PROTEÍNAS - Apuntes

@profesorjano WIX PROFESOR JANO
los diferentes tipos de estructuras secundarias estables.
Este diagrama recibe el nombre de Diagrama de
Ramachandran. Las estructuras secundarias más
frecuentes son:
Hélice : es una disposición helicoidal de la cadena en
zig-zag de aminoácidos que generan una forma cilíndrica
con los grupos R hacia el exterior de la hélice. ( = -45 o a
-50 o ; = -60 o ). Su sentido de avance es en el sentido de
las agujas del reloj, dextrógira, y cada vuelta avanza 5’4
angtroms y contiene 3,6 aminoácidos.
Esta tipo de disposición en el especie permite la
formación de puentes de hidrógeno intracatenarios que le
otorga gran estabilidad.
En general, las proteínas
que presentan como
máximo grado de
plegamiento especial una
estructura secundaria se denominas
proteínas fibrosas y suelen tener
función estructural ya que forman
largas hebras o láminas. Las queratinas
con proteínas formadas
casi exclusivamente por hélices y
son el constituyente del pelo, uñas y
pezuñas. Presentan abundantes
cisteínas y por eso su combustión
genera ese olor azufrado característico
de “pollo chamuscado”. Al tener cisteínas forman puentes disulfuro.
Aminoácidos como la prolina
desestabilizan la hélice haciendo
que pierda esta conformación.
Conformación en lámina o
conformación . Se trata de una
disposición paralela o antiparalela
según sea el sentido en el que se
encuentren las cadenas en zig-zag de
los aminoácidos que forman la
proteína a modo de una lámina
plegada. Los grupos R se disponen de
manera opuesta (arriba-abajo). Estas
láminas están estabilizadas por
puentes de hidrógeno intracatenarios
e intercatenarios.
Las -queratinas que constituyen por
ejemplo los hilos de la tela de araña y la
fibroína de la seda presentan láminas como su grado máximo de
plegamiento. Tienen abundantes residuos de alanina y glicina y
forman fibras inextensibles.
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