You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ečki <strong>od</strong>resci<br />
biftek sa zelenim paprom<br />
biftek na mađarski način<br />
biftek na motovunski<br />
biftek u crnom vinu i šampinjonima<br />
biftek u lisnatom tijestu<br />
biftek u umaku <strong>od</strong> papra<br />
birjam na kuzmin način<br />
bosanski lonac<br />
burek s mesom<br />
carpaccio<br />
ciganski <strong>od</strong>resci<br />
cigansko pečenje<br />
cordon blue<br />
čobanski ražnjići<br />
ćufte<br />
dalmatinska pašticada<br />
dubrovačke makarone<br />
ekstra mljeveno pečenje<br />
flambirana pureća prsa<br />
ginin goveđi gulaš<br />
govedina s hrenom<br />
govedina u tijestu<br />
goveđi <strong>od</strong>resci na slovenski<br />
goveđi <strong>od</strong>resci s povrćem<br />
goveđi sote stroganoff<br />
goveđi svitak s pršutom<br />
gratinirana pureća prsa<br />
gulaš na mađarski način<br />
guska u umaku <strong>od</strong> vrhnja<br />
hajdučki čevap<br />
hladetina<br />
hrvatski složenac<br />
istarska maneštra<br />
istarski pešt<br />
istarski šugo s kobasicama<br />
jaretina isp<strong>od</strong> peke<br />
jetrena pašteta <strong>od</strong> teletine<br />
jetrica s limunom<br />
joškova dalmatinska pašticada<br />
jota<br />
juneće šnicle u šampinjonima<br />
kavkaski ražnjići<br />
kineska piletina s kikirikijem i čilijem<br />
kobasice sa sirom<br />
1<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
kotlet na lovački način<br />
kotlet s kestenom<br />
kuhana govedina<br />
kuhani goveđi jezik<br />
kupus s ovčetinom na istarski<br />
lagana sarma<br />
leteći jakov<br />
lički kiseli kupus<br />
lički šnicli<br />
lonac s teletinom<br />
lovački <strong>od</strong>resci<br />
mađarski gulaš<br />
marinirana pečena svinjetina<br />
marinirana svinjetina<br />
medaljoni <strong>od</strong> krumpira<br />
medaljoni <strong>od</strong> noja "meditterano"<br />
medaljoni s jajima i blitvom<br />
meksička piletina<br />
mesna rolada<br />
mesne knedle<br />
mesni složenac<br />
meso u lisnatom tijestu<br />
mesom punjene lignje<br />
mljeveni <strong>od</strong>resci na grčki<br />
mljeveni <strong>od</strong>rezak u kiselom mlijeku<br />
mostarska kalja<br />
musaka <strong>od</strong> cvjetače<br />
musaka <strong>od</strong> mahuna<br />
musaka <strong>od</strong> patlidžana<br />
nabujak <strong>od</strong> kelja<br />
naravni <strong>od</strong>rezak<br />
<strong>od</strong>jevene hrenovke<br />
<strong>od</strong>resci na meksički način<br />
<strong>od</strong>resci pisaiola<br />
okruglice sa suhim mesom<br />
palačinke s kobasicama<br />
palačinke s mesom<br />
palačinke zapečene u pećnici<br />
panirani svinjski <strong>od</strong>resci<br />
paprikaš <strong>od</strong> ovčijeg <strong>mesa</strong><br />
pašta fažol<br />
pašteta <strong>od</strong> čvaraka<br />
pašteta <strong>od</strong> mozga<br />
pašteta <strong>od</strong> svinjetine<br />
pečena patka<br />
pečena šunka<br />
2<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
pečeni teleći bubrezi<br />
pečenica s ananasom<br />
pečeno pile<br />
pijano pile<br />
pijetao u vinu<br />
pikantni <strong>od</strong>resci<br />
pile s orasima<br />
pile na proljetni način<br />
pile s pršutom<br />
pile s rižom<br />
pile u rajčici<br />
pile u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />
pileaa prsa u bijelom umaku<br />
pileća jetrica s kikirikijem<br />
pileća paella<br />
pileća prsa sa senfom<br />
pileća prsa u lisnatom tijestu<br />
pileća prsa u umaku <strong>od</strong> gljiva<br />
pileća prsa u umaku <strong>od</strong> kadulje<br />
pileća prsa u umaku <strong>od</strong> suhi šljiva<br />
pileće lazanje<br />
pileći file s ružmarinom<br />
pileći frikase<br />
pileći <strong>od</strong>resci u umaku<br />
pileći paprikaš<br />
pileći ražnjići<br />
pileći ražnjići u marinadi<br />
pileći zabatak sa šparogama<br />
piletina na grčki način<br />
piletina s gljivama<br />
piletina s kikirikijem<br />
piletina s konjakom<br />
piletina s lukom<br />
piletina u crvenom umaku<br />
piletina u foliji<br />
piletina u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />
pirjana piletina s ružmarinom<br />
pirjana pureća prsa<br />
pita <strong>od</strong> piletine<br />
pita s mesom<br />
pljeskavica i<br />
pljeskavica ii<br />
pljeskavica sa sirom<br />
p<strong>od</strong>ravski <strong>od</strong>resci<br />
p<strong>od</strong>ravski lonac<br />
pohane okruglice <strong>od</strong> piletine<br />
3<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
pohane teleće koljenice<br />
pohani <strong>od</strong>resci<br />
popečci<br />
praška kotlovina<br />
proljetni pileći ujušak<br />
punjena patka<br />
punjena purica<br />
punjena purica<br />
punjene juneće šnicle<br />
punjeni juneći šnicli<br />
punjeni ramstek na istarski<br />
punjeni svinjski fileti<br />
punjeni svinjski kare<br />
punjeno pile<br />
puran na američki način<br />
puran na motovunski<br />
puretina na pazinski<br />
puretina u tijestu<br />
purica s mlincima<br />
puževi na španjolski način<br />
puževi općenito<br />
ragu <strong>od</strong> janjetine<br />
ramstek sa šparogama<br />
ražnjići <strong>od</strong> piletine<br />
rezanci s mesom<br />
rezanci s piletinom i gljivama<br />
rolada <strong>od</strong> janjetine<br />
rolada <strong>od</strong> pileće jetrice<br />
rolani goveđi <strong>od</strong>resci<br />
rolani <strong>od</strong>rezak<br />
samoborski kotlet<br />
sarma<br />
sarma u listu vinove loze<br />
sekeli gulaš<br />
sitni ćevap<br />
slavonski čobanac<br />
slavonski doručak<br />
slavonski složenac<br />
svinjetina s paprikom<br />
svinjetina s vrhnjem<br />
svinjetina sa senfom<br />
svinjska plećka s kupinama<br />
svinjska plećka u mlijeku<br />
svinjska rebra s povrćem<br />
svinjska rebra sa šljivama<br />
svinjski but u tijestu<br />
4<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
svinjski file pusta<br />
svinjski jezik s povrćem<br />
svinjski <strong>od</strong>resci u salati<br />
svinjski paprikaš<br />
svinjski paprikaš sa paradajzom<br />
šiš-čevap<br />
šnicle u vrhnju<br />
špagete s mljevenim mesom<br />
špikana junetina<br />
tabaškada lukoran<br />
taco bell<br />
tartar biftek<br />
tatarski biftek<br />
teleća koljenica na p<strong>od</strong>ravski način<br />
teleća rolada<br />
teleće pečenje<br />
teleći kotlet sa maslinama<br />
teleći kotleti na lovački<br />
teleći <strong>od</strong>resci<br />
teleći <strong>od</strong>rezak u limunovu soku<br />
teleći perkelt<br />
teletina isp<strong>od</strong> peke<br />
teletina na tršćanski<br />
teletina s jajima<br />
teletina s krumpirom u pećnici<br />
teletina u padeli<br />
uštipci <strong>od</strong> junetine<br />
uštipci <strong>od</strong> telećeg mozga<br />
wienerwald puretina<br />
zadarska tuka p<strong>od</strong> pekom<br />
zagrebački <strong>od</strong>rezak<br />
zapečena janjetina<br />
zapečene palačinke s mesom<br />
žablji bataci u tijestu<br />
žgvacet <strong>od</strong> kokoši<br />
žgvacet <strong>od</strong> purana<br />
• pohana teletina u siru<br />
• punjena teletina<br />
• teleća koljenica s gljivama<br />
• teleći kotleti sa senfom<br />
• teleći kotleti sa sirom<br />
• teleći <strong>od</strong>resci s limunom<br />
• teletina na ljetni način<br />
• file u tijestu s mladim povrćem<br />
• pečena teleća koljenica s povrćem<br />
• teleća prsa punjena šampinjonima (za 4 osobe)<br />
5<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
• teleći <strong>od</strong>resci s vrganjima (za 4 osobe)<br />
• teleća jetra s lukom<br />
• pariški <strong>od</strong>resci<br />
• <strong>od</strong>resci u parmezanu<br />
• ražnjići<br />
• teleće pečenje u tijestu<br />
• teleći file na antički način (vitellina fricta)<br />
• teletina pirjana (dušena)<br />
• teletina al´debeli<br />
• veseli zagorec<br />
• kutjevački popečci<br />
• slavonski <strong>od</strong>rezak<br />
• kaptolski gurmanski <strong>od</strong>rezak<br />
• tokany <strong>od</strong> svinjetine<br />
• kare sa senf-umakom<br />
• kare na samoborski<br />
• <strong>od</strong>resci na milanski način<br />
• biftek u pikantnom umaku<br />
• biftek na domaći način<br />
• flambiranl biftek<br />
• kare u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />
• pikantni <strong>od</strong>rezak<br />
• prepečeni tatarski <strong>od</strong>rezak<br />
• svinjski <strong>od</strong>resci s mahunama<br />
• biftek-sendvič<br />
• <strong>od</strong>resci s celerom<br />
• kare s cvjetačom<br />
• <strong>od</strong>resci «meduza»<br />
• balkanski specijalitet<br />
• hrustavo pečenje<br />
• pečeni <strong>od</strong>ojak<br />
• svinjsko pečenje s ružmarinom<br />
• frkani <strong>od</strong>rezak<br />
• ražnjići<br />
• domaći zimski složenac<br />
• domaće kobasice-pečenice<br />
• fileki sa slaninom<br />
• hladetina<br />
• kuhana svinjska rebra<br />
• vojvođanski paprikaš<br />
• županjski čobanac<br />
• kosani <strong>od</strong>resci na lovački<br />
• kosani popečci u senfu<br />
• kosano pečenje<br />
6<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
7<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
• svinjska rebra sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />
• svinjski kotleti sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />
• mesne kuglice sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />
• svinjetina u slatko kiselom umaku<br />
• ražnjići<br />
• svinjska pisanica stubica<br />
• pečena svinjska leđa punjena slaninom i češnjakom s mladim krumpirom<br />
• svinjski filet s pikantnom koricom<br />
• kotlet s pečenim povrćem<br />
• ramstek s rajčicom i mahunama<br />
• cordon bleu<br />
• kotlet s hrskavom koricom<br />
• svinjski kotleti sa smokvama i pireom <strong>od</strong> komorača<br />
• hamburger <strong>od</strong> svinjskih nožica<br />
• svinjetina s umakom <strong>od</strong> šljiva<br />
• tournedos rossini<br />
• kotleti na povrću<br />
• svinjski ražnjići<br />
• svinjski ražnjići s vrganjima<br />
• svinjski ražnjići s curryjem<br />
• svinjski kotleti s paprikama<br />
• kiselo-slatki zalogaji<br />
• svinjetina sa šunkom i pireom <strong>od</strong> celera<br />
• svinjski file na proljetni način<br />
• svinjski lungić sa šljivama<br />
• krmenadla sa šunkom i sirom<br />
• pisana pečenica na zagorski način<br />
• pletenica<br />
• svinjski <strong>od</strong>rezak u umaku <strong>od</strong> crnog vina<br />
• kare na lovački<br />
• dimljena vješalica s roštilja<br />
• filesteak s roštilja<br />
• ćevapčići s roštilja<br />
• ražnjići s roštilja<br />
• grdobina u bijelom vinu s roštilja<br />
• zapečena jelenja pržolica<br />
• jelenji <strong>od</strong>resci u lovačkom umaku s vrganjima<br />
• teleća koljenica s grožđicama<br />
• epigram lovački rog<br />
• biftek s roštilja<br />
• ćevapčići<br />
• ovčetina na pastirski<br />
• pile na žaru<br />
• pljeskavice na žaru
• punjene lignje na žaru<br />
• punjene pljeskavice<br />
• pureći <strong>od</strong>resci na žaru<br />
• pureći ražnjići<br />
• ražnjići<br />
• ražnjići <strong>od</strong> junetine<br />
• ražnjići <strong>od</strong> šampinjona i slanine<br />
• ražnjići s povrćem<br />
• skuša na roštilju<br />
• skuša s rajčicama<br />
• svinjske rolice na roštilju<br />
• svinjski kotleti na žaru<br />
• teleći file na žaru<br />
• vinogradarski ćevap<br />
• zubatac na roštilju<br />
• janjeći but na pekarski način<br />
• janjetina s povrćem<br />
• kalnički gulaš<br />
• kotleti s vinom<br />
• kotleti u luku<br />
• kotlovina<br />
• kuhana teletina<br />
• kuhano govedsko rame<br />
• lažno pečenje<br />
• medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />
• medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />
• međimurski gulaš<br />
• međimurski gulaš<br />
• nab<strong>od</strong>ena teletina<br />
• paprikaš<br />
• pečena govedina<br />
• pečenka s limunom<br />
• pirjana janjetina<br />
• plata sonja<br />
• polpete<br />
• punjena paprika<br />
• punjena pečenka<br />
• punjena svinjska pečenka s jabukama<br />
• ražnjići <strong>od</strong> janjetine<br />
• samoborski popečci<br />
• sarma <strong>od</strong> kiselog kupusa<br />
• slavonski slozenac<br />
• složenac s janjetinom<br />
• svinjetina s mladim lukom<br />
8<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
• svinjetina sa mladim lukom<br />
• šarena teletina<br />
• teleći savici<br />
• teleći valjušci<br />
• teletina na talijanaski<br />
• teletina 'orlov'<br />
• teletina s mrkvom<br />
• vinogradarski gulaš<br />
• zagrebački valjušci<br />
• zapečene krpice<br />
• samoborski kotlet<br />
• zagrebački <strong>od</strong>rezak<br />
• naravni <strong>od</strong>rezak<br />
• teleća koljenica na p<strong>od</strong>ravski način<br />
• svinjski but u tijestu<br />
• teleća rolada<br />
• govedina u tijestu<br />
• svinjska plećka u mljeku<br />
• kotlet s kestenom<br />
• palačinke s mesom<br />
• sekeli gulaš<br />
• gulaš na mađarski način<br />
• pileći paprikaš<br />
• biftek na mađarski način<br />
• šiš-čevap<br />
• čobanski ražnjići<br />
• pohane teleće koljenice<br />
• teleći kotlet sa maslinama<br />
• pljeskavica(1)<br />
• pljeskavica (2)<br />
• rolani <strong>od</strong>rezak<br />
• p<strong>od</strong>ravski <strong>od</strong>resci<br />
• hajdučki čevap<br />
• slavonski čobanac<br />
• kotlet na lovački način<br />
• purica s mlincima<br />
• punjena purica<br />
• pijano pile<br />
• ramstek s šparogama<br />
• pohani <strong>od</strong>resci<br />
• teleći perkelt<br />
• svinjski paprikaš<br />
• sarma<br />
• teletina u padeli<br />
9<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
• teletina s krumpirom u pećnici<br />
• dalmatinska pašticada<br />
• punjeni ramstek na istarski način<br />
• biftek na motovunski način<br />
• bečki <strong>od</strong>resci<br />
• lički kiseli kupus<br />
• mostarska kalja<br />
• pašta fažol<br />
• dubrovačke makarone<br />
• pileći <strong>od</strong>resci u umaku<br />
• pile s orasima<br />
• jota<br />
• istarski pešt<br />
• pileća prsa u umaku <strong>od</strong> gljiva<br />
• žablji bataci u tijestu<br />
• teleće pečenje<br />
• zec u mlijeku<br />
• paprikaš <strong>od</strong> ovčijeg <strong>mesa</strong><br />
• teletina s jajima<br />
• pašteta <strong>od</strong> čvaraka<br />
• uštipci <strong>od</strong> telećeg mozga<br />
• zapečena janjetina<br />
• kuhana govedina<br />
• piletina s konjkaom<br />
• sarma u listu <strong>od</strong> vinove loze<br />
• mesne knedle<br />
• hladetina<br />
• goveđi <strong>od</strong>resci na slovenski<br />
• lovački <strong>od</strong>resci<br />
• žgvacet <strong>od</strong> kokoši<br />
• žgvacet <strong>od</strong> purana<br />
• jetrena pašteta <strong>od</strong> teletine<br />
• pašteta <strong>od</strong> svinjetine<br />
• pašteta <strong>od</strong> mozga<br />
• svinjetina s vrhnjem<br />
• ražnjići <strong>od</strong> piletine<br />
• punjeno pile<br />
• pečena patka<br />
• pečena šunka<br />
• rolani goveđi <strong>od</strong>resci<br />
• bubrezi sa jabukovačom<br />
• bubrezi u umaku<br />
• gusja jetra sa šampinjonima<br />
• jetra s limunom<br />
10<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
• jezik u umaku<br />
• kroketi <strong>od</strong> mozga<br />
• maneštra <strong>od</strong> tripica<br />
• mozak s jajima<br />
• pašteta <strong>od</strong> pileće jetre<br />
• pečena jetra<br />
• pileća jetra u umaku<br />
• pirjana pileća srca<br />
• plućica na kiselo<br />
• pržena jetra<br />
• sendviči s bubrezima<br />
• svinjska jetra s kiselim vrhnjem<br />
• teleća jetra sa šampinjonima<br />
• teleći jezik u hrenu<br />
• tirolska jetra<br />
• tripice sa gljivama<br />
• zagrebački fileki<br />
• pohana janjetina punjena šunkom<br />
• janjeći kotleti s umakom <strong>od</strong> inćuna<br />
• janjeći kotleti s marinadom<br />
• janjeći kotleti s mladim krumpirom<br />
• janjeći kotleti sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />
• janjetina s umakom <strong>od</strong> jogurta<br />
• janjeći but sa začinima<br />
• janjeći kotlet s bijelim tartufom<br />
• govedina na dalmatinski način<br />
• tatarski biftek<br />
• bečki <strong>od</strong>rezak<br />
• biftek na domaći način<br />
• govedina na mornarski način<br />
• naravni <strong>od</strong>rezak<br />
• biftek u pikantnom umaku<br />
• flambiranl biftek<br />
• junetina u aromatičnom umaku<br />
• pikantni <strong>od</strong>rezak<br />
• teletina s paprom<br />
• teletina u umaku <strong>od</strong> šampinjona<br />
• biftek-sendvič<br />
• <strong>od</strong>rezak na zagrebački<br />
• <strong>od</strong>resci s rižom<br />
• punjeni kotleti<br />
• gratinirana kuhana govedina<br />
• gratinirani teleći <strong>od</strong>resci<br />
• pljeskavica<br />
11<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
• županjski čobanac<br />
• kosano pečenje<br />
• pljeskavica na poseban način<br />
• polpete (ćufte) u umaku <strong>od</strong> rajčice<br />
• juneći <strong>od</strong>resci s miješanim gljivama (za 4 osobe)<br />
• biftek s povrćem na žaru<br />
• goveđi <strong>od</strong>rezak s glaziranim rotkvicama<br />
• goveđi <strong>od</strong>resci u umaku <strong>od</strong> vina i smokava<br />
• ružice <strong>od</strong> goveđe pečenke i povrća<br />
• polpete s limunom<br />
• govedina na bolonjski način<br />
• radić, jabuka i roast-beef<br />
• <strong>od</strong>resci u parmezanu<br />
• rolada blues na umaku <strong>od</strong> hrena<br />
• goveđa pisanica u crnom pivu<br />
• punjeni rostbeef na žaru<br />
12<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>
BECKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg teleceg buta<br />
2 jaja<br />
brašno<br />
mrvice<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
13<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprano meso izrežite na prst debele <strong>od</strong>reske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom<br />
tanjuru umutite dva jaja sa dvije žlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brašno,<br />
umucena jaja i konacno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne<br />
postanu lijepo žuti. Masnoce treba biti u posudi toliko da <strong>od</strong>resci u njoj plivaju.<br />
Poslužite toplo sa pecenim ili pirjanim krumpirom. Becki <strong>od</strong>resci se mogu jesti i hladni.<br />
BIFTEK SA ZELENIM PAPROM<br />
POTREBNO:<br />
4 <strong>od</strong>reska bifteka<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
zeleni papar<br />
maslac<br />
škrobno brašno<br />
1,5 dl prošeka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na dobro zagrijanom ulju kratko zapecite biftek s obije strane tako da se stvori korica i<br />
da biftek ostane socan. Pecite ga zatim 4-5 minuta sa svake strane ovisno o tome kako<br />
pecen biftek želite. Gotov biftek izvadite a u preostalu masnocu rastopite maslac, d<strong>od</strong>ajte<br />
kiselo vrhnje, prošek, umiješajte škrobno brašno i pustite da lagano vri na tihoj vatri da<br />
dobijete ne previše gust umak. Pred sam kraj umiješajte zeleni papar po želji.<br />
BIFTEK NA MAĐARSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg bifteka<br />
2 glavice luka, ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Biftek isijecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutice. U posudu slažite red bifteka<br />
te red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />
Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />
strane. Prije posluživanja popaprite
BIFTEK NA MOTOVUNSKI<br />
POTREBNO:<br />
80 dag obradenog bifteka<br />
10 dag tartufa<br />
10 dag maslaca<br />
8 dag brašna<br />
8 dag vrhnja<br />
10 dag sira ribanca<br />
sol<br />
papar po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek posložimo na maslac, te sa obje<br />
strane pecemo po želji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac d<strong>od</strong>amo malo<br />
brašna, prepržimo brašno i zalijemo govedim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u<br />
posudu i malo još prepecemo i na kraju naribamo tartufe, d<strong>od</strong>amo malo vrhnja i sir<br />
ribanac te poslužimo toplo. Kao prilog možete servirati domace njoke ili miješano<br />
povrce.<br />
Biftek u crnom vinu i šampinjonima<br />
POTREBNO:<br />
biftek cca 0,25 kg<br />
senf<br />
sol<br />
papar<br />
vegeta<br />
crno vino<br />
svježi šampinjoni<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Biftek namazan senfom prepecemo na tavi na vrlo malo masnoce. Izvadimo ga na<br />
tanjuric a na preostalom soku <strong>od</strong> pecenja propirjamo na listice nasjecene svježe<br />
šampinjone i dobro ih zacinimo. Kada su šampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,10 L<br />
kvalitetnog crnog vina i kada provrije d<strong>od</strong>amo biftek u umak. Pirjamo ga 10ak minuta i<br />
potom serviramo sa kroketima ili nekom drugom vrstom tjestenine. Jelo se priprema kao<br />
kucni specijalitet u restoranu "Muller " u Osijeku<br />
14
Biftek u lisnatom tijestu<br />
POTREBNO:<br />
teleci ili juneci biftek<br />
lisnato tijesto<br />
1/2 kg šampinjona<br />
peršin<br />
sol<br />
papar<br />
sir trapist, ili dimljeni sir<br />
muškatni orašcic<br />
crvena paprika<br />
ulje<br />
vegeta<br />
cešnjak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
15<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Biftek dan ranije nasoliti, i staviti ga u pac <strong>od</strong> ulja, cešnjaka, malo vegete, crvene<br />
paprike, papra i muškatnog orašcica. Šampinjone predinstanti na malo ulja iz paca i<br />
crvenog luka. Pri kraju d<strong>od</strong>ati zelenog peršina i naribanog sira, kako bi se dobila<br />
kompaktna smjesa. Smjesu ohladiti, razvaljati lisnato tijesto na dužinu i širinu bifteka, i<br />
ohladenu smjesu <strong>od</strong> šampinjona staviti na polovicu tijesta. Biftek izvaditi iz ulja i staviti<br />
ga na šampinjone. Napraviti roladu i staviti u posudu, tako da je završetak tijesta da<br />
doljnoj strani. Peci 35 do 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije rezanja i serviranja ostaviti<br />
da malo <strong>od</strong>stoji, poklopljeno krpom. Posluživati uz salate ili povrce na maslacu.<br />
Biftek u umaku <strong>od</strong> papra<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg bifteka<br />
vrhnje za kuhanje<br />
1 dl konjaka<br />
papar<br />
sol<br />
maslac za prženje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Biftek u komadu uvaljati u papar otresti i prepržiti sa svih strana na zagrijanom i<br />
rastopljenom maslacu. Izvaditi i izrezati na <strong>od</strong>reske debele oko 1 cm, vratiti u zdjelu,<br />
d<strong>od</strong>ati konjak koji treba zapaliti. Nakon flambiranja d<strong>od</strong>ati vrhnje i zacine i prokuhati<br />
još 5-10 min.
Birjam na Kuzmin nacin<br />
POTREBNO:<br />
1 kg špinata<br />
75 dag janjeceg <strong>mesa</strong> (<strong>od</strong> vrata)<br />
šalica riže - cca 2 dl<br />
1/2 dl ulja<br />
sol<br />
žlica Vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
16<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjetinu oprati i staviti kuhati u malo v<strong>od</strong>e s d<strong>od</strong>atkom Vegete. Kuhati skoro dok meso<br />
nije kuhano (ne skroz do kraja). U meduvremenu ocistiti i oprati špinat i nasijeci ga na<br />
manje komade. U siru posudu (koju kasnije možete metnuti u pecnicu) staviti ulje i na<br />
njemu propirjati špinat dok ne splasne. D<strong>od</strong>ati opranu rizu sve i skupa pirjati dok riza<br />
ne pocne bubriti. Kada je riza dopola nabubrila skinuti s vatre i zaliti juhom <strong>od</strong> janjetine<br />
tek toliko da juha bude malo iznad razine smjese špinata i rize. Staviti u zagrijanu<br />
pecnicu (cca. 200 stupnjeva) dok se riza ne skuha do kraja. Izvaditi iz pecnice i po<br />
površini špinata poslagati komade kuhane janjetine. Po potrebi doliti još malo juhe (ako<br />
smjesa djeluje suho) i sve skupa ponovo staviti u pecnicu još 10-15 minuta. Poslužiti sa<br />
hladnim jogurtom - a može i bez njega.
Bosanski lonac<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg <strong>mesa</strong> ( junetina min 60% janjetina ostatak<br />
), masnijeg s nešto kosti<br />
3 krumpira<br />
3 rajcice<br />
1/2 patlidžan<br />
10 tak mahuna<br />
2 paprike<br />
2-3 glavice luka<br />
1 cešnjak<br />
2-3 mrkve<br />
1 peršin korijen i list<br />
1 glavica kupusa<br />
sol<br />
papar<br />
paprika<br />
vegeta<br />
2 klincica<br />
1-2 dl bijelog vina<br />
papirna vrecica ( <strong>od</strong> povrca ) ili pergament papir<br />
NACIN PRIPREME:<br />
17<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso isjeci na komade težine 100 - 200g. Povrce isjeci na cetvrtine, osim mrkve peršina,<br />
mahuna i paprike. Uzeti dubok lonac, po mogucnosti zemljani, na dno staviti loj <strong>od</strong><br />
<strong>mesa</strong>, zatim kupus isjecen na velike komade ( cetvrti ili malo manje )i dalje redati meso i<br />
sve ostalo povrce. Kad se poreda jedan sloj, zaciniti sa soli, vegetom, paprikom i<br />
paprom i staviti jedan klincic. Postupak ponoviti onoliko puta koliko je potrebno da se<br />
lonac napuni. kad smo složili lonac d<strong>od</strong>amo malo ulja i bijelo vino, ne d<strong>od</strong>avati v<strong>od</strong>u.<br />
Lonac poklopimo sa papirom <strong>od</strong> papirne vrecice koji zavežemo koncem ili gumicom oko<br />
lonca. Stavi se na umjerenu vatru dok se ne cuje kljucanje, a zatim se vatra smanji i<br />
kuha cetiri ( 4 ) sata na laganoj vatri. Napomena: Jako je bitno da je povrce isjeceno na<br />
vece komade i da se lonac poklopi sa papirom a ne sa obicnim poklopcem ( papir se ne<br />
skida do kraja kuhanja ).
BUREK S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg gotovih kora<br />
1/2 kg mljevene govedine<br />
1 jogurt<br />
1 dl mineralne v<strong>od</strong>e<br />
3-4 jaja<br />
1 dl ulja<br />
1 glavica luka<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
18<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohladeni luk d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso,<br />
papar, sol i dobro izmiješajte. U namašcenu posudu slažite 3 kore, premažite ih mesom<br />
pa opet stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni burek isijecite na<br />
komade i prelijte slijedecim preljevom. Preljev: Umutite jaja, d<strong>od</strong>ajte jogurt, mineralnu<br />
v<strong>od</strong>u i ulje i sve dobro izmiješajte. Prelijte preko kocki bureka i ostavite da stoji 10<br />
minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pecnici.<br />
Carpaccio<br />
POTREBNO:<br />
10 dag govede pisanice ( filete mignon )<br />
nekoliko listova radica<br />
nekoliko listova endivije<br />
nekoliko listova rugole ( kombinacija ovih salata<br />
naziva se salata tricolore )<br />
sir parmezan<br />
balsamic vinaigrette<br />
maslinovo ulje<br />
sol , papar<br />
limun<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Polovicu <strong>od</strong>reska koji bi koristili kao porciju treba napola zalediti. kad je meso lagano<br />
zaledeno izrezati ga na sto tanje ploske. ako mislimo da su ploske predebele stavimo ih<br />
izmedu dvije plasticne daske za meso, na koje smo preth<strong>od</strong>no stavili plasticnu foliju (<br />
celofan )i stisnimo. želimo da meso doslovce bude prozirno . takve ploske posložimo da<br />
pokriju dno tanjura , te na sredinu stavimo tricolore salatu ( ne previše ) . na vrh salate<br />
stavimo tanko izrezane ploske parmezana . kao zacin za salatu koristimo balsamic<br />
vinaigrette ( najbolji je talijanski iz m<strong>od</strong>ene ) i maslinovo ulje (u mom restauranu<br />
koristimo bracko maslinovo ulje ). sol i papar cemo prepustiti gostu da sam d<strong>od</strong>a , a<br />
limun se koristi da nam pomogne provariti sirovo meso . nadam se da ni ne treba<br />
napominjati da filet mignon mora biti svjež tj. frižak.
Ciganski <strong>od</strong>resci<br />
POTREBNO:<br />
svinjski <strong>od</strong>resci<br />
kiseli krastavci<br />
slanina<br />
ajvar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske naglo prepecite na masnoci i izvadite . Na toj masnoci popržite nasjeckanu<br />
slaninu i popaprite , izvadite u posudu . Na istoj masnoci popržite šaku nasjeckanih<br />
kiselih krastavaca i vratite slaninu i d<strong>od</strong>ajte par žlica ajvara . U vatrostalnoj posudi<br />
složite red smjese pa red <strong>mesa</strong> malo d<strong>od</strong>ajte vegete i tako redom dok ima<br />
materijala.Gore završite sa smesom <strong>od</strong> krastavaca . Sve prelijte v<strong>od</strong>om,poklopite i<br />
ostavite da lagano krcka 5 min.Poslužite uz pire krumpire . Dobar tek !<br />
Cigansko pecenje<br />
POTREBNO:<br />
2 kg svinjski kotleti<br />
ulje<br />
cešnjak<br />
konzervirana rajcica<br />
30 dag prešana šunka<br />
kiseli krastavci<br />
papar<br />
peršin<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kotleti se ispeku na roštilju ili u tavi, zatim se d<strong>od</strong>aju ostale namirnice. Sastojci -<br />
cešnjak, prešana šunka, kiseli krastavci se usitne te se zajedno s konzerviranom rajcicom<br />
d<strong>od</strong>aju kotletima. Sve se to zalije juhom temeljcem, d<strong>od</strong>a se papar, peršin, sol te se<br />
prokuha. Na kraju se juha zgusne d<strong>od</strong>avanjem malo brašna. Jelo je gotovo za 30 minuta.<br />
Cordon blue<br />
POTREBNO:<br />
4 velika teleca <strong>od</strong>reska<br />
4 ploske šunke<br />
4 ploske sira ementalera<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite po plosku šunke i sira. Odreske preklopite i rubove pricvrstite<br />
cackalicama. Zavaljate ih u mrvice, ispecite ih u fritezi ili na vrelom ulju u tavi. Uz to<br />
možete poslužiti pomfrit i krišku limuna koja mu daje specifican okus.<br />
19
COBANSKI RAŽNJICI<br />
POTREBNO:<br />
200 g teletine<br />
200 g svinjetine<br />
200 g janjetine<br />
200 g bijelog kokošjeg <strong>mesa</strong><br />
5 paprika<br />
5 glavica cešnjaka<br />
sol, papar<br />
drveni štapici<br />
NACIN PRIPREME:<br />
20<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na komade tako da se sve<br />
može što jednostavnije nabosti na štapice. Nabadajte naizmjenicno razno meso, papriku<br />
i luk. Sve posolite, poparite i pecite na roštilju.<br />
Cufte<br />
POTREBNO:<br />
Cufte:<br />
mljeveno meso<br />
1 cešanj cešnjaka<br />
1 jaje<br />
sol, papar<br />
peršin<br />
1/2 svježe paprike-sitno iskosana<br />
Umak:<br />
2-3 glavice luka<br />
1 žlica brašna<br />
1 šalica rajcice<br />
ulje<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
1-2 žlicice ajvara<br />
v<strong>od</strong>a<br />
Vegeta<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Cufte: Sve sastojke izmiješaj, radi kuglice i uvaljaj ih u brašno. Umak: Luk poprži na<br />
ulju, d<strong>od</strong>aj brašno, rajcicu, v<strong>od</strong>u, crvenu papriku i ajvar. Kuhaj. D<strong>od</strong>aj Vegete. U vruci<br />
umak stavljaj cufte i skuhaj ih. Posluži uz pire krumpir ili kuhanu rižu.
DALMATINSKA PAŠTICADA<br />
POTREBNO:<br />
75 dag govedeg buta<br />
suha slanina<br />
cešnjak<br />
nekoliko klincica<br />
1-2 glavice luka<br />
korijena <strong>od</strong> celera<br />
1 dl prošeka<br />
kvasina<br />
10 dag masti<br />
sol i papar<br />
ribani muškatni orašcic<br />
1 žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />
1 žlica mrvica<br />
juha ili v<strong>od</strong>a<br />
NACIN PRIPREME:<br />
21<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Govedi buta dobro operite, ocijedi i nab<strong>od</strong>ite sa nekoliko klincica, cešnjakom koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da<br />
preko noci <strong>od</strong>leži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk,<br />
korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni orašcic. D<strong>od</strong>ajte meso i pržite na<br />
srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom<br />
(možete upotrijebiti i crno vino kojem ste d<strong>od</strong>ali šecer), d<strong>od</strong>ajte koncentrat juhe te<br />
kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajuci v<strong>od</strong>u po potrebi dok meso ne omekša.<br />
Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i<br />
kuhajte još oko pola sata. U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti<br />
tamnosmed), poprži se na malo masti žlicica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se<br />
žlicica pirea <strong>od</strong> rajcica te se d<strong>od</strong>a mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom<br />
ili valjušcima <strong>od</strong> krumpira.<br />
DUBROVACKE MAKARONE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg govedine<br />
400 g makarona<br />
100 g masti<br />
1-2 glavice luka<br />
1-2 rajcice, ribani sir<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Popržite sitno isjeckani luk na masti, d<strong>od</strong>ajte na kockice isjeceno meso, na kocke<br />
isjecenu rajcicu koji smo preth<strong>od</strong>no ogulili i pirjajte dok meso ne omekša. Makarone<br />
skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom.<br />
Poslužite toplo.
Ekstra mljeveno pecenje<br />
POTREBNO:<br />
250 g finog govedeg <strong>mesa</strong> (bocine ili buta)<br />
250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />
50 g špeka<br />
50 g telecih jetrica<br />
50 g maslaca<br />
4 jaja<br />
mrvice<br />
2 žlice korijenastog povrca<br />
papar u zrnu i mljeveni<br />
muškatni orašcic<br />
piment<br />
list lovora<br />
timijan<br />
sol<br />
bjelanjak<br />
brašno<br />
vrhnje<br />
juha<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sameljite meso, d<strong>od</strong>ajte mrvice, sitno izrezani špek, jetrice, 1 žlicu sitno nasjeckanog<br />
luka, malo mljevenog papra i muškatnog orašcica, 2 jaja i žlicicu soli, sve dobro<br />
promiješajte i na radnoj dasci razvaljajte manje tijesto, te ostavite <strong>od</strong>stajati. onda<br />
kuhajte 2 jaja na tvrdo, ocistite ga, stavite na sredinu tijesta i napravite valjkasti oblik.<br />
Na lim stavite maslac, d<strong>od</strong>ajte izrezano povrce (mrkvu, celer, peršin), jednu žlicicu sitno<br />
nasjeckanog crvenog luka, 1 list lovora, 4 zrna papra i pimenta, naprstak timijana i<br />
malo juhe <strong>od</strong> kosti. na dno lima stavite 3 do 4 drvena štapica, na njih pripremljeni mesni<br />
oblik i u dobro zagrijanoj pecenici pecite 15 minuta. Onda premažite bjelanjkom, u 100<br />
ml vrhnja miješajte žlicu brašna, p<strong>od</strong>lijte juhom i pecite još 30 minuta. gotovo mljeveno<br />
pecenje izvadite na dasku i izrežite na porcije. U lim stavite malo juhe i otprilike 10<br />
minuta kuhajte, onda procijedite i prelijte preko pecenja. Uz knedle <strong>od</strong> krumpira, ovo<br />
jelo ce biti zaista izvrsno.<br />
22
FLAMBIRANA PURECA PRSA<br />
POTREBNO:<br />
500 g pureci prsa<br />
00,3 konjaka ili vinjaka<br />
2,5 dl slatkog vrhnja<br />
200 g malih šampinjona<br />
800 g krumpira<br />
4 žumanjak<br />
muškatni orašcic,<br />
sol, maslac<br />
brašno<br />
2 jaja 2 konr<br />
oljušteni sjeckani badem<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
23<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Skuhajte krumpir, ogulite i protisnite. Promiješajte sa žumanjcima, orašcicem,<br />
maslacem i solju. Oblikujte kruškice. Bademe narežite na listice, na vrh ub<strong>od</strong>ite klincice.<br />
Kruškice umocite u razmucena jaja, obložite bademima i ispržite u vrucoj masnoci.<br />
Odreske posolite i popržite na masnoci. Kad dobiju boju, zalijte konjakom ili vinjakom i<br />
zapalite. Ostatku <strong>mesa</strong> d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> pecenja, vrhnje i šampinjone. Malo prokuhajte.<br />
Na tanjur ulijte umak, stavite meso i šampinjone te kruškice <strong>od</strong> krumpira i poslužite.<br />
Ginin govedi gulaš<br />
POTREBNO:<br />
30 dag luka<br />
60 dag govedine<br />
prstohvat mažurana<br />
prstohvat crvene mljevene paprike<br />
soli papra po želji<br />
2 dl temeljca <strong>od</strong> govede juhe<br />
1 dl pireo <strong>od</strong> rajcica<br />
25 dag krumpira<br />
0,3 dl ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U prikladnoj posudi na vrucem ulju popržimo ocišceni i isjeckani luk. Kad dobije boju<br />
starog zlata, d<strong>od</strong>amo na kocke izrezanu govedinu. Popržimo ja sa svih strana. Zacinimo<br />
mažuranom, crvenom paprikom, solju i paprom. Smanjimo temperaturu štednjaka,<br />
promiješamo i poklopimo. Dok se kuha, povremeno miješamo. Ako nam se meso pocne<br />
lijepiti za dno posude, nadolijevamo malo-pomalo temeljca <strong>od</strong> govede juhe. Kuhamo uz<br />
stalno miješanje 30 min. D<strong>od</strong>amo ocišcene i na kocke izrezane krumpire. Dolijemo pire<br />
<strong>od</strong> rajcica pa na laganoj vatri poklopljeno, povremeno protresajuci, kuhamo još 60 min.
GOVEDINA S HRENOM<br />
POTREBNO:<br />
800 g govedine<br />
2-3 mrkve<br />
2 korijena peršina<br />
1 korijen celera<br />
1 žlica peršinovog lista<br />
1 žlica celerovog lista<br />
200 g isjeckanog badema<br />
1 žlica naribanog hrena<br />
1 žlica maslaca<br />
2-3 žlice kiselog vrhnja<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
1 pecivo<br />
NACIN PRIPREME:<br />
24<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U lonac s v<strong>od</strong>om stavimo isjeckano povrce, papar u zrnu, sol i kuhamo dok meso<br />
omekša. Na vrucem maslacu prepržimo bademe i hren i d<strong>od</strong>amo u mlijeku namoceno<br />
pecivo. Sve dobro izmiješamo pa d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje. Povrce koje se je kuhalo s<br />
govedinom ispasiramo pa d<strong>od</strong>amo umaku <strong>od</strong> badema, hrena i kiselog vrhnja. Meso<br />
isijecemo na kocke, složimo u posudu i prelijemo umakom. Uz ovako pripremljenu<br />
govedinu poslužite neko varivo <strong>od</strong> povrca.<br />
GOVEDINA U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
800 g govedine<br />
1 cašica konjaka<br />
sol, papar<br />
senf<br />
tijesto<br />
400 g brašna<br />
125 g maslaca<br />
2-3 žlice ulja<br />
žumanjak, strucak ružmarina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri žlice ulja, d<strong>od</strong>ati ružmarin i peci dok ne dobije<br />
lijepu boju. Zatim d<strong>od</strong>ati konjak, poklopiti i peci još desetak minuta. Maknuti sa vatre i<br />
pustiti da se ohladi. U zdjeli izmiješati brašno, maslac, ulje, žumanjak, sol i v<strong>od</strong>e koliko<br />
je potrebno da se umijesi glatko tijesto. Ostaviti ga da pociva jedan sat. Razvaljati<br />
tijesto, premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojem se je peklo.<br />
Omotati tijesto oko <strong>mesa</strong> i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u nauljenu posudu i peci<br />
oko 30 minuta. Poslužiti hladno uz salatu.
GOVEĐI ODRESCI NA SLOVENSKI<br />
POTREBNO:<br />
6 govedih <strong>od</strong>rezaka<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
2 žlice octa<br />
brašno<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Dan ranije istucite meso sa baticem, poprskajte ga octom i ostavite da <strong>od</strong>stoje u<br />
hladnjaku. Prije pecenja <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani cešnjak,<br />
uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetlo žutu<br />
boju. Potom d<strong>od</strong>ajte 2 dl tople v<strong>od</strong>e i pirjajte da potpuno omekšaju. Umak koji je nastao<br />
zacinite s malo octa. Odreske poslužite s kuhanim krumpirom.<br />
GOVEĐI ODRESCI S POVRCEM<br />
POTREBNO:<br />
4 goveda <strong>od</strong>reska<br />
2 poriluka<br />
3-4 zrele rajcice<br />
1 vezica peršina<br />
1 žumanjak<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ogulimo rajcice, izvadimo sjemenke i narežemo je na male kocke. Bijeli dio poriluka<br />
izrežemo i popržimo na malo ulja, zatim d<strong>od</strong>amo rajcicu i pustimo na jakoj vatri<br />
nekoliko minuta. Potom posolimo, umiješamo žumanjak i papar i maknemo s vatre ali<br />
držimo na toplom. Odreske nauljimo uljem, posolimo, popaprimo, i prepržimo sa obije<br />
strane. Kad su <strong>od</strong>resci gotovi složimo ih na oval, d<strong>od</strong>amo pripremljeno povrce i sve<br />
pospemo sitno kosanim peršinom.<br />
25
GOVEĐI SOTE STROGANOFF<br />
POTREBNO:<br />
600 g govedine<br />
1 glavica luka<br />
40 g maslaca<br />
200 g šampinjona<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1-2 kisela krastavca<br />
žlicica senfa<br />
limun<br />
brašno<br />
papar, sol, malo Vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso narežemo na rezance oko 4x1 cm. Luk sitno isijecemo. Šampinjone operemo i<br />
ocijedimo , pa narežemo na listice, a kisele krastavce na tanke krišcice. U širokoj tavi na<br />
ulju i 20 g maslaca kratko popržimo meso, d<strong>od</strong>amo sitno nasjecen luk i još malo<br />
popržimo da luk dobije boju. Šampinjone posebno popržimo na ostatku maslaca i<br />
d<strong>od</strong>amo k mesu. D<strong>od</strong>amo senfa, papra i vegete. Izmiješamo i sve kratko prokuhamo.<br />
Pred kraj umiješamo brašno umuceno u vrhnje i kisele krastavce. Ako je potrebno<br />
d<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e da umak ne bude pregust, i zacinite limunovim sokom. Za prilog<br />
poslužite rižu.<br />
GOVEĐI SVITAK S PRŠUTOM<br />
POTREBNO: 4 osoba<br />
800 g govede pisanice<br />
300 g svježih bukovaca<br />
16 kriški pršuta<br />
250 g šparoga<br />
2 dl bijelog vina<br />
maslac, brašno<br />
4 dl vrhnja za kuhanje<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso filea razrežemo, ali ne do kraja. Rastvorimo ga u obliku leptira te istucemo na<br />
tanko. Posolimo, popaprimo i složimo cetiri manje šnite pršuta na koji složimo kuhane<br />
šparoge. Zarolamo i ucvrstimo cackalicama, i stavimo peci na roštilj. Bukovace<br />
narežemo na rezance. Na tavi rastopimo maslac i propirjamo gljive.<br />
Svitak pecemo sa svih strana. Malo pospemo brašnom. P<strong>od</strong>lijemo bijelim vinom. Kad<br />
malo prokuha, zalijemo vrhnjem za kuhanje, zacinimo i pustimo da se zgusne.<br />
Poslužimo.<br />
26
Gratinirana pureca prsa<br />
POTREBNO:<br />
4 <strong>od</strong>reska purecih prsa<br />
20 dag maslaca<br />
mljeveni crni papar<br />
malo ulja<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
2 rajcice<br />
2 mlada luka<br />
10 dag trapista<br />
1 cesan cešnjaka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske zapeci s obje srane, posoliti i popapriti. Politi vrhnjem. Rajcice oguliti i izrezati<br />
na ploške, a luk na kolutice .Razdijeliti povrce po mesu i sve prekriti ploškama sira.<br />
Preko svega istisnuti cešnjak, poklopiti i peci oko 15 min. Poslužiti uz zelenu salatu.<br />
GULAŠ NA MAĐARSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg junetine za gulaš<br />
sol, papar<br />
2 glavice luka<br />
2 žlice masti<br />
2 žlice slatke paprike<br />
2.5 dl v<strong>od</strong>e,<br />
2 lista lovora<br />
4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira<br />
za žlicnjake<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk nasjeckajte i pržite na masti dok ne porumeni. D<strong>od</strong>ajte na kocke narezano meso<br />
zacinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat.<br />
D<strong>od</strong>ajte krumpir i v<strong>od</strong>u, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omekšaju.<br />
žlicom stavljajte smjesu za žlicnjake u gulaš. Kuhajte ih dok se ne dignu na površinu.<br />
ŽLICNJACI Pripremite smjesu za žlicnjake tako da u 1 jaje umiješate 6 žlica brašna i<br />
malo soli. takvu smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe.<br />
27
GUSKA U UMAKU OD VRHNJA<br />
POTREBNO:<br />
1 guska<br />
100 g slanine (suhe)<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
lovorov list<br />
2 žlice soka <strong>od</strong> limuna<br />
2 žlice masti<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Gusku dobro posolimo izvana i iznutra pa je nab<strong>od</strong>emo suhom slaninom. Zatim je<br />
stavimo u dublju posudu, dolijemo v<strong>od</strong>om i rastopljenom mašcu, poprskamo limunovim<br />
sokom i pirjamo poklopljeno na laganoj vatri. Kad meso omekša, skinemo poklopac i<br />
stavimo posudu s guskom u pecnicu da se pece dok ne dobije lijepu mrku boju. Gusku<br />
tada izvadite i ostavite na toplom, a u sok <strong>od</strong> pecenja d<strong>od</strong>ajte brašno, nalijte malo v<strong>od</strong>e i<br />
umiješajte kiselo vrhnje. Sve zajedno prokuhajte uz neprekidno miješanje. Gusku zatim<br />
isijecite na komade i prelijte pripremljenim umakom. Po želji možete d<strong>od</strong>ati više<br />
limunova soka da umak bude kiseliji.<br />
HAJDUCKI CEVAP<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />
5 glavica luka<br />
3 paprike<br />
peršin<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso isijecite na sitnije kocke, luk tak<strong>od</strong>er sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesom.<br />
D<strong>od</strong>ajte tome isjecene paprike, peršin, sol i papar pa sve to dobro izmiješajte. Stavite to<br />
u aluminijsku foliju i dobro zamotajte da sok ne može da iscuri. Pecite u dobro<br />
zagrijanoj pecnici oko jedan sat. Poslužite toplo.<br />
28
HLADETINA<br />
POTREBNO:<br />
svinjske nožice, uši, rep<br />
govede noge<br />
cešnjak<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
29<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sve dobro ocistimo i operemo, stavimo u vecu posudu, nalijemo v<strong>od</strong>om i kuhamo na<br />
laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne pocme <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> kosti. Pustimo da se malo<br />
ohladi, pa s vrha pokupimo masnocu, a ostatak procijedimo i prelijemo preko <strong>mesa</strong> koje<br />
smo ocistili <strong>od</strong> kostiju i rasp<strong>od</strong>ijelili u manje posude u kojima ce te i poslužiti hladetinu.<br />
HRVATSKI SLOŽENAC<br />
POTREBNO:<br />
600 g svinjetine<br />
150 g suhe slanine<br />
1 par kobasica<br />
200 g šampinjona<br />
2-3 glavice luka<br />
4 dl bijelog vina<br />
3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
2-3 rajcice<br />
1 žlicica crvene mljevene paprike<br />
1 kg kupusa<br />
400 g krumpira<br />
1 žlica peršina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Slaninu isijecemo na komade i popržimo. D<strong>od</strong>amo luk koji smo sitno isjeckali, a kad luk<br />
zažuti d<strong>od</strong>amo na kocke isjecenu svinjetinu i pržimo. Kad meso malo popržimo d<strong>od</strong>amo<br />
isjecene kobasice, šampinjone i preostale zacine. Zatim zalijemo vinom, d<strong>od</strong>amo kupus<br />
koji smo isjekli na kocke, sve dobro izmiješamo, stavimo isjecen krumpir i rajcicu koju<br />
smo isjekli na kolutice. D<strong>od</strong>amo malo v<strong>od</strong>e ili juhe, stavimo u pecnicu i pecemo oko sat i<br />
30 minuta.
ISTARSKA MANEŠTRA<br />
POTREBNO:<br />
600 g suhog <strong>mesa</strong><br />
200 g graha<br />
200 g mladog kukuruza<br />
100 g tjestenine<br />
1 glavica luka<br />
1 strucak jušnog povrca<br />
2 rajcice<br />
2 žlice octa<br />
lovorov list<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Grah kuhajte zajedno sa suhim mesom. N pola kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano povrce,<br />
kukuruz i zacine. Nasjeckajte luk popržite ga na ulju i d<strong>od</strong>ajte isjecenu oguljenu rajcicu.<br />
Sve to stavite u maneštru i d<strong>od</strong>ajte posebno skuhanu i procijedenu tjesteninu. Prije<br />
posluživanja meso isijecite na komade a maneštru zakiselite octom.<br />
ISTARSKI PEŠT<br />
POTREBNO:<br />
300 g slanine (hamburgera)<br />
40 g cešnjaka<br />
40 g celera<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo<br />
po želji pa dobro izmiješamo. Pešt se uglavnom koristi kao d<strong>od</strong>atak jelima (zacin) npr.<br />
kiselom kupusu, pašto fažol, joti i drugim.<br />
30
ISTARSKI ŠUGO S KOBASICAMA<br />
POTREBNO:<br />
400 g domaci kobasica<br />
150 g luka<br />
40 g ribanog ovcjeg sira<br />
20 g koncentrata rajcice<br />
ulje<br />
celerov list<br />
brašno<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na ulju popržite sitno isjeckan luk dok ne pocne rumeniti. Tada d<strong>od</strong>ajte kobasice<br />
izrezane na komadice. Promiješajte, d<strong>od</strong>ajte brašno, koncentrat rajcice, isjeckani list<br />
celera i sol, te zalijte s toliko v<strong>od</strong>e ili juhe da samo prekrije sastojke. Pirjajte na niskoj<br />
temperaturi oko 20 minuta. Poslužite uz ribani i prilog <strong>od</strong> tjestenine ili palentu.<br />
JARETINA ISPOD PEKE<br />
POTREBNO: 4<br />
1,2 kg jaretine<br />
1 kg krumpira<br />
1/2 kg korijenasta povrca<br />
1/2 kg luka<br />
sol<br />
papar<br />
1 dl ulja<br />
1 žlica vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jaretinu dobro oprati, posoliti, popapriti i staviti u peku. Na meso d<strong>od</strong>ati korjenasto<br />
povrce, luk narezan na ploške, d<strong>od</strong>ati ulje a zatim p<strong>od</strong>liti v<strong>od</strong>om. Peku staviti na<br />
pripremljen žar, poklopiti i pustiti da se pece oko 90 minuta. Krumpir oguliti i isjeci na<br />
kriške, posoliti, d<strong>od</strong>ati vegete i preostali dio povrca. P<strong>od</strong>ignuti poklopac peke i na dno<br />
složiti krumpir preko kojeg se složi napola peceno meso, a zatim se ponovo vrati na<br />
vatru. Zažariti žar isp<strong>od</strong> i po poklopcu peke, te ostaviti peci oko 40 minuta. Kada je<br />
meso gotovo, izrežite ga na komade i poslužite s krumpirom isp<strong>od</strong> peke.<br />
31
JETRENA PAŠTETA OD TELETINE<br />
POTREBNO:<br />
250 g telece jetrice<br />
100 g slanine<br />
3 jaja<br />
1 žlica masti<br />
2 lista poriluka<br />
1 limun<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Telecu jetricu i slaninu sameljite u stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>. Ovu masu zatim popržite<br />
na masti s listovima poriluka koji smo sitno narezali, d<strong>od</strong>ajte tvrdo kuhana jaja, papar,<br />
sol i sok <strong>od</strong> jednog limuna. Sve ponovo sameljite, stavite na oval i ukrasite po želji. Ova<br />
pašteta se obicno poslužuje kao hladno predjelo.<br />
JETRICA S LIMUNOM<br />
POTREBNO:<br />
300 g telece jetre<br />
1 jaje<br />
2 žlice brašna<br />
1/2 žlicice šecera<br />
4 žlice mrvica<br />
1 limun<br />
maslac, ulje<br />
papar, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jetricu tanko narežite i uvaljajte u smjesu brašna i šecera. Potom u tuceno jaje i na<br />
kraju u mrvice. Još jednom namocite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i<br />
maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.<br />
32
Joškova dalmatinska pašticada<br />
POTREBNO:<br />
1 kg govedeg lažnog bifteka<br />
prominska suha dimljena panceta<br />
5 dl Drniškog merlota<br />
0,5 dl maslinovog ulja<br />
0,5 dl biljnog ulja<br />
1 veca kapula<br />
2 mrkve<br />
1 korijen peršina<br />
peršin<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
klincic<br />
muškatni orašcic<br />
rajcica u tubi<br />
šecer<br />
vegeta<br />
komad jabuke<br />
2 suhe šljive<br />
1 dl prošeka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Govedinu (najbolje lažni biftek) špikajte sa pancetom i ostavite preko noci da se paca u<br />
crnom vinu. U posudu zagrijte mješavinu polovice maslinovog i polovice biljnog ulja.<br />
Popržite meso sa svih strana (da se zacepe pore) i izvadite iz posude. Potom u posudu<br />
d<strong>od</strong>ajte kapulu (da zažuti p<strong>od</strong>lijevajuci v<strong>od</strong>om). Vratite meso i d<strong>od</strong>ajte nasjeckanu<br />
mrkvu, korijen <strong>od</strong> peršina, peršin, 2-3 cešnja cešnjaka, 2 suhe šljive, klincic, naribani<br />
muškatni orašcic, koncentrat rajcice, šecer, vegetu i trecinu jabuke. Zalijte prošekom.<br />
Kuhajte na laganoj vatri, po potrebi dolijevajuci v<strong>od</strong>u. Kad je meso gotovo izvadite ga.<br />
Toc propasirajte i vratite u posudu zajedno sa mesom koje ste izrezali na ploške.<br />
Kuhajte još 20-tak minuta.<br />
33
JOTA<br />
POTREBNO:<br />
120 g graha<br />
300 g kiselog kupusa<br />
200 g krumpira<br />
500 g suhi svinjskih rebara<br />
100 g suhe slanine<br />
cešnjak<br />
lovorov list<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
34<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u v<strong>od</strong>i. Kada grah i<br />
kupus napola omekšaju, ocijediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. D<strong>od</strong>ati<br />
list lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi d<strong>od</strong>ati na<br />
kockice izrezan krumpir i kuhati dok se krumpir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i<br />
poslužite ih posebno uz jotu.<br />
Junece šnicle u šampinjonima<br />
POTREBNO:<br />
1 veci luk (ili nekoliko mladih)<br />
1 manja paprika<br />
koncentrat rajcice<br />
sol,papar, sitna ljuta paprika<br />
lovorov list, šampinjoni<br />
kiselo vrhnje, senf<br />
tanko rezane telece ili junece šnicle<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Tanke šnicle dobro istucemo batom i izrežemo na manje komade. Jednu stranu tanko<br />
premažemo senfom i pržimo šnicle na malo masnoce u teflon tavi (ako nemate teflon,<br />
drugu stranu šnicle pobrašnite da se ne lijepi za tavu). Kratko popržene šnicle izvaditi<br />
na tanjur, a na preostaloj masnoci udinstati luk i papriku. D<strong>od</strong>ati šnicle, p<strong>od</strong>liti malo<br />
v<strong>od</strong>om i rajcicom te dinstati poklopljeno na laganoj vatri. Kad su šnicle vec omekšale,<br />
d<strong>od</strong>ati crvenu papriku, lovorov list i listice šampinjona. Još malo dinstati da šampinjoni<br />
budu gotovi. Prije posluživanja d<strong>od</strong>ati kiselo vrhnje. Poslužiti s krumpir pireom i<br />
zelenom salatom.
Kavkaski ražnjici<br />
POTREBNO:<br />
45 dag krtog juneceg <strong>mesa</strong><br />
1/2 žlicice soli<br />
4 glavice luka<br />
2 ravne žlice mljevene crvene paprike<br />
12 cijelih šampinjona<br />
pola žlicice sitnog papra<br />
8 žlica ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
35<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrezati na komadice, posoliti ga i ostaviti 15 min. Za to vrijeme izrezati luk na<br />
cetvrtine i posipati ga mljevenom crvenom paprikom. Pofurene šampinjone posipati<br />
paprom. na metalne ili drvene ražnjice nabadati naizmjenicno komade <strong>mesa</strong>, luka i<br />
šampinjona. Pripremljene ražnjice preliti ili namazati uljem, a zatim staviti na roštilj ili<br />
dobro zagrijanu tavu i peci. Svake dvije minute ražnjice okretati. Peci 8 minuta.<br />
Poslužiti uz salatu <strong>od</strong> paradajza i krastavaca.<br />
Kineska piletina s kikirikijem i cilijem<br />
POTREBNO:<br />
400 g pilecih prsiju bez kosti<br />
1 žlicica sitno ribanog dumbira<br />
1 žlicica zacina za kinesku kuhinju<br />
1 žlica suhog šerija<br />
1 žlica svijetlog soja umaka<br />
1 nasjeckana svježa ili sušena cili papricica (ako<br />
volite ljuto)<br />
1/2 šalice oguljenog kikirikija<br />
1/2 šalice biljnog ulja<br />
1 luk narezan na kriške<br />
1 mala crvena paprika narezana na rombove<br />
1 mala zelena paprika narezana na rombove<br />
1 šalica bambusovih mladica (može i<br />
konzervirane)<br />
1 konzerva sojinih klica, 2 žlice škrobnog brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Narežite piletinu na kocke velicine 2 cm i stavite je u posudu s dumbirom, zacinima,<br />
šerijem i sojinim umakom. Dobro ih promiješajte i marinirajte 30 minuta. Pržite cili i<br />
kikiriki u vrucem ulju 1 minutu pa ih izvadite. Izlijte polovinu ulja. Pržite luk, paprike i<br />
bambusove mladice oko 1 minutu, izvadite ih i gurnite na stranu te pržite piletinu oko 5<br />
minuta. D<strong>od</strong>ajte pomiješan pileci temeljac, umak, sojine klice i brašno. Pustite da<br />
provriju na jakoj vatri i miješajte dok se umak ne zgusne. Vratite mješavinu paprika i<br />
umiješajte cili i kikiriki. Nakratko zagrijte. Poslužite s kuhanom rižom.
Kobasice sa sirom<br />
POTREBNO:<br />
8 dimljenih kobasica<br />
30 dag tvrdog sira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kobasice uzdužno zarežite te u urez ugurajte komade sira. Složite ih zagrijanu tavu i<br />
pecite 5-10 minuta.<br />
KOTLET NA LOVACKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
700 g svinjskih kotleta<br />
40 g brašna<br />
1 žlica crvene paprike<br />
3 jaja<br />
2-3 kisela krastavca<br />
ulje<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kotlete dobro izlupajte baticem za meso, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i pecite<br />
na vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje d<strong>od</strong>ajte<br />
crvenu papriku i d<strong>od</strong>ajte malo tople v<strong>od</strong>e. Kada prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />
jaja i krastavce. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.<br />
36
KOTLET S KESTENOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg kotleta<br />
1 kg kestena<br />
30 dag šampinjona<br />
20 dag krumpira<br />
10 dag luka<br />
10 dag suhe slanine<br />
papar<br />
2 dl ulja<br />
sol<br />
lovorov list<br />
ružmarin<br />
1 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
37<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kotleti se narežu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi lišcem i svježim<br />
ružmarinom. Naulje se i ostave da <strong>od</strong>stoje nekoliko sati. Kesteni se napola ispeku i<br />
ogule. Šampinjon se izrežu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrežu na kocke. Na<br />
pleh se poslažu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom <strong>od</strong> kestena<br />
šampinjona, krumpira, luka i zacina. D<strong>od</strong>amo vino pospemo sa malo ružmarina,<br />
prekrijemo folijom i pecemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.<br />
KUHANA GOVEDINA<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg govedine sa kostima<br />
2-3 mrkve<br />
1-2 glavice luka<br />
1 peršinov korijen<br />
1 celerov korijen<br />
2 rajcice<br />
peršinov list<br />
1 paprika<br />
50 g kupusa<br />
50 g poriluka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U zakuhanu slanu v<strong>od</strong>u stavite cijeli komad <strong>mesa</strong>, povrce, lovor, sol, papar, i kuhajte<br />
meso da omekša ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu poslužite sa senfom ili hrenom<br />
a povrce sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.
KUHANI GOVEĐI JEZIK<br />
POTREBNO:<br />
1 govedi jezik<br />
1 korijen celera<br />
2 korijena peršina<br />
1 žlica peršinova lista<br />
hren<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ocistite i dobro operite govedi jezik pa ga stavite kuhati u lonac s hladnom v<strong>od</strong>om.<br />
D<strong>od</strong>ajte isjeckano korijenje celera i peršina i sitno narezan peršinov list. Tijekom<br />
kuhanja d<strong>od</strong>ajte sol. Kad se jezik skuha, ocijedite ga i ostavite da se ohladi. Isijecite ga<br />
na tanke kriške, posložite na oval, i ukrasite ribanim hrenom.<br />
KUPUS S OVCETINOM NA ISTARSKI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ovcjeg <strong>mesa</strong> s kostima<br />
1 kg kiselog kupusa<br />
100 suhe slanine<br />
cešnjak<br />
peršinov list<br />
lovorov list<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kiseli kupus i meso staviti u lonac, d<strong>od</strong>ati tucana zrna papra, list lovora, i doliti v<strong>od</strong>e da<br />
bude nešto iznad razine sastojaka i kuhati. Kad je napola gotovo d<strong>od</strong>ati pest i kuhati dok<br />
meso i kupus omekšaju. Poslužiti kao samostalno jelo ili uz prilog <strong>od</strong> krumpira.<br />
38
Lagana sarma<br />
POTREBNO:<br />
12 listova svježe blitve<br />
30 dag purecih jetrica<br />
1 žlica riže<br />
1 glavica luka<br />
2 režnja cešnjaka<br />
1-2 chilli papricice<br />
vrhnje za kuhanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pureca jetrica narezati na tanke rezance i prepržiti na sitno kosanom luku i cešnjaku,<br />
kad promijene boju d<strong>od</strong>ati rižu i dinstati uz miješanje dok riža ne postane staklasta. Po<br />
potrebi p<strong>od</strong>lijevati juhom. D<strong>od</strong>ati sjeckane chilli papricice, bosiljak, ružmarin u prahu.<br />
Ocišcene listove blitve preliti vrelom v<strong>od</strong>om da omekšaju. U svaki list omotati smjesu<br />
riže i jetrica, slagati u lonac. Doliti v<strong>od</strong>e i juhe da pokrije sarme. Kuhati poklopljeno na<br />
laganoj vatri oko 30 min. Povremeno protresti da se ne zalijepi za dno. Izvaditi sarme i<br />
posložiti u zdjelu, u preostalu tekucinu d<strong>od</strong>ati vrhnje za kuhanje i zgusnuti na vatri.<br />
Sarmu poslužiti uz kriške palente i preliti umakom.<br />
Leteci Jakov<br />
POTREBNO:<br />
1 peceno pile<br />
1 banana<br />
3 dl slatkog vrhnja<br />
1/2 dl kecapa<br />
15 dag špeka (pancete)<br />
1 dl kikirikija<br />
soli, papra<br />
5-6 dl riže<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhati rižu i posložiti u vatrostalnu posudu. Raskomadati pile i staviti komade piletine<br />
po riži. (Narezati bananu i posložiti po piletini). Popržiti špek-pancetu u tavi i<br />
isprosipati po piletini zajedno s kikirikijem. Tuci vrhnje pjenasto. Pri kraju d<strong>od</strong>ati kecap,<br />
sol i papar i pomiješati žlicom. Posložiti po piletini. Peci na 175 stupnjeva, 20 minuta.<br />
39
LICKI KISELI KUPUS<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg kiselog kupusa<br />
1 kg suhog <strong>mesa</strong><br />
200 g suhe slanine<br />
1/2 kg krumpira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Glavicu kiselog kupus isijecite na rezance. Krumpir ogulite i isijecite na kolutice, a suho<br />
meso i slaninu na deblje ploške. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim<br />
red <strong>mesa</strong> i tako dok ne potrošite sve namjernice pazeci da red završite slaganjem<br />
slanine. Nalijte sa malo v<strong>od</strong>e, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.<br />
Licki šnicli<br />
POTREBNO:<br />
teleci ili juneci <strong>od</strong>resci<br />
mrvice<br />
sol<br />
papar<br />
jaje<br />
cešnjak<br />
Vegeta<br />
bijelo vino<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Istuci <strong>od</strong>reske, posoli i popapri. Utuci mrvice baticem za meso, stavi u umucena jaja pa<br />
opet u mrvice. Ispohaj. Pohane <strong>od</strong>reske polij v<strong>od</strong>om, stavi Vegetu, peršin i usitnjeni<br />
cešnjak te pirjaj. Pred kraj d<strong>od</strong>aj bijelog vina i ukuhaj da suvišna tekucina ispari.<br />
Posluži uz pire krumpir.<br />
40
LONAC S TELETINOM<br />
POTREBNO:<br />
50 dag teletine<br />
5 krumpira<br />
1 korijen celera<br />
3—4 mrkve<br />
1 glavicu luka<br />
1 poriluk<br />
sol, papar<br />
žlicu masti<br />
jednu telecu kost<br />
zeleni peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso narežite na manje komadice. Sve povrce ocistite, sitno narežite posolite, popaprite<br />
i promiješajte. Na dnu lonca otopite mast pa slažite red povrca, red teletine i na vrh<br />
stavite kost. Zalijte da sve bude u v<strong>od</strong>i. Lonac hermeticki zatvorite i kuhajte 2 sata. Prije<br />
posluživanja pospite nasjeckanim zelenim peršinom.<br />
LOVACKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg junetine<br />
3-4 cešnja cešnjaka<br />
2 dl ulja<br />
3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
1 žlica narezanog peršina<br />
brašno<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Odreske istucite baticem za meso, posolite, uvaljajte u brašno i pržite s obije strane.<br />
Odreske potom složite u vatrostalnu posudu, pospite peršinom, sitno narezanim<br />
cešnjakom i popaprite. Kad sve <strong>od</strong>reske složite prelijte ih s v<strong>od</strong>om u kojoj ste preth<strong>od</strong>no<br />
razmutili pire <strong>od</strong> rajcice i pirjajte još 15-20 minuta.<br />
41
MAĐARSKI GULAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg govedine<br />
150 g suhe slanine<br />
1/2 kg luka<br />
2 žlice mljevene crvene paprike<br />
1/2 žlicice ljute crvene paprike<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
2-3 rajcice<br />
1/2 limuna<br />
2 dl bijelog vina<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
42<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Slaninu popržite , pa d<strong>od</strong>ajte isjeckani luk, isjeceno meso, obije vrste crvene paprike te<br />
pirjajte dok meso potpuno omekša. Tada mesu d<strong>od</strong>ajte sitno narezani cešnjak, koru <strong>od</strong><br />
limuna (ako limun nije prskan), lovorov list, papar i sol. Dobro izmiješajte pa d<strong>od</strong>ajte<br />
isjecenu rajcicu, vino i malo v<strong>od</strong>e. Kuhajte još oko sat vremena na laganoj vatri.<br />
Poslužite s kuhanim krumpirom ili tjesteninom.<br />
MARINIRANA PECENA SVINJETINA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjskog fileta<br />
za marinadu:<br />
1 žlicica senfa<br />
1 žlicica hrena<br />
2 žlicice limunova soka<br />
2-3 zgnjecena režnja cešnjaka<br />
papar<br />
1 dl piva<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Za marinadu dobro izmiješajte zajedno; senf, hren, sok <strong>od</strong> limuna, zgnjeceni cešnjak,<br />
papar, pivo i ulje. Tom marinadom dobro premažite meso i pustite da u tome <strong>od</strong>stoji 3-4<br />
sata. Pecnicu zagrijte na 190 stupnjeva, izvadite meso iz marinade, posolite popaprite,<br />
stavite u pecnicu i pecite 60 - 90 minuta. Povremeno prelijevajte s preostalom<br />
marinadom. Kad je meso peceno izvadite iz pecnice i pustite da <strong>od</strong>stoji 10 minuta prije<br />
nego ga narežete na ploške. Poslužite s pecenim krumpirom i salatom.
Marinirana svinjetina<br />
POTREBNO:<br />
6 svinjskih kotleta u komadu<br />
1 glavica cešnjaka<br />
lovorov list<br />
cimet u prahu<br />
1/2 dl šljivovice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
43<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso svinjskih kotleta <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kostiju, skinite suvišnu masnocu, natrljajte<br />
nasjeckanim cešnjakom, solju, uljem, sjeckanom chili papricicom, obložite lovorovim<br />
listom poklopite u zdjeli pustite da <strong>od</strong>stoji preko noci na hladnom. Suhe šljive (bez<br />
koštica) namocite u šljivovici. U express loncu zagrijte masnocu, meso u komadu naglo<br />
zapecite sa svih strana. D<strong>od</strong>ajte zacine, cajnu žlicicu cimeta i suhe šljive, p<strong>od</strong>lijte v<strong>od</strong>om<br />
i zatvorite lonac kuhajte na laganoj vatri oko 40 min nakon što je propištala para iz<br />
lonca (obavezno smanjiti plamen). Nakon kuhanja otvoriti lonac poštujuci sigurnosne<br />
mjere po preporuci proizv<strong>od</strong>aca, <strong>od</strong>ložite meso na toplo, a umak po potrebi<br />
propasirajte, dokuhajte kratko nakon što ste d<strong>od</strong>ali šljivovicu <strong>od</strong> mariniranja, zgusnuta s<br />
malo jestivog škroba. Meso narežite, prelijte umakom i poslužite uz knedle <strong>od</strong> kruha ili<br />
njoke, suhe šljive i salatu <strong>od</strong> crvenog kupusa. Dobar tek!<br />
MEDALJONI OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO: 4<br />
300 g pecene svinjetine (vratina)<br />
500 g kuhanog krumpira<br />
1 vezica peršina<br />
1 luk<br />
1 jaje<br />
2 žlice oštrog brašna<br />
50 g ulja<br />
12 ploški slanine<br />
kolutici luka i peršin za ukras<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pecenu vratinu narežemo na malene kockice. Sitno nasjeckamo luk i peršin. Oguliti i<br />
pasirati krumpir koji smo preth<strong>od</strong>no skuhali s korom. Na polovici ulja svijetlo popržimo<br />
luk. Potom umiješajte meso, zacinite solju i paprom. Sve zajedno dobro popržit, i malo<br />
ostavite neka se meso ohladi. Zatim primiješajte jaje, brašno, pasirani krumpir i peršin.<br />
Od ove smjese oblikujte 12 medaljona pa svaki obmotajte jednom ploškom slanine. U tavi<br />
zagrijte preostalo ulje pa na njemu ispecite omotane medaljone (peci ih na srednje jakoj<br />
vatri) tako da poprime lijepu zlatno–smedu boju. Pospite sjeckanim listom peršinom i<br />
tankim koluticima luka. Odmah poslužite.
Medaljoni <strong>od</strong> noja "Meditterano"<br />
POTREBNO:<br />
dvije kockice maslaca<br />
3-4 klincica<br />
4-6 lovorovog lista za dekoraciju<br />
1 cup crnog piva<br />
1 cup port vina<br />
1 cup juhe <strong>od</strong> kostiju (beef broth)<br />
10 suhih smokava<br />
1/2kg nojevog <strong>mesa</strong>, ruža (fan,top loin)<br />
2 žlicice rakije<br />
1 cup oraha (grubo mljevenih)<br />
sol, papar po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Unaprijed pripremite okruglice <strong>od</strong> smokava tako da suhe smokve propasirate kroz<br />
mašinu za meso ili isjeckate na sto sitnije komadice skupa sa orasima. D<strong>od</strong>ajte rakiju i<br />
sve to skupa izmijesite dok ne postane jedna cjelina. Žlicom zagrabite u smjesu toliko<br />
koliko je potrebno za formirati malu okruglicu. Za svaku porciju napravite okruglica po<br />
želji (2-3). U duboku padelu (pan) zagrijete maslac, klincice i kad maslac pocne da se<br />
rastapa d<strong>od</strong>ate juhu <strong>od</strong> kostiju i pivo. Kad sve to zakuha, smanjite vatru da polagano<br />
kuha i pratite da se volumen tekucine smanji na pola. D<strong>od</strong>ate Port vino i to sve skupa<br />
lagano miješajte dok se ne zgusne toliko da se ne razlijeva po tanjuru. Umak ostavite na<br />
stranu i okrenete se mesu koje ste oprali i osušili. Zagrijete padelu sa malo maslinovog<br />
ulja i kad vidite da se ulje toliko zagrijalo da je pocelo da stvara dim, stavite meso i malo<br />
smanjite vatru. Meso pržite (sered) 5-7 minuta sa svake strane ili po želji zavisi kako<br />
želite da je prženo. Preporucujem da se jede medium-rea ili midium tako da meso zadrži<br />
mekocu. Kad je meso spremno izvadite iz padele narežete na medaljone aranžirate na<br />
tanjure na koje ste d<strong>od</strong>ali okruglice <strong>od</strong> smokava, zagrijete umak i lagano prelijete meso.<br />
Lovorov list d<strong>od</strong>ate kao dekor na tanjuru. Sa strane možete servirati puree <strong>od</strong> slatkog<br />
krumpira ili povrže. Dobar tek!!<br />
44
MEDALJONI S JAJIMA I BLITVOM<br />
POTREBNO:<br />
300 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1 kg blitve<br />
sol, papar<br />
cešnjak<br />
5 jaja<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Blitvu ocistite, skuhajte je u posoljenoj v<strong>od</strong>i. Mljeveno meso posolite, popaprite, d<strong>od</strong>ajte<br />
cešnjaka, oblikujte pet <strong>od</strong>rezaka i ispržite ih na ulju. Blitvu ocijedite, stavite je na<br />
zagrijani pladanj i zacinite uljem. Poslažite na nju <strong>od</strong>reske. Ispržite jaja na oko. Na svaki<br />
<strong>od</strong>rezak stavite jedno jaje i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Meksicka piletina<br />
POTREBNO:<br />
pileca prsa<br />
ulje<br />
chili<br />
sol<br />
žuta, zelena i crvena paprika<br />
luk<br />
rajcica<br />
manja konzerva crvenog graha<br />
manja konzerva kukuruza<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Piletinu izreži na kockice, posoli, pospi chilijem u prahu i peci na ulju. U dopola peceno<br />
d<strong>od</strong>aj povrce izrezano na kockice, posoli i peci zajedno s mesom. Pred sam kraj d<strong>od</strong>aj<br />
grah i kukuruz<br />
45
MESNA ROLADA<br />
POTREBNO:<br />
800 g teletine<br />
3 tvrdo kuhana jaja<br />
1-2 glavice luka<br />
150 g jetrice<br />
2-3 žlice kiselog vrhnja<br />
ulja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso isijecite tako da dobijete dva velika <strong>od</strong>reska, koja istanjite baticem za meso.<br />
Preostalo meso i jetricu sameljite, pa ga pirjajte na sitno narezanom luku. Zatim d<strong>od</strong>ajte<br />
sitno narezana jaja, papar, sol i kiselo vrhnje pa sve dobro izmiješajte. Odreske posolite,<br />
popaprite i na svaki <strong>od</strong>rezak rasporedite pripremljenu masu. Savijte u roladu i ucvrstite<br />
cackalicama ili koncom. Tako pripremljenu roladu pržite u ulju sa svih strana da dobije<br />
lijepu boju, pa je dogotovite u pecnici uz povremeno p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om ili juhom<br />
ukoliko je potrebno.<br />
MESNE KNEDLE<br />
POTREBNO:<br />
250 g mljevenog meso<br />
150 g šampinjona<br />
1 žumanjak<br />
1 glavica luka<br />
kiselo vrhnje<br />
mrvice<br />
peršinov list<br />
kocka koncentrat juhe<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Brašno, mrvice, žumanjak i kiselo vrhnje dobro izmiješamo s mesom, pa <strong>od</strong> te smjese<br />
oblikujemo knedle. Zatim knedle ispržimo na masnoci sa svih strana. Izvadimo knedle pa<br />
na preostaloj masnoci popržimo sitno narezani luk, d<strong>od</strong>amo šampinjone isjecene na<br />
listice, nalijemo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>amo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je umak<br />
previše rijedak d<strong>od</strong>amo malo brašna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle.<br />
Poslužimo s prilogom <strong>od</strong> povrca ili tjestenina.<br />
46
MESNI SLOŽENAC<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjetine<br />
150 g suhe slanine<br />
200 g mrkve<br />
400 g luka<br />
1 poriluk<br />
3-4 rajcice<br />
100 g celerova korijena<br />
2 žumanjka<br />
1 dl crnog vina<br />
1 dl vrhnja<br />
1/2 žlicice mljevene paprike<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
1 lovorov list<br />
malo timijana<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Popržimo nasjeckanu slaninu i njoj d<strong>od</strong>amo isjeckano meso i luk. Malo popržimo sve<br />
zajedno pa d<strong>od</strong>amo isjeceno povrce i rajcicu kojoj smo preth<strong>od</strong>no skinuli kožicu. Pirjamo<br />
dvadesetak minuta pa d<strong>od</strong>amo sve zacine, vino, nalijemo v<strong>od</strong>om tek toliko da malo<br />
prekrije povrce i kuhamo dok svi sastojci ne omekšaju. Jelo treba da bude gusto, te nije<br />
potrebno d<strong>od</strong>avati previše v<strong>od</strong>e. Na kraju složenac zacinite vrhnjem i žumanjcima i<br />
poslužite.<br />
47
MESO U LISNATOM TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjskog karea (bez kosti)<br />
250 g lisnatog tijesta<br />
500 g luka<br />
1, 5 dl bijelog vina<br />
1 žumanjak<br />
1 komadic cimetove korice<br />
2 klincica<br />
1/2 žlicice kleke (borovice)<br />
1/2 žlicice muškatnog orašcica<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ocistite 500 g luka i sitno ga nasjeckajte. Propirjajte u tavi na dvije žlice v<strong>od</strong>e. Posebno<br />
ispržite meso na teflonskoj tavi bez masnoce da požuti sa svih strana. Izvadite zatim meso<br />
iz posude, posolite, popaprite i pospite muškatnim orašcicem u prahu. Odlijte masnocu iz<br />
posude, ulijte vino i zagrijavajte miješajuci. Sastružite dno da se otopi karmelizirani sloj.<br />
Umiješajte luk, te malo zagrijte da se karmelizira pa primiješajte kleku. Ocistite veliku<br />
glavicu luka, te zab<strong>od</strong>ite u nju klincice i cimet. Stavite meso u lim, okružite ga<br />
karmeliziranim lukom, te d<strong>od</strong>ajte cjelu glavicu luka. Poklopite i pirjajte 20 minuta, ako je<br />
potrebno i više. Potom ostavite da se meso potpuno ohladi, izvadite glavicu luka. U<br />
meduvremenu razvaljajte lisnato tijesto, te na njega nanesite pola karmeliziranog luka.<br />
Rubove tijesta navlažite v<strong>od</strong>om. Na sredinu stavite tijesto, pa ga omotajte tijestom.<br />
Cvrsto stisnite navlažene rubove da se slijepe. Jaje umutite s malo v<strong>od</strong>e i time premažite<br />
omotano meso. Stavite u pecnicu koju ste zagrijali na 240 stupnjeva pa pecite 10 minuta.<br />
Nakon toga smanjite temperaturu na 210 stupnjeva i pecite još 15 minuta da tijesto<br />
dobije zlatno žutu boju. Zagrijte sacuvanu polovicu luka i poslužite uz meso.<br />
48
MESOM PUNJENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
6 vecih lignji<br />
30 dag mljevenog, kuhanog ili pecenog <strong>mesa</strong><br />
2 jaja<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 cešanj cešnjaka<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
1/2 kg rajcice<br />
2 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, cešnjakom,<br />
peršinom i zacinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Za umak<br />
pirjajte rajcice s cešnjakom, p<strong>od</strong>lijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju<br />
boju, pa ih pirjajte u priredenom umaku.<br />
MLJEVENI ODRESCI NA GRCKI<br />
POTREBNO:<br />
800 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1 glavicu luka<br />
ulje<br />
2-3 režnja cešnjaka<br />
sol, papar<br />
2 žumanjka<br />
pirjana riža<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Stavite pirjati rižu na ulju i luku. U meduvremenu nasjeckajte luk i ispržite ga na ulju.<br />
Kad je ohladen, d<strong>od</strong>ajte meso. Osolite ga, popaprite, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni i zgnjeceni<br />
cešnjak, te 5 žlica ispirjane riže. Dobro pomiješajte, oblikujte popecke i ispržite ih. Prije<br />
posluživanja prelijte umakom <strong>od</strong> rajcica.<br />
49
MLJEVENI ODREZAK U KISELOM MLIJEKU<br />
POTREBNO:<br />
500 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1 pecivo<br />
1 dl mlijeka<br />
5 dl kiselog mlijeka<br />
2 žlice brašna<br />
2 jaja<br />
2 glavice luka<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na masnoci prepržite sitno nasjeckani luk pa ga pomiješajte s mljevenim mesom. D<strong>od</strong>ajte<br />
natopljeno pecivo i posolite. Sve dobro izmiješajte i oblikujte <strong>od</strong>reske, uvaljajte u brašno,<br />
i pržite na vrelom ulju. Na istom ulju popržite brašno i uspite kiselo mlijeko. Zatim<br />
d<strong>od</strong>ajte peršin i papar, malo prokuhajte, stalno miješajuci i prelijte preko <strong>od</strong>rezaka.<br />
Pirjajte desetak minuta na laganoj vatri.<br />
MOSTARSKA KALJA<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg kupusa<br />
1/2 kg janjeceg ili svinjskog <strong>mesa</strong><br />
2 glavice luka<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
3-4 mrkve<br />
papar<br />
sol<br />
ulje ili mast<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Glavicu kupusa ocistite i operite te je isijecite na cetiri dijela. Izvadite korijen i prelijte<br />
vrelom v<strong>od</strong>om. Preostalo povrce pirjajte na masnoci zajedno sa isjeckanim mesom.<br />
Potom d<strong>od</strong>ajte vrucom v<strong>od</strong>om preliven i ocijedeni kupus, dolijte v<strong>od</strong>om, poklopite i<br />
kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckani cešnjak i<br />
papar.<br />
50
MUSAKA OD CVJETACE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg cvjetace<br />
1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1 šalica mlijeka<br />
2 jaja<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
1 žlica pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
2 žlice peršinova lista<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Cvjetacu ocistite i skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali šalicu mlijeka. Skuhanu<br />
cvjetacu ocijedite i nasijecite na vece komade. Cešnjak sitno isijecite, popržite ga na ulju,<br />
pa d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso, papar i pire <strong>od</strong> rajcica. Kad se meso isprži, sklonite ga s vatre<br />
i umiješajte peršinovo lišce. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polovinu cvjetace,<br />
preko toga stavite meso, pa preostalu kolicinu cvjetace. Umutite jaja i vrhnje, d<strong>od</strong>ajte 3<br />
žlice mlijeka i prelijte preko cvjetace. Stavite u pecnicu i pecite oko pola sata.<br />
MUSAKA OD MAHUNA<br />
POTREBNO:<br />
1kg mahuna<br />
1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />
2-3 glavice luka<br />
2 jaja<br />
2 dl kiselog mlijeka<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Mahune dobro ocistite pa ih pirjajte na ulju da omekšaju. U posebnoj posudi popržite<br />
narezani luk, pa d<strong>od</strong>ajte meso, papar, sol, i peršin. U nauljenu posudu stavljajte najprije<br />
red mahuna, pa preko njih meso, i tako redom dok ne utrošite sav materijal. Na kraju<br />
treba da budu mahune. Umutite jaja s kiselim mlijekom i malo slatkog mlijeka pa prelijte<br />
preko mahuna. Pecite u pecnici oko pola sata.<br />
51
MUSAKA OD PATLIDŽANA<br />
POTREBNO:<br />
1kg patlidžana<br />
25 dag mljevenog <strong>mesa</strong><br />
2-3 glavice luka<br />
2 jaja<br />
kiselo vrhnje<br />
papar<br />
sol<br />
brašno<br />
jaja za paniranje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Patlidžanu <strong>od</strong>režite peteljke, operite i izrežite na tanke kriške. Posolite i pustite da <strong>od</strong>stoji<br />
pola sata, pa ocijedi v<strong>od</strong>u koju puste. Posušimo ih krpom, uvaljamo u brašno i jaja i<br />
pržimo s obije strane da dobiju lijepu boju. Luk sitno nasijecemo pa ga prepržimo na<br />
ulju, d<strong>od</strong>amo mljeveno meso, posolimo i poparimo i još malo sve zajedno prepržimo. U<br />
namašcenu posudu poredamo red pohanih patlidžana, red <strong>mesa</strong>, tako da gornji red bude<br />
<strong>od</strong> patlidžana. Musaku prelijemo s razmucenim jajima i vrhnjem, pa lagano zapecemo<br />
Nabujak <strong>od</strong> kelja<br />
POTREBNO:<br />
80 dag kelja<br />
25 dag mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1 glavica luka<br />
1 cešanj cešnjaka<br />
malo šalše <strong>od</strong> rajcice<br />
3 žumanjka<br />
1 vrhnje<br />
3 bjelanjka snijeg<br />
sol i papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kelj skuhaj i sitno nasjeckaj. Dinstaj meso na luku, d<strong>od</strong>aj malo soli, papra, cešnjak i<br />
šalšu na kraju. Pomiješaj meso, kelj, žumanjke i vrhnje, a na kraju lagano umiješaj cvrsti<br />
snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka i stavi peci u namazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu.<br />
52
NARAVNI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
75 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
papar, sol<br />
brašno<br />
ulje ili mast<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso isijecite na tanke <strong>od</strong>reske izlupajte i posolite. Svaki <strong>od</strong>rezak samo s jedne strane<br />
uvaljajte u brašno i s te strane spustite u vrelu masnocu. Kad donja strana <strong>od</strong>reska<br />
porumeni, okrenite <strong>od</strong>rezak i pržite sa druge strane dok ne dobije lijepu boju dobro<br />
pecenog <strong>mesa</strong>. Gotove <strong>od</strong>reske posložite na zagrijan tanjur a u preostalu masnocu<br />
d<strong>od</strong>ajte dvije žlice vrele v<strong>od</strong>e, popaprite i pustite da prokuha. Prelijte tako provrelim<br />
sokom <strong>od</strong>reske i poslužite toplo.<br />
Odjevene hrenovke<br />
POTREBNO:<br />
25 dag lisnatog tijesta<br />
8 malih hrenovki<br />
2 žlice senfa<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Razvaljajte tijesto i narežite ih na 8 kvadrata. Na njih ukoso poslažite hrenovke, malo ih<br />
namažite senfom, pa omotajte tijestom. Poslažite na nauljeni lim, pazeci da spoj tijesta<br />
bude <strong>od</strong>ozdo. Oštrim nožem triput ukoso zarežite tijesto. Pecite 10 minuta u pecnici,<br />
zagrijanoj na 20 Celzijevih stupnjeva.<br />
53
Odresci na meksicki nacin<br />
POTREBNO:<br />
1 zelena paprika<br />
4 svinjska <strong>od</strong>reska<br />
sol, papar<br />
2 žlice ulja<br />
1 limenka crvenog graha<br />
1 limenka bijelog graha<br />
140 g kukuruza iz limenke<br />
1 vrecica mješavine zacina za meksicku kuhinju<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Papriku operite ocistite i narežite na prutice. Odreske operite i posušite te ih na<br />
ugrijanom ulju sa svake strane pržite po 4 minute. Izvadite i zacinite. Papriku na masnoci<br />
<strong>od</strong> <strong>mesa</strong> pirjajte 5 minuta. Grah i kukuruz ocjedite i d<strong>od</strong>ajte paprici. Dolijte 300 ml<br />
hladne v<strong>od</strong>e i vrecicu zacina. Miješajte dok ne prokuha. Poklopite i kuhajte još 5 minuta.<br />
Odreske posložite u umak i pustite da <strong>od</strong>stoje 2 minute. Izvadite ih i poslužite. Prilog<br />
peceni krumpiri.<br />
ODRESCI PISAIOLA<br />
POTREBNO:<br />
40 dag junetine za <strong>od</strong>reske<br />
papar<br />
2 žlice ulja<br />
50 dag luka<br />
2 velika cešnja cešnjaka<br />
6 žlica maslinovog ulja<br />
60dag rajcica<br />
1/2 žlicice usitnjeni lovorovih listica<br />
usitnjeni ružmarin<br />
bosiljak, origano<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Istucite raspolovljeno popapreno meso, te natrljajte ulje. Ocistite luk i cešnjak, te<br />
popržite na maslinovom ulju na niskoj temperaturi da postane samo staklasto. D<strong>od</strong>ajte<br />
narezane oguljene rajcice, te sve zacine. Poklopite i pirjajte na srednjoj temperaturi<br />
jedan sat Posolite, poparite. spržite junece <strong>od</strong>reske, te zalijte pripremljenim umakom.<br />
Poslužite uz tjesteninu.<br />
54
OKRUGLICE SA SUHIM MESOM<br />
POTREBNO:<br />
150 starog peciva<br />
0,5 dl mlijeka<br />
4 jaja<br />
200 g suhog <strong>mesa</strong><br />
120 g maslaca<br />
sol<br />
bijeli papar<br />
60 g maslaca<br />
90 g krušnih mrvica<br />
peršinov list<br />
maslac<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pecivo narežete na male kockice. Razmutiti jaja s mlijekom, d<strong>od</strong>ati sol i time preliti<br />
pecivo. Pustite da <strong>od</strong>stoji 20 minuta. Suho meso narezati na male kockice. Navlažiti istu<br />
kuhinjsku krpu i premazati je s malo otopljenog maslaca (ili uljem). Maslac omekšan na<br />
sobnoj temperaturi dobro istuci pa mu d<strong>od</strong>aj gore navedene sastojke i još malo bijelog<br />
papra. Od ove smjese oblikovati vecu okruglicu. Umotati je u pripremljenu kuhinjsku<br />
krpu. Povezati kuhinjskim koncem i staviti kuhati u blago posoljenu v<strong>od</strong>u. Na laganoj<br />
vatri kuhati otprilike 25 minuta. Na ugrijanom maslacu zlatno–žuto popržiti krušne<br />
mrvice, držati ih na toplom. Pažljivo <strong>od</strong>viti okruglicu, narezati je poput lubenice pa<br />
poslužiti s krušnim mrvicama i sjeckanim peršinom. Ovako pripremljene okruglice<br />
prikladne su za poslužiti uz divljac ili pirjanu govedinu.<br />
Palacinke s kobasicama<br />
POTREBNO:<br />
brašno<br />
jaja<br />
sol<br />
mlijeko<br />
20 dag domacih kobasica<br />
10 dag ribanog sira<br />
20 dag šunke<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Narezati kobasice na sitne komadice, sir naribati, šunku tak<strong>od</strong>er narezati i d<strong>od</strong>ati 2 dl<br />
kiselog vrhnja. Izmiješati i nadijevati palacinke zatim ih pohati.<br />
55
PALACINKE S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto:<br />
2 dl mlijeka<br />
300 g brašna<br />
1 jaje<br />
ulje i malo soli<br />
Nadjev:<br />
100 g govedine<br />
100 g svinjetine<br />
1 jaje<br />
50 g luka<br />
200 g svježeg mekog sira<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
papar i sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mlijeko, sol i jaje izmiješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeci 8 palacinaka. Na ulju<br />
ispržiti narezani luk da blijedo požuti. D<strong>od</strong>ati cešnja, peršin pa mljeveno meso i pustiti da<br />
se ohladi. Umiješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke, smotati ih i složiti<br />
u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju sirom i zapeku da dobiju rumenu boju.<br />
56
PALACINKE ZAPECENE U PECNICI<br />
POTREBNO:<br />
2 jaja<br />
3,5 dl mlijeka<br />
200 g glatkog brašna<br />
sol<br />
ulje<br />
Nadjev:<br />
400 g miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1-2 glavica luka<br />
2 režnja cešnjaka<br />
žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />
žlice paprike u prahu<br />
žlice mažurana<br />
40 g ulja<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
Preljev:<br />
1,25 dl slatkog vrhnja<br />
3 jaja<br />
2,5 dl kiselog vrhnja<br />
40 g naribanog parmezana<br />
ribani ementaler za posipanje<br />
maslac<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od jaja, mlijeka, brašna i malo soli umiješajte glatko tijesto pa ga pustite neka <strong>od</strong>stoji 20<br />
minuta. Sitno nasjeckati oprani peršin, a cešnjak zgnjecite. Luk sitno nasjeckajte.<br />
Mljeveno meso zacinite mažuranom, paprikom u prahu, cešnjakom, pireom <strong>od</strong> rajcica,<br />
solju i paprom pa sve zajedno dobro promiješajte. U tavi zagrijte ulje, pa na njemu<br />
propirjajte luk, a zatim d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i peršin. Dobro popržiti, a ako je potrebno<br />
zalijte s malo juhe da nadjev ne bude suh. U prikladnoj tavi ispecite palacinke. Svaku<br />
nadjenite mesnim nadjevom, preklopite ih na pola, pa na cetvrtinu i složite u vatrostalnu<br />
posudu koju ste preth<strong>od</strong>no premazali maslacem. Slažete ih tako da se djelomicno<br />
naslanjaju jedan na drugih. Razmutite kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time<br />
prelijte složene palacinke. Pospite ribanim ementalerom i pecite u pecnici zagrijanoj na<br />
200°C oko 20 minuta.<br />
57
PANIRANI SVINJSKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
4 veca svinjska <strong>od</strong>reska<br />
4 žlice soka <strong>od</strong> limuna<br />
2 žlice kuhinjskog ulja<br />
2 žlice nasjeckanog cešnjaka<br />
1 žlica nasjeckanog mladog luka<br />
1 jaje, umuceno<br />
4 žlice krušnih mrvica<br />
4 žlice brašna<br />
papar<br />
sol<br />
list peršina za ukrašavanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U vecoj posudi smiješajte zajedno sok <strong>od</strong> limuna, ulje, nasjeckani cešnjak, nasjeckani<br />
mladi luk, sol i papar. Namocite u tu smjesu svinjske <strong>od</strong>reske i pustite u hladnjaku da se<br />
mariniraju 1-2 sata. Zatim svaki <strong>od</strong>rezak naprašite brašnom, umocite u jaje, uvaljajte u<br />
mrvice i pecite na sa svake strane 5-7 minuta da <strong>od</strong>resci dobiju lijepu zlatno žutu boju.<br />
Ocijedite masnocu papirnatim rucnicima Poslužite <strong>od</strong>reske s prilogom po želji, ukrašene<br />
peršinovim lišcem i kriškama limuna.<br />
PAPRIKAŠ OD OVCIJEG MESA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ovcetine<br />
4 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
3 glavice luka<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk isijecite pa ga popržite na ulju, d<strong>od</strong>ajte zatim meso koje ste isjekli na kockice.<br />
D<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajcice, žlicicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso<br />
potpuno omekša. Tijekom pirjanja dolijevajte tople v<strong>od</strong>e ili juhe. Kad meso dobro omekša<br />
brašno izmiješajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikaš, promiješajte pa kuhajte još<br />
desetak minuta.<br />
58
PAŠTA FAŽOL<br />
POTREBNO:<br />
200 g suhog <strong>mesa</strong><br />
1/2 kg graha<br />
150 g makarona<br />
50 g ribanog sira<br />
1 glavica luka<br />
3 cešnja cešnjaka<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
2 žlicice peršinova lista<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Vecer prije kuhanja namocite grah da omekša. Ocijedite ga, dolijte v<strong>od</strong>om i kuhajte da<br />
još omekša. Uspite zatim 4-5 žlica ulja i d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano suho meso, luk, cešnjak,<br />
crvenu papriku, peršinov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omekša pa<br />
d<strong>od</strong>ajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i poslužite.<br />
PAŠTETA OD CVARAKA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg cvaraka<br />
3 jaja<br />
2-3 kisela krastavca<br />
1 žlica senfa<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Cvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta mašinom za meso,<br />
d<strong>od</strong>amo senf, papar i sol pa sve dobro izmiješamo. Ako su cvarci suhi možete d<strong>od</strong>ati žlicu<br />
dvije majoneze.<br />
59
PAŠTETA OD MOZGA<br />
POTREBNO:<br />
2 teleca mozga<br />
1 pecivo<br />
1 glavica luka<br />
1 žlica masti<br />
2 jaja<br />
2 žumanjka<br />
4 žlice kiselog vrhnja<br />
2 kuhana jaja<br />
1/2 kg kuhane cikle<br />
4-5 kiselih krastavcica<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mozak kratko prokuhamo u slanoj v<strong>od</strong>i pa pomiješamo s pecivom koje smo preth<strong>od</strong>no<br />
natopili u mlijeku. Dobivenu masu propasiramo. Na masti prepržimo sitno narezani luk,<br />
d<strong>od</strong>amo propasiranu masu , izmiješamo, pa d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dva cijela jaja, dva<br />
žumanjka, popaprimo i posolimo. Sve to dobro izmiješamo, stavimo u zamašcene kalupe i<br />
kuhamo oko jedan sat na pari. Kuhanu paštetu istresemo na pladanj, ukrasimo kuhanim<br />
jajima, ciklom i kiselim krastavcima. Paštetu poslužite s tartar umakom.<br />
PAŠTETA OD SVINJETINE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine (<strong>od</strong> buta)<br />
1/2 kg gušcje jetrice<br />
suha slanina<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
1 glavica luka<br />
3 jaja<br />
4 žlice peršina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, gušcju jetrice, cešnjak i luk. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno<br />
narezani peršin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmiješamo. Posudu u kojoj kuhamo<br />
paštetu obložimo ploškama suhe slanine, preko njih stavimo masu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, dobro<br />
zavežemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pašteta kuhana<br />
pažljivo je premjestimo u zdjelu, ohladimo i ukrasimo po želji.<br />
60
PECENA PATKA<br />
POTREBNO:<br />
1 patka srednje velicine<br />
1 jabuka<br />
1 naranca<br />
1 luk<br />
ružmarina<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
Vegeta<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ružmarinom a iznutra s Vegetom.<br />
Premažite je s maslinovim uljem i nadjenite narancom, jabukom i lukom (preth<strong>od</strong>no ste<br />
sve to isjekli na kockice). . Pecite u pecnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno<br />
okrenite patku i premažite je sokom <strong>od</strong> pecenja. Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite,<br />
ocistite patku pažljivo <strong>od</strong> kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije caše v<strong>od</strong>e i kuhajte oko 45<br />
minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po želji zacinima. Možete poslužite s<br />
rižom, krumpirom i povrcem.<br />
PECENA ŠUNKA<br />
POTREBNO:<br />
manja svježa šunka<br />
1 l bijelog vina<br />
2. dl mlijeka<br />
malo ružmarina<br />
60 g maslaca<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Šunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osušite je pa je pecite na<br />
maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listicima ružmarina<br />
i prelijte mlijekom. Pecite je u pecnici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram<br />
<strong>mesa</strong>. Peceno izvadite iz pecnice, umak <strong>od</strong> pecenja kuhajte još desetak minuta,<br />
procijedite i prelijte preko narezanog <strong>mesa</strong><br />
61
PECENI TELECI BUBREZI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg telecih bubrega<br />
100 g miješanog povrca<br />
20 g kapra<br />
10 maslina<br />
4 žlice masti<br />
ružmarin<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
POTREBNO:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Telece bubrege dobro istrljajte sitno isjecenim kaprom i soli. Stavite zatim bubrege u<br />
posudu i obložite ih isjecenim povrcem. d<strong>od</strong>ajte masline i ružmarin, prelijte s<br />
rastopljenom mašcu i pecite na laganoj vatri.<br />
PECENICA S ANANASOM<br />
800 g svinjske pecenice<br />
6 koluta ananasa iz kompota<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
2 žlice ruma ili vinjaka<br />
2 listica kadulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pecenicu dobro natrljajte solju i paprom, pa je stavite peci na jaku vatru, u ulje u koje ste<br />
preth<strong>od</strong>no stavili listice kadulje. Meso okrecite tako da se ravnomjerno zapece sa svih<br />
strana. Kad se meso lijepo zarumeni, prebacite ga u pecnicu i pecite oko sat i pol na 180<br />
stupnjeva. Nakon sat vremena pecenja prelijte meso rumom ili vinjakom. Kad je meso<br />
peceno, izvadite ga, narežite, i složite na topao tanjur za posluživanje. U posudu u kojoj<br />
se je peklo meso, stavite raspolovljene kolutove ananasa. Pažljivo ih okrecite na laganoj<br />
vatri dok se ne zapeku. Složite ih na tanjur oko <strong>mesa</strong>, prelijte sve umakom <strong>od</strong> pecenja i<br />
<strong>od</strong>mah poslužite<br />
62
Peceno pile<br />
POTREBNO:<br />
1 luk (crveni ili nekoliko mladih)<br />
1 veca paprika<br />
1 rajcica<br />
(po izboru i drugo povrce: prokulice, 2 velike<br />
mrkve, šampinjoni)<br />
krumpir (može i mladi)<br />
1 pile pripremljeno za gril<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pile nasoliti, povrce ocistiti i narezati na krupnije komade pecnici na malo masnoce<br />
zapeci pile da dobije boju, d<strong>od</strong>ati još masnoce, p<strong>od</strong>liti malo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>ati povrce. Pile<br />
vratiti u pecnicu pokriveno folijom. Peci još pola sata pa onda d<strong>od</strong>ati krumpir. Peci bez<br />
folije dok pile ne dobije lijepu boju, a krumpir se ne ispece. Servirati uz mnogo svježe<br />
zelene salate i bijelo vino.<br />
PIJANO PILE<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
200 g suhe slanine<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
1 dl bijelog vina<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pile isijecite na komade i stavite u posudu cije ste dno obložili slaninom. Pržite pilece<br />
meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa pržite drugu stranu<br />
da lijepo porumeni. Kada meso omekša d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i prokuhajte još nekoliko<br />
minuta. Poslužite.<br />
63
Pijetao u vinu<br />
POTREBNO:<br />
1 pijetao <strong>od</strong> 1kg<br />
0,5 dl ulja<br />
2 cešnjaka<br />
30 dag crvenog luka<br />
1 paprika<br />
3 dl crvenoga suhog vina<br />
2 dl pireo <strong>od</strong> rajcica<br />
prstohvat ružmarina<br />
prstohvat timijana<br />
2 dag soli<br />
papra po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pijetla razrežemo režuci nožem kroz zglobove kuka, krila i koljena. Tako razdvojimo<br />
noge i krila <strong>od</strong> tijela. Prsa prerežemo na pola raspilivši prsnu kost. Svaki dio prsa<br />
prerežemo još jednom. Dobro utrljamo sol u svaki dio. U prikladnoj posudi na vrucem<br />
ulju komade pijetla zapržimo sa svih strana. Cešnjak i luk ocistimo. Cešnjak isjeckamo, a<br />
crveni luk izrežemo na polumjesece. D<strong>od</strong>amo ih u posudu sa zaprženim komadima<br />
pijetla. Papriku ocistimo <strong>od</strong> sjemenki, operemo i narežemo na trake. D<strong>od</strong>amo je u<br />
posudu. Prelijemo vinom i pireom <strong>od</strong> rajcica. D<strong>od</strong>amo ružmarin, timijan, sol i papar.<br />
Kuhamo na pola snage štednjaka 60 min. Povremeno protresemo posudu.<br />
PIKANTNI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
500 g govedine <strong>od</strong> buta<br />
150 g luka<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
80 g suhe slanine<br />
60 g pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
40 g brašna<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Odreske dobro istucemo, pospemo s obije strane solju i paprom. Samo s jedne strane<br />
natrljamo <strong>od</strong>reske zgnjecenim cešnjakom a drugu stranu uvaljamo u brašno. Na ulju<br />
popržimo sitno nasjeckani luk i slaninu, dok luk ne postane staklast. Tada d<strong>od</strong>amo<br />
<strong>od</strong>reske na stranu uvaljanu u brašno, i zapecemo. Okrenemo <strong>od</strong>reske i lagano pirjamo,<br />
dok tekucina ne ukuha. Zatim d<strong>od</strong>amo pire <strong>od</strong> rajcica, promiješamo i pirjamo na<br />
umjerenoj vatri uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e. Gotove <strong>od</strong>reske može te poslužiti s rižom<br />
ili kuhanim krumpirom.<br />
64
PILE S ORASIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
1/2 kg mljevenih oraha<br />
50 g maslaca<br />
1 glavica cešnjaka<br />
1 žlica brašna<br />
papar<br />
peršin (list)<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pile posolite i stavite u p<strong>od</strong>mazanu posudu peci u pecnicu. kad je pile peceno isijecite ga<br />
na uobicajen nacin, te komade <strong>mesa</strong> poslažite u vatrostalnu posudu. Na maslacu popržite<br />
brašno pa d<strong>od</strong>ajte mljevene orahe, isjeckani cešnjak i sok u kome se peklo pile.<br />
Prokuhajte taj umak i prelijte preko pileceg <strong>mesa</strong>, pa zapecite na laganoj vatri desetak<br />
minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinovim listom.<br />
Pile na proljetni nacin<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
30 dag graška<br />
30 dag mrkve<br />
5 dag dimljene slanine<br />
jedna veca šnita starog kruha<br />
1 jaje vezica peršin<br />
vegeta<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na pola peceno pile filujemo razrezanog po polovice prsa. Fil priredimo na slijedeci<br />
naci: mrkvu i grašak pirjamo da bude mekano, u to stavimo kruh natopljen u mlijeko<br />
sitno kosani peršin, slaninu, jaje, vegetu, biber i time punimo pile te stavimo da se dobro<br />
zapece. Za prilog poslužite pire krumpir i zelena salata<br />
65
PILE S PRŠUTOM<br />
POTREBNO:<br />
pile teško 1,5kg<br />
4 velika komada pršuta<br />
2 režnja cešnjaka<br />
grancicu ružmarina<br />
6 listica žalfije(kadulje)<br />
1 dl vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ocistite cešnjak, nasjeckajte sa zacinskim biljem, posolite, popaprite i time natrljajte pile<br />
iznutra. Stavite ga u aluminijsku foliju, omotajte pršutom i prelijte vinom. Zatvorite foliju<br />
i pecite 1 sat u pecnici na srednjoj temperaturi.<br />
PILE S RIŽOM<br />
POTREBNO:<br />
1 pile teško oko 1,2 kg<br />
2 glavice luka, 3 režnja cešnjaka<br />
6 rajcica, 2 šacice maslinovog ulja<br />
1 i 1/2 žlicica soli<br />
2 vrha noža bijelog papra<br />
300g riže<br />
1l vruce juhe <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
2 vrha noža šafrana<br />
250g fileta crvenog grgeca<br />
200g jastogovih repova<br />
250g dagnji<br />
1 šalica graška<br />
1/8 l suhog bijelog vina<br />
15 crveno punjenih maslina<br />
250g dimljenih cešnjovki<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pile narežemo na komade, operemo ih i obrišemo. Luk i cešnjak ogulimo i sitno<br />
nasjeckamo. Rajcice ogulimo i narežemo na osam dijelova. Tri cetvrtine kolicine ulja<br />
ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih zlatno smede popržimo piletinu,<br />
posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, cešnjak i rižu, pa je staklasto popržimo uz<br />
stalno miješanje. Dolijemo juhu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, umiješamo šafran i sve kuhamo 150 minuta na<br />
blagoj vatri. Riblji filet operemo, obrišemo i narežemo na kocke. Jastogove repove i<br />
dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, školjke, grašak i rajcice oprezno<br />
pomiješamo s rižom prelijemo bijelim vinom i sve pustimo da se još 15 minuta pirja na<br />
vrlo blagoj vatri. Masline operemo hladnom tekucom v<strong>od</strong>om, ocijedimo ih i raspolovimo.<br />
Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hruskavo prepržimo kobasice. Rižu<br />
pospemo maslinama i pecenim kobasicama.<br />
66
PILE U RAJCICI<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
1 kg rajcica<br />
2-3 patlidžana<br />
2-3 tikvice<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
1-2 glavice luka<br />
1 vezica peršina<br />
maslinovo ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Rajcice nakratko potopite u vrelu v<strong>od</strong>u pa ih zatim isperite u hladnoj. Tako ce te ih moci<br />
lako oguliti. Narežite ih na kockice cisteci pri tome sjemenke. Pile izrežite na komade i<br />
ispržite sa svih strana. Kad lijepo porumeni izvadite ga pa pirjajte rajcice i zgnjeceni<br />
cešnjak. Kad rajcica omekša d<strong>od</strong>ajte piletinu i pirjajte još oko pola sata. U meduvremenu<br />
ocistite i operite tikvice i patlidžan i narežite na kockice te svaki posebno ispržite na ulju.<br />
Posolite, popaprite i pospite sitno nasjeckanim peršinom.<br />
Pile u umaku <strong>od</strong> cešnjaka<br />
POTREBNO:<br />
pile oko 1,25kg<br />
2 žlice ribanog parmezana<br />
2-3velika cešnjaka<br />
sol, papar<br />
2-3 dl vrhnja<br />
1 kocka za pilecu juhu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pile prepolovite ili ga razrežite na više dijelova. Komade piletine složite u dobro<br />
namazanu vatrostalnu posudu, i to s kožicom okrenutom prema gore. Posolite popaprite,<br />
pospite zgnjecenim cešnjakom i parmezanom. Oko pileta ulijte vrhnje u koje zgnjecite<br />
kocku za juhu .Pecite u pecenici oko 60 minuta na 200C.Za vrijeme pecenja pile cesto<br />
zalijevajte umakom .Poslužite s kuhanom rižom i zelenom salatom.<br />
67
Pileća prsa u bijelom umaku<br />
POTREBNO:<br />
1kg pilećih prsa<br />
200 g pancete<br />
2 glavice luka<br />
list <strong>od</strong> mladog luka<br />
peršin<br />
soja sos<br />
šampinjoni<br />
česnjak<br />
slatko vrhnje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na malo ulja ispržiti sitno isjeckani luk, kad luk porumeni d<strong>od</strong>ati isjeckani (na<br />
centimetar) mladi luk i pancetu i to dalje pržiti na laganoj vatri. Zatim d<strong>od</strong>ati slatko<br />
vrhnje, peršin, soja sos i češnjak. Kad se sos počne zgušnjavati d<strong>od</strong>ati nasjeckane<br />
šampinjone i pustiti još 5-10 minuta da pirja. S time preliti ispečena pileća prsa. Poslužiti<br />
uz pire krumpir ili rižu. Pileća prsa prerezati na pola i ispeći na laganoj vatri ili na<br />
roštilju. Može i bez mladog luka.<br />
Pileca jetrica s kikirikijem<br />
POTREBNO:<br />
500 g pilece jetrice<br />
1 kg krumpira<br />
peršin<br />
100 g slanog kikirikija<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jetricu ispržiti na ulju, a krumpir u ljusci ispeci u pecnici. Oljuštiti krumpir, nasjeci na<br />
kolutove i staviti na pladanj. Preko staviti jetricu, posuti peršinom i kikirikijem koji smo<br />
preth<strong>od</strong>no sitno isjeckali. Servirati vruce.<br />
68
Pileca Paella<br />
POTREBNO:<br />
4 pileca batka<br />
2 luka<br />
2 režnja cešnjaka<br />
4 oguljene rajcice<br />
2 zelene ili crvene paprike<br />
4 jušne žlice<br />
1 cvjetaca rastavljena na cvjetove<br />
sol i papar<br />
200 g riže za rižoto<br />
2 vrecice mljevenog šafrana<br />
3 žlice cilija u prahu(ako želite pikantno)<br />
500 ml pilece juhe<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odstranite kožu s pilecih bataka i raspolovite ih. Luk i cešnjak narežite na ploške.<br />
Nasjeckajte rajcice. Paprike narežite na kockice.Zagrijte ulje u velikoj tavi.D<strong>od</strong>ajte<br />
komade piletine i pržite dok sa svih strana dobiju smedu boju. D<strong>od</strong>ajte luk i cešnjak, te<br />
kratko pržite prije d<strong>od</strong>avanja rajcica,paprika i cvjetace. Promješajte a zatim zacinite.U<br />
tavu stavite rižu i dobro promješajte, d<strong>od</strong>ajte šafran i cili u prahu, te opet promješajte.<br />
D<strong>od</strong>ajte pilecu juhu i pustite da provri, mješajuci jednom ili dvaput. Smanjite vatru i<br />
polako kuhajte,nepokriveno, oko 30 minuta ili dok se piletina i riža ne skuhaju i gotovo<br />
sva tekucina nestane. Odmah poslužite.<br />
Pileca prsa sa senfom<br />
POTREBNO:<br />
2 komada prepolovljenih pilecih prsa<br />
malo senfa<br />
4 ?lice pilece juhe<br />
1 limun<br />
2 žlice octa<br />
4 žlice ulja<br />
malo brašna<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Marinirajte pileca prsa u ulju i octu s malo soli i papra nekoliko sati. Ocijedite, stavite u<br />
brašno, te kratko s obje strane propr?ite na malo vrucega ulja. Stavite u vatrostalnu<br />
posudu, premažite senfom, prelijte juhom i zapecite u vrucoj pecnici. Poslužite s<br />
kriškama limuna, prženim krumpirom i salatom.<br />
69
PILECA PRSA U LISNATOM TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
4 lista zamrzmutog lisnatog tijesta<br />
450 g špinata<br />
4 pileca <strong>od</strong>reska<br />
2 žlice ulja<br />
1 jaje<br />
4 rajcice<br />
100 g maslaca<br />
sol, papar<br />
1 žumanjak<br />
4 žlice bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odmrznite lisnato tijesto. Špinat operite i kratko prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Zatim ga<br />
prelijte hladnom v<strong>od</strong>om i ostavite da se dobro ocijedi. Odreske operite, posušite te<br />
posolite i popaprite. Naglo ih popržite na ulju. Pecnicu zagrijte na 200 stupnjeva.<br />
Žumanca <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> bjelanaca. Listove tijesta malo razvaljajte. Na njih stavite špinat, a<br />
na špinat komad <strong>mesa</strong>. Rubove tijesta premažite bjelanjkom. Tijesto preklopite, a rubove<br />
stisnite. Umutite žumanca i premažite svitke. Pecite oko 20 minuta. Rajcice zarežite,<br />
prelijte kipucom v<strong>od</strong>om, isperite hladnom, <strong>od</strong>vojite kožicu i sjemenke te narežite na<br />
kockice. Maslac otopite. Na pari pjenasto izmiješajte žumanca, bijelo vino, sol i papar.<br />
Miješajuci, u tankom mlazu d<strong>od</strong>ajte rastopljeni maslac te rajcice. Prokuhajte. Poslužite<br />
uz slani krumpir i bijele šparoge.<br />
PILECA PRSA U UMAKU OD GLJIVA<br />
POTREBNO:<br />
2 kom. vecih pilecih prsa<br />
umak <strong>od</strong> gljiva<br />
3 žlice ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
peršin<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i oblikujte cetiri <strong>od</strong>reska. Posolite, popaprite ih i stavite peci na<br />
ulje. Tijekom pecenja zalijevajte vinom. Kada <strong>od</strong>resci omekšaju, d<strong>od</strong>ajte umak <strong>od</strong> gljiva,<br />
nasjeckani peršin i sve kratko još malo prokuhajte.<br />
70
Pileca prsa u umaku <strong>od</strong> kadulje<br />
POTREBNO:<br />
1 kg fileta pilecih prsa<br />
2 vrhnja za kuhanje<br />
kadulja<br />
1 kocku koncentrata juhe<br />
malo maslaca<br />
malo brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
File <strong>od</strong>rezati i istuci da budu što tanji, te ispeci na maslacu da posmede. Umak: Rastopiti<br />
malo maslaca i d<strong>od</strong>ati mu malo brašna.Tome d<strong>od</strong>ati kadulju i vrhnje za kuhanje, te<br />
kockinu juhu. Posoliti. Po potrebi d<strong>od</strong>avati malo brašna i mlijeka. Kad se umak zgusne,<br />
d<strong>od</strong>ati mu šnicle i još pola minute držati na vatri. Poslužiti s njokima.<br />
Pileca prsa u umaku <strong>od</strong> suhi šljiva<br />
POTREBNO:<br />
1 kg pilecih prsa<br />
1 vrhnje za kuhanje<br />
malo rakije šljivovice<br />
malo maslaca<br />
2 žlicice Vegete<br />
suhe šljive<br />
žlicica cešnjaka u prahu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pileca prsa ispecite na maslacu. Na ostatku masti prepeci kockice suhih šljiva. (Šljive<br />
preth<strong>od</strong>no namociti uv<strong>od</strong>i oko 1 sat da omekšaju). D<strong>od</strong>ati vrhnje za kuhanje, vegetu,<br />
šljivovicu, cešnjak u prahu. Kuhati da zakipi. Umakom preliti meso. Poslužiti uz njoke.<br />
71
PILECE LAZANJE<br />
POTREBNO:<br />
250 g tijesta za lazanje<br />
2 dl pilece krem juhe<br />
2 žlice nasjeckanog luka<br />
220 g mljevenog pileceg <strong>mesa</strong><br />
7 dl pirea <strong>od</strong> rajcica<br />
250 g mekog svježeg sira<br />
120 g naribane mozzarelle (sir)<br />
70 g naribanog parmezana<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Skuhajte lazanje prema uputama na pakovanju, ocijedite. Isplahnite ih u hladnoj v<strong>od</strong>i pa<br />
ponovo pustite da se dobro ocijede. Sjedinite pilecu krem juhu s mekim svježim sirom<br />
tako da dobijete glatku ravnu masu. Na ulju, u tavi propržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte<br />
mljeveno pilece meso i lagano pirjajte. D<strong>od</strong>ajte zatim pire <strong>od</strong> rajcica, dobro izmiješajte i<br />
pustite da kuha na laganoj vatri. Kad pire ukuha, razvucite dobivenu smjesu na dno<br />
nauljene vatrostalne posude, prelijte masom <strong>od</strong> mekog sira i pilece krem juhe i pokrijte<br />
lazanjama. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve sastojke, završite sa lazanjama. Po<br />
svemu pospite ribanu mozzarellu i parmezan i pecite oko 20 minuta u pecnici zagrijanoj<br />
na 180°C stupnjeva da dobije lijepu zlatno žutu boju..<br />
72
Pileci file s ružmarinom<br />
POTREBNO:<br />
8 bataka<br />
1 režanj cešnjaka<br />
1 žlica isjeckanog ružmarina<br />
izribane kore <strong>od</strong> 1 limuna<br />
1/2 žlicice crnog papra<br />
1 žlicica soli<br />
14 dag tanko narezanog špeka<br />
maslaca<br />
1 poriluk<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odstraniti meso <strong>od</strong> bataka oštrim nožem. Pokušati rezati oko kosti tako da meso ostane u<br />
jednom komadu. Isjeckati cešnjak na sitno. Izmiješati s ružmarinom, limunovom korom,<br />
paprom i pola soli. Namazati mješavinu po gornjoj strani <strong>mesa</strong>. Zamotati i staviti malo<br />
špeka oko piletine. Ispeci u tavi. Narezati poriluk na šnite i popržiti u maslacu u malom<br />
loncu. D<strong>od</strong>ati slatko vrhnje i preostalu sol. Pustiti da kuha 5 minuta. Izvaditi piletinu u<br />
vatrostalnu posudu. Preliti vrhnjem i porilukom. Peci u sredini peci oko 15 min.<br />
Pileci frikase<br />
POTREBNO:<br />
50 dag pilecih prsa<br />
2 glavice luka<br />
3 dl kokošje juhe<br />
20 dag graška<br />
25 dag mrkve<br />
1,5 dl kiselog vrhnja<br />
1,5 žlica Gustina<br />
1 struk peršina<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sitno nasjeckan luk popržti na ulju da samo malo požuti. D<strong>od</strong>ati piletinu narezanu na<br />
kockice i miješati da porumeni sa svih strana. Pirjati 5-6 minuta p<strong>od</strong>lijevajuci<br />
juhom.Ocistiti mrkvu i narezati na tanje komade. Priješati mrkvu mesu i pirjati jiš 10-tak<br />
minuta, potom d<strong>od</strong>ati grašak i još kratko pirjati. U vrhnju otopiti Gustin (ili neko drugo<br />
škrobno brašno), pomiješati u jelo, zaciniti solju, paprom, sjeckanim peršinom i još malo<br />
zgotoviti. Uz to ponuditi krokete <strong>od</strong> krumpira.<br />
73
PILECi ODRESCI U UMAKU<br />
POTREBNO:<br />
4 pileca <strong>od</strong>reska<br />
1 dl bijelog vina<br />
250 g šampinjona<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
80 g margarina<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske istucite baticem za meso te popržite sa svih strana na polovici margarina,<br />
prelijte vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U meduvremenu šampinjone izrežite na<br />
listice i pirjajte na preostalom margarinu. U pržene <strong>od</strong>reske d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i<br />
šampinjone i kuhajte dok se ne zgusne. Može te ih poslužiti sa pireom <strong>od</strong> krumpira<br />
PILECI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
4 žlice ulja<br />
2 žlice slatke paprike<br />
malo papra, sol<br />
2 luka, nasjeckana<br />
3 dl v<strong>od</strong>e<br />
2.5 dl kiselog vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk pržite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. D<strong>od</strong>ajte pile koje ste isjekli na<br />
komade i zacine i pržite desetak minuta. Ulijte v<strong>od</strong>u pa pirjajte na laganoj vatri dok<br />
piletina ne omekša. Izvadite meso, pa u umak d<strong>od</strong>ajte vrhnje. Ako je prerijedak,<br />
umiješajte dobro žlicu brašna sa žlicom maslaca pa to d<strong>od</strong>ajte umaku. Vratite piletinu<br />
neka samo trenutak zakuha. Poslužite s valjušcima <strong>od</strong> brašna ili krumpira.<br />
74
Pileci ražnjici<br />
POTREBNO: 4<br />
1 kg piletine bez kože i kosti<br />
2 luka<br />
2 režnja cešnjaka<br />
6 žlica rastoplenog maslaca<br />
4 žlice sojinog umaka<br />
2 žlice limunovog soka<br />
2 cajne žlicice mljevenog korijandera<br />
sol i papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
75<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Piletinu narežite na malene komadice <strong>od</strong> jednog zalogaja i <strong>od</strong>ložite.Narežite luk i<br />
cešnjak te stavite u plitku zdjelu (ne metalnu).D<strong>od</strong>ajte rastopljeni maslac,sojin<br />
umak,limunov sok,korijender,sol i papar,te dobro promiješajte.D<strong>od</strong>ajte piletinu i<br />
mješajte tako da svaki komad bude prekriven smjesom.Pokrijte i ostavite par sati u<br />
hladnjaku da se marinira.Izvadite piletinu iz marinade i osušite papirnatim<br />
ubrusom.Navucite komade piletine na štapice i pecite oko 10 minuta na roštilju.Cesto<br />
premazujte marinadom kako se meso ne bi osušilo.Poslužite uz kuhanu rižu i salatu.<br />
PILECI RAŽNJICI U MARINADI<br />
POTREBNO:<br />
4 fileta pilecih prsa<br />
tanke ploške slanine<br />
l crvena i l zelena paprika<br />
ulje za prženje<br />
za marinada:<br />
5 režnjica cešnjaka<br />
1 glavica luka<br />
2 cajne žlicice usitnjenog papra l list lovora<br />
1,25 dl ulja<br />
3,3 dl piva<br />
l cajna žlicica paprike u prahu, nešto soli<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Za marinadu zgnjeciti ocišceni cešnjak, a luk sitno nasjeckati. Pivo izmiješati s uljem i<br />
zacinima pa prid<strong>od</strong>ati cešnjak i luk. Piletinu narezati na komadica približne velicine oko<br />
3 cm. Narezano meso ostaviti u marinadi neka <strong>od</strong>stoji na hladnome 12 sati. Ocistiti,<br />
oprati i na 3 cm velike komade narezati crvenu i zelenu papriku. Iz marinade izvaditi<br />
piletinu pa svaki komadic obmotati jednom tankom ploškom slanine. Meso i papriku<br />
naizmjence nabosti na štapice za ražnjice. Ražnjice peci s obje strane na vrucem ulju ili<br />
na roštilju s drvenim ugljenom oko 15 minuta dok ne postanu lijepo hrskavi. Pecene<br />
ražnjice posuti paprikom u prahu i poslužiti. Kao prilog prijat ce prženi krumpir ili<br />
pirjana riža te salata po želji.
Pileci zabatak sa šparogama<br />
POTREBNO:<br />
3 pileca zabatka<br />
1 strucak divljih šparoga<br />
15 dag kraške pancete<br />
2dcl vrhnja za kuhanje<br />
1/2 kg domacih širokih rezanaca<br />
1/2 dl domaceg crnog muškata<br />
maslinovo ulje<br />
grancica ružmarina<br />
cešnjak<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
76<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šparoge kratko prokuhamo u vreloj v<strong>od</strong>i, pustimo da se ocijede. Pilecem zabatku<br />
izvadimo kost i pažljivo oštrim nožem oblikujemo file, zacinimo solju i cešnjakom. Na<br />
svaki file stavimo ocijedene šparoge i na sitno isjeckanu pancetu, preklopimo i uvežemo<br />
koncem za pecenje. Tako pripremljen file mariniramo par sati u muškatu sa d<strong>od</strong>atkom<br />
ružmarina, cešnjaka, malo šecera, . File nekoliko puta preokrenemo da upije marinadu<br />
sa svih strana. Na zagrijanom maslinovom ulju naglo zapecite file sa svih strana,<br />
p<strong>od</strong>lijte procijedenom marinadom d<strong>od</strong>ajte po potrebi v<strong>od</strong>e <strong>od</strong> kuhanja šparoga i lagano<br />
dinstajte 45 min do 1 sat na tihoj vatri. Preostale šparoge ispasirajte u kremu s vrhnjem<br />
za kuhanje, a rezance zakuhajte u v<strong>od</strong>i u kojoj su se kuhale i šparoge (u v<strong>od</strong>i je velik dio<br />
arome samih šparoga i šteta je to <strong>od</strong>baciti). Za kraj u plitke vatrostalne zdjelice sipajte<br />
rezance d<strong>od</strong>ajte file i sve skupa prelijte kremom <strong>od</strong> šparoga i vrhnja, te zapecite naglo u<br />
pecnici. U nedostatku divljih šparoga poslužiti ce i kultivirane svježe ili konzervirane.<br />
Piletina na grcki nacin<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
cesnjak<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
sok <strong>od</strong> 1 limuna<br />
sol, papar<br />
feta sir<br />
crne masline<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pile izrezati na manje komade, posoliti, popapriti. Pripremiti marinadu <strong>od</strong> cešnjaka,<br />
maslinova ulja i limunovog soka. Svaki komad piletine dobro natopiti u marinadi.<br />
Ostaviti u hladnjaku 4-5 sati, a može i preko noci. Komade piletine složiti na pleh, preliti<br />
sa marinadom i peci u rerni ca 35-40 min (ovisno o velicini komada). 10-tak min pred<br />
kraj pecenja po komadima piletine ravnomjerno izmrviti feta sir i crne masline. Uz to<br />
poslužiti topli baguette ili kuhani krumpir.
Piletina s gljivama<br />
POTREBNO:<br />
4 veca bataka<br />
1 kg krumpira<br />
1 kapula<br />
15 dag gljiva<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
peršin,<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
malo brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Batake prorezati k<strong>od</strong> zglobova, posoliti, uvaljati u brašno i lagano ispržiti. Staviti sa<br />
strane, pa tu zažutiti luk i d<strong>od</strong>ati gljive. Kad omekšaju d<strong>od</strong>ati sol, papar i vrhnje i grijati<br />
do vrenja. Skuhati neoguljeni krumpir, oguliti ga i narezati na ploške. Namastiti<br />
vatrostalnu posudu, na dno staviti krumpir, onda piletinu pa gljive. Poklopiti i peci oko<br />
1/2 sata, onda otklopiti i peci dok gornji sloj ne porumeni.<br />
Piletina s kikirikijem<br />
POTREBNO: 4 osobe<br />
za 1 paket tijesta (fusili tj. "šerafici"):<br />
350-500 g ocišcenih pilecih bataka ili bijelog<br />
<strong>mesa</strong> nasjeckanog na male komadice (cca<br />
2,5x2,5 cm)<br />
2 svježe crvene paprike rezane na male prutice<br />
2 šake kikirikija (može slani iz vrecice)<br />
250 ml vrhnja za kuhanje<br />
1 paketic parmezana<br />
chilli po želji<br />
origano, bosiljak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U woku ili dubljoj tavi na 1 žlicici ulja naglo popržiti piletinu, kada je pri kraju d<strong>od</strong>ati<br />
papriku i kikiriki (kojeg ste usitnili-najbolje ga je lagano gnjeciti žlicom tako da se ne<br />
pretvori u prah). Malo popržiti, posoliti, d<strong>od</strong>ati chilli i preliti vrhnjem za kuhanje. Kada<br />
zavri umiješati parmezan, d<strong>od</strong>ati bosiljak i origano. U to umiješati tijesto koje ste u<br />
meduvremenu skuhali al dente (malo tvrde). Poslužiti <strong>od</strong>mah. Dobar tek i nemojte<br />
pretjerati s chillijem ko ja zadnji put..<br />
77
PILETINA S KONJAKOM<br />
POTREBNO: 4<br />
600 g pilecih prsa<br />
4 kriške tosta<br />
1 žlica brašna<br />
100 g maslaca<br />
cašica konjaka<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od pilecih prsa izrežite 4 <strong>od</strong>reska. Uvaljajte ih u brašno, posolite i prepržite sa svih<br />
strana na žlici ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate još petnaest minuta. D<strong>od</strong>ajte<br />
konjak i pustite da se lagano pirjaju dok se umak zgusne. U drugoj posudi otopite<br />
preostali maslac i prepržite tost s obje strane. Na tanjur stavite tost i na to piletinu.<br />
Prelijte umakom <strong>od</strong> pecenja.<br />
PILETINA S LUKOM<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
800 g luka<br />
4 dl bijelog vina<br />
1 žlica masti<br />
peršinov list<br />
lovorov list<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pile narežite na komade. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutice. Na masti popržite piletinu<br />
da dobije lijepu boju, zatim je izvadite a na istoj masnoci ispržite luk na umjerenoj<br />
temperaturi. Vratite piletinu u posudu, d<strong>od</strong>ajte sol, papar, lovor, i nasjeckano peršinovo<br />
lišce. Zalijte s vinom i pirjajte oko 40 minuta. Kao prilog uz ovo jelo možete poslužiti<br />
pirjanu rižu.<br />
78
Piletina u crvenom umaku<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
POTREBNO: 4 osoba<br />
1 dl ulja<br />
1 glavica crvenog luka<br />
2 mrkve<br />
1 paket pileceg fileta<br />
1/2 l paradajza<br />
1 mala konzerva graška<br />
papar<br />
sol<br />
1 jaje<br />
1 kiselo vrhnje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju pr<strong>od</strong>instamo luk i mrkvu, zatim ubacimo meso i dalje dinstamo. Malo posoliti i<br />
popaprite zatim u to ubaciti paradajz i nastaviti kuhati. Nakon desetak minuta kada to<br />
provri ubaciti oprani grašak iz konzerve i sve zajedno kuhati još pet minuta. Skuhano<br />
jelo staviti u zdjelu i preliti sa mješavinom jaja i vrhnje i staviti u pecnicu na 180<br />
stupnjeva oko 10 minuta i zapeci. Dobar tek!<br />
Piletina u foliji<br />
POTREBNO:<br />
4 fileta <strong>od</strong> pilecih prsa<br />
2 glavice luka<br />
cešanj cešnjaka<br />
150g šampinjona<br />
5 žlica pilece juhe<br />
1dl bijelog vina<br />
4 ploške pršuta,<br />
timijan ili origano<br />
sol, ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocišceni luk i šampinjone narežite na ploškice, cešnjak zgnjecite a meso natrljajte solju.<br />
Na malo ulja pirjajte luk i cešnjak, p<strong>od</strong>lijte ih juhom, d<strong>od</strong>ajte šampinjone i zacine, pa<br />
polijte vinom. Pirjajte dok sva tekucina ne ispari. Komad folije namažite uljem i na<br />
njega položite po jedan file. Obložite ga gljivama prekrijte ploškom pršuta, pažljivo<br />
zamotajte u foliju i pecite u pecnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva oko 40<br />
minuta. Poslužite u foliji!<br />
79
Piletina u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />
POTREBNO:<br />
250 g pilecih prsa<br />
150 g sira gorgonzola<br />
2 dl vrhnja za kuhanje<br />
(papar i vegeta po ukusu)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na zagrijanom ulju prepržiti <strong>od</strong>reske <strong>od</strong> pilecih prsa, d<strong>od</strong>ati zacine ,vrhnje, i usitnjeni<br />
sir. Kuhati na tihoj vatri dok se sir ne otopi. Dobar tek!<br />
PIRJANA PILETINA S RUŽMARINOM<br />
POTREBNO:<br />
1 cijelo pile isjeceno na komade<br />
3 žlice isjecenog luka<br />
3 žlice ulja<br />
1-2 cešnja cešnjaka<br />
1 žlica koncentrata <strong>od</strong> rajcice<br />
1,5 dl bijelog vina<br />
1 kocku koncentrata pilece juhe<br />
1/2 l v<strong>od</strong>e<br />
1 žlica suhog ružmarina<br />
1 žlica suhog bosiljka<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
nekoliko zrna grožda<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju prepržite narezani luk i cešnjak dok ne postane staklast. D<strong>od</strong>ajte komade<br />
piletine i pržite 10-15 minuta, dok ne budu napola peceni. Zatim d<strong>od</strong>ajte koncentrat<br />
rajcice i pilece juhe, vino i kratko pirjajte. D<strong>od</strong>ajte preostale sastojke; v<strong>od</strong>u, ružmarin,<br />
bosiljak i peršin, te kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Jelo ukrasite zrnima grožda<br />
i svježim ružmarinom.<br />
80
PIRJANA PURECA PRSA<br />
POTREBNO: 4<br />
700 g purecih prsa<br />
2 žlice maslaca<br />
2-3 mrkve<br />
2 glavice luka (narezane)<br />
1,5 konjak<br />
150 g gljiva (šampinjona)<br />
1 žlica soka <strong>od</strong> limuna<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Rastopite maslac u posudi za pecenje, kad se dobro zagrije, stavite pureca prsa u<br />
komadu i pecite toliko da sa svih strana dobiju lijepu zlatno smedu boju. D<strong>od</strong>ajte 1/3<br />
mrkve, sitno narezanog luka i pirjajte 3-4 minute. Dolijte konjak i pustite da lagano<br />
kuha. D<strong>od</strong>ajte preostalu mrkvu, zacinite solju i paprom, poklopite lonac i kuhajte oko<br />
pola sata. U meduvremenu operite gljive, vece nareže na pola. U vecoj posudi zakuhajte<br />
litru v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte gljive i sok <strong>od</strong> limuna te kuhajte 3 minuta. Izvadite gljive i ocijedite<br />
ih. Kad su pureca prsa kuhana, izvadite ih, d<strong>od</strong>ajte gljive i kratko ih propirjajte. Pureca<br />
prsa izrežite na <strong>od</strong>reske i posložite na pladanj za posluživanje, prelijte umakom u kojem<br />
su se pirjala, a okolo posložite pirjano povrce.<br />
81
Pita <strong>od</strong> piletine<br />
POTREBNO:<br />
Za tijesto:<br />
300 gr brašna<br />
150 g putera<br />
mlaka v<strong>od</strong>a<br />
Za fill:<br />
pileca prsa(oko 500 gr)<br />
glavica luka<br />
100 gr kukuruza(kuhanog)<br />
1 crvena paprika<br />
100 gr kuhana graška<br />
sol, papar<br />
vegeta<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Tijesto: Prosijati brašno pa d<strong>od</strong>ati puter (sobna temperatura) i medu prstima mrviti<br />
puter sa brašnom(dobije se tijesto kao mrvice), zatim d<strong>od</strong>ati mlake v<strong>od</strong>e toliko da tijesto<br />
bude mekano. Zaviti ga u foliju i ostaviti pola sata u hladnjaku. Za to vrijeme pripremiti<br />
nadjev. Nadjev: Na ulju propržiti glavicu sitno sjeckana luka d<strong>od</strong>ati piletinu sjecenu na<br />
kockice, posoliti staviti vegetu i papar pa pr<strong>od</strong>instati da piletina samo promijeni boju.<br />
Skinuti sa vatre d<strong>od</strong>ati kukuruz , papriku(sjecenu na kockice) i grašak promiješati i<br />
filovati tijesto. Nacin filovanja: Od tijesta razviti dvije jednake kore koje su dovoljne da<br />
prekriju porculansku posudu u kojoj ce se peci pita. Premazati posudu uljem staviti prvu<br />
koru preko nje fil, pa drugu koru <strong>od</strong>ozgo pa krajeve pritisnuti viljuškom da se sjedine.<br />
Premazati površinu sa jednim žumancetom razmucenim sa malo v<strong>od</strong>e i peci u pecnici na<br />
180 Co oko pola sata. Služiti uz zelenu salatu i po želji malo topljenog sira po površini.<br />
82
PITA S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
TIJESTO:<br />
1/2 kg brašna<br />
250 g maslaca<br />
3 jaja<br />
1 vrecica praška za pecivo<br />
NADJEV:<br />
1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />
200 g mljevenih gljiva<br />
2 glavice luka<br />
peršin<br />
ribani sir<br />
kiselo vrhnje<br />
1 jaje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Umijesite glatko tijesto <strong>od</strong> navedenih sastojaka. Tijesto ostavite da stoji sat-dva na<br />
hladnom, zatim ga p<strong>od</strong>ijelite na dva dijela. Nadjev pripremite tako da na ulju popržite<br />
sitno isjeckani luk, mljeveno meso, samljevene gljive, i sitno nasjeckani peršin. D<strong>od</strong>ajte<br />
ribani sir i toliko kiselog vrhnja da dobijete gustu masu. Posolite, popaprite, d<strong>od</strong>ajte<br />
jaje, i dobro promiješajte. Polovicu tijesta stavite kao donji dio, zatim stavite nadjev i<br />
pokrijte drugom polovicom tijesta. Sa strane slijepite bjelanjkom i pritisnite vilicom.<br />
Odozgo zarežite nožem, premažite bjelanjkom i pecite u pecnici oko 45 minuta na<br />
175°C.<br />
PLJESKAVICA I<br />
POTREBNO:<br />
300 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />
700 g mljevenog juneceg <strong>mesa</strong><br />
1-2 glavice luka<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama<br />
do se ne pocne <strong>od</strong>ljepljivati s prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na<br />
roštilju na jakoj vatri.<br />
83
PLJESKAVICA II<br />
POTREBNO:<br />
700 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />
300 g mljevenog govedeg <strong>mesa</strong><br />
2 feferona<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
1 glavica luka<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, cešnjak, isjeckane feferone, papar<br />
i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocne <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte<br />
pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na roštilju na jakoj vatri.<br />
Pljeskavica sa sirom<br />
POTREBNO: 4<br />
0,75 kg junetine<br />
0,25 kg svinjetine<br />
1 kapula<br />
crvena mljevena paprika<br />
sol, papar<br />
8 trokuta Zdenka sira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Junetinu i svinjetinu koristimo <strong>od</strong> buta . Ne želimo da bude masna i zamolimo <strong>mesa</strong>ra da<br />
nam je dva puta samelje . Pomiješamo je sa sitno sjeckanom kapulom , crvenom<br />
mljevenom paprikom , soli i paprom . Dobro izmiješati. P<strong>od</strong>ijeliti na 8 jednakih dijelova<br />
( 12,5 dag svaki ). Uzmimo 2 plasticne daske za meso . Jednu stavimo na stol i na nju<br />
stavimo plasticnu foliju ( celofan ) , te na foliju stavimo meso , zatim još jednu foliju i<br />
zatim sve skupa pritisnemo drugom daskom za meso . Ovako cemo dobiti 8 tankih<br />
pljeskavica u foliji .Preostaje nam razmazati na 4 <strong>od</strong> njih po dva trokuta Zdenka sira i<br />
prekriti sa preostale 4 pljeskavice . Kada pokrijemo treba rubove dobro spojiti da nam<br />
sir ne iscuri pri pecenju . Savjetujemo pecenje na roštilju <strong>od</strong> vinove loze a ako to nije<br />
moguce možemo ih speci u tavi na malo ulja . Vatra ne smije biti prejaka . Uz ovo ce<br />
nam dobro prijati pommes frittes ( pomfri ) sa bilo kojom salatom . Uz pljeskavicu je<br />
poželjno servirati ajvar ili kajmak , te kapulu ili mladu kapulicu . Za pice možemo<br />
<strong>od</strong>abrati crno vino ( cabernet sauvignon ) ili možemo servirati dobro hladno pivo .<br />
84
PODRAVSKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg govedine ili junetine<br />
2 glavice luka<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
1 dl bijelog vina<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
1 žlica pire <strong>od</strong> rajcice<br />
4 žlice vrhnja<br />
peršin<br />
2 kriške kruha<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
85<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ispržite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriške kruha. Preko kruha<br />
složite <strong>od</strong>reske pospite ih sitno nasjeckanim cešnjakom, posolite a zatim d<strong>od</strong>ajte malo<br />
vina i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijte vino u koji ste preth<strong>od</strong>no<br />
umiješali pire <strong>od</strong> rajcice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite<br />
vrhnje i pospite peršinom. Poslužite toplo.<br />
PODRAVSKI LONAC<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine<br />
50 g suhe slanine<br />
250 g kelja<br />
250 g graha<br />
400 g svježih paprika<br />
250 g svježeg kupusa<br />
250 g mahuna<br />
1-2 glavice luka<br />
1 glavica cešnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Grah namocite u v<strong>od</strong>u dan prije pripremanja jela. Ocijedite ga, nalijte v<strong>od</strong>om pa ga<br />
kratko prokuhajte, pa ponovo ocijedite. Meso i slaninu isijecite na kockice, povrce<br />
tak<strong>od</strong>er isitnite na manje komade. U dublju posudu slažite naizmjenicno red povrca, pa<br />
red <strong>mesa</strong> i slanine, izmedu stavljajte sitno narezani luk i cešnjak. Nalijte v<strong>od</strong>om,<br />
posolite, popaprite i kuhajte na umjerenoj temperaturi 2-3 sata.
POHANE TELECE KOLJENICE<br />
POTREBNO:<br />
1 veca koljenica (ili dvije manje)<br />
2 jaja<br />
2 žlice brašna<br />
mrvice<br />
sol<br />
mast ili ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Telecu koljenicu kuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Kad je gotova koljenicu izvadite i isijecite meso<br />
na <strong>od</strong>reske. Uvaljajte svaki komad u brašno, zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice.<br />
Pržite na vrelom ulju da lijepo porumeni sa obije strane.<br />
POHANI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
3 <strong>od</strong>reska, svinjska ili teleca<br />
30 g sirnog namaza<br />
2 jaja<br />
sol<br />
papar<br />
brašno<br />
mrvice<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso posolite, popaprite i premažite sirnim namazom. Svaki <strong>od</strong>rezak smotajte u rolnu i<br />
ucvrstite cackalicom. Uvaljajte u brašno, pa u jaja koja ste preth<strong>od</strong>no umutili i na kraju<br />
u mrvice. Pržite na vrucem ulju. Prilog po želji.<br />
86
Popecci<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />
vegeta<br />
sol<br />
papar<br />
jaje<br />
malo cešnjaka<br />
pola starog kruha<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Namocite kruh u v<strong>od</strong>u, ocijedite ga i dobro pomiješajte sa ostalim sastojcima. Oblikujte<br />
popecke i uvaljajte ih u brašno. Pecite na ulju dok ne dobiju lijepu boju. Poslužiti sa<br />
špinatom ili graškom na maslacu.<br />
Praška kotlovina<br />
POTREBNO:<br />
4 svinjske kotlete<br />
sol, papar<br />
3 žlice ulja<br />
3 žlice maslaca<br />
250 g šampinjona<br />
1 jaje<br />
4 ploške šunke<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kotlete tucite, oko kostiju i krajeva malo zarežite, posolite, popaprite i na vrelom ulju s<br />
obje strane opecite da dobiju rumenkastu boju, onda smanjite vatru i dopecite da kotlete<br />
budu mekane. U meduvremenu na jednoj žlici maslaca dinstajte sitno izrezane<br />
šampinjone, a preostali dio maslaca upotrijebite za miješano jaje koje tek malo posolite<br />
i popaprite. Gotove kotlete poslažite na tanjur, na svaku <strong>od</strong> njih stavite komadic<br />
šampinjona, prekrijte kornetom šunke u koju ste stavili jaje. Najbolji prilog su krumpiri.<br />
praške kotlete možemo pripremiti i tako, da ih p<strong>od</strong>lijemo juhom i dinstamo dok ne<br />
omekšaju. Na kraju ih poslažite u posudu za pecenje ili lim, p<strong>od</strong>lijevajte ih vlastitim<br />
sokom i u zagrijanoj pecnici ili p<strong>od</strong> grilom ih umjereno zagrijavajte.<br />
87
Proljetni pileci ujušak<br />
POTREBNO:<br />
2-3 mlada luka<br />
2 mrkve<br />
1 manja paprika<br />
lovorov list, sol, papar, vegeta<br />
koncentrat rajcice, sitna ljuta paprika<br />
vrhnje (po izboru)<br />
3 pileca fileta<br />
nekoliko mladih krumpira, malo brašna (po<br />
izboru)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
88<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na malo ulja zažutite mladi luk, papriku narezanu na rezancice i kolutice mrkve. D<strong>od</strong>ati<br />
kockice fileta i kratko pr<strong>od</strong>instati, zaciniti i p<strong>od</strong>liti v<strong>od</strong>om i koncentratom rajcice. Nakon<br />
20-ak minuta d<strong>od</strong>ati kockice krumpira i lovorov list te kuhati još pola sata. Po želji<br />
zagustiti s malo brašna umiješanog u vrhnje. Poslužiti sa zelenom salatom ili miješanom<br />
proljetnom salatom i bijelim vinom.<br />
Punjena patka<br />
POTREBNO:<br />
1 patka<br />
30 dag hajdinske kaše<br />
2 glavice luka<br />
10 dag pilece jetre<br />
sol, vegeta<br />
ulje za pecenje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Patka se ocisti i posoli, a nakon toga priprema se nadjev: luk se nareže i stavlja na<br />
pirjanje. Kad porumeni d<strong>od</strong>aju se sitno nasjeckana jetra i vegeta. Nakon toga d<strong>od</strong>aje se<br />
napola skuhana hajdinska kaša i sve se zajedno, uz miješanje pirja narednih 5 minuta.<br />
Patka se ovim nadjevom napuni i stavlja na pecenje jedan do dva sata na 150 stupnjeva.<br />
Ovako pripremljenom jelu prilozi nisu potrebni, ali može se servirati i uz mlince ili<br />
rezance.
PUNJENA PURICA<br />
POTREBNO:<br />
1 purica<br />
300 g teletine<br />
100 g slanine<br />
1 žlica maslaca<br />
peršinov list<br />
2 jaja<br />
1 dl bijelog vina<br />
50 g šampinjona<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
89<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mljeveno telece meso, sitno sjeckanu slaninu. cešnjak i šampinjone i peršin dobro<br />
izmiješajte. Ovoj masi d<strong>od</strong>ajte jaje i žumanjak, posolite, popaprite sve dobro izmiješajte<br />
te ovom masom napunite puricu koju ste preth<strong>od</strong>no posolili. Zašijte otvore koncem a<br />
gornje dijelove purice i batake obložite slaninom isjecenom na listice. Puricu zatim<br />
prelijte vinom i pecite u zagrijanoj pecnici na umjerenoj vatri sa što cešcim<br />
prelijevanjem sokom u kojom se pece.
PUNJENA PURICA<br />
POTREBNO:<br />
1 purica, teška oko 2 kg<br />
1 20 dag purece jetre<br />
20 dag šampinjona<br />
2 kriške kruha<br />
mlijeko<br />
1 2 svežnjica peršinovog lišca<br />
5 režnjeva cešnjaka<br />
8 dag svježeg kravljeg sira<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
5 žlica maslaca<br />
3 dl suhog bijelog vina<br />
3 dl kokošje juhe<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kruh narežite na kockice i samo malo navlažite mlijekom. Neka se moci. Oljuštite i vrlo<br />
sitno nasjeckajte cešnjak i peršin. · Jetru i šampinjone narežite na kockice, pa popržite<br />
na maslacu. Primiješajte cešnjak i peršin, ocijedeni sir, sol i papar. Ukljucite pecnicu da<br />
se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Provjerite ima li na purici još perca koje treba<br />
išcupati. Zatim je izvana i iznutra operite i obrišite papirnatim ubrusima. Posolite i<br />
poparite izvana i iznutra. Napunite puricu nadjevom. Nadjev dobro utisnite u puricu.<br />
Otvor zatvorite uz pomoc cackalica ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim. U dno<br />
pecnice stavite široku posudu punu vrele v<strong>od</strong>e, pa ce se ljepše peci, a meso se nece<br />
sasušiti. Ponestane li u posudi v<strong>od</strong>e, dolijte još, ali opet vrelu. Puricu uz pomoc kista<br />
omažite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte<br />
vinom i juhom. h Prvo vrijeme puricu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom.<br />
Za vrijeme pecenja okrecite puricu 3 - 4 puta. Poslužite s povrcem. Ponekad se nadjevu<br />
d<strong>od</strong>aju i narezane kiselkaste jabuke, da bude socniji. ili se iz istog razloga u purana<br />
stavi samo jabuka.<br />
90
Punjene junece šnicle<br />
POTREBNO:<br />
6 velika juneca šnicla<br />
sol<br />
ajvar<br />
6 šnitica tost šunke<br />
6 šnitica sira goude<br />
6 polovica kiselog krastavca<br />
6 šnitica kuhane mrkve<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Dobro rastucite šnicle i posolite ih. Svaki premažite žlicicom ajvara, stavite šunku, sir,<br />
krastavac i mrkvu, presavijte na pola i prob<strong>od</strong>ite cackalicom. Ispanirajte u brašno, jaja i<br />
mrvice, te pohajte u vrelom ulju.<br />
Punjeni juneci šnicli<br />
POTREBNO:<br />
4 juneca šnicla<br />
15 dag šampinjona<br />
15 dag ribanog sira<br />
ulje, sol<br />
papar, vegeta<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Junece šnicle dobro istuci baticem za meso, posoliti i povegetati, a zatim preliti uljem<br />
tako da budu prekrivene i pustiti ih tako da <strong>od</strong>leže 1 dan u hladnjaku kako bi omekšale<br />
(u meduvremenu 2 puta presložiti). jJunece šnicle punite sitno nasjeckanim<br />
šampinjonima i ribanim sirom (polovica šnicle), preklopite drugom polovicom i<br />
cackalicama pricvrstite. pržite s obje strane na zagrijanoj tavi. Možete ih za vrijeme<br />
prženje malo i poklopiti kako bi se pekla u vlastitoj pari (zabranjeno p<strong>od</strong>lijevanje<br />
v<strong>od</strong>om, jer ce u tom slucaju meso otvrdnuti).<br />
91
PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI<br />
POTREBNO:<br />
200 g ramsteka<br />
50 g istarskog pršuta<br />
50 g kozjeg sira<br />
15 g crnog tartufa<br />
150 grama zelenih rezanaca<br />
10 g bešamel umaka<br />
1 dl govede juhe<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
92<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odležali ramstek izrezati u <strong>od</strong>rezak i dobro potuci, posoliti, popapriti i namazati senfom.<br />
Na <strong>od</strong>rezak posložiti tanku šnitu pršuta i plošku kozjeg sira. Preko toga naribati malo<br />
tartufa, preklopiti te sa cackalicom spojiti i lagano peci. Prilog: Na tavi prepržiti pršut<br />
narezan na rezance, d<strong>od</strong>ati malo bešamela i p<strong>od</strong>liti govedom juhom. U taj umak<br />
umiješati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i d<strong>od</strong>ati par kapi<br />
ulja <strong>od</strong> tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.<br />
PUNJENI SVINJSKI FILETI<br />
POTREBNO:<br />
750 g svinjskog fileta<br />
3 jaja<br />
100 g ribanog parmezana<br />
100 g ementalera<br />
3-4 žlice vrhnja<br />
2-3 režnja cešnjaka<br />
sol<br />
papar<br />
brašno<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Svinjski file ocistimo <strong>od</strong> kožice pa ga narežemo na ploške. Oštrim nožem na svakom<br />
komadu <strong>mesa</strong> zarežemo džep, pa u taj džep utisnemo tanku plošku ementalera. Svaki<br />
fileta dobro natrljamo s obije strane kremom <strong>od</strong> cešnjaka, koju pripremimo tako da<br />
cešnjak pomiješamo s paprom i solju, i sve zajedno dobro gnjecimo dok ne dobijemo<br />
kremu. Zatim izmiješamo jaja s parmezanom i vrhnjem. Lagano uvaljamo u brašno s<br />
obije strane fileta, pa ga umocimo u smjesu jaja i parmezana. Ispržimo u tavi, na dobro<br />
zagrijanom ulju.
PUNJENI SVINJSKI KARE<br />
POTREBNO:<br />
750 g svinjskog karea<br />
senf<br />
sol<br />
papar<br />
žlica brašna<br />
Nadjev:<br />
50 g pilece jetrice<br />
50 g šampinjona<br />
50 g poriluka<br />
30 g suhe slanine<br />
maslac<br />
50 g riže<br />
50 g svježeg sira<br />
2 jaja<br />
peršin<br />
vegeta<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite tako da dobijete jedan veliki <strong>od</strong>rezak. Istucite ga, malo posolite, popaprite,<br />
premažite senfom i pospite Vegetom. Ostavite da <strong>od</strong>stoji. NADJEV: Šampinjone narežite<br />
na listice, bijeli dio poriluka na kolutice a jetricu i slaninu nasjeckajte, rižu napola<br />
skuhajte, sir naribajte. Na ugrijanom maslaci popržite poriluk i slaninu, d<strong>od</strong>ajte jetricu i<br />
šampinjone. Posolite pa sve kratko popržite. Pustite da se malo ohladi pa umiješajte sir,<br />
nasjeckani peršin i jaja. Nadjev ravnomjerno rasporedite po <strong>od</strong>resku, savijte ga i<br />
pricvrstite cackalicama. Zapecite ga sa svih strana na vrucem ulju, zatim stavite u<br />
pecnicu i pecite dok ne omekša. Tijekom pecenja p<strong>od</strong>lijevajte s juhom. Na kraju izvadite<br />
<strong>od</strong>rezak, a u sok <strong>od</strong> pecenja d<strong>od</strong>ajte brašno i kratko prokuhajte. Procijedite ga i tim<br />
toplim umakom prelijte meso i poslužite toplo s prilogom po želji.<br />
93
PUNJENO PILE<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
za nadjev<br />
3 žlice ulja<br />
20 g luka<br />
30 g suhe slanine<br />
3 ploške kruha<br />
1-2 dl mlijeka<br />
2 jaja<br />
peršin<br />
sol, papar<br />
Vegeta<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
94<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pile ocistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznutra Vegetom. Kruh izrežemo<br />
na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju popržimo<br />
luk i suhu slaninu(koje smo preth<strong>od</strong>no sitno narezali), prelijemo ga preko ocijedenog<br />
kruha, d<strong>od</strong>amo jaja, sitno narezani peršin, posolimo i popaprimo i sve dobro<br />
izmiješamo. Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo<br />
cackalicama ili sašijemo. Pecemo u pecnici na temperaturi oko 210 °C, uz povremeno<br />
prelijevanje sokom u kojem se pece. Ukoliko je potrebno možemo p<strong>od</strong>liti i malo v<strong>od</strong>e.<br />
Puran na americki nacin<br />
POTREBNO:<br />
1 veci puran<br />
200 g namocenog i istisnutog bijelog kruha<br />
250 g fino kosanog loja s telecih bubrega<br />
75 g kosanog crvenog luka pirjanog na maslacu i ohladenog<br />
2 jaja<br />
2 žumanjka<br />
malo kosanog peršina i kadulje<br />
8 dl umaka <strong>od</strong> brusnica<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Bijeli kruh izmiješamo s bubrežnim lojem, jajima, peršinom i kaduljom, posolimo i<br />
popaprimo, pa time nadjenemo purana, d<strong>od</strong>amo zacine, povežemo ga uzicom i pecemo<br />
na osrednjoj vatri oko sat i petnaest minuta. Kada je pecen izvadimo ga iz pecenice,<br />
maslac <strong>od</strong>lijemo, a talog <strong>od</strong> pecenja prelijemo s malo kokošjeg fonda. Purana stavimo<br />
zatim na pladanj, a <strong>od</strong>vojeno poslužimo umak <strong>od</strong> brusnica i procijedeni fond s kojega<br />
smo skinuli mast.
PURAN NA MOTOVUNSKI<br />
POTREBNO:<br />
1,2 kg pureci prsa<br />
300 g masnijeg svinjskog <strong>mesa</strong><br />
150 g želudca <strong>od</strong> purana<br />
180 g suhe slanine<br />
80 pršuta<br />
40 g ovcjeg ribanog sira<br />
250 g kesten pirea<br />
60 g mrkve<br />
celerov list<br />
2 jaja<br />
1 dl crnog vina<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od purecih prsa <strong>od</strong>vojiti pažljivo meso <strong>od</strong> kostiju i oblikovati u sto veci <strong>od</strong>rezak.<br />
Okrajke <strong>mesa</strong> zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ati<br />
ribani ovcji sir, jaja, sitno kosani celer, pršut izrezan na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu<br />
na sitne kockice i pire <strong>od</strong> kuhanog kestena. Na malo ulja popržiti pureci želudac izrezan<br />
na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti želudac, d<strong>od</strong>ati u smjesu<br />
miješanog <strong>mesa</strong>. D<strong>od</strong>ati sol i papar i dobro sve izmiješati. Oblikovani pureci <strong>od</strong>rezak<br />
posoliti, istuci batom, na njega staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Zavezati ga<br />
kuhinjskim koncem, staviti u posudu i peci u pecnici oko 1,5 sat. Kad je napola peceno,<br />
preko svakog savitka posložiti tanku plošku slanine. Kad je meso peceno, <strong>od</strong>stranimo<br />
konac, i režemo na tanke <strong>od</strong>reske, posložimo ih na tanjur i prelijemo umakom <strong>od</strong><br />
pecenja. Kao prilog poslužimo peceni krumpir ili neki drugi prilog <strong>od</strong> povrca.<br />
95
PURETINA NA PAZINSKI<br />
POTREBNO:<br />
600 g pilecih prsa<br />
120 g pršuta ili šunke<br />
200 g sira trapista<br />
3 jaja<br />
limun<br />
brašno<br />
mrvice<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Cetiri <strong>od</strong>reska koja ste isjekli <strong>od</strong> purecih prsa istucite baticem za meso i posolite. Na<br />
prvu polovicu <strong>od</strong>reska složite šunku i sir, pa preklopite drugom polovicom. Malo<br />
popaprite. Odreske zatim panirajte i ispržite u vrucem ulju. Polijte limunovim sokom i<br />
ukrasite sitno sjeckanim peršinom.<br />
96
PURETINA U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1,2 kg pureceg bijelog <strong>mesa</strong><br />
75 dag šampinjona<br />
2 glavice luka<br />
3 žlice maslaca ili margarina<br />
mažuran<br />
1 svežnjic peršinovog lišca<br />
30 dag duboko zamrznutog lisnatog tijesta<br />
1 žumanjak<br />
1 žlicu mlijeka<br />
50 dag mrkve<br />
50 dag mahuna iz konzerve<br />
2 dl slatkog vrhnja za kuhanje<br />
2 - 3 žlicice škrobnog brašna<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso operite i obrišite pa posolite i popaprite, te premažite otopljenim maslacem. Pecite<br />
45 minuta u pecnici, zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Operite i ocistite gljive, pa<br />
polovicu vrlo sit no nasjeckajte. Oljušten i nasjeckan luk ispržite na 1 žlici maslaca,<br />
d<strong>od</strong>ajte nasjeckane gljive, pa ispirjajte. Posolite, popaprite i d<strong>od</strong>ajte mažuran, te pola<br />
nasjeckanog peršina. Razvaljajte otopljeno tijesto da bude toliko veliko da možete<br />
omotati meso. Na to rasporedite ohladene nasjeckane gljive. Stavite ohladeno pecenje i<br />
omotajte tijestom. Lim samo isplahnite hladnom v<strong>od</strong>om i polegnite meso tako da<br />
sastavljanje bude <strong>od</strong>ozdo. Premažite smjesom jajeta i mlijeka. Od ostataka tijesta<br />
izrežite zvjezdice, nalijepite ih na meso, pa sve još jedanput premažite. Pecite 30 - 35<br />
minuta. U meduvremenu mrkve ogulite, narežite i skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Preostale<br />
šampinjone ispržite na maslacu, posolite i popaprite. Zalijte vrhnjem, kojem ste d<strong>od</strong>ali<br />
škrobno brašno, pa prokuhajte da se zgusne. Posolite, popaprite. Mahune iscijedite i<br />
zagrijte na maslacu. Povrce poslažite oko pecenke i pospite peršinom.<br />
97
PURICA S MLINCIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 purica<br />
1/2 kg mlinaca<br />
mast ili ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Puricu operite i dobro posolite te je pecite u pecnici na umjerenoj vatri dolijevajuci<br />
v<strong>od</strong>u da se stvori dovoljna kolicina soka. Kad je purica pred kraj pecenja izvadite je<br />
van, a u sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste preth<strong>od</strong>no izlomili na vece<br />
komade i poprskali v<strong>od</strong>om. Dobro ih izmiješajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite<br />
još oko pola sata sve zajedno.<br />
Puževi na španjolski nacin<br />
POTREBNO:<br />
6 tuceta puževa<br />
1 velika zelena paprika bez sjemenki narezana na<br />
sitne kocke<br />
200 g oguljenih rajcica iz kojih smo izvadili<br />
sjemenke i skosali ih na sitno<br />
3 zdrobljena cesna cešnjaka<br />
1 žlica kosanog peršina<br />
malo kosane majcine dušice i kadulje<br />
200 g maslaca<br />
1 žlica maslinova ulja<br />
malo chilly praška<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zelenu papriku pirjamo na ulju dok ne omekša, a zatim je ohladimo. Maslac izmiješamo<br />
s paprikom, narezanim i ocijedenim rajcicama, zdrobljenim cešnjakom i peršinom pa<br />
dosta oštro zacinimo solju, majcinom dušicom, kaduljom, chilly praškom ili s malo<br />
papra. Puževe stavimo u loncice i prelijemo ih maslacem. Loncice stavimo u pecnicu i<br />
ostavimo ih sve dok maslac ne zavrije i ne uzdigne se. Serviramo <strong>od</strong>mah.<br />
98
Puževi opcenito<br />
POTREBNO:<br />
puževi<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kao ljudska hrana dolazi uglavnom u obzir puž veliki vinogradnjak. Prije upotrebe<br />
moramo puževe ostaviti da tri tjedna gladuju. Zatim ih temeljito ocistimo v<strong>od</strong>om kojoj<br />
smo d<strong>od</strong>ali octa, furimo ih deset minuta, izvadimo ih iz kucice i ohladimo ih u svježoj<br />
v<strong>od</strong>i. Zatim <strong>od</strong>stranimo cisti kraj, takozvanu necisnicu, još jednom ih temeljito ocistimo<br />
grubom solju i peremo ih sve dok v<strong>od</strong>a nije potpuno bistra i ne sadrži više sluzi. Tako<br />
priredene puževe kuhamo 3 do 4 sata u fondu <strong>od</strong> bijelog vina s korjenastim povrcem i<br />
svežnjicima zacina. Fonda treba toliko da upravo prekriva puževe. Kucicu kuhamo s<br />
malo s<strong>od</strong>e dok nije cista a zatim je isperemo s mnogo v<strong>od</strong>e i položimo na lim s otvorom<br />
prema dolje da se ocijede.<br />
RAGU OD JANJETINE<br />
POTREBNO:<br />
600 g janjetine<br />
80 g margarina<br />
2 glavice luka<br />
4-5 rajcica<br />
100 g šampinjona<br />
3 režnja cešnjaka<br />
lovorov list<br />
1 žlica brašna<br />
limunov sok<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Janjetinu izrežite na komade i pirjajte kratko na margarinu. Zatim d<strong>od</strong>ajte narezani luk,<br />
šampinjone, izmiješajte i sve zajedno pirjajte. Tijekom pirjanja d<strong>od</strong>ajte oguljenu i<br />
isjecenu rajcicu, papar i lovorov list. Pred sam kraj umiješajte žlicu brašna razmucenog<br />
u malo v<strong>od</strong>e i limunov sok. Kao prilog možete poslužiti pire krumpir.<br />
99
RAMSTEK SA ŠPAROGAMA<br />
POTREBNO:<br />
200 g ramsteka<br />
50 g šumski šparoga<br />
30 g kroketa<br />
30 g njoki<br />
30 g istarski fuži<br />
2 dl umaka <strong>od</strong> šparoga<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
sol, papar po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ramstek dobro potuci, posoliti i popržiti na tavi na malo masnoce. U drugoj posudi<br />
prokuhati umak <strong>od</strong> šparoga, blanširane šparoge, slatko vrhnje, te zacine. Na kraju se<br />
d<strong>od</strong>a ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek posložite malo<br />
kroketa, njoki, i fuža i sve prelijte umakom <strong>od</strong> šparoga i poslužite.<br />
RAŽNJICI OD PILETINE<br />
POTREBNO:<br />
600 g piletine<br />
2-3 glavice luka<br />
200 g slanine<br />
papar<br />
sol<br />
ulje za prženje<br />
drveni štapici<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso isijecite na komade (kao za gulaš), slaninu na ploške, luk na cetvrtine tako da<br />
dobijete velike ljuske. Na štapice nabadajte redom meso, slaninu i luk. Posolite i<br />
popaprite. Pecite na roštilju ili malo zamašcenoj tavi.<br />
100
REZANCI S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg rezanaca<br />
200 grama mljevenog <strong>mesa</strong><br />
3 žlice kiselog vrhnja<br />
1 glavica luka (kapule)<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
101<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Luk koji smo sitno nasjeckali popržiti na ulju ili masti, d<strong>od</strong>ati meso, sol, papar pa pirjati<br />
još nekoliko minuta. Meso skloniti sa vatre i d<strong>od</strong>ati mu rezance koje smo preth<strong>od</strong>no<br />
skuhali u slanoj v<strong>od</strong>i. Zatim d<strong>od</strong>ati kiselo vrhnje i sve dobro izmiješati i zaciniti po<br />
ukusu.<br />
REZANCI S PILETINOM I GLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
300 g kuhane piletine isjecene na kocke<br />
200 g svježih gljiva<br />
1 srednja glavica luka, isjecena<br />
2-3 isjecena režnja cešnjaka<br />
maslac<br />
mesna juha<br />
2 žlice koncentrata rajcice<br />
3 žlice brašna<br />
1,5 dl kiselog vrhnja<br />
2-3 žlicice mljevene crvene paprike<br />
papar<br />
peršin<br />
kuhani široki rezanci<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Za ovo jelo može te iskoristi piletinu <strong>od</strong> koje ste preth<strong>od</strong>no skuhali pilecu juhu.<br />
Prokuhajte narezane gljive s lukom, cešnjakom i maslacem oko 5 minuta ili dok povrce<br />
ne postane mekano. Procijedite, d<strong>od</strong>ajte kuhanu piletinu isjecenu na kockice, papar,<br />
mljevenu crvenu papriku, koncentrat rajcice, p<strong>od</strong>lijte s malo mesne juhe, i dobro<br />
izmiješajte. Pustite da se lagano kuha uz povremeno miješanje. U zasebnoj posudi dobro<br />
izmiješajte brašno i vrhnje, d<strong>od</strong>ajte ga piletini uz stalno miješanje i prokuhajte još<br />
nekoliko minuta. Servirajte tako da preko rezananaca stavite piletinu i pospete sitno<br />
narezanim peršinom. Po želji može te d<strong>od</strong>ati i ribani parmezan.
Rolada <strong>od</strong> janjetine<br />
POTREBNO:<br />
1 janjeca plecka s rebrima<br />
3 glavice luka<br />
200 g mrkve<br />
50 g cešnjaka<br />
2 grancice svježeg timijana<br />
cetvrt celerova korijena<br />
sol, papar<br />
1 žlica Vegete<br />
Prilog:<br />
1 kg krumpira<br />
300 g mrkve<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
muškatni orašcic<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
30 g maslaca<br />
350 ml vrhnja za kuhanje<br />
1 žlicica Vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
102<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso janjece plecke pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i pospite Vegetom te nasjeckanim<br />
cešnjakom i timijanom. Savijte ga i zavežite kuharskim koncem. Kosti koje ste izvadili<br />
posolite, popaprite i prelijte s 50 ml ulja. Stavite ih peci u zagrijanu pecnicu na 200°C i<br />
pecite oko 30 minuta bez p<strong>od</strong>lijevanja. Povrce ocistite i narežite na vece kocke. U<br />
dubljoj posudi na preostalom ulju popecite mesnu roladu sa svih strana. Nakon toga<br />
d<strong>od</strong>ajte povrce i sve zalijte litrom v<strong>od</strong>e. D<strong>od</strong>ajte pecene kosti i zajedno kuhajte oko sat i<br />
pol, dok meso ne omekša. Kuhano meso izvadite na dasku, maknite konac, a umak<br />
procijedite. Krumpir i mrkvu operite i ogulite. Krumpir narežite na tanke ploške, a<br />
mrkvu na uzdužne trake debljine 1 mm. Krumpir malo posolite, pospite Vegetom,<br />
paprom i naribanim muškatnim orašcicem. Odgovarajucu vatrostalnu posudu premažite<br />
maslacem, a dno posude pokrijte trecinom narezanog krumpira. Na to složite polovicu<br />
pripremljene mrkve i dio cešnjaka narezanog na ploškice. Postupak ponovite sve dok ne<br />
potrošite namirnice, a završite krumpirom. Prelijte vrhnjem za kuhanje, prekrijte<br />
pergamentnim papirom i pecite u zagrijanoj pecnici na 200°C oko 40 minuta. Roladu<br />
narežite na ploške, prelijte umakom i poslužite uz zapeceni krumpir s mrkvom.
Rolada <strong>od</strong> pilece jetrice<br />
103<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
POTREBNO: 4 - 5 osoba<br />
25 dag pilece jetrice<br />
veknica kruha<br />
peršinov list<br />
vegeta<br />
papar<br />
jaje<br />
mali režanj dimljene slanine<br />
luk<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Glavicu luka pirjati na maslacu, d<strong>od</strong>ati sitno sjeckanu slaninu, peršinov list ,sitno<br />
sjeckanu jetricu i dalje pirjati. U ohladeno d<strong>od</strong>ati jaje i ostale zacine, preth<strong>od</strong>no sredinu<br />
kruha namociti u mlijeku i sve umijesiti kao roladu i peci u pecnici. Poslužiti se može<br />
toplo a još je ukusnije kao hladni narezak.<br />
ROLANI GOVEĐI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
700 g govedine <strong>od</strong> buta<br />
200 g suhe slanine<br />
200 g kiselih krastavaca<br />
2-3 mrkve<br />
2 poriluka<br />
2-3 glavice luka<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite<br />
malo poprženog luka, malo slanine, dva štapica kiselih krastavaca, dva štapica kuhane<br />
mrkve i malo peršina. Odreske zavijte u rolnu i pricvrstite s cackalicama, pa uvaljajte u<br />
brašno i pržite na ulju da lijepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom<br />
mjestu. U masnoci u kojoj ste pržili <strong>od</strong>reske popržite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk<br />
i poriluk. Kad je povrce napola poprženo vratite u tavu <strong>od</strong>reske, nalijte s malo v<strong>od</strong>e ili<br />
juhe i pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umiješajte pire <strong>od</strong> rajcice. Gotove<br />
<strong>od</strong>reske izvadite i složite na <strong>od</strong>govarajuci pladanj, a povrce propasirajte i poslužite kao<br />
umak. Kao prilog poslužite kuhani krumpir i cvjetacu.
ROLANI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
500 g <strong>od</strong>re (svinjski ili telecih)<br />
150 grama sira<br />
2 jaja<br />
brašno, mrvice<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske dobro izlupajte da omekšaju i da se istanje. Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite malo sira.<br />
Uvijte meso rolnu i pricvrstite cackalicama. Uvaljajte <strong>od</strong>reske prvo u brašno, zatim u<br />
umucena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije lijepu zlatnožutu boju.<br />
SAMOBORSKI KOTLET<br />
POTREBNO:<br />
6 svinjskih kotleta<br />
1 kg krumpira<br />
1 strucak peršina<br />
3 cešnja cešnjaka<br />
4 žlice masti<br />
1 žlica brašna<br />
papar i sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kotlete izlupajte baticem za meso, posolite i zasijecite krajeve da se kotleti ne skupe pri<br />
pecenju. Ostavite meso da <strong>od</strong>stoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isijecite ga na kolutice<br />
i ispržite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti ispržite<br />
kotlete. U dublju vatrostalnu posudu stavite pola kolicine krumpira, preko njega<br />
poredajte kotlete, pospite ih sitno sjeckanim cešnjakom i pokrijte preostalom kolicinom<br />
krumpira. Po krumpiru stavite ostatke cešnjaka i peršina. Popaprite i prelijte cašom<br />
v<strong>od</strong>e u kojoj ste preth<strong>od</strong>no razmutili žlicu brašna i pecite u pecnici desetak minuta.<br />
104
SARMA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />
250 g govedeg <strong>mesa</strong><br />
200 g svinjskih rebara<br />
200 g suhe slanine<br />
50 g riže<br />
1-2 glavice kiselog kupusa<br />
1 glavica luka<br />
1 jaje<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
1 žlica brašna<br />
sol<br />
lovorov list<br />
NACIN PRIPREME:<br />
105<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pripremite listove kiselog kupusa u koje ce te savijati sarme, pažljivo ih skidajte sa<br />
glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj v<strong>od</strong>i da se<br />
iz njih ispere suvišna sol. Prije savijanja sa svakog lista <strong>od</strong>sijecite zadebljanje. Sitno<br />
nasjeckajte luk i popržite na malo masnoce, a zatim luku d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i još<br />
malo sve zajedno pržite. Mesu zatim posolite, popaprite d<strong>od</strong>ajte rižu i dobro izmiješajte,<br />
sklonite sa vatre a zatim umiješajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one<br />
dijelove kupusa koje ne možete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi<br />
koristite listove srednje velicine, u svaki list stavite po žlicu nadjeva <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> i zavijte i<br />
slažite sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije d<strong>od</strong>ati<br />
zapršku. Slaninu i suho meso isijecite na komade i stavite izmedu sarmi. Kad savijete sve<br />
sarme d<strong>od</strong>ajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima.<br />
Nalijte hladnu v<strong>od</strong>u i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brašna, crvene paprike<br />
napravite zapršku prelijte preko sarme i nastavite kuhati još pola sata.
SARMA U LISTU VINOVE LOZE<br />
POTREBNO:<br />
50 listova vinove loze<br />
250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />
50 g riže<br />
1-2 glavice luka<br />
1 jaje<br />
80 g masti<br />
crvena mljevena paprika, peršinov list, papar, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
106<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali malo octa.<br />
Ocijedite i pustite da se ohladi. Na masti popržite sitno narezani luk, d<strong>od</strong>ajte mljeveno<br />
meso, sitno kosani peršin, rižu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmiješajte<br />
pa ovim nadjevom punite lišce vinove loze i zavijajte ih kao i k<strong>od</strong> obicne sarme. Slažite u<br />
posudu i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte zapršku <strong>od</strong><br />
brašna. Po želji ovu sarmu može te preliti s kiselim vrhnjem.<br />
SEKELI GULAŠ<br />
POTREBNO:<br />
50 dag svinjskog <strong>mesa</strong><br />
75 dag narezanog kiselog kupusa<br />
2 glavice luka<br />
2 žlice ulja<br />
2 žlice slatke paprike u prahu<br />
80 dag sjeckane rajcice<br />
1 žlica šecera<br />
sol, papar<br />
lovorov list<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso narežite na kocke i prepržite ga na ulju. Umiješajte nasjeckani luk i papriku. Još<br />
malo pržite, pazite da luk ne zagori, pa d<strong>od</strong>ajte kupus, rajcicu, listove lovora i šecer.<br />
Dobro promiješajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omekša.<br />
Umiješajte kiselo vrhnje. Gulaš je gotov.
Sitni cevap<br />
107<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
POTREBNO: 4 osobe<br />
600 g junetine<br />
120 g luka<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
crvena mljevena paprika<br />
2-3 režnja cešnjaka<br />
ukuhana rajcica<br />
peršinov i celerov list<br />
nekoliko zrna papra<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso izrežite na komadice. Cešnjak i luk nasjeckajte, ugrijte masnocu i u nju d<strong>od</strong>ajte<br />
luk, peršin, celer, papar i meso. Dinstajte sve dok ne uvri v<strong>od</strong>a koju puste meso i povrce.<br />
Smanjite temperaturu, d<strong>od</strong>ajte mljevenu crvenu papriku i ukuhanu rajcicu. Kada je meso<br />
izdinstano, sve zalijte v<strong>od</strong>om i pustite da prokuha.<br />
SLAVONSKI COBANAC<br />
POTREBNO:<br />
1 kg juneceg, svinjskog ili janjeceg <strong>mesa</strong><br />
1/2 kg luka<br />
2 rajcice<br />
2 žlice masti ili ulja<br />
2 feferone<br />
1 žlica crvene paprike<br />
1 dl bijelog vina<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isijecite na komade pa d<strong>od</strong>ajte<br />
luku i pirjajte. Najbolje je da imate više vrsta <strong>mesa</strong>. Nalijte v<strong>od</strong>e toliko da je bude<br />
dvaput više <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ajte feferone, rajcicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi<br />
oko 1 i pol sat. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo služite<br />
sa domacom tjesteninom ili njokima koje možete ukuhati u sam cobanac.
Slavonski dorucak<br />
POTREBNO:<br />
domaci sir i vrhnje<br />
cešnjak<br />
sitna ljuta paprika<br />
sol<br />
domaca šunka<br />
kobasica ili mesnata slanina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
108<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sir dobro izgnjeciti vilicom, d<strong>od</strong>ati mu vrhnja i sitno narezanog cešnjaka (može i<br />
izgnjecen), posoliti i po želji d<strong>od</strong>ati ljute sitne paprike. Uz ovo jelo poslužiti tanko i koso<br />
narezane domace suhomesnate proizv<strong>od</strong>e.<br />
Slavonski složenac<br />
POTREBNO: 4-5<br />
1 kg mljevene svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
1 kg ribanog kiselog kupusa<br />
15 dag sitno nasjeckanog luka<br />
35-40 dag riže<br />
4 dl vrhnja<br />
2 jaja<br />
ulje, sol, papar, (vegeta po želji), mljevena<br />
crvena paprika<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržiti polovicu luka, d<strong>od</strong>ati mljeveno meso te zaciniti(sol,papar,vegeta). Pržiti<br />
još 5-10 minuta. U drugoj posudi ispžiti drugu plovicu luka pa d<strong>od</strong>ati kiseli kupus i<br />
pirjati 5-10 minuta. Skuhati rižu (mora ostati cvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu<br />
slagati slijedecim redom: Polovica kupusa, polovica <strong>mesa</strong>, polovica riže pa opet ostatak<br />
kupusa, <strong>mesa</strong> i na kraju riže. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umiješali 2 jaja. Na kraju<br />
posipati jelo crvenom paprikom. Peci na 180 dok ne porumeni.
SVINJETINA S PAPRIKOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine (bez kostiju)<br />
6-7 zelenih paprika<br />
5 jaja<br />
3 žlice kiselog vrhnja<br />
brašno<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
109<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso isijecemo na kockice pa uvaljamo u brašno i popržimo na ulju. Kad meso dobije<br />
lijepu boju d<strong>od</strong>amo paprike koje smo preth<strong>od</strong>no isjekli na kriške i pržimo dok paprika<br />
omekša. Kad paprika omekša d<strong>od</strong>amo malo v<strong>od</strong>e ili juhe i pustimo da malo prokuha.<br />
Zatim d<strong>od</strong>amo jaja, i na samom kraju umiješamo kiselo vrhnje.<br />
SVINJETINA S VRHNJEM<br />
POTREBNO:<br />
1kg svinjetine bez kostiju<br />
250 g rajcice<br />
250 g luka<br />
3 paprike<br />
1 žlica masti<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Svinjetinu isijecemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj ce mo pirjati, pa zatim<br />
d<strong>od</strong>amo luk isjecen na krupnije komade, rajcicu dobro usitnjenu, papriku isjecenu na<br />
rezance, sve posolimo, d<strong>od</strong>amo malo papra i zalijemo cašom v<strong>od</strong>e. Poklopimo posudu i<br />
pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dobro<br />
izmiješamo i <strong>od</strong>mah poslužimo.
SVINJETINA SA SENFOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjetine ulje<br />
1 dl mlijeka<br />
sol, papar<br />
žlice vrhnja<br />
senf<br />
NACIN PRIPREME:<br />
110<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjetinu operite, obrišite, dobro namažite senfom. Smjestite u nauljeni lim i stavite u<br />
zagrijanu pecnicu da na jakom plamenu dobije boju. Kada korica postane smedasta,<br />
prelijte pecenje mlijekom i dalje pecite na slaboj vatri. Poslije 20 minuta pecenku<br />
posolite i popaprite. Pecite još 15 minuta, po potrebi dolijevajte v<strong>od</strong>e. Ispeceno meso<br />
izvadite, narežite i poslažite na zagrijani pladanj, u sok d<strong>od</strong>ajte vrhnje i prelijte preko<br />
<strong>mesa</strong>.<br />
SVINJSKA PLECKA S KUPINAMA<br />
POTREBNO:<br />
2 jušne žlice suncokretovo ulja<br />
1,5 kg svinjske lopatice bez kosti narezane na<br />
kockice<br />
60 g brašna<br />
0,5 I pileceg temeljca<br />
4 žlice bijelog vinskog octa<br />
250 g bukovaca prerezane na cetiri dijela<br />
250 g kupina<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zagrijete ulje, popržite meso da sa svih strana porumeni, pospite brašnom i pržite<br />
miješajuci jednu minutu. Umiješajte pileci temeljac, bijeli vinski ocat, sol i papar, pa<br />
zagrijete do vrenja, poklopite i pirjajte 30 minuta u pecnici zagrijanoj na 160 stupnjeva<br />
Celzija. Umiješajte gljive i kupine, pa pirjajte još 40 minuta. Po potrebi zacinite i<br />
poslužite toplo.
SVINJSKA PLECKA U MLIJEKU<br />
POTREBNO:<br />
svinjska plecka<br />
1/2 l mlijeka<br />
kriške kruha<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
111<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Koncem povezati plecku tako da za vrijeme pripreme zadrži lijep oblik. Staviti je u<br />
posudu sa mlijekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omekša a mlijeko<br />
gotovo nestane. Pojacati vatru da se meso zarumeni. Od mlijeka i soka <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> stvorit<br />
ce se umak zagasito žute boje. Njime premazati složene kriške kruha na ovalu na kojem<br />
ce plecka biti poslužena.<br />
SVINJSKA REBRA S POVRCEM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjskih rebar<br />
2 manje tikvice<br />
1 svežanj mladoga luka<br />
150 g patuljastih rajcica<br />
150 g šampinjona<br />
žlicica nasjeckanog peršina<br />
3 žlice ulja<br />
sol, papar<br />
1 nasjeckam luk<br />
8 žlica kecapa<br />
žlica meda<br />
po žlica sojina umaka i worcestera<br />
2 žlice octa<br />
kajenski papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Povrce operite, šampinjone obrišite. Tikvice uzduž narežite na tanke ploške. Zacinsko<br />
bilje izmiješajte s uljem, solju i paprom. Time premažite povrce i gljive. Sve pecite na<br />
roštilju 15-ak min. Meso kuhajte 20 min u 300 ml v<strong>od</strong>e u koju ste d<strong>od</strong>ali nasjeckani luk.<br />
Izmiješajte kecap, med, sojin umak i vvorcester te ocat i zacine. Time premažite rebarca,<br />
a zatim ih ispecite na roštilju.
Svinjska rebra sa šljivama<br />
POTREBNO:<br />
1 kg mesnatih rebara (najmanje 5-10 cm <strong>mesa</strong> na<br />
kostima)<br />
½ dl meda<br />
vegete<br />
papra<br />
ulja<br />
5-10 dag suhih šljiva<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Po površini rebara narezati male udubine oko 2 cm dugacke. Ugurati šljivu u svakoj<br />
rupi. Zamiješati med s vegetom, paprom i uljem i namazati cijeli komad <strong>mesa</strong> s<br />
marinadom. Pustiti da se marinira oko 4 sata. Peci na 175 stupnjeva oko sat vremena.<br />
SVINJSKI BUT U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1 svinjski but<br />
1 glavica cešnjaka<br />
1 kg brašna<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckajte ocišcenu glavicu cešnjaka i d<strong>od</strong>ajte joj sol. Mješavinom luka i soli dobro<br />
istrljajte meso. Od brašna i v<strong>od</strong>e zamijesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude<br />
što tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte zacinjen svinjski but i sve zajedno pecite u<br />
pecnici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se pece meso prelijevajte<br />
v<strong>od</strong>om i cešce okrecite da se ravnomjerno ispece. Pecenje traje najmanje dva sata<br />
ovisno o velicini buta. But pecen u tijestu malo ohladite i izrežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />
112
Svinjski file Pusta<br />
POTREBNO:<br />
12 medaljona, svaki po 60 g, izrezanih iz fileta,<br />
2 crvene i 2 zelene paprike, ocišcene i izrezane<br />
na trake<br />
100 g suhog <strong>mesa</strong> u trakama<br />
2 glavice crvenog luka u ploškama<br />
4 oguljene rajcice bez sjemenki narezane na<br />
kocke<br />
5 cl bijelog vina<br />
3 dl umaka <strong>od</strong> vrhnja<br />
na vrhu noža šafrana<br />
malo paprike<br />
malo soli izmiješane s cešnjakom<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjske medaljone pospemo solju izmiješanom sa cešnjakom i crvenom paprikom pa ih<br />
pecemo na maslacu 4 minute, a nakon toga ih izvadimo i stavimo na toplo mjesto. Suho<br />
meso popržimo na maslacu, d<strong>od</strong>amo luk u ploškama i papriku u trakama pa ih dopola<br />
pirjamo, prelijemo bijelim vinom, d<strong>od</strong>amo šafran i rajcice a sok ukuhamo. Medaljone<br />
stavimo na pladanj, garnituru rasporedimo na njih, sve prelijemo umakom i pospemo s<br />
malo crvene paprike.<br />
SVINJSKI JEZIK S POVRCEM<br />
POTREBNO:<br />
500 g suhog svinjskog jezika<br />
350 g koromaca<br />
250 g blitve<br />
150 g špinata<br />
250 g graška<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
cešnjak<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jezik kuhati u slanoj v<strong>od</strong>i dok omekša, a zatim mu skinuti kozicu i izrezati na tanke<br />
ploske. U posebnoj posudi skuhati sve povrce zajedno (koromac, blitva, špinat i grašak)<br />
i kuhano ocijediti. Na ulju malo popržiti ploške kuhanog jezika, a na preostalo ulje<br />
d<strong>od</strong>ati sitno isjeckani cešnjak, ocijedeno povrce, popapriti, i još malo pržiti. Poslužite<br />
toplo.<br />
113
Svinjski <strong>od</strong>resci u salati<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
POTREBNO: 4 osoba<br />
1/2 kg manjih svinjskih <strong>od</strong>rezaka<br />
50 g naribanog parmezana<br />
250 g zelene i crvene salate<br />
sol, papar<br />
2 žlice vinskog octa<br />
1/2 žlicice senfa<br />
prstohvat šecera<br />
5 žlica maslinova ulja<br />
50 g brašna<br />
2 jaja<br />
100 g krušnih mrvica<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Salatu operite, osušite i iskidajte u manje komade. Pomiješajte ocat, senf, šecer i papar<br />
te zatim d<strong>od</strong>ajte maslinovo ulje. Brašno stavite u dubok tanjur. U drugom tanjuru<br />
umutite jaja, a u trecem krušne mrvice i parmezan. Odreske operite, obrišite i lagano<br />
istucite. Blago zacinite solju i paprom pa jednog po jednog uvaljajte prvo u brašno,<br />
zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite ih na rastopljenoj masnoci po cetiri<br />
minute sa svake strane. 3. Pomiješajte salatu s preljevom, rasporedite po tanjurima te na<br />
nju složite <strong>od</strong>reske i kriške limuna.<br />
SVINJSKI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
1/2 kg luka<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcice<br />
1 lovorov list<br />
2 žlice brašna<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Krupno isijecite luk i pržite ga petnaestak minuta a onda d<strong>od</strong>ajte isjeceno svinjsko meso.<br />
Pirjajte uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e da sasvim omekša, a luk postane kašast. Kad<br />
nestane tekucine d<strong>od</strong>ajte brašno, crvenu papriku, pire <strong>od</strong> rajcice, posolite, stavite<br />
lovorov list, popaprite a zatim nalijte v<strong>od</strong>om. Kuhajte dok se paprikaš ne zgusne.<br />
114
Svinjski paprikaš sa paradajzom<br />
POTREBNO: 4<br />
1 kg svinjskog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> plecke<br />
3-4 paradajza srednje velicine<br />
1 svježa paprika<br />
4-5 glavica luka<br />
sol<br />
papar<br />
curry<br />
vegeta<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
115<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso ocistiti <strong>od</strong> žilica i masnoce, isjeci na manje kocke. Luk isjeci sitno, tak<strong>od</strong>er i<br />
papriku. Paradajz oljuštiti i isjeci na kocke. Po dnu nauljene šerpe poredati red <strong>mesa</strong>,<br />
preko njega red luka, d<strong>od</strong>ati malo paprike i zacina. Ponoviti to još jednom, ili dva puta.<br />
Poklopiti i pustiti da se kuha na laganoj vatri, 4 sata, bez otvaranja i miješanja. Služiti<br />
toplo, uz tijesto, ili pire krumpir.<br />
ŠIŠ-CEVAP<br />
POTREBNO:<br />
400 g janjetine<br />
2 mrkve<br />
peršin i celer (listovi)<br />
papar u zrnu<br />
1/2 žlicice crvene paprike<br />
sol<br />
4 drvena štapica dužine oko 15 cm<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Meso isijecite na komade a luk tak<strong>od</strong>er na što vece komade tako da se lako može<br />
nabadati na drvene štapice. Naizmjenicno nabadajte na štapic meso pa luk tako da na<br />
pocetku i na kraju bude meso. Ovako pripremljene ražnjice stavite u lonac i prelijte<br />
v<strong>od</strong>om tek da ih prekrije pa d<strong>od</strong>ajte ribanu mrkvu, papar, sol i lišce celera i peršina.<br />
Kuhajte dok meso sasvim omekša pa d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku. Jelo poslužite u umaku u<br />
kojem se je kuhao šiš-cevap.
Šnicle u vrhnju<br />
POTREBNO:<br />
6 telecih šnicli (oko 400-500 gr)<br />
vrhnje za kuhanje<br />
3-4 režnja cešnjaka<br />
zacini (vegeta, papar)<br />
1 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
116<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šnicle istuci uvaljati u brašno i prepržiti na ulju, izvaditi iz posude, na istom ulju<br />
pr<strong>od</strong>instati sitno sjeckani cešnjak, vratiti šnicle, zaliti sa malo bijelog vina i vrhnja i<br />
pirjati još pola sata povremeno p<strong>od</strong>lijevajuci ako je potrebno.<br />
Špagete s mljevenim mesom<br />
POTREBNO:<br />
700 g mljevenog <strong>mesa</strong>-obicno svinjsko<br />
4 kapule<br />
4 komada luka (cešnjaka)<br />
nekoliko klincica<br />
malo izribanog orašcica<br />
vegete<br />
papar<br />
pire <strong>od</strong> pomidori<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Izrezi kapulu i luk na sitno. Zapeci malo na ulju ili margarinu. D<strong>od</strong>aj mljeveno meso i<br />
promiješaj. Dinstaj sve zajedno 5 minuta. Uspi casu v<strong>od</strong>e. D<strong>od</strong>aj pire <strong>od</strong> pomidori ,<br />
vegetu, klincice, orašcice, papar. Kuhaj na laganoj vatri oko 20 minuta. Serviraj uz ovo<br />
špagete ili makarone
Špikana junetina<br />
POTREBNO:<br />
1 strucak zeleni za juhu<br />
1 luk, 1 lovorov list<br />
1,5 kg junetine<br />
1 bistre juhe (instant)<br />
1,3 g krumpira<br />
2 crvene paprike<br />
sol, papar<br />
50 g hrena<br />
1 mrkva<br />
2 žlice octa<br />
šecer<br />
3 žlice zelenog dijela mladog luka narezanog na<br />
kolutice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
117<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprati zelenje i sitno nasjeckati. Luk ocistiti i s lovorovim listom staviti u juhu. D<strong>od</strong>ati<br />
meso. Zakuhati na laganoj vatri i dalje kuhati oko 2 sata. Meso izvaditi i omotati u<br />
foliju. Krumpir oguliti i narezati, papriku nasjeckati. Zajedno kuhati u juhi <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> 10-<br />
15 minuta. Zaciniti. Mrkvu ocistiti, sitno nasjeckati i 2 min. kuhati u 1/8 l procijedene<br />
juhe. D<strong>od</strong>ati ocat, sol, papar i malo šecera. Meso tanko narezati, servirati s<br />
povrcem(mrkvu rasporediti po mesu)posipati koluticima mladog luka.
TABAŠKADA LUKORAN<br />
POTREBNO:<br />
1,20 kg janjetina (but)<br />
300 g janjeca jetrica i srce<br />
700 g krumpirica mladih cijelih<br />
400 g šparoge divlje (vrhovi)<br />
200 grancica svježa<br />
cešnjak<br />
peršin list<br />
ulje maslinovo<br />
1 dl vina crnog<br />
papar mljeveni, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjeci but izrezati zajedno s kostima na komade. Potuci, posoliti i popržiti u tavi na<br />
ugrijanom ulju s obje strane. Izvaditi iz tave i ostaviti na toplom. U tavu gdje se pržilo<br />
meso d<strong>od</strong>ati na kolutice rezani luk, malo zarumeniti i na njega d<strong>od</strong>ati na rezance rezane<br />
jetricu i srce. Popirjati da omekša, a pri kraju d<strong>od</strong>ati sjeckanu rajcicu, zaliti vinom,<br />
soliti, papriti, d<strong>od</strong>ati sjeckani cešnjak i peršin i <strong>od</strong>ložiti na toplom. Šparoge ocišcene<br />
skuhati u soljenoj kipucoj v<strong>od</strong>i, ocijediti i zaciniti uljem i paprom. Mladi krumpir ispržiti<br />
na ulju cijeli da zarumeni i omekša i na kraju soliti. Sve pripremljeno složiti na okrugli<br />
pladanj tako da se u sredinu stavi prženo meso, do njega jetrica, a sa strane mladi<br />
krumpir i šparoge. Poslužiti toplo.<br />
118
Taco bell<br />
POTREBNO:<br />
1/2 govedine<br />
sol<br />
papar<br />
kiselo vrhnje<br />
chili<br />
crvena paprika<br />
kapula (luk)<br />
cešnjak<br />
tijesto za pizzu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
119<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Izrezanu govedinu na vrlo sitne komadice peci dok ne pusti sok onda d<strong>od</strong>ati sol, papar<br />
chili, i kapulu zatim d<strong>od</strong>ati konzervans rajcice ,malo vina (bijelog) i kuhati dok ne<br />
zgusne na laganoj vatri. Dok se kuha zamijesite tijesto kao za pizzu i oblikujte tanku<br />
lepinje velicine tanjura (ali moraju biti tanke i dobro izvaljane ,zatim speci u pecnici na<br />
250 c za 15 min je gotovo...tijesto nasmije biti tvrdo nego savitljivo i mekano...cekati dok<br />
se lepinje ohlade zatim staviti u lepinju meso (gusto) d<strong>od</strong>ati malo kiselog vrhnja<br />
naribanog mekanog sira (edamer) po želji staviti šnite pomidora zelene salate (male<br />
kolicine) i zarolati taco) taco je <strong>od</strong>lican dobar tek!!!! taco se može pripremati i sa<br />
mljevenim mesom i piletinom tak<strong>od</strong>er!
Tartar biftek<br />
POTREBNO: 4<br />
1 kg govede pisanice ( filet mignon ) fino<br />
mljevene<br />
4 žumanjka<br />
6 slanih srdela ( manjih , ocišcenih )<br />
2 žlicice kapara<br />
pola kapule sitno isjeckane<br />
4 žlicice sjeckanog peršina<br />
sol i papar po želji<br />
crvena paprika mljevena<br />
cajen papar<br />
worcestershire sauce<br />
tabasco sauce<br />
1 limun<br />
senf<br />
konjak ili prošek ( 0,3 dl )<br />
tost<br />
putar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
120<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kada kupujemo meso moramo biti 100% sigurni da je svježe . Zamolimo <strong>mesa</strong>ra da ga<br />
dva puta samelje . Prije nego sto sve pomiješamo sve mora biti usitnjeno , limun<br />
iscijeden . Sol , papar , cajen papar , oba sosa , senf i crvenu mljevenu papriku cemo<br />
d<strong>od</strong>avati polako dok ne dobijemo ukus koji želimo . Ako želimo da bude malo jace ili<br />
jako to cemo uciniti d<strong>od</strong>avanjem cajen papra i tabasco sosa . Limunov sok d<strong>od</strong>ajte<br />
zadnji jer limunska kiselina pocinje proces oksidacije. Putar izvadite 30 minuta ranije<br />
na sobnu temperaturu i pred služenje stavite na led ili u duplu posudu gdje ce <strong>od</strong>ozdol<br />
biti led , a tost zagrijavajte kako jedete. Zagrijani tost prekrijte da bude topao . Uz ovo<br />
predjelo ( a može se služiti i kao glavno jelo ) najbolje ce nam prijati crno vino ( pinot<br />
noir , merlot ) servirano na sobnoj temperaturi ( zimi i ljeti sobne temperature su malo<br />
vise nego sto to zahtijeva serviranje vina , te budimo pažljivi da vino ima <strong>od</strong> 18-21 C)<br />
Ovo možemo postici tako da vino stavimo pola sata u hladnjak prije serviranja . Dobar<br />
tek
TATARSKI BIFTEK<br />
POTREBNO:<br />
400 dag govede pisanice (bifteka)<br />
2 žumanjka<br />
luka<br />
cešnjak<br />
fileti <strong>od</strong> sardina<br />
kumin<br />
crvena papricica<br />
kiseli kapri<br />
limun<br />
umak Worcester<br />
senf<br />
umak Tabasco<br />
crvena paprika<br />
kiseli krastavci<br />
papar<br />
sol<br />
tost<br />
maslac<br />
NACIN PRIPREME:<br />
121<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Tatarski biftek je specijalitet koji vuce korijene iz daleke povijesti. Nav<strong>od</strong>no su Tatari na<br />
svojim osvajackim poh<strong>od</strong>ima da bi ocuvali meso, stavljali ga p<strong>od</strong> sedlo svojih konja.<br />
Trenjem sedla o meso stvarala se gusta masa koju su onda obogacenu zacinima koji su<br />
im bili pri ruci jeli. Danas tatarski biftek pripremamo <strong>od</strong> dobro <strong>od</strong>ležale govede<br />
pisanice. Meso isjecemo na manje komade, ocistimo <strong>od</strong> žilica, pa ga dobro iskošemo na<br />
dasci. Meso nemojte mljeti na stroj za mljevenje <strong>mesa</strong>, nego ga pažljivo skosajte.<br />
Sastojke koje je potrebno dobro usitnite, limun ocijedite, pa sve sastojke stavite u<br />
zasebne zdjelice. U posudu s ovalnim dnom stavimo žumanjke, d<strong>od</strong>amo sok <strong>od</strong> limuna,<br />
žlicicu senfa i miješamo d<strong>od</strong>ajuci kap po kap ulja sve dok ne dobijemo gustu majonezu.<br />
U tako dobivenu majonezu d<strong>od</strong>amo polovicu pripremljenog <strong>mesa</strong>, sve sastojke i zacine u<br />
kolicinama prema vašem ukusu, pa sve dobro izmiješajte da se masa sjedinu. Miješajte<br />
tako da u lijevu ruku uzmete žlicu, a u desnu vilicu i njome gnjecite masu malo po malo<br />
u žlici. D<strong>od</strong>ajte zatim preostali dio <strong>mesa</strong>, i na isti nacin ga izmiješajte da se masa dobro<br />
ujednaci. Poslužite s tostom i maslacem.
TELECA KOLJENICA NA PODRAVSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
4 izrezane koljenice<br />
10 dag celera<br />
10 dag mrkve<br />
ulje<br />
jedna vezica jušnog povrca(celer, mrkva, peršin)<br />
glavica luka<br />
dvije rajcice<br />
3 dl bijelog vina<br />
2 cešnjaka<br />
korica narance<br />
jedna žlica Vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brašno i pržite na masnoci dok ne<br />
dobije lijepu žutu boju. Meso <strong>od</strong>vojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoce<br />
propirjajte sitno nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajcicu koju ste preth<strong>od</strong>no isjeckali na<br />
kockice. Kratko propirjajte, zalijte bijelim vinom, d<strong>od</strong>ajte meso, vezicu jušnih zacina ,<br />
koricu narance, sitno kosani cešnjak i peršin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite<br />
dok meso ne omekša. Preporuca se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta<br />
probušili iglom. Pred kraj pecenja skinite foliju da meso fino porumeni.<br />
TELECA ROLADA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg teletine <strong>od</strong> buta<br />
4 jaja<br />
1 limenka sardina<br />
papar<br />
sol<br />
mrvice<br />
ulje<br />
brašno<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U mljeveno telece meso stavite malo brašna, papra i soli, pa dobro izmiješajte. Dasku ili<br />
stol na kojem ce te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i<br />
rastanjite ga. Napravite <strong>od</strong> jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje<br />
složite isitnjene sardine iz limenke. Tada pažljivo meso savijte u roladu i prenesite u<br />
posudu u kojoj ce se peci, prelijte otopljenom mašcu ili uljem i pecite u pecnici jedan<br />
sat. U toku pecenja dolijevajte po malo mlake v<strong>od</strong>e da se meso ne bi osušilo.<br />
122
TELECE PECENJE<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg teleceg vrata<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
8 dag maslaca<br />
2 caše suhog bijelog vina<br />
kadulja<br />
ružmarin<br />
cešnjak<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
123<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Povežite meso špagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i<br />
izvana i protrljajte meso cešnjakom. Pržite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u<br />
koju ste preth<strong>od</strong>no stavili maslac, listice kadulje te grancicu ružmarina (koju poslije<br />
izvadite). Napola peceno, premjestite u pecnicu da se dokraja ispece. Povremeno<br />
p<strong>od</strong>lijevajte vinom i umakom <strong>od</strong> pecenja. Peceno meso narežite na <strong>od</strong>reske, složite u<br />
oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo. Kao prilog možete poslužiti povrce<br />
na maslacu ili pire krumpir.<br />
TELECI KOTLET SA MASLINAMA<br />
POTREBNO:<br />
3 teleca kotleta<br />
3 žlice maslaca<br />
1 glavica luka<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
50 g šunke<br />
50 g zelenih maslina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kotlete posolite pa ih pržite na maslacu da porumene. D<strong>od</strong>ajte kotletima sitno isjeckani<br />
luk, šunku i cešnjak te pirjajte. D<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e pa još pirjajte. Kad su kotleti gotovi<br />
izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte<br />
preko kotleta.
TELECI KOTLETI NA LOVACKI<br />
POTREBNO:<br />
700 g teleci kotleta<br />
40 g brašna<br />
3 žlice ulja<br />
1 žlica crvene mljevene paprike<br />
3 jaja<br />
2-3 kisela krastavca<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kotlete istucite, posolite, papaprite, uvaljajte u brašno i pecite u vrelom ulju da<br />
porumeni s obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur, a na preostalo ulje stavite crvenu<br />
papriku, d<strong>od</strong>ajte nekoliko žlica mlake v<strong>od</strong>e, kad prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />
jaja i krastavce. Vratite kotlete u umak, i kuhajte još nekoliko minuta.<br />
TELECI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
300 g telecih <strong>od</strong>rezaka (tanki)<br />
1-2 glavice luka<br />
1 žumanjak<br />
50 g brašna<br />
1 limun<br />
2-3 žlice maslinovog ulja<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
bistra juha<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Odreske istucemo, pa svakog izrežemo na 2-3 manja komada. Na ulju popržite sitno<br />
nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte telece <strong>od</strong>reske koje ste preth<strong>od</strong>no uvaljali u brašno. Zapecite<br />
ih na vrelom ulju. Zatim okrenite, posolite, popaprite i zalijte šalicom vrele juhe.<br />
Poklopite posudu i pirjajte oko 15 minuta. U meduvremenu izmiješajte žumanjak i<br />
limunov sok, d<strong>od</strong>ajte sitno sjeckani peršin i malo naribane limunove korice. Kad je meso<br />
peceno, smanjite vatru, pa meso zalijte s umakom <strong>od</strong> limuna. Protresite posudu kako bi<br />
se umak pravilno rasporedio i izmiješao s umakom <strong>od</strong> pecenja. Odmah poslužite.<br />
124
Teleci <strong>od</strong>rezak u limunovu soku<br />
POTREBNO:<br />
4 tanka teleca <strong>od</strong>reska<br />
sol<br />
papar<br />
2-3 žlice brašna<br />
4 žlice ulja<br />
4 kolutica limuna<br />
200 ml bijelog vina<br />
2-4 žlice limunovog soka<br />
1 žlica šecera<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske prerezati po pola. S obiju strana zaciniti paprom i solju i malo uvaljati u<br />
brašno. Brašno dobro otresti i <strong>od</strong>reske peci u vrucem ulju s obje strane po 2 minute.<br />
Izvaditi iz posude i ostaviti na toplom. Kolutice limuna popržiti u vrucem ulju s obiju<br />
strana i položiti na <strong>od</strong>reske. U umak <strong>od</strong> pecenja doliti vino i limunov sok. Sol, papar i<br />
šecer d<strong>od</strong>ati u umak i kuhati 2-3 minute. Umak servirati uz <strong>od</strong>reske, a kao prilog široku<br />
tjesteninu.<br />
TELECI PERKELT<br />
POTREBNO:<br />
1 kg teletine<br />
4 glavice luka<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pržite sitno nasjeckani luk na ulju (može i masti) d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku i na kocke<br />
isjecenu teletinu. Posolite i pirjajte bez v<strong>od</strong>e da teletina lijepo požuti, a tada pospite<br />
brašnom, d<strong>od</strong>ajte još malo v<strong>od</strong>e i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso<br />
omekša. Na kraju d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje.<br />
125
Teletina isp<strong>od</strong> peke<br />
POTREBNO:<br />
teletina<br />
krumpir<br />
paprika<br />
rajcica<br />
luk<br />
vegeta<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
4 teleca <strong>od</strong>reska debela oko 3 cm (zajedno 500 g)<br />
10 g suhih šljiva<br />
1 žlica ribanog parmezana<br />
1 grancica metvice<br />
kocka za juhu<br />
sol i papar<br />
2 žlice maslinova ulja<br />
126<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Telece meso <strong>od</strong> prednje cetvrti ocistimo <strong>od</strong> kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i<br />
pustimo da <strong>od</strong>stoji par sati. Krumpir ocistimo, nasijecemo na polovice, posolimo,<br />
zacinimo svježom paprikom, rajcicom i lukom. U peku stavimo krumpir, na krumpir<br />
telece meso zaliveno s v<strong>od</strong>om, a zatim d<strong>od</strong>amo malo ulja te peku poklopimo. Žar <strong>od</strong> drva<br />
i uglja stavimo isp<strong>od</strong> peke i na poklopac te pecemo oko 40 minuta. Peku zatim otvorimo,<br />
meso okrenemo i ponovo poklopimo pekom, namaknemo žar te ostavimo da se pece još<br />
30-40 minuta.<br />
Teletina na tršcanski<br />
POTREBNO:<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Namociti šljive u v<strong>od</strong>u. Poslije im izvaditi koštice i sitno ih isjeckati, zajedno s metvicom.<br />
Tome d<strong>od</strong>ati sir, sol i papar. Oštrim nožem v<strong>od</strong>oravno razrezati <strong>od</strong>reske, pa ih<br />
rastvoriti. U raspor na svakom <strong>od</strong>resku umetnuti cetvrtinu pripremljenog nadjeva, pa ga<br />
drvenom cackalicom. Zagrijati ulje u tavi; s obje strane zapeci <strong>od</strong>reske i zaliti ih cašom<br />
juhe <strong>od</strong> kocke. Poklopiti tavu i ostaviti na laganoj vatri još 40 minuta.
TELETINA S KRUMPIROM U PECNICI<br />
POTREBNO:<br />
800 g teleceg <strong>mesa</strong><br />
800 g krumpira<br />
1 dl ulja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Telece meso u jednom komadu operite, posušite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa<br />
vrelim uljem te stavite u pecnicu da se pece na temperaturi oko 220 stupnjeva. Meso<br />
povremeno okrecite i prelijevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ružicasta<br />
korica, stavite oko <strong>mesa</strong> oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriške. Posolite ga i<br />
dalje pecite. Ukoliko je potrebno povremeno d<strong>od</strong>ajte po malo tople v<strong>od</strong>e. Kad je peceno,<br />
izrežite meso na ploške i poslužite toplo.<br />
TELETINA U PADELI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg telecih rebara<br />
150 g luka<br />
1 dl ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
list peršina<br />
sol, papar<br />
ružmarin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Teleca rebra dobro operite i isijecite na 3-4 komada te ih malo popržite na vrelom ulju.<br />
Izvadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje d<strong>od</strong>ajte luk koji ste preth<strong>od</strong>no sitno nasjeckali te<br />
pržite na karaju d<strong>od</strong>ajte peršin, ružmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha.<br />
Tada u umak vratite prepecena rebra, dolijte v<strong>od</strong>e ili bistre govede juhe toliko da meso<br />
do polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Poslužite sa<br />
prženim krumpirima.<br />
127
UŠTIPCI OD JUNETINE<br />
POTREBNO:<br />
800 g mljevene junetine<br />
100 g slanine<br />
100 svježe kravljeg sira<br />
3-4 režnja cešnjaka<br />
1 žlica ljute mljevene paprike<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svježi sir, sitno isjecenu slaninu i cešnjak dobro izmiješajte s mesom. D<strong>od</strong>ajte zatim<br />
mljevenu ljutu papriku, papar i sol, sve dobro izmiješajte kao za pljeskavice. Od ovako<br />
pripremljenog <strong>mesa</strong> pravite uštipke i pecite na roštilju.<br />
UŠTIPCI OD TELECEG MOZGA<br />
POTREBNO:<br />
1 cijeli teleci mozak<br />
1 dl ulja<br />
2 jaja<br />
1 žlica maslaca<br />
2 žlice brašna<br />
1 žlica peršina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na zagrijanom maslacu popržimo mozak, pa d<strong>od</strong>amo jedno jaje, sitno kosani peršin,<br />
papar i sol. Promiješamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, d<strong>od</strong>amo jaje i sve dobro<br />
izmiješamo pa stavimo na dasku poprašenu brašnom. Žlicom vadimo uštipke i pecemo<br />
na zagrijanom ulju.<br />
128
Wienerwald puretina<br />
POTREBNO: 4<br />
4 velika pureca <strong>od</strong>reska<br />
3-4 rajcice<br />
2-3 luka<br />
8 šnita dimljenog sira<br />
500 grama šampinjona (izrezanih)<br />
500 ml vrhnja za kuhanje<br />
3 žlice glatkog brašna<br />
sol, papar, vegeta (po želji), ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na ulju propirjati šampinjone, kada v<strong>od</strong>a ispari maknuti sa vatre i umiješati brasno.<br />
D<strong>od</strong>ati vrhnje, papar i vratiti na vatru da bi se umak zgusnuo. Ako volite pikantno<br />
d<strong>od</strong>ajte više papra. Kad je gotovo držati na toplom. Luk izrezati na kolutove i pržiti na<br />
ulju dok ne postanu hrskavi (paziti da ne izgore). Rajcicu tak<strong>od</strong>er izrezati na kolutove i<br />
peci na malo ulja dok ne omekšaju. Pažljivo <strong>od</strong>vojite kožicu. Odreske pažljivo istuci i<br />
zaciniti (sol,papar,vegeta). Naglo ispeci na malo ulja. Svaki <strong>od</strong>rezak staviti na poseban<br />
tanjur. Na vruci <strong>od</strong>rezak staviti dimljeni sir, pa redom: peceni luk, pecene rajcice i sve<br />
obilno preliti umakom <strong>od</strong> šampinjona. Poslužiti uz pecene krumpire.<br />
Zadarska tuka p<strong>od</strong> pekom<br />
POTREBNO:<br />
Tuka (ne tukac), do 3 kg<br />
koja kila krumpira<br />
tri žlice domace svinjske masti ili 2 dl sojinog<br />
ulja<br />
sol<br />
1 dl v<strong>od</strong>e.<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Naložite vatru na kominu i neka gori cetrdesetak minuta da bi se šamotne cigle dobro<br />
ugrijale. U rošceru se poslaže iskrižan oguljen krumpir, a na njega na bok postavi<br />
preth<strong>od</strong>no nasoljena cijela tuka. Sve se zalije s nakratko prigrijanom domacom<br />
svinjskom masti ili sojinim uljem. D<strong>od</strong>a se v<strong>od</strong>a. Pokrije se pekom koja se zatrpa žarom.<br />
Pece se 30 minuta. Nakon toga se tuka okrene na drugi bok i pece još toliko (ukoliko<br />
želite možete d<strong>od</strong>ati i nekoliko mrkvi). Kad je gotova razreže se na komade i zalije<br />
šugom iz rošcere. Jede se uz kiseli domaci kupus zacinjen maslinovim uljem. Uz tuku se<br />
pije žutica ili koje drugo suho bijelo vino.<br />
129
ZAGREBACKI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
6 telecih <strong>od</strong>rezaka<br />
200 g šunke<br />
200 g trapista sira<br />
2 jaja<br />
5 žlica ulja<br />
3 žlice maslaca<br />
1 limun<br />
mrvice<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
130<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite po<br />
jedan list šunke i trapista. Svaki <strong>od</strong>rezak preklopite na pola i krajeve dobro pricvrstite<br />
cackalicama. Uvaljajte svaki <strong>od</strong>rezak u brašno a zatim u umucena jaja i na kraju u<br />
mrvice. Pržite na ulju da dobiju zlatno smedu boju. Pržene <strong>od</strong>reske složite u oval i<br />
ukrasite kriškama limuna.<br />
ZAPECENA JANJETINA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg janjetine<br />
50 g ribanog sira<br />
50 g ribanog parmezana<br />
3 jaja<br />
1 glavica luka<br />
300 g graška<br />
1 vezica peršina<br />
1 dl bijelog vina<br />
malo juhe<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržite nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso<br />
porumeni dolijte vino, posolite i d<strong>od</strong>ajte papar. Stavite u pecnicu i pecite oko 40 minuta,<br />
pa d<strong>od</strong>ajte grašak, zalijte s malo juhe ili v<strong>od</strong>e pa pecite dok grašak ne omekša. U<br />
meduvremenu umutite jaja s peršinom i oba sira pa kad je meso i grašak gotovo prelijte<br />
ih tom smjesom i vratite u pecnicu da se lijepo zapeku.
ZAPECENE PALACINKE S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
2 jaja<br />
3,75 dl mlijeka<br />
200 g glatkog brašna<br />
nešto soli<br />
ulje za prženje<br />
Nadjev:<br />
400 g miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />
1-2 glavice luka<br />
sol<br />
papar<br />
2 režnja cešnjaka<br />
1 jušna žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />
1 jušne žlice paprike u prahu<br />
1 jušne žlice mažurana<br />
40 g ulja<br />
nešto juhe za zalijevanje<br />
1 vezica peršina<br />
Preljev:<br />
1,25 dl slatkog vrhnja<br />
3 jaja<br />
2,5 dl kiselog vrhnja<br />
40 g ribanog parmezana<br />
ribani ementaler za posipanje<br />
maslac<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od jaja, mlijeka, brašna i malo soli umiješati glatko tijesto pa ga pustiti neka otpocine<br />
20 minuta. Sitno nasjeckati oprani peršin, a cešnjak zgnjeciti. I luk sitno nasjeckati.<br />
Mljeveno meso zaciniti mažuranom, paprikom u prahu, cešnjakom, pireom <strong>od</strong> rajcica,<br />
solju i paprom pa sve zajedno dobro promiješati. U tavi zagrijati ulje, zlatno-žuto pirjati<br />
luk pa d<strong>od</strong>ati mljeveno meso i peršin. Dobro popržiti, a po potrebi zaliti s malo juhe da<br />
nadjev ne bude previše suh. Pecnicu ugrijati na 200°C. U prikladnoj tavi ispeci 10 – 12<br />
palacinki. Svaku nadjenuti rashladenim mesnim nadjevom, uviti pa raspoloviti. Složiti ih<br />
zatim poput cijepova na krovu u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Razmutiti<br />
kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time preliti složene palacinke. Posuti ribanim<br />
ementalerom i staviti 20 minuta u toplu pecnicu, sve dok površina ne postane lijepo<br />
smeda, a sir se ne rastopi.<br />
131
ŽABLJI BATACI U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg žablji bataka<br />
tijesto za palacinke<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Ocišcene i dobro oprane žablje batake osušite suhom krpom, posolite pa umocite u<br />
tijesto nešto gušce nego za palacinke. Pržite na vrucem ulju s obije strane dok ne<br />
porumeni.<br />
ŽGVACET OD KOKOŠI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg kokošjeg <strong>mesa</strong><br />
200 g luka<br />
30 g cešnjaka<br />
200 g rajcice<br />
1,5 dl bijelog vina<br />
20 g brašna<br />
mažuran (na vrhu noža)<br />
bosiljak (na vrhu noža)<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kokoš dobro ocistimo, operemo, izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da<br />
porumeni. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promiješamo, posolimo, popaprimo i<br />
d<strong>od</strong>amo oguljenu i na kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo<br />
brašnom, malo promiješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i<br />
bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša. Uz<br />
žgvacet se kao prilog obicno poslužuje tjestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti i<br />
drugi prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />
132
ŽGVACET OD PURANA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg puretine (bijelo meso)<br />
200 g luka<br />
30 g cešnjaka<br />
200 g rajcice<br />
1,5 dl bijelog vina<br />
20 g brašna<br />
mažuran (na vrhu noža)<br />
bosiljak (na vrhu noža)<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Purece bijelo meso izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da porumeni. Zatim<br />
d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promiješamo, posolimo, popaprimo i d<strong>od</strong>amo oguljenu i na<br />
kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo brašnom, malo<br />
promiješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i bosiljak,<br />
dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša. Uz žgvacet<br />
se kao prilog obicno poslužuje tjestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti i drugi<br />
prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />
POHANA TELETINA U SIRU<br />
SASTOJCI:<br />
30 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
2 žlice brašna<br />
2 jaja<br />
15 dag sira trapista<br />
sol<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
Teletinu izrežite na tanke manje <strong>od</strong>reske, istucite ih batom za meso, posolite i uvaljajte u<br />
brašno. Jaja istucite, malo posolite i pomiješajte s naribanim sirom trapistom. Zatim<br />
<strong>od</strong>reske umočite jedan po jedan u smjesu <strong>od</strong> jaja i sira, pa ih žlicom stavljajte u vruće<br />
ulje pržiti. Pržite ih k<strong>od</strong> umjerene temperature kako bi teletina omekšala, a sir ne bi<br />
izgorio.<br />
Poslužite uz miješanu salatu <strong>od</strong> krumpira i matovilca, ili radića.<br />
NAPOMENA: Umjesto trapista, možete upotrijebiti i razne komadiće osušenog sira iz<br />
hladnjaka.<br />
133
PUNJENA TELETINA<br />
SASTOJCI:<br />
teleći <strong>od</strong>rezak <strong>od</strong> 60 dag<br />
15 dag mljevene govedine<br />
10 dag pršuta<br />
10 dag kobasice<br />
5 dag svježeg ovčjeg sira<br />
5 dag očišćenog graška<br />
5 jaja<br />
crveno vino<br />
1 luk<br />
2 žlice koncentrata <strong>od</strong> rajčice<br />
peršin<br />
režanj češnjaka<br />
4 žlice ulja<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
134<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Tvrdo skuhajte četiri jaja. Ogulite i razmrvite kobasicu, stavite u zdjelu i pomiješajte s<br />
usitnjenim pršutom, žlicom nasjeckanog peršina, češnjakom, graškom, sirom,<br />
mljevenom govedinom i preostalim jajetom. Posolite prema potrebi. Teleći <strong>od</strong>rezak<br />
rastegnite na radnu površinu, prekrijte pripremljenom smjesom, na sredinu poslažite<br />
oguljena tvrdo kuhana jaja, smotajte <strong>od</strong>rezak kao roladu i povežite kuhinjskim koncem.<br />
Svitak stavite u duboki lonac s uljem i lukom narezanim na ploške, zalijte s pola čaše<br />
vina, kuhajte dok ne ispari. D<strong>od</strong>ajte koncentrat rajčice pomiješan s čašom v<strong>od</strong>e, posolite,<br />
zapaprite i kuhajte oko 1 sat na umjerenoj vatri. (Veliki teleći <strong>od</strong>rezak može se<br />
zamijeniti smjesom pripremljenom <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong>, jaja, ovčjeg sira i krušnih<br />
mrvica, ali i u tom slučaju nadjev ostaje isti.)<br />
Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat 10 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
TELEĆA KOLJENICA S GLJIVAMA<br />
SASTOJCI:<br />
2 teleće koljenice<br />
60 g ulja<br />
150 g gljiva<br />
1 dl vrhnja<br />
30 g gustog soka <strong>od</strong> rajčice<br />
10 g brašna<br />
1 vezica peršinovog lišća<br />
soli<br />
PRIPREMA:<br />
135<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Koljenicu operemo, malo posolimo i stavimo u vatrostalnu posudu, prelijemo vrelim<br />
uljem ili putrom i pečemo u zagrijanoj pećnici bez dolijevanja v<strong>od</strong>e. Čim počne da<br />
rumeni d<strong>od</strong>amo očišćene i narezane gljive i sve zajedno pečemo dalje. Kada se koljenice<br />
ispeku, izvadimo ih iz soka, koji zajedno s gljivama stavimo u posebnu posudu, d<strong>od</strong>amo<br />
vrhnje, sok <strong>od</strong> rajčice promiješamo, d<strong>od</strong>amo brašno, razblažimo s malo v<strong>od</strong>e i gusto<br />
ukuhamo. Koljenice prelijemo umakom, posipamo sitno sjeckanim peršinovim lišćem i<br />
<strong>od</strong>mah poslužimo.<br />
KAO PRILOG: kuhani krumpir u ljusci, narezan na kolute i preliven putrom i peršinom.<br />
TELEĆI KOTLETI SA SENFOM<br />
SASTOJCI:<br />
4 teleća kotleta<br />
8 dag senfa<br />
8 dl mlijeka<br />
režanj češnjaka<br />
grančica ružmarina<br />
grančica kadulje<br />
3 dag maslaca<br />
sol, papar u zrnu<br />
PRIPREMA:<br />
Teleće kotlete premažite senfom s obje strane. Stavite ih u duboku zdjelu i prelijte<br />
mlijekom tako da budu potpuno pokriveni. D<strong>od</strong>ajte nekoliko zrna papra, pokrijte<br />
prozirnom kuhinjskom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Kotlete pažljivo<br />
ocijedite <strong>od</strong> marinade i stavite na tanjur. Ogulite češnjak i nasjeckajte s polovicom listića<br />
kadulje i polovicom iglica ružmarina. U tavi rastopite maslac. D<strong>od</strong>ajte nasjeckano<br />
začinsko bilje i ono koje ste ostavili cijelo te popržite nekoliko trenutaka. Kad se maslac<br />
zapjeni, d<strong>od</strong>ajte kotlete i kratko zapecite na jakoj vatri da se zažare, a zatim posolite i<br />
pecite 7-8 minuta sa svake strane. Okrećite ih hvataljkom ili s dvije drvene kuhače kako<br />
ih ne biste probušili. Izvadite na zasebne tanjure, prelijte umakom <strong>od</strong> pečenja i <strong>od</strong>mah<br />
poslužite. Vrijeme pripreme 10 minuta; pečenje 15 minuta. Predviđeno za 4 osobe.
TELEĆI ODRESCI S LIMUNOM<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag telećih <strong>od</strong>rezaka<br />
1 limun<br />
brašno<br />
4 dag maslaca<br />
1 žlica sitno nasjeckanog peršina<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
136<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Rubove <strong>od</strong>rezaka zarežite (da se ne savinu za vrijeme pečenja), svaki komad stavite<br />
između 2 lista papira za pečenje i istucite batom za meso. Uvaljajte ih u brašno i zatim<br />
malo protresite da uklonite višak brašna (zbog kojeg se stvaraju grudice u umaku). U<br />
širokoj tavi rastopite maslac. Kad se zapjeni (što je maslac jače zagrijan <strong>od</strong>resci će biti<br />
manje masni), stavite <strong>od</strong>reske u tavu i popržite nekoliko minuta sa svake strane na jakoj<br />
vatri. Prilikom okretanja nemojte <strong>od</strong>reske bosti vilicom. Zalijte procijeđenim sokom <strong>od</strong><br />
limuna i nastavite peći još nekoliko minuta da se umak zgusne. Posolite, popaprite,<br />
pospite sitno nasjeckanim peršinom i poslužite. Savjet: Limun iscijedite u posljednji<br />
trenutak jer brzo gubi miris. Prije nego što ulijete u tavu, procijedite sok kroz gusto<br />
cjedilo kako bi umak bio što jednoličniji.<br />
Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 10 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
TELETINA NA LJETNI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
45 dag lisnatog tijesta<br />
50 dag teleće plećke<br />
50 dag zelenih šparoga<br />
1 mrkva<br />
1 poriluk (samo bijeli dio)<br />
1 luk<br />
1 limun<br />
3 žumanca<br />
1,5 dl vrhnja<br />
1 žlica ulja<br />
2 dag maslaca<br />
1 kocka za juhu<br />
1 žlica brašna<br />
1 klinčić<br />
1 grančica majčine dušice<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
137<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Teletinu narežite na kockice i natrljajte limunom, pirjajte na ulju i maslacu, ali pazite da<br />
ne potamni. Pospite brašnom, dobro promiješajte i kuhajte još 2 minute. Dolijte v<strong>od</strong>e<br />
koliko treba da pokrije meso, d<strong>od</strong>ajte očišćenu mrkvu, poriluk, luk u koji zab<strong>od</strong>ite<br />
klinčić, majčinu dušicu i kocku za juhu. Posolite i popaprite, kuhajte na laganoj vatri 55<br />
minuta. Lisnato tijesto razvucite u pravokutnik debljine 3 mm i razdijelite ga u osam<br />
dijelova. Od četiri pravokutnika <strong>od</strong>režite manje pravokutnike, otprilike 1 cm <strong>od</strong> ruba.<br />
Odvojite i prerežite poprečno tako da dobijete trokute. Rubove tijesta koji su vam ostali<br />
kao okviri stavite na velike pravokutnike tijesta i premažite umućenim žumancem,<br />
stavite na lim, do njih stavite trokute <strong>od</strong> tijesta i pustite da <strong>od</strong>stoji na hladnom 20 minuta.<br />
Šparoge očistite i operite i kuhajte 20 minuta na pari. Lisnato tijesto premažite<br />
žumancem i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Izvadite komadiće<br />
<strong>mesa</strong>, dobro ocijedite i čuvajte na toplom. Umak <strong>od</strong> kuhanja procijedite i zagrijavajte na<br />
jakoj vatri da iskuha do pola. D<strong>od</strong>ajte vrhnje pomiješano s preostalim žumancima.<br />
Zagrijavajte na laganoj vatri da se malo zgusne, pazite da ne provrije i potom d<strong>od</strong>ajte<br />
mesu. Pravokutnike <strong>od</strong> tijesta stavite na tanjure za posluživanje. Ukrasite komadićima<br />
<strong>mesa</strong> i umakom, šparogama i poslužite s trokutima <strong>od</strong> tijesta.<br />
Vrijeme pripreme: 20 minuta + 20 minuta počivanje; pečenje 1 sat i 10 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
FILE U TIJESTU S MLADIM POVRĆEM<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag telećeg filea<br />
35 dag lisnatog tijesta<br />
15 dag šampinjona<br />
1 vezica mladih mrkvica<br />
30 dag mahuna<br />
1 režanj češnjaka<br />
4 manje korabe<br />
2 žlice nasjeckanog peršina<br />
1 žlica nasjeckanog vlasca<br />
1 jaje + 1 žumance<br />
2 kriške kruha<br />
1/2 dl mlijeka<br />
2 žlice vrhnja<br />
6 dag maslaca<br />
1 žlica ulja<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
138<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
File propržite s obje strane u ulju i 1,5 dag maslaca i pustite da se ohladi. Oprane i<br />
očišćene šampinjone propirjajte u 1,5 dag maslaca. Lisnato tijesto razvucite u<br />
pravokutnik, duži i širi <strong>od</strong> filea, navlažite ga žumancem umućenim s v<strong>od</strong>om. U zdjeli<br />
pomiješajte mekani dio kruha sa šampinjonima, jajetom, vlascem, nasjeckanim<br />
češnjakom i vrhnjem. Posolite i popaprite. Nadjev rasporedite po tijestu, ostavite<br />
slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm. Poviše stavite ohlađeni file i umotajte tijestom. Rubove tijesta<br />
dobro spojite i premažite preostalim žumancem i v<strong>od</strong>om. Pecite zamotani file 35 minuta<br />
u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Mrkve očistite, ali im ostavite malo listića.<br />
Korabu očistite i narežite na kriške. Očistite mahune. Sve povrće skuhajte na pari.<br />
Kuhano povrće začinite preostalim maslacem, posolite i pospite sjeckanim peršinom.<br />
Čuvajte na toplom. File u tijestu narežite i rasporedite na zagrijani tanjur za<br />
posluživanje. Okružite povrćem i poslužite toplo.<br />
Vrijeme pripreme: 25 minuta; pečenje 40 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
PEČENA TELEĆA KOLJENICA S POVRĆEM<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
1 veća koljenica (1,5 do 2 kg)<br />
1 dl ulja<br />
2 glavice crvenog luka<br />
40 dag krumpira<br />
20 dag rajčice<br />
5 češanja češnjaka<br />
sol po želji<br />
PRIPREMA:<br />
139<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Koljenicu operite, osušite, posolite, nauljite na plehu te d<strong>od</strong>ajte glavicu crvenog luka i<br />
češnjak pa stavite peći jedan sat na srednjoj vatri. Nakon toga otkrijte koljenicu, izvadite<br />
iz pećnice pa d<strong>od</strong>ajte krumpir i rajčicu te drugu glavicu crvenog luka. Pecite otkriveno<br />
još jedan sat na 170°C.<br />
TELEĆA PRSA PUNJENA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag šampinjona<br />
1,25 telećih prsa<br />
1 glavica luka<br />
1 pileća jetra<br />
1 jaje<br />
1 kriška bijelog kruha (bez kore)<br />
1 dl mlijeka<br />
peršinov list<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
PRIPREMA:<br />
Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na telećim prsima oštrim<br />
nožem <strong>od</strong>vojite kosti i zarežite ih tako da dobijete prostor za punjenje ("džep"). Kruh<br />
narežite na kockice i posušite u pećnici. U međuvremenu na ulju popržite kosani luk,<br />
d<strong>od</strong>ajte narezanu jetru i šampinjone. Zajedno pirjajte desetak minuta, zatim maknite s<br />
vatre i ohladite. Tada d<strong>od</strong>ajte kruh, prije navlažen mlijekom i istisnut, jaje, kosani<br />
peršinov list, posolite i popaprite. Sve dobro izmiješajte pa tom smjesom punite teleća<br />
prsa. Otvor zašijte bijelim koncem. Ovako pripremljena prsa položite u prikladnu<br />
posudu, prelijte uljem, pa stavite u prije zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri oko<br />
sat i pol. Za vrijeme pečenja meso prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja i povremeno d<strong>od</strong>avajte<br />
male količine tople v<strong>od</strong>e da masnoća ne prigori. Pečeno meso malo ohladite, a potom ga<br />
narežite na prikladne komade. Poslužite uz salatu <strong>od</strong> matovilca.
TELEĆI ODRESCI S VRGANJIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag vrganja<br />
4 teleća <strong>od</strong>reska<br />
4 ukiseljene lučice<br />
4 zrele rajčice<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
1 dl bijelog vina<br />
mljevena crvena paprika (slatka)<br />
1 omot duboko smrznutog lisnatog tijesta<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
PRIPREMA:<br />
140<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Vrganje pažljivo očistite, operite i narežite na listiće. Teleće <strong>od</strong>reske posolite, popaprite i<br />
na ulju popržite s obje strane. Zatim ih izvadite iz masnoće i držite na toplom mjestu. Na<br />
istom ulju popržite narezane ukiseljene lučice, d<strong>od</strong>ajte im narezane vrganje, oguljene i<br />
na kocke narezane rajčice, zajedno malo propirjajte, a zatim zalijte vinom i kiselim<br />
vrhnjem. Posolite, popaprite i posipajte mljevenom paprikom. U to vratite teleće <strong>od</strong>reske<br />
i zajedno pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim ukusno poredajte na pladanj i<br />
poslužite uz male pogačice <strong>od</strong> lisnatog tijesta preth<strong>od</strong>no ispečene u pećnici.<br />
TELEĆA JETRA S LUKOM<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag telećih jetara<br />
4 žlice ulja<br />
4 mala luka<br />
sol,<br />
papar<br />
PRIPREMA:<br />
Luk izrežite na tanje kolutove i stavite kratko pržiti na zagrijano ulje. Jetra operite i<br />
izrežite na tanke ploške pa ih stavite peći zajedno s lukom. Pecite ih sa svake strane oko<br />
4 minute, posolite i popaprite.<br />
Složite ih na tople tanjure i poslužite uz kuhanu cvjetaču.<br />
NAPOMENA:<br />
Oprani komad jetara prelijte vrućom v<strong>od</strong>om, kako biste lakše skinuli ovojnicu.
PARIŠKI ODRESCI<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
sol<br />
5 dag brašna<br />
1 jaje<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
141<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Teletinu izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, istucite ih batom i zarežite po rubovima na nekoliko<br />
mjesta.<br />
Jaje dobro istucite, posolite i umiješajte brašno da dobijete jednoličnu kašicu, gušću<br />
nego za palačinke.<br />
Istučene <strong>od</strong>reske posolite, uvaljajte u brašno pa onda u mješavinu <strong>od</strong> jaja. Zatim ih<br />
stavite na tavu u vruće ulje i pržite na umjerenoj temperaturi oko 8 minuta sa svake<br />
strane. Pržene <strong>od</strong>reske vadite na kuhinjski papir da on upije suvišnu masnoću.<br />
Vruće poslužite s kriškom limuna, prženim krumpirom ili samo sa svježom salatom.<br />
ODRESCI U PARMEZANU<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine ili junetine<br />
sol<br />
3 žlice maslinovog ulja<br />
majčina dušica<br />
Za paniranje:<br />
jaje, brašno<br />
10 dag ribanog parmezana<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa svaki dobro istucite. Položite <strong>od</strong>reske na tanjur jedan<br />
do drugog, posolite ih, premažite maslinovim uljem i pospite s malo majčine dušice.<br />
Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki <strong>od</strong>rezak uvaljajte u<br />
brašno, istučena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Pržite ih u vrućem ulju k<strong>od</strong><br />
umjerene temperature.<br />
Ove pikantne <strong>od</strong>reske poslužite uz zelenu salatu.
RAŽNJIĆI<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag svinjskog ili telećeg <strong>mesa</strong><br />
sol, papar<br />
luk<br />
PRIPREMA:<br />
142<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Za ražnjiće upotrijebite meso <strong>od</strong> vrata, plećke ili dijelova buta. Meso se izreže na manje<br />
ploške debljine ½ cm, koje zatim nanižete na drvene štapiće. Popaprite ih, premažite<br />
uljem i ostavite neko vrijeme da <strong>od</strong>stoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte<br />
peći na dobro ugrijan roštilj ili tavu.<br />
Poslužite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pečenom paprikom i<br />
sličnim.<br />
TELEĆE PEČENJE U TIJESTU<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg teletine za pečenje<br />
20 dg šampinjona<br />
4 žlice maslaca<br />
1 žumanjak<br />
4 žlice ulja<br />
2 žlice brašna<br />
50 dg lisnatog tijesta<br />
3 glavice luka<br />
1 režnjić peršinova lišća<br />
2 dl bijelog vina<br />
malo<br />
origana, sol i papar po ukusu<br />
PRIPREMA:<br />
Zagrijte ulje s malo maslaca, pa propržite meso sa svih strana da dobije zlatnožutu boju.<br />
Zalijte meso vinom, d<strong>od</strong>ajte malo origana, sol, papar i polovicu kosanog peršina.<br />
Poklopite i pirjajte 30 minuta. Luk i šampinjone usitnite, prepržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte<br />
sol, papar i preostali peršin.<br />
Razvaljajte tijesto, na njega složite ohlađeno meso i obložite ga sa šampinjonima.<br />
Omotajte tijesto pazeći da dobro stisnete krajeve. Gotovu štrucu premažite žumanjkom.<br />
Stavite na nauljeni lim i pecite 15 minuta na 240 °C , a zatim smanjite temperaturu na<br />
160 °C i pecite još 20 minuta. Poslužite toplo uz povrće na žaru.
TELEĆI FILE NA ANTIČKI NAČIN (VITELLINA FRICTA)<br />
SASTOJCI:<br />
1 teleći file (180-200 g)<br />
0.5 dl maslinova ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
1 žlica vinskog octa<br />
1 žličica grožđica<br />
1 žličica suhih smokava<br />
1 žlica meda<br />
1 češanj češnjaka<br />
malo<br />
papra<br />
PRIPREMA:<br />
143<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pržiti teletinu u maslinovu ulju dok nije gotova. Kad je pečena, izvaditi i u masnoću<br />
umiješati grožđice, vino, ocat, med, ulje, začine i kratko prokuhati. Preliti umak preko<br />
<strong>mesa</strong>. Kao prilog uz jelo možete poslužiti ukuhani pšenični gris i samoniklo ljekovito<br />
bilje koje treba prokuhati s malo kosanog češnjaka i žlicom meda.<br />
Predviđeno za 1 osobu.<br />
TELETINA PIRJANA (DUŠENA)<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag teletine <strong>od</strong> ruže<br />
3 žlice masti ili ulja<br />
3 crvena luka<br />
brašno<br />
sol i papar<br />
juha ili v<strong>od</strong>a<br />
limunov<br />
sok<br />
PRIPREMA:<br />
Razrežite teletinu <strong>od</strong> buta na komade i lagano protucite. Za 60 dag teletine ugrijte tri<br />
žlice masti i u tome zažutite 3 naribana crvena luka (kapula). Meso pobrašnite samo s<br />
jedne strane i stavite u vruću mast. Pržite s obje strane. Lagano pirjajte pola sata<br />
dolijevajući juhe ili v<strong>od</strong>e da meso bude u soku. Posolite i popaprite, te polijte limunovim<br />
sokom i poslužite uz restani ili prženi krumpir.
TELETINA AL´DEBELI<br />
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:<br />
800 g telećih šnicla<br />
300 g škampa očišćenih<br />
temeljac<br />
češnjak<br />
sol<br />
papar<br />
mažuran<br />
PRIPREMA:<br />
144<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šnicle rastučemo, punimo škampima, zarolamo, pečemo na roštilju. U tavu stavimo<br />
temeljca, soli papra, češnjaka, mažurana te pustimo da se lagano kuha. Kad je teletina<br />
pečena preko nje stavimo umak. Serviramo sa zelenim rezancima.<br />
VESELI ZAGOREC<br />
SASTOJCI:<br />
teleći but 0,80 kg<br />
šampinjoni svježi 0,10 kg<br />
kajmak 0,10 kg<br />
svježi kravlji sir 0,10 kg<br />
pršut 0,10 kg<br />
sol<br />
papar<br />
PRIPREMA:<br />
Teletinu narezati na šnicle i rastući batom. Posoliti i popapriti. Nasjeckane šampinjone,<br />
kajmak, sir i nasjeckani pršut izmiješati u jednoličnu smjesu. Tom smjesom napuniti<br />
šnicle i preklopiti ih. Peći na roštilju ili na tavici na laganoj vatri.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
KUTJEVAČKI POPEČCI<br />
SASTOJCI:<br />
UMAK:<br />
0,10 L ulja<br />
0,30 kg crvenog luka<br />
0,20 kg mrkve<br />
0,10 kg celera<br />
0,20 peršina<br />
0,10 kg šampinjona<br />
1 jušna žlica koncentrata rajčice<br />
1 jušna žlica slatke crvene paprike<br />
0,10 L slatkog vrhnja za kuhanje<br />
sol i papar prema želji<br />
POPEČCI:<br />
1 kg telećeg buta<br />
0,10 kg prešane šunke<br />
0,10 kg sira "P<strong>od</strong>ravca"<br />
Prilog:<br />
valjušci <strong>od</strong> krumpira<br />
PRIPREMA:<br />
145<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrezati u <strong>od</strong>reske, istući, na njih staviti listiće šunke i sira. Saviti u popečke.<br />
Popečke uvaljati u brašno i pržiti na ulju s obje strane, a zatim preliti umakom.<br />
Umak:<br />
Povrće samljeti, pirjati na ulju, d<strong>od</strong>ati šampinjone i rajčicu. Pirjati sve zajedno 5 do 10<br />
minuta, a zatim d<strong>od</strong>ati vrhnje.<br />
Predviđeno za 5 osoba.
SLAVONSKI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
200 g telećeg <strong>od</strong>reska<br />
0,5 g kulena<br />
0,3 g kiselih krastavaca<br />
prstohvat soli<br />
prstohvat papra<br />
0,5 g svježe crvene paprike<br />
0,5 svježe zelene paprike<br />
maslac<br />
gustin<br />
vrhnje za kuhanje<br />
ulje<br />
PRIPREMA:<br />
146<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Posoliti i potući <strong>od</strong>rezak, narezati kulen na tanke ploške, a kisele krastavce na prutiće.<br />
Na <strong>od</strong>rezak složiti kulen i kisele krastavce, tako da se kiseli krastavci prekriju kulenom,<br />
te popržiti <strong>od</strong>rezak.<br />
Na tavi rastopiti maslac. Propirjanu crvenu i zelenu papriku izrezanu na rezance p<strong>od</strong>liti<br />
slatkim vrhnjem. Po potrebi zgusnuti gustinom. Propirjati par minuta. Odrezak staviti na<br />
tanjur i preliti umakom. Služiti uz rižu na šafranu.
KAPTOLSKI GURMANSKI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
teleći <strong>od</strong>rezak <strong>od</strong> buta<br />
dalmatinski pršut<br />
sir P<strong>od</strong>ravec<br />
jaja, brašno, sol<br />
masnoća (ulje) za prženje<br />
UMAK:<br />
sušeni goveđi jezik<br />
svježi šampinjoni<br />
koncentrat za kuhanje<br />
sol, vegeta<br />
vrhnje za kuhanje (po želji)<br />
PRIPREMA:<br />
147<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Goveđi jezik izrežemo na tanke rezance. Popržimo na masnoći, d<strong>od</strong>amo izrezane<br />
šampinjone zajedno pržimo, d<strong>od</strong>amo malu žličicu pirea <strong>od</strong> rajčica. D<strong>od</strong>amo vrhnje za<br />
kuhanje. Prema ukusu d<strong>od</strong>amo soli, vegete, papra. Neka kuha pet minuta. U<br />
međuvremenu izrežemo osam <strong>od</strong>rezaka, potučemo batom za meso, punimo tanko<br />
izrezanim pršutom i sirom, preklopimo. Meso posolimo, paniramo u brašnu i jajima, te<br />
pohamo u dubokoj masnoći oko 5 minuta. Serviramo preliveno umakom. Kao prilog<br />
serviramo pohane krokete.
TOKANY OD SVINJETINE<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag svinjetine <strong>od</strong> lopatice<br />
6 dag suhe slanine<br />
2 glavice luka<br />
1 žlica brašna<br />
6 žlica ulja<br />
vegeta, sol<br />
slatka crvena paprika<br />
1 žlica konzervirane rajčice<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
148<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na rezance, slaninu na kockice, a luk sitno iskošite. Pripremljeno meso<br />
posolite i pospite brašnom pa ga propržite na vrućem ulju. Zatim prid<strong>od</strong>ajte slaninu i luk te<br />
sve još propržite. Pospite vegetom i crvenom paprikom pa <strong>od</strong>mah zalijte s malo v<strong>od</strong>e.<br />
Pokriveno polako pirjajte i povremeno, po potrebi, zalijevajte v<strong>od</strong>om. Kad meso napola<br />
omekša, primiješajte rajčicu i pirjajte do kraja. Prije posluživanja umiješajte kiselo vrhnje.<br />
Poslužite uz kuhani slani krumpir, pirjanu rižu ili njoke.<br />
Napomena: kad režete meso na rezance, pripazite da ga ne režete u smjeru mesnih<br />
vlakanaca, nego poprijeko.
KARE SA SENF-UMAKOM<br />
SASTOJCI:<br />
4 svinjska karea<br />
sol<br />
6 žlica ulja<br />
UMAK:<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
2 žlice senfa<br />
3 kisela krastavca<br />
1 mala glavic luka<br />
papar<br />
PRIPREMA:<br />
149<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjske karee posolite i stavite peći na vruće ulje. Kad se dobro zapeku s obje strane,<br />
smanjite temperaturu pa ih ispecite do kraja. Zatim meso stavite na topli tanjur, a u<br />
preostalu mast umiješajte vrhnje, senf, sitno kosane krastavce i luk. Dosolite i popaprite pa<br />
sve zajedno miješajući prokuhajte. Topli umak prelijte preko <strong>od</strong>rezaka i poslužite s pirekrumpirom.<br />
KARE NA SAMOBORSKI<br />
SASTOJCI:<br />
8 svinjskih karea<br />
4 žlice ulja<br />
češnjak<br />
peršin<br />
brašno<br />
sol<br />
PRIPREMA:<br />
Karee istucite batom za meso, zarežite krajeve, posolite i umočite u brašno. Stavite ih pržiti<br />
na vruće ulje. Pošto su se 5—8 minuta pekli sa svake strane, okrenite ih pa premažite<br />
kosanim češnjakom i pecite još oko 5 minuta. Zatim ih izvadite na topli pladanj, u tavu<br />
ulijte oko 1 /4 čaše tople v<strong>od</strong>e i pustite da zakipi pa prelijte preko toplih <strong>od</strong>rezaka.<br />
Poslužite ih uz pečeni krumpir i pospite kosanim zelenim peršinom.
ODRESCI NA MILANSKI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
sol<br />
brašno<br />
2 jaja, mlijeko, ulje<br />
mrvice<br />
4 dag parmezana<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
150<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjetinu izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, presijecite žilice pa ih dobro istucite batom za meso.<br />
Jaja istucite pa ih izmiješajte s mlijekom i malo ulja, a mrvice pomiješajte s ribanim<br />
parmezanom. Pripremljene <strong>od</strong>reske posolite i uvaljajte u brašno, zatim ih umočite u<br />
mješavinu <strong>od</strong> jaja, a na kraju u mrvice. Panirane <strong>od</strong>reske pržite u vrućem ulju s jedne i s<br />
druge strane.<br />
Poslužite uz salatu složenu <strong>od</strong> mahuna, krumpira i cikle.<br />
NAPOMENA:<br />
Parmezan nad<strong>od</strong>an mrvicama za paniranje daje <strong>od</strong>rescima poseban okus.<br />
BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
4 žlice ulja<br />
2 dag maslaca<br />
svježe mljeveni papar<br />
sol<br />
1 žlica senfa<br />
2 žlice kiselog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
Od širokog dijela pisane pečenice izrežite <strong>od</strong>reske oko 2,5 cm debele. Premažite ih s obje<br />
strane uljem i ostavite 1/2 sata da <strong>od</strong>stoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i pecite ih<br />
oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapečenu stranu posolite i popaprite. Kad se ispeku s<br />
druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu pokrivenu<br />
posudu. U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. d<strong>od</strong>ajte senf, vrhnje i po<br />
potrebi začinite.<br />
Bifteke složite na tanjur, prelijte toplim umakom i poslužite uz kuhani špinat ili grašak.
BIFTEK NA DOMAĆI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
4 žlice ulja<br />
10 dag luka<br />
1 žlica brašna<br />
sol, papar<br />
3 žlice ulja za prženje<br />
senf po želji<br />
PRIPREMA:<br />
151<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> loja pa izrežite na <strong>od</strong>reske debele oko 2 cm. Svaki <strong>od</strong>rezak<br />
nakapajte uljem, i složite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke<br />
ploškice stavljajte između složenih <strong>od</strong>rezaka i po cijeloj površini, pa sve još malo nakapajte<br />
uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Neposredno prije pripremanja<br />
izvadite <strong>od</strong>reske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umočite u brašno. Stavite ih na<br />
ugrijano ulje s pobrašnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa svake strane (dok ne<br />
porumene). Zatim ih izvadite na vrući pladanj, a u tavu ulijte 3-4 žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da<br />
zakipi, postružite zapečeni dio i prelijte preko bifteka.<br />
NAPOMENA:<br />
Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku može stajati<br />
nekoliko dana da bude još ukusniji.
FLAMBIRANl BIFTEK<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
1 žlica vegete<br />
papar, sol, senf<br />
4 žlice ulja<br />
4 dag maslaca<br />
worcester umak<br />
1 dl kečapa <strong>od</strong> rajčice<br />
10 dag suhih šljiva<br />
1 dl bijelog vina<br />
1/2 dl vinjaka<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
152<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pisanu pečenicu izrežite na <strong>od</strong>reske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U<br />
manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmiješajte da dobijete oko 2 žlice<br />
kašice.<br />
Svaki <strong>od</strong>rezak premažite tom mješavinom i stavite na vruće ulje da se poprže sa svake<br />
strane oko 5 minuta. Zatim d<strong>od</strong>ajte očišćene suhe šljive, dobro promiješajte pa prelijte<br />
vinjakom i zapalite šibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete vinom. Kad sve zakipi,<br />
<strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kečap, vorčesterski umak (oko 8-<br />
10 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi,
KARE U UMAKU OD GORGONZOLE<br />
SASTOJCI:<br />
4 svinjska karea ulje i maslac za prženje<br />
UMAK:<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
1 dl kiselog punomasnog vrhnja<br />
10 dag sira gorgonzole<br />
sol, papar<br />
muškatni orah (oraščić)<br />
3 žlice bijelog vina<br />
1 žličica<br />
gustina<br />
PRIPREMA:<br />
153<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Gorgonzolu izrežite na kocke. U lončić stavite slatko i kiselo vrhnje, pomiješajte pa stavite<br />
na umjerenu temperaturu da zakipi. Zatim d<strong>od</strong>ajte pripremljenu gorgonzolu i miješajte dok<br />
se ne rastopi. Začinite sa soli, paprom, vinom i ribanim oraščićem. Gustin razmutite s malo<br />
v<strong>od</strong>e pa ga umiješajte u pripremljeni umak. Sve kratko prokuhajte i ostavite na toplom<br />
mjestu dok ne pripremile meso<br />
Na ugrijanu mješavinu ulja i maslaca stavite komadić <strong>mesa</strong> pa ga pržite s jedne i druge<br />
strane po oko 5 minuta.<br />
Karee stavite na ugrijani tanjur i prelijte umakom <strong>od</strong> gorgonzole.
PIKANTNI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />
3 dag suhe slanine<br />
3 kocke pikantnog topljenog sira<br />
sol, papar<br />
6 dag ulja<br />
1 češanj češnjaka<br />
2 glavice luka<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1/8 1 crvenog vina<br />
PRIPREMA:<br />
154<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> ovojnice i loja te je po duljini zarežite, tj. napravite džep. Meso<br />
zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploškama slanine i ploškama sira. Džep<br />
zatvorite čačkalicama i meso položite na vruće ulje da se naglo zapeče s obje strane, a zatim<br />
ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajući manje količine v<strong>od</strong>e. Kad meso<br />
napola omekša, d<strong>od</strong>ajte sitno kosan luk i češnjak pa pirjajte dalje. Na kraju zalijte vinom i<br />
vrhnjem te ostavite da prokuha.<br />
Meso izvadite i izrežite na ploške, prelijte umakom i uz to poslužite kuhanu blitvu ili<br />
pirjano povrće po želji.
PREPEČENI TATARSKI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag ramsteka<br />
1 žličica kapara<br />
1 glavica luka<br />
sol, papar, senf<br />
2 češnja češnjaka<br />
umak tabasco ili ljute papričice<br />
2 žumanjka<br />
4 dag maslaca<br />
1 vezica vlasca<br />
2 žlice oštrijeg senfa<br />
limunov sok<br />
PRIPREMA:<br />
155<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i ovojnice pa dva puta sameljite. Domiješajte mu sasvim sitno kosan<br />
luk, češnjak, sol, papar, senf, nekoliko kapi tabasca, sitno isjeckane kapare i žumanjke.<br />
Dobro izmiješajte ovu smjesu i napravite <strong>od</strong> nje četiri popečka kao deblje pljeskavice.<br />
U tavi ugrijte maslac pa stavite popečke i pecite sa svake strane po 2 minute. Na kraju<br />
d<strong>od</strong>ajte 2 žlice oštrog senfa, limunova soka i kosani vlasac. P<strong>od</strong>lijte s nekoliko žlica v<strong>od</strong>e i<br />
prokuhajte.<br />
Odreske poslužite tople uz salatu <strong>od</strong> rajčica.<br />
NAPOMENA:<br />
Uobičajeno je da se tatarski biftek priprema <strong>od</strong> goveđe pisane pečenice, ali ga ramstek<br />
dobro može zamijeniti.
SVINJSKI ODRESCI S MAHUNAMA<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjskog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> buta<br />
1/2 kg konzerviranih mahuna<br />
3 dag svinjske masti<br />
1 žlica konzervirane rajčice<br />
10 dag luka<br />
1 češanj češnjaka<br />
crvena paprika<br />
1 kocka mesne juhe<br />
1 žlica brašna<br />
peršin, češnjak<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
sol<br />
PRIPREMA:<br />
156<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, istucite batom, posolite, pospite brašnom i ispecite na vrućoj<br />
masti s obje strane.<br />
Odreske izvadite i na istu masnoću stavite kosani luk, kratko ga propržite pa d<strong>od</strong>ajte kosani<br />
češnjak, crvenu papriku, rajčicu, kocku mesne juhe, pobrašnite i zalijte manjom količinom<br />
v<strong>od</strong>e. Kada sve dobro prokuha, vratite <strong>od</strong>reske u umak i domiješajte mahune iz konzerve,<br />
koje ste preth<strong>od</strong>no isprali. Sve zajedno lagano propirjajte nekoliko minuta. U jelo na kraju<br />
umiješajte kiselo vrhnje i pospite kosanim peršinom.
BIFTEK-SENDVIČ<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />
1 patlidžan<br />
20 dag sira gouda<br />
4 rajčice<br />
1 glavica luka<br />
3 dag margarina<br />
sol, papar, senf<br />
6 dag ulja<br />
bosiljak<br />
PRIPREMA:<br />
157<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na <strong>od</strong>reske. Patlidžane i sir izrežite na ploške. Rajčice ogulite, <strong>od</strong>stranite im<br />
sjemenke, a luk sitno iskošite.<br />
U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko propržite, zatim d<strong>od</strong>ajte pripremljenu<br />
rajčicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekućina ne ispari.<br />
U međuvremenu <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, premažite senfom pa ih ispecite na ulju.<br />
Pečene <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploške patlidžana pa ih<br />
stavite na toplo mjesto kraj <strong>mesa</strong>. Na topli pladanj složite najprije vruće ispečene <strong>od</strong>reske,<br />
na njih plošku patlidžana i zatim sir. Svaki sendvič prelijte pripremljenim vrućim umakom<br />
<strong>od</strong> rajčica i ukrasite
ODRESCI S CELEROM<br />
SASTOJCI:<br />
4 svinjska karea<br />
2 korijena celera (srednje veličine)<br />
1-2 jabuke<br />
1,5 dl kiselog vrhnja<br />
papar, sol<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
158<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svaki kare zarežite do kosti, tako da dobijete džep. Celer i jabuke ogulite i sitno izribajte.<br />
Zatim ih pomiješajte s vrhnjem, posolite i popaprite i sve dobro izmiješajte. Odreske<br />
posolite. U svaki stavite 1—2 žlice nadjeva pa otvor pričvrstite čačkalicom. Ispržite ih s<br />
obje strane na vrućem ulju. Poslužite ih s prženim krumpirom uz <strong>od</strong>govarajuću svježu<br />
salatu.<br />
NAPOMENA:<br />
Ako vam preostane hladnog nadjeva, možete ga poslužiti posebno u zdjelici.<br />
KARE S CVJETAČOM<br />
SASTOJCI:<br />
4 svinjska karea<br />
sol<br />
4 dag ulja<br />
40 dag cvjetače<br />
5-6 žlica kiselog vrhnja<br />
1 žumanjak<br />
8 dag kačkavalja ili nekog sličnog sira<br />
3 dag maslaca<br />
PRIPREMA:<br />
Svaki kare posolite i ispecite na ulju s obje strane. Cvjetaču skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i, ocijedite<br />
i razdijelite na manje cvjetove. Žumanjak razmutite s vrhnjem, d<strong>od</strong>ajte cvjetaču i pažljivo<br />
izmiješajte. Vatrostalnu posudu premažite maslacem, u nju složite pečeno meso i svaki<br />
komad obložite mješavinom <strong>od</strong> cvjetače. Zatim pospite krupno ribanim sirom i stavite u<br />
vruću pećnicu da se zapeče.<br />
Uz ovo ukusno jelo možete poslužiti prženi krumpir i salatu po vlastitoj želji.
ODRESCI «MEDUZA»<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjskog karea<br />
1 žlica brašna<br />
4 žlice ulja<br />
10 dag šunke<br />
10 dag sira (kačkavalj ili sl.)<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
senf, sol<br />
PRIPREMA:<br />
159<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjski kare izrežite na tanje <strong>od</strong>reske pa jednu stranu umočite u brašno, a drugu posolite.<br />
Šunku i sir izrežite u tanke ploške veličine <strong>od</strong>reska.<br />
U tavi ugrijte ulje i stavite karee peći, i to prvo pobrašnjenu stranu pa nakon pet minuta, kad<br />
porumene, okrenite na drugu stranu.<br />
U tepsiju izlijte masnoću <strong>od</strong> pečenja i složite pečene <strong>od</strong>reske jedan do drugoga. Na svaki<br />
<strong>od</strong>rezak stavite plošku šunke i na to plošku sira. Sve prelijte mješavinom slatkog vrhnja,<br />
senfa (malo - po ukusu) i malo posolite. Stavite 10-15 minuta u vruću pećnicu da se kratko<br />
zapeče, a da površina ne porumeni.<br />
Pečene <strong>od</strong>reske stavite na topli pladanj skupa s umakom.<br />
Poslužite s prilogom <strong>od</strong> riže i salatom po želji.<br />
NAPOMENA:<br />
Ovi su <strong>od</strong>resci izuzetno privlačni i rafiniranog okusa, ali se moraju posluživati vrlo topli.
BALKANSKI SPECIJALITET<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjetine<br />
4 češnja češnjaka<br />
sol, vegeta<br />
80 dag luka<br />
5 žlica ulja<br />
papar<br />
1 ljuti feferon<br />
zeleni peršin<br />
3 dl bijelog vina<br />
PRIPREMA:<br />
160<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso natrljajte sa svih strana kosanim češnjakom, solju i vegetom. Luk očistite i izrežite na<br />
listiće. U posudu stavite ulje i pripremljeno meso pa ga obložite lukom. Zatim sve dobro<br />
popaprite, luk posolite i d<strong>od</strong>ajte kosani feferon i zeleni peršin. Zalijte vinom i v<strong>od</strong>om (2 dl),<br />
poklopite i pecite u pećnici na temperaturi <strong>od</strong> 220 C oko 2 sata. Povremeno prelijevajte<br />
sokom <strong>od</strong> pečenja.<br />
Ovo pikantno pečenje poslužite s kuhanim krumpirom ili bijelim žgancima (krumpiricom).<br />
NAPOMENA:<br />
Velika količina luka neka vas ne obeshrabri, jer se idealno veže i daje iznenađujući okus<br />
ovom pečenju.<br />
HRUSTAVO PEČENJE<br />
SASTOJCI:<br />
80 dag mlade svinjetine s kožicom<br />
mast za pečenje<br />
sol<br />
ulje<br />
PRIPREMA:<br />
Mlada svinjetina s kožicom <strong>od</strong> bilo kojeg komada (kare, but, lopatica i sl.) izvrsna je za<br />
pečenje u komadu. Svinjetinu operite pa zarežite kožicu uzduž i poprijeko u četvorine<br />
veličine 1 cm. Zarezujte u dubinu do pola debljine slanine, a ne sasvim do <strong>mesa</strong>. Zatim<br />
meso posolite s unutrašnje strane i po površini, a potom kožicu obrišite i osušite. Meso<br />
stavite peći u tepsiju na vruće ulje ili na mast. Za vrijeme pečenja premazujte pečenku uljem<br />
iz lončića, a u tepsiju dolijevajte malo mlake v<strong>od</strong>e. To ponavljajte dok pečenka ne omekša.<br />
Pecite na 200-220°C oko 2-2,5 sata, ovisno o debljini komada <strong>mesa</strong>.
PEČENI ODOJAK<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg <strong>od</strong>ojka<br />
sol<br />
ulje za premazivanje<br />
161<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Meso <strong>od</strong>ojka s unutrašnje strane dobro natrljajte solju, a s vanjske strane, tj. po kožici,<br />
premažite slanom v<strong>od</strong>om. U tepsiju stavite nekoliko žlica v<strong>od</strong>e i ulja, položite meso <strong>od</strong>ojka<br />
tako da je kožica okrenuta prema gore pa stavite u vruću pećnicu peći. Nakon kratkog<br />
vremena izvadite tepsiju s <strong>od</strong>ojkom i obrišite isparene kapljice v<strong>od</strong>e na kožici (kuhinjskim<br />
papirom). Zatim kožicu premažite uljem (po-moću kista) i nab<strong>od</strong>ite na nekoliko mjesta<br />
(iglom). Za vrijeme pečenja <strong>od</strong>ojka povremeno premazujte uljem iz lončića, a u tepsiju<br />
dolijevajte manje količine v<strong>od</strong>e. Odojka pecite oko 2 sata na temperaturi <strong>od</strong> 200-220°C.<br />
Dobro pečeni <strong>od</strong>ojak ima hrustavu kožicu bez mjehurića.<br />
NAPOMENA:<br />
Ako pečete veći komad <strong>od</strong>ojka, tada na tepsiju stavite lončić okrenut naopačke pa preko<br />
njega nategnite potrbušnicu, kako se kožica ne bi smreškala.<br />
Ako želite uz <strong>od</strong>ojak pečeni krumpir, tada ga stavite u istu tepsiju 1/2 sata prije nego što je<br />
<strong>od</strong>ojak pečen. Po potrebi dio masnoće <strong>od</strong>lijte.<br />
SVINJSKO PEČENJE S RUŽMARINOM<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjskog karea<br />
sol, papar kadulja<br />
ružmarin<br />
8 dag ulja ili masti<br />
limunov sok<br />
PRIPREMA:<br />
Svinjski kare posolite, popaprite, natrljajte razmrvljenim lišćem kadulje, obložite listićima<br />
ružmarina, pa na kraju nakapajte limunovim sokom. U tepsiji dobro ugrijte ulje, stavite kare<br />
i prelijte ga vrućom masnoćom. Pecite na temperaturi <strong>od</strong> oko 220°C i to 2—2 1/2 sata. Za<br />
vrijeme pečenja kare najprije prelijte umakom iz tepsije pa dolijte oko pola čaše tople v<strong>od</strong>e.<br />
To ponavljajte češće za vrijeme pečenja, kako bi meso bilo što sočnije.<br />
Poslužiti možete s pire-krumpirom, pirjanom mrkvicom, graškom ili drugim povrćem po<br />
vlastitom izboru.<br />
NAPOMENA: Za ovakvo pečenje najbolji je dio karea koji je bliže butu, a ne vratu, to jest<br />
tzv. bijeli kare.
FRKANI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
6 dag suhe slanine<br />
4 žlice ulja<br />
1/2 dl vinjaka<br />
2-3 češnja češnjaka<br />
papar, sol, senf<br />
2 žlice ulja za premazivanje<br />
grančica žalfije<br />
162<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, a slaninu na dulje i deblje prutiće (za svaki <strong>od</strong>rezak po<br />
jedan). Ulje, vinjak i zgnječeni češnjak izmiješajte pa u tu marinadu namočite <strong>od</strong>reske.<br />
Ostavite da <strong>od</strong>stoje barem neko-liko sati (najmanje 1 sat). Zatim izvadite <strong>od</strong>reske iz marinade<br />
te ih posolite, popaprite i premažite s malo senfa. Svaki prutić slanine prob<strong>od</strong>ite po<br />
duljini drvcem za ražnjić, pa okolo omotajte <strong>od</strong>rezak, tako da je namazana strana unutra.<br />
Ovako pripremljene <strong>od</strong>reske pržite na roštilju premazujući ih grančicom žalfije koju<br />
umačite u ulje.<br />
Poslužite uz prepečene ploške kruha.<br />
NAPOMENA:<br />
Meso za <strong>od</strong>reske uvijek režite poprijeko, a ne po dužini mesnih vlakanaca. Samo tako će<br />
<strong>od</strong>rezak biti mekan.<br />
RAŽNJIĆI<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag svinjskog ili telećeg <strong>mesa</strong><br />
sol, papar<br />
luk<br />
PRIPREMA:<br />
Za ražnjiće upotrijebite meso <strong>od</strong> vrata, plećke ili dijelova buta. Meso se izreže na manje<br />
ploške debljine 1/2 cm, koje zatim nanižete na drvene štapiće. Popaprite ih, premažite uljem<br />
i ostavite neko vrijeme da <strong>od</strong>stoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte peći na<br />
dobro ugrijan roštilj ili tavu.<br />
Poslužite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pečenom paprikom i<br />
sličnim.
DOMAĆI ZIMSKI SLOŽENAC<br />
SASTOJCI:<br />
30 dag suhih svinjskih rebara<br />
40 dag krumpira<br />
4 dag suhe slanine<br />
2 glavice luka<br />
4 dag masti<br />
50 dag kiselog kupusa<br />
50 dag kuhanog graha<br />
mažuran<br />
1 lovorov list, borovica<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
163<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Rebra dobro operite u toploj v<strong>od</strong>i pa ih stavite kuhati, po mogućnosti dan prije upotrebe.<br />
Napola kuhana rebra izrežite na manje komade, a juhu spremite. Krumpir ogulite i izrežite<br />
na kocke. Slaninu i luk iskošite pa zajedno propržite na 2 dag masti. U lonac ili vatrostalnu<br />
posudu stavite preostalu mast, polovicu kiselog kupusa, pripremljeni krumpir, red suhog<br />
<strong>mesa</strong>, red kuhanog graha pa proprženi luk i slaninu. Sve prekrijte preostalim kiselim<br />
kupusom. Između pojedinih slojeva stavljajte začine. Sve zalijte juhom u kojoj su se kuhala<br />
rebra i kuhajte na nižoj temperaturi oko 1 sat.
DOMAĆE KOBASICE-PEČENICE<br />
SASTOJCI:<br />
4 kg svinjetine <strong>od</strong> vrata<br />
4 žemičke<br />
6 dag soli<br />
crvena paprika<br />
papar<br />
1 vezica zelenog peršina<br />
6-8 češanja češnjaka<br />
15 m tankih crijeva (usoljenih)<br />
PRIPREMA:<br />
164<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i izrežite na manje komade. Žemičke namočite u hladnu v<strong>od</strong>u,<br />
peršin sitno iskošite, a češnjak izgnječite i stavite u malo v<strong>od</strong>e. Usoljena crijeva stavite<br />
močiti u obilato hladne v<strong>od</strong>e, kojoj ste d<strong>od</strong>ali malo narezanog luka i češnjaka. Svinjetinu,<br />
razmočeni i ocijeđeni kruh sameljite krupnije na stroju za meso. Samljeveno meso i<br />
žemičke posolite, popaprite, stavite papriku, kosani peršin i ocijeđenu v<strong>od</strong>u <strong>od</strong> češnjaka.<br />
Zatim čitavu masu dobro izmiješajte rukama, dok ne dobijete dobro povezanu smjesu.<br />
Crijeva izvadite iz v<strong>od</strong>e, dobro ih isperite izvana, pa pustite v<strong>od</strong>u i unutra kako bi ih isprali,<br />
i u isto vrijeme ustanovili je li crijevo čitavo. Zatim ih nadijevajte pripremljenim mesom.<br />
Napunjeno crijevo zavrćite u razmacima prema željenoj dužini kobasice. Na tavu stavite<br />
malo ulja i nekolika žlica bijelog vina, pa <strong>od</strong>mah u hladno stavite kobasice. Pecite ih p<strong>od</strong><br />
poklopcem k<strong>od</strong> umjerene temperature oko 1/2 sata dok ne poprime žutosmeđu boju. Višak<br />
kobasica stavite u zamrzivač do upotrebe. Poslužite s pirjanim kiselim kupusom i<br />
krumpirom po želji, ili salatom <strong>od</strong> krumpira i umakom <strong>od</strong> hrena s vrhnjem.<br />
NAPOMENA:<br />
Za nadijevanje kobasica uzima se stroj za mljevenje <strong>mesa</strong> na koji se umjesto rupičaste<br />
rešetke stavi ljevkasti tuljac. Ovakve vrste kobasica su vrlo omiljeno jelo, osobito kad sami<br />
možete kombinirati začine.
FILEKI SA SLANINOM<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag fileka<br />
4 žlice ulja<br />
3 glavice luka<br />
8 dag suhe slanine<br />
2 češnja češnjaka<br />
sol, papar<br />
1 žlica konzervirane rajčice<br />
1 žlica brašna<br />
1 kocka mesne juhe<br />
1 lovorov list<br />
1 vezica zelenog peršina<br />
limunov sok, parmezan<br />
PRIPREMA:<br />
165<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Očišćene fileke dobro operite i stavite kuhati u slanu v<strong>od</strong>u kojoj ste d<strong>od</strong>ali izrezanu glavicu<br />
luka i list lovora. Kuhane fileke izvadite iz v<strong>od</strong>e i izrežite na kraće rezance. Preostali luk<br />
sitno iskošite, a slaninu izrežite. Na vrućem ulju staklasto popržite kosani luk i slaninu pa<br />
primiješajte fileke. Sve dobro promiješajte, stavite kosani češnjak, papar, sol, kocku juhe,<br />
rajčicu, lovorov list, pobrašnite te zalijte s malo v<strong>od</strong>e. Ostavite da kuha na umjerenoj<br />
temperaturi oko 1/2 sata pa umiješajte kosani peršin i limunov sok. Ovo omiljeno jelo<br />
poslužite s parmezanom.<br />
NAPOMENA:<br />
Ako ste ljubitelji ovoga jela, kupite <strong>od</strong>jednom barem 2-3 kg fileka pa sve skuhajte. Zatim ih<br />
izvadite iz v<strong>od</strong>e, ohladite, porcionirajte, zapakirajte u vrećice i zamrznite za nekoliko puta.
HLADETINA<br />
SASTOJCI:<br />
1/2 kg svinjske glave, uho i rep<br />
5 svinjskih nogica<br />
malo kožica<br />
2 mrkve<br />
2 peršina<br />
komad celera<br />
1 glavica luka<br />
2 lovorova lista<br />
papar u zrnu<br />
češnjak<br />
0,5 dl octa<br />
sol, vegeta<br />
PRIPREMA:<br />
166<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjsku glavu, nogice (koje malo zasiječete) i kožice dobro ostružite i operite. Mrkvu,<br />
peršin i luk očistite i izrežite na kolutiće, a celer na rezance. U 3 1 hladne v<strong>od</strong>e stavite meso<br />
i kuhajte oko 3 sata na umjerenoj temperaturi. Povrće d<strong>od</strong>ajte kad je meso napola kuhano, a<br />
mir<strong>od</strong>ije, začine i sol pola sata prije završetka kuhanja. Kuhano meso izvadite iz juhe,<br />
<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti pa izrežite na manje komade. Juhu zatim procijedite, ostavite da se malo<br />
ohladi pa s površine poberite masnoću. Izrezano meso složite u pliću posudu ili manju<br />
tepsiju koju ste isprali v<strong>od</strong>om. Između <strong>mesa</strong> rasporedite povrće i sve zalijte s još mlakom<br />
juhom u kojoj se kuhalo meso. Sve ostavite stajati (najbolje preko noći) na hladnom mjestu<br />
dok se tekućina ne stisne. Zatim hladetinu izrežite na ploške, prelijte mješavinom ulja, octa i<br />
papra, malo posolite te poslužite s listićima luka.<br />
NAPOMENA:<br />
Hladetinu je važno kuhati polako na umjerenoj temperaturi, jer će u protivnom juha biti<br />
jako mutna.
KUHANA SVINJSKA REBRA<br />
SASTOJCI:<br />
80 dag svinjskih rebara ili flama<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
1 kocka mesne juhe ili žlica vegete<br />
1/2 dl vinskog octa<br />
5 zrna borovice<br />
2 češnja češnjaka<br />
1 veća mrkva<br />
1 korijen peršina<br />
1 veća glavica luka<br />
3-4 žlice ribanog hrena<br />
PRIPREMA:<br />
167<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprana rebra izrežite na veće komade, mrkvu i peršin na uske štapiće, luk na kolutiće. U<br />
posudu stavite oko 1 1/2 l v<strong>od</strong>e, posolite je, d<strong>od</strong>ajte papar, mesnu kocku, ocat, borovicu i<br />
zgnječeni češnjak pa pustite da zakipi. U kipuću v<strong>od</strong>u stavite meso da kuha na umjerenoj<br />
temperaturi. Kad je meso napola omekšalo, umiješajte mrkvu, peršin i luk, te kuhajte dalje<br />
dok sve ne omekša, (juhe treba da ostane oko 3-4 dl). Zatim meso izvadite, izrežite ga i<br />
rasporedite po vrućem tanjuru, obložite povrćem, pospite hrenom i prelijte juhom.<br />
Ovo pikantno jelo poslužite uz kuhani krumpir.<br />
NAPOMENA:<br />
Iako svinjska rebra ili flam spadaju u najmasnije dijelove <strong>mesa</strong>, ovim načinom pripreme<br />
dobit ćete vrlo ukusno zimsko jelo.
VOJVOĐANSKI PAPRIKAŠ<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjetine<br />
5 dag masti<br />
3 glavice luka<br />
vegeta, sol<br />
crvena paprika<br />
8 kiselih paprika<br />
PRIPREMA:<br />
168<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjetinu izrežite na kocke, luk sitno iskošite. Na ugrijanu mast stavite meso pa ga dobro<br />
propecite sa svih strana. Umiješajte luk i sve zajedno još kratko pirjajte. Posolite i<br />
pokriveno pirjajte oko 10 minuta u vlastitom soku. Pospite vegetom, crvenom paprikom,<br />
zalijte s malo v<strong>od</strong>e i dalje pirjajte i p<strong>od</strong>lijevajte v<strong>od</strong>om ili juhom dok meso ne omekša.<br />
Paprike razrežite na četvrtine, <strong>od</strong>stranite sjemenke pa ih umiješajte u meso i sve zajedno<br />
kratko prokuhajte.<br />
Poslužite s kuhanim širokim rezancima.<br />
ŽUPANJSKI ČOBANAC<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag svinjetine<br />
20 dag junetine<br />
6 žlica ulja<br />
20 dag luka<br />
10 dag mrkve i peršina (korijen)<br />
papar, crvena paprika, sol<br />
1 ljuti feferon<br />
1 žlica ajvara<br />
1 žlica kiselog vrhnja<br />
češnjak, lovorov list<br />
1/2 dl bijelog vina<br />
50 dag krumpira<br />
PRIPREMA:<br />
Meso izrežite na manje kocke. Očišćeni luk iskošite, a mrkvu i peršin izribajte. Na<br />
ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i peršin. Nakon toga stavite meso pa sve<br />
zajedno propržite. Začinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutiće. Sve zalijte<br />
s malo tople v<strong>od</strong>e, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajući v<strong>od</strong>u. Kad meso napola omekša,<br />
d<strong>od</strong>ajte krumpir izrezan na kocke, kosani češnjak, ajvar i vino. Na kraju umiješajte kiselo<br />
vrhnje.<br />
Čobanac je jelo koje je po gustoći nešto rjeđe <strong>od</strong> gulaša.
KOSANI ODRESCI NA LOVAČKI<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag mljevene svinjetine<br />
20 dag mljevene junetine<br />
2 veća luka, 4 dag suhe slanine<br />
2 žlice mrvica, 1 jaje<br />
1 vezica peršina, sol, papar<br />
30 dag gljiva lisičarki<br />
4 dag suhe slanine<br />
4 žlice ulja<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
169<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Slaninu i luk sitno iskošite pa kratko popržite. Očišćene gljive izrežite' i poparite kipućom<br />
v<strong>od</strong>om pa ocijedite. Mljevenom mesu domiješajte prženu slaninu i luk, jaje, kosani peršin,<br />
namočene mrvice i sol. Sve dobro izmiješajte, a po potrebi d<strong>od</strong>ajte i nekoliko žlica hladne<br />
v<strong>od</strong>e. Oblikujte manje popečke pa ih stavite na vruće ulje da se kratko prepeku sa svih<br />
strana. Nakon toga popečke pomaknite u stranu a u istu posudu stavite suhu slaninu<br />
izrezanu na tanke rezance i kratko je propržite. Zatim primiješajte pripremljene gljive,<br />
dobro izmiješajte i lagano pirjajte povremeno dolijevajući v<strong>od</strong>e. Sasvim na kraju umiješajte<br />
kiselo vrhnje, sol i papar po želji.<br />
Poslužite s pireom <strong>od</strong> krumpira ili kroketima <strong>od</strong> krumpira.<br />
NAPOMENA:<br />
Iako lisičarke daju ovom jelu specifičan okus, ipak ih možete zamijeniti i sa šampinjonima.
KOSANI POPEČCI U SENFU<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag mljevene svinjetine<br />
češnjak<br />
1 vezica zelenog peršina<br />
papar, sol<br />
vegeta<br />
ulje za prženje<br />
TIJESTO:<br />
1 dl mlijeka<br />
2 jaja<br />
10 dag brašna, sol<br />
Umak <strong>od</strong> senfa:<br />
8 dag senfa<br />
3 klinčića,<br />
cimet<br />
PRIPREMA:<br />
170<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mljevenom mesu primiješajte kosani češnjak, peršin, papar, sol i vegetu. Sve dobro<br />
izmiješajte i ostavite da <strong>od</strong>stoji oko 15 minuta. Oblikujte male popečke, uvaljajte ih 11<br />
brašno pa zatim u pripremljeno tijesto. U tavu na ugrijano ulje stavljajte popečke pa ih<br />
zapecite s obje strane dok ne poprime zlatnožutu boju. Popržene popečke poslužite s<br />
umakom <strong>od</strong> senfa.<br />
TIJESTO:<br />
U posudi istucite jaja, d<strong>od</strong>ajte brašno i sol pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim<br />
postepeno dolijevajte mlijeko da dobijete gušće tekuće tijesto.<br />
UMAK:<br />
U manju zdjelicu stavite senf, d<strong>od</strong>ajte malo mljevenih klinčića i cimeta te sve dobro<br />
izmiješajte.
KOSANO PEČENJE<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag mljevene junetine<br />
20 dag mljevene svinjetine<br />
5 dag suhe slanine<br />
1-2 glavice luka<br />
1-2 kisela krastavca<br />
10 dag mrvica<br />
1 jaje<br />
mažuran, papar, sol<br />
ulje za pečenje<br />
PRIPREMA:<br />
171<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Suhu slaninu sitno izrežite i propržite na žlici ulja. Luk i krastavce sitno iskošite. Mrvice<br />
namočite u 1,5 dl v<strong>od</strong>e. Mljevenom mesu primiješajte prženu slaninu, kosani luk, krastavce,<br />
jaje, namočene mrvice, mažuran, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i oblikujte dugoljastu<br />
štrucu. Stavite je u namašćenu tepsiju i prelijte vrućim uljem. Pecite na temperaturi <strong>od</strong> oko<br />
200 C oko 1 sat. Za vrijeme pečenja štrucu prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja, koji po potrebi<br />
dolijevajte manjom količinom tople juhe ili v<strong>od</strong>e. Kad se štruca s gornje strane lijepo<br />
zapeče, prekrijte je folijom, da se ne bi previše isušila. Kosano pečenje izvadite iz pećnice i<br />
ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrežite na ploške i poslužite s pire krumpirom i<br />
kuhanim keljom.<br />
NAPOMENA:<br />
Ako smjesa za štrucu nije dovoljno izmiješana, pečenje se k<strong>od</strong> rezanja mrvi. Kisele<br />
krastavce možete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.
SVINJSKA REBRA SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
25 dag šampinjona<br />
40 dag svinjskih rebara<br />
2 glavice luka<br />
1 žlica pirea <strong>od</strong> rajčice<br />
¼ žličice mljevene crvene paprike (slatke)<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
PRIPREMA:<br />
172<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na zagrijanom ulju popržite<br />
kosani luk, d<strong>od</strong>ajte nasječena rebra, posolite, popaprite, pa uz zalijevanje toplom v<strong>od</strong>om,<br />
pirjajte da rebra potpuno omekšaju. Onda d<strong>od</strong>ajte narezane šampinjone i zajedno pirjajte<br />
oko 15 minuta. Na kraju d<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajčice i posipajte mljevenom paprikom. Sve<br />
zajedno na kraju propirjajte i poslužite uz kuhane slane krumpire i zelenu salatu.<br />
SVINJSKI KOTLETI SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
25 dag šampinjona<br />
4 svinjska kotleta<br />
3 zrele rajčice<br />
3 režnja češnjaka<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
PRIPREMA:<br />
Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na listiće, a manje prepolovite po dužini. Na<br />
ulju ispržite kotlete, kojima ste <strong>od</strong>stranili kosti, posolite i popaprite, potom izvadite iz<br />
masnoće i držite na toplom. Na ulje, u kojem su se pržili kotleti, stavite kosani i zgnječeni<br />
češnjak, <strong>od</strong>mah d<strong>od</strong>ajte oguljene i na kocke narezane rajčice. Posolite, popaprite i zajedno<br />
pirjajte da tekućina ukuha. Ispržene kotlete poslažite na pladanj, preko njih rasporedite<br />
pirjane šampinjone s rajčicama i <strong>od</strong>mah poslužite.
MESNE KUGLICE SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
75 dag malih mariniranih šampinjona<br />
50 dag mljevene svinjetine<br />
1 jaje<br />
2 češnja češnjaka<br />
4 žlice mrvica<br />
peršinov list<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
173<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Marinirane šampinjone ocijedite i osušite. Mljevenom mesu d<strong>od</strong>ajte dvije žlice mrvica, jaje,<br />
kosani peršinov list i zgnječeni češnjak, posolite, popaprite i dobro izmiješajte. Od te smjese<br />
oblikujte kuglice veličine oraha s pojedinim šampinjonom u sredini, uvaljajte ih u mrvice i<br />
ispržite u dosta vrućeg ulja. Poslužite ih hladne uz sok <strong>od</strong> rajčice.<br />
SVINJETINA U SLATKO KISELOM UMAKU<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag svinjskih <strong>od</strong>rezaka<br />
5 žlica sojina umaka<br />
1 bjelanjak<br />
2 žlice + 1 žlica škrobnog brašna<br />
20 dag Basmati riže<br />
3 crvene svježe paprike<br />
3 mrkve<br />
1 poriluk<br />
1 konzerva ananasa (oko 230 ml)<br />
3 žlice ulja<br />
3 žlice bijelog vinskog octa<br />
5 žlica čili umaka (ili po želji)<br />
korijander<br />
sol<br />
PRIPREMA:<br />
Dvije žlice sojina umaka, bjelanjak, malo soli i 2 žlice škrobnog brašna glatko izmiješajte.<br />
Primiješajte meso izrezano na štapiće i ostavite 10 minuta u hladnjaku. Očišćeno povrće<br />
izrežite na štapiće ili komadiće; ananas ocijedite i izrežite na komadiće. U woku zagrijte 2<br />
žlice ulja pa miješajući pržite meso oko 2 minute. Izvadite i spremite na toplo. U wok<br />
d<strong>od</strong>ajte još jednu žlicu ulja, pustite da se zagrije pa d<strong>od</strong>ajte povrće i pržite ga miješajući oko<br />
5 minuta. Glatko izmiješajte 5 žlica v<strong>od</strong>e i 1 žlicu škrobnog brašna, primiješajte ocat, 3 žlice<br />
soja umaka, čili umak i 3-4 žlice soka <strong>od</strong> ananasa pa sve umiješajte u povrće. Prokuhajte još<br />
1-2 minute. D<strong>od</strong>ajte ananas i meso da se zagriju. Poslužite s kuhanom rižom.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
RAŽNJIĆI<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
50 dag lungića<br />
1 crvena svježa paprika<br />
1 manja glavica crvenog luka<br />
10 dag hamburger slanine<br />
malo soli<br />
curry u prahu<br />
1 dl ulja za pečenje<br />
mala glavica crvenog kupusa<br />
10 dag maslaca<br />
drveni štapići za ražnjiće<br />
ZA PIRE-KRUMPIR<br />
40 dag mladog krumpira<br />
malo maslaca i soli<br />
po želji mlijeko<br />
ili ugrijano slatko vrhnje<br />
PRIPREMA:<br />
174<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na medaljone, a papriku, luk i hamburger slaninu na kocke. Nabadajte<br />
naizmjence na drvene štapiće za ražnjiće. Posolite i pospite curryjem. Pecite 10 do 15<br />
minuta na roštilju ili u pećnici zagrijanoj na 200 do 210 Celzijevih stupnjeva.<br />
Poslužite s pire krumpirom i crvenim zeljem koje ste narezali na rezance i pirjali na maslacu<br />
uz povremeno p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om ili juhom. U zelje je dobro narezati kiselu jabuku.
SVINJSKA PISANICA STUBICA<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
2 lungića <strong>od</strong> po 30 dag<br />
24 komada suhih šljiva<br />
20 dag suhih šljiva za umak<br />
6 dag maslaca<br />
½ dl ulja<br />
½ dl zagorske domaće šljivovice<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
3 dl slatkog vrhnja<br />
½ vezice peršina<br />
sol i papar<br />
2 dl bijelog vina<br />
30 dag širokih domaćih<br />
rezanaca<br />
PRIPREMA:<br />
175<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Očistite šljive <strong>od</strong> koštica, pa ih napunite maslacem. Lungiće (pisanice) osolite i nadjenite<br />
šljivama, zatvorite čačkalicama i popaprite. Ispržite ih na ulju. Ostale šljive očistite, narežite<br />
na rezance i potopite u vino. Kad pisanice budu pečene, izvadite ih i držite na toplom, a u<br />
sok <strong>od</strong> pečenja d<strong>od</strong>ajte šljive s vinom. Kad vino uskuha, ulijte vrhnje, a nakon nekoliko<br />
minuta i šljivovicu. Posolite, popaprite. Vratite pisanice u umak, propirjajte i poslužite s<br />
domaćim rezancima. Pisanice izrežite na <strong>od</strong>reske (kolutove).<br />
PEČENA SVINJSKA LEĐA PUNJENA SLANINOM I ČEŠNJAKOM S MLADIM<br />
KRUMPIROM<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
1 kg svinjskog karea u komadu<br />
sol i papar<br />
20 dag slanine tanko izrezane ili pršuta (može i vratine)<br />
6 do 8 češnjeva češnjaka<br />
60 dag mladog krumpira<br />
1 veća rajčica<br />
2 dl ulja za pečenje<br />
PRIPREMA:<br />
Komad svinjskog karea (karmenadle) zarežite nožem po dužni najviše do 2 centimetra<br />
dubine, a isto učinite i po širini. Dobit ćete pravilnu mrežu utora. Napunite je očišćenim<br />
češnjevima češnjaka, pa posolite. Nakon toga utore ispunite tanko narezanom slaninom.<br />
Stavite peći meso u namašteni lim za pečenje na 170°C oko sat i pol. Negdje na sredini<br />
pečenja mesu d<strong>od</strong>ajte očišćeni i na kriške narezan mladi krumpir, zajedno s rajčicama<br />
izrezanima na kriške, koje ste polili uljem i začinili. Pecite dok meso i povrće ne postanu<br />
mekani. Pečenku poslužite u komadu ili narezanu na kriške, bit će <strong>od</strong>lična u oba slučaja.
SVINJSKI FILET S PIKANTNOM KORICOM<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjskog filea<br />
50 dag mrkvice<br />
1 veća koraba<br />
2 glavice luka<br />
po 1/2 svežnjića listova peršina i bosiljka<br />
1 žlica smjese za pohanje<br />
3 dag naribanog parmezana<br />
1 žumance<br />
1-2 žlice limunova soka<br />
ulje<br />
1 žlica maslaca<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
176<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Filet operite, osušite i naglo propržite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite još 15 minuta<br />
na srednje jakoj vatri. Začinite solju i paprom. Mrkvu i korabu ogulite, operite pa mrkvu<br />
izrežite na kolutove, a korabu na štapiće. Narezani luk propržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte mrkvu<br />
i korabicu, začinite solju i paprom i kratko propirjajte. D<strong>od</strong>aje 1,5 dl v<strong>od</strong>e, zakuhajte i<br />
pustite da se pokriveno pirja 8-10 minuta. Po želji još začinite. Operite peršin i bosiljak i<br />
fino nasjeckajte. Pomiješajte začine sa smjesom za paniranje, parmezanom i žumancem,<br />
začinite solju i paprom. Filet izvadite iz tavice, premažite ga pripremljenom smjesom pa ga<br />
10-ak minuta zapecite u pećnici na 200 stupnjeva. S d<strong>od</strong>atkom limunova soka (i po potrebi<br />
malo v<strong>od</strong>e ili juhe) sastružite zapečeno. Filet prelijte umakom i poslužite s pirjanim<br />
povrćem.<br />
Vrijeme pripreme: 50 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
KOTLET S PEČENIM POVRĆEM<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjskog kotleta u komadu<br />
75 dag mladog krumpira<br />
3-4 mrkve (oko 40 dag)<br />
1 tikvica (oko 20 dag)<br />
1 srednje velika glavica luka<br />
8 dl povrtne juhe<br />
1 jaje<br />
2 mala krastavca<br />
20 dag masnijeg jogurta<br />
1 žlica vrhnja<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
177<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso operite, obrišite, natrljajte paprom i solju te pecite oko 1 sat na limu u pećnici<br />
zagrijanoj na 200 stupnjeva. Oguljeni krumpir izrežite na četvrtine, povrće na manje<br />
komade. Luk ogulite i nasjeckajte. Krumpir, povrće i luk rasporedite oko <strong>mesa</strong> na limu 30<br />
minuta prije kraja pečenja. Povremeno okrećite. Začinite solju i paprom, a nakon 10 minuta<br />
p<strong>od</strong>lijte juhom. Jaje tvrdo skuhajte, ogulite i pustite da se ohladi. Krastavce izrežite na<br />
kockice, nasjeckajte peršin. Pomiješajte vrhnje i jogurt da dobijete jednoličnu smjesu,<br />
primiješajte krastavce i peršin, začinite solju i paprom. Jaja ogulite, nasjeckajte i d<strong>od</strong>ajte<br />
umaku. Gotov kotlet narežite, složite s povrćem na pladanj i poslužite s umakom.<br />
Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
RAMSTEK S RAJČICOM I MAHUNAMA<br />
SASTOJCI:<br />
4 ramsteka<br />
50 dag zelenih mahuna<br />
4 rajčice<br />
1 veća glavica luka<br />
5 žlica ulja<br />
malo ribanog muškatnog oraščića<br />
sol<br />
svježe mljeveni crni papar<br />
1 žlica zelenog papra u zrnu<br />
1 žlica maslaca<br />
2 žlice nasjeckanog peršina<br />
PRIPREMA:<br />
178<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mahune očistite, operite i kuhajte 15 minuta u slanoj v<strong>od</strong>i. Operite rajčice, na vrhu zarežite<br />
u križ i prepecite 10-ak minuta isp<strong>od</strong> grila u pećnici. Luk očistite i narežite na kolutove.<br />
Odreske operite, posušite čistom krpom i popaprite svježe mljevenim paprom. Polovicu ulja<br />
dobro zagrijte u tavi pa <strong>od</strong>reske pecite sa svake strane 4 minute. U drugoj tavici propržite<br />
luk. Mahune dobro ocijedite, umiješajte ih u dobro zagrijan maslac i začinite solju i<br />
muškatnim oraščićem. Odreske posolite, složite na pladanj i po njima rasporedite luk.<br />
Okolo rasporedite mahune i prženu rajčicu, sve pospite peršinom i zelenim paprom.<br />
Poslužite sa svježim bijelim kruhom.<br />
Vrijeme pripreme: 40 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
CORDON BLEU<br />
SASTOJCI:<br />
3-4 mrkve<br />
4 deblja teleća ili svinjska <strong>od</strong>reska (po 18 dag)<br />
5 dag kuhane šunke<br />
5 dag ementalera<br />
1 jaje<br />
brašno i mrvice za pohanje<br />
ulje<br />
3 dag maslaca<br />
10 dag slatkog vrhnja<br />
20 dag graška<br />
1 limun<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
179<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mrkvu očistite, operite i narežite na kolutove. Grašak očistite. Kuhajte povrće u posoljenoj<br />
v<strong>od</strong>i da omekša, ali da se ne raskuha. Odreske operite, čistom krpom posušite i na svakom<br />
prorežite džep. Začinite solju i paprom. U svaki džep <strong>od</strong>reska stavite 2 ploškice šunke i sira,<br />
a otvor zatvorite čačkalicom ili stucite rubove batom za meso da se slijepe. Uvaljajte<br />
<strong>od</strong>reske u brašno, jaje i mrvice. Dobro zagrijte ulje pa na jakoj vatri nakratko pecite <strong>od</strong>reske<br />
sa svake strane, smanjite vatru i pecite okrećući još 12 do 15 minuta. Mrkvicu i grašak<br />
ocijedite, v<strong>od</strong>u u kojoj se povrće kuhalo stavite na stranu. Na masnoći propržite 3 dag<br />
brašna, zalijte v<strong>od</strong>om u kojoj se kuhalo povrće i umiješajte slatko vrhnje. Kuhajte<br />
miješajući 5 minuta. U vrući umak d<strong>od</strong>ajte mrkvicu i grašak, začinite solju i paprom. Povrće<br />
poslužite uz cordon bleu, s kriškama limuna. Kao prilog možete d<strong>od</strong>ati i kuhani slani<br />
krumpir.<br />
Vrijeme pripreme: 50 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
KOTLET S HRSKAVOM KORICOM<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg kotleta u komadu<br />
6 manjih glavica luka<br />
5 režnjeva češnjaka<br />
1 poriluk<br />
1 korijen peršina<br />
1 veća rajčica<br />
25 dag koktel rajčica (trešnjica)<br />
8 dl juhe <strong>od</strong> povrća (može instant)<br />
35 dag zelenih mahuna<br />
3 žlice ulja<br />
1 svežnjić peršina<br />
1 žličica bosiljka<br />
1 limun<br />
3 dag pinjola (ili sitno nasjeckanih badema)<br />
3 žlice ulja<br />
malo finog octa<br />
slatke paprike u prahu<br />
2 žlice škrobnog brašna (Gustin ili sl.)<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
180<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso natrljajte solju i paprom. Očistite luk i češnjak; poriluk dobro operite i narežite na<br />
štapiće, a korijen peršina na kolutove, rajčicu operite. Meso, 2 luka, poriluk, 2 režnja<br />
češnjaka i rajčicu posložite na nauljen lim i pecite oko 1 sat u pećnici zagrijanoj na 200<br />
stupnjeva, a nakon 30 minuta zalijte juhom. Preostali luk narežite na kolutove, male rajčice<br />
prerežite popola. Mahune prokuhajte u posoljenoj v<strong>od</strong>i. Na nauljenoj tavici propržite luk,<br />
d<strong>od</strong>ajte rajčicu i mahune pa pirjajte dok ne omekša. Listiće peršina i bosiljka grubo<br />
nasjeckajte. Preostali češnjak protisnite kroz prešicu za češnjak, koricu limuna naribajte,<br />
pomiješajte s peršinom, bosiljkom, češnjakom i pinjolima (ili sitno nasjeckanim bademima).<br />
D<strong>od</strong>ajte malo ulja. Ovom smjesom premažite meso 5 minuta prije kraja pečenja. Gotovo<br />
pečenje izvadite, u umak d<strong>od</strong>ajte malo octa (najbolje balsamica) i po potrebi juhe pa kroz<br />
sito prelijte umak u poseban lončić. Zakuhajte. D<strong>od</strong>ajte malo škrobnog brašna koje ste<br />
zamutili s v<strong>od</strong>om, kako bi umak bio gušći. Začinite. Meso i povrće složite na pladanj, a<br />
umak poslužite posebno.<br />
Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta; pečenje 1 sat.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJSKI KOTLETI SA SMOKVAMA I PIREOM OD KOMORAČA<br />
SASTOJCI:<br />
4 teleća kotleta s kosti, svaki po otprilike 18 dag<br />
2 žlice octa balsamico<br />
2 dag maslaca<br />
1 žlica maslinova ulja<br />
4 svježe smokve<br />
1 šalica mesne juhe<br />
4 velika krumpira<br />
2 dl mlijeka<br />
3 dag maslaca<br />
1 vezica komorača<br />
malo muškatnog oraščića<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
181<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Krumpire operite i skuhajte. U međuvremenu u posudi zagrijte ulje i maslac i pržite kotlete<br />
po 10 minuta sa svake strane. Posolite, popaprite i stavite kotlete na topli tanjur. Pokrijte<br />
aluminijskom folijom i čuvajte na toplom. Svaku smokvu narežite na 4 kriške i pirjajte<br />
kratko u umaku <strong>od</strong> kotleta. Izvadite i sačuvajte. U umak <strong>od</strong> kuhanja dolijte šalicu juhe,<br />
kuhajte dok ne ishlapi do trećine, d<strong>od</strong>aje balsamico, promiješajte i uklonite s vatre. Kuhane<br />
krumpire ogulite dok su još topli i <strong>od</strong>mah protisnite. Pireu d<strong>od</strong>ajte toplo mlijeko, maslac,<br />
malo soli i muškatni oraščić. Listove komorača operite i škarama sitno nasjeckajte,<br />
umiješajte u pire koliko je potrebno, a ostatak čuvajte za ukrašavanje gotovog jela. Kotlete i<br />
smokve ponovno stavite u umak u kojem ste ih kuhali, zagrijavajte pokriveno nekoliko<br />
minuta, pa rasporedite po pireu. Prelijte umakom <strong>od</strong> kuhanja i pospite preostalim sjeckanim<br />
komoračem.<br />
Vrijeme pripreme: 30 minuta; kuhanje 1 sat i 15 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
HAMBURGER OD SVINJSKIH NOŽICA<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag ostataka kuhane svinjetine (noge, rep)<br />
20 dag poriluka<br />
20 dag kelja<br />
20 dag luka<br />
brašno<br />
2 jaja<br />
krušne mrvice<br />
majčina dušica<br />
češnjak, peršin<br />
vinski ocat<br />
maslac<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
182<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od ostataka kuhanog <strong>mesa</strong> oblikujte 4 hamburgera i stavite ih u zamrzivač jer je meso <strong>od</strong><br />
kojeg su napravljeni želatinasto i raspalo bi se pri pečenju ako nije ohlađeno. Skuhajte kelj,<br />
narežite na trakice i popržite na malo ulja s lukom i porilukom narezanim na ploške.<br />
Posolite, p<strong>od</strong>lijte prstom v<strong>od</strong>e i miješajte dok svi sastojci ne omekšaju. Kad se hamburgeri<br />
stvrdnu, uvaljajte ih u brašno, jaje i krušne mrvice začinjene nasjeckanom majčinom<br />
dušicom, češnjakom i peršinom. Pecite ih kratko u vrućem ulju i maslacu. Hamburgere<br />
poslužite s povrćem koje ste začinili vinskim octom (još bolje octom balsamicom ili octom<br />
s mirisnim travama).<br />
Vrijeme pripreme oko 30 minuta + hlađenje.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJETINA S UMAKOM OD ŠLJIVA<br />
SASTOJCI:<br />
70 dag svinjetine narezane na kockice<br />
50 dag skuhane i ohlađene palente<br />
12 dag suhih šljiva bez koštica<br />
luk<br />
mrkva<br />
celer<br />
koncentrat <strong>od</strong> rajčice<br />
1,2 l suhog crnog vina<br />
cimet<br />
borovice<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
183<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sitno nasjeckajte pola luka, jednu mrkvu i celer. U ekspres loncu zagrijte 3 žlice ulja i<br />
popržite meso, posolite i popaprite. D<strong>od</strong>ajte nasjeckano povrće, šljive, 3 borovice, malo<br />
cimeta i žlicu koncentrata <strong>od</strong> rajčice te dobro promiješajte. Zalijte crvenim vinom. Poklopite<br />
ekspres lonac i kuhajte 30 minuta <strong>od</strong> pritiska. U međuvremenu palentu narežite na ploške i<br />
ispecite p<strong>od</strong> grilom trenutak prije serviranja.<br />
SAVJET: kao prilog možete poslužiti i svježe kuhanu palentu ili pire krumpir.<br />
Vrijeme pripreme 40 minuta.<br />
Predviđeno za 6 osoba.
TOURNEDOS ROSSINI<br />
SASTOJCI:<br />
4 <strong>od</strong>reska svinjskog filea debljine oko 3-4 cm<br />
4 ploške tosta<br />
8 dag gusje jetre<br />
jedan mali crni tartuf<br />
3 žličice maslaca<br />
pola čaše slatkog bijelog vina<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
184<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od ploški tosta izrežite 4 kruga i popržite ih u tavi na žličici rastopljenog maslaca. Svaki<br />
<strong>od</strong>rezak povežite kuhinjskim koncem kako bi zadržali oblik i zatim ih popržite 3-4 minute u<br />
tavi sa žličicom maslaca. Okrećite ih uvijek s dvije žlice: ako ih ub<strong>od</strong>ete vilicom, iscurit će<br />
sok. Posolite, popaprite i ostavite na toplome. Gusju jetru narežite na 4 ploške, popržite ih u<br />
istoj tavi 15 sekundi sa svake strane pa i njih stavite na toplo. U umak <strong>od</strong> pečenja d<strong>od</strong>ajte<br />
vino, pričekajte da ishlapi i postupno d<strong>od</strong>ajte preostali maslac. Na svaki tanjur stavite jednu<br />
plošku poprženog kruha, na njega jedan file, jednu plošku gusje jetre, nekoliko prutića<br />
tartufa i prelijte pripremljenim umakom. (Umak u kojem se peklo meso bit će gušći i<br />
kompaktniji kad se d<strong>od</strong>a maslac. Ako je umak previše tekuć, maslac prvo pomiješajte s<br />
jednakom količinom brašna, razdijelite smjesu na kuglice i d<strong>od</strong>ajte jednu po jednu prema<br />
potrebi.)<br />
Vrijeme pripreme 15 minuta; kuhanje 10 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
KOTLETI NA POVRĆU<br />
SASTOJCI:<br />
4 svinjska kotleta (po 175 g)<br />
75 dag krumpira<br />
1 manja glavica luka<br />
50 dag mrkve<br />
50 dag tikvica<br />
1 žličica suhe majčine dušice ili 4-5 grančica svježe<br />
1/4 litre povrtne juhe (može kocka)<br />
1,5 dl vrhnja<br />
4 žlice ulja<br />
peršin za ukrašavanje<br />
sol, papar<br />
185<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Oprani krumpir ogulite i narežite na manje komade. Pržite ga miješajući na 2 žlice<br />
zagrijanog ulja oko 10 minuta. Začinite solju i paprom. Luk ogulite, izrežite na četvrtine pa<br />
na štapiće, mrkvu narežite na komadiće, a tikvice na deblje kolutove. Sve primiješajte u<br />
krumpir s pola količine majčine dušice i pržite još 5 minuta. Zalijte juhom i pirjajte oko 8<br />
minuta. Začinite solju i paprom. Oprane i posušene kotlete pržite na zagrijanom ulju 5 do 6<br />
minuta sa svake strane. Začinite solju, paprom i preostalom majčinom dušicom. Meso<br />
stavite na povrće, d<strong>od</strong>ajte na rub pladnja vrhnje i ukrasite peršinom.<br />
Vrijeme pripreme 45 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.<br />
SVINJSKI RAŽNJIĆI<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjetine bez kosti (vratina)<br />
1 žlica ulja<br />
sol<br />
papar<br />
1 limun<br />
30 dag luka<br />
PRIPREMA:<br />
Meso se izreže na komadiće 3x3x1,5 cm i nab<strong>od</strong>e na drvene li metalne štapiće dužine oko<br />
15 cm. Dobro je da meso bude <strong>od</strong>stajano. Ražnjići se posole, popapre i premažu uljem.<br />
Pokapaju se limunovim sokom i stave u hladnjak 2 sata. Pripremi se žar na roštilju. Rešetka<br />
se naulji i postavi na visinu 7 <strong>od</strong> 10 do 15 cm iznad žara. Ražnjići se, uz okretanje, peku 15<br />
minuta. Paziti da se ne prepeku.<br />
Uz ražnjiće služi se sitno nasjeckani luk i/ili ajvar i somuni.<br />
Predviđeno za 6 osoba.
SVINJSKI RAŽNJIĆI S VRGANJIMA<br />
SASTOJCI:<br />
0,5 dag svinjetine <strong>od</strong> vratine<br />
0,40 kg vrganja (klobuci)<br />
2 češnja češnjaka<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
1 žlica nasjeckanog svježeg mažurana<br />
1 dl ulja<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
186<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U većoj se posudi izmiješaju ulje, zgnječeni češnjak, peršin i mažuran i ostavi na stranu.<br />
Meso se nareže na ploške pog<strong>od</strong>ne za ražnjiće. Vrganji se očiste, operu i osuše, a glavice<br />
luka očiste. Na štapiće se izmjenično nab<strong>od</strong>u meso, gljive (izrezane na manje komade) i<br />
glavice luka. Premaži se marinadom, posole i popapre.U roštilju se pripremi žar. Nauljena<br />
rešetka postavi se na visinu <strong>od</strong> 10 do 15 cm iznad žara. Ražnjići se polako peku iz<br />
povremeno okretanje i premazivanje marinadom. Uz to se služi salata <strong>od</strong> cvjetače.<br />
Predviđeno za 6 osoba.<br />
SVINJSKI RAŽNJIĆI S CURRYJEM<br />
SASTOJCI:<br />
1,25 kg svinjetine bez kosti (vratina) izrezane na komade<br />
oko 4x4x3 cm<br />
0,5 dl sojinog umaka<br />
0,5 dl sjemenovog ulja<br />
0,5 dl bijelog ili crnog vina<br />
1 žlica šećera<br />
2 male žlice curry praška<br />
½ žlice krupnije mljevene crvene paprike (flekice)<br />
PRIPREMA:<br />
U posudi se pomiješaju sojin umak, ulje, vino, šećer, curry prašak i paprika. U to se stavi<br />
svinjetina i potopi da bude prekrivena tekućinom. Poklopi se i stavi u hladnjak najmanje na<br />
2 sata s time da se povremeno promiješa. Pripremi se žar u roštilju. Rešetka se postavi na<br />
visinu 10 do 15 cm iznad žara. Svinjetina se izvadi iz marinade i posuši pomoću papirnatih<br />
ubrusa. Preostala se marinada sačuva. Svinjetina se nab<strong>od</strong>e na štapiće, položi na rešetku i<br />
peče uz povremeno premazivanje marinadom, dok ne bude pečena ( oko 20 minuta).<br />
Predviđeno za 6 osoba.
SVINJSKI KOTLETI S PAPRIKAMA<br />
SASTOJCI:<br />
12 kotleta (karea)<br />
12 svježih paprika<br />
5 dag češnjaka<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
1 limun<br />
PRIPREMA:<br />
187<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kotleti se natuku batom, posole, popapre i ostave da u hladnjaku <strong>od</strong>stoje 2 sata. U<br />
međuvremenu ispeku se paprike ( u pećnici ili na roštilju), ogule i stave na tanjur da se<br />
ohlade. Pokapaju se sokom <strong>od</strong> limuna. Pripremi se umak <strong>od</strong> sitno sjeckanog češnjaka i ulja.<br />
Kotleti se peku na pripremljenom žaru u roštilju s time da rešetka bude 10 do 15 cm<br />
udaljena <strong>od</strong> žara. Paziti da budu pečeni i oko kosti, ali i da se ne prepeku. U tanjur se stave<br />
pečeni kotleti i paprike, preliju umakom <strong>od</strong> sjeckanog češnjaka i ulja i služe.<br />
Predviđeno za 6 osoba.
KISELO-SLATKI ZALOGAJI<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag svinjetine<br />
ZA MARINADU:<br />
2 jaja<br />
1 žličica škrobnog brašna<br />
prstohvat soli<br />
0,3 dl sakea<br />
ZA POVRĆE:<br />
2 dag svježeg đumbira<br />
3 režnja češnjaka<br />
1 crvena papričica<br />
10 dag poriluka<br />
15 dag krastavca<br />
6 žlica ulja <strong>od</strong> kikirikija<br />
4 dag koncentrata rajčice<br />
ZA KISELO-SLATKI UMAK:<br />
3 žlice svijetlog sojinog umaka<br />
1 žlica rižinog octa<br />
0,5 dl sakea<br />
1 dl pileće juhe<br />
2 dag šećera<br />
1 žličica škrobnog brašna<br />
sol i mljeveni papar<br />
188<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Meso najprije narežite na tanke <strong>od</strong>reske, a zatim na trake široke 1 cm. U zdjeli dobro<br />
promiješajte jaja, škrobno brašno, sol i sake. D<strong>od</strong>ajte meso, poklopite prozirnom<br />
kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak na 15 minuta. Ogulite đumbir i češnjak i narežite na<br />
ploške. Papričicu prerežite napola, uklonite sjemenke i unutrašnje niti, a meso narežite na<br />
trakice. Očistite poriluk: uklonite vanjski list, poriluk operite p<strong>od</strong> mlazom hladne v<strong>od</strong>e kako<br />
biste isprali eventualne ostatke zemlje, zatim ga narežite na tanke okrugle ploške. Krastavac<br />
dobro operite i narežite na rombove stranica veličine 3 cm. Sve sastojke za umak<br />
pomiješajte u zdjeli. U woku zagrijte 2/3 ulja i popržite meso koje ste preth<strong>od</strong>no dobro<br />
ocijedili <strong>od</strong> marinade. Kad poprimi zlatno-smeđu boju, izvadite ga i stavite na stranu. U<br />
wok ulijte preostalo ulje i u njemu popržite đumbir, češnjak i papričicu. D<strong>od</strong>ajte koncentrat<br />
rajčice i poriluk te miješajte 1 minutu. Na kraju d<strong>od</strong>ajte krastavac i kratko popržite. Ulijte<br />
kiselo-slatki umak: čim počne kipjeti, d<strong>od</strong>ajte meso i pomiješajte sve sastojke. Razdijelite u<br />
zdjelice ili tanjure i poslužite.<br />
Vrijeme pripreme 25 minuta + 15 minuta za mariniranje; kuhanje 15 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJETINA SA ŠUNKOM I PIREOM OD CELERA<br />
SASTOJCI:<br />
80 dag svinjske pečenice u komadu<br />
30 dag celera<br />
15 dag krumpira<br />
5 dag kuhane šunke u komadu<br />
listovi kadulje (žalfije)<br />
suho bijelo vino<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
189<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šunku narežite na prutiće pa ih uvaljajte u usitnjenu kadulju. U mesu napravite duboke<br />
zasjeke i u njih utaknite šunku. Kuhinjskim koncem povežite meso, posolite i zapaprite. U<br />
ekspres loncu zagrijte 3 žlice ulja i dobro popržite meso. Zalijte čašom vina, poklopite i<br />
kuhajte p<strong>od</strong> pritiskom 25 minuta. Celer i krumpir ogulite i narežite na kockice. Kuhajte ih u<br />
mikrovalnoj pećnici, uključenoj na maksimalnoj jačini, 7 minuta. Preselite u uspravni<br />
mikser, d<strong>od</strong>ajte malo ulja i soli i sameljite tako da dobijete fini pire. Odmah poslužite<br />
narezano meso s vrućim pireom.<br />
Vrijeme pripreme 40 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJSKI FILE NA PROLJETNI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg svinjskog filea<br />
50 dag mrkvice<br />
1 veća koraba<br />
srednje velika glavica luka<br />
1 žlica maslaca<br />
po pola svežnjića listova peršina i bosiljka<br />
1 žlica smjese za pohanje<br />
3 dag naribanog parmezana<br />
1 žumance<br />
1-2 žlice limunova soka<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
190<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprani i osušeni file naglo popržite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite još 15 minuta na<br />
srednje jakoj vatri. Začinite solju i paprom. Mrkvu izrežite na kolutove, a korabu na štapiće.<br />
Narezani luk popržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i korabu, začinite i kratko pirjajte. D<strong>od</strong>ajte<br />
1,5 dl v<strong>od</strong>e, zakuhajte i pustite da se pokriveno pirja 8 do 10 minuta. Po želji još začinite.<br />
Usitnjeni peršin i bosiljak pomiješajte sa smjesom za paniranje, parmezanom i žumancem.<br />
Začinite solju i paprom. File izvadite iz tavice, premažite pripremljenom smjesom pa ga 10ak<br />
minuta zapecite u pećnici na 200 stupnjeva. Poslužite file s povrćem i umakom <strong>od</strong> kopra.<br />
Po želji možete d<strong>od</strong>ati i krumpir kuhan u slanoj v<strong>od</strong>i i posut peršinom.<br />
Vrijeme pripreme 50 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJSKI LUNGIĆ SA ŠLJIVAMA<br />
SASTOJCI:<br />
svinjska pisanica, lungić 0,80 kg<br />
suhe šljive 0,20 kg<br />
ulje 0,10 lit<br />
maslac 0,05 kg<br />
vrhnje za kuhanje 0,20 lit<br />
bijelo vino 0,10 lit<br />
zagorska šljivovica 0,03 lit<br />
sol<br />
papar<br />
zeleni peršin<br />
limun<br />
PRIPREMA:<br />
191<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso očistimo <strong>od</strong> kožica i žilica pa po cijeloj dužini lungića na pravimo udubinu. U<br />
udubinu slažemo suhe šljive kojima smo izvadili koštice i napunili ih maslacem. Tako<br />
pripremljeni lungić posolimo, popaprimo i lagano pržimo sa svih strana na ulju. Preostale<br />
šljive narežemo na rezance i namočimo u vinu. Kada su lungići pečeni prelijemo ih sa<br />
šljivovicom i zapalimo. D<strong>od</strong>amo šljive namočene u vino, pustimo da vino iskuha i d<strong>od</strong>amo<br />
vrhnje. Sve lagano prokuhamo i začinimo limunovim sokom, solju i paprom. Lungiće<br />
režemo na tanke <strong>od</strong>reske, poslužimo na umaku i garniramo s rižotom <strong>od</strong> dinja.<br />
Predviđeno za 4 osobe.<br />
KRMENADLA SA ŠUNKOM I SIROM<br />
SASTOJCI:<br />
6 komada krmenadla (<strong>od</strong>vojiti <strong>od</strong> kosti)<br />
6 komada toast šunke<br />
6 komada sira trapista<br />
sol, papar, vegeta<br />
PRIPREMA:<br />
Grill tavu zagrijati. Meso začinjeno zapeći u tavi (3,8l) bez masnoće s obje strane, poklopiti<br />
i 10 minuta pirjati (da meso bude meko). Na meso staviti šunku i sir, poklopiti i ostaviti da<br />
se šunka i sir zagriju. Servirati s kuhanim povrćem.
PISANA PEČENICA NA ZAGORSKI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
4 komada svinjske pisane pečenice<br />
30 dag suhih šljiva<br />
8 žlica ulja<br />
6 dag maslaca<br />
4 dl vrhnja za kuhanje<br />
3 dl bijelog vina<br />
4 žlice šljivovice<br />
sol, papar, sitno sjeckani list peršina<br />
1 mesna kocka<br />
PRIPREMA:<br />
192<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pisanice oprati, osušiti u čistom ubrusu. U sredini napraviti udubljenje te napuniti suhim<br />
šljivama u koje smo stavili komadić maslaca.<br />
Meso posoliti, popapriti i popržiti na masnoći, d<strong>od</strong>ati preostale šljive, oplemeniti mesnom<br />
kockom te p<strong>od</strong>liti s vinom i temeljcem.<br />
Kad meso omekša d<strong>od</strong>ati vrhnje, a na kraju šljivovicu. Izrezati te poslužiti uz pirjanu rižu.<br />
PLETENICA<br />
SASTOJCI:<br />
svinjski lungić veći 2 kom<br />
panceta ili špek 20 dag<br />
sol po potrebi<br />
PRIPREMA:<br />
Lungiće i pancetu narezati na trakice koje se isprepletu u pletenicu. Posoliti. Ispeći na<br />
roštilju ili na tavici. Poslužiti uz šampinjone na žaru ili punjene šampinjone.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
SVINJSKI ODREZAK U UMAKU OD CRNOG VINA<br />
SASTOJCI:<br />
1 svinjski <strong>od</strong>rezak<br />
malo ulja<br />
gljive<br />
sol, vegeta, biber<br />
vrhnje, kopar<br />
malo brašna, crvena paprika-mljevena<br />
1/2 dl crnog vina<br />
PRIPREMA:<br />
193<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjski <strong>od</strong>rezak istučemo, posolimo, popaprimo, povaljamo s jedno strane u brašnu, te<br />
stavimo na vruće ulje da se zapeče na obje strane. D<strong>od</strong>amo gljive, kratko popržimo, d<strong>od</strong>amo<br />
vrhnje, vegetu, prstohvat kopra, malo crvene paprike i na kraju 1/2 dl crnog vina.<br />
KARE NA LOVAČKI<br />
SASTOJCI:<br />
1 kg karea<br />
5 glavica crvenog luka<br />
2 češnja češnjaka<br />
3 mrkve<br />
2 veće rajčice<br />
4 svježe paprike<br />
1 žlica masti<br />
5 kuhanih jaja<br />
5 kiselih krastavaca<br />
2 ljuta feferona<br />
sol, papar, slatka i ljuta paprika<br />
1 žlica brašna<br />
PRIPREMA:<br />
Kare naglo prepržiti. Luk, mrkvu, rajčice i paprike nasjeckati te dinstati. Nakon dinstanja<br />
narežite kuhana jaja, kisele krastavce i feferone te na tu smjesu stavite prženi kare. Posolite,<br />
popaprite, d<strong>od</strong>ajte crvene ljute i slatke paprike po potrebi, te poštabite s brašnom. Lagano<br />
protresite i malo prokuhajte.<br />
(POŠTABATI BRAŠNOM - u vrbovečkom kraju znači posuti brašnom)
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Dimljena vješalica s roštilja - Specijalitet slavonske kuhinje<br />
Sastojci: svinjski file pac (salamura) kuhano povrće bešamel umak<br />
začini<br />
Svinjski file obraditi, izrezati na <strong>od</strong>reske i u pacu (salamuri) držati<br />
24 sata. Nakon toga se <strong>od</strong>resci povezuju i dime na laganu dimu 5 do<br />
6 sati. Dimljeni <strong>od</strong>resci peku se na roštilju nekoliko minuta.<br />
Uz vješalicu se služi kuhano povrće garnirano bešamel umakom.<br />
Filesteak s roštilja - Specijalitet kreativne kuhinje<br />
Sastojci: goveđa pisanica madeira umak umak holandez kolut<br />
ananasa sir trapist trešnja maslac kroketi ulje mrkva grašak sol,<br />
papar, vegeta<br />
Od goveđe pisanice <strong>od</strong>reže se steak, začini se (sol, papar, vegeta) i<br />
ispeče na roštilju. Posebno se napravi madeira umak i holandez<br />
umak. Kad je steak pečen d<strong>od</strong>a se na njega prepečeni kolut ananasa<br />
i sir trapist. U salamanderu zapeče se tako da se sir rastopi. Preko<br />
filesteaka prelije se umak - svaki po jednoj polovici steaka.Gotovo<br />
se jelo ukrasi trešnjom te posluži uz mješano povrće na maslacu i uz<br />
krokete.<br />
Ćevapčići s roštilja<br />
Sastojci za 10 osoba: 1,2 kg goveđe vratine, 500 g ovčje vratine ili<br />
nemasne svinjetine, 2 česna češnjaka, sol, papar, 1/2 dl v<strong>od</strong>e<br />
Meso bez žilica se nareže na komadiće, posoli se i pusti da <strong>od</strong>stoji<br />
nekoliko sati. Zatim se samelje, popapri i d<strong>od</strong>a sok <strong>od</strong> češnjaka.<br />
Masa se dobro izgnječi dok se dobro ne veže, te se ostavi oko dva<br />
sata na hladnom. Nakon toga se meso još jednom izgnječi i oblikuje<br />
u ćevapčiće debljine prsta. Slože se na pladanj i ostave se još jedan<br />
sat u hladnjaku. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploči roštilja. Ploča ne<br />
smije biti pregrijana da ćevapčići ostanu sočni. Uz ovako pečene<br />
ćevapčiće servira se narezani luk, svježa paprika ili rajčica, ajvar i<br />
vrhnje.<br />
Ražnjići s roštilja<br />
Sastojci za 4 osobe: 600-700 g svinjetine (filet), 250 g luka, 1 žlica<br />
ulja, sol, papar<br />
Meso se nareže na manje komadiće (3 x 3 cm) i nab<strong>od</strong>e na drvene<br />
štapiće ili željezne šipke dugačke oko 15 cm. Ražnjići se posole,<br />
popapre, premažu uljem i ostave nekoliko sati u hladnjaku da meso<br />
upije sol i začine. Po želji se mogu posuti i crvenom paprikom ili<br />
pokapati sokom <strong>od</strong> češnjaka. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploči<br />
roštilja. Ploča ne smije biti pregrijana da ražnjići ostanu sočni.Uz<br />
ovako pečene ražnjiće servira se narezani luk, svježa paprika ili<br />
rajčica, ajvar i vrhnje.<br />
Ražnjići se mogu pripremati i <strong>od</strong> telećeg, ovčjeg ili pilećeg <strong>mesa</strong>.<br />
194
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Grdobina u bijelom vinu s roštilja - Specijalitet kvarnerske kuhinje<br />
Sastojci za 4 osobe: 1,5 kg čiste grdobine, 0,08 kg maslaca 0,4 l<br />
bijela vina 0,10 l ribljeg temeljca malo brašna, soli, papra, vegete i<br />
peršina, malo vrhnja za kuhanje<br />
Grdobinu izrezati na fete, posoliti, popapriti i utrljati u njih malo<br />
vegete. Popržiti je na roštilju da dobije rumenu boju. U tavi otopiti<br />
maslac, d<strong>od</strong>ati svjetlo poprženo brašno, te zaliti vinom i temeljcem.<br />
Kad umak prokuha d<strong>od</strong>a se na pola pečena grdobina i kuha oko 10<br />
minuta. Pri kraju se d<strong>od</strong>a vrhnje za kuhanje.<br />
Poslužuje se s lešo krumpirom.<br />
Zapečena jelenja pržolica<br />
Sastojci:<br />
jelenja pržolica<br />
2 žlice ulja<br />
sol<br />
papar<br />
1 dl lovačkog umaka<br />
150 g celera<br />
100 g krumpira<br />
1 žlica maslaca<br />
2 žlice slatkog vrhnja<br />
muškatni oraščić<br />
brusnice<br />
Opis:<br />
Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i<br />
krumpir narežemo na kockice i <strong>od</strong>vojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u<br />
jednu masu d<strong>od</strong>ajući maslac i češnjak.<br />
Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku <strong>od</strong> prženja d<strong>od</strong>amo lovački umak i<br />
zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene pržolice<br />
poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.<br />
195
Jelenji <strong>od</strong>resci u lovačkom umaku s vrganjima<br />
196<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sastojci:<br />
2 jelenja <strong>od</strong>reska<br />
zrna bijelog papra<br />
1 žlica sušene majčine dušice<br />
pola žlice crnog papra<br />
portugizac ili šeri<br />
2 kozjaka<br />
300 g vrganja<br />
3 dg slanine<br />
sol<br />
svježe mljeveni bijeli papar<br />
3 dg maslaca<br />
1 žlica ulja<br />
1,5 dl vrhnja<br />
Opis:<br />
Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i<br />
pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra.<br />
Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili<br />
šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a<br />
pritom ih često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo.<br />
Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo na<br />
ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1<br />
minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta.<br />
Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s<br />
preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću <strong>od</strong> pečenja i to malo<br />
prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur,<br />
prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem <strong>od</strong> brusnica i<br />
tjesteninu.
Teleća koljenica s grožđicama<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sastojci:<br />
teleća koljenica<br />
glavica luka<br />
2 režnja češnjaka<br />
100 g mrkve<br />
100 g celerovog korijena<br />
30 g grožđica<br />
3 jušne žlice aceta balsamica di M<strong>od</strong>ena<br />
sol<br />
papar<br />
4 jušne žlice ulja<br />
2,5 dl crvenog vina<br />
5 dl telećeg temeljca<br />
grančica timijana<br />
grančica ružmarina<br />
vezica peršina<br />
Opis:<br />
Pećnicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu popržiti<br />
meso. Potom ga izvaditi i <strong>od</strong>ložiti na toplo. U soku koji je ostao kratko popržiti kockice<br />
povrća, bez grožđica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati. D<strong>od</strong>ati teleći temeljac,<br />
grančice timijana i ružmarina te zakuhati još jednom. U tepsiju vratiti meso pa peći 2<br />
sata. Pola sata prije kraja pečenja d<strong>od</strong>ati grožđice zajedno s octom u kojem su se močile.<br />
Kad je meso pečeno narežemo ga na deblje ploške, serviramo zajedno s povrćem i<br />
umakom, a za prilog preporučamo palentu s domaćim kroketima i mlincima.<br />
197
Epigram Lovački rog<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sastojci:<br />
Za 2 osobe:<br />
0,2 kg junćeg bifteka<br />
0,2 kg svinjskih kotleta<br />
0,2 kg lungića<br />
0,2 kg teleće pisanice<br />
0,2 kg brašna<br />
1 jaje<br />
papar, sol<br />
0,1 kg šampinjona<br />
0,1 kg umaka <strong>od</strong> rajčica<br />
0,2 kg luka<br />
0,03 kg ajvara<br />
0,04 kg sira grabancijaša<br />
0,18 kg krumpir<br />
0,24 kg raznog povrća<br />
0,06 l ulja<br />
0,18 kg voća<br />
Opis:<br />
Biftek, kotlete, lungiće i teleći biftek izvadimo iz paca, posolimo i d<strong>od</strong>amo začine.<br />
Ispečemo na roštilju na laganoj vatri tako da meso zadrži hranjive sastojke i da bude<br />
ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrćem i šampinjonima.<br />
Dekoriramo voćem i serviramo.<br />
<strong>Jela</strong> s roštilja<br />
Biftek s roštilja<br />
sastojci:<br />
• 60 dag govedskog bifteka<br />
• 4 jaja<br />
• 4 kriške kruha<br />
• 2 dl crnog vina<br />
• 2 žlice senfa<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
Biftek očistite <strong>od</strong> žilica i premažite senfom. Stavite u posudu i prelijte mješavinom vina i<br />
ulja. Ostavite na hladnom mjestu 24 sata uz povremeno okretanje.<br />
Narežite na 4 komada, istucite batom za meso, začinite i stavite na roštilj.<br />
Pečeni biftek poslužite na kriškama kruha i prekrijte jajem pečenim "na oko".<br />
198
Ćevapčići<br />
sastojci:<br />
• 60 dag goveđe vratine (mljevene)<br />
• 20 dag svinjetine (mljevene)<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
• 1 glavica luka<br />
priprava:<br />
199<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mljeveno meso dobro promješajte, d<strong>od</strong>ajte izgnječeni češnjak i sitno nasjeckani luk.<br />
Smjesu ostavite u hladnjaku da se ohladi.<br />
Oblikujemo ćevapčiće i lagano pečemo na žaru.<br />
Ovčetina na pastirski<br />
sastojci:<br />
• 80 dag ovčetine <strong>od</strong> buta<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 3 glavice luka<br />
• ulje, sol, papar<br />
priprava:<br />
Ovčetinu očistite <strong>od</strong> kože i žilice, narežite na <strong>od</strong>reske i dobro natucite batom.<br />
Odreske premažite smjesom ulja i usitnjenog češnjaka.<br />
Složite na roštilj i pecite. Istovremeno na rub roštilja složite luk narezan na kolutiće i<br />
malo zapecite. Poslužite na <strong>od</strong>rescima.<br />
Pile na žaru<br />
sastojci:<br />
• 1 veće pile<br />
• sol, papar<br />
• ulje<br />
priprava:<br />
Pile operite i narežite na komade.<br />
Preko noći ostavite u marinadi <strong>od</strong> soli, papra i ulja. Drugi dan pecite na žaru uz okretanje.
Pljeskavice na žaru<br />
sastojci:<br />
• 1 kg mljevene svinjetine<br />
• 40 dag luka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
200<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso posolite i popaprite. Dobro izmješajte i ostavite na hladnom da <strong>od</strong>stoji.<br />
D<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk, oblikujte pljeskavice i pecite na žaru. Za vrijeme pečenja<br />
premazujte s uljem.<br />
Punjene lignje na žaru<br />
sastojci:<br />
• 12 većih liganja<br />
• 15 dag gaude<br />
• 15 dag prešane šunke<br />
• 15 dag šamponjona<br />
• sol, ulje<br />
priprava:<br />
Lignje očistite i operite.<br />
Sur, šunku, šampinjone i krakove sitno nasjeckajte i punite lignje. Otvor zatvorite<br />
čačkalicama, posolite i pecite na žaru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.
Punjene pljeskavice<br />
sastojci:<br />
• 60 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />
• 15 dag naribanog tvrdog sira<br />
• 2 glavice luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 2 jaja<br />
• 2 kisela krastavca<br />
• 2 žlice senfa<br />
• papar, sol<br />
priprava:<br />
201<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Polovicu češnjaka usitnite i pomiješajte s mesom. D<strong>od</strong>ajte usitnjeni luk, jaja, začinite i<br />
dobro promiješajte. Od smjese oblikujte 10 pljeskavica.<br />
Naribani sir pomiješajte sa ostatkom češnjaka, krastavac narezan na sitne kockice i senf i<br />
izmješajte.<br />
Polovicu pljeskavica premažite smjesom sira i preklopite drugom polovicom. Rubove<br />
čvrsto stisnite i pecite na roštilju.<br />
Pureći <strong>od</strong>resci na žaru<br />
sastojci:<br />
• 12 purećih <strong>od</strong>rezaka<br />
• sol, papar<br />
• ulje<br />
priprava:<br />
Pureće <strong>od</strong>reske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite i stavite na žar. Za<br />
vrijeme pečenja premazujte uljem da ostanu sočni.
Pureći ražnjići<br />
sastojci:<br />
• 60 dag purećeg bijelog <strong>mesa</strong><br />
• 20 dag šunke u komadu<br />
• sol, papar, ulje<br />
priprava:<br />
202<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Puretinu i šunku narežite na jednake komade (2x2 cm) i nab<strong>od</strong>ite na štapiće. Posolite,<br />
popaprite i nakapajte uljem. Ostavite na hladnom da upije začine. Pecite na žaru oko 15<br />
minuta uz stalno okretanje.<br />
Ražnjići<br />
sastojci:<br />
• 70 dag svinjetine<br />
• 3 glavice luka<br />
• 1 žlica ulja<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Meso narežite na manje komadiće (3x3 cm) i nab<strong>od</strong>ite na drvene ili željezne štapiće.<br />
Nakapajte uljem, posolite i popaprite i ostavite kratko vrijeme na hladnom mjestu da<br />
upije začine.<br />
Slažite na vruću rešetku roštilja i pecite prema ukusu.<br />
Poslužite sa nasjeckanim lukom.
Ražnjići <strong>od</strong> junetine<br />
sastojci:<br />
• 70 dag junetine <strong>od</strong> vratine<br />
• 15 dag dimljene slanine<br />
• 2 mesnate paprike<br />
• 3 rajčice<br />
• 5 žlice vina<br />
• crvena paprika<br />
• sol, papar<br />
• ulje<br />
priprava:<br />
203<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Junetinu narežite na kockice i stavite da se marinira u smjesi ulja, soli i crvene paprike<br />
preko noći.<br />
Nab<strong>od</strong>ite na štapiće i pecite.<br />
U međuvremenu popržite slaninu narezanu na kockice, d<strong>od</strong>ajte usitnjenu papriku i rajčicu<br />
narezanu na kockice. Zalijte vinom, začinite i kratko pirjajte.<br />
Poslužite uz ražnjiće.<br />
Ražnjići <strong>od</strong> šampinjona i slanine<br />
sastojci:<br />
• 1 kg sitnijih šampinjona<br />
• 30 dag dimljene slanine<br />
• ulje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Šampinjone operite i osušite. Nožem <strong>od</strong>vojite klobuke <strong>od</strong> stručka i svaki klobuk<br />
premažite sa malo ulja. U svaki klobuk utisnite kockicu slanine i nab<strong>od</strong>ite na štapiće.<br />
Premažite uljem u koje ste d<strong>od</strong>ali sol i papar.<br />
Ostavite da se malo marinira i stavite na roštilj.
Ražnjići s povrćem<br />
sastojci:<br />
• 50 dag svinjskog filea<br />
• 50 dag dimljene slanine<br />
• 50 dag goveđeg filea<br />
• 3 veće paprike<br />
• 2 patlidžana<br />
• 3 glavice luka<br />
• 4 tvrde rajčice<br />
• sol, papar, ulje<br />
priprava:<br />
204<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso i povrće izrežite na manje komade, posolite i popaprite. Nakapajte s uljem i<br />
ostavite u hladnjaku kratko vrijeme da upije začine.<br />
Nabadajte na drvene ili željezne štapiće naizmjenice i stavite na žar da se lagano peku.<br />
Skuša na roštilju<br />
sastojci:<br />
• 1 kg skuše<br />
• 2 limuna<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• lovor, peršinov list<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
Skuše očistite i ocijedite. Položite u posudu i prelijte mješavinom limunovog soka i ulja.<br />
Posipajte usitnjenim češnjakom i izmrvljenim začinskim biljem.<br />
Stavite na hladno mjesto da <strong>od</strong>stoji 24 sata.<br />
Skuše izvadite iz marinade i stavite na roštilj. Pečene stavite na zagrijani tanjur i prelijte<br />
marinadom.
Skuša s rajčicama<br />
sastojci:<br />
• 1 kg skuše<br />
• 1 dl maslinovog ulja<br />
• 4 zrele rajčice<br />
• sol, papar<br />
• limunov sok<br />
priprava:<br />
Skuše očistimo i operemo i natrljamo smjesom limunovog soka,soli i papra.<br />
Pečemo ih na žaru kratko vrijeme.<br />
Rajčice narežemo na ploške i nekoliko posljednjih minuta pečemo uz skuše.<br />
Poslužimo zajedno.<br />
Svinjske rolice na roštilju<br />
sastojci:<br />
• 60 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
• 20 dag domaće šunke<br />
• lovorov list, ulje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
205<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso narežite na <strong>od</strong>reske i dobro istucite batom. Popaprite.<br />
Po mesu slažite kriške šunke i čvrsto zavijte u rolice. Narežite ih na manje komade i<br />
nab<strong>od</strong>ite na štapiće tako da ostanu svijeni. Između stavljajte male komadiće lovorova<br />
lista i nakapajte uljem.<br />
Pecite.<br />
Svinjski kotleti na žaru<br />
sastojci:<br />
• 8 svinjskih kotleta<br />
• 1 žlica ulja<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i istucite batom za meso. Posolite, popaprite i nakapajte s uljem.<br />
Pecite na vrućem žaru uz okretanje.<br />
Za vrijeme pečenja premazujte ih kistom umočenim u rastopljeni maslac da ostanu sočni.
Teleći file na žaru<br />
sastojci:<br />
• 8 debljih <strong>od</strong>rezaka telećeg file<br />
• sol, papar<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
priprava:<br />
206<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Odreske istucite drvenim batom, posolite i popaprite. Češnjak usitnite i natrljajte <strong>od</strong>reske.<br />
Ostavite na hladnom par sati da upije začine.<br />
Složimo na rešetku i pečemo.<br />
Vinogradarski ćevap<br />
sastojci:<br />
• 1 kg svinjetine <strong>od</strong> vratine<br />
• 50 dag luka<br />
• 2 mesnate paprike<br />
• 2 rajčice<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
Vratinu stavite na rešetku i dobro ispecite.<br />
U međuvremenu očistite i narežite luk, papriku i rajčicu. Posolite i promiješajte.<br />
U duboku posudu naizmjenice slažite povrće i pečenu vratinu tako da završite sa redom<br />
povrća. Posudu stavite na laganu vatru roštilja da se lagano pirja. Povremeno protresite<br />
da se ne zapeče.<br />
Kad je povrće mekano poslužite.<br />
Zubatac na roštilju<br />
sastojci:<br />
• 1 zubatac (1 kg)<br />
• 1 limun<br />
• maslinovo ulje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Ribu očistite, operite i nasolite. Ostavite da <strong>od</strong>stoji 2 sata.<br />
Oštrim nožem na ribi napravite ureze i u njih ulijte ulje.<br />
Stavite na roštilj i pecite po 15 minuta sa svake strane. Pečenu razrežite na komade i<br />
nakapajte limunovim sokom.
Janjeći but na pekarski način<br />
sastojci:<br />
• 1 janjeći but (1,8- 2 kg)<br />
• 1 kg krumpira<br />
• 5 grančica ružmarina<br />
• 5 grančica majčine dušice<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 svežanj peršinovog lišća<br />
• 2 lovora<br />
• 3 žlice maslinovog ulja<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
207<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
priprava:<br />
Češnjak očistite i dobro natrljajte posudu u kojoj ćete peći krumpir.<br />
Začinsko bilje operite i svežite u svežnjić koji stevite na dno posude. Prekrijte sa<br />
oguljenim i na ploškice narezanim krumpirom. Posolite o popaprite svaki red<br />
krumpira.Janjeći but operite i oštrim nožem načinite ureze u koje utisnite češnjak narezan<br />
na prutiće. Premažite but otopljenim maslacem i stavite ga na očišćenu i sa malo slanine<br />
premazanu rešetku u pećnicu (isp<strong>od</strong> je posuda s krumpirom). Sok iz <strong>mesa</strong> kapat će na<br />
krumpire. But pecite oko sat vremena (ovisi volite li slabije ili jače zapečeno).<br />
Zgotovljeni but izvadite i omotajte folijom da malo <strong>od</strong>leži. Sve <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Ako vam je krumpir gotov prije buta, izvadite ga a na dno pećnice stavite prazan lim da<br />
se sok ne cijedi.<br />
Janjetina s povrćem<br />
sastojci:<br />
• 4 veća <strong>od</strong>reska janjetine<br />
• 10 dag brašna<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 15 dag mrkve<br />
• 10 dag poriluka<br />
• 1 konzerva narezane rajčice<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• ulje, sol, papar<br />
priprava:<br />
Luk i češnjak usitnite, a ostalo povrće narežite na rezance.<br />
Meso operite i osušite. Uvaljajte ga u brašno i ispržite s obje strane. Na istoj masnoći<br />
kratko ispržite povrće, <strong>od</strong>lijte masnoću i vratite meso. Zalijte vinom i pirjajte 15-20<br />
minuta uz p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om. Na kraju d<strong>od</strong>ajte malo škrobnog brašna razmućenog u<br />
v<strong>od</strong>i i pustite da provri. Začinite prema ukusu
Kalnički gulaš<br />
sastojci:<br />
• 45 dag svinjske plećke<br />
• 25 dag svinjske jetre<br />
• 15 dag svinjskih pluća<br />
• 50 dag krumpira<br />
• 5 glavica luka<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 2 mrkve<br />
• crvena paprika<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
208<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso i iznutrice dobro operite i narežite na manje komade. Na zagrijanoj masnoći kratko<br />
prepržite nasjeckani luk. D<strong>od</strong>ajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolutove<br />
narezanu mrkvu. Dolijte malo v<strong>od</strong>e, posolite i popaprite. Zalijevajte mješavinom vina i<br />
v<strong>od</strong>e.<br />
Pirjajte da meso upola omekša i d<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kockice narezani krumpir.<br />
Zalijte v<strong>od</strong>om da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.<br />
Kotleti s vinom<br />
sastojci:<br />
• 4 svinjska kotleta<br />
• 2 tvrdo kuhana jaja<br />
• 1 kiseli krastavac<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• sol, paprika<br />
priprava:<br />
Kotlete dobro istucite batom za meso i osolite. Kratko ih prepržite na malo masnoća da<br />
dobiju lijepu boju. Izvadite ih iz masnoće i ostavite na toplom.<br />
U masnoću umiješajte crvenu papriku, ulijte vino i začinite prema ukusu.<br />
Vratite natrag kotlete i pirjajte na laganoj temperaturi uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e.<br />
Kad meso o mekša, izvadite ga i složite na pladanj za posluživanje. Na preostalu<br />
masnoću d<strong>od</strong>ajte na kockice narezana jaja i krastavac i izmješajte. Prelijte preko kotleta.
Kotleti u luku<br />
sastojci:<br />
• 6 debljih svinjskih kotleta<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 2 glavice luka<br />
• 2 dl jabučnog octa<br />
• ulje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
209<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kotlete ispržite s obje strane na tavici. Natrljajte ih nasjeckanim češnjakom i posolite.<br />
Nauljite vatrostalnu posudu i poslažite kotlete u jednom sloju. Na njih rasporedite luk<br />
narezan na rezance, zalijte jabučnim octom i pecite sat i pol uz povremeno zalijevanje.<br />
Kotlovina<br />
sastojci:<br />
• 4 svinjska kotleta<br />
• 2 para domaćih kobasica za kuhanje<br />
• 5 dag dimljene slanine<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• crvena paprika, sol<br />
• papar, ulje<br />
priprava:<br />
Kotlete posolite i popaprite.<br />
Na zagrijanu mast u posudi za kotlovinu u sredinu poslažite kotlete, oko njih kobasice i<br />
pustite da se zapeče s jedne i druge strane.<br />
Nakon toga kotlete iz sredine posložite uz rub posude a kobasice stavite na njihovo<br />
mjesto. Ulijte vino i malo v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku u prahu, posolite i popaprite.<br />
D<strong>od</strong>ajte narezan luk i dimljenu slaninu narezanu na kocke i zajedno malo pirjajte.<br />
Kotlete vratite u sredinu posude i dobro zapecite.<br />
Poslužite prelivenu sokom u kojem se pekla uz krumpir.
Kuhana teletina<br />
sastojci:<br />
• 1,5 kg telećeg mišića<br />
• 3 mrkve<br />
• 3 grančice celera<br />
• 5 rajčica<br />
• 8 krumpira<br />
• 1 glavica luka<br />
• 5 dl bijelog vina<br />
• lovor, klinčić<br />
• majčina dušica<br />
• ulje, sol, papar<br />
• 1 limun<br />
priprava:<br />
210<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Teletinu obrežite da dobije lijep oblik i omotajte koncem. Popržite je sa svih strana na<br />
zagrijanoj masnoći.<br />
Mrkvu, celer i krumpir ogulite, mrkvu narežite na ploškice, celer na komadiće a rajčicu<br />
prepolovite. Krumpir skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Povrće, meso i limun narezan na ploškice<br />
stavite u lonac, d<strong>od</strong>ajte začinsko bilje, zalijte vinom i d<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>e da sve bude<br />
pokriveno. Kuhajte sat i pol, izvadite na tanjur za posluživanje, d<strong>od</strong>ajte ocijeđeno povrće<br />
i kuhani krumpir.
Kuhano govedsko rame<br />
sastojci:<br />
• 1.5 kg govedine <strong>od</strong> ramena<br />
• 75 dag govedskih kostiju s moždinom<br />
• 20 dag korijenskog povrća za juhu<br />
• 1/2 poriluka<br />
• 2 glavice luka<br />
• ulje<br />
• vlasac za ukras<br />
• sol<br />
• papar u zrnu<br />
priprava:<br />
211<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso s ramena je sočno i prikladno samo za kuhanje. Pristavite ga u 3 l hladne v<strong>od</strong>e s<br />
kostima i 5 zrna papra. Kad provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte 1 sat.<br />
Povremeno skidajte pjenu.<br />
Ogulite mrkve i drugo korijensko povrće, te ukoso narežite na komade <strong>od</strong> 1 cm. Luk<br />
nasjeckajte, pa ispržite s korjenastim povrćem. D<strong>od</strong>ajte u juhu, posolite i dalje kuhajte još<br />
1 sat da meso do kraja omekša. Izvadite ga i narežite.<br />
Tako izvadite i povrće, juhu ocijedite i u nju opet poslažite meso, kosti i povrće.<br />
Dotjerajte okus i pospite s vlascem.<br />
Uz kuhano meso ponudite umak <strong>od</strong> hrena s jabukom, u pećnici zapečen tanko narezani<br />
krumpir i varivo <strong>od</strong> špinata.
Lažno pečenje<br />
sastojci:<br />
• 2 stara peciva<br />
• 1 glavica luka<br />
• 50 dag miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />
• 1 jaje<br />
• 1 konzerva kukuruznog zrnja<br />
• 1 valika crvena paprika<br />
• govedska juha<br />
• 2 žlice slatkog vrhnja<br />
• 2 žlice brašna<br />
• sol, crvena paprika<br />
• papar, origano<br />
• krušne mrvice<br />
priprava:<br />
212<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U mljeveno meso umiješajte namočeno i ocijeđeno pecivo, nasjeckani luk, jaje i dobro<br />
začinite. Radnu površinu posipajte mrvicama, rastegnite mesnu smjesu i posipajte je<br />
ocijeđenim kukuruzom i nasjeckanom crvenom paprikom.<br />
Čvrsto savijte i pecite 45 minuta u pećnici. Gotovo meso stavite na zagrijani pladanj.<br />
U sok što ga je meso pustilo umiješajte vrhnje pomiješano s brašnom. Miješajte da se<br />
zgusne i poslužite u posebnoj posudi.<br />
Medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />
sastojci:<br />
• 1 kg svinjske pisane pečenke<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• 2 dl slatkog vrhnja<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Češnjak usitnite i pirjajte na malo masnoće. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se<br />
zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom.<br />
Svinjetinu narežite na medaljone, začinite i ispržite na malo maslaca.<br />
Prelijte vrelim umakom.
Medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />
sastojci:<br />
• 1 kg svinjske pisane pečenke<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• 2 dl slatkog vrhnja<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
213<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Češnjak usitnite i pirjajte na malo masnoće. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se<br />
zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom.<br />
Svinjetinu narežite na medaljone, začinite i ispržite na malo maslaca.<br />
Prelijte vrelim umakom.<br />
Međimurski gulaš<br />
sastojci:<br />
• 40 dag junetine <strong>od</strong> plećke<br />
• 30 dag svinjske vratine bez kosti<br />
• 25 dag srnetine <strong>od</strong> plećke<br />
• 50 dag krumpira<br />
• 5 režnjeva češnjaka<br />
• 2 dl crnog vina<br />
• 5 glavica luka<br />
• 20 dag šampinjona<br />
• 4 žlice pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />
• ulje, crvena paprika<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Sve tri vrste <strong>mesa</strong> operite i narežite na kocke.<br />
Na zagrijanoj masnoći prepržite luk i kad postane staklast d<strong>od</strong>ajte zgnječeni češnjak.<br />
Kratko pirjajte i primješajte očišćene i narezane šampinjone.<br />
Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte meso narezano na kocke i kratko popržite.<br />
Začinite prema ukusu i dolijevajte mješavinu vina i v<strong>od</strong>e. Pirjajte na laganoj vatri da<br />
meso napola omekša. D<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kockice narezani krumpir, zalijte v<strong>od</strong>om da<br />
sve bude pokriveno i kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.<br />
Na kraju d<strong>od</strong>ajte pekmez <strong>od</strong> rajčice razmućen sa malo v<strong>od</strong>e i po potrebi začinite.
Nab<strong>od</strong>ena teletina<br />
sastojci:<br />
• 80 dag telećeg karea (bez kosti)<br />
• 1 <strong>od</strong>rezak kuhane dimljene šunke<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 tikvica<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 3 žlice slatkog vrhnja<br />
• ulje, mažuran<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
214<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Povrće očistite, narežite na kockice i popržite na malo ulja. Izvadite šupljikavom žlicom i<br />
stavite u zdjelu.<br />
Šunku narežite na trakice i uvaljajte u nasjeckani mažuran. Teletinu operite i osušite i<br />
oštrim nožem načinite uske ureze u koje utisnite šunku. Meso posolite i popaprite.<br />
Ispržite na masnoći <strong>od</strong> prženja povrća, da sa svih strana dobije lijepu boju. Zalijte vinom<br />
i pecite 1 sat u pećnici na 190 Celzijevih stupnjeva. Zalijevajte vlastitim sokom a kad je<br />
napola pečeno d<strong>od</strong>ajte povrće.<br />
Pečenu pečenku umotajte u foliju da malo <strong>od</strong>stoji.<br />
Povrće usitnite mikserom, d<strong>od</strong>ajte vrhnje i sok <strong>od</strong> pečenja. Poslužite uz kuhani krumpir.<br />
Paprikaš<br />
sastojci:<br />
• 1 kg svinjetine<br />
• 5 žlica ulja<br />
• 3 glavice luka<br />
• 3 mesnate paprike (u više boja)<br />
• 2 žlice pirea <strong>od</strong> rajčice<br />
• 2 žlice mljevene crvene paprike<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Meso narežite na kocke i pržite sa svih strana da dobije boju. Izvadite ih i na istoj<br />
masnoći pržite luk da postane staklast. D<strong>od</strong>ajte narezane paprike i još kratko pržite da<br />
omekšaju i posmeđe.<br />
Umiješajte meso i pire <strong>od</strong> rajčice, posipajte mljevenom paprikom i pirjajte p<strong>od</strong>lijevajući<br />
v<strong>od</strong>om.<br />
Začinite prema ukusu.
Pečena govedina<br />
sastojci:<br />
• 1 kg govedine (ramstek)<br />
• 1 svežanj korjenastog povrća za juhu<br />
• 1 glavicu luka<br />
• 1 žlicu pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />
• 3 dl crnog vina<br />
• 1/2 litre govedske juhe (<strong>od</strong> kocke)<br />
• sol, papar, ulje, senf<br />
• lovor, majčina dušica<br />
priprava:<br />
215<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprano meso posolite i popaprite i omotajte koncem. Popržite na malo ulja sa svih strana<br />
da dobije lijepu boju. Tanko premažite senfom, stavite u dublji lim i pecite na 180<br />
Celzijevih stupnjeva.<br />
Sve povrće nasjeckajte i pržite na masnoći <strong>od</strong> pečenja. Posolite i zalijte vinom u kojem<br />
ste otopili rajčicu. D<strong>od</strong>ajte začine i juhu i kuhajte 15 minuta. Prelijte govedinu i pecite 75<br />
minuta. Kad je meso pečeno, izvadite ga i omotajte folijom. Povrće usitnite u mikserom i<br />
poslužite uz meso.<br />
Pečenka s limunom<br />
sastojci:<br />
• 80 dag teletine<br />
• 3 limuna<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• žličica začinskog bilja<br />
• 10 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
• brašno<br />
priprava:<br />
Maslac miješajte da dobijete glatku kremu, d<strong>od</strong>ajte začinsko bilje, sok <strong>od</strong> pola limuna, sol<br />
i papar. Tom smjesom premažite meso. Preostale limune narežite na tanke ploškice i<br />
obložite meso. Učvrstite koncem.<br />
Pečenku pecite na malo maslaca sa svih strana, zalijte vinom i zagrijavajte na visokoj<br />
temperaturi da tekućina ispari. Stavite u pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i pecite oko<br />
sat vremena. Nekoliko pute meso okrenite i zalijevajte vlastitim sokom.<br />
Pečenku izvadite i omotajte folijom a masnoću na kojoj se pekla iskoristite za umak tako<br />
da preostali maslac i sok <strong>od</strong> limuna pomiješate sa malo brašna i d<strong>od</strong>ate soku <strong>od</strong> pečenja.
Pirjana janjetina<br />
sastojci:<br />
• 1 kg janjetine <strong>od</strong> plećke<br />
• 5 dag margarina<br />
• 10 dag badema<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 2 dl vrhnja za kuhanje<br />
• 2 dl juhe <strong>od</strong> kocke<br />
• ulje, sol ,papar, curry<br />
• malo brašna<br />
priprava:<br />
216<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjetinu narežite na kocke i prepržite na margarinu tako da sa svih strana dobije boju.<br />
Meso izvadite a na istoj masnoći pržite luk da postane staklast. D<strong>od</strong>ajte meso i<br />
nasjeckane bademe, posipajte brašnom i mješajte da dobije boju.<br />
Zalijte vinom, d<strong>od</strong>ajte curry i pirjajte p<strong>od</strong>lijevajući juhom da meso omekša.<br />
Začinite prema ukusu, d<strong>od</strong>ajte vrhnje i još malo prokuhajte da se zgusne.<br />
Plata Sonja<br />
sastojci:<br />
• 1/2 kg gljiva<br />
• 1/2 kg bijelog <strong>mesa</strong> piletine ili teletine<br />
• 6 kriški kruha<br />
• 2 kom jaja<br />
• 1 kom crvenog luka<br />
• 1 kom mrkve<br />
priprava:<br />
U tavu sa vrućim uljem prepržiti jednu glavicu crvenog luka i jednu mrkvu. Na to d<strong>od</strong>ati<br />
na šnite isječeno meso (piletinu ili teletinu) i pirjati dok meso ne bude gotovo. Zatim u<br />
drugu tavu blago prepržiti gljive i napraviti sos po želji. U sve ovo d<strong>od</strong>ati začine po želji.<br />
Nakon toga pohati kriške kruha. Uzeti tepsiju i poredati pohane kriške kruha na dno<br />
tepsije, na to poredati meso, zatim gljive sa sosom i sve to staviti u pećnicu koju smo<br />
prije zagrijali na 100 C. Držati u pećnici 10 minuta.<br />
Poslužiti toplo.
Polpete<br />
sastojci:<br />
• 50 dag mljevene svinjetine<br />
• 2 jaja<br />
• 1 komad kruha (bez kore)<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• 4 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />
• 5 žlica brašna<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
217<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mljevenom mesu d<strong>od</strong>ajte u mlijeku namočeni i istisnuti kruh, jaja, nasjeckani luk i po<br />
želji malo peršina. Posolite i popaprite. Dobro izmješajte i iz smjese oblikujte male<br />
popečke, uvaljajte ih u brašno i na ugrijanoj masnoći pržite sa jedne i druge strane.<br />
Punjena paprika<br />
sastojci:<br />
• 50 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />
• 10 velikih paprika (babura)<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 jaje<br />
• 1 žlica riže<br />
• 5 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />
• 4 žlice brašna<br />
• papar, sol<br />
• crvena paprika<br />
• peršinov list<br />
priprava:<br />
Papriku operite i ocijedite. Oštrim nožem oko peteljki načinite krug i izvadite ih zajedno<br />
sa sjemenkama. Očistite ih sasvim <strong>od</strong> sjemenki i žilica.<br />
U zdjeli pomiješajte meso, rižu, nasjeckani luk i usitnjeni češnjak. D<strong>od</strong>ajte jaje, posolite i<br />
popaprite prema ukusu i dobro izmješajte da dobijete čvrsto povezanu smjesu.<br />
Žlicom punite paprike i slažite ih u jednom redu tako da otvori budu prema gore.<br />
Zalijte v<strong>od</strong>om tako da sve bude pokriveno i kuhajte na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja<br />
d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> rajčica i pustite da zakuha. D<strong>od</strong>ajte zapržak da se juha zgusne. Po potrebi<br />
začinite.<br />
ZAPRŽAK:<br />
Na ulju kratko prepržite brašno pazeći da ne izgori. Maknite s vatre i d<strong>od</strong>ajte crvenu<br />
papriku u prahu.
Punjena pečenka<br />
sastojci:<br />
• 80 dag teletine<br />
• 30 dag blitve<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 rajčica<br />
• 1 svežnjić peršunovih grančica<br />
• 10 dag naribanog tvrdog sira<br />
• 5 žlica bijelog vina<br />
• 1 žumanjak<br />
• 2 žlice senfa<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
218<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso stavite u lim i pecite 25 minuta na 210 Celzijevih stupnjeva preljevajući ga<br />
vlastitim sokom.<br />
Rajčicu prelijte kipućom v<strong>od</strong>om, ogulite i izrežite na kockice.<br />
Blitvu skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i i sitno narežite. D<strong>od</strong>ajte joj nasjeckani češnjak i malo<br />
propržite na malo masnoće da ispari tekućina. D<strong>od</strong>ajte nasjeckani peršin i sir. Pomiješajte<br />
žumanjak sa senfom pa i to d<strong>od</strong>ajte blitvi. Začinite prema ukusu.<br />
Na ohlađenom mesu načinite ureze udaljena oko2 cm i u njih utiskujte naizmjenice<br />
ocjeđenu rajčicu i nadjev <strong>od</strong> blitve.<br />
Meso zalijte vinom i pecite još 30 minuta polijevajući ga vlastitim sokom.
Punjena svinjska pečenka s jabukama<br />
sastojci:<br />
• 1 svinjski kare bez kosti (1,2 kg)<br />
• 1 kocka kokošje juhe<br />
• 1/2 dl bijelog vina<br />
• 4 žlice ulja<br />
• 1 svežanj peršinovog lišća<br />
• 10 dag parmezana<br />
• 5 kriški kruha<br />
• origano<br />
• 6 kiselih jabuka<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 žlice jabučnog octa<br />
• 2 dag maslaca<br />
• 1 žlica meda<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
219<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kocku otopite u 3 dl v<strong>od</strong>e. Izdubite mekani dio iz kriški kruha i izmrvite. Prelijte juhom.<br />
Kare polegnite i dugim nožem zarežite uzdužno, usporedno s nizom udubina <strong>od</strong><br />
izvađenih kostiju. Otvorite prorezano meso (kao knjigu) i nadjenite nadjevom.<br />
Nadjev:<br />
Peršin sitno nasjeckajte i d<strong>od</strong>ajte u dobro izmiješani kruh. D<strong>od</strong>ajte parmezan, posolite,<br />
popaprite i dobro izmješajte.<br />
Nadjenuto meso savijte i omotajte koncem. Stavite u dublju posudu i zalijte sa malo ulja i<br />
pržita da sa svih strana dobije lijepu boju. Dolijte vino i juhu i pecite u pećnici uz često<br />
polijevanje.<br />
Dok se meso peče pripremite prilog:<br />
Jabuke operite i neoguljene narežite na kocke.<br />
U posudu stavite med, kad se rastopi d<strong>od</strong>ajte maslac, ocat, jabuke, nasjeckani luk i sol.<br />
Pirjajte 15 minuta na niskoj temperaturi.<br />
Pečenku poslužite cijelu okruženu prilogom.
Ražnjići <strong>od</strong> janjetine<br />
sastojci:<br />
• 1 kg janjetine (<strong>od</strong> plećke)<br />
• 2 limuna<br />
• 2 mrkve<br />
• 1 žlica meda<br />
• 1 grančica ružmarina<br />
• 1 lovorov list<br />
• 2 žlice maslinovog ulja<br />
• sol, sezam, papar u zrnu<br />
priprava:<br />
220<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kostiju i narežite na kocke.<br />
Limun operite i narežite na kriške, mrkvu očistite i narežite na ploške.<br />
U zdjelu stavite meso, limun, mrkvu, smrvljeni lovor i grančicu ružmarina. Zalijte<br />
medom i maslinovim uljem, posolite i posipajte nasjeckanim paprom.<br />
Dugo miješajte, poklopite i ostavite 2 sata u hladnjaku povremeno miješajući.<br />
Na ražnjiće naizmjenice nabadajte kocke <strong>mesa</strong> i ploške mrkve.<br />
Posložite na rešetku a nju stavite u malo nauljen lim.<br />
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta. Nakon prvih 5 minuta ražnjiće okrenite.<br />
Posipajte sezamom i poslužite vruće.<br />
Samoborski popečci<br />
sastojci:<br />
• 4 svinjska šnicla<br />
• 4 šnite dom. sušene šunke<br />
• 1 mliječni namaz<br />
• 2,5 dl slatkog vrhnja<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
priprava:<br />
Šnicle potući sa obje strane te ih posoliti. Sa jedne strane premazati sa mliječnim<br />
namazom te puniti šunkom. Zatvoriti šnicl sa čačkalicom te uvaljati sa obje starne u<br />
glatko brašno. Na zagrijanom ulju prepeći meso sa obje strane. Kad porumene zaliti<br />
v<strong>od</strong>om i pustiti da meso krčka. Kad meso omekša, zaliti sa vinom. Kad vino ispari a<br />
meso je omekšano d<strong>od</strong>ajte slatko vrhnje i prokuhajte. Po potrebi d<strong>od</strong>ajte soli i papra.<br />
Uz jelo se mogu servirati pole <strong>od</strong> krumpira ili njoki.
Sarma <strong>od</strong> kiselog kupusa<br />
sastojci:<br />
• 60 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />
• 20 dag suhe svinjske vratine<br />
• 5 dag dimljene slanine<br />
• 1 glavica kupusa (1,30kg)<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 1 žlica riže<br />
• 1 jaja<br />
• 5 dag brašna<br />
• papar, sol<br />
• crvena paprika<br />
priprava:<br />
221<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
S glavice kupusa <strong>od</strong>vojite listove i <strong>od</strong>režite oštrim nožem zadebljane žile.<br />
Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. D<strong>od</strong>ajte ga mljevenom mesu zajedno sa<br />
usitnjenim češnjakom i slaninom narezanom na kockice.<br />
Primješajte opranu rižu i jaje, posolite i popaprite. Smjesu dobro izmješajte i stavljajte na<br />
listove kupusa. Kupus dobro uvinite da nadjev ne ispada van i slažite u visoki lonac u<br />
redove. Između sarmi stavite narezanu suhu vratinu a na vrh nešto kupusa narezanog na<br />
rezance.<br />
Zalijte hladnom v<strong>od</strong>om tako da sve bude pokriveno i kuhajte oko 2 sata.<br />
U skuhanu sarmu d<strong>od</strong>ajte zapržak <strong>od</strong> brašna poprženog na malo masnoće i crvene<br />
paprike u prahu.<br />
Kuhajte još 15 minuta.<br />
Poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.
Slavonski slozenac<br />
sastojci:<br />
• 1 kg mljevene svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
• 1 kg ribanog kiselog kupusa<br />
• 15 dag sitno nasjeckanog luka<br />
• 35-40 dag riže<br />
• 4 dl vrhnja<br />
• 2 jaja<br />
• ulje, sol, papar, (vegeta po želji), mljevena crvena paprika<br />
priprava:<br />
222<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na ulju popržiti polovicu luka, d<strong>od</strong>ati mljeveno meso te začiniti(sol,papar,vegeta). Pržiti<br />
još 5-10 minuta. U drugoj posudi ispžiti drugu plovicu luka pa d<strong>od</strong>ati kiseli kupus i pirjati<br />
5-10 minuta. Skuhati rižu (mora ostati čvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu slagati<br />
slijedećim redom: Polovica kupusa, polovica <strong>mesa</strong>, polovica riže pa opet ostatak kupusa,<br />
<strong>mesa</strong> i na kraju riže. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umiješali 2 jaja. Na kraju posipati jelo<br />
crvenom paprikom. Peći na 180 dok ne porumeni.<br />
Složenac s janjetinom<br />
sastojci:<br />
• 80 dag janjetine <strong>od</strong> plećke<br />
• 1 kg krumpira<br />
• 4 glavice luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 konzerva ukuhane rajčice<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 1 dl slatkog vrhnja<br />
• 10 vlati vlasca<br />
• sol, papar<br />
• crvena paprika<br />
priprava:<br />
Krumpir ogolite i narežite na tanke ploške.<br />
Janjetinu narežite na kocke i posipajte crvenom paprikom. Prepržite je na malo masnoće<br />
da dobije lijepu boju. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite na toplom. Na istoj masnoći<br />
prepržite nasjeckani luk i češnjak. Ocijedite i stavite sa strane.<br />
Odlijte masnoću <strong>od</strong> prženja pazeći da ostane karamelizirani sloj na dnu posude. Zalijte ga<br />
vinom, d<strong>od</strong>ajte rajčicui vrhnje i mješajte da se malo zgusne.<br />
U vatrostalnu zdjelu slažite u redove krumpir i meso tako da završite s krumpirom.<br />
Zalijte umakom <strong>od</strong> vrhnja i pecite 1 1/2 sat. Prije posluživanja posipajte nasjeckanim<br />
vlascem.
Svinjetina s mladim lukom<br />
sastojci:<br />
• 80 dag svinjskog hrpta (karea bez kosti)<br />
• 50 dag mladog luka<br />
• 1 dl bijelog vinskog octa<br />
• 4-5 iglica ružmarina<br />
• grančice majčine dušice<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 5 dag maslaca<br />
• debeli <strong>od</strong>rezak pršuta (bez slanine)<br />
• ulje<br />
• sol<br />
• papar (u zrnu i mljeven)<br />
priprava:<br />
223<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pristavite 2 dl slane v<strong>od</strong>e s octom, paprom u zrnu, ružmarinom i 1 grančicom maječine<br />
dušice. Neka vrije 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte očišćeni mladi luk i kuhajte 2 minute. Nasjeckajte<br />
češnjak s majčinom dušicom i time natrljajte pršut, narezan na štapiće. U opranom i<br />
obrisanom mesu oštrim nožem načinite uske ureze i utisnite pršut.<br />
Meso posolite, popaprite, te sa svih strana ispržite na ulju, stavite u posudu, prelijte<br />
tekućinom s octom i maslacem narezanim na listiće. Pecite 1 sat u pećnici, zagrijanoj na<br />
190 Celzijevih stupnjeva.<br />
Često zalijevajte sokom, a 10 minuta prije završetka, d<strong>od</strong>ajte i luk, prorezan po dužini.
Svinjetina sa mladim lukom<br />
sastojci:<br />
• 80 dagsvinjskog karea bez kosti<br />
• 50 dag mladog luka<br />
• 1 dl vinskog octa<br />
• 5 iglica ružmarina<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 5 dag maslaca<br />
• ulje, sol, papar<br />
• 1 debeli <strong>od</strong>rezak pršuta<br />
priprava:<br />
224<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pristavite 2 dl slane v<strong>od</strong>e sa octom i paprom u zrnu. Neka kuha 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte<br />
očišćeni mladi luk i kuhajte 3-4 minute.<br />
Nasjeckajte češnjak sa majčinom dušicom i dobro natrljajte pršut, narezan na štapiće. U<br />
opranom i obrisanom mesu oštrim nožem načinite uske ureze i utisnite pršut. Meso<br />
posolite, popaprite i sa svih strana popržite na ulju, stavite u dublju posudu i prelijte<br />
mješavinom octa i rastopljenog maslaca.<br />
Pecite 1 sat u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva uz često polijevanje vlastitim sokom.<br />
10 minute prije kraja pečenja d<strong>od</strong>ajte luk razrezan po dužini.
Šarena teletina<br />
sastojci:<br />
• 50 dag telećih <strong>od</strong>rezaka <strong>od</strong> buta<br />
• 2 <strong>od</strong>reska prešane šunke<br />
• 25 dag čistog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> purećeg batka<br />
• 15 dag kobasice pečenice<br />
• 5 dag parmezana<br />
• 50 dag krumpira<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
• maslinovo ulje<br />
• peršinovo lišće<br />
priprava:<br />
225<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Teletinu narežite što tanje i dobro istucite batom za meso. Odreske posložite jedan do<br />
drugog tako da se krajevi preklapaju. Prekrijte ih <strong>od</strong>rescima šunke a na njih poslažite<br />
tanko narezanu puretinu.<br />
Kobasicu ogulite i usitnite. D<strong>od</strong>ajte usitnjeni peršin i parmezan. Posolite, popaprite i<br />
dobro promiješajte. Nanesite na <strong>od</strong>reske puretine, savijte meso i učvrstite koncem.<br />
Krumpir ogulite i narežite i posložite u dublji lim oko <strong>mesa</strong>. Posipajte začinima, prelijte<br />
sa malo maslinova ulja i pecite. Pečenku prije rezanja ostavite da malo <strong>od</strong>stoji.<br />
Teleći savici<br />
sastojci:<br />
• 8 tanjih telećih <strong>od</strong>rezaka<br />
• 10 dag dimljene slanine<br />
• 2 mrkve<br />
• 4 kisela krastavca<br />
• 5 dag brašna<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Teleće <strong>od</strong>reske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite.<br />
Slaninu, mrkvu i krastavce narežite na rezance i stavite na svaki <strong>od</strong>rezak. Odreske savijte,<br />
pričvrstite čačkalicama i uvaljajte u brašno. Pržite na zagrijanoj masnoći da lijepo<br />
porumene.
Teleći valjušci<br />
sastojci:<br />
• 60 dkg mljevene teletine<br />
• 6 dcl slatkog vrhnja<br />
• 4 dcl kiselog vrhnja<br />
• 10 dkg mrvica (<strong>od</strong> bijelog kruha)<br />
• 1 glavica luka<br />
• sol, papar<br />
• ulje za prženje<br />
• malo maslaca<br />
priprava:<br />
226<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Luk sitno nasjeckati i staklasto prepržiti na malo ulja. Taj luk, mrvice i 4 dcl slatkog i 2<br />
dcl kiselog vrhnja postepeno izmješati u žitku masu (paziti da se ne rade grudice).Masi<br />
d<strong>od</strong>ati teletinu, sol i papar po želji te sve dobro promješati (po želji još jednom sve skupa<br />
samljeli). Od tako dobivene smjese oblikovati kuglice veličine oraha te svaku kuglicu<br />
izvaljati u valjušak te posipati sa mrvicama. Valjuške kratko prepržiti u dubokom ulju na<br />
tavi tako da se zarumene sa strane, a iznutra ostanu sirovi. Namazati tepsiju maslacem,<br />
sližiti u nju valjuške te preliti ostatkom pomješanog kiselog i slatkog vrnja. Zapeči u<br />
pećnici 40 minuta na 180 C. Vrlo je ukusno, rado jedu i djeca, a preporučujem poslužiti<br />
uz prilog (pire krumpir, rizi bizi, krokete i slično) te salatu.<br />
Teletina na talijanaski<br />
sastojci:<br />
• 4 komada teleće koljenice (1kg)<br />
• 3 glavice luka<br />
• 5 rajčica<br />
• 1 limun<br />
• 1 kocka kokošje juhe<br />
• 2 dl crnog vina<br />
• malo šećera<br />
• sol, papar<br />
• brašno, ulje<br />
priprava:<br />
Zarežite rubove teletine da se ne itobliči za vrijeme pečenja, uvaljajte je u brašno i pržite<br />
na maslacu na niskoj temperaturi. Kad dobije lijepu boju izvadite a na istoj masnoći<br />
ispržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte oguljene rajčice, narezane na kockice.<br />
D<strong>od</strong>ajte meso, posolite, popaprite, zalijte vinom i dolijte 2 dl v<strong>od</strong>e. U jelo namrvite kocku<br />
juhe i pirjajte sat i pol. Pred kraj d<strong>od</strong>ajte ribanu limunovu koru i začine po potrebi i<br />
ukusu.
Teletina 'Orlov'<br />
sastojci:<br />
• 1 teleći kare (1,25kg)<br />
• 2 žumanjka<br />
• 10 dag ementalera<br />
• sol, maslac<br />
UMAK:<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dag brašna<br />
• 2 dl mlijeka<br />
NADJEV:<br />
• 50 dag šampinjona<br />
• 1 limun<br />
• 3 kriške kruha bez kore<br />
• 1 žumanjak<br />
• 1 žlica škrobnog brašna<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• 1 dl slatkog vrhnja<br />
• maslac, papar<br />
priprava:<br />
227<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Posolite i popaprite teletinu i stavite u vatrostalnu posudu namazanu maslacem. Prelijte<br />
sa 1/2 dl v<strong>od</strong>e i pecite u pećnici sat i pol povremeno p<strong>od</strong>lijevajući vlastitim sokom.<br />
Teletinu ohladite a sok pokupite.<br />
NADJEV:<br />
šampinjone nasjeckajte i navlažite limunovim sokom. Pirjajte na maslacu da sva tekućina<br />
ispari, primješajte brašno, iscijeđeni kruh i vrhnje. Mješajte da se zgusne i kad se ohladi<br />
d<strong>od</strong>ajte žumanjak.<br />
UMAK:<br />
Od brašna i maslaca načinite svijetli zapržak, d<strong>od</strong>ajte mlijeko i kuhajte da se zgusne.<br />
Hladnu teletinu tankim nožem narežite na <strong>od</strong>reske ali ih ne <strong>od</strong>vajajte <strong>od</strong> kosti. Između<br />
<strong>od</strong>rezaka utisnite nadjev <strong>od</strong> šampinjona, omotajte čvrstim koncem.<br />
U hladni bešamel d<strong>od</strong>ajte naribani ementaler i dva žumanjka. Premažite meso i pecite još<br />
20 minuta u zagrijanoj pećnici.
Teletina s mrkvom<br />
sastojci:<br />
• 70 dag teleće plećke<br />
• 20 dag svinjske potrbušine<br />
• 3 mrkve<br />
• 35 dag šampinjona<br />
• 1 limun<br />
• 2 rajčice<br />
• 4 glavice luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 5 grančica peršina<br />
• 1 kocka kokošje juhe<br />
• 2 žlice brašna<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
228<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjsku potrbušnicu narežite na male komadiće, a teletinu na kocke.<br />
U posudi zagrijte malo ulja i d<strong>od</strong>ajte obje vrste <strong>mesa</strong>. Pržite da dobiju lijepu boju.<br />
Izvadite ih šupljikavom žlicom i izlijte ulje. Meso vratite natrag u tavu, posipajte<br />
brašnom i dobro promiješajte. D<strong>od</strong>ajte nasjeckani luk i češnjak. Kratko popržite (da ne<br />
promijeni boju) i zalijte vinom. Dolijte 1/2 dl v<strong>od</strong>e, oguljenu i nasjeckanu rajčicu,<br />
očišćenu i na kolutiće narezanu mrkvu, te namrvite kocku juhe.<br />
Pirjajte 30 minuta. U međuvremenu šampinjone popržite na maslacu i d<strong>od</strong>ajte ih jelu<br />
zajedno sa sokom koji su pustili. Ukrasite peršinom.
Vinogradarski gulaš<br />
sastojci:<br />
• 50 dag svinjske plećke<br />
• 30 dag juneće plećke<br />
• 30 dag krumpira<br />
• 4 veće glavice luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 0,5 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />
• 1 ljuti feferon<br />
• sol, papar<br />
• crvena paprika<br />
priprava:<br />
229<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso operite i narežite na kockice.<br />
Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk i usitnjeni češnjak.<br />
D<strong>od</strong>ajte meso i pržite da dobije lijepu boju. Začinite prema ukusu i dolijte v<strong>od</strong>e. Pirjajte<br />
da meso upola omekša uz zalijevanje mješavinom vina i v<strong>od</strong>e.<br />
D<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kocke narezani krumpir i kuhajte da svi sastojci omekšaju.<br />
Na kraju d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> rajčice i nasjeckani feferon.<br />
Zagrebački valjušci<br />
sastojci:<br />
• 70 dag mljevene junetine<br />
• 1 kriška kruha (bez kore)<br />
• 4 dl kiselog vrhnja<br />
• 2 jaja<br />
• 5 žlica brašna<br />
• 3 žlice mrvica<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
Kruh natopite sa 1 dl vrhnja i žlicom izgnječite. Mljeveno meso posolite, popaprite,<br />
d<strong>od</strong>ajte mu natopljeni kruh, jedno jaje i izmješajte. Oblikujte valjuške dužine 3-4 cm.<br />
Uvaljajte ih u brašno, razmućeno jaje i u mrvice. Pržite da dobiju lijepu boju.<br />
Posebno na ulju popržite malo brašna, zalijte hladnim mlijekom i pustite da lagano<br />
prokuha. D<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje, usitnjeni češnjak i zagrijte. U široki lim složite pržene<br />
valjuške i prelijte umakom <strong>od</strong> vrhnja.
Zapečene krpice<br />
sastojci:<br />
• 50-60 dag mješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />
• 50 dag šampinjona<br />
• 1 paket (1/2kg) krpica ili mašleka<br />
• 2-4 glavice luka (zavisi o veličini)<br />
• vrhnje za kuhanje<br />
• prstohvat origana<br />
• malo papra<br />
• vegete<br />
• tvrdi sir za ribanje (topljivi)<br />
priprava:<br />
230<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
1. na dinstani luk staviti mljeveno meso posuti sa Vegetom i lagano dinstati, prema<br />
potrebi p<strong>od</strong>lijevati.<br />
Kada je meso dinstano d<strong>od</strong>ati malo vrhnja za kuhanje, origan i papar<br />
prema ukusu.<br />
2. na luku pr<strong>od</strong>instati šampinjone<br />
koje ste predh<strong>od</strong>no narezali na deblje listiće, začiniti Vegetom .<br />
3. skuhati i ocijediti paket krpica ili mašleka /mašleki su efektniji/ i lagano i većoj posudi<br />
izmješati sa<br />
dinstanim mesom i dinstanim šampinjonima.<br />
4. sve zajeno stavite u dublju vatrostalnu posudu te na to naribajte tvrdi topljivi sir i<br />
stavite zapeći.<br />
5. kada se sir rastopi i lagano zapeče<br />
do zlatno žute boje poslužite vruće uz zelenu salatu . ako se ohladi možete rezati na<br />
kocke i biti će vrlo ukusno predjelo.
SAMOBORSKI KOTLET<br />
Potrebno:<br />
6 svinjskih kotleta<br />
1 kg krumpira<br />
1 stručak peršina<br />
3 češnja češnjaka<br />
4 žlice masti<br />
1 žlica brašna<br />
papar i sol<br />
231<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kotlete izlupajte batićem za meso, posolite i zasjecite krajeve da se kotleti ne skupe pri<br />
pečenju. Ostavite meso da <strong>od</strong>stoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isjecite ga na kolutove i<br />
ispržite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti ispržite kotlete.<br />
U dublju vatrostalnu posudu stavite pola količine krumpira, preko njega poredajte kotlete,<br />
pospite ih sitno sjeckanim češnjakom i pokrijte preostalom količinom krumpira. Po<br />
krumpiru stavite ostatke češnjaka i peršina. Popaprite i prelijte čašom v<strong>od</strong>e u kojoj ste<br />
preth<strong>od</strong>no razmutili žlicu brašna i pecite u pećnici desetak minuta.<br />
ZAGREBAČKI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
6 telećih <strong>od</strong>rezaka<br />
200 gr šunke<br />
200 gr trapista sira<br />
2 jaja<br />
5 žlica ulja<br />
3 žlice maslaca<br />
1 limun<br />
mrvice,papar,sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odreske izlupajte, posolite i popaprite.Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite po jedan list šunke i<br />
trapista. Svaki <strong>od</strong>rezak preklopite na pola i krajeve dobro pričvrstite čačkalicama.<br />
Uvaljajte svaki <strong>od</strong>rezak u brašno a zatim u umućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite na<br />
ulju da dobiju zlatno smeđu boju. Pržene <strong>od</strong>reske složite u oval i ukrasite kriškama<br />
limuna.
NARAVNI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
75 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
papar,sol<br />
brašno<br />
ulje ili mast<br />
232<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso isjecite na tanke <strong>od</strong>reske izlupajte i posloite. Svaki <strong>od</strong>rezak samo sa jedne strane<br />
uvaljajte u brašno i s te strane spustite u vrelu masnoću. Kad dolnja strana <strong>od</strong>reska<br />
porumeni, okrenite <strong>od</strong>rezak i pržite sa druge strane dok ne dobije ljepu boju dobro<br />
pečenog <strong>mesa</strong>.<br />
Gotove <strong>od</strong>reske posložite na zagrijan tanjur a u preostalu masnoću d<strong>od</strong>ajte dvije žlice<br />
vrele v<strong>od</strong>e, popaprite i pustite da proključa. Prelijte tako provrelim sokom <strong>od</strong>reske i<br />
poslužite toplo.<br />
TELEĆA KOLJENICA NA PODRAVSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
4 izrezane koljenice<br />
10 dag celera<br />
10 dag mrkve<br />
8 dag ulja<br />
jedna vezica jušnog povrća(celer,mrkva peršin)<br />
glavica crveog luka<br />
dvije rajčice<br />
3 dl bijelog vina<br />
2 češnjaka<br />
korica naranče<br />
jedna žlica Vegete<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije<br />
ljiepu žutu boju. Meso <strong>od</strong>vojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoće propirjajte sitno<br />
nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajčicu koju ste preth<strong>od</strong>no isjeckali na kockice. Kratko<br />
propirjajte, zalijte bijelim vinom, d<strong>od</strong>ajte meso, vezicu jušnih začina , koricu naranče,<br />
sitno kosan bijeli luk i peršin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite dok meso ne<br />
omekša. Preporuča se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta probušili<br />
iglom. Pred kraj pečenja skinite foliju da meso fino porumeni.
SVINJSKI BUT U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1 svinjski but<br />
1 glavica češnjaka<br />
1 kg brašna<br />
sol<br />
233<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckajte očišćenu glavicu češnjaka i d<strong>od</strong>ajte joj sol. Mješavinom luka i soli dobro<br />
istrljajte meso. Od brašna i v<strong>od</strong>e zamjesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude<br />
što tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte začinjen svinjski but i sve zajedno pecite u<br />
pećnici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se peče meso preljevajte<br />
v<strong>od</strong>om i češće okrećite da se ravnomjerno ispeče. Pečenje traje najmanje dva sata ovisno<br />
o veličini buta. But pečen u tijestu malo ohladite i izrežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />
TELEĆA ROLADA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg teletine <strong>od</strong> buta<br />
4 jaja<br />
1 limenka sardina<br />
papar, sol<br />
mrvice<br />
ulje<br />
brašno<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U mljeveno teleće meso stavite malo brašna, papra i soli, pa dobro izmješajte. Dasku ili<br />
stol na kojem će te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i rastanjite<br />
ga. Napravite <strong>od</strong> jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje složite isitnjene<br />
sardelice iz limenke. Tada pažljivo meso savijte u roladu i prenesite u posudu u kojoj će<br />
se peći, prelijte otopljenom mašću ili uljem i pecite u pećnici jedan sat. U toku pečenja<br />
doljevajte po malo malke v<strong>od</strong>e da se meso nebi osušilo.
GOVEDINA U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
8oo g govedine<br />
1 čašica konjaka<br />
sol,papar,senf<br />
tijesto<br />
4oo g brašna<br />
125 g maslaca<br />
2-3 žlice ulja<br />
žumanjak,v<strong>od</strong>a<br />
stručak ružmarina<br />
234<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri žlice ulja,d<strong>od</strong>ati ružmarin i peći dok ne dobije<br />
ljepu boju. Zatim d<strong>od</strong>ati konjak, poklopiti i peći još desetak minuta. Maknuti sa vatre i<br />
pustiti da se ohladi. U zdijeli izmješati brašno, maslac, ulje, žumanjak, sol i v<strong>od</strong>e koliko<br />
je potrebno da se umjesi glatko tijesto.Ostaviti ga da počiva jedan sat. Razvaljati tijesto,<br />
premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojeme se je peklo.Omotati<br />
tijesto oko <strong>mesa</strong> i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u namazanu posudu i i peći oko 3o<br />
minuta. Poslužiti hladno uz salatu.<br />
SVINJSKA PLEĆKA U MLIJEKU<br />
POTREBNO:<br />
9oo g svinjske plećke<br />
o,5 l mljeka<br />
kriške kruha<br />
sol,papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Koncem povezati plećku tako da za vrijeme pripreme zadrži ljep oblik. Staviti je u<br />
posudu sa mljekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omekša a mljeko<br />
gotovo nestane. Pojačati vatru da se meso zarumeni. Od mljeka i soka <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> stvorit će<br />
se umak zagasito žute boje. Njime premazati poslagane kriške kruha na pladnju na kojem<br />
će plećka biti poslužena.
KOTLET S KESTENOM<br />
POTREBNO:<br />
O,8 dl bijelog vina<br />
1 kg kotleta<br />
2 dl ulja<br />
1 kg kestena<br />
3o dag šampinjona<br />
2o dag krompira<br />
1o dag luka<br />
1o dag suhe slanine<br />
začini,lovorov list,ružmarin<br />
235<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Koteleti se narežu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi lišćem i svježim<br />
ružmarinom. Naulje se i ostave da <strong>od</strong>stoje nekoliko sati. Kesteni se napla ispeku i ogule.<br />
Šampinjon se izrežu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrežu na kocke. Na pleh se<br />
poslažu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom <strong>od</strong> kestena šampinjona,<br />
krumpra, luka i začina. D<strong>od</strong>amo vino pospemo sa malo ružmarina, prekrijemo folijom i<br />
pečemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.<br />
PALAČINKE S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto<br />
2 dl mljeka<br />
300 g brašna<br />
1 jaje<br />
ulje i malo soli<br />
Nadjev:<br />
100 g govedine<br />
100 g svinjetine<br />
1 jaje<br />
50 g luka<br />
200 g kajmaka<br />
češnjak, peršin, papar i sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Mljeko ,sol i jaje izmješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeći 8 palačinaka. Na ulju<br />
ispržiti narezani luk da bljedo požuti. D<strong>od</strong>ati češnja, peršin pa mljeveno meso i pustiti da<br />
se ohladi. Umješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palačinke, smotati ih i slagati<br />
u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju kajmakom i zapeču da dobiju rumenu boju.
SEKELI GULAŠ<br />
POTREBNO:<br />
50 dag svinjskog <strong>mesa</strong><br />
75 dag narezanog kiselog kupusa<br />
2 glavice luka<br />
2 žlice ulja<br />
2 žlice slatke paprike u prahu<br />
80 dag sjeckane rajčice<br />
1 žlica šećera<br />
sol, papar<br />
lovorov list<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
236<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso narežite na kocke i prepržite ga na ulju. Umiješajte nasjeckani luk i papriku. Još<br />
malo pržite, pazite da luk ne zagori, pa d<strong>od</strong>ajte kupus, rajčicu, listove lovora i šećer.<br />
Dobro promiješajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omekša.<br />
Umiješajte kiselo vrhnje. Gulaš je gotov.<br />
GULAŠ NA MAĐARSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg junetine za gulaš<br />
sol, papar<br />
2 glavice luka<br />
2 žlice masti<br />
2 žlice slatke paprike<br />
2.5 dl v<strong>od</strong>e,<br />
2 lista lovora<br />
4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira<br />
za žličnjake<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Luk nasjeckajte i pržite na masti dok ne porumeni. D<strong>od</strong>ajte na kocke narezano meso<br />
začinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat.<br />
D<strong>od</strong>ajte krumpir i v<strong>od</strong>u, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omekšaju.<br />
žlicom stavljajte smjesu za žličnjake u gulaš. Kuhajte ih dok se ne dignu na površinu.
237<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
ŽLIČNJACI<br />
Pripremite smjesu za žličnjake tako da u 1 jaje umiješate 6 žlica brašna i malo soli. takvu<br />
smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe.<br />
PILEĆI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
4 žlice ulja<br />
2 žlice slatke paprike<br />
malo papra, sol<br />
2 luka, nasjeckana<br />
3 dl v<strong>od</strong>e<br />
2.5 dl kiselog vrhnja<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Luk pržite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. D<strong>od</strong>ajte pile koje ste isjekli na<br />
komade i začine i pržite desetak minuta. Ulijte v<strong>od</strong>u pa pirjajte na laganoj vatri dok<br />
piletina ne omekša. Izvadite meso, pa u umak d<strong>od</strong>ajte vrhnje. Ako je prerijedak,<br />
umiješajte dobro žlicu brašna sa žlicom maslaca pa to d<strong>od</strong>ajte umaku. Vratite piletinu<br />
neka samo trenutak zakuha. Poslužite s valjušcima <strong>od</strong> brašna ili krumpira.<br />
BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg bifteka<br />
2 glavice luka<br />
ulje<br />
NAČIN UPOTREBE:<br />
Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />
red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />
Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />
strane. Prije posluživanja popaprite.
ŠIŠ-ČEVAP<br />
POTREBNO:<br />
400 g jagnjetine<br />
2 mrkve<br />
peršin i celer (listovi)<br />
papar u zrnu<br />
1/2 žliečce crvene paprike<br />
sol<br />
4 drvena štapića dužine oko 15 cm<br />
238<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso isjecite na komade a luk također na što veće komade tako da se lako može nabadati<br />
na drvene štapiće. Nizmjenieno nab<strong>od</strong>ajte na štapić meso pa luk tako da na početku i na<br />
kraju bude meso. Ovako pripremljene ražnjiae stavite u lonac i prelijte v<strong>od</strong>om tek da ih<br />
prekrije pa d<strong>od</strong>ajte ribanu mrkvu,papar, sol i lišće celera i peršina. Kuhajte dok meso<br />
sasvim omekša pa d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku. Jelo poslužite u umaku u kojem se je kuhao<br />
šiš-čevap.<br />
BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg bifteka<br />
2 glavice luka<br />
ulje<br />
NAČIN UPOTREBE:<br />
Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />
red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />
Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />
strane. Prije posluživanja popaprite
BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
1 kg bifteka<br />
2 glavice luka<br />
ulje<br />
239<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN UPOTREBE:<br />
Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />
red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />
Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />
strane. Prije posluživanja popaprite.<br />
ČOBANSKI RAŽNJIĆI<br />
POTREBNO:<br />
200 g teletine<br />
200 g svinjetine<br />
200 g janjetine<br />
200 g bijelog kokošijeg <strong>mesa</strong><br />
5 paprika<br />
5 glavica češnjka<br />
sol, papar<br />
drveni štapići<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na krugove tako da se sve<br />
može što jednostavnije nabosti na štapiće. Nabadajte naizmjenično razno meso, papriku i<br />
luk. Sve posolite, poparite i pecite na roštilju.
POHANE TELEĆE KOLJENICE<br />
POTREBNO:<br />
1 veća koljenica (ili dvije manje)<br />
2 jaja<br />
2 žlice brašna<br />
mrvice<br />
sol<br />
mast ili ulje<br />
240<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Teleću koljenicu kuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i.Kad je gotova koljenicu izvadite i isjecite meso na<br />
<strong>od</strong>reske. Uvaljajte svaki komad u brašno,zatim u umućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite<br />
na vrelom ulju da ljepo porumeni sa obije strane.<br />
TELEĆI KOTLET SA MASLINAMA<br />
POTREBNO:<br />
3 teleća kotleta<br />
3 žlice maslaca<br />
1 glavica luka<br />
2 češnja češnjaka<br />
50 g šunke<br />
50 g zelenih maslina<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kotlete posolite pa ih pržite na maslacu da porumene. D<strong>od</strong>ajte kotletima sitno isjeckani<br />
luk, šunku i češnjak te pirjajte. D<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e pa još pirjajte. Kad su kotleti gotovi<br />
izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte<br />
preko kotleta.
PLJESKAVICA (1)<br />
POTREBNO:<br />
300 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />
700 g mljevenog junećeg <strong>mesa</strong><br />
1 glavica luka<br />
papar,sol<br />
ulje<br />
241<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama<br />
do se ne počme <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na<br />
roštilju na jakoj vatri.<br />
PLJESKAVICA (2)<br />
POTREBNO:<br />
700 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />
300 g mljevenog goveđeg <strong>mesa</strong><br />
2 faferona<br />
2 češnja bijelog luka<br />
1 glavica luka<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, češnjak, isjeckane faferone, papar i<br />
sol. Meso mijesite rukama do se ne počme <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte<br />
pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na roštilju na jakoj vatri.<br />
ROLANI ODREZAK<br />
POTREBNO:<br />
500 g <strong>od</strong>rezaka (svinjski ili telećih)<br />
150 grama sira<br />
2 jaja<br />
brašno, mrvice<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odreske dobro izlupajte da omekšaju i da se istanje. Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite malo sira.<br />
Uvijte meso rolad i pričvrstite čačkalicama. Uvaljajte <strong>od</strong>reske prvo u brašno, zatim u<br />
umućena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije ljepu zlatnožutu boju.
PODRAVSKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg govedine ili junetine<br />
2 glavice luka<br />
1 žličica crvene paprike<br />
1 dl bijelog vina<br />
4 češnja češnjaka<br />
1 žlica pire <strong>od</strong> rajčice<br />
4 žlice vrhnja<br />
peršin<br />
2 kriške kruha<br />
sol<br />
242<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ispržite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriške kruha. Preko kruha složite<br />
<strong>od</strong>reske pospite ih sitno nasjeckanim češnjakom, poslolite a zatim d<strong>od</strong>ajte malo vina i<br />
pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijte vino u koji ste preth<strong>od</strong>no umješali pire<br />
<strong>od</strong> rajčice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite vrhnje i pospite<br />
peršunom. Poslužite toplo.<br />
HAJDUČKI ČEVAP<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />
5 glavica luka<br />
3 paprike<br />
peršin<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso isjecite na sitnije kocke, luk također sitno nasjeckajte i pomješajte sa mesom.<br />
D<strong>od</strong>ajte tome isječene paprike, peršin, sol i papar pa sve to dobro izješajte. Stavite to u<br />
alominijsku foliju i dobro zamotajte da sok nemože da iscuri. Pecite u dobro zagrijanj<br />
pećnici oko jedan sat. Poslužite toplo.
SLAVONSKI ČOBANAC<br />
POTREBNO:<br />
1 kg junećeg,svinjskog ili jagnjećeg <strong>mesa</strong><br />
1/2 kg luka<br />
2 rajčice<br />
2 žlice masti ili ulja<br />
2 fefaronke<br />
1 žlica crvene paprike<br />
1 dl bijelog vina<br />
sol<br />
243<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isjecite na komade pa d<strong>od</strong>ajte<br />
luku i pirjajte. Najbolje je da imate više vrsta <strong>mesa</strong>. Nalijte v<strong>od</strong>e toliko da je bude dvaput<br />
više <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ajte feferonke, rajčicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi oko 1 i<br />
pol sat. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo služite sa<br />
domaćom tjesteninom ili njokima koje možete ukuhati u sam čobanac.<br />
KOTLET NA LOVAČKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
700 g svinjskih kotleta<br />
40 grama brašna<br />
1 žlica crvene paprike<br />
3 jaja<br />
2-3 kisela krastavčića<br />
ulje,sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kotlete dobro izlupajte batićem za meso, posolite, popaprite,uvaljajte u brašno i pecite na<br />
vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje d<strong>od</strong>ajte<br />
crvenu papriku i d<strong>od</strong>ajte malo tople v<strong>od</strong>e. Kada prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />
jaja i krastavčiće. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte još nekoliko<br />
minuta.
PURICA S MLINCIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 purica<br />
1/2 kg mlinaca<br />
sol, mast ili ulje<br />
244<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Puricu operite i dobro posolite te je pecite u pećnici na umjerenoj vatri dolijevajući v<strong>od</strong>u<br />
da se stvori dovoljna količina soka. Kad je purica pred kraj pečenja izvadite je van, a u<br />
sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste preth<strong>od</strong>no izlomili na veće komade i<br />
poprskali v<strong>od</strong>om. Dobro ih izmješajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite još oko<br />
pola sata sve zajedno.<br />
PUNJENA PURICA<br />
POTREBNO:<br />
1 purica<br />
300 g teletine<br />
100 g slanine<br />
1 žlica maslaca<br />
peršinov list<br />
2 jaja<br />
1 dl bijelog vina<br />
50 g šampinjona<br />
2 češnja češnjaka<br />
sol, papar<br />
NAčIN PRIPREME:<br />
Mljeveno teleće meso, sitno sijeckanu slaninu. češnjak i šampinjone i peršin dobro<br />
izmješajte. Ovoj masi d<strong>od</strong>ajte jaje i žutanjak, posolite, popaprite sve dobro izmješajte te<br />
ovom masom napunite puricu koju ste preth<strong>od</strong>no posolili. Zašijte otvore koncem a gornje<br />
djelove purice i batake obložite slaninom isječenom na listiće. Puricu zatim prelijte<br />
vinom i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri sa što češćim preljevanjem sokom<br />
u kojom se peče.
PIJANO PILE<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
200 g suhe slanine<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
1 dl bijelog vina<br />
sol<br />
245<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pile isijecite na komade i stavite u posudu čije ste dno obložili slaninom. Pržite pileće<br />
meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa pržite drugu stranu<br />
da lijepo porumeni. Kada meso omekša d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i prokuhajte još nekoliko<br />
minuta. Poslužite.<br />
RAMSTEK S ŠPAROGAMA<br />
POTREBNO:<br />
200 g ramsteka<br />
50 g šumski šparoga<br />
30 g kroketa<br />
30 g njoki<br />
30 g istarski fuži<br />
2 dl umaka <strong>od</strong> šparoga<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
sol, papar po želji<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ramstek dobro potući, posoliti i popržiti na tavi na malo masnoće. U drugoj posudi<br />
prokuhati umag <strong>od</strong> šparoga, blanširane šparoge, slatko vrhnje, te začine. Na kraju se d<strong>od</strong>a<br />
ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek posložite malo kroketa,<br />
njoki, i fuža i sve prelijte umakom <strong>od</strong> šparoga i poslužite.
POHANI ODREZCI<br />
POTREBNO:<br />
3 <strong>od</strong>rezka, svinjska ili teleća (tanko <strong>od</strong>rezana)<br />
3 nekog sirnog namaza<br />
2 jaja<br />
sol, papar<br />
brašno<br />
krušne mrvice<br />
ulje<br />
246<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso posolite, popaprite i premažite sirnim namazom. Svaki <strong>od</strong>rezak smotajte u rolu i<br />
učvrstite čačkalicom. Uvaljajte u brašno, pa u jaja koja ste preth<strong>od</strong>no umutili i na kraju u<br />
mrvice. Pržite na vrućem ulju. Prilog po želji.<br />
TELEĆI PERKELT<br />
POTREBNO:<br />
1 kg teletine<br />
4 glavice luka<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
1 žličica crvene paprike<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pržite sitno najsjeckani luk na ulju (može i masti) d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku i na kocke<br />
isječenu teletinu. Posolite i pirjajte bez v<strong>od</strong>e da teletina ljepo požuti, a tada pospite<br />
brašnom, d<strong>od</strong>ajte još malo v<strong>od</strong>e i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso omekša.<br />
Na kraju d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje.
SVINJSKI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine <strong>od</strong> buta<br />
1/2 kg luka<br />
1 žličica crvene paprike<br />
3 žlice pirea <strong>od</strong> rajčice<br />
1 lovorov list<br />
2 žlice brašna<br />
sol, papar<br />
247<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Krupno isjecite lik i pržite ga petnajstak minuta a onda d<strong>od</strong>ajte isječeno svinjsko meso.<br />
Pirjajte uz povremeno doljevanje v<strong>od</strong>e da sasvim omekša, a luk postane kašast. Kad<br />
nestane tekućine d<strong>od</strong>ajte brašno, crvenu papriku, pire <strong>od</strong> rajčice, posolite, stavite lovorov<br />
list, popaprite a zatim nalijte v<strong>od</strong>om. Kuhajte dok se paprikaš ne zgusne.<br />
SARMA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />
250 g goveđeg <strong>mesa</strong><br />
200 g svinjkih rebara<br />
200 g suhe slanine<br />
50 g riže<br />
1-2 glavice kiselog kupusa<br />
1 glavica luka<br />
1 jaje<br />
1 žličica crvene paprika, sol,lovorov list<br />
1 žlica brašna<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pripremite listove kiselog kupusa u koje će te savijati sarme, pažljivo ih skidajte sa<br />
glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj v<strong>od</strong>i da se iz<br />
njih ispere suvišna sol. Prije savijanja sa svakog lista <strong>od</strong>sjecite zadebljanje. Sitno<br />
nasjeckajte luk i popržite na malo masnoće, a zatim luku d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i još<br />
malo sve zajedno pržite. Mesu zatim posolite, popaprite d<strong>od</strong>ajte rižu i dobro izmješajte,<br />
sklonite sa vatre a zatim umješajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one<br />
dijelove kupusa koje nemožete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi koristite<br />
listove srednje veličine, u svaki list stavite po žlicu nadjeva <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> i zavijte i slažite<br />
sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije d<strong>od</strong>ati zapršku.<br />
Slaninu i suho meso isjecite na komade i stavite između sarmi. Kad savijete sve sarme<br />
d<strong>od</strong>ajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima. Nalijte<br />
hladnu v<strong>od</strong>u i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brašna, crvene paprike napravite<br />
zapršku prelijte preko sarme i nastavite kuhati još pola sata.
TELETINA U PADELI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg telećih rebara<br />
150 g luka<br />
1 dl ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
list peršina<br />
sol, papar<br />
ružmarin<br />
248<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Teleća rebra dobro operite i isjecite na 3-4 komada te ih malo popržite na vrelom ulju.<br />
Izadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje d<strong>od</strong>ajte luk koji ste preth<strong>od</strong>no sitno nasjeckali te<br />
pržite na karaju d<strong>od</strong>ajte peršin, ružmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha.<br />
Tada u umak vratite prepečena rebra, dolijte v<strong>od</strong>e ili bistre goveđe juhe toliko da meso do<br />
polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Poslužite sa prženim<br />
krumpirima.<br />
TELETINA S KRUMPIROM U PEĆNICI<br />
POTREBNO:<br />
800 g telećeg <strong>mesa</strong><br />
800 g krumpira<br />
1 dl ulja<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Teleće meso u jednom komadu operite, posušite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa<br />
vrelim uljem te stavite u pećnicu da se peče na temparaturi oko 220 stupnjeva. Meso<br />
povremeno okrećite i preljevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ružičasta korica,<br />
stavite oko <strong>mesa</strong> oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriške. Posolite ga i dalje<br />
pecite. Ukoliko je potrebno d<strong>od</strong>avajte po malo tople v<strong>od</strong>e. Kad je pečeno, izrežite meso<br />
na ploške i poslužite toplo.
DALMATINSKA PAŠTICADA<br />
POTREBNO:<br />
75 dag goveđeg buta<br />
suha slanina<br />
češnjak<br />
nekoliko klinčića<br />
1-2 glavice luka<br />
korijena <strong>od</strong> celera<br />
1 dl prošeka<br />
kvasina<br />
10 dag masti<br />
sol i papar<br />
ribani muškatni oraščić<br />
1 žlica pirea <strong>od</strong> rajčice<br />
1 žlica mrvica<br />
juha ili v<strong>od</strong>a<br />
249<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Goveđi buta dobro operite, ocijedi i nab<strong>od</strong>ite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da<br />
preko noći <strong>od</strong>leži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk,<br />
korjen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić. D<strong>od</strong>ajte meso i pržite na<br />
srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom<br />
(možete upotrijebiti i crno vino kojem ste d<strong>od</strong>ali šećer), d<strong>od</strong>ajte koncentrat juhe te<br />
kuhajte pokriveno na laganoj vatri, doljevajući v<strong>od</strong>u po potrebi dok meso ne omekša.<br />
Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i<br />
kuhajte još oko pola sata. U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti<br />
tamnosmed), poprži se na malo masti žlicica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se<br />
žličica pirea <strong>od</strong> rajčica te se d<strong>od</strong>a mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom<br />
ili valjšcima <strong>od</strong> krompira.
PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI<br />
POTREBNO:<br />
200 g ramsteka<br />
50 g istarskog pršuta<br />
50 g kozjeg sira<br />
15 g crnog tartufa<br />
150 grama zelenih rezanaca<br />
10 g bešamel umaka<br />
1 dl goveđe juhe<br />
sol, papar po želji<br />
250<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odležali ramstek izrezati u <strong>od</strong>rezak i dobro potući, posoliti, popapriti i namazati senfom.<br />
Na <strong>od</strong>rezak posložiti tanku šnitu pršuta i šnitu kozjeg sira. Preko toga naribati malo<br />
tartufa, preklopiti te sa čačkalicom spojiti i lagano peći.<br />
Prilog:<br />
Na tavi prepržiti pršut narezan na rezance, d<strong>od</strong>ati malo bešamela i p<strong>od</strong>liti goveđom<br />
juhom. U taj umak umješati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i<br />
d<strong>od</strong>ati par kapi ulja <strong>od</strong> tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.<br />
BIFTEK NA MOTOVUNSKI<br />
POTREBNO:<br />
80 dag obrađenog bifteka<br />
10 dag tartufa<br />
10 dag maslaca<br />
8 dag brašna<br />
8 dag vrhnja<br />
10 dag sira ribanca<br />
sol, papar po želji<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek posložimo na maslac, te sa obje<br />
strane pečemo po želji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac d<strong>od</strong>amo malo<br />
brašna, prepržimo brašno i zalijemo goveđim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u<br />
posudu i malo još prepečemo i na kraju naribamo tartufe, d<strong>od</strong>amo malo vrhnja i sir<br />
ribanac te poslužimo toplo. Kao prilog možete servirati domaće njoke ili miješano<br />
povrće.
BEČKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg telećeg buta<br />
2 jaja<br />
brašno<br />
mrvice<br />
ulje, sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
251<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Oprano meso izrežite na prst debele <strong>od</strong>reske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom<br />
tanjuru umutite dva jaja sa dvije žlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brašno,<br />
umućena jaja i konačno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne<br />
postanu lijepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da <strong>od</strong>resci u njoj plivaju. Poslužite<br />
toplo sa pečenim ili pirjanim krompirom. Bečki <strong>od</strong>resci se mogu jesti i hladni.<br />
LIČKI KISELI KUPUS<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg kiselog kupusa<br />
1 kg suhog <strong>mesa</strong><br />
200 g suhe slanine<br />
1/2 kg krompira<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kupus isjecite na rezance.Krompir ogulite i isjecite na kolutove, a suho meso i slaninu na<br />
deblje ploške. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim red <strong>mesa</strong> i tako dok<br />
ne potrošite sve namjernice pazeći da red završite slaganjem slanine. Nalijte sa malo<br />
v<strong>od</strong>e, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.
MOSTARSKA KALJA<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg kupusa<br />
1/2 kg janjećeg ili svinjskog <strong>mesa</strong><br />
2 glavice luka<br />
4 češnja bijelog luka<br />
3-4 mrkve<br />
papar, sol<br />
ulje ili mast<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
252<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Glavicu kupusa oeistite i operite te je isjecite na četiri dijela. Izvadite korijen i pofurite<br />
vrelom v<strong>od</strong>om. Preostalo povrće pirjajte na masnoći zajedno sa isjeckanim mesom.<br />
Potom d<strong>od</strong>ajte pofureni i ocjeđeni kupus, dolijte v<strong>od</strong>om, poklopite i kuhajte na laganoj<br />
vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckani češnjak i papar.<br />
PAŠTA FAŽOL<br />
POTREBNO:<br />
200 g suhog <strong>mesa</strong><br />
1/2 kg graha<br />
150 g makarona<br />
50 g ribanog sira<br />
1 glavica luka<br />
3 češnja češnjaka<br />
1 žličica crvene paprike<br />
2 žličice prešinova lista<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Veče prije kuhanja namočite grah da omekša. Ocjedite ga, dolijte v<strong>od</strong>om i kuhajte da još<br />
omekša. Uspite zatim 4-5 žlica ulja i d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano suho meso, luk, češnjak,<br />
crvenu papriku, peršunov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omekša pa<br />
d<strong>od</strong>ajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i poslužite.
DUBROVAČKE MAKARONE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg govedine<br />
400 g makarona<br />
100 g masti<br />
1-2 glavice luka<br />
1-2 rajčice<br />
ribani sir<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
253<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Popržite sitno isjeckani luk na masti, d<strong>od</strong>ajte na kockice isječeno meso, na kocke isječenu<br />
rajčicu koji smo preth<strong>od</strong>no ogulili i pirjajte dok meso ne omekša. Makarone skuhajte u<br />
slanoj v<strong>od</strong>i, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom. Poslužite<br />
toplo.<br />
PILEĆI ODRESCI U UMAKU<br />
POTREBNO:<br />
4 pilećih <strong>od</strong>reska<br />
1 dl bijelog vina<br />
250 g šampinjona<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
80 g margarina<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odreske istucite batićem za meso te popržite sa svih strana na polovici margarina, prelijte<br />
vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U međuvremenu šampinjone izrežite na listiće i<br />
pirjajte na preostalom margarinu. U pržene <strong>od</strong>reske d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i šampinjone i<br />
kuhajte dok se ne zgusne. Može te ih poslužiti sa pireom <strong>od</strong> krumpira
PILE S ORASIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
1/2 kg mljevenih oraha<br />
50 g maslaca<br />
1 glavica češnjaka<br />
1 žlica brašna<br />
papar<br />
peršin (list)<br />
ulje, sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
254<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pile posolite i stavite u p<strong>od</strong>mazanu posudu peći u pećnicu. kad je pile pečeno isjecite ga<br />
na uobičajen način, te komade <strong>mesa</strong> poslažite u vatrostalnu posudu. Na maslacu popržite<br />
brašno pa d<strong>od</strong>ajte mljevene orahe, isjeckani češnjak i sok u kome se peklo pile.<br />
Prokuhajte taj umak i prelijte preko pilećeg <strong>mesa</strong>, pa zapecite na laganoj vatri desetak<br />
minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinovim listom.<br />
JOTA<br />
POTREBNO:<br />
120 g graha<br />
300 g kiselog kupusa<br />
200 g krumpira<br />
500 g suhi svinjskih rebara<br />
100 g suhe slanine<br />
češnjak<br />
lovorov list<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u v<strong>od</strong>i. Kada grah i kupus<br />
napola omekšaju, ocjediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. D<strong>od</strong>ati list<br />
lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi d<strong>od</strong>ati na kockice<br />
izrezan krompir i kuhati dok se krompir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i poslužite ih<br />
posebno uz Jotu.
ISTARSKI PEŠT<br />
POTREBNO:<br />
300 g slanine (hamburgera)<br />
40 g češnjaka<br />
40 g celera<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
255<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo<br />
po želji pa dobro izmješamo. Pešt se uglavnom koristi kao d<strong>od</strong>atak jelima (začin) npr.<br />
kiselom kupusu, joti i drugim.<br />
PILEĆA PRSA U UMAKU OD GLJIVA<br />
POTREBNO:<br />
2 kom. većih pilećih prsa<br />
umak <strong>od</strong> gljiva<br />
3 žlice ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
peršin<br />
sol, papar<br />
Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i oblikujte četiri <strong>od</strong>reska. Posolite, popaprite ih i stavite peći na<br />
ulje. Tijekom pečenja zalijevajte vinom. Kada <strong>od</strong>resci omekšaju, d<strong>od</strong>ajte umak <strong>od</strong> gljiva,<br />
nasjeckani peršin i sve kratko još malo prokuhajte.<br />
ŽABLJI BATACI U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg žablji bataka<br />
tijesto za plačinke<br />
sol<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očišćene i dobro oprane žablje batake osušite suhom krpom, posolite pa umočite u tijesto<br />
nešto gušće nego za palačinke. Pržite na vrućem ulju s<br />
obije strane dok ne porumeni.
TELEĆE PEČENJE<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg telećeg vrata<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
8 dag maslaca<br />
2 čaše suhog bijelog vina<br />
kadulja<br />
ružmarin<br />
češnjak<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
256<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Povežite meso špagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i<br />
izvana i protrljajte meso češnjakom. Pržite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u<br />
koju ste preth<strong>od</strong>no stavili maslac, listiće kadulje te grančicu ružmarina (koju poslije<br />
izvadite). Napola pečeno, premjestite u pećnicu da se dokraja ispeče. Povremeno<br />
p<strong>od</strong>lijevajte vinom i umakom <strong>od</strong> pečenja. Pečeno meso narežite na <strong>od</strong>reske, složite u<br />
oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo.<br />
Kao prilog možete poslužiti povrće na maslacu ili pire krumpir.<br />
ZEC U MLIJEKU<br />
POTREBNO:<br />
1 zec<br />
80 g maslaca<br />
2 limuna<br />
1 kocka koncentrat juhe<br />
2,5 dl mlijeka<br />
grančica kadulj<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Zeca očistite i natežite na veće komade. U posudu stavimo maslac, d<strong>od</strong>amo kadulju i<br />
komade <strong>mesa</strong> i pržimo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso<br />
napola gotovo poprskamo ga sokom <strong>od</strong> jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj v<strong>od</strong>i<br />
razmućenu kocku koncentrata juhe. Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri. Pred<br />
sam kraj kuhanja d<strong>od</strong>amo sok <strong>od</strong> drugog limuna.
PAPRIKAŠ OD OVČIJEG MESA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ovčetine<br />
4 žlice pirea <strong>od</strong> rajčica<br />
3 glavice luka<br />
1 žličica crvene paprike<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
257<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Luk isjecite pa ga popržite na ulju, d<strong>od</strong>ajte zamit meso koje ste isjekli na kockice.<br />
D<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajčice, žličicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso<br />
potpuno omekša. Tijekom pirjanja doljevajte tople v<strong>od</strong>e ili juhe. Kad meso dobro omekša<br />
brašno izmješajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikaš, promješajte pa kuhajte još<br />
desetak minuta.<br />
TELETINA S JAJIMA<br />
POTREBNO:<br />
teletin <strong>od</strong> buta (veći komad)<br />
2-3 jaja<br />
ulje<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Meso isječemo tako da dobijemo jedan veliki <strong>od</strong>rezak.Posolimo ga pa na njega stavimo<br />
tvrdo kuhana jaja. Zavijemo ga kao savijaču i učvrstimo koncem. Stavimoga u pleh i<br />
pečemo u pećnici povremeno preljevajući<br />
sokom <strong>od</strong> pečenja, po potrebi p<strong>od</strong>lijemo malo v<strong>od</strong>e. Kad je pečeno, <strong>od</strong>stranimo konac i<br />
izrežemo na kriške.
PAŠTETA OD ČVARAKA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg čvaraka<br />
3 jaja<br />
2-3 kisela krastavca<br />
1 žlica senfa<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
258<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Čvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta mašinom za meso,<br />
d<strong>od</strong>amo senf, papar i sol pa sve dobro izmješamo. Ako su čvarci suhi možete d<strong>od</strong>ati žlicu<br />
dvije majoneze.<br />
UŠTIPCI OD TELEĆEG MOZGA<br />
POTREBNO:<br />
1 cijeli teleći mozak<br />
1 dl ulja<br />
2 jaja<br />
1 žlica maslaca<br />
2 žlice brašna<br />
1 žlica peršina<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Na zagrijanom maslacu popržimo mozak, pa d<strong>od</strong>amo jedno jaje, sitno kosani peršin,<br />
papar i sol. Promješamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, d<strong>od</strong>amo jaje i sve dobro<br />
izmješamo pa stavimo na dasku poprašenu brašnom. Žlicom vadimo uštipke i pečemo na<br />
zagrijanom ulju.
ZAPEČENA JANJETINA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg janjetine<br />
50 g ribanog sira<br />
50 g ribanog parmezana<br />
3 jaja<br />
1 glavica luka<br />
300 g graška<br />
1 vezica peršina<br />
1 dl bijelog vina<br />
malo juhe<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
259<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na ulju popržite nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso<br />
porumeni dolijte vino, posolite i d<strong>od</strong>ajte papar. Stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta,<br />
pa d<strong>od</strong>ajte grašak, zalijte s malo juhe ili v<strong>od</strong>e pa pecite dok grašak ne omekša. U<br />
međuvremenu umutite jaja s peršinom i oba sira pa kad je meso i grašak gotovo prelijte ih<br />
tom smjesom i vratite u pećnicu da se lijepo zapeču.<br />
KUHANA GOVEDINA<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg govedine sa kostima<br />
2-3 mrkve<br />
1-2 glavice luka<br />
1 peršinov korijen<br />
1 celerov korijen<br />
2 rajčice<br />
peršinov list<br />
1 paprika<br />
50 g kupusa<br />
50 g poriluka<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U zakuhanu slanu v<strong>od</strong>u stavite cijeli komad <strong>mesa</strong>, povrće, lovor, sol, papar, i kuhajte<br />
meso da omekša ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu poslužite sa senfom ili hrenom a<br />
povrće sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.
PILETINA S KONJAKOM<br />
POTREBNO: za 4 osobe<br />
600 g pilećih prsa<br />
4 kriške tosta<br />
1 žlica brašna<br />
100 g maslaca<br />
čašica konjaka<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
260<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od pilećih prsa izrežite 4 <strong>od</strong>reska. Pobrašnite ih, posolite i prepržite sa svih strana na žlici<br />
ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate još petnaest minuta. D<strong>od</strong>ajte konjak i pustite da<br />
se lagano pirjaju dok se umak zgusne.<br />
U drugoj posudi otopite preostali maslac i propržite tost s obje strane. Na tanjur stavite<br />
tost i na to piletinu. Prelijte umakom <strong>od</strong> pečenja.<br />
SARMA U LISTU VINOVE LOZE<br />
POTREBNO:<br />
50 listova vinove loze<br />
250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />
50 g riže<br />
1-2 glavice luka<br />
1 jaje<br />
80 g masti<br />
crvena mljevena paprika<br />
peršinov list<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali malo octa.<br />
Ocjedite i pustite da se ohladi. Na masti popržite sitno narezani luk, d<strong>od</strong>ajte mljeveno<br />
meso,sitno skosaani peršin, rižu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmješajte<br />
pa ovim nadjevom punite lišće vinove loze i zavijajte ih kao i k<strong>od</strong> obične sarme. Slažite u<br />
posudu i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte zapršku <strong>od</strong><br />
brašna. Po želji ovu sarmu može te preliti s kiselim vrhnjem.
MESNE KNEDLE<br />
POTREBNO:<br />
250 g mljevenog meso<br />
150 g šampinjona<br />
1 žutanjak<br />
1 glavica luka<br />
kiselo vrhnje<br />
mrvice<br />
peršinov list<br />
kocka koncentrat juhe<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
261<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Brašno, mrvice, žutanjak i kiselo vrhnje dobro izmješamo s mesom, pa <strong>od</strong> te smjese<br />
oblikujemo knedle. Zatim knedle ispržimo na masnoći sa svih strana. Izvadimo knedle pa<br />
na preostaloj masnoći popržimo sitno narezani luk, d<strong>od</strong>amo šampinjone isječene na<br />
listiće, nalijemo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>amo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je<br />
umak previše rjedak d<strong>od</strong>amo malo brašna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle.<br />
Poslužimo s prilogom <strong>od</strong> povrća ili tjestenina.<br />
HLADETINA<br />
POTREBNO:<br />
svinjske nogice, uši, rep<br />
goveđe noge<br />
češnjak<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sve dobro očistimo i operemo, stavimo u veću posudu, nalijemo v<strong>od</strong>om i kuhamo na<br />
laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne počme <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> kosti. Pustimo da se malo<br />
prohladi, pa s vrha pokupimo masnoću, a ostatak procjedimo i prelijemo preko <strong>mesa</strong> koje<br />
smo očistili <strong>od</strong> kostiju i rasp<strong>od</strong>jelili u manje posude u kojima će te i poslužiti hladetinu.
GOVEĐI ODRESCI NA SLOVENSKI<br />
POTREBNO:<br />
6 goveđih <strong>od</strong>rezaka<br />
4 češnja češnjak<br />
2 žlice octa<br />
brašno<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
262<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Dan ranije istucite meso sa batićem, poprskajte ga octom i ostavite da <strong>od</strong>stoje u<br />
hladnjaku. Prije pečenja <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani češnjak,<br />
uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetložutu boju.<br />
Potom d<strong>od</strong>ajte 2 dl tople v<strong>od</strong>e i pirjajte da potpuno omekšju. Umak koji je nastao<br />
začinite s malo octa. Odreske poslužite s kuhanim krumpirom.<br />
LOVAČKI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg junetine<br />
3-4 češnja češnjaka<br />
2 dl ulja<br />
3 žlice pirea <strong>od</strong> rajčica<br />
1 žlica narezanog peršina<br />
brašno<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odreske istucite batićem za meso, posolite, uvaljajte u brašno i pržite s obije strane.<br />
Odreske potom složite u vatrostalnu posudu, pospite peršinom, sitno narezanim<br />
češnjakom i popaprite. Kad sve pdreske složite prelijte ih s v<strong>od</strong>om u kojoj ste preth<strong>od</strong>no<br />
razmutili pire <strong>od</strong> rajčice i pirjajte još 15-20 minuta.
ŽGVACET OD KOKOŠI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg kokošijeg <strong>mesa</strong><br />
200 g luka<br />
30 g češnjaka<br />
200 g rajčice<br />
1,5 dl bijelog vina<br />
20 g brašna<br />
mažuran (na vrhu noža)<br />
bosiljak (na vrhu noža)<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
263<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Kokoš dobro očistimo, operemo, izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da<br />
porumeni. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promješamo, posolimo, popaprimo i<br />
d<strong>od</strong>amo oguljenu i na kockice isječenu rajčicu. Kad tekućina potpuno ukuha, pospemo<br />
brašnom, malo promješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i<br />
bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša.<br />
Uz žgvacet se kao prilog obično poslužuje tijestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti<br />
i drugi prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />
PAŠTETA OD SVINJETINE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg svinjetine (<strong>od</strong> buta)<br />
1/2 kg guščije jetrice<br />
suha slanina<br />
2-3 češnja češnjaka<br />
1 glavica luka<br />
3 jaja<br />
4 žlice peršina<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, guščiju jetrice, češnjak i luk. Zatim d<strong>od</strong>amo<br />
sitno narezani peršin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmješamo. Posudu u kojoj kuhamo<br />
paštetu obložimo ploškama suhe slanine, preko njih stavimo masu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, dobro<br />
zavežemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pašteta kuhana<br />
pažljivo je premjestimo u zdijelu, <strong>od</strong>hadimo i ukrasimo po želji.
SVINJETINA S VRHNJEM<br />
POTREBNO:<br />
1kg svinjetine bez kostiju<br />
250 g rajčice<br />
250 g luka<br />
3 paprike<br />
1 žlica masti<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
264<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Svinjetinu isiječemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj će mo pirjati, pa zatim<br />
d<strong>od</strong>amo luk isiječen na krupnije komade, rajčicu dobro usitnjenu, papriku isiječenu na<br />
rezance, sve posolimo, d<strong>od</strong>amo malo papra i zalijemo čašom v<strong>od</strong>e. Poklopimo posudu i<br />
pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dobro<br />
izmiješamo i <strong>od</strong>mah poslužimo.<br />
ROLANI GOVEĐI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
700 g govedine <strong>od</strong> buta<br />
200 g suhe slanine<br />
200 g kiselih krastavaca<br />
2-3 mrkve<br />
2 poriluka<br />
2-3 glavice luka<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Odreske istucite batićem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite malo<br />
poprženog luka, malo slanine, dva štapića kiselih krastavaca, dva štapića kuhane mrkve i<br />
malo peršina. Odreske zavijte u rolnu i pričvrstite s čačkalicama, pa uvaljajte u brašno i<br />
pržite na ulju da ljepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom mijestu. U<br />
masnoći u kojoj ste pržili <strong>od</strong>reske popržite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk i poriluk.<br />
Kad je povrće napola poprženo vratite u tavu <strong>od</strong>reske, nalijte s malo v<strong>od</strong>e ili juhe i<br />
pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umješajte pire <strong>od</strong> rajčice.<br />
Gotove <strong>od</strong>reske izvadite i složite na <strong>od</strong>govarajući pladanj, a povrće propasirajte i<br />
poslužite kao umak. Kao prilog poslužite kuhani krumpir i cvijetaču.
PEČENA ŠUNKA<br />
POTREBNO:<br />
manja svježa šunka<br />
1 l bijelog vina<br />
2. dl mlijeka<br />
malo ružmarina<br />
60 g maslaca<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
265<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Šunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osušite je pa je pecite na<br />
maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listićima ružmarina i<br />
prelijte mlijekom. Pecite je u pećnici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram<br />
<strong>mesa</strong>. Pečeno izvadite iz pećnice, umak <strong>od</strong> pečenja kuhajte još desetak minuta,<br />
procijedite i prelijte preko narezanog <strong>mesa</strong><br />
PEČENA PATKA<br />
POTREBNO:<br />
1 patka srednje veličine<br />
1 jabuka<br />
1 naranča<br />
1 luk<br />
ružmarina<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
Vegeta<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ružmarinom a iznutra s Vegetom.<br />
Premažite je s maslinovim uljem i nadjenite narančom, jabukom i lukom (preth<strong>od</strong>no ste<br />
sve to isjekli na kockice). . Pecite u pećnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno<br />
okrenite patku i premažite je sokom <strong>od</strong> pečenja. Pustite da se ohladi.<br />
Nadjev izvadite, očistite patku pažljivo <strong>od</strong> kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije čaše v<strong>od</strong>e i<br />
kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po želji začinima.<br />
Možete poslužite s rižom,krumpirom i povrćem.
PUNJENO PILE<br />
POTREBNO:<br />
1 pile<br />
za nadjev<br />
3 žlice ulja<br />
20 g luka<br />
30 g suhe slanine<br />
3 ploške kruha<br />
1-2 dl mlijeka<br />
2 jaja<br />
peršin<br />
sol, papar<br />
Vegeta<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
266<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pile očistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznuta Vegetom. Kruh izrežemo<br />
na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju popržimo<br />
luk i suhu slaninu(koje smo preth<strong>od</strong>no sitno narezali), prelijemo ga preko ocjeđenog<br />
kruha, d<strong>od</strong>amo jaja, sitno narezani peršin, posolimo i popaprimo i sve dobro izmješamo.<br />
Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo čačkalicama ili<br />
sašijemo. Pečemo u pećnici na temparaturi oko 210 °C, uz povremeno prelijevanje<br />
sokom u kojem se peče. Ukoliko je potrebno možemo p<strong>od</strong>liti i malo v<strong>od</strong>e.
Bubrezi sa jabukovačom<br />
sastojci:<br />
• 4 teleća bubrega<br />
• 3 dag maslaca<br />
• 2 dl jabukovače (vino)<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 jabuke<br />
• 2 žlice vrhnja<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
267<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri.<br />
Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom.<br />
U masnoći <strong>od</strong> prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice.<br />
Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele.<br />
Luk složite po bubrezima i okružite jabukama.<br />
U sok <strong>od</strong> prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu.<br />
Zalijte jabuke.<br />
Bubrezi u umaku<br />
sastojci:<br />
• 2 mala teleća bubrega<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 2 žlice senfa<br />
• 2 dl vrhnja<br />
• 2 žlice konjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Bubrege narežite na kocke i ispržite na zagrijanom maslacu. Zalijte konjakom i miješajte<br />
da se otopi karamelizirana smjesa na dnu posude. Zalijte mješavinom vrhnja i senfa,<br />
začinite prema ukusu i kratko pirjajte.<br />
Poslužite s pireom <strong>od</strong> krumpira.
Gusja jetra sa šampinjonima<br />
sastojci:<br />
• 90 dag gusje jetre<br />
• 30 dag šampinjona<br />
• 1,2 dcl bijelog vina<br />
• maslac, sol, papar<br />
priprava:<br />
268<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite.<br />
Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite.<br />
U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte<br />
vinom, poklopite i u v<strong>od</strong>enoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150<br />
Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite<br />
30 minuta prije posluživanja.<br />
Jetra s limunom<br />
sastojci:<br />
• 35 dag teleće jetre<br />
• 1 jaje<br />
• 2 žlice brašna<br />
• 1/2 žličice šećera<br />
• 4 žlice mrvica<br />
• 1 limun<br />
• maslac, ulje<br />
• papar, sol<br />
priprava:<br />
Jetru tanko narežite i uvaljejte i smjesu brašna i šećera, zatim u tučeno jaje i na kraju u<br />
mrvice. Još jednom namočite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i maslaca.<br />
Posolite i nakapajte limunovim sokom.
Jezik u umaku<br />
sastojci:<br />
• 1 očišćeni teleći jezik<br />
• 1 poriluk<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 glavica luka<br />
• krupna sol, papar u zrnu<br />
Umak:<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 žlica pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />
• 3 dl kokošje juhe (kocka)<br />
• 0,5 dl prošeka<br />
• 3 dl vinskog octa<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dag brašna<br />
• sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu)<br />
• 5 dag kocki šećera<br />
priprava:<br />
269<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jezik operite četkicom p<strong>od</strong> mlazom v<strong>od</strong>e. Pristavite ga u 2 dl hladne v<strong>od</strong>e. Kad provri<br />
kuhajte 10 minuta.<br />
U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l v<strong>od</strong>e i<br />
10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i<br />
redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.<br />
Umak:<br />
Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili<br />
pekmez <strong>od</strong> rajčica.<br />
Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi.<br />
U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice v<strong>od</strong>e. Miješajte na niskoj<br />
temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom.<br />
Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. D<strong>od</strong>ajte<br />
prošek i ostavite na toplom.<br />
Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko<br />
jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici.<br />
Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.
Kroketi <strong>od</strong> mozga<br />
sastojci:<br />
• 1 dl v<strong>od</strong>e<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dag brašna<br />
• 5 dag mrvica<br />
• 20 dag mozga<br />
• 1 jaje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
270<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mozak prelijte vrućom v<strong>od</strong>om i <strong>od</strong>stranite žilice. Nasjeckajte na sitne komadiće.<br />
Maslac rastopite u v<strong>od</strong>i i kad zakuha postepeno d<strong>od</strong>avajte brašno uz stalno mješanje. Kad<br />
se smjesa počne <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> dna posude ohladite je i d<strong>od</strong>ajte mozak.<br />
Umiješajte mrvice, sol i papar.<br />
Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno, jaja i opet brašno i pržite na ulju.<br />
Maneštra <strong>od</strong> tripica<br />
sastojci:<br />
• 80 dag kuhanih tripica<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 6 žlice maslinovog ulja<br />
• 1 dl suhog bijelog vina<br />
• 1 kriška celerovog korijena<br />
• 60 dag oguljene rajčice iz konzerve<br />
• 15 dag sitne tjestenine<br />
• naribani tvrdi sir<br />
• ružmarin, peršin, kadulja<br />
• papar, sol, lovor<br />
priprava:<br />
Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom,<br />
češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte<br />
vinom i kad ispari d<strong>od</strong>ajte rajčice i zalijte v<strong>od</strong>om. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve<br />
omekša uz dolijevanje v<strong>od</strong>e tako da jelo bude jušno.<br />
Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim<br />
sirom da si svatko d<strong>od</strong>a po želji.
Mozak s jajima<br />
sastojci:<br />
• 40 dag telećeg mozga<br />
• 10 dag kuhane šunke<br />
• 5 jaja<br />
• 10 dag naribanog ementalera<br />
• 1 glavica luka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
271<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mozak ostavite kratko u hladnoj v<strong>od</strong>i i <strong>od</strong>stranite mu vanjsku opnu.<br />
Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte na kockice narezanu<br />
kuhanu šunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promiješajte.<br />
D<strong>od</strong>ajte razmućena jaja i naribani sir.<br />
Uz lagano miješanje ispržite do kraja i poslužite.<br />
Pašteta <strong>od</strong> pileće jetre<br />
sastojci:<br />
• 1 kg pileće jetre<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dl bijelog vina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni.<br />
Ocijedite, d<strong>od</strong>ajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom.<br />
Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.
Pečena jetra<br />
sastojci:<br />
• jetra većeg <strong>od</strong>ojka<br />
• sol, papar<br />
• češnjak<br />
• brašno<br />
• ulje<br />
priprava:<br />
272<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jetru operite i narežite na ploške. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanom ulju.<br />
Vadite šupljikavom žlicom, posolite i popaprite. Poslužite sa usitnjenim češnjakom.<br />
Pileća jetra u umaku<br />
sastojci:<br />
• 50 dag pileće jetre<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 2 glavice luka<br />
• 1 žlica brašna<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 3 žlice kiselog vrhnja<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Na maslacu kratko popržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte jetru narezanu na ploškice i kratko<br />
pržite. D<strong>od</strong>ajtebrašno razmućeno u malo v<strong>od</strong>e i vino. Kratko prokuhajte i na kraju<br />
umiješajte kiselo vrhnje. Začinite prema ukusu i poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.
Pirjana pileća srca<br />
sastojci:<br />
• 30 dag šampinjona<br />
• 30 dag pilećih srca<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 zelena paprika babura<br />
• 1 jaje<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
273<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte na kolutiće narezanu mrkvu,<br />
narezanu papriku i kratko vrijeme pržite.<br />
D<strong>od</strong>ajte oprana pileća srca i narezane šampinjone. Pirjajte uz povremeno zalijevanje<br />
toplom v<strong>od</strong>om da sve omekša.<br />
Začinite prema ukusu, d<strong>od</strong>ajte limunov sok i kiselo vrhnje u kojem ste razmutili jaje.<br />
Ulijte u zdjelu i poslužite.<br />
Plućica na kiselo<br />
sastojci:<br />
• 40 dag svinjskih pluća<br />
• 2 krumpira<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 3 žlice brašna<br />
• ulje, ocat<br />
• sol, papar u zrnu<br />
• crvena paprika<br />
priprava:<br />
Pluća operite i pristavite u hladnu, posoljenu v<strong>od</strong>u sa paprom u zrnu i kuhajte na srednjoj<br />
vatri oko1,5 sat. Kad pluća omekšaju izvadite ih iz v<strong>od</strong>e i narežite na tanke rezance.<br />
Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni češnjak i zalijte<br />
procijeđenom juhom u kojoj su se kuhala pluća. Po ukusu možete d<strong>od</strong>ati lovorov list.<br />
Posolite i popaprite, d<strong>od</strong>ajte narezana pluća i ocijeđeni skuhani krumpir narezan na<br />
kocke.<br />
Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.<br />
Zakiselite sa malo octa (prema ukusu) i poslužite.
Pržena jetra<br />
sastojci:<br />
• 40 dag teleće jetre<br />
• 10 dag dimljene slanine<br />
• crvena paprika<br />
priprava:<br />
274<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jetru i slaninu narežite na kockice. Slaninu otopite u posudi i d<strong>od</strong>ajte jetru. Pržite uz<br />
stalno mješanje, posipajte crvenom paprikom i poslužite <strong>od</strong>mah.<br />
Sendviči s bubrezima<br />
sastojci:<br />
• 4 teleća bubrega<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 2 dl prošeka<br />
• 1 konzervu paštete <strong>od</strong> jetre<br />
• 1 uski kruh<br />
• papar u zrnu<br />
priprava:<br />
Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pažlivo očistite. Narežite na kockice i ispržite na<br />
maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur.<br />
Na tavi bez masnoće prepržite tanke kriške kruha s jedne strane, a s druge navlažite<br />
prošekom.<br />
U masnoću <strong>od</strong> prženja ulijte preostali prošek, d<strong>od</strong>ajte papar u zrnu i kuhajte uz<br />
neprekidno miješanje da se otopi sloj na dnu.<br />
D<strong>od</strong>ajte paštetu da dobijete umak.<br />
Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.
Svinjska jetra s kiselim vrhnjem<br />
sastojci:<br />
• 40 dag jetre<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 2 glavice luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 1 žlica senfa<br />
• 1 žlica brašna<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
275<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jetru dobro operite i narežite na tanke <strong>od</strong>reske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat<br />
vremena.<br />
Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast d<strong>od</strong>ajte mu jetru i<br />
pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite<br />
i popaprite, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri.<br />
Poslužite s kukuruznom palentom.<br />
Teleća jetra sa šampinjonima<br />
sastojci:<br />
• 50 dag teleće jetre<br />
• 20 dag šampinjona<br />
• 10 dag dimljene slanine<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 2 žlice maslaca<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jetru operite i narežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />
Na zagrijanoj masnoći popržite kratko nasjeckani luk i d<strong>od</strong>ajte očišćene i na listiće<br />
narezane šampinjone. Pirjajte oko 20 minuta, prelijte sokom <strong>od</strong> limuna, posolite i<br />
popaprite prema ukusu.<br />
Prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte još 10 minuta.<br />
Na malo maslaca popržite slaninu nasjeckanu na kockice i d<strong>od</strong>ajte jetru. Pržite 10-15<br />
minuta, začinite prema ukusu i složite na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom <strong>od</strong><br />
šampinjona.
Teleći jezik u hrenu<br />
sastojci:<br />
• 1 teleći jezik<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 žlica naribanog hrena<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar u zrnu<br />
priprava:<br />
276<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj v<strong>od</strong>i oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i<br />
ostavite na hladnom preko noći.<br />
Operite ga i obrišite i pristavite u lonac sa hladnom v<strong>od</strong>om. D<strong>od</strong>ajte narezano povrće za<br />
juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju.<br />
Kuhani jezik izvadite iz v<strong>od</strong>e, ogulite i narežite na tanke ploške.<br />
Na pladanj složite kuhano povrće, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem<br />
u koje ste umiješali hren i limunov sok.<br />
Poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.<br />
Tirolska jetra<br />
sastojci:<br />
• 3/4 kg teleće jetre<br />
• 5 dag brašna<br />
• 10 dag dimljene slanine<br />
• 1 glavicu luka<br />
• 1 žličicu kapara<br />
• 1/2 limuna<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 1 dl slatkog vrhnja<br />
• ulje, maslac<br />
• sol, papar, vlasac<br />
priprava:<br />
Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena<br />
mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite.<br />
Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom.<br />
Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim<br />
sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte<br />
usitnjenin vlascem.
Tripice sa gljivama<br />
sastojci:<br />
• 25 dag suhih gljiva<br />
• 90 dag skuhanih tripica (fileka)<br />
• 2 krumpira<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 kriška celera<br />
• 1 poriluk<br />
• 0,5 l juhe (kocka)<br />
• naribani tvrdi sir, sol, papar<br />
priprava:<br />
277<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite.<br />
Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke.<br />
Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće.<br />
Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari<br />
zalijte vrućom juhom.<br />
Kuhajte da sve omekša i p<strong>od</strong>lijevajte v<strong>od</strong>om da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog<br />
sira prema ukusu.<br />
Zagrebački fileki<br />
sastojci:<br />
• 50 dag fileka<br />
• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 3 žlice brašna<br />
• 2 žlice pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />
• 15 dag parmezana<br />
• ulje, ocat<br />
• sol, papar u zrnu, lovor, crvena paprika<br />
priprava:<br />
Fileke operite i potopite u hladnu v<strong>od</strong>u da <strong>od</strong>stoje 2 sata.<br />
U dublji lonac ih stavite zajedno s narezanim povrćem za juhu i lovorom.<br />
Kuhajte u posoljenoj v<strong>od</strong>i 3 sata, skuhane izvadite i narežite na tanke rezance.<br />
Na zagrijanoj masnoći kratko popržite luk, brašno i malo crvene paprike. Zalijte<br />
procijeđenom juhom i pustite da zakuha. D<strong>od</strong>ajte narezane fileke, pekmez <strong>od</strong> rajčice i<br />
usitnjeni češnjak. Začinite prema ukusu i kuhajte 15 minuta. D<strong>od</strong>ajte malo octa i<br />
poslužite u tanjurima posipane parmezanom.
POHANA JANJETINA PUNJENA ŠUNKOM<br />
SASTOJCI:<br />
18 janjećih kotleta s fileom<br />
10 dag kuhane šunke<br />
2 crna tartufa<br />
2 jaja<br />
krušne mrvice<br />
maslinovo ulje<br />
maslac<br />
sol<br />
PRIPREMA:<br />
278<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjeće kotlete i file (pisane pečenice) zarežite tako da u svakom komadu načinite džep.<br />
Sitno nasjeckajte šunku i crni tartuf te pomiješajte. Svaki komad <strong>mesa</strong> napunite žlicom<br />
nadjeva. U dubokom tanjuru miješajte jaja s prstohvatom soli. Komade <strong>mesa</strong> uranjajte u<br />
umućeno jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite u neprianjajućoj tavi na maslacu i ulju,<br />
na laganoj vatri, oko 3 minute sa svake strane. Meso treba biti pečeno iznutra, ali ne<br />
smije zagorjeti izvana. Poslužite sa tartar umakom ili umakom <strong>od</strong> kopra.<br />
Vrijeme pripreme 25 minuta.<br />
Predviđeno za 6 osoba.
JANJEĆI KOTLETI S UMAKOM OD INĆUNA<br />
SASTOJCI:<br />
12 malih janjećih kotleta<br />
pola luka<br />
režanj češnjaka<br />
2 grančice ružmarina<br />
60 dag krumpira<br />
2 tvrdo kuhana jaja<br />
1 limun<br />
3 dag fileta inćuna u ulju<br />
čisto djevičansko maslinovo ulje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
279<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Nasjeckajte režanj češnjaka, luk i iglice ružmarina. Ogulite krumpir, operite ga i narežite<br />
na komadiće. Krumpir stavite u lim namazan uljem, d<strong>od</strong>ajte kotlete i pospite polovicom<br />
nasjeckanog začinskog bilja. Posolite, popaprite, poprskajte s malo ulja i pecite 30<br />
minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Povremeno okrećite kotlete i, ako je potrebno, zalijte<br />
varjačom juhe. U međuvremenu ogulite tvrdo kuhana jaja i sameljite u mikseru s<br />
filetima inćuna, sokom <strong>od</strong> limuna, pola čaše ulja, soli i paprom tako da dobijete<br />
jednolični tekući umak. Ako je potrebno, razrijedite umak s malo mlake v<strong>od</strong>e. Uspite u<br />
posudu za umake i aromatizirajte s malo začinskog bilja. Kotlete i krumpir pospite s<br />
preostalim nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s umakom <strong>od</strong> inćuna.<br />
Vrijeme pripreme 15 minuta; pečenje 30 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
JANJEĆI KOTLETI S MARINADOM<br />
SASTOJCI:<br />
12 janjećih kotleta<br />
grančica majčine dušice<br />
grančica peršina<br />
grančica mažurana<br />
4 zrele čvrste rajčice<br />
pola režnja češnjaka<br />
1 stapka celera<br />
1 mladi luk<br />
grančica metvice<br />
2 žlice bijelog octa<br />
2 dag maslaca<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
280<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Operite rajčice, prerežite napola, <strong>od</strong>stranite sjemenke i krupno nasjeckajte. Stavite u<br />
zdjelu s celerom i lukom narezanima na ploške i aromatizirajte nasjeckanim listićima<br />
metvice i češnjaka. Začinite octom, sa 2 žlice ulja, prstohvatom soli i obilno pospite<br />
paprom. Pažljivo promiješajte. Pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite u<br />
hladnjak. U međuvremenu operite listiće majčine dušice, peršina i mažurana, osušite i<br />
sitno nasjeckajte. U tavici rastopite maslac sa 2 žlice ulja i premažite kotlete. Posolite,<br />
popaprite i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 7-8 minuta sa svake strane<br />
p<strong>od</strong> vrućim grilom u pećnici. Još vruće pospite nasjeckanim začinskim biljem, stavite na<br />
tanjur za posluživanje s marinadom <strong>od</strong> rajčica i poslužite.<br />
Vrijeme pripreme 25 minuta; pečenje 15 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
JANJEĆI KOTLETI S MLADIM KRUMPIROM<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
1,5 kg janjetine u komadu <strong>od</strong> buta, ili kotleti, a može i plećka te dio rebara<br />
1 kg mladog krumpira<br />
½ kg rajčice<br />
20 dag crnih maslina<br />
6 češenjeva češnjaka<br />
malo muškatnog oraščića<br />
malo vlasca<br />
maslinovo ulje za pečenje<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
281<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjeći but, plećku ili kotlete (kad su u komadu) zarežite uzduž nožem na 1 cm do 1,5<br />
centimetara dubine. Zatim prerežite nožem napravljene utore poprečno i posolite meso.<br />
Mrežu utora natrljajte češnjakom, pospite vlascem i polijte maslinovim uljem.<br />
Prepolovite neoguljene mlade krumpire. češnjak očistite, pa češnjeve prepolovite, a<br />
rajčicu operite i narežite na četvrtine. U veću zdjelu stavite krumpir, češnjak, rajčicu i<br />
masline. Zalijte ih maslinovim uljem i pospite začinima te sve dobro promiješajte. Zatim<br />
na nauljeni lim poslažite janjetinu i oko nje smjesu krumpira, rajčica, češnjaka i maslina.<br />
Stavite peći na 180°C stupnjeva sat i pol vremena ili dok ne bude pečeno. Ub<strong>od</strong>ite<br />
vilicom, pa ako izlazi sukrvica pecite još 15 minuta.<br />
JANJEĆI KOTLETI SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
75 dag šampinjona<br />
8 tanjih janjećih kotleta<br />
1 glavica luka<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
2 žlice brašna<br />
peršinov list<br />
ulje, papar<br />
mažuran, sol<br />
PRIPREMA:<br />
Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na listiće, a manje prepolovite po dužini.<br />
Kotlete istucite batom za meso, uvaljajte u brašno i ispržite na ulju s obje strane da<br />
lijepo porumene. Potom ih izvadite iz masnoće i držite na toplom. Na istom ulju popržite<br />
kosani luk, d<strong>od</strong>ajte narezane šampinjone. posolite, poparite i d<strong>od</strong>ajte mažuran. Zajedno<br />
pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada<br />
d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i kosani peršinov list. U sredinu pladnja stavite pirjane šampinjone,<br />
a okolo poredajte ispržene kotlete. Poslužite uz salatu <strong>od</strong> ukiseljenih krastavaca.
JANJETINA S UMAKOM OD JOGURTA<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag janjetine <strong>od</strong> bubrežnjaka<br />
4 žlice ulja<br />
4 kriške kruha<br />
2 dag maslaca<br />
Umak:<br />
3 dl jogurta<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
zeleni peršin ili vlasac<br />
1 glavica luka<br />
1 češanj češnjaka<br />
sol, papar<br />
UMAK:<br />
282<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Jogurt i vrhnje pomiješajte pa d<strong>od</strong>ajte kosani peršin, luk i izgnječeni češnjak. Posolite,<br />
popaprite, po želji nakapajte malo limunova soka i sve dobro izmiješajte.<br />
PRIPREMA:<br />
U tavi na ugrijanom maslacu dobro propržite kriške kruha, stavite ih na tanjur i držite na<br />
toplom mjestu.<br />
Meso izrežite u 4 <strong>od</strong>reska pa ispržite na vrućem ulju, sa svake strane po 5 minuta. Zatim<br />
<strong>od</strong>reske posolite, popaprite i stavite na poprženi kruh.<br />
Poslužite s pripremljenim umakom.
JANJEĆI BUT SA ZAČINIMA<br />
SASTOJCI:<br />
1,5 kg janjećeg buta<br />
1 dl ulja<br />
4 češnja češnjaka<br />
1 žlica sitno narezane limunove kore<br />
3 žlice senfa<br />
1 dl vrhnja za kuhanje<br />
2 dl crvenog vina<br />
1 glavica luka<br />
2 lovorova lista<br />
1 grančica ružmarina<br />
sol, papar, piment<br />
PRIPREMA:<br />
SASTOJCI:<br />
283<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Dva češnja očišćena češnjaka zgnječimo, a papar i piment istučemo. D<strong>od</strong>amo narezanu<br />
limunovu koricu, sol, senf, 2 žlice v<strong>od</strong>e i sve dobro promiješamo. Smjesom premažemo<br />
janjeći but i stavimo ga da stoji 12 sati. U dobro zagrijanu pećnicu stavimo lim s uljem<br />
da se zagrije. Na vrelo ulje stavimo meso i zapečemo ga sa svih strana. Dalje pečemo na<br />
220°C. U međuvremenu, luk i ostatak češnjaka sitno narežemo pa s lovorom i<br />
ružmarinom stavimo u sok <strong>od</strong> pečenja. Prelijemo s 1 dl vina i ostavimo da se peče.<br />
Za vrijeme pečenja meso stalno p<strong>od</strong>lijevamo, a pri kraju zalijemo s 2 dl v<strong>od</strong>e i ostatkom<br />
vina. Umak procijedimo, d<strong>od</strong>amo vrhnje za kuhanje i prokuhamo. Pečeni but narežemo,<br />
složimo na toplu pliticu i prelijemo umakom.
JANJEĆI KOTLET S BIJELIM TARTUFOM<br />
SASTOJCI:<br />
20 g bijelog tartufa<br />
600 g janjećih kotleta<br />
200 g patlidžana<br />
200 g tikvica<br />
200 g paprike<br />
60 g maslaca<br />
maslinovo ulje<br />
PRIPREMA:<br />
284<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Janjeće kotlete pripremimo za pečenje. Povrće operemo, očistimo i izrežemo na rezance.<br />
Od ostatka <strong>mesa</strong> i janjećih kostiju skuhamo janjeći umak i procijedimo. Na maslinovom<br />
ulju popržimo povrće i začine, a janjeće kotlete pečemo na vrućoj teflonskoj tavi 30<br />
sekundi s obje strane. Kad su pečeni poslužimo ih prelivene s umakom, a uz to kao<br />
prilog povrće na maslinovom ulju. Preko svega naribamo tartuf.<br />
Predviđeno za 4 osobe.<br />
GOVEDINA NA DALMATINSKI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
0,5 kg kuhane govedine<br />
1 glavica luka<br />
30 g ulja<br />
20 g maslinovog ulja<br />
1 žlica vegete<br />
5-6 oguljenih rajčica<br />
papar, sol<br />
bosiljak ili ružmarin<br />
crno vino<br />
PRIPREMA:<br />
Kuhano meso narežete na komade debelo oko 1cm i stavite pirjati u tavu na kosani<br />
omekšani luk i na ulje. Zapečete ga s jedne i s druge strane, pospite vegetom, d<strong>od</strong>ajte<br />
rajčice i začine, vino po želji i polijte kojom žlicom juhe. Sve zajedno nekoliko minuta<br />
pirjati, a zatim poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira ili kuhanom tjesteninom.
TATARSKI BIFTEK<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag pisane govedske pečenice<br />
1-2 kisela krastavca<br />
1 žlica kapara<br />
1 žlica kosanog luka<br />
1 češanj češnjaka<br />
1 vezica peršina<br />
3-4 žlice ulja<br />
sol, papar<br />
2 žumanjka<br />
senf, kečap<br />
limunov sok<br />
crvena paprika<br />
tabasco<br />
worcester umak<br />
kruh za prženje, maslac<br />
PRIPREMA:<br />
285<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Govedsku pisanu pečenicu (Lungenbraten) očistite <strong>od</strong> loja i žilica pa je sitno sameljite i<br />
u sredini žlicom napravite udubljenje.<br />
Kisele krastavce, luk, kapare, češnjak i peršin sitno iskošite, svako posebno. U sredinu<br />
<strong>mesa</strong> stavite ulje i žumanjke i sve navedene d<strong>od</strong>atke i začine pa ih dobro izmiješajte.<br />
Kušajte biftek da biste ga mogli dotjerati pojedinim začinima dok ne dobijete željeni<br />
okus.<br />
Pripremljeni tatarski biftek poslužite kao namaz uz topli kruh prepečenac i maslac.<br />
Ovaj specijalni mesni namaz, zvan »Tatarski bitftek«, poslužuje se u posebnim<br />
prilikama, a priprema neposredno prije posluživanja.<br />
NAPOMENA:<br />
Kruh u ploškama možete prepeći u aparatu za prženje kruha, u pećnici ili na tavi. Toplog<br />
stavljajte u košaricu pa omotajte ubrusom. Poželjno je da kruh pečete za vrijeme jela.
BEČKI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
sol<br />
brašno<br />
Jaje<br />
mrvice<br />
ulje za prženje<br />
286<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, istucite ih batom za meso i svaki zarežite po rubovima na<br />
nekoliko mjesta. Zatim ih posolite, uvaljajte u brašno, jaje i mrvice. Pecite ih u vrućem<br />
ulju, i to najprije p<strong>od</strong> poklopcem (oko 8 minuta), a zatim ih okrenite i pecite bez<br />
poklopca na drugoj strani.<br />
Poslužite uz prženi krumpir, krišku limuna ili tartar-umak.<br />
NAPOMENA: Narezani svinjski kare zajedno s kostima možete pripremiti na isti način.<br />
BIFTEK NA DOMAĆI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
4 žlice ulja<br />
10 dag luka<br />
1 žlica brašna<br />
sol, papar<br />
3 žlice ulja za prženje<br />
senf po želji<br />
PRIPREMA:<br />
Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> loja pa izrežite na <strong>od</strong>reske debele oko 2 cm. Svaki <strong>od</strong>rezak<br />
nakapajte uljem, i složite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke<br />
ploškice stavljajte između složenih <strong>od</strong>rezaka i po cijeloj površini, pa sve još malo<br />
nakapajte uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Neposredno prije<br />
pripremanja izvadite <strong>od</strong>reske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umočite u brašno.<br />
Stavite ih na ugrijano ulje s pobrašnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa<br />
svake strane (dok ne porumene). Zatim ih izvadite na vrući pladanj, a u tavu ulijte 3-4<br />
žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da zakipi, postružite zapečeni dio i prelijte preko bifteka.<br />
NAPOMENA:<br />
Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku može<br />
stajati nekoliko dana da bude još ukusniji.
GOVEDINA NA MORNARSKI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />
10 dag luka<br />
3 žlice ulja<br />
1 dl crnog vina<br />
1 kocka kokošje juhe<br />
4 jaja<br />
papar, sol, peršin<br />
PRIPREMA:<br />
287<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Junetinu <strong>od</strong> buta izrežite na manje »štapiće«, posolite, pobrašnite i naglo popržite na<br />
vrućem ulju. Meso izvadite pa na istom ulju propržite kosani luk. Kad luk dobije<br />
zlatnožutu boju, zalijte ga vinom, stavite kocku juhe, dolijte po potrebi malo v<strong>od</strong>e, pa<br />
kuhajte dok luk ne omekša. Vratite meso natrag i još malo propirjajte. Od jaja i kosanog<br />
peršina ispecite kajganu. U dublje zdjelice složite meso, a u sredinu stavite kajganu.<br />
Poslužite uz <strong>od</strong>govarajuću salatu.<br />
NARAVNI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />
sol<br />
brašno<br />
6 žlica ulja<br />
PRIPREMA:<br />
Teletinu izrežite na <strong>od</strong>reske i svaki malo zarežite uz sam rub. Zatim ih istucite batom za<br />
meso, posolite i jednu stranu umočite u brašno. Ulje ulijte u tavu i, kad se zagrije, stavite<br />
<strong>od</strong>reske peći na pobrašnjenu stranu. Kad se zapeku sjedne strane, okrenite ih i ispecite s<br />
druge strane. Zatim ih izvadite na topli tanjur, a u tavu nalijte 3-4 žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da<br />
zakuha, postružite s tave zaprženi dio pa sve skupa prelijte preko <strong>od</strong>rezaka.<br />
Odreske poslužite uz prilog <strong>od</strong> riže, pire-krumpira ili neki drugi po želji.<br />
NAPOMENA:<br />
Na isti način možete pripremiti i svinjske <strong>od</strong>reske, a po želji možete ih posuti paprom i s<br />
malo kosanog češnjaka.
BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
4 žlice ulja<br />
2 dag maslaca<br />
svježe mljeveni papar<br />
sol<br />
1 žlica senfa<br />
2 žlice kiselog vrhnja<br />
288<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Od širokog dijela pisane pečenice izrežite <strong>od</strong>reske oko 2,5 cm debele. Premažite ih s<br />
obje strane uljem i ostavite 1/2 sata da <strong>od</strong>stoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i<br />
pecite ih oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapečenu stranu posolite i popaprite. Kad se<br />
ispeku s druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu<br />
pokrivenu posudu.<br />
U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. d<strong>od</strong>ajte senf, vrhnje i po potrebi<br />
začinite.<br />
Bifteke složite na tanjur, prelijte toplim umakom i poslužite uz kuhani špinat ili grašak.<br />
FLAMBIRANl BIFTEK<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pisane pečenice (biftek)<br />
1 žlica vegete<br />
papar, sol, senf<br />
4 žlice ulja<br />
4 dag maslaca<br />
worcester umak<br />
1 dl kečapa <strong>od</strong> rajčice<br />
10 dag suhih šljiva<br />
1 dl bijelog vina<br />
1/2 dl vinjaka<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
Pisanu pečenicu izrežite na <strong>od</strong>reske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U<br />
manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmiješajte da dobijete oko 2<br />
žlice kašice. Svaki <strong>od</strong>rezak premažite tom mješavinom i stavite na vruće ulje da se<br />
poprže sa svake strane oko 5 minuta. Zatim d<strong>od</strong>ajte očišćene suhe šljive, dobro<br />
promiješajte pa prelijte vinjakom i zapalite šibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete<br />
vinom. Kad sve zakipi, <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kečap,<br />
vorčesterski umak (oko 8-10 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi,
JUNETINA U AROMATIČNOM UMAKU<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />
1 glavica luka<br />
2 kisela krastavca<br />
1 žličica kapara<br />
2 češnja češnjaka<br />
5 žlica ulja<br />
3 dag brašna<br />
1 kocka za juhu<br />
limunova korica<br />
1 lovorov list<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
list peršina, sol<br />
PRIPREMA:<br />
289<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, njih istucite, posolite, premažite uljem i složite jedan na drugi.<br />
Luk, krastavce, kapare i češnjak sitno iskošite.<br />
Na ugrijanom ulju najprije ispržite <strong>od</strong>reske s obje strane pa ih stavite na tanjur. Na<br />
preostaloj masnoći kratko propržite kosani luk. Zatim d<strong>od</strong>ajte krastavce, kapare, češnjak,<br />
kocku za juhu, mali komadić tanko <strong>od</strong>rezane limunove kore, lovorov list pa sve<br />
pobrašnite i dobro promiješajte. Zatim zalijte s malo v<strong>od</strong>e i kuhajte oko 8 minuta.<br />
Vratite <strong>od</strong>reske, domiješajte vrhnje pomiješano sa senfom i sve zajedno prokuhajte. Po<br />
potrebi dosolite i umiješajte kosani peršin.<br />
Poslužite s pire-krumpirom ili pirjanom rižom.
PIKANTNI ODREZAK<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />
3 dag suhe slanine<br />
3 kocke pikantnog topljenog sira<br />
sol, papar<br />
6 dag ulja<br />
1 češanj češnjaka<br />
2 glavice luka<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1/8 1 crvenog vina<br />
PRIPREMA:<br />
290<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> ovojnice i loja te je po duljini zarežite, tj. napravite džep.<br />
Meso zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploškama slanine i ploškama sira.<br />
Džep zatvorite čačkalicama i meso položite na vruće ulje da se naglo zapeče s obje<br />
strane, a zatim ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajući manje<br />
količine v<strong>od</strong>e. Kad meso napola omekša, d<strong>od</strong>ajte sitno kosan luk i češnjak pa pirjajte<br />
dalje. Na kraju zalijte vinom i vrhnjem te ostavite da prokuha.<br />
Meso izvadite i izrežite na ploške, prelijte umakom i uz to poslužite kuhanu blitvu ili<br />
pirjano povrće po želji.<br />
TELETINA S PAPROM<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine bez kosti<br />
2 žlice papra u zrnu<br />
vegeta sol<br />
2 žlice ulja<br />
1 žlica maslaca<br />
2 žličice vinjaka<br />
1 žlica senfa<br />
1 dl slatkog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
Teletinu u komadu natrljajte sa svih strana grubo tučenim paprom. Pospite vegetom i s<br />
malo soli pa stavite peći na dobro zagrijano ulje. Pecite oko 30 minuta okrećući je na sve<br />
strane. Pečeno meso izvadite, a u posudu na ulje preostalo <strong>od</strong> pečenja stavite maslac,<br />
senf, vinjak i slatko vrhnje. Pustite da prokuha oko 3 minute. Meso izrežite na tanje<br />
ploške, složite na topli tanjur, a umak prelijte preko <strong>mesa</strong>.<br />
Uz ovo jelo poslužite pržene krokete <strong>od</strong> krumpira.
TELETINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA<br />
SASTOJCI:<br />
35 dag teletine<br />
3 žlice ulja<br />
1 manji luk<br />
20 dag šampinjona<br />
1-2 žlice brašna<br />
2 dag margarina<br />
sol, papar, muškatni orah (oraščić)<br />
1 dl mlijeka<br />
1 slatko vrhnje<br />
PRIPREMA:<br />
Teletinu izrežite na manje <strong>od</strong>reske i istucite batom za meso.<br />
Očišćeni luk iskošite, a šampinjone operite i izrežite na listiće.<br />
291<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Na vruće ulje stavite <strong>od</strong>reske koje ste s jedne strane posolili, a drugu umočili u brašno.<br />
Ispržite ih sa svake strane dok lijepo ne porumene pa ih izvadite na tanjur. Zatim na<br />
istom ulju propržite luk, d<strong>od</strong>ajte šampinjone, posolite, popaprite i naribajte malo<br />
oraščića. Nakon prženja <strong>od</strong> oko 10- -15 minuta pospite brašnom pa zalijte mlijekom.<br />
Sve prokuhajte, d<strong>od</strong>ajte prženo meso i zalijte vrhnjem.<br />
Uz ovaj specijalitet poslužite kuhanu rižu.
BIFTEK-SENDVIČ<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />
1 patlidžan<br />
20 dag sira gouda<br />
4 rajčice<br />
1 glavica luka<br />
3 dag margarina<br />
sol, papar, senf<br />
6 dag ulja<br />
bosiljak<br />
PRIPREMA:<br />
292<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na <strong>od</strong>reske. Patlidžane i sir izrežite na ploške. Rajčice ogulite, <strong>od</strong>stranite<br />
im sjemenke, a luk sitno iskošite.<br />
U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko propržite, zatim d<strong>od</strong>ajte<br />
pripremljenu rajčicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekućina ne ispari.<br />
U međuvremenu <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, premažite senfom pa ih ispecite na ulju.<br />
Pečene <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploške patlidžana<br />
pa ih stavite na toplo mjesto kraj <strong>mesa</strong>. Na topli pladanj složite najprije vruće ispečene<br />
<strong>od</strong>reske, na njih plošku patlidžana i zatim sir. Svaki sendvič prelijte pripremljenim<br />
vrućim umakom <strong>od</strong> rajčica i ukrasite
ODREZAK NA ZAGREBAČKI<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag telećeg <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> buta<br />
sol<br />
4 ploške šunke<br />
10 dag punomasnog sira<br />
ZA PANIRANJE:<br />
brašno i mrvice<br />
2 jaja<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
293<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa istucite batom za meso. Zarežite rubove da se <strong>od</strong>rezak<br />
prilikom prženja ne bi stisnuo. Zatim ih posolite i na svaki stavite tanku plošku šunke i<br />
tanku plošku punomasnog sira. Odrezak preklopite, rubove potucite batom za meso i<br />
pričvrstite čačkalicom. Zatim ih uvaljajte u brašno, tučena jaja i mrvice. Ovako panirane<br />
<strong>od</strong>reske pržite lagano oko 8—10 minuta u ulju.<br />
Odreske poslužite tople, obložene kuhanim ili pirjanim povrćem i prženim krumpirom.
ODRESCI S RIŽOM<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />
NADJEV:<br />
14 dag suhe slanine<br />
15 dag riže<br />
1 jaje<br />
1 vezica zelenog peršina<br />
sol, papar<br />
1 žlica brašna<br />
5 žlica ulja<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
PRIPREMA:<br />
294<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Junetinu izrežite na <strong>od</strong>reske te ih istucite batom i malo posolite. Svaki <strong>od</strong>rezak punite<br />
tako da nadjev stavite na polovicu <strong>od</strong>reska, a drugom ga polovicom preklopite. Odreske<br />
pričvrstite čačkalicama, uvaljajte ih u brašno i stavite peći u tavu na zagrijano ulje. Kad<br />
su <strong>od</strong>resci pečeni s jedne i s druge strane i dobili lijepu žučkasto-smeđu boju, d<strong>od</strong>ajte<br />
2—3 žlice v<strong>od</strong>e. Kad zakipi, umiješajte vrhnje i još malo prokuhajte.<br />
NADJEV:<br />
Kosanu suhu slaninu kratko propržite, pa pomiješajte s napola kuhanom i ocijeđenom<br />
rižom. Umiješajte kosani peršin, jaje, sol i papar, te sve dobro izmiješajte.<br />
Ove <strong>od</strong>reske poslužite s kuhanom blitvom ili pirjanom mrkvom.
PUNJENI KOTLETI<br />
SASTOJCI:<br />
4 kotleta (teleća)<br />
sol, papar<br />
10 dag svježeg sira<br />
1 žlica senfa<br />
mažuran, peršin i crvena paprika<br />
4 tanke ploške suhe slanine<br />
vegeta<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
295<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Uzmite četiri deblja kotleta pa ih zarežite do kosti, da dobijete džep za punjenje. Svaki<br />
kotlet dobro posolite i popaprite izvana i iznutra.<br />
Sir propasirajte, d<strong>od</strong>ajte senf, malo mažurana, kosanog peršina i crvene paprike pa sve<br />
dobro izmiješajte.<br />
Svaki kotlet rastvorite, pospite vegetom, te uložite 1 plošku slanine i na to namažite sloj<br />
pripremljenog sira. Zatim ga preklopite i pričvrstite čačkalicom. Prije prženja na roštilju<br />
kotlet premažite uljem i pržite k<strong>od</strong> umjerene temperature oko 10 minuta s jedne, pa 10<br />
minuta s druge strane.<br />
NAPOMENA:<br />
Ovako pripremljene kotlete možete pržiti i na električnom roštilju ili tavi s vrlo malo<br />
masnoće. Umjesto telećih kotleta možete uzeti nemasni svinjski kare.<br />
Poslužite uz salatu <strong>od</strong> rajčica, krumpira ili graha.
GRATINIRANA KUHANA GOVEDINA<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag govedine <strong>od</strong> buta<br />
1 vezica povrća za juhu<br />
Umak:<br />
2 žlice kiselog vrhnja<br />
1 žlica brašna<br />
2 žlice ribanog hrena<br />
ocat<br />
¼ l juhe <strong>od</strong> kocke<br />
papar, sol<br />
2 žumanjka<br />
1 žlica mrvica<br />
2 žlice ribanog parmezana<br />
4 dag maslaca<br />
PRIPREMA:<br />
296<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Očišćeno povrće i govedinu u komadu stavite kuhati u mlaku slanu v<strong>od</strong>u. Kuhajte<br />
polako dok meso ne omekša.<br />
U međuvremenu pripremite umak: U lončić stavite vrhnje i brašno pa dobro izmiješajte,<br />
d<strong>od</strong>ajte ribani hren, malo octa i juhu. Na umjerenoj vatri miješajte dok ne zakipi.<br />
Posolite i popaprite i ostavite da se umak ohladi, a zatim umiješajte žumanjke.<br />
Vruću kuhanu govedinu izrežite na ploške i složite u vatrostalnu posudu. Prelijte je<br />
pripremljenim umakom. Sve pospite mrvicama, parmezanom i pokapajte rastopljenim<br />
maslacem. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu oko 10-15 minuta na temperaturu <strong>od</strong> 225<br />
°C, da se zapeče.<br />
NAPOMENA:<br />
Ovo jelo možete pripremiti vrlo brzo ako meso skuhate dan prije. Općenito je<br />
ekonomičnije kuhanje govedine u većim količinama <strong>od</strong>jednom, pa dio upotrijebite<br />
<strong>od</strong>mah, a drugi spremite ili zamrznite, pa pripremite <strong>od</strong> njega druge vrste jela.
GRATINIRANI TELEĆI ODRESCI<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag teletine za <strong>od</strong>reske<br />
3 žlice ulja<br />
4 dag maslaca<br />
4 ploške kuhane šunke<br />
paprika, sol<br />
UMAK:<br />
4 dag maslaca ili margarina<br />
1 žlica brašna<br />
2,5 dl mlijeka<br />
sol, papar<br />
muškatni orah<br />
2 žumanjka<br />
8 dag grojera ili nekog sličnog sira<br />
PRIPREMA:<br />
297<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na četiri <strong>od</strong>reska pa ih dobro istucite, ali ne pretanko. Zatim ih s obje<br />
strane kratko propržite na ugrijanom ulju i maslacu. Poželjno je da <strong>od</strong>resci ostanu u<br />
sredini ružičaste boje, jer će tako biti sočniji. Popečene <strong>od</strong>reske složite u vatrostalnu<br />
posudu, posolite, popaprite, svaki obložite ploškom šunke i sve zalijte umakom. Pospite<br />
s oko 2 žlice ribanog sira i stavite u pećnicu na temperaturu <strong>od</strong> 220 C da se zapeče i na<br />
vrhu poprimi zlatnožutu boju.<br />
UMAK:<br />
Na ugrijani maslac stavite brašno, dobro promiješajte i zalijte mlijekom. Kuhajte na<br />
umjerenoj temperaturi stalno miješajući - najbolje šibom za snijeg, oko 5 minuta.<br />
Začinite solju, paprom i ribanim muškatnim oraščićem. Kad ga maknete s vatre,<br />
umiješajte žumanjke i preostali sir.<br />
Poslužite s kuhanim povrćem kao, na primjer, s cvjetačom, blitvom ili špinatom.
PLJESKAVICA<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag goveđeg <strong>mesa</strong> (ili miješanog, goveđeg i janjećeg)<br />
10 dag luka<br />
sol, papar feferon<br />
298<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Meso izrežite na komadiće pa ga sameljite 2 puta na stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>. Posolite,<br />
d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk, papar i usitnjeni feferon. Smjesu dobro izmiješajte i<br />
ostavite da <strong>od</strong>stoji barem 2 sata. Nakon toga oblikujte <strong>od</strong>reske okruglog ili ovalnog<br />
oblika debljine oko 1/2 cm. Pljeskavice naglo pecite na ugrijanom i namazanom roštilju,<br />
najprije s jedne pa s druge strane.<br />
Poslužite ih sa sitno sjeckanim lukom i feferonima.<br />
NAPOMENA:<br />
K<strong>od</strong> pripreme mješavine <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong> za pljeskavice i ćevapčiće vrlo su važne<br />
dvije stvari: da se smjesa dobro izradi i tako što bolje poveže, te da <strong>od</strong>ređeno vrijeme<br />
<strong>od</strong>stoji.
ŽUPANJSKI ČOBANAC<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag svinjetine<br />
20 dag junetine<br />
6 žlica ulja<br />
20 dag luka<br />
10 dag mrkve i peršina (korijen)<br />
papar, crvena paprika, sol<br />
1 ljuti feferon<br />
1 žlica ajvara<br />
1 žlica kiselog vrhnja<br />
češnjak, lovorov list<br />
1/2 dl bijelog vina<br />
50 dag krumpira<br />
PRIPREMA:<br />
299<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na manje kocke. Očišćeni luk iskošite, a mrkvu i peršin izribajte. Na<br />
ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i peršin. Nakon toga stavite meso pa<br />
sve zajedno propržite. Začinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutiće.<br />
Sve zalijte s malo tople v<strong>od</strong>e, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajući v<strong>od</strong>u. Kad meso<br />
napola omekša, d<strong>od</strong>ajte krumpir izrezan na kocke, kosani češnjak, ajvar i vino. Na kraju<br />
umiješajte kiselo vrhnje.<br />
Čobanac je jelo koje je po gustoći nešto rjeđe <strong>od</strong> gulaša.
KOSANO PEČENJE<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag mljevene junetine<br />
20 dag mljevene svinjetine<br />
5 dag suhe slanine<br />
1-2 glavice luka<br />
1-2 kisela krastavca<br />
10 dag mrvica<br />
1 jaje<br />
mažuran, papar, sol<br />
ulje za pečenje<br />
PRIPREMA:<br />
300<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Suhu slaninu sitno izrežite i propržite na žlici ulja. Luk i krastavce sitno iskošite. Mrvice<br />
namočite u 1,5 dl v<strong>od</strong>e. Mljevenom mesu primiješajte prženu slaninu, kosani luk,<br />
krastavce, jaje, namočene mrvice, mažuran, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i oblikujte<br />
dugoljastu štrucu. Stavite je u namašćenu tepsiju i prelijte vrućim uljem. Pecite na<br />
temperaturi <strong>od</strong> oko 200 C oko 1 sat. Za vrijeme pečenja štrucu prelijevajte sokom <strong>od</strong><br />
pečenja, koji po potrebi dolijevajte manjom količinom tople juhe ili v<strong>od</strong>e. Kad se štruca<br />
s gornje strane lijepo zapeče, prekrijte je folijom, da se ne bi previše isušila. Kosano<br />
pečenje izvadite iz pećnice i ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrežite na<br />
ploške i poslužite s pire krumpirom i kuhanim keljom.<br />
NAPOMENA:<br />
Ako smjesa za štrucu nije dovoljno izmiješana, pečenje se k<strong>od</strong> rezanja mrvi. Kisele<br />
krastavce možete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.
PLJESKAVICA NA POSEBAN NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag govedine <strong>od</strong> vrata<br />
1 češanj češnjaka<br />
malo luka<br />
sol, papar<br />
2 zelene paprike<br />
4 dag ulja<br />
4-5 dag mekanog sira<br />
PRIPREMA:<br />
301<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Mesu koje ste dva puta samljeli domiješajte sol, papar, sitno kosan luk i češnjak, te sitno<br />
izrezanu papriku. Dobro promiješajte i ostavite oko 20 minuta da <strong>od</strong>stoji. Zatim<br />
oblikujte četiri pljeskavice veličine dlana. Ulje ugrijte u tavi i stavite peći pljeskavice.<br />
Pecite ih s obje strane. Kad su pečene, stavite ih na vrući tanjur, a na svaku pljeskavicu<br />
stavite dio sira ili kajmaka.<br />
Uz pljeskavicu poslužite kosani luk i pečene feferone.
POLPETE (ĆUFTE) U UMAKU OD RAJČICE<br />
SASTOJCI:<br />
40 dag mljevene govedine<br />
4 dag suhe slanine<br />
1 mali luk<br />
2 češnja češnjaka<br />
5 dag riže<br />
1 jaje<br />
sol, papar, zeleni peršin<br />
4 žlice ulja<br />
2 žlice brašna.<br />
UMAK:<br />
2 luka<br />
50 dag rajčice<br />
1 kocka goveđe juhe<br />
sol<br />
PRIPREMA:<br />
302<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Suhu slaninu, luk i češnjak sitno iskošite, a probranu rižu operite. Mljeveno meso stavite<br />
u zdjelu, te d<strong>od</strong>ajte kosanu slaninu i luk koji ste preth<strong>od</strong>no malo propržili. Zatim<br />
umiješajte češnjak, rižu, jaje, sol, papar i kosani peršin. Mješavinu dobro izradite pa<br />
oblikujte male polpete (vel. marelice). Uvaljajte ih u brašno i kratko propržite u vrućem<br />
ulju sa svih strana pa izvadite na tanjur.<br />
UMAK:<br />
Na istoj masnoći staklasto propržite kosani luk pa domiješajte oguljene rajčice, sol i<br />
goveđu kocku i pirjajte dok veći dio v<strong>od</strong>e ne ispari. Zatim stavite propržene polpete,<br />
promiješajte, dolijte malo v<strong>od</strong>e i nastavite pirjati dok polpete ne budu gotove. Za<br />
vrijeme pirjanja posudu protresite i dolijevajte povremeno manje količine v<strong>od</strong>e.<br />
Uz ovo jelo poslužite kuhane bijele ili kukuruzne žgance.<br />
NAPOMENA:<br />
Za vrijeme oblikovanja polpeta namačite ruke u v<strong>od</strong>u. Svježu rajčicu možete zamijeniti<br />
s 2-3 žlice konzervirane.
JUNEĆI ODRESCI S MIJEŠANIM GLJIVAMA (za 4 osobe)<br />
SASTOJCI:<br />
30 dag miješanih gljiva<br />
4 juneća <strong>od</strong>reska<br />
4 <strong>od</strong>reska sira trapista<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1 dl bijelog vina<br />
malo ružmarina<br />
ulje<br />
papar, sol<br />
PRIPREMA:<br />
303<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na listiće. Juneće <strong>od</strong>reske posolite, popaprite,<br />
stavite u nauljenu prikladnu posudu, prelijte kiselim vrhnjem i žlicom ulja, posipajte<br />
ružmarinom, stavite u prije zagrijanu pećnicu i pecite najjačoj vatri oko 1 sat. Za vrijeme<br />
pečenja, <strong>od</strong>reske prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja i, po potrebi, d<strong>od</strong>ajte po malo tople<br />
v<strong>od</strong>e, da masnoća ne prigori. Pred kraj pečenja d<strong>od</strong>ajte narezane gljive, zalijte vinom i<br />
vratite u pećnicu da vino ukuha. Tada <strong>od</strong>reske pokrijte šnitama sira i držite u pećnici da<br />
se sir otopi.<br />
BIFTEK S POVRĆEM NA ŽARU<br />
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />
80 dag junećeg bifteka<br />
1 dl ulja za prženje<br />
jušna žlica senfa<br />
sol i papar<br />
1 dl ulja za prženje povrća<br />
jedan veći komorač<br />
jedna veća koraba<br />
jedna veća tikvica<br />
15 dag mrkve, 15 dag brokule<br />
sok <strong>od</strong> ½ limuna<br />
PRIPREMA:<br />
Biftek u komadu dobro popaprite, premažite senfom u tankom sloju i ostavite da <strong>od</strong>stoji<br />
nauljen dva dana u hladnjaku. Potom ga narežite na kriške debljine dva prsta i pržite na<br />
roštilj tavi na malo ulja. Ako želite krvavi biftek, ne smije se peći ni 10 minuta na<br />
laganoj vatri, a sasvim pečeni biftek dobit ćete za 15 minuta na laganoj vatri. Komorač,<br />
tikvice i korabu narežite na kriške i pržite u limu za pečenje na malo ulja. Posolite i<br />
popaprite prije nego što ih stavite peći 7 do 8 minuta na 200°C. Mrkvu i brokulu<br />
skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i s malo limunovog soka. Biftek poslužite s pečenim i kuhanim<br />
povrćem.
GOVEĐI ODREZAK S GLAZIRANIM ROTKVICAMA<br />
SASTOJCI:<br />
6 debljih goveđih <strong>od</strong>rezaka<br />
3 grančice majčine dušice<br />
2 čašice crvenog slatkog vina<br />
1/2 čaše mesne juhe (može kocka)<br />
1/2 žlice zelenog papra<br />
3 vezice rotkvica<br />
3 žlice šećera<br />
1 žličica meda<br />
4 žlice jabučnog octa<br />
ulje<br />
maslac<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
304<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Očistite rotkvice, ali ostavite poneki listić, operite ih i osušite. U tavi karamelizirajte<br />
šećer s nekoliko kapi v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte rotkvice, žličicu maslaca i 2 žlice ulja. Miješajte<br />
nekoliko trenutaka, poprskajte octom, ostavite da ishlapi, posolite i d<strong>od</strong>ajte nekoliko<br />
žlica juhe. Poklopite i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri. Rotkvice moraju biti<br />
kuhane al dente, a ne raskuhane. Zatim d<strong>od</strong>ajte med, dobro promiješajte i držite na<br />
toplom mjestu. U tavi zagrijte 2 žličice maslaca i malo ulja, d<strong>od</strong>ajte nekoliko grančica<br />
majčine dušice. Stavite <strong>od</strong>reske i pecite, na jakoj vatri, oko minutu i pol sa svake strane.<br />
Posolite i popaprite. Izvadite majčinu dušicu, d<strong>od</strong>ajte zeleni papar (ako je u salamuri,<br />
ocijedite ga), zalijte vinom, ostavite da ishlapi pa d<strong>od</strong>ajte nekoliko žlica juhe te<br />
miješajte, na srednje jakoj vatri, dok se umak ne zgusne. Izvadite <strong>od</strong>reske iz tave, svaki<br />
razrežite na 4-5 dijelova, ali tako da s jedne strane ostanu povezani, kako biste na<br />
tanjuru mogli oblikovati lepezu. Odreske poprskajte vrućim temeljcem u kojem su<br />
pečeni i poslužite s glaziranim rotkvicama u medu. Ukrasite s nekoliko grančica majčine<br />
dušice i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 30 minuta.<br />
Predviđeno za 6 osoba.
GOVEĐI ODRESCI U UMAKU OD VINA I SMOKAVA<br />
SASTOJCI:<br />
8 malih <strong>od</strong>rezaka <strong>od</strong> goveđeg filea (oko 6 dag svaki)<br />
8 tankih ploški slanine<br />
8 dag maslaca<br />
4 zelene i crne smokve<br />
1 glavica luka<br />
1 grančica ružmarina<br />
nekoliko listića kadulje<br />
1 žlica konjaka<br />
1 čašica crnog vina<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
305<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Rub svakog komada <strong>mesa</strong> omotajte ploškom slanine i povežite sa 2 kruga kuhinjskog<br />
konca. Zapaprite meso s obje strane i popržite na maslacu u neprianjajućoj tavi, na jakoj<br />
vatri, 2-3 minute sa svake strane. Operite kadulju i ružmarin te nekoliko listića d<strong>od</strong>ajte u<br />
tavu u kojoj se peče meso, zatim d<strong>od</strong>ajte konjak, posolite, sklonite s vatre i stavite na<br />
toplo mjesto (ako volite jače pečeno meso, pr<strong>od</strong>užite vrijeme pečenja za nekoliko<br />
minuta). Ogulite luk, narežite na tanke ploške i popržite u temeljcu u kojem se peklo<br />
meso; d<strong>od</strong>ajte vino i nastavite pirjati oko 6 minuta na laganoj vatri. Operite smokve,<br />
osušite ih, narežite na ploške, d<strong>od</strong>ajte u tavu s lukom, malo pojačajte vatru i pirjajte<br />
nekoliko minuta. Posolite i zapaprite prema potrebi. Odreske poslužite sa smokvama i<br />
prelijte vrućim temeljcem.<br />
Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 15 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
RUŽICE OD GOVEĐE PEČENKE I POVRĆA<br />
SASTOJCI:<br />
60 dag pečenog roastbeefa narezanog na ploške<br />
patlidžan narezan na ploške (15 dag)<br />
jedna tikvica narezana na ploške<br />
jedna paprika<br />
ulje<br />
sol, papar u zrnu<br />
306<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
PRIPREMA:<br />
Posolite, popaprite i premažite uljem ploške patlidžana i tikvice pa kratko popržite u<br />
neprianjajućoj tavi. Papriku narežite na štapiće i popržite u tavi na malo ulja. Posolite.<br />
Na velikom komadu aluminijske folije naizmjence slažite slojeve roastbeefa (goveđe<br />
pečenke) i povrća, zatim savinite u foliji kao roladu te stavite u hladnjak na 3 sata.<br />
Izvadite iz hladnjaka, uklonite foliju i narežite na ploške debljine oko 2 prsta. Poslužite<br />
začinjeno uljem, soli, mljevenim paprom, ukrašeno listovima mlade salate.<br />
Vrijeme pripreme 30 minuta + hlađenje.<br />
Predviđeno za 8 osoba.<br />
POLPETE S LIMUNOM<br />
SASTOJCI:<br />
30 dag mljevene govedine<br />
1 jaje<br />
grančica peršina<br />
sok 1 limuna<br />
muškatni oraščić<br />
brašno<br />
1 dag maslaca, sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
Mljeveno meso stavite u zdjelu, d<strong>od</strong>ajte jaje, obilno pospite naribanim muškatnim<br />
oraščićem, d<strong>od</strong>ajte oprani te sitno nasjeckanim peršin, prstohvat soli i dosta papra.<br />
Miješajte drvenom kuhačom dok smjesa ne postane jednolična. Žlicom vadite smjesu i<br />
vlažnim rukama oblikujte polpete veličine oraha. Polpete uvaljate u brašno. U<br />
vatrostalnu posudu stavite čašu v<strong>od</strong>e, sok <strong>od</strong> limuna i maslac te stavite u mikrovalnu<br />
pećnicu, uključenu na maksimalnu jačinu, na 2 minute. Polpete poslažite u vatrostalnu<br />
zdjelu i kuhajte 10 minuta, na maksimalnoj jačini, a zatim ih ostavite 3 minute u<br />
isključenoj pećnici. Izvadite vatrostalnu zdjelu iz pećnice, polpete stavite na tanjur za<br />
posluživanje, zagrijan p<strong>od</strong> mlazom vrele v<strong>od</strong>e i obrisan, poprskajte temeljcem i<br />
poslužite.<br />
Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 12 minuta. Predviđeno za 4 osobe.
GOVEDINA NA BOLONJSKI NAČIN<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag mljevene govedine<br />
5 dag slanine<br />
4 žlice naribanog parmezana<br />
1 limun<br />
krušne mrvice<br />
2 jaja<br />
glavica luka<br />
cimet u prahu<br />
ulje<br />
8 dag maslaca<br />
sol, papar<br />
PRIPREMA:<br />
307<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
U meso d<strong>od</strong>ajte krupno narezanu slaninu, parmezan, pola žličice cimeta, 3 žlice krušnih<br />
mrvica, jaja, sok <strong>od</strong> pola limuna i žličicu sitno naribane korice limuna. Posolite,<br />
zapaprite i promiješajte tako da dobijete kompaktnu smjesu. Navlaženim rukama <strong>od</strong><br />
smjese oblikujte loptu, zatim je pospite krušnim mrvicama da bude posve prekrivena. U<br />
dubokoj tavi zagrijte 4 žlice ulja, stavite kuglu <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong> i dobro zažarite sa<br />
svih strana pažljivo okrećući da se ne raspadne. Izvadite iz tave i stavite na papirnatu<br />
kuhinjsku salvetu da se upije suvišna masnoća.<br />
Nasjeckajte luk, popržite ga u tavi na maslacu, stavite meso, posolite, zapaprite, zalijte s<br />
pola čaše vruće v<strong>od</strong>e i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na oko 1 sat.<br />
Narežite na ploške i poslužite. Ovako pripremljeno mljeveno meso vrlo je ukusno ljeti<br />
hladno, posluženo sa svježom rajčicom i bosiljkom.<br />
Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat i 5 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
RADIĆ, JABUKA I ROAST-BEEF<br />
SASTOJCI:<br />
20 dag roast-beefa<br />
1 zelena jabuka<br />
10 dag dragušca ili matovilca<br />
30 dag crvenog radića<br />
2-3 ukiseljene zelene rajčice<br />
4-5 rotkvica<br />
1 limun<br />
ZA UMAK:<br />
1 mala glavica luka ili ljutika<br />
2 žlice nasjeckanog peršina<br />
1 žumance<br />
2 žlice pasirane rajčice<br />
2 nasjeckana lista zelene salate<br />
8 žlica ulja<br />
5 žlica octa<br />
sol<br />
papar<br />
PRIPREMA:<br />
308<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso ispecite tako da ostane iznutra ružičasto, dobro ohladite pa narežite na vrlo tanke<br />
<strong>od</strong>reske. Očistite, operite i osušite sve povrće; radić razdijelite na zasebne listove, pazeći<br />
da ostanu cijeli. Rajčice narežite na kriške, rotkvice na ploške, neoguljenu jabuku na<br />
tanke ploške i poprskajte s nekoliko kapi soka <strong>od</strong> limuna. Roast-beef i sve povrće lijepo<br />
poslažite na tanjur, a <strong>od</strong>ozgo stavite kriške jabuke. U uspravnom kuhinjskom mikseru<br />
sameljite sve sastojke za umak. Jednim dijelom umaka začinite salatu, a ostatak<br />
poslužite posebno, u posudici za umak.<br />
Vrijeme pripreme 20 minuta.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
ODRESCI U PARMEZANU<br />
SASTOJCI:<br />
50 dag teletine ili junetine<br />
sol<br />
3 žlice maslinovog ulja<br />
majčina dušica<br />
Za paniranje:<br />
jaje, brašno<br />
10 dag ribanog parmezana<br />
ulje za prženje<br />
PRIPREMA:<br />
309<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa svaki dobro istucite. Položite <strong>od</strong>reske na tanjur jedan<br />
do drugog, posolite ih, premažite maslinovim uljem i pospite s malo majčine dušice.<br />
Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki <strong>od</strong>rezak uvaljajte u<br />
brašno, istučena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Pržite ih u vrućem ulju k<strong>od</strong><br />
umjerene temperature.<br />
Ove pikantne <strong>od</strong>reske poslužite uz zelenu salatu.
ROLADA BLUES NA UMAKU OD HRENA<br />
SASTOJCI:<br />
biftek 1 kg<br />
jaja 3 kom<br />
mrkva 0,40 kg<br />
tikvice 0,40 kg<br />
šampinjoni 0,25 kg<br />
blitva 0,30 kg<br />
maslac 0,10 kg<br />
maslinovo ulje 0,05 l<br />
sol 0,01 kg<br />
papar 0,002 kg<br />
peršinov list 0,005 kg<br />
vrhnje za kuhanje 0,5 l<br />
hren 0,05 kg<br />
PRIPREMA:<br />
310<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Biftek izrezati na jednu veliku (tanju) plošku, istući. Na tako pripremljeni biftek<br />
posložiti blanširanu blitvu i kuhana jaja, te zarolati u roladu. Pričvrstiti koncem. Roladu<br />
pečemo na maslinovom ulju, na tavi.<br />
Na maslacu propirjamo šampinjone, te d<strong>od</strong>amo prokuhano (ostalo) povrće.<br />
Umak <strong>od</strong> hrena pripremimo tako da prokuhano, dok se ne zgusne, vrhnje za kuhanje s<br />
hrenom uz d<strong>od</strong>atak soli i papra.<br />
Roladu služimo s pirjanim povrćem, preliveno umakom <strong>od</strong> hrena.<br />
Predviđeno za 5 osoba.<br />
GOVEĐA PISANICA U CRNOM PIVU<br />
SASTOJCI:<br />
80 dag goveđe pisanice<br />
tamni umak <strong>od</strong> kostiju<br />
crno pivo "Tomislav"<br />
sol, ulje<br />
PRIPREMA:<br />
Goveđu pisanicu ispeći po želji (srednje, jako, slabo), zaliti je tamnim umakom i crnim<br />
pivom, te pustiti da kuha. Kad se umak zgusne serviramo s okruglicama <strong>od</strong> kruha.<br />
Predviđeno za 4 osobe.
PUNJENI ROSTBEEF NA ŽARU<br />
SASTOJCI:<br />
800 g rostbeef-a<br />
200 g svježih šampinjona<br />
1 manja glavica luka<br />
4 žlice umaka pinđur<br />
vegeta twist za grill<br />
0,5 dl ulja<br />
PRIPREMA:<br />
311<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />
Od rostbeef-a narežite <strong>od</strong>reske lagano potucite i začinite. Na ulju dinstajte sitno narezani<br />
luk d<strong>od</strong>ajte na listiće narezane šampinjone. Dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta,<br />
začinite, pustite da se ohladi i izmiješajte s pinđurom. Ovako pripremljeni nadjev stavite<br />
na <strong>od</strong>reske, preklopite, lagano potucite rubove i pecite na roštilju.<br />
Predviđeno za 4-6 osoba.
Change language