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sector<br />

<strong>producción</strong><br />

<strong>no</strong> <strong>tradicional</strong><br />

liebre, ciervo colorado, ñandú,<br />

yacaré y jabalí


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

SECTOR <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong><br />

Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de granja y Pequeños Rumiantes<br />

Directora<br />

In g e n i e r a Ag r ó n o m a Ka r i n a La m e l a s<br />

animen@minagri.gob.ar<br />

Equipo técnico<br />

• Liebre - Ñandú - Ciervo Colorado - Yacaré<br />

Pr o f e s o r a MSc. Ma r i s a Sá n c h e z<br />

• Jabalí<br />

Li c e n c i a d a Er n e s t i n a Ol i va<br />

nnnn 232


233 nnnnn<br />

liebre<br />

faena<br />

Evolución de la faena<br />

Faena Anual de Liebre<br />

Año total cabezas variación anual (%)<br />

2003 2.004.185 -<br />

2004 2.172.653 8,4<br />

2005 2.511.715 15,6<br />

2006 2.106.011 -16,15<br />

2007 1.965.491 -6,7<br />

2008 2.298.300 17<br />

2009 1.326. 996 -42,26<br />

2010 1.890.898 42,49<br />

2011 1.719.860 -9<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes .<br />

Evolución de la fAENA mensual de liebre COMPARANDO PERÍODO 2011-2010 en cabezas<br />

Mes 2010 2011 Dif. 2011/2010 (%)<br />

Enero 0 0 0<br />

Febrero 0 0 0<br />

Marzo 0 0 0<br />

Abril 0 0 0<br />

Mayo 441.178 503.747 14<br />

Junio 831.833 708.021 -15<br />

Julio 541.165 468.894 -13<br />

Agosto 73.820 32.433 -56<br />

Septiembre 2.902 6.765 13<br />

Octubre 0 0 0<br />

Noviembre 0 0 0<br />

Diciembre 0 0 0<br />

Total 1.890.898 1.719.860 -9<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Cantidad de frigoríficos por provincia<br />

El número de establecimientos procesadores de liebre se mantuvo en 10 para el período 2010 y 2011, igual<br />

balance a pesar de las altas y bajas durante este último año.<br />

Establecimientos Procesadores de Liebre Zafra 2011<br />

Provincia localidad volumen total procesado<br />

por provincia (%)<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires azul - Batán - Tapalqué - Carlos Tejedor 84<br />

Coronel Vidal - General Arenales<br />

La Pampa gral. Pico 12<br />

Santa Fe rufi<strong>no</strong> 6<br />

Santa Cruz río Gallegos 4<br />

Córdoba río Cuarto 1<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes .<br />

Exportación<br />

Exportación Anual: Histórico<br />

Exportación Anual de Liebres Período 2005-2011<br />

Año volumen Monto variación Anual (%)<br />

Tn us$ volumen Monto<br />

2005 4.585,00 18.580.241<br />

2006 3.612,00 14.974.656 -21 -19<br />

2007 3.892,00 18.357.103 8 23<br />

2008 3.847,00 20.305.770 -1 11<br />

2009 2.693,00 13.568.255 -30 -33<br />

2010 3.341,00 19.781.863 24 46<br />

2011 3.066,00 16.765.897 -8 -15<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

nnnn 234


235 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / Liebre<br />

Exportaciones por rubro 2011<br />

Exportaciones de Liebres Comparando Volumen (Tn) 2011-2010<br />

2010 2011 Dif. Tn<br />

Rubro tn tn 2011/2010%<br />

Carnes frescas 3.167 2.681 -15<br />

Demás comestibles 1 33<br />

Incomestibles 2 145 174 20<br />

Demás incomestibles 3 31 - -100<br />

Menudencias 4 1 - -<br />

Total 3.341 3.066 -8<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Los espacios vacíos corresponden a cero.<br />

1<br />

Demás comestibles: carne con hueso fresco/congelado.<br />

2<br />

Incomestibles: cueros, pieles, pelos.<br />

3<br />

Demás incomestibles: recortes incomestibles.<br />

4<br />

Demás incomestibles: Menudencias: menudos y vísceras. (-) corresponde a un volumen me<strong>no</strong>r de una tonelada.<br />

Exportaciones de Liebres Comparando Monto (US$) 2011-2010<br />

2010 2011 Dif. US$<br />

Rubro US$ 1 us$ 1 2011/2010<br />

%<br />

Carnes frescas 18.952.796 15.838.341 -16<br />

Demás comestibles 2 26.040<br />

Incomestibles 3 829.067 823.061 -1<br />

Demás incomestibles 4 77.951<br />

Menudencias 5 504<br />

Total 19.781.863 16.765.897 -15<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Los espacios vacíos corresponden a cero.<br />

1<br />

Valor declarado y/o calculado.<br />

2<br />

Demás comestibles: carne con hueso fresco/congelado.<br />

3<br />

Incomestibles: cueros, pieles, pelos.<br />

4<br />

Demás incomestibles: recortes incomestibles.<br />

5<br />

Menudencias: menudos y vísceras.<br />

Dentro del rubro de carne fresca, el principal corte que sigue liderando es el cuarto trasero. Cuando se<br />

comparó con el período 2010, se observó que el cuarto trasero, el lomo y el cuarto delantero registraron<br />

cifras superiores en cuanto al volumen exportado durante el 2011.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Principales cortes exportados de carne fresca de liebre Comparando (%) 2011/2010<br />

Cuarto trasero<br />

32<br />

35<br />

Carne sin hueso<br />

17<br />

19<br />

Carne con hueso<br />

14<br />

16<br />

Lomo<br />

12<br />

11<br />

Cuarto delantero<br />

8<br />

10<br />

n 2011 n 2010<br />

Otros<br />

12<br />

14<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Nota: Otros incluye: recortes, vacío, paleta, carcazas y pecho Brisket.<br />

Exportaciones por desti<strong>no</strong><br />

Exportaciones de Liebre comparando Desti<strong>no</strong>s 2011-2010<br />

2010 2011 Dif. Tn Dif. US$<br />

Desti<strong>no</strong> Tn US$ Tn US$ 2011/2010 2011/2010<br />

% %<br />

Alemania 1.588 8.384.439 1.547 7.256.336 -3 -13<br />

Bélgica 261 1.631.635 197 1.116.149 -25 -32<br />

Bolivia 1,5 80.300 1,2 48.563 -20 -40<br />

EEUU 2,5 84.729 33 26.040 1220 -69<br />

Francia 98 516.415 49 260.714 -50 -50<br />

Holanda 1.032 7.350.432 940 6.351.258 -9 -14<br />

Italia 199 964.532 156 829.161 -22 -14<br />

Portugal 92 392.744 51 337.566 -45 -14<br />

República Checa 43 138.700 60 265.709 40 92<br />

Suiza 24 237.937 32 274.401 33 15<br />

Total 3.341 19.781.863 3.066 16.765.897 -8 -15<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Nota: incluye carne fresca, demás comestibles, incomestibles, demás incomestibles, menudencias, grasas y aceites.<br />

nnnn 236


237 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / Liebre<br />

Bibliografía<br />

• M. V. Eduardo González Ruiz - Cámara Argentina de Productores y Procesadores de Productos de la<br />

Fauna Silvestre y sus Derivados (GAMEMEAT). http://www.gamemeat.com.ar<br />

• Sánchez, M. E. “Boletín Liebre 1/2010” - MAGyP - Área No Tradicionales, Dirección Nacional de<br />

Producción Ganadera. 9 págs. http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/liebres/04_boletin/index.php<br />

• SENASA http://www.senasa.gov.ar


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Ciervo colorado<br />

Existencias<br />

Universo Productivo del Ciervo Colorado por Provincia a diciembre 2010<br />

Provincia Número de criaderos Número de ciervos (aprox.) Número de cotos<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires 15 4.500 1<br />

La Pampa 1 9 3.500 137<br />

Neuquén 4 1.850 48<br />

Chubut 2 3 250 8<br />

Córdoba 3 2 1.300 2<br />

Entre Ríos 2 80 4<br />

San Luis 4 1 198 4<br />

Santa Fe 5 1 400 -<br />

Río Negro - - 2<br />

total 37 12.078 206<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales extraído del Boletín Ciervo Colorado 3/2011. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

1<br />

La Pampa: la gran sequía del 2008/2009 provocó gran mortandad de ejemplares por eso la disminución del dato mostrado en la columnas de<br />

criadero. El número de cotos varía anualmente en cada temporada.<br />

2<br />

Chubut: dato a Abril del 2010.<br />

3<br />

Córdoba: además existen otros 2 cotos en trámite de habilitación.<br />

4<br />

San Luis: cada coto presenta su plan de manejo y calendario cinegético, el mismo es presentado a la DPF, para su aprobación.<br />

5<br />

Santa Fe: <strong>no</strong> cuenta con cotos de caza mayor.<br />

La cantidad de predios/criaderos habilitados por el SENASA para remitir ciervos a Unión Europea suman<br />

un total de 21 a diciembre del 2011.<br />

predios habilitados para la exportación de Ciervo Colorado a Unión Europea<br />

Provincia n° total de predios existencias*<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires 11 7.673<br />

La Pampa 6 2.116<br />

Córdoba 1 s/d<br />

Corrientes 1 s/d<br />

Entre Ríos 1 s/d<br />

Santa Fe 1 s/d<br />

TOTAL 21 9.789<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

* El dato de existencia <strong>no</strong> discrimina por categoría y representa el total de 15 predios únicamente.<br />

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239 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / ciervo colorado<br />

Faena<br />

Evolución de la faena<br />

Hasta el año 2010 el dato de faena incluyó tanto cabezas de ciervos colorados como jabalíes. A partir del<br />

2011 los datos muestran únicamente cabezas de ciervos faenados.<br />

Faena Anual de Ciervos y Jabalíes período 2006-2010<br />

Año total cabezas Variación (%)<br />

2006 1.035 -<br />

2007 2.995 189,37<br />

2008 1.105 -63,1<br />

2009 3.370 205<br />

2010 1.491 -56<br />

Faena Anual de Ciervo colorado período 2011<br />

Año total cabezas Variación (%)<br />

2011 2.764 -<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Exportación<br />

Exportación Anual<br />

Exportación Anual de Ciervo Colorado Período 2005-2011<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a<br />

datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s,<br />

Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Año tn variación Anual%<br />

2005 59,48 -<br />

2006 28,18 -52,6<br />

2007 33,75 19,76<br />

2008 18,92 -43,94<br />

2009 170,16 799,36<br />

2010 60,4 -64<br />

2011 89,42 48


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Exportación por rubro<br />

Del total exportado durante el 2011, la carne fresca fue el rubro que lideró las exportaciones (79%),<br />

comparado con el período 2010 muestra una variación porcentual del 155% para el volumen y del 150%<br />

para el monto. Los incomestibles se sitúan en segundo lugar, reflejando una leve baja tanto en volumen<br />

como en monto, mientras que la carne procesada <strong>no</strong> superó la tonelada para el 2011.<br />

Exportaciones de ciervo colorado Comparando Volumen (Tn) 2011/2010<br />

Rubro 2010 Tn 2011 Tn Dif. Tn 2011/2010 (%)<br />

Carnes frescas 27,75 70,72 155<br />

Incomestibles 1 28,10 18,70 -33<br />

Menudencias 2 4,55<br />

Carne procesada 3 -<br />

Total 60,40 89,42 48<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Los espacios vacíos corresponden a cero.<br />

1<br />

Incomestibles: astas en cajas / granel.<br />

2<br />

Menudencias: menudos.<br />

3<br />

Carne procesada: (-) corresponde a un volumen me<strong>no</strong>r de una tonelada.<br />

Comparando ambos períodos en relación al monto, se observó un incremento del valor de las exportaciones<br />

generando una variación del 75% para el 2011.<br />

Exportaciones de ciervo colorado Comparando monto (Tn) 2011/2010<br />

Rubro 2010 US$ 1 2011 US$ 1 Dif. US$ 2011/2010 (%)<br />

Carnes frescas 252.829 632.409 150<br />

Incomestibles 2 129.916 101.896 -22<br />

Menudencias 3 36.700<br />

Carne procesada 60<br />

Total 419.505 734.305 75<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Los espacios vacíos corresponden a cero.<br />

1<br />

Valor declarado y/o calculado.<br />

2<br />

Incomestibles: astas en cajas / granel.<br />

3<br />

Menudencias: menudos.<br />

nnnn 240


241 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / ciervo colorado<br />

Exportación por desti<strong>no</strong><br />

Holanda continúa siendo el principal desti<strong>no</strong> para carne fresca por un monto de US$ 594.203, seguido<br />

por Hong Kong.<br />

Exportación de Ciervo Colorado por volumen (%) Período 2010-2011<br />

Holanda<br />

Hong Kong<br />

26<br />

31<br />

60<br />

74<br />

Corea del Sur<br />

8<br />

n 2011 n 2010<br />

Chile<br />

1<br />

0 20 40 60 80<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Bibliografía<br />

• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.<br />

• Ciervos Argenti<strong>no</strong>s http://www.ciervosargenti<strong>no</strong>s.com.ar<br />

• Sanchez M. E. “Boletín Ciervo Colorado 3/2011” – Ex SAGPyA – Área No Tradicionales, Dirección Nacional<br />

de Ganadería. 11 págs. http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/ciervos/04_boletin/index.php<br />

• SENASA http://www.senasa.gov.ar


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Ñandú<br />

ExistenciaS<br />

Existencia de criaderos de Ñandú por región - junio 2011<br />

número total de criaderos/número total de parentales<br />

Región<br />

Dato de existencias<br />

Pampeana 38/4.090<br />

Patagonia 9/360<br />

nea 1<br />

cuyo<br />

nOA<br />

2/12 Suri<br />

s/d<br />

total 50/4.462<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales extraído del Boletín la Actividad Productiva en Argentina: Indicadores 2010. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s,<br />

Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Nota. Patagonia: Del total de esta región corresponde a la especie choique 2/120. NEA: únicos datos obtenidos corresponden a la provincia de<br />

Formosa un solo criadero habilitado. Corrientes: ningún criadero habilitado. Cuyo: el dato corresponde a la provincia de San Juan. Mendoza <strong>no</strong> tiene<br />

habilitados criaderos con fines comerciales a la fecha.<br />

Faena<br />

Faena Anual de Ñandúes<br />

Año total cabezas Variación anual (%)<br />

2005 49 -<br />

2006 217 3,42<br />

2007 183 -15,66<br />

2008 594 224,59<br />

2009 305 -48,65<br />

2010 174 -43<br />

2011 254 46<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a<br />

datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s,<br />

Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Nota: A la fecha solo dos establecimientos<br />

frigoríficos se encuentran habilitados (San Luis y<br />

Córdoba).<br />

nnnn 242


243 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> /Ñandú<br />

Exportación<br />

El volumen total de exportaciones de ñandú realizadas durante el período 2000/2010, fue de 418 kg, correspondiendo<br />

el 89 % al rubro plumas-harina de plumas, 10.5% carne procesada (carne ahumada) y el<br />

restante es una muestra de cuero-piel, sin valor comercial.<br />

Volumen/Monto Período 2000-2010<br />

Año kg US$<br />

2000 40 7.600<br />

2001 40 7.600<br />

2003 40 7.600<br />

2004 65 7.600<br />

2006 3 s/v<br />

2007 105 s/v<br />

2008 15 s/v<br />

2009 102 4.368<br />

2010 8 73<br />

Total Período 418 34.841<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Nota. S/v: sin valor declarado. 2011: <strong>no</strong> se registraron exportaciones.<br />

precios<br />

Mercado nacional Ñandú/Choique<br />

Productos<br />

Precios en pesos<br />

2010 2011<br />

Carne 1 $ 60 kg + iva $20/60 + iva<br />

Cuero 2 $ 240 m 2 + iva $ 240 m 2 + iva<br />

Plumas 3 $ 90 kg + iva $ 90 kg + iva<br />

Huevo vacío $ 15/20 unidad + iva $ 15/20 unidad + iva<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños<br />

Rumiantes.<br />

1<br />

Carne: con un rendimiento a faena entre 8/10kg.<br />

2<br />

Cuero: tamaño aproximado entre 0,40 a 0,55 m 2 por ave.<br />

3<br />

Pluma: 200 gramos aproximado por ave.<br />

Grasa, con un rendimiento aproximado de 0,7 a 0,9 kg/ave, por el momento <strong>no</strong> se comercializa en el país.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Mercado Europeo de Avestruz (Ostrich)<br />

Productos<br />

Precios en euros<br />

2010 2011<br />

Cuero 1 € 30/80 unidad € 30/80 unidad<br />

Pluma 2 € 10/25 kg € 10/25 kg<br />

Corte de lomo 3 € 9/12 kg € 16/20 kg<br />

Huevo vacío 4 € 2,20/2,50 unidad € 5/10 unidad<br />

Hamburguesa - € 2/2,70 unidad<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

1<br />

Cuero: el costo de la piel salada, varía dependiendo de la calidad.<br />

2<br />

Pluma: el costo varía dependiendo del tratamiento y calidad de la pluma.<br />

3<br />

Corte de lomo: el costo varía dependiendo del tipo de empaque.<br />

4<br />

Huevo vacío: considerado limpio, de buena calidad y envasados en cajas de 24 unidades.<br />

Mercado Inglés - ñandú (rhea)<br />

Productos<br />

Precios en libras<br />

2010 2011<br />

Valor del reproductor £ 250/350 £ 100/200<br />

Valor del charito £ 30/40 £ 25/35<br />

Huevo fértil £ 15/30 unidad £ 10/15 unidad<br />

Huevo vacío £ 10/15 unidad £ 5/10 unidad<br />

Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.<br />

Bibliografía<br />

• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.<br />

• Defra http://www.defra.gov.uk/foodfarm/farmanimal/poultry/index.htm<br />

• Madeiros Clive - UK – Consultor Internacional Ratites - http://www.westbarvets.co.uk<br />

• OMAFRA http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/alternat/facts/info_processed_stat.htm<br />

• Sanchez M. E. “Boletín Ñandúes - La actividad productiva del Ñandú a Julio 2010” – MAGyP Área No<br />

Tradicionales, Dirección Nacional }de Producción Ganadera. 10 pág.<br />

http://64.76.123.202/site/ganaderia/niandues/index.php<br />

• Schaller Richard – DE – Importador/ Exportador Ratites- http://www.african-style.de<br />

• SENASA http://www.senasa.gov.ar<br />

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245 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> /yacaré<br />

yacaré<br />

existencias<br />

Universo Productivo del Yacaré a Diciembre 2011<br />

Provincia n° criaderos N° de establecimiento frigoríficos<br />

ranching<br />

habilitados por SENASA<br />

Caimán latirostris<br />

Caimán yacaré<br />

Chaco 1 - -<br />

Corrientes 3 1 1<br />

Entre Ríos 1 - -<br />

Formosa 2 1 2<br />

Santa Fe 1 1 3 -<br />

Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos de las Direcciones Provinciales de Fauna y del SENASA.<br />

1<br />

Corrientes: establecimiento en proceso de habilitación provincial.<br />

2<br />

Formosa: único establecimiento a la fecha con transito federal y habilitación para exportar a UE.<br />

3<br />

Santa Fe: exclusivamente habilitado para esa especie.<br />

faena<br />

evolución de la Faena Anual de Yacarés<br />

Año total cabezas variación Anual (%)<br />

2006 3.534 -<br />

2007 8.404 189,37<br />

2008 5.846 -63,1<br />

2009 9.150 205<br />

2010 6.040 -34<br />

2011 7.451 23<br />

Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

exportación<br />

Exportaciones de Yacaré Período 2006-2011<br />

Año Kg us$<br />

2006 892 236<br />

2007 3.951 12.692<br />

2008 363 281<br />

2009 170 5.250<br />

2010 40 5.894<br />

2011 ver <strong>no</strong>ta al pie<br />

Total Período 5.416 24.35360,40<br />

Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA y fuente privada.<br />

Nota: 2006 rubro cueros/pieles. 2007 rubro cuero/pieles y carne fresca. 2008 a 2010 cueros/pieles. 2011: se exportaron 10.000 cueros<br />

curtidos y terminados de Caimán yacaré con desti<strong>no</strong> a USA y 3.000 pieles Caimán latirostris, crudos, crosta y terminados con desti<strong>no</strong><br />

principalmente a Italia y Rusia (sin dato de peso y monto).<br />

Bibliografía<br />

• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.<br />

• Larriera Alejandro, comunicación personal 2012.<br />

• SENASA http://www.senasa.gov.ar<br />

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247 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / jabalí<br />

jabalí<br />

Introducción<br />

Las actividades entor<strong>no</strong> a la especie Jabalí en el país se mueven, en general, de acuerdo a las<br />

temporadas de caza tanto comercial como deportiva, de las provincias que la regulan. Esto es así en<br />

base a la escasa cantidad de criaderos de la especie en el país y a sus productos. Muchos también<br />

crían ejemplares para reposición de cotos de caza o son en si mismos cotos, con un manejo de la<br />

especie a fin de regular la cantidad y calidad de jabalíes en sus predios.<br />

Si bien la tendencia durante los últimos años del comercio de carne de jabalí es de bajo volumen, en<br />

particular el pasado 2011 ha tenido una caída importante. Esta merma ha sido, en parte, por razones<br />

climáticas generadas por la erupción volcánica en la frontera argenti<strong>no</strong>-chilena (volcán Puyehue 1 ), que<br />

afectaron las actividades de caza, principales proveedoras para la elaboración de productos de jabalí. Por<br />

esta situación, la elaboración ha procesado poco volumen, haciendo extensiva la situación a la distribución 2<br />

y al consumo.<br />

faena<br />

Faena de Jabalí en cabezas<br />

Mes 2010 2011 variación 2010/2011 (%)<br />

Enero 25 0 -100<br />

Febrero 41 44 7<br />

Marzo 3 6 100<br />

Abril 50 20 -60<br />

Mayo 36 55 53<br />

Junio 35 16 -54<br />

Julio 9 27 200<br />

Agosto 59 16 -73<br />

Septiembre 31 4 -87<br />

Octubre 129 0 -100<br />

Noviembre 29 25 -14<br />

Diciembre 20 0 -100<br />

Total año 467 213 -54,39<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.<br />

1<br />

Ubicado en Chile, afecta con sus cenizas desde el 4 de junio de 2011 a toda la región, pasando por Bue<strong>no</strong>s Aires, Brasil y Uruguay.<br />

2<br />

Entrevistas telefónicas con representantes de distribuidoras que ofrecen productos de jabalí en el mercado inter<strong>no</strong>.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Distribución de la Faena<br />

Río Negro<br />

51%<br />

Weiss<br />

94,4%<br />

Mendoza<br />

49%<br />

Exquisiteces<br />

5,6%<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.<br />

Frigoríficos Habilitados<br />

Provincia Habilitados sin movimiento<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires 4 4<br />

Río Negro 4 2<br />

Mendoza 1 0<br />

La Pampa 1 1<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.<br />

Comparación de la Evolución de la Producción de Carne de Jabalí<br />

9.000<br />

8.000<br />

2011 2010<br />

0<br />

8.127<br />

7.000<br />

3.960<br />

Kilogramos<br />

6.000<br />

5.000<br />

4.000<br />

3.000<br />

2.000<br />

1.000<br />

0<br />

Ene<br />

0<br />

1.575<br />

2.583<br />

Feb<br />

540<br />

189<br />

Mar<br />

1.260<br />

3.150<br />

Abr<br />

3.465<br />

1.008<br />

1.701<br />

2.268 2.205<br />

May<br />

Jun<br />

Jul<br />

567<br />

1.008<br />

3.717<br />

Ago<br />

252<br />

1.953<br />

Sep<br />

Oct<br />

1.575<br />

1.827<br />

Nov<br />

Dic<br />

0<br />

1.260<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.<br />

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249 nnnnn<br />

Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / jabalí<br />

Precios<br />

En el año 2011 se manejaron precios de servicio de faena de alrededor de $200 por ejemplar a faenar.<br />

Precios comparados Chile-Argentina 2011<br />

Producto Precio en US$ unidad<br />

chile<br />

argentina<br />

Reproductor Hembra 866 641 ejemplar<br />

Reproductor Macho 1059 1049 ejemplar<br />

Carne 1 9,24 2,91 Kilo<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de: http://www.bcra.gov.ar cotización<br />

al 30/12/2011, http://www.ladiscusion.cl/index.php/<strong>no</strong>ticias/102-nuble1892816544/6279-<strong>no</strong>-solo-vendo-carne-de-jabali-tambien-desarrollogenetico,<br />

y entrevistas telefónicas con elaboradoras y productores de jabalí argenti<strong>no</strong>s.<br />

1 En el caso chile<strong>no</strong> se ofrece carne ya limpia después del frigorífico (desollado, sin cabeza, patas, vísceras, ni interiores). Para el caso argenti<strong>no</strong><br />

es el precio al que las elaboradoras consiguen los ejemplares de jabalí completos sin vísceras verdes.<br />

Precios de productos elaborados<br />

Productos Ahumadero Weiss al público Precio (Pesos argenti<strong>no</strong>s) Variación<br />

Producto Peso 2010 1 2011 2 %<br />

Jamón feteado en aceite 200gr 32 39,5 23,44<br />

Pasta ahumada (paté) 100gr 16 18 12,50<br />

Salame 1 kg 125 135 8,00<br />

Arrollado de jamón y queso 80gr - 38,4 -<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.<br />

1 Consulta telefónica al Ahumadero.<br />

2 Recolección de precios en góndola Falabella (sucursal Florida, CABA).<br />

Precios internacionales de carne de jabalí<br />

España us$/kg Chile us$/kg<br />

Carne para guisar 16,72 Pulpa de pierna 13,46 -17,13<br />

Lomo de jabalí sin hueso 28,51 Pulpa de ma<strong>no</strong> 23,10<br />

Pierna de jabalí 21,77 Costillar 13,46 -17,13<br />

chuletas 13,46 -17,13<br />

Osobuco 16,36<br />

Pierna con hueso 13,46<br />

Pulpa parrillera c/hueso 15,38<br />

Jamón de jabalí envasado 100 gr<br />

(30-50 láminas) 14,43<br />

Fuente: En base a datos de:<br />

España -http://www.herma<strong>no</strong>s-gomez.es/tienda/productos/caza/; http://www.bcra.gov.ar/<br />

Chile -http://www.jabali.cl; http://www.secretosdelaunion.com; http://www.mozarella.cl/; http://www.bcra.gov.ar/


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

caza<br />

Trofeos declarados por provincia. Temporadas 2009 a 2011<br />

Provincia 2009 2010 2011<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires 52 5 40<br />

La Pampa 1 61 94 51<br />

Neuquén - 11 15<br />

Total Período 113 110 106<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, con Información provista por Área Especies No<br />

Tradicionales y la Dirección de Flora y Fauna de la Provincia de Bue<strong>no</strong>s Aires.<br />

1<br />

Trofeos de exportación<br />

2<br />

Trofeos de caza mayor.<br />

Precios Internacionales de la Caza de Jabalí 2011<br />

País Rango de precios Detalle<br />

Argentina us$ 500 - US$ 600 < de 14cm de boca <strong>no</strong> se paga<br />

Uruguay us$ 200 us$ 50 por cada centímetro de colmillo fuera de boca<br />

Australia € 400<br />

España € 500 - € 1.800 según largo de comillos y categoría<br />

Francia € 690 - € 1.680 según largo de comillos<br />

Turquía € 290 - € 1.490 según largo de comillos<br />

Bulgaria € 300 - € 1.600 según largo de comillos<br />

Rumania € 250 - € 800 € 10 por cada cm mayor a 20 cm<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de granja y Pequeños rumiantes en base a http://cazaycazadores.es/<br />

Temporada de Caza 2012<br />

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic<br />

Temporada por Provincia<br />

Neuquén<br />

Chubut<br />

La Pampa<br />

Río Negro<br />

Mendoza<br />

Córdoba<br />

Bue<strong>no</strong>s Aires<br />

Entre Ríos<br />

1 Mar - 31 Oct / 1 Mar - 31 Sept , en criadero<br />

Todo el Año<br />

1 Ene - 31 Ago (Macho)/ 1 Mar - 31 Ago (Hembra)<br />

1 Abril - 31 Ago<br />

Todo el Año<br />

15 Jul - 14 Oct<br />

15 Mar - 31 Dic<br />

Todo el Año<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a comunicaciones telefónicas con las Direcciones<br />

de Fauna Provinciales (Río Negro, Neuquén, Chubut y Bue<strong>no</strong>s Aires) y/o revisión de sus páginas Web.<br />

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Sector <strong>producción</strong> <strong>no</strong> <strong>tradicional</strong> / jabalí<br />

Gráfico de Faena Comparada Argentina-Canadá* 2010-2011<br />

500<br />

400<br />

cabezas<br />

300<br />

200<br />

100<br />

0<br />

Argentina<br />

Canadá<br />

2010<br />

467<br />

417<br />

2011<br />

213<br />

377<br />

Fuente: Jabalí. Dirección de Ovi<strong>no</strong>s, Porci<strong>no</strong>s, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes en base a datos de Ministry of Agriculture, Foods and<br />

Rural Affairs, ONTARIO y establecimientos habilitados que faenaron jabalí en Argentina.<br />

* Canadá es el país pionero en el Continente America<strong>no</strong> en <strong>producción</strong> y manejo de jabalíes.


anuario 2011 / subsecretaría de ganadería<br />

Bibliografía<br />

• SENASA – Estadísticas. Contacto: Brenda Gayoso.<br />

• SENASA – Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior. Coordinación de Estadísticas-DNICA. Contacto:<br />

Lic. Daniela Almirón.<br />

•Elaboradora Ahumadero Weiss. Contacto: Eduardo Weiss.<br />

• Frigoríficos que faenaron jabalíes en el año 2011 y contactos: Ahumadero Weiss (Ricardo)<br />

y Patagonia Exquisiteces (Jésica) , Matadero San Rafael (Gladis Funes).<br />

• http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/alternat/facts/info_processed_stat.htm<br />

• http://www.drn.lapampa.gov.ar/Legislacion/Pdf/Fauna/Disposiciones/Disp_655_11_caza_Deportiva_<br />

Mayor_de_Jabali.pdf<br />

• http://www.secretariadeambiente.cba.gov.ar/PDF/CALENDARIO_CAZA_PESCA/2011/Res%20529-11.pdf<br />

• http://www.aicacyp.com.ar/default.htm<br />

• Direcciones de Fauna Provinciales: Chubut, Bue<strong>no</strong>s Aires, Río Negro y Neuquén.<br />

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