23.12.2012 Views

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong>


<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

HLADNA PRED<strong>JELA</strong>:<br />

1. SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI .................................................................... 1<br />

2. MARINADA OD PLAVE RIBE................................................................................... 2<br />

3. SALATA OD ŠPARUG I JAJ..................................................................................... 3<br />

4. PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI............................................................ 4<br />

JUHE:<br />

1. JUHA OD ŠPARUG.................................................................................................. 5<br />

2. BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI ................................................................. 6<br />

3. BATUDA................................................................................................................... 7<br />

4. PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI...................................................... 8<br />

TOPLA PRED<strong>JELA</strong>:<br />

1. LAZANJE NA CRIKVENIŠKI..................................................................................... 9<br />

2. BAKALAR PO DOMAĆE ........................................................................................ 10<br />

3. LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDEL........................................................................ 11<br />

4. ČRNI RIŽOT OD SIPI ............................................................................................. 12<br />

GLAVNA RIBLJA <strong>JELA</strong>:<br />

1. CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM(BALICE-GOLUBICE-GUNJCI)............. 13<br />

2. BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI ..................................................................... 14<br />

3. PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI......................................................... 15<br />

4. BUZARA "DELLA MORLACCA" ............................................................................. 16<br />

5. PLAVICA NA CRIKVENIŠKI ................................................................................... 17<br />

6. BRUDIT OD SARDEL SA JAŠMIKOM NA JAKOVARSKI....................................... 18<br />

7. SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI................................................................ 19<br />

GLAVNA MESNA <strong>JELA</strong>:<br />

1. POLPETI SA BLITVUN NA PADELU...................................................................... 20<br />

2. JAŠMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU............................................................ 21<br />

3. ŠNICEL NAŠEH NON............................................................................................. 22<br />

4. LOMBUL TETI ANKI............................................................................................... 23<br />

SLATKA <strong>JELA</strong>:<br />

1. CRIKVENIŠKI PALAČINKI...................................................................................... 24<br />

2. SVETOJELENSKE FRITI ....................................................................................... 25<br />

3. SELAČKI PUHANCI................................................................................................ 26<br />

4. CRIKVENIŠKI ŠTRUDEL ....................................................................................... 27<br />

5. FRANKOPANSKA TORTA ..................................................................................... 28<br />

6. KOLAČ OD ČREŠANJ I SIRA ................................................................................ 29<br />

7. KIRSKA KAVA........................................................................................................ 30<br />

Recepture su rađene na bazi 10 osoba za Á la carte posluživanje.<br />

Normativ za pansion se smanjuje za 20 %.<br />

Izrada: TZG Crikvenice<br />

Pripremio: Odbor za gastronomiju


SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI<br />

Filet slanog inćuna...........................................0,50 kg<br />

Krumpir............................................................1,50 kg<br />

Lisnata salata (riga, radić, matovilac, indivija) ..0,70 kg<br />

Maslinovo ulje<br />

Vinski ocat<br />

Sol<br />

Sjeckani peršin<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Krumpir skuhmo u kori, ogulimo i narežemo na ploške. Salatu očistimo i dodamo u<br />

krumpir. Sve zajedno začinimo uljem, octom i solju. Na sredinu tanjura stavimo krumpir<br />

i salatu, a oko toga filete slanih inćuna. Sve pospemo sjeckanim peršinom.<br />

1


MARINADA OD PLAVE RIBE<br />

(lokarda - golčić)<br />

Lokarda-golčić .................................................1,00 kg<br />

Brašno.............................................................0,05 kg<br />

Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />

Biljno ulje .........................................................0,25 l<br />

Kapula .............................................................0,20 kg<br />

Rajčica konzerva .............................................0,05 kg<br />

Mrkva...............................................................0,10 kg<br />

Vinski ocat .......................................................0,20 l<br />

Vino bijelo........................................................0,20 l<br />

Sol ...................................................................0,10 kg<br />

Papar (crni u zrnu)...........................................0,10 kg<br />

Limun...............................................................0,50 kg<br />

Rajčica svježa..................................................0,20 kg<br />

Masline crne ....................................................0,10 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />

Peršin ..............................................................0,15 kg<br />

Ružmarin, lovorov list<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ribu začiniti, prepržiti na masnoći i pustiti da se ohladi. Na masnoću dodati korijenasto<br />

povrće i pustiti da dobije zlatno žutu boju, podliti sa vinom i vinskim octom, dodati<br />

limun, ružmarin, lovorov list, prokuhati i staviti na stranu da se ohladi. Preliti ohlađenu<br />

ribu dodati rajčice svježe na kockice, češnjak, peršin, crne masline i servirati.<br />

2


SALATA OD ŠPAROG I JAJ<br />

Šparoge (divlje) ...............................................4 vezice<br />

Jaja..................................................................12 kom<br />

Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />

Ocat.................................................................0,06 l<br />

Sol i papar po želji<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Šparoge operemo pa ih presavijemo preko prsta, kada puknu odvojili smo meki dio od<br />

tvrdog djela. Tvrdi dio moežemo iskoristiti za kuhanje juhe. Meki dio izrežemo pa<br />

stavimo kuhati 10 min u kipuću, posoljenu vodu. Kad su kuhane procijedimo ih pa<br />

isperemo pod mlazom hladne vode. Jaja skuhamo tvrdo. Oguljena jaja narežemo na<br />

ploške. U prikladnoj posudi šparoge začinimo uljem, octom, solju i paprom. U drugu<br />

posudu poslažemo jaja pa šparoge.<br />

Napomena:<br />

Šparoge koje koristimo za salatu kuhamo u malo vode sa malo soli da ne izgube na<br />

hranjivoj vrijednosti. Poslužujemo ih hladne.<br />

3


PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI<br />

Palamida .........................................................2,80 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,60 l<br />

Vinski ocat .......................................................0,20 l<br />

Kapula .............................................................0,20 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />

Mrkva...............................................................0,20 kg<br />

Riga.................................................................0,30 kg<br />

Rajčica.............................................................0,30 kg<br />

Masline ............................................................0,20 kg<br />

Peršin ..............................................................0,10 kg<br />

Limun...............................................................0,30 kg<br />

Papar u zrnu....................................................0,02 kg<br />

Sol ...................................................................0,05 kg<br />

Lovorov list ......................................................3 komada<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Vodu staviti da se kuha sa začinskim povrćem i začinima pola sata. U začinjenu<br />

tekućinu dodati ribu izrezanu na odreske i lagano kuhati još pola sata. Kuhanu ribu<br />

izvaditi, očistiti od kože i eventualnog crnog sloja iz sredine odreska. Staviti odreske na<br />

čistu suhu dasku da se riba potpuno osuši. Tako pripremljenu ribu staviti u staklenu<br />

posudu, lijepo poslagati, zaliti maslinovim uljem, pokriti i čuvati do upotrebe.<br />

Palamidu u ulju poslužiti na podlozi od rige, ukrasiti ploškama rajčice i<br />

limuna, maslinama i svježim peršinom.<br />

Napomena:<br />

Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...<br />

4


JUHA OD ŠPAROG<br />

Šparoge (divlje) ...............................................0,60 kg<br />

Brašno.............................................................0,10 kg<br />

Maslac .............................................................0,06 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />

Vrhnje za kuhanje............................................0,40 l<br />

Goveđi temeljac...............................................2,00 l<br />

Tost od kruha...................................................10 kom<br />

Češnjak ...........................................................2 češnja<br />

Sol, papar, muškatni oraščić<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Odvojimo mekani od tvrdog dijela šparoga te tvrde stavimo kuhati u goveđi temeljac i<br />

kuhamo 20-ak min. U mješavini maslaca i maslinovog ulja napravimo svjetli zapržak,<br />

prelijemo temeljcem, zakuhamo, dodamo sjeckane meke dijelove šparoge, posolimo,<br />

kuhamo na laganoj vatri 15-ak min uz dodatak vrhnja za kuhanje, soli, papra i<br />

muškatnog oraščića. Uz gotovu juhu služimo kockice tosta prepečene na maslinovom<br />

ulju i češnjaku<br />

5


BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI<br />

Riblji temeljac ..................................................3,00 l<br />

Bijela riba.........................................................1,00 kg<br />

Kapula .............................................................0,40 kg<br />

Mrkva...............................................................0,40 kg<br />

Korjen celera ...................................................0,20 kg<br />

Peršin ..............................................................0,20 kg<br />

Kuhana riža .....................................................0,20 kg<br />

Vino .................................................................0,20 l<br />

Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />

Sol, papar u zrnu, lovorov list, maslinovo ulje, kriška limuna<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ribu očistimo i stavimo u lonac. Dodamo prženu kapulu, mrkvu, celer, peteljke peršina,<br />

papar u zrnu, sol, lovorov list, krišku limuna te podlijemo ribljim temeljcem. Sve skupa<br />

stavimo lagano kuhat 15 min. Izvadimo ribu i očistimo je. U juhu dodamo maslinovo<br />

ulje i kuhamo još 10 min. U tanjur stavimo meso ribe, mrkvu narezanu na sitne kockice,<br />

kuhanu rižu i procjeđenu juhu. Sve pospemo kosanim peršinom.<br />

6


BATUDA<br />

Fažol................................................................0,20 kg<br />

Jačmik .............................................................0,10 kg<br />

Krumpir............................................................0,30 kg<br />

Mrkva...............................................................0,10 kg<br />

Kukuruz ...........................................................0,15 kg<br />

Češnjak - peršin (za pešt)................................0,10 kg<br />

Temeljac..........................................................2,00 l<br />

Peršin list i korjen.............................................0,05 kg<br />

Mahune ...........................................................0,05 kg<br />

Zelena paprika.................................................0,05 kg<br />

Svježa rajčica ..................................................0,03 kg<br />

Suha rebra ili vratina........................................0,30 kg<br />

Slanina ............................................................0,50 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Fažol i stavimo da se moči prvi dan. U lonac stavimo kuhati fažol, kad je fažol napola<br />

kuhan doda se kukuruz, ječam, luk, krumpir, češnjak, peršin, lovorov list, domaća<br />

slanina sitno kosana - pešt i povrće (mrkva, rajčica, kapula, paprika) te suha rebra ili<br />

vratina. Kada je sve kuhano, izvadi se suha rebra ili vratina, meso očistimo i narežemo<br />

te vratimo u maneštru. Sve začinimo prema potrebi. Nakon 15 minuta stajanja<br />

maneštra se može poslužiti.<br />

7


PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI<br />

Biljno ulje - maslac...........................................0,10 kg<br />

Brašno.............................................................0,15 kg<br />

Temeljac (konc. gov.juhe 0,03 kg) ...................3,00 l<br />

Sol ...................................................................0,10 kg<br />

Papar...............................................................0,05 kg<br />

Peršin ..............................................................0,02 kg<br />

Kumin ..............................................................0,01 kn<br />

Kiselo vrhnje - mlijeko......................................0,10 l<br />

Jaje..................................................................2 kom<br />

Baškot .............................................................0,30 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Na masnoći prepržiti brašno do zlatno žute boje, podliti sa temeljcem, začiniti, posebno<br />

razmutiti vrhnje ili mlijeko sa jajem i dodati u prokuhanu juhu, a kao uložak servirati<br />

baškot i dodati par zrna kumina.<br />

8


LAZANJE NA CRIKVENIČKI<br />

Širokih rezanaci ...............................................0,60 kg<br />

Filet slanih inćuna............................................0,15 kg<br />

Riblji temeljac ..................................................0,30 l<br />

Bijelo vino ........................................................0,10 l<br />

Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />

Kapula .............................................................0,10 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />

Crveni radić .....................................................0,06 kg<br />

Riga.................................................................0,06 kg<br />

Krušne mrvice..................................................2 žlice<br />

Vrhnje za kuhanje............................................0,20 l<br />

Acceto balsamico.............................................2 žlice<br />

Kapare.............................................................2 žlice<br />

Sol, papar, peršin<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Na maslinovom ulju pržimo kapulu, kad požuti dodamo kosani češnjak i mrvice.<br />

Podlijemo ribljim temeljcem, bijelim vinom. Dodamo inćune, sol, papar, peršin i kapare i<br />

vrhnje za kuhanje. Kratko zakuhamo i dodamo acceto balsamico. Posebno u slanoj<br />

vodi skuhamo bijele rezance, ocjedimo, dodamo u gotov umak. Rigu i radić<br />

nasjeckamo na rezance i dodamo u gotovo jelo. Lagano protresemo u tavi i služimo.<br />

9


BAKALAR PO DOMAĆU<br />

Bakalar (suhi) ..................................................1,10 kg<br />

Krumpir............................................................2,00 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />

Biljno ulje .........................................................0,10 l<br />

Rajčica konzerva .............................................0,05 kg<br />

Vino .................................................................0,30 l<br />

Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />

Kapula .............................................................0,50 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />

Peršin ..............................................................0,05 kg<br />

Sol, papar, lovorov list, ružmarin, crvena paprika<br />

Korjenasto povrće<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Bakalar močimo tri dana u hladnoj vodi uz što češće mjenjanje vode.<br />

Bakalar izvadimo iz vode, narežemo na komade i stavimo kuhati uz dodatak<br />

korjenastog povrća. Nakon cca 30 minuta bakalar izvadimo i očistimo od kostiju i kože.<br />

Na ulju prepržimo kapulu, češnjak, rajčica konzervu i bakalar. Podlijemo sa vodom u<br />

kojoj smo kuhali bakalar, začinimo i pustimo da prokuha. Tada dodamo krumpir na<br />

kockice, vino i po potrebi dosolimo. Pospemo sve kosanim peršinom.<br />

10


LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDELA<br />

Inćuni - sardele ................................................2,00 kg<br />

Temeljac..........................................................3,00 l<br />

Peršin ..............................................................0,05 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,02 kg<br />

Korijenasto povrće...........................................0,20 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />

Vinski ocat .......................................................0,10 l<br />

Sol ...................................................................0,10 kg<br />

Papar...............................................................0,10 kg<br />

Limun...............................................................1 kom<br />

Krumpir............................................................2,60 kg<br />

Peršin ..............................................................0,03 kg<br />

Sol ...................................................................0,02 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ribu očistiti i kuhati u temeljcu uz dodatak začina i korijenastog povrća. Preliti sa<br />

maslinovim uljem uz dodatak peršina, češnjak i servirati sa kuhanim krumpirom.<br />

11


CRNI RIŽOT OD SIPI<br />

Sipa .................................................................2,40 kg<br />

Riža .................................................................0,60 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,30 l<br />

Kapula .............................................................0,40 kg<br />

Češnjak ...........................................................8 češnjeva<br />

Koncentrat od rajčice .......................................2 žlice<br />

Peršin ..............................................................2 vezice<br />

Žlahtina............................................................0,20 l<br />

Prošek .............................................................0,10 l<br />

Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />

Domaća kvasina ..............................................2 žlice<br />

Sol, papar<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Sipe operemo, očistimo, odvojimo vrećicu crnila, narežemo na kockice. Na ugrijanom<br />

maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu, sipu, kad malo omekša dodamo pire od<br />

rajčice, sjeckani peršin, češnjak, podlijemo ribljim temeljcem, vinom, začinimo i kuhamo<br />

15-ak min. Dodamo rižu, prošek i pred kraj vrećicu crnila. Još malo kuhamo i<br />

zagasimo. Pustimo da odstoji nekoliko min. pazeći da riža ostane al dente. Serviramo<br />

uz dekoraciju od svejžeg peršina i limuna.<br />

12


CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM<br />

(BALICE - GOLUBICE - GUNJCI)<br />

Pištać...............................................................2,00 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />

Peršin ..............................................................0,05 kg<br />

Kapula .............................................................0,05 kg<br />

Kukuruzno brašno............................................0,30 kg<br />

Sol, papar, maslinovo ulje<br />

Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ribu očistimo, operemo te pustimo da se ocjedi. U posebnu posudu stavimo ribu, na<br />

nju dodamo pripremljene sastojke sitno kosani kapulu, češnjak, peršin, sol, papar,<br />

maslinovo ulje i kukuruzno brašno. To sve zajedno izmješamo i sa rukom zahvatimo 5 -<br />

6 sardelica, stisnemo sve zajedno da ostanu sljepljene u balicu (kuglicu). Tako<br />

pripremljene pržimo u zagrijanoj masnoći par minuta, dok ne dobiju zlatno žutu boju.<br />

Prilog:<br />

Crno zelje (blitva, kelj) .....................................2,00 kg<br />

Krumpir............................................................0,50 kg<br />

Sol, papar, češnjak, maslinovo ulje<br />

Zelenjavu očistimo, krumpir ogulimo i narežemo na kocke. U slanu kipuću vodu<br />

stavimo kuhati zelenjavu, dodamo krumpir i pustimo da kuha, kad je gotovo ocjedimo.<br />

U drugu posusu stavimo maslinovo ulje i pustimo da se zagrije, dodamo iskosani<br />

češnjak, malo popržimo, dodamo zelenjavu i krumpir, posolimo, popaprimo i sve dobro<br />

izmješamo i poslužujemo uz rupice.<br />

13


BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI<br />

Razne ribe: škrpina,trilja,arbun,škampi,sipa.....3,00 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />

Vinski ocat .......................................................0,15 l<br />

Vino .................................................................0,20 l<br />

Kapula .............................................................0,50 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />

Svježa rajčica ..................................................0,50 kg<br />

Koncentrat od rajčice .......................................0,10 kg<br />

Peršin ..............................................................0,10 kg<br />

Limun...............................................................0,10 kg<br />

Papar...............................................................0,02 kg<br />

Sol ...................................................................0,05 kg<br />

Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />

Kukuruzna krupica...........................................0,80 kg<br />

Ulje ..................................................................0,10 l<br />

Sol ...................................................................0,03 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Očišćenu ribu (izbor ribe ovisi o ponudi i godišnjem dobu) oprati, isjeći na prikladne<br />

komade za posluživanje i poškropiti sa limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje<br />

dodati kapulu sječenu na listiće i popržiti dok uvene, dodati kosani češnjak i peršin,<br />

koncentrat od rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji<br />

temeljac, jelo lagano pirjati desetak minuta, tada dodati sječene rajčice na kocke (bez<br />

kožice i koštica), ocat, sol i papar. Pirjati još 15 do 20 minuta. Jelo maknuti s vatre i<br />

nakon kraćeg vremena poslužiti posuto sjeckanim peršinom uz palentu.<br />

Kod posluživanja jela svaki gost mora dobiti komad od svake ribe.<br />

Palentu kuhati u kipućoj vodi u koju treba dodati sol i ulje. Brudit mora biti crvenkaste<br />

boje, kiselkastog, slatkastog i finog okusa, a komadi ribe neoštećeni sačuvanog oblika.<br />

Kuhanu palentu istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, istresti na<br />

dasku i koncem rezati na željene komade.<br />

Napomena:<br />

Brudit se može prigotoviti tako da se riba isprži prije nego se stavi u umak.<br />

14


PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI<br />

Domaći liganj...................................................2,40 kg<br />

Očišćeih škampi...............................................0,20 kg<br />

Filet od grdobine..............................................0,20 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,40 l<br />

Bademi ............................................................0,04 kg<br />

Kapula .............................................................0,30 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />

Žlahtine............................................................0,20 l<br />

Prošek .............................................................0,20 l<br />

Koncentrat od rajčice .......................................2 žlice<br />

Riblji temeljac ..................................................1,20 l<br />

Peršin ..............................................................0,02 kg<br />

Krumpir............................................................0,60 kg<br />

Kukuruzni griz..................................................0,60 kg<br />

Sol, papar<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Liganj očistimo, glavu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržimo na maslinovom ulju uz<br />

dodatak fileta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te<br />

u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i<br />

punimo u liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo<br />

liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncentrat od rajčice, češnjak,<br />

podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak min. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i<br />

papar, malo peršina te kuhamo još 15-ak min. Gotovi liganj režemo na medaljone<br />

široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 I vode<br />

skuhamo krumpir uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti.<br />

Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo<br />

uz medaljone.<br />

15


BUZARA "DELLA MORLACCA"<br />

Dagnje.............................................................0,60 kg<br />

Vongole ...........................................................0,60 kg<br />

Grope ..............................................................0,60 kg<br />

Kunjke .............................................................0,60 kg<br />

Mušule.............................................................0,60 kg<br />

Škampi ............................................................1,00 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,30 l<br />

Bijelo vino Žlahtina...........................................0,60 l<br />

Kapula .............................................................0,20 kg<br />

Krušne mrvice..................................................0,10 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />

Riblji temeljac ..................................................1,40 l<br />

Domaći vinjak ..................................................0,06 l<br />

Prošek .............................................................0,10 l<br />

Sol, papar, peršin, pola limuna<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Školjke pojedinačno otvoriti na vrućoj pari da se iz njih ispere pijesak i more. Na<br />

maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu i škampe. Kad malo požuti dodamo<br />

češnjak, krušne mrvice, zalijemo vinjakom i temeljcem uz dodatak svih navedenih<br />

začina. Kad zakuha dodamo školjke, bijelo vino i prošek, kuhamo 15-ak min na laganoj<br />

vatri. Pred kraj dodamo 2 ploške limuna.<br />

16


PLAVICA NA CRIKVENIŠKI<br />

Plavice.............................................................10 kom (2,50 - 3,00 kg)<br />

Blitva................................................................1,50 kg<br />

Pršut................................................................0,30 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />

Bijelo vino ........................................................0,40 l<br />

Krumpir............................................................2,50 kg<br />

Maslinovo ulje<br />

Sol, papar<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Plavicu očistimo i posušimo. Blitvu skuhamo, ocjedimo i iskosamo. Pršut narežemo na<br />

rezance. Na maslinovom ulju zažutimo češnjak, dodamo pršut i blitvu, začinimo i tom<br />

smjesom punimo trbuh lokarde. Krumpir očistimo, začinimo i stavimo u pleh. Na vrh<br />

poslažemo ribe, posolimo, zalijemo vinom i stavimo peć.<br />

Napomena:<br />

Riba se može pripremati i na roštilju.<br />

17


<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

BRUDIT OD SARDEL S JAŠMIKON NA JAKOVARSKI<br />

Sardela ............................................................2,00 kg<br />

Kapula .............................................................0,40 kg<br />

Ljutika..............................................................0,20 kg<br />

Maslinova ulja..................................................0,10 l<br />

Češnjak ...........................................................4 češnja<br />

Peršin, sol, papar, lovor, vinski ocat, voda<br />

Način pripreme:<br />

Sardele očistimo, izvadimo utrobu i glavu, dobro ih operemo. Kapulu očistimo i<br />

narežemo na kolutiće, može malo deblje, očistimo ljutiku i narežemo (brudet je puno<br />

ukusniji ako se radi sa ljutikom, a u ovom su kraju toga ljudi imali u vrtu). Češnjak<br />

očistiti i narezati, a isto to učiniti i sa peršinom. U posudi zagrijemo maslinovo ulje na to<br />

dodamo luk i ljutiku, češnjak i peršin, kada je kapula omekšala dodamo 1 žlicu brašna i<br />

vinskog octa. Ribu posolimo, popaprimo, podlijemo vodom i pustimo da lagano<br />

prokuha (tako pripravljen brudet dodavao se u jačmik).<br />

18


SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI<br />

Sardele ............................................................2,00 kg<br />

Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />

Biljno ulje .........................................................0,25 l<br />

Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />

Peršin ..............................................................0,15 kg<br />

Sol ...................................................................0,10 kg<br />

Papar...............................................................0,10 kg<br />

Vino bijelo........................................................0,20 l<br />

Krumpir............................................................2,50 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Riba se očisti, krumpir oguli i nareže na ploške, pa se onda u duboki pleh slaže red<br />

krumpira pa red ribe, sve se začini sa soli, paprom, češnjakom i peršinom, zalije se sa<br />

masnoćom i polovicom vina i zapeče u pećnici, a na kraju zalije preostalim vinom i<br />

dopeče.<br />

19


POLPETI SA BLITVUN NA PADELU<br />

Junetina (vrat) b.k............................................0,80 kg<br />

Svinjetina (plećka) b.k......................................1,00 kg<br />

Ulje ..................................................................0,30 l<br />

Mlijeko .............................................................0,20 l<br />

Kapula .............................................................0,10 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />

Kruh ili pecivo ..................................................0,15 kg<br />

Jaja..................................................................3 komada<br />

Peršin ..............................................................0,10 kg<br />

Krušne mrvice..................................................0,15 kg<br />

Papar...............................................................0,02 kg<br />

Sol ...................................................................0,03 kg<br />

Blitva................................................................2,00 kg<br />

Krumpir............................................................1,00 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />

Svježa rajčica ..................................................0,30 kg<br />

Zelena salata...................................................0,20 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Meso samljeti na pločicu s krupnijim rupicama. U meso dodati sitno sječenu na ulju<br />

poprženu kapulu, kosani češnjak i peršin, namočen kruh u mlijeku i dobro ocijeđen,<br />

papar i sol. Smjesu dobro izmiješati i samljeti još jednom na pločicu s manjim<br />

rupicama. Oblikovati manje okruglice-polpete, uvaljati ih u krušne mrvice i rumeno<br />

ispržiti u vrelom ulju sa svih stana. Očišćen i opran krumpir izrezati na kocke i staviti<br />

kuhati u slanu vodu. Kad prokuha dodati krumpiru očišćenu i opranu blitvu. Kuhano<br />

povrće ocjediti i začiniti maslinovim uljem, kosanim češnjakom, paprom i solju.<br />

Polpete poslužiti vruće na tanjuru sa blitvom i krumpirom, dekorirati sa listom zelene<br />

salate i kriškom rajčice.<br />

20


JAČMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU<br />

Temeljac (konc. 0,03 kg)..................................3,00 l<br />

Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />

Ječam..............................................................0,20 kg<br />

Krumpir............................................................0,05 kg<br />

Mrkva...............................................................0,05 kg<br />

Poriluk .............................................................0,05 kg<br />

Kukuruz ...........................................................0,05 kg<br />

Slanina ............................................................0,10 kg<br />

Peršin ..............................................................0,03 kg<br />

Češnjak ...........................................................0,02 kg<br />

Suha vratina ....................................................0,30 kg<br />

Sol ...................................................................0,05 kg<br />

Papar...............................................................0,05 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ječam se namoči u hladnoj vodi da odstoji, pa se stavi kuhati uz dodatak začina i<br />

mesa, kada je je napola kuhan dodaje se korijenasto povrće, a pri kraju se doda pešta<br />

od slanine, češnjaka i peršina. Izvadi se suha vratina i nareže na kockice i doda u<br />

gotov kotlić.<br />

21


ŠNICEL NAŠEH NON<br />

Juneća pržohca bez kosti ................................2,00 kg<br />

Ulje ..................................................................0,30 l<br />

Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />

Peršin ..............................................................0,10 kg<br />

Brašno.............................................................0,20 kg<br />

Koncentrat od rajčice .......................................0,05 kg<br />

Temeljac od kostiju ili goveđa juha ..................1,00 l<br />

Papar...............................................................0,02 kg<br />

Sol ...................................................................0,03 kg<br />

Krumpir............................................................2,50 kg<br />

Kapula .............................................................0,25 kg<br />

Svježa rajčica ..................................................0,30 kg<br />

Zelena salata...................................................0,20 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Izrezati pržolice, na svaku pržolicu staviti po koji češanj češnjaka, potući pržolice tako<br />

da se češnjak udubi u meso, posoliti i popapriti. Pržolicu uvaljati sjedne strane u brašno<br />

i popržiti na vrelom ulju. Poprženu pržolicu doliti sa malo temeljca ili juhe dodati malo<br />

koncentrata od rajčice i pustiti da meso omekša.<br />

Krumpir u kori skuhati, ohladiti, oguliti i narezati na ploške. U posudi na ulju popržiti<br />

kapulu sječenu na listiće. Kad luk porumeni, dodati krumpir, sjeckani peršin, papar i<br />

sol. Kratko vrijeme pirjati. Krumpir možemo staviti i u zagrijanu pećnicu da dobije<br />

rumenu boju. Pržolicu poslužiti prelivenu s umakom uz krumpir.<br />

Napomena:<br />

U zimskim mjesecima kao prilog možemo poslužiti broskvu (crno zeli) s krumpirom.<br />

22


LOMBUL TETI ANKI<br />

Svinjski file.......................................................1,50 kg<br />

Domaći kozji sir ...............................................0,20 kg<br />

Kuhana blitva...................................................0,30 kg<br />

Pršut................................................................0,15 kg<br />

Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />

Češnjak ...........................................................2 češnja<br />

Sol, papar, senf<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Ošišćeni svinjski file potučemo na foliji, posolimo, popaprimo, stavimo šnite pršuta, na<br />

njih kuhamo blitvu, naribamo kozji sir i zarolamo. Premažemo malo senfom, zamotamo<br />

čvrsto u foliju i stavimo dva sata u hladnjak. Režemo medaljone cca 2 cm, nabodemo<br />

na štapić i pečemo na tavici ili roštilju. Uz ovo jelo možemo poslužiti pole od krumpira<br />

na koje smo utrljali krupnu morsku sol.<br />

UMAK:<br />

Kapula .............................................................2 kom<br />

Mrkva...............................................................2 kom<br />

Maslinovoo ulje................................................0,10 l<br />

Suhe šljive .......................................................6 kom<br />

Smokve ...........................................................6 kom<br />

Goveđi temeljac...............................................1,00 l<br />

Prošek .............................................................2 žlice<br />

Klinčići .............................................................2 kom<br />

Paradajz pire ...................................................2 žlice<br />

Crno vino .........................................................0,20 l<br />

Domaća kvasina ..............................................2 žlice<br />

Sol, papr, lovorov list<br />

Način pripreme:<br />

Sve navedene sastojke nasjeckamo na sitno, pirjamo na maslinovom ulju, podlijemo<br />

temeljcem. Dodamo sve začine. Kuhamo dok ne omekša i propasiramo.<br />

Uz ovo jelo za prilog služimo pole od krompira<br />

23


CRIKVENIČKE PALAČINKE<br />

Mlijeko .............................................................0,50 l<br />

Jaja..................................................................2 kom<br />

Vanilin šećer....................................................0,40 kg<br />

Brašno.............................................................0,35 kg<br />

Malo ulja<br />

Limunova korica<br />

Malo soli<br />

Mineralna voda prema potrebi<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Mlijeko, brašno, sol, jaja, šećer, limunovu koricu dobro izmješamo dok tjesto ne<br />

postane glatko te ga pustimo da odstoji pola sata. U tavi zagrijemo ulje i izlijemo ga u<br />

šalicu. U vreloj tavi razlijemo tjesto tako da prekrije dno. Palačinke pečemo s jedne i s<br />

druge strane, a pečene odložimo na toplo.<br />

Mljeveni orasi...................................................0,20 kg<br />

Mlijeko .............................................................0,20 l<br />

Šećer...............................................................0,60 kg<br />

Vanilin šećer....................................................1 kom<br />

Med .................................................................1 žlica<br />

Suhe smokve (izrezanih na sitne kockice) .......0,20 kg<br />

Rum.................................................................2 žlice<br />

Način pripreme:<br />

Mljevene orahe i smokve kuhamo u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom, zatim<br />

dodamo slatko vrhnje ili šlag. Nadjevom premažemo palačinke, zarolamo i pospemo<br />

šećerom u prahu i dodamo odozgo smjesu od oraha i smokvi.<br />

24


SVETOJELENSKE FRITI<br />

Mlako mlijeko...................................................0,60 l<br />

Friški kvas........................................................1 kom<br />

Šećer...............................................................2 žlice<br />

Ulje ..................................................................0,10 l<br />

Jaja..................................................................2 kom<br />

Vanilin šećer....................................................1 kom<br />

Šećer u prahu za posipanje<br />

Bijelo vino ........................................................0,10 l<br />

Sol ...................................................................1 žličica<br />

Naribana limunova korica<br />

Naribana narančina korica<br />

Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />

Brašno - glatko ................................................1,00 kg<br />

Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Kvas i šećer smiješati zajedno i pustiti da se digne.<br />

Sve sastojke zajedno izmješati, dobro izraditi sa rukom ili kuhačom, pustiti da se diže<br />

na toplome. U tu smjesu dodati i suhe grožđice i jednu žlicu rakije (lozovače) ili ruma.<br />

Kada se tjesto diglo, stavljaju se sa žlicom žličnjaci od tijesta u vruće ulje, prže svijetlo<br />

žuto i odmah pošećere.<br />

25


SELAČKI PUHANCI<br />

Žumanjak.........................................................5 kom<br />

Slatko vrhnje....................................................0,20 l<br />

Šećer...............................................................2 žlice<br />

Rum.................................................................2 žlice<br />

Brašno.............................................................0,50 kg<br />

Maslac .............................................................0,10 kg<br />

Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />

Limunova korica<br />

Malo soli<br />

Šećer za posipanje<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Žumanjke pjenasto izmiješati i dodati ostale sastojke. Pustiti da se malo odmori.<br />

Razvaljati tjesto na malo brašna što je moguće tanje, zatim ga kotačićem za rezanje<br />

tjesta izrežite na trake široke otprilike 10 cm. Trake zavežemo i pržimo u ulju.<br />

26


CRIKVENIŠKI ŠTRUDEL<br />

za 10 do 12 komada<br />

Lisnato tijesto...................................................1,00 kg<br />

Jabuke.............................................................1,00 kg<br />

Kruške .............................................................0,50 kg<br />

Šljive (može iz kompota)..................................0,50 kg<br />

Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />

Suhe smokve...................................................0,10 kg<br />

Sjeckani orasi ..................................................0,10 kg<br />

Cimet<br />

Vanilij šećer<br />

Rum<br />

Korica od limuna<br />

Šećer...............................................................0,10 kg<br />

Jaja..................................................................3 kom<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Lisnato tijesto razvaljamo, razrežemo na 3 savijače debljine 3-4 mm. Na sredinu<br />

svakog tijesta stavimo nadjev, krajeve namažemo razmućenim jajem, preklopimo i<br />

stavimo na pleh. Namazati cijelu savijaču jajima, nabockamo vilicom, pečemo na 200<br />

stupnjeva.<br />

Nadjev:<br />

Jabuke, kruške i šljive očistimo, nasjeckamo na sitne kockice, dodamo grožđice<br />

natopljene u rum, iskosane smokve i orahe. Začinimo cimetom, vanilij šećerom,<br />

koricom od limuna i kristal šećerom.<br />

27


FRANKOPANSKA TORTA<br />

za 1 tortu<br />

Lisnato tijesto (4 kruga)....................................0,50 kg<br />

FILA:<br />

Slatko vrhnje....................................................0,40 l<br />

Žumanjak.........................................................6 kom<br />

Šećer...............................................................0,15 kg<br />

Gustin..............................................................2 žlice<br />

Pečeni bademi.................................................0,20 kg<br />

Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />

Cimet<br />

Limunova korica<br />

Ružina vodica .................................................3 kapi<br />

Muškatni oraščić<br />

Maslac - Loj .....................................................0,12 kg<br />

Slatko vrhnje....................................................0,40 l<br />

Voće iz kompota ..............................................0,50 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

U zagrijano slatko vrhnje dodati izmješane žutanjke, šećer i gustin. Kuhati na pari dok<br />

se ne zgusne. Ohladiti, pa dobro izmiksati i dodati maslac i sve začine. Na kraju<br />

umješati sitno sjeckane bademe i grožđice namočene u rumu. Od lisnatog tijesta treba<br />

ispeć 4 kore. Filat kore sa kremom, na posljednju poslagati voće pa cijelu tortu<br />

premazat šlagom.<br />

28


KOLAČ OD ČREŠANJ I SKUTE<br />

za 1 okrugli kolač cca 30 cm<br />

TIJESTO:<br />

Brašno.............................................................0,25 kg<br />

Margarin ..........................................................0,15 kg<br />

Šećer...............................................................0,10 kg<br />

Jaja..................................................................1 kom<br />

Od svih sastojaka zamjesti prhko tijesto i staviti pola sata na hladno.<br />

FILA:<br />

Sviježa skuta (zamjena može biti i svježi sir) ...1,00 kg<br />

Jaja..................................................................3 kom<br />

Žutanjak...........................................................3 kom<br />

Glatko brašno ..................................................3 žlice<br />

Bijeli griz ..........................................................3 žlice<br />

Kiselo vrhnje....................................................1 kom<br />

Korica i sok od limuna......................................1 kom<br />

Očišćene trešnje (može iz kompota)................0,50 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Prhko tijesto razvaljamo i stavimo u okrugli plitki kalup. Nabockamo i malo zapečemo.<br />

Sir, jaja, žumanjke, brašno, griz, vrhnje, koricu i sok limuna dobro izmješamo, ulijemo u<br />

kalup sa tijestom. Po vrhu rasporedimo trešnje i sve zajedno dopečemo do kraja.<br />

Pospemo šećerom u prahu.<br />

29


KIRSKA KAVA<br />

Voda................................................................1,00 l<br />

Kava ................................................................0,07 kg<br />

Šećer...............................................................0,05 kg<br />

Rakija (lozovača) .............................................0,05 l<br />

Kumin ..............................................................0,02 kg<br />

<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />

Način pripreme:<br />

Skuhamo kavu s kuminom i šećerom, ocijedimo i prije serviranja u šalicu dodamo malo<br />

rakije.<br />

Ova kava najčešće se je pila u zimsko doba.<br />

30

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!