Plan hebdomadaire 3 (PDF, 3.1 MB) - Le Menu

N° 10 0ctobre 2011
Semainier 1 octobre 2011
Poêlée pouletchampignons**
** recette tirée au dernier numéro
Gâteau pomme-noix**
Lait frais
** recette tirée au dernier numéro
Galette de viande à la
sauce tomate**
Pommes de terre rôties
** recette tirée au dernier numéro
Légumes, taillés en
bâtonnets
Sauce au séré
Fromages
Pain aux noix
Salade
Macaroni au fromage et
pesto aux noisettes*
Soupe aux légumes
Croissants au fromage et
au jambon*
Salade
Emincé de porc aux poires
sur couronne de riz**
** recette tirée au dernier numéro
Yoghourt aux fruits frais
Pain complet
Fromage, beurre
Couronne
briochée**
** recette tirée au dernier numéro
Salade
Quiche d’automne**
** recette tirée au dernier numéro
Salade paysanne*
Pain complet
Dessert:
Verrines aux pommes**
** recette tirée au dernier numéro
Toutes les recettes avec * et **
figurent sur les pages suivantes.

POÊLÉE FORESTIÈRE AU POULET
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
braisage: env. 35 min
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (env. 700 g), coupées en 2 si
besoin
1 cc de sel
poivre, paprika
beurre ou crème à rôtir
1 oignon nouveau, coupé en rondelles
1 gousse d'ail, pressée
300 g de champignons de Paris, coupés en 2
300 g de marrons surgelés
300 g de fenouil, paré, coupé en quartiers
1-2 morceau(x) d'anis étoilé
1 dl de vin blanc ou de bouillon de poule
env. 2 dl de bouillon
250 g de tomates cerises
1/2 bouquet de persil plat, ciselé
PRÉPARATION
1 Assaisonner le poulet, saisir dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu.
2 Faire suer l'oignon nouveau et l'ail. Ajouter les champignons de Paris, les marrons, le fenouil et l'anis étoilé.
Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter le poulet, braiser 30-35 min à feu doux.
3 Ajouter les tomates cerises, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient chaudes, rectifier
l'assaisonnement et parsemer de persil.
Remplacer les champignons de Paris par un mélange de champignons selon les goûts.
www.lemenu.ch

GÂTEAU POMMES-NOIX
INGRÉDIENTS
préparation: env. 40 min
cuisson: env. 50 min
Pour 12 parts
1 plaque rectangulaire de 32×27 cm
papier sulfurisé pour le fond de la plaque
beurre pour les bords
pâte:
150 g de beurre, ramolli
150 g de sucre
1 pte de
couteau de sel
3 ?ufs
1 citron, zeste râpé
150 g de noisettes moulues
150 g de farine
1/2 cc de poudre à lever
garniture:
100 g de beurre, ramolli
125 g de sucre
3 ?ufs
180 g de crème fraîche
1 1/2 cc de cannelle en poudre
700 g de pommes acidulées, pelées
2 pommes acidulées, non pelées, évidées, coupées
en rondelles de 2 mm d'épaisseur
2 cs de sucre
2-3 cs de gelée de coings, chauffée
sucre glace pour saupoudrer
PRÉPARATION
1 Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Saupoudrer de sucre et de sel,
mélanger. Ajouter les ?ufs et mélanger jusqu'à ce que la masse soit claire. Incorporer le zeste de citron et les noix.
www.lemenu.ch

Tamiser par-dessus la farine et la poudre à lever préalablement mélangées, incorporer.
2 Répartir la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en ménageant une bordure de 2 cm.
3 Garniture: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, les ?ufs, la
crème fraîche et la cannelle. Râper directement par-dessus les pommes à la râpe à röstis, répartir sur la pâte.
Disposer les anneaux de pommes. Saupoudrer de sucre.
4 Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Badigeonner les pommes de gelée de
coings, saupoudrer le bord de sucre glace.
5 Couper en parts. Servir tiède ou froid.
www.lemenu.ch

GALETTES DE VIANDE HACHÉE À LA SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 40 min
Pour 4 personnes
galettes de viande hachée:
400 g de viande hachée de b?uf
100 g de séré demi-gras
4 cs de Sbrinz AOC, râpé
4 cs de chapelure
1 ?uf, battu
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, pressée
1 cs de persil ciselé
1/2 cs de petites feuilles de thym
1 cc de sel
poivre
farine pour tremper
beurre ou crème à rôtir
sauce:
1 gousse d'ail, hachée fin
beurre pour faire suer
5 tomates charnues, pelées, épépinées, coupées en
dés
1 citron, un peu de zeste râpé
1/2 cc de sucre
sel, poivre
4 cs de demi-crème acidulée
thym pour décorer
PRÉPARATION
1 Galettes de viande hachée: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, pétrir en une masse bien
homogène. Sur un peu de farine, former 8 galettes. Saisir dans le beurre chaud 3-4 min sur chaque face. Réserver
dans le four préchauffé à 70°C.
2 Sauce: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter les tomates, laisser mijoter brièvement. Incorporer le citron et le
sucre, saler, poivrer. Mijoter 5-10 min à couvert.
www.lemenu.ch

3 Répartir la sauce dans de petits bols, coiffer chacun de 1 cs de demi-crème acidulée. Dresser les galettes et la
sauce sur une assiette, décorer.
Servir avec du riz, des pommes de terre rôties ou des pâtes.
www.lemenu.ch

MACARONI AU FROMAGE ET PESTO AUX NOISETTES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
pesto:
50 g de noisettes moulues
4 cs de noisettes hachées
1 gousse d?ail, pressée
1 oignon nouveau, haché
1 bouquet de ciboulette, ciselée
1 bouquet de persil plat, ciselé
40 g de Sbrinz AOC, râpé
0,5-1 dl de bouillon de légumes
40 g de beurre, fondu
poivre du moulin
400 g de macaroni
50 g de Gruyère AOC, râpé
50 g d?Emmental AOC, râpé
poivre du moulin
PRÉPARATION
1 Pesto: mélanger tous les ingrédients, poivrer.
2 Cuire les macaroni al dente à l?eau bouillante salée, égoutter. Mélanger avec la moitié du fromage et le pesto,
poivrer.
3 Répartir dans des assiettes creuses chaudes. Garnir du reste de pesto, parsemer du reste de fromage ou le servir
à part. Poivrer.
Verser le pesto dans un bocal, couvrir d?huile de colza. Bien refermer et conserver max. 2 jours au réfrigérateur.
www.lemenu.ch

CROISSANTS AU FROMAGE ET AU JAMBON
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 abaisses rondes de pâte feuilletée, env. 230 g et
32 cm de Ø
farce:
8 tranches de jambon, env. 250 g, coupées en
deux
env. 150 g de gruyère, coupé en bâtonnets, d'env.
1x1x5 cm
1 jaune d'oeuf, battu avec 1 cs d'eau
1 cc d'herbes de Provence
2 cs de gruyère râpé
un peu de paprika
PRÉPARATION
1 Couper les abaisses en 8 triangles de même taille. Faire une entaille de 2 cm au milieu du côté arrondi de chaque
triangle.
2 Garnir chaque triangle d'une tranche de jambon et de bâtonnets de fromage, rouler et disposer sur la plaque
chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer d'herbes, de fromage et de paprika. Cuire
10-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Servir avec une salade verte ou des légumes.
Congeler les croissants prêts à cuire sur une feuille de papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur dans un
sac en plastique.
Placer les croissants au four sans les dégeler (prolonger la durée de cuisson de 3-4 min).
www.lemenu.ch

EMINCÉ DE PORC AUX POIRES SUR COURONNE DE RIZ
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
riz:
3 carottes, pelées, râpées à la râpe à röstis
beurre pour faire suer
250 g de riz
env. 7 dl de bouillon de légumes
1/2 bouquet de ciboulette, finement ciselée
émincé:
600 g d'émincé de porc
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
un peu de paprika
1 gousse d'ail, pressée
2-3 poires (louises-bonnes, p. ex), parées, coupées
en dés
beurre pour étuver
1,5 dl de vin blanc ou de bouillon de viande
env. 1 dl de bouillon de viande
3 cs de williamine, selon les goûts
1,5 dl de demi-crème pour sauces
2 cs de feuilles de thym
thym pour décorer
PRÉPARATION
1 Riz: faire suer les carottes dans le beurre. Verser le riz, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire 15-20 min.
Incorporer la ciboulette.
2 Emincé: saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, retirer de la poêle, saler, poivrer, ajouter le
paprika.
3 Etuver l'ail et les poires dans la même poêle. Mouiller le vin et/ou le bouillon et évent. de la williamine, cuire al
dente. Incorporer la crème et le thym, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, rectifier
l'assaisonnement. Ajouter la viande, chauffer sans cuire davantage.
www.lemenu.ch

4 Dresser le riz en forme d'anneau sur des assiettes, garnir le centre d'émincé et napper de sauce, décorer.
www.lemenu.ch

QUICHE D'AUTOMNE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 35 min
Pour 4 personnes
1 plaque d?env. 28 cm de Ø
1 abaisse ronde de pâte à gâteau au blé complet
d'env. 270 g
garniture:
400 g de céleri, paré, râpé en fines lanières à la
mandoline
1 pomme, parée, coupée en petits dés
150 g de Gruyère AOC, râpé
50 g de noix, hachées
2 cs de ciboulette finement ciselée
liaison:
2,5 dl de lait
2 ?ufs
1 cc de sel
poivre
PRÉPARATION
1 Etaler la pâte avec le papier cuisson sur la plaque, piquer plusieurs fois à la fourchette.
2 Garniture: répartir tous les ingrédients sur la pâte.
3 Liaison: mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 30-35 min sur la grille inférieure du four
préchauffé à 220°C.
Servir avec une salade mêlée.
www.lemenu.ch

SALADE PAYSANNE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 25 min
Pour 4 personnes
vinaigrette:
3 cs de vinaigre aux herbes
1 cc de moutarde
sel
poivre
4 cs d?huile de colza
1-2 cs de crème
400 g de boule de Bâle ou de cervelas, pelé(e),
coupé(e) en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur
puis en rondelles
200 g de fromage de montagne du Jura aux
herbes, coupé en dés
1 concombre, pelé selon les goûts, coupé en
morceaux
1 petit oignon rouge, paré, détaillé en fines lanières
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
PRÉPARATION
1 Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients.
2 Ajouter la saucisse, le fromage et le concombre, mélanger.
3 Dresser la salade, parsemer d?oignon et de ciboulette.
Servir sur un lit de cresson de fontaine et/ou de salade à tondre.
Constitue un repas complet accompagné de pain complet.
Remplacer le fromage de montagne du Jura par un autre fromage à pâte mi-dure.
www.lemenu.ch

VERRINES AUX POMMES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 35 min
réfrigération: env. 1 h
Pour 4 personnes
5 dl de jus de pomme
1/2 citron vert, zeste râpé et jus
60 g de sucre
2 cs d'eau
1 cs de beurre
4 pommes (Cox Orange, p.ex.) pelées, évidées,
coupées en petites tranches
0,5-1 dl de jus de pomme
1 gousse de vanille, pulpe raclée et gousse
2,5 dl de crème entière
2-3 cs de sucre glace
décoration:
2 cs de sucre
1 citron vert, zeste râpé
PRÉPARATION
1 Réduire le jus de pomme avec le zeste et le jus de citron vert à 1 dl (15-20 min), passer au chinois, placer 30-60
min au réfrigérateur à couvert.
2 Mijoter le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur marron clair, retirer la casserole
de la plaque. Ajouter le beurre, faire fondre. Adjoindre les pommes, étuver. Replacer la casserole sur la plaque.
Mouiller avec le jus de pomme, ajouter la pulpe et la gousse de vanille. Cuire 5-10 min à couvert en veillant à ce que
les pommes restent croquantes, laisser refroidir.
3 Fouetter fermement la crème avec le sucre glace tout en versant lentement le jus de pomme réduit.
4 Décoration: mélanger le sucre et le zeste de citron vert dans un mortier ou à la main.
5 Garnir les verrines d'une couche de pommes, puis de crème, saupoudrer de sucre au citron vert.
Servir avec des tuiles aux amandes ou des bretzels.
www.lemenu.ch

COURONNE BRIOCHÉE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 50 min
repos: env. 1 h 30
cuisson: env. 25 min
Pour 4-6 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
pâte levée sucrée:
300 g de farine
1/2 cc de sel
2-3 cs de sucre
1/2 citron, zeste râpé
21 g de levure
1-1,25 dl de lait
40 g de beurre, ramolli
1 ?uf
3 cs de gelée de coings
garniture:
50 g de beurre, ramolli
50 g de citron confit et autant d'orange confite
50 g de raisins secs (sultanines, p. ex.)
1 pomme, parée, râpée
1 cs de jus de citron
glaçage:
5-10 cs de sucre glace
1-2 cs de jus de citron
2-3 cs d'amandes effilées, grillées
PRÉPARATION
1 Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait,
verser dans le puits avec le reste de lait, le beurre et l'?uf. Pétrir en une pâte souple. Laisser reposer à couvert à
température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2 Abaisser la pâte sur un peu farine en un rectangle de 35 x 45 cm. Tartiner de gelée de coings de façon homogène.
www.lemenu.ch

3 Garniture: mélanger tous les ingrédients, répartir sur la pâte, lisser. Rouler la pâte en partant d'un côté. Couper le
rouleau en tranches de 4-5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau pointu.
4 Répartir les rouleaux en couronne sur la plaque préparée en les serrant bien. Laisser à nouveau reposer pendant le
préchauffage. Cuire 15-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
5 Glaçage: remuer le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une pâte visqueuse. En arroser le gâteau encore
chaud d'un mouvement circulaire, saupoudrer d'amandes effilées.
www.lemenu.ch