Specijaliteti internacionalne kuhinje:

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 

SPECIJALITETI INTERNACIONALNE KUHINJE 

Specijaliteti internacionalne kuhinje: 

• Aromatični škampi (glavno jelo) 

• Baršunasti puding (međujelo) 

• Beze torta s malinama (desert) 

• Biftek obložen pancetom (glavno jelo) 

• Biftek u crnom vinu i šampinjonima (glavno jelo) 

• Biftek u požaru 1776. (glavno jelo) 

• Biftek u umaku od zelenog papra (glavno jelo) 

• Biskvit sa kruškama (desert) 

• Bombice od oraha (desert) 

• Božični kolač (desert) 

• Božićni panj (desert) 

• Breskve punjene malinama (desert) 

• Brokula s rižom (glavno jelo) 

• Brokula sa slaninom (prilog) 

• Bulviu (glavno jelo) 

• Coctail od škampi (predjelo) 

• Cordon Rouge - Teleći odrezak punjen šunkom i sirom u umaku od 

bordo vina (glavno jelo) 

• Čokoladna “Truffel” torta (desert) 

• Čokoladni kolač (desert) 

• Čokoladni kolač s trešnjama (desert) 

• Danska torta s malinama (desert) 

• Doški – punjene zemičke (predjelo) 

• Endivija s jogurtom (predjelo) 

• Fileti David (glavno jelo) 

• Frappe od lubenice (desert) 

• Glazirani kesteni (prilog) 

• Gnijezda Gallé (predjelo) 

• Goveđi jezik pržen (glavno jelo) 

• Goveđi jezik s kaparima (glavno jelo) 

• Goveđi jezik s umakom od rajčica (glavno jelo) 

• Goveđi jezik sa slanim sardelama (glavno jelo) 

• Goveđi jezik u salamuri (predjelo) 

• Gratin Brjullov (predjelo) 

• Gratinirana jaja sa šampinjonima (glavno jelo) 

• Hladan roastbeef (predjelo) 

• Hobotnica sa češnjakom i feferonom (glavno jelo) 

• Jaja “Casino” (predjelo) 

• Jaja mimoza (predjelo) 

• Jaja u vinu (predjelo) 

• Jastog "Americano" (glavno jelo) 

• Jastog "Fra giavolo" (glavno jelo) 

• Jezik u želeu od vina (predjelo) 

• Jogurt od kivija (desert) 

• Juha od rajčica (predjelo) 

• Kelj s kestenom (prilog) 

• Kocke s orasima (desert) 

• Kokošja juha s rižom (predjelo) 

• Koktel od škampa (predjelo) 

1


• Kolač od krupice s trešnjama (desert) 

• Kolač od suhih šljiva i oraha (desert) 

• Kolač s malinama (desert) 

• Kolutići luka prženi sa peršinom (prilog) 

• Kompot od trešanja (desert) 

• Košarice od šampinjona (predjelo) 

• Kotleti 2 kule (glavno jelo) 

• Kraljevske palačinke (desert) 

• Kraljevski umak (umak) 

• Krem juha od rajčice (predjelo) 

• Krema od grožđica i jabuka (desert) 

• Krema od kivija (desert) 

• Krema s ananasom (desert) 

• Kroketi od sira (prilog) 

• Kruh mliječni (prilog) 

• Kruh od pivskog tijesta (prilog) 

• Kruh sa integralnom rižom (prilog) 

• Kuglice od kestena (desert) 

• Kuglice od oraha i čokolade (desert) 

• Kuhana govedina (predjelo) 

• Kuhana guska sa jabukom i hrenom (glavno jelo) 

• Kuhana riječna riba 1 (glavno jelo) 

• Kuhani slani jezik s pireom od suhog graška (glavno jelo) 

• Kuhani som (glavno jelo) 

• Kupola s malinama (desert) 

• Lazanje sa šparogama (predjelo) 

• Ledena krema od kestena (desert) 

• Limunada (napici) 

• Lisnate pogačice s lososom (predjelo) 

• Lovačka juha Larionov (predjelo) 

• Lubenica s dinjom i čokoladom (desert) 

• Lubenica s sladoledom od vanilije (desert) 

• Lubenica sa slatkim vrhnjem (desert) 

• Ljuti umak za jela sa roštilja (prilog) 

• Majoneza (umak) 

• Maline i breskve sa sirom (desert) 

• Marinirani som (predjelo) 

• Marinirano povrće sa žara (prilog) 

• Nabujak od čokolade (desert) 

• Nabujak od limuna (desert) 

• Nabujak od riže (desert) 

• Nabujak od sira (predjelo) 

• Napitak “Livada” (napici) 

• Nježni rezanci (predjelo) 

• Obložene žemlje (predjelo) 

• Odresci od soma (glavno jelo) 

• Odrezak "Stari fijaker"s njemačkim špeclima (glavno jelo) 

• Odrezak "Zagreb 900" (glavno jelo) 

• Okruglice od jabuka (desert) 

• Omlet s dagnjama (predjelo) 

• Palačinke (desert) 

• Palačinke od jabuka (desert) 

• Pandurski rižoto (predjelo) 

• Parfe – ploške s kestenom (desert) 

• Pastrva na način šefa kuhinje Sabljaci (glavno jelo) 

• Pašteta od guščje jetre (prilog) 

2


• Pečeni krumpir s lukom (predjelo) 

• Pikantni odresci (glavno jelo) 

• Pile u vinu (glavno jelo) 

• Piletina a’la Diavola s povrćem sa žara (glavno jelo) 

• Pinca (desert) 

• Pirjana teleća koljenica s krumpirom i povrćem (glavno jelo) 

• Pita od trešanja (desert) 

• Pita s nadjevom od kestena (desert) 

• Pletenice (prilog) 

• Ploškice od kestena i banana (desert) 

• Pohana brokula (prilog) 

• Profiterole sa sladoledom (desert) 

• Pržene kriške na rustikalan način (predjelo) 

• Prženi kolutići jabuka u pivskom tijestu (desert) 

• Prženi orasi sa šećerom (desert) 

• Puding od kivija i banane (desert) 

• Punjena purica (glavno jelo) 

• Punjene datulje (desert) 

• Punjene teleće rolice (glavno jelo) 

• Punjeni janjeći kotleti s tartufima i košarica od sira punjena povrćem 

(glavno jelo) 

• Punjeni odrezak "Sv. Hubert" (glavno jelo) 

• Punjeni svinjski file (glavno jelo) 

• Punjeni šampinjoni u umaku od dagnji (glavno jelo) 

• Punjeno pile (glavno jelo) 

• Pureća simfonija (glavno jelo) 

• Pureći odrezak u curry-umaku s prženim kroketima (glavno jelo) 

• Ramstek u umaku Baldwase (glavno jelo) 

• Ramstek u vinskom umaku (glavno jelo) 

• Ražnjići od hobotnice s umakom od paprike (glavno jelo) 

• Rezanci s hrenovkama (glavno jelo) 

• Rezanci sa četiri sira (predjelo) 

• Rezanci u umaku od škampi i tikvica (međujelo) 

• Rizi-bizi (prilog) 

• Riža Lawrence (glavno jelo) 

• Riža s porilukom (predjelo) 

• Rižoto Almaviva (predjelo) 

• Rižoto Alpe-Jadran (predjelo) 

• Rižoto Van de Velde (predjelo) 

• Roastbeef na žaru (glavno jelo) 

• Roastbeef u vreći (glavno jelo) 

• Rolada od kestena (desert) 

• Roladice od jaja punjene šampinjonima (glavno jelo) 

• Rolana pureća prsa s bosiljkom i sezamom (glavno jelo) 

• Rolani pureći odrezak s umakom od gorgonzole (glavno jelo) 

• Salata mimoza (salata) 

• Salata od celera (salata) 

• Salata od celera sa slaninom (salata) 

• Salata od endivije i rajčica (prilog) 

• Salata od jaja (prilog) 

• Salata od jezika (salata) 

• Salata od piletine sa slanutkom (salata) 

• Salata od svježeg sira i tikve (salata) 

• Salata od škarpine s majonezom (predjelo) 

• Salata od zalogajčića (salata) 

• Salata od zelene tjestenine (salata) 

3


• Salata pečena na žaru (salata) 

• Salata s piletinom (salata) 

• Salata u košuljici (salata) 

• Sartu od riže (glavno jelo) 

• Slatka salama (desert) 

• Složenac od cvjetače (predjelo) 

• Složenac od graška (predjelo) 

• Složenac od puretine (glavno jelo) 

• Složenac s bakalarom (glavno jelo) 

• Složenac s bakalarom i artičokama (predjelo) 

• Som sa šampinjonima (glavno jelo) 

• Somovina Orly (glavno jelo) 

• Sorbet Dalmatino (napici) 

• Souffle od tikvica (prilog) 

• Steak "Meduza" (glavno jelo) 

• Šarena salata s mahunama (salata) 

• Šareni kruh (prilog) 

• Školjkice Maris (predjelo) 

• Špageti s artičokama (predjelo) 

• Špageti s jastogom (glavno jelo) 

• Štruca od gljiva (glavno jelo) 

• Tanjur šefa kuhinje (glavno jelo) 

• Tatarski umak (umak) 

• Teleći medaljoni u limunu (glavno jelo) 

• Temeljac od povrća (umak) 

• Tjestenina Pinelli (predjelo) 

• Torta “NAUTICA” (desert) 

• Torta od kestena (desert) 

• Torta od kivija (desert) 

• Torta od povrća (predjelo) 

• Torta od sira i kruha (predjelo) 

• Tortice od kestena (desert) 

• Tortice s malinama (desert) 

• Tuljčići punjeni šunkom (predjelo) 

• Turnedo “Villa Orsula” (glavno jelo) 

• Umak od jabuka i kokosa (umak) 

• Umak od kiselog vrhnja (umak) 

• Umak od metvice (umak) 

• Umak od sirovih jaja (umak) 

• Ušećereni kivi (desert) 

• Uštipci s grožđicama (desert) 

• Varenac od kestena (desert) 

• Varivo od leće s kestenima (prilog) 

• Voćni koktel u lubenici (desert) 

• Volovani na maštoviti način (predjelo) 

• Zelena torta od povrća (međujelo) 

• Zvončići Valloni (glavno jelo) 

• Žličnjaci od brašna (prilog) 

• Žuti rižoto (predjelo) 

4

Aromatični škampi (glavno jelo), 

Specijalitet internacionalne kuhinje 

Sastojci: 

za dvije osobe: 

1 kg srednje velikih škampa 

1 dl maslinova ulja 

2 dl suhog bijelog vina 

2 zrele rajčice, oguljene i isjeckane 

3-4 isjeckana režnja češnjaka 

1 lovorov list 

isjeckani list peršina, 

2-3 listića biokovske kadulje 

prstohvat majčine dušice ili domaćeg bosiljka 

nekoliko zrna caymanskog ili crnog papra 

chilly papričice po želji 


Opis: 

Na maslinovom ulju popeče se kratko češnjak i peršin. Nekoliko minuta kasnije 

dodaju se rajčice. Miješa se dok ne puste sok, a potom se dodaju škampi. Sve se 

kuha na laganoj vatri. Kad se malo prokuha dodaje se vino i na kraju mješavina 

začina, a chilly po želji (2-3 za umjereno pikantno). Pet minuta kasnije škampi su 

vrhunski doživljaj nepcima. Servira ih se uz paštu ili rižu. 

Baršunasti puding (međujelo), 


Sastojci: 

80 g brašna 

5 dl mlijeka 

4 jaja 

70 g sira Podravec 

krušne mrvice 

130 g maslaca 

miješana salata i povrće konzervirano u ulju (kao prilog) 

Opis: 

Pripremite gusti bešamel umak od 100 g maslaca, brašna i mlijeka. Čim se umak 

zgusne, dodajte fino naribani sir, malo soli i papra. Umak tada izlijte u zdjelu, i kad 

se prohladi, dodajte jedan po jedan žumanjak i mekani snijeg od bjelanjaka, posolite 

i popaprite po potrebi. Smjesu izlijte u prstenasti kalup kojeg ste prethodno dobro 

namastili maslacem i posuli krušnim mrvicama, i na kraju zatvorite aluminijskom 

folijom. 

Kuhajte na pari u pećnici otprilike pola sata na 180°C. Puding izvucite iz pećnice i 

skinite foliju. Ostavite puding da odstoji nekoliko minuta, pa ga istresite iz kalupa. 

Ovo jelo poslužite garnirano povrćem konzerviranim u ulju, uz miješanu salatu kao 

prilog. 

5

Beze torta s malinama (desert), 


Sastojci: 

za beze listove: 

5 bjelanjaka 

25 dg šećera u prahu + za posipanje 

2 žličice bijelog octa 

2 žličice škrobnog brašna 

5 dg bijele čokolade 

sol 

za nadjev: 

65 dg malina 

3 listića želatine 

5 dcl slatkog vrhnja 

5 dg šećera 

sok 1/2 limuna 

maraskino 

Opis: 


Istucite vrlo čvrsti snijeg od malo posoljenih bjelanjaka. Malo-pomalo primiješajte 

prosijani šećer. Dobit ćete čvrstu, snježno bijelu i blistavu smjesu. Primiješajte ocat, 

brašno i naribanu čokoladu. Lim pokrijte masnim papirom i još ga namažite tankim 

slojem maslaca. Nacrtajte 3 kruga, promjera 26 cm, pa štrcaljkom na njih nanesite 

smjesu. Izravnajte površinu. Pecite 1 sat u pećnici, zagrijanoj na 120°C. Za nadjev 

namočite želatinu u hladnu vodu. Istucite slatko vrhnje, pa primiješajte šećer, 

maraskino i limunov sok. Zagrijte 2 žlice smjese s vrhnjem i primiješajte iscijeđenu 

želatinu. Miješajte da se otopi, te primiješajte cijelom vrhnju. Na prvi list nanesite 

trećinu kreme i u nju utisnite pola očišćenih malina. Stavite drugi list, pa jednako 

nanesite kremu i maline. Na vrh stavite treći list. Neka se u hladioniku stvrdnjava 

najmanje 2 sata. Prije posluživanja premažite i ukrasite kremom, te malinama. 

6

Biftek obložen pancetom (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,25 kg bifteka 

brokule 

mrkva 

gljive 

sol, papar 

2-3 fete pancete 

senf 

pomfrit 

maslinovo ulje 


Opis: 

Biftek popaprimo i namažemo senfom te ga pustimo u maslinovom ulju 10 minuta. 

Meso obložimo pancetom (uz pomoć čačkalica), posolimo i naglo popečemo sa obje 

strane. Prilog može biti sezonsko povrće. Uz ovo jelo preporuča se domaća 

malvazija. 

Biftek u crnom vinu i šampinjonima (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,25 kg bifteka 

senf 

sol 

papar 

vegeta 

crno vino 

svježi šampinjoni 

Opis: 

Biftek namazan senfom ispečemo na tavi, na vrlo malo masnoće. Izvadimo ga na 

tanjuri a na preostalom soku od pečenja propirjamo na listie narezane svježe 

šampinjone i dobro ih začinimo. Kada su šampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,1 l 

kvalitetnog crnog vina i kada provrije dodamo biftek u umak. Pirjamo ga 10-ak 

minuta i potom serviramo s kroketima ili nekom tjesteninom. 

7

Biftek u požaru 1776. (glavno jelo), 


Sastojci: 

biftek 

senf 

sol 

zeleni papar 

temeljac od fazana 

maslac 

domaći vinjak 


Opis: 

Biftek namažemo sa senfom i posolimo. Pečemo na domaćem maslacu sa obje 

strane, dodamo zeleni papar i podlijemo temeljcem od fazana. Pustimo da se umak 

prokuha do određene gustoće. Poslužujemo ga sa šampinjonima na žaru ili sa 

krumpirom u vrhnju začinjenim muškatnim oraščićem. Ovo jelo konobar sa stolom 

gosta flambira domaćim vinjakom. 

Biftek u umaku od zelenog papra (glavno jelo), 


Sastojci: 

25 dg junećeg bifteka 

0,2 l crnog vina 

0,5 dg zelenog papra 

0,05 l vrhnja za kuhanje 

3 kapljice tabasca 

0,1 dl worchestera 

3 dg maslaca 

soli i papra po želji 

Opis: 

Biftek popržimo u tavi na maslacu. U drugu tavu stavimo crno vino, zeleni papar, sol 

i crni papar po želji, te pustimo da provri. U umak dodamo tabasco i worchester te 

srednje poprženi biftek, pa pustimo da sve zajedno kuha još par minuta. Pri kraju 

pripreme umiješamo vrhnje za kuhanje. 

Jelo se poslužuje uz kuhani krumpir ili rižu na maslacu. Uz jelo preporučamo istarski 

merlot ili plavac sa Pelješca. 

8

Biskvit sa kruškama (desert), 


Sastojci: 

za biskvit: 

3 jaja 

90 g šećera 

90 g brašna 

1 cl kruškovca 

1 vanilin šećer 

1/2 praška za pecivo 

za nadjev: 

400 g kruške 

za ukras: 

200 g kruške 

30 g maslaca 

50 g šećera 

1 cl kruškovca 

Opis: 


Odvojiti žumanjke od bjelanjka, dodati šećer, kruškovac i tući dok ne dobijemo 

pjenastu smjesu. Dodamo bjelanjke istučene u snijeg, te tome umješamo posijano 

brašno i prašak za pecivo. 

Ne smijemo jako miješati kako snijeg ne bi pao. Uzmemo vatrostalnu zdjelu 

promjera 24 cm, premažemo maslacem i pošećerimo, ulijemo u kalup jedan sloj 

biskvita i prekrijemo slojem krušaka razrezanih na tanke ploške i završimo smjesom 

za biskvit. 

Nakon pečenja ukrasimo ploškama krušaka poprskanih kruškovcem i poprženih na 

maslacu. Lagano karameliziramo. (Anton Toni Čehić) 

9

Bombice od oraha (desert), 


Sastojci: 

2 jaja 

50 g maslaca 

50 g vanili-šećera 

200 g sitnog šećera 

200 g oraha 

100 g čokolade 

2 žlice ruma ili maraskina 


Opis: 

Ispasirti 2 tvrdo kuhana žumanjka, dodati 50 g maslaca izmiješanog sa 50 g sitnog 

vanili-šećera, te se sve pjenasto izmiješati. Posebno tuči snijeg od 2 bjelanjka, dodati 

200 g sitnog šećera, 200 g samljevenih oraha, 100 g izribane čokolade i 2 žlice ruma 

ili maraskina. Od prve smjese napraviti sredinu loptice i provaljati je u ostaloj smjesi. 

Na dlanu ruke oblikovati male loptice i pustiti ih preko noći da se suše. Poslužiti se u 

šarenim papirnatim košaricama. 

10

Božični kolač (desert), 



Sastojci: 

300 g bijelog brašna 

120 g maslaca 

3 jaja 

50 g grožđica 

50 g korintskih krupnih grožđica 

80 g šećera 

150 g miješanog kandiranog voća (naranča, cedar i limun) 

pola limuna 

brandy i sherry 

1 vrećica suhog kvasca 

cimet u prahu 

muškatni oraščić 

tučeno vrhnje i kandirane trešnje (za garniranje) 

30 g brašna 

30 g maslaca 

Opis: 

Obje vrste grožđica namočite u hladnoj vodi. Kandirano voće narežite na kockice i 

namočite ih u brandy. 

Grožđice i voće ostavite da počivaju 5-6 sati, pa ih ocijedite, prosušite i uvaljajte u 

brašno. Sačuvajte brandy u kojem se namakalo kandirano voće. 

Maslac izradite s pola količine potrebnog šećera. Preostalu polovicu šećera izradite sa 

žumanjcima u homogenu i pjenastu smjesu, koju ćete tada polako dodavati maslacu. 

Prosijano brašno pomiješajte s kvascem, prstohvatom cimeta i muškatnog oraščića, 

pa ga dodajte smjesi maslaca i žutanjaka. Sve povežite limunovim sokom i čašicom 

sherryja. Dodajte kandirano voće, grožđice i snijeg bjelanjaka. 

Smjesu izlijte u namašteni i pobrašnjeni uski pravokutni kalup i kuhajte sat vremena 

na pari u pećnici zagrijanoj na 160°C. 

Ohladite kolač i istresite ga iz kalupa. Zamotajte ga u pamučnu krpu koju ste 

navlažili brandy-jem u kojem se namakalo kandirano voće. Tako zamotani kolač ćete 

na kraju obući i u aluminijsku foliju. 

Kolač povremeno vlažite s još brandy-ja. Ovaj kolač se može pripremiti i do mjesec 

dana unaprijed. 

Na kraju, maknite foliju i pamučnu krpu, garnirajte kolač i poslužite. 

Da bi užitak bio potpun, preporučamo da uz njega servirate Mladinin Sauvignon iz 

kasne berbe. 

11

Božićni panj (desert), 


Sastojci: 

170 g brašna 

150 g šećera 

6 jaja 

100 g slatkog kakaa u prahu 

1 teglica kreme od kestena 

šećer u prahu 

malo soli 

100 g maslaca 

Opis: 


Žumanjke izradite sa šećerom, dodajte 150 g prosijanog brašna. Polovicu smjese 

izlijte u drugu posudu, te joj dodajte 50 g kakaa. Bjelanjcima dodajte malo soli, pa ih 

izradite u snijeg. 

Snijeg primiješajte smjesama. Namašteni pravokutni kalup obložite papirom za 

pečenje, kojeg ste također namastili i pobrašnili. Izlijte smjese u kalup na debljinu od 

1 centimetra. 

Pecite 15 minuta na 200°C. Kada biskvit bude pečen, prevrnite kalup na vlažnu krpu 

i uklonite papir za pečenje. 

Oba biskvita natopite slastičarskim umakom i premažite ih kremom od kestena. 

Tamnim biskvitom pokrijte svijetli biskvit, pa ih pomoću pamučne krpe zamotajte u 

roladu, koju ćete onda omotati u papir za pečenje i staviti u hladnjak na 3-4 sata. 

Preostali maslac izradite sa žličicom šećera u prahu i preostalim kakaom. 10 minuta 

prije posluživanja, kolač izvadite iz hladnjaka, uklonite papir za pečenje, a samu 

roladu ukrasite tako da preljev izgleda kao kora od drveta. 

Mladinin Traminac iz kasne berbe sjajno će nadopuniti ovu slasticu. 

12

Breskve punjene malinama (desert), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 

4 zrele breskve 

10 dg svježeg sira 

4 badema 

2,5 dg šećera 

nekoliko listića metvice 

15 dg malina 

0,5 dl narančinog likera 

4 dkg šećera u prahu 

maslac 

Opis: 


Pažljivo operite maline, ocijedite i osušite. Operite breskve, neoguljene narežite 

napola, izvadite koštice i lagano izdubite. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite svježi 

sir u zdjelu, dodajte oguljene izmrvljene bademe, šećer i narezane listiće 

metvice, dobro izmiješajte i napunite udubine breskva. Na svježi sir stavite 

maline, pokrijte drugom polovicom i povežite bezbojnom rafijom (ili kuhinjskim 

loncem). Maslacem namažite vatrostalnu okruglu zdjelu, poslažite breskve, prelijte 

likerom i pospite šećerom u prahu. Pecite 20 minuta. Ako je umak od malina previše 

rijedak, držite ga nekoliko minuta na vatri. Zatim njime prelijte dno svakog tanjura i 

u sredinu stavite breskvu. 

Brokula s rižom (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 brokula 

1 veliki luk – sjeckani 

10 šampinjona izrezanih na komade 

češnjak u prahu 

soja sos 

1 šalica smeđe riže 

Opis: 

Rižu skuhati. Lagano popržiti luk i brokulu, dodati kuhanu rižu i soja sos i sve 

izmiješati. Staviti u vatrostalnu posudu i peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta. 

13

Brokula sa slaninom (prilog), 


Sastojci: 

800 g brokule 

2 žlice ulja 

150 g dimljene slanine 

peršin 

limunov sok 


Opis: 

Očišćenu i rastavljenu brokulu skuhati u slanoj vodi. Slaninu narezati na kockice i 

lagano popržiti na ulju. Skuhanu brokulu ocijediti, pomiješati sa slaninom i malo 

zakiseliti limunovim sokom. Posuti sjeckanim peršinom. 

Bulviu (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg krumpira 

500 g roastbeefa (ili mljevene govedine) 

1 luk 

2 jaja i jedan žumanjak 

brašno 


30 g maslaca 

patuljaste rajčice (za posluživanje) 

Opis: 

Krumpir skuhajte u kori, ogulite ga, ispasirajte i, nakon što ste mu primiješali 2 jaja, 

2-3 žlice brašna i dva prstohvata soli, izradite u gustu smjesu. 

Smjesu ćete tada razvući na veliki list masnog papira za pečenje. U sredinu tijesta, 

ostavivši malo mjesta na rubovima, položite usitnjeni roastbeef kojem ste primiješali 

luk usitnjen na fine komadiće, sol i papar. Ako se odlučite na mljeveno meso, morat 

ćete ga nakratko popirjati na malo luka. 

Pomoću papira za pečenje, smjesu formirajte u debelu roladu i položite u vatrostalnu 

posudu namaštenu maslacem. Polako uklonite papir, vodeći računa da vam rolada ne 

pukne, premažite je umućenim jajem i pospite krušnim mrvicama. Roladu pecite 30- 

40 minuta na 160°C, dok joj površina ne poprimi lijepu zlatnu boju. 

Pustite roladu da se prohladi, i poslužite je uz patuljaste rajčice, narezanu na kriške. 

Ako vam je ostao višak pečenog mesa od prethodnog obroka, eto vam izvrsne ideje 

kako da ga upotrijebite. 

14

Coctail od škampi (predjelo), 


Sastojci: 

0,8 kg svježih škampi 

0,2 kg kiselih jabuka 

0,1 kg gljiva (šampinjona) 

0,15 zelene salate 

1 tvrdo kuhano jaje 

0,4 l majoneze 

4 masline 

0,1 kg limuna 

0,03 l konjaka 

0,1 l suhog bijelog vina 

kečap 

bijeli papar 

Opis: 


Škampe poširamo u slanoj kipućoj vodi, ogulimo, ohladimo i ocijedimo. Kiselu jabuku 

očistimo od kore i isjeckamo na tanke listiće, poškropimo sokom od limuna, dodamo 

joj par listića blanširanih šampinjona, bijeli papar i malo majoneze. Dva lista zelene 

salate operemo i izrežemo na tanke rezance. Odaberemo lijepu čašu na stalak, na 

dno stavimo izrezanu salatu, smjesu od jabuka i gljiva i na to složimo čiste repove od 

škampa. Prelijemo roza umakom (majoneza, bijelo vino, konjak, sok od limuna i 

malo kečapa). 

Garniramo srcem zelene salate, kriškama limuna, maslinama i isjeckanim tvrdo 

kuhanim jajem (posebno žuto i bijelo). 

Uz coctail od škampi preporučamo Mladinin Pinot sivi ili Chardonnay Mladina - vino 

nježne, žućkaste boje, otmjenog i opojnog mirisa, voćnog karaktera. Okus mu je vrlo 

suptilan, gotovo delikatan, pruža osjećaj ugode što ga čini ljupkim, svježim i 

lepršavim. Servira se na 10-12°C. 

15


Cordon Rouge - Teleći odrezak punjen šunkom i sirom u 

umaku od bordo vina (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,2 kg teletine 

0,05 kg polutvrdog sira 

0,05 kg dimljene šunke 

0,05 l vino bordo (vrhunsko francusko vino F.D. Rotschild ili sl.) 

0,05 kg maslaca 

sol, papar 

Opis: 

Teleći odrezak tanko istučemo, blago posolimo. Na polovicu odreska položimo šunku 

i sir, a drugom polovicom preklopimo. Uvaljamo ga u brašno i pečemo na maslacu. 

Pred kraj pečenja meso stavimo na stranu, a u sok od pečenja dodamo vino. 

Ukuhamo i dodamo teleći fond. Odrezak vratimo u umak i sve zajedno pečemo 2 do 

3 minute. Serviramo s rostijem od krumpira na švicarski način. 

Čokoladna “Truffel” torta (desert), 


Sastojci: 

Tijesto: 

250 g mljevenih oraha 


8 bjelanjka 

1 žlica brašna 

Krema: 

8 žumanjka 

8 žlica šećera 


4 dl slatkog vrhnja 

5 žlica kakao praha 

15-20 dg maslaca 

Opis: 

Na pečeno tijesto izliti kremu koja se kuhala na pari, ohladiti, pustiti da se stvrdne i 

ukrasiti. 

16

Čokoladni kolač (desert), 


Sastojci: 


100 g maslaca 

100 g ribanih neoguljenih badema 

70 g naribane čokolade 

4 jaja 

4 duguljasta biskvita 

3 cl Chocolate cocktail 

20 g brašna 

20 g škrobnog brašna 

10 g kakaa 

Opis: 


Izradimo maslac, dodamo šećer i miješamo dok ne postane pjenasto. Dodajemo 

jedan po jedan žumanjak, lagano ispržene bademe i čokoladu. Stavimo mlijeko i 

čokoladni coctail u duboki tanjur. Namočimo biskvite. Dodajemo ih izrađenoj smjesi i 

sve još jednom dobro izradimo. Dodajemo brašno, škrobno brašno i na kraju vreo 

pažljivo čvrst snijeg od bjelanjaka. Istresimo u namašten i pobrašnjen kalup i 

pecimo. Izvadimo iz kalupa kad se ohladi. Posipamo kakaom. (Anton Toni Čehić) 

Čokoladni kolač s trešnjama (desert), 


Sastojci: 

25 dg trešanja 

25 dg maslaca sobne temperature + za kalup 

25 dg šećera 

25 dg brašna + za kalup 

10 dkg gorkog kakaa 

8 dg čokolade u prahu 

5 jaja 

0,5 dl ruma 

pola praška za pecivo 

Opis: 

Trešnje operite, očistite i izvadite im koštice. Dugo miješajte maslac sa šećerom i 

dok sasvim posvijetli, dodavajte redom jedno po jedno jaje, neprekidno čvrsto 

miješajući. Pomiješajte brašno, prašak, kakao i čokoladu, te umiješajte smjesi 

maslaca i jaja. Na kraju dodajte rum i trešnje. Uspite u namašten i pobrašnjen 

duboki dugački kalup. Pecite otprilike 35 minuta u pećnici, zagrijanoj na 210°C. 

Provjerite je li kolač pečen, pa po potrebi produžite. 

17

Danska torta s malinama (desert), 


Sastojci: 

za tijesto: 

6 dg maslaca ili margarina 

7,5 dg šećera 

3 jaja 

20 dg brašna 

1,5 praška za pecivo 

2,5 dl mlijeka 

maslac i mrvice za kalup 

za nadjev: 

75 dg malina 


2-3 žlice šećera u prahu 

vanilin-šećer 


za ukrašavanje: 

bijelu ocaklinu (2-3 žlice limunovog soka, 20 dkg šećera u prahu) 

2,5 dg nasjeckanih pištacia 

čokoladne mrvice 

bombončiće-šarena jaja 

Opis: 

Dobro izradite maslac sa šećerom, te primiješajte jedan po jedan žumanjak. Brašnu 

primiješajte prašak za pecivo, pa dodajte tijestu naizmjence s mlijekom. Istucite 

čvrsti snijeg od malo posoljenih bjelanjaka i umiješajte u tijesto. Polovicu ulijte u 

namašten i mrvicama posut kalup, promjera 24 cm. Pecite 25 minuta u pećnici 

zagrijanoj na 200°C. Tako ispecite i drugi list. Očistite, ocijedite i dobro obrišite 

maline. Istucite slatko vrhnje s obje vrste šećera. Otprilike tri četvrtine nanesite na 

donji list torte i na to rasporedite maline. Poklopite drugim listom i stavite u 

hladionik. Prije posluživanja prelijte tortu bijelom ocaklinom, ukrasite tučenim 

slatkim vrhnjem, bombončićima, pistacijama i čokoladnim mrvicama. 

Za ocaklinu miješajte limunov sok, dodajući malo-pomalo prosijani šećer da dobijete 

gustu bijelu smjesu, koju žlicu po žlicu lijevajte na sasvim hladnu slasticu. 

18

Doški – punjene zemičke (predjelo), 


Sastojci: 

okrugle zemičke 

pečena svinjetina 

kiseli krastavci 

kuhana mrkva 

kiselo vrhnje ili majoneza 

malo mlijeka 

sol i papar 

vlasac, peršin, kapari 


Opis: 

Razrezati zemičke, izvaditi im sredinu i namočiti je s mlijekom. Zemičke staviti u 

zagrijanu pećnicu, da se prepeku. Pečenu hladnu svinjetinu samljeti zajedno s 

namočenom i ocijeđenom sredinom zemička. Mrkvu i krastavce izrezati na sitne 

kockice, dodati mesu zajedno s kiselim vrhnjem i dobro izmiješati. Posoliti i 

popapriti. Smjesom napuniti zemičke, posuti sjeckanim vlascem i ukrasiti peršinom i 

kaprima. 

Endivija s jogurtom (predjelo), 


Sastojci: 

300 – 400 g endivije 

1 dl jogurta 

sol 

peršin 

vlasac 

kopar 

celer 

Opis: 

Endiviju razdijeliti na listove i narezati ih na rezance. Jogurt izmiješati s limunovim 

sokom, prstohvatom soli, nasjeckanim peršinom, vlascem, koprom i celerovim 

lišćem. Tako pripremljeni jogurt pomiješati sa salatom i odmah poslužiti da ne 

omekša. 

19

Fileti David (glavno jelo), 


Sastojci: 

200 g šampinjona 

600 g mesnih fileta 

2 jaja 

vrhnje za kuhanje 

ribani Parmezan 

40 g maslaca 


Opis: 

Gljive očistite i operite. Ulupajte jaja u zdjeli, dodajte filete i pustite da odstoje 

desetak minuta, pa ih ocijedite. 

Maslac rastopite u tavi i zažutite filete s obje strane. Posolite ih prije no što ih 

okrenete na drugu stranu. Dodajte gljive narezane na listiće, pola čaše vrhnja i šaku 

parmezana. 

Kuhajte otprilike deset minuta na vrlo slaboj vatri, dok vrhnje ne ishlapi, a umak se 

zgusne. 

Filete poslužite tople, s gljivama i umakom. 

Frappe od lubenice (desert), 


Sastojci: 

20 dg lubenice 

20 dg sladoleda od vanilije 

6 dl mlijeka 

4 žličice šećera u prahu 

4 cl bijelog ruma 

Opis: 

Mlijeko mora biti dobro ohlađeno. Izmiksati narezanu i od koštica očišćenu lubenicu s 

dijelom šećera. Dobro usitniti i dodati preostali šećer i sladoled. U nastalu kašu, doliti 

mlijeko i rum pa nastaviti miksati dok se ne dobije gusta pjenušava masa. Razdijeliti 

u 4 visoke, ohlađene čaše. Pije se sa slamkom. 

20

Glazirani kesteni (prilog), 


Sastojci: 

1 kg kestena 

3 žlice šećera 

5 dg maslaca 

1/8 l vode 

pola žličice cimeta 


Opis: 

Kuhane i oguljene kestene staviti u posudu, dodati šećer i maslac te ih pržiti dok 

malo ne posmeđe. Uliti vodu i dodati cimet. Kuhati na slaboj vatri dok sva tekućina 

ispari. Poslužiti ih tople kao prilog divljači i peradi. 

Gnijezda Gallé (predjelo), 


Sastojci: 


8 jaja 

suho bijelo vino 


Za majonezu: 

1 jaje i 1 žumanjak 

senf 

limun 


Opis: 

Da biste napravili majonezu, razbijte jaje u zdjeli, dodajte žumanjak, žličicu senfa i 

malo soli. 

Dodajte kap ulja i miješajte metlicom uvijek u istom smjeru (ili se poslužite 

mikserom, kojeg podesite na najmanju brzinu). Kada se umak zgusne, dodajte još 

malo ulja (kap po kap). Trebat će vam ukupno čaša ulja. Na kraju majonezu začinite 

sokom od polovice limuna. 

Gljive očistiteočistite i operite. Narežite ih na komadiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja. 

Dodajte sol i papar, podlijte s pola čaše bijelog vina i pustite da tekućina ishlapi. 

Skuhajte jaja (6-7 minuta), prepolovite ih i uklonite žumanjke. Gljive usitnite 

mikserom zajedno s tvrdo kuhanim žumanjcima (dva žumanjka ostavite za ukras) i 

tako pripremljenom kremom napunite jaja. Na svako jaje stavite 2 žlice majoneze i 

malo pasiranog žumanjka. 

21

Goveđi jezik pržen (glavno jelo), 


Sastojci: 

goveđi jezik 

brašno 

1 jaje 

mrvice 

mast 


Opis: 

Kad je goveđi jezik napola kuhan, oguli se koža, te se ponovo stavi kuhati dok ne 

bude gotov. Zatim se izreže na kriške, pobrašni s obje strane, umoči u tučeno jaje i 

provalja u mrvice. Prži se na obilatoj masti. Posluži se uz umak od kapara ili slanih 

sardela, a može se također poslužiti s hrenom i limunovim sokom u koji se doda 

žličica šećera ili pak kojim drugim pikantnim umakom. 

22

Goveđi jezik s kaparima (glavno jelo), 


Sastojci: 

goveđi jezik 

suha slanina 

kožice od svinjetine 

1 teleća noga 

3-4 mrkve 

malo peršina 

1 bijela repa 

korijenje od celera i peršina 

1 list lovora 

1 veliki luk 

3-4 klinčića 

5-6 zrna papra 

čašica ruma ili bijelog vina 

2-3 šake kapara 

brašno 

jaje 

mrvice 


Opis: 

Svježi jezik moči se 24 sata u hladnoj vodi. Svaka 3 sata polijeva se jako vrućom 

vodom i nanovo mijenja voda da bi se koža mogla dobro oguliti. Jezik se može kuhati 

i bez ove procedure i kuhan oguliti. Nabocka se sasvim lagano komadićima slanine i 

onda stavi kuhati u lonac s komadićima isjeckane slanine, malo kožice od svinjetine, 

1 telećom nogom, malo peršina i 3-4 mrkve. Još se doda 1 bijela repa, korijenje od 

celera i peršina, list lovora, 1 veliki luk, 3-4 klinčića, 5-6 zrna papra, te čašica ruma 

ili bijelog vina. Poklopljeno kuha 3-4 sata na laganoj vatri. Kuhani jezik se oguli, 

razreže na lijepe kriške, koje se slože na duguljasti tanjur jedna uz drugu. Zatim se 

napravi lagana zaprška. Sok se protisne i podlijeva istom juhom u kojoj se jezik 

kuhao, te doda 2-3 šake kapara. Umak se malo prokuha i polije po jeziku. Služi se s 

pireom od krumpira ili graška. Izvanrednog je okusa. Kad je jezik kuhan, mogu se 

kriške provaljati u brašnu, tučenom jajetu, pa u mrvicama i ispržiti. Posluži se s 

polukiselim umakom. 

23


Goveđi jezik s umakom od rajčica (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 goveđi jezik 

2 lista lovora 

1 žličica papra u zrnu 

200 g ulja 

3 glavice luka 

100 g kožice od slanine 

100 g mrkve 

50 g celera 

50 g korijena peršina 

4 žlice brašna 

4 žlice koncentrata od rajčice 


sol 

Opis: 

Blanširati goveđi jezik, oprati ga u hladnoj vodi, a zatim staviti u lonac i naliti vode. 

Dodati list lovora, pola žličice papra, 1 glavicu narezanog luka, 1 mrkvu i malo 

celera. Posoliti i kuhati na umjerenoj vatri 1,5 sat. U međuvremenu na ulju popržiti 2 

glavice luka narezanog na listiće, dodati narezanu kožicu slanine, sjeckanu mrkvu, 

celer i korijen peršina, lovor i papar u zrnu. Pirjati dok ne omekša. Kada je upola 

gotovo umiješati brašno i nastaviti pirjati dok brašno ne postane smeđe boje. Dodati 

koncentrat od rajčica i doliti 2 l vruće vode. Kuhati na tihoj vatri. Pred kraj kuhanja 

dodati šećer. Kad je jezik kuhan, izvaditi ga, odstraniti kožicu, a juhu procijediti. U 

procijeđenu juhu vratiti očišćen jezik. Prije posluživanja jezik narezati na ploške i 

poslužiti s kuhanom rižom ili pireom od krumpira. Preko narezanog jezika preliti 

jedan dio pripremljenog umaka od rajčica, a ostatak poslužiti posebno. 

24


Goveđi jezik s umakom od rajčica (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 goveđi jezik 


1 žličica papra u zrnu 

200 g ulja 


100 g kožice od slanine 

100 g mrkve 

50 g celera 

50 g korijena peršina 


4 žlice koncentrata od rajčice 


sol 

Opis: 

Blanširati goveđi jezik, oprati ga u hladnoj vodi, a zatim staviti u lonac i naliti vode. 

Dodati list lovora, pola žličice papra, 1 glavicu narezanog luka, 1 mrkvu i malo 

celera. Posoliti i kuhati na umjerenoj vatri 1,5 sat. U međuvremenu na ulju popržiti 2 

glavice luka narezanog na listiće, dodati narezanu kožicu slanine, sjeckanu mrkvu, 

celer i korijen peršina, lovor i papar u zrnu. Pirjati dok ne omekša. Kada je upola 

gotovo umiješati brašno i nastaviti pirjati dok brašno ne postane smeđe boje. Dodati 

koncentrat od rajčica i doliti 2 l vruće vode. Kuhati na tihoj vatri. Pred kraj kuhanja 

dodati šećer. Kad je jezik kuhan, izvaditi ga, odstraniti kožicu, a juhu procijediti. U 

procijeđenu juhu vratiti očišćen jezik. Prije posluživanja jezik narezati na ploške i 

poslužiti s kuhanom rižom ili pireom od krumpira. Preko narezanog jezika preliti 

jedan dio pripremljenog umaka od rajčica, a ostatak poslužiti posebno. 

25


Goveđi jezik sa slanim sardelama (glavno jelo), 


Sastojci: 

goveđi jezik 

5-6 slanih sardela 

4 žlice ulja 

juha 

2 limuna 


crne masline 

Opis: 

Mekano kuhan goveđi jezik oguli se od kože i nareže na kao prst debele kriške. 

Zatim se pasira 5-6 slanih sardela, doda 4 žlice ulja, juhe i soka od 1 limuna, dobro 

promiješa, umak se stavi u posudu, složi u nju jezik i pusti da poklopljeno neko 

vrijeme pirja. Kad je gotovo, složi se u zdjelu, polije umakom, a ukrasi s kriškama 

limuna, narezanim kiselim krastavcima i crnim maslinama. 

Goveđi jezik u salamuri (predjelo), 


Sastojci: 

2 goveđa jezika 

350 g soli 

1 žličica salitre 

1 žlica papra u zrnu 

5 listova lovora 

Opis: 

Jezik oprati, pa ga dobro istući čekićem za meso. Istrljati ga solju, staviti u dublju 

posudu i posuti salitrom i solju. Dodati lovor i papar u zrnu. Ostaviti da stoji u 

hladnjaku 20-25 dana. Povremeno jezik okretati. 

26

Gratin Brjullov (predjelo), 


Sastojci: 

600 g vrganja 

2 kapule 

peršin 


ribani parmezan 



Opis: 

Očistite gljive i narežite ih na tanke listiće. Položite ih u dobro namašćenu 

vatrostalnu posudu i pokrijte kriškama kapule, čašom vrhnja za kuhanje i dvije šake 

naribanog parmezana. 

Zapecite u pećnici petnaestak minuta na 180°C, pa povisite temperaturu na 200°C i 

pecite još 5-6 minuta. 

Gljive poslužite vrlo vruće, ukrašene listićima kapule, grubo naribanim parmezanom i 

peršinom. 

I ovo jelo – koje će biti jednako ukusno i ako vrganje zamijenite uzgojenim gljivama, 

s tim da će mu okus biti ipak nešto blaži – možete poslužiti kao izvrstan prilog, koji 

se vrlo dobro slaže s pečenjem pripremljenim od crvenog mesa. 

27


Gratinirana jaja sa šampinjonima (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

15 dg šampinjona 

8 tvrdo kuhanih jaja 

1 glavica luka 

3 dl kiselog vrhnja 

10 dg naribanog trapista 


2 dl mlijeka 

2 žlice mrvica 

peršinov list 

ulje, vegeta, papar, sol 

Opis: 

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na ulju popržite 

sjeckani luk, dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekšaju i 

da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Posipajte ih brašnom, zalijte 

hladnim mlijekom, dodajte sjeckani peršinov list, posolite, popaprite, posipajte 

vegetom i pustite da zavrije. Nakon što su gljive u umaku zavrile, posudu maknite s 

vatre. Na dno odgovarajuće vatrostalne posude, prethodno namašćene, redajte 

polovicu količine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijte pripremljene gljive u 

umaku, posipajte mrvicama poprženim na ulju, a preko njih, poredajte drugu 

polovinu narezanih jaja. Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim 

trapistom i zapecite u pećnici oko 15 minuta. Poslužite uz salatu od matovilca. 

28

Hladan roastbeef (predjelo), 


Sastojci: 

750 g obrađenog goveđeg hrpta 

150 g majoneze 

2 tvrdo kuhana jaja 

2,5 dl aspika (mesni žele) 

0,5 dl ulja 

francuska salata 

sol 

papar 

gorušica 

za ukrašavanje: 

rotkvice 

rajčice 

krastavac 

peršin i vlasac 


Opis: 

Odležani roastbeef posoljen, popapren i premazan gorušicom naglo zapeći u tavi na 

kipućem ulju. Kad je rumen s obje strane, staviti ga u pećnicu da se dopeče. Vrijeme 

pečenja ovisi o debljini roastbeefa. Za svaki centimetar debljine vrijeme pečenja je 

jedna minuta. Pečen i prirodno ohlađen roastbeef obreže se i nareže na lijepe tanke 

ploške, te slaže komad do komada u jednakoj udaljenosti u obliku crepova na 

podlogu francuske salate koja je složena na pliticu u željeni oblik. Podloga se prelije 

želiranim umakom od majoneze te ukrasi. Uokolo roastbeefa do ruba plitice poredati 

marinirano povrće, ploškice od jaja, kockice želea i kitice peršina. Posebno uz 

roastbeef poslužiti umak od majoneze. 

29


Hobotnica sa češnjakom i feferonom (glavno jelo), 


Sastojci: 

1,5 kg hobotnice 

5 režnja češnjaka 

1 list lovora 

1 grančica ružmarina 

1 žlica sjeckanog peršina 

1 slatki feferon 

pola žličice kumina 

1 dl maslinova ulja 

sol 

Opis: 

Hobotnicu oprati, očistiti i snažno lupati da meso omekša. Dobro je oprati pod 

mlazom vode, a zatim je položiti u zemljanu posudu. Preliti uljem, dodati sjeckani 

češnjak, lovor i kumin. Zemljanu posudu dobro zatvoriti i staviti na tihu vatru da 

kuha 1,5 do 2 sata, ovisno o veličini hobotnice. Kad je hobotnica mekana, izvaditi je i 

preliti smjesom maslinova ulja, soli, sjeckanog feferona, peršina i ružmarina. 

Jaja “Casino” (predjelo), 


Sastojci: 

10 jaja 

100 g maslaca 

10 g gorušice 

1 dl vrhnja 

5 fileta slane srdele 

pola vezice peršina 

20 krupnih kapara 

1 paprika 

sol 

bijeli papar 

Opis: 

Kuhana jaja oguliti i uzdužno prepoloviti. Izvaditi žumanjak i protisnuti ga. U zdjeli 

pjenasto izmiješati maslac i protisnuti žumanjak. Dodati filete slane srdele, začine i 

polako miješati uz dodavanje vrhnja. Smjesu miješati dok ne postane pjenasta. Tom 

se smjesom puni bjelanjak, a vrh se ukrasi komadićem paprike, peršinom i kaprima. 

30

Jaja mimoza (predjelo), 


Sastojci: 

3-4 tvrdo kuhana jaja 

100 g šunke 



papar 

sol 

zelena salata 

limun 


Opis: 

Tvrdo kuhana jaja presjeći uzduž na polovicu i izvaditi žumanjke. Jaje puniti 

protisnutom smjesom od šunke i smjesom od sira, s dodatkom vrhnja. Popapriti i 

posoliti. Na plitku staklenu zdjelu složiti listove zelene salate, poredati punjena jaja, 

a preostalim kiselim vrhnjem preliti jaja i posuti propasiranim žumanjcima. 

Jaja u vinu (predjelo), 


Sastojci: 

6 jaja 

Umak: 

2 velike žlice maslaca 

2 velike ravne žlice brašna 

1,5 dl bijelog vina 

1,5 dl hladne vode 

sol 

papar 

1 mala žlica senfa 

pola male žlice soka od limuna 

Opis: 

Na zagrijanom ulju ispržiti jaja na oko. Staviti ih u zdjelu i preliti umakom od vina. 

Umak: zagrijanom maslacu dodati brašno i pržiti 1 minutu. Uz neprestano miješanje 

dodati vino i vodu. Kuhati nekoliko minuta, dodati sol, papar, senf i sok od limuna. 

Promiješati i skinuti s vatre. Odmah poslužiti. 

31

Jastog "Americano" (glavno jelo), 


Sastojci: 

jastog 

škampi 

luk 


sol, papar 

suho vino 

pire od rajčica 


pašta tagliatelle 


Opis: 

Prokuhamo jastoga 3-4 minute. Narežemo meso iz repa na komade duge desetak 

centimetra. U dubokoj tavi pirjamo luk na maslinovom ulju. Dodamo malo soli i 

papra. 

U drugoj tavi napravimo salsu koju pustimo da prokuha te prelijemo u prvu tavu. 

Svemu dodamo suho vino, komade jastoga i cijele škampe da se prokuhaju. 

Podlijevamo ribljim temeljcem. Kuhamo oko desetak minuta. Po potrebi dodamo 

malo krušnih mrvica da se umak stisne. Izvadimo komade jastoga i škampe te u 

umak ubacimo paštu tagliattele skuhanu a’la dente . 

Pustimo da pašta upije aromu i sokove u sebe te je serviramo na oval. Na paštu 

posložimo jastoga i škampe i zalijemo ostatkom umaka. 

32

Jastog "Fra giavolo" (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg jastoga 

0,15 kg dondola 

0,15 kg dagnji, 

0,15 kg škampi (nečiščenih) 

0,08 kg zelenih rezanaca 

0,08 kg špageta 

0,2 l bijela vina 

0,2 l pelati 

0,05 l domaćeg ulja 

riblji temeljac 

0,25 l slatko vrhnje 

0,04 kg sira ribanca 

češnjak, peršin, začini po porebi 


Opis: 

Svježeg jastoga prerežemo napola i očistimo. Na maslinovom ulju popržimo polovice 

jastoga tako da porumene s obje strane. Dodamo škampe, dagnje i dondole, sitno 

sjeckani česnjak i peršin, pelate, riblji temeljac i sve zalijemo bijelim vinom. Kuhamo 

pokriveno oko 10 minuta. Dodamo začine po želji i zelenu paštu i špagete koje smo 

predhodno skuhali. Sastojke povežemo slatkim vrhnjem i pri kraju posipamo sa 

sirom ribancem. 

33

Jezik u želeu od vina (predjelo), 


Sastojci: 

800 g sušenog kuhanog jezika 

1 l želea (aspika) od vina 

300 g mrkve 

200 g šparoga 

150 g kiselih krastavaca 

200 g crvene kuhane paprike 

1 vezica rotkvice 

100 g mariniranih gljiva 

sol 

papar 

lovor 

vezica peršina 


Opis: 

U vatrostalnu zdjelu naliti sloj želea od vina, 1 cm debljine i staviti u hladnjak da se 

skruti. Jezik izrezati na ploške, mrkvu na štapiće, a papriku, krastavce i gljive 

također na pogodne ploške. U vatrostalnu, ohlađenu zdjelu, nalivenu želeom, slagati 

određenim redom jednako narezane ploške jezika i povrća. Zaliti želeom od vina i 

staviti u hladnjak na temperaturu +1oC da se hladi tri sata. Prije posluživanja uroniti 

zdjelu u kipuću vodu, istresti na pliticu i ukrasiti kiticama peršina, rotkvicama i 

ploškama kiselih krastavaca. Poslužiti uz to umak od vrhnja s hrenom. 

Jogurt od kivija (desert), 


Sastojci: 

500 g kivija 

1 jogurt 

četvrtina šalice mlijeka 

2 žlice meda 

2-3 kocke leda 

Opis: 

Sve sastojke dobro izmiješati u mikseru i poslužiti dobro ohlađeno u visokim čašama. 

34

Juha od rajčica (predjelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

80 dg zrelih rajčica 

10 dg riže 


2 grančice peršina 

3 grančice celera 


1 žličica šećera 

5 žlica ulja 

1 žličica brašna 

sol i papar 

10 dg ribanog parmezana 

3 grančice celera 



5 žlica ulja 

1 žličica brašna 

sol i papar 


Opis: 

Na zagrijanom ulju popržiti krupno narezan luk, češnjak i grančice celera i peršina. 

Dodati oguljenu i nrezanu rajčicu i pirjati pola sata dolijevajući otprilike 1 l vode. 

Posoliti, pošećeriti i popapriti. Kad je rajčica kuhana, protisnuti je kroz cjediljku. Na 2 

žlice ulja zažutiti žličicu brašna i preliti procijeđenu juhu. Kad prokuha dodati rižu i 

kuhati zajedno desetak minuta. Dignuti s vatre, posipati sirom i poslužiti. 

35

Kelj s kestenom (prilog), 


Sastojci: 

60 dg kelja pupčara 

50 dg kestena 

8 dg maslaca 

1,5 l juhe od povrća 


na vrh noža majčine dušice 

lovorov list 

sol, papar 


Opis: 

Kelj pupčar očistiti i u korijenu malo zarezati. Oprati ga i staviti u kipuću vodu da se 

kuha dvadesetak minuta. Ocijediti ga i staviti u zemljanu posudu s dvije trećine 

maslaca u listićima. Dodati lovorov list, majčinu dušicu, sol, papar, zaliti juhom i 

dodati oguljene kestene. Kuhati pokriveno, na umjerenoj vatri oko tri četvrt sata, 

dok svi sastojci ne omekšaju. Kelj i kestene ocijediti, istresti u zdjelu za posluživanje 

i posuti listićima preostalog maslaca. 

Kocke s orasima (desert), 


Sastojci: 

1 paket smrznutog lisnatog tijesta 

350 g mljevenih oraha 


100 g mekinja 

200 g meda 

1 žlica likera 


džem od marelica 

Opis: 

Razrijediti liker s vodom i natopiti grožđice. Tijesto odmrznuti i podijeliti u 3 dijela, 

pa svaki razvući u veličinu lima za pečenje. Pomiješati orahe, med, mekinje i 

grožđice. U podmazani lim staviti jedan dio tijesta i pola nadjeva, pa drugi dio tijesta 

i ostatak nadjeva, a na kraju i treći dio tijesta. Posuti šećerom i oštrim nožem isjeći 

na kocke. Staviti u pećnicu i peći oko 25 minuta. Zagrijati džem s malo vode, preliti 

preko kolača i ostaviti da se ohlade. 

36

Kokošja juha s rižom (predjelo), 


Sastojci: 

1 kokošji batak sa zabatkom 

svežanj povrća za juhu 

30 g riže 

extrakt kokošje juhe 

jodirana sol 

peršin 


Opis: 

Razdvojiti karabatak i batak i skinuti im kožicu. 

Povrće isjeckati na kockice te ga zajedno s mesom kuhati u 0,25 litre malo zasoljene 

vode. 

Nadošlu pjenu koja se digne treba odstraniti, a kuhat treba na maloj vatri oko 40 

minuta. 

Skuhati rižu. Juhu začiniti extraktom i posuti sitno sjeckanim peršinom. Rižu poslužiti 

odvojeno. 

37

Koktel od škampa (predjelo), 


Sastojci: 

24 velika škampa 

1 stručak lista celera 

1 mrkva 

1 glavica crvenog luka 

1 celer 

1 mala glavica zelene salate 

2 žumanjka 

1 limun 

1 čaša suhog bijelog vina 

malo brendija 

1 žlica kečapa 

3 dl rafiniranog maslinova ulja 

papar 

sol 


Opis: 

Umutiti žumanjke s malo soli i papra te nekoliko kapi limuna, dodati pokoju žličicu 

ulja i miješati žlicom sve dok se sos ne počne skrućivati. Nastaviti dodavati ulje u 

tankom mlazu, miješajući uvijek na istu stranu i dodajući s vremena na vrijeme 

pokoju kap limunova soka. Na kraju razblažiti majonezu čašicom brendija i začiniti 

kečapom. Staviti na vatru posudu u koju se ulilo bijelo vino i staviti stručak celera, 

mrkvu i luk, sve prethodno izrezano. Kuhati nekoliko minuta, miješajući, a zatim 

dodati repove škampa u ljusci i kuhati desetak minuta. Pustiti da se malo ohlade, 

zatim ih osloboditi ljuske. Dobro ukuhati umak na vatri, a zatim ga procijediti kroz 

gazu postavljenu preko sita. Dobiveni sok umiješati u majonezu. Ostaviti za 

ukrašavanje desetak cijelih repova škampa i nekoliko žlica umaka; preostale škampe 

izrezati na uzdužne štapiće i pomiješati s umakom. U staklene posudice rasporediti 

štapiće celera, ispuniti čitave posudice majonezom sa škampima, prekriti majonezom 

koja je bila ostavljena sa strane i sve ukrasiti listovima zelene salate i cijelim 

škampima. 

38

Kolač od krupice s trešnjama (desert), 


Sastojci: 

4 jaja 


200 g krupice 

2 dl vrhnja 

500 g trešanja 

šećer za posipanje 

margarin 

brašno 


Opis: 

Trešnje očistiti od peteljki, oprati i ocijediti. Žumanjke izmiješati sa šećerom, dodati 

vrhnje, malo soli i krupicu. Na kraju lagano umiješati snijeg. Smjesu uliti u lim koji je 

prethodno namazan margarinom i posut brašnom. Po površini poredati trešnje i peći 

na 200 °C . Kad je kolač pečen, pošećeriti ga šećerom u prahu, izrezati na kocke i 

poslužiti 

Kolač od suhih šljiva i oraha (desert), 


Sastojci: 

225 g maslaca 

225 g smeđeg šećera 

5 jaja 

200 g brašna 

25 g kakaa u prahu 

450 g narezanih suhih šljiva 

175 g cijelih oraha 


Opis: 

Umutiti maslac i šećer dok smjesa ne pobijeli i zapjeni se. Dodati istučena jaja, 

dodajući po malo brašna za svako jaje da spriječi zgrušavanje smjese. Pomiješati 

preostalo brašno i kakao i spojiti sa smjesom, dodajući šljive, orahe i komadiće 

čokolade. Smjesu staviti u zamašćeni lim i peći u pećnici 2 sata 180oC. 

39

Kolač s malinama (desert), 


Sastojci: 

4 jaja 

4 šalice šećera 

2 šalice ulja 

5 šalica brašna 

pola vrećice praška za pecivo 

350 g malina 

Opis: 


Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istući u tvrdi snijeg, dodati žumanjke i 

šećer, pa dobro izmiješati. Odmah zatim uliti ulje i ponovo dobro izmiješati. Na kraju 

lagano umiješati brašno s praškom za pecivo. Pripremljenu smjesu uliti u lim 

premazan uljem i posut brašnom. Odozgo poredati narezane maline. Peći u pećnici 

na 250oC oko 20 minuta. 

Kolutići luka prženi sa peršinom (prilog), 


Sastojci: 

2,2 dl pive 


3 šalice fino sjeckanog peršina 

1 luk 

sol 

ulje za prženje 

Opis: 

Umiješajte pivo i brašno. Kad je tijesto glatko dodajte peršin i sol, promiješajte i 

pustite da odstoji 30 minuta. Izrežite luk na kolute debljine (0,5 –1 cm) i odvojite 

prstene. Umočite prstene u tijesto i pržite 1-2 minute na ulju dok ne dobe zlatnu 

boju, povremeno ih okrećući. Osušite ih na papirnatom ubrusu, dodatno posolite i po 

želji servirajte sa nekim zelenim umakom. 

40

Kompot od trešanja (desert), 


Sastojci: 

trešnje 

voda 


Opis: 

Krupne, zdrave tvrde trešnje odaberu se, operu, osuše i slože u patent – staklenke. 

Nalije se u njih vrlo hladne vode, ostavi 2-3 cm prostora i dobro zatvori poklopcem. 

Kuha se u pari 7-10 minuta. Ostave ih se da se u istoj vodi ohlade, zatim ih se 

izvadi, obriše i stavi na police. Staklenke moraju biti "na patent". 

Košarice od šampinjona (predjelo), 


Sastojci: 

500 g velikih šampinjona 

4 jaja 

150 g topljenog sira Picok 

1 limun 


miješana salata i patuljaste rajčice (za ukras) 


Opis: 

Očistite gljive, dobro ih operite i nakratko uronite u vodu kojoj ste dodali sok jednog 

limuna. 

Gljive pažljivo ocijedite i lagano odvojite klobuk od stručka. 

Skuhajte jaja (6-7 minuta), usitnite miskerom u paštetu skupa sa stručcima gljiva, 

sirom, pola čaše vina i malo soli i papra. 

Napunite klobuke smjesom i posložite ih u nauljenu vatrostalnu posudu. Zapecite 

petnaestak minuta u zagrijanoj pećnici, na 200°C. Ukrasite salatom i rajčicama i 

poslužite 

41

Kotleti 2 kule (glavno jelo), 


Sastojci: 

8 janjećih kotleta (ili 12 ako su manji) 

100 g kuhane šunke 

150 g tanko narezanog sir Podravec 

brašno 

jaje 


50 g maslaca 



Opis: 

Lagano istucite kotlete, pobrašnite, umočite u jaja i mrvice. 

Polako ih pržite na 4 - 5 žlica ulja i na veoma blagoj vatri da bi se ravnomjerno 

ispekli i dobili lijepu boju, posolite ih pri okretanju i posložite na ploču iz pećnice. Na 

svaki kotlet stavite šunku i sir te malo rastopljenoga maslaca. 

Pecite 4 - 5 minuta u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 - 200 °C, jer je to dovoljno 

da se sir rastopi. 

Poslužite sa salatom. Možete ih pripremiti i bez kostiju, ali se preporuča ostaviti kosti 

zbog okusa i estetike. 

Kraljevske palačinke (desert), 


Sastojci: 

(4 osobe) 

8 francuskih palačinki 

1 kg različitog svježeg voća 

150 ml maraskina 


30 g maslaca 

2 naranče 

šlag 

Opis: 

Voće očistimo, narežemo na kockice, začinimo šećerom, limunovim sokom i 

maraskinom te stavimo u zamrzivač. Na tavu stavimo 100 g šećera, maslac i 

naribanu koricu od 2 naranče. Naranče očistimo do kraja i narežemo na kocke. Tavu 

stavimo na vatru i pržimo dok karamel ne dobije svijetlo-zlatnu boju, dodamo 

narezane naranče, sve pirjamo 2 minute, dodamo 100 ml maraskina i kad zakuha 

skinemo sa vatre. Palačinke punimo voćnom salatom, preklopimo i stavimo po dvije 

na tanjur. Prelijemo umakom, ukrasimo šlagom i ružicama od naranče. 

42

Kraljevski umak (umak), 


Sastojci: 

30 g naribanog hrena 

1 tučeni bjelanjak od jaja 

3 dl vrhnja za kuhanje 

1 žlica vinskog octa (od bijelog vina) 

2 žlice djevičanskog maslinovog ulja 

sol i bijeli papar 


Opis: 

U zdjeli pomiješamo vrhnje sa octom, bjelanjkom i hrenom. Začinimo sa soli i svježe 

smljevenim paprom i nastavimo lagano miješati dok ne dobijemo homogenu masu. 

Tek na kraju lagano umiješamo i maslinovo ulje. 

Krem juha od rajčice (predjelo), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 


2 žlice ulja 

1 žlica maslaca 


1 svježa rajčica 

60 g koncentrata od rajčice 

1,5 l kokošjeg temeljca 

1 lovorov list 

sol 

vegeta 

papar 

paprika po želji 

3 žlice glatkog brašna 

Opis: 

U lonac stavimo ulje, šećer i na pola prerezani luk. Sve zajedno pržimo dok se od 

šećera ne napravi zlatni karamel. Dodamo narezanu rajčicu, maslac, lovorov list, 

vegetu, mljevenu papriku, sve zajedno 2 minute pirjamo, dodamo koncentrat od 

rajčice i još malo pirjamo. U to ulijemo kokošji temeljac i ostavimo da se lagano 

kuha 5 minuta. U hladnoj vodi razmutimo brašno i zagustimo juhu. Procijedimo juhu 

i kad je serviramo na tanjuru, možemo ju ukrasiti vrhnjem za kuhanje. 

43

Krema od grožđica i jabuka (desert), 


Sastojci: 

500 g oguljenih jabuka, narezanih na kockice 

2 žlice limunova soka 



1 komadić cimeta 

3 žumanjka 

50 g šećera u prahu 

4 žlice smeđeg šećera 


Opis: 

U posudu staviti jabuke, limunov sok i 4 žlice vode. Poklopiti i staviti na laganu 

vatru. Kuhati, miješajući 20 minuta. Dodati grožđice koje su prethodno namočene u 

vodi. Staviti da prokuha 4 i pol dl vrhnja i komadić cimeta. Poklopiti i pustiti da 

odstoji 10 minuta, zatim izvaditi cimet. Umutiti žumanjke sa šećerom dok posve ne 

posvijetle. Preostalo vrhnje istući u tvrdi snijeg. Sve to dodati rashlađenom vrhnju i 

staviti kuhati, uz stalno miješanje na vatri srednje jačine 15 minuta, dok se smjesa 

ne zgusne. Mješavinu jabuka i grožđica raspodijeliti u 6 porculanskih zdjelica. U 

svaku zdjelicu rasporediti pripremljenu kremu i pustiti da se ohladi. Odozgo posuti 

smeđim šećerom. Zatim staviti na 2-3 minute u zagrijanu pećnicu da se šećer 

karamelizira. Pustiti da se ohladi, a zatim staviti u hladnjak na jedan sat. 

44

Krema od kivija (desert), 


Sastojci: 

6 žumanjaka 


4 kivija 

četvrt l mlijeka 

1/2 l slatkog vrhnja 

3 lista želatine 

1 štapić vanilije 

malo voćnog sirupa 


Opis: 

Staviti mlijeko s štapićem vanilije u kalup i na vatru, te ostaviti da zakipi Skloniti s 

vatre i ostaviti da se ohladi. Namočiti želatinu u hladnu vodu. Uzeti kartonsku traku 

desetak centimetara višu i dužu od kalupa u koji će se kasnije uliti krema, obložiti je 

alu-folijom, vodeći računa o tome da se ne zgužva. Sve pričvrstiti uz rub kalupa. 

Staviti kalup u zamrzivač. Miješati u posudi žumanjke sa šećerom, sve dok masa ne 

nabuja i ne postane pjenasta, a žumanjci ne posvijetle. Umućenim jajima dodati vrlo 

polako, hladno mlijeko. Staviti posudu na vrlo slabu vatru, nastavljajući miješati 

drvenom kuhačom, sve dok ne nabuja, ali ne smije ključati. Izvaditi želatinu iz vode, 

ocijediti je i dodati kremi neposredno prije nego se skloni s vatre, miješajući 

energično kuhačom da bi se želatina što bolje razmutila. Skloniti kremu s vatre i 

ostaviti da se ohladi, povremeno miješajući. Oguliti jedan kivi i propasirati ga kroz 

cjediljku, pa dodati kremi. Posebno istući šlag i dodati kremi od kivija Sve uliti u 

ohlađeni kalup (krema mora prelaziti rub kalupa, a držati će je kartonska traka). 

Staviti kalup u hladnjak (najmanje na 3 sata). U trenutku posluživanja, skloniti 

kartonska traka, izravnati dio kreme koji prelazi rub širokim nožem, ukrasiti površinu 

kolutovima kivija i preliti žlicom voćnog sirupa. 

45

Krema s ananasom (desert), 


Sastojci: 

5 kolutića ananasa iz kompota 

3 jaja 

5 jušnih žlica šećera 

1 jušna žlica vanil-šećera 

5 dl mlijeka 



Opis: 

Odvojiti žumanke od bjelanka. Pomiješati žumanjac, šećer i vanil-šećer. Miješati dok 

masa ne postane pjenasta. Uliti toplo mlijeko, promiješati i staviti na laganu vatri. 

Miješati dok se ne dobije glatka i gusta krema. Maknuti s vatre i dodati maslac i čvrst 

snijeg od bjelanjka. Miješati dok se sastojci ne "stope". U četiri široke čaše staviti po 

jedan kolut ananasa i dodati kremu. Servirati dobro ohlađeno. 

Kroketi od sira (prilog), 


Sastojci: 

0,2 kg sira Trapist 

0,1 kg prešane šunke 

0,1 kg brašna 

2 jaja, peršinov list 

sol 

vegeta 

papar 

smjesa za pohanje: 

1 jaje 


0,05 kg mrvica 

Opis: 

Sir naribamo, šunku narežemo na sitne kockice. Sir, šunku, brašno, 2 jaja, peršinov 

list, sol, vegetu, papar zajedno izmiješamo u glatku masu i oblikujemo male 

okruglice. Uvaljamo ih u brašno, jaja, mrvice, stavimo ih u vruće ulje (180 °C) i 

pržimo toliko vremena dok ne isplivaju na površinu. 

46

Kruh mliječni (prilog), 


Sastojci: 


4 dg maslaca 

0,5 l mlijeka 

4 dg kvasca 

7 dg šećera 

5 dg grožđica; 

malo soli 


Opis: 

Prosije se i stavi u duboku zdjelu 1,5 kg brašna. U sredini brašna napravi se rupica u 

koju se uspe 4 dg rastopljena maslaca i malo mlakog mlijeka. Kvasac (4 dg) mora se 

dizati pola sata. Zatim se doda 1/4 litre mlakog mlijeka, 7 dg šećera, malo soli i 5 dg 

grožđica. Tijesto se mijesi tako dugo dok se od zdjele ne odvoji i pravi male 

mjehuriće. Zdjela se pokrije i ostavi da se tijesto u njoj diže pola sata. Tada se 

umijesi kruh ili pletenica, koja se stavi u namazanu tepsiju i pusti još jednom 1 sat 

dizati. 

Peče se u pećnici ili krušnoj peći, a prije nego se stavi peći premaže se tučenim 

jajem. 

Kruh od pivskog tijesta (prilog), 


Sastojci: 

3 šalice brašna 

1 žlica praška za pecivo 

1 žlica soli 

1 boca piva, sobne temperature 

1/4 šalice neslanog otopljenog maslaca 

Opis: 

Zagrijte pećnicu na 190°C. U posudi izmiješajte sve suhe sastojke, a zatim dodajte 

pivu. Miješajte što je manje moguće. Tijesto izlijte u posudu za pečenje kruha i 

namažite sa otopljenim maslacem. Pecite 35- 40 min. 

47

Kruh sa integralnom rižom (prilog), 


Sastojci: 

2 šalice integralnog pšeničnog brašna; 

2 šalice crnog pšeničnog brašna(tip 850); 

4 šalice integralne kuhane riže 

2 žličice ulja 

1/2 žličice morske soli 

voda 


Opis: 

Pomiješajte suhe sastojke: brašno i sol. Dodajte ulje i izmiješajte. Dodajte kuhanu 

rižu i umijesite jednolično tijesto. Po potrebi, dodajte vode (ako je riža suho skuhana 

potrebna je voda, ako je riža mekana sa sluzi, voda neće biti potrebna). Tijesto treba 

mijesiti 10-15 minuta, po potrebi prosipajući ga brašnom. 

Okrugli kalup za tortu na rasklapanje premažite uljem i pospite brašnom, te u njega 

utisnite tijesto i izravnajte ga. Nožem napravite rez u sredini kruha. Pokrijte kruh 

vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu preko noći (do 12 sati). 

Pecite 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 150°C, pojačajte na 180°C i pecite još 1 sat 

i 15 minuta. 

Kruh je slađi ako je riža skuhana dan – dva ranije. U tom slučaju ovaj kruh (bez 

kvasca) bolje će narasti. 

Kuglice od kestena (desert), 


Sastojci: 

1 kg kestena 


vanilija 

čokolada 

Opis: 

Kestene se očisti od vanjske tvrde ljuske i stavi kuhati. Kada se skuhaju, očisti ih se 

od tanke meke ljuske i samelje u stroju za meso. Šećer se ukuha s vrlo malo vode, 

doda mu se samljevene kestene i sve dobro izmiješa. Na kraju se dodaje vaniliju. 

Ako je slučajno previše rijetko, može se kesten još malo prokuhati. Kad se ohladi, 

prave se kuglice, provaljaju u nastruganoj čokoladi i ostave prosušiti. 

48

Kuglice od oraha i čokolade (desert), 


Sastojci: 

100 g samljevenih oraha 

70 g ribane čokolade 

2 bjelanjka 

kristal šećer 


Opis: 

Orahe i čokoladu zamijesiti s jednim bjelanjkom tako da bude gusto. Od smjese 

praviti kuglice, zamočiti ih u bjelanjak i kristal šećer i ostaviti da se osuše na zraku. 

Kuhana govedina (predjelo), 


Sastojci: 

komad govedine za kuhanje 

zelenje za juhu 

sol 

Opis: 

Kako bi se dobila dobra kuhana govedina treba je staviti u vruću vodu te dodati 

zelenje i sol. Kuha se polagano 2-3 sata. Kad je kuhana reže se na tanke ploške, 

odozgo malo posoli i zalije s par žlica juhe da bude sočnija. Služi se uz pire od 

krumpira, umak od sardela, rajčica ili kapara, a više puta uz hren, ljutiku ili feferone. 

49


Kuhana guska sa jabukom i hrenom (glavno jelo), 


Sastojci: 

4 manja guščja buta 

200gr jabuka 

30gr maslaca 

20gr šećera 

pola korijena hrena 

dva lista lovora 

1 celer 

1 mrkva 

1 glavica kapule 

krupna sol 

20 gr maslinovog ulja 

Opis: 

U veću količinu vode stavimo kuhati mrkvu, celer i kapulu koju smo prethodno malo 

popekli na vrućoj ploči. Dodamo lovor, sol i na kraju meso, te sve to kuhamo oko 

dva sata. 

U maloj tavi rastopimo maslac i popržimo na šnite tanko izrezanu i oguljenu jabuku. 

Na kraju pošećerimo. 

Na dva ugrijana tanjura serviramo jabuke, bogato pospemo naribanim hrenom i na 

to složimo guščje butiće. Gotovo je tek kada sve to lijepo obogatimo djevičanskim 

maslinovim uljem. 

Kuhana riječna riba 1 (glavno jelo), 


Sastojci: 

700 g ribe 

3 žlice ulja 

1 luk 

2 čaše bijelog vina 

sol i papar 

nekoliko listića kadulje 

krumpir 

Opis: 

U tri žlice ulja poprži se 1 tanko narezani luk. Kad postane ružičast, prelije se sa 2 

čaše bijelog vina, doda soli, papra, koji listić kadulje, pa se u ovom umaku prokuhaju 

ribe narezane na komade. Posluže se s pasiranim sokom, ukrašene kuhanim 

krumpirom u kori i rezanim na 4 dijela. 

50


Kuhani slani jezik s pireom od suhog graška (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 slani goveđi jezik 

1 kg suhog graška 


150 g kožice sa suhe slanine 

1 list lovora 

200 g maslaca 


sol, papar 

Opis: 

Jezik oprati u hladnoj vodi i ostaviti ga u čistoj vodi 8-10 sati. Suhi grašak ostaviti 

preko noći u hladnoj vodi. Sutradan vodu baciti, naliti drugu vodu, dodati sitno 

sjeckani luk, kožicu sa slanine, lovor i malo papra. Kuhati na tihoj vatri. Jezik izvaditi 

iz vode u kojoj je stajao, staviti u lonac, naliti hladnu vodu i kuhati dok ne omekša. 

Kada je grašak kuhan ocijediti ga i samljeti. Dodati 150 g maslaca i dobro 

promiješati. Ako je pire suviše gust umiješati slatko vrhnje i posoliti po ukusu. 

Kuhani jezik očistiti od kožice, narezati na tanke ploške i preliti rastopljenim 

maslacem. Poslužiti s pireom od graška. 

Kuhani som (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 

3 žlice octa 

1 luk 

list lovora 

papar 

češnjak 

peršin 

ulje 

sol 

Opis: 

Soma dobro očistiti, oprati i narezati na komade. U slanu vodu dodati ocat, luk, list 

lovora i papar. Kad voda zakuha staviti u nju soma i polagano kuhati 15 minuta. 

Kuhanog soma izvaditi iz vode, složiti na tanjur, preliti uljem i posuti nasjeckanim 

peršinom i češnjakom. 

51

Kupola s malinama (desert), 


Sastojci: 

za prhko tijesto: 

7,5 dg maslaca ili margarina 

5 dg šećera 

sol 

1 žumanjak 

15 dg brašna 

za biskvit: 

4 dg maslaca ili margarina 

3 jaja 


5 dg brašna 

5 dg škrobnog brašna 

1/2 praška za pecivo 

1 žlicu drhtalice (želea) od malina 

za nadjev: 

60 dg malina 

5 dl jogurta 


1 vanilin-šećer 

limunov sok 

14 listića želatine 


za dovršavanje: 


2 učvršćivača za šlag 

1 žlicu šećera 

1/2 neprskanog malog limuna 

15 dg malina 


52

Opis: 


Za prhko tijesto načinite mrvice od margarina i brašna, primiješajte druge 

sastojke. Zamijesite tijesto i stavite u hladnjak. 

Za biskvit dobro istucite žumanjke sa šećerom, pa naizmjence primiješajte 

smjesu obje vrste brašna i praška s omekšanim maslacem. Dodajte čvrsti 

snijeg od malo posoljenih bjelanjaka. Ulijte u kalup, promjera 24 cm. Pecite 

20-25 minuta u pećnici, zagrijanoj na 200°C. Ohlađeno namažite 

drhtalicom. Za kremu smrvite mikserom 45 dg malina i procijedite. 

Umiješajte jogurt i obje vrste šećera. Po ukusu zakiselite limunovim sokom. 

Želatinu namočite u hladnu vodu. Nakon 10 minuta iscijedite i zagrijavajte 

na pari da se otopi, pa umiješajte kremi. Primiješajte tučeno slatko vrhnje i 

na kraju cijele maline. Biskvit vodoravno prorežite i jedan list stavite na 

prhko tijesto. Zatim kremu nanesite na tortu u obliku kupole. Gornji list 

biskvita narežite na 8 trokuta, koje sada prislonite na kremu. Neka se 

stvrdne u hladnjaku. Prije posluživanja dobro oprani limun narežite na tanke 

ploške, a očišćene maline operite i dobro ocijedite. Istucite slatko vrhnje sa 

šećerom i učvršćivačem, nanesite na tortu i tupkajte ispupčenom stranom žlice da 

dobijete nepravilnu površinu. U nju utisnite ploške limuna i maline. 

Lazanje sa šparogama (predjelo), 


Sastojci: 

350 g uskih lazanja 

700 g šparoga 

mlijeko 

30 g brašna 

pola limuna 

juha od povrća 

2 rajčice (za garniranje) 

Bjelovarski svježi sir (za posluživanje) 

40 g maslaca 

djevičansko maslinovo ulje 

Opis: 

Šparoge operite, odrežite im donji bijeli dio, pa ih kuhajte 20 minuta u visokoj uskoj 

posudi, povezane u stručak. Vodite računa da šparogama bude uronjen u vodu samo 

donji, tvrđi dio. Kuhane šparoge ocijedite, a vodu u kojoj su se kuhale procijedite i 

ponovno zakuhajte. 

Šparoge usitnite mikserom. Čašu mlijeka razrijedite s 5 kutlača juhe, pustite da 

zavri, smanjite vatru i pustite da kuha još 5 minuta, pa na kraju primiješajte maslac i 

brašno. 

Tjesteninu skuhajte "al dente" u juhi od šparoga, koju ćete po potrebi razrijediti s još 

malo vode. Tjesteninu ocijedite i začinite kremom od šparoga. Pospite naribanom 

limunovom koricom, popaprite, ukrasite usitnjenim sirovim rajčicama i komadićima 

svježeg sira. 

53

Ledena krema od kestena (desert), 


Sastojci: 

3 jaja 

12 dg sitnog šećera 

2 dl mlijeka 

12 dg kestena 

5 dg badema 

3 žlice maraskina 

5 dg sira od dunja (kotonjade) 

0,25 l tučenog vrhnja 

1,5 dg želatine 

slatko vrhnje 


Opis: 

Izmiješati 3 žumanjka sa 12 dg sitnog šećera. Dodati 2 dl mlijeka i tuči na pari dok 

ne postane gusto. Ohladiti i izmiješati s 12 dg kuhanih, pasiranih kestena, 5 dg 

oguljenih, izrezanih badema, 3 žlice maraskina, 5 dg izrezanog sira od dunja 

(kotonjade), 0,25 l tučenog vrhnja i 1,5 dg rastopljene želatine. Oblik od pudinga 

obliti hladnom vodom, uliti smjesu, odozgo poravnati žlicom umočenom u maraskino 

i staviti na led 2-3 sata ili u hladnjak. Kad se skutri, pomno se istresti na tanjur i 

ukrasiti slatkim vrhnjem. 

Limunada (napici), 


Sastojci: 

3 limuna 

100 g meda 

mineralna voda 

Opis: 

Ostružite koru s dva limuna. Treći limun ogulite u spiralu da ostane u jednom djelu. 

Iscijedite sok iz limuna i pomiješajte ga s medom. Dodajte nastruganu limunovu 

koru, pokrijte i ostavite jedan sat da odstoji. Izlijte sok u vrč i ukrasite spiralnom 

korom limuna. U srednje velike čaše ulijte pola soka, pola mineralne vode. 

54

Lisnate pogačice s lososom (predjelo), 


Sastojci: 

500 g lisnatog tijesta 

200 g dimljenog lososa 

1 mali krumpir 

3 fileta slanih inćuna 

nekoliko crnih maslina 

50 g maslaca 

papar u zrnu 


Opis: 

Valjkom razvući tijesto u pravokutan oblik debljine nekoliko milimetara i okruglim 

zupčastim oblikom vaditi iz tijesta male krugove. Svaki izbosti vilicom, staviti na 

zamašćen lim i peći u pećnici na srednjoj temperaturi otprilike 15 minuta. Skuhati 

krumpir i još topao usitniti zajedno s lososom na komadiće, dodati inćune i masline 

te preostali rastopljeni maslac. Sve dobro izmiješati, samljeti papar, pa smjesom 

namazati krugove tijesta kad se ohlade. Staviti pogačice na pladanj, pokriti ih 

masnim papirom i držati u hladnjaku. 

Lovačka juha Larionov (predjelo), 


Sastojci: 

150 g vrganja 

150 g medenjača 


100 g bukovača 

100 g bjelkastih lisičarki 

1 režanj češnjaka 

1 vlasac 

temeljac od povrća 

peršin 


Opis: 

Sukladno vrsti gljiva, očistite očistite ih. 

Gljive narežite na komadiće i popirjajte na 4-5 žlica ulja, uz dodatak fino usitnjenog 

češnjaka i vlasca. Posolite, popaprite i podlijte s otprilike pola litre temeljca od 

povrća. 

Pustite juhu da polako provri i kuhajte na vrlo laganoj vatri. Po potrebi dodajte 

dodatnu količinu toplog temeljca od povrća. 

Lovačku juhu Larionov poslužite vruću, s prženim kriškama kruha. 

55

Lubenica s dinjom i čokoladom (desert), 


Sastojci: 

2,5 kg lubenice 

1 mala dinja 


1 limun 

1 bjelanjak 

čokoladne mrvice 


Opis: 

Lubenicu prepoloviti, izrezati 3 kružnice istog promjera i debljine oko 2 cm. Izvaditi 

sjemenke iz ostalog mesa lubenice i izmiksati 1,5 kg mesa sa 45 dg šećera i 

procijeđenim limunovim sokom. Staviti u plastičnu posudu i u zamrzivač. Kad se 

počne sladoled stiskati izvaditi i umiješati snijeg od pola bjelanjka i 5 dg šećera, te 

dodati čokoladne mrvice. Vratiti u zamrzivač. Složiti kuglice sladoleda na izrezane 

kružnice lubenice, a svaku kuglicu odijeliti tankim kriškama dinje. 

Lubenica s sladoledom od vanilije (desert), 


Sastojci: 

0,5 l sladoleda od vanilije 

50 dg lubenice 

15 dg šećera u prahu 

nekoliko žlica bijelog ruma 

malo limunovog soka 

Opis: 

Lubenicu oguliti, očistiti od koštica, narezati na manje kocke, pošećeriti ih i nakapati 

limunovim sokom. U zdjelu metnuti pola količine sladoleda, zatim lubenicu, zaliti 

rumom, a na vrh ponovno sladoled. Dobro ohladiti. 

56

Lubenica sa slatkim vrhnjem (desert), 


Sastojci: 

3 kriške lubenice 


1 žlica meda 

1 žlica limunovog soka 

1 žlica mljevenih oraha 


Opis: 

Dobro istući slatko vrhnje, dodati med i limunov sok te sve promiješati. Smjesu 

posuti orasima i dodati komade lubenice. 

Ljuti umak za jela sa roštilja (prilog), 


Sastojci: 

2 žlice ulja 

1 glavica fino nasjeckanog luka srednje veličine 

1/3 šalice nasjeckanog celera 

1 žlica usitnjenog češnjaka 

1 žlica paprike 

1/2 čajne žličice ljute papričice 

3/4 šalice ketchup-a 

1/2 šalice piva 

1/4 šalice jabučnog octa 

1 žlica Worcestershire umaka 

Opis: 

Ugrijte ulje u tavi na srednju temperaturu, dodajte luk i celer i pržite oko 5 minuta 

dok ne omekša. Dodajte češnjak, papriku i miješajte 1 minutu. Dodajte ketchup, 

pivo, ocat i Worcestershire umak. Smanjite vatru i miješajte dok se umak ne zgusne, 

oko 30 minuta. (Može se pripremiti i tjedan dana prije i držati pokriveno u frižideru.) 

57

Majoneza (umak), 


Sastojci: 

2 žumanjka 

1 limun 

3 dl maslinovog ulja (ili sjemenovog) 


Opis: 

Stucite jaja i malo soli lupačom (ili mikserom) polagano ulijevajući ulje i sok jednog 

limuna. Nastavite tuči dodavajući polagano ulje dok umak ne postane gust. 

Maline i breskve sa sirom (desert), 


Sastojci: 

(za 5-6 osoba) 

Za tijesto: 

naribana koricu jednog limuna 

22,5 dg brašna 

1 žlicu šećera 

10 dg mekanog maslaca 

1 jaje 

Za nadjev: 

30 dg malina 

30 dg bresaka 

3 žlice pekmeza od malina 

20 dg svježeg sira 


1 vrećicu vanilin šećera 

2 žlice limunovog soka 

1,5 žlica mljevenih badema 

58

Opis: 


Za tijesto izmiješajte brašno, limunov sok i prstohvat soli. Dodajte komadiće 

maslaca, svaki komad trljajte vršcima prstiju s brašnom dok ne dobijete 

pješčanu masu. Uspite šećer i dodajte jaje, zamijesite i napravite kuglu. 

Držite 20 minuta u hladioniku. Tijestom obložite kalup promjera 24-25 cm i 

pecite na “bijelo”. Pomiješajte sir s vanilin šećerom i limunom. Stavite 

veoma hladno kiselo vrhnje u ravnu visoku posudu, a nju u zdjelu s vodom i 

kockicama leda. Miksajte 5 minuta da dobijete vrlo čvrstu pjenu, stavite sir i 

pažljivo miješajte odozdo prema gore. Razmažite po kori i držite 10 minuta 

na hladnom. Pospite maline na pola kolača, a na drugu polovicu poslažite 

razrezane breskve. Ugrijte pekmez, ostavite da se malo ohladi ali se ne 

smije stisnuti. Premažite kolač. Prepržite bademe bez masnoće i poslažite 

uz rub kolača. 

Savjet: tijesto možete ispeći 24 sata prije i držati ga na zračnom i vlažnom 

mjestu. Kad dogotovite kolač držite ga u hladioniku. 

Marinirani som (predjelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 

200 g ulja 

750 g luka 

2 mrkve 

korijen celera 



sol 

papar 

brašno 

Opis: 

Ribu očistiti, oprati, narezati na komade i posoliti. Komade ribe uvaljati u brašno i 

ispeći ih na vrućem ulju s obje strane. U drugoj posudi na ulju popržiti nasjeckani luk 

i sitno narezano povrće. U dubokoj zdjeli složiti najprije red luka i posuti ga 

nasjeckanim peršinom. Zatim posložiti komade ribe, pokriti lukom, dodati papar, 

lovorov list, posoliti i sve skupa ponovno prekriti slojem isprženog luka i zaliti vinom, 

tako da je meso dobro prekriveno. Na kraju preliti hladnim uljem. Odložiti pokriveno 

u hladnjak i pustiti da odstoji 24 sata. 

59

Marinirano povrće sa žara (prilog), 


Sastojci: 

za marinadu: 

1 žlica bijelog vinskog octa 

2 žlice maslinovog ulja 

2 žlice miješanog začinskog bilja 

1 žlica svježeg češnjaka (zdrobljenog) 

1/4 žlice soli 

1/4 žlice svježeg samljevenog papra 


2 tikvice 

1 kukuruz 

8 malih rajčica 

8 gljiva 

malo mljevene crvene paprike 

8 štapića za ražnjić 


Opis: 

Izmiješajte sastojke za marinadu i njime premažite narezano povrće. Pustite da se 

marinira 2-3 sata. Roštilj zagrijete na srednju temperaturu. Povrće nataknite na 

ražnjiće i peci na roštilju 6-8 minuta. 

Nabujak od čokolade (desert), 


Sastojci: 


3 jaja 


50 g šećera 

Opis: 

Dobro se miješa 100 g šećera sa 3 žumanjka, te umiješa 150 g omekšane čokolade. 

Napose se tuče snijeg od 3 bjelanjka sa 50 g šećera dok ne postane gusto, te se sve 

skupa izmiješa, izlije u maslacem premazanu, vatrostalnu zdjelu i stavi bez poklopca 

u pećnicu da se peče dok se odozgo ne napravi tanka korica. Može se također 

vatrostalnu zdjelu staviti u posudu s malo vode u pećnicu da se peče. Posluži se u 

istoj zdjeli. 

60

Nabujak od limuna (desert), 


Sastojci: 

5 jaja 


50 g maslaca 

1 limun 


Opis: 

U kotliću za snijeg dobro se izmiješa 5 žumanjaka s 150 g šećera, doda 50 g 

rastopljena maslaca, nastrugana kora i sok od 1 limuna i sve tuče na pari dok ne 

postane gusto kao krema. Ohladi se i doda tvrdi snijeg od 5 bjelanjaka. Vatrostalna 

zdjela premaže se maslacem, u nju izlije smjesa, stavi u jednu posudu s malo kipuće 

vode i kuha u pećnici nepoklopljeno dok odozgo ne porumeni. 

Nabujak od riže (desert), 


Sastojci: 

1 l mlijeka 

150 g riže 


malo vanilin-šećera 

kaša od jabuka 

3 jaja 


pola limuna 

Opis: 

U 1 litri kipućeg mlijeka skuha se 150 g riže, doda 3 žlice šećera i malo vanilinšećera. 

Vatrostalna zdjela premaže se maslacem, izlije ukuhana riža, a povrh se 

stavi kaša od ukuhanih jabuka sa šećerom, pokrije tvrdim snijegom od 3 bjelanjka, 

100 g šećera i limunova soka i stavi u pećnicu da porumeni. 

61

Nabujak od sira (predjelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

80 g ribanca 

80 g brašna 

80-100 g naribanog sira Pekorelo 

60 g maslaca 

4 jaja 

1/2 litre mlijeka 

prstohvat naribanog muškatnog oraščića 

papar u zrnu 

sol 


Opis: 

U posudi rastopite 50 g maslaca, dodajte brašno, dobro promiješajte drvenom 

kuhačom da zdrobite sve grudice i razrijedite kipućim mlijekom, koje dodajte malopomalo, 

stalno miješajuću. Kuhajte bešamel nekoliko minuta da postane gladak i 

baršunast, posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i dodajte naribani oraščić, 

pa uklonite s vatre. Dodajte Pekorelo sira, ostavite jednu žlicu, i jedan po jedan 

žumanjak. Miješajte dok se smjesa ne počne skrućivati. Naposljetku umiješajte čvrst 

snijeg od bjelanjaka miješajući. Maslacem namažite oblik za nabujak, posipajte 

preostalim ribancem i istresite smjesu tako da ispunite 2/3 oblika. Pecite oko 40 

minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. 

Napitak “Livada” (napici), 


Sastojci: 

1 kivi 

malo cimeta 

5-8 listića paprene metvice (može i osušene) 

1 dl ohlađenog soka od jabuka 

0,5 dl soka od kruške 

Opis: 

Oguljeni kivi miksati sa sokom od jabuke i kruške dok se ne dobije jednoličan 

napitak. Uliti u visoke čaše i servirati sa slamkom. Ovaj napitak smatra se zbog 

velike količine C vitamina vitaminskom inekcijom. 

62

Nježni rezanci (predjelo), 


Sastojci: 

350 g rezanaca 

200 g sira (skuta) 

30 g suhih gljiva 

režanj češnjaka 

peršin 




Opis: 

Stavite gljive u zdjelicu, prelijte ih s malo mlačne vode i ostavite pola sata. Pirjajte 

zgnječeni češnjak na 2 – 3 žlice ulja. Izvadite ga čim počne žutjeti i dodajte dobro 

ocijeđene gljive, sol i papar po želji. Kuhajte 10 minuta na srednje slaboj vatri (po 

potrebi dolijte vodu od gljiva ili malo bijeloga vina), i dodajte kosani peršin. Skuhajte 

tjesteninu. Izmrvite sir u zdjeli i dodajte umak od gljiva pa dobro promiješajte. 

Ocijeđene rezance premjestite u zdjelu i brzo pomiješajte s umakom. Odmah 

poslužite, i pospite parmezanom. 

Obložene žemlje (predjelo), 


Sastojci: 

5 okruglih žemlji, izrezanih na ploške 

maslac po potrebi 

200 g sira trapista, izrezanog na tanke ploške 

3 jaja, izlupana s malo soli 

3 žlice mlijeka 

2 velike žlice ribanog parmezana 

Opis: 

Ravnu vatrostalnu zdjelu dobro namazati maslacem i u nju složiti ploške žemlji koje 

su obložene sirom. Sve preliti izlupanim jajima i posuti parmezanom. Peći u pećnici 

na 190 oC dok se jaja ne stegnu. Obložene žemlje poslužiti uz neku salatu ili uz pivo 

ili vino. 

63

Odresci od soma (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 

češnjak 

ulje 

2 limuna 

sol 


Opis: 

Soma dobro očistiti i narezati na odreske. Odreske natrljati češnjakom i složiti ih u 

lim namazan uljem. Na svaki odrezak položiti krišku limuna i sve zaliti vrućim uljem 

te ispeći u zagrijanoj pećnici dok ne porumene. 

64


Odrezak "Stari fijaker"s njemačkim špeclima (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,18 kg svinjska odrezka 

0,03 kg sira Podravac 

0,03 kg prešane šunke 

0,15 l tamnog umaka temeljca od šampinjona 

0,08 kg luka 

0,03 kg kiselih krastavaca 

0,04 kg suhe slanine 


sol, papar, mrvice 

jaja 

brašno 

Sastojci za jednu porciju špecli: 

1 jaje 


sol 

Opis: 

Svinjski odrezak rastučemo, posolimo, stavimo na meso šunku i sir, zavijemo meso u 

štrucu, polegnemo u brašno, zatim u razmućeno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo 

peći u fritezu ili u duboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na 

slijedeći način; u tavi ispržimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to 

dodamo luk i pustimo da se pirja da postane staklast, dodamo gljive i pirjamo još 

jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavce izrezane na tanke rezance i sve 

pirjamo još 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo da zavri. Na kraju 

dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da još jednom uzavri. 

Upute za špecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brašno pomalo miješajući 

kuhačom. Tijesto se miješa oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, 

dok se ne dobije jedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu ćemo protisnuti kroz 

odgovarajuću prešu za špecle u kipuću slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju 

na površinu. Poberemo ih i na cjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na 

malo maslaca zamastimo u tavi i serviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. 

Isprženo meso stavimo na tanjur, priložimo špecle, te na kraju polijemo meso i 

špecle s umakom. 

Špecle se mogu spraviti i na drugi način, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da 

ih stišćemo možemo ih strugati s drvene daske u kipuću vodu. Kasniji postupak 

ostaje isti. 

65

Odrezak "Zagreb 900" (glavno jelo), 


Sastojci: 

4 kom telećih odreska, 

10 dg sira Trapist 

10 dg šunke 

za preljev: 

1 glavica crvena luka 

10 dag narezanih šampinjona 

malo crvene paprike 

vegeta 

sol 

češanj češnjaka 

žlica senfa 

3 žlice kisela vrhnja 

žlica ajvara 

ljuti feferon 

malo soka od rajčica 

0,5 dl bijela vina 


Opis: 

Odreske napunimo sirom i šunkom, zamotamo i pričvrstimo čačkalicama. Uvaljamo 

ih u brašno i jaja i ispržimo na vrućem ulju. Sitno izrežemo luk i češnjak i pržimo na 

ulju. Dodamo nasjeckane šampinjone, malo pospemo brašnom, te dodamo ostale 

sastojke. Na kraju dolijemo malo vode. Preljevom prelijemo odreske. Kao prilog 

poslužimo njoke i krokete. 

66

Okruglice od jabuka (desert), 


Sastojci: 

1 kg kiselih jabuka 


4 žlice maslaca 

4 žlice krušnih mrvica 


cimet 


Opis: 

Jabuke oguliti, izribati na krupne rezance i ostaviti da odstoje 5 minuta. Nakon toga 

dobro ih rukama ocijediti od soka. Dodati brašno, sve dobro izmiješati i oblikovati 

male kuglice. Kuglice uvaljati u brašno i kuhati 5 minuta u malo zasoljenoj vodi. Kad 

su kuhane, kuglice ocijediti i staviti u zdjelu. Mrvice prepržiti na maslacu i preliti 

preko kuglica. Sve posuti cimetom i šećerom u prahu. 

Omlet s dagnjama (predjelo), 


Sastojci: 

500 g dagnji 

5 jaja 

pola luka 

peršin 


pečene tikvice (kao prilog) 


Opis: 

Jaja izradite s dvije žlice ribanog parmezana, prstohvatom soli i malo papra. 

Dagnje operite i očistite, pa ih popirjajte na jakoj vatri, na 2 žlice ulja i izvadite im 

meso. 

Usitnjeni luk popirjajte na 3-4 žlice ulja. Dodajte dagnje i pirjajte nekoliko minuta, 

neprekidno miješajući. 

Dagnjama dodajte umućena jaja i pecite omlet s obje strane. Poslužite posuto 

usitnjenim peršinom, uz prilog od pečenih tikvica. 

67

Palačinke (desert), 


Sastojci: 

2 šalice brašna 

3 šalice mlijeka 

2 jaja 

žličica šećera 

malo soli 

ulje 


Opis: 

U mlijeko umiksajte jaja, brašno, šećer i malo soli. Na teflon tavu ulijte žlicu ulja, pa 

ga kada se ugrije odlijte tako da tava bude samo zamašćena. Grabilicom (šefarkom) 

od oko 1 dl razlijte smjesu po tavi. Pustite da se zapeče, provjerite zadižući nožem, 

pa okrenite i još malo zapecite s druge strane. Od ove količine može se napraviti oko 

15 palačinka. 

Palačinke od jabuka (desert), 


Sastojci: 

120 g brašna 

2 veće jabuke 

1 jaje 


masnoća za pečenje 

korica od jednog limuna 


malo soli 

Opis: 

Od brašna, mlijeka i jaja načiniti glatko tijesto, malo posoliti i pustiti da odstoji. 

Jabuke oguliti i naribati na ribež. Umiješati ih u tijesto. Peći ih na ugrijanoj tavi na 

masnoći. Kad su gotove staviti ih na zagrijani tanjur i posuti šećerom u koji je 

dodana naribana limunova korica. Poslužiti vruće. 

68

Pandurski rižoto (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

400 g kokošjih (pileća) prsa, 

100 g slanine 

mrkva 

crveni luk 

stabljika celera 

juha (najbolje od kokoši i govedine) 

bijelo suho vino 


80 g maslaca 


Opis: 

Opranu rajčicu otvorite i odstranite sjemenke. Operite i očistite mrkvu i celer pa ih 

narežite na veće komade. 

Očistite kokošja (ili pileća) prsa od kostiju i hrskavice. Očišćeni crveni luk sitno 

narežite. Pirjajte ga polako na 50 g rastopljenog maslaca i sa slaninom narezanom 

na kockice, dodajte narezano meso, malo soli i papra, poklopite posudu i kuhajte na 

tihoj vatri. Nakon 10 minuta otklopite te podlijte s pola čaše vina i pustite da ishlapi. 

Dodajte očišćenu rajčicu i nakon 2 - 3 minute rižu, podlijte kutlačom juhe i smanjite 

vatru te kuhajte rižoto 20 minuta povremeno dodajući po potrebi juhu. 

Ugasite vatru, odstranite celer i mrkvu, dodajte preostali maslac, obilnu šaku ribanog 

parmezana i miješajte 3 - 4 minute. 

Poslužite toplo, ali ne vruće. 

69

Parfe – ploške s kestenom (desert), 


Sastojci: 

4 dl mlijeka 

15 dg kuhanog, pasiranog kestena 

6 dg maslaca 

2-3 žlice mljevenih oraha 

1 vrećica vanilin šećera 

rum 

čokoladna ocaklina 

slatko vrhnje 

gotova biskvitna podloga (oko 25x20 cm) 

za parfe kremu: 

4 žumanjka 


malo vode 

2 vrećice vanilin šećera 

7 dl netučenog slatkog vrhnja 


Opis: 

Vanilin šećer i 3 žlice vode staviti da zavre i maknuti s vatre. Dodati maslac izrezan 

na listiće i miješati dok se ne rastopi. Sve umiješati u pasirani kesten. Parfe krema: 

žumanjke, 10 dg šećera, vodu i vanilin šećer miješati pjenačom nad parom dok se ne 

zgusne. Maknuti smjesu s pare i ostaviti da se ohladi. Istući vrhnje sa 12 dg šećera i 

dodati u parfe. 

U parfe kremu dodati pripremljen kesten, orah, rum i sve zajedno miješati još oko 

minutu. Kremu odmah istresti na biskvitnu podlogu, koju se prethodno pokapa 

rumom. Kolač staviti u hladnjak 1-2 sata da očvrsne pa ga preliti čokoladnom 

ocaklinom. Poslužiti s tučenim slatkim vrhnjem. 

70


Pastrva na način šefa kuhinje Sabljaci (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,25 kg pastrve 

0,05 kg šampinjona 

0,05 kg pancete 

papar 

sol 

vegeta 

peršin 

ružmarin 

limuno 

sok 

topljeni maslac 



Opis: 

Očišćenu i posušenu pastrvu istrljamo grubo gnječenim paprom, a u njenu 

unutrašnjost stavimo malo ružmarina i sitno sječenog kiselog krastavca. Pripremimo 

file od sjeckane pancete i šampinjona u koji dodamo začine: vegetu, sol, papar, 

maslinovo ulje i sjeckani peršin. File zatvaramo u unutrašnjost pastrve. Pastrvu 

pečemo na roštilju i nakon pečenja polijemo rastopljenim maslacem. Serviramo uz 

blitvu i krumpir na lešo ili s prilogom po želji 

Pašteta od guščje jetre (prilog), 


Sastojci: 

Za 5 osoba: 

0,50 dg jetre 

0,20 dg luka 


0,03 l konjaka 

začini: sol, papar, vegeta 

Opis: 

Luk nasjeckamo na sitne komadiće i popržimo na maslacu do zlatno žute boje. Na tu 

smjesu stavimo na kocke narezanu jetru pirjamo pet minuta bez začina. Jetru 

ohladimo, izmiksamo i dodamo začine (sol, papar, vegeta, konjak). Poslužujemo kao 

hladno predjelo. 

71

Pečeni krumpir s lukom (predjelo), 


Sastojci: 

(za 1 osobu) 

1 krumpir 

3-4 ploške luka 

češnjak 

1 žlica putra ili margarina 

peršin, sol, malo mljevene paprike 


Opis: 

Namažite aluminijsku foliju uljem i poslažite tanko narezane ploške krumpira. Na 

krumpir posložite ploške luka, dodajte češnjak, začine i putar. Zatvorite aluminijsku 

posudu i pecite oko sat vremena na u pećnici ili na gradelama. 

72

Pikantni odresci (glavno jelo), 


Sastojci: 

600 g goveđeg ili junećeg odreska od mišića 


peršin 

2 crvena suha feferona 



Za povrće kuhano na pari: 

20-ak mladih krumpira 

2 tikvice 

2 mrkve 

aceto balsamico 



Opis: 

Očistite i operite veću vezicu peršina i narežite ga na sitne komadiće, zajedno s 

oguljenim češnjakom i feferonima kojima ste uklonili sjemenke. Usitnjeno povrće 

prebacite u zdjelu, gdje ćete mu primiješati 4-5 žlica ulja i prstohvat soli. Izradite 

smjesu u homogeni umak, u kojeg ćete uroniti odreske i pustiti ih sat vremena na 

hladnom mjestu da se mariniraju, često ih okrećući. 

Da biste pripremili prilog, očistite tikvice i mrkve, a krumpir operite i ogulite. Povrće 

složite u sito za kuhanje na pari (najprije mrkvu, pa krumpir, i na kraju tikvice). Sito 

stavite u posudu s hermetičkim zatvaranjem, u koju ste stavili malo vode, pustite da 

voda zavri i kuhajte još 20 minuta. Povrće tada izvadite iz sita, prerežite ga uzdužno 

i narežite na duguljaste komadiće. 

Odreske složite na rešetku povrh žara (da bi meso ostalo mekano, pečenje mora 

trajati što je kraće moguće, 5 minuta sa svake strane). U međuvremenu marinadu 

izlijte u tavu, dodajte joj manju čašu bijelog vina i kuhajte dok ne ishlapi otprilike 

polovica tekućine. Odreske poslužite tople, prelivene umakom, uz prilog od povrća 

koje ste začinili s malo ulja i nekoliko kapi aceto balzamico iz Modene. 

Ovo jelo priprema se od mesa koji se reže iz mišića koji se nalazi pri kraju kičme 

goveda. Vrlo je ukusno, i koristi se ili za pripremu odrezaka koje prije pečenja treba 

potući, ili za pripremu gulaša. Kao što vidite, ovu vrstu mesa možete pripremati na 

brzinu, a izvrsno je i ako ga pirjate nešto duže. 

73

Pile u vinu (glavno jelo), 


Sastojci: 

1,5 kg piletine izrezane na komade 

2-3 velike žlice maslaca 

1 glavica sitno isjeckanog luka 

1 velika ravna žlica brašna 

4 dl crnog vina 

četvrtina male žlice majčine dušice 

1 lovorov list, dobro usitnjen 

sol, papar 

100 g sitno izrezane šunke 

1 režanj češnjaka, sitno isjeckanog 

1 velika žlica peršina, sitno isjeckanog 

100 g šampinjona, prepolovljenih 


Opis: 

U ekspresni lonac staviti maslac i kad se zagrije, na njemu ispržiti komade piletine da 

budu svijetlo smeđi s obje strane. Meso izvaditi iz lonca i u njega staviti luk i pržiti 2 

minute. Dodati brašno i promiješati. Dodati vino, majčinu dušicu, lovorov list, sol, 

papar, šunku, češnjak, peršin i šampinjone. Dobro promiješati. Dodati piletinu i lonac 

dobro protresti. Učvrstiti poklopac i kad je u loncu postignut pritisak, smanjiti vatru i 

kuhati 15 minuta. Lonac skinuti s vatre, smanjiti pritisak i skinuti poklopac. Meso 

složiti na pladanj i prekriti ga umakom. Uz jelo poslužiti kruh, zagrijan u pećnici ili 

tijesto i zelenu salatu. 

74


Piletina a’la Diavola s povrćem sa žara (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

0,8 kg filea od pilećih prsa 

10 g soli, 5 g papra 

1 vezica ružmarina 

2 režnja bijela luka 

0,1 l maslinova ulja 

50 g senfa 

50 g krušnih mrvica 

0,1 l bijela vina 

0,3 kg miješana svježeg povrća (paprika, rajčica, patlidžan) 

400 g restana krumpira 

Opis: 

Fileta od pilećih prsa posolimo i popaprimo, dodamo bijeli luk i ružmarin, te pržimo 

na maslinovom ulju. Kada su fileti prženi, odlijemo ulje, te zalijemo bijelim vinom. 

Nakon 10 minuta uklonimo s vatre, umiješamo senf i posipamo krušnim mrvicama, 

te gratiniramo u pećnici 15 minuta. U međuvremenu popržimo povrće na roštilju, te 

time dekoriramo tanjur, na koji serviramo pileća prsa. Ovoje recept za četiri osobe. 

75

Pinca (desert), 


Sastojci: 

1 kg brašna 

30 g svježeg kvasca 

3 jaja 

2 žumanjka 

7 dl mlijeka 


200 g šećeravanilija šećer 

80 g maslaca 

0,5 dl rakije 

kora od limuna 

sol 


Opis: 

Kvasac i 1 žlicu šećera otopite u 1 dl mlijeka i ostavite na toplom da se kvasac digne. 

U prosijano brašno dodajte kvasac, šećer, vanilija šećer, sol, dva jaja, 2 žumanjka, 

rastopljen maslac, grožđice, rakiju, naribanu koricu od limuna i toliko mlijeka da se 

umijesi glatko, ne suviše tvrdo tijesto. Tijesto ostavite na toplom mjestu. Kada 

podvostruči volumen ponovo premijesite i oblikujte u okrugli kruščić. Stavite ga u 

maslacem namazanu posudu i ostavite oko 20 minuta na toplom mjestu. Pri vrhu 

razrežite križ i namažite razmućenim jajima. Pecite u pećnici na temperaturi od 

180°C oko 1,5 sat. Pečenu pincu pospite šećerom u prahu dok je još topla. 

76


Pirjana teleća koljenica s krumpirom i povrćem (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

teleća koljenica od oko 1kg 

sol 

papar grubo samljeven 

150 g kapule 

300 g mrkve 

3 žlice ulja 

200 g korijena celera 

250 g krumpira 

300 g telećih kostiju u malim komadićima 

1 žlica umaka pomidora 

1/2 litre mesne juhe 

1/8 litre bijelog vina 

Opis: 

Teleće koljenice posoliti i popapriti. Kapulu, mrkvu i celer očistiti i isjeckati. Krumpire 

oguliti i narezati na velike plohe. 

Teleće koljenice u vrućem ulju u velikom posudi zapeći sa svih strana. Zatim 

koljenice izvaditi, a u masnoći zapeći teleće kosti. Dodati jednu šaku povrća i umak 

od rajčice, te sve skupa kratko propirjati. 

Dodati koljenice, juhu i vino te posudu staviti u pećnicu i peći na 200 stupnjeva oko 

dva i pol sata. 

Izvaditi koljenice i kosti, umak pečenja procijediti i vratiti u posudu kao i ostatak 

povrća, krumpir i koljenice. Na štednjaku u zaklopljenoj posudi pirjati daljih 30 

minuta dok povrće i krumpir ne omekšaju. 

Posoliti i popapriti te poslužiti u istoj posudi. 

77

Pita od trešanja (desert), 


Sastojci: 

350 g brašna 

malo praška za pecivo 

200 g margarina ili masti 


malo vanilin-šećera 

2 jaja 

Za nadjev: 

500 g trešanja 

50-100 g badema 

malo cimeta 

nastrugana limunova kora 


Opis: 

Prosije se 350 g brašna s malo praška za pecivo, doda 200 g margarina, 150 g 

šećera, malo vanilin-šećera, 1 sirovi žumanjak i 1 cijelo jaje. Od ovoga se napravi 

tijesto i razdijeli u dva dijela, te svaki razvalja u veličinu tepsije. Jedan se položi u 

tepsiju, premaže nadjevom, a drugim se pokrije nadjev. Peče se 45 minuta. Pečeno 

se pospe šećerom. 

Nadjev: očisti se od koštica 500 g trešanja, samelje 50-100 g badema, po tijestu 

razastru trešnje, pospu bademima, cimetom i nastruganom limunovom korom. 

78

Pita s nadjevom od kestena (desert), 


Sastojci: 

za tijesto: 

21 dg brašna 

14 dg maslaca 

1 jaje 

1 žumanjak 

1 žlica ruma 

1 žlica vrhnja 

1 žlica šećera 

malo soli 

za nadjev: 

2 jaja 


0,5 kg kestenja 


Opis: 

Od svih sastojaka izraditi tijesto, razvući ga i staviti u lim. Za nadjev uzeti 2 

žumanjka i miješati sa šećerom. Dodati skuhano i zgnječeno kestenje i snijeg od 2 

bjelanjka. Tim nadjevom prekriti tijesto u limu pa pokriti drugim dijelom tijesta. 

Pečenu pitu rezati vruću i posuti je vanili šećerom. 

Pletenice (prilog), 


Sastojci: 

50 dg brašna 

kocka svježeg kvasca; 

1,5dl mlijeka 

1 dl mlake vode 

3 dg maslaca 


prstohvat soli 

Opis: 

Brašno staviti u zdjelu. Napraviti u sredini udubinu pa u nju izmrviti kvasac. Dodati 

malo šećera, zaliti mlakim mlijekom, promiješati i ostaviti pokriveno na toplome 

mjestu da kvasac provri. Potom polagano dodati ostale sastojke: mlako mlijeko, 

mlaku vodu, rastopljen ali ne vruć maslac, ostatak šećera i sol. Zamijesiti glatko 

tijesto, staviti ga u pobrašnjenu zdjelu, pokriti je i ostaviti na toplome. Kada tijesto 

podvostruči volumen treba ga još jednom promijesiti pa oblikovati pletenice s 

različitim dodacima. 

79

Ploškice od kestena i banana (desert), 


Sastojci: 

1 kg kuhanog kestena 

2 oguljene banane 

Glazura: 

3 velike žlice mlijeka 

3 velike žlice šećera 

3 rebra čokolade 

10 dg maslaca 

tučeno slatko vrhnje 


Opis: 

Pire od kestena staviti na alufoliju posipanu kristalnim šećerom. Razvaljati ga 

valjkom u kvadrat dug koliko su duge dvije banane i širine da se banane mogu uviti 

u kesten. Na kesten staviti banane, jednu za drugom. Staviti na dugački tanjur i 

preliti glazurom od čokolade. Kada se glazura stvrdne, roladu obilato ukrasiti tučenim 

slatkim vrhnjem. 

Glazura: mlijeko, šećer i čokoladu kuhati na jačoj vatri dok se masa lijepo ne zgusne. 

Maknuti s vatre i kad prestane vrenje, dodati maslac i brzo promiješati da se maslac 

rastopi. Glazuru odmah preliti preko rolade. 

Pohana brokula (prilog), 


Sastojci: 

750 g brokule 

brašno 

ulje 

mrvice 

sol 

curry 

Opis: 

Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u vreloj slanoj vodi. 

Ocijediti i ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode (u koju je dodan curry) 

te u mrvice. Pržiti na vrućem ulju sa svih strana. 

80

Profiterole sa sladoledom (desert), 


Sastojci: 

3 profiterola 

0,05 kg šlaga 

0,06 kg čokolade za kuhanje 

0,15 l mlijeka 

0,09 kg sladoleda (3 kuglice) 


Opis: 

Profiterole prerežemo na polovice, napunimo sladoledom, prelijemo vrućom 

čokoladom i ukrasimo šlagom. 

Pržene kriške na rustikalan način (predjelo), 


Sastojci: 


4 kriške domaćeg kruha 

2 kobasice 

200 g topljenog sira Gauda 

peršin 

češanj češnjaka 


Opis: 

Očistite gljive i narežite na komadiće. Nakratko ih popirjajte na 3-4 žlice ulja, 

češnjaka i peršina. Dodajte malo soli i papra. Maknite s vatre i držite na toplom. 

Dok se kruh grije u pećnici (ili u tosteru), u zdjeli pomiješajte kobasicu i sir. Lagano 

posolite. 

Kriške kruha prepolovite i premažite kremom od sira i kobasice i nadjenite gljivama. 

Ovako pripremljene kriške poslužite tople. 

81


Prženi kolutići jabuka u pivskom tijestu (desert), 


Sastojci: 


1 šalica piva 

1/2 šalice svježe iscijeđenog limuna 

3 žlice smeđeg šećera 

4 velike jabuke (Zlatni deliše, Granny Smith) 

biljno ulje 

Opis: 

Zamiješajte brašno, pivo i sol u tijesto. Pustite da odstoji 1 h. U drugoj zdjeli 

izmiješajte sok od limuna i 2 žlice smeđeg šećera. Jabuke ogulite, narežite na 

kolutiće (debljine 0,5 - 1 cm), očistite sredinu i naslažite u plitku posudu za pečenje. 

Prelijte sa smjesom limuna i šećera. Ostavite da odstoje 1 h, pokrivene i na sobnoj 

temperaturi jednom ih okrećući. Osušite ih. Umočite svaki kolutić jabuke u tijesto. 

Pustite da se višak tijesta ocijedi i pržite ih 4 minute na ulju, jednom ih okrećući. 

Posušite na papirnatom ubrusu i pospite smeđim šećerom. 

Prženi orasi sa šećerom (desert), 


Sastojci: 

1 šalica oraha 

1 šalica šećera 

Opis: 

Orahe pržiti u suhoj tavi na laganoj vatri. Postepeno dodavati šećer i stalno miješati. 

Kad šećer potamni, skinuti s vatre i ostaviti da se orasi ohlade. 

82

Puding od kivija i banane (desert), 


Sastojci: 

1 1/3 šalice kuhane riže 

1 1/3 šalice mlijeka 

1 žličica ekstrakta vanilije 


1 zrela banana 

četvrtina šalice šlaga 

2 kivija 


Opis: 

Rižu i mlijeko zagrijavati da se dobije ujednačena smjesa.. Maknuti s vatre i ohladiti. 

Dodati vaniliju. Prije serviranja dodati bananu i promiješati. Ukrasiti ploškama kivija. 

Punjena purica (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 purica od 2 kg 

1 kriška domaćeg kruha 

150 g uzgojenih gljiva 

100 g sira za pizzu 

50 g šunke 

150 g suhih šljiva 

2 češnja češnjaka 

2 vlasca 

1 žumanjak 

1 mali bijeli tartuf 

peršin 


marsala 

mlijeko 



Opis: 

Puricu operite i očistite. Šljive namočite u mlakoj vodi, uklonite im košticu i narežite 

na komadiće. Sir za pizzu i šunku narežite na kockice ili listiće. 

Gljive očistite, operite, prosušite i narežite na listiće. Usitnjeni režanj češnjaka i 

jedan vlasac pirjajte na 3-4 žlice ulja, dodajte gljive, sol, papar, povežite marsalom i 

pustite da se kuha 6-8 minuta. 

Kruh namočite u malo mlijeka, ocijedite ga i primiješajte mu usitnjeni peršin, češnjak 

i vlasac. Dodajte žumanjak, očišćeni tartuf narezan na listiće, parmezan, šljive, sir za 

pizzu, šunku, gljive, sol i papar. 

Promiješajte nadjev i njime napunite puricu. Zašijte otvor kroz kojeg ste punili, a 

puricu stavite u namaštenu vatrostalnu posudu i pecite sat vremena na 180 °C, 

povremeno podlijevajući juhom. 

83

Punjene datulje (desert), 


Sastojci: 

25 komada datulja 


3 velike žlice šećera u prahu 

2 velike žlice ruma 

1 velika žlica mlijeka 

2 rebra čokolade 

2 velike žlice vode 


Opis: 

Datulje uzdužno razrezati i izvaditi im koštice. Orahe, šećer, rum i mlijeko zamijesiti 

u čvrstu masu. Od mase raditi imitacije koštica i stavljati ih u datulje tako da masa 

viri van. Čokoladu i vodu zajedno otopiti. Svaku datulju pomoću čačkalice uroniti u 

otopljenu čokoladu i staviti na alufoliju da se glazura osuši. Datulje staviti u 

papirnate košarice i poslužiti. 

Punjene teleće rolice (glavno jelo), 


Sastojci: 

teletina bez kosti 

junetina bez kosti 

mažuran 

sol 

zeleni papar 

celer 

luk 

smeđa paprika 

ulje 

brašno 

jaja 

pire od rajčice 

kiselo vrhnje 

Opis: 

Teleće odreske odreske lagano potući i posoliti. Na odreske staviti juneće mljeveno 

meso izmiješano sa začinima (mažuran, zeleni papar, sjeckani celerov list). Odreske 

urolati i vezati koncem, uvaljati u brašno i popržiti na vrelom ulju. Dodati goveđu 

juhu, povrće i pire od rajčice. Poklopiti i pirjati oko 50 minuta na srednjoj 

temperaturi. Na kraju dodati kiselo vrhnje razmućeno s malo brašna, još jednom 

prokuhati i pikantno začiniti po potrebi. Poslužiti sa špeclima. 

84


Punjeni janjeći kotleti s tartufima i košarica od sira 

punjena povrćem (glavno jelo), 


Sastojci: 

2 janjeća kotlete 

janjeća maramica 

rokula 

20 g tartufa 

50 g sira Grana padana 

50 g suhog sira 

1 paprika 

1 tikvica 


1 pomidor (rajčica) 

1 mali malancan (balancan) 

1 žlica palente (kukuruznog brašna) 

sol, papar 

ružmarin 

ulje 

peršin 

češnjak 

kechap 

1 dl bijela suha vina 

Opis: 

Potučemo janjeći kotlet. Na njega stavimo sjeckanu janjetinu koju smo dobili 

čišćenjem kotleta, te pomiješajmo s tartufima i omotamo janjećom maramicom. 

Popržimo na tavi. 

Za košarica od sira, pomiješamo sireve i palentu skupa. Stavimo na zagrijanu tavu te 

spečemo s jedne, potom s druge strane. Dok je još toplo položimo na jednu zdjelicu 

da dobije oblik košarice. 

Povrće isjeckamo na maslinovom ulju, zalijemo vinom i kechapom, posolimo, 

popaprimo i pustimo da prokuha. 

Poslužit ćemo tako da košaricu od sira stavimo na sredinu tanjura, u nju povrće, a 

okolo posložomo kotlete i ukrasimo pečenom rokulom. 

85


Punjeni odrezak "Sv. Hubert" (glavno jelo), 


Sastojci: 

odrezak od jelena koji je odležao u marinadi 

ulje 

sol 

korjenasto povrće 

začinsko bilje (bosiljak, ružmarin, brinove jagode, matičnjak) 

za nadjev: 

mrkva 

slanina 


za umak: 

ulje 

luk 

šampinjoni 

temeljac od divljači 

crno vino 


džem od brusnica 

dodatak za divljač 

Opis: 

Odrezak istanjiti, začiniti, puniti nadjevom i uvezati. Pobrašniti ga i ispeći sa svih 

strana. Na ostatku masnoće napraviti umak od šampinjona, luka, crnog vina, 

temeljca, vrhnja za kuhanje i jednog dijela džema od brusnica. U tako prigotovljen 

umak staviti odrezak i pirjati. 

Odrezak serviramo uz okruglice od dizanog tijesta, povrća i uz dodatak džema od 

brusnica. Odrezak treba obložiti izrađenim šampinjonima. 

86

Punjeni svinjski file (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe 

0,75 kg svinjskog filea 

0,1 kg topljivog sira 

0,1 kg ribanca 

3 jaja 

sol, papar 


Opis: 

File narezati na 12 komada. Na svakom komadu mesa zarezati džep i u njega 

umetnuti tanko narezani sir. Panirati u smjesi od jaja i parmezana i ispeći. 

Kao prilog se preporuča tartar umak, pire krumpir i sezonsko zeleno povrće. 

Punjeni šampinjoni u umaku od dagnji (glavno jelo), 


Sastojci: 


70 g očišćenih dagnji 

50 g sira 

sol, papar 

češnjak 

peršin 

ketchup 


bijelo vino 

Opis: 

Šampinjone prvo operemo i očistimo sredinu kako bi ih mogli kasnije puniti. Stavimo 

šampinjone na vruću ploču 5 do 7 minuta kako bi dobili boju i omekšali. Za to 

vrijeme očistimo dagnje i stavimo ih u tavu na maslinovo ulje gdje ih pirjamo, uz 

dodatak češnjaka i peršina, 3 do 4 minute. Dolijemo bijelo vino, papar, sol i pirjamo 

sve dok vino ne ispari. Nakon toga dodamo malo brašna i ketchupa te zalijemo 

ribljim temeljcem ili juhom. Sve to skupa držimo na laganoj vatri još 2 do 3 minute i 

lagano miješamo. 

U vatrostalnu posudu slažemo šampinjone (koje smo skinuli sa roštilja) u krug, 

punimo ih dagnjama. Prelijemo šampinjone umakom od dagnji. Preko svake dagnje 

stavimo komad sira te nakon toga posudu stavimo u pećnicu i to 7 do 10 minuta. 

Čim jelo dobije lijepu zlatnu boju spremno je za serviranje gostu. 

Jelo može biti servirano na tanjur kao toplo predjelo, ali i kao glavno jelo. 

87

Punjeno pile (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 pile od 1,2 kg 

1 luk, 1 mrkva 

1 rebro celera 

Za nadjev: 

200 g pilećih prsa 

50 g šunke 

1 jaje, mlijeko 

150 g sredine kruha 

50 g slanine 


peršin 

70 g ribanog Parmezana 

povrće kuhano na pari i zeleni umak (za posluživanje) 


Opis: 

10 minuta prije no što ćete započeti s pripremom ovog jela, namočite gljive u mlaku 

vodu, a sredinu kruha u malo mlijeka. Ocijedite i gljive i kruh, pa ih skupa s pilećim 

prsima, šunkom, slaninom, jajem, parmezanom, soli, paprom i vezicom peršina 

usitnite mikserom u kašu. 

Pile očistite, napunite ga nadjevom, pa potom zašijte otvor kroz koji ste ga napunili. 

Kuhajte sat i pol s mrkvom, lukom i celerom. Poslužite uz zeleni umak i povrće 

kuhano na pari. 

88

Pureća simfonija (glavno jelo), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 

4 pureća odreska po 120 g 


pola glavice luka 

1 jaje 


60 g sira gauda 

ulje za prženje 

sol 

papar 

vegeta 

4 koluta ananasa 


Opis: 

Šampinjone narežemo na listiće, pirjamo na luku, dodamo začine i povežemo jajem. 

Odreske puretine napunimo ohlađenim pirjanim šampinjonima, zarolamo i kratko 

popržimo sa svih strana. Podlijemo vodom ili temeljcem i kratko propirjamo. Pred 

kraj dodamo sir narezan na kockice i vrhnje za kuhanje. Pustimo kuhati još oko 5 

minuta. 

Za prilog složimo podlogu od ananasa i zelene rezance. 

89


Pureći odrezak u curry-umaku s prženim kroketima (glavno 

jelo), 


Sastojci: 

0,2 kg purećih prsa 

curry začin 

kroketi 

0,04 kg maslac 


sol, papar 



0,03 l kiselog vrhnja 

1 kolutić ananasa 

0,18 l mlijeka 

Opis: 

Prsa blago rastučemo, posolimo i pobrašnimo s jedne strane, te položimo u tavu na 

vreli maslac i popržimo s obije strane. U drugoj tavi na vrelom maslacu zamutimo 

malo brašna i blago ga ispržimo da bude svijetlo-žute boje. Uz miješanje dodajemo 

slatko i kiselo vrhnje,vruće mlijeko i ostale začine. Kada umak uzavrije začinimo ga s 

curry-praškom. U umak stavimo meso i kolutić ananasa, te pustimo da krčka 

nekoliko minuta. Po želji možemo dodati još malo prirodnog soka od ananasa. Kao 

prilog poslužiti ćemo pržene krokete. 

Ramstek u umaku Baldwase (glavno jelo), 


Sastojci: 

ramstek 

bešamel umak 

svježa crvena paprika 

luk 

šampinjoni 

sol 

papar 

bijelo vino 

Opis: 

Dok se ramstek peče, luk i crvenu papriku izrežemo na kockice i popržimo na ulju. 

Dodamo bešamel umak, malo mlijeka, sol, papar i vino. Kada prokuha, skinemo s 

vatre i raširimo po tanjuru i na njega stavimo ramstek. Poslužimo uz pire krumpir i 

krokete. 

90

Ramstek u vinskom umaku (glavno jelo), 


Sastojci: 

600 g ramsteka 

6 žlica ulja 


krem-juha od gljiva, 

sol, papar 

1 dl crnog vina 


Opis: 

Ramstek izrezati na odreske. Odreske potući, posoliti i popržiti na ulju s obje strane. 

Pečene odreske izvaditi i staviti na toplo. Na preostalom ulju popržiti sitno sjeckani 

luk, dodati 2 žlice praška krem juhe od gljiva, te i zaliti s 2 dl vode i crnim vinom. 

Miješajući kuhati oko 5 minuta. Po želji posoliti i papriti. U zgotovljen umak staviti 

pečene odreske i poslužiti uz krokete od krumpira. 

Ražnjići od hobotnice s umakom od paprike (glavno jelo), 


Sastojci: 

1,5 kg hobotnice 

1 crvena paprika 

suhi origano 

zelene masline bez koštica 

češnjak 

peršin 


sol 

papar u zrnu 

Opis: 

Dobro očistiti hobotnicu, staviti u posudu, pokriti vodom i kuhati 30 minuta. Kad je 

kuhana hobotnicu ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhala. U međuvremenu 

ispeći papriku, oguliti je, izvaditi sjemenke, narezati na kockice. U posudu staviti 

ulje, ugrijati i dodati masline bez koštica, 2 režnja češnjaka narezana na listiće i 

papriku. Posoliti, popapriti, posuti origanom i peršinom. Ocijediti hobotnicu, narezati 

na komade i nabosti ih na ražnjiće. Premazati ih uljem, posoliti i staviti na dobro 

zagrijan roštilj. Poslužiti toplo s umakom od paprike. 

91

Rezanci s hrenovkama (glavno jelo), 


Sastojci: 

350 g rezanca 

4 hrenovke 

150 g svježeg sira 

vlasac 

peršin 


45 g maslaca 


Opis: 

Operite i nasjeckajte peršin te oguljene hrenovke narežite na kolutiće. Rastopite 

maslac i pirjajte hrenovke, sol i nasjeckani vlasac na laganoj vatri. Stavite sir u 

zdjelu za serviranje: dodajte hrenovke, papar (ili žličicu slatke paprike) i 

promiješajte. 

Kuhane rezance procijedite, stavite u zdjelu, začinite umakom i dodajte peršin. 

Promiješajte i poslužite s mnogo ribanog parmezana. 

Rezanci sa četiri sira (predjelo), 


Sastojci: 

350 g zelenih rezanaca (linguine) 


80 g sira Bilogorac 

80 g sira Podravac 


vrhnje 

50 g maslaca 

Opis: 

Ugrijte na pari maslac i kutlaču vrhnja, posolite i popaprite. Smjesu držite na toplom, 

a sireve narezane na kockice stavite u zdjelu za posluživanje. Kuhane i procijeđene 

rezance premijestite u zdjelu sa sirevima te dodajte polovicu smjese od vrhnja, 

maslaca i ribanoga parmezana. Sve dobro promiješajte, a prije posluživanje dodajte 

ostatak smjese i parmezan. 

92


Rezanci u umaku od škampi i tikvica (međujelo), 


Sastojci: 

0,12 kg rezanca "Barilla" 

0,06 kg očišćenih repova škampa 

0,06 kg tikvica 

5 g Vegete 

1 g bosiljka 

1 g mente 

2 g češnjaka 

10 g maslinova ulja 


list peršina 

0,1 l slatkog vrhnja 

sol 

papar po ukusu 

dekoracija 

Opis: 

Rezance kuhamo u kipućoj slanoj vodi 6 - 9 min. Ocjedimo ih i ispremo hladnom 

vodom. Na rastopljeni maslac stavimo maslinovo ulje, tikvice narezane na rezance i 

očišćene repove škampa. Nakratko popržimo, podlijemo vinom i pustimo da tekućina 

reducira. Dodamo slatko vrhnje, preostale začine, trave i kuhane rezance. Nakratko 

zakuhamo te serviramo na topli plitki tanjur. 

93

Rizi-bizi (prilog), 


Sastojci: 

180 - 200 g riže 

200 g svježe očišćenog graška 

slanina u komadu (ne dimljena) 

crveni luk 

peršin 

juha od povrća (već pripremljena) 




Opis: 

Narežite slaninu na kockice ili na tanke rezance. Očišćeni crveni luk sitno 

nasjeckajte. Pirjajte ga na 3 - 4 žlice ulja zajedno sa slaninom. Operite grašak i 

stavite ga u posudu, posolite, popaprite. Kuhajte na živoj vatri desetak minuta te 

ulijte već mlačnu juhu i sve skuhajte. Dodajte rižu pa povremeno promiješajte 

(pazeći da se riža ne prekuha). 

Stavite rizi-bizi u tanjure, pustite da se malo, ali doista malo ohladi te pospite 

ribanim parmezanom i nasjeckanim peršinom. 

94

Riža Lawrence (glavno jelo), 


Sastojci: 

500 g riža 

pile od 1,5 kg 

tikvice 

polovica poriluka 

peršin 




40 g maslaca 



Opis: 

Očistite pile i plamenom odstranite preostalo perje. Nasjeckajte očišćeni poriluk te ga 

pirjajte na 4-5 žlica ulja. 

Zažutite pile, okrečući ga drvenom žlicom, ulijte pola čaše vina i pustite da ispari na 

srednje jakoj vatri. Smanjite vatru pa ulijte kutlaču juhe, dodajte sol i papar te 

poklopite i kuhajte 20 minuta, podlijevajući po potrebi s još juhe. 

Odstranite pileće kosti i narežite meso na komade pa vratite u tavu i pustite na 

toplom. 

Očišćene i oprane tikvice skuhajte zajedno s rižom u velikoj posudi u koju ste ulili 

litru i pol osoljene vode te litru juhe. Nakon 15 minuta ocijedite i začinite rižu s malo 

maslaca i parmezanom te narežite tikvice. Premjestite rižu i tikvice u tavu s 

piletinom i lagano prokuhajte. 

Ovo glavno jelo poslužite ukrašeno sjeckanim peršinom. 

95

Riža s porilukom (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

400 g poriluka 

crveni luk 

crvena paprika 





Opis: 

Očistite poriluk i crveni luk (ne preveliki), odstranite deblje i tvrde listove pa sitno 

narežite. Omekšajte ih na 3 – 4 žlice ulja, pazeći da ne požute. U tu svrhu podlijte s 

nepunom čašom juhe od povrća i poklopite. 

Polako kuhajte 20 minuta, dodajte sol i papar. Dotle skuhajte rižu u slabo osoljenoj 

vodi. 

Očistite papriku i izvadite sjemenke i žilice te ih ispecite na roštilju u pećnici, ogulite i 

narežite na rezance. 

Otklopite posudu i zgusnite umak. Ocijedite rižu i kratko promiješajte s umakom u 

posudi. 

Preselite na tanjure i ukrasite paprikama. Dodajte ribani parmezan. 

Rižoto Almaviva (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

100 g gušće jetrena paštete 

mali crveni luk 





80 g maslaca 

Opis: 

Očistite i sitno narežite crveni luk. Pirjajte ga na 50 g maslaca. Dodajte rižu i pirjajte. 

Podlijte s pola čaše vina, posolite, popaprite i pustite da se ispari na srednjoj vatri. 

Polijte rižu s kutlačom juhe, smanjite vatru i kuhajte rižoto četvrt sata, dodajući 

povremeno i po potrebi još juhe. 

Kada je riža kuhana, dodajte pola čaše vrhnja, kockice slanine i komadiće paštete. 

Začinite preostalim maslacem i obilnom šakom ribanog parmezana te miješajte izvan 

peći nekoliko minuta dok se malo omlači pa poslužite. 

96

Rižoto Alpe-Jadran (predjelo), 


Sastojci: 

300 g integralne riže 


4 inćuna 

polovica poriluka 


peršin 



30 g maslaca 



Opis: 

Ovo je jelo uspješno i s drugim vrstama riže. 

Dobro operite gljive i narežite ih. Operite u tekućoj vodi inćune te ih narežite. 

Očistite poriluk, odstranite velike vanjske i tvrde listove te ga narežite. Propirjajte 

poriluk i oguljeni i zgnječeni češnjak na 3 žlice ulja. Dodajte rižu i propržite, ulijte 

pola čaše vina i miješajući pustite da ispari. 

Dodajte kutlaču juhe, gljive, malo sjeckanog peršina, sol i papar. Smanjite vatru i 

skuhajte rižoto, podlijevajući s malo juhe po potrebi. Prisjetite se da rižoti ne smiju 

biti prerijetki odnosno pregusti. 

Dodajte 5 minuta prije kraja kuhanja narezane inćune, promiješajte jelo te ugasite 

vatru. 

Ostavite rižoto da se trenutak omlači i poslužite s peršinom. Sir nije potreban. 

97

Rižoto Van de Velde (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

2 glavice salate endivije 

50 g sira maskarpone 

curry u prahu 

polovica luka 


peršin 

8 - 10 oraha 



30 g maslaca 



Opis: 

Očistite orahe i grubo ih nasjeckajte. Operite i očistite salatu (sačuvajte cijelo srce i 

vanjske listove jer nam trebaju za ukras) te je narežite na rezance debljine 1 cm. 

Očišćeni luk narežite, zažutite s oguljenim i sitno nasjeckanim češnjakom na 

rastopljenom maslacu i 3 žlice ulja. 

Dodajte salatu i polako pirjajte, podlijevajući s pola čaše vina, posolite i popaprite. 

Dodajte rižu i pirjajte miješajući te dolijte kutlaču juhe i ugasite vatru. 

Kuhajte rižoto podlijevajući s još juhe i stalno miješajući. 

Ugasite vatru i miješajući rižoto dodajte maskarpone. Malo ohladite, posložite rižoto 

u lađice od salate odnosno na listove koje ste sačuvali, pospite curryem i orasima. 

Ukrasite peršinom i poslužite: uživat ćete u svom uspjehu! 

98

Roastbeef na žaru (glavno jelo), 


Sastojci: 

800 g roastbeefa 

5 žlica ulja 

velika glavica luka 

pola zelene paprike 

1 feferon 

pola limuna 

1 žličica slatke paprike 

vorčester umak 

3 žlice vinskog octa 

čašica konjaka 

papar u zrnu 

sol 


Opis: 

U tanjuru izmiješati ulje s octom, nekoliko kapi vorčester umaka, limunov sok, malo 

soli, papriku i dosta mljevenog papra. Tom umaku dodati nasjeckani luk, papriku i 

feferon. U tu marinadu staviti meso i ostaviti da se kupa u njoj otprilike dva sata u 

pokrivenoj posudi. Zatim meso izvaditi, odstraniti sve što se uhvatilo za meso i 

povezati ga koncem: nabosti meso na ražanj i peći na 250 oC. S vremena na vrijeme 

meso premazati marinadom ili sokom iz tave, koja je stavljena ispod mesa. Kad 

površina uhvati koricu, smanjiti temperaturu na 200 oC i nastaviti peći. U 

međuvremenu procijediti marinadu i staviti na vatru da malo prokuha. Kad meso ima 

lijepu smeđu boju, skinuti ga s ražnja i položiti ga na metalni tanjur, preliti ga 

ugrijanim konjakom i zapaliti. U marinadu dodati umak od pečenja i poslužiti 

odvojeno. 

99

Roastbeef u vreći (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg roastbeefa 

100 g narezane slanine 

1 mrkva 

1 korijen celera 


1 list lovora 

1 limun 


ulje 

papar u zrnu 

sol 


Opis: 

Očišćenu mrkvu narezati na kolutiće, celer i luk narezati na sitnije komade, 

nasjeckati peršin. Meso zavezati koncem, položiti u zdjelu, posoliti, na meso staviti 

zelenje, dodati lovor i preliti vinom i limunovim sokom. U toj marinadi ostaviti meso 

da odstoji jedan dan na hladnom mjestu (ne u hladnjaku). Povremeno ga okretati. 

Prije pečenja meso ocijediti, posipati s nekoliko zdrobljenih zrna papra, obložiti meso 

slaninom, opet posoliti, umotati meso u mastan papir i zarolati. Staviti meso u 

posudu i u pećnici peći otprilike jedan sat. Nakon toga odstraniti papir, a meso 

narezati na ploške i poslagati na tanjur za posluživanje. 

100

Rolada od kestena (desert), 


Sastojci: 

0,5 kg kuhanog kestena, 

1 velika žlica ruma 

Za nadjev 

2 rebra čokolade za kuhanje, razmekšane na pari 

6 dg maslaca, pjenasto izmiješanog 

2 velike žlice šećera u prahu vanili šećer 

1 žumanjak 

ukrasne mrvice od čokolade 

tučeno slatko vrhnje 


Opis: 

Kuhanom i pasiranom kestenu dodati rum i dobro ga izmiješati. Na radnu plohu 

staviti alufoliju posipanu kristalnim šećerom. Kesten pire staviti na foliju i valjkom za 

tijesto razvaljati kvadrat, prst debelo. Da se kesten ne bi lijepio za valjak, prema 

potrebi posipati ga s malo kristalnog šećera. Premazati nadjevom. Uviti u rolu koja 

se ukrasi mrvicama od čokolade i do upotrebe staviti u hladnjak. Uz roladu poslužiti 

tučeno slatko vrhnje. 

Nadjev: pjenasto izmiješanom maslacu dodati razmekšanu čokoladu, šećer u prahu, 

vanili šećer i žumanjak. Sve zajedno izmiješati u pjenastu masu. 

101


Roladice od jaja punjene šampinjonima (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

10 dg šampinjona 

4 odreska kuhane šunke 


2 rajčice 

1 manji poriluk 


5 jaja 


3 dl mlijeka 



2 žlice maslaca 

ulje, vegeta, papar, sol 

Opis: 

Špinat očistite, operite, narežite krupnije, pa ga pomiješajte s kosanim lukom i 

češnjakom. Tu mješavinu stavite na zagrijani maslac, posolite, popaprite i pirjajte 

oko 15 minuta. Nakon toga izručite u odgovarajuću, prethodno namazanu, 

vatrostalnu posudu i držite na toplom mjestu. U posebnoj posudi na ulju pirjajte 

očišćene, oprane i na tanke listiće narezane šampinjone, zatim dodajte oguljene i na 

kockice narezane rajčice i na kolute narezan poriluk. Zajedno pirjajte toliko dugo, da 

tekućina potpuno ispari, a zatim maknite s vatre i ohladite. Toj smjesi dodajte jedno 

tvrdo kuhano i na kockice narezano jaje, posolite, popaprite i posipajte vegetom. U 

međuvremenu od 4 jaja, brašna, mlijeka i malo soli pripremite mješavinu i ispecite 

četiri palačinke. Na svaku palačinku stavite odrezak šunke, premažite ih 

pripremljenim nadjevom od šampinjona, uvijte u roladice, pa ih poredajte na pirjani 

špinat u vatrostalnoj posudi. Sve prelijte mješavinom od kiselog vrhnja, sjeckanog 

peršinovog lista i vegete, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i zapecite u pećnici 

oko 15 minuta. 

102


Rolana pureća prsa s bosiljkom i sezamom (glavno jelo), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 

0,6 kg purećih prsa 

1 vezica bosiljka 

1 tikvica 

2 rajčice 

1 patliđan 

4 krumpira 

10 dg brašna 

20 jaja 

10 dg sezama 

sol, papar 


ulje za pohanje 

Opis: 

Pureća prsa potučemo, začinimo i napunimo bosiljkom. Potom ih zarolamo, paniramo 

u sezamu i pohamo u ulju. Na maslinovom ulju popržimo povrće rezano na kockice, 

začinimo i zalijemo vinom, te ga pustimo da kuha dok povrće ne omekša. Krumpir 

naribamo, dodamo sjeckani bosiljak, te začinimo. Smjesu oblikujemo u kolačiće i 

pržimo s obje strane na maslinovom ulju. 

Rolani pureći odrezak s umakom od gorgonzole (glavno jelo), 


Sastojci: 

pureći odrezak 

pršut 

topljeni punomasni sir u listićima 

vrhnje 

gorgonzola 

Opis: 

Pureći odrezak malo natučemo. Posolimo ga i popaprimo. Stavimo dva tanka lista 

pršuta i dva listića sira i zarolamo sve zajedno kao palačinku. Svaki kraj rolade 

učvrstimo čačkalicom. Roladu pečemo dvije do tri minute na roštilju, zatim ju 

umotamo u foliju s malo maslaca i pečemo tri minute u pećnici na 200°C. Roladu 

serviramo s umakom od gorgonzole i rižom s povrćem. 

103

Salata mimoza (salata), 


Sastojci: 

3 - 4 glavice različitih salata 


patlidžan 

crveni luk 

100 g pasirane rajčice 

300 g mahuna 


2 jaja 

svježi mažuran 



Opis: 

Oprani patlidžan narežite na kriške te ga ispecite na roštilju u pećnici 5 minuta sa 

svake strane. Očišćene mahune skuhajte i ocijedite. 

Pirjajte kolutove crvenog luka na 2 žlice ulja, dodajte oguljene i narezane krumpire, 

sol i papar. Kuhajte jaja 7 minuta pa ih ogulite. Očišćenu salatu stavite u zdjelu, 

dodajte narezano povrće i sir za pizzu narezan na kockice. Začinite uljem i soli, 

ukrasite izmrvljenim kuhanim jajima (prvo žumanjak pa bjelanjak), pospite 

mažuranom i poslužite. 

Salata od celera (salata), 


Sastojci: 

2 celerova korjena 

30 dg gorgonzole ili rokfora 

malo maslinovog ulja 

Opis: 

Oprani celer naribajti i pomiješajti s izgnječenim sirom. Sve politi s malo maslinovog 

ulja. 

104

Salata od celera sa slaninom (salata), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 

1 celerov korijen, težak 70-80 dg 

10 dg mesnate dimljene slanine 

1 velika glavicu luka 

za umak: 

2 žlice vinskog octa 

2 žlice juhe 

sol, papar 

ulje 


Opis: 

Oguljeni i oprani celer skuhajte u slanoj vodi. Narežite ga na tanke ploškice. 

Nasjeckanu slaninu ispržite na žlici ulja i ocijedite. Dodajte nasjeckani luk, ispržite, 

zalijte octom, dodajte 2 žlice juhe od kuhanja celera i prokuhajte. Posolite, popaprite 

i time zalijte celer. Poklopite i ostavite jedan sat da se sastojci prožmu. 

Salata od endivije i rajčica (prilog), 


Sastojci: 

1 velika glavica endivije 

4 rajčice 

3 žlice ulja 

3 žlice limunovog soka 


chilli u prahu 

češnjak u prahu 

2 žlice sjeckanog peršina 

sol 

Opis: 

Endiviju očistiti, oprati, ocjediti i narezati na rezance. Rajčice oguliti, očistiti od 

sjemenki i narezati na tanje kriške. U zdjelicu staviti chilli, češnjak u prahu, šećer, 

sol, ulje, limunov sok i 4 do 5 žlica vode te umiješati marinadu. Rajčice pomiješati s 

endivijom i preliti marinadom. Posuti sjeckanim peršinom i pustiti da salata odstoji. 

Poslužiti ohlađeno 

105

Salata od jaja (prilog), 


Sastojci: 

10 jaja 

2 žlice senfa 

2 dl ulja 

1,5 dl octa 

2 žlice kečapa 

1 vezica peršina 

1 vezica mladog luka 

pola žličice papra 

sol 


Opis: 

Jaja u ljusci kuhati u kipućoj vodi 8-10 minuta. Kuhana jaja staviti u hladnu vodu da 

se potpuno ohlade. U duboku zdjelu staviti senf, ulje, ocat, kečap, sitno sjeckani 

peršin i na tanke kolute narezana pera mladog luka. Posoliti, popapriti i sve dobro 

promiješati pjenjačom. Isjeći jaja na tanke ploške, staviti ih u zdjelu i lagano 

promiješati. Ukrasiti srcem zelene salate. 

Salata od jezika (salata), 


Sastojci: 

2 vezice rige 

350 g soljena narezana jezika 

4 krumpira 

polovica crvene i polovica žute paprike 

100 g crvena luka u octu 

crne masline 

mravinac 


Opis: 

Skuhajte krumpir, ogulite ga, ohladite i narežite na ploške. Operite rigu i sitno je 

najsjeckajte. Začinite uljem i soli te posložite na tanjur za posluživanje. Na to stavite 

jezik, krumpir, očišćene i narezane paprike, masline i zakiseljeni luk. Pospite 

mravincem i uz to poslužite umak od metvice. 

106


Salata od piletine sa slanutkom (salata), 


Sastojci: 

2 pileća prsa 

150 g mahuna 

4 - 5 vezica rige 

crveni luk 

150 g kuhana slanutka 

100 g rajčica u ulju 



Opis: 

Pažljivo očistite piletinu od kostiju pa je narežite na odreske i skuhajte u juhi. 

Skuhajte i ocijedite mahune. Narezanu rigu začinite uljem i soli te je stavite na 

tanjur za posluživanje. Na rigu stavite piletinu narezanu na štapiće, kuhani slanutak, 

mahune i rajčice. Ukrasite kolutićima crvenog luka. 

Poslužite salatu s zelenim umakom. 

Salata od svježeg sira i tikve (salata), 


Sastojci: 

žuta tikva 

600 g bjelovarski svježi sir 

glavica endivije (salate) 

glavica putarice (salate) 

2 crna tartufa 

vlasac 

limun 

30 g maslaca 


Opis: 

Očišćenu tikvu kratko kuhajte (15 minuta), ocijedite i osušite. 

Lagano pirjajte nasjeckani vlasac na rastopljenom maslacu, dodajte komadiće tikve, 

sitno nasjeckane tartufe, sol i papar pa promiješajte. 

Operite i očistite salate te odvojite listove. Premjestite u zdjelu, začinite s uljem i soli 

te dodajte žlicu sira i tikvu s tartufima. Ukrasite limunovom korom i poslužite. 

107


Salata od škarpine s majonezom (predjelo), 


Sastojci: 

300 g očišćene škarpine 

80 g kiselih krastavaca 


80 g mrkve 

2 jaja 


1 dl bijelog vina 

sol, papar 

limunov sok, senf 

kapare, peršin 

Opis: 

U slanoj, zakiseljenoj i začinjenoj vodi skuhati riblje meso i potom ga ohladiti. U istoj 

vodi kuhati povrće narezano na kockice. Kada je kuhano, ocijediti ga, dodati tvrdo 

kuhano narezano jaje i narezane kisele krastavce. U majonezu dodati sve začine i 

razrijediti je vinom. Povrće i ribu pažljivo pomiješati i sve skupa preliti majonezom. 

Salatu poslužiti na tanjuru ukrašenom listovima zelene salate. 

Salata od zalogajčića (salata), 


Sastojci: 

glavica radiča 

glavica salate 

sir za pizzu 

2 rajčice za salatu 

200 g sardina u ulju, 

200 g kukuruza u zrnu, 

zelene masline 

zobene ili žitne pahulje 


Opis: 

Očistite i operite salate, grubo ih usitnite i preselite u zdjelu. 

Dodajte ostale sastojke, sir za pizzu narezan na kriškice (ili kockice), oprane i 

narezane rajčice, ocijeđene i nasjeckane sardine, dobru šalicu maslina i kukuruzna 

zrna. Na kraju pospite zobenim ili žitnim pahuljama koje će salatu učiniti hrskavom. 

Začinite maslinovim uljem i malo soli. Stavite u hladnjak sat vremena i poslužite. 

108

Salata od zelene tjestenine (salata), 


Sastojci: 

Za 4 osobe 

22,5 dg kratke zelene tjestenine 


1 mrkva 

1/2 glavice cvjetaće 

8 dg graška 

1 paprika 

1 rajčica 


1 korjen celera 

10 dg crnih maslina bez koštica 


Za preljev: 

2 dl bijelog vina 

malo maslinovog ulja 

žlica senfa 

usitnjeno svježe začinsko bilje 


Opis: 

Skuhajti tjesteninu u slanoj vodi i procijediti je. Politi je maslinovim uljem. U vrućoj 

vodi kratko prokuhati mrkvu, grašak i cvjetaću. Sve procijediti, a mrkvu i cvjetaću 

narezati na komadiće. Izrezati papriku, češnjak, rajčicu i celer na male komadiće. 

Dodati svo povrće u paštu, uključujući i masline. 

Za preljev izmiješajti vino, ulje, senf i začinsko bilje. Umiješati u salatu i dodati 

naribani sir. Dobro ohladiti. 

109

Salata pečena na žaru (salata), 


Sastojci: 

6 zrelih rajčica za salatu 

2 zelene paprike 

1 luk 

origano 

ocat 



Opis: 

Operite papriku i rajčice i uklonite im peteljku. Pecite ih čitave na žaru, povremeno ih 

okrećući. Nakon 7-8 minuta, maknite s vatre. Rajčicu izrežite na kriške, papriku 

ogulite i narežite na trakice, uklonivši prethodno sjemenke. Papriku i rajčicu tada 

stavite na sat vremena u zdjelu s vodom kojoj ste primiješali kap octa i prstohvat 

soli. 

Očistite luk, narežite ga na listiće i stavite u zdjelu, zajedno s ocijeđenim rajčicama i 

paprikama. 

Začine uljem, octom, solju i paprom, pospite origanom i poslužite. 

Salata s piletinom (salata), 


Sastojci: 

1 pečeno pile 

veliki krastavac 

velika zelena paprika 

5 žlica ulja 

1 tikvica 

vinski ocat 

sol, papar 

peršinovo lišće 

pola žličice currya 

vlasac 

pola glavice zelene salate 

Opis: 

Hladno pile narežite, očistite od kostiju i kože. Meso usitnite. Tikvicu operite i kratko 

prokuhajte u slanoj vodi. Kad se ohladi, narežite je na ploškice a tako narežite i 

oprani krastavac. Opranu papriku očistite i narežite. Operite zelenu salatu i natrgajte 

listove. U zdjelu slažite u redovima povrće i meso. Nasjeckajte vlasac i peršin. 

Pomiješajte ulje, ocat, sol, papar, curry i začinsko bilje i prelijte preko salate prije 

posluživanja. 

110

Salata u košuljici (salata), 


Sastojci: 

4 jaja 

glavica crvenog radiča 

2 vezice valerijane (ili matičnjaka) 

tucet sitnih rajčica 

2 mrkve 

sir Podravec light 

kapari 

2 kriške kruha 

ocat 



Opis: 

Prepecite kruh u pećnici i narežite ga na kockice. Opranu i očišćenu salatu narežite i 

posložite na tanjure. Na tanjur stavite izribanu mrkvu, komadiće sira, kriške rajčice, 

šaku ocijeđenih kapara pa začinite uljem i soli. 

Skuhajte jaja u košuljici tako da ih odvojite od ljuske pa stavite u vrelu osoljenu i 

zakiseljenu vodu (s malo octa) i kuhate tri minute, okrečući ih kako bi bjelanjak 

odjenuo žumanjak baš poput košuljice. 

Izvadite iz vode kuhana jaja, stavite ih na tanjur i odmah poslužite s dobrim 

umakom od sireva ili umakom od rige. 

111

Sartu od riže (glavno jelo), 


Sastojci: 

400 g riže 

300 g mljevena mesa 

100 g šunke (u komadu) 

2 kobasice 


crveni luk 

peršin 

1 jaje i 1 žumanjak 

umak od rajčice 

mlijeko 

sir za pizzu 

80 g graška 

suhe gljive 

sredina jednog peciva 

brašno 


80 g maslaca 

maslinovo ulje za prženje 


Opis: 

Namočite pecivo u malo mlijeka, a šaku gljiva u mlačnu vodu pola sata prije početka 

priređivanja. 

Pomiješajte ocijeđeno pecivo, stučeno jaje, papar, nasjeckani režanj češnjaka i 

peršin. Oblikujte kuglice koje uvaljajte u brašno i pržite na maslinovom ulju, osušite i 

malo posolite. 

Sitno nasjeckajte crveni luk i pirjajte na 4 žlice ulja. Pridružite smrvljene kobasice i 

kockice šunke te pirjajte 3 minute pa dodajte ocijeđene i narezane gljive, podlijte s 

čašom vina i pustite da ispari. 

Kuhajte rižu 20 minuta u pola litre osoljene i popaprene juhe u koju ste dodali 2 

kutlače umaka od rajčica. Dolijevajte juhu i umak ovisno o tome koliko riža upije 

tekućine. 

Oprani grašak stavite u posudu s kutlačom juhe te kuhajte 10 minuta. Rastopite 40 g 

maslaca i dodajte 5 žlica brašna. Kada počne dobivati boju, ulijte čašu mlijeka, 

dodajte žumanjak i sol te pomiješajte na tihoj vatri. 

Namažite okrugli lim maslacem, a dno i rubove prekrijte rižom. Napunite mesnim 

kuglicama, umakom i kockicama sira za pizzu pa sve povežite bijelim umakom. 

Nadjev mora ispuniti posudu gotovo do samog ruba (1 cm od ruba). 

Zatvorite sartu slojem riže. Stavite u pećnicu na 180 °C i pecite pola sata. Izvadite iz 

pećnice i malo ohladite. Odvojite nožem sartu iz kalupa i preokrenite. Ukrasite po 

želji i poslužite. 

112

Slatka salama (desert), 


Sastojci: 

100 g šećera u prahu 


100 g samljevenih suhih smokava 

70 g sitno izrezanih datulja 

1 bjelanjak 

1-2 žlice soka od limuna 


Opis: 

Sve sastojke dobro izmijesiti u jednoličnu masu. Staviti na alufoliju, posuti šećerom i 

oblikovati tanju roladu. Kad se osuši, izrezati je na tanje ploške. 

Složenac od cvjetače (predjelo), 


Sastojci: 

500-600 g cvjetače 

4 jaja 

30 g brašna 



100 g maslaca 

umak od slanih inćuna (kao prilog) 

Opis: 

Očistite cvjetaču i kuhajte je 12 minuta u lagano posoljenoj vodi. Kuhanu cvjetaču 

ocijedite, usitnite na komadiće pa je nakratko popirjajte na 30 g maslaca i malo soli. 

Podlijte polovicom potrebne količine mlijeka i pustite da se polako zgusne. Cvjetaču 

tada usitnite mikserom pa joj dodajte bešamel kojeg ste napravili od 40 g maslaca, 

brašna i preostalog mlijeka, umućena jaja i veliku šaku parmezana. 

Smjesu izlijte u maslacem namaštenu vatrostalnu zdjelu i kuhajte na pari pola sata 

na 180 °C. 

Složenac poslužite topao, začinjen Umakom od slanih inćuna: desetak slanih inćuna, 

češanj češnjaka, jedan mladi luk, šaku crnih maslina bez koštice i grančicu bosiljka 

usitnite miskerom. Umak izlijte u zdjelu, dodajte mu kap octa i onoliko 

maslinovog ulja koliko je potrebno da smjesa postane umjereno tekuća. 

113

Složenac od graška (predjelo), 



Sastojci: 

600 g očišćenog graška 100 g šunke 

3 jaja 30 g brašna 

1 mladi luk peršin 

sir Ribanac 30 g 

maslaca maslinovo 

ulje juha od 

povrća patuljasta 

mrkva i crveni radić (kao prilog) 

Opis: 

Usitnjeni luk popirjajte na 4-5 žlica ulja, dodajte šunku narezanu na kockice i malo 

usitnjenog peršina, i na kraju oprani, još mokri grašak. Posolite i popaprite. 

Podlijte s pola kutlače tople juhe, poklopite i kuhajte na laganoj vatri. 

Rastopite maslac na kutlači juhe, primiješajte brašno, maknite s vatre, pa temeljcu 

primiješajte jedan po jedan žumanjak. Nakon 15 minuta, ocijedite grašak i izradite 

ga mikserom. Tako dobivenu kremu od graška primiješajte temeljcu, dodajte snijeg 

od bjelanjaka, šaku ribanaca i još soli i papra. Smjesu izlijte u cilindrični kalup i 

kuhajte na pari pola sata na 180 °C. Složenac istresite iz kalupa i poslužite uz 

patuljastu mrkvu i crveni radić. 

114

Složenac od puretine (glavno jelo), 


Sastojci: 

600 g purećih prsa 

100 g mahuna 

2 jaja i 1 žumanjak 

2 rajčice 

1 luk 

1 paprika 

1 češanj češnjaka 

400 g uzgojnih gljiva (kao prilog) 

30 g maslaca 


Za tijesto: 

400 g brašna 

2 jaja 

100 g masti 

150 g maslaca 


Opis: 

2 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta. Skuhajte mahune (15 minuta) i ocijedite ih. 

Umijesite brašno s jajem, mašću, maslacem, solju i čašom vina, dok ne dobijete 

elastično tijesto koje ćete ostaviti da počiva pola sata. 

Pureće meso narežite na listiće, popirjajte je na 3-4 žlice ulja i posolite. 

Fino narezani luk popirjajte na 4-5 žlica ulja, maslacu i zdrobljenom češnjaku, 

dodajte papriku narezanu na listiće i rajčicu narezanu na kolutiće, pirjajte još 5-6 

minuta, dodajte puretinu i mahune narezane na komadiće, usitnjena tvrdo kuhana 

jaja i pustite nakratko da se okusi povežu. 

Tijesto razvaljajte u 2 nejednaka kruga. Većim krugom obložit ćete vatrostalnu 

zdjelu namaštenu maslacem, nadjenuti mesom i pokriti manjim krugom. Premažite 

tijesto umućenim žumanjkom i preklopite mu rubove. Pecite na 160°C sat vremena i 

poslužite uz gljive koje ste narezali na listiće i začinili uljem, soli i limunom. 

115

Složenac s bakalarom (glavno jelo), 



Sastojci: 

700-800 g filea bakalara 

350 g bešamel umaka 

800 g blitve 

300 g dimljenog lososa narezanog na kriške 

4 artičoke (samo mekani dio) 


lovor 

mažuran 


miješano povrće konzervirano u ulju ili octu (za posluživanje) 

30 g maslaca 


Opis: 

Očistite blitvu, kuhajte je 8 minuta u malo slane vode. Ocijedite je i popirjajte na 

usitnjenom češnjaku i 2-3 žlice ulja. Vatrostalnu posudu namastite maslacem, pa na 

dno složite polovicu filea bakalara, pospite usitnjenim lovorom i mažuranom i prelijte 

s malo bešamel umaka. Na bešamel tada položite polovicu filea lososa i blitvu. 

Ponovno prelijte bešamelom, pa povrh umaka složite bakalar, pospite začinskim 

biljem, nastavite s preostalim filetima lososa i završite složenac s narezanim 

artičokama i preostalom blitvom. Na kraju složenac prelijte bešamel umakom i 

pospite parmezanom. Pecite 20 minuta u pećnici koju ste zagrijali na 190 °C. Jelo 

poslužite mlako, uz miješano povrće. 

116


Složenac s bakalarom i artičokama (predjelo), 


Sastojci: 

250 g fileta bakalara 

800 g artičoka 

4 jaja 

1 luk 


peršin 

30 g brašna 

2 dl mlijeka 


limunov sok 


80 g maslaca 


Opis: 

Artičokama odstranite tvrde vanjske listove, očistite ih i ogulite im stabljiku bez da je 

odvojite od cvijeta. Artičoke tada uzdužno prerežite na četiri dijela koja ćete skuhati 

u lagano posoljenoj vodi (5 minuta). 

Artičoke ocijedite, usitnite ih mikserom i dobivenu kremu izlijte u zdjelu, gdje ćete 

dodati bešamel umak napravljen od 30 g maslaca, brašna, mlijeka i malo soli, 

umućena jaja, šaku parmezana, sol i, na kraju, prstohvat muškatnog oraščića. 

Izlijte smjesu u cilindrični kalup kojeg ste namastili maslacem i kuhajte složenac na 

pari pola sata na 180 °C. 

U međuvremenu na preostalom maslacu popirjajte bakalar narezan na komadiće, 

malo posolite, podlijte čašom vina, dodajte malo limunovog soka i pospite usitnjenim 

peršinom. 

Pustite da se poveže, isključite štednjak i držite na toplom. Složenac istresite na 

tanjur za posluživanje, a otvor u sredini napunite pirjanim bakalarom. 

117

Som sa šampinjonima (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 

1,5 dl bijelog vina 

1,5 dl vrhnja 

80 g maslaca 


2 luka 

peršin 

brašno 

sol 

papar 


Opis: 

Filete od soma 10 minuta kuhati u vinu i malo vode. Nasjeckani luk popržiti na 

maslacu, dodati narezane šampinjone, pirjati, dodati malo brašna, zaliti ostatkom 

tekućine u kojoj se som kuhao, posoliti i popapriti. Prije posluživanja u umak dodati 

vrhnje i time preliti filete. 

Somovina Orly (glavno jelo), 


Sastojci: 

Orly masa 

4 jaja 

1 dl ulja 

2 dl piva 


sol 

350 g somovine bez kosti 


3 dl ulja 

sol 

Opis: 

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke posoliti, istući i stalno miješajući 

pjenjačom postupno dodavati ulje i pivu. Kad se masa sjedini postupno usuti brašno. 

Na kraju umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Orly masu prije upotrebe staviti u 

hladnjak. Somovinu isjeći na filee, debljine prsta, posoliti, uvaljati u brašno i umočiti 

u pripremljenu Orly masu. Pržiti na umjereno toplom ulju. Povremeno protresti 

posudu u kojoj se prži somovina da masnoća prekrije ribu. Svaki komad ribe mora 

porumenjeti i narasti. Uz somovinu Orly poslužiti tatarski umak ili umak od rajčice i 

kuhani slani krumpir. 

118

Sorbet Dalmatino (napici), 


Sastojci: 

Dvije kuglice sladoleda od limuna 

1 dl šampanjca 

0,3 dl votke Dalmatino 


Opis: 

Sladoled i šampanjac promješati mikserom i dodati votku. Još jednom promiješati 

žličicom i servirati u rashlađene čaše na stalku. 

Souffle od tikvica (prilog), 


Sastojci: 

20 dg tikvica 

10 dg mrkve 

20 dg sira gorgonzole 

4 jaja 

2,5 žlice škrobnog brašna 

margarin 

sol 

papar 

Opis: 

Tikvice i mrkvu oprati i naribati.Okruglu vatrostalnu posudu namazati margarinom i 

posuti brašnom. 

Odijeliti žutanjak od bjelanjka. Žutanjke dobro pomiješati sa škrobnim brašnom, 

posoliti i popapriti. Dodati gorgonzolu izrezanu narezanu na kockice. Dodati dobro 

ocijeđeno povrće. Posoljene bjelanjke istući u tvrdi snijeg, te lagano umiješati u 

smjesu. Sve usuti u posudu i peći u zagrijanoj pećnici oko 25 min. 

119

Steak "Meduza" (glavno jelo), 


Sastojci: 

juneća pisanica 

gljive 

maslac 

ljuti feferon 

senf 

sol, papar 


Opis: 

Juneću pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim 

slojem senfa, a zatim ispeći. 

Na maslacu ispržiti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. 

Dodati pečenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog 

poslužiti razno povrće. 

Šarena salata s mahunama (salata), 


Sastojci: 

(za 4 osobe) 

60 dg mahuna 

10 dg šunke (u komadu) 

10 dg ukiseljenih gljiva 


ulje 

ocat 

sol 

papar 

Opis: 

Očišćene mahune kuhajte 25 minuta u slanoj vodi. Ocijedite ih, pa pomiješajte s 

nasjeckanim češnjakom, narezanim gljivicama, te šunkom, narezanom na kocke. 

Posolite, popaprite i dodajte ulje i ocat. 

120

Šareni kruh (prilog), 


Sastojci: 

5 jaja, od toga 2 tvrdo skuhana 

100 g šunke 

5 žličica ulja 

5-6 žličica brašna; 

1 žlica peršina 

sol 


Opis: 

Istucite bjelance u čvrsti snijeg, dodajte žumanjke i još malo miješajte. U smjesu 

dodajte peršin, narezanu šunku, sitno narezana kuhana jaja, ulje i sve dobro 

promiješajte. Na kraju dodajte brašno, ali tako da dobijete gušće tijesto, jer je kruh 

bolji ako je tijesto gušće. Podmažite rebrasti pleh za kolače, potprašite ga brašnom i 

izlijte u tako pripremljen pleh tijesto. Pecite u zagrijanoj pećnici trideset minuta. 

Poslužite sa jogurtom ili kiselim mlijekom. 

Školjkice Maris (predjelo), 


Sastojci: 


350 g tjestenine u obliku školjkica 

100 g pršuta 

100 svježeg graška 

2 zrele rajčice 

vlasac 



peršin 


Opis: 

Grašak nakratko prokuhajte (3-4 minute) u kipućoj slanoj vodi i ocijedite. 

Gljive očistite i operite kako je opisano u uvodnom dijelu ove knjižice, dobro ih 

osušite i narežite na ploškice. 

Očistite vlasac, fino ga usitnite i nakratko popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja, dodajte gljive 

i još malo pirjajte. 

Dodajte grašak i pršut narezan na trakice, lagano posolite i popaprite, vodeći računa 

da je i pršut slan. 

Rajčicu očistite, izvadite sjeme, izrežite na komadiće, pa ih dodajte gljivama zajedno 

s pola čaše vrhnja. Promiješajte i pustite da zavri. 

U međuvremenu skuhajte tjesteninu "al dente". Procijedite ju i primiješajte umaku. 

Prije posluživanja, pospite svježe narezanim peršinom. 

121

Špageti s artičokama (predjelo), 


Sastojci: 

250 g špageti 

3 - 4 artičoke 



peršin 

svježi ovčji sir 




Opis: 

Očišćene artičoke narežite i namočite u zakiseljenu vodu da ne potamne. 

Stavite zgnječeni luk na 4 - 5 žlica ulja pa ga izvadite kad zažuti i pirjajte artičoke na 

laganoj vatri. Posolite, popaprite i ulijte čašu vina te kuhajte 10 minuta na slaboj 

vatri, podlijevajući s juhom po potrebi. 

Kuhane i ocijeđene špagete stavite u tavu s artičokama, dodajte krupno narezani sir i 

peršin. Miješajte nekoliko minuta na laganoj vatri i poslužite s velikom količinom 

ribanoga parmezana. 

Špageti s jastogom (glavno jelo), 


Sastojci: 

(za 4 osobe): 

1 kg jastoga 

luk 

češnjak 

peršin 


lovor 

pasirana rajčica i začini 

4 dl bijela vino 

200 g mesa od škampa 

temeljac od škampa 

Opis: 

Jastoga isjećemo na komade. Na zagrijanom maslinovom ulju popržimo luk, dodamo 

jastoga i pirjamo do deset minuta. Zatim dodamo češnjak, peršin i začine (sol, papar 

Vegeta), pasiranu rajčicu i pirjamo 2-3 minute, podlijemo vinom i pustimo da 

prokuha pet minuta poklopljeno. Zatim dodamo pola litre temeljca od škampa i kad 

zakuha, smanjimo vatru i pustimo da lagano kuha. 

U drugoj posudu na maslinovom ulju zapržimo luk, dodamo pasiranu rajčicu, meso 

od škampa, češnjak, peršin, začine, propirjamo i polijemo s jednim dl vina i malo 

temeljca od škampi, oko 2 dl. U to stavimo špagete i podlijevamo s umakom od 

jastoga dok se špageti ne skuhaju. Odvojeno poslužimo jastoga i špagete. 

122

Štruca od gljiva (glavno jelo), 


Sastojci: 



500 g marinirane mljevene svinjetine 

500 g marinirane mljevene teletine 

6 jaja 

500 g svježih rajčica 

1 režanj češnjaka 

peršin, ružmarin, kadulja 


mlijeko 




Opis: 

Prije početka pripreme ovog jela, suhe gljive namočite u mlaku vodu na pola sata. 

U zdjeli pomiješajte meso i jaja, dodajte šaku naribanog parmezana i ocijeđene suhe 

gljive. 

Posolite i popaprite po želji, dobro promiješajte i oblikujte štrucu koju ćete zažutiti na 

3-4 žlice ulja, povremeno okrećući kako bi sa svih strana dobila ravnomjernu boju. 

Stavite u vatrostalnu posudu i pecite u pećnici na 180°C četrdesetak minuta, 

povremeno podlijevajući juhom od povrća. 

U međuvremenu očistite i operite gljive, nakratko ih popirjajte na 3-4 žlice ulja i 

narezanom češnjaku, pa dodajte oguljene i narezane rajčice. Posolite i popaprite. 

Štrucu narežite na ploškice i posložite na tanjur za posluživanje, dodajte gljive i sve 

ukrasite narezanim peršinom, listićima kadulje i ružmarinom 

123

Tanjur šefa kuhinje (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 2 osobe: 

100 g slanine 


0,1 l suha bijela vina (graševine) 


vegeta 

100 g luka 

100 g purećih prsa 

100 g junećeg roastbeefa 

100 g telećeg filea 


Opis: 

Na luku pirjamo slaninu narezanu na kockice, dodamo šampinjone te malo popržimo. 

Zalijemo bijelim vinom te još malo pirjamo. Zatim zalijemo vrhnjem za kuhanje i 

kuhamo dok umak ne reducira. Začinimo vegetom. 

Način pripreme i serviranja: Narežemo file od purećeg bijelog mesa, file od 

roastbeefa, file od odabranog telećeg mesa i pečemo na žaru da ostanu sočni. 

Serviramo lijepo složene uz šampinjone u vrhnju, krokete, brokule i cvjetaču na 

maslacu. 

Tatarski umak (umak), 


Sastojci: 

1 žlica nasjeckanih kiselih krastavaca 

1 žlica kapara 

1 žličica senfa 


vezica svježe metvice 


Opis: 

Izmiksajte žlicu ukiseljenih krastavaca, žlicu crvenog luka, žličicu kapara, žličicu 

senfa, vezicu peršina i vezicu svježe metvice. U izmiksano povrće umiješajte 

majonezu. 

124

Teleći medaljoni u limunu (glavno jelo), 


Sastojci: 

teleći medaljoni 

maslac 

bešamel umak 

limunov sok 

sol, bijeli papar 

goveđa juha 

kiselo vrhnje 


Opis: 

Teleće medaljone sotiramo na maslacu. U bešamel umak dodamo limunov sok, sol, 

bijeli papar, goveđu juhu i kiselo vrhnje. Teleće medaljone prelijemo umakom od 

limunovog soka i serviramo s kuhanim krumpirom posipanim svježim peršinovim 

listom. 

Temeljac od povrća (umak), 


Sastojci: 

1 mrkva 

1 luk 


1 rajčica 

sol 

Opis: 

Priprema temeljca od povrća, koji je zbog svog blagog okusa idealan za podlijevanje 

jela tijekom kuhanja, vrlo je jednostavna. U malo slane vode trebate kuhati jednu 

mrkvu, jednu kapulu, jedno rebro celera i jednu rajčicu, a možete koristiti i već 

gotove pripravke. 

125

Tjestenina Pinelli (predjelo), 


Sastojci: 


350 g kratke tjestenine (penne) 

2 tikvice srednje veličine 


peršin 





Opis: 

Gljive očistite i operite. Tikvice također očistite i operite. 

Češnjak narežite na krupne komade (na takav će način njegov sok lakše izaći) i 

popirjajte na jakoj vatri na 3 ili 4 žlice ulja. Dodajte gljive i tikvice narezane na tanke 

kriške. 

Podlijte s pola kutlače juhe i posolite. Kuhajte na umjerenoj vatri dok tekućina ne 

ishlapi. 

Tjesteninu skuhajte "al dente" i primiješajte umaku iz kojeg ste prethodno izvadili 

češnjak. Pospite narezanim peršinom i dodajte veliku šaku naribanog parmezana. 

Torta “NAUTICA” (desert), 


Sastojci: 

7 žumanjka 


28 dg bruštulanih i samljevenih mjendula 

24 dg dobro izbačenog masla 

1/2 litre skorupa 

2 vrećice šećer vanilije 

2-3 žlice ruma 

1 ribani limun (kora) 

1 kutija “PETIT BEURE” mlijeko 

rum (ne previše) 

Opis: 

Batiti žumanjce sa šećerom, u to dodati dobro izbaćeno maslo, zatim mjendule, 

vaniliju, malo ruma, limun i na kraju skorup. Kekse moćiti u mlijeko i rum te slagati. 

Ovu smjesu uraditi 1 dan ranije da stoji 1 dan u hladnjaku. Zdjelu u kojoj se ova 

smjesa slaže, treba pokriti folijom. 

126

Torta od kestena (desert), 


Sastojci: 

1,5 kg kestena 


6 jaja 

12 dg čokolade 

pola omota praška za pecivo 

Za nadjev 

12 dg maslaca 

8 dg šećera 

2 žlice ruma ili maraskina 

miris od vanilije 


Opis: 

Najprije se skuha 1,5 kg kestena, oguli i pasira. Zatim se miješa 21 dg šećera sa 6 

žumanjaka, doda 12 dg nastrugane čokolade, 40 dg pasiranog kestena, pola omota 

praška za pecivo i na kraju tvrdi snijeg od 6 bjelanjaka. Pečena i ohlađena torta 

prereže se horizontalno na dva dijela i napuni nadjevom. 

Nadjev: miješa se 15 minuta 12 dg maslaca, u koji se doda 24 dg pasiranog kestena, 

8 dg šećera, mirisa od vanilije i 2 žlice ruma ili maraskina. Torta se prevuče 

glazurom od čokolade i ukrasi tučenim slatkim vrhnjem. 

Torta od kivija (desert), 


Sastojci: 

6 kivija 

7 jaja 


2 vanili šećera 

žličica cimeta 

130 g badema 

100 g lješnjaka 

80 g brašna 

2 žličice praška za pecivo 

10 ušećerenih višanja 

1,5 dl konjaka 

200 g meda 

Opis: 

Istući žumanjke sa šećerom i vanili šećerom. Kad se dobije vrlo gusta, svijetla 

smjesa, dodati cimet, samljevene bademe i lješnjake, brašno, prašak za pecivo i 

višnje. Namastiti i pobrašniti kalup promjera 26 cm. Istući čvrsti snijeg od 

bjelanjaka, umiješati ga u tijesto, uliti u kalup i peći u zagrijanoj pećnici na 160oC. 

Pečenje traje otprilike jedan sat. Oguliti kivije i narezati na vodoravne ploške. 

Pomiješati konjak i 170 g meda te s time nakapati tortu dok se hladi. Sve prekriti 

ploškama kivija koje se premažu preostalim medom. 

127

Torta od povrća (predjelo), 


Sastojci: 

za tijesto: 

250 g brašna 

1/4 male žlice soli 

1 jaje 

100 g maslaca 

za tortu: 

3 paprike (jedna žuta, zelena i crvena) 

1 veća glavica kapule 


30 g maslaca 

1/8 litre mlijeka 

4 jaja 

sol 

papar 

oregano 


bazilikum 

1 žlica sitno sjeckane zelenjave 


Opis: 

Paprike i kapulu izrezati na rezance,češnjak iscijediti.,maslac ugrijati a zatim dodati 

začinjeno povrće i sve skupa pirjati oko 5 minuta.Tijesto peći 15 minuta na 

temperaturi od 200 C i staviti u posudu za tortu. 

Povrće oplemenjeno češnjakom naredati po tijestu.Mlijeko sol jaja i naribani 

muškatni oraščić umiješati i politi po povrću te peći oko 35 minuta na temperaturi 

200 stupnjeva.Ukrasiti zelenjavom i poslužiti toplo. 

Torta od sira i kruha (predjelo), 


Sastojci: 

mali okrugli kruh 

majčina dušica 

topljeni sir 

Opis: 

Prerezati vodoravno mali okrugli kruh. Iz donje polovice izvaditi sredinu, posuti 

majčinom dušicom i naslagati topljeni sir. Poklopiti drugom polovicom kruha. Peći 15 

minuta u pećnici zagrijanoj na 180oC. Poslužiti s grejpom i zelenom salatom. 

128

Tortice od kestena (desert), 


Sastojci: 

30 dg brašna 

15 dg maslaca 

1 cijelo jaje 

1 žumanjak 

malo soli 

5 dg šećera 

8 dg gorke čokolade 

25 dg kestena 

5 dg maslaca 


4 žličice lagano tučenog vrhnja 


Opis: 

U posudu usuti prosijano brašno, dodati malo soli, narezan maslac, ovlažiti s malo 

vode i rukama zamijesiti glatko tijesto. Od njega oblikovati kuglu i staviti u 

pobrašnjenu posudu. Pokriti i pustiti da počiva na sobnoj temperaturi. Kestene 

zarezati i staviti kuhati u kipuću vodu kojoj su dodana 2 lista lovora. Kad omekšaju, 

očistiti ih i istisnuti, dodati omekšan maslac, dobro promiješati i staviti na stranu. 

Čokoladu otopiti na pari, istući jaja sa šećerom u pjenastu smjesu, dodati otopljenu 

čokoladu, kašu od kestena i vrhnje. Tijesto razvaljati valjkom u tanak list, njime 

obložiti male oblike za tortice, napuniti ih nadjevom i poklopiti tijestom pa ga prijeći 

valjkom da se dobro utisne. Tortice peći na umjerenoj vatri otprilike 25 minuta. 

129

Tortice s malinama (desert), 


Sastojci: 

15 dg piškota 



5 dg kakaa 

2 velike breskve 

25 dg malina 

4 jaja 

maslac i šećer za kalupe i za ocaklinu 

10 dg čokolade za kuhanje 


nekoliko kapi limunovog soka 

Opis: 


Batićem za meso što sitnije istucite piškote. Pristavite mlijeko. Miješajte 

kakao prah i šećer da se dobro izmiješaju te malo pomalo ulijevajte kipuće 

mlijeko, neprekidno miješajući. Mikserom izmiješajte jaja, pomalo 

primiješajte mlaki kakao i smrvljene piškote. Namažite maslacem i pospite 

šećerom nekoliko plitkih kalupa. Ulijte smjesu. Poslažite kalupe u lim te 

između njih ulijte vodu da dopire do polovice visine kalupa. Pristavite 

poklopljeno. Kad voda provri, smanjite temperaturu i kuhajte pola sata. 

Istresite na tanjure. Za ocaklinu sitno naribajte čokoladu i miješajte je na 

pari da se otopi. Šećer navlažite s malo limunova soka i miješajte na pari da 

se dokraja otpi. Primiješajte otopljenu čokoladu, dobro izmiješajte te prelijte 

preko tortica. Sasvim ohlađene okružite komadićima breskve i pospite 

opranim, očišćenim i sasvim suhim malinama. 

130

Tuljčići punjeni šunkom (predjelo), 


Sastojci: 

200 g brašna 

200 g maslaca 


150 g šunke 

1 jaje 

1 žlica vrhnja 


Opis: 

Krumpir skuhati u lupini i kad je gotov propasirati ga. Prosijati brašno dodati 

izmrvljeni maslac, krumpir i umijesiti tijesto. Tijesto razvaljati pol centimetra debelo i 

rezati na kvadrate. Na svaki kvadrat staviti smjesu od sjeckane šunke, jaja i malo 

vrhnja. Saviti u namazani lim. Svaki tuljčić nekoliko puta koso zarezati tupom 

stranom noža, namazati razmućenim jajem i staviti peći. 

Turnedo “Villa Orsula” (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

0,72 kg očišćene goveđe pisanice 

2 dl krepkog umaka (demi-glace) 

4 cl prošeka 

60 g ulja 

55 g maslaca 

8 kom klobučića od šampinjona 

8 okruglih krutona 

sol, papar 

slačica 

peršin 

Opis: 

Goveđu pisanicu isiječemo na 8 jednakih komada. Lagano istučemo batićem, 

začinimo solju, paprom, slačicom te pečemo na roštilju. Krutone (prepečenu sredinu 

kruha) tanko premažemo maslacem i ispečemo s obje strane. U posudu stavimo 

prošek i kuhamo nekoliko minuta. Dodamo umak i kuhamo još nekoliko minuta. 

Maknemo sa štednjaka, dodamo 15 g maslaca i soli po potrebi. Očišćene i oprane 

klobučiće od šampinjona začinimo (solju, paprom, uljem, sjeckanim peršinom) i 

ispečemo na roštilju. Na pliticu stavimo krutone, a na njih turnedoe. Na svaki 

turnedo stavimo klobučić šampinjona. 

Umak se poslužuje posebno. Kao prilog preporuča se prženi krumpir i povrće. 

131

Umak od jabuka i kokosa (umak), 


Sastojci: 

2 jabuke 

75 g kokosovog brašna 


limun 

feferon 

korijandor 

mlijeko 

maslinovo ulje. 


Opis: 

Stavite močiti kokosovo brašno u posudu s vodom i mlijekom. Skuhajte narezane 

jabuke u malo vode i s korom od polovice limuna. Ocijedite. Pirjajte jabuke s 

češnjakom i 2 žlice ulja. Dodajte ocijeđeni kokos. Izmiksajte jabuke, kokos, arome, 

sol i limunov sok. 

Umak od kiselog vrhnja (umak), 


Sastojci: 

1 l kiselog vrhnja 

200 g maslaca ili margarina 


sol 

Opis: 

Rastopite maslac ili margarin, dodajte brašno i pržite na tihoj vatri. Zaprška mora 

ostati bijela. Dodajte kiselo vrhnje, posolite i dobro izmiješajte pjenjačom. Nastavite 

sa kuhanjem još 20-25 minuta. Ako je previše gusto razrijedite s malo mlijeka. 

132

Umak od metvice (umak), 


Sastojci: 

2 vlasca 

2 stručka svježe metvice 

feferon 

polovica limuna 

med 

jedan žumanjak 



Opis: 

Znajte da umak mora odstajati pa ga možete spremiti dan prije posluživanja. 

Stavite u mikser očišćeni i narezani vlašac, metvicu, feferon, žumanjak i sol i 

miksajte dok ne dobijete tečnu i čvrstu smjesu. 

Premjestite u zdjelu i primješajte žlicu meda i malo soli. 

Prelijte s 2-3 žlice ulja i pustite da odstoji. 

Umak od sirovih jaja (umak), 


Sastojci: 

4 žumanjka 

1 žlica slatke paprike (ili feferona) u prahu 



Opis: 

Dugo miksajte žumanjke (pripazite da su jaja doista svježa) s listićima majčine 

dušice, malo ulja i soli. 

Preselite umak u zdjelu, umiješajte žlicu paprike (ili polovicu feferona) i 3 žlice ulja 

koje ulijte kap po kap, miješajući pažljivo. 

133

Ušećereni kivi (desert), 


Sastojci: 

1 kg kivija 

1 kg kristal šećera 

1 limun 

3 žlice bijelog ruma 


Opis: 

Oguliti kivije, narezati ih i staviti sa šećerom u posudu. Oprati limun, naribati koricu, 

ocijediti sok i umiješati u kivi. Promiješati i ostaviti stajati 2-3 sata. Kuhati 1 sat na 

blagoj vatri, skidajući pjenu. Napuniti suhe i tople staklenke. Za bolji okus dodati 1 

žlicu bijelog ruma u svaku staklenku i dobro promiješati. Zatvoriti staklenke. 

Uštipci s grožđicama (desert), 


Sastojci: 

20 g kvasa rastopiti u 4 dl mlakog mlijeka 


1 žličica soli 

4 žumanjka 

1 žlica ruma 

700 g brašna 

5 žlica grožđica 

Opis: 

Sve sastojke zajedno izmiješati, sve dok se ne pokažu mjehuri i ostaviti da se digne. 

Žlicom se meću na vruće ulje i peku tako da budu s obje strane rumeni. Gotove se 

posipa šećerom. 

134

Varenac od kestena (desert), 


Sastojci: 

6 dg maslaca 


5 jaja 

14 dg kestena 


3 dl vode 

14 dg pasiranih kestena 

komad vanilije 


Opis: 

Pjenasto se miješa 6 dg maslaca sa 14 dg šećera. Tome se doda, jedan po jedan, 5 

žumanjaka i 14 kuhanih, pasiranih kestena i konačno lagano primiješa tvrdi snijeg od 

4 bjelanjka. Oblik od varenca dobro se premaže maslacem, dno obloži zvijezdama od 

prženih kestena, ulije smjesa i kuha na pari 75 minuta. Skine se s vatre, pomno 

izvadi iz oblika i prelije umakom. 

Umak: prokuha se 14 dg šećera sa 3 dl vode, 14 dg pasiranih kestena i komadićem 

vanilije. 

Varivo od leće s kestenima (prilog), 


Sastojci: 

20 dg leće 

30 dg pečenih kestena 

5 dg maslaca 

1 žlica mljevenih žitarica 



mažuran 

2 žlice pirea od rajčica 

sol, papar 

1 čaša juhe 

Opis: 

Leću namočiti u hladnoj vodi i ostaviti 1 dan. Ocijediti i 2 sata kuhati u neslanoj vodi 

na laganoj vatri. Kestene ispeći. Oljuštiti i razrezati na komadiće. U tavi otopiti 

maslac i popržiti kestene. Pire od rajčica i žitarice razmutiti u juhi i time zaliti 

kestene. Promiješati i po potrebi dodati vode od leće. Posoliti i popapriti, dodati 

začinske trave u vrećici od gaze koja se kasnije vadi. Još malo prokuhati, dodati 

ocijeđenu leću i vodu. Kuhati još 15 minuta. Tada vrećicu s travama izvaditi, a varivu 

dodati hladno maslinovo ulje. Ponuditi vruće s valjušcima od sira ili kuhanim 

tijestom. 

135

Voćni koktel u lubenici (desert), 


Sastojci: 

lubenica 

jagode ili dinja ili breskve ili nektarine 


Opis: 

Lubenicu narezati po dužini. Na tri – četiri mjesta izbušiti rupe promjera 5 cm, 

dubine 3 cm. Rupe se mogu puniti rezanim voćem kao što su jagode, kuglice dinje i 

lubenice, na kocke rezanim breskvama, nektarinama… Punjena lubenica treba 

odstajati nekoliko sati u hladnjaku. Uz nju se mogu poslužiti rashlađene ploške šunke 

i crni kruh ili tost s maslacem. 

Volovani na maštoviti način (predjelo), 


Sastojci: 

24 već gotova srednja volovana 

350 g miješanog povrća ili ruske salate (može i zamrznuto) 

300 g repova račića 

24 šparoge (samo vrhovi) 

100 g sira Bilogarac 

1 kruška 

vlasac, peršin 

cocktail umak 

Opis: 

U odvojenim ćete posudama skuhati račiće (3-4 minute), miješano povrće (6-7 

minuta) i šparoge (8 minuta) u malo posoljenoj vodi. Ocijedite sve namirnice i 

prosušite ih na papirnatom ubrusu. 

Nekoliko račića i graška iz miješanog povrća ostavite sa strane, jer će vam trebati za 

garniranje, a sve preostale namirnice, oguljenu i očišćenu krušku, kockice sira i 

narezani vlasac usitnite mikserom. Smjesu posolite i začinite s 3-4 žlice cocktail 

umaka. Napunite volovane nadjevom, garnirajte račićima i graškom, složite ih na lim 

za pečenje i zapecite 6-7 minuta u pećnici koju ste zagrijali na 160 °C. Izvucite 

volovane iz pećnice i poslužite mlake. 

136

Zelena torta od povrća (međujelo), 


Sastojci: 

1 kg špinata 

1 poriluk 

3 tikvice 

350 g brašna 

2 jaja 

sir Ribanac 



Opis: 

Očistite poriluk i tikvice. Špinat dobro operite. Povrće kuhajte u zasebnim posudama 

u lagano posoljenoj vodi. 

Poriluk i tikvice narežite na kriškice. Špinat dobro ocijedite i usitnite na što je 

moguće manje komadiće. 

Špinat stavite u zdjelu i primiješajte mu veliku šaku ribanca, jaja, 4-5 žlica ulja, sol i 

papar. Sve sastojke polako promiješajte drvenom kuhačom. 

Pripremite tijesto: brašno izradite s 3 žlice dobrog ulja, kutlačom vode i prstohvatom 

soli. Tijesto dobro umijesite i ostavite da počiva pola sata. 

Tijesto razvaljajte u 2 nejednaka kruga. Većim krugom pokrijte kalup niskih stijenki, 

kojeg ste dobro namastili uljem. 

Napunite nadjevom, počevši sa špinatom i završivši kriškama poriluka i tikvica. 

Nadjev pokrijte drugim krugom tijesta i zalijepite rubove. Pecite u pećnici na 180 °C 

otprilike pola sata. 

137

Zvončići Valloni (glavno jelo), 


Sastojci: 

4 glavice endivije 

200 g mljevene svinjetine 



umak od rajčice 

1 jaje 



divlja menta, peršin 

crno vino 

kuhana riža (kao prilog) 

30 g maslaca 


Za umak: 


100 g sira Gauda 

100 g sira Bilogorac 

60 g maslaca 


Opis: 

Gljive očistite i popirjajte 10 minuta na 3-4 žlice ulja, režnju češnjaka, menti i 

peršinu, posolite i popaprite. Endiviju kuhajte 3-4 minute i ocijedite. 

Jedan češanj češnjaka popirjajte na 4 žlice ulja, pa na njemu zažutite meso 3-4 

minute. Podlijte čašom vina, pustite da tekućina ishlapi, dodajte kutlaču umaka od 

rajčica, posolite i kuhajte još 20 minuta, pa mesu dodajte žlicu mrvica i umućeno 

jaje. Na maslacu i 2 žlice vrhnja rastopite sav sir narezan na kockice. 

Kalupiće u obliku čašice namastite maslacem, obložite ih endivijom, napunite 

gljivama i kuhajte na pari u pećnici na 180 °C dvadeset minuta. 

Kalupiće istresite na tanjure, prekrijte ih mesnim umakom i poslužite na mlakom 

umaku od sira, uz rižu koju ste popirjali na umaku na kojem su se pirjale gljive. 

138

Žličnjaci od brašna (prilog), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

30 dg brašna 

4 žlice ulja 


1 jaje 

3 dg maslaca 

sol 


Opis: 

U toplo mljijeko izmiješati ulje, jaje i sol. Umiješati brašno i dobro istući tijesto u 

jednoličnu smjesu. Žlicom stavljati u vrelu vodu i kuhati desetak minuta. Žličnjake 

ocijediti, preliti hladnom vodom i popržiti na zagrijanom maslacu. Poslužiti kao prilog 

uz jela od mesa i divljači. 

Žuti rižoto (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

crveni luk 

šafran u prahu 


juha od govedine (ili povrća) 

60 g maslaca 


Opis: 

Očistite i sitno narežite luk i pirjajte ga na 30 g maslaca i 3 - 4 žlice ulja. 

Dodajte rižu i propirjajte na jakoj vatri 5 - 6 minuta dok zrno ne postane staklasto u 

boji suhog zlata. 

Ulijte kutlaču juhe, posolite i popaprite po ukusu. 

Smanjite vatru i kuhajte rižu 20 minuta, podlijevajući po potrebi povremeno s još 

juhe. 

Dodajte 5 minuta prije završetka kuhanja šafrana u prahu. Dobro promiješajte pa 

maknite posudu s vatre te dodajte u rižoto preostali maslac i obilnu šaku parmezana, 

miješajući 3 - 4 minute. 

Poslužite toplo, ali ne i prevruće jelo. 

139

Specijaliteti internacionalne kuhinje:

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?