Cuquin Magazine

C U Q U I N
magazine
food & photography
Cuando propuse a un grupo de blogueros que deseaba hacer una
revista dedicada a la gastronomía y a la fotografía, no podía
imaginarme la buena acogida que tendría la idea. Era algo que me
rondaba la cabeza desde hacía un tiempo. Como muchos de
vosotros sabéis, hace tiempo que tengo el blog "Pimientos Verdes"
el cual me da grandes satisfacciones y con el que he conocido a
grandes personas que disfrutan como yo, de este mundillo. Pero
necesitaba un nuevo reto, un proyecto en el que trabajar en equipo, en el que
desarrollar nuestros conocimientos con una puesta en común.
Hoy, casi dos meses después, tienes ante tus ojos el resultado de esa iniciativa. Han sido
semanas de duro trabajo, con continuo cruce de emails, analizando propuestas,
tomando fotos, muchas fotos... porque queremos que la fotografía sea parte
fundamental de Cuquin Magazine.
Y no sólo eso, esta publicación está hecha por blogueros y nos gustaría que conocierais
mejor nuestro "backstage". Para ello os tenemos preparadas entrevistas con
protagonistas de la gastroblogosfera, os explicaremos los secretos que tenemos a la
hora de tomar nuestras fotos, os enseñaremos el material que utilizamos para
realizarlas... y mucho más.
Además os hemos preparado algunas sorpresas, tendréis que leer la revista con
atención porque podéis ganar interesantes regalos que estoy seguro que os encantarán.
Este proyecto ha comenzado con muchísima ilusión y es el deseo del equipo de Cuquin
Magazine y el mío propio, que os guste, que la disfrutéis y que os pongáis un delantal
para cocinar nuestras propuestas… pero sobre todo, que nos contéis cómo os han
salido! Nos podéis encontrar en Facebook y Twitter, estaremos encantados de hablar
con vosotros.
Miguel Ángel Roque
3

Han colaborado en este número:
No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y
probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis
mejores recetas ordenadas y poderlas compartir.
En mi blog, Pimientos Verdes (www.pimientosverdes.com), encontraréis recetas de todo tipo, tanto
dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier
receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa.
Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero
transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal
y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.
Miguel Ángel Roque
Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos
reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...
Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas
(lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.
A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento
capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y
sabores que impregnan el aire.
Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un
estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis.
Raquel Carmona
Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo
lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.
Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde
cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes,
libros de cabecera...
Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco
de mi modesto saber fotográfico y culinario.
Luisa Morón
Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de
todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino
a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer
más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha
enseñado a cocinar.
Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi
volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi
esposo, lograron que empezara el blog.
Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine.
Jimena Agois
4
Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué
orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso
en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex
en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,
aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como
en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen
(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.
Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar.
Raquel Bernácer

Mi llegada al mundo de la gastronomía fue tardío, fruto de muchos viajes y muchas
experiencias que quise plasmar en mi cocina. Bien es verdad que cocinaba en casa desde
pequeña ­ y dicen que lo hacía bien ­ pero nunca le presté mayor interés, hasta que empecé a
descubrir otros ingredientes y otras cocinas y, de algún modo,también redescubrí mis raíces.
Horas de experimentos y fracasos aderezados con alguna que otra alegría entre fogones que me
sirvieron para adquirir una cierta soltura con las cazuelas. Lo demás lo ponen los productos y
los ingredientes, los condimentos y las especias que voy acumulando en mis viajes. Ello y una
buena biblioteca de títulos gastronómicos han ido puliendo mi cocina. Busco recetas ricas,
globales sin renunciar a nuestras tradiciones, sanas y sencillas en la medida de lo posible,
clásicas y modernas por igual. De este espíritu nació Food&Chic (foodandchic.com).
María Iglesias
Éstas somos nosotras, Patricia y Adela.
Y Sabores y Momentos (saboresymomentos.com) nuestra aventura después de años de amistad.
Desde muy pequeñas la cocina ha formado parte de nuestra vida, cocinando en casa, mano a
mano con nuestras madres y abuelas.
Por otro lado, la pasión por fotografiar todo aquello que cada semana os presentamos en el blog,
se ha convertido en un reto constante con la cámara ­ ¡esa endiablada luz! ­ y con los atrezzos
que nos enamoran, para darle ese toque tan personal y tan nuestro.
Formar parte de este delicioso proyecto que es Cuquin nos tiene entusiasmadas, no sólo por lo
que vamos a aprender y a compartir a través de la revista, sino por la calidad profesional y
humana de nuestros compañeros, un equipo 10!
Patricia García & Adela Berrozpe
Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de la
fotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguir
aprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico.
No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré por
primera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entonces
seguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales.
Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dar
tantas alegrías y satisfacciones.
Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones.
Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario.
Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas de
televisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mi
padre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nos
resultaba apetecible.
He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco.
Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarios
como fotográficos.
Espe Saavedra
www.espesaavedra.com
María del Carmen González
Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o
trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del
alma.
Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre.
Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque
quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y
sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él
mismo engrose este recetario con sus propias creaciones...
Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz
por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía.
Elena Rodríguez
5

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food & photography
www.cuquinmagazine.com

S u m a r i o
Sabores de otoño
Ensalada de cítricos
Ensalada de otoño
Sopa de champiñones, carne y quinoa
Sopa de tomate
Escudella barrejada
Cuscús con pescado y marisco
Pichón de Bresse con granadas y puré de castañas
Pollo relleno con setas y cebollas caramelizadas
Dulce pie de pecanas y manzana
Mermelada de tomate
Bizcocho de frutos secos
Kärleksmuns ­ bocados de amor
Merengues de lima
Recetas con Calabaza
Risotto de calabaza y maíz
Ñoquis de calabaza y setas
Focaccia de calabaza
Potaje de calabaza y judías verdes
Chiffon cake de calabaza
Especial: recetas para Halloween
Bloody Mary japonés
Pimientos rellenos de arroz
Muffins de Hallowen de calabaza y manzana
Mousse de chocolate
Nutrición
Comer bien en otoño
Entrevista
Luisa Morón
Entre bastidores
Descubriendo los "props" de Los Tragaldabas

Octubre va ligado de forma irremediable a la vuelta a la rutina. Los últimos
rezagados terminan las vacaciones, los niños y adolescentes ya han vuelto a sus
estudios, los días se acortan, el frío empieza a instalarse poco a poco... Nuestra dieta
también empieza a adaptarse a estos cambios. Las ensaladas y sopas frías tan típicas
del verano dejan paso a platos más consistentes y los hornos en las casas se ponen a
trabajar después del parón estival. Vuelven los potajes, las sopas, los bizcochos y los
platos de caza. En el mercado, melocotones, sandías y melones se despiden para
dejar paso a calabazas, granadas y caquis y empiezan a verse las primeras setas. Los
colores vivos del verano dejan paso a los marrones y los ocres... no hay ninguna
duda, estamos en otoño.

Primero

Ensalada de pomelo y naranja
Si algo no puede faltar en nuestra mesa es una rica ensalada, aquí os
traigo una versión donde introducimos dos ingredientes, el pomelo y la
naranja. Es una manera diferente de comer cítricos y además de tener
variedad en nuestra mesa, para que éstas no sean aburridas.
Otra idea para nuestras ensaladas es aliñarla con una rica vinagreta. Esta
en concreto, con comino y semillas de sésamo, le dará a nuestra receta un
toque diferente.
Ingredientes por persona:
­ 1 naranja.
­ 1 pomelo.
­ 2 rábanos.
­ Rúcula al gusto.
­ Canónigos al gusto.
Preparación:
1. Pelamos la naranja y
el pomelo que deben de ser
dulces, sin dejar nada de
piel blanca. Los cortamos
en rodajas y vamos
colocando en nuestro
plato.
2. Añadimos las hojas
de rúcula y canónigos a
nuestros gusto. Si estas
hojas no os gustan puedes
sustituirlas por otro tipo,
como hojas de robles,
lechuga.
­ Queso feta al gusto.
Para el aliño:
­ 2 cucharas soperas de
aceite.
­ 1 cuchara sopera de vinagre
3. Añadimos los rábanos
cortados en rodajas
muy finas.
4. Desmenuzamos el
queso feta y esparcimos
por nuestro plato.
5. A parte, en una sartén
tostamos las semillas
de sésamo.
6. Para hacer la vinagreta,
mezclamos todos los
ingredientes, emulsionamos
y rociamos por
encima de nuestra ensa­
Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela
de Jerez.
­ 1 cuchara sopera de semillas
de sésamo tostadas.
­ 1 cuchara sopera de comino.
lada. Y ya estará lista para
servir.
Una opción es que puedes
dejarla preparada antes,
sin aliñarla
11

Primero

Ensalada templada de otoño
"Las hojas secas preparan la tila del otoño" Ramón Gómez de la Serna.
Ni todo tiene que ser ocre, ni solo hay que preparar pucheros calientes. El
otoño ofrece una amplia paleta de colores, sabores y texturas que llevar a
tu mesa. Hoy te propongo una ensalada templada que te entrará por los
ojos por la brillantez de los brotes tiernos de las lechugas y la rúcula, y la
intensidad de los granates de los higos y el jamón de pato. La calabaza y las
setas se convertirán en los ingredientes que aportarán calidez y dulzura. El
aliño que la acompaña, también atesora la esencia del otoño.
Ingredientes 4 personas:
­ Una bolsa de brotes tiernos
100 gr. de rúcula
­ 2 higos verdes y 2 rojos
­ 8 tomates cherry
­ 200 gr de calabaza
­ 200 gr. de setas (en esta
ocasión, utilicé shiitake)
­ Un paquete de jamón de
pato
­ Una cucharada sopera de
piñones
­ Una cucharada sopera de
Preparación:
1. Corta en daditos la
calabaza. Pon en una sartén
caliente una cucharada
sopera de AOVE, y una de
postre de mantequilla.
Cuando se derrita, incorpora
la calabaza. Tapa y
deja a fuego muy bajo
hasta que se ablande.
Entonces, añade el azúcar
y carameliza. Estará lista
cuando puedas pincharla
fácilmente con un tenedor.
Añade un poquito de sal y
reserva.
2. Saltea las setas, ligeramente,
con un poco de
pipas de calabaza
­ Taquitos de queso San
Simon da Costa
­ AOVE
­ 2 cucharadas de postre de
mantequilla
­ 1 cucharada sopera de
azúcar moreno
­ Sal Maldon
­ Mini tostas de pan con
arándanos
Ingredientes aliño:
aceite. Salpimenta y reserva.
3. Tuesta los piñones y las
pipas de calabaza peladas,
y reserva.
4. Para elaborar el aliño,
calienta en un cazo el
membrillo con el agua,
hasta que se derrita y
quede una salsa ligerita.
Añade la mostaza y unas
vueltas del molinillo de
pimienta negra. Incorpora
la crema de vinagre blanco
y el aceite.
5. Monta el plato con las
lechugas en el fondo de la
Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina
­ 70 gr. de dulce de membrillo
­ 2 cucharadas de postre de
mostaza Dijon
­ 2 cucharadas soperas de
crema de vinagre blanco
­ 30 ml. de agua
­ Pimienta negra
­ 30 ml. de AOVE
ensaladera.
6. Pon por encima las setas
salteadas. Después el jamón
de pato, los higos en
cuartos, los tomates cortados
por la mitad, los
daditos de queso, las setas,
la calabaza caramelizada,
los piñones y las pipas de
calabaza.
7. Pon al punto de sal.
8. Salsea y sirve con unas
mini tostas de pan de arándanos.
13

Primero

Sopa de carne, champiñones y
quinoa asados
Con los primeros fríos recuperamos nuestro gusto por las comidas
calientes.
En esta sopa, utilizamos quinoa, una planta originaria de Perú y con unas
propiedades nutricionales que la hacen muy interesante, ya que contiene
los 8 aminoácidos esenciales que el ser humano necesita. Esta
característica unida a su facilidad para ser digerida la convierten en un
alimento muy interesante.
Ingredientes 4 personas:
­ 500 gr. de solomillo de
ternera cortada en cubos
medianos
­ 2 chalotas picadas
Preparación:
Precalentar el horno a
220C
1. En una bandeja para
horno poner en una sola
capa la carne, la cebolla,
los champiñones y sazonar
con el aceite de oliva, sal y
pimienta. Hornear hasta
que la carne y los cham­
Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto
­ 500 gr. de champiñones
cortados en laminas
­ 2 cucharadas de aceite de
oliva
piñones estén dorados,
aproximadamente 30 minutos.
2. Llevar estos ingredientes
a una olla mediana,
agregar 4 tazas de caldo de
pollo y la quínoa.
3. Llevar a hervor y cocinar
durante aproximadamente
15 minutos o hasta que la
­ sal y pimienta
­ 1 lit. de caldo de pollo
­ 1/2 taza de quínoa
quínoa este hecha.
4. Sazonar con sal y
pimienta y un poco de
perejil picado.
15

Primero

Sopa de tomate
Ya sabemos que las cremas y sopas son todo un clásico cuando llega el
otoño. Soy una aficionada a este tipo de recetas y me gusta ir probando
ingredientes nuevos para ir cambiando pero, la sopa de tomates, es una de
mis preferidas.
Es una sopa de toda la vida, en casa la hacía mi abuela, pero yo la suelo
cocinar algo diferente, añadiendo la albahaca y un poco de Tabasco aunque
lo que le aporta el toque es asar unos tomates a parte. No pierdas la
oportunidad de probarla, además es muy reconfortante.
Ingredientes 4 personas:
­ 400 gr de tomates para la
sopa
­ 400 gr tomates para asar
­ 2 dientes de ajos
Preparación:
1. En una cacerola freír los
ajos con dos o tres
cucharadas de aceite,
cuando estén dorados
añadir los tomates pelados,
la albahaca, sal y pimienta.
2. Añadir el caldo y cocinar
durante unos 40 minutos,
a fuego lento.
­ 1 litro de agua o caldo
vegetal
­ Sal y pimenta
­ Un ramillete de albahaca
3. Mientras en el horno
asar el resto de tomates
cortado en rodajas, con un
poco de aceite.
4. Cuando terminemos la
cocción añadir los tomates
asados y dejar unos
cuantos para adornar.
Triturar bien y añadir unas
Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela
­ Aceite
­ Tabasco al gusto
gotas de Tabasco, éste
ultimo al gusto.
5. Servir caliente y adornar
con unas rodajas de
tomates asados, unas hojas
de albahaca y algunas
gotas de aceite.
17

Segundo

Escudella barrejada
Esta receta de origen catalán, es una comida muy completa y se sirve
como plato único
La diferencia con la tradicional escudella, es que en la que hoy
presentamos, se sirven todos los ingredientes juntos: la carne, la verdura, la
legumbre y la pasta. Es por esto que recibe el nombre de “barrejada”
(mezclada).
Ingredientes 4 personas:
­ 1 hueso de rodilla de ternera
­ 1 hueso de espinada de cerdo
­ 1 carcasa de pollo
­ 1 punta de jamón
­ 200 gr morcillo de ternera
­ 1/4 de pollo
Preparación:
­ 150 gr panceta fresca
Preparación:
1. Ponemos en remojo los
garbanzos la noche anterior.
2. En una olla, ponemos 3
litros de agua y añadimos
los huesos de ternera,
cerdo y la carcasa de pollo.
3. Llevamos a ebullición y
desespumamos.
4. Añadimos los garbanzos
y dejamos cocer 30
­ 150 gr garbanzos
­ 2 zanahorias
­ 1 puerro
­ 1 nabo
­ 1 patata pequeña
­ 20­30 galets (caracolas)
grandes
minutos.
5. Incorporamos el morcillo,
el pollo y la panceta.
Todo cortado a dados
pequeños.
6. Dejamos cocer una hora
más.
7. Añadimos las verduras
cortadas pequeñas y dejamos
cocer 30 minutos más.
8. Incorporamos los galets
Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes
­ Un trozo de butifarra blanca
­ Un trozo de butifarra negra
y la patata cortada pequeña.
9. Rectificamos de sal.
10. En el último momento,
añadimos las butifarras
blanca y negra cortadas en
rodajas y servimos.
19

Segundo

Cuscús de pescado y marisco
Los guisos forman parte de nuestra dieta en cuanto empieza el frío. Lo
habitual es prepararlos de carne, pero esta variación con pescado es una
buena opción para cambiar.
Las especias y el acompañamiento del cuscús hacen de este plato una
opción muy interesante.
Ingredientes 4 personas:
­ 200 gr cuscús
­ 200 ml agua
­ 1 cucharadita de café de
curry
­ 1 cucharadita de café de sal
­ una nuez de mantequilla
Para el caldo de pescado:
­ 1 escórpora
­ espinas de pescado blanco
­ cáscaras de gambas
­ 1 cebolla
­ 1 vaso de vino blanco seco
Preparación:
1. Prepararemos el caldo
de pescado. Ponemos
todos los ingredientes en
una olla y lo cubrimos con
agua. Cuando empiece a
hervir, desespumamos y
continuamos la cocción
durante 20 minutos.
Retiramos del fuego y
dejamos infusionar.
2. Abrimos los mejillones
al vapor y reservamos
su agua.
3. En una cazuela, preferentemente
de hierro
fundido tipo cocotte,
sofreímos la sepia cortada
a dados. Cuando empiece a
dorarse, añadimos el ajo y
la cebolla picados. Dejamos
pochar a fuego medio
hasta que la cebolla esté
­ 3 cucharadas de aceite de
oliva
­ unas ramas de perejil
Para el guiso de pescado:
­ 1 dorada fileteada y cortada
a dados
­ 300 gr mejillones
­ 1 sepia
­ 12 gambas rojas
­ 1 cebolla mediana
­ 1/2 pimiento rojo
­ 1 rama de apio
transparente.
4. Añadimos entonces
el tomate triturado, el
pimiento, el apio, el
calabacín y la zanahoria,
todo cortado en dados.
Incorporamos las especias
y lo cubrimos con el caldo
de pescado y el agua de los
mejillones. Lo dejamos
cocer a fuego suave de 25 a
30 minutos, hasta que la
sepia esté blanda.
5. Añadimos a la
cazue­la la dorada, las
colas de gamba y los
mejillones (sin su concha).
Rectificamos de sal y dejamos
cocer todo durante 2
minutos más.
6. En un bol, mezclaos
el cuscús con un poco de
Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes
­ 1 calabacín
­ 2 dientes de ajo
­ 400 gr tomate triturado
­ 1 pizca de curry
­ 1 pizca de nuez moscada
­ 1 hoja de laurel
­ 1 pizca de coliandro
­ sal
­ unas ramas de cilantro
fresco
sal, una pizca de cúrcuma
y un chorrito de aceite de
oliva. Añadimos agua
caliente y dejamos reposar
3 minutos.
7. Rascamos el cuscús
con un tenedor y añadimos
un poco de mantequilla, de
esta manera, quedará bien
suelto.
8. Para emplatar, ponemos
una base de cuscús en
el plato y en el centro, el
guiso de pescado. Lo
regamos todo con un poco
de caldo de pescado y
acabamos el plato espolvoreando
un poco de
cilantro fresco.
21

Segundo

Pichón de Bresse con granadas
y puré de castañas
Las mejores aves de corral de Francia se encuentran en la idílica región de
Bresse. En el 1957, el parlamento francés honró a estas aves con la
Apellation d’Origine Controlée (Denominación de Origen) que
habitualmente estaba reservada para vinos y quesos.
En la receta de hoy, he utilizado unos pichones de Bresse que me consiguió
mi carnicero y aprovechando que mi granado está cargado de frutos, los
he acompañado con una salsa de granadas y con un puré de castañas que
casa muy bien a estas carnes.
Ingredientes 2 personas:
Para los pichones:
­ 2 pichones de Bresse
­ 2 hojas de laurel
­ 2 ramas de tomillo
­ Mantequilla o aceite de
oliva virgen extra
­ Sal y pimienta
Para la salsa de granada:
­ 1 taza de zumo de granada
y unos cuantos granos para
decorar
­ 1 taza de vino de Madeira
Preparación:
Lo primero que debemos
preparar con anterioridad
es el jugo de ave. Las
cantidades que doy son
para 250ml, por lo que nos
sobrará y podremos
congelarlo sin problemas
para otras preparaciones
posteriores.
Preparación del jugo de
ave:
1. En una fuente de
horno poner las carcasas,
las zanahorias, las chalotas,
el puerro y los ajos.
2. Hornearlo 1 hora y
cuarto a 250 grados hasta
­ 1 taza de jugo de ave
­ 1 cucharada de postre de
azúcar
­ 1 cucharada de mantequilla
­ 1 cucharada de harina
Para 250ml de jugo de ave:
­ 4 carcasas de ave
­ 2 zanahorias
­ 4 chalotas
­ 1 puerro
­ 2 dientes de ajo
­ 1 copa de brandy
que esté dorado oscuro,
casi quemado.
3. Una vez bien
horneado, pasar todo a
una olla y desglasar la
bandeja de horno ( Para
desglasar ponerla al fuego
con una copa de brandy y
así sacar todos los jugos
pegados) e incorporar el
líquido a la olla.
4. A continuación
añadir el laurel, el tomillo,
el apio, la copa de Oporto y
cubrir con agua para
dejarlo cocer a fuego lento
y tapado unas 5 o’ 6 horas.
­ 2 hojas de laurel
­ 2 ramas de apio
­ 1 copa de Oporto
­ Agua
Para el puré de castañas:
­ 1 lata de castañas en su
jugo (NO en almíbar)
­ 1 nuez de mantequilla
­ 1 taza de leche
­ Pimienta blanca y sal
­ Un poco de nuez moscada
5. Pasado ese tiempo,
colar y si es necesario
desgrasar.
6. Poner de nuevo al
fuego, esta vez a fuego
medio, y dejar reducir
hasta conseguir una cuarta
parte de su volumen.
Preparación de los pichones:
7. Limpiar y eviscerar
los pichones. Si fuera
necesario quemar las
plumas con ayuda de un
soplete.
23

8. Salpimentar por dentro
e introducirles el laurel
y el tomillo.
9. Embadurnarlos por
fuera con mantequilla o
con aceite y salpimentar.
10. Hornearlos a unos
225 grados unos 12
minutos.
11. Sacarlos del horno y
dejar que reposen para que
queden jugosos (este último
paso es importante).
Preparación de la salsa:
12. En un cazo poner a
reducir el vino de Madeira y
flambear para que pierda
alcohol.
13. Después añadirle el
zumo de granadas, el jugo
de ave , el azúcar y dejar
24
reducir hasta que quede
1/3 de su volumen.
14. En otro cazo derretir
una cucharada de mantequilla,
añadir 1 cucharada
de harina y dejar que
se tueste un poco.
15. Añadir la reducción
anterior y batirlo todo bien
con unas varillas para que
no queden grumos.
16. Comprobar la consistencia
que debe ser la de
un jarabe ligero. Si es
necesario reducir un poco
más hasta obtener la
consistencia deseada.
17. A la hora de servir
poner un dado de
mantequilla fría y batir
enérgicamente. Así le
daremos brillo.
Preparación del puré:
18. Hervir todos los
ingredientes y batirlos para
obtener el puré.
Servir:
19. Trinchar el pichón
separando la pechuga y el
muslo de la carcasa.
20. Disponer sobre un
plato, añadir la salsa, unos
granos de granada para
decorar y acompañar con el
puré de castañas.
Fotografía y Receta: Food & Chic

Segundo

Pollo relleno con setas y cebollas
caramelizadas
Esta es una deliciosa receta que te hará quedar como un rey (o reina) ante
tus invitados.
Las recetas de pollo relleno pueden parecer complicadas, pero nada más
lejos de la realidad. Lo importante es tener un buen relleno que ayude a dar
sabor y jugosidad a las pechugas de pollo.
Quizás esta receta sea larga, pero os aseguro que os ganaréis a vuestros
comensales si les agasajáis con esta delicia otoñal.
Acompañada con un poco de escarola, ayuda a aligerar el menú y a
refrescar el paladar.
Ingredientes 4 personas:
­ 4 pechugas de pollo
medianas, bien limpias sin
huesos ni piel
­ 100g de queso rulo de cabra,
o cualquier queso cremoso
­ 250 gramos de setas frescas
(o 25g de setas
Preparación:
1. Pelar y cortar la cebolla
en brunoise (en trocitos
pequeños).
2. Poner el aceite de oliva
en la sartén y cuando
empiece a calentarse,
añadir la hoja de laurel y
posteriormente la cebolla
picada.
3. Dejar cocinar a fuego
lento, removiendo de vez
en cuando hasta que la
cebolla adquiera un tono
dorado, sin dejar que se
queme (el proceso de
caramelizar dura unos 30­
40 minutos). Cuando estén
hechas, ponerlas en papel
de cocina absorbente para
eliminar el exceso de
deshidratadas)
­ 8 lonchas de bacon
­ 4 tomates maduros
­ 1 cebolla grande
­ 1 diente de ajo grande
­ 60 ml de aceite de oliva
­ 1 hoja de laurel
aceite.
4. Lavar bien las setas y
picarlas bien. En el caso de
utilizar setas deshidratadas,
sumergirlas en
agua caliente durante unos
15­20 minutos (pasar
varias veces por agua para
eliminar los restos de
tierra o arenilla que
puedan tener).
5. Pasar las setas picadas
por la sartén con un poco
de aceite.
6. Quitarle la corteza al
queso de cabra y en un
cazo a parte, derretirlo a
fuego lento. Añadir la
cebolla bien escurrida y las
setas salteadas. Remover
­ 2 ramas de romero (frescas,
a ser posible)
­ 100 g de escarola
­ 1 manojo de cilantro
­ 1 limón
hasta que se forme una
masa bien ligada y dejar
enfriar.
7. Con un cuchillo, practicar
un corte en la parte
superior de la pechuga, de
forma que se haga un
agujero y quede la pechuga
como un saco.
8. Rellenar las pechugas
con la masa de queso, la
cebolla y las setas,
apretando bien con los
dedos.
9. Salar el exterior y añadir
unas hojas de romero.
10. Envolver la pechuga
con dos tiras de bacon, y
repetir la operación con el
resto de pechugas.
29

11. Cortar el tomate a
rodajas y ponerlo en la
bandeja donde se vaya a
hacer el pollo en el horno.
Añadir el ajo cortado a
trocitos por encima del
tomate.
12. En una sartén, pasar las
pechugas dos minutos por
cada lado e ir colocándolas
en la bandeja que irá al
horno.
13. Con el horno
precalentado 200ºC, calor
arriba y abajo, terminar de
cocinar el pollo durante 20
minutos.
14. Servir el pollo acompa­
ñado de un poco de escarola
aliñada con limón y cilantro.
Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

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Postre

Dulce pie de pecanas y manzana
El pie de pecanas es un postre que se come mucho en Estados Unidos.
Nació en Nueva Orleans y es un postre que se suele comer mucho en las
fiestas de “Acción de Gracias” que se celebran el último jueves de
noviembre.
Esta versión con manzana me la enseñó un amigo peruano que estuvo de
visita en Santander, justo antes de volver a Lima. Y como era un fan
incondicional de ese pie, no dudé en preparárselo.
Es un postre sencillo pero muy dulce, por lo que recomiendo servirlo con
helado de vainilla ya que ayuda a rebajar su dulzor.
En caso de no encontrar miel de Maple, yo lo he probado con miel de abeja
y también queda delicioso.
Ingredientes:
­ 3 huevos
­ 3/4 taza azúcar
­ 1/2 cdta de sal
­ 2/3 taza mantequilla sin sal
Preparación:
1. Precalentar el horno
a 180C o 350F.
2. En un molde desmontable
para pie, hornear
la masa cubierta con un
papel vegetal y poner como
peso las pecanas para que
se tuesten durante 15
minutos.
3. Retirar el papel y las
pecanas y hornear 7
Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto
derretida
­ 3 tazas pecanas enteras
­ 1 taza manzanas salteadas
(con mantequilla y azúcar)
minutos más hasta que
dore.
4. Saltear las manzanas
en daditos con 100gr
de mantequilla y 150gr de
azúcar hasta que caramelicen.
5. Mezclar las manzanas
con los demás ingredientes
y colocar todo en el
molde. Hornear a 150C o
­ 1 cdta esencia de vainilla
­ 1 taza miel de Maple
­ 1 paquete masa brisa
300F hasta que cuaje bien,
aprox. 45­50 minutos.
6. Desmoldar frío y servir
con helado de vainilla.
33

Postre

Mermelada de tomate
La mermelada de tomate es una de esas cosas que me recuerdan mucho a
cuando era pequeña, ya que cuando era la época de este fantástico
producto mi madre la elaborada con tomates recién cogidos del huerto.
Con una rebanada de un buen pan tostado, nos hace el desayuno perfecto.
Ingredientes:
­ 300 g de tomate
­ 180 g azúcar
Preparación:
1. Cogemos los tomates y
con un cuchillo les hacemos
una cruz en la parte
de atrás. Los escalfamos
un par de minutos en agua
hirviendo. Los pelamos, les
quitamos la parte de la raíz
y con las manos los
aplastamos y ponemos en
una cazuela.
2. Incorporamos el azúcar
y llevamos al fuego.
Dejamos que hierva a
fuego medio­bajo durante
30 minutos.
3. Para saber si la
mermelada tiene la textura
adecuada, pondremos una
cucharadita en un plato y
meteremos al congelador
Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina
durante un par de minutos.
Lo sacamos y si la
mermelada tiene la consistencia
deseada procederemos
a envasarla, sino,
hay que ponerla a hervir 5
minutos mas hasta que la
tengamos.
35

Postre

Bizcocho de frutos secos
Una receta clásica de bizcocho, unida a un buen surtido de frutos secos
otoñales, nos dará un maravilloso bocado que disfrutaremos doblemente.
Este bizcocho que os presento es un bizcocho seco, pero con textura suave.
No penséis que nos vamos a atragantar, nada de eso, pero me gustaría
recalcar que queda seco y no húmedo como por ejemplo el bizcocho clásico
de yogurt. Un bizcocho ideal para una tarde de merienda en familia, todos
disfrutareis de él.
Ingredientes 6/8 personas:
Para el bizcocho:
­ 4 huevos
­ 150 ml de leche
­ 250 gr de harina de
repostería
­ 175 gr de azúcar
­ 50 ml de aceite de oliva
virgen extra (arbequina o
Preparación:
Elaboración del bizcocho:
1. En un gran bol batimos
los huevos junto con el
azúcar y el azúcar de
vainilla, hasta que triplique
su volumen.
2. Añadimos la leche y el
aceite. Ligamos bien.
3. Mezclamos la harina con
la levadura y la tamizamos.
4. Volcamos la harina en el
bol y ligamos con movimientos
suaves y envolventes,
de abajo hacia
arriba.
5. Pintamos un molde tipo
cake con mantequilla y
espolvoreamos con harina.
Quitamos el exceso de
harina.
6. Volcamos la masa del
bizcocho en el molde y
cubrimos toda la parte de
arriba con los frutos secos.
De esta manera, al no ligar
los frutos secos con la
similar)
­ 1 sobre de levadura química
o polvos de horneado
­ 1 sobre de azúcar de vainilla
­ 40 gr de nueces peladas
­ 40 gr de pasas
­ 40 gr de pipas de calabaza
Para el glaseado de
masa y ponerlos justo en
este momento en la parte
superior del bizcocho,
conseguiremos que no se
nos vayan al fondo del
bizcocho sino que, a
medida que el bizcocho se
vaya horneando, los frutos
secos vayan cayendo
lentamente y queden
repartidos por el centro.
7. Horneamos 45 minutos
a 170 grados. A partir de
los primeros 35 minutos
podemos pinchar el
bizcocho para ver si está
listo. Cada horno difiere,
así que antes de sacarlo,
vamos a comprobar que
está hecho.
8. Desmoldamos y dejamos
enfriar.
Cobertura de glaseado de
chocolate
1. Ponemos el azúcar y el
agua en un cazo. A fuego
Fotografía y Receta: María del Carmen González ­ Los blogs de María
chocolate:
­ 100 gr de azúcar
­ 35 ml de agua
­ 75 gr de chocolate para
fundir
medio y sin dejar de
mover, esperamos a que el
azúcar se haya disuelto.
2. Retiramos del fuego y
agregamos el chocolate.
3. Con unas varillas
removemos hasta que se
nos haga el glaseado.
4. Volcamos el glaseado
de chocolate sobre la
parte superior del bizcocho
y dejamos que éste se
deslice sólo por los
laterales. El glaseado no
tiene que cubrir por
completo el bizcocho, sólo
la parte de arriba y
parcialmente por los
laterales.
5. Decoramos con unas
nueces por la parte de
arriba.
6. Dejamos que el glaseado
seque y ya tenemos listo
nuestro bizcocho de frutos
secos.
37

Postre

Bocados de amor
Kärleksmuns o “bocados de amor” es un pastel típico sueco. Recibe muchos
nombres más pero el de “bocados de amor” me encantó. Fue mi amiga
Rose, nativa de este maravilloso país, quien me dio la receta y por supuesto
la traducción del nombre.
Es un pastel muy esponjoso y con una deliciosa mezcla de sabores a cacao,
café y coco. Una verdadera sensación para los paladares más exigentes del
dulce.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
­ 4 huevos
­ 500 gr. de azúcar
­ 700 gr. de harina
­ 250 ml. de leche
­ 4 cucharitas de levadura
­ 4 cucharadas de cacao puro
Preparación:
1. Mezclaremos los
huevos y el azúcar,
batiéndolos pero sin que
lleguen a blanquear.
2. Añadiremos a la
mezcla de los huevos los
demás ingredientes menos
la mantequilla. Batiremos
todo perfectamente hasta
conseguir una masa homogénea.
3. Por ultimo introduciremos
la mantequilla e
incorporaremos, hasta
quedar bien integrada en
la masa.
4. Precalentaremos el
horno 200º aire. Pondremos
la mezcla en un molde
rectangular de unos 30­35
cm, previamente engrasado
con mantequilla.
Hornearemos, bajaremos
la temperatura a 170º y lo
dejaremos unos 35
­ 300 gr. de mantequilla
pomada
Para el “frosting”
­ 400 gr. de azúcar glas
­ 5 cucharadas de café frío
­ 8 cucharadas de mantequilla
fundida
minutos en modo aire.
5. Una vez pasado este
tiempo subiremos a 180º y
hornearemos 30 minutos
más pero esta vez
pondremos a hornear modo
arriba y abajo. Si vemos
que se está dorando
pondremos papel plata
sobre el bizcocho.
6. Muy importante: el
tiempo de horneado dependerá
de cada horno,
siempre es recomendable
estar pendiente y de vez en
cuando pinchar el bizcocho,
para ver que sale seca
la aguja. NUNCA abrir los
primeros 20 minutos. Si no
tenéis modo aire poner
calor solo abajo, así
evitareis que el calor desde
arriba no deje que crezca
el bizcocho.
7. Una vez hecho
sacaremos y dejaremos
Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas
­ 2 cucharadas de cacao
­ 2 cucharadas de azúcar de
vainilla o unas gotas de
esencia de vainilla
Cobertura:
­ Coco rallado
enfriar.
8. Mientras se enfría prepararemos
el “frosting”,
mezclaremos todos los
ingredientes de este menos
el café que dejaremos
reservado para el final.
Tiene que quedar todo
muy bien integrado y sin
grumos. Una vez que esté
bien disuelto añadiremos
el café.
9. Pondremos el “frosting”
sobre el bizcocho y lo
cubriremos bien. A continuación
pondremos el coco
rallado.
Cortaremos en cuadraditos
y serviremos, allí es típica
esta manera de presentación.
Espero que
disfrutéis con este “bocado
de amor”.
39

Postre

Merengues de lima
A veces no sabemos qué hacer con las claras sobrantes de alguna
preparación que hemos hecho.
Esta receta de merengues es muy sencilla y seguro que hará las delicias de
los más golosos.
Ingredientes 30 unidades:
­ 3 claras de huevo
­ 300 gr de azúcar
­ Ralladura de media lima
Preparación:
1. Poner las claras en un
bol y batir con las varillas
eléctricas hasta conseguir
un punto de nieve bien
firme. Añadir el vinagre, el
colorante, la ralladura de
la lima y el azúcar,
añadirlo todo poco a poco
sin dejar de batir. Deberá
formarse un merengue
bien espeso y con picos.
2. Con ayuda de una
espátula poner el meren­
­ 1 cucharita de vinagre
­ Colorante amarillo(opcional)
gue en la manga pastelera,
con una boquilla rizada.
Poner una lámina de silpat
o papel vegetal sobre la
bandeja de horno y
empezar a repartir el
merengue sobre ella
formando pequeñas roseas.
3. Precalentaremos el
horno a 120º, introducir
nuestros merengues y
hornear 30­35 minutos a
Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas
esa temperatura, una vez
pasado este tiempo apagar
el horno y dejar 30
minutos más.
4. Sacar y dejar enfriar,
meter en una caja o bote
hermético para una buena
conservación.
41

Calabaza,
l a r e i n a d e l o t o ñ o

Primero

Risotto de calabaza y maíz
Un suave y delicioso risotto que además de fácil de hacer, es un plato
saludable, cargado de fibra y beta­carotenos. Acompañado por una
ensalada verde, hacen el menú perfecto para una comida de medio día en
esta época del año, en la que las calabazas en todas sus variedades,
adquieren su máximo esplendor.
Ingredientes 4 personas:
­ 1 cebolla picada
­ 1 diente de ajo picado
­ 30 gr de mantequilla
­ 2 cucharadas soperas de
aceite de oliva
­ 225 gr de arroz (especial
para risotto: arborio o
carnaroli)
Preparación:
1. Para empezar, si no
disponemos de caldo,
podemos empezar haciéndolo
y poniendo la calabaza
troceada también
en el agua con las verduras
para después poder
triturarla a parte junto con
las zanahorias y obtener
así el puré que necesitaremos
para el risotto. Si
no, sencillamente ponemos
la calabaza, cortada por la
mitad y envuelta en papel
de plata durante una hora
y media aproximadamente
en el horno, para extraer
después la carne y pasarla
por la batidora; o como
otra opción se puede hacer
al vapor y triturarla.
2. En una olla arrocera,
­ 300 gr de puré de calabaza
­ Pizca de azafrán
­ 850ml de caldo vegetal
­ Unas hojitas de salvia fresca
picada
­ 100 gr. de maíz dulce (puede
ser congelado)
­ 150 gr. de Parmesano recién
preferiblemente de hierro
fundido, pondremos la
mantequilla con el aceite y
sofreiremos la cebolla y el
ajo picados hasta que
estén transparentes durante
unos 5 min.
3. A continuación se
añade el arroz, las hojitas
de salvia picadas, el puré
de calabaza y mareamos
durante un par de minutos
más.
4. Añadimos ahora la
pizca de azafrán y un
cuarto del caldo y
cocinaremos a fuego
medio. Remover constantemente
hasta que éste se
haya absorbido antes de
volver a añadir otro tanto
de caldo. Así hasta que
Receta: Sabores y Momentos, Fotografía Patricia García
rallado
Para el caldo vegetal:
­ 2 ó 3 ramitas de apio
­ 3 zanahorias
­ 1 patata
­ 1 puerro
vamos viendo que adquiere
una textura cremosa.
5. Junto con el último
cuarto de caldo
añadiremos el maíz y sal
pimentamos a gusto. Una
vez se haya absorbido bien
(mas o menos en total
habrá estado unos 25 min.)
añadiremos el queso rallado,
dejaremos reposar
unos minutos antes de
servir.
Sugerencias:
En vez de queso Parmesano,
se puede utilizar
también queso mozzarella
para darle una textura más
cremosa.
47

Primero

Ñoquis de calabaza con setas
Este plato, es típico del viernes de carnaval de Verona, se prepara en
honor a Tomasso da Vico, un personaje histórico y benefactor de la ciudad,
conocido como el padre del Gnocco.
Es una receta ideal para combinar los magníficos productos de temporada
que nos ofrece el otoño.
Espero que os guste y que la disfrutéis.
Ingredientes 4 personas:
Para los ñoquis:
­ 500 g de calabaza con piel
limpia de pepitas y troceada
­ 1 taza y 1/2 de harina 00
­ ½ taza de parmesano
rallado
­ ½ cuchara de postre de nuez
moscada rallada
Preparación:
Preparación de los ñoquis:
1. Asar la calabaza en el
horno, tapada con papel
de aluminio, durante 1
hora y cuarto aproximadamente,
hasta que
este tierna.
2. Dejar enfriar la calabaza
3. Quitarle la piel y las
partes duras y aplastarla
con la ayuda de un
pasapurés. No batirlo.
4. A este puré de calabaza
añadirle la harina tamizada
y el resto de
ingredientes.
5. Amasar la mezcla y si es
necesario, añadirle un
poco de harina extra
(cantidad suficiente para
que la masa sea
manejable) con cuidado de
no excedernos.
Fotografía y Receta: Food & Chic
­ ½ cucharada de postre de
pimienta negra
Para la guarnición de setas:
­ 50 g de chantarelas
­ 50 g de shitake fresca
­ 50 g de mini champiñones
­ 25 g de trompetas de los
muertos secas y rehidratadas
6. Tomar un trozo de masa
y darle forma de cilindro
de unos 2 cm de grosor.
7. Cortar el cilindro en
trozos del tamaño que
queramos que sean nuestros
ñoquis y marcar con
las puntas de un tenedor
para darle su forma
característica.
8. Colocarlos en una
bandeja enharinara mientras
repetimos esta última
operación con el resto de
la masa.
9. Cocer los ñoquis en agua
hirviendo con sal, hasta
que empiecen a flotar en la
superficie.
Preparación final del plato:
10. Saltear en un poco de
mantequilla o aceite de
oliva el ajo y el tomillo,
para aromatizar dicha
­ 2 dientes de ajos
­ Unas ramitas de tomillo
­ Un puñadito de salvia
­ Un poco de mantequilla o
aceite de oliva virgen extra
­ Sal y pimienta
grasa.
11. Añadir todas las setas,
que se habrán limpiado y
secado con antelación, y
saltearlas a fuego fuerte.
12. Finalmente añadir los
ñoquis y saltearlo todo.
13. Freír las hojas de salvia
en un poco de aceite para
decorar el plato a la hora
de servir y opcionalmente,
acompañarlo con un poco
de parmesano rallado.
NOTA: se puede utilizar
todo tipo de setas
dependiendo de lo que
encontremos en el
mercado.
49

Segundo

Focaccia de calabaza
La focaccia es una especie de pan muy típico de Italia que se presenta
cubierto con hierbas y otros ingredientes, generalmente suele predominar
la cebolla y el romero, así como nuestro oro liquido: el aceite de oliva virgen
extra.
En esta ocasión utilizamos un producto muy de temporada: la calabaza. No
nos olvidamos del romero que le aporta ese aroma, ese olor, tan a monte.
Al llevar dos levados la masa queda más esponjosa si la comparamos con
la de pizza, pero los ingredientes son muy parecidos.
Ingredientes 4 personas:
­ 180 ml agua
­ 15 ml, aceite
­ 25 gr levadura prensada
fresca
Preparación:
1. En un bol ponemos el
agua y el aceite y
deshacemos la levadura.
Sobre nuestra mesa de
trabajo echaremos la harina
formando un volcán,
donde incorporaremos la
mezcla anterior.
2. Amasamos todo y
dejamos en un bol untado
con un pelín de aceite,
tapado con un trapo
durante al menos 1 hora,
para que leve tranquilamente.
3. Mientras, picamos la
calabaza y junto con la
cebolla cortada en tiras
­ 260 gr harina
­ sal
­ 300­400 gr calabaza
­ 1/2 pimiento rojo
y el pimiento, también
picado, no muy grande, los
ponemos en una sartén
con un poquito de aceite a
fuego no muy fuerte para
que no se quemen.
Añadimos sal y romero al
gusto.
4. Transcurrida esa hora
ponemos nuestra masa
sobre una bandeja. La
masa es algo pegajosa pero
tampoco es una masa que
haya que trabajar mucho.
Le damos como 1 cm de
grosor y vamos presionando
con los dedos.
Ponemos el relleno por
Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina
­ 1/4 de cebolla
­ 1 cucharadita de romero
­ aceite de oliva.
encima y dejamos que leve
unos 20 minutos.
5. Si tenemos un spray
especial con aceite de oliva
pulverizamos un poquito,
sino, con los propios dedos
vamos dejando caer pequeñas
gotas por toda
nuestra focaccia.
6. Introducimos en el
horno precalentado a 220º
durante unos 25 minutos.
51

Segundo

Potaje de calabaza y judías verdes
Los potajes siempre han estado presentes en mi familia. Cuánto nos gusta
una comida de cuchara!!! Esta receta, dependiendo de la zona, se llamará
potaje de calabaza y judías verdes o berza de calabaza y judías verdes, pero
la receta es la misma, solo cambia el nombre.
Una receta contundente, para los días de frío, que une un primero y un
segundo plato. Una receta que reúne en la misma olla, legumbres,
verduras, carnes y grasas, ideal pera inaugurar los primeros fríos del otoño.
Ingredientes 8 personas:
­ 500 gr de garbanzos
­ 300 gr de alubias blancas
­ 200 gr de judías verdes
planas
­ Un buen trozo de calabaza,
sobre unos 300 gramos
­ 2 patatas
­ 1 manita de cerdo
Preparación:
1. En la víspera pone­mos
los garbanzos y las alubias
blancas en remojo.
2. Tostamos la cabeza de
ajo, entera y sin pelar.
Cuando esté fría la pelamos
y la ponemos en el
mortero.
3. Añadimos al mortero un
poco de comino, sal y los
clavos de olor. Añadimos
un poquito de agua y
machacamos bien hasta
obtener una pasta.
4. Ponemos en la olla
rápida las legumbres y
cubrimos de agua, como
­ 500 gr de cabeza de lomo en
un solo trozo
­ 250 gr de costilla de cerdo
en un solo trozo
­ 150 gr de tocino fresco
­ 150 gr de tocino de papada
­ 1 chorizo
­ 1 morcilla
dos dedos por encima de
las legumbres.
5. Sobre las legumbres
colocamos las carnes, tocinos
y la manita de cerdo.
6. A continuación añadimos
el majado que
tenemos en el mortero.
7. Ponemos un poco de sal,
una cucharada grande de
pimentón y cerramos la
olla que tendremos
pitando unos 30 minutos.
8. Pasado ese tiempo
apagamos y cuando
podamos abrir la olla le
añadimos las patatas, las
Fotografía y Receta: María del Carmen González ­ Los blogs de María
­ 1 cabeza de ajo
­ Comino
­ Sal
­ Pimentón dulce
­ 4 clavos de olor
judías verdes y la calabaza,
todas las verduras
troceadas.
9. Sobre la verdura
colocamos el chorizo y la
morcilla.
10. Si necesita un poco mas
de agua, se la agregamos.
11. Dejamos la olla abierta,
a fuego medio­bajo hasta
que la verdura esté tierna,
sobre 20 minutos.
12. Rectificamos de sal.
Para servir este potaje hay que ir sacando los ingredientes de la olla por tandas.
Cogemos dos fuentes, en una fuente ponemos el chorizo y la morcilla que es lo primero
que encontramos encima de los demás ingredientes. En la otra fuente ponemos las
verduras que estén más arriba. En la fuente de la morcilla y chorizo ponemos la carne,
costillas, tocinos y si a alguien le gusta, la manita de cerdo.
Una vez que tengamos la carne fuera, vamos sirviendo los platos con las legumbres y la
verdura, en función de lo que a cada uno le guste más. El primer plato serán las
legumbres con su verdura y el segundo será la “pringá” que cada uno se sirve de la
bandeja de las carnes y tocinos.
Como he comentado al inicio, una receta contundente, que requiere de un buen pan
para mojar bien y sólo apta en meses de frío.
53

Postre

Chiffon cake de calabaza
Bizcocho de origen americano, el chiffon cake tiene una textura esponjosa
que lo hace absolutamente delicioso.
Para la preparación de este bizcocho se requiere un molde de aluminio con
un tubo central. Es un molde especialmente diseñado para la elaboración
del “angel food cake” pero también nos sirve para este tipo de bizcochos
que incorporan mucho aire en su masa.
La peculiaridad en la elaboración, es que el molde no se engrasa.
Precisamente el objetivo es que la masa se agarre a las paredes. Al sacarlo
del horno, dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde boca abajo (tiene
unas patas para que quede elevado y circule el aire por debajo). De esta
forma, las proteínas del huevo endurecen al enfriarse y el bizcocho no
pierde volumen.
Ingredientes molde 18 cm:
­ 110 gr harina de repostería
­ 1/4 cuchara de postre de
levadura Royal
­ 1/4 cuchara de postre de sal
­ 80 ml agua
­ 120 gr de azúcar + 1
cuchara sopera de azúcar
­ 3 huevos grandes
(separadas las claras de las
Preparación:
1. Precalentamos el horno
a 160 ºC
2. Cocemos la calabaza al
vapor y la trituramos.
3. En un bol, tamizamos la
harina e incorporamos los
120 gr de azúcar, la
levadura Royal y la sal.
Mezclamos y reservamos.
4. En otro bol, batimos las
yemas, el aceite, el agua, la
calabaza y la vainilla.
Cuando hayamos conseguido
una mezcla homogénea,
agregamos los
ingredientes secos y mezclamos
bien hasta conseguir
una consistencia
cremosa y sin grumos
5. En otro bol, batimos las
yemas)
­ 60 ml aceite de oliva
arbequina
­ 120 gr calabaza
­ 1/2 cuchara de postre de
esencia de vainilla
­ 1/4 cuchara de postre de
cremor tártaro
claras. Cuando empiecen a
espumar, agregamos el
cremor tártaro y seguimos
batiendo. Cuando adquieran
una consistencia firme,
agregamos la cucharada de
azúcar y seguimos batiendo
hasta que se formen
picos. Incorporamos las
claras a la masa. Primero
agregamos 1/3 y mezclamos.
Después el resto y
mezclamos bien.
6. Echamos la masa en el
molde sin engrasar y
horneamos durante 45
minutos
7. Sacamos del horno,
invertimos el molde y
dejamos enfriar, como
mínimo, una hora.
Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes
Para el glaseado:
­ 1 taza de azúcar glas
­ 3 cucharadas de mantequilla
a punto de pomada
­ 6 cucharadas de postre de
nata líquida
­una pizca de canela
8. Preparamos el glaseado
mezclando todos los ingredientes
y cubrimos la
parte superior del bizcocho
con él.
Nota: el cremor tártaro se
utiliza para que las claras
monten bien. También
acidifica la masa y hace
que ésta quede más
blanca. Lo podéis encontrar
en cualquier tienda
que vendan productos de
repostería.
55

Halloween es un una fiesta de origen celta que se celebra principalmente en
Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Irlanda.
En los últimos años, ha entrado con fuerza en nuestro país y empieza a ser
habitual organizar fiestas terroríficas el 31 de octubre. En las siguientes
páginas, encontrarás recetas que no dejarán indiferentes a tus invitados.
57

Aperitivo

Bloody Mary japonés
Esta receta está inspirada en un Bloody Mary que probé en una de mis
visitas a Madrid. No pude evitar apuntarme los ingredientes para sacar la
receta en casa, y aquí os la traigo.
Un terrorífico Bloody Mary japonés, inspirado en las películas de terror que
tan bien orquestan en el país del sol naciente.
Para tu fiesta de Todos los Santos, puedes complementarlo con unos
posavasos hechos con retales de ropa vieja, que esté manchada con barro y
ketchup para simular la sangre, algunas hojas secas... Seguro que te
conviertes en un anfitrión de primera!
Ingredientes 1 Bloody Mary:
­ 150 ml de zumo de tomate
­ 1 cucharada sopera de salsa
de soja
­ 1 cucharada sopera de zumo
de limón
­ 1 cucharada sopera de
Preparación:
1. En un vaso, poner el
vodka y el sake.
2. En una coctelera, poner
un par de hielos, añadir la
soja, el limón, el zumo de
tomate y una puntita de
wasabi. Agitar.
3. Verter la mezcla de la
coctelera en el vaso,
mezclar y poner una
cucharada de granizado de
té matcha.
granizado de té matcha
­ 25 ml de sake
­ 15 ml de vodka
Para el granizado de té
matcha:
­ 500 ml de
Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen
Elaboración del granizado de
té matcha:
1. Hervir el agua, y añadir
el té en polvo, el wasabi y
el azúcar. Dejar enfriar.
2. Poner la mezcla ya fría
en un recipiente que pueda
introducirse en el congelador.
Cada 30­45 minutos,
sacar el recipiente y batir
con unas varillas y volver a
agua
­ 2 cucharadas de postre de té
matcha en polvo
­ 2 cucharadas de postre de
azúcar
­ 1 puntita de wasabi
introducirlo en el congelador.
Repetir la operación
varias veces, hasta
que se haya formado el
granizado.
59

Primero

Pimientos rellenos
A este plato, típico de levante, le hemos dado un aire terrorífico para
adaptarlo a la festividad de Halloween.
Si hay niños en casa, seguro que se sorprenden al verlos. Además,
"disfrazar" los pimientos de esta forma, es una buena manera de motivarles
a comer verdura.
Ingredientes 4 personas:
­ 4 pimientos
­ 200 g arroz bomba
­ 200 g carne picada (mitad
cerdo y mitad ternera)
Preparación:
1. Precalentamos el horno
a 180º.
2. En una sartén, pochamos
la cebolla picada
con 3 cucharadas de aceite
de oliva.
3. Cuando esté transparente,
añadimos el tomate
y la zanahoria. Dejamos
rehogar hasta que se
evapore el agua del tomate.
­ 1 cebolla mediana
­ 1 zanahoria
­ 1 calabacín
­ 100 g setas
4. Incorporamos el calabacín
cortado en dados y
las setas troceadas.
Rehogamos 5 minutos.
5. Añadimos el arroz y
sofreímos todos junto un
par de minutos.
6. Incorporamos el agua,
sal y dejamos cocer 5
minutos.
7. Mientras cortamos la
parte superior de los
pimientos, les retiramos
Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes
­ 2 tomates pera
­ 20 cl agua
­ aceite y sal
las semillas y los decoramos
a nuestro gusto.
8. Rellenamos los pimientos
con el arroz y
horneamos durante 35
minutos.
61

Postre

Muffins de Halloween de calabaza
y manzana
Los muffins, a pesar de sus similitudes con las magdalenas, son un
alimento muy distinto, debido a que presentan un sabor menos dulce y una
textura mas húmeda. Además difieren también en su proceso de
elaboración así como en los ingredientes que se utilizan. Su origen es
inglés, pero alcanzaron una gran popularidad en las cafeterías y pastelerías
de Estados Unidos a partir de los 50´s.
Hemos pensado que no había mejor forma de celebrar Halloween que con
estos deliciosos muffins, que combinan a la perfección la delicada textura
de las manzanas, con el cálido sabor otoñal de la calabaza, que justo cobra
protagonismo en estos días del año.
Ingredientes 14 muffins:
­ 200 gr de harina de
repostería 1 cucharita de
bicarbonato sódico
­ 1 sobre de levadura en polvo
­ 100 gr de azúcar moreno
­ 100 gr de mantequilla
Preparación:
1. Precalentamos el horno
a 180º.
2. Comenzaremos preparando
el puré de calabaza,
que puede hacerse
horneando las dos mitades
limpias y sin pepitas ni
pulpa, envueltas en papel
de plata y con la piel hacia
abajo durante una hora y
media aproximadamente;
para después extraer toda
la carne y pasarla por la
batidora.
3. A continuación, en un
bol grande mezclaremos el
azúcar con la harina, las
especias, la levadura y el
bicarbonato previamente
tamizados y reservamos.
4. En otro bol batiremos el
­ 1 huevo
­ 1 pizca de sal
­ 1 pizca de jengibre molido
­ 1 pizca de nuez moscada
molida
­ 1 cucharita de canela molida
huevo, con la mantequilla
derretida y el puré de
calabaza.
5. Añadiremos la mezcla
húmeda al bol de la harina
y removemos suavemente
hasta que quede
compacta, recordad que
uno de los secretos para un
buen muffin es no remover
la mezcla demasiado.
6. Incorporamos ahora la
manzana troceada y
mezclamos con cuidado.
7. Con una cuchara vamos
repartiendo la mezcla en
las papelinas previamente
colocadas en un molde
especial para hacer
magdalenas. Rellenaremos
solo la mitad de cada una
de ellas. Hornearemos
Receta: Sabores y Momentos, Fotografía Patricia García
­ 200 gr de puré de calabaza
­ 1 manzana pelada y
troceada en daditos de 1 cm
unos 35 min o hasta que al
clavarle un palillo, éste
salga limpio.
Sugerencias:
Estos muffins están deliciosos
tal y como son, pero
si queréis decorarlos con
algún “frosting” podéis
hacerles una “buttercream”
decorando con la
manga pastelera como
hemos hecho nosotras, o
incluso una cobertura de
Mascarpone y yogur griego
con azúcar glas como
hemos hecho en otras
ocasiones. Cualquiera de
ellas quedará deliciosa!
63

Postre

Mousse de chocolate
La mousse de chocolate es un clásico de la repostería, desata pasiones
entre los amantes del chocolate y los menos adeptos a él. Podemos
encontrar varias mousse de chocolate, con mantequilla, con nata montada,
e incluso con infusión.
El secreto de la mousse está en mezclar diferentes chocolates. En mi caso
para ésta, como soy amante del chocolate puro, he mezclado uno de 70%
de cacao con un chocolate con leche.
Otra característica es utilizar una buena mantequilla. Añadir la
mantequilla en punto de pomada casi cremosa. También huevos de gran
calidad.
Según he leído en algún libro, la mousse esta mejor si la dejas reposar una
noche. Lo he comprobado y comparto esta afirmación.
Por otro lado es una receta que como podéis comprobar por la foto la
podemos adaptar para Halloween, decorando con unas galletas a forma de
tumba.
Espero que os guste.
Ingredientes 4 personas:
­ 150 gr. de chocolate negro
con 70 % de cacao
­ 50 gr. de chocolate con leche.
Preparación:
1. Verter la nata líquida en
un bol y enfriar durante 15
minutos en el congelador.
2. Mientras, ir derritiendo
el chocolate troceado a
fuego lento o al baño
maría.
3. Cuando el chocolate
empiece a derretirse, remover
suavemente con
una espátula. Cuando
quede liso, añadir la
mantequilla cortada en
dados y mezclar para
incorporarla al chocolate
hasta obtener una mezcla
homogénea. Apartar del
fuego.
4. Cascar los huevos,
Fotografía y Receta: Luisa Morón
­ 100 ml. de nata líquida.
­ 2 huevos
­ 40 gr. de mantequilla
reservar las claras y añadir
las yemas al chocolate.
5. Sacar la nata y batirla
hasta montarla casi por
completo. Añadir el azúcar
y batir de nuevo hasta
obtener la consistencia de
la nata montada. Cuando
se haya obtenido la
consistencia deseada, dejar
de batir para evitar que
la nata se haga
mantequilla.
6. Incorporar la nata a la
mezcla de chocolate con
una espátula de plastico
flexible levantando con
cuidado la masa.
7. Montar las claras a
­ 2 cucharas soperas de
azúcar glass
­ Galletas para decorar
punto de nieve. Añadirlas
con cuidado a la mezcla de
chocolate anterior con una
espátula de plástico flexible,
desde el centro hacia
los bordes y haciendo girar
el recipiente.
8. Meter en la nevera
cubierta con un film
transparente durante 3 ó 4
horas como mínimo. Si la
dejas reposar toda una
noche estará mejor aún.
9. A la hora de decorar
poner unas galletas de pie,
con alguna inscripción.
65

Entrevista con...
Luisa dice tener treinta y
tantos, ahora puede decir
que es fotógrafo y le suena
muy bien. La fotografía le
gusta desde hace tiempo,
pero nunca antes se había
dedicado a ello profesionalmente.
Hace ya casi
cuatro años tuvo un cambio
en su vida profesional, que
para nada tenía que ver con
este mundo. Fue entonces
cuando decidió que iría a por
ello, pero poco a poco.
Primero empezó con la
formación, al principio fue
autodidacta pero luego
llegaron cursos online, cursos
presenciales y sigue en
continua formación. Su lema
en la fotografía es practicar y
observar. Conocer la cámara
hasta el fondo para poder
captar con ella lo que
realmente quieres. Ahora si
puede decir que se dedica a
ello profesionalmente.
Vamos a empezar a saber un
poco más de Luisa.
Cómo te describirías a ti
misma?
Soy una persona positiva,
alegre, hogareña pero
también me gusta salir. Soy
muy cabezota, cuando aspiro
a algo hasta que no lo
consigo no paro. Mis ratos
libres me gusta pasarlo con
mi familia, mi hija y mi
marido. Además de la
fotografía me encanta leer.
66
He descubierto con este
curso online que soy una
persona muy paciente, lo
cual creo que mis alumnos
agradecerán.
Ahora que ya sabemos un poco
de ti, cuéntanos como han sido
estos años en tu blog?
Ha sido paso a paso, he ido
creciendo en la fotografía, mi
cocina ha ido llenándose de
olores diferentes, ya que con
el blog he conocido
productos que no tenía ni
idea de su existencia y que
ahora son fetiches en mi
cocina. He conocido a gente
estupenda las cuales son
ahora amigos. Poco a poco he
ido introduciéndome en este
mundo de blogueros, los
seguidores han ido
aumentado y cada vez son
más, es algo que me llena
para seguir en el día a día.
Qué te apasiona más la cocina o
la fotografía?
La verdad es que la cocina
me gusta mucho, por eso
cree el blog de cocina,
además de esa manera podía
unir mis dos pasiones,
fotografía y cocina. Pero creo
que la fotografía ahora
mismo me llena más. Es
más, una vez tuve un
comentario muy curioso que
me hizo reír “ cómo te debe
de gustar la fotografía para
dejar enfriar esas estupendas
Luisa Morón
tortitas”, entonces me di
cuenta de que era cierto. Me
ha llegado a cautivar tanto
que no sabría que hacer
ahora mismo si no me
dedicara a ello.
Qué es lo que más te inspira?
Creo que cada estación del
año me inspira algo, si entras
en mi blog culinario podrás
ver en mis fotos cada
estación. Si estamos en
verano seguro que mis fotos
tendrán más color. Si
estamos en otoño estas serán
más cálidas y tiernas.
Creo que me muevo por el
momento del año.
No sigo siempre el mismo
estilo de fotos.
Ahora ya conocemos los
principios del blog de Luisa y
algunas cosas más. Vamos
ahora con su curso online.
Realizaremos una serie de
preguntas para conocer un
poco más de este bonito
taller que tenemos por la red
y que ya muchos de vosotros
han pasado por él.
Cuándo decidiste crear The
School y cómo surgió la idea?
Después de varios años por
la red se conoce a bastante
gente y fue una amiga
bloguera, Gloria, la cual
empezó a tentarme. Al
principio es algo que me
daba mucho miedo, tenía

muchas dudas . Pero ella
día a día, con su empeño,
me ayudó y apoyó en cada
momento.
Al final me dije: por qué
no? y me lancé. Quiero
compartir lo aprendido,
esto llega a la gente. Es un
taller especialmente dirigido
a blogueros y amantes
de la fotografía culinaria y
de naturaleza muerta.
Con este curso que, para
nada tiene que ver con la
primera edición, pretendo y
trato que los alumnos se lo
pasen bien, que terminen
pegados a sus máquinas.
Qué es lo que más te gusta de
estos cursos?
Pues la gente a la que he
conocido. He hecho incluso
amigos. Eso es muy
satisfactorio. Incluso este
verano tuvimos una “quedada”
de chicas blogueras
que estuvieron en mi
edición de Mayo­2012.
68
Ahora somos amigas con
las que hablo casi a diario
“whasapeando”
Esto es bonito verdad?
Algo más que contarnos de tus
cursos online?
Pues es muy gratificante
cuando algunos de tus
alumnos te dicen cada día
que están muy contentos
de hacer el taller o que se
lo está pasando en grande.
O como una alumna de
esta última edición, a la
semana me comentó que
había aprendido más en
una semana que en años.
Son detalles y palabras que
te llenan. De esa manera al
día siguiente te levantas
comiéndote el mundo.
Además de tus cursos online
que más ofreces?
Además de la fotografía
puramente culinaria, quería
seguir en otros campos
de fotografía. Tenía que
dedicarme a ello por
completo. Por ello me
decidí por la fotografía de
recién nacidos, es algo que
me gusta mucho. Eso sí,
me formé antes con una de
las mejores fotógrafas de
recién nacidos que existen
para mi gusto en España. Es
algo que no es nada fácil, se
necesita formación para
ello. Bueno y en esto ando,
a parte de mis cursos
online.
Algún proyecto en marcha?
Pues de momento seguir
con mis cursos online,
seguir con mis sesiones de
bebes, niños… Y tener el
gran placer de ser una de
las editoras de este
magazine, que creo que con
el tiempo dará que hablar.
Qué más se puede pedir?

Los cambios de estación siempre conllevan
irremediablemente, cambios en nuestras
vidas. A nadie se le escapa el impacto que
tiene sobre nuestras costumbres factores
como la temperatura o luz solar. Y no sólo
en eso, sino también en nuestros hábitos y
rutinas culinarias, puesto que el cambio
de clima nos traerá toda una serie de
alimentos característicos de la época, que
entrarán a formar parte de la lista de la
compra. El clima templado, pero húmedo,
característico del otoño, favorece la
proliferación de virus y bacterias que
afectan sobre todo, a las vías respiratorias,
de ahí que sean tan habituales los
resfriados y catarros otoñales. Ante estos
cambios, lo mejor para nuestra salud es
mantener una alimentación equilibrada
que nos aporte todos los nutrientes
necesarios para que nuestro sistema
inmunitario se encuentre en plenas
facultades.
Una alimentación equilibrada se
caracteriza por comer de todo, pero en su
justa medida. La base debe estar formada
por alimentos ricos en hidratos de carbono
complejos y si son integrales, mucho
mejor. Aquí, los aliados son los cereales y
sus derivados como el pan, pastas,
arroces, tubérculos y legumbres. Por ello,
deben aparecer en nuestros menús
diariamente, acompañados del segundo
pilar de una alimentación sana, que son
las verduras y hortalizas, además de las
frutas. Este grupo de alimentos nos
aportarán fibra, vitaminas y minerales,
además de otras sustancias conocidas
como fitoquímicos y cuyos beneficios se
están estudiando con resultados, en
70
Comer bien en otoño
por Raquel Bernácer
algunos casos como el licopeno,
prometedores. Ya sólo con estos dos
pilares podemos crear infinidad de
deliciosos platos que harán nuestra dieta
mucho más amena. Olvídate de los mitos
que corren por ahí, sobre los hidratos de
carbono y el peso que dicen que hay que
eliminarlos de la dieta para no engordar.
Ningún alimento engorda o adelgaza por sí
mismo, únicamente el que se deja en el
plato. Por eso, controlar las raciones que
nos servimos, es tan importante para
mantener un peso saludable.
A partir de aquí, tenemos otros grupos de
alimentos que nos tienen que servir para
aderezar nuestros platos principales, como
son los aceites y grasas, los lácteos, las
carnes, huevos y pescado, además de los
frutos secos. No hay que olvidar que
nuestra dieta es excesivamente rica en
proteínas, con lo que reducir el consumo
de carnes, sobretodo rojas, es clave para el
equilibro alimentario. Esto no quiere decir
que tengamos que erradicar el chuletón de
nuestras vidas! No! Con lo rico que está!
Quiere decir que el chuletón lo podemos
comer, muy de vez en cuando y lo
disfrutaremos más, si éste y otros
alimentos menos aconsejables los dejamos
para momentos especiales, como alguna
celebración familiar o encuentro con
amigos.
Alimentos de temporada
Lo bueno que nos trae el otoño es toda una
serie de riquísimos alimentos de
temporada que harán, nuestra cesta de la
compra más económica, respetuosa con el
medio ambiente y deliciosa. Aquí tenéis

una lista de las estrellas de este otoño:
− Setas: son realmente bajas en calorías
con lo que se convierten en las
guarniciones ideales para aves y otros
alimentos proteicos. Además forman parte
de estupendos recetarios de arroces,
pastas y otras delicias culinarias que
hacen de este ingrediente la estrella
indiscutible de la temporada. Recuerda
que si las coges en el bosque, debes
asegurarte de que son comestibles.
− Calabazas y boniatos: aunque no tienen
nada que ver el uno con el otro, ambos
tienen un alto contenido en betacaroteno,
un componente precursor de la vitamina A
y que es el responsable del color
anaranjado de las hortalizas y frutas.
− Castañas: durante el otoño es típico ver
en las calles de muchas de nuestras
ciudades pequeños puestos donde se
venden castañas asadas. Son deliciosas y
además, las puedes comprar crudas y
hacerlas en casa. Son ricas en almidón
(hidratos de carbono) y su harina se puede
usar para hacer repostería
− Berenjena: este fruto emparentado con el
tomate y la patata, tiene un origen tropical
y no se conserva muy bien en frío, así que
no la tengas más de dos o tres días en la
nevera. Su piel es rica en unos compuestos
llamados antocianinas, que le dan el color
morado y cuyos beneficios para la salud
son objeto de estudio.
− Uvas: emblema otoñal y el inicio de
grandes vinos con la vendimia como
paisaje, la uva es una fruta rica en
azúcares que nos deleita los paladares en
esta época del año.
− Granadas: poseen en su interior
numerosos y diminutos frutos, cada uno
de ellos con su propia semilla. Son muy
dulces, aunque también agrias y
astringentes debido a la gran cantidad de
antocianinas y antioxidantes que
contienen.
− Higos: al igual que las uvas, son
altamente ricos en azúcar y eso hace que,
muchas veces, se les estigmatice como
frutas que engordan. Nada tiene de malo
comerse unos higos de postre, ponerlos en
las ensaladas para darles un toque
diferente o ponerlos en el aperitivo con un
poco de queso.
− Coles, lechugas, zanahorias, puerros y
cebollas: verduras y hortalizas que quizás,
estemos acostumbrados ya a ver durante
todo el año, pero que se encuentran en
pleno esplendor durante el otoño.
Consejos para una correcta alimentación
durante el otoño
Aprovecha el cambio de estación para
empezar a adaptar tu alimentación al frío,
para hacerte con esos productos de
temporada y para cocinar más!
− Los cambios de temperatura nos llevan a
preferir platos calientes y dejar las
verduras y hortalizas crudas de lado. En
este caso, lo mejor es sustituir las
ensaladas por verduras salteadas, al horno
o ensaladas templadas y el gazpacho por
cremas de verduras.
− Es recomendable que los entrantes o
primeros platos sean ligeros. Por ello,
comenzar con sopas, caldos o cremas de
verduras, permite que el segundo plato sea
más completo, incluyendo carne, pescado
o huevos y complementando los hidratos
de carbono y verduras que falten con la
guarnición, teniendo en cuenta lo
preparado para el primer plato. En el caso
de cocinar guisos o potajes más
contundentes, un primer plato suave como
una ensalada templada o un caldo para
atemperar el cuerpo es lo más
recomendable.
− Recuerda que las setas son muy bajas en
calorías y son el perfecto acompañamiento
a una carne/ave, pero también para
preparar arroces y pastas.
− No olvides el pescado en tus menús! Si
puedes, ve a la pescadería y compra el
pescado del día y luego congélalo en casa.
También puedes comprar el pescado
congelado, pero recuerda que difícilmente
será local y de temporada.
71

El menú del día: en esta sección te recomendamos un menú equilibrado y saludable con
las recetas de este número de Cuquin Magazine:
Primero: Ensalada de naranja y pomelo
Segundo: Cus­cus de pescado
Postre: Fruta
El menú especial: en esta sección te recomendamos un menú festivo, atractivo, fácil y
delicioso con las recetas de este número de Cuquin Magazine. El objetivo: sorprender a
tus invitados ese día que te toca cocinar:
Primero: Ñoquis de calabaza y setas
Segundo: Pichones de Bresse con granada y puré de castañas.
Postre: Bocados de amor
72

Entre bastidores...
73

Raquel Carmona
Los "props"
Esta sección nace con el propósito de
desvelaros algunos de los entresijos
que se esconden detrás de un blog.
Trucos, fotografía, utensilios, todo un
mundillo fascinante que seguro
muchos de vosotros querríais conocer.
Ahora que se han puesto de moda en
casi todas las cadenas de televisión los
“realities”, hemos podido ver en
numerosas ocasiones un plató desde
dentro, todo lo que se cuece y la
infinidad de personal, técnicos,
cámaras, etc, que por ejemplo hay para
un simple programa de cocina.
En los blogs ocurre lo mismo, no son
sólo un espacio en la red donde una
persona con cierto tiempo libre o que
disfruta contando sus experiencias en
una determinada disciplina de la vida
plasma dicho saber. Un blog es mucho
más que eso, un blog es un compendio
de conocimientos “multidisciplinar”,
bueno puede que al principio no, pero
pasado cierto tiempo y si de verdad su
creador lo está disfrutando, un blog
“convierte” a su compositor en un
fotógrafo, escritor, humorista, guionista,
programador, “comunity manager”,
carpintero, pintor, anticuario y
podría citar hasta veinte profesiones
más. No digo que uno tenga que
hacerse experto en todas esas
“materias” pero si tener un conocimiento,
podríamos decir usando el
argot de la informática: de nivel
usuario.
En esta sección pretendemos dar a
conocer un poco más ese otro lado de
los blogs, en nuestro caso de cocina,
para que podamos aprender un poco
los truquillos y entresijos de éstos.
Tampoco es que vayamos a descubrir la
pólvora, pero seguro a más de uno le
damos ese empujoncito que le faltaba
para remangarse y ponerse manos a la
obra.
En este primer artículo hablaré de los
Props, denominación inglesa, que se
utiliza para designar todo atrezo
utilizado para ambientar una fotografía
o como yo lo llamo mis cachivaches.
El ajuar de un bloguero es de lo más
75

particular, todo está desparejado,
cucharas, tenedores cuchillos. Además es
de lo más usual el comprar uno de cada,
nunca entraremos a una tienda pidiendo
“vajillas” completas ni media docena de
esto o de aquello. Esta modalidad de
compra también tiene sus desventajas
pues no será la primera vez ni la última
que entremos en una tienda, veamos un
bol precioso, una taza, o unos platos y no
podamos comprarlos porque pertenezcan
a un “set” o conjunto y no los vendan
sueltos. Si el conjunto no es muy
cuantioso en cuanto a su número de
piezas, ni muy caro, seguramente nos lo
planteemos, pero no será el caso en la
gran mayoría de ocasiones. Y lo peor de
todo es que “Murphy” dice que por norma,
el Prop que más nos gusta suele ser el del
set de tropecientas piezas o el que más
cuesta; “estúpido” Murphy!!!!
A la hora de ir a la caza y captura de props
tendremos que tener en cuenta nuestro
estilo, aquel en el que nos sintamos más
cómodos. Podremos ser fieles a una
tendencia más rústica, minimalista,
actual, entonces la elección de estos
variará sustancialmente. En mi caso tengo
de todo un poco, dependiendo de cómo
ambientar la receta utilizaré unos u otros.
Esto puede parecer poco importante, pero
muchas veces una buena foto va a
depender, claro me diréis que de la luz, del
enfoque, de la pericia que tengamos al
hacerla…, pero casi tan importante como
todo eso es la escena, el cómo
presentemos el plato, la composición y
cada receta demanda una forma diferente,
un estilo definido.
Unas quedarán mejor con poca luz,
maderas oscuras, telas de saco y props
“vintage”. Otras muchísima luz, telas con
colores pastel, estampados florales y
porcelana bajo un fondo de madera
blanca. De ahí la importancia de tener un
buen fondo de armario porque nunca
sabremos que le es más afín a un plato
76
que acabamos de preparar y puede que
cuando veamos en el ordenador las fotos
para ver que tal ha salido la sesión,
comprobemos que no es “exactamente” lo
que estábamos buscando y repitamos,
cambiando completamente todo, o sólo
una parte, nunca se sabe.
Materiales como el estaño, aluminio, telas
de saco son primordiales en mi arsenal de
cachivaches. A veces no es nada sencillo
encontrar lo que se busca y más, si
queremos este tipo de props que
actualmente están en desuso. Una
recomendación: no hay nada más
aconsejable que rebuscar en las despensas
y alacenas de familiares cercanos. Todos
guardan grandes tesoros que seguramente
ni se acuerdan que tienen.
Otro de los sitios que me he aficionado a

visitar son los mercadillos de antigüedades
o segunda mano, os aseguro que he
encontrado verdaderos tesoros por muy
poco dinero. Con el boom bloguero las
tiendas en internet no han dejado pasar el
momento y han comenzado a vender este
tipo de atrezo. Tiendas como Etsy, Amazon
o Real Fábrica (esta última, tienda española
que ha querido traer al presente los
productos del pasado en plena actualidad)
encontraréis de todo simplemente
poniendo las palabras adecuadas en los
buscadores.
La cerámica inglesa es otra de mis
debilidades, las flores, los colores pasteles,
las teteras. Y que me decís de esas
cucharitas de metacrilato tan monas con
esos estampados en todos los colores???
Pues que nadie puede resistirse, claro. Para
todo esto tengo mi tienda de cabecera
Quadrifoglio, donde encontraréis todas
estas maravillas.
Nuestras recetas se visten de gala cada vez
que utilizamos esta cerámica, la manera
de presentar el plato es indispensable y
dependiendo de cómo y dónde se presente,
apetecerá más o menos. Siempre se dijo
que “como no te entre por la vista….”
Fundamental a la hora de hacer nuestra
sesión de fotos, es tener claro el aire que le
queremos dar y saber lo que queremos
provocar en el lector. Para ello todo lo que
utilicemos debe de estar en consonancia,
intentaremos no mezclar estilos.
Una regla importante en fotografía es que
“menos es más”, por esto no deberemos
abusar de ellos, puesto que podemos caer
en el error de quitar protagonismo a
nuestro plato colocándolo por ejemplo
encima de un rojísimo trapo. La gama de
colores, deberá ser concordante entre sí,
utilizar siempre tonos que pertenezcan a
la misma gama: fríos, cálidos y neutros.
Los props son parte importante del blog,
en muchos son la seña de identidad. Hay
que darles el lugar que se merecen y por
ello hay que saber utilizarlos.
77

CUQUIN magazine
food & Photography
Número I ­ Octubre 2012
DIRECTOR
Miguel Ángel Roque
REDACTORAS JEFE
Raquel Carmona y Luisa Morón
DIRECTORAS DE ARTE
Jimena Agois y Luisa Morón
REDACTORAS
Raquel Bernácer, Adela Berrozpe, Patricia
García, Maria del Carmen González, María
Iglesias, Espe Saavedra, Elena Rodríguez
CORRECTORAS DE TEXTOS
Patricia García y Adela Berrozpe
COORDINADORAS DEL BLOG
Raquel Carmona y Luisa Morón
COORDINADORA DE FACEBOOK
Luisa Morón
COORDINADOR DE TWITTER
Miguel Ángel Roque
COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR
María Iglesias
FOTO DE PORTADA
Raquel Carmona
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