Jela od morske ribe - Hrvatska gospodarska komora
Jela od morske ribe - Hrvatska gospodarska komora
Jela od morske ribe - Hrvatska gospodarska komora
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Hrvatska</strong> gosp<strong>od</strong>arska <strong>komora</strong><br />
Rooseveltov trg 2, 10000 Zagreb<br />
www.hgk.hr | hgk@hgk.hr<br />
Ministarstvo poljoprivrede,<br />
ribarstva i ruralnog razvoja<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>morske</strong> <strong>ribe</strong>
Ribarski br<strong>od</strong>et<br />
sastojci<br />
1 kg razne <strong>morske</strong> <strong>ribe</strong><br />
1 žlica Vegete<br />
4 dag brašna<br />
0,5 dl ulja<br />
0,5 dl maslinovog ulja<br />
15 dag luka<br />
10 dag rajčice<br />
1 glavica češnjaka<br />
1-2 žlice vinskog octa<br />
peršin, papar<br />
priprema<br />
Ribu očistiti i izrezati na deblje ploške.<br />
Svaku posuti Vegetom, uvaljati u brašno<br />
i naglo ispržiti s obje strane. Kad se sva<br />
riba isprži izvaditi je na tanjur, a na istom<br />
propirjati kosani luk, češnjak, oguljenu<br />
rajčicu, papar, peršin i d<strong>od</strong>ati octa prema<br />
ukusu. U isti umak staviti ribu i pustiti da<br />
sve skupa zajedno pirja.<br />
Poširana riba<br />
sastojci (za 4-6 osoba)<br />
1,2 kg bijele <strong>ribe</strong> (škarpine, zubatca,<br />
ovčice, oslića ili dr.)<br />
150 g korjenastog povrća (mrkve, celera i<br />
peršina)<br />
5-6 žlica limunova soka<br />
50 ml maslinova ulja<br />
2 češnja češnjaka<br />
lovorov list<br />
1 vezica peršina<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
700 ml v<strong>od</strong>e<br />
1 glavica luka<br />
100 ml vina (malvazije)<br />
1 žlica Vegete<br />
priprema<br />
1. Ribe očistite, operite i posušite.<br />
2. U hladnu v<strong>od</strong>u stavite češnjak, mrkvu,<br />
maslinovo ulje, luk, lovorov list, peršinov list,<br />
papar u zrnu, sol, Vegetu i limunov sok pa<br />
zajedno kuhajte dok pola tekućine ne ispari.<br />
3. Odaberite pliću vatrostalnu posudu,<br />
premažite je uljem, u nju položite <strong>ribe</strong><br />
pa ih prelijte pripremljenim temeljcem<br />
i vinom. Pokrije aluminijskom folijom,<br />
stavite u zagrijanu pećnicu i kuhajte oko<br />
pola sata.<br />
posluživanje<br />
Kuhane ili poširane <strong>ribe</strong> poslužite<br />
u njihovu temeljcu – juhi. Uz tako<br />
pripremljenu ribu možete poslužiti<br />
kuhani krumpir, špinat pripremljen<br />
s maslinovim uljem te kriške limuna.<br />
Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.<br />
savjet<br />
Umjesto jedne vrste <strong>ribe</strong> možete na isti<br />
način pripremiti i više vrsta riba.<br />
mala tajna<br />
Ukoliko ribu kuhate u većoj količini<br />
tekućine, možete je procijediti i d<strong>od</strong>ati<br />
rižu pa poslužiti kao juhu.<br />
Kuhana škarpina<br />
sastojci (za 4 osobe)<br />
sol<br />
papar u zrnu<br />
1 žlica Vegete<br />
50 ml maslinova ulja<br />
1 lovorov list<br />
50 g mrkve<br />
1 korijen peršina<br />
1 glavica luka<br />
3 češnja češnjaka<br />
2-3 žlice vinskog octa (kvasine)<br />
1,2 kg škarpine<br />
peršin<br />
priprema<br />
1. U posudu stavite v<strong>od</strong>u, d<strong>od</strong>ajte sol,<br />
papar, Vegetu, malo ulja, lovor, očišćenu i<br />
narezanu mrkvu i peršin, luk i češnjak, pa<br />
pustite da malo prokuha.<br />
2. Zatim d<strong>od</strong>ajte ocat i očišćenu ribu, pa<br />
kuhajte oko 20 minuta.<br />
posluživanje<br />
Pažljivo izvadite ribu iz juhe, stavite je<br />
na ovalni tanjur, d<strong>od</strong>ajte kuhanu mrkvu<br />
i peršin, prelijte je s malo riblje juhe i<br />
preostalim uljem, pospite nasjeckanim<br />
peršinom i poslužite s kuhanim krumpirom.<br />
savjet<br />
Juhu u kojoj ste kuhali ribu procijedite,<br />
d<strong>od</strong>ajte još malo maslinova ulja i rajčice,<br />
popaprite je i poslužite s kuhanom rižom.<br />
Ribarski rižot<br />
sastojci<br />
30 dag riže<br />
30 dag sipa<br />
30 dag lignji<br />
30 dag muzgavaca<br />
1 dl ulja<br />
1 glavica luka<br />
2 režnja češnjaka<br />
1 žličica koncentrata rajčice<br />
peršin, sol, papar<br />
priprema<br />
Sipe, lignje i muzgavce očistiti i oprati.<br />
Kuhati ih u v<strong>od</strong>i oko jedan sat. Nakon<br />
toga izvaditi ih, ocijediti i malo ohladiti<br />
pa ih narezati na komadiće. Luk,<br />
češnjak i peršinov list nasjeckati. Na<br />
ulju najprije popržiti luk, a zatim d<strong>od</strong>ati<br />
češnjak i peršin. D<strong>od</strong>ati potom narezane<br />
glavonošce, koncentrat rajčice, posoliti<br />
i popapriti. Promiješati, usuti rižu i uliti<br />
v<strong>od</strong>u koliko je potrebno za kuhanje riže.<br />
Kuhati dok se riža ne skuha.<br />
Marinirana riba na gradele<br />
sastojci (za 4 osobe)<br />
1 kg plave <strong>ribe</strong> (srdele, skuše ili tune)<br />
1 vezica peršina<br />
ružmarin<br />
maslinovo ulje za mariniranje i pečenje<br />
1 žlica soli<br />
1 žlica Vegete<br />
priprema<br />
1. Ribe očistite, operite i dobro<br />
posušite. Vegetu i sol izmiješajte pa tom<br />
mješavinim pospite <strong>ribe</strong> iznutra i izvana.<br />
2. U trbušnu šupljinu većih riba<br />
stavite grančice peršina, <strong>ribe</strong> složite<br />
u <strong>od</strong>govarajuću posudu, prelijte<br />
maslinovim uljem i pokrijte peršinovim<br />
i ružmarinovim grančicama. Tako<br />
marinirane <strong>ribe</strong> ostavite neko vrijeme.<br />
3. Dobro ugrijte gradele pa <strong>ribe</strong> vadite<br />
iz marinade i stavljajte ih peći. Tijekom<br />
pečenja <strong>ribe</strong> premazujte grančicom<br />
ružmarina koju uvijek umočite u ulje.<br />
4. Ribe pecite sa svake strane 5 do 10<br />
minuta, što će, naravno, ovisiti o njihovoj<br />
veličini i težini.<br />
posluživanje<br />
Uz tako pripremljene <strong>ribe</strong>, već prema<br />
mogućnostima, možete poslužiti razne<br />
svježe salate ili kuhano povrće kao što su<br />
blitva, krumpir i slično.<br />
savjet<br />
Veće <strong>ribe</strong> možete po sredini zarezati<br />
oštrim nožem kako bi se prije ispekle.<br />
mala tajna<br />
Gradele moraju biti dobro ugrijane kako<br />
se riba tijekom pečenja ne bi zalijepila.<br />
Riba na lešo<br />
sastojci<br />
1 kg bijele <strong>ribe</strong><br />
10 dag luka<br />
3 žlice Vegete<br />
3 lovorova lista<br />
10 zrna papra<br />
5 dag mrkve<br />
3 režnja češnjaka<br />
sol, peršin<br />
8 žlica maslinovog ulja<br />
vinski ocat<br />
priprema<br />
U v<strong>od</strong>u staviti sol, papar, Vegetu, ulje,<br />
lovor, očišćenu i izrezanu mrkvu, luk,<br />
češnjak te pustiti da lagano kuha oko 10<br />
minuta. Zatim d<strong>od</strong>ati ocat i očišćenu ribu<br />
u komadu te kuhati 15 do 20 minuta, dok<br />
riba ne omekša. Izvaditi je iz juhe, posuti<br />
kosanim peršinom, preliti s malo juhe i<br />
ulja te servirati.<br />
Oslić u umaku <strong>od</strong> kapara<br />
sastojci (za 2 osobe)<br />
500 g oslića<br />
1 žlica nasjeckanog luka<br />
1 žlica kapara<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
1 limun<br />
sol<br />
brašno<br />
50 ml bijelog vina<br />
ulje za prženje<br />
1 Povrtna kocka P<strong>od</strong>ravka<br />
priprema<br />
1. Ribe narežite na <strong>od</strong>reske, malo ih<br />
posolite i pokapajte limunovim sokom.<br />
2. Pobrašnite ih i popecite na ulju s obiju<br />
strana. Zatim ih izvadite, a na preostaloj<br />
masnoći kratko popecite nasjeckani luk,<br />
d<strong>od</strong>ajte kapare i povrtnu kocku.<br />
3. Umiješajte slatko vrhnje, ribu vratite<br />
u umak i d<strong>od</strong>ajte vino pa sve zajedno još<br />
kratko prokuhajte.<br />
posluživanje<br />
Oslić u umaku <strong>od</strong> kapara<br />
poslužite s palentom.<br />
savjet<br />
Brašno možete zamijeniti škrobnim<br />
brašnom ili krušnim mrvicama.<br />
Skuše na žaru<br />
sastojci<br />
12 skuša, plavica<br />
ulje, sol<br />
limunov sok<br />
peršin, češnjak<br />
priprema<br />
Skuše očistiti, oprati i posušiti čistom<br />
krpom. Namazati ih s obje strane uljem<br />
i limunovim sokom, osoliti, staviti na<br />
gradele i ispeći. Za vrijeme pečenja više<br />
puta ih pažljivo okrenuti. Pečene preliti<br />
uljem, posuti nasjeckanim češnjakom i<br />
peršinom te poslužiti sa zelenom salatom.
Change language