ubicada en la Cuenca Baja
del Río Papaloapan, produce el 80%
de la oferta de piña en el país e históricamente
el municipio de Loma Bonita,
está reconocido nacionalmente
como el pionero en la producción comercial
del cultivo de la piña.
Sección Cultural
Tiene ojos y no ve, tiene escamas y no es pez, tiene corona
y no es rey.
(La piña)
Sabias que…
Los principales países productores de piña son Filipinas y
Tailandia.
Los principales estados productores de piña en México son:
Veracruz, Oaxaca y Nayarit.
Primera Escena. Una piña va a una discoteca sin pagar.
Segunda Escena. Una piña va a una fiesta, no paga.
Tercera Escena. La misma piña va a un circo y no pagó.
¿Cómo se llamó la obra? (La piña colada).
Sabias que…
La piña por ser antioxidante, ayuda a prevenir algunos tipos
de cáncer como los gástricos, intestinales o de mama.
Sabias que…
Una piña contiene propiedades anti inflamatorias, previene
el estreñimiento, disminuye los niveles del colesterol y por
lo tanto los problemas cardiovasculares.
Sabias que…
Al comer piña, ésta colabora en la formación de los huesos,
dientes y músculos.
Ventana sobre ventana, sobre ventana balcón, sobre balcón
la dama, sobre la dama una flor.
(La piña).
Sabias que…
La piña puede ser utilizada para enfermedades de la boca,
faringe y laringe.
Sabias que…
En la cocina la piña puede utilizarse en: tarta de piña, buñuelos
de piña, asado de cerdo con piña y avellanas, filetes
de pollos a la piña, tartaletas de piña, piña con helado
bebidas internacionales y merengue, piña rellena, ensalada
tropical de pasta a la piña, ensalada de piña y langostinos.