Gacetilla Cervecera XIV
Gacetilla Cervecera XIV. Edición de Noviembre 2012.
Gacetilla Cervecera XIV. Edición de Noviembre 2012.
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<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA<br />
EDITORIAL<br />
MÁS ALLÁ DE<br />
LAS FERIAS<br />
Quedan, a penas, dos meses<br />
para finiquitar este año 2012. Un<br />
año que los cerveceros que<br />
seguimos animosamente todos<br />
los eventos relacionados con<br />
nuestra bebida recordaremos<br />
como el de la explosión<br />
definitiva: nuestro nuevo<br />
panorama cervecero es joven,<br />
pero goza ya de una buena<br />
popularidad en todo el país.<br />
Quedaremos mejor, o quizás<br />
peor; pero ya no hay marcha<br />
atrás.<br />
El crecimiento ha sido<br />
sustancial, hasta el punto que<br />
resulta imposible contar todas las<br />
nuevas referencias, ya sean en<br />
botella o en barril, aparecidas<br />
durante este año. Análogamente,<br />
hemos pasado de un calendario<br />
ferial controlado a un nuevo<br />
esquema que dibuja un sinfín de<br />
ferias y festivales que han ido<br />
floreciendo por cada rincón del<br />
territorio; la información de las<br />
cuales, por cierto, ha sido<br />
debidamente canalizada a través<br />
de las redes sociales, que han<br />
pasado a jugar un papel<br />
determinante en la difusión de<br />
eventos y proselitismo cervecero<br />
en general.<br />
Paralelamente, las catas de<br />
introducción a la cerveza,<br />
degustaciones temáticas,<br />
maridajes y cursos de<br />
elaboración llevan un tiempo<br />
siendo actividades que uno puede<br />
realizar en muchos puntos<br />
distintos de la geografía. Tiendas,<br />
bares y otros locales se encargan<br />
de ello, contribuyendo a que cada<br />
vez haya más gente que se<br />
interese por la cerveza más allá<br />
de la caña.<br />
Pero existe, además, otra<br />
categoría de eventos que<br />
empiezan a surgir, gozando de<br />
una tremenda popularidad ya<br />
desde sus inicios: las<br />
celebraciones o festividades<br />
cerveceras.<br />
Cierto es que las Oktoberfest y<br />
el día de Saint Patrick hace años<br />
que se puede celebrar en<br />
numerosos sitios por nuestros<br />
lares. Es más, en la actualidad<br />
parece que la oferta y la demanda<br />
de este tipo de fiestas ha<br />
aumentado de manera notoria.<br />
Pero más allá de estas fiestas<br />
importadas, y que la inmensa<br />
mayoría de las veces hacen<br />
mayor hincapié en la cantidad<br />
que en la calidad o la variedad de<br />
productos ofertados, el nuevo<br />
fenómeno de las celebraciones<br />
cerveceras parece que puede ser<br />
la siguiente tendencia.<br />
A modo de ejemplo, durante<br />
el pasado mes de octubre, en<br />
Barcelona se organizó un autobús<br />
privado para 55 personas a fin de<br />
celebrar el día de San Lúpulo de<br />
- 1 -<br />
Número <strong>XIV</strong>. Noviembre 2012<br />
Capua; idea que salió del mundo<br />
blogger y que tuvo su traducción<br />
desvirtualizada en una especie de<br />
correbares motorizado que llevó<br />
a sus participantes a disfrutar de<br />
cervezas altamente lupuladas y<br />
pinchos en 4 bares cerveceros<br />
diferentes.<br />
Otro evento destacable es<br />
la celebración del primer<br />
aniversario de un distribuidor<br />
(Zombier) en el The Drunk Monk<br />
de Mataró, que congregó durante<br />
dos días a gente venida de<br />
muchos puntos de Catalunya,<br />
pero también del resto de<br />
España, y hasta algunos<br />
extranjeros; entre los que se<br />
contaban varios productores<br />
europeos de gran popularidad, y<br />
que regaron el fin de semana con<br />
sus cervezas y algunas nuevas<br />
creaciones.<br />
Nos alegra ver que la<br />
imaginación de la gente que ama<br />
la cerveza puede regalarnos a<br />
todos momentos como los que<br />
empiezan a proliferar gracias a la<br />
organización de este tipo de<br />
actividades. Nuestra sensación es<br />
que esto no ha hecho nada más<br />
que empezar, y que en 2013<br />
podremos celebrar la aparición<br />
de muchas nuevas iniciativas<br />
que nos permitirán seguir<br />
disfrutando de nuestra bebida,<br />
así como ir conociendo a toda la<br />
gente que está involucrada en<br />
este mundo<br />
Es, sin duda, un motivo para<br />
sentirnos muy orgullosos del<br />
trabajo conjunto de todos.
María Revilla<br />
HumalaBeer<br />
Sí, lo confieso; hoy me he<br />
levantado reivindicativa. Antes de<br />
nada quiero dejar claro que no<br />
soy una de esas feministas<br />
recalcitrantes a las que les parece<br />
machismo que un hombre les ceda<br />
el asiento, que no se depilan por<br />
aquello de la igualdad y que se<br />
manifiestan desgañitándose al<br />
grito del famoso “¡Manolo, la cena<br />
te la haces solo!”. Pero hay cosas…<br />
me explico: ¿Cómo y por qué se<br />
pasó del papel protagonista de la<br />
mujer en el mundo cervecero a<br />
muchas veces solo servirla… y a<br />
poder ser enseñando el canalillo? Y<br />
lo último que he leído: ¿cerveza<br />
para mujeres?<br />
Vayamos por partes, un poco<br />
de historia para empezar. Nos<br />
trasladamos a la Mesopotamia de<br />
hace 7000 años, cuando andaban<br />
por allí los sumerios elaborando<br />
una cerveza a la que llamaban<br />
“Sikaru” –en realidad elaboraban<br />
más de diez variedades distintas– y<br />
nos encontramos con que una de<br />
las diosas a las que adoraban,<br />
Ninkasi, era la Diosa de la Cerveza,<br />
o “Señora que llena la boca”.<br />
Ninkasi incluso tenía su propio<br />
himno donde, escondidos entre el<br />
texto religioso, se encontraban la<br />
receta y el proceso de elaboración<br />
de la cerveza. Y si los sumerios,<br />
que de tontos no tenían un pelo<br />
ya que, de hecho, inventaron la<br />
escritura y de paso la Historia,<br />
adoraban a una mujer cervecera<br />
por algo sería, ¿no?<br />
Un poco más tarde llegaron<br />
los Babilonios con su famoso rey<br />
Hammurabi y su no menos famoso<br />
código. Entonces, la elaboración<br />
tenía carácter religioso y solamente<br />
las sacerdotisas podían llevarla a<br />
cabo; y no solo eso, la dueña de la<br />
taberna, la “Sabitum”, tenía que<br />
¡Manolo, la cena te la haces solo!<br />
ser una mujer. Por cierto,<br />
el derecho babilónico, muy<br />
adelantado para su época, trataba<br />
con mucha consideración a estas<br />
profesionales cerveceras.<br />
Diosa Ninkasi<br />
De Mesopotamia viajamos al<br />
Egipto de los Faraones, y aquí<br />
también la cerveza es cosa de<br />
mujeres. Mujeres que deciden<br />
modificar la receta introduciendo<br />
nuevos aromas y tonalidades. Lo<br />
hacían tan bien que los ejércitos<br />
faraónicos se llevaban al frente<br />
sus propias maestras cerveceras<br />
para que los soldados pudieran<br />
disfrutar de sus elaboraciones tras<br />
una dura jornada de lucha. Una de<br />
sus diosas era Hathor ¡hija del<br />
mismísimo Ra! También conocida<br />
como “Señora de la borrachera sin<br />
fin”. Sus adoradores calentaban<br />
recipientes de cerveza a los pies de<br />
su estatua; al evaporarse, el alcohol<br />
se le subía a la cabeza poniéndola<br />
de buen humor y atendiendo así<br />
sus peticiones. ¡Anda que no eran<br />
listos estos egipcios! ¡Ah! Y una<br />
curiosidad para los más<br />
presumidos: las mujeres egipcias,<br />
expertas en belleza y cosmética, se<br />
aplicaban espuma de cerveza para<br />
preservar el frescor natural de la<br />
piel. Eso sí, si vais a hacer la<br />
2<br />
prueba que sea con una buena<br />
cerveza; una Nómada por<br />
ejemplo…<br />
Y hablando de nómadas…<br />
cojamos la maleta y marchémonos<br />
a la Antigua Grecia y a la época del<br />
Imperio Romano. Contrariamente<br />
a lo que se piensa, allí y en aquellos<br />
tiempos, ya se elaboraba cerveza<br />
antes de que llegara el vino y la<br />
relegara a un segundo plano para<br />
ser considerada bebida de<br />
bárbaros. Como no podía ser de<br />
otra manera, eran las mujeres las<br />
encargadas de elaborarla de una<br />
forma casera y artesanal. A pesar<br />
de no estar muy bien considerada,<br />
esta bebida milenaria toma su<br />
nombre de una de sus diosas:<br />
Ceres –diosa de la agricultura y<br />
las cosechas–, que descubrió la<br />
cerveza y se la dio a los pueblos<br />
que no podían cultivar viñas en sus<br />
tierras. De ahí, Cere Vis –fuerza de<br />
Ceres– y, finalmente, Cerevisia.<br />
Sin embargo, esta teoría también<br />
tiene detractores, aquellos que<br />
afirman que su nombre es de<br />
origen galo… bueno, la etimología<br />
cervecera para otra ocasión, ¿vale?<br />
Santa Hildegarda de Bingen<br />
A lo largo de la historia, la<br />
mujer, en forma de diosa,<br />
sacerdotisa o hechicera, ha sido la<br />
dueña y señora de unos poderes<br />
casi sagrados y ha ocupado el<br />
centro de muchos rituales mágicos<br />
sin los que la cerveza no sería el<br />
brebaje excepcional que es hoy día.
No obstante, si damos un salto en<br />
el tiempo de unos cuantos siglos y<br />
entramos a la Edad Media nos<br />
encontramos con que, salvo<br />
honrosas excepciones como la de<br />
la Abadesa Hildegarda y sus<br />
averiguaciones lupulosas, con la<br />
cristianización de Europa el papel<br />
de la mujer cervecera va perdiendo<br />
importancia y queda relegado al<br />
ámbito doméstico. Ahora es la<br />
Iglesia la que, al interesarse por la<br />
cerveza, toma el control de su<br />
elaboración y surgen cervecerías<br />
en todas las abadías… ¡con la<br />
Iglesia hemos topado! De todos es<br />
sabido que para esta “Sacrosanta<br />
Institución” la mujer era, me<br />
atrevo a decir que sigue siendo,<br />
inferior al hombre. Santo Tomás<br />
de Aquino ya dijo allá por el siglo<br />
XIII que la mujer es por naturaleza<br />
propia de menos valor y dignidad<br />
que el hombre y si hasta las<br />
quemaban por brujas, mucho<br />
menos las iban a dejar elaborar su<br />
bebida favorita, ¿no?<br />
Igor Oyarbide<br />
Blog Garagardo Ahotsa<br />
Londres siempre ha tenido<br />
una tradición cervecera muy<br />
reconocida, pudiendo encontrar<br />
en cualquier bar diferentes marcas<br />
de las típicas bitter inglesas en<br />
cask, en lo que ha tenido mucho<br />
que ver el gran trabajo realizado<br />
por la CAMRA (Campaign for Real<br />
Ale) en la preservación y fomento<br />
de este estilo de cerveza.<br />
Pero en los últimos 5 años, el<br />
panorama cervecero de Londres<br />
ha ido cambiando poco a poco,<br />
creándose pequeñas micros como<br />
está ocurriendo en diferentes<br />
países de Europa, ofreciendo a su<br />
Un poco más adelante, con el<br />
nacimiento de las ciudades, la<br />
burguesía y la entrada del<br />
comercio, la cerveza cambia de<br />
carácter y de sexo, ya no se ofrece<br />
en ceremonias y rituales mágicos<br />
sino que se compra y se vende, y ya<br />
se sabe que el comercio es cosa de<br />
hombres… Y son esos mismos<br />
hombres, concretamente los de<br />
MolsonCoors (Gran Bretaña), los<br />
que han decidido sacar al mercado<br />
una cerveza especial para mujeres.<br />
Parece ser que como “por<br />
naturaleza somos de menos valor<br />
que el hombre” no vamos a ser<br />
capaces de apreciar una buena IPA<br />
bien cargadita de lúpulo –¡gracias<br />
Hildegarda!– o una frikada de 20º<br />
que nos caliente la garganta y el<br />
ánimo. Y no solo eso, sino que una<br />
famosa gurú de la moda ha<br />
diseñado unas copas de cristal<br />
negro grabadas con letras de oro<br />
para que podamos disfrutar de<br />
su maravilloso bebedizo… ¡Claro!<br />
Somos mujeres y creen que nos<br />
Londres también está cambiando<br />
vez una nueva gama de cervezas<br />
artesanales a la capital;<br />
produciendo tanto las típicas<br />
cervezas alemanas, como las Pale<br />
Ale o IPA americanas y, cómo no,<br />
versiones de stout muy<br />
interesantes con mayor contenido<br />
alcohólico que las que hasta ahora<br />
se podían consumir por la capital<br />
británica.<br />
Tanto es así que, en 2010, se<br />
creó la London Brewer’s Alliance<br />
(LBA), con el objetivo de<br />
compartir experiencias y promover<br />
el consumo de las cervezas<br />
producidas localmente. En la<br />
actualidad, cuenta con unas 30<br />
empresas cerveceras, y está<br />
adquiriendo importancia como<br />
3<br />
conquistarán solo por el aspecto<br />
físico, que no nos importará lo que<br />
haya dentro. Pues si fuéramos así,<br />
muchos de esos seres de “mayor<br />
valor y dignidad que nosotras” no<br />
se comerían un colín...<br />
En fin, pese a todo, y<br />
afortunadamente, el panorama<br />
cervecero está cambiando y está<br />
dejando de ser un mundo única y<br />
exclusivamente de y para hombres.<br />
No hay más que darse una vuelta<br />
por las ferias más importantes de<br />
cerveza para ver que no sólo entre<br />
el público sino también en las<br />
casetas hay cada vez más mujeres:<br />
han vuelto las “Sabitum”<br />
babilonias para regentar bares y<br />
tiendas especializadas, organizar<br />
catas, escribir sobre cerveza e<br />
incluso hacerse un hueco en el<br />
mundo de la elaboración.<br />
¡Hombres del mundo, empezad<br />
a temblar!<br />
asociación promoviendo diferentes<br />
eventos cerveceros en diversos<br />
puntos de Londres.<br />
Como ejemplo de acciones<br />
conjuntas que se están realizando<br />
actualmente desde la asociación,<br />
está el hecho de proveer de<br />
barriles de diferentes micros<br />
pertenecientes a la LBA a pubs y<br />
bares, así como realizar eventos<br />
fijos (“Meet the brewer”) en<br />
determinados bares con cierta<br />
periodicidad fija.<br />
Cheers!<br />
Para más información al respecto,<br />
no dejéis de visitar:<br />
www.londonbrewers.org
Panorama cervecero en Quebec<br />
Pero... ¿es Quebec un sitio con tradición cervecera?<br />
Ángel Tarriño<br />
Associació Zulogaarden<br />
Quebec es un buen ejemplo de<br />
país que ha conseguido levantar de<br />
la nada, o casi nada, una industria<br />
de cerveza artesana muy potente y<br />
de calidad, con unos cimientos<br />
muy fuertes y unas expectativas<br />
prometedoras. Algunas cifras que<br />
pueden ayudar a entender este<br />
fenómeno son, por ejemplo, los<br />
quince años de trayectoria de<br />
esta industria, la existencia de<br />
aproximadamente unas cien<br />
microcervecerías en un territorio<br />
demográficamente similar a<br />
Catalunya, que la cuota de<br />
mercado actual de las micros es<br />
del 5% con un incremento anual<br />
del 1% en el último año... En<br />
comparación, en España, de<br />
momento, la cuota de mercado que<br />
ocupa la cerveza artesana es el 1%<br />
en total.<br />
¿Qué influencias tiene la<br />
cerveza quebequesa?<br />
La Faust Triple de la Cervecería<br />
de Hopfenstark<br />
Fotografía de Martin Thibault<br />
Como en casi todo país que ha<br />
creado su cultura cervecera a partir<br />
del siglo XX, la presencia y<br />
diversificación de estilos es notoria<br />
ya que podemos encontrar en casi<br />
todas las micros una gran variedad<br />
de estilos procedentes de diversos<br />
países, aunque hay que reconocer<br />
que las raíces francófonas de los<br />
habitantes de este país y su clima<br />
extremo en invierno influyen<br />
en los gustos de clientes y<br />
productores. En este sentido, en<br />
todas las micros que he podido<br />
tener oportunidad de saborear se<br />
puede apreciar un toque belga en<br />
muchas de sus cervezas como por<br />
ejemplo una elevada graduación<br />
alcohólica, notas de esteres en<br />
aroma y también el uso y dominio<br />
de las especies o fruta a la hora<br />
de elaborar algunas cervezas<br />
concretas ¡Incluso muchas micros<br />
han incorporado en sus variedades<br />
lo que denominan “IPA Belge”!,<br />
que podríamos definir, al menos<br />
en Quebec, como una blond belge<br />
más lupulizada, sobre todo en lo<br />
que se respecta a la primera<br />
adición de lúpulo (amargor).<br />
Por otro lado, la cercanía a los<br />
Estados Unidos (1,5 horas en coche<br />
desde Montreal) y el inevitable<br />
contacto de la cultura cervecera de<br />
ambos países también se hace<br />
notar entre los productos<br />
cerveceros de Quebec; así que es<br />
corriente que los productores de<br />
cerveza también sean unos buenos<br />
ejecutores de IPA y Doble IPA y, en<br />
algunas micro, incluso éstos son<br />
los producto estrella, y de un nivel<br />
muy alto. Los cerveceros de<br />
Quebec, por consiguiente, no son<br />
muy dados a elaborar cervezas de<br />
baja fermentación/lager, aunque<br />
también se pueden encontrar si las<br />
buscas.<br />
4<br />
Otro estilo concreto que<br />
muchas cerveceras artesanas están<br />
desarrollando es el Alt; veremos si<br />
cuaja. En definitiva, todos los<br />
estilos están disponibles, y están<br />
por lo general muy bien<br />
ejecutados.<br />
¿En qué contexto se ha<br />
desarrollado la cerveza artesana?<br />
El proteccionismo en cuestión<br />
de bebidas alcohólicas practicado<br />
por las administraciones públicas<br />
de Quebec es tal que cuesta<br />
horrores encontrar cerveza<br />
artesana que no se haya producido<br />
en Quebec, ni siquiera del resto de<br />
Canadá. Solo puedes encontrar<br />
cerveza extranjera con facilidad en<br />
las tiendas de alcohol del mismo<br />
gobierno (como te lo cuento), y<br />
normalmente no son destacables.<br />
Sorprende lo cerca de EEUU que<br />
se encuentran y la poca/nula oferta<br />
disponible de cervezas de este país,<br />
y cuando encuentras cerveza no<br />
producida en Quebec normalmente<br />
es en formato botella (no barril) y a<br />
unos precios prohibitivos; pero<br />
prohibitivos de verdad.
Este contexto proteccionista<br />
a su vez no generar una<br />
acomodación en el nivel general y<br />
la innovación de los productores<br />
por disponer de un mercado<br />
prácticamente blindado de<br />
injerencias externas sino que se<br />
puede observar una constante<br />
renovación de la oferta de cada<br />
micro así como la aparición<br />
y desaparición de cervezas de<br />
temporada o de referencias<br />
concretas. En este sentido, las<br />
ganas de sorprender al consumidor<br />
no se ven lastradas por este<br />
proteccionismo, da fe de esto el<br />
establecimiento dónde acostumbro<br />
a abastecerme de cerveza, en el<br />
que hay un estante sólo para<br />
novedades y que cada dos semanas<br />
se renueva casi por completo.<br />
Otro aspecto destacable en<br />
este apartado es que la cerveza<br />
industrial acostumbra a tener el<br />
mismo precio o más elevado que<br />
las artesanas, pero la causa no es<br />
que las cervezas artesanas sean<br />
baratas (la más barata vale en<br />
tienda unos 2,50$ la botella<br />
aprox.) sino que ¡¡las industriales<br />
son caras poniéndose al nivel de<br />
las artesanas!! Con todos estos<br />
Oham Schlager, Cervecero de la Brasserie Dunham<br />
Fotografía de Martin Thibault<br />
elementos es fácil apostar a que la<br />
cuota de mercado de las artesanas<br />
seguirá subiendo.<br />
¿Dónde disfrutar de cerveza<br />
artesana en Quebec?<br />
Normalmente se disfruta de<br />
la cerveza artesana en los<br />
denominados “Brewpubs”, estos<br />
son establecimientos dónde puedes<br />
beber la cerveza que elabora<br />
el mismo establecimiento y, en<br />
algunas ocasiones, también<br />
cervezas elaboradas por otros<br />
brewpubs. Por cuestiones de<br />
legislación sólo puedes disfrutar de<br />
cervezas de tirador en estos<br />
establecimientos (no en botella),<br />
con lo que es corriente que éstos<br />
dispongan de entre 10 a 20<br />
tiradores (los hay con 30 también)<br />
de cerveza artesana propia o<br />
propia e invitada. Yo aun no he<br />
visto y me costaría creer que en un<br />
brewpub se ofrezca una cerveza<br />
tipo industrial, con lo que<br />
normalmente no cohabitan<br />
cervezas industriales y artesanas,<br />
así que ésta es una buena<br />
pista para detectar buenos<br />
establecimientos.<br />
5<br />
Otro elemento a considerar:<br />
Un buen indicador de la<br />
existencia de cultura cervecera es<br />
la existencia de publicaciones<br />
especializadas y festivales sobre<br />
cerveza. En este sentido también<br />
existen libros sobre cerveza<br />
artesana en Quebec así como<br />
publicaciones mensuales en<br />
formato periódico que se<br />
pueden encontrar en cualquier<br />
establecimiento. En referencia a<br />
los festivales hay que mencionar<br />
que también abundan e incluso<br />
alguno se ha profesionalizado.<br />
Para acabar:<br />
El panorama cervecero<br />
de Quebec, actualmente en<br />
expansión, es sorprendente,<br />
innovador y de un nivel<br />
generalmente alto, con casos en el<br />
que el nivel es muy alto. La<br />
variedad de micros y de su oferta<br />
es tal que seguramente podrás<br />
descubrir una de tus cervezas<br />
favoritas en esta región, sean tus<br />
gustos los que sean.<br />
Brasserie Le Siboire a Sherbrooke<br />
Fotografía de Martin Thibault
El panorama cervecero de la<br />
capital se ha visto enriquecido con<br />
una nueva incorporación el<br />
pasado mes de Septiembre.<br />
Después de la apertura de algunos<br />
locales como Irreale o El Pedal,<br />
que supusieron un soplo de viento<br />
fresco en el mercado, intentando<br />
dar el relevo a los clásicos<br />
incombustibles como Oldenburg,<br />
Kloster o L'Europe, el día 12 de<br />
Septiembre abrió sus puertas "El<br />
Animal: Picar & Beer" un nuevo<br />
local que, como es fácil imaginar<br />
por su nombre, tiene a la cerveza<br />
como razón de ser. Ubicado en el<br />
número 9 de la castiza calle<br />
Hartzenbusch , en pleno corazón<br />
de la zona cervecera por<br />
excelencia de Madrid, se<br />
encuentra este pequeño rincón<br />
que hará las delicias de los<br />
aficionados a la cerveza y al buen<br />
gusto gastronómico, porque a<br />
diferencia del resto de cervecerías<br />
y locales del estilo, en El Animal<br />
es posible disfrutar de buenos<br />
ejemplos del buen hacer de su<br />
cocina, que se alejan de la típica<br />
comida habitual de las cervecerías<br />
belgas y alemanas. Todos sus<br />
platos son servidos en una<br />
original vajilla y gozan de una<br />
- 6 -<br />
Animal Picar&Beer<br />
Juan Antonio Barrado<br />
Blog: La Cerveteca de JAB<br />
Nuevo espacio cervecero en Madrid<br />
buena presentación. Entre los<br />
platos que podemos encontrar en<br />
su carta destacan su excelente<br />
tortilla de patata, y el pa amb<br />
tomàquet con embutidos<br />
catalanes, que siempre son fijos.<br />
El resto de platos van rotando del<br />
mismo modo que los barriles de<br />
cerveza según la disponibilidad<br />
que haya del producto en<br />
el mercado. También es posible<br />
degustar sus pinchos que<br />
igualmente rotan, de los<br />
que destacan sus boquerones<br />
marinados con tomate, entre<br />
otros.<br />
Dirección:<br />
Hartzenbusch 9, Madrid<br />
http://www.tibordomenech.com/animal<br />
Horario:<br />
Lunes cerrado<br />
De martes a jueves: 19:00-02:00,<br />
Viernes y sábados:<br />
13:00-16:00 y 19:00-02:30,<br />
Domingos: 13:00-16:00<br />
Esta nueva filosofía de local<br />
que combina lo mejor de la<br />
cerveza y la gastronomía, se debe<br />
sin duda, al artífice de esta<br />
aventura empresarial, Tibor<br />
Domenech, un prestigioso<br />
cocinero y sumiller, que además<br />
mantiene un servicio de catering a<br />
domicilio. Tibor cuenta con una<br />
amplia experiencia en el sector<br />
habiendo trabajado en reputados<br />
restaurantes como el del Hostal<br />
Sant Salvador, ganador de una<br />
estrella Michelin. Formado en la<br />
prestigiosa escuela gastronómica<br />
de Salvador Gallego en
Moralzarzal, también ha<br />
trabajado en algunos otros<br />
conocidos locales de la capital<br />
como la Botillería y Fogón Sacha.<br />
Actualmente imparte además<br />
clases como profesor de maridaje<br />
para el Círculo de Vino Matritense<br />
donde se formó como sumiller.<br />
La distribución del local es<br />
alargada y la barra se encuentra<br />
situada al fondo a la izquierda.<br />
Bien iluminado, y de estética<br />
moderna y funcional dispone de<br />
cuatro mesas bajas y una alta con<br />
sillas y taburetes respectivamente,<br />
donde es posible degustar<br />
cualquiera de sus platos y sus<br />
cervezas de forma más tranquila.<br />
En la pared de la derecha dispone<br />
de dos grandes pizarras. Una de<br />
ellas está destinada a la bebida,<br />
incluyendo las referencias<br />
pinchadas en barril, y una<br />
pequeña selección de vinos, ya<br />
que aunque la cerveza es la<br />
principal protagonista, aquellos<br />
que se sientan más inclinados por<br />
la bebida de Baco, tendrán la<br />
oportunidad beber alguno de los<br />
vinos disponibles, procedentes de<br />
prestigiosas bodegas. A ello ha<br />
contribuido sin duda el pasado de<br />
sumiller de Tibor.<br />
En lo referente a las cervezas,<br />
el local dispone de un total de<br />
seis grifos rotatorios donde<br />
es posible encontrar diferentes<br />
referencias tanto locales como de<br />
importación. En dos de sus grifos<br />
se sirve habitualmente de forma<br />
más o menos fija, Naparbier Pils y<br />
La Virgen Lager. Dos cervezas<br />
aptas para todos los públicos, que<br />
entran muy fácilmente, por su<br />
carácter fresco y<br />
ligero. En los 4<br />
grifos restantes,<br />
las referencias<br />
irán rotando<br />
de forma<br />
periódica,<br />
pudiendo<br />
encontrar desde<br />
Mikkeller, hasta<br />
Brew Dog<br />
pasando por De<br />
Molen, o TO<br />
ØL. Al margen<br />
de las cervezas<br />
en barril, que<br />
- 7 -<br />
suponen a priori el mayor<br />
atractivo del local, es posible<br />
beber alguna de sus numerosas<br />
referencias disponibles en botella,<br />
donde destacan algunas de las<br />
cervecerías más prestigiosas del<br />
momento como De Struise,<br />
Alvinne, Mikkeller, Brew Dog, y<br />
algunas sorpresas más fuera de<br />
carta como 3 Fonteinen o<br />
Fantome.<br />
El Animal además de ser<br />
un local de encuentro para<br />
aficionados a la cerveza y el buen<br />
comer, pretende entrar de lleno<br />
en la escena del mercado<br />
cervecero, siendo el protagonista<br />
de diferentes eventos del sector,<br />
como fiestas temáticas y<br />
presentaciones. Sin ir más lejos, el<br />
4 de Octubre fue la presentación<br />
oficial de las cervezas noruegas<br />
Lervig en barril, donde fue posible<br />
degustar 4 de sus mejores<br />
productos: la APA lucky Jack, la<br />
Rye IPA, la @@PA en<br />
colaboración con Mikkeller y la<br />
Konrads. Todas ellas servidas<br />
directamente de grifo, contando<br />
además con la presencia de<br />
Gabriel gerente de Zombier, la<br />
distribuidora que ha hecho<br />
posible la llegada de estas<br />
cervezas escandinavas. Todo ello<br />
hace de El Animal un local a tener<br />
en cuenta, y que sin duda se<br />
incorporará a la ruta cervecera de<br />
la zona como imprescindible.
Jorge Expósito<br />
Blog: Cerveza Artesanal en Catalunya<br />
Aficionados desde siempre al<br />
mundo de la cerveza, Ana y<br />
Ernesto, dejaron Madrid y por<br />
cuestiones de trabajo se<br />
trasladaron a vivir a la comarca de<br />
Ocaña, situada al Nordeste de la<br />
provincia de Toledo. Ernesto<br />
estudio tecnología de alimentos y<br />
trabajaba de técnico en industria<br />
alimentaria. Como muchos otros<br />
comenzaron con fabricaciones<br />
desde kit, para ir evolucionando<br />
hasta acabar con un algo más<br />
“sofisticado” en equipamiento<br />
homebrewer: braumeister de 50<br />
litros, fermentador inox, bombas<br />
con inverter, intercambiador de<br />
placas… etc, con el que fueron<br />
elaborando algunas cervezas con<br />
una buena acogida entre su<br />
entorno mas cercano. Esta<br />
aceptación les lleva a plantearse<br />
dejar de ser unos simples<br />
consumidores y aficionados al<br />
mundo de la cerveza y montar su<br />
Cerrando el círculo<br />
propia empresa: Cervezas Yria,<br />
que toma el nombre de una<br />
derivación griega del nombre de<br />
su hija Irene.<br />
El año pasado se lanzan al<br />
mercado con su primera cerveza:<br />
la Yria Prima, una Pale Ale al<br />
estilo americano con 5 ABV, 31<br />
IBUs y elaborada con maltas Pale<br />
y CaraAmber, junto con lúpulos<br />
Northern Brewer y Cascade.<br />
Meses más tarde, antes de acabar<br />
el año, sacan a la venta una nueva<br />
receta, una Brown Ale de 7 ABV<br />
con suaves notas de chocolate y<br />
café, fruto de sus cinco maltas y la<br />
utilización del lúpulo Northern<br />
Brewer.<br />
Desde sus inicios, a pesar de ir<br />
elaborando en varias instalaciones<br />
(Tyris o Domus), han sido una de<br />
las empresas cerveceras mas<br />
activas del panorama, siempre<br />
con la premisa de participar<br />
activamente en la dinamización<br />
de la comarca y convertir su<br />
95. Una Imperial IPA con 7,5 ABV y 95 IBUS. Edición limitada de 600 botellas de 75cl<br />
elaborada con maltas Pale y Crystal, y 7 lúpulos diferentes: Nugget, Cascade, Simcoe, Amarillo,<br />
Citra, Fuggles y Saphir. Con un periodo de envejecimiento con virutas de roble y cedro para<br />
redondear la ingente cantidad de lúpulo que contiene.<br />
Flow. Imperial Porter de 9 ABV y 82 IBUs presentada en botellas de 75cl. Elaborada en las<br />
instalaciones de Cervezas Domus en Toledo con maltas Pale y Crystal junto con lúpulos Nugget<br />
y Cascade.<br />
Hopväna. IPA de 6,7 ABV y 80 IBUs. Elaborada con maltas Maris Otter y Cristal, y lúpulos<br />
Hércules, Columbus, Cascade y Nelson Sauvin.<br />
- 8 -<br />
proyecto en un foco de difusión de<br />
cultura cervecera en la zona. Han<br />
participando en varias ferias<br />
cerveceras, organizando también<br />
este pasado mes de julio la<br />
Feria de Cerveza Artesanas de<br />
Noblejas; han sacando productos<br />
innovadores como su mermelada<br />
elaborada con cerveza Yria, azúcar<br />
blanquilla y pectina de manzana;<br />
o elaborado ediciones limitadas<br />
como la Yria Golden Ale Edición<br />
Aniversario, con la que<br />
celebraban su primer año de<br />
existencia con esta pequeña<br />
edición especial de 3500 botellas<br />
en formato de 50 cl de la Golden<br />
Ale con dry hopping.<br />
A principios de este mismo<br />
año, junto con David y Miriam de<br />
Cervezorama, crean un nuevo<br />
proyecto: Guinea Pigs!, con el<br />
objetivo de elaborar una serie de<br />
cervezas gamberras, divertidas,<br />
más extremas y siempre con la<br />
intención que sean de edición<br />
limitada.<br />
McCui. Su última creación, de momento edición limitada de 600 botellas de 33cl y 24 de 75cl, de esta Scotch Ale de<br />
7,2 ABV y 40 IBUs, elaborada con maltas Pale, Crystal y Chocolate, y lúpulos Challenger que ha estado un periodo de<br />
maduración con madera de cedro y refermentada en botella con caramelo de mosto.
Recientemente tras la marcha de<br />
uno de los dos socios, el equipo de<br />
Yria-Guinea Pigs! da un paso<br />
adelante en su sociedad<br />
haciéndose cargo de la tienda<br />
Cervezorama de Madrid<br />
(www.cervezorama.es), situada en<br />
la calle San Andrés 29 del<br />
madrileño barrio de Malasaña,<br />
convirtiéndola en Cervezorama<br />
2.0. En esta tienda cervecera<br />
ofrecen un amplio surtido de<br />
cervezas, libros, material<br />
homebrewing…, así como catas,<br />
talleres, maridajes y charlas<br />
siempre girando en torno al<br />
mundo cervecero.<br />
Como nos comentan en poco<br />
tiempo han cerrado el círculo,<br />
ahora son productores,<br />
distribuidores y tenderos.<br />
Iniciativa y buen hacer nos les<br />
falta, proyectos tampoco. Para el<br />
año que viene ya están<br />
planificando una segunda edición<br />
- 9 -<br />
de la Feria de Noblejas, pronto<br />
volverá a estar a la venta una<br />
segunda tirada de la Flow y<br />
plantean sacar una nueva cerveza,<br />
que en este caso sería una<br />
Imperial Stout que aun no tiene<br />
nombre. Y con la mirada puesta<br />
en el futuro, su objetivo es montar<br />
sus propias instalaciones. El local<br />
ya lo tienen, un edificio de piedra<br />
en la estación de RENFE de<br />
Noblejas, bautizado como “El<br />
Laboratorio”. Mientras tantos<br />
seguiremos disfrutando de sus<br />
creaciones como “Gipsy Brewers”<br />
y su presencia en ferias y eventos.
Primeros y últimos: conexión Hospitalet<br />
Típica tarde de otoño, nubes y claros, débiles lluvias<br />
discontinuas. Destino: Passatge Milans 48-50 de<br />
L’Hospitalet del Llobregat. No es la primera vez que<br />
acudimos a esa dirección, ni será la última. Ahora el<br />
motivo es doble: visitar la primera microcerveceria<br />
catalana, Llúpols i Llevats; y con permiso de Cerveses<br />
Popaire, la última en abrir sus puertas, Cervezas Fort.<br />
Una vez allí sobran las presentaciones, todos nos<br />
conocemos desde hace tiempo, pero entre saludos<br />
protocolarios, nos llevamos la grata sorpresa que entre<br />
el grupo se encuentra Steve Huxley. No coincidíamos<br />
desde la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona en el<br />
mes de junio, y creo que no hace falta que os diga que<br />
siempre es un placer compartir unos momentos con<br />
Steve. Escuchar sus proyectos, sus explicaciones,<br />
atender a sus comentarios mientras compartes una<br />
cerveza…momentos que no tienen precio.<br />
Sin más preámbulos subimos al primer piso donde se encuentran, puerta con puerta, las instalaciones de ambas<br />
empresas. En primer lugar, entramos en Fort donde este pasado agosto ya elaboraron su primera producción. Pronto<br />
aparece Àlex con una botella de 75cl y unos vasos<br />
para acompañar la visita por esta nueva empresa<br />
que ocupa una superficie de 160 metros cuadrados,<br />
donde encontramos un moderno obrador adquirido<br />
en Ca l’Arenys de 800 litros, suficiente para<br />
elaboraciones de entre 500 y 600 litros, y seis<br />
fermentadores de unos 500 litros.<br />
- 10 -<br />
Llill se fundó en enero del 2005 de la mano de<br />
Àlex Padró, junto a dos socios más, su mujer Carme<br />
y su amigo Raúl. Y desde noviembre de ese mismo<br />
año ya estaban en el mercado las primeras Glops, en<br />
sus tres variedades: Fumada, Negra y Torrada,<br />
elaboradas en un obrador de Brauhaus Austria de<br />
300 litros de capacidad. Desde entonces, han ido<br />
apareciendo en estos años otras siete nuevas<br />
variedades: Rossa, Blanca, Munich, Fosca de Blat,<br />
d’Hivern, Doble y Ale.
Entrevista a Àlex Padró<br />
1 -Llúpols i Llevats es la primera microcerveceria que se constituyo en Catalunya ¿Pensabas en el<br />
2005 que unos pocos años después existiría el actual panorama cervecero?<br />
Si. Llill (Llúpols i Llevats) es pionero. En 2005 sólo cabían dos posibilidades: o bien Llill era la primera y última micro<br />
que no filtra ni pasteuriza en España, o bien, nos seguirían otros emprendedores cerveceros. En casi 8 años, se han<br />
creado más de 2 micros cada año en Catalunya, y en el contexto de crisis actual, es uno de los pocos sectores con<br />
tendencia ascendente. Es un hecho positivo para todos.<br />
2 -¿Crees que en estos años ha cambiado la apreciación del consumidor y del aficionado respecto a<br />
esta bebida?<br />
Sí, creo que ha cambiado y mucho. Ahora, junto con las cervezas artesanas, ha aumentado mucho la oferta de cervezas<br />
de importación. Esto demuestra que cada día hay más cultura cervecera y más ganas de aprender y conocer el mundo<br />
cervecero por parte de los consumidores.<br />
3- Desde tu experiencia en estos años ¿hacia dónde crees que debe evolucionar el sector de las<br />
pequeñas empresas cerveceras en un futuro cercano?<br />
Aumentarán en número y tamaño, seguro. Se crearán más sinergias entre ellas. Aparecerán más bares donde solo se<br />
venda cerveza de una o dos micros. Aumentará la competitividad, la excelencia, los eventos, la repercusión en los<br />
media, el reconocimiento por parte de la Administración, la exportación,...<br />
4- Recientemente has viajado a China a una Feria de Bebidas Alcohólicas que se celebraba en ese país<br />
en su segunda edición. Explícanos como ha sido la experiencia de presentar tus cervezas en ese país y<br />
cómo surgió la posibilidad de viajar hasta allí.<br />
El Gobierno Chino nos invitó a participar en la 2012 International Alcoholic Beverages Expo de Guiyang y aceptamos,<br />
obviamente. Todas las bebidas alcohólicas de Europa suscitan mucho interés en China. Había muy poco presencia de<br />
cervezas en la feria y en la zona de España éramos los únicos cerveceros, ya que se exportan más vinos que cerveza a<br />
China. La verdad es que GLOPS gustó muchísimo y suscitó mucho interés, lo que demuestra la gran puerta de entrada<br />
que puede haber, ya veremos...<br />
5- Inicialmente comercializabas 4 variedades de cerveza: Torrada, Negra, Fumada y Blanca.<br />
Actualmente la gama de cervezas Glops abarca 10 variedades. ¿Hay novedades a la vista?<br />
De hecho hay 10 novedades, ya que estamos cambiando el agua de todas las Glops gracias al clúster cervecero de<br />
L’Hospitalet formado junto con cervezas Fort.<br />
6- Para finalizar, recomienda una cerveza a los lectores de la <strong>Gacetilla</strong>.<br />
Tres mejor que una sola recomendación: Steve's Beer, 10 meses después de su elaboración; la Glops Fumada (1-04-<br />
2013), elaborada con agua muy blanda; y por último, la Fort Motueka Single Hop de barril.<br />
- 11 -
- 12 -
En la foto superior podéis ver las instalaciones de Cervezas Fort, y en la foto inferior podéis ver en primer término<br />
a Steve Huxley y Nando de Steve Beer, y detrás, a Àlex Padró, el equipo de Fort al completo: Gabriel, Edu y Fede<br />
junto a Joan Villar-i-Martí, en representación de la <strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong>.<br />
- 13 -
Entrevista al equipo de Fort<br />
El apellido Fort hace varias generaciones que está vinculado en Barcelona a la cerveza a través del<br />
Vaso de Oro. ¿Nos podéis explicar esta relación?<br />
Desde su infancia Gabriel Fort ha vivido rodeado de barriles, espadines, líneas y tiradores, en un lugar que nada mas<br />
entrar, ya huele a cerveza, El Vaso de Oro. No es de extrañar pues, que su vida y la cerveza estén estrechamente ligadas,<br />
convirtiéndose en vocación y sueños que hoy vemos hechos realidad en forma de micro.<br />
Después de un tiempo produciendo en varias instalaciones, finalmente contáis con vuestras propias<br />
instalaciones. ¿Era vuestra idea inicial tener fábrica propia cuando salieron las primeras Fort?<br />
Como antes mencionaba, Gabriel tenia este sueño desde hacía muchos años, una micro para fomentar la cultura de la<br />
cerveza y poder dar cobertura a nuevos cerveceros y estudiantes de la facultad. Después de formar el actual equipo<br />
decidimos poner el proyecto en marcha, y hasta el día de hoy. Aunque las exigencias económicas nos han puesto los<br />
pies en el suelo obligándonos principalmente a fabricar nuestra propia línea de cervezas.<br />
Una vez establecidos ¿Cuáles son ahora vuestros planes de futuro?<br />
Básicamente el plan pasa por continuar profundizando en la mejora constante en la calidad de la cerveza, poniendo<br />
especial énfasis en perfeccionar los procesos cerveceros y cuidar esos pequeños detalles que hacen que una cerveza<br />
pueda llegar a la excelencia.<br />
Vuestras cervezas no se ven, generalmente, en ferias; siendo vuestro enfoque más orientado a bares y<br />
tiendas. ¿No pensáis que la gente quizás os conozca menos que a otros por ello?<br />
En el futuro cercano, si tenemos pensado participar activamente en eventos cerveceros. El motivo de nuestra ausencia<br />
se debe a la juventud de nuestra brewery, ya que nuestro tiempo ha sido ocupado en las obras y la puesta en marcha del<br />
proyecto. ASISTIEREMOS!!.<br />
¿Qué relación tenéis con el resto de productores? ¿De cordialidad, camaradería, colaborativa? ¿Y con<br />
los que, geográficamente (Hospitalet de Llobregat), os quedan más cerca?<br />
Para nosotros la cerveza es relación y colaboración desde los primeros días de nuestro nacimiento, no podemos<br />
concebir la cerveza desde una perspectiva de aislamiento ya que para nosotros, la sabiduría y el conocimiento se basan<br />
en la comunicación.<br />
La Fort Motueka, la primera de la serie Single Hop, ha sido un éxito entre los consumidores. Hay<br />
nuevos lotes a la vista. ¿Cuáles van a ser las próximas cervezas de la serie?<br />
Si, definitivamente en breves tendréis nuevos lotes de Fort Motueka en las estanterías. Para nosotros los single hops<br />
son caldos de nueva tendencia, frescos e innovadores. Desde Fort queremos potenciar estos patrones y seguro que<br />
fabricaremos nuevas referencias en los próximos meses...<br />
En relación al éxito de algunas de nuestras cervezas el equipo Fort queremos dar las gracias a todas aquellas personas<br />
que nos han apoyado en nuestros inicios, y a todos los que disfrutáis de nuestras birras, agradeceros vuestra confianza,<br />
sin vosotros nada de esto sería posible. GRACIAS A TOD@S!!!<br />
Para finalizar, queremos que nos recomendéis una cerveza...<br />
La que mas os guste, pero si pude ser, LOCAL, FRESCA Y SIN PASTEURIZAR!!!<br />
- 14 -
Eduard Casas<br />
Blog: Coleccionismo Cervecero<br />
Entre toda la variedad de<br />
tapones de cerveza existe uno que<br />
por su poca cantidad y difícil<br />
obtención quiero destacar. Se<br />
trata del tipo placa, que junto<br />
con el tapón de corcho, embotella<br />
envases de medio litro<br />
en adelante. Lo utilizan,<br />
tradicionalmente, cerveceras<br />
belgas y francesas, pero también<br />
de otros países con tradición<br />
cervecera como Holanda y en<br />
menor medida Alemania. Incluso<br />
existe uno de aquí, el de La<br />
Cervesera Artesana, de corta vida<br />
y muy buscado entre los<br />
coleccionistas. La medida más<br />
corriente es de 26 mm., pero<br />
Las placas de cerveza<br />
también existen unas algo<br />
mayores, de 30 mm., la misma de<br />
las placas de cava.<br />
Cuando yo empecé a<br />
coleccionar había poca gente que<br />
guardara estos tapones, pero con<br />
el paso del tiempo los aficionados<br />
han aumentado y ya somos unos<br />
cuantos, muchos de ellos llegados<br />
del mundo del cava. Incluso<br />
estamos realizando un catálogo,<br />
ya va la cuarta edición digital,<br />
en el que poco a poco van<br />
apareciendo nuevos ejemplares,<br />
teniendo catalogados por ahora<br />
más de 200 placas de 14 países: 3<br />
de Alemania, 84 de Bélgica, 4 de<br />
Brasil, 11 de Canadá, 3 de<br />
Dinamarca, 1 de España, 30 de<br />
Estados Unidos, 1 de Finlandia,<br />
Ale & lager Pedro Gómez - Ilustrador<br />
- 15 -<br />
49 de Francia, 1 de Gran Bretaña,<br />
22 de Holanda, 3 de la India, 4 de<br />
Israel, 3 de Italia y 6 todavía de<br />
país desconocido.<br />
En las tiendas cada vez se ven<br />
más botellas que llevan placa,<br />
aunque muchas son neutras, pero<br />
si no es por cambios con otros<br />
coleccionistas extranjeros es muy<br />
difícil tener una buena colección.<br />
Actualmente tengo 59 que se<br />
pueden ver en mi web:<br />
http://www.edicioneslabola.com/<br />
edu/plaques.htm<br />
Puedes contactar conmigo<br />
para hacer cambios<br />
escribiéndome a la siguiente:<br />
xapescervesa@gmail.com
Barcelona Beer Festival Team<br />
A finales de setiembre tuvo<br />
lugar el Borefts Beer Festival,<br />
más conocido como el Festival<br />
de De Molen. Enviamos una<br />
representación del equipo<br />
organizador del Barcelona Beer<br />
Festival para conocer de primera<br />
mano las bondades de este festival<br />
y de las cervezas servidas.<br />
El festival es un lujazo en<br />
todos los sentidos: Organizativo,<br />
buen ambiente y, sobretodo,<br />
cervezas. Hay muchas formas de<br />
hacer una crónica; hoy hemos<br />
decidido hacerla vaso en mano.<br />
En el que fue un bucle casi infinito<br />
de llenado y vaciado, esperamos<br />
no habernos dejado ninguna.<br />
Proost!<br />
Brouwerik de Molen - Bakker<br />
wort Bowmore BA Probamos<br />
varias creaciones de los<br />
anfitriones pero nos quedamos<br />
con esta. Una Imperial Stout<br />
(verdadera especialidad de la<br />
casa) compleja, torrefacta y<br />
chocolates a partes iguales...<br />
deliciosa. Nos sirvió de excusa<br />
para saludar y felicitar a John<br />
Brus que estaba en todas partes<br />
menos en su stand. Satisfecho por<br />
la consolidación del festival en<br />
estos cuatro años. Empezaron con<br />
poco más de 500 asistentes y esta<br />
edición fueron 3500.<br />
Brasserie du Mont Salève –<br />
Amiral Benson Nelson Sauvin<br />
IPA. Representación francesa con<br />
una imagen vintage preciosa.<br />
Venían bien preparados. Esta IPA<br />
(estilo que tiene cuerda para rato,<br />
pese a los futurólogos necesitados<br />
de una nueva moda cada año) nos<br />
gustó por el equilibrio. Nelson<br />
Sauvin es un lúpulo que enseguida<br />
se tira a sabores frutales<br />
escondiendo amargor y aquí<br />
estaba muy bien controlado.<br />
Borefts Beer Festival - De Molen<br />
Buxton – Tsar Bomba. Se va<br />
festivales a probar cosas así. Un<br />
cask (como nos gustan y que<br />
ganas tenemos de hacer un caskcorner<br />
en futuras ediciones del<br />
BBF) de una Imperial Stout, en<br />
guarda de barrica y con una<br />
inoculación de una cepa de Brett<br />
de más de treinta años. De todo<br />
ello, ni idea de que la hacía más<br />
espectacular, pero lo estaba.<br />
Destacaban más cervezas con<br />
clásico corte inglés, con varias<br />
pale ale de diez.<br />
Birrificio del Ducato – New<br />
Morning. Saison deliciosa que<br />
parecía que bebieras la primavera.<br />
Aromática, floral sobretodo. Muy<br />
y muy fina. Creo que probamos<br />
todo lo suyo y todo bueno. Buena<br />
noticia que ya se sea fácil<br />
comprarlo por aquí. Si tenéis<br />
ocasión, no es perdáis la Machete<br />
o la Verdi. Tampoco os perdáis a<br />
su cervecero Giovanni Campari<br />
haciendo sus pinitos de español<br />
en youtube... ;)<br />
Mikkeller-SpontanDoubleCherry.<br />
El célebre Mikkeller (bien, él no,<br />
que estaba de business por<br />
Indonesia; su compa y prota<br />
de anuncios Thomas Schon)<br />
se presentó al festival<br />
exclusivamente con cervezas Sour<br />
Ale. Dicen que el futuro va por<br />
aquí... Para el festival habían<br />
traído todas las variaciones de la<br />
serie Spontanale, con todo tipo de<br />
adjuntos. Nos llamó la atención la<br />
DoubleCherry por que a más tenía<br />
diferentes kegs con diferentes<br />
tiempos de maduración en barril.<br />
Divertido buscarle los matices.<br />
Mommeriete - Vrouwe van<br />
Gramsbergh. Creemos que fue la<br />
única cerveza de estilo abadía del<br />
festival. Eso sí Quadrupel,<br />
término no normalizado pero que<br />
trasmite bien la idea. Obviamente<br />
no van por aquí las tendencias del<br />
- 16 -<br />
sector craft beer. De todas formas,<br />
una cerveza interesante, maltosa<br />
como ninguna y cremosamente<br />
alcohólica.<br />
Evil Twin – Molotov Fruit<br />
Cocktail y Molotov Spicy Cocktal.<br />
Jeppe Jarnit-Bjergso venía con<br />
ganas de causar sensación. De<br />
explorar límites y sobrepasarlos<br />
sobradamente. Un buen ejemplo<br />
son estas dos IPAs que en otro<br />
entorno se podrían definir como<br />
imbebibles :) Fruit era como<br />
tomarse un zumo de piña dulzón y<br />
con la Spicy sólo podías rascarte<br />
la lengua para pasarte el dolor por<br />
el picante. Exploración de los<br />
límites. Genio y figura. Jeppe un<br />
crack con el que pudimos charlar<br />
un buen rato. Vale la pena probar<br />
lo que va haciendo, sin duda.<br />
Emelisse – Black IPA. Tenemos<br />
un cariño especial a esta micro<br />
holandesa por que la tuvimos en<br />
el festival de Barcelona y fue una<br />
de las más gratas sorpresa. A<br />
partir del BBF se va viendo por<br />
tiendas y bares, no dejéis de<br />
probarla si tenéis ocasión. Aquí<br />
repetimos con la Black IPA (y<br />
unas cuantas más) que nos<br />
encanta. Pasa del dulce al amargo<br />
y vuelta a empezar. Deliciosa.<br />
De Struise - Pannepot Wild. De<br />
verdadera locura lo que trajo<br />
Carlo Grootaert, pero igualmente<br />
se tenía que empezar con una<br />
Pannepot. Debilidad personal :).<br />
Quien no las conozca...<br />
simplemente conseguirla (es fácil)<br />
y tomarla. A partir de aquí fue un<br />
continuo ir y venir al stand a<br />
probar todo lo que llevaban. Sobre<br />
todo la serie O.N.E., T.W.O. y<br />
T.H.R.E.E. Experimentación con<br />
diferentes barricas más que<br />
interesante. Curiosa también la<br />
Bompon, una sidra también<br />
envejecida en barrica.
Jeppe de Evil Twin y botellas de Jester King (Fotografía de Jordi Betran Hermosilla)<br />
Jester King – Buddha's Brew. Los<br />
de Texas parecían querer<br />
demostrar que en los states la<br />
moda está en las Sour. Esta<br />
Buddha era impresionante.<br />
Fue la primera completamente<br />
fermentada en barriles: el wort<br />
caliente directo al barril. Después<br />
de nueve meses, hacen un blend<br />
con otra cerveza parecida (es<br />
una colaboración) antes de<br />
embotellar. Impresionante. Como<br />
todo lo que traían. Tenemos<br />
suerte de que también se<br />
empiezan a encontrar. No os las<br />
perdáis.<br />
Haandbryggeriet – Dark Force.<br />
Curiosa IRS hecha con trigo.<br />
Mandaban las maltas torrefactas<br />
pero tenía un toque realmente<br />
sorprendente. Traían todo tipo de<br />
estilos, la mayoría en botella por<br />
problemas logísticos. De nuevo y<br />
como en el Barcelona Beer<br />
Festival, le dimos buena cuenta a<br />
la Fyr&Flame; una de las mejores<br />
IPAs que se hacen en Europa.<br />
Alvinne – Couve D'Erpigny. Una<br />
Barleywine envejecida en barricas<br />
de Monbazillac, un vino blanco<br />
muy dulce producido en<br />
Aquitania. Suave, dulce, casi<br />
cremosa. Deliciosa. Traían una<br />
buena representación de<br />
barleywine, sours y belgian ale<br />
envejecidas en barrica.<br />
Coincidimos un buen rato con<br />
Glenn Castelein y nos explicó<br />
unos cuantos futuros<br />
experimentos y... dientes largos!<br />
Närke Kulturbryggeri – TODO.<br />
Estaban en todas las<br />
conversaciones. Todos los<br />
cerveceros se despedían con un<br />
'ya has probado algo de Narke?<br />
Ves!' No probamos ni una sola por<br />
debajo de “muy, muy, muy buena”<br />
y eran 16! Rainbow Warrior la<br />
mejor IPA probada. Tenían<br />
diversas ahumadas y tenían un<br />
matiz de turba más que curioso,<br />
en especial la Mack Peat Tribbel.<br />
Impresionante el sabor tan<br />
conseguido a café con leche de la<br />
Pannknektarnas Porter. Y así con<br />
todas. Solo tienen un fallo: que<br />
todavía no es posible tenerlas por<br />
aquí a diario. Y nos consta el<br />
trabajo que hacen muchos por<br />
conseguirlas!<br />
Gänstaller-Bräu – Naturtrüb<br />
Zoiglbier. Ejemplo de que algo se<br />
- 17 -<br />
está moviendo entre los más<br />
clásicos: En Alemania, también<br />
hay micros experimentando y<br />
haciendo cosas muy interesantes.<br />
Esta doppelbock tenía lúpulos<br />
como la mejor APA. Traían una<br />
Zwickel muy buena que era un<br />
estilo desconocido para nosotros.<br />
También una IPA llamada<br />
'Germany meets USA'<br />
espectacular. Habrá que<br />
seguirlos!!<br />
The Kernel – Scanners. Nos<br />
despedimos del festival con ella.<br />
Casi todo el mundo había ya<br />
cerrado por que no le quedaba<br />
genero y nos juntamos los<br />
incombustibles alrededor de esta<br />
IPA de siete lúpulos. Gran final,<br />
sin duda! De inicio, llevaban una<br />
amplia selección de pale ale i IPAs<br />
con lúpulos muy bien trabajados.<br />
Naparbier – Zombreaker. Una<br />
sorpresa que nos tenían<br />
preparados los euskaldunes de<br />
napar que estaban entre el<br />
público. En un momento dado les<br />
dejaron un grifo y pincharon un<br />
barril de su novedad Zombreaker<br />
que estaba impresionante. Una<br />
IPA con mucho de todo. Más que<br />
al nivel del festival. Fue muy<br />
celebrada por todos los cerveceros<br />
allí presentes. No os la perdáis<br />
que no hay mucha y se acabará<br />
pronto! Ya sólo nos queda decir...<br />
Bodegraven esperanos, que<br />
volveremos!!!
Juan Antonio Barrado<br />
Blog: La Cerveteca de JAB<br />
El pasado 18 de Septiembre<br />
tuvo lugar en la Embajada de los<br />
Estados Unidos en Madrid, un<br />
evento donde la cerveza fue<br />
la principal protagonista. Al<br />
acontecimiento fueron invitados<br />
entre otros, tanto productores<br />
(Cibeles, Yiria- Guinea Pigs) como<br />
prensa (Bar & Beer), comerciantes<br />
(Cervezolandia, Cervezorama) así<br />
como blogueros (Birraire, Homo<br />
Lupulus, La Cerveteca de JAB)<br />
vinculados al mundo de la<br />
cerveza. El embajador de los<br />
Estados Unidos en España y<br />
Andorra, Alan Solomont fue el<br />
anfitrión de una velada en la que<br />
el objetivo era dar a conocer la<br />
cerveza artesanal estadounidense<br />
al público español. Para ello contó<br />
con la ayuda de Andreas<br />
Fält, miembro de la Brewers<br />
Association y de Robert<br />
Merryman, gerente comercial del<br />
Grupo Gálvez, que fueron quienes<br />
guiaron a los asistentes con sus<br />
comentarios y explicaciones, a<br />
través de la cata de cervezas que<br />
habían diseñado.<br />
Dentro del mundo cervecero el<br />
éxito de la American Craft Beer,<br />
no es nada nuevo. Desde los<br />
comienzos de la década de los<br />
90, el fenómeno de las<br />
microcerveceras estadounidenses<br />
impulsadas por el auge de los<br />
brewpubs y del mundo del<br />
homebrewing, empezó a crecer<br />
velozmente. Fruto de este<br />
movimiento, y gracias al interés<br />
que ha despertado en diferentes<br />
países, se ha reproducido un<br />
fenómeno similar en otros lugares<br />
alejados geográficamente como<br />
Italia a comienzos del 2000 y<br />
más recientemente en España<br />
durante los últimos años.<br />
Afortunadamente para los<br />
aficionados españoles las<br />
Cata de cervezas norteamericanas<br />
producciones de las distintas<br />
micros de prestigio<br />
norteamericanas han ido llegando<br />
poco a poco, pudiendo encontrar<br />
en la actualidad numerosas<br />
referencias de distintas<br />
microcerveceras como Great<br />
Divide, Alesmith, Stone o<br />
Hopping Frog entre otras muchas.<br />
La Brewers Association define<br />
a los "American Craft Brewers"<br />
como pequeños, independientes y<br />
tradicionales. El término<br />
"pequeño", hace referencia a un<br />
volumen de fabricación menor de<br />
2 millones de barriles americanos<br />
por año, que es el límite federal<br />
aplicado a los fabricantes<br />
artesanales para la obtención<br />
de exención de impuestos<br />
sobre consumos específicos.<br />
Independiente quiere decir que<br />
menos del 25% de la cervecera se<br />
encuentra en manos de una<br />
cervecera industrial. Y tradicional<br />
se refiere a que la cerveza tiene<br />
que estar hecha enteramente o al<br />
menos en su mayor parte de<br />
malta, sin diluirla ni mezclarla<br />
con aditivos u otros ingredientes<br />
como arroz o maíz. Pero más allá<br />
de este concepto, los american<br />
craft brewers se consideran a si<br />
mismos unos auténticos artistas.<br />
Cada cerveza supone una nueva<br />
oportunidad de sorprender y de<br />
proporcionar una experiencia<br />
gratificante y placentera al<br />
- 18 -<br />
público. Los cerveceros<br />
artesanales miran a las<br />
tradiciones más antiguas<br />
provenientes de Europa en<br />
materia de elaboración de cerveza,<br />
de donde recogen la inspiración.<br />
Así de este modo han sido<br />
capaces de tomar los diferentes<br />
estilos cerveceros, y reinventarlos,<br />
mejorándolos y ampliándolos,<br />
obteniendo unas cervezas muy<br />
sabrosas y muy distintas de<br />
lo que el consumidor estaba<br />
acostumbrado a encontrar en el<br />
mercado hasta hace algunos años.<br />
Actualmente el número de<br />
craft-breweries en los Estados<br />
Unidos supera las 2000, de las<br />
que cerca de 1200 son brewpubs,<br />
790 microcervecerías, y 90<br />
cerveceras regionales artesanales,<br />
lo que supone más del 90 % del<br />
número total de cerveceras que<br />
hay en los Estados Unidos.<br />
Sin embargo, en cuanto a<br />
volumen de consumo, la cerveza<br />
industrial continúa siendo la<br />
mayoritariamente bebida por la<br />
población norteamericana, a<br />
pesar del espectacular crecimiento<br />
del fenómeno de las craftbreweries<br />
durante las últimas<br />
décadas. Este hecho es<br />
trasladable al exterior, de modo<br />
que las exportaciones también<br />
están dominadas por las<br />
cervezas fabricadas por las<br />
macrocerveceras industriales,<br />
motivo por el que por ejemplo,<br />
aún la mayoría del público<br />
español cuando oye hablar de la<br />
cerveza estadounidense, piensa en<br />
marcas como Budweiser. Este fue<br />
el principal motivo por el que<br />
se celebró el evento de promoción<br />
de la cerveza artesanal<br />
estadounidense en la embajada de<br />
aquel país, unido al entusiasmo<br />
por la cerveza que profesa el<br />
propio embajador, como as quedó<br />
de manifiesto con su discurso al<br />
comienzo del evento.
La beer-taste session comenzó<br />
con la Goose Island 312 Urban<br />
Wheat, una cerveza de trigo muy<br />
ligera y refrescante con tan sólo<br />
4,4º de alcohol y que es la<br />
preferida del presidente Obama.<br />
A esta primera cerveza le<br />
sucedieron diferentes ejemplos de<br />
diversos estilos y cerveceras<br />
como: La John John Juniper Ale<br />
de la cervecera Rogue de Oregón.<br />
Una original ale con 5,2º de<br />
alcohol, y en la que se incluye<br />
pepino y enebro como<br />
ingredientes. La Calico de la<br />
cervecera californiana Ballast<br />
Point ubicada en San Diego. Una<br />
Amber Ale con 5,5º de alcohol. La<br />
Doggie Style de la irreverente<br />
Flying Dog de Colorado. Una pale<br />
ale bastante lupulizada con unos<br />
moderados 5,5º. La Wyld Extra<br />
Pale Ale fabricada por Uinta<br />
proveniente de Utah. Una pale ale<br />
sorprendente y muy equilibrada.<br />
La Buster Nut Brown Ale de la<br />
micro Ska Brewing de Colorado.<br />
Una brown ale repleta de matices<br />
maltosos y de frutos secos. La<br />
Dirtoir Black Lager de nuevo de<br />
Rogue. Una Schwarzbier con 6,3º<br />
de alcohol y mucho torrefacto<br />
acompañada de matices<br />
ahumados. La Morimoto, una<br />
muestra más de Rogue que fue la<br />
reina de la noche. Una cerveza<br />
catalogada como Imperial Pilsner,<br />
aunque resulta enigmática<br />
y sorprende, difícilmente<br />
clasificable. La Double Stout de<br />
Green Flash de San Diego. Una<br />
stout cremosa con 8,8º y<br />
abundantes notas de moka y<br />
chocolate.<br />
Durante la cata se realizó un<br />
especial hincapié en los posibles<br />
maridajes que encajaban con cada<br />
una de las cervezas, como quedó<br />
patente a través de las diferentes<br />
- 19 -<br />
elaboraciones de la cocina que se<br />
sirvieron durante toda la velada.<br />
Tras la finalización de la cata<br />
invitados y anfitriones en medio<br />
de un ambiente distendido<br />
compartieron conversación, en la<br />
que quedó de manifiesto que la<br />
cerveza artesanal estadounidense<br />
ocupará sin duda un lugar<br />
relevante entre el público<br />
cervecero español.<br />
Platillo de costilla, cabeza de lomo, salchicha,<br />
setas y uva, con cerveza tostada<br />
Ingredientes:<br />
Pep Nogué<br />
Chef y cervecero<br />
250g. de costilla de cerdo.<br />
250g. de salchicha.<br />
250g. de cabeza de lomo.<br />
250g. de setas de temporada.<br />
200g. de uva blanca.<br />
1 cebolla mediana.<br />
1 vasito de vino rancio<br />
1 tomate maduro.<br />
4 dientes de ajo.<br />
1 cerveza tostada.<br />
2 dl. de caldo de carne.<br />
Carquinyolis.<br />
Perejil.<br />
Aceite de Oliva.<br />
Sal y pimienta.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar la costilla y la cabeza de lomo en dados.<br />
2. Freírlos en una cazuela con aceite de oliva. A<br />
continuación, añadir las salchichas y dejar<br />
dorarse. Retirarlo, después, de la cazuela.<br />
3. En el mismo aceita, sofreír la cebolla y dos<br />
dientes de ajo, cortados pequeños.<br />
4. Una vez esté dorado, incorporar la carne y<br />
añadir el vino rancio y la cerveza tostada. Dejar<br />
reducir.<br />
5. Verter el tomate pelado y sin pepitas, cortado<br />
en dados pequeños.<br />
6. Remojar con el caldo de carne y dejar cocer<br />
hasta que quede reducido.<br />
7. Limpiar las setas y saltearlas en una paella.<br />
Incorporarlas al platillo. Saltear también las<br />
uvas y añadirlas.<br />
8. Añadir una picada de carquinyolis, dos dientes<br />
de ajo blanqueados y perejil.<br />
9. Dejar el platillo a fuego lento durante 20<br />
minutos. Rectificar de sal y pimienta.
Sami Claret<br />
Humala Beer<br />
Los Nómadas al completo, ¿en<br />
un viaje de negocios?, ¿en una<br />
nueva aventura? No teníamos<br />
demasiado claro a dónde íbamos.<br />
A Estocolmo sí, a una feria de<br />
cervezas también, pero… ¿haría<br />
frío en Suecia el primer fin de<br />
semana de octubre?<br />
Brill&Co es el distribuidor<br />
de OMNIPOLLO y nos había<br />
invitado al certamen para<br />
presentar nuestra colaboración<br />
forestal. Henok ya había<br />
insinuado que la feria era<br />
grande… ¿pero tanto?<br />
Teníamos instrucciones para<br />
llegar al hotel y al festival. El<br />
sistema de transporte público<br />
funciona muy bien, poco intuitivo<br />
ya que los conductores no venden<br />
billetes, pero todo controlado. Bus<br />
desde el centro a la puerta de la<br />
feria de congresos. Allí Mark,<br />
nuestro anfitrión de Brill&Co, nos<br />
identificó como “VISITANTES<br />
PROFESIONALES”. Con la<br />
etiqueta en el pecho y la copa en la<br />
mano tendríamos Free Beer ¡todo<br />
el fin de semana!<br />
El festival se divide en dos<br />
Stockholm Beer & Whisky Festival<br />
semanas para poder acoger a los<br />
más de 40.000 visitantes. Se<br />
programan infinidad de catas,<br />
presentaciones y máster clases.<br />
Hay restaurantes, tiendas de<br />
productos gourmet, 2.000<br />
cervezas y 1.500 whiskys para<br />
probar. Un verdadero parque de<br />
atracciones para adultos. Marea<br />
solo de pensar en la cantidad de<br />
litros que allí se sirvieron y todo lo<br />
que llegamos a probar.<br />
Los suecos son un ejemplo de<br />
organización y de disciplina. El<br />
festival ocupaba dos pabellones de<br />
la feria de muestras, centenares<br />
de stands, mucha gente, pero sin<br />
aglomeraciones, sin colas para<br />
que te sirvieran una cerveza.<br />
- 20 -<br />
Ningún altercado destacable en<br />
un entorno con miles de vikingos<br />
bebiendo, todo en su sitio y<br />
ordenado. En los stands de<br />
avituallamiento de comida rápida,<br />
dimos buena cuenta del<br />
imprescindible Kebab de reno con<br />
mermelada de arándanos y en el<br />
restaurante un capachito de<br />
salmón ¡cómo no! para poder<br />
sobrevivir a las dos tardes que<br />
pasamos en el SBWF.<br />
Lo más sorprendente no fue<br />
encontrar cervezas, whiskys y<br />
rones en un mismo pabellón,<br />
sino ver a los grandes<br />
cerveceros industriales con las<br />
microcervecerías, en igualdad,<br />
cada cual defendiendo su parcela.<br />
Heineken, Carlsberg, Åbro y<br />
Spendrups, por citar algunos, al<br />
lado de los locales: Sigtuna, Södra<br />
o Dugges. ¡Y cerveza no solo<br />
sueca…! aluciné al ver los<br />
primeros tiradores americanos…<br />
LAGUNITAS, STONE, BALLAST<br />
POINT, DOGFISHEAD… solo por<br />
hablar de lo que no tenemos,<br />
porque tampoco faltaron a la cita<br />
los ya conocidos Nøgne, To Øl,<br />
Hornbeer, Brewdog y Struisse,<br />
entre otros.
El Stockholm festival<br />
2012 se celebro entre<br />
el 27-29 de septiembre y<br />
del 4 al 6 de octubre<br />
Este no es un festival para los<br />
elaboradores, es una fiesta, es la<br />
comunión entre los importadores,<br />
distribuidores, restaurantes y<br />
bares cerveceros. Todos tenían su<br />
lugar, un lugar en EL FESTIVAL<br />
(en mayúsculas) de las bebidas<br />
alcohólicas.<br />
Señores del BBF, no pasa nada,<br />
este año unas 5.000 personas se<br />
quedaron sin poder entrar al<br />
recinto del SBWF el sábado por la<br />
tarde. Se me pone la piel de<br />
gallina solo de pensarlo. Los<br />
suecos en su ya vigésima primera<br />
edición del festival me hicieron<br />
sentir pequeño.<br />
Fes-t’hi 2012<br />
- 21 -<br />
Sin citar las visitas al<br />
AKKURAT, Oliver Twist o el The<br />
Bishop Arms, que dan para otra<br />
historia, Estocolmo a finales de<br />
septiembre, justo antes del frío, es<br />
ya una visita obligada.<br />
El 15 de diciembre se celebrará en Vilanova i la Geltrú la segunda edición de este festival cervecero. Este año cambia<br />
de ubicación para disponer de un espacio más grande, trasladándose al pabellón cubierto de la Collada. Se facilitará el<br />
transporte para los que acudan en tren o autobús con un Trenet Turístic, que hará el recorrido de la estación hasta el<br />
pabellón durante todo el día, con los siguientes horarios:<br />
Salida Estación: 12.00 - 13.00 - 14.00 - 15.00 - 17.00 - 18.00 - 19.00 - 20.00.<br />
Salida Pabellón: 12.30 - 13.30 - 14.30 - 17.30 - 18.30 - 19.30 .<br />
Al igual que el año pasado, habrá puestos de comida, conciertos, dj's y actividades cerveceras, como las catas guiadas<br />
o “Tas-t'hi” (que se realizan a las 13. 15 y 17 horas), en que se prueban 8 cervezas por sesión junto al productor de cada<br />
una de ellas. Tiene un precio de 5 euros y es necesaria la inscripción previa, ya que los grupos son limitados. Los<br />
cerveceros asistentes pueden consultarse en la lista adjunta.
Txema Millán<br />
Blog: La Birra nuestra de cada día<br />
El final del verano y el<br />
principio del otoño han seguido<br />
siendo un no parar en el<br />
panorama cervecero artesano<br />
valenciano. Nuevas cerveceras,<br />
nuevas elaboraciones de marcas<br />
ya establecidas y la irrupción de<br />
‘brewpubs’ demuestran que el<br />
mercado sigue siendo receptivo y<br />
que hay aún mucho emprendedor<br />
esperemos que con un largo<br />
camino por delante.<br />
Nuevas cerveceras,<br />
nuevas elaboraciones de<br />
marcas ya establecidas<br />
y la irrupción de<br />
‘brewpubs’ demuestran<br />
que el mercado sigue<br />
siendo receptivo.<br />
Como ya es habitual<br />
empezaremos por el norte<br />
felicitando la aparición de una<br />
nueva cerveza: ‘Badum’ en<br />
Peñíscola (Castellón). De la mano<br />
de Hernán Serrat, un joven<br />
estudiante de Administración de<br />
empresas, y de su familia nace<br />
esta nueva marca que tiene como<br />
nombre el de la torre vigía del<br />
Parc Natural de la Serra d’Irta,<br />
Novedades Comunidad Valencina<br />
uno de los pocos parajes (si no el<br />
único) vírgenes de la costa<br />
mediterránea, que engloba entre<br />
otros términos el de la localidad<br />
donde tiene su sede esta nueva<br />
cervecera. En un local del centro<br />
de la población elaboran unos<br />
1.500 litros semanales.<br />
Empezaron con dos variedades de<br />
rubia de 4.5º y 5,5º y ahora<br />
acaban de sacar al mercado una<br />
cerveza de trigo. Embotellan en 33<br />
cl y 75 cl. El diseño de sus<br />
etiquetas es realmente divertido,<br />
con motivos ‘hippies’.<br />
Ya en Valencia, los incansables<br />
Gonzalo y Dani, de Tyris, acaban<br />
de parir su última creación,<br />
coincidiendo con la Valencia<br />
Design Week, la semana del<br />
diseño de Valencia. Si en 2011<br />
aprovechaban el evento para<br />
lanzar la ‘Au Yeah’, ahora la que<br />
ve la luz es la ‘Paqui Brown’ (una<br />
vez más, un juego de palabras en<br />
el nombre y un guiño a la película<br />
‘Jackie Brown’ de Tarantino), una<br />
interesante cerveza, con una<br />
etiqueta muy atractiva. Una<br />
Brown ale, de 5,2º, monovarietal<br />
de lúpulo Simcoe, con una<br />
descripción comercial que reza<br />
así:<br />
"Paquita Brown vive al límite.<br />
Sólo bebe cerveza sin filtrar,<br />
directa del fermentador. Paqui<br />
pasa lúpulo de contrabando, sólo<br />
las mejores cosechas. Esta botella<br />
- 22 -<br />
contiene su receta favorita. Una<br />
brown ale, dulce, cremosa e<br />
intensa, monovarietal de Simcoe,<br />
sin tonterías. Paqui disfruta de<br />
cada cerveza como si fuera la<br />
última”.<br />
No nos movemos de Valencia<br />
porque las siguientes novedades<br />
tienen forma de ‘brewpub’. Por un<br />
lado, en la localidad de L’Eliana,<br />
nace una nueva marca ‘White<br />
Rino’ que pronto inaugurará su<br />
‘brewpub’. Hasta el momento<br />
elaboraban de manera más casera<br />
100 litros de lager pero en las<br />
nuevas instalaciones podrán<br />
producir hasta 1000 litros.<br />
Para acabar hay que destacar<br />
que como apuntábamos en la<br />
<strong>Gacetilla</strong> anterior, los cerveceros<br />
de ‘La Sènia’ ya han acabado el<br />
traslado de sus instalaciones.<br />
Ahora están ubicados en Alginet,<br />
donde acaban de inaugurar su<br />
‘brewpub’ donde además de sus<br />
elaboraciones también se pueden<br />
degustar otras interesantes<br />
cervezas.<br />
Además han visto la luz nuevas<br />
tiendas especializadas y algunas<br />
marcas ya anuncian cambios<br />
interesantes e iniciativas creo que<br />
únicas hasta el momento de las<br />
que esperamos dar cuenta muy<br />
pronto.
170 Anniversario Pilsner Urquell<br />
En Bohemia, concretamente en la ciudad de Pilsen, un 4 de<br />
octubre de 1842 se vivió el nacimiento de la primera cerveza<br />
pilsner de manos del maestro cervecero bávaro Josef Groll.<br />
Desde entonces, las cervezas de baja fermentación inspiradas<br />
en las pilsners se han convertido en las de mayor aceptación y<br />
consumo mundial.<br />
Han pasado 170 años desde ese acontecimiento y para<br />
conmemorarlo la empresa Plzensky Prazdroj, actualmente<br />
parte del grupo SABMiller, ha elaborado una edición especial<br />
sin filtrar, ni pasteurizar en barriles de madera de su cerveza<br />
Pilsner Urquell, que significa la Pilsner de la fuente original.<br />
Tuvimos el placer de ser invitados el pasado 24 de octubre a<br />
la cata de esta cerveza conmemorativa en un acto celebrado en<br />
la Fundación Palo Alto de Barcelona. Durante esta celebración el Jefe de Calidad e Innovación de Pilsner Urquel para<br />
Europa, el checo Kamil Ruzek, no explico en una charla previa a la ceremonia de pinchar los diferentes barriles, que<br />
esta cerveza se sigue elaborando con los mismos métodos tradicionales y los mismos ingredientes: lúpulo Saaz, cebadas<br />
de Bohemia y Moravia y el agua extraída de sus propios acuíferos; además de las características particulares de esta<br />
edición especial, que al no ser filtrada, ni pasteurizada es una cerveza fresca, de un aspecto más turbio, de una<br />
consistente espuma cremosa, con algo más de cuerpo, un aroma intenso y un agradable amargor.<br />
Por último, agradecerles la invitación y la posibilidad de poder degustar esta extraordinaria cerveza, tanto a Pilsner<br />
Urquell, como a todos los miembros del Freiburg y a Manolo en particular. Gracias.<br />
Manolo (Cervecería Freiburg) pinchando unos de los<br />
barriles dispuestos para la ocasión<br />
- 23 -<br />
Kamil Ruzeb, Innovation Manager de Pilsner Urquell
Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una cerveza.<br />
Actualidad<br />
BREVES<br />
Nueva cerveza trapense,<br />
bautizada como Gregorius en honor<br />
al primer abad del monasterio de<br />
Engelszell en Austria. De<br />
producción limitada, se trata de una<br />
cerveza negra de 9,7% ABV.<br />
Ya hay fecha para la próxima<br />
edición del Birrasana de Blanes: se<br />
celebrará los días 27 y 28 de abril.<br />
En esta tercera edición se espera la<br />
presencia de más de 40<br />
microcervecerías.<br />
El 15 de diciembre tendrá lugar la<br />
segunda edición del Fes-t'hi, el<br />
Festival de Cerveses Artesanes<br />
d'Hivern, que se celebra en Vilanova<br />
i la Geltrú.<br />
Anunciada una colaboración<br />
entre Manuel Baltasar (Freiburg),<br />
Robert Merryman (Condal Chef) y<br />
Sven Bosch (The Drunk Monk), que<br />
conjuntamente con Naparbier<br />
elaborarán una Imperial Pumpkin<br />
Stout.<br />
Desde el pasado mes de<br />
septiembre, ya se puede disfrutar de<br />
buena cerveza en Bilbao en pleno<br />
Casco Viejo, concretamente en<br />
Carnicería Vieja, 23. "La Catedral de<br />
la Cerveza" ofrece, no sólo más de<br />
200 referencias de todo el mundo,<br />
sino también materiales para<br />
fabricación casera, cursos y catas.<br />
The Malt Box es una nueva<br />
iniciativa para acercar a los<br />
aficionados al mundo de la cerveza<br />
artesanal. Cada mes, ofrece un<br />
servicio de “sommelier directo” a<br />
domicilio. Edgar Rodríguez Tello,<br />
sommelier de cervezas del<br />
restaurante Racó d’en Cesc de<br />
Barcelona, prepara mensualmente<br />
un pack de 6 cervezas artesanales<br />
según el perfil de cata de cada<br />
persona. Mediante la suscripción al<br />
pack, se reciben las 6 cervezas<br />
seleccionadas directamente a casa. El<br />
pack incluye una ficha con la nota de<br />
cata elaborada de cada cerveza.<br />
Para inscribirse, basta con completar<br />
el cuestionario personal en:<br />
www.themaltbox.com.<br />
- 24 -<br />
Editores:<br />
Jordi Expósito<br />
Joan Villar-i-Martí<br />
Webmaster:<br />
Andrés Masero<br />
Maquetación:<br />
Jordi Expósito<br />
Joan Villar-i- Martí<br />
Colaboradores:<br />
María Revilla<br />
BBF Team<br />
Eduard Casas<br />
Juan Antonio Barrado<br />
Sami Claret<br />
Angel Tarriño<br />
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