Gacetilla Cervecera XIII

Gacetilla Cervecera
PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA
EDITORIAL
CONTEXTO
Septiembre. Vuelta a la
rutina diaria. Se acabaron para la
mayor parte de la población las
vacaciones, y quien más quien
menos habrá podido disfrutar de
unos días de asueto dentro de sus
limitaciones, impuestas en
muchos casos por la maldita
crisis con la que convivimos.
Diariamente, escuchamos y
leemos las mismas noticias:
bajan los salarios, suben los
impuestos, aumenta el paro,
tijeretazo en servicios… Los
ciudadanos vivimos con una gran
incertidumbre estos difíciles
tiempos actuales.
Pero en este panorama de
recesión que impera, existe un
sector que, discretamente,
presenta un auge: el de la
cerveza. Cada día surgen nuevas
microcervecerías y negocios
relacionados con este mundo:
establecimientos o tiendas
especializadas, importadores,
venta de maquinaria e utensilios
para la elaboración casera, etc. Es
una realidad creciente, dentro de
una sociedad en que todo parece
decrecer.
La pregunta sería si, en otro
contexto económico y social, el
actual panorama dibujado
especialmente por los
productores del movimiento de
cerveza artesana en nuestro país,
pero también por los empresarios
que han decidido emprender un
negocio en relación a la cerveza,
hubiera sido diferente.
¿Estaríamos viviendo igualmente
ésta micro revolución, en el
sector cervecero?
Algunos pensarán que ha
sido, sencillamente, una
respuesta lógica al creciente
consumo de cerveza más allá del
quinto, la mediana y la caña; con
un paulatino interés por los
distintos estilos de cerveza tan
comunes en otros países. Los
consumidores, ahora, son
conscientes de que hay una oferta
cada vez más amplia y, cada vez
más, algunos de ellos apuestan
por el consumo, esporádico o no,
de productos más especializados.
Contrariamente, otros
pensarán que ha sido una
consecuencia directa del
escenario de depresión actual,
que ha llevado a muchos a buscar
una salida en el sector. La
precaria situación económica del
país ha motivado a unos cuantos
a invertir en un sector emergente
y con posibilidades de negocio.
En definitiva, han encontrado un
hueco en el mercado y la
oportunidad de explotarlo.
No sabemos si en un futuro
cercano este panorama en alza
continuará luciendo como lo está
haciendo estos días; aunque es de
esperar que en este camino
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Número XIII. Septiembre 2012
recorrido hasta la fecha no haya
vuelta atrás; al menos por ahora.
La tendencia del consumo de
alimentos, en general, se está
alejando cada vez más de las
previsiones que hace algo más de
una década auguraban muchos,
de que la globalización limaría
las diferencias gastronómicas
entre los países desarrollados y
que muchos productos y cocinas
regionales pasarían a ser simples
detalles folclóricos marginales.
El panorama actual invita a
pensar que la dirección es otra,
donde los productos locales y de
proximidad gozan, desde hace
un tiempo, de una magnífica
reputación entre los
consumidores. Este sucede con el
pan, los yogures, las hortalizas…
y con la cerveza. Seguimos lejos
de que las materias primas
utilizadas sean en gran parte
locales, pero los elaboradores de
aquí llevan ya un tiempo
ofreciendo muy buenos
productos: de tirada más corta y
alcance limitado, pero de muy
notable calidad.
Cabe, pues, esperar que este
crecimiento siga consolidándose
año tras año y que se apueste por
la innovación, la diferenciación y
la calidad. Cada días mas
queremos ver cervezas atrevidas,
y competitivas con las que vienen
de otros países; y para que todo
esto evolucione en este sentido,
la calidad del producto será
capital.

El consumo anual de cerveza
de los españoles gira en torno a los
50 litros per cápita, representando
la cerveza sin alcohol el 15% de
este porcentaje; lo que nos sitúa
como líderes dentro de la UE en el
consumo de este tipo de cerveza.
Seguro que las campañas que se
han llevado a cabo durante la
última década como “la Carretera
te pide Sin” han influido en
este espectacular aumento del
consumo, pero sin duda el carnet
por puntos, el incremento del
precio de las multas y los controles
en carretera han decantado a
muchos consumidores hacia esta
alternativa, que hace evidente la
creciente concienciación de los
conductores sobre el consumo
responsable y la incompatibilidad
del alcohol al volante.
Los métodos de elaboración
de este tipo de cervezas son
relativamente recientes en
comparación con las cervezas
tradicionales. Concretamente, el
origen se remonta a 1919 con la
Ley Seca en Estados Unidos.
Entonces se comenzó a
experimentar hasta obtener
cervezas con un contenido que
variaba entre 0,1 y 0,3 grados de
alcohol, a través de someter la
cerveza tradicional a altas
temperaturas (destilación),
aprovechando la cualidad química
del alcohol de evaporarse mucho
antes que el agua durante este
proceso. Durante las últimas
décadas se han ido introduciendo
distintas innovaciones en los
procedimientos empleados,
distinguiéndose dos métodos
fundamentales para la obtención
de una cerveza con bajo o nulo
contenido alcohólico.
Cerveza Sin: un producto en alza
Juan Antonio Barrado – Blog La Cerveteca de JAB
Jorge Expósito – Blog Cerveza Artesanal en Catalunya
El primer método consiste en
eliminar el alcohol de la
cerveza original. Este proceso se
puede llevar a cabo de tres
maneras diferentes:
1. Mediante Rectificación: En este
proceso se hace circular la cerveza
por una columna de intercambio
térmico donde al mismo tiempo un
dispositivo ventilador es capaz de
retirar el dióxido de carbono que
dificulta la extracción del alcohol.
Al llegar al final de la columna se
extrae el alcohol evaporado. La
cerveza que ya no contiene alcohol
se enfría a gran velocidad
mediante un proceso de
intercambio térmico con la cerveza
nueva que entra en el circuito.
2. Mediante la evaporación del
alcohol que contiene la cerveza ya
elaborada: El alcohol es un
compuesto muy volátil que se
evapora fácilmente, y en especial
cuando se supera una temperatura
determinada situada en torno a los
78⁰C bajo unas condiciones de
presión atmosférica determinadas.
Hay que tener en cuenta que la
cerveza es una bebida cuyas
características organolépticas
pueden verse afectadas por las
altas temperaturas, por lo que se
tiende a variar del mismo modo la
presión bajo la que se realiza este
proceso, para que de esta manera
la temperatura necesaria para
evaporar el alcohol se pueda
reducir, y en consecuencia el
producto final sufra menos
afectaciones.
3. Mediante un proceso químico
de ósmosis inversa: Este método,
utilizado en otros muchos procesos
de la industria alimentaria, tiene la
propiedad de que no implica la
utilización de altas temperaturas
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para llevar a cabo el proceso, pues
consiste en una membrana que
mediante la aplicación de cierta
presión permite ser atravesada por
solutos (sustancia diluida en una
disolución y que se encuentra en
menor proporción que el solvente)
de determinados pesos
moleculares. En este caso el
alcohol. Es así como se logra
separar, por tanto, el alcohol. Este
método es muy conveniente, ya
que no afecta (en teoría) ni a las
características de aroma y sabor ni
el valor nutricional de la cerveza
pero por contra, como es fácil
suponer, tiene un costo muy
elevado.
El segundo método consiste
en el control o modificación del
proceso de fermentación, que
se puede realizar de dos maneras
posibles:
1. Mediante la variación de la
temperatura del proceso de
fermentación a niveles
desfavorables para las levaduras:
Puede realizarse bien a
temperaturas superiores (por
encima incluso de las temperaturas
de fermentación de las ales) o muy
inferiores (incluso por debajo de
0ºC), lo que se sitúa fuera del
rango de temperaturas óptimas
para el desarrollo de la actividad
propia de las levaduras. Este
medio adverso hace que las
levaduras produzcan menos
alcohol. Sin embargo, el producto
obtenido suele carecer del sabor
característico y hasta puede llegar
a presentar olores desagradables
debido a algunos compuestos
indeseables obtenidos mediante
este proceso.
2. Mediante la detención de la
fermentación alcohólica antes de

que concluya: de este modo no se
permite que fermenten todos los
azúcares presentes en el mosto por
lo que lógicamente se obtiene
mucho menos alcohol. Sin
embargo, presenta el problema de
que el producto final es poco
estable microbiológicamente (no
olvidemos que el alcohol tiene
propiedades conservantes) por lo
que el producto tiene que ser
sometido a un proceso de
esterilización química adicional y
ha de ser acondicionado a
determinadas temperaturas de
conservación.
Cada uno de ellos presenta
puntos a favor y puntos en contra.
Pero en cualquier caso, el principal
hándicap que arrastra la cerveza
sin alcohol es la diferencia en el
sabor y el aroma, debido a que los
métodos utilizados para su
obtención siguen afectando a
dichas cualidades. La diferencia es
prácticamente insalvable, ya que
además se ha de tener en cuenta
que el propio alcohol condiciona el
aroma y el sabor, por lo que su
ausencia se percibe con facilidad. A
pesar de ello, cada vez se logra
elaborar mejores aproximaciones
al producto tradicional, dando
una importancia crítica a la
conservación del sabor y aroma
originales.
Aunque en España parece ser
un fenómeno reciente, la primera
cerveza Sin apareció en plena
transición, concretamente en 1976
de la mano de La Zaragozana, con
una cerveza 0,0% en botellines de
1/5 que bautizaron como Ambar
Sin, y que utilizaba el etiquetaje en
color azul que actualmente es
característico de la mayoría de las
cervezas sin alcohol.
Con el paso de los años todas
las marcas irían sacando dentro de
su gama de productos cervezas Sin,
con niveles de alcohol inferiores al
1%, y en todos los formatos desde
latas a botellas de litro. En 1989
Damm lanza su Malz-Bier bajo la
denominación legal de “malta
espumoso”, y a partir de 1993 la
denominan Damm Bier
(actualmente Free Damm), una
cerveza que, como indica su
etiqueta, juega también con ser la
cerveza con menos calorías,
aportando sólo 1kcal. por centilitro
(10kcal. por cada 100ml), muy por
debajo del resto de cervezas sin
alcohol del mercado. También
existe una versión con limón, la
Free Damm Limón, que salió a la
venta en 2008.
En 1990 Mahou también
presenta su cerveza Sin, la Laiker,
con 0,8%, y rebautizada desde
hace un par de añoso como Mahou
Sin. Aparte, en 2005, apuesta por
el lanzamiento de una Shandy, una
cerveza con un 0,9% de alcohol con
sabor a limón, denominada Mixta.
Pero para encontrar la primera
Shandy a la venta en el mercado
nacional hay que remontarse a
1986 de la mano de Cruzcampo y
su Shandy, también con un 0,9 %,
que en mayo de 2006 tuvo una
versión denominada Shandy Sabor
Fruta de la Pasión, que aparte de
zumo de limón tenia aroma de
maracuyá entre sus ingredientes.
En 1992 San Miguel lanza al
mercado bajo la denominación Sin,
una cerveza bautizada como
Kristell, con un grado alcohólico
inferior al 1%. Más recientemente,
desde el 2001 que lanzó al
mercado su primera 0,0%, San
Miguel es una de las marcas que ha
apostado más fuerte por ampliar
su gama de productos sin alcohol.
Posteriormente, introdujo la San
Miguel 0,0% Manzana en 2005,
una 0,0% a la que se le añadía
zumo natural de manzana verde. Y
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en 2006 nace la San Miguel 0,0%
con Té sabor Limón una
sorprendente combinación de
cerveza 0,0% con extracto de té y
un ligero toque de limón.
Galardonada con el premio “Sabor
del año 2011”, el año pasado se
introdujo en el mercado la San
Miguel 0,0% Limón, que se
distribuye en formato lata de 33cl y
barriles.
Actualmente esa primera Ambar
Sin se denomina Ambar Green y
está acompañada por dos nuevos
productos 0,0%, la Ambar Lemon
y la Ambar Manzana, siguiendo la
tendencia de las empresas
cerveceras por crear productos que
intentan atraer a los consumidores
no habituales de esta bebida.
También es normal que convivan
en muchas empresas una Sin y un
0,0, como por ejemplo la River
Zero y la River Sin en Estrella
Galicia o la Buckler Sin y la
Buckler 0,0 de Heineken, que
confirman la clara apuesta por este
tipo de cervezas de prácticamente
la totalidad de marcas cerveceras
que operan en nuestro país. A
modo de ejemplo, este pasado año
habréis podido ver en los
supermercados la nueva Amstel
Sin, con una campaña inicial de
promoción con latas y botellas con
un 14% más de contenido. La
Zaragozana, por su parte, que en el
2008 presento su cerveza Ambar
apta para celíacos, ha lanzado
recientemente al mercado, (por el
momento sólo en botella de 33cl)
la primera cerveza 0,0% sin gluten,
la Ambar Green 0,0 Apta para
Celíacos.

Nuestros inicios comenzaron como los de otros
muchos... elaborando en casa, en la cocina, en una
pequeña olla para iniciar la maceración, una nevera de
camping para la recirculación y el lavado, la misma olla
para la cocción y finalmente un depósito de 30 litros
para la fermentación. El embotellado lo realizábamos
en botellas de champán (perdón, cava en castellano) o
aprovechando botellas de cervezas.
El proyecto se forjó, como no, saboreando una serie
de cervezas artesanas del actual panorama cervecero
nacional.
¡Ostras! Pues nuestras pruebas de elaboración no
han salido tan diferentes al resto... y también es un
producto de calidad.
Finalmente un pensamiento rápido: ¡hacemos más!
¡Nos formamos! ¿Y si emprendemos?
Amantes de la cerveza, consumidores habituales
(diario, espontáneamente, fines de semana). Aunque de
un único tipo de cerveza (Pilsners), es lo único que
hasta el momento había en el mercado, ¿qué más saben
hacer? ¿Por qué solo un tipo? Los elaboradores de vino,
Cerveza Artesana Jara
Jara Ibérica
Jara Senara
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tienen mucha más variedad, ¿verdad? Tan poca
variedad nos cansa y necesitamos nuevas cervezas.
Vaqueros Beer C.B. es una empresa familiar,
afincada en Villanueva del Fresno con un proyecto
común: crear una micro-fábrica de cerveza en
Extremadura.
La línea de nuestro proyecto es crear un producto de
alta calidad, natural y artesano. Elaborar un producto
con las diferentes combinaciones que nos permiten los
cuatro únicos componentes básicos que se utilizan para
la elaboración de cerveza artesana: Malta de cebada,
Agua, Lúpulo y Levadura. Un producto vivo, no se
añade ningún tipo de aditivo, ni conservante, no se
paraliza el proceso de maduración, carbonatación en
botella, no se pasteuriza.
Tenemos grandes productos artesanos en nuestra
tierra ¿Qué nos falta? La cerveza. Pues ya la tenemos
aquí: una cerveza para degustar, maridar con el resto
de productos y, como no, para que nos acompañe en
nuestros mejores momentos.
Iniciamos, pues, nuestra andadura con las dos
siguientes cervezas:
Tipo Lager.
5 ABV EBC 25 IBUs 20
Maltas: Pilsner – CaraPilsner – CaraAroma.
Lúpulos: Hallertauer – Northern Brewer – Casacade –
Amarillo.
Tipo Ale.
5,8 ABV EBC 19 IBUs 30
Maltas: Pilsner – Pale Ale – Trigo tostado.
Lúpulos: Saaz – Cascade – Summit.
Dry Hopping de Summit.

La etiqueta de
cerveza
Edu Casas
Blog: Coleccionismo Cervecero
Las personas, para salir a la
calle, nos vestimos. Algunas más
discretamente y otras de maneras
más variopintas. Lo mismo le
pasa a las cervezas: en las
estanterías de las tiendas todas las
cervezas se verían de igual manera
si no fueran vestidas. Su vestido
es la etiqueta. Suele ser un
pequeño trozo de papel que,
pegado al cristal, da información
sobre el producto, y con sus vivos
colores hace que el consumidor
sea atraído a comprar esa o
aquella cerveza. Generalmente, es
rectangular, pero hay casos de
etiquetas redondas, romboidales o
cuadradas. Ahora la mayoría de
cervezas llevan una contraetiqueta
en donde aparece la
información sobre la composición,
fecha de caducidad y otras
exigencias legales. En algunos
casos, además, la cerveza lleva un
collarín o pequeña etiqueta en el
cuello de la botella.
La cerveza, al igual que otros
productos, se fabricaba de manera
artesana y se consumía en la
misma fábrica que hacía a la vez
de cervecería, o se llevaba al
domicilio mediante envases que el
propio cliente tenía. Cada persona
sabía dónde se vendía la cerveza
que le gustaba, e iba allí a
comprarla. La oferta y la demanda
hacían que ciertos elaboradores
tuvieran más éxito y que otros
tuvieran que cerrar. En un
mercado local, la marca tiene poca
importancia, pero cuando estas
fábricas empezaron a producir en
grandes cantidades para abastecer
el mercado local se encontraron
también con la necesidad de
ampliar el radio de su venta. Aquí
es cuando se empieza a rotular los
barriles con el nombre;
generalmente, del dueño de la
fábrica, de la ciudad, barriada, o
santo patrón del lugar. Nombres
como Heineken, Guinness, Damm
o Mahou; lugares como
Newcastle, San Miguel, Chimay o
Bitburger y otros como Sapporo,
Pelforth o Amstel han pasado a la
historia. La gente cuando pedía
una cerveza ya lo hacía por la
marca. Los británicos fueron los
pioneros en poner etiquetas a sus
botellas y se cree que fue Bass la
primera en poner un trozo de
papel en 1850. En un cuadro de
Edourd Manet se puede ver esa
etiqueta con el característico
triángulo rojo que va tan
relacionado a Bass y que la
cervecera registró en 1876. Ese
mismo año, Guinness registró la
etiqueta marrón con el arpa. Daba
comienzo, así, a la fiebre de las
marcas.
En España llegó a finales del
siglo XIX de la mano de La Cruz
Blanca de Santander. Antes,
todos los fabricantes ponían su
nombre impreso o en relieve
directamente en la botella, que
tenía la forma y capacidad más
variada. Cuando en 1921 se funda
la asociación de cerveceros, se da
gran importancia a la
uniformidad del envase y al uso
de la etiqueta de papel. De esta
manera, una cervecera podría
utilizar cualquier botella del
mercado simplemente quitando la
etiqueta y poniendo la suya
propia. Se decide utilizar el tipo
que utilizaba El Águila: sin marca
alguna grabada, y de tres medidas
estándar: 1/3 (32-33 cl.), 2/3 (65-
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66 cl.) y ¾ (75-76 cl.),
limitándose estos últimos a
Catalunya, Valencia, Aragón y
Madrid. Más tarde, en torno a los
años 50, las cerveceras decidieron
serigrafiar la etiqueta en el cristal.
Era la forma de evitar la “fuga” de
envases. Estas bonitas botellas
desaparecieron cuando por
imperativo legal las botellas
debían de hacer constar mucha
información sobre el producto.
En el mundo actual en el que la
imagen es tanto, las cerveceras se
esfuerzan en destacar sus
productos y etiquetarlos de la
forma más vistosa. Se bautizan las
cervezas con nombres
espectaculares, e incluso se llega a
contratar a artistas para
decorarlas. Con el auge de las
artesanas, han proliferado
etiquetas hechas a mano o con
una simple impresora. Las hay de
diseños más que dudosos, pero
otras rondan la obra de arte.
Y como no, estos trocitos de
papel y de historia atraen a miles
de coleccionistas de todo el
mundo, llegándose a pagar
auténticas fortunas por algún
ejemplar antiguo, raro o difícil de
conseguir. Gracias a la tradición
del coleccionismo, es fácil
encontrar etiquetas antiguas de
países anglosajones o centroeuropeos,
pero no en tanta
cantidad y calidad de países
mediterráneos. Sin entrar a
valorar la dificultad de las de
países africanos y asiáticos.

No sé si catalogarlos como
“los grandes olvidados” del
coleccionismo cervecero. Entre
otras cosas, porque son pequeños,
muy pequeños, tal vez la
breweriana más pequeña. Su
pequeñez hace que su belleza pase
desapercibida para muchos. Los
pins son una forma de publicidad
que convierte a quien los lleva en
“hombre anuncio”. Son también,
junto a la ropa y complementos,
unas de las pocas piezas de
coleccionismo cervecero, que
algunos coleccionistas exhiben en
su indumentaria, como colores de
guerra en los encuentros de
intercambio.
Inicio con este artículo, lo que
me gustaría fuera un pre-catálogo
de la interesante breweriana. Así
pues relacionaré, en ésta y
posteriores entregas, los pins de
mi colección y también de fotos
que haya podido conseguir.
Creo que no hace falta decir que
un pin no es una chapa, aguja,
insignia de ojal, etc… El pin es una
pequeña chapita metálica
publicitaria, con una punta de
clavo en su reverso y una especie
de pinza circular para sujetar
dicha punta a la ropa.
Al igual que en otra breweriana
de coleccionismo, entre los pins
también existen unas piezas “no
oficiales”. Este tipo de breweriana
“no oficial” o también conocida
como “falsa”, está presente en
otras colecciones, como por
ejemplo, las conocidas jarras de
cerámica con antiguas etiquetas
de marcas de cerveza serigrafiadas
en ellas, que hace años se vendían
en tiendas de souvenirs. Parece
ser que la familia de pins de
cerveza, tampoco está exenta de
este tipo de piezas. No obstante,
Pins de marcas de cerveza española
Joan Carles Garcia
http://chapas.webcindario.com
son muchos los coleccionistas que
aun sabiendo el origen de estas
piezas, deciden incluirlas en su
colección. Por ello, incluiré en
esta relación, pins que se dice, son
“no oficiales” o “falsos”, como por
ejemplo, una colección de pins en
relieve de botellas de distintas
marcas (que incluye marcas de
todo el mundo), que parece ser
son de una colección promovida
por un particular. Cada
coleccionista decidirá si incluirlos
o no en su colección.
Y sin más preámbulos, empiezo
este pre-catálogo, como sería de
suponer, por la “A”.
AGL01 y AGL02, son dos pins
parecidos de EL AGUILA, con la
diferencia de que el interior del
primero, es verde, y parece un
añadido al hueco que presenta el
segundo. Tengo dudas de que el
primero no sea una modificación
“no oficial” del segundo.
AGL03, AGL04 y AGL05, son de
la época del águila bicéfala, como
puede verse. En el caso de AGL05,
existe al menos otro pin de otra
marca (Mahou), de idéntico
diseño, lo que me lleva a pensar
que puedan pertenecer a otra
colección “no oficial” al ser dos
marcas distintas con un mismo
patrón. De igual manera, AGL03 y
AGL04 pertenecen con casi total
seguridad a dos colecciones de
pins “no oficiales”, el primero de
etiquetas de botella y el segundo,
al mencionado de botellas.
AGL06, representa una etiqueta
de botella, que también podrán
reconocer los coleccionistas de
posavasos.
AGL07 y AGL08 son de Aguila
Master, pudiendo ser que el
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primero pertenezca a la citada
colección de botellas “no
oficiales”.
AGL09 es de Amstel Aguila, la
última forma comercial de la
histórica El Aguila, antes de su
desaparición.
AGL10 y AGL11, son de la marca
de El Aguila, Adlerbrau, también
pudiendo perteneciendo el
primero con casi toda seguridad, a
la colección “no oficial” de pins
cerveceros que representan
etiquetas de botella de distintas
marcas, y el segundo, a la tantas
veces mencionada colección de
botellas “no oficial”.
ALC01 y ALC02, son dos formatos
de la imagen principal de la marca
Alcázar, el propio “Alcázar” de
Jaén.
ALC03 y ALC04, son dos pins
idénticos, con la diferencia de que
el segundo, lleva un añadido
circular, cuya función es colgar las
gafas.
Y así concluyo esta primera
entrega de pins de marcas de
cerveza española.
Animo a coleccionistas y
poseedores de estas pequeñas
joyas a contribuir en lo que
espero un día pueda ser un
verdadero catálogo: bien con
otros artículos o bien
enviándome fotos para que las
publique yo, si no tienen
tiempo o ganas de hacerlo
ellos, a la resolución mínima
de 350 pp y a mi dirección:
xapes@net.zzn.com, y también
por supuesto, con posibles
rectificaciones o errores que
pueda cometer.

AGL-01 AGL-02 AGL-03
AGL-04 AGL-05 AGL-06
AGL-07 AGL-08 AGL-09
AGL-10 AGL-11 ALC-01
ALC-02 ALC-03 ALC-04
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Sabadell es una ciudad de algo
más de 200.000 habitantes,
situada en la comarca del Vallès
Occidental (Barcelona).
Los cerveceros que nacimos y/o
crecimos allí, empezamos a
descubrir nuevas variedades de
cerveza gracias a la cervecería
Una copa de Robust Porter.
De fondo “Or i Plata”.
Reportaje. El Triángulo Lanero.
Jordi Expósito (Cerveza Artesanal en Catalunya)
Joan Villar-i-Martí (Blog Birraire)
Maes. Las cervezas belgas de
abadía parecían, en aquel
entonces, lo más remoto y
exclusivo que uno se podía tomar.
Años más tarde, locales como el
pub irlandés Molly Coddles o,
muy especialmente, el Kafka
descubrirían a otra generación de
sabadellenses las delicias
cerveceras de países con tradición
como Alemania, República Checa
y, por supuesto, Bélgica.
La juventud cervecera de muchos
habitantes de la ciudad lanera
fue dependiente de estos locales,
a su vez que de la sección de
cervezas internacionales de
los hipermercados. Esto ha
cambiado.
La Microcerveseria de
Sabadell
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A partir de 2011, la ciudad, que
parecía ajena al boom cervecero
catalán, se levanta con tres pilares
cerveceros sólidos: HumalaBeer,
Moixeró Espai Gastronòmic y La
Microcerveseria. En menos de un
quilómetro a la redonda, en pleno
centro de la capital vallesana, los
cerveceros ya podemos encontrar
un elaborador con tendencias
nómadas, una bodega cervecera
con botellas nacionales e
internacionales, y un brewpub
cargado de cerveza propia y otras
referencias.
Por ello, en este número de la
Gacetilla Cervecera, os invitamos
a conocer más de cerca el
triángulo lanero que han formado
estos emprendedores.
Actualmente, en la Microcerveseria de Sabadell se pueden
encontrar 4 variedades propias pinchadas para la ocasión: una
Weizen, una Blonde belga, la Robust Porter y la Bitter.
Adicionalmente, y como bien comentan en la entrevista
Roger y Oriol, ofrecen también hasta dos o tres variedades de
cerveza de temporada.
Paralelamente, ofrecen la posibilidad de llevarse sus
cervezas de barril en casa, gracias a la nueva máquina
embotelladora.
Su horario comercial es el siguiente:
Miércoles de 17h a 24h.
Jueves y viernes de 17h a 1:30h.
Sábado de 12h a 15h y de 17h a 1:30h.
Domingo de 12h a 15h y de 17h a 24h.

Contarnos, ¿quiénes ¿quién son son Or Or i Plata? i Plata?
La Entrevista
“Or i Plata” surge de de hacer un juego de palabras entre Oriol López y Roger Plata. Somos dos amigos que empezamos a
hacer cerveza en en casa hace ocho años. Hace un par de años se nos ocurrió la idea de montar un brewpub. Después de
mucho estudio y trabajo, el el pasado 10 de setiembre del 2011 abrió las puertas La MicroCerveseria, un pequeño brewpub
situado en en el el centro de de Sabadell. “Or i Plata Cervesers” es es el el nombre de de nuestras cervezas.
¿Cuál es es vuestro pasado cervecero?
Como comentamos anteriormente ante todo éramos cerveceros caseros y ahora, por hechos consumados, cerveceros. A
parte de de nuestro pasado de de ocho años en la la cocina de casa, estuvimos en en BrewFist, una birrificio de Codgno, Italia,
también un un curso en en el el VLB de de Berlin y un un curso on-line del Siebel Institute de de Chicago.
Hablarnos sobre vuestro método y filosofía de de trabajo…
Tradición, franqueza y diversidad. En La MicroCerveceria se pueden encontrar regularmente 4 cervezas de tirador de la
casa, alguna alguna cosa cosa más más en en botella, botella, y consultar y consultar nuestra nuestra pequeña pequeña biblioteca biblioteca cervecera. cervecera. Nuestras Nuestras cervezas cervezas son en su son mayoría en su
interpretaciones mayoría interpretaciones de estilos de clásicos. estilos Entendemos clásicos. Entendemos la cerveza la como cerveza bebida como pero bebida también pero como también cultura. como Por cultura. tanto Por cada tanto una
de cada nuestras una de cervezas nuestras intenta cervezas ser intenta una aproximación ser una aproximación a una manera a una de manera hacer y entender de hacer la y entender cerveza y la la cerveza vida en y general. la vida En en
el general. último En año el hemos último hecho año hemos más de hecho 13 cervezas más de 13 de cervezas estilos bien de estilos diferentes, bien diferentes, bitter, porter, bitter, weizenbock, porter, weizenbock, kolsch, california kolsch,
common, wit, etc... Interpretamos, difundimos y servimos la la cultura y tradición que van unidas a cada una de ellas, los
orígenes, las las materias primas, sus particularidades y las las licencias creativas que nos tomamos en en algunos casos.
¿Por qué apostasteis por la la apertura de un brewpub? Existen muy pocos en el el panorama…
Decidimos abrir un brewpub por la la proximidad con los clientes, la facilidad de experimentar con nuevos estilos y
recetas y no necesitar de distribución para vender nuestra cerveza. Ahora somos camareros de nuestro propio brewpub
y lo lo de de hacer cerveza se se ha convertido en un hobby un poco sobredimensionado. Además, el tamaño de nuestro obrador
sólo es es viable si si vendemos la la mayoría de cerveza de forma directa. Probablemente existan pocos porque el esfuerzo
económico es es del del doble que tener solo una microcervecería del mismo tamaño.
Pasemos al al municipio. Sabadell tiene, cerveceramente, un panorama muy distinto al de hace 2 años…
¿Qué relación guardáis con las otras dos iniciativas sabadellenses de clara vocación cervecera?
(Moixeró i Humala).
Con Ramon de de Moixeró mantenemos una buena relación aunque aún no le podemos ofrecer botellas de nuestras
cervezas porque aun no no las etiquetamos (todo llegará Ramon). Con Sami de Humala colaboramos periódicamente bajo
el el sello Nomada con cervezas como la la Unlive Papaya Crash Edition, Moose Islay o Blendead. Nos llevamos bien y todos
intentamos predicar el el credo de de la la cultura cervecera en en nuestra ciudad.
Y la la gente de de Sabadell… ¿qué actitud ha ha tenido ante esta alternativa ocioso-gastronómica que ofrecéis?
Después de de casi un año de haber abierto, la la gente nos ha aceptado muy bien. Muchos han descubierto un mundo y una
cultura más allá de de la la lata de 30 céntimos y de la la caña a 1 €. Ya tenemos fans de algunas de nuestras cervezas y
entusiastas que cada semana vienen a preguntar qué que novedad tenemos esa semana.
Hablemos de de futuro. ¿Cómo os os veis de aquí a 3 años? ¿Qué podemos esperar de Or i Plata?
Somos unos apasionados de de lo lo que hacemos e intentamos hacerlo cada día mejor y poder vivir de ello. En el futuro más
inmediato esperamos poder experimentar con nuevos estilos, cerveza de calabaza, bock... repetir y mejorar cervezas. A
medio plazo esperamos poder ofrecer algunas cervezas fuera de la MicroCerveceria. De aquí a tres años Gambrinus,
Ninkasi, la la suerte o quien sea ya ya decidirá.
Deseamos que Gambrinus, Ninkasi o y quien sea decidan en vuestro favor. ¡Gracias y hasta pronto!
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Moixeró Espai Gastronómic
Este establecimiento de la ciudad de Sabadell,
situado en la céntrica calle Advocat Cirera, está
especializado en la venta de productos gourmet (desde
conservas, vinos y cavas, a cerveza). Asimismo, ofrece
comida recién preparada para llevarse a casa. Ramón
Miró es la cabeza visible de este proyecto. Su pasión por
la cerveza hizo que, en un inicio, apostará por
incorporar en la tienda un pequeño celler de cervezas.
En menos de un año, vista la gran acogida por parte de
La Tossa 2.537
Elaborada en las instalaciones de Ausesken por Xavi Redón (Ausesken) y Kristian
Meyenburg (Popaire). Se trata de una Brown Ale con un perfil de lúpulo muy marcado, de
estilo estadounidense.
En copa se presenta de color castaño, turbia, con una corona de espuma media, cremosa y
de color beige, que acompaña la cerveza hasta el último trago. Burbuja pequeña y rastros
de levadura.
En nariz destaca el lúpulo americano utilizado, con un Dry Hopping de Simcoe. Presenta
aromas de naranja, albaricoques verdes y pino suave. A su vez, encontramos una notable
base de malta, con notas acarameladas y algo de trigo.
Su entrada es afrutada, suave y ligera. Tiene un final intenso con sabor a trigo y caramelo,
acompañado por puntos herbáceos y de fruta, así como por notas de levadura. Dulce, de
amargor notable pero moderado.
Su carbonatación es suave, de burbuja pequeña. Refrescante y fácil de beber, con un
cuerpo medio y un final largo y moderadamente seco.
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sus clientes, Moixeró ha ampliado notablemente su
oferta hasta disponer de una importante variedad de
cervezas nacionales e internacionales.
Durante el año, sus conciudadanos pueden
disfrutar de varias degustaciones guiadas, muchas de
ellas con los propios cerveceros que elaboran las
cervezas a probar. De la amistad surgida con algunos de
ellos, nace la primera cerveza propia de Moixeró, la
Tossa 2.537, que os presentamos a continuación.
A la izquierda, el nuevo escaparate con mayor presencia de
cervezas. Arriba, estanterías rebosantes de cerveza local.

Sami Claret es el responsable de HumalaBeer, la
primera cerveza “Made in Sabadell” que los cerveceros
pudimos probar en la feria de Mediona del año 2011.
Con un pasado en el waterpolo nacional, Sami conoció
a Steve Huxley en La Cerveteca… y aquí todo dio un
giro que propició que estemos disfrutando, hoy en día,
Sami Claret
Nómada y Humalero
Henok Fentie es sueco y cervecero. Le conocí por
aquello de las casualidades… Él estaba de vacaciones en
Barcelona y contactó con, mí ahora socio en Vitoria,
Javier Aldéa. Por aquel entonces la cerveza UNDEAD
IPA estaba en la primera posición nacional del
RateBeer. A Henok, ante la imposibilidad de
encontrarla en Barcelona, se le ocurrió preguntar a
Javier…
“El Pollo”, como le he bautizado, me esperaba en el
George and Dragón. Yo transportaba en mi neverita
portátil mi pequeño tesoro, una muestra de lo que
estaba a punto de sacar al mercado, aun sin terminar, y
Humala Beer
Últimas novedades
Menú: Nómadas con Pollo
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de las arriesgadas creaciones de este cervecero y sus
compañeros nómadas.
Dejemos que se presente él mismo, no obstante, con
el artículo que ha preparado para este número de
septiembre de la GC, donde podremos apreciar sus
inquietudes y su locura por nuestra querida bebida
espumosa.
Humala Summer IPA. La última cerveza de Humala
Beer salida al mercado es esta fresca IPA de verano;
elaborada en las instalaciones de Cervesa del Montseny.
Una cerveza con un perfil de lúpulo bastante afrutado,
con notas herbáceas y de caramelo. Ideal para las noches
más calurosas del año.
Untitldead. Cerveza de la Nómada Brewing Co.,
elaborada en las instalaciones de Spigha, en Alcoi.
Si la llamáramos revolucionaria no sería un disparate,
pues incorpora entre sus ingredientes naranja valenciana
y chufa.
Una Saison con carácter levantino que no deja
indiferente.
como no una de las últimas unidades que quedaban de
UNDEAD.
Un SMS certero de Javier me pone en aviso: ¡Henok
es un chico de color! ¡Ah! Gracias… Un sueco negro y
un españolito de 2m, rubio y barbudo buscándose en
una cita a ciegas…jaja. Parece un chiste, pero no hubo
confusión. Hablar de cervezas con alguien que
entiende, elabora y vive la cerveza con la misma
intensidad que uno mismo es fácil, incluso si toca
hacerlo en un idioma que no se domina del todo, pero
un par de cervezas siempre ayudan y nos entendimos a
la perfección.
OMNIPOLLO es la marca de Henok, él esta
contentísimo por lo bien que la gente de aquí lo

pronuncia. Dice que allí, en Suecia, nadie lo dice bien…
¡No me extraña! La marca está consolidada en su país y
sus cervezas se exportan a Estados Unidos y al resto de
Europa. LEON y MAZARIN son dos de las que
podemos encontrar en Barcelona.
Probamos LEON, COLUMBUS IPA y la UNDEAD…
Henok quedó gratamente sorprendido de lo que estaba
degustando ¡IPAS de verdad! Me gustaron sus
comentarios sobre la Columbus, era uno de los
primeros que la probaba, mi opera prima aún estaba un
poco verde y yo un poco receloso. Su LEON me
sorprendió, es una cerveza muy refrescante, tipo
Blonde Belga pero con lúpulos americanos (simcoe y
amarillo) y fermentada con levaduras de cava.
Compleja e inclasificable. Apta para los más cerveceros
y para los no tan iniciados. Una cerveza fantástica para
tomar de fiesta en cualquier bar o en una cena en el
mejor restaurante. Y así, sin más, pasaron más de tres
horas de conversación cervecera.
¿Más casualidades? Jeppe Jarnit-Bjergsø, también
conocido como EVIL TWIN, entra en escena. Lo
conozco personalmente en Pamplona durante la
primera elaboración de la RAVAL HIPSTER ALE.
Sería él el que a los pocos meses invitaría a los
Nómadas a la feria de Copenhagen que organiza su
hermano, Mikkel… Sí, ¡MIKKELLER! Y allí volví a
coincidir con “El Pollo”…
Los Nómadas: Javier Aldéa, Ramón Sorribes y yo,
Sami Claret, a cada cual más loco, fanático y enfermo
de las cervezas. Me llevan años de ventaja pero sé que
los atraparé… Hace relativamente poco que me dedico a
la cerveza, unos pocos meses a tiempo completo.
Empecé por culpa de, cómo no, Steve Huxley en la
Cerveteca… Un día de shopping por el Borne leí
“Cerveteca”, ¡alto! ¡Esto es cerveza! Y a mí me encanta
la cerveza… o eso pensaba hasta que tome una PALE
ALE SIERRA NEVADA, una ZINNEBIR, una SAISON
DUPONT… ya con la primera se me erizó el vello y
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reflexioné: ¡Cuántos años perdidos bebiendo brebajes
insípidos e inodoros, me tenían engañado!… desde
entonces no he podido apartarme de la Cerveza de
verdad. A partir de ahí fui a todos los actos y eventos
cerveceros que pude, allí, en el 2dedos… donde fuera…
¿hará 4 ó 5 años de eso? Más o menos… y de ahí a
elaborar con la Braumeister 50.
Hará un año me perdí por Vitoria, iba de ruta
cervecera y los de Baias no pudieron recibirme en su
fábrica. Acabé en una bodega del Casco Viejo probando
y hablado de cervezas. Me indicaron que calle arriba
había un bar que abría por las tardes. “¡Ese sí sabe de
lúpulos y fermentaciones!”, me dijeron.
Ah… ¿valdrá la pena esperar unas horas hasta que
abra? Estoy harto de las cervecerías que tienen Estrella
o Estrella… pero… sí, valió la pena… Javier Aldéa
regenta el Bar Kitsch en Vitoria, quien no ha ido no
sabe hasta qué punto se puede llegar a vivir la cerveza
en un bar musical. Es un lugar sin cartel al final de la
calle, donde no para de sonar Rock. Una vidriera y una
simple persiana esconden 12 tiradores en una pequeña
barra.
Ramón Sorribes, Cervezalandia. En la feria de
Mediona de 2011 nos presentaron como unas 10 veces.
Parecía que todos tenían interés en que le conociera. -
Sí, pero si ya le conozco. ¡Hola Ramón! Pero era
mentira, no le conocía de nada, y no sería hasta meses
después que ataría cabos…
Copenhague, MIKKELLER BEER FESTIVAL…
estamos aquí, con los grandes y con sus mejores
cervezas… piel de gallina, estamos en la lista y ¡pa
dentro! El reencuentro con “el pollo” genial, unas risas,
unas buenas cervezas y acordamos que haríamos algo
juntos: una colaboración Nómada. “¿Te gusta follar en
el bosque?” Tal cual, este fue el mensaje que mandé a
Henok para proponerle la colaboración. Tardo 5 días en
contestar… Este es el resultado:
Es una historia de amor. No, no somos gays… Es un amor por algo que nos une, algo que llevamos dentro, en el ADN…
la CERVEZA!!!

Desde el pasado 10 de
junio hay abierto un
nuevo espacio cervecero
en la ciudad de
Barcelona, La Bona Pinta,
situado en la calle
Diputación 433 esquina con Sardenya. En este
establecimiento encontrareis tanto para llevar como
para tomar en el propio local una amplia selección de
La Bona Pinta
Próximos eventos Cerveceros
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cervezas artesanales nacionales y de importación,
junto a cuatro tiradores rotativos.
Horarios apertura:
De martes a jueves de 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 22:00
Viernes 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 02:00
Sábados de 11:30 a 14:00 y de 18:00 a 02:00
Domingos de 18:00 a 22:00

El verano, por aquello de las
altas temperaturas, dicen que no
es la mejor época para la
fabricación de cerveza. Pero esta
premisa no ha impedido que dos
nuevas marcas hayan visto la luz
en la Comunidad Valenciana, en
las provincias de Valencia y
Alicante; ambas con bastantes
similitudes entre sí, pero con una
historia particular en cada uno de
los casos. Pero vayamos por
partes.
A finales de julio, se
presentaba oficialmente ‘Xàbiga’,
la cerveza de Xàbia (Jávea),
Alicante. Una ‘rubia’ de 5º que
nace de las inquietudes de un
grupo de ocho amigos. Dos de
ellos, empeñados en elaborar,
adquirieron una Bräumeister para
poder sacar adelante tiradas de 50
litros que, una vez embotelladas,
dejaban reposar en una cueva de
pescadores de la Playa de la
Grava. El resultado les convenció
tanto a ellos como a un grupo de
restauradores amigos a quienes la
dieron a probar, y que les pidieron
poder comercializarla. Ante la
falta de infraestructura para poder
producir más cerveza, la falta de
un registro sanitario y el hecho
Novedades valencianas
Txema Millán
La Birra nuestra de cada día
que algunos de los socios también
habían participado en un cursillo
de fabricación en las instalaciones
de Tyris, eligieron la cervecería de
Ribarroja para poder sacar a la
venta una mayor producción y
darla a conocer en la Feria de
Productos Artesanos que se
celebró poco después en la
localidad alicantina.
Días después, a principios de
Agosto, la cerveza que veía la luz
era ‘Bellveret’, de Xàtiva (Játiva) y
que recibe el nombre del mirador
natural homónimo que corona la
Serra Vernissa y premite disfrutar
de unas espléndidas vistas de la
capital de la comarca valenciana
de La Costera. El artífice de esta
novedad cervecera, es Ricardo
Reig, gerente de reconocidos
restaurantes de Xàtiva y quien ya
había hecho sus pinitos como
‘homebrewer’ en el pasado. Ahora,
ha decidido embarcarse en esta
aventura, fabricando también en
las instalaciones de Tyris esta
cerveza de 27 IBU’s elaborada con
Maltas Pilsen y Melanoidina y con
lúpulo Hällertau. Con ‘Bellveret’,
Xàtiva ya dispone de dos cervezas
artesanas propias. La otra es ‘La
Socarrada’, que se elabora en las
instalaciones de Rosita (Cervezas
La Gardenia) en Tarragona.
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Además de estas novedades, el
movimiento cervecero es
constante en la Comunidad
Valenciana, así, la asociación de
cerveceros artesanos, última la
celebración de una Feria en
Valencia, posiblemente a finales
de septiembre. Los chicos de ‘La
Senia’ están a punto de abrir sus
nuevas instalaciones en Alginet
(abandonando las de Benifaió) y
en las cuales también dispondrán
de un ‘brewpub’ donde poder
probar sus elaboraciones y alguna
que otra sorpresa. También las
gentes de ‘Bodega Artesana’
(‘Lluna’) han abierto un
establecimiento en Alcoi donde
además de toda la gama de
productos que comercializan se
pueden degustar sus producciones
cerveceras tradicionales y alguna
que otra ocasional como la
‘Negreta’, mezclada con el café
licor típico de esas lares. Como no
todo es positivo, también hay que
reseñar que parece que la
cervecera ‘Mons’ de Massalavés
ha cerrado su producción y tiene a
la venta su maquinaria. En fin,
esperemos que sólo sea una isla
en este mar de novedades.

Caracoles con tocino, butifarra y cerveza rubia
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 kilo de caracoles ayunados.
- 100g. de tocino.
- 300g. de costilla de cerdo.
- 2 butifarras.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cerveza rubia.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.
- Tomillo.
- Mejorana.
- Perejil.
- Setas variadas.
Pep Nogué
Gastrónomo y chef
Ale y Lager
Pedro Gómez
Ilustrador
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Preparación
1. Lavar bien los caracoles, dejando a parte los
muertos y los vacíos. Hervir durante más o
menos media hora. Escurrir y reservar.
2. En una cazuela con un poco de aceite, dorar el
tocino cortado en pedacitos, la costilla en cortes
regulares y la butifarra también a pedazos.
Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, dorar lentamente la cebolla
picada y la mitad de los ajos.
4. A media cocción, incorporar el tomate rallado y
dejar cocer bien hasta que quede meloso.
5. Añadir las hierbas aromáticas, los caracoles, la
cerveza rubia y toda la carne. Salar.
6. Cubrir de agua y dejar cocer unos veinte minutos
a fuego lento hasta que los caracoles y la carne
estén al punto.
7. En los últimos minutos, añadir las setas, limpias
y cortadas a pedacitos, junto con una picada de
ajo y perejil. Parar el fuego y dejar resposar.

No importa lo llena que esté nuestra vida: siempre habrá espacio para una cerveza
Actualidad
BREVES
El presidente de los
Estados Unidos, Barack Obama, es
un reconocido fan de la cerveza.
Ahora se ha sabido que la Casa
Blanca elabora su propia cerveza
con miel del jardín que cuida la
Primera Dama, Michelle Obama,
aunque parece ser que se lleva
produciendo desde el 2011. Esta
cerveza denominada White House
Honey Ale tiene dos recetas
diferentes: Porter y Blonde Ale.
La multinacional sueca Ikea ha
añadido a su gama de productos
alimenticios Ikea Food dos tipos de
cervezas lager: la rubia öl Ljus y la
dark lager öl Mörk, ambas con un
4,7 ABV y en formato de botella de
33cl.
“Sa Bona Birra – Celler de
Cervesa Artesana” es un nuevo
establecimiento cervecero ubicado
en la Plaça de la Llibertad 24 de
Ciutadella (Menorca). Esta tienda
abrió sus puertas el pasado 1 de
junio con la intención de acercar las
cervezas artesanas y de calidad,
tanto nacionales como de
exportación a los aficionados a esta
bebida.
Desde este pasado mes de
agosto las cervezas Moritz están
disponibles a través de un
supermercado online, Ulabox, en
cualquier lugar del país exceptuando
Canarias, Ceuta y Melilla.
Han llegado a España de la mano
de Crusat las dos últimas novedades
de Brooklyn Brewery: Summer Ale y
Pennant Ale’55, ambas con 5 ABV y
en botella de 35cl.
ACTIVIDADES
Comienza el curso en la Steve Beer
Academy con un curso intensivo de
elaboración de cerveza el día 8 de
septiembre en la Cervecería Jazz del
barrio del Poble-Sec. Tiene un precio
de 120 euros y se realizara de 10:00 a
19:00 horas. Para mas información:
info@stevebeer.com
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Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Webmaster:
Andrés Masero
Maquetación:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Colaboradores:
Joan Carles Garcia
Eduard Casas
Juan Antonio Barrado
Sami Claret
Txema Millán
Pedro Gómez
Pep Nogué
Contacto:
lagacetillacervecera@gmail.com
Web:
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