Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al ... - UBI Banca

LA CIVILTÀ DEL VINO
Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento
I

In ricordo di un maestro e di un caro amico:
Antonio Ivan Pini
III

IV
© CENTRO CULTURALE ARTISTICO
DI FRANCIACORTA E DEL SEBINO
Via Tito Speri, 6
I - 25040 Bornato di Cazzago S. Martino (Brescia)
tel. e fax 030 7751308 - E-mail: giovanni.castellini1@tin.it
Brescia, luglio 2003

Atti delle Biennali di Franciacorta, 7
La civiltà del vino
Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento
Atti del convegno
(Monticelli Brusati - Antica Fratta, 5-6 ottobre 2001)
A cura di
Gabriele Archetti
con la collaborazione di
Angelo Baronio, Roberto Bellini e Pierluigi Villa
Centro Culturale Artistico di Franciacorta e del Sebino
Brescia 2003

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ENTI PROMOTORI:
Centro culturale artistico di Franciacorta e del Sebino
Assessorato all’Agricoltura della Provincia di Brescia
Guido Berlucchi & C.
Banca Lombarda
Assessorato alla Qualità dell’Ambiente della Regione Lombardia
ENTI COLLABORATORI:
Università Cattolica del S. Cuore, sede di Brescia
Banca di Valle Camonica
Fondazione Banca San Paolo di Brescia
Banco di Brescia
Banca Regionale Europea
Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Brescia
Fondazione Civiltà Bresciana
Ente vini bresciani
Centro per la storia dell’agricoltura e dell’ambiente San Martini
Centro vitivinicolo provinciale
Associazione archeologica Uspaaa
Associazione Amici dell’abbazia di Rodengo
Le illustrazioni sono fornite, oltre che dai singoli autori,
dalla Biblioteca Queriniana di Brescia, dalla Guido Berlucchi e C., da Andrea Breda,
Basilio Rodella, Mario Bonotto e Fotostudio Rapuzzi

Presentazione
GIAMPAOLO MANTELLI
Assessore all’Agricoltura della Provincia di Brescia
È motivo di grande soddisfazione per la Provincia di Brescia salutare la pubblicazione
di questo volume importante e rilevante; ciò per una serie di motivi
strettamente connessi, anche se diversi.
Innanzitutto perché una coltivazione antichissima come quella viticola ottiene
qui un riconoscimento internazionale, non solo per la capacità imprenditoriale
di produrre e innovare in campo agricolo di operatori locali, ma anche per
la loro capacità di trasferire risorse ed energie in ambito culturale. Ciò è particolarmente
significativo in quanto è il frutto di un abile e lungimirante interscambio
tra istituzioni pubbliche e aziende private, tra associazioni culturali e ricerca
universitaria che insieme hanno creduto al progetto del “Centro culturale artistico
di Franciacorta e del Sebino” su La civiltà del vino, promosso di concerto con
l’Assessorato all’Agricoltura della Provincia di Brescia.
L’iniziativa ha trovato la sua realizzazione nelle giornate di studio del 5 e 6
ottobre 2001 in Franciacorta, presso l’Antica Fratta di Monticelli Brusati, vale a
dire in un territorio da sempre ‘vocato’ alla viticoltura di qualità – che negli ultimi
anni ha conosciuto uno straordinario sviluppo grazie al pregio delle bollicine,
ora denominate semplicemente Franciacorta – e divenuto un esempio produttivo
studiato dagli economisti. Ma nella medesima area collinare, adagiata lungo le
sponde del lago d’Iseo e dal clima ventilato dalle brezze alpine, le monache di
Santa Giulia possedevano già prima del Mille alcune delle loro vigne migliori e,
tra XII e XIII secolo, ebbe luogo un poderoso dissodamento per l’impianto di
nuovi vigneti e l’introduzione di vitigni pregiati, mentre dal XV secolo vennero
realizzati quei terrazzamenti, in parte ancora esistenti, attestati dalle fonti d’archivio
e archeologiche.
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Il percorso scientifico che il volume consente al lettore appare esemplare.
L’attività vitivinicola, quale espressione della civiltà mediterranea ed europea, è
indagata nei suoi aspetti colturali, produttivi, varietali e commerciali; l’interesse
si sposta poi alle implicazioni sociali, religiose, culturali, legislative e medico-dietetiche,
che l’uso del vino ha avuto fin dalla tarda romanità e nel corso del
medioevo, per giungere alla coltivazione della vite in ambito bresciano prima e
dopo il grande rinnovamento avvenuto tra Otto e Novecento, senza dimenticare
l’apporto dato negli ultimi decenni dalla cosiddetta ‘eno-tecnologia’.
Si tratta dunque di un lavoro nuovo, sia per le tematiche esaminate che per
lo sforzo interdisciplinare di affrontarle, messo in atto da studiosi di molte università
italiane e straniere; un contributo tra i più significativi per la storia della
vite e del vino – intesa come ‘storia della civiltà’ – pubblicati negli ultimi decenni
a livello internazionale e un esempio ben riuscito di come gli studi storici consentono
a culture diverse di dialogare e crescere insieme.
Un motivo di orgoglio in più, quest’ultimo, per una provincia crocevia naturale
tra il Mediterraneo e l’Europa; ciò grazie anche alla vite e alle strade del vino.
CRISTINA ZILIANI
Guido Berlucchi e C.
Quando mi è stata proposta l’idea di contribuire alla realizzazione del convegno
“La civiltà del vino” e alla stampa di quest’opera, ho subito ricordato i tanti racconti
di mio padre, le mille difficoltà che incontrò 50 anni fa quando iniziò,
insieme a Guido Berlucchi e Giorgio Lanciani, la sua avventura in Franciacorta.
Allora la tecnica balbettava e l’empirismo dava vini che oggi sarebbero considerati
imbevibili. A parte pochi grandi esempi.
L’esperienza del passato non deve però rimanere nel solo ricordo di pochi
eletti. La lettura del presente volume risulta in questo senso particolarmente
affascinante ed illuminante: vi si scoprono le radici del nostro agire, si possono
apprezzare le intuizioni, le capacità, le lotte, i sacrifici, le passioni che hanno animato
le molte generazioni di vignaioli che ci hanno preceduto. Ciò è ancor più
significativo perché non rimane circoscritto nell’ambito ristretto di una piccola
realtà territoriale o regionale, ma prende in esame l’intera area mediterranea ed
europea, con un interesse peculiare verso lo sviluppo della civiltà.

Oggi tutto è cambiato: la zonazione, la selezione clonale, i vigneti policlonali,
l’alta densità d’impianto, la bassa resa per ceppo, le presse a membrana, l’acciaio
inossidabile e l’importanza del freddo hanno fatto fare all’enologia passi da
gigante, soprattutto in questi ultimi 20 anni. Alcune intuizioni tuttavia non sono
nostre, ma fanno parte di una tradizione colturale millenaria; senza di esse la
moderna scienza enologica non sarebbe la stessa e, di sicuro, sarebbe meno ricca
e aperta all’innovazione.
Credo sia importante la conoscenza delle origini, l’apprezzamento delle difficoltà
che il progresso comporta, la diffusione della ‘cultura viti-vinicola’ tra tutti
coloro che vivono, scrivono, consumano e apprezzano la qualità dei vini.
FRANCO NICOLI CRISTIANI
Assessore alla Qualità dell’Ambiente della Regione Lombardia
La pubblicazione di un volume è sempre un momento che arricchisce e contribuisce
alla crescita sociale e civile. Questo avviene soprattutto nel caso di un libro
di storia, che attraverso la conoscenza del passato alimenta il senso di appartenenza
e di identità di una comunità. Da questo punto di vista, l’ecologia della memoria
non è meno importante della tutela del territorio, perché la natura senza qualcuno
che ne apprezza la bellezza è come un quadro in una stanza senza luce.
Gli atti della VII Biennale di Franciacorta, curati da Gabriele Archetti e intitolati
La civiltà del vino. Fonti temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento,
danno un grande apporto alla conoscenza del passato dei popoli mediterranei ed
europei, dal momento che la ‘cultura’ del vino ha caratterizzare la loro storia più
che millenaria.
Questo lavoro – poderoso non solo e non tanto per il numero delle pagine,
ma soprattutto per la mole di dati, attestati dai preziosissimi indici, e per la capacità
di mobilitare studiosi di tante università italiane e europee – è un contributo
fondamentale alla storia della vite e del vino nel panorama scientifico internazionale.
Inoltre, per la prima volta, mette a disposizione del lettore italiano un
quadro aggiornato degli studi sull’argomento, tenendo conto di un’area geografica
che spazia dal Mediterraneo al Baltico, dalle isole Britanniche ai territori
bizantini, senza tralasciare la cultura coranica. Ma agli aspetti per così dire più
tradizionali, quali la coltivazione, il commercio, la legislazione o i consumi, nel
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volume sono messi a fuoco i temi profondi che legano il vino all’esperienza religiosa,
alla liturgia, alla letteratura, alla filosofia e alla medicina, con saggi di altissimo
livello molti dei quali aprono prospettive assolutamente inedite.
In questo orizzonte generale, però, si innesta sapientemente lo studio dell’ambito
territoriale più ristretto della Lombardia orientale e con esso di una piccola
zona assurta a modello di sviluppo, come quella della Franciacorta. È doveroso
quindi il sentimento di gratitudine verso il “Centro culturale artistico di
Franciacorta e del Sebino”, che ha promosso la ricerca su “la civiltà del vino”
dilatando così il suo impegno oltre i confini strettamente locali.
Al lettore resta il piacere di una lettura diversa e stimolante, ricca di novità e
lontana dai luoghi comuni sul vino e sui vari abbinamenti gastronomici... Ma
anche la consapevolezza di avere tra le mani un libro di studio importante, che
tra cinquant’anni sarà ancora citato, e che grazie anche al sostegno della Regione
Lombardia diventa patrimonio di tutti, nel segno di una comune vicenda storica
che si è sviluppata nel corso del tempo intorno al vino.

GABRIELE ARCHETTI
La civiltà del vino: una doverosa premessa
Tra gli studi di storia agraria, quelli relativi alla vite e al vino hanno conosciuto nell’ultimo
quindicennio una feconda stagione di interessi da parte della medievistica
italiana. Ciò appare tanto più significativo perché in controtendenza rispetto ad una
certa ‘assuefazione’ della storiografia – attratta verso temi considerati più ‘tradizionali’
– per le tematiche legate al mondo rurale, che negli anni Settanta e Ottanta del
Novecento ne aveva invece fatto uno degli ambiti di ricerca più avanzati e dinamici 1 .
Non è una situazione che riguarda solo il nostro Paese, ma in diversa maniera buona
parte dei centri di ricerca e delle ‘scuole’ europee 2 .
Le ragioni della predilezione per la storia della vitivinicoltura sono numerose e,
non ultima, il fascino dell’argomento, giacché il consumo del vino accompagna le
vicende dell’uomo fin dalla più remota antichità, con la sua forza simbolica, aggregante
e festosa, la sacralità millenaria che lo rende un dono, anzi il più prezioso, fra i
doni ‘divini’, il potere del farmaco che lenisce gli affanni e concede l’oblio temporaneo,
la ritualità religiosa che ne accompagna l’assunzione, consentendo di giungere
all’estasi dell’unione mistica, ma anche di distruggere coloro che non sono in grado di
controllarne gli effetti inebrianti. Il punto di snodo fondamentale è stato senza dubbio
il convegno di Greve in Chianti del 1987, che ha posto le premesse necessarie per
gli approfondimenti su base regionale e, in una terra ‘vocata’ come la penisola italica,
1 Si vedano in proposito le considerazioni introduttive di A. CORTONESI al volume Uomini e campagne nell’Italia
medievale, a cura dello stesso autore, ma redatto insieme a G. Pasquali e G. Piccinni, Roma-Bari 2002,
pp. V-XV, mentre per la vitivinicoltura un quadro di sintesi è alle pp. 217-240.
2 Una prima risposta a questa situazione di ‘stanchezza’ storiografica è venuta dalla costituzione, tra il 1996
e il 1997, del “Centro di studi per la storia delle campagne e del lavoro contadino” di Montalcino – che dal
1998 organizza anche dei “Laboratori di storia agraria” –, a cui si deve già una prima sistematica riflessione
sui problemi degli studi di storia rurale, apparsa nel volume Medievistica italiana e storia agraria. Risultati e prospettive
di una stagione storiografica, (Atti del convegno di Montalcino, 12-14 dicembre 1997), a cura di A. Cortonesi e
M. Montanari, Bologna 2001 (Biblioteca di storia agraria medievale, 18), in particolare le pagine introduttive
di M. Montanari (ivi, pp. 7-10). Nella medesima direzione, benché con un interesse scientifico territorialmente
più ristretto, si pone pure il “Centro studi per la storia dell’agricoltura e dell’ambiente San Martino”
avviato nel 2003 presso la Fondazione civiltà bresciana con il sostegno della Provincia di Brescia, che ha promosso
la ristampa anastatica delle Venti giornate della vera agricoltura di Agostino Gallo (Brescia 2003).
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di metterne a fuoco le specificità varietali, tecniche e produttive locali. Già l’anno successivo
alla pubblicazione di quegli atti tuttavia, quali primo “Quaderno” della «Rivista
di storia dell’agricoltura», compariva nel 1989 il volume Vite e vino nel Medioevo di
Antonio Ivan Pini per i tipi della collana “Biblioteca di storia agraria medievale”, diretta
da Bruno Andreolli, Vito Fumagalli e Massimo Montanari, mentre il compianto
studioso bolognese veniva invitato a tenere una lezione sulla ‘vitivinicoltura alto
medievale’ e ‘negli studi medievali italiani’ alla 37 a settimana di studio spoletina e
all’11° congresso internazionale svoltosi presso l’abbazia francese di Flaran (1989).
La vivacità sorprendente quanto caotica dei contributi successivi è stata ben
sintetizzata da Alfio Cortonesi nelle pagine introduttive del presente volume e rende
palese l’attenzione diffusa per i processi produttivi vitivinicoli; alcuni momenti,
però – a cominciare dall’esemplare percorso di ricerca sviluppato nella ‘quadrilogia’
dei convegni di Alba (1990-1992 e 1994), diretti magistralmente da Rinaldo Comba
e dedicati all’area piemontese –, sono diventati ormai un riferimento portante. È il
caso del congresso di San Martino di Bentivoglio nel 1991, di quelli di Trento nel
1993, di Erbusco in Franciacorta nel 1995, di Reims nel 1997, di Alghero e di Conegliano
Veneto nel 1998 – che si tennero in concomitanza con la stampa del nostro
‘Tempus vindemie’. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale –, fino al simposio
di Roma su Vino, mistero divino del 2000, dedicato alle virtù mistiche del frutto
della vite, e alle giornate di studio di Monticelli Brusati del 2001 su La civiltà del vino.
In questo approfondimento delle indagini sulla storia della vite e del vino dunque
– che nel frattempo ha dato occasione a numerosissime iniziative, conferenze e
appuntamenti, spesso assai rilevanti, anche se di carattere prevalentemente locale –, si
inserisce a pieno titolo l’impegno del “Centro culturale artistico di Franciacorta e del
Sebino” che, con l’edizione degli atti della IV Biennale di Franciacorta (1996), dal titolo:
‘Vites plantare et bene colere’. Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel Medioevo,
poneva la sua attenzione sullo sviluppo agrario di una piccola regione lombarda, compresa
tra il Mella e l’Oglio, posta in provincia di Brescia 3 . Si evidenziava così la speciale
attitudine vinicola di un’area collinare, dove il “vino con le bollicine” è divenuto
esso stesso sinonimo del territorio, il franciacorta appunto, proprio come nel nord della
Francia lo champagne ha fatto con la regione omonima. Non paiono quindi fuori luogo
le parole celebrative che a metà dell’Ottocento scriveva lo storico Gabriele Rosa 4 :
3 In questa direzione, nella quarta sezione del volume, si muovono soprattutto i lavori di B. Scaglia, P.
Tedeschi e B. Bettoni, mentre per la trattatistica agronomica interviene E. Ferraglio; più in generale sugli
aspetti colturali, invece, tratta M. Fregoni, su cui torna anche G. Andenna.
4 Cfr. G. ROSA, La Francia Corta, Bergamo 1852 (rist. anast., Brescia 1974), ripreso alla lettera in IDEM, Guida
al Lago d’Iseo ed alle Valli Camonica e di Scalve, Brescia 1886 (rist. anast., Milano 1979), pp. 1-2; per il recupero
storico-locale della tradizione di produrre vini ‘frizzanti’, invece, si veda G. ARCHETTI, Intorno al vino
mordace o «spumante», in Libellus de vino mordaci, ovvero le bollicine del terzo millennio, a cura di G. Archetti,

«Nessun visitatore delle plaghe più belle e felici dell’alta Italia, nessuno de’ buoni
gustai dei vini di questa parte del bel paese, ignora il nome e il sito della Franciacorta»,
dove da sempre «la migliore entrata, per lo più, è quella dei vini che si fanno eccellentissimi
e neri, e bianchi e garbi che noi chiamiamo racenti e dolci».
Era pertanto un percorso quasi obbligato quello del Centro culturale artistico,
animato fin dalla sua fondazione da Giovanni Castellini 5 , di tornare ad occuparsi del
vino, non già nella prospettiva della semplice valorizzazione storico-territoriale,
peraltro già perseguito, ma dell’inserimento della stessa in un quadro più generale
affinché dalla veduta d’insieme spiccassero meglio le peculiarità di quella più ristretta.
Di conseguenza, le giornate di studio della VII Biennale di Franciacorta, svoltesi
presso l’Antica Fratta di Monticelli Brusati il 5 e 6 ottobre 2001, si sono poste
come obiettivo non solo i problemi legati alla coltivazione, alla produzione, al commercio,
ai consumi o alla trasformazione del paesaggio, ma anche le relazioni, le
connessioni e le differenti implicazioni che l’uso del vino ha avuto a livello sociale,
religioso e culturale per i popoli europei e del Mediterraneo durante il medioevo,
quando cioè – secondo la felice espressione del Pini 6 – si svilupparono intorno al
vino gli elementi comuni di una nuova civiltà, differente da quella antica.
La stampa di questo volume, che di quelle giornate franciacortine raccoglie gli
atti, va al centro di questi problemi e, per quanto in ritardo sui tempi di edizione programmati,
sembra aver beneficiato proficuamente dalla prolungata sedimentazione,
migliorando in qualità e contenuti, proprio come l’invecchiamento in pregiate botti
di rovere fa bene ai rossi o ai bianchi più strutturati. Intendiamo dire che alla perdita
di qualche elemento, inevitabile in un convegno così articolato – spiace in particolare
l’assenza del testo degli interventi di Andrea Breda (su I luoghi della conservazione del
vino), di Fiorella Frisoni (riguardante Il vino nell’arte lombarda) e di Pierluigi Villa (su Le
varietà viticole pre-fillosseriche), che toccavano temi rimasti purtroppo scoperti all’interno
del testo –, ha in un certo senso fatto da contrappeso lo sviluppo di altri aspetti pregnanti,
quali l’apertura internazionale verso Oriente come a Occidente, solo adom-
Brescia 2001, pp. 7-40, che fa da introduzione all’edizione del trattatello sul vino ‘mordace’ del medico
bresciano Girolamo Conforti (Brescia 1570).
5 Sull’attività trentennale del Centro si veda il recente lavoro: Cultura in Franciacorta e sul Sebino. Trent’anni del
Centro culturale artistico, a cura di F. Marchesani Tonoli e G. Rolfi, Brescia 2003 (Quaderni della biblioteca
comunale “don Lorenzo Milani” [di Cazzago San Martino], 9).
6 Nel suo saggio ‘pionieristico’ del 1974 Pini poneva il vino tra «gli elementi caratterizzanti la civiltà medievale»
[A.I. PINI, La viticoltura italiana nel Medio Evo. Coltura della vite e consumo del vino a Bologna tra X e XV secolo,
«Studi medievali», s. III, 15 (1974), p. 795, riedito in IDEM, Vite e vino, p. 53], quando la coltivazione della
vite raggiunse la sua massima espansione, toccando latitudini oggi impensabili e non fermandosi neppure
di fronte ai divieti coranici; lo storico bolognese, inoltre, si era fatto carico della relazione introduttiva
al convegno di Greve in Chianti, significativamente intitolata Il vino nella civiltà italiana (ora anche in ID.,
Vite e vino, pp. 17-28).
XIII

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brati durante i lavori alla Fratta. L’architettura complessiva del volume appare quindi
delineata dal sottotitolo: Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento; essa
si muove dapprima intorno agli aspetti colturali e produttivi per soffermarsi poi su
quelli più squisitamente “culturali” e chiudersi nello studio del ‘modello campione’
offerto in età moderna dal territorio bresciano e della Franciacorta.
La storia della vite e del vino appare così come un punto di osservazione privilegiato
per guardare alla molteplicità di interazioni sociali, di credenze religiose, di pratiche
coltuali, di tradizioni culturali, di relazioni commerciali e politiche, di trasformazioni
ambientali e tecnologiche che hanno forgiato l’Europa medievale. D’altra parte,
è proprio nel millennio seguito alla dominazione romana che affondano le radici della
viticoltura moderna, che avvenne l’introduzione di nuovi vitigni accanto alle varietà
autoctone, che si registrò la più ampia dilatazione degli spazi vitati, la ripresa e la sperimentazione
di tecniche di coltivazione dimenticate, mentre il vino tornò ad essere una
bevanda comune a tutti gli strati sociali e gradualmente anche la più diffusa. La decadenza
tardo-antica e le invasioni barbariche avevano certo segnato una regressione delle
coltivazioni agrarie e favorito il ritorno di più vaste foreste, degli acquitrini e dell’incolto;
bisogna però fare attenzione a generalizzare il quadro catastrofico di tale situazione,
dal momento che profonde differenze sussistevano tra Oriente e Occidente,
come pure nell’ambito più ristretto dell’Europa continentale e mediterranea.
In ogni caso, le attestazioni della presenza della vite prima del Mille sono numerose
e riflettono le varietà geografiche e le mutevoli situazioni storico-sociali che si verificarono
localmente. Le notizie più frequenti provengono, com’è noto, dalle opere degli
scrittori ecclesiastici, dagli archivi monastici e dagli inventari dei beni di chiese e canoniche.
Un dato quantitativo questo che, già di per se stesso, dà conto del nesso profondo
esistente tra religione cristiana e diffusione viticola, non solo per le implicazioni teologico-simboliche
del vino, ma anche perché la Chiesa – come ha rilevato il Dion – ha «servito
la viticoltura tanto conservando e trasmettendo i metodi di coltivazione ereditati
dall’antichità romana, quanto aumentandone il prestigio» 7 . In occasione della fondazione
di un cenobio infatti, della costruzione di una nuova chiesa o di una cappella rurale,
nella scelta del sito si teneva conto anche della possibilità di avere nelle vicinanze un terreno
adatto per piantare una vigna o, in caso contrario, che vi fossero almeno i mezzi
economici necessari per il reperimento del vino. Vescovi e abati, spinti dalla necessità del
fermentato d’uva per gli usi liturgico-caritativi, piantarono la vite in collina e in pianura
ritenendolo un motivo di prestigio sociale, ma si spinsero presto anche in zone di montagna
o nelle terre basse e paludose, dove le condizioni erano meno favorevoli.
7 R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX e siècle, Paris 1959 (rist. anast., Paris 1977),
p. 188. Sugli aspetti liturgici dell’uso del vino, sia in Occidente che in Oriente, si occupano di seguito nel
volume F. Dell’Oro, S. Parenti e P.-M. Gy.

Ciò fu possibile grazie alla versatilità della vite, una pianta ‘infestante’ con la
capacità di attecchire quasi dappertutto, e dall’abilità umana di selezionare le varietà
più produttive e resistenti alle diverse situazioni climatiche e pedologiche. Per quanto
tuttavia la vite crescesse un po’ ovunque, sia in promiscuità che in coltura specializzata,
ciò non significa che rese e qualità fossero identiche: allora come ora i
contadini conoscevano bene i luoghi più adatti per fare buoni vini; e, al riguardo, il
confronto tra gli studi di ‘zonazione’ e la mappa della viticoltura medievale mostra
una sorprendente convergenza di dati. Va inoltre rilevato che la grande espansione
delle vigne tra pieno e tardo medioevo fu innanzitutto una risposta alla crescita
demografica ed urbana; il fatto poi che si piantassero vigneti nei dintorni delle città,
dei villaggi e dei maggiori centri abitati, indipendentemente dal fatto che tali zone
fossero adatte o meno alla coltura viticola, conferma il carattere ‘antropico’ di tale
diffusione e di come a guidarla fossero soprattutto le esigenze quantitative, non
quelle qualitative. Le necessità liturgiche e per l’ospitalità fraterna di chiese e monasteri
avevano ormai lasciato il posto al consumo di massa e, da prodotto di lusso, il
vino era diventato un alimento presente nella dieta di tutti gli strati sociali.
Seguendo l’articolazione del volume, questi problemi complessivi trovano spazio
soprattutto nella prima parte, dedicata – per quanto sembri riduttiva la concettualizzazione
– agli aspetti della coltivazione della vite dal Mediterraneo all’Europa
centrale e dalla penisola Iberica al mondo bizantino, senza tralasciare la galassia islamica,
offrendo così al lettore italiano una panoramica assolutamente nuova e di prima
mano per il periodo medievale 8 . Ciò ha permesso di avere una prospettiva più
ampia rispetto alla geografia della respublica christiana e di tener conto di quelle realtà
dove il rigido monoteismo aveva escluso qualunque impiego sacrificale del vino, condannandone
l’uso perché di origine diabolica (sura 5, 90-91). In taluni casi però, proprio
l’interdizione di bere il vino materiale – più precettistica che effettiva –, ha favorito
la valorizzazione simbolica del vino mistico, come canta Rumi, il grande poeta
sufi, alludendo alla preesistenza delle anime: «prima che in questo mondo vi fosse un
giardino, una vigna, un grappolo, la nostra anima si inebriava del vino immortale».
Anche nell’ambito ecclesiastico – nonostante i molti sospetti e la condanna di
ogni eccesso nel bere, come mostra la seconda parte del testo dedicata alla “civiltà del
vino” – non si giunse mai a biasimare il consumo di vino in se stesso; l’esempio di
Gesù che mangiava e beveva in pubblico (Lc 7, 34), il consiglio di Paolo di bere un
po’ di vino contro la salute cagionevole (1 Tm 5, 23) e soprattutto il suo impiego
8 In questa direzione e secondo una precisa articolazione geografica si susseguono i contributi di A. Cortonesi
per l’area italiana, P. Racine per quella francese, M. Vaquero Piñeiro per quella iberica, M. Matheus
per le regioni transalpine dell’impero, I. Lumperdean per la Moldavia e la Romania, E. Kislinger per il
complesso dei domini bizantini e P. Branca per i territori legati alla predicazione di Maometto che, nel loro
insieme, costituiscono quasi una ‘storia’ della vite e del vino nel medioevo.
XV

XVI
durante la messa, erano sotto gli occhi di tutti. Nella fonti agiografiche la riproposizione
del miracolo della trasformazione dell’acqua in vino è un topos dalla chiara
matrice ‘Cristo-mimetica’ fra i più frequenti, mentre la parola chiave capace di mettere
d’accordo il rigorismo ascetico con l’equilibrio della norma quotidiana, secondo
la regola benedettina, risulta essere la ‘moderazione’. Quando però si verificavano gli
eccessi che portavano all’ubriachezza, «causa di ogni male» (Ef 5, 18), ci si preoccupò
soprattutto di non dare scandalo e di non essere di turbamento per i fedeli più
sensibili; al contrario, il piacere e la dimensione ludica del vino, le sue proprietà inebrianti
e afrodisiache attirarono l’interesse degli umanisti, per quanto in ogni tempo
siano stati un tema privilegiato per massicce incursioni poetico-letterarie 9 .
Produzione, commercio e consumo di vino d’altra parte, sia pure in maniera
diversa, preoccuparono sempre le autorità pubbliche, che ne disciplinarono e favorirono
lo sviluppo ricevendone un adeguato ritorno fiscale. Tale interesse, soprattutto
a partire dalla metà del XIII secolo, era pienamente giustificato dai larghi consumi
sociali e dall’esigenza di far fronte alle crescenti richieste. Il vino era il corredo
abituale di ogni età e, in occasione di una festa, non poteva mancare sulla tavola;
consigliato ai vecchi, era dato anche ai fanciulli in dosi alquanto annacquate, mentre
i medici prescrivevano il rosso come ricostituente alle donne dopo il parto; per i
malati poi si confezionavano prodotti e medicamenti che traevano la loro base dalla
fermentazione alcolica degli zuccheri contenuti nel succo d’uva e, per le sue proprietà
antisettiche, l’aceto era il disinfettante più comune. Naturalmente il luogo del
consumo per eccellenza era la taverna, ma sul potere di guarire i mali dell’esistenza
e su quello dei fermentati propinati dagli osti la Chiesa ebbe sempre un occhio di
attenzione 10 , non tanto o soltanto per punire – al contrario colpisce la grande tolleranza
delle disposizioni canoniche in materia di ebbrezza – ma per suggerire un uso
accorto dei beni e dei prodotti della natura.
Una lezione che, a ben vedere, continua ad essere attuale.
9 La lettura delle fonti ecclesiastiche e poetiche viene proposta dai contributi di G. Motta sul vino nei Padri
della Chiesa, di G. Archetti e N. D’Acunto sul vino in ambito monastico e riformistico, di P. Tomea nei
racconti agiografici e di R. Bellini nelle disposizioni canoniche, mentre S. Gavinelli e P. Gibellini ripercorrono
la ricchezza dei testi letterari.
10 Questi temi sono oggetto di indagine nella terza sezione del volume, dove C. Cogrossi, C. Azzara e A.
Baronio esaminano soprattutto l’ambito legislativo, dalla tradizione romano-barbarica a quella comunale,
mentre A.I. Pini e G.M. Varanini sviluppano in maniera complementare gli aspetti legati al commercio e
alla circolazione dei vini; M. Tagliabue, invece, mette a fuoco i problemi connessi con il consumo nelle
taverne; da ultimo, A. Ghisalberti e A. Albuzzi conducono un’indagine sulle fonti medico-dietetiche, con
riferimento ad Arnaldo da Villanova e all’impiego del vino nella profilassi e nella pratica medica.

PARTE PRIMA
La coltura della vite
nel Medioevo
1

ALFIO CORTONESI*
La coltivazione della vite nel Medioevo
Discorso introduttivo
Com’è noto ai cultori della materia, il ventennio compreso fra la metà degli anni
’60 e la metà degli anni ’80 del Novecento ha segnato per la storia agraria italiana
(e particolarmente per quella di riferimento medievale, della quale qui ci occupiamo)
un periodo di notevole fioritura degli studi. Rapporti di lavoro, produzioni e
tecniche, ordinamenti colturali e paesaggi hanno rappresentato allora un settore
di ricerca fra i più frequentati nell’ambito della storia economica e sociale. Tale
fervida stagione di studi ha avuto il merito di richiamare con vigore l’attenzione
su quella ‘dimensione rurale’ della storia italiana troppo a lungo occultata dalla
tendenza nettamente urbanocentrica della storiografia otto-novecentesca. Le
ricerche di Emilio Sereni, Giorgio Giorgetti, Elio Conti, poco dopo quelle di Vito
Fumagalli e Giovanni Cherubini, aprirono strade sulle quali una folta schiera di
storici si è poi avviata, dando un contributo di primo piano al rinnovamento delle
tematiche e dei metodi. Esteso lo sguardo a quanto si dispiegava oltre le mura
urbiche, ricercatori delle più varie provenienze territoriali e accademiche hanno
saputo ben evidenziare il peso che il lavoro contadino, il complesso ordito sociale
e insediativo delle campagne, le peculiari dinamiche politiche di tali ambiti,
ebbero a esercitare sulla vicenda complessiva, in quel costante intreccio con la
realtà urbana che rappresenta uno degli aspetti caratteristici della storia d’Italia.
Sullo scorcio del secolo le indagini sono poi proseguite con passo meno risoluto
e con qualche segno di stanchezza, in un clima storiografico ormai mutato e
caratterizzato da una certa ripresa di temi più tradizionali: la storia politico-diplomatica,
istituzionale, religiosa, eccetera 1 . Proprio per fare il punto della situazione
1 Su questa vicenda storiografica può ora leggersi la mia introduzione al volume: A. CORTONESI, G.
PASQUALI,G.PICCINNI, Uomini e campagne nell’Italia medievale, a cura di A. Cortonesi, Roma-Bari 2002,
pp. V-XV.
* Università degli Studi della Tuscia, Viterbo.
3

4
e rinnovare lo slancio perduto, nel dicembre 1997 si registrava, tuttavia, la costituzione
in Montalcino di un Centro di studi per la storia delle campagne e del lavoro contadino
che, intendendo proporsi come luogo di raccordo e coordinamento per
quanti indirizzano la loro attenzione alle problematiche indicate, ritaglia per sé –
com’è stato scritto – «un’identità scientifica forte... in sostanza riconducibile all’idea
del ‘lavoro contadino’, inteso come ambito specifico della storia agraria» 2 .
Dalla storia agraria alla storia del vino e degli altri prodotti riconducibili alla
coltivazione della terra il passo è, in tutta evidenza, assai breve, vuoi per la contiguità
tematica, vuoi per un percorso storiografico che ha visto, in tempi recenti,
la storia dell’alimentazione (e più generalmente quella della cultura materiale)
e la storia dell’agricoltura tessere comuni percorsi in una funzione di reciproco
stimolo. Del resto – lo ha opportunamente osservato Massimo Montanari –
«parlare di vino non si può senza parlare di molte altre cose, che rimandano all’economia
e alle forme produttive, ai rapporti di proprietà, all’organizzazione
sociale, al diritto come nucleo di ordinamento e di interpretazione della realtà» 3 .
Definitivamente riscattata dalla lunga appartenenza al dominio dell’antiquaria
e dell’aneddotica, la storia del vino ha dunque potuto pienamente sviluppare
negli ultimi decenni le sue molteplici valenze attivando itinerari di riflessione e
d’indagine che hanno reso necessario il contributo di discipline diverse. Aspetti
economici, politici, sociali, materiali e mentali di tale storia sono stati approfonditi
con risultati di grande interesse che segnano una pagina importante del rinnovamento
storiografico dei nostri tempi.
Passare in rassegna anche soltanto i più significativi fra i contributi scientifici
che si sono susseguiti in anni a noi vicini sulla vitivinicoltura medievale non mi
sembra possa essere fra i compiti di questa introduzione; per le ricerche svolte
anteriormente al 1990 esiste peraltro la puntuale e argomentata rassegna di
Antonio Ivan Pini, Il Medioevo nel bicchiere 4 , la quale rende ozioso tornare sull’argomento
con intenti di informazione bibliografica o di esegesi storiografica,
mentre per l’ultimo decennio una buona integrazione si può avere con il volume
2 M. MONTANARI, Dalla parte dei ‘laboratores’,in Medievistica italiana e storia agraria. Risultati e prospettive di
una stagione storiografica, Atti del Convegno (Montalcino, 12-14 dicembre 1997), Bologna 2001, pp. 7-
10, alle pp. 9-10.
3 M. MONTANARI, Aperitivo, in La vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), 2 voll., a cura di M. Da
Passano, A. Mattone, F. Mele, P.F. Simbula, Roma 2000, pp. XIII-XIX, a p. XIII.
4 Il Medioevo nel bicchiere. La vite e il vino nella medievistica italiana degli ultimi decenni, «Quaderni medievali»,
29 (1990), pp. 6-38.

Tempus vindemie di Gabriele Archetti 5 , che propone anche un’utile comparazione
con gli studi fioriti di recente in altri ambiti nazionali. Ci limiteremo, dunque, a
ricordare come, accanto ad una miriade di validi contributi di riferimento microterritoriale,
sub-regionale e regionale, si siano avute nel tempo pubblicazioni
che, per un approccio più generale alla materia e lo sforzo di costruire, a più
voci, un quadro di sintesi, hanno finito col costituire altrettanti momenti cardine
della riflessione intorno alla storia vitivinicola: intendo riferirmi essenzialmente
al volume Il vino nell’economia e nella società italiana medioevale e moderna, contenente
gli atti del convegno svoltosi a Greve in Chianti nel 1987 6 ; alla raccolta
di saggi del già ricordato Pini, Vite e vino nel medioevo, del 1989 7 (nella quale viene
riproposto, fra gli altri, l’articolo su La viticoltura italiana nel Medio Evo. Coltura della
vite e consumo del vino a Bologna dal X al XV secolo 8 , che molto ha significato per
lo sviluppo degli studi nell’ambito che qui interessa); al volume curato da Jean-
Louis Gaulin e Allen J. Grieco, Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura
italiana medievale 9 ; infine agli atti, apparsi nel 2000, del convegno internazionale su
La vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), tenutosi ad Alghero nel 1998 10 .
È un fatto che l’insieme delle ricerche di cui oggi si è arrivati a disporre rappresenta
una base ben solida dalla quale partire tanto per gli approfondimenti
che si rendono necessari quanto per la sperimentazione di nuovi itinerari tematici.
Per quanto mi riguarda, proporrò in questa sede qualche breve nota sull’affermazione
della viticoltura nei secoli centrali e tardi del medioevo, per poi passare
ad occuparmi, in maniera meno fuggevole, del fondamentale segmento della
vicenda vinicola che si snoda fra la vendemmia e il consumo, ciò con riferimento
al mosaico, come sappiamo assai variegato, delle diverse Italie.
La ripresa delle attività mercantili e artigianali e il connesso incremento
delle popolazioni urbane diedero luogo nell’Italia dei secoli dopo il Mille ad un
forte sviluppo della pratica viticola. Benché non venisse meno il contributo
5 Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di
storia bresciana. Fondamenta, 4).
6 Firenze 1988.
7 Bologna 1989.
8 Il contributo (pp. 53-145) era già stato pubblicato sulla rivista «Studi medievali», s. III, 15 (1974),
pp. 795-884.
9 Bologna 1994.
10 Cit. alla n. 3.
5

6
degli enti ecclesiastici e della componente aristocratica (che tanta parte avevano
avuto nella ripresa produttiva dei secoli VIII-X), protagonisti della nuova
espansione furono i ceti cittadini di formazione più recente, provvisti più degli
altri di capitali da investire nella terra e ben decisi nel perseguire la più ampia
disponibilità di vino come «uno dei segni più tangibili della propria ascesa
sociale» 11 . Fu soprattutto per la loro iniziativa che gran parte delle campagne
suburbane d’Italia (da Mantova a Bologna, da Cremona ad Arezzo, a Viterbo)
furono trasformate in terroirs viticoli più o meno compatti, dotati sovente – è il
caso di Roma – di corpose appendici all’interno della cerchia muraria.
Se le difficoltà che incontrava il commercio vinicolo incentivavano non poco,
in una prospettiva micro-autarchica, la capillare diffusione della vigna, ad assicurare
le fortune del prodotto era in molti contesti soprattutto l’elevata domanda
dei mercati urbani. Quest’ultima era determinata tanto dagli alti livelli del popolamento
che dalla notevole entità dei consumi. Se per Firenze i dati trasmessi da
Giovanni Villani e confermati da altre fonti hanno consentito di avanzare, per la
prima metà del Trecento, l’ipotesi di un consumo annuo per abitante di circa 260-
270 litri, per Siena, Bologna, l’area veneta e lombarda si è potuto motivatamente
proporre, con riferimento al medioevo tardo, un consumo medio pro capite superiore
ad un litro al giorno. A comprendere le ragioni del fenomeno gioverà aver
presente che il vino – generalmente di bassa gradazione alcolica – era la sola
bevanda corroborante di cui all’epoca si disponesse e a cui potesse farsi ricorso
nei momenti della socializzazione e dell’aggregazione ludica.
Ma la vigna non si limitò di certo a colonizzare le campagne di più stretta
gravitazione urbana. La sua presenza si addensò, difatti, anche in prossimità
degli insediamenti castellani e di villaggio, come pure venne a caratterizzare l’assetto
produttivo di appezzamenti periferici, distanti da ogni abitato. Nuovi paesaggi
in tal modo si disegnarono. Mentre le vigne a sostegno morto e interfilare
stretto continuarono a dominare le campagne suburbane, con l’affermazione
della mezzadria poderale venne introdotto in buona parte del territorio centroitaliano
quel sistema della coltivazione promiscua che negli ampi spazi tra un
filare e l’altro consentiva la semina di cereali e leguminose ed affidava, perlopiù,
ad alberi la funzione di supporto delle viti. In alcuni settori dell’area padana (ad
esempio le campagne emiliane) analoghi processi di accorpamento fondiario,
accompagnati anche qui dalla penetrazione dei patti mezzadrili, diedero forma,
11 PINI, Vite e vino,p.24.

soprattutto a partire dalla seconda metà del XIV secolo, a quel paesaggio della
‘piantata’ che sempre più largamente venne realizzando l’integrazione di seminativi,
filari, alberi e prati e la sostituzione, per essa, delle superfici a monocoltura
cerealicola o viticola, in precedenza nettamente prevalenti.
Una presenza non meno ampia e capillare la vigna segnò nelle regioni del
Mezzogiorno, dove – sia pure con l’importante eccezione della Campania, già in
antico caratterizzata dal frequente ricorso al sostegno vivo – diffusamente
conobbe la sistemazione ad alberello, che non prevedeva alcun supporto, godendo
l’uva in ogni caso, per le favorevoli condizioni climatiche, di un’adeguata
insolazione. È almeno dall’età normanna che i documenti testimoniano qui una
significativa espansione della viticoltura, suggerendo per essa una geografia che
tende nella sostanza a ripetere quella degli insediamenti umani. Per quanto, in
particolare, concerne la Sicilia, non sembra che la lunga dominazione araba
abbia determinato l’annientamento della pratica viticola; i divieti posti dal Corano
al consumo del vino ne limitarono certo la diffusione, ma il gradimento che
incontrava sia l’uva fresca che quella passa dovette in qualche misura garantire
alla vite una continuità di presenza. Sotto i normanni e nel corso del XIII secolo
l’avanzamento delle colture significò di frequente l’impianto di nuovi vigneti.
Intorno a Palermo come a Messina e in area etnèa i filari conquistarono gran
parte della superficie agricola sotto la spinta di una domanda molto sostenuta.
Su un piano generale, andrà pure ricordato come, a seguito del forte calo
della popolazione, la seconda metà del Trecento abbia fatto registrare in buona
parte delle campagne italiane un arretramento della pratica viticola, bisognosa
di così assiduo e robusto apporto di manodopera. Ma se l’incremento
dei salari legato alla minore disponibilità di braccia dovette creare per i produttori
non poche difficoltà, sortì pure l’effetto di ampliare la schiera dei consumatori
e, comunque, di accrescere la domanda di vino. Agli abbandoni delle
vigne che i documenti diffusamente segnalano dopo gli anni cruciali di metà
Trecento, ben presto fece seguito pertanto la riconquista delle superfici perdute
e l’avvio di nuovi dissodamenti. Non mancarono, in ogni caso, territori entro
i quali la lentezza della ripresa demica indusse esiti di ristagno produttivo a
livelli ben inferiori rispetto a quelli toccati fra Due e Trecento.
Non tutta la produzione della vigna era destinata alla vinificazione; sia pure
in quantità modesta, l’uva era consumata anche fresca o passa; una piccola parte
era poi raccolta ai fini della confezione dell’agresto: un condimento che si otteneva
aggiungendo sale al succo dell’uva acerba (meglio ove si disponesse di uva
7

8
pergolese). A fronte dell’impiego nella vinificazione tutto ciò risultava, comunque,
di ben scarso significato. La vendemmia richiedeva, come noto, lavori preparatori
che riguardavano essenzialmente la manutenzione dei vasi vinari: si bagnavano,
ripulivano e riparavano i tini da pigiatura (tinae) e gli altri recipienti utilizzati per la
fermentazione del mosto e la conservazione dei vini (vegetes, butes, carrata, dolia,
eccetera), si procedeva a sostituire doghe vecchie e cerchi che non assicuravano
una perfetta tenuta, si eliminavano eventuali muffe disinfettando con acqua salata,
gesso e altri materiali, si rinforzavano infine i cavalletti (calastri nelle fonti lombarde)
sui quali poggiavano le botti ad evitare il contatto con il suolo umido.
Per la fabbricazione dei recipienti si impiegava legname ben stagionato e
della miglior qualità, perlopiù di castagno e di rovere, talora anche di abete e di
noce. Compatto, leggero ed elastico, il legno di rovere e di castagno era particolarmente
indicato per le botti di maggiore capacità; all’abete, al larice e al
noce, più pesante, si ricorreva soprattutto per i recipienti più piccoli, spesso
utilizzati per la conservazione dei vini forti e di maggior pregio. I cerchi (circuli)
erano ricavati da virgulti di castagno e di salice debitamente tenuti in ammollo;
si poteva ricorrere, comunque, anche al legno di betulla, nocciolo, noce e
abete; in qualche contesto (ad esempio a Vicenza) la fabbricazione era affidata
ad artigiani specializzati, i cerquarii. La legatura dei cerchi si effettuava perlopiù
con i vimini. Trova riscontro anche l’uso di cerchi di ferro (più sicuri, ma più
costosi) che, ad esempio, risultano impiegati nella fabbricazione dei quaranta
barili che il comune di Viterbo, alla metà del Duecento, mette a disposizione
dei cittadini per le operazioni di compravendita del vino. Ad evitare perdite e
infiltrazioni, sostanze e materiali diversi erano applicati nei punti di connessione
fra le tavole: dalla colla di farina di grano, di cui fanno menzione gli statuti
dei bottai di Messina, alla pece, al sego, a «un particolare tipo di giunco che assicurava
la perfetta tenuta degli incastri» 12 . I fondi di tini e botti potevano essere
rinforzati da un asse disposto trasversalmente; nella parte centrale dei recipienti
un’apertura circolare (cocchiume), incorniciata talora da un portello di forma
quadrata, consentiva l’immissione del vino. La fabbricazione e la riparazione
dei recipienti erano affidate a manodopera specializzata (i ‘maestri bottai’),
talora anche a carpentieri; la loro responsabilità si palesava nel marchio che
veniva apposto; nei casi di più elementare manutenzione poteva, tuttavia,
12 C.M. RUGOLO, Maestri bottai in Sicilia nel secolo XV, «Nuova rivista storica», 69 (1985), pp. 195-216,
a p. 210.

intervenire la mano stessa del viticoltore. Diffusamente attestato è anche il
nolo di botti e altri recipienti, ciò che sottolinea come la loro costruzione comportasse
un impegno economico non trascurabile.
Data l’importanza che la pratica viticola spesso assumeva, le operazioni della
vendemmia finivano col coinvolgere, sia in ambito cittadino che rurale, larga parte
delle popolazioni; per rendere possibile l’utilizzo di tutta la manodopera ed evitare
ogni intralcio allo svolgimento dei lavori veniva sospesa, nella circostanza, l’attività
ordinaria del tribunale civile; gli statuti di Modena esoneravano, di più, i lavoratori
da ogni prestazione dovuta al comune nel periodo compreso fra il 15 settembre e il
15 ottobre. La raccolta dell’uva poteva avviarsi generalmente solo dopo la data fissata
dallo statuto della comunità o, comunque, dopo il bando emesso dalle autorità
locali: ciò garantiva un più agevole controllo pubblico sulle operazioni e, dunque,
un più regolare andamento delle stesse, scoraggiava i furti, impediva raccolte intempestive
(che potevano essere determinate dalla mancanza di vino come dalla paura
della grandine o di altri danneggiamenti) e disciplinava il mercato dell’atteso vino
novello. Laddove la data della vendemmia fosse individuata dalla normativa statutaria,
si aveva di frequente riferimento alla festa di S. Maria di settembre (l’8 del
mese), ricorrendo tuttavia anche altre indicazioni, secondo le necessità derivanti dal
clima e dell’altitudine. Deroghe alla normativa vigente potevano verificarsi in presenza
di condizioni atmosferiche particolari o per l’incombere di eventi bellici;
anche la peculiare posizione di una contrada viticola o l’utilizzo in talune parcelle di
vitigni di maggior pregio potevano costituire, quanto alla data d’avvio delle vendemmie,
motivo per altrettante eccezioni. Nel caso di vigne condotte in locazione
il coltivatore era tenuto a preavvisare il proprietario dell’avvio delle operazioni sì che
lo stesso, personalmente o avvalendosi di un incaricato (nuntius), potesse verificare
l’entità della produzione e il buon andamento dei lavori.
La raccolta poteva essere effettuata a mano o con il ricorso a piccole roncole,
coltelli e forbici; depositata in ceste o canestri di vimini, talora in gerle o
mastelli di legno (ciberi nella documentazione piemontese), l’uva era successivamente
riversata nei tini o nelle vasche utilizzate per la pigiatura. L’impiego di
vasche (vascae, palmenta, eccetera) era largamente diffuso; in area laziale tali contenitori
– scavati nella pietra o in muratura e sovente denominati torcularia – erano
in genere disposti a coppia, su livelli diversi. Da un foro praticato nel fondo
della vasca superiore il mosto defluiva in quella inferiore (il romano vascale), di
dimensione ridotta rispetto alla prima; un’altra apertura doveva consentire di
raccoglierlo all’esterno e di travasarlo entro i tini per la fermentazione. Vasca,
9

10
vascale e tino costituivano per le vigne romane un obbligatorio corredo. Al fine e
di ridurre le spese necessarie a dotarsi delle vasche e di sottrarre il minor spazio
possibile alle viti, ci si risolveva non di rado a dividere fra vicini o eredi l’uso degli
impianti di vinificazione; poteva così accadere che compravendite e locazioni di
vigne avessero per oggetto una quota, talora anche molto ridotta, delle vasche;
nel tardo Quattrocento si rendeva necessario a Ferentino disciplinare statutariamente
l’uso delle stesse da parte degli aventi diritto. Un «minimo di pratica sociale
collettiva» si perpetuava per questa via in un settore della produzione fortemente
connotato dall’«individualismo agrario mediterraneo» 13 .
Le pratiche della pigiatura e della vinificazione richiedevano la presenza tra
i filari di fabbricati rurali appositamente costruiti (è il caso dei chiabotti delle
castellanie sabaude) o, più semplicemente, di rudimentali strutture che comunque
garantissero un adeguato riparo. ‘Palmenti’ a cielo aperto sono, tuttavia,
testimoniati per la Sicilia ed erano probabilmente diffusi in tutto il Mezzogiorno.
La scelta di procedere o meno alla vinificazione entro la vigna doveva
dipendere essenzialmente dalla distanza della stessa dalla dimora padronale e
dalla disponibilità presso quest’ultima di locali sufficientemente ampi; in presenza
di proprietà articolate poteva, altresì, prevalere l’esigenza di concentrare
le operazioni in un unico luogo.
Quando la pigiatura non avvenisse nell’ambito della vigna, ci si avvaleva per
il trasporto dell’uva di carri (plaustra) sui quali trovavano posto recipienti di vario
tipo (tina, carraria, eccetera) o di asini che venivano caricati con ‘bigonce da
soma’. Nelle campagne emiliane oltre il Panaro il trasporto era effettuato «con le
‘navacce’ (recipiente aperto con due testate più alte in modo da costituire quasi
un barcone a fondo piatto)» 14 . Non di rado si dava pure il caso che l’ammostatura
avesse luogo in campagna e che nelle cantine urbane e castellane si svolgessero
le fasi conclusive del processo di vinificazione; occorrendo tale circostanza, il
trasporto del mosto (operazione assai delicata che poteva, se mal condotta, compromettere
il risultato della vendemmia) avveniva entro appositi recipienti che
nel Bolognese, in Romagna e in altre zone dell’Italia padana prendevano il nome
di castellate (botti allungate di varia dimensione). L’enorme tinaia dell’ospedale
pratese della Misericordia riceveva, nel Quattrocento, uve già ammostate che si
13 e P. TOUBERT, Paysages ruraux et techniques de production en Italie méridionale dans la seconde moitié du XII siècle,
in Potere, società e popolo nell’età dei due Guglielmi, Atti delle IV Giornate normanno-sveve (Bari-Gioia
del Colle, 8-10 ottobre 1979), Bari 1981, pp. 201-229, a p. 222.
14
PINI, Vite e vino, p. 106.

procedeva a depositare in 18 ‘canali’ e 10 tini destinati alla fermentazione del
prodotto; la capienza di alcuni ‘canali’ superava i 5.000 litri.
Le uve erano pigiate sia con i piedi che con ammostatoi: bastoni che si
allargavano in fondo a forma di clava o terminavano a forcella ed erano utilizzati
specialmente per la pigiatura in recipienti piccoli; in presenza di tini di particolare
altezza, ci si introduceva negli stessi ricorrendo a scale o impalcature.
Nel Bolognese del Due-Trecento la pigiatura avveniva con il ricorso alla ‘graticula’
o ‘pistarola’: «una tinozza quadra (...) che lasciava passare nel tino sottostante
un mosto puro, con una modesta quantità di bucce e vinaccioli», consentendo
con ciò di migliorare la qualità del vino 15 . La fermentazione poteva
interessare tanto il mosto «separato dalla vinaccia e dai graspi» mediante lo
«sgrondo dell’uva ammostata» 16 – si aveva in questo caso la fermentazione ‘in
bianco’, di tradizione classica – che il mosto con le vinacce (fermentazione ‘in
rosso’); nel primo caso si otteneva un vino puro, chiaro, di sapore gradevole,
nel secondo, per solito, un vino più sapido ed aspro, che – come testimonia
Piero de’ Crescenzi – assumeva, secondo le uve impiegate, un colore nigrum,
rubeum o aureum. Il processo di fermentazione poteva avvenire «con chiusura
ermetica del vaso» – così nelle già ricordate cantine pratesi dove si ricorreva
«alla muratura del coperchio» 17 –, come pure a tino aperto, in questo caso con
assidua rimescolatura del mosto e delle vinacce sì da evitare che quest’ultime
restassero troppo a lungo in emersione e il vino ne fosse rovinato.
Alla pigiatura poteva far seguito la torchiatura: pratica che sembra essere,
tuttavia, di diffusione non generale (piccoli e medi proprietari di rado possedevano
un torchio) e dalla quale si ricavava un vino di seconda (ma anche terza o
quarta) spremitura decisamente meno gradito del primo vino. Le torchiature
successive alla prima dovevano essere precedute dal taglio e dalla sgretolatura
delle vinacce, finalizzati a «liberare il tannino contenuto nei raspi e nelle bucce»
ed a rendere più chiaro il prodotto 18 ; in assenza di torchi, le vinacce potevano
15 G. PASQUALI, Il mosto, la vinaccia, il torchio, dall’alto al basso medioevo: ricerca della qualità o del massimo rendimento?,
in Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale, a cura di J.-L. Gaulin, A.J.
Grieco, Bologna 1994 (Biblioteca di storia agraria medievale, 9), pp. 39-58, alle pp. 46-47.
16 Ivi, p. 46.
17 G. PAMPALONI, Vendemmie e produzione di vino nelle proprietà dell’ospedale della Misericordia di Prato nel
Quattrocento, in Studi in memoria di Federigo Melis, III, Napoli 1978, pp. 349-379, a p. 368.
18 A.I. PINI, Vite e olivo nell’alto medioevo, in L’ambiente vegetale nell’alto medioevo, Atti della XXXVII Settimana
di studio del Centro italiano di studi sull’alto medioevo, Spoleto 1990, pp. 329-380, a p. 359.
11

12
essere pressate attraverso l’imposizione di pesi adeguati. I torchi (torcitoria, stringitoria,
eccetera), di varia grandezza, avevano talora dimensioni ragguardevoli e
potevano dunque richiedere per la costruzione decine di giornate di lavoro,
ingenti quantitativi di legname, ferramenta di vario tipo, grasso per la lubrificazione;
quelli presenti, alla metà del Quattrocento, nelle cassine della Certosa di
Pavia erano costruiti «in legno di rovere o di noce, con rinforzi in ferro» ed
esercitavano la pressione mediante una grossa pietra «governata da un albor,
albero a vite, e da una scogha, scoggia» 19 .
Lasciato a fermentare nei tini per periodi di durata variabile – attesta il de’
Crescenzi che la fermentazione ‘in rosso’ durava nelle cantine bolognesi 15 giorni
– il prodotto era successivamente travasato nelle botti per mezzo di secchi,
mastelli e grandi imbuti. Accadeva in qualche caso che, prima o dopo l’imbottamento,
s’intervenisse sul vino con speciali trattamenti: a Rivoli, «il vino proveniente
dalle decime e dai redditi veniva estratto dai tini o dalle botti per essere versato
sul genus del nebbiolo signorile», dunque subendo «un secondo periodo di
stazionamento nei tini prima di essere definitivamente imbottato» 20 ; nelle campagne
pratesi si governava diffusamente il mosto (o il vino) aggiungendo un’uva
particolare, denominata ‘raverusco’, che conferiva un colore più intenso ed accresceva
la gradazione alcolica. Più generalmente, il ricorso a vini ‘da colore’, quali
l’‘albatico’ – per il bianco – e il ‘raverusco’ o ‘abrostino’ (vocaboli riconducibili
entrambi al latino labrusca o lambrusca: uva selvatica) appare diffuso nella pratica
vinificatoria toscana del Quattrocento. Da aggiungere che, facendo riposare le
vinacce (solitamente non torchiate) nell’acqua si otteneva l’acquerello (acquatum,
acquarellum, pusca, eccetera): un vinello leggero (o, più propriamente, un ‘mezzo
vino’) destinato al consumo dei meno abbienti ma che, servito fresco, poteva trovare
in estate un più generale gradimento; le vinacce potevano essere più volte
utilizzate allo scopo, ottenendosi via via un prodotto a gradazione alcolica decrescente.
Pratica piuttosto usuale era pure quella di versare sui resti della svinatura
il vino scadente o non ben conservato che una rifermentazione poteva rendere
nuovamente bevibile; da tale procedimento si ricavava quello che le fonti tardomedievali
indicano come vino ‘acconciato’. Vini più robusti e durevoli era, infine,
possibile ottenere con la cottura in apposite caldaie del vino (o del mosto), ope-
19 L. CHIAPPA MAURI, Paesaggi rurali di Lombardia, Roma-Bari 1990, p. 183.
20 A. DAL VERME, Vendemmia e vinificazione in Piemonte negli ultimi secoli del Medioevo,in Vigne e vini nel Piemonte
medievale, a cura di R. Comba, Cuneo 1990, pp. 51-67, a p. 58.

azione che comportava la riduzione del prodotto nella misura di circa un quarto;
proseguendo la cottura fino alla riduzione di circa tre quarti, si otteneva la sapa,
di sapore dolcissimo, usata in cucina come condimento.
Le numerose varietà dei vitigni coltivati garantivano una gamma di produzioni
assai ampia. Per l’area padana il de’ Crescenzi ricorda una quarantina di
uve, distinguendo fra le bianche e le nere, insistendo sul rapporto qualità/quantità
e indicando quali fossero le più apprezzate, nonché quelle da usare per la
vinificazione e quelle adatte per la tavola. La Sclava, la Garganica, la Malixia o Sarcula
sono fra le bianche coltivate nel Bolognese, che annovera fra le rosse la Grilla,
la Gramesta,ilMaiolo; tanto bianca quanto nera è la Lambrusca, già ricordata per
i vini ‘da colore’. A Forlì si coltivava la migliore Albana, la Nebiola era caratteristica
di Asti, la Duracla di Ferrara; la Garganica si ritrovava anche nelle campagne
padovane, la Sclava a Brescia e a Mantova. In realtà ben poche delle uve note ai
trattatisti trovano riscontro nella documentazione disponibile. Pochi, a fronte
delle nutrite enumerazioni del Tanaglia, i vitigni di cui si ha menzione nelle carte
toscane del Quattrocento: lo Zeppolino è fra quelli che danno vino rosso, il
Trebbiano, la Vernaccia fra quelli che producono bianco. Particolarmente apprezzate
erano le varietà di uva da cui poteva ricavarsi vino dolce; secondo la trattatistica
agronomica tardomedievale (ma il dato trova sostanziale conferma anche
nei testi cinque-seicenteschi) erano, infatti, i vini giovani e di sapore dolce ad
essere particolarmente ambiti. L’invecchiamento, anche se limitato a un anno,
metteva a repentaglio le caratteristiche di vini che faticavano sovente ad arrivare
integri fino all’estate; non è un caso che molti trattatisti si misurassero con il problema
di ringiovanire il prodotto e che il vino vecchio fosse per solito venduto a
prezzi inferiori rispetto al nuovo.
Quanto al sapore dolce, lo si ricercava, oltre che con la scelta dei vitigni, affidandosi
ad elaborate ricette o particolari accorgimenti nella vinificazione; un consiglio
dispensato a più riprese (lo si ritrova anche in de’ Crescenzi) è quello di
ammucchiare per terra l’uva raccolta tenendovela per alcuni giorni prima di passare
alla pigiatura. I moscatelli come pure le vernacce e i trebbiani riscuotevano
nell’Italia tardomedievale i più unanimi consensi; la loro produzione, largamente
diffusa, investiva ambiti territoriali diversi, con esiti certo non omogenei sul piano
qualitativo; se fra i moscati godeva della miglior fama quello ligure di Taggia,
fra le vernacce si distingueva quella prodotta a Corniglia e nelle Cinque Terre; dal
Valdarno superiore e dalle Marche venivano i trebbiani più graditi; generale era
anche l’apprezzamento per le ribolle istriane. A dividere con questi prodotti le
13

14
posizioni di vertice nella gerarchia del gradimento erano i vini ‘greci’ del Mezzogiorno,
esportati in notevole quantità verso le regioni centro-settentrionali della
penisola; una robusta gradazione alcolica, la conseguente maggiore durevolezza,
la dolcezza, costituivano altrettante caratteristiche che i vini ‘greci’ nostrani avevano
in comune con la malvasia, esportata verso l’Italia da Creta, dalle isole dell’Egeo,
da altre contrade del Mediterraneo orientale. Alla metà del Quattrocento,
vino ‘greco’ di provenienza napoletana, malvasia e vernaccia ligure (guarnaccia de
riparia Ianue) costituivano i soli vini di cui era concessa l’importazione in Viterbo;
si trattava, in realtà, di un fenomeno di generale riscontro: per la qualità del prodotto
e i costi elevati i cosiddetti vina navigata (trasportati via mare) davano luogo,
infatti, a commerci che, non interferendo con la vendita e il consumo dei vini
locali, non contraddicevano la scelta microautarchica solitamente operata dai
governanti a protezione della viticoltura locale.
Resta comunque da osservare che dovrà attendersi quasi ovunque il XV
secolo perché, sulla base del vitigno e del luogo di coltivazione (o magari di uno
solo di questi elementi), i prodotti delle vigne italiane marchino una propria
identità e, forti di essa, si dispongano a far fronte alla domanda di consumatori
sempre più esigenti e propensi al consumo di vini forti. Di fatto, fino a tutto il
Trecento le fonti propongono ben di rado una distinzione che vada oltre la constatazione
del colore o la qualifica di vino ‘di pianura’ o ‘di collina’. Il vino bianco
era considerato generalmente un prodotto di maggiore raffinatezza e tanto
più lo si apprezzava quanto più era chiaro; al rosso si richiedeva un colore deciso.
Tendenzialmente più robusto e in prevalenza bianco, il vino di collina era preferito
a quello di pianura, che era spesso un vino di modesta gradazione alcolica.
Non è senza significato che nel 1372 il cronista vicentino Conforto da Costozza
contrapponga «i debiliores vini di pianura ai groppelli et alii meliores albi de monte» 21 e che
il catasto fiorentino del 1427 fissi le tariffe più elevate per i vini bianchi derivanti
da vitigni rinomati (trebbiano) coltivati in aree collinari.
Sono certo che sui temi sopra accennati e su molti altri ancora un contributo
originale verrà dalle relazioni che seguiranno, nell’ambito di un Convegno che si
annuncia come una tappa importante nell’indagine della storia vitivinicola del
nostro paese.
21 G.M. VARANINI, Aspetti della produzione e del commercio del vino nel Veneto alla fine del medioevo,in Il vino nell’economia
e nella società italiana medioevale e moderna, Convegno di studi (Greve in Chianti, 21-24 maggio
1987), Firenze 1988 (Quaderni della Rivista di storia dell’agricoltura, 1), pp. 61-89, a p. 65.

Gli studi sulla storia della vite e del vino nella Francia medievale si sono moltiplicati
dopo la pubblicazione, nel 1959 da parte di Roger Dion, della storia delle
vigne e del vino in Francia 1 . In alcune regioni, piuttosto che in altre, si è
approfondito in modo particolare questo argomento. In generale si tratta di
quelle regioni che sono diventate dominio di produzione di vini di qualità e che
hanno attratto l’attenzione dei ricercatori e degli autori, i quali hanno tentato in
particolar modo di risalire alle origini dei grandi vigneti della Borgogna, della
Champagne e del Bordolese 2 . Tuttavia non sarebbe sufficiente basarsi su queste
grandi regioni viticole contemporanee per dare un’idea della produzione, del
traffico e del consumo di vino nel medioevo e delle grandi trasformazioni avvenute
tra il periodo medievale e quello contemporaneo 3 .
1 e R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX siècle, Paris 1959 (rist. anast. Paris
1997); si v. anche il sintetico quadro storiografico presente in G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la
storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta,
4), pp. 47-60.
2 Cfr. a questo proposito la bibliografia di M. LACHIVER, Vins, vignes e vignerons. Histoire du vignoble
français, Paris 1997, pp. 631-691; v. anche Géographie historique des vignobles, Actes du colloque (Bordeaux,
27-29 octobre 1977), 2 voll., Parigi 1978, dove nelle 33 relazioni vengono illustrati i più grandi vigneti
francesi nella loro storia. Per quanto riguarda la Borgogna, segnaliamo, oltre a quanto figura nell’opera
precedente, gli studi di J. RICHARD, Burgunds Weine in Mittelalter,inWeinwirtschaft in Mittelalter. Zur
Verbreitung, Regionalisierung und wirtschaftlichen Nuntzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, Vorträge des
gleichnamingen Symposium von 21. bis 24. März 1996 in Heilbronn, herausgegeben von C. Schrenk,
H. Weckbach, Heilbronn 1997 (Quellen und Forschungen zur Geschichte der Stadt Heilbronn, 9), pp.
205-229, e ID., Les vignobles et les vins de Bourgogne au Moyen Age,in Vins, Vignes et vignerons en Bourgogne du
Moyen Age à l’époque contemporaine, «Annales de Bourgogne», 73 (2001), pp. 9-17.
3 Cfr. a questo proposito le opere di Dion e Lachiver sopra citate.
* Università March Bloch, Strasburgo.
PIERRE RACINE*
Vigne e vini nella Francia medievale
15

16
Centri e vini più rinomati al tempo di Filippo Augusto.

D’altra parte, chi osserva la distribuzione dei vigneti, anche contemporanei,
non può che rimanere sorpreso nel vedere fiorire vigne in regioni come la
Champagne, la Borgogna o l’Alsazia, dove le condizioni climatiche, come temperature,
gelate e precipitazioni, non sono affatto favorevoli alla loro espansione.
Si possono addurre sicuramente dei motivi di ordine storico e culturale a
questo proposito, ma sono stati prima di tutto gli uomini gli artefici di questa
storia della vigna, non dimenticando che delle regioni dove i vigneti trovavano
delle condizioni favorevoli per il loro sviluppo nel periodo medievale, oggi sono
del tutto inadatte, come l’Île de France vicino Parigi, mentre altre regioni, pur
non godendo di condizioni favorevoli, hanno visto la fioritura di grandi vigneti,
come la Montagne de Reims. Dunque tutto dipende dalla volontà dell’uomo, che
sa o non sa approfittare delle circostanze e delle congiunture economiche e politiche
e che è in grado di far adattare dei vitigni sensibili a condizioni talvolta sfavorevoli
alla vigna stessa.
Un testo emblematico: la guerra dei vini
Un poema di 204 versi, scritto da un dignitario della cattedrale di Rouen, Henri
d’Andeli, nato in Andelys alla fine del XII secolo, ci permette di collocare la ripartizione
dei vigneti francesi all’inizio del XIII secolo 4 . Per lungo tempo il poema è
stato datato a partire dal 1240, ma in esso viene segnalato il porto de La Rochelle
come fornitore di vino per l’Inghilterra, mentre la città fu presa dal re di Francia il
3 agosto 1224. Quindi bisognerebbe situare l’azione del poema verso il 1223-1224,
indubbiamente alla vigilia della morte del re Filippo Augusto. Nel poema, il re di
Francia, che ama soprattutto il vino bianco, intende fare una degustazione comparativa
dei vini prodotti sia all’interno che al di fuori del regno e tale comparazione
4 Il poema di Henri d’Andeli è stato pubblicato in Œuvres d’Henri d’Andeli, trouvère normand du XIII e siècle,
a cura di A. Heron, Rouen 1881, pp. 87-129. Il poema è stato riedito, in una migliore versione, da
F. AUGUSTIN, Sprachliche Untersuchung über die Werke Henri d’Andeli nebst einem Anhang enthaltend: La
bataille des vins, «Ausgabe und Handlungen aus dem Gebiete der romanischen Philologie», 44 (1886)
52 pp. Cfr. anche G. GALTIER, La bataille des vins d’Henri d’Andeli et le commerce des vins de la France médiévale,
«Bulletin de la Société languedocienne de gèographie», s. III, 2/3 ( 1968 ), pp. 5-41; CH.M.
HIGOUNET, Une carte des vins du XIII e siècle, «Actes de l’Académie Nationale des sciences et des belles
lettres, arts de Bordeaux», s. V, 5 (1980), pp. 29-39, ripreso in ID., Villes, sociétés et économies médiévales,
Bordeaux 1992, pp. 363-369.
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deve avvenire nel suo palazzo. Viene assistito da un altro degustatore che non è un
vignaiolo, né un negoziante, ma un prete inglese, con indosso la sua stola così da
poter scomunicare i vini cattivi. La scelta di un prete inglese, che giura su san Tommaso
Becket martire, assassinato nel 1170 e canonizzato poco tempo dopo, si può
spiegare con il ricordo della visita del re d’Inghilterra Giovanni senza Terra nel
1201, descritta dal cronista Rigord. Tuttavia bisogna tener conto del fatto che gli
inglesi sono già dei buoni clienti dei vini francesi e la scelta di un uomo di chiesa si
giustifica perfettamente se si pensa all’importanza del vino nella vita liturgica.
Mettendo quindi a confronto successivamente i diversi grandi vigneti di allora,
il paragone può essere fatto anche con i vigneti dell’estero. In testa, ma questa
non dovrebbe essere una sorpresa, troviamo il vino di Cipro:
D’abord manda le vin de Chypre
Ce n’étais pas cervoise d’Ypres
Poi vengono quelli considerati di qualità: Alsazia, Mosella, Aunis, Spagna, Provenza,
Angiò, Gâtinais; quelli prodotti in zone vicine alle città e chiamati col nome
stesso della città: La Rochelle, Béziers, Narbonne, Carcassonne, Orléans, Menton,
Hautvillers. Epernay, Saint Pourçain, Chablis, Beaune; quelli detti «francesi», stimati
a Parigi e all’estero. Accanto a questi vini apprezzati dal prete inglese ci sono
quelli scomunicati, soprattutto per la loro acidità: vini di Beauvais, d’Etampes, di
Chalons; quelli dell’occidente: Rennes, Le Mans, Tours, ma anche vini provenienti
dai vigneti dell’Île de France (disprezzato soprattutto quello di Argenteuil). Il
vino d’Alsazia è qualificato come «vinello che conviene al re», esportato per altro
verso le città del Reno inferiore. Il vino di La Rochelle ha diritto ad un posto particolare
perché viene bevuto dagli inglesi, ma anche dai bretoni, dai normanni e dai
fiamminghi, gallesi, scozzesi, irlandesi, norvegesi e danesi.
Dopo avere messo a confronto tutti questi vini, la discussione si apre tra i due
perché vantino loro stessi i propri meriti. I vini «francesi» sottolineano la loro leggerezza,
rimproverando a quelli della bassa Borgogna di far star male i loro bevitori.
Interviene allora il re per giudicare e gustare tutti i vini. Egli scomunica la cervogia,
tipica dei paesi al di là dell’Oise, della Fiandra e dell’Inghilterra e durante tre giorni e
tre notti sonnecchia senza svegliarsi dopo aver steso una specie di elenco dei premiati,
in cui incorona i vini buoni e dove il vino di Cipro è considerato l’esponente
più importante. Il poema dice anche che egli nominò tre re e tre conti così come 12
pari di Francia, ma senza fare il loro nome. Un tale poema del quale non esistono
esempi analoghi per la fine del medioevo, dimostra che i vini che godono di una

posizione eccellente a Parigi e alla corte reale sono quelli prodotti nella parte settentrionale
del regno, senza, comunque, che vengano ignorati i vini provenienti dal
sud-ovest o dal Mezzogiorno. I vini stranieri provenienti da Cipro o dalla Spagna
sono conosciuti ed apprezzati, come nel caso di Filippo Augusto, che manifestò il
suo apprezzamento per il vino di Cipro durante la terza crociata. I vini dell’Alsazia
e della Mosella sono considerati vini di qualità e i vini della Linguadoca, citati nelle
città vicine, devono sicuramente la loro fama alla crociata degli Albigesi. I vini che
ricevono dal re i loro titoli sono principalmente dei vini bianchi. A tal proposito può
sorprendere, ad esempio, il vino di Beaune, considerato ai nostri giorni per essere
prima di tutto un vino rosso, come quello di Chablis. Oggi bisogna andare a sud di
Beaune, a Meursault oppure a Puligny, per trovare i grandi vini bianchi della Borgogna.
In un’epoca in cui gli uomini non sanno ancora produrre dei vini da conservare
non è sorprendente il fatto che i consumatori preferiscano dei vini bianchi.
Il poema ci descrive, dunque, un quadro reale dei vigneti francesi dall’inizio del XIII
secolo, ma di questo non possiamo tenere conto che come testimone di un certo
periodo, senza poterlo proiettare su tutto il periodo medievale.
I fattori che hanno favorito l’espansione dei vigneti francesi
Il poema, per quanto se ne sappia, ci introduce in maniera espressiva alla conoscenza
della situazione viticola francese verso il 1220. I fattori che hanno contribuito
a questa distribuzione geografica sono di due ordini, fisici da una parte e
storici ed umani dall’altra. Sul piano fisico è chiaro che le vigne hanno occupato
delle zone dove ai nostri giorni non sono più introducibili. Un tempo i vigneti
venivano coltivati nella Francia occidentale fino in Bretagna e Normandia e fino
a nord della Senna, nella Piccardia e addirittura nelle Fiandre. Quindi non bisogna
far altro che dare uno sguardo alla carte attuali sulle precipitazioni, le temperature
ed il numero di giorni di gelo, per constatare come la vite, pianta che
teme il freddo e l’umidità, non saprebbe trovarsi a proprio agio in queste zone.
Certo la nostra conoscenza del clima medievale rimane mediocre malgrado le
ricerche effettuate in questo campo, basate sia sulle cronache che su elementi
archeologici o dendrologici 5 . Comunque sia, è doveroso considerare delle
5 Si v. in proposito E. LEROY LADURIE, Histoire du climat depuis l’an Mil, Parigi 1967, opera assai contenuta
riguardo al periodo medievale; W. DANSGAARD, North Atlantic climatic oscillations revealed by deep
19

20
costanti per quanto riguarda la materia delle precipitazioni e delle temperature
nelle regioni ad ovest della Francia. È interessante osservare che già nel medioevo
gli uomini avevano capito che i vigneti dovevano essere coltivati lungo le pendici
e le collinette perché ciò permetteva di evitare il fondo della vallate paludose
o umide, dove d’inverno era presente costantemente la nebbia, mentre le colline
esposte al sole che sorge erano sicuramente un luogo privilegiato. Un esempio
eclatante è il vigneto del Clos Vougeot, creato dai monaci di Cîteaux.
Per quanto riguarda il terreno, si sa bene che la vigna non è molto esigente 6 .
Sicuramente il terreno preferito dovrebbe essere ben drenato, preferibilmente di
natura calcarea e le colline della Borgogna, lungo la Saône, o quelle dell’Île de
France, o della Champagne hanno queste caratteristiche. Evidentemente i terreni
argillosi sono i più problematici, perché mantengono le radici della vigna nell’acqua.
Nel complesso, comunque, i terreni favorevoli all’impianto del vigneto
non mancavano nel territorio francese. E se talvolta la vigna è stata piantata su
un terreno poco favorevole, è indispensabile considerare la necessità di alcuni
fattori umani, soprattutto di ordine religioso, in quanto la chiesa doveva disporre
del vino per i suoi uffici. Le popolazioni che volevano bere il proprio vino,
anche se mediocre, facevano rientrare la vigna tra le coltivazioni scelte, in un’epoca
in cui la commercializzazione del vino era contrastata da seri problemi di
trasporto. Per altro non bisogna dimenticare che per la celebrazione dell’ufficio
divino era indispensabile usufruire di questa bevanda perché potesse verificarsi
la trasformazione del vino nel sangue del Signore al momento della consacrazione.
Dunque la coltivazione dei vigneti raggiungeva anche quelle regioni dove
c’erano condizioni difficili per il proprio sviluppo, ma le regioni più idonee, quelle
con terreni ben drenati e ben esposti, erano destinate soprattutto alla produzione
di vini di qualità.
Greenland in cores, in Climate processes and climate sensinity, a cura T. e J.E. Hansen Takahashi, Washinghton
1984, pp. 288-298; P. ALEXANDRE, Le climat en Europe au Moyen Age. Contribution à l’histoire des variations
climatiques de 1000 à 1425 d’après les sources narratives de l’Europe occidentale, Paris 1987; R. DELORT,
F. WALTER, Histoire de l’environnement européen, Paris 2001, pp. 135-141.
6 Sono più i fattori climatici di quelli pedologici a influenzare la piantagione dei vigneti, come ha evidenziato
E. JUILLARD, La vie rurale en basse Alsace. Essai de géographie sociale, Paris 1953, e prima ancora
A. LUCIUS, Le vignoble d’Alsace, «Annales de géographie», 31 (1922), pp. 205-214 che scrive a p. 205:
«La culture de la vigne a, comme dans tout l’est de la France, quelque chose d’artificiel (…), elle ne
peut y exister que grâce à la presence de conditions naturelles particulièrement favorables». Riguardo,
infine, alla Borgogna, cfr. R. GADILLE, Le vignoble de la Côte bourguignonne. Fondements physiques et
humains d’une viticulture de qualité, Paris 1967.

Le zone dove venivano prodotti vini di qualità erano non soltanto quelle caratterizzate
da terreni calcarei, ma anche zone legate alle valli. Fin dal medioevo, la
vite offriva a coloro che la lavorano e la possedevano delle possibilità di arricchimento
grazie alla commercializzazione del vino. Viste le condizioni in cui versava
la rete stradale medievale 7 ed il costo elevato del trasporto su strada, causato da
numerosi pedaggi e telonei, era difficile pensare al trasporto del vino via terra se
non su percorsi brevi, tanto più che il trasporto terrestre rischiava di deteriorare la
qualità del vino durante il viaggio. Pertanto il trasporto via mare era preferibile e
gran parte delle località da cui provengono i vini citati nel poema riguarda delle
regioni dove i fiumi o i corsi d’acqua navigabili ne permettono un trasporto facile.
I vigneti borgognoni della valle dell’Yonne o quelli vicini alla Saône ne sono dei
bellissimi esempi 8 . I vigneti della Lorena o dell’Alsazia hanno goduto di grossi vantaggi
grazie alle valli della Mosella o del Reno, riguardo al trasporto dei loro prodotti
verso le regioni del basso corso del Reno 9 . D’altra parte i porti di La Rochelle
e di Bordeaux consentivano una esportazione facile dei vini provenienti dal
retroterra via acqua verso i paesi settentrionali, le Fiandre, l’Inghilterra e persino i
paesi scandinavi e delle rive del Baltico 10 . Favoriti dalle loro condizioni, questi
vigneti di valle si sono rapidamente rivelati destinati a fornire un prodotto di lusso
e per questo i vignaioli sono stati sollecitati a prendersi cura del loro prodotto.
Certamente fattori fisici ed umani hanno avuto un peso particolare nello sviluppo
delle vigne sul territorio francese medievale. Bisogna comunque precisare
che la vigna non rappresentava un prodotto tipico, nonostante in Gallia fosse esistito
un vigneto selvaggio prima dell’arrivo dei romani, che sicuramente non
poteva dare frutti al punto da considerarlo una base per la vendemmia. Ne è pro-
7 J. HUBERT, Les routes du Moyen Age, in Les routes de France depuis les origines jusq’à nos jours, Paris 1959,
pp. 25-56; M. ROUCHE, L’héritage de la voierie antique dans la Gaule du haut Moyen Age (V e -XI e siècle), in
L’homme et la route en Europe occidentale au Moyen Age et aux temps modernes, Auch 1980, pp. 13-32.
8 M. DELAFOSSE, Le commerce du vin à Auxerre (XIV e -XV e siècles), «Annales de Bourgogne», 13 (1941),
pp. 208-230; ID., Note d’histoire sociale. Les vignerons d’Auxerre (XIV e -XVI e siècles), «Annales de Bourgogne»,
20 (1948), pp. 7-41. Il cronista Guglielmo Anglico celebra la vinifera Beaune al tempo di Filippo
Augusto: Œuvres de Rigord et Guillaume le Breton, Paris 1882, vv. 580-583.
9 La vigne et le vin en Lorraine. L’exemple de la Lorraine médiane à la fin du Moyen Age, Nancy 1982; inoltre
O. KAMMERER, Le vin d’Alsace, fruit d’un écosystème médiéval,in Vins, vignobles et terroirs de l’Antiquité à nos
jours, Nancy 1999, pp. 119-135.
10 e e R. DION, Les origines de La Rochelle et l’essor du commerce atlantique aux XII et XIII siècles, «Norois», 9
(1956), pp. 35-50; Y. RENOUARD, Histoire de Bordeaux, Bordeaux 1965, pp. 233-266.
21

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va il fatto che Cesare non abbia fatto alcun accenno a qualsiasi forma di coltivazione
della vigna nel suo resoconto della guerra in Gallia. Le più antiche testimonianze
sull’introduzione della vigna nel territorio gallico riguardano le prime province
sottomesse dai romani, come la regione narbonese e la Provenza, prima che
la vigna si espandesse lentamente nelle regioni mediterranee e soprattutto lungo
i fiumi Rodano, Saona e Garonna e i loro affluenti verso il nord 11 . Il successo della
vigna nella regione gallica avrebbe peraltro provocato l’abbassamento del prezzo
del vino in Italia, secondo Plutarco e Marziale, e Columella aggiunge: «L’uva
raccolta per il nostro vino viene dalle Cicladi, dalla Baetica e dalla Gallia» 12 . Anche
l’imperatore Domiziano aveva promulgato un editto, forse nel 92, per limitare l’espansione
della vigna fuori dell’Italia, «convinto – secondo Svetonio – che la
sovrabbondanza di vino e la penuria di grano derivassero da una infatuazione
eccessiva per la vigna, dalla quale aveva origine l’abbandono dell’aratura». Per
questo motivo ordinò di sradicare nella metà delle province almeno la metà dei
vigneti 13 . Senza dubbio si trattò di un editto teso a proteggere i vigneti migliori
piuttosto che della distruzione di gran parte di essi. L’editto, comunque, non ostacolò
l’espansione della viticoltura in Gallia e ciò, senza dubbio, durante i due
secoli successivi. Laddove si trovava la vigna non ci furono sradicamenti, ma nelle
regioni dove la vigna non esisteva, non furono introdotte nuove piantagioni.
Il fatto che la vigna abbia potuto espandersi in Gallia presuppone che i vitigni
utilizzati potessero adattarsi a delle condizioni climatiche più dure rispetto alle
regioni mediterranee. Plinio il Vecchio nella sua Storia Naturale definisce allobrogicum
il vitigno nero che resiste alle gelate e che ha raggiunto le valli alpine. Gli storici
R. Dion e L. Levadoux non sono riusciti a dare una spiegazione logica sull’adattamento
del vitigno che M. Lachiver dice assomigliare al moderno syrah dei
vigneti attuali che si trova sulla «Côte rôtie e l’Hermitage» 14 . Probabilmente biso-
11 L. LEVADOUX, De l’origine de la vigne dans les Gaules, «Le progrès agricole et viticole», 20-21 (1953),
pp. 295-301; DION, Histoire de la vigne, soprattutto i capp. III e IV.
12
DION, Histoire de la vigne, p. 120, cita il passo di Plutarco, Symp., 3, 1, 10, per mostrare quanto il picatum,
o vino con la pece della città di Vienne in Gallia, fosse apprezzato a Roma, e l’epigramma di
Marziale, che promette ad uno dei suoi commensali di servirgli del vino impeciato di Vienne. Per
quanto riguarda Columella, cfr. De agricoltura 1, Praef. 20, ed. H.B. Ash, I, London-Cambridge Mass.
(The Loeb Classical Library), p. 16.
13 C. SVETONIO TRANQUILLO, Vitae Caesarum. Domitianus, 7, ed. H. Ailloud, III, Paris 1957 (Collections
des Universités de France [CUF]), pp. 84-85.
14
PLINIO IL VECCHIO, Naturalis historia, 14, 4(2), 26-27, ed. J. André, XIV, Paris 1958 (CUF), p. 32:
«Allobrogica frigidis (locis) gelu maturescens et colore nigra».

gna pensare ad un incrocio tra una varietà selvatica ed una varietà coltivata ma,
tuttavia, l’allobrogicum era destinato ad un grande successo in quanto apriva la strada
all’espansione delle vigna verso regioni caratterizzate da un clima più rigido.
Insieme all’allobrogicum, Plinio il Vecchio cita anche la vite biturica, alla quale dà un
posto altrettanto importante. Senza dubbio si tratta di un vitigno, il cui nome proviene
dal porto di Burdigala (Bordeaux), alla foce della Garonna, uno dei centri
principali. Sembra che la biturica, importata a differenza dell’allobrogicum, fosse
l’antenato del gruppo dei carmenets, di cui fanno parte il cabernet, il cabernet sauvignon,
il merlot, il petit verdot, la carmenère e il sauvignon. Il cabernet verrà
chiamato per lungo tempo verdure in francese antico e in guascone bit-durs, cioè
vite dura, per le difficoltà che presentava durante la potatura 15 .
I vigneti francesi medievali: l’eredità romana
È un testo del 312, il panegirico di Costantino, che dà una prima idea sull’espansione
della vite borgognona e permette di analizzare effettivamente una situazione
che risale almeno ad un secolo prima. Nello stesso anno Costantino si recò in
visita ad Autun, capitale del paese degli Edui, dove ascoltò un discorso di ringraziamento,
composto da un discepolo del retore Eumenio, su richiesta dei cittadini.
L’imperatore aveva appena accordato loro uno sgravio d’imposta ed ascoltava
le lamentele degli abitanti riguardo alla loro condizione di povertà. Autun si trovava,
dunque, in un territorio fertile. Sicuramente non c’erano vigneti intorno alla
città, ma al pagus Arebrignus erano collegate le regioni di Beaune e di Nuits Saint
Georges. Le parole utilizzate dal retore sono particolarmente significative: «Ed
anche questo famoso pagus Arebrignus è lontano dal meritare la stima che gli si
concede. Addossato, da un lato, a delle rocce e a delle foreste impraticabili, dove
gli animali selvatici trovano dei rifugi sicuri, dall’altro domina una bassa pianura
che si estende fino alla Saona. Certo, si dice che questa pianura un tempo fosse
prospera, un tempo in cui la coltura veniva curata costantemente ed ognuno, sulla
propria terra, manteneva liberi dagli ostacoli i fossati, assicurando lo scolo delle
acque. Ma oggi, per effetto delle devastazioni, le condotte si sono ostruite e
15 Ibidem, 14, 4(2), 27, p. 32. Su questi vitigni cfr. DION, Histoire de la vigne, pp. 118-126, e LACHIVER,
Vins, Vignes, p. 37; sulla concorrenza tra i vini d’Italia e i vini della Gallia, cfr. A. TCHERNIA, Le vin de
l’Italie romaine. Essai d’histoire économique d’après les amphores, Rome 1986 (Collection de l’École française
de Rome, 261).
23

24
queste terre basse, che altrimenti erano considerate essere le più feconde per la
loro posizione, ritornano allo stato di pantani e di paludi. I vigneti, infine, questi
vigneti ammirati solamente da coloro che ignorano il loro stato reale, sono talmente
sfibrati dalla vecchiaia che sentono appena le cure che noi diamo loro. Le
loro radici, delle quali non conosciamo più l’età, hanno formato, intrecciandosi,
una massa che impedisce di scavare dei fossati alla profondità necessaria per cui,
a causa di una copertura insufficiente, le propaggini delle viti sono esposte alle
noie della pioggia ed ai raggi del sole che le bruciano. E noi non abbiamo qui il
vantaggio, come in Aquitania ed in altre province, di poter trovare altro spazio
necessario alla creazione di nuovi vigneti, rinchiusi come siamo tra le pietraie
ininterrotte delle montagne e la pianura dove si teme il gelo» 16 .
Di questo testo, ben conosciuto, conviene sicuramente considerare la parte
legata alle circostanze e non prendere alla lettera le lamentele presentate dal
retore. Sicuramente porta moltissime informazioni su ciò che era la viticoltura
in Borgogna nel periodo del basso impero. I vigneti sono situati proprio sulle
pendici delle colline davanti al sole che sorge, tra le alture rocciose e la pianura
invasa dalla nebbia in autunno e in primavera, sottomesse al gelo durante l’inverno:
il retore descrive delle viti «sfibrate dalla vecchiaia, le cui radici non hanno
più età». Queste due frasi evocano evidentemente la propagginazione. Il
vignaiolo piantava la sua vigna e, dopo qualche anno, scavava una fossa e
nascondeva nella terra un ceppo lasciando che nascessero due o tre tralci: la
vigna dunque non veniva ripiantata in quanto non veniva quasi mai più estirpata.
Continuava così ad occupare lo stesso posto, pur riproducendosi per propagginazione
per 20 o 30 anni. Le radici dei tralci nascosti nella terra formavano
il groviglio descritto nel testo del retore e siccome i piedi erano aggrovigliati
ed il lavoro non veniva fatto che con la zappa, non c’era il rischio che un aratro
potesse dipanarlo. Ora gli abitanti di Autun dichiaravano che non era loro
possibile fare dei fossati alla profondità desiderata, per cui i legni vecchi coperti
dalla terra marcivano poco a poco e ad un certo punto il groviglio inestricabile
di radici non era più in grado di moltiplicarsi. I mali di cui si lamentano gli
abitanti di Autun derivano più che altro dalla mancanza di manutenzione, non
avendo fatto le propaggini della vite nel tempo debito. Fin dal III secolo la città
16 Panegirico di Costantino, V, 6, 4-7, cit. dalla traduzione di Dion: v. il testo latino originale nell’edizione
di R.A.B. MYNORS, XII panegyrici latini, Oxonii 1964 (Scriptorum classicorum Bibliotheca Oxoniensis),
p. 179.

di Autun aveva dovuto affrontare diversi problemi, nel 269 la città era stata saccheggiata
ed i vigneti borgognoni avevano sofferto, in questo modo, dei mali i
cui risultati si sarebbero resi palesi con la crisi del III secolo: calo demografico,
terreni incolti, piantagioni trascurate, a tal punto che i vigneti borgognoni che
si trovavano lungo l’asse Mosella - Saona - Rodano erano una facile via di penetrazione
da parte degli invasori germanici.
Leggendo il testo del retore ci si chiede quale sia stato il periodo di introduzione
del vigneto borgognone. L’editto di Domiziano sembra essere rimasto in
vigore durante la maggior parte del II secolo. Se gli abitanti della civitas di Autun
hanno ottenuto da Roma l’autorizzazione a piantare le loro vigne, bisogna senza
dubbio pensare che essa sia stata loro accordata non prima della fine del II secolo
o all’inizio del III secolo, in quanto gli Antonini, che avevano offerto i loro
favori alla città di Lione, non avevano sicuramente voluto ottemperarvi. I vigneti
borgognoni si sono, dunque, sicuramente sviluppati nel corso del III secolo,
durante un’epoca difficile, e gli abitanti di Autun avevano interesse ad insistere
sul loro degrado per meritare la pietà imperiale. Nello stesso periodo, nel 291, gli
abitanti di Treviri ringraziano l’imperatore Massimino per il diritto che ha loro
concesso di piantare delle vigne che diano loro dei raccolti abbondanti 17 .
I vigneti di Treviri sembrano essersi sviluppati contemporaneamente a quelli
borgognoni, anche se il periodo di piantagione sembra essere leggermente
posteriore, a metà del III secolo. Questi due tipi di vigneti, pertanto, pongono il
problema del tipo di vitigno utilizzato per resistere al freddo. Senza dubbio si
trattava di vitigni nati dal vigneto degli allobrogi, con l’allobrogicum, a partire dal
quale sono state selezionate le piante idonee all’adattamento nelle regioni settentrionali.
L’editto di Domiziano doveva essere abrogato dall’imperatore Probo,
che concesse a tutte le città dell’impero il diritto di piantare vigneti 18 . In questo
modo egli pensava alla riconoscenza degli abitanti, che avevano la possibilità
di accedere ad una coltura remunerativa. Da allora la vigna poté guadagnare tutte
le regioni ad ovest dell’asse Mosella, Reno, Saona, Rodano, così come quelle a
nord di Bordeaux. I vigneti si estesero rapidamente e le testimonianze sulla loro
presenza alle porte di Parigi all’epoca dell’imperatore Giuliano o nella valle della
Senna non mancano 19 . Di fronte alla cupidigia dei barbari, gli imperatori tenta-
17 Panegirico di Massimiano, X, 6: «metendo et vendemiando deficimus» (cito dall’edizione inglese).
18 Historia Augusta. Probus, 18, 8, ed. F. Paschoud, V/2, Paris 2001 (CUF), p. 36.
19 LACHIVER, Vins, Vignes, pp. 42-43.
25

26
rono di impedire, alla fine del IV secolo, l’esportazione del vino a partire dalla
Gallia e destinato al mondo germanico.
L’espansione del vigneto ha sofferto, senza alcun dubbio, delle invasioni
‘barbariche’, senza però che gli invasori abbiano contribuito alla sua distruzione.
L’eredità romana è stata molto importante per la diffusione della vigna in Gallia,
anche se nelle regioni settentrionali è stato necessario aspettare la fine della
dominazione romana perché potesse raggiungere regioni come il cuore del Massiccio
Centrale, tanto che ne è testimonianza una lettera di Sidonio Apollinare al
suo amico Aper: le montagne le fanno una cintura di pascoli alla loro sommità,
alcuni vigneti si nascondono sulle collinette, delle cascine nei luoghi coltivati, dei
castelli si ergono su delle rocce, scriveva l’aristocratico gallo-romano. Roger
Dion ha formulato l’ipotesi che il vigneto descritto da Sidonio Apollinare dovesse
trovarsi nella regione di Saint Pourçain e fu verosimilmente all’origine di un
vigneto destinato a perpetuarsi fino ai nostri giorni ed a godere di una grande
fama nel medioevo 20 .
I vigneti che si sono sviluppati durante l’epoca romana si sono mantenuti nell’alto
medioevo. Creazioni di altri vigneti si sono avute a partire dal VI secolo, per
esempio nella valle della Loira. Il poeta Venanzio Fortunato ricorda le viti che il
vescovo di Nantes pianta nell’Angiò 21 e Gregorio di Tours ricorda le vigne della
basilica di San Martino, che, secondo la leggenda, si presume abbiano dato origine
alla piantagione del vigneto attorno a Tours. Egli racconta come un capo bretone,
nel 587, dopo aver fatto la vendemmia trasportò il vino nella regione di
Vannes 22 . Essendo crollata la dominazione romana, sono i signori ecclesiastici
(vescovi ed abati) e laici a prendere in mano la viticoltura in seno ai regni merovingi.
I vescovi, come anche gli abati, avevano bisogno del vino per la celebrazione
della eucaristia e, in questo ambito, la religione cristiana contribuì largamente
a conferire al vino il suo valore. Non ci sono vescovi o abati che non abbiano
20 SIDONIO APOLLINARE, Epistulae 4, 21, ed. A. Loyen, II, Paris 1970 (CUF), pp. 157-159.
21
VENANZIO FORTUNATO, Carmina, ed. F. Leo, MGH, Auctores antiquissimorum, IV/1, Berolini 1881,
p. 118.
22
GREGORIO DI TOURS, Historia francorum, 9, 18 (ed. B. Krusch, W. Levison, MGH, Scriptores rerum
merovingicarum, I/1,2, Hannoverae 1951, pp. 431-432): il capo bretone Waroch fa rimanere i suoi
uomini nel territorio di Nantes per il periodo della vendemmia per poi rientrare a Vannes. Altri colpi
di mano effettuati da capi bretoni nelle stesse condizioni vengono segnalati dal medesimo autore:
5, 31(I/1,1, pp. 236-237); 9, 24 (pp. 443-444).

ivolto la propria attenzione al vino, tanto più che sia in città che nei monasteri il
palazzo vescovile, come la residenza abbaziale, diventano luoghi di ospitalità. Il
vescovo riceve i grandi che sono di passaggio e il monastero offre ospitalità ai
poveri e ai viandanti. Il polittico di Saint Germain des Prés non manca di rilevare
i vigneti di sua proprietà e Argenteuil, alle porte di Parigi, diventa il centro di
una grande tenuta viticola, proprietà dell’abate di Saint Denis 23 .
«Che i nostri amministratori si occupino delle nostre vigne, sollevandole dal
loro ministero e le facciano rendere bene, che mettano il vino in contenitori di
buona qualità e che prendano tutte le precauzioni perché non si guasti in alcun
modo. Se bisogna comprare altro vino, che lo facciano comprare in un posto
dal quale possano portarlo nelle nostre proprietà. E se il vino così comprato è
in eccedenza, che ce lo sottopongano affinché noi prendiamo una decisione.
Che riservino per il nostro uso il prodotto delle nostre viti. Che mettano nelle
nostre dispense i redditi delle nostre proprietà che devono consegnare del
vino» 24 . Questi estratti dal capitolare De villis di Carlo Magno sono significativi
per quanto riguarda l’attenzione che sia l’imperatore che i grandi signori laici
prestavano alla cura del vigneto, alla vendemmia ed al vino. Gli imperatori carolingi
sono chiamati a spostarsi di palazzo in palazzo e vogliono disporre del
vino nel luogo in cui soggiornano. I vigneti vengono piantati intorno ai palazzi
imperiali o principeschi e ben presto il signore laico, che vede nel vino l’occasione
per avere dei guadagni apprezzabili dalla sua commercializzazione, è portato
ad introdurre il diritto di banvin, che gli dà il privilegio di poter smerciare
prima di tutto il vino nuovo. I signori ecclesiastici non rimangono fermi riguardo
al modo di smerciare il loro raccolto in eccesso. Spesso regna la speculazione
nei periodo di penuria, tanto che Carlo Magno, col capitolare di Nimègue
dell’806, condanna coloro che traggono profitto dai malesseri del tempo: «Tutti
coloro che durante il periodo della mietitura e della vendemmia acquistano
grano o vino senza necessità, ma con atteggiamento di cupidigia, commettono
quello che noi consideriamo un profitto disonesto» 25 . Passate le invasioni normanne,
senza che del resto ne abbia sofferto il vigneto, lo slancio monastico è
legato in modo particolare a Cluny nei secoli X e XI ed alle creazioni dell’XI e
23 Polyptyque de l’abbeye de Saint Germain des Prés, a cura di A. Longnon, 2 voll., Paris 1886, passim.
24 Capitulare de villis, cap. 8, ed. A. Boretius, MGH, Leges, Capitularia regum francorum, I, Hannoverae
1881, p. 83.
25 Capitulare missorum Niumagae datum, cap. 17, ed. Boretius, p. 132.
27

28
XII secolo, di cui segnatamente Cîteaux non poteva che contribuire all’espansione
dei propri vigneti, in un’epoca in cui la crescita demografica offriva mano
d’opera utile all’impianto di nuovi vigneti.
Lo slancio del vigneto nel XII e XIII secolo
La situazione descritta dalla guerra dei vini di Henri d’Andeli corrisponde, per
quanto riguarda l’estensione dei vigneti francesi nel medioevo, all’eredità venuta
sia dall’epoca romana che da quella dell’alto medioevo. Si mantiene sicuramente
per tutto il XIII secolo, addirittura fino alla crisi del XIV secolo, caratterizzata in
modo particolare dalla peste nera. Di questi vigneti è possibile portare alla luce i
tratti fondamentali. I proprietari che hanno incoraggiato e favorito lo slancio
della viticoltura sono stati, per la maggior parte, sul versante laico i sovrani ed i
principi, sul versante ecclesiastico i vescovi, gli abati e le comunità di canonici 26 .
Del resto, gran parte degli storici ammettono che il XII secolo è stato decisivo
per lo slancio della viticoltura, ma ancora bisogna precisare che questa impressione
si fonda soprattutto sul fatto che i cartulari monastici, segnatamente per le
abbazie cistercensi, rivelano chiaramente le creazioni dei vigneti. Il caso di
Cîteaux in Borgogna è ben conosciuto, grazie a delle ricerche basate su una
documentazione molto ricca presso gli archivi del dipartimento della Côte
d’Or 27 . La pubblicazione del cartulario di Puligny ha rivelato come l’abbazia si sia
interessata a sviluppare i propri domini viticoli di Saint Bris e di Chablis 28 .Ciò
che gli abati cistercensi si impegnavano a creare era già stato realizzato da altri
signori ecclesiastici, come per esempio il vescovo di Autun 29 . Ma i signori laici
non la cedevano affatto a quelli ecclesiastici. Il duca di Borgogna possedeva dei
vigneti a Pommard e sui vigneti che erano di sua proprietà all’inizio del XIV
26 R. DION, Viticulture ecclésiastique et viticulture princière au Moyen Age, «Revue historique», 212 (1954),
pp. 1-22, ristampato in ID., Le paysage et la vigne. Essais de géographie historique, Paris 1990, pp. 245-270.
27 J. MARILLIER, Le vin de Cîteaux au XII e siècle, «Mémoires de l’Académie des sciences, arts et belles lettres
de Dijon», s.n. (1943-1946), pp. 267-272; B. BORELY, Les vignes et le vin de l’abbaye de Cîteaux, 1098-
1780, Dijon 1997; A. LACANDRE, Les vignerons de Cîteaux dans la Côte de Beaune au Moyen Age, in Vins,
vignes et vignerons en Bourgogne, pp. 95-102.
28 Le premier cartulaire de l’abbaye de Pontigny, a cura di M. Garrigues, Paris 1981.
29 J. MADIGNIER, L’influence des institutions ecclésiastiques dans la constitution du vignoble bourguignon: l’exemple
du chapitre d’Autun (XIe-XIVe siècle), in Vins, vignes et vignerons en Bourgogne, pp. 83-93.

secolo, cinque risalivano al XII secolo 30 . Per quanto riguarda il duca bisogna
aggiungere le tenute vinicole di Corton, Chenôve e Darny 31 . I vigneti in Borgogna
subirono un incremento sicuramente intorno al XIII secolo, che, in alcuni
casi, portò alla piantagione della vite su dei terreni meno favorevoli, come per
esempio con i canonici di Saint Etienne di Dijon che lottizzarono 67 giornate di
terra a Saint Apollinaire, alle porte di Digione, per piantarvi dei vigneti nel 1250 32 .
I vigneti raggiungono anche dei terreni pianeggianti nella regione di Pommard,
destinati ad essere abbandonati successivamente. Comunque, Salimbene, da parte
sua, di passaggio in Borgogna nel 1248, non nasconde la sua meraviglia davanti
alla distesa di vigneti intorno ad Auxerre e Beaune 33 .
Anche se i proprietari sono soprattutto dei grandi signori laici ed ecclesiastici,
non sono sempre i soli a possedere delle vigne. Certamente le informazioni a questo
riguardo sono meno abbondanti che per i grandi signori. Nella regione lionese,
accanto ai grandi proprietari ecclesiastici e laici sta venendo a galla una proprietà
borghese, ad esempio nel caso degli abitanti di Belleville che possiedono dei vigneti
a Brouilly 34 . Ciò che colpisce particolarmente riguardo a questa proprietà borghese,
chiamata a riprendersi nei secoli successivi, è la parte che spetta alla vigna per
consolidare la loro ricchezza mobile ed immobile. Un vigneto come quello di Laon
ha largamente contribuito alla prosperità della città, a tal punto che fin dal periodo
carolingio la città era già considerata come una piattaforma girevole del commercio
del vino 35 . Questa situazione era destinata a definirsi nel corso del XII secolo e la
30 e e J. RICHARD, Les ducs de Bourgogne et la formation du duché du XI au milieu du XIV siècle, Paris 1954 (rist.
anast. Genève 1986), pp. 331-332.
31
RICHARD, Le vignoble et les vins en Bourgogne, p. 10, dove l’autore precisa, alla n. 8, che i torchi del
vigneto di Chenôve, così come si presentano allo stato attuale, risalgono al secolo XV.
32 Chartes de l’abbaye Saint Etienne de Dijon de 1250 à 1260, a cura di G. Bloc, Dijon-Paris 1910, numeri
7 e 36.
33
SALIMBENE DE ADAM, Cronica, ed. O. Holder-Egger, MGH, Scriptores, 32, Hannoverae 1905-1913,
p. 288: «et montes et valles vineis pleni sunt».
34 e e M.T. LORCIN, Le vignoble et les vignerons du Lyonnais aux XIV et XV siècles,in Le vin au Moyen Age: production
et producteurs, Paris-Grenoble 1978, pp. 15-37; v. anche dello stesso autore Les campagnes de la
région lyonnaise aux XIVe e XVe siècles, Lyon 1974, dove si citano numerosi esempi di borghesi lionesi
proprietari di vigneti.
35 e R. DOEHAERD, Laon, capitale du vin au XII siècle, «Annales E.S.C.» 5 (1950), pp. 145-165; ID., Sur la
vigne. Au temps de Charlemagne et des Normands. Ce qu’on vendait et comment on le vendait dans le Bassin Parisien,
«Annales E.S.C.» 29 (1974), pp. 266-280; A. SAINT DENIS, Apogée d’une cité. Laon et les Laonnois aux
XIIe et XIIIe siècles, Nancy 1994.
29

30 La coltura viticola in Guascogna nel medioevo.

I vigneti bordolesi nel XIII secolo.
31

32
carta comunale del 1128 dice che il possedimento dei vigneti è uno dei fattori che
permettono ai borghesi della città di partecipare al governo comunale.
Ciò che la Borgogna presenta come esempio di sviluppo della vigna, il Bordolese
ce lo offre per il XIII secolo. I vini del Bordolese non avevano ancora che
un posto secondario nel poema di Henri d’Andeli. Il commercio con l’Inghilterra
non ha inizio che con la presa di La Rochelle da parte del re di Francia nel
1224. Lo spoglio dei cartolari di La Sauve Majeure, di Saint Seurin, di Sainte
Croix e del capitolo di S. Andrea di Bordeaux aveva rivelato, fin dall’XI secolo,
l’esistenza di un vigneto urbano e suburbano sulle graves della sponda sinistra
della Garonna, un vigneto collinare in Blayais e in Bourgés sulla sponda destra
della Garonna, che si estende progressivamente nel corso del secolo nell’Entre
Deux Mers 36 . Il vigneto suburbano, particolarmente quello dell’Hôpital Saint
Jean di Bordeaux, è andato sviluppandosi nella periferia occidentale della città.
Allo stesso modo, nel Médoc, fin dal XII secolo si possono già trovare degli
appezzamenti di vigneto e nel corso del XIII e XIV secolo si dà risalto alla qualità
dei vini del terreno appartenente oggi allo Château Latour 37 . Ai vigneti di
Bordeaux, dove si fa sentire l’azione dei principi, degli istituti ecclesiastici e dei
borghesi, bisogna aggiungere i vini guasconi, la cui esportazione dipende sia dal
porto di Bayonne che da quello di Bordeaux 38 , e gli abitanti di Tolosa, in un raggio
relativamente corto, hanno favorito lo slancio dei vigneti suburbani, particolarmente
lungo le vie che portano a Montauban o a Carcassonne, più spesso sulla
sponda destra della Garonne 39 . Per quanto riguarda i vigneti di Bergerac, lungo
la Dordogna, conosciuti tramite il cartulario di Notre Dame de Saintes grazie
a delle donazioni fatte al priorato di Saint Sylvain de la Monzie, nella regione di
Saussignac, si può dire che essi risalgono almeno all’XI secolo. Intorno a Bergerac,
signori laici ed ecclesiastici hanno contribuito a valorizzare un vigneto la cui
valle del fiume ha costituito l’asse fondamentale per la circolazione 40 .
36 CH.M. HIGOUNET, Pour une géographie du vignoble aquitain médiéval,in Le vin au Moyen Age, pp. 130-124,
ristampato in ID., Villes, sociétés, pp. 371-384.
37 J.P. GARDERE, Le Médoc, sa vie, son œuvre, Bordeaux 1971; Ch. M. HIGOUNET, La seigneurie et le vignoble
de Château Latour du XIV e au XX e siècle, Bordeaux 1974.
38 LACHIVER, Vins, vignes, p. 97. Esiste una strada dei Bayonnais a Bruges nel XIII secolo.
39 G. CASTER, Le vignoble suburbain de Toulouse au XIII e siècle, in Hommage à Yves Renouard, «Annales du
Midi», 78 (1966), pp. 201-217; M. MOUSNIER, La Gascogne toulousaine aux XII e et XIII e siècles: une dynamique
spatiale et sociale, Toulouse 1997.
40 J. BEAUROY, Vin et société à Bergerac du Moyen Age aux temps modernes, Saratoga 1976.

Che si tratti della Borgogna, del Bordelais o del sud-est, vengono a delinearsi
tre grandi categorie di proprietari: i signori laici, i signori ecclesiastici – vescovi,
abati e comunità di canonici – ed i borghesi abitanti delle città. L’azione dei borghesi
si fa sentire soprattutto nelle periferie delle città, mentre quella dei signori
laici ed ecclesiastici si riscontra soprattutto nelle campagne. Si vede bene come
tutti hanno spinto verso lo sviluppo della viticoltura soprattutto nel XII e XIII
secolo, periodo di grandi dissodamenti e della conquista di nuove terre. Una delle
caratteristiche dominanti è che la vigna non è mai oggetto di grandi proprietà
di un solo possidente riguardo al suo sfruttamento diretto. La valorizzazione
avviene attraverso degli appezzamenti spesso dispersi, oggetto di uno sfruttamento
indiretto da parte dei proprietari, che stipulano dei contratti con dei conduttori.
Anche i terreni dei duchi di Borgogna della regione di Pommard vengono
concessi a dei piccoli conduttori sotto il controllo degli amministratori. Il tipo
di contratto più in uso è detto di piantagione, contratto di associazione tra proprietario
e affittuario. Lo ritroviamo nella Francia occidentale, in Borgogna, nel
Bordelais, nel Delfinato e in Provenza 41 .
Il contratto prevede che il proprietario cede la terra ad un acquirente incaricato
di lavorarla, o più precisamente di piantarla con alberi da frutto, olivi, noci e
sicuramente viti. È il vigneto che ha dato il profitto più grande. L’acquirente ha il
compito di dissodarlo, lavorarlo, concimarlo, piantarlo con vitigni e alberi. Tutto
ciò che l’acquirente raccoglie nell’arco di cinque anni è suo. Se è vero che durante
i primi tre anni non può sperare di ottenere un raccolto proveniente dalla vigna,
almeno ha il profitto di una o due vendemmie, se il tempo è stato clemente. E
d’altra parte è sempre possibile inserire delle colture intercalari tra i filari della
vigna, ancora interamente a suo vantaggio. È alla fine dei cinque anni che si presenta
il problema della spartizione del raccolto, sia in parti uguali – la metà della
piantagione spettante all’acquirente a vita per sé e i suoi discendenti – sia per una
durata vitalizia – l’altra metà spettante al locatore. Succede che quest’ultimo si
riserva il diritto di prelazione se l’acquirente lascia la sua parte. In funzione della
pressione esercitata dal locatore o dall’acquirente, talvolta il locatario lascia all’acquirente
l’usofrutto della totalità del bene dietro il versamento di una parte del
raccolto, in generale un quinto; altre volte l’acquirente ottiene solamente una parte
esigua del raccolto. L’affitto è in principio perpetuo, infatti ha fine se la vigna
deperisce o se l’acquirente la sottrae: la totalità della terra torna allora al locatario.
41 R. GRAND, Le contrat de complant, Paris 1917.
33

34
Delimitazione
del territorio
comunale
Curve di livello
equidistanti
20 m.
Vini
a denominazione
del luogo
di produzione
La diffusione della vite nei pressi di Clos de Vougeot.
Vini
denominati
“Bourgogne”

Il caso della perpetuità ha dovuto presentarsi spesso, poiché la vigna si rigenerava
perpetuamente per propagginazione e quindi lo stesso terreno poteva continuare
a farla crescere.
Nei periodi di crescita demografica era facile trovare la mano d’opera necessaria
all’estensione dei vigneti, tanto più che il consumo di vino era maggiore
soprattutto nelle città del nord. Certamente è necessario essere cauti sulle cifre
affermate, in quanto sono calcolate a partire dalle tasse di consumo sul vino e i
dati demografici sono lontani dall’essere facilmente gestibili. Basti pensare alle
cifre riguardanti la popolazione di Parigi, 80.000 o 200.000 abitanti secondo gli
storici 42 . Sembra che i francesi abbiano bevuto molto vino nel medioevo. I grandi
signori, a cominciare dal re, amavano il vino e se i borghesi, quelli di Laon o
di Tolosa, hanno rivolto la loro attenzione a vigneti suburbani, era in gran parte
per il loro consumo personale. Anche le regioni rurali, prive di sbocchi esterni,
sono interessate alla viticoltura, base di una policoltura destinata ancora a durare
nei secoli. Il vigneto della regione di Chartres ne è senza dubbio un buon
esempio 43 . Per quanto ne sappiamo sull’alimentazione umana del XIII secolo,
carne e vino dovevano avere un ruolo più importante che ai nostri giorni, tanto
più che il vino è stato per lungo tempo considerato come un alimento più che
come una bevanda 44 . La Regola di san Benedetto aveva già lasciato spazio al vino
e i pasti dei monaci erano caratterizzati dalla presenza del vino in quantità sorprendenti.
I monasteri e gli ospedali che accoglievano viandanti e pellegrini non
mancavano di offrirne ai loro ospiti durante il loro soggiorno.
Se il vino veniva consumato abbondantemente (a Bruges 100 litri a persona!),
bisogna, comunque, dire che si trattava di un prodotto a ridotto contenuto
42 Gli storici hanno discusso a lungo, per esempio, sul numero degli abitanti di Parigi alla fine del XIII
secolo, a partire dal famoso documento Etat des feux del 1328 e del Libres de tailles: v. a questo proposito
i saggi di PH.DOLLINGER, Le chiffre de Paris au XIIIe siècle: 200.000 ou 80.000 habitants?, «Revue
historique», 216 (1956), pp. 35-44, ripreso in ID., Pages d’histoire (France et Allemagne médiévales, Alsace),
Strasbourg 1978, pp. 63-72, che conclude col far ammontare la popolazione a 80.000 abitanti; in
opposizione a Dollinger, R. CAZELLES, La population de Paris avant la Peste Noire, «Comptes rendus de
l’Académie des Inscriptions et Belles Lettres», s.n. (1966), pp. 539-550, ipotizza il numero di 200.000
abitanti come un dato verosimile. Per i problemi di metodologia v. J. HEERS, Les limites des méthodes statistiques
pour les recherches de démographie médiévale, «Annales de démographie historique, 5 (1968), pp. 43-
72, e R. FOSSIER, La démographie médiévale: problèmes de méthode (Xe-XIIIe siècle), «Annales de démographie
historique», 12 (1975), pp. 143-165.
43 e e A. CHEDEVILLE, Chartres et ses campagnes (XI -XIII siècle), Paris 1973.
44 J.L. FLANDRIN,M.MONTANARI, Cuisines médiévales, Paris 1996.
35

36
di alcool, senza dubbio da 7 a 8 gradi. Lo zuccheraggio, che avrebbe permesso
di aumentare il grado alcolico aggiungendo dello zucchero al mosto, era allora
sconosciuto. Eccitante conosciuto, con un prezzo accessibile, poteva essere
bevuto a piene caraffe. Il vino prodotto si conservava male e finiva per deteriorarsi
velocemente quando non era fatto a regola d’arte. La fermentazione dei
mosti era controllata male, i fusti non erano lavati con cura, le botti mal riempite.
Dunque il vino si ossidava, mal protetto contro il calore, in botti che non erano
chiuse ermeticamente. Nel medioevo non esistevano vini invecchiati o vini
da conservare. Il vino invecchiava velocemente, inacidiva e prendeva il gusto dell’aceto.
Per questo un vino stagionato non aveva valore, soprattutto se aveva già
due anni, salvo eccezioni. Al massimo i vini migliori, come quello di Chablis in
Borgogna, si conservavano da cinque a sei anni 45 . Dunque bisognava eliminare il
vino vecchio, soprattutto prima del nuovo raccolto. Vendere del vino vecchio
spacciandolo per quello nuovo era addirittura considerato una frode passibile di
sanzioni. Generalmente il vino vecchio era destinato ai domestici, ai mietitori o
addirittura ai vendemmiatori. Venduto a basso prezzo, allungato una volta con
l’acqua e ripassato sulla vinaccia, poteva essere consumato, anche se doveva avere
un pizzicore più o meno gradevole.
Questo vino, destinato così al consumo, proveniva da vitigni diversi. I nomi
citati nei documenti ci portano, infatti, a dei vitigni ben conosciuti a giorni
nostri. La consuetudine di Beauvaisis, redatta da Filippo de Beaumanoir nel
1283, indica il valore relativo dei vini forniti dai diversi vitigni della regione 46 .Il
fromenteau dava un vino bianco: si trattava infatti del pinot grigio, con gli acini di
un grigio rosato, che poteva essere vinificato in grigio o in bianco. In Borgogna
viene denominato beurot e nelle Côtes de Toul auxerrois gris, senza dubbio per la
sua provenienza dalla regione di Auxerre. È un vitigno che per tutto il medioevo
ha goduto di una grande fama. Dopo il fromenteau, Beaumanoir cita il vin
moreillons, vino derivato da un vitigno nero che non è altro che un pinot. Il termine
morillons gli è stato dato nell’Île de France. Anche nei vigneti di Orlèans troviamo
questo tipo di vitigno, qui chiamato auvergnat forse perché originario dei
45 M. BECET, Le vignoble de Chablis au Moyen Age, «Bulletin de la société des sciences historiques et naturelles
de l’Yonne», 103 (1971), pp. 45-50. Il poeta Eustache Deschamps, citato da LACHIVER, Vin,
vignes, p. 57, scriveva del vino di Chablis: «Avec des huîtres / Que le chablis est excellent / Je donnerai
fortune et titres / Pour m’enivrer de ce vin blanc / Avec des Huîtres».
46 PH. DE BEAUMANOIR, Coutumes de Clermont en Beauvaisis, cap. 790, ed. A. Salmon, I, Paris 1900, p.
404.

vigneti di Saint Pourçain, prima di essere importato nella regione orleanese. Successivamente
Beaumanoir cita anche il vino gros noir ou de goet, che stima valere la
metà del vino derivato dal fromenteau. Il gouais era un vitigno nero, ma ne esisteva
anche uno bianco, di grande rendimento, resistente alle gelate primaverili. Dava
un vino senza alcuna qualità e si trovava soprattutto nella regione parigina. È
dunque normale che siano sopravvissuti i primi due vitigni, praticamente fino ai
nostri giorni. Nella descrizione di Beaumanoir sono assenti i vitigni delle regioni
del sud ovest, soprattutto il cabernet e quello della regione lionese, il gamay.
Oltre al fromenteau, la Borgogna conosceva anche lo chardonnay, che dava un vino
bianco di grande qualità, arrivato fino ai giorni nostri. È tuttavia certo che fin
dalla fine del XIII secolo e nel XIV secolo, i vitigni di media qualità come il gamay
in Borgogna e il gouais di Metz, sono preferiti dai vignaioli alla ricerca della quantità
e non della qualità.
Piantare un nuovo vigneto esigeva una preparazione accurata del terreno. La
prima operazione consisteva spesso nel disboscarlo o renderlo coltivabile, poi
bisognava procedere ad un’aratura in profondità prima di lavorare il terreno con
la zappa e il bidente, talvolta tre o quattro volte all’anno, non dimenticando, tra
l’altro, di sarchiare. Il lavoro era faticoso se si pensa che il terreno scelto era in
una zona collinare, con un’esposizione preferibilmente ad est o a sud-est. Senza
dubbio, se si crede a Michel Lachiver, era già conosciuta, senza saperlo, la legge
di Lambert, secondo la quale la quantità di calore ricevuta da una superficie cambia
non seguendo il valore dell’angolo, ma seguendo il valore del seno dell’angolo
47 . Di fatto, al levar del sole, i raggi che arrivano orizzontalmente non danno
calore, ma con una pendenza di 20 o 30 gradi il calore ricevuto è equivalente alla
metà del calore massimo ricevuto da quel versante nel momento in cui i raggi
arrivano perpendicolarmente (seno 30° = 1 /2; seno 90° = 1). Dunque il valore
del seno dell’angolo aumenta più velocemente del valore dell’angolo, di qui il
vantaggio di piantare un vigneto su un terreno in pendenza, in una zona collinare.
La Borgogna, la Champagne, l’Alsazia nella zona collinare al di sotto dei
Vosgi, le colline dell’Île de France o lungo il Rodano offrono le immagini più
significative, ma mostrano anche il grande impegno degli uomini per piantare
dei grandi vigneti. Inoltre, la scelta di una tale zona permette uno scolo facile
delle acque. La costruzione di muretti era indispensabile per trattenere la terra.
Ai bordi degli appezzamenti, addirittura dei numerosi terreni delle grandi pro-
47 LACHIVER, Vins, vignes,p.47.
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38
prietà, vengono eretti altri muretti. La preparazione di un vigneto implicava,
così, un grosso spreco di energia e costringeva ad investire dei capitali il cui
ammortizzamento non era assicurato che a medio termine.
Quando il terreno era pronto, si poteva piantare il vigneto: veniva disposto in
modo lineare, i filari erano spesso separati da circa mezzo metro, divisi l’uno dall’altro
da buche nelle quali era nascosto il materiale organico destinato a dissodare
ed arricchire il terreno. Venivano piantate delle semplici talee senza radici, formate
dai tralci dell’anno precedente o portate. Non tutte le propaggini di vite riuscivano
a prendere, così l’anno successivo era necessario sostituire quelle che non si erano
radicate. La piantagione veniva effettuata in autunno o in primavera. La terra veniva
riportata sui piedi in autunno per evitare il rigore dell’inverno e in primavera per
proteggerli dalla grande calura estiva, che poteva farli seccare. Le giovani piante
venivano fissate con dei legni a dei paletti o a dei puntelli verdi o secchi.
La vigna esigeva dei lavori continui per tutto l’anno, come la vangatura, operazione
ripetuta in maggio e agosto: il passaggio di un aratro tirato dai buoi nelle
zone in pendenza era molto difficoltoso e aleatorio. In gennaio o febbraio,
quando il tempo lo permetteva, si procedeva al taglio della vigna. I rami meno
forti venivano eliminati e le piante invecchiate venivano rinnovate per propagginazione,
i puntelli deteriorati venivano sostituiti e il terreno arricchito per lo più
con concime organico. Dopo la potatura, in primavera, venivano sollevati i ceppi
per assicurare un appoggio ai tralci, portatori di frutti. Aprile - maggio era il
periodo della spollonatura, mediante l’eliminazione di rami senza frutto e in agosto
c’era la sfogliatura, cioè la rimozione dei rami e delle foglie superflue, per
consentire agli acini una buona esposizione per la maturazione e la circolazione
di aria per combattere gli attacchi di butritis. Questi lavori tipici della vigna andavano
ad aggiungersi a quelli legati alle altre coltivazioni intercalari o tipiche di
altre colture di sfruttamento promiscuo. Un tale calendario poteva variare leggermente
da un vigneto all’altro, ma i lavori erano sempre gli stessi.
Il tempo della vendemmia, fine settembre-inizio ottobre, un po’ più precoce
nelle regioni mediterranee, era un momento di forte attività umana. Veniva a
coronare il lavoro del vignaiolo che vi trovava la propria ricompensa, visto che il
vigneto era stato lavorato con cura e non aveva sofferto per i capricci del tempo.
Il proprietario doveva esserne informato, in quanto doveva percepire una parte
del raccolto, così da potersi spostare personalmente o delegare un suo rappre-
48 I contratti che legano proprietari e conduttori lo prevedono espressamente nella maggior parte delle
regioni.

sentante per poter controllare il raccolto 48 . Inoltre, bisognava aver preparato i
recipienti, eventualmente averne acquistati di nuovi, bisognava lavare i tini,
sistemare il locale dove doveva aver luogo la fermentazione. La vinificazione e la
conservazione del vino si effettuavano in botti di doghe di legno legate con dei
cerchi. Non è sorprendente che gli scavi archeologici sia in Borgogna che in altre
regioni francesi non ci abbiano fornito resti, in quanto il legno si conserva molto
male nel tempo. Tutt’al più conviene far riferimento alle fonti iconografiche
per avere un esempio degli strumenti legati alla vinificazione e in uso nel
medioevo 49 . La raccolta dell’uva veniva fatta con l’aiuto di cestini e di canestri. I
grappoli erano poi trasportati verso i tini e nel torchio. Qui venivano prima
schiacciati nei tini con i piedi (il grappolo veniva ‘pigiato’), operazione destinata
a prolungarsi in Borgogna fino all’inizio del XX secolo, poi venivano spremuti
prima di finire nelle botti e di essere depositati nelle dispense signorili.
Il capitolo di Autun, che possedeva un insieme di vigneti in Borgogna, ad
Aloxe (una trentina di ettari), a Sampigny (una dozzina di ettari), a Chenôve (9,5
ettari), a Meloisey (cinque ettari), oltre a delle proprietà di minore importanza, a
Pernand, Echevronne, Baubigny, faceva effettuare la pressatura, la vinificazione
e la conservazione dei vini in alcuni edifici di proprietà del capitolo su ogni terreno
vinicolo. Qui erano depositati torchi, tini, piccoli vasi e botti. Ad Aloxe,
dove si trovavano tre edifici, una casa e due fienili con due torchi, vi erano una
dispensa ed una cantina in grado di contenere cinque grandi tini da 100 moggi,
sei piccoli tini da 72 moggi e numerose botti. All’inizio del XIII secolo la spremitura
e la vinificazione venivano effettuate su tutte le proprietà vinicole, ma alla
fine del secolo i canonici dovettero ricorrere ad una mano d’opera pagata e le
vigne erano ormai in regime di sfruttamento indiretto, con delle rendite fisse
pari ad un terzo o alla metà del prodotto a Chenôve e addirittura ad un quarto
del prodotto a Baubigny. I vini erano conservati nelle dispense, nelle cantine o
nei granai di ogni proprietà locale, prima di essere portati nei luoghi di raccolta:
i vini di Meursault a Sampigny, quelli di Echevronne ad Aloxe per uno stoccaggio
provvisorio, prima di raggiungere Autun grazie a delle corvee di carreggio,
alle quali erano assoggettati i fittavoli di Sampigny, di Perreuil e di Auxy. I vini
venivano quindi depositati ad Autun nelle dispense e nelle cantine vicino agli
edifici del capitolo. La dispensa misurava 22 m di lunghezza per 10 di larghezza,
49 Sarebbe indispensabile compilare un inventario delle fonti iconografiche riguardante la viticoltura
sul territorio francese.
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40
Le tenute viticole del capitolo
di Autun nel XIII secolo.
Possedimenti maggiori
organizzati intorno
a delle chiusure.
Possedimenti secondari
costituiti di vigne sparse.

coperta da due volte ogivali affiancate che si appoggiavano su due pesanti pilastri
circolari. Sul chiostro si apriva una grande porta per permettere il passaggio
delle botti 50 . Del resto, nei conti del capitolo si fa riferimento al personale preposto
alla dispensa: manovratori per le operazioni di scarico delle botti, magazzinieri
addetti alla misurazione. L’organizzazione del capitolo di Autun poteva
ripetersi per molti altri possedimenti ecclesiastici o laici, quali Cîteaux o il duca
di Borgogna 51 , come anche nel Bordelais 52 .
Il commercio del vino tra XII e XIII secolo
Il vino del capitolo di Autun era in gran parte destinato al consumo quotidiano
del capitolo stesso e del personale dipendente. Ma il vino non era sempre consumato
sul posto ed era oggetto di commercio a lunga distanza. Data la fragilità
del prodotto, il trasporto via terra non poteva essere preso in considerazione che
per brevi distanze. Veniva quindi privilegiato il trasporto via acqua, come è ben
dimostrato dalla dislocazione dei terreni che abbiamo descritto. Gli affluenti della
Senna, Marne e Yonne, l’asse Mosella, Reno, Saona e Rodano sono i fiumi
attraverso i quali vengono effettuati i trasporti più importanti di vino. È necessario
stupirsi del fatto che gli spostamenti siano avvenuti dal sud verso il nord?
Basti pensare che i paesi nordici, come la bassa valle del Reno, la Germania settentrionale
o i Paesi Bassi, non potevano permettersi una produzione vinicola di
qualità. Dunque i principi, gli abati e i borghesi preferivano rivolgersi alle zone
dalle quali potevano far pervenire un prodotto di lusso, poiché i ceti più umili di
queste regioni si rivolgevano verso la cervogia. Le tariffe di teloneo lungo il Reno,
a Coblenza, a Colonia, fanno riferimento al vino proveniente dalla Lorena o dal-
50 Cfr. il saggio citato sopra, alla n. 29, pp. 86 e 89.
51 Per Cîteaux cfr. sopra, la n. 27, e per i duchi di Borgogna la n. 31.
52 Higounet aveva avviato un progetto per i vigneti dell’Aquitania: gli studi hanno chiarito soprattutto
la localizzazione dei principali vigneti e la commercializzazione dei vini aquitani. Resta ancora da
approfondire, come nel caso della Borgogna, l’organizzazione dei grandi terreni viticoli laici ed
ecclesiastici.
53 Higounet conta 19 pedaggi sul Reno nel tratto da Bingen a Coblenza, dove erano riscossi dei diritti
sul traffico del vino proveniente dalla Lorena e dall’Alsazia: Cologne et Bordeaux, marchés du vin au
Moyen Age, «Revue historique de Bordeaux et du département de la Gironde», s.n. (1968), pp. 65-79,
rist. in ID., Vins, sociétés, pp. 395-406.
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l’Alsazia attraverso la Mosella e il Reno 53 . La direzione del traffico del vino, dai
vigneti della Francia settentrionale, può sicuramente sembrare curiosa, ma non
bisogna dimenticare che i paesi mediterranei, come l’Italia e la Spagna, hanno
una produzione vinicola locale e i vini della Linguadoca o della Provenza
dispongono di una zona di diffusione piuttosto limitata per via della concorrenza
e della difficoltà di consegna sui grandi mercati di consumo, anche a partire
dai porti di Montpellier e di Marsiglia 54 . La risalita del Rodano è molto difficoltosa
a causa della pendenza del fiume, che provoca una corrente difficile da
affrontare da parte delle navi.
Il trasporto del vino attraverso diversi fiumi, Mosella e Reno, la Senna e i
suoi affluenti, addirittura la Loira o la Garonna, si raddoppia grazie al trasporto
marittimo, per il quale il porto di La Rochelle gioca un ruolo fondamentale nel
corso del XIII secolo, anche se nel 1224 entra in gioco la concorrenza da parte
di Bordeaux. Intorno al porto si sviluppano i vigneti di Aunis 55 . Dall’Inghilterra
e dalle Fiandre proveniva una grossa domanda, soprattutto di vini bianchi. È
risaputo che delle navi inglesi e fiamminghe, addirittura provenienti dalla Germania
settentrionale, frequentavano le coste tra la Loira e la Gironda alla ricerca
di sale, dalla Baia di Bourgneuf all’Île d’Aix. Oléron offriva a queste navi un porto
sicuro. Fino al XII secolo, inglesi e fiamminghi si erano accontentati di vini
acidi che venivano loro forniti dalle regioni settentrionali francesi, dopo il bacino
parigino e la Piccardia. Tuttavia il raccolto era irregolare e i prezzi subivano
delle variazioni più o meno impreviste. Inglesi e fiamminghi, alla ricerca di una
nuova fonte di approvvigionamento, hanno saputo cogliere i vantaggi che poteva
dare alla viticoltura la regione dell’Aunis. Quindi, nel XIII secolo, fecero il
loro ingresso delle navi più grandi di quelle utilizzate nell’alto medioevo, navi e
kogges, con un equipaggio di una trentina di uomini ed un timone assiale. Ciò
nonostante, essi non potevano risalire il fiume in quanto il loro pescaggio era
54 Le quantità di vino provenienti dalla Linguadoca e dalla Provenza attraverso i due porti di Montpellier
e di Marsiglia, come sui porti mediterranei secondari, erano caratterizzate da una modesta
commercializzazione.
55 P. BOISSONNADE, La Renaissance et l’essor de la vie et du commerce maritimes en Poitou, Aunis et Saintonge du
Xe au XVe siècle, Poitiers-Paris 1924; DION, Les origines de La Rochelle, pp. 29-50; H. PIRENNE, Un grand
commerce d’exportation au Moyen Age: les vins de France, «Annales d’histoire économique et sociale», 5
(1933), pp. 225-243; J. CRAEYBEKX, Un grand marché d’importation: les vins de France aux anciens Pays Bas
(XIIIe-XVIe siècle), Paris 1958. Questi ultimi due autori danno grande rilievo al commercio di vino tra
i due porti dell’Aunis e della Saintonge verso i Paesi Bassi; Pirenne sottolinea il ruolo delle navi che
trasportavano il vino grazie ai Rôles d’Oléron.

troppo importante. Essi necessitavano di apparecchiature marittime accessibili,
con delle banchine per l’attracco. Già i fiamminghi avevano provveduto ad equipaggiare
l’avamporto di Bruges, Damme, nel 1180. Sulle coste francesi nessun
porto era in grado di accogliere queste nuove navi, salvo quello di Chatelaillon,
a sud di La Rochelle. Il signore di La Rochelle si era impadronito dell’Île d’Aix,
ma era vassallo del conte di Poitiers, che conquistò la città e il porto nel 1130.
Ordunque Guglielmo X, conte di Poitiers, voleva disporre del suo porto per il
mercato del Poitou, così ha avuto inizio la sistemazione di un porto a La Rochelle.
Nel 1190 la preparazione del porto fu terminata e le grosse navi del nord
poterono attraccare. La Rochelle, trovandosi sul mare, era situata meglio di Bordeaux,
in fondo ad un estuario pericoloso per la navigazione. Quella regione era
già conosciuta dai marinai fiamminghi e inglesi che venivano a cercare il sale. La
guerra dei vini di Henri d’Andeli riserva un posto di qualità ai vini dell’Aunis e
del Poitou, apprezzati addirittura in Inghilterra. Sarebbero stati necessari due
vitigni per assicurare la reputazione di questi vini, la blanche chenière, senza dubbio
simile allo chenin angioino che dava del vino bianco, e lo chauche, varietà di pinot
nero per la produzione di vini rossi, quest’ultimo vitigno ci ricorda il fromenteau e
il morillon delle regioni francesi a nord della Loira.
Il successo dei vigneti legati al porto di La Rochelle dovette essere veloce e
le navi inglesi e fiamminghe, presto anseatiche, lo avrebbero fatto conoscere
anche a Bruges e a Londra. La fama dei vini esportati da La Rochelle durerà per
tutto il XIII secolo, anche dopo aver subito la concorrenza di Bordeaux nel
1224. I mercanti bordolesi seppero far valere i loro interessi presso il re d’Inghilterra:
«Per quel che ci riguarda, noi siamo decisi a resistere ai nemici del re
d’Inghilterra ed a conservare per lui la nostra fedeltà. Noi fortificheremo Bordeaux
con tutti i nostri mezzi. (...) Tutte queste necessità, tutti questi problemi,
noi li subiamo con l’atteggiamento che esige il bene pubblico. Si tratta di difendere
Bordeaux, la città del nostro signore, il re d’Inghilterra, che noi serviremo
sempre fedelmente per tutta la nostra vita» 56 . I mercanti bordolesi avevano saputo
cogliere l’occasione e fin dal 1224 dalla Guascogna i vini si dirigevano verso
l’Inghilterra, che si era chiusa alle navi provenienti da La Rochelle. I vini bordolesi
e guasconi conquistarono la terra inglese. Tra La Rochelle e Bordeaux si era
in qualche modo creata una linea di separazione. Le navi fiamminghe e anseatiche
venivano a La Rochelle per cercare il vino del Poitou e dell’Aunis per distri-
56 Cit. da LACHIVER, Vins, vignes,p.95.
43

44 Le vigne d’Aunis.

uirlo a Bruges e addirittura fino a Lubecca, e gli inglesi attraccavano a Bordeaux
per prendervi i vini bordolesi e guasconi. I vignaioli guasconi e bordolesi seppero
adattarsi al gusto inglese e produssero dei vini bianchi che, secondo Salimbene,
venivano bevuti puri, mentre nel medioevo vi era l’usanza di berli mescolati
all’acqua 57 . A Cîteaux, il vino che veniva distribuito sulla tavola dei monaci, vino
di grande qualità, conteneva in proporzione il 20% di acqua 58 . Comunque sia il
Bordolese, regione del sud ovest francese, valle della Garonna e dei suoi affluenti,
trovò uno sbocco importante con il mercato inglese.
Il XIII secolo ha segnato, in Francia, un’epoca di esplosione urbana. Nei
centri cittadini si consumava molto vino, in particolar modo a Parigi, capitale
amministrativa del regno con Filippo Augusto, con un’attività artigianale brulicante
e, si potrebbe dire, capitale intellettuale della cristianità con la sua famosa
università. Grazie alla Senna ed ai suoi affluenti, Parigi dispone di un retroterra
vinicolo di prim’ordine, sia che si tratti di vini consumati nelle taverne o di vini
ricercati dalla corte reale o dai borghesi. La Lega dei Mercanti d’Acqua (Hanse des
Marchands de l’Eau) che controlla il traffico fluviale è composta prima di tutto dai
negozianti che lavorano nel mercato del vino, che riguarda il transito del vino sia
in direzione della Normandia, di Rouen e dell’Inghilterra, che verso le regioni
del nord attraverso l’Oise 59 . Certamente attorno alla capitale ci sono anche i
vigneti dell’abbazia di Saint Germain des Prés a sud, quelli dell’abbazia di Saint
Denis sulle colline di Montmartre , Belleville, Charonne, Montmorency, Cormeilles
en Parisis. Ad ovest, lungo la Senna, dal Pecq a Mantes, le rive del fiume
sono bordate da vigneti, dove vengono a far rifornimento le abbazie della Normandia
(Jumièges, Saint Wandrille, Fécamp, Le Bec-Hallouin). Le vigne hanno
invaso le pendici della montagna di Sainte Geneviève ed i villaggi suburbani,
57 SALIMBENE, Cronica, p. 220.
58 RICHARD, Le vignoble,p.17.
59 La capitale era rifornita direttamente dai vigneti che si trovavano intorno ad essa stessa, cfr. G.
FOURQUIN, Les campagnes de la région parisienne à la fin du Moyen Age (du début XIII e au début XVI e siècle),
Paris 1964, e l’opera La vigne et le vin en Ile de France, Paris 1984. Sulla Hanse e il traffico di vino sulla
Senna, si v. A. PICARDA, Les marchands de l’eau. Hanse et compagnie française, Paris 1901, e A. SADOURNY,
Les transports sur la Seine et aux XIII e et XIV e siècles,in Les transports au Moyen Age, «Annales de Bretagne
et des pays de l’Ouest», 85 (1978), pp. 231-244, e segnatamente per il vino le pp. 239-241. Nel porto
di Parigi transitavano dei vini che prendevano la direzione di Rouen attraverso l’estuario della Senna,
i Paesi Bassi e la Germania settentrionale: e M. MOLLAT, Le commerce maritime normand à la fin du Moyen
Age, Paris 1952, e R. SPRANDEL, Die wirtschaftlichen Beziehungen zwischen Paris und den Sprachraum im Mittelalter,
«Vierteljahrschrift für sozial- und Wirtschaftsgeschichte», 49 (1962), pp. 289-369.
45

46
come Ivry, Vaugirard, Meudon o Vanves, hanno i loro propri vigneti. Tali vigneti,
comunque, non sono sufficienti a soddisfare le esigenze di una popolazione
che non ha smesso di crescere per tutto il secolo, al punto di fare di Parigi la città
più importante del mondo cristiano occidentale. Sono dunque i vini dei vigneti
di Beauvais, Laon, Soissons, che raggiungono la capitale attraverso la valle dell’Oise.
Ma i vigneti che riforniscono in modo particolare il mercato parigino passano
per la valle della Marna e dei fiumi della Champagne e, soprattutto, per la
valle dell’Yonne e la Senna dalla Borgogna, Auxerre e Chablis 60 . Certamente
ancora non si tratta dei vini detti della Champagne per quelli che provengono
dalla regione di Reims o Epernay, questi sono ancora compresi tra i ‘vini francesi’,
i vini dell’Île de France; essi arrivavano, ad esempio, a Londra con questo
nome e transitavano per il porto di Rouen. Nelle valli dell’Yonne e dei suoi
affluenti, il Serein e l’Armançon, si concentra la produzione dei vini ‘borgognoni’,
che vengono importati nel porto di Parigi. Da Cravant a Auxerre, senza parlare
di una reale monocoltura, si estendono le vigne che hanno suscitato l’ammirazione
di Salimbene, che amava il vino bianco prodotto in questa regione,
«un vino bianco, a volte dorato, che ha aroma e corpo, un sapore raffinato e
generoso e che riempie il cuore di una gioiosa certezza» 61 . È lungo il Serein che
matura l’uva che dà origine al vino di Chablis, su un terreno marnoso, che si presta
bene alla viticoltura e che ha permesso la produzione di un vino bianco di
altissima qualità fino ai giorni nostri 62 . Quest’ultimo vino aveva il vantaggio di
potersi conservare per molto tempo. Non è senza ragione che Henri d’Andeli
può vantare come vini borgognoni quelli di Auxerre, Chablis e Tonnerre, mentre
il vino di Beaune non merita ancora la qualificazione di vino di Borgogna,
definito nel poema come ‘vino di Beaune’. Nel XIII secolo il vino di Beaune raggiunge
i mercati settentrionali, passando per il porto di Parigi o per la valle della
Saona, in direzione della Mosa per poi raggiungere i Paesi Bassi 63 . Così ha inizio
un commercio del vino sia in direzione di Parigi che dei mercati settentrionali,
grazie ai vigneti destinati a diffondersi largamente nei secoli successivi.
60 Cfr. sopra, la n. 8.
61
SALIMBENE, Cronica, p. 218: «Nota similiter quod vina Altisiodori sunt alba et aliquando aurea et
odorifera et confortativa et magis et boni saporis et omnem bibentem in securitatem et iocunditatem
inducunt atque convertunt».
62 Cfr. sopra, la n. 45.
63 H. DUBOIS, Les foires de Chalon et le commerce dans la vallée de la Saône à la fin du Moyen Age (vers 1280 -
vers 1430), Paris 1975, dà delle indicazioni importanti sull’esportazione del vino di Beaune.

Destino dei vigneti francesi nel basso medioevo
La produzione ed il commercio del vino sono rimasti in piena attività fino alla
crisi della fine del medioevo. Prima di tutto, la peste sorprende gli uomini, che
non erano più abituati a vivere a suo contatto. Essa dimezza la popolazione in
proporzioni considerevoli. Gli storici continuano a discutere per conoscere il
tasso reale di mortalità dovuto a questa epidemia. Il dramma è dovuto soprattutto
al ripetersi delle epidemie, impedendo così la ricostituzione della popolazione.
Il dinamismo demografico è spezzato. Non ci sono più braccia per lavorare
le vigne, che in molte regioni deperiscono proprio per la mancanza di attenzioni.
Il vino non è un prodotto che continua ad essere apprezzato dagli uomini.
Addirittura, la guerra che distrugge una parte del territorio francese è spesso
sfociata nella distruzione dei vigneti, scoraggiando la loro ricostruzione: Robert
Boutruche ha tracciato un quadro di questa situazione facendo riferimento alle
regioni a sud-ovest del regno 64 e Guy Bois ha insistito particolarmente sul disastro
demografico verificatosi in Normandia, parlando addirittura di un effetto
Hiroshima, per quanto riguarda il calo demografico 65 . È vero che questo autore
ha preso in esame soprattutto le campagne, mentre dei lavori recenti hanno
dimostrato che Rouen, ad esempio, aveva saputo concentrare in seno alla città
una certa attività commerciale ed artigianale 66 . ‘L’autunno del medioevo’ non è
stato certo favorevole allo sviluppo della viticoltura, salvo che in alcune regioni
privilegiate sul piano commerciale.
L’autore più recente della storia della viticoltura francese ha creduto di poter
dire che il basso medioevo è stato l’epoca dello slancio dei vigneti situati nelle
zone atlantiche, mentre il periodo che va dal XII al XIII secolo era stato contrassegnato
dallo sviluppo dei vigneti situati nelle regioni settentrionali 67 . Senza
dubbio è opportuno sfumare questa visione. Sicuramente un tempo i vigneti
bordolesi hanno conosciuto una grande prosperità nella prima metà del XIV
64 R. BOUTRUCHE, La crise d’une société. Seigneurs et paysans du Bordelais pendant la guerre des Cent Ans, Paris
1947.
65 G. BOIS, Crise du féodalisme, Paris 1976.
66 PH.LARDIN, Les chantiers du bâtiment en Normandie orientale (XIV e -XVI e siècles). Les matériaux et les hommes,
2 voll., Lille 1995, corregge il quadro pessimista e catastrofico di Bois per la città di Rouen.
67
LACHIVER, Vins, vignes, pp. 111-178, che include il XVI secolo in questo capitolo e ciò da una visione
generale errata per la fine del medioevo.
47

48
secolo. Un testo trecentesco, contemporaneo alla presenza del papato ad Avignone,
la Disputa del vino e dell’acqua, che può essere paragonato a quello di Henri
d’Andeli, dimostra che nel XIV secolo l’immagine dei vigneti francesi si è in
qualche modo stabilizzata e non è affatto diversa da quella del XIII secolo 68 .È
significativo il fatto che laddove Henri d’Andeli metteva in primo piano dei vini
come quelli di Aunis e di Saintonge, ciò è confermato nel XIV secolo, anche se
il primo posto viene loro conteso dai vini di Borgogna, di Auxerre e di Beaune,
ma, riconosce l’autore della Disputa, il vino di Auxerre invecchia male.
Le tendenze che si erano accumulate nel XIII secolo non sono state realmente
stravolte e le grandi linee del traffico commerciale non hanno fatto che
confermare la superiorità di alcuni grandi vigneti a scapito di quelli di qualità
inferiore, alcuni destinati addirittura a scomparire laddove le condizioni fisiche
ed economiche erano sfavorevoli e cioè a nord della Senna e ad ovest del regno.
Due grandi vigneti si sono sottratti all’avvento della peste nera, quanto alla qualità
dei loro prodotti ed al loro dinamismo per l’esportazione dei propri vini: la
Borgogna e il Bordolese. Tuttavia è innegabile che la Borgogna abbia subito gli
effetti della peste nera, come è dimostrato dall’aumento dei salari legato ad una
certa penuria di mano d’opera, sia nelle regioni di Beaune, Corton, Volnay che in
quella di Chablis, ma bisogna anche osservare che le ordinanze reali sono arrivate
a soffocare questo aumento dei salari dopo il 1350. Ma il problema della
carenza di mano d’opera aveva cominciato a farsi sentire già alla vigilia della
grande epidemia del 1348. Gli effetti dell’epidemia si fecero sentire più profondamente
con il suo ritorno, nel 1361, piuttosto che nello stesso 1348. La regione
borgognona, nel periodo in cui aveva legami commerciali con il mercato parigino,
ha beneficiato, in questo periodo di fine medioevo, di due atouts fondamentali:
da una parte l’ascesa di una dinastia ducale a capo di un principato che
univa i Paesi Bassi del nord con il ducato primitivo, grazie al matrimonio del
duca Filippo l’Ardito con l’ereditiera della contea delle Fiandre, Margherita,
dominazione estesa dalle Fiandre alla Zelanda, Olanda, Brabante, Gueldre e
Lussemburgo, da una parte; d’altra parte, gli stretti legami che il papato installato
ad Avignone poté intrattenere con i vigneti borgognoni attraverso l’asse Saona-Rodano,
almeno fino al periodo del grande scisma.
68 Il testo della Desputaison du vin et de l’ieaue è stato pubblicato da A. Jubinal, Nouveau recueil de chansons,
I, Paris 1839, pp. 293-311.

Sviluppo della Borgogna sotto il granducato
Il duca di Borgogna era già proprietario di un vasto dominio viticolo fin dal XIII
secolo, consolidato ed affermato nei secoli XIV e XV. La sua corte, stabilita a
Bruges all’epoca del duca Filippo il Buono, era una grande consumatrice di vini
originari sia della Borgogna che della regione di La Rochelle, poiché Bruges era
rimasta un grande porto dove continuava ad affluire il vino del Poitou e di Saintonge.
La proprietà viticola del duca comprendeva circa 180 ettari, di cui un centinaio
sulle colline della Saona a Pontailler, i paesi settentrionali dell’Auxois
(Avallon, Montbard, Montréal, Semur), La Montagne (Aisey le Duc, Selmaise,
Villaines en Duesmois, Villiers le Duc) e il Dijonnais (Saulx le Duc). Il resto delle
proprietà si concentrava in vasti campi a Talant e Chenôve, alle porte di Digione,
Beaune, Pommard e Volnay. Filippo l’Ardito aveva rivolto il proprio interesse
soprattutto a queste grandi proprietà, accontentandosi di far sfruttare in terre
affittate a canoni 2/3 dei vigneti delle terre alte 69 . Nel 1380 acquistò la proprietà
di Germolles (400 ouvrées su 17 ettari), trasformando la casa che dominava il
vigneto in una sontuosa residenza per Margherita delle Fiandre 70 . Dai conti
ducali si evince come i duchi avevano cura degli edifici legati a questi terreni e,
del resto, i responsabili delle opere murarie, delle dispense, del corpo dei coppieri,
erano incaricati di vigilare sulla loro amministrazione generale, facendo
rispettare i loro ordini ai «responsabili dei vigneti e dei torchi». Da queste terre
nascevano dei vini di qualità, con un rendimento che variava da 7 a 15 ettolitri
per ettaro: vini verdelz (ottenuti da vendemmie precoci), vini paglierini e vini
galanz (vini cotti), ma spesso si facevano anche delle misture. Se i vini ‘piccoli e
deboli’, addirittura aciduli, non mancavano, i migliori erano riservati al duca e
alla sua corte. Una parte di questi arrivava fino a Parigi, Arras o Douai, senza
dimenticare di farne consegnare ai membri della famiglia ducale, al re di Francia
o al duca di Berry. Gli ospiti importanti del duca non ne sono che onorati.
Altra grande destinazione del vino di Borgogna, sia quello dei vigneti ducali
che quello del monastero di Cîteaux, fu la Corte pontificia di Avignone 71 . Se un
69 P. BECK, Les clos du prince. Recherches sur les établissements viti-vinicoles ducaux, in Vignes, vins et vignerons,
pp. 103-116.
70 Ibidem, p. 106.
71 Y. RENOUARD, La consommation des grands vins du Bordonnais et de Bourgogne à la cour pontificale d’Avignon,
«Annales de Bourgogne», 24 (1952), pp. 221-244.
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50
tempo, all’inizio del loro soggiorno ad Avignone, i papi e i cardinali hanno
apprezzato il vino di Saint Pourçain, così come dice anche la Disputaison:
Alla corte del papa e di Francia
Tra tutti i vini, io ho importanza,
il suo successo fu, in seguito, eclissato dai vini di Beaune, presenti alla corte pontificia
fino al 1403. La ragione per cui i papi hanno preferito il vino di Beaune sta
nel fatto che il vino di Saint Pourçain arrivava ad Avignone ad un prezzo triplicato
rispetto alla produzione, mentre il vino di Beaune, a parità di prezzo alla
partenza, non faceva che raddoppiare il suo costo all’arrivo ad Avignone. In
effetti il vino di Saint Pourçain doveva essere trasportato tramite carreggio fino
a Chalon sur Saône per 175 Km, passando per Digoin e La Fresne. Ogni carro
trasportava un fusto di vino di 400 litri circa, ma bisognava attraversare l’Allier,
la Loira e la Bourbince su dei traghetti, per cui era necessario rafforzare i cerchi
delle botti e colmarle. Quindi bisognava organizzare dei convogli di 10 o 20 carri
circondati da carrettieri, da servi e da un bottaio per la sorveglianza e le riparazioni
urgenti alle botti. Il prezzo d’acquisto si era già raddoppiato quando il
vino arrivava a Chalon sur Saône. Il vino di Beaune, che raggiungeva anch’esso
il fiume, non vedeva che aumentare del 10 o 15% il suo prezzo. Era ovvio che il
vino di Saint Pourçain non potesse sopportare la concorrenza del vino di Beaune
per rifornire le cantine pontificie avignonesi. Il trasporto via acqua si rivelava
più economico e favoriva i vigneti prossimi al grande asse fluviale Saona-Rodano,
anche se i pedaggi non erano trascurabili quanto al prezzo di costo della merce
trasportata.
Questo vino (di Beaune) il papa ha tanto amato
Che la benedizione gli ha dato
E il suo affetto gli ha accordato.
Questi versi possono far pensare che il vino di Beaune, «che non è troppo rosso,
né troppo pallido», diceva Henri d’Andeli, è stato preferito da papi e cardinali, ma
in realtà, era il meno caro fra tutti i vini di qualità presenti sul mercato. Forse per
vanità o forse perché vi erano rimasti affezionati al punto che Petrarca poteva
scrivere: «Li ho sentiti dire, a volte, che non c’era vino di Beaune in Italia» 72 .Questa
maldicenza del grande poeta italiano era dovuta al suo dispiacere per la ‘catti-
72 Petrarca non aveva una grande opinione della corte pontificia di Avignone e considerava la città
come la Babilonia moderna, come dimostra la sua corrispondenza ai familiari: v. in particolare le let-

vità’ del papato ad Avignone ed auspicava il suo ritorno a Roma. È altrettanto
vero che il duca di Borgogna si era premurato di far consegnare alla corte del Santo
Padre nel 1370, all’epoca del ritorno di Gregorio XI ad Avignone, dopo il mancato
ritorno del papato a Roma, circa 170 ettolitri di vino delle sue proprietà, «per
donarle e presentarle al nostro Santo Padre il papa» 73 .
Che i vini borgognoni siano stati favoriti dalle vie d’acqua per la loro esportazione
lo rivelano i favori reali di cui hanno beneficiato sul mercato parigino e
particolarmente alla tavola reale. Del resto il vino faceva parte delle usanze diplomatiche
dei grandi duchi d’occidente al tempo del loro splendore. Quando nel
1375 il duca Filippo l’Ardito si preparava ad incontrare a Bourges i rappresentanti
del re d’Inghilterra e del papa per cercare di ristabilire la pace in Occidente, non
esitò ad inviare loro 25 ettolitri di vino di pinot rosso 74 . Dal canto loro gli scabini
di Auxerre gli offrirono nel 1377 un vino di pinot in occasione della sua visita 75 .
Nel momento in cui si impone il termine di pinot per definire il vitigno e il vino,
diventa normale farlo entrare nel quadro della diplomazia e della propaganda. Lo
stesso Filippo l’Ardito, che aveva sposato Margherita delle Fiandre, non mancò di
far bere a suo suocero il vino di Borgogna e ciò a discapito del vino di La Rochelle,
facendone mandare 800 ettolitri a Parigi in occasione del suo soggiorno nel
1385 76 . L’azione intrapresa da Filippo l’Ardito per la promozione dei vini di Borgogna
venne proseguita da suo nipote Filippo il Buono, il cui cancelliere Nicolas
Rolin è il fondatore degli Hospices de Beaune. Del resto, non esitò a farsi chiamare
«il noto signore dei migliori vini della cristianità» 77 . Una volta perso il mercato
della corte pontificia avignonese, è il mercato delle Fiandre e dei paesi del
nord che diventa fondamentale per i duchi di Borgogna, facendone pagare le
conseguenze al vino di La Rochelle. Il vino prodotto in Borgogna arrivava nelle
Fiandre sia attraverso gli affluenti della Senna e poi dell’Oise, con un’interruzio-
tere dei vol. II e III pubblicate da V. ROSSI, Le Familiari, Firenze 1934. Per quanto riguarda l’opinione
di Petrarca riguardo ai papi che rifiutano di lasciare Avignone, perché troppo attaccati al vino di
Borgogna, vedi le F. PETRARCA, Opera, I, Basilea, 1581, pp. 845-846, 849 e 857; II, pp. 1064 e 1073-
1074. A Petrarca ha risposto Jean de Hesdin: B. HAUREAU, Jean de Hesdin, le Gallus calumniator de Pétrarque,
«Romania», 22 (1893), pp. 276-281.
73 Citato da LACHIVER, Vins, vignes, p. 142.
74 Ibidem, p. 142.
75 Ibidem, p. 143.
76 Ibidem, pp. 143-144.
77 Ibidem, p. 144.
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ne del traffico fluviale a Compiègne, sia attraverso la Senna, fino a Parigi, poi a
Rouen, la via marittima e Bruges. Del resto non sono soltanto i vini del ducato,
soprattutto quello della Côte d’Or, del quale i duchi si impegnarono a far propaganda,
ma anche quelli della loro Contea, i vini dello Jura, Arbois, Poligny, Doublans
78 . Filippo l’Ardito ne fece consegnare a Cambrai per il matrimonio del suo
figlio primogenito nel 1385 ed il vino che non fu consumato durante il pranzo di
nozze venne mandato al suo palazzo ad Arras 79 . Filippo il Buono si piegò alle
richieste dei vignaioli di Arbois, che nel 1463 gli chiesero l’abolizione delle tasse
sul vino che veniva spedito verso le altre città della Franca Contea 80 . Ordunque il
vino di Arbois era certamente di grande qualità, tanto da far scegliere a Rabelais
delle viti di Arbois per il suo vigneto della Dive Bouteille, ma Panurge esalta il vino
di Beaune: «Mio Dio, questo vino di Beaune è il migliore che abbia mai bevuto» 81 .
I mercanti venivano a prendere i vini di Borgogna, destinati all’esportazione,
direttamente alla produzione. La contabilità dei papi di Avignone è, da questo
punto di vista, molto esplicita. I fornitori della camera apostolica si recavano a
Beaune, Chalon, Givry per controllare i loro mercati e far inoltrare le consegne ai
porti che si trovano lungo la Saona 82 . Se una parte dei vini ducali era destinata al
duca ed alla sua corte, un’altra parte veniva commercializzata, grazie a dei mercanti
parigini che venivano a comprarlo sul posto. I mercanti facevano «gustare i
vini di Borgogna», concludevano le trattative e stipulavano il contratto con i vetturali.
Il vino spedito a Parigi era venduto alle Halles o consegnato ai palazzi
signorili. Una parte della merce sostava provvisoriamente a Parigi, poiché era
destinata all’uso dei consumatori nordici, per esempio lo Hainaut 83 . Di questi vini
borgognoni bisogna sottolineare che quelli che possono beneficiare del trasporto
via acqua, i vini dell’Auxerrois, di Tonnerre e di Avallon, sono i più favoriti per
essere consegnati sul mercato parigino, che malgrado il calo demografico della
capitale rimaneva grande consumatore di vino. I vini di Beaune dovevano viag-
78 R. DION, Le vin d’Arbois au Moyen Age, «Annales de géographie», 343 (1955), pp. 162-169.
79 LACHIVER, Vins, vignes, pp. 146-147.
80 Ibidem, p. 147.
81 RABELAIS, Le Cinquiesme Livre, Paris 1960, p. 794.
82 Renouard ne dà alcuni esempi nell’articolo cit. sopra, alla n. 71, e nelle sue opere Les relations des
papes d’Avignon et les compagnies commerciales et bancaires de 1316 à 1378, Paris 1942, e Recherches sur les compagnies
commerciales et bancaires utilisées par les papes d’Avignon avant le Grand Schisme, Paris 1942.
83 G. SIVERY, Les comtes de Hainaut et le commerce du vin au XIV e et au début du XV e siècle, Lille 1969.

giare tramite carreggio per raggiungere la valle dell’Yonne, Cravant e Vermenton,
dove venivano caricati su dei battelli per i quali i naufragi non erano rari.
Dai conti di Cîteaux si vede come i mercanti di Parigi, di Rouen o di Méziéres
si incaricavano di commercializzare il vino di Borgogna 84 , ma non mancavano
neanche i borghesi di Digione, che facevano partire dei convogli di carri per
rifornire non soltanto il mercato digionese, ma anche quello di Parigi o di Compiègne
85 . Il commercio dei vini borgognoni non era dunque interamente nelle
mani dei mercanti estranei alla provincia, almeno per i vini di Beaune, mentre ad
Auxerre dominavano i mercanti parigini 86 . Tra i vini di Borgogna si stabilì una
gerarchia di prezzo, che si può dedurre dalle ordinanze reali. I vini di Beaune,
Givry, Saint Gengoux, rivali di quelli di Saint Jean d’Angély, erano quelli che raggiungevano
i prezzi più elevati; al contrario, quelli del bacino dell’Yonne, detti
precisamente vini di Borgogna, erano molto meno costosi. Tuttavia i vini d’Irancy
e di Chablis, originari anch’essi del bacino dell’Yonne e denominati vini di
pinot, appartenevano alla categoria dei vini rinomati 87 . La preoccupazione dei
duchi di garantire e mantenere la qualità dei vini di Beaune si espresse in particolar
modo attraverso l’ordinanza del 1395, che impedì la piantagione di gameti
e l’uso di letame animale 88 . Era conveniente non produrre dei ‘vinelli’ su dei terreni
di minore qualità da vitigni che davano grosse quantità, ma producevano
vini mediocri. Allo stesso modo doveva essere utilizzata come fertilizzante la genne,
cioè il residuo della spremitura, in modo tale da non alterare l’aroma del vino.
Non sorprende il fatto che una parte della produzione sia stata riservata al
consumo locale. Le amministrazioni comunali, Digione in particolare, si preoccuparono
di procurare agli abitanti un prodotto che occupava un posto importante
nella loro alimentazione 89 . Era dunque competenza degli amministratori
84 Presentazione dei conti da parte di RICHARD, Le vignoble, pp. 15-16.
85 e P. GEOFFROY, Commerce et marchands à Dijon au XV siècle, «Annales de Bourgogne», 25 (1953), pp.
168-175, ha dimostrato che i mercanti di vino digionesi erano anche dei mercanti di tessuti. Cfr. a
questo proposito anche T. DUTOUR, Une société de l’honneur. Les notables et leur monde à Dijon, Paris 1998
(Études d’histoire médiévale, 2).
86 Cfr. l’articolo di Delafosse cit. sopra, alla n. 8.
87 RICHARD, Le vignoble,p.16.
88 Testo dell’ordinanza in J. LAVALLE, Histoire diplomatique de la vigne et des grands vins de la Côte d’Or,
Dijon 1855, pp. 37-39.
89 C. TOURNIER, Le vin à Dijon de 1430 à 1560: production et commerce, «Annales de Bourgogne», 22
(1950), pp. 7-32.
53

54
comunali far arrivare sulla tavola dei loro concittadini un alimento che faceva
parte delle loro abitudini e al gusto del quale erano ormai abituati. Il modo più
semplice per evitare un costo troppo elevato era di favorire la vendita, da parte
dei produttori locali, dei vini di loro proprietà. I privati avevano così una bottega
per smerciare il vino spillato dalle botti, consumato a ‘boccale rovesciato’.
Alla ‘vendita a tappa’, che si svolgeva in rue Saint-Jean a Digione, ne venivano
messe in vendita grandi quantità. L’ammontare dell’imposta ci permette di
conoscere l’importanza di alcuni luoghi per la commercializzazione del vino:
1600 franchi a Beaune nel 1378, 1379, 900 franchi a Digione nel 1380, 265 franchi
a Nuits Saint Georges nel 1378 90 .
Declino del Bordelais
Fattori storici, congiunturali e geografici evocano il successo dei vini borgognoni
alla fine del medioevo. Lo splendore dei duchi di Borgogna ha influito su questo
prodotto, che rappresentava forse uno dei motivi più efficaci per la loro propaganda
come per la loro fama. Per quanto riguarda il Bordelais, i fattori geografici
hanno avuto sicuramente la loro importanza grazie alla presenza dei fiumi
per il trasporto dei vini dall’entroterra verso il porto di Bordeaux, con sbocco
verso l’Inghilterra, al tempo in cui il ducato di Aquitania dipendeva dal re
d’Inghilterra e questo fino al 1453, quando il ducato e la città di Bordeaux tornarono
sotto il regno di Francia 91 . Dell’esportazione dei vini di Aquitania verso
il porto di Bordeaux e di altri porti del sud-ovest parlano i registri della Grande
Coutume conservati nel Public Record Office 92 . Sfortunatamente essi sono incompleti
e non permettono di stabilire il movimento globale di uscita dei vini aqui-
90 RICHARD, Le vignoble,p.14.
91 Le osservazioni di Higounet (cfr. sopra la n. 35) restano valide per la fine del medioevo.
92 La Grande Coutume des vins era una tassa che veniva percepita sui vini di qualsiasi origine che transitavano
per il porto; veniva riscosso anche l’ issac che riguardava i vini che entravano in città per essere
venduti. La Petite Coutume, detta di Royan, veniva saldata all’uscita dall’estuario della Gironde ed era
costituita da una tariffa fissa di due denari e un soldo a botte, mentre la Grande Coutume veniva fissata
ogni anno dal conestabile di Bordeaux prima della vendemmia. I diritti di dogana percepiti a Bordeaux
sui vini, e sulle mercanzie, sono stati oggetto di studio da parte di J.P. TRABUT CUSSAC, Les
droits de douane perçus à Bordeaux sur les vins et les marchandises par l’administration anglaise de 1252 à 1307,
«Annales du Midi», 62 (1950), pp. 135-150.

tani verso i porti inglesi. I calcoli stabiliti per circa una trentina d’anni nel corso
della prima metà del XIV secolo, dal 1305 al 1336, cioè nel periodo che segue la
pace tra il regno di Francia e quello di Inghilterra fino all’inizio della guerra dei
Cento Anni, mostrano che nel porto di Bordeaux transitava un traffico medio
annuale di 70.000 botti (da 800 a 900 litri) 93 . E gli abitanti del Bordolese, borghesi,
nobili ed ecclesiastici, contribuivano ad aumentare il numero di botti da
10.000 a 12.000 per quanto riguarda la parte derivante dalle loro proprietà. Tutto
il resto proveniva dalla parte bassa del paese, da 30.000 a 40.000 botti, e dalla
parte settentrionale. Un documento del 1306-1307, anno in cui si conoscono
bene le diverse provenienze, permette di delineare cinque grandi assi di produzione:
l’asse della Garonna, con 18 punti di imbarco per 13.500 botti; la valle del
Tarn, con il vino di Gaillac e di Moissac (quest’ultimo già elogiato da Henri
d’Andeli); la valle del Lot, con Cahors, e la Dordogne, con il vino di Bergerac. In
questo caso manca il vigneto tolosano, del quale si sa soltanto che per l’anno
successivo avrebbe inviato 1087 botti verso Bordeaux. I vini arrivavano a Bordeaux
e nei porti secondari a bordo di piccole navi, per le quali i carichi disparati
si ingrandivano man mano che passavano a filo dell’acqua. Come in Borgogna,
la via d’acqua aveva contribuito largamente al successo dei vigneti aquitani.
Al loro arrivo a Bordeaux i vini venivano depositati sulle banchine prima di
essere imbarcati per l’Inghilterra su delle navi più grandi. Tra il 1306-1307, 603
navi presero la via del mare dopo aver risalito l’estuario della Gironde. Nel 1308-
1309 le navi diventeranno 750 94 . In ottobre-novembre una flotta autunnale
lasciava così il porto per consegnare il vino nuovo e il padrone marittimo doveva
colmare le botti durante il viaggio affinché il vino non inacidisse. Le navi
93 A partire dallo studio di M.K. JAMES, The fluctuations of the anglosaxon wine during the fourteenth century,
«The economic review», s.n. (1951), pp. 170-169, Y. RENOUARD, Histoire de Bordeaux sous les rois d’Angleterre,
Bordeaux 1965, p. 255, ha potuto stilare la seguente tabella sulle esportazioni di vino dal porto
di Bordeaux. 1305-1306: 97.848 botti, di cui 13.958 per i borghesi e i nobili della città; 1306-1307:
93.452 botti, di cui 13.866 per i borghesi e i nobili della città; 1308-1309: 102.724 botti, di cui 12.260
per i nobili e i borghesi della città; 1310-1311: 51.351 botti; 1328-1329: 69.175 botti; 1329-1330:
93.556 botti; 1335-1336: 74.053 botti. Sul commercio dei vini guasconi cfr. Y. RENOUARD, Le grand
commerce des vins de Gascogne, «Revue historique», 221 (1959), pp. 261-304; sulla capienza invece della
botte bordolese Y. RENOUARD, La capacité du tonneau bordelais, «Annales du Midi», 65 (1953), pp. 395-
403, e ID., Recherches complémentaires sur le tonneau bordelais, «Annales du Midi», 68 (1956), pp. 195-207.
94 Sulle navi che trasportavano il vino verso il nord dal porto di Bordeaux cfr. J. BERNARD, Navires et
gens de mer à Bordeaux (vers 1400 - vers 1550), Paris 1968; si v. dello stesso autore, nel III volume dell’Histoire
de Bordeaux curato da Y. Renouard, il capitolo Le fleuve, le port, la navigation, pp. 267-292.
55

56
Il commercio dei vini guasconi
nel XIV secolo.
Principali porti inglesi di importazione.
Altri porti collegati con Bordeaux.

potevano così sperare di raggiungere i porti inglesi prima delle grandi tempeste
invernali e il vino poteva essere venduto prima di natale. Al loro ritorno, in primavera,
essi effettuavano un secondo carico, con i vini delle zone settentrionali,
avendo già consegnato quelli delle aree meridionali. Questi vini, detti di pasqua,
già travasati, a causa della mobilità della festa di pasqua non venivano trasportati
dalle navi che in maggio o addirittura giugno, per cui il vino delle regioni settentrionali
era già inacidito al momento dello sbarco in Inghilterra. Malgrado il
numero relativamente esiguo dei suoi abitanti, un po’ più di tre milioni – e
aggiungendo il resto delle isole britanniche circa cinque milioni – l’Inghilterra è
una grande importatrice di vini aquitani, almeno fino alla peste del 1348. Bristol,
Exeter, Southampton, Sandwich, Londra, Hull, Newcastle erano i grandi centri
di destinazione dei vini provenienti dal sud-ovest della Francia. Sicuramente le
isole britanniche non erano in grado di assorbire i 700.000 ettolitri esportati in
media ogni anno da Bordeaux, ma le navi che trasportavano questi vini ne lasciavano
una parte in Normandia e in Bretagna, scontrandosi verso la Normandia
con la concorrenza dei vini che transitavano per i porti di Rouen e della Senna.
Tuttavia, verso il nord, i vini aquitani si incrociavano nei Paesi bassi con quelli
provenienti dal porto di La Rochelle, come con i vini della Mosella e del Reno
nella Germania settentrionale
Se l’inizio del XIV secolo, prima dell’avvento della guerra dei 100 anni, è stato
un periodo di grande prosperità per il porto di Bordeaux, non si può dire lo
stesso per la regione aquitana, che subì gli effetti della peste e le devastazioni della
guerra, in quanto il ducato di Aquitania è stato importante oggetto di contesa tra
la corona inglese e quella francese. I registri della Grande Coutume ne parlano a partire
dal 1337 e fino al 1440 95 . In Inghilterra non vennero inviate che 11.000 botti in
media ogni anno tra il 1400 e il 1440. È anche vero che i bordolesi si riservavano
il diritto di poter spedire il loro raccolto a scapito di quello nordico. Appena un
centinaio di navi, contro le sei o settecento degli anni tra il 1306 e il 1337, in gran
parte inglesi, ma anche baionesi e normanne, vennero a prendere in consegna il
vino aquitano nella prima metà del XV secolo. Quando il ducato di Aquitania passò
nelle mani del re di Francia, nel 1453, la situazione era particolarmente drammatica:
terreni incolti, abitanti morti o in fuga, censi insoluti, canoni persi 96 .Era
indispensabile procedere ad una ricostruzione delle vigne, «cadute in grande rovi-
95 LACHIVER, Vins, vignes, pp. 119-120.
57

58
na», ed incoraggiare i contadini a lavorarle di nuovo. La ripresa non si farà sentire
che nel 1475, ma sarà allora necessario ricostruire i mercati e trovarne di nuovi. Gli
inglesi rivolsero quindi la loro attenzione verso i paesi Iberici, la Spagna e il Portogallo,
non lasciandovi entrare che 3.000 botti di vini aquitani nel 1460. Verso i Paesi
Bassi c’era una forte concorrenza, tanto più che il conflitto tra il re di Francia
Luigi XI e il duca di Borgogna Carlo il Temerario, non facilitava l’ingresso dei vini
aquitani sul territorio fiammingo. Anche se la situazione andò lentamente migliorando
sul versante inglese fino alla fine del secolo, Bordeaux non esportò ancora
che una media annuale di 10.000 botti verso i porti inglesi. Del resto i mercanti
inglesi si mostrarono esigenti quanto alla qualità del vino che importavano: oltre ai
vini bianchi, chiaretti e rossi a bassa gradazione alcolica e difficili da conservare,
essi rivolsero la loro attenzione verso dei vini con un’origine precisa, nel Médoc
(nucleo del Taillan) o nelle Graves (Talence e Haute Brion), prodotti sulle proprietà
di grandi famiglie nobili 97 . Questa è senza dubbio l’origine di una gerarchia
di vini bordolesi destinata a meglio delinearsi nei secoli successivi.
Ristagno degli altri vigneti
La rinascita del vigneto aquitano alla fine del XV secolo fu dunque molto lenta
e non ritroverà mai più la stessa prosperità che all’inizio del XIV secolo prima
del periodo contemporaneo, quanto all’esportazione dei suoi prodotti. La presenza
della corte di Francia nella Val de Loire ha potuto contribuire, un tempo,
alla fama di alcuni vini della regione. Il vino prodotto nella regione di Orléans
godeva, alla fine del Medioevo, di una fama equivalente a quella dei vini di
Beaune. Un resoconto del 1377-1378 per il castello di Gaillon segnala la sua
presenza sulla tavola dell’arcivescovo di Rouen. Il re Carlo VII, assicuratosi
definitivamente della corona di Francia in seguito alla sua incoronazione a
Reims nel 1429, grazie a Giovanna d’Arco, vantava i meriti del vino di Orléans,
che per «la sua bontà e la sua fama» era ricercato in Normandia, nelle Fiandre e
in Bretagna 98 . Rabelais fece venire dei vitigni dalla regione di Orléans per il suo
vigneto della Dive Bouteille a fianco di quelli di Beaune 99 . I vitigni alverniati, nel-
96 Cfr. l’opera di Boutruche cit. sopra, alla n. 63.
97 LACHIVER, Vins, vignes, pp. 122-123.

le varietà viticole dette orleanesi, si estendevano fino ai dintorni di Tours, ma a
partire da Bourgueil e Chinon si scontrarono con il cabernet. Touraine e Angiò
erano i terreni di un vino che Rabelais chiama vino bretone e Luigi XI era un
grande amante del vino di Bourgueil 100 . Se in alcuni anni vennero importati dei
vini rossi in Angiò, fu tramite il fiume, la Loira, che furono esportati i vini della
valle: essi discendevano il fiume, per prendere poi, a Nantes, la via per l’Inghilterra
e per Rouen. Le navi che trasportavano il sale dalla baia di Bourgneuf
e di Guérande venivano a prendere il vino dell’asse ligeriano. La quantità di
vino esportata era, ciononostante, molto esigua, poiché i mercati inglesi, bretoni
o normanni non potevano assorbire che una parte limitata di questi vini,
destinati soprattutto al consumo locale. La concorrenza degli altri vini provenienti
da La Rochelle e Bordeaux era troppo dura 101 . Peraltro l’Angiò, come
Bordeaux e la sua regione, era stato colpito dal cattivo tempo, dalla peste e dalla
guerra 102 . Quindi non sorprende il fatto che il commercio si sia fermato tra il
1365 e il 1377 e che siano diminuite le aree destinate alla vigna. Malgrado una
certa ripresa tra il 1390 e il 1420, la crisi tornò e si protrasse fino al 1445. Allora
si videro passare attraverso Angers dei vini della Borgogna, di Orléans e di
Saint Pourçain, destinati a Mont Saint Michel. Vi furono delle perdite importanti,
con lo sradicamento di vigneti a favore di terreni seminati a grano.
I vigneti si concentrarono allora lungo il fiume tra Saumur e Angers, dove
dei proprietari nobili stipularono degli affitti vitalizi con dei contadini, che
accettarono di reimpiantare i vigneti. Ma il vino di Angiò non si ritrova in quantità
relativamente importanti nel porto di Nantes che alla fine del XV secolo e
all’inizio del XVI. Anche se la storia ha giocato a favore del vino di Orléans,
non si è saputo ben approfittare della presenza della Corte francese, che aveva
stabilito la sua dimora sui bordi della Loira, e i vigneti del Val si sono poco sviluppati.
È significativo come a Tours, addirittura nei conti municipali, non com-
98 Ibidem, pp. 128-129.
99 Rabelais definisce bretoni i vini di Bourgueil e di Chinon, ma il vitigno a base di questi vini è senza
dubbio originario dell’Aquitania: si tratta senz’altro di un cabernet.
100
LACHIVER, Vins, vignes, p. 131.
101 M. LE MENE, Le vignoble angevin à la fin du Moyen Age, étude de rentabilité, in Le vin au Moyen Age, pp.
81-101.
102 M. LE MENE, Les campagnes angevines à la fin du Moyen Age, étude économique (vers 1350 - vers 1580),Nantes
1982, pp. 360-398.
59

60
paiono, per la ricezione degli ospiti di passaggio, che dei vini di Anjou, dei vini
del Bourbonnais (Saint Pourçain) e dei vini di Orléans 103 . Bisogna quindi aspettare
gli anni ottanta del XV secolo perché sia presente nel porto di Nantes il
vino di Touraine, del resto sconosciuto sul mercato parigino.
La prosperità dei vigneti alsaziani
Se la valle della Loira non ha contribuito molto all’esportazione dei suoi vini nella
zona atlantica, al contrario i vini d’Alsazia, più che quelli lorenesi, hanno tratto
vantaggio dalla fortuna di Colonia 104 . Nei pressi di Metz venne impiantato un
grande vigneto, lungo la Mosella, grazie all’iniziativa dei borghesi della città 105 . Nel
XIV secolo i vigneti della Mosella si ritrovarono a soffrire di due mali, che ostacolarono
decisamente l’esportazione dei loro prodotti. I vignaioli utilizzavano il
gouais, un tipo di vitigno che aveva una resa molto alta a discapito della qualità, e
le ordinanze di sradicamento delle piante malate non furono affatto applicate,
come è dimostrato dalla loro ripetizione. È per questo motivo che i mercanti di
Colonia si rivolsero ad altre fonti di rifornimento in Alsazia. Peraltro i conflitti tra
il duca di Lorena e il conte di Bar coinvolsero la valle di Metz. La diminuzione
dell’attività del vigneto è sorprendente e si protrae fino al XV secolo. Sulle tavole
signorili non si trovavano più i vini della regione della Mosella, se non in assenza
dei vini di Borgogna e d’Alsazia. Un vigneto che produce vini bianchi crebbe nei
pressi di Toul, lungo le colline, dove nel 1486 furono introdotte delle piante borgognone
per la produzione di vini rossi. Era appena sufficiente per il consumo
locale e non partecipò affatto al traffico per l’esportazione 106 .
Approfittando del declino dei vigneti lorenesi, quelli alsaziani hanno avuto
dei buoni raccolti alla fine del medioevo, tanto che i loro vini hanno potuto rag-
103 B. CHEVALIER, Tours, ville royale (1356-1520), Paris 1975; ID., Alimentation et niveau de vie à Tours à la
fin du XV e siècle, «Bulletin philologique et historique», 1 (1971), pp. 143-157.
104 F.J. HIMLY, L’exportation du vin alsacien en Europe au Moyen Age , «Revue d’Alsace», 89 (1949), pp. 25-
36; F. IRSIGLER, Kölner Wirtschaft im Spätmittelalter (zwei Jahrtausend Kölner Wirtschaft), Köln 1975;
HIGOUNET, Cologne et Bordeaux, pp. 404-406.
105 J. SCHNEIDER, La ville de Metz aux XIII e et XIV e siècles, Nancy 1950.
106 e e M. MAGUIN, Economie, politique et viticulture en Lorraine médiane aux XIV et XV siècles, «Annales de
l’Est», 35 (1985), pp. 193-207.

giungere i mercati del nord. Sicuramente bisogna tener conto dei rischi meteorologici,
come estati umide, inverni rigidi, gelo dei fiumi, che ostacolavano la circolazione
dei vini, e gli anni di carestia: 1337, 1339, 1364, 1485, segno forse di
un certo raffreddamento del clima, che ha cominciato a manifestarsi nella seconda
metà del XIII secolo 107 .
I vigneti si trovavano ormai su un’area di un centinaio di chilometri, da nord
a sud, lungo le colline al di sotto dei Vosgi, per una larghezza di tre o quattro chilometri
108 . Proprietarie di queste aree erano le istituzioni ecclesiastiche (monasteri,
capitoli, vescovi), i signori ed i borghesi che vivevano nelle città ai piedi dei
Vosgi. È interessante notare che furono le autorità municipali a regolare il lavoro
dei salariati (Regolamento di Colmar, del 1438) 109 : i borghesi controllavano il
commercio del vino. Nel XVI secolo furono le autorità comunali a decidere quali
vitigni nobili piantare, come il moscato a Wolxheim nel 1523 110 . Alla fine del
medioevo questo tipo di vigneto ha rappresentato un fattore importante per il
commercio internazionale della valle renana. Nel 1548, S. Münster scriveva nella
sua Cosmografia: «Il buon vino d’Alsazia viene trasportato per mezzo di una
serie di carri e talvolta via acqua in Svizzera, Svevia, Baviera, Lorena e Germania
meridionale e talvolta in Inghilterra» 111 . Nel 1327 il cronista Froissart osservava
che i vini d’Aussy (Alsazia) erano oggetto di commercio sui mercati delle città
della regione 112 . Colmar era senza dubbio il più importante tra questi mercati,
con una vendita annuale che oscillava tra 30.000 e 100.000 ettolitri. Il vino d’Alsazia
veniva esportato a sud verso la Svizzera (Basilea, Lucerna, Friburgo), al
nord verso Francoforte, Colonia e i Paesi Bassi 113 . I negozianti di Colmar non
sono i soli a partecipare a questo traffico commerciale: l’abbazia di Andlau vendeva
il proprio vino a dei clienti residenti a Saverne e Strasburgo. All’inizio del
107 LACHIVER, Vins, vignes, p. 150.
108 L. SITTLER, L’agriculture et la viticulture en Alsace, Colmar-Ingersheim 1974; Vignes, vignerons et vins
d’Alsace, Colmar 1975; G. BISCHOFF,J.M.BOEHLER,J.V.DIETRICH,G.DOPFF,J.DREYER,R.DUMAY,
P. GOFFARD,P.HUGLIN,F.RAPP,L.SITTLER, Le vin d’Alsace, Paris 1978.
109 L. SITTLER, La viticulture et le vin de Colmar à travers les siècles, Colmar 1956.
110 LACHIVER, Vins, vignes, p. 151.
111 Cit. da LACHIVER, Vins, vignes, p. 151.
112 C. OBERREINER, Les vins d’Aussay bus en Angleterre étaient-ils des vins d’Alsace?, «Revue d’Alsace», 71
(1924), pp. 289-303.
113 L. SITTLER, Le commerce du vin de Colmar jusqu’en 1789, «Revue d’Alsace», 89 (1949), pp. 37-56.
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XVI secolo, ogni anno, metteva in vendita una media di mille ettolitri, soprattutto
di vino bianco, ma anche di vini rossi 114 .
Il ritardo dei vigneti meridionali
È nei pressi di Lione e a sud della città che si svilupparono lungo il Rodano, fino
alla regione della Linguadoca e fino in Provenza, dei vigneti il cui mercato si
svolgeva soprattutto a livello locale. I vini del Beaujolais e del Lionese raggiungevano
talvolta anche il mercato parigino. È tuttavia nei porti mediterranei che
nacque, anche se con difficoltà, l’esportazione dei vini del Rodano, della Linguadoca
e della Provenza, il quale incontrò comunque una severa concorrenza da
parte dei vini cretesi e ciprioti, italiani e spagnoli 115 . Ciononostante appaiono dei
vitigni legati al traffico mediterraneo, attraverso i porti di Montpellier, Marsiglia
e Aigues Mortes. Il moscato, originario del Mediterraneo orientale, che produceva
vini liquorosi, è menzionato nei conti del vescovado di Avignone nel 1364
e Benedetto XIII, ultimo papa di Avignone, lo fa portare nel Rossiglione 116 . Nella
seconda metà del XIV secolo ha così inizio la cultura del moscato, vino che
avrà un grande avvenire nelle regioni mediterranee fino ai giorni nostri, La fama
dei vini della Linguadoca e della Provenza non fu tale da indurre i re di Francia
ad averne nelle loro dispense. Del resto, il periodo della guerra dei Cento Anni è
stato particolarmente drammatico per la Linguadoca, dove i vigneti e i terreni
tornano ad essere incolti 117 . È soltanto alla fine del XV secolo che riprese il traffico
del vino e quindi l’attività nei porti del litorale della Linguadoca, Frontignan,
Aigues Mortes, Sérignan.
La presenza della corte pontificia ad Avignone ha incoraggiato la piantagione
di vigneti di qualità, non foss’altro che per le dispense dei papi a Châteauneuf,
e nei dintorni di Tarascon, Avignone ed Arles una produzione ecces-
114 C. HEITZ, Consommation et vente du vin de l’abbaye d’Andlau, «Société d’histoire et d’archéologie de
Dambach-le Ville», 18 (1984), pp. 139-154.
115 La situazione si è poco evoluta nel XIV e XV secolo, tanto che il traffico dei porti mediterranei è
fermo, addirittura regredisce.
116 J. CALMETTE, Benoît XIII et le muscat de Clara, «Revue d’histoire et d’archéologie du Roussillon»,4
(1903), pp. 229-230.
117 E. LEROY LADURIE, Les paysans du Languedoc, Paris 1966, ne offre un quadro nei primi capitoli.

siva ha dato l’opportunità di rifornire abbondantemente le taverne urbane 118 .Il
vino del Comtat Venaissin conquistò così le città della valle della Durance,
Briançon, Digne, Sisteron, senza contare Embrun, Barcelonette e le Alpi meridionali.
Nel catasto di Arles del 1425 si scoprono 725 proprietari di vigneti su
1123 persone iscritte 119 . Si tratta sicuramente di vigneti spezzettati, dove si ritrovano
persone di città ed ecclesiastici. Una città come Carpentras, che contava
una popolazione di 3000-3500 abitanti all’inizio del XV secolo, tra cui un’importante
comunità ebraica, fornisce delle informazioni significative sull’importanza
del vino, sia nell’economia urbana, che in quella esterna. Dall’80% al 90%
degli abitanti possiedono vino nell’ordine di molti ettolitri, proveniente dal raccolti
degli appezzamenti individuali o acquistato da altre persone. Certamente i
poveri non ne possedevano, ma è ovvio che gli abitanti di Carpentras disponevano
di apprezzabili quantità di vino. Ordunque in questa città vi è una comunità
ebraica, alcuni membri della quale possedevano dei vigneti e potevano
comprare vino solo da altri ebrei e non da cristiani. Al contrario, era possibile
comprare dell’uva da un cristiano, a condizione che non fosse stata raccolta
durante una festa ebraica 120 . Il vino del Comtat Venaissin era poco commercializzato,
soltanto nelle zone periferiche, per esempio nel Delfinato. Bisogna dire
che si trattava di vini colorati, chiaretti, a tal punto che i ricchi, come l’arcivescovo
di Arles erano portati a procurarsi vini bianchi e vini liquorosi (moscato
o vino greco) per i loro ricevimenti 121 .
La fine del medioevo è dunque caratterizzata, sia riguardo alla produzione,
sia riguardo alla commercializzazione, dal successo dei vini di Borgogna, la cui
fama raggiunse ben altri paesi che la Corte pontificia di Avignone. Ciononostante
è stupefacente notare quanto la peste e la guerra abbiano avuto conseguenze
importanti su vigneti come quelli di Aquitania, della valle della Loira o
della Linguadoca e addirittura della Champagne 122 . Il traffico, che prima della
118 e Ciò è vero per la città di Arles, cfr. L. STOUFF, Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIV et
XVe siècles, Paris 1970.
119 L. STOUFF, Arles à la fin du Moyen Age, 2 voll., Aix en Provence 1986.
120 e L. STOUFF, Ravitaillement et consommation alimentaire à Carpentras au XV siècle, «Etudes vauclusiennes»,
6 (1971), pp. 1-6; 7 (1972), pp. 5-18.
121 Cfr. sopra, la n. 119.
122 e e
M. BELOTTE, La région de Bar sur Seine à la fin du Moyen Age, du début du XIII siècle au milieu du XVI
siècle: étude économique et sociale, Lille 1973, dove si segnala il regresso della coltura viticola nel XIV secolo
e la sua ripresa nella seconda metà del XV secolo.
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64
peste si orientava da sud verso nord, non si era modificato. L’apertura dei mercati
atlantici non si è ancora affermata alla fine del medioevo. Certamente nel
1500 Bruges non era più il porto attivo che aveva dimostrato di essere all’epoca
del grande mercato dei vini di La Rochelle o di Rouen, a seguito dell’insabbiamento
dell’estuario. Ma si faceva già strada il porto di Anversa e nel retroterra i
mercanti di Colonia prendevano lezione dal declino della città di Bruges per
rivolgersi verso i vini venuti dall’Alsazia, di cui una gran parte transitava per le
fiere di Francoforte prima di prendere la direzione del nord 123 . La situazione originatasi
dalla guerra dei vini di Henri d’Andeli ancora non si era veramente
modificata.
Considerazioni conclusive
Il vino ha occupato un posto di primaria importanza nella vita degli uomini del
medioevo. Oltre alla sua importanza nella liturgia, ha avuto un ruolo fondamentale
nell’alimentazione degli uomini. Sicuramente le sue qualità erano diverse
da quello di oggi: del resto, a seconda del consumatore, di ceto agiato o umile,
vi era un tipo di vino diverso sulla tavola. Inoltre fu un prodotto di primo
piano nell’economia francese medievale. La nostra conoscenza del vino nel
medioevo è relativamente esigua fino all’anno 1000, ma cresce considerevolmente
a partire dagli anni 1000-1200. La Guerra dei vini di Henri d’Andeli ne è
l’esempio più importante.
Il consumatore contemporaneo resterebbe sicuramente colpito riguardo alla
qualità del prodotto ed alla provenienza dei vini commercializzati e consumati in
questo periodo. Sono i vini bianchi a dominare, addirittura i chiaretti, provenienti
da regioni dove il vigneto è oggi quasi completamente scomparso 124 .Dalla
fine del XIII secolo, in Normandia e Bretagna non si produce praticamente
123 Cfr. sopra, la n. 113.
124 È il caso della regione parigina, per la quale FOURQUIN, Les campagnes, pp. 81-88, 357-358, 367-383,
400-405, 445-450, 490-492 , ha descritto i vigneti intorno a Parigi; quanto all’estensione delle aree
vitate a nord di Parigi, si segnalano diversi studi, tra cui L. DUVAL ARNOULD, Le vignoble de l’abbaye
cistercienne de Longpont, «Le Moyen Age», 62 (1968), pp. 207-336; A. MOREAU-NERET, Aperçu historique
sur les vignobles de la région de Senlis et de Valois, «Société d’histoire et d’archéologie de Senlis», s.n.,
années 1967-1968, pp.35-54; M. MULLON, Les vignobles de l’abbaye de Preuilly, «Bulletin de la Société
historique et archéologique de Provins», 126 (1972), pp. 80-89.

più vino, se non in piccole quantità a livello locale. Il sidro non ha ancora preso
del tutto il suo posto, ma le correnti commerciali, per fiume o per mare, permettevano
di fornire alle popolazioni normanne e bretoni il vino proveniente da
altre regioni. È la scomparsa di queste correnti commerciali o del loro rallentamento
durante la guerra dei Cento Anni che farà il successo del sidro. Se Parigi,
grande centro di popolazione e di consumo, vide arrivare dei vini dal retroterra
borgognone, tutt’intorno alla capitale si era imposto un vigneto difficile da
immaginare ai nostri giorni. La suddivisione dei vigneti che si effettuerà sul territorio
francese era lontana dall’essere realizzata, anche se la fama di alcuni grandi
vigneti cominciava ad affermarsi in Borgogna, nel Bordolese e in Alsazia.
Prodotto di lusso e di grande consumo, il vino, introdotto in Gallia dai
Romani, si è imposto sulla tavola dei grandi come delle persone più umili. I vitigni,
destinati ad un grande avvenire sul territorio francese, si spandono poco a
poco: il fromenteau o pinot grigio, gli alverniati o morillons, antenati del pinot, la cui
ortografia si delineerà soltanto nel XIX secolo, dopo che era stato scritto pineau
o pinneau, chenin lungo la valle della Loira, cabernet, proveniente dal moscato alla
metà del XIV secolo. Questi vitigni davano, prima di tutto, dei vini bianchi, chiaretti
o vermigli, produttori della bevanda per eccellenza ad un prezzo relativamente
accessibile a tutti. I raccolti potevano variare in quantità e in qualità, ma
era il rischio di tutti i vignaioli, anche ai giorni nostri, e i vini prodotti erano destinati
ad essere bevuti rapidamente.
La suddivisione dei vigneti dipese soprattutto dai consumatori e dagli acquirenti
potenziali. Il trasporto via acqua si rivelò essere il più economico. Per il trasporto
del vino si dovevano evitare i carri via terra, che facevano deteriorare le
botti, inacidire il vino ed aumentare il costo del pedaggio in modo vertiginoso.
Era sicuramente più conveniente produrre vino per il consumo urbano vicino, e
Digione e Parigi ne sono un ottimo esempio, ma anche per alimentare i mercati
più lontani. I vigneti erano piantati anche nelle valli della Saona e Yonne in Borgogna,
della Garonna e dei suoi affluenti in Aquitania, Marna e Senna intorno a
Parigi e in Champagne, Charente per l’Aunis e il Poitou, la Mosella e il Reno in
Lorena e in Alsazia, e i porti fluviali e marittimi ne assicuravano la migliore
commercializzazione possibile. Lungo questi fiumi, gli appezzamenti in pendenza,
assicuravano una buona esposizione al sole ad oriente o a sud-est.
Principi della Chiesa, sovrani e signori laici hanno largamente contribuito al
successo della viticoltura. È vero che si trattava di consumatori importanti, come
il re di Francia o il duca di Borgogna, e tanti altri signori di minore importanza.
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Durante le feste di natale l’arcivescovo di Arles beveva il ‘nettare’, ippocrasso, vino
mescolato a miele e a diverse spezie. Nei monasteri e negli ospedali gestiti dalla
chiesa, il vino era offerto ai poveri come complemento al pane. Del resto, non
senza ragione i prigionieri erano privati del vino e tenuti a pane secco e acqua.
È impossibile realizzare uno studio statistico tanto della produzione, quanto
del commercio del vino in epoca medievale. Le informazioni che si possono
carpire qua e là sono troppo frammentarie perché possa essere stabilito con precisione
il ruolo del vino nell’economia medievale. Nonostante ciò, è certo che
abbia avuto un ruolo non trascurabile per quanto riguarda i trasporti fluviali e
marittimi e la sua importanza fu tale che, all’indomani dei drammi dell’autunno
del medioevo, i grandi laici ed ecclesiastici non hanno risparmiato i loro sforzi,
malgrado una certa penuria di mano d’opera, mentre si affermava di nuovo la
domanda, per ricostituire le piantagioni dei vigneti. Il periodo moderno avrebbe
proseguito questi lavori, contribuendo lentamente ad una selezione sempre più
rigorosa della qualità dei vitigni e del prodotto presente sul mercato.

Fecit ecclesias et plantavit vineas
(diploma carolingio, IX sec.)
Pan e vino sono los frutos de la tierra de que los omes mas se aprobechan
(Las Siete Partidas di Alfonso X)
L’agricoltura nelle regioni dell’Europa mediterranea subì una trasformazione
radicale a causa della conquista islamica. Mi limito a ricordare alcuni aspetti
salienti di una vicenda per altro verso ampiamente nota: a partire dal secolo VIII
nelle zone sotto dominazione musulmana si verificò la diffusione di nuove colture,
i sistemi di irrigazione di tradizione romana furono portati a perfezionamento
con l’introduzione anche di nuove tecniche, e in generale, la proliferazione
di trattati e opere di agronomia 1 sui più svariati argomenti pose l’agricoltura
al centro di un intenso dibattito scientifico. L’impiego di concimi, il modo di
effettuare la semina, la rotazione dei campi, lo studio dei suoli, le condizioni climatiche,
gli impianti di irrigazione, i giardini e gli orti, le piante medicinali sono
tra gli argomenti trattati da un’abbondante letteratura la quale, opportunamente
tradotta, avrà poi grande influenza in tutta l’Europa.
In considerazione dell’intensità dei cambiamenti, alcuni autori si spingono a
parlare apertamente di una vera e propria «Arab Agricultural Revolution» 2 o
1 L. BOLENS, Les méthodes culturales au Moyen-Age d’après des traités d’agronomie andalouse: traditions et techniques,
Gèneve 1974; EAD., Agronomes andalous du Moyen Age, Gèneve 1981; J. VALLVÉ, La agricultura en
Al-Andalus, «Al-Qantara», III/1-2 (1982), pp. 261-293.
2 A.W. WATSON, The Arab Agricultural Revolution and its diffusion, 700-1100, «The Journal of Economic
History», XXXIV/1 (1974), pp. 8-35.
* Università La Sapienza, Roma.
MANUEL VAQUERO PIÑEIRO*
Vigne e vino nella penisola Iberica
67

68
«Arab Green Revolution» 3 ; in questo senso si ricorda come l’introduzione nell’Occidente
di piante quale il gelso, il riso, il cotone, la canna da zucchero, gli
agrumi, andò a modificare in maniera sostanziale il paesaggio agrario di ampie
zone della penisola Iberica 4 e della Sicilia ma allo stesso tempo appare evidente
l’importanza di una popolazione non più dipendente unicamente dall’andamento
del raccolto del grano, senza dimenticare con ciò l’incidenza che nel corso dei
secoli medievali alcune di queste specie vegetali ebbero nel settore della produzione
tessile o dei traffici commerciali 5 .
Il quadro appena delineato nei suoi tratti più sommari consente di dire che
se da un verso gli arabi portarono un patrimonio di conoscenze e di pratiche
agricole, dall’altro con l’occupazione della penisola Iberica si trovarono pure
loro a confrontarsi con una struttura agricola consolidata – quella del regno visigoto
– all’interno della quale il vigneto aveva un ruolo centrale. Il contatto di
società così distanti nel modo di concepire il vino e il suo consumo, portano a
ritenere il vigneto come parte di uno spazio sociale – quello della penisola Iberica
– in movimento, condizionato da pressanti esigenze militari e da una società
organizzata in funzione della guerra. Una storia agraria e sociale allo stesso tempo
che nel lungo periodo e a seconda l’area culturale di riferimento (musulmani
- cristiani) assume dunque differenti significati e testimonia rapporti economici
e assetti produttivi di varia natura.
Lasciando in secondo piano gli aspetti attinenti le pratiche culturali e la
vinificazione, a grandi linee la storia del vigneto nella penisola Iberica durante
il Medioevo può essere divisa in quattro grandi periodi: 1) l’epoca del regno
visigoto; 2) i secoli VIII-X con una netta distinzione tra i regni cristiani del nord
e la parte meridionale (al-Andalus) sotto la dominazione dell’Islam; 3) i secoli
3 T.I. GLICK, Islamic and Christian Spain in the Early Middle Ages. Comparative Perspectives on Social and Cultural
Formation, Princeton 1979, p. 76.
4 T.I. GLICK, Irrigation and Society in Medieval Valencia, Massachussetts 1970; A.W. WATSON, Innovaciones
en la agricultura en los primeros tiempos del mundo islámico, Granada 1998; A. RIERA I MELIS, Las plantas que
llegaron de Levante. Acerca del legado alimentario islámico en la Cataluña medieval, «Anuario de Estudios
Medievales», 31/2 (2001), pp. 787-841.
5 In questo settore la storia della canna da zucchero e la sua importanza nei processi di colonizzazione
delle isole dell’oceano Atlantico risulta molto evidente, T.I. GLICK, Regadío y técnicas hidráulicas
en al-Andalus, in I seminario internacional sobre la caña de azúcar. La caña de azúcar en los tiempos de los grandes
descubrimientos (1450-1550), Granada 1990, pp. 83-98; A. FÁBREGAS GARCÍA, Producción y comercio de
azúcar en el Mediterráneo medieval: el ejemplo del Reino de Granada, Granada 2000.

XI-XIII di avanzata del processo di riconquista e repoblación, e di crescita dei
traffici commerciali intorno alle città del cammino di Santiago; 4) i secoli XIV-
XV con la conquista dell’Andalusia e l’inserimento della penisola Iberica nell’ambito
degli scambi commerciali tra il Mediterraneo e l’Atlantico.
Il vigneto nel regno visigoto
Valicati i Pirenei, i visigoti arrivarono nella penisola Iberica nel V secolo e dopo la
caduta dell’impero romano d’Occidente conservarono inalterato il sistema economico
preesistente incentrato sul lavoro servile e la produzione agricola delle grandi
ville patrizie. In un generalizzato processo di ruralizzazione acuito dalla scarsa
vitalità dimostrata da un ridotto numero di centri urbani 6 , le leggi e le disposizioni
conciliari della chiesa visigota evidenziano l’importanza che conservò la coltivazione
della vite 7 . Oltre ad Isidoro di Siviglia che nei suoi scritti ne parla, sono
numerose le testimonianze di carattere legislativo attinenti la protezione delle aree
riservate a vigneto e al disciplinamento del ciclo dell’uva. Nella Lex Visigothorum
promulgata nel 654 sono, infatti, frequenti i richiami alle vineae, al fructus vineae e alla
vendemmia a dimostrazione di come il consumo di vino fosse largamente diffuso
e come il vigneto fosse una delle coltivazioni dominanti, soprattutto all’interno
della struttura patrimoniale delle grandi unità fondiarie. Anche nei concili della
chiesa di Toledo sono ricorrenti gli interventi su temi riguardanti la difesa dei
vigneti, in particolare si insiste sulla necessità di provvedere al risarcimento dei
danni causati dal bestiame, così come sull’adempimento di obblighi fiscali e sul rinvio
di cause e procedimenti giudiziari durante il periodo della raccolta dell’uva che
per legge doveva svolgersi tra il 15 di settembre e il 15 di ottobre 8 .
Insomma un insieme di notizie e misure che, sebbene non consentano di far
emergere in concreto i differenti tipi d’uva esistente, le pratiche agricole impiegate,
le tecniche di trasformazione, in generale consentono però di cogliere la
rilevanza che aveva il vigneto nel paesaggio agrario della penisola Iberica duran-
6 J.A. GARCÍA DE CORTÁZAR, La época medieval, Madrid 1981, pp.16-17.
7 G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998
(Fondamenta, 4), p. 37.
8 H. HALLEGO FRANCO, La cultura del vino en la España visigoda: un análisis de las fuentes jurídicas, in Actas
del I encuentro de historiadores de la viticoltura española, El Puerto de Santa María 2000, pp. 193-205.
69

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te il VII secolo 9 e la produzione di vino che, soprattutto per esigenze di carattere
liturgico, condizionava in larga parte il ritmo annuale dei lavori nei campi.
Questa situazione subisce una modifica radicale a partire dal 711 quando gli
arabi, senza trovare alcuna resistenza militare, liquidarono il regno visigoto
annettendosi quasi per intero il territorio peninsulare 10 . Da questo momento in
poi per la storia del vino nella penisola Iberica si possono distinguere due
società, due culture che si evolvono in parallelo: da una parte, a Nord, tra i
monti Cantabrici e il mare, ove le popolazioni cristiane che non avevano voluto
rimanere a vivere sotto la dominazione musulmana, trovarono rifugio; e dall’altra
– a Sud – dove il vigneto, pur in presenza dei rigidi precetti coranici che
vietavano il consumo di vino, rimase e la produzione d’uva si evolse verso un’agricoltura
molto specializzata.
Secoli IX-X: i regni cristiani del Nord e al-Andalus
Protette da alte montagne e con un clima poco adatto all’agricoltura di tipo
mediterraneo, le tribù che abitavano la parte nord della Spagna, rimasero sostanzialmente
al margine dell’organizzazione economico-amministrativo imposta
dall’impero romano, il quale, mediante uno stanziamento permanente di contingenti
armati, cercava anzitutto di garantire un controllo militare senza, per contro,
incentivare un effettivo processo di assimilazione 11 . Per questo motivo la
romanizzazione della fascia nord della penisola Iberica fu molto superficiale,
pronta a sgretolarsi al minimo segnale di debolezza o crisi del potere centrale.
Neppure durante il regno dei visigoti, i “popoli del nord” (asturi, cantabri e
anche i baschi) furono sottomessi, limitandosi la corte di Toledo, una volta constatato
l’insuccesso delle ripetute spedizioni militari 12 , a predisporre una linea di
9 Sul vigneto e il vino nell’Europa altomedievale, v. I. IMBERCIADORI, Vite e vigna nell’alto Medioevo, in
Agricoltura e mondo rurale in Occidente nell’alto medioevo, Spoleto 1966 (Settimane di studi del Centro italiano
di studi sull’alto medioevo, 13), pp. 307-342; A.I. PINI, Vite e olivo nell’Alto Medioevo, in L’ambiente
vegetale nell’Alto Medioevo, Spoleto 1990 (Settimane di studi del Centro italiano di studi sull’alto
medioevo, 37), pp. 329-370.
10 F. GABRIELI, La spinta araba nel Mediterraneo nell’VIII secolo, in I problemi dell’Occidente nel secolo VIII,
Spoleto 1973 (Settimane di studi del Centro italiano di studi sull’alto medioevo, 20), pp. 413-431.
11 A. BARBERO,M.VIGIL, Sobre los orígenes sociales de la Reconquista, Madrid 1979.
12 BARBERO,VIGIL, Sobre los orígenes, pp. 52-67.

fortezze e presidi militari al fine di respingere le periodiche razzie che questi
popoli – descritti da tutte le fonti come dei “banditi”, “barbari” e “feroci” –
compivano nelle fertili pianure della Castiglia 13 .
Si può quindi comprendere l’effetto dirompente del contatto, avvenuto nel
corso del secolo VIII, di due modelli sociali contrapposti: i cristiani che fuggendo
dagli arabi portavano con sé un’economia di tipo mediterranea, una chiesa
strutturata, e una gerarchia sociale e di potere monarchico di carattere pre-feudale
14 , e ad accoglierli un eterogeneo insieme di tribù e clan sorretti da strutture
gentilizie, un’economia silvo-pastorale e un mondo religioso fatto di divinità e
credenze ancora preromane. A giudicare dai punti di partenza così lontani e dissimili,
lo scontro socio-culturale dovette essere violento e ne uscì vincitore il
modello più forte, quello imposto dai visigoti in fuga. Perciò durante l’VIII e
con più intensità nel IX secolo cominciò un rapido processo di acculturazione
dei “popoli del Nord” che, di fatto, determinò la nascita della società dei regni
cristiani della penisola Iberica 15 .
Con l’arrivo della grande proprietà ecclesiastica e feudale si consolidarono i
vincoli di dipendenza servile, si avviò la cristianizzazione della popolazione indigena,
e il paesaggio agrario, lì dove da sempre dominava il bosco, cambiò pelle
con i dissodamenti e la diffusione di campi coltivati a grano e a vigneto 16 . Nel
fondovalle e sui pendii soleggiati il manto boschivo fu sostituito da seminati e
filari, e in certe zone, particolarmente favorite dal clima, la coltura viticola
conobbe un discreto successo. Una di queste aree, geograficamente molto circoscritta,
adatte alla coltura della vite è la valle di Liébana, tra le Austurie e la
Cantabria, dove il monastero di Santo Toribio nel corso dei secoli IX e X venne
in possesso di un gran numero di aree vitate 17 . Per un altro dominio monastico
13 BARBERO,VIGIL, Sobre los orígenes, pp. 67-73.
14 A. BARBERO,M.VIGIL, La formación del feudalismo en la Península Ibérica, Barcelona 1979.
15 J.A. GARCÍA DE CORTÁZAR, Del Cantábrico al Duero, in Organización social del espacio en la España medieval.
La Corona de Castilla en los siglo VIII a XV, Barcelona 1985, pp. 43-83; ID., La sociedad rural en la
España Medieval, Madrid 1988, pp. 17-27.
16 J. GARCÍA FERNÁNDEZ, Organización del espacio y economía rural en la España atlántica, Madrid 1975, pp.
284-328.
17 J.A. GARCÍA DE CORTÁZAR, C.DÍEZ HERRERA, La formación de la sociedad hispano-cristiana del Cantábrico
al Ebro en los siglos VIII a XI. Planteamiento de una hipótesis y análisis del caso de Liébana, Asturias de
Santillana y Trasmiera, Santander 1982, pp. 173-176.
71

72
nel nord della Spagna, San Juan Bautista de Corias, sulla valle del fiume Narcea,
le prime testimonianze della presenza di vigneti risalgono alla fine del IX secolo
18 . Da questi due primi esempi si evince un tratto che, come si vedrà in seguito,
sembra contraddistinguere l’intera storia della vitivinicoltura nella Spagna cristiana,
vale a dire il ruolo fondamentale giocato dagli enti ecclesiastici.
Al di fuori di ridotte zone avvantaggiate dagli effetti benefici di un clima
mite e con una struttura fondiaria dominata dai complessi patrimoniali dei
monasteri, nel nord della penisola le rigide condizioni climatiche e l’alta umidità
del suolo rendevano estremamente problematica la maturazione dell’uva; al massimo,
utilizzando pergolati e filari rialzati, le famiglie contadine solo con grande
fatica riuscivano ad ottenere un raccolto sufficiente per rispondere al fabbisogno
domestico con dei vini a bassa gradazione e di scarsa qualità. Quindi niente di
simile a quelle «due Italie, quella padana e quella peninsulare» prospettate da
Antonio Ivan Pini «unificate in età romana e in parte anche preromana dalla coltura
della vite e dell’olivo e dalla cultura del vino e dell’olio» 19 .
Verso est (tav. 1), da Alava fino alle propaggini meridionali dei monti Pirenei,
zone della Marca Hispanica contraddistinte da un maggior tasso di romanizzazione
e dove si faceva sentire più direttamente l’influsso del regno carolingio, una
consolidata presenza del vigneto è attestata già dal IX secolo 20 . Nella contea della
Catalogna si hanno delle testimonianze sulla piantagione di viti nuove (majuelos)
tra il IX e il X secolo 21 , un precocce sviluppo della viticoltura da mettere in
relazione alla presenza in quest’area di un certo numero di centri urbani (Barcellona,
Girona, Vic, Manresa...) capaci di alimentare degli interscambi commerciali
e un’agricoltura in chiara fase di trasformazione. Per l’anno 957 ci sono delle
indicazioni sull’esistenza di magazzini (cellarios), torchi per la spremitura (torculari)
e botti per conservare il vino (cupas), ma il contenuto delle clausole testamen-
18 a M E. GARCÍA GARCÍA, San Juan Bautista de Corias. Historia de un señorío monástico asturiano (siglos X-
XV), Oviedo 1980, p. 236.
19 PINI, Vite e olivo, pp. 334-335.
20 S. RUÍZ DE LOIZAGA, La viña en el Occidente de Alava en la Alta Edad Media (850-1150). Cuenca Omecilla-
Ebro, Burgos 1988, pp. 26-41; M.C. ESTELLA ALVAREZ, El viñedo en Aragón, Zaragoza 1981, pp. 14-15.
21 A. RIERA I MELIS, “Os doy una parcela de tierra para que plantéis una viña de buenas vides y la cultivéis”. El
vino en Cataluña, siglos IX-XIII, in Vino y viñedo en la Europa Medieval, a cura di F. Miranda García, Pamplona
1996, pp. 13-38, a p. 15; P. BONNASSIE, Le vignoble catalan aux alentours de l’An Mil, in Le vin au
Moyen Âge: production et producteurs, Grenoble 1971, pp. 53-79.

tarie e degli atti di donazioni fanno ritenere che la produzione di vino fosse molto
diffusa in tutti i gruppi e ceti sociali 22 .
Mentre prima del Mille nel nord della penisola il vigneto si espandeva tra molte
difficoltà e ostacoli, nel sud sotto la dominazione arabo-musulmana la situazione
era ben diversa. Come già accennato in precedenza, il Corano vieta il consumo
di alcol 23 ma non quello dell’uva, inoltre i nuovi dominatori si trovarono di fronte
ad una realtà agricola funzionante e a dover convivere con delle comunità locali
che erano abituate a bere vino. In questo senso la presenza di consistenti comunità
di mozárabi e di ebrei nelle città meridionali favorì tanto la continuazione delle
vigne quanto la commercializzazione e il consumo di mosti e bevande fermentate
24 . Neppure nei momenti di maggiore ortodossia religiosa sotto gli Almoràvidi
(1061-1147) e gli Almohadi (1146-1212) si riuscì a debellare una pratica molto
radicata negli usi e costumi della popolazione musulmana della penisola Iberica 25 .
Le reiterate disposizioni ricordando l’obbligo di astenersi dal consumo di vino
testimoniano infatti lo sforzo – in verità con scarso successo – condotto dalle
autorità islamiche per adeguare le abitudini delle persone alle normative di carattere
religioso. Nell’882, prima di morire, l’emiro al-Hakam I ordinò la distruzione dei
magazzini di vino di Cordova, mentre il suo successore, al-Hakam II fu consigliato
a non desistere dall’ordinare lo sradicamento di tutte le vigne di al-Andalus. Allo
stesso modo il visir di Granata ‘Abd Allah cercò di vietare il consumo di vino, ma
i giovani della città continuarono a riunirsi per bere e divertirsi 26 . Altri califfi ed
emiri praticarono invece una politica molto più tollerante e le cronache del tempo
raccontano come gli stessi ‘Abd al-Rahman III e suo figlio ‘Abd al-Malik al-Muzaffar
non rifiutavano mai una coppa di buon vino 27 .
22 RIERA I MELIS, Os doy una parcela, pp. 19-20.
23 Sul vino nella cultura arabo-musulmana, cfr. P. Branca in questo stesso volume. Anche, T. DE
CASTRO MARTÍNEZ, La alimentación en la cronística almohadi y nazarí: acerca del consumo del vino, in La Mediterrània.
Area de convergncia de sitemes alimentaris (segles V-XVIII), Palma de Mallorca 1996, pp. 591-614.
24 Per la Sicilia si vedano le considerazioni di PINI, Vite e olivo, pp. 342 e 347.
25
ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 37-39. Per le abitudini alimentari della popolazione araba della penisola
Iberica, M. ESPADAS BURGOS, Aspectos sociorreligiosos de la alimentación española, «Hispania», 131
(1975), pp. 537-565; T. DE CASTRO MARTÍNEZ, La alimentación castellana e hispanomusulmana bajomedieval.
Apuntes para la definición de dos códigos, in Alimentazione e nutrizione secc. XIII-XVIII, Firenze 1997
(Settimana di studi Istituto internazionale di storia economica “F. Datini”, 28), pp. 797-806.
26 A. HUETZ DE LEMPS, Vignobles et vins d’Espagne, Bordeaux 1993, pp. 30-32.
27 VALLVÉ, La agricultura, p. 290.
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74
Grazie ai numerosi trattati arabi di agricoltura 28 conosciamo abbastanza
bene la varietà di uva esistenti e gli accorgimenti tecnici impiegati durante il lungo
ciclo produttivo del vino. Molta dell’uva prodotta in al-Andalus veniva destinata
al consumo di frutta fresca, godendo di speciale fama l’uva acebibe per la carnosità
dei suoi chicchi; risultavano anche molto richieste le varietà provenienti
dalle zone di Málaga, Marbella, Almuñécar, Jerez, Ibiza ed Elche; nel Levante
erano famosi i vigneti della zona di Valencia, di Lorca, i cui grappoli arrivavano
a raggiungere le cinquanta libbre di peso, o di Saragozza che si potevano conservare
perfettamente per sei anni. Del vicino Portogallo va ricordata l’uva di
Coimbra, Faro e Idanha 29 . A dimostrazione dell’estrema ricchezza agricola nelle
fonti si trova menzionata l’uva della zona di Granada, il moscatello, l’alarije, ossia
l’uva coltivata nei pergolati. Un mercante della città di Ceuta arriva addirittura a
quantificare in sessantacinque le classi o varietà d’uva che si potevano trovare
nelle città arabe della Spagna. Oltre alla produzione di vino e al suo consumo
come frutta fresca, molta dell’uva raccolta veniva lasciata seccare per ottenere
l’uva passa. In generale, si trattava d’uva molto dolce e i vini o liquori ottenuti
avevano un elevato contenuto di zuccheri e «ciò spiega senza dubbio la predilezione
per le bevande dolci a base di mosto, per gli sciroppi o il vino cotto» 30 .
Per quanto riguarda i sistemi di coltivazione, l’agronomo Ibn Bassal individua
quattro procedimenti prestando particolare attenzione ad un tipo di vigneto la cui
coltivazione inizia nel mese di novembre in suoli sabbiosi e leggeri per consentire
di avere verso il mese di ottobre un raccolto di eccezionale qualità 31 . I consigli
contenuti nelle opere di agricoltura si riferiscono, per citare soltanto alcuni dei
punti sviluppati con dovizia di particolari, al modo di effettuare gli innesti, al
periodo idoneo per l’introduzione di piante di altre regioni, alla potatura delle
piante e al trattamento della vite come alberi da giardino 32 . Tuttavia gli autori arabi
si soffermano anche sul modo di condurre la vendemmia che doveva comin-
28 Cfr. sopra la nota 1. Per la coltivazione dell’uva nei trattati di area europea, J.-L. GAULIN, Tipologia
e qualità dei vini in alcuni trattati di agronomia italiana (sec. XIV-XVII), in Dalla vite al vino. Fonti e problemi
della vitivinicoltura italiana medievale, Bologna 1994, pp. 59-84.
29 VALLVÉ, La agricultura, p. 289.
30 ARCHETTI, Tempus vindemie,p.39.
31 VALLVÉ, La agricultura, p. 288.
32 E. GARCÍA SÁNCHEZ, Cultivos y espacios agrícolas irrigados en Al-Andalus, in Agricultura y regadío en Al-
Andalus, II Coloquio de Historia y Medio físico, Almería 1996, pp. 17-37.

ciare verso la fine del mese di settembre. Con il mosto ricavato dalla torchiatura
degli acini si ottenevano degli sciroppi particolarmente densi, essendo più diffuso
quello realizzato con l’aggiunta d’acqua, ma non mancavano altre bevande
molto raffinate a base di succo di melocotogno zuccherato, miele e una grande
varietà di aromi e spezie. In questo universo gastronomico fatto di un’infinità di
odori e aromi, il vino più famoso, anche fuori da al-Andalus, divenne quello prodotto
nella zona di Malaga. Insieme a vini più o meno fermentati e sciroppi, l’uva
veniva destinata anche alla produzione di aceto, da consumare, così risulta stabilito,
come condimento in cucina ma anche nella lavorazione del cuoio 33 .
Appare chiaro da quanto detto fin qui come, agli occhi di qualsiasi viaggiatore
che intorno al Mille avesse attraversato la penisola Iberica da nord a sud,
apparisse stridente il confronto tra due civiltà agrarie così profondamente differenti
34 . Alle vallate cristiane della cordigliera Cantabrica o dei Pirenei – in cui la
popolazione si concentrava in villaggi di poche case quali punti focali di un reticolo
parcellare dominato da campi aperti seminati a grano, vigneti e dagli orti
strappati a fatica al bosco, con delle rese condizionate dai rigori climatici e da un
basso apporto di tecnologia –, facevano da contrappunto le fertili e urbanizzate
pianure dell’Ebro e del Guadalquivir, dove come in un giardino cresceva un’infinità
di piante, le ruote idrauliche consentivano l’irrigazione dei campi, i raccolti
erano abbondanti e i frutti dolci e carnosi. Due mondi che, anche dal punto di
vista delle rispettive agricolture, apparivano distanti e diversi, ma i cui destini li
avrebbero portati a contrastarsi per più di quattro secoli, senza perdere mai la
capacità di alimentare un intenso flusso di scambi e di prestiti culturali, economici
e sociali che superavano facilmente i limiti di una frontiera a maglie larghe.
La crescita dei secoli XI-XIII: la riconquista e il cammino di Santiago
Con la scomparsa nel 1035 del califfato degli Omayyadi di Córdoba la geografia
politica dell’al-Andalus si frantumava in un pulviscolo di stati e ridotte unità politiche
(i regni di taifas) minati al loro interno da cruente faide familiari e in permanente
stato di belligeranza. Approfittando del profondo stato di debolezza del
33 J.L. MARTÍN GALINDO, Almería. Paisajes agrarios. Espacio y sociedad. De la agricultura morisca a los enarenados
e invernaderos actuales, Valladolid 1988, pp. 132-133.
34 GLICK, Islamic and Christian, pp. 51-109.
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fronte islamico, i monarchi dei differenti regni cristiani che nel frattempo si erano
consolidati a nord (León, Castiglia, Navarra, Aragona e Catalogna) si trovavano
nelle condizioni di intraprendere un’energica azione di espansione territoriale rendendo
ormai sicura la conquista di intere zone che ancora per tutto il X secolo
erano state scenario di razzie e distruttive campagne militari 35 . La frontiera ispanomusulmana
si spostava verso sud e nella retroguardia dell’avanzata cristiana la coltivazione
della vite dilagava. Il considerevole aumento delle testimonianze scritte a
partire dai primi decenni dell’XI secolo sulla piantagione di nuove vigne e la proliferazione
di contratti riguardanti le terre vitate, rappresentavano un chiaro segnale
di famiglie e comunità contadine saldamente stabilizzate sul territorio.
Lungo una linea senza interruzioni che procede da ovest a est, la vite in quanto
coltivazione che fissa gli uomini e le strutture sociali, svolge un ruolo molto
importante nel processo di repoblación 36 attuato a partire dai primi decenni dell’XI
secolo. In questo periodo si consolida la grande proprietà ecclesiastica, anzitutto
quella appartenente agli enti monastici 37 . Nella Rioja il monastero di San Millán de
la Cogolla è un evidente esempio dello stretto rapporto tra sviluppo della viticoltura
nella Spagna cristiana e il monachesimo benedettino 38 . Nella valle del Duero
troviamo lo stesso legame nel caso dei monasteri di Sahagún 39 , di San Pedro de
Cardeña 40 , di Santa María de Valbuena 41 e di Santa María de Moreruela 42 , la cui
produzione vitivinicola serviva tanto per coprire le proprie necessità liturgiche e
di alimentazione quanto per rifornire i vicini mercati di Valladolid, Burgos, León,
Zamora e altri piccoli centri urbani della Castiglia settentrionale.
35 GARCÍA DE CORTÁZAR, Del cantábrico al Duero, pp. 48-58.
36 Sul processo di ‘ripopolamento’ si veda il sintetico inquadramento di S. DE MOXÓ, Repoblación y
sociedad en la España cristiana medieval, Madrid 1979.
37 A. MARTÍNEZ TOMÉ, El monasterio cisterciense en el origen de los vinos españoles, Madrid 1991.
38 J.A. GARCÍA DE CORTÁZAR, El dominio del monasterio de San Millán de la Cogolla (siglos X al XIII). Introducción
a la historia rural de Castilla altomedieval, Salamanca 1969, pp. 289-292.
39 J.M. MÍNGUEZ FERNÁNDEZ, El dominio del monasterio de Sahagún en el siglo X. Paisajes agrarios, producción
y expansión económica, Salamanca 1980, pp. 161-170; E. MARTÍNEZ LIÉBANA, El dominio señorial del
monasterio de San Benito de Sahagún en la Baja Edad Media (siglos XIII-XV), Madrid 1990.
40 S. MORETA VELAJOS, El monasterio de San Pedro de Cardeña. Historia de un dominio monástico castellano
(902-1338), Salamanca 1971.
41 MARTÍNEZ TOMÉ, El monasterio, pp. 61-66.
42 MARTÍNEZ TOMÉ, El monasterio, pp. 67-74.

Nella crescita del vigneto e della produzione di vino nei regni di Navarra,
Castiglia e León, oltre a motivi riconducibili a condizionamenti di carattere
culturale-religioso, fu determinante la nascita del cammino di Santiago (tav. 2)
e il viavai di pellegrini che, dalla seconda metà del X secolo, si mettevano in
viaggio da tutte le parti dell’Europa per recarsi a pregare dinanzi la tomba dell’apostolo
Giacomo 43 . Con loro nella penisola Iberica riprese la circolazione
delle merci mentre la crescita demografica e commerciale dei centri urbani
dislocati lungo la rotta del pellegrinaggio 44 sollecitava la progressiva specializzazione
agricola che nell’arco di pochi decenni si tradusse in un paesaggio
rurale organizzato in funzione delle esigenze dei mercati cittadini. Nel contesto
europeo di generale accelerazione degli interscambi e della circolazione di
beni e persone, a trarre vantaggio furono le signorie monastiche soprattutto
quando a ridosso del cammino sancti Iacobi nascevano dei centri abitati di una
certa rilevanza. È il caso molto eloquente della città di Estella, fondata nel
1090 dal re navarro Sancho Ramírez a pochi chilometri dal monastero cluniacense
di Santa María de Irache 45 .
Ai nuovi abitanti di Estella, tra i quali artigiani e maestri provenienti dall’altra
parte dei Pirenei, venivano concessi ampi privilegi giuridici ed economici, e la
città, situata nella parte meridionale del regno della Navarra, si trasformò nel
corso del XII secolo in un nucleo commerciale animato da un mercato agricolo.
Un crocevia dunque di grande valore economico che modificò in profondità la
configurazione del paesaggio agrario circostante. Allo stesso tempo che la popolazione
cresceva e il tessuto edilizio si espandeva con la formazione di nuovi
quartieri e parrocchie, la produzione agricola si evolse con la creazione di
un’ampia fascia viticola intorno alla città 46 . Partecipando ad un fenomeno di
43 Sul pellegrinaggio a Compostella e sulle implicazioni del cammino di Santiago a livello spagnolo e
europeo, L. VÁZQUEZ DE PARGA, J.M.LACARRA, J.URÍA, Las peregrinaciones a Santiago de Compostela,
Madrid 1948-49; El camino de Santiago y la articulación del espacio hispánico, XX Semana de Estudios
Medievales, Pamplona 1994; G. CHERUBINI, Santiago di Compostella. Il pellegrinaggio medievale, Siena 1998.
44 J. GAUTIER DALCHÉ, Historia urbana de León y Castilla en la Edad Media (siglos IX-XIII), Madrid 1979, pp.
67-80; J. PASSINI, El espacio urbano a lo largo del Camino de Santiago,in El Camino de Santiago, pp. 247-269.
45 E. GARCÍA FERNÁNDEZ, Santa María de Irache. Expansión y crisis de un señorío monástico navarro en la
Edad Media (958-1537), Bilbao 1989.
46 M. VAQUERO PIÑEIRO, El paisaje agrario del señorío monástico de Santa María de Irache (958-1222). Contribución
al estudio del campo navarro de la Alta Edad Media, in Primer congreso general de historia de Navarra.
3. Edad Media, Pamplona 1988, pp. 217-223.
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78
valenza europea 47 , il numero di vigneti proprietà del monastero di Santa María de
Irache si duplicò tra i secoli XI e XII e, ciò che ancora risulta più significativo, fu
portata a termine una marcata concentrazione spaziale attorno Estella o nelle
prossimità di altri villaggi distribuiti lungo il percorso del cammino di Santiago 48 .
Ugualmente nella documentazione del monastero cresce il numero di riferimenti
a nuovi vigneti, alla concessione di appezzamenti allo scopo di provvedere
all’introduzione della vite, e all’uso sistematico dei contratti ad complantatio o ad
laborandum nel caso di messa a coltura di terreni abbandonati. Ma le sollecitazioni
provenienti dal mercato urbano si fanno sentire anche per altre importanti
novità. La vite non era più coltivata in piccoli appezzamenti isolati ma i vitigni
venivano accorpati in ampie estensioni delimitate da cammini e vie, che consentivano
un facile accesso e un altrettanto comodo trasporto dell’uva nel periodo
della vendemmia. Molti degli affittuari dei vigneti del monastero di Irache, dislocati
nell’area suburbana di Estella, erano artigiani del settore del cuoio, ciò aiuta
a comprendere la frequenza con cui la vite viene associata alla coltivazione dello
zumaque o scotano 49 , un arbusto della famiglia delle anacardiacee adatto per siepi,
dal quale si ottenevano delle sostanze impiegate tanto per colorare i tessuti
quanto per la concia delle pelli e del cuoio.
Ancora nell’ambito del regno di Navarra oltre la grande proprietà monastica
anche la corona vantava un considerevole numero di vigneti. In totale appartenevano
al demanio 598 appezzamenti distribuiti tra 57 località per una superficie
complessiva di 208 ettari ma in questo caso la dimensione media di ogni singola
unità viticola era di appena 0,3 ettari 50 . Dalla distribuzione geografica dei
vigneti di proprietà della corona (Pamplona, Olite, Tudela) la produzione di
vino, oltre ad essere una fonte di reddito sicura, era diretta ad assicurare anzitutto
l’approvvigionamento della casa reale nei suoi frequenti spostamenti.
L’evoluzione del paesaggio agrario riscontrato intorno a Estella serve da
modello per la disamina dello sviluppo dei vigneti intorno alla città di Nájera,
nella Rioja, fino al 1076 capitale di un regno cristiano indipendente 51 . Nel corso
47 G. DUBY, Guerreros y campesinos. Desarrollo inicial de la economía europea (500-1200), Barcelona 1980, p. 301.
48 F. MIRANDA GARCÍA, Producción y comercio del vino en la Navarra medieval, in Vino y viñedo, pp. 55-74.
49 VAQUERO PIÑEIRO, El paisaje agrario, p. 220.
50 MIRANDA GARCÍA, Producción y comercio,p.66.
51 Mª. C. FERNÁNDEZ DE LA PRADILLA MAYORAL, El reino de Nájera (1035-1076). Población, economía,
sociedad, poder, Logroño 1991.

dell’XI secolo si fanno più frequenti le allusioni a cantine, a torchi e sembra si
riesca a coprire una domanda in crescita grazie alla dislocazione degli appezzamenti
in zone dedite esclusivamente alla coltivazione delle vigne. Anche in questa
circostanza dietro le novità introdotte si individua la decisa volontà dei centri
monastici – San Millán de la Cogolla – di consolidare il loro dominio sulla
regione mediante una sistematica politica di allargamento delle aree vitivinicole 52 .
Senza abbandonare la rotta del cammino di Santiago, nell’area del Duero 53 lo sviluppo
delle vigne nei secoli XI e XIII si inquadra all’interno delle dinamiche
patrimoniali dei principali enti monastici della regione e tra le zone produttrici di
vino di qualità cominciano a emergere Medina del Campo e Toro.
Se rivolgiamo invece l’attenzione al regno di Aragona 54 , notiamo che l’orientamento
est-ovest predominante nelle regioni della Castiglia e della Navarra, sviluppatosi
a seguito l’articolazione socio-economica imposta dal cammino di
Santiago, viene sostituito da un asse verticale nord-sud. Per l’XI secolo le testimonianze
della presenza di vigneti si riferiscono a località (Jaca) e monasteri (San
Juan de la Peña) situati nella parte pirenaica della provincia di Huesca. Dopo
questa fase iniziale, negli ultimi anni del secolo la linea del vigneto aragonese si
sposta fino alle porte della città di Huesca ma il grande salto in avanti si compie
a partire dal 1118 in seguito alla conquista di Saragozza e la conseguente l’annessione
della fertile pianura dell’Ebro (tav. 3). Per la prima volta i cristiani entrano
in contatto diretto con le tecniche e i sistemi agricoli praticati dai musulmani,
a cominciare dall’irrigazione dei vigneti. Nel corso del XII secolo la viticoltura
raggiunge i sobborghi di Calatayud, Daroca e Albarracín per arrivare all’inizio
del XIII secolo a occupare le terre intorno alla città di Teruel, nell’estremo lembo
meridionale del regno.
Nel confinante contado della Catalogna si verifica un andamento cronologico
similare a quello riscontrato per gli altri regni cristiani iberici. Prima della fine
dell’XI secolo la vite domina il paesaggio agrario della ‘Catalogna vecchia’
addensandosi in modo particolare presso le città di Barcellona, Gerona, Vic o
Manresa; con il XII secolo sono i distretti cittadini di Lerida e Tortosa, nel basso
Ebro, ad essere coinvolti in questo progressivo avanzamento del vigneto. È
stato calcolato che i vigneti venduti, in relazione all’insieme di proprietà fondia-
52 FERNÁNDEZ DE LA PRADILLA MAYORAL, El reino de Nájera, pp. 182-186.
53 P. MARTÍNEZ SOPENA, El viñedo en el valle del Duero durante la Edad Media, in Vino y viñedo, pp. 85-108.
54 ESTELLA ALVAREZ, El viñedo, pp. 14-44.
79

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rie motivo di transazione, passarono dal 15% nel 950 al 40% nel 1030 55 .Anche
in queste zone i cristiani si trovarono con una struttura produttiva pienamente
funzionante che, fra l’altro, garantiva rendimenti più alti.
Dall’insieme dei dati raccolti fin qui, riferiti a tutti i regni cristiani della penisola
Iberica, è possibile tentare un minimo di analisi comparativa capace di evidenziare,
pur tra tante situazioni particolari e strutture regionali molto specifiche, una serie
di tratti comuni che consentano di arrivare ad una visione complessiva del vigneto
nella Spagna durante i secoli centrali del medioevo. Dalla Catalogna alla Castiglia
passando per l’Aragona e la Navarra risulta palese lo stretto legame che intercorre
tra sviluppo del vigneto, consolidamento dei patrimoni monastici e crescita demografica
delle città. Anzi si potrebbe quasi aggiungere che ad ogni zona produttrice
di vino corrisponde un ente ecclesiastico e un nucleo abitato di una certa consistenza.
Il risultato, come ben rispecchia la distribuzione geografica elaborata da
Huetz de Lemps (tav. 4) 56 , è una mappa a macchia di leopardo limitata nella parte
settentrionale della penisola. A dominare sono dunque gli imperativi legati al rifornimento
dei mercati locali, nei casi – non sempre – che una volta soddisfatto l’autoconsumo,
ci fossero ancora eccedenze da vendere 57 . Come si vedrà più avanti,
bisogna attendere il XV secolo per riscontrare l’inserimento del vino dell’Andalusia
nel commercio internazionale, nel frattempo, per i secoli XII-XIII e nell’ambito
dell’area nord della penisola Iberica, soltanto in alcune zone molto circoscritte il
commercio del vino raggiunge una discreta dimensione regionale 58 . Dalla Rioja arrivava
il vino ai Paesi Baschi mentre l’area di Toro riforniva le Asturie 59 ; da Tudela e
Olite, nella bassa Navarra, il vino raggiungeva i mercati della Rioja e dell’Aragona 60
utilizzando, è da supporre, il trasporto fluviale sull’Ebro. In questo senso la mancanza
di fiumi in grado di consentire un agevole e conveniente trasporto delle mer-
55 P.J. GALÁN SÁNCHEZ, Paisajes, hombres y alimentación en la Europa Bajomedieval Mediterránea, in Dieta
mediterránea. Comidas y hábitos alimenticios en las culturas mediterráneas, Madrid 2000, p. 200.
56 HUETZ DE LEMPS, Les vins d’Espagne, p. 35.
57 S. MORETA VELAYOS, Rentas monásticas en Castilla: problema de método, Salamanca 1974, p. 127.
58
HUETZ DE LEMPS, Les vins d’Espagne, pp. 41-44. Da quanto risulta dai registri doganali, nei secoli
XIV e XV il commercio di vino tra la Castiglia e l’Aragona era molto basso, v. M. DIAGO HERNAN-
DO, El comercio de productos alimentarios entre las Coronas de Castilla y Aragón en los siglos XIV y XV,«Anuario
de Estudios Medievales», 31/2 (2001), pp. 643-646.
59
MARTÍNEZ SOPENA, El viñedo, pp. 102-103.
60 MIRANDA GARCÍA, Producción y comercio, pp. 71-74.

ci, insieme ad una rigida politica protezionistica, condizionò molto negativamente
l’inserimento delle regioni del centro della Spagna nei circuiti commerciali a largo
raggio; indicativo al riguardo il fatto che alle città della costa del Nord risultava più
conveniente e facile rifornirsi di vino proveniente dalla Francia o dal Portogallo, fatto
arrivare via mare, che non dipendere di un approvvigionamento dall’interno,
costoso per le numerose gabelle da pagare e insicuro, dovendo fare affidamento su
una rete di strade impraticabili durante i mesi invernali e comunque insufficiente a
consentire il passaggio dei pesanti carri carichi di botti di vino.
Si delinea nel complesso una situazione geograficamente molto frammentata
in tante zone produttive, indipendenti l’una dall’altra e fortemente vincolate da una
serie di condizionamenti geografici ma anche di carattere socio-istituzionale.
Abbiamo già accennato ai freni imposti dalla politica protezionistica praticata senza
distinzione dalle autorità municipali, facendo leva sui privilegi concessi dai
monarchi 61 . A questo modo di agire, che di fatto ostacolò la formazione di un mercato
di grandi dimensioni sovra-regionali e conseguentemente la nascita di operatori
economici dediti alla produzione e vendita di vino su larga scala, si deve
aggiungere la subordinazione della produzione agli interessi della rendita fondiaria.
In realtà, né ai monasteri né ai signori feudali interessava la costruzione di grandi
aziende agricole gestite da loro direttamente e orientate alla produzione di eccedenze
da destinare al mercato cittadino. Per loro, invece, l’obiettivo principale era
quello di suddividere la proprietà in tanti piccoli appezzamenti da poter poi cedere
in locazione. Secondo questa logica tendente alla moltiplicazione dei produttori
di rendita, la ridotta dimensione dei vigneti e la generalizzazione dei contratti di
complantatio risultavano pienamente funzionali alla riproduzione del sistema.
È vero che la documentazione spagnola di questo periodo rende molto difficile
lo studio della piccola proprietà agricola allodiale, tuttavia l’impressione è
che predomini una diffusa presenza di affittuari che cominciavano a pagare al
proprietario un canone in denaro o in natura (da un quarto alla metà della vendemmia)
soltanto dopo i primi cinque o sei anni dalla stipula del contratto,
periodo durante il quale le terre risultavano esenti da qualsiasi gravame signorile,
a fronte dell’impegno di metterle a frutto piantandovi delle vigne 62 . L’iniziale
61 MIRANDA GARCÍA, Producción y comercio, pp. 105-107
62 RIERA I MELIS, El vino en Cataluña, pp. 23-24. Il contratto ad complantatio diffuso in Spagna durante
i secoli XI-XII risulta simile alla cessione ad pastinandum praticato nelle regioni italiane: A. CORTO-
NESI, Terre e signori nel Lazio medioevale. Un’economia rurale nei secoli XIII-XIV, Napoli 1988, pp. 84-89;
PINI, Vite e olivo, pp. 352-353; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 43, 263-286.
81

82
conduzione di complantatio, tipica delle epoche di dissodamento e colonizzazione,
si volge dunque verso forme di cessione vitalizia o enfiteutica. Il risultato è la
formazione di un ampio gruppo sociale di censuari, molti di loro artigiani dei
centri urbani che sfruttavano il dominio utile delle vigne suburbane nell’ottica di
soddisfare il fabbisogno alimentare familiare 63 . Del resto, soltanto gli enti ecclesiastici
di maggiore consistenza patrimoniale si trovavano nelle condizioni di
accumulare sufficienti eccedenze da mettere poi sul mercato locale, ma anche
per un monastero o per un nobile la priorità principale era quella di provvedere
al consumo domestico, molto abbondante visto gli impegni sociali oltre che religiosi
a cui far fronte 64 .
Ma se la mappa elaborata da Huetz de Lemps porta ad interrogarsi sulle
ragioni che stanno alla base di una certa debolezza della viticoltura al nord del
Duero, lo stesso materiale grafico mette in evidenza un’altra singolarità nella
distribuzione geografica delle terre viticole nella penisola Iberica: la totale assenza
di vigneti nell’area centrale. Tra la conca del Duero e l’Andalusia non vengono
riportate ‘macchie’ o aree di particolare rilevanza per quanto riguarda la produzione
di vino, un’assenza di riferimenti che, ad esempio nel caso della regione
Castiglia-La Mancha, colpisce in maniera molto evidente. Le ragioni che aiutano
a spiegare tale vuoto sono senza dubbio di carattere climatico, ma a incidere
sono soprattutto gli effetti della guerra contro l’islam 65 . Per quasi due secoli le
terre comprese fra le città della Castiglia del nord (Segovia, Avila, Salamanca) e
quelle della Castiglia del sud (Toledo, Cuenca) furono una frontiera militare, una
linea di combattimento e razzie che condotte da una e dall’altra parte mettevano
a rischio qualsiasi raccolto o produzione, molto di più nel caso del vino che
richiedeva tempi lunghi. Risulta evidente come in quest’ampia zona la viticoltura
fosse incompatibile con la principale attività economica praticata: la guerra,
63 Sui comportamenti alimentari nella penisola Iberica durante l’epoca medievale, M.C. CARLÉ, Notas
para el estudio de la alimentación y el abastecimiento en la Baja Edad Media, «Cuadernos de Historia de
España», LXI-LXII, (1977), pp. 256-258; GALÁN SÁNCHEZ, Paisajes, hombres, pp. 183-226; a livello
europeo ma contenenti numerosi contributi sulla penisola Iberica, cfr. Manger et boire au Moyen Age, II
Colloque International du Centre d’Etudes Médiévales de Nice, a cura di D. Menjot, Paris 1984. Per
uno stato della questione, M.A. LADERO QUESADA, La alimentación en la España Medieval. Estado de las
investigaciones, «Hispania», 159 (1985), pp. 211-220.
64 L’abate di Santo Domingo de Silos comperava ogni anno 2.070 cantaras di vino prodotto dallo stesso
monastero, v. MORETA VELAYOS, Rentas monásticas, p. 127.
65 E. PORTELA, Del Duero al Tajo, in Organización social, pp. 85-122.

mezzo molto più efficace per un più facile arricchimento e promozione sociale 66 .
Nei decenni centrali del XIII secolo, mentre la guerra era all’ordine del giorno
nei territori della Castiglia, unicamente nella zona costiera di Valencia la coltivazione
dei vigneti riesce a progredire. Sulla base dell’agricoltura irrigua di tradizione
araba, vengono introdotte le uve malvasia per la produzione del vino “greco”
molto dolce, con un alto grado alcolico e quindi maggiore durevolezza
rispetto i vini “latini” 67 ; le fonti parlano anche di altri tipi d’uva come ad esempio
l’uva bobal, rustica ma molto resistente ai rigori climatici, con la quale si producevano
dei vini rosati e rossi abbastanza corposi; un’altra varietà d’uva menzionata
è la monastrell, impiegata per ottenere dei rossi di maggiore colore e gradazione.
Tuttavia la novità maggiore è l’inizio della produzione di acquavite. Sembra
che sia stato il medico valenciano Arnaldo de Vilanova il primo che, per
motivi farmaceutici, cominciò la distillazione di liquori mediante il fuoco e l’impiego
dell’alambicco 68 .
Secoli XIV-XV: il vino dell’Andalusia e il commercio internazionale
Tra il 1236 e il 1248 gli eserciti cristiani, dopo aver vinto le truppe almohadi nella
decisiva battaglia di Las Navas de Tolosa (1212), espugnano le città di Jaén, Córdoba
e Siviglia, e con esse prendono possesso della fertile pianura del Guadalquivir
dove i vigneti, così raccontano le testimonianze scritte, apparivano abbondanti
e rigogliosi. Si trattava, contrariamente a quanto era accaduto in precedenza, di un
territorio densamente abitato, con un alto tasso di urbanizzazione, un’agricoltura
di tipo mediterranea e da molto tempo inserita nei circuiti commerciali internazionali
69 . Dunque un insieme di fattori che determinarono anzitutto la nascita di
una viticoltura destinata al rifornimento dei grandi mercati urbani della regione,
66 F. GARCÍA FITZ, Castilla y León frente al Islam. Estrategias de expansión y tácticas militares (siglos XI-XIII),
Sevilla 1998, pp. 78-89; J.F. POWERS, A Society Organized for War. The Iberian Municipal Militias in the Central
Middle Ages, 1000-1284, Berkely-Los Angeles-London, 1988.
67 H. ZUG TUCCI, Un aspetto trascurato del commercio medievale del vino, in Studi in onore di Federigo Melis, III,
Napoli 1978, pp. 311-348, p. 315.
68 J. PIQUERAS HABA, La vid y el vino en Valencia. Una síntesis histórica, in Actas del I encuentro, pp. 285-300;
su questo tema v. anche le considerazioni di A. Ghisalberti di seguito volume.
69 M. GONZÁLEZ JIMÉNEZ, Andalucía Bética, in Organización social, pp. 163-194, pp. 165-166.
83

84
ma anche la penetrazione dei mercanti italiani per i quali la lunga linea costiera dell’Andalusia,
tra il Mediterraneo e l’Atlantico, giocava un ruolo di straordinaria
importanza nell’articolazione dei rapporti commerciali con il nord d’Europa.
In una prima fase le terre furono divise tra i conquistatori (repartimientos), ai
quali, in funzione della condizione sociale e dell’apporto militare fornito, venne
corrisposta una determinata quantità di terreni e di beni 70 . Le grandi aziende arabe
(alquerías) furono divise in piccole proprietà e le produzioni che richiedevano
un maggior apporto di tecniche e di conoscenze (riso, cotone, canna da zucchero)
furono abbandonate e sostituite da cereali e terre di uso collettivo da destinare
a pascolo 71 . Nell’arco di pochi decenni l’agricoltura dell’Andalusia compì un
salto in dietro di quasi sette secoli, facendo tavola rasa di un immenso patrimonio
di conoscenze teoriche e pratiche.
Per quanto riguarda l’evoluzione dell’area viticola, passati i primi momenti
dominati dai campi da grano e dagli oliveti 72 nel corso del XIV e XV secolo la
produzione di vino, sollecitata da una crescente domanda interna e internazionale,
si avviò a conoscere una forte ripresa 73 . Giovanni di Avignone alla fine del
XIV secolo parla di ben undici tipi di vini consumati a Siviglia, tra i quali il baladí
e il torrontés, un vino bianco, chiaro, leggero e odoroso 74 . Si documenta l’aumento
della superficie degli appezzamenti e nei grandi complessi patrimoniali delle
sedi vescovili e degli ordini militari compaiono edifici e impianti di trasformazione
che denotano la progressiva specializzazione agricola delle singole aree 75 .I
contratti parziari di complantatio, come si è già detto, furono lo strumento giuridico
largamente utilizzato per rendere più stabile l’insediamento della popolazione
e consentire un rapido ripristino della produzione di terre abbandonate o sotto
utilizzate. A contrassegnare la struttura della proprietà sono i piccoli appezzamenti
capillarmente distribuiti tra tutti i settori sociali. A Carmona, una comu-
70 Sei aranzadas (quasi tre ettari) di vigneto per ogni nobile a cavallo e da due a tre aranzadas nel caso
dei militari di fanteria, M. BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía durante la Baja Edad Media, in
Historia y cultura del vino en Andalucía, Sevilla 1995, pp. 33-61, p. 35.
71 GONZÁLEZ JIMÉNEZ, Andalucía Bética, pp. 176-183.
72 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía, pp. 35-36.
73 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía, pp. 37-39.
74 M. BORRERO FERNÁNDEZ, El mundo rural sevillano en el siglo XV: Aljarafe y Ribera, Sevilla 1983, p. 84.
75 I. MONTES ROMERO-CAMACHO, Propiedad y explotación de la tierra en la Sevilla de la Baja Edad Media. El
patrimonio del Cabildo-Catedral, Sevilla 1988, pp. 107-110.

nità rurale di circa 1600 fuochi, quasi il 70% dei suoi abitanti possedeva un
vigneto di un ettaro di superficie e percentuali simili si riscontrano in molte altre
località a dimostrazione di come la diffusione della piccola proprietà contadina
risultasse pienamente compatibile con una struttura fondiaria che vedeva nell’Andalusia
del XV secolo il predominio assoluto dei grandi latifondi signorili
orientati alla produzione di grano e olio 76 .
Come in molte altre città spagnole anche nell’Andalusia si riscontrano provvedimenti
e misure di carattere protezionistico a difesa dei produttori locali 77 .
Nel 1310, ad esempio, a Siviglia e nei suoi dintorni viene vietata la vendita di
vino del Portogallo e le stesse autorità cittadine, al fine di rendere la misura ancora
più restrittiva, stabiliscono che soltanto il vino prodotto dagli abitanti della
città poteva entrare senza dover pagare gabella o imposizione alcuna 78 . Nella valle
del Guadalquivir – sebbene i guadagni provenienti dal vino fossero minori
rispetto quelli del grano e dell’olio 79 – si crearono le condizioni necessarie a favorire
lo sviluppo di una produzione viticola destinata al mercato internazionale 80 .
Tale fenomeno in particolare si verifica nelle zone di Niebla, Jeréz, Sanlúcar de
Barramela, e il Puerto de Santa María 81 . Anche in queste zone i grandi proprietari
preferirono le cessioni enfiteutiche in modo da evitare l’elevato costo della
mano d’opera in cambio di una rendita in metallico o in natura. D’altra parte, le
famiglie contadine e i piccoli artigiani cittadini prendevano in affitto più di un
appezzamento 82 nella certezza che le eccedenze sarebbero state acquistate da
mercanti, nazionali o stranieri 83 . Tra i mercanti attivi alla fine del XV - primi anni
76 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía, pp. 44-47.
77 HUETZ DE LEMPS, Vignobles et vins, p. 37.
78 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía,p.57.
79 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía,p.54.
80 Ci sono numerosse testimonianze sull’esportazione di vini dell’Andalusia via mare, «en el dichjo
lugar se cogian muchos vinos, los quales se solian cargar por mar para Frandes e para Ynglaterra e
para otras partes, e diz que los suelen comprar e cargar mercaderes yngleses e de otras naçiones
estante en la dicha villa de Sanlucar e algunos vezinos de ella», M.A. LADERO QUESADA, Dos cosechas
de viñedo sevillano, 1491-1494, «Archivo Hispalense», 193-194 (1980), pp. 41-57. Anche cfr. W.R.
CHILDS, Anglo-Castilian Trade in the Later Middle Ages, Manchester 1978, pp. 127-128.
81 BORRERO FERNÁNDEZ, La viña en Andalucía, pp. 58-59.
82 BORRERO FERNÁNDEZ, El mundo rural, p. 222.
83 Sul commercio internazionale di vino nel Tardo Medioevo, ZUG TUCCI, Un aspetto trascurato, passim;
F. MELIS, I vini italiani nel Medioevo, Firenze 1984; Y. RENOUARD, Etudes d’histoire médiévale, I, Paris 1968,
85

86
del XVI secolo nel commercio di vino dell’Andalusia, infatti, troviamo i genovesi
Bernardo Grimaldi, Benedetto Doria, Antonio Pinelli, Alessandro Cattaneo
e il fiorentino Pietro Rondinelli 84 . Il vino veniva acquistato prima della vendemmia
e secondo lo schema delle transazioni commerciali tra l’Atlantico e il Mediterraneo,
caricato nei porti spagnoli consentiva di riempire le stive delle navi di
ritorno dal nord d’Europa in modo da fungere da zavorra per i bastimenti e al
contempo avere una merce la cui vendita in Italia era proficua 85 . Nella direzione
opposta, verso il nord d’Europa, era piuttosto il vino bianco e dolce di Lepe ad
essere molto apprezzato nell’Inghilterra e nelle Fiandre 86 .
Vini scaricati nel porto di Bristol (botti)
Anni Andalusia Spagna Portogallo Guascogna
1477-78 172 12 179 499
1479-80 160 36 195 829
1485-86 228 24 209 645
1486-87 673 24 273 400
1492-93 679 63 468 1119
(Fonte: HUETZ LE LEMPS, Vignobles et vins,p.46)
Se quindi come abbiamo visto la struttura agraria della parte occidentale dell’Andalusia
nel Tardo Medioevo risulta piegata agli interessi del capitalismo mercantile
internazionale, nel resto della corona di Castiglia la viticoltura appare
negativamente condizionata dalla pastorizia transumante e in molte zone dalla
bassa qualità dei vitigni ottenuti. La pratica dell’allevamento transumante, in un
movimento annuale di miglia e miglia di pecore, era di fatto incompatibile con
un tipo di agricoltura, come quella richiesta dalle viti, adatta piuttosto ai tempi
lunghi e ad una cura continuata propria del giardinaggio; perciò durante i secoli
pp. 225-359; M.K. JAMES, Studies in the Medieval Wine Trade, Oxford 1971; A.I. PINI, Il commercio internazionale
del vino nel medioevo (a proposito degli studi di M.K. James), in Vite e vino nel Medioevo, Bologna 1989,
pp. 187-204; anche i contributi di A.I. Pini e di G. Varanini in questo volume.
84 E. OTTE, Sevilla y sus mercaderes a fines de la Edad Media, Sevilla 1996, p. 43; la colonia genovese insediata
a Siviglia godeva di ampi privilegi dal 1280, R. CARANDE, Sevilla, fortaleza y mercato. Las tierras, las
gentes y la administración de la ciudad en el siglo XIV, Sevilla 1982, pp. 68-81. Nel medioevo i mercanti
genovesi erano tra i più attivi nel commercio vinicolo, ZUG TUCCI, Un aspetto, p. 318.
85 ZUG TUCCI, Un aspetto trascurato, p. 321.
86 HUETZ DE LEMPS, Vignobles et vins, pp. 45-46.

tardo medievali nelle principali città del centro della Spagna (Soria, Segovia, Avila,
Salamanca) furono molto frequenti le dispute tra allevatori e agricoltori,
uscendo i primi sempre vincitori forti dalla protezione reale di cui godevano 87 .Il
secondo fattore penalizzante si verifica soprattutto nelle città del cammino di
Santiago, intorno alle quali, come è stato detto prima, tra i secoli XI e XIII si
formò un ampio anello viticolo. Alla fine del XV secolo questo tipo di economia
si dimostra in via di superamento, progressivamente abbandonata per l’impossibilità
di ottenere bevande di una discreta qualità.
Così accade a Burgos dove in maniera molto emblematica il vigneto suburbano,
in netta regressione allo scadere del ’400, consentiva di ottenere appena
dei mosti molto economici e di infima qualità destinati a soddisfare le necessità
caloriche degli strati sociali più popolari mentre i settori più agiati preferivano
spendere per acquistare i buoni vini rossi e bianchi della Rioja, della Ribera del
Duero, di Tierra de Campos e di Toro 88 . Anche nel caso delle città del regno d’Aragona
(Huesca, Saragozza e Teruel) si fa largo questa netta distinzione tra il
vino locale di scarso valore e i vini importati da zone produttive confinanti
(Valenzia e Navarra) destinati a soddisfare una domanda più esigente 89 . Si ha in
questo modo una progressiva disgiunzione tra la viticoltura locale ormai in fase
stagnante e le zone capaci di articolare uno spazio economico di ambito regionale
anche se, diversamente da quanto accadeva con i vini dell’Andalusia, non in
grado di offrire prodotti concorrenziali in ambito internazionale.
87 M. DIAGO HERNANDO, Soria en la Baja Edad Media. Espacio rural y economía agraria, Madrid 1993.
88 Negli ospedali di Burgos ai poveri e i ricoverati venivano forniti ¾ di litro di vino al giorno, H.
CASADO ALONSO, Señores, mercaderes y campesinos. La comarca de Burgos a fines de la Edad Media, Valladolid
1987, pp. 127-138. Per i vini della Rioja, F. ANDRÉS BARRIOS, Algunas noticias, contenidas en la documentación
medieval riojana publicada hasta la fecha sobre los tipos de vinos y sus métodos y técnicas de elaboración en
la Rioja en la Edad Media,in Actas del I encuentro, pp. 83-94.
89 ESTELLA ALVAREZ, El viñedo en Aragón, pp. 43-44.
87

88
Tav. 1 - La penisola Iberica nel 1450.
Tav. 2 - Il cammino di Santiago.

Tav. 3 - La riconquista spagnola.
Tav. 4 - Vigne e vino nella Spagna medievale.
89

La cerchiatura delle botti (xilografia del XVI secolo).
90 La vendemmia in una xilografia del XVI secolo.

MICHAEL MATHEUS*
La viticoltura medievale nelle regioni
transalpine dell’Impero
È stata avanzata più volte l’ipotesi di un’origine romana della viticoltura in quei
territori transalpini dell’Impero germanico che un tempo furono sotto il dominio
di Roma; per molto tempo, però, non si era in possesso di prove sicure. Fu
solo con il rinvenimento di impianti chiaramente identificabili come torchi per la
spremitura delle uve lungo il corso della Mosella e nel Palatinato che si poté fornire
la prova archeologica inconfutabile dell’esistenza di una viticoltura intensiva
in epoca romana. Vennero allora alla luce sia impianti di grandi dimensioni a
conduzione pubblica, che impianti di proprietà privata 1 . A partire da queste scoperte,
che risalgono agli ultimi trent’anni, la nostre informazioni relative alla viticoltura
nelle province romane a ovest del Reno si sono notevolmente arricchite
assumendo contorni decisamente più netti.
Nonostante le distruzioni causate dalle guerre del III e IV secolo i romani
continuarono a coltivare la vite e a produrre vino. Numerose testimonianze indicano
che in epoca romana il trasporto del vino sulla terra ferma e sull’acqua
svolgeva un ruolo fondamentale. Mentre ancora pochi anni fa si pensava che le
botti della cosiddetta nave di Neumagen contenessero soltanto vini di importazione
provenienti dal sud, oggi si può essere certi che sulle acque della Mosella e
del Reno venissero trasportati anche prodotti originari di quelle regioni. Se si
considera che i vini locali erano stivati a bordo in botti di legno, molto probabil-
1 Ringrazio Barbara Brandt per la traduzione. Per la zona vinicola della Mosella si veda K.-J. GILLES,
Neuere Forschungen zum römischen Weinbau an Mosel und Rhein, Wiesbaden 1995 (Schriften zur Weingeschichte,
115), pp. 15 sg.; ID., Der moselländische Weinbau zur Römerzeit unter besonderer Berücksichtigung der
Weinkeltern, in Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und im Mittelalter, a cura di Michael
Matheus, Mainz 1997 (Trierer Historische Forschung, 23), pp. 7-51, qui p. 15; ID., Bacchus und Sucellus.
2000 Jahre römische Weinkultur an Mosel und Rhein, Briedel 1999, pp. 93 sgg.
* Università Johannes Gutenberg, Mainz (Germania), Istituto Storico Germanico di Roma.
91

92
mente una parte delle numerose anfore di terracotta recuperate a Bonn, Magonza,
Strasburgo e altre località conteneva vini provenienti dalla Gallia meridionale
e dall’area mediterranea, destinati ad una clientela residente in città, ad accampamenti
e fortificazioni lungo il corso del Reno.
Il crollo dell’Impero romano e la conseguente perdita dei costumi e della
cultura romana rappresentò senza dubbio un momento di crisi anche per la produzione
vinicola 2 , crisi che però è da intendersi più quantitativa che qualitativa.
La viticoltura, infatti, sopravvisse in diverse località e regioni a ovest del Reno,
come confermano, non da ultimi, i risultati di recenti ricerche filologiche 3 . Dopo
lunghi studi, i linguisti hanno potuto documentare l’esistenza di un’enclave gallo-romanza
nell’area della Mosella tra le città di Merzig, Konz e Coblenza. In
quel tratto della valle del fiume fortemente caratterizzato da elementi romanzi i
conquistatori franchi assimilarono gran parte del linguaggio dei viticoltori.
Sviluppo della coltura viticola e commercio vinicolo
La terminologia della viticoltura comprende numerose parole che ancora oggi tradiscono
la loro origine gallo-romanza. Tra gli innumerevoli esempi forniti dalla
linguistica riportiamo solo un esempio significativo: la coltivazione a tendone
avveniva nell’antichità nella cosiddetta vinea camarata. Il termine Kammertbau, che
deriva dal latino sia sotto l’aspetto linguistico che sotto l’aspetto pratico, si è mantenuto
a lungo specialmente nel Palatinato 4 . Nonostante la continuità della viticoltura
per la regione dell’Alto Adige fin dall’antichità debba essere considerata come
2 M. MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein: Grundlagen, Konstanten und Wandlungen,in Weinbau
zwischen Maas und Rhein, pp. 503-532, in partic. pp. 504 sgg.
3 Wortatlas der kontinentalgermanischen Winzerterminologie (WKW), a cura di W. Kleiber, Tübingen 1990
(Akademie der Wissenschaften und der Literatur Mainz. Geistes- und sozialwissenschaftliche Klasse.
Kommission für Deutsche Philologie), Introduzione; Carte topografiche e commento, fascicoli
1-6, Tübingen 1990-1996. Una delle pubblicazione più recenti con indicazioni bibliografiche è quella
di W. KLEIBER, Sprache und Geschichte am Beispiel des europäischen Winzerwortatlasses (WKW), in Weinproduktion
und Weinkonsum im Mittelalter, a cura di M. Matheus, Stuttgart 2003 (Geschichtliche Landeskunde,
51), in corso di stampa.
4 M. SCHARF, Kammertbau. Zur Geschichte einer Reberziehung unter besonderer Berücksichtigung der Pfalz, in
Weinproduktion und Weinkonsum im Mittelalter (come nota 3).

un dato di fatto 5 , mancano ancora oggi prove inequivocabili sia per quella che in
epoca medievale era la regione della Baviera (cioè l’area compresa tra il limite settentrionale
delle Alpi e il corso del Danubio tra i suoi affluenti Inn e Lech) così
come per l’area danubiana austriaca 6 . Ad ovest del Reno la viticoltura venne praticata
ancora sotto il dominio dei franchi da una popolazione di lingua galloromanza
che a sua volta insegnò l’arte di produrre il vino anche ai popoli che in
tempi successivi migrarono e si insediarono in quella regione. Anche l’antica rete
dei trasporti resistette al generale declino e non andò completamente in rovina 7 .
Pur non essendovi testimonianze di commercio vinicolo durante quel periodo di
transizione, non vi è dubbio che il Reno ed i suoi affluenti continuarono ad essere
utilizzati per il trasporto di persone e merci. Ad illuminare questo aspetto interviene,
al tramonto del VI secolo, il poeta Venanzio Fortunato, originario dell’Italia
settentrionale. Seguendo l’esempio di Ausonio egli racconta con versi molto
vivaci un viaggio che lo portò, discendendo il corso della Mosella e proseguendo
sul Reno, da Coblenza ad Andernach. Il poeta descrive la viticoltura lungo questi
corsi d’acqua e menziona esplicitamente sia le vigne nei dintorni di Metz e di Treviri
che quelle nelle vicinanze di Andernach 8 . Circa mezzo secolo dopo il viaggio
di Venanzio, nell’anno 634, il testamento di Adalgiso Grimo – il documento più
antico redatto nella regione renana 9 – contiene, se pur casualmente, notizie relative
alla presenza di possedimenti vinicoli in una valle laterale della Mosella 10 .
5 J. NÖSSING, Die Bedeutung der Tiroler Weine im Mittelalter,in Weinwirtschaft im Mittelalter. Zur Verbreitung,
Regionalisierung und wirtschaftlichen Nutzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, a cura di C. Schrenk e H.
Weckbach, Heilbronn 1997 (Quellen und Forschungen zur Geschichte der Stadt Heilbronn, 9), pp.
193-203, in partic. 193 sg.
6 A.O. WEBER, Studien zum Weinbau der altbayerischen Klöster im Mittelalter. Altbayern - Österreichischer
Donauraum - Südtirol, Stuttgart 1999 (Vierteljahrschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte. Beiheft,
141), pp. 26 sgg., 351 sg.
7 F. STAAB, Untersuchungen zur Gesellschaft am Mittelrhein in der Karolingerzeit, Wiesbaden 1975 (Geschichtliche
Landeskunde, 11), pp. 32 sgg., 46 sgg., 106 sgg. Si vedano anche i contributi nel volume a cura di
F. Burgard e A. Haverkamp, Auf den Römerstraßen ins Mittelalter. Beiträge zur Verkehrsgeschichte zwischen Maas
und Rhein von der Spätantike bis ins 19. Jahrhundert, Mainz 1997 (Trierer Historische Forschungen, 30).
8 MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 506 sg.
9 F. IRSIGLER, Gesellschaft, Wirtschaft und religiöses Leben im Obermosel-Saar-Raum zur Zeit des Diakons Adalgiso
Grimo, «Hochwälder Geschichtsblätter», 1 (1989), pp. 5-16; ID, Vie sociale, économique et religieuse dans le
pays de la Moselle et de la Sarre au temps du diacre Adalgisel - Grimo, «Annales de l’Est», 43 (1991), pp. 3-28.
10 K. PETRY, Die Geschichte des Weinbaus in einer kurtrierischen Landstadt: Das Beispiel Wittlich, in Weinbau
zwischen Maas und Rhein, pp. 251-269.
93

94
Già le testimonianze linguistiche lasciano supporre che nelle zone vinicole
di impronta romana fosse stata tramandata l’antica tecnica della torchiatura. I
reperti archeologici rinvenuti negli ultimi anni nell’area della Mosella documentano
che nell’antichità il procedimento di lavorazione dell’uva comprendeva due
fasi. Dapprima l’uva veniva lavorata semplicemente pigiandola o calpestandola
con i piedi nelle vasche o nelle botti di ammostatura, ottenendo quindi il cosiddetto
primo mosto, di qualità superiore. La vinaccia che risultava da questa prima
fase di lavorazione veniva poi introdotta nel torchio, per ricavarne il succo
rimanente. Pubblicazioni anche recenti sostengono l’opinione che in epoca
carolingia, per lo meno nelle tenute regali, la prassi di pigiare le uve con i piedi
fosse vietata. Alcuni autori definiscono questo divieto addirittura «una legge
veramente rivoluzionaria» di Carlo Magno 11 , interpretando un passo del ben
noto Capitulare de villis. Tuttavia è necessario chiedersi se con questo decreto non
si intendesse vietare la pigiatura delle uve con i piedi solo nel caso in cui le condizioni
igeniche non corrispondessero alle norme stabilite in questa materia («et
hoc praevideant iudices, ut vindemia nostra nullus pedibus premere praesumat,
sed omnia nitida et honesta sint») 12 . E se dal punto di vista filologico tale interpretazione
desta ancora qualche dubbio, dal punto di vista pratico si può asserire
che nel medioevo oltre alla torchiatura sicuramente si utilizzava ancora il
metodo tradizionale di pigiatura con i piedi. Entrambi i procedimenti sono
documentati per esempio in fonti della regione della Mosella nei secoli XIII e
XIV 13 . Anche i due tipi di torchio conosciuti nell’antichità – il torchio ad albero
11 Cfr. ad esempio H. JOHNSON, Wein im Mittelalter, in Damals 26. Oktober 1994, pp. 18-24, qui p. 18.
Articolo Charlemagne, in The Oxford Companion to Wine, a cura di J. Robinson, Oxford 19992 , p. 158:
«Wine Presses should be clean, and grapes should not be trodden with the feet».
12 Per questa proposta di interpretazione, pubblicata con il mio collaboratore nel 1996, cfr. L. CLE-
MENS,M.MATHEUS, Zur Keltertechnik in karolingischer Zeit,in Liber amicorum necnon et amicarum für Alfred
Heit. Beiträge zur mittelalterlichen Geschichte und geschichtlichen Landeskunde, a cura di F. Burgard, C. Cluse,
A. Haverkamp, Trier 1996 (Trierer Historische Forschungen, 28), pp. 255-265, in partic. 252-254; L.
CLEMENS,M.MATHEUS, Weinkeltern im Mittelalter,in Europäische Technik im Mittelalter 800-1200. Tradition
und Innovation, a cura di U. Lindgren, Berlin 1996, pp. 133-136; è stata poi ripresa da G. ARCHET-
TI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fondamenta,
4), pp. 182-184, mentre recentemente è tornato sull’argomento L. CLEMENS, Zur Kontinuität von Kelter-
und Mühlentechnik in Antike und Mittelalter unter besonderer Berücksichtigung der Moselregion, in Weinproduktion
und Weinkonsum (come nota 3).
13 Si consulti la tesi di dottorato del mio collaboratore nel progetto di ricerca del Sonderforschungsbereich
235 della Deutsche Forschungsgemeinschaft presso l’Università di Treviri (“Sonderkulturen an

e quello a vite – sopravvissero con ogni probabilità al declino dell’Impero romano.
Con l’unica differenza che invece degli antichi impianti in muratura ora venivano
utilizzati torchi in legno. Sia impianti appartenenti a un determinato podere,
sia torchi a cui faceva riferimento un intero distretto o torchi a esercizio
comune hanno lasciato le loro tracce sul territorio.
Già prima dell’anno mille il vino non veniva prodotto solo per il fabbisogno
di centri economici autarchici, ma anche per essere immesso sul mercato e
commercializzato in paesi lontani. Obblighi relativi al trasporto e alle imposte
mettono in luce un commercio, anche su lunghe distanze, di grandi quantità di
vino provenienti dalle zone di produzione predilette dagli acquirenti. Nelle aree
in cui la viticoltura era maggiormente favorita dal clima, i vigneti appartenevano
per la maggior parte a proprietari laici oppure ecclesiastici che risiedevano in
luoghi anche molto distanti nei quali la viticoltura era, se non scarsa, completamente
assente. Questi possedimenti a distanza rappresentano un particolare
importante di molte aree vinicole dell’Europa continentale, influenzando precocemente
e in modo duraturo le vie seguite dal commercio del vino 14 . Le regioni
con una grande concentrazione di possedimenti a distanza erano in parte anche
zone vinicole nelle quali i vini venivano prodotti in misura crescente come
oggetto di scambio commerciale. Questi vini si trasportavano anche a lunga
distanza per essere scambiati con altri beni di consumo di massa.
Al più tardi a partire dall’inizio del VIII secolo furono soprattutto i frisoni
ad utilizzare il Reno come una delle loro principali vie di commercio 15 . Nei seco-
der Mosel und ihren Nebenflüssen vom 13. bis 16. Jahrhundert”): L. CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt
im Mittelalter, Trier 1993 (Trierer Historische Forschungen, 22), p. 309; ID., Weinwirtschaft im hohen und
späten Mittelalter: Das Beispiel Trier,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 85-106.
14 Relativamente al fenomeno dei possedimenti a distanza dei monasteri bavaresi in zone vinicole
altoatesine e austriache si veda A.O. WEBER, Nah- und Fernbesitz von Weinbergen altbayerischer Klöster im
Mittelalter, in Weinproduktion und Weinkonsum im Mittelalter (come nota 3). Sui possedimenti a distanza
situati in Alto Adige cfr. NÖSSING, Die Bedeutung der Tiroler Weine, pp. 195 sgg. Esempi di possedimenti
a distanza si trovano anche in G. BÖNNEN, Der mittelalterliche Weinbau in der Bischofsstadt Toul und ihrem
Umland,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 139-170, in partic. 145 sg.; H. VAN WERVEKE, Comment
les établissements religieux belges se procuraient-ils du vin au haut âge?, «Revue Belge de philologie et d’histoire»,
2 (1923), pp. 643-662; M. VAN REY, Der deutsche Fernbesitz der Klöster und Stifte der alten Diözese Lüttich
vornehmlich an Rhein, Mosel, Ahr und Rheinhessen, «Annalen des Historischen Vereins am Niederrhein»,
186 (1984), pp. 30-90; e, di seguito, anche il contributo di G.M. VARANINI, Le strade del vino.
15 S. LEBECQ, Marchands et navigateurs frisons du haut Moyen Age, 2 voll., Lille 1983; A. VERHULST, Der
frühmittelalterliche Handel der Niederlande und der Friesen, in Untersuchungen zu Handel und Verkehr der vor-
95

96
li VIII e IX essi furono i maggiori protagonisti del commercio a largo raggio, ed
il Reno rappresentava la rotta commerciale più utilizzata, sulla quale si compiva
lo scambio di merci tra il regno franco da una parte e l’Inghilterra e la Scandinavia
dall’altra. Sorsero allora piazze commerciali come Dorestadt, dove questi
mercanti risiedevano abitualmente. Sulla base di scavi archeologici effettuati
negli ultimi decenni si delinea un’immagine di questi “empori” commerciali, così
come gli studiosi li definiscono prendendo in prestito la terminologia delle fonti:
essi si presentano come degli insediamenti preurbani, come agglomerati in un
certo senso già somiglianti a una città vera e propria. I frisoni si insediarono
anche lungo il corso del Reno e al più tardi nel IX secolo essi disponevano di
vere e proprie colonie nelle più importanti piazze commerciali come potevano
essere Duisburg, Colonia, Magonza e Worms. Dal nord essi importavano tra l’altro
stoffe pregiate: i pallia fresonica, il cui luogo di provenienza è ancora oggi indefinito,
non potendo stabilire con assoluta certezza se furono effettivamente prodotte
in Frisia o solo commerciate dai mercanti frisoni. Discendendo il corso del
Reno la merce di scambio più importante era rappresentata dal vino, che i mercanti
del nord acquistavano in Alsazia, a Worms oppure a Magonza, trasportandolo
poi con le loro navi verso l’Inghilterra e la Scandinavia. Tali scambi sono
documentati, oltre che in sporadiche fonti scritte, anche grazie a reperti archeologici,
come per esempio i cocci delle caraffe di ceramica utilizzate dai mercanti,
ritrovati in grandi quantità in città inglesi nonché in piazze commerciali come
Dorestadt, Haithabu e Birka 16 .
Le fonti scritte che riportano direttamente o indirettamente informazioni
sul commercio vinicolo lungo il Reno nell’VIII e IX secolo non sono state ancora
esaminate ed interpretate sistematicamente, ciò rimane quindi un obiettivo
auspicabile per la storia del commercio e del vino. Si tratta soprattutto di appunti
e notizie contenute in cronache o fonti letterarie ed agiografiche. Il loro valore
come testimonianze è certamente sempre da valutare sullo sfondo specifico
ed in base alla loro tipologia, ma nell’insieme, come tasselli di un mosaico, esse
und frühgeschichtlichen Zeit in Mittel- und Nordeuropa, a cura di K. Düwell et al., Göttingen 1985 (Abhandlungen
der Akademie der Wissenschaften in Göttingen, Philologisch-Historische Klasse, 3), pp. 381-
391; S. LEBECQ, L’emporium proto-médiéval de Walcheren-Domburg. Une mise en perspective, in Peasants and
townsmen in medieval Europe. Studia in honorem Adriaan Verhulst, a cura di J.-M. Duvosquel et al., Gent
1995, pp. 73-90.
16 F. STAAB, Weinwirtschaft im früheren Mittelalter, insbesondere im Frankenreich und unter den Ottonen, in
Weinwirtschaft im Mittelalter, pp. 29-76, in partic. pp. 58 sgg.

sono giunte fino a noi in quantità notevole, e sarebbe quindi ragionevole studiarle
nel loro complesso. Sia citato qui un solo esempio: Ermoldo Nigello, originario
dell’Aquitania, era stato temporaneamente esiliato dal re Ludovico il Pio
a Strasburgo, dove rimase per diversi anni sotto la sorveglianza del vescovo locale.
Egli descrive il suo esilio in un epopea composta tra l’826 e l’828, tentando
così di riconquistare la benevolenza dell’imperatore e della consorte Giuditta:
Terra antiqua, potens, Franco possessa colono, / (...) / Bacchus habet colles, pubescunt
montibus uvae, / (...) / Arva fuerunt Cererem, colles dant copia vini, / (...) / Si non,
Rhene, fores, mansissent laeta Falerna, / Bacchus et exhilarans gaudia larga daret, / Per
te vecta quidem pretioque redempta marino; / Vinetis recubans vinitor ipse sitit. / (...)
/ Utile consilium Frisonibus atque marinis / Vendere vina fuit, et meliora vehi17 .
Colline dalle quali cola il vino, viticoltori assetati, cantine vuote, si tratta certamente
di immagini poetiche, che esagerano sulle condizioni reali ricollegandosi
a modelli letterari. Ma anche questo linguaggio lirico caratterizzato da molti luoghi
comuni mette in luce chiaramente la funzione di merce di scambio assunta
dal vino del Reno nel commercio con i paesi nordici. Nell’epopea sono menzionati
esplicitamente i frisoni ed altri mercanti del nord che commerciavano
soprattutto in vino importando in contropartita merci pregiate.
In quell’epoca sulle acque del Reno non navigavano unicamente le navi dei
mercanti frisoni cariche di vini ma vi si trasportavano anche i vini prodotti nelle
tenute appartenenti alla corona, alla nobiltà e alle istituzioni ecclesiastiche. Sono
proprio queste ultime a fornire ampia testimonianza, potendo garantire, in un
periodo povero di fonti scritte, le migliori condizioni di conservazione delle fonti
stesse. Così dai documenti risalenti al IX secolo dei monasteri di Prüm,
Weißenburg e Lorsch apprendiamo che determinati gruppi di persone erano
incaricati ad effettuare i trasporti sul fiume. Si trattava di veri e propri equipaggi
specializzati, a servizio dei grandi proprietari fondiari e che, ad esempio nella
zona del medio Reno, sono da considerare gli eredi della navigazione fluviale
romana 18 . Sul Reno e sugli altri fiumi venivano inoltre trasportati i prodotti di
17
ERMOLDO NIGELLO, Carmina. Carmen Nigelli Ermoldi exulis in laudem gloriosissimi Pippini Regis, ed. E.
Dümmler, in Monumenta Germaniae historica [= MGH], Antiquitates. Poetae Latini aevi Carolini II, Liptiae
1884 (rist. 1999), pp. 82 sg.
18
STAAB, Untersuchungen zur Gesellschaft am Mittelrhein, pp. 32 sgg., 46 sgg.; Strukturen der Grundherrschaft
im frühen Mittelalter, a cura di W. Rösener, Göttingen 19932 (Veröffentlichungen des Max-Planck-
Instituts für Geschichte, 92).
97

98
quelle vigne di cui molti monasteri erano proprietari a distanza 19 . Anche gli ebrei
assunsero ben presto un ruolo di rilievo nel commercio del vino 20 .
Con la fondazione di monasteri e la conseguente nascita di insediamenti in
zone fino ad allora scarsamente popolate, così come con l’aumento delle aree
destinate all’utilizzo agrario, è possibile documentare ad ovest del Reno già nell’alto
medioevo una fitta rete di vigneti 21 . Nel IX secolo invece, dal lato opposto
dello stesso fiume, la viticoltura era ancora così poco diffusa che nella spartizione
dell’Impero carolingio avvenuta nell’anno 842 tra i figli di Ludovico il Pio,
all’erede al quale spettò la Franconia orientale vennero dati in più, propter vini
copiam, anche alcuni territori sulla riva sinistra del fiume 22 . Bisogna tuttavia ricordare
che la viticoltura ad est del Reno non vide i suoi albori con la cristianizzazione
di quei territori, ma che essa era presente anche prima al di là del limes –
l’antico confine dell’Impero romano – in una misura che purtroppo non è possibile
determinare esattamente 23 .
L’espansione dei secoli centrali del medioevo
Durante i secoli centrali del medioevo la trasformazione iniziata già prima dell’anno
mille si rafforzò in tutta l’Europa 24 . La vite fu portata ben oltre le zone già
sfruttate per la viticoltura; infatti, la sua espansione fu favorita da vescovi e
19 ID., Weinwirtschaft im früheren Mittelalter, in partic. pp. 54 sgg.
20 M. TOCH, Die Juden im mittelalterlichen Reich, München 1998 (Enzyklopädie deutscher Geschichte,
44), pp. 7 e 98; STAAB, Weinwirtschaft im früheren Mittelalter, pp. 66 sg., 71 sg.
21 F. IRSIGLER, Mehring. Ein Prümer Winzerdorf um 900, in Peasants and townsmen in medieval Europe, pp.
297-324.
22
REGINONE DI PRÜM, Chronicon cum continuatione Treverensi, ed. F. Kurze, MGH, Scriptores rerum Germanicarum,
L, Hannoverae 1890 (rist. 1999), p. 75; STAAB, Weinwirtschaft im früheren Mittelalter,p.61;M.
BARTH, Der Rebbau des Elsaß und die Absatzgebiete seiner Weine. Ein geschichtlicher Durchblick, 1, Strasbourg/Paris
1958, p. 95 sg.
23 U. BRAASCH-SCHWERSMANN, Rebgewächs und Hopfenbau: Wein und Bier in der spätmittelalterlichen Agrargeschichte
der Deutschordensballai Hessen, in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 305-363, in partic. pp.
306 sg.
24 M. MATHEUS, s.v.,Weinbau, -handel. Allgemein; Mittel- und Westeuropa, in Lexikon des Mittelalters, 8,
München/Zürich 1997, coll. 2116-2123; R. SCHÖNE, Bibliographie zur Geschichte des Weines, 2a ed. corredata
da supplementi e attualizzata, München et al. 1988.

monasteri, da signori laici ed infine anche dai cittadini dei nuovi centri urbani in
espansione. La vite come elemento di civilizzazione di impronta mediterranea e
latina si affermò in misura limitata nel nordovest, nel nord e nell’est dell’Europa,
raggiunse la Scandinavia meridionale, la Slovacchia e la Stiria 25 , oltre che la
Boemia, la Moravia, la Polonia, la Georgia e l’Ucraina dove alcune zone circoscritte
erano fittamente coltivate a vigneti 26 . In Inghilterra invece la viticoltura
medievale rimase concentrata nel sud-est 27 .
In concomitanza con l’incremento demografico e lo sviluppo delle campagne,
l’urbanizzazione e l’addensamento delle zone abitate, vennero rese accessibili
allo sfruttamento nuove aree vinicole. In sostanza ora la vite era coltivata
ovunque le condizioni topografiche e climatiche lo consentissero. Essa era destinata
in primo luogo a ricoprire il fabbisogno locale, non da ultimo quello liturgico,
contribuendo così a risparmiare il trasporto di costosi prodotti di importazione.
L’impianto di vigneti nelle zone immediatamente limitrofe a residenze
signorili e a città fu anche favorito dal fatto che il loro possesso poteva diventare
simbolo di ricchezza, ospitalità e prestigio. Inoltre, sviluppi climatici relativamente
favorevoli contribuirono dopo il Mille ad un’espansione sorprendente
della vite che in quel periodo era coltivata anche in zone in cui al giorno d’oggi
la viticoltura è tornata ad essere sconosciuta, come ad esempio nella Bassa Renania
a nord di Bonn, lungo il corso della Ruhr e in Vestfalia, sugli argini dei fiumi
Neiße e Oder, nel Meclenburgo, in Pommerania e in Prussia, nel Brandeburgo
ed in Slesia 28 . Alcune delle zone vinicole impiantate nei territori orientali dopo il
25 J. BADURÍK, Westslowakische Städte und der Weinbau im 13.-15. Jahrhundert (mit besonderer Beachtung von
Bratislava/Pressburg und weiteren kleinkarpatischen Weinstädten), in Stadt und Wein, a cura di F. Opll,
Linz/Donau 1996 (Beiträge zur Geschichte der Städte Mitteleuropas, 14), pp. 85-98; H. VALENTI-
NITSCH, Die Bedeutung des Weins für die steirischen Städte im Mittelalter und in der frühen Neuzeit,in Stadt und
Wein, pp. 109-125.
26 C. HIGOUNET, Esquisse d`une géographie des vignobles européens à la fin du moyen âge, in F. MELIS, I vini italiani
nel medioevo, a cura di A. Affortunati Parrini, Firenze 1984 (Istituto internazionale di storia economica
“F. Datini”, 7), pp. VII-XX; W.WEBER, Die Entwicklung der nördlichen Weinbaugrenze in Europa.
Eine historisch-geographische Untersuchung, Trier 1980 (Forschungen zur deutschen Landeskunde, 216).
27 K.-U. JÄSCHKE, Englands Weinwirtschaft in Antike und Mittelalter, in Weinwirtschaft im Mittelalter, pp.
256-388.
28 Per la Germania del nord cfr. O. PELC, Der Weinbau in Norddeutschland, in Lübecker Weinhandel. Kultur-
und wirtschaftsgeschichtliche Studien, a cura di E. Spies-Hankammer, Lübeck 1985 (Veröffentlichungen
des Senats der Hansestadt Lübeck, Amt für Kultur, Reihe B, 6), pp. 9-28; F. PAPE, Der Weinbau im
ehemaligen Fürstentum Lüneburg. Eine landeskundliche und kulturgeschichtliche Studie, Celle 1989 (Schriften-
99

100
Mille si sono mantenute fino ad oggi in Sassonia e Turingia, ad esempio lungo il
fiume Elba intorno a Dresda e Meißen 29 , come anche lungo i fiumi Saale e
Unstrut. Esse non rappresentano però che scarse vestigia di quelli che furono i
livelli raggiunti sia dalla produzione che dal commercio del vino nelle città della
Turingia durante il medioevo 30 .
Nel contesto dell’incremento demografico avvenuto nel XII e XIII secolo,
in numerose aree vinicole la superficie destinata alla viticoltura venne sempre più
sfruttata ed estesa. Nelle principali zone vinicole, come lungo il Reno e la Mosella,
il Neckar ed il Meno 31 , sui fiumi Ahr 32 e Lahn 33 , come anche sul lago di
Costanza 34 e sul Danubio (in particolare nelle vicinanze di Ratisbona 35 e nella
Wachau 36 ), non si produceva solo per il fabbisogno locale e regionale, ma anche
reihe des Stadtarchivs Celle und des Bomann-Museums. Celler Beiträge zur Landes- und Kulturgeschichte,
17); ID., Der Weinbau im ehemaligen Land Braunschweig. Ein Beitrag zur Heimatgeschichte, Wolfenbüttel
1995. Sulla viticoltura in Prussia si veda anche U. ARNOLD, Weinbau und Weinhandel des Deutschen
Ordens im Mittelalter, in ID., Zur Wirtschaftsentwicklung des Deutschen Ordens im Mittelalter, Marburg
1989, pp. 71-102, in partic. pp. 96 sg.
29 J. BERNUTH, Der Weinbau an der Elbe, Wiesbaden 1984 (Schriften zur Weingeschichte, 72).
30 J. BERNUTH, Der Thüringer Weinbau, Wiesbaden 1983 (Schriften zur Weingeschichte, 65); ID., Der
Jenaer Weinbau, Wiesbaden 1988 (Schriften zur Weingeschichte, 85); W. HELD, Der Weinbau in und um
Jena/Thüringen im Spätmittelalter und in der Frühneuzeit. Seine Wirkungen auf die Stadt und ihre Bewohner,in
Stadt und Wein, pp. 127-146.
31 W. LUTZ, Die Geschichte des Weinbaues in Würzburg im Mittelalter und in der Neuzeit bis 1800, Würzburg
1965 (Mainfränkische Hefte, 43); W. STÖRMER, A.O. WEBER, Weinbau und Weinhandel in Städten und
Märkten des Mainvierecks,in Die Stadt als Kommunikationsraum. Beiträge zur Stadtgeschichte vom Mittelalter bis
ins 20. Jahrhundert. Festschrift für Karl Czok zum 75. Geburtstag, a cura di H. Bräuer, E. Schlenkrich, Leipzig
2001, pp. 737-762.
32 J. RAUSCH, Die Geschichte des Weinbaus an der Ahr, Wiesbaden 1963 (Schriften zur Weingeschichte,
10); K.-P. BÖLL, Die Entwicklung der Ahr zum Rotweinanbaugebiet, Wiesbaden 1983 (Schriften zur Weingeschichte,
63). Di prossima pubblicazione nella collana “Schriften zur Weingeschichte”: W. HER-
BORN, Das Werden einer Weinlandschaft. Der Weinbau an der Ahr im frühen und hohen Mittelalter.
33 R. SCHÖNE, G.PAHL, Bibliographie zum Weinbau an der Lahn (ultimo aggiornamento: 28 ottobre
2002). Oppure il sito htpp://www.rhein-lahn-info.de/geschichte/rhein-lahn/lahnwein.htm.
34 G. SPAHR, Geschichte des Weinbaus im Bodenseeraum, «Schriften des Vereins für Geschichte des Bodensees
und seiner Umgebung», 99/100 (1981/1982), pp. 189-230.
35
WEBER, Studien zum Weinbau, in partic. pp. 198 sgg.; T. HÄUßLER, Der Baierwein. Weinbau und Weinkultur
in Altbaiern, Amberg 2001.
36 H. PLÖCKINGER, Die Wachau und ihr Wein, Krems 1949; WEBER, Studien zum Weinbau (come nota 6).

per il commercio interregionale. La valle della Mosella presso Treviri, ad esempio,
in seguito a bonifiche e a nuovi impianti della vite, era ricoperta da vigneti
molto più densamente di quanto non lo sia ai giorni nostri 37 . Questo sviluppo
ebbe inizio nella seconda metà del XII secolo e quindi dopo i duri anni di crisi
precedenti alla metà del secolo, che avevano costretto all’emigrazione i viticoltori
della Mosella e del Reno. Che siano stati proprio quei viticoltori a trovare una
nuova patria nei Carpazi è altamente probabile soprattutto sulla base di testimonianze
linguistiche mosello-romanze rintracciate ancora verso il 1980 in località
viticole transilvane. Determinati termini del linguaggio dei viticoltori si ritrovano
infatti solo in quella particolare zona dei Carpazi e nell’enclave moselloromanza.
Nella parte centrale di quest’ultima ancora oggi i viticoltori più anziani
chiamano il germoglio della vite Gimme, si tratta chiaramente di una trasposizione
del termine latino gemma.
Termini simili a questo utilizzati nella zona mosello-romanza si ritrovano
anche in numerose località del nord e del sud della Transilvania, ed esclusivamente
lì. Si può quindi asserire che furono proprio questi viticoltori immigrati a
introdurre l’uso di quel termine nella loro nuova patria nei Carpazi 38 . Molte aree
selvatiche vennero disboscate durante questa fase di estensivo sviluppo della coltivazione
della vite, e questo a discapito degli altri utilizzi agrari. La viticoltura
divenne quindi, in misura ancora maggiore di prima, la coltura principale, e in
parte persino la monocoltura per eccellenza. Di conseguenza si crearono rapporti
di dipendenza strutturale da altri settori, in particolare dall’agricoltura, dall’allevamento
del bestiame e dall’economia forestale. In alcune zone vinicole questo
sviluppo favorì anche la coltivazione a terrazzo, che a partire dal XII secolo incrementò
sotto l’aspetto sia qualitativo che quantitativo i ricavi del raccolto 39 .
In numerose zone vinicole i signori ecclesiastici – non da ultimi gli ordini
monastici di recente fondazione, come per esempio i cistercensi – svolsero un
ruolo decisivo per lo sviluppo della viticoltura, e si può supporre che essi siano
37 CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im Mittelalter, pp. 25 sgg.
38 Wortatlas der kontinentalgermanischen Winzerterminologie, fascicoli 1, 7 e 8.
39 O. VOLK, Die Erschließung des mittleren Rheintals für den Weinbau im Hoch- und Spätmittelalter, «Berichte zur
deutschen Landeskunde» 71, Hefte, 1 (1997), pp. 107-128; ID., Wirtschaft und Gesellschaft am Mittelrhein
vom 12. bis zum 16. Jahrhundert, Wiesbaden 1998 (Veröffentlichungen der Historischen Kommission für
Nassau, 53), pp. 44 sgg. Per la Mosella si veda anche MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein,pp.
507 sg.; F. IRSIGLER, Weinstädte an der Mosel im Mittelalter,in Stadt und Wein, pp. 165-179, in partic. p. 170.
101

102
stati anche tra i maggiori responsabili delle innovazioni introdotte nel settore
vinicolo. Dobbiamo tuttavia tenere presente che le probabilità di avere informazioni
relative agli altri protagonisti della viticoltura sono molto basse rispetto alle
fonti conservate negli archivi delle comunità ecclesiastiche. All’intensificarsi della
viticoltura contribuirono senz’altro in modo decisivo non solo le condizioni
sia climatiche che dei terreni ma anche l’influsso esercitato dai grandi insediamenti
e dai centri urbani, nonché quello proveniente dall’attività commerciale.
La vicinanza di importanti vie di comunicazione, ed in particolar modo dei grandi
fiumi, ebbe un effetto stimolante sulla viticoltura che non mirava solo a coprire
il fabbisogno locale. Nel complesso quindi la coltivazione della vite nelle
regioni a nord delle Alpi e dei Pirenei raggiunse durante il medioevo la sua massima
espansione.
Trasformazioni strutturali nel tardo medioevo
Secondo le opinioni più diffuse, nelle zone vinicole delle regioni di lingua tedesca
la viticoltura fu per lo più risparmiata dalla tanto discussa crisi agraria che
ebbe inizio nel XIV secolo. Già Friedrich Bassermann-Jordan sosteneva che i
secoli XV e XVI rappresentarono «l’epoca principale in cui il popolo tedesco
beveva a dismisura» 40 . Di fatto, alla fase di espansione e di intensificazione della
viticoltura durante i secoli centrali del medioevo seguì – localmente già agli inizi
del XIII secolo, in misura maggiore poi nel corso dei secoli XIV e XV – uno sviluppo
divergente, con caratteri diversi da regione a regione e che fino ad oggi
non è ancora stato al centro di studi esaustivi. In molte zone vinicole, in particolare
in quelle a est del Reno, come in Turingia, nel Baden, lungo il Neckar e in
Austria, si registra un’espansione delle aree coltivate a vite che durò fino al XVI
secolo inoltrato 41 . Nella piccola regione vinicola lungo il fiume Lahn, solo per
40 2 F. VON BASSERMANN-JORDAN, Geschichte des Weinbaus, 2 voll., Frankfurt a. M. 1923 (rist. Frankfurt
a. M. 1975), p. 1174.
41 O. VOLK, Weinbau und Weinabsatz im späten Mittelalter. Forschungsstand und Forschungsprobleme,in Weinbau,
Weinhandel und Weinkultur, Sechstes Alzeyer Kolloquium, a cura di A. Gerlich, Stuttgart 1993 (Geschichtliche
Landeskunde, 40), pp. 49-163, qui pp. 64 sgg. Per la regione del Baden cfr. K. MÜLLER, Geschichte
des badischen Weinbaus. Mit einer badischen Weinchronik und einer Darstellung der Klimaschwankungen im
letzten Jahrtausend, Lahr 19532 ,p.22;R.WINKELMANN, Die Entwicklung des oberrheinischen Weinbaus,
Marburg 1960 (Marburger geographische Schriften, 16), p. 31.

citare un esempio, la viticoltura raggiunse il suo massimo sviluppo non prima del
XVI e agli inizi del XVII secolo per poi assistere ad un rapido declino dovuto
alla guerra dei trent’anni 42 .
Nelle zone vinicole a ovest del Reno i fattori ritardanti si manifestano invece
già in un’epoca di gran lunga precedente. Per molte zone vinicole francesi si
possono osservare trasformazioni foriere di crisi dalla metà del XIV secolo in
poi 43 . All’inizio dello stesso secolo anche in paesaggi vinicoli lungo il corso della
Mosella e del Reno si moltiplicano gli indizi di un abbandono dei vigneti 44 .La
riduzione delle aree coltivate toccò in modo particolarmente grave quegli appezzamenti
che davano uva di scarsa qualità e che spesso registravano la perdita
totale del raccolto. Tuttavia non vi sono ancora precisi studi relativi all’influsso
esercitato dalla riforma sulla viticoltura praticata dalle istituzioni ecclesiastiche
nelle regioni orientali e settentrionali di lingua tedesca 45 . Sta di fatto che dal XVI
secolo in poi, non da ultimo a causa di un peggioramento del clima a nord delle
Alpi, si creò una distinzione molto più netta di quanto non lo fosse stata nei
secoli precedenti tra le regioni in cui si preferiva il vino e quelle in cui si beveva
invece soprattutto la birra.
Gli sviluppi appena accennati non hanno un’unica spiegazione, ma furono
certamente il risultato dell’interazione di tutto un complesso di fattori, alcuni dei
quali di carattere specificatamente regionale. Accanto a fattori dalle ripercussioni
immediate, come guerre, epidemie e ripetute annate di scarso raccolto, svolgono
un ruolo determinante le variazioni demografiche, climatiche e congiunturali
di lunga durata con le loro conseguenze sui prezzi ed i salari, come anche le
trasformazioni nei contratti agrari, nei rapporti di proprietà e nelle strutture del
commercio. Anche i mutamenti delle abitudini di consumo non rimasero privi di
conseguenze. È così che nel tardo medioevo la birra di luppolo si affermò in
molti luoghi a discapito della birra di gruit, prodotta sulla base di una mistura di
spezie, ma più facilmente deteriorabile rispetto a quella di luppolo. La recessione
nel corso del XV secolo del commercio vinicolo e la flessione in negativo del-
42 SCHÖNE,PAHL, Bibliographie zum Weinbau an der Lahn (come nota 33).
43 M. LE MENÉ, Le vignoble français a la fin du moyen âge, in Le vigneron, la viticulture et la vinification en Europe
occidentale au Moyen Age et à l’époque moderne, Auch 1991 (Flaran 11), pp.189-205.
44 MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 518 sgg.
45 Sull’influsso della riforma cfr. VOLK, Weinbau und Weinabsatz, p. 162. Si veda anche HELD, Der Weinbau
in und um Jena, pp. 145 sg.
103

104
la curva di consumo di vino a Colonia si può spiegare con il forte incremento del
consumo di birra 46 . Anche a Norimberga così come nella Franconia centro-settentrionale
durante il XV secolo si può osservare un mutamento delle abitudini
di consumo a favore della birra a poco prezzo. In Baviera un’ordinanza del
1493/1516 consentiva infine esclusivamente l’utilizzo del luppolo come additivo
per la birra. In molti luoghi essa incontrò tuttavia la resistenza di chi deteneva
i diritti per la produzione del gruit 47 . In altre zone tradizionalmente vinicole la
birra si affermò nelle mescite solo in annate in cui la vendemmia non era sufficiente
a coprire il fabbisogno della popolazione 48 . In tempi in cui le riserve di
grano erano scarse, di contro, la produzione della birra rappresentava di per sé
un fattore in grado di aggravare la situazione 49 . Inoltre si deve tenere conto di
fattori psicologici: basti pensare agli effetti benefici attribuiti al vino per capire
come molti appassionati consumatori di vino non vi avrebbero mai rinunciato 50 .
Diverse città la cui economia dipendeva dalla produzione vinicola, ma anche
signori territoriali, si adoperavano per proteggere la viticoltura nei confronti del-
46 F. IRSIGLER, Die wirtschaftliche Stellung der Stadt Köln im 14. und 15. Jahrhundert. Strukturanalyse einer spätmittelalterlichen
Exportgewerbe- und Fernhandelsstadt, Wiesbaden 1979 (Vierteljahrsschrift für Sozial- und
Wirtschaftsgeschichte. Beiheft, 65), pp. 241sgg. Così anche R. VAN UYTVEN, Die Bedeutung des Kölner
Weinmarktes im 15. Jahrhundert. Ein Beitrag zu dem Problem der Erzeugung und des Konsums von Rhein- und
Moselwein in Norddeutschland, «Rheinische Vierteljahrsblätter», 30 (1965), pp. 234-252. Anche a Colmar
il consumo di vino nel XV secolo assistette ad un drastico calo, cfr. la recente pubblicazione di R.
SPRANDEL, Von Malvasia bis Kötzschenbroda. Die Weinsorten auf den spätmittelalterlichen Märkten Deutschlands,
Stuttgart 1998 (Vierteljahrsschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte. Beiheft, 149), pp. 108
sgg. con ulteriori esempi.
47 F. IRSIGLER, “Ind machden alle lant beirs voll”. Zur Diffusion des Hopfenbierkonsums im westlichen Hanseraum,
in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, a cura di G. Wiegelmann, R.-E. Mohrmann, Münster, New
York 1996 (Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland, 91), pp. 377-397; W. HERBORN, Römerbier
- Grutbier - Hopfenbier, in Bierkultur an Rhein und Maas, a cura di F. Langensiepen, Bonn 1998, pp.
195-218; G. FOUQUET, Aspekte des privaten Bierkonsums im Süden und Westen Deutschlands während des
ausgehenden Mittelalters und der beginnenden Neuzeit, in “Proeve ‘t al, ‘t is prysselyck”. Verbruik in Europese steden
(13de-18de eeuw). Consumption in European Towns (13th-18th Century). Liber amicorum Raymond van Uytven,
Antwerpen 1998 (Bijdragen tot de geschiedenis, 81, 1998), pp. 171-190; ID., Nahrungskonsum und
Öffentlichkeit im Späten Mittelalter: Beobachtungen zum Bierverbrauch der Lübecker Oberschicht, «Zeitschrift
der Gesellschaft für Schleswig-Holsteinische Geschichte», 124 (1999), pp. 31-49.
48
MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 528 sgg.
49 D. KERBER, Der Weinbau im mittelalterlichen Koblenz,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 271-292,
in partic. pp. 281 sg.
50
MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, p. 529.

la concorrenza di altre bevande alcoliche per mezzo di particolari agevolazioni o
misure protettive 51 . Vi sono poi zone in cui termini come stagnazione, recessione
o depressione non sono adatti a descrivere la situazione particolare. È possibile
invece individuare una serie di elementi che rappresentano un indizio di una
notevole capacità di adattamento a condizioni in continuo mutamento. Parallelamente
al fenomeno della perdita di aree coltivate a vite si registra, anche se solo
a livello locale, un intensificarsi della viticoltura in zone particolarmente adatte 52 .
In particolare le aziende vinicole di grandi produttori laici ed ecclesiastici si
distinguono per gli sforzi da essi compiuti per migliorare qualitativamente sia la
coltivazione della vite (ad esempio attraverso una concimazione regolare) che la
vinificazione. Non di rado le aree in cui la viticoltura era stata abbandonata furono
utilizzate – in parte o del tutto – per colture alternative come per esempio
noceti e frutteti, i cui prodotti erano destinati alla produzione di olio o mosto di
frutta. Questa tendenza, e cioè la trasformazione dei vigneti in giardini o in altri
impianti colturali, si può osservare anche nelle valli della Mosella e del fiume
Mosa, ma soprattutto nei dintorni di Liegi, dove i vigneti, numerosi fino al XVI
secolo, cedettero il passo ad altre colture, tra cui in particolare il melo 53 .
Già nel XIII secolo furono avviate almeno in parte misure per migliorare la
qualità delle uve, che poi, come si può osservare, si intensificarono nei due secoli
seguenti. Durante la prima metà del XIV secolo i produttori della Lotaringia,
vedendosi minacciati dalla sovrapproduzione dei propri vigneti e dalla concorrenza
di vini pregiati di importazione, reagirono incentivando la coltura di vitigni
di qualità superiore 54 . Durante il XV secolo lungo il corso del Reno e della
Mosella si iniziò a piantare particolari uve da vino rosso dalla maturazione precoce
55 . La classificazione ampelografica dei vini, menzionati sempre più spesso a
partire dal XV secolo nelle fonti scritte, è assai difficile, anche perché essi assunsero
nomi differenti da zona a zona. È possibile però interpretare l’impianto di
51 S. SCHMITT, Mittelalterlicher Weinbau am Neckar, in Weinwirtschaft im Mittelalter, pp. 93-121, in partic.
pp. 115 sgg; SPRANDEL, Von Malvasia, pp. 112 sgg.
52 MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, p. 520; M. MAGUIN, Structures viticoles en Lorraine
médiane: XIV e -XV e siècles,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 171-183, in partic. pp. 182 sg.
53 M.-C. CHAINEUX, Culture de la vigne et commerce du vin dans la région de Liège au moyen âge, Liège 1981
(Centre Belge d’Histoire Rurale, 65).
54
MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, p. 523; BÖNNEN, Der mittelalterliche Weinbau, in partic.
pp. 162 sgg.
55
CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im Mittelalter, pp. 397 sgg.
105

106
diverse varietà di “Spätburgunder” nella zona del Rheingau 56 , di “Riesling” sul
Reno e sulla Mosella 57 nonché di altri vitigni – di cui in quel periodo si fa menzione
per la prima volta – come un tentativo di reagire a trasformazioni di tipo
strutturale e di contrastare la tendenza alla sovrapproduzione concentrandosi su
vitigni di qualità superiore 58 .
Viticoltori e rapporti fondiari
La produzione di vino richiede numerose fasi di lavorazione specifiche e conoscenze
particolari sia sulla cura della vite che sulla vinificazione 59 . Ed è proprio per
questo che i viticoltori poterono usufruire quasi immediatamente, nell’ambito di
forme di conduzione legate alla signoria fondiaria, di condizioni relativamente
favorevoli liberandosi gradualmente dai tradizionali vincoli 60 . Tale processo di
emancipazione da rapporti di dipendenza personale fu accelerato nel momento in
cui la signoria fondiaria, dopo l’anno mille, iniziò a subire profonde trasformazioni.
La necessità urgente di regolare le diverse fasi della lavorazione (riscontrabile
nei banni che disciplinavano la data d’inizio della vendemmia oppure la torchiatura)
favorì inoltre lo sviluppo di prime forme comunitarie e consorziali 61 .
56 J. STAAB, 500 Jahre Rheingauer Klebrot = Spätburgunder, Wiesbaden 1971 (Schriften zur Weingeschichte,
24); F. SCHUMANN, Rebsorten und Weinarten im mittelalterlichen Deutschland, in Weinwirtschaft im Mittelalter,
pp. 221-254, in partic. pp. 232 sgg.
57 M. MATHEUS, Die Mosel - ältestes Rieslinganbaugebiet Deutschlands?, «Landeskundliche Vierteljahrsblätter»,
26 (1980), pp. 161-173; ID., Vom “edelsten aller Traubengeschlechter”. Anmerkungen zur Geschichte des
Rieslings, in Festschrift anläßlich des 10-jährigen Jubiläums des “Riesling- Freundeskreises Trier”, Trier 1989, pp.
15-23; J. STAAB, Der Riesling. Geschichte einer Rebsorte, Wiesbaden 1991 (Schriften zur Weingeschichte,
99); VOLK, Weinbau und Weinabsatz, pp. 106 sgg.
58 SCHUMANN, Rebsorten und Weinarten, pp. 232 sgg.
59 F. STAAB, Agrarwissenschaft und Grundherrschaft. Zum Weinbau im Frühmittelalter,in Weinbau, Weinhandel
und Weinkultur, pp. 1-47, qui pp. 19 sgg.; CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt, pp. 258 sgg.
60 Cfr. già E. ENNEN, Die Grundherrschaft St. Maximin und die Bauern zu Wasserbillig, in Historische Forschungen
für Walter Schlesinger, a cura di H. Beumann, I, Köln, Wien 1974, pp. 162-170 (ora rist. in EAD.,
Gesammelte Abhandlungen zum europäischen Städtewesen und zur rheinischen Geschichte, Bonn 1987, pp. 472-
477). Si veda anche in generale: Die Grundherrschaft im späten Mittelalter, a cura di H. Patze, Sigmaringen
1982 (Vorträge und Forschungen, 27); Grundherrschaft und bäuerliche Gesellschaft im Hochmittelalter, a cura
di W. Rösener, Göttingen 1995 (Veröffentlichungen des Max-Planck-Instituts für Geschichte, 115).
61
SCHMITT, Mittelalterlicher Weinbau am Neckar, pp. 104 sgg.

Tra le varie forme di contratto di locazione incontriamo sia quelle a tempo
determinato oppure a vita, che l’enfiteusi, non limitata nel tempo, che meglio si
adattava alle esigenze dell’economia vinicola. Nelle regioni austriache si diffusero
speciali forme di locazione: il Bergrecht (nelle zone vinicole di campagna
come anche nella Wachau) e il Burgrecht (in ambito urbano e in particolare nella
valle di Krems). È alquanto possibile che la nascita di tali contratti dipenda dalla
ripresa della viticoltura avvenuta in quelle zone nell’XI secolo. Il fatto saliente
è che queste forme di contratto implicavano canoni vantaggiosi e trasferibili
agli eredi consentendo inoltre la vendita degli stessi vigneti. Evidentemente si
intendeva attirare i coloni offrendo loro contratti di locazione vantaggiosi per
incentivare l’impianto di nuovi vigneti 62 . In molte aree vinicole lungo i fiumi
Reno, Mosella ed Ahr, ma anche in Franconia ed in Turingia, un ruolo particolare
è da attribuire in questo campo ai contratti di mezzadria dipendenti dalla
rendita del vigneto, consoni ai bisogni dell’economia vinicola caratterizzata da
oscillazioni anche notevoli degli utili 63 .
Anche in quelle regioni si tendeva ad incoraggiare i viticoltori a coltivare
nuove aree a vigneto tramite incentivi finanziari 64 . Il peggioramento delle condizioni
generali a partire dal XIV secolo condusse in molte aree vinicole ad una
riduzione dei tributi pagati dai locatari. Nelle zone finora studiate ad ovest del
Reno e anche nella stessa valle di questo fiume la mezzadria, che fino ad allora
era stata la forma di contratto più applicata, fu quasi completamente abbandonata
e sostituita da forme di locazione più vantaggiose, come la terzeria. È
comunque impossibile formulare un giudizio conclusivo su tali trasformazioni,
già per il semplice fatto che il panorama delle fonti è tale da riflettere un’immagine
distorta della situazione 65 . Risulta in ogni caso evidente che molti locatori si
trovarono costretti a concedere condizioni più favorevoli al loro locatari. Le fonti
permettono solo occasionalmente di individuare le aliquote di rendita spettan-
62 WEBER, Nah- und Fernbesitz (come nota 14).
63
VOLK, Weinbau und Weinabsatz, pp. 92 sgg; HELD, Der Weinbau um Jena, pp. 134 sgg.; MATHEUS, Der
Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 520 sgg.; SCHMITT, Mittelalterlicher Weinbau am Neckar, pp. 100
sgg., con rimandi ad altri studi importanti, ad esempio quelli di Karl-Heinz Spiess.
64
BADURÍK, Westslowakische Städte und der Weinbau,p.88.
65
MATHEUS, Der Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 520 sgg.; VOLK, Wirtschaft und Gesellschaft, pp.
156 sgg. Cfr. prossimamente anche la tesi di dottorato di ricerca della mia allieva Meike HENSEL, Das
St. Nikolaus-Hospital in Bernkastel-Kues. Studien zur Stiftung des Cusanus und seiner Familie (15.-17. Jahrhundert),
con un capitolo dedicato all’economia vinicola dell’ospedale.
107

108
ti al proprietario fondiario, ai viticoltori oppure ai conduttori di una determinata
vigna 66 . Molti proprietari non rinunciarono a mantenere una certa superficie a
conduzione propria 67 , altri aumentare persino la loro produzione grazie ad un
incremento delle possibilità di vendita del proprio vino.
Spesso la viticoltura si concentrava nei dintorni di paesi o città con i loro mercati,
essendo questi gli unici luoghi dove la produzione, la conservazione e la
commercializzazione del vino erano possibili su ampia scala. Troviamo così torchi
e cantine soprattutto in insediamenti di una certa dimensione e nelle città, dove tra
l’altro risiedevano bottai e carrettieri, mestieri molto importanti per l’economia
vinicola 68 . Il fabbisogno di manodopera, che nell’economia vinicola era maggiore
rispetto al lavoro dei campi, contribuì in maniera determinante ad un aumento
notevole della popolazione e a una maggiore concentrazione di centri urbani nelle
più importanti zone vinicole. I villaggi vinicoli, densamente popolati, erano
spesso di dimensioni relativamente grandi e nel loro aspetto assomigliavano più a
piccole città 69 . Ben presto la posizione economica e sociale dei gruppi di persone
impegnati nella viticoltura e residenti nelle città di alcune zone vinicole portò alla
nascita di particolari corporazioni di mestiere (vignaioli, zappatori, orticoltori).
Inoltre, la manodopera salariata maschile e femminile non tardò ad assumere un
ruolo di rilievo nelle zone vinicole, in modo che in molti luoghi i viticoltori assunti
a salario, i braccianti assoldati per lunghi periodi e i lavoratori stagionali costituivano
una parte notevole della popolazione 70 . Tipico per molte zone vinicole era
anche il vigneto coltivato come attività secondaria. L’aumento della popolazione
fece sì che in molti casi i terreni subissero una forte parcellizzazione.
L’economia vinicola, fortemente influenzata dalle oscillazioni delle rendite,
era estremamente soggetta a crisi nei periodi in cui le cattive annate si susseguivano.
Accadeva sempre più spesso che i viticoltori, per poter far fronte alle spe-
66 VOLK, Weinbau und Weinabsatz, in partic. pp. 77 sgg.
67 W. RÖSENER, Grundherrschaft im Wandel. Untersuchungen zur Entwicklung geistlicher Grundherrschaften im
südwestdeutschen Raum vom 9. bis 14. Jahrhundert, Göttingen 1991 (Veröffentlichungen des Max-Planck-
Instituts für Geschichte, 102), in partic. pp. 47 sgg., 361 sgg., 414 sgg., 456 sgg., 557 sgg.
68 K. WESOLY, Handwerke in Weinbaugebieten während des Mittelalters - unter besonderer Berücksichtigung des
schwäbischen Unterlandes, in Weinwirtschaft im Mittelalter, pp. 123-137; VOLK, Wirtschaft und Gesellschaft,
pp. 235 sgg.; CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im Mittelalter, pp. 309 sgg.
69 IRSIGLER, Weinstädte an der Mosel im Mittelalter, pp. 165-179.
70 K. SCHULZ, Handwerksgesellen und Lohnarbeiter. Untersuchungen zur oberrheinischen und oberdeutschen Stadtgeschichte
des 14. bis 17. Jahrhunderts, Sigmaringen 1985, pp. 343 sgg.; VOLK, Weinbau und Weinabsatz, pp. 86 sgg.

se, contraevano debiti presso i mercanti di vino e gli ebrei, che fino alle persecuzioni
e alla loro espulsione nel tardo medioevo si erano insediati in molte delle
tradizionali zone vinicole dell’Occidente 71 . I mercanti di Colonia, ad esempio,
acquistavano i vini richiesti direttamente dai viticoltori soprattutto dell’area del
medio Reno e in Alsazia, occasionalmente anche della bassa Mosella e delle
Fiandre, utilizzando spesso anche degli intermediari. Non era raro che cittadini
benestanti possedessero vigneti anche in zone distanti dal loro luogo di residenza
72 . Poteva addirittura accadere che i mercanti di vino acquistassero in anticipo
la vendemmia degli anni a venire, evitando in tal modo le imposte dei mercati
locali 73 . I vini della Franconia venivano acquistati non solo dai mercanti di Colonia,
ma anche da quelli di Norimberga, dagli olandesi e dai boemi 74 . In tal modo
aumentò la dipendenza economica dei produttori di vino nei confronti dei mercanti,
la tensione sociale cresceva, sfociando non di rado in episodi di rivolta. Il
peggioramento delle condizioni generali nelle zone vinicole della Germania
meridionale e occidentale a partire dalla fine del XV secolo fu senz’altro uno dei
motivi per cui la popolazione di quelle regioni partecipò in misura notevole alla
rivolta dei contadini del 1525 75 .
71 G. MENTGEN, Studien zur Geschichte der Juden im mittelalterlichen Elsass, Hannover 1995 (Forschungen
zur Geschichte der Juden, A/2), pp. 557 sgg.; F.J. ZIWES, Studien zur Geschichte der Juden im mittleren
Rheingebiet während des hohen und späten Mittelalters, Hannover 1995 (Forschungen zur Geschichte der
Juden, A/1), pp. 40 sgg., 233 sgg.; TOCH, Die Juden im mittelalterlichen Reich,p.98.
72 G. FOUQUET, Weinkonsum in gehobenen städtischen Privathaushalten des Spätmittelalters, in Weinproduktion
und Weinkonsum im Mittelalter (come nota 3), qui nota 127. Per la regione della Bassa Stiria, cfr. VALEN-
TINITSCH, Die Bedeutung des Weins für die steirischen Städte, pp. 112 sgg.
73 K. MILITZER, Wirtschaftsleben am Niederrhein im Spätmittelalter, «Rheinische Vierteljahrsblätter», 49
(1985), pp. 85 sgg.
74
SPRANDEL, Von Malvasia,p.76.
75 VOLK, Weinbau und Weinabsatz, pp. 159 sgg. Similmente per l’Alsazia: F. RAPP, Rentabilität des Rebbaus
am Beispiel elsässischer Klöster,in Weinproduktion und Weinkonsum (come nota 3); a confronto HELD, Der
Weinbau in und um Jena, pp. 145 sgg.; si veda anche F. IRSIGLER, Zu den wirtschaftlichen Ursachen des
Bauernkriegs von 1525/26,in Martin Luther und die Reformation in Deutschland, Halle 1988 (Schriften des
Vereins für Reformationsgeschichte, 194), pp. 95-120; inoltre, anche Martin Luther und die Reformation
in Deutschland. Vorträge zur Ausstellung im Germanischen Nationalmuseum Nürnberg 1983, a cura di K.
Löcher, Nürnberg 1988, pp. 51-60; F. IRSIGLER, Der Junker und die Bauern. Zur Krise adeliger Herrschaft
und bäuerlicher Wirtschaft um 1500 am Beispiel des Kraichgaudorfes Menzingen, in Region und Reich. Zur Einbeziehung
des Neckar-Raumes in das Karolinger-Reich und zu ihren Parallelen und Folgen, Stadtarchiv Heilbronn
1992 (Quellen und Forschungen zur Geschichte der Stadt Heilbronn, 1), pp. 255-270.
109

110
Tecniche di vinificazione
Complessivamente non vanno sopravvalutati i progressi compiuti nella coltura
della vite e nella vinificazione. Oltretutto è difficile determinare in che misura le
opere fondamentali (Pier de’ Crescenzi, erbari e trattati sull’arte dell’innesto) fossero
recepite a livello pratico 76 . La richiesta da parte dei mercanti e la concorrenza
esercitata dai vini provenienti da altre zone spronarono comunque i produttori a
migliorare la qualità. Le innovazioni relative ai vitigni di cui troviamo traccia nelle
fonti non oltrepassarono probabilmente i confini delle vigne dei grandi produttori.
Obblighi contenuti nei contratti di locazione ed anche ordinamenti cittadini e
signorili relativi alla viticoltura rivelano gli sforzi compiuti per migliorare qualitativamente
la cura della vite. Non si può stabilire con sicurezza se in generale vi fu
un aumento delle fasi di produzione per quanto riguarda la coltivazione della vite.
Tanto più visibili sono le trasformazioni delle tecniche di vinificazione. In numerose
zone vinicole, a partire dal XIV secolo, furono prodotti vini dal sapore relativamente
amabile (come i cosiddetti vini infuocati) grazie a procedimenti specifici 77 .
Lo zolfo necessario per la conservazione del vino fu impiegato in misura
maggiore nelle cantine al più tardi dal XV secolo in poi; il suo impiego fu controverso
e regolamentato con diverse ordinanze. Si conoscevano numerosi procedimenti
nella produzione vinicola – alcuni consentiti, altri vietati –, tra essi
anche quelli che permettevano di correggere qualche spiacevole variazione del
gusto e del colore 78 . L’aggiunta di miele e spezie era particolarmente apprezzata,
76
STAAB, Agrarwissenschaft und Grundherrschaft, pp. 8 sgg.; S. KIEWISCH, Weinbehandlung in mittelalterlichen
Fachprosatexten, in Weinproduktion und Weinkonsum (come nota 3); R. WUNDERER, Weinbau und Weinbereitung
im Mittelalter. Unter besonderer Berücksichtigung der mittelhochdeutschen Pelz- und Weinbücher, Bern et
al. 2001 (Wiener Arbeiten zur Germanischen Altertumskunde und Philologie, 37).
77 M. MATHEUS, Gefeuerter Wein. Zur “Weinverbesserung” in alter Zeit, «Jahrbuch des Kreises Bernkastel-
Wittlich» (1985) pp. 361-373; ID., P. MAJERUS, Wie man in Kellern den Wein feuret, ibid., pp. 374-376; ID.,
“Gefeuerter Wein”: Un procédé de vinification très particulier au Moyen Age,in Le vigneron, la viticulture et la vinification,
pp. 259-266; H.R. ESCHNAUER, Feuerwein am Rhein, Wiesbaden 1995 (Schriften zur Weingeschichte,
112).
78 B. PFERSCHY-MALECZEK, Weinfälschung im Mittelalter,in Fälschungen im Mittelalter. Internationaler Kongreß
der Monumenta Germaniae Historica München, 16.-19. September 1986, Hannover 1988 (MGH Schriften
33,V), pp. 669-702; EAD., Weinfälschung und Weinbehandlung in Franken und Schwaben im Mittelalter, in
Weinwirtschaft im Mittelalter, pp. 139-178; B. FUGE, Weinbehandlung und Weinverfälschung in Mittelalter und
früher Neuzeit: Technik, Verbreitung und regionale Rechtspraxis,in Landesgeschichte als multidisziplinäre Wissenschaft.
Festgabe für Franz Irsigler zum 60. Geburtstag, a cura di D. Ebeling et al., Trier 2001, pp. 479-522.

mentre quella di pepe e miele ed un successivo riscaldamento della bevanda così
ottenuta doveva probabilmente assomigliare molto a quello che oggi si definisce
vin brulé. Nonostante ciò l’usanza di bere vini puri e assolutamente inalterati non
era affatto sconosciuta, al contrario, nelle fonti viene menzionata esplicitamente
varie volte 79 . Nella seconda metà del XV secolo, sullo sfondo di diversi scandali
relativi alla sofisticazione del vino, non solo le città ma anche signori e confederazioni
regionali si impegnarono a vietare tali pratiche dannose per la vinificazione
e per il commercio vinicolo, mettendo a freno soprattutto quelle pratiche
da cui conseguivano danni economici o che mettevano persino a repentaglio la
salute o la vita delle persone. Si intendeva quindi proteggere sia il commercio dei
vini di qualità ineccepibile e gli introiti che ne derivavano, che garantire la tutela
dei consumatori. Nella dieta di Friburgo del 1498, infine, furono emanate delle
norme generali contro la sofisticazione del vino che, almeno per quel periodo,
furono definitive in materia 80 .
Commercio e tipologia del vino
Con l’incremento demografico iniziato in parte già prima del Mille, anche il
commercio del vino subì una notevole crescita. Dal XII e XIII secolo in poi,
lungo il Reno ed i suoi affluenti, i cistercensi e le comunità dell’ordine teutonico
produssero vino in misura notevole creando particolari reti commerciali per la
commercializzazione dei propri prodotti. Così ad esempio la commenda di
Coblenza dell’ordine teutonico si era specializzata nel commercio vinicolo. Grazie
a questo esempio si è potuto mostrare in maniera efficace come e in che
misura le navi dell’Ordine riuscissero a vendere con buoni profitti il vino prodotto
in eccedenza al proprio fabbisogno sui mercati in cui la richiesta era più
forte, come a Colonia o nelle città delle Fiandre e del Brabante. Privilegi doganali
giunti fino a noi permettono di seguire le tracce di tale commercio discendendo
il Reno fino alla foce per risalire poi il fiume Schelda fino ad Anversa ed
79 L. CLEMENS,M.MATHEUS, Weinfälschung im Mittelalter und zu Beginn der Frühen Neuzeit,in Unrecht und
Recht. Kriminalität und Gesellschaft im Wandel von 1500-2000, Koblenz 2002 (Veröffentlichungen der
Landesarchivverwaltung Rheinland-Pfalz, 98), pp. 570-581.
80 D. SCHELER, Die fränkische Vorgeschichte des ersten Reichsgesetzes gegen Weinfälschung, «Bericht des Historischen
Vereins Bamberg», 120 (1984), pp. 489-504.
111

112
oltre fino a Mechelen 81 . Nel XIV secolo questo commercio approfittò del fatto
che, con la diffusione dell’argano a ruota che permetteva di sollevare pesi maggiori,
le dimensioni delle botti cominciarono ad orientarsi su quei trait d’union che
caratterizzavano il trasporto su terra e quello su acqua. Ciò portò ad una certa
unificazione nelle dimensioni dei barili che, a sua volta, permise una razionalizzazione
nell’ambito dei trasporti 82 . Le navi dei cistercensi 83 e dell’ordine teutonico
profittavano inoltre del fatto di essere almeno in parte esenti da quell’insieme
di imposte e di dazi che invece gravavano sempre più pesantemente sui mercanti
e sui consumatori di vino. Per gli insediamenti più grandi situati nelle zone
vinicole queste tasse rappresentavano di norma una delle entrate di maggiore
entità per il bilancio cittadino e in origine furono impiegate soprattutto per
finanziare la costruzione della cerchia delle mura. Perfino in città situate ad una
certa distanza dalle zone vinicole le entrate provenienti dalle tasse di consumo
sul vino potevano ammontare nel XIV e XV secolo anche al 30% e fino al 60%
del totale delle proprie entrate 84 .
Colonia, la “casa del vino della lega Anseatica”, per quanto riguarda il commercio
del vino superava tutti gli altri centri di esportazione e di commercializzazione
lungo il corso del Reno 85 . La città aveva acquisito il suo ruolo predominante
81 ARNOLD, Weinbau und Weinhandel (come nota 28); K. VAN EICKELS, Die Deutschordensballei Koblenz und
ihre wirtschaftliche Entwicklung im Spämittelalter, Marburg 1995 (Quellen und Studien zur Geschichte des
Deutschen Ordens, 52), in partic. pp. 127 sgg.; ID., Weinbau und Weinhandel der Deutschordensballei
Koblenz im Spätmittelalter,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 293-304.
82 M. MATHEUS, Hafenkrane. Zur Geschichte einer mittelalterlichen Maschine am Rhein und seinen Nebenflüssen
von Straßburg bis Düsseldorf, Trier 1985 (Trierer Historische Forschungen, 9); ID., Hafenkrane,in Europäische
Technik im Mittelalter 800-1200. Tradition-Innovation, a cura di U. Lindgren, Berlin 1996, pp. 345-348.
83 Sui monasteri cistercensi e la presenza dei loro vini sul mercato vinicolo di Colonia, cfr. K. MILIT-
ZER, Handel und Vertrieb rheinischer und elsässischer Weine über Köln im Spätmittelalter, in Weinbau, Weinhandel
und Weinkultur, pp. 165-185, in partic. pp. 176 sg.; J. STAAB, Die Zisterzienser und der Wein, Wiesbaden
1987 (Schriften zur Weingeschichte, 81).
84 M. PAULY, Luxemburg im späten Mittelalter, II. Weinhandel und Weinkonsum, Luxemburg 1994 (Publications
de la Section historique de l`Institut grand-ducal, 109), pp. 38 sgg.
85
VAN UYTVEN, Die Bedeutung des Kölner Weinmarktes, pp. 234-252; IRSIGLER, Die wirtschaftliche Stellung
der Stadt Köln (come nota 46); W. HERBORN,K.MILITZER, Der Kölner Weinhandel. Seine sozialen und politischen
Auswirkungen im ausgehenden 14. Jahrhundert, Sigmaringen 1980 (Vorträge und Forschungen Sonderband,
25); MILITZER, Handel und Vertrieb (come nota 83); G. HIRSCHFELDER, Die Kölner Handelsbeziehungen
im Spätmittelalter, Köln 1994 (Veröffentlichungen des Kölnischen Stadtmuseums, 10), in
partic. pp. 175 sgg., 267 sgg., 395 sgg.; K. OSSENDORF, “Sancta Colonia” als Weinhaus der Hanse, 2 voll.,
Wiesbaden 1996 (Schriften zur Weingeschichte, 116/118).

nel commercio del vino non da ultimo grazie al diritto di scarico, trasbordo e scalo
di cui profittava anche il commercio vinicolo di altri centri come Lubecca,
Amburgo, Brema e Vienna. Da Colonia partivano i prodotti di molte aree vinicole
situate lungo quel fondamentale asse fluviale ed i suoi affluenti, tutti sotto la
denominazione comune di vini del Reno e diretti verso l’area anseatica, l’Inghilterra
e la Scandinavia, oppure verso le zone urbanizzate dell’Europa nord-occidentale.
Nella regione anseatica, dove il vino era una bevanda di lusso già per il semplice
fatto che i costi di trasporto facevano salire di molto i prezzi 86 , le cantine municipali,
controllate dal governo cittadino, svolgevano un ruolo importante per il
commercio ed il consumo di vino. Il vino che vi era conservato era destinato a servire
non soltanto come genere voluttuario, ma anche come bevanda d’onore per
occasioni di rappresentanza e in particolare per la cura dei rapporti diplomatici 87 .
I principali mercati per la commercializzazione del vino prodotto a Colonia
furono i Paesi Bassi e le regioni baltiche, così come la Vestfalia e la Germania
settentrionale. Mentre nei secoli centrali del medioevo il vino rappresentava il
prodotto più importante tra quelli commerciati dai mercanti di Colonia in
Inghilterra, la sua importanza andò diminuendo a partire dal XIV secolo. Pur
essendovi sulla piazza di Colonia anche un commercio di vino alsaziano, le cui
dimensioni però non si possono determinare con esattezza sulla base delle fonti,
non vi è motivo di mettere in dubbio la dominanza dei vini del Reno. Più a valle
poi, nelle regioni del basso Reno come anche nell’area economica urbanizzata
delle Fiandre e del Brabante, la differenza tra il vino del Reno ed il vino alsaziano
diveniva pressoché irrilevante, essendo entrambe le tipologie riunite sotto
la denominazione di “vini del Reno”. A Colonia, come in altre importanti città
commerciali, il commercio del vino, sottoposto a controlli minuziosi 88 , era per la
86 H. AMMANN, Konrad von Weinsbergs Geschäft mit Elsässer Wein nach Lübeck im Jahr 1426. Untersuchungen
zur Wirtschaftsgeschichte des Oberrheins, «Zeitschrift für die Geschichte des Oberrheins», 108 (1960), pp.
466-498.
87 E. SPIES-HANKAMMER, Der Lübecker Ratsweinkeller und seine Aufgaben im innerstädtischen Weinhandel von den
Anfängen bis ins 17. Jahrhundert mit einer Edition der Ratsweinkellerordnung von “1504”,in Lübecker Weinhandel.
Kultur- und wirtschaftsgeschichtliche Studien, a cura di E. Spies-Hankammer, Lübeck 1985 (Veröffentlichungen
des Senats der Hansestadt Lübeck, Amt für Kultur, Serie B, 6), pp. 111-148; R. POSTEL, Das “Heiligtum”
im Ratskeller. Die Hansestädte und der Wein, in Stadt und Wein, pp. 147-163; A. SANDER, Städtische
Weinkeller in Norddeutschland im Spätmittelalter,in Weinproduktion und Weinkonsum (come nota 3).
88 E. PITZ, Schrift- und Aktenwesen der städtischen Verwaltung im Spätmittelalter. Köln, Nürnberg, Lübeck,
Köln 1959 (Mitteilungen aus dem Stadtarchiv Köln, 45), pp. 102 sgg.
113

114
maggior parte nelle mani di grandi proprietari fondiari e commercianti che
disponevano di ingenti capitali, i quali dalla metà del XIV secolo in poi spesso si
unirono in società commerciali.
Anche le diverse tipologie di vino prodotte in Alsazia erano riunite sotto
un’unica denominazione per il commercio a grande distanza. Questi vini bianchi
venivano trasportati in grandi quantità sul fiume Jll fino a Strasburgo 89 e da lì sul
Reno verso nord. Per la commercializzazione dei vini alsaziani nell’Europa
nord-orientale 90 le fiere di Francoforte con la loro funzione di centri di scambio
giocarono un ruolo importante 91 . Anche a Colmar – nel XV secolo la città più
importante dell’alta Alsazia – si trattavano rispettabili quantità di vino. Da lì il
vino alsaziano veniva esportato tra l’altro anche verso le regioni di lingua tedesca
della Svizzera 92 .
Nella Germania meridionale i vini più importanti da esportazione erano riuniti
sotto la denominazione di vini della Franconia, vini del Neckar ed il cosiddetto
Osterwein 93 . Il maggiore acquirente dei vini della Franconia, commerciati
fino alla metà del XIV secolo sotto il nome di vino di Würzburg, era la città di
Norimberga. Da lì il vino veniva distribuito in altre regioni, per esempio a Lipsia,
ad Augusta passando per Nördlingen e nella bassa Baviera passando per Eichstätt
e Ratisbona. Esso era però anche presente nelle fiere di Francoforte e nella
Germania settentrionale a ovest dell’Oder. I vini del Neckar erano commercializzati
soprattutto nell’alta Baviera e detenevano un ruolo importante sui mercati
di Augusta, Nördlingen, e Ulm. Come Osterwein erano classificati soprattutto
i vini dei dintorni di Vienna 94 , della Wachau e della valle di Krems, situata ai
89 E. BENDER, Weinhandel und Wirtsgewerbe im mittelalterlichen Straßburg, «Beiträge zur Landes- und Volkskunde
von Elsaß-Lothringen und den angrenzenden Gebieten», 48 (1914); BARTH, Der Rebbau des
Elsaß und die Absatzgebiete seiner Weine, pp. 336 sgg.
90 H. AMMANN, Von der Wirtschaftsgeltung des Elsaß im Mittelalter, Lahr 1955 (anche in: Alemannisches
Jahrbuch 1955, pp. 1-112).
91 M. ROTHMANN, Die Frankfurter Messen im Mittelalter, Stuttgart 1998 (Frankfurter Historische
Abhandlungen, 40), in partic. pp. 128 sgg., 167 sgg.; ID., Die Frankfurter Messe als Weinhandelsplatz im
Mittelalter, in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 365-419.
92 L. SITTLER, Le commerce du vin de Colmar jusqu’en 1789, «Revue d’Alsace», 89 (1949), pp. 37-62; ID.,
La viticulture et le vin de Colmar à travers les siècles, Colmar 1956.
93 Su quanto segue si veda in particolare SPRANDEL, Von Malvasia (come nota 46).
94 R. PERGER, Weinbau und Weinhandel in Wien im Mittelalter und in der frühen Neuzeit, in Stadt und Wein,
pp. 207-219.

confini della Wachau. Essi venivano trasportati in grandi quantità sul Danubio
verso Ratisbona e da lì proseguivano per Norimberga 95 .L’Osterwein veniva venduto
anche nella Germania orientale e settentrionale.
Accanto a queste varietà destinate all’esportazione a largo raggio, incontriamo
nel tardo medioevo anche vini di Esslingen e Heilbronn, Pfeddersheim e
Spira, Überlingen e Würzburg, per citare solo pochi esempi 96 . Queste denominazioni
permettono di identificare le città corrispondenti come centri di produzione
e di commercio vinicolo. Tali centri di norma corrispondono – e questo
finora non è stato oggetto di attenzione e tanto meno di studi sistematici – a quei
criteri che secondo gli studiosi fanno di una città un centro vinicolo 97 . Caratteristiche
sono la loro funzione di capoluogo di una zona vinicola, la partecipazione
di ampi strati della popolazione nella produzione vinicola, di gruppi professionali
differenziati all’interno di forme di organizzazione consorziale, la concentrazione
di luoghi di produzione (spesso costosi) come ad esempio gli
impianti di torchiatura, ed infine un mercato vinicolo significativo dotato della
necessaria capacità di stoccaggio e di buoni collegamenti. Il grado di diffusione
e di popolarità di tali vini era assai differente e subiva inoltre frequenti oscillazioni.
Le denominazioni dei vini forniscono in ogni caso indicazioni preziose sul
raggio d’azione e sui rapporti commerciali delle città produttrici e, di conseguenza,
anche sugli orizzonti di comunicazione. Si può asserire comunque che
più un vino veniva venduto lontano, le probabilità che diverse tipologie venissero
commercializzate sotto un’unica denominazione erano maggiori.
Oltre ai vini menzionati finora, un ruolo importante spettava anche ai vini di
importazione, in particolare a quelli provenienti dall’Europa sud-occidentale.
Attraverso le maggiori rotte commerciali di terra e di acqua si importavano i vini
ad alta gradazione alcolica prodotti nel bacino mediterraneo, che troviamo, riuniti
sotto le denominazioni Malvasia, Romania, Moscato e Bastert in tutte le città
95 H. DACHS, Zur Geschichte des Weinhandels auf der Donau von Ulm bis Regensburg, «Verhandlungen des
Historischen Vereins von Oberpfalz und Regensburg», 83 (1933), pp. 36-96; A. HOFFMANN, Die
Weinfuhren auf der österreichischen Donau in den Jahren 1480-1487,in Aus Verfassungs- und Landesgeschichte,
Festschrift Theodor Mayer, 2, Konstanz 1955, pp. 329-345.
96 Cfr. SPRANDEL, Von Malvasia, consultando l’indice. Si veda ad esempio per il vino di Preßburg
BADURÍK, Westslowakische Städte und der Weinbau,p.90.
97 Per le caratteristiche di un centro vinicolo, cfr. CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt, pp. 413 sg.; si veda
anche IRSIGLER, Weinstädte, pp. 165 sgg., che annovera tra questi criteri anche il possesso di beni
distanti (che secondo me non rappresenta tuttavia una conditio sine qua non).
115

116
situate lungo le vie commerciali 98 . Si trattava di vini costosi, venduti in piccole
quantità. I vini francesi furono trasportati insieme al sale di Bayen in misura crescente
a partire dalla seconda metà del XIV secolo da navi della Lega Anseatica
verso le regioni baltiche 99 . Vini delle regioni dell’Italia settentrionale erano trasportati
al di là delle Alpi al più tardi nel XIII secolo.
Nel sud della Germania erano molto diffusi i vini dell’Alto Adige. In questa
regione numerosi signori laici e istituzioni ecclesiastiche possedevano sia i vigneti
che i mezzi di trasporto per esportare il proprio vino 100 . A Bolzano, la piazza
commerciale dell’Alto Adige, i mercanti di Monaco, Augusta, Ratisbona, Praga e
Lindau acquistavano intere forniture di vino. 101 I mercanti di Ratisbona e Monaco
attraversarono in gruppi le Alpi per rifornirsi in modo particolare sia di vini
prodotti nella zona di lingua tedesca della valle dell’Adige, che di quelli della
zona di lingua italiana, che essi chiamavano Welsch 102 . Il Rainfal, una qualità di
vino nominata spesso nelle fonti transalpine, probabilmente proveniva dall’Istria
ma anche da altre zone vinicole italiane 103 . A Monaco già nella prima metà del
XIV secolo si distingueva tra le qualità Rainfal, Bassano e Welsch. In fonti del
XV secolo il Rainfal ed i vini di Bassano vengono spesso menzionati a parte,
così come, più raramente, anche i vini friulani e del trevigiano 104 . Manca però
fino ad oggi un’analisi sistematica dei vini originari dell’Italia commerciati nelle
regioni transalpine.
98 SPRANDEL, Von Malvasia, in partic. pp. 51 sgg., 61 sgg., 95 sgg.
99 Ultimamente F. IRSIGLER, Wirtschaft, Wirtschaftsräume, Kontaktzonen, in Deutschland und der Westen
Europas im Mittelalter, a cura di J. Ehlers, Stuttgart 2002 (Vorträge und Forschungen, 56), pp. 379-405,
in partic. pp. 380 e 390 sg.
100 G. SCHREIBER, Deutsche Weingeschichte. Der Wein in Volksleben, Kult und Wirtschaft, Köln 1980, p. 111;
WEBER, Nah- und Fernbesitz (come nota 14).
101 NÖSSING, Die Bedeutung der Tiroler Weine im Mittelalter, in partic. pp. 199 sgg.; ID., Bozens Weinhandel
im Mittelalter und in der Neuzeit, in Stadt und Wein, pp. 181-192.
102 Cfr. SPRANDEL, Von Malvasia, in partic. pp. 27 sg., con il suggerimento di distinguere, all’interno
della denominazione “Welsch”, un significato più ristretto e uno più largo.
103 Ibid.,p.27.
104 Ibid., pp. 56 sg.; e le indicazioni offerte da G.M. Varanini in questo volume.

Consumo e sapore del vino
Nella regione che è oggetto di questo studio (all’interno delle zone vinicole densamente
coltivate e previa una sufficiente quantità di scorte) il vino, pur rappresentando
un genere alimentare di prima necessità, al di fuori di tali territori era
invece un prodotto riservato alla tavola degli strati sociali più elevati. Anche nelle
stesse aree vinicole molti consumatori dovevano spesso accontentarsi di vini di
qualità inferiore: vini di seconda o terza spremitura oppure ottenuti spremendo la
feccia dell’uva. Se i vini, nonostante i prezzi vantaggiosi per i consumatori ottenuti
grazie alla regolamentazione imposta dalle autorità, divenivano troppo cari,
si ripiegava di frequente su bevande alternative di poco prezzo. Nelle famiglie dell’alta
borghesia residenti nelle grandi città della Germania settentrionale nel tardo
medioevo si è calcolato un consumo giornaliero pro capite di 1,3 litri di vino 105 .
Queste stime non vanno però applicate all’intera popolazione. Si deve inoltre
tenere conto del fatto che si trattava di vini con una modesta gradazione alcolica.
Le pretese relative a qualità e quantità erano, confrontandole con quelle attuali,
piuttosto ridotte; tuttavia, i consumatori più esperti sapevano distinguere i vini
buoni da quelli cattivi. Essendo le capacità di stoccaggio piuttosto ridotte, i vini
delle zone vinicole transalpine giungevano sul mercato di regola poco dopo la
vendemmia, e si bevevano per lo più giovani. In molti casi il mosto appena spremuto
veniva portato dalle zone di produzione alle cantine dei proprietari e dei
mercanti. È tuttora impossibile dire se all’epoca si distinguesse tra il vino frensch
(probabilmente di qualità superiore) ed il vino chiamato heunisch 106 .
Sui mercati in cui la richiesta era maggiore, ad esempio quelli del Brabante e
dei Paesi Bassi, troviamo nel tardo medioevo quattro tipi di vino che si distinguevano
nettamente anche nel prezzo: in cima alla graduatoria si trovavano i vini
meridionali ad alta gradazione alcolica e più facilmente conservabili e trasportabili.
Essi raggiungevano i territori settentrionali in quantità crescente dopo che si
erano intensificati i rapporti commerciali con l’area mediterranea, dove le zone di
produzione si erano espanse in conseguenza alla maggiore richiesta. Essi erano
105 Cfr. FOUQUET, Weinkonsum in gehobenen städtischen Privathaushalten des Spätmittelalters (come nota 72),
con numerosi rimandi; M. PAULY, Luxemburg als Zentrum für Weinhandel und Weinkonsum in der zweiten
Hälfte des 15. Jahrhunderts,in Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 199-224, in partic. pp. 213 sgg.
106 Di recente SCHUMANN, Rebsorten und Weinarten im mittelalterlichen Deutschland, pp. 222 sgg.; SPRAN-
DEL, Von Malvasia, pp. 38 sg.
117

118
annoverati, accanto a determinate qualità di vini speziati (ad esempio il Claret ed
il Lautertranck detto anche Luttertranck 107 ), tra quei prodotti fuori dal comune che
i consumatori facoltosi – che in questo modo ribadivano anche la loro elevata
posizione sociale – servivano ai propri ospiti di riguardo in occasioni particolari.
Al secondo posto troviamo i vini del Reno e del Beaune, come venivano generalmente
chiamati i vini delle zone di produzione distribuite lungo il corso del
Reno e in Borgogna 108 . Gli altri vini francesi di cui si serba il ricordo erano in particolare
vini provenienti dalla costa sud-occidentale della Francia. I vini più a
buon mercato erano quelli locali provenienti dalle zone di produzione brabantine
109 . Pur apprezzando anche i buoni vini rossi della regione del Beaune, nel tardo
medioevo i consumatori preferivano i vini bianchi 110 . Per spiegare le notevoli
differenze di prezzo non basta nominare i relativi costi di trasporto, devono
essere considerati infatti anche i diversi criteri di qualità. E se nel medioevo il
vino non veniva distinto in base alle annate, si può tuttavia constatare tra i conoscitori
di vino del tardo medioevo una distinzione significativa a seconda della
categoria di qualità e della tipologia 111 . Così ad esempio il libro dei conti di Anton
Tucher, un patrizio di Norimberga vissuto agli inizi del XVI secolo, contiene una
lista di venti vini diversi 112 . Dal XV secolo in poi l’interesse per le diverse qualità
di vino sembra aumentare, e con esso la necessità di utilizzare denominazioni
più particolareggiate di quelle molto generali usate fino ad allora come appunto
quella di vino del Reno 113 .
107 H. KREISKOTT, Mittelalterliche Kräuter- und Arzneiweine und ihre Wirkungen,in Weinwirtschaft im Mittelalter,
pp. 179-191; SPRANDEL, Von Malvasia, p. 20; anche G. Archetti, in questo volume per gli usi
monastici attestati nelle consuetudini.
108 R. VAN UYTVEN, Der Geschmack am Wein im Mittelalter,in Weinproduktion und Weinkonsum im Mittelalter
(come nota 3); J. RICHARD, Burgunds Weine im Mittelalter,in Weinwirtschaft im Mittelalter, pp. 205-219.
Sulla concorrenza delle diverse tipologie di vino su altri mercati, cfr. SPRANDEL, Von Malvasia, in partic.
pp. 87 sgg.
109 Cfr. SPRANDEL, Von Malvasia, seguendo l’indice. Qui si trovano anche numerosi esempi relativi ad
altre regioni.
110
FOUQUET, Weinkonsum in gehobenen städtischen Privathaushalten des Spätmittelalters, nota 168 sgg.
111 SPRANDEL, Von Malvasia, in partic. pp. 87 sgg.; VAN UYTVEN, Der Geschmack am Wein (come nota 108).
112
SPRANDEL, Von Malvasia, p.21;FOUQUET, Weinkonsum in gehobenen städtischen Privathaushalten des
Spätmittelalters (come nota 72).
113 SPRANDEL, Von Malvasia, pp. 29 sgg.

Per quanto riguarda invece l’invecchiamento del vino, Friedrich von Bassermann-Jordan
era ancora del parere che nel medioevo il vino vecchio fosse generalmente
tenuto in maggiore considerazione del vino giovane, mentre oggi questa
opinione non viene più sostenuta seriamente 114 . «Dopo il crollo dell’impero
romano la predilezione per il vino invecchiato scomparve per un millennio. I vini
acquosi e a bassa gradazione alcolica dell’Europa settentrionale si mantenevano
solo per alcuni mesi, diventando poi aspri e imbevibili. Gli unici a poter essere
consumati a distanza di tempo erano i vini dolci e ad alta gradazione alcolica provenienti
dall’area mediterranea» 115 . Nel frattempo si è invece affermata l’opinione
«che nel medioevo si bevesse solo vino giovane e che il ‘vino vecchio’ menzionato
occasionalmente altro non fosse che il vino della penultima annata» 116 . Tuttavia,
nei testi di alcuni autori medievali troviamo riferimenti relativi all’apprezzamento
di cui godevano i vini invecchiati. Così il Segré des Segrez (“Segreto dei
segreti”), un’opera redatta intorno al 1300 basata su un testo latino e di chiara
impostazione classica, distingue tra vini giovani (di un anno) e vini medi e vecchi
(questi ultimi dai quattro ai sette anni). Pier de’ Crescenzi, autore di una significativa
opera di agronomia medievale, l’Opus ruralium commodorum, molto diffusa e
tradotta in diverse lingue europee, nomina espressamente vini invecchiati dai
quattro ai sette anni. Si potrebbero riportare ancora molti altri esempi 117 . Non è
certo tuttavia se queste affermazioni si riferiscono a vini delle regioni transalpine
o in particolare a vini bianchi, giacché molti testi fanno riferimento a modelli antichi.
Inoltre tali affermazioni probabilmente si riferiscono più che altro a vini ad
alta gradazione alcolica provenienti dalle zone vinicole mediterranee 118 .
Purtroppo anche altre fonti medievali significative come per esempio inventari
di cantine, fatture, tariffe o bollette dei dazi, non danno che esigue informazioni
sull’età dei vini. Pur trovandosi non di rado la distinzione tra vino nuovo e
114
VON BASSERMANN-JORDAN, Geschichte des Weinbaus, 1, pp. 471 sg.: «Anche nel medioevo si restò
fedeli in generale alla predilezione per il vino rosso».
115 J. ROBINSON, Das Oxford Weinlexikon, Bern und Stuttgart 1995, pp. 38 sg.
116 VAN UYTVEN, Der Geschmack am Wein (come nota 108). Cfr. anche Y. RENOUARD, Le vin vieux au
Moyen-Age, «Annales du Midi», 76 (1964), pp. 447- 455 (rist. in ID., Etudes d`histoire médiévales, 1, Paris
1968, pp. 249-256); discute la questione, invece, ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 438-447.
117 Cfr. VAN UYTVEN, Der Geschmack am Wein (come nota 108).
118 Per prove relativi alla conservabilità dei vini meridionali, cfr. PAULY, Luxemburg im späten Mittelalter
II, in Weinhandel und Weinkonsum, pp. 45 sgg., 96 sg.
119

120
firner Wein (un termine che indica quasi sempre un vino invecchiato), le indicazioni
delle fonti non permettono quasi mai di giungere a conclusioni sicure sull’età
precisa del prodotto. Occasionalmente si può supporre che per ‘vino vecchio’
si intendesse il vino dell’annata precedente 119 . Nella regione della Mosella
già nel XIV secolo il vino considerato vecchio poteva essere ben più caro del
vino dell’ultima annata 120 .
«Tutto sembra indicare che la richiesta di vino invecchiato sia aumentata
notevolmente dal XVI secolo in poi» 121 . Le prestigiose botti giganti, che al più
tardi intorno al 1500 furono di moda nell’area di lingua tedesca, fornivano vino
di qualità più che rispettabile. «Questi vini dovevano la loro scarsa alterabilità al
concorrere dei fattori contenuto di zuccheri, acidità e bassa temperatura delle
cantine, nonché all’impegno dei maestri cantinieri di impedire l’ossidazione
riempiendo di continuo le botti» 122 . Vi sono numerosi indizi che la richiesta di
vino vecchio ed il suo apprezzamento aumentarono a partire dalla fine del XV
secolo. Nel 1487 un’ordinanza imperiale sul vino consentiva per la prima volta la
solfitazione dei vini in misura controllata ed evidentemente entro limiti non considerati
nocivi per la salute. Con essa si sanciva un’importante innovazione nel
campo della tecnica cantiniera che permise l’applicazione di nuovi metodi di
conservazione dei vini bianchi delle zone vinicole tedesche. L’emanazione dell’ordinanza
era stata preceduta da una lunga fase di sperimentazione in molte
cantine, nel corso della quale erano stati fatti esperimenti anche con quantità di
zolfo e procedimenti di solfitazione allarmanti. Nel XVII e XVIII secolo furono
soprattutto i ricchi produttori del Rheingau a conservare i vini nelle loro cantine
e a sottoporli a un pluriennale affinamento allo scopo di incrementarne il
pregio e di stabilizzare i ricavi in annate scarse. È documentato come si siano
119 F. WAGNER, Der Weinhaushalt der Landsburg, Wiesbaden 2000 (Schriften zur Weingeschichte, 135),
p. 66.
120
MATHEUS, Die Mosel - ältestes Rieslinganbaugebiet Deutschlands?, p. 163. Sulla differenza tra vino giovane
e firner Wein per Treviri ultimamente CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im Mittelalter, p. 362: «Si nota
che il firner Wein, cioè quello dell’annata precedente, viene generalmente valutato meglio di quello
della nuova annata». Cfr. invece VOLK, Weinbau und Weinabsatz, p. 149: «Il firner Wein, che proveniva
dalla penultima annata o anche da una ad essa precedente, era generalmente valutato peggio».
121 Cfr. VAN UYTVEN, Der Geschmack am Wein (come nota 108).
122
ROBINSON, Das Oxford Weinlexikon, p. 39. Sulla botte del monastero di Eberbach, costruita intorno
al 1500, cfr. J. STAAB, Beiträge zur Geschichte des Rheingauer Weinbaus, Wiesbaden 1970 (Schriften zur
Weingeschichte, 22), p. 11. Dello stesso autore di recente anche Die Zisterzienser und der Wein,p.1.

ottenuti guadagni notevoli con annate d’eccezione, provenienti proprio da quei
vini che furono immessi sul mercato solo dopo diversi anni di affinamento in
cantina. Per concludere possiamo affermare che il particolare apprezzamento
dei vini vecchi del Reno corrispondeva alle abitudini di consumo e di rappresentanza
della cerchia di corte e della nobiltà come anche della borghesia facoltosa
di quell’epoca 123 .
123 Cfr. M. e R. MATHEUS, “Je älter der Rheinwein wird, je mehr Firne bekömmt er, welches dem Kenner am meisten
gefällt!”, Beobachtungen zum Geschmackswandel im Mittelalter und in der frühen Neuzeit, «Mainzer Zeitschrift»,
96/97 (2001/2002) (Festschrift F. Schütz), pp. 73-85.
121

122

IOAN LUMPERDEAN*
Il vino in Romania e Moldavia nel Medioevo
La coltivazione della vigna, l’impiego dell’uva nell’alimentazione, la produzione
ed il consumo del vino sono state tra le più antiche attività del popolo rumeno.
Le fonti archeologiche e le testimonianze di alcuni autori classici (Senofonte,
Platone, Strabone, Ovidio) attestano che, sin dall’antichità, grazie alle condizioni
pedo-climatiche favorevoli, la vigna è stata coltivata su larghi spazi in questa
parte dell’Europa 1 . Nell’epoca dacica, durante il regno del famoso daco Burebi-
1 Per la storia della vigna e del vino nel territorio rumeno ho consultato i seguenti testi: V. BUTURĂ,
Etnografia poporului român, Cluj-Napoca 1978, pp. 165-201; C.C. GIURESCU, Istoria podgoriei Odobeștilor
din cele mai vechi timpuri până în 1918, București 1969; C. CIHODARU, Podgoriile de la Cotnari și Hârlău în
economia Moldovei din secolele XV-XVIII, «Analele Știinţifice ale Universităţii Al. I. Cuza, secţ. Istorie»,
10 (1964), pp. 2-17; N. AL.MIRONESCU, Cu privire la istoricul și răspândirea tipurilor de călcători și teascuri pe
teritoriul României, «Terra nostra», 1 (1969), pp. 91-101; N.AL. MIRONESCU, Cu privire la istoricul viticulturii
tradiţionale românești. «Ţara Vinului» sau «Podgoria Alba Iulia», «Apulum», 7 (1969), pp. 489-514;
N.AL. MIRONESCU, P.PETRESCU, Cu privire la instrumentarul viticol tradiţional, «Cibinium», s.n., Sibiu
1966, pp. 62-66; P. PETRESCU, N.AL. MIRONESCU, Construcţiile viticole din Gorj, «Cibinium», s.n., Sibiu
1967-1968, pp. 281-325; I.C. TEODORESCU, Activités viticoles sur le territoire dace, București 1968; GH.
UNGUREANU, GH. ANGHEL, C.BOTEZ, Cronica Cotnarilor, București 1971; L. BOTEZAN, Contribuţii la
istoricul cultivării viţei de vie pe pământurile nobiliare și iobăgeșt din comitatele Transilvaniei în perioada 1790-1820,
«Terra nostra», 2 (1971), pp. 135-162; T. MATEESCU, Cultura viţei de vie în Dobrogea în timpul stăpânirii
otomane, «Terra nostra», 3 (1973), pp. 263-282; A. BULENCEA, Viile și vinurile Transilvaniei, București
1975; C. ȘERBAN, Aspecte privind viticultura în judeţul Mehedinţi în secolul al XVIII-lea, «Studii și comunicări
de istorie și etnografie», 2 (1978), pp. 183-187; L. ȘTEFĂNESCU, O interesantă reglementare la începutul
scolului al XVIII-lea privind viticultura în judeţele Argeș și Vâlcea, «Studii și comunicări de istorie și etnografie»,
2 (1978), pp. 275-279; I. ȘUTA, Preocupări privind cultivarea viţei de vie în Bihor în a doua jumătate a
secolului al XVIII-lea, «Lucrări Știinţifice Oradea, Istorie», s.n., 1975-1976, pp. 29-32; S. TUDOR, Viticultura
în zona Muscel - podgoria în secolele XIV-XVII reflectată în documente, «Studii și comunicări de istorie
și etnografie», 2 (1978), pp. 299-308; G. DAVID, Podgorii feudale românești, «Magazin istoric», 12
(1981), pp. 49-52; V. BĂICAN, Răspândirea viţei de vie pe teritoriul Moldovei în secolul al XVIII-lea, «Cercetări
agronomice în Moldova», 26/1-2 (1993), pp. 191-196; Istoria românilor, IV, București 2001, pp. 65-67;
C. ŢÂRDEA, L.DEJEU, Viticultura, București 1995, pp. 32-33; Ș. OPREA, Viticultura, Cluj-Napoca
2001, pp. 19-26; I. PRAOVEANU, Etnografia poporului român, București 2001, pp. 114-116.
* Università Babeș-Bolyai, Cluj-Napoca (Romania).
123

124
sta (82-44 a.C.), su consiglio del gran sacerdote Deceneus, i daci tagliarono la
vigna ed accettarono di vivere senza vino 2 . Bisogna tuttavia accogliere l’informazione
con molta cautela perché, senz’altro, le vigne non furono distrutte interamente,
ma soltanto in una loro parte. Proprio per questo si sono mantenuti e
trasmessi, fino al presente, una serie di termini d’origine daco-getica: strugure,
butuc, curpen, cosor (uva, ceppo di vite, viticcio, roncola). Anzi, a partire da questo
periodo, è cominciato il processo di sacralizzazione del vino e la sua utilizzazione
in numerosi riti magico-religiosi molto diffusi 3 .
Nei secoli seguenti, e specialmente in epoca romana, la viticoltura ha registrato
rilevanti progressi. Una prova, in questo senso, è offerta dalle numerose
scoperte archeologiche, dalle iscrizioni e dai monumenti scolpiti, i quali rappresentano
tralci di vite, grappoli d’uva, come pure attrezzi da lavoro e vasi necessari
per la produzione e la conservazione del vino, ma anche dalle rappresentazioni
di alcune divinità, come Bacchus, Liber e Libera, protettori della vigna e del vino. I
romani hanno introdotto ed utilizzato in Dacia attrezzi e metodi più avanzati;
hanno inoltre introdotto nuovi tipi di vitigni, caratteristici del mondo mediterraneo.
Dopo la ritirata aureliana (271 d.C.), la coltivazione della vigna e l’uso del
vino sono continuati. Lo dimostrano i ritrovamenti archeologici, ma soprattutto
la terminologia viticola di origine latina: viţă (vitis), vie (vinea), lăuruscă (labrusca),
coardă (chorda), par (palus), must (mustum), vin (vinum), vinaţ (vinaceus), e così via 4 .
L’epoca delle migrazioni e gli inizi del medioevo rumeno si caratterizzano,
come per altri popoli, per l’influenza del cristianesimo. L’etno-genesi rumena
s’intrecciò con la graduale penetrazione cristiana a cominciare dal III-IV secolo
d.C., e con la sua graduale diffusione nei secoli seguenti; a differenza di altri
popoli dell’area centrale del sud-est europeo (bulgari, serbi, croati, ungheresi,
ucraini, cechi, slovacchi, polacchi, ecc.), però, i rumeni non conservano nella
loro memoria collettiva il ricordo di una conversione di massa e in una data precisa
alla nuova fede. In ogni caso, tra VII e VIII secolo, alla fine dell’etno-genesi
rumena, gli abitanti del territorio carpatico-danubiano-pontico erano cristiani
5 . L’espansione e l’adozione del cristianesimo quindi, anche nei territori rume-
2 Izvoare privind Istoria României, I, București 1964, pp. 237-239.
3 GIURESCU, Istoria podgoriei Odobeștilor,p.14;R. VULCĂNESCU, Mitologie română, București 1987, p. 559.
4 GIURESCU, Istoria podgoriei Odobeștilor, pp. 15-16.
5 N. BOCȘAN, I.LUMPERDEAN, I.-A. POP, Ethnie et confession en Transylvanie (du XIII e au XIX e siècles),
Cluj-Napoca 1996, p. 8.

ni, hanno favorito la coltivazione della vigna e lo sviluppo della viticoltura. I testi
religiosi offrirono infatti numerosi consigli riguardanti i metodi di coltivazione
della vigna, la conservazione ed il consumo moderato del vino. Il terreno agricolo,
sul quale era coltivata la vigna, fu man mano considerato «il regno di Dio»
ed il vino, bevanda rituale con valore eucaristico, venne chiamato «il sangue del
Redentore» 6 . In simili condizioni, anche in questa parte dell’Europa «la civiltà
cristiana, grazie all’eucaristia, si identificava ormai con la civiltà del vino» 7 .
Appunto per questo, nell’iconografia cristiana rumena del medioevo la vigna ed
il vino appaiono sacralizzati e san Basilio cominciò ad essere considerato dai
rumeni il patrono delle attività viticole 8 .
Durante il lungo medioevo rumeno 9 la vigna si diffuse in tutti i territori da
essi abitati e la viticoltura divenne un tratto fondamentale dell’economia agraria.
L’impianto e l’espansione delle colture viticole furono dovute, come per altri territori
europei 10 , ai molti vantaggi che offrivano alla gente nei settori della produzione,
della divisione e dell’organizzazione del lavoro, ma anche nell’ambito delle
attività alimentari, commerciali, sociali e religiose. La viticoltura si diffuse in
tutti i territori rumeni, superando le difficoltà legate al clima e ai terreni. Le attività
lavorative relative al mantenimento delle colture viticole, alla fabbricazione
ed alla commercializzazione del vino furono organizzate durante tutto l’anno
agricolo, seguendo le varie stagioni. Tali opere, molto complesse, includevano la
zappatura, la pulitura, la sarchiatura e la concimazione del suolo, la legatura ed il
diradamento dei tralci, la vendemmia, la pigiatura dell’uva, la preparazione dei
barili, il trasporto e la vendita del vino, attività nelle quali erano coinvolti specialmente
gli uomini, ma anche le donne ed i bambini, per i compiti più facili. I
6
VULCĂNESCU, Mitologie română, p. 561; D. COMBES, Epopeea vinului, în românește de V.D. Zăiceanu,
Iași 1996, p. 105.
7 J.-F. GAUTIER, Civilizaţia vinului, traducere din limba franceză de C. Călușer, Cluj-Napoca 2001, p. 48.
8 VULCĂNESCU, Mitologie română, p. 563.
9 Il famoso sintagma di Jacques Le Goff ‘per un lungo medioevo’ è valido anche per i territori
rumeni, specialmente riguardo alle strutture socio-economiche. Si v. J. LE GOFF, Imaginarul medieval,
traducere și note de M. Rădulescu, București 1991, pp. 34-43. Per questi motivi la nostra analisi
riguardante la storia della vigna e del vino comprende anche il periodo dei secoli XVII-XVIII, perfino
l’inizio del secolo XIX, quando nell’area rumena avviene il passaggio dall’età medievale a quella
moderna.
10 G. CHERUBINI, Ţăranul și muncile câmpului, in Omul medieval, coordonator J. Le Goff, traducere de I.
Ilinca și D. Cojocaru, Iași 2000, pp. 113-114.
125

126
lavori si svolgevano di solito in comune, favorendo così il consolidamento della
solidarietà sociale, ma anche una giusta organizzazione e divisione del lavoro.
Durante il loro svolgimento erano previsti e celebrati numerosi rituali laici e religiosi,
soprattutto in occasione della vendemmia. L’uva, sia fresca che passa, ed il
vino erano inoltre elementi fondamentali nell’alimentazione della gente, perché
soddisfacevano le diverse esigenze e necessità quotidiane, laiche e religiose, ma
soprattutto festive, della vita individuale, familiare e sociale. Il consumo quotidiano
del vino assicurava alle categorie sociali superiori notorietà e prestigio nell’ambito
delle comunità urbane e rurali. Infine, i vini rumeni sono stati, durante
tutto il medioevo, prodotti ricercati ed apprezzati sui mercati interni ed europei.
I documenti del tempo ci offrono una ricca e variegata gamma d’informazioni
concernenti la coltivazione della vite nelle regioni rumene del medioevo. Essi evidenziano
soprattutto l’importanza della viticoltura nella vita e nell’attività della gente,
ma anche nell’economia agraria rumena. Essendo allo stesso tempo un’attività
che implica la presenza costante dell’uomo, la viticoltura rispecchia le fasi delle attività
agricole del popolo rumeno ed il suo carattere sedentario. La coltivazione della
vite, a differenza di altre iniziative agricole, richiedeva il più delle volte ampi e
minuziosi lavori manuali, la cui realizzazione richiedeva discernimento, tempestività
e sovente la collaborazione di più persone. Dopo la scelta del terreno, di solito in
zone collinari caratterizzate da declivi dolci e facilmente accessibili, si zappavano le
fosse; quindi venivano selezionate le propaggini, che si piantavano in autunno,
oppure a fine primavera. Seguivano poi, nel corso dell’anno, i lavori per il mantenimento
della vigna, la vendemmia e la lavorazione dell’uva. I primi raccolti avvenivano
dopo tre o quattro anni: seguiva quindi l’aumento della produzione.
Nei paesi rumeni la vigna era sfruttata per circa 30-40 anni, poi veniva
abbandonata, essendo stati nel frattempo introdotti altri terreni nel circuito viticolo.
Gli attrezzi usati per la coltura viticola erano la marra, la zappa piccola, la
roncola, la tinozza, il torchio, cui si aggiungevano i contenitori per il trasporto
dell’uva, del mosto e del vino. I documenti attestano anche l’esistenza, sui terreni
a vigna o in loro vicinanza, di specifiche costruzioni. Queste erano di due tipi:
costruzioni di protezione e costruzioni finalizzate tanto alla custodia degli
attrezzi e dei vasi, quanto alla conservazione dei prodotti raccolti e del vino. Della
prima categoria facevano parte le strutture terranee oppure le casupole, che in
genere erano costruite con materiali leggeri (legno, canne, paglia, tralci, frasche),
avevano tre lati, erano site su un piano inclinato e sistemate in modo da difendere
il custode dalle intemperie, ma anche per assicurare una permanente sorve-

glianza delle coltivazioni. Oltre a queste, esistevano anche dei punti di osservazione
collocati sugli alberi o su pilastri, appositamente costruiti. Tramite queste
strutture si assicurava la permanente protezione delle vigne dagli animali domestici
e selvatici, dagli uccelli, da malintenzionati o da eventuali ladri.
Della seconda categoria facevano parte le cantine di pietra, i palmenti, le
rimesse. Esse erano usate come depositi per l’attrezzatura, per la pigiatura dell’uva,
per la fermentazione del mosto e, soprattutto, per la conservazione del
vino. Per questi motivi, la maggior parte delle costruzioni era molto fresca,
essendo allocate sotto il livello del suolo, distribuita in due o tre stanze e con
misure di circa 7-8 metri di lunghezza e 2-2,5 metri di altezza 11 . In queste stanze
erano collocati i barili e le botti di legno di quercia, che nei secoli XIV-XVII avevano
una capacità di circa 12,88 hl 12 . C’erano anche casi speciali, quando la
capienza di un barile equivaleva a 3000 vedre (secchi, tine) di vino, ogni secchio
essendo pari a 12 ocale (un’antica unità di misura, tra 1288 e 1520 millilitri) 13 .
Dai documenti sappiamo che il principale produttore e consumatore di vino
era rappresentato dalla corte signorile, da quella principesca o del voivoda. Il
signore 14 in Ţara Românească (ossia nel Paese Rumeno) ed in Moldova (Moldavia),
il voivoda e il principe 15 in Transilvania, possedevano ampie superfici di terreni
vitati. Numerosi documenti menzionano le proprietà signorili, principesche o
del voivoda, ma anche il rilevante consumo quotidiano di vino della corte, dei sol-
11 BUTURĂ, Etnografia poporului român, pp. 198-201.
12 Documenta Romaniae Historica.B:Ţara Românească, I, București 1966, p. 436. Vadra (la tina, il secchio)
era nel medioevo l’unità di misura, pari a circa 12,88 litri nel Paese Rumeno, 15,2 litri in Moldavia e
10 litri in Transilvania.
13 Călători străini despre Ţările Române, VI, București 1976, p. 199.
14 Il signore feudale aveva attribuzioni monarchiche ed era considerato nel Paese Rumeno ed in Moldavia,
in virtù del diritto di dominium emines, il supremo capo del paese e dei contadini asserviti. In
virtù di questo diritto, poteva offrire in dono parcelle di terra e confermare o infirmare il diritto di
proprietà. Egli era anche gran voivoda, cioè capo dell’esercito, sia in pace, sia in guerra. Si v. Instituţii feudale
din Ţările Române. Dicţionar, coordonatori O. Sachelarie, N. Stoicescu, București 1988, pp. 167-172.
15 Il voivoda divenne vassallo del re d’Ungheria dopo la conquista della Transilvania da parte degli
ungheresi. Pur avendo soprattutto funzioni amministrative, giudiziarie e militari, egli esercitava, in
alcune situazioni, anche prerogative signorili sul territorio e sugli abitanti a lui sottomessi. Dopo il
1541, quando la Transilvania cominciò a cadere sotto l’autorità ottomana, il voivodato venne sostituito
dal principato; il principe era scelto dalla dieta (assemblea nobiliare) e confermato dal sultano
e mantenne una larga autorità, anche per quanto riguardava i rapporti di proprietà e di lavoro: cfr.
Instituţii feudale, pp. 381-383.
127

128
dati della guardia regia e per i servi. Nel medioevo, inoltre, numerosi atti di donazione
rilasciati dall’autorità centrale ai monasteri, alle chiese oppure ai feudatari
e ai nobili si riferiscono a terreni vitati e a forniture di vino.
Per la Transilvania, un documento del 1201-1203, rilasciato dal re Emeric di
Ungheria (1196-1204) 16 , riconosceva il diritto di proprietà della chiesa di Arad
sulle vigne dei villaggi di Galşa e di Pâncota; in seguito, nel 1206, il re Andrea II
(1205-1235) consolidò il diritto di proprietà dei coloni secui nella zona delle Târnave,
sulle vigne dell’Alba-Iulia, di Cricău e di Ighiu 17 . In Ţara Românească, Mircea
cel Bătrân (Mircea il Vecchio, 1386-1418) donò nel 1388 al monastero di
Cozia vaste superfici coltivate a vigna nella zona di Argeș e di Lotru, nei villaggi
di Călinești e di Râmnicu-Vâlcea 18 , e l’anno dopo esentò i contadini, abitanti sulle
terre dello stesso monastero, dal canone in vino in cambio dell’obbligo di
estendere le superfici vitate 19 . Questi atti di donazione furono confermati ed
estesi dai successori di Mircea cel Bătrân, più precisamente da Radu II, nel 1402,
e da Vlad Dracul, nel 1440 20 . Grazie al documento rilasciato da quest’ultimo,
scopriamo che le vigne della zona di Râmnicu-Vâlcea erano apprezzate per la
qualità dell’uva e del vino, ma soprattutto per la produzione di oltre 3100 vedre
l’anno 21 . Probabilmente per questi motivi il signore concesse agli abitanti il diritto
di edificare un monastero presso il villaggio di Râmnic 22 .
In Moldavia, la tradizione viticola e la preoccupazione della signoria per questa
attività sono confermate da documenti dei secoli XIII-XIV. Così, in un
accordo concluso il 7 gennaio 1407 tra Alexandru cel Bun (Alessandro il Buono,
1399-1431) ed il metropolita Iosif al Moldovei (Giuseppe di Moldavia) sono
menzionate, tra i beni del monastero Neamţ, anche due vigne, una regalata da
Petru Mușat (1375-1391) e l’altra comprata dal metropolita 23 . Altri documenti e
16 Nella Transilvania il diritto di offrire in dono i propri averi era esercitato anche dal re di Ungheria.
Si v. Documente privind istoria României [DIR]. C: Transilvania, I, București 1951, pp. 23-26.
17 DIR. C, pp. 31-32.
18 DIR. B: Ţara Românească. Veac XIII, XIV, XV: (1245-1500), București, 1953, pp. 25-28.
19 DIR. B, pp. 28-30.
20 DIR. B, pp. 76-77 e 107-108.
21 DIR. B, p. 108.
22 DIR. B, p. 108.
23 DIR. A: Moldova. Veacul XIV-XV, I, București 1954, p. 15.

Carta delle zone viticole rumene nel medioevo.
129

130
registrazioni di alcuni cronisti ci trasmettono informazioni sulle famose vigne
signorili di Cotnari, Odobești, Huși 24 .
I sovrani, i voivodi ed i principi sorvegliavano attentamente le attività viticole, ma
soprattutto garantivano la cura permanente delle vigne e lo svolgimento, in tempo
utile, dei lavori necessari. Quando, a causa della mancanza d’interesse da parte dei
coltivatori o dei proprietari, le vigne cadevano in stato d’abbandono, o venivano
proprio abbandonate, il sovrano agiva con molta decisione, per trasferire la proprietà
ad altri conduttori. Nello stesso tempo, la signoria incoraggiava le attività di
disboscamento, di dissodamento e di bonifica di altri terreni e la loro introduzione
nel circuito viticolo. Molto eloquenti sono, in questo senso, le azioni intraprese da
Irimia Movilă e Radu Mihnea alla fine del XVI e all’inizio del XVII secolo 25 .
L’aristocrazia nel Paese Rumeno ed in Moldavia, la nobiltà in Transilvania, la
Chiesa ed i monasteri figurano tra i grandi proprietari di vigna e produttori di
vino. I territori feudali disponevano di estese superfici coltivate. Per le attività
viticole nel Paese Rumeno ed in Moldavia si utilizzava soprattutto il lavoro dei
contadini liberi o asserviti; in Transilvania, oltre tutto questo, si impiegava anche
il lavoro salariato. In questo modo, sul terreno di Hunedoara, alla metà del secolo
XVI, per lo svolgimento dei diversi lavori stagionali erano assunte oltre 700
persone, pagate con 5-7 dinari al giorno 26 . Sempre qui s’incontrano forme di
management viticolo, rispecchiate dagli investimenti annui per il mantenimento
della vigna, per la selezione e la moltiplicazione delle propaggini, per la preparazione
dei terreni, per la lotta contro gli insetti, per la vendemmia, per la preparazione,
il consumo e la commercializzazione del vino.
La vigna si coltivava su vasta scala anche sulle proprietà dei contadini, dove
si producevano considerabili quantità di vino. Certo, abbiamo a che fare, soprattutto,
con un vino a buon mercato, comune o di bassa qualità, così come esisteva
nel medioevo in altre parti dell’Europa 27 , ma necessario e quasi sempre presente
nel consumo quotidiano. I contadini dipendenti ricevevano spesse volte,
da parte dei proprietari di terra, speciali terreni sui quali coltivavano la vite, ver-
24 BUTURĂ, Etnografia poporului român, p. 187.
25 DAVID, Podgorii feudale românești,p.50.
26 I. PATAKI, Domeniul Hunedoara la începutul secolului al XVI-lea. Studii și documente, București 1973, p.
LXXIX.
27 F. BRAUDEL, Structurile cotidianului: posibilul și imposibilul, traducere și postfaţă de A. Riza, I, București
1984, p. 275.

sando un canone in vino. Gli appezzamenti vitati posseduti dai contadini liberi e
dipendenti erano sottoposti ad un regime giuridico speciale, potendo essere alienati
più agevolmente tramite compravendita, oppure per trasmissione ereditaria.
Tra i proprietari di vigne e produttori di vino nella Transilvania bisogna
menzionare anche i secui. Originari delle Fiandre, del Lussemburgo e dei territori
dell’ovest del Reno, furono introdotti come coloni dalla monarchia ungherese,
durante i secoli XII e XIII, in Transilvania, nelle province di Sibiu, di Târnave,
di Brașov, di Orăștie e di Bistriţa 28 . I secui, specialmente quelli delle zone di
Târnave, di Orăștie, e di Bistriţa, si inserirono e contribuirono al miglioramento
della coltivazione della vigna ed allo sviluppo della viticoltura, godendo dell’appoggio
delle autorità centrali, che ogni tanto li esentò dai versamenti «per le
vigne che loro avrebbero piantato» 29 . Provenendo da una zona europea con antiche
tradizioni viticole 30 , i secui praticavano una viticoltura più avanzata e razionale,
utilizzando attrezzi più perfezionati e tecniche viticole all’avanguardia. Essi
portarono dai territori tedeschi, acclimatarono e piantarono vari tipi di vitigni
più produttivi, resistenti al freddo, alla siccità ed ai terreni aridi.
Tutti i coltivatori ed i produttori di vino, ma soprattutto i contadini, avevano
l’obbligo di pagare numerosi canoni relativi alla viticoltura, alla produzione e al
consumo di vino. Tra questi, il più diffuso era la ‘donazione di vino’, o imposta
sul vino (‘vignaiolo’) nel Paese Rumeno ed in Moldavia, la ‘donazione dopo i torchi’
in Transilvania. Rappresentando una delle più importanti componenti della
rendita feudale nei Paesi Rumeni, questa imposta si pagava in origine soprattutto
in natura o in prodotti e rappresentava, come nel caso di altri censi, la decima parte
della quantità prodotta, o «una delle dieci tine» 31 . Più tardi, questa tassa venne
convertita in denaro e comportava, all’inizio del XVIII secolo, un reddito medio
annuo di 50000 lei per signoria nel Paese Rumeno e di 10000 lei in Moldavia 32 .La
‘donazione di vino’ era percepita tanto dai feudatari e dai nobili, quanto dalla
28 Ș. PASCU, Voievodaul Transilvaniei, I, Cluj-Napoca 1972, pp. 115-129.
29 DIR. C, pp. 31-32.
30 G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998
(Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 63-77.
31 Instituţii feudale, p. 501.
32 Instituţii feudale, p. 501. Il leul era una moneta d’origine olandese, che circolava anche nei Paesi
Rumeni tra i secoli XVI-XVIII. Dopo la metà del secolo XVIII, il leul venne tolto dalla circolazione,
non essendo più emesso dal paese d’origine. È rimasto pure come una moneta ‘fittizia’ di calcolo,
131

132
Chiesa e dai monasteri. La sua quantità variava da una proprietà feudale all’altra,
da una regione all’altra, da un periodo storico all’altro. In Transilvania, nel XVI
secolo, la ‘donazione di vino’ era tanto diffusa e stabile da diventare la principale
risorsa di reddito per il potere centrale e demaniale 33 . Nella prima metà del XVII
secolo le grandi quantità di vino del dominio di Făgăraș provenivano, per la loro
maggior parte, dalle decime del villaggio, più che dalla produzione propria 34 .Verso
la fine del XVII e l’inizio del XVIII secolo, quando nei Paesi Rumeni assistiamo
al passaggio dal medioevo all’epoca moderna, le vigne contadine vengono
ridotte come superficie ed importanza a causa dell’eccessivo peso fiscale 35 .
Le fonti storiche c’informano anche sulla fama di alcune vigne, relativamente
alla diversa qualità dei vini rumeni e anche alla quantità di vino prodotta. Nel
Paese Rumeno le più famose e apprezzate aziende erano quelle di Baia de
Aramă, Balș, Buzău, București, Caracal, Craiova, Curtea de Argeș, Drăgășani,
Pitești, Ploiești, Râmnicul Sărat, Târgoviște, Târgu-Jiu, Târgu-Cărbunești, Valea
Călugărească; in Moldavia quelle di Cotnari, Grecești, Iași, Huși, Hârlău, Nicorești,
Odobești, Putna, Roman, Tecuci; in Dobrogea quelle di Babadag, Cernavodă,
Măcin, Medgidia e Murfatlar; ed in Transilvania quelle di Alba-Iulia, Aiud,
Blaj, Bistriţa, Caransebeș, Hunedoara, Dumitra, Jidvei, Lechinţa, Lugoj, Mediaș,
Oraviţa, Șimleul Silvaniei, Teaca, eccetera 36
Numerosi autori rumeni e stranieri ci offrono importanti informazioni sui vini
prodotti in queste proprietà. Per esempio, il medico Matei de Muriano, invitato nel
1503 a sorvegliare la salute di Ştefan cel Mare 37 , affermò che in Moldova si ottengono
vini «simili a quelli del Friuli» 38 , ed il famoso umanista tedesco Sebastian Münster,
precursore della geografia scientifica moderna, nel suo lavoro Cosmographia
Universalis, stampata a Basilea nel 1544, oltre ad altre preziose informazioni sui territori
rumeni scrive che «accanto al mercato di Mediaş si produce vino in grande
usata nell’espressione dei doni, dei prezzi e del corso di numerose monete estere che circolavano nei
Paesi Rumeni. Più tardi, nel 1867, il leul è diventata la moneta nazionale della Romania. Si veda: C.C.
KIRIŢESCU, Sistemul bănesc al leului și precursorii lui, I, București 1997, pp. 93-111 e 163-176.
33 D. PRODAN, Iobăgia în Transilvania în secolul al XVI-lea, I, București 1967, p. 351.
34 Urbariile Ţării Făgărașului 1601-1650, I, editate de acad. D. Prodan și L. Ursuţiu, București 1970, p. 93.
35 Istoria României, III, București 1964, p. 45.
36 BUTURĂ, Etnografia poporului român, pp. 188-189.
37 N. GRIGORAș, Moldova lui Ștefan cel Mare, Iași 1982, p. 274.
38 Călători străini despre Ţările Române, ed. M. Holban, I, București 1968, p. 149.

quantità e perciò la pianura [quella delle Târnave] viene soprannominata Ţara Vinului»
(il ‘paese del vino’) 39 . Le sue informazioni sono completate da un altro erudito
umanista, il prelato ungherese d’origine croata Anton Verancsics, che dichiarò essere
la Transilvania «tanto ricca in grano e vini (…) che i vini, sia che tu li preferisca
forti o deboli, aspri o dolci, bianchi o rossi (…) sono così buoni al gusto e di una
speciale sorta, che non desideri più i vini di Falerno della Campania e, pur comprandoli,
ti piacciono più di questi ultimi» 40 . Simili interessanti opinioni sulla viticoltura
e sui vini rumeni incontriamo anche nelle opere dell’umanista italiano Franco
Sivori, segretario personale del signore del Paese Rumeno, Petru Cercel (1583-
1585): «Le molte colline sono piene di vigne, che producono in abbondanza vini
bianchi e rossi, molto preziosi, che i rumeni non sanno conservare, sicché si trasformano
in aceto; l’abbondanza dei vini è così grande che un barile di quattro tine
si compra a tre o al più a quattro scudi» 41 . A sua volta, Petru Bogdan Baksič attestava:
«Ho visitato la città di Cotnari, situata in una valle le tra colline (...). Qui ci sono
tante vigne, perché questa terra dà i migliori vini di tutto il paese. E tutte queste
vigne appartengono al principe ed ai feudatari. Durante la vendemmia quasi tutta la
gente del paese si raduna, sia per la vendemmia, sia per comprare il vino» 42 .
Alla metà del XVII secolo, il cronista rumeno Grigore Ureche sottolineò
anche lui che si coltivava la vite sull’intero territorio della Moldavia e che «il vino
non manca a nessuno, da nessuna parte» 43 , mentre all’inizio del XVIII secolo il
principe-erudito Dimitrie Cantemir, nel suo lavoro Descriptio Moldaviae 44 , attestò:
«Tutte le altre ricchezze della terra sono superate dalle vigne speciali, collocate in
una lunga fila tra Cotnari e Dunăre [il Danubio]; sono così fertili, che un solo
pezzo di terra 45 , che ha la superficie di 24 stânjeni 46 , dà spesso da 4 fino a 500
39 Călători străini, I, p. 505.
40 Călători străini, I, p. 408.
41 Ș. PASCU, Petru Cercel și Ţara Românească la sfârșitul sec. XVI, Cluj 1944, p. 113.
42 Călători străini, I, p. 237.
43 G. URECHE, Letopiseţul Ţării Moldovei, ed. P.P. Panaitescu, București 1958, p. 134.
44 Dimitrie Cantemir (membro dell’Accademia di Berlino) ha scritto, nel 1716, la Descriptio Moldaviae,
con lo scopo di far conoscere la Moldavia agli ambienti culturali occidentali. A questo fine, l’autore
ha realizzato ampie incursioni nella storia, nella geografia e nell’economia della Moldavia. Si v. P.P.
PANAITESCU, Dimitrie Cantemir. Viaţa și opera, București 1958, pp. 149-168.
45 Il pogonul era un’unità di misura della superficie ed era equivalente a ½ ettaro, oppure a 5.012m².
46 Lo stânjenul era una delle più antiche unità di misura, pari a circa 2 m.
133

134
misure di vino, ognuna delle quali equivale a 40 litri. Il miglior vino è quello di
Cotnari (…). Oso sostenere che sia migliore di quello di Tokay. Quando si ripone
in cantine profonde e con soffitto a volta, come è abitudine da noi, ed è conservato
per tre anni, nel quarto anno acquista una tale forza nel sapore che arde
come il vino bollente. Il più forte ubriacone appena riesce a berne tre bicchieri
senza inebriarsi; eppure, alla fine non ha mal di testa. Il vino di Cotnari ha uno
speciale colore che non trovi in altri vini ed è un po’ verdastro, e col tempo
acquista il colore verde (…). Subito dopo, il vino di Huși, nella regione di Fălciu,
viene considerato il migliore; il terzo posto è occupato dal vino di Odobeşti, della
regione di Putna, sulla riva del fiume Milcov; Nicoreşti, originario di Tecuci,
sulla riva del Siret, occupa il quarto posto; il quinto vino è quello di Greceşti, della
regione di Tutova, sulla riva di Berheci; il sesto è considerato quello proveniente
dalle vigne di Costeşti, nella stessa regione» 47 .
Allo stadio attuale delle ricerche è abbastanza difficile stabilire la quantità di
vino prodotto nei Paesi Rumeni, in un periodo o in un altro. Sappiamo però che,
alla fine del XVI secolo, la signoria accordava ad 11 monasteri (cinque del Paese
Rumeno e sei di Moldavia) una quantità di vino equivalente a 1000 hl. Se consideriamo
che questa cifra rappresentava soltanto la decima parte della raccolta,
allora possiamo stimare la quantità totale in oltre 10000 hl 48 . Si sa, allo stesso
tempo, che in Transilvania, nell’anno 1517 sul territorio di Hunedoara, la produzione
era stata di 5480 litri di vino 49 .
A cominciare dalla seconda metà del XVI secolo si registra l’aumento della
pressione dei turchi sui Paesi Rumeni, tramite l’instaurazione del monopolio turco
sull’economia locale 50 . È molto significativo il fatto che, pure in queste condizioni,
le superfici coltivate a vigna e le produzioni vinicole siano aumentate.
Questa situazione è dovuta all’esclusione del vino dagli obblighi fiscali in natura
dei Paesi Rumeni, nei confronti dell’impero Ottomano, a causa dell’interdizione
islamica del consumo della bevanda. In questo contesto, il prezzo dei terreni viti-
47
DIMITRIE CANTEMIR, Descrierea Moldovei, postfaţă și bibliografie M. Popescu, București 1973, pp.
52-53.
48 Istoria românilor,p.66.
49 PATAKI, Domeniul Hunedoarei,p.LXXIX.
50 Il monopolio turco sull’economia rumena significò l’aumento delle prestazioni fiscali in denaro ed
in lavoro dei Paesi Rumeni verso l’impero Ottomano, mentre il commercio rumeno ebbe un orientamento
prevalente verso le piazze turche.

coli aumentò considerevolmente. Nel sesto decennio del secolo XVI, in Moldavia,
una fălcia (il pezzo di terra per la vigna) si vendeva a 90 zecchini, e tre decenni
più tardi a 400. Quasi nello stesso periodo, nel Paese Rumeno, il prezzo di
mezzo ettaro di terreno da vigna aumentò da 200 a 880 aspri (un’antica moneta
turca) 51 . Anche in Dobrogea, controllata totalmente dall’impero Ottomano sin
dal 1417, l’attività e la produzione vinicola non è diminuita. Dai documenti
doganali delle città e dei porti di Dobrogea, sappiamo che nel XVI secolo la
vigna si coltivava su estese superfici nella zona di Babadag, di Mangalia e di Sinistra
per produrre uva, uva passa, mosto e vino 52 . Nella seconda metà del XVI, il
viaggiatore Maciej Stryjkowski era rifocillato dai contadini di Dobrogea con
«uva con cui si faceva il vino» 53 , e l’italiano Giulio Mancinelli trattò, tra gli anni
1582-1586, delle grandi quantità di vino prodotte a Mangalia 54 . Il viaggiatore turco
Evilia Celebi scriveva, nel XVII secolo, che a Babadag, «tra i più significativi
prodotti alimentari, ci sono l’uva di otto varietà, il pane bianco e lo yogurt. Tra
le bevande, il mosto d’uva» 55 . Qui abbiamo a che fare con la produzione di frutta
e dobbiamo fare una netta distinzione tra questa e la viticoltura 56 . Possiamo
affermare, allo stesso tempo, che, a differenza di altri territori europei caduti sotto
il controllo dell’impero Ottomano, nei quali «la vigna incontra l’ostinato ostacolo
dell’Islam» 57 , nei Paesi Rumeni la viticoltura ha conosciuto un rilevante slancio,
appunto grazie all’interferenza economica e politica con il mondo turco.
Nella maggior parte dei casi, la produzione vinicola era destinata al consumo
interno. Le fonti dei tempi ci mostrano il consumo del vino diffuso in tutte
le categorie sociali: feudatari, nobili, artigiani, commercianti, contadini, ecc. La
quotidiana presenza del vino nell’alimentazione dei rumeni non portava però ad
eccessi da parte dei consumatori. Il viaggiatore italiano Fernante Capaci attestava,
per la seconda metà del XVI secolo: «Non ho mai sentito parlare, in questi
paesi [Moldavia e Paese Rumeno], di omicidi e scannamenti, nonostante vi si
51 Istoria românilor,p.67.
52 MATEESCU, Cultura viţei de vie în Dobrogea, p. 265.
53 Călători străini, I, p. 451.
54 Călători străini, I, pp. 523-524.
55 Călători străini, I, p. 393.
56 M. LACHIVER, Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignobel français, Paris 1988, p. 22.
57 BRAUDEL, Structurile cotidianului, p. 270.
135

136
trovi vino in abbondanza» 58 . Dalla testimonianza di un altro viaggiatore straniero,
il francese Pierre Lescalopier, conosciamo la maniera in cui si consumava il
vino, in occasione di alcune nozze o feste: «Il primo bicchiere si beve alla salute
di Dio, il secondo alla salute del voivoda, il terzo alla salute del sultano, il quarto
alla salute di tutti i cristiani (…), il quinto si beve per la pace ed il sesto alla salute
dei presenti, con grandi cerimonie e auguri di redenzione, salute, buon viaggio
e buon ritorno, di realizzazione dei desideri, eccetera. Facendo un simile
brindisi, loro bevono in piedi e ti apprezzano molto se fai lo stesso» 59 . In Transilvania,
sul territorio di Făgăraș, la corte principesca ha consumato, tra 2 febbraio
e 27 aprile 1679, circa 6250 tine di vino 60 .
La produzione di uva e di vino era destinata pure al commercio interno ed
estero. Certo, la quantità maggiore era assorbita dal mercato interno. Un intenso
commercio di prodotti si svolgeva anche tra i tre paesi rumeni. Dal contenuto
dei registri doganali risulta che, nel 1543, il vino del Paese Rumeno e della Moldavia
inviato sul mercato di Braşov, città della Transilvania, raggiunse il valore di
24500 aspri 61 . C’era anche una complementarità tra i territori rumeni quando le
condizioni sfavorevoli del clima, da un anno all’altro, comportavano una diminuzione
del prodotto. Il cronista secuo Georg Kraus afferma che, nel 1653, «se
il Paese Rumeno non avesse provveduto tutta la Transilvania di vino, questi
sarebbero stati ancora più costosi» 62 .
Lo sviluppo della viticoltura rumena nel medioevo ha creato importanti
disponibilità per l’esportazione. I vini rumeni sono stati i primi prodotti commercializzati
sui mercati esteri. Nel 1173, quando il doge di Venezia Sebastiano Ziani
introdusse la tariffa dei prezzi massimi relativi agli alimenti ed alle bevande, riscuotendo
tasse di consumazione in rapporto al valore della merce, i vini dei territori
danubiani vennero esclusi da questa misura grazie alla loro speciale qualità 63 . I vini
rumeni continuavano ad essere noti e ricercati man mano che i mercanti ed i viaggiatori
occidentali scoprivano i territori rumeni, ed i percorsi commerciali europei
58 DAVID, Podgorii feudale românești,p.51.
59 DAVID, Podgorii feudale românești,p.51.
60 Urbariile Ţării Făgărașului 1601-1650, II, editate de acad. D. Prodan, București 1976, p. 73.
61 R. MANOLESCU, Comerţul Ţarii Românești și Moldovei cu Brașovul. Secolele XIV-XVI, București 1965, p. 129.
62 A. ARMBRUSTER, Dacoromano-saxonica. Cronicari români despre sași. Românii în cronica săsească, București
1980, p. 282.
63 I.C. TEODORESCU,s.v.,Viticultura, in Enciclopedia României, București 1939, p. 401.

attraversavano i Paesi Rumeni, includendoli così nel vasto sistema di scambi economici
tra l’Europa centro-occidentale ed il mondo orientale 64 . Quasi tutti i percorsi
commerciali europei non evitavano, anzi, attraversavano le più note zone
viticole rumene, come quelle di Cotnari, Odobeşti, Huşi, Drăgășani, eccetera.
Lo stanziamento dei genovesi alla foce del Danubio e la fondazione, tra i
secoli XIII-XIV, sulle coste del mar Nero, di numerose colonie, hanno contribuito
all’attivazione dei rapporti commerciali tra i Paesi Rumeni, i territori bizantini
e quelli italiani. Il commercio si svolgeva per il mezzo dei porti di Vicina,
Chilia, Licostomo e Cetatea Albă, porti che, per la loro posizione geografica,
permettevano l’entrata e l’ancoraggio delle navi e, per la loro navigazione sui fiumi
interni, consentivano un rapido collegamento con le zone agricole rumene 65 .
Con l’avvio e lo sviluppo dei rapporti commerciali rumeno-genovesi, assistiamo
al coinvolgimento della viticoltura medievale rumena nei circuiti economici
europei. Dai territori danubiani-pontici, i mercanti italiani importavano grandi
quantità di prodotti agro-alimentari, incluso il vino e l’uva, ma portavano anche
nuovi tipi di vite e una ricca varietà di vini mediterranei. I contratti notarili firmati
a Chilia e Licostomo, tra gli anni 1360-1361, attestano grandi quantità di
vini venduti e comprati, ma anche la tassa stabilita (comergium) dalle autorità dei
porti per la circolazione e la vendita dei prodotti 66 .
Il più attivo commercio rumeno di prodotti viticoli era, però, orientato verso
la Polonia, l’Ucraina, la Russia e l’Ungheria. Il cronista polacco Matei de Miechow
attesta che in Polonia ed in Ucraina erano importate grandi quantità di vino da
«l’Ungheria, la Moldavia ed il Paese Rumeno» 67 , mentre l’italiano Giovanni Botero,
dopo la visita fatta a cavallo dei secoli XVI-XVII nei Paesi Rumeni, osservava: «Il
negozio consiste in cereali e vini, che vengono esportati in Russia e in Polonia» 68 .
Tale situazione è rilevabile anche all’inizio del XVIII secolo, secondo la testimonianza
di Dimitrie Cantemir: «Queste vigne [dalla Moldavia] non sono utili soltan-
64 P.P. PANAITESCU, Interpretări românești. Studii de istorie economică și socială, postfaţă, note și comentarii
de Ș.S. Gorovei și M.M. Székely, București 1994, pp. 83-98; Ș. PAPACOSTEA, Geneza statului în evul mediu
românesc, Cluj-Napoca 1988, pp. 151-204.
65 G. ASTUTI, Le colonie genovesi del Mar Nero e i loro ordinamenti giuridici,in Genovezi la Marea Neagră în secolele
XIII-XIV. I Genovesi nel Mar Nero durante i secoli XIII e XIV, București 1977, pp. 87-129.
66 R. MANOLESCU, Comerţul și transportul produselor economiei agrare la Dunărea de Jos și pe Marea Neagră în
secolele XIII-XV, «Revista istorică», 6 (1990), p. 554.
67 Istoria românilor,p.66.
68 DAVID, Podgorii feudale românești,p.52.
137

138
to agli abitanti del paese, per i loro bisogni, perché il prezzo basso del vino attrae
qui mercanti russi, polacchi, cosacchi, abitanti della Transilvania e pure ungheresi
che, ogni anno, importano nel loro paese molto vino» 69 . I mercanti cosacchi del
Don si stabilivano già in estate nei villaggi vicini alla famosa area vinicola di Odobeşti
ed in autunno compravano rilevanti quantità di vino, che poi vendevano sui
mercati di Odessa, Harkov, Kiev e della Crimea 70 . Alcuni nobili polacchi acquistarono
dei terreni da vigna in questa regione, per assicurarsi permanentemente i vini
prodotti nei territori rumeni 71 .
Durante i secoli XVIII-XIX, in seguito al coinvolgimento dell’economia
rumena nei circuiti commerciali europei ed alle iniziative per il suo ammodernamento
72 , la viticoltura si trasformò e migliorò. Furono stampati libri e dispense in
rumeno su tematiche agro-viticole 73 , si diffusero attrezzi e tecniche più produttive,
vennero introdotti nei circuiti viticoli nuove superfici di terreno, si generalizzò
il lavoro salariato nelle regioni coltivate a vigna, furono creati vivai e migliorate
notevolmente le varietà già esistenti, o ne vennero introdotte di nuove. Si effettuarono
lavori di miglioramento su vasta scala, nonché la fertilizzazione e l’irrigazione
delle superfici. Si pose poi una grande cura alla preparazione, alla conservazione,
al trasporto ed alla commercializzazione dell’uva e del vino 74 . In particolare,
si imposero e diventarono rappresentativi, tanto sul mercato interno, quanto
su quello europeo, soprattutto i vini di Cotnari, Odobești, Murfatlar,
Drăgășani, Târnave, Alba-Iulia, Orăștie, Miniș, Teaca, Dumitra, Lechinţa. Lo spumante,
introdotto nei territori rumeni all’inizio del XVIII secolo, cominciò ad
essere consumato dall’alta società rumena durante i pranzi festivi e le cene sontuose.
All’inizio lo spumante s’importava, poi, finalmente, si iniziò a produrre
anche nello spazio rumeno a cominciare dalla metà del secolo XIX. Dal punto di
vista cronologico, la Romania è il quarto paese del mondo, dopo la Francia, la
Russia e la Germania, nel quale si è prodotta questa bevanda alcolica 75 .
69 CANTEMIR, Descrierea Moldovei, pp. 54-55.
70 TEODORESCU,s.v.,Viticultura, p. 402.
71 TEODORESCU,s.v.,Viticultura, p. 402.
72 A. OŢETEA, Pătrunderea comerţului românesc în circuitul internaţional, București 1977.
73 I. LUMPERDEAN, Literatura economică românească din Transilvania la începutul epocii moderne, București
1999, pp. 130-131.
74 TEODORESCU,s.v.,Viticultura, pp. 402-403; ŢÂRDEA,DEJEU, Viticultura, pp. 32-34.
75 I. M. PUȘCĂ, Băuturi spumante în gospodărie, București 1988, p. 29.

«Hai guardato di nuovo il fondo della bottiglia e di nuovo l’ebbrezza il senno ti
piglia» (palin eis ton kaukon epies, palin ton noun apolesas). Questi versi irridenti 1 venivano
recitati all’indirizzo dell’imperatore Foca (602-610), cui veniva rinfacciato
in questo modo l’eccessivo consumo di alcoolici, vale a dire di vino. L’opinione
pubblica dei primi secoli e del periodo mediano del millennio bizantino si è
espressa ripetute volte in modo molto critico nei riguardi di un tale abuso. Analogo,
ad esempio, è il biasimo sperimentato dall’imperatore Alessandro agli inizi
del X secolo. Egli si è sempre dedicato ad occupazioni esterne al palazzo, non ha
realizzato nessun’opera degna di un imperatore, ma ha sempre vissuto nel lusso
e nella crapula 2 .
Il bilancio politico passivo dei due sovrani giustifica simili maldicenze. L’imperatore
Foca dopo otto anni di regno ha lasciato al suo successore un impero
in rovina: orde di avari e slavi si erano insediati nei Balcani, i sassanidi erano
penetrati in profondità nell’Asia Minore e l’Italia andava progressivamente
cadendo in mano ai longobardi 3 . Alessandro, a sua volta, ‘riuscì’ addirittura, in
un unico anno di regno, a coinvolgere Bisanzio, che si trovava in condizioni di
inferiorità militare, in una guerra rovinosa con i bulgari, che per poco non portò
1 TEOFANE, Chronographia, ed. C. De Boor, I, Lipsiae 1883, p. 296, rr. 26-27.
2
LEONE GRAMMATICO, Chronographia, ed. I. Bekker, Bonnae 1842 (Corpus scriptorum historiae
bizantinae [CSHB], 26), p. 286, rr. 8-11. P. KARLIN-HAYTER, The Emperor Alexander’s Bad Name, «Speculum»,
44 (1969), pp. 586-595.
3 3 G. OSTROGORSKY, Geschichte des byzantinischen Staates, München 1967 (Handbuch der Altertumswissenschaft
12, 1/2), pp. 70-72; P. DELOGU, Il regno longobardo, in Storia d’Italia. I:Longobardi e Bizantini,
diretta da G. Galasso, Torino 1980, pp. 1-28, 36-39.
* Università di Vienna, Austria.
EWALD KISLINGER*
Dall’ubriacone al krasopateras
Il consumo del vino a Bisanzio
139

140
lo zar Simeone sul trono imperiale 4 . Constateremo con interesse che persino a
un sovrano di chiara fama quale Giovanni Tzimisce (969-975), che sottomise la
Bulgaria e condusse le sue truppe vittoriose fino alla Palestina 5 , non furono
risparmiate critiche a causa della notoria inclinazione al vino 6 , un tratto di carattere
questo che evidentemente era considerato particolarmente negativo 7 . Nel
caso di Michele III (842-867) l’abuso d’alcool diviene addirittura leit-motif emblematico
di una campagna denigratoria di ampia portata: «Egli si circondava di
un’infame banda di uomini empi e scostumati con i quali il buono a nulla trascorreva
le giornate, senza darsi pensiero della dignità della maestà imperiale,
dandosi ad orgie dissolute. Si accompagnava a vili fantini dedicandosi a corse di
cavalli, cortei schiamazzanti e bevute a causa della sua passione malata per il vino
e della sua limitatezza mentale (...). Reso sfrenato dall’ebbrezza, si lasciò andare
ad ogni empietà e abbandonò il cammino della legge e del diritto. Quando era
ubriaco di vino non mescolato ad acqua e non più padrone dei suoi sensi, non
rifuggiva nemmeno da delitti ed insensate punizioni di innocenti. (...) Quando
poi i fumi del vino si dileguavano, non ricordava più nulla e spesso chiedeva di
persone che nell’ubriachezza aveva condannato a morte. Ma quando si faceva di
nuovo sera e l’orgia, accompagnata da parole empie e sconsiderate, si protraeva
fino a notte tarda, egli tornava a comportarsi allo stesso modo» 8 .
La provvida veglia (agrypnia) a vantaggio dei sudditi degenera qui in una farsa,
il comportamento di Michele manca di giustizia (dikaiosyne), utilità (opheleia) e
aiuto (boetheia) vengono concesse solo ai compagni di orge, l’imitazione di Dio
(mimesis theou) non è per lui, il suo fine infatti è l’estasi dionisiaca 9 . Ogni elemento
costitutivo dell’ideologia imperiale appena elencato 10 è ignorato da Michele, al
quale si addice l’attributo di ‘ubriacone’ (methystes) 11 .
4 S. RUNCIMAN, A History of the First Bulgarian Empire, London 1930, pp. 155-164; OSTROGORSKY,
Geschichte, pp. 216-221.
5 OSTROGORSKY, Geschichte, pp. 243-247.
6 LEONE DIACONO, Historia, 6, 3, ed. C.B. Hase, Bonnae 1928 (CSHB, 11), pp. 97-98.
7 E. JEANSELME, L´alcoolisme a Byzance, «Bulletin de la société française de la médecine», 18 (1924), pp.
289-295.
8
TEOFANE, Continuatus 5, 20 e 26, ed. I. Bekker, Bonnae 1838 (CSHB, 21), pp. 243 e 251-252.
9 TEOFANE, Continuatus 5, 26, p. 251, rr. 10-11.
10 Cfr. H. HUNGER, Prooimion. Elemente der byzantinischen Kaiseridee in den Arengen der Urkunden, Wien
1964 (Wiener Byzantinistische Studien, 1).
11
MICHELE GLICA, Annales 4, ed. I. Bekker, Bonnae 1836 (CSHB, 16), p. 541.

Ma il salvatore (soter) sta già dietro la porta. La fonte principale per questo
periodo della storia bizantina, il libro V della cronaca del cosiddetto Teofane continuato,
è generalmente nota sotto il titolo di Vita Basilii, una denominazione adatta
al carattere vagamente agiografico dell’opera 12 . Il luminoso eroe è qui appunto il
nuovo imperatore Basilio I (867-886). Le zone d’ombra della sua carriera vengono
ignorate, ad esempio il fatto che la sua ascesa sociale è iniziata e si è compiuta
all’interno della ‘banda infame’ che circondava Michele III 13 e che, dopo aver gozzovigliato
con l’imperatore la sera, levò contro di lui la notte stessa la mano assassina
14 . La dinastia detta macedone ha manipolato abilmente la memoria storica per
lavare da ogni colpa il proprio fondatore, ma non ha risparmiato nemmeno ai suoi
stessi membri i predicozzi moraleggianti a proposito del vino.
Leone VI, il figlio di Basilio, denominato il saggio, fece un giorno una visita a
sorpresa nel monastero di Eutichio a Psamathia 15 . L’imperatore vi fu ricevuto con
tutti gli onori e gli fu dato il posto a capotavola; davanti a lui troneggiava un grande
boccale per il vino che però, con suo grande stupore e delusione, non venne
riempito per intero. «La stessa quantità per tutti», gli si comunica. «Il vino da voi si
beve freddo?», s’informa il sovrano. «No di certo, il thermodotes (cioè colui che porge
l’acqua calda) è già qui». Leone pensa di approfittare della situazione per ottenere
una maggiore quantità di vino. Si fa prima versare abbondantemente acqua,
assaggia e constata che la miscela è troppo calda. «Non sarebbe possibile avere un
poco di vino fresco per ottenere la temperatura giusta?», propone. Me genoito, liberamente
tradotto, «Manco a parlarne», è la brusca risposta. «Aggiungere vino è
contrario alla regola. Ognuno si versi più o meno acqua calda a suo piacimento».
L’imperatore avrà comunque l’ultima parola: donando al monastero altri vigneti,
egli farà sì che ogni monaco ed ogni ospite in futuro abbia un bicchiere colmo per
pasto e lo beva alla salute dell’imperatore. Leone VI con questo operato dà prova
12 P.J. ALEXANDER, Secular biography at Byzantium, «Speculum», 15 (1940), pp. 200-202; H. HUNGER, Die
hochsprachliche profane Literatur der Byzantiner, München 1978 (Handbuch der Altertumswissenschaft,
12, 5/1-2), pp. 339-343.
13 E. KISLINGER, Der junge Basileios I. und die Bulgaren, «Jahrbuch der österreichischen Byzantinistik»,
30 (1981), pp. 137-150.
14
LEONE GRAMMATICO, Chronographia, pp. 250, r. 11-251, r. 21; GIORGIO MONACO, Continuatus (A),
ed. I. Bekker, Bonnae 1838 (CSHB, s.n.), pp. 836, r.12-837, r. 22; PSEUDO-SIMEONE LOGOTETA, Chronographia,
ed. I. Bekker, Bonnae 1838 (CSHB, s.n.), pp. 684, r. 9-685, r. 11.
15 Il seguente episodio è narrato nella Vita Euthymii Patriarchae Costantinopolitanae, ed. P. Karlin-Hayter,
Bruxelles 1970 (Bibliothèque de Byzantion, 3), pp. 51-55 (cap. IX).
141

142
di un’altra fondamentale virtù imperiale, l’euergesia. L’impegno a favore dei sudditi
compensa il fatto che i monaci avevano dovuto ricordargli di osservarne un’altra,
vale a dire la giusta e conveniente misura (prepon, metron).
La pratica già propria del simposio antico, di diluire il vino con l’acqua (a quei
tempi però al fine di berne quantità maggiori), viene perpetuata nel mondo monastico
e non soltanto lì 16 . Il libro dell’eparca, una sorta di regolamento dei mestieri
redatto agli inizi del X secolo su incarico appunto di Leone VI, tratta anche dei
kapeleia, le taverne 17 . La sera va spento il fuoco sotto il paiolo. Questo provvedimento
non mira a proibire la preparazione di cibi caldi, ma a limitare il consumo
del vino: senza il fuoco, infatti, non è possibile riscaldare l’acqua per diluirlo e si
impedisce così che gli avventori rimangano l’intera notte e, ubriachi fradici, si
abbandonino a risse e violenze. Si noterà che non è affatto necessario prevedere la
possibilità che, in mancanza d’acqua, si continui a trincare con vino puro: un tale
comportamente era degno soltanto di un ubriacone. La mescita dell’acqua calda
era un’occupazione che dava addirittura di che vivere: una trattoria di Emesa, in età
protobizantina, aveva impiegato a questo scopo il santo Simeone Salos (folle) 18 .
Un santo nella taverna? Come conciliare ciò con l’ideale ascetico e l’influsso
che esso esercitava sulla società bizantina? Simeone, è bene ricordarlo, aveva già alle
spalle un decennio di vita eremitica nel deserto, durante il quale aveva raggiunto l’apatheia,
la libertà da tutte le passioni terrene, ed era poi tornato in città, il teatro di
queste stesse passioni. Nel recitare per il pubblico urbano, in questa seconda fase, il
ruolo dell’antitipo di un santo, egli, ritenuto folle (salos), si attira il disprezzo di tutti
e lo sopporta con umiltà 19 . Malgrado l’alterità comportamentale dell’eroe, la narrazione
rimane sostanzialmente ancorata agli standards agiografici. Simeone divora,
ad esempio, coram publico intere scodelle di fagioli, ma poi, aggiunge immediatamente
la Vita, si premura di digiunare per parecchi giorni senza che nessuno lo noti 20 .
16 E. KISLINGER, Thermodotes - ein Beruf?, «Klio», 68 (1986), pp. 123-127.
17 Das Eparchenbuch Leons des Weisen, introduzione, testo critico, trad. tedesca e indici di J. Koder, Wien
1991(Corpus Fontium Historiae Byzantinae [CFHB], 33), pp. 130-133 (cap. 19).
18 Das Leben des Heiligen Narren Symeon von Leontios von Neapolis, ed. L. Rydèn, Stockholm-Göteborg-
Uppsala (Acta Universitatis Upsaliensis. Studia Graeca Upsalensia, 4), p. 147, rr. 8-21.
19 P. HAUPTMANN, Die «Narren um Christi Willen» in der Ostkirche, «Kirche im Osten», 2 (1959), pp. 27-
49; V. DÉROCHE, Études sur Léontios de Néapolis, Uppsala 1995 (Acta Universitatis Upsaliensis. Studia
Byzantina Upsaliensia, 3); D. KRUEGER, Symeon the Holy Fool. Leontius’s Life and the late antique city,
Berkeley-Los Angeles-London 1996.
20 Das Leben des Heiligen Narren Symeon, p. 146, rr. 7-10; cfr. anche pp. 156, r. 23-157, r. 4.

Per quanto riguarda il vino, l’indice di tolleranza della santa follia è notevolmente
inferiore. La professione di thermodotes per un santo è ancora compatibile con gli
intenti didattici del genere agiografico, ma s’intende che a Simeone stesso non è
lecito assaggiare neanche una goccia di vino. Anch’egli incarna l’ideale dell’astinenza
(o tutt’al più del consumo moderato) che santi e imperatori, entrambi guide e
modelli della società bizantina, sono tenuti a propagare.
La realtà che la mensa imbandita di Isacco II Angelo (1185-1195) ci presenta
era lontana mille miglia da questo ideale. Montagne di cacciagione, un fiume
brulicante di pesci, un mare di vino, è il quadro che si offre agli occhi dello spettatore.
Questo però, come osserva lo storico Niceta Coniata 21 aggrottando, per
cosi dire, la fronte, non è che un vizio fra molti altri (avarizia o irascibilità) 22 ;
accanto a questi vi è anche parecchio da lodare (ad esempio le numerose opere di
carità) 23 . È possibile attribuire questa relativa moderazione esclusivamente alla
costante ricerca di obiettività da parte dello storico? Era l’indulgenza di Niceta nei
confronti del mediocre, ma tutto sommato ‘normale’, Isacco una consapevole
reazione al regime di terrore di un Andronico Comneno (1182-1185)?
Può darsi. A mio avviso però è lecito leggere qui, fra le righe, l’emergere di
un nuovo atteggiamento, di una diversa valutazione sociale del consumo del
vino. Non intendo con ciò affermare che l’alcoolismo stava per trasformarsi in
una virtù imperiale e per ciò stesso esemplare. Tuttavia, dall’XI secolo in poi
incontriamo indizi sempre più numerosi di un atteggiamento mentale più favorevole
nei confronti del bere. I toni bruschi e severi con i quali veniva stigmatizzato
nel passato l’abuso del vino diventano più rari. Vorrei innanzitutto presentare
alcuni testimoni che parlano a favore di questa interpretazione, prima di
affrontare il problema dei possibili motivi di un tale mutamento.
Voci a favore del vino: Psello, Mesarita e altri
Michele Psello (vissuto dal 1018 al 1081 ca.), uno dei bizantini di più ampia e
universale cultura, esibisce una bibliografia che abbraccia i più disparati generi
21
NICETA CONIATA, Chronike diegesis, ed. I.A. Van Dieten, Berolini-Novi Eboraci 1975 (CFHB, 11/1),
p. 441, rr. 10-12.
22
NICETA, Chronike diegesis, p. 424, rr. 52-55.
23 NICETA, Chronike diegesis, p. 445, rr. 19-35.
143

144
letterari 24 , fra cui si annovera anche un opuscolo specifico sul vino 25 . La natura,
o meglio Dio, che ne è il creatore, ha dato all’uomo un alimento particolare e ci
si può chiedere se, dopo il pane, ci sia qualcosa di più meraviglioso del vino (109,
rr. 14-23). Entrambi infatti vengono adoperati nella consacrazione per la loro
eccellenza (114, rr. 105-110). Non si deve insultare il vino per il suo effetto inebriante,
anche chi si avvicina troppo al fuoco subisce danno, eppure il fuoco è
senza dubbio il più importante degli elementi (113, rr. 77-80). Questa esaltazione
non ha grande rilevanza, ci troviamo infatti nel regno della retorica, nel quale
è permesso trattare gli argomenti più assurdi, come fece anche Psello nei suoi
elogi del pidocchio o della cimice 26 , dai quali certamente non si può dedurre nessuna
particolare simpatia per questi animali, tutt’al più il superamento di problemi
quotidiani grazie all’ottimismo. La descrizione della visita di un conoscente
colto ed esperto di vini, il quale elogia in toni lirici la marca servitagli da Psello 27 ,
acquista credibilità soltanto quando lo scrittore in altro contesto ci rivela, per
cosi dire en passant, quale sia la sua reale opinione sul vino.
L’orazione Eis tina kapelon genomenon nomikon si beffa del figlio di un oste che,
per ottenere una promozione sociale, aveva studiato giurisprudenza 28 . Adesso il
giovane dottore è disoccupato e ha tutto il tempo di riflettere malinconicamente se
era davvero cosi umiliante e faticoso rivoltare sulla brace gli spiedini di agnello o di
maiale (52, rr. 13-14; 54, rr. 94-96). Ancor più interessante di questa informazione
sull’esistenza, già in epoca bizantina, dei suvlakia sono le frequenti notizie relative
24 E. KRIARAS,s.v.,Michael Psellos, in Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft, XI, Stuttgart
1968, coll. 1124-1182.
25 Enkomion eis ton oinon, ed. A. Littlewood, Michaelis Pselli oratoria minora, Leipzig 1985, pp. 110-116 (or.
30). E.V. MALTESE, Per una storia del vino nella cultura bizantina: appunti della letteratura profana,in Storie del
vino, a cura di P. Scarpi, Milano 1991 (Homo edens, 2), pp. 193-205 (ristampa in E.V. MALTESE,
Dimensioni bizantine. Donne, angeli e demoni nel medioevo greco, Torino 1995, pp. 93-110), qui pp. 199-201:
«Psello indica contemporaneamente il culmine e il limite della rivalutazione del vino nella cultura
ufficiale bizantina: il massimo elogio della bevanda non può non coincidere con la codificazione del
suo consumo moderato».
26 Oratoria minora, pp. 97-101 (or. 27), pp. 107-110 (or. 29). Analisi in R. VOLK, Der medizinische Inhalt
der Schriften des Michael Psellos, München 1990 (Miscellanea Byzantina Monacensia, 32), pp. 245-251 e
257-261. Si ricorderà inoltre che in altra circostanza Psello, al contrario, ha stigmatizzato, sempre
retoricamente, l’alcoolismo di un monaco che si faceva beffe di lui, cfr. K.N. SATHAS, Mesaionike
bibliotheke, V, Paris 1876, pp. 177-181.
27 Enkomion eis ton oinon, pp. 115-116.
28 Oratoria minora, pp. 51-57 (or. 14).

alla mescita del vino (52, r. 11; 53, rr. 42-43; 54, rr. 79-81; 55, rr. 120-125). Nonostante
l’uso di svariate citazioni classiche, l’autore rivela a quanto pare una buona
conoscenza dell’ambiente delle taverne. Dico di proposito ‘a quanto pare’, perché
l’arrivato cortigiano che era Psello procede in modo molto raffinato, attribuendo
ad altri tali conoscenze; in un’altra orazione, la numero 16 (59-62 Littlewood), egli
li biasima addirittura per tale frequentazione: «Ora si gode l’aroma del vino non
diluito, ora lo diluisce, ma soltanto con poca acqua tiepida per non diminuirne, a
quanto dice, la corposità (...) Spesso afferra la brocca con entrambe le mani e la
porta alla bocca. Le osterie della città le conosce tutte a menadito. (...) Sa perfettamente
dove si beve il rosso più scuro e che il migliore in ogni caso è quello di Chio.
Questo è il più forte, egli dice, il migliore di tutti, tiene insieme anima e corpo e chi
lo ha non ha bisogno di nessun altro» (60, 43 - 61, 55). Chi è il soggetto di questo
ritratto ironico e critico a un tempo? Si tratta del confessore di Psello: i suoi titoli
di grammatikos e notarios (59, rr. 10-11) 29 ci assicurano che egli non era di certo il parroco
malandato, quale ci appare nella caricatura che ne fa il nostro retore.
Le reali impressioni riportate dopo una visita in una taverna sono oggetto di
descrizione, circa 150 anni dopo Psello, ad opera di un altro chierico, questa volta
indiscutibilmente di alto rango. Nicola Mesarita, metropolita di Efeso, abbandonò
nel 1208 Costantinopoli ormai latina e s’imbarcò dapprima su una nave in
rotta verso Pylai. Qui giunto, si aggregò ad un gruppo di mercanti che si dirigevano,
come lui, con i loro muli e i loro carri verso Nicea, sede del governo bizantino
in esilio dei Lascaridi 30 . La prima tappa del viaggio condusse la comitiva fino
alla cittadina «tou Kyr Georgiou», dove essa prese alloggio in una casa non
meglio specificata. Essa metteva a disposizione dei viaggiatori non soltanto un
letto, ma anche una cena a base di pane, vino, carne e pesce salato (40, rr. 15-19);
tutto ciò ci fa supporre che la casa in questione fosse una locanda del tipo noto
29 A. KAZHDAN, s.v.,Grammatikos, inOxford Dictionary of Byzantium, 3 voll., New York-Oxford 1991,
p. 866: «In addition to its ancient meaning of scholar or teacher (...) came to signify scribe or secretary»;
ID., A. CUTLER,s.v.,Notary,in Oxford Dictionary, p. 1495: «notarioi (...) served in various government
departments (...) as scribes and secretaries».
30 A. HEISENBERG, Neue Quellen zur Geschichte des lateinischen Kaisertums und der Kirchenunion. II: Die
Unionsverhandlungen vom 30. August 1206. Patriarchenwahl und Kaiserkrönung in Nikaia 1208, in Sitzungsberichte
der Bayerischen Akademie der Wissenschaften, philosophisch-philologische und historische Klasse. Jahrgang
1922/5, München 1925, pp. 3-56 (ristampa in A. HEISENBERG, Quellen und Studien zur spätbyzantinischen
Geschichte, London 1973, nr. II/2). Sul percorso cfr. J. LEFORT, Les communications entre Constantinople
et la Bithynie, in Constantinople and its Hinterland, a cura di C. Mango, G. Dagron, Aldershot 1995
(Society for the Promotion of Byzantine Studies. Publications, 3), pp. 207-218.
145

146
come pandocheion 31 . Gli ambienti sono pieni di fumo e soffocanti (40, rr. 19-24),
il compagno di camera in preda ai fumi dell’alcool dorme un sonno inquieto e
mormora parole volgari o prive di senso (40, rr. 34-36). Il garzone del carrettiere,
in cambio, è in piedi già all’alba: ben presto si ricomincerà a bere vino non
diluito accompagnato da carne bollita, che viene tagliata a grossi pezzi con un
coltello e divorata avidamente (41, rr. 6-15).
Mesarita descrive, con rude realismo, la vita quotidiana in un locale che oggi
classificheremmo come un ritrovo di camionisti, dove gli avventori, prima di iniziare
la dura giornata di lavoro, bevono e consumano pasti semplici ad alto contenuto
calorico, ben al disotto del livello gastronomico cui era abituato il prelato.
Nicola è indignato, ma in primo luogo perché è costretto a condividere letto
e tavola con il popolino; l’abitudine di bere vino fin di prima mattina non provoca
però nessuna critica di principio. Adesso si beve esclusivamente vino non
diluito: questo trend, registrato, come si è visto, già da Psello («Ora si gode l’aroma
del vino non diluito, ora invece lo diluisce, ma con poca acqua tiepida»), si è
completamente imposto, almeno nelle taverne, Simeone Salos sarebbe ora stato
costretto a cercarsi un altro lavoro!
Nel 1214 Nicola Mesarita ritornò in missione diplomatica a Costantinopoli
32 . In suo onore fu offerto un ricevimento nel Tomaita, un edificio che era anticamente
sede del patriarcato ed era connesso architettonicamente al complesso
di Santa Sofia. Il buffet non mancava di nulla (21, rr. 8-18). He de posis hoia? Questa
la domanda retorica, dopo le pietanze, sulle bevande offerte. La relazione di
Mesarita elenca a questo proposito il vino di Chio, quello di Lesbo, più dolce del
miele, ed uno aromatico proveniente dall’Eubea (21, rr. 18-20) 33 . A conclusione
31 Sui diversi tipi di locande v. per l´antichità T. KLEBERG, Hotels, restaurants et cabarets dans l’antiquité
romaine, Uppsala 1957 (Bibliotheca Ecmaniana, 61); in particolare per l’età bizantina E. KISLINGER,
Kaiser Julian und die (christlichen) Xenodocheia, in Byzantios. Festschrift für H. Hunger, Wien 1984, pp. 171-
184, e ID., Taverne, alberghi e filantropia ecclesiastica a Bisanzio, «Atti della Accademia delle Scienze di
Torino. Classe di scienze morali, storiche e filologiche», 120 (1986), pp. 83-96.
32 A. HEISENBERG, Neue Quellen zur Geschichte des lateinischen Kaisertums und der Kirchenunion. III: Der Bericht
des Nikolaos Mesarites über die politischen und kirchlichen Ereignisse des Jahres 1214, in Sitzungsberichte der
Bayerischen Akademie der Wissenschaften, philosophisch-philologische und historische Klasse. Jahrgang 1923, München
1923, pp. 3-96 (ristampa in HEISENBERG, Quellen und Studien, nr. II/3).
33 Le zone coltivabili a vite dell’Egeo orientale (fra cui anche Samo, Rodi e Cos) sono noti e apprezzati
fin dall’antichità. In particolare su Chio v. già sopra p. 145 e sotto, n. 40; su Lesbo v. ATENEO,
Deipnosophiston 1, 28 e-f, edd. A.M. Desrousseaux, C. Astruc, Paris 1956 (Collection des Universités
de Françe [CUF]), pp. 67-68; Q. ORAZIO FLACCO, Carmina 1, 17, 21-22, in Le opere, a cura di F. della

della serata viene infine portato in tavola il principe dei vini, quello di Monembasia
(21, r. 21). Lo studioso incontra questo prodotto per la prima volta. Mesarita
in ogni caso lo conosce e lo apprezza da tempo e non mostra di avere alcun
rimorso di coscienza per essersi dato al consumo di quattro vini tanto forti. Qui
si trova fra uguali, ad un ambiente fine e raffinato si addicono vini scelti. Quanto
diverse le reazioni di Giovanni Eleemon (il misericordioso), patriarca di Alessandria
agli inizi del VII secolo, quando il suo cantiniere gli offrì un bicchiere di
vino palestinese: questo è un lusso eccessivo, in futuro sarà sufficiente anche il
vinello locale della palude mareotica 34 (il quale, sia detto in parentesi, nell’antichità
godeva di ottima fama) 35 .
Chi vuole tuttavia giustificare Nicola Mesarita può sempre rifarsi ad un altro
ecclesiastico, suo collega in duplice senso, intendo Liutprando di Cremona,
anch’egli vescovo e diplomatico al servizio dell’imperatore tedesco Ottone I. Egli
infatti osservava con disprezzo che i chierici constantinopolitani non bevevano
vino, ma sorseggiavano acqua da bagno – con il che alludeva probabilmente all’aggiunta
di acqua calda – in minuscoli bicchierini 36 . Un tale paragone comporta, è
vero, un passo all’indietro alla metà del X secolo, Nicola Mesarita invece è molto
più vicino, sia cronologicamente che ideologicamente, al mondo di un Giovanni
Apocauco (metropolita di Naupatto, 1200-1232) e agli abati della quarta poesia
ptocoprodromica. Il primo biasima il vescovo di Chimara per avergli servito, in
occasione di una recente visita, soltanto pane, ma non vino 37 . Gli ultimi, a loro vol-
Corte, P. Venini L. Canali, I/1, Roma 1991 (Antiquitas Perennis), p. 143; e TEODORETO DI CIRO, Epistula
13, ed. Y. Azéma, Correspondance, II, Paris 1964 (Sources chrétiennes, 98), p. 44. Sull´Eubea cfr.
sotto, n. 43.
34 H. DELEHAYE, Une vie inédite de Saint Jean l’Aumonier, «Analecta Bollandiana», 45 (1927), p. 24 (cap. 10).
35
PLINIO IL VECCHIO, Naturalis historia 14, 4 (3), 39, ed. J. André, XIV, Paris 1958 (CUF), p. 36; P. VIR-
GILIO MARONE, Georgiche 2, 91-92, ed. H. Goelzer, II, Paris 1935 (CUF), p. 71: «Sunt Thasiae vites, sunt
et Mareotides albae, pinguibus hae terris habiles, levioribus illae»; M.A. LUCANO, De bello civile 10, 162-
163, edd. A. Bourgery, M. Ponchont, II, Paris 1929 (CUF), p. 189. J.-Y. EMPEREUR, La production viticole
dans l´Egypte Ptolémaique et Romain,in La production du vin et de l´huile en Mediterranée, a cura di M.-C. Amouretti,
J.P. Brun, Paris 1993 (Bulletin de Correspondance Hellénique. Supplément, 26), pp. 39-47.
36
LIUTPRANDO DI CREMONA, Legatio c. 63, ed. J. Becker, MGH, Scriptores rerum germanicarum in usum
scholarium, 41, Hannoverae-Lipsiae 1915, p. 211. Traduzione italiana e commento in Liutprando di Cremona.
Italia e Oriente alle soglie dell’anno Mille, a cura di M. Oldoni, P. Ariatta, Novara 1987.
37 S. PÉTRIDÈS, Jean Apokaukos. Lettres et autres documents inédits, «Izvestija russkago archeologiceskago
instituta v Konstantinopole», 14 (1909), pp. 73-74 (nr. IV); K. LAMPROPOULOS, Ioannes
Apokaukos. Symbole sten ereuna tou biou kai tou syngraphikou ergou tou, Athena 1988 (Historikes monographies,
6).
147

148
ta, nel monastero di Filotheou osservano mercoledì e venerdì digiuno strettissimo:
di pesce nemmeno a parlarne, soltanto qualche bocconcino di carne di aragosta,
gamberetti, cuore di cavolo in purée di lenticchie con ostriche, mele e datteri e «fra
i vini quelli di Tracia, Creta e Samo la cui dolcezza stimola gli umori corporei» 38 .
Si potrebbe giustamente obiettare a quanto detto finora che è lecito mettere
in relazione soltanto ciò che è paragonabile, mentre io ho qui posto sullo stesso
piano il rapporto obiettivo di un Mesarita, da un lato, ed una satira squisitamente
letteraria, dall’altro. La satira, è noto, deforma di fatto la realtà conformemente
alle leggi del genere e ottiene l’effetto desiderato proprio con l’esagerare la
portata dei dati e degli abusi effettivi. La ricerca scientifica afferma oggi unanimemente
che i testi letterari in volgare non sono frutto della musa popolare, ma
che i loro produttori e ricettori primari sono da cercare anch’essi nei circoli intellettuali
della capitale. Questi avrebbero adoperato la lingua volgare in conformità
ad un diffuso Zeitgeist come un gioco letterario, onde conferire vivacità e
autenticità ai personaggi del mondo proletario messi in scena. Il monachello
(«dei semplici il più semplice, monastico, mediocre e schietto») 39 cui l’autore
pone sulle labbra la protesta contro quelli che stanno in alto, non si augura affatto
un ritorno all’ascetismo estremo dei padri del deserto dei primi secoli di
Bisanzio. Quel che lo disturba è la discriminazione subita, il suo essere escluso
dalle gozzoviglie dei superiori: «Potessi anch’io ricrearmi con il vino di Chio,
diciamo quattro boccali, potessi anch’io ruttare a piacimento e poi mettermi a
dormire. (...) Mai, ahimè, mi è riuscito di aver questo piacere» 40 . Anche a lui tocca
del vino, ma è quello acidulo di Varna e anche di questo ce n’è poco e, purtroppo,
diluito con acqua 41 .
In questo caso è la gerarchia sociale che si oppone al sogno di avere più e
miglior vino, in altri invece si tratta di ostacoli reali. Niceforo Basilace, durante il
suo esilio a Filippopoli (oggi Plovdiv, in Bulgaria) nel 1160, aveva un bel lamen-
38 Ptochoprodromos. Einführung, kritische Ausgabe, deutsche Übersetzung, Glossar, ed. H. Eideneier, Köln
1991 (Neograeca Medii Aevi, 5), pp. 156-157 vv. 317-333. Sul vino di Gano in Tracia cfr. N. GÜN-
SENIN, Le vin de Ganos: les amphores et la mer,in Eupsychia. Mélanges offerts à Hélène Ahrweiler, I, Paris 1998
(Byzantina Sorbonensia, 16), pp. 281-287; su Creta A. CHANIOTIS, Vinum Creticum Excellens: Zum
Weinhandel Kretas, «Münsterische Beiträge zur antiken Handelsgeschichte», 7 (1988), pp. 62-89; e A.
MARANGOU-LERAT, Le vin et les amphores de Crète, Paris 1995 (Études crétoises, 30).
39 Ptochoprodromos, IV 26, 28, p. 140.
40 Ptochoprodromos, IV 181-182, 228, pp. 148 e 150.
41 Ptochoprodromos, IV 137, 253, 299, 349, 396, pp. 146, 153, 155, 158 e 160.

tarsi del vino locale, che spumeggiava addirittura a causa della resina che vi veniva
mescolata, malauguratamente era l’unico vino disponibile in zona 42 . In quell’oscura
provincia mancava una richiesta di marche più costose, ad esempio
quelle delle isole dell’Egeo orientale, paragonabile a quella della capitale, che fosse
in grado di compensare le fatiche e i costi del trasporto. Vino di Chio e di
Rodi mancava anche ad Atene: Michele Coniata, metropolita della città nel 1182-
1204, doveva addirittura fare a meno di quello della vicina Eubea 43 . Anche per lui
i vini di qualità, quando erano disponibili, rappresentavano un elemento positivo,
un auspicabile status symbol.
Col vino resinato, la retsina, non si poteva fare bella figura, e non soltanto a
Plovdiv 44 . Esso rimase sempre, fino al passato più recente, un semplice vino
locale, soltanto il turismo di massa degli ultimi decenni lo ha promosso a principe
dei vini greci. Se un odierno autore di successo quale Umberto Eco, nell’ambientare
la cornice narrativa del suo ultimo romanzo a Costantinopoli, fa comparire
sulla tavola dello storico Niceta Coniata proprio la retsina, con la quale
egli spegne la sete del suo illustre ospite Baudolino 45 , ciò riflette e proietta nel
passato un orizzonte d’attesa tipicamente moderno: le reali preferenze dei
Bizantini non vengono prese in considerazione.
Questa piccola digressione ci riporta a Costantinopoli, dove, come si è visto,
il consumo del vino era ampiamente diffuso ed i conoscitori erano numerosi. Il
breve intermezzo dell’impero latino (1204-1261) non pregiudicò questo stato di
cose (vedi Mesarita). In una lettera, a mio avviso databile fra il 1324 e il 1330,
Giovanni Cumno descrive una sorta di carnevale bizantino 46 . Dalla mattina fino
a tarda notte si faceva onore a Dioniso, si brindava con grandi bicchieri colmi di
vino di Monembasia e Trigleia e ci si sentiva forti come tori, benché ci si potes-
42 A. GARZYA, Quattro epistole di Niceforo Basilace, «Byzantinische Zeitschrift», 56 (1963), p. 233 [ep. 4]
(= ID., Nicephori Basilace orationes et epistulae, Lipsia 1984, pp. 114-115).
43 MICHELE CONIATA, Epistula 50, ed. F. Kolovou, Berolini-Novi Eboraci 2001 (CFHB, 41), p. 69
(rispett. ed. S.P. Lampros, Michaelis Acominati opera, II, Athena 1880 [rist. Groningen 1968], p. 83).
44 TH. WEBER, Essen und Trinken im Konstantinopel des 10. Jahrhunderts, nach den Berichten Liutprands von
Cremona, in J.KODER, TH. WEBER, Liutprand von Cremona in Konstantinopel. Untersuchungen zum griechischen
Wortschatz und zu realienkundlichen Aussagen in seinen Werken, Wien 1980 (Byzantina Vindobonensia,
13), pp. 71-99, qui pp. 77-78; E. KISLINGER, Retsina e balnea: consumo e commercio del vino a Bisanzio,
in Storie del vino, pp. 77-84, qui p. 81.
45 U. ECO, Baudolino, Milano 2000, p. 275.
46 Cfr. J.FR.BOISSONADE, Anecdota nova, Paris 1844, p. 216 (epist.6).
149

150
se a malapena tenere dritti. Il vino di Monembasia, così la nostra fonte, ha perso
la sua esclusività. Ora è apprezzato da molti per la sua corposità insieme ad
un nuovo tipo, il vino di Trigleia (oggi Zeytinbagi). Questa località è situata sulla
costa meridionale del Mar di Marmara, 30 km a nord-ovest di Prusa/Bursa. È
da notare, in generale, che tutti i vini di circolazione sovraregionale provenivano
da isole, o erano prodotti in zone costiere (ad esempio Creta, Lesbo, Chio, Taso,
Cilicia e – in epoca protobizantina – le città di Palestina, come Gaza, Tiro, Sarepta)
47 . I centri principali di consumo possedevano anch’essi porti di rilievo, ad
esempio Costantinopoli o anche Salonicco.
Nella capitale si dibattè tenacemente, fino alla conquista ottomana (1453), se
le taverne veneziane dovessero avere licenza di vendere il loro vino – che le esenzioni
fiscali rendevano più economico – ai sudditi bizantini, anche al dettaglio o
semplicemente in botti, un dibattito che, tra l’altro, la dice lunga sull’entusiasmo
della clientela bizantina per il vino 48 . La predica ammonitrice del metropolita di
Salonicco Gabriele, sullo scorcio del XV secolo, ci rivela una situazione analoga
anche in questa città 49 . Non è tollerabile che i fedeli alla festa del patrono, san
Demetrio, vadano all’officio notturno, ma subito dopo, sulla via di casa, si rechino
alla taverna (170, rr. 40-42, 55-57). Il vino è naturalmente un dono di Dio, ma
la ametria (smoderatezza) è un’invenzione del Maligno (170, rr. 49-50). Chi
accanto alla venerazione del santo intende cercare l’ubriachezza all’osteria fa
meglio a restarsene a casa (170, rr. 50-53; 171, rr. 70-75). Gabriele è un pastore
molto accorto perché aggiunge subito: «vi dico questo per via delle taverne, non
vi autorizzo certo ad ubriacarvi appena arrivati a casa» (170, rr. 53-54).
L’autorità ecclesiastica non si limitava ad ammonire, ma prendeva provvedimenti
contro le pecore nere nelle proprie fila, non a caso contro i chierici di ran-
47 E. KISLINGER, Dulcia Bacchi munera, quae Gaza crearat, quae fertilis Africa mittit. Commercio del vino in epoca
protobizantina (s. IV-VI), in L´avventura del vino nel bacino del mediterraneo. Itinerari storici ed archeologici
prima e dopo Roma. Simposio internazionale, Conegliano 1998, a cura di D. Tomasi, Ch. Cremonesi, Treviso
2000, pp. 197-209.
48 J. CHRYSOSTOMIDES, Venetian commercial privileges under the Palaeologi, «Studi veneziani», 12 (1970), pp.
267-356, qui pp. 298-311.
49 B. LAOURDAS, Gabriel Thessalonikes. Omiliai, «Athena», 57 (1953), pp. 141-178, qui om. VII, pp. 170-171.
Sull’ubriachezza durante le feste pasquali v. già GIOVANNI CRISOSTOMO, Kata methyonton kai eis ten anastasin,
PG 50, coll. 434-436; e PSEUDO-GIOVANNI CRISOSTOMO, Eis ten anastasin tou kyriou hemon Iesou
Christou I, 2, ed. M. Aubineau, Homélies pascales, Paris 1972 (Sources chrétiennes, 187), pp. 320 e 333.

go inferiore 50 . Il registro del patriarcato costantinopolitano, che registra gli atti di
circa 700 processi discussi di fronte al tribunale sinodale fra il 1315 e il 1402 51 ,
riporta spesso le promesse di pentiti colti sul fatto, che s’impegnano in futuro ad
astenersi dal vino 52 . Tanto l’omelia di Gabriele di Salonicco quanto le sanzioni
comminate dal tribunale ecclesiastico ci permettono di inferire che la società tardo-bizantina
conosceva il problema dell’alcoolismo. Non tutti però vedevano le
cose in modo cosi negativo. Il Krasopateras 53 ci presenta l’altro lato della medaglia:
questi infatti aveva, al contrario, il problema della mancanza di alcool.
Il nomignolo Krasopateras (letteralmente ‘padre del vino’) non sta a indicare il
viticoltore (krasi è il termine greco medievale e moderno per vino) 54 , ma l’allocuzione
rispettosa del monaco in quanto padre spirituale (pater o più tardi pateras). I
tre manoscritti più antichi che tramandano il testo sono databili tutti al XVI secolo.
Mentre l’ultimo editore data l’originale – piuttosto apoditticamente - «non
oltre la metà del secolo precedente» 55 , H.-G. Beck nel suo manuale preferisce più
prudentemente fissare la cronologia approssimativa ai secoli fra il XII e il XIV 56 .
La poesiola, che conta poco più di 100 versi, non ha una trama coerente, ma si
limita a schizzare una cornice entro la quale il Krasopateras si abbandona, in libera
associazione di pensieri, ad una serie di riflessioni sul tema del vino 57 .
Quando si sveglia al mattino il sole sta alto sull’orizzonte. Il suo disco ricorda
al mugnaio la macina, al musicante il tamburo, per il Krasopateras esso è invece
50 C. CUPANE, Una ‘classe sociale’ dimenticata: il basso clero metropolitano,in Studien zum Patriarchatsregister von
Konstantinopel, I, Wien 1981, pp. 61-83.
51 H. HUNGER, Das Patriarchatsregister von Konstantinopel als Spiegel byzantinischer Verhältnisse im 14.
Jahrhundert, «Anzeiger der phil.-hist. Klasse der österreichischen Akademie der Wissenschaften, Jahrgang»,
115 (1978), pp. 117-136.
52 Acta Patriarchatus Constantinopolitani MCCCXV-MCCCCII e codicibus manuscriptis bibliothecae palatinae
Vindobonensis, ed. Fr. Miklosich, J. Müller, 2 voll., Wien 1860-1862: I, p. 590 n. 327, II, p. 134 n.
408/II, p. 141 n. 416/II, p. 158 n. 428. Cfr. CUPANE, Una ‘classe sociale’, pp. 72-73.
53 Krasopateras. Kritische Ausgabe der Versionen des 16.-18. Jahrhunderts, ed. H. Eideneier, Köln 1988 (Neograeca
Medii Aevi, 3).
54 H. EIDENEIER, Sogenannte christliche Tabuwörter im Griechischen, München 1966 (Miscellanea Byzantina
Monacensia, 5), pp. 55-84.
55 Krasopateras,p.17.
56 H.-G. BECK, Geschichte der byzantinischen Volksliteratur, München 1971 (Handbuch der Altertumwissenschaft,
12, II/3), pp. 194-195.
57 Le citazioni che seguono si riferiscono alla versione più antica AO, cfr. Krasopateras, pp. 28-33.
151

152
simile ad una botte di vino cretese (9-17). Magari un miracolo potesse veramente
trasformarlo in una botte piena di vino non diluito (20-23). Il cielo potrebbe essere
una nave e la botte il suo carico (24). Se viene una tempesta tanto meglio, spalancherà
i boccaporti e farà saltare il tappo in modo che il vino piova direttamente
nella bocca del Krasopateras: così la morte non gli farà più paura (27-33). Ciò che
a prima vista suscita associazioni con certe canzoni da Heuriger viennesi («Es wird
ein Wein sein, und wir werden nimmer sein»), allude in realtà al sonno di pietra
dell’ubriaco e ai suoi pensieri sconnessi nel dormiveglia. Già l’augurio iniziale, che
il sole possa diventare una botte, richiama il miracolo delle nozze di Caana: nel
sonno la sapienza biblica dell’ebbro inventa associazioni più audaci. Sconsiderati
furono gli ebrei, per i quali Mosè fece sgorgare acqua dalla roccia: vino avrebbe
dovuto venir fuori di là (34-40). I quattro fiumi dell’Eden dovrebbero essere pieni
di vino, altrimenti non varrebbe la pena di andare in paradiso (64-69).
Il tabù antico del vino non diluito sussiste, malgrado tutto, anche qui, ovviamente
buttato in ridicolo: il Krasopateras si rifiuta infatti di vuotare in un sorso il
cielo intero ricolmo di akraton (vale a dire vino puro) per timore di ubriacarsi (91-
95). La mancanza però è molto più pericolosa dell’eccesso. I medici Sorseggiatore
e Bevitore guarirono una volta un malato per la sete somministrandogli un’infusione
di vino per via orale (96-99). Le coppie dei santi medici Cosma e Damiano,
o Ciro e Giovanni, che nell’agiografia polemica dei primi secoli di Bisanzio
avevano combattutto con successo la medicina classica di stampo pagano 58 ,
festeggiano in questo modo un assurdo comeback nel mondo sempre più pregno
di vino del Krasopateras. In sogno egli si vede vestito con un tubo per travasare il
vino, al posto di stivali calza borracce di pelle, una fiaschetta gli penzola sul petto
al posto della croce e il torchio gli fa da letto (101-106): a questo punto il nostro
eroe si sveglia e la sua giornata può cominciare da capo (113-114).
Senza dubbio il Krasopateras è un ubriacone (il primo verso della poesia dice
espressamente: ho methystes exypnesen), come lo era a suo tempo Michele III. La
sequenza degli appellativi nel titolo di questo contributo non vuole dunque
esprimere una polarizzazione assoluta. Certamente però il vizio comune alle
58 K. HEINEMANN, Die Ärzteheiligen Kosmas und Damian. Ihre Wunderheilungen im Lichte alter und neuer
Medizin, «Medizinhistorisches Journal», 9 (1974), pp. 255-317; Los thaumata de Sofronio. Contribucion al
estudio de la incubatio christiana, ed. N.F. Marcos, Madrid 1975; C. COZZOLINO, Origine del culto ai santi
martiri Ciro e Giovanni in Oriente e Occidente, Gerusalemme 1976; H.J. MAGOULIAS, The lives of the saints
as sources of data for the history of Byzantine medicine in the sixth and seventh centuries, «Byzantinische Zeitschrift»,
57 (1984), pp. 127-150.

due figure è presentato in una luce molto diversa, dal reciso rifiuto del primo
all’indulgente ironia del secondo. È pertanto necessario chiedersi cosa abbia
provocato, o piuttosto influenzato, questo graduale mutamento nel consumo
del vino e nella considerazione sociale di esso nel corso del millennio bizantino.
Non uno, ma svariati fattori hanno contribuito, a mio avviso, a provocare una
modifica della mentalità.
Il consumo di vino a Bisanzio
Il vino a Bisanzio non deve essere considerato come un fenomeno isolato, bensì
va visto nel quadro generale delle abitudini e delle tradizioni alimentari della
società bizantina 59 , le quali a loro volta non sono che un aspetto particolare della
più generale tematica della vita quotidiana e della cultura materiale dell’impero.
In questo ampio campo di fenomeni socio-culturali possiamo constatare un
incremento di qualità e di consumo intorno all’XI e XII secolo 60 . Odo di Deuil,
il cronista della seconda crociata, è profondamente colpito dalle ricche vesti di
seta dei bizantini 61 , mentre il conservatore Niceta Coniata critica la moda contemporanea,
che prescrive vesti aderenti al corpo 62 ; i capelli sono lunghi fino alle
spalle e oltre e quelli cui la natura non ha concesso una folta chioma si aiutano
con parrucche 63 . Il crescente benessere fece dimenticare le perplessità morali nei
confronti della tryphe, la mollezza, e della gastrimargia (la gola), che aprivano
entrambe la porta al maligno e facevano precipitare nella palude della gozzoviglia
quanti si arrampicavano a fatica sulla scala paradisi.
59 In generale sull’argomento PH. KUKULES, Ai trophai kai ta pota, in Byzantinon bios kai Politismos, V,
Athenai 1952, pp. 9-205; A. DALBY, Siren feasts. A history of food and gastronomy in Greece, London-New
York 1996, pp. 187-211; E. KISLINGER, Cristiani d’Oriente: regole e realtà alimentari nel mondo bizantino,in
Storia dell’alimentazione, a cura di J.-L. Flandrin, M. Montanari, Roma-Bari 1997, pp. 250-265.
60 A.P. KAZHDAN, A.WHARTON EPSTEIN, Change in Byzantine Culture in the Eleventh and Twelfth Centuries,
Berkeley-Los Angeles-London 1985, pp. 74-83.
61
ODO DI DEUIL, De profectione Ludovici VII in Orientem, ed. V. Gingerick Berry, New York 1948
(Records of civilisation, sources and studies, 42), p. 26.
62
NICETA, Chronike diegesis, p. 298, rr. 28-32.
63 GIOVANNI ZONARA, Commentaria in canonem XCVI synodi in Trullo, PG 137, col. 848 B-C.
64 T.L.F. TAFEL, Eustathii metropolitae Thessalonicensis opuscula, Frankfurt/M. 1832 (ristampa Amsterdam
1964), pp. 328-332.
153

154
Il metropolita di Mokessos, Neofito, non volle rinunciare alla quotidiana
visita ai bagni pubblici nemmeno alla morte del patriarca e divenne vittima di
uno scherzo birbone di alcuni fratelli in Cristo, che nel frattempo si impadronirono
dei suoi abiti e li distribuirono ai poveri 64 . La alousia, che Gregorio di
Nazianzo annoverava fra le virtù più celebri di quel modello di ascesi che era
Basilio il Grande 65 , è un ideale del passato, il monastero della Kosmosoteira ad
Aino in Tracia e il convento metropolitano di San Mama gestiscono bagni non
soltanto per i monaci, ma anche per una clientela laica e pagante 66 . Il monastero,
che agli inizi dell’impero cristiano era la sede deputata per la fuga dal mondo nel
o ai limiti del deserto 67 , è diventato un importante fattore economico 68 .
La possibilità di ritirarsi dal mondo nella solitudine di un monastero continua
ovviamente a sussistere, centri come l’Athos e l’Olimpo in Bitinia, dove lo
stesso Psello soggiornò brevemente nel 1055 69 , fioriscono, ma un cristianesimo
che controlla ormai saldamente lo stato non ha più bisogno di quel rigorismo
sfrenato, che era stato necessario per imporre i suoi ideali ad una società ancora
semipagana. Molto di ciò che era stato ridotto al minimo indispensabile, ad
esempio il lusso materiale limitato esclusivamente alla sfera rappresentativa del
65
GREGORIO DI NAZIANZO, Oratio 43, PG 36, col. 576B. In generale H. HUNGER, Zum Badewesen in
byzantinischen Klöstern, in Klösterliche Sachkultur des Spätmittelalters, Wien 1980 (Österreichische Akademie
der Wissenschaften, phil.-hist. Kl., Sitzungsberichte, 367), pp. 353-364. Non stupirà che Basilio,
coerentemente con la sua concezione dell’ideale cristiano, abbia composto anche una Homelia in ebriosos
(PG 31, coll. 444-464), che costituisce una trattazione fondamentale per la chiesa ortodossa contro
l’eccesso nel bere.
66 L. PETIT, Typikon du monastère de la Kosmosotira près d’Aenos (1152), «Izvestija russkago archeologiceskago
instituta v Konstantinopole», 13 (1908), pp. 17-75, qui p. 66, 17-24; S. EUSTRATIADES, Typikon
tes en Konstantinoupolei mones tou hagiou megalomartyros Mamantos, «Hellenika», 1 (1928), pp. 256-314, qui
p. 309, 39-40; R. VOLK, Gesundheitswesen und Wohltätigkeit im Spiegel der byzantinischen Klostertypika,München
1983 (Miscellanea Byzantina Monacensia, 28), pp. 200-221; Byzantine monastic foundation documents.
A complete translation of the surviving founders’ typika and testaments, ed. J. Thomas, A. Constantinides
Hero, II-III, Washington D.C. 2000, rispettivamente pp. 782-858 e 973-1041.
67 Y. HIRSCHFELD, The Judean Desert Monasteries in the Byzantine Period, New Haven-London 1992; J.
KODER, Mönchtum und Kloster als Faktoren der byzantinischen Siedlungsgeographie, «Acta Byzantina Fennica»,
7 (1995), pp. 7-44.
68 P. CHARANIS, The monastic properties and the State in the Byzantine Empire, «Dumbarton Oaks Papers»,
4 (1948), pp. 51-118; J. KODER, Der Lebensraum der Byzantiner, Wien 2001 (Byzantinische Geschichtsschreiber.
Ergänzungsband, 1), pp. 128-131 e 203-204.
69
VOLK, Der medizinische Inhalt, pp. 3 n. 3, 30-31, 200-201 e 436-438.

potere imperiale 70 , o appunto il consumo del vino, ristretto per secoli ai campi
del simbolismo liturgico 71 e dell’applicazione medica 72 , cominciano lentamente a
riaffermare la propria ‘legalità’ in tutte le sfere del quotidiano.
Naturalmente la prostituzione era sempre esistita a Bisanzio 73 e naturalmente
si continua a stigmatizzarla come un peccato, ma adesso, nell’XI secolo un
eremita miete applausi entusiastici quando, lista alla mano, disquisisce su «quale
ostessa in città dirige anche un bordello e se una prostituta è anche una ruffiana
e una ruffiana è anche una prostituta» 74 . Il canone 9 del concilio Trullano (a. 692)
proibiva ai chierici di possedere una locanda (kapelikon ergasterion echein) 75 , ma nel
XII secolo il canonista Teodoro Balsamone ne dava un’interpretazione meno
restrittiva: non la proprietà e il diritto di affitto, ma soltanto la gestione personale
era da considerarsi vietata 76 . La preghiera rivolta per lettera ad amici e conoscenti
di mandare in dono vini pregiati continua ad essere giustificata con il pretesto
della terapia medica 77 , ma l’assicurazione che lo si consumerà diluito con
70 O. TREITINGER, Die oströmische Kaiser- und Reichsidee nach ihrer Gestaltung im höfischen Zerimoniell, Jena 1938;
M. MCCORMICK, L’imperatore, in L’uomo bizantino, a cura di G. Cavallo, Roma-Bari 1992, pp. 339-379.
71 Il simbolismo cristiano si sovrappone alla connessione antica del vino con il culto di Dioniso, le
cui ultime tracce sono rintracciabili fino al XII secolo (MALTESE, Per una storia, p. 193).
72 Ed es. cfr. ALESSANDRO DI TRALLE, Therapeutica 8, 1 e 9, 2, ed. T. Puschmann, II, Amsterdam 1963,
pp. 327 e 407. A. GARZYA, Le vin dans la litterature médicale de l’antiquité tardive et byzantine, «Filologia
antica e moderna», 9/17 (1999), pp. 13-25. Leone il Filosofo si lamenta però nel IX secolo che il suo
medico curante, malgrado l’età avanzata ed i rigori dell’inverno, non gli abbia prescritto il vino che,
secondo i principi della patologia umorale (contraria contrariis) gli avrebbe dato calore (Epigrammatum
Anthologia Palatina III cap. 4, 77, ed. E. Cougny, Parisiis 1890, pp. 412-413): v. in proposito I. ANA-
GNOSTAKES, Oinos ho byzantinos. He ampelos kai ho oinos ste byzantine poiese kai hymnographia, I, Athena
1995, pp. 98-102.
73 PH. KUKULES, Ai pandemoi gynaikes, in Byzantinon bios kai politismos, II/2, Athenai s.d., pp. 117-162;
ST. LEONTSINI, Die Prostitution im frühen Byzanz, Wien 1989; H. HERTER, s.v.,Dirne, in Reallexikon für
Antike und Christentum, III, Stuttgart 1957, coll. 1154-1213; J. HERRIN, s.v.,Prostitution, in The Oxford
Dictionary, pp. 1741-1742.
74
MICHELE PSELLO, Epistula 97, edd. E. Kurtz, F. Drexl, Michaelis Pselli scripta minora, II, Milano 1941,
pp. 125-126.
75 e e Ed. P.-P. Ioannu, Discipline générale antique (II -IX s.). I/1: Les canons des conciles oecuméniques, Grottaferrata
1962 (Codificazione canonica orientale. Fonti, 9), pp. 136-137.
76
TEODORO BALSAMONE, Commentaria in canonem IX synodi in Trullo, PG 137, col. 549A-B.
77 Così MICHELE GABRA, Epistula 101, ed. G. Fatouros, Die Briefe des Michael Gabras (ca. 1290-1350), II,
Wien 1973 (Wiener Byzantinistische Studien, 10), p. 163. Gabra stesso si attira, a sua volta, i rimproveri
di Manuele Gabala (= Matteo di Efeso) per avergli inviato in dono un vino inacidito anziché uno
155

156
acqua e in quantità moderata ricorre troppo insistentemente per non destare
sospetti 78 . Il ritratto negativo del sovrano beone non è scomparso, ma viene
proiettato sul mondo dell’altro. L’imperatore Manuele II Paleologo (1391-1425)
si lamenta in una lettera di dovere affrontare un invito alla corte del Sultano,
dove non avrebbe potuto fare a meno (essendo un vassallo) di bere svariati vini.
Nella sua risposta il destinatario, Demetrio Cidone, fa del suo meglio per minimizzare
le preoccupazioni dell’illustre mittente: certamente le coppe dorate e le
chiacchiere dei convitati non lo danneggeranno, al contrario, essendo egli un
sapiente, gli forniranno addirittura ispirazione. Malgrado il tono conciliante,
queste parole rivelano chiaramente la scarsa comprensione del dotto Cidone per
il problema del suo imperiale corrispondente 79 . Manuele File, un poeta del XIV
secolo, rinuncia addirittura a qualsivoglia discrezione e sollecita senza perifrasi il
suo protettore (un membro della famiglia imperiale) affinché gli faccia avere
vino, puro e in sufficiente quantità, nonché un cavallo da sella 80 . Tutti questi
sono sintomi di una nuova mentalità e un più progredito stile di vita della società
bizantina. Sarebbe possibile elencarne molti altri; poiché una trattazione esauriente
di tutti i disparati aspetti di questa complessa problematica oltrepasserebbe
di gran lunga i limiti imposti alla presente ricerca, mi limiterò qui ad evidenziare
un ultimo dettaglio, non tanto lontano dal vino.
Nel clima liberale e tollerante dell’età dei Comneni risorge il genere letterario
del romanzo d’amore 81 , che era scomparso dalla scena letteraria fin dal perio-
dolce e fresco (epist. 21, in D. REINSCH, Die Briefe des Matthaios von Ephesos im Codex Vindoboniensis Theol.
Gr. 174, Berlin 1974, p. 117). Ulteriori esempi in MALTESE, Per una storia, pp. 197-198 con n. 27.
78 MASSIMO MONACO DI PLANUDE, Epistula 22, ed. M. Treu, Breslau 1890 (ristampa Amsterdam
1960), pp. 39-40; cfr. MALTESE, Per una storia, p. 198. Nel XIV secolo Giovanni Cumno, nel prescrivere
una dieta contro la gotta, non ritiene fuori luogo specificare che il vino che è permesso bere non
solo non deve essere puro, ma la miscela deve contenere una maggiore quantità di acqua che di vino
(ed. BOISSONADE, Anecdota nova, p. 221 [epist. 8]).
79 The letters of Manuel II Palaeologus, text, translation and notes by G. T. Dennis, Washington 1977 (CFHB,
8), p. 48 (nr. 16); DEMETRIO CIDONE, Correspondance, ed. R.-J. Loenertz, II, Città del Vaticano 1960 (Studi
e testi, 208), p. 389 (nr. 432). A dispetto della reazione di Cidone non si dubita qui che Manuele II personalmente
non apprezzasse molto il vino, cfr. in proposito la sua Melete pros methyson (ed. J.Fr. Boissonade,
Anecdota graeca e codicibus regiis, II, Paris 1830 [ristampa Hildesheim 1962], pp. 274-307).
80
MANUELE FILE, Carmina ex codicibus Escurialensibus, Florentinis, Parisinis et Vaticanis, ed. E. Miller, I, Paris
1855-1857 (ristampa Amsterdam 1967), p. 41 (nr. 91); ANAGNOSTAKES, Oinos, II, pp. 127 e 227.
81 Il romanzo bizantino del XII secolo. Teodoro Prodromo, Niceta Eugeniano, Eustazio Macrembolita, Costantino
Manasse, introduzione, testi, traduzione italiana, commento a cura di F. Conca, Torino 1994; Der Roman

do tardo antico (cosi come, dal VI secolo, anche l’epigramma conviviale) 82 , probabilmente
soppiantato dal racconto agiografico. Questo nuovo romanzo è una
pianticella tenera e modesta, che segue da presso il modello classico. I due protagonisti
s’incontrano, s’innamorano subitaneamente l’uno dell’altra e vengono
separati da una sorte crudele. Dopo molte avventure in terre lontane e infinite
peripezie, schiavitù, naufragi e rivali che minacciano il legame della coppia 83 ,– la
quale riesce però sempre a mantenersi casta e fedele fino alla fine in ogni circostanza
– la conclusione stereotipa celebra la riunione e il matrimonio degli innamorati
84 . Il desiderio sessuale è ovviamente presente e viene manifestato, a volte
con notevole intensità, specialmente da parte del protagonista maschile 85 , soltanto
nel romanzo di Eustazio Macrembolita tuttavia, Ismine e Isminia, questo
motivo viene sviluppato con tutti i particolari d’obbligo, ma al tempo stesso relegato
nel mondo della fantasia: in sogno il secolare tabù della castità viene infranto
e l’amore romanzesco realizzato 86 . La seconda ondata di romanzi, quella dell’età
paleologa 87 , non risparmia agli innamorati traversie di ogni tipo, ma li ricompensa
in cambio col sesso prematrimoniale. Callimaco libera Crisorroe dalle
im Byzanz der Komnenenzeit, Referate des internationalen Symposiums (Berlin, 1998), a cura di P.A. Agapitos,
D.R. Reinsch, Frankfurt/M. 2000 (Meletemata, 8); in generale sulle sorti di questo genere letterario
a Bisanzio v. R. BEATON, Il romanzo greco medievale, a cura di F. Rizzo Nervo, Soveria Mannelli 1997.
82 ANAGNOSTAKES, Oinos, I, pp. 56-74; MALTESE, Per una storia, pp. 195-196.
83
HUNGER, Die hochsprachliche profane Literatur, II, pp. 121-142. ID., Antiker und byzantinischer Roman,
Heidelberg 1980 (Sitzungsberichte der Heidelberger Akademie der Wissenschaften, phil.-hist. Klasse,
Jahrgang 1980. Abhandlung 3).
84 H.-G. BECK, Byzantinisches Erotikon, München 1986, pp. 148 e 153. Si sconsiglia di consultare la traduzione
italiana di questa monografia (L’eros a Bisanzio, Roma 1994) a causa dei numerosi e a volte
gravi errori di interpretazione.
85 L. GARLAND, «Be amorous, but be chaste ...». Sexual morality in byzantine learned and vernacular romance,
«Byzantine and modern greek studies», 14 (1990), pp. 62-120.
86 L’eroe Isminia ha una serie di sogni ‘sessuali’ che soddisferebbero le esigenze di qualunque consumatore
di letteratura erotica: Isminia e Ismine 3, 7, 1-6; 5, 1, 1-4 e 3, 1-2, ed. Il romanzo bizantino, pp. 536
e 562-564. Cfr. BECK, Byzantinisches Erotikon, pp. 147-148; S. MACALISTER, Dreams and suicides. The
greek novel from antiquity to the byzantine empire, London-New York 1996, pp. 137-139 e 160.
87 Romanzi cavallereschi bizantini. Callimaco e Crisorroe, Beltandro e Crisanza, Storia di Achille, Florio e Plaziaflore,
Storia di Apollonio di Tiro, Favola consolatoria sulla Cattiva e Buona Sorte, introduzione, testi, traduzione
italiana, commento a cura di C. Cupane, Torino 1995. Cfr. BECK, Geschichte der byzantinischen,pp.
115-153; P.A. AGAPITOS, Narrative structure in the byzantine vernacular romances. A textual and literary study
of Kallimachos, Belthandros and Libistros, München 1991 (Miscellanea Byzantina Monacensia, 34).
157

158
grinfie di un drago nella prima parte del romanzo, seguono voluttuosi preliminari
amorosi nel bagno, poi l’amore reciproco viene consumato senza complessi
o remore morali sul bordo della vasca 88 . Beltandro non rifugge nemmeno da
un matrimonio apparente con l’ancella della sua adorata Crisanza pur di potere
stringere fra le braccia indisturbato la bella principessa 89 .
Ci si chiederà che rapporto ha tutto questo con il vino. Oltre all’accostamento
proverbiale (Bacco.... e Venere, vino = ‘il latte di Afrodite’) 90 , la comunanza fra
le sfere del vino e della sessualità è data più concretamente dall’analogo progressivo
mutamento di status sociale che esse sperimentano nel corso dei secoli. Nell’XI-XII
secolo, in corrispondenza dell’interesse di Psello per il vino e le taverne,
evidente ma mascherato in terza persona, assistiamo ad una prima, ancora esitante
elaborazione letteraria di motivi erotici sotto la protezione garantita dalla
dimensione onirica. Negli ultimi due secoli di Bisanzio, la frequentazione delle
bettole praticata dagli abitanti di Salonicco, da un lato, e le citate scene romanzesche
dall’altro, ci dimostrano che i freni inibitori in entrambi i campi si erano di
molto allentati. Alla stessa epoca la Boule / Gkiostra ton politikon, nella quale prostitute
greche nella Creta veneziana discutono seriamente sull’opportunità di
creare un sindacato delle puttane innaffiando generosamente con il vino le relative
consultazioni, conferma nell’esagerazione parodica questa tendenza 91 .
Le ragioni del mutamento di costume
Possiamo adesso ritornare al vino e affrontare il problema del perché il mutamento
che abbiamo riscontrato abbia preso il suo avvio proprio nell’XI secolo.
Il cristianesimo si era imposto ormai da secoli, una maggiore tolleranza nei confronti
dei godimenti della carne sarebbe quindi stata teoricamente praticabile
88 Callimaco e Crisorroe, pp.92-94 vv. 565-584, pp. 104-108 vv. 768-804.
89 Beltandro e Crisanza, pp. 278-288 vv. 880-1059.
90 Der Roman des Konstantinos Manasses. Überlieferung, Rekonstruktion, Textausgabe der Fragmente, ed. O.
Mazal, Wien 1967 (Wiener Byzantinistische Studien, 4), p. 169 fr. 24. Cfr. Isminia e Ismine 1, 8-9, pp.
506-508, in cui le avances della ragazza si fanno sempre più audaci, proporzionalmente al consumo
di vino del partner maschile.
91 Ed. G. Wagner, Carmina graeca medii aevi, Leipzig 1874, pp. 79-105. N. PANAGIOTAKES, Sachlikisstudien,
in Neograeca Medii Aevi: Text und Ausgabe, Köln 1987, pp. 219-277.

anche prima. La situazione geopolitica e i suoi riflessi sulla compagine economica
statale ebbero però un effetto ritardante sul formarsi di una mentalità consumistica
interessata ad un offerta molteplice e varia. La renovatio imperii avviata da
Giustiniano I (imperatore dal 527) è paragonabile ad un colosso dai piedi di
argilla. Il carme di Corippo in onore del successore di Giustiniano, Giustino II
(565), nel quale viene stilato un intero catalogo dei vini serviti in occasione delle
feste per l’incoronazione del nuovo sovrano, è in un certo senso un involontario
canto di addio 92 . La molteplicità delle marche elencatevi (libro III, vv. 87-
93, 96-102) aveva il compito di illustrare il topos letterario, secondo il quale i prodotti
di tutte le province dell’impero confluivano nella capitale a testimonianza
del potere dello stato.
Già sotto Giustino II i longobardi invasero l’Italia 93 , avari e slavi saccheggiarono,
nei decenni successivi, la penisola balcanica sempre più frequentemente 94 ,la
guerra con i sassanidi riprese ad imperversare estenuando le forze di entrambi i
contendenti 95 a favore della nuova potenza militare dell’epoca, gli arabi 96 .L’oikumene,
che fino ad allora era sembrata solida e immutabile, verso la metà del VII secolo
è in rovina, le sue diverse parti conducono adesso un’esistenza insulare, in cui le
comunicazioni, effettuate prevalentemente per la via marittima, sono limitate e difficili.
Le grosse flotte onerarie che trasportavano il grano due o tre volte all’anno da
Alessandria a Costantinopoli erano divenute superflue già prima della perdita definitiva
dell’Egitto 97 , la popolazione, ulteriormente decimata da ripetute epidemie di
92 F.C. CORIPPO, In laudem Justini augusti minoris, ed. A. Cameron, London 1976 (oppure ed. S. Antès,
Paris 1981); analisi in KISLINGER, Dulcia Bacchi munera, pp. 197-205.
93
PAOLO DIACONO, Historia Langobardorum 2, 7, ed. G. Waitz, MGH, Script. rerum germ. in usum schol.,
48, Hannoverae 1878 (rist. Hannover 1978), p. 89 (trad. it. a cura di A. Zanella, Milano 1991, p. 240).
Cfr.O.BERTOLINI, La data dell’ingresso dei Longobardi in Italia, ora in Scritti scelti di storia medievale, I,
Livorno 1968, pp. 18-61.
94 W. POHL, Die Awaren. Ein Steppenvolk in Mitteleuropa, München 1988, pp. 567-822.
95 M. WHITBY, The emperor Maurice and his historian: Theophylact Simocatta on persian and balkan warfare,
Oxford 1988, pp. 193-308; The roman eastern frontier and the persian wars. Part II: A.D. 363-630. A narrative
sourcebook, edited and compiled by G. Greatrex, S.N.C. Lieu, London-New York 2002.
96 A.N. STRATOS, Byzantium in the Seventh century, I-III, Amsterdam 1968-1975: I, pp. 602-634; II, pp.
634-641; III, pp. 642-668.
97 J. DURLIAT, De la ville antique à la ville byzantine. Le probleme des subsistances, Rome 1990 (Collection de
l’École française de Rome, 136), pp. 185-278; E. KISLINGER, Pane e demografia: l’approvvigionamento di
Costantinopoli,in Nel nome del pane, Trento-Bolzano/Bozen 1995 (Homo edens, 4), pp. 279-293.
159

160
peste 98 poteva essere rifornita col prodotto dei rispettivi territori 99 ; con la fine del V
secolo non sentiamo più parlare neanche dei commercianti di vino di Cilicia a
Costantinopoli 100 . L’avanzata autarchia di alcune regioni comporta una riduzione
effettiva dell’offerta commerciale ai prodotti locali (vedi sopra il caso di Filippopoli/Plovdiv).
Sul piano pratico ciò veniva incontro all’esortazione della Chiesa – che
in periodi di crisi otteneva maggiore ascolto – di placare cioè la collera divina con
uno stile di vita virtuoso, vale a dire anche modesto e frugale. La concorrenza araba
sul mare, la pirateria e la perdita di ulteriori zone costiere facevano inoltre della
navigazione un’impresa, oltre che poco proficua, anche rischiosa. Il commercio
sovraregionale era quindi ridotto a quei prodotti che promettevano grossi guadagni
anche per un volume limitato di merci, per esempio preziose stoffe di seta 101 : i beni
di consumo, fra questi naturalmente anche il vino, non compensavano che raramente
i rischi del trasporto.
Un mutamento del clima politico comincia a delinearsi a partire dal X secolo
quando, con la riconquista di Creta, l’Egeo tornò ad essere un mare interno,
intorno al quale si estendevano i territori-chiave dell’impero 102 . Intorno al 1000,
sotto Basilio II, l’intera penisola balcanica meridionale è di nuovo saldamente
controllata da Bisanzio, la cristianizzazione dell’Ungheria e il consolidamento della
posizione dell’impero in Italia meridionale aprono nuove vie di comunicazione,
che erano state per secoli troppo rischiose o addirittura bloccate al traffico.
Non sono però i commercianti e proprietari di navi bizantini ad approfittare
delle nuove possibilità. Il commercio greco si ostina a rinchiudersi nella
98 J.-N. BIRABEN,J.LE GOFF, La peste dans le haut moyen-âge, «Annales E.S.C.», 24 (1969), pp. 1484-1510;
P. ALLEN, The ‘justinianic’ plague, «Byzantion», 49 (1979), pp. 5-20; K.-H. LEVEN, Die ‘justinianische’ Pest,
«Jahrbuch des Instituts für Geschichte der Medizin der Robert Bosch Stiftung», 6 (1987), pp. 137-
161; D. STATHAKOPOULOS, Famine and Pestilence in the Late Roman and Early Byzantine Empire. A Systematic
Survey of Subsistence Crises and Epidemics, Aldershot 2003 (in corso di stampa).
99 J.L. TEALL, The grain supply of the byzantine empire, 330-1025, «Dumbarton Oaks Papers», 13 (1959),
pp. 87-139; J. KODER, Gemüse in Byzanz. Die Versorgung Konstantinopels mit Frischgemüse im Lichte der Geoponika,
Wien 1993 (Byzantinische Geschichtsschreiber. Ergänzungsband 3), pp. 99-108.
100 J. DURLIAT, A.GUILLOU, Le tarif d’Abydos (vers. 492), «Bulletin de Correspondance Hellénique»,
108/1 (1984), pp. 581-598, qui p. 584. KISLINGER, Retsina,p.78.
101 A. MUTHESIUS, Silken diplomacy, in Byzantine diplomacy, Aldershot 1992 (Society for the promotion
of byzantine studies. Publications, 1), pp. 237-248; ID., Byzantine silk weaving A.D. 400 to A.D. 1200,
Vienna 1997.
102
OSTROGORSKY, Geschichte, pp. 236-276; KODER, Der Lebensraum, pp. 13-19.

confortevole sicurezza dei metata (fondaci), paralizzato dal protezionismo statale
103 ; sono invece le repubbliche marinare italiane, dapprima Amalfi, poi in modo
massiccio Venezia (e più tardi anche Genova) 104 , a sfruttare le opportunità offerte
da un mercato che produceva in eccedenza, specialmente in campo agricolo 105 .
Il trattato del 1082 assicurava a Venezia libero commercio esente da tasse doganali
in species universas 106 in 37 località, tutte tranne due situate in zone costiere. La
scelta di Durazzo ad occidente fino a Laodicea nella Siria del nord non fu fatta a
caso, ma era piuttosto il risultato di esperienze commerciali precedenti, che avevano
insegnato dove gli affari erano particolarmente convenienti. Fra i prodotti
commerciati è da annoverare anche il vino. La vicinanza alla costa delle zone di
produzione più rinomate – che lo divennero anche per questo motivo – era molto
favorevole al trasporto e alla diffusione per via marittima 107 .
103 Si vedano ad es. le disposizioni del libro dell’eparca (come sopra, n. 17) sulle singole corporazioni,
le cui attività vengono regolate esattamente con un margine di guadagno garantito dallo stato.
104 F. THIRIET, La Romanie vénitienne au moyen âge. Le développement et l´exploitation du domaine colonial vénetien
(XIIe-XVe siècles), Paris 1959 (Bibliothèque des écoles francaises d´Athènes et de Rome, 193); S.
BORSARI, Il commercio veneziano nell’impero bizantino nel XII secolo, «Rivista storica italiana», 76 (1964), pp.
982-1011; M. BALARD, Amalfi et Byzance (Xe-XIIe siècles), «Travaux et mémoires», 6 (1976), pp. 85-95;
A. PERTUSI, Venezia e Bisanzio: 1000-1204, «Dumbarton Oaks Papers», 33 (1979), pp. 1-22; P. SCH-
REINER, Untersuchungen zu den Niederlassungen westlicher Kaufleute im Byzantinischen Reich des 11. und 12.
Jahrhunderts, «Byzantinische Forschungen», 7 (1979), pp. 175-191; R.-J. LILIE, Handel und Politik zwischen
dem byzantinischen Reich und den italienischen Kommunen Venedig, Pisa und Genua in der Epoche der Komnenen
und der Angeloi (1081-1204), Amsterdam 1984; Les italiens à Byzance, ed. M. Balard, A.E. Laiou,
C. Otten-Froux, Paris 1987; E. MALAMUT, Les îles de l’empire byzantin, II, Paris 1988 (Byzantina Sorbonensia,
8), pp. 438-446; D. JACOBY, Byzantine Crete in the navigation and trade networks of Venice and
Genoa, in Oriente e Occidente tra medioevo ed età moderna. Studi in onore di Geo Pistarino, a cura di L. Balletto,
I, Genova 1997, pp. 517-540; Amalfi, Genova, Pisa e Venezia. Il commercio con Costantinopoli e il vicino
Oriente nel secolo XII, Atti della giornata di studio (Pisa 1995), a cura di O. Banti, Ospedaletto 1998
(Società Storica Pisana. Collana storica, 46).
105
LILIE, Handel und Politik, pp. 272-282 e 315-320; A. HARVEY, Economic expansion in the byzantine empire,
900-1200, Cambridge 1989.
106 M. POZZA,G.RAVEGNANI, I trattati con Bisanzio, 992-1198, Venezia 1993 (Pacta veneta, 4), pp. 36-
45, specialmente p. 40.
107
FRANCESCO BALDUCCI PEGOLOTTI, La pratica della mercatura, ed. A. Evans, Cambridge/Mass. 1936;
THIRIET, La Romanie vénitienne, pp. 415-416 e 425-426; CHRYSOSTOMIDES, Venetian commercial privileges
(cit. sopra, n. 48); M. BALARD, La Romanie genoise (XIIe-début du XVe siècle), II, Rome 1978 (Bibliothèque
des écoles francaises d´Athènes et de Rome, 253), pp. 842-846; LILIE, Handel und Politik, pp. 271,
274 e 276; MALAMUT, Les îles, pp. 536-561.
161

162
Una novità tecnica contribuì poi ad abbassare i costi. A nord delle Alpi si
usava per il trasporto, già in epoca romana, la botte di legno, nell’Italia settentrionale
la si incontra dal XII secolo 108 ed al più tardi nell’età dei Paleologi (1261-
1453) essa sostituisce definitivamente l’anfora, fino ad allora dominante 109 , anche
in ambito greco, come testimoniano soprattutto i libri di conto 110 . In questo
modo fu possibile ridurre drasticamente l’impedimento costituito dall’imballaggio
pesante, che aumentava i costi, incrementando cosi il volume dei trasporti:
più vino raggiunge adesso il consumatore. Le fonti a disposizione non permettono
purtroppo di determinare se esso fosse anche più economico. È possibile
soltanto arguire, per il XIV secolo, un prezzo medio di un terzo di nomisma per
un metron thalassion (= 10 litri) 111 e l’imposizione temporanea di una tassa straordinaria
per metron 112 sembrerebbe documentare un prezzo base moderato, conveniente
per gli acquirenti: mancano però sia dati sufficienti per quanto riguarda
i salari dei consumatori, sia prezzi paragonabili per l’età medio-bizantina.
Nel commercio sovraregionale i bizantini fungevano esclusivamente da
junior-partners o da fornitori 113 . Ciò risulta in modo particolarmente chiaro nel
108 PLINIO, Naturalis historia 14, 27(21), 132, pp. 66-67. 2000 Jahre Weinkultur an Mosel-Saar-Ruwer, Trier
1987, pp. 114-116 (catalogo della mostra); G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del
vino nell’ Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 397-410.
109 Le circa 900 anfore ritrovate nel celebre relitto rinvenuto a Yassi-Ada, di fronte alla costa dell’Asia
Minore, servivano almeno in parte al trasporto del vino (G.F. BASS,F.H.VAN DOORNINCK, Yassi-
Ada I. A Seventh century byzantine shipwreck, Texas University Press 1982, pp. 155-161, 165 e 327-331);
anche i ritrovamenti di Gano (v. sopra, n. 38) e di Serce Limani A (A.J. PARKER, Ancient shiwprecks of
the Mediterranean and the roman provinces, Oxford 1992 [BAR Int. Series, 580], pp. 398-399, nr. 1070), in
entrambi i casi databili all’XI secolo, sono indizio dell’ulteriore uso di anfore. Cfr. CH. MPAKIRTZES,
Byzantina tsoukalolagena. Symbole ste melete onomasion, schematon kai chreseon pyrimachon mageirikon skeuon,
metaphorikon kai apothekeutikon docheion, Athena 1989.
110 Il libro dei conti di Giacomo Badoer, a cura di U. Dorini, T. Bertelè, Roma 1956; P. SCHREINER, Texte zur
spätbyzantinischen Finanz- und Wirtschaftsgeschichte in Handschriften der Biblioteca Vaticana, Città del Vaticano
1991 (Studi e testi, 344), pp. 154-156, 206, 302-303, 347 e 366. Cfr. E. SCHILBACH, Byzantinische Metrologie,
München 1970 (Handbuch der Altertumswissenschaft, 12, 4), pp. 120-122.
111 SCHREINER, Texte, pp. 99 e 375.
112 CHRYSOSTOMIDES, Venetian commercial privileges, pp. 301 e 308-309.
113 V. in generale. N. OIKONOMIDÈS, Hommes d’affaires grecs et latins a Constantinople (XIII e -XV e siècles),
Montreal-Paris 1979; A.E. LAIOU, The byzantine economy in the Mediterranean trade system, Thirteenth-Fifteenth
centuries, «Dumbarton Oaks Papers», 34/35 (1980/81), pp. 177-222; E. KISLINGER, Gewerbe im
späten Byzanz,in Handwerk und Sachkultur im Spätmittelalter, Wien 1988 (Österreichische Akademie der
Wissenschaften, phil.-hist. Kl., Sitzungsberichte, 513), pp. 103-126, specialmente pp. 119-124.

caso della situazione commerciale della città di Monembasia, dalla quale nel XIV
secolo salpavano ogni anno, in direzione di Creta, le navi delle principali famiglie
locali con a bordo il loro carico di vino 114 . La commercializzazione a livello internazionale
era poi effettuata da Venezia, che cominciò ben presto a vendere
anche i propri prodotti insulari con l’etichetta di Malvasia 115 . A rigor di termine
questo è un caso lampante di falsificazione di etichetta. Cerchiamo però di
vederne gli aspetti positivi. Secoli dopo il giudizio inappellabile di Liutprando di
Cremona sul «graecorum vinum, ob picis, taedae, gypsi commixtionem nobis
impotabile» 116 , il vino greco, oltre alla nuova image positiva formatasi a Bisanzio
stessa negli ultimi secoli della sua esistenza, ha ottenuto per lungo tempo una
vasta ed entusiastica clientela anche nell’Europa occidentale.
114 H. NOIRET, Documents inédits pour servir l´histoire de la domination vénitienne en Crète de 1380 a 1485, Paris
1892, p. 354 (26 avril); F. THIRIET, Délibérations des assemblées vénitiennes concernant la Romanie, I, Paris
1966, p. 189 nr. 455; CH. GASPARES, He nautiliake kinese apo ten Krete pros ten Peloponneso kata ton 14o
aiona, «Ta Historika», 9 (1988), pp. 278-318.
115 NOIRET, Documents, pp. 52, 287, 386 e 525; THIRIET, La Romanie vénitienne, pp. 320, 415-416 e 437;
ID., Délibérations, p. 198 nr. 488; M. CORTELAZZO, L’influsso linguistico greco a Venezia, Bologna 1970, pp.
128-129. B. IMHAUS, Enchères des fiefs et vignobles de la république vénitienne en Crète au XIV siècle, «Epeteris
Hetaireias Byzantinon Spoudon», 41 (1974), pp. 195-208; D. A. ZAKYTHINOS, Le Despotat grec de Morée.
II: Vie et institutions, London 2 1975, pp. 249-250; P. TOPPING, Viticulture in venetian Crète (XIIIth C.), in
Pepragmena tou D’ (= quarto) kretologikou Synedriou (Irakleion 1976), I, Athena 1981, pp. 509-520.
116 LIUTPRANDO, Legatio cap. 1, p. 176. WEBER, Essen und Trinken, pp. 78-81.
163

164

La civiltà araba è sorta in ambiente nomade e la trasmissione della cultura vi è
a lungo avvenuta principalmente per via orale. Di qui il suo carattere tipicamente
‘logocentrico’ e l’enorme valore attribuito alla poesia che vi permane tuttora,
essendo rimasto intatto il prestigio della tradizione letteraria più antica a
dispetto del suo radicamento nell’epoca della cosiddetta Jâhiliyya, ossia dell’‘ignoranza’
che ha preceduto l’avvento dell’Islam. Quest’ultimo, poi, incentrandosi
sul ‘Verbo’ coranico e scoraggiando per vari motivi le arti figurative, ha
perfino rafforzato l’attaccamento degli arabofoni alla loro lingua e al patrimonio
poetico in essa espresso. In tal modo non solo i metri, ma persino i temi
degli antichi poeti si sono perpetuati, nonostante alcuni di questi fossero in netto
contrasto con determinati aspetti della legge religiosa affermatasi con l’avvento
dell’Islam. Il caso più tipico è appunto quello del vino, abbondantemente
presente nei versi degli autori pagani.
L’eredità preislamica
PAOLO BRANCA*
Il vino nella cultura arabo-musulmana
Un genere letterario... e qualcosa di più
‘Amr ibn Kulthûm, poeta del VI secolo d.C., pur componendo una tipica ode
celebrativa dei vanti della propria tribù, non rinuncia a inneggiare al gusto e agli
effetti del vino nel prologo di questa:
Orsù, ragazza, alzati con la tua coppa e versaci la bevanda mattutina: non risparmiare
il vino di al-Andarîn / mescolato con acqua; quando l’acqua calda vi si mescola sembra
che in esso sia zafferano. / Quando il bramoso gusta il vino, è distolto dalla sua passione
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
165

166
amorosa, sì che diventa docile di carattere. / Quando il vino vien fatto circolare in un convito,
tu vedi il gretto avaro disprezzare, nel berlo, le sue ricchezze 1 .
Ancor più esplicite e significative in tal senso sono alcune affermazioni di un
altro poeta di quei tempi, Labîd ibn Rabî‘a, che secondo la tradizione sarebbe
morto vecchissimo ed è noto anche per versi gravi e meditabondi, i quali però si
affiancano a ricordi di ben altro tenore, dove il vino è protagonista:
Tu non sai quante tiepide e dolci notti, bevendo e giocando in allegra compagnia / io
abbia trascorso in piacevoli conversazioni! Quante volte mi sono fermato all’insegna del
vinaio quando più forte e più caro era il suo vino. / A caro prezzo acquistai i vecchi
otri nerastri e anfore annerite dal tempo, dalle quali si mesce dopo aver rotto il sigillo!
/ Quante volte bevvi già al mattino vino schietto, mentre un’abile suonatrice toccava col
pollice le corde del suo strumento, / o già prima dell’alba mi levai al primo canto del
gallo a berne una seconda volta2 .
Quando il cantore è anche poeta di corte, le immagini si fanno più complesse,
pur riproponendo schemi consueti, come nel caso di al-A‘shâ:
Un vino, ove, quando viene filtrato, l’occhio crede veder rosseggiare il purpureo fiore del
‘dhubah’. / Dal profumo acuto come l’odore penetrante del muschio; lo mescé il coppiere,
quando fu detto: “Affrettati!”, / dagli otri dei mercanti, da una nera anfora ricolma
e capace, profonda, che non si cura, per tutto il giorno, del bricco e della coppa che
attingono al suo seno. / Quando vi spumeggia il vino mescolato con l’acqua, si dissolve
nella sua massa e scompare la spuma. / Quando il nappo immerso ne urta i fianchi,
torna a sguazzare e nuotare entro il suo liquido. / Si versa il vino con una lavorata
coppa, e chi ne attinge ripete più volte l’estrazione. / Ridotto che fu al fondo, noi sollevammo
l’otre, e il liquido fluì, sciolte le anse. / L’otre appoggiato al suolo sembra un
abissino dormente, disteso faccia a terra, / e un cantore, cui quando si dice “Fa sentire
il tuo canto ai bevitori”, ei leva alta la voce nel canto, / e ripiega la mano sui legni di
un liuto, unendo alla voce il roco tinnir d’una corda, / tra giovanotti come lampade della
tenebra, in cui appare manifesta delizia e gioia3 .
1 P. MINGANTI,G.VASSALLO VENTRONE, Storia della letteratura araba, I, Milano 1969, pp. 22-23.
2 Ibidem,p.36.
3 F. GABRIELI,V.VACCA, Antologia della letteratura araba, Milano 1976, pp. 32-33.

Interessante è notare come il commercio o la presenza del vino siano spesso collegati
a persone appartenenti ad altre religioni, come nel caso dei versi di ‘Adi ibn
Zayd (lui stesso cristiano e influenzato dalla cultura iranica) che, dopo aver
accennato ad un vinaio ebreo, indica chiaramente dei monaci quali detentori del
nettare inebriante:
Nel Convento ho trincato con i figli di ‘Almaqah un vino che diresti sangue di drago.
Il profumo del muschio sembra emanar dalla sua coppa, quando lo mescolano all’acqua del cielo.
Chi si allieta della vita e delle sue gioie, faccia del vino la scala che ad esse conduce4 .
L’accostamento tra il vino e la presenza di questi ‘stranieri’ corrisponde in parte alla
sua stessa provenienza esterna, dalla Siria e dall’Iraq soprattutto, benché non mancassero
coltivazioni locali, tra le quali le più note erano quelle della città alpestre di
Tâ’if e dello Yemen, accanto a una varietà di Medina, ma meno pregiata. Ad ogni
modo gli arabi non erano certo noti nell’antichità quali grandi consumatori di vino:
«Nel 194 d.C. i soldati romani di Gaio Pescennio Nigro, governatore della Siria e
antagonista di Settimio Severo, vengono sconfitti dagli Arabi. Rimproverati dal loro
condottiero, essi si giustificarono dicendo che in Arabia non avevano avuto la loro
solita razione di vino, al che Pescennio Nigro rispose: “Vergogna! Quelli che vi hanno
sconfitto bevono soltanto acqua!”. La notizia ora riferita ci viene da Elio Sparziano,
ma anche lo scrittore Ammiano Marcellino racconta in un passo della sua
opera come gli Arabi da lui visti fossero per la maggior parte vini penitus ignorantes,
non conoscessero cioè il vino» 5 . Da altre fonti classiche riceviamo notizie simili,
almeno relativamente a certi specifici gruppi: «Secondo Diodoro Siculo, una legge
in vigore tra i Nabatei condannava a morte chiunque “bevesse vino, fabbricasse
case, coltivasse vigneti o seguisse attività agricole; essi dovevano vivere sotto le tende
e nutrirsi di carne, latte, miele e altri prodotti del bestiame”. Ancora interessante,
a proposito dei Nabatei, è una iscrizione palmirena pubblicata dal Littmann e
tradotta poi da Dussaud, nella quale si parla di un altare dedicato a un dio, definito
il “dio buono e rimuneratore che non beve vino”. Pare che questa divinità, Shay‘ alqawm,
fosse venerata da un gruppo arabo-nabateno che non ammetteva libagioni
di vino nel culto, contrapponendosi in tal modo al culto di Dusares (Dhu’sh-sharâ
o Dhû Sharâ) vivo a Petra, dalle caratteristiche bacchiche molto accentuate» 6 .
4 MINGANTI,VASSALLO VENTRONE, Storia della letteratura,p.50.
5 A. BORRUSO, Vino e fermenti nella cultura arabo-islamica, «Islam, storia e civiltà», 42 (1993), p. 5.
6 Ibidem,p.11.
167

168
Come abbiamo visto, tuttavia, tale ignoranza era più presunta che reale, benché
dal punto di vista letterario non si potesse parlare ancora di un vero e proprio
genere bacchico indipendente. È tuttavia innegabile che esso sussistesse
accanto agli altri temi tipici degli antichi carmi, come il vanto e l’encomio, l’elegia
e l’invettiva, la descrizione naturalistica e il rimpianto amoroso...
Il consumo di vino non era comunque molto comune ed era riservato a speciali
occasioni, tra le quali non mancavano quelle a sfondo religioso, già «nel
periodo del paganesimo arabo era in uso durante il rito antichissimo del pellegrinaggio
(...), islamizzato in seguito (...), bere particolari fermenti: queste bevande
rituali, usate dai pellegrini in pia visita al santuario della Ka‘ba (o ad altri
minori santuari della Penisola), sono anzi distinte da alcune fonti in sharâb, nabîdh
e sawîq. Si dava il nome di sharâb al liquido ottenuto dalla spremitura dell’uva fresca,
mentre con il termine di nabîdh si indicava il fermento derivato dalla macerazione
dell’uva secca nell’acqua: in una prima fase dolce e sciropposo, esso raggiungeva
poi la fermentazione e diventava inebriante, quindi s’inaspriva e perdeva
di gradazione alcolica. L’evoluzione poteva essere molto rapida, andando da
poche ore ad una sola giornata, dato il clima molto caldo, almeno durante il giorno.
Il termine nabîdh comunque assunse in seguito sempre più il significato di
vino di datteri, distinto dunque dal khamr vero e proprio, termine aramaico che
fu usato in arabo per indicare in sostanza il vino d’uva. Quanto al sawîq, la terza
bevanda rituale citata, esso era un fermento fatto d’orzo e miele che per molto
tempo restò in uso presso gli abitanti della Mecca e di Medina. Sarebbe comunque
molto difficile tracciare una storia delle bevande fermentate presso gli Arabi
antichi, a motivo del fatto che con gli stessi termini spesso le fonti indicano
bevande fatte di cose diverse, o addirittura non più bevande ma cibi solidi. Qui
ci limitiamo a ricordare che era in uso il vino di palma (tratto dal midollo di palma,
o altrimenti dalla polpa del tronco di palma e rinforzato con miele di datteri),
l’idromele vero e proprio, e il cosiddetto sawîq muqannad, cioè il vino di canna
da zucchero; e, come prima si diceva, il vino di datteri generalmente chiamato
nabîdh, ma che aveva nomi diversi a seconda della specie di datteri adoperati e
dal loro grado di maturazione» 7 .
7 Ibidem,p.6.

Il vino nel Corano e nella Sunna
Contrariamente a quel che si potrebbe pensare il testo sacro dell’Islam, il Corano,
non giudica sempre il vino negativamente, ma talvolta lo elenca tra le cose
buone di cui Dio ha fatto dono all’uomo:
E Dio fa scender acqua dal cielo e ne fa viva la terra che prima era morta, e certo un segno
è ben questo, per gente capace d’udire. / E voi avete ancora nei greggi un esempio: Noi vi
diam da bere di quel che è nei loro ventri, di fra le feci e ‘l sangue, latte puro squisito a chi
beve. / E dei frutti delle palme e delle viti vi fate bevanda inebriante e buon alimento; e
certo è ben questo un Segno per gente che sa ragionare (16, 65-67).
Gradualmente però tale valutazione si è modificata, dapprima con riserve:
Ti domanderanno ancora del vino e del maysir. Rispondi: “C’è peccato grave e ci sono vantaggi
per gli uomini in ambe le cose: ma il peccato è più grande del vantaggio” (2, 219),
infine con una condanna totale a motivo degli effetti nefasti che ne deriverebbero:
O voi che credete! In verità il vino, il maysir, le pietre idolatriche, le frecce divinatorie sono
sozzure, opere di Satana; evitatele, a che per avventura possiate prosperare. / Perché
Satana vuole, col vino e col maysir, gettare inimicizia e odio fra di voi, e stornarvi dalla
menzione del Santo Nome di Dio (5, 90-91).
La tradizione riporta infatti che uno zio del Profeta, ubriaco, avrebbe mutilato i
cammelli di ‘Alî, così come si accenna al comportamento riprovevole di alcuni
fedeli che, trovandosi in stato di ebbrezza, avrebbero commesso errori nel rituale
della preghiera:
O voi che credete, non accingetevi alla preghiera in stato di ebbrezza, ma attendete di poter
sapere quello che dite (4, 43).
Non manca tuttavia neppure nel Corano l’utilizzo della metafora del vino come
bevanda paradisiaca che ritroveremo specialmente nei versi dei mistici musulmani:
La descrizione del Giardino che è stato promesso ai timorati di Dio è così: vi saranno fiumi
d’ acqua incorruttibile, e fiumi di latte dal gusto immutabile, e fiumi di vino delizioso
a chi beve, e fiumi di miele purissimo (47, 15).
Ma si tratterà di un vino del tutto particolare, privo di quegli effetti che lo rendono
sconsigliabile ai mortali:
169

170
E forniremo loro frutta e carne, quella che desidereranno. / E si passeranno a vicenda dei
calici d’un vino che non farà nascer discorsi sciocchi, o eccitazioni di peccato (52, 22-23).
addirittura simbolo di un’estasi desiderabile:
In verità i Pii vivranno fra le delizie, / stesi su alti giacigli si guarderanno placidi attorno,
/ e si scorgerà luminoso sui loro volti il fiorir della gioia; / saranno abbeverati di vino
squisito suggellato / suggellato di suggello di muschio (oh, possan bramarlo gli uomini
quel vino, di brama grande!) (83, 22-26).
Com’è noto, il Corano contiene soltanto disposizioni di carattere generale, mentre
maggiori dettagli sono reperibili nei detti del Profeta, raccolti nella Sunna o ‘tradizione’,
che precisa le disposizioni da seguire nelle più varie circostanze e, con la sua
forma aneddotica, fornisce inoltre parecchie informazioni di contorno talvolta
molto interessanti. Da essa apprendiamo, per esempio, che il vino che si consumava
in Arabia era prevalentemente di datteri freschi o secchi e che il Profeta predisse
che l’aumento del consumo di vino sarebbe stato uno dei segni della depravazione
generale che precederà la fine del mondo. Dai detti del Profeta apprendiamo
però che c’era anche del vino ottenuto dal grano, dal miele, dal miglio o dall’orzo,
tutti egualmente proibiti, con l’avvertenza di non cercare di render lecito
quanto non lo era soltanto cambiandogli nome... Questa raccomandazione riflette
probabilmente l’incertezza che si era prodotta riguardo tale proibizione: dato
che i sistemi con cui si ottenevano e si conservavano varii tipi di bevande erano
diversi, non era facile stabilire esattamente quali di esse fossero interdette e soprattutto
da quando lo diventassero a motivo dei processi fermentativi.
Il liquido ottenuto dalla spremitura di datteri, bevuto nel giro di ventiquattr’ore,
è generalmente ammesso, ma per troncare ogni discussione si giunse a
stabilire che era vietata ogni bevanda che turbava la ragione: «Probabilmente la
regola nacque per disciplinare anche gli altri tipi di fermenti – non ancora usati
però al tempo del Profeta – ottenuti da fichi, albicocche, ciliege, more o altrimenti
dalla saggina e dal latte, specie il latte di giumenta (che darà una bevanda
alcolica chiamata kûmis, introdotta intorno al Mille dai Turchi e divenuta poi la
bevanda preferita dai Mamelucchi)» 8 . Non mancava chi cercava di ‘salvare’ dalla
condanna e quindi dalla distruzione il vino che possedeva prospettandone un
uso benefico: si parla di un uomo che aveva ereditato del vino ed era intenzio-
8 Ibidem,p.12.

nato a venderlo devolvendo il ricavato a favore di alcuni orfani, ma Maometto gli
ordinò comunque di gettarlo via e di distruggere i contenitori in cui era conservato.
In effetti sono condannati tutti coloro che vi hanno a che fare: chi lo pigia,
chi lo trasporta, chi lo vende o lo compra, chi lo serve e chiunque ne tragga profitto,
oltre naturalmente a chi lo beve. Sulla punizione vi sono pareri discordanti:
le frustate vano da 40 a 80 a seconda dei casi e il Profeta avrebbe ordinato di
uccidere chi fosse sorpreso a bere una quarta volta, benché in tale fattispecie egli
abbia evitato di infliggere la pena capitale. Altre sanzioni potevano comprendere
la rasatura completa o l’esilio. L’uso di simili bevande non è consentito dalla
maggior parte delle scuole giuridiche neppure come medicamento.
L’epoca omayyade
Il divieto del vino fu percepito presto come dato tipico della fede islamica, tanto
che il poeta cristiano al-Akhtal († 710) manifesta vivacemente la sua intenzione
di non rispettarlo a conclusione di una serie di rifiuti opposti ad altri e più
fondamentali precetti del culto musulmano:
No! Mai osserverò il digiuno del ramadan, né mangerò la carne degli olocausti.
Mai spingerò verso la valle della Mecca al tempo del pellegrinaggio una giovane e robusta
cammella.
Mai griderò come un asino: “Orsù! alla preghiera!”
Ma continuerò a bere il benefico liquore e mi prosternerò al levar dell’alba9 .
Non si deve però credere che i poeti musulmani disdegnassero il vino per motivi
religiosi, né che esso fosse dunque scomparso dai loro versi. Lo stesso Hassan
ibn Thâbit, contemporaneo di Maometto e fratello del segretario di quest’ultimo
che fu incaricato di mettere per iscritto il Corano dopo la morte del Profeta, va
annoverato tra i poeti bacchici del Hijâz presenti fin dal primo secolo dell’Islam,
personalità irriverenti se non ribelli, dediti anche alla musica e ai corteggiamenti,
che ebbero i loro corrispondenti nelle terre di recente conquista, come il celebre
al-Uqayshir di al-Kûfa, in Iraq.
Il tema bacchico dunque non solo permase, ma addirittura si sviluppò, e
non certo come mera convenzione: non furono pochi infatti coloro che conti-
9 MINGANTI,VASSALLO VENTRONE, Storia della letteratura,p.90.
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nuarono a cantarlo avendone diretta e dilettevole esperienza. Tra di essi un vero
‘campione’ fu in particolare il califfo omayyade gaudente al-Walîd ibn Yazîd (†
740) 10 , non privo di un gusto dissacratore a ben più largo spettro, di cui i seguenti
versi son chiara testimonianza:
Oh che notte ho passato a Dayr Bawannâ / quando ci era mesciuto il vino, e ci veniva cantato!
/ Come girava la coppa, così giravamo (in danza) / e gli sciocchi credevano fossimo
impazziti. / Passammo presso profumate donne / e canto, e vino, e ci fermammo. / E
facemmo del Califfo di Dio Pietro, / per riso, e del consigliere, Giovanni. / E prendemmo
la loro comunione, e fummo fatti / infedeli, per le croci del loro convento, e tali fummo. / E
ci siamo diffamati presso la gente, quando chiacchiereranno / venendo a conoscere quanto
abbiam fatto11 .
Non stupirà dunque scoprire, in questo secondo secolo dell’Islam, un’intera
generazione di poeti ‘libertini’ i quali, cantando i piaceri della vita incuranti delle
proibizioni religiose, esprimevano un atteggiamento di più generale insofferenza
e ribellione. In questo quadro il tema bacchico fu trattato da alcuni di loro
come un genere a parte e in ciò si distinse per primo Abû l-Hindî, indicato come
uno degli ispiratori di colui che diverrà, in epoca abbaside, il massimo cantore
del vino: il celeberrimo Abû Nuwâs.
Il vino nell’epoca abbaside
Con Abû Nuwâs († 815) «nel carme bacchico vivono come una seconda vita, e
spesso in forma più agile e schietta, quasi tutti gli altri generi poetici: l’amoroso
soprattutto, ma anche l’encomiastico, il satirico, persino il venatorio. Dal
momento, dunque, che il vino è per il poeta una sorta di compendio dei piaceri
terreni, acquista una particolare rilevanza il sistema di metafore che intorno ad
esso si crea. Il più singolare, per noi, è quello che si forma attorno al genere
grammaticale, femminile, che in arabo hanno tutti i termini usati a designare i
vari tipi di vino. Questo diventa, quindi, la fanciulla che si chiede in isposa, la
schiava che si vuol riscattare dal padrone, la vergine rimasta per anni chiusa e
10 Su di lui si veda F. GABRIELI, Al-Walîd ibn Yazîd. Il califfo e il poeta, «Rivista degli studi orientali»,
XV/1, (1934), pp. 1-64.
11 Ibidem,p.27.

protetta nei suoi penetrali (i recipienti di conservazione) che improvvisamente
balza fuori con impeto conquistando e soggiogando i suoi ammiratori» 12 . Tra i
suoi versi ci pare opportuno citarne alcuni nei quali, sorprendentemente, proprio
agli arabi si ritiene che più che ad altri si convenga offrire da bere:
Non far però che mi beva il chiassone inopportuno, / né il pidocchioso che al solo fiutarmi
s’aggronda; / neppure il Mazdeo, perché il fuoco egli ha per signore, / non il Giudeo,
e nemmeno chi adora la Croce; / non il plebeo che neppure innaffiato d’ingiurie / si scuote
giammai, né chi cortesia non conosce, / né a tutti gli altri villani babbei che apprezzarmi
/ non sanno: agli Arabi sol devi darmi da bere13 .
L’autore è ben consapevole di violare un divieto, ma ai rimproveri ribatte rincarando
la dose:
Falla finita col biasimo: il biasimo m’eccita (p. 4)
Ma più mi ci fanno rampogne più io mi ci ostino (p. 7)
e anzi affermando di trovar gusto nel dare scandalo:
Su, dammi del vino da bere, e dimmelo: ‘È vino!’
Non farmelo ber di soppiatto, se in piazza è possibile. (...)
Gridalo, il nome di chi ti sta a cuore, e basta
pseudonimi: gusto non c’è nei piaceri velati (p. 6)
deciso ad insistere fin oltre la morte:
Il giorno ch’io muoia, sotterrami presso una vite,
che con le sue vene m’innaffi l’esanimi ossa (p. 7)
e insinuando il sospetto contro chi lo disapprova:
Se tu criticassi lealmente, buon viso farei:
ma sai perché critichi me? Perché sei invidioso! (p. 9).
Ma, accanto a questi temi tipici, non mancano dettagli interessanti anche sulla
tipologia delle bevande, come l’idromele che:
non trae il suo lignaggio dal pampino, né dalla palma,
ma vien dal purissimo miele con acqua mischiato (p. 12)
12 ABÛ NUWÂS, La vergine nella coppa, a cura di M. Vallaro, Roma 1992, p. XXIII.
13 Ibidem,p.23.
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e che brilla di strane iridescenze:
e quel che con l’acqua lo mesce diresti l’adorni
di pelle strappata alla vipera o ad altro serpente (p. 13).
Il vino è descritto come “fruttato e robusto” (p. 31), generalmente allungato con
acqua, come afferma questa quartina:
L’offre un coppiere
e lo puoi bere
a tuo piacere
d’acqua mischiato (p. 25)
anche se tale connubio è talvolta disapprovato e si interpreta l’effervescenza che
ne viene prodotta come una reazione di collera da parte del vino al contatto con
l’acqua:
La linfa del pampino ha in odio l’umor della nube:
se questi la tocca, quella di collera esplode (p. 14),
né mancano cenni all’invecchiamento, o a chi lo produce e lo vende:
Il vino? No, non mescolarlo affatto, / e dammene di quel che d’anni è carico,
quel che ha invecchiato, fra verzieri e monti, / il Curdo in un ameno suo ricovero (p. 21).
Amico mio, che gran piacer per me / bere d’un vinattier sotto la pergola!
Specie presso un’Ebrea dagli occhi neri, / bella quale nel ciel luna nottivaga (p. 21).
Spesso esso è abbinato alla musica e ad ancor meno lecite passioni:
Venne poi una di dolce voce, che i commensali
svagò, assommando piacer novelli che ognun trascinano (p. 20)
C’era un coppier tutto vezzi ammalianti, dal languido
sguardo, pupillo di re, cui Cosroe è padre (p. 8).
Una varietà sorprendente di variazioni sul medesimo tema, caratterizzate anche
da una grande ricchezza lessicale: «I nomi dati al vino dagli Arabi preislamici, e
rimasti poi nell’Islam, erano numerosi. Nella maggior parte dei casi, si trattava di
aggettivi che indicavano qualità specifiche, gradazione di forza, di colore o di
aroma: essi acquistavano spesso valore di sostantivi veri e propri, per cui abbiamo
il ‘limpido’, il ‘chiaretto’, il ‘rinforzato’, ovvero il ‘portato da lungi’, il ‘ben

maturato’, e ancora il ‘bianchino’, la dolce ‘acqua di zibibbo’ che si ricavava dall’uva
passa, e via dicendo. Il colore preferito è comunque il rosso, chiamato nell’antica
poesia ‘sangue dell’otre’, oppure il rosato, paragonato allo zafferano o al
sangue di gazzella. Si beveva in genere miscelato con acqua fresca o con miele
d’api, sia per motivi economici (si pensi che un otre di vino veniva cambiato con
un cammello di tre anni), sia per evitare emicranie; a volte si profumava artificialmente,
per esempio col muschio» 14 .
Il livello che il genere bacchico raggiunse con Abû Nuwâs, definito l’Anacreonte
arabo, contribuì da un lato a consacrarlo, ma dall’altro ne stemperò anche
la carica trasgressiva, cosicché nel terzo secolo dell’era islamica lo troviamo ‘praticato’
da tutti, forse però con toni meno spontanei, come in Ibn al-Mu‘tazz, e
comunque più faticosi, come in Ibn al-Rûmî. Lo stesso si può dire anche per i
grandi del secolo successivo, quali al-Mutanabbî e Abû Firâs, nei quali il tema permane
soprattutto come una convenzione letteraria, formalmente perfetta ma
ormai lontana dalla vivacità del suo primo ‘spumeggiante’ affermarsi.
Un fluire di versi ‘divini’
Successivamente le cose non mutarono, ma – paradossalmente – nuova linfa
fecondò il genere da parte di una categoria di poeti che teoricamente si potrebbero
considerare i meno adatti ai temi licenziosi: i cosiddetti sufi o mistici musulmani.
Versi d’amore o la celebrazione del vino si prestavano infatti molto bene
ad essere interpretati come simboli e metafore del rapporto tra fedele e Signore,
fatto di desiderio e di attesa, come appunto un innamoramento, o di diletto e di
estasi, come una gustosa libagione. Pur obbedendo al lessico e ai canoni classici
del genere, i sufi seppero alimentarlo di ulteriori significati e di nuove immagini
e in ciò si distinse specialmente Ibn al-Fârid († 1235):
Alla memoria del Beneamato abbiamo bevuto un vino / che ci ha inebriati prima della
creazione della vigna. (...) / Quante stelle risplendono, quando è mescolato! / Senza il
suo profumo, non avrei trovato la via delle sue taverne. / Senza il suo splendore, l’immaginazione
non potrebbe concepirlo. (...) / Se nella tribù ne è citato il nome, quella gente
diviene ebbra / senza disonore e senza peccato. / A poco a poco è salito dal fondo dei
vasi: e in verità solo il nome ne resta. / Ma se allo spirito d’un uomo un giorno viene, /
14 BORRUSO, Vino e fermenti, pp. 6-7.
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la gioia allora si impadronisce di lui, e la tristezza se ne parte. / La sola vista del suggello
posto sui vasi basta a far cadere nell’ebbrezza i convitati. / Se con un vino tale innaffiassero
la terra di un sepolcro, / il morto ritroverebbe la propria anima e il suo corpo
sarebbe resuscitato. / Steso all’ombra del muro della sua vigna, / subito il malato già in
agonia ritroverebbe la forza. / Presso le sue taverne il paralitico cammina, / e al ricordo
del suo sapore i muti si mettono a parlare. / Se gli aliti del suo profumo si esalano in
Oriente, / all’Occidente un uomo senza odorato diviene capace di sentirli. / Chi ne regge
la coppa, la palma piena di questo vino, / non si perderà nella notte: reca un astro nella
mano. / Il nato cieco che nel cuore lo ricevesse, / ritroverebbe subito la vista. / Fa udire
i sordi, il gorgogliare del suo filtro. / In una schiera di cavalieri che spronano verso la terra
natia, se qualcuno fosse morso / da una bestia velenosa, il veleno non gli potrebbe arrecare
alcun male. / Se l’incantatore traccia le lettere del suo nome sulla fronte di un ossesso,
/ quei caratteri lo guariranno. / Ricamato sullo stendardo dell’armata, / il suo nome
inebria tutti quelli che marciano sotto quel vessillo. / Affina il carattere dei commensali,
e suo tramite si riconducono / alla via della ragione quelli che la ragione hanno smarrita.
/ Generoso diviene colui la cui mano non ha mai conosciuto la larghezza, / e chi non possedeva
grandezza d’animo impara a moderarsi, perfino nella collera. / Se il più stupido
fra gli uomini potesse baciare il coperchio della sua brocca, / arriverebbe a comprendere il
senso delle sue perfezioni. / Mi dissero: “Descrivilo, tu che delle sue qualità sei così bene
informato!” / Sì, in verità io so come descriverlo. / È limpidezza, ma non è acqua; è fluidità,
ma non è aria; / è una luce senza fuoco e uno spirito senza corpo. / Il suo verbo è
preesistito eternamente a ogni esistenza, / quando non erano né forme né immagini. / Per
sua virtù qui sussistono tutte le cose, / ma con saggezza esse lo velano a chi non comprende.
/ In lui s’è smarrito il mio spirito, in tal maniera che si sono intimamente mescolati
/ entrambi; ma non è un corpo entrato in un corpo. / Vino e non vigna: Adamo ho
per padre; / vigna e non vino: sua madre è mia madre. / In verità la purezza dei vasi
viene dalla purezza delle idee; / e le idee, lui solo e lui proprio le fa crescere. / Hanno fatto
una distinzione. Ma il tutto è uno. / I nostri spiriti sono il vino, e i nostri corpi la
vigna. / Prima di lui non c’è “prima”, e dopo di lui non c’è “dopo”; / il cominciare dei
secoli è stato il sigillo della sua esistenza. / Prima che il tempo fosse, è stato spremuto sotto
il torchio. / Il testamento del padre nostro è venuto soltanto dopo di lui: / e lui è come
un orfano. / Tali ne sono le bellezze che a lodarlo ispirano le prose armoniose e i versi
rotondi. (...) / Hanno detto: “Hai peccato, bevendolo”. / No certo! Ho bevuto solo ciò di
cui sarei stato colpevole a privarmi. / Felici le genti del monastero! / Quanto si sono inebriate
di quel vino! / E però non l’hanno bevuto; ma hanno avuto l’intenzione di berlo.
/ Prima della mia pubertà ho conosciuto la sua ebbrezza: / essa sarà ancora in me quan-

do le mie ossa saranno polvere. / Prendilo puro, tal vino! / O mescolalo soltanto alla saliva
del Beneamato! / Sarebbe colpevole ogni altro miscuglio. / Sta a tua disposizione nelle
taverne; / vallo a prendere in tutto il suo splendore! / Come è buono berlo al suono delle
musiche! / Perché mai, in nessun posto, si fa compagno della tristezza: / così come mai
stanno insieme dispiaceri e concerti. / Se di tal vino ti inebri, fosse pure per un’ora soltanto,
/ il tempo ti sarà docile schiavo, e avrai la potenza. / Chi è vissuto senza ebbrezza,
non ha vissuto quaggiù; / e ha sprecato il proprio tempo, chi non è morto della sua
ebbrezza. / Pianga se stesso, chi ha perduto la vita senza gustarne la sua parte 15 .
Il grande mistico al-Rûmî († 1273) propone addirittura l’immagine di un’ebbrezza
universale motivata dalla presenza divina che pervade tutto il cosmo:
O cammelliere, guarda ai cammelli! Da un capo all’altro della carovana sono ebbri, /
ebbro il padrone, ebbra la guida, ebbri gli estranei, ebbri gli amici! / O giardiniere! Il Tuono
fa da menestrello, la Nube da coppiere, e ormai / è ebbro il giardino, ebbro il prato,
ebbro il bocciolo, ebbra la spina! / Fin quando te ne starai a girare, o cielo? Guarda al
girare degli elementi: / ebbra l’Acqua, ebbra l’Aria, ebbra la Terra, ebbro il Fuoco! / Cosi
si presentan le forme, quanto all’intimo senso non chieder neppure: / ebbro è lo Spirito,
ebbra la Mente, ebbra la Fantasia, ebbri i Cuori! / E tu, o tiranno, lascia la tua crudele
superbia, fatti terra, e vedrai / la polvere tutta, atomo ad atomo, ebbra di Dio sublime
Tiranno Creatore! / E non dir che d’inverno più non resta ebbrezza al giardino: / nascosto
a sguardi furtivi s’è ancora per un tempo inebriato. / Le radici degli alberi s’imbevono
di vino segreto: / aspetta qualche giorno, e vedrai gli alberi di nuovo svegli e inebriati! / Se
ti arriva un colpo pel disordinato inceder degli ebbri, non t’irritare: / con tale coppiere e tal
menestrello, come un ebbro camminerebbe diritto? / O coppiere! Distribuisci il vino in
modo uniforme e smetti questi giochi: / ebbri sono gli amici perché lo concedi, ebbri i nemici
pel diniego! / Aumenta ancora il vino, o coppiere, che sciolga ogni nodo; / finché non dà
alla testa il vino, come l’ebbro scioglierebbe il turbante? / È per avarizia di coppiere o per
vino cattivo: se questo non è / come potrebbe il viandante incedere in preda all’ebbrezza? /
Guarda i volti sì pallidi e dona vino rosato, / perché i volti degli ebbri e le guance non hanno,
mi pare, quel rosa. / Un vino hai divino, leggero al sorso e sottile, / che, se vuole, ne
beve l’ebbro cento kharvâr al giorno! / O Sole divino di Tabriz! Nessuno è sobrio, quando
tu sei; / atei e credenti sono ubriachi, asceti e libertini son ebbri! 16
15 Cit. in I mistici dell’Islam, a cura di E. de Vitray-Mayerovitch, Milano 1996, pp. 99-101.
16 RÛMÎ, Poesie mistiche, a cura di A. Bausani, Milano 1980, pp. 80-81.
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Se questi versi esprimono una vena mistica schietta, non mancano autori
che si spingono ben oltre, fino all’ambiguità di eccessi che pur appartengono a
quella sorta di mondo alla rovescia e di gusto della provocazione talvolta presenti
nei ‘giullari’ e ‘pazzi’ di Dio 17 : «il vino in questa tradizione non è quello d’uva
bensì quello mistico e coloro che ne bevono non sono dei corrotti, bensì
metaforicamente i mistici che ricercano la suprema ebbrezza divina. Anche l’amore
omosessuale trova una sua spiegazione in questo ambito tematico. Se
amore mistico è rovesciamento dei valori umani, se amare Dio significa essere
disprezzati dal mondo, ecco il modello dell’amore omosessuale – strettamente
interdetto nel Corano e nella Tradizione, per quanto ampiamente tollerato nella
società del tempo – diventava un eccellente topos poetico da utilizzarsi nella
descrizione dell’amore mistico, amore difficile, ‘amore proibito’, amore appunto
stigmatizzato o deriso nel mondo dell’illusione. Il libertinaggio (rendi), la
depravazione morale, diventa dunque inopinatamente cifra poetica della ricerca
di Dio, di una verità superiore. Esso assume il significato essenziale di una ‘dissimulazione’
del vero scopo, un nascondere ai più l’oggetto del proprio amore,
concezione in fondo non estranea neppure allo Stilnovo (...)» 18 .
I poeti arabi di Sicilia
La Spagna musulmana ha avuto in particolare degli autori che hanno cantato nei
loro versi i piaceri della vita e che sono per noi importanti poiché: «Quei poeti
arabo-andalusi con il loro repertorio di danzatrici, di coppiere, di ganimedi; quei
poeti che bevono sulle rive del Guadalquivír attendendo con i calici in mano
l’aurora, che celebrano nelle composizioni chiamate nawriyyât fiori e giardini, che
si estasiano di fronte alla bellezza della natura, che compongono poesie a indovinello
sul giglio, la melanzana, la cicogna, che fabbricano versi di iridata polvere
di diamante, ebbene quei poeti influenzano soprattutto i migliori tra i poeti
arabi di Sicilia» 19 . Tra costoro ricordiamo Ibn Hamdîs, che spesso e con vive
immagini esalta il vino:
17 Cfr. A. BAUSANI, Il ‘pazzo sacro’ nell’Islam, Trento 2000.
18
HÂFEZ, Il libro del coppiere, introduzione, traduzione e note a cura di C. Saccone, Trento 1998, pp.
48-49.
19
IBN HAMDÎS, La polvere di diamante, a cura di A. Borruso, Roma 1994, p. 9.

Vino di colore e odor di rosa, mescolato all’acqua ti mostra stelle fra raggi di sole. / Con
esso cacciai le cure dell’animo, con una bevuta il cui ardore serpeggia sottile, quasi inavvertibile.
/ L’argentea mia mano, stringendo il bicchiere, ne ritrae le cinque dita dorate 20 .
Ancora in lui ritorna il tema del convento:
Che monaca! Aveva chiuso il suo convento, e noi eravamo i suoi notturni visitatori. / Ci
aveva guidati da lei un vino profumato come muschio, che rivelava al tuo naso i suoi segreti.
(...) / Presso di lei le ampolline del pregiato muschio eran botti dal fondo impeciato. /
Gettai sulla bilancia il mio soldino, ed essa spillò dalla botte il suo tesoro21 .
Le libagioni scacciano i pensieri e non hanno mai fine:
Quando il giovane è oppresso dagli affanni e tormentato, tu vedi che in lui cerca rifugio, perché
esso ne spegne la sete, ne avvicina i desideri, ne fa sparire la tristezza, e ne ravviva l’allegria.
/ Coppa, vino e acqua: è come se tu dicessi materia, spirito e forma. / Caccia da te via
il sonno, e aspetta fino a quando il giorno abbia steso la sua luce sulla notte. (...) / Abbiam
trincato con la luna piena a mezzanotte, ed ora mesciamo con il sole alto a mezzogiorno, tra
il profumo dei fiori, laddove l’usignolo va ripetendo su ogni ramo il suo canto22 .
A nulla valgono i rimproveri, e le similitudini si sprecano:
Ti biasimano perché bevi di quello fresco, ma chi ti biasima non ne conosce la virtù segreta.
/ Nascosto nell’orcio, vi risplende con la sua luce, mentre il recipiente, all’esterno, è circondato
da oscura pece. / Molto si è già discusso sulla sua età, ma il tempo non conobbe
chi l’ha spremuto. / Ride sommessa la brocca quando lo si versa, come mormora lo stallone
costretto al chiuso. (...) / Sembra contenere tante formiche, da cui ti senti percorrer le
ossa. / Lo mesce intorno una gazzella dai grandi occhi neri, alla cui malia si arrende il
leone; / dalle sue ciglia si levano sguardi che incantano, e quando parla scopre le perle della
sua bocca23 .
20 Ibidem,p.63
21 Ibidem, pp. 64-65.
22 Ibidem, pp. 65-66.
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Coltivazione e produzione
Se, come abbiamo visto, il vino fu spesso messo in relazione con la presenza di
stranieri e di seguaci di altre religioni, anche la produzione locale – secondo vari
metodi e utilizzando diverse materie prime – è egualmente attestata. L’affermazione
dell’Islam, pur con i suoi divieti, non comportò affatto la scomparsa di tale
produzione, come testimoniano le stesse opere di agronomia dalla Persia all’Andalusia.
Particolarmente in quest’ultima i trattati riservavano grande attenzione ai
diversi sistemi di coltivazione, riprendendo e completando quanto in materia era
stato detto da precedenti autori classici, quali Columella, talvolta dichiarando
esplicitamente la loro origine più antica, come nel caso di Ibn Wahshiyya (X secolo)
– che afferma di aver tradotto dal siriaco (benché la cosa abbia sollevato una
lunga e irrisolta diatriba tra gli specialisti) –, il cui trattato di agricoltura (Kitâb alfilâha)
ha lo stesso titolo di un’opera analoga dell’andaluso Ibn al-‘Awwâm (XII
secolo). Date le interdizioni della legge islamica, però, questi manuali si occupano
della vite limitatamente alla produzione di uva da tavola, fornendoci dettagli
circa la sua coltivazione e relativi alla potatura.
Benché non teorizzata, è attestata anche la produzione di vino. Si può dire
che, data l’espansione dovuta alle conquiste, in epoca islamica gli arabi ebbero
occasione di conoscere varietà maggiori e migliori di vino, il che contribuì non
soltanto a perpetuare il tema bacchico nella loro poesia, ma anche all’accrescimento
e all’affinamento delle tecniche di coltivazione della vite e della produzione
vinicola. Gli stessi manuali di diritto, pur mirando alla definizione delle bevande
proibite, ci forniscono indirettamente la conferma della loro esistenza e delle
modalità della loro preparazione e si accostano così alle testimonianze letterarie e
ad alcune miniature nelle quali figurano uomini intenti a trasportare grappoli e a
versarli in contenitori dove altri procedevano alla pigiatura da cui risultava un
liquido che veniva conservato in anfore.
«Per coloro che conoscono l’atteggiamento ufficiale dell’islam nei confronti
del vino, la vitalità della coltivazione della vite nella gran parte dei paesi musulmani
medioevali può apparire paradossale. Ciò nonostante, questa vitalità è
incontestabile, e può essere spiegata dalla forza della tradizione in alcuni paesi
dove la vite è da tempo consolidata, dai diversi usi dell’uva (frutto fresco, uvetta,
aceto, usi farmaceutici, i fondi impiegati come fertilizzante, ecc.), dalla sopravvivenza
di comunità non-islamiche e anche dal lassismo di molti musulmani. (...)
Appare in generale che le viti coltivate, più numerose rispetto ad oggi e traspor-

tate dagli arabi da una parte delle loro terre di conquista ad un’altra, non rimanevano
stabili e costituivano l’oggetto di esperimenti di selezione e di acclimatazione,
che conosciamo in particolare per quanto riguarda la Spagna (tra la pianura e
le montagne, ad esempio) ma che venivano sperimentate anche ad Oriente, dove
Ibn al-Fakih e gli agronomi persiani dell’epoca mongola in particolare ci conservano
i nomi di diversi tipi di vitigni.
Il ciclo vegetativo di ogni vitigno essendo diverso, gli agronomi, applicando il
principio della natura complementare di un difetto e di una qualità (quale adattamento
all’aridità o all’umidità) si avvalevano principalmente delle diversità climatiche
e dei terreni dell’area mediterranea e del Vicino Oriente. Alcuni sistemi di
coltivazione predominano nei trattati andalusi: (a) la vite bassa, piantata in buche
o fosse (consigliate, ma poco attuate), ad una distanza di circa 1 m e 40 l’una dall’altra,
con sostegni o a macchie basse, con poco diradamento per proteggere l’uva
dal sole: un metodo di coltivazione riservato ai luoghi caldi; (b) la vite rampicante,
classica della regione mediterranea, dove il rampicante veniva utilizzato
come sostegno per gli alberi da frutta con radici poco profonde e la cui altezza
doveva essere controllata per non danneggiare il vitigno; al contrario degli antichi,
gli andalusi respingevano la coltivazione intercalare che esaurisce il vitigno e
soprattutto la sua associazione col fico. (...) La scelta dei siti si adattava alle esigenze
dei vitigni: pendii e colline per i vitigni bassi, vallate e pianure per i vitigni
rampicanti, montagne per sperimentare la qualità di un vitigno; era bandita la coltivazione
nelle paludi, fonte di malattie per la vite. Il lavoro di preparazione consisteva
in un profondo dissodamento con la spada, con fosse più larghe dei solchi
di dissodamento nel terreno di qualità mediocre e buche per le località buone
con una profondità di almeno 2 cubiti (quasi un metro) per protezione contro il
sole. (...) La maggior parte degli autori concordano nel consigliare di piantare a
primavera, benché i vitigni primizie potrebbero essere piantati d’autunno (si
incontrano ancora queste esitazioni); i trattati fiscali egiziani parlano di piantare a
febbraio o marzo. I ceppi, dopo essere stati sperimentati per tre anni in un terreno
molto povero, venivano trapiantati nella vigna prescelta. (...) L’irrigazione
dipendeva dal clima, dal terreno e dal vitigno prescelto; l’annaffiatura manuale era
frequente per meglio proporzionare la quantità di acqua necessaria al fine di ottenere
uva veramente “sciropposa” e non troppo piena. (...)
Come oggi, la protezione delle viti dalle malattie e dal tempo inclemente
preoccupava il viticultore, impotente davanti alle calamità. Più dei Romani, gli
Andalusi temevano la vicinanza del mare e, con buoni motivi, il piovischio. I sin-
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tomi di malattie, descritti in modo molto preciso da Ibn Wahshiyya, corrispondono
all’antracosi, alla ruggine e all’ittero; il rimedio prescritto si ispirava alla
panacea curativa, cioè un miscuglio di olio, vino e acqua applicato al ceppo del
livello esposto; Ibn Hajjâj aggiungeva la paglia, che offriva inoltre protezione contro
il gelo. Senza poter dare gli stessi dettagli precisi per tutti i paesi musulmani
come per la Spagna e l’Iraq, possiamo affermare, grazie soprattutto alle informazioni
dei geografi, la presenza generalizzata della vite, almeno fino alle invasioni
dei nomadi del tardo medioevo e spesso ancora più in là: in Arabia, Mesopotamia,
Asia Centrale, Siria, Egitto (...)» 24 .
Nella produzione di vino si distinse in particolare l’Andalusia, nella quale «la
coltivazione della vite era molto estesa. Accanto all’uva secca, impiegata nella preparazione
di numerosi piatti della cucina andalusa, alla fine dell’estate e in autunno
con l’uva si preparava il vino che fu sempre abbondantemente consumato nella
Spagna musulmana. Gli storici arabi non lasciano alcun dubbio in proposito. Il
consumo di vino è attestato in tutte le classi, a imitazione di quanto facevano
ebrei e cristiani, e l’ubriachezza non veniva sempre punita come prevederebbe
teoricamente l’ortodossia. (...) È pur vero che numerosi storici riferiscono che il
pio ed erudito sovrano al-Hakam II ebbe in animo di eliminare completamente la
coltivazione della vite nella Spagna musulmana, ma si dice che egli rinunciò a tale
progetto quando gli fu fatto notare che un simile provvedimento sarebbe stato
inefficace in quanto, invece del vino d’uva, si sarebbe bevuto vino di fichi. Se il
vino veniva prodotto ovunque, tuttavia non lo si faceva ostentatamente. Tale produzione
delle terre andaluse è passata sotto silenzio da parte dei geografi i quali si
limitano a celebrare l’uva secca prodotta dalle viti della penisola» 25 .
Aspetti tecnici
«Gli attrezzi e le tecniche necessarie per ottenere il mosto erano varie. Dalle fonti
non ricaviamo come fossero esattamente costruiti i torchi. “La soluzione più
semplice era sistemare un’apertura in un contenitore alquanto grande, in cui si
pigiava l’uva; il mosto fuoriusciva dall’apertura”. La pressione sull’uva stipata
23 Ibidem, pp. 67-69.
24 Voce karm, in The Encyclopaedia of Islam, Leida 1991.
25 E. LÉVI-PROVENÇAL, L’Espagne musulmane au X ème siècle. Institutions et vie sociale, Parigi 1932, pp. 168-169.

nella pigiatrice veniva aumentata per mezzo di pietre. (...) Nella spremitura si
avevano due fasi chiaramente distinte. In un primo tempo veniva raccolto il succo
ricavato per mezzo del solo peso dell’uva ammucchiata senza esercitare alcun
altro tipo pressione. Questo “primo fiore” del mosto era particolarmente
apprezzato per la sua purezza ed il vino che se ne ricavava era assai rinomato. (...)
Ma nemmeno nelle ricche regioni vinicole della Siria e della Mesopotamia ci si
poteva accontentare di questo solo modo per ottenere il mosto. Non è possibile
stabilire, in base alla sola letteratura, se vi fossero delle presse artificiali, del
tipo di legno a leva. Il fatto che vengano menzionate delle pietre fa tuttavia supporre
che si ottenesse un aumento della pressione per mezzo di procedimenti
meccanici. Soprattutto si aveva cura di schiacciare l’uva con i piedi o con le mani
in modo da spremere per bene il succo dagli acini. (...) La stagione della pigiatura
era ovviamente collegata a quella della vendemmia. In Egitto i mesi di agosto
e settembre. Il lavoro veniva svolto dal pigiatore. Questi non viveva solo di quest’attività,
perché si trattava di una occupazione stagionale. Da lui veniva portata
l’uva raccolta, eventualmente acquistata, e gliela si dava da pigiare, così come
si portava il grano alla macinatura. Quantità piuttosto piccole venivano pigiate
anche in casa utilizzando allo scopo dei cesti senza manici. (...)
Come nell’antichità anche nel medioevo arabo era conosciuto, come trattamento
ampiamente utilizzato per la preparazione del vino, l’ispessimento del
mosto, successivo alla pigiatura. Il processo tecnico prevedeva che il mosto venisse
scaldato in un contenitore sul fuoco fino a far evaporare, poco alla volta, due
terzi del liquido. Da fonti giuridiche viene l’indicazione di un’interruzione della
cottura già alla perdita di metà del liquido. (...) Prima della cottura queste uve venivano
lasciate riposare in un orcio coperto o in un sacco esposto al sole per tre,
quattro giorni, e poi travasate in una pentola già scaldata. La schiuma superficiale
veniva eliminata. In questo modo si formava dall’uva, e si noti bene non dal mosto,
uno sciroppo. Ovviamente si poteva procedere anche alla concentrazione del
mosto stesso. Lo sciroppo così ottenuto per poter essere consumato doveva essere
diluito mescolandolo con acqua. Questa bevanda godeva di un certo apprezzamento,
perché secondo alcuni giuristi non ricadeva, contrariamente al vino, prodotto
di fermentazione, sotto il dettame di proibizione coranica. (...)
La tecnica della diraspatura, ovvero della separazione degli acini dai raspi, era
conosciuta anche dai vendemmiatori arabi. Se la tecnica sia stata applicata all’uva
fresca non risulta documentato, comunque separavano gli acini, che venivano fatti
poi appassire, dai peduncoli, dopo che si erano essiccati per qualche tempo al
183

184
sole. Da questa uva passa veniva prodotto un tipo di vino passito. Le descrizioni
moderne della produzione di questo tipo di vini mostra forti somiglianze con
i metodi del medioevo islamico. L’uva veniva colta matura e deposta in locali
caldi e non aerati su paglia o su canne oppure era appesa ad incastellature di
legno, sinché non si era notevolmente ridotta di volume. Da quest’uva passa
veniva poi spremuto il succo. A causa dell’alto contenuto di zucchero la fermentazione
sarà stata molto lenta ed il vino ricavatone avrà avuto un gusto molto
dolce. (...) Come in altre regioni ed altre epoche anche i vinificatori arabi si sono
serviti della fermentazione naturale. Essi avevano attentamente osservato le
varie fasi dei questo processo. Avevano individuato tre fasi, che in analogia al
procedimento della cottura con liquidi avevano contrassegnato con i termini di
ebollizione, cottura e formazione della schiuma. I vinificatori sapevano che la
schiuma trabocca facilmente se il contenitore in cui avviene la fermentazione è
stato riempito fino all’orlo. Le fermentazioni si svolgono in caso di temperature
alte in modo molto tumultuoso. Le alte temperature esterne dei paesi arabi potevano
portare a processi accelerati di questo tipo. (...)
Non si sa se gli arabi eseguissero più operazioni di chiarificazione dal lievito
con travasi del vino giovane. Questo procedimento probabilmente era – così
come era presso i romani – collegato al filtraggio ed andava eseguito solo poco
prima del consumo. Per il filtraggio gli arabi utilizzavano degli appositi imbuti
con fessure, attraverso le quali veniva condotto il vino. È possibile, considerando
la distinzione dei nomi, che ci fossero diverse attrezzature di filtraggio. Per
molte delle denominazioni non sappiamo nemmeno se si trattasse di un dispositivo
di filtrazione o di un mezzo per migliorare la qualità del vino. I compilatori
di lessico non forniscono delle definizioni completamente affidabili. (...)
Come espressamente dicono le fonti nel medioevo arabo erano considerati particolarmente
buoni quei vini che erano invecchiati a lungo. (...) Con iperboli poetiche
si affermava che il vino risalisse ai tempi dei re persiani o che Adamo stesso
avesse raccolto uva per farne vino. Tutto ciò testimonia la predilezione che si
riservava nel medioevo arabo ai vini invecchiati. Anche se le espressioni di alcuni
versi vanno esaminate con prudenza, si può tuttavia giungere alla conclusione
che gli arabi nel loro amore per i vini invecchiati siano quasi giunti a pareggiare
greci e romani. (...) La tecnica di conservazione del vino nei paesi arabi fu determinata
nel medioevo dal livello di sviluppo tecnico, che in queste regioni non era
arretrato, dal clima, dal tipo di vino e dai materiali impiegati per la confezione dei
contenitori di stoccaggio.

In base ad un’indicazione tratta dalla raccolta di favole delle Mille e una notte
possiamo considerare che almeno un modo di conservazione, particolarmente
antico e primitivo, non fosse ancora caduto in oblio: si conservava il vino in
buche, che erano state ricavate in terreno impermeabile, o in cisterne, similmente
a quanto avveniva per l’acqua. Un altro sistema del tutto usuale nel medioevo
islamico era l’impiego di otri di pelli di animale. Soprattutto quando il vino si
doveva trasportare risultava ideale, dato che l’otre ha un certo grado di elasticità.
In confronto ad altri materiali, di cui erano fatti i contenitori per vino, l’otre aveva
un peso proprio ridotto. Quanto questo mezzo facilitasse il trasporto risulta
chiaro da un confronto con l’Europa, dove si era costretti a portarlo con navi,
seguendo percorsi allungati. (...) Entrambi questi tipi di conservazione non erano
particolarmente adatti al vino. Il dato di fatto del loro utilizzo permette di pensare
che si fosse sperimentato che il vino sopportasse bene un trattamento di questo
tipo. Una condizione necessaria in questo senso era l’alto contenuto alcolico
ed è pertanto lecito tirare la conclusione che almeno alcuni tipi di vino del
medioevo arabo la soddisfacessero. Nella conservazione di maggior diffusione i
maestri cantinieri utilizzavano degli orci, che erano disponibili in diverse grandezze
e forme. Essendo il materiale di cui erano fatti l’argilla, che è porosa, ogni
vaso doveva essere impermeabilizzato con bitume o pece. (...) La bocca dell’orcio
veniva chiusa a tenuta d’aria. La chiusura era costituita da un tappo di argilla e
pece. (...) Gli orci terminavano nella parte inferiore a punta e pertanto non potevano
stare in piedi da soli. Per questo motivo venivano interrati o appoggiati. (...)
La produttività dei vigneti, e di conseguenza la quantità di vino prodotto a
partire dalla vendemmia, è ed era condizionata dal clima, dalla posizione, dall’annata,
dal tipo di vitigno, dagli agenti nocivi e dal tipo di conduzione del podere.
Purtroppo non disponiamo di dati sulle quantità di vino prodotto nel
medioevo arabo e ci dobbiamo accontentare di supposizioni. Date le condizioni
materiali notoriamente favorevoli dei terreni arabi destinati alla viticoltura
possiamo considerare che il raccolto non fosse certamente inferiore a quello dell’antichità
classica. Se a ciò aggiungiamo che non venivano prodotti vini di qualità,
possiamo valutare che venissero prodotte delle quantità di vino tanto grandi
quanto quelle dell’Europa medioevale, dove i raccolti erano diminuiti quantitativamente
in favore di una miglior qualità.
Volendo fare un confronto con i dati del presente non vanno presi in considerazione
i dati dei paesi nordafricani produttori di vino: Algeria, Tunisia ed
anche Marocco, perché vi viene praticata una viticoltura con l’adozione di crite-
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ri moderni. Tuttavia i paesi poco integrati nel mercato internazionale, come l’Afganistan,
l’Iran, la Siria o la Turchia, possono servire come punti di riferimento
anche con i loro dati moderni di produzione, considerato che la tecnica viticola
non è comunque peggiorata rispetto a come era nel medioevo. I dati attuali della
produzione di paesi orientali assai diversi tra loro mostrano che, in base alle
possibilità di coltivazione, era possibile ottenere grandi quantità d’uva, così che
la condizione necessaria per la produzione del vino – la disponibilità di sufficienti
quantità d’uva – sussisteva verosimilmente anche nel medioevo» 26 .
Altre testimonianze
L’arabo non è l’unica lingua del mondo musulmano, e il motivo bacchico non
ricorre meno in persiano e in turco che nell’idioma del Profeta, nonostante il
divieto coranico. Una pur sommaria ricognizione nelle rispettive letterature ci
porterebbe lontano, ma non è possibile evitare di citare almeno tra i cantori del
vino in lingua persiana il celeberrimo Omar Khayyâm, del quale rare sono le
quartine ove il liquido inebriante non sia protagonista.
Per quanto l’intento provocatorio possa averlo indotto ad esagerazioni, nei
suoi versi troviamo conferma di quanto il consumo di vino superasse le rigide
interdizioni della legge religiosa:
Il Corano, che chiamano la somma parola (di Dio),
di quando in quando, non di continuo, lo leggono.
Ma nel fondo della coppa c’è inciso un versetto,
che in ogni luogo, e di continuo, vien letto27 .
Domina in lui il tema del carpe diem:
Bevi il vino, ché questa è la vita eterna,
questo è il tuo frutto, dalla stagione di gioventù.
È il tempo delle rose, del vino, degli amici ebbri...
Sii lieto un istante, ché questa è la vita (p. 36)
26 P. HEINE, Weinstudien, Wiesbaden 1982, pp. 31-43 passim.
27 O. KHAYYAM, Quartine, a cura di F. Gabrieli, Roma 1973, p. 28.

frutto di una visione della vita disincantata:
Il mio bere vino non è per eccitarmi,
non per far baldoria, e venir meno alla religione e al decoro.
Voglio trascorrere un istante fuor di me stesso:
ecco il motivo del mio bere vino e ubriacarmi (p. 40)
senza che ciò significhi tuttavia rinunciare a toni insolenti:
Quando trapasserò, lavatemi col vino, / e di legno di vite fatemi le tavole della bara (p. 48),
e persino dissacratori:
Mi hai fracassato la caraffa del vino, o Signore!
Mi hai chiusa in faccia la porta della vita, o Signore!
Mi hai rovesciato a terra il vino puro:
Possa io morire! Sei un bel tipo d’ubriaco, o Signore!
né va trascurato che tra i primi poeti turchi d’Anatolia Yunus Emre, nonostante
la sua vena mistica, celebrò anche il vino e la musica.
Quanto il tema bacchico sia ancora percepito in epoca moderna come tipico
della letteratura ci viene indirettamente confermato dalle memorie di un dotto
musulmano egiziano che nell’800 trascorse alcuni anni in Francia, paese nel quale
poté constatare che il consumo di vino era piuttosto comune, senza però che questo
portasse a un genere letterario simile a quello presente presso gli autori arabi:
«Il pasto inizia con la zuppa e termina con il dessert e la frutta. Come bevanda si
consuma generalmente vino. Nella maggior parte dei casi non lo si beve fino ad
ubriacarsi, soprattutto da parte delle persone di un certo livello che considerano
tale comportamento riprovevole. Dopo il pasto, possono bere del liquore. Benché
consumino vino, non lo celebrano nelle loro poesie. Né hanno per designarlo tanti
nomi diversi quanti ce ne sono in arabo. Gustano il piacere della cosa in sé, senza
caricarla di significati immaginari, metafore o esagerazioni. Non mancano i libri
che parlano dell’ubriachezza, ma si tratta di facezie che fanno l’elogio del vino le
quali non hanno nulla a che vedere con la letteratura propriamente detta» 28 .
Da più parti, e talvolta con malcelata malignità, si fa notare come l’interdizione
del consumo di alcolici sia ben lungi dall’esser rispettata da molti musulmani. Que-
28 R. AT-TAHTÂWÎ, L’Or de Paris, Parigi 1988, p. 149.
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sta sorta di doppia morale, teoricamente intransigente ma nella pratica molto più
permissiva, trova eco nella narrativa moderna, che in parte ne fornisce anche una
spiegazione: «poi domandò col tono inquisitorio proprio di un giudice: “E del vino,
che mi dici?”. All’improvviso Abd el-Gawwad sembrò perdere sicurezza, il disagio
apparve nei suoi occhi, rimase interdetto per un momento. Lo sheikh presentì nel
suo silenzio un segno di resa e, trionfante, rincarò tuonando: “Non è forse vietata
dalla legge divina questa tentazione alla quale non deve mai cedere chiunque tenga
all’obbedienza ad Allah e al Suo amore?”. Abd el-Gawwad si affrettò ad affermare
con il fervore di chi respinge un male certo: “Sapessi come sto attento ad obbedire
ed amare Allah!”. “In parole o in opere?”. Benché avesse la risposta sulla punta della
lingua, prese tempo per riflettere prima di formularla. Non era sua abitudine
impegnarsi in riflessioni profonde. In questo, era di quelli che non hanno capacità
alcuna di introspezione; il suo pensiero funzionava solo in seguito a provocazione
esterna: un uomo, una donna, un motivo qualunque della sua vita pratica. Si era
abbandonato alla piena corrente della sua vita, immergendovisi del tutto, senza
poter vedere di se stesso che il proprio riflesso sulla superficie dell’onda.
Anche in seguito il suo slancio vitale, malgrado l’avanzare dell’età, non si era
affievolito tanto che egli era giunto a quarantacinque anni pur sempre dotato di
una vitalità straripante e giovanile come quella di un adolescente. Per questo la
sua vita abbracciava un insieme di contraddizioni oscillanti fra la devozione e il
vizio. Contraddizioni che egli accettava tutte in se stesso, malgrado la loro
incompatibilità naturale, senza necessità di ricorrere – per mantenerle in piedi –
a una propria filosofia o a quelle ipocrisie inventate dalla gente. Al contrario, egli
agiva sempre secondo natura, con buon cuore, coscienza pulita e lealtà in tutto
ciò che faceva. Il suo animo non era stato mai scosso dalle tempeste del dubbio
e pertanto, semplicemente, era un uomo felice. La sua fede era profonda, questo
è certo. Una fede ricevuta in eredità che non richiedeva nessuno sforzo di ricerca.
Inoltre, la mitezza dei sentimenti, la delicatezza delle emozioni, la stessa
spontaneità avevano raffinato ed elevato in lui la sensibilità, allontanandola tanto
da un’accettazione acritica della tradizione, che dai rituali ispirati solo dalla
concupiscenza e dalla paura! Per dirla in breve, il tratto distintivo della sua fede
era la capacità di amore fecondo e puro. Ed è con questa fede feconda e pura che
egli adempiva a tutti i precetti di Allah: preghiera, digiuno e elemosina legale, con
amore, disinvoltura e gioia; e così pure con coscienza serena, cuore ricco d’amore
per gli altri e anima traboccante di virilità e di ardimento, doti che lo avevano
reso l’amico più caro, la dolce fonte alla quale tutti si rivolgevano per dissetarsi.

E con questa vitalità gagliarda e giovanile egli si offriva alle gioie e ai piaceri
della vita, attratto da cibi eccellenti, reso gioioso da un vino invecchiato, impazzito
d’amore per un bel volto, abbeverandosi di tutto con allegria, felicità ed
entusiasmo, libero nella coscienza da qualsiasi sentimento di colpa o ombra di
inquietudine, anzi esercitando un diritto a lui concesso dalla vita. Quasi non ci
fosse incompatibilità alcuna fra ciò che il suo cuore doveva alla vita e ciò che la
sua coscienza doveva a Dio. Mai nella sua esistenza si era sentito lontano da
Allah o esposto alla sua collera, considerando entrambe quelle sue propensioni
passibili di reciproca integrazione. C’erano forse in lui due personalità distinte?
O piuttosto la sua ferma fede nella clemenza divina era tale da non fargli credere
che essa condannasse veramente siffatti piaceri? E anche nel caso in cui li condannasse,
questi potevano tuttavia essere perdonati ai peccatori, dal momento
che non nuocevano a nessuno? Probabilmente, egli divorava la vita con il cuore
e con i sensi, senza lasciar posto alla minima riflessione o meditazione. Scopriva
in se stesso istinti potenti, alcuni rivolti a Dio, da esercitare con l’adorazione, altri
pronti per i piaceri, da soddisfare con gli svaghi. Questi istinti li confondeva tutti
nel suo animo, sereno e fiducioso, senza darsi pena alcuna di porli in armonia.
Non sentiva il bisogno di rifarsi alla logica per giustificarli, se non sotto la pressione
di critiche come quelle che gli rivolgeva lo sheikh Metwalli Abdes-Samad. In
casi simili si trovava più a disagio per la necessità di riflettere che per l’accusa stessa.
Non che non gli importasse di essere colpevole davanti a Dio, ma non riteneva
assolutamente di essere colpevole o che i suoi passatempi inoffensivi sollevassero
effettivamente la collera divina. Quanto alla riflessione vera e propria, da un lato lo
stordiva, e dall’altro essa metteva in luce l’esiguità delle sue conoscenze nel campo
della religione. È per questo che aveva arricciato il naso alla domanda di sfida rivoltagli
dallo sheikh, e cioè: “In parole o in opere?”. Ed è per questo che rispose, chiaramente
infastidito: “In parole e in opere insieme, nella preghiera, nel digiuno, nell’elemosina
legale, nell’invocare Allah, in piedi e seduto. Cosa possono rimproverarmi
se mi distraggo con svaghi che non facendo male a nessuno non mi allontanano
dai doveri religiosi? Del resto non viene proibito a ciascuno solo ciò che può
nuocere ma non qualsiasi cosa indistintamente?”» 29 .
Non si tratta tuttavia soltanto di un argomento di dibattito per intellettuali o
di un tema ritornante negli scrittori che cercano di ritrarre nelle loro opere anche
gli aspetti più realistici e talvolta scabrosi della società in cui vivono. Se il vino vie-
29 N. MAHFUZ, Tra i due palazzi, Napoli 1996, pp. 65-67.
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ne consumato è comunque perché, a dispetto dei divieti tradizionali, viene commercializzato
e talvolta persino prodotto in loco, oltre che importato. L’argomento
è delicato e solo alcuni osano affrontarlo, evidenziandone le contraddizioni.
Un caso tipico è quello del Marocco, dove la produzione vinicola è stata
incrementata durante il periodo coloniale, ma non è certo scomparsa dopo l’indipendenza:
«All’indomani dell’indipendenza, il Marocco conservò l’impianto di
questa attività commerciale del periodo coloniale considerandola come uno dei
pilastri fondamentali dello sviluppo economico del paese (occupazione, introiti
in valuta pregiata, turismo), mantenendola con tutte le sue contraddizioni. (...) A
livello religioso politico ciò ha portato a confusione, conflitti e lacune gravi. (...)
Così, per quanto attiene ad esempio la commercializzazione di bevande alcoliche
da parte di musulmani, la legislazione marocchina è caratterizzata da un mutismo
o da un lassismo tali da far ritenere che tale attività sia praticabile da chiunque.
Il legislatore vieta soltanto timidamente ai gestori di locali pubblici di vendere
o regalare alcolici a marocchini musulmani, il che lascia intendere che questi
ultimi possono procurarsene altrove. (...) I divieti previsti dalla sharî’a, eccetto
il caso di ubriachezza manifesta e pubblica, non si traducono in sanzioni. (...)
Una patente contraddizione è il fatto che, uscendo da un negozio che vende
alcolici dopo aver acquistato del vino, un marocchino musulmano può essere
accusato dalla buon costume per la detenzione di un prodotto ‘autorizzato’ per
i soli non musulmani, mentre il negozio stesso, che offre ogni tipo di alcolici, ha
un gestore musulmano. (...) Ai tempi del protettorato francese ciò era espressamente
vietato... La Francia sarebbe pertanto stata più scrupolosa rispetto all’attuale
stato islamico?» 30 .
Conclusione
Possiamo dunque terminare questa rapida ricognizione a proposito del vino nella
civiltà arabo-islamica constatando quanto questo elemento vi sia presente, in forma
certo problematica ma non per questo meno costante ed evidente. Pur consapevoli
dei divieti che lo riguardano, i musulmani non ne hanno comunque saputo
fare a meno e, anzi, quasi stimolati dalla proibizione ne hanno fatto un simbolo tra
30 F. RHOUMA, Statut de l’alcool dans l’imaginaire social des musulmans, conferenza tenuta a Losanna durante
il convegno “Maghreb et Monde Arabe”, 12-13 maggio 1997 (dattiloscritto).

i più fecondi non soltanto nella letteratura, ma persino nella spiritualità. Il destino
del frutto della vite, in conclusione, sembra proprio quello di accompagnare l’esistenza
dell’uomo ad ogni latitudine offrendo diletto e consolazione, a dispetto dei
rischi che può comportare il suo consumo smodato. Del resto, è così per ogni
cosa, anche buona, quando si perda il senso della misura tanto caro ai nostri classici,
ma presente in ogni cultura e ribadito dallo stesso Corano che ad esso richiama
i fedeli con esortazioni semplici, ma cariche di un’antica saggezza: «mangiate e
bevete, ma senza eccedere, poiché Iddio non ama gli stravaganti» (7, 31).
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PARTE SECONDA
La civiltà del vino
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GIUSEPPE MOTTA*
Il vino nei Padri: Ambrogio, Gaudenzio e Zeno
Quando, nell’autunno del 384, Agostino giunse a Milano, si recò ben presto ad
ascoltare Ambrogio, incuriosito dalla fama che circondava i discorsi del vescovo.
Ne restò ammirato, non tanto per i contenuti, che ancora disprezzava, ma per il
modo con il quale – come ricorda nelle Confessioni (5.13.23) – «Egli dispensava
efficacemente al tuo popolo il fiore del tuo frumento, la letizia del tuo olio e la
sobria ebbrezza del tuo vino (sobriam vini ebrietatem)». Ma il passo di Agostino
acquista un significato ancor più pregnante, se lo inseriamo nel contesto degli
avvenimenti che egli descrive. Nella dialettica tra verità ed errore, alla sobria vini
ebrietas, si contrappongono gli amici manichei vanitatibus ebri, grazie ai quali Agostino
aveva ottenuto l’insegnamento di retorica in quella città.
Il retore africano, da esteta qual era, era più interessato non a quel che
Ambrogio diceva, ma a come lo diceva. Tuttavia, intuì subito la bellezza e l’efficacia
delle allegorie ambrosiane; e mentre apriva il cuore per accogliere l’eloquenza,
vi lasciava entrare, seppur pian piano, anche la verità. Furono quelli i primi
passi sicuri verso la più celebre conversione dell’età patristica. Dall’eloquenza
passò ad ammirare l’esegesi di Ambrogio per molti passi della Scrittura, che,
presi alla lettera, erano per Agostino esiziali, mentre il vescovo di Milano li interpretava
spiritualiter, ossia in senso spirituale, alla luce della pienezza portata da
Cristo (Confessioni, 5.14.24) 1 .
1 Per i rapporti di Agostino con Ambrogio v. V. GROSSI, Sant’Ambrogio e sant’Agostino. Per una rilettura
dei loro rapporti, in «Nec timeo mori», Atti del Congresso internazionale di studi ambrosiani nel XVI centenario
della morte di sant’Ambrogio (Milano, 4-11 aprile 1997), a cura di L.F. Pizzolato, M. Rizzi,
Milano 1998 (Studia patristica Mediolanensia, 21), pp. 405-462, in particolare pp. 406-417.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
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Ambrogio di Milano
In questa breve comunicazione, che vuol essere nulla più di un semplice sondaggio
condotto nel vastissimo campo della letteratura patristica nelle sue varie
espressioni, ma per un’area geografica e cronologica ben definita, tra Milano e
Verona, passando per Brescia, negli ultimi decenni del secolo IV fino al 410, anno
della morte del presule bresciano Gaudenzio, mi occuperò specialmente di commenti
ai testi della Scrittura in rapporto alla vite e al vino, nella consapevolezza di
offrire, per gli esponenti di quest’area, poco più che rapidi cenni, una minuscola
tessera di un imponente mosaico. Basti pensare, ad esempio, che alla terminologia
del nostro tema Ambrogio, da solo, offre oltre ottocento occorrenze 2 .
Partiamo con Ambrogio, vescovo di Milano dal 374 fino alla morte nel 397,
per soffermarci sull’Exameron, opera che ci riporta la sua predicazione quaresimale
nella prossimità della Pasqua del 387. Vi sono riflesse tutta la sua scienza
e sapienza, la sua vibrante sensibilità per gli spettacoli della natura, da lui contemplata
come epifania del creato, manifestazione, cioè, della volontà del Creatore
e del Redentore 3 .
Ogni volta che Ambrogio esamina un passo biblico, accanto all’attenzione
per il senso letterale, sempre presente, si accompagna l’allegoria che si traduce
costantemente in un insegnamento pastorale: stile avvertito e apprezzato, come
si è detto, da sant’Agostino. Nell’ambito dell’opera sui sei giorni della creazione,
le allegorie, i simboli sono frequenti, numerosi, avvincenti e suggestivi 4 .
Ricordando piante e fiori – opere del terzo giorno – Ambrogio ci rammenta
che se noi abbiamo in comune con i fiori la caducità, con la vite dobbiamo condividerne
la letizia, perché è dalla vite che deriva «il vino che rallegra il cuore degli
uomini» 5 . Da questa espressione, suggeritagli dal salmo 103, 15, Ambrogio si
lascia condurre ad una serie di osservazioni che dimostrano, anche nei minimi
particolari, la sua perfetta conoscenza della crescita e dello sviluppo della vite fino
alla maturazione dell’uva: «(...) nulla è più gradito del profumo della vite in fiore,
2 Cfr. Thesaurus sancti Ambrosii, curante CETEDOC, Turnhout 1994 (Corpus Christianorum. Thesaurus
Patrum Latinorum).
3 Per quest’opera disponiamo di una buona versione italiana, alla quale faccio riferimento nel presente
saggio: SANT’AMBROGIO, I sei giorni della creazione, a cura di G. Banterle, Milano-Roma 1979
(Opera omnia di sant’Ambrogio, 1).
4 Cfr. nell’Introduzione del Banterle, sopra cit., pp. 17-19.
5 I sei giorni della creazione 3.12.49, pp. 161-165.

se è vero che il succo spremuto dal suo fiore produce una bevanda che nello stesso
tempo riesce gradevole e giova alla salute» (un primo riconoscimento degli
effetti positivi che derivano dall’uso del vino) 6 . Ma l’attenzione si fa più attenta e
diventa finissima: «Chi non proverebbe meraviglia al vedere che dal vinacciolo di
un acino la vite prorompe fino alla sommità dell’albero che protegge come con
un amplesso e avvince tra le sue braccia e circonda in una stretta vigorosa, riveste
di pampini e cinge di una corona di grappoli. Essa affonda dapprima la sua radice
viva nel terreno; poi, siccome per sua natura è flessibile e non sta ritta, stringe
tutto ciò che riesce ad afferrare con i suoi viticci, quasi fossero braccia, e, reggendosi
per mezzo di questi, sale in alto». E la descrizione è in funzione di una prima
riflessione: «del tutto simile è il popolo fedele che viene piantato, per così dire,
mediante la radice della fede e frenato dalla propaggine dell’umiltà» 7 .
Il discorso insiste ancora sul significato simbolico della vite e parte sempre
da una descrizione oggettiva molto attenta, prima di passare immediatamente ad
esortazioni di carattere morale. Cito almeno un altro passo: «Anche la vite, quando
intorno ne è stato zappato il terreno, viene legata e tenuta dritta, affinché non
si pieghi verso terra. Alcuni tralci si tagliano, altri si fanno ramificare; si tagliano
quelli che ostentano una inutile esuberanza, si fanno ramificare quelli che l’esperto
agricoltore giudica produttivi» 8 . Ma Ambrogio ha la capacità di contemplare
«l’ordinata disposizione dei pali di sostegno e la bellezza dei pergolati, che
insegnano con verità e chiarezza come nella Chiesa debba essere conservata l’uguaglianza,
sicché nessuno, se ricco, si senta superiore, e nessuno, se povero, si
abbatta e si disperi. Nella Chiesa ci sia per tutti una unica ed uguale libertà e con
tutti si usi pari giustizia ed identica cortesia» 9 . Sono le stesse espressioni ed
immagini che troviamo nel commento di Ambrogio al vangelo di Luca 10 .
Attratto dalla bellezza dei pergolati, Ambrogio trova modo di esprimere tutto
il suo stupore, la sua meraviglia di fronte allo spettacolo dei grappoli maturi
6 Ibidem 3.17.72, p. 187.
7 Ibidem 3.12.50, p. 163; anche le osservazioni di G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne
e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 11-
12, 178-179.
8 Ibidem 3.12.51, pp. 163-165.
9 Ibidem.
10 SANT’AMBROGIO, Esposizione del Vangelo secondo Luca, I-II, a cura di G. Coppa, Milano-Roma 1978
(Opera omnia di sant’Ambrogio, 11-12), II, 9.29-32, pp. 385-387.
197

198
pronti per la vendemmia, ed esclama: «Quale spettacolo è più gradevole, quale
frutto è più dolce che vedere i festoni pendenti come monili di cui si adorna la
campagna in tutto il suo splendore, cogliere i grappoli rilucenti di un colore dorato
o simili alla porpora? Crederesti di vedere scintillare le ametiste e le altre gemme,
balenare le pietre indiane, risplendere l’attraente eleganza delle perle, e non ti
accorgi che tutto ciò ti ammonisce a stare in guardia, perché il giorno supremo
non trovi immaturi i tuoi frutti, in tempo dell’età nella sua pienezza non produca
opere di scarso valore» 11 . La contemplazione estetica non è fine a se stessa: tutto
è ricondotto da Ambrogio ad una conclusione mirata ed efficace nel contesto della
sua predicazione: «chiaramente – dice – il Signore ha indicato che l’esempio
della vite deve essere richiamato quale esempio per la nostra vita» 12 .
E se nell’Exameron è prevalente l’attenzione alla vite, in altre opere di
Ambrogio è la vigna ad assumere significati diversi e molteplici. Essa è ora l’emblema
del vivere cristiano, ora segno della propria anima, per cui non custodire
la vigna equivale a non custodire la propria esistenza dalle passioni 13 ; ma ancor
più la vigna diventa il simbolo della fede che va conservata anche a prezzo della
propria vita, come fece Naboth 14 . Ma essa è anche l’immagine reale e concreta
della Chiesa, persino nella sua struttura materiale, che va difesa e salvaguardata
al di sopra di ogni altro bene; e, ancora, la vigna è la Chiesa stessa che va tutelata
dalle eresie e dalla quale vanno espulsi gli eretici allo stesso modo che vanno
allontanate le volpi che rovinano i vigneti 15 . Non mancano, ovviamente, continui
riferimenti al vino anche per gli effetti deleteri che può produrre in chi ne abu-
11 I sei giorni della creazione 3.12.52, pp. 165-167; ma cfr. anche, sempre di sant’Ambrogio, I patriarchi
10.41, a cura di G. Banterle, Milano-Roma 1980 (Opera omnia di sant’Ambrogio, 4), p. 53; ARCHET-
TI, Tempus vindemie, pp. 178-179.
12 I sei giorni della creazione 3.12.52, pp. 165-167.
13 Ad esempio: Esposizione del Vangelo secondo Luca, I, 5.81, p. 423; e, ancor più significative, SANT’AM-
BROGIO, Isacco o l’anima 4.13, a cura di G. Moreschini, Milano-Roma 1982 (Opera omnia di sant’Ambrogio,
3), p. 53.
14
SANT’AMBROGIO, Commento a dodici salmi 36.19, a cura di L.F. Pizzolato, Milano-Roma 1980 (Opera
omnia di sant’Ambrogio, 7), p. 173; v. anche, dello stesso santo, Esortazione alla verginità 5.29-30, a
cura di F. Gori, Milano-Roma 1989 (Opera omnia di sant’Ambrogio, 14/2), pp. 221-223, e v. ibid.,
nota 59 per i frequenti riferimenti simbolici alla figura di Naboth nell’opera ambrosiana, oltre, evidentemente,
il Naboth, a cura di F. Gori, Milano-Roma 1985 (Opera omnia di sant’Ambrogio, 6), pp.
130-195.
15
SANT’AMBROGIO, Commento al salmo 118 11.29, a cura di L.F. Pizzolato, Milano-Roma 1987 (Opera
omnia di sant’Ambrogio, 9), pp. 481-483.

sa; il vino genera discordie, fa dimenticare l’amicizia e le necessità dei fratelli. È
un veleno 16 , è uno strumento di tortura che va rifiutato 17 .
In particolare all’ubriachezza e alle sue conseguenze il vescovo di Milano
dedica gran parte del trattato De Helia et ieiunio, che recentemente l’amico Roberto
Bellini ha studiato in un bel saggio apparso nella rivista «Aevum», proprio
all’inizio di quest’anno 18 . Ambrogio condanna l’abuso del vino che degrada l’uomo
– assai efficace e disseminata in molte opere ambrosiane la descrizione dell’ubriaco
– ma ribadisce che il vino, al pari di ogni realtà, è stato creato per dare
gioia, procurare esultanza all’anima e al cuore. Il saggio di Bellini, al quale rinvio,
pone in risalto quanto Ambrogio deve alla cultura pagana nella condanna dell’ubriachezza,
ma altresì quanto dalla medesima si allontani nelle motivazioni che
lo inducono a mettere in guardia i suoi fedeli da quel vizio.
Non ci attarderemo, pertanto, su questo specifico tema e sulla sua fenomenologia,
che investe uomini e donne di varie classi sociali, poveri e ricchi, semplici
soldati e grandi potenti 19 ; né qui è il caso di richiamare nelle sue veridiche
espressioni il binomio donne e vino, presente anche in altre opere ambrosiane,
come ad esempio nel De Cain et Abel, specialmente nella efficace rappresentazione
nel banchetto della voluptas in contrapposizione a quello della virtus 20 .L’ubriachezza,
che doveva essere uno dei mali morali più diffusi nella società del
tempo, è per Ambrogio miserando spettacolo 21 , negazione della dignità della
persona 22 il cui fine è la ricerca della verità, e non quello, passando da una taverna
all’altra 23 , di tracannare coppe di vino senza gustarne il dolce sapore 24 .
16
SANT’AMBROGIO, Elia e il digiuno 14.51-52; 16.59, a cura di F. Gori, Milano-Roma 1985 (Opera
omnia di sant’Ambrogio, 6), pp. 91 e 99.
17 Ibid. 17.63, p. 103 e nota 3.
18 R. BELLINI, Intorno all’ebbrezza: sant’Ambrogio e la cultura pagana, «Aevum. Rassegna di scienze storiche,
linguistiche e filologiche», 75 (2000), pp. 163-177.
19 Elia e il digiuno 12.44-45; 18.66-68, pp. 83-85 e 105-107.
20
SANT’AMBROGIO, Caino e Abele 1.4.14, a cura di P. Siniscalco, Milano-Roma 1984 (Opera omnia di
sant’Ambrogio, 2/1), pp. 197-201 e relative note.
21 Elia e il digiuno 18.66-67, pp. 105-107.
22 Ibid. 16.59, p. 99, ma i riferimenti sono assai numerosi anche in altre opere ambrosiane come, ad
esempio I sei giorni della creazione 3.7.30, p. 141.
23 Elia e il digiuno 15.53, pp. 93-95.
24 Ibid. 9.32, p. 71.
199

200
Ma accanto a questi calici che danno l’ebbrezza – l’ebbrezza del peccato 25 –
vi sono altre coppe che trasfondono l’ebbrezza dello spirito, che danno la dolcezza
del cuore e fanno aprire gli occhi alla contemplazione del vero (e in simile
contesto gli Ariani, che non vogliono accogliere la verità su Cristo, sono paragonati
a dei caupones, ossia agli osti, che alterano la purezza del vino 26 ); questa
ebbrezza – l’unica vera – trasporta lo spirito in zone migliori e rasserenanti, e fa
sì che il nostro animo dimentichi le sue preoccupazioni e sia rallegrato da quel
vino che dà piacere 27 . E questa intima gioia – ci dice Ambrogio – può essere
offerta soltanto da Cristo, che alla croce ha confitto insieme con l’umanità decaduta
anche il vino corrotto divenuto aceto 28 . Per questo, aggiunge Ambrogio nel
commento al vangelo di Luca, «(...) travasiamo anche noi nel Cristo i nostri vizi...
affinché a sua volta trasfonda in noi l’intatta schiettezza del vino», un vino che è
fonte di vita, che non fa vacillare il corpo, che lo eleva, che non delude lo spirito
ma lo rende cosa sacra. È la dottrina mistica, peraltro molto studiata, della sobria
ebrietas costantemente presente nelle opere di Ambrogio. L’anima che giunge a
bere il Verbo di Dio (Cristo è la vera vite, come si legge in Giovanni 15,5) si inebria
a quel contatto fino a uscirne di sé, a perdere i sensi della contemplazione di
Dio 29 . Certo, Ambrogio, in questa dottrina non è originale: la deriva dal grande
Origene e dalla scuola alessandrina, ma ha il merito d’averla trasmessa alla tradizione
spirituale dell’età patristica e medioevale 30 .
25 Ibid. 15.55; 16.61 e 17.63, pp. 95-97; 101 e 103.
26 Commento al salmo 118 11.20, p. 473 e nota 46, che evidenzia anche in altre opere il motivo ambrosiano.
27 Cfr. ad esempio, tra i molti possibili, Caino e Abele 1.5.20, p. 211; Isacco o l’anima 5.49, p. 87; Commento
al salmo 118 13.24, p. 81.
28 Esposizione del Vangelo secondo Luca 10.124, II, p. 481.
29
SANT’AMBROGIO, La fede 1.20.134-137, a cura di C. Moreschini, Milano-Roma 1984 (Opera omnia
di sant’Ambrogio, 15), pp. 125-127 e nota 4. Alla bibliografia ivi enunciata sulla sobria ebrietas, si
aggiunga la voce Ivresse spiritelle di H.J. SIEBEN, in Dictionnaire de spiritualité, VII/2, Paris 1971, coll.
2312-2322.
30 Cfr.G.PENCO, La «sobria ebrietas» in san Bernardo, «Rivista di ascetica e mistica», 38 (1969), pp. 249-
255.

Gaudenzio di Brescia
Il bresciano Gaudenzio, eletto vescovo della sua città dal clero e dal popolo nel 390,
dal vescovo Ambrogio ricevette l’ordinazione episcopale e con lui mantenne sempre
rapporti di stima e di amicizia. A Milano, alla presenza di Ambrogio, Gaudenzio
tenne il discorso sugli apostoli Pietro e Paolo, che è divenuto il trattato XX 31 .Di
Gaudenzio ci sono pervenuti soltanto 21 sermoni, che lui stesso ha preferito chiamare
trattati: un corpus che in nessun modo può essere paragonato a quello ambrosiano,
ma che non è privo di significato per la notevole cultura dell’autore. La sua
esegesi dei brani del Vangelo e del Libro dei Maccabei, passa con uno stile semplice,
dal senso storico a quello allegorico.
Il tema che a noi qui interessa, tralasciando per ora altri riferimenti che pur
riguardano il vino e la vite, è riscontrabile almeno in due casi. Alle nozze di Cana
dedica ben due discorsi, che costituiscono i trattati VIII e IX nella tradizione
degli scritti di Gaudenzio. Furono pronunciati in due giorni successivi, il venerdì
e il sabato dopo la Pasqua: il secondo, ovviamente, è la continuazione del primo.
Parte dalla storia dell’avvenimento, per poi offrire una interpretazione spirituale,
che prende in attenta considerazione ogni particolare del racconto che l’evangelista
Giovanni introduce con un preciso riferimento temporale: «E tre giorni
dopo a Cana di Galilea si celebrava uno sposalizio (...)» 32 .
Non possiamo, per ovvii motivi, seguire punto per punto la lettura spirituale
offerta da Gaudenzio. Ma quando la narrazione evangelica giunge al punto
nodale di tutto il racconto «e non avevano vino», il commento si fa preciso:
«Volle indicare evidentemente che i Gentili, ossia i pagani, non avevano il vino
dello spirito santo» 33 . Presentato il simbolo del vino nella sua più alta espressione,
quello che lo fa allegoria dello Spirito santo (e in questo non si discosta da
molti passi di Ambrogio), il vescovo conclude il suo discorso esortando i neo-
31 Per i rapporti tra Ambrogio e Gaudenzio e le loro rispettive chiese, v. M. BETTELLI BERGAMASCHI,
Brescia e Milano alla fine del IV secolo. Rapporti tra Ambrogio e Gaudenzio, in Ambrosius episcopus, Atti del
Convegno internazionale di studi ambrosiani nel XVI centenario della elevazione di sant’Ambrogio
alla cattedra episcopale (Milano, 2-7 dicembre 1974), II, a cura di G. Lazzati, Milano 1976 (Studia
patristica Mediolanensia, 7), pp. 151-167.
32
SAN GAUDENZIO DI BRESCIA, Trattati 8 e 9, a cura di G. Banterle, Milano-Roma 1991 (Scrittori dell’area
santambrosiana. Complementi dell’Opera omnia di sant’Ambrogio, 2), pp. 309-353; ARCHET-
TI, Tempus vindemie, pp. 179-180.
33 Trattati 8.46, pp. 327-329.
201

202
fiti, ossia i neobattezzati, a conservare il vino nuovo in otri nuovi, come si addice
all’uomo nuovo, all’uomo rinato nel battesimo 34 . Nella sua successiva omelia,
corrispondente, come si è detto, al trattato IX, Gaudenzio prosegue nella lettura
e nella interpretazione allegorica del racconto giovanneo, nel quale non mancano
momenti di difficile interpretazione (basti pensare alla risposta di Gesù
alla madre: «E che importa a me e a te, donna? Non è ancora venuta la mia
ora»), ma ogni qual volta ritorna all’oggetto del miracolo, ne ribadisce l’interpretazione
simbolica: «Conserviamo, dunque, la grazia dello Spirito Santo, infusa
dal generoso dono dello sposo celeste, per non ritornare alla povertà di un
tempo. A tale povertà, che precedette il battesimo, si riferì in enigma la madre,
quando osservò ‘non hanno più vino’, vinum non habent» 35 . Una parola aggiungo,
infine, sull’ultimo discorso di Gaudenzio, il XXI, in cui traccia i momenti
salienti della vita del suo predecessore, il beato Filastrio. Per offrire una accattivante
sintesi dello zelo del pastore, Gaudenzio ricorre a quella che potremmo
definire una figura bucolica: «Quel buon agricoltore tagliò subito dalle radici l’ispida
selva di differenti errori (non dimentichiamo che Filastrio è autore di
un’opera sulle varie eresie) e curvo sull’aratro dell’insegnamento, rovesciò la
terra priva di tutte le energie e trasformò lo squallido terreno in fecondi maggesi
(...)» 36 . Ma l’opera, che sembra dare completezza e giustificazione per il
vescovo-contadino, viene indicata con questa immagine: «Piantò anche una
vigna per rallegrarsi del suo prodotto, poiché il vino rallegra il cuore dell’uomo»
37 . Ovviamente, in questo caso, la vigna è l’immagine della chiesa, che Gaudenzio
si propone di proteggere come il campo ben coltivato dal padre.
Zeno di Verona
Il nostro terzo ed ultimo interlocutore è Zeno di Verona, morto verso il 380.
Ambrogio, allora, era già vescovo, ma non si conoscono i rapporti che siano
intercorsi tra i due. Del resto, Verona, come chiesa locale, gravitava piuttosto
34 Ibid. 8.50-51 e 9.3, pp. 329-331.
35 Ibid. 9.3, p. 331.
36 Ibid. 21.8, p. 483; G. ARCHETTI, Chiese battesimali, pievi e parrocchie. Organizzazione ecclesiastica e cura delle
anime nel Medioevo, «Brixia Sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», V/4 (2000), p. 14 e n. 17.
37 Trattati 21.8, p. 483.

verso il patriarcato di Aquileia. Zeno è autore di sermoni o brevi ‘trattati’, che
hanno per oggetto questioni morali, feste liturgiche (specialmente la Pasqua)
oppure brani della Scrittura 38 . Ma come esegeta il vescovo di Verona non presenta
grande originalità, mentre risultano più vivaci le sue riflessioni di carattere
morale. In ogni caso, si avverte una prosa diversa da quella di Ambrogio; la direi
più pacata, meno coinvolgente.
Tralasciando riferimenti più o meno occasionali che si possono leggere nei
testi di Zeno – come quello che si incontra nel discorso sul giorno del Signore,
dove si ricorda, nell’avvicendarsi delle stagioni, l’autunno «ricco di mosti», perché
necessariamente alla fragranza del pane (il grano della mietitura estiva) si
aggiungesse anche la giocondità del vino (vini iucunditas) 39 – mi pare che la sua
attenzione verta specialmente sulla vendemmia: ne descrive i momenti successivi
e li applica alla vita del cristiano. Avviene in due discorsi: entrambi si riferiscono
alle note pagine del profeta Isaia, il quale paragona il popolo eletto ad una
vigna infruttuosa: «Il mio diletto possedeva una vigna in cima ad un fertile colle.
La zappò, ne tolse le pietre, vi piantò vitigni, fabbricò una torre (...) vi scavò persino
un tino, si aspettava che producesse dell’uva, ma ne fece solo delle lambrusche,
ossia uve acerbe» (Is 5, 1). Una prima occasione gli è offerta da un discorso
tenuto ai neobattezzati ai quali fa osservare che la vera vigna del Signore è la
Chiesa che li ha accolti. La vigna che ha prodotto lambrusco è invece la Sinagoga,
e prosegue «...oggi avviene che dal vostro numero, viti novelle legate al giogo
(il giogo è la traversa di legno che univa i due pali piantati in terra, e quindi è
il simbolo della croce) ribollendo del dolce fiotto del mosto zampillante, hanno
riempito di universale gioia la cantina del Signore (...)» 40 .
Ritorna al medesimo testo di Isaia in un discorso successivo, rivolto sempre
ai neofiti, nel quale si attarda a descrivere il processo che dal tralcio reciso al punto
giusto si giunge alla vite perfetta e, attraverso altri passaggi, all’uva matura. E
così descrive la vendemmia: «quando sarà venuto il tempo della vendemmia (...)
l’uva viene senza eccezione staccata e posta nel luogo della torchiatura sotto i
piedi dei pigiatori, viene calpestata, spremuta nel torchio e stretta energicamente
tra due tavole, finché ogni dolcezza sia fatta uscire fin dal midollo e così il pre-
38
SAN ZENONE DI VERONA, I discorsi, a cura di G. Banterle, Milano-Roma 1987 (Scrittori dell’area
santambrosiana. Complementi dell’Opera omnia di sant’Ambrogio, 1).
39 I discorsi 1.33.1-4, pp. 131-133.
40 Ibid. 1.10B.3, p. 91.
203

204
zioso liquido viene bevuto dai pigiatori che l’hanno prodotto e viene portato
nelle cantine del padre di famiglia perché invecchiando migliori» 41 . Ma il processo
della vendemmia viene interpretato in chiave allegorica: il tralcio potato è l’aspirante
al battesimo. La fossa che circonda la vigna è il sacro fonte; il legno di
appoggio è il segno della croce del Signore. Il tempo vero e proprio della vendemmia
è il giorno della persecuzione; i grappoli strappati sono gli uomini santi
contro i quali si è levata la mano dei persecutori; il luogo della torchiatura è il
luogo dei supplizi, e così via, fino al mosto riposto nella cantina che è il simbolo
del martire introdotto nel segreto della dimora del Signore42 . Mi sembrano i
brani più significativi di Zeno di Verona, ma, ripeto non certo gli unici.
A conclusione di questo rapido e lacunoso sondaggio, che, tuttavia ci ha permesso
di individuare, in sintesi, il pensiero patristico sulla vite e sul vino come
pure sul loro penetrante significato mistico, penso non sia fuori luogo ricordare
qui i bellissimi versi di un celebre inno attribuito ad Ambrogio e che generazioni
di cristiani hanno cantato al sorgere di un nuovo giorno:
Christusque nobis sit cibus
potusque noster sit fides:
laeti bibamus sobriam
ebrietatem spiritus.
41 Ibid. 2.11.2.3, p. 281.
e ancora con Ambrogio ci giunge l’augurio:
Laetus dies hic transeat43 .
42 Cfr. Ibid. 2.11.3, 4-7, pp. 281 e 283; anche ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 7, 177, 179, 227-228.
43
SANT’AMBROGIO, Inni, 2, versi 21-25, a cura di G. Biffi, I. Biffi, Milano-Roma 1994 (Opera omnia
di sant’Ambrogio, 22), pp. 36-38.

Nella Vita di Benedetto di Aniane († 821), il grande riformatore franco del
monachesimo, si narra che, prima di entrare in monastero, l’abate Benedetto,
«illuminato dalla grazia divina, incominciò ad ardere per l’amore di Dio, a
desiderare con tutte le forze di abbandonare il mondo e a ricusare gli onori
caduchi (...). Per un triennio, tuttavia, celò tutto questo nel suo cuore e mantenne
il segreto con Dio solo, prendendo parte alle imprese terrene col corpo,
non con la mente. Cercava infatti in questo periodo di raggiungere il culmine
della continenza, di ridurre il sonno, di frenare la lingua, di astenersi dal cibo,
di bere vino con maggiore moderazione e, come un atleta esperto, di prepararsi al
combattimento futuro (...). Divenuto monaco, per due anni e sei mesi afflisse
il suo corpo con un incredibile digiuno. Si accaniva contro la sua carne come
se fosse una bestia feroce, assumendo pochissimo cibo e nutrendosi di pane e
acqua, quanto bastava per allontanare la morte piuttosto che la fame, ed evitava
il vino come fosse un morbo pestifero» 1 .
Il suo modo rigoroso di interpretare la vita monastica gli valse presto importanti
incarichi in seno alla comunità che lo aveva accolto, ma anche le critiche
aperte dei meno virtuosi. «Si affidò a lui – scrive infatti il cronista – l’incarico di
cellerario e poiché non offriva loro da bere a volontà, molti non lo guardavano
1 ARDONE SMARAGDO, Vita Benedicti abbatis Anianensis et Indensis, ed. G. Waitz, in Monumenta Germaniae
historica [= MGH], Scriptores, XV/1, Stuttgart 1963, pp. 201-202, capp. 1-2, il corsivo e la traduzione
sono nostri. Il testo della vita del riformatore carolingio si può leggere anche in traduzione italiana
in Benedetto di Aniane. Vita e riforma monastica, a cura di G. Andenna e C. Bonetti, Cinisello Balsamo
1993 (Storia della Chiesa. Fonti, 5); sulla sua figura e l’opera di riforma, invece, R. GRÉGOIRE,
Benedetto di Aniane nella riforma monastica carolingia, «Studi medievali», 26 (1985), pp. 573-610.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
GABRIELE ARCHETTI*
De mensura potus
Il vino dei monaci nel Medioevo
205

206
benevolmente» 2 . Queste divergenze lo convinsero alla fine, benché gli fosse stata
offerta anche la guida dell’abbazia, a lasciare quel luogo e a tornare verso le
terre paterne, dove fondò un piccolo cenobio nei pressi del fiume Aniane. «A
quel tempo – osserva Ardone Smaragdo, riferendosi all’austerità della nuova
esperienza, quei fratelli – non avevano nessuna proprietà, non vigne, né bestiame
o cavalli (…). Bevevano vino soltanto la domenica e nelle solennità». La sua
fama di santità però si diffuse rapidamente, richiamando un numero di seguaci
sempre più numeroso, e con essa anche quella delle sue opere miracolose.
Accadde una volta, per esempio, che nugoli di cavallette, tanto «numerose da
nascondere i raggi del sole», giunsero nei pressi delle tenute monastiche, concentrando
«la loro furia devastatrice nella vigna vicina al monastero, dalla quale i
fratelli erano soliti ricavare la maggior parte del vino, al punto da minacciare di
distruggerla del tutto». Il venerabile abate si ritirò in chiesa «e con voce flebile,
tra le lacrime, invocò l’aiuto divino e poco dopo le cavallette se ne andarono».
Un’altra volta scoppiò un incendio sulle pendici del monte in cui sorgeva il cenobio
che, dopo aver bruciato le sterpaglie, si avvicinava minacciosamente al
monastero e al vigneto col rischio di incenerirli; «per spegnerlo accorse tutta la
schiera dei monaci e con essi anche il venerabile padre Benedetto: il fuoco allora
abbandonò subito la sua direzione» 3 .
Ma il suo esempio di perfezione ascetica si manifestava anche nella vita quotidiana
e, «mentre gli altri bevevano vino, egli spesso beveva acqua, ad eccezione del
sabato e della domenica». Inoltre, «arava con coloro che aravano, zappava con colo-
2 ARDONE, Vita Benedicti, p. 203, cap. 3. L’episodio ripropone un modello agiografico che ha il suo
archetipo nella ‘vita’ di san Benedetto tratteggiata da GREGORIO MAGNO [cfr. Dialoghi (I-IV), Introduzione
di B. Calati, traduzione a cura delle Suore benedettine Isola San Giorgio, note e indici di A.
Stendardi, Roma 2000 (Opere di Gregorio Magno, 4), p. 144, lib. II, cap. 3, 2-4], senza tuttavia assumere
i tratti drammatici del II libro dei Dialoghi, dove i monaci giungono persino ad avvelenare l’abate,
«(...) allora i fratelli (...) fremettero di collera, (...) essendo troppo duro per loro praticare una
vita nuova (...) cominciarono a studiare il modo di farlo morire. Presa d’accordo la decisione, gli
misero del veleno nel vino. Venne poi presentata a Benedetto – loro Padre –, seduto a mensa, la tazza
(vas vitreum) contenente la bevanda avvelenata (pestifer potus), perché, secondo la consuetudine del
monastero, desse la benedizione (signum crucis). Benedetto, stese la mano, fece il segno di croce e subito
la caraffa di vetro, pur essendo tenuta a una certa distanza da lui, si ruppe e andò in frantumi come
se egli, anziché fare il segno di croce, avesse lanciato un sasso contro quel vaso che conteneva veleno
di morte. L’uomo di Dio comprese immediatamente che nel recipiente c’era una bevanda mortale,
proprio perché non aveva saputo resistere al segno della Vita» (Ibidem, p. 145).
3 ARDONE, Vita Benedicti, pp. 203, 205, capp. 4 e 13-14.

o che zappavano, mieteva con coloro che mietevano; e, sebbene quella regione fosse
arsa per il calore del sole (…), concedeva a stento un bicchiere d’acqua ai suoi fratelli
prima dell’ora della refezione. Infatti, stanchi per la fatica e bruciati dal sole,
desideravano acqua fresca piuttosto che vino, ma nessuno si permetteva di mormorare
contro di lui, poiché anch’egli sopportava simili disagi». La sua preoccupazione
per i fratelli impegnati nel lavoro dei campi, tuttavia, era sempre attenta e premurosa;
al riguardo, in molti ricordavano l’umiltà del conte Guglielmo, che – fattosi
monaco ad imitazione di Benedetto – sulla groppa di un asino portava spesso un
barilotto di vino ai monaci impegnati nella mietitura, su comando del superiore 4 .
Il quadro agiografico del ‘padre’ del monachesimo riformato carolingio non
poteva escludere, naturalmente, il più classico degli interventi miracolosi. Si racconta
infatti che un giorno, mentre era diretto verso il monastero di Menat, si
fermò presso una piccola dipendenza del medesimo cenobio, già sede di alcuni dei
suoi religiosi, poi trasferitisi in Alvernia per l’angustia del luogo. Quelli che però vi
erano rimasti «per provvedere alla cella», quando videro l’abate provarono insieme
grande gioia e profonda tristezza «perché vivevano in grandissima povertà. Tuttavia,
dal momento che dove si trova la carità bastano anche poche cose, colui che
era preposto ai confratelli ordinò ad un giovane di portare del vino. Ma questi
subito rispose: “Non c’è nulla nella botticella”. I confratelli, in effetti, andandosene
avevano lasciato per loro solo due modestissimi vaselli, nei quali c’era poco
vino, con cui avrebbero dovuto celebrare le messe e riceverne nei giorni festivi una
dose ciascuno. Il monaco cantiniere, saputo che non vi era vino nella botticella, se
ne dolse ma aggiunse fiducioso: “Affrettati a portarcelo, perché coloro che accorrono
al nostro Padre potranno bere per suo amore, e il vino non mancherà loro”.
Il confratello corse e senza indugio tolse il tappo dalla botticella da dove subito
uscì il vino. In precedenza egli era già andato a prenderlo, ma non avendone trovato,
era tornato indietro. Annunciò quanto era accaduto e coloro che erano presenti
glorificarono Dio e riconobbero che ciò era avvenuto per i meriti di Benedetto.
Bevvero dunque a volontà e portarono il vino con sé per benedizione.
Anche Benedetto, che era presente con i suoi, ricevette quanto gli era necessario e
lo portò in viaggio con sé. Dopo questi fatti la botticella cessò di dare vino» 5 .
Abbiamo indugiato a lungo sulla vita dell’abate di Aniane perché in maniera
paradigmatica illustra i diversi atteggiamenti del mondo monastico nei confron-
4 Ibidem, p. 208, cap. 21.
5 Ibidem, p. 214, cap. 31.
207

208
ti del vino: rifiuto, diffidente tolleranza e consumo moderato, ma anche elemento
conviviale di condivisione e comunione. Prendendo in esame le più importanti
regole e consuetudines monastiche, tanto orientali quanto occidentali, tali
aspetti emergono tutti e, sia pure in modo diverso, sotto questo particolare punto
di vista rappresentano una sintesi dell’ascetismo cristiano per l’intero periodo
medievale e anche oltre.
Ciò significa che per quanto «il vino non sia affatto per i monaci», secondo la
sentenza dell’abate Pastore 6 , non è certo possibile avviare una crociata indiscriminata
contro una bevanda che, per esprimerci con Pier Damiani, essendo una
creatura di Dio è da ritenere senz’altro buona, «ma sappiamo bene che a noi monaci
– scrive nella lettera all’eremita Guglielmo – viene prescritto di porre in seconda
linea vino, carne, matrimonio e molte altre simili cose, così che, astenendoci
dalle creature, possiamo maggiormente piacere al Creatore» 7 . La rinuncia monastica
cioè – anche quella al frutto della vite –, non è mai fine a se stessa, al contrario
è l’espressione di una scelta spirituale che, grazie anche a digiuno e astinenza,
consente un più rapido e intenso avvicinamento a Dio.
Il vino non è fatto per i monaci
La diffidenza nei confronti del vino e delle altre bevande inebrianti, sin dai padri
del monachesimo orientale, si basava innanzitutto sulla sacra scrittura, ma all’esortazione
paolina di evitare ogni eccesso di vino (Ef 5, 18), faceva da contrappeso
l’invito della 1 Lettera a Timoteo (5, 23) di smettere di bere solo acqua e di assumere
un po’ di vino per facilitare la digestione e aiutare la salute cagionevole 8 . Su questa
linea troviamo l’abate egiziano Pacomio (292-346), ispiratore di numerose comunità
cenobitiche, che vietava ai suoi monaci il vino alla stregua dei bagni e della carne,
consentendolo però ai fratelli infermi; metteva quindi in guardia il preposito
6 Vitae Patrum,in Patrologia latina [= PL], 73, col. 868, lib. V,cap.4,31.
7
PIER DAMIANI, Lettere (1-21), a cura di G.I. Gargano, N. D’Acunto, traduzione di A. Dindelli, L.
Saraceno, C. Somigli, Roma 2000 (Opere di Pier Damiani, 1/1), pp. 271-273 lettera 10.
8 Cfr. Ef 5, 18: «Non ubriacatevi di vino, perché ciò vi porta alla rovina» (i testi che condannano l’eccesso
di vino, l’ubriachezza e le sue deleterie conseguenze sono numerosi: 1 Tim 3, 3.8; 1 Cor 5, 11; 6,
10; 1 Tess 5, 7; Tt 1, 7, ecc.); inoltre, 1 Tim 5, 23: «Smetti di bere soltanto acqua; prendi un po’ di vino
per favorire la digestione, visto che sei spesso malato», da cui conseguirebbe la liceità anche per i monaci
di un impiego moderato del fermentato d’uva, sia pure limitato alle finalità medico-dietetiche.

dal cedere all’ebbrezza – proibendogli di «sedere accanto ai contenitori vinari della
cantina» – e ribadiva di non bere vino né liquori quando si andava a visitare un
parente malato o si era costretti a mangiare fuori dal cenobio 9 .
La condanna dell’ubriachezza, «dalla quale vengono molte rovine» e l’accecamento
della ragione, appare dunque netta; da essa derivavano i comportamenti
sconsiderati e le occasioni di scandalo esemplificati dalla narrazione biblica
di Noè, che si addormentò nudo dopo essersi ubriacato (Gen 9, 21). Il pericolo
del vino naturalmente era maggiore per chi aveva la guida di una comunità
di monaci, perché «un ubriaco non può aiutare un altro ubriaco: chi sbaglia,
infatti, come mostrerà la strada a colui che ha perso la via?» 10 . Non mancava,
d’altra parte, l’invito a quanti intraprendevano la vita monastica a evitare di comportarsi
come quando erano nel mondo e di non dare scandalo con atteggiamenti
inopportuni 11 , sulla scorta dell’esortazione paolina ai cristiani di Corinto 12 ;
da cui conseguirebbe che la scelta cenobitica doveva tradursi in uno stile di vita
che interessava anche l’ambito dell’alimentazione quotidiana 13 .
9 Praecepta S. Pachomii,in Pachomiana latina, a cura di A. Boon, L. Th. Lefort, Louvain 1932 (Bibliothèque
de la Revue d’histoire ecclésiatique, 7), pp. 24, 29-31 capp. 45, 54 e 73; Praecepta et instituta S. Pachomii,
in Ibidem, p. 58, cap. 18. Le regole e i precetti del monaco egiziano sono pubblicati in italiano da
G. TURBESSI, Regole monastiche antiche, Roma 1990 3 (Religione e società. Storia della Chiesa e dei movimenti
cattolici, 15), rispettivamente pp. 11, 114, 116, capp. 45, 54, 73; p. 125, cap. 18 dei precetti. Le
disposizioni di Pacomio sono riprese quasi alla lettera dalla Regola orientale, capp. 17, 1.5.44; 25, 1.8 [cfr.
Les règles des saints Pères, a cura di A. de Vogüé, Paris 1982 (Sources chrétiennes [= SC], 298), pp. 472,
474, 480, 482]. Inoltre, ORSIESI, Règlements,in Oeuvres de S. Pachôme et de ses disciples, traduites par L. Th.
Lefort, Louvain 1956 (Corpus scriptorum christianorum orientalium [= CSCO], 160. Scriptores Coptici,
24), p. 96, righe 8-21; SCENUTE DI ATRIPE, Vita et opera omnia, a cura di H. Wiesmann, IV, Louvain
1952 (CSCO 108. Scriptores Coptici, 12), p. 32, cap. 56: De vita monachorum, III.
10 Epistula III: «Ad patrem monasterii Cornelium quod vocetur Mochariseos», in Pachomiana latina, pp. 80-
81. In particolare, l’ubriachezza è costantemente inserita in un caratteristico elenco di vizi sul modello
dei testi paolini, che si ritrova di continuo nella letteratura ellenistica cristiana, ma che appartiene anche
alla tradizione del mondo giudaico ellenizzato [si veda a titolo esemplificativo, con riferimento specifico
a Clemente di Alessandria, A. JAUBERT, Épître aux Corinthiens, Paris 1971 (SC 167), p. 33 e n. 1].
11 Liber S. Orsiesii,in Pachomiana latina, p. 30, cap. 29.
12 Cfr. 1 Cor 11, 20-21: «Ma quando vi riunite, la vostra cena non è certo la Cena del Signore! Infatti,
quando siete a tavola, ognuno si affretta a mangiare il proprio cibo. E così accade che mentre alcuni
hanno ancora fame, altri sono già ubriachi».
13 Praecepta S. Pachomii, cap. 73: «Nessuno osi mangiare le uve o le spighe ancora immature, perché si
osservi la disciplina. E di tutte le cose che sono in campagna o nei frutteti, nessuno mangi separatamente,
prima che siano offerte ugualmente a tutti i fratelli» (TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 116).
209

210
Non dissimile è la posizione del vescovo Basilio (329 ca-379), originario della
Cappadocia e tra i maggiori sostenitori del monachesimo orientale, che, pur
non facendo espressamente riferimento al vino, invitava a rifuggire dall’appesantire
il corpo con un eccesso di cibi e bevande per non cedere alla lussuria; «se
infatti serviamo il piacere – nota nella sua regola per i monaci – non facciamo
altro che rendere dio il nostro ventre» 14 . L’esempio da seguire è invece quello del
Signore, quando trovandosi nel deserto riuscì a sfamare la folla che lo attendeva
soltanto con cinque pani e due pesci. Nell’episodio, rileva il vescovo di Cesarea,
non c’è alcun riferimento a bevande: «ciò significa che a tutti potrebbe essere
sufficiente e molto necessario l’uso dell’acqua, a meno che forse qualcuno non
abbia a riportare danno da ciò per un’infermità corporale; e questo tale certamente,
secondo il consiglio dell’apostolo nella lettera a Timoteo, deve guardarsi
da quanto è nocivo» 15 . In altre parole, l’astensione dal vino si giustificherebbe
sulla base della sua ‘superfluità’ poiché è possibile limitarsi all’assunzione dell’acqua,
«che sgorga naturalmente e basta a fronteggiare ogni necessità» 16 ; una
esclusione che – tranne nel caso di infermità fisica – si applicava anche ai fratelli
occupati in lavori materiali, benché il cellerario fosse tenuto a conoscere le
necessità di quanti lavoravano per porvi il giusto rimedio 17 .
Il presule esprimeva così una convinzione largamente diffusa nel mondo
orientale, basti per tutti ricordare il benevolo commento di Clemente Alessandrino
(150-212) 18 alle raccomandazioni dell’apostolo: «Per un corpo indebolito o
malaticcio il vino è un ricostituente, ma Paolo consiglia a Timoteo di berne solamente
un poco; egli sa bene che un tale rimedio preso in grande quantità chiamerebbe
subito un altro rimedio. La bevanda più naturale e la più semplice per
placare la sete invece è l’acqua (…). Io ammiro pertanto coloro che, avendo
abbracciato una vita più austera, aspirano al rimedio della temperanza: l’acqua, e
coloro che fuggono il più lontano possibile dal vino, come la minaccia del fuo-
14
BASILIO, Regulae fusius tractatae, in Patrologia graeca [= PG], 31, col. 967, interr. XIX; per la citazione
specifica anche TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 172; inoltre, BASILIO, Regula, a cura di K. Zelzer,
Wien 1986 (Corpus scriptorum ecclesiasticorum latinorum [= CSEL], 86), pp. 47-48, cap. 9, 13.
15
BASILIO, Regulae fusius tractatae, interr. XVII, coll. 963-964; anche TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 173.
16 BASILIO, Regulae fusius tractatae, interr. XIX, coll. 966-967.
17 BASILIO, Regulae brevius tractatae, PG, 31, col. 1171, interr. CXXXV.
18 CLEMENTE DI ALESSANDRIA, Le Pédagogue, a cura di C. Mondésert, H.-I. Marrou, II, Paris 1965 (SC
108), p. 47, lib. II, cap. 19, 1-2, anche per la citazione successiva.

co». Si dilunga poi in suggerimenti di carattere pedagogico: «È cosa buona che i
giovani e le giovani si astengano il più possibile da questo intruglio, perché non
conviene versare il più caldo dei liquidi, il vino, su un’età già bollente: ciò significherebbe
mettere fuoco sul fuoco». Tuttavia, alla moderazione necessaria ai
giovani – secondo le nozioni medico-fisiologiche del tempo –, fa da contrappeso
l’apertura verso un maggiore consumo da parte dei vecchi: «A coloro che
hanno già superato il pieno vigore degli anni, permettiamo più volentieri di
prendere delle bevande: al raffreddamento dell’età, che è una sorta di esaurimento
dovuto al tempo, esse recano senza danno il fuoco vivente che si trova
nel rimedio prodotto dalla vite (…), purché anche per loro il limite nel bere
rimanga quello di conservare fermo il ragionamento, attiva la memoria e il corpo
al riposo dall’agitazione e dai tremori provocati dal vino».
Il problema dell’uso del vino, per tornare alle argomentazioni di Basilio, poteva
semmai presentarsi quando in monastero giungevano dei forestieri che non
conoscevano gli usi conventuali; ma anche simili circostanze non dovevano giustificare
l’introduzione di una dispensa dalla regola. Infatti, se ad essere accolto
era un fratello che conosceva le abitudini alimentari dei cenobiti, il problema non
si poneva; al contrario se si trattava di un laico, a cui sarebbero potute risultare
difficili tali consuetudini, «gli si doveva mostrare con l’esempio ciò che non avrebbe
capito con le parole» 19 . Anche nella lettera XXII, Basilio, pur non vietando in
modo categorico di bere vino, denuncia il rischio di ogni abuso che conduce all’ubriachezza;
di conseguenza, solo la temperanza permette di bere e mangiare senza
essere sopraffatti dalla voluptas incontrollabile, compiendo ogni cosa per la gloria
di Dio 20 . D’altra parte, alimentarsi a sazietà e appesantire il corpo di cibo e di
vino in eccesso, aveva controindicazioni medico-dietetiche molto nette perché
causava quelle fantasie e pulsioni notturne che potevano indurre al peccato 21 .
Cedere all’ebbrezza, allora, significava lasciare il posto ai vizi peggiori, quali fornicazione,
cupidigia, idolatria, maldicenza, rapacità, poiché si codificava come un
cedimento ai desideri corporei, oltre che una disobbedienza alla legge divina 22 .Se
19 BASILIO, Regulae fusius tractatae, interr. XX, coll. 970-971.
20 BASILIO, Epistula XXII, PG, 32, coll. 290-294, la lettera, diretta secondo la tradizione ai monaci, in
realtà fu scritta per i suoi fedeli.
21 Ibidem, coll. 290-291 e cap. 3, col. 294.
22 Il riferimento a 1 Cor 5, 9-11 è chiaramente espresso da BASILIO, Regulae brevius tractatae, interr.
CXXIV, coll. 1166-1167, anche interr. CCLXIX, col. 1267 con riferimento a Ef 2, 3 e Gal 5, 19-21.
211

212
qualcuno tra i fratelli, pertanto, prendeva cibo e beveva in modo smodato, andava
ripreso e punito affinché ciò non diventasse motivo di scandalo 23 .
Nel deserto della Tebaide, d’altra parte, Antonio (250 ca-356) aveva lasciato
ai suoi seguaci un esempio di vita molto austero, essendosi nutrito solo di pane
e acqua, mentre carne e vino erano assolutamente esclusi 24 ; lo stesso regime alimentare
caratterizzava la dieta dei monaci descritti da Giovanni Crisostomo 25
(345 ca-407), il quale adottò questo comportamento quando era monaco a
Gerusalemme e, secondo il suo biografo, continuò a bere solo acqua anche
quando divenne vescovo di Costantinopoli 26 . Non dissimile era il rigore dei
monaci copti, secondo l’abate Scenute, i quali, persino in caso di malattia, permettevano
solo a fatica – in quanto l’infermo doveva farne esplicita richiesta –
«paululum vini» 27 . Una linea di forte rigorismo ascetico era similmente seguita
dai cenobiti palestinesi: «I monaci non bevano vino per non bestemmiare – prescriveva
il vescovo di Edessa Rabbûlâ († 435/6) – e rifuggano in ogni caso dal
comprarne e dal berne» 28 , mentre per l’abate Isaia l’Anziano il divieto di bere
vino non dipendeva dal fatto che fosse in sé un male, ma perché poteva far perdere
la «temperanza»; un uso incontrollato poi stimolava le passioni, allontanando
l’anima dal «timore del Signore» 29 .
23 Ibidem, interr. LXXII, col. 1134 con riferimento a 1 Cor 10, 31-32 e 14, 40.
24
ATANASIO DI ALESSANDRIA, Vita Antonii, a cura di G.J.M. Bartelink, Paris 1994 (SC 400), p. 153,
cap. 7, 6-7.
25
GIOVANNI CRISOSTOMO, Commentarius in Matthaeum evangelistam, PG, 58, col. 653, cap. 69, 3; inoltre,
La Règle de saint Benoît.VI:Commentaire historique et critique (Parties VII-IX et Index), a cura di A. de Vogüé,
Paris 1971 (SC 186), pp. 1159-1160.
26
PALLADIO, Dialogus historicus, PG, 47, col. 39, cap. 12.
27
SCENUTE DI ATRIPE, Vita et opera omnia, pp. 32-34, cap. 3: De vita monachorum. L’archimandrita Scenute
fu a capo del monastero Bianco per ben 83 anni, ispirandosi alla regola di san Pacomio. Per il
suo cenobio, un monastero doppio, la norma alimentare di base era quella di «mangiare poco cibo e
bere un bicchiere d’acqua» (Ibid., p. 32, righe 28-29); il vino era contemplato solo per i fratelli o le
sorelle inferme, i quali tuttavia per averne dovevano richiederlo esplicitamente: «Visne paulum vini
habere et bibere?»; tale prassi però – nonostante lo stato di palese debolezza fisica – non era affatto
incoraggiata.
28 Canoni monastici, cap. 3 (cfr. TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 308); inoltre, sulla bevanda degli
anacoreti palestinesi anche La Règle de saint Benoît, p. 1161 e n. 473.
29 Les cinq recensions de l’Ascéticon syriaque d’Abba Isaië, a cura di R. Draguet, 2 voll., Louvain 1968
(CSCO 293-294. Scriptores Syri, 122-123), vol. II, pp. 286 cap. 15, 29; vol. I, p. 233, cap. 13, 19; vol.
II, pp. 315-316, 318, cap. 15, 116a-b.120.

Dal canto suo Evagrio di Antiochia – amico e sostenitore di Girolamo, a cui
si deve la traduzione latina (374) della Vita di Antonio, scritta da Atanasio – rilevava
che il desiderio di bere vino è una delle tentazioni con cui lo spirito maligno
della gola cerca di spingere il monaco ad attenuare il rigore del digiuno, affermando
che l’acqua è nociva per il buon funzionamento del fegato e della milza 30 .
Nel Monachikos tuttavia, al fine di contrastare lo stesso demone, raccomanda di
evitare la sazietà con la fame e l’austerità; invita pertanto a nutrirsi solo di pane
e acqua, giacché l’assunzione di più vivande e persino la sazietà di pane e acqua
favoriscono il manifestarsi del demone, al contrario di chi è affamato 31 . Una
posizione in cui è facile riconoscere l’influsso della psicologia platonica delle tre
parti dell’anima e l’azione dei demoni su quella concupiscibile, presente anche
nel testo dello pseudo Basilio 32 ; alla fine, però, anche Evagrio fa propria una linea
più equilibrata che, pur stigmatizzando ogni eccesso, riconosce i benefici di un
consumo parsimonioso e con finalità medicali: «Bevi assai poco vino: quanto
infatti danneggia, tanto corrobora coloro che lo bevono» 33 .
Negli Apotegmata Patrum,i Detti dei Padri del deserto, stabilito che «il vino non
conviene affatto ai monaci» 34 e pertanto non bisogna assumerne, neppure in
caso di malattia – in quanto mangiare e bere smodatamente reca con sé conseguenze
molto pesanti, causa altri mali e quel decadimento morale che è tanto
deplorevole nei laici quanto inaccettabile nei monaci 35 –, si giunge addirittura a
30 EVAGRIO PONTICO, Traité pratique ou le moine, a cura di A. e C. Guillaumont, II, Paris 1971 (SC 171),
pp. 511, 553; anche W. FRANKENBERG, Evagrius Ponticus, Berlin 1912, p. 476.
31 FRANKENBERG, Evagrius Ponticus, pp. 536-543, capp. 15-17.
32 «Multi per vinum a daemonibus capti sunt. Nec est aliquid ebrietas quam manifestissimus daemon»
(PSEUDO - BASILIO, Admonitio ad filium spiritualem, PL, 103, col. 695, cap. 14: «De crapula fugienda»).
33 EVAGRIO, Capita parenetica, PG, 79, col. 1254, cap. 60. Quest’opera, attribuita dall’editore a san Nilo,
è in realtà di Evagrio Pontico (cfr. J. QUASTEN, Patrologia, II, Torino 1969, p. 507).
34 Les apopthegmas des Pères. Collection systematique (chapitres I-IX), a cura di J.-C. Guy, Paris 1993 (SC 387),
p. 202, cap. 4, 34: «Narraverunt quidam abbati Poemenei de aliquo monacho, qui vinum non biberet.
Et dixit: Vinum omnino monachos non pertinet».
35 Come dimostra l’episodio di 2 Re 25, 8 in cui si narra l’arrivo di Nabuzardan, capo cuciniere di
Nabucodonosor, in seguito al quale venne dato inizio alla distruzione di Gerusalemme; testo rafforzato
da Lc 21, 34, relativo al tradimento di Pietro (Les apopthegmas, p. 230, cap. 4, 90). In questa direzione
si pone anche il parere dell’abate Mosè, il quale disse: «Per has quatuor res pollutionis passio
gignitur: per abundantiam escae et potus, et satietatem somni, per otium et iocum, et ornatis vestibus
incedendo» (Vitae Patrum sive Historiae Eremiticae libri decem, PL, 73, col. 1027, lib. VIII: Verba senio-
213

214
legare il vino con la morte dello spirito. «Celebrandosi una festa, diedero al vecchio
saggio del vino in un calice, ma egli vedendolo esclamò: “Togli da me questa
morte!”. E, di fronte a quella reazione, anche gli altri commensali non osarono
berne» 36 . Il rifiuto perentorio del venerando abate tuttavia, se da una parte
conferma il suo alto grado di ascesi, dall’altra indica che il vino era in qualche
modo accettato e usato, sia pure con alcune restrizioni particolari. «Dicevano
infatti che l’abate Pietro Pionita in Cellis non bevesse vino. Fattosi vecchio, i suoi
confratelli mischiavano poco vino con acqua pregandolo di berlo. Ed egli commentava:
“Credetemi solo preparato così io lo bevo”. E si scherniva di essere
ormai svanito nel vino» 37 .
L’età come la malattia, dunque, non autorizzava a prendere vino – neppure
annacquato per evitare di sentirne il piacere – e ogni cedimento in questa direzione
veniva giudicato con severità. Ciò risulta evidente dall’episodio relativo a
quel fratello che, mentre mangiava con altri nella chiesa di Kellía nel giorno di
pasqua, ricevette in dono una coppa di vino; prontamente egli si rifiutò di prenderne,
affermando di avere già ricevuto la medesima offerta l’anno precedente,
di avere bevuto e di averne sofferto per molto tempo 38 . Come a dire che neppure
la solennità liturgica pasquale giustificava l’assunzione di vino, benché ciò
rum, cap. 2, 6); e ancora quello dell’abate Isidoro, che emetteva spesso le sue sentenze: «Si quis se in
vini potationem dederit, non effugiet insidias cogitationum», dove il termine cogitatio ha una valenza
tecnica precisa nell’indicare il diavolo tentatore, con riferimento biblico a Lot che fu indotto all’incesto
dopo essersi ubriacato (Gen 19, 31-36; cfr. Les apopthegmas, p. 196 cap. 4, 23). Questi brani collocano
il bere non solo tra i mali più gravi, ma anche all’origine di altri peccati, per cui il consiglio
perentorio di «noli pane satiari, nec desiderabis vinum», appare come una conseguenza inevitabile
per i monaci che hanno scelto di rifiutare le «saecularium divitum deliciae» (Les apopthegmas, p. 212,
cap. 4, 51), perché evitando di rimpinzarsi di pane si diminuirà anche il desiderio di assumere vino.
36 Les apopthegmas, p. 216, cap. 4, 63. Altrettanto esplicito anche il testo seguente: un vegliardo sedeva
lontano nel suo eremo, quando giunse a fargli visita un fratello; questi, trovandolo molto debilitato,
gli preparò del cibo. L’anziano eremita di fronte a tanta premura gli disse: «Veramente, fratello, avevo
dimenticato che gli uomini trovano conforto nel cibo». Subito quello gli offrì un calice di vino,
alla cui vista il vecchio asceta replicò tra le lacrime: «Non mi aspettavo di bere vino fino alla morte»
(Ibidem, p. 226, cap. 4, 79).
37 Les apopthegmas, pp. 206-208, cap. 4, 43.
38 Les apopthegmas, p. 230, cap. 4, 91. Questo rigorismo ascetico continuerà ad esercitare una grande
influenza sullo sviluppo del monachesimo orientale e slavo (cfr., ad esempio per il territorio russo, G.
PASINI, Il monachesimo nella Rus’ di Kiev fino alla calata dei mongoli in rapporto al monachesimo bizantino,
Romae 2001, pp. 71, 85-86).

avvenisse in un contesto in cui bere vino era una cosa consueta. Trova conferma
il fatto però che il rifiuto del vino non è mai fine a se stesso, né l’astinenza un
valore assoluto, ma uno strumento per uno scopo più alto, come risulta chiaramente
dal fatto capitato all’abate Pafnunzio. Egli, che di solito non beveva vino,
una volta incappò in una banda di briganti proprio mentre tracannavano allegramente
da una botte appena rubata. Il loro capo, che conosceva le abitudini
ascetiche del santo, presa una coppa di vino, gliela porse gridando: «Bevi, altrimenti
ti uccido!». Questi obbedì prontamente, suscitando lo stupore e il subitaneo
rimorso del brigante per aver provocato l’uomo di Dio; poi motivò la sua
decisione di rompere l’astinenza con il desiderio di guadagnare il suo cuore alla
causa divina. Tale risposta provocò immediatamente la conversione del ladrone
e di tutti i suoi seguaci 39 .
Dal rifiuto totale al consumo moderato
Da questi ultimi esempi appare chiaro che accanto alla rinuncia al vino, la sua
graduale assunzione, sia pure inizialmente con finalità medico-dietetiche, si
andava imponendo persino negli ambienti di più stretta vita anacoretica. Così
talvolta anche gli eremiti prendevano vino, specie in occasione delle loro riunioni
settimanali o delle festività liturgiche 40 , come la pasqua. Bere oltre una certa
misura però era sempre male; bisognava allora fissare i limiti oltre i quali il
demonio era in agguato, senza tuttavia giungere mai alla sazietà e tantomeno
all’ubriachezza. Nella tradizione dei padri del deserto si racconta che un gruppo
di monaci palestinesi «trovò una giara di vino; uno degli anziani allora, riempitone
un piccolo bicchiere, lo portò all’abate Sisoe, glielo porse e questi ne bevve.
Similmente fece con il secondo bicchiere, ma quando provò a darglielo per la
terza volta egli non lo volle accettare, dicendo: Basta fratello, non sai che è Satana?» 41 .
39 Apophthegma Patrum. De abbate Paphnuntio, PG, 65, coll. 378-379, cap. 2, 20.
40 Vitae Patrum, coll. 868-871, lib. V: Verba seniorum, cap. 4, 26.36.53.54 (dove il vino viene bevuto solo
occasionalmente). 37 (è preso il sabato e la domenica); d’altra parte, nella sentenza dell’abate Pastore,
secondo la quale il vino non conviene ai monaci (Ibidem, col. 868, cap. 4, 31), viene presentato il
caso di un monaco che non beveva vino, senza precisare però se si trattava di una sua abitudine consueta
oppure di un’astinenza totale, che esercitava anche quando era in compagnia di altri monaci.
41 Les apopthegmas, p. 208, cap. 4, 44; inoltre, La Règle de saint Benoît, p. 1160 n. 470.
215

216
A cui si può senz’altro accostare il lapidario detto di un anziano: «Se un monaco
beve più di tre coppe, che non preghi per me!» 42 . I due testi, confermando la possibilità
di bere vino, ne limitano la quantità fino a tre bicchieri ma non dicono
nulla riguardo alla loro frequenza o al tempo, su cui invece insiste l’abate Isaia, il
quale sosteneva la liceità di bere fino ad un massimo di tre coppe, oltre cui non
bisognava assolutamente andare. A suo avviso era preferibile tuttavia che il vino
non fosse preso dai cenobiti, tranne che in presenza di ospiti o di amici 43 .
La maggiore considerazione della vita cenobitica portava così allo sviluppo
degli aspetti legati alla convivialità e all’accoglienza, in cui la distribuzione di vino
spicca quale elemento tipico della condivisione fraterna. In un’altra occasione, a
conferma che il rigore iniziale veniva via via temperato, un monaco interrogò
ancora l’abate Sisoe, chiedendogli come si dovesse comportare dal momento
che ogni volta che andava in chiesa nei giorni di festa, alle normali funzioni religiose
seguiva anche un banchetto, durante il quale era offerto del vino senza che
egli potesse sottrarsi dal prenderne. In particolare, il suo cruccio maggiore era
quello di sapere se essendosi recato di sabato o di domenica e avendo bevuto tre
bicchieri, tale quantità non fosse eccessiva. Al che gli rispose semplicemente
l’anziano asceta: «Si non sit Satanas, multum non est!» 44 . Il problema non stava
nel bere, ma nella capacità di autocontrollo e nel desiderio del piacere.
Altrove si racconta invece, riguardo all’abate Macario, che quando c’era del
vino e gliene veniva offerto egli lo beveva, ma «per ogni bicchiere si asteneva dal
bere l’acqua per un giorno». Come a dire che, per quanto tollerata, l’assunzione
di vino restava un comportamento quantomeno inopportuno, i cui effetti andavano
‘espiati’ mediante gesti di rinuncia adeguati; non meno importante, però,
appare anche l’aspetto della carità fraterna, in virtù della quale Macario beveva
per non contristare i confratelli che gliene davano, i quali compresolo «non
42 Les apopthegmas, p. 234, cap. 4, 98. Il riferimento alle tre coppe ha una precisa matrice letteraria nel
noto frammento 94 del commediografo Ebulo (IV sec. a. C.), ripreso anche da M. MONTANARI, Convivio.
Storia e cultura dei piaceri della tavola dall’antichità al medioevo, Roma-Bari 1989, pp. 17-18, che ne
riporta il testo: «Tre coppe di vino, non di più, stabilisco per i bevitori assennati. La prima per la salute
di chi beve; la seconda risveglia l’amore e il piacere; la terza invita al sonno. Bevuta questa chi vuol
essere saggio, se ne torna a casa. (…) Il vino versato troppo spesso in una piccola tazza taglia le gambe
al bevitore».
43 Les cinq recensions, I, pp. 17, cap. 5, 4; 146, cap. 10, 66, si ripropone qui il tema della carità e dell’accoglienza
verso poveri, pellegrini o forestieri che la chiedono.
44 Les apopthegmas, p. 208, cap. 4, 45.

amplius ei porrigebant» 45 . Le esemplificazioni a questo punto potrebbero moltiplicarsi
senza modificare l’orizzonte che si è andato delineando.
Presso i cenobiti egiziani, descritti da san Girolamo (347 ca-420), il vino era
riservato ai vecchi e permesso ai malati 46 ; ma il santo di origini dalmate ritorna più
volte sulla questione mostrando, insieme agli aspetti più squisitamente spirituali,
anche quelli di carattere dietetico funzionali al controllo della sessualità e basati
sulle nozioni di fisiologia medica del tempo. Le scelte dietetiche infatti erano dettate
da precise convinzioni di carattere medico, nelle quali erano ben calcolati gli
effetti di inibizione indotti dal digiuno e la capacità dei diversi alimenti di incidere
sulle pulsioni della carne 47 ; queste conoscenze, unite spesso ad influssi neoplatonici
tipici degli ambienti ellenistici, erano orientative nella determinazione di una dieta
“disseccante” e nel consumo di alimenti “freddi” al fine di mettere un freno alla
sessualità nelle diverse fasi della vita, che trovava origine e vigore negli umori caldi
e umidi. Ciò era di capitale importanza per coloro che avevano deciso, tra le altre
cose, di vivere in castità. Di qui il consiglio generale di Girolamo: «Mantieni un
regime alimentare ridotto, il tuo ventre senta sempre lo stimolo della fame, piuttosto
che digiunare tre giorni di fila: è molto meglio mangiare un po’ ogni giorno, che
mangiare raramente ma a sazietà» 48 . Il vino pertanto andava rifuggito come il veleno,
secondo la raccomandazione alla vergine Eustochio, perché riscalda i corpi; ciò
45 Les apopthegmas, p. 200, cap. 4, 29.
46
GIROLAMO, Epistulae, a cura di I. Hilberg, I, Vindobonae 1996 (CSEL 54), pp. 198-199, epist. 22,
35; anche lo scrittore latino cristiano Sulpicio Severo ricorda in proposito che a Marmoutier il vino
era consentito solo ai malati [SULPICIO SEVERO, Vita Martini, a cura di J. Fontaine, Paris 1967 (SC
133), p. 274, cap. 10, 7].
47 A proposito del rapporto tra la rinuncia del cibo e l’ascesi monastica, si vedano le considerazioni
di M. MONTANARI, Alimentazione e cultura nel Medioevo, Roma-Bari 1988 (Quadrante, 18), pp. 64-70;
ID., L’alimentazione contadina nell’alto Medioevo, Napoli 1979 (Nuovo medioevo, 11), pp. 266-267, 288,
466-467 con riferimento alle regole monastiche; per l’importanza invece dell’alimentazione nel controllo
della sessualità, si veda A. ROUSSELLE, Sesso e società alle origini dell’età cristiana, Roma-Bari 1985,
pp. 141-176; mentre per l’esame di una fonte medica, in relazione agli effetti del vino sulla complessa
fisiologia corporea – concetti, come si è visto, diffusamente presenti anche nella tradizione monastica
più antica – descritti da Girolamo Conforti (1570) e sulla sopravvivenza nella prima età moderna
della tradizione antica, si veda G. ARCHETTI, Intorno al vino mordace o «spumante», in Libellus de vino
mordaci ovvero le bollicine del terzo millennio, a cura di G. Archetti, Brescia 2001, pp. 9-26, il testo del
Libellus del Conforti è pubblicato alle pp. 43-57; più in generale sulla complessa fisiologia medievale
e le fonti medico-dietetiche, in relazione all’uso e agli effetti del vino, si rimanda al contributo di A.
Albuzzi in questo volume e alla bibliografia ivi citata.
48
GIROLAMO, Epistulae, I, p. 200, epist. 22, 35
217

218
è tanto più pericoloso quanto l’età è giovane e ardente a motivo del vigore della
crescita, mentre nella vecchiaia, così come per i malati, si poteva trarne giovamento
nella misura in cui il calore del vino rimetteva in movimento i freddi e rinsecchiti
umori corporei 49 . I veri monaci tuttavia, secondo Girolamo 50 , si accontentavano
di semplice acqua fredda, benché colpiti da infermità.
Giovanni Cassiano (360 ca-435), le cui opere sono un ponte tra la tradizione
del monachesimo orientale e quello occidentale, metteva in guardia da tutti gli
eccessi alimentari e soprattutto nei confronti della carne e del vino – che pure
accetta per i malati –, muovendo da un ragionamento preciso: se anche il pane,
secondo le scritture (Ez 16, 49), può corrompere l’uomo, quanto più lo potranno
la carne e il vino? 51 Di fronte ai pericoli della gola è difficile fissare un limite
valido per tutti, ma ciascuno a seconda del tempo, della salute, dell’età e della
condizione è tenuto a mortificarsi, poiché la perfezione sta nel cibarsi per vivere,
e non per soddisfare il piacere, giacché «chi non ha saputo frenare i desideri
del suo ventre non può neutralizzare il fuoco della sua concupiscenza» 52 .La
temperanza è dunque il criterio di riferimento da seguire, da cui consegue che «è
più ragionevole mangiare ogni giorno cum moderatione che a intervalli fatti di lunghi
ed estenuanti digiuni» 53 . La crapula, l’ubriachezza e l’attaccamento alle cose
materiali impediscono di elevarsi a Dio; più che il divieto assoluto di bere vino,
allora, va coltivata la sobrietà e la continenza 54 . L’astinenza perpetua dal vino
infatti, pur essendo senza dubbio una cosa buona, può essere temperata senza
danneggiare l’ascesi monastica 55 ; nessuna deroga invece nei confronti dell’ebbrezza,
giacché la gola è la radice di tutti i mali 56 .
49
GIROLAMO, Epistulae, I, pp. 154-157, epist. 22, 8-9; pp. 433-435, epist. 52, 11; pp. 475-477, epist.
54, 9-10; (SC 56/1), p. 148, epist. 127, 4.
50
GIROLAMO, Epistulae, I, p. 153, epist. 22, 7.
51
GIOVANNI CASSIANO, De institutis coenobiorum, a cura di J.-C. Guy, Paris 1965 (SC 109), pp. 198-200,
cap. 6.
52
GIOVANNI CASSIANO, De institutis coenobiorum, pp. 196-198, libro 5, cap. 5, 1-2; 202, cap. 8.
53 Che inevitabilmente spingono a riempirsi di cibo e bevande in modo disordinato (GIOVANNI CAS-
SIANO, De institutis coenobiorum, p. 205, libro 5, cap. 9; 228-230, capp. 22-23).
54 GIOVANNI CASSIANO, Conlationes, a cura di E. Pichery, Paris 1958 (SC 54), pp. 43-45, conl. 9, cap. 5.
55 GIOVANNI CASSIANO, Conlationes, p. 281, conl. 17, cap. 28.
56 GIOVANNI CASSIANO, Conlationes, pp. 194, 212, 216, conl. 5, capp. 6.20.26. Sulla condanna ecclesiastica
dell’ubriachezza, v. il bel saggio di R. Bellini in questo volume; inoltre, ID., Intorno all’ebbrezza:

Palladio (363 ca-430 ca) invece, vescovo di Elenopoli, la cui posizione appare
influenzata da Girolamo, rimprovera quei monaci che si abbandonano «ai dolori
intestinali e al vino», preferendo quelli che bevono con coscienza come aveva fatto
il Signore, anche perché nulla sarebbe più funesto di una sorta di orrore manicheo
o gnostico nei confronti di una creatura di Dio, e nella descrizione degli asceti
della montagna della Nitria presenta un contesto sociale dove il vino era presente
e venduto; ciò non toglie, ovviamente, che l’unico motivo per prendere del vino
restava quello della malattia 57 . In questo clima del tutto mutato, non stupisce se
Agostino di Ippona (354-430), a differenza del suo confratello Crisostomo, beveva
vino a tutti i pasti e il suo Ordo monasterii preveda che «al sabato e alla domenica
chi vuole possa avere del vino» 58 ; inoltre, un passo della Vita di Ilario di Arles lascia
intendere che i monaci chierici di quella città facevano onore senza troppe remore
al frutto della vite 59 . Taluni agiografi, infine, esaltano l’astinenza dei loro eroi –
si pensi a Lupicino o a Fulgenzio –, ma ciò viene fatto in un contesto in cui appare
del tutto normale che i cenobiti abbiano del vino sulla loro mensa 60 .
Le comunità femminili sono sulla medesima linea: la Regula sanctarum virginum di
Cesario (470 ca-542), vescovo di Arles, consente l’uso del vino alle monache del-
sant’Ambrogio e la cultura pagana, «Aevum. Rassegna di scienze storiche, linguistiche e filologiche», 75
(2000), pp. 163-177.
57
PALLADIO, La Storia Lausiaca, a cura di C. Mohrmann, G.J.M. Bartelink, M. Barchieri, Milano 1974,
pp. 39-41, cap. 7, 3-4.
58
POSSIDIO, Vita Augustini, PL, 32, coll. 51-52, cap. 22; TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 292; La
régle de saint Augustin, I. Tradition manuscrite, a cura di L. Verheijen, Paris 1967 (Études augustiniennes,
29), p. 150, cap. 7, 28-29; è interessante notare che in un manoscritto di area tedesca del XII secolo (il
Vindobonense B.N. 2207, proveniente forse da Rottenbuch) accanto al vino si ha il riferimento alla
birra: «Cotidie ut consuetudo est loci illius vinum et cervisiam accipiant» (Ibidem, pp. 134, 150); mentre
la possibilità di bere vino è presente anche in una versione più tarda destinata alle monache spagnole:
«VIIII. Sabbatum et Dominicum sicut constitutum est, qui volunt vinum accipiant, et qui nolunt
non sunt reprendende» (Ibidem, p. 141, dove qui sta evidentemente per quae). Rimane tuttavia la limitazione
di evitare di mangiare e bere fuori dal monastero senza permesso (Ibidem, p. 151, cap. 8).
59
ONORATO DI MARSIGLIA, Vita S. Hilarii Arelatensis, a cura di P.-A. Jacob, Paris 1995 (SC 404), p.
114, cap. 11; l’opera resta tuttavia di incerta attribuzione (cfr. Clavis Patrum latinorum, a cura di E.
Dekkers, Ae. Gaar, Steenbrugis 19953 , p. 180 nr. 506).
60 Cfr. La Règle de saint Benoît, p. 1162; per il riferimento ai testi: Vita vel regula sanctorum patrum Romani,
Lupicini et Eugendi monasteriorum Jurensium abbatum, a cura di F. Martine, Paris 1968 (SC 142), p. 312,
cap. 66-67; FERRANDO, Vita Fulgentii, PL, 65, coll. 123, 136, cap. 6, 13; 19, 38. Per l’uso del vino in
ambito agiografico, si rimanda al puntuale contributo di P. Tomea in questo volume.
219

220
la sua città, senza rinunciare all’austerità e al rigore; «soprattutto vi scongiuro –
scrive il presule – al cospetto di Dio e dei suoi angeli che nessuna di voi compri
del vino nascostamente o lo riceva, da qualunque parte venga inviato. Se però
gliene viene mandato, le portinaie lo prendano alla presenza della badessa o della
priora e lo consegnino alla cantiniera. Questa poi lo dispensi alla sorella cui è
stato mandato, nella misura che conviene al suo stato di salute; e poiché capita
ordinariamente che la dispensa del monastero non abbia sempre del vino buono,
spetterà alla sollecitudine della superiora provvedere tale vino, affinché ne
possano bere un poco le malate o quelle che beneficiano di un nutrimento più
delicato». La fatica delle sorelle impegnate in cucina – un monastero sembra con
almeno duecento religiose – era ripagata con un bicchiere di vino puro e un trattamento
analogo, ma il regime alimentare normale prevedeva di solito due o tre
bicchieri di vino (caldellos), allungato con acqua calda, a pranzo e un paio a cena,
mentre per le più giovani la razione era un poco più ridotta 61 .
Dall’inizio del VI secolo, comunque, abbondano le testimonianze sul consumo
abituale, sia pure parsimonioso, del fermentato d’uva nei monasteri e quasi
tutte le regole ne parlano: Aureliano di Arles, Isidoro di Siviglia, Fruttuoso di
Braga, Ferreolo di Uzès danno indicazioni precise circa i bicchieri da bere, di
solito due o tre 62 , e persino il monachesimo celtico non ne è immune 63 , dove il
posto del vino – come nel caso dei monaci di san Colombano – viene preso
semmai dalla cervogia e l’emulazione del miracolo evangelico della folla affamata
lascia il posto alla trasformazione dell’acqua in… birra 64 . Dunque, se le prime
61 CESARIO DI ARLES, Regula sanctarum virginum, capp. 14, 1; 30, 48; 32, 4; 71, 4-6 (citiamo dalla traduzione
italiana di TURBESSI, Regole monastiche antiche, pp. 346, 350-351, 364-365).
62
AURELIANO DI ARLES, Regula ad monachos, PL, 68, Paris 1868, coll. 395, 406 (merum et tres caldellos, biberes
binas); ISIDORO DI SIVIGLIA, Regula monachorum, PL, 83, coll. 879-880, cap. 9, 5.9 (vinum, pocula);
FRUTTUOSO DI BRAGA, Regula monachorum, PL, 87, col. 1102, cap. 5 che permette una sola potio per
pasto pari a un quarto di sestario (cioè, a mezza emina), ma il sabato e la domenica viene aggiunta
un’altra potio e una terza è prevista durante feste, giungendo così alle tre potiones previste anche da Isidoro.
La conferma dell’uso ormai comune del vino viene anche dalla Regula Pauli et Stephani (ed. J.E.M.
Vilanova, cap. 21, 17) e da quella di FERREOLO DI UZÈS (Regula ad monachos, PL, 66, col. 975, cap. 39,
contro l’ubriachezza), che pure non entrano nei dettagli della distribuzione personale giornaliera.
63 Per questi riferimenti si vedano le sintetiche indicazioni di DE VOGÜÉ in La Règle de saint Benoît, p. 1163.
64
COLOMBANO, Regulae, a cura di G.S.M. Walker, Dublin 1957 (Scriptores latini Hiberniae, 2), pp. 124
e 126, cap. 3 e 5; VALDEBERTO DI LUXEUIL, Regula ad virgines, PL, 88, col. 1062, cap. 10: «sicera liquoris
id est cervisiae»; per il miracolo della moltiplicazione del pane e della cervogia attribuito a Colombano
– «Padre, non abbiamo che due pani e un po’ di cervogia», dopo di che tutti bevvero e man-

generazioni monastiche hanno rifiutato con forza di bere vino, riservandolo solo
ai malati, in seguito hanno adottato un regime più equilibrato che ha portato il
vino in tutte le comunità cenobitiche. Il cambiamento di rotta sembra avvenire
al tempo di Agostino e di Palladio, mentre nel V secolo l’astinenza totale è ormai
un fatto eccezionale; non è un caso, infatti, se nella regola dei santi padri (Serapione,
Macario e Pafnunzio) non se ne faccia alcuna menzione, mentre si condannano
con fermezza i vizi della «gola e dell’ubriachezza» 65 . Soltanto l’austera
Regula cuiusdam Patris persiste nel proibire il vino e tutte le bevande inebrianti, ma
il suo carattere arcaico rende ragione di tanto rigore ascetico 66 . Tale evoluzione
può dirsi conclusa nei due secoli successivi, giacché i documenti normativi – si
pensi solo al Maestro e a Benedetto da Norcia – sono praticamente tutti concordi
nel ratificare l’uso del vino e delle altre bevande alcoliche.
La ragione di questa progressiva evoluzione è abbastanza semplice: il punto
di riferimento resta il consiglio di Paolo a Timoteo che in origine è preso, per
così dire, alla lettera; il vino perciò è riservato solo ai malati. Ma il vero problema
si pone nel momento in cui le adesioni monastiche crescono e le comunità
vanno organizzate secondo norme precise, che si sostituiscono al fervore iniziale;
ciò porta i monaci a una riflessione più articolata sul senso e le finalità dello
sviluppo comunitario del monachesimo. Ci si chiede, in particolare, chi siano
veramente i malati o i più deboli: solamente quelli che lamentano crampi allo
stomaco e frequenti indisposizioni? Ferreolo nota che tutti si rifanno al testo
paolino senza che sia possibile opporre nulla di altrettanto autorevole 67 , offrendo
così un’interpretazione diversa da quelle più restrittive di Pacomio, Basilio,
giarono senza che i contenitori si svuotassero –, a cui si deve aggiungere quello della conservazione
di una botte di cervogia che il cellerario aveva improvvidamente lasciato aperto, vedi GIONA, Vita
sancti Columbani abbatis et disciplinarum eius, ed. B. Krusch, MGH, Scriptorum rerum merovingicarum, IV,
Hannoverae - Lipsiae 1902, pp. 102, 82, 84, capp. 27, 16 e 17; per questi ultimi riferimenti anche M.
MONTANARI, La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa, Roma-Bari 1997, p. 28. La birra
o cervogia, pur essendo una bevanda-alimento tipica dell’Europa settentrionale, è attestata anche in
SCENUTE DI ATRIPE, Vita et opera omnia, p. 33: «non parabitur cervisia neque ulla unquam coquetur
res in communitate monacharum», e di essa dà conto anche Isidoro di Siviglia (ISIDORO DI SIVIGLIA,
Etymologiarum libri XX, PL, 82, col. 713).
65 Les règles des saints Pères, p. 538 cap. 9.
66 Regula cuiusdam Patris, PL, 66, col. 990, cap. 11; EVAGRIO, Sententiae, PL, 20, col. 1182); le motivazioni
di questa impostazione restrittiva e il collegamento con le sentenze di Evagrio sono evidenziate
da de Vogüé (La Règle de saint Benoît, p. 1163 e n. 485).
67 FERREOLO, Regula ad monachos, col. 975, cap. 39.
221

222
Girolamo o Ferrando. Da parte sua, san Benedetto attribuisce invece un valore
molto più largo all’infirmorum imbecillitatem 68 – e sulla sua linea si pongono anche
i commenti alla regola successivi –, perché ciascuno ha ricevuto un proprio
dono da Dio e anche la rinuncia al vino rientra tra questi. Infatti, «coloro ai quali
Dio dona la capacità di astenersene, riceveranno una ricompensa particolare»;
il vino sembra lenire così le infermità di un corpo malato insieme alle debolezze
umane dei monaci che non sanno privarsene (RB 40, 4.6).
La misura del vino per il Maestro e secondo Benedetto
Particolarmente interessante appare quindi il confronto tra la Regula Magistri e
quella di Benedetto, su cui ha insistito il benedettino Adalbert de Vogüé 69 ,evidenziandone
le rispettive peculiarità. La misura del bere è trattata dal Maestro al
cap. 27, testo che fin da principio sembra improntato ad una certa ‘larghezza’ ma
dove nulla viene lasciato al caso, forse perché il legislatore avvertiva l’intrinseca
debolezza dell’animo umano. «Non appena i fratelli si sono seduti a tavola – vi si
legge in apertura –, prima di mangiare, ricevano ciascuno un calice di vino puro
(singulos meros)» (RM 27, 1). Qui, la preoccupazione del Maestro sembra diretta,
più che a prescrivere una severa astinenza – come nelle norme sul cibo (cap. 26)
– ad impedire ogni ingordigia ed eccesso, tanto che neppure l’acqua deve essere
bevuta con avidità (RM 27, 22-26). Contrariamente ad altri legislatori monastici
poi – si pensi a Basilio che non dà indicazioni riguardo alla misura del bere o a
68 Per i riferimenti alla Regula Benedicti, si rinvia alla recente edizione contenuta in SAN BENEDETTO,
La Regola con testo latino a fronte, a cura di G. Picasso, traduzione e note di D. Tuniz, Cinisello Balsamo
1996 (Storia della Chiesa. Fonti, 7 = d’ora in poi semplicemente RB), pp. 133-135, cap. 40, 3.
69 Cfr. La Règle de saint Benoît, pp. 1142-1168: «La ration de vin (RB 40)», anche 1190-1203 per l’esame
comparato delle due regole. Riguardo al testo della regola del Maestro, si veda La Règle du Maître, a
cura di A. de Vogüé, I-II, Paris 1964 (SC 105-106 [= RM]); III: Concordance verbale du texte critique conforme
à l’ortographe du manuscrit Pal. lat. 12205, a cura di J.-M. Clément, J. Neufville, D. Demeslay, Paris 1965
(SC 107); inoltre, rinviamo alla recente edizione: Regola del Maestro, I: Introduzione, traduzione e commento
a cura di M. Bozzi; II: Introduzione, testo e note a cura di M. Bozzi e A. Grilli, Brescia 1965
(= BOZZI), dove è puntuale il commento della Bozzi alle pp. 300-303 del primo volume; inoltre, per
qualche precisazione rispetto alla normativa alimentare del Maestro, cfr. anche A.M. NADA PATRONE,
“Monachis nostri ordinis debet provenire victus de labore manuum”. L’ordine cistercense e le regole alimentari,in L’abbazia
di Lucedio e l’ordine cistercense nell’Italia occidentale nei secoli XII e XIII, Atti del terzo congresso storico
vercellese (Vercelli, Salone Dugentesco, 24-26 ottobre 1997), Vercelli 1999, pp. 296-301.

Cassiano le cui Institutiones fissano una differente disciplina personale (mutevole,
cioè, da soggetto a soggetto: sani, malati, bambini, vecchi) quale criterio di riferimento
70 – nella Regula Magistri tutto viene prescritto meticolosamente, nella convinzione
che la norma comunitaria può aiutare lo sforzo verso la virtù.
Di qui la complessità della casistica, specialmente di fronte ad una bevandaalimento
come il vino considerato da sempre con sospetto in ambito ascetico,
che tiene conto delle variazioni stagionali, del tempo liturgico, dell’impegno
lavorativo dei monaci, delle occasioni di condivisione fraterna e di festa. Per questo,
col caldo estivo che genera più sete, dopo il calice di vino puro iniziale, nel
quale si poteva intingere non più di tre bocconi del proprio pane (RM 27, 3) 71 ,
seguivano quattro bevute di mixtum, vale a dire vino temperatum con acqua calda,
che d’inverno si riducevano a tre; alla sera erano invece considerate sufficienti tre
coppe di vino temperato caldo se il pranzo avveniva a mezzogiorno (cioè, a sesta
nel periodo dell’anno a doppia refezione), due se il pasto era consumato a metà
70
TURBESSI, Regole monastiche antiche, p. 172 (= BASILIO, Regula, cap.9);GIOVANNI CASSIANO, De institutis
coenobiorum, p. 230, lib. V,cap.5,23.
71 La ragione era duplice: sia perché ogni monaco ne conservasse per accompagnare le restanti pietanze,
sia per non peccare di voracità e scandalizzare i fratelli attirando il loro sguardo severo (cfr. anche i
commenti della BOZZI, I, p. 301 e della NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, p. 298). In particolare,
riguardo alla mensura potus si veda il seguente schema distributivo risultante dal cap. 27 della RM:
tutto l’anno all’inizio di ogni pasto un calice di vino puro (merus) a ciascuno (RM 27, 1.5)
estate pranzo a sesta 4 temperati caldi (caldos; RM 27, 5)
dopo nona 1 temperato caldo (potiones, mixtus; RM 27, 13-14)
tra nona e decima acqua con moderazione a seconda delle esigenze (RM 27, 21)
a cena 3 temperati caldi (potiones; RM 27, 6)
estate pranzo a nona 4 temperati caldi (caldos; RM 27, 5)
prima di compieta 2 temperati caldi (potiones, mixtus; RM 27, 10)
dopo ogni pasto a richiesta acqua calda temperata con pusca e iotta (RM 28, 9)
inverno pranzo a sesta 3 temperati caldi (caldos; RM 27, 27)
a cena 1 temperato caldo (caldos; RM 27, 28)
inverno pranzo a nona 3 temperati caldi (caldos; RM 27, 27)
alla sera 1 temperato caldo (caldos; RM 27, 31)
tempo pasquale pranzo a sesta 3 temperati caldi (caldos; RM 27, 33)
a cena 2 temperati caldi (caldos; RM 27, 33)
tempo pasquale pranzo a sesta temperati caldi (caldos; RM 27, 37)
(ottava, giovedì
e domenica)
a cena 2 temperati caldi (caldos; RM 27, 37)
223

224
pomeriggio (nona). Durante l’estate, per far fronte alla calura e alla fatica del lavoro,
si poteva aggiungere un’altra coppa di vino temperato caldo dopo l’ora nona,
se il pranzo era consumato a sesta, o dell’acqua a discrezione e a seconda del
bisogno (RM 27, 5-22); nel periodo invernale era pure concessa una bevuta serale
in sostituzione della cena (RM 27, 28-29). Inoltre, per coloro che soffrivano
maggiormente la sete era permessa l’assunzione di un boccale capiente, alla fine
del pasto principale, di acqua o di una bevanda più dissetante a base di aceto o
di vino acidulo (pusca), oppure aromatizzata con erbe e decotti vari (RM 27, 9),
che venivano preparati durante la cottura quotidiana delle pietanze (pulmentaria).
La regola alimentare del Maestro dunque, nel solco di una sperimentata tradizione
cenobitica e lontana dal rigore di un digiuno assoluto, favoriva un’ascesi
fatta di gradualità e di sobrietà, dove non contavano tanto gli eccessi del digiuno
o le prodezze individuali, ma l’obbedienza a misure e orari comandati, uguali per
tutti, che era il primo passo verso il controllo della volontà, in quanto il monaco
non mangiava o beveva come e quando voleva. È questo un punto basilare: provvedendo
con paterna sollecitudine ai bisogni anche materiali dei fratelli (RM 27,
7) si scongiurava l’insorgere di malcontenti e abusi, purché naturalmente «si
evit[asse] l’ebbrezza del vino, poiché se il corpo non è sobrio, non riesce a star
meglio per l’opera di Dio e l’anima non va esente da pensieri impuri» (RM 27, 46).
Ciò permetteva ai più virtuosi di esercitare nell’umiltà un’ascesi controllata e
costante senza il rischio di mettersi in mostra; infatti, «se a tavola qualcuno dei
discepoli vuol rinunciare a un po’ della razione regolamentare di bevanda o del
pezzo che ancora gli resta del suo pane, mostra che ama lo spirito più della carne
e impone un freno di castità alla lussuria» (RM 27, 47-48). Al termine del pasto,
quindi, prima di lasciare il refettorio egli sussurrava al cellerario che raccoglieva i
resti delle vivande: «Prendi, e ciò che è stato negato alla carne serva a Dio» 72 .
Per sostenere il suo programma penitenziale, al riparo tanto dagli eccessi
della «vinolentiae ebrietatem» quanto dall’appagamento della sazietà alimentare,
in linea con la tradizione il Maestro non disdegna di ricorrere alle nozioni medi-
72 «Subito il cellerario metta a parte in un recipiente questo cibo che felicemente servirà a Dio, e dal
cellerario sia messo in mano a un povero che va mendicando, come un dono aggiunto all’elemosina
del monastero» (RM 27, 49-51). Come a dire che la carità e la penitenza sono un connubio auspicabile,
ma devono avvenire con umiltà e lontano dagli occhi dei fratelli per evitare le loro lodi; all’elemosina
consueta, dunque, fatta in modo ‘istituzionale’ dal cenobio (RM 16, 34-37) si aggiunge quella
‘privata’ dei singoli monaci che sfugge, per il suo riserbo, alla codificazione ufficiale, ma non per
questo è meno importante, e viene «messa in mano al povero come un dono» (RM 27, 51).

che per spiegare l’utilità della moderazione (ne quid nimis, RM 27, 25) laddove, per
esempio, enumera i disturbi che può causare alla digestione e alla mente anche la
semplice assunzione smodata di acqua 73 . Per lui la sobrietà del nutrimento serve
alla custodia della castità e al controllo delle fantasie inopportune, come pure è
indispensabile per una preghiera attenta e fervorosa; l’incontinenza nel mangiare
e nel bere, pertanto, diventa oggetto di biasimo e dello sguardo severo dei fratelli
(RM 27, 4). Un regime particolare, inoltre, è indicato per i fanciulli e per il
tempo pasquale, mentre aggiunte di cibo e di bevanda sono previste la domenica,
nei giorni di festa e in tutte quelle occasioni in cui la comunità può trarre giovamento
dalla presenza di un ospite; è altresì facoltà del superiore aggiungere
qualcosa (quidquid) alla razione giornaliera di cibo e di vino quando lo ritiene
opportuno: «per la gioiosa carità dei giorni santi o per l’arrivo di amici» (RM 27,
45), come pure nel periodo della pasqua quando può essere consentita in più una
bevanda di qualsiasi genere, senza rifiutare però quello che viene donato alla
comunità, «giacché se è stato offerto è potuto arrivare solo in quanto l’ha procurato
il Signore» (RM 27, 38.53-54).
La preghiera segnava sempre l’inizio e la fine del pasto, ma anche l’assunzione
di vino era caratterizzata da un’orazione; quando infatti i monaci si sedevano
a mensa, ricevuto il calice di vino puro (merus), lo presentavano all’abate
che lo benediceva tracciando un segno di croce. La stessa cosa succedeva nel
periodo estivo quando i settimanari presentavano al superiore, prima della distribuzione
fraterna, il contenitore con il vino e l’acqua (mixtus), preparato dopo l’ora
nona per far fronte al caldo, per la benedizione 74 . Tuttavia, se una volta ricevuta
la propria razione consueta di bevanda, qualcuno aveva ancora sete, era
tenuto a manifestarlo dicendo semplicemente al cellerario che glielo chiedeva:
Benedic, cioè «Benedici», senza aggiungere altro. Subito si mescolava (temperata) in
un recipiente dell’acqua calda con aceto o vino inacidito (pusca), oppure con un
73 RM 27, 23-26: «Se però un fratello ha sete ancora a questa stessa ora nona, prima che sopraggiunga,
come abbiamo detto, la decima ora, e se vorrà bere dell’acqua, non beva però a squarciagola dall’orcio,
ma a misura di una coppa o di un boccale o di una ciotola, perché ciò che non si attiene a misura
è eccessivo e ingiusto e si vedrà che procura soddisfazione di desideri, ma a danno morale. Infatti
conforme alla sentenza che dice: «Niente di troppo», anche l’eccesso di acqua può ubriacare la mente,
suscitando fantasmi di sogni, e invadere il corpo di reazioni moleste, quali fiotti nelle vene, brividi
nelle ossa, pesantezza alle palpebre, giramenti di testa, sonno negli occhi e continuo starnuto al naso».
74 Per il riferimento alla preghiera prima di bere e alla benedizione delle bevande, cfr. RM 27, 2.20.15-
16.19.29.32.
225

226
decotto a base di erbe (cum iotta; RM, 27, 8-9). Quali fossero allora i limiti della
mensura potus è lo stesso Maestro a indicarlo: «La coppa (calix) o il boccale (galleta)
con cui si farà il servizio nei vari turni di distribuzione, sia di tale capacità che
il vino, mescolato in ragione di un terzo, misuri un’emina (qui tertius impleat mixtus
iminam). Ma uguale restando tale misura, conviene che siano due o tre coppe
o i boccali a disposizione per il servizio delle mense, in modo che, usando parecchi
bicchieri (pocula), si possa fare la distribuzione più in fretta» (RM 27, 39-40).
Da ciò sembrerebbe di capire che, giunti a tavola, i monaci ricevevano subito
un calice di vino puro (merus) e successivamente una quantità variabile di una
bevanda fatta dalla miscela di acqua calda e un terzo di vino (caldos), questo almeno
pare il senso dell’espressione «tertius mixtus», che in totale doveva raggiungere
la misura di un’emina 75 , equivalente a poco più di mezzo litro circa, stabilendo
così un ulteriore punto di contatto con san Benedetto che non ha riscontri
nelle altre regole (RB 40, 3). È stato notato però che, essendo la temperatio di
acqua calda e vino preparata per ogni tavola, dove di solito sedevano dieci monaci
e due prepositi 76 , risulta che ogni bevuta comportava per ciascuno «1/12 di
emina di vino puro ed essendo le bevute al massimo, nella calura estiva, otto al
giorno, abbiamo un totale di 8/12, a cui va aggiunto il calice iniziale di merus. Si
arriverebbe così all’incirca a quell’emina di vino puro al giorno a testa che la RB
presenta come una misura già calcolata con larghezza e sufficiente per ogni stagione»
77 . Il problema naturalmente, al di là della suggestione dell’ipotesi, resta la
corrispondenza con le misure attuali e la grande variabilità metrologica che già
in età tardo antica e nel medioevo si registra a livello territoriale. Inoltre, ammes-
75 Il passo potrebbe però essere inteso non come «mescolato in ragione di un terzo», ma per «tre volte»
fino a comprendere un’emina, secondo l’interpretazione data da Mabillon e Martène nell’edizione per
la Patrologia latina (cfr. PL, 66, coll. 654, 650; RM 27, 39-40 e commento), che porterebbe a considerare
l’indicazione della quantità riferibile al mixtus e non al merus. La nostra propensione per la prima ipotesi
è suffragata tuttavia dalle considerazioni di de Vogüé, riprese anche dalla Bozzi (cfr. La Règle de saint
Benoît, pp. 1143-1144; BOZZI, II, p. 292). Quanto all’hemina, si tratta di un’antica misura di capacità per
i liquidi corrispondente a mezzo sestario, mutuata dai romani dalla Magna Grecia, il cui valore però
poteva variare anche in modo significativo da regione a regione e che, già al tempo di san Benedetto e
per il resto del medioevo, oscillava da un quarto a quasi un litro e anche più [in questi termini, sia pure
in maniera più dubitativa si muove anche il commento del p. Lentini: S. BENEDETTO, La Regola, testo,
versione e commento a cura di A. Lentini, Montecassino 19943 (prima ediz. 1947), p. 363].
76 Si vedano al riguardo le indicazioni presenti in RM 23, 23-25; 27, 2.9.13.17-18.40; 18, 1.
77 Cfr. BOZZI, II, p. 292.

so pure che la quantità di vino corrispondeva all’hemina, le bevande e il mixtus
messo a disposizione di ogni monaco nell’arco del giorno risultava assai più consistente
e comunque da rapportare alle esigenze dei singoli.
Ora, proprio questa impostazione di tipo ‘personalistico’ dell’esperienza cenobitica,
risulta centrale nella Regula di Benedetto da Norcia (ca 480-ca 547), per
quanto le indicazioni normative sul consumo di vino, nel corrispondente cap.
40, siano assai scarne rispetto a quelle della Regula Magistri e improntate a linee di
riferimento ideali. Nulla si dice infatti riguardo al numero dei bicchieri a persona
e, anche a proposito della determinazione della quantità giornaliera, pari ad
un’emina, non si indica in alcun modo le modalità di distribuzione concreta. Nel
testo benedettino tuttavia i riferimenti al vino sono numerosi: al cap. 4, 36 per
scongiurare il monaco a non essere vinolentus; al cap. 35, 12 per concedere ai settimanari
un po’ di pane e vino prima del pasto, come corroborante nel loro servizio;
al cap. 38, 10 per dare al lettore il mixtus quando si accinge a leggere durante
i pasti in refettorio; quindi, al cap. 40 relativo alla misura della bevanda; al cap.
46, 16 per sanzionare la punizione riservata a coloro che giungono in ritardo,
consistente nella privazione della razione giornaliera di vino; infine, al cap. 49, 5-
7 per ordinare che l’astinenza quaresimale comprenda, tra le altre cose, anche
l’ulteriore riduzione se non la rinuncia al vino.
In relazione a questi passi è utile segnalare che la razione supplementare di
pane, accompagnata da una bevanda di acqua e vino (biberes) per coloro che avevano
il compito settimanale dei sevizi di cucina (settimanari), ha una precisa corrispondenza
in RB 38, 10-11 dove si dice che «il fratello lettore di settimana prima
di iniziare a leggere beva del misto (mixtum) [e il testo prosegue: «per rispetto
alla santa comunione e perché non sia troppo gravoso sopportare il digiuno,
e pranzi successivamente assieme ai settimanari di cucina e agli inservienti»], dal
momento che in entrambi i casi tale aggiunta alimentare ha lo scopo di alleviare
il digiuno e rendere più efficiente il loro servizio, mentre gli altri mangiavano.
Nel brano relativo al lettore, tuttavia, è presenta la precisazione sacramentale
«per rispetto alla comunione» molto interessante, che è la trasposizione in forma
meno schietta del testo della RM 24, 14: «per non vomitare il sacramento» 78 .Ciò
78 Si veda al riguardo il classico commento a RB 38, 10 del p. Anselmo Lentini (cfr. S. BENEDETTO,
La Regola, pp. 348-349, citaz. a p. 349), che tra l’altro scrive: «Si noti l’allusione alla santa Comunione,
dopo la quale anche i fedeli solevano prendere un po’ di vino o di acqua per impedire che particelle
di Sacre Specie uscissero di bocca con lo sputo o la saliva».
227

228
si spiega con il fatto che il lettore normalmente compiva il suo servizio in refettorio,
subito dopo essersi comunicato durante la messa, quando era ancora a
digiuno. Ma poteva accadere che durante la lettura gli si impastasse la bocca o,
peggio, eiettasse accidentalmente qualche residuo del pane consacrato che gli era
rimasta tra i denti. Ebbene, tali inconvenienti potevano essere facilmente evitati
con un buon bicchiere di mixtum e qualche boccone di pane che permettevano
di ripulirsi adeguatamente la bocca e la gola, scongiurando così il rischio di mancanze
sacramentali e rendendo meno pesante il perdurare del digiuno.
Anche sotto il profilo penitenziale, la privazione del vino aveva una funzione
e una gradazione precise. Per chi arrivava tardi a mensa, infatti, o non era presente
insieme agli altri fratelli per la recita del versetto era previsto il rimprovero,
che dopo la seconda volta, se ciò non bastava, si tramutava in una punizione
pubblica con la sua esclusione dalla mensa comune, l’allontanamento e la privazione
«della sua razione di vino, fino a quando non avrà fatto penitenza e si sarà
corretto» (RB 43, 13-16). La punizione – si badi – era accompagnata dall’umiliazione,
peggiore senza dubbio della stessa privazione, della denuncia davanti a
tutti per quanto compiuto. La rinuncia al vino, però, non era solo uno degli
«strumenti delle buone opere», in quanto bevendo con moderazione si evitava il
pericolo della vinolentia (RB 4, 36 che riprende Sir 31, 16-17), al contrario faceva
parte di quel qualcosa in più di «preghiere e astinenza», rispetto all’impegno consueto,
che ogni monaco poteva compiere in quaresima per piacere al Signore. In
questo è interessante notare come Benedetto non stabilisca una penitenza uguale
per tutti, ma ne indichi le modalità, vale a dire ciascun fratello «privi il suo corpo
di un po’ di cibo, di bevande, di sonno, di loquacità, di discorsi volgari e attenda
la santa pasqua nella gioia e nel desiderio spirituale» (RB 49, 7). Tra questi,
titolo di merito non secondario, risultava certo la rinuncia al fermentato d’uva.
Ma il capitolo di riferimento sull’uso del vino nella regola benedettina è
quello dedicato alla misura della bevanda (RB 40: De mensura potus) che, anche
per la sua brevità, merita di essere qui riportato per intero.
«Ciascuno ha il proprio dono da Dio, chi in un modo, chi in un altro» (1 Cor 7, 7) e perciò
abbiamo qualche scrupolo (cum aliqua scrupolositate) a stabilire la quantità del cibo
altrui. Tuttavia, tenendo presente le necessità dei più deboli (infirmorum imbecillitatem), riteniamo
che a ciascuno sia sufficiente un’emina di vino (eminam vini) al giorno. Ma coloro
ai quali Dio dona la capacità di astenersene, sappiano che riceveranno una ricompensa
particolare. Se le esigenze locali, il lavoro o il caldo dell’estate ne richiedessero una quantità
maggiore, sia in potere del superiore concederla, badando sempre di evitare a tutti la
nausea o l’ubriachezza. È vero che si legge che «il vino non è affatto per i monaci» (Vitae

patrum, V, 4), ma poiché oggi (nostris temporibus) essi non sanno più convincersene, possiamo
almeno (saltem ad hoc) concordare sulla necessità di non bere fino alla sazietà, ma di
farne un uso moderato (parcius), giacché «il vino fa traviare anche i saggi» (Sir 19, 2).
Dove le condizioni locali non consentano di averne neppure nella quantità prescritta,
ma molto meno o addirittura niente, i fratelli di quel luogo benedicano Dio e non mormorino.
Questo soprattutto raccomandiamo: di astenersi di mormorare.
Dal testo appare chiara fin dall’inizio l’importanza delle differenze individuali, a
conferma di una impostazione caratteristica della regola, che si avvale di una
solida «armatura biblica» 79 , quale premessa dell’intero dispositivo normativo.
Rifacendosi alla dottrina paolina dei carismi, infatti, Benedetto afferma di essere
impossibilitato a fornire una norma valida per tutti perché, esattamente come la
verginità – richiamata nel brano che apre il capitolo –, anche l’astinenza dal vino
è un dono di Dio, la quale non può essere imposta come un obbligo morale, ma
soltanto suggerita come rinuncia meritoria. A quanti, però, «Dio dona la capacità
di privarsene» viene promessa una ricompensa (merces) particolare 80 .
La diversità dei doni, dunque, risulta essere il criterio di riferimento che guida
il legislatore; tuttavia, egli supera la scrupolositas iniziale nel determinare la
misura alimentare solo quando porta l’attenzione sui fratelli più deboli. Si ripropone
in questo processo il medesimo schema già sperimentato nel capitolo sui
malati (RB 36), ma l’espressione «infirmorum imbecillitatem» – che si riferisce
certamente alla condizione di debolezza fisica dei malati, così come suggerisce il
consiglio dato a Timoteo – ha una valenza più ampia che coinvolge anche l’ambito
più sfumato della condizione morale, nella quale trovano spazio le situazioni
di mediocrità, di mancanza di forte slancio spirituale o di inappetenza nei confronti
di un’ascesi rigorosa, come del resto sembrerebbero confermare altri passi
della regola in cui ricorrono i termini «imbecillitas» e «infirmitas» 81 . Applicato
al vino, ciò significa che il suo uso è destinato a lenire i malanni di un essere debi-
79 La Règle de saint Benoît, p. 1153.
80 RB 40, 4, dove il richiamo immediato è a GIOVANNI CASSIANO, Conlationes, cap. 24, 2, oltre a 1 Cor
7, 7 e 3, 3; altrove tuttavia dice che «una ricompensa particolare» è prevista anche per chi assiste i fratelli
malati e per quanti si adoperano nel servizio agli altri, come nel caso dei lavori di cucina (RB 36,
5; 35, 2).
81 Riferimenti precisi alla condizione di infermità fisica sono presenti in RB 35, 3; 36; 37, 2; 48, 24-
25, mentre alla situazione di rilassatezza o debolezza morale sono riferibili RB 34, 2; 64, 19; 72, 5;
inoltre, La Règle de saint Benoît, pp. 1146-1147.
229

230
litato, tanto nel corpo quanto nello spirito, mentre l’astinenza totale si configura
come un dono dall’alto.
È evidente allora che, in questa prospettiva, la razione di vino consentita è
indicata solo in rapporto ai «malati» che ne hanno realmente bisogno, mentre
quanti stanno in buona salute sono moralmente sollecitati a privarsene perché «il
vino non è affatto per i monaci»; e questo non occasionalmente, ma sempre.
Inoltre, mentre per il Maestro l’astinenza era uno strumento per mettere un freno
alla lussuria, preferendo lo spirito alla carne, in Benedetto trova spazio solo il
riferimento alla ricompensa finale suggerita dal testo biblico: «Ciascuno riceverà
la propriam mercedem secondo il suo lavoro» (1 Cor 3, 8). Il ragionamento che si
sviluppa di seguito è di tipo consequenziale: se il vino non è per i monaci, a maggior
ragione essi non dovranno berne a sazietà (usque ad satietatem) e ancor meno
esporsi all’ubriachezza (vinolentia) che è vietata a tutti i cristiani; così, alla realtà
del presente, costituita dai monaci che non sanno privarsene, sembra contrapporsi
il modello ideale della purezza ascetica del passato. Se i nostri santi padri,
osserva Benedetto, «hanno recitato il salterio in un solo giorno, noi dobbiamo
almeno recitarlo in una settimana»; se i padri tracciano il programma di una vita
monastica degna di questo nome, noi dobbiamo almeno osservare la piccola
regola per principianti che ci è proposta. Questo «almeno», che resta implicito in
RB 18 e 73, qui è detto invece espressamente (saltem vel hoc). Nei tre passaggi –
osserva Adalbert de Vogüé – Benedetto lega la sua norma, presentata come il
minimo indispensabile, a delle sublimità inimitabili degne di ammirazione, giacché
esaltare la perfezione degli antichi sulla scorta agostiniana è ispirare «ai contemporanei
una salutare cattiva coscienza, che impedirà loro forse di trasgredire
la regola e di cadere più in basso» 82 .
Lo sguardo attento poi alle diverse necessitates, determinate dal luogo, dal caldo
dell’estate e dal lavoro – a loro volta dovute anche alla povertà che costringeva
i monaci a lavorare per procurarsi il vino altrimenti mancante –, portano
l’abate di Montecassino a considerare la possibilità di una deroga alla razione
giornaliera di vino 83 . Tale facoltà però, concessa a discrezione del superiore,
82 La Règle de saint Benoît, p. 1153.
83 Sono tre i casi di deroga alla norma generale previsti da Benedetto: rispetto alla quantità del cibo,
alla quantità della bevanda e all’orario dei pasti [cfr. le osservazioni di A. DE VOGÜÉ, Travail et alimentation
dans les règles de saint Benoît et du Maître, «Revue bénédictine», 74 (1964), pp. 242-261, riprese
poi in La Règle de saint Benoît, pp. 1191-1203].

appare come una dispensa data a malincuore di fronte a effettivi bisogni della
comunità che viceversa non comprenderebbe una maggiore restrizione, laddove
nella Regula Magistri il supplemento era considerato come un segno di gioia e di
fraterna condivisione nei giorni di festa e in presenza di ospiti. Si comprende
perciò la conclusione del capitolo, ispirata ad un passo preciso della regola agostiniana
84 : se il vino è una delle cose di cui hanno bisogno solo i malati (infirmi),
dovrà rallegrarsi quella comunità che, a causa delle condizioni del luogo in cui
risiede, non ne possiede nella quantità stabilita o addirittura per nulla; la sua
situazione cioè sembra simile a quella del fratello che, pur ricevendo di meno in
quanto ha meno bisogno, non per questo deve rattristarsi né mormorare, ma ringraziare
Dio che prova la sua virtù (RB 34, 3-7; 40, 5).
In altre parole, questo sta a significare che se fa freddo e non c’è vino perché
le contingenze locali non lo consentono – una situazione concreta adombrata
in RB 35, 4 per i settimanari di cucina e in 55, 2.4 circa gli abiti e le calzature
dei confratelli – bisognerà accontentarsi, né si dovranno contrarre debiti per
comprarne laddove non ce n’è e neppure per la stessa ragione si trarrà motivo
per trasferire il cenobio in una regione dove si possa coltivare la vite, ma i monaci
semplicemente «benediranno Dio» senza mormorare 85 . È altresì interessante
rilevare che qui, per la terza volta proprio a proposito del vino (RB 40, 1.4.8),
viene invocato il nome divino; ma tre sono pure le citazioni bibliche della tradizione
(1.6.7) e con la stessa simbologia numerica – tre volte – ricorre la parola
vinum (3.6.7), mentre nove, cioè il suo multiplo, sono i versetti che compongono
l’intero capitolo; inoltre, almeno due volte vengono ripetuti i termini «monaci»,
«mensura», «necessitas loci», «donum», «satietas», «murmuratio», secondo una
struttura letteraria che meriterebbe una lettura più attenta da parte dei linguisti.
Nel richiamo al lavoro dei campi, però, Benedetto dà un apporto innovativo
rispetto al Maestro (RM 86), che lo riteneva inadatto ai monaci, i quali, affaticati
sotto il sole nell’impegno rurale, avrebbero potuto perdere l’abitudine al digiuno;
egli aveva limitato pertanto le loro occupazioni manuali a opere artigianali e
di giardinaggio. Benedetto, al contrario, ritiene che si possa derogare dall’obbligo
del digiuno e dalla quantità del vino quando i fratelli sono impegnati nei lavo-
84 RB 40, 5; ma anche 39, 6; 41, 2.4; 48, 7.8; per il riferimento ad Agostino, cfr. Regula secunda Augustini,
cap. 9, 65: «Melius est minus indigere quam plus habere» [edita in D. DE BRUYNE, La première
règle de saint Benoît, «Revue bénédictine», 42 (1930), p. 321; inoltre, La Règle de saint Benoît, p. 1158].
85 Il monito ad evitare ogni mormorazione è presente anche in RB 34, 6; 35, 13; 41, 5.
231

232
ri agrari d’estate ed è necessario far fronte alla calura e alla fatica 86 ; convinzione
nella quale, ancora una volta, è facile vedere la preoccupazione del legislatore per
i più deboli (pusillanimes) già emersa all’inizio del capitolo. È evidente, allora, che
il tipo di alimentazione pensata dal Maestro per i suoi monaci risultava insufficiente
quando dal brolo del cenobio si passava ai lavori di fienagione o di mietitura
svolti dai monaci agricoltori di Benedetto; non si trattava più, in altre parole,
di celebrare le feste e la venuta degli amici, ma di nutrire una comunità stanca
dopo una giornata trascorsa nelle opere rurali. La ragione tuttavia della diversa
impostazione dell’attività lavorativa non è meno importante, giacché i monaci
erano organizzati in modo tale da vivere «del lavoro delle proprie mani» sull’esempio
apostolico e dei padri (RB 48, 8).
Significativa appare anche la differente valutazione degli effetti dell’ebbrezza,
espressa da Benedetto in termini assai vaghi e ben lontani dalla precisione
del Maestro: ‘sinteticità’ e ‘prolissità’ che contraddistinguono nel loro
complesso le due regole. Da una parte, si condanna semplicemente l’abuso,
sulla scorta del passo biblico in cui si dice che il vino in eccesso fa perdere il
senno (Sir 19, 2), secondo un’impostazione ben collaudata dal legislatore cassinese;
dall’altra, le conseguenze dell’ubriachezza sono poste in relazione al
controllo della sessualità, adombrata nell’uso dei termini luxuria e libido. Dalla
sobrietà conseguono un maggiore fervore ascetico e il desiderio delle cose spirituali,
mentre bevendo vino in eccesso si scatenano le basse pulsioni corporee
e le fantasie impure. Resta comune, invece, il quadro normativo generale e il
riferimento alla moderazione e alla continenza, quale orizzonte entro cui far
crescere l’esperienza claustrale.
In ogni caso, entrambe le regole si pongono nella tradizione normativa del
monachesimo del VI e VII secolo; con il suo elenco dei bicchieri da bere, infatti, il
Maestro è assai vicino a Cesario, ad Aureliano e Isidoro e con tutta serenità tratta
del vino considerandolo come elemento positivo 87 ; Benedetto invece, per il suo
modo di introdurre l’emina, appare più vicino a Fruttuoso e il cap. 40 sembra ispirato
dal dubbio e dalle preoccupazioni di dover concedere quanto sarebbe stato
meglio evitare, pressato dalla contingenza bellica della guerra greco-gotica (535-
86 La Règle de saint Benoît, pp. 1196-1197.
87 Facciamo nostre qui alcune osservazioni conclusive di de Vogüé (cfr. La Règle de saint Benoît, pp.
1164-1165).

553) e impossibilitato perciò a fare altrimenti 88 . È un aspetto questo molto importante
su cui bisogna porre la dovuta attenzione, in quanto le difficoltà della guerriglia
che allora affliggeva la regione, giustificano le concessioni fatte da Benedetto e
danno conto della ‘storicità’ della regola, concepita per il monastero di Montecassino
in tempi di fame, di conflitti e penuria generali, dove qualora ci fosse stato del
vino era giusto concederne un po’ anche ai suoi monaci. D’altra parte, la citazione
paolina iniziale e quella successiva degli apotegmata manifestano la volontà del legislatore
di voler essere come l’apostolo e il bisogno di riferirsi ad un modello di
purezza primitiva, che sono frustrati dalla condizione reale, ma mostrano pure la
sensibilità storica dell’autore. Questo modo di rapportarsi a delle origini ideali, in
effetti, per «misurare dolorosamente il cammino percorso fino “ai nostri tempi”, è
uno degli aspetti più interessanti della fisionomia intellettuale e morale di Benedetto»
89 , che proprio nel capitolo De mensura potus dimostra una straordinaria originalità
rispetto alle altre regole, unita allo sforzo di adeguamento al fluire del tempo.
Così l’austera ristrettezza benedettina sembra ispirarsi al mito della perfezione
del passato e al rigorismo della tradizione monastica degli antichi padri,
per poi innestarsi nel solco della sacra scrittura, dove il riferimento alla prima lettera
ai Corinzi conferisce un rilievo al vino che non aveva certamente nel pensiero
dell’apostolo. Il senso della persona, la dottrina dei carismi, il parallelo con
il tema della castità sono concetti centrali nel discorso di Benedetto sull’uso del
vino da parte dei monaci, la cui prospettiva storica – vista proprio in rapporto
alla purezza del passato – consente al suo discorso di assumere una forte valenza
attualizzante del modello di vita cenobitico. Tanto che un commentatore
moderno, parlando del vino come della totalità racchiusa in una parte, ha potuto
notare che quel breve capitolo sulla misura del bere e sul vino racchiude in
realtà lo spirito di tutta la regola benedettina 90 .
88 Sulla storicità della regola e la conseguente attenuazione del rigore ascetico dovuto alle difficoltà
del momento, ha richiamato per primo e giustamente l’attenzione Giorgio Picasso: «In particolare,
quanto riguarda la mitigazione della disciplina monastica, e la stessa riduzione dell’ufficio divino che
Benedetto introduce rispetto ai corrispondenti testi del Maestro, si può spiegare come un segno della
durezza dei tempi nei quali il santo è vissuto e che corrispondono agli anni della guerra greco-gotica»
(G. PICASSO, Il monachesimo nell’alto medioevo, inDall’eremo al cenobio. La civiltà monastica in Italia dalle
origini all’età di Dante, Milano 1987, p. 13).
89 La Règle de saint Benoît, p. 1166.
90 Cfr. A. FRACHEBOUD, Saint Benoît et le vin ou le tout dans la partie, «Collectanea cistercensia», 49 (1987),
pp. 327-338; poco utile al nostro scopo risulta invece il contributo di V. FATTORINI, L’alimentazione
nella Regola di san Benedetto, «Inter fratres», 45/2 (1995), pp. 175-201.
233

234
L’alimentazione monastica in età carolingia
Con i capitoli 39, 40 e 41, relativi alla quantità del cibo, delle bevande e all’ora dei
pasti, la Regula Benedicti stabilisce l’alimentazione dei monaci e ne fissa il regime
quotidiano, senza tralasciare la periodicità dei giorni di digiuno e la cura verso i
malati. La presenza del vino, intanto, era diventata del tutto normale sulle mense
cenobitiche; anzi, si andavano moltiplicando le occasioni per aumentarne la
razione giornaliera, ferma restando la misura di riferimento di un’emina per ciascuno.
Alla vigilia della nascita dell’impero carolingio, tuttavia, la regola dell’abate
cassinese – pur diffusa e adottata da numerose comunità, specie dell’Italia
centrale – era ancora molto lontana dall’essere ‘la regola’ del monachesimo occidentale.
L’artefice di questa svolta fu Benedetto di Aniane che, chiamato alla corte
franca da Carlo, riuscì nell’intento di riformare i cenobi del regno, quando
pochi anni dopo – grazie al sostegno di Ludovico il Pio – «il 23 agosto dell’anno
816 (…), riunitisi gli abati insieme a moltissimi loro amici nella parte del palazzo
di Aquisgrana detta Laterano, si stabilì di comune accordo e all’unanimità» che
la regola benedettina e le disposizioni integrative promulgate in quell’occasione
diventassero vincolanti per tutte le abbazie dell’impero 91 .
Quando l’abate di Aniane riprese il testo della regola, per assicurarne la diffusione
generale, si rifece alle prescrizioni del fondatore anche per l’aspetto
nutrizionale: i monaci avevano diritto a due pietanze cotte al giorno durante tutto
l’anno e ad un terzo piatto di legumi o di verdure crude, se ce n’era la disponibilità,
accompagnati da un grosso pane del peso di una libbra 92 e da un’emina
91 Synodi primae Aquisgranensis decreta authentica. (816), ed. J. Semmler, in Initia consuetudinis benedictinae.
Consuetudines saeculi octavi et noni, Siegburg 1963 (Corpus consuetudinum monasticarum [= CCM], 1),
p. 462; inoltre, Benedetto di Aniane, p. 108, in cui le disposizioni del decreto sono tradotte in italiano,
mentre nelle pagine introduttive all’edizione, a cura di G. Andenna e di C. Bonetti, viene tracciato un
quadro del monachesimo carolingio e del contesto in cui maturò la riforma.
92 «Una libbra di pane pesi 30 soldi del peso di 12 denari ciascuno» (Benedetto di Aniane, p. 113 cap. 22),
che all’inizio del IX secolo – secondo i calcoli di J.-C. HOCQUET, Le pain, le vin et la juste mesure à la table
des moines carolingiens, «Annales. Économies, sociétés, civilisations», 40/3 (1985), pp. 668-670, elaborati
per l’abbazia di S. Pietro di Corbie – corrispondeva ormai a poco meno di un Kg di peso (non molto
dissimili sono anche le conclusioni di H. WITTHOFT, Les ordonnances metrologiques carolingiennes: verité
et légende,in Les mesures et l’histoire, Table ronde W. Kula, 2 mai 1984, Paris 1984, p. 29; riprese da NADA
PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 297-298). La libbra di pane, in verità, è una misura tradizionale
nell’alimentazione monastica: secondo Cassiano (Conlationes, 2, 19) agli eremiti e ai cenobiti d’Egitto
era concesso mangiare due paxamatia (focacce d’orzo) al giorno del peso complessivo di una libbra

di vino; il mercoledì e il venerdì, indicati di solito come giorni di digiuno, non
veniva servito il terzo piatto. Questo impianto alimentare di base non venne
modificato dal sinodo dell’816, né da quello successivo del luglio 817, nel corso
dei quali ci si preoccupò di ‘attualizzare’ il dispositivo normativo interpretandone
lo spirito in funzione delle mutate esigenze dei tempi e in relazione alla diversità
dei luoghi, delle necessità imposte dal lavoro, dalle condizioni climatiche o
dai doveri di ospitalità verso protettori illustri 93 . In particolare, si ritenne opportuno
garantire ai malati «una ricca dieta con cibi e bevande particolari» che ne
facilitasse il recupero, pur limitando la pratica salutare dei salassi 94 ; si stabilì poi
che quando «la fatica del lavoro lo richiedeva, i monaci potessero bere anche
dopo cena, così come anche in quaresima e quando si celebrava l’ufficio funebre»,
prima della recita della compieta 95 ; inoltre, pur invitando gli abati a rispettare
«la stessa misura fissata per i loro monaci nel cibarsi e nel bere», anche in
presenza di ospiti, si confermava al superiore la facoltà di aumentare un poco la
razione quotidiana in base alle differenti esigenze, mentre nei giorni in cui era
abolito il vino – vale a dire, il venerdì, venti giorni prima di natale e la settimana
prima della quaresima – veniva concessa «una doppia emina di buona birra» 96 .
scarsa; la RM (26, 2) prevede una libbra da dividere in tre quadrae, mentre Benedetto precisa che «di
pane basterà una libbra abbondante al giorno, sia che si faccia un pasto solo o che vi sia pranzo e cena.
Se vi è anche la cena, il cellerario ne metta da parte un terzo di libbra per il pasto serale» (RB 39, 4-5).
Quanto alle pietanze, invece, l’abate cassinese è preciso sia nell’indicare il numero che nel darne la
spiegazione: «per il pasto quotidiano siano sufficienti cocta duo pulmentaria, per tener conto delle diverse
condizioni di salute, così che chi non potesse cibarsi dell’una possa nutrirsi dell’altra (…), e qualora
vi sia la possibilità di avere frutta o verdura fresca, se ne aggiunga pure una terza» (RB 39, 1-3).
93
BENEDETTO DI ANIANE, Concordia regularum, PL, 103, col. 1130, corrispondente a RB 40; Regula
sancti Benedicti abbatis Anianensis sive collectio capitularis, ed. J. Semmler, in Initia consuetudinis benedictinae,p.
534, cap. 74, 77.
94 Synodi primae Aquisgranensis, pp. 459-460, cap. 10; Benedetto di Aniane, pp. 108, 119.
95 Synodi primae Aquisgranensis, p. 460, cap. 11; Benedetto di Aniane, p. 108.
96 Synodi primae Aquisgranensis, pp. 462-464, cap. 23, 20; in particolare, rispetto al problema dell’ospitalità,
il cap. 25 così si esprime: «L’abate, o qualche fratello, non sosti con gli ospiti presso la porta del
monastero, ma dia ristoro e mostri loro l’umana accoglienza offrendo da mangiare e da bere nel
refettorio. L’abate, tuttavia, si accontenti della stessa quantità di cibo e di bevanda che assumono gli
altri confratelli. Ma se per la presenza dell’ospite, volesse aggiungere qualche cosa per sé e per i
monaci alla solita razione, abbia il potere di farlo»; norma che veniva commentata poco dopo negli
statuti murbacensi nel modo seguente: «Il capitolo prevede che agli ospiti, per i quali è stato dato il
permesso di entrare nel refettorio, sia fornito un cibo adeguato; l’abate invece si accontenti del cibo
che è servito ai confratelli, disposizione che sarà facile osservare se tanto all’abate quanto agli ospiti
235

236
Prima di giungere a queste decisioni, però, una serie di contatti, di incontri e
di confronti erano stati avviati con la Chiesa romana e soprattutto con Montecassino,
l’abbazia culla del monachesimo benedettino restaurata proprio all’inizio
del secolo VIII. Consapevole della forza di tale illustre tradizione, il suo abate
Teodomaro (778-797) era tutt’altro che disposto ad introdurvi modifiche
volute dall’esterno, per questo ben volentieri aveva inviato al conte Teodorico,
potente vassallo del re Carlo, una lettera in cui illustrava il calendario del regime
alimentare annuale dei suoi monaci 97 . Da questo documento apprendiamo che, a
due secoli e mezzo dalla morte di san Benedetto, non erano intervenuti significativi
cambiamenti nella dieta cassinese e che, in particolare, la misura della
bevanda continuava ad essere la stessa in qualunque stagione. In quaresima la
loro alimentazione era fatta di uova, pesce, formaggio, ma non contemplava
vino né pietanze cotte; durante l’unico pasto invernale, invece, ricevevano regolarmente
la loro razione di vino e d’estate, coloro che erano occupati nel lavoro
dei campi, oltre a ottenere un supplemento di vino, avevano diritto a due pasti
anche il mercoledì e il venerdì in cui c’era digiuno, rispettivamente a mezzogiorno
e alla sera. In occasione delle feste liturgiche, inoltre, o delle maggiori opere
agricole si aumentava sia il formaggio che la quantità delle pietanze in genere,
mentre durante la canicola estiva i religiosi erano rinfrancati da una coppa di
vino prima del pranzo e un’altra a metà pomeriggio. Dalla loro mensa restava del
tutto assente la carne, ma quella dei volatili – specialmente dei polli o delle oche
allevate nel cortile dell’abbazia – veniva cucinata e servita, insieme al vino nuovo
dell’annata, a pasqua e natale per rendere più festose tali solennità.
Teodomaro si rivolse tuttavia direttamente anche a Carlo Magno con un’altra
lettera, nella quale presentava al sovrano in modo più dettagliato il menu settimanale
completo, con allegato un campione del peso di quattro libbre, sul
modello di quello in uso a Montecassino per pesare il pane, e la misura di capacità
per la bevanda esemplata da due calici, l’uno per il pranzo e l’altro per la
cena, conforme alla regola e corrispondente ad un’emina 98 . Nei giorni di magro,
sarà dato un cibo migliore; anche i confratelli gioiscano un po’ per l’arrivo di altri monaci e allentino
il rigore dell’astinenza» (Benedetto di Aniane, pp. 109-110, 121).
97 Theodomari abbatis Casinensis epistula ad Theodoricum gloriosum, ed. D.J. Wynandy, D.K. Hallinger, in Initia
consuetudinis benedictinae, pp. 128-162.
98 Theodomari abbatis Casinensis epistula ad Karolum regem, ed. D.K. Hallinger, D.K. Wegener, in Initia consuetudinis
benedictinae, pp. 160-166. In particolare l’abate cassinese scrive al sovrano franco: «(…) vi

mercoledì e venerdì, i fratelli si accontentavano di due pietanze cotte, senza bere
vino, insieme al pane, ai legumi e alle verdure dell’orto; gli altri giorni le pietanze
diventavano tre, mentre la domenica e nei giorni di festa se ne aggiungeva una
quarta, ed era pure permesso nutrirsi di carne di volatili anche in momenti diversi
da pasqua e natale, senza per questo commettere colpe. Riguardo alla bevan-
abbiamo pure mandato una misura della bevanda che deve essere distribuita ai fratelli al pasto di
mezzogiorno e un’altra al pasto della sera. Queste due misure, secondo il parere dei nostri monaci
più anziani, sono la misura di un’emina. Ma noi stabiliamo anche la misura del calice che i fratelli
devono ricevere conformemente al testo della santa regola» (Ibidem, p. 163). Sulla base di questo
testo, nel quale Teodomaro dice di aver inviato una coppa conforme al calice-campione conservato
nel suo monastero, in due esemplari, l’uno per il pranzo e l’altro per la cena, pari ad un’emina, Jean-
Claude Hocquet ha provato ad elaborare il sistema di misure volumetriche in uso a Corbie dopo la
riforma di Benedetto di Aniane, schematizzabile nel modo seguente:
moggio 1
secchio (situla) 2 1
sestario 16 8 1
emina 48 24 3 1
calice 96 48 6 2 1
L’autore poi, attraverso una serie complessa di calcoli e dopo aver evidenziato come il sistema sia
fondato su un aritmetica a base 2 (calice-emina, sestario-secchio, secchio-moggio) o a base 3 (eminasestario),
trasforma tali indicazioni in misure moderne, cioè in litri, proponendo tre ipotesi ragionevoli
e ben argomentate:
I II III
moggio in litri 39,75 46,32 52,93
secchio (situla) 19,875 23,166 26,465
sestario 2,484 2,895 3,308
emina 0,828 0,925 1,102
calice 0,414 0,482 0,551
Il confronto, infine, con alcune misure adottate in Francia ancora in età moderna, lo porta a privilegiare,
riguardo la stima del moggio, la terza ipotesi che lo collocherebbe tra 51 e 53 litri, osservazioni
che – soprattutto in rapporto al valore della situla – trovano un interessante parallelo anche in area
lombarda nel periodo tardo medievale e moderno [cfr. HOCQUET, Le pain, le vin, pp. 666-667, 673-675;
per un parallelo con l’area padana, G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa
medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 198-199].
In realtà, il problema delle misure medievali è un tema aperto e dibattuto, spesso anche in maniera
molto vivace, sia per la diversità dei sistemi adottati su base regionale, sia per quella dei contenitori
che solo di rado si sono conservati; quanto all’emina, poi, la variabilità delle indicazioni offerte dagli
studiosi – da ¼ di litro a oltre un litro – trova una parziale spiegazione se correttamente collocate
nell’ambito spazio-temporale riferito dalla singola fonte. Nel nostro caso, per esempio, non sembra
accettabile la stima di ¼ di litro proposta dagli editori della lettera di Teodomaro (Theodomari abbatis
Casinensis epistula ad Karolum regem, p. 163 ripresa da I. HERWEGEN, Sinn und Geist der Benediktinerregel,
237

238
da poi, «giacché da noi vi è vino in abbondanza», oltre la razione consueta essi
ricevevano una coppa il sabato, la domenica, il martedì e il giovedì, due coppe
invece durante le feste; in estate si dava loro un frutto e una coppa di vino, ma a
coloro che lavoravano nei campi per la fienagione, si preparava una bevanda più
nutriente a base di vino, acqua e miele. Tuttavia, osservava Teodomaro, nonostante
il rigore della regola sia stato un po’ attenuato nel corso del tempo dagli
abati di Montecassino, «molti nostri fratelli non mangiano volatili né bevono mai
vino, se non dal santo calice» 99 .
Tenendo conto anche di questa evoluzione, Benedetto di Aniane confermò
le due pietanze giornaliere, il piatto di legumi, la libbra di pane e l’emina di vino.
Riguardo a quest’ultima, però, essa appariva ormai – rovesciando in un certo
senso il ragionamento di san Benedetto – come la misura minima fissata per i
malati, per i più deboli o per coloro che non facevano lavori pesanti nei campi,
esemplificati dalla fienagione 100 . I testi preparatori del sinodo di Aquisgrana precisano
che «un’emina di vino basta ogni giorno, per quanto possa essere aumentata,
senza tuttavia cadere nell’ubriachezza che è proibita dalla regola» 101 ; come a
dire che il riferimento ideale alla norma era salvo, ma le contingenze legate al
Einsiedeln-Köln 1944, p. 259), come davvero eccessivamente abbondanti – per quanto indicative di
consumi realmente più elevati rispetto al passato – appaiono le stime di M. ROUCHE, La faim à l’époque
carolingienne: essai sur quelques types de rations alimentaires, «Revue historique», 250/1 (1973), pp. 301-
317, pesantemente criticate da HOCQUET, Le pain, le vin, pp. 661-686 (e Ibidem, pp. 687-688 per la
risposta di M. Rouche e 689-690 per la replica di J.-C. Hocquet); più equilibrate sono invece le considerazioni
di WITTHOFT, Les ordonnances, p. 28, riprese da NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis,pp.
302-303, e soprattutto quelle di J.-P. DEVROEY, Units of measurement in the early medieval economy: the
example of carolingian food rations, «French History», 1/1 (1987), pp. 68-72, che sostiene l’inaffidabilità
dei tentativi di tradurre in misure di capacità moderne le unità medievali, concetti su cui è tornato
per qualche precisazione MONTANARI, Alimentazione e cultura, p. 90 e n. 203; ripresa anche da C. URSO,
L’alimentazione al tempo di Gregorio di Tours. Consuetudines e scelte culturali, «Quaderni medievali», 43
(1997), p. 24 e n. 130. Un utile campionatura e confronto tra consuetudini orientali e occidentali
invece, sia pure con qualche limite metodologico, è data dal saggio di M. DEMBINSKA, Diet: a comparison
of food consumption between some eastern and western monasteries in the 4th-12th Centuries, «Byzantion»,
55 (1985), pp. 431-462; il tema dei consumi e dell’alimentazione, infine, è stato oggetto anche di uno
specifico dossier: Histoire de la consommation, da parte della rivista «Annales ESC», 30 (1975), pp. 402-
632, ancora meritevole di un’attenta lettura.
99 Theodomari abbatis Casinensis epistula ad Karolum regem, pp. 162-166, citaz. a p. 166.
100 BENEDETTO DI ANIANE, Concordia regularum, col. 1130, cap. 49; HOCQUET, Le pain, le vin, p. 667.
101 Synodi primae Aquisgranensis acta praeliminaria, ed. J. Semmler, in Initia consuetudinis benedictinae, p. 436,
cap. 28.

luogo, al tempo e alle più diverse situazioni autorizzavano la sua interpretazione
storica e la possibilità di inserire deroghe importanti. Bisognava pertanto evitare
di bere a sazietà, rifuggire l’ebbrezza ed avere come misura consigliata quella dell’emina
benedettina, senza smettere di nutrire un’attenzione speciale per i più
deboli e bisognosi, ma tenendo conto pure delle esigenze di una vita più intensa.
Il criterio di comportamento, cioè, era quello indicato negli statuti murbacensi
a corredo dei decreti sinodali: «Abbiamo parlato della debolezza del nostro
corpo non per assecondarne le lusinghe della gola, quanto per provvedere alle
necessità fisiche», di conseguenza – nota il commentatore –, per la misura del
cibo e della bevanda, si è deciso «in modo tale che ci sostenga per le cose utili e
non ci sia nocivo conducendoci al male» 102 .
Nei cenobi dell’Europa mediterranea il vino era distribuito in virtù della sua
abbondanza e dove mancava, come nei paesi continentali e insulari, il suo posto
era preso dalla birra o da bevande analoghe 103 . La misura consentita era il minimo
che si potesse ricevere, ma laddove tale quantità poteva essere aumentata,
per la presenza di ospiti 104 o perché la situazione del luogo lo permetteva, si
poteva giungere persino ad un massimo di cinque libbre (più di due litri), eventualmente
suddivise tra varie bevande – ad esempio un’emina di vino e il doppio
di birra –, senza tuttavia eccedere tale limite massimo e restando la quantità consigliata
quella di un’emina a testa al giorno 105 . Nel caso di S. Pietro di Corbie, le
102 Benedetto di Aniane, p. 117.
103 Si vedano a titolo indicativo: Consuetudines Corbeienses, ed. J. Semmler, in Initia consuetudinis benedictinae,
pp. 373, 418-419; nelle consuetudini dell’abbazia inglese di Eynsham nell’Oxfordshire la cervisia
è di gran lunga più attestata del vino: infatti, ai monaci doveva essere garantita «cervisiam recentem»
a tavola, al cantore invece era riservata una misura «de meliori cervisia» e ai poveri, come agli ospiti,
erano dati cotidie pane e cervisia [The Customary of the Benedictine Abbey of Eynsham in Oxfordshire, ed. A.
Gransden, Siegburg 1963 (CCM 2), pp. 186-187]; così pure nel monastero austriaco di Kastler, per
la carità e l’accoglienza, nel tardo medioevo erano riservati «tria vascula cum cervisia» [Consuetudines
Castellenses, ed. P. Maier, Siegburg 1996 (CCM 14/1), p. 277].
104 «Il ventitreesimo capitolo – si legge nei decreti del secondo sinodo di Aquisgrana (817) – prevede
che gli ospiti, per i quali è stato dato il permesso di entrare nel refettorio, sia fornito un cibo adeguato;
l’abate invece si accontenti del cibo che è servito ai fratelli, disposizione che sarà facile osservare
se tanto all’abate quanto agli ospiti sarà dato un cibo migliore; anche i fratelli gioiscano un po’
per l’arrivo di altri monaci e allentino il rigore dell’astinenza» (Benedetto di Aniane, p. 121).
105 Concilium Aquisgranense. (816), ed. A. Werminghoff, MGH, Concilia aevi Karolini, II/1, Hannoverae et
Lipsiae 1906, pp. 401-403, 447; DEVROEY, Units of measurement, p. 87, commentando la disposizione
conciliare nota che l’ipotetica razione giornaliera di un canonico doveva essere di 4 libbre di pane (cir-
239

240
cui consuetudini mostrano con una certa precisione le razioni distribuite ai
poveri dell’ospedale monastico, a cui erano destinate un quinto delle entrate e
parte delle decime, sappiamo che nei giorni di festa ogni fratello poteva aspirare
alla consolatio, oltre alla consueta razione di vino, cioè ad un supplemento di vino
o birra: tre calici a natale, pasqua e pentecoste, due per altre 15 grandi festività
liturgiche, uno per almeno altre 36 feste ordinarie, nei giorni di sabato e le domeniche,
per un totale di quasi 150 giorni all’anno in cui la quantità di bevanda permessa
era accresciuta 106 . Una situazione che, in larga misura, trova conferma
anche nel commentario di Ildemaro di Corbie, compilato pochi decenni dopo in
Lombardia, che per ciò stesso consente di dilatare queste indicazioni sulle
aggiunte di vino anche ai grandi monasteri dell’Italia padana.
Per applicare correttamente le disposizioni di Aquisgrana, gruppi di monaci si
spostarono di abbazia in abbazia al fine di facilitare l’introduzione delle norme o di
apprenderle dove già erano entrate in vigore, come pure furono compilati strumenti
interpretativi a compendio dei decreti conciliari e della regola benedettina. È
il caso dell’Expositio dell’abate Smaragdo di Saint-Michel presso Verdun, che permette
di seguire la regola capitolo per capitolo attraverso i testi della sacra scrittura
e dei padri collazionati a commento 107 : uno strumento, cioè, che per la sua particolare
struttura non risulta essere molto rilevante ai nostri fini. Alcune annotazioni
però meritano la nostra attenzione, anche perché dal loro esame sarà poi possibile
passare ad un commentario assai più interessante e originale come quello di Ilde-
ca 1, 3 kg) e di 1, 3 litri (fino a 1, 6 litri) di vino o birra, mentre le monache ricevevano 3 libbre di pane
(1 kg) e, a seconda della regione, da 1/3 a 1 litro di vino o birra al giorno; ID., Vin, vignes et vignerons en
pays rémois au Haut Moyen Âge, in Vins, vignobles et terroirs de l’Antiquité à nos jours, Actes du colloque de
Reims (du 9 au 11 octobre 1997), réunis sous la direction de V. Barrie, Nancy 1999, p. 76.
106 Consuetudines Corbeienses, pp. 368-369, 418-419; HOCQUET, Le pain, le vin, p. 679. Per il riferimento
al testo del commentario di Ildemaro di Corbie, si veda più avanti alla nota 112; per il supplemento
quasi giornaliero di misto, invece, cfr. Ildemaro, pp. 399-400, 402, 427, 462-463 (v. sotto la nota 123 e
testo corrispondente e successivo); inoltre, per il suo impiego nell’alimentazione monastica, con particolare
riferimento alle consuetudini di Fruttuaria, si veda MONTANARI, Alimentazione e cultura,p.89,
come pure le osservazioni proposte più avanti.
107
SMARAGDO DI SAINT-MICHEL, Expositio in Regulam s. Benedicti, ed. A. Spannagel, P. Engelbert, Siegburg
1974 (CCM 8). L’esempio concreto, tipico dei commentari medievali dalla struttura compilativa,
è dato dal commento a RB 4, 35 dove si dice che il monaco non deve essere dedito al vino, «non
vinolentum», e la spiegazione precisa semplicemente che si tratta di «colui che beve a sazietà col pericolo
di inebriarsi», corredata da una nutrita serie di testi biblici, di Isidoro e dello pseudo-Basilio sui
pericoli di ogni eccesso nel bere (Ibidem, p. 117).

maro di Corbie. Innanzitutto, riguardo ai settimanari di cucina (RB 35, 12-13), si
precisa meglio la prassi concreta del supplemento alimentare, vale a dire che il pane
e il vino concesso per aiutarli a resistere meglio al digiuno durante il loro servizio
doveva essere inteso in aggiunta alla normale razione alimentare; tale integrazione,
inoltre, andava presa prima che i fratelli si recassero a mensa per la refezione 108 .Più
interessante risulta invece la spiegazione relativa al «mixtum» dato al lettore (RB 38,
10), ossia «il pane intinto nel vino», per l’esplicito riferimento eucaristico che recava
con sé: «infatti, in molte province il pane appunto e il vino che viene offerto sull’altare,
è chiamato misto»; da cui risulta chiaro anche il significato del passo successivo,
che il lettore prende il misto «per rispetto alla santa comunione, affinché nessuna
particella delle sacre specie sputacchiando finisca in quanto espettorato» 109 .
Nel commento al capitolo 40, dedicato alla misura della bevanda, si precisa
che proprio in virtù della diversità dei doni ricevuti da ciascuno, la linea della temperanza
aiuta sia chi ha ricevuto di più sia chi fa più fatica a rinunciare ad una maggiore
quantità di vino, mentre il riferimento alla «debolezza dei malati» non va inteso
in rapporto all’infermità del corpo, ma a quella dello spirito. Si cita poi un passo
della regola di Ferreolo, non tanto per stigmatizzare i rischi del bere troppo,
«poiché è superfluo ammonire un monaco riguardo all’ubriachezza», quanto per
stabilire una astinenza di almeno 30 giorni per il fratello che imprudentemente
dovesse inebriarsi, cioè per il tempo necessario all’anima di liberarsi del tutto dai
fumi della digestione alcolica.Quanto sia pericoloso, infine, ogni eccesso di vino lo
dimostrano gli esempi biblici dei patriarchi Noè e Lot (Gen 9, 21; 19, 33-35); i
monaci devono pertanto essere contenti di quanto viene loro preparato senza
mormorare, per non finire come quelli che perirono nel deserto per essersi lamentati
(Nm 14, 36; Sal 106, 25-25) 110 . Circa l’ora dei pasti e il digiuno, infine, si conferma
che durante la quaresima il pasto è uno solo, nel quale sono esclusi sia il vino
che l’olio, mentre quando si compiono i lavori agricoli estivi e durante la vendemmia,
l’astinenza può essere mitigata e il pranzo deve essere a mezzogiorno 111 .
108 SMARAGDO, Expositio in Regulam, p. 247.
109 SMARAGDO, Expositio in Regulam, p. 254.
110 Ragione per la quale si comprende la necessità di introdurre, quale misura di riferimento di consumo
pro capite giornaliero, quella dell’emina corrispondente – secondo Isidoro – «ad una libbra che
raddoppiata forma un sestario» (SMARAGDO, Expositio in Regulam, pp. 258-259; ISIDORO, Etymologiae,
col. 594, lib. XVI, cap. 26, 5; FERREOLO, Regula ad monachos, col. 975).
111 SMARAGDO, Expositio in Regulam, p. 261.
241

242
Il commento di Ildemaro di Corbie
Più dettagliata e per tanti aspetti originale è l’Expositio o commento alla regola
benedettina di Ildemaro 112 , monaco educato alla scuola di Adalardo di Corbie e
poi diffusore per mezza Europa – fino a giungere in Italia settentrionale, dove si
spense nel monastero di S. Pietro di Civate a metà del IX secolo – del suo peculiare
modo di interpretare la riforma monastica, il cui commentario è stato definito
«il libro di testo del monachesimo carolingio» 113 . L’opera non comprende
ovviamente una trattazione specifica sul vino, ma il contesto e le occasioni in cui
112 R. MITTERMÜLLER, Expositio Regulae ab Hildemaro tradita,in Vita et Regula ss. p. Benedicti una cum expositione
Regulae a Hildemaro tradita, Ratisbonae, Neo-Eboraci et Cincinnati 1880 (= Ildemaro). Sulla tradizione
manoscritta del commentario di Ildemaro, attribuito a Paolo Diacono [tanto che il manoscritto
cassinese è stato pubblicato col suo nome, cfr. PAULI WARNEFRIDI diaconi Casinensis Commentarium
in Regulam Benedicti, Florilegium Casinense, Monte Cassino 1880 (Bibliotheca Casinensis, 4)],
oltre che ad altri autori (con particolare riguardo alla cosiddetta Recensio Basilii abbatis, la più antica),
cfr. L. TRAUBE, Textgeschichte der Regula S. Benedicti, München 1910, p. 42; W. HAFNER, Der Basiliuscommentar
zur Regula S. Benedicti. Ein Beitrag zur Autorenfrage karolingischer Regelkommentare, Münster 1959
(Beiträge zur Geschichte des alten Mönchtums und des Benediktinerordens, 23), pp. 60-69; K. ZEL-
ZER, Überlegungen zu einer Gesamtedition des frühnachkarolingischen Kommentars zur Regula S. Benedicti aus der
Tradition des Hildemar von Corbie, «Revue bénédictine», 91 (1981), pp. 373-382; M. DE JONG, Growing up
in a Carolingian monastery: Magister Hildemar and his oblates, «Journal of Medieval History», 9/2 (1983),
p. 124 n. 3; K. ZELZER, Von Benedikt zu Hildemar. Zur Textgestalt und Textgeschichte der Regula Benedicti auf
ihrem Weg zum Alleingeltung, «Frümittelalterliche Studien», 23 (1989), pp. 112-130; M. DE JONG, In
Samuel’s image. Child oblation in the early medieval West, Leiden - New York - Köln 1996 (Brill’s studies in
intellectual history, 12), p. 70. Sulla vicenda biografica invece di Ildemaro – registrato insieme all’abate
Leodegario nel liber vitae del monastero di San Salvatore - Santa Giulia di Brescia [Der Memorialund
Liturgiecodex von San Salvatore / Santa Giulia in Brescia, ed. D. Geuenich und U. Ludwig, unter
Mitwirkung von A. Angenendt, G. Muschiol, K. Schmid (†) und J. Vezin, Hannover 2000 (MGH,
Libri memoriales et necrologia. Nova series, IV), pp. 106, 192], il cui nome con la qualifica di presbyter è
riportato anche nella lista dei monaci di Civate, presente nel liber confraternitatum di Pfäffers (Libri Confraternitatum
Sancti Galli, Augensis, Fabariensis, ed. P. Piper, MGH, Confraternitates Augenses, Berolini
1884, p. 384) – e sulla sua presenza riformatrice in area bresciana e lombarda, cfr. TRAUBE, Textgeschichte
der Regula, pp. 40-44, 107-108; [P. Tomea], s.v., Hildemarus monachus,in Repertorium fontium historiae
medii aevi, V, Romae 1984, pp. 492-494; G. MICHIELS, s.v.,Hildemar, abbé de Civate, in Dictionnaire
d’histoire et de géographie ecclésiastiques, 24, Paris 1993, col. 502; inoltre, qualche precisazione anche in G.
ARCHETTI, Pellegrini e ospitalità nel medioevo. Dalla storiografia locale all’ospedale di Santa Giulia di Brescia,
«Brixia sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», VI/3-4 (2001), pp. 85-104; ID., Scuola, lavoro
e impegno pastorale: l’abbazia di Leno nel medioevo (secoli IX-XIV), «Brixia sacra. Memorie storiche della
diocesi di Brescia», VII/1-2 (2002), pp. 98, 109-116.
113
DE JONG, In Samuel’s image,p.70;ARCHETTI, Pellegrini e ospitalità,p.91.

icorre il derivato della vite sono numerosi e talvolta offrono all’autore la possibilità
di descrivere aspetti diversi della vita monastica e della sua esperienza personale
nei grandi cenobi transalpini 114 .
Un primo aspetto emerge a proposito del termine miscere (mescolare, versare),
usato per qualificare l’insegnamento dell’abate che, come un maestro austero
o un padre affettuoso, deve alternare severità e dolcezza a seconda delle circostanze
115 . «Il verbo miscere – spiega Ildemaro – può essere inteso in due modi:
nel senso di ministrare, come quando diciamo: “mesce il vino”, cioè versa il vino,
oppure nel senso di mittere, come quando diciamo: “mescola l’acqua col vino”,
cioè mette insieme acqua e vino». Alla stessa maniera, il superiore dispensa
(miscet) affetto e serietà ai fratelli in relazione alle loro necessità; a lui spetta però
anche il dovere di sradicare i vizi ogni qual volta si manifestano, operando con
determinazione. Se, per esempio, vi sono «due o tre monaci che, sopraffatti dal
desiderio della gola, mangiano e bevono in refettorio prima dell’ora del pasto» e
l’abate li rimprovera senza riprendere il cellerario, in questo caso «il suo richiamo
rischia di essere vanificato, poiché – anche se sembra emendare e amputare –
qualora dovesse risultare che ad essere vizioso è il cellerario, questi non darà più
nulla ai fratelli che sono stati rimproverati, ma ad altri. Pertanto, se si vuole recidere
fino alle radici si deve esonerare il cellerario»: solo così potrà essere veramente
sradicato il vizio 116 .
Di norma le colpe però non hanno tutte la stessa gravità e, nel caso in cui un
fratello arrivi tardi a mensa o non sia presente al momento della preghiera comune,
è prevista la privazione del vino e il suo isolamento durante il pasto. Tuttavia,
osserva Ildemaro, quando nella regola si dice «separatus solus», non si deve intendere
nel senso che questi mangi da solo dopo gli altri, ma piuttosto che «quando
gli altri mangiano, egli mangi separato e non beva vino. Nel mio monastero in
Francia, infatti, ho visto mangiare quel fratello negligente per conto suo in mezzo
al refettorio mentre pranzavano anche gli altri» 117 . Dove al castigo dell’astensione
dal vino, si aggiunge la vergogna dell’umiliazione pubblica e della pressione
114 Numerosi riferimenti interni al commentario fanno direttamente appello a quanto avveniva in tali
abbazie, cfr. almeno per i monasteri della Francia, Ildemaro, pp. 302, 417, 460, 462, 519, 572, 582.
115 RB 2, 24: «miscens temporibus tempora, terroribus blandimenta dirum magistri, pium patris
ostendat affectum»; Ildemaro, p. 107, anche per la citazione del testo successivo.
116 Ildemaro, p. 113; RB 2, 26, ma anche 33, 1; 55, 18.
117 Ildemaro, pp. 462 e 497; RB 43, 15; 51, 3.
243

244
psicologica esercitata dallo sguardo dei confratelli. Per mancanze più lievi, invece,
come fare rumore a tavola, rovesciare un cucchiaio d’olio o un bicchiere di vino,
era necessario chiedere scusa al superiore chinando il capo, mentre per le cose più
leggere – per esempio, sciupare tre chicchi di lenticchia – si rimediava con la recita
di due o tre salmi. Alle differenti mancanze, dunque, corrispondevano diversi
obblighi di riparazione: se si danneggiava qualche oggetto di utilità comune bisognava
in qualche modo rimediare; un giudizio severo aveva il non riconoscimento
o l’occultamento delle proprie responsabilità. Il commentario a questo proposito
offre alcune importanti precisazioni di carattere concettuale e linguistico:
«deliquerit attiene al versare qualcosa, fregerit al rompere qualcosa, excesserit si riferisce
al far rumore in refettorio con la coppa o il coltello, oppure con il cucchiaio
che cade per terra, o qualche altro rumore fatto sulla tavola» 118 .
Questo argomento, dopo aver considerato i compiti dell’abate, ci porta a
guardare all’economo della comunità, il cellerario, a cui erano affidate la mensa,
la cucina, la cantina e la dispensa. Tra i suoi compiti vi era quello di mantenere
in buono stato beni e attrezzi del cenobio e, tra questi, anche le stoviglie e i recipienti
di cucina (vasa, vascula), rispetto ai quali doveva provvedere alla loro munditiam
(alla pulizia), integritatem (che non si rompessero) e numerum (che ci fossero
tutti), stilando un apposito elenco. All’inizio di ogni settimana, pertanto, egli
diceva a colui che prendeva servizio in cucina: «Ecco fratello, tu hai visto che
questi utensili sono sana et munda atque integra, restituiscili così allo scadere del tuo
servizio»; e subito dopo scriveva con precisione sulle tavolette il numero vasculorum
119 . Responsabile di tutto ciò che giungeva sulla tavola dei monaci, il cellerario
doveva pure evitare di essere attorniato di fanciulli che gli chiedevano pane e
vino; per questo era consentito ai più piccoli anticipare l’ora dei pasti e, «quindi,
non è sbagliato che essi mangino prima dell’ora fissata per il pasto», durante il
quale non veniva data loro una razione di cibo uguale a quella di tutti i monaci,
non solo e non tanto per una ragione economica in quanto essi consumavano di
118 Ildemaro, pp. 471, 473-474; per l’atteggiamento di umiltà da tenere quando si commette qualcosa,
RB 45, 2, mentre rispetto ai danneggiamenti 46, 1-4: «Se durante qualche lavoro, in cucina, in dispensa,
nel servizio a mensa, al forno, nell’orto o mentre è impegnato in altre attività o in qualche altro
posto, qualcuno commette una mancanza, o danneggia o perde qualcosa o si rende comunque colpevole,
e non si presenta subito davanti all’abate e alla comunità per fare spontaneamente riparazione
e confessare la propria colpa, ma la sua mancanza si viene a sapere da un altro, sia sottoposto a
un castigo più severo».
119 Ildemaro, pp. 398-399; RB 35, 5.10.11; inoltre 31, 10; 36, 10; 39, 5.

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meno, ma perché avendo mangiato prima erano già sazi 120 . In ogni caso, a parte
questa deroga specifica per l’infanzia, di norma a nessuno era permesso «prendere
per conto suo cibo e bevanda prima o dopo l’ora stabilita» (RB 43, 18) e
Ildemaro spiega che laddove si dice «nequidquam potus», si deve intendere tanto
il vino quanto l’acqua, tranne che di fronte a bisogni particolari. Nel caso in
cui però la necessità di bere veniva indotta dal lavoro dei campi, spettava al priore
comunicarlo all’abate, il quale dava seguito a tale richiesta, dicendo: «Poiché il
nostro fratello ha bisogno di bere a motivo del lavoro, che lo abbia» e informava
il decano, il quale comandava al cellerario di dargli da bere. Si precisa poi che
l’uso particolare di offrire al lettore o agli altri ministri per il loro servizio, sia
pure con la benedizione del superiore, qualcosa in più di pane, vino o pietanza
non era conforme alla regola, ma corrispondeva alla consuetudine dei laici, in
quanto san Benedetto aveva permesso loro «di prendere prima del pasto suam
justitiam, cioè il mixtum; salvo che quel qualcosa in più, e questo è giusto, fosse
dato a motivo della loro debolezza o della malattia» 121 .
Il riferimento al lettore che prima di iniziare a leggere in refettorio prendeva
il «misto» è assai interessante, in quanto precisa che il mixtus era detto anche «giustizia»,
e consisteva in «singoli bicchieri di acqua e vino (biberes) e del pane»; ciò
spiega pure la consuetudine esistente nell’area franca di usare il termine «mordere
per indicare il misto», mettendolo in relazione diretta con “il pane e il vino” dato
ai fratelli incaricati dei lavori di cucina poco prima del pasto 122 . Si aggiunga, inoltre,
che la precisazione temporale “poco prima del pasto” ha semplicemente il
valore di segnare cronologicamente lo svolgersi ordinato delle cose, in modo tale
che nell’orario esista un breve intervallo nel quale essi possano prendere ciò che
è loro comandato di mangiare prima del servizio. Ciò significa, per esempio, che
quando i fratelli mangiano all’ora nona, dopo aver cantato la messa all’ottava,
finita la celebrazione quelli che dovevano ricevere il mixtum – cioè, gli inservienti
della cucina, il lettore, gli addetti dell’ospedale e quelli preposti alla cura dei
malati – andavano in refettorio dove trovavano preparato un quarto di libbra di
pane e un bicchiere di vino. Solo allora il fratello addetto al segnale, atteso che il
120 Ildemaro, p. 421; RB 37, 3; inoltre, per il tema dell’educazione dei bambini oblati e la loro alimentazione,
si vedano Ildemaro, pp. 333, 419-421, 578 e le osservazioni al riguardo di DE JONG, Growing up in
a Carolingian monastery, pp. 103-104 e ARCHETTI, Scuola, lavoro e impegno pastorale, pp. 112-113.
121 Ildemaro, pp. 362-363.
122 Ildemaro, pp. 427, 399; RB 38, 10; 35, 12-13.
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sacerdote si fosse tolto i paramenti, suonava il cembalo o la campana perché la
comunità andasse in refettorio 123 .
In quaresima, nell’intervallo tra la messa e il vespro, a cui seguiva l’unico
pasto del giorno, i monaci ricevevano il mixtum, come se fosse uno spuntino o
una merenda 124 , per usare un’immagine attuale; durante l’estate, invece, quando il
pasto era all’ora sesta, dopo aver cantato terza e celebrato la messa, il fratello incaricato
di dare il segnale del pranzo – quando vedeva che si stava avvicinando il
momento, ma mancavano ancora pochi minuti –, suonava due o tre rintocchi in
modo che i fratelli potessero affrettarsi ad andare in refettorio, dove trovavano
preparato solo panem et vinum sui tavoli, in quanto la regola parla di questi due alimenti
e non di altri. Quando poi colui che doveva dare il segnale del mezzogiorno
vedeva che tutto ciò era stato consumato, allora suonava la sesta; la comunità
iniziava a recitare il Miserere mei Deus mentre i settimanari, accompagnati dal cellerario,
si recavano in cucina a svolgere il loro compito, mettevano la pietanza calda
nelle scodelle e il cellerario versava il vino. Terminato il pasto e trascorso il
tempo del riposo, giunta l’ora nona ognuno riprendeva le sue mansioni; nel caso
del lettore, tuttavia, va aggiunto che quando si esercitava a leggere o a cantare non
riceveva il misto, «giacché non ho mai visto nessuno a fare ciò», assicura Ildemaro.
Bisogna sapere semmai, prosegue il testo, che quanti ricevevano il mixtum, non
per questo erano tenuti alla recita in comune del versetto. Il supplemento di pane
e vino, dunque, era diventato una consuetudine diffusa e comune, che si svolgeva
secondo un rituale preciso e ad un orario consueto, appositamente segnalato
dai rintocchi ad mixtum, non solo durante i giorni feriali ma anche la domenica,
nelle feste dei santi e quando il pasto era all’ora sesta 125 .
Comprensibilmente ampio appare a questo punto il commento a RB 40, sulla
quantità del vino, fin dall’esame iniziale della dottrina paolina dei carismi, dalla
quale consegue la scrupolositas del legislatore nel fissare una misura alimentare
valida per tutti 126 . Infatti, scrive il maestro di Civate, «qualcuno riceve il dono di
bere meno della quantità stabilita», qualcun altro quello di averne appena a suf-
123 Ildemaro, p. 399.
124 Il termine ricorre però, «pro merendam panem unum et vinum quantum sit sufficiens», in modo
preciso negli Statuta Casinensia del XIII secolo [ed. T. Leccisotti, F. Avagliano, C.W. Bynum, in Consuetudines
benedictinae variae (Saec. XI - Saec. XIV), Siegburg 1975 (CCM 6), p. 235].
125 Ildemaro, pp. 400, 402; inoltre, per l’assunzione di misto anche pp. 399, 427, 462-463.
126 Ildemaro, pp. 443-448.

ficienza, un altro ancora di «poter vivere senza la necessità di assumere vino e un
quarto, bastandogli meno della misura indicata, accetta tale quantità pur non
potendo astenersi completamente dal vino». Il motivo, tuttavia, per il quale
Benedetto alla fine ha rotto gli indugi stabilendo una quantità standard sufficiente
per ciascuno deriva dalla preoccupazione di provvedere alle esigenze dei
più deboli; la «infirmorum (…) imbecillitatem» però, anche per Ildemaro, non
riguarda tanto l’infermità del corpo, ma quella della mente 127 . Si avverte piuttosto
il timore che non vengano superati quei limiti oltre i quali si cade nel vizio,
«dal momento che il peccato non sta tanto nel cibo, quanto nel desiderio». Per
questo, anche laddove nella regola si ordina che il monaco non deve essere
«vinolentus», si mette in evidenza che il padre Benedetto «non disse di non bere
vino, ma di non essere dedito al vino. Vinolentus infatti è colui che viene sopraffatto
dalla bramosia del vino; ciò vuol dire che non bisogna bere con avidità» 128 .
Di conseguenza, proprio in virtù della premessa biblica iniziale, qualunque
siano le condizioni e le situazioni particolari, l’assenza o la penuria di vino non
deve mai diventare un motivo di lamentela (RB 40, 8-9). Un passo questo che si
presta a tre diversi livelli di lettura: circa il tipo di misura stabilita, la facoltà di
poter accrescere un poco tale misura e l’obbligo di evitare i rischi dell’ebbrezza;
livelli illustrati dall’esempio comportamentale dei tre monaci, al primo dei quali
basta la quantità stabilita, al secondo cui non gli basta e al terzo che addirittura si
ubriaca se la beve. «Colui infatti – si legge di seguito nel commentario – per il
quale non è né troppa né poca, se vuole, può berla tutta; quello invece che ha
bisogno di una quantità superiore, deve riceverne di più, come pure gli si deve
aumentare la razione di pane e di pietanza, benché anche per lui sussista il limite
di non cadere nell’ingordigia; quello infine che bevendo la quantità stabilita si
ubriaca, vale a dire balbetta quando parla e vacilla quando cammina, se lo vuole,
può diminuire spontaneamente tale quantità». Qualora invece egli dicesse che
non vuole farlo, precisa Ildemaro, «perché quella è la misura che gli ha concesso
san Benedetto, non gliela si deve diminuire per evitare la mormorazione, al contrario
va rispettata la norma affinché sia noto a tutti e diventi una convinzione
comune che quella quantità gli fa male». Fatto questo, se il fratello se ne renderà
conto e vorrà astenersi, bene, «se invece persevererà nella sua ostinazione e non
vorrà limitarsi spontaneamente, allora sia privato da parte del superiore, poiché
127 Ildemaro, pp. 444-445.
128 Ildemaro, rispettivamente pp. 445, 132, 136; RB 40, 6.7; 4, 20.35.
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è meno grave che si mormori senza motivo, che prendere decisioni in stato di
ebbrezza». In ogni caso, una volta corretto e guarito dalla sua debolezza, l’umiliazione
subita con quella privazione volontaria veniva lenita e, in un certo senso,
‘compensata’ con qualche piccolo privilegio costituito da un supplemento di
cibo o licenza nel vestire 129 .
La debolezza umana ha indotto il legislatore a permettere di bere vino, ma
quanti possono astenersene – ricorda la regola – riceveranno una ricompensa
particolare (RB 40, 4). Ciò significa che il monaco, il quale con il consenso dell’abate,
vuole e può rinunciare a qualcosa della bevanda, del cibo o del vestito, fa
bene a farlo, e per questo verrà compensato. Sarà cura del superiore però, «che
permette ad un suo monaco di digiunare, stare attento che questi non voglia farlo
per mettersi in mostra», perché è più apprezzabile quel fratello che «ogni tanto
beve del vino per evitare le lodi umane, rispetto a quello che se ne priva completamente»
per farsi vedere 130 . Si prosegue poi con alcune precisazioni di carattere
terminologico; in particolare quando nella regola (40, 5-7) si dice «subrepat»
(eviti l’eccesso di vino), ciò sta ad indicare il pericolo che nascostamente si insinui
la sazietà o entri l’ebbrezza; «parcius», significa in modo più temperante o
con maggiore astinenza; «apostatare», cioè fa deviare dalla strada di Dio o prevaricare;
«propriam mercedem», infine, sottolinea che una ricompensa speciale è
promessa a chi sa rinunciare al vino. Ciò è comprensibile perché, come un uomo
che lavora con gli altri per uno scopo collettivo riceve una ricompensa comune,
così avviene anche presso Dio, in quanto se si fa qualcosa di bene insieme agli
altri con loro si sarà premiati, se invece si compie qualcosa più degli altri si avrà
diritto a ricevere qualcosa in più. «Pertanto, se un fratello si astiene dal vino
quanto gli altri, riceverà un premio uguale a loro, se al contrario vi rinuncia di più
o di meno, riceverà una ricompensa maggiore o minore per ciò che avrà fatto» 131 .
La quantità giornaliera di vino sufficiente per ciascuno resta naturalmente quella
dell’emina (RB 40, 30), rispetto alla quale nel testo di Ildemaro c’è la conferma di
quanto abbiamo già appreso da altre fonti. Si deve sapere, infatti – prosegue l’Expositio
–, che «ogni regno ha le sue misure; e pertanto gli esperti, trattando delle
misure, lo fanno secondo le consuetudini del loro paese, come si legge nel caso di
Rut, che raccolse da sola sei moggi di olio. Analogamente Ezechiele parla in un
129 Ildemaro, pp. 447-448.
130 Ildemaro, p. 446.
131 Ildemaro, p. 447, anche 569.

modo del siclo e l’Eptateuco in un altro: così anche san Benedetto, quando parla di
emina di vino, lo fa secondo le abitudini della sua regione, come pure delle altre
cose. Per cui il re Carlo, per poter conoscere e sapere quale emina adottare, mandò
un suo messo a Benevento nel monastero di san Benedetto, dove trovò l’antica
misura e vide che la quantità di vino dato ai monaci corrispondeva a quell’emina».
«Similmente a quella – aggiunge Ildemaro – ne abbiamo una anche noi» 132 .
Per dare completezza scientifica all’informazione, si cita subito dopo Isidoro:
«L’emina divide in due parti uguali il sestario e forma un cotile; essa pesa una libbra
che raddoppiata fa un sestario» 133 ; per poi continuare il discorso sulla derivazione
orientale del nome e sulle osservazioni linguistiche formulate dai grammatici
che stabiliscono la corrispondenza tra mina ed emina: «la mina pesa cento dramme,
due emine fanno un sestario, per cui Prisciano scrive, nel libro dedicato alle
misure: l’emina raddoppiata corrisponde a un sestario, che è preso quattro volte,
esso viene dalla parola greca koinix. Emna greca invece corrisponde all’emina latina,
come mnas greca corrisponde a mina latina». Annotazioni che si dilungano poi in
complicate argomentazioni di carattere culturale e linguistico.
Ildemaro osserva, infine, che quando manca il vino non è sbagliato se i
monaci se lo procurano comprandolo. Tuttavia, questo prodotto per quanto
necessario non deve essere considerato come un bene primario, ma in subordine
ad altri bisogni comunitari più impellenti, come quelli relativi ai vestimenta; si
deve cioè «provvedere prima ai vestiti che al vino» 134 . Ciò naturalmente non
toglie che la sua presenza sia richiesta e considerata quasi indispensabile, non
solo per le esigenze di natura liturgica, ma appunto perché il vino compare fra i
prodotti autorizzati dalla regola.
Liturgica abbondanza negli usi cluniacensi
Dopo Benedetto, dunque, il rinnovamento carolingio reca con sé la conferma del
vino quale bevanda comune nelle dieta dei monaci, il cui uso viene via via ampliato.
Il problema non è più quello di bere oppure no il vino, ma di limitarne il con-
132 Ildemaro, p. 445.
133 ISIDORO, Etymologiae, col. 594, lib. XVI, cap. 26, 5; Ildemaro, p. 445, anche per le citazioni seguenti.
134 Ildemaro, p. 448.
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sumo evitando le varietà più pregiate e robuste, in ossequio alla scelta di una vita
semplice, sobria e orientata all’ascesi. Per questo nella Vita di Ugo di Semur, il
grande abate di Cluny (1049-1109), sotto la cui guida l’abbazia borgognona raggiunse
la sua massima espansione, la preoccupazione non appare tanto quella di
mostrare l’eroicità di Ugo nel rinunciare al vino, quanto di mettere in evidenza la
sua virtù nell’astinenza. Ciò rispondeva evidentemente ad una precisa esigenza
agiografica, quale esempio per i suoi monaci, ma rappresentava anche una presa
di posizione polemica nei confronti di Pier Damiani che aveva attaccato con
asprezza i cluniacensi per le loro ricchezze e l’abbondanza alimentare della loro
mensa, ma poi – dopo essersi trattenuto lui stesso per qualche tempo ospite a
Cluny – si era ricreduto vedendo con «quale devozione affrontavano le fatiche»
della liturgia quotidiana e «vivevano santamente la regola» quei monaci 135 .
Nei confronti del cibo, pertanto, Ugo viene presentato come un modello di
moderazione: non lo sdegnava ostentatamente, ma neppure indulgeva troppo
alle esigenze del corpo, mettendolo alla prova specialmente con l’astinenza dal
bere a tavola, pur avendo il vino di fronte. «Lasciava che il suo corpo – narra l’Anonimo
cronista – soffrisse di una sete più tormentosa di qualsiasi digiuno,
costringendosi a prendere il cibo senza alcuna bevanda. Quale Pier Damiani
sarebbe stato capace di imporsi come norma, più dura di ogni tormento, di non
concedersi da bere durante i pasti, ma di inghiottire faticosamente, come pietra
senza calcina, i bocconi di cibo non accompagnandoli ad alcuna bevanda, in
modo da eccitare la sete e stimolare in continuazione il desiderio di bere senza
soddisfarlo anche solo con qualche sorso?» 136 .
Avviata all’inizio del X secolo, la riforma cluniacense aveva ormai conquistato
moltissimi cenobi europei, influenzando il rinnovamento o la fondazione
di tanti altri monasteri. Durante l’abbaziato di Ugo, lo stile di vita di Cluny era
stato messo per scritto dal monaco Bernardo, le cui consuetudini furono compilate
prima del 1078 137 , ma già al tempo dell’abate Odilone, un monaco di estra-
135 Cfr. Ugo abate di Cluny. Splendore e crisi della cultura monastica, a cura di G. Cantarella, D. Tuniz, Novara
1982, pp. 139-140.
136
ANONIMO II, Alia miraculorum quorundam sancti Hugonis abbatis relatio, in Bibliotheca Cluniacensis…,
Omnia nunc primum ex ms. codd. collegerunt M. Marrier, A. Quercetanus, Lutetiae Parisiorum
1614, col. 462; inoltre, Ugo abate di Cluny, p. 141.
137
BERNARDO DI CLUNY, Consuetudines aevi sancti Hugonis, a cura di M. Herrgott, in Vetus disciplina
monastica, Parisiis 1726, pp. 133-364; D. IOGNA-PRAT,C.SAPIN, Les études clunisiennes dans tous leurs états,
«Revue Mabillon», 5 (1994), p. 244.

zione romualdina di nome Giovanni, ne aveva dato un prezioso resoconto nel
Liber tramitis che trovò applicazione nella grande abbazia di Farfa 138 . Dopo averla
sperimentata personalmente, poi, un altro monaco proveniente da Hirsau,
Udalrico di Ratisbona, compilò prima del 1083 le Antiquiores consuetudines dell’abbazia
di Cluny 139 , redazione che insieme a quella di Bernardo influenzò le
costituzioni dell’abate Guglielmo di Hirsau alla fine dello stesso secolo, dopo
aver ispirato pure i Decreta di Lanfranco di Canterbury e le Consuetudines dell’abbazia
di Bec, in Normandia 140 . Nel medesimo periodo, inoltre, si collocano cronologicamente
anche gli usi di San Benigno di Fruttuaria, cenobio riformato da
Guglielmo da Volpiano e destinato a dilatare ulteriormente il monachesimo di
derivazione cluniacense, i cui religiosi esercitavano, secondo Rodolfo il Glabro,
«la mortificazione della carne, l’umiliazione del corpo, la rozzezza delle vesti e la
parsimoniosa frugalità del cibo» 141 .
Ora, prendendo in esame questo primo nucleo di usi monastici si ricavano
una serie di dati e tendenze che danno un quadro dei comportamenti monastici
più diffusi nei secoli centrali del pieno e del tardo medioevo. L’ora del pranzo
innanzitutto – vale la pena di ripeterlo –, che era il pasto principale, variava con la
stagione: nei mesi estivi, a partire dalla pasqua, era consumato al termine della
messa solenne subito dopo mezzogiorno, mentre la cena si faceva la sera dopo i
vespri. Nei giorni più brevi dell’inverno, invece, era previsto un solo pasto al giorno
nel tardo pomeriggio, benché uno spuntino potesse essere distribuito prima di
compieta 142 . L’assunzione del cibo naturalmente, come ogni altra cosa, seguiva un
138 Liber tramitis aevi Odilonis abbatis, ed. P. Dinter, Siegburg 1980 (CCM 10); G. PICASSO, “Usus” e “Consuetudines”
cluniacensi in Italia, in L’Italia nel quadro dell’espansione europea del monachesimo cluniacense, a cura
di C. Violante, A. Spicciani, G. Spinelli, Cesena 1985 (Italia benedettina, 8), pp. 301-302, 309-310.
139
UDALRICO DI RATISBONA, Antiquiores consuetudines Cluniacensis monasterii, PL, 149, col. 635-778;
IOGNA-PRAT,SAPIN, Les études clunisiennes, p. 244.
140
GUGLIELMO DI HIRSAU, Constitutiones Hirsaugienses seu Gengenbacenses, PL, 150, coll. 927-1146; Decreta
Lanfranci monachis Cantuariensibus transmissa, ed. D. Knowles, Siegburg 1967 (CCM 3); Consuetudines
Beccenses, ed. M.P. Dickson, Siegburg 1967 (CCM 4); D. KNOWLES, The Monastic Order in England,Cambridge
1950, pp. 119-124.
141 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, ed. L. Spätling, P. Dinter, Siegburg 1985, 1987 (CCM 12/1-
2); G. PENCO, Le “Consuetudines Fructuarienses”, in Cîteaux e il monachesimo del suo tempo, Milano 1994, pp. 81-
96. Per la citazione dalla Vita di Guglielmo da Volpiano, cfr. RODOLFO IL GLABRO, Storie dell’anno Mille. I
cinque libri delle Storie. Vita dell’abate Guglielmo, a cura di G. Andenna, D. Tuniz, Milano 1981, p. 189.
142 Per un primo sommario inquadramento generale, v. A. D’AMBROSIO, Per una storia del regime alimentare
nella legislazione monastica dall’XI al XVIII secolo, «Benedictina», 33 (1986), pp. 429-449; MON-
253

254
rituale ben codificato. Dopo essersi lavati le mani, i fratelli entravano nel refettorio
– dove i posti erano assegnati seguendo un ordine rigoroso basato sull’anzianità
di ingresso nel cenobio –, rimanendo in piedi fino all’arrivo dell’abate o del
priore che dava la benedizione. I pasti erano serviti e consumati in rigoroso silenzio,
rotto soltanto dalla voce del lettore sul pulpito e dai rumori delle stoviglie.
Il vino era presente tutto l’anno nella loro alimentazione e, se escludiamo i
periodi di digiuno canonico e la quaresima – dal quale tuttavia erano esentati i
malati, non erano comprese le domeniche, i giorni di festa e il giovedì santo –
veniva preso durante i pasti e in vari momenti della giornata secondo un rigido
calendario. Tempi e modalità della distribuzione erano fissati dalla regola ed avvenivano
a metà mattina (bibitio post nonam) 143 , nel pomeriggio (post scillam vespertinam)
144 e prima di compieta (post collationem) 145 , mentre era assolutamente proibito
TANARI, Alimentazione e cultura, pp. 64-104; A.M. NADA PATRONE, A mensa con i monaci, in L’alimentazione
nei monasteri medievali, a cura di E. Scapoli, Ferrara 1997, pp. 15-57; A. RIERA-MELIS, Società feudale
e alimentazione (secoli XII-XIII), in Storia dell’alimentazione, a cura di J.-L. Flandrin, M. Montanari,
Roma-Bari 1997, pp. 315-320; NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 277-350.
143 Per lo spuntino fatto dai monaci a metà mattina, cfr. BENEDETTO DI ANIANE, Concordia regularum,
coll. 1133-1134; Redactio Sancti Emmerammi,in Consuetudines saeculi X/XI/XII monumenta non-cluniacensia,
ed. K. Hallinger, Siegburg 1984 (CCM 7/3), pp. 239-241 (sec. X); per gli usi cluniacensi: Liber tramitis,
pp. 90-91, 219, 229; Redactio Fuldensis-Trevirensis,in Consuetudines saeculi X/XI/XII, pp. 293, 312
(sec. XI); Consuetudines Cluniacensium antiquiores cum redactionibus derivatis, ed. K. Hallinger, Siegburg
1983 (CCM 7/2), p. 246; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 56-57, 65-67, 135, 154, 163,
201; 2, pp. 34, 44, 219.
144 Nel monastero tedesco di S. Emmeran l’assunzione vespertina della bevanda era annunciata dal
suono del cembalo (Redactio Sancti Emmerammi, p. 239); inoltre, Liber tramitis, pp. 82, 165, 222, 219;
Consuetudines Cluniacensium antiquiores, p. 297; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 167-170.
145 Terminata la lettura, spiegano le consuetudini di Fleury della fine del secolo X, il decano suonava
il cembalo «et caritas bibitionis fiat sive bibitio caritatis» [Consuetudines Floriacenses antiquiores, ed.
K. Hallinger, in Consuetudines saeculi X/XI/XII, pp. 38-39, cap. 26]; tale rito trova una dettagliata
presentazione anche nel Liber tramitis, pp. 52, 83, 92, 116, 130, 222; è ripreso nelle Consuetudines Cluniacensium
antiquiores, pp. 92-93, 265, 351 e in quelle fruttuariensi (Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae,
1, pp. 29-30, 179-180), mentre in quelle sublacensi si precisa che i monaci si recavano in
refettorio al segnale della campana, facendo un inchino al crocifisso che si trovava nella sala; quando
poi il priore diceva: Benedicite, tutti ripetevano la stessa cosa, per proseguire in tono retto con il
versetto: Potus caritatis benedicat dextera Dei Patris omnipotentis, a cui si rispondeva: Amen. Solo allora
andavano a sedere al proprio posto e l’inserviente, che «tenebat cannatam cum vino» con le due
mani, versava loro da bere due volte [Caeremoniae Sublacenses, in Caeremoniae regularis observantiae sanctissimi
patris nostri Benedicti ex ipsius Regula sumptae, secundum quod in Sacris Locis, scilicet Specu et monasterio
Sublacensi practicantur, ed. J.F. Angerer, Siegburg 1985 (CCM 11/1), pp. 92-93]; inoltre, Consuetudines
Castellenses, 1, pp. 279-280, 282.

ere vino di notte 146 . Durante le festività liturgiche e la domenica, in base ad una
prassi che si era andata diffondendo con la riforma carolingia 147 , la misura quotidiana
del vino era accresciuta da un’aggiunta supplementare denominata karitas o
«bibitio caritatis», forse per l’indulgenza verso la debolezza dei monaci o perché
«ciò che avanzava del pane e del vino lo raccoglieva l’elemosynarius» 148 per darlo ai
poveri, ma non tanto secundum regulam quanto ex gratia 149 . La sua distribuzione
avveniva con una certa solennità, poiché – secondo il monaco Bernardo – il «vino
della carità» era preceduto da candele che venivano deposte sul tavolo dell’abate
e su una tavola dei fratelli; a tale scopo, ancora alla fine del XIV secolo, a Cluny
erano destinate le uve di una vigna particolare, il cui prodotto era stimato anno
146 Dopo compieta, col permesso del superiore, chi aveva necessità di bere poteva farlo recandosi in
refettorio, dove a sua disposizione trovava acqua o altri infusi, birra compresa, ma non vino, cfr. Consuetudines
Beccenses, p. 173, in refettorio di notte si può bere acqua «vel cervisiam, vinum autem nequaquam»;
precisa appare anche la Redactio Fuldensis-Trevirensis, pp. 312-313: «emina in die vini et in nocte
addito servisie potum tam in estate quam in hyeme singulis porrigetur»; inoltre, Consuetudines Fructuarienses
- Samblasianae,1,p.79.
147 Il monaco Giovanni, autore del Liber tramitis (p. 91), precisa che questa è una prassi molto antica,
attestata già nella Concordia Regulae di Benedetto di Aniane (BENEDETTO DI ANIANE, Concordia regularum,
coll. 1129-1138 per l’intero commento, in part. col. 1133) e nel commentario di Ildemaro di
Corbie (Ildemaro, pp. 443-448), ma questi testi contengono semplicemente il commento del cap. XL
della RB (De mensura potus), dove è documentabile la crescita del consumo di vino nell’alimentazione
monastica, mentre non sembrano esserci indicazioni esplicite alla trina propinatio quale abitudine consolidata
che, invece, sembra essere codificata nell’abbazia di Cluny e da qui diffusa, come appare dalle
Consuetudines Floriacenses saeculi tertii decimi, ed. A. Davril, Siegburg 1976 (CCM 9), p. 88. Nella redactio
delle consuetudini bavaresi di S. Emmeran (sec. X) infatti, come pure a Fleury, la trina bibitio era
praticata durante la settimana di pasqua, secondo la successione distributiva di pueri, diaconi e presbiteri
(Redactio Sancti Emmerammi, p. 237). La «caritas vini aut potionis» invece, cioè il supplemento di
vino consentito nei giorni festivi e distribuito nel corso della giornata (Consuetudines Fructuarienses -
Samblasianae, 1, p. 57), è esaminata da G. ZIMMERMANN, Ordensleben und Lebensstandard. Die Cura corporis
in den Ordensvorschriften des abendländischen Hochmittelalters, Münster 1973 (Beiträge zur Geschichte
des alten Mönchtums und des Benediktinerordens, 32), pp. 42 sgg., 252; inoltre, viene ricordato
anche da G. DE VALOUS, Le monachisme clunisien des origines au XV e siècle. Vie intérieure des monastères et
organisation de l’Ordre. I:L’abbaye de Cluny, les monastères clunisiens, Paris 1970, pp. 259-261; L. MOULIN,
La vita quotidiana dei monaci nel medioevo, Milano 1988, p. 97.
148 Liber tramitis, pp. 130 e 124, 206; BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 158; Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 219; non dissimili gli usi del monastero di Fleury tra X e XI, dove il
vino avanzato in refettorio «de singulis cuppis fratrum» era vuotato in situlas e poi dato ai poveri in
vascula vinaria appositi (Consuetudines Floriacenses antiquiores,p.26).
149 Cfr. Consuetudines Castellenses, p. 279.
255

256
per anno e affidato al custos caritatis, che aveva il compito di assicurare ben 104
carità ordinarie (due alla settimana) e cinque straordinarie nel corso dell’anno 150 .
Il santo abate Odilone di Cluny dispose che a natale, pasqua e nelle solennità di
pentecoste, dei santi Pietro e Paolo e dell’Assunta i monaci avessero «terna pocula»,
oltre la loro razione quotidiana di vino, mentre in altre quindici feste la loro refezione
fosse arricchita di una sola «propinatio» aggiuntiva 151 . In queste occasioni, il
cellerario, aiutato da un altro monaco, andava di persona a prendere in cantina le
«galetas vini» necessarie, che portava poi in refettorio; qui erano riempite le iusticias
di tutti i fratelli – cioè, le coppe o boccali contenenti la “misura giusta” di vino stabilita
dalla regola per ciascuno ogni giorno –, i quali ricevevano una o più coppe
supplementari, mentre al termine della distribuzione i contenitori vinari erano
riportati in cantina, dove restavano sotto la custodia del «cellerarius de vino» 152 .
Tale distribuzione, in particolare, veniva annunciata dai rintocchi della campanella
del refettorio ed aveva una chiara valenza simbolica, espressa anche nell’uso
dei termini; al segnale convenuto, infatti, dapprima si alzavano i conversi per ricevere
la loro potionem, poi veniva il turno della caritas data ai diaconi e, da ultimo, era
offerto il vinum ai sacerdoti. Nel monastero di Fleury invece, come in quello bavarese
di S. Emmeran, durante la settimana santa l’aggiunta suppletiva era scandita
dalla successione di pueri, diaconi e presbiteri 153 . Nel Liber tramitis si chiarisce, però,
che questo supplemento non era servito «per il piacere della gola o per raggiungere
l’ebbrezza, ma per dovere di carità e per amore di Cristo, poiché questa trina propinatio
simboleggia[va] la Trinità, in quanto tutto ciò che facciamo deve avere inizio
e compimento nel nome della santa e individua Trinità» 154 . Comprensione ver-
150 Tale distribuzione supplementare nell’abbazia borgognona di Cluny era minuziosamente regolamentata
ancora nel XV secolo (BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 158; DE VALOUS, Le
monachisme clunisien, pp. 259-260).
151 Liber tramitis, pp. 198-199; per i decreti del grande abate Odilone, cfr. BERNARDO, Consuetudines aevi
sancti Hugonis, pp. 242-245; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 654-656.
152 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 217-218, 239; il termine «galleta» compare già nella
RM 27, 23, in Isidoro di Siviglia (ISIDORO, Etymologiae, col. 706, cap. 5) e in BENEDETTO DI ANIA-
NE, Concordia regularum, col. 1133, dove viene usato come sinonimo di calice o bicchiere: «sed ad calicis
aut galletae aut caucelli bibat mensuram (...) calix autem aut galleta, per quel erit in diversis vicibus
ministrandam, talis sit qui tertius impleat mixtam heminam»; ma a Fruttuaria, come in buona
parte dell’Italia settentrionale, assume il significato di brocca o secchio (situla).
153 Consuetudines Floriacenses saeculi tertii decimi,p.88;Redactio Sancti Emmerammi, p. 237.
154 Liber tramitis, pp. 90-91, in part. p. 91 per la citazione.

so le debolezze individuali, dunque, ma anche simbologia liturgica e giustificazione
teologica.
Nei giorni feriali, di norma, ciascuno andava in refettorio secondo il suo ordine:
i monaci passando attraverso il chiostro vicino alla chiesa, i pueri dalla loro
scuola, dove ai più piccoli era pure consentito fare colazione di prima mattina
prendendo pane e vino 155 ; soltanto quando erano giunti tutti l’abate benediceva la
bevanda, il priore dava il segnale (scillam pulset) e ognuno beveva «cum sua iustitia»
156 , vale a dire nella sua coppa. Al termine del pasto – uso quest’ultimo comune
a tutte le consuetudini, ad eccezione della sola voce contraria di Pietro il Venerabile
(† 1156) 157 – il monaco addetto ai poveri raccoglieva ciò che era avanzato
del pane e del vino, mettendo i pezzi di pane in due capienti ceste di legno, poste
in mezzo alla sala, e lasciando ai fanciulli il compito di vuotare il vino lasciato nelle
iustitias dentro un secchio (situla) per darlo all’elemosynarius.
I pueri anzi svolgevano una funzione importante nel servizio delle mensa:
prendevano infatti la bottiglia (fiala) con il vino e lo versavano nei bicchieri
(scyphulos) dei fratelli, quindi – una volta finito di mangiare, sempre sotto la direzione
del loro maestro – lavavano i contenitori vinari. Era importante però che
in refettorio tutti sedessero al proprio posto, a cominciare dal superiore che
occupava lo stallo centrale, e non in piedi, sugli sgabelli riservati ai fanciulli (trunci)
o sulle panche poste davanti alla predella. Nelle consuetudini fruttuariensi si
precisa anzi che, quando i monaci ricevevano «caritatem vini aut potionis», quelli
più giovani si alzavano per prendere le bottiglie pulite, coperte con un panno,
dal cesto di vimini (canistrum) posto in un angolo del refettorio; le riempivano
quindi di vino e acqua, aspettando davanti ai contenitori (galetas) il segnale della
distribuzione. Suonata la campanella e recitato il versetto, tutti dicevano Benedicite,
dopo di che aveva inizio la distribuzione del «vinum in fiala» cominciando dall’abate,
mentre gli inservienti dovevano fare attenzione a non rovesciare nulla; da
ultimo, veniva dato da bere anche ai pueri e a quanti servivano a mensa, i quali lo
155 Di prima mattina, nel periodo invernale, «si parvissimus quilibet infans fuerit, panem et vinum licitum
sit ei in scola commedere» (Redactio Wirzeburgensis, in Consuetudines Cluniacensium antiquiores, p.
275, sec. XI; qualche riferimento anche in DE VALOUS, Le monachisme clunisien, pp. 257-258, 260-261).
156 Liber tramitis, pp. 46, 177, 250.
157 A questo proposito l’abate di Cluny riteneva che non fosse decoroso che il fratello addetto alla
carità verso i poveri prendesse il vino avanzato dalla mensa monastica per darlo a quanti bussavano
alle porte del cenobio, ma doveva essere riunito dal custos vini e servito ai fratelli durante il pasto del
giorno seguente (Statuta Petri Venerabilis,in Consuetudines benedictinae variae,p.67).
257

258
ricevevano «in sciphis» stando seduti al loro posto 158 . Il tutto avveniva in silenzio
e chi lo infrangeva era punito con l’«abstinentia vini» 159 ; il suo rispetto però –
specie nei primi tempi – era diventato proverbiale a Cluny, al punto che si era
andato sviluppando un apposito linguaggio dei segni, una sorta di alfabeto muto,
per consentire ai monaci di chiedere ciò che serviva loro senza parlare.
«Il novizio deve apprendere con diligenza – spiega Udalrico – i segni per
esprimere le proprie necessità, poiché dopo che sarà entrato nella comunità,
molto raramente gli sarà permesso di parlare» 160 . Così, per indicare l’acqua si riunivano
tutte le dita della mano destra facendole ondeggiare; per chiedere il vino
si intingeva un dito portandolo poi alle labbra: per il rosso si toccava la guancia
con l’indice, per il bianco si univano due dita rappresentando la forma rotonda
dell’occhio e per lo speziato si chiudeva la mano simulando la farina che cade per
terra, mentre per il vino temperato con miele e assenzio si muovevano a forbice
l’indice e il medio, «poiché l’assenzio è diviso nelle sue foglie» 161 . Per segnalare la
coppa (scyphus) invece, contenente «la misura quotidiana del vino», che nelle consuetudini
di Hirsau è assimilata alla iustitia, precisa ancora Udalrico: «inclina
indietro la mano e così tienila cava con le dita un poco piegate»; per chiedere la
bottiglia di vetro (phiala vitrea), invece, al segno del bicchiere si aggiungeva il
gesto di porre due dita intorno all’occhio, «poiché con lo splendore dell’occhio
si rappresenta la trasparenza del vetro», mentre con altri segni si indicavano vasi
vinari come la coppa di legno, il calice, la patera e la sua variante chiamata cicothus,
oppure lo zuber, contenitore ligneo con due manici 162 .
158 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 56-57: «De potione propinanda»; 2, p. 219: «De
caritate vini»; inoltre, Liber tramitis, pp. 219, 222, 231.
159 Redactio Fuldensis-Treverensis, p. 278.
160
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 703, mentre negli Statuta Casinensia, p. 221, si precisa che
nessuno deve chiedere qualcosa in refettorio «nisi cum signo». Cfr. inoltre, E. MARTENE, De antiquis
Ecclesiae ritibus. IV:De monachorum ritibus, Antverpiae 1738 (rist. anast., Hildesheim 1969), col. 918,
cap. 22: De signis habendis, coll. 955 sgg. e riferimenti ad indicem, specialmente con riferimento alla
riforma di Grandmont.
161
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 703-704, libro II, cap. 4: «De signo loquendi» (in part., col.
704); che sono riprese e ampliate nelle consuetudini di Hirsau dell’abate Guglielmo (cfr. GUGLIEL-
MO, Constitutiones Hirsaugienses, coll. 945-946, libro I, cap. 14: «De signis diversi liquoris»).
162
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, coll. 746-747,
cap. 15: «De signis vasorum».

Si conferma perciò la presenza sulla mensa monastica di un contenitore
equivalente alla misura quotidiana di vino stabilita per ciascuno dalla regola (iustitia
o scyphus), insieme ad una discreta varietà di recipienti per l’assunzione, la
mescita e il trasporto del vino, il cui uso non è immune da una certa ambiguità,
dal momento che termini differenti sono spesso impiegati sia come sinonimi, sia
in modo generico con riferimento ai vasi vinari, sia in forma metonimica per
indicare tanto il recipiente quanto la quantità di vino contenuto. L’uso della
parola iustitia, per esempio, che per Ildemaro indicava il mixtum dato al lettore e
agli inservienti della cucina, ora corrisponde alla razione giornaliera di vino (ma
anche alla ‘misura giusta’ di altri alimenti dati ai monaci) 163 e ad un recipiente specifico,
che poteva essere detto anche scyphus; il termine però, tra X e XI secolo,
viene gradualmente sostituito da caritas per denominare l’aggiunta di vino e da
scyphus per la coppa con cui bere, senza perdere tuttavia la duplicità semantica
originaria 164 . Lo stesso avviene per caritas che si riferisce sia all’impegno monastico
in favore di «pauperes et infirmi», esemplificato dal servizio svolto dal monaco
elemosiniere, sia il supplemento di vino concesso oltre la razione giornaliera,
come pure il contenitore di vetro che serve a portarlo in tavola e il bicchiere per
berlo 165 ; quanto al termine mixtus, viene usato in modo particolare per indicare
ciò che è permesso al lettore, ma anche il recipiente con cui viene assunto e la
mescolanza generica di più cose 166 .
163 Il termine viene usato però anche per indicare la misura giusta di altre cose, come per esempio,
«tot iustitias panis et vini», «tot iustitias ovorum», assicurate ai monaci di Montecassino e ai loro operai
impegnati nei cantieri monastici (Statuta Casinensia, pp. 234-235, 243).
164 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 38: «caritas bibitionis fiat sive bibitio caritatis», «benedictionem
caritatis»; Liber tramitis, pp. 92, 130, 219; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, coll. 946, 994,
1108; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 56-57, 59, ecc. 164, 167-170; 2, pp. 124, 126,
217, 239, 243, 249.
165 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p.26;Liber tramitis, pp. 52, 92 (ogni giorno i monaci «faciant
caritatem»), 116, 130 («karitas propinetur ad omnes»), 219 («pueri qui non valent portare caritatem,
id est fialas ad mensam»); Redactio Vallumbrosana, in Consuetudines Cluniacensium antiquiores cum redactionibus
derivatis, ed. K. Hallinger, Siegburg 1983 (CCM 7/2), p. 351: «bibant fratres cum caritate»;
GUGLIEMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 1108: «quotiescunque ad charitatem propinatur, ipse et aliquis
adiutor eius modiolis infundunt»; anche Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 48, 56,
111, 132, 215, ecc.; 2, p. 124: «caritatem cum vase vitreo bibit».
166 Vedi UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 726: il lettore «ante refectionem generalem de pane
vinoque praelibat», così pure gli addetti alla cucina (col. 727); Consuetudines Floriacenses antiquiores, p.
38: «vascula vitrea que mixtoria vocant»; Statuta Petri Venerabilis, p. 50, statuto 11: «vino mixto sive
pigmentato».
259

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Bicchieri, coppe e boccali sulle mense monastiche
Se proviamo dunque a tratteggiare un primo elenco dei contenitori presenti sulla
tavola monastica a cavallo del Mille, si deve partire proprio dalla iustitia, corrispondente
a una coppa 167 o vaso potatorio con o senza manici – vasculum vinarium,
la chiama Pietro il Venerabile 168 – più stretto alla base che all’imboccatura e quasi
senza stelo, della capacità di poco superiore al litro e pari alla misura giornaliera
stabilita dalla regola per ogni monaco. La sua forma ripropone in buona sostanza
quella tradizionale dei vasi potori antichi e dei calici ministeriali liturgici usati
per la comunione dei fedeli (maius scyphus), riconducibili alla duplice tipologia del
‘bicchiere’ a coppa alta e stretta e del ‘cantaro’, il cui calice basso e ampio era
munito di due anse. Un campione contemporaneo di iustitia, fatto di acquamarina
incastonata di gemme preziose e ornato d’oro, della capacità di circa un litro,
è tutt’oggi conservato al museo parigino del Louvre e si tratta del vaso donato da
Eleonora d’Aquitania al re Luigi VII e da questi regalato all’abate Sugero di Saint-
Denis, che ne ha lasciato una descrizione nel De administratione 169 .
Ma esempi di grandi coppe vinarie più omeno affusolate e svasate, esemplate
sul modello dei calici eucaristici, sono ben attestati dall’iconografia artistica: si
167 Consuetudines Floriacenses antiquiores,p.27;Redactio Sancti Emmerammi, p. 241; GUGLIEMO, Constitutiones
Hirsaugienses, col. 946; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, p. 48; 2, p. 126.
168 The letters of Peter the Venerable, a cura di G. Constable, I, Cambridge Mass. 1967, p. 39, lett. 20:
«vascula vinaria quae iustitias vocant»; ma accanto a iustitia è molto diffuso anche il termine iusta, in
quanto questa coppa – boccale o brocca, le fonti sono spesso ambigue e ambivalenti al riguardo –
conteneva la giusta quantità giornaliera di vino stabilita per ciascun monaco dalla regola benedettina
(MARTENE, De antiquis Ecclesiae ritibus, col. 962).
169 Parigi, Museo del Louvre, Sala Suger 2, vetrina 16, dove è incisa la seguente iscrizione: «+ Hoc vas
sponsa dedit A(lie)nor regi Ludovico Mitadol(us) avo mihi rex s(an)c(tis)q(ue) Suger(ius) [= Questo
vaso, Eleonora sua sposa, lo ha donato al re Luigi, Mitadolus al suo antenato, il re a me, Sugero, che l’ho offerto ai
santi]»; testo che è presente, insieme alla descrizione del vaso, in SUGERO DI SAINT-DENIS, Liber de
rebus in administratione sua gestis, PL, 186, col. 1238, che lo definisce anche «justa», nel senso di “giusta
misura”; a commento l’abate di Saint-Denis osserva poi che i calici dei cristiani debbono essere più
ricchi delle fiale e delle anfore degli ebrei. Ben noto agli storici dell’arte, questo prezioso vaso di cristallo
«ad libandum divinae mensae», di provenienza orientale (sec. VII), è stato esaminato da E.
PANOFSKY, Abbot Suger on the Abbey Church of St-Denis, Princeton 1946, pp. 78, 204 e tav. 23; inoltre,
G.T. BEECH, The Eleonor of Aquitaine Vase, William of Aquitaine, and Muslim Spain, «Gesta», 32 (1993),
pp. 3-10; sull’opera di Sugero, invece, si veda L’abbé Suger, le manifeste gothique de Saint-Denis et la pensée
victorine, Actes du Colloque organisé à la Fondation Singer-Polignac (Paris) le mardi 21 novembre
2000, a cura di D. Poirel, Paris 2002 (Rencontres médiévales européennes, 1).

pensi al grande vaso dell’Ultima cena del “Codex purpureus” di Rossano (sec. VI,
p. 5), ai calici del mosaico della Comunione degli apostoli nella basilica di S. Marco a
Venezia (sec. XIII), all’ampia coppa di impostazione conventuale dell’Icona della
Trinità di Andrej Rublëv (Mosca, Galleria Tretjakov, a. 1411), a quella della Cena
di Emmaus del Pontormo (Firenze, Galleria degli Uffizi, a. 1523) o del Romanino
nel dipinto dell’Ultima Cena di Montichiari (chiesa di S. Maria Nuova, a.
1542ca), come pure alla rappresentazione delle Nozze di Cana nella navata centrale
della chiesa abbaziale di Pomposa (sec. XIV), dove ai bicchieri di terracotta
dei commensali, alle anfore e alle gerle si contrappone il grande calice tenuto dall’abate
che assiste al miracolo. Non meno interessanti sono gli affreschi dell’Ultima
Cena, ma soprattutto del Miracolo di san Guido (sec. XIV) nel refettorio monastico
della medesima abbazia, dove i bicchieri e le brocche di vetro e terracotta
contenenti l’acqua e il vino sono ben distinti dalla coppa di cristallo con il lungo
stelo tenuta dall’arcivescovo.
Ampiamente documentata nella letteratura monastica in generale, risulta pure
la corrispondenza tra iustitia e scyphus che trova conferma anche nella rappresentazione
segnica, giacché nel linguaggio muto la ‘giustizia’ veniva indicata con gli stessi
gesti usati per lo scyphus 170 , contenente – come si diceva a Cluny – «mensuram
quotidianam vini» 171 . Nel Liber tramitis e nelle consuetudini risalenti all’abate Ugo,
tuttavia, si comprende che – al di là del loro uso linguistico quali sinonimi – si trattava
di due recipienti distinti e che la «iustitia» era più capiente dello «scyphus» 172 ,
poiché i fratelli – come nel caso di Fruttuaria – dovevano ciascuno «iusticias suas
sciphis cooperire» e nell’armarium del refettorio, accanto ai vasa vitrea, trovavano
170 «Pro signo scyphi, quem iustitiam vocamus» (BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 391);
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 946; a Fruttuaria
i due termini sono usati anche come sinonimi: «cum scipho seu iusticia sua» (Consuetudines Fructuarienses
- Samblasianae,1,p.67).
171 BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 170; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704:
«Pro signo scyphi qui capit quotidianam vini mensuram, inclina manum deorsum, et ita cava tene,
digitis aliquantulum inflexis»; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 946. Il de Valous ritiene
giustamente che a Cluny lo scyphus corrispondesse all’unità di misura quodidiana del vino, sbaglia
però quando sostiene – contrariamente a quanto indicano i testi ricordati – che tale «vaso non era un
bicchiere per bere» (DE VALOUS, Le monachisme clunisien, p. 259).
172 «Iustitie illorum cum suis sciphulis» (Liber tramitis, p. 266); «in iustitiis est potus et cum scyphis
potatur» (BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 148, 227, 315); «in scyphum iustitiae superpositum
nihil imponat» (GUGLIELMO, Consuetudines Hirsaugienses, col. 994); inoltre, Statuta Petri Venerabilis,
p. 63, statuto 27: «De vasis vinariis», e il commento alle pp. 63-64.
261

262
posto anche «iusticiae novae et sciphis» 173 . Negli statuti di Pietro il Venerabile, però,
si ordina di non bere nei vasi vinari chiamati iustitias, come si era soliti fare un tempo
174 , ma che ogni monaco lo faccia usando il proprio cipho; un provvedimento che
appare motivato da ragioni igieniche al fine di evitare che nel periodo estivo (muscarum
tempore) non capitasse che mosche e insetti finissero nelle coppe (iustitie) piene
di vino 175 . In esse infatti, fin dal mattino, l’addetto al refettorio metteva la razione
giornaliera che poteva essere bevuta direttamente o versata poco per volta in tazze
(sciphos) o bicchieri (pocula, modioli) più piccoli che, per la loro minore capacità,
potevano essere vuotati ogni volta. La stessa preoccupazione igienica viene
espressa anche nelle consuetudini di Fleury, dove si precisa che il vino quotidiano
messo nelle capienti coppe, «quas iustitias vocant», era salvaguardato dalle ciotole
o piatti fondi (pateras) che vi erano poste sopra al termine del pasto 176 ; tali termini
173 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, p. 59; 2, p. 221. Anche nelle consuetudini del monastero
di S. Pietro di Kastler si conferma la presenza di «scyphos, iusticias, cantra et alia vascula necessaria
mensae», che si riscontra pure tra gli oggetti dell’infermeria: «iustitias, scyphulos de mensis»,
mentre in refettorio il vino e la cervisia dovevano essere versati «in scyphos in tali quantitate» da non
farne avanzare per non doverli travasare «in iustitias seu cantras» (Consuetudines Castellenses, pp. 128-
129, 135-136); i vari contenitori avevano i propri segni di identificazione, ma i recipienti vinari potevano
essere indicati in modo più generico, come accadeva ad Hirsau: «Pro signo cuppae vinariae,
praemisso ligni signo, manum utramque paululum inflexam ad indicem coniunge, et in quantum
potest, circumvolve, addito demum vini signo» (GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 947).
174 Ogni monaco mangiava e beveva usando le proprie posate e bevendo di norma «cum sua iustitia»
e non in quella di un altro, cfr. Consuetudines Floriacensium antiquiores, p.27;Liber tramitis, pp. 46, 52,
177, 223, 250, 265-266; Consuetudines Cluniacensium antiquiores, pp. 67-68, 246, 265, 401; Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 48, 59, 66-69, 111, 135, 154, 169, 201, 215, ecc.; tuttavia, a proposito
della pitancia – cioè, del supplemento alimentare concesso ai monaci in memoria dei benefattori
defunti o durante le festività liturgiche – Udalrico precisa che veniva servita nella medesima scodella
a due monaci insieme (UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 728).
175 Statuta Petri Venerabilis, p. 63. Secondo il de Valous ciò significa che la iustitia conteneva la razione
di vino per due monaci (DE VALOUS, Le monachisme clunisien, p. 259); in verità, la prescrizione di non
mangiare in due nella stessa scodella, né di bere nello stesso bicchiere, non solo era più antica (Liber
tramitis, pp. 46, 250; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 944), ma venne ripresa anche in
seguito come risulta dalle consuetudini duecentesche dell’abbazia di Afflighem nella diocesi di Cambrai
[Consuetudines Affligenienses (saec. XIII), ed. R.J. Sullivan, in Consuetudines benedictinae variae, p. 149].
176 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 27, il monaco addetto al refettorio (refectorarius): «vinum cuppis
quas iustitias vocant infundit et pateras superponit» e, subito dopo, si fa riferimento al fastidio
sopportato dai fratelli in estate a causa delle mosche; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col.
1036: «si quibus de potu quid remanet bibentibus, hoc infundunt iusticiis suis, et pateras superponunt»,
col. 946: «pro signo paterae ex qua bibitur, tres digitos parum inflecte, et sic sursum tene».

icorrono, inoltre, anche in Udalrico e sono ripresi da Guglielmo di Hirsau 177 ,
come pure negli usi di Fruttuaria, dove si parla sia dello scifo «superpositum iustitiae»,
sia della patera da prendere «cum ambabus manibus» quando si beve 178 .
Scifo e patera, termini di origine antica, sono dunque anch’essi sovente usati
come sinonimi, possono essere di vetro come la iustitia e – quando lo scifo non
indica semplicemente la coppa o il bicchiere – hanno la forma di una coppetta o
di una tazza, con o senza manici; essi servono a bere il vino e a coprire la coppa
più grande, ma anche a prendere il mixtum, come si legge nei decreti di Lanfranco:
«il misto, costituito soltanto di pane e bevanda, è messo dal refectorarius negli
scifi che sono posti sopra le iusticias» 179 . Una conferma ulteriore, ma importante
di questi elementi, viene da Stefano di Parigi che, nella seconda metà del XII
secolo, osserva come la iustitia impiegata a Montecassino corrispondeva a «septem
coopercula», cioè alla misura di un’emina o quantità giornaliera, suggerendo
così che tale ‘coperchio’ fosse costituito da una tazza o un piattino fondo 180 .
Le fiale – quando non indicano semplicemente dei vasi potori 181 – erano bottiglie
di vetro panciute dal collo stretto e allungato, come si vede bene a Monte
Oliveto Maggiore (Siena), nel chiostro affrescato dal Sodoma nella scena dei
177 «(…) iustitiam suam et pateram lavare» (UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704); «paterae ex
qua bibitur» (GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, coll. 946, anche 1036).
178 GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 994; nelle consuetudini fruttuariensi si conferma che i
monaci «debent singuli iusticias suas sciphis cooperire», sono tenuti a bere non «cum scipho sed cum
iusticia» – punto questo sul quale gli statuti di Pietro il Venerabile costituiscono un’evoluzione –,
tenendola «non una sed utraque manu bibendo» (Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1,p.59),
salvo che non si tratti di un fratello flebotomizzato (GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 994).
179 Decreta Lanfranci, p. 29, cap. 31: «De mixto»; inoltre, quando lo scifo sta sulla iustitia deve essere vuoto,
né è consentito intingere il proprio pane nello scifo di un altro (GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses,
col. 994), mentre nelle Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 38, si precisa che si tratta di recipienti
di vetro: «vascula vitrea que mixtoria vocant». In ogni caso, di norma, scifo è un vaso di origine
greca (skýphos) troncoconico provvisto di due anse orizzontali all’altezza dell’orlo; la patera invece è
una ciotola bassa o una tazza priva di manici, usata nel mondo antico per libagioni alla divinità.
180 «Iustitia enim Casinensis quae tenet septem coopercula, emina potest dici» (citato in Statuta Petri
Venerabilis, p. 64). Il ‘coperchio’ della iustitia era costituito probabilmente da quella coppetta o piattino
fondo, come si veda nella rappresentazione cinquecentesca dei monaci a tavola del Sodoma a Monte
Oliveto Maggiore (Siena), dove i piattini però sono della misura giusta per coprire i bicchieri di vetro.
181
ISIDORO, Etymologiae, col. 716: «phyalae dictae, quod ex vitro fiant»; GUGLIELMO, Consuetudines Hirsaugienses,
col. 946: «Pro signo phialae vitreae, praemisso signo paterae hoc adde, ut duos digitos circa
oculum ponas, ut splendor oculi, splendor vitri significetur».
263

264
monaci a tavola, e da numerose rappresentazioni artistiche (si pensi alla tipologia
dell’Ultima Cena), impiegate per mescere vino e acqua nelle coppe o bicchieri
posti sulla tavola insieme alle iustitias; esse erano riempite con secchi di legno
(situlas, oppure galetas con due manici laterali e brocche), con i quali si prelevavano
acqua e vino direttamente dal pozzo o dalla cantina, ed erano conservate piene
nel refettorio in appositi cesti coperti 182 . Nelle consuetudini di Fruttuaria si
precisa, infatti, che il vino era portato «in fiala» e anche quando si voleva dell’acqua
veniva versata nel «vitreum vas» con la bottiglia (phiala); al contrario, se ad
avere sete era uno dei bambini ospitati nel monastero, questi doveva attingerla
direttamente «ad galetam de aqua», cioè al secchio o alla brocca grande, e berne
a volontà 183 . Dopo l’uso, queste bottiglie trasparenti erano riposte pulite, insieme
agli altri contenitori di vetro e alle posate, in una cassapanca oppure nei ripiani
dell’armadio a muro del refettorio; quando vi erano dei fratelli malati, per portare
loro «caritatem de vino», il monaco infermiere prendeva una parvulam galetam
con la quale riempiva tante fiale quanti erano i malati e si recava all’infermeria,
dove di norma si trovavano «galetas de vino et aqua et unum canistrum» per
deporvi le fiale; per la refezione di tutti i giorni invece portava il vino in galetam
se vi erano molti degenti, versandolo a ciascuno nella sua iusticia, mentre se il
loro numero era ridotto glielo portava già pronto «in iusticiis» 184 .
A Montecassino gli ospiti ricevevano due pani e un orcio di vino al giorno,
corrispondente alla misura monastica quotidiana, e «iustitias panis et vini» erano
assicurate agli operai che lavoravano al restauro della chiesa abbaziale; i
monaci invece erano dotati di piccoli boccali ansati (de ciatis) per attingere il
vino dai vasi di terracotta (de urceis) posti sui tavoli del refettorio, mentre quando
bevevano il vino nuovo (mustum) usavano delle caraffe più capienti (nappos)
185 . Nelle consuetudini di Fulda e di Treviri, tuttavia, si precisa che a tavola il
vino era servito nelle coppe, ma ai più giovani quando si distribuiva la carità non
erano dati dei semplici recipienti, bensì preziosi bicchierini di vetro lavorato,
che essi tenevano in mano per il manico, e con i quali andavano al centro del
refettorio per ricevere la benedizione dell’abate prima di bere; tali contenitori
182 Liber tramitis, pp. 219, 252; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704; GUGLIELMO, Constitutiones
Hirsaugienses, col. 946.
183 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, p. 56-57, 65-66, 69, 167-170, 201.
184 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 165, 217, 220-221, 243, 249, 253.
185 Statuta Casinensia, pp. 233-235.

dovevano essere naturalmente ben lavati per non rovinare il vino 186 . Nel monastero
tedesco di S. Pietro di Kastler, accanto a «scyphos, iustitias et alia vascula
necessaria mensae», è attestato l’uso del cantaro (cantrus) come sinonimo della
iustitia, capiente calice basso e largo che era riempito a pranzo e a cena con una
ampia brocca (sericum maius) – a Treviri, dove ancora alla fine del medioevo
sono attestate «amphoras cum vino», era detta classicamente lagena 187 –, corrispondente
alla misura permessa dalla regola, mentre nel monastero austriaco di
Melk dotato di buone vigne il vino era servito in un grosso boccale, chiamato
significativamente peccarius, e lo stesso avveniva nella vicina, ma meno fornita,
abbazia di Bursfeld, dove il vino non veniva versato «in cantro» (cioè, nella tradizionale
coppa grande con il manico di forma più svasata o cantaro), ma due
volte «in peccariis» di dimensioni più ridotte.
Un’ultima precisazione importante sui contenitori monastici viene dal testo
consuetudinario di Udalrico, che menziona scifi e fiale di vetro, patere, iustitie,
galete (o cavete) e bicchieri (pocula) o tazze (modioli) di varie forme, ma soprattutto
dagli usi del monastero di Hirsau codificati poco dopo dall’abate Guglielmo,
dove insieme ai recipienti di vetro non mancavano quelli di legno e di terracotta
188 . Il cicothus, innanzitutto, una sorta di patera circolare, i contenitori per il sale
e le salse, le tazze o scodelle di creta (pocula), il vasello dell’aceto, la cannata di
legno – specie di ampio boccale da prendere con le due mani – lo zuber, grosso
186 «Perlucidos cyatos vitri aliave vascula decora» (Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 290, mentre per le
coppe in tavola, pp. 282, 317, e per la loro pulizia, pp. 291, 317).
187 Consuetudines Castellenses, 1, pp. 135-136, in refettorio «vinum vel cervisiam in scyphos in tali quantitate
fundendum est ne illud superfluum in iustitias seu cantras refundere cogamur»; 2, p. 73: «mensura
autem potus ad prandium similiter ad cenam vel collationem diebus ieiuniorum unum sericum
maius in cantro»; per gli usi dei monasteri di S. Matteo e S. Massimino di Treviri, redatti dall’abate
Giovanni Rode nel XV secolo, cfr. Consuetudines et observantiae monasteriorum Sancti Mathiae et Santi
Maximini Treverensium ab Iohanne Rode abbate conscriptae, ed. P. Becker, Siegburg 1968 (CCM 5), p. 149:
«lagenam cum vino coram domino abbate in altum elevat ante pectus suum»; la presenza di anfore
vinarie e la prescrizione di tenere puliti tali recipienti, rimanda alla circolazione commerciale per via
fluviale ben documentata lungo il Reno [a questo riguardo, cfr. L. CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im
Mittelalter, Trier 1993 (Trierer Historische Forschungen, 22), pp. 88-118; M. MATHEUS, Weinbau in
Antike und Mittelalter an Rhein und Mosel, in Misterium Wein. Die Götter, der Wein und die Kunst, a cura di
M.M. Grewenig, Speyer 1996, pp. 99-103; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 63-75 e riferimenti bibliografici
riportati].
188
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 704, 763; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, coll. 946-
947, 994, 1036, 1108.
265

266
recipiente ligneo con due manici laterali adatti a trasportarlo, il fusto fatto di
doghe, anch’esso di legno e usato per lo stesso scopo, «quo vinum vel aliud huiusmodi
portari solet», e le diverse cuppae vinariae 189 . Un corredo che appare fortemente
influenzato dalle tradizioni locali, ma per la cui più puntuale determinazione
materiale è indispensabile una ricognizione sistematica sulle fonti, senza
tralasciare quelle artistiche ed archeologiche, indagine che supera però i limiti del
nostro breve excursus 190 .
Naturalmente non mancavano i preziosi vasi liturgici a partire dal calice
aureo e dalle cannucce di metallo («fistulae sive arundines») con le quali si soleva
«prendere il sangue del Signore» 191 , seguiti dalle ampolline di vetro, dai catini e
bacili solitamente conservati nell’armarium della sacrestia 192 . Spettava al monaco
sacrestano procurare il vino e l’acqua necessari per la liturgia: a Fruttuaria 193
prendeva «galetas de vino et aqua», con cui aveva attinto vino e acqua per le mes-
189
GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 946; per le consuetudini sublacensi, Caeremoniae regularis,p.92.
190 Per quanto non incentrato su fonti di ambito monastico, un esempio in questa direzione è offerto
da P. MANE, I recipienti da vino nell’iconografia italiana dei secoli XIV-XV,in Dalla vite al vino. Fonti e problemi
della vitivinicoltura italiana medievale, a cura di J.-L. Gaulin, A.J. Grieco, Bologna 1994 (Biblioteca
di storia agraria, 9), pp. 85-115, a cui si possono utilmente affiancare i contributi di G. ALLIAUD, Cantine
e vasi vinari nel tardo medioevo piemontese, e I.NASO, Il vino in tavola. Bicchieri e vasellame vinario nel Piemonte
dei secoli XV e XVI, in Vigne e vini nel Piemonte rinascimentale, a cura di R. Comba, Cuneo 1991,
rispettivamente pp. 69-90 e 205-234.
191 «Pro signo calicis, cum laeva signum paterae facito, et cum dextra desuper signum crucis exprimito.
(...) Pro signo fistulae, sive arundinis, ex qua sanguinem Domini percipere solemus, praemisso
signo metalli summitatem indicis ad os applice, quasi ex ea bibere velis» (GUGLIELMO, Consuetudines
Hirsaugienses, col. 949). Si pensi al calice di sardonica, di probabile origine bizantina, acquistato dall’abate
Sugero per il monastero di Saint-Denis (Washington, National Gallery of Art), al grande calice
ansato di Wilten (Vienna, Kunsthistorisches Museum) o ai manufatti di altissima oreficeria conservati
nel tesoro di S. Marco a Venezia, ma basta esaminare i cataloghi dei musei diocesani di arte
sacra per averne una campionatura di straordinario valore; per la diversa tipologia e funzione dei calici
litugici: H. LECLERCQ,s.v.,Calice,in Dictionnaire d’archéologie chrétienne et de liturgie, II, Paris 1910, coll.
1595-1645; J. BAUDOT, s.v.,Calice ministériel, in Ibidem, coll. 1646-1651; E. TABURET-DELAHAYE, s.v.,
Calice, in Enciclopedia dell’arte medievale, IV, Roma 1993, pp. 71-78; C. BARSANTI, s.v., [Calice]. Area
bizantina, in Ibidem, pp. 80-82.
192 Consuetudines Floriacenses antiquiores, pp. 16, 55; Liber tramitis, pp. 81-82, 227, 270-271; GUGLIELMO,
Constitutiones Hirsaugienses, col. 949; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 25-26, 44-45, 78, 99;
2, pp. 51, 126, 165-166, 201, 205; Redactio Fuldensis-Trevirensis, pp. 292, 316-317; Decreta Lanfranci, pp.
173-174 sgg.; Consuetudines Affligenienses, pp. 141-143; Consuetudines et observantiae, pp. 168-211 passim.
193 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 165-166.

se del giorno precedente, e andava in cantina dove come prima cosa versava il
poco vino rimasto nella botticella dell’aceto, poi si recava al pozzo per risciacquare
accuratamente i due contenitori riempiendone uno solo e mettendo poca
acqua nell’altro, tornava perciò alla cantina e con questa lavava la spina della botte
prima di attingervi il vino per la messa. Riempiti in questo modo i due secchi,
uno di vino e l’altro di acqua, faceva ritorno alla sacrestia dove riponeva nell’armarium
il primo e utilizzava il secondo per lavare calici, patene e corporali presso
il lavacrum, nel quale versava pure l’acqua in eccesso.
Rigore e moderazione nella tradizione cistercense
Il robusto consumo di vino attestato nel mondo cluniacense prosegue, sia pure
con accenti di maggiore moderazione, anche nella tradizione cistercense, alimentando
anzi il ‘mito’ del vino di qualità e della specializzazione colturale di
molte grange, che ha trovato sostenitori un po’ ovunque, ma spesso senza un
sufficiente inquadramento storico-critico. Scrive in proposito il padre Lekai: «In
Francia Cîteaux divenne e restò fino alla Rivoluzione francese la più famosa produttrice
di vini di qualità. Le vigne situate nei terreni migliori della Borgogna,
arricchirono l’abbazia fin dagli inizi del XII secolo, e tra di esse si conta quella di
Clos-Vougeot, nelle immediate vicinanze di Nuits-Saint-Georges, che ebbe fama
mondiale. Questa distesa di vigneti si era sviluppata da inizi ben modesti fino a
raggiungere cinquanta ettari, tutti circondati da mura, e forniti di torchi e di cantine,
molte delle quali esistono ancora oggi». Le abbazie poste tra il Reno e la
Mosella, prosegue ancora lo storico americano con toni quasi trionfalistici,
divennero tra i centri più importanti per il commercio vinicolo, grazie alla facilità
dei trasporti fluviali, mentre la vendita del vino costituiva per i monaci la
maggiore fonte di reddito disponibile 194 .
194 L.J. LEKAI, I cistercensi. Ideali e realtà, con appendice di G. Viti e L. Dal Prà, Firenze 1989, p. 381, ma
anche le pp. 374, 380-383, 446, 460-466; anche MOULIN, La vita quotidiana, pp. 103-105. Per la viticoltura
cistercense, con particolare riferimento all’abbazia madre, si veda il saggio di M. LEBEAU,
Essai sur les vignes de Cîteaux, des origines au 1789, Dijon 1986; mentre per un approccio sintetico, C.
HIGOUNET, Essai sur les granges cisterciennes, in L’économie cistercienne. Géographie - mutations du Moyen Âge
aux Temps Modernes, Auch 1983, pp. 174-175; per l’esempio produttivo di un singolo cenobio, invece,
S. LEBECQ, Vignes et vin de Vaucelles: une esquisse, in Ibidem, pp. 197-206; inoltre, ARCHETTI, Tempus vindemie,
soprattutto pp. 58-63 e A.M. RAPETTI, Alcune considerazioni intorno ai monaci bianchi e alle campa-
267

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Il cenobio più celebre fu senz’altro quello renano di Eberbach a poca distanza
da Magonza; nel 1135 furono donati ai suoi monaci circa sei ettari «di quel
famoso terreno di Steimberg, che era una delle più antiche vigne di Germania; la
maggior parte del terreno sui ripidi fianchi della collina non era ancora coltivato.
I fratelli disposero a terrazza quel terreno difficile; verso il 1232, poi, tutto lo
Steimberg era di loro proprietà ed essi avevano coperto quasi sessantatré acri del
prezioso riesling [cioè, quasi 35 ettari]» 195 . In realtà, non si conosce affatto il
nome di questi vini, dal momento che per trovare attestate le prime denominazioni
varietali bisogna aspettare il XV secolo, in quanto il riferimento ai fermentati
d’uva è indicato nelle fonti locali semplicemente con l’espressione di «vino
del Reno» o di «mustum Mosellanum», cioè in relazione al luogo di origine. È
vero invece che, fedeli al principio generale dell’autosufficienza, i cistercensi
avviarono quelle opere di dissodamento e terrazzamento collinari che portarono
ad un innegabile sviluppo della coltura viticola nell’area renana, in Turingia e
in Sassonia 196 . Ciò non toglie naturalmente che sulla mensa monastica finissero
prodotti differenti e di varia gradazione, rinforzati con l’aggiunta di miele o aromatizzati
con erbe e spezie costose, la cui presenza viene descritta con amara
ironia da san Bernardo, ma anche fermentati di scarso valore commerciale come
quelli prodotti ad esempio nel monastero di Kamp nella regione basso-renana:
vinum Campense non facit gaudia mense, a detta di un popolare quanto impietoso proverbio
medievale del luogo 197 .
gne nell’Europa dei secoli XII-XIII, in Dove va la storiografia monastica in Europa? Temi e metodi di ricerca per
lo studio della vita monastica e regolare in età medievale alle soglie del terzo millennio, Atti del Convegno internazionale,
Brescia-Rodengo, 23-25 marzo 2000, a cura di G. Andenna, Milano 2001, pp. 338-339.
195
LEKAI, I cistercensi, pp. 381-382; anche, W. RÖSENER, L’économie cistercienne de l’Allemagne occidentale
(XIIe-XVe siècle), in L’économie cistercienne, p. 147; utili puntualizzazioni anche nel lavoro di P. Racine
nelle pagine precedenti di questo volume.
196
Cfr.G.SCHREIBER, Deutsche Weingeschichte. Der Wein in Volksleben, Kult und Wirtschaf, Köln 1980, pp.
62, 84-88 sgg.; F. IRSIGLER, Viticulture, vinification et commerce du vin en Allemagne occidentale des origines au
XVIe siècle, in Le vigneron, la viticulture et la vinification en Europe occidentale, au Moyen Age et à l’époque moderne,
Onzièmes journeés internationales du Centre culturel de l’abbaye de Flaran (8-10 september
1989), Auch 1991 (Flaran 11), pp. 57-58; inoltre, per l’area tedesca, anche le osservazioni di M.
Matheus in questo volume.
197 S. BERNARDO, Apologia all’abate Guglielmo, in Opera omnia di san Bernardo. I:Trattati, a cura di F.
Gastaldelli, Roma-Milano 1984, p. 197; per l’abbondante ma qualitativamente scadente produzione
vinicola dell’abbazia di Kamp, attestata fin dalla fondazione del cenobio (1122), cfr. IRSIGLER, Viticulture,
vinification et commerce,p.58.

Le vigne dell’abbazia di Himmerod, posta non lontano da Trier nella vallata
della Mosella, erano inferiori soltanto a quelle dell’arcivescovo di Treviri 198 ,
mentre il monastero di Otterberg nel Palatinato possedeva vigneti a sufficienza
per trarre i vantaggi di un fiorente commercio vinicolo, facilitato dalla navigazione
fluviale. Anche le abbazie dell’Alsazia – soprattutto quelle di Lützel, Pairis,
Baumgarten e Neubourg – erano note per la loro discreta produzione vinicola,
le cui eccedenze giungevano sui mercati di mezza Germania. Il vino infatti
veniva trasportato facilmente su chiatte dalle vigne fino ai mercati urbani di
Treviri, di Magonza, di Francoforte e al grande emporio di Colonia; esso viaggiava
senza pesanti limitazioni doganali e le esenzioni fiscali concesse ai cistercensi
consentirono loro di farlo giungere lungo il Reno fino ai porti dei Paesi
Bassi. La netta specializzazione di alcune abbazie francesi e soprattutto della
Germania sud-occidentale, tuttavia, non deve indurre a pensare che in tutte le
fondazioni cistercensi sia riscontrabile una medesima ‘vocazione’ vitivinicola,
per quanto la diffusione del commercio di vino risulti attestata fin dai primi
decenni di vita dell’ordine, se il capitolo generale si sentì in dovere di inserire
nello statuto del 1134 una norma che vietava la vendita al minuto sia da parte di
monaci e conversi che dei loro dipendenti, confermata indirettamente anche
nel capitolo del 1193 199 .
In realtà, il possesso di vigneti doveva essere funzionale innanzitutto all’autoconsumo
dei singoli cenobi nella misura e secondo il criterio della moderazione
stabilito dalla regola 200 ; questo non esclude che le eccedenze produttive
vinicole potessero entrare nel circuito commerciale, esse non rappresentarono
però – almeno per l’Italia centro settentrionale, come mostra la storiografia più
198 CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt, pp. 88-118; inoltre, ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 63-77.
199 Statuta capitulorum generalium ordinis Cisterciensis ab anno 1116 ad annum 1736, a cura di J.M. Canivez,
I, Paris-Louvain 1933, p. 24, cap. 52: De tabernis: «Neque per monachum, neque per conversum,
neque per aliquem hominum licet nobis vinum nostrum vendere ad tabernam, sive vulgum dicitur
ad brocam, sive ut lingua teutonica dicitur ad tappam, in nostris seu in domibus alienis, nec alicubi
omnino»; nel capitolo del 1193, invece, si stabilì la punizione per un abate che aveva autorizzato la
vendita del vino prodotto in una grangia del suo monastero (Ibidem, p. 163, cap. 33); anche, NADA
PATRONE, Monachis nostri ordinis, p. 291.
200 C. HIGOUNET, Le premier siècle de l’économie rurale cistercienne,in Istituzioni monastiche e istituzioni canonicali
in Occidente (1123-1215), Atti della settima Settimana internazionale di studio, Mendola, 28 agosto
- 3 settembre 1977, Milano 1980 (Pubblicazioni dell’Università Cattolica del S. Cuore. Miscellanea
del Centro di studi medioevali, IX), pp. 358-360.
269

270
recente 201 – un ambito particolare di specializzazione produttiva. Situazione che
appare ancora diversa nelle regioni meridionali della Penisola, dove la contiguità
tra cistercensi e potere regio, specie con gli angioini, portò quest’ultimo a dotare
di ampie forniture di vino e cereali le fondazioni dell’ordine 202 . Il vino e l’alimentazione
monastica, infine, alla luce delle disposizioni normative cistercensi
– la charta caritatis e i provvedimenti successivi presi dai capitoli generali – è stato
oggetto di un recente saggio di Anna Maria Nada Patrone 203 , su cui merita di
insistere brevemente.
Anche se non con l’abbondanza della mensa cluniacense e privo di spezie e
aromi (almeno nei primi tempi), il vino rientra a pieno titolo nell’alimentazione
e nella dieta dei cistercensi; tuttavia, nelle regioni europee poco adatte alla viticoltura,
il suo posto è occupato da altri fermentati, quali la birra, il sidro o l’idromele.
In Borgogna e nelle vallate tra il Reno e la Mosella si sviluppa nel XII
secolo una fiorente coltura viticola, che sta alla base anche di un ricco mercato;
in Turingia però sono i frutteti a prevalere, dai quali si ottiene la materia prima
per il sidro, e sul mercato di Treviri si trova il vino di pere (bierenviez), mentre nell’Europa
centro-settentrionale e nell’Inghilterra meridionale alle birre di crauti,
poco resistenti e dal gusto dolciastro, si affiancano dal XIV secolo quelle più
amare e ricche di luppolo, adatte al trasporto e al commercio perché più resistenti
204 . Il consumo di vino semplice non pigmentatum, in linea con la tradizione
201 «Le abbazie italiane – almeno quelle di cui sono note le attività economiche (…) – non sembrano
aver conosciuto vere e proprie forme di specializzazione nella produzione o nel commercio vinicoli»
[così nota A.M. RAPETTI, La formazione di una comunità cistercense. Istituzioni e strutture organizzative di
Chiaravalle della Colomba tra XII e XIII secolo, Roma 1999 (Italia sacra, 62), p. 328, che presenta poi il
caso concreto dell’abbazia piacentina (pp. 329-331); analoghe considerazioni erano già state espresse
da R. COMBA, Dal Piemonte alle Marche: esperienze economiche cistercensi nell’età di Bernardo di Chiaravalle,
in San Bernardo e l’Italia, Atti del convegno di studi (Milano, 24-26 maggio 1990), a cura P. Zerbi, Milano
1993, p. 337].
202 R. COMBA, Le scelte economiche dei monaci bianchi nel regno di Sicilia (XII-XIII secolo): un modello cistercense?,
in I cistercensi nel Mezzogiorno meridionale, a cura di H. Houben, B. Vetere, Galatina 1994, pp. 142-
143, dove viene calcolato anche un elevato consumo pro capite giornaliero, pari a tre litri di vino.
203 NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 277-350, in part. pp. 320-323.
204 Per i necessari rimandi bibliografici a questi problemi, si vedano almeno M. MATHEUS, Viticoltura
e commercio del vino nella Germania occidentale del Medioevo, in Vino y viñedo en la Europa medieval, Actas de
las jornadas celebradas en Pamplona los días 25 y 26 de enero de 1996, a cura di F. Miranda García,
Pamplona 1996, pp. 116-119; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 74-76; NADA PATRONE, Monachis nostri
ordinis, pp. 302-304.

ernardina, sembra attestato per buona parte del XII secolo; tradizione che trova
pure conferma nel noto Dialogo dei due monaci di Idungo di Prüfening (1153-
1154), passato dall’osservanza cluniacense a quella cistercense. Nell’operetta l’ascetismo
dei monaci bianchi viene esaltato anche attraverso il rifiuto delle bevande
preparate «con spezie preziose e profumate» che, al contrario, «in refettorio
dilettavano il gusto e l’olfatto» dei monaci dell’abbazia borgognona, i quali ne
facevano largo impiego, a meno che non fossero destinate ai fratelli malati dell’infermeria
205 .
La linea di rigore si registra però anche nei confronti dei conversi, ai quali
era chiesto di rinunciare ad ogni bevanda fermentata per evitare le tentazioni,
benché fossero essi stessi a produrla con il loro lavoro, per quanto un’analoga
restrizione nel 1175 venne estesa pure ai fratelli impegnati nei campi 206 . Di conseguenza,
mentre san Benedetto aveva permesso ai monaci di fronteggiare la
fatica del lavoro rurale con un supplemento di vino, i cistercensi ne limitarono
l’uso nelle loro aziende agrarie, proibendolo ai conversi delle grange, ma consentendolo
nella quiete del chiostro ai religiosi che non sudavano sotto il sole.
Questa realtà innescò presto proteste e ribellioni tese ad eliminare le restrizioni
alimentari, che solo gradualmente vennero lasciate cadere dai vertici dell’ordine
207 ; il tutto avvenne però in un clima di progressiva rilassatezza che colpì anche
l’osservanza dei monaci, in quanto già a metà del XII secolo – secondo la denuncia
allarmata del vescovo di York – molti di loro faticavano ad abbandonare
completamente i costumi da cui provenivano e si lasciavano tentare dal cibo, dalla
ricercatezza delle vesti e soprattutto dal vino, «dulci et solemni vicissitudine
205 R.B.C. HUYGENS, Le moine Idung et ses deux ouvrages: “Argumentum super quatuor questionibus” et “Dialogus
duorum monachorum”, «Studi medievali», s. III, 13/1 (1972), p. 447, rr. 327-331: «Eleuctuaria vero
ex preciosis et odoriferis specibus confecta, quibus gustus et olfactus vester oblectatur in refectorio,
noster ordo refutat quia nequaquam monachis conveniunt, nisi forsitan in infirmaria egrotantibus».
Per l’uso delle spezie nel tardo medioevo e il loro impiego medico-farmacologico, v. B. LAURIOUX,
Cucine medievali (secoli XIV e XV), in Storia dell’alimentazione, pp. 360-361; J.-L. FLANDRIN, Condimenti,
cucina e dietetica tra XIV e XVI secolo,in Ibidem, pp. 381-384.
206 Cfr. Regula conversorum ordinis Cistercensis secundum instituta sancti Benedicti, in Codex Regularum monasticarum
canonicorum, a cura di L. Hostenius, II, Augustae Vindelicorum 1759 (rist. anast., Graz 1957), p.
428, cap. 9; Statuta capitulorum generalium, I, p. 87, cap. 10; anche, NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis,
pp. 305-306.
207 J. LECLERCQ, Comment vivaient les frères converses,in I laici nella «societas christiana» dei secoli XI e XII, Atti
della terza Settimana internazionale di studio (Mendola, 21-27 agosto 1965), Milano 1968, pp. 163-
164; inoltre, NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 306-308, 321.
271

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potionum», tanto che nel 1181 il capitolo generale si vide costretto a condannare
il comportamento di numerose abbazie indebitatesi pesantemente per comprare
il vino loro necessario 208 .
Riguardo alla quantità e alla qualità delle bevande la charta caritatis non contiene
particolari indicazioni dietetiche, sembra piuttosto avvalorare la consuetudine
di bere vini non artefatti, consentendo che ad un primo calice di vino puro
all’inizio del pasto, seguisse una quantità variabile di aquatum o di altre bevande
caloriche, a discrezione dell’abate, prodotte nelle diverse regioni 209 . Per il resto le
disposizioni normative si modulano sul dettato della regola: nel 1195 si ribadisce
che durante la quaresima e nei giorni di digiuno ogni bevanda fermentata sia
esclusa dal vitto e la quantità non consumata venga distribuita ai poveri; ciò
comprendeva anche la razione degli eventuali ospiti presenti nel monastero, se vi
avessero rinunciato, la quale non doveva comunque essere data ai vicini di posto
a tavola 210 . Quando poi il pasto era unico nella giornata, ai monaci era permesso
prendere il mixtum a metà mattina, perché il digiuno non fosse troppo gravoso e
debilitante per la loro età; allo stesso modo, ai fratelli che subivano un salasso era
concesso un supplemento di vino fuori pasto e un’alimentazione più ricca a
pranzo 211 . Il silenzio a tavola era fondamentale e mancare di rispettarlo comportava
la privazione temporanea del vino, quando non addirittura pene più severe
comprensive di battiture e della riduzione alimentare a pane e acqua; era pure
vietato bere vino dopo compieta, mentre venivano ammesse acqua, infusi di
erbe e birra; inoltre, era altresì proibito portare vino in viaggio o fermarsi in una
taverna per prendere cibo quando si era lontani dal monastero 212 .
Continuò invece a restare in vigore il divieto di bere vino, sidro o birra per i
conversi, poiché tale consuetudine sembra fosse molto diffusa e difficile da estir-
208 Per l’aperta denuncia fatta dal vescovo di York Turstino nella lettera inviata al confratello di Canterbury
Guglielmo, riguardo alla rilassatezza dei costumi di alcuni monaci cistercensi, cfr. Epistula
CDXC (1146). Turstini archiepiscopi Eboracensis ad Willelmum Cantauriensem pontificem (1147), PL, 182, col.
699]; per i provvedimenti adottati dal capitolo generale dell’ordine, invece, v. Statuta capitulorum generalium,I,p.89,cap.7.
209 Statuta capitulorum generalium, I, p. 163, cap. 33 (a. 1191).
210 Statuta capitulorum generalium, I, pp. 182-183, capp. 2 e 9; NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis,pp.
320-321.
211 Statuta capitulorum generalium, I, pp. 24, 57, cap. 50 e 17.
212 Statuta capitulorum generalium, I, pp. 46, 397, 346, capp. 3, 36 e 3; III, Paris-Louvain 1935, p. 127, cap.
5 (a. 1274); anche, NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 340, 343.

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pare. specialmente nelle grange inglesi, in quelle delle Fiandre, della Normandia,
del Maine e della Francia occidentale. A poco valsero le misure restrittive se,
soprattutto nelle tenute insulari, i capitoli del 1192 e 1196 mettevano in guardia
gli abati dallo scegliere senza alcun discernimento i conversi dei loro cenobi, in
quanto molti di loro risultavano essere incorregibiles e sfrenati bevitori di birra 213 .
Tre anni dopo, forse a motivo dei risultati del tutto deludenti di tali limitazioni,
si tentò un primo compromesso permettendone l’uso, purché nelle grange in cui
si consumava vino e birra venisse servito un solo pulmentum. Nel 1201 si tornava
ancora a tuonare contro «i conversi che bevevano vino nelle grange» e nel 1208
si vietò a monaci e fratelli laici di portare con sé recipienti pieni di vino durante
i viaggi e di berne se non in presenza del superiore, soprattutto in quelle regioni
dove la restrizione per i conversi era rispettata; finalmente, nel 1238 la consuetudine
di assumere bevande fermentate, consentita in un primo tempo solo ad
alcune dipendenze rurali, venne estesa a tutti senza limitazioni geografiche 214 .
Un ultimo aspetto dell’alimentazione cenobitica, che riguarda anche i monaci
bianchi, è la presenza sulla loro tavola di pitantie aggiuntive rispetto alla refezione
quotidiana, preparate grazie all’elemosina e alla generosa benevolenza dei
benefattori del cenobio, ai quali i fratelli assicuravano il viatico liturgico del ricordo
nella preghiera nel giorno anniversario della loro morte o la commemorazione
durante particolari feste religiose. La registrazione dei loro nomi, insieme
all’entità del dono a cui si collegava la memoria, era fatta in appositi registri o
libri obituari, che da questo punto di vista possono fornire informazioni alimentari
importanti, come ha mostrato ancora la Nada Patrone esaminando un
obituario del XIII secolo proveniente dall’abbazia di Lucedio 215 . Non mancano
213 Statuta capitulorum generalium, I, pp. 139, 149, capp. 16 e 76; per i riferimenti geografici, invece, Ibidem,
I, p. 97, cap. 115; 149, cap. 16; 193, cap. 76; 273, cap. 76; II, Paris-Louvain 1934, p. 153, cap. 4.
214 Statuta capitulorum generalium, I, p. 185, cap. 18; 273, cap. 48; 346, cap. 3; II, p. 7, cap. 34; su cui si
sofferma anche NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, p. 323.
215 NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, pp. 315-320; il testo del manoscritto è stato pubblicato da
A. CERUTI, Un codice del monastero cistercense di Lucedio, «Archivio storico italiano», VIII/6 (1881), pp.
336-388. Queste registrazioni non sono infrequenti nella documentazione medievale; un esempio
recente è dato dall’obituario della pieve di S. Giovanni di Monza pubblicato da F. DELL’ORO e R.
MAMBRETTI, Kalendarium-Obituarium Modoetiense, tomus B, Roma 2001 (Bibliotheca «Ephemerides
Liturgicae». Subsidia, 117; Monumenta Italiae Liturgica, II), pp. 119-134; sul tipo di fonte, v. in generale
J.-L. LAMAÎTRE, Les obituaires, témoins d’une mutation, in L’Europa dei secoli XI e XII fra novità e tradizione:
sviluppi di una cultura, Atti della decima Settimana internazionale di studio (Mendola, 25-29 agosto
1986), Milano 1989 (Miscellanea del centro di studi medioevali, 12), pp. 36-56.
275

276
qui evidentemente le registrazioni relative a donativi di «vinum bonum et
sanum», di vino puro o della consegna di «unum botallum vini sacristae» da
distribuire in refettorio nel giorno memoriale del defunto donatore. Queste
pitancie permettevano così «di aumentare la quantità e la qualità di cibo e di
bevande distribuite usualmente ai monaci, di rompere la monotonia dell’alimentazione
monastica, se non addirittura di fornire pasti supplementari, come intermezzo
fra i due pasti regolamentari» 216 . Aggiunte che potevano essere anche
assai numerose e, nelle maggiori abbazie, si è calcolato potessero superare persino
i duecento giorni all’anno.
Alimento e bevanda, carità e farmaco di vita eterna
Bevanda e alimento, energetico e ricostituente naturale, per le sue elevate virtù
nutrizionali il vino era un elemento costante e particolarmente indicato nelle diete
dei fratelli malati, ai quali veniva consentito e consigliato anche quando gli altri
monaci dovevano astenersene. Già Pacomio aveva previsto un’assistenza premurosa
agli infermi, la cui alimentazione comprendeva il fermentato d’uva; la
stessa cosa si trova nelle regole della Gallia meridionale e nei consigli di Isidoro
di Siviglia, mentre calici di merus, ossia di vino puro, sono presenti nelle disposizioni
normative del Maestro; in quelle di san Benedetto, invece, la cura degli
ammalati diventa ormai un tratto caratterizzante, che si ritroverà successivamente
in tutte le proposte di rinnovamento monastico 217 . L’uso anzi della prassi terapeutica
della flebotomia permise a quanti subivano un salasso di ricevere «cari-
216
NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis, p. 318 per la citazione; per il supplemento alimentare a
tavola assicurato dalle pitancie e il loro elevato consumo ancora alla fine del medioevo, cfr. H. WATZL,
Über Pitanzen und reichnisse für den Konvent des Klöster Hailige Kreuz, «Analecta cistercensia», 34 (1978),
pp. 44-46, 55; inoltre, NADA PATRONE, A mensa con i monaci, pp. 32-33.
217 Per un primo inquadramento storiografico, A. BÖCKMANN, “I fratelli malati” (Regula Benedicti cap.
36), «Benedictina», 47 (2000), pp. 5-19; per il periodo successivo a Benedetto si può vedere l’esempio
della tradizione cluniacense in R. CRISTIANI, “Infirmus sum, et non possum sequi conventum”. L’esperienza
della malattia nelle consuetudini cluniacensi dell’XI secolo, «Studi medievali», 41/2 (2000), pp. 777-807
e, per i pochi rimandi all’uso del vino, pp. 790, 792-794; inoltre, MONTANARI, L’alimentazione nell’alto
medioevo, pp. 374-375; ID., Alimentazione e cultura, p. 89; inoltre, M. WEISS ADAMSON, Medieval Dietics.
Food and Drink in Regimen Sanitatis Literature from 800 to 1400, Frankfurt am Main 1995 (German
Studies in Canada, 5), pp. 25-34, per la tradizione dei testi classici di medicina e la loro influenza sulle
diete dei regimina sanitatis (anche in rapporto al vino e alle sue varietà).

tatem de pane et vino» subito dopo la «minutio sanguinis», accompagnata da
un’alimentazione più nutriente a pranzo e da un supplemento di ‘misto’ nei due
o tre giorni seguenti all’intervento 218 . Col passare del tempo però ci si preoccupò
di evitare abitudini secolari, vigilando che anche in infermeria i fratelli rispettassero
il silenzio e non disturbassero i più gravi con chiacchiere inutili, trasformando
quel luogo di cura in un una taberna e lasciandosi andare a «dissolutiones»,
«ebrietates» o canti volgari alla maniera dei laici 219 .
Il tentativo tuttavia di determinare, attraverso le regulae e le consuetudines
varietà e prodotti vinicoli riservati in modo specifico ai fratelli più deboli, risulta
poco fruttuoso, benché per la sua componente alcolica il vino fosse uno dei
costituenti base di sciroppi, pozioni e prodotti medicinali usati per la cura dei
malati in infermeria, come confermano gli statuti cassinesi e le disposizioni sul
funzionamento della «domus infirmorum», che lo registrano fra gli elementi
conservati nell’armariolum accanto ai principi attivi e ai medicamenti 220 . Ma il suo
impiego risulta abituale anche nella normale profilassi medico-dietetica, essendo
indicato come ricostituente primario insieme a miele, erbe medicinali e spezie.
Senza dilungarci su questo aspetto, basterà ricordare che Giovanni Gualberto (†
1073), «vedendo un giorno alcuni fratelli piuttosto gracili, ordinò di preparare
una potione con certe erbe medicinali e miele», e la si desse da bere a quelli che tra
di loro apparivano più bisognosi, con esiti riabilitativi facili da immaginare; il
biografo di Gioacchino da Fiore († 1202 ca), invece, narra che trovandosi a Sambucina
gli capitò una volta di cadere gravemente malato e quasi in fin di vita a
causa di una febbre altissima; trasportato d’urgenza a Fiore, venne visitato dal
santo abate che, veduto il suo stato di grande debolezza e inappetenza, gli pre-
218 Mentre nel sinodo aquisgranense dell’816 ci si limita a prescrivere «una ricca dieta con cibi e con
bevande», a quanti è consentita la flebotomia (Benedetto di Aniane, p. 108, cap. 10), nelle consuetudini
cluniacensi si precisa che il monaco, subito dopo la minutio sanguinis, poteva recarsi in refettorio per
assumere una parte della sua libbra di pane e del suo vino, e poteva farlo anche nei due giorni successivi,
cfr. UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 710, cap. 21: «surgens statim [il monaco che ha terminato
il salasso] venit in refectorium, aliquantum de libra sua comesurus et de vino bibiturus; sicut
etiam per dies geminos sequentes»; inoltre, Liber tramitis, p. 178, 249; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses,
col. 990; Consuetudines Cluniacensium antiquiores, pp. 14-15; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae,
1, pp. 94, 96; 2, pp. 222, 249, 251, 253; anche, Consuetudines Castellenses, 1, pp. 418-419; 2, pp.
26, 56-57, 121.
219 Caeremoniae regularis, p. 112; Consuetudines Castellenses, 1, pp. 56-57, 384.
220 Statuta Casinensia, pp. 237, 241, 245-246; anche, Consuetudines Castellenses, 1, p. 384; mentre per gli
usi cluniacensi: BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 184-185.
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scrisse di mangiare cavoli (caules) e di bere vino nuovo (mustum), dolce e forte;
pochi giorni dopo l’infermo riacquistò completamente la salute 221 .
Il monaco addetto all’assistenza degli infermi poteva essere esonerato dai
doveri comunitari e prendere il misto se le necessità del suo impegno lo esigevano,
mentre una disciplina tutta particolare vigeva per i suoi pazienti che, anche
senza il permesso del superiore e la recita di un versetto, potevano assumere il
mixtum quando il loro stato di infermità lo richiedeva 222 . All’uscita dalla chiesa,
dopo l’ora terza, essi ricevevano iustitiam vini e una libbra di pane su un vassoio
con una tovaglietta, avendo la possibilità di nutrirsi se lo volevano «quasi in loco
mixti»; coppe, bicchieri, vasi potori, brocche e bacinelle costituivano inoltre la
normale dotazione dell’infermeria 223 . Ma se bere vino aiutava il monaco malato
a ritornare in salute e il misto simboleggiava il nutrimento eucaristico, molto più
importante era curare la sua anima con il ‘farmaco’ della vita eterna, cioè la
comunione, i cui benefici effetti non avrebbero mancato di ripercuotersi anche
sulla salute fisica dell’infermo e operare per la sua ‘guarigione’. Infatti, osserva
Innocenzo III nel De sacro altaris mysterio, «come il pane più degli altri cibi e
bevande sostiene il cuore dell’uomo e il vino ne rallegra l’anima (Sal 104, 15),
così il corpo e il sangue di Cristo più degli altri cibi e bevande spirituali rinfrancano
e irrobustiscono l’uomo interiore. (…) Allora io – prosegue il pontefice –
che voglio avere la vita eterna, veramente mi cibo della carne di Cristo e veramente
bevo il suo sangue (…), sicuro dell’autorità con cui si dice: Chi mangia la
mia carne, vive per me (Gv 6, 52)» 224 .
221 Per la Vita di san Giovanni Gualberto, scritta dall’Anonimo discepolo, cfr. Alle origini di Vallombrosa.
Giovanni Gualberto nella società dell’XI secolo, a cura di G. Spinelli, G. Rossi, Novara 1984, p. 141;
per quella di Gioacchino da Fiore, cfr. H. GRUNDMANN, Zur Biographie Joachims von Fiore und Rainers
von Ponza, «Deutsches Archiv für Erforschung des Mittelalters», 16 (1960), p. 542. Non va dimenticato
che negli xenodochia o hospitalia medievali – ma ciò vale almeno fino al pieno Settecento e oltre,
quando si assiste alla ‘medicalizzazione’ dell’assistenza sanitaria – il principale rimedio curativo era
costituito dalla sicurezza di un letto riparato, di un pasto caldo e della razione giornaliera di vino.
222 Liber tramitis, pp. 222, 249. Simbolo eucaristico, il misto era ‘farmaco’ per il corpo come la comunione
lo era per l’anima.
223 Liber tramitis, pp. 265-266 e 205 per l’infermeria; inoltre, CRISTIANI, Infirmus sum, pp. 790, 797,
mentre per le funzioni e la figura dell’infirmarius nell’ambito cluniacense, pp. 799-800.
224
INNOCENZO III, De sacro altaris mysterio libri sex, PL, 217, lib. IV, capp. 3 e 7, coll. 854, 860, anche
cap. 42, coll. 882-883. Nell’elogio della Vergine e di suo Figlio (INNOCENZO III, Hymnus. De Christo
et beatissima virgine Maria dignissima matre eius, PL, 217, coll. 919-920), invece, il pontefice riferendosi a
Cristo scrive: «Questo fiore è divenuto per noi medicina, in lui è cibo e bevanda, da lui viene miele e

In questo modo, il fratello ospitato nell’infermeria di Cluny, benché separato
dalla comunità, partecipava alla liturgia quotidiana non nella chiesa maggiore
ma nell’oratorio di S. Maria, attiguo alla domus infirmorum, dove riceveva l’eucaristia
e si purificava la bocca bevendo dal «calice cum vino puro». Se però era
costretto a letto, il sacerdote andava in chiesa a prendere il corpo del Signore e il
calice, accompagnato da quattro conversi con i candelabri, il turibolo e l’«ampullam
cum vino»; al loro arrivo tutti facevano la genuflessione, compreso il malato
se poteva alzarsi, che, dopo il canto del Miserere mei Deus (salmo 50) e di altre
preghiere, si comunicava intingendo «corpus Domini in vino» 225 .
cera. È medicina nella redenzione, cibo e bevanda nella giustificazione, miele e cera nella glorificazione.
Da questa medicina viene l’eterna salute dell’incorruttibilità, da questa medicina viene il cibo
ristoratore della sazietà interiore, da questa medicina la bevanda dell’ebbrezza spirituale, della eterna
fecondità (…)». Date queste premesse, uno dei problemi che si ponevano i medievali era quello se
Giuda avesse preso o meno l’eucaristia insieme agli apostoli e pur ammettendo di si, «come fa la
maggior parte dei commentatori – nota Innocenzo III –, bisogna chiedersi per quale motivo il medico
salvifico dava al malato una medicina che sapeva per lui mortale. Sapeva infatti che chi prende
indegnamente l’eucaristia, mangia la propria condanna (Cor 11, 29), ma davvero Gesù porse un boccone
intinto. Perciò la Chiesa ha deciso di non dare l’eucaristia intinta» (INNOCENZO III, De sacro altaris,
coll. 865-866, cap. 13).
225 Per il rito della comunione al malato, Liber tramitis, pp. 270-271; per lo spazio dei malati e l’oratorio
di S. Maria a Cluny, BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 187-189, 262; l’esclusione dalla
comunione, tuttavia, era prevista per quelli che mangiavano carne (Ibidem, p. 188, limitazione ripresa
solo in GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 1123). Il rito della comunione avveniva normalmente
sotto le due specie, a cui seguiva la possibilità di bere un po’ di vino non consacrato per
lavarsi la bocca e la gola, come si dirà meglio anche più avanti alle note 286-287 (Consuetudines Floriacenses
antiquiores,p.55;Liber tramitis, pp. 81-82, 271; BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 225;
Consuetudines Cluniacensium antiquiores, pp. 91, 303, 353; Decreta Lanfranci, p. 52); dove non si praticava
invece il rito dell’intinzione, come nella regione magontina, si beveva direttamente dal calice con una
cannuccia [Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 316; Redactio Wirzeburgensis, p. 282; GUGLIELMO, Constitutiones
Hirsaugienses, coll. 1013-1014; inoltre, Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 44-46; e Consuetudines
et observantiae, p. 211, per un esempio tardo medievale; più in generale, invece, MARTENE, De
antiquis Ecclesiae ritibus, col. 182 e le note di K. HALLINGER, Gorze-Kluny. Studien zu den monastischen
Lebensformen und Gegensätzen im Hochmittelalter, II, Roma 1951 (Studia Anselmiana, 23), pp. 975-976;
ID., Progressi e problemi della ricerca sulla riforma pre-gregoriana, in Il monachesimo nell’alto medioevo e la formazione
della civiltà occidentale, Spoleto 1957 (Settimane di studio del Centro italiano di studi sull’alto
medioevo, 4), pp. 285-286]. Ci si chiedeva tuttavia se l’intinzione dell’ostia nel vino non consacrato
o l’aggiunta di vino a quello consacrato trasformasse il fermentato in sangue di Cristo non in virtù
della consacrazione ma del contatto; il problema viene chiarito senza possibilità di equivoco da Innocenzo
III in una lettera del 30 novembre 1202 diretta a Giovanni di Bellesmes, già arcivescovo di Lione,
fattosi monaco cistercense a Clairvaux: «se dopo la consacrazione del calice si mette altro vino
279

280
Quando però alla malattia stava per succedere la morte, l’infermo veniva
preparato al grande transito con l’unzione e la comunione. Il priore avvisava i
monaci e tutti insieme andavano processionalmente a fargli visita portando la
croce, l’acqua santa, il turibolo, l’ampolla con l’olio e l’eucaristia; entrati nell’infermeria,
veniva sparso l’incenso e aspersa l’acqua benedetta, poi iniziava il rito
mentre il sacerdote ungeva il moribondo, lo comunicava e gli lavava la bocca con
il vino. Nell’imminenza del trapasso la comunità si raccoglieva attorno a lui per
accompagnarlo nell’ultimo viaggio, il suo corpo era adagiato sulla cenere per terra
e un converso suonava la campanella del chiostro per segnalare l’avvenuto
distacco. La salma veniva subito ricomposta e, come nel caso dell’abate Ugo di
Cluny, il corpo «portato nella sala capitolare, dove alcuni fratelli in abiti bianchi
lo lavavano prima con acqua e poi col vino, da ultimo con un po’ di unguento»
sull’esempio evangelico; la sua razione giornaliera di pane e vino era distribuita
ai poveri: a Cluny continuava ad alimentare le elemosine per i trenta giorni successivi
al decesso, mentre a Montecassino era data all’incaricato della sepoltura
226 . Il dolore della scomparsa, tuttavia, si trasformava presto nella gioia della
memoria liturgica che celebrava il dies natalis del defunto, secondo una ritualità
nel calice, esso non diventa sangue né si mescola al sangue ma, mescolato agli accidenti del vino precedente,
circonfonde da ogni parte il corpo celato sotto di esso senza bagnare ciò che viene circonfuso»
(INNOCENZO III, Joanni, quondam archiepiscopo Lugdunensi. Declarat omnia quae dicuntur in missa circa
consecrationem et alia, in ID., Regestorum sive epistularum, liber quintus, PL, 214, col. 1118, epist. CXXI).
Concetti che il pontefice aveva già sviluppato nel suo lavoro sull’eucaristia pochi anni prima: «Se poi
dopo la consacrazione del calice si mette nel calice stesso altro vino, esso non diventa sangue né si
mescola al sangue ma agli accidenti del vino precedente unito al corpo che si cela sotto di essi e si
sparge dappertutto senza bagnare ciò che è circonfuso. Gli stessi accidenti, tuttavia, sembrano condizionare
l’unica aggiunta che da esso deriva, perché se fosse stata aggiunta acqua pura prenderebbe
il sapore del vino. Gli accidenti dunque riescono a cambiare il soggetto, come il soggetto riesce a
cambiare gli accidenti. Così la natura si assoggetta al miracolo e la potenza opera al di là della consuetudine.
Alcuni però hanno voluto sottilizzare che, come l’acqua semplice per contatto con l’acqua
benedetta, così il vino per contatto col sacramento diventa consacrato e si trasforma in sangue,
ma la ragione non sopporta affatto questa teoria» (ID., De sacro altaris, col. 877, cap. 31).
226 Per il riferimento alla biografia di Ugo, si veda Ugo abate di Cluny, p. 106. Riguardo all’unzione dei
monaci, al loro trapasso e alla presenza del vino in queste circostanze in ambito cluniacense, cfr.
Liber tramitis, pp. 269-272, sulla composizione della salma p. 273 e, sulla distribuzione di pane e vino
in elemosina, pp. 276-277; inoltre, UDALRICO, Antiquiores consuetudines Cluniacensis, col. 772; Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 86-89, 249-254; sulla ritualità della liturgia dei defunti, invece,
si vedano le considerazioni di G.M. CANTARELLA, I monaci di Cluny, Torino 1993, pp. 156-160; e le
precisazioni di CRISTIANI, Infirmus sum, pp. 806-807; mentre per le usanze cassinesi sulla sepoltura,
Statuta Casinensia, p. 235.

che si era andata arricchendo enormemente nel corso del medioevo e si traduceva,
anche a tavola, nella distribuzione aggiuntiva di vino (potio) e di una terza
pietanza per tutti 227 .
In verità, aggiunte di cibo e bevande accompagnavano quasi quotidianamente
anche la commemorazione di amici e benefattori del monastero, mentre nel
giorno anniversario della morte dell’abate il cellerario forniva all’elemosiniere
pane, vino, carne o legumi per sfamare i poveri che accorrevano alla porta del
monastero; il loro numero, secondo le consuetudini di Fruttuaria, superava il
centinaio in quel giorno, mentre a Cluny nella festa di Ognissanti erano nutriti
tutti quelli che giungevano all’abbazia e, dodici di essi, erano invitati a partecipare
alla messa e rifocillati come il giovedì santo 228 . Un’attenzione quella caritativa
da sempre tipica della tradizione benedettina (RB 31, 9; 53, 15) 229 che, ancora nel
monastero di S. Benigno, metteva a disposizione del monaco elemosiniere la
decima di tutte le offerte, un’analoga quantità di lardo, formaggi, pesci, agnelli e
maiali macellati, la terza parte delle rendite cerealicole e vinicole provenienti dalle
dipendenze rurali, mentre il cellerario provvedeva a nove iustitie di vino al giorno
e tre per il mandato (cioè, la lavanda dei piedi), insieme a quanto avanzava
dalla mensa dei monaci che i pueri raccoglievano in due galete e ponevano sul carro
fuori della cucina 230 . Ciò significa che di solito erano nutriti e vestiti almeno
dodici poveri, tre dei quali però erano trattati con particolare riguardo giacché
227 Si veda per l’ambito cluniacense, Liber tramitis, pp. 281-283.
228 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 18-19, mentre per l’elemosina ai poveri pp. 128-129;
2, pp. 38, 240-241; per i supplementi di vino a Cluny in occasione della commemorazione di parenti
e benefattori o delle numerose ricorrenze festive, invece, Liber tramitis, pp. 198-199, 281-283, 285,
dove la distribuzione coinvolgeva, oltre ai monaci, anche poveri e ospiti; inoltre, UDALRICO, Antiquiores
consuetudines, col. 689, dove si precisa che a questi poveri erano dati a tutti «pane, vino et carne»,
col. 776 che precisa come nell’anniversario della morte dell’abate dodici ospiti dell’ospedale ricevessero
vino e carne, mentre i monaci mangiavano pesce e bevevano vino speziato (pigmentum). Sull’importanza
rituale dei pasti offerti ai poveri, in occasione di feste e anniversari vari, si vedano MON-
TANARI, Alimentazione e cultura, pp. 29-30, 78; B. ANDREOLLI, Uomini del medioevo, Bologna 1983, pp.
95-110.
229 Il cap. 21 dei decreti sinodali di Aquisgrana (816) precisa che «in quaresima, come negli altri periodi,
[i fratelli] si lavino i piedi reciprocamente e cantino le antifone che si confanno a questo compito»
(Benedetto di Aniane, p. 109).
230 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 38, 129, 240-241; anche, Liber tramitis, pp. 53-55,
199; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 766.
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venivano loro lavati i piedi e le mani sull’esempio del Signore nell’ultima cena. A
Fruttuaria infatti essi erano accolti nel chiostro vicino alla chiesa e tre fratelli –
due dei quali dovevano essere litterati e uno no (vale a dire, un sacerdote, un priore
e un converso) – a turno rinnovavano quel gesto evangelico di umiltà, detto
mandatum, con un catino d’acqua e un asciugamano; poi il presbitero, data la
benedizione, si metteva in ginocchio e porgeva loro la iustitiam con il vino e il
pane, baciando le loro mani in segno di riverenza come durante la liturgia eucaristica
al momento dell’offerta delle oblate, per poi tornare verso la chiesa 231 .
Questa usanza quotidiana si arricchiva di maggiore valenza simbolica durante
la settimana santa e precedeva la più solenne lavanda dei piedi comunitaria:
«Nel rito del giovedì santo – stabiliscono i decreti sinodali dell’816 – l’abate, se
ne è in grado, lavi e baci i piedi dei confratelli, e infine porga loro di sua mano
una bevanda» 232 . Recitata sesta, ma prima del vespro, al suono della tabula il
231 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 72-73; a Cluny si precisa che la benedizione riguardava
«cibum et potum», poi il monaco di turno prendeva in mano «iustitiam vini et libram panis» e la
porgeva ai poveri baciando le loro mani (Liber tramitis, pp. 253-255); il cellerario, inoltre, teneva segnato
su «quasdam membranas cum martyrologio» quante «iustitiae vel librarum panes» erano da dare
ogni giorno in elemosina, mentre su una colonna del chiostro teneva affisso l’elenco di chi a turno
aveva il compito del mandatum (Ibidem, p. 53, e p. 55 per la refezione ai poveri in quaresima). Nelle consuetudini
dell’abbazia di Bec, in Normandia, si dice invece che mentre i monaci erano a cena, il cellerario
e l’elemosiniere chiedevano il permesso per uscire, andavano a chiamare i poveri e li facevano
sistemare in un luogo congruo del chiostro; poi uscivano anche gli altri fratelli che passavano davanti
a loro, mentre gli incaricati provvedevano a lavare e asciugare i loro piedi, facevano portare tre monete
e il vino dagli inservienti; al suono secco della tavola tutti esclamavano: Benedicite, il sacerdote tracciava
il segno di croce sul vino, che era subito servito ai poveri «osculando eis manus» negli ciphos; al
termine dell’oblazione seguivano altre preghiere, poi i monaci tornavano verso la chiesa cantando
(Consuetudines Beccenses, pp. 44-45). Nel monastero di Kastler, invece, il sacerdote benediceva il pane e
il vino tenendoli in mano, per porgerli poi ai poveri con il bacio consueto (Consuetudines Castellenses,1,
p. 277; 2, pp. 64, 118-119, 123). Riguardo al bacio, gli usi fruttuariensi precisano che anche quando il
sacerdote distribuisce le fave benedette i monaci gli baciano la mano «sicut ad hostias» [Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 170; 1, p. 41 per il rimando alla liturgia eucaristica che, anche dal punto
di vista artistico, trova un bellissimo riscontro nelle due miniature con la ‘distribuzione del pane e
del vino agli apostoli’ del codice purpureo di Rossano Calabro (Museo dell’arcivescovado, pp. 6-7, sec.
VI)] e ciò avviene come nella liturgia della messa perché chi porta la patena e il calice bacia la mano,
avvolta nella casula, del sacerdote che li riceve (Consuetudines Affligenienses, in Consuetudines Benedictinae
variae, pp. 141-142); inoltre, MONTANARI, Alimentazione e cultura, p. 83, che ricorda la benedizione delle
fave; G. ARCHETTI, La vite e il vino a Brescia nel medioevo, «Civiltà bresciana», VI/3 (1997), pp. 17-19,
che riporta l’esempio del rituale liturgico delle monache di S. Giulia di Brescia.
232 Citiamo dalla traduzione presente in Benedetto di Aniane, p. 109: sinodo di Aquisgrana, cap. 21.

superiore si recava nel luogo dove erano stati riuniti dodici poveri, come gli apostoli
nel Cenacolo – nel chiostro, nel refettorio dell’ospedale o altrove –, lavava
loro le mani e i piedi, quindi, recitate le parole della benedizione: «Dio padre
onnipotente benedica potum caritatis», offriva vino e cibo, con vestiti, scarpe e
denaro a seconda della disponibilità del cenobio; infine, cantando il Miserere o il
De profundis, faceva ritorno alla chiesa 233 . Nella Redactio Virdunensis della fine dell’XI
secolo, invece, il ricordo dell’ultima cena si sostanziava nella distribuzione di
pane azzimo «cum cathino pleno falerno» 234 , anche se il riferimento letterario a
questo robusto vino mediterraneo sta probabilmente a significare l’uso di un
prodotto di ottima qualità, piuttosto che l’effettiva disponibilità della celebre e
antichissima varietà vinicola.
Ma assai più intenso era il «mandatum fratrum» – attestato con precisione a
Cluny, dove veniva compiuto nella sala capitolare, e così pure nell’abbazia di Bec
–, al termine del quale i fratelli andavano in refettorio, ricevevano caritatem vini
dall’abate e gli baciavano la mano; la medesima cosa tra XII e XIII secolo, sempre
nell’ambito di comunità maschili, avveniva anche a Rheinau in Svizzera e a
S. Arnolfo di Metz 235 , mentre l’influsso cluniacense dovette farsi sentire anche
233 Liber tramitis, pp. 75-76; BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 159, 341, 312 non fa invece
riferimento al bacio delle mani, così pure UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 659, 730 e le
Consuetudines Cluniacensium antiquiores, p. 82 (è presente però nella Redactio Wirzeburgensis, pp. 300-301,
ma non nella Redactio Vallumbrosana, pp. 350-351), dove il giovedì santo si lavano i piedi ai poveri e,
presa una fialam, si dà loro pane e vino «in sciphis», con l’aggiunta di qualche moneta; compare invece
nei Decreta Lanfranci, p. 45; nelle Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1,p.73;Redactio Sancti
Emmerammi, p. 229; Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 296; AELFRIC, Epistula ad monachos Egneshamnenses
directa (post 1004), ed. H. Nocent, K. Hallinger, C. Elvert, in Consuetudinum saeculi X/XI/XII, 3, p. 170;
Consuetudines Castellenses, 2, pp. 64-65; inoltre, Consuetudines et observantiae, pp. 146-148 del monastero
di Treviri e Th. SCHÄFER, Die Fußwaschung im monastischen Brauchtum und in der lateinischen Liturgie, Beuron
1956 (Texte und Arbeiten 1. Abt. Heft, 47), pp. 45-48, 52, 54, 58, 88 che mostra la derivazione
e l’influsso cluniacense del rito in ambito renano. Sulla lavanda dei piedi ai poveri il giovedì santo, si
può vedere in generale U. BERLIÈRE, Le mandatum du Jeudi Saint, «Revue liturgique et monastique», 5
(1919), pp. 134-139.
234 Redactio Virdunensis, in Consuetudines saeculi X/XI/XII, p. 399; quanto al riferimento al fermentato
campano, Isidoro di Siviglia spiega che il falerno è il «vinum vocatum a Falerna regione Campaniae,
ubi optima vina nascuntur» (ISIDORO, Etymologiae, col. 712).
235 Liber tramitis, pp. 77-78; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 661; GUGLIELMO, Constitutiones
Hirsaugienses, coll. 1035-1036; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 169-170; Decreta Lanfranci,
pp. 46-48; Redactio Sancti Emmerammi, pp. 227-228; Redactio Fuldensis-Trevirensis, pp. 297-298;
Consuetudines et observantiae, pp. 148-149; Der rheinauer Liber Ordinarius (Zürich Rh 80, Anfang 12. Jh.), ed.
A. Hänggi, Freiburg (Schweiz) 1957 (Spicilegium Friburgense, 1), pp. 122-126; Der Liber Ordinarius
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nel grande monastero femminile di S. Giulia di Brescia. Qui il rito si svolgeva
davanti alla fontana del chiostro, al termine del quale le religiose si recavano in
refettorio, dove il sacerdote leggeva e commentava il brano del vangelo relativo
alla passione del Signore 236 . L’ambiente era preparato sobriamente con tre lunghi
tavoli ricoperti di tovaglie bianche, ricamate in modo raffinato, intorno a cui le
religiose prendevano posto nel modo solito. La badessa allora ordinava di portare
due brocche di vetro contenenti una potione di acqua e miele e del vino puro
color vermiglio come il sangue del Signore; aiutata dalla priora e da un’altra suora
anziana, lei stessa versava poi le due bevande nei bicchieri delle consorelle, le
quali le baciavano la mano quando mesceva il vino. Solo dopo che tutte le monache
avevano bevuto, la priora ne offriva anche alla badessa che ripeteva umilmente
il gesto del bacio della mano; terminata la distribuzione di acqua e vino
alle sorelle, si dava da bere ai chierici per poi tornare in silenzio processionalmente
verso la chiesa abbaziale di San Salvatore.
Anche a Fruttuaria terminata la lavanda dei piedi, i fratelli si recavano in
refettorio dove ascoltavano la lettura del vangelo dalla voce del diacono; quindi
l’abate versava il vino a tutti – dopo aver dato la benedizione con la destra e sollevando
nella sinistra «vas cum vino» davanti alla galeta piena, tenuta da due conversi
– cominciando dal priore e via via agli altri, compresi i bambini che gli
baciavano la mano 237 . Nelle consuetudini di Bec, invece, l’abate lavava i piedi ai
conversi del monastero nell’aula capitolare, poi andava in processione verso il
refettorio dove il diacono leggeva la lettura e, al segnale convenuto, tre inservienti
prendevano «tres ciphos cum vino» dicendo ad alta voce: Benedicite. Il
sacerdote allora dava la benedizione e il superiore prendeva lo scifo centrale e lo
porgeva al subpriore, che subito lo beveva, per poi scambiarsi il bacio delle mani
e sedersi; quindi lo scifo di sinistra era offerto a colui che era all’inizio del tavolo
e la stessa cosa faceva il priore con colui che stava dalla sua parte, mentre nel
rispetto dei gradi si completava la distribuzione a tutti, compresi i tre inservien-
der Abtei St. Arnulf von Metz (Metz, Stadtbibliothek, Ms 132, um 1240), ed. A. Odermatt, Freiburg
(Schweitz) 1987 (Spicilegium Friburgense, 31), pp. 162-165 («De mandato fratrum; De caritate et de
cypho sancti Arnulfi»); e, più in generale, MARTENE, De antiquis Ecclesiae ritibus, col. 383.
236 Per lo svolgimento di questo rito, si veda G. ARCHETTI, Vigne et vin au Moyen Âge: l’exemple d’une
région lombarde type: Brescia, in Vins, vignobles et terroirs de l’Antiquité à nos jours, pp. 109-111; ripreso in ID.,
Tempus vindemie, pp. 486-488; il rituale nel cenobio giuliano viene descritto anche da F. Dell’Oro in
questo volume.
237 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 169-170.

ti; in presenza di ospiti, questi sedevano alla mensa dell’abate e ricevevano il vino
direttamente da lui baciandogli la mano 238 .
Accanto e collegato a questo aspetto della carità, interna al cenobio, vi è
quello dell’ospitalità, a sostegno del quale era destinata una parte cospicua delle
entrate monastiche, decime incluse, e che, almeno dall’età carolingia si era andato
specializzando in strutture di accoglienza adatte ad ospiti di differente provenienza
sociale 239 . Infatti, specie nelle abbazie più importanti, trovavano riparo e
accoglienza non solo poveri e pellegrini, ma anche la corte regia e l’alta aristocrazia
del tempo che, ovviamente, erano alloggiati in ambienti separati. Per tutti
però l’offerta di buon vino e di un vitto adeguato era un segno distintivo dell’attenzione
e della predilezione nei loro confronti, ampiamente attestata nella letteratura
monastica e agiografica ispirata a precisi modelli di derivazione biblica
240 . Ciò trova importanti conferme anche in ambito eremitico – in un contesto,
cioè, dove a motivo della rinuncia al vino ci si potrebbe aspettare il contrario –,
come si è già detto a proposito delle Vitae Patrum, ma appare evidente anche dal
miracolo compiuto sul monte Pirchiriano dall’eremita Giovanni, nel luogo cioè
dove sarebbe sorto San Michele della Chiusa 241 . Un giorno giunsero lassù per fargli
visita Ugo d’Alvernia con il suo seguito; essendo molto affaticati e soprattutto
assetati, ma non essendoci acqua nelle vicinanze per placare la loro arsura,
tranne «una sola ampollina con il poco vino sufficiente per dire una messa», il
santo invocò la potenza dell’arcangelo Michele dando loro l’esiguo vino che vi
era contenuto. Immediatamente, come da una fonte d’acqua fresca, cominciò a
sgorgare tanto vino da saziare la loro sete 242 .
238 Decreta Lanfranci, pp. 46-48.
239 Per questi aspetti e per un sommario inquadramento del problema, si vedano J.L. NELSON, Viaggiatori,
pellegrini e vie commerciali, in Il futuro dei Longobardi. L’Italia e la costruzione dell’Europa di Carlo
Magno. Saggi, a cura di C. Bertelli e G.P. Brogiolo, Milano-Brescia 2000, pp. 163-171; ARCHETTI, Pellegrini
e ospitalità, pp. 69-104.
240 A.I. PINI, Vite e vino nel medioevo, Bologna 1989 (Biblioteca di storia agraria medievale, 6), pp. 65-
67; MONTANARI, La fame e l’abbondanza, pp. 26-29; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 58 sgg., 184-207.
241 Chronica monasterii Sancti Michaelis Clusini, ed. G. Schwartz, E. Abegg, MGH, Scriptores, XXX/2,
Leipzig 1929, p. 976; anche, MONTANARI, Alimentazione e cultura, p. 102 n. 193.
242 L’episodio ritorna anche nella Vita sancti Iohannis cumfesoris, pubblicata da G. Sergi [«Bullettino dell’Istituto
storico italiano per il Medio Evo», 81 (1969), p. 168], dove tuttavia al posto del conte Ugo
compaiono semplicemente alcuni pellegrini; inoltre, l’editore attribuisce una valenza inversa al miracolo
della distribuzione del poco vino, in quanto l’ardente desiderio dei sopravvenuti e il paragone
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L’episodio è fortemente simbolico – non tanto per l’ambigua lettura che ha
fatto pensare ad una sorta di miracolo al contrario, della trasformazione del vino
in acqua e della sua moltiplicazione per dissetare dei pellegrini – ma perché indica
in modo inequivocabile come l’offerta di vino, in quantità abbondante come
se fosse acqua di sorgente, rappresenti un tratto squisito dell’accoglienza accordata.
Ciò è rafforzato anche dal fatto che non si trattava di vino normale, ma di
quello usato per la messa e destinato a diventare il sangue del Signore; inoltre, la
carità dell’eremita Giovanni appare tanto più grande perché egli non esita neppure
un istante a ricorrere all’unica cosa, per quanto estremamente modesta ma
indispensabile alla liturgia, a sua disposizione per rispondere alle necessità dei
suoi ospiti. La fede è subito premiata: dall’ampollina sgorga, come da una fonte,
il vino necessario a dissetare Ugo e il suo seguito, rendendo così visibile a tutti la
potenza di san Michele; il significato dell’episodio, però, sembra prendere ancora
più valore nella seconda versione, dove la presenza di umili pellegrini al posto
di un ospite di riguardo, conferisce all’accoglienza un senso caritativo maggiore
perché è rivolto a tutti, potenti e semplici, senza distinzione di classi sociali.
Tuttavia anche nel caso dell’ospitalità, come per la cura degli infermi, non
sono molte le informazioni riguardanti la tipologia dei vini serviti nelle ‘foresterie’
abbaziali. Il vino veniva offerto per le sue proprietà intrinseche, secondo la
disponibilità del cenobio e in una quantità pro capite non dissimile da quella che
i monaci ricevevano ogni giorno; nelle regioni poco fornite e dai climi inadatti
era sostituito o accompagnato dalla cervisia o da altri fermentati, mentre le
aggiunte supplementari per i monaci coinvolgevano anche i loro ospiti che, specie
in occasione delle festività o degli anniversari, ricevevano una razione più ricca,
senza che di norma però se ne indichi la varietà 243 . Nella supplica dei monaci
dell’ampolla con una fonte sotterranea, farebbero pensare piuttosto a una trasformazione del vino
in acqua [G. SERGI, La produzione storiografica di S. Michele della Chiusa, «Bullettino dell’Istituto storico
italiano per il Medio Evo», 88/2 (1970), p. 208, posizione ripresa, sia pure più cautamente, anche da
MONTANARI, Alimentazione e cultura, pp. 89, 102 e n. 193]. In verità, tale interpretazione contrasta con
l’ampia tipologia agiografica presentata da P. Tomea in questo volume, nella quale il santo riesce ad
accrescere miracolosamente l’insufficiente quantità di vino disponibile per l’accoglienza. Sull’utilità
delle fonti agiografiche, invece, si era già espresso PINI, Vite e vino, p. 61 e n. 26, il quale è recentemente
tornato sull’argomento e sul tema dell’aumento miracoloso del vino, v. ID., Miracoli del vino e
santi bevitori nell’Italia d’età comunale, in La vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), a cura di M. Da Passano,
A. Mattone, F. Mele, P.F. Simbula, Introduzione di M. Montanari, I, Roma 2000, pp. 367-382.
243 Liber tramitis, pp. 198-199, 251-253 per l’accoglienza da riservare agli ospiti in ambito cluniacense;
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 776, dove si ricorda il vino speziato (pigmentum); The Custo-

di Fulda all’imperatore Carlo si raccomanda di non tralasciare «l’ospitalità antica,
ma che a tutti gli ospiti siano tributati il giusto onore e ogni espressione di umanità.
Quando invece giungono contemporaneamente molte persone, come
avviene durante la messa della solennità di san Bonifacio, offerto il conforto
necessario, coloro che provvedono alla dispensa diano a tutti la refezione» 244 .
Particolari maggiori di tutto questo vengono taciuti dalle consuetudini, anche se
non è difficile immaginarne lo svolgimento reale.
Al contrario, preziose informazioni possono venire allargando lo spettro
documentario allo studio delle fonti economiche e contabili, disponibili soprattutto
per gli ultimi secoli del medioevo, come pure ricorrendo a quelle archeologiche
e iconografiche; non è raro allora incontrare libri di forniture alimentari
fatti appositamente per gli ospedali e le foresterie monastiche, il cui esame può
dare risultati significativi, come è risultato nel caso di Corbie in età carolingia 245 .
Un altro esempio, cronologicamente posteriore ma non meno interessante, è
costituito dall’ospedale di S. Giulia di Brescia, la cui rettrice non solo rendeva
conto alla badessa dell’amministrazione e del funzionamento dell’ente, ma figurava
anche tra gli invitati al banchetto organizzato dalla superiora nel giorno di
santo Stefano con i chierici di San Daniele nel suo palacium, mentre nella festa di
san Remigio dopo la celebrazione dell’ufficio ad hospitalem, le monache facevano
un banchetto in cui offrivano a tutti i presenti carne, pane e formaggio abbondantemente
irrorati di buon vino 246 .
Ma le virtù terapeutiche attribuite al vino ne giustificavano l’impiego anche laddove
la sua negazione totale appariva come necessaria conseguenza di un’ascesi
più rigorosa e solitaria di quella cenobitica. Se l’egiziano Antonio, infatti, e gli
eremiti ricordati da Girolamo e Agostino vivevano semplicemente di pane ed
acqua, i padri del deserto sembrano mitigare il loro rigore quando si incontrava-
mary of the Benedictine, p. 187; Caeremoniae Sublacenses, pp. 109-110; Consuetudines Castellenses,1,p.277.
244 Citiamo con qualche ritocco dalla traduzione italiana in Benedetto di Aniane, p. 126.
245 Vedi sopra la nota 106 e il testo corrispondente. Per alcune esemplificazioni concrete, invece,
ARCHETTI, Pellegrini e ospitalità, pp. 112-115; E. MAZZETTI, Possedimenti e attività agricole nelle carte dell’ospedale
di Santa Giulia, «Civiltà bresciana», XI/1 (2002), pp. 39 sgg., 44-45; G. ARCHETTI, Un antico codice
vescovile: il registro 2 della mensa, «Civiltà bresciana», V/2 (1996), pp. 54-56 (per l’ospedale extraurbano
di S. Giacomo dei Romei); ID., Scuola, lavoro e impegno pastorale, pp. 121-122.
246 ARCHETTI, Pellegrini e ospitalità, pp. 114-115.
287

288
no per le loro riunioni periodiche, come pure per combattere gli acciacchi dell’età
e rianimare un corpo indebolito dall’astinenza. È questo, del resto, il percorso
‘riabilitativo’ compiuto da molti riformatori a cominciare da Pier Damiani
che, nella lettera all’eremita Guglielmo 247 , rimprovera il suo giovane interlocutore
per gli indugi con i quali esitava a ritirarsi a Fonte Avellana, reso titubante dal
divieto di bere vino praticato nell’eremo. Tale rigore iniziale, tuttavia, venne ben
presto mitigato, come spiega – non senza una certa ritrosia – lo stesso Damiani:
«Dal vino poi, come sapete, per un po’ di tempo ci siamo astenuti; cosicché neppure
i laici né gli ospiti venuti da fuori bevevano nient’altro che acqua, anche nella
pasqua del Signore. Il vino non lo si utilizzava, qui, se non per il sacrificio della
messa. Ma poiché anche quelli che qui dimorano cominciavano ad indebolirsi
e ad ammalarsi, ed altri che desideravano venire all’eremo sentivano assoluta
ripugnanza verso un’osservanza di tale rigore, noi ci siamo determinati ad indulgere
alla debolezza dei fratelli, o, più esattamente, alla debolezza di tutti, concedendo
che se ne potesse distribuire, per cui si può bere vino mantenendo
sobrietà e moderazione. Così non potendo eliminarlo del tutto come Giovanni
il Battista, cerchiamo almeno, con Timoteo, discepolo di Paolo, di accordarlo
con sobrietà e umiltà allo stomaco debole: non potendo essere astinenti del tutto,
cerchiamo almeno di essere sobri» 248 .
Ragioni di carattere nutrizionale e salutistico dunque, alimentate da un topos
agiografico di matrice evangelica, si celano dietro le parole dell’Avellanita che –
sia pure con modalità diverse – si ritrovano anche in altri contesti riformistici. È
il caso di Camaldoli, dove i seguaci di Romualdo, dopo l’austerità delle origini,
accolsero l’uso del vino per i benefici che arrecava alla loro salute. Il testo delle
regole del XII secolo, attribuite al priore Martino, appare estremamente indicativo
in proposito, anche per il corredo di norme igieniche che reca con sé: «Sappiamo
che il vino non conviene agli eremiti, ma poiché l’imperfezione e la debolezza
sia del nostro tempo che della disposizione naturale non permette di pri-
247
PIER DAMIANI, Lettere, pp. 271, 273, lett. 10, 2; nella lettera il Damiani si lancia poi in un grande
elogio dell’acqua, non senza chiedersi però dove sia andato a finire il coraggio di Guglielmo, giacché
nel suo animo aveva già deciso di abbracciare la vita eremitica: «Forse fu il gusto del vino a trattenere
entro le pareti domestiche, con la sua femminile blandizia, l’austero soldato, e a non permettere
che uscisse in battaglia chi già s’era munito dell’elmo, già aveva cinto le armi, già aspirava a grandi
imprese?».
248
PIER DAMIANI, Lettere, pp. 329, 331, lett. 18, 5; inoltre, si veda il commento di N. D’Acunto in questo
volume.

varcene del tutto, gli eremiti sono soliti prendere tale bevanda, di rado e con
sobrietà, affinché coloro che non possono rispettare la frugalità da astemi con
Giovanni, diano prova di sobria moderazione assieme a Timoteo. E poiché sappiamo
per esperienza che il vino, per quelli che bevono di rado, se non è puro e
integro è nocivo e fa male alla salute, fu stabilito fin dai primi tempi ed anche
adesso con maggior fermezza vogliamo ribadire che il vino sia dato agli eremiti
di pura qualità e schietto. Si curino perciò i ministri, che ne hanno l’incarico, che
nel tempo della vendemmia, il vino sia riposto puro e senza alcuna mescolanza
d’acqua in botti a ciò preparate e convenientemente pulite, e così sia distribuito
ai fratelli dell’eremo nei giorni consueti. Giacché come nei giorni di astinenza
devono bere acqua pura, così nei giorni di refezione devono avere vino schietto,
come sembra debba usarsi. Inoltre, se si troverà che il vino è guasto, inacidito o
ha preso la muffa, si potrà servire ad altri, e per gli eremiti se ne procuri dell’altro
conveniente» 249 .
Non meno interessante appare pure il caso dei monaci di Monte Oliveto che
tre secoli dopo, secondo la cronaca attribuita a Alessandro da Sesto, vissero
un’esperienza analoga 250 . Decisi a seguire un modello di vita monastica più austero,
dopo alcuni anni nei quali avevano atteso con crescente fervore all’apprendimento
della sapienza divina, stabilirono di rinunciare totalmente al vino ben
consapevoli del consiglio paolino a rifuggirlo come fonte di ogni peccato e della
tradizione del monachesimo antico, che lo sconsigliava ai cenobiti. Tagliate le
vigne che erano piantate sulle pendici del monte, svuotarono le botti e le fecero
rotolare fuori dal monastero per evitare che la disponibilità di vino potesse far
venir meno tale proposito. Essi trascorsero così senza vino alcuni anni, ma poiché
bevendo acqua fredda molti si ammalavano e lamentavano dolori di stomaco,
compresero alla fine il significato dell’invito rivolto a Timoteo di bere un po’
di vino per superare le infermità intestinali. Ripresero quindi a bere poco vino
mescolato con acqua, ritenendolo salutare per il corpo e non dannoso all’anima;
Antonio da Barga, tuttavia, più realisticamente precisa che furono sempre assai
249 Liber eremiticae Regulae, in Le Constitutiones e le Regulae de vita eremitica del B. Rodolfo, a cura di F. Crosara,
Roma 1970, p. 57, cap. XXIII; citato anche da MONTANARI, Convivio, pp. 271-273.
250 Compilato alla fine del XV secolo e iniziato verosimilmente da Alessandro da Sesto, cfr. Chronicon
Cancellariae, in Regardez le rocher d’où l’on vous a taillés. Documents primitifs de la Congrégation bénédictine de
Sainte Marie du Mont-Olivet, par les moines de l’abbaye Notre Dame de Maylis, Maylis 1996 (Studia
Olivetana, 6), pp. 380, 382, cap. 28; l’episodio è brevemente menzionato anche da MONTANARI, Alimentazione
e cultura,p.89.
289

290
temperati al riguardo e, quando pigiavano l’uva al tempo della vendemmia, versavano
dell’acqua sulle vinacce facendo bollire quel mosto poco robusto per
almeno tre giorni prima di riempire le loro botti nuove, con il quale si alimentavano
per tutta la durata dell’inverno 251 .
Per Bruno di Colonia invece, che nella seconda metà dell’XI secolo aveva
scelto «di abitare su un monte aspro e terribile» vicino a Grenoble, avviando l’esperienza
certosina, il problema del vino non si pone perché pane, legumi e
acqua erano gli alimenti quotidiani della sua comunità. Ad essa egli concedeva
formaggio e pesce soltanto la domenica, quando venivano donati da qualche
benefattore, se capitava talvolta però che i suoi religiosi «bevessero vino, era talmente
leggero che non offriva alcuna forza a chi lo prendeva, non aveva quasi
alcun sapore e a malapena si distingueva dall’acqua» 252 . La via della perfezione
ascetica, in altre parole, non passava più attraverso la rinuncia assoluta, ma si
poneva nel solco profondo della tradizione benedettina: per diventare buoni
eremiti o monaci virtuosi non era più indispensabile abdicare al frutto della vite,
né bere un po’ di vino a tavola appariva contrario alla santità, ma sull’esempio
del Signore, che aveva mangiato e bevuto liberamente durante la sua vita, se ne
rivalutava anche in campo ascetico l’assunzione di una modica quantità.
Non sorprende quindi che Giovanni Gualberto abbia concesso di bere vino
persino fuori orario ad un monaco molto assetato 253 , né che Gioacchino da Fio-
251 ANTONIO DA BARGA, Chronicon Montis Oliveti (1313-1450), a cura di P. Lugano, Florentiae 1901
(Spicilegium Montolivetense, 1), p. 18, è questa peraltro una preziosa quanto rara illustrazione delle
tecniche di vinificazione tardo medievali (per questa tecnica e il tipo di vino, cfr. ARCHETTI, Tempus
vindemie, pp. 438 sgg.).
252 Sogni e memorie di un abate medievale. La “Mia vita” di Guiberto di Nogent, a cura di F. Cardini, N. Truci
Cappelletti, Novara 1986, pp. 49-50; utili per un primo inquadramento le note di G. PICASSO, Certosini
e cistercensi: i ritmi della preghiera e del lavoro nella vita quotidiana, in Certosini e cistercensi in Italia (secoli
XII-XV), Atti del convegno: Cuneo, Chiusa Pesio, Rocca de’ Baldi 23-26 settembre 1999, a cura di
R. Comba, G.G. Merlo, Cuneo 2000, pp. 295-306; mentre per l’evoluzione istituzionale, M.P. ALBER-
ZONI, I certosini fra consuetudines e statuta: gli sviluppi istituzionali fino alla metà del XIII secolo, in Certose
di montagna certose di pianura, Convegno internazionale, 13-16 luglio 2000, Villar Focchiardo - Susa -
Avigliana - Collegno 2002, pp. 103-116.
253 Dopo aver affidato un’importante missione fuori dal cenobio ad un confratello, la mattina seguente,
subito dopo l’ufficio notturno, l’abate Giovanni illuminato da Dio venne a sapere che quel monaco
era afflitto da un attacco di sete; «chiamò con un cenno il fratello addetto all’assistenza, gli fece
riempire fino all’orlo un bel bicchiere di vino misto ad acqua, poi lo pregò di mandargli, se c’era, il
fratello che doveva partire. Appena giunto, glielo offrì» (Alle origini di Vallombrosa, p. 99 cap. 62).
Obbedienza, carità fraterna, chiaroveggenza si mescolano nell’episodio elevandolo ad esempio,

e – secondo l’arcivescovo Luca di Cosenza, suo biografo – quando si trovava a
Casamari non si preoccupava affatto «de qualitate seu paucitate cibi aut potus».
Successe anzi una volta che, a causa della disattenzione di un inserviente che non
gli avevano messo il vino in vasculo, il monaco calabrese rimanesse senza e fosse
costretto a bere solo acqua, senza che per questo avesse a lamentarsi o contristarsi
minimamente 254 . La rinuncia al vino pertanto, più che un obbligo comunitario,
rientrava nel cammino ascetico personale, che era tanto più meritevole in
quanto volontario, ma sempre finalizzato ad un bene più grande dell’ascesi in se
stessa. Questa almeno sembra la lezione che viene da san Bononio, abate di
Lucedio († 1026), il quale si asteneva dal vino anche nei giorni festivi e persino a
pasqua 255 . In una di queste solennità, mentre era a tavola, chiese a un servo di
portargli un bicchiere d’acqua; dopo che lo ebbe, fece il segno della croce e si
mise a bere, ma si accorse che si trattava di vino. Rimandò indietro il bicchiere e
chiese di nuovo dell’acqua, ma fatto il segno di croce si ritrovò a bere ancora
vino. Sgridò allora il servo, ma questi assicurò di avergli portato dell’acqua; solo
allora Bononio capì e ringraziò il Signore per l’amore che gli portava.
Nella Vita di Guido degli Strambiati, il grande abate del periodo d’oro di
Pomposa († 1046), si evidenza invece lo scalpore suscitato dal miracolo della trasformazione
dell’acqua in vino, operato dal santo quando si trovava a mensa in
compagnia di Gebeardo, arcivescovo di Ravenna 256 ; intervento che, pur esaltando
l’austerità e la santità dell’abate, conferma quanto il vino fosse abituale e non costituisse
affatto un problema, neppure per un cenobio fortemente impegnato nella
riforma. Trovandosi un giorno a tavola con l’abate, il presule chiese all’amico Guido
il boccale (cuppam) col quale beveva; questi sul principio rifiutò, ma poi dietro
le insistenze dell’arcivescovo, accondiscese. Gebeardo infatti, sapendo che l’abate
era solito bere solo acqua a tavola, cominciò a versare nel proprio bicchiere, sicu-
mentre il bicchiere di vino dato dal padre superiore diventa viatico e benedizione paterna per il
monaco in procinto di partire.
254
GRUNDMANN, Zur Biographie Joachims von Fiore, p. 541, mentre l’abate florense restava rigorosamente
a pane e acqua nei giorni feriali della quaresima (Ibid., pp. 541-542).
255 Vita sancti Bononii abbatis Locediensis, ed. G. Schwartz, A. Hofmeister, MGH, Scriptores, XXX/2,
Hannoverae 1934, pp. 1026-1033; il fatto miracoloso è ricordato anche da PINI, Miracoli del vino, p.
370 n. 11, di cui abbiamo parafrasato il testo.
256 Sulla biografia di questo abate, cfr. D. BALBONI, s.v.,Guido, in Bibliotheca Sanctorum, VII, Roma 1966,
coll. 510-512; con riferimento alla Vita e al miracolo della trasformazione dell’acqua in vino, v. P. LAGHI,
S. Guido, abbate di Pomposa, «Studi di liturgia, agiografia e riforma medievali», 3 (1967), pp. 103-104.
291

292
ro di avere acqua; ma grande fu la sua meraviglia quando si accorse che era ottimo
vino e della stessa qualità che gli era stato servito altre volte durante i pasti. Finita
la cena volle sincerarsi della cosa con l’inserviente, il quale assicurò di aver versato
acqua come sempre nel boccale dell’abate, ma le sue preghiere l’avevano mutata in
vinum 257 . Quella non era stata l’unica volta tuttavia in cui Guido aveva fatto un simile
prodigio, poiché in numerose altre occasioni – a detta del biografo e di vari testimoni
– ciò si era ripetuto 258 . Da tutto questo consegue un dato ulteriore.
Dal momento in cui nel tardo medioevo il vino appare accolto comunemente
in tutto il mondo monastico, nella tradizione cenobitica si registra il venire
meno della preoccupazione di indicare con precisione la misura giornaliera per
ciascuno, fermo restando il limite invalicabile dell’esclusione della crapula e dell’ebbrezza,
come pure di ogni «superfluitatem» del cibo e della bevanda 259 . Nelle
disposizioni normative resta sempre il riferimento ideale all’emina benedettina,
ma la necessità di stabilire una misura uguale per tutti lascia ormai il posto alla
discrezione e alle esigenze individuali. Il criterio della sobrietà e del rifiuto di ogni
intemperanza della gola orientano i comportamenti da tenere a tavola e in particolare
il delicato rapporto con il vino: i monaci del Sacro Speco di Subiaco ne
ricevono «quantum sufficit», sempre opportunamente diluito «cum aqua», e sulla
stessa lunghezza d’onda appaiono anche le comunità di Melk o di Kastler, come
pure quelle insulari di Eynsham, di Canterbury, di Hyde, di Waltham o di Gloucester
che integravano con la birra la mancanza del fermentato d’uva 260 .
257 Vita S. Guidonis abbatis,in Acta Sanctorum martii, tomus III, Venetiis 1736, p. 914, cap. 2, 12.
258 Trovandosi per esempio, in un’altra occasione, l’abate Guido a Ravenna gli si presentò un cavaliere
di Faenza mentre stava pranzando, il quale avendo sentito parlare della sua austerità prese la sua
coppa e bevve: ma subito uscì vino benché l’inserviente vi avesse messo dell’acqua (Vita S. Guidonis,
p. 914; LAGHI, S. Guido, pp. 103-104).
259 Caeremoniae Mellicenses, in Breviarum caeremoniarum monasterii Mellicensis, ed. J.F. Angerer, Siegburg
1987 (CCM 11/2), p. 69, in ciò si rispettava la tradizione cristiana e il precetto paolino, ma anche
quella monastica ispirata alla sobrietà e al rifiuto di ogni eccesso alimentare, «superfluitatem in cibis
et potibus caveant ut venenum» (Consuetudines Castellenses, 2, p. 419).
260 «De quantitate panis et vini», recitano le consuetudini sublacensi, si deve assicurare a ciascuno
«quantum sufficit et vinum cum aqua iuxta posita» (Caeremoniae Sublacenses, pp. 96-97); «pro potu
vinum mediocre et sanum in competenti quantitate ministretur, crapula semper et ebrietate exclusis»
(Caeremoniae Mellicenses, p. 69); «quicquid in cibo vel potu (…) ministretur per proprios monachos ad
congruentem mensuram» (Consuetudines Castellenses, 1, p. 30; inoltre, Concordiae ac discordiae trium observantium,
in Ibidem, 2, p. 114; Consuetudines Castellenses, 1, p. 135; Consuetudines et observantiae, p. 183; The
Customary of the Benedictine Abbey of Eynsham, pp. 186-187).

Usi liturgici (e non solo) del vino
Va ancora ricordato che il vino, oltre che a tavola – dove semmai i fratelli colpevoli
di qualche mancanza o che avevano recato un danno alla comunità ne erano
privati 261 – compariva anche in altri momenti della vita monastica: ricostituente e
farmaco per gli infermi, energetico per quanti erano impegnati nel lavoro dei
campi, alimento per la crescita dei pueri oblati affidati al cenobio, lenitivo per il lettore
della mensa e per gli inservienti di cucina, esso era presente nella complessa
ritualità della liturgia annuale. Inoltre, alla morte di un monaco la salma poteva
essere purificata con il vino e durante il mandatum del giovedì santo la distribuzione
del «vinum caritatis» giocava un ruolo non secondario nella celebrazione della
memoria del Signore e nella ripetizione dei suoi gesti, al termine dei quali il sacrestano
preparava l’altare denudandolo e lavandolo prima con acqua e «postmodum
de vino» 262 ; rito quest’ultimo che ricordava quello della consacrazione della
261 Nei monasteri della zona renana, per esempio, chi rompeva il silenzio «vini abstinentia precipitur»
(Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 278); a San Benigno di Fruttuaria se qualcuno sputava o soffiava dalle
narici catarro sulle scale o in qualche altro posto deturpando il decoro e la bellezza del luogo, in
quel giorno «vinum bibere non debe[ba]t», come pure se rompeva «vasa, situla, scutella...» (Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 237); a Subiaco, a seconda della gravità della colpa, i fratelli
potevano essere costretti a «manducare in terra sine vino seu pane et aqua» (Caeremoniae Sublacenses,
p. 48); inoltre, quando «quis fratrum agit poenitentiam in abstinentia vini, detur servitor mensae
scyphum vini praesidenti presentare signum gratiae» con un inchino del capo (Consuetudines et observantiae,
p. 198). Le esemplificazioni a questo riguardo possono essere numerosissime e rientrano nei
capitoli dedicati alle colpe e alla loro riparazione (RB 23-30, 43-46), aspetti che esulano dall’interesse
specifico di questo contributo; aggiungiamo soltanto una nota biografica relativa a Matteo Ronto,
umanista olivetano traduttore latino di Dante, che, mentre era impegnato nei lavori di cucina del suo
monastero di S. Giorgio di Ferrara, gli capitò di rompere un’anfora piena d’acqua, allagando tutto il
locale. Il priore, per la disattenzione e il danno causato, lo punì severamente privandolo del vino e
redarguendolo in tedesco: «Trinch, imbibe guaczer, absque liquore meri». Al che, per tutta risposta, il
povero fra Matteo riprese mesto il suo servizio in cucina, meditando però in cuor suo l’arguta spiritosa
vendetta: «Me tamen is necuit, cum protulit: Imbibe guaczer, / corque meum timidum cuspide
cudit acus» [M. TAGLIABUE, Contributo alla biografia di Matteo Ronto traduttore di Dante, «Italia medievale
e umanistica», 26 (1983), pp. 178-179].
262 La purificazione dell’altare con acqua e vino è attestata da Isidoro di Siviglia (ISIDORO DI SIVIGLIA,
De ecclesiasticis officiis, PL, 83, col. 764) e ben documentata dalle consuetudini cluniacensi (Liber tramitis,p.82;BERNARDO,
Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 261; Consuetudines Cluniacensium antiquiores,pp.
94, 302; per l’area bavarese e renano-mosellana: Redactio Sancti Emmerammi, p. 227; Redactio Fuldensis-
Trevirensis, p. 297 e Redactio Virdunensis, pp. 396-397; inoltre, HALLINGER, Gorze-Kluny, pp. 934-935,
293

294
chiesa abbaziale, avvenuto proprio con l’aspersione di vino e acqua mescolati a
cenere, più volte ripetuta nelle lustrazioni interna ed esterna delle pareti dell’edificio
sacro e nella purificazione del pavimento, come spiega Bruno di Segni 263 .
Durante le periodiche processioni domenicali, poi, tra le benedizione dei
locali era compresa anche quella della cantina monastica, le cui porte erano aperte
dal cellerario, mentre nell’intensa cerimonia dell’oblazione era il fanciullo stesso
a portava in dono al momento dell’offertorio la patena con l’ostia e l’ampollina
col vino, consegnandoli nelle mani dell’abate che li poneva sull’altare insieme
alla petizione dei suoi genitori 264 . D’altra parte, in occasione della solenne
benedizione dell’abate, rito che in origine consisteva nella recita di una semplice
preghiera per invocare i doni di Dio sull’eletto e nella consegna dei simboli della
sua autorità (la regola e il baculum pastoralis) 265 , si andarono gradualmente inserendo
alcuni gesti tipici della consacrazione episcopale – specie in relazione alla
nomina delle abbazie più importanti – con il crescere del prestigio e del potere
964 sgg.), mentre nel monastero bretone di Bec il sacrestano lavava l’altare il venerdì santo con acqua
e poi con vino aromatizzato, issopo e bosso (Decreta Lanfranci, p. 52), così pure a Fleury (Consuetudines
Floriacenses saeculi tertii decimi,p.78).
263
BRUNO DI SEGNI, Tractatus tertius. De sacramentis Ecclesiae, mysteriis atque ecclesiasticis ritibus, PL, 165,
coll. 1091, 1095-1097, dedicate al rito della consacrazione di una chiesa, dove si ricorda come il
vescovo asperga la chiesa e l’altare con acqua, vino e cenere: il vino mescolato all’acqua simboleggia
una maggiore intelligenza della legge divina, superiore al semplice apprendimento letterale (dato dal
sapore della sola acqua), mentre l’aggiunta della cenere è un segno penitenziale e di conversione. Per
la tradizione manoscritta di questo testo liturgico, cfr. R. GREGOIRE, Bruno di Segni exégète médiéval et
théologien monastique, Spoleto 1964 (Centro italiano di studi sull’alto medioevo, 3), pp. 104-108; per un
quadro aggiornato, invece, sulla figura e l’opera del grande esegeta, Bruno di Segni († 1123) e la Chiesa
del suo tempo, Giornate di studio. Segni, 4-5 novembre 1999, a cura di F. Cipollini, Venafro 2001 (San
Germano. Collana di storia e cultura religiosa medievale, 4). Più in generale sul rito della dedicazione
di una chiesa si vedano le osservazioni di F. Dell’Oro in questo volume.
264 A Fruttuaria le processioni domenicali toccavano il capitolo, il dormitorio, il refettorio, la cucina e
«cellarium de vino» (Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 40, 185; per l’offerta di bambini
al monastero, p. 51; assai significativo anche il commento di Ildemaro, pp. 548-549); per l’ambito cluniacense,
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 654; inoltre, G. ARCHETTI, Per la storia di S. Giulia
nel medioevo. Note storiche in margine ad alcune pubblicazioni recenti, «Brixia sacra. Memorie storiche della
diocesi di Brescia», V/1-2 (2000), p. 31. Per l’oblazione monastica, invece, si veda lo studio di M. DE
JONG, In Samuel’s image. Child oblation in the early medieval West, cit., mentre per qualche osservazione
sull’alimentazione e l’uso del vino da parte di questi “piccoli monaci”, v. ARCHETTI, Scuola, lavoro e
impegno pastorale, pp. 112-113.
265 2 M. RIGHETTI, Manuale di storia liturgica, IV, Milano 1959 , p. 482 e le osservazioni di F. Dell’Oro in
questo volume.

delle istituzioni monastiche 266 . Ciò si registra soprattutto al momento dell’offertorio
durante la messa, quando il neo-abate portava al celebrante due grossi pani
coperti da una tovaglia bianca, baciando la sua mano, due fialas contenenti rispettivamente
del vino bianco e rosso, e due grandi ceri; l’eventuale privilegio a poter
indossare le insegne vescovili (mitra, anello, guanti, sandali, ecc.) rendeva ancora
più stretta tale somiglianza.
Ripresa invece dal Liber pontificalis e dai più antichi sacramentari romani, la
benedizione delle uve viene attestata nelle consuetudini cluniacensi: un rito antichissimo
inserito nel canone della messa che si svolgeva il 6 agosto, giorno della
trasfigurazione del Signore e memoria di san Sisto martire 267 . Tuttavia, a differenza
di altri prodotti, quali le fave nuove, il vino novello e il pane fresco, che erano
benedetti in refettorio, la benedictio uvae avveniva in chiesa quando dopo il vangelo
il diacono poneva alcuni grappoli sull’altare «in cipho argenteo» 268 . Qualora
però l’uva non fosse stata matura per quella data, si aspettava ancora qualche
giorno e competeva al custos ecclesiae verificarne la maturazione, coglierla e poi
portarla in sacrestia, dove era conservata nell’armarius per essere pronta al
momento del rito (che si celebrava anche di domenica). Una volta benedette, le
uve venivano portate in refettorio e distribuite a tutti «in loco hostiarum», alla
maniera del pane benedetto come se fossero delle eulogie 269 . Altra cosa era la
266 Ciò si vede bene ad esempio nel pontificale romano del XII secolo: Le Pontifical Romain au Moyen
Âge, ed. M. Andrieu, I: Le Pontifical Romain du XIIe siècle, Città del Vaticano 1938 (Studi e testi, 86), pp.
170-174, cap. XV (consegna della regola e del «baculum pastoralis officii»), 409-410, cap. XVI (per il
rito offertoriale).
267 Liber pontificalis, ed. L. Duchesne, I, Paris 1886, p. 159; per la tradizione liturgica di questo rito, la
sua antichità e diffusione, H. LECLERCQ, s.v.,Raisin, in Dictionnaire d’archéologie chrétienne et de liturgie,
XIV, Paris 1948, coll. 2055-2059; RIGHETTI, Manuale di storia liturgica, III, pp. 419-425; V. RAFFA,
Liturgia eucaristica. Mistagogia della messa: dalla storia e dalla teologia alla pastorale pratica, Roma 1998
(Bibliotheca “Ephemerides Liturgicae”: Subsidia, 100), pp. 494-595.
268 Per l’uso in ambito cluniacense, si vedano UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 683, cap. 39: De
benedictione uvarum et aliorum fructuum; ripreso quasi alla lettera da Guglielmo per l’abbazia di Hirsau
(GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 1015), che si ritrova anche nelle Consuetudines Floriacenses
saeculi tertii decimi, pp. 200-201; mentre ZIMMERMANN, Ordensleben, pp. 276, per la benedizione del
mosto e, 281-284, delle fave. L’influenza transalpina è ben presente anche a Fruttuaria, dove a proposito
della benedizione delle uve l’estensore confonde probabilmente i termini quando parla di
«uvis arborum, quas Teutonici vulgariter cherriscibere vocare solent» (Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae,
2, pp. 29, 55, 75-76; citaz. a p. 76), dal momento che non sono noti casi in cui le ciliege sono
dette uvas arborum, né rituali di benedizione per i frutti del ciliegio (riguardo al il termine cherriscibere
cfr. il commento introduttivo di K. Hallinger, in Ibidem,1,p.LVII e nota 155).
295

296
benedizione del vino novello (mustum) che avveniva fuori dalla chiesa; il sacerdote,
infatti, stando in mezzo al refettorio davanti alla mensa principale, dopo il
saluto e la recita di un versetto, pronunciava la formula rituale pro musto invocando
il nome divino su questo prodotto della natura.
Prima di sedersi a mensa però, di norma, era compito del superiore la benedictio
vini, uso di sicura matrice evangelica e di ascendenza orientale, le cui finalità
dirette a santificare il cibo e le bevande rinviavano, per simbologia e gestualità, alla
memoria dell’ultima cena e della comunione eucaristica; gesti che a loro volta si
concretizzavano anche nell’assunzione del mixtum e nella distribuzione delle
“eulogie del vino” (Weineulogie) 270 . In particolare, riguardo a quest’ultimo aspetto,
il forte rapporto esistente tra la salute del corpo e l’assunzione di pane e vino santificati
dai poteri taumaturgici, quale prefigurazione del cibo eucaristico, risulta
chiaro dalla lettura di alcuni testi agiografici di area franca: una donna malata chiede
all’abate di Lagny, san Furseo (sec. VII), di darle l’eulogia del vino, ma essendo
finito, questi le dà dell’acqua che subito si trasforma in vino e la risana; allo
stesso modo il vino benedetto da san Richerio di Centula († 644), guarisce una
donna paralizzata, mentre pane e vino benedetti sulla tomba di san Martino di
Tours hanno il potere di liberare gli indemoniati e di curare dalla febbre alta 271 .
Il vino tuttavia era indispensabile soprattutto per la celebrazione eucaristica
e questa esigenza liturgica imponeva ad ogni chiesa e ad ogni monastero di averne
in quantità sufficiente per la messa. Senza entrare qui in questioni di natura
teologica o sacramentale, va però ricordato che il vino usato per questo scopo
doveva essere puro, «recens et friscum» stabiliscono le consuetudini di Fleury 272 ,
269 Si tratta di una prassi antichissima e tipica del mondo monastico, ricordata anche tra i punti presentati
all’imperatore Carlo dai monaci di Fulda (a. 812) a tutela delle loro consuetudini: «Non si
rifiuti di celebrare l’eulogia, cioè di assumere quotidianamente il pane spezzato prima del cibo e ciò
in base agli esempi dei padri che ci hanno preceduto» (Benedetto di Aniane, p. 124). Sull’uso non liturgico
delle eulogie: P.L. JANSSENS, Les Eulogies, «Revue bénédictine», 7 (1890), pp. 510-520; 8 (1891),
pp. 28-41; H. LECLERCQ, s.v.,Ampoules à eulogies, in Dictionnaire d’archéologie chrétienne et de liturgie, I/2,
Paris 1907, coll. 1722-1747; inoltre, dedica un apposito capitolo a questa tradizione mostrando le differenze
tra Oriente ed Occidente, A. FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen im Mittelalter, I, Freiburg im
Bresgau 1909 (rist. anast., 1960), pp. 229-263.
270
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, pp. 284, 244-246; ripreso anche da F. Dell’Oro in questo volume
che ne sviluppa il contenuto.
271
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, pp. 284 e n. 3-5.
272 A Montecassino si precisa «de vino puro pro sacrificio fiendo» (Statuta Casinensia, p. 233); per
Fleury, cfr. Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 16, dove il sacrestano era tenuto a provvedere

e Innocenzo III, commentando Gv 6, 55 («la mia carne è veramente cibo e il
mio sangue veramente bevanda»), precisa che «il pane deve essere di grano e il
vino d’uva, perché Cristo ha paragonato se stesso al frumento (…) e alla vite» 273 .
Nei monasteri di S. Matteo e S. Massimino di Treviri era privilegiato il rosso, in
quello austriaco di Kastler si usava indifferentemente «vinum rubeum vel
album», purché fatto d’uva e non adulterato, e nella seconda metà del XIII secolo
a Brescia si prediligevano i fermentati albi prodotti con uva schiava, mentre
Teodoro di Studion († 826) attesta che in area bizantina si poteva usare sia l’uno
che l’altro 274 . Ne consegue quindi che il colore del vino non costituiva di per sé
un problema per il valore sacramentale e, come mostrano le rappresentazioni
artistiche dell’Ultima Cena, poteva essere impiegato tanto il rosso quanto il bianco,
anche se il primo manteneva una maggiore valenza simbolica per il suo colore
in quanto, come nota Innocenzo III, «essendo liquido e rosso è segno di
somiglianza col sangue; dal momento poi che riscalda e profuma, rappresenta ed
esprime il carattere della carità. Il vino infatti fa sangue e muove alla carità, perché
rallegra e apre il cuore di chi beve» 275 .
«vinum sancti libaminis per unumquemque diem recens et friscum», p. 55: «accepto calice cum vino
puro communione perficiunt»; negli usi di Melk si aggiunge: «vinum purum de vite ac melius quod
haberi potest» (Caeremoniae Mellicenses, p. 116).
273 INNOCENZO III, De sacro altaris, col. 854, lib. IV,cap.3.
274 Consuetudines et observantiae, p. 168; Consuetudines Castellenses, 2, p. 260; ARCHETTI, La vite e il vino,pp.
5-6; IDEM, Tempus vindemie, p. 455; per la tradizione bizantina, con particolare riferimento al monastero
costantinopolitano di Studion, v. TEODORO STUDITA, Descriptio constitutionis monasterii Studii,PG,
99, col. 1720: «De divina comunione (...) et utrum in albo an rubeo fortasse vino»; in verità, come ha
mostrato PASINI, Il monachesimo nella Rus’, pp. 61-64, queste costituzioni monastiche (o typikon) non
vennero redatte dall’abate Teodoro, ma da un altro monaco studita due secoli più tardi, Alessio, divenuto
patriarca di Costantinopoli (1025-1043), che le compilò sulla base degli insegnamenti di Teodoro
per il monastero della Dormizione di Costantinopoli (1034 ca); l’influenza di queste regole
però fu davvero notevole sia in ambito bizantino che in area slava.
275
INNOCENZO III, De sacro altaris, col. 879, lib. IV, cap. 36. Per il colore del vino eucaristico nelle rappresentazioni
artistiche, v. D. RIGAUX, À la table du Seigneur. L’Eucharistie chez les Primitifs italiens 1250-
1497, Paris 1989, p. 242 dove l’autrice presenta anche alcuni casi in cui compare il vino bianco; EAD.,
La Cène aux écrevisses: une image spécifique des Alpes italiennes, «Civis», 16 (2000), pp. 11-28; inoltre, i contributi
apparsi in Le Pressoir Mystique, Actes du Colloque de Recloses (27 mai 1989), a cura di D.
Alexandre-Bidon, Paris 1990, con particolare riguardo al saggio di M. PASTOUREAU, Ceci est mon sang.
Le christianisme médiévale et la couleur rouge, pp. 43-56, specialmente pp. 50 sgg. e di D. RIGAUX, Le sang
du Rédempteur, pp. 57-67; ma anche, ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 181-182 e, in questo volume, il
lavoro di P.M. Gy sul colore del vino per la messa.
297

298
Spettava comunque al sacrestano provvedere ogni giorno la quantità necessaria
di vino per la messa, andando a prenderlo direttamente in cantina come
accadeva a Fruttuaria, vigilare che la sua qualità fosse eccellente e i contenitori
sempre ben puliti 276 ; anzi, nelle consuetudini di S. Pietro di Kastler si elencano
con cura prodotti che, essendo privi delle caratteristiche proprie del vino, non
potevano essere impiegati per la celebrazione eucaristica: ciò valeva per l’agresto,
per il vino annacquato, poco alcolico, inacidito, feculento o corrotto, oppure per
quello adulterato con spezie, more, melograne e, anche se mescolato con acqua,
doveva conservare il sapore del vino 277 . Bisognava in ogni caso «fare molta attenzione
a trovare dell’ottimo vino per offrire il sacrificio, benché anche un vino
difettoso non alterava di per sé la purezza del sacramento. E se anche fosse capitato
di offrire in sacrificio del vino novello, cioè mustum, o del vino inacidito, che
è chiamato acetum, il sacramento veniva compiuto e consacrato divinamente» 278 .
Un vino speciale, inoltre, era impiegato a Cluny durante le messe della notte
di natale, poiché non era ottenuto da una sola e più pregiata varietà viticola ma
mischiandone un po’ di quello attinto da tutte le botti della cantina monastica 279 .
Con questa disposizione, Pietro il Venerabile stabiliva che esso non fosse costituito
dal fermentato proveniente dal vigneto abitualmente destinato a questo scopo,
ma dalla miscela dei vini comuni usati per l’alimentazione dei fratelli, degli
ospiti e dei poveri dell’abbazia, per essere sicuro che tutti i contenitori vinari fossero
idonei alla conservazione e non contenessero prodotti dal sapore «innaturalem
et corruptum». Il loro uso liturgico nelle celebrazioni natalizie era perciò una
276 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 165-166; inoltre, Consuetudines et observantiae, p. 168;
194: «ut vasa vinum recipientia semper sint munda».
277 Consuetudines Castellenses, 1, p. 260, il vino per la messa può essere «rubeum vel album, dummodo
retineat speciem vini. Cavendum etiam est circa materiam sanguinis Christi, ne sit agresta vel vinum
ita debole, quod nullo modo habeat speciem vini; ne sit aqua rubea expressa de panno intincto in
vino rubeo; ne sit acetosum vel vinum omnino corruptum; ne sit claretum vel vinum de moris aut
malo granatis, quia haec omnia speciem vini non retinent. Cum faecibus etiam vini vel cum vino
nimis faeculento confici non potest. Cavendum etiam est sacerdoti, ne apponatur nisi modicum de
aqua, quia si tantum apponeretur, quod speciem vini tollet, non conficeretur».
278
INNOCENZO III, De sacro altaris, col. 876, lib. IV,cap.29.
279 Statuta Petri Venerabilis, p. 103, statuto 73: «De vino ad missas natalis Domini»; di norma il vino da
messa usato nell’abbazia borgognona proveniva da una vigna speciale donata dalla contessa Giuditta
d’Auvergne, su richiesta esplicita dell’abate Ponzio, cfr. É. BALUZE, Histoire généalogique de la maison
d’Auvergne, 2, Paris 1708, p. 53.

garanzia di buona qualità e segno della premura riservata anche ai più deboli nella
scala sociale. Non va però trascurata un’altra ragione, certo meno nobile rispetto
a quelle addotte, ma non per questo meno sentita e importante: vale a dire, la
troppo spesso scadente qualità dei vini che giungevano sulla mensa monastica,
come ebbe a riconoscere tra il 1147-1148 lo stesso abate di fronte alle reiterate
lamentele dei suoi fratelli per il «vinum maxime aquatum, insipidum et vere villum»
(troppo annacquato, acidulo e comune) che veniva loro servito 280 . Problema che
accompagnerà fino alla fine del medioevo la potente abbazia borgognona.
Il rispetto sacramentale, d’altra parte, è un altro elemento da tenere ben presente.
Infatti è anche alla sua luce che va interpretato il permesso dato al lettore settimanale
di prendere il mixtum prima di iniziare a leggere: «per rispetto della santa
comunione», commenta san Benedetto (RB 38, 10), mentre il Maestro senza giri
di parole precisa: «per non vomitare il sacramento» (RM 24, 14). Come si è già
detto, si deve ricordare che il pasto era posto di norma subito dopo la messa e
poteva succedere, a causa del digiuno che si protraeva dalla sera precedente, che
il lettore potesse non essere nelle condizioni fisiche migliori e durante il suo servizio
espellesse accidentalmente qualche particella di comunione rimasta tra i
denti o, peggio, vomitasse l’ostia. Tale inconveniente poteva essere evitato assumendo
appunto il mixtus, cioè bevendo un bicchiere di vino misto ad acqua e
accompagnato da un quarto della sua libbra di pane giornaliera, che liberava il
cavo orale e si sovrapponeva mischiandosi nello stomaco agli accidenti sacramentali
281 . Il pericolo di espettorare in modo involontario le specie eucaristiche o
280 Recueil des chartes de l’Abbaye de Cluny, formé par A. Bernard, completé, revisé et publié par A. Bruel,
V, Paris 1894, nr. 4132. Per ovviare a questi inconvenienti nel 1428 si dispose che il priore claustrale
avesse la responsabilità della distribuzione del vino e vigilasse affinché fosse «di buona qualità, sano
e solo moderatamente allungato con acqua»; ma nonostante queste raccomandazioni, i monaci neri
dell’abbazia di Cluny nel capitolo generale del 1436 tornarono a protestare perché al posto del vino
promesso veniva data loro dell’acqua rossa «in violazione del regolamento siglato tra l’abate di Saint-
Claude e l’uditore apostolico»; nel 1451 inoltre, di fronte ai continui pianti delle monache di Marcigny,
il loro priore decise di concedere alle religiose «un vino conveniente, non torbido né acidulo, né
viziato di qualche altro cattivo sapore e tagliato soltanto con un terzo di acqua se era troppo forte»
(DE VALOUS, Le monachisme clunisien, p. 262).
281 Già nel commento dell’abate Smaragdo il legame tra il mixtum e il rispetto sacramentale era espresso
con chiarezza (SMARAGDO, Expositio in Regulam, pp. 247, 254; v. anche sopra le n. 108-110 e testo
corrispondente); in ogni caso, l’assunzione del ‘misto’ consentiva al lettore settimanale e ai fratelli
incaricati dei servizi di cucina di sopportare meglio il digiuno mentre gli altri monaci erano a mensa
299

300
parti di esse, assunte nella comunione, mentre cantavano o pregavano, riguardava
però tutti i monaci: se per esempio un fratello cantando eruttava un frammento
di ostia intrisa di vino, facendola cadere per terra, si doveva provvedere subito
al suo recupero e ad una serie di meticolose abluzioni, mentre il malcapitato
doveva scusarsi pubblicamente nella riunione del capitolo e fare penitenza per 40
giorni a pane e acqua o come meglio avrebbe deciso l’abate 282 . Pene più severe
naturalmente colpivano il malcapitato se la causa della sua indisposizione era
imputabile a un cattivo comportamento, come nel caso di un’eccessiva «assunzione
di vino, di bevande aromatizzate o di birra» e addirittura dell’ubriachezza 283 .
Per evitare questi rischi, soprattutto se la comunione non avveniva sotto le
due specie o era fatta per intinzione, venne introdotto l’uso di bere del vino puro
non consacrato subito dopo l’assunzione dell’ostia per purificare e lavare adeguatamente
la bocca e la gola 284 . I calici contenenti questo vino erano posti sull’altare
(RB 38, 10: «lector ebdomadarius accipiat mixtum priusquam incipiat legere»; 35, 12-13: «septimanarii
autem ante unam horam refectionis accipiant super statutam annonam singulas biberes et
panem, ut hora refectionis sine murmuratione et gravi labore serviant fratribus suis»); queste disposizioni
generali si riscontrano poi praticamente in tutti gli usi monastici e, per esempio in ambito clunicense,
UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 725: «De lectore ad mensam», 726: «ante refectionem
generalem de pane vinoque praelibat, iuxta prescriptum sancti Benedicti», 727: riguardo ai cuochi
«ad mixtum non accipiunt nisi quod sanctus Benedictus praecipit, quartam partem panis absque
libra sua, et de vino similiter», 762: spetta al cellerario provvedere «panem et vinum» necessari per
tutti; il ‘misto’ tuttavia entrava a pieno titolo nel regime alimentare dei più deboli e bisognosi, come
nel caso del nutrimento dei fanciulli, col. 669: «post tertiam mistum accipitur a pueris».
282 Consuetudines Beccenses, p. 176; per il riferimento al lettore, anche Decreta Lanfranci, pp. 67 sgg.; mentre
per le consuetudini cluniacensi, BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 161-164.
283 Citiamo dal testo del Decretum di Burcardo (cfr. A pane e acqua. Peccati e penitenza nel Medioevo. Il Penitenziale
di Burcardo di Worms, a cura di G. Picasso, G. Piana, G. Motta, Novara 1986, p. 69); FERREO-
LO, Regula ad monachos, col. 973, stabilisce 30 giorni di penitenza per il monaco che si ubriaca; SMA-
RAGDO, Expositio in Regulam, pp. 117, 258, è sulla stessa linea, così pure FRUTTUOSO, Regula monachorum,
col. 1107; Ildemaro invece sembra tenere conto delle debolezze umane e affronta la questione
cercando di vederne le implicazioni di tipo personale, anche se ritiene – e sulla stessa lunghezza d’onda
si pone Pietro il Venerabile – che non dovrebbe neppure sussistere la preoccupazione che un
monaco possa cedere nell’ebbrezza, essendo l’incontinenza e la gola proibiti a tutti i cristiani (Ildemaro,
pp. 444-445, 447-448; Statuta Petri Venerabilis, p. 51). Inoltre, con particolare riferimento alle
disposizioni canoniche, il problema dell’ubriachezza è attentamente esaminato da R. Bellini nelle
pagine seguenti di questo volume, a cui volentieri rimandiamo.
284 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 55; nella Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 316, si precisa che
«post communionem omnes bibant vinum in calicibus» e a p. 292: «accepta communione sacra prebetur
eis a custode parum [vinum] in caliculis villuli, ut ex eo lavetur eorum bacca [= bucca]»; Consue-

solo al Padre nostro, cioè dopo la consacrazione, ed erano ben distinti da quello
usato dal sacerdote per il rito; di solito anche questo vino era bevuto interamente,
ma se ne avanzava il sacrestano provvedeva ad eliminarlo versandolo insieme
all’acqua «in piscina» o, come a San Benigno di Fruttuaria, mettendolo nella botticella
dell’aceto in cantina 285 . In verità va pure ricordato che, mentre le ostie avanzate
al termine della comunione venivano riposte nella pisside, i problemi legati
alla conservazione del vino – che poteva facilmente inacidirsi – e il pericolo di
profanazioni portarono a limitare quello destinato alla consacrazione al minimo
indispensabile al celebrante. Ciò favorì l’uso della comunione sotto le due specie
con il vino puro non consacrato, che era santificato mediante l’aggiunta di vino
consacrato (immixtio) o attraverso l’intinzione dell’ostia (intinctio) 286 : a Fleury l’aba-
tudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 77; al riguardo anche P. BROWE, Mittelalterliche Kommunionriten,
«Jahrbuch für Liturgiewissenschaft», 15 (1935), pp. 48-49. Vedi sopra anche le note 224-225 e testo
corrispondente.
285 Consuetudines Affligenienses, p. 142; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 165.
286 La comunione sotto le due specie, cioè col pane e col vino sull’esempio evangelico, fu una prassi
comune almeno fino all’inizio del XIII secolo, anche se perdurò in ambito monastico. In origine, tuttavia,
ciò si faceva mediante l’assunzione di un po’ di vino consacrato direttamente o con una cannuccia
dal calice del celebrante o da altri calici più grandi, ugualmente consacrati (calices ministeriales), ma successivamente
vennero introdotti due nuovi riti: 1) l’immixtio o commixtio (mescolanza), che consisteva nel
versare poche gocce di vino consacrato in altri vasi pieni di vino normale preparati dagli accoliti e destinati
alla comunione dei fedeli. Tale ‘miscela’ poteva ancora essere chiamata sanguis dominicus, quantunque
non consacrata, perché quell’unione santificava tutto il liquido. Questo antichissimo rituale, diffuso in
Oriente, è attestato a Roma già prima del VII secolo nell’ordo romanus I [cfr. Les ‘Ordines Romani’ du haut
Moyen Âge, ed. M. Andrieu, II: Les textes (Ordines I-XIII), Louvain 1948 (Spicilegium Sacrum Lovaniense,
23), pp. 90-104, 106] e poi viene ripreso, in forme più o meno confuse, nell’ordo IV franco-romano del
secolo VIII (ivi, pp. 165-167), nell’ordo V romano-germanico della seconda metà del secolo IX (ivi,pp.
237-238) e nell’ordo VI dello stesso periodo, prodotto in Francia e influenzato dalla posizione del vescovo
Amalario di Metz (ivi, pp. 249-250; per questi aspetti dell’ordo romanus, anche F. Dell’Oro in questo
volume): «Sed ipse pontifex confirmatur ab archidiacono in calice sancto, de quo parum refundit archidiaconus
in maiorem calicem, sive cyphum, quem tenet acolitus, ut ex eodem sacro vaso confirmetur
populus: quia vinum etiam non consecratum, sed sanguine domini commixtum, sanctificatur per
omnem modum». A partire da Amalario († 853), tuttavia, l’immixtio cominciò a subire un’interpretazione
teologica – si sosteneva, cioè, che l’aggiunta di una piccola quantità di vino quello consacrato o il contatto
col pane trasformasse tutto il vino in sangue di Cristo, santificandolo e consacrandolo –, ma senza
avere mai un’approvazione da parte della Chiesa che, in seguito, la respinse decisamente (v. ad esempio
INNOCENZO III, De sacro altaris, col. 877, lib. IV, cap. 31, cit. sopra alle note 224-225). Questa pratica aveva
il pregio di evitava alcuni inconvenienti connessi con la comunione sotto le due specie, quali il versamento
del vino consacrato durante la distribuzione ai fedeli, il conseguente rischio di profanazione e l’eventuale
suo inacidirsi, qualora, dopo la distribuzione al popolo, ne fosse rimasta una certa quantità nel
301

302
te si comunicava ponendo la particola nel calice con il vino puro «non consecrato»,
dopo di che tutti facevano la comunione in silenzio, e la stessa cosa avveniva
a Cluny e a Eynsham secondo l’abate Aelfric, come pure a Vallombrosa 287 .
calice. In seguito quest’uso venne abbandonato, ma rimase l’abitudine di bere del vino ordinario dopo la
comunione in segno di rispetto, al fine di evitare che tossendo qualche particella di pane sfuggisse dalla
bocca e andasse profanata [sul problema della commixtio eucaristica, cfr. M. ANDRIEUX, Immixtio et consacratio,
Paris 1915; J.P. DE JONG, Le rite de la commixtion dans la messe romaine, «Revue bénédictine», 61 (1951),
pp. 15-37; ripreso in ID., L’arrière plan dogmatique de la commixtion dans la messe romaine, «Archiv für Liturgiewissenchaft»,
3/1 (1953), pp. 78-98; RAFFA, Liturgia eucaristica, pp. 88-92, 470-471]. 2) L’intinctio,invece,
consisteva nell’intingere del pane consacrato nel vino distribuendolo poi ai fedeli. Di quest’uso, ancora
praticato nei riti orientali, nella messa romana non resta che una debole traccia nell’azione del sacerdote
che stacca un pezzetto di ostia e la lascia cadere nel calice; si trattava di una pratica molto diffusa e
dai forti contenuti simbolici, in quanto prefigurava l’unità nell’eucaristia del corpo e del sangue del
Signore, attestata già nel IV concilio di Braga del 675, dove venne però condannata a motivo della sua
difformità dal racconto evangelico della cena (I.D. MANSI, Sacrorum Conciliorum nova et amplissima collectio,
XI, (rist. anast.) Graz 1960, coll. 155-156, can. 2); il suo uso generale in età carolingia è attestato da numerosi
testi, a partire da AMALARIO, Liber officialis, ed. I.M. Hanssens, in Amalarii episcopi opera liturgica omnia,
II, Città del Vaticano (Studi e testi, 139), p. 107, di cui parlano anche le Lectiones discrepantes longiores del
Liber officialis,cap.3:De praesentatione corporis domini in altari et calicis cum vino non consecrato: «(…) Sanctificatur
enim vinum non consecratum per sanctificatum panem. Postea communicant omnes» (Ibidem, p.
546); ma similmente si esprimono sia il Pontificalis Maguntinum: «sanctificat autem vinum non consecratum
per sanctificatum panem» [Le Pontifical romano-germanique du dixième siècle. Le texte, ed. C. Vogel, R.
Elze, II, Città del Vaticano 1963 (Studi e testi, 227), p. 93 nr. 335], sia lo PSEUDO ALCUINO, De divinis officiis
liber, PL, 101, coll. 1210-1211, cap. 18, che riprende le stesse parole: «Sanctificatur autem vinum non
consecratum per sanctificatum panem. Tunc communicant omnes cum silentio». Il rito dell’intinctio venne
poi condannato dal concilio di Clermont nel 1096, presieduto significativamente dal cluniacense
Urbano II, con la deroga però che poteva essere praticato laddove fossero state prese le necessarie precauzioni
onde evitare ogni versamento (MANSI, Sacrorum Conciliorum, XX, col. 818, can. 28: «Ne quis
communicet de altari nisi corpus separatim et sanguinem similiter sumat, nisi per necessitatem, et per
cautelam»), mentre nel 1118 Pasquale II, scrivendo all’abate di Cluny Ponzio, lo limitò solo ai bambini e
agli infermi «qui panem absorbere non possunt» (MANSI, Ibid., col. 1013; ripreso in PASQUALE II, Epistulae
et privilegia, PL, 163, col. 442, epist. 535: Ad Pontium Cluniacensem abbatem. De non porrigenda comunione
intincta). In ogni caso, dalla fine dell’XI secolo la pratica della comunione sotto le due specie andò via via
scemando a favore della comunione sotto la sola specie del pane; questa evoluzione era il risultato dell’acceso
dibattito teologico sull’eucarestia, in corso nei secoli a cavallo del Mille, e della preoccupazione
di evitare i rischi di profanazione o mancanza di rispetto verso il sacramento, ma soprattutto al fine di
contrastare più efficacemente l’erronea interpretazione di quanti ritenevano che la presenza di Cristo
non fosse tutta intera sia nel pane che nel vino, ma solo dalla loro unione (v. in proposito INNOCENZO
III, De sacro altaris, col. 866); infine, praticata universalmente dalla fine del medioevo, la comunione soltanto
col pane ebbe la sua definitiva sanzione normativa e dottrinale durante la XXI sessione del concilio
tridentino (C. TESTORE,s.v.,Comunione eucaristica, in Enciclopedia cattolica, IV, Roma 1950, coll. 134-142).
287 Per l’uso dell’intinzione da parte dei cluniacensi, v. Liber tramitis, pp. 81-82, 270-271; BERNARDO,
Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 225-226; inoltre, per gli usi monastici della comunione a Fleury,

Al termine della comunione, le ostie rimaste erano poste nella pisside aurea
mentre nel calice vuoto il suddiacono versava un po’ di vino per lavarlo, facendo
lo stesso con la patena e dandolo al diacono che lo beveva; si versava poi dell’altro
vino nel calice per un’ulteriore abluzione, che veniva bevuto e quindi il diacono lo
asciugava con il suo pannulum facendolo riporre nell’armarium insieme all’ampollina.
Da ultimo, il suddiacono porgeva un po’ di vino al sacerdote per lavarsi le dita
con cui aveva preso l’ostia, che era bevuto subito dopo 288 . Ciò mostra come la
liturgia eucaristica era regolata da una complessa e scrupolosa ritualità, a conferma
della viva preoccupazione e del rispetto con cui si compiva l’azione sacramentale.
«Occorre soprattutto ricordare – scrive in proposito Rodolfo il Glabro – che il
pane e il vino trasformati per darci la vita nel corpo e nel sangue del Signore Gesù
Cristo non possono mai subire alcuna alterazione, né essere messi in pericolo da
qualche incidente. Quando capita che l’eucaristia venga trascurata o distrutta per
negligenza di coloro che la maneggiano, per costoro, se non sono pronti a fare
penitenza, è sicuro un giudizio di condanna (…). Al tempo del venerabile abate
Guglielmo da Volpiano – continua il cronista –, nella chiesa adiacente il monastero
di Moutiers-Saint-Jean, il giorno di pasqua capitò che il calice del sangue vivificante
sfuggisse dalle mani del sacerdote e cadesse a terra. Non appena il nostro
abate, uomo di acuto ingegno, lo seppe, ordinò che tre dei suoi monaci facessero
penitenza per espiare questa colpa: temeva infatti che l’atto commesso dal maldestro
prete potesse coinvolgere con lui anche i suoi monaci nel castigo vendicatore,
cosa che certamente si sarebbe verificata senza la saggia accortezza dell’abate,
come l’avvenimento poi confermò» 289 .
Cluny, Eynsham e Vallombrosa, cfr. Consuetudines Floriacenses antiquiores, pp. 55: «accepto calice cum
vino puro communionem perficiunt», 75-76: «calice cum vino non consecrato ponant super altare
(…), sumat abbas de sancto sacrificio et ponat in calicem nihil dicens et communicent omnes cum
silentio»; Consuetudines Cluniacensium antiquiores, p. 91: «Tunc mittat hostiam in vino non consecrato.
Deinde communicent omnes etiam infantes»; testo ripreso anche nella Redactio Wirzeburgensis, p. 303;
AELFRIC, Epistula ad monachos, p. 172: «calicem cum mixto vino non consecrato»; Redactio Vallumbrosana,
p. 353: «subdiaconus deferat calicem cum vino non sacrato (…), corpus domini super altare
ponatur et calix cum vino (…), sacerdos vero iuxta morem mittat unam particulam in non sacrato
vino et ita communionem sumat»; al riguardo anche K. HALLINGER, Neue Fragen der reformgeschichtlichen
Forschung, «Archiv für Mittelrheinische Kirchengeschichte», 9 (1957), pp. 28-29; e per il confronto
con gli usi orientali, ID., Progressi e problemi della ricerca, pp. 285-286.
288 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 44-47, 169; Consuetudines et observantiae,p.80.
289 «Tutto quanto abbiamo sopra riferito – prosegue il cronista – ha lo scopo di esortare a credere fermamente
che se in qualche luogo capitano per negligenza degli incidenti a questo sacro e vivifican-
303

304
Nelle consuetudini dell’abbazia di Bec, dove era stato maestro Lanfranco, trova
infine ampio spazio la casistica relativa alle mancanze di rispetto verso il corpo
e il sangue del Signore 290 . In esse, infatti, in maniera abbastanza dettagliata si spiega
come ci si doveva comportare se per negligenza o dimenticanza il sacerdote tralasciava
di mettere l’acqua o il vino nel calice, stabilendo anche un diverso livello di
gravità del suo comportamento; ma indica altresì il da farsi, per esempio, se una
goccia di vino cadeva accidentalmente sulla tovaglia, se una mosca o un pidocchio
finiva nel calice o andava a posarsi sull’ostia, se dopo aver fatto la comunione, a
causa di una indisposizione fisica, capitava di vomitare l’eucarestia, e così di seguito,
oppure se dal pane intinto troppo nel calice se ne staccava un pezzo che cadeva
sull’altare o per terra, se una briciola andava a finire fuori dalla patena… in tutti
questi casi si fermava ogni funzione, bisognava recuperare ciò che si poteva delle
sacre specie, lavare con vino e acqua per tre volte accuratamente e bere l’intera
lavatura, fino a bruciare la stuoia o il tappeto e conservare le ceneri «in sacrario».
Qualora poi ad un fratello fosse capitato un ‘infortunio’ sacramentale fuori dal
monastero, al suo rientro doveva sottoporsi al giudizio del superiore e riparare in
modo conveniente, restando a pane e acqua per un congruo periodo.
Il vino sulla tavola dei monaci
Al termine di questo lungo percorso nella tradizione e nelle consuetudini monastiche,
resta da chiedersi quale fosse il vino che giungeva sulla mensa dei monaci,
quale la varietà di tutti i giorni e quali i fermentati destinati alle feste, come
pure quale apporto abbia dato alla coltura viticola il mondo cenobitico. Diciamo
subito che la risposta, per quanto articolata, non può che essere provvisoria,
anche perché il quadro d’insieme che ne risulta riguarda necessariamente la vitivinicoltura
medievale europea con le sue differenti caratterizzazioni geografiche
– altra è infatti la situazione delle regioni mediterranee da quella dell’Europa
te dono, la vendetta divina non tarda a colpire, ma al contrario in tutti i luoghi in cui viene trattato
con cura e la dignità dovute, non mancherà l’abbondanza di ogni bene» (RODOLFO IL GLABRO, Storie
dell’anno Mille, pp. 160-161).
290 Consuetudines Beccenses, pp. 174-177; disposizioni che ricorrono tuttavia anche in altre testi, cfr. Consuetudines
Floriacenses saeculi tertii decimi, pp. 306-307, cap. 20: «De negligentiis que eveniunt ad missam»;
Consuetudines Castellenses, pp. 91-92, 218; Consuetudines et observantiae, pp. 38-39.

centro settentrionale e insulare –, i limiti colturali, la diversità delle fonti disponibili
e il conseguente approfondimento degli studi 291 .
A tavola i monaci ricevevano in primo luogo vino puro (merus), bianco e rosso
– purum et integrum, precisano le consuetudini di Treviri –, che veniva poi temperato
con acqua e per questo era detto anche linphatum, ma vino annacquato era
pure il misto assicurato al lettore, agli inservienti di cucina e quello dato per la
‘colazione’ ai pueri, nel quale si intingeva del pane 292 . Il Maestro precisa che al ter-
291 Per un primo inquadramento della vitivinicoltura medievale europea, si veda ARCHETTI, Tempus
vindemie, pp. 25-172 e i contributi precedenti di Cortonesi, Matheus, Vaquero Piñeiro, Racine, Kislinger,
Lumperdean e Branca. Non ci è stato possibile prendere visione del lavoro di D. SEWARD, H.
JOHNSON,C.DAAGE, Les moines et le vin. Histoire des vins monastiques, Paris 1982 (trad. dall’ediz. inglese,
Monks and wine..., London 1979).
292 Per il vino puro, ISIDORO, Etymologiae, col. 711: «Merus dicimus, cum vinum purum significamus
(...), purum atque sincerum»; BENEDETTO DI ANIANE, Concordia regularum, col. 1132: «Merus, calicem
sive cyathum vini»; per le varietà di «vinum rubeum vel album», Consuetudines Castellenses, 1, p. 260 e,
in ambito cluniacense, GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945, descritte attraverso il linguaggio
dei segni: «Pro signo vini rubei indicem in gena trahe; pro signo vini claris, duos digitos oculo
circumpone»; non dissimili sono le norme degli statuti riformati di Grandmont: «Pro vino albo,
pone digitum super supercilium. Pro vino rubro, frica cum uno digito super faciem» [MARTENE, De
antiquis Ecclesiae ritibus, col. 962; per il rinnovamento di Grandmont, v. C. HUTCHISON,K.DOUGLAS,
The Hermit Monks of Grandmont, Kalamazoo (Michigan) 1989 (Cistercian Studies Series, 118)]; per gli
usi trevirensi tardo medievali attestati da Giovanni Rode, Consuetudines et observantiae, p. 166; per il
misto di vino e acqua, invece, Monumenta aevi Anianensis, in Initia consuetudinis, p. 276; indicazioni riprese
in ambito cluniacense, Liber tramitis, pp. 113, 179, 220, 224, 231, 249, 250: «si bis commeditur, qui
vult mixtum sumere de sua iustitia atque libra post missam edant absque versu»; UDALRICO, Antiquiores
consuetudines, coll. 669: «post tertiam mistum accipitur a pueris», 726: «ante refectionem generalem
[al lettore] de pane vinoque praelibat juxta prescriptum sancti Benedicti», 727: «ad mistum non
accipiunt [gli inservienti di cucina] nisi quod sanctus Benedictus praecipit, quartam partem panis absque
libra sua, et de vino similiter», 762; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 993; Consuetudines
Fructuarienses - Samblasianae, 1, pp. 52: «finita missa vadant ebdomadarii coquinae et lector mensae et
cellararius necnon infantes accipere mixtum (…). Ebdomadarii vero nichil habeant singulatim ad
mixtum nisi quartam partem libre panis et singulos biberes sicut sanctus Benedictus precipit», 53-54,
56: «cellerarius (…) galetam tenens dispenset convenienter et temperate», 94, 136, 206, 208; 2, pp.
169: «mixtum dat eis de pane et vino», 228: «De mixto»; Consuetudines Cluniacensium antiquiores, pp. 14,
282, 275, 300, 350 e nell’ambito bavarese la Redactio Burgundica - Mellicensis - Moriana, p. 256 precisa
che, dopo la messa, tutti vanno in refettorio per il mixtum: «panem qui vocitatur foliatum et fialam
potionis claram vel turbulam unicuique porrigant»; per l’ambito non cluniacense, Consuetudines Floriacenses
antiquiores, p. 55, servitori e infantes ricevono il misto; The Customary of the benedictine Abbey, p.
186: «omni die anni inveniet refectorarius servitoribus et lectori panem unum de pondere ad mixtum
sumendum, cuius quarta pars datur illi qui de lavatorio curam gerit»; Consuetudines Affligenienses, pp.
148, dopo la comunione «accipiunt mixtum iuvenes, sicut semper solent quando bis comeditur»,
167; Statuta Casinensia, p. 221 al lettore e agli inservienti «nichil aliud ad comedendum et bibendum
305

306
mine del pasto i fratelli che avevano ancora sete dovevano dirlo e subito veniva
preparata per loro pusca con l’aggiunta di acqua calda – caldos o caldellos secondo la
tradizione antica, attestata anche in Cesario di Arles, in Aureliano e nella Concordia
regularum 293 – oppure addizionata cum iotta, cioè con erbe aromatiche, per renderla
più gradevole (RM 28, 9). La pusca, costituiva perciò la base di una bevanda
semplice e comune dal sapore tendenzialmente acidulo, apprezzata per le sue
proprietà rinfrescanti e digestive 294 ; essa, sia pure con varie denominazioni (posca,
marello, picheta, mesgio, aquatum, ecc.), risulta ampiamente documentata nelle fonti
medievali per indicare tanto i vinelli leggeri, ottenuti dalla seconda torchiatura
delle vinacce rinvigorite con l’aggiunta di acqua – come nel caso delle monache
di Santa Giulia di Brescia che, alla fine del Duecento, permettevano ai coltivatori
della loro vigna, posta nel brolo dietro il cenobio, di fare «vinum marellum se lo
volevano» 295 –, quanto una pozione a base di aceto o di vino inacidito. Per la sua
componente alcolica, tuttavia, poteva essere impiegata anche per il confeziona-
pro misto detur nisi quod regula iubet»; Caeremoniae Sublacenses, pp. 92-93, 96: «et vinum cum aqua
iuxta posita»; Caeremoniae Mellicenses, p. 70: «mixto vero, quod servitor et lector recipiunt, sit panis et
vinum in certa mensura, prout regula docet»; Consuetudines Castellenses, 1, pp. 128, 174: «mensura mixti
sit quarta pars librae panis et biberes vini ad unum moderatum haustum», 274; 2, p. 50: «lector et
ministri accipiant mixtum cum benedictione, scilicet panem et vinum, et non aliud comestibile, et
hoc sedendo tempore et loco oportuno»; Ibid., p. 119 cap. 32 delle Concordantiae ac discordantiae trium
observantiarum: «pro mixto vero extra dies ieiuniorum ecclesiae accipiunt quartam partem panis librae
et tertiam partem mensuarae vini»; Consuetudines et observantiae, pp. 183 a tavola «vinum temperet»,
195: «servitor mensae habet aquam ad lymphandum», 196 lettore e inservienti «singulos biberes et
panem in mixto seu aliquid pulmenti accipiant (…), tantum panis in vino mixtus».
293 Praecepta S. Pachomii, pp. 24, 30, cap. 45 e 54; AURELIANO, Regula ad monachos, col. 395; BENEDETTO
DI ANIANE, Concordia regularum, col. 1133: «caldellos, pusca calida».
294
PINI, Vite e vino, p. 108; A.M. NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero. Contributo alla storia quantitativa
dell’alimentazione. L’area pedemontana negli ultimi secoli del Medio Evo, Torino 1981, pp. 383, 386, 423;
J.-L. GAULIN, Tipologie e qualità dei vini in alcuni trattati di agronomia italiana (sec. XIV-XVII),in Dalla vite al
vino, pp. 68-72; su tutti si veda, da ultimo, i rimandi offerti da ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 440-444;
vino inacidito o misto ad aceto era somministrato anche ai soldati romani durante le spedizioni perché
ritenuto più dissetante del vino o dell’acqua semplice (v. il contributo di C. Cogrossi alla nota 74 e testo
corrispondente in questo volume); è assai significativo poi quanto, ancora in età moderna, scriveva il
Tanara: «misticasi poco aceto con molta acqua, e fassi bevanda rinfrescativa, usata l’estate, da’ lavoratori
in campagna, per ripararsi da’ rigorosi caldi nell’ardente sole, e per risparmio di molto vino, oltre
che estingue assai la sete» (V. TANARA, L’economia del cittadino in villa, in Venetia 1687, p. 59).
295 r Archivio di Stato di Brescia, Archivio storico civico, S. Giulia, busta 7, f. 82 (Brescia, 8 gennaio
1294); qualche cenno anche in G. ARCHETTI, La vite in Lombardia in età medievale. Note storiografiche sull’ultimo
decennio di studi e ricerche, «Civiltà bresciana», IX/1 (2000), pp. 25-26.

mento di infusi, bevande o sciroppi dalle proprietà medicamentose e ricostituenti;
con sagace ironia ne dà conto san Girolamo quando parla di coloro che, per
aver fama di astinenza, non bevevano acqua e non mangiavano pane, ma poi sorseggiavano
a più riprese «non calice sed concha» di «sorbitiunculas delicatas» 296 .
A questi prodotti, più o meno alcolici, si possono aggiungere i fermentati a
base di datteri, attestati nelle regole orientali, e di altri frutti come il moratum o
vino di more, bevuto a Corbie e ancora a S. Pietro di Kastler alla fine del medioevo
insieme all’infuso di chicchi di melagrana, ma registrato con cura già nel capitulare
de villis accanto al vino nuovo e a quello vecchio, all’aceto, al vin cotto, all’idromele
(medum), al sidro (sicera) ottenuto dalle mele selvatiche, al liquore di pere
e alla birra senza luppolo (cervisia) 297 , diffusa non solo nell’area celtica. Una gamma
di prodotti che rispecchia le abitudini colturali delle regioni continentali,
296 GIROLAMO, Epistulae, I, p. 435, epist. 52, 12, nella quale si fa esplicito riferimento anche al betarum
sucum (Ibid.). Nel commento alla RM la Grilli (p. 111) identifica nella iotta un decotto di bietolone rosso
o erba rapa (Atriplex hortensis), dal gusto poco intenso presente anche nelle regioni dell’Europa settentrionale;
la Nada Patrone rileva però che, nelle regioni temperate, a tale varietà doveva essere preferita
l’Atriplex silvestris, un tipo di pianta erbacea dal sapore più agro e dissetante (NADA PATRONE, Monachis
nostri ordinis, pp. 298-299 e nota 63); alla fine del medioevo, inoltre, il medico pavese Antonio Guainerio
parla della jotha o rojtha come di una bevanda molto dissetante fatta con mosto di uva nera o vino
rosso molto robusto mescolato con chicchi di melagrana (NADA PATRONE, Il cibo del ricco, p. 381).
297 Il vino di more era ottenuto con il fermentato d’uva o mosto e l’aggiunta di more selvatiche, miele
e spezie, cfr. Consuetudines Corbeienses, pp. 368-369; Consuetudines Castellenses, 1, p. 260; Capitulare de
villis, in Capitularia regum Francorum, ed. A. Boretius, V. Krause, MGH, Leges, I, Hannoverae 1883, pp.
82-91, cap. 34, 45, 62; per il commentato e la traduzione, v. B. FOIS ENNAS, Il Capitulare de villis, Milano
1981, la cui importanza è ricordata anche da PINI, Vite e vino, p. 67 e n. 51. L’idromele, bevanda
alcolica tratta dal miele, diluito in acqua, e fermentata con lungo e lento calore, era molto diffusa [ISI-
DORO, Etymologiae, col. 713; Cartulaire de l’abbaye de Redon en Bretagne, ed. A. de Courson, Paris 1863, p.
383 (a. 1062); GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945; gli usi di Treviri parlano di una «maiore
copa medone» (B. ALBERS, Consuetudines monasticae, 5, Montis Oliveti 1912, p. 42); NADA PATRONE,
Il cibo del ricco, pp. 371, 373; EAD., Monachis nostri ordinis, p. 322] ed è attestata anche nel linguaggio
muto dei segni (GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945: «Pro signo medonis, praemisso
signo bibendi, manum ori applicabis, lambentemque simulabis, quod et mellis signum est»); quanto
al sidro, la sua produzione riguarda soprattutto l’Europa anglosassone, benché il significato del termine
sicera sia piuttosto ampio, come spiega Isidoro di Siviglia, definendola: «omnis potio quae extra
vinum inebriare potest (…) ex succo frumenti vel pomorum conficiatur, aut palmarum fructus in
liquore exprimantur», e riguardo alla sua preparazione aggiunge: «coctis frugibus aqua pinguior, quasi
succus, colatur et ipsa potio sicera noncupatur» (ISIDORO, Etymologiae, col. 713); questa pluralità si
significati è bene attestata da VALDEBERTO, Regula ad virgines, col. 1062: «sicera liquoris, id est, cervisiae»;
Cartulaire de l’abbaye de Redon, p. 383 (a. 1062) che fa riferimento ad entrate «de selegia»; per l’ambito
cistercense, Statuta capitulorum generalium, I, pp. 87, 97, 159, 193, 273 e NADA PATRONE, Monachis
nostri ordinis, pp. 322-323; inoltre, INNOCENZO III, De contemptu mundi, col. 724.
307

308
poco adatte allo sviluppo della vite; se ci spostiamo però più a sud il quadro è
ben diverso: a Montecassino il vino abbondava e i suoi monaci, ad esempio d’estate,
ricevevano un frutto e singulas fialas da bere dopo nona, mentre durante la
fienagione chi lavorava sotto il sole beveva a metà mattina vino intriso di miele
(potionem ex melle) e i malati trovavano cura e sollievo alle loro infermità nei preparati
a base di erbe, miele rosato, vino e mosto 298 .
La bevanda tuttavia più usata nell’Europa del nord era la birra, che accompagnava
e talvolta persino sostituiva il vino nell’alimentazione cenobitica; nei
giorni «in cui viene tolto il vino – si legge nei decreti sinodali di Aquisgrana (816)
–, sia concessa una doppia emina di buona birra», abitudine che sembra fosse in
uso nelle grandi abbazie di Fulda e Corbie 299 . Nella regione di Oxford i monaci
ricevevano vinum et cervisiam, ai poveri e agli ospiti di Eynsham venivano propinati
panem et cervisiam, al cantore dello stesso cenobio era riservata la birra di qualità
migliore e la sua presenza tra i condimenta necessari doveva essere garantita dal
cellerario al monaco refectorarius, il quale preparava panem et potum per i fratelli,
assicurandosi che la birra servita a pranzo e a cena fosse sempre recente e alla
giusta temperatura per essere gustata, cioè non ghiacciata d’inverno né tiepida
d’estate 300 . Nel monastero austriaco di Kastler, inoltre, durante la cena la pietanza
poteva essere seguita da una schenka o due, cioè da una doppia razione di birra
301 , a discrezione del priore; anche dopo compieta era permesso prendere un
po’ di birra, assolutamente proibito invece era bere il vino 302 .
Rispetto all’area mediterranea, la diversità dei vini prodotti e consumati nell’Europa
del nord era dovuta naturalmente alle differenti condizioni climatiche,
pedologiche e ambientali, come registrano le consuetudini di Fleury: «abbonda
298 Theodomari abbatis Casinensis epistula ad Karolum regem, pp. 164-165; Statuta Casinensia, pp. 241- 245-246.
299 Benedetto di Aniane, p. 109, cap. 20; Consuetudines Corbeienses, pp. 418-419; Collectio capitularis Benedicti
Levitae, in Initia consuetudinis benedictinae, pp. 547-548: «ubi autem vinum non est unde emina detur
duplicem mensuram de cervisia»; Redactio Fuldensis-Trevirensis, pp. 283-284, 293, 312; anche GUGLIEL-
MO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945 e ISIDORO, Etymologiae, col. 713; inoltre, ZIMMERMANN, Ordensleben,
pp. 56, 278.
300 The Customary of the benedictine Abbey, pp. 186-187.
301 «Si priori visum fuerit propter labores eiusdem diei vel seguentis, poterit fratribus in cena pietantiam
cum una schenka vel duabus, secundum quod est numerus personarum, administrare» (Consuetudines
Castellenses, 1, pp. 283-294; a proposito del termine schenka, cfr. M. LEXER, Mittelhochdeutsches
Handwörter, II, Leipzig 1876, p. 702: «quatuor mensure cerevisie que schenk dicuntur»).
302 Redactio Fuldensis-Trevirensis, p. 312; Consuetudines Beccenses, p. 173.

tanto la birra in Germania quanto il vino in Gallia» 303 ; ciò rende ragione pure del
fatto che i fermentati elaborati con l’aggiunta di altre sostanze e il numero delle
sofisticazioni vinicole siano di gran lunga più numerosi nelle regioni settentrionali
che in quelle meridionali 304 . I vini poco robusti ottenuti in zone climaticamente
poco adatte, infatti, erano insaporiti e rinforzati con spezie, miele, frutta,
erbe aromatiche sia per renderli gradevoli al palato e più nutrienti, sia per conferire
loro il colore, la corposità e la robustezza di cui erano privi, ma tipici dei fermentati
delle zone più calde. Nell’abbazia di Fleury, non lontano da Orléans, vi
era una grandissima attenzione alla produzione e alla cura del vino ricavato dai
vigneti attigui al cenobio; questo compito era affidato al previsor vinearum, un
monaco dalle qualità non comuni – chiamato per metonimia: fratello Bacco – perché
doveva essere dotato «di grande ingegno e fervore spirituale» per sovrintendere
ai lavori viticoli e soprattutto all’imbottamento del vino nuovo al tempo
della vendemmia 305 .
Di un monaco responsabile delle vigne abbaziali dà conto all’inizio del IX
secolo anche Wala di Bobbio e questa tradizione è ripresa nelle consuetudini di
Cluny redatte da Bernardo al tempo dell’abate Ugo 306 ; Udalrico di Ratisbona
invece, e con lui anche Guglielmo di Hirsau, parlano del custos vini come di un
collaboratore del cellerario, il cui compito era quello di «ricevere e custodire il
303 Consuetudines Floriacenses antiquiores,p.26.
304 Si vedano al riguardo B. PFERSCHY, Weinfälschung im Mittelalter,in Fälschungen im Mittelalter, Internationaler
Kongreß der MGH (München, 16.-19. September 1986), a cura di H. Fuhrmann, V, Hannover
1988 (MGH Schriften, 33/V), pp. 669-702; EAD., Weinfälschug und Weinbehandlung in Franken
und Schwaben im Mittelalter, in Weinwirtschaft im Mittelalter. Zur Verbreitung, Regionalisierung und wirtschaftlichen
Nutzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, Vorträge des gleichnamigen Symposiums vom 21.
bis 24. März 1996 in Heilbronn, a cura di C. Schrenk, H. Wechbach, Heilbronn 1997 (Quellen und
Forschungen zur Geschichte der Stadt Heilbronn, 9), pp. 139-178; utili riferimenti anche in
MATHEUS, Viticoltura e commercio del vino, pp. 112-119; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 66-77, 471-473.
305 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 32: «Vinearum previsor sive nemorum monasterio adiacentium
ordinatur, vir magni ingenii atque fervoris spiritualis frater, qui subtili custodia et vineas procurat
et quernas arbores ne succidantur curam gerit. Ad illum pertinet cura omnis vinearum et operariorum
merces, quam ipse a camerario exigit et cautus dispensat. Autumnali tempore quando maturante
vini flore uvarum collectio instat, adiuncto fratrum solatio solicitus invigilat quoad tutum vassatur
repaguloque commititur. Vocatur autem metonimice frater Bachus».
306 Breve Memorationis Walae abbatis, appendice alle Consuetudines Corbeienses, p. 422 (databile intorno
all’834-836): «Custos vinearum prevideat»; BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 151-152,
dove però non si parla della custodia del bosco, ma solo di quella delle vigne.
309

310

vino» 307 . Infatti, terminata la vendemmia, il priore gli diceva quanto vino doveva
essere destinato alle varie necessità monastiche ed egli provvedeva alacremente
allo scopo; quando poi i fratres dovevano avere il pigmentum si procurava le spezie
dal camerario e le metteva nella giusta misura; non riposava nel dormitorio
comune, ma il suo posto era in cantina accanto al cellerario e alla lucerna accesa.
A San Benigno di Fruttuaria questi compiti erano assolti dal cellerarius de vino, il
quale operava in stretto raccordo con gli incaricati del refettorio, dell’infermeria,
dell’hospitale e della sacrestia 308 ; a lui competeva, infatti, provvedere il vino destinato
alla mensa dei fratelli, alla liturgia, agli infermi, ai poveri e agli ospiti ricorrendo
– se necessario – all’aiuto di collaboratori e, se dava del vino a quanti facevano
le pulizie, andavano a prendere l’acqua o confezionavano il vino speziato,
non per questo veniva ripreso; sotto la sua responsabilità ricadevano le forniture
e l’uso del miele, con il quale si preparava il vinum mixtum o pigmentum, come
pure aprire le porte della cantina per la processione domenicale dei monaci. A
San Matteo di Treviri, infine, il custos vini teneva un libro contabile con le entrate
e le uscite che sottoponeva mensilmente alla revisione dell’abate, predisponeva
il vino rubeo per la messa e quello destinato all’accoglienza, provvedeva alla pulizia
dei contenitori vinari per evitare l’inacidirsi o il guastarsi dei prodotti 309 .
A San Benedetto di Fleury si beveva con gioia il vino «recens et friscum» che
il monaco addetto al refettorio versava a ciascuno nella grandi coppe di vetro
(iustitiae); queste, al termine del pasto, erano coperte con le ciotole (paterae) della
pietanza per preservare il vino, salvaguardandolo specialmente d’estate dalle
mosche e dagli insetti 310 . Ma accanto al vino puro di tutti i giorni, durante le feste
era servito quello pigmentato, detto anche clarum o claretum, herbolatum, hysopatum
307 UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 762, cap. 19: De custode vini; ripreso alla lettera in GUGLIEL-
MO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 1104.
308 Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, pp. 40, 185, 239-240.
309 Provvedeva cioè che il vino fosse sempre in buono stato di conservazione, «purum et integrum,
non pendulum aut fortassis vasorum corruptione insipidum» (Consuetudines et observantiae, p. 166,
anche 193-194 sgg.); negli usi di Melk si parla di «vinum mediocre et sano» (Caeremoniae Mellicenses,p.
69) e in quelli di Kastler di vino «debole, acetosum, corruptum, feculento» (Consuetudines Castellenses,
1, p. 260); per il problema della pulizia dei contenitori vinari nel medioevo, cfr. ARCHETTI, Tempus vindemie,
pp. 389-433 passim.
310 Per ripararsi anzi dal tedio fastidioso procurato dalle mosche d’estate, i fratelli si armavano di piccoli
‘scopini’ fatti con fasci di erba legnosa (abigalia) o di piume di volatili (Consuetudines Floriacenses
antiquiores, pp. 26-27), attestati anche in ambito cluniacense (BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis,
p. 159 e GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 946, dove il termine usato è «flabello»).
311

312
e a Hirsau popolarmente liitranch – un fermentato profumato, tendenzialmente
bianco ma anche vermilio, cosparso di spezie rare e diverse, di erbe aromatiche,
anice e issopo –, oppure quello intriso di miele (mellitum), denominato anche uvasledam
forse a motivo del suo sapore dolce e fresco, simile al vino novello o al
mosto 311 . L’uso di vini speziati, in realtà, era antichissimo e già il vangelo di Marco
ricorda che durante la crocifissione di Gesù «vollero dargli un po’ di vino drogato,
ma egli non lo prese» (Mc 15, 23), riferendosi alla prassi di dare ai condannati
a morte vino e mirra prima del supplizio per le sue virtù sedative e calmanti.
Di essi fanno menzione molti testi, da Gregorio di Tours e Isidoro di Siviglia
ad Alcuino, fino alle consuetudines di Cluny 312 , dove il pigmentum è indicato anche
311 Consuetudines Floriacenses antiquiores, p. 28: «vinum purum sive pigmentatum quod clarum dicunt vel
herbolatum vel hysopatum necnon mellitum quod uvasledam vocant»; GUGLIELMO, Constitutiones
Hirsaugienses, col. 945: «potionis pigmentatae, quae claretum, id est liitranch dicitur a pluribus» (per
l’uso di vini speziati in area tedesca «Lautertranck» o «Luttertranck», v. sopra il contributo di Matheus
alla nota 107 e testo corrispondente); Redactio Fuldensis-Trevirensis, pp. 283-284, i fratelli ricevevano da
novembre fino alla quaresima: «ligumina optime cum vino aut cervisia, que illa regione videbitur
rara, insuper aneto aliisve herbis que sunt boni odoris parata infusa sufficienter»; al riguardo anche
ZIMMERMANN, Ordensleben, pp. 56, 278.
312
GREGORIO DI TOURS, Historiarum libri X, ed. B. Krusch, W. Levison, MGH, Scriptores rerum merovingicarum,
Hannover 19622 , p. 348, cap. 7, 29: «vino odoramentis (…) immixta», e le osservazioni di
URSO, L’alimentazione al tempo di Gregorio, p.15;ISIDORO, Etymologiae, coll. 712-713 (conditum); ALCUI-
NO DI YORK, Epistulae, ed. E. Dümmler, MGH, Epistulae karolini aevi, IV/2, Berolini 1895, epist. 8 (a.
790 ex.), p. 34: «de vino optimo et claro»; Carlo il Calvo si procurava dai suoi possedimenti i pigmenta
graecorum, mentre i monaci di Tulle in Francia dovevano consegnare a quelli di Aurillac una certa
quantità di pigmenta nel secolo X (C. DU CANGE,s.v.,Pigmentum,in Glossarium mediae et infimae latinitatis,
6, Niort 1886 (rist. anast., Bologna 1982), pp. 316-317); nella Vita di sant’Anscario l’apostolo del
Nord si narra che egli avesse composto alcune preghiere capaci di raddolcire l’asprezza dei salmi e
che, per questo, le avesse chiamate i suoi pigmenta (RIMBERTO, Vita sancti Anskarii, ed. C.F. Dahlmann,
MGH, Scriptores, 2, Hannoverae 1829, p. 718: «Quidam tamen nostrum, qui ei familiarissimus erat,
magna vi precum vix ab eo obtinuit, ut ei ipsa pigmenta, sicut ille cantare solitus erat, dictaret»); nell’area
bretone, Cartulaire de l’abbaye de Redon, p. 257: «similiter de medone, de selegia et de pigmento»;
in ambito cluniacense invece, dalla Borgogna a Fruttuaria, gli usi antichi parlano di «mixtum» (Regularis
concordia, ed. Th. Symons, London 1953, p. 40; A. ALBERS, Consuetudines monasticae, 2, Montis
Casini 1905, p. 18); Liber tramitis, p. 144: «pimentatum potum», 229; BERNARDO, Consuetudines aevi
sancti Hugonis, pp. 151-152: «vino pigmentato vel herbolato»; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll.
704: «potionis pigmentate», 761-763, 766, 776; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945; nella
versione bavarese della Redactio Bugundica - Mellicensis - Moriana, p. 226: «fialam potionis claram vel
turbulam» viene servita ai fratelli dopo la messa, dove il termine turbula indica la poca trasparenza del
fermentato speziato; Consuetudines Fructuarienses - Samblasianae, 2, p. 240: «ad vinum pigmenta tundunt
(…), pigmenta ad festivitatem facienda ducunt»; gli usi di St. Vanne e di Mettlach nominano in
un’occasione una potio densa di vino aromatizzato (ALBERS, Consuetudines monasticae, 5, p. 124); Con-

nel linguaggio dei segni 313 , rientra nei compiti distributivi del refectorarius e trova
spazio tra i prodotti maneggiati dal monaco infermiere 314 .
Un’indicazione preziosa quest’ultima perché ci informa che tra le spezie in
polvere adottate per il suo approntamento vi erano di sicuro pepe, cumino, zenzero,
issopo e radici 315 , mentre dalle fonti due e trecentesche si sa che il claretus era
fatto con mosto e, come nel caso dell’Italia centrale, anche con vino greco,
mescolati con zucchero o miele e numerose spezie – quali anice, zenzero, cannella,
chiodi di garofano, cardamomo, grani di paradiso –, in proporzioni tali da essere
ritenuto un vero e proprio liquore più che un vino, destinato perciò alle mense
più esclusive 316 . Nella grande abbazia borgognona la distribuzione del vino pigmentato
avveniva nelle prime domeniche di avvento, di quaresima, in quella delle
palme e in altri giorni festivi registrati con cura dal monaco Bernardo al tempo
dell’abbaziato di Ugo; egli ci informa, inoltre, che tutti i giovedì e le domeniche di
quaresima – eccetto la prima, quella a metà e delle palme, nelle quali era servito il
pigmentum – i fratelli ricevevano un’altra bevanda locale dolce di colore rosso, chia-
suetudines Floriacenses saeculi tertii decimi, p. 76: «vitrea vasa pimento plena»»; e nella regione austriaca,
Caeremoniae Mellicenses, p. 69: «ut pigmentum ei conficitur»; inoltre, per l’ambito cluniacense, HAL-
LINGER, Neue Fragen, pp. 28-30; DE VALOUS, Le monachisme clunisien,p.262;HALLINGER, Progressi e problemi
della ricerca, pp. 287-288, con riferimento all’uso del pigmentum il giovedì santo; e ZIMMERMANN,
Ordensleben, pp. 69 sgg., 312-316; il claretum tuttavia è ricordato anche da INNOCENZO III, De contemptu
mundi sive de miseria conditionis humanae libri tres, PL, 217, col. 724, lib. II, cap. 19: «(…) non sufficit
vinum, non sicera, non cervisia, sed studiose conficitur mulsum, syropos, claretum», testo quest’ultimo
ricordato anche da MONTANARI, La fame e l’abbondanza,p.76.
313 Per la descrizione del pigmentum attraverso il linguaggio dei segni: BERNARDO, Consuetudines aevi sancti
Hugonis, p. 170; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, col. 704; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses,
col. 945; più in generale, MARTENE, De antiquis Ecclesiae ritibus, coll. 918, 962.
314 Era il monaco addetto al refettorio che versava il pigmentum, anche se spettava al cellerario procurarglielo;
cfr. BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 156; UDALRICO, Antiquiores consuetudines,
col. 763, che scrive: «quotiens pigmentum datur, ipse modiolis infundit, ipse scillam pulsat, quae ad
hoc solum in extremitate refectorii pendet, quae etiamsi pulsatur ad benedictionem pigmenti in qualibet
festivitate et in quolibet anniversario (…)»; il vino speziato come pure i pigmenta rientravano tra
i preparati e le sostanze presenti in infermeria e, talvolta, anche nell’hospitale monastico: BERNARDO,
Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 184-185; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 763, 766; HUY-
GENS, Le moine Idung, p. 447; inoltre, MONTANARI, La fame e l’abbondanza,p.80.
315 BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 184-185; Consuetudines Castellenses, 1, p. 384.
316
NADA PATRONE, Il cibo del ricco, pp. 171, 380, 455; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 153-154, 467-468
e i rimandi ivi contenuti.
313

314
mata borgerasae 317 , prodotta nella regione borgognona o nella vicina Turenna. La
prassi di bere vini speziati e robusti, tuttavia, venne duramente criticata da san
Bernardo, preoccupato che siffatte abitudini più che al rispetto della tradizione
cenobitica invogliassero a bere di più, con inevitabile detrimento del fervore
liturgico; ciò spiega perché, almeno fino alla metà del XII secolo, i cistercensi
non ne fecero uso e un’analoga proibizione venne adottata anche alla Certosa 318 .
«E che dire – scrive infatti l’abate di Chiaravalle nell’Apologia – del bere acqua
prescritto dalla Regola, dal momento che l’acqua non si ammette assolutamente,
nemmeno col vino? Evidentemente da quando siamo monaci, abbiamo tutti lo
stomaco debole, e abbiamo ragione di non trascurare quel consiglio così necessario
dell’apostolo circa il bere vino. Egli tuttavia permette un po’, e questo un po’
non so per qual ragione noi lo omettiamo. E almeno fossimo contenti del solo
vino, pur bevendolo puro! Mi vergogno a dirlo, ma (…) in un medesimo pranzo
vedresti riportare tre o quattro volte semipiena la coppa, talmente che dopo avere
piuttosto odorato che bevuto vini di qualità diversa, e dopo averli piuttosto
lambiti che tracannati, finalmente, con assaggio sagace e rapido riconoscimento,
se ne sceglie uno che sia di molti il più forte. E cos’è quel costume che si dice
osservato in parecchi monasteri, di bere al convito, nelle feste grandi, vini intrisi
di miele e cospersi di spezie in polvere? Anche questo diremo che avviene per la
debolezza dello stomaco? Io però vedo che questo serve soltanto a far bere di
più e con maggior piacere» 319 .
All’affondo polemico di Bernardo di Clairvaux, che attaccava i monaci di
Cluny intorno alla sobrietà del mangiare e del bere, Pietro il Venerabile rispose
mettendo mano alle consuetudini cluniacensi e abrogando l’antico uso di bere
vino con miele e spezie, detto pigmentum, salvo che durante il giovedì della settimana
santa in cui era permessa l’aggiunta di miele 320 . La ragione di questa deci-
317 BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, pp. 151-152: inoltre, sull’uso di vino speziato, anche DE
VALOUS, Le monachisme clunisien, p. 259; HALLINGER, Progressi e problemi della ricerca, pp. 286-288.
318
MARTENE, De antiquis Ecclesiae ritibus, col. 384; M. LAPORTE, Édition critique des Consuetudines Cartusiae,
«La Grande Chartreuse», 4 (1962), p. 70; 5 (1965), p. 71; NADA PATRONE, Monachis nostri ordinis,
p. 322.
319 S. BERNARDO, Apologia dell’abate Guglielmo, p. 197.
320 Statuta Petri Venerabilis, pp. 50-51, statuto 11: De abstinentia a pigmentato: «Statutum est, ut ab omnis
mellis ac speciarum cum vino confectione, quod vulgari nomine pigmentum vocatur, cena Domini
tantum excepta, qua die mel absque speciebus vino misceri antiquitas permisit, omnes cluniacensis
ordinis fratres abstineant».

sione scaturiva dalla necessità di ravvivare almeno un poco lo spirito di astinenza
dei suoi monaci, ripristinando l’autentico senso benedettino della “misura del
bere”. Se infatti il vino non era fatto per i monaci ed era stato permesso solo a
causa della loro fragilità, a che titolo – si chiedeva commentando il cap. 40 della
Regola l’abate di Cluny 321 – si cercano con tanta fatica spezie esotiche d’oltremare,
pagandole a caro prezzo, per metterle nel vino destinato ai fratelli? Certo, è
vero che l’apostolo ha consigliato di bere un po’ di vino per rimediare ai dolori
intestinali e alla salute cagionevole (1 Tim 5, 23), ma che dire ancora di quei
«monaci che, pur non essendo malati ma sani, né infermi ma robusti, non bevono
poco vino ma molto, né basta loro in abbondanza ma lo prediligono mellito e,
non accontentandosi di quello con il miele, lo vogliono preparato con spezie
regali? Dal momento che già l’apostolo ha ordinato a loro come ai laici: non inebriatevi
di vino, in cui vi è la lussuria (Ef 5, 18), che cosa accadrà ai monaci, i quali
non solo non evitano l’ubriachezza, ma piuttosto la provocano con ricercati
sapori che irritano la gola?» 322 .
Un elemento costante di questi preparati era dunque il miele che, riscaldato
e sciolto nel vino (mulsum), lo rendeva più amabile, nutriente e forte; anche in
questo caso, però, non si trattava di una novità medievale, ma di una pratica ereditata
dalla tradizione antica, che trova conferma un po’ in tutta l’Europa monastica:
da Montecassino a San Gallo, da Cluny a Santa Giulia di Brescia e da
Fleury al mondo bizantino 323 . Negli usi cluniacensi tuttavia, per le sue proprietà
321 Ibidem, pp. 50-51.
322 Ibidem,p.51.
323 ALDELMO, De virginitate, II. Carmen, ed. R. Ehwald, in Aldhelmi Opera, MGH, XV, Auctores antiquissimi,
Berolini 1919, p. 456, v. 2541: «nectaris (…) pocula mulsa»; ISIDORO, Etymologiae, col. 713, mulsum
è il vino «ex melle mistum»; Theodomari abbatis Casinensis epistula ad Karolum regem, p. 165 (potionem
ex melle); tra VIII e IX secolo in Gallia, durante il periodo di digiuno, i vescovi proibivano di bere
«vinum (…) melle dulcoratum» (Collectio Sangallensis Salomonis III. Tempore conscripta, ed. K. Zeumer,
MGH, Legum sectio, V,Formulae merowingici et karolini aevi, Hannoverae 1886, p. 417 nr. 31) e la stessa
limitazione era imposta da Erchenperto, vescovo di Frisinga, il quale invitava ad astenersi «a vino et
carne et medo et melscada cervisa, et de lacte et ovo» [Epistolae variorum inde a morte Caroli Magni usque
ad divisionem imperii collectae, ed. E. Dümmler, MGH, Epistolae Karolini aevi, III/5, Berolini 1899, p. 338
nr. 23 (a. 836-838)], come pure è ampiamente attestata nel decreto del vescovo Burcardo di Worms
(sec. XI): «ti asterrai completamente dal vino, da bevande aromatizzate, dal lardo, dal formaggio e da
ogni tipo di pesce grasso (...), durante tutte queste quaresime ti asterrai dal vino, dalla bevanda aromatizzata,
dalla birra, (...) ti asterrai anche dal vino, da bevande mielate e dalla birra tre giorni alla settimana,
ecc.» (A pane e acqua, pp. 68-69, 71); Constitutiones Floriacenses antiquiores, p.28 (mellitum); Liber
315

316
antielmintiche e stimolanti, un posto di rilievo era occupato dal vino temperato
con miele e assenzio 324 , il cui gusto amaro stimolava le funzioni digestive, e per
questo era assunto la sera, benché un uso eccessivo producesse allucinazioni e
fosse dannoso alla salute. Era una bevanda distinta dal pigmentum, come si evince
dalla differente gestualità segnica per indicarla, a motivo dell’infusione di
foglie di assenzio 325 , ma, se veniva arricchita di spezie preziose e resine profumate,
poteva diventare una bevanda fortemente simbolica, giacché – nonostante le
restrizioni di Pietro il Venerabile – era assunta il giovedì santo in ricordo dell’ultima
cena e della passione del Signore 326 .
Nelle diverse regioni europee esistevano naturalmente molte varietà viticole, dalle
quali si ottenevano fermentati albi e vermigli più o meno pregiati, resi speciali da
microclimi particolari. Le informazioni al riguardo però sono piuttosto sporadiche,
insufficienti a tracciare un quadro di sintesi omogeneo e non anteriori al XII-
XIII secolo; alcune ricerche recenti, inoltre, hanno evidenziato la precocità delle
attestazioni varietali nelle zone mediterranee rispetto all’Europa continentale. Ciò,
per quanto possa apparire scontato dal punto di vista pedologico e climatico, è storicamente
assai rilevante per lo sviluppo e il rinnovamento viticolo, in quanto i viti-
tramitis, p. 219; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 677, 704; GUGLIELMO, Constitutiones Hirsaugienses,
col. 945; Consuetudinis Fructuariensis - Samblasianae, 2, p. 240; anche INNOCENZO III, De contemptu
mundi, col. 724 (mulsum); per gli usi orientali, invece, basterà ricordare che negli statuti di Teodoro
di Studion era prevista l’assunzione di eukraton, bevanda a base di vino e spezie, durante la quaresima
(TEODORO DI STUDION, Descriptio consuetudinis, col. 1715, cap. 30: «Tota autem sancta quadragesima
mixtum bibimus, exceptis infirmis aut senibus. Porro mistum constat ex pipere, cumino, et aniso
calido»); HALLINGER, Progressi e problemi della ricerca, p. 288; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 487, 82-
83 e NADA PATRONE, Il cibo del ricco, pp. 381 (mellitus, mulsus), 371 (mulsus).
324 Liber tramitis, p. 219: «absintium cum melle mixtum»; UDALRICO, Antiquiores consuetudines, coll. 677:
«potio propinatur melle, vino et absynthio confecta», 704: «potionis melle et absynthio temperata»;
GUGLIEMO, Constitutiones Hirsaugienses, col. 945: «potionis quae cum melle et absynthio confecta».
325 Che si tratti di due prodotti distinti appare chiaro dalla diversità dei simboli che servivano ad indicarli
nel linguaggio muto: «Pro signo potionis pigmentatae, conclude manum, et ita simula moletam.
Pro signo quae est melle et absynthio temperata, duos digitos indicem et medium a caeteris disiunge,
et ipsos quoque ab invicem disiunctos ita move, quia absynthium in suis foliis divisum» (UDAL-
RICO, Antiquiores consuetudines, col. 704; anche BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 170).
326 L’uso delle spezie e di vini resinati il giovedì santo è molto antico nella prassi liturgica: MARTENE,
De antiquis Ecclesiae ritibus, col. 384ab; BERNARDO, Consuetudines aevi sancti Hugonis, p. 311; UDALRICO,
Antiquiores consuetudines, col. 659; Statuta Petri Venerabilis, p.50;HALLINGER, Progressi e problemi della
riforma, pp. 286-288.

gni cominciano ad avere una propria denominazione specifica e la loro diversità
non coincide più semplicemente con il luogo di origine. Se nella penisola iberica,
infatti, le fonti arabe non mancano di registrare per il territorio meridionale vini
speziati, aromatizzati e uve da tavola già dal XII secolo, nell’area francese bisogna
aspettare almeno il XIV secolo per dare un nome ai bianchi e ai rossi bordolesi,
assistere alla concorrenza tra gamay e pinot noir borgognoni e alla sostituzione di golz
(o gouais) in favore di varietà più pregiate 327 . L’impegno cluniacense e cistercense
per l’avvio di nuovi vigneti non è seguito da un’analoga informazione documentaria
sulle varietà coltivate e nel Trecento i vini di Beaune sono privilegiati dalla curia
avignonese semplicemente perché più a buon mercato di altri; in genere poi, i rossi
francesi per ragioni pedologiche e ambientali sono meno apprezzati di quelli
bianchi, come si registra nel Duecento nelle campagne intorno ad Auxerre, mentre
quando nella Redactio Virdunensis 328 i monaci usano pane azzimo e vino falerno,
il riferimento varietale ha ormai perso ogni collegamento con l’antico prodotto
campano e sta semplicemente a indicare del ‘buon vino’.
Tra la Mosella e il Reno, come nel resto dell’area germanica, non si conosce
il nome dei vitigni prima del XV secolo, quando sono documentabili le prime
vigne selezionate di riesling, e i vari vini non vengono identificati per le loro caratteristiche
intrinseche ma genericamente dal luogo di provenienza: è il caso dei
vini del Reno, del «mustum mosellanum», del «vinum francium» e del «vinum
hunnicum», mentre i monaci di S. Pietro di Kastler bevevano il vinum Australe prodotto
in loco 329 . I tentativi di identificazione, tuttavia, di questi fermentati attra-
327 Per queste sommarie indicazioni, come pure per quelle seguenti, si rimanda alle note e alla bibliografia
presente in ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 36-47 per la penisola iberica, 47-63 per l’area francese,
63-77 per il territorio della Germania romana e 78-85 per l’area bizantina; queste indicazioni
vanno integrate con i saggi presenti in questo volume di A. Cortonesi, M. Matheus, P. Racine, M.
Vaquero Piñeiro, E. Kislinger e I. Lumperdean.
328 Redactio Virdunensis, p. 389; per i vini di Auxerre il giudizio è quello riferito da SALIMBENE DE ADAM,
Cronica, a cura di G. Scalia, I, Bari 1966, pp. 313-314; inoltre, ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 53-54.
329
IRSIGLER, Viticulture, vinification,p.64;ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 73-76; mentre per il vino della
regione austriaca registrato nelle Consuetudines Castellenses, 1, p. 125: «de potu vini Australis», si
vedano H. DOPSCH, Von der Slawenmission zur Grundherrschaft. Zur Rolle des Erzbistums Salzburg und der
Salzburger Klöster in Niederösterreich, in Die bayerischen Hochstifte und Klöster in der Geschichte Niederösterreich,
Wien 1989 (Studien und Forschungen aus dem Niederösterrechischen Institut für Landeskunde,
11), p. 18; H. HUNDSBICHLER, Der Wein als Kulturaufgabe und als Kulturträger im Mittelalter, in Probleme
des niederösterrechischen Weinbaus in Vergangenheit und Gegenwart, Wien 1990 (Studien und Forschungen
aus dem Niederösterrechischen Institut für Landeskunde, 13), p. 61.
317

318
verso le loro caratteristiche organolettiche, collegandoli a varietà di vini moderni,
risultano essere storicamente infondati, né appare possibile dire se il vino francone
(francium) fosse di colore bianco e quello unnico rosso; di sicuro il primo era
più robusto ed alcolico del secondo se la badessa Ildegarda di Bingen consentiva
alle sue monache di bere puro il vino hunnicum e con l’aggiunta di acqua quello
francium 330 . Alla fine del medioevo, inoltre, i vini prodotti intorno a Reichenau e al
lago di Costanza erano ritenuti inferiori al traminer, mentre quelli della Mosella
erano più apprezzati dei fermentati della valle del Reno 331 ; a Treviri infine, secondo
le costituzioni dell’abate Giovanni Rode, le puerpere ricevevano dai monaci di
San Matteo e San Massimino per tutto il periodo del travaglio del parto un pane
bianco e una quarta di vino come offerta alla beata vergine Maria 332 .
Assai più ricca e variegata appare la produzione vinicola della penisola italiana,
dove già dalla seconda metà del XII secolo sono documentati vigneti di
schiava sulle colline del Garda e della Franciacorta, a cui si affiancavano i più
comuni e diffusi nostrani locali 333 . La precocità di queste attestazioni si sostanzia
però solo nel corso del Duecento, quando il panorama ampelografico muta in
modo profondo e duraturo, dando origine alla viticoltura moderna e a produzioni
di qualità; in questo sviluppo colturale non restano esclusi i possedimenti
viticoli monastici che, anzi, risultano in taluni casi tra i primi e maggiori artefici
di queste trasformazioni, come mostrano per esempio le carte di Santa Giulia di
Brescia e del priorato cluniacense di San Nicolò di Rodengo 334 . In area padana le
330
ILDEGARDA DI BINGEN, Heilkunde, übersetz und erlaütert von H. Schipperges, Salzburg 1957, pp.
193, 210.
331
IRSIGLER, Viticulture, vinification, pp. 64-65.
332 Consuetudines et observantiae, p. 205: «Datur etiam omnibus puerperis singulis diebus puerperii unus
panis albus et quarta vini pro praebenda beatae virginis. Hoc officium habet subcellerarius, si sint
duo cellerarii».
333 Per la produzione regionale italiana si vedano le indicazioni di ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 93-
172, da integrare almeno con i contributi di A. Cortonesi, A.I. Pini e G.M. Varanini, M. Tagliabue e
E. Ferraglio in questo volume; inoltre, gli atti del convegno di Alghero, La vite e il vino. Storia e diritto
(secoli XI-XIX), cit.; G. ARCHETTI, La viticoltura lombarda nel medioevo, in Le piante coltivate e la loro storia,
a cura di O. Failla, G. Forni, Milano 2001, pp. 228-247; R. PACI, Vigne e vino a Jesi nel Quattrocento, «Studia
picena», 67 (2002), pp. 17-55.
334 La ricca produzione vinicola del cenobio femminile di San Salvatore - Santa Giulia di Brescia è
esaminata da ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 165-211, 272 sgg., dove viene studiata anche quella del
priorato franciacortino di Rodengo, pp. 229-230, 242, 262; inoltre, ID., Vigne e vini nel medioevo. Il
modello della Franciacorta (secoli X-XV), in Vites plantare et bene colere. Agricoltura e mondo rurale in Fran-

fonti cenobitiche confermano la prevalente produzione di vini rossi sui bianchi
e, per l’ambito lombardo, registrano accanto alla schiava vigneti di groppello, di
luglienga, di pignolo, di bonimperghe, di gragnolate e più tardi anche di vernaccia, di
malvasia, di moscatello. Questo ricco elenco, spostandoci verso la campagna
veneta, si accresce delle varietà garganiga, palestra, marzemino e dal XV secolo
con quelle trentine di gocciadoro e mandruzzo, che vanno ad integrare i vitigni
diffusi nella pianura Padana, mentre pignolo, rafosco, orello e cadic sembrano
caratterizzare la produzione friulana.
Sui grandi empori veneziano e genovese, come pure sui mercati delle più
importanti città comunali, transitavano i maggiori fermentati del Mediterraneo:
la vernaccia ligure, la ribolla istriana, il trebbiano della Marca, il greco di Napoli,
i forti prodotti meridionali, insulari e orientali, come il vino di Tiro, quello di
Rodi, l’athiri e la malvasia di Creta, ecc.; inoltre, se barbisino, grignolino e spanna
rappresentavano con il vino di Vernazza e il moscatello di Taggia le migliori
varietà dell’area piemontese e dell’entroterra ligure, la felice esposizione delle
regioni centrali conferma l’importanza storica della coltura viticola di queste
zone. I trebbiani neri come l’inchiostro giungevano a piena maturazione sulle
colline toscane, i bianchi sulle Crete senesi e la vernaccia rendeva famosa la produzione
viticola di San Gimignano; questi vitigni lasciano il posto in area marchigiana
alla celebre ribolla, all’albana, ai trebbiani fino ai più modesti vizago e
pezuolo. Nella Tuscia invece proliferavano i bianchi del Viterbese, trebbiano, fiano,
vernaccia, greco, moscatello e nel basso Lazio, dove si sentiva maggiormente
l’influenza campana, veniva favorito l’impianto di vitigni greci al posto di
quelli latini autoctoni; molto apprezzati erano pure i bianchi dei Castelli e di
Anagni, che trovavano il loro naturale sbocco sul mercato romano, ma non mancavano
anche fermentati più raffinati e uve da tavola come la pizzutella e la pergolese.
A Montecassino il vino puro e forte allietava la tavola dei monaci, i quali
lo prendevano talvolta con il miele e non disdegnavano il novello dopo la vendemmia,
mentre in occasione della festa di san Nicola accompagnavano la distribuzione
del ricercato pane con lo zenzero (zinziberatum) con dell’ottimo vino
rubeo; anche il personale di servizio, i rustici dipendenti e gli artigiani impegnati
ciacorta nel medioevo, a cura di G. Archetti, Brescia 1996 (Atti delle Biennali di Franciacorta, 4), pp. 67-
146 passim; ID., Ad suas manus laborant. Proprietà, economia e territorio rurale nelle carte di Rodengo (secoli
XI-XV), in San Nicolò di Rodengo. Un monastero di Franciacorta tra Cluny e Monte Oliveto, a cura di G. Spinelli,
P.V. Begni Redona, R. Prestini, Brescia 2002, pp. 82-83.
319

320
nei lavori continui di restauro o di abbellimento dell’abbazia godevano dell’abbondanza
vinicola cassinese 335 .
Il Meridione appare ricco di varietà locali difficili da identificare con precisione,
per quanto non manchino produzioni di vernaccia e di malvasia; infatti,
accanto ai robusti vini campani e dell’area costiera, cominciando dall’antichissimo
quanto generico falerno – il cui nome derivava dall’ager Falernus, cioè dal luogo
di produzione –, si registrano i rossi calabresi e i vini del Cilento, i fermentati
dei territori pugliese e siciliano, ma anche il vino sardescho di colore rosso, ottenuto
dalla miscela di uve differenti. L’elenco potrebbe ancora continuare e un
esame sistematico delle fonti è destinato a fornire non poche informazioni preziose;
queste brevi annotazioni tuttavia sono più che sufficienti a mostrare la ricchezza
produttiva che caratterizza la penisola italiana.
Sulla tavola dei monaci greci del XII secolo, benché un’indagine sistematica
sia ancora da compiere 336 , troviamo precisi riferimenti al barnioticon, o vino della
Varna, mentre le mense abbaziali prediligevano il chioticon, il più robusto vino di
Chio; comuni erano invece la balnea, vino medicinale arricchito con pece, e
soprattutto la retzina ottenuta mescolando vino e resina di pino. Nelle costituzioni
monastiche di Teodoro di Studion era prescritto un eukraton tutti i giorni
della quaresima, cioè una bevanda fatta di vino caldo aromatizzato con pepe,
cumino e anice 337 , che ebbe grande fortuna anche in Occidente fino ad essere
codificato negli usi cluniacensi; sul mercato bizantino abbondavano comunque i
vini dell’area costiera del mar Nero, quelli provenienti dalle isole greche e mediterranee,
oltre a quelli delle regioni palestinesi.
Non mancavano fermentati più esotici, estranei comunque alla tradizione
cenobitica, quali il rodìtes oinos, mosto arricchito di petali di rosa, il marazìtes oinos,
ottenuto con l’infusione di semi di finocchio, o il selinìtes oinos, prodotto con
mosto e semi di sedano, a cui va aggiunto il consueto vino caldo arricchito di pece
e miele ricordato anche da Liutprando da Cremona: «[i bizantini] non bevono ma
sorseggiano in piccolissimi bicchieri una bevanda miscelata di vino e miele» 338 .Più
335 Statuta Casinensia, pp. 234, 236-237.
336 Per queste brevi indicazioni si rimanda ad ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 78-85, 463-464, 471-472
e ai contributi di E. Kislinger e S. Parenti pubblicati in questo volume, con i rimandi ivi contenuti.
337
TEODORO DI STUDION, Descriptio consuetudinis, col. 1715; per il collegamento critico con gli usi cluniacensi,
HALLINGER, Progressi e problemi della ricerca, p. 288.
338
LIUTPRANDO DI CREMONA, Italia e Bisanzio alle soglie dell’anno Mille, a cura di M. Oldoni, P. Ariatta,
Novara 1987, p. 250. Ewald Kislinger osserva che «tanto l’aggiunta di resina per garantire la durata

che di vino e miele, in verità, si trattava forse di un vino medicinale arricchito con
pece da sorseggiare in piccole dosi e, appunto per questo, servito in bicchierini in
segno di riguardo verso l’ospite; al presule lombardo tuttavia dovette risultare
decisamente sgradito sia per il sapore amaro che per il gusto resinoso e l’elevata
temperatura in cui era servito, ma probabilmente anche a motivo dell’esigua
quantità offerta, al punto da notare: «alle nostre sventure si aggiunse che il vino
dei greci, mescolato con pece, resina e gesso, era per noi imbevibile» 339 . Dove l’aggiunta
del gesso serviva a mitigare l’asprezza e l’acidità dei vini resinati, ai quali il
vescovo di Cremona imputava buona parte dei disturbi sopportati durante il suo
soggiorno a Costantinopoli.
Note ‘quasi’ conclusive
Bevanda, simbolo religioso, alimento, farmaco sono dunque vari aspetti che
vanno presi in considerazione per capire la storia vinicola medievale, quando
bere vino mangiando non era una moda ma un’esigenza dietetica reale, dettata
dal sistema alimentare e solo in seconda istanza anche una necessità gastronomica.
In occasione della fondazione di un monastero o di una chiesa rurale si
teneva conto, nella scelta del sito, della necessità di avere nelle sue vicinanze un
terreno adatto alla coltivazione della vite e, in caso contrario, che almeno non
mancassero i mezzi economici per il reperimento del vino che serviva ai bisogni
liturgici e al consumo interno della comunità. Da questo punto di vista,
infatti, possiamo senz’altro convenire con Rogier Dion laddove scrive che la
Chiesa e il monachesimo hanno «servito la viticoltura tanto conservando e trasmettendo
i metodi di coltivazione ereditati dall’antichità romana, quanto
aumentandone il prestigio» 340 . Affermazione che trova il necessario conforto
nella ricchezza documentaria – polittici, cartulari, registri e atti di varia natura –
ancora a disposizione degli storici.
del vino, quanto la mescolanza di mosto e petali di rosa, finocchio e sedano, conferivano al vino un
sapore inconsueto» (E. KISLINGER, Cristiani d’Oriente: regole e realtà alimetari nel mondo bizantino, in Storia
dell’alimentazione, p. 256).
339 LIUTPRANDO, Italia e Bisanzio, p. 219.
340 R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX e siècle, Paris 1959, p. 188; anche T.
UNWIN, Storia del vino. Geografie, culture e miti dall’antichità ai nostri giorni, Introduzione di F. Portinari,
Roma 1993, pp. 133-134.
321

322
Si può anzi aggiungere che nella tradizione monastica vi è grande attenzione al
lavoro manuale, sintetizzata nel precetto benedettino dell’«ora et labora», ma già
Cassiodoro raccomandava ai monaci di coltivare il giardino e la vigna, di occuparsi
del lavoro dei campi e gioire nel raccogliere i frutti della terra da essi stessi lavorata;
nel De institutione divinarum litterarum ricordava pertanto ai fratelli l’utilità dei trattati
agronomici antichi, che egli conosceva bene, presentandoli con abilità affinché
anche loro ne facessero un uso sapiente 341 . Resta difficile stabilire però in quale
misura i monaci medievali, che conoscevano e si tramandavano le sue opere, abbiano
letto, studiato e applicato in concreto i consigli degli agronomi del passato. Di
sicuro istruivano i loro coloni e sovrintendevano alla coltura delle loro vigne, alla
vendemmia delle uve, al loro trattamento e alla preparazione dei vini, lavorando
sovente in prima persona per il successo di tali opere. «Costruì chiese e piantò
vigne» è l’elogio fatto ad un monaco in un diploma carolingio e nell’iscrizione funebre
di un abate milanese del IX secolo si legge che «piantò viti, olivi e alberi da frutto»,
mentre san Gerardo di Angers (sec. XI-XII) viene presentato come ‘fratello
dissodatore’ dell’abbazia di Saint-Aubin: «edificò un oratorio in onore di santa
Maddalena, coltivò la terra, creò un giardino e vi piantò delle vigne, vivendo come
un eremita del lavoro delle sue mani, aiutato soltanto da pochi coloni» 342 .
L’importanza delle tenute viticole monastiche, tuttavia, si accrebbe anche per
il fatto che tali vigneti restavano tra i possessi del medesimo proprietario per periodi
molto lunghi, consentendo così l’investimento di cospicui capitali per l’avvio di
nuovi impianti, su cui erano garantite la continuità colturale e la possibilità di sperimentazioni
produttive anche per periodi di tempo medio-lunghi; lavori di miglioramento
e di qualificazione agraria che erano vissuti dai monaci come un’applicazione
pratica della regola e un modo elettivo per mettere in atto la volontà di Dio.
Nell’abbazia di S. Salvatore - S. Giulia di Brescia per fare solo un esempio, sia pure
341
CASSIODORO, De institutione divinarum litterarum, PL, 70, coll. 1142-1143. Sul lavoro dei monaci, invece,
si veda J. DUBOIS, Le travail des moines au Moyen Age,in Le travail au Moyen Age. Une approche interdisciplinaire,
Actes du Colloque international du Louvain-la-Neuve (21-23 mai 1987), a cura di J. Hamesse,
C. Muraille-Samaran, Louvain-la-Neuve 1990 (Publications de l’Institut d’études médiévales. Textes,
études, congrès, 10), pp. 60-100; anche ARCHETTI, Scuola, lavoro e impegno pastorale, pp. 93-103.
342 Per gli esempi degli abati ‘viticoltori’, si veda PINI, Vite e vino, pp. 23, 65-66; per la Vita di san
Gerardo di Angers che, posto a capo di un locus dal suo abate, «terram excohuit, hortos et vineas
plantavit et quasi eremita illic cum paucissimis agricolis manuum suarum labore vivere coepit», v.
Vita sancti Gerardi confessoris, in Acta Sanctorum novembris, II/1, Bruxellis 1894, p. 495, cap. 6; inoltre,
DUBOIS, Le travail des moines, pp. 81-82; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 480-482.

tra quelli più significativi 343 , sappiamo dal polittico che fin dall’alto medioevo le
monache avevano distribuito le colture a seconda della collocazione e della natura
dei terreni; in particolare, nel caso della vite avevano concentrato le loro vigne più
redditizie nell’area collinare della Franciacorta e delle Chiusure cittadine, ubicandole
cioè nelle zone che i recenti studi di zonazione hanno dimostrato essere particolarmente
‘vocate’ alla viticoltura. In queste stesse aree, tra XI e XIII secolo, si
ebbe un forte ampliamento delle superfici vitate con l’introduzione precoce e la
selezione di nuovi vitigni rispetto a quelli tradizionali; si sviluppava così una produzione
di qualità che consentiva al cenobio cittadino di ottenere uve, mosto e
vino per le sue necessità interne e da destinare al mercato.
La vita cenobitica imponeva ai suoi membri scelte di campo nette, che avevano
precisi riflessi sul regime alimentare adottato, nel quale l’elemento forse più
caratterizzante dato dall’assenza di carne rossa era compensato da un apporto
nutrizionale prevalentemente vegetariano, ricco e bilanciato. L’atteggiamento nei
confronti del vino appare invece fin dall’inizio piuttosto controverso e oscillante
tra negazione e tolleranza a motivo delle sue forti implicazioni liturgiche; ma
a partire da san Benedetto il suo uso diventa di fatto comune a tutti i monasteri.
A Montecassino, infatti, i fratelli possono bere in modo moderato e l’abate,
interpretando i bisogni della sua comunità, ha l’autorità per integrare la quantità
di vino giornaliera destinata ai suoi monaci. Non è fuori luogo chiedersi, allora,
se un modello alimentare come quello monastico – basato su cereali, legumi,
verdura, frutta opportunamente abbinati a latticini e formaggi, pesce e uova, ma
privo di carne rossa di quadrupedi – richieda l’impiego di vino per giungere a un
giusto equilibrio dietetico e, di conseguenza, se l’alimentazione cenobitica abbia
portato ad un incremento della produzione vinicola e della viticoltura. L’ipotesi
non è oziosa e, se suffragata da dati scientifici – senza trascurare naturalmente
gli espliciti riferimenti biblici, alla tradizione ascetica antica e ai modelli agiografici
– spiegherebbe anche perché ogni qualvolta una comunità religiosa ha
abbandonato l’uso del vino è poi incorsa in gravi problemi di salute, capaci di
minacciarne la sua stessa sopravvivenza.
Dal punto di vista nutrizionale la risposta è certo positiva, ma non riguarda
in modo esclusivo i monaci. Bere vino nel medioevo era sovente più salutare che
343 Per la coltura viticola sui possedimenti giuliani in rapporto agli studi di zonazione, si veda G.
ARCHETTI, Vite e territorio. Il caso della Franciacorta nel medioevo, in Territorio e vino. La zonazione strumento
di conoscenza per la qualità, Atti del simposio internazionale (Siena, 19-24 maggio 1998), Siena 1999, pp.
43-54; ID., Tempus vindemie, pp. 223-224.
323

324
bere acqua, la cui potabilità era a rischio a causa dell’assenza di adeguate strutture
igieniche e fognarie, mentre il mosto fermentando si sterilizzava da sé. Detto
questo però va aggiunto che il vino possiede almeno due capacità operative: l’una
derivante dall’alcol etilico, per cui si lega bene con i carboidrati; l’altra, dovuta
ai componenti non alcolici (polifenoli, tannini e antociani), che si abbinano
perfettamente alle proteine. Una delle ipotesi infatti, della minore longevità delle
comunità che hanno abbandonato l’uso quotidiano del vino, come ci conferma
Giorgio Calabrese 344 , «è suffragata dal fatto che molti polifenoli modulano in
modo assai equilibrato le membrane cellulari, specie dei neuroni»; di conseguenza
se il vino è presente a stomaco pieno dà salute e facilita la digestione stimolando
la secrezione di succhi gastrici, se invece è bevuto a digiuno può danneggiare.
Il problema allora non sta nel fatto se una dieta a base di carne richieda un
apporto minore o maggiore di una dieta prevalentemente vegetariana come
quella cenobitica, ma se nel corpo vengono introdotte proteine o grassi. Nel
caso di proteine animali, essendo prive di zuccheri (se non addizionati dall’esterno),
esse attirano di più le bevande; il vino, tuttavia, per il suo stesso flavour si
abbina meglio con i carboidrati, i legumi e i formaggi, che costituiscono la base
della dieta monastica, fornendola di un energetico subito disponibile per l’organismo
345 . La presenza, inoltre, di alcune sostanze particolari – come i polifenoli,
il resveratrolo, la ciclossigenasi-2, ecc. – esercita una funzione protettiva sul cuore,
sulle arterie e nella prevenzione di malattie tumorali per la benefica azione
che esercitano sulle strutture cellulari ed enzimatiche.
Naturale completamento del pasto, il vino, se assunto con moderazione e
con criterio, era considerato una creatura Dei che consentiva di apprezzare di più
le vivande e di digerirle meglio, bevuto in maniera smodata si trasformava invece
in un opus diaboli, aprendo la strada dell’ebbrezza fonte di tutti i vizi. Questo comportamento,
dettato da equilibrio e buon senso, ha attirato l’attenzione della
moderna scienza medica e dei nutrizionisti, i quali tendono a trattare il frutto della
vite alla stregua di un valido integratore dei pasti e consigliano di consumarlo
non solo in quantità moderate ma anche in rapporto alle necessità di ciascuno,
344 Ringrazio il prof. Giorgio Calabrese dell’Università Cattolica di Piacenza, per queste osservazioni,
comunicatemi per via epistolare nel febbraio 2002.
345 Non è forse superfluo ricordare che il vino in sé non dona un vero e proprio apporto nutritivo, al
contrario fornisce calorie in abbondanza con conseguente apporto di energie, soprattutto di carattere
nervoso. Un litro di vino di circa 12° gradi alcolici, infatti, corrisponde a oltre 800 calorie, mentre
un vino liquoroso – si pensi al mellitum – può superare anche le 1700-2000 calorie.

variabili cioè a seconda dell’età, del sesso, del tipo di lavoro e di condizioni
ambientali in cui vive. Uno o due bicchieri a pranzo e a cena dunque possono avere
effetti benefici in quanto stimolano l’appetito e favoriscono la digestione; al
contrario, preso in eccesso, il vino può risultare dannoso nei confronti di diversi
organi e apparati, quali il fegato, il sistema nervoso e quello cardio-circolatorio,
vanificando così le sue proprietà antiossidanti. Si è inoltre compreso che l’azione
benefica dell’alcol presente nel vino risulta efficace fino alla soglia di un litro circa
al giorno per un soggetto adulto in buona salute (un po’ di meno per le donne);
una quantità che risulta quindi essere perfettamente in linea con l’antica
misura dell’emina stabilita da Benedetto per i suoi monaci. Per tale quantitativo
però la gradazione alcolica non deve superare i 12 gradi; di conseguenza, tanto
più un fermentato è alcolico e minore deve essere il consumo, a meno che non si
provveda a temperarlo, come di norma accadeva in ambito cenobitico.
Bere vino, tuttavia, non faceva solo bene alla salute dei monaci ma anche al
loro umore; per questo erano permesse integrazioni e deroghe ai limiti imposti
dalla regola quando giungeva un ospite, si celebrava una solennità liturgica o più
semplicemente per rendere viva la comunione fraterna 346 . Il problema non era il
fermentato d’uva – ribadisce il vescovo Burcardo –, peraltro utile a lenire le
debolezze dei monaci che non sapevano privarsene, ma il suo desiderio che portava
all’incontinenza 347 .
Nell’ascesi monastica, dunque, non erano tanto le prodezze alimentari individuali
a contare, ma l’obbedienza e il rispetto di misure, orari e alimenti uguali
per tutti; la condanna di ogni intemperanza, e quindi dell’ubriachezza, restava
sempre netta, mentre la sobrietà del nutrimento se risultava utile alla custodia
346 Ciò valeva anche per le comunità femminili, come precisa VALDEBERTO, Regula ad virgines, col.
1062: «Si voluntas abbatisse fuerit, si labor, vel festus dies, vel hospites adventus pia precatio exagitaverit,
vini potio augenda est». Secondo Salimbene de Adam, inoltre – ma siamo ormai in un contesto
diverso da quello monastico –, quando il generale Giovanni da Parma si trovava a tavola e si
accorgeva che «davanti a sé vi erano qualità diverse di buon vino, ne faceva mescere a tutti in misura
uguale o versare nell’orciolo comune, perché tutti ne avessero nello stesso modo. E questa era
considerata cortesia e carità grandissima» (SALIMBENE DE ADAM, Cronica, I, pp. 447 § 1402).
347 Pur non essendo diretto ai monaci, il testo di Burcardo (Decretum, XIX, 32) riflette comunque una
posizione generale relativa ai penitenti: «Chi per i suoi peccati digiuna una settimana intera, al sabato
e alla domenica mangi e beva pure quanto gli verrà offerto, ma si astenga dal rimpinzarsi e dall’ubriacarsi;
è dall’ubriachezza, infatti, che nasce ogni tipo di lussuria. Per questo san Paolo la proibì
dicendo: Non inebriatevi con vino nel quale è ogni sfrenatezza (Ef 5, 18); non nel vino in sé è sfrenatezza
ma nell’ubriacarsi» (A pane e acqua, p. 120).
325

326
della castità, non era meno indispensabile per una preghiera attenta e fervorosa.
Immediato appare quindi il riferimento al passo paolino: non ubriacatevi di vino in
cui è la lussuria (Ef 5, 18), ma anche all’amara ironia di Bernardo di Chiaravalle
verso i confratelli troppo indulgenti con il vino, ripresa da Pietro il Venerabile
negli statuti cluniacensi da lui revisionati: «quando le vene saranno gonfie di vino
e pulseranno per tutta la testa, che cos’altro mi piacerà di fare, levandomi da
tavola, se non di andare a dormire? Che se poi mi costringerai ad alzarmi per il
mattutino, quando non ho ancora digerito il vino, non mi farai cantare ma piuttosto
piangere» 348 .
Faccio mio allora, per concludere, un consiglio degli Apotegmata Patrum attribuito
ad un vegliardo del deserto di Sceta, noto non tanto per aver rinunciato a
bere vino nella sua vita, ma per questo detto: «Se un monaco beve più di tre coppe,
non preghi per me!» 349 .
348 S. BERNARDO, Apologia all’abate Guglielmo, p. 197; Statuta Petri Venerabilis, pp. 50-51, statuto 11.
349 Les apopthegmas, p. 234, cap. 4, 98.

NICOLANGELO D’ACUNTO*
Il vino negato
Riforma religiosa e astinenza nel Medioevo regolare
Come ha osservato Massimo Montanari in pagine davvero esemplari, «il messaggio
evangelico in rapporto al cibo è molto semplice e chiaro: non esistono alimenti
buoni o cattivi, puri o impuri. Il cibo è una realtà neutra e solo l’atteggiamento
di chi mangia può conferire al gesto alimentare un valore positivo o negativo».
Il cristianesimo, infatti, ruppe con la tradizione ebraica, fondata sulla distinzione
tra alimenti puri e impuri e spostò «il baricentro del problema dall’oggetto
al soggetto, dal cibo consumato a colui che lo consuma». Per il Nuovo Testameno
non vale più «la diversificazione del regime alimentare come segno della
distinzione etnica e religiosa», cosicché il cristianesimo invoca – tra le altre cose –
l’abolizione di ogni distinzione e di ogni barriera alimentare quale presupposto
della propria universalità. Ne consegue che «una volta spostato il centro di gravità
del problema dall’oggetto al soggetto, dal cibo all’uomo, quest’ultimo è davvero
solo con la sua coscienza e con il suo appetito. Drammaticamente solo, perché la
nuova religione lascia interamente a lui la responsabilità della scelta».
Eppure – continua Montanari – la successiva vicenda dell’atteggiamento dei
cristiani verso il cibo è la storia di un tradimento di questo messaggio, poiché
«l’attenzione al consumo di carne (ma più in generale ai problemi del consumo
alimentare) nei primi secoli cristiani si ingigantisce: le riflessioni dei Padri della
Chiesa, le pratiche e gli esempi di vita dei primi asceti e dei primi monaci rivelano
un’insistenza quasi ossessiva sui temi del cibo e della dietetica» 1 . Tutte queste
1 M. MONTANARI, Il messaggio tradito. Perfezione cristiana e rifiuto della carne,in La sacra mensa. Condotte alimentari
e pasti rituali nella definizione dell’identità religiosa, a cura di R. Alessandrini, M. Borsari, Modena
1999, pp. 99-130 (per le citazioni pp. 99-100), che rinvia a J. SOLER, Sémiotique de la nourriture dans la
Bible, «Annales E.S.C.», 28 (1973), pp. 943-955; ID., Le ragioni della Bibbia: le norme alimentari ebraiche,in
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Brescia.
327

328
considerazioni valgono anche per il consumo di vino, che non è vietato in sé e
per sé ma solo se porta all’ubriachezza, alla perdita del controllo di sé e delle proprie
reazioni. Nelle epistole paoline i cristiani sono esortati a evitare la crapula e
l’ebbrezza, tipiche dei pagani, ma il vino in sé non viene condannato; anzi, proprio
l’Apostolo – come vedremo – introduce nella tradizione cristiana il valore
terapeutico della bevanda, già elaborato dalla cultura classica.
Nel medioevo chi aspirava al rinnovamento della vita religiosa continuò a
dibattersi in mezzo a queste aporie, secondo che pesasse la volontà di obbedire
a un certo letteralismo neotestamentario, con la conseguente ‘tolleranza del
vino’, oppure il richiamo alla tradizione patristisca con la sua insistenza sulla
inaccettabilità di certi alimenti e in particolare proprio della carne e del vino. Va
detto, di passaggio, che se il rifiuto della carne poteva trovare a livello simbolico
un pendant nel travisamento della distinzione paolina tra carne e spirito, per il
vino il discorso si faceva estremamente pericoloso, dato il significato eucaristico
della bevanda, che frenava in qualche modo gli eccessi polemici.
Pur con molte cautele il rifiuto del vino si andò configurando come una sorta
di principio di individuazione di un modello di perfezione cristiana che percorse
tutta la tradizione regolare dell’Occidente, pur affondando le sue radici nel
monachesimo orientale.
Per converso il parziale superamento di questo paradigma si realizzò nel
basso medioevo in contesti che non a caso rinviavano alla grande trasformazione
della spiritualità cristiana attuata dagli ordini mendicanti. A queste motivazioni
spirituali si intrecciarono variamente inveterate abitudini alimentari e insieme
con esse ragioni riconducibili alla ratio stessa di bilanci energetici incompatibili
con la rinuncia al vino.
Passare seppur corsivamente in rassegna gli atteggiamenti verso il vino elaborati
dai riformatori della vita religiosa consente dunque di mettere in evidenza
modelli di perfezione tra loro perfettamente alternativi che furono riproposti
con una certa regolarità nella storia, così da divenire ideali verso i quali protendersi
in vista della reformatio.
Il termine stesso di ri-forma, com’è noto, presupponeva nella mentalità
medioevale non un radicale rinnovamento, ma piuttosto il ritorno a una ‘forma’
anteriore di vita cristiana della quale si postulava la superiorità rispetto alla vera
Storia dell’alimentazione, a cura di J.L. Flandrin, M. Montanari, Roma-Bari 1997, pp. 46-55; M. DOU-
GLAS, Purezza e pericolo, Bologna 1993 (orig. Purity and Danger, London 1966).

o presunta corruzione presente. Ecco allora la necessità di tornare a modelli dalla
tradizione consolidata o quanto meno a taluni loro moduli espressivi identificati
o identificabili come denotanti.
Per chiarire il senso di un discorso che rischia di cadere nell’astrazione,
abbandono questa premessa ed entro subito in argomento. Le più vive correnti
riformatrici del medioevo occidentale miravano prima di tutto a rigenerare le
forme della vita religiosa. In tale contesto – come ha giustamente osservato
Carlo Delcorno in splendide pagine sulla fortuna medievale delle Vitae dei
Padri del deserto – «la scelta dei cibi e l’alternarsi delle stagioni definivano l’essenziale
di quella cura corporis, dalla quale dipendeva gran parte della vita contemplativa»
2 . Cura corporis nell’orizzonte della quale – aggiungo io – l’astensione
dal vino costituì per secoli una sorta di principio di individuazione di un modello
di santità e di vita cristiana fondato sull’ascesi e sulle privazioni, che conobbe
ripetuti e più o meno riusciti tentativi di attualizzazione nel corso del
medioevo all’interno di contesti apertamente riformatori. Proprio di alcuni di
questi episodi vorrei occuparmi in queste pagine.
Per descrivere il rifiuto del vino da parte del monachesimo orientale basti
quanto Domenico Cavalca in pieno Trecento traduceva dalla Vita Antonii:
«Beeva un poco d’acqua; di carne, o di vino non è bisogno ch’io ne faccia menzione,
perocché appo i monaci di quella contrada cotali vivande né si usano né
si truovano» 3 . Un modello di astinenza, questo, che conobbe una fortuna diuturna
e diffusa, almeno tanto quanto lo furono le resistenze che nello stesso
mondo dei religiosi esso incontrò.
Anche san Benedetto si rassegnava a trovare soluzioni di compromesso:
«Per quanto si legga che il vino non è fatto per i monaci [è chiaro a quali letture
si riferisse: le già citate Vitae patrum e la regola di Basilio], siccome oggi non è
facile convincerli di questo, mettiamoci d’accordo sulla necessità di non bere
fino alla sazietà» (Regula Benedicti, cap. 39). Da una parte l’ideale dell’astinenza dal
vino, dall’altra l’incapacità dei contemporanei di Benedetto di farne a meno.
Non a caso – e qui cito nuovamente Delcorno – «nasceva, proprio dalla lettura
dei libri che illustravano le più significative e varie esperienze del monache-
2 C. DELCORNO, Introduzione, in DOMENICO CAVALCA, Cinque vite di eremiti dalle «Vite dei santi padri», a
cura di C. Delcorno, Venezia 1992, p. 11.
3 Vita di Antonio, in CAVALCA, Cinque vite di eremiti, p. 101. Cfr. Vita di Ilarione: p 157: «Bevea dell’acqua»;
per il modello di astinenza alimentare di Ilarione si v. anche Ibid., p. 159.
329

330
simo orientale, l’idea di una nuova forma di vita religiosa, aggressivamente polemica
nei confronti del vecchio cenobitismo benedettino» 4 .
Tra i molti riferimenti alle Vitae patrum che sostanziano e definiscono la cifra
della proposta monastica di Romualdo di Ravenna – tutti attentamente censiti
nel bellissimo commento che accompagna l’edizione della damianea Vita
Romualdi procurata da Giovanni Tabacco 5 – il tema dell’astinenza dal vino ricorre
con una certa frequenza. Scrivendo l’agiografia del proprio maestro spirituale
Pier Damiani, nel 1042, ricordava che nell’eremo di Sitria, alle pendici del Monte
Catria, divenuto un novello deserto di Nitria, «vinum ibi nemo noverat ne si
etiam gravissimam quis aegritudinem pateretur» 6 . La precisazione conclusiva si
spiega alla luce della concezione medicinale del vino che il medioevo aveva ereditato
dal mondo antico. Così Isidoro di Siviglia nelle Etymologiae affermava che
«vinum inde dictum quod eius potus venas sanguine cito repleat» 7 . Insomma –
mi sia perdonata l’irruzione della cultura popolare – «il vino fa sangue».
In particolare negli ambienti religiosi ed ecclesiastici si ripeteva il richiamo alla
prima lettera a Timoteo, il quale fu esortato da Paolo a smettere di bere soltanto
acqua e a prendere anche un po’ di vino per favorire la digestione, dato che spesso
era ammalato (1 Tim 5, 23). In Romualdo, nella cui Vita è inserito l’implicito rifiuto
di questa concessione paolina, l’ancor giovane Pier Damiani trovava (o ‘voleva’
trovare) il modello più alto di vita monastica, di fatto coincidente con l’eremitismo
dei Padri del deserto. Il rinnovamento del monachesimo passava dunque attraverso
il recupero della disciplina del corpo di matrice orientale, fatta di privazioni alimentari
e preghiera incessante, arricchita dalla pratica quotidiana della flagellazione.
Divenuto priore dell’eremo di Fonte Avellana, nelle attuali Marche, il
Damiani provò a mettere in pratica integralmente questo modello e l’astinenza
dal vino divenne un elemento tipico di quella comunità. Infatti un non meglio
precisato eremita Guglielmo aveva promesso di ritirarsi a Fonte Avellana, ma
non aveva mantenuto l’impegno proprio perché intimorito dall’assoluto divieto
4 DELCORNO, Introduzione,p.13.
5
PIER DAMIANI, Vita beati Romualdi, a cura di G. Tabacco, Roma, 1957 (Fonti per la storia d’Italia,
54).
6
PIER DAMIANI, Vita Romualdi, cap. 64, p. 105. Altri riferimenti all’astinenza dal vino: cap. 27, p. 57;
cap. 67, p. 110, ove si narra che nell’eremo giunsero del cibo e del vino, necessari quanti inaspettati,
ma entrambi profetizzati da Romualdo; Pier Damiani significativamente e con qualche pudore riferisce
che gli eremiti mangiarono le vivande, ma non accenna neppure a quale fine fece il vino!
7
ISIDORO DI SIVIGLIA, Etymologiae 20, 3, 2, PL 82, Parisiis 1887, col. 711.

di bere vino che colà vigeva. Lo apprendiamo da una splendida lettera giovanile
del Damiani, scritta prima del giugno 10458 , ove Guglielmo è dipinto come il
soldato di Cristo che sta per uscire a compiere grandi imprese, ma è trattenuto
nelle pareti domestiche dalla femminile blandizia del gusto del vino. Gli altri torneranno
onusti di gloria. Egli, invece, si vergognerà e quel goccio di vino gli
costerà a tal punto che preferirà aver bevuto veleno! Segue un ricco repertorio di
citazioni bibliche sul vino. Se Proverbi 23, 29-30 promette guai a «quelli che si
perdono dietro al vino e si studiano di vuotare più bicchieri», allora «a coloro che
per amore di Dio bevono acqua soltanto è promessa per certo la felicità». Per
non sprecare l’efficacia del passo scritturale, il Damiani completa la citazione:
«Non guardare il vino quando rosseggia, quando scintilla nella coppa. Scende giù piano
piano, ma finirà con il morderti come un serpente e spandere veleno come una
vipera (Pr 23, 31-32)».
La tradizione cristiana si dibatte, però, tra la condanna veterotestamentaria del
vino (generalizzata, pur con qualche eccezione), la sua rivalutazione operata
dagli evangelisti (superfluo ricordare le nozze di Cana e l’istituzione dell’eucaristia)
e la posizione più sfumata di Paolo, che se da un lato eredita la concezione
medicinale del vino, dall’altro lo condanna come fonte di immoralità. Pier
Damiani, pienamente consapevole della multiformità di queste tradizioni, si
guarda bene dall’offrire il fianco a chi, Scrittura alla mano, lo potrebbe smentire.
Sentiamo allora questa sottilissima precisazione:
«Del resto, io non intendo parlar di una tale bevanda quasi per screditare una creatura
di Dio, che senza dubbio è buona; ma sappiamo bene che a noi monaci è prescritto di
porre in seconda linea vino, carne, matrimonio e molte altre simili cose, così che, astenendoci
dalle creature, possiamo piacere maggiormente al Creatore» 9 .
Il vino, in quanto creatura di Dio, è senza dubbio una cosa buona, ma l’astinenza
da esso mette i monaci nella condizione di aspirare a una forma speciale di
perfezione. Pier Damiani immagina il mancato eremita Guglielmo mentre protesta
appellandosi alla solita concezione medicinale del vino:
«Ma forse dirai: mi fa male la testa, sono ammalato di stomaco. Questi sono gli espedienti
dei fiacchi, queste le scuse dei monaci che vivono secondo la carne; poiché
8
PIER DAMIANI, Lettera 10, in ID., Lettere (1-21), I, a cura di G.I. Gargano, N. D’Acunto, Roma 2000,
pp. 270-283.
9 Ivi, pp. 271-273.
331

332
anche l’acqua ristora i malati e il vino spesso li uccide, è evidente che tali scuse sono
molto inconsistenti» 10 .
Segue una raffica impressionante di citazioni bibliche contro il vino, utilizzate con
grande maestria. Giacomo di Alfeo, Noè, Lot e Salomone affollano la scena e
preparano l’affondo finale contro chi si appellava alla già citata lettera a Timoteo:
«Dio volesse, fratello, che sapessimo a memoria le altre sentenze della S. Scrittura che
raccomandano il digiuno, come sappiamo a memoria questa unica, che a motivo di
discrezione mitiga il rigore dell’astinenza! Perché non ricordiamo nello stesso modo
ciò che lo stesso Paolo dice altrove: Non ubriacatevi di vino, in cui è la lussuria (Ef 5, 18)» 11 .
Dopo aver snocciolato un’altra corona di passi biblici contro il vino, che fanno
di questa lettera un vero e proprio repertorio sull’argomento, il Damiani osserva
con perfidia che Paolo permetteva a Timoteo di bere vino «con condiscendenza»
(indulgentia, nel testo) e che in questi casi
«spesso è meglio se il discepolo umilmente tralascia il comando che se obbedisce prontamente»
12 .
Per chi disattende siffatti precetti si deve anzi parlare di «felice disubbidienza»,
lautamente ricompensata dal giudice divino, per cui è meglio che i monaci non
bevano vino. Il discorso, che si snoda con grande finezza tra il serio e il faceto,
si conclude con questa chicca, che rende ragione del gusto tutto medievale per i
parallelismi:
«Da molto tempo, fratello carissimo, con la gola riarsa, ero assetato di parlarti; ora, colta
l’occasione, dopo aver tenuto lontano il vino dalla mensa dei monaci, mi sono saziato
agli abbondanti rivoli della parola» 13 .
Nella lettera 44 all’eremita cittadino Teuzone, l’astinenza dal vino si configura
come un vanto per Fonte Avellana, a segno dell’almeno temporaneo successo
della scelta damianea:
«Il non conoscere vino infatti, in una città, si reputa un portento; mentre il berne nell’eremo
è cosa semplicemente ignobile» 14 .
10 Ivi, p. 277.
11 Ivi, p. 279.
12 Ivi, pp. 279-280.
13 Ivi, p. 283.
14
PIER DAMIANI, Lettera 44, in ID., Lettere (41-67), III, a cura di G.I. Gargano, N. D’Acunto, Roma
2002, pp. 60-61.

E ancora:
«Lupo, in realtà vero agnello di mansuetudine, già prima di rinchiudersi, senza più
uscirne, nel carcere della cella che ora abita per amore di eterna libertà, per tutto un
periodo di circa tre anni di seguito non bevve vino (...) Vidi io stesso un monaco eremita
che conduceva una vita molto rigida e austera; egli, pallido in volto, tutto consunto
nella carne, con gli occhi fissi a terra, sembrava morto al mondo: non aveva assaggiato
vino da più di dieci anni» 15 .
In poco tempo tuttavia, le resistenze alla ‘linea dura’ di Pier Damiani ebbero la
meglio anche tra gli eremiti di Fonte Avellana, tanto che il priore fu costretto a
fare marcia indietro. A meno di dieci anni dalla citata lettera all’eremita Guglielmo,
in una ‘regola’ che codificava le consuetudini dell’eremo, il Damiani ricostruiva
sconsolato la vicenda:
«Dal vino (...) per un po’ di tempo ci siamo astenuti; cosicché neppure i laici né gli ospiti
venuti da fuori bevevano nient’altro che acqua, anche nella Pasqua del Signore. Il
vino non lo si utilizzava, qui, se non per il sacrificio della messa».
Torna quindi la concezione medicinale del vino:
«Ma poiché anche quelli che qui dimorano cominciavano ad indebolirsi e ad ammalarsi,
ed altri che desideravano venire all’eremo sentivano assoluta ripugnanza verso
un’osservanza di tale rigore, noi ci siamo determinati ad indulgere alla debolezza dei
fratelli, o, più esattamente, alla debolezza di tutti, concedendo che se ne potesse distribuire,
per cui qui si può bere vino mantenendo sobrietà e moderazione».
Considerato l’apporto calorico pressoché nullo determinato dalla dieta rigidissima
degli eremiti dell’Avellana, ci si accorge che il vino, lungi dal costituire un
complemento dell’alimentazione, ne era divenuto un cardine. Così anche il
Damiani si vide costretto ad appellarsi al precetto paolino per Timoteo, che
incautamente aveva rigettato nel 1045:
«Così, non potendo eliminarlo del tutto come Giovanni il Battista, cerchiamo almeno
con Timoteo, discepolo di Paolo, di accordarlo con sobrietà e umiltà allo stomaco
debole (cfr. 1 Tm 5, 23): non potendo essere astinenti del tutto, cerchiamo almeno
d’essere sobri» 16 .
15 Ivi, pp. 66-67.
16 PIER DAMIANI, Lettera 18, in ID., Lettere, I, pp. 331-333.
333

334
Che Pier Damiani vivesse questa situazione come uno scacco lo dimostra la ripetizione
quasi letterale di questo segmento della lettera 18 che si trova nella numero
50, la seconda regola per i suoi eremiti, scritta nel 105717 . Sebbene anche a Fonte
Avellana taluni, non bevendo vino, continuassero a imitare alla lettera il remoto
modello di austerità dei Padri del deserto18 , Pier Damiani si vide costretto a distinguere
la vita eremitica da quella degli anacoreti, quasi a rimarcare la distanza tra il
modello di santità dei Padri del deserto, a cui si poteva solo guardare con rispetto,
e quello tutto sommato compromissorio che egli stesso era riuscito a realizzare:
«Ma noi, ai santi anacoreti, che ai nostri tempi son pochi o forse nessuno, soltanto
dimostriamo riverenza, mentre, con questa nostra trattazione consideriamo solo gli
eremiti» 19 .
Dall’imitazione all’ammirazione
Tale passaggio dall’imitazione del modello anacoretico alla semplice ammirazione
fu non più praticato obtorto collo ma espressamente teorizzato nel basso
medioevo, quando, secondo Delcorno, «come già nel secolo XI il riferimento al
monachesimo orientale implicava, e mascherava, un richiamo alle origini evangeliche,
operazione troppo compromessa dai movimenti ereticali» 20 . Capisco che
potrebbe far storcere il naso l’idea di inserire pacificamente nell’alveo della presente
relazione la novità rappresentata dagli ordini mendicanti, ma nulla impedi-
17
PIER DAMIANI, Lettera 50, in ID., Lettere, III., pp. 156-157: «Dal vino, per parecchio tempo ce ne
astenemmo, tanto che qui anche i laici e gli ospiti, persino il giorno di Pasqua, non bevevano altro
che acqua; non si teneva qui vino fuorché per il sacrificio della messa. Ma poiché quelli che dimoravano
in questo luogo cominciarono ad illanguidirsi e a venir meno ed altri che desideravano passare
alla vita eremitica sembrava si spaventassero di una vita tanto rigorosa, accondiscendendo alla debolezza
di alcuni confratelli, o per esser più sincero, alla debolezza di tutti noi, permettemmo che, per
quanto con moderazione e sobrietà, si bevesse del vino. E così, non potendo con Giovanni eliminarlo
del tutto, ci si ricordi almeno con Timoteo, discepolo di Paolo, di servire al nostro stomaco
infermo con parsimonia e con umiltà; e, visto che non possiamo essere astemi del tutto, si cerchi
almeno con zelo di essere sobri».
18 Ivi, pp. 164-167: «Vi sono alcuni tra noi, i quali, tra le altre mortificazioni, si astengono dal bere
vino con un tale rigore, che da quasi dieci anni non ne assaggiano più neppure nelle feste pasquali.
Di questi, alcuni sono ancora nel fiore degli anni giovanili, altri invece hanno già varcato la soglia di
una veneranda vecchiaia. Taluni si privano persino dell’uva e dell’aceto».
19 Ivi, pp. 148-151.
20 DELCORNO, Introduzione,p.18.

sce di considerarli semplicemente come una riforma della vita regolare. Il modello
della santità anacoretica, e insieme con esso la riproposizione del tema dell’astinenza
dal vino, penetrarono sia nell’agiografia latina, sia nella cultura religiosa
dei laici attraverso i volgarizzamenti delle Vitae patrum. Inevitabilmente tale pluralità
dei destinatari determinò una grande variabilità negli accenti con i quali
quelle tematiche venivano di volta in volta declinate. Sia a Francesco che a Domenico
gli agiografi attribuirono l’astinenza dal vino. Per esempio, Bonaventura non
resiste alla topica agiografica dei Padri del deserto e a proposito dei digiuni di
Francesco dice che non si deve nemmeno parlare di vino, visto che il santo «a
malapena, quando si sentiva bruciare dalla sete, osava dissetarsi con l’acqua» 21 .
Per i fondatori dei due maggiori ordini mendicanti gli agiografi e i predicatori
ammettevano l’uso del vino soltanto a scopo terapeutico. Tommaso da Celano
22 e Bonaventura 23 attribuirono al Poverello il miracolo della trasformazione
dell’acqua in vino, secondo un procedimento abituale dell’agiografia occidentale,
che qui assume un significato particolare alla luce della concezione che vedeva
in Francesco un alter Christus. Ammalatosi nell’eremo di Sant’Urbano, presso
Narni, il santo chiese un po’ di vino e, siccome non ce n’era, benedisse l’acqua
col segno della croce e la trasformò in «ottimo vino», per guarire subito dopo.
Anche san Domenico, secondo Giordano da Pisa 24 , si era astenuto per dieci
anni dal vino, ma ammalatosi, ricevette da un vescovo l’ordine di berne, sia pure
annacquato, per salvarsi la vita. Palese e quasi letterale il parallelo con la lettera a
Timoteo. Insomma, la eco del paradigma anacoretico dell’astinenza si accompagna
a richiami all’eredità biblica, che ne attenuano il rigore senza sminuire la
misura delle privazioni che il santo, per essere tale, doveva sopportare.
La perdurante fascinazione esercitata dai Padri del deserto sulla spiritualità
medievale e dal modello agiografico a loro ispirato trova poi una sorprendente
21 BONAVENTURA DA BAGNOREGIO, Legenda maior sancti Francisci,5,1,in Fontes Franciscani, a cura di E.
Menestò e altri. Assisi 1995, pp. 813-814; trad. it. in Fonti Francescane. Scritti e biografie di san Francesco
d’Assisi. Cronache e testimonianze del primo secolo francescano. Scritti e biografie di Chiara d’Assisi, Assisi 1977,
p. 871; IDEM, Legenda minor, 3, 1, in Fontes Franciscani, p. 980; trad. it. in Fonti Francescane, pp. 1031-1032.
22
TOMMASO DA CELANO, Vita prima sancti Francisci, 21, 61, in Fontes Franciscani, pp. 336-337; trad. it. in
Fonti Francescane. p. 460.
23 BONAVENTURA DA BAGNOREGIO, Legenda maior sancti Francisci, 5, 10, in Fontes Franciscani, a cura di E.
Menestò e altri. Assisi 1995, p. 821; trad. it. in Fonti Francescane. pp. 878-879.
24 Esempi, 28, L’astinenza dal vino, in Racconti esemplari e predicatori del Due e Trecento, a cura di G. Varanini,
G. Baldassarri, Salerno 1993.
335

336
conferma in un altro episodio dell’agiografia francescana vicina agli Spirituali,
quella della Compilatio Assisiensis 25 e dello Speculum perfectionis 26 . In entrambi i florilegi
compare la pericope del miracolo della vigna di S. Fabiano. Francesco era
ospite di un prete secolare nei pressi di Rieti, ove risiedeva la curia di Onorio III.
Per questo molti ecclesiastici visitavano il santo. Il prete che lo ospitava possedeva
una vigna che i visitatori depredavano: «Chi coglieva grappoli e se li piluccava
sul posto, chi li pigliava per portarseli via, altri calpestavano il terreno». Il
prete cominciò ad agitarsi: «Quest’anno il raccolto è perduto. Per quanto piccola,
la vigna mi dava il vino sufficiente al mio bisogno». Sentito questo lamento,
Francesco rassicurò il prete di Rieti. Se avesse raccolto meno di venti some d’uva,
gliele avrebbe rifuse, anche se il raccolto in condizioni normali a stento raggiungeva
le tredici some all’anno. La vigna, per quanto devastata, produsse non
meno di venti some. Caso del tutto eccezionale, perché in condizioni normali la
vigna non avrebbe potuto produrre tanto.
A proposito di questa narrazione si potrebbero fare dei calcoli sul consumo
di vino del prete di Rieti, partendo dalla misura del raccolto sperato in rapporto
con il vino che se ne sarebbe potuto produrre, nonché dall’estensione presunta
della vigna: tutti calcoli utili per la storia della realtà effettuale del vino. Tuttavia a
me preme in questa sede rimarcare come dietro questa narrazione apparentemente
innocente pesi ancora una volta l’intertestualità agiografica 27 . Infatti il
miracolo della vigna di S. Fabiano richiama molto da vicino un episodio della vita
di Ilarione: il santo anacoreta fece visita a un monaco avaro. Questi, per evitare
che gli accompagnatori di Ilarione gli devastassero la vigna, vi pose dei guardiani
che impedissero l’accesso. Ilarione rifiutò quell’ospitalità e si recò da un altro
monaco, più generoso, che naturalmente ebbe un raccolto assai più abbondante
di quello dell’avaro, il cui poco vino si sarebbe addirittura tramutato in aceto 28 .
L’agiografia francescana ci mostra dunque che il modello di santità dei Padri del
deserto, pur se in filigrana, costituì un punto di riferimento costante per il cristianesimo
medievale anche quando le trasformazioni profonde della spiritualità
25 Compilatio Assisiensis, 67, in Fontes Franciscani, pp. 1567-1569.
26 Speculum perfectionis, 104, in Fontes Franciscani, pp. 2019-2020; trad. it. in Fonti Francescane, pp. 1417-1418.
27 Si veda in proposito E. PRINZIVALLI, Un santo da leggere: Francesco d’Assisi nel percorso delle fonti agiografiche,
in Francesco d’Assisi e il primo secolo di storia francescana, Torino 1997, pp. 71-116.
28 Vita Hilarionis, 17, 1, in Vita di Martino, Vita di Ilarione, In memoria di Paola, testo critico e commento
a cura di A.A.R. Bastiansen, J.W. Smit, Milano 1975, p. 110.

ichiesero notevoli innovazioni nel linguaggio agiografico29 . A differenza del loro
fondatore, i francescani – le cui gesta potevano essere narrate con accenti meno
vincolati dalla topica corrente – consumavano tranquillamente vino, anche se l’agiografia
mostra qualche imbarazzo. Per esempio la Compilatio Assisiensis in Legenda
Perusina 26 (1573, p. 1191) narra che alcuni frati che dimoravano con Francesco
nel romitorio di Fonte Colombo presso Rieti portarono quel poco di pane e
di vino che avevano al medico che curava il santo, vergognandosi di ospitarlo tanto
indegnamente. A trarli d’impaccio giunse una donna che recava molte vivande,
grappoli d’uva, ma non vino30 . C’è qui un certo pudore a parlare della bevanda,
sebbene la dotazione iniziale della tavola imbandita per il medico la comprendesse,
a segno del fatto che rientrava nel consumo corrente della comunità.
Conferma questa impressione Giacomo da Vitry, il quale nel secondo dei
suoi sermoni ad Fratres Minores31 , commentando Ger 35, 6-7, paragona Francesco
a Jonadab e i frati ai Recabiti, per richiamarli al senso letterale dell’osservanza
della povertà. Per questo vieta la costruzione di case e la coltivazione di vigne,
ma sul consumo di vino è singolarmente elusivo.
Anche nel Sacrum commercium alla povertà che li interroga i frati rispondono
citando Sir 29,2:
«Signora nostra, vino non ne abbiamo, perché indispensabili alla vita dell’uomo sono il
pane e l’acqua, e non è bene che tu beva vino, perché la sposa di Cristo deve fuggire il
vino come fosse veleno» 32 .
La realtà veniva qui volutamente travisata per proiettare il quotidiano dei minori
in un’aura di perfetta povertà, ma altre fonti sono più sincere nel confessare il
consumo di vino da parte dei seguaci di Francesco. Per esempio l’autore della
Passione di san Verecondo della seconda metà del Duecento, composta nell’omonimo
monastero, sito nei dintorni di Gubbio, si muove con qualche imbarazzo e si
appella solo all’uso medicinale del vino: vicino al cenobio Francesco celebrò il
capitolo dei primi trecento frati e per l’occasione l’abate li rifornì di «pane di
orzo, frumento, sorgo e miglio, acqua limpida per bere e vino di mele diluito con
29 Per la bibliografia relativa a questo confronto si veda DELCORNO, Introduzione,p.15.
30 Compilatio Assisiensis, 67, in Fontes Franciscani, pp. 1569-1571.
31 GIACOMO DI VITRY, Sermones ad Fratres Minores, «Analecta Ordinis Minorum Capuccinorum», 19
(1903), pp. 114-122, trad. it. in Fonti Francescane, pp. 1940-1941.
32 Sacrum commercium sancti Francisci cum domina Paupertate, in Fontes Franciscani, cap. 30, p. 1730; trad. it.
in Fonti Francescane, p. 1662.
337

338
acqua», ma quest’ultima bevanda era destinata solo «ai più deboli» 33 . Di ben
diverso tenore la testimonianza di Salimbene de Adam, il quale, finalmente e del
tutto libero dai condizionamenti del linguaggio agiografico, riferisce che il generale
Giovanni da Parma era persona assai ‘cortese’: quando visitava un convento
e si accorgeva che alla sua mensa c’era un vino migliore degli altri, «ne faceva
mescere ugualmente a tutti oppure lo versava in una brocca perché tutti ne bevessero.
E questa era ritenuta cortesia e carità grandissima» 34 . Qui l’uso del vino è
pacificamente accolto. Semmai il valore da esaltare, come ha mostrato in uno
splendido studio Cinzio Violante, era la curialitas, che si esprimeva nella generosità
con la quale si usava del vino 35 . Siamo dunque in una prospettiva etica completamente
ribaltata rispetto ai valori biblici. La narrazione di Salimbene dimostra
che il modello dei Padri del deserto è stato soppiantato – nel più estremo dei casi,
rappresentato appunto dall’acuto cronista francescano – dai valori cortesi, penetrati
dalla società all’interno dell’Ordine dei minori. Certo è che il cronista non
può essere assunto a modello della generale concezione del vino in ambito francescano,
vista l’eccezionalità della sua figura, che possiamo considerare una sorta
di situazione-limite della compenetrazione di ideali cortesi e mentalità minoritica.
I domenicani nelle Vitae fratrum di Gerardo di Frachet si presentavano come
i nuovi padri del deserto insistendo sullo zelo pastorale degli antichi monaci
orientali 36 . Ma anche tra i seguaci di san Domenico il dovere dell’astinenza non
venne accolto senza contrasti. Giordano da Pisa, negli Esempi (27) contrappone
Antonio e Maccario, veri modelli di penitenza, a sant’Agostino, il quale invece
«mangiò e carne e pane e bevve vino». Dei due modelli Giordano preferisce il
secondo, perché mentre i primi «con ciò sia cosa che fossero così perfetti, non
predicavano però, non amaestravano, se non che salvavano loro medesimi». Chi
fu maggiore? Certamente Agostino e i pastori come lui, perché «tanta gente salvarono».
Insomma i mendicanti usano le Vitae patrum per colpire l’immaginario
33 Legenda de Passione Sancti Verecundi militis et martyris,in M.FALOCI PULIGNANI, San Francesco e il monastero
di san Verecondo, «Miscellanea Francescana», 10 (1906), pp. 10-11; trad. it. in Fonti Francescane, p.
1931.
34
SALIMBENE DE ADAM, Cronica, a cura di G. Scalia, I, Turnholti 1998 (Corpus Christianorum. Continuatio
Mediaevalis, 125), p. 470.
35
Cfr.C.VIOLANTE, La cortesia chiericale e borghese nel Duecento, Firenze 1995.
36 Per l’agiografia domenicana delle origini si veda almeno L. CANETTI, L’ invenzione della Memoria: il
culto e l’immagine di Domenico nella storia dei primi frati Predicatori, Spoleto 1996.

dei laici senza incitarli all’imitazione monastica, ma formulando un generico
richiamo alla lotta col maligno e alla necessità della penitenza. Essi stessi non si
sentono in dovere di imitare l’astinenza dei padri del deserto e si limitano ad
ammirarla. Il modello anacoretico, ancorché efficace per la predicazione, è considerato,
proprio per la sua grande elevatezza, distante e non riproducibile.
Apertamente polemico con il divieto di bere vino è anche Tommaso da
Eccleston, che nel De adventu fratrum minorum in Anglia, 118, racconta divertito un
aneddoto: il vescovo di Lincoln, Roberto Grossatesta, uno dei più grandi filosofi
del Duecento, riteneva che «tre cose fossero necessarie alla salute del corpo: il
cibo, il sonno e il buon umore». Una volta ordinò a un frate domenicano malinconico
di bere una coppa del vino migliore. Questi recalcitrava, ma, quando
ebbe bevuto, il vescovo gli disse: «Carissimo fratello, se tu facessi più spesso questa
penitenza, avresti anche una coscienza migliore». Santità e vino potevano
allora andare perfettamente d’accordo e gli imitatori degli antichi anacoreti venivano
presi sottilmente in giro 37 .
Il progressivo logoramento del modello dell’astinenza, nonostante la sua perdurante
presenza nella mentalità religiosa dell’Occidente, continuò per tutto il
medioevo. Il tentativo di imporre un ideale di perfezione ascetica che comportava
la rinuncia al vino fu vanificato da scelte e abitudini alimentari di lunghissimo
periodo. Non è un caso che, pur impacciati dalla perdurante presenza di stilemi
agiografici immodificabili nell’immaginario religioso, nei fatti gli Ordini mendicanti
del pieno e basso medioevo riuscirono a riconciliare l’aspirazione alla santità
con la necessità e il piacere di bere vino. Non a caso a fronte di una sorta di
ossessione dietetica delle regole monastiche della tarda antichità e del primo
medioevo, le regole francescane non prevedevano nessuna restrizione alimentare
per i minori, tranne i digiuni nei tempi d’avvento e di quaresima e il venerdì: «Sia
loro lecito mangiare, secondo il Vangelo, di tutti i cibi che vengono loro presentati»
38 . Il ritorno letterale a Lc 10, 8 consentiva a Francesco di recuperare, in virtù
del suo amore per le creature, l’essenza stessa del messaggio cristiano e di riportare
al centro dell’attenzione il cuore dell’uomo. I frati, secondo Francesco, non
dovevano più cercare la santità a tavola e ancor meno nel fondo dei loro boccali.
37 TOMMASO DI ECCLESTON, De adventu fratrum minorum in Angliam, 15, a cura di A.G. Little, Manchester
1951, p. 92; trad. it. in Fonti Francescane, p. 2079.
38 Regula non bullata, III, in Fontes Franciscani, p. 188; trad. it. in Fonti Francescane,p.102.
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340

È stato ripetutamente sottolineato come le fonti agiografiche, spesso infide e poco
attendibili nell’aderenza storica della loro trama fattuale, costituiscano un cespite
di informazione estremamente valido, talora anzi privilegiato, per la conoscenza
delle strutture mentali, della cultura materiale e di svariati aspetti della vita comune
dell’epoca in cui furono composte: dalle pratiche devote e cultuali alla nosografia,
dai dettami comportamentali alla storia dell’alimentazione; né si dimenticherà,
ancora, l’importanza rivestita da alcuni testi di questo ambito in ordine alla
documentazione topografica e toponomastica. Proprio perché l’azione del santo,
il più delle volte non si intreccia con eventi straordinarî, ma si dipana in un vissuto
senza enfasi, dove l’elemento eccezionale è invece introdotto dal suo intervento,
l’agiografo è quasi costretto infatti, nel descriverla, a fornire una serie di dati
‘innocenti’ – estranei cioè alle intenzionalità del racconto – che, in modo diverso,
rientrano inscindibilmente nella quotidianità che le fa da contesto. Tuttavia, se per
molte realtà un rilevamento che potremmo definire di tipo positivistico-etnografico
risulta felicemente perseguibile, nei presupposti metodologici come negli esiti,
altri soggetti resistono a una lettura univoca in tale direzione, presentando una sorta
di doppia immagine dove i contorni concreti si sovrappongono potenzialmente
a radici memoriali che li connotano di significati particolari.
Partecipa ampiamente di questo novero anche il vino che, protagonista
della cultura alimentare e dell’economia dall’età antica, ma insieme collegato,
nel mondo cristiano a Noè, il patriarca che stipulò l’alleanza con Dio, al Cristo
stesso in quanto «vitis vera», al suo primo miracolo, a Cana, e all’istituzione
1 Si tratta di cose note; per una comoda selezione dei principali passi relativi alla vite e al vino, che in
senso concreto o figurato si trovano nell’Antico e nel Nuovo testamento cfr. tuttavia G. ARCHETTI,
Tempus vindemiae. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di
storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 25-26 n. 1.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
PAOLO TOMEA*
Il vino nell’agiografia: elementi
topici e aspetti sociali
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dell’eucarestia 1 , si riflette nella agiografia medioevale secondo questo duplice
assetto, aprendo la strada a un doppio registro di considerazioni. Per non
eccedere i confini di tempo prefissati mi limiterò a una rapida ricognizione
che, lontana dal voler definire la mappa completa di un campo per ora quasi
inesplorato, si accontenterà di additare alcuni punti e temi emergenti, che si
incontrano nel primo dei due versanti enunciati.
Relativamente alla storia del vino, dei suoi ruoli e delle sue vicende nei secoli
medioevali, i testi agiografici porgono notizie di colore eterogeneo, tra le quali
tuttavia spiccano, più insistite di ogni altra e inscritte in un quadro di lunga
durata, quelle che ci illuminano sul posto raggiunto dall’alimento tratto dalla vite
nelle convenzioni sociali dell’epoca, che ne associavano strettamente l’offerta al
dono dell’ospitalità, anche quando ragioni pedologiche, climatiche o di differente
natura lo rendessero prodotto non facilmente reperibile 2 . Sembra mostrarlo
con chiarezza una folta schiera di miracoli, assai diffusi in area franco-francese,
nei quali si replica il motivo di una quantità di vino, totalmente inadeguata alle
necessità dell’accoglienza, prodigiosamente moltiplicata grazie ai meriti dell’uomo
di Dio, che può trovarsi in modo indifferente nelle vesti di ospitante o di
ospitato. Appartengono a questa seconda eventualità i casi di Eligio di Noyon 3 e
2 Tale aspetto è già stato messo in rilievo da R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au
XIXe siècle, Paris 1959, p. 188, che sottolinea: «Chez ces grandes [du monde] se manifeste avec force,
dès le Haut Moyen Age, le sentiment que, dans le commerce d’hospitalité, l’honneur fait à l’hôte et celui
qui revient au maître qui accueille sont attachés à l’offrande du vin. N’en point avoir chez eux en quantité
suffisante pour recevoir dignement le visiteur de qualité qui survient à l’improviste les met en un tel
désarroi qu’on le voit, en pareil cas, implorer, comme ils feraient en un grand péril, la misericorde divine,
qui, parfois, se laisse toucher, et les assiste d’un secours surnaturel». Sull’ospitalità nel medioevo cfr.
inoltre H.C. PEYER, Von der Gastfreundschaft zum Gasthaus. Studien zur Gastlichkeit im Mittelalter, Hannover
1987 (Schriften der MGH, 31), pp. 21-76 per quanto concerne l’ospitalità non istituzionalizzata.
3 «Erat autem vir quidam habitans in suburbio Parisiaco (…) quem Eligius pro fide et devotione sua
familiariter diligebat (…). Accidit ergo quadam die ut praedia monasterii sui Eligius lustrata et a Gentiliaco
iam digressus, Parisiis remaneret; cumque non longe a domo eius cum suo nobili, ut solebat,
comitatu tramitem praeteriret, fortuitu ille eminus conspiciens cognovit illico adesse Eligium. Tunc
obviam accurrens, coepit genua eius lambere, dicens: ‘Est mihi pauxillum falerni in cado, divertat,
quaeso, dominus meus paulisper in domum servi sui, ut hi qui tecum sunt percipiant merum et benedicat
mihi Dominus ad introitum tuum; cumque ille recusare vellet, vix comitantium victus precibus
tandem ad domum divertit. Erat autem praefato viro positum vas in cellario (quod vulgo tunna vocatur)
duas fere aut tres tantummodo in se metretas vini habens. Cum ergo illic ingressus obnixe rogaretur
ut vel parum quid pro benedictione perciperet, allatum sibi poculum benedicens, modicum ex
eo pro satisfactione hausit; cuncti tamen comites eius gratissime ubertimque potati sunt. Deinde,
benedicta domo, valedicens viro, discessit atque ad monasterium suum, quod in eadem urbe ad

di Ermelando di Antresis 4 , che sovvengono alla penuria vinicola rispettivamente
di un nobile parigino e di un signore del Coutances, Launo, che avevano fatto
pressione perché il santo accettasse di sostare nella loro casa; di Filiberto di
manendum divertit. Post cuius videlicet abscessum repente cadum, quod ad usum famulorum eius
pene fuerat exhaustum, divinitatis gratia exuberante, vino usque ad summum est repletum. Facto
autem die altero, fortuitu ingressus homo in penum invenit tunnam, quae pridie vacua prope remanserat,
usque ad os vini repletam: ex quo vehementer mox attonitus coepit nimium eventum rei mirari,
confestimque hospitis sui merita reducens ad memoriam propere ad eum perrexit, narrans quanta
sibi Dominus ad adventum eius praestiterit. Quod cum Eligius audisset, agens Domino gratias dixit
ad eum: ‘Pax tibi, frater, tecum sit hic sermo, nec patieris unquam divulgare eum, sed vade, et cum gratiarum
actione quod tibi pius Dominus largitus est in usus necessarios expende. Tunc ille coepit rogare
eum ut dignaretur ipse iterum ad domum eius usque fatigari ac per semetipsum temetum illud
benedicere et utendum ex vase proferre, quod nisi faceret, testabatur se nullatenus exinde unquam vel
guttam foris praeripere. At ille cernens devotionem hominis pariter ad domum perrexit et ingressus
domum prostravit se in pavimento ac diutissime precem fudit; post orationem vero, considerans
apothecam plenam, iussit eam reserari vinumque in vase proferre; et cum factum fuisset et ipse quidem
exinde modicum gustavit et omnes qui simul aderant largissimos ex eo meros hauserunt. Sic
demum oculis manibusque ad coelum porrectis, gratias agens et glorificans nomen Domini, via qua
venerat rediit» (AUDOINO DI ROUEN, Eligii episcopi Noviomensis vita [Bibliotheca hagiographica latina antiquae
et mediae aetatis, 2 voll., Bruxelles 1898-1899 et 1986 (Subsidia hagiographica, 6 e 70) = BHL 2476], in
Patrologia Latina [= PL], 87, coll. 551-552); già menzionato da DION, Histoire, p. 188.
4 «Quidam nobilis illius provinciae vir, Launus nomine, virum Domini cum discipulis ad prandium
vocavit. Sed ipse, ut erat animo mitis, eloquio affabilis, vultu serenus, eius petitionem non rennuens,
sed, data benedictione, domum illius ingressus est. In regione quippe eadem vinum minime nascitur
et ideo praedictus vir Launus non plus quam in uno vasculo, capiente, ut reor, metretas quaternas,
parumper habebat vini. Ipse vero gaudens, quia Dei virum in domum suum suscipere meruit, convocatis
amicorum turbis, hilariter omnibus iussit cum pauperibus et peregrinis supervenientibus ex
eodem vino ubertim distribui. Mira omnipotentis dispensatione, omnibus habunde potantibus,
vinum ita crevit in eodem vasculo, ut pro sui diminutione redundans eundem repleret iam poene
exaustum vasculum. Sed haec res ea die silentio contecta, crastina ita per omnem illam regionem
divulgata est (…). Vir itaque Domini post refectionem ad propriam domum, quae est in villa quae
dicitur Oglauda, reversus est. Launus autem in crastinum uxorem requisivit, si saltim parum vini
superesset, ex quo ad virum Dei pro benedictione aliquid mitti valeret. Quae cum praedictum vas
diligentius fuisset intuita, repperit nihil diminutionis, verum augmentationis plenitudinem accessisse;
quod et viro suo nuntiare studuit. Tunc praedictus Launus cum oblationibus ex eodem vino benedictionem
sancto viro obtulit, et quantam ei Dominus per merita ipsius gratiam reddidisset indicavit.
Quo audito, vir Domini silentio hoc abscondere adolationibus vacuus iussit, dicens: ‘Noli, quaeso,
meis meritis hoc deputare miraculum, quod pro erogatione pauperum tuae Dominus largitati
conferre dignatus est’ (…); sed omnibus fidelibus liquido patet, quia sancti sacerdotis merito hoc
gestum est miraculum, quia illi toto corde adheserat, qui in Chana Galileae aquam convertit in vino»
(DONATO, Vita Ermenlandi abbatis Antrensis [BHL 3851], ed. W. Levison, in Monumenta Germaniae historica
[= MGH], Scriptorum rerum merovingicarum [= SRM], V, Hannoverae-Lipsiae 1910, pp. 697-698). Il
passo è ricordato anche in DION, Histoire, p. 188.
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Jumièges 5 , che rinnova le scorte di una religiosa presso la quale si era fermato a
mangiare, e del vescovo di Reims, Remigio, che – visto il rossore della cugina
Celsa, quando, subito dopo averlo invitato, apprende di essere sfornita di vino –
la salva miracolosamente dall’umiliazione 6 . Quanto a Isarno, abate di S. Vittore
di Marsiglia presentatosi inatteso a visitare un antico compagno, che trova intento
a parlare di lui con un altro monaco, fa in modo che il vino non basti per tre
ma per trenta persone 7 . Allo stesso modo, nella situazione tipologica inversa,
5 «Quaedam religiosa femina Pinverno in villa virum Dei in propria recepit aedicola, rogans eum cellarium
ingredi et vas vinarium, quod tunna dicitur, benedici atque in eadem domo, refectione peracta,
dignaretur nocte eadem commanere. Quod obtentu, cum in honore sancti cuncti habitatores vel
hospites domus illius fuisset largiter propinati, illo maturius decedente, praedicta femina ingressa cellarium,
ita vas ipsud repperit plenum, hacsi nihil ex eo fuisset expensum» (Vita Filiberti abbatis Gemeticensis
et Heriensis [BHL 6805], ed. W. Levison, MGH, SRM, V, p. 594).
6 Riporto, per brevità, l’episodio dall’epitome che Flodoardo include nell’Historia Remensis ecclesiae, utilizzando
la Vita Remigii BHL 7152-7159, composta da Incmaro di Reims. «Alio quoque tempore
dum pontificali sollicitudinem parochiam peragraret, rogatus a quadam consobrina sua nomine Celsa,
Deo sacrata, villam ipsius vocabulo Celtum adiit. Ibi dum beatus vir spiritalibus colloquiis vite
propinat hospiti de more pocula, minister prefate Celse vini sufficientiam domine sue nunciat non
adesse. Re huiuscemodi cognita sanctus Remigius hanc hilari consolatur vultu et post blanda verbi
solamina eiusdem sibi domus ostendi precepit habitacula. Sicque de industria prius perlustrans cetera,
tandem ad cellam pervenit vinariam, quam sibi faciens aperiri rogitat, si forte remanserit in aliquo
vasorum quippiam vini. Et designato sibi vase, in quo tantillum vini pro salvando scilicet eodem
relictu fuerat, claudi precipit hostium iussoque consistere loco cellerarium, ipse vero ad alteram accedens
vasis frontem super idem, quod erat non modice quantitatis, Christi annotat crucem flectensque
genua secus parietem, celo devotam dirigit precem. Cepit interea – mirum dictu! – vinum per
foramen superius exundare ac supra pavimentum abundanter effluere. Exclamat hoc viso cellarius
stupore perculsus, sed mox a sancto viro repressus, ne id palam faciat, inhibetur. At quia tam clari
lumen operis minime valuit abscondi, ubi consobrina sua factum comperit, eandem villam ipsi et
ecclesie ipsius perpetim possidendam tradidit ac legali iure confirmavit» (FLODOARDO DI REIMS,
Historia Remensis ecclesiae, ed. M. Stratmann, MGH, Scriptores [= SS], XXXVI, Hannoverae 1998, p. 83
rr. 18-33). Sul capitolo dell’Historia, il XII del I libro, in cui con altri è riferito il miracolo, cfr. M. SOT,
Un historien et son église au Xe siècle: Flodoard de Reims, Paris 1993, pp. 382-384; per le fonti agiografiche
messe a partito da Flodoardo nell’Historia: STRATMANN, Einleitung all’ed. citata, in particolare pp. 8-
13. Anche Flodoardo è già ricordato da DION, Histoire, pp. 188-189, che sembra tuttavia ignorare
come il fatto sia una ripresa da Incmaro.
7 «Me vero ista coram fratribus memorante, Rainoardus quidam, magnae sanctitatis aestimatione in
monasterio venerabilis, ea, quae narraturus sum, intulit, dicens: ‘Ego apud ecclesiam s. Mauricii iuxta
Marestam oppidum cum domino Isnardo monacho tunc adolescentulus manebam; cumque de
beato Ysarno, quomodo in terras illas ferebatur advenisse, colloqueremur, ecce nobis ipse pro foribus
adest. Nos vero nullum apparatum receptui eius congruum habentes, perturbari vehementer
coepimus atque anxiari. Mensa tamen apposita ad prandium, blande nos consolatus, assedit. Erat

l’intercessione del defunto Goar rifornisce la cantina dell’abbazia di Prüm, così
che il suo successore, l’abate Assuero, nonostante la grama vendemmia consentita
da una cattiva stagione, non si trovi mai in difficoltà con gli ospiti del cenobio
8 ; Agilo di Rebais converte l’acqua in vino per onorare un gruppo di Irlandesi
giunti al monastero 9 ; né sono da meno Agerico, quando si tratta di accogliere
re Childeberto II con il suo seguito 10 , e Soro, che dopo aver mondato perfetta-
nobis tantillus vini, quod vix a tribus ad unam refectionem parcissime communicari posset; sed
neque inveniendi plus in tota vicinia nostra spes habebatur. Quid plura? de benedictione patris confidentes,
illud tantillum obtulimus. Ipse ego propinavit, et triginta ferme hominibus, nimium stupens,
largissime abundare vidi» (Vita Ysarni [BHL 4477], in Acta Sanctorum [= ASS], Septembris, VI, Parisiis-
Romae 1867, p. 744AB). Un episodio simile anche in ALCUINO DI YORK, Vita Willibrordi [BHL 8935-
8936], ed. W. Levison, MGH, SRM, VII, Hannoverae-Lipsiae 1919, pp. 130 r. 19, 131 r. 5.
8 «Assueri, qui primus coenobio Prumiae praefuit, tempore accidit, ut assolet, ex terrae sterilitatis
minorem in Gallicis regionibus vini copiam provenisse. Iamque novae vindemiae tempora propinquabant,
et clericis, in cella viri Dei degentibus, una solummodo vini cupa supererat. Ea cum coepisset
expendi et quotidie cum iisdem clericis, tum hospitibus, quorum ibi frequentia non minima
semper existit, ex ea pocula praeberentur, spatio novem sive octo dierum transacto, cum vix media
eius parte vel tertia vinum contineri putaretur, repente in ea ad summum usque repertum est excrevisse,
ut subiaciens quoque pavimentum vino excrescente fuerit madefactum, et merito, quoniam vir
beatus [sc. Goar] hospitalitatem proprie et sincere, quoad vixit, exercuit actum est; ne vel ipsis servientibus,
vel hospitibus qui supervenirent, unde vinum ministraretur deesset» (WANDELBERTO DI
PRÜM, Miracula sancti Goaris [BHL 3567], ASS, Iulii, II, Parisiis-Romae 1867, p. 339BC; ma, meglio,
Vita et Miracula sancti Goaris, ed. H.E. Stiene, Frankfurt am M.-Bern 1981 [Lateinische Sprache und
Literatur des Mittelalters, 11], che non ho potuto vedere). Citato in DION, Histoire, p. 189.
9 «Quadam die cum [plebs ex Hybernia] advenissent, beatus Agilus officiosissime eos suscipiens
prandia iubet parari. Cumque pater monasterii respondisset, adfore satis omnia praeter vini copiam,
unde non amplius quam tres modii in ministerium sacrificii servabantur et illud in magno vase, imperat
abbas fratribus ac plebi propinari. Ministris vero respondentibus vix unius calicis haustum unicuique
in tanta multitudine porrigi posse, ait: ‘In Dei nomine offerte totum fratribus, quin et hospitibus,
donec deficiat: potens est Dominus augere illud sua sancta et admirabili potentia, qui in nuptiis,
quando defecit, aquam convertit in vina’. Sicque factum est ut, aperto vase, usque adeo sint vina
secuta, ut fratres sobrie et populus ubertim satiatus sit; et illud vas divina virtute operante, usque ad
summum vino ita sit repletum, ut desuper emanaret» (Vita Agili abbatis [BHL 148], ASS, Augusti,VI,
Parisiis-Romae 1868, p. 586DE).
10 «Childebertus rex cum placitum et conventum multorum Virduni habere debuisset, et sanctum
virum dilectionis ac venerationis amplexibus honoraret, eum obsoniis necessariis non patiens gravari,
removit servitii necessitatem et placitum transtulit ad Metensem civitatem. Cumque consequenti
tempore per urbem fecisset transitum, et a sancto pontifice benigna esset susceptus dulcedine,
humanitas quoque hospitalis ei exhiberetur cum omni cura et sollicitudine, in ipso fervore regiae servitutis
accedens ad eum oeconomus rerum suarum universalis: ‘Etsi alia’, inquit, ‘domine, providendo
abundamus, vinum ut maiestati regiae decet exhibere non possumus, quia praeter vas medium,
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mente dalla lebbra un altro monarca merovingio, Gontrano, trascinatosi fino a
lui in cerca di guarigione, ricava da tre soli chicchi d’uva la bevanda necessaria ad
allestirgli un banchetto regale 11 .
Eloquente, infine, sull’obbligo che incombeva agli ecclesiastici e alla nobiltà
laica di congiungere il vino all’ospitalità, anche l’evento straordinario che, nel X
quod tonna vulgariter dicitur, nihil habemus’. Tunc vir Dei, in re corporea angustiatus, sed corde in
Domino dilatatus: ‘Noli’, inquit, ‘desperatione languescere, sed affer mihi de eodem liquore; potens
est Deus tristitiam parcitatis nostrae in gaudium abundantiae commutare’. Dixit, et allato sibi vino,
paulum sorbuit, et ad caelum oculos sublevans: ‘Domine’, inquit, ‘oro ut fiat istius vini amplificatio’.
Cumque eius praecepto illud refudisset in vase supradicto, coepit copiose vinum ministrari, coepit
copiose vinum affluere, et quanto amplius vacuabatur ad libitum bibentium efferendo, tanto magis
augebatur Creatoris iussu et virtute redundando. Poterat namque istud Omnipotens, et qui de aqua
vinum fecerat in Cana Galileae, poterat et vinum de vino facere sincera servi petentis et indubia fide.
Quid plura? Biberunt ut Galli, nec erat mensura in erogando. Multis diebus vas illud vinarium conati
sunt vacuare, et quodammodo vina infundere videbantur dum effusioni instarent. Crescebat modica
benedictio multis vorantibus et, Deo imperante, modum naturae superabat. Ad ultimum finito
servitio, nec imminuto vino, rex miraculo stupefactus, episcopo humiliatus, Deum in ipso veneratus,
regiam ostendit largitatem, et qui vinum virtutis biberat, vineas et possessiones ex amore et devotione
episcopi ecclesiae suae obtulit, quas et usque hodie privilegio et auctoritate stabili deinceps possedi»
(Vita Agerici [BHL 143], in Catalogus codicum hagiograficorum latinorum antiquiorum saeculo XVI , qui
asservantur in Bibliotheca Nationali Parisiensi [= CCHL Paris], III, Paris 1892, pp. 88-89). Il medesimo
prodigio anche nella Vita BHL 144 (CCHL Paris, I, p. 481) e in Gesta episcoporum Virdunensium,
ed. G. Waitz, MGH, SS, p. 41, dove è contenuto un elenco minuzioso dei beni donati da Childeberto
alla Chiesa di Verdun in seguito al miracolo. I Gesta sono ricordati in DION, Histoire, p. 189.
11 Una volta sanato Gontrano, il santo «vocato ad se suarum rerum oeconomo, iubet citius regium
praeparari convivium. Tempus erat, quo praecoque uvae vesci solent. Denegati minister meri quicquam
reperiri posse, sed neque in vineis circumquaque quicquam uvarum, unde id liquoris quiddam
exprimeretur, inveniri valere. Tum ille, ut totus semper affluebat in Domino, supplices oculos coelorum
aspectui dirigens ‘Eia’ inquit ‘eia, nunquid manus Domini invalida est? Vade ocyus, et in illa
quam nosti, parva vite tria, quae repereris de palmite pendere, turgentia grana protinus defer’. Obsequitur
minister magistri edictis et excusso pede defert quae fuerat iussus, traditque patri tria illa gemmea
grana. At sanctus tota Spiritum sanctum mente concipiens ‘Eia, eia’ inquit ‘num manus Domini
invalida est? Vade igitur oeconome et penu omne scopa terens diligenter emunda ac tres illas
apothecas, quas rustici tonnas vocant, diligentissime compone’. Fecit ut fuerat iussus, conciteque ad
patrem regressus, indicat cuncta studiose perfecta. ‘Accipe’ inquit sanctus ‘haec tria, quae clementia
Domini contulit in vite grana, et ea in quas praeparasti apothecas exprime elicita. Aderit enim, credo,
ille qui in Cana Galileae aquam fundere limpidissimam iussit in vina’. Statimque ut iussus sancti
minister obtemperans peregit quae praeceperat, exuberans unda subito replevit cellaria […] tun diligenter
convivio edito, aliquamdiu inibi rex commoratus (…) orat suppliciter sanctum, quo, si fieri
posset servorum Dei inibi contrueretur enodochium» (Vita Sori [BHL 7824], ASS, Februarii, I, Parisiis-Romae
18633 ,p.202BC). Altri casi nei quali il santo, sprovvisto di vino riesce miracolosamente a
far fronte ai doveri dell’accoglienza, in ALCUINO DI YORK, Vita Vedastis [BHL 8506-8508], ed. B.

secolo, si vorrebbe all’origine della donazione di un’isoletta della costa bretone
ai monaci di S. Salvatore di Redon. Il conte di Reims Giuele Berengario, mentre
ha riunito la corte con i grandi della regione, viene colto alla sprovvista dall’arrivo
di alcuni messi del conte dell’Angiò. Vedendosi esposto al rischio di non
poter offrire loro che birra o idromele, si getta in preghiera ed ecco un villano
annunciare al signore – con un’immagine quasi evocativa di alcune marine della
pittura surrealista – che una botte di enormi dimensioni, piena di vino puro si
era arenata sull’isola in questione 12 .
Ma i miracoli che la virtù del santo opera sul vino non si arrestano a queste
uniche occasioni, né aiutano soltanto a comprendere le concezioni che regolavano
le pratiche ospitali nel medioevo. Analoghi prodigiosi incrementi della sua quantità
ne attestano un uso, non più riservato ai ceti eminenti, in ricorrenze festive, in
concomitanza con speciali eventi dei quali gioisce l’intera comunità o semplicemente
in relazione alla pratica caritativa. La Vita di Radegonda presenta la santa
che lo distribuisce personalmente ai poveri ogni domenica 13 , mentre, sia per il tra-
Krusch, MGH, SRM, III, Hannoverae 1896, p. 420 rr. 5-28; Vita Lupi [BHL 5082-5083] ed. B. Krusch,
MGH, SRM, IV, Hannoverae-Lipsiae 1902, pp. 180 r. 25, 181 r. 10.
12 «Ad utilitatem tam presentium quam posterorum, litteris mandare placuit, ut memoriter possit
teneri, qualiter Juhel Berenger, consul, nutu Dei a quo cuncta bona procedunt correptus, pro salute
anime suae suorumque filiorum necnon ut sibi cuncta prospere succederent, tradidit Sancto Salvatori
suisque monachis in perpetuum insulam quandam parvam in Britanniam, quae nuncupatur Enesmur,
liberam et sine alicuius viventis calumnia, nichil sibi nec alicui mortalium reservans, sicuti ipse
eam libere possidebat. Quadam vice, dum ex more supradictus comes cum obtimatibus tocius Britanniae
in plebe que vocatur Lanmurmeler curiam suam teneret, et de communi utilitate sui regni
cum ipsis tractaret, legati comitis Andegavorum, viri illustrissimi a suo comite publica legacione
transmissi, plurima donaria secum deferentes, ad eum venerunt. In quorum adventu nobilissimus
comes plurimum gavisus, accuratissime illos recepit, et ad hospicium duci precepit. Tristabatur
tamen admodum quod in adventu tantorum virorum vinum non habebat, quamquam medonem et
cervisam habundantissime haberet, nec in tota terra reperiri poterat. Quid faceret, quo se verteret,
nesciebat. Tandem in se reversus, ad salubre refugium confugit, nomen Salvatoris toto corde invocans,
ut sui misereretur oravit, et de suo illius locum honorare spopondit. Cumque haec sepe et
sepius reperet, et nomen Salvatoris acclamaret, divina Providencia nuntiacum (sic) est sibi a quodam
rustico, in portu illius supradicte insule quoddam vas mire magnitudinis, vini meri plenum, esse
inventum, quod vulgo tonna noncupatur. Quod comes audiens, admodum gaudens, simulque Dei
clemenciam tacite considerans, equos sibi preparari iussit» (A. DE COURSON, Cartulaire de l’abbaye de
Redon en Bretagne, Paris 1863, n° 305 p. 257). Citato in DION, Histoire, pp. 189-190.
13 ILDEBERTO DI LAVARDIN, Vita Radegundis [BHL 7051], ASS, Augusti, III, Parisiis-Romae 1867, p.
89C. In questo caso non si parla tuttavia di un incremento miracoloso del vino, mentre non si esaurisce
il vino contenuto nella «tonnella octo modiorum» che la santa dispensa per un anno intero alle
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sporto delle reliquie di Giuliano a Tours 14 , sia per il passaggio del corpo dei martiri
Giorgio, Aurelio e Natalia a Puteaux, nel IX secolo 15 , sia, ancora, durante la lunga
marcia taumaturgica delle spoglie di Leodegario di Autun verso il cenobio di S.
consorelle «ubicumque indigere vidit»: cfr. Vita sanctae Radegundis [BHL 7049] ed. B. Krusch, MGH,
SRM, II, Hannoverae 1888, p. 384 rr. 20-28, da dove sono tratte le frasi citate, e ILDEBERTO, Vita
Radegundis,p.92B.
14 «Sed nec hoc silere puto, quod in nocte illa, priusquam sanctae reliquiae ibidem collocarentur, sit
gestum. Monachus ipsius loci, dum de adventu solemnitatis gauderet et singulos quosque ad cellariolum
basilicae prumptissimus invitaret, hortans, ut omnes in basilicam fideliter vigilarent, extracto
a vase vino, coepit eos causa devotionis cum gaudio propinare, dicens: ‘Magnum nobis patrocinium
in beatum martyrem pietas divina largitur. Idcirco rogo caritatem vestram, ut unianimiter vigiletis
mecum. Cras enim sanctae eius reliquiae in hoc loco sunt collocandae’. Exacta quoque cum sacris
hymnis modolisque caelestibus noctem, caelebrata etiam missarum solemnia, ovans festivitate clericus,
coepit eos iterum quos prius invitaverat rogare ad refectionem, dicens: ‘Gratias vobis ago, quod
sic ad vigilandum immobiles perstitistis’. Sed nec martyr diu distulit bonam voluntatem virtutis suae
gratia munerare. Nam ingressus prumptuarium clericus, repperit cupellam, quam pene mediam reliquerat,
per superiorem aditum redundare, in tantum ut copia defluentis vini rivum per terram ad
ostium usque duceret. Quod ille admirans, positum deorsum vas, saepius extulit plenum; sed et de
ipso, cum satis abundeque fuisset expensum, nihil prorsus defuit, sed usque in crastinum, mirantibus
cunctis, semper stetit plenum. Erat autem Kal. mensis quinti. O admirabilis virtus martyris! Cum
produxit de vase sine flore vindemiam, cum sit solitum, ut collecta vina condantur in vascula, protulit
doleum musta, in quo non uva, sed virtus sola defluxit. Turgescit vasculum a liquore, fructus
non inlatus est, sed creatus. Agit hoc ille Dominus ad glorificandum martyrem, qui inplens uterum
Virginis sine semine, et permanere praestit matrem in castitate. Sed tamen hic novo Maius exuberat
fructu, cum sine codicibus Falerna porregit ad bibendum. In aliis vineis vix adhuc erumpunt gemmae,
in hoc vero vase vinum defluit a virtute. Aequatur Maius Octobri, cum nova porregit pocula;
plus habet quam ille, cum in prumtu non ostenditur vinea et in domo gignuntur Falerna. Rudius etenim
venit sine torculare vindemia, quae non in palmitibus, sed in occultis mysteriis est reperta. Acervus
acenorum non premitur ab arbore, et vini defluunt undae. Hauriuntur Falerna, cum in torculari
non cernuntur inpraessa; vitis, ecce, non aspicitur, et pocula large complentur. Sed quid inquam?
Non enim deest fidelibus virtus illa caelestis. Nam qui quondam nuptiis de aquis praestetit vina, nunc
suis eadem large porregit sine ullius elimenti natura; et geminis piscibus quinque milia hominum
satiavit, nunc bonae voluntati multiplicata restituit. In ipsius enim ortus tempore angelica vox testata
est, dicens: ‘Gloria in excelsis Deo et in terra pax hominibus bonae voluntatis’» (GREGORIO DI
TOURS, Libri octo miraculorum, ed. B. Krusch, MGH, SRM, I/2, Hannoverae 1885, II, p. 129).
15
AIMOINO DI S. GERMAIN, Historia translationis Georgii, Aureliae et Nataliae [BHL 3409], ASS, Iulii,VI,
Parisiis-Romae 1868, p. 465BC: «Cum ergo fuissent horum delatores sanctorum monachi, qui ea nocte
una cum suis fere triginta ab eodem hospitio sunt excepti, illis necessaria non surdus auditor apostolicus,
hilari animo distribuens praerogavit. Sed ut tantae tamque copiosae caritatis superabundans
opus remuneratur: ipsius vinarii vascula sic sunt mane reperta acsi nihil ex inde sero potatum fuisset.
Universis namque, omnique suae domus familiae ac advenientibus, causa sanctorum martyrum,
ita ubertim propinatum fuerat, quatinus omnes pro sobrietatis competentia ad plenum vino satiati

Massenzio, nel Poitou 16 , esso viene erogato a coloro che erano convenuti ad attendere
i sacri resti o che ne avevano effettuato e accompagnato il trasferimento.
Estremamente significativo, infine, per la facile immediatezza della sua spiegazione,
l’episodio della Vita di Frodoberto, dove lo zelo e la larghezza, con cui il santo
abate dispensava il vino del monastero ai bisognosi, provoca un allagamento vinicolo
della cantina poiché – come annota l’agiografo – «quanto hauriebat propensius
caritas, tanto benigna Creatoris largitas hausta profusius reformabat» 17 .
Altri testi indicano invece come il vino fosse talvolta portato in offerta ai
santuari, evidentemente per la celebrazione della messa. Ne danno un esempio
la Vita di Glodesinda, dove la titolare reintegra la bevanda che una giovane conversa
aveva dispensato ad alcune compagne assetate 18 e i Miracula di Sacerdote di
Limoges, composti da Ugo di Fleury, nei quali il dono è al centro di una vicenda
laetarentur. Penum siquidem eidem subiectum erat solario, (benedictionem desuper hauriens) quo
beatorum corpora martyrum illa nocte ad quiescendum fuerant admissa».
16 Passio Leodegarii [BHL 4849b] e URSINO, Passio Leodegarii [BHL 4851, 4851a, b], ed. B. Krusch,
MGH, SRM, V, Hannoverae-Lipsiae 1910, rispettivamente pp. 321 r. 10 (saltato perché = 351 rr. 8-
17), 351 rr. 8-17: «Sed et hoc non est silendum miraculum, quia vir Dei Ansoaldus pontifex, audiens
sanctum adpropinquasse iam corpus, velocem ministrum quae ex Interamnis villam suam daret
habundantiam vini unde pauperes et vulgus reliquum, qui commitabantur sancto corpore, habere
potuissent ad refocilandum se refectionem. Sed cum hoc fuisset actum, non multum post spatium
nuntiatum est, quod omnia vasa, qui intra apotica, unde ipsum vinum exierat, poene vacua remanserant,
tam plena esse videbantur, ut etiam superfluentia vina in pavimento deciderent, ipsa tamen
vascula plena remansissent».
17 «Cumque illic saepe caritatis officio, [Frodobertus] ad sumendum poculum plurimos convocaret, die
quadam apothecariam solito cellam ingressus, pavimenti faciem vini exuberantia reperit superfusam,
veritusque ne forte vasculi incontinentia liquoris dispendium provenisset, fratrem qui secum forte
venerat os superioris meatus inspicere praecepit: quo facto (mirum dictum quod est) vinum superne
redundans aspicitur. Satisque aperte constitit, quod quanto hauriebat propensius caritas, tanto benigna
Creatoris largitas hausta profusius reformabat. Eius nimirum hoc factum creditur pietate, qui
cum nos misericordes esse iubeat et dare indigentibus, ut nobis quoque plurima dentur; in qua tamen
mensura tribuimus, in eadem nobis remetiendum nihilominus repromittit. Est enim manus divina
non larga solum, verum etiam dives et proflua» [Vita Frodoberti [BHL 3178], ASS, Ianuarii, I, Parisiis-
Romae 18633 , p. 74 nella quale Pier Damiani narra che l’abate cluniacense «Iovini montis praerupta
conscendens, obvios habuit pauperes, prae difficilis viae lassitudine potum aestuanti desiderio flagitantes.
Pius itaque pater sui negligens, aliis in necessitate compatiens, iussit ut quidquid vini propriis
haberetur in vasculis absque ulla reservationis industria, vel potius diffidentia, praeberetur egenis.
Paullo post necessitate naturae cogente, discumbunt omnes ut capiant cibum. Et ecce utres, qui studio
fuerant piae compassionis exhausti, vino reperiuntur, Deo scilicet debitum persolvente, repleti».
18 Historia translationis Glodesindae, ASS, Iulii, VI, Parisiis-Romae 1868, p. 223AB.
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a forti tinte. Lungo la strada che conduceva a un monastero intitolato al santo
vescovo, una coppia di coniugi di umile condizione viene derubata con la forza
da un prepotente, uomo di un miles non meglio precisato, del fiasco di vino che
recava; ma quando lo sciagurato si accinge a gustare il frutto dell’impresa, i suoi
complici, dopo aver dovuto ricorrere a un colpo di lancia per aprire il pessulum
che sigillava la sommità del contenitore, non riescono egualmente a versare il
liquido mentre egli, colto da possessione demoniaca si infligge mordendosi tali
ferite da spirare poco dopo 19 .
Non è certo il solo caso in cui il santo si fa tutore di vino e vigne contro furti
o usurpazioni. Nei Miracula di Romarico, Amato e Adelfo, redatti nel X secolo,
Pantone, mandato con un gruppo di armati dal nobilissimo Walo a requisire
la vendemmia di una vigna disputata, attribuita infine alle monache di Remiremont,
affrontato da una suora che, tenendo in mano un calzare di Romarico, gli
offre in segno di sfida le chiavi della cantina, perisce immediatamente mandando,
preda del demonio, «teterrime voces», né sono risparmiati i buoi destinati a
portare l’illecito carico, che salgono sul tetto della costruzione mandando orribili
muggiti, e lo stesso Walo che morirà in un breve arco di tempo 20 . Così pure,
19 «Calviniacus est vicus in confino Petragoricorum et Caturcensium. Huius vici incolae ad beati
Sacerdotis monasterium venire consueverant. Quadam igitur die quidam illorum ex more veniebant;
pauper vero quidam cum sua coniuge ceram et vinum de penuria sua coemerat, et sequebantur praecedentes.
Sed dum, ut diximus, tardiori calle iter caperent et soli incederent fit eis obviam unus ex
parasitis cuiusdam militis, flasconemque vini, quem ferebant, violenter extorsit. At illi iter propositum
expeditius peragentes ad supradictum veniunt monasterium. Tunc expansis manibus in terram
se proiicientes de illata sibi iniuria a Deo et ab eius famulo, sancto videlicet Sacerdote, expetunt ultionem.
Ille interim qui flasconem rapuerat ex eo sibi potum porrigi postulabat. Hi autem qui adstabant
vinum ex supra memorato vasculo fundere cupiebant; sed nec pessulum quidem, quo desuper
muniebatur, eximere praevalebant. Demum lancea pessulum effringentes, vini liquorem ex eo elicere
non potuerunt. Et dum haec fierent, auctor flagitii, divinitus percussus, a daemone corripitur,
atque in seipsum debacchando sceleris ultor efficitur. Manus enim proprias et brachias furibundis
depascebat dentibus, et omnes quos poterat saevis dilaniabat morsibus. Qui tandem apprehensus
atque duris funibus adstrictus vitam exhalavit protinus. Illo igitur terribiliter mortuo, qui adfuerunt,
flasconem cum vino ad beatissimi Sacerdotis monasterium detulerunt et ad memoriam tanti miraculi
in eadem ecclesia suspenderunt» (UGO DI FLEURY, Vita, translatio, miracula Sacerdotis [BHL 7456-
7459], ASS, Maii, II, Parisiis-Romae 18663 ,pp.19F-20A).
20 «Qua necessitate compulsae tam abbatissa quam omnis congregatio concilio inito, contra morem
loci elegerunt ex sanctimonialibus timentibus Deum et miserunt illas ad principem Richardum supplicantes
ut res ablatas restitui iuberet. Venientes igitur ad supradictum principem, continuo largiente
superna clementia, res iam dictas restitui praecepit. Quo responso accepto, famulae Dei introgressae
vineam vindemiare iusserunt et in cellario iuxta ecclesiam collocaverunt. Quo audito perfi-

una tradizione tardiva narra che la piccola vigna miracolosa, piantata dagli eremiti
ungheresi Zoerardo e Benedetto, oltre a produrre tutto l’anno un vino che
guariva le febbri, recava anche la pestilenza a chi osasse rubarne dei grappoli 21 ,e
Antonio Ivan Pini nel suo recente Miracoli del vino e santi bevitori nell’Italia d’età
comunale, uno dei rarissimi contributi sul vino che presti attenzione alle fonti
agiografiche, ha ricordato la miracolosa paralisi che nei Miracula di Rofillo di Forlimpopoli,
composti agli inizî dell’XI secolo, blocca gli uomini del ricco signore
ultramontano diretto in Oriente, mandati a impadronirsi, nella chiesa dedicata al
santo, del vino che doveva servire al sacrificio eucaristico, dopo aver deciso che
nel luogo lo si vendeva a un prezzo troppo alto 22 .
dus Walo indignatione commotus misit unum de militibus suis, nomine Panthonem, qui sibi vinum
accersiret. Qui veniens cum comminatione illud recipere gestiens, una ex famulabus Dei calceamentum
beati Romarici manu tenens simul cum clavi et fiducialiter contra illum erigens dixit: ‘Accipe clavem
hanc, quam requiris, ad cumulum damnationis tuae. Qui retro rediens cecidit ac voces teterrimas
emittens, a diabolo graviter vexatus expiravit. Boves vero, qui ad vinum vehendum venerant,
tecta conscendentes dirae vocis mugitum dabant. Videntes hoc famulae Dei omnisque plebs fidelium,
qui ad spectaculum convenerant, gratulantes et laudantes Dominum, remearunt ad propria.
Walo autem supradictus ante anni circulum miserabiliter vitam finivit» (Translationes et miracula sanctorum
Romarici, Amati et Adelphi [BHL 75], ASS, Septembris, III, Parisiis-Romae 1868, p. 837B-D).
21 Cfr. ASS, Iulii, IV, Parisiis-Romae 1868, p. 335CD, che riporta la tradizione riferita da Marcin
Baronjusz (Martinus Baronius) nel Seicento. Sull’agiografo polacco: K. KANTAK - S. KOMORNICKI,
Baronjusz, in Polski Słownik Biograficzny, I, Kraków 1934, p. 307.
22 A.I. PINI, Miracoli del vino e santi bevitori nell’Italia d’età comunale, in La vite e il vino, Storia e diritto (secoli
XI-XIX), a c. di M. Da Passano, A. Mattone, F. Mele, P.F. Simbula, Introduzione di M. Montanari, I,
Roma 2000 (Collana del Dipartimento di Storia dell’Università degli Studi di Sassari, 3), pp. 370-371.
Così il testo, che si legge in Sancti Rophilli episcopi Foropopiliensis Miracula post mortem [BHL 7284], «Analecta
Bollandiana», 1 (1882), pp. 113-114: «Tunc temporis adveniens quidam dives vir occidentalis,
ex ultramontanis partibus versus orientem profisciens, prope beati iam dicti viri ecclesiam in quadam
domuncula sibi hospitium praeparavit. Tunc circumquaque aliquos de suis mittens, quo sibi vinum
quod nimis illo in loco carum fuerat, adquirere studuissent. Cumque illi ab incolis loci illius fuisset
nuntiatum quod in sancti Rophilli ecclesia iuxta altare in quodam vase quod veies nuncupatur, vini
quid parum occultaretur, praecepit servis suis ut etiam sibi vinum ab ecclesia reportarent. Obsequentes
igitur duo ex ipsis, ecclesiam cum austeritate ingressi, vinum furibundi a vase haurire nitebantur.
Pauperculus vero presbyter tantum lacrimans, quo sibi vinum non raperent, precabatur; sed
Deus omnipotens illorum procacitatem istiusque pauperiem contemplatus, servi sui sacerdotis
misertus est, ita ut beati Rophilli merita fidelibus patescerent, ecclesiaque eius ampliori veneraretur
honore. Servi igitur illi utrique tamquam divino iaculo perculsi, subito obmutuerunt, nec se loco
movere, nec vinum haurire, nec sibi mutuo loqui potuere; sed velut lapides vix oculis palpitantes
mirabiliter obriguerunt. Videntes autem conservi eos tantam moram fecisse, aliquibus casibus perculsos
aestimantes, concite ad ecclesiam pervenerunt. Conspicientes vero intus, eos taliter obriguis-
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Non vi è dubbio che alla base di queste punizioni non sia tanto il valore del
vino quanto evidentemente l’oltraggio, talora sacrilego, portato al santo; ma ciò
non toglie che in tutta la campionatura fin qua esaminata la bevanda figuri sempre
bene prezioso e appetito; tale del resto continuerà a essere anche dopo il XII
secolo, quando la diffusione e gli spazi guadagnati dalla viticoltura, rendendo il
vino accessibile a fasce sociali che prima non potevano se non eccezionalmente o
quanto meno raramente fruirne, creerà, con nuove consolidate abitudini alimentari,
nuovi bisogni ai quali diventava difficile o addirittura impensabile rinunciare.
Anche questa mutata situazione riverbera frequentemente nell’agiografia esprimendosi
in diverse contestualizzazioni, alcune delle quali, per altro, nettamente
anteriori al crinale indicato. Una chiara attestazione si riscontra già nella Vita di
Crotilde, redatta verso la fine del IX secolo. Là, gli operai, che stavano costruendo,
per conto della santa regina, un nuovo monastero nella località di Les
Andelys, incuranti che la regione non fosse vinicola, «vinum exigebant» a conforto
della loro fatica e, nel giorno del miracolo, provati dalla calura estiva, «vociferant»
e «vinum expostulant», finché Crotilde non placherà il malcontento grazie a
una fonte scaturita presso il cenobio, la cui acqua versata nelle tazze si trasformerà
in un vino del quale le maestranze mai avevano conosciuto il migliore 23 .
Ancora nei Miracula di Rofillo, il santo preserva dalle conseguenze di una
caduta la piccola botte di vino diretta agli uomini che lavoravano a riparare il tet-
se mirabantur. At illi tantummodo oculis non vocibus annuebant; et quia se movere non poterant,
eorum immobilitas ostendebat. Quam rem eorum dominus audiens, ad ecclesiam venit, eique de suis
bonis sancto Rophillo satisfaciens obtulit, atque ita servos suos miserante Deo sanos atque incolumes
recepit». Per la datazione dei Miracula: P.TOMEA, L’agiografia dell’Italia settentrionale, in Hagiographies.
Histoire internationale de la littérature hagiographique latine et vernaculaire en Occident des origines à
1550, a cura di G. Philippart, III, Turnhout 2001 (Corpus Christianorum), pp. 134-135.
23 «Regio illa vinifera non est; operarii tamen prefati monsaterii a regina vinum exigebant. Erat enim
eo tempore tanta vini sterilitas, quanta numquam audita fuerat. Qua de re dum sancta Chrothildis
anxiaretur, apparuit prope monasterii edificium egrediens de terra fons mire pulchritudinis, visu
delectabilis, ad potandum salubris; dictumque est beatae Chrothildi in sonnis, ut, dum ab ea quererent
potum vini edificatores monasterii, mitteret illis poculum per unam famularum suarum a predicto
fonte haustum. Die vero sequenti, ut est natura estivi temporis, dum sol ferveret estu maximi
caloris, operarii vociferant, sanctam Chrothildim proclamant, vinum expostulant. Sancta Dei famula
celeriter mittit eis poculum, quod ei fuerat a Deo inperatum. Mox illi ut sumpserunt, aqua conversa
est in vinum, et dixerunt se nunquam tam obtimum bibisse vinum. Quo sumto, sanctam Dei
famulam adeunt, cervices solo tenus flectunt, grates gratulando referunt, se numquam tam bonum
sumpsisse poculum dicunt» (Vita Chrothildis [BHL 1785], ed. B. Krusch, MGH, SRM, II, pp. 346 r.
35, 347 r. 7).

to della chiesa a lui intitolata 24 . In epoca successiva, Omobono di Cremona, unico
canonizzato di quel gruppo di santi laici dell’Italia comunale che André Vauchez
ha felicemente definito “della carità e del lavoro” 25 , avendo ceduto a dei
bisognosi incontrati sul cammino il vino che portava ai suoi laboratores, riempiti
con dell’acqua i recipienti svuotati e segnatili con la croce li troverà con sua grande
sorpresa colmi di «amabile et pretiosum vinum» al momento della loro apertura
26 . Un incrocio tra gli ultimi due miracoli, entrambi segnalati dal Pini nello
studio appena menzionato, si trova infine nella Vita del vescovo di Nusco, Amato,
dove il santo, con il segno salvifico, converte dell’acqua in vino per dissetare
gli operai che stavano erigendo la chiesa di S. Maria Nova 27 .
24 «Aliud quoque miraculum consecutum est quod opere pretium credimus referendum. Cumque
abbas qui illic primus omnium ordinatus fuerat, nomine Leo, pro restauratione ecclesiae circa frequens
ministerium anhelaret, veterrimas trabes quae ab exordio eiusdem primitivae ecclesiae ibidem
positae fuerant, quo novas imponeret, coepit excludere. Inter huiuscemodi operis exercitia, quoddam
vas vinarium, quod propter laborantium bibitionem ad summum ecclesiae cacumen fuerat
deportatum, ab ipso tecti fastigio accedente casu dilapsum est. Sicque factum est ut nec ipsum vas in
pavimento fractum, nec vini damnum aliquod quo plenum fuerat, fecisse videretur» (Sancti Rophilli...
Miracula, p. 115). Cfr. PINI, Miracoli del vino, pp. 371-372.
25 Cfr. A. VAUCHEZ, La santità nel medioevo, Bologna 1989, pp. 159-160.
26 In attesa della promessa edizione delle Vite del santo cremonese che sta approntando André Vauchez,
utilizzo quella fornita anche per la Vita BHL 3971, nella quale è narrato l’episodio, da D. PIAZ-
ZI, Omobono di Cremona. Biografie dal XIII al XVI secolo. Edizione, traduzione e commento, Cremona 1991,
p. 64: «Nam cum ipse exilem vineam purgari fecisset, quam solam pro victo suo et multorum pauperum
tenuerat, ceteris aliis praediis venditis et distributis in pauperes, ferretque vasa vino plena
colonis, hunc pauperes quidam suppliciter rogarent, ut ex eis vasis potum acciperent. Quod cum eis
ita dedisset, ut fere omne vinum exaustum foret, nec auderet domum reverti implere vasa ob uxoris
iurgia, aqua implevit signavitque et concludens laboratoribus tulit, quos sitibundos invenit. Illi ergo
cum gustassent, senserunt amabile et pretiosum vinum, nec simile nostrati vino quod patria germinat
et quaerebant unde hoc habuisset, cui numquam simile in bonitate fuisset. Quod audiens vir Dei,
putans derisum fore, cum et ipse gustasset, illud opus Dei conoscens, grandes ei gratias retulit. Quidam
vero qui aquam in vase mittentem illum viderant, hoc scientes narraverunt grande miraculum».
27 «Dumque ecclesiam, quae sancta Maria Nova dicitur, faceret fabricari et propter vini inopiam aqua
offerariis apponeretur in prandio sicut in Iesu Christi signorum patratum est initio, aqua in vinum
signo mirabili conversa est. Qua in re artifices permaxima admiratione perculsi, seque mutuo inspectantes,
qui aquam sciebant fuisse appositam, in Dei laudibus non tacebant. O res inaestimabilis! O
signum praedicabile, et cunctis gentibus declarandum! Aqua in vini naturam et saporem conversa est.
A Domino factum est istud, et est mirabile in oculis nostris. Aqua data est et vinum haustum est.
Aqua scyphis infusa est et diversam invenimus liquoris substantiam» (Vita altera Amati [BHL 359],
ASS, Augusti, VI, Parisiis-Romae 1868, p. 846F).
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È chiaro che nell’autentico laboratorio di topoi costituito dal genere agiografico
anche i prodigi relativi al vino conoscono non di rado la reiterazione di
strutture tematiche e narratologiche; ma se l’incidenza di tale fattore non dovrà
essere dimenticata nel valutare la storicità del singolo episodio o in altre prospettive
di ricerca, essa non viene a pregiudicare o a scalfire il rilevamento di
quelli che abbiamo designato come dati innocenti. Al contrario può essere particolarmente
significativo in proposito cogliere il cambiamento degli elementi
accessori di un medesimo miracolo nel suo trapasso da un ambito cronologicosociale
a un altro. Così, per quanto riguarda il fatto della botte dimenticata aperta,
ma il cui contenuto non fuoriesce o viene reintrodotto grazie a un intervento
taumaturgico, è interessante constatare che mentre nella Vita di Adelfo di
Metz, scritta alla fine del XII secolo 28 , il responsabile della svista è un monaco
chiamato improvvisamente ad altre incombenze, nella Vita Rigaldina di Antonio
da Padova e nel racconto di Tomaso di Cantimpré su Giovanni da Vicenza, che
rimontano pressapoco alla fine e alla metà del XIII, la protagonista è una donna
che, nel primo caso 29 , volle ospitare presso di sé il santo che stava attraversando
28 «Quadam die, cum cellerarius ad vinum fratribus exhibendum promptuarium fuisset ingressus,
detracta de dolio brocca sive ducillo, missoque desubtus ad implendum vase, vocatus est ad aliud
quoddam opus exercendum, de quo se cito sperabat reversurum; cumque vasculum impletum esset,
nullo nisi Deo agente, stetit vinum, quasi clausum, duarum horarum spatio, donec cellerarius, reminiscens
quomodo dimiserit, ingressus est et reperit ad integrum per omnia salvum, quod timebat
perditum vinum» (Vita Adelphi Mettensis [BHL 76], ASS, Augusti, VI, p. 510DE).
29 «Cum vero postea a custodiatu Lemovicensi exoneratus, de Lemovico versus Italiam tendens cum
socio, per provinciam Proventiae transiret, in quodam loco parvo quaedam mulier, eis fame afflictis
compatiens ipsos Dei amore in suum hospitium introduxit. Illa ergo mulier, quasi altera Martha solicita,
panem et vinum mensae apposuit et a quadam vicina sua scyphum vitreum mutuavit. Sed Deus facere
volens cum tentatione proventum, permisit quod mulier illa, de dolio vinum extrahens pro fratribus,
incaute dolii clepsydram dereliquit apertam et vinum per pavimentum totum fuit effusum. Socius etiam
beati Antonii, inepte scyphum accipiens eum ad mensam sic collisit quod pes ad unam partem et cuppa
integra ad aliam partem remansit. Circa finem ergo prandii, cum mulier vinum recens vellet fratribus
propinare, intrans cellarium vinum invenit esse totum per pavimentum effusum. Rediit autem ad fratres
flens amarissime, et pro vini perditione supra modum afflicta. Quod cum beato Antonio revelasset,
sanctus multum sibi compatiens, caput suum supra mensam inter palmas reclinans, oravit Dominum
cum fervore. Et dum mulier eum sic orantem respiceret (quod est dictu mirabile) dictus scyphus vitreus,
qui erat ex una parte mensae, super pedem qui erat ex altera, motu proprio seu potius impulsu divino se
locavit. Quod videns mulier et stupens, celeriter scyphum accepit et scyphum fortiter concutiens, reintegratum
virtute orationis conspexit. Credens ergo mulier, quod virtus quae scyphum reintegraverat,
poterat vinum deperditum restaurare, gradu propero ad cellarium properat et dolium, quod vix ante erat
bene medium, sic plenum reperit, quod ad summitatem dolii vinum erat scaturiens et bulliens quasi

la Provenza, nel secondo, fu distolta dall’operazione che stava compiendo dall’arrivo
del santo nella piazza sulla quale si affacciava la casa 30 .
Qualche informazione danno infine le nostre fonti – sebbene in maniera
assai più avara e discontinua – sulle specie di vino bevuto e sulle modalità tecniche
del suo consumo. In un passo della Vita metrica di Martino di Tours, Venanzio
Fortunato ci dà un breve elenco dei luoghi in cui venivano prodotti i vini più
nobili: la zona della Campania che andava sotto il nome di Falerna, Gaza, Creta,
Samo, Cipro, Colofona e Serapte 31 ; ma la lista sembra assai vicina alle simili enu-
novum. Quo visu fuit mulier supra modum gaudens et stupefacta; verum dum sanctus Antonius se sensit
exauditum, statim a loco verae humilitatis Chisti discipulus, ne ab aliis honoraretur, recessit» (Legenda
alia seu Liber miraculorum Antonii de Padua [BHL 595], ASS, Iunii, III, Parisiis-Romae 1867 3 ,p.222BC).
30 «Venerabilem Reginaldum abbatem quondam Blesensem, narrantem audivi, quod dictus frater
Ioannes oppidum quoddam intraverat et occurrit ei ac sequabatur infinita hominum multitudo. Quem
ut transeuntem vidit mulier, quae in cellario stabat et vinum trahebat e dolio, cum clepsedra in manu
oblita, in plateam cucurrit et avidis oculis sanctum virum non modico spatio properantem inspexit.
Ut ergo ad se retraxit oculos invenit clepsedram in manu sua, currensque ad dolium totum vinum per
cellarium effusum vidit. Consternata ergo ultra quam credi posset, quia virum suum crudelissimum
exhorrebat, cucurrit post servum Dei et apprehenso pede eius cum clamore valido et lacrymis narrat
eventum casus et quantum sibi ex hoc ex crudelitate viri periculum immineret. Tum frater, compatiens
mulieri, benedixit illi et praecepit ut revertens in Domino secura mente confida. Mirare lector
quod gestum est. Revertitur mulier ad cellarium, dolium totum repletum invenit, siccam aream cellarii,
nec in sola gutta vini solo tenus humectatam. Ad evidentiam autem tanti miraculi, ipsum dolium,
in fronte ecclesiae dictus abbas, a quo haec praecepi, suspensum vidit» (ASS, Iulii, I, Parisiis-Romae
18673 , pp. 414F-415A). Su Tomaso e il Bonum universale de apibus, da cui è tratto l’episodio, cfr. H. PLA-
TELLE, Le recueil de miracles de Thomas de Cantimpré et la vie religieuse dans les Pays-Bas et le Nord de la France
au XIIIe siècle,in Actes du 97e Congrès national des sociétés savantes, Nantes 1972, Paris 1979, pp. 469-498; R.
GODDING, Une oeuvre inédite de Thomas de Cantimpré. La ‘Vita Ioannis Cantipratensis’, «Revue d’histoire
ecclésiastique», 71 (1981), pp. 241-316. Il motivo anche nel racconto della vita e dei miracoli di Colette,
composto in francese dalla compagna della santa Perine de Balma, che cito dalla traduzione latina
di ASS, Martii, I, Parisiis-Romae 18653 ,p.614CD: «Eadem mihi narrando retulit accidisse sibi ut, in
Ausonensi conventu nolulam pulsaret alicuius obsequii necessari caussa: accurrit ad sonitum, tum forte
vino hauriendo intenta soror Ioanna Rabardelle, oblita vini decurrentis fluxum sistere epistomio,
quod manu tenebat, in syphonem immisso. Itaque vacuum deinceps vas totum inveniens, recurrit ad
matrem, ploratque ob culpam pariter et iacturam; sed ‘Revertere’, inquit moerenti mater, ‘et demo
vide quomodo se habeat’. Dictu mirabile! Vas funditus vacuum, plenum vino sapidissimo reperit
oboediens soror, cuius proinde virtuti miraculum Coleta, ipsa beatae matris meritis tribuebat».
31 «Emblema gemma lapis toreumata tura, Falerna / Gazaque, Creta Samus Cypros Colofona Seraptis
/ lucida perspicuis certantia vina lapillis, / vix discernendis crystallina pocula potis. / Inde calix
niveus variat per vina colores, / hinc mentita bibunt patera fucante Falerna» (VENANZIO FORTUNA-
TO, Vita sancti Martini [BHL 5624], ed. F. Leo, MGH, Auctorum antiquissimorum [= AA], IV, Berolini
1881, II, pp. 316-317, vv. 80-85).
355

356
merazioni poetiche che si rinvengono in altri autori, come Corippo, che nel carme
In laudem Iustini rammenta i dolci doni di Bacco portati dalla ferace Serapte, da
Gaza e da Ascalona 32 , o Sidonio Apollinare, che nel carme XVII 33 – poi ripreso
dal XII dei cosidetti Tituli Gallicani 34 – cita a sua volta i vini preziosi di Gaza, di
Chio, della Falerna e di Serapte, così da lasciare in dubbio se l’elencazione di
Venanzio fosse rispondente a una diffusione ancora effettiva nell’epoca in cui egli
scriveva o non fosse almento parzialmente nutrita da modelli retorico-letterari 35 .
Più sicuri appaiono invece i riferimenti di Gregorio di Tours che nelle Historiae
nomina, inseriti nella trama del racconto, lo Scalonum, il vino cioè di Ascalo-
32 «Interea laetus sacra cum coniuge princeps / coeperat Augustae felicia carpere mensae / gaudia,
regales epulas et dulcia Bacchi / munera, quae Sarepta ferax, quae Gaza crearat, / Ascalon et laetis
dederat quae grata colonis / Quaeve antiqua Tyros, quae fertilis Africa mittit, / quae Meroë, quae
Memphis habet, quae candida Cypros: / quaeque ferunt veteres maturo robore vite / [...........
...................................................] / quaeque Methymnaeis expressit cultor ab uvis; / pocula quae
vitreo flagrabant plena Falerno. / Prisca Palestini miscentur dona Lyaei, / alba colore nivis blandoque
levissimo gustu. / Fusca dabant fulvo chrysattica vina metallo, / quae natura parit liquidi non
indiga mellis, / et Garisaei permiscent munus Iacchi» (CORIPPO, In laudem Iustini augusti minoris libri
IV, ed. I. Partsch, MGH, AA, III/2, Berolini 1879, pp. 139-140, vv. 85-102).
33 «non panes Libyca solitos flavescere Syrte / accipiet Galli rustica mensa tui. / Vina mihi non sunt
Gazetica, Chia, Falerna / quaeque Sarepteno palmite missa bibas. / Pocula non hic sunt inlustria
nomine pagi / quod posuit nostris ipse triumvir agris» (Carmina, XVII, vv. 13-18, in Sidoine Apollinaire,
ed. A. Loyen, I, Paris 1960, pp. 125-127. Sul carme v. l’attenta e ricca analisi di I. GUALANDRI,
‘Elegi acuti’: il distico elegiaco in Sidonio Apollinare, in La poesia cristiana latina in distici elegiaci, Atti del Convegno
internazionale Assisi, 20-22 marzo 1992, a cura di G. Catanzaro, F. Santucci, Assisi 1993 (Centro
studi poesia latina in distici elegiaci, 3), pp. 190-216 in part. 204-206.
34 «Nec scyphus hic dabitur, rutilo cui forte metallo / crustatum stringat tortilis ansa latus; / vina
mihi non sunt Gazetica, Chia, Falerna / quaeque Sarepteno palmite missa bibas; / sed quidquid
tenuis non complet copia mensae, / suppleat hoc, petimus, gratia plena tibi» (Tituli Gallicani, ed. R.
Peiper, MGH, AA, VI/2, Berolini 1883, XXIIII vv. 5-10, pp. 195-196).
35 Va tuttavia osservato che – come rileva già GUALANDRI, ‘Elegi acuti’, p. 206 – vi è una grande disparità
tra la memoria letteraria dei vini della Palestina, che cominciano ad apparire giusto tra V e VI
secolo nei componimenti ricordati, e quella del Falerno e del vino Chio, che, singolarmente (con una
pronunciata maggior frequenza del primo) o in coppia, ritroviamo in Catullo, Virgilio, Properzio,
Orazio, Marziale, Giovenale, Prudenzio, Macrobio e altri; una tavola delle citazioni relative al Falerno,
in A. TCHERNIA, Le vin de l’Italie romaine. Essai d’histoire économique d’après les amphores, Rome 1986
(Bibliothèque des Écoles françaises d’Athènes et de Rome, 261), pp. 330-333, fondamentale per la
storia e il posto di entrambi i vini nella società e nell’economia del mondo romano: in part. pp. 100-
104 per il vino di Chio, indice s.v. per il Falerno.
36
GREGORIO DI TOURS, Historiarum libri X, ed. B. Krusch, MGH, SRM, I/1-13, Hannoverae 1937-
1951, I, 19, p. 121, dove trattando della felicità naturale in cui è posta Digione scrive: «Habet enim in

na 36 , e, definiti come particolarmente forti, il Laticinum, proveniente da Laodicea
(l’odierna Latakia), e il Gazitinum o Gazetum, originario di Gaza, in Palestina 37 .
Tali accenni, che confermano l’intensità delle comunicazioni e degli scambi
commerciali tra l’Occidente e l’area siro-palestinese – vivi fino agli inizi del VII
circuitu praetiosus fontes; a parte autem occidentes montes sunt uberrimi viniisque repleti, qui tam
nobile incolis falernum porregunt, ut respuant Scalonum». Una nuova traduzione italiana dell’opera
è stata recentemente proposta accanto al testo latino da M. OLDONI, Gregorio di Tours, Storia dei Franchi.
I dieci libri delle storie, I-II, Napoli 2001 (Nuovo medioevo, 55). Sullo Scalonum: P.SCHEFFER-BOI-
CHORST, Zur Geschichte der Syrer im Abendlande, «Mitteilungen des Institus für Österreichische Geschichtsforschung»,
6 (1885), pp. 529, 539-540; per l’importanza di Ascalona come emporio vinicolo: B.
JOHNSON, L.STAGER, Ashkelon: Wine Emporium of the Holy Land, in Recent Excavations in Israel, a cura
di S. Gitin, Boston 1995, pp. 95-109.
37
GREGORIO, Historiarum libri, VII, 29, p. 348, dove Claudio allettato dalla promessa di Gontrano di
farlo ricco se avesse ucciso Eberulfo, che si era rifugiato nella basilica di S. Martino a Tours, fintosi
suo amico gli dice che avrebbe gradito assaggiare i vini che egli aveva a casa: «His ita loquentibus, ait
Claudius Eberulfo: ‘Delectat animo ad metatum tuum haurire potum, si vina odoramentis essent
inmixta aut certe potentioris vini libationem strenuetas tua requireret’. Haec eo dicente, gavisus Eberulfus,
respondit habere se, dicens: ‘Et omnia quae volueris ad metatum meum repperies, tantum ut
dignetur dominus meus tugurium ingredi mansionis meae’. Misitque pueros, unum post alium ad
requirenda potentiora vina, Laticina videlicet adque Gazitina». Sulle fortune del vino di Gaza: PH.
MAYESON, The Wine and Vineyards of Gaza in the Byzantine Period, «Bulletin of the American School of
Oriental Research», 257 (1985), pp. 75-80; C.A.M. GLUCKER, The City of Gaza in the Roman and Byzantine
Periods, Oxford 1987 (British Archeological Reports. Int. Ser., 325), pp. 93-94; P.-L. GATIER, Le
commerce maritime de Gaza au VIe s.,in Navires et commerces de la Méditerranée antique. Hommage à J. Rougé (=
«Cahiers d’histoire», 33 [1988]), pp. 361-370; ARCHETTI, Tempus vindemie,p.79;M.MCCORMICK, Origins
of the European Economy. Communications and Commerce, A.D. 300-900, Cambridge 2001, p. 93, che
sottolinea come la crescita delle esportazioni del vino di Gaza e delle anfore legate alla sua produzione
sia stata avvantaggiata dalla progressiva importanza assunta tra VI e VII secolo dal vicinissimo porto
di Ascalona. Sul gazition, il tipo di anfora vinaria fabbricata a Gaza e nei suoi dintorni (Late Roman
4): M. BONIFAY, Observations sur les amphores tardives à Marseille d’après les fouilles de la Bourse (1980-1984),
«Revue archeologique de Narbonnaise», 19(1986), pp. 269-305; C. PANELLA, Merci e scambi nel Mediterraneo
tardoantico,in Storia di Roma, a cura di A. Schiavone, III, 2, Torino 1993, p. 665 n. 218. Sul vino di
Laodicea-Latakia, KRUSCH, Gregorii Turonensis Historiarum, p. 348 n. 2, menziona, sulla scorta di Arndt,
le citazioni di Strabone GEWGRAFIKA, XVI, 2, 9: «E ta Laod…keia, pˆ tÍ qal£ttV k£llista
ktismšnh kaˆ eÙl…menoj pÒlij, cèran te œcousa polÚoinon prÕj tÍ ¥llV eÙkarp…¬ to‹j m n
oân ’Alexandreàsin aÛth paršcei tÕ ple‹ston toà o‡nou, tÕ Øperke…menon tÁj pÒlewj Ôroj p©n
kat£mpelon œcousa mšcri scedÒn ti tîn korufîn» (The Geography of Strabo, ed. H.L. Jones, VII,
London-Cambridge Mass. 19613 [The Loeb Classical Library], p. 248), che ricorda l’abbondanza della
produzione vinicola del centro, che riforniva l’area di Alessandria; il PERIPLOUS THS ERUQRAS
QALASSHS, 6, 30-35: «‘Omo…wj d kaˆ pelÚkia procwre‹ kaˆ skšparna kaˆ m£cairai kaˆ
pot»ria calk© stroggÚla meg£la kaˆ dhn£rion Ñl…gon prÕj toÙj pidhmoàntaV kaˆ o noj
LadikhnÕj kaˆ ’ItalikÕj oÙ polÚj kaˆ œlaion oÙ polÚ tù d basile‹ ¢rgurèmata kaˆ crusè-
357

358
secolo per quel che concerne le importazioni vinicole, ma sostanzialmente mai
interrotti relativamente ad altri aspetti 38 –, trovano un ulteriore sviluppo, limitatamente
al solo Gazetum anche nel più schiettamente agiografico Liber in gloria
confessorum dello stesso Gregorio, dove al prezioso nettare – che Cassiodoro nelle
Variae utilizza quale termine di paragone per nobilitare il locale Palmatianum 39
mata ·opikù ruqmù kateskeuasmšna kaˆ ƒmat…wn ¢bÒllai kaˆ gaun£kai ¡plo‹, oÙ polloà
d taàta» (The Periplus Maris Erythraei, ed. L. Casson, Princeton 1989, p. 52), dove si narra come sui
mercati egiziani del Mar Rosso giungessero, tra le altre merci, in quantità limitata vini italiani o di Lodicea;
Alessandro di Tralles, che insieme con altri vini da utilizzare nella terapia delle infiammazioni
renali nomina anche quello di Laodicea: Alexander von Tralles Original-Text und Übersetzung, ed. Th.
Puschmann, II, Wien 1879 [= Amsterdam 1963], XI, 2, p. 483.
38 Per gli stanziamenti, nelle diverse regioni europee, di vere e proprie colonie siriane, sempre utili i dati
offerti da H. LECLERCQ,s.v.,Colonies d’Orientaux en Occident,in Dictionnaire d’archéologie chrétienne et de liturgie,
III, Paris 1914, coll. 2266-2277. Quanto alla tesi del brusco troncamento del commercio mediterraneo
provocato dall’espansione araba, proposta da Henri Pirenne, soprattutto in Mahomet et Charlemagne,
Bruxelles 1937 (ripubblicato con una cornice di studi integrativi in H. PIRENNE,B.LYON,H.STE-
VER, F.GABRIELI, A.GUILLOU, La naissance de l’Europe, Antwerpen 1987), è stata, come è noto, dimostrata
infondata nelle sue linee sostanziali: un gruppo di interventi che hanno preso in esame il problema
in The Pirenne Thesis: Analysis, Criticism and Revision, a cura di A.F. Havighurst, Lexington Mass. 19763 (Problem in European Civilization) e, più recentemente, nella rassegna di L. GENICOT, Mahomet et Charlemagne
après 50 ans, «Revue d’histoire ecclésiastique», 82 (1987), pp. 277-285. In senso fortemente riduttivo
rispetto alle opinioni del grande storico belga si muove oggi anche il poderoso lavoro di MC COR-
MICK, Origins, in part. pp. 343-351, 696-733, 815-834. Nel caso dell’esportazione del vino dal mondo
medio-orientale all’Occidente (di cui danno ancora un’attestazione, intorno al 600 alcuni esemplari di
anfore di Gaza rinvenuti presso le banchine merovinge del porto di Marsiglia: MC CORMICK, Origins,p.
37), tuttavia l’influsso dell’Islam che vietava l’assunzione di bevande fermentate segnò un colpo di forbice
decisivo, anche se vi erano nella regolamentazione della norma alcune libertà interpretative e anche
nel mondo musulmano non venne mai meno completamente la produzione vinicola; in proposito I.
IMBERCIADORI, Vite e vigna nell’alto medio evo,in Agricoltura e mondo rurale in Occidente nell’alto medioevo, Atti
della XIII Settimana di studio del Centro italiano di studi sull’alto medioevo (Spoleto, 22-28 aprile
1965), Spoleto 1966, in part. 328-332; J. SADAN, s.v.,khamr, in Encyclopédie de l’Islam, IV, Leiden-Paris
1978, pp. 1027-1030; L. BOLENS, Al-Andalus: la vigne et l’olivier, un secteur de pointe (XIe-XIIIe siècles),in La
production du vin et de l’huile en Méditerranée. Oil and Wine Production in the Mediterranean Area, a cura di M.-
C. Amouretti, J.-P. Brun, Paris 1993 (Bulletin de correspondence hellénique. Suppl. 26), pp. 423-429.
39 Vinum quoque, quod laudare cupiens Palmatianum nominavit antiquitas, nos stipsim, asperum,
sed gratum suavitate perquire. nam licet inter vina Bruttia videatur extremum, factum tamen est paene
generali opinione praecipuum. ibi enim reperitur et Gazeto par et Sabino simile et magnis odoribus
singulare. Sed quia illud famam sibi nobilissimam vindicavit, hoc et in suo genere nimis elegans
perquiratur, ne prudentia maiorum aliquid appellasse videatur inproprium. est enim suavi pinguedine
molliter crassum, vivacitate firmissimum, nare violentum, candore quoque perspicuum, quod ita
redolet ore ructatum, ut merito illi a palma nomen videatur impositum (CASSIODORO, Variarum libri
XII, ed. Th. Mommsen, MGH, AA, XII, Berolini 1894, 12, p. 369).

– tocca una parte di rilievo in un singolare episodio. A Lione una signora di ceto
aristocratico, rimasta vedova, faceva consegnare periodicamente un sestario di
Gazetum, per celebrare il suffragio del marito, al suddiacono della chiesa vicina;
questi, tuttavia, teneva per il suo uso personale, mosso dalla gola, il vino recato
in offerta sostituendovi un fortissimo aceto. La donna, che non si accostava
spesso all’eucaristia, non si accorge della cosa finché una notte non le appare in
sogno il marito lamentandosi che dopo una vita trascorsa nella fatica di mantenere
un’elevata condizione economica fosse ora costretto a bere aceto in oblazione.
Il giorno seguente la frode sarà svelata, quando la matrona, accostatasi alla
comunione, si troverà in bocca un aceto talmente aspro che – sono le parole di
Gregorio – se lo avesse inghiottito fino in fondo le sarebbero caduti i denti 40 .
Ma il vino che domina la scena, senza una neppur lontana possibilità di paragone,
è il Falerno, del quale, in un esame non certo completo, ho contato attestazioni
in diciotto differenti Vite, principalmente altomedioevali 41 . La frequen-
40 «Duos in hac urbe fuisse ferunt, virum scilicet et coniugem eius, senatoria ex gente pollentes, qui
absque liberis functi, heredem eclesiam dereliquerunt. Sed vir prius obiens, in basilicam sanctae
Mariae sepultus est. Mulier vero per annum integrum ad hoc templum degens, assiduae orationi vacabat,
celebrans cotidie missarum solemnia et offerens oblationem pro memoria viri, non diffusa de
Domini misericordia, quod haberet defunctus requiem in die qua Domino oblationem pro eius anima
delibasset, semper sextarium Gazeti vini praebens in sacrarium basilicae sanctae. Sed subdiaconus
nequam, reservatum gulae Gazetum, acetum vehementissimum offerebat in calicem, mulierem non
semper ad communicandi gratiam accedente. Igitur cum fraudem hanc Deo placuit revelare, apparuit
vir mulieri, dicens: ‘Heu, heu, dulcissima coniux, in quid defluxit labor meus in saeculo, ut nunc acetum
in oblationem delibem?’ Cui illa: ‘Vere’, inquid, ‘quia caritati tuae non inmemor semper Gazetum
potentissimum obtulit pro requie tua in sacrario Dei mei’. Expergefacta autem admirans visionem
eandemque oblivioni non tradens, ad matutinum secundum consuetudinem surrexit. Quibus expletis
celebratisque missis, accedit ad poculum salutare. Quae tam ferventem acetum hausit ex calice, ut
putaret sibi dentes excuti si haustum segnius deglutisset» (GREGORIO DI TOURS, Libri octo miraculorum,
ed. B. Krusch, MGH, SRM, I/2, Hannoverae 1885, VIII (Liber in gloria confessorum), 64, pp. 335-336).
41 GREGORIO, Libri octo miraculorum, p. 129 [BHL 4541]; 164, 169 [BHL 5618]; 351 [BHL 8495],
VENANZIO FORTUNATO, Vita Martini [BHL 5624]; Vita Fidoli [BHL 2947], ed. B. Krusch, MGH,
SRM, III, Hannoverae 1896, p. 430; Vita Lupi [BHL 5082-5083], p. 180; Vita Eligi [BHL 2476], p. 709;
Vita Sadalabergae [BHL 7463], ed. B. Krusch, MGH, SRM, V, Hannoverae 1910, p. 61; Vita Filiberti
[BHL 6805], pp. 588, 590; Vita Pardulfi [BHL 6459], ed. W. Levison, in MGH, SSRM, VII/1, Hannoverae
1919, pp. 24, 25; Vita Germani [BHL 3469], ed B. Krusch, MGH, SRM, VII, 1, p. 419; Vita Tillonis
[BHL 8291], ASS, Ianuarii, I, Parisiis-Romae 1863, p. 380; Vita Eligii [BHL 2478], ed. K. Strecker,
in MGH, Poetae, IV/2, Berolini 1923, p. 795; Vita Galli [BHL 3256], ed. K. Strecker, MGH, Poetae,
IV/2, p. 1104; ALCUINO DI YORK, Vita Willibrordi [BHL 8938-8939], ed. E. Dümmler, MGH, Poetae,
I, Berolini 1881, pp. 249; Vita Desiderii [BHL 2144] ed. B. Krusch, MGH, SRM, IV, Hannoverae 1902,
p. 596 [= Corpus christianorum series latina (= CCSL), CXVII, Turnholti 1957, p. 392]; Passio Thebeo-
359

360
za di tali menzioni si giustifica in gran misura con l’illustre tradizione eminentemente
poetica, che aveva consacrato il forte vino campano come il più celebre e
pregiato dell’antichità latina, favorendo nei secoli successivi uno slittamento
semantico che ne aveva reso la denominazione – specie quando si applicasse un
linguaggio elevato – sinonimico di vino dalle eccelse qualità. Basterà scorrere,
per avere evidenti conferme in questa direzione, i passi del De virtutibus sancti
Martini di Gregorio di Tours, della Vita di Pardolfo e della Vita metrica di Landelino,
nei quali si parla del Cristo come di colui che mutò l’acqua in Falerno 42 ,o
la sentenza «uas incrustatum corrumpit dulce falernum», che troviamo nella Passione
dei martiri della legione Tebea, composta da Sigeberto di Gembloux 43 .
Non sono tuttavia completamente concorde con la tesi di Émile Brouette –
poi comunemente accolta –, secondo cui già a partire da Gregorio di Tours,
Falernum avrebbe ormai solo e sempre il significato generico di buon vino senza
più alcuna attinenza a una precisa caratterizzazione vitivinicola 44 . Proprio il bra-
rum [BHL 5754], ed. E. Dümmler, Sigibert’s von Gembloux ‘Passio sanctae Luciae virginis’ und ‘Passio sanctorum
Thebeorum’,in Philosophische und historischen Abhandlungen der königlichen Akademie der Wissenschaften zu
Berlin, Berlin 1893, p. 424; Vita Landelini [BHL 4698a], ed. K. Strecker, MGH, Poetae, V, Lipsiae 1937,
p. 482. Quasi tutte queste attestazioni, che avevo raccolto autonomamente nel corso del censimento
più generale effettuato per questo intervento, sono già elencate in E. BROUETTE, ‘Vinum Falernum’.
Contribution à l’étude de la sémantique latine au haut moyen-âge, «Classica et mediaevalia», 10 (1949), pp. 267-
273. Sulle caratteristiche che doveva avere l’antico Falerno: TCHERNIA, Le vin, pp. 342-344.
42
GREGORIO, Libri octo miraculorum, II, p. 164: «Fuit et illud insigne miraculum, cum Dominus in die
ephiphaniorum obtentu beati antestitis ex aquis Falerna produxit ac de alvei fundere vinum elicuit pauperi,
qui quondam latices in vina mutavit»; 169: «Cum autem venisset antedictus ad sancti basilicam in
ea nocte, in qua dominus Iesus Christus fluenta laticum hauriens Falerna porrexit, ad beati pedes vigilare
disposuit»; Vita Landelini, p. 223: «ac amnem vinum fecit prebere falernum». Da rilevare per il primo
passo di Gregorio di Tours (dove il termine Falerno – in realtà impiegato per il prodigio compiuto
da Martino – è tuttavia estensibile al Cristo per l’immediato paragone con il miracolo di Cana) il vistoso
incidente di C. URSO, L’alimentazione al tempo di Gregorio di Tours. ‘Consuetudines’ e scelte culturali, «Quaderni
medievali», 43-44 (1997), p. 15, che, incredibilmente, a proposito del passo citato, scrive: «non
mancarono casi di sofisticazione e ci fu addirittura chi ‘ex aquis Falerna produxit’». Corretto invece il
riferimento a Libri octo miraculorum, VIII, p. 369, dove di fatto si narra la vicenda di un truffatore che
annacquava il vino, punito con la perdita della somma accumulata illecitamente. Per quanto concerne i
tagli apportati nel medioevo al vino con altre sostanze e le vere e proprie adulterazioni, ottimamente B.
PFERSCHY, Weinfälschungen im Mittelalter,in Fälschungen im Mittelater, Internationaler Kongreß der Monumenta
Germaniae Historica. München, 16.-19. September 1986, V, Hannover 1988, pp. 669-702.
43 Passio Thebeorum, p. 424.
44
BROUETTE, ‘Vinum Falernum’, in part. p. 268: «C’est à partir de Grégoire de Tours que ce vocable prit
une extension plus grande: il devint générique et, vidé de toute idée de localisation géographique, s’ap-

no in cui lo studioso coglie la prima testimonianza del mutamento, quello delle
Historiae, in cui si afferma che i monti a Ovest di Digione producevano un Falerno
dalle note così eccellenti da farlo preferire al vino di Ascalona 45 , mi sembra
ribellarsi, anzi, a tale interpretazione.
Anzitutto, sostenere che nel passo «les vins de Langres et ceux d’Ascalon»
sarebbero stati «confondus avec le Falerne» 46 costituisce una forzatura: Gregorio
in realtà dice solo, e con estrema chiarezza, che il Falerno prodotto nella zona era
migliore dello Scalonum, qualità che – come si è visto – era effettivamente importata
in area gallo-franca. Possiamo parlare di confusione solo a patto di negare
aprioristicamente che nelle colline della Côte-d’Or non potessero coltivarsi viti
dalle quali si traeva un vino con la denominazione di Falerno. Ma è davvero così?
Gregorio – salvo che per alcuni passaggi di sapore retorico-figurato – si rivela
assai definito nelle indicazioni enologiche; si direbbe che – similmente a quanto
traspare per Cassiodoro nella lettera citata – le conoscenze che egli mostra nel
campo rappresentino addirittura – più o meno ostentate – uno degli emblemi della
sua cultura sociale, del ceto senatorio cui apparteneva. Perché dunque, mentre
si sofferma con proprietà sui vini mediorientali della Palestina e della Siria avrebbe
dovuto utilizzare il termine Falernum in senso totalmente generico?
A me pare invece probabile l’ipotesi che, a suo tempo, il vitigno del Falerno
fosse stato effettivamente trapiantato in alcune zone della Gallia romana e che il
vino derivatone, sebbene lo si possa immaginare lontano dall’originale per evidenti
condizionamenti ambientali e pedologici, ancora all’epoca di Gregorio di
Tours, continuasse a portarne il nome 47 .
pliqua à tout bon vin, voire – et c’est de loin le cas le plus fréquent – à un vin de n’importe quelle qualité».
Così anche DION, Histoire, p. 172 n. 21; D. NORBERG, Epistulae s. Desiderii Cadurcensis, Stockholm
1961 (Studia Latina Stockholmiensia, 6), p. 60 n. 13; G. GUADAGNO, Produzione vinicola falerna e campana
tra antichità e età di mezzo, «Rivista storica del Sannio», s. 3 a , 3/1 (1996), pp. 45-73, in part. 54-55.
45 Si v. il passo supra, n. 36.
46 BROUETTE, ‘Vinum Falernum’, p. 268.
47 L’eventualità risulta ancor più plausibile alla luce di rinvenimenti archeologici recenti che, come sottolinea
A. TCHERNIA, Du commerce des vins antiques, in ID., J.-P. BRUN, Le vin romain antique, Grenoble
1999, pp. 154-155, mostrano il Falerno richiesto e trasportato, nel II secolo, non solo in Italia, ma, per
quanto riguarda il mondo latino, anche a Tarragona, negli accampamenti militari del Reno e, nelle Gallie,
a Saint-Romain-en-Gal nel pressi di Vienne. Allo stesso modo di ciò che si è detto per il brano di
Gregorio, non mi sembra potersi ridurre a denominazione generica e letteraria – sia per il tono concreto
del documento, sia soprattutto per l’esiguità della specifica richiesta ricordata dall’estensore
(«unam Falerni anforam deposcimus») – quella contenuta nella lettera inviata tra il 630 e forse il 647
361

362
Da segnalare infine, a conclusione di questo paragrafo, anche un passaggio
del De situ civitatis Mediolani, che verso gli inizi dell’XI secolo traccia le biografie
dei primi vescovi di Milano, dove l’esaltazione dell’abbondanza di vino donata
dal contado milanese, superiore a quella di molte province «Romani nominis»,
sottintende quasi certamente una parallela eccellenza qualitativa, ma è sopratutto
interessante in quanto dimostra la vitivinicoltura elemento ormai costituivo
del prestigio cittadino e, seppure in misura meno rilevata di altre componenti,
della sua identità 48 .
dal vescovo di Verdun, Paolo, a Desiderio di Cahors, nella quale lo ringraziava, fra l’altro del dono di
dieci tunnae di falerno: «Praeterea multiplices dominationi uestrae agimus gracia de eulogias sanctas, de
Falerno nobile, uel uascula decem, quae nobis tanti habuistis dirigere. Superexcreuit quidem et superabundauit
benedictio largitatis uestrae adeo, ut, dum nos unam Falerni anforam deposcimus, uos
eminencia uasa et, ut usitacius dicam, tunnas decem eligantissimi Falerni tanti habuistis dirigere»
(DESIDERIO DI CAHORS, Epistulae, ed. W. Arndt, CCSL, CXVII, Turnholti 1957, II, 11, p. 334; anche
in Epistulae s. Desiderii, pp. 60-61). Rilevo, inoltre, che sebbene esportazioni di vino dalla Campania siano
ancora attestate nell’VIII secolo (cfr. P. ARTHUR, Early Medieval Amphorae. The Duchy of Naples and
the Food Supply of Rome, «Papers of the British School at Rome», 61 (1993), pp. 231-244, in part. 237-
241; H. PATTERSON, Un aspetto dell’economia di Roma e delle Campagna Romana nell’altomedioevo: l’evidenza della
ceramica,in La storia economica di Roma nell’alto medioevo alla luce dei recenti scavi archeologici, Atti del Seminario,
Roma 2-3 aprile 1992, a cura di L. Paroli, P. Delogu, Firenze 1993 [Biblioteca di archeologia
medievale, 10], p. 313; MC CORMICK, Origins, p. 625), risulta difficile credere che il ‘Falerno’ in possesso
di Desiderio non fosse prodotto nei dintorni di Cahors, ma fosse importato: scoraggiano tale eventualità,
così la quantità che Desiderio ne invia a Paolo, come il fatto che le testimonianze accennate si
riferiscono a giri commerciali di modesta distanza, di ambito italiano.
48 «Quid et de vini referam ubertate precipua, qua per supernam largitatem usque adeo plurimas
Romani nominis provincias exuperat, ut multo amplius huic nonumquam meraca potio, quam sicere
quibus suci vel etiam aque salubris videatur inesse plenitudo» (Libellus de situ civitatis Mediolani, de
adventu Barnabe apostoli et de vitis priorum pontificum Mediolanensium, ed. A. e G. Colombo, in Rerum Italicarum
Scriptores2 , I, 2, Bologna s.d. [1952], pp. 11 r. 10, 12 r. 3). Sulle descrizioni medioevali delle città:
J.K. HYDE, Medieval Description of Cities, «Bulletin of the John Rylands Library Manchester», 48 (1965-
1966), pp. 308-340; G. FASOLI, La coscienza civica nelle ‘laudes civitatum’, in La coscienza cittadina nei comuni
italiani del Duecento, Todi 1972 (Convegno del Centro di studi sulla spiritualità medioevale, 11), pp.
9-44; C.J. CLASSEN, Die Stadt im Spiegel der Descriptiones und Laudes urbium in der antiken und mittelalterichen
Literatur bis zum Ende des zwölften Jahrhunderts, Hildesheim-New York 1980 (Beiträge zur Altertumswissenschaft,
2); C. FRUGONI, Una lontana città. Sentimenti e immagini del medioevo, Torino 1983
(Saggi 651); G. VITOLO, Città e coscienza cittadina nel Mezzogiorno medioevale (secc. IX-XIII), Salerno 1989;
P. TOMEA, Tradizione apostolica e coscienza cittadina a Milano nel Medioevo. La leggenda di s. Barnaba, Milano
1993 (Bibliotheca erudita. Studi e documenti di storia e filologia, 2), pp. 361-369; ID., Rappresentazioni
e funzioni del cielo e della terra nelle fonti agiografiche del medioevo occidentale, in Cieli e terre nei secoli XI-XII.
Orizzonti, percezioni, rapporti, Atti della tredicesima Settimana internazionale di studio (Passo della
Mendola, 22-26 agosto 1995), Milano 1998 (Miscellanea del Centro di studi medioevali, 15), pp. 343-

Sul modo in cui veniva assunto il vino gli scritti agiografici sono poi quasi
totalmente reticenti. In un recente intervento Bruno Andreolli ha individuato,
basandosi su di una documentazione di altro genere, momenti alterni nella parabola
del costume vigente in proposito, sottolineando, per l’arco di tempo che ci
compete, lo stacco tra l’età antica, in cui si tendeva a controllare il vino mescolandolo
in giusta misura con l’acqua, e il mondo medioevale in cui pur con
difformità prevale la consumazione del prodotto allo stato puro 49 . È una ripartizione
sostanzialmente ribadita dall’agiografia, dove per esempio Ansovino, in
viaggio verso Roma, smaschera la truffa di un oste che gli aveva venduto vino
annacquato facendoglielo versare in una cocca del proprio mantello 50 . L’autore
345. Relativamente al posto assunto dalla dotazione vitivinicola nell’ambito dell’honor cittadino, PINI,
Miracula, p. 373, crede si possa scorgere un’umiliazione tesa a negare il rango di cives nella distruzione
delle cantine operata dai Milanesi nei confronti dei Lodigiani che avevano ricusato di pagare loro
il fodrum, della quale ci dà notizia in questi termini un passo di Ottone Morena: «Insuper etiam in
sequenti mense Novembri eiusdem supradicti anni de indictione sexta Mediolanensium consules
Laude venientes ipsis Laudensibus petierunt et, nisi eis darent, in bannum eos publice posuerunt et
insuper etiam omnes illos, qui dare recusarent, sine ulla spe recuperationis de terra se delecturos fore
spoponderunt. Laudenses vero eorum bannum et minas valde timentes ac eorum nequitiam super
ipsos, quacumque possent arte vel occasione, libenter exercere se velle sciente, valde pertimuerunt;
et per diversas terras multi ex ipsis statim fugierunt. Illi autem, qui steterunt, quamvis nolentes,
dolentes tamen pernimium, quod cum gentiles fuerant cives, ipsum fodrum sicut pessimi villani
timore Mediolanensium ipsis tribuerunt. Illis vero, qui dare recusaverunt, Mediolanenses perfidiam
eorum exercentes, in domibus eorum introeuntes ac ipsas omnes expoliantes et omnem mobiliam
quam portare potuerunt auferentes, vinum etiam eorum per terram effuderunt et eos de terra penitus
deiecerunt» (OTTONE MORENA E CONTINUATORI, Historia Frederici I., ed. F. Güterbock, MGH,
Scriptores rerum Germanicarum, VII, Berolini 1930, pp. 35 r. 21, 35 r.41).
49 B. ANDREOLLI, Un contrastato connubio. Acqua e vino dal medioevo all’età moderna, in La vite e il vino, II,
pp. 1031-1051.
50 «Nam cum forte ventum esset in unam Romanorum civitatum quae Narniensis dicitur opportunitas
illi emendi potus fuit. Illico vero caput ei taxato certo sane pretio, vinum obtulit. Cui sanctus ait
Ansuinus: ‘Vide frater ne fortassis aqua vino miscueris, et frustremur huiuscemodi fraudolentiis,
cum tu a nobis quod rite competit accipiat pretium, post vero nos decepisse gauderis, nosque amissae
cogamus pati dispendium pecuniae’. At ille velut insultans beato: ‘Accipe inquit si vis: numquid
tuis cogemur deliramentis nostra immutare negotia?’. Et sanctus ad eum: ‘Accipiam’ inquit, ‘sed
vasculi deest nobis copia gratia huius exceptionis, nisi forte largitas vestrae humanitatis in hoc ergo
nos exuberaverit. Postquam enim indigentia potandi aberit a nobis id tum quod vestrum est recipietis
servata caritate’. Quo namque negante se illi nullatenus vas largiturum ait beatus Ansuinus: ‘Funde,
inquiens illud in istius sinuamen cappae, potest enim omnipotens Deus qui ex nihilo cuncta creavit,
illud ita praecepto suae firmitatis stabilire ut minime cogamur nostri super hoc pretii sustinere
dampna’. Quibus auditis tabernarius, amplius coepit illum quasi gannientem habere et nescientem
363

364
della Vita di Pardolfo di Guéret, nell’VIII secolo accenna però, non importa se
per via metaforica, a un altro taglio evidentemente praticato: quello dei vini più
austeri con il mosto 51 .
Resterebbe ora da esaminare l’altra faccia di queste testimonianze: quella
intenzionale e che sola contava per i nostri autori, nella quale il vino, sia rivelando
la santità dell’uomo di Dio, diventando elemento dei contorni cristomimetici
in cui si iscrive il suo operato, sia facendosi in vari modi tramite della sua
potenza, compare strumento cosciente e voluto di un messaggio specificamente
agiografico. Ma di questo diremo in una prossima occasione.
quid diceret, atque illudere illi velut cuidam dementi quem utique insanire putabat. Ad quem sanctus
Ansuinus magis hylaris, iterum atque iterum inquit: ‘Funde frater funde securus: quid trepidas quasi
si quippam perdas tuorum? Numquid non nostrum apud te retines pretium? Neque quidquam propriorum
amittis si disperierit, cum nostrae potius videaris rei iacturam’. Tum siquidem tandem his
victus conflictibus vini negotiator fudit illud super cappa sancti Ansuini ipso sancto Ansuino quippe
illam tenente. In quo facto continuo patuerunt dico stupenda memorandaque valde prodigia.
Nam tanta tenacitate retentus est fusus liquor in pannum ut putaretur alterius naturae fore non suae:
fraus etiam venditoris continuo nihilominus manifeste claruit mirantibus cunctis. Ita namque discretum
est vinum ab aqua ut ipse etiam qui miscuerat licet confusus confiteretur non aliter esse praeter
quam Ansuinus antequam acciperet dixerat» (Vita Ansuini [BHL 555], ed. A.A. Bittarelli, S. Ansovino
vescovo e Peregrino monaco nella civiltà longobarda maceratese, Macerata 1968 [Quaderni del Centro studi storici
maceratesi, 1], pp. 77-78; anche nel più diffuso ASS, Martii, II, Parisiis-Romae 18653 ,p.319AB).
51 «Sed melius utrobique, ut opinor, uterque comiscere in haustum, vinum scilicet et mustum, ut dulcedo
quoque musti foveat ac temperet austeritatem meri, similiter autem austeritas falerni dulcedinem
exacuit musti» (Vita Pardulfi, p. 24 rr. 22-25).

Molto si è scritto, da parte della medievistica contemporanea, attorno all’argomento
del presente volume, e con buone ragioni. La produzione ed il consumo
del vino, infatti, costituivano un elemento importante della civiltà medioevale, la
cui vita materiale è stata indagata con sempre maggiore attenzione dalla moderna
ricerca storica 1 . Tuttavia, tra le fonti utilizzate, appaiono singolarmente poco
considerate quelle canonistiche, che pure hanno offerto preziose indicazioni
ogniqualvolta sono state prese in considerazione per indagini storiche, sia settoriali,
sia di più ampio respiro 2 . Ciò si deve, in primo luogo, all’estrema eterogeneità
dei loro materiali, costituiti inizialmente dai canoni dei concili, locali e
generali, e dalle lettere dei pontefici romani, ai quali però si aggiunsero rapidamente
altre tipologie di documenti, dai libri della penitenza alle leggi laiche
(romane e barbariche), dai brani degli scrittori ecclesiastici alle regole monastiche,
per giungere, infine, ai fragmenta Patrum, soprattutto a partire dall’età della
1 Per un bilancio storiografico si v., innanzi tutto, A.I. PINI, Il medioevo nel bicchiere. La vite e il vino nella
medievistica italiana degli ultimi decenni, «Quaderni medievali», 29 (1990), pp. 6-38, da integrarsi con l’eccellente
monografia di G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa
medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 36-172, con amplissima
bibl. alle pp. 517-568.
2 Un magistrale esempio è offerto, in un ambito vicino a quello qui considerato, da G. PICASSO, Campagna
e contadini nella legislazione della Chiesa fino a Graziano, in Medioevo rurale. Sulle tracce della civiltà contadina,
a cura di V. Fumagalli, G. Rossetti, Bologna 1980, pp. 381-397. Per il periodo successivo ci
permettiamo di rimandare a R. BELLINI, Diritto canonico e mondo agrario, in Vites plantare et bene colere.
Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel medioevo, Atti della IV Biennale di Franciacorta (Erbusco,
16 settembre 1995), a cura di G. Archetti, Brescia 1996, pp. 183-204.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
ROBERTO BELLINI*
Il vino nelle leggi della Chiesa
365

366
riforma 3 . Secondariamente, si deve segnalare la carenza di edizioni criticamente
soddisfacenti delle collezioni canoniche, o almeno delle più importanti, all’interno
delle quali i documenti vennero ben presto raccolti ed ordinati: una realtà,
questa, frequentemente deplorata, cui si è ben lungi dall’avere posto rimedio 4 .
Un po’ più soddisfacente è, forse, la situazione editoriale del nuovo diritto,
avviato col papato di Alessandro III mediante l’emanazione delle lettere decretali
e della loro successiva raccolta in sillogi sistematiche 5 . Ma anche in questo
settore molto è ancora da fare: basti considerare che lo stesso fondamentale
Liber Extra, fatto comporre da Gregorio IX nel 1234, non è ancora disponibile
in una vera edizione critica, giacché, come osservava Gerald Fransen, il testo di
Friedberg «reproduit simplement le texte des Correctores Romani» 6 .
Non di agevole consultazione, infine, è pure la grande opera di commento
dei testi giuridici svolta dai decretisti e dai decretalisti durante i secoli XII e XIII.
Costoro aggiornarono ed attualizzarono la normativa prodotta mediante il confronto
e l’armonizzazione dei brani, i quali erano talvolta in apparente, o reale,
conflitto reciproco, impiegando, a tale fine, anche altre fonti giuridiche, quali le
leggi imperiali o i Libri feudorum 7 . In questo ambito, ebbe un’importanza partico-
3 Cfr. su ciò G. FRANSEN, Les collections canoniques, Turnhout 1973 (Typologie des sources du moyen
âge occidental, 10), pp. 29-30, nonché PICASSO, Campagna, pp. 381-383.
4 Sulle collezioni canoniche fondamentale è lo studio di Fransen cit. alla n. precedente, con la mise à
jour dello stesso maestro di Lovanio, pubblicata nella medesima collana (Turnhout 1985). Per la storia
di queste fonti è tuttora indispensabile l’ormai classico lavoro di P. FOURNIER,G.LE BRAS, Histoire des
collections canoniques en Occident depuis les Fausses Décrétales jusqu’au Décret de Gratien, 2 voll., Paris 1931-32,
bisognoso tuttavia di ampi aggiornamenti. Utili indicazioni in tale senso si possono leggere in J. GAU-
DEMET, Les sources du droit canonique (VIII e -XX e siècle). Repères canoniques. Sources occidentales, Paris 1993, pp.
17-119, e L. KÉRY, Canonical collections of the early middle ages (ca. 400-1140). A bibliographical guide to the
manuscripts and literature, Washington D.C. 1999 (History of medieval canon law, 1).
5 Essenziale inquadramento in G. FRANSEN, Les décrétales et les collections des décrétales, Turnhout 1972
(Typologie des sources du moyen âge occidental, 2), con la mise à jour dell’autore nella stessa collana
(Turnhout 1985) e l’aggiornamento di GAUDEMET, Les sources, pp. 119-131. L’evoluzione del diritto
canonico, dalle collezioni di canoni alle decretali, è stata delineata da G. FRANSEN, Papes, conciles, évêques
du XIIe au XVe siècle, in Problemi di storia della Chiesa. Il medioevo dei secoli XII-XV, Milano 1976 (Cultura
e storia, 16), pp. 3-20, ma specialmente pp. 4-11.
6
FRANSEN, Les décrétales, p. 42. L’edizione in uso è Decretales Gregorii IX, ed. Ae. Friedberg, Corpus Iuris
Canonici, II, Lipsiae 1879 (rist. anast. Graz 1959). Sul Liber Extra si v. S. KUTTNER, Raymond of Peñafort
as editor: the ‘Decretales’ and the ‘Constitutiones’ of Gregory IX, ora in ID., Studies in the history of medieval
canon law, Aldershot 1990 (Collected studies series, CS 325), n.o XII, pp. 65-80.
7 Per i commentatori del diritto canonico cosiddetto classico cfr. GAUDEMET, Les sources, pp. 131-144.

lare l’opera di Enrico da Susa, i cui commenti acquisirono rapidamente un’assoluta
autorevolezza e vennero perciò utilizzati ben oltre il secolo XIII 8 . Ad essa
faremo riferimento per questo aspetto della nostra indagine, non senza tuttavia
prioritariamente sottolineare come pure per tali fondamentali testi occorra rifarsi
alle cinquecentesche edizioni veneziane, inevitabilmente lacunose sotto il profilo
degli strumenti di corredo, delle quali si possiede soltanto una contemporanea
ristampa anastatica 9 .
Le fonti
Attraverso l’esame di quanto attualmente edito, è comunque possibile enucleare
alcune importanti riflessioni svolte dalla Chiesa attorno al tema della vite e del
vino. Della vite e del vino, dobbiamo precisare, intesi nel loro aspetto concreto, per
così dire materiale, poiché delle loro dimensioni sacramentali e simboliche, ampiamente
presenti nelle raccolte, non ci occuperemo in questo contributo. Anche con
tali limiti, del resto, la ricchezza del materiale è veramente rilevante ed abbraccia
una molteplicità di aspetti diversi, di natura economica, morale e socio-culturale.
Avviando la nostra analisi dal punto di vista storico-cronologico, occorre
sottolineare come la prima importante sintesi normativa sull’argomento sia rappresentata
dai Libri duo de synodalibus causis dell’abate Reginone di Prüm 10 . Il dos-
8 Su Enrico di Susa, cardinale di Ostia (e perciò soprannominato Ostiense), e sulla sua opera v. K.
PENNINGTON,s.v.,Enrico di Susa,in Dizionario biografico degli italiani, 42, Roma 1993, pp. 758-763; P.G.
CARON, Il cardinale Ostiense artefice dell’ ‘utrumque ius’ nella prospettiva europea della canonistica medievale, in
Cristianità ed Europa. Miscellanea di studi in onore di L. Prosdocimi, a cura di C. Alzati, I/2, Roma-Freiburg-Wien
1994, pp. 561-582.
9 Le opere di Enrico qui considerate sono la Summa Aurea, Venetiis 1574 (rist. anast. Torino 1963: da
ora S.A.), ed i Commentaria in libri Decretalium, 2 voll., Venetiis 1581 (rist. anast. Torino 1965): il primo
libro contiene il commento ai libri I-II delle decretali, il secondo ai libri III-VI e ciascuno di questi
ha un’autonoma numerazione delle pagine.
10
REGINONE DI PRÜM, Libri duo de synodalibus causis, ed. F.G.A. Wasserschleben, Lipsiae 1840 (rist.
anast. Graz 1964: da ora Reg.), con utilissima tavola di concordanza alle pp. 497-516: sull’edizione v.
le osservazioni di R. POKORNY, Nochmals zur ‘Admonitio synodalis’, «Zeitschrift der Savigny-Stiftung für
Rechtsgeschichte. Kanonistische Abteilung» (da ora ZSSR.KA), 71 (1985), pp. 42-44. Sulla collezione
dell’abate renano, esemplata agli inizi del secolo X, cfr. P. FOURNIER, L’oeuvre canonique de Réginon
de Prüm, ora in ID., Mélanges de droit canonique, édité par Th. Kolzer, II, Aalen 1983, pp. 333-372, ripreso
per l’essenziale in FOURNIER, LE BRAS, Histoire, I, pp. 244-268; ulteriore aggiornamento bibliografico
in KÉRY, Canonical collections, pp. 131-133.
367

368
sier ivi raccolto consta di 42 capitoli, distribuiti perlopiù in lunghe serie soprattutto
all’interno del primo libro della raccolta. Di questi brani, 19 si leggono per
la prima volta in una collezione canonica e nove di essi sono stati probabilmente
composti dallo stesso autore 11 , mentre quasi tutti gli altri frammenti provengono
da precedenti sillogi: la Collectio Dacheriana, il penitenziale Quadripartitus e la
Collectio capitularium di Ansegiso abate di Fontenelle. Due testi si leggono pure
nella Collectio Anselmo dedicata, la quale non è però una fonte formale del De synodalibus
causis: si tratta di frammenti tratti dai Canones Apostolorum, forse mutuati,
come un altro canone del nostro dossier, dalle Decretali Pseudo-Isidoriane 12 .Di
questi 42 capitoli, 31 si diffonderanno nelle sillogi successive ed 11 saranno
ancora trascritti, sia pure non direttamente, nel Decreto di Graziano.
Nella Concordia discordantium canonum del monaco bolognese si possono altresì
individuare 18 testi provenienti, prevalentemente tramite le collezioni di Ivo di
Chartres, dal Decretum di Burcardo di Worms 13 , il cui dossier conta 53 canoni, molti
dei quali ignoti al De synodalibus causis. Reginone rappresenta, in effetti, la principale
fonte di Burcardo sull’argomento, seguito dall’Anselmo dedicata e, in misura
minore, da altre sillogi (la Collectio Hibernensis e lo Pseudo-Isidoro in particolare).
Tuttavia, 17 testi – tre dei quali sono falsificazioni dell’autore – compaiono per la
prima volta nella tradizione canonistica proprio grazie al Decretum. Il presule wormaciense,
inoltre, dedica un intero libro dell’opera ad un problema strettamente
collegato al tema del vino: «Il quattordicesimo libro – recita, infatti, l’indice della
silloge – tratta della crapula e dell’ebbrezza e della loro penitenza», due vizi defini-
11 Consideriamo infatti, in questo gruppo di testi, anche quelli che Reginone ha trascritto da una silloge
composta nell’area lorenese, probabilmente nel tardo sec. IX, in quanto si tratta di una raccolta
di materiali normativi semplicemente giustapposti: cfr. su questo FOURNIER,LE BRAS, Histoire,I,pp.
253-255 e 280-283; KÉRY, Canonical collections, pp. 182-183. Per le falsificazioni del De synodalibus causis
v. invece le pp. 259-264 dell’Histoire.
12 Si tratta di Reg. 1, 64-65 e 146, testi diffusi anche nelle altre collezioni maggiori.
13
BURCARDO DI WORMS, Decretum, PL 140, coll. 537-1058 (da ora Burch.), un’edizione tutt’altro che
irreprensibile, come hanno dimostrato gli studi di E. VAN BALBERGHE, Les éditions du Décret de Burchard
de Worms. Avatars d’un texte, «Recherches de théologie ancienne et médiévale», 37 (1970), pp. 5-22, e di
G. FRANSEN, Le Décret de Burchard de Worms. Valeur du texte de l’édition. Essai de classement des manuscrites,
ZSSR.KA, 94 (1977), pp. 3-8, del quale si v. anche le pp. 8-19 per una valutazione dell’opera. Fondamentale
studio della raccolta, esemplata agli inizi del secolo XI, in H. HOFFMANN, R.POKORNY, Das
Dekret des Bischofs Burchard von Worms. Texstufen - Frühe Verbreitung - Vorlagen, München 1991 (MGH. Hilfsmittel,
12), pp. 9-161, al quale vanno aggiunti gli ormai classici lavori di P. FOURNIER, Etudes critiques sur
le Décret de Burchard de Worms,e Le Décret de Burchard de Worms. Ses caractères, son influence, ora entrambi in
ID., Mélanges, I, pp. 247-391 e 393-440. Altra bibliografia in KÉRY, Canonical collections, pp. 149-155.

ti «detestabili» nella breve introduzione premessa ai 17 capitoli del medesimo
libro 14 . Lo sviluppo ulteriore della casistica è affidato soprattutto al lungo interrogatorio,
che costituisce il canone 5 del libro XIX, il famoso Corrector sive Medicus,
diffusosi in seguito anche indipendentemente dal resto della raccolta 15 .
È ben nota l’influenza esercitata dal Decretum Burchardi sulle collezioni di Ivo
di Chartres 16 . Il vescovo francese ha, infatti, trascritto tutti i capitoli del libro
XIV nel libro XIII del suo Decreto e questi, assieme ad altri frammenti, compongono
un dossier di 54 brani (uno è doppio), di cui ben 42 provengono da
Burcardo e dieci dalla Collectio tripartita, ossia la prima silloge, in ordine di tempo,
uscita dall’atelier del presule di Chartres. Gli altri due testi, le cui fonti formali
non sono ancora chiaramente identificabili, sono stati estrapolati dai falsi Capitolari
di Benedetto Levita e dal Registrum di papa Giovanni VIII 17 . Tali conside-
14
BURCARDO, Decretum, col. 541B, mentre il libro – uno dei più brevi dell’opera – si legge alle coll.
889-894.
15 Con opportune aggiunte, infatti, costituirà il cosiddetto Poenitentiale ecclesiarum Germaniae, pubblicato
da H.J. SCHMITZ, Die Bussbücher und das kanonische Bussverfahren, II, Düsseldorf 1898 (rist. anast.
Graz 1958), pp. 403-467. Che quest’opera derivi dal Corrector e non ne costituisca una delle fonti,
come pensava lo Schmitz, è stato dimostrato definitivamente da FOURNIER, Le Décret, p. 445. Del
Corrector Burchardi esiste una traduzione in lingua italiana: G. PICASSO,G.PIANA,G.MOTTA, A pane e
acqua. Peccati e penitenze nel medioevo, Novara 1986, pp. 57-183.
16 Indicazioni fondamentali in tale senso in FOURNIER, LE BRAS, Histoire, II, p. 70, che si basa sul
monumentale studio di P. FOURNIER, Les collections canoniques attribuées à Yves de Chartres, ora in ID.,
Mélanges, I, pp. 451-678. L’edizione della raccolta si legge in PL 161, coll. 47-1022 (da ora Ivo D.), ma
presenta gravissimi difetti: cfr. M. BRETT, Urban II and the collections attributed to Ivo of Chartres, in Proceedings
of the Eighth international Congress of medieval canon law (San Diego, University of California at la Jolla,
21-27 august 1988), edited by S. Chodorow, Città del Vaticano 1992 (Monumenta Iuris Canonici.
Series C: subsidia, 9), p. 32; si v. anche le pp. 27-46 per una considerazione complessiva sull’opera
canonistica del presule francese, cronologicamente spostata dallo studioso inglese agli inizi del secolo
XII, mentre Fournier aveva indicato l’ultimo decennio dell’XI (cfr. le pp. 483, 489, 552-555, 572-
574 e 589-590 dello studio sopra cit.). Altra bibliografia in KÉRY, Canonical collections, pp. 244-260.
17 Sono Ivo D. 14, 35, tratto da GIOVANNI VIII, Registrum epistolarum, frag. 34, ed. E. Caspar, MGH,
Epistulae, VII, Berolini 1928, pp. 292-293 (v. PH. JAFFÉ, Regesta pontificum romanorum ab condita Ecclesia
ad annum post Christum natum MCXCVIII, ed. secundam curaverunt S. Loewenfeld, F. Kaltenbrunner,
P. Ewald, Lipsiae 1885-1888 [da ora JL, JE, JK] = JE 2992), e Ivo D. 16, 353, trascritto da BENE-
DETTO LEVITA, Capitularia 2, 20, ed. D.F.H. Kunst, MGH, Leges (in folio), II (pars altera), Hannoverae
1837 (rist. anast. Stuttgart 1965), p. 75. Sulla distinzione tra le fonti materiali (ossia i testi materialmente
trascritti nella silloge) e quelle formali (ossia le collezioni dalle quali essa li ha ricopiati), essenziale
nello studio di una raccolta, v. J.J. RYAN, Observations on the pre-Gratian canonical collections: some recent
works and present problems, in Congrès de droit canonique médiéval (Louvain et Bruxelles, 22-26 juillet 1958),
Louvain 1959 (Bibliothèque de la «Revue d’histoire écclésiastique», 33), pp. 98-99 e 101.
369

370
razioni, tuttavia, sono prevalentemente ipotetiche: infatti, da un lato non esiste
ancora alcuna edizione della Tripartita, dall’altro quella del Decretum oggi disponibile
è molto difettosa, quindi nessuna conclusione definitiva circa la trasmissione
di questi testi da una collezione all’altra è oggi possibile. In ogni caso, i 14
frammenti sull’argomento che si leggono nella Panormia – la terza raccolta attribuita
ad Ivo di Chartres – appaiono tutti trascritti dal Decreto 18 .
Dalla silva canonum prodotta dalla precedente tradizione, il monaco bolognese
Graziano 19 sceglierà 31 frammenti, ai quali aggiungerà altri 21 nuovi brani. Del
primo gruppo di testi, in verità, non è agevole indicare l’esatta provenienza, per i
problemi già più volte segnalati: in linea generale, sembrano nettamente prevalenti,
come fonti formali, la Collectio Tripartita e la Panormia (16 e 13 frammenti
rispettivamente, ma quattro della seconda si leggono pure nella prima), alle quali
si affiancano forse la Collectio canonum di Anselmo di Lucca, la Collectio Polycarpus ed
il Liber de misericordia et iustitia di Algero di Liegi. Nel secondo gruppo spiccano
ben dieci brani patristici e tre di scrittori ecclesiastici, oltre a quattro frammenti
biblici e a due falsificazioni (una già presente in Reginone, dal quale però non è
stata certo trascritta, mentre l’altra si legge in Graziano per la prima volta) 20 .
Per completare questo aspetto della problematica, è opportuno sottolineare
la scarsa incidenza del tema nelle cosiddette collezioni canoniche della riforma 21 :
18 Edizione dell’opera in PL 161, coll. 1041-1344 (da ora Ivo P.), non meno difettosa di quella del
Decreto, come hanno osservato BRETT, Urban II, p.31,e G.FRANSEN, La tradition manuscrite de la
Panormie d’Yves de Chartres, pp. 23-25 del medesimo volume.
19 Su Graziano e la sua opera cfr. S. KUTTNER, s.v.,Gratien, in Dictionnaire d’histoire et de géographie écclésiastiques,
21, Paris 1986, coll. 1235-1239; GAUDEMET, Les sources, pp. 103-119. Anche la collezione di
Graziano, composta attorno al 1140, si legge in un’edizione classica, ma difettosa: Concordia discordantium
canonum siue Decretum Magistri Gratiani, ed. Ae Friedberg, Corpus Iuris Canonici, I, Lipsiae 1922
(da ora Grat.).
20 Per le fonti di Graziano, e più in generale sulla sua collezione, è ancora fondamentale l’ampio studio
di J. Rambaud in G. LE BRAS, CH. LEFEBVRE, J.RAMBAUD, L’âge classique (1140-1378). Sources et
théorie du droit, Paris 1965 (Histoire du droit et des institutions de l’Église en Occident, 7), pp. 49-129,
specialmente pp. 51-77. Indicazioni ulteriori in GAUDEMET, Les sources, pp. 116-117.
21 Sul significato di questa definizione cfr. H. MORDEK, Dalla riforma gregoriana alla ‘Concordia discordantium
canonum’ di Graziano: osservazioni marginali di un canonista su un tema non marginale, in Chiesa, diritto e ordinamento
della ‘societas christiana’ nei secoli XI e XII, Atti della IX Settimana internazionale di studio (Passo della
Mendola, 28 agosto-2 settembre 1983), Milano 1986 (Miscellanea del Centro di studi medioevali, 11),
pp. 89-112 (specialmente pp. 91-104); O. CAPITANI, L’interpretazione ‘pubblicistica’ dei canoni come momento
della definizione di istituti ecclesiastici (secc. XI-XII), ora in ID., Tradizione ed interpretazione: dialettiche ecclesiologiche

la più nota di esse, la su menzionata raccolta di Anselmo, contiene solamente tre
brani sul vino, due dei quali forse provenienti da Burcardo. Sei, invece, i testi presenti
nel Liber de vita christiana di Bonizone di Sutri, di cui quattro pure estratti
dall’opera del presule tedesco. Costituiscono certamente un caso particolare i
dieci capitoli della Collectio canonum del cardinale Deusdedit, sui quali converrà
pertanto soffermarsi più oltre, ma, nel complesso, questi dati confermano l’autorevole
conclusione di Fransen circa il carattere sostanzialmente ‘ideologico’ di
queste collezioni, attente soprattutto a sviluppare i principi teorici della riforma,
ognuna dal suo peculiare punto di vista, più che ad affrontare e risolvere problemi
di concreta prassi giuridica 22 .
Infine, tra le raccolte della prima metà del secolo XI, si possono segnalare
sette capitoli presenti nel libro III della Collectio V librorum: cinque di questi si leggono
già in Reginone, gli altri due sono tratti dai sermoni di Cesario di Arles ed
il primo, tra l’altro, verrà poi ripreso per via indiretta anche da un dictum di Graziano
23 .
del sec. XI, Roma 1990, soprattutto pp. 159-160 e 164-165 (per tutto il saggio pp. 151-182). Queste collezioni
furono composte tra gli anni settanta del secolo XI ed i primi decenni del successivo.
22 Ciò spiega, tra l’altro, il duraturo successo di una silloge sostanzialmente ‘episcopalista’ come il
Decretum Burchardi anche in piena ‘età gregoriana’, cfr. R. BELLINI, Un abrégé del Decreto di Burcardo di
Worms: la Collezione canonica in 20 Libri (Ms. Vat. lat. 1350), «Apollinaris», 69 (1996), pp. 141-142 e nn.
corrispondenti per gli opportuni approfondimenti bibliografici. Sull’argomento v. inoltre lo studio di
Fransen cit. sopra, alla n. 13.
23 Indichiamo qui le edizioni delle raccolte su citate, con le sigle che utilizzeremo nel contributo:
5L = Collectio canonum V librorum, ed. M. Fornasari, Corpus Christianorum. Continuatio mediaevalis, 6,
Turholti 1970 (primi tre libri); Collectio canonum in quinque libris. Libro IV, curante D. Cito, Roma 1989
(Centro Accademico Romano della Santa Croce).
Ans. = ANSELMO DI LUCCA, Collectio canonum una cum collectione minore, ed. F. Thaner, Oeniponte 1906
et 1915 (rist. anast. Aalen 1965), fino al l. XI cap. 15; per la restante parte del libro e per i due conclusivi
abbiamo consultato il ms. Milano, Bibl. Ambrosiana, C. 287 inf.
Bonizo = BONIZONE DI SUTRI, Liber de vita christiana, ed. E. Perels, Berlin 1930.
Deusd. = V. WOLF VON GLANVELL, Der Kanonessammlung des Kardinals Deusdedit, Paderborn 1905 (rist.
anast. Aalen 1967).
Polyc. = Collectio canonum Polycarpus, per la quale, mancando una vera edizione, si v. U. HORST, Die
Kanonessammlung Polycarpus des Gregor von S. Grisogono. Quellen und Tendenzen, München 1980 (MGH.
Hilfsmittel, 5).
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372
Per quanto riguarda le fonti materiali impiegate dalle principali collezioni canoniche,
esse si distribuiscono secondo la tabella seguente:
FONTI REGINONE BURCARDO IVO (DECRETO) GRAZIANO
Capitolari 9 3 4 1
Canoni di concili 9 15 18 14
Libri penitenziali 8 7 7 2
Regole monastiche 3 1 2 0
Capitula episcoporum 2 4 4 1
Decretali dei pontefici 0 3 5 4
Brani patristici 0 0 6 18
Scrittori ecclesiastici 0 2 2 4
Frammenti biblici 0 1 1 4
Falsificazioni 11 14 5 4
A prescindere da qualche piccola oscillazione, sempre possibile quando si tratta di
definire la tipologia di un testo, i dati raccolti consentono alcune interessanti conclusioni.
In primo luogo, si coglie agevolmente la progressiva emarginazione dei
testi spuri, molto abbondanti nelle prime due raccolte, avviata da Ivo di Chartres e
completata da Graziano. In particolare, va sottolineato il fatto che questi ultimi
non hanno elaborato nuove falsificazioni, né le hanno recuperate da altre fonti, ma
si sono limitati – salvo un caso isolato – a trascrivere quelle presenti nelle collezioni
anteriori 24 . In secondo luogo, è non meno evidente la loro scelta di integrare i
testi della tradizione soprattutto mediante l’inserimento dei fragmenta Patrum. Infatti,
se Reginone e Burcardo non presentano alcun brano di questo tipo, nel Decretum
del vescovo francese se ne leggono sei, che salgono a 18 nella Concordia,o addirittura
a 22, se ad essi si uniscono i frammenti degli scrittori ecclesiastici.
24 Unica eccezione è infatti costituita da Grat. C. 16 q. 7 c. 4, dove si legge il frammento di un sermone
quadragesimale di asserita paternità ambrosiana: si tratta, in verità, di un testo composto da un anonimo
attorno alla metà del sec. IX, posto però sotto l’alta autorità ora del presule milanese, ora di S.
Agostino (cfr. I. MACHIELSEN, Clavis patristica pseudoepigraphorum medii aevi, I/A, Turnholti 1990, pp. 22-
23 n.o 35, e p. 518 n.o 2252). Un profilo complessivo circa l’utilizzo dei falsi nelle sillogi canonistiche
è stato tracciato da P. LANDAU, Gefälschtes Recht in den Rechtssammlungen bis Gratian,in Fälschungen im Mittelalter,
Internationaler Kongreß der MGH (München, 16.-19. September 1986), II, Hannover 1988
(Schriften der MGH, 33/2), pp. 11-49; per Graziano si v. pure il contributo di CH. MUNIER, Gratiani
patristica apocrypha vel incerta, pp. 289-300 del medesimo volume, interamente dedicato alle falsificazioni
nelle fonti giuridiche. Sulla lotta contro i testi apocrifi a muovere dall’età della riforma cfr. P. FOUR-
NIER, Un tournant de l’histoire du droit 1060-1140, ora in ID., Mélanges, II, pp. 381-382.

Anche in rapporto al nostro tema, pertanto, possono essere confermati gli
orientamenti generali assunti dalla canonistica a partire dall’età della riforma, già
autorevolmente individuati da Paul Fournier 25 . Le conclusioni del grande studioso
francese trovano, per altro, ulteriori e probanti riscontri alla luce di qualche altra
rapida considerazione dei dati. Nel Decreto di Graziano si nota, infatti, la ridottissima
presenza di fonti quali i capitolari, o i frammenti dei libri penitenziali, fenomeno
spiegabile, nel secondo caso, non tanto – a nostro parere – con l’ostilità della
Chiesa, già in età carolingia, nei confronti di questi testi 26 , quanto piuttosto col
progressivo affermarsi, durante il secolo XII, di nuove pratiche espiatorie, frutto a
loro volta dell’evoluzione sociale e culturale del tempo, le quali daranno luogo al
moderno sistema penitenziale, sanzionato definitivamente dal concilio Lateranense
IV 27 . L’eclisse dei capitolari, invece, è già evidente in Burcardo, il quale, pur non
ostile in linea di principio all’intervento del potere imperiale nella Chiesa, intese
tuttavia porgli dei limiti e ciò fece anche riducendo l’utilizzo delle fonti giuridiche
25 Cfr. FOURNIER, LE BRAS, Histoire, II, pp. 4-14, specialmente p. 12, nonché FOURNIER, Un tournant,
pp. 392-394. Fondamentale sull’argomento lo studio di CH.MUNIER, Les sources patristiques du droit de
l’Eglise du VIIIe aux XIIIe siècles, Mulhouse 1957, soprattutto pp. 36-43 e, per Graziano, pp. 125-138;
ma si v. anche J. DE GHELLINCK, Le mouvement théologique du XIIe siècle, Bruxelles-Paris 19482 (Museum
Lessianum. Section historique, 10), pp. 465-472; G. PICASSO, Fonti patristiche tra teologia e diritto canonico
nella prima metà del secolo XII,in L’Europa dei secoli XI e XII fra novità e tradizione: sviluppi di una cultura,
Atti della X Settimana internazionale di studio (Passo della Mendola, 25-29 agosto 1986), Milano
1989 (Miscellanea del Centro di studi medioevali, 12), pp. 21-35; G. PICASSO,G.MOTTA, Un florilegio
patristico tra teologia e canonistica (Cava dei Tirreni, Bibl. della Badia, ms. 3), ZSSR.KA, 114 (1997), pp. 114-
119. Per Graziano cfr. inoltre LE BRAS,LEFEBVRE,RAMBAUD, L’âge classique, pp. 61-64; CH.MUNIER,
À propos des textes patristiques du Décret de Gratien,in Proceedings of the Third international Congress of medieval
canon law (Strasbourg, 3-6 september 1968), edited by S. Kuttner, Città del Vaticano 1971 (Monumenta
Iuris Canonici. Series C: subsidia, 4), pp. 43-50.
26 Tesi questa sostenuta da Fournier (cfr. FOURNIER,LEBRAS, Histoire, II, pp. 6 e 26-27) e ribadita da
C. VOGEL, Les «Libri paenitentiales», Turnhout 1978 (Typologie des sources du moyen âge occidental,
27), p. 91, ma contestata da MORDEK, Dalla riforma gregoriana, p. 101. Abbiamo offerto una prova concreta
del continuo impiego dei penitenziali come fonti canonistiche nel contributo Tra riforma e tradizione:
un abrégé del Decreto di Burcardo di Worms, «Aevum. Rassegna di scienze storiche, linguistiche e
filologiche», 72 (1998), pp. 324-331. Più in generale, per il rapporto tra questi due tipi di testi, G.
PICASSO, Dolore dei peccati, espiazione e perdono in alcuni libri penitenziali, «Annali di scienze religiose», 3
(1998), pp. 133-140 (specialmente da p. 136).
27 Evoluzione studiata da M.G. MUZZARELLI, Penitenze nel medioevo. Uomini e modelli a confronto, Bologna
1994 (Il mondo medievale. Studi di storia e storiografia. Sezione di storia delle istituzioni, della spiritualità
e delle idee, 22), pp. 61-75.
28 La posizione di Burcardo è stata illustrata da FOURNIER, Le Décret, pp. 398-405.
373

374
civili 28 . Le drammatiche vicende della riforma completarono tale orientamento,
oltretutto nel secolo XII sarà semmai il diritto romano giustinianeo ad attirare l’attenzione
dei canonisti, più che le norme dei capitolari 29 . Un atteggiamento simile
le tre collezioni successive al De synodalibus causis lo evidenziano verso le decretali
dei pontefici, completamente assenti in quest’ultima raccolta: pure in questo caso,
Graziano mostra di privilegiare i documenti autentici, viceversa Ivo e Burcardo si
rivolgono maggiormente alle Decretali Pseudo-Isidoriane. Nella Concordia, invece,
mancano totalmente i brani estratti dalle regole monastiche, mentre risulta più
consistente l’utilizzo dei passi biblici, specialmente nei dicta Gratiani, evidentemente
con lo scopo di confermare, nel modo più autorevole possibile, la soluzione
proposta dal Maestro alle discordantiae canonum 30 .
Molto meno numerosi, per converso, sono i testi offerti dalle raccolte di
decretali. Complessivamente, abbiamo potuto individuare soltanto 18 brani contenenti
riferimenti al vino o alla vigna, alcuni dei quali piuttosto generici sull’argomento.
Tale materiale, tuttavia, è decisamente ampliabile mediante il ricorso al
commento di Enrico di Susa, che tra l’altro, muovendo dal testo pontificio,
sovente sviluppa la sua riflessione toccando temi di carattere più generale.
Il lavoro dei campi
Passando ora all’esame delle problematiche, dobbiamo innanzi tutto dire che non
si trova, nelle fonti canonistiche, la trattazione di argomenti tecnici relativi, in particolare,
alla gestione del patrimonio vitivinicolo, o accenni alla sua consistenza; né
si possono ricavare notizie sulla tipologia dei vini, sui lavori e sugli obblighi materiali
spettanti al contadino, o sulle rese del prodotto e sul suo valore commerciale.
29 Su questo v. CH. MUNIER, Droit canonique et droit romain d’après Gratien et les décrétistes, in Études d’histoire
du droit canonique dediées à G. Le Bras, II, Paris 1965, pp. 943-947; J. GAUDEMET, L’apport du droit
romain aux institutions ecclésiales (XIe-XIIe s.),in Chiesa, diritto, pp. 173-198, ma soprattutto pp. 180-184.
30 Per l’impiego delle Scritture nel Decreto di Graziano cfr. G. LE BRAS, Les Écritures dans le Décret de
Gratien, ZSSR.KA, 27 (1938), pp. 47-80; CH.MUNIER, À propos des citations scripturaires du Décret de Gratien,
«Revue de droit canonique», 27 (1975), pp. 74-84; J. GAUDEMET, La Bible dans les collections canoniques,
in Le Moyen Âge et la Bible, direction de P. Riché, G. Lobrichon, Paris 1984 (Bible de tous les temps,
4), pp. 346-364, specialmente pp. 355-358 per la loro presenza nei dicta. Sulla funzione di questi
ultimi v. P. LEISCHING, Prolegomena zur Begriff der ‘ratio’ in der Kanonistik, ZSSR.KA, 72 (1986), pp. 329-
337.

L’unica testimonianza attorno a questi temi, per altro assai vaga, è offerta da una
decretale di Alessandro III, inviata all’arcivescovo di Cosenza in una data non precisabile.
Nel testo si definisce la pena per un diacono che, tornando assieme ad «un
altro chierico dalle vigne della chiesa dopo avere terminato il lavoro, per alleviare
la fatica imitavano un gioco dei viaggiatori», lanciando l’uno il bastone davanti a sé,
mentre l’altro cercava di colpirlo. Disgraziatamente, uno degli attrezzi, armato con
una falce, colpì un uomo che procedeva a cavallo, ferendolo così gravemente da
portarlo a morte otto giorni dopo 31 . Da quanto si legge nel commento di Ostiense,
si trattava di un gioco piuttosto diffuso, noto con il nome greco di commonovolon,
tradotto da Enrico col corrispondente latino di alearum ludus, ossia – ci sembra
– ‘gioco rischioso’, per similitudine con quello dei dadi: come tale, esso era bandito
dalla Chiesa, in particolare se praticato da religiosi 32 .
Aldilà della fattispecie giuridica, la decretale ci presenta dunque due ecclesiastici
impegnati nella cura della vigna, un’attività verso la quale il diritto canonico,
pur senza formulare divieti rigorosi ed espliciti, non aveva mostrato particolari
entusiasmi se a dedicarvisi fossero stati dei chierici: all’agricoltura, semmai, si preferiva
il lavoro artigianale, ma nelle decretali si cerca soprattutto di imporre il
principio secondo cui chi serve l’altare deve vivere di questo 33 . In tale orientamento
convergevano ragioni d’ordine pratico, quale la necessità di garantire un
adeguato e continuo servizio religioso, e remore di carattere mentale, che collegavano
l’agricoltura – e non solo essa – alle ‘opere servili’, indegne per un sacerdote
34 . In realtà, in nessun periodo del medioevo i chierici rimasero estranei alle
31 Cfr. X.5.12.8 (seguiamo l’ormai classico modo di citare le decretali proposto da A. STICKLER, Historia
iuris canonici latini. I: Historia fontium, Augustae Taurinorum 1950, p. 251), una decretale collezionata dapprima
nella Comp. I 5.10.9 (le cinque sillogi precedenti il Liber Extra sono state pubblicate da AE.FRIED-
BERG, Quinque compilationes antiquae necnon Collectio canonum Lipsiensis, Lipsiae 1882 [rist. anast. Graz 1956])
32 Le riflessioni del cardinale nei Commentaria si leggono in In quintum Decretalium liber, p. 45A.
33 Per indicazioni generali sul lavoro dei chierici cfr. G. LE BRAS, Le istituzioni ecclesiastiche della cristianità
medioevale (1130-1378),in Storia della Chiesa, diretta da A. Fliche, V. Martin, XII/1, Torino 1973, pp. 318-
319. Più specificatamente L. PROSDOCIMI, Chierici e laici nella società occidentale del secolo XII. A proposito di
Decr. Grat. C. 12 q. 1 c. 7: «Duo sunt genera christianorum»,in Proceedings of the Second international Congress of
medieval canon law (Boston College, 12-16 august 1963), edited by S. Kuttner, J.J. Ryan, Città del Vaticano
1965 (Monumenta Iuris Canonici. Series C: subsidia, 1), pp. 112-114; J. LE GOFF, Mestieri leciti e mestieri
illeciti nell’Occidente medievale, ora in ID., Tempo della Chiesa e tempo del mercante. E altri saggi sul lavoro e la cultura
nel medioevo, Torino 1977 (Paperbacks. Storia, 78), pp. 58-59; PICASSO, Campagna, pp. 392-393.
34 Cfr. in particolare, per il secondo aspetto, LE GOFF, Mestieri leciti, pp. 53-55 (dove, alla n. 12, si ricorda
il fondamento paolino del divieto, per i chierici, di praticare professioni laicali), 56, 57 e 59; G. ROS-
375

376
fatiche dei campi, tra le quali la cura della vigna rimaneva sicuramente una delle
principali, non fosse altro perché da essa proveniva il vino impiegato nella celebrazione
eucaristica 35 . La decretale, inoltre, è l’unica testimonianza canonistica a
presentarci uno degli attrezzi impiegati per questi lavori, la falce, che noi tenderemmo,
in verità, ad associare piuttosto alla cerealicoltura o alla raccolta del foraggio,
ma che era invece impiegata pure nella vigna, tanto nei lavori preparatori,
quanto nella manutenzione delle piante 36 .
Il vino e il sacro
Il termine vinum, nelle collezioni, compare soprattutto in rapporto a tematiche
eucaristiche, delle quali, però, non ci occuperemo direttamente. Inteso in questa
prospettiva, in effetti, il vino non è più considerato come oggetto di consumo, o
di valore, ma come sangue di Cristo, nel quale la consacrazione eucaristica lo ha
mutato. Dobbiamo tuttavia accennare ad un nucleo di capitoli, tutti di origine
altomedioevale e diffusi nelle principali raccolte, che trattano argomenti prossimi
a questo. Il primo di essi vieta al sacerdote l’impiego di un calice di rame, o di
ottone, perché il vino lo farebbe arrugginire e la sua assunzione provocherebbe
SETTI, Il matrimonio del clero nella società altomedioevale, in Il matrimonio nella società altomedioevale, Atti della
XXIV Settimana di studio del Centro italiano di studi sull’alto medioevo (Spoleto, 22-28 aprile 1976),
Spoleto 1977, pp. 538-539; G. FRANSEN, La notion d’oeuvre servile dans le droit canonique, in Le travail au
moyen âge. Une approche interdisciplinaire, Actes du Colloque international de Louvain-la-Neuve (21-23 mai
1987), ediction par J. Hamesse, C. Muraille-Samaran, Louvain-la-Neuve 1990 (Publication de l’Institut
d’études médiévales. Textes, études, congrés, 10), pp. 177-184, soprattutto pp. 178-181. Le sillogi accoglieranno,
del resto, un autorevole testo carolingio, che ricorda ai fedeli di astenersi appunto dalle «operae
servilia» durante le festività, elencando tra queste «vinea colere» (il frammento si legge in ANSEGI-
SO DI FONTENELLE, Capitularium collectio 1, 75, ed. G. Schmitz, MGH, Capitularia regum francorum,n.s.,I,
Hannoverae 1996, pp. 471-472, ed è diffuso in Reg. 1, 383; Burch. 2, 82; 5L 3, 52, 1; Ivo D. 4, 17). L’ostilità
verso il lavoro agricolo si radicava sull’immagine fortemente negativa del rusticus, oltre che appunto
sulla natura servile della sua – per altro insostituibile – opera: cfr. in proposito J. LE GOFF, I contadini
e il mondo rurale nella letteratura dell’alto medioevo, ora in ID., Tempo della Chiesa, pp. 99-113.
35 Indicazioni in V. FUMAGALLI, Terra e società nell’Italia padana. I secoli IX e X, Torino 1976, pp. 160-163
(ma si v. tutto il capitolo, pp. 154-182); ROSSETTI, Il matrimonio, pp. 536-542; G. CHERUBINI, Parroco, parrocchie
e popolo nelle campagne dell’Italia centro-settentrionale alla fine del medioevo,in Pievi e parrocchie in Italia nel
basso medioevo (secoli XIII-XV), Atti del VI Convegno di storia della Chiesa in Italia (Firenze, 21-25 settembre
1981), I, Roma 1984 (Italia Sacra. Studi e documenti di storia ecclesiastica, 35), p. 399.
36 Cfr. ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 298, 299 n. 30, 389-396 (specialmente p. 391 n. 6) e 397.

il vomito del celebrante 37 . Altri due canoni, invece, impongono al prete vari atti
riparatori ed una breve penitenza – da tre a quattro giorni a pane ed acqua – «si
de calice aliquid stillaverit» in terra, o sull’altare, o sulla tovaglia, o sul corporale
38 . Il peccato qui considerato è certamente meno grave del precedente, tuttavia
siamo sempre alla presenza di reati attribuibili a mancanza d’attenzione e, quindi,
di rispetto nei confronti del sacramento.
Un altro brano ci presenta un nuovo problema, condannando, tra l’altro, la
sostituzione del vino col latte nell’offerta all’altare e la somministrazione di chicchi
d’uva benedetti ai fedeli nel corso dell’eucaristia in luogo della bevanda 39 . Si tratta di
pratiche certamente attribuibili all’ignoranza del sacerdote, ma il fatto che questo
frammento compaia, per la prima volta, nel Decreto di Burcardo, potrebbe pure
suggerire una certa difficoltà a reperire il prezioso liquido nell’area renana, dove la
silloge fu esemplata. Burcardo, infatti, scrisse prima del grande sviluppo locale della
viticoltura, avviatosi soltanto col secolo XII 40 . Un capitolo del Decretum Gratiani,
estrapolato dalle Etymologie di Isidoro di Siviglia, individua però, tra le varie eresie,
comportamenti parzialmente simili a questo, come quello degli artatyriti, che offrono
pane e formaggio sull’altare seguendo l’esempio dei primi uomini 41 . Si potrebbe
allora ipotizzare l’influenza sulla condotta del sacerdote di credenze a sfondo ereti-
37 Cfr. Reg. 1, 68, diffuso in Burch. 3, 96; Ivo D. 2, 131; Ivo P. 1, 161; Grat. D. 1 c. 45 de cons. Il testo
proverrebbe da un sinodo di Reims, ma è probabilmente una creazione dello stesso Reginone. L’ampia
diffusione nel tempo ci sembra suggerisca una frequente ripetizione di simili casi.
38 Il primo testo si legge in Reg. 1, 69, omogeneo col precedente e diffuso solo in Burch. 3, 89; il
secondo invece in Burch. 5, 47, il quale lo attribuisce ad un decreto di Pio I (JK+52), mentre proviene
dall’Excarpus Cummeani, cap. 13, 18-19 (ed. in SCHMITZ, Die Bussbücher, p. 639): è trascritto poi
da Ivo D. 2, 56; Ivo P. 1, 155; Polyc. 3, 16, 17; Grat. D. 2 c. 47 de cons. Sul concetto di penitenza a pane
ed acqua cfr. VOGEL, Les Libri, pp. 37-39; MUZZARELLI, Penitenze, pp. 41-43.
39 Il testo, presente in Burch. 5, 1; Ivo D. 2, 11; Ivo P. 1, 146; Grat. D. 2 c. 7 de cons., proviene dal concilium
Bracarense III a. 675, cap. 1 (PL 84, coll. 587-589), anche se le collezioni lo attribuiscono ad un
decreto di Giulio I (JK+203).
40 Esempi significativi sul tema in L. CLEMENS, Trier. Eine Weinstadt im Mittelalter, Trier 1993 (Trierer
Historische Forschungen, 22), pp. 25-39 e 54-65; del medesimo autore v. anche Weinwirtschaft im hohen
und späten Mittelalter,in Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und im Mittelalter, herausgegeben
von M. Matheus, Trier 1997 (Trierer Historische Forschungen, 23), pp. 85-88.
41 Cfr. Grat. C. 24 q. 3 c. 39, il quale ricorda pure gli aquarii, che offrono soltanto l’acqua, ed i severiani,
che non bevono vino e rifiutano sia l’Antico Testamento, sia la resurrezione. A proposito dei primi,
si noti come il testo conciliare citato ricordi la necessità di mescolare sempre acqua e vino nel
calice, in segno di unione tra Cristo ed i fedeli. Naturalmente, l’impiego di Isidoro non significa che
Graziano intendesse combattere proprio quella eresia.
377

378
cale, o piuttosto di culti paganeggianti, i quali avrebbero potuto contaminare la celebrazione
della messa cristiana nelle campagne renane 42 , magari grazie alla sua somiglianza
con le offerte libatorie agli dei, benché quest’ultime, presso i germani, prevedessero
di norma l’impiego dapprima dell’idromele ed in seguito della birra 43 .
Infatti, un canone di Reginone vieta di consacrare sull’altare «pro vino siceram»,
poi però estende la proibizione, ancora una volta, al latte 44 : parrebbe quindi che l’offerta
di quest’ultimo non fosse ignota alle pratiche religiose del mondo germanico,
nonostante le fonti più importanti, relative alle antiche tradizioni religiose di questi
popoli, tacciano sull’argomento 45 . A meno che non ci si trovi di fronte alla emergenza
di credenze folkloriche di matrice celtica, sopravvissute al processo di cristianiz-
42 In realtà, il rapporto tra la cultura folklorica – condividiamo infatti le conclusioni di J.-C. SCHMITT,
Introduzione a ID., Religione, folklore e società nell’Occidente medievale, Bari-Roma 1988 (Quadrante, 14), pp.
13-20, circa le ragioni che suggeriscono di impiegare questo termine, piuttosto che quelli di ‘religione’
o ‘cultura’ popolare – e quella ‘dotta’ e ‘scritta’ della Chiesa è assai complesso e descrivibile, in particolare,
più nei termini della circolarità – non senza chiusure e resistenze reciproche – che di un’influenza
unidirezionale, come ha mostrato lo stesso Schmitt alle pp. 10-13 e 20-24 del contributo citato
e, soprattutto, negli 11 saggi raccolti nel volume (si v. in particolare il primo di essi, Le tradizioni folkloriche
nella cultura medievale, pp. 28-49, specialmente pp. 38-44 e 48-49). Per ulteriori conferme v. J. LE
GOFF, Cultura clericale e tradizioni folkloriche nella civiltà merovingia,ora in ID., Tempo della Chiesa, soprattutto
pp. 198-201 e n. 26 di p. 203 (per tutto il saggio pp. 193-204); R. MANSELLI, Resistenze dei culti antichi
nella pratica religiosa dei laici nelle campagne,in Cristianizzazione ed organizzazione ecclesiastica delle campagne
nell’alto medioevo: espansione e resistenze, Atti della XXVIII Settimana di studio del Centro italiano di studi
sull’alto medioevo (Spoleto, 10-16 aprile 1980), Spoleto 1982, pp. 98-100; A.J. GUREVIČ, Contadini e
santi. Problemi della cultura popolare nel medioevo, Torino 1986 (Paperbacks. Storia, 169), pp. 3-53 (circolarità
che lo studioso russo ha confermato nei capitoli successivi dell’opera, esaminando varie tipologie
di fonti: si v. soprattutto le pp. 145-146 e 164-165 per il processo di osmosi, presso i fedeli delle campagne,
tra il cristianesimo ‘ufficiale’ e le credenze folkloriche di cui erano portatori).
43 Cfr. A.M. DI NOLA, s.v.,Germani, in Enciclopedia delle religioni, II, Firenze 1970, col. 1784; J. DE
VRIES, La religione dei Germani, in Storia delle religioni, a cura di H.-C. Puech, I/2, Roma-Bari 1976, pp.
792-793; MANSELLI, Resistenze, p. 76. In generale sulla pratica delle libazioni v. H.D. BETZ, s.v.,Libazioni,
in Enciclopedia delle religioni. II: Il rito. Oggetti, atti, cerimonie, a cura di D.M. Cosi, L. Saibene, R. Scagno,
Milano 1994, pp. 322-325. Per il carattere sacro della birra nel paganesimo nordico, mantenutosi
parzialmente anche dopo la cristianizzazione, cfr. M. MONTANARI, La fame e l’abbondanza. Storia
dell’alimentazione in Europa, Roma-Bari 1993 (Fare l’Europa, 3), pp. 27-29.
44 e Reg. 1, 64, trascritto dai Canones Apostolorum, cap. 3, ed. P.-P. Ioannu, Discipline générale antique (IV -
IXe s.). I/2: Les canons des synodes particuliers, Grottaferrata 1962 (Codificazione canonica orientale.
Fonti, 9), p. 9. Il brano è presente pure nella Anselmo dedicata 10, 84, dalla quale lo ha trascritto Burch.
5, 8, che a sua volta lo ha trasmesso a Deusd. 3, 3 e ad Ivo D. 2, 17. Da sottolineare come la raccolta
di Reginone provenga anch’essa dall’area renana.
45 Un racconto danese, tuttavia, prevede l’impiego del latte per combattere un incantesimo, mentre
un altro tema folklorico, di provenienza germanica, narra di una mucca che produce latte rosso: cfr.

zazione delle campagne, la cui superficialità, del resto, è stata messa in luce da numerosi
studi 46 . In alcuni racconti della tradizione pagana celtica, in effetti, il latte è presente
con valenze, ad onor del vero, più magiche che propriamente religiose e sacre 47 .
Questa caratteristica, però, appare conservarsi anche in seguito, dopo l’avvenuta cristianizzazione,
al punto da coinvolgere l’alimento in alcuni miracoli avvenuti in terre
d’Irlanda e d’Inghilterra 48 . La natura latamente sacra del latte potrebbe perciò essersi
conservata tenacemente, in questo forse favorita dalla su menzionata difficoltà nell’approvvigionamento
del vino. Che non si tratti di questione da poco lo suggerisce,
tra l’altro, la severa pena prevista dal De synodalibus causis per il prete inadempiente, il
quale subirà la degradazione se sarà sorpreso a compiere tale atto.
Per quanto riguarda invece l’uva, alcuni testi la ricordano tra le primizie di cui era
consentita l’offerta all’altare, una prassi antica, progressivamente abbandonata dalla
Chiesa, ma costantemente ricordata dal diritto canonico 49 . Un frammento, in parti-
S. THOMPSON, Motif-index of folk-litterature, 6 voll., Helsinki 1932-1936 (Folklore fellows communications,
106-109 e 116-117), B 182.1 e D 764.1 (in questi preziosi volumi si troveranno, volta a volta,
gli opportuni rinvii alle fonti ed alla bibliografia). Inoltre, nell’Edda di Snorri, al cap. 6, si ricorda la
mucca Audhhumla, dalle cui mammelle scorrono quattro fiumi di latte, grazie ai quali è nutrito il
gigante Ymir (cfr. L’Edda di Snorri. Miti e leggende dell’antica Scandinavia, a cura di G. Chiesa Isnardi,
Milano 1975, p. 68). Il latte, in effetti, ricopriva un ruolo abbastanza rilevante nelle abitudini alimentari
di questi popoli, v. MONTANARI, La fame, pp. 14-15.
46 Tra questi M. BLOCH, La società feudale, Torino 1982 (Reprints, 10), pp. 100-102; MANSELLI, Resistenze,
pp. 57-108; GUREVIČ, Contadini e santi, pp. 9-10 e 365-366.
47 Delle numerose indicazioni raccolte da THOMPSON, Motif-index, si v., ad esempio, D 1652.3 (sette
mucche forniscono latte senza mai esaurirsi) per l’area irlandese; D 766.4 (disincantamento mediante
il bagno nel latte), D 1886.1 (ringiovanimento bruciando ossa e gettandole poi in un mastello di latte),
F 271.1 e 366.1 (fate che mungono le mucche, nel secondo caso con le mammelle apparentemente
asciutte) per l’area anglo-scozzese; D 479.4 (acqua mutata in latte), H 1361 (ricerca di latte di leone da
parte di un eroe per guarire la madre) e T 592 (il latte riappare improvvisamente nel seno asciutto di
una donna) per l’area francese (il secondo è bretone, l’ultimo lorenese). In ambito celtico va inoltre
segnalata la leggenda del porco di Mac Datho, un enorme animale nutrito per sette anni col latte di sessanta
mucche e poi consumato assieme a quaranta buoi: cfr. MONTANARI, La fame,p.16.
48 Sempre con riferimento all’opera di Thompson, cfr. per l’Irlanda B 292.3 (una cerva fornisce il latte
ad un bambino, su richiesta del santo, non essendovi mucche disponibili) e D 2182 (alcune mucche,
leccate le vesti del santo, forniscono latte abbondantissimo); per l’Inghilterra D 2161.5.3.3 (guarigioni
avvenute mediante il latte della vergine Maria).
49 Fino al concilio di Trento, benché essa appaia in declino già a partire dal sec. IX: v. P. FOURNERET,
s.v., Biens ecclésiastiques, in Dictionnaire de théologie catholique, 2/1, Paris 1910, col. 850; cfr. anche J. GAU-
DEMET, L’Église dans l’empire romaine (IVe-Ve siècles), Paris 1958 (Histoire du droit et des institutions de
l’Église en Occident, 3), pp. 291-293; ID., Le gouvernement de l’Église à l’epoque classique. II: Le gouvernement
local, Paris 1979 (Histoire du droit et des institutions de l’Église en Occident, 8/2), p. 270.
379

380
colare, attribuisce a papa Eutichiano l’avere riservato solo a questo frutto ed alle fave
l’onore dell’offerta «tempore quo sancta celebretur oblatio», ma altri vi aggiungono
l’olio, l’incenso e le «novas spicas» 50 . Anche in questo caso, tuttavia, è rigido il divieto
di sostituire questi prodotti al vino, al quale si possono, al più, aggiungere.
Il valore del vino
La vigna e la sua produzione sono inseriti, naturalmente, nel più vasto problema
dei beni ecclesiastici. Da questo punto di vista, però, non s’individua una normativa
specifica: in altre parole, la vigna è considerata semplicemente come uno
dei tanti tipi di bona che componevano la proprietà della Chiesa e, pertanto,
godeva dei loro comuni privilegi, quale, in prima istanza, la proibizione di alienarla.
Di questo aspetto si occupa un frammento tratto dal Capitulare di Erardo
di Tours, nel quale il vino è presente, a fianco di terre, boschi, utensilia, vestiti,
pecore «et reliquis possessionibus», tra ciò che può essere donato a Cristo, divenendo,
in tale caso, oggetto consacrato e, dunque, non reimpiegabile per altre
finalità 51 . Nella pratica, tuttavia, l’alienazione era talvolta consentita, quindi
occorreva stabilirne esattamente i termini, onde evitare abusi o truffe all’istituzione
sacra. Un testo ben noto permette così al vescovo di cedere, o permutare,
una «terrulas aut vineas» senza chiedere il consenso del suo clero, purché si tratti
di proprietà exiguas, poste in località disagevoli e scarsamente produttive 52 .
50 Il primo testo si trova in Bonizo 4, 27, che cita dal Liber pontificalis (ma la pratica è successiva: v. H.
MAROT,s.v.,Eutychien, in Dictionnaire d’histoire, 16, Paris 1967, col. 91); per gli altri cfr. Reg. 1, 65, diffuso
in Burch. 5, 6 (che lo trascrive però da Anselmo dedicata 10, 85); Deusd. 3, 3; Ivo D. 2, 16; inoltre Burch.
5, 7 (sempre dalla Anselmo dedicata, 10, 85bis), la cui fonte formale è, significativamente, una falsa epistola
di Eutichiano creata dallo Pseudo-Isidoro (cfr. JK+145): il frammento si legge poi in Ivo D. 2, 17.
51 Il brano si legge in Burch. 3, 129, tra i canoni dedicati alla decima, quindi in Bonizo 8, 3, e in Ivo
D. 3, 195. Sull’inalienabilità dei beni ecclesiastici cfr. in generale FOURNERET, s.v.,Biens ecclésiastiques,
coll. 861-864. Per il diritto canonico, inquadramento complessivo in LE BRAS, Le istituzioni ecclesiastiche,
pp. 329-330; più specifici sulle sillogi canonistiche G. PICASSO, Testi canonistici nel ‘Liber de honore
Ecclesiae’ di Placido di Nonantola, «Studia Gratiana», 20 (1976), pp. 292-293; ID., Campagna, pp. 386-387;
BELLINI, Tra riforma, p. 317, mentre v. ID., Diritto canonico, p. 186, per le decretali.
52 Cfr. Reg. 1, 363, poi ripreso da Ivo D. 3, 160 e da Grat. C. 12 q. 2 c. 53. La fattispecie si giustifica
col principio ad meliorandum – v. FOURNERET,s.v.,Biens ecclésiastiques, col. 861 – che ritroveremo applicato
più avanti. Su questo testo aveva già attirato l’attenzione PICASSO, Campagna, pp. 385-386; per le
decretali cfr. BELLINI, Diritto canonico, pp. 186-187.

Un altro brano vieta l’applicazione della prescrizione trentennale alle vigne
concesse dal presule a secolari o regolari a titolo di beneficio, affinché un atto di
generosità, o di misericordia, non si risolva in un danno permanente per la Chiesa
53 . Invece, è possibile affrancare i servi e dotarli con terre e vigne – senza i quali
beni, evidentemente, a poco servirebbe loro l’essere stati liberati – ma soltanto
entro un valore di 20 soldi, altrimenti, gli eredi del beneficiato dovranno restituire
quanto eccedeva tale somma 54 .
Identico discorso va fatto per la decima, cui era sottoposto pure il vino: anche
in questo caso, non si possono dedurre dai capitoli caratteristiche particolari della
tassa quando era applicata alla bevanda. Gli aspetti generali sono fissati da un diffusissimo
canone di Burcardo 55 , un altro frammento del quale si premura altresì
d’indicare il destinatario del versamento nella chiesa in cui sono percepiti i sacra-
53 Il testo, proveniente dal concilium Aurelianense a. 511, cap. 23 (ed. Ch. Munier, Concilia Galliae A. 511-
A. 595, Corpus Christianorum. Series latina [da ora CCL] 148A, Turnholti 1963, p. 11), è diffuso solo in
Grat. C. 16 q. 3 c. 12: v. PICASSO, Campagna, p. 385. La Chiesa accolse il principio del possesso trentennale
dal diritto romano, sia pure con alcune modifiche, come ha mostrato J. GAUDEMET, Le droit
au service de la pastorale (Grat. C. XVI q. 3), in Società, istituzioni, spiritualità. Studi in onore di C. Violante,
Spoleto 1994, pp. 409-421.
54 Cfr. Ivo D. 16, 50, poi ripreso da Grat. C. 12 q. 2 c. 57, probabilmente attraverso la Collectio Tripartita.
Queste raccolte, del resto, si collocano in un momento storicamente cruciale, durante il quale
avviene il passaggio dal servaggio altomedioevale – o ‘carolingio’, per utilizzare una classica espressione
di Marc Bloch – alla formazione di un nuovo ceto di non-liberi, conseguenza delle trasformazioni
economiche, sociali e politico-istituzionali prodottesi durante i secoli X-XI: cfr. sull’argomento
R. BOUTRUCHE, Signoria e feudalesimo. II: Signoria rurale e feudo, Bologna 1974, pp. 43-64 (specialmente da
p. 57); G. DUBY, Le origini dell’economia europea. Guerrieri e contadini nel medioevo, Roma-Bari 1975, pp. 40-
42, 49-58, 221-222 e 232-233; BLOCH, La società, pp. 288-315; ID., Come e perché finì la schiavitù antica,in
ID., Lavoro e tecnica nel medioevo, Roma-Bari 1987, pp. 221-263; G. TABACCO,G.G.MERLO, Medioevo. V-
XV secolo, Bologna 1989 (La civiltà europea nella storia mondiale, 1), pp. 216-219.
55 Cfr. Burch. 3, 136, che unisce un frammento della su citata sinodo aurelianense (cap. 15, v. n. 53,
p. 9) con un brano elaborato dallo stesso presule wormaciense: il testo si legge pure in Bonizo 8, 10;
Ivo D. 3, 202; Ivo P. 2, 61; Grat. C. 10 q. 1 c. 7. Sull’origine e lo sviluppo della decima resta fondamentale
C.E. BOYD, Tithes and parishes in medieval Italy. The historical roots of a modern problem, Ithaca-
New York 1952, pp. 26-46, 75-86 e 103-240, da integrare con A. CASTAGNETTI, Le decime e i laici, in
La Chiesa e il potere politico dal medioevo all’età contemporanea, a cura di G. Chittolini, G. Miccoli, Torino
1986 (Storia d’Italia. Annali, 9), pp. 507-530 (il quale osserva, pp. 528-529, come l’estrema varietà
delle situazioni locali renda difficile un’interpretazione unitaria della problematica). Per gli aspetti
canonistici v. G. LEPOINTE, s.v.,Dîme, in Dictionnaire de droit canonique, 4, Paris 1949, pp. 1231-1236;
LE BRAS, Le istituzioni ecclesiastiche, pp. 323-327; PICASSO, Campagna, pp. 387-390; GAUDEMET, Le gouvernement,
pp. 272-274; BELLINI, Tra riforma, p. 318; ID., Diritto canonico, pp. 189-193.
381

382
menti 56 . Due brani confermano, a due secoli di distanza, l’obbligo di calcolarla sul
lordo della produzione, la qual cosa ne spiega il rilevante ammontare 57 ; il fatto però
che la vigna ed il vino vengano costantemente ricordati nella casistica ci sembra
ulteriormente attestare la consapevolezza della Chiesa circa il loro notevole valore:
lo sfruttamento della vigna, in effetti, esigeva un notevole dispendio di tempo, di
energie e di denaro prima di risultare redditizio 58 . Non casualmente Graziano,
quando vuole stabilire la completa esenzione dei bona Ecclesiae dalla stessa autorità
imperiale, impiega, tra gli altri, un passaggio del Sermo contra Auxentium di Ambrogio,
che utilizza l’episodio biblico della vigna di Nabot come modello della difesa,
cui la Chiesa è tenuta nei confronti dei suoi possedimenti 59 .
Un altro segno di questa attenzione può forse sorprendersi in un gruppo di
canoni inseriti al termine del III libro della collezione di Deusdedit, una silloge di
per sé composta per affermare e difendere le prerogative della sede romana 60 .Si
tratta, innanzi tutto, di due lettere papali, che concedono due fondi «cum vineis
suis», posti nelle vicinanze di Roma, in cambio di un censo annuo pari, rispettivamente,
a due e tre soldi d’oro e, per il secondo, con la clausola ad meliorandum da
parte del tenutario. La proprietà di entrambi resta però alla Chiesa, cui dovranno
essere restituiti dopo la morte dei conduttori 61 . Alle lettere seguono una lunga
56 Cfr. Burch. 3, 132, poi in Ans. 5, 57; Ivo D. 3, 189; Ivo P. 2, 59; Grat. C. 16 q. 1 c. 46. In Italia, tale
destinazione si era imposta quando la decima era ancora un atto caritatevole e meritorio e non un
obbligo fissato legislativamente, v. BOYD, Tithes and parishes, pp. 35-36.
57 Si tratta di Reg. 1, 46, e di Grat. C. 16 q. 7 c. 4 (su quest’ultimo testo cfr. sopra, n. 24). Per gli introiti
della decima indicazioni preziose in CASTAGNETTI, Le decime, pp. 513-516 (specialmente p. 518 per
il vino) e 525-529.
58 Si v., con ampio corredo bibliografico, ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 290-303.
59 Cfr. Grat. C. 23 q. 8 c. 21§5, trascritto dalla Collezione in Tre Libri, come è stato documentato con
chiarezza da G. MOTTA, Testi di sant’Ambrogio nella Collezione canonica in Tre Libri e nel Decreto di Graziano,
in ‘Ambrosius episcopus’, Atti del Congresso internazionale di studi ambrosiani nel XVI centenario
della elevazione di sant’Ambrogio alla cattedra episcopale (Milano, 2-7 dicembre 1974), a cura di G.
Lazzati, II, Milano 1976 (Studia patristica Mediolanensia, 7), pp. 85-86 n. 6.
60 Per questo aspetto della silloge si v. da ultimo G. PICASSO, Motivi ecclesiologici nella ‘Collectio canonum’
del cardinale Deusdedit. I testi di san Cipriano,in Medioevo e latinità in memoria di E. Franceschini, a cura di A.
Ambrosioni, M. Ferrari, C. Leonardi, G. Picasso, M. Regoliosi, P. Zerbi, Milano 1993 (Bibliotheca
erudita. Studi e documenti di storia e filologia, 7), pp. 403-413.
61 Cfr. Deusd. 3, 139-140, lettere rispettivamente di Onorio I del 12 maggio 626 (JE 2013) e di Gregorio
II del 13 aprile 725 (JE 2173). I fondi sono collocati lungo la via Portuense e la via Flaminia,
v. P.F. KEHR, Italia Pontificia.I:Roma, Berolini 1906, p. 15 n.o 4 e p. 19 n.o 1 (da ora IP).

serie di brani, tratti perlopiù dal Liber censuum, dal Registrum di Gregorio VII e dalle
leggi imperiali, i quali elencano beni e diritti di censo spettanti alla sede romana
in un’area piuttosto vasta. In sette di questi testi vengono ricordate delle vigne:
la percentuale è pertanto esigua 62 , inoltre mancano, come nei due introduttivi,
precise indicazioni sulla reale consistenza di questi patrimoni. In soli due casi,
infine, viene sottolineato il censo dovuto, pari a 30 soldi aurei l’anno per una concessione
di Onorio I, a tale Domenico, di «terre e vigne e prati fuori porta Flaminia
fino al ponte Milvio», ed a 6 denari maggiori, 4 medi e 2 minori – più gli obblighi
di «expeditionem, conloquium et placitum» – per la locazione del «castrum
Albinino sito nel comitato di Narni», al quale sono collegati alcuni vigneti, a vantaggio
degli oppidani 63 . Altri tre casi riguardano concessioni, effettuate da Gregorio
II, di alcuni beni siti nel territorio di Anagni, nel «patrimonium suburbani
Tusciae», nel «patrimonio dell’Appia»: in questi documenti non è indicato il censo,
ma per l’ultimo fondo si precisa che, oltre ad esso, si verserà «vini decimatas
numero lxxx. in praesentia missi parcellarii» 64 . Per quanto riguarda, infine, gli ultimi
due frammenti – in realtà i primi della serie – essi segnalano l’esistenza di vigne
nei possedimenti del monastero di S. Pietro di Lucca ed in quelli della Chiesa
romana «nel comitato perugino», senza offrire ulteriori precisazioni 65 .
I capitoli della collezione ci mettono dunque in rapporto con la concreta
gestione del patrimonio vitivinicolo della sede romana, o meglio, con una piccolissima
sua parte. Risulta abbastanza evidente la preoccupazione di ricavare
dalle colture una rendita adeguata al loro valore e di favorirne lo sviluppo
mediante la stipulazione di contratti di sfruttamento, mantenendone al tempo
stesso il pieno possesso. Non è, tuttavia, possibile andare oltre queste osservazioni
generali: del resto, se si fa eccezione per la quasi coeva epistola di Gregorio
VII, gli altri brani vanno datati a tempi antecedenti la composizione della
raccolta, la quale li utilizza soprattutto per fondare il diritto di proprietà della
Sede Apostolica, specialmente nell’area del Patrimonium sancti Petri. Aldilà di que-
62 Nella serie, costituita da Deusd. 3, 185-289, la presenza della vigna si riscontra nei capp. 191, 200,
201, 209, 214, 222 e 247, la cui fonte è il Liber censuum (Le ‘Liber censuum’ de l’Église Romaine, ed. P.
Fabre, Paris 1902, pp. 346, 349, 350-351 e 353).
63 Per il primo testo (cap. 209) cfr. IP, I, p. 197 n.o 3 (JE 2032); il secondo (cap. 201) è un atto di Gregorio
VII, segnalato da IP.IV:Umbria, Picenum, Marsia, Berolini 1909, p. 34 n.o 3 (JE 5284).
64 Si tratta dei capp. 214, 217 e 247, sui quali si v. IP. II: Latium, Berolini 1907, p. 7 n.o 11 (JE 2190),
p. 11 n.o 9 (JE 2198) e p. 3 n.o 4 (JE 2223).
65 Capp. 191 e 200, rispettivamente in IP. III: Etruria, Berolini 1908, p. 444 n.o 1, e IP, IV, pp. 78-79.
383

384
sti limiti, in ogni caso, la menzione di vigne e vigneti ci pare confermi l’importanza
che la Chiesa attribuiva a questi beni, all’interno del suo più ampio e variegato
patrimonio.
Per concludere questa parte della ricerca, ricorderemo come la riscossione
della decima sul vino sia uno dei pochi argomenti ripresi in seguito dal diritto
delle decretali. In generale, il prodotto è fatto rientrare tra i beni prediali, oggetto
della decima «expensis non deductis»: è però concesso al locatario dedurre dal
versamento tutte le spese affrontate per causa di forza maggiore e che non hanno,
quindi, contribuito alla formazione del profitto. Viceversa, quelle sostenute
allo scopo di percepire i frutti della vigna e gli eventuali investimenti fatti per risistemarla,
se in tutto o in parte fosse stata danneggiata, non sono deducibili dalla
tassa 66 . Nel suo commento, Enrico di Susa precisa così il senso della disposizione:
la deduzione si può effettuare solamente se la spesa grava direttamente sui
frutti e non sulla rendita garantita dalla vigna; del resto, come si è sopra accennato,
l’esborso economico per la sua gestione era, in effetti, molto consistenti e,
quindi, in grado di ridurre notevolmente l’ammontare della decima, se ne fosse
stata concessa la sottrazione dall’importo lordo. Per quanto attiene invece alle
opere di riparazione, Ostiense osserva che «se spendi qualche somma per restaurare
il bene, tale restaurazione è tua, non della Chiesa», ovverosia torna, in fin dei
conti, a vantaggio del locatario, il quale potrà beneficiarne negli anni futuri.
Esprimendo un tipico aspetto della mentalità medievale, conclude poi sottolineando
come l’eventuale danno «va imputato a te ed ai tuoi peccati» e non all’istituzione
ecclesiastica, che pertanto sarebbe defraudata da un’eventuale deduzione
in materia 67 . Una decretale di Onorio III, riprodotta solamente nella Com-
66 Il testo principale è X.3.30.28, una decretale di Innocenzo III al vescovo di Ely: cfr. Registrum epistolarum
7, 169, ed. O. Hageneder, Die Register Innocenz’III. 7.: Pontifikatsjahr 1204/1205, Wien 1997
(Publikationen des Historischen Instituts beim österreichischen Kulturinstitut in Rom. II. Abteilung.
Quellen. 1. Reihe, 7 Band), p. 303, completato da una lettera di Alessandro III (X.3.30.22; JL 17655).
67 Cfr. In tertium Decretalium liber, p. 105. Questo aspetto della mentalità medioevale si originava dal
modo peculiare in cui, a quell’epoca, era pensato il rapporto tra l’uomo e la natura, che del resto
conobbe un’evoluzione durante i secoli dell’età di mezzo: cfr. in generale LE GOFF, I contadini, p. 108;
BLOCH, La società, pp. 102-103; V. FUMAGALLI, Atteggiamenti mentali e stili di vita, in La Storia. I grandi
problemi dal medioevo all’età contemporanea, a cura di N. Tranfaglia, M. Firpo, I/1, Milano 1993, pp. 748-
753; ID., Paesaggi della paura. Vita e natura nel medioevo, Bologna 1994, pp. 27-36 e 95-115. Esemplificazioni
in materia in P. BONASSIE, Consommation d’aliments immondes et cannibalisme de survie dans l’Occident
du haut moyen âge, «Annales E.S.C.», 44 (1989), pp. 1047-1048, e in J. FLORI, L’Église et la guerre sainte de
la ‘paix de Dieu’ à la ‘croisade’, «Annales E.S.C.», 47 (1992), p. 455.

pilatio V, stabilisce infine l’appartenenza del vino, assieme al pane ed alla «numerata
pecunia», al «cottidianum stipendium» del chierico, sottoposto dal concilio
Lateranense IV alla vigesima, destinata a finanziare la crociata 68 .
Questa normativa conferma dunque il rilevante valore economico della bevanda
e si comprende, pertanto, la sua presenza nelle attività mercantili, alle quali le collezioni
canoniche dedicano una certa attenzione. Non sorprende, a questo riguardo,
l’arricchimento del materiale riscontrabile nelle sillogi di Ivo e di Graziano, poiché
è proprio nel loro periodo di stesura che il fenomeno assunse un rilievo vieppiù
significativo 69 . Ciò stimolò l’attenzione della canonistica, secondo una prospettiva
volta non soltanto a condannare l’attività del mercante, come si è a lungo ritenuto
70 . Il problema che sembra preoccupare maggiormente i compilatori sono le
68 La decretale del pontefice (per la quale cfr. P. PRESSUTTI, Regesta Honorii papae III, I, Romae 1895
[rist. anast. Hildeshein-New York 1978], p. 125 n.o 132) intendeva evitare che, con tali dubbi, si
potessero appunto giustificare inopportune deduzioni. Il testo si legge alle pp. 173-174 dell’edizione
della collezione (cfr. sopra, n. 31). Sulla vigesima e sulle altre forme di finanziamento della crociata, v.
M. PURCELL, Papal crusading policy. The chief instruments of papal crusading policy and crusade to the Holy Land
from the final loss of Jerusalem to the fall of Acre (1244-1291), Leiden 1975 (Studies in the history of christian
thought, 11), pp. 137-157, ma specialmente pp. 137-139 e 141-142.
69 Sul tema, oggetto di numerosi studi, cfr. in generale R.S. LOPEZ, La rivoluzione commerciale del medioevo,
Torino 1975, soprattutto pp. 73-108; G. FOURQUIN, Storia economica dell’Occidente medievale, Bologna
1987, pp. 307-345, ma specialmente 326-330.
70 D’obbligo il rinvio al notissimo contributo di J. LE GOFF, Nel medioevo: tempo della Chiesa e tempo del mercante,
ora in ID., Tempo della Chiesa, pp. 3-23, mentre per la riflessione canonistica v. in particolare V. PIER-
GIOVANNI, Il mercante e il diritto canonico medievale: «Mercatores in itinere dicuntur miserabiles personae»,in Proceedings
of the Eighth, pp. 617-631; altre indicazioni in LE GOFF, Mestieri leciti, pp. 56, 58, 59-61, 62, 63-64 e
67-68, e in A.J. GUREVIČ, Le categorie della cultura medievale, Torino 1983 (Paperbacks. Storia, 143), pp. 283-
291, secondo il quale la rivalutazione del mercante operata dalla cultura ecclesiastica fu meno favorevole
di quanto ipotizzato da Le Goff. Interessanti riflessioni in proposito si leggono nel non meno
famoso studio di D.-M. CHENU, Monaci, chierici e laici al crocevia della vita evangelica, ora in ID., La teologia nel
XII secolo, Milano 1992 (Biblioteca di cultura medievale. Di fronte e attraverso, 169), pp. 269-271, nel
quale si sottolinea acutamente la relazione tra la progressiva accettazione ecclesiastica dell’attività mercantile
e la nuova, e cronologicamente parallela, concezione della vita vere apostolica. Del resto, il contributo
offerto dalle istituzioni ecclesiastiche alla ripresa dei traffici, soprattutto dal punto di vista creditizio,
è stato notevole, come ha mostrato, con la consueta lucidità, C. VIOLANTE, I vescovi dell’Italia centrosettentrionale
e lo sviluppo dell’economia monetaria, ora in ID., Studi sulla cristianità medioevale, raccolti da P. Zerbi,
Milano 1975 (Cultura e storia, 8), pp. 325-347, e ID., Monasteri e canoniche nello sviluppo dell’economia
monetaria (secoli XI-XIII), ora in ID., Ricerche sulle istituzioni ecclesiastiche dell’Italia centro-settentrionale nel medioevo,
Palermo 1986, pp. 485-538, ma specialmente pp. 486-488, 505, 512-513, 522-524, 526-527 e 531,
dove si sottolinea il ruolo secondario svolto da queste istituzioni, rispetto ai vescovi, nell’alimentare i
traffici attraverso il prestito del denaro. Sull’argomento v. anche DUBY, Le origini, pp. 273-280.
385

386
possibili truffe compiute ai danni degli acquirenti. Taluni, infatti, vendono il vino
impiegando un’«iniusta mensura»; altri, invece, lo comprano a basso costo al tempo
della vendemmia, non per consumo personale, ma per conservarlo e poi rivenderlo
in seguito, a prezzo raddoppiato 71 . Significativa, a nostro parere, l’integrazione
fatta da Ivo al secondo caso, nella quale ricorda che, se l’acquirente compra per soddisfare
le necessità proprie e degli altri, allora si è di fronte ad un commercio lecito,
un aspetto quest’ultimo non contemplato dagli autori ai quali egli ha attinto.
Parimenti condannata è la richiesta di vino o di olio come interesse su un’eventuale
prestito, in quanto usuraia, un tema pure ampiamente sviluppato da Ivo
e da Graziano, poiché costituisce un aspetto essenziale nello sviluppo dell’economia
di giro 72 . Si tratta, nel complesso, di tre frammenti, il primo dei quali ci presenta
un chierico che ha prestato del denaro a terzi, con l’impegno di essere risarcito
mediante vino o frumento. La fonte materiale è assai precedente, ma il presule
di Chartres è il primo ad impiegarla, oltretutto orientandone la lettura come fattispecie
d’usura mediante la rubrica 73 . Il capitolo ingiunge al creditore di accontentarsi
della semplice liquidazione monetaria della somma, se il debitore «non disponesse
del prodotto occorrente»: quest’ultimo, in effetti, poteva avere un valore reale
superiore, soprattutto se rivenduto dal creditore, in quanto agli inizi del secolo
XII si registrò una svalutazione della moneta circolante, parallelamente all’ascesa
dei prezzi dei prodotti agricoli a seguito dell’aumentata domanda del mercato,
quindi il negozio potrebbe realmente nascondere una pratica usuraia 74 . La con-
71 Il primo caso è contemplato da Reg. 2, 5 (int. 58), ripreso da Burch. 1, 94 (int. 77); per il secondo
cfr. Reg. 1, 291; Burch. 2, 127; Ivo D. 6, 201 e 13, 21; Grat. C. 14 q. 4 c. 9. Il primo brano, inserito
nell’inquisizione che il vescovo deve fare durante la visita alle parrocchie, ci pone di fronte a fenomeni
evidentemente non rari.
72 Queste raccolte, dunque, sono i primi indizi dell’attenzione canonistica verso i ‘peccati nuovi’, collegati
all’attività mercantile e bancaria, a cui saranno specialmente attenti i penitenzieri durante il
secolo XIII, come ha notato MUZZARELLI, Penitenze, pp. 88-90. In generale sul tema dell’usura v. O.
CAPITANI, Sulla questione dell’usura nel medioevo, ora in L’etica economica medievale, a cura di O. Capitani,
Bologna 1974, pp. 23-46; LE GOFF, Nel medioevo, pp. 3-5 e 17-22; GUREVIČ, Le categorie, pp. 291-296,
che ha sottolineato, in particolare, la maggiore indulgenza dei giuristi verso il prestito ad interesse
rispetto all’atteggiamento più severo dei teologi.
73 Il testo, infatti, proviene dal concilium Tarraconense a. 516, cap. 3 (PL 84, col. 311). Presente ovviamente
nella Collectio Hispana, tra le sillogi qui considerate appare solo con Ivo D. 6, 369, per poi passare
in Ivo P. 3, 159, ed in Grat. C. 14 q. 4 c. 5.
74 Cfr. DUBY, Le origini, pp. 315-317, 331-332 e 339; C.M. CIPOLLA, Storia economica dell’Europa pre-industriale,
Bologna 1980, pp. 210-213; VIOLANTE, Monasteri e canoniche, pp. 522-523; FOURQUIN, Storia economica,
pp. 213-216, 220-221 e 254-262.

danna emerge in modo ancor più esplicito negli altri due brani, ove si precisa come
sia illecito chiedere più di quanto si è prestato e come il principio si applichi «non
pecuniam solam, sed aliquid plus quam dedisti, sive illud triticum sit, sive vinum,
sive oleum, sive quolibet aliud» 75 . La nostra bevanda era dunque coinvolta in simili
affari e, anzi, il secondo testo ne ricorda perfino alcune specifiche qualità – un
caso piuttosto raro tra le fonti canonistiche – che suggerisce di offrire gratis alla
controparte del negozio 76 . Netta è pertanto la condanna del peccato, tuttavia da
questi frammenti sembra emergere pure la preoccupazione della Chiesa per la salvaguardia
delle esigenze alimentari dei fedeli 77 , già di norma limitatamente soddisfatte
dalle capacità produttive del sistema agricolo 78 , dagli intenti speculativi di chi
cercava di approfittare della situazione a proprio esclusivo vantaggio.
Una fattispecie prossima a quella testé considerata è prospettata da Graziano:
negando sia lecito esigere doni per consentire l’ingresso in monastero di un
postulante, il maestro bolognese analizza l’episodio di 1Sam 1, 24, ove si narra
l’oblazione del futuro profeta al tempio accompagnata dall’offerta di alcuni beni,
tra i quali un’anfora di vino 79 . La presenza della bevanda è qui collegata ad un
ipotetico caso di simonia, escluso però da Graziano in quanto egli sottolinea il
carattere di pura gratuità dell’offerta, non essendo stata essa preceduta da alcu-
75 La citazione proviene dal primo canone, che si legge in Ivo D. 13, 17 e poi in Grat. C. 14 q. 3 c. 1:
la fonte formale è AGOSTINO D’IPPONA, Enarrationes in psalmos, 36, sermo III, 6, ed. E. Dekkers, I. Frapoint,
CCL 38, Turnholti 1956, p. 372.
76 Cfr. Ivo D. 13, 26; Grat. C. 14 q. 3 c. 3, che trascrivono un passo del De Tobia di sant’Ambrogio (ed.
C. Schenkl, Corpus Scriptorum Ecclesiasticorum Latinorum [da ora CSEL] 32/2, Pragae-Vindobonae-
Lipsiae 1897, pp. 546-547): i vini ricordati sono l’absynthio, ilvinum Picenum e il tyriacum (ma si tenga
presente che il testo va datato al secolo IV).
77 Aspetto colto acutamente da PICASSO, Campagna, pp. 389-390, e che abbiamo avuto modo di confermare
nel nostro Tra riforma, pp. 328-329.
78 Indicazioni generali (valide, per altro, per tutta l’età pre-industriale) in CIPOLLA, Storia economica,
pp. 142-147; J. LE GOFF, La civiltà dell’Occidente medievale, Torino 1981, pp. 214-276, specialmente pp.
228-231 e 242-259. Per gli aspetti più propriamente alimentari cfr. invece M. MONTANARI, Mutamenti
economico-sociali e trasformazione del regime alimentare dei ceti rurali nel passaggio dall’alto al pieno medioevo.
Considerazioni sull’Italia padana, in Medioevo rurale, pp. 79-97; BONASSIE, Consommation, pp. 1042-
1051; A.M. NADA PATRONE, Alimentazione e malattie nel medioevo, in La Storia, pp. 32-38; e MONTA-
NARI, La fame, pp. 36-40 e 51-67, il quale ha messo in luce, nei suoi importanti studi, come l’aumento
demografico e della produzione agricola, avviatisi col secolo XI, abbiano in realtà reso più
fragile il sistema produttivo rispetto a quello altomedioevale ed abbiano così posto le premesse per
la grande crisi del secolo XIV.
79 Si tratta del dictum ante di Grat. C. 1 q. 2 c. 1.
387

388
na richiesta dei sacerdoti 80 . Medesima linea s’incontra in una decretale di Alessandro
III, nella quale si nega la natura simoniaca del dono fatto al cardinale Pietro
di S. Eustachio da parte del fratello dell’arcivescovo ungherese di Esztergom,
cui il presule romano stava recando il pallio. Infatti, osserva il pontefice, regalando
a Pietro un cavallo si è semplicemente agevolato il suo viaggio in Ungheria,
né si può supporre un tentativo di corruzione, non essendo in questione il
diritto dell’arcivescovo alla ricezione del pallio e risultando il dono di basso prezzo.
Ed Alessandro così conclude: «Poiché è scritto: ‘Beato chi ritira le sue mani
da ogni ricompensa’, ciò tuttavia è detto di quei donativi, che sono soliti allettare
o pervertire l’animo di chi li riceve, sicché, se pure la stessa persona dell’eletto
offrisse al suo ordinatore, o al consacratore, il ristoro o di ottimo vino, o di
altre cose, che fossero di modico prezzo e che non dovessero inclinare o muovere
la volontà del ricevente», allora il reato di simonia va escluso 81 . Il documento
intende dunque fugare i sospetti circa un uso evidentemente frequente, ossia
l’offerta del vino al viaggiatore perché si ristorasse, negandone il carattere simoniaco
se avesse riguardato degli ecclesiastici. Ciò anche perché, ed è l’altro aspetto
interessante della decretale, il vino non possiede un valore intrinseco rilevante
se oggetto di ristoro, ovvero se trattato in quantità modesta.
Il discorso, ovviamente, era diverso se coinvolgeva notevoli importi della
bevanda o se riguardava la vigna, il cui valore economico è, infatti, confermato
da una caso previsto sia dal Decreto di Ivo di Chartres, sia dal Liber Extra, benché
le fonti materiali alle quali le due raccolte attingono siano parzialmente
diverse 82 . In entrambe le sillogi si condanna al risarcimento dei danni, secondo la
loro stima, chi avesse spinto il proprio cavallo nella vigna altrui per farlo pascolare,
un atto assai grave, perché poteva facilmente provocare la distruzione delle
piante e vanificare anni di lavoro, rovinando economicamente il proprietario. Se
aggiungiamo a questi due brani il commento di Enrico di Susa alla decretale, si
80 Attorno alla simonia, come è noto, si era concentrata l’attenzione dei riformatori del sec. XI: per il
carattere del peccato cfr. J. LECLERCQ, ‘Simoniaca heresis’, «Studi Gregoriani», 1 (1947), pp. 523-530. Le
sue conseguenze non riguardano, in verità, l’argomento qui in oggetto, per cui ci limitiamo a rinviare
a O. CAPITANI, Episcopato ed ecclesiologia in età gregoriana, ora in ID., Tradizione, specialmente pp. 88-
89 e 117-132, ove si discute, tra l’altro, tutta la principale bibliografia precedente.
81 X.5.3.18, forse dell’anno 1166 (JL 11308) e già accolta nella Comp. I 5.2.20.
82 Ivo D. 16, 353 trascrive, infatti, un brano dei falsi capitolari di Benedetto Levita (v. sopra, n. 17), la
cui fonte è indicata dall’editore in Ex 22, 5, che costituisce, a sua volta, il testo dell’Extra (X.5.36.4).

può cogliere agevolmente l’evoluzione dei costumi sociali nell’intervallo – circa
140 anni – coperto dai documenti. Il capitolo di Ivo, infatti, appare diretto a porre
sotto controllo una situazione di violenza che si attuava a livello locale, ma
con continuità e, soprattutto, in forme generalizzate, producendo, pertanto,
disordine e turbamento costanti nella società. A nostro parere, esso va perciò
inquadrato nella politica avviata dalla Chiesa francese, alla fine del secolo X, contro
le attività violente e predatorie della feudalità minore, che si concretizzerà
dapprima nel movimento della pax Dei, quindi nell’istituzione della tregua Dei,
infine nel bando della prima crociata, con la quale la trasformazione del guerriero
a cavallo nel miles Christi raggiungerà un primo, chiaro punto d’approdo 83 .
La riproposizione di un antico testo, per di più esemplato su un autorevole
passo biblico, oltre ad essere riflesso dell’atteggiamento compilativo, ma non
ripetitivo, della cultura medioevale 84 , poteva soddisfare adeguatamente tale finalità.
Questi sforzi, in verità, non raggiunsero completamente il loro obiettivo,
come dimostrano, ad esempio, i ripetuti interventi dei sinodi lateranensi del
secolo XII, i quali ribadirono sistematicamente i principi della tregua di Dio 85 .E,
in effetti, pure il commento di Ostiense sembra, a tutta prima, collocarsi lungo
la linea tracciata dal presule di Chartres: non a caso, egli utilizza i Libri feudorum
per giungere alle medesime conclusioni, secondo cui il proprietario del cavallo «è
responsabile del danno» e deve, pertanto, risarcirlo, eventualmente anche
mediante la cessione dell’animale «pro noxa». Poi, però, aggiunge che costui ha
il diritto di utilizzare l’erba e «viridi silva» per far pascolare l’animale, ovviamen-
83 L’evoluzione è stata descritta e studiata da FLORI, L’Église, pp. 453-466; ulteriori indicazioni in F.
CARDINI, La guerra santa nella cristianità, in ‘Militia Christi’ e crociata nei secoli XI-XIII, Atti della XI Settimana
internazionale di studio (Passo della Mendola, 28 agosto-1 settembre 1989), Milano 1992
(Miscellanea del Centro di studi medioevali, 13), pp. 387-399. Su pace e tregua di Dio cfr. anche
DUBY, Le origini, pp. 206-208; PH.CONTAMINE, La guerre au moyen âge, Paris 1980 (Nouvelle Clio, 24),
pp. 433-446; BLOCH, La società, pp. 462-470.
84 Un aspetto, questo, fondamentale, in particolare proprio per le sillogi canonistiche, la cui struttura
poggia completamente sul reimpiego attualizzato dei materiali elaborati dalla tradizione: su esso si v.
SCHMITT, Introduzione, pp. 8-9, e GUREVIČ, Contadini e santi, pp. 14-17 e 360-361; del grande medievista
russo cfr. anche L’individualité au moyen âge. Le cas d’Opicinus de Canistris, «Annales E.S.C.», 48
(1993), specialmente pp. 1264-1268.
85 Il primo intervento si ebbe nel 1123, col concilio Lateranense I, cap. 15, seguito dal cap. 12 del Lateranense
II (1139) e dal cap. 21 del Lateranense III (1179): questi testi si leggono nella pratica edizione
bilingue Conciliorum oecumenicorum decreta, a cura di G. Alberigo, G.L. Dossetti, P.-P. Ioannu, C. Leonardi,
P. Prodi. Consulenza di H. Jedin, Bologna 1991, pp. 193, 199-200 e 222 (da ora COD).
389

390
te «sine vastatione», se si trovasse ad attraversare un vigneto per necessità. Inoltre,
il proprietario del terreno può, eventualmente, allontanare il cavallo, ma non
gli è consentito catturarlo o trattenerlo, perché «dominus de damno tenetur» 86 .
Tale riflessione ci sembra attestare una situazione sociale più ordinata, caratterizzata
sia da costumi e prassi individuali più civili, che si esprimono anche nell’impiego
dei beni altrui senza sottoporli a distruzione, sia dalla presenza di
un’autorità ‘pubblica’, in grado di rendere giustizia al vignaiolo costringendo
effettivamente il cavaliere al risarcimento.
Per sottolineare ulteriormente l’attenzione della Chiesa verso l’attività dei
coltivatori, ricordiamo come una decretale di Onorio III avesse riconosciuto una
dilazione a chi, convocato dal tribunale del vescovo, fosse stato impegnato nella
vendemmia. Imponendo alla comunità di Signa l’accettazione del rettore nominato,
con corretta procedura, dal monastero di S. Maria di Firenze, il papa
respinge infatti la seguente obiezione: «Se [cioè, la comunità di Signa] tunc,
coram vobis [vale a dire ai delegati nominati da Onorio], respondere de iure non
teneri, cum tempus propter vindemias extiterat feriatum» 87 . Il pontefice definisce
nella decretale malitiose l’atteggiamento della comunità in quanto, come Ostiense
precisa, se, da un lato, la correttezza tecnica della giustificazione era ineccepibile,
dall’altro era non meno evidente il suo carattere strumentale: la nomina del
rettore era infatti annuale e la dilazione avrebbe pertanto impedito la soluzione
del caso prima della sua scadenza. Siamo, dunque, alla presenza di una problematica
che «richiede tempestività... ossia, quando una causa è tale da essere peritura
col tempo» 88 . In tale fattispecie, la decretale ordina di procedere pure in
assenza di una delle parti, ma dalle stesse parole di Enrico – che limita esplicitamente
a tale condizione il mancato riconoscimento della dilazione – si può altresì
cogliere l’esigenza di salvaguardare la raccolta dei preziosi frutti, che una convocazione
presso il pur autorevole tribunale vescovile, o di altra autorità compe-
86 Cfr. In quintum Decretalium, p. 95A. Sulle misure volte alla difesa della vigna v. I. IMBERCIADORI, Vite
e vigna nell’alto medioevo,in Agricoltura e mondo rurale in Occidente nell’alto medioevo, Atti della XIII Settimana
di studio del Centro italiano di studi sull’alto medioevo (Spoleto, 22-28 aprile 1965), Spoleto 1966,
pp. 319-320 e 335-339; A. CORTONESI, Colture, pratiche agrarie e allevamento nel Lazio bassomedioevale.
Testimonianze dalla legislazione statutaria, «Archivio della Società romana di storia patria», 101 (1978),
pp. 146-148 e 196-201; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 295, 302-305, 312, 363-364.
87 X.2.1.21, inviata al vescovo di Bologna Enrico il 31 ottobre 1225 e trascritta dalla Comp. V 2.1.5
(cfr. PRESSUTTI, Regesta Honorii, p. 379 n.o 5704)
88 In secundum Decretalium liber,p.9A.

tente, rischiava di compromettere, sottraendo uomini atti al lavoro. È così riconosciuta
l’importanza della vendemmia, la quale costituiva effettivamente uno
dei momenti di maggior impegno nell’attività annuale dei contadini e richiedeva
normalmente l’impiego di tutte le energie disponibili 89 .
Il vino e la penitenza
Dalle riflessioni finora svolte appare già chiaro come il consumo del vino fosse
una pratica normale durante l’età medievale, tuttavia il diritto canonico prevede
delle situazioni di astinenza dalla bevanda, soprattutto in relazione alla penitenza.
Il rapporto è chiaramente adombrato da un bel canone di Graziano tratto dai
Moralia in Job, nel quale, commentando la parabola del buon samaritano, s’interpretano
il vino e l’olio versati sulle ferite del viaggiatore rispettivamente come
simboli della «severa disciplina» e della «dolce pietà» che caratterizzano la penitenza,
entrambe necessarie per ottenere la purificazione dai peccati 90 . Le sillogi
indicano l’astinenza dal vino esplicitamente per gli assassini dei parenti – ma la
misura appare avere un carattere più generale – mentre Ivo la estende a quei
sacerdoti che, pur scomunicati, abbiano ugualmente esercitato il loro ministero.
Graziano completa la normativa comprendendovi il chierico fornicatore e chi si
fosse impossessato dei beni ecclesiastici 91 . Tale prassi, accompagnata pressoché
costantemente dall’astinenza dalla carne 92 , si radicava nelle più antiche concezio-
89 Sull’importanza e l’impegno richiesto dalla vendemmia cfr. CORTONESI, Colture, p. 156; P.
SCHEUERMEIER, Il lavoro dei contadini. Cultura materiale e artigianato rurale in Italia e nella Svizzera italiana e
reto-romanza, a cura di M. Dean, G. Pedrocco, I, Milano 1980, pp. 153-170; ARCHETTI, Tempus vindemie,
pp. 305-308.
90 Cfr. Grat. D. 45 c. 9, trascritto da GREGORIO MAGNO, Moralia in Job 20, 5, 14, ed. M. Adriaen, CCL
143A, Turnholti 1979, pp. 1012-1014.
91 Assassinio dei parenti: Burch. 6, 40 (Bonizo 10, 8; Ivo D. 8, 126; Ivo P. 7, 16; Grat. C. 33 q. 2 c. 8),
e Burch. 6, 46 (Ans. 11, 43; Ivo D. 10, 173; Grat. 33 q. 2 c. 15). Sacerdoti scomunicati: Ivo D. 14, 35
(Ivo P. 5, 104; Grat. C. 11 q. 3 c. 109). Chierici fornicatori e rapitori dei bona Ecclesiae: Grat. D. 82 c.
5 (forse da Polyc. 4.41.14: si tratta di una delle rare falsificazioni elaborate posteriormente all’età della
riforma), e C. 12 q. 2 c. 17.
92 Secondo MUZZARELLI, Penitenze, p. 44, la normativa sottende una sorta di ‘legge del contrappasso’:
chi ha peccato nella carne, in essa va punito, sottraendole questo cibo. M. MONTANARI, Alimentazione
e cultura nel medioevo, Roma-Bari 1988, ha sottolineato altresì il ruolo dell’ascesi monastica, che prevedeva
normalmente la privazione dei cibi carnei come segno di tale scelta (pp. 47-51 e, più ampiamente,
63-92), e la convinzione del carattere ‘lussurioso’ del suo consumo (pp. 10 e 66-68), osser-
391

392
ni cristiane del peccato, ritenuto la conseguenza soprattutto dei desideri del corpo
e, dunque, da combattersi primieramente mediante i sacrifici imposti a quest’ultimo
93 . Non sorprende, pertanto, di ritrovare identiche indicazioni nel Liber
Extra, in un brano significativamente trascritto dall’Appendice I del De synodalibus
causis, che punisce con varie misure d’astinenza – tra le quali, ovviamente, quella
da vino e carne – chi avesse ucciso un ladro sorpreso in flagrante, pur potendo
procedere al suo arresto 94 . Si tratta di una presenza interessante perché conferma
la solidità di una tradizione culturale, specialmente se si considera che, nel
periodo in cui fu composto l’Extra, la prassi della penitenza tariffata poteva dirsi
sostanzialmente superata.
Un altro frammento, assai diffuso, prevede l’astinenza dal vino pure per i battezzandi,
come forma di mortificazione personale e non come atto penitenziale,
allo scopo, in altre parole di predisporre il candidato – si suppone, ovviamente,
un adulto – a ricevere il sacramento nel modo migliore 95 . In effetti, come si accennava,
le collezioni canoniche non connotano il consumo del vino in termini negativi,
anzi, si coglie nella casistica quella ‘quotidianità del bere’, che Antonio Ivan
Pini ha acutamente individuato come una delle componenti costitutive della stessa
civiltà medievale 96 . Persino durante le penitenze più lunghe e severe non è prevista
un’astensione totale, se non per alcuni degli anni da scontare: in seguito, essa
si applicherà soltanto in determinati giorni della settimana e, comunque, mai
durante le feste solenni. Rimaneva, inoltre, sempre la possibilità di commutarla
col versamento di una certa somma, come prevede esplicitamente un capitolo di
Reginone, un costume che genererà abusi e porterà, assieme ad altri motivi, al
superamento della penitenza tariffata: in questo caso, però, considerata l’esiguità
vando inoltre come la stessa legislazione civile punisse con questa misura vari reati (pp. 47 e 51). Lo
studioso bolognese, infine, ha acutamente ipotizzato che l’interdizione della carne ai penitenti possa
essere stata originata anche dall’influenza della mentalità germanica, secondo la quale l’alimento era
considerato il ‘cibo dei forti’ (cfr. La fame, pp. 19-23).
93 Cfr. MUZZARELLI, Penitenze, pp. 20-23 e 41-44.
94 Cfr. X.5.12.2, ripreso da Comp. I 5.10.4, che, a sua volta, lo trascrive da Burch. 19, 5: tuttavia, la fonte
formale e materiale è Reg. App. 1, 28. Il brano si legge, in altra forma, in Burch. 11, 60; Ivo D. 13,
46; Grat. C. 13 q. 2 c. 32.
95 Si tratta di un passo degli Statuta Ecclesiae antiqua, cap. 23, ed. Ch. Munier, Concilia Galliae A. 314-A.
506, CCL 148, Turnholti 1953, pp. 170-171, il quale, attraverso Anselmo dedicata 9, 19, è giunto a Burch.
4, 11, e da questi a Ivo D. 1, 206 e a Grat. D. 4 c. 60 de cons.
96 Cfr. A.I. PINI, La viticoltura italiana nel medioevo. Coltura della vite e consumo del vino a Bologna tra X e XV secolo,
ora in ID., Vite e vino nel medioevo, Bologna 1989 (Biblioteca di storia agraria medievale, 6), p. 53.

della cifra richiesta (1 o 2 denari), il testo ci pare proprio sottolineare la rilevanza
del consumo del vino nella mentalità del tempo 97 .
Lo conferma un famoso brano, proveniente dalla Collectio Hibernensis e trascritto
da Burcardo, Ivo e Graziano, il quale raccomanda il digiuno frequente ma
moderato e spiega quest’ultimo concetto attraverso il noto passo di 1 Tim 5, 23,
in cui Paolo invita il discepolo a bere un poco di vino, per curare le sue infermità 98 .
Si tratta, pertanto, di evitare ogni eccesso, nel troppo come nel poco, ed Enrico di
Susa svolge sull’argomento alcune interessanti riflessioni, glossando il su menzionato
testo X.5.12.2 99 . Innanzi tutto, egli si sofferma sulla parola cervisia presente
nella decretale, uno degli alimenti dei quali si raccomanda appunto l’astinenza.
Agli occhi ‘italiani’ del cardinale il termine risulta, ovviamente, meno usuale di
vinum, infatti, sulla scorta di Giovanni Teutonico, ipotizza che il contesto geografico
del documento sia «de Anglia forsan». La conclusione è errata, ma trova spiegazione
nel fatto che le condizioni climatiche del pieno medioevo avevano sì permesso
la diffusione della vite anche in Inghilterra, ma in misura non sufficiente
per soddisfare la domanda di vino del mercato locale 100 . La birra rimaneva, pertanto,
la bevanda più diffusa dell’area nordica, nonostante il rilevante volume raggiunto
dalle importazioni di vino bordolese nell’isola 101 .
97 Su questi aspetti della penitenza tariffata v. VOGEL, Les Libri, pp. 37-39, 43-44 e 47-54 (specialmente
pp. 50-51 per il caso qui in oggetto); PICASSO, Dolore dei peccati, pp. 134-135. Il brano di Reg. 1,
262 non avrà alcuna ulteriore diffusione.
98 Cfr. Burch. 13, 24-25; Ivo D. 4, 56-57; Grat. D. 5 c. 20 de cons. Propria del monachesimo occidentale,
questa linea moderata nella pratica del digiuno si trasmetterà ai libri della penitenza ed alle successive
prassi espiatorie degli ultimi secoli medievali, cfr. R.M. BELL, La santa anoressia. Digiuno e misticismo
dal medioevo a oggi, Roma-Bari 1987, pp. 140-141; MONTANARI, Alimentazione, pp. 20-27; MUZ-
ZARELLI, Penitenze, pp. 21 e 43; FUMAGALLI, Paesaggi, pp. 311-315.
99 Per quanto segue facciamo riferimento a In quintum Decretalium, p. 43A. Va sottolineato come
Ostiense premetta alla sua riflessione l’osservazione secondo cui i giorni festivi non sono d’astinenza,
denunciando come ‘manicheo’ – ossia, ci sembra di poter interpretare, come cataro, considerato
il periodo in cui Enrico scrive – chi l’osservi senza il permesso del sacerdote.
100 Su questi aspetti v. R.S. LOPEZ, La nascita dell’Europa. Secoli V-XIV, Torino 1984 (Reprints, 140), p.
134 (da confrontarsi con la cartina riprodotta a p. 11 del medesimo volume); K.U. JÄSCHKE, Englands
Weinwirtschaft in Antike und Mittelater, in Weinwirtschaft in Mittelalter. Zur Verbreitung, Regionalisierung und
wirtschaftlichen Nuntzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, Vorträge des gleichnamingen Symposium
von 21. bis 24. März 1996 in Heilbronn, herausgegeben von C. Schrenk, H. Weckbach, Heillbronn
1997 (Quellen und Forschungen zur Geschichte der Stadt Heilbronn, 9), pp. 256-387.
101 L’importanza di questo commercio, ricordato brevemente da LOPEZ, La nascita, p. 318, è stata
appieno lumeggiata dai saggi di M.K. JAMES, Studies in the medieval wine trade, Oxford 1971: cfr. in pro-
393

394
Enrico, però, è soprattutto preoccupato della quantità del consumo, piuttosto
che della qualità, infatti spiega l’espressione potibus nel senso di «vino e birra e
di qualunque bevanda di qualsivoglia genere, che dia ebbrezza». Esse vanno
assunte «temperate et debili» e temperate significa «non ultram tertiam vicem», in
perfetto accordo con un’antichissima tradizione monastica, attestata, ad esempio,
dagli Apothegmata Patrum 102 .
Tornando al sacramento del battesimo, lo stesso Graziano, attraverso due
passi di Agostino, esclude che l’ecclesiastico ebriosus non possa celebrarlo validamente.
Il vero ministro dell’atto, infatti, è Cristo, dal quale proviene l’infusione
dello Spirito nel battezzando, ossia «la colomba attraverso la quale mi è detto:
questi è colui che battezza» 103 ; pertanto, la condizione di adultero, ubriaco o omicida
del celebrante non può invalidarlo, purché ne sia preservata la forma corretta.
Per confortare queste affermazioni, Graziano paragona il battezzante
ubriaco al vescovo eletto simoniacamente per intervento di terzi, senza che
costui ne avesse consapevolezza. Non si tratta, in tale caso, di nomina illecita,
dunque il presule può esercitare il suo mandato perché, come in precedenza, ad
agire è Cristo stesso, sia pure attraverso un intermediario non irreprensibile 104 .
posito la sintesi di ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 48-50, ove si indica nel peggioramento delle condizioni
climatiche, prodottosi a cavaliere dei secc. XIII-XIV, la causa principale dell’esaurirsi della
viticoltura inglese (su ciò v. anche LOPEZ, La nascita, p. 430).
102 Per la misura monastica del bere e il rapporto con la tradizione antica, si veda G. ARCHETTI, De
mensura potus. Il vino dei monaci nel medioevo, nelle pp. precedenti del presente volume.
103 Grat. C. 1 q. 1 c. 46§1: il testo impiegato dal Maestro bolognese è, come nel capitolo cit. alla n.
seguente, tratto da AGOSTINO D’IPPONA, In Iohannis evangelium tractatus 5, 18, ed. R. Willems, CCL 36,
Turnholti 1954, pp. 51-52.
104 Cfr. Grat. D. 4 c. 26§4 de cons., recuperato da Ivo P. 1, 31 che, a sua volta, lo aveva ripreso da Ivo
D. 1, 159. Era stato, in effetti, il vescovo di Chartres a risolvere la questione, assai spinosa, della validità
dei sacramenti officiati da ministri indegni, che aveva caratterizzato il dibattito teologico, giuridico
ed ecclesiologico durante l’età della riforma: per indicazioni sul problema, si v., tra gli altri, N.M.
HARING, The interaction between canon law and sacramental theology in the Twelth century, in Proceedings of the
Fourth international Congress of medieval canon law (Toronto, 21-25 august 1972), edited by S. Kuttner, Città
del Vaticano 1976 (Monumenta Iuris Canonici. Series C: subsidia, 5), pp. 486-493; R. MORGHEN,
Medioevo cristiano, Roma-Bari 1984 (Biblioteca Universale Laterza, 120), pp. 91-108; P. LANDAU, Das
Verbot der Wiederholung einer Kirchweihe in der Geschichte des kanonischen Rechts. Ein Beitrag zur Entwicklung
des Sakramentenrechts, in Studia in honorem eminentissimi cardinalis A.M. Stickler, curante R.I. card. Castillo
Lara, Roma 1992 (Studia et textus historiae iuris canonici, 7), pp. 224-234.

«Fuge vinum... ne ebrietas superet te»
Quest’ultimo argomento ci introduce al tema maggiormente trattato dal diritto
della Chiesa in materia di vino, ossia la condanna e la repressione dell’ubriachezza.
Ricchissima, in proposito, è la casistica contemplata dalla normativa, in parte finalizzata
a regolare aspetti generali della questione, in parte, invece, riflesso dell’ambiente
e del contesto storico particolare in cui ciascuna raccolta venne esemplata.
All’interno delle collezioni, in verità, non si avverte una significativa oscillazione
nel numero dei canoni dedicati all’ebrietas, quanto meno nelle sillogi più importanti.
Il dossier raccolto da Reginone, attingendo prevalentemente ai libri penitenziali
ed ai capitolari carolingi, conta 23 frammenti, 17 dei quali compongono la lunga
serie Reg. 1, 135-151, una delle più ampie del De synodalibus causis, quasi a confermare
la peculiare attenzione con la quale l’abate di Prüm ha vagliato la questione.
Tuttavia, occorre sottolineare come, nei due ampi questionari presenti nell’opera
(Reg. 1, 304 e 2, 5), i brani in materia siano assai meno numerosi, mentre prevalgono
altre tipologie di peccato. Il Decretum di Burcardo impiega 15 testi della precedente
collezione, aggiungendone altri 11 di disparata provenienza. Inoltre, perfezionando
l’organizzazione sistematica già utilizzata da Reginone, raccoglie 17 di
questi frammenti in un unico libro – il già ricordato libro XIV – uno dei più brevi
di tutta la silloge, in armonia con gli interrogatori di Burch. 1, 95 e 19, 5, per i quali
vale quanto si è detto per quelli del De synodalibus causis. Il Decreto di Ivo di Chartres
recupera da Burcardo 24 brani, tra i quali l’intera serie del libro XIV, inserendola,
però, all’interno del libro XIII assieme ad altra casistica, quali l’usura e la condotta
da tenersi nei riguardi degli ebrei. I nuovi contributi messi a frutto da Ivo
sono prevalentemente di origine patristica e nello stesso modo procede Graziano,
che raccoglie i frammenti sull’ebbrezza prevalentemente nella Distinctio 35. Sono
complessivamente 11 i brani inediti presenti nella Concordia, mentre degli altri dieci
solamente quattro si leggono già in Reginone ed in Burcardo.
Nelle decretali il tema è affrontato in modo più parco: abbiamo potuto raccogliere
solo otto brani dal Liber Extra, uno dal Sextus ed un altro dalle Clementinae,
anche se va detto che si tratta comunque dell’argomento maggiormente trattato da
queste fonti giuridiche relativamente al vino. Più significativi appaiono essere i
commenti di Enrico di Susa, i quali traggono spunto dai testi per svolgere sovente
considerazioni attinenti non soltanto alla materia specifica da essi discussa.
Avviando l’analisi del materiale disponibile, osserviamo, innanzi tutto, come
sia possibile individuare uno sviluppo nella trattazione. Mentre le collezioni
395

396
canoniche più antiche prendono in considerazione prevalentemente i comportamenti
concreti prodotti dall’ebbrezza, con Ivo di Chartres e, soprattutto, col
Decretum Gratiani l’attenzione si sposta decisamente sui suoi aspetti morali e psicologici.
Ciò avviene mediante il su menzionato ricorso ai frammenti dei Padri,
dove queste tematiche erano state ampiamente svolte, anche perché presenti in
quella cultura pagana, che costituì, per i Padri della Chiesa, un sicuro punto di
riferimento in materia 105 . Era stata infatti tale antica tradizione a delineare lucidamente
il rapporto tra la lussuria, l’oblivio mentis e l’ebbrezza, due dei temi principali
di Graziano. Il Maestro bolognese fonda, innanzi tutto, teologicamente la
sua riflessione attraverso un brano di Ambrogio, che individua le origini della
«lascivia edendi» nel peccato originale e, quindi, nell’allontanamento dell’uomo
dal Giardino dell’Eden. La tesi è illustrata mediante tre esempi scritturistici, dalla
tentazione di Adamo e di Eva fino alle vicende di Noè e di Loth. Altri due brani,
invece, esemplificano il rimedio, ossia l’astinenza misurata da cibo e vino,
come fecero Abramo, il quale offrì burro e latte ai suoi ospiti, e Giovanni Battista,
presentato dal vangelo come colui che non mangia pane né beve vino 106 .
Sulla scorta di queste premesse, diventa ovvio il collegamento tra ebbrezza
ed amentia, ovvero la perdita dell’autocontrollo provocata dal consumo smodato
di un prodotto in sé non pericoloso. Un testo di Reginone dimostra, infatti,
come l’ubriachezza faccia apostatare persino i sapientes – e tornano gli esempi di
Noè e di Loth – i quali, per altro verso, sono modelli di comportamento per tutti
i fedeli 107 . L’abuso del vino conduce, infatti, inevitabilmente al furor ed alla luxuria,
secondo un’analisi già chiarita dalle fonti latine classiche, in particolare da Plinio
e da Seneca 108 . Burcardo, nello specifico, spiega come l’ubriaco finisca col
compiere il male senza neppure accorgersene e come lo stravolgimento della
ratio conduca sovente alla fornicazione: la riflessione sarà ripresentata da Gra-
105 Ne abbiamo trattato nel contributo Intorno all’ebbrezza: sant’Ambrogio e la cultura pagana, «Aevum.
Rassegna di scienze storiche, linguistiche e filologiche», 75 (2000), pp. 163-177, al quale ci permettiamo
di rinviare. Sul tema si v. anche il bel saggio di G. MOTTA, Il vino dei Padri: Ambrogio, Gaudenzio,
Zeno, in di questo volume.
106 Cfr. Grat. D. 35 c. 8§1-8, tratto da AMBROGIO DI MILANO, De Helia et ieiunio 4, 6-7 e 5, 10-14, ed.
C. Schenkl, CSEL 32/2, Pragae-Vindobonae-Lipsiae 1897, pp. 415-417 e 418-420.
107 Attesa la sua importanza, il tema sarà ripreso, dopo Reg. 1, 140 (un canone composito, trascritto
poi da Burch. 14, 12 e da Ivo D. 13, 80), dal cap. 15 del concilio Lateranense IV (COD, p. 242), che
sarà riversato in seguito nell’Extra (X.3.1.14).
108 Anche su ciò rinviamo al nostro Intorno all’ebbrezza, specialmente pp. 165-166, 167 e 168-169.

ziano attraverso immagini particolarmente significative, perlopiù veicolate tramite
brevi e secche sentenze, mutuate dalle opere di san Girolamo 109 .
Tale linea si mantiene stabile pure nel diritto posteriore alla Concordia, trovando
una sua valida sintesi nelle riflessioni del cardinale Ostiense. Commentando
una decretale non direttamente rivolta all’analisi dell’ebbrezza, Enrico
coglie l’occasione per chiarire il concetto di concupiscentia, che si concretizza nei
sette peccati capitali, il più grave dei quali è appunto l’ubriachezza: essa, infatti, è
la «fomes omnium vitiorum», un concetto ripreso varie volte da Ostiense nei
Commentaria 110 . Il testo principale da lui impiegato è il su menzionato capitolo 15
del Lateranense IV. Il decretalista procede sistematicamente, iniziando, secondo
un tipico atteggiamento della cultura medioevale, dalla spiegazione etimologica
del fenomeno: «Dicitur enim ebrietas ab e, quod est extra, et bria, id est mensura»,
e nella Summa Aurea ribadisce essere l’ubriachezza «quasi senza misura, ma una
misura va posta e tenuta» 111 . Da queste affermazioni emerge un atteggiamento
ostile all’abuso del vino, ma non al suo consumo, e a conforto di tale linea è
richiamata l’autorità di san Benedetto, la cui regola consentiva di bere «modico
vino», benché ne auspicasse parallelamente la rinuncia 112 . Una particolare attenzione
Enrico rivolge all’aspirante al sacerdozio, il quale non deve essere vinolentum
se intende ricevere gli ordini sacri appunto perché questo eccita la lussuria e
la violenza. Inoltre, l’ubriachezza porta sovente alla derisione di chi ne è vittima
da parte dei sobri e ciò genera una mancanza di pietà, che si configura come
un’ulteriore occasione di peccato 113 .
109 Per Burcardo cfr. 14, 17, poi diffuso in Ivo D. 13, 85 e dedotto da ISIDORO DI SIVIGLIA, Sententiae 2,
43, ed. P. Cazier, CCL 111, Turholti 1998, pp. 187-189. Per Graziano v. invece D. 35 cc. 3, 5-6.
110 Cfr. In primum Decretalium liber, p. 8, testo dedicato alla glossa di X.1.2.4 (la decretale si limitava a
stabilire il principio secondo cui ciò che la legge vieta deve essere considerato peccato), ma v. anche
In tertium Decretalium, p. 4. Il concetto dell’ebbrezza come causa di tutti i vizi era presente in Seneca,
cfr. ad es. Epistulae ad Lucilium 10, 83, 19, ed. F. Préchac, H. Noblot, Paris 1957 (Collection des Universités
de France), p. 116.
111 Per il primo passo v. la n. precedente, il secondo si legge in S.A., col. 851.
112 Cfr. In secundum Decretalium, pp. 134A-135, con riferimento a Regula sancti Benedicti,cap.40,ed.A.De
Vogüe, J. Neufville, La Régle de saint Benoit, II, Paris 1972 (Sources chretiennes, 182), pp. 578-580: sulla
posizione di Benedetto v. De Vogüe, La Régle, VI, Paris 1971 (Sources chretiennes, 186), pp. 1142-
1159; ARCHETTI, De mensura potus, cit. Ostiense conclude significativamente la sua riflessione osservando
come «è lecito avere una moderata cura del corpo per supportare l’esercizio della virtù».
113 Queste riflessioni si leggono nella S.A., coll. 178-179: l’ultimo argomento è presente anche in
Ambrogio, cfr. BELLINI, Intorno all’ebbrezza, p. 166.
397

398
Lo smarrimento della coscienza prodotto dall’ubriachezza portava a commettere
dei reati, come già si è accennato esaminando un capitolo di Burcardo.
È un frammento di Graziano a fissare i principi generali della questione, stabilendo
che chi agisse in tale modo deve essere punito per essersi ubriacato, ma
non per la colpa commessa, non essendo in quel momento responsabile delle
sue azioni. Un testo di Ivo di Chartres, pure diffuso nella Concordia, giustifica
questo orientamento attraverso l’episodio veterotestamentario di Loth, certamente
reo dell’ebbrezza, ma non dell’incesto con le figlie 114 . Enrico di Susa concorda
con tale linea, paragonando l’ubriaco al soporatus, il quale, agendo in stato
di totale incoscienza, non può acquisire meriti, né farli acquistare, ma neppure è
in grado di commettere colpe, salvo ovviamente l’avere abusato del vino 115 .Tuttavia,
se dal piano generale si passa alla casistica concreta, i brani dedicati alla
problematica diventano molto rari. Reginone e Burcardo contemplano le fattispecie
dell’omicidio commesso a seguito di una rissa e dell’esercizio della sessualità
coniugale durante la quaresima. In entrambi i casi le penitenze risultano,
in effetti, ridotte rispetto a quelle contemplate per i medesimi reati compiuti da
sobri: si scende a 40 giorni a pane ed acqua per il sesso, contro un anno o 26 soldi
in elemosina, ed a 4 anni per l’omicidio, punito invece rispettivamente con 7
e 5 anni se volontario, o accidentale, senza l’attenuante dell’ebbrezza 116 .
Quest’ultimo caso non doveva per altro essere infrequente, infatti pure Ostiense
lo esamina attraverso una decretale che, in realtà, non ne parla esplicitamente. Si
tratta di un testo di Innocenzo III, nel quale si assolve un diacono autopunitosi perché,
uditi a cena i propositi omicidi di alcuni suoi parenti ed amici contro un abate
che lo aveva spogliato del suo beneficio, non era poi intervenuto per impedire il crimine.
Ostiense ipotizza che, presumibilmente, durante il pasto «non defuit potus» ed
è appunto questa, a suo parere, la ragione per cui i parenti del diacono hanno con-
114 Cfr. Grat. C. 15 q. 1 c. 7, mentre per il secondo testo v. Ivo D. 9, 116, poi trascritto in Grat. C. 15
q. 1 c. 9 probabilmente attraverso la Tripartita. Si noti che entrambi i testi sono costituiti da frammenti
dei Padri, sulla cui riflessione in materia v. BELLINI, Intorno all’ebbrezza, pp. 170-171.
115 Cfr. In tertium Decretalium, p. 172A, ma anche S.A., col. 179. Identica la linea del diritto romano, v.
BELLINI, Intorno all’ebbrezza, pp. 171-172.
116 Cfr. Reg. 1, 304 per la sessualità in quaresima (Burch. 19,5, col. 960, aveva già ridotto le pene: 20
giorni se ubriachi, 40 se sobri): sull’uso del sesso nel diritto canonico medioevale v. J.A. BRUNDAGE,
«Allas! That evere love was synne». Sex and medieval canon law, ora in ID., Sex, law and marriage in the Middle
Ages, Aldershot 1993 (Collected studies series, CS 397), n.o III, pp. 1-13; MUZZARELLI, Penitenze,pp.
48-55; G. DUBY, I peccati delle donne nel medioevo, Roma-Bari 1997, pp. 15-16 e 20-33. Inoltre Reg. 2, 24
per l’omicidio, non contemplato come caso particolare in Burcardo.

cretizzato il loro progetto 117 . Conseguenza meno grave dell’ebbrezza, invece, è il
vomito da essa provocato. Questo peccato è quasi completamente ignorato da Graziano,
salvo che non coinvolga l’eucaristia, perché in tale forma – come in parte si è
già visto – diventa un sacrilegio ed una mancanza di rispetto verso il corpo di Cristo:
non a caso il Maestro bolognese inserisce il frammento in oggetto nella terza parte
della Concordia, che si occupa appunto dei sacramenti. La pena prevista è di 90 giorni
se si tratta di un vescovo, di 70 se è coinvolto un chierico, mentre per i laici vi è
una certa oscillazione: Reginone prevede 15 giorni a pane ed acqua, ridotti però da
Ivo ad 11 e così recepiti da Graziano 118 . Se non è coinvolta la sacra specie, i giorni di
penitenza si riducono a 40 per il prete e per il diacono, a 30 per il monaco, a 20 per
il chierico ed a 15 per il laico 119 , ma la cosa doveva essere così frequente – come prova
l’inserimento di questo peccato nel questionario della visita pastorale riportato da
Reginone e da Burcardo 120 – che Graziano ed il diritto posteriore decisero di ignorarla.
Nel complesso, il problema dell’ubriachezza è inquadrato dalla normativa
all’interno di quella ‘cultura del cibo’, il cui elemento cardine è costituito dall’invito
alla moderazione 121 . Molte suggestioni orientavano la riflessione in tale senso, in
particolare la già ricordata considerazione delle limitate risorse alimentari all’epoca
disponibili, che richiedeva un comportamento responsabile, in modo da evitare
inutili sprechi. Ma un rilievo non inferiore dovette averlo l’influenza della cultura
ascetica e penitenziale del monachesimo 122 , ispirata essa pure in Occidente a prin-
117 Cfr. il commento a X.5.12.17 di In quintum Decretalium,p.48.
118 Cfr. Grat. D. 2 c. 28 de cons., presente anche in Reg. 1, 151; Burch. 5, 46; Ivo D. 2, 55; Ivo P. 1, 154:
il testo proviene dall’Excarpus Bedae-Egberti, cap. 20 (ed. in SCHMITZ, Die Bussbücher, p. 692), un penitenziale
del sec. VIII con interpolazioni successive fino alla seconda metà del IX, originario dell’Inghilterra
anglo-sassone ed ampiamente diffuso sul continente (v. VOGEL, Les Libri, p.71,e A.J.
FRANTZEN, The penitentials attributed to Bede, «Speculum», 58 [1983], pp. 591-592).
119 Cfr. Reg. 1, 147, ripreso da Burch. 14, 13 e da Ivo D. 13, 81. Ma Reg. 1, 149 (Burch. 14, 14; Ivo D.
13, 82) riduce la pena per i laici a tre giorni, ai quali aggiunge l’astensione dalla carne e dalla birra,
oltre che ovviamente dal vino, durante tale periodo. Tuttavia, Reg. 1, 304 (ripreso da Burch. 19, 5,
col. 963) ripristina i 15 giorni: è una prova evidente del carattere assolutamente discrezionale dei libri
penitenziali, che giustificò l’ostilità dei riformatori, carolingi e gregoriani, nei loro riguardi, v. su questo
VOGEL, Les libri, pp. 39-41; PICASSO, Dolore dei peccati, pp. 135-136 (v. anche sopra, n. 26).
120 Cfr. Reg. 2, 5 (int. 61); Burch. 1, 94 (int. 60).
121 Un concetto adeguatamente chiarito da MUZZARELLI, Penitenze, pp. 44-48.
122 Cfr. MUZZARELLI, Penitenze, pp. 20-23 e 43, anche se DE VOGÜE, La Régle, VI, p. 1141, ha potuto
concludere come Benedetto, sull’argomento, si mostri più severo rispetto ai suoi predecessori (v.
anche sopra, n. 98); inoltre, ARCHETTI, De mensura potus, cit.
399

400
cipi di equilibrio e di moderazione. Ebbe infine un certo peso, soprattutto nelle
collezioni di Reginone e di Burcardo, l’esigenza di combattere taluni costumi della
cultura folklorica germanica, di cui ci sembrano spie le condanne di chi si vantava
di poter bere, senza conseguenze, grandi quantità di vino e di coloro che
intraprendevano gare con altri bevitori. Il primo problema è affrontato dal Decretum
Burchardi tramite un frammento pseudo-isidoriano, il quale riprende severamente
i «potentes... ad bibendum», soliti ad abusare del vino a tavola ed a vantarsi
di poterne sopportare gli effetti con facilità, mentre, in realtà, offrono a tutti
un pessimo esempio 123 . Il testo permette di cogliere il perpetuarsi di una mentalità
propria delle genti germaniche, presso le quali era ritenuto altamente meritorio
essere in grado di consumare notevoli quantità di bevande inebrianti. Non
ci sembra una forzatura collegare al brano pure l’immagine tipica del loro aldilà,
costituita dal banchetto offerto da Odino e dagli altri dei alle anime dei guerrieri
morti, durante il quale si beve in abbondanza l’idromele e che viene interrotto
solamente per temporanei e cruenti scontri armati 124 .
Armi ed ebbrezza – i cui rapporti ci sembrano fin troppo evidenti – sono
pertanto elementi caratteristici di una cultura folklorica profondamente radicata
nei paesi d’oltralpe – Graziano non ne tratta – che le sillogi di Burcardo e di Ivo
intendevano contrastare. Infatti, i due canonisti fanno seguire a questo frammento
un altro brano, ove si nega esplicitamente sia cosa lodevole abusare del vino
senza ubriacarsi, affermazione giustificata attraverso il ricorso ad una lunga serie
di esempi scritturistici, che evidenziano, per converso, il rapporto dell’ebbrezza
con la lussuria e la gola 125 . Gioverà qui ricordare come la stessa mentalità cavalle-
123 Cfr. Burch. 14, 16, diffuso in Ivo D. 13, 84. La fonte è costituta da una falsa lettera di Clemente I
(ep. 1, 35; JK+10), elaborata dallo Pseudo-Isidoro (cfr. Decretales Pseudo-Isidorianae et Capitula Angilramni,
ed. P. Hinschius, Leipzig 1863, p. 41).
124 La complessa funzione svolta dal banchetto presso la cultura tradizionale germanica è stata studiata
da GUREVIČ, Le categorie, pp. 238-245, e ID., Contadini e santi, pp. 148-149, che ne ha messo in
luce la funzione insostituibile sul piano delle relazioni sociali. Anche DUBY, Le origini, p. 67, ha segnalato
l’uso rituale delle potationes tra i contadini, finalizzato a propiziarsi le potenze invisibili ed a rinsaldare
la solidarietà all’interno del villaggio: quest’ultimo aspetto, sottolineato pure da GUREVIČ,
Contadini e santi, pp. 162-163, spiega la forte capacità di resistenza delle tradizioni folkloriche al processo
di cristianizzazione. Sul banchetto di Odino cfr. R. BELLINI, Il volo notturno nei testi penitenziali e
nelle collezioni canoniche, in Cieli e terre nei secoli XI-XII. Orizzonti, percezioni, rapporti, Atti della XIII Settimana
internazionale di studio (Passo della Mendola, 22-26 agosto 1995), Milano 1998 (Miscellanea
del Centro di studi medioevali, 15), p. 306.
125 Abbiamo già citato questo testo sopra, n. 106.

esca, pur sottoposta alla pressione della cultura ecclesiastica, ritenesse la voracità
a tavola un tratto tipico del buon miles, anche se le ragioni che stavano a fondamento
di tutto ciò sono parzialmente differenti da quelle sopra esaminate 126 .
Rientra nella medesima logica pure la seconda fattispecie, cui accenna rapidamente
un testo di Reginone, il quale ricorda non essere lecito ad alcuno
costringere un uomo a bere fino ad ubriacarsi 127 . Un capitolo successivo fissa in
40 giorni la penitenza per il reo, pena aggravata da Burcardo mediante la privazione
dell’eucaristia fino a debita emendazione, se si tratta di una condotta abituale
128 . È lo stesso vescovo di Worms, in un passaggio del lungo e famoso canone
5 del Corrector, a presentarci esplicitamente la gara tra bevitori ed a prevedere
30 giorni di penitenza per i partecipanti, sia per evitare tentativi di imitazione, sia
perché voler dimostrare di potere ingerire molto vino, o altra bevanda simile, è
un inutile segno di vanagloria 129 . Il costume è condannato pure dalle decretali: il
canone 15 del concilio Lateranense IV lo presenta diffuso «in quibusdam partibus»,
dove, prosegue il brano, «i bevitori si sfidano a bere e tra loro è ritenuto
degno di lode chi ne fa ubriacare di più e consuma un maggior numero di bicchieri»
130 . Commentando questo testo, Enrico di Susa individua significativamente
nella Scozia, nella Gallia e nell’area anglo-normanna i paesi dove esso è
maggiormente consueto e, dopo avere premesso che l’ubriachezza è un peccato
grave soltanto se è «assidua», qualifica come colpa sempre mortale la gara tra i
bevitori, perché rivela una «certa disposizione d’animo ed una chiara volontà di
126 L’abbondanza delle vivande è infatti uno dei segni del potere, sicché il rituale del banchetto – necessariamente
abbondante, generoso e, soprattutto, ‘pubblico’ – assume il compito di manifestare esplicitamente
i valori identificativi della classe cavalleresca: cfr., tra gli altri, BLOCH, La società, p. 334; GUREVIČ,
Le categorie, pp. 258-260; MONTANARI, Alimentazione, pp. 19-20 e 23-25; ID., La fame, pp. 30-36 e 73-76.
127 Cfr. Reg. 1, 145, non ulteriormente diffuso, ma significativamente tratto dal capitolare di Carlo
Magno dell’803, attraverso ANSEGISO, Capitularium collectio 1, 138, p. 509. Sulla gara dei bevitori ci permettiamo
di rinviare al nostro studio Intorno all’ebbrezza, pp. 176-177.
128 Cfr. Reg. 1, 150, ripreso con modifiche da Burch. 14, 15 (ma cfr. anche 19, 5, col. 963), che così lo
trasmetterà a Ivo D. 13, 83. La fonte è, ancora una volta, di matrice germanica, trattandosi dell’Excarpus
Bedae-Egberti, cap. 19, 2, p. 692.
129 Cfr. Burch. 19, 5 (col. 963): per quanto pure questa fattispecie rientri nella cultura germanica (v. in
proposito MONTANARI, La fame, pp. 17-18), l’esiguità della penitenza ci fa comprendere come Burcardo
focalizzi la sua attenzione soprattutto sui due aspetti su indicati.
130 Per il testo v. sopra, n. 107. La pena prevista per gli ecclesiastici che avessero partecipato al certame
è la sospensione dall’ufficio e dal beneficio, a meno che, ammoniti dal superiore gerarchico,
depongano tale costume e facciano adeguata penitenza.
401

402
ubriacarsi» 131 . Rispetto a Burcardo, dunque, il cardinale ritiene molto più grave
questo reato, soprattutto in quanto espressione di un atteggiamento non certamente
qualificabile come cristiano sul piano morale. Esso, per altro, si dimostra
decisamente resistente, considerati gli oltre tre secoli che separano il De synodalibus
causis dall’opera del cardinale.
Nelle fonti canonistiche si possono individuare altre due fattispecie, nelle quali
l’abuso del vino si coniuga col persistere di credenze ‘superstiziose’ 132 . La prima
di queste si legge nel Decreto di Graziano, laddove si interdice severamente ai
chierici di riunirsi in occasione dell’anniversario dei defunti (o per qualunque altro
motivo) per brindare alla salute delle loro anime o a quelle dei santi, un’abitudine
che sfociava spesso nell’ebbrezza dei convenuti, con applausi, risate e chiacchiere
inanes. Il testo di Graziano, in verità, parrebbe delineare un vero e proprio rito folklorico,
o una serie di questi, infatti aggiunge che, in tali occasioni, è altresì vietato
permettere lo svolgimento di «turpia ioca» (si ricordano spettacoli con l’orso o con
i giullari) 133 , o acconsentire alle mascherate – «larvas demonum», dette talamascae –
le quali sono uno degli elementi più caratteristici della cultura ‘popolare’ 134 . Questo
frammento, forse proveniente dal Capitulare I di Incmaro di Reims, ha una vicenda
cronologica e geografica assai ampia, la qual cosa conferma la diffusione di
simili tradizioni nell’Occidente medioevale 135 . Inoltre, pur fondando il divieto sul-
131 Cfr. In tertium Decretalium,p.4,e S.A., col. 179.
132 Utilizziamo l’espressione nel significato chiarito da J.-C. SCHMITT, Medioevo «superstizioso», Roma-
Bari 1992, soprattutto pp. 3-26.
133 Cfr. Grat. D. 44 c. 7 e D. 5 c. 35 de cons. (già presente in Reg. 1, 216; Burch. 2, 161; Ivo D. 6, 252).
La professione di giullare, di mimo o di danzatore era oggetto di condanna per i suoi possibili contenuti
osceni (cfr. LE GOFF, Mestieri leciti, pp. 57-60 e 63 per la sua parziale rivalutazione), ma anche
per i rapporti che la danza poteva avere sia con la tradizione folklorica, sia, all’interno di questa, col
mondo dei morti, come ha esemplificato J.-C. SCHMITT, «Giovani» e danze dei cavalli di legno. Il folklore
meridionale nella letteratura degli «exempla» (XIII-XIV secolo), ora in ID., Religione, folklore, pp. 98-123, e
come confermerebbe anche il nostro canone (le danze, infatti, paiono collegate alla ricorrenza dei
morti o alla memoria dei santi). Su questo tema cfr. L. GOUGAUD, La danse dans les églises, «Revue d’histoire
ecclésiatique», 15 (1914), pp. 5-22 e 229-245.
134 Cfr. J.-C. SCHMITT, Le maschere, il diavolo, i morti nell’Occidente medievale, ora in ID., Religione, folklore, pp.
206-230: in Graziano non compare l’espressione talamasca, di origine germanica ed impiegata soprattutto
oltralpe. L’illustre studioso francese ha mostrato come la condanna delle maschere si inscrivesse,
ancora una volta, nel rapporto tra queste e la morte, ma si fondasse pure sul tema della trasformazione
dell’uomo mascherato nell’essere rappresentato dalla maschera, atto interpretato dalla cultura ecclesiastica
secondo una dimensione diabolica. Sull’argomento v. anche LE GOFF, I contadini, pp. 111-112.

l’obbligo, per il sacerdote, di dare esempio di vita sobria e retta ai fedeli, gli antecedenti
non cristiani della pratica sono piuttosto evidenti. Nella Roma pagana,
infatti, si celebravano i parentalia, durante i quali si portavano, tra l’altro, delle offerte
alimentari sui cippi dei defunti, che venivano poi consumate dai parenti 136 .
Nonostante questa prassi cultuale rinviasse ad una concezione della morte e della
funzione del defunto decisamente differente da quella proposta dal cristianesimo
137 , il suo forte radicamento tra le masse l’aveva fatta accogliere dalla Chiesa, che
l’aveva riservata prevalentemente al culto dei martiri. Dopo la ‘pace costantiniana’,
tuttavia, il suo aspetto conviviale e festoso si era a tal punto sviluppato da provocare
ripetuti interventi ufficiali, ma i divieti relativi non erano evidentemente riusciti
ad estirparla, come suggerirebbe appunto il nostro testo 138 . Se ne potrebbe
dunque ipotizzare la sopravvivenza in forme folkloriche, ovviamente non del tut-
135 È, infatti, diffuso in numerose sillogi: Reg. 1, 216; Burch. 2, 161; Ivo D. 6, 252; Grat. D. 44 c. 7
(palea) e D. 5 c. 35 de cons. Il passo, come si accennava, proviene probabilmente da INCMARO DI REIMS,
Capitulare I, cap. 14, edd. R. Pokorny, M. Stratmann, MGH, Capitula episcoporum, II, Hannover 1995,
pp. 41-42, tuttavia le collezioni lo attribuiscono al discusso concilio di Nantes, sul quale cfr. O. PON-
TAL, Histoire des conciles mérovingiennes, Paris 1989, pp. 235-241.
136 La festa è descritta da OVIDIO NASONE, Fastes 2, 533-542, ed. R. Schilling, II, Paris 1993 (Collection
des Universités de France), p. 49, che, in realtà, raccomanda unicamente di deporre in un vaso
poche semplici offerte (grano, pane imbevuto nel vino, sale e violette) e nulla dice circa la loro eventuale
consumazione. Sulla celebrazione, che si svolgeva tra il 13 ed il 21 febbraio, cfr. A. GRENIER,
Les religions étrusque et romaine, Paris 1948 («Mana». Introduction à l’histoire des religions, 2/3), pp.
117-120, il quale ne ha sottolineato l’origine arcaica ed i caratteri prevalentemente magici.
137 La visione cristiana della morte, definita dalla riflessione di sant’Agostino (cfr. il De cura pro mortuis
gerenda 1, 2; 10, 12 e 13, 16-16, 19, ed. J. Zycha, CSEL 41, Wien 1900, pp. 622-623, 639-641 e 647-
653), implicava infatti la completa rottura delle relazioni tra vivi e defunti, che dunque appartenevano
a due mondi completamente estranei ed incomunicabili tra loro (cfr. J.-C. SCHMITT, Spiriti e fantasmi
nella società medievale, Roma-Bari 1995, pp. 20-39). La concezione pagana, invece, sia romana sia
germanica, riteneva che il morto mantenesse, nell’aldilà, la sua individualità e quindi proseguisse,
sostanzialmente, la vita terrena; inoltre, egli costituiva, con i viventi della sua famiglia, un’unica collettività,
assicurando a questi ultimi il necessario rapporto col divino, ma pretendendo in cambio i
debiti onori, tanto da essere pronto a punire i familiari in caso di dimenticanza, di trascuratezza o di
insufficiente attenzione. Per un confronto tra le due rappresentazioni v. B. YOUNG, Paganisme, christianisation
et rites funéraires mérovingiennes, «Archéologie médiévale», 7 (1977), pp. 6-8; sulla visione
pagana si v. anche le pp. 18-20 del su citato studio di Schmitt.
138 Famoso, in proposito, il passo di Agostino (Confessiones 6, 2, 2, ed. L. Verhejen, CCL 27, Turholti
1981, p. 74), dove il santo di Ippona ricorda esplicitamente, tra i cibi consumati, una coppa di vino.
Cfr. sull’argomento V. MONACHINO, La cura pastorale a Milano, Cartagine e Roma nel secolo IV, Roma
1947 (Analecta Gregoriana, 41), pp. 70-72 e 206-207, le cui conclusioni ottimistiche circa l’efficacia
dei divieti episcopali (forse perché fondate su testi rispecchianti l’alta cultura ecclesiastica) ci sem-
403

404
to corrispondenti – ma non sarebbe un caso eccezionale – alle descrizioni del
rituale offerte da Ovidio e da sant’Agostino, forse anche per influenze provenienti
da altre tradizioni ‘popolari’ 139 . Da questo punto di vista, però, per quanto il
frammento abbia un’origine franca, non ci sembra debba supporsi un influsso della
religiosità pagana germanica, perché presso quest’ultima non risultano attestati
rituali analoghi a quello dei parentalia, e ciò nonostante il fatto che la sua visione
della morte sia, nella sostanza, abbastanza vicina a quella del paganesimo latino.
Anzi, nella Gallia merovingia, già all’epoca della conversione di Clodoveo avviene
la sparizione della deposizione di vivande nella tomba del defunto all’atto della
sepoltura, un costume, tra l’altro, a nostro parere solo parzialmente collegabile con
quello dei parentalia 140 . In conclusione, considerata anche la probabile provenienza
del brano (Reims o, forse, Nantes), pensiamo si dovrebbe trattare, in questo caso,
della prosecuzione di una ritualità di matrice prevalentemente latina.
Il secondo testo è presentato nella famosa decretale Audivimus di Alessandro
III, inviata al re di Svezia Kol nel 1171 o 1172. Nel documento il pontefice vieta di
venerare come santo il re Erico, predecessore del sovrano, da questi assassinato
mentre si trovava in stato di ebbrezza 141 . Si è osservato giustamente come la decretale
rappresenti un passo importante verso l’istituzione della riserva pontificia nella
canonizzazione dei santi ed André Vauchez ha altresì acutamente aggiunto che
brano valide solo per gli ambienti cittadini. Per l’origine e l’evoluzione del culto cristiano dei morti –
soprattutto dei martiri – da quello pagano, dal quale esso recuperò numerosi elementi, v. H.
DELEHAYE, Les origines du culte des martyrs, Bruxelles 1933 (Subsidia hagiographica, 20), pp. 22-49.
139 Va altresì osservato, con YOUNG, Paganisme, pp. 8-12, come la Chiesa abbia probabilmente esitato
ad aggredire direttamente una credenza così diffusa e radicata e si sia quindi limitata a colpirne solo
le forme inaccettabili, allo scopo di favorire il processo di conversione delle masse: v. su ciò LE
GOFF, Cultura clericale, pp. 199-200; SCHMITT, Medioevo «superstizioso», pp. 37-42. Di quest’ultimo studioso,
cfr. Spiriti e fantasmi, pp. 39-48, per la successiva evoluzione, che portò la Chiesa ad un nuovo
atteggiamento verso le apparizioni dei morti rispetto a quello agostiniano. Relativamente al tardo
medioevo, un quadro delle ‘sopravvivenze pagane’ e del complesso atteggiamento della Chiesa nei
loro confronti è stato tracciato da CHERUBINI, Parroco, parrocchie, pp. 370-375, 376, 384-389 e 399.
140 A nostro parere, infatti, mentre nei parentalia sono presenti con evidenza entrambi gli aspetti costitutivi
la rappresentazione ‘pagana’ dei morti – come ha sottolineato pure R. BLOCH, La religione romana,
in Storia delle religioni, p. 567 – l’offerta delle vivande, avvenendo una volta sola al momento della
sepoltura, rimanda soprattutto al primo di questi: cfr. YOUNG, Paganisme, pp. 38-40, 47-49 e 54-57
(per tutto il saggio pp. 5-81), la cui interpretazione discorda in parte dalla nostra. Sull’argomento v.
anche SCHMITT, Medioevo «superstizioso», pp. 170-171.
141 La decretale (JL 13546) venne inserita in varie raccolte non ufficiali, confluendo poi nell’Extra:
X.3.45.1.

Alessandro III volle probabilmente cogliere l’occasione per richiamare le prerogative
della sede apostolica «ad un sovrano di un popolo convertito da non molto» 142 .
Ora, proprio quest’ultima osservazione ci consente di richiamare il rapporto tra
l’ebbrezza ed il sacro, presente sia nella cultura classica pagana 143 , sia in quella germanica,
nella quale – lo si è accennato – il consumo collettivo della birra aveva la
funzione d’istituire un rapporto di comunità tra i partecipanti e tra questi e gli
dei 144 . Nulla di strano, pertanto, se un popolo germanico di fresca conversione
considerasse il sovrano defunto mediante una categoria dedotta dalla nuova fede
– la santità – ma forse riempita almeno parzialmente di contenuti provenienti da
quella precedente, come le stesse espressioni di Alessandro farebbero supporre 145 .
È la Concordia discordantium canonum a sottolineare, con particolare forza, la differenza
tra l’ubriachezza saltuaria e quella cronica, riservando solo alla seconda la
qualifica di peccato mortale, una posizione su cui concorda, come si è visto, pure
Enrico di Susa 146 . La distinzione, in verità, era già stata accennata dalle sillogi pregrazianee:
nell’ampio interrogatorio predisposto per la visita pastorale, Reginone
e Burcardo avevano invitato il vescovo ad informarsi se vi fossero fedeli inclini ad
abusare del vino, ai quali occorreva allora ricordare che «gli ubriachi non possiederanno
il regno dei cieli» 147 . Tuttavia, per ciò che attiene il laicato, non viene fatta
alcuna vera distinzione tra le due situazioni nel comminare le pene, le quali
risultano essere oltretutto piuttosto leggere, oscillando dai tre giorni previsti dal
De synodalibus causis ai massimo 30 contemplati da Burcardo e da Ivo 148 , mentre
142 Cfr. A. VAUCHEZ, La santità nel medioevo, Bologna 1989, pp. 33-39 (la cit. è a p. 37).
143 Sull’argomento ci permettiamo di rinviare a BELLINI, Intorno all’ebbrezza, pp. 174-176.
144 Sul problema v. le indicazioni offerte sopra, n. 43.
145 Il papa qualifica infatti gli adoratori come uomini «ingannati da frode diabolica» e che si atteggiano
«more infidelium». L’impiego di categorie mutuate dalla cultura cristiana, e spesso anche da quella
classica, per condannare credenze pagane e/o folkloriche germaniche l’abbiamo potuto documentare
nel nostro studio Il volo notturno, specialmente pp. 301-303.
146 Cfr. Grat. dictum post della D. 25 c. 3, il quale riprende un frammento del sermone 150 di Cesario
di Arles (v. G. MORIN, Sancti Cesarii episcopi Arelatensis opera omnia. I/2: Sermones seu admonitiones,Maretoli
1937, pp. 684-685) già trascritto in 5L 3, 317. Per Enrico v. sopra, n. 131.
147 Reg. 2, 5 (int. 66); Burch. 1, 94 (int.) 65.
148 Per il primo caso cfr. Reg. 1, 139; per il secondo v. Burch. 19, 5 (col. 963), che fissa in 10 giorni la
penitenza per chi, in generale, abusa in cibo e bevande, e Burch. 14, 8 (poi trascritto in Ivo D. 13, 76),
che contempla 7 giorni a pane ed acqua per chi è costretto ad ubriacarsi da altri e 30 per chi lo fa
volontariamente.
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Graziano non indica alcuna penitenza precisa e preferisce affidarsi alla decisione
del confessore. Possiamo interpretare tale casistica alla luce di quanto sopra si
diceva circa la quotidianità del bere: evidentemente, lo stato di alterazione era così
frequente da doversi considerare come realisticamente ineliminabile. Meglio, allora,
tentare unicamente di controllarlo, senza imporre ai fedeli obblighi impossibili
da soddisfare. Potrebbe confermare questo il sostanziale disinteresse del diritto
post-grazianeo verso il tema e ciò, certamente, non perché i laici avessero smesso
di ubriacarsi, ma piuttosto perché i costumi erano forse divenuti un po’ più
civili e controllati, grazie a questa intelligente opera educatrice della Chiesa.
Sarebbe, del resto, il medesimo motivo posto dalla Muzzarelli, assieme ad altri,
alle origini del contemporaneo passaggio dalla penitenza tariffata al sistema fondato
sulla confessione dei peccati e sull’assoluzione da parte del sacerdote: quest’ultimo,
rivolgendosi pressoché esclusivamente alla dimensione interiore del
fedele, ne presuppone, evidentemente, un affinamento ed una sensibilità, la quale
può giustificare quanto sopra si diceva sull’ebbrezza dei laici 149 .
Meritano pure di essere brevemente esaminati tre capitoli del De synodalibus causis,
che non conosceranno ulteriore diffusione. Il motivo riteniamo debba essere
individuato nel loro pieno rispecchiare il contesto storico, nel quale la silloge venne
esemplata, ossia l’età del cosiddetto particolarismo feudale, quando i poteri pubblici
fluirono dalle mani dell’autorità centrale a quelle dei grandi proprietari fondiari,
che potevano contare sulla forza di milites di vario livello, a loro legati da vincoli vassallatici.
È, del resto, significativa la provenienza dei testi di Reginone dai capitolari
celebrati da Carlo Magno agli inizi del secolo IX, quando l’impero appariva ancora
solido, mentre in realtà le premesse per la sua successiva dissoluzione si erano già
poste 150 . Scendendo nei particolari, Reg. 1, 142 invita i seniores ad evitare l’ubriachezza
affinché sia dato un buon esempio ai loro iuniores. I concetti impiegati richiamano
con evidenza il rapporto di vassallaggio e cercano di sfruttarlo per finalità etiche e
morali, non facendo, evidentemente, molto conto sulle capacità d’intervento dell’autorità
pubblica nella repressione degli atti violenti di un miles ubriaco 151 .
149 Cfr. MUZZARELLI, Penitenze, pp. 64-65, 69-71 e soprattutto 75-85. Fare della confessione e della
contrizione personale il fulcro della pratica penitenziale significò entrare appieno, dal punto di vista
morale, nella cosiddetta ‘cultura della colpa’, non assente comunque nemmeno nei penitenziali: v. sul
tema GUREVIČ, Contadini e santi, pp. 164-165.
150 Lucida e sintetica descrizione del processo in TABACCO,MERLO, Medioevo, pp. 150-156 e 190-219.
151 L’intrecciarsi di elementi propri del vassallaggio con quelli cristiani è stato esemplificato da C.D.
FONSECA, Chiesa e mondo feudale: influssi e imprestiti, in Il feudalesimo nell’alto medioevo, Atti della XLVII

Reg. 1, 144 vieta a qualsivoglia persona, in occasione dell’adunanza dell’esercito,
di convincere un proprio pari a bere eccessivamente. Pure in questo caso
ci troviamo di fronte ad un momento caratteristico della ‘vita feudale’, ossia
quando il sovrano radunava i bellatores per spedizioni militari di varia natura,
seguendo una prassi fissata dai carolingi e poi proseguita, con varie modifiche,
nei regni sorti sulle macerie dell’impero 152 . La compresenza di numerosi guerrieri,
come si può immaginare, era tutt’altro che rassicurante e la norma di Reginone,
infatti, ha un chiaro scopo preventivo. Tuttavia, l’autore non si fa soverchie
illusioni, infatti il testo prosegue fulminando addirittura la scomunica verso chi
fosse stato sorpreso in condizione di ebbrezza, ma, in realtà, la pena si traduce
concretamente nell’obbligo, per il reo, di assumere soltanto acqua «finché non
avrà compreso di avere agito malamente»: è il segno, se non ci inganniamo, di
quanto limitate fossero le possibilità di azione dell’autorità ‘pubblica’ verso questi
guerrieri, dai costumi decisamente rozzi. Ciò parrebbe essere confermato dalla
ripresa della questione nell’opera di Enrico di Susa, il quale fa sì un riferimento
diretto al testo di Reginone, però punisce il miles ubriaco con la sospensione
dall’esercito 153 . Il cardinale giustifica la misura osservando che l’ebbrezza è un
incentivo a commettere la violenza, mentre quest’ultima deve mantenersi nei
limiti delle necessità, che hanno portato a radunare l’esercito.
La maggiore severità di Ostiense parrebbe dunque fondarsi sulla definitiva
messa a punto del concetto di ‘guerra giusta’, operata dalla cultura teologica e
giuridica del tempo. Un ruolo non inferiore, tuttavia, dovette svolgerlo pure la
professionalizzazione del servizio militare, avviatasi al termine della ‘età feudale’
– per impiegare l’espressione di Philippe Contamine – che permetteva al sovrano
di controllare meglio i suoi soldati e, quindi, di incanalare la violenza verso
precisi obiettivi. Inoltre, divenendo il mestiere delle armi una professione alme-
Settimana di studio del Centro italiano di studi sull’alto medioevo (Spoleto, 8-12 aprile 1999), Spoleto
2000, pp. 833-834, ed è più ampiamente puntualizzato in G. CREMASCOLI, Il sacro nella mentalità feudale,
in Chiesa e mondo feudale nei secoli X-XII, Atti della XII Settimana internazionale di studio (Passo
della Mendola, 24-28 agosto 1992), Milano 1995 (Miscellanea del Centro di studi medioevali, 14), pp.
537-552. Nella collezione di Reginone, anzi, il vincolo vassallatico prende talvolta il sopravvento
sugli stessi principi cristiani, come ha mostrato, con la consueta maestria, G. PICASSO, Collezioni canoniche
e società nella prima età feudale, pp. 473-475 del volume appena cit.
152 Cfr. CONTAMINE, La guerre, pp. 100-105 per l’età carolingia, mentre l’evoluzione successiva è studiata
nel capitolo II della parte II – Les temps féodeaux (début Xe-milieu XIIe siècle) – del quale si v., ad es.,
le pp. 117-121, relative ai territori dell’Impero.
153 Cfr. In tertium Decretalium,p.4;S.A., col. 179.
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no in parte retribuita, l’allontanamento dall’esercito comportava, per il guerriero,
una perdita economica non indifferente 154 .
In ultimo, Reg. 1, 143 interdice all’ebriosus di discutere la sua causa nel mallus,o
di presentarsi come testimone, e similmente il comes «non tenga il placito se non è
digiuno», espressione da interpretarsi, in tale contesto, come sinonimo di sobrio.
Momento importante nell’amministrazione dell’alta giustizia, ma al tempo stesso
occasione utile per discutere gli affari più rilevanti e per manifestare la forza del
potere regio, l’assemblea del placito non poteva certo essere presieduta da un’autorità
– fosse quella del conte, del vescovo, del messo regio, o dello stesso sovrano
– le cui facoltà fossero state minate dall’ubriachezza 155 . La prima parte del canone
ci ricorda altresì l’importanza della deposizione giurata nella procedura giudiziaria
di quei secoli, alla quale si affiancavano, in un rapporto complesso, le varie forme
dell’ordalia 156 . L’affidabilità del testimone era dunque assolutamente necessaria e
sarebbe stata irrimediabilmente compromessa se costui si fosse presentato ubriaco
davanti al giudice, né tale esigenza verrà meno quando questi procedimenti
saranno sostituiti dal sistema procedurale inquisitorio, agli inizi del secolo XIII 157 .
Testimoniare implicava, d’altra parte, prestare un giuramento sui testi sacri o
sulle reliquie, un atto che il pensiero cristiano fece proprio durante l’alto medioevo,
sacralizzandolo e sottoponendolo ad un’attenta regolamentazione, in vista
soprattutto del suo impiego nel campo del diritto 158 . L’atteggiamento della cano-
154 Su questi aspetti si sofferma CONTAMINE, La guerre, pp. 157-159, 192-207 e 449-452.
155 Indicazioni generali sul placitum durante l’età di Reginone in F. BOUGARD, La justice dans le royaume d’Italie
de la fin du VIIIe siècle au début du XIe siècle, Rome 1995 (Bibliothèque des Écoles françaises d’Athènes
et de Rome, 291), pp. 205-221 e 275-279; ID., La justice dans le royaume d’Italie au IXe-Xe siècle, in La giustizia
nell’alto medioevo. Secoli IX-XI, Atti della XLIV Settimana di studio del Centro italiano di studi sull’alto
medioevo (Spoleto, 11-17 aprile 1996), Spoleto 1997, pp. 133-176, ma soprattutto pp. 161-175.
156 Cfr. BOUGARD, La justice, pp. 250-252 e 331-339; ID., La justice,in La giustizia, pp. 167-168; in quest’ultimo
volume si v. anche i contributi di C. WICKHAM, Justice in the kingdom of Italy in the Eleventh century,
pp. 197-201, e O. GUILLOT, Le judiciaire: du champ legal (sous Louis le Pieux) au champ de la pratique
en France (IXe s.), pp. 715-785, il quale si occupa dell’ordalia solo nella forma del duello: per le altre
possibili modalità e per il rapporto stretto della pratica con il giuramento cfr. D. BARTHÉLEMY, Diversité
des ordalies médiévales, «Revue historique», 280 (1988), pp. 3-25.
157 Il passaggio è stato oggetto di un bello studio di M. FRAHER, IV Lateran’s revolution in criminal procedure:
the birth of «inquisitio», the end of ordeals and Innocent III’s vision of ecclesiastical politics, in Studia in
honorem Stickler, pp. 97-111.
158 Cfr.P.PRODI, Il sacramento del potere. Il giuramento politico nella storia costituzionale dell’Occidente, Bologna
1992 (Annali dell’Istituto storico italo-germanico. Monografie, 15), pp. 65-81, specialmente p. 72 per
il suo carattere fondativo del diritto.

nistica, in verità, è piuttosto circospetto e tende comunque ad escludere il religioso
da coloro cui è lecito giurare, seguendo in modo rigoroso le indicazioni evangeliche
in materia e prevedendo perciò severe punizioni per gli spergiuri 159 .In
molti casi, tuttavia, giurare era inevitabile e poteva accadere che persone ubriache
ne fossero coinvolte: quale valore andava allora attribuito ad un impegno di questo
genere? Ivo di Chartres risolve il dilemma attraverso un passo di Ambrogio,
nel quale si analizza il racconto della morte del Battista, a seguito della promessa
incauta fatta da Erode ubriaco a Salomè. Per il presule francese, in tale situazione
occorre sempre valutare le conseguenze dell’atto e, se risultassero più gravi dello
spergiuro, è opportuno non dargli seguito: del resto, conclude il capitolo, le Scritture
stesse ci mostrano come Dio «frequentemente abbia mutato la sua decisione»
160 . Naturalmente, ciò non è affatto commendevole ed implica quindi delle
conseguenze sul piano penitenziale, inoltre il brano non permette di annullare
sempre le promesse degli ubriachi, ma soltanto ove ricorrano le su menzionate
condizioni, in assenza delle quali i giuramenti mantengono tutto il loro valore.
Con maggiore severità è giudicata l’ubriachezza dell’ecclesiastico. Un autorevole
testo ricorda come poche cose siano incompatibili con la fede cristiana
quanto l’abbandonarsi «alla crapula ed all’ebbrezza» e ciò vale specialmente per
coloro che rappresentano i vertici della cristianità e sono un modello per i fedeli
161 . Un altro frammento, di origine carolingia, completa il discorso collocando l’ebrietas
tra i «negotia saecularia», nei quali è implicita la «concupiscenza della carne»
e che sono pertanto estranei alla professione religiosa 162 . Gli ecclesiastici
159 Sull’argomento v. J. GAUDEMET, Le serment dans le droit canonique médiéval, in Le serment, edité par R.
Verdier, II, Paris 1991, pp. 63-75; BELLINI, Tra riforma, pp. 319-320.
160 Il frammento proviene da AMBROGIO DI MILANO, De officiis ministrorum 3, 12, 76-77 e 79, ed. M.
Testard, CCL 15, Turnholti 2000, pp. 182-183, e si legge in Ivo D. 12, 17; Ivo P. 8, 101; Grat. C. 22 q.
4 c. 8. Sarà soprattutto con la riforma del secolo XI che la Chiesa rivendicherà il diritto esclusivo di
decidere sull’opportunità o meno di mantenere il giuramento, cfr. PRODI, Il sacramento, pp. 119-129.
161 Il brano proviene dalla Regula Benedicti, cap. 39, 8-9, p. 578 e, appunto per la sua autorevolezza,
godette di ampia diffusione (Reg. 1, 141; Burch. 14, 1; Ivo D. 13, 69). Sull’impiego della Regola nelle
collezioni canoniche cfr. G. MOTTA, La ‘Regula Benedicti’ in alcune collezioni canoniche dei secoli VIII-
XII, «Benedictina», 28 (1981), pp. 261-281.
162 Cfr. concilium Moguntinense a. 813, cap. 14, ed. A. Werminghoff, MGH, Concilia aevi karolini, II/1,
Hannoverae-Lipsiae 1906, pp. 264-265. Il sinodo appartiene ad un gruppo di assemblee ecclesiastiche
promosse in quell’anno da Carlo Magno «super statu ecclesiarum corrigendo» (v. C.J. HEFELE, H.
LECLERCQ, Histoire des conciles d’apres les documents originaux, III/2, Paris 1910, pp. 1135-1148), il che spiega
la fortuna del testo: accolto da Burch. 8, 90, si trasmise ad Ivo D. 7, 108, quindi, per vie attualmente
non ricostruibili, fu trascritto nella Comp. I (3, 37, 1) e da questa passò nell’Extra (3, 50, 1).
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devono dunque limitare il consumo del vino e, soprattutto, astenersi dal suo abuso,
in primo luogo per non scandalizzare i fedeli, in secondo luogo per essere
sempre pronti al servizio di Dio che, ricorda un ampio canone di Burcardo, non
può essere soddisfatto adeguatamente se non si è nel pieno possesso delle proprie
facoltà mentali 163 . Ciò non comporta, come abbiamo osservato, la totale astinenza
dal vino, per quanto un frammento di san Girolamo, accolto dal Decretum
di Graziano, si esprima proprio in tale senso. Mangiare carne e bere vino sono qui
qualificati come concessioni fatte all’uomo dopo il diluvio, quando Dio istituì la
legge per regolarne la condotta, ma avendo Cristo abolito la legge, questi atti
sono oggi inibiti 164 . Lo stesso Graziano, tuttavia, identifica nel capitolo il concetto
di ‘bere vino’ con quello di ‘abusarne’, come fanno quegli ecclesiastici il cui
costume sarà oggetto di riprovazione da parte del concilio Lateranense IV.
Costoro trascorrono a tavola metà della notte e dedicano al riposo soltanto poche
ore, sicché a fatica si alzano la mattina e celebrano malamente i loro uffici, o addirittura
li trascurano 165 . La condotta adeguata era stata invece puntualizzata da Burcardo:
il sacerdos non deve accettare nemmeno inviti a pranzo, a meno che non gli
siano stati formulati dal pater familias, desideroso di «accogliere il nutrimento della
Parola» assieme alla consorte ed alla sua prole; in tale modo, la refezione si trasforma
in un’occasione di azione pastorale e solo allora può accettare l’invito 166 .
Opportunamente, perciò, Innocenzo III paragonerà il consumo del vino al giuramento,
interdetto usualmente al consacrato dalle leggi della Chiesa: in entrambi
i casi, si tratta in verità di atti non illeciti in sé, purché non diventino abitudinari
e, in particolare, rispondano ad effettive necessità pratiche 167 .
Da tutto ciò segue l’assoluta intolleranza del diritto canonico verso l’ebbrezza
dell’uomo di Chiesa, la quale comporta perfino la deposizione del colpe-
163 Cfr. Burch. 14, 4, poi trascritto in Ivo D. 13, 72. Riflessioni simili si leggono in Burch. 14, 3 (Ivo
D. 13, 71) ed in Bonizo 5, 80. Il principio sarà ripreso in S.A., col. 178, ove si sottolinea come «l’ubriachezza
grava i cuori», mentre il clericus deve sempre «vigilare».
164 Cfr. Grat. D. 35 c. 2, che trascrive GIROLAMO, Adversus Iovinianum 1, 18 (PL 23, coll. 247C-248A).
165 Cfr. concilium Lateranense IV a. 1215, cap. 17 (COD, p. 243), ripreso in X.3.41.9; lo stesso concilio,
al cap. 15, raccomanda di non abusare del vino, ma non obbliga ad astenersene.
166 Burch. 14, 10, poi in Ivo D. 13, 78. Il frammento fu attribuito dal presule tedesco a papa Eutichiano,
ma proviene in realtà da TEODOLFO D’ORLEANS, Capitulare I, cap. 13, ed. P. Brommer, MGH,
Capitula episcoporum, I, Hannover 1984, p. 112 (JK+156).
167 Cfr. X.2.24.26, una decretale del 21 marzo 1206 (Reg. epist. 9, 24, PL 215, coll. 825-827), in precedenza
trascritta nella Comp. III 2, 15, 13.

vole, nel caso fosse cronica. Tutte le sillogi concordano su questa norma, estesa
ugualmente al vescovo, al sacerdote e al diacono, mentre si limitano a privare
della comunione chi avesse soltanto gli ordini minori 168 . Il principio è in buona
parte confermato da una decretale di Celestino III, in cui si ordina di spogliare il
presbitero D. della sua chiesa, se risultasse al suo vescovo che costui ha effettivamente
celebrato la messa in stato di ebbrezza, avendo trascorso la notte precedente
in una taverna 169 .
Occorre però sottolineare come le decretali non facciano alcuna distinzione,
per i religiosi, tra cronicità o saltuarietà del reato, a differenza del diritto anteriore,
che prevedeva pene assai addolcite nel secondo caso. Il canone più diffuso, in
effetti, si limitava a comminare 30 giorni di digiuno eucaristico al prete, scontabili
a piacere in un’unica soluzione mediante l’applicazione di un’imprecisata pena
corporale. Si tratta di una delle penitenze più brevi previste dalla casistica, la qual
cosa suggerisce come questo peccato non venisse ritenuto particolarmente grave,
probabilmente perché ampiamente diffuso tra un clero pievano o parrocchiale
tutt’altro che irreprensibile per formazione personale e per costumi 170 . Maggiore
severità è prevista per il monaco, il cui status vitae era improntato all’ascetismo e
sul quale il controllo dei superiori era decisamente più forte: la regola di san Fruttuoso,
ad esempio, gli impone tre mesi a pane ed acqua, estesi per altro anche al
chierico, in contrasto con il precedente frammento. Simili oscillazioni in materia
penitenziale sono, del resto, frequenti pure all’interno della medesima raccolta,
infatti un altro brano, mutuato dalla regola di san Ferreolo, richiede al monaco
ebbro unicamente di astenersi per un mese dal consumare vino, affinché possa
smaltire adeguatamente l’ebbrezza, senza vincolarlo ulteriormente per il futuro 171 .
168 Cfr. Reg. 1, 138 (Burch. 14, 6; Ivo D. 13, 74), 1, 146 (Burch. 14, 5; Ivo D. 13, 73; Ivo P. 3, 170; Grat.
D. 35 c. 1), e 1, 148. È però prevista l’ammonizione del vescovo e del sacerdote affinché i colpevoli
si ravvedano, prima di colpirli con la deposizione.
169 Cfr. X.5.1.12, la cui rubrica è chiarissima: «Deve essere privato della chiesa il prete ubriaco, che celebra
la messa senza avere recuperato la sobrietà». Una conferma implicita di questa linea la si ha attraverso
una decretale di Innocenzo III (X.5.1.15), nella quale si legge di un chierico che, per liberarsi del
suo vescovo, lo accusa, tra le altre cose, di essere un ubriacone abituale ed un pubblico istrione.
170 Cfr. Reg. 1, 135; Burch. 14, 11; Ivo D. 13, 79; Grat. D. 35 c. 9: si noti come la fonte formale del
passo – BENEDETTO LEVITA, Capitularia 3, 270, p. 119 – prevedesse una penitenza di 40 giorni.
171 Il primo testo si legge in Reg. 1, 136 (Burch. 14, 9; Ivo D. 13, 77), la cui fonte è costituita da FRUT-
TUOSO DI BRAGA, Regula Complutensis, cap. 16 (PL 87, col. 1107A); per il secondo v. Reg. 1, 137, trascritto
da FERREOLO DI UZÈS, Regula ad monachos, cap. 39, ed. V. Desprez, «Revue Mabillon», 60
(1981-84), p. 147 (la fonte materiale di entrambi i brani è il Poenitentiale Quadripartitus).
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A sprezzo di ogni coerenza, Burcardo ed Ivo stabiliscono un’altra minuziosa
normativa, comminando 7 giorni di penitenza per l’ubriachezza saltuaria del
sacerdote se prodotta da ignoranza, 15 se dovuta a negligenza e 40 se volontaria.
Le medesime pene si applicano ai diaconi ed ai monaci, mentre per gli ordini
minori la decisione è lasciata al confessore 172 : come biasimare, di fronte a questa
babele di norme, il severo giudizio dei riformatori carolingi sulle procedure della
penitenza tariffata?
La distinzione tra ubriachezza saltuaria e cronica dell’ecclesiastico viene ripresa
da Enrico di Susa, per il quale – lo si è accennato in precedenza – l’ebbrezza è
peccato mortale solamente «si fuerit assidua, quia aliter, si non fuerit assidua, non
est mortalis». Da questo principio generale il cardinale deduce il triplice significato
della parola ebrietas, che può indicare l’oblivio mentis (e ciò non è colpa mortale),
«l’azione o l’atto frequente del bere», grave appunto solo se continuato e ripetuto
nel tempo, infine la citata disposizione della mente ad inebriarsi, implicita nelle
gare tra bevitori, la quale, come sappiamo, è sempre peccato mortale 173 . Riteniamo
che il riapparire di questa differenza presso Ostiense, che comporta il recupero
delle antiche ed articolate sanzioni previste dalle sillogi canonistiche per i colpevoli,
manifesti indubbiamente la distanza esistente tra la realtà dei fatti e le pur giuste
aspirazioni della Chiesa, ma sia altresì spia dello sforzo intrapreso da quest’ultima
per migliorare i costumi del clero, soprattutto a partire dal pontificato di Innocenzo
III, senza tuttavia cadere in utopistiche aspirazioni di perfezione 174 .
172 Cfr. Burch. 14, 8; Ivo D. 13, 76: il testo in parte proviene dal Poenitentiale Remense, cap. 3, 1 (ed. H.J.
SCHMITZ, Die Bussbücher und die Bussdisciplin der Kirche, I, Mainz 1883 [rist. anast. Graz 1958], p. 647),
in parte è opera dello stesso Burcardo.
173 Cfr. In tertium Decretalium,p.4;S.A., col. 179.
174 Il problema della formazione del clero, specialmente nelle campagne, risultò pressoché insolubile
durante l’età medioevale e soltanto con la creazione dei seminari diocesani, stabilita dal concilio di
Trento, fu infine superato. Pur in assenza di indicazioni sicure, è dunque probabile che il livello complessivo
della preparazione dei sacerdoti – e quindi anche i loro costumi – rimanesse piuttosto
mediocre: cfr. in proposito BLOCH, La società, pp. 100-101; M. MACCARRONE, «Cura animarum» e «parochialis
sacerdos» nelle costituzioni del IV concilio Lateranense (1215). Applicazioni in Italia nel secolo XIII, in Pievi
e parrocchie, pp. 130-136; CHERUBINI, Parroco, parrocchie, pp. 390-394; M. GUASCO, La formazione del
clero: i seminari,in La Chiesa, pp. 634-637 (il quale ha ritenuto propria ai soli preti cittadini un’accettabile
formazione durante il periodo medievale); C. VIOLANTE, Pievi e parrocchie nell’Italia centrosettentrionale
durante i secoli XI e XII, ora in ID., Ricerche, pp. 439-445. D’altra parte, questa posizione, per così
dire, ‘mediana’ del clericus delle campagne ne fece il principale protagonista di quella circolarità della
cultura alla quale sopra si è accennato, come ha mostrato SCHMITT, Introduzione, pp. 11-13 e 24.

La casa del vino
Collegata in buona parte all’argomento testé svolto è la normativa sulla taverna,
oggetto quest’ultima di un bel contributo di Mauro Tagliabue pubblicato nel
presente volume 175 . Rimandando ad esso per gli aspetti più specifici, intendiamo
qui limitarci a trattare brevemente le componenti propriamente canonistiche
del tema, a fondamento delle quali c’è l’assoluta e continuamente ribadita interdizione,
per l’ecclesiastico, di accedere alla taberna, qualsiasi sia il suo grado o il
suo peculiare status vitae. Il più antico testo trascritto in una silloge è un canone
dell’autorevolissimo concilio di Laodicea (secolo IV), che si legge nelle collezioni
cronologiche dell’età carolingia – come la Dioniso-Hadriana o la Dacheriana
– e che viene sostenuto con ulteriori brani, alcuni dei quali temperano tuttavia
il rigore della disposizione, concedendo al sacerdote l’accesso alla taverna se,
trovandosi in viaggio, dovesse nutrirsi e non fossero disponibili altre soluzioni
176 . Una misura così severa esigeva un’adeguata giustificazione, alla quale
attendono alcuni frammenti meno diffusi dei precedenti, ma di non minore
rilevanza. Reginone, ad esempio, afferma che, se un chierico è solito frequentare
luoghi simili, è inevitabilmente portato ad abbandonare la sua chiesa e ad
occuparsi di affari secolari, con grave nocumento per il suo gregge 177 .
Un altro brano rende ancora più fosche le tinte del quadro: l’ecclesiastico,
si dice, non deve comportarsi come un villicus, entrando nelle taverne e nelle
«domos inhoneste et impudicae» (cioè, a nostro parere, nei lupanari, spesso del
resto coincidenti con le prime), dove è normale abusare in cibi e bevande, dedicandosi
inoltre a chiacchiere frivole e sconce. Chi operasse in tale modo vitupera
il ministero offrendo di sé ai fedeli – e si tratta di argomento ben noto – un
175 M. TAGLIABUE, Bere vino in taverna, di seguito in questo volume. Con riferimento alle strutture di
conservazione del vino, si veda invece il recente contributo di G. ARCHETTI, Là dove il vin si conserva e
ripone. Note sulla struttura delle cantine medievali lombarde,in Le storie e la memoria. In onore di A. Esch, a cura
di R. Delle Donne, A. Zorzi, Firenze 2002 (E-book. Reading, 1), pp. 109-131, per ora consultabile
all’indirizzo internet www.rm.unina.it/ebook/festesch.html>.
176 Il cap. 24 del sinodo di Laodicea (ed. Ioannu, Discipline générale, I/2, p. 140) si legge in Reg. 1, 180
ed è diffuso in Burch. 2, 131; 5L 3, 243, 1; Bonizo 5, 17; Ivo D. 6, 205; Grat. D. 44 c. 2. Simile normativa
in Reg. 1, 179 (Burch. 2, 130; Ivo D. 6, 204; Grat. D. 44 c. 4); 1, 181 (Burch. 2, 129; 5L 3, 243,
2; Ivo D. 6, 203); e 1, 182 (Burch. 2, 210; 5L 3, 244, 2; Ivo D. 6, 285; Grat. D. 91 c. 4§1): la su menzionata
eccezione al divieto è contemplata nel primo e nell’ultimo frammento.
177 Cfr. Reg. 1, 230, trascritto poi in 5L 3, 245 e mutuato dal concilium Eliberitanum a. 310, cap. 19 (PL
84, col. 304B).
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esempio davvero miserabile 178 . A riprendere autorevolmente queste disposizioni
provvederà, ancora una volta, il concilio Lateranense IV, che nel capitolo 16
ricorderà sia l’interdizione, per i clerici, degli «officia vel commercia saecularia»
(soprattutto se inhonesti), sia il divieto di accesso alla taverna – salvo le su menzionate
esigenze del viaggio – alle quali significativamente aggiungerà l’interdizione
a partecipare o ad assistere a giochi d’azzardo, una pratica questa frequentissima
in quei luoghi di accoglienza, al cui fascino evidentemente non
sfuggivano neppure gli uomini di Chiesa 179 .
Già da queste prime osservazioni si delinea un’immagine chiaramente negativa
dell’osteria e, apparentemente, essa risultava ben meritata: un frammento del
De synodalibus causis, destinato ad una certa fortuna, proibisce al sacerdote di dare
in pegno gli oggetti sacri, riservati al culto divino, ed indica tra i possibili acquirenti
proprio il tabernarius 180 . È ovvio, allora, che tale mestiere rientri a pieno titolo
tra i lavori assolutamente vietati all’ecclesiastico, come ad esempio quello del
macellaio, al quale le fonti canonistiche sovente lo associano, anche se quest’ultimo
è interdetto per ragioni collegabili al cosiddetto tabù del sangue e non per
la disonestà del luogo in cui si esercitava 181 . Se il violatore della norma, debitamente
ammonito dal suo superiore, non ottempererà o lo farà solo temporaneamente,
per poi riprendere in seguito l’attività, sarà deposto e perderà i privilegi
del suo grado e stato. Va però notato come questa sanzione, già prevista dal
canone 9 del concilio Trullano (691), ricompaia in trascrizione nel Decretum Gratiani
e sia nella sostanza ribadita dal concilio di Vienne (1311-12) 182 , la qual cosa
è un’evidente smentita della sua efficacia nell’arco di quasi sette secoli e, al tem-
178 Il brano, trascritto da Burch. 2, 147 e da Ivo D. 6, 220, proviene da BENEDETTO LEVITA, Capitularia
1, 325, p. 65. Sono testi di tale tenore a dare della taverna quell’immagine di ‘antichiesa’ così acutamente
segnalata da CHERUBINI, Parrocco, parrocchie, pp. 389-390.
179 Cfr. conc. Lateranense IV, cap. 16 (COD, p. 243), trascritto in seguito in X.3.1.15.
180 Cfr. Reg. 1, 82, poi in Burch. 3, 104 ed in Ivo D. 2, 139. Il testo si legge originariamente in INC-
MARO, Capitulare I, cap. 11, pp. 39-40.
181 Lo confermano i testi cit. alla n. seguente. Su questo duplice divieto v. LE GOFF, Mestieri leciti, pp.
54-56, 57 e 70. Per il ‘tabù del sangue’ cfr. inoltre R. DI SEGNI, Il sangue nelle leggi dietetiche, in Sangue e
antropologia biblica, a cura di F. Vattioni, II, Roma 1981, pp. 587-599; GUREVIČ, Contadini e santi, p. 147.
182 Cfr. rispettivamente concilium Quinisextum sive Trullanum a. 691, cap. 9 (ed. P.-P. Ioannu, Discipline
générale antique (IVe-IXe s.). II/2: Les canons des conciles oecuméniques, Grottaferrata 1962 [Codificazione
canonica orientale. Fonti, 9], pp. 136-137); Grat. D. 44 c. 3 (che utilizza la traduzione latina fatta da
Anastasio Bibliotecario nel sec. IX); e concilium Viennense a. 1311-1312, cap. 8 (COD, p. 364), inserito
poi in Clementinae 3.1.1 (l’ed. è quella di Friedberg cit. sopra, alla n. 6).

po stesso, una prova della diffusione di tale mestiere presso i chierici, presumibilmente
a causa dei rilevanti introiti da esso garantiti. D’altra parte, soprattutto
nei secoli centrali del medioevo, l’intensificarsi dei viaggi per i più diversi motivi
aveva moltiplicato il numero dei potenziali avventori delle locande e delle taverne
ed una consolidata tradizione normativa aveva stabilito l’obbligo, per l’ecclesiastico,
di offrire ospitalità al pellegrinus. Certamente, farlo con fini di lucro significava
aggirare elegantemente lo spirito della normativa, ma le magre risorse di
molte istituzioni ecclesiastiche, specialmente nelle campagne, ben documentate
dalle stesse fonti canonistiche, spingevano inevitabilmente in questa direzione 183 .
Un sacerdote impegnato a gestire una taverna poteva giungere a trasformare
la sua chiesa in un centro di smercio del vino, una situazione prevista già da
Reginone e da lui condannata mediante due brani 184 . Reg. 1, 58, in particolare,
presenta al lettore una viva immagine di quanto doveva accadere, non infrequentemente,
nelle chiese dei villaggi agricoli in epoca altomedioevale, ma presumibilmente
pure nei secoli successivi: «Dove dovrebbero risuonare soltanto le
preghiere e la parola divina e le lodi a Dio, là si celebrano banchetti e si manifesta
l’ubriachezza, là s’odono risate e parole sconce, là s’accendono risse e contese».
Il testo prosegue ricordando come Cristo scacciò con violenza i mercanti dal
Tempio, nonostante la legge ebraica consentisse loro di concludere affari in quel
luogo: a maggior ragione, si deve pertanto interdire quest’attività nelle chiese. Il
capitolo non sarà trascritto da Graziano, né il problema sarà preso in considerazione
dal diritto successivo: può darsi che la sua origine apocrifa stia alla base
della scelta del Maestro bolognese, mentre gli sviluppi economici, e soprattutto
etico-morali, avviatisi a partire dal XII secolo, possono giustificare il venir meno
della pratica, anche se, come abbiamo visto, ciò non significò l’astensione dei
religiosi dal lavoro di taverniere.
183 Su quest’ultimo problema v. BELLINI, Diritto canonico, pp. 185-186 e 196-197. D’altra parte, come
ha osservato CHERUBINI, Parroco, parrocchie, p. 400, la presenza del prete nell’osteria poteva anche
essere utilizzata come una buona occasione per l’attività pastorale.
184 Cfr. rispettivamente Reg. 1, 53 (proveniente o da ANSEGISO, Capitularium collectio 1, 144, p. 511, o
da BENEDETTO LEVITA, Capitularia 1, 46, p. 49) e 1, 58, la cui inscriptio rinvia ad un sinodo di Tours,
mentre dovrebbe trattarsi di un testo creato dallo stesso abate prümense. Il Wasserschleben ha indicato,
come possibile riferimento, il cap. 13 del Capitulare di Riculfo di Soissons: semmai, potrebbe
essere il cap. 15, che però contiene soltanto il divieto di accedere alla taverna e di farvi tenere compravendite
(v. l’ed. in MGH, Cap. episc., II, pp. 106-107). Questo secondo frammento si diffonderà in
Burch. 3, 84 ed in Ivo D. 3, 75. GUREVIČ, Contadini e santi, p. 127, ha segnalato come l’utilizzo della
chiesa per scopi simili fosse piuttosto diffuso nelle campagne medioevali.
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Bere... oppure no?
«Fuge vinum velut venenum, ne ebrietas superet te expoliatumque virtutibus
nudum efficiat»: così ammonisce il lettore l’incipit di un testo composito, che
Reginone ha tratto dal Poenitentiale Quadripartitus e che conobbe una significativa
diffusione; un altro frammento parrebbe confermare questa linea severa minacciando
– sia pure in termini alquanto generici – la scomunica nei confronti degli
ubriaconi, fino «a congrua emendazione» 185 . Tuttavia, il quadro fin qui delineato
non sembra giustificare, nel suo complesso, la rigorosa ammonizione del primo
brano: il rapporto così quotidiano e consueto col vino appare semmai suggerire
un approccio più generoso riguardo all’ebbrezza. Lo attesta, innanzi tutto, un
passo di Agostino, scelto significativamente da Ivo di Chartres per introdurre i
capitoli sull’ebrietas trascritti dal Decreto di Burcardo, nel quale si invita il sacerdote
ad operare nei confronti dell’ubriaco «non aspere... non duriter», ma «più
insegnando che ordinando, più ammonendo che minacciando» 186 . Infatti, spiega
il frammento, la severità deve essere riservata per i peccati veramente gravi, commessi
da un numero limitato di persone, e non per quelli assai diffusi, altrimenti
– aggiungiamo a titolo di commento – si finirebbe con lo scoraggiare i fedeli,
imponendogli obblighi impossibili da rispettare.
L’ebbrezza si conferma dunque come una condizione tutt’altro che eccezionale
e scandalosa nell’età medievale e ciò consente a Graziano di applicare al peccato
i medesimi principi posti alla base della teoria della ‘guerra giusta’. Quest’ultima,
come aveva teorizzato Anselmo di Lucca attraverso l’opportuno impiego
dei testi di sant’Agostino, andava esercitata sempre «con benevolenza» nei confronti
dei nemici, ossia allo scopo di difendere la fede e di punire il colpevole, ma
soprattutto di giungere alla sua conversione e correzione, nei limiti del possibile
187 . Similmente si dovrà intervenire verso gli ubriaconi, non colpendoli con la
185 Cfr. Reg. 1, 140, ricopiato da Burch. 14, 15 e Ivo D. 13, 80, per il primo testo, che l’abate tedesco
attribuisce a san Girolamo, mentre Burcardo indica nell’inscriptio Agostino: in realtà, è una elaborazione
della fonte formale (il penitenziale Quadripartitus) da parte di Reginone, alla quale egli ha
aggiunto un estratto di SMARAGDO DI SAINT-MICHEL, Commentarius in Regulam S. Benedicti 4, 35 (PL
102, col. 771D). Il secondo brano si legge in Burch. 14, 2 e Ivo D. 13, 70.
186 Cfr. AGOSTINO D’IPPONA, Epistulae, ep. 22, 1.1.3 e 5 (ed. A. Goldbacher, CSEL 31/1, Pragae-Vindobonae-Lipsiae
1895, pp. 56 e 58), che si legge in Ivo D. 13, 68 ed è stato poi ripreso anche da Grat.
D. 44 c. 1, probabilmente attraverso la Collectio Tripartita.
187 Per la posizione di Anselmo, non del tutto condivisa dalla canonistica posteriore, v. l’ormai classico
studio di A. STICKLER, Il potere coattivo materiale della Chiesa nella riforma gregoriana secondo Anselmo di

violenza, ma riprovandoli per la loro condotta e redarguendoli, senza condividerne
il peccato, affinché, da un lato, si sottolinei l’allontanamento spirituale del fedele
da loro, ma, dall’altro, non li si abbandoni materialmente a se stessi, bensì si
operi per ottenerne la redenzione 188 . A fondamento della riflessione, la Concordia
pone un altro frammento patristico, il quale, muovendo dalla compresenza di
bene e male nella vita del secolo, ne deduce con realismo l’esigenza di non rompere
le relazioni con gli ubriachi e con gli altri peccatori, ma semmai di accompagnarsi
a loro per riportarli sulla retta via, così come si fa con gli scomunicati 189 .
L’atteggiamento del diritto canonico verso il vino ci pare pertanto meglio
espresso da un principio esposto in una lettera apocrifa di Gregorio Magno:
«così permettiamo pure di bere il vino, affinché rifuggiamo completamente dall’ebbrezza»,
un concetto ripreso in seguito, quasi alla lettera, da Enrico di Susa 190 .
Sfumata in tal modo la cupa immagine dell’ebrietas, dalla quale siamo partiti, il
cardinale di Ostia assume addirittura un tono divertito e scherzoso attorno al
problema. Il segreto, secondo lui, sta nel mescolare il vino con l’acqua, allo scopo
di diluirne la forza; tuttavia si concede di abbondare maggiormente col primo
nella mistura, «perché il vino rende la bevanda più gradevole rispetto all’acqua».
Per confermare questa ovvia tesi Ostiense ricorre, quasi si trattasse di una
quaestio assai grave, all’auctoritas di Goffredo da Trani, che aveva osservato come
l’acqua sia considerata abominevole dai bevitori, specialmente da quelli ultramontani,
«i cui stomaci si accordano col vino, pertanto tale uso gli è gradito». È
vero, commenta Enrico, ma questa condotta non è propria soltanto a loro, infatti
«in ea quilibet ordo concordat, unde versus: Vino cui cordo / concordat quilibet
ordo»; e vi è di più, «infatti i compatrioti del signor Goffredo non sono soliti
Lucca, «Studi Gregoriani», 2 (1947), pp. 245-246, 249 e 255-257 (per tutto il saggio pp. 235-285); cfr.
anche E. PÁSZTOR, Lotta per le investiture e «ius belli»: la posizione di Anselmo di Lucca, in Sant’Anselmo,
Mantova e la lotta per le investiture, Atti del Convegno internazionale di studi (Mantova, 23-25 maggio
1986), a cura di P. Golinelli, Bologna 1987, pp. 379, 382-384, 393 e 400-403.
188 Cfr. Grat. C. 23 q. 4 c. 4§1, trascritto, non a caso, probabilmente da Ans. 12, 64, benché il testo si
legga pure in Polyc. 7, 8, 9.
189 Cfr. Grat. C. 11 q. 3 c. 24, che riprende un frammento di GIOVANNI CRISOSTOMO, In epistulam ad
Hebraeos cap. XI, homilia 25 (versio Mutiani), PG 63, coll. 393-394. Sui rapporti con gli scomunicati v.
E. VODOLA, Sovereignity and tabu. Evolution of the sanction against communication with excommunicates. Part 2:
Canonical collections,in Studia in honorem Stickler, pp. 581-598, soprattutto pp. 588-589.
190 Il concetto principale del frammento (JE+1987) è che le leggi servono per frenare l’audacia umana
– spinta dal peccato originale – e per regolare l’uso delle facoltà, non per reprimere quest’ultime. Il testo
si legge in Ivo D. 4, 29 e Grat. D. 4 c. 6§4; per Ostiense v. invece In tertium Decretalium,p.4.
417

418
disprezzare il vino campano... né quello sorrentino, o l’amineum greco... né, come
credo, cambiare il buon vino vecchio con uno novello di pessimo sapore». Queste
divertite considerazioni ci sembrano, in definitiva, una mezza istigazione a
consumare senza troppi scrupoli il prezioso liquido, anche se ciò non vuol dire
abusarne. Lo conferma un’altra osservazione del nostro giurista, laddove nota
come normanni ed inglesi giustificano la stessa gara dei bevitori col principio
secondo cui «anima non potest abitare in sicco», il che è motivo, commenta
Enrico, «per bere assai, affinché appunto la loro anima non viva all’asciutto». Lo
facciano pure, conclude Ostiense, purché non si sfidino «ad potus equales»,
essendo codesta, come sappiamo, una pratica vietata 191 .
Come conclusione
La presenza del vino si dimostra dunque pervasiva a tutti i livelli della civitas
medioevale ed il diritto non vi sfugge, pure quando tratta questioni non direttamente
attinenti alla bevanda. Ne fanno fede due testi, con i quali vogliamo concludere
questa ricerca.
Il primo si legge nel Decreto di Graziano ed è costituito, ancora una volta,
da un brano patristico, in cui si impiegano le immagini del vino e del sidro per
affrontare una questione che, quando la collezione venne composta, andava
assumendo dei risvolti assai delicati. Ricorrendo all’autorità di san Girolamo, il
quale si era dovuto, del resto, misurare con problematiche simili, Graziano paragona
chi interpreta scorrettamente la Sacra Scrittura, pervertendone completamente
il significato, ad un uomo ubriaco di vino, che, trovandosi in stato di amentia,
è lontanissimo dal poterne cogliere la verità. Chi, invece, abusa del sidro cade
anch’egli nell’ebbrezza, però in forma meno grave, essendo questa bevanda più
leggera del vino. A tale condizione può essere paragonato colui che, ricorrendo
alla «seculari sapientia et dialecticorum tendicula» nell’esegesi biblica, raggiunge
soltanto l’ombra e le immagini del vero e non la sua essenza profonda 192 .
È facile identificare nell’ebbro di vino l’eretico e gli anni trenta-quaranta del
XII secolo sono appunto caratterizzati dal rapido diffondersi e moltiplicarsi dei
191 Per queste considerazioni del cardinale cfr. In tertium Decretalium, pp. 4 e 165.
192 Grat. D. 37 c. 4§1, trascritto da GIROLAMO, Commentarii in Esaiam 9, 28, 5/8, ed. M. Adriaen, CCL
73, Turholti 1963, p. 358.

movimenti eterodossi, conseguenza inevitabile del generale rinnovamento della
società europea dopo il Mille, della lotta per la riforma della Chiesa e del cosiddetto
‘risveglio evangelico’, tutti fattori che comportarono la tensione dialettica
tra il desiderio di vivere la fede in forme puramente carismatiche e la necessità di
definire in senso anche istituzionale l’esperienza religiosa 193 . La lettura e l’interpretazione
della sacra pagina – specialmente del vangelo – in senso rigidamente
letterale o, comunque, divergente da quello proposto dalla Chiesa furono, in
effetti, quasi sempre all’origine dell’eterodossia durante questo periodo, sia che
tale esegesi si fissasse sugli aspetti etico-morali del testo sacro, sia che venisse
privilegiata la sua dimensione più propriamente dottrinale 194 .
Ma questo periodo storico fu altresì caratterizzato dal radicalizzarsi del
cosiddetto scontro tra i dialettici e gli antidialettici 195 , i primi dei quali sono non
meno chiaramente adombrati dall’immagine dell’ubriaco di sidro. Il conflitto si
era, in realtà, avviato durante il secolo XI, inizialmente polarizzandosi attorno
alla questione eucaristica per iniziativa di Berengario di Tours, ma assumendo
ben presto una portata più rilevante, la cui posta era costituita appunto dai criteri
e dai metodi dell’ermeneutica biblica 196 . La nascita delle nuove scuole agli inizi
del secolo successivo, le quali impiegavano spregiudicatamente, nella ricerca teologica,
gli strumenti offerti dalla logica, aveva provocato una dura reazione dei
rappresentanti della teologia tradizionale, preoccupati per le conclusioni, talvol-
193 Non è neppure ipotizzabile poter offrire in questa sede un’adeguata bibliografia su uno dei problemi
più studiati – e storiograficamente più dibattuti – della storia medievale: ci limitiamo pertanto
a rinviare, per le considerazioni su accennate, all’agile e bel volumetto di G.G. MERLO, Eretici ed eresie
medievali, Bologna 1989, pp. 21-22 (nell’opera si troveranno anche le opportune indicazioni, bibliografiche
e storiografiche, sull’argomento in oggetto), ed al classico lavoro di R. MORGHEN, L’eresia
nel medioevo, ora in ID., Medioevo cristiano, pp. 241-249.
194 Questa, in particolare, l’interpretazione dei movimenti ereticali successivi al Mille formulata da
MORGHEN, L’eresia, pp. 189-264, specialmente pp. 205-212 e 224-236.
195 Categorie storiografiche, codeste, oggi piuttosto discusse: v. M.T. FUMAGALLI BEONIO BROCCHIE-
RI, Lanfranco di Pavia «maestro dei nostri studi»: cultura e filosofia nel secolo XI, in Lanfranco di Pavia e l’Europa
del secolo XI nel IX centenario della morte (1089-1989), Atti del Convegno internazionale di studi
(Pavia, Almo Collegio Borromeo, 21-24 settembre 1989), a cura di G. D’Onofrio, Roma 1993 (Italia
Sacra. Studi e documenti di storia ecclesiastica, 51), pp. 9-13. In generale sul problema cfr. DE GHEL-
LINCK, Le mouvement, pp. 66-90.
196 Sulla questione berengariana cfr. il penetrante contributo di M. CRISTIANI, Le «ragioni» di Berengario
di Tours, in Lanfranco di Pavia, pp. 327-360, nel quale si esamina criticamente anche la precedente
bibliografia sull’argomento.
419

420
ta sospette, raggiunte da maestri come Pietro Abelardo e Gilberto Porretano. Ed
il periodo in cui Graziano esempla il suo Decreto – nato, tra l’altro, probabilmente
negli ambienti del monastero dei Santi Nabore e Felice a Bologna – è
appunto segnato dallo scontro tra Abelardo e san Bernardo, i cui riflessi coinvolsero
direttamente il papato, a seguito dell’appello rivolto dallo stesso Maestro
Pietro ad Innocenzo II, dopo la condanna del suo pensiero trinitario avvenuta
col concilio di Sens (1140) 197 .
Compagno consueto della vita dell’uomo, il vino viene dunque chiamato in
causa anche per problemi di ordine teologico ed ereticale e persino in una questione
di capitale importanza, quale l’elezione del papa. Infatti il canone 2 del
secondo concilio di Lione (1274), poi trascritto nel Liber Sextus di Bonifacio VIII,
occupandosi del conclave, onde evitare una vacanza troppo lunga della sede apostolica,
come purtroppo ormai frequentemente accadeva 198 , stabilisce che i cardinali
elettori si dovranno accontentare di un unico pasto giornaliero se dopo tre
giorni non avranno dato alla Chiesa un nuovo pastore; se poi, dopo altri cinque
dì, non sarà stata effettuata l’elezione, allora essi riceveranno, «tam in prandio
quam in cena», solamente pane, acqua e vino 199 . Evidentemente, il frutto prezioso
della vite era un alimento al quale non si poteva proprio rinunciare, nemmeno
davanti ad un compito così importante quale era la scelta di un nuovo pontefice.
197 Per le irriducibili posizioni di questi due grandi protagonisti della prima metà del secolo XII v. P.
ZERBI, ‘Teologia monastica’ e ‘teologia scolastica’. Letture, riletture, riflessioni sul contrasto tra san Bernardo di Chiaravalle
e Abelardo, in Medioevo e latinità, pp. 479-494. Temi e aspetti del conflitto sono stati inoltre magistralmente
analizzati da Zerbi nel contributo Bernardo di Chiaravalle e le controversie dottrinali, ora in ID.,
«Ecclesia in hoc mundo posita». Studi di storia e storiografia medioevale raccolti in occasione del 70° genetliaco dell’autore,
a cura di M.P. Alberzoni, A. Ambrosioni, A. Lucioni, G. Picasso, P. Tomea, Milano 1993 (Bibliotheca
erudita. Studi e documenti di storia e filologia, 6), pp. 453-489, soprattutto pp. 469-474 e 487-489.
198 In particolare, il capitolo del sinodo teneva conto dei quasi tre anni di vacanza della sede apostolica
antecedenti l’elezione di Gregorio X, non casualmente il pontefice che convocò il concilio lionese.
Ma prima del regno di Bonifacio VIII, altre lunghe attese precedettero le elezioni di Martino
IV, di Nicolò IV e di Celestino V.
199 Cfr. concilium Lugdunense II a. 1274, cap. 2 (COD, p. 315), accolto nel Liber Sextus di Bonifacio VIII:
1, 6, 3§1 (pure l’ed. di quest’opera si deve a Friedberg, cfr. sopra, n. 6).

Tra gli elementi naturali che la Chiesa ha accolto nella liturgia occupa un posto
preminente il vino «frutto della vite e del lavoro dell’uomo» 1 . Gesù stesso ha privilegiato
il frutto della vite quando a Cana di Galilea invitato a nozze con i suoi
discepoli, cambiò l’acqua in vino2 : segno profetico di quanto avrebbe compiuto
nell’ultima Cena con i suoi discepoli, quando trasformò il pane e il vino nel suo
Corpo e nel suo Sangue3 , istituendo così il «sacrificio eucaristico (...) con il quale
perpetuare nei secoli (...) il sacrificio della croce», che affidò alla Chiesa come
«memoriale della sua passione e risurrezione» 4 . Come insegna il Catechismo della
Chiesa Cattolica:
«(...) celebrando il memoriale del sacrificio» di Cristo, noi «offriamo al Padre ciò che
egli stesso ci ha dato: i doni della creazione, il pane e il vino, diventati per la potenza dello
Spirito Santo e per le parole di Cristo, il Corpo e il Sangue di Cristo: in questo modo
Cristo è reso realmente e misteriosamente presente» 5 .
Questa premessa, che situa il nostro tema al cuore stesso della celebrazione dell’eucaristia,
rimanda ad una sintesi teologica sulla quale non intendiamo soffermarci;
il nostro compito è piuttosto quello di illustrare l’uso del vino nella prassi
liturgica medioevale con un’attenzione alla Sacra Scrittura ed anche alla tradizione
sacramentale.
1 Messale Romano [ediz. CEI], Rito della Messa: presentazione del vino, p. 309.
2 Cfr. Gv 2, 1-11.
FERDINANDO DELL’ORO*
Il vino nella liturgia latina del Medioevo
3 Cfr. Mt 26, 26-29; Mc 14, 22-24; Lc 22, 14-20.
4 Concilio Vaticano II, Cost. Sacrosanctum Concilium, 47.
5 Catechismo, Sez. II, cap. I, par. V, nr. 1357.
* Università Pontificia Salesiana, sezione di Torino.
421

422
Importanza e uso del vino nella Bibbia: suo significato simbolico
Per cogliere in pienezza il significato biblico del nostro tema unitamente al suo
simbolismo, è opportuno raccordare tra loro i termini vino - vite - vigna - uva in
quanto espressione di un’unica realtà naturale da tutti conosciuta: si coltiva la
vite che produce l’uva dalla quale, con la pigiatura, si estrae il vino 6 . La bibbia
menziona per la prima volta il vino e la viticoltura nella storia di Noè (Gen 9, 20
sgg.). Al tempo dei patriarchi il vino era una bevanda molto conosciuta (Gen 14,
18; 27, 25.37; 49, 11 sgg.). La viticoltura era assai diffusa in Palestina e nei paesi
vicini: pertanto era considerata un paese produttore di vino (Dt 6, 11; 8, 8).
Soprattutto era ricercata l’uva della valle di Escol, vicina a Ebron (Nm 13, 23
sgg.). Il vino del Libano era ritenuto (Os 14, 8) ugualmente pregiato come quello
di Chelbon, vicino a Damasco (Ez 27, 18).
Le vigne venivano di preferenza piantate su un terreno ben esposto (Is 5, 1;
Ger 31, 5; Am 9, 14). I vigneti venivano circondati con siepi per proteggerli dal
bestiame e dalle bestie selvatiche (Nm 22, 24; Pr 24, 30; Is 5, 5; Mt 21, 33). Un
capanno o una torre di guardia riparavano i guardiani della vigna (Is 1, 8; 5, 2; Mt
21, 33). I tralci venivano sostenuti per mezzo di bastoni oppure guidati sui fichi:
da qui l’espressione «abitare sotto la propria vigna e sotto il proprio fico» (1 Re 5,
5; Mi 4, 4; Zc 3, 10; 1 Mac 14, 12). I tralci poi dovevano essere regolarmente potati
(Is 5, 6; 18, 5; Gv 15, 2) e le erbacce venivano strappate (Is 27, 2 sgg.; Pr 24, 31).
La vendemmia, tempo di gioia e allegria (Is 16, 10; Ger 48, 33), iniziava verso
la metà di settembre e durava fino a ottobre. I grappoli d’uva venivano portati
nei tini, che generalmente erano scavati nella pietra e situati nella vigna (Is 5, 2).
Il vino nuovo si conservava in otri nuovi per evitare che si rompessero (Mt 9, 17:
«Nessuno (...) mette vino nuovo in otri vecchi, altrimenti si rompono gli otri e il
vino si versa. Ma si versa vino nuovo in otri nuovi, e così l’uno e gli altri si conservano»).
Dt 20, 6 esenta dal servizio militare colui che ha piantato una vigna,
ma non ne aveva ancora goduto il frutto. Durante la vendemmia non si poteva
tornare indietro a racimolare nella propria vigna: questo era riservato al forestiero,
all’orfano e alla vedova (Lv 19, 10; Dt 24, 21). Durante l’anno sabbatico e
6 Si vedano, in particolare, le voci «Vino», in Enciclopedia della Bibbia, VI, Torino 1971, coll. 1174-1183;
«Uva, Vigna, Vite, Vino», in Dizionario Enciclopedico della Bibbia, Roma 1995, pp. 1318-1320. Inoltre,
M. LURKER, Dizionario delle immagini e dei simboli biblici, [ediz. ital.] a cura di G. Ravasi, Alba 1990, pp.
232-234, s.v., Vino; Vite e Uva.

durante l’anno del giubileo non si potava né si vendemmiava; i frutti che nascevano
spontaneamente potevano essere raccolti dal proprietario e da chiunque,
secondo la necessità di ogni giorno (Es 23, 10 sgg.; Lv 25, 3-11).
La bibbia considera il vino come cosa di prima necessità per la vita dell’uomo (Sir 39,
26); chi si metteva in viaggio ne portava con sé (Gdc 19, 19). All’epoca dei Maccabei
il vino veniva mescolato con acqua (2 Mac 15, 39): non è sicuro però se si
possa citare Is 1, 22 («il tuo vino migliore è diluito con acqua») per la stessa usanza
al tempo di Isaia. Dall’espressione «sangue dell’uva» (Gen 49, 11; Dt 32, 14;
Sir 50, 15, come pure da Is 63, 1 sgg.; Pr 23, 31), si ricava che gli Israeliti bevevano
soprattutto vino rosso. Il vino era servito nei banchetti (1 Sam 25, 36; 2
Sam 13, 28; Sap 2, 7 sgg.; Is 5, 12; Gv 2, 1-11). Per migliorare il suo gusto si
aggiungevano erbe profumate. Il vino mescolato alla mirra (Mc 15, 23) diventava
uno stupefacente e venne offerto a Gesù per alleviare i dolori della crocifissione.
Il vino della parabola del buon samaritano è un medicamento (Lc 20, 34),
come pure quello del consiglio che Paolo dà a Timoteo: «Fa’ uso di un po’ di
vino a causa dello stomaco e delle tue frequenti indisposizioni» (1 Tm 5, 23). La
bibbia mette in guardia contro l’abuso del vino mostrandone le conseguenze
disastrose (Pr 23, 31-35; Sir 18, 33; 19, 2). L’ubriachezza è menzionata tra le opere
della carne che escludevano l’uomo dal regno di Dio (Gal 5, 21; 1 Cor 6, 10).
In Israele durante i sacrifici del culto il vino non occupava un posto importante.
Non veniva offerto come tale, ma aggiunto ad un altro sacrificio. Si doveva aggiungere
al sacrificio di un agnello una libazione di un quarto di hîn di vino (Es 29, 40
sgg.; Nm 15, 5; 28, 7-9.14); al sacrificio di un ariete un terzo di hîn (Nm 15, 7; 28,
14); al sacrificio di un giovenco un mezzo hîn di vino (Nm 15, 10; 28, 14). Il vino,
che doveva essere fermentato (Nm 28, 7), era versato ai piedi dell’altare degli olocausti
(Sir 50, 15). Ai banchetti sacrificali si beveva vino (1 Sam 1, 9.14). Più tardi
verrà attribuito un particolare significato al vino che accompagna l’agnello pasquale.
Come si è accennato più sopra, Gesù prende pane e vino e istituisce l’eucaristia
(Mc 14, 23-25 par.). Il posto importante occupato dal vino e dalla viticoltura nella
vita degli Israeliti ha esercitato la sua influenza sul linguaggio simbolico della bibbia.
Israele è una vite che Jahweh ha trapiantato dall’Egitto in Canaan, da cui dirama i
suoi tralci in ogni direzione (Sal 8, 9-12); è una vigna piantata e curata da Jahweh (Is
5, 1-4: «Il mio diletto possedeva una vigna sopra un fertile colle (...) e vi aveva piantato
scelte viti (...). Egli aspettò che producesse uva, ma essa fece uva selvatica»). In
Sir 24, 17 la pianta della vite è un’immagine di saggezza; nel Sal 128, 3 rappresenta
la moglie del giusto («la tua sposa come vite feconda nell’intimità della tua casa»).
423

424
Nel Nuovo Testamento la vite figura nella parabola degli operai mandati nella
vigna (Mt 20, 1-16) e in quella dei vignaioli omicidi (Mt 21, 33-46). L’allegoria
della vite e dei tralci sottolinea la necessità di vivere in stretta unione con Gesù
(Gv 15, 1-8: «Io sono la vera vite e il Padre mio il vignaiolo (...) ogni tralcio che
porta frutto, lo pota perché porti più frutto (...). Come il tralcio non può far frutto
da se stesso se non rimane nella vite, così anche voi se non rimanete in me»).
La masticazione degli acini acerbi, aspri, e le sue conseguenze, ha dato origine
a un detto citato in Geremia 31, 29: «I padri hanno mangiato uva acerba e i
denti dei figli si sono allegati!» (cfr. Ez 18, 2). Vivere male è produrre uva selvatica
(Is 63, 2 sgg.; Ger 2, 21). Il vino e i suoi effetti hanno ispirato altre immagini.
Le buone disposizioni religiose sono un vino non mescolato (Is 1, 22).
Secondo il Cantico dei cantici gioire per amore è bere vino e latte (Ct 5, 1); testimoniare
il proprio amore è donare vino aromatico (Ct 8, 2). Nell’Apocalisse il
vino è simbolo della seduzione esercitata dalla prostituzione, cioè dall’idolatria
(Ap 14,8), oppure è un’immagine dell’ira di Dio (Ap 14, 10). La stessa immagine
s’incontra già in Sal 60, 5, più sviluppata in Sal 75, 9 («Poiché nella mano del
Signore è un calice ricolmo di vino drogato. Egli ne versa: fino alla feccia ne
dovranno sorbire, ne berranno tutti gli empi della terra»), e soprattutto in Ger
25, 15-19, in cui il profeta deve far bere alle nazioni la coppa dell’ira di Jahweh.
È comprensibile che l’immagine della vite venisse continuamente ripresa e
approfondita dai Padri della Chiesa. Ad esempio: secondo san Cirillo di Gerusalemme,
per il battesimo l’uomo diviene parte della vite santa; chi resta nella fede,
crescerà come un tralcio che porta frutto. Similmente la grande comunità di fede
della Chiesa diviene essa stessa quella vite che ricopre tutta la terra e i cui tralci
si estendono fino al mare (cfr. Sal 80, 9-12).
Dal quadro rituale della celebrazione dell’eucaristia
Si tratta di una semplice rivisitazione di alcuni momenti rituali di questa celebrazione
in rapporto al nostro tema. La parte centrale è costituita dalla grande preghiera
eucaristica o preghiera di azione di grazie e di santificazione: contiene l’invocazione
(epiclèsi) dello Spirito Santo 7 e «il racconto della cena o dell’istituzio-
7 Messale Romano [ediz. CEI], Rito della Messa: Preghiera eucaristica III, p. 401: «(…) manda il tuo Spirito
a santificare i doni che ti offriamo, perché diventino il corpo e il sangue di Gesù Cristo, tuo Figlio e
nostro Signore».

ne» 8 , che termina con il comando di Gesù: «Fate questo in memoria di me (Hoc
facite in meam commemorationem)». Da questo comando del Salvatore prende forma
e sviluppo la struttura rituale della celebrazione dell’eucaristia, che san Giustino
(† 165) così descrive nella sua prima Apologia:
«67. Nel giorno del sole tutti coloro che abitano la città o le campagne si radunano in
uno stesso luogo.
1. Allora si leggono le memorie degli Apostoli e gli scritti dei Profeti, finché c’è tempo.
Poi quando il lettore ha finito,
2. colui che presiede prende la parola per ammonire i presenti ed esortarli ad imitare le
belle lezioni udite.
3. Quindi ci leviamo tutti in piedi e innalziamo preghiere; e (...)
4. viene portato il pane e il vino e l’acqua;
5. colui che presiede innalza delle preghiere e delle azioni di grazie a seconda del suo
meglio, e il popolo risponde: Amen.
6. Allora ha luogo la distribuzione delle cose eucaristizzate a ciascuno, e agli assenti ne
viene mandato per mezzo dei diaconi.
7. Coloro che sono ricchi e vogliono dare, danno quel che a loro piace. Ciò che viene
così raccolto è portato a colui che presiede, il quale pensa a provvedere gli orfani,
le vedove (...)» 9 .
«La descrizione della messa lasciataci da Giustino è la prima che s’incontra
nella storia liturgica, e per l’epoca e il criterio con cui fu scritta, risulta per noi
una fonte preziosissima d’informazione. Ma lo è assai più per il fatto che ci attesta
la prassi rituale della Chiesa romana, nella quale, come scrive sant’Ireneo (†
202) “si custodiva fedelmente la tradizione venuta dagli apostoli”» 10 . A partire da
8 Ibid., pp. 402-403: «Nella notte in cui fu tradito, egli [Gesù] prese il pane, ti rese grazie con la preghiera
di benedizione, lo spezzò, lo diede ai suoi discepoli, e disse: “Prendete e mangiatene tutti: questo
è il mio Corpo offerto in sacrificio per voi”. Dopo la cena, allo stesso modo, prese il calice, ti rese
grazie con la preghiera di benedizione, lo diede ai suoi discepoli e disse: “Prendete e bevetene tutti:
questo è il calice del mio Sangue per la nuova ed eterna alleanza, versato per voi e per tutti in remissione
dei peccati”». Cfr. 1 Cor 11, 23-25; Mt 21, 26-27; Mc 14, 22-23; Lc 22, 19-20. Sulla traduzione
italiana di questo testo, si veda E. LODI, La formula sacrificale nelle parole istituzionali delle anafore occidentali
ed orientali, in “In factis mysterium legere”. Miscellanea di studi in onore di Iginio Rogger in occasione del suo
ottantesimo compleanno, a cura di E. Curzel, Bologna 1999 (Pubblicazione dell’Istituto di Scienze religiose.
Series maior, 6), pp. 285-302.
9 Testo latino in Prex Eucharistica. Textus e variis liturgiis antiquioribus selecti, a cura di A. Hänggi, I. Pahl,
Fribourg (Suisse) 1968 (Spicilegium Friburgense, 12), pp. 71-72.
10 3 M. RIGHETTI, Manuale di storia liturgica, III, Milano 1966 (ediz. anast., Milano 1998), p. 68.
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questa descrizione 11 qui illustriamo, nel loro svolgimento e sviluppo, due momenti
rituali della celebrazione dell’eucaristia: la presentazione del pane e del vino
(offertorio) e la comunione da parte dei fedeli, con particolare attenzione al vino.
La messa stazionale romana nei secoli VII-VIII
Il “cerimoniale” più antico della messa è tramandato dall’Ordo Romanus primus 12 ,
composto verso la fine del secolo VII o l’inizio dell’VIII 13 : esso descrive la solenne
messa stazionale celebrata dal papa 14 . «Il quadro rituale descritto da quest’Ordo
– spiega opportunamente Vincenzo Raffa – può riferirsi a tutti i giorni dell’anno
nei quali il papa, o il vescovo che lo sostituisce, celebra in una chiesa di
Roma con tutto il clero e il popolo» 15 .
Presentazione delle offerte 16 . Dopo la proclamazione del vangelo, il papa saluta i
fedeli (Dominus vobiscum) e invita alla preghiera (Oremus), alla quale non segue nes-
11 «Lo schema dell’Eucaristia domenicale tracciato da s. Giustino – spiega il Righetti – è rimasto fondamentale
negli ordinamenti liturgici posteriori di tutte le Chiese. Ma, tra il III e il V secolo, vi furono
inseriti parecchi nuovi elementi di secondaria importanza (...), i quali hanno più che altro servito
per dare alla messa una impronta esteriore maggiormente decorativa e solenne, in armonia con le
condizioni di pace e di floridezza godute allora dalla Chiesa (...)»: RIGHETTI, Manuale, III, p. 159.
12 Per una conoscenza di questi “libri cerimoniali” si veda, ad esempio, E. PALAZZO, Histoire des livres
liturgiques. Le Moyen Âge, des origines au XIII e siècle, Paris 1993, pp. 187-196; A.-G. MARTIMORT, Les
Ordines, les Ordinaires, et les Cérémoniaux, Turnhout-Belgium 1991 (Typologie des sources du Moyen
Âge occidental, 56), pp. 15-47 (Les “Ordines”).
13 Les Ordines Romani du haut Moyen Âge, a cura di M. Andrieu, II: Les textes (Ordines I-XIII), Louvain
1948 (Spicilegium Sacrum Lovaniense, 23), pp. 67-108 (Incipit ordo ecclesiastici ministerii romanae ecclesiae
vel qualiter missa caelebratur). Nel suo nucleo primitivo l’Ordo è stato composto a Roma verso la fine del
VII secolo o all’inizio dell’VIII; è stato poi interpolato in Francia. Esistono due recensioni: una breve,
non anteriore al pontificato di Sergio I (687-701) e l’altra lunga. La recensione breve è pervenuta
a noi in un solo codice, pieno di interpolazioni posteriori (ms. G = Sangallensis 614). L’archetipo
della recensione lunga dell’Ordo è copia della primitiva con un preambolo e alcuni passaggi intercalati
qua e là. Dal confronto dei vari codici è possibile stabilire il prototipo romano che sta alla base
delle due redazioni. La recensione lunga fu conosciuta in Francia nel 750 e ha ricevuto qualche interpolazione
in gran parte riconoscibile: cfr. Ibid., pp. 3-64 (in particolare, pp. 35-36, 46, 51-52, 55, 64).
14 Ordo romanus I, nn. 24-126: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 74-108.
15 V. RAFFA, Liturgia eucaristica. Mistagogia della Messa: dalla storia e dalla teologia alla pastorale pratica,Roma
1998 (Bibliotheca «Ephemerides Liturgicae»: Subsidia, 100), p. 79.
16 Cfr. RAFFA, Liturgia eucaristica, pp. 84-86, 340-351; RIGHETTI, Manuale, III, pp. 168-170, e più diffusamente
pp. 307-318.

suna formula di preghiera. Ha quindi inizio la raccolta delle offerte, che si svolge
con grande solennità e secondo un determinato ordine; intanto si prepara l’altare
17 . Il pontefice lascia la cattedra e discende a ricevere le offerte anzitutto quelle
dei dignitari e delle matrone, che occupano un posto riservato (denominato
senatorium) 18 , e poi quelle dei fedeli 19 . Il pontefice riceve l’offerta dei pani, che
vengono deposti su una tovaglia, sostenuta ai lembi da due accoliti 20 . A sua volta
l’arcidiacono riceve il vino contenuto nelle ampolle, che versa in un ampio
calice (calix maior): quando è pieno, il vino viene riversato in un calice più grande
(scyphus) tenuto sulla falda della pianeta da un accolito 21 . Il vescovo di turno invece
raccoglie, aiutato da un diacono, le offerte del clero minore e dei fedeli 22 .
Intanto la “schola” esegue l’antifona di offertorio 23 . Da ultimo, si dispongono
sull’altare, secondo un determinato ordine, le offerte di pane e di vino 24 .
La comunione dei fedeli 25 . Mentre la “schola” esegue l’antifona «ad communionem»
intercalata ad ogni versetto del salmo prescelto 26 , ha inizio la comunione dei
fedeli. Il pontefice porta egli stesso il pane consacrato ai patrizi e ai dignitari del
17 Ordo romanus I, nn. 67-68: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 90-91.
18 «Nelle navate si soleva riservare all’aristocrazia (romana) un luogo apposito: da una parte quello
per i signori (...) [e] dall’altro quello per le matrone»: RAFFA, Liturgia eucaristica, p. 84. Il vocabolo senatorium
– commenta il RIGHETTI, Manuale, III, p. 168 – «era l’univa cosa che al secolo VIII rimanesse
ancora dell’antico Senato; in luogo dei senatori, scomparsi nel secolo VI».
19 «Le oblazioni consistevano nell’offerta del pane e del vino per la consacrazione e quindi per la
comunione di tutti o della maggior parte dei presenti. Ognuno recava seco la sua formella di pane
confezionata con piccolissima quantità di farina e schiacciata a mo’ di corona. Questa soltanto era
l’offerta del popolo e del clero inferiore; i vescovi invece, i preti, i diaconi, ed anche i maggiorenti fra
i laici, aggiungevano piccole ampolle di vino, dette amulae. L’acqua veniva offerta dai cantori della
Schola»: RIGHETTI, Manuale, III, p.168.
20 Ordo romanus I, nn. 69, 74-75: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 91-92.
21 Ibid.: «70. Archidiaconus post eum suscipit amulas et refundit in calice maiore, tenente eum subdiacono
regionario, quem sequitur cum sciffo super planetam acolytus, in quo calix impletus refunditur.
(...) 73. Post quem [= episcopum ebdomadarium] diaconus, qui sequitur post archidiaconem,
suscipit amulas et manu sua refunditur in sciffum»: ANDRIEU, Les OR, II, p. 93.
22 Ordo romanus I, n. 72 e 76: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 91-92.
23 Ibid., nn. 85-87: ANDRIEU, Les OR, II, p. 95.
24 Ibid., nn. 77-80: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 92-93.
25 Cfr. RAFFA, Liturgia eucaristica, pp. 88 e 89-92; RIGHETTI, Manuale, III, pp. 175-178.
26 Ordo romanus I, n. 117 e 122: ANDRIEU, Les OR, II, p. 105 e 107.
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senatorium ponendolo loro sulla mano. Lo segue l’arcidiacono munito di una cannuccia
d’oro con la quale porge successivamente ad ognuno un po’ del vino che
nel calice più grande (scypphus) è stato santificato versandovi (durante il rito della
frazione e della commixtio) 27 del vino consacrato. Successivamente pontefice e
arcidiacono si recano dalle matrone porgendo loro il pane consacrato e il vino
santificato nel modo sopra indicato 28 . Quanto ai semplici fedeli, gli uomini ricevono
la comunione dai vescovi, le donne dai presbiteri. Quando i diaconi, ai
quali è stata affidata la distribuzione del vino e sono accompagnati dal alcuni
accoliti cum urceolis et scyphis, avvertono che esso sta per consumarsi aggiungono
altro vino in gemellionibus (ampie anfore) unde confirmantur populi 29 . Quest’ultima
indicazione rituale (o rubricale) necessita di un’adeguata spiegazione.
Il calice col vino non consacrato 30 . Allo scopo di meglio esplicitare il rito della comunione
dei fedeli più sopra descritto occorre riferirsi alla collocazione del pane e del
vino posti sull’altare secondo un determinato ordine a cui si è accennato 31 . Quando
l’arcidiacono dispone le oblate – cioè il pane – sull’altare, prende dalle mani del
suddiacono anche il calice anseato (cioè con manici) contenente il vino 32 per la
consacrazione e lo colloca sull’altare a fianco dell’oblata offerta dal papa. Quindi il
vino consacrato è soltanto quello del calice che si trova sull’altare. Prima della
comunione dei vescovi, al clero e ai dignitari, l’arcidiacono fa un’infusione di vino
consacrato entro lo schiffus tenuto dall’accolito. Ultimata la comunione degli ecclesiastici,
l’arcidiacono versa nel medesimo schiffus tutto il resto del vino consacrato.
Dal medesimo schiffus il vino viene versato in piccole coppe (gemelliones, urcei), dalle
quali i fedeli sorbiscono il contenuto mediante la cannuccia (pugillaris) 33 . Oltre
all’Ordo I, altri Ordines accennano all’infusione del vino consacrato in quello non
27 Ordo romanus I, nn. 97-107 e 120: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 98-102 e 106. Inoltre si veda J.P. DE
JONG, Le rite de la Commixtion dans la messe Romaine, «Revue bénédictine», 61 (1951), 15-37.
28 Ordo romanus I, nn. 117-118: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 105-106.
29 Ibid., nn. 114 e 116-117: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 104 e. 105.
30 RAFFA, Liturgia eucaristica, pp. 89-92 e 470-471.
31 Cfr. Ordo romanus I, nn. 67-80, 84, 89-90, 95, 97: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 90-93, 94, 96 e 98.
32 L’arcidiacono, attraverso il panno che fa da filtro (colum), vi infonde il vino dell’ampolla (amula), sia
quello offerto dal papa sia quello offerto dai diaconi e forse, in qualche occasione, da altri: Ordo romanus
I, n. 79 (ANDRIEU, Les OR, II, p. 93).
33 Ordo romanus I, nn. 107-109; cfr. nn. 113, 114: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 101-104.

consacrato, in particolare l’Ordo IV34 , che rappresenta un adattamento dello stesso
rito ai paesi franchi35 . Mentre i vescovi e i presbiteri si comunicano con il
pane consacrato (sancta), l’arcidiacono fa una prima infusione di vino consacrato
nello schiffus che contiene vino non consacrato36 . Successivamente per la
comunione del clero (vescovi e presbiteri) e di altri37 il vino consacrato viene versato
tutto in un secondo calice:
«75. Et devacuat calicem archidiaconus in secundo calice (...) 83. Et tenens quartus
fontem in manu, quod impleta est de sciffo primo [cioè, dal calice che ha servito per la
consacrazione], et accipit eam presbiter de manu ipsius et facit crucem de Sancta super
fontem et ponit eam intro; similiter et omnes presbiteri faciunt quando confirmant
populum, et confirmat schola» 38 .
Da questo secondo calice viene fatta una seconda infusione di vino consacrato
nello schiffus grande con vino non consacrato e destinato al popolo:
«75. Et devacuat calicem [è il primo] archidiaconus in secundo calice et de ipso perfundit
acolithus in fonte priore [cioè, nello schiffus grande]» 39 .
In conclusione: «si ha l’impressione – spiega Vincenzo Raffa – che i copisti dell’Ordo
I cercavano di interpretare a loro modo le rubriche dell’Ordo I, non senza
apportare qualche confusione. Resta il fatto che intendono attenersi alla comunione
del popolo con vino reso benedetto (o santificato) con l’infusione di pane
o di vino consacrati» 40 . Su questa linea si collocano l’Ordo V che ricalca in qual-
34 È datato ultimo quarto del secolo VIII. Ha un lungo titolo: «In nomine domini nostri Iesu Christi
incipit ordo qualiter in sancta atque apostolica ecclesia romana missa caelebratur, quam nos cum summo
studio atque cum diligentia maxima curavimus (…), id est qualiter pontifex procedit in die sollemni
cum honore magno, sicut investigatum est a sanctis patribus»: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 157-170.
35 È il secondo rituale della messa papale: rifacimento dell’Ordo I e di due supplementi del medesimo,
vale a dire l’Ordo II (romano) e l’Ordo III (franco). Sulla fisionomia dell’Ordo IV si veda in particolare:
C. VOGEL, Introduction aux sources de l’histoire du culte chrétien au Moyen Âge, Spoleto 1966 (rist. anast.,
1981; Biblioteca degli «Studi medievali», I), pp. 132-133.
36 Ordo IV, 69. «Et tunc perfundit de calice in sciffo»: ANDRIEU, Les OR, II, p. 165.
37 Ibid., nn. 78-79 et 82: ANDRIEU, Les OR,II, pp. 166 e 167.
38 ANDRIEU, Les OR, II, pp. 166 e 167.
39 Ibid., p. 166.
40 RAFFA, Liturgia eucaristica, p. 91. Al pane consacrato (Sancta) immesso nel calice accenna lo stesso
Ordo romanus I: «74. Deinde recipit archidiaconus calicem ab episcopo et veniens subdiaconus,
429

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che modo la forma rituale41 del primo Ordo42 e l’Ordo VI43 : in quest’ultimo i riti
della frazione del pane (consacrato) e della commistione del vino consacrato con
quello non consacrato sono descritti in modo alquanto confusi44 .L’Ordo VIII,
che tramanda il testo del canone romano45 , e gli Ordines IX (n. 46) e X (n. 62) 46
non fanno alcuna menzione della mescolanza di vino consacrato con il vino non
consacrato: si ritrova però in altri documenti posteriori, relativi al venerdì santo.
Con il Raffa possiamo domandarci: «L’uso di infondere vino consacrato in
altro non consacrato è di sicura origine romana? Sembrerebbe di sì. Negli
ambienti romani si intendeva operare una santificazione generica, cioè una specie
di benedizione, oppure esprimere simbolicamente l’unione col sacrificio o
addirittura un’antica consacrazione per contactum? L’Ordo I e altri documenti che
lo riproducono, non parlano né di santificazione né di consacrazione» 47 . Amalario
vescovo di Metz († 853) invece esprime la persuasione (e forse è solo una sua
opinione personale, come tante altre) che il pane consacrato infuso nel vino
ordinario lo santifichi e lo consacri:
«Iuxta ordinem libelli per commixtionem panis et vini consecrat vinum» 48 .
«Sanctificatur enim vinum non consecratum per sanctificatum panem» 49 .
habens colatorio minore in manu sua, expellit Sancta de calice et ponit ea in fontem priore, unde
archidiaconus debet confirmare populo». Cfr. OR,I,n.83;ANDRIEU, Les OR, II, p. 166.
41 Si tratta di un Ordo ibrido romano-germanico della messa solenne: «rédigé en pays rhénan, vers
850-900, dans une abbaye ou une ville épiscopale». Si allontana notevolmente dall’Ordo romanus I a
causa di modifiche e aggiunte: cfr. VOGEL, Introduction, pp. 133-134.
42
ANDRIEU, Les OR, II, pp. 209-227 (Ordo processionis ad ecclesiam sive missam secundum Romanos). In particolare
i nn. 44 (offerta del pane e del vino da parte dei fedeli) e 83, 86.87 (l’arcidiacono versa vino
consacrato dal calice «in schiphum et in pugillarem cum quo confirmet populum»).
43 In nomine Domini incipit liber de Romano ordine: qualiter celebrandum sit officium missae (in particolare, i nn.
67 e 71): ANDRIEU, Les OR, II, pp. 241-250 (principalmente, pp. 249-250). Quest’Ordo rappresenta la
3a redazione franca dell’Ordo I; è posteriore ad Amalario di Metz († 850), poiché al n. 67 riporta una
sua frase sugli effetti consacratori della immixtio (v. sopra).
44 Cfr. ANDRIEU, Les OR, II, pp. 237-238.
45 Qualiter quaedam orationes et crucis in Te igitur agendae sunt: ANDRIEU, Les OR, II, pp. 295-305 (in particolare
i nn. 22-24). Riguardo al testo del canone romano, cfr. Ibid., pp. 269-281.
46 Cfr. ANDRIEU, Les OR, II, p. 335 e 362. I due documenti rappresentano il 1° e 2° Ordo della messa
episcopale e sono stati scritti in Francia alla fine del IX secolo.
47
RAFFA, Liturgia eucaristica,p.91.
48 Liber officialis, lib. I, cap. XV,2:Amalarii Episcopi opera liturgica omnia, a cura di I.M. Hanssens, II, Città
del Vaticano 1948 (Studi e testi, 139), p. 107.
49 Liber officialis, Lect. discr. long. [edizione longior] 3 (5.6): Ibid., p. 516.

«Ugualmente si dovrebbe dire – conclude Vincenzo Raffa – del vino consacrato.
Sarebbe la consacrazione per contactum» 50 . E in una nota al testo di Amalario
qui riportato, spiega opportunamente che «il testo si riferisce al rito di immistione
in uso al venerdì santo. Tuttavia il riferimento è pertinente perché si tratta di
una medesima realtà: Amalario dipende dall’Ordo XXVII» 51 .
L’Ordo VI, 67 (composto in Francia dopo il secolo IX da un privato) 52
riprende l’opinione di Amalario, da cui dipende:
«67. Sed ipse pontifex confirmatur ab archidiacono in calice sancto, de quo parum
refundit archidiaconus in maiorem calicem, sive in cyphum, quem tenet acolitus, ut ex
eodem sacro vaso confirmetur populus: quia vinum etiam non consecratum, sed sanguine
domini commixtum, sanctificatur per omnem modum» 53 .
«La convinzione della possibile consacrazione per contactum espressa da Amalario
– conclude Vincenzo Raffa – sarebbe stata rigettata dai teologi del secolo XII e
seguenti, tra i quali Pietro Cantore († 1197). Nessun documento del magistero
universale di carattere ufficiale, l’ha mai sostenuta. Il Decretum Gratiani (metà circa
del secolo XII) proibisce l’infusione del pane consacrato nel vino per la
comunione dei fedeli» 54 .
50 RAFFA, Liturgia eucaristica,p.92.
51 Ibid., nota 45 di p. 91. La stessa affermazione, e sempre riferita al venerdì santo, si trova nel pontificale
romano-germanico del secolo X: «Cum vero dixerint Amen [dopo l’embolismo: Libera nos domine ab
omnibus malis, etc.], sumit de sancta et ponit in calicem nihil dicens (…). Sanctificat autem vinum non
consecratum per sanctificatum panem. Et communicant omnes cum silentio (…)»: Le Pontifical romanogermanique
du dixième siècle. Le texte, a cura C. Vogel-R. Elze, II, Città del Vaticano 1963 (Studi e testi,
227), sez. XCIX, 335, p. 93. Vogel, in nota, rimanda all’Ordo XXVIII, 46 che (come pure l’Ordo XXVII,
49) non riferisce l’espressione di Amalario: cfr. Ordo XXVIII, 46: «Cum dixerint Amen, sumit de Sancta
et ponit in calice nihil dicens» (ANDRIEU, Les OR, III, p. 104). L’affermazione di Amalario ritorna poi
– sempre al venerdì santo – ma in forma esplicativa nel pontificale romano del secolo XII: «Et cum
dixerit (…) Pax domini (…) Sed, divisa hostia in tres partes, tertiam partem iuxta consuetudinem in calicem
mittat nihil dicens. Sic enim sanctificatur vinum non consecratum per corpus domini immissum. Et omnes qui
volunt communicent cum silentio»: Le Pontifical Romain au Moyen Âge, a cura di M. Andrieu, I: Le Pontifical
Romain du XII e siècle, Città del Vaticano 1938 (Studi e testi, 86), cap. XXXI, 11, p. 257 (il corsivo è
nostro). Inoltre, cfr. H.A.P. SCHMIDT, Hebdomada Sancta, II/2, Roma 1957, pp. 799-805.
52 «Le texte est d’une médiocre valeur documentaire: c’est un abrégé de l’Ordo I, parfois mal compris
et interprété sans adjonction d’éléments nouveaux de poids»: VOGEL, Introduction, p. 134.
53 ANDRIEU, Les OR, II, p. 249; il corsivo è nostro. Riguardo alla questione storica e teologica si veda
M. ANDRIEU, Immixtio et consecratio, Paris 1924.
54 RAFFA, Liturgia eucaristica, p. 92 nota 48, con citazione del Decretum: pars III, dist. II, c. 6. Per questi
usi liturgici in ambito monastico si veda il saggio di G. Archetti in questo volume.
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Benedizione di prodotti naturali al termine del canone romano
Nei primordi del canone romano e sino al tardo medioevo, prima della grande
dossologia finale (per ipsum et cum ipso et in ipso...) si benedicevano, in diverse
ricorrenze, prodotti naturali55 . Nei più antichi sacramentari romani troviamo,
oltre ad una benedizione dell’acqua, del latte e del miele in occasione del battesimo
solenne56 , anche una benedizione dell’uva primaticcia nella festa di san
Sisto papa (6 agosto) con questa formula:
«Benedic, domine, et hos fructus novos uvae, quos tu, domine, rore caeli et inundantia
pluviarum et temporum serenitate atque tranquillitate ad maturitatem perducere
dignatus es, et dedisti ea ad usus nostros cum gratiarum actione percipere, in nomine
domini nostri Iesu Christi. Per quem haec omnia, domine, semper bona creas, etc.» 57 .
Nel sacramentario gelasiano vetus questa stessa formula si trova alla festività dell’ascensione
con la rubrica: «ante expleto canone benedicis fruges novas» 58 ; altrove
anche come benedizione a sé stante e con l’esplicitazione dei frutti nuovi: “uva”
oppure “fave” 59 . Riguardo alla benedizione dell’uva Jungmann formula l’ipotesi
che «nell’impero carolingio fosse in uso già per tempo di benedire a questo punto
dell’uva, perché Amalario 60 spiega il momento della consacrazione degli olii il giovedì
santo dicendo: In eo loco ubi solemus uvas benedicere. Questa consuetudine la troviamo
anche, ad esempio, in un messale di Ratisbona del 1485. In tal giorno si usa-
55 Cfr. RAFFA, Liturgia eucaristica, pp. 594-595; RIGHETTI, Manuale, III, pp. 419-425; J.A. JUNGMANN,
Missarum Sollemnia, II, Torino 19632 , pp. 199-203.
56 Cfr. Sacramentarium Veronense (Cod. Bibl. Veron. LXXXV [80]), a cura di L.C. Mohlberg, Roma 1956
(Rerum Ecclesiasticarum Documenta, series maior. Fontes, 1), pp. 25-26 (In pentecosten ascendentibus a
fonte): «Benedic, domine, et has tuas creaturas fontis mellis et lactis, et pota famulos tuos ex hoc fonte
aquae vitae perennis, qui est spiritus veritatis, etc.», (nr. 205).
57 Le Sacramentaire Grégorien. Ses principales formes d’après les plus anciens manuscrits, Édition comparative, a
cura di J. Deshusses, I, Fribourg (Suisse) 1971, nr. 631 (Benedictio uvae).
58 Cfr. Liber Sacramentorum Romanae Aeclesiae ordinis anni circuli (cod. Vat. Reg. lat. 316 / Paris, Bibl. Nat.
7193, 41/56), a cura di L.C. Mohlberg, Roma 1981 3 (Rerum Ecclesiasticarum Documenta, series
maior. Fontes, 4), pp. 88-89 (Orationes et praeces in ascensa domini), nr. 577.
59 Ibid., nr. 1603. Questa benedizione passa poi nei Gelasiani del secolo VIII; si veda ad esempio:
Liber Sacramentorum Gellonenis, a cura di A. Dumas, Turnholti 1981 (Corpus christianorum. Series latina,
159), nr. 2833 (Benedictio uve sive fave).
60 Liber officialis,lib.I,c.12,7:HANSSENS, Amalarii Episcopi opera liturgica omnia, II, p. 69.

va anche vino nuovo per la consacrazione 61 , o si aggiungeva del succo d’uva al vino
consacrato, abuso questo combattuto nel 1535 da Bertoldo di Chiemsee» 62 .
L’offerta del vino in alcune celebrazioni particolari
Forse sarebbe più esatto parlare di sopravvivenza di un’antica prassi offertoriale
e conservata nel pontificale romano 63 : in particolare, nella messa di consacrazione
dei vescovi e di benedizione degli abati 64 .
Nel rito di consacrazione del vescovo. Il pontificale romano del secolo XII prescrive che
all’offertorio della messa il neo-consacrato presenti al vescovo consacratore
«[duos] cereos adhuc accensos et duos panes in manutergio positos inter brachia sua et
ampullam vini, quam acolitus tenet super praedictos panes (...), et rediens ad altare perficit
missam cum ipso» 65 .
Nel pontificale della curia romana (secolo XIII) la stessa ampolla di vino diventa
duas fialas (= bottiglia di vetro) o anche duas amphoras 66 . Quest’ultima indica-
61
GUGLIELMO DURANDO, Rationale divinorum officiorum, a cura di A. Davril, T.M. Thibodeau, B.G.
Guyot, Turnhout 2002 (Corpus christianorum. Continuatio mediaevalis, 140 B), lib. VII, cap. XXII,
2: «In quibusdam locis, hac die conficitur sanguis Christi de novo vino si inveniri potest, aut saltem
racemi ex quibus populus communicat» (p. 68).
62
JUNGMANN, Missarum Sollemnia, II, p. 200 nota 3, il quale conclude: «Alla fine del medioevo si trasportò,
a volte, a questo punto [della messa] la benedizione di altri doni naturali, in uso in determinate
ricorrenze: quali il pane, il vino, la frutta e le sementi alla festa di san Biagio, il pane a quella di
sant’Agata, i foraggi per il bestiame alla festa di santo Stefano, il vino alla festa di san Giovanni Evangelista»
(Ibid., p. 200).
63 e Cfr. M. DYKMANS, Le Pontifical Romain revisé au XV siècle, Città del Vaticano 1985 (Studi e testi, 311),
pp. 111-123: «Le Pontifical de Clément VIII est resté celui de Patrizi Piccolomini. C’est la conclusione
à laquelle on ne refusera pas de se rallier. Urbain VIII ne voulut rien y changer. Les modifications
de Benoît XIV sont insignificantes» (Ibid., p. 156). L’edizione del 1962, almeno per la «Pars prima»,
conserva ancora il testo del card. Patrizi Piccolomini, il quale – conferma Dykmans – ha assunto
come testo base della sua edizione il pontificale di Guglielmo Durando, vescovo di Mende. Si veda
inoltre l’«Introdution», pp. 7-15.
64 Nell’elenco dei doni che vengono presentati, la sottolineatura riguarda, com’è ovvio, la “misura” o
la “quantità” di vino offerto.
65 e M. ANDRIEU, Le Pontifical Romain au Moyen Âge,I:Le Pontifical Romain du XII siècle, Città del Vaticano
1938 (Studi e testi, 86), cap. X, 32, pp. 150-151 (il corsivo è nostro).
66 e M. ANDRIEU, Le Pontifical Romain au Moyen Âge, II: Le Pontifical de la Curie Romaine au XIII siècle, Città
del Vaticano 1940 (Studi e testi, 87), cap. XI, 33, pp. 364-365. La «recension longue (…) qui vit le
433

434
zione ritorna, con un’ulteriore precisazione, nel pontificale di Guglielmo Durando,
vescovo di Mende († 1296): duas amphoras vino plenas 67 . Dalle anfore si arriva
infine – tramite la revisione compiuta da Agostino Patrizi dei Piccolomini, già
cerimoniere pontificio 68 – ai duo barilia (= barilotti) vino plena del pontificale
romano promulgato da Clemente VIII (1595) 69 . Come opportunamente vien fatto
notare, sia il vino sia i pani offerti non servono per la consacrazione.
Nel rito di benedizione dell’abate. Il rito primitivo della benedizione di un abate –
riferisce il Righetti – consisteva semplicemente in una formula di preghiera con
la quale si invocavano sull’eletto i doni di Dio, e nella consegna della verga pastorale.
Ma più tardi, l’accresciuta potenza degli abati circondò la cerimonia di un
tale apparato da rassomigliarla ad una consacrazione episcopale70 : ne è testimone
il pontificale romano del secolo XII71 . Tale somiglianza nel rito si ha principalmente
con il pontificale della curia romana del secolo XIII e, per concomitanza,
anche nel rito offertoriale della messa:
«Et dum cantatur offertorium, abbas offert pontifici primo duos magnos panes tobaleis
coopertos, manum eius oculando, secundo duas fialas vini duobus malis (seu pomis)
coopertas (...), tertio duos magnos cereos manus eius osculando (...)» 72 .
Le rubriche che elencano le cose da preparare per la benedizione abbaziale, specificano
che le due “fiale” devono contenere una vino bianco e l’altra vino ros-
jour vers la milieu ou dans la seconde moitié du XIIIe s.» (Ibid., p. 326) usa l’espressione «duas fialas»;
la recensione breve e quella di tipo misto invece indica «duas amphoras».
67 M. ANDRIEU, Le Pontifical Romain au Moyen Âge, III: Le Pontifical de Guillaume Durand, Città del Vaticano
1940 (Studi e testi, 88), lib. I, cap. XIV, 49, p. 387). Al solito elenco di doni, Durando aggiunge
«et alia consueta».
68 Grande figura di cerimoniere sotto Innocenzo VIII, Paolo II e Sisto IV, e nel contempo anche vescovo
di Pienza e Montalcino († 1495). Profilo biografico in M. DYKMANS, L’oeuvre de Patrizi Piccolomini ou
le Cérémonial papal de la première renaissance, I, Città del Vaticano 1980 (Studi e testi, 293), pp. 1*-15*.
69 Pontificale Romanum Clementis VIII. Pont. Max. iussu restitutum atque editum, Editio Princeps anastatica
a cura di M. Sodi, A.M. Triacca, Città del Vaticano 1997 (Monumenta Liturgica Concilii Tridentini,
1), Pars prima: De consecratione electi in Episcopum, pp. 114-115. Sorprende come i curatori di questa edizione
ignorino nell’introduzione (pp. XIII-XV) la recente opera del gesuita Marco Dykmans qui citata
alle note 63 e 68.
70 2 M. RIGHETTI, Manuale di storia liturgica, IV, Milano 1959 (ediz. anast., 1998), p. 482.
71 Cfr. ANDRIEU, Le Pontifical Romain, I, cap. XV, pp. 170-174 (con la consegna della regola e del
«baculus pastoralis officii»).
72 Ibid., II, cap. XVI, nn. 1 et 5, pp. 409-410. Il corsivo è nostro.

so73 . Un’equiparazione con il rito per la consacrazione del vescovo – più sopra
indicata e tramite la revisione di Patrizi Piccolomini74 – si ha con il pontificale
romano di Clemente VIII:
«ad Offertorium (...) Abbas (...) coram (pontifici) geneflexus, offert ei duo intorticia
accensa, duos panes et duo barilia vino plena» 75 .
Questo gesto offertoriale con ceri, grossi pani e capaci bariletti di vino, poi si
prolunga, con ulteriori arricchimenti, nel solenne rito di canonizzazione di un
santo (o di una santa) 76 .
Nella celebrazione del sacramento del matrimonio. Era uso assai comune, testimoniato
anche dai rituali medievali di Francia e d’Italia – scrive il Righetti – che gli sposi
all’offertorio della messa portassero all’altare «un pane e un boccale di vino». Dopo
la messa, questi doni, «benedetti dal sacerdote, erano presentati agli sposi, i quali
ne mangiavano insieme, a significare quel vincolo che ormai li univa indissolubilmente
(...). Si rompeva poi la tazza in cui gli sposi avevano bevuto» 77 . Anche i
rituali tedeschi dell’alto medioevo conoscono quest’usanza del mangiare e bere
insieme come simbolo del vincolo matrimoniale; ben presto però essa venne
sostituita dalla «benedictio vini sancti Iohannis», vale a dire dalla Johannisminne di
cui si tratterà più avanti 78 .
In Inghilterra, alla fine del medioevo, si consumavano il pane e il vino presentati
nella messa di matrimonio. Il manuale di Sarum (Salisbury) prescrive:
73 Ibid., cap. XVI, 1, p. 409. Il pontificale di Guglielmo Durando (ANDRIEU, Le Pontifical Romain, III,
cap. XX, 24, p. 407) non contiene ulteriori specificazioni riguardo al vino: usa semplicemente l’espressione
«duas ampullas vino plenas».
74
DYKMANS, Le Pontifical Romain revisé, p. 114.
75 Pontificale Romanum Clementis VIII etc., pars prima: De benedictione Abbatis, p. 165 (il corsivo è nostro).
Sia i ceri (ciascuno del peso di «quatuor librarum», sia i grossi pani e i due bariletti di vino «ornentur;
duo, videlicet, videantur argentea et duo aurea, hinc et inde insignia Pontificis et Monasterii seu electi
habentia, cum capello, vel cruce, vel mitra pro cuiusque gradu et dignitate»: Ibid., pp. 130-131.
76 Si veda, in proposito, F. DELL’ORO, Beatificazione e Canonizzazione. «Excursus» storico-liturgico, Roma
1997 (Bibliotheca «Ephemerides Liturgicae»: Subsidia, 89), in particolare le pp. 66-67, 81-82, 90-91,
107, 123, 171 e 181.
77
RIGHETTI, Manuale, IV, pp. 467-468, il quale informa che «anche quest’uso decadde dopo il (concilio)
Tridentino».
78 A. FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen im Mittelalter, I, Freiburg im Bresgau 1909 (ediz. anast., Graz
1960), pp. 281-283.
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«Post Missam benedicatur panis et vinum vel aliud potabile in vasculo et gustent in
nomine Domini, sacerdote dicente: Dominus vobiscum (...). Oremus:
“Bene+dic, Domine, istum panem et hunc potum et hoc vasculum, sicut benedixisti
quinque panes in deserto, et sex hydriae in Chana Galileae: ut sint sani, sobrii, atque
immaculati omnes gustantes ex eis, Salvator mundi. Qui vivis et regnas etc.”» 79 .
Nel rito di dedicazione della chiesa. Nel quadro rituale della dedicazione della chiesa
tramandato dall’Ordo XLI di origine gallicana, compilato nella seconda metà del
secolo VIII 80 , fermiamo la nostra attenzione sulla confezione dell’acqua esorcizzata,
alla quale viene aggiunto vino, sale e cenere 81 : con essa il vescovo compie
ripetute lustrazioni o purificazioni all’interno e all’esterno della chiesa, sul pavimento
e sulla mensa dell’altare 82 .
L’Ordo gallicano parla soltanto di «aquam cum vino mixtam»; nella formula
di benedizione, Creator et conservator humani generis, si invoca lo Spirito Santo
«super vinum cum aqua mixtum» 83 , senza alcuna specificazione particolare.
79 Ibid., p. 282 (dal Manuale Eboracense, p. 25*). Cfr. Missale ad usum insignis et praeclarae ecclesiae Sarum,
labore ac studio F.H. Dickinson, Oxonii et Londonii 1861-1883 (rist. anast., Westmead, Farnborough,
Hants, England 1969), p. 844* (Ordo sponsalium).
80 Ordo quomodo ecclesia debeat dedicari, in Les Ordines Romani du haut Moyen-Âge, a cura di M. Andrieu,
IV, Louvain 1956 (Spicilegium Sacrum Lovaniense, 28), pp. 339-345; origine gallicana dell’Ordo e
datazione, Ibid., pp. 315-336.
81 I rituali, dopo il secolo XI, la chiamano acqua “gregoriana”. Spiega il Righetti: «È chiamata così per
un riferimento a quanto s. Gregorio Magno scriveva a Mellitus d’Inghilterra per la consacrazione in
cristiani dei templi idolatrici: Aqua benedicta fiat, et in eadem fanis aspergatur (Epist. IX, 71). Egli però
non accenna a quali elementi la componessero. L’uso romano da principio ammise soltanto l’infusione
nell’acqua di sale e olio (crisma); la cenere e il vino erano un’aggiunta di provenienza gallicana».
E aggiunge: «I vari suoi componenti sono chiaramente simbolici: il sale della dottrina incorruttibile
della fede, il vino della divinità di Cristo, le ceneri del duolo della penitenza. Quest’ultime, già
in uso nel rituale mosaico (Num 19, 9-18) entrarono per ultimo (sec. IX) nella composizione dell’acqua
gregoriana»: RIGHETTI, Manuale, IV, pp. 515-516 con nota 58.
82 Ordo XLI, nn. 7-14: ANDRIEU, Les OR, IV, pp. 341-342 (ed anche pp. 320-324). Per un approfondimento
sul rituale romano e gallicano della dedicazione in rapporto alle Orationes in dedicatione basilicae
novae del Sacramentario Gelasiano vetus (lib. I, LXXXVIII, 689-702), si veda A. CHAVASSE, Le
Sacramentaire Gélasien (Vaticanus Reginensis 316). Sacramentaire présbyteral en usage dans les titres romains au
VIIe siècle, Paris 1958 (Bibliothèque de Théologie. Série IV: Histoire de la Théologie, 1), pp. 36-49.
83 Ordo consecrationis basilicae novae (nr. 2020); Orationes super aquam et vinum ad consecrationem altaris: Creator
et conservator humani generis (nr. 2023), in Liber Sacramentorum Engolismensis (Le Sacramentaire
Gélasien d’Angoulême [Paris, Bibl. Nat., latin 816; VIII-IX siècle]), Turnholti 1987 (Corpus christianorum.
Series latina, 159 C), pp. 302-304. Vedi nota precedente.

Un’ulteriore specificazione sulla confezione dell’acqua esorcizzata si ha invece
nell’Ordo XL:
«7. Inde benedicit salem et aquam cum cinere mixto et dicit hanc orationem Deus qui (...).
9. Et misceitur salis et cinis faciens ter inde crucem super ipsam aquam.
10. Deinde ponis vinum mixtum cum ipsa aqua benedicta et dicis hanc orationem:
Creator et conservator» 84 .
L’Ordo (alquanto prolisso) del pontificale romano-germanico del secolo X85 ,
completa la benedizione degli elementi che compongono l’“acqua gregoriana”
sottolineando il gesto di versare il vino nell’acqua con appropriate formule:
«37. Tunc misceatur sal et cinis et faciat episcopus ter inde crucem super aquam et
dicat: Haec commixtio salis et cineris cum aqua benedicta sit sanctificata ad consecrationem huius
aecclesiae et altaris, in nomine patris, etc.».
«39. Deinde ponat vinum in ipsa aqua et dicat: Fiat commixtio aquae et vini ad consecrationem
huius aecclesiae et altaris, in nomine patris, etc.» 86 .
Il vino come elemento “sacramentale”
Tra le varie definizioni di sacramentali che vengono proposte 87 , la più completa è
quella formulata dal Franz: «I sacramentali sono segni visibili religiosi, istituiti
dalla Chiesa a scopo di culto, a tutela contro gli influssi del demonio, e a incremento
del bene spirituale e materiale dei fedeli» 88 . A seconda del loro soggetto, i
84
ANDRIEU, Les OR, IV, pp. 341-342. Vedi sopra nota 81. Questa struttura rituale di benedizione viene
poi ripresa dall’Ordo romanus ad dedicandam ecclesiam del Pontificale romano-germanico del secolo
X; ediz. Vogel-Elze, I, pp. 82-89 (sez. XXXIII, 9-15).
85 La “prolissità” di quest’Ordo (sez. XL, 1-150) si deve al fatto che è stata inserita una serie di benedizioni
delle vesti liturgiche e delle suppellettili per il culto. Cfr. Le Pontifical romano-germanique, pp.
124-173 (in particolare, p. 124).
86 Ibid., pp. 139-140. Il pontificale contiene un altro Ordo più breve, dal titolo Ordo romanus ad dedicandam
ecclesiam, (sez. XXXIII, 1-49). Questo rituale, in effetti, «est une combination entre l’Ordo XLI et
l’Ordo XLII» della raccolta di Andrieu. In quest’Ordo sono assenti le due formule di commistione
sopra riportate: Ibid., pp. 82-89.
87 Cfr. A. GABOARDI,s.v.,Sacramentali, in Enciclopedia Cattolica, X, Roma 1953, coll. 1555-1558; J. BAU-
DOT, s.v.,Bénédiction, in Dictionnaire d’archéologie chrétienne et de liturgie, II/2, Paris 1910, coll. 670-684;
RIGHETTI, Manuale, IV, pp. 473-477.
88 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen,I,p.17.
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sacramentali si possono dividere in tre classi; il vino che è al centro della nostra
trattazione può essere collocato tra i sacramentali che riguardano persone e cose.
1. La «benedictio vini» 89 .
I principali testimoni del gelasiano franco, comunemente denominati «gelasiani
del secolo VIII», vale a dire il Gellonensis90 e l’Augustodunensis (= Phillipps 1667) 91 ,
ai quali si può aggiungere anche il Rhenaugiensis92 , contengono una benedictio vini
senza alcuna rubrica esplicativa al riguardo:
«Domine omnipotens Christe, qui ex quinque panibus et duobus piscibus quinque
milia hominum satiasti et in Chana Galileae ex aqua vinum fecisti, qui es vitis vera:
multiplica super servos tuos misericordiam pietatis tuae, quemadmodum fecisti cum
patribus nostris in tua misericordia sperantibus, et benedicere et sanctificare digneris
hanc creaturam vini, quam ad substantiam servorum tuorum tribuisti, ut ubicumque
ex hac creatura fusum fuerit vel a quolibet potatum, divinae benedictionis opulentia
repleatur et accipientibus ex ea cum gratiarum actione sanctificetur in visceribus
eorum; Salvator mundi, qui vivis et regnas in saecula» 93 .
Questa preghiera di benedizione è tramandata anche da due pontificali carolingi del
IX secolo (Freiburg e Donaueschingen) 94 , dal sacramentario Bergomense (secolo
89 Cfr. Ibid., pp. 284-286.
90 Liber Sacramentorum Gellonensis, a cura di A. Dumas, Turnholti 1981 (Corpus christianorum. Series
latina, 159), p. 448, nr. 2842 (Benedictio vini). Cfr. CLLA 2 855/Suppl., p. 97.
91 Liber Sacramentorum Augustodunensis, a cura di O. Heiming, Turnholti 1984 (Corpus christianorum.
Series latina, 159 B), p. 232, nr. 1865 (Benedictio vini). Cfr. CLLA 2 853/Suppl., p. 96.
92 Sacramentarium Rhenaugiense. Handschrift Rh 30 der Zentralbibliothek Zürich, a cura di A. Hänggi, A.
Schönherr, Freiburg (Schweiz) 1970 (Spicilegium Friburgense, 15), p. 256, nr. 1270 (Benedictio vini),
Cfr. CLLA2 802.
93 Questa formula, scrive il Franz, «finden wir in fast allen älteren Ritualien als einfache Benedictio vini
oder als Benedictio novi vini». Una seconda formula, Benedico te, creatura vini, in nomine patris etc. è molto
più rara e venne utilizzata come formula generale sia per il pane e sia per il vino e – spiega – «entbehrt
daher der biblischen Hinweise, durch welche sich die erste Formel auszeichnet». Quest’ultima,
a volte, viene abbreviata sopprimendo l’espressione «quemadmodum (…) sperantibus». Un’ulteriore
abbreviazione (da qui es vitis fino a sperantibus) si riscontra nella nostra formula che – nell’Appendice
al Rituale Romano – riceve come titolo Benedictio vini pro infirmis. Da ricordare infine che il contesto
rituale della seconda formula (Benedico te creatura vini) si riferisce alla cena che in diversi monasteri
segue al “mandato” (o lavanda dei piedi) il giovedì santo: FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p.
285 (con nota 3) ed anche pp. 259-261.
94 Zwei karolingische Pontifikalien vom Oberrhein..., a cura di M. J. Metzger, Freiburg im Bresgau 1914
(Freiburger Theologische Studien, 17), p. 51* (nr. 166). Cfr. CLLA2 1551-1552/Suppl., p. 148.

IX) 95 e dal sacramentario di Fulda del secolo X 96 . La mancanza di rubriche (più o
meno dettagliate) connesse alla «benedictio vini» rende difficile intuire la destinazione
originaria – in assemblea liturgica – di quella formula. Secondo il Franz l’uso del
vino benedetto apparterrebbe, anche in Occidente, all’uso delle eulogie 97 ; in particolare
si incontrano le eulogie del vino («die Weineulogie») sia in san Gregorio di Tours sia
nelle vite più antiche di santi franchi. Franz stesso riferisce che una donna malata
chiese a san Furseo abate di Lagny (Latiniacum; intorno al 650) l’eulogia del vino, ma
siccome egli aveva finito il vino, in sostituzione le diede dell’acqua che subito si trasformò
in vino con il potere di guarire. Similmente il vino benedetto da san Richerius
da Centula († 644) (St. Riquier) guarì una donna che era paralizzata. Con il pane
e il vino benedetto presso la tomba di san Martino di Tours venivano guariti indemoniati
e malati con febbre alta 98 . Verso la fine del medioevo si registrano formule
di «benedictio vini» in onore di santi particolari come san Biagio e sant’Agata. Più
tardi compare anche una «benedictio vini in honorem alicuius coelitis» 99 .
2. Il vino di san Giovanni evangelista.
«Si chiamava vino di Giovanni un sacramentale che proteggeva contro il veleno e
in generale contro le intossicazioni alimentari; per questo motivo – spiega Spadafora
– Giovanni è talvolta rappresentato nelle vetrine delle farmacie (per
95 Sacramentarium Bergomense. Manoscritto del secolo IX della Biblioteca di S. Alessandro in Colonna in Bergamo,
trascritto da A. Paredi, Bergamo 1962 (Monumenta Bergomensia, 6), p. 353 (nr. 1527).
96 Sacramentarium Fuldense saec. X..., a cura di G. Richter-A. Schönfelder, Fulda 1912 (Quellen und
Abhandlungen zur Geschichte der Abtei und der Diözese Fulda, 9), p. 868, nr. 2788 (Benedictio vini),
Cfr. CLLA2 970/Suppl. p. 109.
97
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 284 con rimando alle pp. 239-246 dove tratta espressamente
delle «nicht liturgische Eulogie». Alle eulogie nella Chiesa di Oriente e d’Occidente, l’autore
dedica le pp. 229-263. Inoltre si veda P.L. JANSSENS, Les Eulogies, «Revue bénédictine», 7 (1890), pp.
515-520; 8 (1891), pp. 28-41; H. LECLERCQ, s.v.,Ampoules à eulogies, in Dictionnaire d’archéologie chrétienne
et de liturgie, I/2, Paris 1907, coll. 1722-1747.
98
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 284 con note 3-5, il quale cita il Caeremoniale Sebastiani Mylleri,
Suffraganei Augustani, 1642.
99 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 285-285. Cfr. Rituale Romanum Pauli V Pont. Max. iussu editum
etc., Editio juxta typicam Vaticanam, Mechliniae 1937, pp. 456-457: Benedictio panis, vinis, aquae et fructuum,
contra gutturis aegritudinem in Festo S. Blasii Episcopi et Martyris [Approbata a SRC die 25 Sept. 1883]: «Salvator
mundi Deus, qui hodiernam diem beatissimi Blasii martyrio consecrasti (…) exoramus et petimus;
ut hos panes, vinum. aquam et fructus, quae plebs fidelis tibi devote hodie ad sanctificandum attulit,
tua pietate bene+dicere et sancti+ficare dignes: ut, qui ex his gustaverint, ab omni gutturis plaga, et
quavis alia animae et corporis infirmitate, (…) plenam recipiant sanitatem. Qui vivis, etc.».
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esempio, a Romans nel Delfinato) al posto e in riscontro ad Esculapio, il dio della
medicina, che ha anch’esso per simbolo un serpente» 100 . All’origine di questo
patronato sta la leggenda del calice con il veleno descritta dagli apocrifi.
A. Origine e sviluppo della «Johannisminne» 101 .
Tra le feste e usanze popolari (talune – come sembra – di origine pagana) che nel
medioevo si celebravano in onore di san Giovanni evangelista (27 dicembre) si
annovera anche la “Minne” 102 , che acquistò molto credito quando venne accolta
dalla Chiesa tra i “sacramentali”. Adolph Franz (1842-1916), della diocesi di Bratislava
e studioso di questioni liturgiche, afferma che non si è ancora riusciti a stabilire
quando la “Minne” di san Giovanni abbia avuto origine. E porta questa motivazione:
l’Evangelista appartiene a quel gruppo di santi (come l’arcangelo Michele
e il vescovo Martino) in onore dei quali – secondo la testimonianza di Cesario di
Arles († 542) – i franco-galli e i burgundi facevano libagioni. In Germania si trovano
formule per la benedizione della “Minne” soltanto a partire dal XIII secolo. Da
questo periodo in avanti numerose sono le testimonianze riguardanti l’uso profano
e religioso della “Minne” 103 . In effetti, non sono mancate le ipotesi circa l’origine della
“Johannisminne” 104 , ma fra tutte – afferma Franz – solo una è vera: quella che
ricollega la benedizione ecclesiastica della “Minne” di san Giovanni alla leggenda del
calice con il veleno105 . Tra gli apocrifi che raccontano del calice (calix Iohannis sacer) in
modi diversi106 , il Franz prende in considerazione soltanto la leggenda di Abdia107 .
100 F. SPADAFORA,s.v.,Giovanni evangelista,in Bibliotheca Sanctorum, VI, Roma 1965, col. 790.
101 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 294-304.
102 Minne è un termine del tedesco antico e significa “amore”, mentre nel tedesco moderno “amore”
si esprime con la parola “Liebe”. Vedere K. BERTL, s.v.,Minnetrinken, in Lexicon für Theologie und Kirche,
VII, Freiburg im Bresgau 1962, col. 480; FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 286-294.
Riguardo alla accezione tedesca Minne per la bevanda di Giovanni, traducendola con la parola “amore”,
si veda Ibid., pp. 324-326.
103 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 297-298.
104 Franz segnala, in particolare, quella di J. THOMASIUS, De poculo S. Iohannis, quod vulgo appellant S.
Iohannis - Trunk, Lipsiae 1675, § 70.
105 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 298.
106 Secondo la leggenda di Leucius il luogo del miracolo sarebbe Roma; stando al testo di Prochorus
il miracolo avvenne a Mileto; secondo la tradizione di Abdia fu Efeso: FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen,
I, pp. 298.
107 Su Abdia «primo vescovo di Babilonia» e la sua opera, si veda Apocrifi del Nuovo Testamento, a cura
di L. Morandi, Torino 1971 (Classici delle religioni, sez. V), II, pp. 1433-1438. «Nei mss. che la con-

Riportiamo il testo in traduzione italiana 108 :
[19] Mentre avveniva questo presso Efeso e tutte le province dell’Asia ogni giorno più
onoravano Giovanni diffondendone la fama, accadde che alcuni cultori di idoli causassero
una sommossa: trascinarono Giovanni al tempio di Diana e lo obbligarono ad offrirle
empi sacrifici. In quella circostanza il beato Giovanni disse: «Portiamoli tutti alla chiesa del
Signore nostro Gesù Cristo; quando avrete invocato il suo nome, farò cadere questo tempio
e annientare questo vostro idolo. Dopo di che vi sembrerà cosa giusta abbandonare la
superstizione di ciò che fu vinto e distrutto dal mio Dio, convertirvi a lui» (...).
[20] Avuto sentore di questo, Aristodemo, gran Sacerdote di tutti quegli idoli, ripieno di
un pessimo spirito, suscitò una sommossa tra la popolazione, affinché si preparassero
alla guerra gli uni contro gli altri. E Giovanni a lui: «Dimmi, Aristodemo, gli intimò, che
cosa dovrò fare per togliere l’indignazione dal tuo animo?». Aristodemo gli rispose: «Se
vuoi che presti fede al tuo Dio, ti darò da bere un veleno. Se lo berrai e non morrai, vuol
dire che il tuo Dio è quello vero ». Rispose l’apostolo: «Il veleno che mi darai da bere
non potrà nuocermi, una volta che avrò invocato il nome del mio Signore». Di nuovo a
lui Aristodemo: «Voglio che prima tu veda altri berlo e subito morire, affinché così il tuo
cuore possa aborrire questa bevanda». E il beato apostolo a lui: «Già prima ti assicurai
di essere pronto a bere affinché tu creda nel Signore Gesù Cristo, allorché mi vedrai
sano e salvo anche dopo aver bevuto il veleno». Aristodemo, dunque, si presentò al proconsole
e chiese a lui due uomini che dovevano essere giustiziati. Dopo averli messi in
mezzo alla piazza, davanti a tutto il popolo, sotto gli occhi dell’apostolo comandò che
bevessero il veleno. Appena l’ebbero trangugiato, esalarono lo spirito. Allora rivolto a
Giovanni, Aristodemo disse: «Ascoltami e lascia questa tua dottrina per la quale allontani
il popolo dall’onorare gli dèi; oppure prendi e bevi per dimostrare che il tuo Dio è
onnipotente, qualora tu rimanga incolume dopo aver bevuto il veleno».
Mentre i due che avevano preso il veleno giacevano cadaveri, il beato Giovanni con
disinvoltura e coraggio prese il calice e fattosi il segno della croce, così parlò: Dio mio
e Padre del Signor nostro Gesù Cristo, la cui parola ha creato i cieli, al quale tutto è sottomesso, al
quale servono tutte le creature, al quale ogni potestà è soggetta, ti teme e trema; noi ti invochiamo
affinché ci aiuti. All’invocazione del tuo nome il serpente si acquieta, il dragone fugge, la vipera
diventa silenziosa, come l’inquieta rubeta, o raganella, si intorpidisce, lo scorpione si calma, il prin-
servano integra o in parte, l’opera ha vari titoli: virtutes apostolorum, miracula apostolorum, passiones apostolorum.
Tenendo conto anche delle notevoli divergenze riscontrate nei mss., il Lipsius ha proposto
di vedere in essa la confluenza di due generi di raccolte: prima sarebbero state sistemate insieme le
passioni degli apostoli, appresso sarebbero state collezionate le loro gesta (virtutes) e dalla compenetrazione
delle due raccolte sarebbero sorte le historiae apostolicae di Abdia. La data approssimativa delle
due raccolte è generalmente posta tra il VI e il VII secolo; la compilazione definitiva si pensa che
abbia avuto luogo in qualche monastero franco» (Ibid., p. 1437 sgg.).
108 Apocrifi, II, pp. 1520-1530 (dal libro V); traduzione dall’edizione di J.A. FABRICIUS, Codex apocryphus
Novi Testamenti, II, Hamburg 1719.
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cipe è vinto e una schiera compatta non può fare nulla di nocivo; tutti gli animali velenosi, i rettili
più feroci e nocivi vengono trafitti. Estingui tu questo succo velenoso, estingui le sue operazioni mortifere,
elimina le forze che contiene; a tutti questi che hai creato dà al tuo cospetto occhi per vedere,
orecchie per udire e cuore per capire la tua grandezza.
Detto questo munì la sua bocca e tutto se stesso del segno di croce e bevve tutto ciò
che il calice conteneva. Dopo che ebbe bevuto disse: Chiedo che coloro per i quali ho bevuto
si convertano a te, Signore, e meritino di ricevere con la tua grazia illuminatrice la salvezza che sta
presso di te. Il popolo, dopo aver osservato per tre ore Giovanni con il volto sorridente,
senza alcun segno di timore, cominciò a gridare a gran voce: «L’unico vero Dio è quello
che adora Giovanni» (**).
[21] Tuttavia Aristodemo non credeva ancora, anche se il popolo lo rimproverava, e
rivoltosi a Giovanni disse: «Mi manca ancora una prova; se in nome del tuo Dio risusciterai
quelli che sono morti con questo veleno, la mia mente sarà libera da ogni dubbio».
Dopo tali parole, la folla insorse contro Aristodemo gridando: «Bruceremo te e
la tua casa se continui a infastidire l’apostolo con le tue chiacchiere».
Vedendo dunque Giovanni che stava per nascere un’acerrima sedizione, comandò il
silenzio e disse mentre tutti erano attenti: «La prima virtù divina che dobbiamo imitare
è la pazienza, con la quale riusciamo a sopportare l’insipienza degl’increduli. Perciò
se Aristodemo è schiavo dell’infedeltà, sciogliamone i nodi. Sia obbligato, anche se tardi,
a riconoscere il suo creatore: non cesserò infatti da quest’opera fino a che sia data
la medicina alla sua ferita. Come i medici che hanno tra le mani un malato bisognoso
di cure, così siamo noi; se ancora Aristodemo non è stato guarito per le cose or ora fatte,
si curerà con quelle che ora compirò».
E fatto venire vicino a sé Aristodemo, gli diede la sua tunica; ed egli restò con il solo
pallio. Aristodemo gli domandò: «Perché mai mi hai dato la tua tunica?» E Giovanni:
«Affinché almeno così abbandoni confuso la tua infedeltà». Aristodemo replicò: «E
come la tua tunica mi farà abbandonare la mia infedeltà?» E l’apostolo: «Vai a metterla
sopra i corpi dei defunti, dicendo così: “L’apostolo di nostro Signore Gesù Cristo mi
inviò affinché nel suo nome risorgiate, e tutti sappiano che la vita e la morte obbediscono
al mio Signor Gesù Cristo”».
Aristodemo obbedì, li vide risorgere, si prostrò davanti a Giovanni, e andò in fretta dal
proconsole al quale disse a voce alta: «Ascoltami, ascoltami, proconsole. Ti ricorderai,
penso, come spesso mi sia adirato contro Giovanni e abbia macchinato ogni giorno
molte cose contro di lui; temo di sperimentare la sua ira. È un dio infatti sotto forma
umana [cfr., ad esempio, At 14, 11]; bevuto il veleno, non solo continuò a essere incolume,
ma per mano mia, con il contatto della sua tunica, richiamò in vita coloro che per
il veleno erano morti, ed ora non mostrano più alcun segno di morte».
(**) Si deve a questa tradizione se Giovanni, qualche volta, è raffigurato con un calice in mano; calice
che una volta era additato ai pellegrini nella chiesa di San Giovanni in Roma. La sostanza almeno
della narrazione era nota a sant’Agostino che la ricorda nei Soliloqui.

All’udire tali cose il proconsole esclamò: «E ora cosa vuoi che faccia?» Rispose Aristodemo:
«Andiamo a gettarci ai suoi piedi, chiediamo perdono e facciamo qualunque cosa
ci comanderà». Vennero assieme e si prostrarono chiedendo indulgenza. Al vederli egli
offrì a Dio un ringraziamento e comandò loro una settimana di digiuno; al termine del
quale li battezzò nel nome di nostro Signor Gesù Cristo, di suo Padre onnipotente e dello
Spirito santo illuminatore. Dopo essere stati battezzati con le loro famiglie, domestici
e parenti, spezzarono tutti i simulacri e costruirono una basilica sotto il titolo di san
Giovanni. In essa lo stesso Giovanni apostolo morì nel modo seguente (...).
Leggende su calici colmi di veleno erano già presenti nelle narrazioni della vita
di alcuni santi: Franz ne segnala alcune 109 , ma – a suo giudizio – un’impronta più
efficace dei miracoli compiuti da questi santi ha avuto il calice di veleno di san
Giovanni, e specialmente la preghiera che l’apostolo recitò prima della bevanda (v. sopra
nr. 20). L’evangelista chiedeva a Dio, al quale tutte le piante e gli animali pericolosi
o velenosi sono assoggettati, di rendere inefficace il veleno contenuto nella
coppa, così che tutti riconoscessero la potenza di Dio. Nessuno poteva immaginare
una benedizione così miracolosa ed efficace come quella. Di conseguenza,
in Inghilterra, nel periodo tra l’VIII e il IX secolo la preghiera di san Giovanni
venne accolta come preghiera “contra venenum” nel Book of Nunnaminster e,
senza questa specificazione, anche nel Book of Cerne. Parimenti, in Germania
questa preghiera si trova nei Passionari, come il Clm 4554 (di Benediktbeuern),
che risalgono allo stesso periodo 110 .
Il Franz giustamente rileva che sia il libro di Nunnaminster sia il libro di Cerne
sono raccolte private di preghiere non liturgiche in uso nei monasteri. Però
l’inserimento di quella preghiera in questi libri induce a pensare che essi non fossero
utilizzati nella liturgia e che tale preghiera poté essere adottata a motivo della
sua provenienza e del suo effetto miracoloso 111 .
Nei libri liturgici tedeschi anteriori al secolo XIII non si fa menzione di una
benedizione del vino di san Giovanni. Pertanto, conclude il Franz, prendiamo
per valida l’ipotesi che la forma ecclesiastica della “Minne” di san Giovanni
entrò in uso in Germania a partire dal secolo XIII. Infatti non si riesce a capire
– insiste ancora – come la forma rituale di una tradizione tanto importante per
109 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 299-300.
110 Ibid., p. 300 con note 7 e 8 per le fonti. Nei due libri sopra citati, la preghiera dell’apostolo è riportata
senza la qualifica di preghiera per la benedizione del vino.
111
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 300-301.
443

444
il popolo non sia stata trascritta e conservata nei libri liturgici del X, XI e XII
secolo quando essa ebbe origine. Ne consegue che prima di essere recepita dalla
Chiesa e di aver ricevuto una forma rituale, già da tempo la “Minne” di san
Giovanni era in uso presso il popolo 112 .
B. Dalla «preghiera di san Giovanni» alle formule di benedizione della «Johannisminne» 113 .
La preghiera dell’Evangelista a protezione o a difesa dal veleno – come si è accennato
– era già in uso da tempo per cui quel testo apocrifo ha subìto poche modifiche
per diventare una formula di benedizione della “Minne” di san Giovanni. In
realtà, quella “preghiera” costituisce la base di tutte le formule di preghiera della
“Minne” di san Giovanni114 .Lapreghiera di san Giovanni – spiega il Franz – presenta
due redazioni: una conservata nella leggenda di Abdia e l’altra nella «Passio
sancti Iohannis evangelistae» di Mellito o Mellitus; la «passio» però è una versione
abbreviata della leggenda di Abdia. Ambedue i testi furono ampiamente diffusi e
molte volte sono confluiti l’uno nell’altro; ciò è visibile in non pochi passi della
medesima preghiera. La stessa tradizione non riflette pienamente il testo di Abdia
o quello di Melito per cui il Franz ai fini di un’analisi redazionale, trascrive il testo
della preghiera tramandato dal passionario di Benediktbeuern, (Clm 4554; ff.
18v-19r), che risale al periodo fine VIII - inizio IX secolo115 .
Questa preghiera dell’Evangelista non poteva, come è ovvio, essere usata
nella sua forma integrale per la benedizione del vino: infatti il calice in cui beveva
san Giovanni conteneva vino avvelenato, mentre la benedizione si riferiva
112 Ibid., p. 301; in altre parole, la “Minne” di Giovanni faceva parte della tradizione o religiosità popolare
(?). Il Franz sviluppa poi quest’ultima conclusione nelle pp. 301-302 riportando testi in tedesco
antico della “Minne” di santa Gertrude e di san Giovanni. Successivamente (pp. 302-304) espone,
critica e rifiuta la tesi di I. ZINGERLE [Johannisseges und Gertrudenminne,in Sitzungsberichten der K.K. Akademie
der Wissenshaftern, Wien 1862 (Phil.-hist. Klasse, 40), pp. 197 sgg.], il quale ritiene che l’origine
della “Minne” di Giovanni sia da ricercare nella festa del solstizio estivo e invernale in onore di “Fro”
e “Freyr”, dèi dell’antico popolo germanico.
113
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 304-318. Alla nota 6 di p. 297 l’autore informa che, fino
a quella data, «die Weiheformeln haben überhaupt noch keine Bearbeitung gefunden»: di qui la sua
puntigliosa analisi dei testi.
114
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 305.
115 Ibid., pp. 305-306. L’apparato critico che si accompagna al testo è costituito dalle varianti secondo
l’edizione di Fabricius (vedi sopra nota 108) e dalle varianti del libro di preghiere di Nunnaminster e
di Cerne, ai quali si è accennato sopra. A queste fonti poi fa riferimento la comparazione con il testo
tramandato dal passionario di Benediktbeuern (Ibid., p. 306).

soltanto al vino: pertanto venne conservata soltanto la prima parte (che loda il
potere di Dio su tutte le cose e sulle specie velenose), eliminando tutto ciò che si
riferiva alla coppa di veleno. Tale principio si applica alla formula contenuta nel
Rituale di St. Florian del secolo XII (= CF XI 467) 116 .
C. Formule di benedizione della “Johannisminne”.
1. Benedictio amoris sancti Iohannis evangeliste:
«Deus et pater domini nostri Iesu Christi, cuius verbo celi firmati sunt, cui omnis creatura
deservit et omnis potestas subiecta est et metuit et expavescit; nos te ad auxilium
invocamus, cuius audito nomine serpens conquiescit, draco fugit, vipera silet et subdola
illa que dicitur rana inquieta torpescit, scorpius extinguitur, regulus vincitur et
phalangius nichil noxium operatur, et omnia venenata et adhuc forciora repencia et
animalia noxia tenebrantur: tu extingue omnes diabolice fraudis humano generi adversantes
nequicias et hunc liquorem vini per intercessionem sancti Iohannis evuangeliste
tua virtute benedicas et omnes ex eo gustantes meritis et precibus omnium sanctorum
tuorum intervenientibus ab omni malo custodias et ad regnum glorie tue perducas tua
misericordia, ubi pax est et leticia sempiterna secula seculorum. Amen» 117 .
Il redattore di questa benedizione – spiega il Franz – aveva sott’occhio la
“preghiera di san Giovanni” nella versione di Abdia: lo si deduce dalle piccole
modifiche introdotte 118 . All’inizio nella parte derivata dalla “preghiera di san
Giovanni” – spiega ancora il Franz – animali più vistosi che, a motivo del loro
veleno, potrebbero danneggiare l’uomo (draco, vipera, rana, scorpius, regulus, phalangius),
nei manuali medievali di storia naturale venivano descritti come animali
ributtanti e nemici pericolosi dell’uomo. Nel mondo delle leggende e delle streghe
il “drago” aveva un ruolo importante. La “vipera” è il serpente velenoso che,
nel bosco e nella campagna, insidia l’uomo. Lo “scorpione” racchiude nella coda
un veleno mortifero. Gli occhi del “basiliscus” o “regulus” (serpente) uccidono
l’uomo che incrociano con lo sguardo. Il morso del “phalangius” (tarantola) porta
disgrazia all’uomo. Tutta questa gamma di animali velenosi e pericolosi per
116 Cfr. Das Rituale von St. Florian aus dem zwölften Jahrhundert…, a cura di A. Franz, Freiburg im Breisgau
1904, pp. 3-28 (Einleitung); PALAZZO, Histoire des livres liturgiques, pp. 197-203 (Les Rituels). Sul
monastero di St. Florian si veda L. H. COTTINEAU, Répertoire topo-bibliographique des Abbayes et Prieurés,
Macon 1937, coll. 2679-2680.
117 Das Rituale von St. Florian,p.45.Cfr.FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 307-308.
118 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 308.
445

446
l’uomo conferisce alla preghiera la forma di un vero e proprio esorcismo contro
il veleno e dovette sembrare una formula di benedizione particolarmente adatta
alla “Johannisminne” 119 . In chiusura, diversamente dalla parte iniziale, si prega
perché vengano annientati gli inganni del diavolo, tramite l’intercessione dell’Evangelista,
in modo che chi beve vino sia liberato da qualsiasi male e ottenga la
beatitudine eterna: è la finalità stessa della benedizione che si aggancia, per così
dire, anche ai «meritis et precibus omnium sanctorum» 120 .
Come semplice preghiera di benedizione senza particolare specificazione la
nostra formula (v. sopra) si trova nei messali di St. Florian del secolo XIII, nel rituale
di Mondsee del secolo XIV e in un rituale del secolo XV proveniente dalla stessa
località (Austria superiore) 121 . Altrove, invece, nelle regioni dell’Austria, le formule
di questa benedizione furono ampliate già nel secolo XIII come la seguente, che
si trova nel Vindobonensis Palatinus 1248 della K.K. Hofbibliothek di Vienna 122 .
2. Benedictio vini sancti Iohannis 123 :
1. «Deus meus et pater domini (...) radices arescant: te ergo suppliciter deprecamur, ut
benedicere et sanctificare digneris hanc creaturam vini, ut quisquis ex eo gustaverit per
intercessionem dilecti filii tui Iohannis evangeliste vitam consequatur eternam. Extingue
in hac creatura vini, si quid veneni, si quid veneni, si quid potationis
in se habet, et omnes vires mortiferas ab eo clementer evacua.
2. Omnipotens eterne deus, qui ex quinque panibus (...) et benedicere et sanctificare
digneris hanc creaturam vini in nomine patris, etc.
3. In principio erat (Io 1, 1-14).
4. In illo tempore recumbentibus undecim discipulis (...) sequentibues signis (Mc 16,
14-20). Sancti loannis evangeliste vini benedictio protegat bibentes ab omni malo» 124 .
La conclusione della prima formula di benedizione si ispira ancora alla “preghiera
di san Giovanni”; nella formula acquista più spazio la considerazione del-
119 Ibid., pp. 308-309 con relative note.
120 Ibid., p. 309.
121 Ibid., p. 310.
122 Ibid., p. 310 a nota 3.
123 Ibid., pp. 310-312.
124 Quest’espressione, in inchiostro rosso, chiude il formulario; più sotto un’ornamentazione con
questo distico: «Brevis oracio, longa potacio est vini consummacio. / Si post vina labes, non vini sed
tua labes». Citazione ripresa da FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 311 nota 2.

la forza del vino di Giovanni contro il veleno. La seconda orazione è la «Benedictio
vini novi» 125 abbreviata nella conclusione. Il prologo dell’evangelo di Giovanni
ha carattere apotropaico, secondo la mentalità medievale; il secondo brano
è qui scelto con particolare riferimento al versetto 18: «et si mortiferum quid
biberint, non eos nocebit». Lo stesso formulario, ma con minori variazioni, si
trova pure in due altri rituali dell’abbazia di Klosterneuburg (secoli XIII e XIV)
e in un rituale di Augsburg del secolo XIV 126 . Nel XIII secolo era in uso nel
monastero di Neuburg (Austria) un formulario più lungo per la «Benedictio vini
sancti Iohannis». A sua volta, il secondo rituale di St. Florian 127 all’inizio del secolo
XIV presentava un formulario di benedizione assai ampliato e ancora più ricco
128 . Siamo così al terzo stadio dello sviluppo della “Johannisminne”.
3. In festo Iohannis Evangeliste post nativitatem vel post pasca benedicitur vinum129 .
Il rito di benedizione è introdotto dal Salmo 66 (Deus misereatur nostri) con le
«preces»: Kyrie eleison, Pater noster e Credo in Deum. Segue un esorcismo sul vino
(Exorcizo te creatura vini) accompagnato da due preghiere, alquanto prolisse. Nella
prima (Omnipotens sempiterne deus, tu primos homines) si accenna alla creazione dell’uomo,
al quale sono soggetti tutti gli animali della terra, ma dopo la caduta dei
progenitori anche queste creature non sono più a lui soggette; pertanto si invoca
la benevolenza di Dio uno e trino:
«quatenus huic creature tue vini per tuam sanctificationem et benediccionem tantam et
talem inmittere et retribuere digneris efficaciam et virtutem, ut qui fide bona sumpse-
125 Il testo completo a p. 436 del presente studio. Si veda anche Das Rituale von St. Florian, p. 104.
126
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 311; elenco delle fonti qui segnalate alle pp. XXVI-XXVII.
Nei due rituali di Klosterneuburg è assente il brano di Mc 16, 14-20.
127 Das Rituale von St. Florian, pp. 21-24 (Einleitung: «(…) aus dem 14. Jahrhundert» [= CFl XI 434]).
Questo rituale deriva dal precedente, datato XII secolo (vedi sopra p. 445); alcune parti risultavano
antiquate.
128
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 311-312.
129 Si intenda «post nativitatem Domini», vale a dire il 27 dicembre, festa di san Giovanni evangelista.
Con l’espressione «vel post pasca» si allude alla festa di san Giovanni evangelista «ante Portam Latinam»
(6 maggio). Non è noto – spiega il Franz – che in questa circostanza avesse luogo la benedizione
del vino; senza dubbio con la festa di san Giovanni dopo pasqua si intende qui il martedì di
pasqua che, per analogia con le feste natalizie, nella diocesi di Salzburg ed anche altrove, era dedicata
all’Evangelista: FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 327; testo della benedizione alle pp. 312-
313. Questo formulario si trova pure nel messale di St. Florian (CFl III 204) datato fine secolo XIV
(Ibid., p. 314 e nota 1).
447

448
rint haustum ex eo, fiat illis obstaculum contra perversas demonum inmissiones, contra
malorum hominum persecuciones, contra sevarum bestiarum invasiones (...)».
Per l’intercessione dell’apostolo Giovanni, al quale venne affidata la madre del
Salvatore, infonda il Signore la rugiada della sua benedizione:
«ut conferat nobis potus iste [il vino] donum gemine caritatis, dei et proximi, salutem
mentis et corporis cunctaque necessaria et salutaria in praesenti vita et per eterna
secula (...)».
La seconda preghiera (Deus et pater domini nostri Iesu Christi) è la stessa del precedente
rituale di St. Florian (secolo XII), ma ampliata – con un’accentuazione più
forte – nella parte finale:
«(...) tua virtute benedicas; remove virus venenosum, extingue operaciones mortiferas et
vires, quas in se habent evacua, et concede omnibus eundem potum et haustum pregustantibus
oculos, ut te videant, aures, ut te audiant, cor, ut magnitudinem tuam intelligant,
et eos meritis et precibus omnium sanctorum ab omni malo custodias et ad regnum gloriae
tue perducas, ubi pax vera est et leticia in sempiterna secula seculorum. Amen».
Una monizione introduce poi al brano evangelico di Gv 1, 1-14:
«Iste est discipulus, qui dignus fuit esse inter secreta dei. Iste solus meruit divina inspiracione
dicere: In principio erat Verbum, etc.
Per istos sermones sancti evangelii dominus benedicere dignetur hunc potum vini».
Da ultimo un’invocazione a cui segue l’orazione e la benedizione:
a) «Ora pro nobis beate Iohannes evangelista: Ut digni etc.
b) Oremus. Sit nobis, domine, quesumus, beati Iohannes apostolus tuus et evangelista
contra quodcumque venenum presidium, qui ad confirmandam tui nominis potenciam
veneni sumpsit poculum.
c) Increatus pater, increatus filius, increatus spiritus sanctus.
Immensus pater, immensus filius, immensus spiritus sanctus.
Aeternus pater, aeternus filius, aeternus spiritus sanctus130 .
d) Benediccio dei patris et filii et spiritus sancti descendat super hunc liquorem vini, ut
sit remedium omnibus ex eo bibentibus in vita eternam. Amen».
In un manoscritto dell’anno 1310 che apparteneva all’ospizio della Collegiata di
Phyrn e venne trovato nella collegiata di San Paolo nella Carinzia (Austria) si tro-
130 I versetti d) derivano dal Simbolo di sant’Atanasio. Questa formula veniva usata in senso dispregiativo
contro i demoni e le disgrazie: FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, nota 6 di p. 313.

va lo stesso rituale di benedizione che abbiamo descritto, ma in una redazione e
disposizione dei vari elementi un po’ modificata131 . Le variazioni del testo sono
insignificanti, con eccezione per la seconda orazione (Deus et pater domini) che
nella parte finale, così recita:
«(...) per amorem dilecti tui Iohannis tu extingue in hoc poculo omne veneni virus,
extingue operationes pessimas, quod bibituri sunt fideles tui, et in conspectu tuo omnibus,
quos tu creasti et precioso sanguine unigeniti filii tui redemisti, da oculos ut
videant, et aures ut te audiant et cor ut magnificentiam tuam intelligant» 132 .
4. Il formulario abbreviato di benedizione in un manoscritto del secolo XIV133 .
Al formulario più sopra descritto, lo stesso manoscritto del 1310 fa seguire una
seconda benedizione abbreviata:
Benedictio vini sancti Iohannis.
1. Benedico te, creatura vini, in nomine patris et filii et spiritus sancti per virtutem
dominicae passionis et resurrectionis a mortuis, ut sanctificata verbo dei benedictionem
accipias adversus omnes nequitias spiritales et universas valetudines infirmitatesque
membrorum et, quicumque ex te sumpserint, sis eis in tutelam mentis et corporis
in honorem domini nostri Iesu Christi, qui est benedictus in secula seculorum.
2. Deus Abraham, deus Ysaac, deus Iacob, suppliciter te deprecor, ut infundere digneris
in hanc creaturam vini odoris tui virtutem, ut sit fidelibus tuis munimentum tue
defensionis, ne intret hostis antiquus in viscera eorum et aditum ac sedem habere non
possit.
Secundum Iohannem. In principio erat Verbum (Io 1,1-14).
3. Benedictio. Benedictio dei patris omnipotentis et filii et spiritus sancti descendere
dignetur super hanc creaturam vini, ut animabus et corporibus salubris potatio et
perfecta medicina efficiatur. Per Christum.
Tunc: Et cum lohannes dixisset, os suum et semetipsum totum armavit signo sancte
crucis et bibit totum, quod erat in calice.
Tunc aspergatur et thurificetur.
131 Cfr. FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 314-315.
132 Nel Rituale Augustanum del 1444 a p. 65 vi è questa preghiera a sé stante: «Tu, domine, per invocacionem
tue genitricis dilecte sancte Marie, ob dilectionem sancti Iohannis evangeliste extingue
omnes veneni vires, extingue operaciones malificas et vires, quas in se habeant, evacua, et in conspectu
tuo omnibus his, quos tu creasti, da eis oculos, ut videant et aures, ut audiant, et cor, ut magnitudinem
tuam intelligant, da eis salutem mentis et corporis. Qui cum patre». Testo ripreso da FRANZ,
Die Kirchlichen Benediktionen, I, nota 5 di p. 314 sgg.
133 FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 285 e 315-316.
449

450
È il primo formulario che esclude la “preghiera di Giovanni”: conserva però il
legame con la leggenda di Abdia nella parte finale della benedizione (Et cum
Iohannes etc.). Complessivamente nel secolo XIV i testi contenuti nel 2° e 3° formulario
qui presi in esame (v. sopra pp. 445 e 446) vengono sostituiti dalla benedizione
della “Johannesminne”. Alla “preghiera di Giovanni” a volte manca l’esorcismo;
il prologo di Giovanni viene usato, con poche eccezioni, semplicemente
come brano di Vangelo; si nota invece una varietà nella scelta dei salmi: al
posto del salmo 66 si prega anche il salmo 22 (Dominus reget et nihil mihi deerit).
Sopravvivenza della benedizione del vino di san Giovanni
Nei manoscritti del secolo XV si incontrano, oltre a queste preghiere, nuove
formule ulteriormente elaborate; inoltre aumenta il numero delle antifone e dei
versetti; infine come nuovo brano di vangelo viene inserito il racconto delle nozze
di Cana con il miracolo dell’acqua cambiata in vino (Gv 2, 1-11). In altre parole,
si apre una nuova fase nella configurazione e sviluppo della benedizione del
vino, che però non rientra nel quadro del presente contributo 134 .
Un’ultima annotazione. Il Franz conclude il lungo capitolo dedicato alla
benedizione della “Johannesminne” affermando che, come la pratica della “Minne”
di Giovanni era una tradizione nazionale della stirpe tedesca, così anche la
benedizione del vino di san Giovanni era una consuetudine della Chiesa tedesca
135 . Tale benedizione era sconosciuta in Francia: infatti non è segnalata neppu-
134 Si veda in proposito FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 318-326: l’autore presenta una raccolta
di 12 formule (o preghiere) nuove; unitamente a brevi formule dopo la lettura del brano evangelico
e di benedizione in chiusura.
135
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, pp. 326-334. All’usanza tipicamente tedesca fa riferimento
un’annotazione del can. Pierre-Etienne Duc che riferisce di una cerimonia strettamente locale, praticata
nelle due parrocchie di Gressoney-St. Jean e di Gressoney-La-Trinité. Si tratta della benedizione
del vino il 27 dicembre, festa di san Giovanni evangelista. «Ce vin – spiega – port le nom de saint Jean,
parce qu’on le bénit en mémoire de saint Jean l’Evangéliste, et qu’en Allemagne on le boit, encore
dans l’église, le prêtre disant en offrant ce vin: Bibe ad amorem sancti Iohannis, in nomine Patris + et Filii +
et Spiritus Sancti +. Amen. La majeure partie se boit dans le sein de chaque famille qui a envoyé du vin
pour le faire benir. Cette coutume tient à la légende suivante, laquelle l’idolâtre Aristomède donna à
boir à saint Jean du vin empoisonné, disant qu’il se ferait chrétien si Jean le buvait sans en souffrir.
L’apôtre le but et s’en trouva bien. L’église, en bénissant le vin, rappelle cet légende en exprimant le
désir que cette boisson produise des effects salutaires pour le corps et pour l’âme: Omnes ex eo gustan-

e una volta dal maurino Edmond Martène († 1730) nella sua opera De antiquis
Ecclesiis ritibus libri tres. È assente – come sembra – dai rituali inglesi e del nord.
Il Sacerdotale Romanum riporta il formulario della «Benedictio vini in festo sancti
Iohannis evangeliste contra venenum» 136 , ma da ciò non consegue – sottolinea il
Franz – che la “Minne” fosse in uso anche il Italia. Il curatore di questo libro liturgico
spiega chiaramente che ha raccolto cerimonie particolari provenienti da Chiese
diverse. È però comprensibile che, nei molteplici rapporti fra l’Italia e la Germania,
questa usanza tedesca abbia potuto trovare accoglienza in alcune regioni
italiane. Ne è prova la «Peregrinatio fratris Iacobi de Verona» dell’anno 1335. Nel
«Conductus», il suo libro di preghiera nei viaggi, ha raccolto la Benedictio vini in amore
Iohannis Evangeliste et Apostoli: un formulario alquanto dissimile da quello in uso
in Germania 137 . In generale, nei rituali dell’area italica, conclude il Franz, non si
trova il formulario di benedizione della “Minne” di san Giovanni: unica eccezione,
come si è accennato, il Sacerdotale Romanum 138 . In realtà, una ricerca in tal senso
sui Rituali italiani a stampa 139 – come sembra – non è ancora stata fatta. Ad esem-
tes, dit le rituel de Passau, expulso toto genere nocivo, infuso suae benedictionis mysterio, in anima et corpore mereantur
misericorditer exhilarari. La formule du rituel de Bamberg exprime le voeu que “le buveur de ce vin
ainsi béni soit pénétré de l’amour qui remplissait l’âme de l’apôtre saint Jean”»: Rituale Augustanum, a
cura di R. Amiet, II, Quart-Aoste 1991 (Monumenta Liturgica Ecclesiae Augustanae, 13), pp. 86-87.
136 Sacerdotale Romanum, Ad consuetudinem S. Romanae Ecclesiae aliarumque Ecclesiarum ex Apostolicae
Bibliothecae, ac Sanctorum Patrum iurium sanctionibus, et Ecclesiasticorum Doctorum scriptis, ad aptatum quorumque
Sacerdotum commodum, collectum: atque Summorum Pontificum authoritate multoties approbatum…, Venetiis
1785, Pars secunda, cap. 12, pp. 206-207. Il formulario presenta questo schema:
a) Adiutorium nostrum.
In principio erat Verbum (Io 1, 1-14).
b) Evangelium. Nuptiae factae sunt in Cana Galileae etc. (Io 2, 1-11)
c) Per istos sermones sancti evangelii, etc.
d) Benedicat Dominus Iesus hanc creaturam vini. Amen.
Ps 22 (Dominus regit me).
Kyrie eleison, Christe eleison, Kyrie eleison.
Pater noster. Ave Maria, cum precibus.
e) Oratio. Deus et pater Domini nostri Iesu Christi cuius verbo caeli firmati sunt etc. (v. sopra p. 445).
Oratio. Deus cuius potestate beatus Iohannes evangelista potum venenosum et toxicum digessit etc.
f) Benedictio Dei omnipotentis (…) descendat et maneat super hanc creaturam vini. Amen.
Aspergatur aqua benedicta.
137
FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 326 nota 5. Vedi sopra nota 135.
138 Ibid., p. 326.
139 Vedere G. ZANON, Catalogo di Rituali liturgici italiani dall’inizio della stampa al 1614 , «Studia Patavina»,
31 (1984), pp. 496-564.
451

452
pio, il rituale di Brescia del 1570, pubblicato dal vescovo Bollani140 , non conosce
affatto la benedizione del vino di san Giovanni141 ; mentre dall’elenco dei contenuti
del Liber sacerdotalis del Castellani risulta che a f. 218v dell’edizione del 1523 è
riportato il formulario «De benedictione vini in festo sancti Iohannis evangelistae
contra venenum» 142 . L’ultimo approdo di questo formulario è nel Rituale Romanum
pubblicato da Paolo V il 17 giugno 1614 come libro autorevole per tutta la Chiesa
cattolica143 . Vi sono raccolti due formulari di benedizione del vino di san Giovanni
apostolo ed evangelista. Significativa è la loro collocazione: nella «Appendix ad
Rituale Romanum sive collectio aliarum Benedictionum et Instructionum sanctae
Sedis auctoritate approbatarum seu permissarum etc.» 144 .
La rubrica del primo formulario riferisce che il sacerdote, dopo la messa principale,
«vinum a populo oblatum, in memoriam et honorem S. Johannis, qui
venenum innocue sumpsit benedicit (...)». Chiaro è il riferimento alla leggenda di
Abdia (v. sopra pp. 441-443), che traspare pure dalla prima orazione:
«Bene+dicere et conse+crare digneris Domine Deus, dextera tua hunc calicem vini, et
cuiuslibet potus: et praesta; ut per merita sancti Iohannis Apostoli et Evangelistae,
omnes in te credentes et de calice isto bibentes benedicantur, et protegantur. Et sicut
beatus Ioannes de calice bibens venenum, illaesus omnino permansit, ita omnes, hac die in honorem
beati Joannis de calice isto bibentes, meritis ipsius ab omni aegritudine veneni, et noxiis quibusvis
absolvantur, et corpore ac anima se offerentes, ab omni culpa liberentur. Per Christum
Dominum nostrum».
140 Rituale sacramentorum, secundum Romanam ecclesiam reverendiss. D. Domini Bollani episcopi Brixiae iussu editum
ad usum suae ecclesiae, Brixiae 1570. Se ne conoscono due esemplari conservati, uno presso la
Biblioteca Queriniana di Brescia, l’altro presso il British Museum di Londra.
141 Cfr.G.ZANON, Il Rituale di Brescia del 1570, modello del Rituale Romano di Paolo V, Roma 1988 (Studia
Anselmiana, 95. Analecta Liturgica, 12), pp. 643-681 (in particolare, pp. 671-672). «Le benedizioni
riportate sono poche»: complessivamente dieci.
142 Cfr. E. CATTANEO, Il Rituale Romano di Alberto Castellani, in Miscellanea Liturgica in onore di S. E. il
Cardinale Giacomo Lercaro…, II, Roma 1967, pp. 629-647, in part. p. 638.
143 Per un’inquadratura storica ecc., si veda G. LÖW,s.v.,Rituale romano,in Enciclopedia Cattolica, X, coll.
1010-1015.
144 Rituale Romanum Pauli V Pont. Max., jussu editum… atque auctoritate SS.mi D.N. Pii Papae XI ad normam
Codicis Juris Canonici accomodatum, edictio juxta typicam Vaticanam, Mechliniae 1937, pp. 447-451.
Nella Editio Typica del 25 gennaio 1952 («Ss.mi D.N. Pii Papae XII auctoritate ordinatum et auctum»)
l’Appendice segnalata entrò a far parte del titolo IX De benedictionibus, cap. III. Benedictiones quibusdam
diebus infra annum impertiendae, senza alcuna modifica nelle formule: cfr. Rituale Romanum, etc., Typis
Polyglottis Vaticanis, A.D. 1962, pp. 402-407.

Segue una seconda orazione e quindi la benedizione: «Et benedictio Dei omnipotentis
(...) descendat super hanc creaturam vini, et cuiuslibet potus, etc.» che si conclude
con l’aspersione di acqua benedetta145 . Il secondo formulario non ha particolari
rubriche; all’ultimo evangelo della messa (In principio erat Verbum) segue il salmo 22
(Dominus regit me) con le preci (tra le quali: «Et si mortiferum quid biberint / non eis
nocebit» con tre orazioni146 di cui la terza richiama ancora la leggenda di Abdia (v.
sopra p. 441-443):
«Deus, qui humano generi panem in cibum et vinum in potum procreasti [...]; quique beato
Joanni praedilecto discipulo tuo tantam gratiam contulisti, ut non solum haustum veneni illaesus
evaderet, sed etiam in tua virtute veneno prostratos a morte resuscitaret: praesta omnibus hoc
vinum bibentibus, ut spiritualem laetitiam et vitam consequi mereantur aeternam. Per» 147 .
Terminiamo questa ricerca, che necessiterebbe di ulteriori approfondimenti, con
una pagina di liturgia locale.
Lavanda dei piedi e cerimonia conviviale: il giovedì santo a S. Giulia di Brescia 148
La liturgia del giovedì santo descritta dal Liber Ordinarius (secolo XV) del monastero
149 comprendeva diverse celebrazioni: al mattino, dopo l’ora di terza (quindi
tra le 9 e le 10) la messa del popolo, cioè dei fedeli, nella quale «communicent
145 Rituale Romanum… iuxta typicam Vaticanam, p. 403 (il corsivo è nostro).
146 Cfr. FRANZ, Die kirchlichen Benediktionen, I, p. 321-322, nr. 8-9 («Domine sancte (…), qui filium
tuum unigenitum, coaeternum etc; Domine Iesu Christe, qui te vitem veram, etc.»).
147 Rituale Romanum… iuxta typicam Vaticanam, pp. 404-407 (il corsivo è nostro). Cfr. FRANZ, Die kirchlichen
Benediktionen, I, p. 322, nr. 10.
148 Sul monastero si veda, in particolare, M. BETTELLI BERGAMASCHI, Per la storia del sito di S. Salvatore
- S. Giulia a Brescia: il contributo di due fonti fra XIII e XV secolo, «Nuova Rivista Storica», 80/1 (1995),
pp. 35-74; G. ARCHETTI, Per la storia di S. Giulia nel Medioevo. Note storiche in margine ad alcune pubblicazioni
recenti, «Brixia sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», V/3 (2000), pp. 5-44; Culto e storia
in Santa Giulia, Atti del Convegno (Brescia, 20 ottobre 2000), a cura di G. Andenna, Brescia 2001;
San Salvatore - Santa Giulia a Brescia. Il monastero nella storia, a cura di R. Stradiotti, Milano 2001, con
particolare riferimento ai contributi di G. Andenna, G.P. Brogiolo, G. Archetti, A. Breda, G. Spinelli
e G. Belotti.
149
Cfr.S.GAVINELLI, La liturgia del cenobio di Santa Giulia in età comunale e signorile attraverso il Liber ordinarius,
in Culto e storia, pp. 121-148, in part. p. 133. È in preparazione l’edizione critica del Liber Ordinarius
per la collana «Monumenta Italiae Liturgica» diretta da F. Dell’Oro.
453

454
convecinos et parochianos» (f. 28 r ). Nel pomeriggio, dopo l’ora di nona (tra le
ore 15 e le 18), vi era la messa per le monache, nella quale «debeant omnes domine
communicari». Seguiva il vespro «submissa voce», quindi le monache «vadant
in refectorio ad comedendum cum silentio» (f. 28 r ). Dopo un conveniente intervallo,
ha luogo il “mandato” o lavanda dei piedi, che in una comunità femminile
come quella di S. Giulia, si svolgeva in tre momenti consecutivi: lavanda dei piedi;
proclamazione del vangelo di Giovanni Ante diem festum Paschae (13, 1-15), la
cui lettura terminava in refettorio in forma conviviale; la cerimonia si concludeva
poi «in ecclesia» (f. 28 v ).
a) La lavanda dei piedi, con acqua calda 150 , si svolgeva nel chiostro inferiore
presso la fontana. La badessa e la priora, iniziando dalle monache più anziane,
lavavano, asciugavano e baciavano i piedi di tutte le consorelle: la cerimonia era
accompagnata dal canto di antifone di cui la prima era Mandatum novum do vobis
(Gv 13, 34) 151 . Il canto si protraeva «donec omnes pedes fuerint abluti». Poi alcune
monache si recavano a lavare «cum reverentia» i piedi della badessa: il gesto
era sottolineato dall’antifona Vos vocatis me magister et dominus (Gv 13, 13). Successivamente
la badessa offriva l’acqua «ad abluendum manus omnibus dominabus»
e intonava l’antifona Maneant in vobis spes fides caritas; da ultimo tre monache
portavano alla badessa l’acqua «ad abluendum manus».
b) Nel chiostro inferiore presso la fontana – come si è accennato – era pure
allestito un altare debitamente preparato per il secondo momento del “mandato”.
I presbiteri e i “clerici” rivestiti con appropriati paramenti 152 giungevano
all’altare; il sacerdote iniziava a leggere il brano evangelico di Giovanni: Ante diem
festum Paschae fino alle parole et ad Deum vadit; quindi, rivolto alla comunità delle
monache, diceva: Surgite et eamus hinc. A questo invito, tutti, presbiteri, “clerici” e
150 Si reclutava per l’occorrenza quattro conversi dell’Ospedale, annesso al monastero, per scaldare
l’acqua. Liber Ordinarius: «Et cantoria mittat pro IIIIor de conversis de nostro hospitali qui debeant
calefacere aquam ad faciendum mandatum» (f. 28v ).
151 or or Liber Ordinarius: «Et cantoria precipiat IIII de plus iunioribus ut aportent IIII antifenariis ad
faciendum mandatum et quando incipiunt ad abluendum pedes cantoria incipiat in voce hanc
antiphonam Mandatum novum do vobis, antiphone que secuntur (…)» (f. 28v ).
152 Liber Ordinarius: «Et secreste faciant venire presbiteri et clerici parati de cotis et pluvialibus et planetis
et paratum altare more solito et cum celostris et cereis accensis et incenso et aqua sancta ita ut
deberent canere missam (...) quando ipsi veniunt debeat pulsare tabulam per tres vices» (f. 28v ) Sono
i presbiteri addetti alla vicina chiesa di S. Daniele annessa al monastero e quindi a servizio della
comunità monastica. Cfr. ARCHETTI, Per la storia,p.29.

monache si recavano nel refettorio: qui il sacerdote concludeva la lettura del brano
evangelico.
c) Siamo così al terzo momento della cerimonia. L’ambiente – come riferisce
il Liber Ordinarius153 – era preparato sobriamente con tre lunghi tavoli ricoperti
di tovaglie bianche, ricamate in modo raffinato, intorno alle quali le religiose
prendevano posto nel modo solito. Solo allora la badessa ordinava di portare
due brocche di vetro che venivano poste su un grande basamento di pietra
e in cui era contenuto, nella prima, una potione costituita di acqua e miele, nell’altra
del buon vino di colore vermiglio come il sangue del Signore. Lei stessa
poi, aiutata dalla priora e da un’altra suora anziana, si incaricava di versare le due
bevande nei bicchieri delle consorelle, le quali le baciavano la mano nel momento
in cui mesceva il vino; viceversa quando tutte le monache avevano bevuto, ne
veniva offerto anche alla superiora che ripeteva umilmente il gesto del bacio alla
mano a colei che gliene porgeva. Solo al termine di questa distribuzione supplementare
d’acqua e vino, si dava da bere al sacerdote e ai chierici che, avutone,
in silenzio facevano ritorno verso la chiesa di S. Salvatore seguiti dalle
monache154 . Quivi aveva luogo la recita di compieta. Il redattore termina la
descrizione della lavanda dei piedi e della cerimonia conviviale con questa motivazione:
«Et hec his similia facere debemus ad honorem et exemplar nostri magistri qui dixit
beato Petro: “Si non lavero tibi pedes non abebis partem mecum”» (ff. 28v-29r ).
La peculiarità di questo rito a S. Giulia sta – come si è accennato – nella sua configurazione
alla comunità monastica femminile: nella sua struttura originaria
153 Liber Ordinarius: «Et tres mense debeant cooperiri de pulcris et albis gausapibus, et omnes domine
vadant ad sedendum ad mensas more solito. Et abatissa faciat venire duas ydrias supra lapidem
magnum, una potionis et altera boni vini, et abatissa et priorissa cum una alia domina det potum omnibus
dominabus et cum duas fialas vitreas in una potione et in altera vinum et in hoc debet dare
potum [usque] maiori usque ad minorem sicuti vadunt per ordinem. Et quando domina porigit fialam
potionis cuilibet domine, ipsa obsculet manum abatisse. Et cum illa domina reddet fialam abatisse,
abatissa debet obsculare manus dicte domine. Et supradictum modum teneat cum illa que portat
fialam vini. Et postea det potum presbiteris et clericis. Et postea redeant cum altare in ecclesia»
(f. 28v ). Il corsivo è nostro.
154
ARCHETTI, Per la storia, p. 19. L’intero svolgimento di questa cerimonia è descritto anche in G.
ARCHETTI, La vite e il vino a Brescia nel medioevo, «Civiltà bresciana» VI/3 (1977), pp. 17-19 e ripreso in
IDEM, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fondamenta,
4), pp. 486-488.
455

456
però il rituale del “mandato” con la lettura della pericope evangelica di Giovanni
e con la degustazione della coppa di vino era tradizionale nei monasteri
maschili come, ad esempio, nel monastero di Rheinau (Svizzera) 155 e nella abbazia
S. Arnolfo di Metz (Francia) 156 .
155 Cfr. Der rheinauer Liber Ordinarius (Zürich Rh 80, Anfang 12. Jh.), a cura di A. Hänggi, Freiburg
(Schweiz) 1957 (Spicilegium Friburgense, 1), pp. 122-126 (De mandato fratruum).
156 Cfr. Der Liber Ordinarius der Abtei St. Arnulf von Metz (Metz, Stadtbibliothek, Ms. 132, um 1240), a
cura di A. Odermatt, Freiburg (Schweiz) 1987 (Spicilegium Friburgense, 31), pp. 162-165 (De mandato
fratruum; De caritate et de cypho sancti Arnulphi); altri esempi in ARCHETTI, De mensura potus, in questo
volume.

Se ci si prende la briga di sfogliare il calendario annesso allo Sluzhebnik, il ‘Libro
del Servizio [Liturgico]’ con i riti eucaristici proprio della chiesa di Russia, si
noterà che di tanto in tanto, subito dopo l’enunciazione della memoria o della
festa del giorno, compare una rubrica, alquanto ermetica per i non iniziati, che
avverte: «è permesso il vino e l’olio» 1 . Questo significa che se quella determinata
festa o memoria cade in uno dei quattro periodi penitenziali dell’anno liturgico
2 , o in qualsiasi mercoledì e venerdì, si permette il consumo dell’olio e del vino
che, di norma, in quei giorni e periodi resta interdetto. Nell’applicazione concreta
la prescrizione riguarda soprattutto i monaci e il clero, ma numerose sono
le persone e le famiglie appartenenti alle chiese ortodosse che si attengono con
scrupolo a questa normativa. Se però la spiritualità ortodossa è decisamente
‘proibizionista’, non lo è la sua tradizione liturgica, dove il vino trova ai nostri
giorni numerose possibilità di impiego, ben oltre quello, ovvio e comune a tutte
le chiese apostoliche, nella celebrazione della divina eucaristia.
In questa sede l’utilizzazione del vino nella liturgia di Bisanzio verrà visto
esclusivamente attraverso i libri liturgici, greci ma anche slavi, con un continuo
rimando alla tradizione manoscritta esaminata di prima mano. Infatti oltre alle
note del classico Rituale Graecorum di Jacques Goar 3 , alle pagine di J.-M. Hanssens
1 Sluzhebnik, Roma 1956, pp. 493-622.
2 Sono le ‘quaresime’ di Natale (15/IX-24/XII), della Dormizione della Theotokos (1-14/VIII), di
Pasqua e degli apostoli Pietro e Paolo, queste ultime due di durata variabile, cfr. J. HERBURT, De ieiunio
et abstinentia in ecclesia byzantina ab initiis usque ad saec. XI, Roma 1968 (Corona Lateranensis, 12).
3 EÙcolÒgion sive Rituale Græcorum complectens ritus et ordines Divinæ Liturgiæ, officiorum, sacramentorum,
consecrationum, benedictionum, funerum, orationum &c. cuilibet personæ, statui, vel tempori congruos, juxta usum
Orientalis Ecclesiæ ... editio secunda expurgata & accuratior, Venetiis 1730 (rist. Graz 1960), pp. 551-554.
* Pontificio Ateneo S. Anselmo, Roma.
STEFANO PARENTI*
Il vino nella liturgia bizantina
457

458
dedicate al vino eucaristico nelle chiese orientali 4 e di P. De Meester su alcune
benedizioni 5 , non mi risulta che sul nostro argomento sia stato scritto altro nell’arco
degli ultimi settanta anni. Non terrò conto invece delle consuetudines monastiche
relative al consumo del vino, anche se spesso sono codificate nei vari
tupik¦ liturgici, ma che in realtà restano norme puramente disciplinari.
La vite e il vino nei manoscritti dell’eucologio
Il corrispondente costantinopolitano del sacramentarium romano, in quanto raccolta
ordinata di preghiere (eÙca…) presidenziali, riservate cioè al vescovo o presbitero
celebrante, prende il nome di eucologio (eÙcolÒgion) 6 . Il più antico esemplare
manoscritto di questo libro, tutt’ora indispensabile per lo svolgimento del
culto liturgico, è tramandato nel codice Barberini gr. 336 della Biblioteca Apostolica
Vaticana, copiato in Calabria nella seconda metà dell’VIII secolo 7 . Come
quasi tutti i libri liturgici, anche l’antico Barberini è il risultato di una compilazione
da più fonti; vi si distinguono infatti un fondo costantinopolitano, una tradizione
patriarcale e degli apporti medio-orientali, la cui particolare sintesi è caratteristica
della tradizione liturgica dell’Italia meridionale greca.
Nella sezione ‘patriarcale’ vi è riportata una doppia preghiera che il vescovo
della Nuova Roma recitava in occasione della vendemmia imperiale 8 , poi più
avanti nel codice la preghiera viene copiata una seconda volta 9 , ma senza alcuna
menzione dei regnanti, destinata alla comune vendemmia e sprovvista della for-
4 J.-M. HANSSENS, Institutiones liturgicae de ritibus orientalibus. II: De missa rituum orientalium, I, Roma 1930,
pp. 217-271.
5 P. DE MEESTER, Liturgia bizantina. Studi di rito bizantino alla luce della teologia, del diritto ecclesiastico, della storia,
dell’arte e dell’archeologia. II/4: Rituale-benedizionale bizantino, Roma 1930, pp. 387-391.
6 S. PARENTI, L’eucologio slavo del Sinai nella storia dell’eucologio bizantino, Roma 1997 (Seminario del Dipartimento
di Studi Slavi e dell’Europa Centro-orientale. Università di Roma ‘La Sapienza’. Filologia Slava,
2), pp. 5-9.
7 S. PARENTI, E.VELKOVSKA, L’Eucologio Barberini gr. 336. Seconda edizione riveduta con traduzione in lingua
italiana, Roma 2000 (Bibliotheca Ephemerides Liturgicae. Subsidia, 80).
8
PARENTI,VELKOVSKA, Eucologio Barberini, §§ 177-178. E. V. MALTESE, Per una storia del vino nella cultura
bizantina: appunti dalla letteratura profana,in ID., Dimensioni bizantine. Donne, angeli e demoni nel medioevo greco,
Torino 1995, 93-110.
9
PARENTI,VELKOVSKA, Eucologio Barberini, § 215,1.

mula finale di kephaloklisia 10 . Nell’eucologio Paris Coislin 213, copiato a Costantinopoli
nel 1027, vi è un’intera sezione con preghiere relative alla coltivazione
della vite, alla vendemmia e alla degustazione dei primi grappoli di uva 11 . Data
l’importanza della raccolta e la provenienza costantinopolitana del codice, ne
riporto gli incipit nell’ordine in cui le preghiere si trovano nel manoscritto:
[1] EÙc¾ e„j tÕ futeàsai ¢mpelîna. SÝ e ¹ ¥mpeloj, Cristš, ¹ ¢lhqin», kaˆ Ð
Pat¾r Ð gewrgÒj sti...
[2] EÙc¾ n ¢rcÍ trÚghj koinÁj. ‘O proskunhtÕj swt¾r kaˆ p£ntwn QeÒj, Ð t¾n
¥mpelon futeuqÁnai tù dika…w sou Nîe kaqupode…xaj...
[3] EÙc¾ pˆ trÚgV. ‘O QeÕj Ð QeÕj ¹mîn, Ð eÙdok»saj ¥mpelon klhqÁnai tÕn
monogenÁ sou UƒÕn kaˆ QeÕn tÕn KÚrion ¹mîn ’Ihsoàn CristÒn...
[4] EÙc¾ e„j met£lhyin stafulÁj. EÙlÒghson KÚrie, tÕn karpÕn toàton tÕn nšon
tÁj ¢mpšlou...
[5] EÙc¾ ginomšnh ØpÕ toà patri£rcou, Óte prÕj sun»qeian pitele‹ t¾n trÚghn
Ð basileÝj kaˆ tÍ ie\ aÙgoÚstou mhnÕj n Blacšrnaij. Toà diakÒnou lšgontoj
sunapt»n, Ð ¢rciereÝj peucetai: ‘O QeÕj Ð swt¾r ¹mîn, Ð eÙdok»saj ¥mpelon
klhqÁnai tÕn monogenÁ sou UƒÕn kaˆ QeÕn tÕn KÚrion ¹mîn ’Ihsoàn CristÒn...
[5b] ‘O ¢rciereÚj: E„r»nh p©sin. ‘O di£konoj: T¦j kefal£j. ‘O ¢rciereÝj peÚcetai:
KÚrie tîn dun£mewn, Ð BasileÝj tÁj dÒxhj, toÝj t¾n p…geion basile…an
ØpÕ soà pisteuqšntaj...
Alcune delle preghiere dell’eucologio Coislin si ritrovano anche in eucologi periferici
del X e X-XI secolo copiati in Italia meridionale e in Medio Oriente. L’orazione
[1] è tràdita, per esempio, dall’eucologio italo-greco Grottaferrata G. b.
VII 12 , l’orazione [2] da due antichi eucologi italo-greci, il St. Peterburg RNB, gr.
226 13 e il Grottaferrata G. b. IV 14 , mentre le orazioni [3, 5 e 5b] sono le stesse dell’antico
eucologio Barberini. L’aspetto che accomuna le formule orazionali [1, 2,
10 Quella di kefaloklis…a è una preghiera con funzione di congedo recitata sui fedeli che chinano la
testa, per cui si v. R. F. TAFT, The inclination prayer before communion in the byzantine liturgy of St. John Chrysostom,
«Ecclesia Orans», 3 (1986), pp. 29-60.
11 A. DMITRIEVSKIJ, Opisanie liturgicheskix rukopisej xranjashchixsia v bibliotekax pravoslavnago Vostoka. II:
Eujcolovgia, Kiev 1901 (rist. Hildesheim 1965), p. 1021.
12 G. PASSARELLI, L’eucologio cryptense G.b. VII (sec. X), Thessalonikê 1982 (’An£lekta Blat£dwn, 36), p.
137, § 220.
13 e A. JACOB, L’euchologe de Porphyre Uspenski. Cod. Leningr. gr. 226 (X siècle), «Le Muséon», 78 (1965), p. 196,
§ 180.
14 S. PARENTI, L’eucologio manoscritto G.b. IV (X sec.) della Biblioteca di Grottaferrata. Edizione (Excerpta ex Dis-
sertatione ad Doctoratum), Roma 1994, § 183.
459

460
3, 5 e 5b] del Coislin 213 è una diversa e più concisa recensione testuale rispetto
ai testimoni italo-greci di appena mezzo secolo più antichi. La stessa diversa
recensione la possiamo osservare anche nel caso dell’orazione [4] che, nell’eucologio
medio-orientale Sinai gr. 959, si presenta con varianti rispetto al contemporaneo
del Coislin 213 15 .
Il fenomeno della ‘doppia recensione’ dell’eucologia costantinopolitana
deve essere messo in relazione con la riforma liturgica avviata dopo il secondo
iconoclasmo (a. 840) e attuata nel corso del IX secolo 16 , ma a cui le periferie liturgiche
come il Medio Oriente e l’Italia meridionale sono rimaste per lungo tempo
estranee. Evidenziare la doppia recensione eucologica è comunque importante
perché consente di retrodatare a prima del IX secolo preghiere costantinopolitane
non riportate nell’eucologio Barberini.
Accanto al repertorio costantinopolitano i manoscritti periferici affiancano
preghiere alternative per il medesimo scopo secondo le leggi della ‘duplicazione’
e/o ‘sostituzione eucologica’ 17 . In questo modo nell’eucologio italo-bizantino
Vaticano gr. 1833 (X secolo) avremo una formula per quanti vendemmiano 18 , significativamente
introdotta dalla rubrica «altra preghiera» (eÙcº ¥llh), orazione sconosciuta
a Costantinopoli ma comune a Sinai gr. 973, un eucologio medio-orientale
copiato nel 1152-53 19 . La presenza di una stessa preghiera in eucologi bizantini
italioti e medio-orientali si spiega per l’Italia in conseguenza di un influsso diretto
esercitato dalle liturgie melkite in lingua greca e dall’altra come resistenza delle
stesse liturgie melkite in Oriente di fronte all’avanzata del rito bizantino 20 .
Se si confronta la situazione prospettata nei manoscritti con l’eucologio oggi
in uso nelle chiese ortodosse si vedrà che vi sono confluite per lo più le preghiere
costantinopolitane del Coislin 213, e segnatamente la preghiera [1], [3] e [4],
15 DMITRIEVSKIJ, Opisanie,p.47.
16 PARENTI, L’eucologio slavo del Sinai, pp. 13-16. Sulla riforma post-iconoclasta si veda anche R. F. TAFT, Storia
sintetica del rito bizantino, Città del Vaticano 1999 (Collana di Pastorale Liturgica, 20), pp. 60-65.
17 PARENTI, L’eucologio slavo del Sinai, pp. 16-20.
18 v r Vaticano gr. 1833, ff. 45 -46 ,cfr.P.CANART, Bibliothecae Apostolicae Vaticanae Codices manu scripti ...
Codices Vaticani graeci: codices 1745-1962.I:Codicum enarrationes, Città del Vaticano 1970, p. 274, dove la
preghiera viene data per inedita.
19
DMITRIEVSKIJ, Opisanie, p. 116.
20 J. NASRALLAH, La liturgie des Patriarchats melchites de 969 à 1300, «Oriens Christianus», 71 (1987), pp.
156-181; CH.HANNICK, Annexions et reconquêtes byzantines: peut-on parler d’«uniatisme» byzantin?, «Irénikon»,
66 (1993), pp. 451-474.

specificando per quest’ultima che l’orazione viene recitata il 6 agosto, quando
l’uva viene assaggiata per la prima volta21 . Se l’eucologio contemporaneo non ha
saputo integrare, qui come in altri ambiti, la ricchezza o almeno l’abbondanza
orazionale della tradizione manoscritta, è pur vero che rispetto al repertorio
eucologico di Costantinopoli ci ha trasmesso una preghiera per la benedizione
del vino22 , la cui più antica testimonianza manoscritta risale alla fine del X secolo.
Dato che il codice G. b. X di Grottaferrata che la riporta, presenta rispetto al
textus receptus alcune varianti importanti23 , ho pensato di pubblicarne qui il testo
greco affiancato da una traduzione:
KÚrie ¢gaq kaˆ fil£nqrwpe, œfide pˆ tÕn o non toàton kaˆ pˆ toÙj lamb£nontaja
x aÙtoà, kaˆ eÙlÒghson aÙtÕn kaˆ aÙtoÝj æj eÙlÒghsaj tÕ fršar toà ’Iakëb
kaˆ t¾n kolumb»qran toà {toà} Silw¦m kaˆ tÕn pot»rion tîn ¡g…wn sou
¢postÒlwn: Ö kaˆ paragen£menoj n Kan´ tÁj Galilšaj e„j tÕn g£mon kaˆ
eÙlog»saj t¦j x Ødr…aj kaˆ tÕ Ûdwr e„j o non metabalën kaˆ t¾n dÒxan sou
fanerèsaj, kaˆ t¾n s¾nb c£rin kaˆ t¾n eÙlog…an xapÒsteilon, KÚrie Ð qeÕj ¹mîn,
kaˆ pˆ tÕn o non toàton: Óti le»mwn kaˆ fil£nqrwpoj qeÕj Øp£rcei, kaˆ soˆ
t¾n dÒxan ¢napšmpomen, sÝn tù ¢n£rcù sou patr….
a Cod. lamb£nountaj
b Cod. t¾n
Signore buono e amico degli uomini, volgi lo sguardo su questo vino e su chi ne gusta,
e benedici questo e quelli come hai benedetto il pozzo di Giacobbe, la piscina di Siloe e
il calice dei tuoi santi apostoli. Tu che sei venuto alle nozze in Cana di Galilea e hai benedetto
le sei giare mutando l’acqua in vino ed hai mostrato la tua gloria, invia, Signore
nostro Dio, la tua grazia e benedizione su questo vino, perché tu sei Dio misericordioso
e pieno di amore per gli uomini, e noi a te rendiamo gloria, al tuo Padre che non
conosce principio.
Il textus receptus della preghiera chiede sul vino non solo la benedizione del Signore,
ma direttamente lo Spirito Santo (tÕ ¤giÒn sou [i.e. Cristoà] Pneàma), una
richiesta propria del contesto anaforico e qui decisamente fuori posto. Più interessante
invece è il richiamo alla benedizione del «calice dei santi apostoli» che
21 EÙcolÒgion tÕ mšga tÁj kat¦ ¢natol¦j ÑrqodÒxou kaqolikÁj ’Ekklhs…aj, Venezia 1862 2
(rist. Atene 1992), pp. 497-498. J. PARISOT, La bénédiction liturgique des raisins, «Revue de l’Orient Chrétien»,
4 (1899), p. 359.
22 Ibid., p. 498.
23 Grottaferrata G. b. X, f. 94 rv .
461

462
avremo modo di incontrare in seguito a proposito dei riti matrimoniali. La tradizione
italo-greca, più propriamente del Salento bizantino, ci ha conservato nell’Ottoboni
gr. 344, copiato a Otranto nel 1174 (f. 129r ), una ulteriore preghiera per
benedire il vino nuovo24 :
EÙc¾ eij tÕ eÙlogÁsai o non nšon.
KÚrie Ð qeÕj ¹mîn, soà deÒmeqa kaˆ s parakaloàmen, eÙlÒghson, ¡g…ason tÕn
o non toàton: eÜfr£non t¦j yuc¦j tîn x aÙtoà pinÒntwn, kaˆ pl»qunon aÙtÕn
aÙto‹j k tÁj piÒthtoj toà o‡kou sou, Ópwj eÙfrainÒmenoi x aÙtoà dox£zwmen
tÕ pan£gion Ônom£ sou toà patrÕj kaˆ toà uƒoà kaˆ toà ¡g…ou pneÚmatoj, nàn.
Preghiera per benedire il vino nuovo
Signore nostro Dio, ti preghiamo e ti supplichiamo: benedici, santifica questo vino, rallegra
lo spirito di quanti ne bevono e moltiplicalo per loro dall’abbondanza della tua casa,
affinché resi lieti dal vino, diamo gloria al tuo nome, Padre, Figlio e Spirito Santo, ora.
Uno dei riti più costanti e diffusi dell’eucologio bizantino, sebbene non venga
riportato nell’antico Barberini gr. 336, è quello celebrato per la purificazione di un
contenitore alimentare 25 . È un rito legato alla vita di tutti i giorni in un contesto
sociale dove la perdita di riserve agricole, nel nostro caso il vino, ma anche olio
o miele o altro, magari per la caduta accidentale di un topo o di un altro animale,
poteva mettere in crisi l’economia domestica. La táxis riportata in uno dei
codici più antichi che lo contiene, il Mosca RGB, gr. 27 (X secolo), prevede che se
qualcosa di impuro cade in un recipiente di generi alimentari, bisogna subito
buttarlo via, prendere un nuovo recipiente e lavarlo dentro e fuori. Quindi il
celebrante lo deve incensare all’interno e all’esterno e infondervi un po’ d’acqua
benedetta nella festa della Teofania (6 gennaio), poi travasare il vino o l’olio che
sia dal recipiente sporco in quello pulito. A questo punto il celebrante recita una
preghiera e versa di nuovo sul prodotto l’acqua della Teofania e ne assaggia alla
presenza di tutti. Per finire la rubrica avverte: «Se quanto è caduto di impuro è
restato per lungo tempo nel recipiente del vino fino a marcire, allora non resta
che buttare via il vino, e non bisogna neanche assaggiarlo» (!) 26 .
Per ultimo vorrei segnalare una preghiera da recitare sul vino «quando inizia
a fermentare», tràdita questa volta dal celebre Euchologium Sinaiticum, il più antico
24 DMITRIEVSKIJ, Opisanie, p. 219, dal Sinai gr. 966 del XIII secolo.
25 DE MEESTER, Liturgia bizantina, pp. 260-264.
26 Mosca RGB, gr. 27, ff. 109v-110r.

testimone glagolitico dell’eucologio bizantino 27 , e della quale non è stato rinvenuto
un equivalente greco 28 . Tra le centinaia di orazioni che può contenere un
eucologio, certamente quelle destinate al vino e alla vite hanno incontrato grande
favore da parte di fedeli e celebranti, almeno in ambiente italo-greco. Manoscritti
come il Grottaferrata G. b. X del X/XI secolo 29 , Vaticano gr. 1554 del XII 30
e Vaticano gr. 1970 anche del XII secolo 31 , conservano tarde annotazioni in volgare
italiano, ma in caratteri greci, che mostrano come certe preghiere fossero le
più usate, anche quando la grecità d’Italia era ormai sul punto di dissolversi.
Il vino nella divina liturgia eucaristica
Per quanto a prima vista possa sembrare poco credibile, eppure l’esperienza
insegna che quando si parla e si scrive di vino nella liturgia cristiana, in realtà il
vero argomento ad essere trattato è l’acqua: ovvero quanta ne va infusa nel calice,
a che momento e anche, proprio nella tradizione ortodossa, a quale temperatura.
Ma l’aspetto che per primo deve essere sottolineato con forza, comune a
tutte le chiese d’Oriente, siano esse calcedonesi, pre-calcedonesi o efesine, è la
loro ininterrotta continuità nella tradizione un tempo patrimonio anche dell’Occidente,
di distribuire l’eucaristia nei ‘simboli’, o se si preferisce il linguaggio scolastico,
sotto le ‘specie’ del pane e del vino 32 . Certamente la riforma liturgica
attuata dopo il concilio Vaticano II ha, per così dire, restituito ai laici la possibilità
di accedere al calice eucaristico 33 , ma si converrà che nei fatti la comunione
27 R. NAHTIGAL, Euchologium Sinaiticum. Starocerkvenoslovenski Glagolski Spomenik. II: Tekst s komentarjem,
Ljubljana 1942, pp. 31-32; J. FRČEK, Euchologium sinaiticum. Texte slave avec sources grecques et traduction
française, I, Paris 1933 (Patrologia Orientalis, 24/5), p. 676 (rist. Turnhout 1974).
28 Sulla tradizione slavo-meridionale, manoscritta e stampata, delle preghiere afferenti al vino e alla coltivazione
della vite, v. CH.TOCHEVA, Starob’lgarskite molitvi za vsjaka potreba v razvoja na slavjanskata r’kopisna
knishnina (do kraja na XIX vek), Plovdiv 2000, pp. 19-21.
29 E. VELKOVSKA, Funeral rites according to the byzantine liturgical sources, «Dumbarton Oaks Papers», 55
(2001), pp. 21-51, qui p. 31, n. 29.
30 C. GIANNELLI, Bibliothecæ Apostolicæ Vaticanæ codices manu scripti ... Codices Vaticani Græci. Codices 1485-
1683, Città del Vaticano 1950, p. 139.
31 G. MERCATI, L’Eucologio di S. Maria del Patire con un frammento di anafora greca inedita, «Revue bénedictine»,
46 (1934), pp. 224-240, ora in ID., Opere minori, IV, Città del Vaticano 1937 (Studi e testi, 79), pp.
469-486, precisamente p. 481.
32 Il richiamo fatto di recente ad alcune chiese orientali cattoliche affinché ripristinino la comunione sub
utraque specie, è prova evidente di come queste chiese non possano essere considerate tout-court testimo-
463

464
sotto le due specie non è prassi abituale come in Oriente, al contrario viene invece
proposta e teologicamente pensata come un optional simbolico legato alla
solennizzazione di alcune ricorrenze (battesimo di adulti, matrimonio, professione
religiosa, ecc.) «per esprimere meglio il sacramento» 34 . Certo è passato molto
tempo da quando papa san Leone Magno stigmatizzava la comunione con il
solo pane come «sacrilega simulatio» 35 .
In ogni caso la prassi oggi in vigore nelle chiese orientali non autorizza a pensare
che queste abbiano conservato inalterato il modo antico di distribuire e ricevere
la comunione, cioè non solo ovviamente sotto entrambi i simboli del pane e
del vino, ma anche con simboli separati, dove il comunicando riceve prima il pane
e poi il vino sorbendo direttamente dal calice o servendosi di una cannuccia che
può essere anche propria 36 , esattamente come fanno ancora oggi i celebranti. La
storia mostra che diversi usi oggi considerati un privilegio o distintivo del clero, in
un tempo più antico erano niente altro che prassi comune anche ai laici. Questo
costume più antico è oggi osservato dai soli Copti e Siri. Le altre chiese comunicano
i fedeli servendosi di un cucchiaino con cui attingono dal calice una particola
imbevuta del sangue del Signore, oppure ricorrono all’intinzione, una pratica
guardata però con molto sospetto nell’antichità cristiana perché nel corso dell’ultima
cena l’unico discepolo ad ‘intingere il boccone nel piatto’ fu Giuda il traditore
37 . A complicare il quadro interviene un altro fenomeno tutto orientale, ma
decisamente non-tradizionale, dell’assenteismo eucaristico: i laici, anche i più
impegnati e praticanti, si comunicano molto raramente, al massimo quattro o
cinque volte l’anno 38 . In quanto al colore si usa per consuetudine, ma tassativamente,
vino rosso, a motivo della forte carica simbolica nel rapporto vino-sangue,
ni credibili del patrimonio teologico, liturgico, spirituale e canonico dell’Oriente Cristiano (cfr. CON-
GREGAZIONE PER LE CHIESE ORIENTALI, Istruzione per l’applicazione delle prescrizioni liturgiche del Codice
dei Canoni delle Chiese Orientali, Città del Vaticano 1996, pp. 51-52).
33 Costituzione Sacrosanctum Concilium sulla Sacra Liturgia, 55 (Enchiridion Vaticanum 1. Documenti del
Concilio Vaticano II. Testo ufficiale e traduzione italiana, Bologna 1979, p. 55).
34 I Praenotanda dei nuovi libri liturgici, a cura di A. Donghi, Milano 1988, pp. 176-177.
35 Sermo XLII de Quadragesima IV, PL 54, coll. 279-280; cfr. Omilie e lettere di san Leone Magno, a cura di
T. Mariucci, Torino 1968, p. 243.
36 R. F. TAFT, Byzantine communion spoons: a review of the evidence, «Dumbarton Oaks Papers», 50 (1996),
pp. 209-238.
37 R. F. TAFT, Communion via inctinction,in Soli Deo gloria. Essays to recognize the life’s work of Wiebe Vos, edited
by G. Winwright, K. Westerfield Tucker, pp. 225-236 (= «Studia Liturgica», 26 [1966]).

di forte gradazione e tendente al dolce. Famoso nelle chiese di lingua o di tradizione
liturgica ellenica è il vino Koumandaria di Cipro, e nelle chiese slave sono
celebri i vini della Georgia. Solo in molte chiese orientali cattoliche, che costituiscono
per la liturgia, come per la teologia e la spiritualità, una singolare rivisitazione
e normalizzazione in senso romano-cattolico, ma pre-Vaticano II, dell’Oriente
cristiano, solo in molte di queste chiese dicevo, c’è la consuetudine di servirsi
di vino bianco, adducendo le stesse motivazioni ‘pratiche’ invocate a volte a
sostegno della prassi occidentale39 . Abbiamo già visto come le varie fasi della coltivazione
della vite e della raccolta dell’uva avessero a Bisanzio una loro precisa
liturgicizzazione. Un codice italo-bizantino della Campania della fine del X secolo,
il Grottaferrata G. b. IV, ci ha tramandato, con altri due eucologi della stessa
zona40 , una rara preghiera destinata alla saggiatura del vino che, volutamente, prima
ho tralasciato di menzionare. Ne riporto ora il testo in traduzione:
EÙc¾ pˆ proceir»sewj o‡nou.
KÚrie Ð QeÕj ¹mîn, Ð poiht¾j kaˆ dhmiourgÕj p£shj kt…sewj, Ð k toà m¾ Ôntoj
e„j tÕ e nai paragagën t¦ sÚmpanta, Ð futeÚsaj par£deison n ’Ed m tÁj
trufÁj kat¦ ¢natol£j, kaˆ n aÙtù qšmenoj l\ kaˆ x\ xÚla: dèdeka sèbrwta,
kaˆ dèdeka xèbrwta, kaˆ dèdeka ÐlÒbrwta, kaˆ n x aÙtîn doÝj t¾n
¥mpelon, kaˆ di¦ toà prof»tou sou Dauˆd deid£xaj ¹m©j Óti o noj eÙfra…nei
kard…an ¢nqrèpou, oÙcˆ œneken mšqhj, ¢ll¦ toà ƒlaràn prÒswpon n la…ñ:
kaˆ eÙdÒkhsaj, Dšspota, de…xai aÙtù æj tÕ t…miÒn sou aŒmaa , toàt\ œstin pˆ t¾n
qe…an mustagwg…an kaˆ ¢nafor£n: kaˆ n Kan´ tÁj Galila…aj prîton shme‹on
¢nade…xaj kaˆ tÕ Ûdwr e„j o non metabalën kaˆ eÜfranaj p£ntaj e„j dÒxan tÁj
sÁj ¢gaqÒthtoj, aÙtÕj kaˆ nàn, Dšspota KÚrie, eÙlÒghson tÕn o non toàton, kaˆ
dèrhsai aÙtÕn e„j ¢napl»rwsin tîn qe…wn sou musthr…wn kaˆ e„j eÙfras…an
tîn pinÒntwnb x aÙtoà, †na dÒxan soi ¢napšmpwmen p£ntote tù tîn ¢gaqîn
dwtÁri. SÝ g¦r e ¹ ¥mpeloj ¹ ¢lhqin», kaˆ soˆ t¾n dÒxan ap(šmpomen).
a b Cod. swma Cod. pinnÒntwn
Preghiera per saggiare il vino.
Signore nostro Dio autore e creatore dell’universo, che dal nulla hai tratto tutte le cose
ad esistere, che ad Oriente hai piantato l’Eden, giardino delle delizie, mettendovi a
dimora trentasei alberi, dodici che producono frutti dei quali si mangia la parte inter-
38 R. F. TAFT, The frequency of the eucharist in byzantine usage: history and practice,in Miscellanea Metreveli,pp.
103-132 (= «Studi sull’Oriente Cristiano», 4 [2000]).
39 Liturgia e spiritualità dell’Oriente Cristiano. In dialogo con Miguel Arranz, a cura di C. Giraudo, Cinisello
Balsamo 1997, pp. 289-290.
40 Vaticano 1833 (CANART, Codices Vaticani graeci, p. 275) e Grotaferrata G. b. VII (PASSARELLI, L’eucologio
cryptense G. b. VII, § 227).
465

466
na, dodici l’esterna e dodici interi, e tra questi la vite. Per mezzo di Davide ci hai insegnato
che il vino rallegra il cuore dell’uomo, non per l’ubriachezza, ma per rallegrare il
volto con l’olio, e hai voluto così prefigurare, Signore, il tuo prezioso sangue, quello
che ci dai durante la divina mistagogia e oblazione. A Cana, come primo miracolo, hai
mutato l’acqua in vino, rallegrando tutti a gloria della tua bontà, perciò anche ora, tu
stesso, Signore, benedici questo vino e concedilo a noi per il compimento dei tuoi divini
misteri e per la gioia di quanti ne bevono, perché sempre rendano gloria a te che
doni i beni. Tu infatti sei la vera vite e noi rendiamo gloria a te.
Non credo si sbagli se nella ‘saggiatura’ (proce…rhsij) di cui parla il lemma iniziale
della preghiera si riconosce un testo espressamente destinato a provare un
‘vino da messa’. La preghiera appartiene, come è stato ricordato, al solo rito italo-bizantino
ed è del tutto sconosciuta agli eucologi di altra provenienza, sia del
passato che contemporanei. E siccome la preghiera in questione non è mutuata
dall’attiguo rito romano, c’è da pensare che, come molte altre particolarità liturgiche
del rito bizantino d’Italia, sia stata importata da cristiani del Medio Oriente,
quindi non di rito bizantino, spinti sulle coste meridionali della penisola dall’avanzare
dell’Islam 41 .
Nelle tradizioni orientali, in particolare nei paesi, il vino per la liturgia viene
offerto dai fedeli. È consuetudine che prima dell’inizio della celebrazione vengano
consegnati ai diaconi pani rituali cotti in casa, orcioli di vino, candele e
incenso, accompagnati da biglietti con i nomi dei vivi e dei defunti che si desidera
vengano ricordati durante l’eucaristia. I diaconi poi scelgono il pane meglio
riuscito ed il vino migliore che verranno consacrati, il resto viene restituito sotto
forma di eulogia, cioè di pane benedetto, il vino però è per il clero.
Questo rito di preparazione-presentazione (prÒqesij) previo alla Divina
Liturgia eucaristica, nato da esigenze puramente pratiche, dopo l’VIII secolo ha
conosciuto un deciso sviluppo rituale ed un forte processo di simbolizzazione.
La trasformazione della liturgia eucaristica da ripresentazione anamnetica fatta a
Dio dell’economia di salvezza da lui stesso operata, in rappresentazione ai fedeli
della storia della salvezza realizzata in Cristo 42 , portò a rileggere la preparazione
dei doni per l’eucaristia nell’ottica della passione. Il pane eucaristico è l’agnelloservo
sofferente annunciato da Isaia e morto per la vita del mondo, mentre l’infusione
o ‘unione’ (›nwsij) dell’acqua nel calice del vino avviene evocando Gv
41 PARENTI, L’eucologio slavo del Sinai, pp. 21-22.

19,34: Uno dei soldati trafisse con la lancia il suo costato, e subito ne uscì sangue ed acqua.
Dunque il calice eucaristico della Divina Liturgia ortodossa è mixtum, cioè tagliato
con acqua. La proporzione tra vino ed acqua era ed è variabile, si può arrivare
anche ad un terzo di acqua, che comunque è sempre meno di quella che veniva
infusa nel calice della mensa al tempo di Gesù in cui la proporzione del 50%
era già ritenuta poco decorosa per un pasto ufficiale: solo gli smodati avrebbero
infuso meno acqua. Ma si faccia attenzione ad un dettaglio di non poco conto
sul quale torneremo tra poco: il vino veniva temperato con acqua calda. Nella
storia delle liturgie cristiane l’infusione del vino e dell’acqua nel calice rappresenta
un esempio classico del processo di ‘verbalizzazione’ delle azioni liturgiche,
parte integrante del più complesso processo di ‘simbolizzazione’. Abbiamo
già visto che la contemporanea tradizione ortodossa utilizza Gv 19,34 indicando
nel contenuto del calice il sangue e l’acqua usciti dal costato di Cristo. Diversamente
l’odierna liturgia romana simbolizza il mixtum con l’unione in Cristo delle
due nature umana e divina e la possibilità per i cristiani di partecipare alla vita
divina 43 , a riprova che la simbolizzazione può anche caricarsi dogmaticamente
con la conseguenza di leggere in negativo le diverse consuetudini liturgiche di
altre chiese. A questo riguardo le vicende subite dalla chiesa armena sono quanto
mai istruttive.
I cristiani armeni celebrano ab antiquo l’eucaristia con pane azzimo e vino non
temperato, e questa usanza, almeno riguardo al vino, ha più volte urtato la suscettibilità
di Roma e di Costantinopoli. Il concilio detto ‘in Trullo’ del 692 nel canone
32 giunse a formulare un’aperta condanna, senza tuttavia una precisa motivazione
44 . Solo più tardi si vorrà vedere in questo uso una simbolizzazione liturgica
del rifiuto da parte della chiesa armena del concilio di Calcedonia, che definiva le
due nature umana e divina di Cristo. Il vino è segno della natura divina e l’acqua
di quella umana, quindi omettere l’infusione dell’acqua significa non esprimere
liturgicamente la fede nella perfetta umanità di Cristo. Ma nei fatti le cose erano
42 R. F. TAFT, The liturgy of the Great Church: an initial synthesis of structure and interpretation on the eve of iconoclasm,
«Dumbarton Oaks Papers», 34/35 (1980-1981), pp. 45-75, rist. in ID., Liturgy in Byzantium
and beyond, Aldershot 1995, n.o I; H.-J. SCHULZ, The byzantine liturgy. Symbolic structure and faith expression,
New York 1986.
43 Missale Romanum (Editio Typica), Città del Vaticano 1970, p. 390.
44 G. NEDUNGATT, M.FEATHERSTONE, The council in Trullo revisited, Roma 1995 (Kanonika, 6), pp.
106-110.
467

468
molto meno complicate. Semplicemente gli Armeni, a differenza degli altri popoli,
consumavano vino non tagliato anche durante i pasti. È significativa a questo
riguardo la traduzione armena del versetto 8 del salmo 22, dove l’espressione «il
mio calice trabocca» è resa con «il mio calice di vino puro mi ha inebriato» 45 .
È celebre il passo della Narratio de rebus Armeniae che scrive di quando Movses
II (574-604) katholikòs degli armeni nel 593 venne convocato a Costantinopoli
per trattare con i bizantini. Il patriarca declinò lapidariamente l’invito: «Non
attraverserò il fiume Azat (cioè il confine), né mangerò pane lievitato, né berrò il
thermòn» 46 . Il thermòn (qermÕn) era l’acqua calda con cui i greci tagliavano il vino.
Per molto tempo questo racconto è stato esibito come prova per dimostrare
l’antichità del rito bizantino dello zéon (zšon), l’infusione di acqua bollente nel
calice consacrato appena prima della comunione 47 . È un rito singolare e unico, in
quanto nella cristianità di tradizione apostolica viene praticato unicamente dalla
chiese di tradizione costantinopolitana. All’origine sembra vi sia la preoccupazione
di mantenere il calice eucaristico a temperatura costante per esprimere
attraverso questo simbolo la fede nel fatto che nella comunione si riceve il sangue
di Cristo vivo (e dunque caldo). È significativo che del rito dello zšon se ne
comincia a parlare soltanto nel corso dell’XI secolo proprio quando, in polemica
con Roma, a Costantinopoli viene elaborata una vera propria ratio theologica
circa l’impiego nell’eucaristia del pane fermentato 48 .
Preparazione dell’unguento crismale (mÚron)
L’impiego del vino rientra anche nella preparazione del sacro myron (mÚron),
45 C. GUGEROTTI, La riforma liturgica in Oriente e le celebrazioni orientali dell’Anno Mariano. Acquisizioni e
prospettive, in UFFICIO DELLE CELEBRAZIONI LITURGICHE DEL SOMMO PONTEFICE, Liturgie dell’Oriente
Cristiano a Roma nell’Anno Mariano 1987-88. Testi e Studi, Città del Vaticano 1990, pp. 1080-2000, specialmente
pp. 1095-1096.
46 G. GARITTE, La Narratio de rebus Armeniae. Édition critique et commentaire, Louvain 1952 (Corpus
Scriptorum Christianorum Orientalium, 132. Subsidia, 4), p. 40.
47 R. F. TAFT, ‘Water into Vine’. The twice-mixed chalice in the byzantine eucharist, «Le Muséon», 100 (1987),
pp. 323-342; ID., A history of the liturgy of St. John Chrysostom. V: The precommunion rites, Roma 2000
(Orientalia Christiana Analecta, 261), pp. 441-502.
48 J. H. ERICKSON, Leavened and Unleavened Bread: some theological implications of the Schism of 1054, «Saint
Vladymir Theological Quarterly», 14 (1972), pp. 155-176.

l’unguento crismale con il quale viene conferita l’unzione post-battesimale (quella
che in Occidente oggi si preferisce chiamare ‘confermazione’) e vengono unti
l’altare e la chiesa nel corso del rito di dedicazione 49 . Diversamente dalla prassi
romana e occidentale, nella tradizione di Costantinopoli non vengono praticate
unzioni sui candidati alle sacre ordinazioni e l’unzione crismale del sovrano
bizantino è entrata nel rituale solo nel XIII secolo come ovvia imitazione di
quanto prevede il Pontificale Romano. La consacrazione del crisma si svolge ad
intervalli decennali nelle sole chiese patriarcali, autocefale e autonome, durante
la Divina Liturgia eucaristica del giovedì santo presieduta dal presule supremo di
ciascuna chiesa. Certamente non era questa la prassi antica: a questo proposito
le rubriche dell’antico eucologio Barberini e di vari manoscritti posteriori dicono
semplicemente che la consacrazione del myron spetta al «solo vescovo» che la
presiede «il giovedì santo della settimana maggiore» 50 .
Caratteristica peculiare del ‘crisma’ è l’impiego nella sua preparazione, che
avviene durante la settimana santa, di un grande numero di piante e sostanze
odorose, fino a 57. I cataloghi contemporanei mettono il vino rosso ‘secco’
(lett. stÚfwn) ‘astringente’, molto tanninico, al secondo posto dopo l’olio, ma
in realtà il vino, necessario alla complessa preparazione del crisma, non ne è un
ingrediente strictu sensu, serve infatti alla lunga cottura dell’olio e delle sostanze
aromatiche. La preparazione inizia al mattino del lunedì santo quando nell’atrio
della chiesa patriarcale vengono accese le caldaie e il patriarca vi versa l’olio,
il vino, i fiori e le piante aromatiche. La cottura, accompagnata dalla lectio
continua del Nuovo Testamento, dura fino al mattino del mercoledì santo, ed è
compito dei diaconi e dei farmaceuti triturare le sostanze aromatiche e continuare
a versare nelle caldaie olio e vino. Infatti il vino precipitato sotto l’olio
deve essere mantenuto a temperatura costante e non superare i 10 cm di spessore
51 . L’insieme di queste normative non vanta però una grande antichità, in
particolare l’impiego del vino per la cottura non viene menzionato prima dell’inizio
del XIV secolo. Il primo testimone diretto sembra essere il manoscrit-
49 P. MENEVISOGLOU, TÕ ¤gion muron n tÊ ÑrqodÒxò, ¢natolik¾ ’Ekklhs…a, Thessalonikê 1972
(’An£lekta Blat£dwn, 14), pp. 107, 243, 235; M. ARRANZ, Les Sacrements de l’ancien Euchologe constantinopolitain
(10). La consecration du Saint-Myron, «Orientalia Christiana Periodica», 55 (1989), pp.
317-338.
50 PARENTI, VELKOVSKA, Eucologio Barberini, § 141,1; v. anche L. PETIT, Du pouvoir de consacrer le saint
chrême, «Échos d’Orient», 3 (1899-1900), pp. 1-7.
469

470
to 292 della Biblioteca Marciana di Venezia, scritto a Creta nel 1306 52 . Al contrario,
tra le poche fonti antiche che ci hanno conservato istruzioni per la confezione
del crisma, l’eucologio italo-bizantino Vaticano gr. 1970 (XII secolo),
avverte in termini perentori che bisogna servirsi dell’acqua: «Senza acqua non
è possibile cuocere l’olio» 53 .
Unzione dei malati
Un problema di duplice impiego, e anche di competizione, tra acqua e vino analogo
al caso del crisma, lo troviamo anche nel rito dell’unzione di malati. Nella
tradizione ortodossa quello dell’‘olio santo’ (¤gion œlaion) non è mai stato inteso
come sacramento dei moribondi (sacramentum exeuntium), ma ha conservato la
caratteristica di vero mysterion per la cura spirituale dei malati, anche se negli ultimi
secoli nella prassi concreta delle comunità ha prevalso una interpretazione
estensiva del concetto di malattia. Il peccato stesso in quanto tale viene considerato
una vera e propria malattia dello spirito curabile con l’unzione, e così nella
maggior parte dei casi l’unzione viene conferita a soggetti fisicamente sani 54 .La
benedizione dell’olio sacramentale avviene sempre nel corso della celebrazione
da parte del primo dei sette presbiteri celebranti. L’olio per l’unzione prima di
essere benedetto viene versato in una lampada. Nelle moderne edizioni dell’eucologio
o dei suoi estratti troviamo a questo punto una rubrica che prescrive di
versare nella lampada vino e olio, oppure acqua e olio, ma avvertendo che nella
pratica della ‘Grande Chiesa’, cioè della cattedrale costantinopolitana, con l’olio
si versa sempre e solo acqua 55 . Come per il crisma, lo scopo pratico del liquido
51 L. PETIT, Composition et consécration du saint chrême, «Échos d’Orient», 3 (1899-1900), pp. 129-142; G.
NEFYODOV, F.SOKOLOV, The Order of the preparation and the consecration of the Chrism, «The Journal of
the Moskow Patriarchate», 6 (1984), pp. 8-10.
52 P. MENEVISOGLOU, Melet»mata perˆ toÝ ¡g…ou MÚrou, Atene 1999, pp. 117-126.
53 A. JACOB, Cinq feuillets du Codex Rossanensis (Vat. gr. 1970) retrouvés à Grottaferrata, «Le Muséon», 87
(1974), pp. 45-57, qui p. 52.
54 Per la prassi contemporanea v. B. J. GROEN, Ter Genezing van Ziel en Licchaam. De viering van het oliesel
in de Grieks-Orthodoxe Kerk, Kampen-Weinheim 1990 (Theologie & Empirie, 10), pp. 261-276; ID.,
L’unzione degli infermi nella chiesa greco-ortodossa, «Concilium», 27 (1991), pp. 221-231. Per l’aspetto storico
v. S. PARENTI, Care and Anointing of the Sick in the East,in Handbook for liturgical studies.IV:Sacraments
and sacramentals, edited by A. J. Chupungco, Collegeville 2000, pp. 161-169 (con bibliografia).

più pesante, vino o acqua che sia, è quello di tenere alto l’olio, ma nella scelta del
vino non è difficile scorgere un richiamo efficace alla parabola del Samaritano
(Lc 10,34) che curò le ferite dell’uomo incappato nei briganti versandovi sopra
olio e vino (katšdhsen t¦ traÚmata aÙtou picewn œlaion kaˆ o non).
Nonostante il richiamo formale alla ‘Grande Chiesa’, l’antica tradizione di
Costantinopoli non sembra dare ragione alle rubriche delle edizioni contemporanee.
È quanto si deduce leggendo il complesso rito dell’unzione dei malati nell’eucologio
Paris Coislin 213, scritto proprio a Costantinopoli nel 1027, dove si
prescrive di versare nella lampada semplicemente dell’olio 56 . L’impiego del vino
è invece una tradizione attestata per la prima volta in Medio Oriente (Palestina?),
nell’eucologio Sinai gr. 973 del 1152-53 57 . Secondo questa fonte nella lampada
insieme all’olio vanno versati anche del vino e dell’acqua santa benedetta in
occasione della festa della Teofania (6 gennaio). La Capitale continua però ancora
per lungo tempo a seguire i propri usi, evitando l’impiego del vino, fino almeno
alla prima metà del XIV secolo, epoca a cui risale l’eucologio appartenuto
all’imperatore Giovanni VI Kantakouzenos (1347-1354), ora codice gr. 279 della
Biblioteca Sinodale di Mosca 58 .
Riti matrimoniali
Verso la fine dei riti matrimoniali, oggi come ai tempi dell’eucologio Barberini,gli
sposi bevono ambedue da un calice definito dalle rubriche ‘comune’ (koinÕn) il
cui senso è poco chiaro. Certamente il calice è ‘comune’ agli sposi, nel senso che
ambedue – e loro soltanto – ne bevono il contenuto, ma resta il problema se
all’origine il calice fosse o meno ripieno di vino ‘comune’. Oggi il problema non
si pone perché la comunione eucaristica è caduta in disuso, ma per il passato
resta la difficoltà di una benedizione del calice ‘comune’ immediatamente prima
55 Per comodità mia e del lettore rimando al volumetto di D. GUILLAUME, Sacrement de l’huile Sainte et
prières pour les malades, Roma 1985, p. 32.
56 M. ARRANZ, Le preghiere degli infermi nella tradizione bizantina. I sacramenti della restaurazione dell’antico
Eucologio costantinopolitano II-5, «Orientalia Christiana Periodica» 62 (1996), p. 329, r. 10.
57 DMITRIEVSKIJ, Opisanie, p. 101.
58 A. DMITRIEVSKIJ, Bogosluženie v Russkoj Cerkvi v XVI veke, I: Služby kruga sedmičnago i godičnago i činoposledovanija
tajnstv..., Kazan 1884, p. 107.
471

472
della comunione eucaristica, sembra, extra missam. Alcuni studiosi sono del parere
che il calice di vino divenga eucaristico grazie alla preghiera di benedizione
prescritta 59 e la successiva immistione del pane consacrato secondo le regole della
immixtio et consecratio – la consacrazione per contatto – ben note anche all’antico
rito romano 60 . Sebbene questa pratica non sia affatto sconosciuta alla tradizione
costantinopolitana, la testimonianza di due arcaici eucologi del X secolo, il
St. Peterburg gr. 226 (Italia meridionale) e il Sinai gr. 957 (Palestina) consente di
interpretare diversamente la funzione del calice comune. In questi codici l’orazione
ad esso destinata è stata copiata dopo il congedo, al termine dunque del
rito nuziale, come solitamente accade con eucologia e riti di recente introduzione
61 . Dunque i due codici italo-greco e sinaitico presentano redazionalmente un
rito più antico del Barberini, e il calice comune resta allora una semplice coppa di
vino benedetto al pari di una qualsiasi eulogia 62 .
Per la benedizione del calice comune le fonti liturgiche ci hanno tramandato
due formule, una di tradizione costantinopolitana, già nota all’eucologio Barberini gr.
336 e passata nel textus receptus 63 , e una seconda tràdita da eucologi medio-orientali e
italo-greci 64 , e che qui pubblico dal Grottaferrata G. b. X (f. 75 v ) del X-XI secolo:
KÚrie Ð qeÕj ¹mîn, Ð eÙlog»saj tÕ pot»rion tîn ¡g…wn sou maqhtîn kaˆ
¢postÒlwn e„h ÐmÒnoian kaˆ Ðmopist…an, kaˆ nàn, KÚrie Ð qeÕj ¹mîn, tÕ
pot»rion toàto eÙloghqÁnai eÙdÒkhson tÍ dun£mei toà ¡g…ou sou pneÚmatoj,
59 G. PASSARELLI, La cerimonia della Stefanoma (incoronazione) nei riti matrimoniali bizantini secondo il Codice
Cryptense G.b. VII (X sec.), «Ephemerides Liturgicae», 93 (1979), pp. 386-387
60 er e Per es. K. RITZER, Le mariage dans les églises chrétiennes du I au XI siècle, Paris 1962 (Lex Orandi, 45),
pp. 202-203; M. ARRANZ, La liturgie des présanctifiés de l’ancien Euchologe byzantin, «Orientalia Christiana
Periodica», 47 (1981), p. 380; D. GELSI, Punti di riflessione sull’ufficio bizantino per la «incoronazione» degli
sposi, in La celebrazione cristiana del matrimonio. Simboli e testi, Atti del II Congresso internazionale di
liturgia (Roma, 27-31 maggio 1985), a cura di G. Farnedi, Roma 1986 (Studia Anselmiana, 93), pp.
283-306, specialmente pp. 297-300 (= «Analecta Liturgica», 11).
61 e e Tavola comparativa in A. PENTKOVSKY, Le cérémonial du mariage dans l’euchologe byzantin du XI -XII siècle,
in Le Mariage, Roma 1994 (Bibliotheca Ephemerides Liturgicae. Subsidia, 77), p. 285.
62 PENTKOVSKY, Le cérémonial du mariage, p. 264, con la cui interpretazione mi trovo pienamente d’accordo,
fa notare che nel rito armeno la benedizione della coppa avviene a casa dopo la cerimonia
nuziale (cfr. H. DENZINGER, Ritus orientalium Coptorum, Syrorum et Armenorum in administrandis sacramentis,
II, Würzburg 1864, pp. 474-476, 482).
63 PARENTI,VELKOVSKA, Eucologio Barberini, § 188.
64 DMITRIEVSKIJ, Opisanie, p. 31 (dal Sinai gr. 958 dell’XI secolo); PASSARELLI, L’eucologio cryptense G.b.
VII, § 172.

kaˆ to‹j x aÙtoà metalamb£nousin ÐmÒnoian c£risai kaˆ lšouj katax…wson,
Óti qeÕj lšouj, o„ktirmîn kaˆ filanqrwp…aj Øp£rceij, kaˆ soˆ t¾n dÒxan
¢napšmpomen, sÝn tù ¢n£rcJ sou patrˆ kaˆ tù panag…J kaˆ ¢gaqù kaˆ zwopoiù.
Signore nostro Dio, che hai benedetto il calice dei tuoi santi discepoli e apostoli per la
concordia e l’unità della fede, compiaciti anche ora, Signore nostro Dio, di benedire
questo calice con la potenza del tuo Spirito Santo, e a coloro che ne bevono concedi
concordia e rendili degni di misericordia, perché tu sei Dio di misericordia, di compassione
e di amore per gli uomini, e noi a te rendiamo gloria, al tuo Padre che non
conosce principio e al (tuo Spirito) santissimo, buono e vivificante.
La tradizione del Salento precisa che il calice comune sia colmo di kÒnditon 65 ,
cioè di vino aromatizzato, e che dopo che gli sposi ne hanno bevuto, il calice
venga gettato in terra e rotto 66 . La definitiva sostituzione del calice eucaristico
con una coppa di vino comune si impone nel corso del XV secolo 67 ed è stata
giudicata severamente da quel teologo di grande reputazione che era Alexander
Schmemann, che non ha esitato a parlare di «desacramentalizzazione del matrimonio
ridotto ad una felicità naturale» 68 .
Altri impieghi liturgici
Nella tradizione costantinopolitana il vino trova impiego nei riti di consacrazione
dell’altare. Secondo l’eucologio Barberini, dopo l’erezione della mensa e la
pulizia di mensa e colonnine con nitro ed acqua benedetta e prima dell’unzione
con il myron, il patriarca versa per tre volte sulla mensa del vino profumato recitando
i versetti 9-10 del salmo 50 [LXX] 69 . Gli eucologi Barberini gr. 336 e
Oxford, Bodleian Auct. E.5.13 (a. 1121-22/1132), latori della stessa tradizione
65 Cfr. E. TRAPP ET ALII, s.v.,Kondit£ria, in Lexikon zur Byzantinischen Gräzität besonders des 9.-12.
Jahrhunderts, Wien 2001, p. 857.
66 F. QUARANTA, In difesa dei matrimoni greci e del mattutino pasquale. Un testo pugliese inedito del XIII secolo,
in Miscellanea Metreveli, pp. 115-116; v. anche M. PETTA, Ufficiatura del fidanzamento e del matrimonio in
alcuni eucologi otrantini, in Familiare ’82. Studi offerti per le nozze d’argento a R. Jurlano e N. Ditonno, Brindisi
1982, pp. 95-104.
67
DMITRIEVSKIJ, Opisanie, p. 404 (Sinai gr. 968 del 1426).
68 A. SCHMEMANN, The Mystery of Love, in For the Life of the World. Sacraments and orthodoxy, St. Vladimir’s
Seminary Press 1973, pp. 81-94, specialmente p. 91.
473

474
manoscritta, parlano in verità di kannˆn koll£qou, che significa «una caraffa
della capacità di un kÒllaqon» 70 , ma non ci sono dubbi riguardo al contenuto
che si trattasse di vino profumato o di semplice vino 71 , come conferma la stessa
sequenza rituale nel Paris Coislin 213. Questo eucologio specifica infatti che si
tratta di vino profumato (o„n£nqhj) o di semplice vino 72 .
Nella prassi contemporanea di alcuni paesi, vi è l’uso al momento della sepoltura
di versare sulla salma olio, vino e cenere 73 . Del vino viene anche versato sul cranio
del defunto nel caso di una esumazione, in ricordo del sangue versato da Cristo
sul Calvario, ‘Luogo del Cranio’ di Adamo 74 . Il rituale funebre (xodiastikÕn) del
XV secolo del monastero di Mar Saba, in Palestina, prescrive invece un abluzione
del defunto compiuta con il vino 75 . Nel complesso si tratta però di usi periferici e
tardivi dei quali le fonti più antiche non fanno alcuna menzione 76 . Oggi resta però
l’uso di far benedire del vino, insieme ad altre vivande, rituali e non, in occasione
delle commemorazioni generali dei defunti e degli anniversari del loro decesso.
Caratteristica, sicuramente più gradevole, del rito bizantino di tradizione
sabaita è invece il rito di benedizione dei pani, dell’olio, del vino e del grano che
si svolge tra i vespri ed il mattutino nel corso della lunga vigilia propria delle
domeniche e delle feste 77 . Nella prassi contemporanea greca e balcanica questa
benedizione si compie anche su richiesta di singoli fedeli, in particolare in occasioni
di grandi feste religiose o familiari, e il vino benedetto viene poi consuma-
69 PARENTI,VELKOVSKA, Eucologio Barberini, § 152,1. Si v. anche V. RUGGIERI, Consacrazione e dedicazione di
chiesa, secondo il ‘Barberinianus graecus’ 336, «Orientalia Christiana Periodica», 54 (1988), pp. 79-118.
70 L’eucologio medio-orientale Sinai gr. 959 dell’XI secolo (f. 131 v ), altro testimone della recensione
del Barberini e dell’eucologio di Oxford, legge a questo riguardo kan¾n kolavq(hn)e non kain¾n
kolavqhn come ha inteso erroneamente Dmitrievskij (Opisanie, p 61, r. 6).
71 A. JACOB, Un euchologe du Saint-Sauveur «in Lingua Phari» de Messine. Le Bodleianus Auct. E.5.13, «Bulletin
de l’Institut Historique Belge de Rome», 50 (1980), pp. 283-364.
72 V. RUGGIERI,K.DOURAMANI, Tempio e Mensa, «Rassegna di Teologia», 32 (1991), pp. 279-300.
73
DE MEESTER, Liturgia bizantina,p.89;V.BRUNI, I funerali di un sacerdote nel rito bizantino secondo gli eucologi
manoscritti di lingua greca, Gerusalemme 1972 (Pubblicazioni dello Studium Biblicum Franciscanum.
Collectio Minor, 14), p. 139.
74
DE MEESTER, Liturgia bizantina, p. 147-148.
75 BRUNI, I funerali di un sacerdote,p.90.
76 VELKOVSKA, Funeral rites, pp. 21-51.
77 N. EGENDER, Introduction, in La Prière des Heures. ‘WrolÒgion, Chevetogne 1975 (La prière des égli-
ses de rite byzantin, 1), pp. 371-372.

to durante il pranzo festivo 78 . Una distribuzione di vino e di altri generi alimentari
in occasione delle feste dei santi, in particolare a beneficio dei poveri, non
era estranea alla tradizione costantinopolitana dell’XI secolo, come testimonia il
già tante volte ricordato eucologio Paris Coislin 213, che prescrive a riguardo l’impiego
di una apposita preghiera 79 .
Conclusione
Da questa prima e rapida inchiesta sul vino nella liturgia di Costantinopoli e del
Commonwealth bizantino, mi sembra che vadano evidenziati anzitutto due
momenti: a) progressiva ‘promozione liturgica’ dell’uso del vino che, a cominciare
dal Medio Oriente, dalla sola liturgia dell’eucaristia trova impiego anche
nell’unzione dei malati e poi, per logica attrazione, nella preparazione dell’unguento
crismale e b) progressiva simbolizzazione del nesso vino/sangue eucaristico,
prima attraverso il colore e poi mediante un ‘potenziamento simbolico’
ottenuto con l’infusione dell’acqua bollente nel calice consacrato, anche immediatamente
prima della comunione. La presenza del calice di vino nei riti matrimoniali,
ma anche la stessa infusione dell’acqua bollente appena ricordata, parlano
invece in maniera eloquente della capacità di integrare nella liturgia comportamenti
etnico-sociali. Le solenni e forse, per chi poco le conosce, sacrali e
distaccate liturgie delle chiese d’Oriente hanno saputo recepire ed accogliere il
quotidiano dei popoli che hanno evangelizzato. Questa cristiana e liturgica accoglienza
è quella che in Occidente si chiama inculturazione, considerata, a volte,
ultima conquista della pastorale. Forse anche in questo caso ancora vale l’antico
detto latino ex Oriente Lux!
78 Ho osservato di persona tali usanze sia in Grecia che in Bulgaria.
79 Forse in una redazione più antica nel Sinai gr. 959 dell’XI secolo (Dmitrievskij, Opisanie, p. 46).
475

476

Per ricordare, con la necessaria profondità, le parole di Gesù: «Questo è il mio
sangue», ci chiediamo se per celebrare la messa è meglio usare il vino rosso? Esaminando
a questo proposito i diversi usi cristiani, si incontrano molte difficoltà.
Innanzitutto, non è possibile qui analizzare il dibattito degli ultimi decenni riguardo
all’opportunità, in una prospettiva d’inculturazione, di sostituire il vino con
un’altra bevanda nei paesi dove la vite non esiste 1 . D’altro canto, lo storico della
liturgia deve immediatamente riconoscere di non avere la competenza necessaria
per orientare la propria ricerca su ciò che gli storici del vino potrebbero dire, a
proposito di quello che è stato una volta il suo colore rispetto ad oggi 2 .
Partirò da due osservazioni diverse: da una parte, due liturgisti di lingua tedesca
e, dall’altra, un autore francese dell’Ottocento. Riguardo al colore del vino utilizzato
per celebrare la messa, il grande liturgista gesuita J.A. Jungmann scriveva,
già dal punto di vista storico: «In Oriente si preferisce il vino rosso, un tempo si
1 È la tesi di R. JAOUEN, L’eucharistie du mil. Langages d’un peuple, expression de la foi, Paris 1995. Uno studio
più recente conferma come nel medioevo veniva usato tanto il rosso quanto il bianco per scopi
liturgici, senza che dalla documentazione però emerga la promozione da parte della Chiesa di un tipo
o dell’altro per gli usi sacramentali, cfr. G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino
nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fondamenta, 4), pp. 181-182, 450, 455, 480, mentre per un quadro
delle varietà vinicole, pp. 435-475.
2 e Nel suo importante lavoro, R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX siècle,
Paris 1959, ricorda tanto il vino rosso, quanto il vino bianco senza indicare se il colore del vino si è
sempre differenziato in maniera netta. D’altra parte questo autore, che menziona più volte le vigne
vescovili o monastiche del medioevo, non dice in alcun luogo se la necessità di disporre di vino per
l’eucaristia, anche dopo l’abbandono della comunione dei fedeli sotto le due specie, ha avuto un ruolo
nell’interesse degli ecclesiastici per le vigne, o nelle loro cura d’importare il vino nei luoghi in cui
non c’era la vigna.
* Institut Catholique de Paris.
PIERRE-MARIE GY*
Il colore del vino per la messa
477

478
faceva lo stesso in Occidente perché il rischio di confonderlo con l’acqua era
minore. Tuttavia, non si è mai giunti ad una regola generale ed obbligatoria su
questo punto. Da quando è prevalso l’uso del purificatoio, cioè dal XVI secolo, si
è preferito impiegare il vino bianco perché lascia meno tracce» 3 . In una successiva
edizione della sua opera 4 , con riferimento a J. Jeremias 5 , ha aggiunto che il vino
rosso era prescritto per la cena pasquale. Riferendosi più esplicitamente al senso
profondo della celebrazione, il liturgista tedesco Rupert Berger scriveva nel 1987:
«Ad oggi si preferisce il vino rosso in Oriente, come accadeva in Occidente fino
alla fine del medioevo, perché questo vino ci ricorda meglio il sangue di Cristo. Al
contrario, in Occidente si è rinunciato a questo simbolo ed ora si utilizza quasi
esclusivamente il vino bianco. Ciò per un motivo pratico: la pulizia dell’altare è
più semplice, anche se non c’è alcuna prescrizione a questo riguardo» 6 .
Da questo punto di vista storico e da questo giudizio, che condivido pienamente,
mi rifaccio a ciò che scriveva allo stesso riguardo Jules Corblet, canonico di
Amiens e grande erudito, verso la fine dell’Ottocento nel suo libro Histoire dogmatique,
liturgique et archéologique du sacrement de l’Eucharistie, opera considerevole per i
suoi tempi, anche se i riferimenti che contiene sono imprecisi e talvolta inesatti 7 .Il
mio scopo attuale è quello di riesaminare almeno le parti più importanti della
documentazione disponibile e di proporre ai liturgisti e agli storici qui convenuti di
misurarne la portata. Ma bisogna riconoscere prima di tutto che, anche se l’uso del
vino bianco sembra essere il più frequente nella messa cattolica di rito latino, non
saprei dire se il vino rosso viene utilizzato in alcune regioni e non ho notizie sul
colore del vino utilizzato dai protestanti, non ignorando che da loro la comunione
sotto le due specie è una pratica generale da quando Lutero, nel suo De captivitate
babylonica ecclesiae (1520), ha proclamato che era ingiusto negarla ai laici 8 .
3 J.A. JUNGMANN, Missarum Sollemnia, II, Paris 1952, p. 311 (cit. dalla trad. francese).
4 Op. cit., II, Wien 1958 4 , p. 48 (ed. tedesca).
5 2 J. JEREMIAS, Die Abendsmahlsworte Jesu, Göttingen 1949 ; cfr., della IV ed. (1967), la trad. francese La
dernière Cène. Les paroles de Jésus, Paris 1972, pp. 55-56 e 266. Jeremias dubita che in Palestina si bevesse
abitualmente il vino rosso, ma sottolinea come questo fosse prescritto per la cena pasquale e, del
resto, ritiene che la parola di Gesù abbia qui una dimensione sacrificale.
6 Cfr. Gestalt des Gottesdienstes, Regensburg 1987 (Gottesdienst der Kirche. Handbuch der Liturgiewissenschaft,
3), p. 264.
7 Cfr.J.CORBLET, Histoire dogmatique, liturgique et archéologique du sacrement de l’eucharistie, Paris-Bruxelles-
Genève 1885, pp. 199-201.
8 In Luther Werke, VI, Weimar 1888, p. 503.

Tenuto conto delle precauzioni di cui ho parlato, inizierò a descrivere le parti
più importanti della documentazione con una serie di affermazioni, di cui sarà
necessario precisare il grado di certezza, di probabilità o il carattere ipotetico.
Nel rituale della cena pasquale ebraica il vino rosso era obbligatorio. Nella
comunione pasquale degli antichi cristiani – che, a seconda dei casi, era la loro
comunione battesimale, nella quale tutti assumevano l’eucaristia sotto le due
specie – le catechesi iniziatiche del IV e V secolo ci fanno pensare che l’uso del
vino rosso fosse normale. Così sant’Ambrogio nel De sacramentis, il suo catechismo
iniziatico, scrive: «Tu sai dunque che il pane si trasforma nel corpo di Cristo
e che si mescola del vino e dell’acqua nel calice, ma che la consacrazione operata
dalla parola celeste li trasforma in sangue (...). Allo stesso modo, infatti, in
cui tu prendi il simbolo della morte, così bevi pure il simbolo del sangue, affinché
non vi sia alcun disgusto provocato dal sangue che cola e perché il prezzo
della redenzione produca il suo effetto» 9 .
San Giovanni Crisostomo, parlando al nuovo battezzato della sua prima
comunione e della sua lotta contro il demonio, gli dice: «Se solo ti vedesse tornare
dal banchetto del Signore, egli fuggirebbe più veloce del vento, come chi
vede un leone dalle cui fauci sputa il fuoco. E non potrebbe resistere, se gli
mostrassi la tua lingua colorata dal prezioso sangue; se gli facessi vedere la tua
bocca di porpora si ritrarrebbe velocemente, come un animale impaurito» 10 . Nel
suo catechismo, Teodoro di Mopsuestia sottolinea il fatto che il vino utilizzato
evidenzia il carattere sacrificale dell’eucarestia: «Sarebbe assai opportuno che per
nutrimento prendesse il pane e per bevanda il calice, che è di vino tagliato, poiché
già nel Vecchio Testamento era concesso chiamare ‘sangue’ il vino: “È il
sangue dell’uva che gli diede da bere, il vino” (Dt 32, 14), dice infatti la Scrittura,
e in un altro passaggio: “Egli laverà nel vino il suo vestito e nel sangue dell’uva
i suoi indumenti” (Gn 49, 11). Ma ciò che fu del vino che venne donato da
Cristo, egli lo rivelò esattamente dicendo: “Non berrò più del frutto di questa
vigna fino a quando lo berrò di nuovo con voi nel regno di Dio” (Mt 26, 29)» 11 .
9 AMBROGIO DI MILANO, Des sacrements 4, 19-20, ed. B. Botte, Paris 1950 (Sources chrétiennes, 25), p. 84.
10
GIOVANNI CRISOSTOMO, Cathéchèse baptismale 3, 12, ed. A. Wenger, Paris 1957 (Sources chrétiennes,
50), p. 158.
11
TEODORO DI MOPSUESTIA, Homélies catéchétiques 15, 13, ed. R. Tonneau, Città del Vaticano 1949
(Studi e testi, 145), p. 481.
479

480
Interpreto allo stesso modo l’aneddoto narrato da sant’Ireneo sul mago Marco,
il quale operò in modo da far apparire il vino di colore rosso 12 .
L’Oriente cristiano ha conservato, fino ad oggi, l’uso del vino rosso per la
celebrazione eucaristica, mentre nelle rappresentazioni iconografiche dell’Europa
medievale non è raro trovare rappresentazioni della cena in cui compare vino
bianco 13 . Jungmann pensava che in Occidente la pratica antica fosse rimasta la
stessa per lungo tempo. Suppongo che in generale sia stato così fino all’abbandono
della comunione sotto le due specie, verso la metà del medioevo 14 ,ed
anche, come suggerisce Jungmann, fino alla svolta impressa da san Carlo Borromeo
del XVI secolo, come dirò tra breve.
Le nostre informazioni sul colore del vino nella celebrazione dell’eucarestia
medievale sono poche, sia nei libri liturgici, sia negli scritti teologici e canonistici 15 ,i
quali molto spesso non ne parlano. L’attenzione di entrambi è rivolta a ciò che è
veramente indispensabile, avere realmente del pane e del vino, e si cerca raramente
di valorizzare la simbologia dei riti. Il simbolismo biblico del vino è preso in considerazione
dal commento della Scrittura e dalla predicazione biblica. La preoccupazione
del rito è rivolta quasi esclusivamente ad assicurare l’essenziale. Così, all’inizio
del XIII secolo, gli statuti sinodali di Parigi danno la preferenza al vino rosso, per-
12
IRENEO DI LIONE, Contre les hérésies, 1, 13, ed. A. Rousseau, L. Doutreleau, Paris 1979 (Sources chrétiennes,
264), pp. 190-191: «Fingendo di consacrare una coppa contenente vino e protraendo a lungo
le parole dell’invocazione, fa in modo che la bevanda appaia purpurea e rossa». A favore del vino
rosso, Corblet invoca una delle lettere di san Girolamo ad Eliodoro: io non ho trovato niente circa
questa questione.
13 Cfr. J.M. HANSSENS, Institutiones liturgicae de ritibus orientalibus, II, Romae 1930, pp. 230-231 e il contributo
di S. Parenti in questo volume. Per le rappresentazioni artistiche della cena in ambito italiano,
si veda il lavoro di D. RIGAUX, À la table du Seigneur. L’Eucharistie chez les Primitifs italiens 1250-1497,
Paris 1989, p. 242, dove l’autrice presenta alcuni casi di vino bianco; inoltre, EADEM, La Cène aux écrevisses:
une image spécifique des Alpes italiennes, «Civis. Studi e testi», 16 (2000), pp. 11-28.
14 San Tommaso, dettando a Napoli la terza parte della sua Summa Theologiae, ha consapevolezza di
trovarsi in un momento in cui, per quanto concerne la comunione sotto le due specie, le prassi differiscono
tra le diverse chiese: «Provide in quibusdam Ecclesiis observatur ut populo sanguis non
datur, sed solum a sacerdote sumatur» (q. 80, art. 12). Si sarebbe tentati di ipotizzare che l’eucaristia
sotto le due specie si è mantenuta più a lungo a Napoli, e forse a Roma, che a Parigi. Sarebbe interessante
sapere se santa Caterina da Siena, la cui spiritualità riserva una grande importanza al prezioso
Sangue, si è ancora comunicata, un secolo più tardi, con la specie del vino.
15 Non c’è alcun accenno al colore del vino nel Decretum di Graziano e neppure, così almeno sembra,
presso l’Ostiense, grande canonista del secolo XIII.

ché non si rischia di confonderlo con l’acqua 16 . Al contrario, alla fine dello stesso
secolo, a Colonia si usa il vino bianco, stando attenti a non confonderlo 17 .
Molto spesso i grandi scritti scolastici non dicono niente del colore del vino.
Talvolta, affermando che il vino è necessario al sacramento, aggiungono che il
suo colore non è importante. Così scrive san Tommaso d’Aquino, commentando
Pier Lombardo: «A proposito del vino, il bianco ed il rosso non costituiscono
una differenza paragonabile a quella tra il pane azzimo e il pane lievitato nel
significato del sacramento» 18 . Non saprei dire se questa considerazione sia nata
dalla discussione con i greci sul pane azzimo 19 . All’inizio del XIV secolo, un altro
domenicano, Durando di S. Porziano, adotterà una problematica analoga, pur
allontanandosi da Tommaso per quanto riguarda il pane azzimo e quello lievitato
20 : a ciò che è necessario al sacramento, qui si aggiunge ciò che è obbligatorio
senza essere intrinsecamente necessario – così in Occidente il pane azzimo –,
ma da un lato come dall’altro non si prende in considerazione una categoria
secondaria di ciò che è conveniente senza essere prescritto.
Considerando, nel medioevo latino, i commenti biblici, gli scritti di teologia o
di diritto canonico si può constatare, in generale, da una parte un’estrema attenzione
a delimitare ciò che è indispensabile al sacramento – per ciò che riguarda il
vino, può essere difficile da procurare, almeno nei paesi nordici – e d’altra parte
una mancanza di attenzione al simbolismo del rito eucaristico, mentre il simbolismo
ha un posto importante nella meditazione dei testi biblici. Questa rilevanza
si coglie, per esempio, se si considera, nell’ambito dei teologi parigini del XIII
secolo, l’indice tematico di un’edizione moderna del grande commento biblico di
16 «È necessario versare di preferenza del vino rosso nel calice, a causa della somiglianza del vino
bianco con l’acqua» («Vinum autem potius rubeum ministretur in calice, propter similitudinem albi
vini cum aqua»: cfr. O. PONTAL, Les statuts sinodaux français du XIII e siècle, I, Paris 1971, pp. 82-83).
17 Statuto sinodale del 1280, cap. 7, in Sacrorum conciliorum nova et amplissima collectio, ed. J.D. Mansi,
XXIV, Venetiis 1902, col. 350: «Ampullae vini et aquae integrae et mundae intus et exterius observentur,
et aliquo signo notabili distinguantur, ut vinum ab aqua dignosci possit».
18
TOMMASO D’AQUINO Super IV libros Sententiarum, IV, dist. 11, q. 2, art. 2, quaest. 3, ed. S. Thomae
Aquinatis Opera omnia, VII/B, Parmae 1858, p. 644.
19 Cfr. la discussione avvenuta nel sec. XII, in J.-P. MIGNE, Patrologia Greca, 94, Parisiis 1864 , col. 406,
e 133, col. 192.
20
DURANDO DI S. PORZIANO Super IV libros Sententiarum, dist. 11, q. 4, caput 9, Lyon 1556, p. 276:
«Sicut non refert ad necessitatem sacramenti an vinum sit album an rubeum, sic non refert ad necessitatem
sacramenti utrum panis sit azymus an fermentatus».
481

482
Ugo di Saint-Cher 21 , mentre non vi è alcun riferimento al simbolismo della comunione
eucaristica. L’attenzione che san Tommaso e numerosi altri rivolgono
esclusivamente a ciò che è indispensabile al sacramento – necessitas sacramenti – ci
autorizza forse a pensare che ciò che noi potremmo chiamare il simbolismo del
colore del vino non abbia mai interessato uno come sant’Alberto Magno? Leggendo
il De corpore Domini 22 , la cui paternità albertina è in discussione 23 e dove forse
si esprime lo sviluppo del pensiero di Alberto dopo aver frequentato Tommaso,
non vi si trova alcuna specificazione sul colore del vino, ma una riflessione
molto più profonda di quella di san Tommaso sul significato del vino, meditazione
che sembra tener conto della tradizione patristica ricordata in precedenza 24 .
Ho parlato, citando Jungmann, di ciò che si può chiamare la svolta di san
Carlo, una decisione del primo concilio provinciale di Milano presieduto dal
Borromeo nel 1565, nel quale la preoccupazione di non sporcare il purificatoio
ha fatto preferire il vino bianco: «Gli ornamenti e gli strumenti degli altari devono
essere puri e puliti, soprattutto i corporali e i purificatoi. Per questa ragione
anche i preti, per quanto è possibile, utilizzeranno soltanto del vino bianco per il
sacrificio della messa» 25 . Nella prospettiva qui considerata questo momento è
decisivo, anche se la preoccupazione di san Carlo non è stata accolta nel messa-
21 Ho esaminato, a questo riguardo, il volume delle tavole nell’edizione veneziana del 1703.
22 Essa figura sotto il titolo Liber de sacramento eucharistiae, in Opera Alberti Magni, ed. A. Borgnet, XXX-
VIII, Paris 1899. Per l’attribuzione medioevale, cfr. W. FAUSER, Die Werke des Albertus Magnus in ihrer
handschriftlichen Überlieferung.I:Die Echten Werke, Münster 1982, pp. 326-336.
23 Lo ritiene inautentico A. FRIES, Der Doppeltraktat über die Eucharistie unter dem Namen des Albertus
Magnus, Münster 1984; L.J. BATAILLON, Bulletin d’histoire des doctrines médiévales. Le XIIIe siècle, «Revue
des sciences philosophiques et théologiques», 70 (1986), p. 262, ne sostiene invece l’autenticità: io
mi pronuncio nello stesso senso.
24 Forse Lotario di Segni, il futuro papa Innocenzo III, si è riferito ad essi quando ha scritto, nel suo
De sacro altaris mysterio 5, 44: «Calix iste si digne bibitur inebriat non corpus, sed cor, non ventrem, sed
mentem. Unde “poculum tuum inebrias, quam preclarum est”» (in Patrologia latina, 217, Parisiis 1850,
col. 685).
25 «Ornamenta et instrumenta altarium pro celebratione missae pura ac munda sint, praesertim corporalia
et purificatoria. Quamobrem etiam in vino albo, ubi possit, tantummodo ad missae sacrificium sacerdotes
utantur» (ed. Mansi, XXXIV/A, Graz 1961 col. 19). Sull’importanza di questo testo cfr. L. FERRA-
RIS, Prompta bibliotheca, VII, Bologna 1746 (cito dalla ed. napoletana del 1855, Vinum § 14, p. 619a): «Omnia
vina de vite sunt materia apta consecrationis (...). Nec refert an dicta vina sint alba vel rubra, cum utraque
sint vera genimina vitis. Quamvis tamen ubi commode adhiberi possint vina alba, convenientius sint adhibenda,
ut statuit Concilium Mediolanense cap. 1, que pertinent ad celebrationem missae».

le romano, né nel 1570 né in seguito 26 . Tuttavia, l’attenzione esclusiva a ciò che è
indispensabile si è imposta decisamente nella teologia post medievale. Tale atteggiamento,
che secondo me è mal equilibrato, è notevole, in un’epoca ancora
recente, nell’opera che fu, alla metà del XX secolo, una sorta di ‘classico’ canonico
sui sacramenti ed il cui autore era conosciuto per la sua pietà, il Tractatus
canonico-moralis de sacramentis del gesuita Felice M. Cappello 27 .
Conviene concludere con una frase, che sottopongo all’apprezzamento e al giudizio
dei liturgisti cristiani. Non si potrebbe estendere all’uso eucaristico del vino
rosso una formula che, dal punto di vista cattolico, il messale di Paolo VI utilizza
a proposito della comunione sotto le due specie: «In questa forma, il simbolismo
eucaristico 28 è messo meglio in luce» 29 ? Perché la valorizzazione del simbolismo
sia ben articolata con ciò che si può chiamare la teologia classica, converrebbe
sottolineare la portata spirituale dell’atto del bere comunicandosi, quel
momento che i Padri della Chiesa e gli autori medievali hanno chiamato l’ebbrezza
spirituale 30 . Da parte sua Tommaso d’Aquino ne sottolinea l’importanza,
a proposito del banchetto escatologico, con riferimento all’invito del Cantico 5,1:
«Bevete e inebriatevi», e come prospettiva della vita sacramentale 31 . Insomma,
l’uso del vino rosso sembrerebbe più favorevole di quello del bianco per penetrare
nel mistero e nella iniziazione eucaristica. In questo caso, sarebbe preferibile
servirsi di purificatoi di colore rosso.
26 Per ciò che riguarda il colore dei purificatori, si può segnalare che quelli della liturgia ortodossa
sono rossi, e questo ben prima del comunismo.
27 Ho impiegato la V ed., Torino 1945.
28 Letteralmente «il segno del banchetto eucaristico».
29 Institutio generalis Missalis Romani, n.o 240 (nuova ed. tipica del 2001, n.o 281): «In ea enim forma
signum eucharistici convivii perfectius elucet». Questa formula è stata ripresa nel Cathéchisme de l’Eglise
Catholique, n.o 1390.
30 Cfr. il tema patristico della sobria ebbrezza in H.J. SIEBEN, A.SOLIGNAC, s.v.,Ivresse spirituelle, in Dictionnaire
de spiritualité, VII, Paris 1971 2 , coll. 2312-2387.
31 TOMMASO D’AQUINO, In Isaiam prophetam expositio, cap. 25, ed. cit., XIV, Parmae 1863, p. 502: «Il
vino per l’ebbrezza»; ID., Expositio in II epistula ad Corinthios, ed. cit., XIII, Parmae 1862, p. 528: «L’ebbrezza
dello Spirito Santo, che rapisce l’uomo per le cose divine (...) per l’amore di Dio»; ID., Super
IV libros Sententiarum, Prologus, liber I, a proposito dei sacramenti e dell’escatologia, in riferimento a
Cant. 5, 1: i beati sono inebriati in cielo dalla visione di Dio e questa «ebbrezza sorpassa ogni misura
della ragione e del desiderio» (ed. cit., VI, Parmae 1856, p. 2).
483

484

Avviato sulla fine del Trecento dalla lezione di Francesco Petrarca, e animato
dapprima dall’iniziativa di una élite di intellettuali dediti alle humanae litterae, l’umanesimo
italiano permeò poi gradualmente i vari ambiti della vita civile e
assunse il carattere di «moto nazionale e unitario», secondo una felice definizione
di Carlo Dionisotti 1 . L’innovativa ‘idea-guida’ fu un ribaltamento epistemologico
applicato ai modi e ai contenuti del percorso formativo degli studi, in
quanto si presupponeva come ineludibile via d’accesso alle altre arti liberali la
profonda conoscenza del latino (eventualmente del greco), verificato sulle
grammatiche, ma soprattutto posseduto attraverso la diretta lettura degli autori
classici 2 . Tale consistente bagaglio di conoscenze, incamerate con rigore di
metodo, delineava le nuove figure emergenti nel panorama culturale, e la cultura
così intesa fu il comune tessuto di confronto, ambìto e conquistato da campioni
di arti un tempo solo mechanicae, come architetti, pittori e scultori quali
Leon Battista Alberti, Mantegna e Donatello 3 . Secondo l’espressione suggerita
dall’umanista fiorentino Leonardo Bruni, «litterarum peritiam cum rerum
scientia coniungit», l’autentica erudizione era però conseguita solo nell’unione
delle parole alle cose, cioè attraverso la conoscenza della realtà effettiva 4 .Per-
1 C. DIONISOTTI, Discorso sull’umanesimo italiano, in ID., Geografia e storia della letteratura italiana, Torino
1967, p. 190.
2 Una sintesi dei temi e dei problemi dell’umanesimo è contenuta in: Renaissance humanism: foundations,
forms and legacy, edited by A. Rabil jr., I-III, Philadelphia 1988.
3 F. RICO, Il sogno dell’umanesimo. Da Petrarca a Erasmo, Torino 1998 [tit. orig.: El sueño del humanismo. De
Petrarca a Erasmo, Madrid 1993], pp. 3-9.
4 L. BRUNI, De studiis et litteris,in Leonardo Bruni Aretino, Humanistisch-philosophische Schriften, a cura di H.
Baron, Leipzig-Berlin 1928, p. 6.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
SIMONA GAVINELLI*
Gli umanisti e il vino
485

486
tanto, superando la mera verbosità fumosa, verso la metà del XV secolo questi
nuclei di intellettuali, pur in una società poco elastica e fortemente gerarchica,
ottennero il monopolio dell’educazione. Con effetti di dirompente successo
riuscirono addirittura a trasmettere i principi retorici di imitazione e di emulazione
agli schemi comportamentali quotidiani, influenzando i canoni dell’abbigliamento,
gli intrattenimenti e la politesse conviviale della vita di corte e della
emergente borghesia mercantile 5 .
L’ottimistico entusiasmo per il metodo filologico e la predilezione per i temi
più impegnati della letteratura aulica, classica e patristica, ridussero in larga parte
il dispiegarsi più ampio dei generi letterari, soprattutto quelli di matrice comica
e ‘popolare’ dei carmina potatoria, che pure avevano avuto un’autorevole tradizione,
prima classica e poi medievale, nei Carmina Burana 6 . Il vino quindi, destabilizzante
per l’armonia psicofisica dell’uomo, affiora in maniera rapsodica, fortemente
condizionato dalle posizioni assunte nei suoi confronti dai conclamati
modelli di riferimento, primo fra tutti Petrarca.
Questi, oltre che sommo poeta, aveva scelto di essere philosophus, cioè amante
della sapienza sostanziata di forti richiami alla morale cristiana e all’etica austera di
Cicerone, Virgilio, Seneca. Non sorprende dunque che nel De vita solitaria – forse
il migliore dei suoi trattatelli in prosa, concepito nello stile edificante dell’epistola
senechiana sulla ricerca del silenzio in cui coltivare l’ascesi cristiana e l’otium letterario
– l’attivismo forzato dei centri urbani venga stigmatizzato nella descrizione
topica di un lauto banchetto signorile, dove è sottolineata l’ostentazione del lusso
nelle suppellettili e nelle portate. Tuttavia, come avviene pure nell’Africa, il poema
epico al quale Petrarca aveva affidato la sua gloria imperitura, nell’episodio in cui
Magone, poco prima di morire, costeggia le coste liguri delle Cinque Terre produttrici
di vino, l’immancabile rassegna dei vini invecchiati si risolve in una compiaciuta
citazione letteraria (VI, 850-853) 7 . Quei vini che spumeggiavano nei bicchieri
d’oro rutilante nel De vita solitaria, I, 2, 10-12, ripetono identici gli altisonanti
nomi di «Gnosos, Meroe, Vesevus e Falernus» e sono dottamente desunti dai
5
RICO, Il sogno, p. 31. Più in generale: La città e la corte. Buone e cattive maniere tra medioevo ed età moderna,
a cura di D. Romagnoli, Milano 1991.
6 Sui temi del vino, del gioco, della taverna celebrati nei carmina potatoria medievali: Carmina Burana,
ed. B.K. Vollmann, Frankfurt a. M. 1987, pp. 596-704.
7 F. PETRARCA,L’Africa, a cura di N. Festa, Firenze 1926 (Edizione Nazionale delle opere di Francesco
Petrarca, 1), p. 166; cfr. anche V. FERA, La revisione petrarchesca dell’«Africa», Messina 1984 (Studi e
testi, n.s., 3), pp. 261-263.

testi classici di Columella, Lucano e Plinio il Vecchio 8 . Una netta condanna del
vino, connotata da elementi autobiografici, figura invece nell’epistola autografa,
inserita nella raccolta delle Senili, XII, 1, e indirizzata da Arquà all’amico e medico
personale Giovanni Dondi dell’Orologio 9 . Rinfocolando una mai sopita polemica
contro l’inettitudine e l’ignoranza dei medici in genere, sia gli archiatri papali
di Avignone, sia gli anonimi e oscuri praticanti, Petrarca, stilando a pochi anni
dalla morte una sorta di trattatello sul regime alimentare, reagisce con veemenza
alle sollecite prescrizioni alimentari del Dondi, che gli aveva raccomandato di
sospendere il digiuno prolungato pregandolo di non mangiare assolutamente
frutta e di bere vino al posto dell’acqua 10 . Opponendosi persino al magistero di
san Paolo, che aveva esortato Timoteo a curarsi con il vino senza bere più acqua
«Noli, inquit, adhuc aquam bibere» (Ad Tim. I 5, 23), proprio a favore dell’acqua
Petrarca accampava una serie di illustri exempla letterari, tratti dagli storici, come
Livio o Valerio Massimo, o dai poligrafi quali Aulo Gellio, che avevano magnificato
i vantaggi di cui godevano gli astemi, volontari o meno, rispetto alla genia dei
bevitori, definiti spregiativamente con il termine medioevale di meribibuli, letteralmente
bevitori di vino puro. Sono infatti addotti come esempio gli abitanti delle
Alpi, avvezzi a sedare la loro sete nelle fonti trasparenti, le popolazioni della Gallia,
e persino le tenaci e gloriose matrone romane, per le quali bere vino comportava
la pena capitale, che poteva essere impunemente inferta dal marito stesso,
qualora le avesse sorprese con il bicchiere in mano. A suo modo di vedere, all’insegnamento
storico degli antichi si sommava una scontata controindicazione
medica del vino, privo in sé di proprietà curative e in grado solo di disturbare lo
stomaco causando spiacevoli e disonorevoli disagi. Gli stessi medici, e coloro che
esaltavano i benefici del digiuno, potevano essere tacciati di incoerenza perché di
fatto finivano per ingozzarsi a pranzo e a cena 11 . Chi si fosse infine ostinato a
ricorrere al vino per porre riparo ai danni procurati dal suo smodato uso, sarebbe
incorso nel paradosso di voler «spegnere la fiamma con la fiamma» 12 :
8 F. PETRARCA, De vita solitaria. Buch I. Kritische Textausgabe und ideengeschichtlicher Kommentar, v. K.A.E.
Enenkel, Leiden-New York-København-Köln 1990 (Leidse Romanistische Reeks van de Rijksuniversiteit
te Leiden, 24), pp. 66-67.
9 Sul Dondi: T. PESENTI,in Dizionario biografico degli Italiani, 41, Roma 1992, pp. 96-104.
10 A. PETRUCCI, Epistole autografe, Padova 1968 (Itinera erudita, 3), pp. 13-14; 40-51 n° 11.
11 PETRUCCI, Epistole,p.44.
12 PETRUCCI, Epistole, p. 48 rr. 273-274: «Sed nos gule culpam stomaco damus et invectos vino morbos
vino pellere, quasi flammam flammis extinguere nitimur».
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«Iubes ut ieiunium a pueritia usque ad hanc etatem, sine intermissione servatum, linquam
et inertis more cursoris in stadii fine deficiam; atqui non nunc noviter audio consilia
medicorum divinis adversa esse consiliis, nec sum nescius quid et medici et qui
ieiunium damnant dicere soliti sint, utilius esse et honestius cibum partiri...».
Con queste premesse appare chiaro che gli obiettivi pedagogici e civili soprattutto
del primo umanesimo fiorentino e lombardo non lasciassero molto spazio
alla celebrazione positiva di una bevanda legata sì alla convivialità, ma foriera di
eccessi euforizzanti che minavano la gravitas dell’umanista.
Nella produzione umanistica impegnata è dunque più raro trovare parole
dedicate al vino. Per un gigante della filologia quale Lorenzo Valla, fiero polemista
contro tutti gli orecchianti del latino e avversario perfino di Poggio Bracciolini, il
termine ‘vino’, in quanto privo di particolarità morfologiche o sintattiche, non
merita alcuna menzione autonoma nelle Elegantie, il suo corposo manuale di grammatica,
retorica e stilistica, esito di una gestazione pluriennale lungo la prima metà
del Quattrocento che, a dispetto del titolo, per il lettore non presenta nulla di ‘elegante’
o di accattivante ma costituisce il manifesto letterario di un’epoca 13 .
Analogamente accade nei sussidi grammaticali di vario livello e di diversa
destinazione, compilati dai suoi epigoni, da Nicolò Perotti fino a Erasmo da
Rotterdam 14 . Curiosa e inaspettata, quanto sintomatica della ripercussione sociale
che ebbe l’umanesimo, è invece una sezione del Vocabularium di Giovanni Tortelli,
il medico letterato amico di Valla autore, tra l’altro, di una grammatica elementare
del greco pensata per chi volesse completare la propria formazione
anche sui classici greci con un soggiorno integrativo a Bisanzio, secondo il
costume in voga. Nel testo il contenuto propriamente grammaticale si arricchisce
di indicazioni turistiche di stampo pratico, evidenti in un breve glossario
bilingue tematico inerente il lavoro, la casa, ma soprattutto la tavola, con il nome
dei cibi e dei vini; vi si legge dunque come si dice ‘vino mescolato con acqua’, o
gli aggettivi che qualificano il vino: novum, antiquum, album, rubeum, o penosamente
acetosum invece che recens, calidum,o amarum 15 .
13 S. GAVINELLI, Le «Elegantie» di Lorenzo Valla: fonti grammaticali latine e stratificazione compositiva, «Italia
medioevale e umanistica», 31 (1988), pp. 205-257, con bibliografia di riferimento.
14 Una panoramica sugli autori che hanno fatto tesoro nei loro scritti del magistero grammaticale valliano
è proposta in S. GAVINELLI, Teorie grammaticali nelle «Elegantie» e la tradizione scolastica del tardo Umanesimo,
«Rinascimento», 31 (1991), pp. 155-181; RICO, Il sogno, pp. 19-28.
15 La sezione con parole trascelte dal volgare, studiate appunto per chi volesse recarsi in Grecia, si
intitola «Hae dictiones videntur primo adiscendae quando quis linguam graecam adiscere vellet», e si

L’interesse per l’Oriente greco, la minaccia incombente dell’avanzata turca,
e le cognizioni geografiche, incrementate dall’arrivo a Firenze dei codici greci
con la Geografia di Tolomeo, dilatarono gli orizzonti umanistici e aprirono il varco
ad una nuova sensibilità verso le scoperte geografiche, sfociate alla fine del
secolo XV nell’impresa di Cristoforo Colombo 16 . Un riflesso di questo clima si
coglie nell’ambizioso e polemico De varietate fortunae del fiorentino Poggio Bracciolini.
Nell’annosa riflessione sui rimedi ai colpi avversi della sorte è inserita una
digressione etnografica sulla coltivazione della vite in India, intesa come indice
di civiltà, purtroppo appannaggio di una porzione limitata di abitanti poiché nel
resto della regione circolava unicamente un tipo di bevanda ricavata dal riso 17 .
L’umanesimo resta comunque un fenomeno complesso, dalla produzione
sostanzialmente aulica. Ma in un quadro per lo più compatto il tema del vino riesce
ugualmente a insinuarsi, soprattutto in opere di carattere scientifico, oppure
in schegge letterarie di inattesa vivacità, inserite in generi più flessibili, come l’epistolografia
o la produzione di tipo comico.
Ed è di nuovo Poggio Bracciolini a costituire una gradita eccezione con la vis
comica delle sue Facetiae. Secondo la testimonianza dell’autore che, come è noto,
fu stimato scrittore apostolico presso la Curia romana, questi motti arguti e
sboccati, in genere brevi e di intrattenimento novellistico, furono concepiti fin
dall’epoca di papa Martino V in un luogo curiosamente denominato Bugiale, officina
di menzogne, dove i segretari papali si svagavano raccontandosi pettegolezzi
piccanti e feroci, secondo una consuetudine cui nessuno osava sottrarsi nel
timore di essere colpito in contumacia dagli strali della sapida maldicenza dei
convenuti 18 . Il vino affiora nella macchietta del De potatore, incentrata su un robusto
bevitore colpito da una forte febbre che gli procurava una grande arsura: ma
ai medici, riuniti al suo capezzale per sanarlo, il paziente in effetti intimava che
gli eliminassero solo la febbre, in quanto alla sete avrebbe provveduto per con-
trova nel manoscritto autografo Basel, Universitätsbibliothek, F VIII 3, ff. 141r-164v, in particolare
f. 141v: M. CORTESI, Il «Vocabularium» greco di Giovanni Tortelli, «Italia medioevale e umanistica», 22
(1979), p. 479; EAD., Umanesimo greco,in Lo spazio letterario del Medioevo,1.Il Medioevo latino. III: La ricezione
del testo, Roma 1995, p. 470.
16 P.O. LONG, Humanism and science, in Renaissance humanism, III, pp. 486-512; RICO, Il sogno, pp. 52-55.
17
POGGIO BRACCIOLINI, De varietate fortunae, ed. critica con intr. e comm. a cura di O. Merisalo, Helsinki
1993, pp. 166 e 240-241.
18
POGGIO BRACCIOLINI, Facezie, Milano 1983 (Biblioteca Universale Rizzoli), pp. 406-408.
489

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to suo 19 . Nella Facetia LXXIII un ribaltamento comico dei tradizionali valori
morali investe invece l’ubriachezza, il turpe risvolto della gola, condannato come
vizio deprecabile, legato al diavolo nell’infame tempio della taverna 20 . A un padre
che ammoniva il figlio contro i devastanti effetti dell’ubriachezza, additandogli
un avvinazzato oscenamente riverso per strada e deriso da uno stuolo di ragazzi,
il figlio, allettato più che altro dagli evidenti effetti afrodisiaci del vino, chiedeva
bramosamente al genitore dove fosse in vendita una qualità così efficace 21 .
Il ricorso letterario al vino, che dall’antichità aveva trovato humus fecondo nel
filone comico, è rivisitato agli albori dell’umanesimo da Sicco Polenton (1375-
1447) con il Catinia, una commedia in cui l’omonimo protagonista è appunto un
venditore di catini approdato fortunosamente in un’osteria tra buontemponi.
Nonostante la rudezza stilistica, il latino in cui è scritta presenta rimarchevoli
commistioni con il volgare, o deformazioni lessicali dello sperimentalismo ‘macaronico’
che più tardi sarà interpretato, se pur con codici linguistici diversi, da due
monaci letterati dalla vita emblematica: Francesco Colonna nell’Hypnerotomachia
Poliphili e Teofilo Folengo nelle Macheronee 22 . L’opera ebbe una fortuna immediata,
soprattutto in area veneta, ed è quindi degno di menzione che il possessore di
uno dei quattro codici superstiti sia stato proprio il vescovo bresciano Domenico
de Dominici, conosciuto per la sua raffinata bibliofilia 23 . Oltre alla ricorrente ite-
19 «... sitim autem mihi curandam relinquite»: BRACCIOLINI, Facezie, p. 260.
20 C. CASAGRANDE, S.VECCHIO, I sette vizi capitali. Storia dei peccati nel medioevo, Torino 2000 (Saggi,
832), pp. 145-146.
21 «… ubi est id vinum, quo iste ebrius factus est, ut ego etiam eius vini dulcedinem degustem»: BRAC-
CIOLINI, Facezie, p. 192.
22 Sul Colonna resta fondamentale lo studio FRANCESCO COLONNA, Hypnerotomachia Poliphili, ed. critica
e comm. a cura di G. Pozzi, L.A. Ciapponi, I-II, Padova 1980 (Medioevo e umanesimo, 38-39). Per
Teofilo Folengo: M. CHIESA, Teofilo Folengo tra la cella e la piazza, Alessandria 1988 (Contributi e proposte,
2); TEOFILO FOLENGO, Baldus, a cura di M. Chiesa, I-II, Torino 1997 (Classici italiani, 99). Una
scheda sulla princeps di MERLIN COCAI POETAE MANTUANI Liber Macaronices libri XVII non ante impressi,
Venetiis 1517: T. PESENTI,A.GRIECO,in & coquatur ponendo... Cultura della cucina e della tavola in Europa
tra medioevo ed età moderna, [Firenze] 1996, p. 190. Si segnala inoltre la recente ristampa anastatica dell’edizione
settecentesca: TEOFILO FOLENGO, Opus macaronicum, rist. anast. dell’edizione Braglia 1768-
1771, con una premessa di G. Bernardi Perini, Volta Mantovana-Mantova-Bassano del Grappa 1996.
23
SICCO POLENTON, Catinia, ed. critica a cura di G. Padoan, Venezia 1969 (Memorie dell’Ist. Veneto
di sc., lett. ed arti. Cl. di sc. morali, lett. ed arti, 34/3), pp. 1 e 38-39 con indicazione del Vat. lat. 8533.
Per la bibliofilia del Dominici: C. VILLA, Brixiensia, «Italia medioevale e umanistica», 12 (1977), pp.
243-261.

azione dell’invito «bibamus, comedamus, gaudeamus», l’esaltazione del vino e
della vita gaudente è giustamente affidata all’oste, Bibio (dal nome parlante coniato
con un richiamo alla radice latina di bibere). Dopo aver accusato l’improvvido
avventore per avere violato la ferrea «lex Bibia», che proibiva a chiunque di saldare
il conto prima di avere scolato l’ultima goccia di vino, l’oste magnifica a lungo
il creticum malvacetum, la malvasia aromatica dell’isola di Cipro. Segue la corale e
partecipata approvazione di tutti gli avventori, immersi nella delibazione di un
vino aggettivato quasi secondo un climax ascendente «quam dulce, bonum, suave
sit», mentre, secondo la tradizione, l’acqua è nemica della natura dell’uomo perché
fa male allo stomaco e lo istupidisce: per questo Dio ha dato l’acqua alle
bestie, e il vino all’uomo, in modo da renderlo loquace, audace e combattivo
«loquaciorem, audaciorem, pugnaciorem». A questo punto si impone la prevedibile
stoccata antiaccademica contro la patente stultitia dei letterati, che di norma
sono sempre deboli e pallidi dato che si ostinano a mescolare all’acqua del vino,
ma sempre in poca quantità 24 . Un affondo sagace, levato tuttavia da chi aveva stilato
la prima autentica storia della letteratura, gli Scriptores illustres Latinae linguae.
Sottolineature aneddotiche e amare considerazioni di tono autobiografico traspaiono
in una lunga epistola di Enea Silvio Piccolomini, il futuro papa Pio II, la De
curialium miseriis, in cui, con esasperazioni retoriche ispirate alla Satira V di Giovenale,
è rappresentata l’avvilente durezza della vita dei cortigiani. In un clima scandito
da rigidi cerimoniali e da irrinunciabili etichette gli uomini delle corti nobiliari
sono spesso costretti a vivere nelle rivalità, infamati dalle calunnie e oppressi da
estenuanti attese di cibo e bevande che vengono comunque serviti in una mensa
separata, lurida e sordida. Mentre si diffonde nell’aria l’invitante fragranza dei vini
aromatici di Gallia, Grecia e Ungheria, destinati alla tavola dei signori, i cortigiani
faticano a conquistarsi un vino che sa di aceto, comunque annacquato, troppo caldo
o gelato, connotato dalla feccia sul fondo e da colore e sapore sgradevoli, versato
infine puntualmente in pochi boccali di legno annerito, per il gretto timore che i
bicchieri d’argento possano essere rubati, quelli di vetro rotti 25 .
Un inatteso quanto immediato elogio del vino e della sua forza fiaccante,
con i riverberi goliardici dei beoni esaltati nei carmina potatoria, si rileva nelle
amare riflessioni moralistiche nella poesia pastorale a impronta virgiliana di
24 POLENTON, Catinia, pp. 120-123, e volgarizzato da un anonimo alle pp. 194-198.
25
AENEAE SILVII PICCOLOMINEI SENENSIS Opera quae extant..., Basileae, ex officina Henricpetrina,
[1571] [= Frankfurt a. M. 1967], pp. 727-728.
491

492
Battista Spagnoli Mantovano, monaco carmelitano dal 1463, dopo una giovinezza
dissoluta, e precettore di casa Gonzaga, che qui vogliamo ricordare anche
per un delicato elogio della città di Brescia, omaggio forse alla terra d’origine
della madre, Costanza de’ Maggi26 :
«Et tibi magna natant vitreis armenta sub undis
Brixia, et implentur madida tua retia praeda».
Nell’Egloga IX, nota peraltro anche in una anteriore redazione manoscritta dove
i versi in questione non compaiono, insieme alla dura critica della corruzione
della Curia romana, squaderna alcuni toni anticipatori della proteiforme quanto
sboccata poetica che sarà folenghiana27 . Nelle parole del poeta mantovano il
vino, efficace terapia per lo spirito, combatte la sete bicchiere dopo bicchiere;
con il quinto viene sferrato l’attacco finale, la vittoria spetta al sesto ed è del settimo
il trionfo definitivo28 :
«Vina sitim minuunt animique doloribus obstant,
vina ut amicitias vires ita corporis augent.
Haec parit hora bonos, si patria vina racemos.
Funde iterum, potare semel, gustare secundus
colluit os potus, calefacta refrigerat ora
tertius, arma siti bellumque indicere, quartus
aggreditur, quintus pugnat, victoria sexti est;
septimus (Aenophili senis doctrina) triumphat».
Cerniera tra generi letterari differenti è invece il De honesta voluptate et valetudine del
mantovano Bartolomeo Sacchi, detto il Platina, la prima opera di alimentazione
26 E. FACCIOLI, Mantova. Le lettere, II, Mantova 1962, pp. 151-202 che a p. 184 riporta la lode di Brescia
e delle acque del Benaco; V. ROSSI, Storia letteraria d’Italia. VI:Il Quattrocento, aggiornamento a
cura di R. Bessi, Padova 1992, pp. 756, 779, 780.
27 E. CARRARA, La poesia pastorale, inStoria dei generi letterari italiani, Milano 1904, p. 264, dove correggo
in «vitreis» la forma riportata «vitrei»; L. PIEPHO, The organization of Mantuan’s Adulescentia and
Spenser’s Shepheardes Calendar: A comparison, in Acta Conventus Neo-Latini Bononiensis, Proceedings of the
Fourth international Congress of neo-latin studies (Bologna 26 August-1 September 1979), edited
by R.J. Schoeck, Binghamton (N.Y.) 1985 (Medieval & Renaissance Texts & Studies, 37), p. 578; G.
ECHARD, The Eclogues of Baptista Mantuanus: A medieval and humanist syntesis, «Latomus», 45 (1986), pp.
837-847; L. PIEPHO, Mantuan and religious pastoral: Unprinted versions of his ninth and tenth Eclogues,
«Renaissance Quarterly», 39 (1986), pp. 644-672, specialmente pp. 646-647.
28 Egloge fratris Baptistae Mantuani ... , Mediolani, Lignanorum fratrum impensa, [s. a.], p. GVII r-v, cfr. G.
BOLOGNA, Le cinquecentine della Biblioteca Trivulziana. I: Le edizioni milanesi, Milano 1965, p. 161 n. 443.

sganciata dalla trattatistica agronomica, pur con intenti terapeutici e speculazioni
filosofiche antiepicuree, in un sapiente amalgama di edonismo cristiano e di
medicina araba. Il trattato fu intrapreso negli ambienti colti e aristocratici della
Curia romana quando il Platina, futuro primo prefetto della Biblioteca Vaticana,
venne a contatto con il controverso ambito della dotta Accademia Romana guidata
da Pomponio Leto. Fu poi completato durante la detenzione in carcere
(dove era entrato con altri membri dell’accademia travolto dalle accuse di epicureismo
e dalle insinuazioni di pazzia in quanto aveva insultato pubblicamente il
papa Paolo II), e soprattutto dopo la sua scarcerazione, quando fu magnanimamente
accolto dal giovanissimo cardinale Francesco Gonzaga, di cui era stato
precettore 29 . Lo stesso cardinale fu generoso mecenate in rapporto con Mantegna
e oculato committente della Favola di Orfeo del Poliziano, che contiene il
noto coro delle Baccanti inneggianti al vino: «Ognun segua Bacco» 30 .
Con il De honesta voluptate il Platina intendeva proporre un prontuario di haute
cuisine padana, intessuto di erudizione classica, che attingeva soprattutto da Plinio
il Vecchio e dal raro Apicio, coniugata con il retaggio dei medievali regimina
sanitatis. La novità risiede però nel copioso ricorso ad una fonte inaspettata, e
mai citata esplicitamente come auctoritas 31 : il ricettario personale di Martino de
Rubeis, cuoco di fama al servizio del cardinale Ludovico Trevisan († 1464) che,
segno dei tempi, nel Libro de arte coquinaria aveva elevato a dignità letteraria un’arte
sostanzialmente manuale 32 . Nei dieci libri del Platina è inserito un unico pas-
29 A.S. CHAMBERS, Il Platina e il cardinale Francesco Gonzaga, e M.E. MILHAM, New aspects of «De honesta
voluptate», in Bartolomeo Sacchi il Platina (Piadena 1421-Roma 1481), Atti del convegno internazionale di
studi per il V centenario (Cremona, 14-15 novembre 1981), a cura di A. Campana, P. Medioli Masotti,
Padova 1986 (Medioevo e umanesimo, 62), pp. 9-19, e 91-96, alle pp. 95-96 precisa come con la
princeps del 1470 il De honesta voluptate sia stato il primo libro di cucina stampato in Europa; M.E.
MILHAM, La nascita del discorso gastronomico: Platina,in & coquatur ponendo, pp. 125-129; PLATINA, On right
pleasure and good healt. A critical edition and translation of De honesta voluptate et valetudine, by M.E.
Milham, Tempe (Arizona) 1998 (Medieval & Renaissance Texts and Studies, 168), pp. 12-51.
30 A. TISSONI BENVENUTI, L’Orfeo del Poliziano, Padova 1986 (Medioevo e umanesimo, 61), pp. 1-3,
163-167.
31 Pare che il codice Oxford, Bodl. Libr., Add. B 1 contenga un’epitome della Nauralis. historia di Plinio
impiegata dal Platina; sembra inoltre che Pomponio Leto, animatore della discussa Accademia
romana, avesse curato le edizioni del De re rustica di Varrone e Columella e forse del De re coquinaria
di Apicio: MILHAM, La nascita del discorso, p. 127.
32 PLATINA, On right pleasure, pp. 12, 50-51. Su Martino de Rubeis e sul codice Washington, Library of
Congress, Medieval Manuscript, n° 153: E. FACCIOLI, Arte della cucina: libri di ricette, testi sopra lo scalco,
il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo, I, Milano 1966, pp. 119-204; A. BERTOLUZZA, Libro di cucina
493

494
saggio sull’uva (II, 4), mentre il vino nero figura variamente come ingrediente
della focaccia persiana dal nome virgiliano, Moretum Persicinum, in grado di reprimere
la bile e di giovare al fegato (VIII, 7), oppure mescolato all’aceto per una
salsa agrodolce destinata al pesce, ma adatta allo stomaco e al fegato (VIII, 17);
riceve infine nel De vino un paragrafo autonomo, costruito sull’ostentata autorità
di Plinio il Vecchio e del medico romano Celso (X, 69) 33 .
Tutt’altro spirito, gaudente ed eccessivo, aleggia nell’epica ‘macaronica’ di Baldus
del padovano Teofilo Folengo, non propriamente umanista, ma emblematico ed
inquieto monaco benedettino che adolescente aveva fatto la sua professione nel
monastero di Sant’Eufemia di Brescia, una città più volte menzionata nel poema per
l’industria estrattiva del ferro 34 . I lazzi buffoneschi sono amplificati in effetti dall’uso
consapevole di un latino sapientemente deformato sul volgare di piazza, spesso
adoperato per adombrare insegnamenti morali: così, in relazione al vino, l’ideale di
Folengo, affidato ai personaggi positivi, sembrerebbe risolversi nella sobrietà assoluta
che fu degli uomini dell’età dell’oro o dei monaci del deserto. Ma le «grasse Muse»,
evocate all’inizio del poema come ispiratrici della poesia macaronica, sotto la presidenza
di Gosa, la gozzuta musa della Valtrompia che trangugia i ‘fiadoni’ o ‘cialdoni’
di Brescia, trovano degna celebrazione tra le compagnie di bevitori e di mangiatori
35 . L’apoteosi è raggiunta durante il sontuoso pranzo offerto dal re di Francia ai
futuri genitori del protagonista, Baldus, appunto (I, 390-513): con la sovrintendenza
del cuoco Gambone, maestro dell’‘arte pappatoria’, prorompe un iperbolico catalogo
di vivande, gioia di ghiottoni e di storici dell’alimentazione. Dopo un vortice di
selvaggina, intingoli, salsicce, morbide lasagne, l’arrivo del dessert finale, costituito da
del Maestro Martino de Rossi, Trento 1993; M.E. MILHAM, Platina and Martin’s ‘Libro de arte coquinaria’,in
Acta Conventus Neo-Latini Hafniensis, edited A. Moss et al., Binghampton (NY) 1994 (Medieval and
Renaissance Texts and Studies, 120), pp. 669-674; F. FANIZZA, in & coquatur ponendo, p. 293. Per una
panoramica sui libri di cucina tardomedievali: B. LAURIOUX, I libri di cucina italiani alla fine del medioevo:
un nuovo bilancio, «Archivio storico italiano», 154 (1996), pp. 45-54.
33 PLATINA, On right pleasure, pp. 138, 355, 358, 464-466.
34
FOLENGO, Baldus, I, pp. 124-125. Sulla parentesi bresciana del Folengo: E. SANDAL, Il giovane Folengo a
S. Eufemia. Ipotesi su un manoscritto,e R.NAVARRINI - M. PEGRARI, Folengo monaco a Brescia: l’ambiente monastico
e il «realismo» folenghiano, in Teofilo Folengo nel quinto centenario della nascita (1491-1991), Atti del Convegno
(Mantova-Brescia-Padova, 26-29 settembre 1991), a cura di G. Bernardi Perini, C. Marangon, Firenze
1993 (Accademia nazionale virgiliana di scienze, lettere ed arti. Miscellanea, 1), pp. 205-211; 241-264.
35 Sui fiadoni, fiadie o cialdone, che sottolineano la brescianità del Folengo, cfr. anche L. MESSEDA-
GLIA, Vita e costume della rinascenza in Merlin Cocai, I, a cura di E. e M. Billanovich, Padova 1973
(Medioevo e umanesimo, 13), p. 191.

torte, ostriche e pasticcini, è innaffiato da una sapiente profusione di vini destinati a
«spegner la fiamma con la fiamma», con una ricercata ripresa della formula petrarchesca
incontrata nella citata lettera a Giovanni Dondi dell’Orologio36 . L’ideale ‘carta
dei vini’ di Folengo contempla la malvasia, il vino di Somma Vesuviana, il Mangiaguerra,
la vernaccia dolce di Volta Mantovana, quella bresciana prodotta a Cellatica,
il trebbiano di Modena, i moscatelli di Perugia o i vini di Corsica. Vini doc,
potremmo dire: questi, in effetti, con le rispettive qualità organolettiche, la gradazione
alcolica e i suggerimenti sugli abbinamenti ai cibi, si ritrovano in due capisaldi della
letteratura enologica, Della qualità dei vini, di Sante Lancerio, che fu bottigliere di
papa Paolo III Farnese (1534-1549) 37 , e l’opera del più ambizioso Andrea Bacci,
archiatra di papa di Sisto V, ma soprattutto naturalista, che nel De naturali vinorum
historia de vinis Italiae et de conviviis antiquorum (1596), sullo scorcio del secolo XVI volle
compendiare usi e costumi correlati al vino da cui traspare comunque un’esperienza
pratica costruita sul campo, inserendo anche una retrospettiva sull’antichità
con ampi ricorsi alle citazioni classiche (Plinio il Vecchio, Columella) 38 .
A conclusione di questa rapida e discontinua carrellata sul vino nelle fonti
umanistiche si potrebbe pensare a un brindisi, almeno di sollievo. Per dovere di
cronaca occorre tuttavia precisare che, alla fine del suo celebre Galateo, Giovanni
Della Casa non solo colpiva gli eccessi del vino, ma deplorava soprattutto la
moda del brindisi, emergente proprio a quell’epoca come importazione dall’estero,
ed esortava pertanto i buoni cortigiani a un garbato boicottaggio39 :
«Lo invitare a bere (...) cioè far brindisi, è verso di sé biasimevole, e nelle nostre contrade
non è ancora venuto in uso, siché egli non si dee fare. E se altri inviterà te, potrai
agevolmente non accettar lo ’nvito, e dire che tu ti arrendi per vinto, ringraziandolo, o
pure assaggiando il vino per cortesia, senza altramente bere».
36 FOLENGO, Baldus, I, pp. 100-112, in cui nell’espressione macaronica del v. 500 p. 110 «Ignem sic sic
morzarier igne», non è identificata l’allusione petrarchesca della citata Sen. XII, 1, cfr. n. 11.
37 SANTE LANCERIO, Della qualità dei vini,in FACCIOLI, Arte della cucina, I, pp. 315-341.
38
ANDREA BACCI, Storia naturale dei vini: dei vini d’Italia e dei conviti degli antichi in sette libri con l’aggiunta di
notizie sui vini artificiali e sulle cervogie, sui vini del Reno, della Gallia, della Spagna e di tutta l’Europa e su ogni
uso dei vini, Roma 1596, trad., pref. e indici di M. Corino, Torino 1985; A.J. GRIECO, La gastronomia del
XVI secolo: tra scienza e cultura,in & coquatur ponendo, pp. 151-153, 186-187. Sul personaggio: M. CRE-
SPI, in Dizionario biografico degli Italiani, V, Roma 1963, pp. 29-30.
39
GIOVANNI DELLA CASA, Galateo overo de’ costumi, a cura di E. Scarpa, Modena 1990, p. 48; cfr. anche
la scheda di A. MANCIULLI, in & coquatur ponendo, pp. 119-120. Sul Della Casa: A. SANTOSUOSSO, The
bibliography of Giovanni Della Casa. Books, readers and critics 1537-1975, Firenze 1979; ID., Vita di Giovanni
Della Casa, Roma 1979.
495

496

PARTE TERZA
Tra norme e consumo:
la dimensione pubblica del vino
497

498

CORNELIA COGROSSI*
Il vino nel «Corpus iuris» e nei glossatori
«Vinea est prima, si vinum multum siet» 1 : la vigna è la più conveniente fra le coltivazioni,
se produce molto vino, così Marco Porzio Catone nel II secolo a.C. La
coltivazione della vite rivestiva un’importanza primaria nella penisola italica,
quando si consigliava ai proprietari di coltivare sul proprio fondo tutti i prodotti
necessari all’uso ed al consumo della estesa familia romana 2 . Ma anche Varrone
(116-27 a.C.) e Columella (I sec. a.C.) ritenevano che la viticoltura fosse un’attività
molto lucrativa e raccomandavano estese colture a vite, specialmente in
pianura, ove la produzione era più abbondante che in collina 3 . Catone e Varrone
stabilirono che un vigneto dovesse avere l’estensione di almeno 100 jugeri (25
ettari). Ausonio, poeta latino del IV secolo d.C., originario della Gallia (Bordeaux),
ottimo conoscitore degli itinerari enologici, possedeva una tipica proprietà
terriera composta da 700 jugeri di bosco, 200 di terreno coltivabile, 50 di
terreno a prato, 100 di vigna 4 .
1 M. P. CATONE, De agricultura 1, 7, ed. R. Goujard, Paris 1975 (Collection des Universités de France
[CUF]), p. 10.
2 La familia romana aveva un’estensione molto lata che comprendeva i congiunti prossimi, i collaterali,
gli affini, i figli acquistati per obbligazioni derivanti da contratto o da delitto (filii familias), gli
schiavi, i clientes, i liberti, nel periodo primitivo, i filii familias e gli schiavi, in età storica. Cfr. sul concetto
giuridico di famiglia in epoca romana G. MANFREDINI, s.v.,Famiglia, in Digesto Italiano., XI/1,
Torino 1927, pp. 398-410; P. BONFANTE, Corso di Diritto romano. I: Diritto di famiglia, Roma 1925, pp.
8-11; E. BETTI, Diritto romano. I: Parte generale, Padova 1935, pp. 107 sgg.; P. DE FRANCISCI, Storia del
diritto romano, I, Milano 1939, pp. 142, 147-154.
3 M.T. VARRONE, Res rusticae 1, 8, ed. J. Heurgon, I, Paris 1978 (CUF), pp. 28-30; L.J.M. COLUMELLA,
De re rustica 3, 2, 3, ed. J.C. Dumont, Paris 1993 (CUF), p. 8.
4 D.M. AUSONIO, Opusculum XII (de herediolo), vv. 21 sgg., ed. S. Prete, Leipzig 1978 (Bibliotheca scriptorum
graecorum et romanorum teubneriana), p. 90.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
499

500
L’importanza economica della vite nel mondo romano
Il rendimento medio di un vigneto era ritenuto di 208 ettolitri per ettaro (i latini
10 cullei per jugero), ma si giungeva anche a 15 cullei (312 ettolitri), mentre ci si
doveva limitare a 7-8 ettolitri per i vini più pregiati, come il cecubo. Se una vigna
di nuova piantagione bastava che producesse, al primo raccolto, 104 ettolitri per
ettaro (5 cullei), era buona norma che, scendendo la produzione a 3 cullei, se ne
cessasse la coltivazione come improduttiva 5 .
Quanto ai prezzi, essi variavano secondo le annate e secondo, naturalmente, i
vini; le tendenze speculative erano tuttavia molto forti, se Catone, già nel II secolo
a.C., consigliava di tener sempre una scorta di dolia per conservare i vini d’annata ed
attendere il rialzo; non era affatto improbabile che si realizzassero enormi guadagni,
come nell’annata del consolato di Opimio, resa famosa da una produzione che
fruttò ben 100 sesterzi 6 ad anfora, o le annate del principato di Caligola, che, secondo
Plinio, portarono i prezzi alle stelle. Per comprendere il valore degli importi
bisogna partire dall’età storica più antica, di cui disponiamo i dati; verso il 250 a.C.
il congius (3 litri e 1/4) si vendeva a un asso 7 , e nell’88 a.C. il prezzo massimo dei vini
amineo 8 e greco fu fissato dai censori ad otto assi per quadrantale 9 (per anfora). Columella,
nel I secolo a.C., riferisce che il prezzo medio del novello era di 300 sesterzi
il culleus e Marziale, nel I secolo d.C., cita la cifra di 20 assi per un’anfora 10 .
In tempi di economia recessiva e di scarsa produzione agricola e vinaria, per
evitare la lievitazione dei prezzi l’imperatore Diocleziano fissò, con editto, il prezzo
di 30 denari a sextarius 11 per i vini migliori, del Piceno, di Tivoli e della Sabina,
per il pregiato amineo e per i vini di Sezia (oggi Sezze), di Sorrento e di Salerno 12 ;
5 Il culleus era un sacco di cuoio o otre per contenere il vino, l’olio, l’acqua, i liquidi in genere e costituiva
anche una misura per i liquidi, della capacità di 20 amphorae.
6 Moneta d’argento corrispondente a due assi e mezzo, cioè 1/4 di denario, corrispondente a circa
22 centesimi di lire italiane.
7 As (assis, axis) = l’intero come unità monetaria, diviso in 12 once; moneta del valore approssimativo
di sei centesimi di lire italiane ai tempi di Cicerone.
8 Dall’Aminea, zona dell’agro Piceno che produceva vini eccellenti.
9 Misura di capacità = otto congii = un’amphora.
10 M.V. MARZIALE, Epigrammaton 12, 76, ed. H.J. Izaac, II/1, Paris 1933 (CUF), p. 184.
11 Sesta parte del congius, corrispondente a circa mezzo litro.
12 Zone di produzione di ottima qualità.

24 denari per i vini invecchiati di prima e di seconda qualità (vinum vetus primi gustus
e vinum vetus secundi gustus); 16 denari per il vino comune (vinum rusticum).
Quanto ai costi degli appezzamenti a vigna, essi erano senz’altro remunerativi,
se si tien conto che un certo Parridio, proprietario di una vigna, poté farne
donazione di un terzo alla figlia maggiore (senza detrimento della produzione),
un terzo alla minore e trattenere il rimanente terzo per sé, ricavandone ancora un
rendimento elevato come da una coltivazione indivisa 13 . Ai tempi di Plinio, il
grammatico Palemone acquistò nell’ager Nomentanus 14 un vigneto per 600.000
sesterzi e ne affidò la coltura al liberto Acilio Steleno. Otto anni più tardi il raccolto
fu venduto per 400.000 sesterzi e, due anni dopo, Seneca ne acquistò la
proprietà ad un prezzo quattro volte superiore a quello dell’acquisto originario 15 .
La plusvalenza risultante dalle nuove piantagioni era così nota che il fittavolo
che avesse piantato vigne sul suo fondo, anche senza un’apposita clausola
contrattuale che lo prevedesse, aveva diritto ad un indennizzo da parte del proprietario,
anche in caso di risoluzione anticipata del contratto per morosità 16 .
Lo Stato intervenne spesso, nel corso dei secoli, con misure legislative intese
a proteggere la produzione dei vini italici, poiché l’esportazione era diretta alla
Liguria, alla Gallia, alla Grecia, fino all’India, all’Illiria, all’Africa settentrionale.
Cicerone nel De Republica, ambientata nel 129 a.C., sosteneva che «nos (…) Transalpinas
gentes oleam et vitem serere non sinimus, quo pluris sint nostra oliveta
nostraeque vineae» 17 . E se i nervi e gli svevi, al tempo di Cesare nel I secolo a.C.,
vietavano l’importazione del vino entro il loro territorio, per proteggere la pro-
13 COLUMELLA, De re rustica 3, 3, 8, p. 23.
14 Da Nomento, antica città latina, poi sabina, oggi Mentana, a 21 Km a nord-est da Roma.
15 PLINIO IL VECCHIO, Naturalis historia 14, 5(4), ed. J. André, XIV, Paris 1958 (CUF), pp. 39-41. Sulla
gestione e sul rendimento dei fondi in età romana cfr. D.P. KEHOE, Investment, profit, and tenancy. The
jurists and the roman agrarian economy, Ann Arbor 1997.
16 Digesta Iustiniani 19, 2, 55 e 19, 2, 61, ed. Th. Mommsen, P. Krueger, Corpus Iuris Civilis, I, Berolini
1954 (da ora D.): «Colonus cum lege locationis non esset comprehensum, ut vineas poneret, nihilominus
in fundo vineas instituit, et propter earum fructus denis amplius aureis annuis is ager locari coeperat
quaesitum est si dominus istum colonum fundo eiectum, pensionum debitarum nomine conveniat,
an sumptus utiliter factus in vineis instituendis computare possit, opposita doli mali exceptione?
Respondi vel expensas consecuturum, vel nihil amplius praestaturum esse», e anche D. 19, 2, 55 con
glossa di Bartolo: «Etiam qui eiicitur pensionem non solutam repetit expensas utiliter factas».
17 «Noi non permettiamo che i popoli Transalpini coltivino l’olivo e la vite, perché si mantengano
superiori la nostra olivicoltura e viticoltura»: M.T. CICERONE., De Republica 3, 9, 16, ed. E. Bréguet,
II, Paris 1980 (CUF), p. 58.
501

502
duzione della birra 18 , l’imperatore Domiziano, verso la fine del I secolo d.C., in
un momento di stasi commerciale, vietò di piantare nuove vigne, sia in Italia che
nelle province, e fece espiantare anche una parte dei vigneti esistenti 19 . Alle province
galliche per tutta l’età imperiale non fu riconosciuto il diritto di disporre
nuovi vigneti ed il divieto venne meno soltanto con l’imperatore Probo nel III
secolo d.C., mentre Valente e Graziano, ancor un secolo dopo, vietavano l’esportazione
di vino presso i barbari 20 . In molte province, infatti, gli importatori
pagavano speciali diritti di dogana per le partite di vino che ricevevano; si trattava
di una misura che aveva un chiaro fine protezionistico per i prodotti non
coperti da diritti di dogana in territori stranieri. Nel basso impero i produttori
pagavano una tassa sul vino in natura ai susceptores vini, funzionari fiscali che rilasciavano
ricevuta per quanto riscosso 21 .
La coltivazione della vite e la produzione di vino erano una fonte di guadagno
non solo per i privati, ma anche per il pubblico erario e spesso per il fisco
imperiale. In ogni caso produrre vino era costoso. La cura del prodotto vinario
comportava l’esborso di notevoli somme al personale preposto: a chi chiudeva
le botti (exasciator), al degustatore (haustor), al guardiano delle botti (custos cuparum),
a coloro che trasportavano le botti sul luogo di vendita (phalangarii). Infine
il contribuente portava un apposito vaso per la degustazione (ampulla) ai funzionari
imperiali e ne riceveva quietanza 22 .
Dati i prezzi correnti le istituzioni pubbliche potevano favorire il consumo
di vino abbassandone d’autorità il prezzo, o distribuendolo gratuitamente, su
modello dell’annona 23 . Il vino ricavato dalle proprietà imperiali era fornito ad
18 C. GIULIO CESARE, Bellum gallicum 2, 15 e 4, 2, ed. L.A. Constans, I, Paris 1955 (CUF), pp. 58 e 98.
19 C. SVETONIO TRANQUILLO, De vita Caesarum. Domitianus 7, 2, ed. H. Ailloud, III, Paris 1957 (CUF),
pp. 84-85.
20 Codex Iustiniani 4, 41, 1, ed. P. Krueger, Corpus Iuris Civilis, II, Berolini 1954 (da ora C.), con glossa
di Bartolomeo da Saliceto: «Quae res exportari non debeant. Nullum liquamen potest transferri ad
barbaros, quantocumque modicum, etiam causa degustandi. Salycetum: Ad barbaricum transferendi
vini, olei, et liquaminis nullam quisquam habeat facultatem, nec gustus quidem causa, aut usus commerciorum»
(«Di ciò che non è lecito esportare. Nessun succo può essere esportato presso i barbari,
anche se in modica quantità, anche solo per degustazione. Saliceto: Nessuno possa esportare vino,
olio e succo presso i barbari, neppure per degustazione, o per farne commercio»).
21 Codex Theodosianus 14, 4, 4, ed. Th. Mommsen, Berolini 1905 (da ora Cod. Theod.).
22 Cod. Theod. 12, 6.
23 SVETONIO, De vita Caes. Augustus 42, ed. H. Ailloud, I, Paris 1954 (CUF), p. 98.

alcune corporazioni in pagamento dei loro servizi, mentre una parte era venduta
al pubblico; l’imperatore Aureliano, nel III secolo d.C., fu il primo ad ordinare
tali vendite e nel 365 Valentiniano decise che il prezzo sarebbe stato inferiore
di un quarto rispetto a quello corrente 24 . L’ufficio a ciò preposto era inserito nella
organizzazione fiscale: la contabilità dell’imposta vinaria (arca vinaria) era tenuta
da un cassiere statale (rationalis vinorum) 25 .
Fra gli ultimi decenni del II secolo d.C. ed i primi del III, le popolazioni rurali
sostennero le monarchie militari, da Commodo ad Alessandro Severo, grazie ad un
sistema di affittanza, voluto da questi imperatori, sempre meno remunerativo per i
grandi proprietari, ma più favorevole ai coloni. Con Elvio Pertinace incominciò l’abbandono
delle terre e l’imperatore, nei suoi circa tre mesi di regno, chiamò inutilmente
i contadini ad occupare come proprietari le terre incolte, concedendo anche
l’esenzione dalle imposte 26 . Nel periodo dell’anarchia militare (da Massimino a Diocleziano)
l’agricoltura e in specie la viticoltura italica erano in rovina, dati i costi ed il
tempo richiesti da tale coltura. Aureliano negli anni Settanta del III secolo d.C., tentò
invano di recuperare le terre incolte distribuendo famiglie di prigionieri di guerra fra
i proprietari dei vigneti incolti dell’Etruria 27 . Con l’editto di Probo (276-282 d.C.) si
aprì uno spazio alla viticoltura provinciale presso i popoli barbari e l’imperatore
permise finalmente «a tutti i galli ed a tutti gli spagnoli e persino ai britanni di coltivare
le viti e di fare il vino», e di «possedere le vigne ai galli e ai pannoni» 28 .
Benché in decadenza, la coltivazione della vite non venne mai meno nel mondo
mediterraneo. Nel VI secolo d.C. Cassiodoro, ministro di Teodorico, poteva
ancora ammirare le vigne e gli oliveti intorno a Reggio, esaltare l’acinatico verone-
24 Scriptores Historiae Augustae. Divus Aurelianus 48, 1-4, ed. F. Paschoud, V/1, Paris 1996 (CUF), p. 57;
Cod. Theod., 11, 2.
25 A. JARDÉ, s.v.,Vinum, in Dictionnaire des antiquités grecques et romaines, a cura di Ch. Daremberg, E.
Saglio, V/1, Paris 1912, p. 924.
26 L. DALMASSO, La viticoltura ai tempi dell’Impero Romano, Roma 1940, p. 20.
27 Historiae Aug. Aurel. 48, 2, p. 57.
28 Historiae Aug. Probus 18, 8, ed. F. Paschoud, V/2, Paris 2001 (CUF), p. 36: «Gallis omnibus et Hispanis
ac Britannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent»; e in una sintesi sulla antica viticoltura
germanica si legge: «assai tardi si produsse il vino presso i Germani, finché esso non fu importato
dai coloni romani, o quanto meno dalle legioni romane, che, stanziate presso il Reno per presidiarlo,
per non dover acquistare i vini stranieri, che giungevano per nave, a gran prezzo, diffusero le viti
in Germania; il che fu fatto in particolare al tempo dell’imperatore Aurelio Probo, il quale in cambio
della fedeltà dimostrata in guerra concesse ai Germani, ai Galli e ai Pannoni di coltivare le viti».
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se quale carneum liquorem (vino corposo) e lodare i vini dell’Istria e del Friuli. Ma
solo con l’editto di Rotari del 643 d.C., in piena età longobarda, la viticoltura tornò
ad essere oggetto di attenzione e di protezione da parte del legislatore, recuperando
il carattere di coltivazione preminente nelle terre italiche 29 .
Esame del regime giustinianeo dei Digesta
Messo in luce il valore della viticoltura nel mondo antico, con specifico riguardo a
quello romano, risulta ora pienamente comprensibile la particolare attenzione prestata
dai Digesti giustinianei alla proprietà e alla produzione vitivinicola nell’economia
e nel commercio romani. Trattandosi di una raccolta e consolidazione di
testi dei più famosi giureconsulti dell’età classica, questi testi ebbero, per espressa
volontà di Giustiniano, valore di legge, sicché si può parlare, anche per i Digesta,di
‘legislazione’ giustinianea. Ed essa tocca, nel nostro caso, sia la compravendita del
prodotto vinicolo, sia, in ambito successorio, i legati di vino e di vigne; alla compravendita
sono dedicati undici frammenti dei Digesti e venticinque ai legati.
Raccolta organizzata di passi dei giureconsulti romani ritenuti più autorevoli
30 , come si è detto sopra, finalizzata alla conoscenza storica e dogmatica degli
istituti, i Digesta (pubblicati il 16 dicembre 533) contengono passi tratti da opere
di giureconsulti repubblicani, oltre, soprattutto, dei più famosi giuristi di età
imperiale 31 . Opera imponente, di grande portata per la storia e l’evoluzione degli
29 Sulla proprietà terriera e sul suo sfruttamento cfr. KEHOE, Investment, profit, cit. alla n. 15.
30 Alcuni dei quali erano stati insigniti, in età classica, di ius respondendi, così definito: «Antiquorum
prudentium, quibus auctoritatem conscribendarum interpretandarumque legum sacratissimi principes
tribuerunt» (le opinioni «degli antichi giusprudenti, cui i nostri santissimi principi attribuirono
autorità di redigere e interpretare le leggi»).
31 La commissione, nominata da Giustiniano il 15 dicembre 530, presieduta da Triboniano, quaestor
sacri palatii, non si attenne alle prescrizioni dell’imperatore di avvalersi soltanto di giuristi insigni che
avevano ottenuto il ius respondendi in età imperiale, ma utilizzò anche giuristi repubblicani (Quinto
Mucio, Alfeno Varo, Elio Gallo) e un maestro come Gaio, autore famoso delle Institutiones. I frammenti
sono tratti da 38 o 39 giuristi; più numerosi quelli dell’epoca di Traiano ed Adriano (Giavoleno,
Nerazio, Celso, Giuliano), degli Antonini (Pomponio, Africano, Scevola, Gaio, Marcello), dei
Severi (Papiniano, Marciano, Fiorentino), sino a Ulpiano e Paolo, i due grandi compilatori dell’età di
Alessandro Severo, che fornirono, rispettivamente un terzo ed un buon sesto del Digesto. Anche
Modestino vi è largamente rappresentato, ed il post-classico Ermogeniano. Sui Digesta v. A. GUARI-
NO, Storia del Diritto romano, Napoli 1993, pp. 565-569.

istituti giuridici e per l’individuazione dei principi fondamentali del diritto privato,
essi permisero che la sapienza giuridica romana, di cui sono la sintetica
espressione finale, esercitasse la sua influenza decisiva su tutta la cultura europea.
Per tal motivo ci appare rilevante lo spazio dedicato alla normativa su la
proprietà, la compravendita e le successioni, il cui oggetto è costituito da vigneti
e prodotti viticoli; così come le frequenti glossae ed i casus apposti al testo dalla
monumentale opera accursiana, della metà XIII secolo, sono indice di un non
mai spento interesse dei glossatori bolognesi, lungo tutto l’arco del Rinascimento
giuridico, per un settore della produzione agricola considerato, da sempre,
economicamente importante 32 .
Ma veniamo ai singoli principi esposti nei Digesti. Per quanto attiene al contratto
di compravendita, sono contemplate l’individuazione e la specificazione
degli elementi del contratto ai fini del suo perfezionamento, delle obbligazioni
del venditore e del compratore (D. 18, 1, 7; 18, 6, 1 § 1; 18, 6, 1 § 2 e 4; 18, 6, 4
§ 1 e 2; 18, 6, 5) e delle condizioni ad esso apponibili (D. 18, 6, 1 § 3; 18, 6, 4) 33 .
Un rinvio alla nostra attuale legislazione in materia di vendita è possibile considerando
l’articolo 1470 e seguenti del Codice Civile. Occorre previamente chiarire
che non fu creazione dei giuristi romani la teoria generale del negozio giuridico, ma
essa risale alla pandettistica tedesca del XIX secolo, ripresa poi da molte codificazioni,
che crearono norme generali, applicabili (entro certi limiti) ad ogni negozio 34 .
I romani preferirono, rispetto alle grandi astrazioni, introdurre trattazioni generali,
sicché non è presente nel Corpus Juris giustinianeo una definizione di ‘vendita’ di
cose mobili, bensì, ad esempio, i criteri, ricavati da Gaio, validi per la vendita di cose
che «pondere, numero, mensurave constant», quantificabili in peso, numero, misura,
quali frumento, vino, olio, argento. Trattandosi, talora, di responsa, quella che noi
32 «Agli occhi dei giuristi bolognesi, il corpus iuris – per il suo valore formale e l’intrinseco contenuto
etico-giuridico – fu autorità per eccellenza, verità dogmatica che non poteva essere discussa: esso fu
(...) l’intoccabile Bibbia del diritto, il donum Dei manifestantesi per ora principum» (A. CAVANNA, Storia
del Diritto moderno in Europa. Le fonti e il pensiero giuridico, Milano 1982, p. 118; sulla glossa e sull’opera
accursiana v. inoltre le pp. 118-120 e 134-136).
33 Sulla compravendita in diritto romano v. S. ROMANO, Nuovi studi sul trasferimento della proprietà e il
pagamento del prezzo nella compravendita romana, Padova 1937; F.M. DE ROBERTIS, La responsabilità contrattuale
nel Diritto romano dalla origini a tutta l’età postclassica, Bari 1994; G. MELILLO, ‘Contrahere, pacisci,
transigere’. Contributi allo studio del negozio bilaterale romano, Napoli 2001; sul diritto ereditario v. V. SCIA-
LOJA, Diritto ereditario romano, I, Roma 1915; sulla proprietà v. F. PICCINELLI, Studi e ricerche intorno alla
definizione «Dominium est ius utendi et abutendi re sua quatenus iuris ratio patitur», Napoli 1980.
34 Metodo seguito per la prima volta dal Codice civile tedesco del 1900.
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definiamo modernamente ‘norma’ non ha la struttura prescrittiva, ma è riportata in
forma di risposta ad una questione: «In quelle cose che consistono in peso, numero,
o misura (come il frumento, il vino, l’olio, l’argento), purché si osservi ciò che è
prescritto per tutte le altre, non appena se ne sia convenuto il prezzo la vendita
appare perfetta, come se fossero state misurate, pesate, numerate» 35 .
Segue il caso concreto: «Infatti, se tutto il vino, o l’olio, o il frumento, o l’argento,
per quanto sia, fosse venduto ad un unico prezzo, sarebbe ugualmente
conforme al diritto, come per tutte le altre cose» 36 . Segue poi l’analisi casistica del
perfezionamento del contratto attraverso il quale procede gran parte del materiale
dei Digesta: si chiede quando si possa considerare perfezionata la vendita, se il vino,
l’olio, il frumento, l’argento siano venduti per singole unità di misura, o per numero;
e ancora, se cose che si vendono a numero siano invece vendute a corpo 37 . Sabino
e Cassio ritengono perfetto l’acquisto, allorché si sia proceduto alla misura e alla
numerazione, poiché la vendita pare avvenire sotto questa condizione: che si proceda
alla determinazione delle singole pesature e numerazioni 38 .
Nel ‘negozio giuridico’ romano, come per il nostro ordinamento, risulta fondamentale
la dichiarazione di volontà, che può essere fatta in forma non solenne,
come nel caso dei quattro contratti consensuali tipici: vendita, locazione, società,
mandato 39 . La dichiarazione, solenne o no, esprime una volontà che deve realizzarsi
nei due momenti del processo volitivo, l’intenzione e l’attuazione: quest’ultima
inizia con la dichiarazione, sovente con una formula prestabilita 40 . Funzione
35 D. 18,1,5: «In his quae pondere, numero, mensurave constant (velut frumento, vino, oleo, argento),
modo ea servantur, quae in caeteris, ut simul atque de pretiis convenerit, non tamen aliter videatur
perfecta venditio, quam si admensa, adpensa, adnumeratave sint».
36 Ibid.
37 D. 18,1,5.
38 Ibid.: «Quia venditio quasi sub hac conditione videtur fieri, ut in singulos modios, quos, quasve
admensus eris, aut in singulas libras, quas adpenseris, aut in singula corpora, quae adnumeraveris».
39 Per questi contratti il diritto romano non richiedeva una forma, bastava cioè la conclusione verbale,
o per lettera, o per mezzo di un nuntius. Alla fine del III sec. d.C. il famoso formalismo giuridico
esisteva soltanto in teoria: Costantino, agli inizi del IV sec., diede per primo disposizioni abrogative
in materia; tale indirizzo legislativo si concluse con Giustiniano, nel cui diritto nessuna della forme
antiche fu conservata. In età giustinianea l’atto solenne aveva solo forma scritta, ma non si vietava il
ricorso all’oralità, dato l’analfabetismo diffusissimo nelle campagne.
40 All’interno del principio di tipicità si può distinguere fra tipicità di contenuto negoziale e tipicità
dei diritti soggettivi. La prima significa che il privato può concludere solo negozi che corrispondano
ai modelli legali; essa deriva dal particolare sviluppo del diritto romano, che non procede per norme

della vendita è assicurare lo scambio fra privati di beni mobili contro un corrispettivo;
sulla base di tale funzione il regime giuridico stabilisce che l’obbligo di
consegnare la merce e quello di pagare il prezzo convenuto sono indispensabili
per l’effettuazione di ogni vendita; ne consegue che risulta impossibile una vendita
senza prezzo. Poiché ogni negozio ha il suo nomen, entro questo ambito i singoli
hanno il potere di introdurre particolari disposizioni, adattando il modello
legale agli interessi che vogliono soddisfare 41 .
Le obbligazioni del venditore e del compratore sorgono dall’accordo dei
due soggetti di scambiare fra loro una cosa contro una determinata somma di
denaro 42 . È discusso il limite della responsabilità del venditore, cui alcuni attribuiscono
la custodia della cosa, cioè la cura della cosa, affinché non perisca né si
deteriori nell’intervallo intercorrente fra la compravendita e la consegna, nei
limiti che vanno dal dolo fino alla culpa levis. Ma se la cosa si deteriora o perisce
per caso fortuito o forza maggiore, il venditore è liberato da ogni responsabilità
ed è tenuto a consegnare soltanto ciò che rimane della merce; viceversa il compratore
è tenuto comunque a pagarne il prezzo: «periculum est emptoris».
Tale principio rappresenta in effetti una peculiarità della compravendita
consensuale romana, inutilmente negata dalla dottrina romanistica moderna, che
avrebbe voluto attribuirne la creazione ai compilatori bizantini. Lo vediamo
enunciato nei frammenti dei Digesti intitolati De periculo vini venditi, tratto da
Gaio, e De periculo et commodo rei venditae preso da Ulpiano: il rischio del perimento
incombe al venditore prima della misurazione, ma al compratore va tutto il
danno, una volta effettuato l’acquisto, sia della acetificazione sopravvenuta, sia
della effusio (spargimento) del vino, sia delle ammaccature o lesioni dei vasi che lo
contengono o di altri eventuali accidenti 43 . Il venditore si sobbarca il rischio se
generali, ma per singole ammissioni, per cui gli istituti sorgono quando la prassi negoziale li richiede
e le fonti autorizzate li riconoscono. All’opposto la moderna concezione: il privato, in base al principio
della libera estrinsecazione della volontà, può concludere qualsiasi negozio, purché nel rispetto
di alcune norme generali.
41 Su tale punto v. P. VOCI, Istituzioni di Diritto romano, Milano 1994, pp. 125 sgg.
42 Nascono pertanto due distinte obbligazioni: 1) l’obbligo della parte che cede la cosa contro denaro
di porla nella disponibilità della controparte; di garantire a quest’ultima la pacifica disponibilità e
il pacifico godimento; di prestare garanzia per i vizi occulti; 2) l’obbligo della parte acquirente di trasmettere
la proprietà della somma di denaro pattuita; di ricevere o di ritirare la cosa; di rimborsare al
venditore le spese che questi può aver sostenuto per la conservazione della cosa.
43 D. 18, 1, 7: «Si (...) ex doleario pars vini venierit, veluti metreti centum, verissimum est antequam
admetiatur omne periculum ad venditorem pertinere» («Se si è venduta una parte di vino contenuto in
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non ha specificamente indicato il termine entro cui si dovrà procedere alla degustazione,
o se ha pattuito fino a quando il rischio rimane e rimarrà a suo carico;
in ogni caso se non si è proceduto all’assaggio, benché siano stati già contrassegnati
i vasi o le botti, si dovrà conseguentemente ritenere che il rischio del perimento
è a carico del venditore, a meno che non si sia convenuto altrimenti 44 .
Questo importante frammento, di origine ulpianea, afferma un principio
che rimarrà fissato anche per i glossatori 45 . L’ampio corredo di glosse che corona
il testo giustinianeo attesta, infatti, l’importanza del «periculum vel commodum
rei venditae», del carico del rischio della cosa venduta sull’alienante o sull’acquirente.
Problemi di non facile soluzione, soprattutto seguendo la metodologia
casistica della prima dottrina di diritto comune, che sono stati risolti dalla
paziente elaborazione dottrinale di commentatori e trattatisti, ed hanno infine
trovato una precisazione normativa che si è codificata, per quanto concerne il
nostro attuale ordinamento, negli articoli 1510-1514 del Codice Civile 46 .
L’avvenuta individuazione della qualità e della quantità della cosa venduta, nella
fattispecie del vino, addossa i rischi ed i vantaggi al compratore. In sostanza né
una botte, è certissimo che prima che sia misurato tutto il pericolo del perimento spetta al venditore»).
D. 18, 6, 1: «Si vinum venditum acuerit vel quid aliud vitii sustinuerit emptoris erit damnum: quemadmodum
si vinum effusum, vel vasis contusis, vel quia alia ex causa» («Se il vino venduto si è trasformato
in aceto, o abbia manifestato qualsiasi altro difetto il danno è del compratore: così come se il vino fosse
stato versato, o i vasi avessero subito lesioni, o se fosse sopravvenuto qualsiasi altro accidente»).
44 D. 18, 6, 1: «Sed si venditor se periculo subiecit: quod si non designavit tempus, eatenus periculum
sustinere debet, quoad degustetur vinum: (...) Aut igitur convenit quoad periculum vini sustineat et
eatenus sustinebit; sed si nondum sunt degustata, signata tamen ab emptore vasa vel dolia, consequenter
dicemus adhuc esse periculum venditoris, nisi aliud convenit».
45 I più grandi di essi si sono cimentati intorno alla sua esegesi; ne conosciamo glosse e nomi attraverso
la Magna Glossa di Accursio, e sono Baldo, Viviano, Giovanni Bassiano, Bulgaro, Piacentino,
Azzone, Martino, lo stesso Accursio e Cujas, grande maestro dell’Umanesimo giuridico. Cujas enuncia
molto nitidamente la questione: «In questo titolo si mostra di chi sia il pericolo e il vantaggio della
cosa venduta, se del compratore o del venditore; in questo problema vi sono molte sfaccettature.
Quando la vendita è perfetta ogni rischio e vantaggio è del compratore eccetto il rischio dell’evizione;
prima che la vendita sia perfetta riguarda sempre il venditore. Dopo la mora è del venditore, prima
della mora del compratore (per la mora del venditore e del compratore v. gli attuali nostri articoli 1206
sgg., 1218 sgg. e specialmente 1221 del Codice Civile [effetti della mora sul rischio]). E noi diciamo
che il rischio è di triplice portata: se la cosa perisce, se si deteriora, se viene evitta (...). se in pendenza
della condizione la cosa perisce, questo caso riguarda il venditore, se si deteriora il compratore».
Secondo Baldo, la degustazione fa passare il rischio dal venditore al compratore.
46 C.C. 4, 3, art. 1510 (luogo della consegna), 1511 (denunzia nella vendita di cose da trasportare), 1512
(garanzia di buon funzionamento), 1513 (accertamento dei difetti), 1514 (deposito della cosa venduta).

l’aumento del prezzo del prodotto, né la mutata qualità, una volta stabilita la quantità
certa, comporta che non si presti fede a quanto pattuito (vale sempre il consenso
e la tutela della buona fede) 47 . Ugualmente nel caso in cui il vino sia stato alienato
ad un terzo acquirente, il primo avrà diritto a vederselo restituito, nella stessa
misura e qualità, o ad agire con una actio mirante ad ottenere il risarcimento 48 .
Le glosse di Baldo, di Bartolomeo da Saliceto, di Accursio (che rinvia anche
ad Azzone) testimoniano l’interesse della dottrina basso medievale per la compravendita
e le responsabilità sorgenti in capo a venditore e compratore. In
merito al testo giustinianeo si deve osservare che la voce periculum si presenta con
frequenza, ove si tratti di responsabilità contrattuale, ed essa viene de plano adottata
dai glossatori ed assume, secondo la più recente romanistica, l’accezione di
criterio di imputazione in caso di assunzione convenzionale o attribuzione del
rischio. Pertanto nella compilazione giustinianea rinveniamo l’elemento della
colpa, quale fattore di maggiore responsabilità contrattuale (salvo sempre il
dolo), ma anche quello del periculum nella accezione più ampia di responsabilità
per inadempimento e più specifica di rischio 49 .
La responsabilità contrattuale si fonda, nei giuristi classici, anche sulla endiadi
custodia-periculum, oltre che, naturalmente, sul dolo («semper dolo tenetur»); il
periculum richiama il mancato adempimento, come fondamento della responsabilità,
e costituisce, quale moderno criterio del rischio, un nesso eziologico fra l’inadempimento
dell’obbligazione e la responsabilità contrattuale nascente. I
richiami al periculum appaiono come naturalia negotii, ed esso deriva dalla mancata
custodia della cosa da consegnare (custodiae periculum) 50 . Nei Digesti un frammento
di Gaio recita: «Item certum est tam res nostras quam res alienas, quae tamen
periculo nostro sunt, in hanc actionem deduci, veluti commodatas et locatas:
certe depositae apud nos res, quia nostro periculo non sunt, ad hanc actionem
non pertinent» («ugualmente certo è che tanto le nostre, quanto le cose altrui,
che tuttavia sono a nostro rischio, possono essere tutelate con questa azione,
come ad esempio le cose date in comodato e in locazione; invece le cose che
abbiamo in deposito, poiché non sono a nostro rischio, non possono essere
47 C. 4, 49, 12: «Sicut periculum vini mutati quod certum fuerat comparatum ad emptorem ita commodum
auctii pretii pertinet (...) verum est sic certae qualitatis ac mensurae distracto vino fidem placiti
servandam esse convenit».
48 C. 4, 49, 12: «Quo non restituto non pretii quantitatis sed quanti interest emptori competit actio».
49 Cfr. DE ROBERTIS, La responsabilità contrattuale, pp. 178-180.
50 Cfr. GAIO in D. 4, 9, 5 e 19, 2, 40; ULPIANO in D. 47, 2, 14, 17 e 47, 5, 1, 4.
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tutelate con tale azione») 51 . In sostanza, nei passi fin qui esaminati, concernenti
la compravendita di vino, periculum assume il significato di rischio a carico del
venditore o del compratore, secondo che la merce sia stata individuata, misurata,
e con ciò passi ormai nella custodia del compratore, o che la medesima debba
ancora essere degustata, benché già individuata; in tal caso, previo accordo,
essa permane nella responsabilità del venditore 52 .
In D. 18, 6, 1 § 1 entra in gioco il quantum periculi praestare, cioè di qual misura
di responsabilità sia gravato il venditore e fino a qual termine essa permanga:
«Sed et custodiam [D. Noodt suggerisce periculum] ad diem mensurae venditor
praestare debet; priusquam enim admetiatur vinum quasi nondum venit; post
mensuram factam, venditoris desinit esse periculum et ante mensuram periculo
liberatur, si non ad mensuram vendidit, sed forte amphoras, vel singulas dolia»
(«anche la custodia [il rischio di perimento per Noodt] è dovuta dal venditore
fino al giorno della misurazione; prima che il vino sia misurato infatti è come se
non fosse ancora stato venduto; effettuata la misurazione, il rischio cessa di essere
del venditore e anzi questi si libera del rischio anche prima della misurazione,
se non ha venduto a misura, ma ad anfore o anche a singole botti»).
Il paragrafo successivo del frammento concerne il momento in cui si può
dire avvenuta la la consegna: «Si dolium signatum sit ab emptore, Trebatius ait
traditum id videri. Labeo contra, quod et verum est: magis vero ne summutetur
signari solere, quam ut tradere videatur» («se la botte viene segnata dal compratore,
Trebazio sostiene che essa è, a tutti gli effetti, come già consegnata. Labeone
sostiene il contrario, il che è vero: infatti si suole segnare le botti più per evitare
che siano scambiate, che perché appaiano come già consegnate»). In tal caso
ci troviamo di fronte a due opposte autorevoli opinioni, di Trebazio e di Labeone,
giuristi del I secolo a.C. - I secolo d.C., per i quali la segnatura (l’identificazione)
della merce costituisce o, al contrario, non costituisce momento perfezio-
51 D. 40, 12, 13, 1. Nelle Istituzioni gaiane (3, 204-206, ed. J. Reinach, Paris 1950 [CUF], pp. 133-134),
in un excursus sulla actio furti si esamina appunto la responsabilità del comodatario e del creditore
pignoratizio, per i quali il periculum è l’accollo del rischio per il perimento della cosa per mancata
custodia; invece per il deposito si sottolinea che la responsabilità rimane limitata al dolo. Cfr. su questo
DE ROBERTIS, La responsabilità contrattuale, pp. 183 sgg.
52 Secondo una parte della dottrina romanistica, il limite della responsabilità del venditore sarebbe
invece discusso: E. VOLTERRA, Istituzioni di Diritto privato romano, Roma 1961, p. 504; v. il recente M.
PENNITZ, Das Periculum Rei Venditae: Ein Beitrag zum ‘Aktionenrechtlichen Denken’ im Römischen Privatrecht,
Wien-Köln-Weimar 2000, pp. 99-141.

nativo della consegna: problema di non piccola portata, per escludere o ammettere
la responsabilità per custodia a carico del compratore, o del venditore.
Dalla conventio (accordo) delle due parti sulla cosa e sul prezzo sorgevano
dunque le reciproche obbligazioni di compratore e venditore; tuttavia, bisogna
notare che il rapporto nel negozio romano è diverso da quello sorgente dal contratto
di compravendita odierno. Per il diritto romano l’inadempimento della
prestazione di una delle due parti, fosse anche dovuto a caso fortuito o a forza
maggiore, non comportava de iure la risoluzione del contratto, né liberava la parte
adempiente dall’obbligo di eseguire la propria prestazione.
D. 18, 6, 4 § 2 pone di fronte al problema del perdurare dell’obbligo della prestazione
per entrambe le parti, anche quando una sia inadempiente; nel caso di
specie si prospetta una vendita in blocco di vino non ritirato dall’acquirente, e si
fissa il termine per la custodia assegnabile al venditore, in mancanza di convenzione
espressa: «Vino autem per aversionem vendito finis custodiae est avehendi
tempus; caeterum si non adiectum videndum ne infinitam custodiam non debeat
venditor» («quando il vino sia stato venduto in blocco, viene il tempo di portarlo
via e di por fine alla custodia; nondimeno, se non è ammassato, si veda che il venditore
non debba prestare una custodia infinita»). I Digesta suggeriscono dunque
al venditore di far valere il tempo trascorso, o di intimare di ritirare il vino; in ogni
caso, prima della vendemmia, quando serviranno le botti per il vino nuovo 53 .
Un caso di eccezione liberatoria, a seguito di accordo fra le parti, è previsto
in D. 18, 6, 1 § 3 (De die ad metiendum praetituto): quando si sia convenuto fra venditore
e compratore un giorno preciso per la misurazione, ed essa non sia avvenuta,
il venditore può versare il vino, ritenendosi libero dall’obbligo della custodia
del venduto 54 . Ciò non potrà avvenire prima che il compratore sia stato
avvertito di prendersi il vino o, diversamente, di vederselo versato per liberare le
botti: «Effundere autem non statim poterit prius quam testando denunciet emptori
ut aut tollat vinum aut sciat futurum ut vinum effunderetur» 55 . È possibile
anche che il venditore decida di non versare il vino che gli è d’ingombro; in tal
caso, si dice, fa una cosa lodevole, ma può anche esigere un compenso per le
53 D. 18, 6, 4 § 2: «Et est verius (secundum ea quae supra ostendimus) aut interesse quid de tempore
actum sit, aut denunciare ei ut tollat vinum; certe antequam ad vindemiam fuerint dolia necessaria,
debet avehi vinum».
54 D. 18, 6, 1 § 3: «Licet autem venditori vel effundere vinum si diem ad metiendum praestituit, nec
intra diem admensum est».
55 D. 18, 6, 1 § 3.
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botti che lo contengono, e di cui, aggiungiamo noi, il proprietario della vigna e
venditore disponeva in numero limitato, dati i costi. Vi sono però altre soluzioni:
se i vasi, nei quali si custodisce il vino, sono vuoti, e il venditore li voglia affittare,
o se si renda necessario prendere in affitto altre botti per conservare il vino
venduto e non ritirato, è senz’altro molto più conveniente per il venditore affittare
i vasi e non consegnare il vino, avuto riguardo solo alla quantità di merce
contenuta nel numero di vasi affittati dal compratore ed utilizzando i vasi non
affittati, ma in cui pur si trova il vino in giacenza. Altra possibilità è per il venditore
quella di vendere senz’altro il vino bona fide, cioè quanto di esso gli può essere
di intralcio nel suo commercio rimanendo in giacenza, badando bene di arrecare
al compratore il minimo danno 56 .
La custodia del prodotto venduto e in giacenza oltre i termini per la consegna
costituiva un problema perché, in ambiente romano, spesso il proprietario
della vigna vendeva l’uva in massa ed il compratore spremeva il vino nelle cantine
stesse del venditore, ritirandolo alle prime calende di ottobre, poiché il trasporto
del liquido era più agevole che quello dell’uva. I contenitori per la conservazione
e per il trasporto non erano però di proprietà del compratore, ma del
venditore, che normalmente li affittava ai suoi clienti; da qui la necessità, per il
venditore di disporre di botti e di vasi per nuovo vino e nuovi clienti.
Per il frammento di D. 18, 6, 1 § 4 il ritiro del vino acquistato nelle botti, ma
su cui le parti non si siano ancora accordate per la consegna, deve comunque
avvenire prima che le botti siano necessarie per un’altra vendemmia; in caso di
mancato ritiro la misurazione sarà fatta per ceste, come se fosse stata acquistata
l’uva, anziché il prodotto finito 57 . La mora del compratore nel ritiro del vino
acquistato, secondo Paolo (Liber V ad Sabinum), esenta il venditore dalla responsabilità
per custodia, qualora il prodotto sia perito non per suo dolo; se poi il vino
sia stato venduto a misura, fin dopo l’effettuazione della misurazione ogni rischio
56 D. 18, 6, 1 § 3: «Si tamen cum posset effundere non effundit, laudandus est potius ea propter mercedem
doliorum potest exigere; sed, ita demum si interfuit eius inania esse vasa in quibus vinum fuit, veluti
si locaturus ea fuisset, vel si necesse habuit alia conducere dolia, commodius est autem conduci vasa
nec reddi vinum, nisi quanti conduxerit ab emptore reddatur; aut vendere vinum bona fide, idest quantum
sine ipsius incommodo fieri potest operam dare ut quam minime detrimento sit ea res emptori».
57 D. 18, 6, 1 § 4 (De vino doliari): «Si doliare vinum emeris, nec de tradendo eo quicquam convenerit,
id videri actum ut ante evacuarentur quam ad vindemiam eorum futura necessaria; quod si non sint
evacuata, faciendum quod veteres putaverunt, per corbem venditorem mensuram suaserunt, si
quanta mensura esset non appareat, videlicet ut appareret quantum emptori perierit».

di perimento è a carico del venditore, a meno che non se lo sia accollato il compratore
58 . Se all’epoca di Labeone emerge il principio secondo cui ognuno dei
contraenti deve eseguire l’obbligazione solo in quanto l’altro sia disposto ad eseguire
la propria, con la progressiva affermazione del concetto di bilateralità, ci
troviamo di fronte ad una esenzione di responsabilità per il venditore, in sinàllagma
con la mancata esecuzione di un obbligo del compratore 59 . Una delle obbligazioni
del compratore, infatti, è quella di ricevere o di ritirare la cosa; ed un obbligo
scaturente dal ritardato o mancato ritiro è il rimborso, dovuto al venditore,
delle spese, da quest’ultimo sostenute per la conservazione della merce.
In D. 18, 6, 4 Ulpiano pone i seguenti quesiti: se un tale ha venduto del vino
e ha stabilito che entro una data fissa il compratore debba procedere alla degustazione,
e questi non l’ha fatto, il venditore è tenuto a prestare ancora garanzia
del suo inacidimento e della muffa? È inoltre a carico del venditore, una volta
passato il giorno della degustazione, il rischio di perimento della merce? E, ancora,
si deve considerare soluta la vendita, come fosse sotto condizione, se si è proceduto
alla degustatio prima del giorno stabilito?
Questa la soluzione: se la degustazione avvenne senza avvisare il venditore
le condizioni di vendita permangono tali; quanto al rischio di perimento e di
deterioramento della qualità del vino, esso continua a riguardare il venditore
anche oltre il giorno fissato per l’assaggio, perché la data è stata fissata proprio
da quest’ultimo, assumendosi con ciò un grado maggiore di responsabilità ed
accollandosi tutte le conseguenze del caso fortuito e della forza maggiore 60 .
Tale soluzione riscuoteva interesse ancora nel XIII secolo: ne è testimonianza
un lungo articolato casus di Viviano nella Magna Glossa accursiana. Vi è sviluppato
ampiamente, distinguendo tra la vendita sotto condizione, voluta dal vendi-
58 D. 18, 6, 5. «Si per emptorem steterit quo minus ad diem vinum tolleret, postea nisi quod dolo malo
venditoris interemptum esset non debet ab eo praestari; si, verbi gratia, amphorae centum ex vino
quod in cella esset venierit, si admensum est donec admetiatur omne periculum venditoris est, nisi
id per emptorem fiat».
59 Su questo punto v. BETTI, Diritto romano, p. 258; VOLTERRA, Istituzioni,p.507.
60 D. 18, 6, 4: «Si quis vina vendiderit et intra certum diem degustanda dixerit, deinde per venditorem
steterit quo minus degustarentur, utrum prateritum dumtaxat periculum acoris et mucoris venditor
praestare debet? An vero etiam de praeterito ut si forte corrupta sint postea quam dies degustandi
praeteriit, periculum ad venditorem pertineat? An vero magis emptio sit soluta quasi sub conditione
venierit, hoc est si ante diem illum fuerit degustata? Et interrerit quid actum sit; ego autem arbitror
si hoc in occulto sit, debere dici emptionem manere; periculum autem ad venditorem respicere etiam
ultra diem degustando praefinitum quia per ipsum factum est».
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tore (e in tal caso il periculum spetta al medesimo venditore ratione contractus, per
contratto), se il vino fu venduto in genere; ma se esso fu venduto in specie, cioè avendone
previamente identificata la qualità, alla mancata degustazione del compratore,
il rischio di inacidimento e di muffa (periculum mucoris et acoris) pertiene al
compratore. Se poi non si convenne per la degustatio nel tempo confacente per il
compratore, finché questi non vi abbia provveduto, tutto il rischio è del venditore;
lo stesso dicasi se si fossero fissati i giorni per l’assaggio; ma si può anche porre
il caso della vendita a misura, che comporta il rischio a carico del compratore,
essendo stato convenuto. Altre glosse sono di Azzone e dello stesso Accursio 61 .
Un altro caso di vendita sottoposta a condizione sospensiva è quello contemplato
in D. 18, 6, 4 § 1: il periculum della distruzione o del deterioramento della
cosa passa al compratore solo nel momento in cui si verifica la condizione.
Quest’ultima è qui rappresentata dalla degustatio del vino, poiché con essa il compratore
si riservava il diritto di esaminare la merce; nel caso di specie si tratta di
gustare il vino acquistato per apprezzarne la qualità. Il periculum entra nella sfera
di chi ha acquistato il prodotto, in quanto sono stati realizzati sia la individuazione,
sia il gradimento, anch’esso essenziale all’acquisto per una merce deperibile,
o passibile di vizi, come quella vinicola. Nella degustatio esso è indicato come
periculum acoris et mucoris, rischio di acidità e di muffa, quella che viene denominata
lagrima del ceppo della vite.
Nelle compravendite di vino l’obbligo di garantire la cosa da vizi occulti risultava,
per così dire, esaltato dal carattere stesso della merce venduta, suscettibile di
mutazioni nel gusto, nel profumo e nell’aroma, anche in relazione al modo e al luo-
61 D. 18, 6, 4: «Vivianus, casus Si quis: Si vendidi tibi vinum in genere vel ad mensuram et actum sit
ut intra certum diem degustetur et per venditorem steterit quo minus degustetur, an teneatur venditor
de periculo post moram et ante moram ratione contractus, an magis contratctus solutus, quam
conditionalis sit venditio? Et responde. Primo inspiciendum quid actum sit, puta an conditionalem
venditionem voluerunt aut non. Si nihil appareat periculum non solum post moram sed ante (cum
per venditorem stetit quo minus degustetur) spectatbit ad eum, scilicet ratione contractus, quia vendidit
vinum in genere. Potest legi ut vendidi in specie, sed haec planior est, nisi propter verba quae
sunt in fin. § ibi etiam interdum et c. quasi voluerint ut non tantum teneatur de periculo post moram,
sed ante. Quod falsum est, quia vendito vino in specie statim est in periculo emptoris. Vel dic quod
in specie erat venditum sed actum erat ut de periculo teneatur venditor. Si in specie vinum vendatur
et emptor periculum in se susceperit, sic emere videtur ut non degustet quo pacto evenit, ut si quis
emit ne degustet omne periculum mucoris et acoris ad ipsum pertineat; si non convenit de gustando
quandocumque poterit emptor degustare, et quoad degustaverit, periculum respiciet venditorem.
Idem si dies degustationi apponatur. Vel potest dici quod hic erat venditio tantum ad mensuram et
tunc periculum respiciet emptorem, quia sic convenit».

go di conservazione, nonché al tempo di invecchiamento. Nulla dicono a tal riguardo
i Digesta, ma si deve presumere che la garanzia per i vizi occulti impegnasse a tal
punto il venditore da comportare una apposita stipulatio, allo stesso modo in cui nella
compravendita di schiavi e di animali gli edili, cui spettava la polizia e la vigilanza
dei mercati, intervenivano a proteggere il compratore contro i vizi non manifesti 62 .
Accursio, nella glossa Ut ne, ribadisce che il vino venduto in specie può anche non esigere
la degustazione, mentre il vino a misura necessita dell’assaggio 63 .
Un caso di errore nella indicazione della cosa, da parte del compratore, è
quello contemplato in Pomponio (Liber ad Sabinum) in D. 18, 6, 6, De exceptione facta
gratia emptoris (eccezione a favore del compratore): «Si vina emerim, exceptis
62 D. 18, 6, 4 § 1: «Si versione vinum venit custodia tantum praestanda est; ex hoc apparet si non ita
vinum venit ut degustaretur neque acorem neque mucorem venditorem praestare debere, sed omne
periculum ad emptorem pertinere; difficile autem est ut quisquam sic emat ut ne degustet; quare si dies
degustationis adiectus non erit quandoque degustare emptor poterit et, quoad degustaverit, periculum
acoris et mucoris ad venditorem pertinebit; dies enim degustationis praestitutus meliorem conditionem
emptoris facit». Sin dall’epoca più antica era in uso che il venditore garantisse con precise stipulazioni
il compratore dalla eventualità che la cosa non fosse materialmente della qualità e della consistenza per
le quali era stata venduta o nelle condizioni stabilite convenzionalmente dalle parti. A proposito degli
edili e della loro vigilanza sulle compravendite di schiavi e di animali, bisogna aggiungere che in età
repubblicana gli stessi previdero una protezione specifica nel loro editto (D. 21,1,1,1), obbligando i
venditori a dichiarare le malattie, i vizi corporali e caratteriali all’atto della vendita. Se i vizi non dichiarati
si manifestavano dopo la conclusione del contratto, il compratore, indipendentemente dalla presenza
della garanzia del venditore, poteva esperire due diverse azioni: l’actio redhibitoria in factum e l’actio
quanti minoris o aestimatoria. A seguito della prima il venditore, se soccombente, doveva pagare il doppio
del prezzo ricevuto, o restituire la somma convenuta con gli interessi, in cambio della cosa oggetto della
compravendita: ciò prevedeva dunque una rescissione del contratto. Per la seconda il compratore
aveva diritto ad una riduzione del prezzo in proporzione del minor valore della cosa, realizzabile, ove il
prezzo fosse stato già versato, o non ancora, attraverso la restituzione della somma o riducendone il
suo ammontare. Applicato dapprima in Roma, l’editto degli edili fu in seguito esteso all’Italia e poi alle
province senatorie. La dottrina romanistica ritiene che, in età imperiale, esso tutelasse, ampliato, tutte le
compravendite, ma è comune opinione che solo in età giustinianea, con D. 21,1 (che accoglie l’editto
degli edili), l’applicazione automatica di esso a tutte le specie di vendita fosse avvenuta.
63 Dotta è la glossa apposta dal francese Cujas, nel XVI secolo, a Si aversione:«gl.Si aversione: Graeci in
§ 3 basil. tit. I aversione vendere interpretantur krità, id est alea» («gl. Si aversione: i Greci al §3 dei Basilikà,
tit. I interpretano ‘vendere in blocco’ con krità, cioè rischio»); «gl. Ut ne: Si in specie, tunc sive dictum
est ut non degustetur, sive taceatur, videtur agi ut non degustetur; hoc autem raro fit quod taceatur,
vel dicatur de non gustando. Si autem in mensura, tunc exigitur degustatio et mensura, nisi actum
sit de non gustando, quod raro fit» («gl. Ut ne: se il vino è venduto in specie, allora sia che ci si accordi
di non procedere alla degustazione, sia che non si faccia alcun accordo, si procede senza l’assaggio;
ma questo accade raramente. Se invece la vendita è a misura, allora si esige la degustazione e la misurazione,
a meno che non si sia convenuto di non assaggiare; il che accade raramente»).
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acidis et mucidis, et mihi expediat acida quoque accipere, Proculus ait quamvis id
emptoris causa exceptum sit, tamen acida et mucida non venisse; nam quae invitus
emptor accipere non cogeretur, iniquum esse non permitti venditori vel alii ea
vendere» («se ho comprato vino, ma non l’aceto e le muffe, e mi servisse invece
di averne anche l’aceto, Proculo sostiene che, benché quest’ultimo sia stato escluso
per una svista del compratore, l’aceto e le muffe si daranno come non vendute;
infatti come sarebbe ingiusto obbligare il compratore a ricevere ciò che non ha
ordinato, così è ingiusto non permettere al venditore o ad altri di venderli a parte»).
La Glossa chiarisce acidis et mucidis con «id est excepto acido et mucido vino»
(«evidentemente eccettuato l’aceto e le muffe del vino») ed Accursio stesso appone
ad expediat un «id est propter familiam forte» («forse per i bisogni della famiglia»),
intendendo con questo che, secondo l’usanza romana di utilizzare l’aceto e
le muffe per preparare il vinello degli schiavi, il compratore non fu accorto nello
specificare nel contratto che intendeva acquistare il vino (con i suoi prodotti di aceto
e di muffe), ma che, a parte, necessitava anche di aceto e di muffe per la familia,
costituita dai servi, per il bestiame e per curare le malattie 64 .La Glossa chiarisce ulteriormente
quanto detta il testo giustinianeo e scioglie il quesito se ciò che è di
detrimento per il compratore debba esserlo anche per il venditore, mentre ciò che
è favorevole all’una debba esserlo anche per l’altra parte, contrastando entrambe le
ipotesi con norme contenute nel Codex: «Tu dic quod ibi nullus est favor, sed sic
convenit ut bona emeret, mala non, et sic non est contra» («tu dì invece che non vi
è nessun patto a favore del compratore o del venditore, ma che tale rimane l’accordo
di comprare il buono del vino e non lo scarto») 65 .
L’errore nella dichiarazione non influisce quindi sulla piena validità del
negozio e sulla sua immodificabilità. Val bene rinviare alle chiarissime e ancor
insuperate pagine del Betti: «Nella rigorosa e coerente concezione della giurisprudenza
classica, libertà e autonomia privata portano in se stesse il freno e la
sanzione dell’auto-responsabilità per l’uso inabile che se ne faccia. Liberi i privati
di regolare i propri interessi come credono meglio; ma purché assumano su di
sé le conseguenze del regolamento prescelto, siano esse per dimostrarsi a loro
vantaggiose o siano, viceversa, per risultare onerose. Per la funzione che gli è
propria, il negozio giuridico è essenzialmente un atto impegnativo e irrevocabi-
64 Cfr., JARDÉ,s.v.,Vinum, pp. 919 e 922; G. BERTAGNOLI,s.v.,Agricoltura, in Digesto Italiano, II/2, Torino
1929, p. 147.
65 D. 18, 6, 6 (gl. Non venisse).

le, che non comporta pentimenti, rettifiche o ritorni. Il regolamento d’interessi
con esso disposto non risponderebbe alle esigenze sociali se, entrato che fosse
in vigore, potesse sempre esser modificato o posto nel nulla secondo il tornaconto
o l’arbitrio unilaterale di chi lo prescrisse, o potesse esser da lui menomato
con cavilli interpretativi (D. 2,15,12). Per questo il negozio giuridico è uno
strumento pericoloso, contro i rischi e le delusioni del quale il privato non può
ragionevolmente pretendere di essere assicurato a priori per opera automatica di
legge. È uno strumento che non va messo in opera alla leggera, ma solo a ragion
veduta, dopo un esame avveduto della situazione di fatto. Ora, da questo rigido
punto di vista, non si può, in massima, riconoscere rilevanza giuridica all’errore
che vizi la determinazione causale, perché incombe allo stesso interessato l’onere
di procacciarsi, con una indagine accurata della situazione concreta, la cognizione
esatta di quelle circostanze di fatto che dovranno costituire la base della
sua determinazione. Se egli è incorso in errore, tanto peggio per lui: doveva essere
più avveduto. Questo rigoroso criterio di massima trova applicazione, qualunque
sia la specie del negozio, formale o meno, patrimoniale o familiare» 66 .
Questa la rigida concezione del diritto romano classico che viene in luce nel
frammento del Digesto sopra esaminato. Nella dogmatica bizantina iniziò invece
ad affermarsi un concetto di negozio giuridico quale manifestazione esterna della
volontà interiore e si attribuì peso decisivo alla identificazione della volontà che
si intendeva manifestare, sì che essa apparve rilevante ancorché fosse rimasta inespressa:
«Licet hoc minime fuerit expressum» 67 . Pertanto, una divergenza fra
manifestazione della volontà e volontà reale assume rilevanza non soltanto qualora
sia involontaria e inconsapevole (caso di errore ostativo o di dissenso), ma
anche ove sia volontaria e consapevole (nella simulazione e nella riserva mentale).
Bisogna osservare che nel Digesto appaiono principi che avranno grande influenza
sulla futura elaborazione della dottrina della volontà: «Nulla voluntas errantis
est»; «quid tam contrarium consensui est quam error, qui imperitiam detegit?»;
«nihil consensui tam contrarium est quam vis atque metus» 68 .
66 BETTI, Diritto romano, pp. 293-294.
67 C. 8, 37, 15; v. su questo punto BETTI, Diritto romano, p. 316.
68 Cfr. rispettivamente D. 39, 3, 20; D. 2, 1, 15; D. 50, 17, 116 pr.; sui contratti nel diritto romano classico
e giustinianeo v. S. RICCOBONO, Stipulatio ed instrumentum nel diritto giustinianeo, «Sonderabdruck aus
der Zeitschrift der Savigny-Stiftung für Rechtsgeschichte», 35 (1914), pp. 214-306; inoltre ROMANO,
Nuovi studi;DE ROBERTIS, La responsabilità contrattuale;MELILLO, Contrahere, pacisci (tutti cit. alla n. 33).
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Lo spazio assegnato nei Digesta alle transazioni aventi per oggetto specifico
il vino ed i suoi derivati trova un correlativo insieme di frammenti, che, in materia
successoria, contemplano legati di vigneti, di vino, di aceto e di prodotti della
vigna. Casistico e particolareggiato il testo giustinianeo, che accoglie la migliore
giurisprudenza classica, prevede numerosi passaggi dedicati al legato di prodotti
vinari 69 . Le definizioni romane dell’istituto ne sottolineano l’oggetto, come
entità patrimoniale sottratta alla eredità affinché sia acquisita da un altro soggetto;
la disposizione del testatore ha carattere imperativo e per fine una liberalità in
favore del legatario 70 . Onerato del legato può essere solo l’erede, a cui favore sia
stato disposto dal testatore l’acquisto di una attività patrimoniale; pertanto l’erede
della sola quota di legittima non può essere onerato di legati 71 .
Un passo dei Digesta prospetta il caso in cui sia stata legata una vigna corredata
di arnesi agricoli: secondo Servio, questi ultimi non sono ricompresi nel
legato, mentre secondo Cornelio, più correttamente, debbono esser considerati
parte della vigna anche i pali, le pertiche, i rastrelli, le zappe 72 . Da Ulpiano si ricava
che il legato di vino include anche l’aceto, che da esso proviene 73 ; ed una glossa
di Viviano, che prospetta il casus, appoggia l’opinio ulpianea, perché l’aceto era
usato anche al posto del vino. Più dotta la spiegazione che ne dà il francese
69 Sulle regulae contenute nel Digesto e sul metodo casistico in diritto romano può essere utile L. VAC-
CA, Contributo allo studio del metodo casistico nel diritto romano, Milano 1976.
70 Cfr. D. 30, 116 pr.: «Legatum est delibatio hereditatis, qua testator ex eo, quod universum heredis
foret, alicui quid collatum velit»; D. ULPIANO, Fragmenta seu Praemonitio 24, 1, ed. P.E. Huschke, Iurisprudentiae
anteiustinianae quae supersunt, Lipsiae 1886 (Bibliotheca teubneriana), p. 603: «Legatum est,
quod legis modo, id est imperative, testamento relinquitur»; D. 31, 36: «Legatum est donatio testamento
relicta».
71 Sul legato v. V. SCIALOJA, Diritto ereditario romano. Concetti fondamentali, Roma 1914, pp. 115 sgg.; P.
VOCI, Diritto ereditario romano.I:Introduzione. Parte generale, Milano 1967, pp. 232 sgg. Si può anche così
definire il legato: una disposizione del testatore nel testamento o in un codicillo al testamento con la
quale assegna ad una persona ben individuata, senza con ciò conferirle titolo di erede, una precisa
entità patrimoniale, che può, per il diritto romano, essere costituita da una cosa di proprietà dell’erede
o di un terzo, senza la necessità che sia compresa nella hereditas. Secondo la dottrina romanistica i
legati trarrebbero origine dalla norma delle XII Tavole uti legassit suae rei, ita ius esto (GAIO, Institutiones
2, 224, p. 79), ma è discusso il momento di apparizione dell’istituto.
72 D. 33, 7, 16 § 1: «Vinea et instrumento eius legato, instrumentum vineae nihil esse Servius respondit;
qui eum consulebat Cornelium respondisse aiebat palos, perticas, rastros, ligones instrumenti
vineae esse; quod verius est».
73 Ulpiano, Liber XX ad Sabinum = D. 33, 6, 1: «Vino legato acetum quoque continetur quod paterfamilias
vini numero habuit».

Cujas: alcuni usano l’aceto al posto del vino e lo diluiscono con acqua per farne
uso personalmente o per darlo agli schiavi, ai servi ed ai marinai in navigazione,
poiché si ritiene che esso tolga la sete molto meglio del vino; anche ai militari,
durante le spedizioni, viene somministrato, a giorni alterni, vino e aceto 74 .
Se un legatario si vide assegnata una provvista di cibi, un altro il vino, è evidente
per Pomponio (Liber VI ad Sabinum) che l’intera provvista spetta ad uno
dei due legatari, eccettuato il vino, che non si considera compreso nella provvista
medesima. La Glossa accursiana pone il casus di un legato di anfore di vino a
Tizio e l’onere per l’erede di far sì che egli possa degustarne una certa quantità,
benché fra i beni ereditari non sia materialmente disponibile il vino: infatti
incombe all’erede l’onere di acquistarlo (tranne l’aceto) per metterlo a disposizione
di uno dei due legatari 75 .
I legati di vino potevano contemplare anche le anfore che lo contenevano; il
Digesto pone il problema se in un legato di vino si intendano ricompresi anche i
vasi grandi o soltanto quelli piccoli. In ogni caso, secondo Celso, si presume che i
recipienti siano sempre forniti, di qualunque misura essi siano (purché non si tratti
di botti, che servivano per conservare, o di otri, utili al trasporto). Pertanto si
deve intendere legato il vino insieme con i vasi, anche se non espressamente nomi-
74 D. 33, 6, 1 (gl. Vino legato): «Et dicitur quod sic illud scilicet quo utebatur pro vino»; «Vivianus, gl.
acetum: Sunt enim qui in usu habeant acetum pro vino, idque dilutum aqua, quod compostam et
Graeci oxùporon vocant, quod sumant ipsi, vel praebeant servis aut famulis, nautis in mare, ut est in
usus frequens, diciturque id aqua dilutum sitim saedare melius quam vinum. Militibus quoque in
expeditione, alternis vinum, alternis acetum datur». La mistura di aceto ed acqua era denominata
composta dai romani e mistura acida dai greci.
75 D. 33 ,6, 2 (gl. Cum alii penum). Ma ci si chiede ancora: l’erede è tenuto a fornire a Tizio i vasi contenenti
il vino? La glossa distingue fra vasi grandi e piccoli: i contenitori grandi, come le botti, non
sono dovuti, sia che si trovino, o no, nelle cantine, ma i piccoli, come le anfore, le coppe e le coppette,
debbono esser fornite, a meno che non siano fissi ed infissi del podere e della cantina. Il glossatore
motiva la ratio della disposizione nella volontà presunta del de cuius che intese i piccoli contenitori
come un complemento del legato di vino, ma esclude che gli otri, atti al trasporto e non alla
conservazione, siano dovuti dall’erede al legatario. Le azioni esperibili contro l’erede che non ottemperi
sono l’actio ex testamento e l’actio ad exhibendum.
76 D. 33, 6, 3 § 1: «Si vinum legatum sit, videamus an cum vasis debeatur. Et Celsus inquit, vino legato,
etiamsi non sit legatum cum vasis vasa quoque legata videri; non quia pars sunt vini vasa, quemadmodum
emblemata argenti, scyphorum forte vel speculi, sed quia credibile est mentem testantis
eam esse ut voluerit accessioni esse vino amphoras, et sic (inquit) loquimur habere nos amphoras
mille ad mensuram vini referentes. In doliis non puto verum, ut, vino legato, et doliis debeantur,
maxime si depressa in cella vinaria fuerint, aut ea sunt quae per magnitudinem difficile moventur. In
cuppis autem sive cuppulis puto admittendum et ea deberi, nisi pars modo immobiles in agro veluti
519

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nati, sulla base di una volontà presunta del testatore (mentem testantis), che avrebbe
inteso i contenitori come accessori al vino stesso 76 . Della medesima opinione sono
Pomponio (Liber VI ad Sabinum) 77 e Proculo (Liber II epistolarum), il quale contrasta
l’opinione di Trebazio, che, guardando al significato letterale delle parole (i verba)
del testatore, ritiene sia dovuto soltanto il vino e non i vasi. I compilatori dei Digesti
accolgono però l’opinione che attribuisce rilievo al significato ricavabile attraverso
l’interpretazione del testamento (il sensum), e quindi ritengono senz’altro
legati insieme il vino ed i vasi 78 . Il problema non era di poco conto, se si pensa che
era costoso, per l’erede, fornire al legatario anche i recipienti, oltre al vino. La Glossa
accursiana costruisce su questo passo un casus e riporta alcune glosse di Rogerio
e del medesimo Accursio, segno che nei secoli XII e XIII tale problema era ancora
ritenuto attuale. Infatti incombeva all’erede, qualora il vino legato (nel numero
di cento anfore, seguendo l’esempio di Ulpiano, Liber XXIII ad Sabinum) non fosse
stato disponibile, acquistare il prodotto e metterlo a disposizione del legatario;
ma, si noti, solo il vino, non l’aceto, da esso derivato 79 .
Secondo Labeone e Trebazio il vino, di qualità sorrentina (quindi pregiata),
contenuto in diverse urnae 80 , legato con l’espressione in amphoris (nelle anfore), si
deve intendere, in senso traslato, come quel vino di Sorrento conservato nelle urnae,
senza seguire l’interpretazione letterale del testatore che scrisse in amphoris 81 .I Digesti
affrontano il caso di un legato di un numero ben determinato di anfore di vino
prodotto nel fondo (nella vigna, ove era anche conservato e custodito il vino) di
Sempronio; ma il prodotto dell’annata è inferiore a quanto supponeva il testatore,
che scriveva «quod natum erit». Secondo Giuliano (Liber XV Digestorum) deve prevalere
l’interpretazione letterale, cioè intendersi «il vino che sarà nato» nell’anno in
cui il testamento avrà efficacia, non nel momento in cui esso fu redatto, quindi non
va considerato il numero delle anfore, ma la quantità di vino prodotta dalla vigna 82 .
instrumentum agri erant. Vino legato utres non debuntur nec culeos quidem deberi dico». La regola
giustinianea è avvalorata nella Magna Glossa da una glossa del grande Bartolo da Sassoferrato, commentatore
del XIV secolo.
77 D. 33, 6, 14.
78 D. 33, 6, 15.
79 D. 33, 6, 3: «Si cui vinum sit legatum centum amphorarum, cum nullum vinum reliquisset, vinum
heredem empturum et praestaturum, non acetum quod vini numero fuit».
80 L’urna corrispondeva alla misura di mezza anfora.
81 D. 33, 6, 16, ove la regola è presa da PROCULO, Liber III ex posterioribus Labeonis.
82 D. 33, 6, 5. La regola è glossata da Viviano.

Fra i tipi di legato conosciuti dal diritto romano (legatum per vindicationem, legatum
sinendi modo, legatum per praeceptionem) vi era anche quello per damnationem. Esso
comportava un rapporto obbligatorio fra legatario ed erede, per il quale quest’ultimo
doveva trasmettere al primo la proprietà di una cosa o costituire, in suo
favore, nelle forme richieste, il diritto indicato dal de cuius 83 . Sulla base di un legato
per damnationem il frammento D. 33, 6, 6, ripreso da Proculo, prevede che il
vino che l’erede è tenuto a fornire, e che trovasi in anfore e in orci, è comunque
dovuto come se fosse stato legato congiuntamente ai contenitori, benché nel
testamento non sia fatta menzione né delle anfore, né degli orci 84 .
Nel passo D. 33, 6, 7, tratto da Giavoleno (Liber II ex posterioribus Labeonis), si
riportano le opinioni discordanti di iurisprudentes romani: Trebazio riteneva che
l’erede tenuto a dare per damnationem alla moglie un legato (costituito da vino,
olio, frumento, miele, pesce salato) non dovesse più di quanto egli stesso decidesse
di dare, poiché non era stata specificata nel testamento la quantità di ciascun
alimento. Ma Ofilio, Cascellio, Tuberone optavano per comprendere nel
legato tutto ciò che di tali viveri aveva lasciato il paterfamilias; tesi sostenuta anche
da Labeone e accolta dai redattori del Digesto 85 .
83 Il legatum per damnationem si disponeva con la formula «heres meus (es. vinum) damnas esto dare». Il
testatore aveva facoltà di legare per damnationem anche cose non di sua proprietà e l’erede era obbligato
ad acquistarle ed a trasmetterle al legatario, o a fargli avere il valore corrispondente, ma era possibile legare
per damnationem anche cose future, come i frutti prodotti in futuro su un certo fondo. Per quanto concerne
gli altri tipi di legato, si deve tener presente che il legatum per vindicationem era disposto con la formula
do lego o sumito oppure sibi habeto (es. «Titio hominem Stichum do lego», GAIO, Institutiones 2, 193,
pp. 72-73), per effetto della quale il legatario acquistava direttamente, nel momento in cui l’erede compiva
la aditio hereditatis, la proprietà della cosa o del diritto reale ex iure Quiritium. Il legatum sinendi modo si
disponeva con la formula «heres meus damnas esto sinere (es. L. Titium hominem Stichum) sumere
sibique habere». Esso dava luogo, al momento della additio dell’erede, ad un rapporto obbligatorio, per
cui l’erede era tenuto (diversamente che nel legatum per damnationem) ad una condotta passiva, cioè a sopportare
che il legatario si impadronisse della cosa legata. Il legatum per praeceptionem comportava che il
testatore attribuisse la cosa ad uno degli eredi con la formula «Lucius Titius rem sibi praecipito».
84 D. 33, 6, 6: «Cui vinum heres damnatus est, quod in amphoris et cadis diffusum est, dari debet,
etiamsi vasorum mentio facta non est. Item quamvis cum vasis, cadis legatum est; tamen id quoque
quod in doliis legatum esse videtur. Sicuti si servos omnes cum peculio cuiusque eorum legasset,
etiam eos quibus peculii nihil esset, legasse videtur». Il glossatore Viviano, nel XII sec., costruisce
intorno a questa regola un casus e l’umanista francese Cujas vi dedica, nel sec. XVI, una glossa.
85 D. 33, 6, 7: «Quidam heredem damnaverat dare uxori suae vinum, oleum, frumentum, mella, salsamenta.
Trebatius aiebat ex singulis rebus non amplius deberi quantum heres mulieri dare voluisset,
quoniam non adiectum esset quantum ex quaque re daretur. Ofilius, Cascellius, Tubero omnes quantum
pater familias reliquisset legatum puntant. Labeo id probat, idque verum est». Il casus è illustra-
521

522
Il problema che sorge da un legato di vino, conservato nelle botti e non ritirato
dal legatario una volta scaduto il dies cedens, è sviluppato in D. 33, 6, 6, 8 86 .Se
in tal caso l’erede vuole versare il vino (perché gli servono le botti), lo fa, sia certo,
a suo rischio; infatti gli è comunque riconosciuto un vantaggio sul legatario
negligente. Se quest’ultimo richiedesse il vino, potrebbe veder respinta dal giudice
la sua pretesa con una exceptio doli mali fatta inserire dall’erede nella formula di
actio intentata contro di lui dal titolare del legato 87 .
Il generico legato di vino comprende per intero il prodotto della vigna e il vino,
di qualsiasi qualità, essa produca, tranne che il mielato (sia pur denominato vino), a
meno che il paterfamilias lo abbia specificamente designato nel suo testamento 88 .Se
il de cuius intendeva assegnare l’aceto del suo vino, ma non lo avesse indicato, si
dovrà considerare ricompreso nella categoria dell’aceto l’embamma, cioè una specie
di condimento acido, che si otteneva ugualmente dal vino 89 .
to nella Glossa accursiana del sec. XII da Viviano, mentre una glossa a salsamenta è dell’eruditissimo
Cujas del XVI sec.: «Salsamenta: (...) Sunt igitur salsamenta salsi pisces ut thynii, vel thunii, haleces,
lardum etc.» («Si tratta di pesce salato, come il tonno, le alici, o la carne porcina salata»).
86 Poiché il legato era disposto nel testamento ed esso acquistava efficacia solo se era valida ed efficace
l’istituzione di erede, l’acquisizione, da parte del legatario, della cosa legata si verificava soltanto
con l’adizione all’eredità dell’erede. I giuristi romani avevano individuato due momenti dell’acquisto
del legato: il dies cedens, momento in cui era certo che il legatario acquistava il legato (il dies cedens
coincideva con l’apertura del testamento, in età classica secondo la Lex Papia Poppaea, ma fu restituito
alla morte del testatore da Giustiniano); il dies veniens, momento in cui il legatario diveniva titolare
del diritto reale o del diritto di credito riservatogli nel legato (esso si verificava con l’aditio alla eredità
da parte dell’erede).
87 D. 33, 6, 6, 8: «Si heres damnatus sit dare vinum, quod in doliis esset, per legatarium steterit quo
minus accipiat periculose heredem facturum si id vinum effundat, sed legatarium petentem vinum
ab herede doli mali exceptione placuit summoveri si non praestet id quod propter moram eius damnum
passus sit heres». La exceptio era inserita dal pretore, su richiesta del convenuto, nella formula
richiesta dall’attore ed obbligava il giudice a considerare i vizi del negozio invocati dal convenuto,
paralizzando l’azione giudiziale intentata dalla parte che, secondo lo ius civile, era titolare di un diritto
soggettivo derivante dal negozio giuridico. In tal modo chi avanzasse una pretesa iniqua, per il
comportamento scorretto da lui stesso tenuto, non poteva ottenere, attraverso il giudizio, gli effetti
pratici del negozio. Per il diritto romano il soggetto che volesse invocare un vizio negoziale non aveva
mezzi processuali per contestare la validità del negozio o per farne dichiarare la nullità, poteva soltanto
eseguirlo ed attendere che l’avversario lo convocasse in giudizio avanzando la sua pretesa. Da
quel momento era possibile al convenuto opporsi alla concessione della actio richiesta, mediante l’inserimento
della exceptio nella formula, paralizzandone l’efficacia e conseguendo l’assoluzione.
88 D. 33, 6, 9 (Ulpiano, Liber XXIII ad Sabinum): «Si quis vinum legaverit omne continetur quod ex
vinea natum vinum permansit».
89 D. 33, 6, 9 § 1.

Ma il generico legato di dulcia, alimenti e bevande dolci, poteva comprendere
«mulsum, passum, defrutum et similes potiones», il cosiddetto mielato, il
passito, il mosto cotto e bevande simili, così come l’uva, i fichi, i datteri – non
certo il vino – se il testamento non dava altre indicazioni 90 . Nel caso in cui il
legato prevedesse vino da anfora, vino amineo, vino greco e tutti i dulcia, secondo
il parere di Labeone si dovevano intendere per dulcia solo le bevande, per
analogia con il vino da anfora 91 . Cosa si intendeva quando veniva legato il vino
vetus? Secondo Ulpiano, il vetus è il vino dell’anno precedente, ma per il dotto
Cujas, che appose una glossa a D. 33, 6, 9 § 4, il vino vecchio era quello invecchiato
per più di un anno, secondo il consiglio di Marco Terenzio Varrone in
persona: «Si vetus bibere velis, anniculum promitte» 92 . Tuttavia, poiché non vi
era una regola precisa quanto all’invecchiamento, ci si poteva fondare sulle consuetudini
del testatore, «ex usu testatoris (...) aestimabitur» 93 . Va aggiunto, inoltre,
che tutti quelli sopra menzionati sono legati generis (genus per legatum relictum), cioè
legati di una certa quantità di cose fungibili o di una cosa da scegliere tra quelle
appartenenti ad un dato genus o categoria, ma occorre osservare che nel legato per
damnationem, di cui si è fatta menzione più sopra, le cose fungibili, oggetto del
legato, potevano anche non far parte della eredità.
Proseguiamo ora con la casistica. Il legato che contempli dieci anfore del vino
«quod in fundo nascetur» (di tutto il vino prodotto ogni anno da una determinata
vigna) comporta per l’erede che soddisfi annualmente la sua obbligazione. Ma che
accade in quell’anno in cui la produzione non raggiunge neppure il numero di anfore
legate dal de cuius? L’erede dovrà dare comunque al legatario lo stesso numero di
anfore previsto nel legato, acquistandole a proprie spese? Sabino è di questo parere
e così Ulpiano (Liber XXIII ad Sabinum), da cui è tratta la regola dei Digesti 94 .
90 D. 33, 6, 16 § 1.
91 D. 33, 6, 16 § 2: «Quod si ita esset legatum, vinum amphorarium, aminaeum, graecum et dulcia
omnia, nihil inter dulcia nisi quod potionis fuisset legatum putat Labeo ex collatione vini amphorarii;
quod non improbo».
92 D. 33, 6, 11 (Ulpiano, Liber XXIII ad Sabinum): «Vetus (accipietur) quod non est novum, id est anni
prioris vinum appellatione veteris continebitur»; D. 33, 6, 9 § 4: «Cuiacius, gl. Vinum vetus: Puta
bimum si non nisi bimo usus fuerit pro veteri (...) vinum verum id esse quod non est novum, id est
vinum anni superioris quod et Varro ostendit in lib. de re rustica his verbis: si vetus bibere velis, anniculum
promitte»; D. 33, 6, 12: «Quis finis aut quod initium vini sumeretur?».
93 D. 33, 6, 10.
94 D. 33, 6, 13.
523

524
Più complesso, per i problemi interpretativi che solleva, è il caso del legato
di vino paterno. Le due figure, del testatore e del pater, non sono fatte coincidere:
si considera infatti tutto ciò che il testator intendeva con il termine generico ‘vino’
(quindi anche i dulcia, l’aceto e le muffe, il succo d’uva e ciò che da esso si ricava).
Ma la disponibilità del testatore può anche non coincidere con quella del
paterfamilias. Infatti quest’ultimo, in quanto tale, ha nella sua disponibilità anche
il vino dei servi, che tuttavia spetta solo ad essi e non può essere fatto oggetto di
legato («peculiare in usu servorum remansit») 95 .
Infine, Caio riporta una sententia tratta da una legge antichissima, la Lex XII
Tabularum: non è consentito chiamare in giudizio e trarre in tribunale, chi si trovi
nella propria vigna, al bagno o a teatro. È necessario attendere che le occupazioni
relative siano terminate, prima di poter avere a disposizione il convenuto.
Risulta curioso, ma anche significativo, che il lavoro o la semplice presenza nella
vigna inibisca la chiamata immediata in giudizio, a dimostrazione che, nell’ambito
del processo civile, la coltura o i lavori inerenti la vigna ed i suoi prodotti erano
considerati di tale importanza da far sospendere il procedimento 96 .
95 D. 33, 6, 9 § 3. La medesima disposizione vale per il legato di vino invecchiato (vinum vetus) (D. 33,
6, 9 § 4).
96 D. 2, 4, 20 (Caio, Liber I ad legem XII Tabularum): «Sed etiam a vinea, et balneo, et theatro nemo dubitat
in ius vocari licere». Nelle XII Tavole l’antichissimo sistema della in jus vocatio, come principio della
lite è un atto privato di ogni cittadino che aveva facoltà, ovunque incontrasse il suo debitore, di
condurlo con lui davanti al magistrato con queste parole «in jus te voco, ambula mecum, sequere
me», senza dovergli comunicare i motivi, che venivano detti soltanto davanti al magistrato. Il citato
doveva obbedire, poiché al cittadino privato era riconosciuta in quel momento una vera e propria
autorità, di cui avrebbe poi reso conto al giudice. Se l’invitato non obbediva, erano chiamati a testimoni
gli astanti, toccando loro il lobo dell’orecchio a significare che dovevano ricordarsi di ciò che
avevano udito, e si conduceva senz’altro l’avversario davanti al giudice; se poi quest’ultimo avesse
tentato la fuga, o fosse stato comunque renitente poteva esser sottoposto alla manus injectio, cioè alla
presa con la forza della sua persona ed essere tradotto in tribunale etiam obtorto collo. L’attore poteva,
a tal fine, utilizzare persino i propri schiavi e rapire il convenuto. Col tempo, cadute molte formalità,
bastò provare che l’invito era stato fatto: infatti la renitenza ed il tentativo, da parte di amici o parenti,
di liberare l’arrestato lo faceva incorrere in un giudizio minacciato dal pretore (D. 2, 5, 5). Il vocatus
poteva liberarsi in due soli modi: presentando un vindex locuples (un sostituto ricco, che si presentasse
al suo posto), o transigendo con l’avversario. Infatti nel diritto romano tutto era regolato secondo
la volontà delle parti e secondo l’interesse privato. Questo sistema di citazione si mantenne a lungo
in Roma, ma cadde in disuso in età imperiale per essere, via via, sostituito dalla citazione per ordine
del giudice e dall’uso di ricorrere al pretore, che comandava di intervenire in giudizio al convenuto
e minacciava, in caso contrario, una multa a vantaggio dell’attore; il vindex andò in disuso e fu
sostituito da un fidejussor, che rispondeva della comparsa del convenuto nel giorno stabilito. A volte

La lavorazione del vino, le qualità, la degustazione
I principi giuridici contenuti nel Digesto sarebbero oscuri se mancassimo di tratteggiare
almeno gli usi salienti della coltivazione della vite e della vinificazione,
che spiegano l’importanza assunta dalla conservazione, dalla specificazione, dal
trasporto della merce-vino in ambito negoziale e dalla qualità di esso, oltre che
dalla quantità, in ambito successorio, con i legati.
Quanto alla coltivazione della vigna, essa esigeva un lavoro incessante per tutto
l’anno, essendo irrigata con sistemi speciali, nelle regioni scarsamente piovose
(ad esempio, a Sulmona e in Spagna 97 ), o protetta dalle intemperie, come in Crimea,
ove si ricoprivano con la terra i ceppi di vite, durante l’inverno, e si accendevano
fuochi con la paglia per evitare le brinate in primavera; in Betica (ora Andalusia
e parte di Granata), durante la canicola, si ricoprivano le viti ed i grappoli d’uva
con le stuoie per proteggerli dai venti brucianti. Nonostante queste cure non
era possibile garantire un raccolto abbondante e sano; non vi era protezione dagli
insetti, dai parassiti e dalle malattie delle piante, soprattutto ove si consideri che la
vigna era utilizzata anche per altre coltivazioni, specie di piante da frutto (erano
preferiti i meli e i melograni, che hanno radici corte, ma anche gli olmi, i pioppi, i
frassini, i fichi, gli olivi vi trovavano posto). In tal caso, quando la coltura era mista,
le viti venivano fatte arrampicare agli alberi (orthampélos), sì da non esporre i frutti
alla voracità dei topi e delle volpi. Ove la coltivazione veniva soltanto a vite, quest’ultima
era sostenuta da pali (pedamentum, ridica), preferibilmente di quercia, di olivo,
di ginepro; era disposta a pergolato (vineae jugatae), in montanti verticali uniti fra
loro con traverse orizzontali (juga) e si sviluppava in linea retta (canterius, vineae canteriatae).
I pergolati erano disposti a volte arrotondate (vineae characatae), o su quattro
piani (vineae compluviatae). La coltivazione su sostegni era preferita in Italia, benché
fosse ben nota anche in Grecia; ma si trovavano anche vigneti che si sviluppavano
al suolo, producendo grappoli molto ricchi e grossi.
Per quanto riguarda le qualità, si piantavano da tre a dieci ceppi di vite addossati
insieme e si cercava di combinare insieme le diverse specie, associando la visula,
che fruttificava ai piedi degli alberi, alla albuelis che produceva soprattutto sul-
non era lecita la in jus vocatio, con riguardo alle persone, al tempo, o al luogo. Quanto al luogo, era in
primo luogo inviolabile il domicilio del convenuto (tutissimum cuique refugium atque receptaculum),oltre
ad alcuni luoghi speciali, sopra menzionati, la vigna, i bagni, il teatro.
97
PLINIO, Naturalis historia 17, 40-41, ed. J. André, XVII, Paris 1964 (CUF), pp. 104-105.
525

526
la cima; si faceva poi passare la vite da un albero all’altro, sostenendola, all’occorrenza,
con forcelle. Si coltivava la vite soprattutto per produrre il vino, ma ciò non
escludeva che, in via eccezionale, se ne potesse utilizzare il legno: alcune colonne
del tempio di Iuppiter a Metaponto e una scalinata del tempio di Artemide ad
Efeso erano in legno di vite 98 . Quanto al frutto, la produzione di uva da tavola era
molto scarsa, praticata nelle vicinanze delle città, ove era più agevole il trasporto,
e destinata solo ai mercati cittadini che ne assicuravano la consumazione.
I grappoli venivano anche conservati, appendendoli, mettendoli sulla paglia,
sulla crusca, sulla segatura, sul gesso, esponendoli al fumo, chiudendoli nei vasi,
poi ricoperti con vinacce o riposti in una cisterna (uvae ollares). Si conservavano
nel vino, nel mosto, nel vino cotto, nel vinello, ma si mantenevano anche nell’acqua
piovana. I grappoli disidratati (uva passa) erano poi sottoposti ad una fonte
di calore; tipica era l’uva di Cos, molto apprezzata dai Romani, per la quale
occorreva un procedimento speciale: dopo aver essiccato i grappoli al sole, li si
avvolgeva in foglie di fico, di vite o di platano, che erano poi posti in barili, a strati
separati da foglie, e infine chiusi con gesso 99 .
Ed ora passiamo alla produzione del vino. Dopo la vendemmia l’uva era
pestata nel tino e portata al torchio (torcular), che si trovava, di solito, in prossimità
della vigna; dalla spremitura il vino colava nei lacus o dolia 100 , ove sarebbe
avvenuta la fermentazione. La spremitura dava però un vino ritenuto di qualità
inferiore, il mustum tortivum, circumcisitum (vino di torchio o tagliato); la vinaccia
(vinaceum) si toglieva e si conservava per usi diversi: mescolata con l’acqua e nuovamente
spremuta dava il vinello (lora), ma poteva anche essere data al bestiame,
specie ai suini, come mangime per l’ingrassaggio, o avere impieghi medicinali 101 .
Occorre tener presente che, per la spremitura dell’uva, gli attrezzi e i grandi
recipienti erano forniti dal proprietario della vigna sia al fittavolo, che al compratore
dell’uva, e che essi, secondo l’uso, facevano il vino direttamente sul luo-
98 PLINIO, Naturalis historia 14, 2(1), p. 26.
99 COLUMELLA, De re rustica 12, 16, 3, ed. J. André, XII, Paris 1988 (CUF), p. 46; PLINIO, Naturalis historia
15, 18(17), 66, ed. J. André, XV, Paris 1960 (CUF), pp. 40-41. Pare che l’uva passa avesse virtù
medicinali, mentre l’uva fresca era vietata per i febbricitanti. Cfr. JARDÉ,s.v.,Vinum, p. 919.
100 Il lacus era il tino o la tinozza in cui si raccoglievano il vino e l’olio torchiato; il dolium era una botte
(di creta nei tempi più antichi, più avanti di legno), in cui si lasciava fermentare e depositare per
più mesi il mosto prima di travasarlo nelle anfore.
101
VARRONE, Res rusticae 2, 4, ed. C. Guirard, II, Paris 1985 (CUF), pp. 34-43; CATONE, De agricultura
28, 25, p. 34; PLINIO, Naturalis historia 23, 10, 14, ed. J. André, XXIII, Paris 1971 (CUF), p. 25.

go; l’affittuario e il compratore si limitavano alla piccola utensileria indispensabile.
La distinzione fra l’attrezzatura più costosa, dovuta dal proprietario del
fondo, e quella di piccolo uso è fatta da Ulpiano in D. 19, 2, 19, ove, in realtà, si
pone la questione per un frantoio delle olive, ma che è, estensivamente, applicata
anche al torchio del vino. Il proprietario fornisce non solo i grandi tini
(dolia), ma è anche tenuto ai danni più gli interessi, se il cattivo stato dei contenitori
pregiudica la conservazione del vino. Naturalmente, nella spremitura,
secondo l’uso degli antichi, non si mescolavano le varie specie di uva, né tanto
meno le uve bianche con le nere; anzi, queste ultime si riteneva producessero
un vino meno pregiato delle bianche 102 .
Una volta nel tino di fermentazione il vino veniva subito lavorato; più era
comune, più si aggiungevano ingredienti per migliorarlo, come l’acqua o vini di
vigneti diversi, o, più drasticamente, si aggiungevano la resina, la pece, il marmo
polverizzato, il gesso, la calce 103 . In Grecia lo si mescolava con l’acqua di mare,
che poteva variare in percentuale, dalla metà al doppio del vino puro. Poiché i
vini greci erano molto apprezzati in tutto il mondo mediterraneo, la loro gradazione
salina ne connotava le caratteristiche: così, i vini di Clazòmene e di Rodi
erano poco salati, quelli di Mindo e di Alicarnasso molto, quelli di Cos, mediamente.
La salatura era comunque una operazione delicata, poiché l’eccesso di
sale poteva rendere il vino, secondo gli antichi, non solo sgradevole, ma dannoso
104 . Altri procedimenti erano volti ad ottenere il bouquet del vino, a dargli profumazione,
a togliergli note sgradite o a rendere dolce un vino forte. Si giungeva
a vere e proprie falsificazioni: Catone scrive di essere a conoscenza di ricette
per fabbricare il vino pregiato greco o il vino di Cos 105 . Nella Gallia Narbonese
102 PLINIO, Naturalis historia 23, 6, 1, p. 23. Con le uve comuni, appena mature, si fabbricava il vino per
gli schiavi, vinum praeliganeum, cioè vino da uva da scarto e mal matura o vino immaturo (CATONE, De
agricultura 26, 23, 2, p. 33).
103 COLUMELLA, De re rustica 12, 3, pp. 27-30; Q. ORAZIO FLACCO, Sermones 2, 4, 55-60 e 2, 8, 15-16, in
Le opere, a cura di P. Fedeli, C. Carena, II/1, Roma 1994 (Antiquitas Perennis), pp. 228-260; CATONE,
De agricultura 27, 24, pp. 33-34; PLINIO, Naturalis historia 14, 6, 53-54 e 24, 120-121, pp. 41 e 62-63;
ID., Naturalis historia, 23, 24, pp. 35-37.
104 OMERO, Iliade, 6, 135-36, ed. P. Mazon, Paris 1937 (CUF), p. 158; TEOFRASTO, De causis plantarum
6, 7, 6, ed. F. Wimmer, Parissis 1886 (rist. Frankfurt am Main 1964), p. 298; ID., De odoribus 11(51),
ed. cit., p. 373; PLAUTO, Rudens 2, 7, 588, ed. A. Ernout, VI, Paris 1957 (CUF), p. 149; DIOSCORIDE,
De materia medica 5, 10, ed. M. Wellmann, II, Berolini 1958, p. 13.
105 CATONE, De agricultura 121, 112-113, pp. 76-77.
527

528
si arrivava ad usare prodotti nocivi alla salute per sofisticare il vino e gli si dava
colore e sapore persino con l’aloe 106 . Nonostante ciò, la legislazione non proibiva
interventi sul prodotto, né prevedeva sanzioni o pene per le peggiori sofisticazioni;
era nel costume del mondo antico manipolare il prodotto vinario ed era
assolutamente sconosciuta l’esigenza di avere in tavola un prodotto genuino;
benché fosse ritenuto dannoso, si continuava a bere, per esempio, il vino esposto
al sole (per conservarne la gradazione), o affumicato in appositi locali (fumarium)
ed il vino di Marsiglia, che pur conservava uno sgradevole gusto di fumo
era, comunque, sempre richiesto 107 .
Per il trasporto ci si serviva di otri (culleus, uter), sacchi di cuoio che si riteneva
migliorassero il vino, ma si potevano anche utilizzare anfore di argilla, botti
(dolia), di creta o di legno, e barili di legno (cupa). I vini da conservare si versavano
dai dolia nelle anfore ed il vino si denominava vinum amphorarium, per distinguerlo
dal vinum doliare; l’anfora era chiusa da tappi di sughero o d’argilla, rivestiti
di pece o di gesso (pittucium), e vi si apponeva una etichetta con il nome del
vino e, spesso, la data in cui era stato ‘messo in anfora’; le anfore erano poi ordinate
in lunghe file e messe nelle celle delle cantine (cellae). Il vino non era mai
limpido, ma ciò non impediva di apprezzarlo per le sue qualità ‘aggiuntive’; in
ogni caso, prima di servirlo si era costretti a filtrarlo con un colino (colum), poi
nuovamente con un saccus vinarius, fatto generalmente di vimini o di tela di lino
(saccus), preferito dai buongustai, che volevano anche si usasse tela nuova, per il
gusto particolare che avrebbe lasciato 108 .
Quanto alla qualità dei vini, essi avevano una base prevalentemente dolce ed
erano i preferiti: il vino (passum) si produceva a Creta, in Cilicia, in Africa, in Italia,
ma anche nella Gallia Narbonese vi era un dulce, prodotto con uve seccate al
sole. Il mosto serviva alla preparazione di diverse bevande; secondo la spremitura
se ne preparavano di differente qualità: il primo veniva imbottigliato (il siciliano
aluntium o protropum) 109 . Per ottenere l’aigleucòs, un vino dolce che non fermen-
106 PLINIO, Naturalis historia 14, 8(6), 68, p. 46.
107 CATONE, De agricultura 114, 105, p. 73; PLINIO, Naturalis historia 14, 10(8), 77-78 e 11, 9, 85, pp. 49
e 52; COLUMELLA, De re rustica 1, 6, 20, ed. H.B. Ash, London-Cambridge Mass. 1948 (The Loeb classical
library), pp. 74 e 76; MARZIALE, Epigrammaton 10, 36, 1, p. 89. Cfr. JARDÉ,s.v.,Vinum, p. 920.
108 ORAZIO, Sermones 2, 4, 54-55, p. 226.
109 PLINIO, Naturalis historia 14, 11(9), 80, p. 50.

tava e si conservava sempre tale 110 , si impediva appunto la fermentazione di
mosto conservandolo nell’acqua fino all’inverno 111 . Il vino cotto si preparava
invece facendo bollire il mosto sul fuoco fino a ridurlo a due terzi della quantità
iniziale, poi alla metà, infine a un terzo; nel primo caso si denominava carenum,
nel secondo sapa, nel terzo defretum o defrutum 112 .
Si poteva mescolare al vino il miele 113 , e con il mosto ed il miele si preparava
il vino mielato (mulsum, melitites, oinomélis) 114 ; si otteneva una bevanda analoga
mescolando il miele all’acqua (idroméli) 115 , all’acqua di mare (thalassoméli), all’aceto
(oxùmeli), al succo di frutta (melòmeli) 116 ; il conditum o piperatum era fatto di vino, di
miele e di pepe 117 . Una ricca casistica, tuttavia, consentiva l’abbinamento con
varie sostanze. Facendo macerare nel vino i fiori, le foglie, i frutti si ottenevano
vini aromatici che servivano soprattutto per la medicina e per la profumeria; si
veda il vino di rose, rosetum, di mirto, di assenzio, citato anche nell’editto di Diocleziano
118 ; ma si facevano anche macerare i profumi nel vino (aromatites), come
la mirra, murrhina 119 . Al vino propriamente detto si collegavano bevande analoghe
(vina fictitia, in particolare ottenuti dai frutti, quali il sidro, i vini di fichi, di
carrube, di melagrane, di datteri, di pinoli) 120 .
Come e in che misura si consumava e degustava il vino nel mondo romano?
In genere nel mondo antico, in Grecia, il consumo di vino era molto parco, le
bevande più usuali erano il latte e l’acqua; sia a Marsiglia, che a Mileto la legge vie-
110 Un vino di origine greca, come del resto il nome aigleucòs dal greco aeì gleukòs, sempre dolce.
111 PLINIO, Naturalis historia 14, 11(9), 83, p. 51.
112 Le denominazioni venivano però spesso usate indifferentemente.
113 Secondo Plinio, Aristeo sarebbe stato il primo a fare una miscela di vino, miele e farina: PLINIO,
Naturalis historia 14, 6, 53, p. 41.
114 COLUMELLA, De re rustica 12, 41, p. 74; PLINIO, Naturalis historia 14, 9(7), 75 e 11(9), 85, pp. 48-49 e 52.
115 Il miglior idroméli era quello di Frigia.
116 Cfr. JARDÉ, s.v.,Vinum, p. 921; DIOSCORIDE, De materia medica 5, 22, ed. M. Wellmann, II, Berolini
1958, p. 20; COLUMELLA, De re rustica 12, 47, 3, pp. 84-85; PLINIO, Naturalis historia 14, 21, 114, p. 61.
117 PLINIO, Naturalis historia 14, 19, 108, p. 59; i venditori o i fabbricanti di queste bevande erano denominati
conditarii, conditaria.Cfr.in Corpus Inscritionum Latinarum, VI/2, Berolini 1882, p. 1224, n.o 9277.
118 Edictum Diocletiani 2, 18-19; CATONE, De agricultura 134, 125, p. 81; COLUMELLA, De re rustica 12, 5
e 38, pp. 32 e 69-72; PLINIO, Naturalis historia 14, 19, 104, 106 e 109, pp. 58 e 59.
119 PLINIO, Naturalis historia 14, 15, 92-93 e 19, 107-108, pp. 54-55 e 59.
120 PLINIO, Naturalis historia 14, 19, 100-106, pp. 57-59.
529

530
tava alle donne di bere vino; l’ubriachezza poi era considerata un vizio dei barbari,
non degna dei greci. Bere vino puro, sia in Grecia che a Roma era ritenuto
costume molto rozzo, usanza di sciti. Pertanto si dovevano tagliare i vini forti e
corposi con l’acqua; la proporzione di acqua variava secondo la forza del vino ed
il gusto dei convitati. Si facevano miscele in cui il vino era pari ad 1/5, 1/4, 2/7,
1/3, 2/5, 1/2, 4/7, 3/5, 2/3; la proporzione di 1/4 era ritenuta la migliore, anche
se si ricorreva spesso alle altre proporzioni, secondo la tolleranza dell’acqua, che
si riteneva propria di alcune qualità di vino; naturalmente i veri bevitori trovavano
la proporzione di 2/3 ancora troppo leggera e buona per le ranocchie 121 .
Nell’antico Lazio il vino fu una merce rara per lungo tempo, per cui fu poco
bevuto dai romani, che, alla maniera dei greci, si vantavano di una grande
sobrietà e sostenevano che bere più che moderatamente ottundeva il senso del
gusto; tuttavia si introdusse il vino in tutti i pasti, ma, ad imitazione dei greci era
essenziale soltanto nei banchetti (comissatio) 122 . Come in Grecia, era vietato alle
donne bere vino, ma si permetteva loro il vinello ed il passito 123 . I romani tagliavano
il vino con acqua calda o fredda; Nerone faceva bollire l’acqua, per poterla
mescolare al vino, la più pura possibile 124 . Durante la coena ciascuno si faceva
versare nella coppa la miscela di acqua e vino che più gradiva, ma durante la
comissatio la mescolanza si faceva anticipatamente nel vaso da mescere. Anche a
Roma, come in Grecia, si faceva raffreddare il vino, circondando il vaso con la
neve o immergendolo in un sacco riempito di neve (saccus nivarius, colum nivarium)
125 . Nonostante le abitudini morigerate, presso la corte imperiale divenne
sempre più frequente l’abuso di vino, specie da quando l’imperatore Claudio,
facendone largo uso – era divenuto famoso per questo –, introdusse l’abitudine
di bere a digiuno, prima di mangiare 126 .
121
FERECRATE presso ATENEO, Dipnosophistarum epitome 10, 430, ed. S.P. Peppinki, II/2, Lugduni
Batavorum 1939, pp. 33-34.
122 Banchetto, cui seguivano baldorie e gozzoviglie e una passeggiata notturna con le fiaccole e la musica.
123 PLINIO, Naturalis historia 14, 14(13), 89-90, p. 53.
124
PLINIO, Naturalis historia 31, 23, 40, ed. W.H.S. Jones, VIII, London-Cambridge Mass. 1963 (The
Loeb classical library), pp. 400 e 402.
125 Cfr. JARDÉ,s.v.,Vinum, p. 921; PLINIO IL GIOVANE, Epistulae, 1, 15, 2, ed. A.-M. Guillemin, I, Paris
1927 (CUF), p. 15; L.A. SENECA, Epistulae ad Lucilium, 9, 78, 23, ed. F. Préchac, H. Noblot, III, Paris
1957 (CUF), p. 79; MARZIALE, Epigrammaton 5, 64, ed. H.J. Izaac, I, Paris 1969 (CUF), p. 169, e 14,
103-104, ed. H.J. Izaac, II/2, Paris 1933 (CUF), p. 234.
126 Cfr. JARDÉ,s.v.,Vinum, p. 921.

Naturalmente il vino aveva anche altre utilizzazioni: per esempio in cucina
per preparare salse (garum) 127 e dolci, o in medicina come bevanda o come lozione128
, ma si usava anche la feccia del vino come sostanza medicinale, o la sapa
(mosto cotto) 129 . Anche nelle pratiche religiose le libagioni di vino erano frequenti,
specie dedicate ai Lares familiari, nel culto privato, ed alle più importanti
divinità, nel culto pubblico.
Cantava Orazio, dopo la vittoria di Cesare Ottaviano su Cleopatra e Marco
Antonio:
Nunc est bibendum, nunc pede libero
pulsanda tellus, nunc Saliaribus
ornare pulvinar deorum
tempus erat dapibus sodales,
antehac nefas depromere Caecubum
cellis avitis, dum Capitolio
regina dementis ruinas
funus et imperio parabat (...) 130 .
127 Salsa preparata con pesci marinati e con vino.
128 PLINIO, Naturalis historia 14, 22(18), 116-118, pp. 61-62, e 23; 20, pp. 33-22; 40, pp. 31-33. Si pensava,
per esempio, che iniettando nella vite una dose di theriaca, uno specifico contro i morsi degli animali
velenosi, si trasmettessero le stesse qualità ai frutti. Cfr. JARDÉ,s.v.,Vinum, p. 922.
129 PLINIO, Naturalis historia 23, 31, 63-65 e 33, 68, pp. 41-42 e 43.
130 Q. ORAZIO FLACCO, Ode 37, 1-8, in ID., Opera, Oxonii 1957 (Scriptorum classicorum bibliotheca
oxoniensis): «Amici miei, ora si deve bere / ora con piede libero / battere ritmicamente il suolo /
ora i sacerdoti Salii / debbono ornare i letti degli dei / con le più succulente vivande sacrificali, / prima
era vietato trar fuori dalle celle avite il Cecubo, / finché una regina apprestava al Campidoglio
assurde sciagure / e rovine a tutto l’impero (...)».
531

532

* Università degli Studi di Salerno.
CLAUDIO AZZARA*
Il vino dei barbari
In una lettera, poi raccolta nelle Variae, redatta con ogni probabilità nel 533 o nei
primi mesi del 534 e inviata al canonicarius Venetiarum (il massimo funzionario
finanziario della provincia), Cassiodoro chiedeva, per conto della corte gota di
Ravenna, la fornitura a cura dell’interlocutore e a beneficio della mensa regia del
delizioso vino dei produttori veronesi, del quale venivano nella circostanza
magnificate le qualità senza pari 1 . La richiesta da parte della corte riguardava
vino definito «acinaticium», vale a dire di tipo passito, di cui le cantine ravennati
erano ormai quasi a secco e che veniva perciò ricercato nella zona di Verona,
dove esso era notoriamente di qualità eccellente. Tale prodotto veniva descritto
come il vanto dell’Italia (nel testo si intendeva probabilmente la sola Italia annonaria,
cioè quella settentrionale), ineguagliato anche dai vini greci, i quali erano
di regola abilmente “insaporiti” con l’aggiunta di spezie e di altri ingredienti.
Il vino veronese spiccava, nelle parole di Cassiodoro, per il suo colore purpureo,
degno quindi di un re, e per il suo sapore unico; si rammentavano pure le
fasi principali della sua produzione, dalla conservazione dell’uva in specifici contenitori,
perché perdesse i «fatui humores» e concentrasse gli zuccheri, divenendo
dolce, all’esposizione all’aperto durante l’inverno, per asciugare e maturare, sì
da essere infine spremuta allorquando i vini normali cominciavano invece già a
invecchiare. Una volta pronto, il vino doveva essere consegnato ai chartarii, fun-
1 AURELIO CASSIODORO, Variarum libri XII, ed. Å. J. Fridh, Turnholti 1973 (Corpus Christianorum.
Series Latina, 96) [d’ora in avanti, CASS. Variae], XII, 4. Per un commento alla lettera, si vedano L.
[CRACCO] RUGGINI, Economia e società nell’Italia annonaria. Rapporti fra agricoltura e commercio dal IV al VI
secolo d.C., Milano 1961, p. 340; M. PAVAN, La Venetia di Cassiodoro, in La Venetia dall’antichità all’alto
Medioevo, Roma 1988, pp. 63-74, p. 70.
533

534
zionari del patrimonio di corte, che avevano l’obbligo di conservarlo adeguatamente,
preservandone le caratteristiche. Ai produttori veniva pagato un «giusto
prezzo», stabilito però dal regio acquirente, attraverso il meccanismo della coemptio,
con il capzioso ammonimento che costoro non potevano certo esitare a vendere
come da richiesta ricevuta quanto avrebbero piuttosto dovuto spontaneamente
donare, quale omaggio al loro monarca.
Il vino e le stirpi barbariche nelle fonti letterarie
Se la citata lettera di Cassiodoro al canonicarius Venetiarum informa su di un prodotto
di qualità superiore, preparato con una lavorazione specifica, non a caso
rievocata dallo scritto, altre epistole contenute nelle Variae fanno cenno, sempre
in rapporto alle regioni nordorientali della penisola, della larga diffusione, nell’Italia
ostrogota, del vino e della sua incidenza sulla dieta della popolazione
(rispetto alla cui totalità, va ricordato, i goti rappresentavano una minoranza tutto
sommato esigua). Durante la carestia del 534, che aveva messo in ginocchio
l’intera Italia annonaria e i cui effetti si ripercossero anche negli anni seguenti, il
vino era messo sulla stesso piano del triticum e del panicum nell’elenco dei beni di
cui la Venetia era rimasta sprovvista e la cui mancanza pativa a tal punto da vedere
molti suoi abitanti morire per fame. In tale circostanza, mentre per l’approvvigionamento
di grano si disponeva di fare ricorso alle riserve degli horrea pubblici
della Venetia e della Liguria, per il vino si rinviava all’Histria, che dalla carestia
era stata evidentemente risparmiata 2 .
Il gradimento, dichiarato da Cassiodoro, del re goto e della sua corte per l’acinaticium
chiesto ai veronesi testimonia pure come soggetti di origine barbara,
quali erano i goti, avessero a quest’epoca una piena familiarità con il vino, alimento
che costituiva una parte integrante della loro dieta quotidiana. La constatazione
può sorprendere solo qualora, in modo del tutto naive, si associno automaticamente
– e indistintamente – le stirpi barbariche (che erano assai eterogenee
tra loro) e i loro singoli esponenti a bevande alcoliche, come la birra, tipiche
di regimi alimentari diversi da quelli dei popoli mediterranei. In realtà, i secolari
contatti con il mondo romano avevano permesso anche alle stirpi provenienti da
2
CASS. Variae, XII, 26; cfr. anche XII, 22. Cfr. RUGGINI, Economia e società, pp. 283 e 335; PAVAN, La
Venetia di Cassiodoro,p.71.

territori in cui il clima non consentiva la coltivazione della vite di conoscere e
apprezzare il vino e di introdurlo fra i propri usi alimentari. Insomma, le stirpi
barbare che avevano frequentato la romanità e che si erano infine progressivamente
stanziate sul suolo dell’impero non solo dimostravano di gradire il vino,
ma, per così dire, lo avevano assunto appieno nella propria quotidianità di vita
ed entro i propri stessi orizzonti culturali.
Ogni discorso su un tema quale “i barbari e il vino” dovrebbe in verità
scomporsi a seconda non solo della cronologia considerata, ma anche delle singole
stirpi prese in esame, dal momento che la galassia di tribù che la cultura
romana tendeva a comprendere sotto l’etichetta unificante di “barbari” era in
realtà costituita da una molteplicità di etnie, assai diverse l’una dall’altra (anche se
non prive di significative interrelazioni). In questa sede, per offrire uno spaccato
sufficientemente omogeneo e perciò in qualche modo significativo, ci si limiterà,
pertanto, a considerare – fatte salve alcune valutazioni più generali – alcune tracce
relative all’Italia “barbarica” altomedievale, e perciò – oltre a quanto già detto
sui goti – ad esempi tratti soprattutto dall’età longobarda; iniziando dal “ruolo”
assegnato al vino nella stilizzazione letteraria, da cui provengono, tuttavia, ben
poche indicazioni complessive 3 .
Nella raffigurazione convenzionale e stereotipa che dei barbari facevano i
romani, accanto a una cospicua quantità di difetti assortiti (propensione all’ira e
alla violenza, impulsività, insincerità, subdola astuzia, rozzezza di costumi, sporcizia
personale) figurava anche la predisposizione per il consumo smodato di
bevande alcoliche (oltre che di cibo) e quindi per l’ubriachezza. Del resto, pure
nelle rappresentazioni culturali interne al mondo barbarico, le grandi bevute, in
occasioni conviviali, appaiono costituire non solo una pratica comune, ma anche
un comportamento carico di specifici valori. Nell’Edda di Snorri Sturluson (1178-
1241), autentica summa della mitologia scandinava, che, pur se composta tra il XII
e il XIII secolo raccoglie e rielabora materiali antichissimi, affondanti nel passato
pagano più remoto delle società nordiche, la condizione ideale degli abitanti della
Valhöll, la dimora celeste degli dèi e degli eroi, consisteva nel trascorrere il tem-
3 In generale, sulla coltivazione della vite nell’altomedioevo, cfr. I. IMBERCIADORI, Vite e vigna nell’alto
medioevo, in Agricoltura e mondo rurale in Occidente nell’alto medioevo, Spoleto 1966 (Settimane di studio del
Centro Italiano di studi sull’Alto Medioevo, 13), pp. 307-342; A.I. PINI, Vite e olivo nell’alto medioevo,in
L’ambiente vegetale nell’alto medioevo, Spoleto 1990 (Settimane di studio del Centro Italiano di studi sull’Alto
Medioevo, 37), pp. 329-370; G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa
medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 175-228.
535

536
po, oltre che in gare di abilità con le armi e in altri giochi, in interminabili riunioni
conviviali, in cui consumare senza freno cibi e bevande 4 . Nella società scandinava
dei cui costumi l’Edda è specchio (pur ambientando le vicende narrate in un
contesto mitico e fatto salvo lo scarto cronologico tra l’epoca in cui queste sono
ambientate e quella della redazione effettiva dei componimenti), ma, più in generale,
anche nelle altre culture barbariche occidentali, il mangiare e il bere in grandi
quantità non costituivano solo un piacere per la gola, ma si configuravano
come un’autentica prodezza, da esibire magari in apposite sfide a chi riusciva a
ingurgitare di più: di simili gare le saghe scandinave offrono numerose descrizioni,
in cui ciò che accadeva nel mondo reale viene trasfigurato in ambientazioni
ultraterrene. In specifiche circostanze, quali ad esempio le celebrazioni per una
vittoria in battaglia o il banchetto per suggellare un’amicizia o un’alleanza, gli
eccessi nel consumo di alcolici erano talmente consueti da risultare del tutto prevedibili
nei loro esiti. Nella narrazione di Paolo Diacono (fuori dunque dal contesto
scandinavo) risultava come naturale e ovvio lo stratagemma adottato dai
longobardi, i quali avevano strategicamente abbandonato ai nemici franchi un
proprio accampamento, ma solo per attendere nascosti nei pressi che i nemici si
abbandonassero all’inevitabile sbornia collettiva tesa a celebrare il successo, in
modo da poterli sorprendere ebbri durante la notte e farne strage 5 .
Presso le stirpi barbariche dell’occidente (così come presso altre culture, inclusa
quella romana), il banchetto costituiva un luogo privilegiato di espressione della
socialità, in occasione del quale venivano istituiti, consolidati, rinnovati i rapporti
tra i singoli individui o tra gruppi. La stessa ammissione al banchetto era determinata
da forme rigidamente codificate, almeno in specifici contesti, come quello
della mensa regia: da giovane, il longobardo Alboino (colui che, una volta divenuto
re, guidò la migrazione in Italia della sua stirpe) non fu ammesso al tavolo del
padre Audoino – com’era consuetudine dei longobardi – fintantoché non avesse
ricevuto le armi dal re di una stirpe straniera, in segno di adozione 6 . Lo speciale
valore rivestito dal banchetto, nelle sue espressioni più o meno solenni, per le
valenze sociali, simboliche, politiche che gli erano connaturate, lo portava ad esse-
4 SNORRI STURLUSON, Edda, a cura di G. Dolfini, Milano 1995 [d’ora in avanti, Edda], Gylfaginning, 41,
p. 92. In generale, sul tema, cfr. C. AZZARA, Barbarus ludens. Elementi per uno studio della ludicità nell’alto
medioevo barbarico, «Ludica», 3 (1997), pp. 40-50.
5 PAOLO DIACONO, Storia dei Longobardi, a cura di L. Capo, Milano 1992 [d’ora in avanti: PAOLO
DIAC.], V, 5, p. 256.
6 PAOLO DIAC., I, 23, pp. 43-44.

e protetto da una pace speciale, “rafforzata”, che vietava in modo assoluto di
commettere atti di violenza al suo interno. Quando il citato Alboino venne ricevuto
alla mensa del re dei gepidi Torisindo, del quale egli aveva ucciso il figlio, il
monarca trattenne i giovani guerrieri che volevano vendicarsi del longobardo, per
non mancare ai propri doveri di ospite 7 . Azioni di forza sono pure documentate in
contesti di simposio, come nel caso del fallito attentato contro il re longobardo
Liutprando, ad opera di un suo parente di nome Rotari 8 ; peraltro, il carattere
straordinario di simili episodi è reso evidente non solo dall’esecrazione con cui essi
sono condannati, ma dal fatto stesso che gli attentatori scegliessero proprio il
momento del convivio per eseguire il crimine, contando sulla rilassatezza delle vittime
designate, che erano naturalmente portate a sentirsi al sicuro in tale frangente
e quindi a tenere la guardia abbassata. La solidarietà che univa i commensali
aveva occasione di manifestarsi e di venire sottolineata attraverso precisi usi conviviali,
quale poteva essere la pratica di sorseggiare dal medesimo boccale tra vicini
di tavola. Sempre nella narrazione dell’Edda, il viaggiatore Aegir si trovò a condividere
il bicchiere addirittura con il dio Bragi, che gli sedeva a fianco durante un
banchetto tenutosi ad Àsgardhr, la dimora degli dèi 9 . Il gesto di bere dalla stessa
coppa, oltre che segno di amicizia tra commensali, poteva sancire anche patti e
accordi di varia natura, come una promessa di matrimonio. In ambito longobardo,
l’esempio di un tale atto è tramandato per la promessa di matrimonio fra la
regina Teodolinda, la vedova del re Autari, e l’allora duca di Torino Agilulfo, che
proprio in virtù di queste nozze divenne il nuovo monarca. Nella circostanza, rievocata
da Paolo Diacono, fa la sua comparsa – finalmente in modo esplicito – il
vino. Teodolinda, incontrato a Lomello l’uomo che, con il consiglio dei maggiorenti
della stirpe, aveva prescelto per governare i longobardi, fece portare del vino
e ne bevve per prima; quindi offrì la medesima coppa, con quanto restava del
liquido, ad Agilulfo, perché terminasse di vuotarla, e chiese perciò all’uomo di
darle un bacio, a esprimere la volontà di renderlo suo sposo 10 .
Nella narrazione dell’Historia Langobardorum, il vino ricorre in almeno altri
due episodi piuttosto significativi. Il primo è relativo all’inganno ordito dal nuovo
re Grimoaldo a danno del suo ostaggio Pertarito, il monarca che egli stesso
7
PAOLO DIAC., I, 24, pp. 44-46.
8
PAOLO DIAC., VI, 38, p. 340.
9 Edda, Skàldskaparmàl, 1, pp. 127-128.
10 PAOLO DIAC., III, 35, pp. 172-174.
537

538
aveva spodestato dal trono 11 . Quest’ultimo si era consegnato al suo vincitore, ricevendo
la promessa di aver salva la vita e di essere trattato con onore; ben presto,
tuttavia, Grimoaldo aveva mutato parere, essendosi lasciato convincere da alcuni
cattivi consiglieri (secondo quanto riporta il Diacono, per ridurre le responsabilità
personali del re) che Pertarito rimaneva un pericoloso concorrente per il trono,
in virtù del diffuso sostegno di cui continuava a godere presso i longobardi, e
che era quindi preferibile assassinarlo. Grimoaldo aveva quindi ordito un tranello,
mirando a far ubriacare il rivale per poi poterlo sorprendere ebbro nel sonno:
gli aveva perciò fatto giungere cibi succulenti «vina quoque praecipua», assieme a
diversi «potionum genera» (cioè altri tipi di bevande, non specificate ma evidentemente
alcoliche, dato l’effetto che dovevano sortire), allo scopo di coglierlo
nottetempo «potatione resolutus vinoque sepultus». Ma Pertarito, messo al corrente
da un servo fedele del reale intento di quel banchetto, ingannò i messi di
Grimoaldo bevendo solo acqua, appositamente predisposta dal suo coppiere in
un calice d’argento, ogni qualvolta costoro lo spingevano fraudolentemente a
vuotare in un sol sorso il bicchiere, per brindare in onore del re. La falsa informazione
che la vittima designata si stava riempiendo di vino indusse Grimoaldo
a rallegrarsi apertamente con i suoi per la stoltezza di quell’ebriosus che presto
avrebbe reso con il sangue tutti i vini trangugiati («pariter eadem vina mixta cum
sanguine refundet»); invece, Pertarito approfittò dall’indebita certezza del rivale di
averlo ormai in pugno per fuggire travestito da servo, coperto dal fedele Unulfo,
il quale fu pronto a rassicurare le guardie del re dichiarando che il suo padrone
giaceva inerme e come morto per quanto aveva bevuto.
La rievocazione letteraria della vicenda del tentato omicidio di Pertarito ad
opera di Grimoaldo – indipendentemente da come siano andate per davvero le
cose – appare significativa per quanto essa suggerisce circa il modo di percepire
alcuni aspetti legati al consumo del vino nell’Italia di tradizione longobarda, tra
VII e VIII secolo. Innanzitutto, trova conferma la consuetudine di cercare di
approfittare dello stato di ubriachezza, conseguenza di occasioni conviviali, di
un avversario per eliminarlo, magari violando i doveri dell’ospitalità, o la parola
data, come nel caso di Grimoaldo (anche se il biasimo viene rivolto dall’autore –
come detto – ai malvagi consiglieri che gli avrebbero suggerito tale condotta,
indegna di un re altrimenti valoroso). Il vino si pone così come mezzo che agevola
un delitto. Inoltre, si nota come allo stesso tempo lo smodato consumo di
11 PAOLO DIAC., V, 2-3, pp. 246-252.

vino e di bevande alcoliche venga messo nel conto quale comportamento naturale
in determinati contesti e rientri in una precisa prassi, propria del banchetto,
ma venga, peraltro, biasimata e derisa l’ubriachezza, come suggeriscono le parole
di scherno e disprezzo rivolte da Grimoaldo a Pertarito, da lui creduto sbronzo.
Una simile condanna, tuttavia, piuttosto che della cultura tradizionale di un
guerriero longobardo, quale potevano manifestare Grimoaldo e i suoi seguaci,
(laddove l’ubriacarsi appare condotta naturale e non particolarmente censurabile,
specie nell’ambito festoso e celebrativo del convivio) sembrerebbe poter essere
attribuita alla morale cristiana che Paolo Diacono esprime, certamente più
incline a bollare come stolto e indecente questo comportamento, pure sulla
scorta di precisi modelli scritturistici (si pensi, ad esempio, al Noè ebbro).
Il vino compare nel racconto dell’Historia Langobardorum anche nel celeberrimo
episodio del macabro brindisi cui venne costretta la regina Rosmunda dal proprio
marito Alboino, il quale le offrì da bere proprio del vino in una coppa ricavata
dal cranio del padre di lei Cunimondo, il monarca dei gepidi che lo stesso Alboino
aveva precedentemente ucciso 12 . La vicenda è ben conosciuta e forte risulta l’intento
di umiliazione della donna insito nel gesto del consorte, almeno nel resoconto
di Paolo Diacono, che non poteva non esprimere la propria totale condanna
verso quell’atto. Al fatto descritto, attinto da Paolo da una tradizione orale risalente
nel tempo, sembra potersi riconoscere una sostanziale veridicità (egli dichiara,
oltretutto, di aver visto con i propri occhi la macabra tazza molto tempo dopo,
alla corte del re Ratchis), considerando come la pratica di conservare il cranio dei
nemici uccisi sia testimoniata presso diverse culture antiche e crani montati a coppa
siano documentati – tra l’altro – presso gli avari, con i quali i longobardi ebbero
intensi rapporti durante il loro lungo soggiorno in Pannonia. Dal teschio del
nemico ucciso si riteneva di poter suggere la virtus del medesimo e, almeno in epoche
remote, l’utilizzo di simili oggetti doveva essere conseguente allo svolgimento
di pratiche cannibaliche, difficili da ipotizzarsi, invece, per l’epoca di Alboino 13 .
Nei pochi episodi tratti dall’opera di Paolo Diacono e qui rammentati il vino
ricorre, dunque, – suo malgrado – in occasioni di tragica rilevanza (fatta eccezione
per la promessa di nozze tra Agilulfo e Teodolinda): strumento per stordire un
avversario che si vuole assassinare, ovvero contenuto di un drammatico brindisi, in
12 PAOLO DIAC., I, 27, pp. 64-68; II, 28, pp. 108-112.
13 Per l’interpretazione storico-antropologica dell’episodio e una discussione dell’attendibilità della
testimonianza di Paolo Diacono, cfr. S. GASPARRI, La cultura tradizionale dei Longobardi. Struttura tribale
e resistenze pagane, Spoleto 1983, pp. 41-44.
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cui il contenitore rinvia ad ancestrali usi cannibalici pagani. Da tale constatazione
non è certo possibile discendere, peraltro, alcuna valutazione negativa di tale bevanda
(semmai, solo del suo abuso, come detto con riferimento al primo episodio); ma,
piuttosto – anche se qui il vino compare in contesti regi (quelli che interessano alla
narrazione) –, sembrano potersi ricavare la diffusione e la “familiarità” dell’uso del
vino nell’intera società longobarda, sin dai primi tempi successivi all’ingresso in Italia
della stirpe, e con ogni evidenza anche in epoca anteriore, durante i lunghi soggiorni
dei longobardi nelle regioni centrali del continente europeo (sebbene, come
è ovvio, il racconto di Paolo sia assai posteriore) 14 . Insomma, anche da tracce letterarie
pur minime, come queste, si trae la suggestione di come il vino fosse divenuto,
per una tribù barbarica quale quella dei longobardi, parte costitutiva della dieta
ed elemento connaturato del proprio orizzonte culturale.
La testimonianza delle fonti normative
La consuetudine con il vino delle principali stirpi dell’Occidente altomedievale,
che si può desumere dalle pur eterogenee testimonianze letterarie, non trova adeguata
rispondenza nei codici di legge delle diverse gentes, nei quali i cenni alla viticoltura
e al vino rimangono assai scarsi. Tale constatazione, che richiede peraltro
valutazioni specifiche nei diversi casi, non appare sorprendente, qualora si consideri
la natura di simili codici, raccolta dei diritti tradizionali di stirpe e originariamente
applicati ai soli membri della gens (anche se portati ad acquisire nel tempo
validità territoriale), nel mentre molte materie continuavano ad essere regolate
principalmente dagli usi consuetudinari o dallo ius romano, valido per la popolazione
autoctona, di tradizione romana, delle regioni già imperiali in cui i barbari
si stanziarono. In ogni caso, tenuto ben presente il quadro di partenza sopra
accennato, la considerazione del diritto longobardo, codificato nell’Editto del re
Rotari e dei suoi successori, e dei capitolari emanati nel regnum Langobardorum dai
monarchi franchi dopo il 774 riesce a fornire qualche ulteriore indicazione circa
la coltivazione della vite e il consumo di vino nell’Italia di tradizione longobarda.
Dei trecentottantotto capitoli di legge in cui si articola l’Editto di Rotari,
emanato nell’anno 643, appena cinque si riferiscono esplicitamente alla viticol-
14 Sul rapporto tra i longobardi e la viticoltura, cfr. A. TAGLIAFERRI, Le diverse fasi dell’economia longobarda
con particolare riguardo al commercio internazionale, in Problemi della civiltà e dell’economia longobarda.
Scritti in memoria di Gian Piero Bognetti, Milano 1964.

tura, mentre nessuno riguarda in alcun modo il commercio del vino o l’attività di
eventuali luoghi di mescita (settori così accuratamente regolamentati, invece, ad
esempio dalla legislazione statutaria bassomedievale). I capitoli rotariani sulle viti
si trovano raccolti di seguito l’uno all’altro – da Roth. 292 a Roth. 296 15 –, all’interno
di un blocco sufficientemente omogeneo di una ventina di norme, tutte
più o meno inerenti la sfera agricola. Se percentualmente sull’insieme dell’Editto
le disposizioni circa la viticoltura non rivestono – com’è comprensibile, data la
peculiare natura della compilazione – una particolare rilevanza statistica, non
appare invece trascurabile la loro quantità in proporzione al gruppo di leggi
dedicate in modo specifico al lavoro dei campi (come detto, cinque su venti).
Nel codice di Rotari le norme relative alle attività agricole e pastorali appaiono
di gran lunga minoritarie rispetto ad altri ambiti (quali, ad esempio, la materia
criminale o il diritto familiare), poiché il lavoro della campagna era regolato essenzialmente
da consuetudini, che non trovarono posto, se non in misura assai ridotta,
nella redazione scritta delle leggi, ma erano lasciate piuttosto all’uso e all’oralità.
Le disposizioni codificate concernenti le attività rurali (e che insistono, comunque,
più sull’allevamento degli animali che sulle coltivazioni, conseguentemente alla
struttura tradizionale della società longobarda e della sua economia) si preoccupavano
soprattutto di sanzionare i danni e gli abusi che potevano essere commessi
contro le colture e la proprietà, mentre non offrono indicazioni apprezzabili circa
le forme di gestione della terra, le tecniche agricole e il dettaglio delle produzioni.
Nei capitoli delle leggi longobarde che si riferiscono alle viti viene presa in
considerazione, innanzitutto, la fattispecie del saccheggio, compiuto asportando
più di tre o quattro elementi di sostegno da una vite (Roth. 292), oppure sottraendo
il palo di sostegno (Roth. 293), ovvero sradicando completamente la
pianta dal filare (Roth. 294); quindi, si passa a valutare l’asporto indebito di un
tralcio di vite da una vigna altrui (Roth. 295), o di grappoli d’uva in numero
superiore a tre (Roth. 296; al di sotto di tale soglia la sottrazione non era calcolata
come un furto).
Altre colture espressamente regolate da Rotari sono l’olivo (in un capitolo
specifico, Roth. 302) e, in un capitolo collettivo (Roth. 301), il castagno, il noce, il
pero, il melo. In un altro caso ancora (Roth. 300), si parla dapprima genericamente
di alberi, solo per precisare subito dopo che il riferimento era soprattutto
15 Le leggi dei Longobardi. Storia, memoria e diritto di un popolo germanico, a cura di C. Azzara e S. Gasparri,
Milano 1992 [d’ora in avanti: Leggi Longobardi], pp. 80-81; ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 176.
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a rovere, cerro e quercia 16 . È da notare che se per la distruzione completa (il verbo
impiegato dalla fonte è cappellare) di un olivo la composizione (cioè la somma
di indennizzo a carico del reo, calcolata in base alla natura del reato commesso e
all’entità del danno prodotto o allo status della parte lesa) prevista dal codice era
di 3 solidi, la distruzione per sradicamento di una vite veniva computata 1 solido,
la stessa somma richiesta per il castagno, il pero e il melo. Nel caso dell’asportazione
di elementi o del palo di sostegno della vite, la composizione saliva però a
6 solidi. Tale incremento si spiega laddove si consideri che in forza di Roth. 281 17
chi rubava del legno dalla legnaia di un altro individuo era chiamato a pagare una
composizione di 6 solidi e la medesima composizione era prevista anche per chi
sottraeva legno specificamente destinato a una costruzione (Roth. 283), oppure
portava via da una casa già eretta un qualsiasi elemento ligneo o una scandola
lignea impiegata per la copertura del tetto (Roth. 282) 18 .
Il furto di un elemento o di un palo di sostegno di una vite era quindi assimilato
all’appropriazione indebita di un qualsiasi oggetto di legno e si applicava perciò
la medesima composizione, notevolmente più elevata rispetto al caso di semplice
distruzione della vite: oltre al danno arrecato alla coltura si puniva anche la sottrazione
del materiale, che non doveva costituire fenomeno raro, vista la specifica
attenzione dell’Editto per tale reato. La composizione di 6 solidi era prevista, più in
generale, per tutti i furti in ambito rurale, da quello delle corregge dei buoi aggiogati
o dello stesso giogo (rispettivamente, Roth. 291; 290) 19 a quello della cavezza di
un cavallo (Roth. 298) 20 , fino alle sottrazioni dei sonagli di cavalli o di buoi (Roth.
289) 21 . Sufficientemente cospicua figurava anche la composizione – pure di 6 solidi
– per chi veniva sorpreso a rubare più di tre grappoli d’uva (al di sotto di tale quantità,
come detto, non era prevista alcuna punizione); anche in questo caso si sanzionava
non solo (e non tanto) il danno alla pianta, quanto il furto commesso.
Cenni in qualche misura analoghi a quelli tratti dalle leggi dei longobardi
non mancano pure nelle codificazioni del diritto di altre stirpi occidentali,
anche se si tratta in genere di notazioni sporadiche, che si limitano – in sostan-
16 Per i tre capitoli citati, cfr. Leggi Longobardi, pp. 82-83.
17 Leggi Longobardi, pp. 78-79.
18 Per i due capitoli citati, cfr. Leggi Longobardi, pp. 78-81.
19 Leggi Longobardi, pp. 80-81.
20 Leggi Longobardi, pp. 82-83.
21 Leggi Longobardi, pp. 80-81.

za – a testimoniare l’esistenza in quei contesti della viticoltura. Un esempio è
rappresentato dalla legge dei bavari, nella quale si possono riscontrare sia
misure tese a risarcire eventuali danni arrecati alle vigne, o a prati, da animali
sfuggiti al controllo dei loro mandriani o pastori; sia norme che regolano il
caso di un’involontaria distruzione di segni di confine di proprietà da parte di
chi stia piantando una vigna o arando un campo 22 . Tali disposizioni mostrano,
oltretutto, evidenti analogie con alcune presenti nel corpus delle leggi degli alamanni
e in quello dei visigoti. Una norma dei bavari, in particolare (per la quale
pure si nota l’assonanza con la legislazione alamanna), introdotta dal titulus
«de colonis vel servis ecclesiae, qualiter serviant vel qualia tributa reddant»,
contiene un raro – ancorché fugacissimo – accenno alle diverse fasi della coltivazione
della vite, fino alla vendemmia, compresa la menzione della tecnica
della messa a propaggine 23 . Anche per la regolamentazione di questa pratica, si
è sottolineata la vicinanza con una norma degli alamanni.
Ritornando all’Italia, la vite e il vino sono presenti, ma ancora una volta in
proporzione modesta, anche nella normativa che nel regnum Langobardorum conquistato
dai Carolingi si aggiunse al sempre vigente editto longobardo: i cosiddetti
capitolari italici, emanati dall’imperatore con validità specifica per il territorio
della penisola, ovvero applicati pure ad essa in quanto vigenti per tutto l’impero.
Su di un totale di circa cinquantasei capitolari classificati come italici – ciascuno
articolato in più capitoli –, distribuiti lungo un arco cronologico che va dal
776 all’898 (con le norme di Berengario I), si riscontrano appena tre occorrenze
relative al vino (più che non alla vite). In un capitolare emanato da Carlo Magno
in forma di lettera inviata al figlio Pipino, databile agli anni 806-810, e in un altro
del tempo di Ludovico II (collocabile tra l’845 e l’850), il vino viene rapidamente
evocato in rapporto ad abusi nelle esazioni da parte di autorità 24 . Nel primo caso,
22 Lex Baiwariorum, ed. E. von Schwind, in Monumenta Germaniae Historica (= MGH), Leges Nationum
Germanicarum, V, 2, Hannoverae 1926 [d’ora in avanti: Lex Baiwariorum], rispettivamente XIV, 17, pp.
419-420 e XII, 3, p. 399.
23 Lex Baiwariorum, I, 13, pp. 286-290, alle pp. 287-288: «(...) et vineas plantando cludere fodere propaginare
precidere vindimiare (...)».
24 Capitularia regum Francorum, ed. A. Boretius, V. Krause, MGH, Legum sectio II, 2 voll., Hannoverae
1883-1897 [d’ora in avanti: Capitularia], rispettivamente 103; 210, c. 15; cfr. I capitolari italici. Storia e
diritto della dominazione carolingia in Italia, a cura di C. Azzara, P. Moro, Roma 1998, rispettivamente pp.
84-87, 166-173. In questo secondo volume, cfr. anche il saggio introduttivo I capitolari dei Carolingi
(pp. 31-45), per le specificità di tale normativa e il suo rapporto con le leggi longobarde.
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si cercava di contrastare l’abitudine di molti duchi e di altri ufficiali minori (gastaldi,
vicari, centenari e restanti ministeriales) di prelevare indebitamente vino, e carne,
dai contadini che lavoravano le terre di uomini liberi o della chiesa; nel secondo,
ci si preoccupava di fissare un tetto alle esazioni compiute dai vescovi a carico
dei propri arcipreti quando giravano la diocesi per impartire il sacramento della
cresima, stabilendo che – accanto ad altri beni (animali, pane, uova, miele, olio,
cera, fieno e foraggio) – si potessero prelevare non più di 50 sestari di vino.
Il vino risulta quindi da simili testimonianze un prodotto di larghissimo consumo
nell’Italia del IX secolo, ricercato fra i primi, fino ad essere prelevato tra gli
altri generi alimentari più comuni da chi ne aveva la facoltà o la semplice possibilità
materiale. La sua centralità nella dieta quotidiana si ricava, per contrasto,
pure da disposizioni quali quella espressa da due capitoli tramandati singolarmente
e di incerta datazione, attribuiti alternativamente a Lotario o a Ludovico
II 25 : con questi si imponeva come punizione e penitenza l’astinenza dal vino e
dalla carne (per periodi di trenta o quaranta giorni) a vescovi e conti che avessero
trascurato di castigare debitamente loro uomini, i quali si fossero resi protagonisti
di rapine o altre violenze. La principale sede di informazioni, tra i testi
normativi, circa l’incidenza della coltivazione della vite nell’agricoltura di età
carolingia, è costituita dal notissimo capitolare conosciuto come capitulare de villis,
il quale è teso a regolare, in settanta capitoli complessivi, i termini di una corretta
gestione delle villae, cioè delle aziende – diverse tra loro per conformazione
e dimensioni e distribuite in modo disomogeneo nelle varie regioni dell’impero
– in cui era ordinato il patrimonio fiscale dei monarchi franchi. Del capitulare de
villis rimangono peraltro incerte sia la datazione (lo si è diversamente attribuito a
Carlo Magno oppure a Ludovico il Pio) sia la genesi territoriale (si è ipotizzato
che esso si rivolgesse alle terre più settentrionali dell’impero carolingio, secondo
alcuni in modo specifico al nucleo originario della dominazione franca) 26 .
25 Capitularia, 219, 3-4; I capitolari italici, pp. 214-217.
26 Per il testo, commentato, del capitulare de villis, cfr.B.FOIS ENNAS, Il “Capitulare de villis”, Milano
1981, con introduzione che affronta i principali problemi critici qui accennati (specialmente, per la
datazione del capitolare e la sua validità territoriale, alle pp. 15-18); inoltre, ARCHETTI, Tempus vindemie,
pp. 182-184, dove si mettono in evidenzia soprattutto le norme di carattere igienico e il passo
relativo alla “pigiatura dell’uva con i piedi ben lavati”, su cui avevano già posto la loro attenzione L.
CLEMENS,M.MATHEUS, Zur Keltertechnik in karolingischer Zeit, in Liber amicorum necnon et amicarum
für Alfred Heit, Beiträge zur mittelalterlichen Geschichte und geschichtlichen Landeskunde, a cura di F. Bougard,
C. Cluse, A. Haverkamp, Trier 1996 (Trierer Historische Forschungen, 28), pp. 255-265.

Sui settanta capitoli in cui è articolato il capitulare de villis almeno nove (cc. 5,
8, 16, 22, 24, 45, 48, 62, 68) offrono disposizioni circa la coltivazione delle viti e
soprattutto la produzione del vino. Insistita è l’esortazione rivolta agli iudices preposti
alle villae perché vigilino scrupolosamente su ogni fase della vendemmia
(così come delle altre principali attività agricole, dalla semina all’aratura, dalla
raccolta delle messi al taglio del fieno) e della produzione e poi della conservazione
del vino (c. 5). Agli iudices viene fatto obbligo di controllare che le vigne del
re poste sotto la loro giurisdizione siano coltivate adeguatamente, che da esse si
ricavi del vino pressando l’uva con torchi ben costruiti (e pigiandola con i piedi
ben lavati) e nel rispetto delle norme di igiene, che il prodotto ottenuto sia quindi
riposto in recipienti adatti, senza che se ne sprechi, oppure, nel caso debba
essere trasportato, che ciò avvenga in botti cerchiate di ferro (e non in otri di
cuoio) (cc. 8, 24, 48, 68). Se il fabbisogno della villa non è soddisfatto dalla produzione
interna, si proceda ad acquisti dall’esterno, mentre si depositino in specifici
magazzini i canoni dovuti in vino dai contadini (c. 8); ad ogni Natale, lo
iudex doveva anche riferire in dettaglio al monarca la quantità complessiva di
vino prodotto e l’ammontare dei canoni in vino esatti (c. 62).
Il capitulare de villis informa pure sulla pratica di conservare almeno tre o
quattro corone di grappoli d’uva da lasciar passire da parte di ciascun proprietario
di vigne, quale provvista (c. 22); e sulla produzione di altre bevande alcoliche,
che si affiancavano al vino, come il vino di more, il vin cotto, il sidro, la birra, un
liquore fatto con le pere (cc. 24, 45, 62). Al loro riguardo, si sa, da altre fonti, che
il vino di more era preparato con vino normale, cui si aggiungevano succo di
more selvatiche, miele, cannella e altre spezie; mentre il sidro qui menzionato era
ricavato dalle mele selvatiche e doveva rappresentare una sorta di ‘vinello’, di
qualità scadente. Da notare, infine, che una figura specificamente legata al vino
e di cui il testo fa cenno era il butticularius (c. 16), il quale aveva l’incarico di rifornire
di bevande la mensa regia, scegliendole accuratamente, affiancandosi in ciò
ad altri ufficiali addetti agli approvvigionamenti, come il senescalcus; in modo analogo
a quanto si è visto prescritto in altri capitolari per i vescovi e i conti negligenti,
anche per il cubicularius, qualora non avesse eseguito al meglio il proprio
incarico, era prevista quale punizione e penitenza l’astinenza dal bere, almeno
fino a quando non avesse ottenuto il perdono direttamente dal re.
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Istud vinum, bonum vinum, vinum generosum
Reddit virum curialem,
probum, animosum
Anonimo, sec. XII, Carmina Burana **
Acor [est] nitor vini et mucor similiter
[…]Pedamenta dicuntur ea,
quibus vinea fulcitur
Anonimo, secc. XII-XIII, Glossae ***
È noto come il Liber de usanciis del comune di Brescia, iniziato nel 1225 al tempo
della podesteria di Guidone Guizzardo con lo scopo di raccogliere in un complesso
unitario l’insieme delle regole consuetudinarie bresciane, contenga nella
sua redazione finale una serie di interventi aggiuntivi raccolti dal compilatore sul
finire del XIII secolo senza seguire un criterio evidente 1 . In uno di questi interventi,
collocato al cap. 123, i correctores trascrivono i deliberati assunti nel 1285 dal
consiglio cittadino dei Cinquecento 2 . Durante una delle sedute di quell’anno,
infatti, i consiglieri bresciani avevano preso decisioni importanti contro gli oppositori.
In particolare avevano adottato provvedimenti contro i malexardi, coloro
cioè che avevano fatto parte della schiera dei sostenitori di Federico II, durante lo
** Carmina burana, a cura di P.V. Rossi, Milano 1995, p. 210.
*** Excerpta Codicis Vaticani Reg. 435, a cura di F. Patetta, in Scripta anecdota glossatorum, ed. A. Gaudenzi,
Bononiae 1892 (Bibliotheca Iuridica Medii Aevii, II), pp. 135-136.
1 I. BONINI VALETTI, Il libro «De usanciis» del Comune di Brescia, in Contributi dell’Istituto di Storia Medioevale,
II, Raccolta di studi in memoria di Sergio Mochi Onory, Milano 1972 (Pubblicazioni dell’Università
Cattolica del Sacro Cuore. Contributi, serie 3 a ).
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza.
ANGELO BARONIO*
Bonum vinum commune
Vite e vino in età comunale
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scontro che l’imperatore aveva avuto con il comune di Brescia. Avevano altresì
deciso che gli stessi provvedimenti dovevano essere estesi anche ai nemici del
comune o ai semplici ribelli, a coloro cioè che contestavano gli organi cittadini e
si opponevano alla politica di restrizioni che il comune di Brescia aveva adottato
dal 1277 per far fronte ad un grave periodo di carestia; ma soprattutto a chi avesse
inteso mantenere in futuro un simile atteggiamento ostile.
Contro di essi i rettori del comune avevano stabilito che, qualora avessero vantato
crediti in grano, biade, vino o olio e volessero rifarsi nei confronti dei loro debitori,
non avrebbero potuto adire l’ufficio degli estimatori del comune per quantificare
il valore complessivo del loro credito 3 . Allo stesso modo coloro che avevano con
essi un debito analogo, una volta rifusa la quantità dei prodotti a suo tempo ricevuta,
non dovevano essere tenuti a versare al proprio creditore l’interesse maturato 4 .
Pane e vino: quasi un’endiadi
Si tratta – come si può agevolmente constatare – di un provvedimento che presenta
vari profili di interesse. Quel che tuttavia preme mettere in rilievo è il fatto
che, nel definire rapporti che sono di natura essenzialmente politica tra gli esponenti
vincenti e la schiera dei perdenti nella dinamica degli scontri cittadini, si faccia
riferimento non già ad un contenzioso di stretta natura politica, ma a vertenze
che avevano per oggetto specifico quattro prodotti: grano, biade, vino e olio.
Si tratta evidentemente di quei prodotti che, nella coscienza degli uomini del XIII
secolo, erano considerati essenziali 5 e la cui disponibilità più o meno grande costi-
2 Ibidem, p. 319.
3 «Item statuunt et ordinant correctores, quod aliquis qui fuerit vel steterit malexardus vel inimicus
sive rebellis comunis Brixie aut inobediens comuni Brixie tempore carestie, que fuit in MCCLXX-
VIII et ab eo tempore citra, vel erit seu stabit in futuro, non possit nec debeat petere nec exigere ab
aliquo debente sibi granum seu bladum vel vinum seu oleum aliquam extimationem preteriti temporis
illarum rerum». Ibidem, p. 299.
4 «Et quod aliquis, debens alicui predictorum aliquid de predictis, non teneatur solvere aliquam estimationem
de tempore preterito, eo solvente debitam quantitatem grani seu bladi, vini seu olei». Ibidem.
5 Siamo di fronte ad uno degli effetti prodotti dal processo di agrarizzazione che si manifestò dopo
il Mille, tra i cui fenomeni vi fu quella “riconversione al frumento” che caratterizzò in particolare il
periodo comunale e che vide crescere nell’uomo di quel tempo un nuovo atteggiamento mentale,
testimoniato anche dall’affannosa ricerca nel garantirsi il recoltu panis nel quadro di un mutato regime
alimentare. M. MONTANARI, Mutamenti economico-sociali e trasformazione del regime alimentare dei ceti rurali

tuiva metro di giudizio nei rapporti sociali del tempo 6 . Che a tali prodotti ci si
dovesse richiamare quindi come ad elementi utilizzabili per definire un criterio di
riferimento, adatto a regolare anche i rapporti politici e a costruire su di essi la
qualità dei medesimi, è d’immediata comprensione, se li consideriamo alla luce di
un’economia sempre più contraddistinta dai caratteri dello scambio, sollecitata
dal moltiplicarsi tra X e XI secolo di fiere e mercati 7 e confermata in tale dinamica
di sviluppo dal potenziamento dei mercati cittadini nel corso del XII secolo 8 .
Ciò che più interessa tuttavia sottolineare è l’altro aspetto, quello cioè della
equiparazione ormai avvenuta, nella individuazione dei prodotti oggetto del
nel passaggio dall’alto al pieno Medioevo. Considerazioni sull’Italia padana, in Medioevo rurale, a cura di V.
Fumagalli e G. Rossetti, Bologna 1980, pp. 79-97 (ora anche in Campagne medievali. Strutture produttive,
rapporti di lavoro, sistemi alimentari, Torino 1984, pp. 149-173).
6 In merito A.M. NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero. Contributo alla storia qualitativa dell’alimentazione.
L’area pedemontana negli ultimi secoli del Medio Evo, Torino 1981. Il Montanari mette a sua volta
l’accento sul legame tra il cibo e la qualità personale dell’uomo dell’alto medioevo, così che la
discriminante è tra pauper, che non dispone di cibo e soffre la fame, e potens, che ne ha in abbondanza
e ne mangia in quantità, anzi ne deve mangiare in quantità, perché è anche da tale possibilità e da un
simile comportamento che si desume la qualità del potens. M. MONTANARI, Alimentazione e cultura nel
Medioevo, Roma-Bari 1988, p. 23. Tale atteggiamento assume poi, con la rinascita delle città, valenze
nuove, che si traducono in un controllo stretto da parte del nuovo potens per antonomasia, la città e
per essa da parte dei potenti che la governano, sulla politica annonaria e sul monopolio degli approvvigionamenti
cittadini, con lo scopo di garantirsi la disponibilità di cibo, segno di distinzione e di potere.
ID., La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa, Roma-Bari 1993, pp. 71-76.
7 F. BOCCHI, Città e mercati nell’Italia padana, in Mercati e mercanti nell’alto medioevo, Atti della XL settimana
di studio del centro Italiano di studi sull’alto medioevo, Spoleto, 23-29 aprile 1992, Spoleto 1993,
pp. 139-185; inoltre A. A. SETTIA, «Per foros Italie». Le aree extraurbane fra Alpi e Appennini, in Mercati e
mercanti, pp. 187-237.
8 Paradigmatico il caso di Brescia, dove oltre al vecchio mercato giudicato insufficiente, realizzato nei
pressi della curia ducis longobarda, nella seconda metà del XII secolo si decise di costruirne uno nuovo.
L’anonimo annalista bresciano autore del codice di San Giovanni de foris ne attribuisce l’iniziativa
al console Arderico Sala: «1173. Mercatum novum ab Arderico de Salis et sociis suis consulibus
constructum». Annales Brixienses, ed. L. Bethmann, in Monumenta Germaniae historica (= MGH), Scriptores,
XVIII, Hannoverae 1863, p. 814. Si veda in proposito: A. BOSISIO, Il Comune, in Storia di Brescia,
I, Brescia 1961, p. 630. Per la sua ubicazione G. ANDENNA, Il monastero e l’evoluzione urbanistica di Brescia
tra XI e XII secolo, in S. Giulia di Brescia. Archeologia, arte, storia, di un monastero regio dai Longobardi al
Barbarossa, Atti del Convegno internazionale, Brescia, 4-5 maggio 1990, Brescia 1992, a cura di C.
Stella e G. Brentegani, pp. 98-99. Per l’individuazione dell’area dove sorgeva l’antico horreum e successivamente
il mercatum vetus: G. PANAZZA, Brescia e il suo territorio da Teodorico a Carlo Magno secondo gli
studi fino al 1978, in G. PANAZZA, G.P.BROGIOLO, Ricerche su Brescia altomedioevale, I,Gli studi fino al
1978. Lo scavo di via Alberto Mario, Brescia 1988 (Supplemento ai Commentari dell’Ateneo di Brescia
per l’anno 1988), p. 15; ANDENNA, Il monastero e l’evoluzione urbanistica, pp. 101-103.
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provvedimento, del vino e dell’olio al grano e alla biada. È insomma testimoniata
anche in questa decisione dei consiglieri la circostanza che vede fatta propria
dalla coscienza comune dell’uomo che abita la città del Duecento la consapevolezza,
secondo la quale fra i prodotti che costituivano la gran parte dello scambio
locale e la base dell’approvvigionamento cittadino, anche il vino e l’olio avevano
acquisito la stessa valenza che avevano da tempo ottenuto il grano per il
pane dell’uomo e il bladum, il resto cioè delle granaglie, per il sostentamento suo
e dei suoi animali 9 . In altre parole anche il vino e l’olio erano entrati, nella convinzione
comune, a far parte dell’elenco di quei generi che non potevano venir
meno nella disponibilità di chi avesse voluto vivere la sua condizione di membro
a pieno titolo della comunità cittadina 10 ; a tal punto che anche l’esponente della
fazione avversa perdente non doveva essere assoggettato a confische dei quattro
prodotti, ma ne poteva mantenere la disponibilità, scontando bensì, come sanzione,
l’impossibilità di beneficiare dei proventi derivanti dall’interesse maturato
nel tempo o del semplice guadagno per la loro commercializzazione. Lo si escludeva
insomma non già dalla titolarità dei prodotti considerati essenziali, ma dai
benefici che gli derivavano partecipando alla vita della città e lucrando della messa
in gioco di tali beni mobili nella dinamica commerciale che in essa si svolgeva.
Che la convinzione, secondo cui il vino doveva considerarsi un bene primario,
fosse un dato acquisito nella mentalità degli abitanti della città della seconda
metà del XIII secolo, e che essa costituisse il punto d’arrivo di un processo, la cui
evoluzione dovette accompagnarsi alla crescita e allo sviluppo della città medesima,
lo si ricava indirettamente anche da un altro provvedimento contenuto nello
stesso Liber de usanciis. Al cap. 145, con una delibera adottata presumibilmente
nel 1266, il consiglio cittadino stabilì di estendere anche a favore degli olivi-
9 Vite e vino nel medioevo da fonti veronesi e venete. Schede e materiali per una mostra, a cura di G. Maroso e
G.M. Varanini, Verona 1984, p. 59.
10 Significativo in proposito l’episodio ricordato da Ottone Morena. Egli narra che nel 1157 i consoli
di Milano, giunti a Lodi per pretendere dagli abitanti di quella città il pagamento del fodro, erano
penetrati a forza nelle case di coloro che si erano rifiutati di corrispondere alla richiesta e avevano
asportato ogni suppelletile, versando a terra in segno di disprezzo il vino che vi avevano trovato,
umiliandoli così nel modo peggiore, perché un cittadino privato del vino vedeva sminuito il suo prestigio,
al punto da non potersi più considerare a pieno titolo un vero cittadino. OTTONE MORENA,
Historia Frederici I in Lombardia, ed. G. Güterbock, MGH, Scriptores rerum germanicarum, VII, Berolini
1930, pp. 35-36. Citato anche da A.I. PINI, Miracoli del vino e santi bevitori nell’Italia d’età comunale, in La
vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), a cura di M. Da Passano, A. Mattone, F. Mele, P. Simbula, I,
Roma 2000, p. 373.

coltori della zona del Garda i benefici già concessi agli agricoltori e vignaioli dell’intero
territorio bresciano 11 . Con un analogo provvedimento di alcuni anni prima
il comune cittadino aveva infatti deciso che questi non dovessero essere
distolti dal lavoro nel periodo più delicato della loro attività per nessun motivo,
neppure per comparire davanti ad un giudice. Perché la decisione non ammettesse
deroghe, era stato altresì disposto che i procedimenti giudiziari che li riguardavano
fossero sospesi durante il periodo della mietitura e della vendemmia 12 .
Il provvedimento per gli olivicoltori del Garda segna pertanto l’ingresso anche
dell’olio nel novero dei prodotti essenziali e la sua equiparazione al vino, prodotto
che già era stato acquisito a tale regime nei decenni precedenti con una decisione
che, concedendo il beneficio della sospensione delle procedure giudiziarie, si colloca
sì sul piano dei provvedimenti che riguardano l’esercizio della giurisdizione, ma
persegue di fatto l’obiettivo di un sostegno alla produzione. Nella sua ratio esso si
pone in continuità con le scelte operate in quel periodo della seconda metà del XII
secolo che segna, dopo i fatti di Legnano e la tregua tra comuni e imperatore, l’av-
11 «Ut tollatur impedimentum, quod consilium generale Brixie singulis annis consuevit habere occasione
interdicti, quod hominibus et comunibus riperie lacus Garde, tempore quo coligunt fructus
olivarum, per ipsum consilium consuevit quolibet anno concedi, statuunt et ordinant corectores
quod, temporibus colectarum olivarum sive fructuum illarum, rationes et querele ex nunc sint dictis
hominibus et communibus annis singulis interdicte, ita quod ipsi teneantur suis creditoribus aliter
respondere, quando coligunt dictos fructus, quam tenentur alii homines brixiane [terre] quando temporibus
messium et vindemiarum colligunt fruges suas. Et hoc interdictum valeat et servetur eisdem
tantum a medio mense novembris in antea usque ad medium mensis decembris tantum per triginta
dies». BONINI VALETTI, Il libro «De usanciis», p. 305.
12 Nei primi anni cinquanta del XIII secolo il podestà che si accingeva ad assumere l’incarico così giurava
solennemente: «Item non interdicam querelas vel placita nec interdici faciam, nisi tempore messium
et vindimiarum videlicet per quindecim dies ad exitum iunii et per alios quindecim dies ad
introitum octubris». Statuti bresciani del secolo XIII, ed. F. Odorici, Historiae Patriae Monumenta, Leges
municipales, XVI, 2, Augustae Taurinorum 1876, coll. 1584 (149-150). Che tale disposizione recepisse
una consuetudine invalsa da lungo tempo nei territori a vocazione viticola è documentato anche
da una riflessione di Giovanni Bassiano. Il grande giurisperito cremonese nella sua opera Libellus de
ordine iudiciorum compilato negli anni ottanta del XII secolo, trattando delle eccezioni procedurali per
le convocazioni davanti al placito o per qualsiasi questione di ordine pubblico e della discussa esenzione
prevista per chi fosse impegnato in una missione o fosse in procinto di iniziarla, esprimeva il
suo netto dissenso nell’ammetterne la liceità, salvo che si trattasse di impegno relativo alla vendemmia.
Così al § 108: «Ratione utilitatis publice non est vocandus qui necesse habet in expeditione proficisci
vel esse; licet quidam, scripserunt, hominem esse vocandum expeditionis tempore; commodius
tamen est quod ego dico et pro eo quod ipsi dicunt, non est argomentum nisi quod de tempore
vindemiarum dicitur forte». GIOVANNI BASSIANO, Libellus de ordine iudiciorum, a cura di G. Tamassia,
G.B. Palmieri, in Scripta anecdota glossatorum, p. 222.
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vio di una decisa politica di sviluppo dell’attività economica delle città dell’Italia settentrionale
e del loro contado. Ne è testimonianza la costruzione di importanti
infrastrutture e l’adozione di incisivi provvedimenti a sostegno delle attività commerciali,
come si può riscontrare in forma paradigmatica nel caso di Brescia e del
suo nuovo ampio mercato cittadino e dei deliberati dei consoli assunti per disciplinarne
il funzionamento 13 . Si era trattato in definitiva di dare sostegno e di procedere
a regolare un’economia che organizzava in forme inedite il rapporto città-campagna,
caratterizzato principalmente da un processo di crescita sempre più accentuato
dei beni di consumo; tra questi soprattutto il vino, il cui incremento di produzione,
anche secondo i contributi della più recente storiografia in proposito, era
la diretta conseguenza di un notevole ampliamento delle superfici vitate 14 .
Sviluppo dell’autonomia cittadina, incremento di produzione e consumo di vino
È quest’ultimo un fenomeno ben noto per tutta l’Europa, documentato fin dal
finire dell’XI secolo 15 , ma ancora, sotto vari aspetti, da approfondire circa le cause
che lo determinarono 16 . La prospettiva, eminentemente economico-colturale,
13 Vedi sopra alla nota 8. Circa il ruolo del console bresciano Arderico Sala, sotto la cui direzione furono
assunte le decisioni per l’istituzione e per la definizione delle regole di funzionamento del nuovo
mercato: BOSISIO, Il Comune, p. 630; A. BARONIO, Una famiglia capitaneale bresciana: i “de Salis”, signori fondiari
e protagonisti della politica comunale cittadina, in Famiglie di Franciacorta nel Medioevo, Atti della VI Biennale
di Franciacorta, Coccaglio, 25 settembre 1999, a cura di G. Archetti, Brescia 2000, pp. 96-100.
14 G. ARCHETTI, Vigne e vino nel medioevo. Il modello della Franciacorta, in Vites plantare et bene colere.
Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel medioevo, Atti della IV Biennale di Franciacorta, Erbusco, 16
settembre 1995, a cura di G. Archetti, Brescia 1996, pp. 79-100.
15 Ne ha dato conto in una puntuale rassegna: G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne
e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 25-
172. Per quanto riguarda l’Italia si veda inoltre: PINI, Miracoli del vino, pp. 372-374; in particolare relativamente
all’area lombarda e bresciana in specie: ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 229-286.
16 Tutta da indagare sarebbe ad esempio la circostanza che vede i cluniacensi dislocare i propri insediamenti
monastici e le proprietà annesse, in un periodo significativo del fenomeno che stiamo indagando,
in zone che dimostrano una spiccata vocazione viticola, come si può agevolmente rilevare
dalla tavola che correda l’ampio panorama del saggio di Cinzio Violante, riassuntivo della prima
sistematica ricognizione degli insediamenti cluniacensi del nord Italia. C. VIOLANTE, Per una riconsiderazione
della presenza cluniacense in Lombardia, in Cluny in Lombardia. Appendice e indici, Cesena 1981 (Italia
Benedettina, I/2), post p. 560. Si tratta di vocazione già ben sfruttata dagli interventi predisposti
tra fine X e inizi XI secolo, secondo il Menant (F. MENANT, Campagnes lombardes au Moyen Age. L’économie
et la société rurales dans la région de Bergame, de Crémone et de Brescia du Xe au XIIIe siècle, Rome 1993
(Bibliothéque des Écoles Françaises d’Athènes et de Rome, 281), p. 627, n. 274), confermata altresì

con cui lo si è indagato 17 non ha consentito di coglierne fino in fondo la dinamica
e di porre in luce le spinte che l’hanno generato. Non si sono ancora esaminate,
infatti, tutte le interazioni che, nel processo di trasformazione del periodo
che segna il passaggio tra X e XI secolo, ne hanno segnato una accelerazione, se
non proprio una svolta, e alimentato la straordinaria dinamica di sviluppo della
città, con gli esiti che si dispiegheranno soprattutto nel corso della seconda metà
di quest’ultimo con la nascita del comune. Non si è scandagliata adeguatamente,
nonostante se ne sia avvertita l’esigenza almeno da un decennio 18 , la nuova diversa
qualità dei rapporti che si sono instaurati tra i membri della comunità cittadina,
in quella sua nuova forma di res publica 19 che segna il panorama delle città
europee nel corso dell’XI secolo. Nell’ambito delle quali, ci sembra di poter dire,
ognuno di essi agisce con un protagonismo inusitato 20 , ciascuno nella propria
condizione giuridica ed economica, ma inserito in un contesto caratterizzato da
una nuova temperie, determinata da regole e istituzioni nuove o in via di rinnovamento
e da nuovi mezzi o anche dai vecchi e consueti, ma vissuti e utilizzati in
forme inedite e con spirito nuovo 21 . Siamo cioè di fronte ad una complessità
dal successivo evidente impegno dei rettori dei vari priorati cluniacensi nell’incrementare la propria
superficie vitata con operazioni di permuta dei propri beni e con l’impianto di nuove viti, come si
può ben rilevare in Franciacorta (A. BARONIO, L’ingresso dei Cluniacensi in diocesi di Brescia, in Cluny in
Lombardia, Atti del convegno, Pontida, 22-25 aprile 1977, Cesena 1979 (Italia Benedettina, I/1), pp.
195-226), ed in particolare nel caso del priorato franciacortino di Rodengo. ARCHETTI, Vigne e vino nel
medioevo, pp. 79-80; N. GATTI, Proprietà e produzione agricola in ambito monastico: San Nicola di Rodengo (secoli
XI-XIV), in Vites plantare et bene colere, pp. 205-213.
17 Lo si può constatare nell’ampio excursus condotto in proposito da Gabriele Archetti, nel quale si
denota, salvo alcune eccezioni, la sostanziale conferma anche negli studi più recenti di un simile
approccio al tema: ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 25-172.
18 È esigenza cui ha cercato di dare una prima risposta il convegno di Trento del 1990. VIOLANTE, Il
secolo XI: una svolta?, a cura di C. Violante, J. Fried, Bologna 1993 (Annali dell’Istituto storico italogermanico.
Quaderno 35), pp. 7-40.
19 R. BORDONE, La società cittadina del regno d’Italia. Formazione e sviluppo delle caratteristiche urbane nei secoli
XI e XII, Torino 1987 (Deputazione Subalpina di Storia Patria. Biblioteca Storica Subalpina, 202),
pp. 27 sgg.
20 Tilman Struve attribuisce tale nuova condizione al processo di emancipazione dell’individuo, che
si determina in questo periodo. T. STRUVE, Le trasformazioni dell’XI secolo alla luce della storiografia del tempo,
in Il secolo XI: una svolta?, p. 43. In merito anche: A.J. GUREVIČ, La nascita dell’individuo nell’Europa
medievale, Roma-Bari 1996, pp. 134-169.
21 G. SERGI, Le istituzioni politiche del secolo XI: trasformazioni dell’apparato pubblico e nuove forme di potere, in
Il secolo XI: una svolta?, pp. 73-97.
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straordinaria, la cui caratteristica principale è la fluidità, determinata ed anche
qualificata dagli elementi più vari, che, interagendo, danno il tono e la qualità alle
forme nuove della convivenza 22 . Occorre pertanto assumere una prospettiva
d’indagine che si proponga un approccio complessivo, che non tralasci cioè di
ogni settore alcun elemento e prenda in considerazione ogni aspetto di questo
periodo, con l’obiettivo di analizzare soprattutto gli esiti prodotti dal loro complessivo
interagire nel crogiuolo della “nuova città” dell’XI secolo 23 .
Non si è, ad esempio, indagato – e non sembri banale o incongruo, o peggio
irrilevante – il ruolo avuto anche dal vino in queste dinamiche di cambiamento;
non si è approfondita l’analisi circa le cause che ne hanno determinato la
sua accresciuta disponibilità 24 e nemmeno si sono prese adeguatamente in consi-
22 È quel cambiamento che è sotto gli occhi di tutti, che Wipone descrive come «magna confusio»
(WIPONE, Gesta Cuonradi imperatoris, in ID., Opera, ed. H. Bresslau, MGH, Scriptores rerum Germanicarum
ad usum scholarum, 61, Hannoverae-Lipsiae 1915, p. 54), ma che Adalberone di Laon percepisce e correttamente
così descive: «Tabescunt leges et jam pax defluit omnis/mutantur mores hominum,
mutatur et ordo», cogliendo il senso di un mutamento non superficiale col porre «in stretta connessione
il cambiamento dei mores, dei costumi, con il cambiamento dell’ordo, cioè della struttura stabile
della società». P. GROSSI, L’ordine giuridico medievale, Roma-Bari 1995, pp. 87-88.
23 L’espressione è usata dal Calasso, il quale, indagando gli ordinamenti giuridici del cosiddetto “rinascimento
giuridico” medievale, attribuisce alla città del secolo XI un ruolo centrale nella dinamica del
processo che li ha generati e la definisce «crogiuolo e fucina delle nuove strutture costituzionali e delle
forme associative del Rinascimento politico-giuridico». F. CALASSO, Gli ordinamenti giuridici del Rinascimento
medievale, Milano 1965, p. 95.
24 Sostenere infatti che l’incremento di produzione di vino dall’XI secolo in poi è diretta conseguenza
dell’aumento della superficie vitata che si constata in quel periodo, come ben dimostra Archetti
(ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 214 sgg.), non contribuisce a chiarire le cause che hanno innescato un
simile processo. Né basta affermare, per dar risposta al quesito, che ciò fu determinato dall’eterna legge
della domanda e dell’offerta, per cui a fronte dell’incremento della domanda non poteva che corrispondere
un processo che conduceva ad ampliare le superfici vitate per aumentare la disponibilità di
prodotto e la messa in campo di iniziative che organizzassero in forme più adeguate il sistema del suo
convogliamento verso la città e il mercato cittadino. L’accresciuta richiesta di vino sembra determinata,
a ben vedere, certamente dall’incremento della popolazione cittadina, ma anche dall’allargarsi in
essa del numero dei consumatori di vino e soprattutto dal mutato atteggiamento dell’uomo di questo
periodo verso il vino, che assume il valore di alimento nell’ambito di una mutata dieta alimentare. È
questa infatti la fase in cui si determina un profondo cambiamento del regime alimentare, ben messo
in evidenza dal Messedaglia e dal Montanari (L. MESSEDAGLIA, Il mais e la vita rurale italiana, Piacenza
1927, pp. 203-204; MONTANARI, Mutamenti economico-sociali, pp. 164-166): da un regime basato prevalentemente
sul consumo di carne, si passa ad un regime nel quale acquista un posto sempre più rilevante
il consumo dei cereali. Ne consegue tra l’altro, come sostiene lo stesso Montanari, che la «scelta
cerealicola» per molti significò un impoverimento qualitativo del regime alimentare». Ibidem, p. 165.

derazione le conseguenze derivanti dall’aumento del suo consumo fino ad un
suo uso generalizzato come alimento nella comunità cittadina dell’XI e XII
secolo; che va considerato invece, se non per altro, almeno per gli effetti benefici
che tale consumo dovette avere sia sulle condizioni generali di salute dell’uomo
dei primi due secoli del nuovo millennio, dovuti alle note proprietà terapeutiche
che il vino presenta 25 , ma anche per quegli effetti psicologici che dovettero
È forse attribuibile quindi al mutato regime alimentare, che interessa soprattutto gli abitanti della città,
l’esigenza che si fa sempre più generalizzata di sostituire nella dieta il diminuito apporto proteico della
carne con l’apporto calorico garantito da un più diffuso e un più consistente consumo di vino.
25 Fra le varie ipotesi avanzate in proposito dagli studiosi, il Montanari sostiene che già nell’alto
medioevo il vino non doveva essere considerato una bevanda di lusso, poiché, pur essendo «la bevanda
più ricercata, (…) era al tempo stesso la più diffusa e popolare: quasi tutti i poderi, infatti, (…)
davano un canone di vino: dunque, quasi tutti i contadini ne disponevano per la propria alimentazione».
M. MONTANARI, L’alimentazione contadina nell’alto Medioevo, Napoli 1979, p. 379. Proponendo poi la
sua tesi in merito al mutare del regime alimentare dall’XI secolo già nei ceti rurali e conseguentemente
nelle comunità cittadine, egli sembrerebbe dare per scontato che il diffuso consumo di vino, che si
registra in ambito cittadino, sia dovuto al manifestarsi dell’esigenza di disporne come di una irrinunciabile
tradizionale abitudine alimentare importata dal contado. Forse la situazione dovette presentare
profili assai più complessi. Accanto infatti al ruolo di integratore alimentare assunto dal vino in una
dieta mutata nella composizione tradizionale, come si è accennato nella nota precedente, dovette
maturare nella consapevolezza dei più attenti osservatori del tempo la necessità di dover far ricorso
alle già allora ben note proprietà medicamentose del fermentato d’uva per far fronte ad inedite forme
patogene indotte dalle nuove condizioni proprie del modello di vita cittadina. Se ne può cogliere un’eco
anche nelle affermazioni del retore Michele Psello. Vissuto a Bisanzio nell’XI secolo, nel suo Encomio
del vino egli propone l’artificio retorico della contrapposizione tra l’utilità di bere vino e la non convenienza
di bere acqua, e lo fa adducendo come giustificazione il fatto che il bere acqua assimila l’uomo
alla condizione dell’animale e, soprattutto, fa correre il rischio sempre più frequente di ammalarsi.
Al contrario, l’assunzione di vino, oltre a tutti gli altri positivi effetti, egli sostiene, si dimostra particolarmente
utile alla salute. ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 18. Si tratta, come si può vedere, di motivazioni
che evocano un sentire comune che rimanda immediatamente alle condizioni di inquinamento
delle acque cittadine, il cui uso plurimo, in un periodo di accelerata crescita della città, le esponeva
più facilmente al rischio di non potabilità, facendo nascere quindi l’esigenza di una sorta di profilassi
preventiva, che si poteva per quei tempi ottenere con un moderato generale consumo di vino. MON-
TANARI, L’alimentazione contadina, pp. 374-375. Analogamente, ma con toni accentuati, il tema viene
proposto anche nei Carmina burana, la raccolta di carmi popolareschi proveniente dall’abbazia bavarese
di Benediktbeuren, posta sulle Alpi al confine col Tirolo, in un contesto aperto agli influssi della
cultura italiana. Nel Carme 193 l’anonimo autore immagina una vivace disputa tra il vino e l’acqua,
durante la quale il primo lancia una violenta accusa alla seconda: «Cum quis de te forte potat, si sit
sanus tunc egrotat». Carmina burana, p. 190. A prima vista una tale pesante accusa potrebbe apparire
frutto della vis polemica che l’autore affida al verso. A ben vedere, al contrario, essa dà conto di un
dato effettivo che l’autore doveva riscontrare nella realtà, quello cioè di una chiara consapevolezza dell’uomo
di quel periodo circa il progressivo aggravarsi del tasso di inquinamento del patrimonio idri-
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favorire anche allora i processi di socializzazione e disporre il cuore dell’uomo di
quel periodo ad una visione più positiva di quel che lo circondava, più di quanto
non fosse accaduto all’uomo dei secoli precedenti.
Proviamo ad esemplificare. Che dire, ad esempio a tale proposito, dell’uso
antico di convocarsi ante ecclesiam da parte dei membri della communitas loci nel conventus,
per definire la parabola inter vicinos 26 e del suo possibile esito cittadino rappresentato
dal commune colloquium degli habitatores de civitate, convocato cum campana 27 .
co cittadino, verificatosi durante la seconda metà del XII secolo; per rimediare il quale, i rettori delle
città predisposero interventi edilizi specifici, con lo scopo di dotare di convenienti servizi la comunità
cittadina. Matura in quel periodo infatti una diffusa consapevolezza circa i problemi di un degrado
sempre più accentuato e dell’urgenza di porvi rimedio. Problemi che troveranno risposta nelle numerose
disposizioni, che potremmo definire di carattere ecologico, contenute negli statuti cittadini
comunali e signorili tra XIII e XIV secolo. F. SINATTI D’AMICO, Per una città. Lineamenti di legislazione
urbanistica e di politica territoriale nella storia di Milano, Todi s.d. (ma 1982), pp. 166 sgg.; EAD., L’immenso
deposito di fatiche. Per la storia del territorio e dell’irrigazione in Lombardia, Milano s.d. (ma 1988), pp. 74 sgg.;
R. GRECI, Il problema dello smaltimento dei rifiuti nei centri urbani dell’Italia medievale, in Città e servizi sociali nell’Italia
dei secoli XII-XV, Atti del dodicesimo convegno di studi, Pistoia, 9-12 ottobre 1987, Pistoia
1990, pp. 439-464. Quello che, infine, va ulteriormente messo in evidenza è l’altra affermazione che
l’ignoto autore del Carme 193 fa dire al vino. Nella foga della contesa poetica egli infatti non esita a far
declamare al vino in modo perentorio: «Per me datur cunctis sapientia», poiché, sostiene, «Cum non
potant me magistri, sensu carent et ministri non frequentant studia». Carmina burana, p. 194. Anche in
questo caso si potrebbe liquidare l’assunto come una costruzione iperbolica che perfettamente si
inquadra nella dinamica della composizione poetica, se non ci apparisse come un’affermazione allusiva
di una situazione di fatto che anche i più attenti osservatori del tempo avevano probabilmente
potuto verificare, quella cioè che poneva in evidenza un nesso di causa-effetto tra una corretta assunzione
di vino ed il riscontrabile effetto benefico per la salute dell’uomo ed in specie sulle sue funzioni
cerebrali, nonché su quelle intellettive. Osservavano insomma nei fatti, con una attenzione tutta
nuova, gli effetti concreti attribuibili al consumo del vino. Se per Ottone Morena risultava, infatti,
degna di nota la circostanza che aveva visto molti Lodigiani, esuli a Pizzighettone dopo la distruzione
della loro città ad opera dei Milanesi, «cum non aquam set bonum vinum soliti fuissent bibere»,
ammalarsi e morire a causa, si diceva, proprio del fatto di essere stati costretti ad eliminare il vino dalla
loro dieta quotidiana (OTTONE MORENA, Historia Frederici I, p. 46), per l’ignoto autore del Carme 183
appariva invece del tutto naturale, quasi fosse un topos che rimandava al comune sentire del tempo,
evocare il riferimento alla convinzione, secondo la quale il vino favoriva l’attività del cervello e rafforzava
l’intelligenza, registrando una constatazione empirica che sembra trovare riscontri obiettivi nelle
più recenti acquisizioni scentifiche circa la proprietà di alcune sostanze contenute nel vino, quali i polifenoli
e la loro benefica azione sull’attività vascolare.
26 In proposito: G.P. BOGNETTI, Studi sulle origini dei comuni rurali del medioevo, Milano 1978, pp. 174-180,
330-335.
27 In merito a tali assemblee: O. BANTI, “Civitas” e “commune” nelle fonti italiane dei secoli XI e XII, «Critica
Storica», IX (1972), pp. 568-584, ora anche in Forme di potere e struttura sociale in Italia nel Medioevo,
a cura di G. Rossetti, Bologna 1977, pp. 217-232.

L’obiettivo, fatti i debiti distinguo, era in fondo lo stesso: affrontare e risolvere problemi
d’interesse comune dei convenuti. Tuttavia, prescindendo da ogni altro
aspetto, va sottolineato il fatto che le nuove affollate assemblee cittadine implicano
dinamiche di rapporto tra gli intervenuti che solo con i criteri d’indagine della
psicologia di massa in prospettiva storica si potrebbe tentare di ricostruire 28 .
Vino e dinamiche di socializzazione
Tale indagine peraltro ci condurrebbe a constatare che anche gli uomini del
medioevo, sia in occasione della ricomposizione delle coniurationes più violente, sia
in occasione delle assemblee di pacificazione, che di quelle che approdavano con
un giuramento alla costituzione di un qualche assetto istituzionale, sia infine, con
la nascita del comune, di quelle più squisitamente deliberative, dovettero avere l’abitudine
di suggellare le decisioni assunte, bevendo in compagnia non solo per
manifestare la soddisfazione per il risultato conseguito, ma anche per continuare in
modo meno formale a ragionare in merito ai problemi trattati nel contesto ufficiale
dell’assemblea 29 . A ben vedere tale momento di vita comunitaria, nel rappre-
28 Circa le dinamiche che in tali adunanze si determinavano ed i soggetti che in esse svolgevano un
ruolo da protagonisti: BORDONE, La società cittadina, pp. 182-197. In merito infine alle modalità di formazione
della volontà collettiva e ai metodi di deliberazione: E. RUFFINI AVONDO, I sistemi di deliberazione
collettiva nel medioevo italiano, Torino 1927.
29 È la novità dell’XI secolo, il moltiplicarsi delle coniurationes, non già per il fatto in sé, ma per la virulenza
e la frequenza del fenomeno, che Wipone registra e bolla come «magna et modernis temporibus
inaudita confusio» (WIPONE, Gesta Chuonradi imperatoris, p. 54). Così anche l’annalista di San Gallo,
il quale sottolinea la pretesa di sovvertire ogni assetto della società cosicché non solo gli «inferiores»
contro i «superiores (…) resistunt coadunati», ma anche «quidam ex servili conditione contra
dominos suos proterva factione conspirati ipsi sibimet iudices, iura ac leges constituunt, fas nefasque
confundunt» (Annales Sangallenses majores, ed. H. Bresslau, MGH, Scriptores rerum Germanicarum ad usum
scholarum, 61, Hannoverae-Lipsiae 1915, p. 93). Ad entrambi interessa mettere in evidenza la gravità
dei fatti, non già la sequenza degli avvenimenti e le singole vicende ed i loro protagonisti, men che
mai le dinamiche preparatorie, le riunioni, gli accordi preventivi, l’organizzarsi per sviluppare azioni
efficaci di protesta, le riunioni successive alle azioni più violente o a quelle più riuscite, per festeggiarne
il successo. Non trovano spazio nelle registrazioni, necessariamente stringate dei cronisti,
eppure tali vicende dovettero svolgersi anche secondo questi momenti di vita vissuta, che, non perché
non sono registrati nelle cronache e nelle fonti, non fanno parte di una storia che dovrà pure
essere tenuta presente se vogliamo cogliere appieno la dimensione complessiva della società di quel
tempo. Anche perché, a ben vedere, le fonti qualche indizio, anche se indiretto, tuttavia ce lo forniscono.
Come interpretare infatti le affermazioni di Raterio, il vescovo veronese che, alludendo a tali
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sentare un modo per confermare le decisioni assunte, costituiva nei fatti la maniera
per sottolineare il clima di pacificazione e di concordia che le aveva rese possibili
e che doveva essere rafforzato nell’interesse dell’intera comunità cittadina e per
rinsaldarne l’identità 30 . Si replicava insomma anche in tali occasioni quello stesso
spirito che animava la voglia di far festa davanti alla chiesa ogni volta che una ricorrenza
lo propiziasse, fosse di carattere religioso o civile o soprattutto in occasione
dello svolgimento di una fiera. Lo testimoniano le fonti, quando riportano gli anatemi
degli uomini di chiesa e i deliberati dei concili contro la moda definita perversa
di radunarsi a ballare e a cantare davanti alla chiesa, proprio sul sagrato 31 .
Aldilà di tutte le altre considerazioni in proposito, quello che qui interessa
sottolineare è il fatto che simili occasioni di divertimento o di aggregazione dell’uomo
medievale comportavano, come naturale e diretta conseguenza, il consumo
di bevande. Il vino soprattutto, con la sua azione euforizzante, ebbe un ruo-
fenomeni, interessato lui pure a denunciare il sovvertimento generale, ma in specie il generale abuso
del giuramento, rivolgendosi ai suoi contemporanei chiede loro «de coniurationibus etiam et conspirationibus,
de periuriis, de ebriosis, et qui in tabernis bibunt, et qui usuris inserviunt, si legaliter synodarem,
quem ex vobis indemnatum relinquerem?». RATERIO DI VERONA, Opera omnia, PL, 136, Parisiis
1881, col. 586. La successione dei misfatti che egli dovrebbe giudicare, così come la dispone, fa
sorgere qualche perplessità. Se infatti lo spergiuro ben si accosta alla congiura e alla cospirazione
contro assetti della società definiti appunto dal giuramento, un qualche interrogativo pone l’evocazione
dell’ubriachezza e della frequentazione della taverna prima ancora della colpa di usura nella
serie delle mancanze più gravi. Tuttavia, ciò potrebbe stupirci soltanto se non considerassimo il fatto,
probabilmente del tutto logico per il presule veronese, di sovvertitori spergiuri, associabili ai suoi
occhi agli ubriaconi e ai frequentatori di taverne proprio perché quello era il luogo delle loro riunioni
preparatorie, dei conciliaboli organizzativi e del successivo ritrovarsi per festeggiare, con del buon
vino e abusandone nella circostanza, le iniziative andate a buon fine.
30
BORDONE, La società cittadina, pp. 96-100.
31 Emblematico il racconto della vicenda accaduta ai diciotto contadini di Kölbigk, il villaggio sassone
sul sagrato della cui chiesa essi si erano radunati a ballare la notte di natale del 1021. Incuranti dell’invito
del sacerdote a non impedire con i loro strepiti la celebrazione delle liturgie natalizie, furono
da questi maledetti e condannati a danzare per un intero anno. Ballarono sul sagrato senza poter
smettere, fino a scavarsi la fossa con i piedi e a sprofondare nel terreno fino alla cintola. Trascorso
l’anno toccò al vescovo di Colonia liberarli dall’incantesimo, senza tuttavia impedire che alcuni
morissero all’istante ed altri continuassero per sempre ad essere scossi da un continuo tremore. E.
SCHRÖDER, Die Tänzer von Kölbigk. Ein Mirakel des 11. Jahrhunderts, «Zeitschrift fûr Kirchengeschichte»,
17 (1897), p. 114. Per questo e per altri episodi analoghi si vedano: E. POWER, Vita nel medioevo,
Torino 1966, pp. 25-26; J. HOROWITZ, Les danses cléricales dans les églises au Moyen Âge, «Le Moyen Âge»,
95 (1989), pp. 279-292; J.C. SCHMITT, Il gesto nel medioevo, Roma-Bari 1990, pp. 74 sgg.; J. HEERS, Le
feste dei folli, Napoli 1990, pp. 38, 76, 108-111; G.M. CANTARELLA, I monaci di Cluny, Torino 1997, p. 7.

lo primario nell’animare e propiziare la moltiplicazione di tali occasioni, cosicché
l’aumento del consumo, ancorché non facilmente documentabile attraverso le
fonti, non solo è ipotizzabile, ma costituisce una delle prove che giustificano l’incremento
delle aree vitate, registrabile, quello sì, già nelle fonti notarili della
seconda metà dell’XI secolo 32 . Non solo. L’aumento della domanda dovette
creare le condizioni per un cambiamento profondo, così che nel corso del XII
secolo si dovette determinare una vera e propria svolta nell’uso del vino: da
bevanda del ricco il vino divenne bevanda per tutti; e per il povero da presidio
terapeutico 33 si trasformò in sempre più diffuso prodotto alimentare 34 .
Che si possa poi parlare di un consumo sociale del vino dal XII secolo, sembra
possibile – tra l’altro – anche per l’avvio di un processo ben noto, quello cioè
del diffondersi nella società di quel periodo di una mentalità e di una cultura
cavalleresche 35 . Se da un lato tale novità induce un processo di gerarchizzazione
della società, al quale si accompagnano forme di ritualità dei comportamenti,
che sembrerebbero orientare la comunità a produrre nuovi meccanismi di esclusione,
dall’altro tale processo non evolve in forme tali da creare separatezza tra
nobili, nuovi milites e il resto della comunità in cui tutti vivono 36 . Se infatti la cerimonia
dell’addobbamento introduce elementi di distinzione, accentua e formalizza
i tratti nobilitanti della condizione del nuovo cavaliere, essa si accompagna
sempre alla festa con il torneamentum, la curia e il prandium, momenti ai quali sono,
in forme diverse, chiamati comunque a partecipare tutti, sia in qualità di spettatori,
che in quella di commensali 37 . Con ruoli e modalità differenti certo, in modo
che le distinzioni fossero evidenti, ma non a tal punto da annullare lo spirito
32 Per il Piemonte: G. PASQUALI, Vite e vino in Piemonte (secoli VIII-XII), in Vigne e vini nel Piemonte medievale,
a cura di R. Comba, Cuneo 1990, pp. 25-29. Per la Lombardia: ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 210
sgg. Per un inquadramento generale del fenomeno: G. PICCINNI, La campagna e le città (secoli XII-XV),
in Uomini e campagne nell’Italia medievale, a cura di A. Cortonesi, Roma-Bari 2002, pp. 131-134; inoltre A.
CORTONESI, Agricoltura e tecniche nell’Italia medievale. I cereali, la vite, l’olivo, in Ibidem, pp. 219-222.
33 MONTANARI, L’alimentazione contadina, pp. 374-375.
34 Ibidem, p. 384.
35 S. GASPARRI, I “milites” cittadini. Studi sulla cavalleria in Italia, Roma 1992 (Nuovi Studi Storici, 19), p. 12.
36 Per la dimensione collettiva della vita cittadina e delle varie manifestazioni in cui si esplicava: BOR-
DONE, La società cittadina, pp. 96-100. Presupposto teorico della stessa ricerca del Gasparri, per sua
esplicita ammissione, è il dato costituto da «l’unità profonda della vita cittadina italiana». GASPARRI,
I “milites” cittadini, p. 12.
37 Circa i riti connessi alla creazione di un nuovo cavaliere: Ibidem, pp. 55 sgg. In particolare, in merito
alla pubblicità della cerimonia e al coinvolgimento della folla nella pubblica piazza: Ibidem, pp. 59, 68,70.
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condiviso di essere membri di una stessa comunità, nell’ambito della quale spettasse
ai milites addobbati di torneare e agli altri di assistere e tifare; a tutti comunque
di banchettare, certo a tavoli separati, ma tutti con il vino, anche se sulla
tavola del miles e del nobilis incominciavano ad apparire vini pregiati 38 , resi disponibili
da più attente clausole contrattuali con il produttore 39 o da un commercio
vinicolo ormai organizzato anche su tragitti di lunga distanza 40 .
E ciò avveniva non solo in città, ma anche nei centri minori del contado. È
il caso di Montichiari, i cui conti, ci riferiscono vari testi di una causa insorta
con i rappresentanti del comune del luogo sul finire del XII secolo, erano soliti
creare nuovi cavalieri con cerimonie pubbliche, che dovevano prevedere la
festa con l’immancabile torneo e il banchetto di rito 41 . Si doveva trattare, in
verità, di festeggiamenti non così solenni e sfarzosi come quello che si tenne a
Montichiari sul finire del secolo in occasione delle nozze di Lantelmo, figlio di
Ugo conte del luogo, con una figlia dei duchi di Trenzano, ma altrettanto coinvolgenti.
Racconta un testimone di essere stato presente ai fatti e di essere intervenuto
al «magnum prandium» e alla «pulcra curia», tenuta in un clima di festa
tanto intenso da essere ricordata nel tempo 42 .
Si dovette trattare in verità di una festa come le tante altre che si svolgevano
in quel periodo e che la deposizione del teste evoca anche per rendere più
attendibile la sua testimonianza. Ma un aspetto nuovo va rilevato comunque nel
suo racconto. Il testimone, nel descrivere lo svolgimento dei fatti, ricorda di
38 Che nel consumo di vino tale attenzione alla qualità si accompagnasse tuttavia ancora a quello tradizionale
della quantità e dell’abbondanza, proprio di un’“etica alimentare aristocratica”, come la
definisce il Montanari, è confermato – tra i tanti altri episodi – anche da quello, ben noto, evocato da
Donizone, relativo alle nozze di Bonifacio di Canossa. Per l’occasione – narra il biografo di Matilde
– si allestì un banchetto durato tre mesi, durante il quale si mesceva il vino attingendolo da due pozzi
con secchi appesi a catene d’argento. DONIZONE, Vita Mathildis, a cura di L. Simeoni, in Rerum Italicarum
Scriptores, V/II, Bologna 1940, p. 34, vv. 825-829, citato da MONTANARI, L’alimentazione contadina,
p. 383. Che il forte consumo di vino fosse segno di nobiltà già lo si riscontra nella Chanson de
Guillaume, nella quale si identifica la condizione di nobile nel cavaliere capace di bere in due sorsate
un sestario di vino. Citato da M. BLOCH, La società feudale, Torino 1949, p. 334.
39 ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 436-438 e n. 6.
40 Ibidem, pp. 60, 62-63, 68, 462 sgg.
41 F. ODORICI, Storie bresciane dai primi tempi sino all’età nostra, VIII, Brescia 1856, nr. 288, p. 126. Circa
la consuetudine di accompagnare la cerimonia della creazione di un nuovo cavaliere con festeggiamenti
non solo privati, si vedano i riferimenti indicati sopra alla n. 37.
42 Ibidem, p. 134.

aver accompagnato i due promessi sposi fino alla chiesa e di aver partecipato
quindi a tutti i momenti successivi della memorabile giornata 43 .
La testimonianza, ancorché succinta e schematica, non ci impedisce di constatare
come il racconto del teste sia del tutto lineare, cosicché non vi si rilevano
accenti diversificati nel riferire da un lato del momento più propriamente religioso,
della messa e della celebrazione del matrimonio, e dall’altro nel dare conto
della pulcra curia e della festa successiva, che è facile immaginare si sia svolta
con canti, balli e il gioco del torneo dopo il banchetto imbandito per tutti, rallegrato
dal vino 44 . È qui, in una testimonianza marginale, eppure vivissima, registrato
l’esito di un mutamento nella coscienza dell’uomo del XII secolo, l’affacciarsi
della consapevolezza cioè della propria dimensione di spirito e corpo,
cosicché presenta analogo interesse per il teste riferire con semplicità sia i
momenti più propri della dimensione spirituale che quelli che attengono più
direttamente alla vita del corpo 45 .
Vino e riso
Quello che traspare insomma è un atteggiamento mentale che si ispira non più
all’ideale ascetico del monaco, di colui che piange 46 e considera il proprio corpo un
ingombro sulla via della salvezza, proposto come modello agli uomini dell’alto
43 «Dicit haec infrascripta verba precisa, videlicet se recordari quod dominus Hugo, comes de Monteclaro,
dedit quamdam filiam de Duchis de Trenzano Lantelmo suo filio in uxorem, et quando ipse Lantelmus
duxit eam, duxit in terram Montisclari, et ipse testis erat in ipsa terra, et ivit cum eis quando duxerat
eam ad missam et fuit factum in ipsa terra magnum prandium; et pulcra curia facta fuit ibi; et venerunt
illuc milites de Brixiana et de aliis civitatibus multis et etiam comes Lantelmus de Crema». Ibidem.
44 Il documento è mutilo e la deposizione del teste si interrompe proprio mentre il racconto sembra
entrare nei particolari della memorabile giornata.
45 È quel processo di scoperta dell’individualità, che fa comparire tra XI e XII secolo nelle descrizioni,
che i vari autori tratteggiano delle singole personalità, «un realismo fino ad allora sconosciuto», ma
anche una sempre più chiara consapevolezza di sé. STRUVE, Le trasformazioni dell’XI secolo, pp. 50-51.
46 «Il nuovo eroe della società cristiana è un uomo che non ride, il monaco, che il medioevo definirà
come “colui che piange” - “is qui luget”». J. LE GOFF, Il riso nelle regole monastiche dell’alto Medioevo, in ID.,
I riti, il tempo, il riso. Cinque saggi di storia medievale, Roma-Bari 2001, p. 165. E tale esercizio del pianto aveva
una sua giustificazione, perché il versare lacrime era come condividere la condizione del martire che
versa il suo sangue, giacché, come sosteneva Oddone di Cluny, il martire ha «esaurito il sangue del cuore,
da cui nascono le lacrime (infatti fluiscono dal sangue e dunque quando si spargono per devozione
in qualche modo imitano il martirio)», citato in CANTARELLA, I monaci di Cluny, p. 47.
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medioevo, ma l’immagine di un uomo che vive con atteggiamento positivo la prospettiva
del suo futuro, liberato nella sua possibilità di esprimere, nella sintesi più
genuina di anima e corpo, tutte le sue facoltà, compreso quella di potersi legittimamente
divertire e, perché no, di lecitamente poter ridere. Non a caso Le Goff
in una sua stimolante ricerca di poco più di un decennio fa 47 , propiziata dalla lettura
48 dello scritto del Curtius su «Il serio e il faceto nella letteratura medievale» 49 ,
prospettava uno stimolante abbozzo di periodizzazione per una storia del riso.
Egli contrapponeva ad un periodo di negazione del riso – che individuava nei
secoli dell’alto medioevo, durante i quali il buon cristiano doveva rifuggire dal riso
per imitare Cristo che, si diceva, non ha mai riso 50 –, un periodo del riscatto e della
rilegittimazione di questa facoltà che, come affermava Aristotele, è esclusivamente
dell’uomo 51 . Lo studioso francese infatti rileva dopo il Mille, durante i secoli
XI e XII, un mutamento di sensibilità in proposito e ne attribuisce il merito alle
menti più attente del tempo 52 , come si può constatare nelle riflessioni che al tema
della liceità del riso hanno dedicato tra gli altri Ugo di San Vittore, Giovanni di
Salisbury e Pietro Cantore 53 , fino all’esito di tale parabola con la valorizzazione del
riso ad opera del santo più capace di tutti di interpretare le ansie dell’uomo dell’età
comunale, Francesco d’Assisi, il quale raccomandava ai suoi fratelli di affrontare
sempre ogni circostanza hilari vultu 54 .
47 J. LE GOFF, Ridere nel Medioevo, in ID., I riti, il tempo, il riso, pp. 139-157.
48 Ibidem, p. 145.
49 E. R. CURTIUS, Letteratura europea e medioevo latino, Firenze 1992, pp. 465-486.
50 Ibidem, p. 470; LE GOFF, Il riso nelle regole monastiche, pp. 161, 164, 169.
51 Ibidem, pp. 161-164.
52 LE GOFF, Ridere nel Medioevo, pp. 153, 155.
53
CURTIUS, Letteratura europea e medioevo latino, pp. 469-471; LE GOFF, Ridere nel Medioevo, p. 146.
54 Ibidem, pp. 156-157; C. FRUGONI, Vita di un uomo: Francesco d’Assisi, Torino 1995, p. 12. Se «iocunditas
et laetitia» sono pertanto la condizione che caratterizza la vita dei seguaci di Francesco, non ci
può essere spazio nella vita del frate per la malinconia, per rimuovere la quale non vi è rimedio
migliore di un buon bicchiere di vino. Si narra che fosse questa la soluzione che tra i Francescani
d’Inghilterra veniva adottata quando un qualche membro della comunità era colto dalla depressione,
dimenticando il dovere verso se stesso di badare alla propria salute vivendo con animo giocoso e lieto.
Il padre Pietro di Tewksbury giunse ad assegnarlo per penitenza ad un suo frate colto da irrimediabile
malinconia. Lo racconta nella sua cronaca Tommaso di Eccleston. Narra infatti che per Pietro
«tria sunt necessaria ad salutem temporalem, cibus somnus et iocus. Item iniunxit cuidam fratri
melancholico ut biberet calicem plenum optimo vino pro poenitentia; et cum ebibisset, licet invitis-

Il fatto quindi che tale proposta di periodizzazione collochi anche il cambiamento
di atteggiamento relativo ad un aspetto solo apparentemente marginale
della mentalità dell’uomo medievale, com’è quello di una diversa valutazione del
riso, nel periodo che vede le grandi trasformazioni dei primi due secoli del nuovo
millennio, in parallelo quindi alla rivoluzione che muta volto alle città e all’economia
che intorno ad esse si crea, compreso, in particolare per il sondaggio
che andiamo compiendo, l’incremento della coltura della vite e del consumo del
vino, si tratta – a ben vedere – di circostanza che evoca suggestioni di causa
effetto che è difficile (e anche ingiusto per certi versi) non considerare. Occorrerebbe
allora scandagliare più a fondo per cogliere appieno tutte le interdipendenze
e le connessioni che potrebbero confermare o smentire simili suggestioni.
Difficile percorso, visto che chi ci si incamminasse sarebbe costretto ad indagare
facendo riferimento a regole e statuti non scritti di vita vissuta.
Vino e istituzioni giuridiche
Quelli che in forma di comportamenti descritti da cronisti o tradotti in norme
scritte ci sono pervenuti, ci riconducono invece ad una condizione di fatto, nel
periodo dell’ultimo quarto del XII secolo, il periodo cioè della maturità del comune
cittadino italiano, che vede nel diffondersi della locande 55 e nei provvedimenti
per la creazione di spazi per il mercato e di strutture al servizio dello stesso 56 per
sime, dixit ei: “Frater carissime, si haberes frequenter talem poenitentiam, haberes utique meliorem
conscientiam”». De adventu fratrum minorum in Angliam. The Cronicle of Thomas of Eccleston, a cura di
A.G. Little, Manchester 1951, p. 92. In merito anche: J. LE GOFF, Francescanesimo e modelli culturali del
XIII secolo, in ID., San Francesco d’Assisi, Roma-Bari 2000, pp. 162-163.
55 «Nel medioevo barbarico e nell’alto medioevo l’ospitalità ecclesiastica aveva concordato ampiamente
con quella laica, ma a partire dall’XI-XII secolo l’ospitalità professionale e commerciale prese
il sopravvento sulle vecchie forme di ospitalità gratuita, avocando a sé sempre più esclusivamente l’accoglienza
dei forestieri e lasciando alla Chiesa da un lato l’ospitalità rivolta ai potenti, spesso obbligatoria
per motivi politici e di potere, dall’altro quella benefica, ancorché limitata, rivolta ai poveri e ai
malati». H.C. PEYER, Viaggiare nel Medioevo. Dall’ospitalità alla locanda, Roma-Bari, 2000, p. 147.
56 Si veda, tra i tanti altri, l’esempio di Piacenza. L’annalista autore degli Annales Placentini ricorda che
nell’anno 1180 i rettori della città «traxerunt rivum novum de Nuria et rivum novum de Teciva et fecerunt
molendina (...). Et eo anno levata fuit turre de sinu et hospitale Humiliatorum in burgo Sancti
Pauli». Annales Placentini Guelfi, ed. G.H. Pertz, MGH, Scriptores, XVIII, Hannoverae 1863, p. 414. Per
il territorio veneto: S. COLLODO, Il sistema annonario delle città venete: da pubblica utilità a servizio sociale (secoli
XIII-XIV), in Città e servizi sociali, p. 389. Per una visione d’insieme di tali aspetti della politica cittadina
l’ormai classico: A. I. PINI, Città, comuni e corporazioni nel medioevo italiano, Bologna 1986, pp. 42-44.
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garantire, oltre agli altri prodotti annonari, il commercio e l’approvvigionamento
del vino, la prova di una sua domanda sempre più copiosa e di un significativo
incremento del suo consumo. Indagando pertanto l’azione amministrativa dei rettori
delle città in riferimento alla coltivazione della vite e al commercio del vino di
quel periodo e la loro attività giurisdizionale in proposito, possiamo constatare che
essa si muove su due piani: quello annonario e quello di pubblica sicurezza.
Il quadro di riferimento normativo, al quale si attengono, affonda le sue radici
in una tradizione antica, che risale almeno al dettato dei capitoli dell’editto di Rotari
57 . Nella sua viva attualità tale tradizione riproponeva invariata, ancorché attualizzata
nella quantificazione delle sanzioni per i damnificatori e i trasgressori, la necessità
di proteggere la vigna e i suoi sostegni perimetrali 58 , l’impianto dei filari 59 e le sin-
57 Edictum Rothari, in Le leggi dei Longobardi. Storia, memoria e diritto di un popolo germanico, a cura di C.
Azzara e S. Gasparri, Milano 1992 (Le fonti, 1), pp. 80-81, capp. 292-296.
58 Cap. 285. «De inderzun. Si quis sepem alienam ruperit, id est inderzun, componat sol. sex». Cap.
286. «De axegias. Si quis axegias de sepe, id est axegiato, una aut duas tulerit, componat solido uno».
Cap. 287. «De sepe stantaria. Si quis de sepe stantaria facta vimen tulerit, componat solidum unum; si
autem pertica transversaria tulerit, componat solidos sex». Ibidem. Si tratta – come si può notare – di
sanzioni severe, che denotano l’essenzialità di una struttura predisposta per difendere le colture. Il
sistema delle clausure, collocate prevalentemente nei pressi dell’abitazione, nel cui recinto trovava
posto anche l’impianto del vigneto, doveva infatti impedire l’intrusione di animali o l’assalto di ladri o
malintenzionati. ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 176. Tale assetto colturale si riconferma peraltro anche
nei secoli successivi al Mille, come ben si evince dai contratti agrari dei secoli XI e XII. F. MENANT,
Campagnes lombardes au Moyen Age, p. 58, n. 72; ARCHETTI, Vigne e vino, p. 115. Ma anche nei secoli successivi,
come si può riscontrare nelle prescrizioni contenute negli statuti e nei vari trattati di agronomia.
Si veda ad esempio la prescrizione contenuta negli Statuti di Alfiano, corte del monastero di Santa
Giulia di Brescia, collocata sulla sponda destra dell’Oglio in territorio cremonese. Redatti nel 1306
al cap. 31 così recitano: «Item si quis teneret de dictis bestiis vel alicuius earum in dicta terra et terratorio
cum voluntate dicte domine abbatisse, ut superius dictum est, non audeat nec presumet dare vel
facere aliquod dampnum in dicta terra seu terratorio, in claussuris seu vineis dicti territorii seu in terris
laboratis et cultis, pena et banno cuilibet contrafacienti .II. imperialium pro qualibet bestia et qualibet
vice». A. BARONIO, Gli statuti del comune di Alfiano corte del monastero di S. Giulia di Brescia, «Brixia
Sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», V/1-2 (2000), p. 99. Più in generale: P. TOUBERT, Les
statuts communaux et l’histoire des campagnes lombardes au XIVe siècle, «Mèlanges d’archéologie et d’histoire»,
72 (1960), p. 464; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 295-296 e n. 22, 310-312 e nn. 58, 61.
59 Con il cap. 293 Rotari interviene con severità contro coloro che danneggiano l’impianto di un filare
impedendo alla vite di fruttificare. Stabilisce infatti: «De vite uvarum. Si quis vitem expoliaverit, id
est aminicula tulerit super tres aut quattuor, componat solidos sex». Ribadisce quindi la gravità del fatto
anche nel capitolo successivo, affermando che la stessa sanzione sarà comminata a chi asportasse
anche un solo palo di sostegno: «De palo, quod est carracio. Si quis palo de vite tulerit, componat solidos
sex». Edictum Rothari, p. 80. Invano cercheremmo nei secoli successivi nella produzione normativa
disposizioni altrettanto circostanziate in proposito. Non ne troviamo traccia nei capitolari e nep-

gole viti 60 ; ma anche l’aggiornamento dello spirito di quella consuetudine solidaristica
che, nel vietare il furto dell’uva, consentiva tuttavia al viandante di poter prenderne
fino a tre grappoli senza correre il rischio di essere punito 61 . Di tale imposta-
pure troviamo memoria dell’applicazione di tali disposizioni negli atti notarili. Tuttavia, è proprio nei
secoli XI e XII nel corso di vertenze complesse, istruite con il ricorso alle deposizioni testimoniali,
che apprendiamo dai racconti degli interrogati che tra la materia del contendere vi è, tra l’altro, il diritto
di tagliare legna e in particolare di procurarsi pali destinati ad essere usati come sostegno secco per
i filari. Si vedano ad esempio le testimonianze della causa tra l’abate di San Pietro di Serle, tra Brescia
e il Garda, e gli uomini di Serle da una parte e gli uomini di Nuvolera dall’altra a proposito dei diritti
sul monte Dragone. Più di uno rivendica il diritto di procedere, secondo una prassi di lungo periodo,
a procurarsi nei boschi di quel monte la legna, di cui aveva bisogno. E se «Albertus Falcus de Carmelina»
di Serle testimonia di essersi accapparrato «asses et palos et cetera ligna sibi necessaria», a sua volta
«Brixianus de Braida» di Nuvolera afferma di aver prelevato «ases et gambazas et gambazolos et
palos et maniculos et ligna tectorum et cetera ligna sibi necessaria». Le carte del monastero di San Pietro in
Monte di Serle (Brescia) 1039-1200, a cura di E. Barbieri, E. Cau, Brescia 2000 (Fondazione Civiltà Bresciana,
Codice Diplomatico Bresciano, I), nr. 85, p. 177, nr. 86, p. 193. Più precisamente, in un’altra
vertenza avviata dallo stesso abate di San Pietro, un tale Inverardo di Serle ammette che i pali, che solitamente
prendeva dal bosco del monte Dragone, erano destinati a divenire sostegni per filari di vite
(palos vinearum). Ibidem, nr. 74, p. 151. Che tali materiali costituissero poi oggetto di danneggiamento e
di furto da parte di vicini o malintenzionati era nella logica immutabile delle cose. La fattispecie del
reato era stata bensì evidenziata e sanzionata da Rotari. Il fatto che non compaia nelle fonti successive
non è tuttavia – come si può intuire – testimonianza di un suo eradicamento, bensì la prova di un
suo confinamento negli ambiti della norma consuetudinaria e di una prassi giudiziaria d’impronta
signorile, non riscontrabile non già perché condotta “sine strepitu iudiciorum”, ma per l’uso di procedere
“sine sententia scripta”. F. BOUGARD, La justice dans le royaume d’Italie, in La giustizia nell’alto
Medioevo (secoli IX-XI), Atti della XLIV Settimana del Centro Italiano di studi sull’alto Medioevo, I,
Spoleto 1997, p. 134. Non a caso le disposizioni, esplicitamente espresse, con sanzioni ben definite,
ricompaiono negli articolati degli statuti di epoca signorile e in particolare in quelli delle comunità
rurali. Si vedano ad esempio, fra i tanti, gli Statuti di Darfo del 1495. Il dettato del cap. 41, «De pena
damnificantium vites et sepes», così recita: «Item statutum est quod non sit aliqua persona, cuiusvis
gradus status et conditionis existat, habitantes super dicto comuni, que audeat nec presumat aliqualiter
auferre nec arripere pallos frosconos nec alia lignamina posita in vitibus pro earum aptatura nec
aliqualiter de sepibus aliquid accipere nec amovere nisi ipse vites et sepes fuerint proprie ipsorum
auferentium, pena et banno soldorum duorum planetorum pro singulo et singula vice; et quilibet possit
acusare eis cum iuramento tantum et ei credatur; et ultra dictam penam tales damnificantes teneantur
reficere damnum passo in duplum». Statuti rurali di Anfo, Darfo e Darzo dei secoli XV-XVI, a cura di
U. Vaglia, Brescia 1969 (Supplemento ai Commentari dell’Ateneo di Brescia), p. 114. Si veda anche:
G. GULLINO, La vite negli statuti comunali dell’Albense medievale, in Vigne e vini nel Piemonte medievale, pp. 93-
102. Per uno sguardo d’insieme circa le norme in proposito contenute nelle fonti statutarie di epoca
signorile: ARCHETTI, Vigne e vino, pp. 158-159, nn. 283-284.
60 Il re longobardo aveva previsto sanzioni non solo contro chi intenzionalmente compiva azioni che
danneggiassero irreparabilmente la vite (cap. 294, «De vite incisa. Si quis vitem de fossa asto cappellaverit,
componat solido uno»); ma anche per chi avesse divelto dalla vite un tralcio, limitandone la
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zione non vi è traccia nei provvedimenti normativi inclusi nelle sillogi consuetudinarie
o negli statuti comunali. Ancor meno in quelli di epoca signorile sia cittadini
che dei vari comuni rurali. Il dato di novità è infatti costituito dalla convinzione
ormai maturata nella società di quel periodo della necessità non già soltanto di
tutelare la vite, ma di favorire l’aumento della produzione d’uva in modo da garantire
la più ampia disponibilità di vino per corrispondere alla accresciuta domanda
della popolazione cittadina 62 .
produttività (cap. 295, «De travicem vitis. Si quis travicem de vitem inciderit, componat medio solido».
Edictum Rothari, p. 79). Affidate alla prassi di una giustizia che si localizza secondo i ritmi della particolarizzazione
dei diritti di banno e che tra XI e XII secolo si caratterizza per i tratti dominanti costituiti
da «petits profits, individualisme et mansuétude» (MENANT, Campagnes lombardes, pp. 438-447), tali
regole riemergono non già nell’articolato dei capitoli degli statuti della piena maturità del comune cittadino,
bensì in quelli di epoca signorile. ARCHETTI, Vigne e vino, pp. 158-159, nn. 283-284.
61 Così recita il dettato del cap. 296 dell’editto di Rotari: «De ubas. Si quis super tres uvas de vinea alienam
tulerit, componat solidos sex; nam si usque tres tulerit, nulla sit illi culpa». Edictum Rothari, p. 80.
62 Emblematico, per comprendere il mutamento di mentalità che si determina in proposito in età comunale,
l’episodio narrato in uno dei Fioretti di san Francesco. Vi si racconta della decisione del santo di
accettare l’invito del cardinale Ugolino d’Ostia, il protettore dell’ordine, di recarsi a Rieti per risolvere un
fastidioso problema agli occhi con le cure di un noto medico di quella città. Giunto nei pressi delle mura,
anticipato dalla notizia del suo arrivo, si trovò a dover evitare una grande folla che lo attendeva. Prese
quindi alloggio presso la casa di un sacerdote, rettore di una chiesa della periferia cittadina, non riuscendo
peraltro ad evitare che la notizia si diffondesse e che tanti accorressero per incontrarlo. La folla che
si accalcava alla porta della casa che lo ospitava non disdegnava di approfittare dei grappoli ormai prossimi
alla maturazione di una vigna che il sacerdote possedeva nei pressi e che curava con particolare
attenzione, guastandola quasi completamente. In cuor suo il prete si dispiaceva di simili conseguenze per
aver ospitato il santo, il quale, interpretandone i pensieri, lo fece chiamare e gli disse di non rattristarsi e
di lasciare che cogliessero quanti grappoli desiderassero, poiché la sua disponibilità avrebbe trovato una
giusta ricompensa. Accolto l’invito del santo, il povero prete vide così quasi del tutto depredata l’uva della
vigna, ma constatò pure con sorpresa, all’atto della pigiatura della poca rimasta, che essa diede nei tini,
miracolosamente, quasi il doppio del vino prodotto l’anno precedente. G. BATTELLI, I Fioretti di san Francesco.
Introduzione e note, Torino 1929, pp. 46-48. Analizzando il racconto si possono cogliere interessanti
elementi. L’atteggiamento ambivalente del prete innanzitutto, desideroso di proteggere la propria vigna
certo, ma non ancora animato da quell’atteggiamento ispirato da una concezione esclusiva della proprietà
così come sarà intesa successivamente, come documentano gli statuti di epoca signorile; disponibile
al contrario a non contraddire una tradizione che forse ancora sopravviveva, quella appunto che risaliva
alle indicazioni dell’editto di Rotari, visto che non sembra dal racconto avvalersi della possibilità di
richiedere l’aiuto del campario locale, in grado di assicurare un tempestivo intervento a sua tutela. In
secondo luogo la forma stessa del miracolo, non limitato solo al ripristino del danno subito, restituendo
al momento della vendemmia la possibilità che i pochi grappoli rimasti producessero la stessa quantità
di vino che il prete si attendeva, bensì quasi il doppio, ben venti some e di ottima qualità, rispetto alle
dodici sperate. Il miracolo insomma, inteso come l’avverarsi mirabilmente di un obiettivo altamente

Tutti i provvedimenti, sia quelli assunti nel 1173 dal console bresciano Arderico
de Salis per l’istituzione del nuovo mercato 63 , con una decisione tanto opportuna
e condivisa dagli operatori e dall’intera città al punto che i bresciani definirono
Foro Fortunato il luogo in cui il nuovo mercato fu allestito 64 ; sia quelli successivi
confluiti nella prima redazione degli statuti cittadini, mirano ad incentivare
la produzione, favorendo in ogni modo la libera circolazione del vino, con
interventi normativi tesi da un lato a confermare la protezione del vigneto 65 e
dall’altro a rimuovere ogni ostacolo frapposto da chiunque al regolare trasporto
e convogliamento del vino al mercato cittadino 66 .
desiderabile, ritenuto impossibile, era costituto nella circostanza non già solo nel rimedio al danno ma
dalla straordinaria quantità del vino ottenuto. L’aspettativa dell’uomo del tempo, e quindi anche dell’anonimo
sacerdote reatino, doveva essere proprio quella di ricavare dal suo lavoro il più consistente risultato
produttivo, da collocare sul mercato cittadino... supponiamo. Illuminante infatti è anche il tono del
racconto dell’agiografo. Non ci dice della destinazione che il beneficiato diede alla copiosa disponibilità
di vino. Ci lascia solo intravvedere che la scelta del prete dovette essere quella di ricavarne un giusto guadagno,
nella più pura adesione alla mentalità del tempo, visto che per un agiografo altomedievale sarebbe
stato naturale al contrario esaltare la figura del santo anche nel supplemento di bene prodotto dal suo
intervento per il fatto che il beneficiato avrebbe naturalmente provveduto a distribuirne ai poveri. Si
veda per il miracolo francescano: PINI, Miracoli del vino, p. 378.
63 Sopra nn. 8, 13.
64 «Edificatum fuit forum novum in hora Sancti Syri, quod potius exigente veritate forum Fortunatum
deberet dici». Liber Potheris, nr. 124, col. 566.
65 Il provvedimento, adottato nel 1252 e reiterato nel 1280, prevede la tutela delle mura e delle aree
circostanti, in particolare la zona dei vigneti collocati presso le mura, in merito ai quali era fatto divieto
di scagliare pietre contro le viti al fine di non danneggiarne tralci e grappoli. Statuti Bresciani del secolo
XIII, a cura di F. Odorici, HPM, XVI/2, Leges municipales, II, Torino 1876, col. 1584 (136), 1584
(228). Si veda anche: ARCHETTI, Vigne e vino, p. 157 e n. 281.
66 Il fatto che l’attività di trasporto del vino, come di altri prodotti dalla campagna in città, fosse particolarmente
intensa ed ampiamente sostenuta, anche se occorre rilevare che non compare una particolare
serie di provvedimenti espliciti relativi a tale attività nelle sillogi normative comunali bresciane
del XIII secolo, come al contrario ci si aspetterebbe, è indirettamente documentato da più di una circostanza.
Occorre rilevare infatti da un lato che, come si ricava dal Liber de Usanciis del comune cittadino,
l’attività mercatoria aveva tra XII e XIII secolo raggiunto volumi di scambi talmente consistenti
da essere autonomamente sottoposta al controllo dei «consules mercatorum et merchatendie Brixie
et districtus» ed alla loro giurisdizione separata, ancorché riconosciuta e validata dal consiglio comunale.
È nelle norme di tale organismo, (che tuttavia non ci sono pervenute), che dovettero essere precisate
le disposizioni, cui doveva attenersi ogni mercante, colui cioè che «publice exercet merchatendiam
et qui scriptus sit sua spontanea voluntate in duobus libris, scriptis per unum ex notariis merchatendie,
electum sorte in consilio generali comunis Brixie, in presentia duorum testium et fide
dignorum». Il libro “De Usanciis”, p. 298. Dall’altro, che si era fatta assai fiorente l’attività irregolare di
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Il graduale aumento delle superfici vitate e il numero sempre più ampio di
addetti a questa sorta di “comparto emergente” dell’economia del tempo aveva
fatto sorgere interessi di non facile coordinamento. Cresceva infatti da un lato
l’esigenza della città di disporre di una adeguata e costante fornitura; dall’altro
quella dei mercatores di aver la disponibilità di un sufficiente quantitativo per corrispondere
alla richiesta cittadina; quella dei produttori infine, sia allodieri, che
livellari o titolari di signorie locali più o meno grandi e potenti, interessati ad
ampliare le proprie vigne e a ricavare dalle medesime la maggior quantità di vino,
consapevoli ormai della potenzialità di guadagno che da esse poteva derivare.
Di tale consapevolezza c’è riscontro nella seconda metà del XII secolo nell’episodio
che vede protagonista l’esercito di Federico Barbarossa. Durante la
sua seconda discesa in Italia, per intimorire le forze comunali e fiaccarne la resistenza,
i soldati dell’esercito imperiale, giunti nella pianura a sud di Brescia, non
si erano limitati a incendiare e distruggere i villaggi, «etiam arbores decorticavere»,
avevano cioè preso di mira le piante, soprattutto quelle da frutta e i vigneti,
tagliando e distruggendo le viti 67 .
chi tentava di introdurre direttamente in città vari prodotti, compreso il vino, con sotterfugi che cercavano
di saltare ogni obbligo stabilito per il mercator regolarmente iscritto all’apposita matricola
comunale, con grave danno sia per la categoria che per la fiscalità cittadina, creando altresì situazioni
con rilevante profilo penale e di ordine pubblico, visto che il prodotto trasportato in città e in particolare
l’uva o il vino poteva avere una provenienza furtiva. Per rimediare a tale situazione in una delle
provvisioni contenute negli Statuti Bresciani del XIII secolo, riferibile al periodo precedente il 1277, si
prescriveva pertanto l’obbligo per i custodi delle porte di controllare chiunque, non mercante, introduceva
in città prodotti di vario genere per chiarirne la provenienza e, qualora ne fosse stata accertata
la natura furtiva, procedere al sequestro e alla riconsegna del maltolto nelle mani dei legittimi proprietari.
Si stabilisce, prima di tutto, che i capitani e i custodi delle porte provvedano di persona, e non
con loro sostituti, a svolgere il loro compito, sia di notte che di giorno; che siano poi obbligati a «detinere
omnes personas adducentes ligna seu fructus seu uvas, rapitias, fenum et palea contra interdictum
communis Brixie; et illa ligna et fructus conservare et dare illis, quibus fuerit ablata». Statuti Bresciani
del secolo XIII, coll. 1584 (181-182); ARCHETTI, Vigne e vino, pp. 157-158.
67 Ricorda l’episodio un tale Abate Warnico, chiamato a deporre in qualità di testimone nella vertenza
che sul finire del XII secolo vide contrapposti Gonterio, abate del monastero di San Benedetto di
Leno e Giovanni da Fiumicello, vescovo di Brescia, per i diritti spirituali e di decima contesi su varie
chiese dipendenti dall’abbazia. Attestationes, 1194-1195?, Brescia?, Archivio di Stato di Brescia, Archivio
Storico Civico, Codice Diplomatico Bresciano, nr. 87. Per questo e altri episodi che segnarono il passaggio
nella pianura a nord del Po delle truppe di Federico Barbarossa lasciando distruzione e devastazione
oltre che in territorio di Brescia, anche in quelli di Cremona e di Bergamo: ARCHETTI, Tempus vindemie,
pp. 375-376. Circa tali avvenimenti e più in particolare in merito alla vertenza tra abate e vescovo: F.
A. ZACCARIA, Dell’antichissima badia di Leno, Venezia 1767 (ried anast., con Introduzione, a cura di A.
Baronio, Brescia 1976), pp. 31, 136-187; A. BARONIO, “Monasterium et populus”. Per la storia del contado

Pur provenendo da un mondo più legato alla cultura della birra che a quella
della vite e del vino i soldati d’oltralpe dovettero comunque avere chiara la valenza
psicologica dei loro atti sul morale dei bresciani, gli effetti cioè di un’azione
gravissima non già soltanto per il danno procurato, ma anche perché distruggeva
le architetture di un paesaggio agrario di recente realizzazione, dal quale gli
uomini del tempo erano ormai abituati a trarre, compiaciuti, non solo la prospettiva
di un concreto tornaconto economico, ma anche la soddisfazione per il
lavoro compiuto 68 . Se a ferire tali sentimenti dovevano mirare anche i colpi por-
lombardo: Leno, Brescia 1984 (Monumenta Brixiae Historica. Fontes, 8), pp. 35-45; G. CONSTABLE,
Monks, Bishops, and Lymen in Rural Lombardy in the Twelfth Century. The Dispute between the Bishop of Brescia
and the Abbot of Leno in 1194-1195, «Bullettino dell’Istituto Storico Italiano per il Medio Evo e Archivio
Muratoriano», 99/2 (1994), pp. 79-147, ora in italiano con il titolo: Monaci, vescovi e laici nelle campagne
lombarde del XII secolo, trad. di R. Bellini, in L’abbazia di San Benedetto di Leno. Mille anni nel cuore della
pianura Padana, Atti della giornata di studio (Leno, Villa Seccamani, 26 maggio 2001), a cura di A.
Baronio, «Brixia sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», VII/1-2 (2002), pp. 155-214.
68 Se infatti sono innumerevoli le fonti che danno conto e descrivono, accanto ai danni procurati dal
mal tempo, quelli causati dalle violenze e dalle guerre, a tal punto che divenne uso consueto introdurre
nei contratti agrari la clausola modificativa o anche sospensiva del canone dovuto, in presenza di
gravi danni alle colture e di impossibilità di arrivare al raccolto (ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 372
sgg.), nuova dovette essere invece la sensibilità per i danni arrecati al paesaggio. Tale sentimento nell’XI
secolo doveva accompagnarsi alla disperazione per la consapevolezza che il danno economico si
traduceva rapidamente in crisi alimentare e carestia come testimoniano non solo le pagine dei cronisti
(RODOLFO IL GLABRO, Storie dell’anno Mille, a cura di G. Cavallo e G. Orlandi, Milano 1989, pp. 215-
217), ma anche i provvedimenti imperiali, motivati spesso dal sommarsi degli effetti determinati dalle
calamità naturali a quelli causati dalle distruzioni di un periodo violento e inquieto. Heinrici et Arduini
Diplomata, ed. H. Bresslau, H. Bloch, MGH, Diplomata regum et imperatorum Germaniae, III, Hannoverae
1900-1903, nr. 32. In proposito: G.M. VARANINI, Vite e vino fra la Germania, il Veneto e il Garda. Qualche
appunto dalle fonti medievali e rinascimentali, in Storie di vino fra la Germania e il Garda, a cura di L. Bonuzzi,
Verona 1997, pp. 30-32; ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 375. Nell’uomo del XII secolo la consapevolezza
per quanto lo circondava era maturata anche a seguito del fatto che intorno alle città e anche
nelle aree più distanti del contado, l’azione di conquista dei comuni aveva operato interventi di organizzazione
territoriale con azioni di bonifica complesse intorno agli insediamenti dei borghi nuovi, in
modo tale da conferire al paesaggio quell’assetto, le cui forme andranno a definirsi completamente nel
XIII secolo, così come si può riscontrare nel dipinto del Buon Governo del Lorenzetti. È proprio nella
rappresentazione che ne fa il pittore senese che il paesaggio, come afferma il Sereni, acquisisce «tutto
il suo autonomo rilievo» (E. SERENI, Storia del paesaggio agrario italiano, Bari 1972, p. 136). Il paesaggio,
insomma, nel suo assetto e nelle forme assunte a seguito dell’intervento umano da un lato si impone
al compiacimento e al diletto dei contemporanei a tal punto da divenire familiare, con la conseguenza
di dover ricorrere non solo alla evocazione, nella poesia cavalleresca, della selva perigliosa, per
ricreare le forme di un paesaggio epico, nel quale collocare le imprese dell’eroe cortese, ma anche alla
riscoperta del motivo classico del «locus amoenus», nel quale ambientare il rinnovato successo del
tema della poesia pastorale ad opera soprattutto dei «clerici vagantes», com’è possibile riscontrare nei
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tati contro i vigneti della Valtenesi, gravemente danneggiati dagli scontri scaturiti
tra i contrapposti gruppi locali sostenuti dai veronesi da un lato e dai bresciani
dall’altro nel periodo delle lotte intercittadine dei decenni tra XII e XIII secolo
69 , al danno economico dovevano più direttamente guardare i signori di Montichiari
quando sul finire del XII secolo, giudicando due uomini di Redondesco,
tali Barisello e Picenato, accusati di aver tagliato alcune viti dei conti, avendoli
trovati colpevoli, ai due condannati «fecerunt erui oculos» 70 .
La vicenda tuttavia deve essere attentamente interpretata. La pena, inverosimilmente
severa, sanziona probabilmente un atto di violenza che si inquadra nelle
dinamiche dei contrasti scoppiati in quel periodo tra conti rurali e vari titolari
di dominati locali e gli abitanti dei centri sottoposti alla loro giurisdizione 71 ,più
che un episodio vandalico contro l’impianto di un loro vigneto. Sia che valga l’u-
«Carmina Burana» (CURTIUS, Letteratura europea, pp. 221-226); dall’altro si trasforma in oggetto di polemico
rifiuto da parte di chi, contestando il modello di vita che era ormai prevalso, decide di operare
scelte di contestazione, preferendo una vita di rigore e di povertà, come ci testimonia, a proposito di
Francesco d’Assisi, Tommaso da Celano. A suo dire egli ben sapeva apprezzare la bellezza della natura,
ma era anche consapevole della «loci amoenitas quae ad corrumpendum animi vigorem non
mediocriter potest» e capace quindi di resistervi: «pulcritudinem agrorum, vinearum amoenitas et
quicquid visu pulcrum est, in nullo potuit eum delectare». TOMMASO DA CELANO, Vita prima sancti
Francisci, «Analecta Franciscana», X (1926-1941), pp. 8, 3, 12, 28, 35, 12. Citato anche da LE GOFF, San
Francesco d’Assisi, pp. 161-162.
69 La contrapposizione tra le due fazioni degli abitanti di Padenghe, l’una appoggiata dai bresciani e
dagli abitanti di Lonato, e l’altra dai veronesi, ricomposta in una tregua a seguito dell’intervento del
podestà di Brescia Rufino de Zenucalis, era stata riaccesa con un’azione particolarmente odiosa, quella
compiuta dagli «homines de Patengulis cum hominibus de Verona», i quali «inciderunt vineas et
olivas et abstulerunt uvas hominum de Patengulis, qui sunt extra terra et de Lonado». Ciò indusse i
rettori bresciani ad intervenire e a condannare gli abitanti di Padenghe, responsabili dei fatti, a rifondere
i danni. ODORICI, Storie bresciane, VIII, p. 27.
70 Ibidem, p. 133.
71 Varie testimonianze danno conto di una tradizione di violenza in zona. Ad esempio quella di Martino,
prete della chiesa di Carzago, uno dei testimoni chiamati a deporre nella vertenza tra Gonterio
e Giovanni da Fiumicello del 1194-1195. Egli ricorda infatti i soprusi e le prepotenze di un tale Algiso
Tignoso, «vexillifer cumultatis vavassorum, qui insimul de variis episcopatibus conspiraverunt»,
impossessatosi con l’inganno della corte di Carzago ai tempi della contessa Matilde: ZACCARIA, Dell’antichissima
badia di Leno, p. 181; BARONIO, Monasterium et populus, pp. 146-148, 153-154; CONSTABLE,
Monks, Bishops, and Laymen, pp. 101-102, 138-139. Oppure la notizia fornita dall’anonimo autore degli
«Annales Brixienses», il quale riferisce degli scontri e della successiva pacificazione intervenuto nel
1123 tra l’abate del monastero di Acquanegra e i milites della zona: «Pax inter monasterium Aquae
Nigrae et militibus de Buzolano et Carawatio». Annales Brixienses, p. 812.

na o l’altra delle ipotesi, quel che occorre sottolineare, tanto in questo quanto in
tutti gli altri episodi sopra citati, è che l’oggetto contro cui si scaglia la violenza, la
vite organizzata a vigneto, identifica la parte su cui investivano in lavoro e fatica,
ma probabilmente ancor più in attese di resa produttiva livellarii e proprietarii di
quel periodo. Era il loro investimento più esposto e più vulnerabile, contro cui si
dovevano immediatamente indirizzare le azioni di violenza nei contrasti più duri.
Produzione, commercio e consumo di vino a Brescia e Milano: modelli a confronto
Ma la vite, il vigneto e il prodotto finale, il vino, erano divenuti complessivamente
anche il settore nel quale si dovevano esercitare pressioni sempre più insistenti
da parte dei proprietari nei confronti dei propri livellari perché aumentassero
le superfici vitate e fossero sempre più attente le loro cure alla vigna, così
che fosse garantita la massima produttività delle viti e assicurata la maggior
quantità possibile di vino prodotto 72 . D’altro lato doveva farsi forte in occasione
72 Significativo che la clausola ad meliorandum, tradizionalmente esposta nei contratti agrari, si precisi
sempre più in quelli che con sempre maggior frequenza si confezionano nel corso del XII secolo, fino
a trasformarsi in una serie dettagliata di prescrizioni e di doveri per il conduttore. Troviamo un esempio
emblematico nel contratto che la badessa di Santa Giulia sottoscrive il 18 febbraio 1195 con
Alberto de Bonommo. Con tale provvedimento la badessa concede a lui e ai suoi eredi il possesso di un
podere in parte coltivato a grano e in parte tenuto a vigneto collocato «in territorio de Sovignis». Tra
le varie clausole e i numerosi impegni che le controparti decidono di rendere espliciti in forma dettagliata
nel documento, di particolare interesse le specificazioni in merito alla cura con cui doveva essere
gestita e lavorata la terra oggetto della concessione. Alberto si impegnava infatti a «predictam tenutam
bene collere et manutenere, ut bonus pater familias, facere zapando, arrando et ledamando et alia
necessaria faciendo» e, in particolare, per quanto atteneva le viti, «eas provanare et ledamare et bene
collere sine fraude». Carta concessionis, 1195 febbraio 18, Brescia, ASMi, PF, S. Giulia, cart. 84. Citato in
ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 289, n. 5. Non si trattava certamente di novità. La prassi dei rapporti tra
proprietari e livellari doveva aver da tempo ben definito tali obblighi. Lo testimoniano ad esempio le
prescrizioni contenute nella «Constitutio», dettata dai monaci dell’abbazia svizzera di Muri nell’XI
secolo, con la quale si dettavano regole dettagliate per la coltivazione della vite. Le disposizioni, a dire
dei monaci, si erano rese indispensabili per evitare di lasciare alla libera iniziativa dei coloni la cura della
vite, constatato che gli stessi agivano con negligenza e molto spesso fraudolenter. J.G. ECKARD, Origines
familiae Hasburgo-Austriacae, Leipzig 1721, coll. 230-231; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 306-307.
Quel che risulta nuovo è la frequenza e l’ampiezza, con cui tali prescrizioni sono inserite nei contratti
agrari e nei vari strumenti che precisano i rapporti tra proprietari e coltivatori. Si tratta non soltanto
del manifestarsi di quel processo di formalizzazione cum scripto dei rapporti contrattuali che si produce
nella seconda metà del XII secolo, ma anche di quel più stretto controllo dei rapporti di con-
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della vendemmia la tentazione del livellario di incrementare a proprio vantaggio
con gli espedienti tradizionali la quota parte di prodotto di propria spettanza 73 .È
infatti quello della regolamentazione dei rapporti tra proprietari e coloni nella
gestione della vite, della vendemmia e della ripartizione dell’uva e, nel caso che il
contratto lo prevedesse, del vino prodotto, l’aspetto che aveva assunto un rilievo
tale da indurre le autorità cittadine ad interventi normativi.
Nel Liber Consuetudinum del comune di Milano i capitoli relativi alla vite e al
vino sono in massima parte compresi nella sezione IV, nella quale si regolano i
rapporti di locazione e conduzione e si disciplina l’esercizio della giurisdizione
signorile 74 . Con tali norme si prevede l’obbligo per i coloni di custodire, concimare
e governare le viti del signore «ut suas» 75 ; di procedere a tempo debito alla
cessione per conseguire un più sicuro controllo della produzione, in particolare di un prodotto con
sempre più alto valore aggiunto come il vino, destinato non già prevalentemente al consumo del proprietario,
come nel passato, bensì ad alimentare la sempre più ampia richiesta del mercato cittadino.
73 Anche per la clausola generica, che prevedeva la necessità di procedere con scrupolo nelle operazioni
di determinazione delle quote parti o di uva o di vino da consegnare ai messi del proprietario,
si constata un’evoluzione. Col diffondersi tra la fine del XII secolo e gli inizi del XIII dell’uso dell’instrumentum,
nella definizione del contratto, il proprietario pretendeva che fosse esplicito il divieto
di ricorrere ai sotterfugi consueti, ben noti peraltro, messi in atto per frodare il titolare del fondo,
come nel caso ricordato dal Torelli. In un contratto del monastero di San Benedetto Po della metà
del XIII secolo si stabilisce di procedere facendo uso di tini regolamentari, cioè «de tina convenienti
de VIII semissis de qualibet tina uvarum», evitando di utilizzare contenitori artefatti o di operare
con procedure scorrette, cioè «faciendo tinam sine aliquo sustentaculo lignorum vel fruscarum, nec
opponendo aliquid ad uvam tenendam in tina in fraudem faciendi maiorem tinam, ita quod mustum
non exeat de tina sive extra tinam a superiori parte». Citato in G. TORELLI, Un comune cittadino in territorio
ad economia agricola, Mantova 1930, p. 286 n. 2; ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 306.
74 Liber Consuetudinum Mediolani anni MCCXVI, a cura di E. Besta, G.L. Barni, Milano 1949, pp. 74-84.
75 Cap. 10. «De vineis quoque laudaverunt ut coloni vineas dominorum ut suas bene custodiant, stercorent
et colant». Ibidem, p. 77. Da notare la sottolineatura da parte del legislatore milanese della
necessità che i coloni si prendano cura della vigna come se le viti fossero di loro proprietà. Neppure
potevano concepire che ci fosse tra di essi chi non curasse al meglio quanto deteneva in possesso,
ma la raccomandazione mirava a vincolare il colono ad assumere un atteggiamento di responsabilità
che appariva come una garanzia in più. Peraltro la sottolineatura veniva dopo la precisazione fatta nel
cap. 6, relativo all’obbligo previsto per il colono, concessionario di terra di proprietà di due diversi
signori. Anche in quel caso era previsto l’obbligo di concimare e custodire la terra in concessione da
ogni possibile danneggiamento, con la precisazione tuttavia che ciò doveva essere fatto «uti bonus
pater familias». Ibidem, p. 76. Per ottenere il massimo di garanzia e di impegno a far fruttare al meglio
il bene dato in concessione, ci si richiama insomma al senso di responsabilità che doveva apparire
rappresentato al meglio anche a quel tempo nell’atteggiamento proprio del capo famiglia; il quale, è
noto, custodisce e fa fruttare al massimo il bene di cui dispone, proprio perché il guadagno che ne

vendemmia, previa autorizzazione del proprietario e in presenza sua o del suo
missus 76 , al fine di procedere, secondo le disposizioni dello stesso, al riparto della
metà dell’uva o del vino pigiato, come stabilito a termine di contratto; con la prescrizione
inoltre di non diminuire, per nessuna ragione, la superficie destinata
alla vigna 77 . Vi si precisa poi il divieto per tutti gli abitanti del territorio sottoposti
alla giurisdizione del comune milanese di vendere l’uva, sia portandola al
mercato cittadino, sia trasportandola oltre i confini milanesi 78 .
In questi provvedimenti emerge principalmente da un lato la preoccupazione
di dover disciplinare i rapporti tra proprietari e coltivatori, a favore, con tutta evidenza,
dei primi 79 ; dall’altro la volontà di garantire il flusso costante dell’approvvi-
ricava è destinato non già al suo tornaconto esclusivamente personale, ma a quello della sua intera
famiglia. E tuttavia va detto che tali sottolineature evocano in modo esplicito gli echi di un dibattito
che in merito alla definizione di uno ius utile del concessionario distinto dallo ius eminens del proprietario
vede impegnati glossatori e commentatori nel periodo che segna il passaggio tra XII e XIII
secolo e che troverà una appropriata definizione nell’apposita formula notarile elaborata da Ranieri
da Perugia. In proposito: P. GROSSI, Le situazioni reali nell’esperienza giuridica medievale. Corso di storia del
diritto, Padova 1968, pp. 144 sgg.; ID., L’ordine giuridico medievale, Roma-Bari 1995, pp. 193, 238-240.
76 Cap. 11. «Quod de presentia domini vel eius missi in fructibus fundorum percipiendis dixerunt. Ita
etiam in uvis colligendis laudaverunt». Liber Consuetudinum, p. 77.
77 «Et medietatem vini, quosque de uvis competenter exprimi possit, arbitrio scilicet dominorum ex
suo decreto dominis concesserunt». Ibidem. Si precisa con questa norma un controllo assai stretto,
che prevede non già soltanto la verifica del quantitativo, confermato nella metà del prodotto, ma
anche l’accertamento della qualità dell’uva e il controllo delle modalità di pigiatura. Tale precisazione
doveva creare qualche insofferenza nei coltivatori, che non riusciva ad essere superata dal fatto
che nel capitolo si provvedesse a precisare, per iscritto, sottraendo la cosa alla discrezionalità del rapporto,
la prassi che prevedeva che la puscha, il vinello ottenuto dopo la pigiatura dilavando le graspe
con acqua, fosse di spettanza del conduttore del fondo: «Puscha tamen colono, ultra medietatem
vini, sine fraude conservata». Ibidem, p. 78. Ne sono ben consapevoli i compilatori del Liber, i quali,
nell’intento di prevenire l’eventualità che qualcuno resistesse a tali disposizioni, ancor prima che i
coloni si lasciassero tentare dal disimpegno e diminuissero la superficie vitata, con tono perentorio e
un poco minaccioso stabilirono che «Nec liceat eisdem colonis, quasi propter hoc indignatis, terram
vel vineam dimittere». Ibidem, p. 78. Qualora poi si fosse malauguratamente verificato il contrario, era
stabilito che si procedesse secondo le modalità previste per le altre infrazioni, cioè quantificando il
danno «sub arbitrio iudicantium». Ibidem, p. 77.
78 «Laudaverunt ut ne qui hominum suae iurisdictionis uvas vinearum vendant vel vendendas Mediolanum
vel alibi ducant». Ibidem, p. 78. Si stabiliva altresì che contro i contravventori chiunque potesse
intervenire a sequestrare l’uva trasportata. «Si vero contrafecerint omnibus auferendi eisdem ipsas
uvas licentiam impune concesserunt atque dederunt». Ibidem.
79 Il Lattes, nella sua insuperata analisi del diritto consuetudinario delle città lombarde, sostiene infatti che
«L’autore del Liber Consuetudinum s’ispira al principio fondamentale del rispetto per le convenzioni ed usi
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gionamento di vino alla città, mantenendone il monopolio sotto lo stretto controllo
dei proprietari, il tutto in un’ottica dirigistica, monopolistica, interessata più
alla minuziosa regolazione dei rapporti con il coltivatore e al controllo stretto della
produzione dell’uva 80 , che al sostegno e allo sviluppo dell’attività vitivinicola.
Di tono diverso invece le disposizioni adottate dai responsabili del comune
bresciano. In particolare, i provvedimenti assunti a metà del XIII secolo, oltre a
vietare il danneggiamento delle vigne 81 , si concentrano sull’esigenza di rendere
locali e manifesta insieme anche una notevole tendenza a favorire i proprietari delle terre a preferenza
dei coloni; le stesse consuetudini milanesi ammettono a pregiudizio di questi ultimi alcuni divieti contrari
ad altri usi lombardi». A. LATTES, Il diritto consuetudinario delle città lombarde, Milano 1899, p. 306.
80 Tale disciplina nel precisare gli obblighi concorreva nel contempo anche a limitare l’arbitrio delle
pretese del proprietario, come nel caso delle indicazioni relative alle opere di aratura e di vendemmia
e alla disciplina del rapporto nel caso di riparto dell’uva fatto «in vineis». «Nec pro aratura vel vindemiatura
aliquid coloni accipiant vel alii tribuant. Et si dominis placuerit, licentiam habeant partiendi in
vineis uvas collectas, ita tamen ut de uvis collectis a massariis et partitis dominis suis expensis vinum
faciant». Liber Consuetudinum, p. 77. In riferimento al termine «aratura», il Lattes preferisce intenderlo
come «areatura», nel senso cioè di azione riferita al processo di essicazione delle granaglie, anch’esso
obbligatoriamente assicurato dal colono. LATTES, Il diritto consuetudinario, p. 309, n. 106.
81 Di non immediata comprensione la scelta compiuta dai correctores bresciani, quella cioè di inserire nello
statuto l’unico riferimento ad una norma che puniva i danneggiamenti della vite, il divieto cioè di lanciare
pietre nelle vigne, nello stesso capitolo in cui si proibisce di manomettere le mura cittadine e in
particolare quelle del castello, asportando pietre che venivano scagliate sulle case sottostanti. «Item
ordinant correctores quod nullus devastet muros vel circam de castro Brixie nec eiciat lapides in vineis
et domibus sitis circa castrum pena banno viginti imperialium». Statuti di Brescia, p. 1584 (136). Si
potrebbe arguire che per il resto dei vigneti fosse invalso un rispetto diffuso, tale da non richiedersi la
formulazione di norme in proposito e che il riferimento ai danneggiamenti e la preoccupazione per la
tutela delle vigne collocate in adiacenza alle mura, contro le quali si verificavano le azioni di vandalismo
rubricate, siano da valutarsi alla stessa stregua dell’attenzione riservata ai danneggiamenti alle case adiacenti
alle mura, non già quindi come realtà produttiva, ma come semplice bene privato da tutelare,
appunto come doveva intendersi la casa. Probabilmente tale atteggiamento trova riscontro nell’ampia
diffusione della vite sia in città che nelle immediate vicinanze, così che la percezione che i contemporanei
ne avevano era quella di un patrimonio, privato sì, ma non esclusivo a tal punto da suscitare rivalsa
o invidia, oggetto quindi di diffusi episodi di violenza. Che tale fosse il quadro di riferimento, cui
doveva alludere lo statutario, è confermato anche dal richiamo che ad esso viene fatto sul finire degli
anni Settanta del XIII secolo, allorquando i correctores richiamano lo stesso quadro di riferimento e procedono
soltanto ad aggiornare l’ammontare della sanzione: «Item capitulo continenti, quod nullus
devastet muros vel merletos castri Brixie nec eiatiat lapides in clusis vel vineis vel super domos, qui et
que sunt prope dictum murum. Addunt corectores, quod cuilibet destruenti vel vastanti vel facienti
destrui vel vastari dictum murum, imineat bamnum quinquaginta librarum; et cuilibet proicienti lapides
in vineis vel clausis vel super domos predictas imineat bamnum quadraginta soldorum». Ibidem, p.
1584 (228). La situazione tuttavia si modifica celermente. I processi evolutivi della società cittadina ver-

il più libero e agevole possibile il commercio delle derrate e del vino. Lo stesso
podestà si impegna nel 1251 a non imporre alcun dazio in tutto il territorio bresciano
sia sul vino che entra che su quello che esce dalla città 82 . E con un provvedimento
di tre anni dopo si stabilisce che il vino possa essere trasportato sia
in città che nel resto del territorio bresciano senza l’apposizione di alcun sigillo
83 . Con ulteriore provvedimento si fa divieto ai rettori dei comuni del contado
di porre limiti al libero commercio dei prodotti della vite 84 . Non vi è inoltre, in
particolare, traccia di provvedimenti che disciplinino i rapporti tra proprietari e
coltivatori analoghi alle disposizioni milanesi. Non sembrano essere le preoccupazioni
dei milanesi una priorità per i bresciani, bensì l’esigenza di liberalizzare,
diremmo noi, il settore; di rimuovere ogni ostacolo che ne impedisca la
crescita; di rendere il più agevole possibile la vendita del vino da parte di chi lo
so forme signorili nel corso dell’ultimo scorcio del secolo XIII e gli incipienti segnali di crisi che anticipano
quelli drammatici del XIV secolo inducono infatti fenomeni di violenza che coinvolgono anche
i vigneti, con danneggiamenti che gli statutari, incaricati della stesura della nuova redazione degli Statuti
Bresciani d’impianto signorile, promulgati nel 1313, colpiscono con il dettato della rubrica CXXXI:
«De pena imposita incidentibus vineas alicuius persone». Si fissa una multa di 25 lire, da versarsi al camparo,
per coloro che avessero recato danno alle viti e di 10 lire per coloro che ne danneggiassero gli
alberi di sostegno. Il fatto poi che tale multa si raddoppiasse per coloro che compivano tali danneggiamenti
di notte, in spedizioni programmate con l’intento di compiere il maggior danno possibile sfruttando
il favore del buio, la dice lunga sul clima ormai degenerato dei rapporti tra i bresciani. Statuta civitatis
Brixiae MCCCXIII, HPM, XVI, 2, coll. 1683-1684.
82 «Item teneor ego potestas non permittere aliquod toloneum accipi de vino eundo per brixianam et
exeundo de civitate». E tuttavia la disposizione podestarile dovette essere disattesa o variamente
interpretata se con un intervento successivo si dovette dare l’interpretazione genuina del dettato e in
particolare si dovette precisare in particolare che il trasporto del vino doveva essere esente anche dal
pontaticum, il pedaggio per il passaggio sui ponti. «Item statutum quod loquitur, quod aliquod datium
vel teloneum non accipiatur in aliquo loco comunis Brixie etc. Addunt corectores: “non pontaticum”».
Statuti di Brescia, p. 1584 (243).
83 «Item statutum et ordinatum est quod vinum possit conduci per civitatem et totum districtum
Brixie sine sigillo impune. Millesimo ducentesimo quinquagesimo quarto». Ibidem, p. 1584 (177).
84 «Communia vero terrarum brixiane non possint facere statutum nec prohibere quod vinum hominum
brixiane et aliarum terrarum brixiane non possint vendi in grossum in sua terra vel vicinis suis
vel aliis vel emi ab eis vel conduci in terris suis; et si contrafecerit sit cassum et inutile et communi
Brixie persolvat quolibet comune viginti quinque libras imperialium quociens contrafecerit». Ibidem.
E più oltre si precisa: «Item ordinant correctores quod, si aliqua comunitas brixiane concederet alicui
persone quod venderet vel possit vendere vinum in terra sua, quod etiam alii, qui non sunt de dicta
terra habentes vinum in ea, possint vendere et facere vinum vendi suum in ipsa terra; et commune
illius loci vel quisquam alius non possit interdicere hominibus illius lici quin vadant ad bibendum
de illo vino nec eis hominibus bannum imponere vel auferre de dicta causa». Ibidem.
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produce 85 ; di garantirne una scorta adeguata per le esigenze della città 86 ;di favorire
infine le condizioni perché sia più ampia possibile la disponibilità di vino
sul mercato cittadino e più agevole lo scambio con le città vicine 87 .
85 «Item statutum et ordinatum est quod quolibet qui voluerit vendere vinum ad minutum de caneva sua
per se vel per aliquem de sua familia, quod vinum habuerit de suis causis aut redditibus propriis, hoc
facere possit sine prestatione alicuius pecunie. Ita quidem quod propriis vinis sic venditis nulla ratione
vel casu teneatur neque compellatur ad aliquod inde datium persolvendum». Ibidem, p. 1584 (178).
86 Tra gli impegni che il podestà assume nel momento in cui inizia il suo mandato vi è anche quello
di adoperarsi perché non sia disattesa la volontà del consiglio di mantenere adeguate le scorte di vino
sia per la città che per l’intero contado. Così dichiara: «Item teneor facere ad voluntatem conscilii de
vino conservando in civitate et episcopatu». Ibidem.
87 L’incremento dell’attività di commercio di derrate, di materie prime e di beni dal contado verso la
città dovette essere assai consistente nella seconda metà del XIII secolo così da riaccendere vecchi e
nuovi appetiti dei titolari di prerogative signorili sui luoghi di passaggio dei mercatores e di convogliamento
dei prodotti trasportati, dando origine ad abusi non tollerabili né da parte degli operatori del
settore, né da parte dei rettori del comune, unico soggetto titolare del diritto di esigere «dathia et
telonea». Per far chiarezza gli statuti bresciani del 1313 al cap. LXIII dettano prescrizioni inequivocabili:
«Item statutum et ordinatum est, quod nullus negotiator seu habitator Brixie masculus vel
femina debeat dare toloneum aliquod, nec coraturam, nec ullam dationem eundo, redeundo seu
stando ad mercatum per vias et stratas vel vicos, per plateas aut zapellos, nec pontaticum ad pontes,
nec rivaticum ad ripas aquarum, nec aliquis alius homo, qui ducat vel trahat aliquod averum alicuius
hominis masculi vel feminae praedictae civitatis debeat dare ulli dationem pro illo avero in episcopatu
seu comitatu aut virtute Brixiae, sed libere et franchiter debeant mercatores Brixiae et homines
masculi et femine nec non et illi, qui ducunt seu trahunt averum illorum, ire, redire et stare ad mercatum
ubicumque sint aut vadant vel veniant in episcopatu vel comitatu aut virtute Brixiae per vias
et stratas, per zapellos et plateas, per vicos, per pontes, per aquas et per loca caetera sine ulla datione
pro suprascriptis rebus danda; ita quod nemo masculus vel femina episcopatus seu comitatus aut
virtutis Brixiae exigat ullam dationem pro huiusmodi rebus ab hominibus iam dictae civitatis et ab
hiis, qui ducunt seu trahunt averum ipsorum». Statuta civitatis Brixiae, coll. 1603-1604. Oltre alla conferma
di provvedimenti precedenti, risalenti al 1246, tesi a tutelare il commercio del legname (cap.
LXIV: «Quod nullum tolomeum vel pedagium auferatur in Valtrumpia»; cap. LXV: «Quod nullum
datium auferratur alicui trahenti lignam superius a Pila versus civitatem»; cap. LXVI: «De non accipiendo
aliquod buscaticum sive datium alicui civi Brixiae pro lignis montis Gombii». Ibidem, col.
1604), il podestà si impegna a far riassettare la strada per Mantova, «ut mercathendia possit deferri
ab una terra ad aliam» (cap. LXVII: «De faciendo assegurari stratam mantuanam», Ibidem), e a garantire
tutti i mercanti bresciani, che svolgevano la loro attività in Lombardia, nel Veneto e in Trentino,
assicurando loro, mediante patti sottoscritti con le città frequentate, la più ampia assistenza. Cap.
LXVIII: «De dando operam quod negotiatores vadant securi. Item tenear dare operam, ut negotiatores
et aliae personae Brixiae et virtutis eius vadant securi per Lombardiam et alibi cum avere et personis,
et concordie inde fiant, si discordie sunt; et, ut quilibet nostrae virtutis vel civitatis, qui habet
vel habebit aliquid ad petendum aliqua de causa in aliqua civitate Lombardiae et Marchiae et in Trento,
veniat in suam rationem, quae non fuissent contra statutum». Ibidem.

Verso il dirigismo e la fiscalità signorile
Gli interventi di sapore dirigistico sono semmai quelli che mirano a disciplinarne
la distribuzione e la vendita del vino; a definire gli spazi per la mescita, regolando
in dettaglio le modalità di somministrazione al pubblico 88 . Il tutto per evitare
contenziosi e problemi di ordine pubblico 89 che le taverne e i luoghi di consumo,
il cui numero aumentava sempre più 90 , finivano col procurare. I rettori
provvedono allora a dettare regole ad hoc fino a prevedere la licenza per colui che
intendesse intraprendere l’attività di venditore di vino. Si stabilisce infatti che tale
attività sia consentita solo a chi si sia presentato davanti al rettore del comune e
abbia giurato di non consentire nel suo locale l’esercizio di giochi proibiti; abbia
dichiarato inoltre di procedere alla vendita seguendo le regole che proibiscono la
sofisticazione del prodotto e la contraffazione degli strumenti di mescita e mani-
88 In un provvedimento riferibile agli anni cinquanta del XIII secolo si stabilisce il divieto di allestire
il banco di mescita e gli scranni per gli avventori sulla pubblica via: «Item statuunt et ordinant correctores
quod aliquis tabernarius a modo non possit nec debeat tenere extra tabernam, in qua venditur
vinum, in stratis vel viis banchum neque dischum aliquem vel scampum nec aliquid aliud in
fraudem, super quo possit sederi; et si quis contrafecerit bamniatur in decem soldis quociens contrafecerit;
et quilibet sit accusator et habeat medietatem bamni». Statuti di Brescia, p. 1584 (178).
89 Se l’intervento appena sopra indicato doveva obbedire ad esigenze di corretta dislocazione di strutture
di aggregazione sociale tanto importanti per la vita degli abitanti della zona e per le esigenze di
transitabilità della strada su cui si affacciavano e pertanto per il corretto svolgersi della vita cittadina,
quello datato 1233 interveniva a far chiarezza in merito alla qualità del vino ed al contenzioso che a
proposito di varie partite doveva essersi verificato e ripetersi sempre più spesso, non solo tra commercianti
all’ingrosso, ma anche al momento della mescita tra taverniere ed avventore. Si stabilisce
infatti che nessuno potesse pretendere di ottenere rimborsi per le tasse versate al comune per partite
di vino, adulterato dalla permanenza in contenitori non adatti. Adducendo il fatto che il guasto poteva
essersi verificato in città o nei sobborghi cittadini si avanzava il diritto a rivalersi nei confronti del
comune stesso. Con estrema chiarezza il consiglio cittadino stabilisce: «quod nulli restituatur de cetero
pro communi Brixie dicenti vinum sibi effusum corruptum esse aliquo facto interveniente in vegetibus
in civitate vel suburbiis; quod incipit valere millesimo trigesimo tertio, indictione decima». Ibidem,
p. 1584 (134). L’intervento del comune, assunto con l’intento di salvaguardare non solo gli interessi
pubblici, ma soprattutto quello dei produttori, segnala indirettamente la precaria condizione di tutto
il comparto: del vino prima di tutto, il cui trasporto doveva essere assai pregiudizievole del mantenimento
della qualità; delle tecniche di invecchiamento, ancora non adeguatamente perfezionate; dell’uso
di contenitori inadatti non già solo per il trasporto, ma anche per la sua conservazione. Si tratta di
situazioni e procedure e dell’uso di strumenti, che rendevano assai complesso il quadro di riferimento
dei parametri di qualità neppure lontanamente paragonabili a quelli odierni. ARCHETTI, Vigne e vino,
p. 161 e n. 289. In riferimento ai contenitori vinari: ID., Tempus vindemie, pp. 389 sgg.
90 PEYER, Viaggiare nel Medioevo, pp. 233 sgg.
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festato la volontà di ottemperare a tutte le norme previste esplicitamente dagli
statuti per i tabernarii 91 .
Si tratta – come si può constatare – di norme che disciplinano il settore,
attente a garantirne l’ordinato sviluppo 92 , ma soprattutto preoccupate di mantenere
l’ordine pubblico e di prevenire incidenti che creino difficoltà alla convivenza
cittadina 93 , o ancora, per evitare gravi rischi alla città stessa, come nel caso
di quella disposizione che vieta di collocare all’esterno della taverna, presso l’ingresso,
rami e frasche a mo’ di richiamo pubblicitario, ma forse anche per creare
ombra e confortevoli spazi di accoglienza per gli avventori; allestimenti che
tuttavia, seccando, potevano costituire facile esca per incendi, oltremodo pericolosi
per una città costituita da edifici in massima parte di legno 94 .
In conclusione. Esaminandoli nel complesso, possiamo constatare che lo
spirito che anima i vari interventi dei rettori bresciani, è ben diverso dalla cifra
91 «Item statuunt et ordinant correctores quod nulla persona possit vel debeat vendere vel vendi facere
in domo sua vel alibi vinum ad minutum nisi primo coram rectore comunis Brixie vel aliquo iudicum
eius corporaliter ad sancta Dei evangelia iuraverit et satisdiderit ad voluntatem ipsius rectoris vel
iudicis de non tenendo ludum buscatie, de vendendo et fatiendo vendi vinum bene mensuratum et
cum recta et iusta bozola et de servando et fatiendo familios suos quos fecerit vendere vinum suum
servare et attendere omnia statuta et ordinamenta facta et fienda super tabernariis et aliis vendentibus
et fatientibus vendi vinum et eorum occasione; et quilibet persona contrafaciens condempnetur
in centum soldis et non possit nec debeat amplius illo anno vendere nec facere vendi vinum ad minutum;
et quilibet sit accusator et habeat medietatem banni». Statuti di Brescia, p. 1584 (178).
92 Un intervento che segnala l’emergere di una sorta di indirizzo programmatorio nella politica del
comune circa l’apertura di nuove taverne è quello che nel 1254 autorizza gli abitanti di borgo Pile ad
aprire locali di mescita e di accoglienza per l’ospitalità ai forestieri. «Item statuunt correctores quod
habitantes in burgo de li Pilis possint vendere vinum et hospitari forenses non suspectos nec famosos
non obstante aliquo statuto». Ibidem, p. 1584 (185). Emerge anche in questo caso, come si può
notare, la preoccupazione dell’ordine pubblico in quella specificazione riferita ai «forenses non
suspectos nec famosos».
93 Si veda il divieto di ingombrare le strade con i banchi di mescita, con tavoli e sedie collocati all’esterno
della taverna. Si veda sopra n. 88.
94 Si tratta di un provvedimento che entra in vigore nel 1250 con la podesteria di Carzarinus de Alexandris.
«Item statuunt et ordinant correctores quod, cum incepta et damnosa consuetudo excreverit, non presumat
quis per se neque per alium occasione vendendi vinum ponere fruscas vel ramos de arboribus seu
aliquam arborem incisam ante ostium alicuius domus in via seu alibi nec fruscatas facere in civitate vel
circha nec proinde arbores vel ramos de arboribus suis vel alienis incidere, bamno viginti soldorum
imperialium quotiens contrafecerit; et quilibet sit accusator et habeat medietatem bamni». Ibidem, p. 1584
(178). In merito le considerazioni di Archetti, il quale tuttavia attribuisce a tale abitudine una funzione
esclusivamente di richiamo, pubblicitaria insomma. ARCHETTI, Vigne e vino, p. 163.

che caratterizza quelli compiuti dai rettori milanesi. Sono molteplici le possibili
spiegazioni. Si potrebbe pensare a un diverso atteggiamento dettato dai differenti
contesti produttivi: meno ampia la coltura della vite in territorio milanese,
dove la pianura aperta ne rendeva più problematiche le rese produttive 95 ; inoltre
un più strutturato rapporto di potere tra classi dirigenti cittadine e comitatine a
Milano precocemente alleate in un più stretto controllo dei concessionari e in un
rinnovato ampliamento di funzioni giurisdizionali sui piccoli proprietari locali 96 ,
il tutto in funzione di un più ampio controllo dei prodotti del contado e della
loro commercializzazione e in particolare del vino, la cui non consistente quantità
doveva essere accuratamente convogliata verso la città per soddisfare la crescente
domanda della popolazione milanese 97 .
Più vocato al contrario il territorio bresciano con un più ampio insediamento
della vite nella zone lacustri e in quelle collinari che si distendevano fin dentro le
mura cittadine, con una produzione assai cospicua già in parte quindi direttamente
disponibile per gli abitanti della città; verso il cui mercato doveva inoltre poter
convergere la produzione di vino realizzata da quella miriade di allodieri e di livel-
95 Nonostante le indicazioni di Bonvesin de la Riva, il quale descrive con cifre non verificabili la situazione
della viticoltura milanese e afferma che «nel contado di Milano, quando la vendemmia è buona,
vengono messi in botte più di seicentomila carri di vino l’anno, come afferma chi dice di conoscere
bene la situazione per aver fatto un conto preciso» (BONVESIN DA LA RIVA, De magnalibus Mediolani.
Meraviglie di Milano, a cura di P. Chiesa, Milano 1997, p. 109), si può ben dire che la situazione
fosse tale per cui la presenza della vite segnava in modo preciso il paesaggio sotto la forma della
piantata classica, ma non nei termini di vigneti specializzati o di diffusione della vite nelle forme che
caratterizzeranno sul finire del XIV secolo il processo di trasformazione colturale che segna le campagne
milanesi e che vede il superamento «dell’obbligo opprimente della cerealicoltura» a favore di
«un più ampio ventaglio di scelte colturali: vigne, foraggi, boschi da taglio». L. CHIAPPA MAURI, Terra
e uomini nella Lombardia medievale, Roma-Bari 1997, p. 35.
96 R. ROMEO, Il comune rurale di Origgio nel secolo XIII, con presentazione a cura di C. Violante, Milano
1992, pp. 36 sgg. (già edito col titolo La signoria dell’abate di Sant’Ambrogio di Milano sul comune rurale di
Origgio nel secolo XIII, «Rivista storica italiana», 69 (1957), pp. 340-377, 474-507); G. ANDENNA, Storia
della Lombardia medioevale, Torino 1998, pp. 112-113.
97 Bonvesin da la Riva sostiene che «nel Milanese vivono più di settecentomila bocche umane, fra
uomini e donne, contando con gli adulti anche i bambini» e per quanto riguarda la città afferma che
chi volesse contarle «se farà un calcolo completo, arriverà ad un totale di circa duecentomila». BON-
VESIN DA LA RIVA, De magnalibus Mediolani, p. 87. In merito alle cifre fornite da Bonvesin il parere
degli studiosi non è concorde. Da alcuni il numero di 200.000 è ritenuto spropositato, mentre per
Racine esso appare verosimile, anche se ridimensionabile a 170.000. P. RACINE, Milan à la fine du XIII e
siècle: 60.000 ou 200.000 habitants?, «Aevum», 58 (1984), pp. 246-253. Per i riferimenti alle varie posizioni
in merito: BONVESIN DA LA RIVA, De magnalibus Mediolani, pp. 197-198, 212-213.
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larii del pedemonte e delle prime propaggini della pianura dove la vite trovava terreno
ancora adatto per un prodotto apprezzabile, oltre a quella dei grandi dominati
signorili sia laici che ecclesiastici ben insediati da lungo tempo nelle zone più
adatte alla coltura della vite 98 . A tale diverso panorama si riferiscono i provvedimenti
dei rettori bresciani, tesi a facilitare l’attività di una pluralità di produttori, la
cui intraprendenza andava sostenuta e garantita 99 , aiutata a crescere e non già dirigisticamente
strutturata in un assetto di potere che a Milano, anche nello spirito
che informa le norme e gli strumenti giuridici relativi a questo settore 100 , già ne prefigura
il precoce esito signorile della forma che assumerà il governo cittadino;
mentre a Brescia, al contrario, evidenzia l’impossibilità tutta bresciana a selezionarsi
un signore e a dotarsi di un assetto di governo signorile stabile e duraturo 101 .
Un’ultima cosa va rilevata. Quel che nel complesso delle norme bresciane
del XIII secolo si constata, a conferma di uno spirito di intraprendenza correttamente
interpretato e sostenuto da chi era chiamato a reggere il comune, è la
mancanza di riferimenti a qualsiasi disposizione di carattere fiscale inerente il
comparto vitivinicolo. Bisogna esaminare le disposizioni contenute sia negli statuti
cittadini sia in quelli dei comuni rurali d’epoca signorile per trovare un complesso
di norme nuove tutte finalizzate direttamente o indirettamente a conseguire
oltre agli obiettivi di controllo economico anche quelli di un più stretto
accurato prelievo fiscale 102 . Compaiono allora disposizioni che stabiliscono rigi-
98 ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 229-286.
99 Emblematico il provvedimento adottato nel 1254 e poi confermato nel 1277. Vi si ribadisce una
pari dignità tra concessionario e concedente. A nessuno dei due è legittimamente consentito di essere
inadempiente rispetto al contratto sottoscritto. Da notare che l’ammontare dell’ammenda non
varia sia nel caso che si tratti del colono che del proprietario. Così recita infatti: «Item ordinant correctores
quod si aliquis colonus laboraverit terram alicuius et non consignaverit nec dederit partem
frugum domino terre, incidat in pena decem soldorum imperialium et eadem penam solvat dominus
terre si negaverit habuisse suam partem frugum et postea reperiretur quod habuisset suam partem
de frugibus illius terre». Statuti di Brescia, p. 1584 (255).
100 CHIAPPA MAURI, Terra e uomini, pp. 29-35.
101 G. ZANETTI, Le signorie (1313-1426), in Storia di Brescia, I, pp. 825-839.
102 Se negli statuti bresciani del 1313 da un lato sono ancora riproposte norme che dovevano garantire
e facilitare il movimento delle merci, come quelle che prevedevano la protezione per chi era
addetto al trasporto di derrate alimentari (cap. CII. «Quod plaustra et boves cum victualibus possint
secure cum determinatis personis venire ad civitatem». Statuta civitatis Brixiae, col. 1830) e il divieto
del loro arresto (cap. CV: «Quod conducens victualia non possit detineri». Ibidem, col. 1770), dall’altro
sono minuziosamente indicate disposizioni che sottopongono a controllo ogni operazione com-

damente il periodo durante il quale è consentito procedere alla vendemmia 103 ;
altre che definiscono le eccezioni che prevedono il permesso di cogliere l’uva
solo per uso personale 104 ; altre che dispongono il rigido controllo alle porte del-
merciale. In esse (capp. CCXXXIII-CCCLXII, Ibidem, coll. 1713-1718) si stabilisce infatti che le
merci provenienti dal contado, debitamente fornite di sigillum onde evitare il sequestro, seguano percorsi
prestabiliti ed entrino in città soltanto attraverso le porte di Torrelunga e di San Giovanni, attraverso
le quali devono passare anche quelle in uscita dalla città. Alle porte i conducenti debbono pagare
il teloneo prestabilito (cap. CCCXXXV, Ibidem, coll. 1713-1714) al notaio preposto, sotto il controllo
dei custodes portarum, i quali controllano la regolarità delle merci e il corretto dimensionamento
dei colli soprattutto per il trasporto del ferro (capp. CCXLII-CCLVIII, Ibidem, coll. 1715-1717) e per
i quali sono previste gravi multe se non rilevano le infrazioni e le denunciano, arrestando i responsabili,
ai «domini tolomei vel sui nuncii», incaricati di accertare l’infrazione e di comunicarla al podestà
per la sanzione. Cap. CCXXXIII: «De omni mercathendia de qua solvitur tolomeum introducenda
et exportanda tanto per duas portas». Ibidem, col. 1713. Se da un lato inoltre si stabilisce il
divieto di aggiotaggio e di «facere monopolia» (cap. LXXXIII: «Quod aliqui non audeant facere
monopolia», Ibidem, col. 1824), dall’altro dobbiamo constatare che non vi troviamo specifiche determinazioni
circa il commercio del vino, mentre si stabilisce il numero delle taverne che possono essere
aperte nei vari villaggi del contado dove poterlo vendere (cap. XCVI: «Quae tabernae debeant
teneri in terris Brixianae et quae non». Ibidem, col. 1828) e si dettano regole severe per definire luoghi
e modalità di mescita. In proposito si stabilisce il divieto di usare contenitori diversi dai prescritti,
ciò al fine di determinare preventivamente l’esatto costo per il compratore del vino che aveva
richiesto ed evitare contenziosi delicati e controproducenti per la quiete pubblica. Il cap. CIV del
Liber Quartus de Extraordinariis degli statuti del 1313 così recita: «Item quod nulla persona audeat vel
praesumat vendere nec dare vinum ad minutum in civitate Brixiae cum cuppis, becheriis vel moyolis
alicui personae, nec tenere in canipa in qua venditur vinum, aliquam cuppam, becherium, zaynam vel
moyolum vel aliquod aliud vas de quo congrue possit bibi, sed solomodo galetham, bozolam et
mediam bozolam et tortirolum poena et banno cuilibet contrafacienti pro qualibet vice XL soldorum».
Ibidem, coll. 1867-1868. Alla stessa stregua si comportano gli autori delle norme statutarie dei
comuni rurali. Tra i tanti esempi quello di Orzinuovi. Negli Statuti del 1341 di quel comune il cap.
LXXXXVIIII stabilisce «quod omnes tabernarii et vendentes vinum ad minutum in terra et districtu
castri de Urceis teneantur et debeant vendere et mensurare vinum quod vendunt cum bozola recta
et bolata de vitreo bullo comunis; que bozola sit et esse debeat ampla in sumitate tria digita et non
plus et illa bene implere»; inoltre gli stessi «teneantur et debeant facere exclamari dictum vinum et
precium ipsius vini per castrum de Urceis per miliaria dicti comunis et post dictam exclamationem
non audeant nec presument vendere dictum vinum nisi ad dictum precium exclamatum». Al cap. C
quindi si ribadisce «quod aliquis tabernarius vendens vinum ad minutum non audeat nec debeat
tenere in tabernis suis aliquam copam vel moyolum vel aliquam aliam mensuram ad vendendum
vinum tenentes minus bozolle (…) et insuper dictus tabernarius amitat copas, moyoles vel alias mensuras».
Statuti di Orzinuovi dell’anno MCCCXLI, in Statuti rurali bresciani del secolo XIV, a cura di B.
Nogara, R. Cessi, G. Bonelli, Milano 1927 (Corpus Statutorum Italicorum, 10), p. 237.
103 Negli Statuti del comune di Alfiano, corte di Santa Giulia di Brescia, promulgati nel 1306 dalla
badessa Ramburzia de Muro, al cap. 71 è stabilito che nessun residente ad Alfiano possa vendemmiare
nella propria vigna «usque ad festum sancte Marie de vendumia». Statuta et ordinationes terre de Alfiano,
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la città dei carichi di uva e vino destinati al mercato cittadino 105 ; altre infine che
disciplinano meticolosamente l’attività dei tavernieri 106 , impongono loro la bollatura
da parte dei gabellatori del vino acquistato per la mescita e compiono periodici
controlli della quantità, della qualità e delle modalità di somministrazione di
a cura di A. Baronio, V. Leoni, in A. BARONIO, Gli statuti del comune di Alfiano, corte del monastero di S. Giulia
di Brescia, «Brixia sacra. Memorie storiche della diocesi di Brescia», V/1-2 (2000), p. 104. Analogamente
gli statuti di Orzinuovi, nei quali si stabilisce che è fatto divieto di vendemmiare prima di quella
festa e che tuttavia spetta al consiglio generale stabilire la data, che tutti erano obbligati a rispettare,
pena una multa di 10 soldi e l’impossibilità di trasportare l’uva entro le mura del castello. Statuti di Orzinuovi,
p. 254. In merito alla data, indicata come termine perentorio anche negli statuti delle località collinari
e lacustri del territorio bresciano, si vedano gli esempi presi in considerazione in ARCHETTI,
Vigne e vino, p. 161. Inoltre, piu in generale, circa le motivazioni di tali disposizioni, tese a garantire sia
il proprietario del fondo che il colono nel momento più delicato del loro rapporto, si vedano le considerazioni
di TOUBERT, Les statuts communaux, p. 473 a cui vanno aggiunti i riferimenti bibliografici
presenti nel cit. contributo di Gabriele Archetti.
104 Cap. LXXXX: «Item statutum et ordinatum est quod non sit aliquis qui audeat vindemiare aliquid
de suis uvis nec de aliis, neque vindemiari facere super territorio de Tignali usque ad tempus infrascriptum
sub pena soldorum V planet pro quaque quarta uvarum. Excepto quod omnis familia in
dicto comuni possit vindemiare unam quartam uvarum a quatuor diebus intrante mense septembris
sine predicta pena, habendo tamen licentiam a domino vicario vel consule sue deganie seu quadre.
Et primo dicendo». Statuti del comune di Tignale (1467), a cura di A. Masetti Zannini, Brescia 1989, p.
101. Analoga deroga negli Statuti di Anfo. Statuti rurali di Anfo, Darfo e Darzo dei secoli XV-XVI, a cura
di U. Vaglia, Brescia 1969, p. 68. Di particolare interesse l’indicazione, riferita da Archetti, della
disposizione prevista a Rodengo, nella quale si stabilisce un’ammenda e la rifusione del danno per chi
coglierà più di due grappoli d’uva al giorno per persona. Se tale prescrizione evoca immediatamente
quella contenuta nell’editto di Rotari, ipirata allora a principi di solidarietà diffusa, accolta per questo
dal re nel suo provvedimento, si vede bene come qui l’intervento sia animato dall’esclusivo intento
di salvaguardare il bene nella sua più completa integrità a tutela degli interessi del proprietario del
fondo. ARCHETTI, Vigne e vino, p. 162, n. 291.
105 Vedi sopra n. 102.
106 Stabiliscono l’orario di chiusura delle taverne e il divieto per il taverniere di versare vino dopo il
suono prestabilito della campana non solo agli avventori presenti nella taverna, ma anche a quelli
che si attardano nei pressi. A Bovegno infatti il cap. CXXX così recita: «Quod nullus tabernarius
audeat nec presumat dare vinum alicui persone existenti in taberna, nec in circumstantiis illius
taberne, post sonum campane qui pulsatur in sero». Statuti di Bovegno, p. 61. In quasi tutti gli statuti
troviamo poi esplicito divieto ai tavernieri di permettere il gioco d’azzardo. Gli statuti di Bovegno,
che presentano un organico complesso di norme relative al vino, così rubricano il cap. 122: «Quod
tabernarii non permittant ludere in tabernis». Ibidem, p. 62, cap. 122. A Brescia si fa altresì divieto ai
tavernieri di prestare danaro agli avventori, ma soprattutto ai giocatori: «Quod tabernarii non
faciant credentiam filiis familias». Statuta civitatis Brixiae, col. 1770. A tutela infine degli stessi tavernieri
si dettano regole per gli avventori che non pagano il conto. Negli statuti di Cimmo il cap. 90
porta la seguente rubrica: «De pena imposita separantibus a brigata, in qua biberint vel comederint,

quello venduto nelle taverne 107 . Ma questa, delle nuove norme relative alla vite e
al vino che compaiono negli statuti di epoca signorile e del diverso rapporto che
si instaura tra le nuove forme assunte dal potere e questo settore sempre più rilevante
nell’economia del tempo, è vicenda che supera i limiti cronologici di questa
indagine e presenta connotati propri, quasi completamente inesplorati per
l’area della Lombardia orientale.
nisi prius solverint vel hemaverint suam partem expensarum». Statuti di Cimmo dell’anno MCC-
CLXXII, in Statuti rurali bresciani, p. 162.
107 Gli statuti di Bovegno e Cimmo sono tra i più dettagliati nel dettare le norme in proposito. Si tratta
di due comuni dell’alta valle Trompia, che importavano dalla Franciacorta il vino necessario alle
rispettive comunità. ARCHETTI, Vigne e vino, p. 165, n. 298. Era pertanto indispensabile assicurarne la
costante disponibilità e la corretta distribuzione, sia per garantirne la qualità, ma anche per permettere
la corretta esazione della gabella stabilita. Si procedeva allora all’elezione dei componenti l’ufficio
delle gabelle e se ne dettavano le regole di comportamento, cap. 93: «De ellectione gabelatorum
et de pena imposita ipsis gabelatoribus non bene facientibus officium suum». Statuti di Cimmo, p. 163.
Ad essi dovevano rivolgersi i tavernieri per ottenere la bollatura del vino, per accertarne quantità e
qualità. Impegnarsi quindi a mettere in vendita esclusivamente il vino gabellato e rivolgersi comunque
ai gabellatori per qualsiasi variazione si fosse resa necessaria. Cap. 91: «De pena imposita aspinantibus
vel vendentibus vinum non gabelatum et ponentibus sive addentibus vinum aliud in vino
gabelato». Ibidem, p. 162. Dovevano quindi somministrare all’avventore il vino richiesto esclusivamente
con i contenitori prescritti (cap. 127: «De mensurando vinum cum bociola et media bociola».
Statuti di Bovegno, p. 63), regolarmente bollati dai gabellatori (cap. 125: «Quod tabernarii teneantur
tenere mensuras bolatas», Ibidem), evitando di aumentarne il prezzo. Cap. 120: «De non vendendo
vinum ultra precium constitutum», Ibidem, p. 62. In merito a questo complesso di norme e a quelle
degli altri statuti rurali del territorio bresciano relative al vino in un assetto d’impianto signorile, finalizzate
oltre che a regolare l’attività degli addetti al settore per fini economici, ma anche per esigenze
di ordine pubblico, ma soprattutto per esigenze di ordine fiscale, si vedano le considerazioni svolte
da ARCHETTI, Vigne e vino, pp. 164-165. Più in generale, con un’attenzione particolare all’area piemontese:
R. GRECI, Il commercio del vino negli statuti comunali di area piemontese, in Vigne e vini nel Piemonte
medievale, pp. 245-280.
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ANTONIO IVAN PINI*
Il vino del ricco e il vino del povero
Vino del ricco e vino del povero 1 . Una dicotomia ben poco sfumata che riecheggia
il linguaggio evangelico (i poveri e i ricchi, i dannati e gli eletti) ma anche
marxista (i servi e i padroni) e che ricalca il titolo di un bel libro di Anna Maria
Nada Patrone uscito circa vent’anni fa col titolo Il cibo del ricco ed il cibo del povero 2 .
In tale libro si parla ovviamente anche di vino, limitando però il discorso al territorio
piemontese e ai secoli del basso-medioevo.
Il tema del vino del povero e vino del ricco – sarebbe però forse più corretto
dire del vino comune e del vino di lusso – non conosce confini geografici e
limiti cronologici ma s’estende dal buio dei millenni quando Noè, stando alla
Genesi, scoprì l’effetto euforizzante, ancor prima che nutritivo, della fermenta-
1 Sulla vitivinicoltura medievale italiana la bibliografia si è fatta in questi ultimi decenni molto ricca.
Per un bilancio degli studi sino al 1989, cfr. A.I. PINI, La viticulture italienne au Moyen Age: recherches et
acquis de l’historiographie récente, in Le vigneron, la viticulture et la vinification en Europe Occidentale au Moyen
Age et à l’Europe Moderne, Bordeaux 1991, pp. 67-91 (il saggio è apparso anche in traduz. it. col titolo
Il medioevo nel bicchiere. La vite e il vino nella medievistica italiana degli ultimi decenni, «Quaderni medievali»,
29 (1990), pp. 6-38 (ora anche in ID., Campagne bolognesi. Le radici agrarie di una metropoli medievale, Firenze
1993, pp. 221-251). Opere classiche restano comunque A. MARESCALCHI,G.DALMASSO, Storia della
vite e del vino in Italia, voll. 3, Milano 1931-1937 ed i saggi raccolti in F. MELIS, I vini italiani nel medioevo,
a cura di A. Affortunati Parrini, Firenze 1984. Tra gli studi più recenti, cfr. Il vino nell’economia e nella
società medievale e moderna, Atti del convegno (Greve in Chianti, 21-24 maggio 1987), Firenze 1989;
A.I. PINI, Vite e vino nel medioevo, Bologna 1989; Vigne e vini nel Piemonte medievale, a cura di R. Comba,
Cuneo 1990; Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale, a cura di J.L. Gaulin e
A.J. Grieco, Bologna 1994; G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa
medievale, Brescia 1998; La vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), Atti del convegno (Alghero, 28-
31 ottobre 1998), a cura di M. Da Passano, A. Mattone et alii, voll. 2, Roma 2000.
2 A.M. NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero. Contributo alla storia qualitativa dell’alimentazione.
L’area pedemontana negli ultimi secoli del Medio Evo, Torino 1981.
* Università degli Studi di Bologna († 2003).
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zione dell’uva, sino ai giorni nostri. Date le mie competenze specifiche di storico
del medioevo, limiterò il discorso al solo ambito italiano e pressoché solo
all’età medievale.
Vino del povero e vino del ricco sono, come già detto, una dicotomia. Una
dicotomia in cui uno dei due termini acquista un significato, prende “corpo” –
per usare una tipica espressione vinicola – solo di riflesso all’altro. Chi è il buono?
Chi non è cattivo, cioè non fa il male. Cos’è la pace? La mancanza della guerra.
Cos’è la felicità? Proprio su questo tema si è tenuto di recente un convegno internazionale
di filosofi. La loro conclusione non si è discostata molto da quanto
dicevano già Budda, Schopenauer e Leopardi, cioè che la felicità è la fine del dolore,
la quiete dopo la tempesta. E chi è allora il povero? Colui che non può permettersi
quello che si permette il ricco. Tutto questo per dire che un discorso sui
vini del povero e vini del ricco, per qualsiasi periodo storico lo si affronti e per
qualsiasi regione geografica è, immancabilmente, un discorso tutto incentrato sui
vini del ricco, sui vini cosiddetti pregiati, sui vini di lusso. Vini che non sono però
sempre gli stessi, ma cambiano di volta in volta le loro peculiarità per un complesso
di fattori che riflettono forse più la cultura, la religione, la moda, il gusto
del loro tempo, che l’effettivo progredire delle tecniche vitivinicole, le congiunture
economiche o l’evoluzione dei mezzi di trasporto. È quasi superfluo a questo
punto ricordare come la diffusione della viticoltura si sia estesa grazie al cristianesimo
3 – che del vino aveva fatto un elemento sacrale nei suoi riti – nelle regioni
più inadatte del nord Europa (ad esempio l’Inghilterra), mentre spariva completamente
dalle regioni pur vocazionali mediterranee dove si era però propagata
la religione islamica che vietava drasticamente l’uso delle bevande fermentate 4 .
In età romana, almeno a partire dalla metà del II secolo avanti Cristo, il consumo
del vino si era fatto sempre più consistente, estendendosi pian piano a tutte
le classi sociali e persino agli schiavi. L’uso generalizzato del prodotto ebbe
come conseguenza – come avviene con tutti i generi ed in tutte le epoche – una
3 Cfr. D. RIGAUX, Le sang du Rédempteur, in Le Pressoir Mistique, Actes du Colloque, Paris 1990, pp. 57-67.
4 Sulla diffusione della viticoltura in area europea in età medievale, cfr. il ponderoso volume di G.
ARCHETTI, Tempus vindemie, cit. Sull’introduzione e la successiva scomparsa, nel corso del XII secolo,
della viticoltura in Inghilterra, cfr. E. HYAMS, The Grape Wine in England, London 1949, e il contributo
recente di K.U. JÄSCHKE, Englands Weinwirtschaft in Antike und Mittelalter, in Weinwirtschaft in Mittelalter.
Zur Verbreitung Regionalisierung und Wirtschaftlichen Nutzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, a
cura di C. Schrenk, H. Weckbach, Heilbronn 1997 (Quellen und Forschungen zur Geschichte der
Stadt Heilbronn, 9), pp. 256-387.

distinzione netta tra il prodotto comune, accessibile a tutti, ed il prodotto pregiato
e di lusso riservato solo ai ricchi e ai potenti. Plinio, in età augustea, era già
in grado di distinguere nella sua Naturalis Historia, oltre al Cecubo, al Falerno e al
Mamertino, altri 80 «vina nobilia», di cui a suo parere, almeno due terzi si producevano
in Italia, anche se i migliori di tutti restavano sempre quelli greci 5 .
Il quadro cambiò totalmente con le invasioni barbariche e con la caduta dell’impero
romano. Per tutto l’alto medioevo la viticoltura restò limitata a piccoli
spazi, ben recintati e protetti, appena al di fuori, quando non addirittura all’interno,
di città ormai in profonda decadenza o in aperta campagna nei pressi dei
grandi monasteri o delle loro celle annonarie 6 . A questo punto il vino – usato
ormai solo nei riti religiosi, per la farmacopea e per il consumo dei nobili e dei
ricchi – non aveva più bisogno di distinguersi con un nome proprio, che ne indicasse
il vitigno o la provenienza. Bastava dire “vino” per indicare un prodotto di
prestigio, una merce di lusso, un genere riservato alle classi dominanti 7 .
La ripresa della viticoltura occidentale, che ha inizio con l’età carolingia (VIII-
IX secolo), e che vede impegnati soprattutto i monaci e i vescovi, ma poi anche i
signori laici, torna a generalizzarsi in età comunale (XII-XIII secolo), quando l’elemento
mercantile e artigianale urbano fa del consumo del vino un segno tangibile
della sua ascesa sociale, e a tale scopo è disponibile ad investire parte dei propri
capitali nelle campagne per diffondere la viticoltura 8 . Il bere vino – e non solo
acqua o latte o idromele o succhi di frutti fermentati (mele cotogne, more di rovo,
5 PLINIO IL VECCHIO, Naturalis Historia, lib. XIV. Sul vino in età romana, cfr. A. TCHERNIA, Le vin de l’Italie
romaine. Essai d’histoire d’après les amphores, Rome 1986; H. JOHNSON, Il vino. Storia, tradizione, cultura,
Padova 1991; T. UNWIN, Storia del vino. Geografie, culture e miti dall’antichità ai giorni nostri, Roma 1993.
6 Sulla vitivinicoltura nell’alto Medioevo, cfr. I. IMBERCIADORI, Vite e vigna nell’alto Medioevo, in Agricoltura
e mondo rurale in Occidente nell’Alto Medioevo, Atti della XIII Settimana del Centro italiano di studi sull’alto
medioevo, Spoleto 1966, pp. 307-342 [ora anche in ID., Miscellanea, «Rivista di storia dell’agricoltura»,
23 (1983), pp. 189-218]; A.I. PINI, Vite e olivo nell’alto Medioevo, in L’ambiente vegetale nell’Alto Medioevo,
Atti della XXXVII Settimana del Centro italiano di studi sull’alto medioevo, Spoleto 1990, pp. 329-
380 (ora anche in ID., Campagne bolognesi, pp. 183-219); ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 175-228.
7 Da segnalare, a questo proposito, M. MONTANARI, L’alimentazione contadina nell’alto Medioevo, Napoli
1979; ID., Campagne medievali. Strutture produttive, rapporti di lavoro, sistemi alimentari, Torino 1984; ID.,
Alimentazione e cultura nel Medioevo, Bari 1988.
8 Il massimo della diffusione capillare della viticoltura va posto nella prima metà del XIV secolo, prima
cioè della peste del 1348, com’è documentato molto bene in Ch. M. DE LA RONCIÉRE, Le vignoble
florentin et ses trasformation au XIV e siècle, in Le vin au Moyen Age: production et producteurs, s.l. 1978, pp.
125-161; ID., Prix et salaires à Florence au XIV e siècle (1280-1380), Rome 1982; ARCHETTI, Tempus vindemie,
pp. 229-286.
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prugne selvatiche, frutti di sambuco) – ridiviene un uso generalizzato almeno nelle
città nel corso del Duecento 9 . Tra le tante testimonianze che si potrebbero portare
al riguardo due mi sembrano particolarmente significative. Una è la ripresa da
parte dei santi del miracolo classico della trasformazione dell’acqua in vino, per
rispondere ad un’attesa frustrata da contingenze avverse (carestie, condizioni climatiche
sfavorevoli, eventi bellici, ecc.) – ma di questo ho già trattato in altra occasione
e di questo parla Paolo Tomea nel presente volume 10 –; l’altra è la testimonianza
della distribuzione quotidiana di razioni di vino anche negli ospedali dei
poveri e dei bambini abbandonati, se pur a costoro con vini molto annacquati 11 .
Tornato ad essere il vino un genere di consumo generalizzato, e non più di per
sé solo, uno status symbol, i ricchi andarono a cercarsi vini, i quali, provenendo da
lontano e già per questo molto dispendiosi per l’alto costo dei trasporti e gli innumerevoli
dazi, conferissero adeguato prestigio a chi poteva permettersi di consumarli.
Ad assecondare questa operazione, ma in parte anche a promuoverla, furono
i mercanti, già usi da tempo ad importare dal Levante spezie, sete, gioielli, icone
e reliquie di santi, tutti generi di elevato valore e dunque di pregio. Per la verità
il vino “ultramarino” o “navigato”, come sarà poi spesso definito nei documenti,
accusava un notevole handicap rispetto alle altre merci “orientali”: era una merce già
di per sé pesante e voluminosa che si poteva trasportare solo con recipienti altrettanto
pesanti e voluminosi come le botti e i caratelli di legno, che ormai avevano
completamente sostituito le anfore e i dolia di terracotta d’età romana 12 .
9 Sull’entità dei consumi vinicoli in età pieno e tardomedievale in una grande città qual era la Bologna
del tempo, cfr. A.I. PINI, La viticoltura italiana nel Medio Evo. Coltura della vite e consumo del vino a Bologna
dal X al XV secolo, «Studi medievali», s.3, 15 (1974), pp. 795-884 (ora anche in ID., Vite e vino nel
Medioevo, pp. 51-145). Per Firenze, cfr. F. MELIS, Il consumo del vino a Firenze nei decenni attorno al 1400,
in ID., I vini italiani nel Medioevo, pp. 31-96. Per la Toscana in genere, cfr. D. BALESTRACCI, Il consumo del
vino nella Toscana bassomedievale, in Il vino nell’economia e nella società italiana, pp. 13-29. Per il Piemonte,
cfr. A. NADA PATRONE, Il consumo del vino nella società pedemontana del tardo medioevo, in Vigne e vini nel Piemonte
medievale, pp. 281-299. Per il Veneto, cfr. Il vino nel medioevo da fonti veronesi e venete, a cura di G.
Maroso e G.M. Varanini, Verona 1984.
10 Cfr. A.I. PINI, Miracoli del vino e santi bevitori nell’Italia d’età comunale, in La vite e il vino. Storia e diritto,
pp. 367-382; P. TOMEA, Il vino nell’agiografia: elementi topici e aspetti sociali, in questo stesso volume.
11 Cfr., per tutti, M.F. BARONI, L’Ospedale della Carità di Novara. Il codice “Vetus”. Documenti dei secoli XII-
XIV, Novara 1985. Quanto ai bambini, l’Albini (cfr. infra n. 30) sconsigliava di far loro bere vino se
inferiori ai cinque mesi, e in ogni caso servirglielo “linphatum” e solo a pasto sino ai 14 anni.
12 Sul problema dei contenitori-standard utilizzati nei trasporti medievali, cfr. A.I. PINI, Alimentazione, trasporti,
fiscalità: i “containers” medievali, «Archeologia medievale», 8 (1981), pp. 173-182 (ora anche in ID., Vite
e vino nel Medioevo, pp. 171-184). Ma cfr. anche il saggio di Hannelore Zug Tucci cit. alla nota 20.

Il vino “orientale”, che sarà poi genericamente definito “vino di Romanìa”
perché proveniente dai territori dell’Impero romano d’Oriente, cioè dall’Impero
bizantino, poteva viaggiare a costi non proibitivi solo per via d’acqua, ma anche
qui con navi dallo stivaggio ancora molto limitato. Giunto ai porti dei grandi
empori commerciali del tempo (Genova, Pisa, Venezia), risaliva, se possibile, i
fiumi su chiatte a fondo basso per poi essere trasferito su carri trainati da buoi o
in piccole botticelle caricate a soma sui muli. Tra spese di trasporto e vari tipi di
dazi il prezzo di questi vini “di Romanìa” (tra cui più tardi si distinguerà il vino
di Creta e il vino libanese di Tiro, il cui commercio verrà in gran parte monopolizzato
dai Veneziani) saliva alle stelle. Si è potuto calcolare che una partita di
vino partita da un porto del Levante raddoppiava il suo prezzo per giungere per
via mare a Venezia, poi ancora lo raddoppiava se trasportato per via fluviale a
Bologna (ca. 150 Km), poi nuovamente raddoppiava se condotto su carri per via
di terra a Reggio Emilia o a Faenza (ca. 60 Km). Non deve allora stupire il fatto
che gli statuti di molte città vietassero l’importazione di vini prodotti al di fuori
dei loro distretti, facendo però quasi sempre eccezione per pochi vini di lusso
destinati in teoria ai malati (pro egritudine), ma in realtà destinati alla tavola dei
componenti di quelle classi aristocratiche, o comunque dirigenti, che detenevano
il potere politico nelle città e cercavano adeguate forme per gratificarsi e per
esternare il loro prestigio così nell’abbigliamento come nell’alimentazione, e dettavano
ovviamente anche le regole statutarie dei rispettivi comuni 13 .
Se il vino che dà prestigio, il vino di lusso, il vino del ricco deve essere per
forza di cose un vino costoso, anzi il più costoso di tutti, i vini “navigati” provenienti
dal Levante rispondevano sicuramente a questa peculiarità 14 . Ma a sua vol-
13 Sui divieti d’importazione del vino, cfr. G.M. VARANINI, Aspetti della produzione e del commercio del vino
nel Veneto alla fine del Medioevo, in Il vino nell’economia e nella società italiana, pp. 61-89; B. ANDREOLLI, Produzione
e commercio del vino trentino tra Medioevo ed Età moderna, ibid., pp. 91-107; A. CORTONESI, Vini e commercio
vinicolo nel Lazio medievale, ibid., pp. 129-146 (ora anche in ID., Il lavoro del contadino. Uomini, tecniche,
colture nella Tuscia tardo-medievale, Bologna 1988, pp. 81-99); G. VITOLO, Produzione e commercio del vino
nel Mezzogiorno, ibid., pp. 147-155; R.M. DENTICI BUCCELLATO, Produzione, commercio e consumo del vino nella
Sicilia medievale, ibid., pp. 157-167; R. GRECI, Il commercio del vino negli statuti comunali di area piemontese,
in Vigne e vini nel Piemonte medievale, pp. 245-280; E. ORLANDO, Coltura vitivinicola, consumo e commercio del
vino: il contributo degli statuti comunali veneti, in La vite e il vino. Storia e diritto, pp. 71-107.
14 Si è potuto calcolare che i vini di lusso erano venduti, sullo stesso mercato, dalle 7 alle 9 volte tanto
il vino comune (A.M. PULT QUAGLIA, La legislazione del vino nella Toscana moderna, in La vite e il vino.
Storia e diritto, pp. 209-227, a p. 213; E. BASSO, I Genovesi e il commercio del vino nel tardo medioevo, ibid., pp.
439-452, a p. 444).
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ta il consumo alimentare dettato inizialmente e in gran parte dalla volontà, ma
anche dalla necessità, di esternare il proprio prestigio, il proprio potere, la propria
ricchezza, finì col creare, come spesso accade, un nuovo gusto, una nuova
moda. I vini che venivano dal Levante erano vini forti, dall’alta gradazione alcolica,
gli unici peraltro adatti al trasporto e all’invecchiamento. Il gusto orientale,
che si era andato consolidando nel corso dei secoli, li preferiva bianchi, dolciastri
e liquorosi, non di rado arricchiti con spezie ed essenze profumate, e fu
appunto questo il gusto che conquistò anche l’Italia e l’Occidente per oltre tre
secoli, dal Duecento al Quattrocento.
Il commercio dei vini di Romanìa, che diveniva via via più allettante nel corso
del Duecento per l’allargarsi della fascia dei consumatori di ceto non più solo
nobiliare ed ecclesiastico, ma anche mercantile e ricco borghese, finì per diventare
un monopolio veneziano dopo la presa di Costantinopoli nel 1204 e la creazione
dell’Impero latino d’Oriente. Genova, temporaneamente del tutto esclusa
da quel mercato, corse ai ripari in due modi: da un lato valorizzando e promovendo
il consumo di un vino che si produceva nel suo dominio, la vernaccia delle
Cinque Terre 15 , che per colore, alta gradazione, odore profumato e sapore dolce
poteva paragonarsi, se non proprio competere con i vini di Romanìa, e dall’altro
organizzando il commercio di un vino meridionale che si produceva in
quella zona della Calabria rimasta per secoli e secoli sotto il dominio bizantino e
che si ricavava da una viticoltura a suo tempo promossa da monaci di lingua e di
rito greco e dai gusti bizantineggianti.
È questa, a mio parere, la spiegazione più convincente per spiegare quella
denominazione di vino “greco” che comincia ad apparire nella documentazione
italiana di metà Duecento, in contrapposizione a volte col vino detto “latino”.
Cosa fosse in realtà il vino “greco” è problema che ha assillato molti studiosi
di storia della vite e del vino 16 . Per citarne solo un paio, ricorderemo
15 Vernazza è infatti una località delle Cinque Terre passata sotto il dominio di Genova nel 1209. Il
vino veniva comunque imbarcato nella vicina Corniglia, motivo per cui i documenti parlano per lo
più di “vernaccia di Corniglia”. Il Melis ha avuto modo di contrastare con efficacia l’ipotesi del Dion
(cfr. infra n. 42) che riteneva la vernaccia (in francese granache) un vino spagnolo che s’imbarcava a
Granada. Sulla vernaccia ligure, cfr. L. BALLETTO, Vini tipici della Liguria tra Medioevo ed Età moderna, in
Il vino nell’economia e nella società italiana, pp. 109-128; G.P. GASPARINI, Le Cinque Terre e la Vernaccia: un
esempio di sviluppo agricolo medioevale, «Rivista di storia dell’agricoltura», 2 (1992), pp. 113-141.
16 Scriveva, ancora pochi anni fa Giovanni Cherubini: «Per quanto possa sembrare strano, non mi
pare sia stato ancora chiarito con sicurezza che cosa s’intendesse con “vino greco”» (G. CHERUBINI,
I prodotti della terra: olio e vino, in Terra e uomini nel Mezzogiorno normanno-svevo, Bari 1987, p. 206).

Federigo Melis, grande storico dell’economia medievale e della vinicoltura del
tempo, il quale, assodato che il vino greco era sicuramente un vino bianco,
altamente alcolico e dal sapore dolce, confessava poi l’impossibilità di accertarne
con sicurezza altre peculiarità, come il vitigno d’origine, la zona precisa
di produzione, le tecniche particolari di vinificazione, l’origine della specifica
denominazione 17 . Eppure era lo stesso Melis che aveva individuato in Tropea,
nella parte di Calabria già bizantina, il porto d’imbarco del vino che veniva poi
convogliato su Napoli e da qui imbarcato dai genovesi e dai pisani per essere
ridistribuito un po’ dovunque nei porti del Mediterraneo occidentale, ma
anche Oltreappennino ed oltre le Alpi 18 . Il secondo studioso a cui mi riferisco
non è uno storico, ma un linguista, il tedesco Thomas Hohnerlein-Buchinger
che ha pubblicato di recente un volume dal titolo Per un sublessico vitivinicolo 19
dove raccoglie tutte le più antiche o più significative testimonianze scritte su
circa 150 nomi di viti e di vini italiani, cercandone la zona d’origine e di diffusione,
oltre che a darne o tentare di darne una corretta spiegazione etimologica.
A proposito del vino “greco” l’Hohnerlein-Buchinger sostiene che tale
nome deriva dal fatto che la sua produzione avveniva in quella zona d’Italia
meridionale già chiamata “Magna Grecia” e con vitigni probabilmente importati
in quella zona sin dai tempi della colonizzazione greca del V-IV secolo
avanti Cristo. L’ipotesi, a mio parere, non regge, sia perché non ci sono testimonianze
d’età romana che parlino di vini chiamati “greco” prodotti nell’Italia
meridionale, sia perché una continuità di coltivazione e di gusti gastronomici
tra l’età preromana e l’alto medioevo è assolutamente impensabile. L’ipotesi
invece regge – nel senso che la denominazione di quel vino pregiato deriva
dalla sua zona di produzione e non da un particolare vitigno – se si dà al termine
“greco” il significato specifico che tale termine ebbe in Occidente in età
medievale, dove “greco” equivaleva a “bizantino”.
Il vino “greco” dunque prendeva nome dalle zone di produzione, territori
rimasti ininterrottamente bizantini sino ai tempi della conquista normanna, e
17 F. MELIS, Produzione e commercio dei vini italiani (con particolare riguardo alla Toscana) nei secoli XIII-XVIII,
«Annales cisalpines d’histoire sociale», s.1, 3 (1972), pp. 107-133 (ora anche in ID., I vini italiani,p.22).
18 F. MELIS, La grande defluenza di vino calabrese attraverso Tropea nel Tre-Quattrocento, in ID., I vini italiani,
pp. 97-104.
19 TH. HOHNERLEIN-BUCHINGER, Per un sublessico vitivinicolo. La storia materiale e linguistica di alcuni nomi
di viti e vini italiani, Tübingen 1996 (Beihefte zur Zeitschrift für romanische Philologie, 274).
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dunque latina, della fine dell’XI secolo 20 . Tali territori erano la Calabria meridionale
(dove si trova appunto Tropea), ma anche Napoli e la zona del Vesuvio da
cui proverrà per secoli un particolare tipo di vino greco detto di Somma. Ma se
il nome prendeva origine dalle zone di produzione, il vino di tal nome aveva poi
caratteristiche ben precise di forte alcolicità, di gusto moscato e di particolare
dolcezza, del tutto paragonabili ai vini di effettiva produzione greco-levantina
come i già ricordati vini di Romanìa (a volte precisati come vino di Chio, vino di
Lesbo, vino di Tiro, vino di Creta).
Ma nel corso del Trecento s’impose in Italia un nuovo tipo di vino “levantino”.
Si trattava sempre di un vino bianco, forte, liquoroso, dal sapore dolcissimo,
ma dalla gradazione ancora più alta (anche 16-18 gradi) dei precedenti. Era la malvasia,
che prendeva nome da Monembasia, nel Pelopponneso, che non era però
l’effettiva zona di produzione di tale vino (che risulta essere prodotto soprattutto
a Creta), ma il porto di stoccaggio su cui Venezia faceva a quei tempi confluire tutte
le sue navi operanti nel Levante e poi dirette al mercato di Rialto 21 . In ogni caso,
la malvasia s’impose ben presto come il vino più reputato dei secoli bassomedievali
22 . Un vino particolarmente nobile se è vero quanto riportano le cronache
inglesi, poi riprese in una tragedia di Shakespeare e in una novella del Bandello, che
il re d’Inghilterra Edoardo IV avrebbe fatto uccidere suo fratello, il duca di Clarence,
accusato di alto tradimento, facendolo affogare in una botte di malvasia. Per
altri cronisti sarebbe stato invece lo stesso duca di Clarence, una volta condanna-
20 A tale conclusione era già giunta la Zug Tucci quando scriveva: «I vini “greci” – inizialmente denominati
così perché originari delle regioni d’insediamento greco, poi in senso lato, per designare la qualità
che li contraddistingueva – si caratterizzavano per la dolcezza, l’alto grado alcolico e quindi la maggiore
durevolezza nei confronti dei vini “latini”, e inoltre per la minore sensibilità agli effetti dei lunghi
tragitti marittimi» (H. ZUG TUCCI, Un aspetto trascurato del commercio medievale del vino, in Studi in memoria di
Federigo Melis, III, Napoli 1978, p. 315). Purtroppo la Zug Tucci non diradava completamente l’equivoco
non giungendo a precisare che per «regioni d’insediamento greco» (in teoria le stesse isole dell’Egeo
o le coste del Levante) andavano intese alcune regioni italiane di secolare dominazione “bizantina” e
cioè la parte centrale e meridionale della Calabria e alcuni territori della Campania.
21 Cfr.U.TUCCI, Le commerce venetienne du vin de Crete, in Maritime food transport, a cura di K. Fridland,
Köln-Weimar-Wien 1994, pp. 184-211; ID., Il commercio del vino nell’economia cretese, in Venezia e Creta,
Atti del convegno, Padova 1998, pp. 194-211.
22 Cfr.P.MICHELI, Dalla vernaccia alla malvasia, «Enotria», apr. 1924, pp. 110 sgg. Sul colore della malvasia,
a differenza della Nada Patrone che lo descrive come «rosso e frizzante» (Il cibo del ricco e il cibo
del povero, p. 432), tutte le più antiche testimonianze lo danno per un vino “bianco”, e solo dall’Ottocento
in poi – e in riferimento a malvasie non greche, ma nostrane – anche come vino “rosso” o
“nero” (HOHNERLEIN-BUCHINGER, Per un sublessico vitivinicolo, p. 75).

to a morte, a scegliersi questa nobile ed euforizzante uscita di scena 23 . A completare
la lista dei vini di lusso, che appaiono spesso nominati negli statuti cittadini
e nelle tariffe daziarie del Due e Trecento e che sono ricordati ed esaltati anche
da cronisti come fra Salimbene de Adam 24 e da poeti e novellieri a partire da Folgore
da San Gimignano 25 a metà del ’200 per giungere sino al Boccaccio 26 ed al
Sercambi 27 agli inizi del ’400, bisogna ricordare almeno altri due vini: la ribolla ed
il trebbiano. La prima, di probabile origine friulana o istriana, è ancora una volta
un vino bianco, dolce, forte ma meno alcolico della malvasia. Il secondo, per
l’ennesima volta bianco, ma secco, austero, con un gusto un po’ aspro ma tutt’altro
che disdicevole, è il trebbiano di probabile origine toscana, ma già allora diffuso
in molte regioni italiane.
Pur se non ci fu una frontiera precisa che ne separasse la distribuzione commerciale,
i vini di lusso d’età comunale si distribuivano sui mercati italiani del
tempo, seguendo la logica delle più convenienti vie di trasporto e dei principali
attori del traffico internazionale. Mentre la malvasia, il vino di Creta, i vini di
Romanìa e la ribolla erano commerciati e distribuiti soprattutto dai veneziani, la
vernaccia, il greco ed il trebbiano erano commerciati soprattutto dai genovesi e
dai pisani e più tardi anche dai fiorentini 28 .
Ma frattanto – ma siamo già nel Trecento inoltrato – dall’anonima produzione
locale, dai vini ancora solo distinti dal colore (l’album, il bianco o il vermilium,il
rosso), dal sapore (dulce o bruscum) oppure dal terreno di produzione (vinum de pla-
23 W. SHAKESPEARE, Riccardo III, atto I, scena IV («Take that, and that! If all this will not do, I’ll drown
you in the malmsey-butt within»); MATTEO BANDELLO, Novelle, parte II, nov. XXXVII («Si sa altresì
che Riccardo re fece annegar il duca di Clocestre suo zio, essendo a Cales, in un vaso di malvagia. Ma
poco durò la sua tirannide, perché Enrico settimo lo cacciò dal regno e combattendo fu ammazzato»).
24 Cfr. L. MESSEDAGLIA, Leggendo la “Cronica” di frate Salimbene da Parma. Note per la storia economica e del
costume nel secolo XIII, «Atti dell’Istituto veneto di scienze, lettere ed arti», 103 (1943-44), pp. 351-426.
25 Cfr. Poeti giocosi del tempo di Dante, a cura di M. Marti, Milano 1956.
26 È noto come nel paese di Bengodi fantasticato in una novella del Boccaccio si bevesse solo vernaccia:
«e ivi presso correva un fiumicel di vernaccia della migliore che mai si bevve, senza avervi
entro gocciol d’acqua» (GIOVANNI BOCCACCIO, Decamerone, VIII, 3).
27 G. SERCAMBI, Novelle, a cura di G. Sinicropi, Bari 1972, p. 288: «le danze cominciate e venuti frutti
e confezioni con vini grechi in abundanzia».
28 Se ne ha conferma nei manuali di mercatura fiorentini e veneziani del tempo. Cfr. FRANCESCO BAL-
DUCCI PEGOLOTTI, La pratica della mercatura, ed. A. Evans, Cambridge Mass. 1936 (rist. New York
1970); F. BORLANDI, El libro di mercatantie et usanze de’ paesi, Torino 1936 (Documenti e studi per la storia
del commercio e del diritto commerciale italiano, 7).
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no, vinum de monte), si distaccano alcuni tipi di vino che prendono generalmente il
loro nome o dal nome del vitigno o da quello dell’uva e vengono senz’altro stimati
di qualità, anche se la loro fama resta racchiusa per lo più ad ambiti locali o
al massimo regionali 29 . Non rientrano certo nei due circuiti classici dei vini dei ricchi
e dei vini dei poveri, ma sono di fatto il vino dei benestanti ed anche dei salutisti,
quelli cioè più consigliati dai trattati di medicina, tutti concordi nel condannare
i vini di lusso perché troppo carichi e “fumosi” 30 , ma tutti concordi anche nel
consigliare ai malati vini di qualità, sul presupposto – valido in ogni epoca – che
ciò che è particolarmente costoso debba anche far bene a chi lo consuma.
Questi vini di pregio, senza voler qui fare una rassegna completa, sono i vari
tipi di moscatello, prodotti in diverse regioni d’Italia, il nebbiolo e l’arneis piemontesi,
il razzese ligure, il groppello lombardo ed in particolare della Franciacorta
31 , lo schiavo del lombardo-veneto, il garganigo e il marzemino veneti, il
refosco friulano, il chianti bianco toscano 32 , il lacrima e il fiano o faiano della
Campania, il gaglioppo dell’Italia meridionale. Alcuni vini sono poi evidenti clonazioni
– cioè vitigni importati – dei più famosi vini di lusso: così la vernaccia di
Cellatica nel Bresciano 33 , la vernaccia di S. Gimignano, la ribolla di Imola 34 , il gre-
29 Sui principali vitigni coltivati in Italia agli inizi del Trecento si sofferma, com’è noto, il Liber ruralium
commodorum, trattato agronomico del bolognese Pier de’ Crescenzi, su cui cfr. J.-L. GAULIN, Sur le vin
au Moyen Age. Pietro de’ Crescenzi lecteur et utilisateur des “Géoponiques” traduites par Burgundio de Pise, «Melanges
de l’Ecole française de Rome», 96 (1984), pp. 95-127; ID., Tipologia e qualità dei vini in alcuni trattati
di agronomia italiana (sec. XIV-XVII), in Dalla vite al vino, pp. 59-83; inoltre, per un quadro aggiornato,
ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 435-475. Per un’analisi completa della trattatistica agronomica antica e
medievale, cfr. A. SALTINI, Storia delle scienze agrarie, I, Dalle origini al Rinascimento, Bologna 1984.
30 Così si esprimeva, a metà del Trecento, il medico piemontese Giacomo Albini, al servizio dei principi
Savoia-Acaia. Cfr. G. CARBONELLI, Il “De sanitatis custodia” di maestro Giacomo Albini di Moncalieri,
con altri documenti sulla storia della medicina negli stati sabaudi nei secoli XIV e XV, Pinerolo 1906. Ma vedi
anche B. PLATINA, Il piacere onesto e la buona salute, a cura di E. Faccioli, Torino 1985. Per una discussione
di questi trattati, cfr. A.M. NADA PATRONE, Trattati medici, diete e regimi alimentari in ambito pedemontano
alla fine del Medio Evo, «Archeologia medievale», 8 (1981), pp. 369-391.
31 A. BACCI, De naturali vinorum historia de vinis Italiae et de conviviis antiquorum libri VII, Roma 1596, lib.
VI, p. 319: «Eodem tractu in Francia curta, sic dicta vicinia, obtentis iam illis locis a Franchis, usque
in amoenissimam oram Idri lacus, Groppellum celebratur vinum».
32 F. MELIS, La documentazione medievale sul Chianti delle origini, ora in ID., I vini italiani, pp. 137-145.
33 Cfr. G. ARCHETTI, Vigne e vino nel medioevo. Il modello della Franciacorta, in Vites plantare et bene colere.
Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel Medioevo, a cura di G. Archetti, Brescia 1996, p. 141 n. 146.
34 Cfr. A.I. PINI, Produzione e trasporto del vino a Imola e nel suo contado in età medievale, «Studi Romagnoli»,
25 (1974), pp. 215-233 (ora anche in ID., Vite e vino, pp. 147-169).

co di Corsica, il greco di Velletri 35 , la malvasia e la vernaccia sarda. Ma tra la fine
del ’300 e i primi decenni del ’400 avviene un fenomeno che avrà ripercussioni
fortissime anche sulla viticoltura e sul consumo del vino. È quel fenomeno che
il Melis ha individuato e chiamato “rivoluzione dei noli” 36 . Il patrono della nave
che prima faceva pagare le spese di trasporto sulla base dell’ingombro della merce,
si rese conto che forse era più conveniente far pagare il nolo in rapporto al
valore intrinseco della merce stessa, e dunque molto più le merci ricche (spezie,
sete, panni di lana, metalli preziosi, ecc.) e molto meno le merci ingombranti e
dal ridotto valore intrinseco come l’olio e il vino. È questa idea geniale, dapprima
applicata solo ai trasporti marittimi, ma poi anche a quelli fluviali e infine a
quelli terrestri, che permetterà al vino non di lusso, ma di qualità, di essere commerciato
anche fuori dai rispettivi distretti di produzione, cosa che porterà ad
incrementare la viticoltura nelle zone più vocazionali e ad essere sostituita in
altre zone da colture più redditizie, come, a sud dell’Appennino, l’oliveto e lo
zafferano, e a nord le foraggiere, la canapa, il lino, il gelso, le piante tintorie, e
molto più tardi anche il mais, la patata e il riso.
Lo svilupparsi di un commercio, per così dire di massa, a vasto raggio, del
vino – favorito dal sostanzioso calo dei prezzi dei trasporti, ma anche da un
migliorato sistema stradale e da un rarefarsi delle barriere doganali in concomitanza
col formarsi di grossi stati regionali 37 – fece convogliare sui grandi
mercati di consumo una tipologia molto più ricca di vini. Divenne a questo
punto necessario dare a questi vini una precisa denominazione che ne rievocasse
le caratteristiche ed eventualmente ne giustificasse la differenza di prezzo.
Tale denominazione è per lo più un sintagma composto da un termine
spesso generico, esempio trebbiano, con un toponimo che può essere il luogo
di origine o anche solo quello di stoccaggio e redistribuzione. Siamo comunque
ancora ben lontani dal cru, anche se il Melis era portato a pensarlo avendo
potuto individuare sulla scorta del catasto fiorentino del 1427 ben 106 località
toscane produttrici di vino con stime fiscali “al tino” tra loro nettamente dif-
35 Cfr.M.T.CACIORGNA, Vite e vino a Velletri alla fine del Trecento, in Cultura e società nell’Italia medievale.
Studi per Paolo Brezzi, I, Roma 1988, pp. 157-170; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 148-149.
36 F. MELIS, Werner Sombart e i problemi della navigazione nel Medioevo, in L’opera di Werner Sombart nel centenario
della nascita, Milano 1964, pp. 87-149. Sulla “rivoluzione dei noli” il Melis si soffermò poi in tutti
i saggi successivi dedicati alla storia del vino, in seguito raccolti in ID., I vini italiani nel Medioevo, cit.
37 Cfr.G.PINTO, Vino e fisco nelle città italiane dell’età comunale (secc. XIII-XIV): alcune considerazioni partendo
dal caso fiorentino, in La vite e il vino. Storia e diritto, pp. 167-177.
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ferenziate 38 . Ad un’analisi documentaria più approfondita ci si è resi infatti
conto di come le stesse zone di produzione inviassero poi sul mercato fiorentino
una gamma di vini alquanto diversi tra di loro 39 . Ed è proprio questa confusione
non casuale di denominazioni che ha finito col creare tanta incertezza
tra gli studiosi (come forse già la creava a quei tempi tra gli acquirenti). Con lo
stesso identico nome si vendevano infatti e si continueranno a vendere vini
dalle diverse caratteristiche organolettiche: vini tradizionalmente bianchi, che
sono però rossi, vini considerati forti, che sono però leggeri, vini reputati adatti
all’invecchiamento che sono però da consumarsi entro l’annata.
Ma un effetto comunque positivo si ebbe sui consumi del vino in seguito
all’allargarsi del mercato. Innanzitutto uno stabilizzarsi dei prezzi del vino non
più totalmente soggetti alle fortissime oscillazioni provocate da produzioni agricole
locali in certe annate sovrabbondanti ed in altre estremamente carenti. E
poi si venne creando «una nuova sensibilità, un nuovo gusto per la qualità dei
vini» 40 , cosa che rendeva il vino non solo un genere nutritivo e commerciabile,
ma anche un fatto culturale, come ci confermano i primi libri di cucina che
cominciano ad apparire proprio a quel tempo 41 . Tutto questo finì col provocare,
nel giro di pochi decenni, un’autentica rivoluzione gastronomica, indubbiamente
favorita anche dal mutato quadro politico, economico e sociale. Crollato l’impero
bizantino a metà del ’400, del tutto scomparso il commercio genovese nel
Levante e di molto ridotto quello veneziano, crollò anche il prestigio del vino
38 F. MELIS, Il consumo del vino a Firenze nei decenni attorno al 1400, cit. alla nota 9.
39 Per una documentata critica alle convinzioni del Melis, cfr. A.J. GRIECO, Le goût du vin entre doux et
amer: essai sur la classification des vins au Moyen Age, in Le vin des historiens, Actes du 1 er symposium Vin et
Historia, a cura di G. Garrier, Suze-la Rousse 1990, pp. 80-97; ID., I sapori del vino: gusti e criteri di scelta
fra Trecento e Cinquecento, in Dalla vite al vino, pp. 163-186.
40 A.M. NADA PATRONE, Il consumo del vino nella società pedemontana del tardo medioevo, in Vigne e vini nel
Piemonte medievale, p. 282.
41 Cfr. Il libro della cucina del secolo XIV, a cura di F. Zambrini, Bologna 1863; J.L. FLANDRIN - O.
REDON, Les livres de cuisine italiens des XIVe et XVe siècles, «Archeologia medievale», 8 (1981), pp. 393-
408; Gastronomia del Rinascimento, a cura di L. Firpo, Torino 1974; E. FACCIOLI, L’arte della cucina in Italia.
Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, Torino 1987; M. MONTANARI,
Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola, Roma-Bari 1989; O. REDON ET ALII, A tavola nel Medioevo
con 150 ricette dalla Francia e dall’Italia, Roma-Bari 1994; Giovanni Bockenheim. La cucina di papa Martino
V, a cura di G. Bonardi, Milano 1995; I. NASO, La cultura del cibo. Alimentazione, dietetica, cucina nel basso
medioevo, Torino 1999; A. SALVATICO, Il principe e il cuoco. Costume e gastronomia alla corte sabauda nel
Quattrocento, Torino 1999.

greco e grecizzante – bianco, dolce, moscato, liquoroso e molto alcolico – e
s’impose pian piano quale vino di lusso, quale vino di prestigio, quale vino nobile,
un vino il più simile possibile al clarét francese, bianco ma anche rosso, limpido
e chiaro, delicato e non dolce ma gradevolmente profumato, in una parola
cortese. Ci troviamo insomma di fronte, riprendendo una famosa definizione di
Rogier Dion, ma ora cambiata completamente di segno, ad un’autentica «offensiva
dei vini leggeri» 42 . Spariscono dunque del tutto i vini greci e quelli lavorati
con miele, zucchero o spezie ed essenze profumate, ma rimane sempre vivo, pur
se di molto ridimensionato, un certo gusto per i vini dolci e liquorosi, soprattutto
in occasione di banchetti e cerimonie di particolare prestigio e rimane del tutto
invariata, e lo rimarrà ancora per secoli, la preferenza per il vino d’annata,
com’era stato per tutta l’età medievale 43 .
Per una decisa predilezione per i vini di buon invecchiamento occorrerà
infatti attendere una nuova rivoluzione enologica, l’invenzione cioè del tappo di
sughero che è innovazione settecentesca. E si avrà allora anche un ritorno dei
vini forti. Ma per andare ancora oltre bisognerà aspettare che alle pratiche empiriche
si sostituiscano le scoperte scientifiche tardo settecentesche del Lavoiser
sulla natura chimica del vino (fenomeno della trasformazione del glucosio contenuto
nel succo dell’uva in soluzione alcolica), e i fondamentali studi sulla fermentazione
– che è poi l’operazione chiave del processo di vinificazione – condotti,
con l’ausilio del microscopio, dal fondatore della microbiologia, Louis
Pasteur, verso il 1860 44 .
Nulla dopo d’allora sarà più lo stesso in enologia, e nulla sarà più lo stesso
neppure nella viticoltura dopo la completa sostituzione degli impianti viticoli a
cui si dovette ricorrere a seguito delle devastanti ampelopatie causate dapprima
dall’oidio e dalla peronospera e poi soprattutto dalla filossera che fece le sue pri-
42 e R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX siècle, Paris 1959 (nuova ed. Paris
1977), pp. 317, 399, 469.
43
Cfr.Y.RENOUARD, Le vin vieux au Moyen Age, «Annales du Midi», 76 (1964) e poi in ID., Études d’histoire
mèdièvale, I, Paris 1968, pp. 249-256. Una riprova di quanto gli uomini del medioevo preferissero
di gran lunga il vino novello ai vini “vecchi” la si ha per Prato dov’era uso “achonzare” il vino vecchio
versandolo sulle vinacce del vino nuovo. Cfr. G. PAMPALONI, Vendemmia e produzione di vino nelle
proprietà dell’Ospedale della Misericordia di Prato nel ’400, in Studi in memoria di Federigo Melis, III, pp. 349-
379; su cui significativi approfondimenti sono offerti da ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 440-447.
44 L. PASTEUR, Mèmoire sur la fermentation alcoolique (1860), trad. it. in O. VERONA, Opere di L. Pasteur,
Torino 1972.
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me apparizioni in Italia verso il 1880 45 . Rimarrà però sempre, al di là del colore,
del sapore, dell’odore e del maggiore o minore invecchiamento, la dicotomia
classica, da doppio regime alimentare, tra il vino destinato al ricco e il vino destinato
al povero o, per dir meglio e come abbiamo già precisato, tra il vino comune
da pasto e il vino di marca, tra il vino dal basso valore venale e il vino molto
costoso perché effettivamente, o comunque ritenuto, di qualità.
45 Che il vino d’ancien régime sia «bevanda radicalmente dissimile e dal gusto radicalmente difforme»
dal vino odierno è tesi validamente sostenuta in A. SALTINI, Enologia antica, enologia moderna: un solo
vino, o bevande incomparabili?, «Rivista di storia dell’agricoltura», 38 (1998), pp. 23-50.

MAURO TAGLIABUE*
Bere vino in taverna
Nulla di meglio, per subito evocare, d’un tratto, in maniera inconfondibile, un
tipico ambiente da taverna medievale, nulla val meglio, penso, delle calde e corpose
note di una famosissima canzone goliardica, quella che così inizia:
In taberna quando sumus, / non curamus quid sit humus,
sed ad ludum properamus, / cui semper insudamus.
Sullo sfondo di un’atmosfera ebbra di vino e infiammata dal ritmo incalzante del
verso, diverse figure si distinguono: c’è chi gioca, c’è chi beve e c’è chi donne
riceve. Nella taverna – prosegue la canzone – persino il terrore della morte si
stempera, svanisce dietro i fumi del vino, dominatore assoluto dell’ambiente.
Bacco trionfa, nessuno si sottrae al suo dominio. Anzi la gioia del bere, e del bere
in compagnia, tra i dadi e le donne, esplode con parossistica insistenza nei versi,
essi pure notissimi, che quel canto concludono:
Bibit pauper et egrotus, / bibit exul et ignotus,
bibit puer, bibit canus, / bibit presul et decanus,
bibit soror, bibit frater, / bibit anus, bibit mater,
bibit ista, bibit ille, / bibunt centum, bibunt mille1 .
Tutti bevevano: uomini e donne, giovani e vecchi, mercanti e studenti, chierici e
laici. Ma bere alla taverna era un’altra cosa. Lì, il vino, da bevanda nutrizionale,
1 Carmina burana, herausgegeben von B.K. Vollmann, Frankfurt a.M. 1987 (Bibliothek des Mittelalters,
13), pp. 628-632. Gradevoli pagine sul vino e la taverna nei poeti, dai goliardi a Cecco Angiolieri,
ha scritto G. CHERUBINI, Tra il vino dei goliardi e il vino dei borghesi, «Rivista di storia dell’agricoltura»,
33/1 (1993), pp. 73-83.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
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indispensabile all’alimentazione dell’uomo medievale, si trasformava in bevanda
voluttuaria, adatta ai momenti di relax, di incontro, di divertimento più o meno
contenuto, di evasione – in una parola – dalla monotonia della vita quotidiana.
Nel vino della taverna lo studente annegava la noia delle ore trascorse sui libri; il
contadino, l’artigiano, i salariati della città trovavano un incentivo allo svago e
alla socializzazione, specialmente in tempo di festa, ma anche nelle pause lavorative
della giornata o nelle ore serali; i ceti borghesi la maniera più semplice per
spendere il loro denaro con una rinfrancante bevuta a buon mercato, quasi ad
attutire l’innata ambizione verso i divertimenti tipici (giostre, cacce, armi e amori),
ma ben più costosi, dell’alta aristocrazia 2 . Persino i chierici, nonostante i ripetuti
divieti canonici a metter piede nelle taverne (tabernas ingredi), non ne disdegnavano
la frequentazione. Soprattutto non disdegnavano il buon vino.
Tra i molteplici episodi che si potrebbero addurre a supporto di questa infrazione,
sicuramente meno infrequente di quanto si possa immaginare, vista la frequenza
dei canoni inibitori 3 , ci pare significativa la gustosa testimonianza, riferita
2 Sono aspetti sottolineati a più riprese anche da A.I. PINI, Vite e vino nel medioevo, Bologna 1989
(Biblioteca di storia agraria medievale, 6), pp. 24-25, 40, 80, sulle orme di R. DION, Histoire de la vigne
et du vin en France des origines au XIX siècle, Paris 1959, p. 476, specialmente per quel che riguarda «uno
dei segni più tangibili della propria ascesa sociale» che il ceto mercantile-borghese riponeva nel «consumo
del vino».
3 Proibiscono ai chierici di ogni grado l’ingresso nelle taverne alcuni canoni che provengono dai concili
dell’antichità cristiana, riproposti in età ottoniana anche nel Decretum di Burcardo di Worms (lib. 2,
cc. 130-131) e assicurati alla tradizione canonistica in via definitiva dal Decretum di Graziano (Dist. 44,
cc. 3, 4). Per più puntuali indicazioni a questo proposito rinvio al saggio di R. Bellini in questo stesso
volume, in aggiunta a quanto segnalato da H.C. PEYER, Viaggiare nel medioevo. Dall’ospitalità alla locanda,
Roma-Bari 19912 , pp. 21, 89-91, 259, riproposto ed esteso al mondo della predicazione da G. CHERU-
BINI, La taverna nel basso medioevo,in ID., Il lavoro, la taverna, la strada. Scorci di medioevo, Napoli 1997 (Nuovo
medioevo, 53), pp. 191-224, in part. 203-204, con illuminanti squarci tratti dalle prediche di san
Bernardino da Siena, la cui pregiudiziale nei confronti della taverna, considerata come una sorta di
controchiesa, non si può dire non fosse sostanzialmente condivisa nei ceti nobiliari e alto borghesi,
convinti com’erano, almeno in teoria, del fatto che «in tabernis, tam in biscacis quam in ludis et rumoribus
pessimis», gli uomini, recita uno statuto di Ferrara, «multa mala faciunt» (ibid.). Cionondimeno,
non mancano testimonianze sull’utilizzo di taverne da parte di abbazie, sedi vescovili ed altri enti
ecclesiastici, sfruttate sin dall’antichità per soddisfare le esigenze di pellegrini e di quanti partecipavano
a funzioni religiose, ma anche come fonti di reddito, specialmente a partire dall’età carolingia: per
vari casi v. PEYER, Viaggiare nel medioevo, pp. 91-92 (taverne di St. Riquier e, per concessione di Ludovico
il Pio, della chiesa di Parigi), 94 (taverna di Acquapendente, donata da Ottone I al monastero di
S. Salvatore sul Monte Amiata nel 964), 96-97 (taverne del monastero di Ognissanti a Schaffausen e
del vescovo di Costanza nel villaggio di Wurmlingen), 108 (S. Benigno di Digione), 103, 121-122 (conflitti
fiscali con le autorità cittadine, soprattutto aspri con i monaci cistercensi, i quali gestivano nume-

nella Cronica di Salimbene de Adam, relativa a un canonico tedesco del XIII secolo.
Accusato di lussuria, di gioco d’azzardo e, per stare in tema, di bere nelle taverne,
egli si scusava dicendo, tra l’altro, che riusciva a scrivere e a predicare solo
quando aveva bevuto nelle osterie vino buono e senza acqua, non come quello,
annacquato, che invece gli offriva il coppiere del vescovo. Migliore era il vino dell’oste,
e meglio gli venivan le prediche, assicurava, scagliando anatemi contro gli
astemi 4 . Non diversa opinione esprimeva, a questo proposito, il pievano Arlotto,
«frequentatore imperterrito, a dispetto dei divieti e dei ripetuti richiami del suo
vescovo, delle taverne fiorentine e di quelle dei paesi circostanti» 5 , allorché, nel
porre in risalto gli aspetti meno travianti e peccaminosi della taverna, sottolineava
il piacere che provava nel mangiare e nel bere in compagnia con gli amici. Ren-
rose taverne, nonostante i divieti del capitolo generale), 136-138 (ospitalità presso cluniacensi e cistercensi).
Di una taberna sive hospitio, situata presso una casa colonica nel territorio di Siena, della quale era
proprietario nel 1343 un monastero della città, dà notizia il CHERUBINI, La taverna, p. 214; altri casi italiani
si segnalano, per Verona, in G.M. VARANINI, Un episodio di ristrutturazione agraria nella ‘Bassa’ veronese:
il monastero di S. Maria in Organo e le terre di Roncanova, «Studi storici veronesi Luigi Simeoni», 30-31
(1980-81), p. 102, n. 41; per Genova, in E. BASSO, Un’abbazia e la sua città. Santo Stefano di Genova (sec.
X-XV), Torino 1997 (Le testimonianze del passato. Fonti e studi, 9), p. 82; per Brescia, in G. BONFI-
GLIO DOSIO, Il commercio degli alimentari a Brescia nel primo Quattrocento, Brescia 1979 (Monumenta Brixiae
historica. Fontes, 4), p. 57, ove si cita l’esempio di Daniolo da Cremona che nel 1411 lavorava come
taverniere per il monastero di S. Eufemia; per una taverna di cui era proprietaria la cattedrale di Ascoli
Satriano, v. G. CAPOZZI, Lite seicentesca ad Ascoli Satriano: una taverna fra spada e croce, «La Capitanata»,
31 (1994), pp. 53-66. L’argomento, come si evince dagli esempi addotti (solo alcuni dei tanti che si
potrebbero citare), meriterebbe autonoma ricerca. Altrettanto interessante la connessione, per lo
meno in determinate aree geografiche e cronologiche, con l’ambiente dell’eresia; osti e tavernieri –
basti dire – costituiscono, tra gli eretici subalpini, la categoria più rappresentata: cfr. G.G. MERLO, Eretici
e inquisitori nella società piemontese del Trecento, Torino 1977, pp. 104-105.
4 Fonte e bibliografia in G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia della vite e del vino nell’Europa
medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 438-439, n. 7.
5 CHERUBINI, La taverna, p. 213, con altri esempi (ivi, e alle pp. 214, 218-219, 223) di sacerdoti e religiosi
amanti del buon vino e frequentatori di taverne e osterie, tra cui un prete genovese accusato
addirittura di aver celebrato messa in taverna e di avervi elargito la comunione a eretici. In tale casistica
si può intanto far rientrare quanto accadeva presso la prevostura agostiniana di S. Michele all’Adige,
dove l’abbondanza del vino non solo consentiva all’ente di gestire alcune importanti osterie
della zona, ma induceva in tentazione gli stessi religiosi, come segnalato da B. ANDREOLLI, Produzione
e commercio del vino trentino tra medioevo ed età moderna,in Il vino nell’economia e nella società italiana medioevale
e moderna, Convegno di studi (Greve in Chianti, 21-24 maggio 1987), Firenze 1988 (Quaderni della
«Rivista di storia dell’agricoltura», 1), p. 95; od ancora un inedito processo del 1307-08 intentato
contro un monaco di S. Ambrogio di Milano, perché dedito al gioco e alla taverna (Archivio di Stato
di Milano, Archivio diplomatico, Pergamene per fondi, cart. 326, perg. 30).
601

602
de bene questa sensazione una pagina della sua celebre raccolta di Motti e facezie,
piacevolmente parafrasata dal Cherubini nell’intento di offrire «uno squarcio particolarmente
avvincente» dell’atmosfera che regnava in una taverna di paese e la
caratterizzava come luogo per eccellenza deputato al divertimento, al momento
dell’evasione dalla monotonia quotidiana, al gusto di una rinfrancante bevuta
dopo il duro lavoro di una settimana, alla chiacchiera inframmezzata da lenti sorseggi
di spumeggianti boccali ricolmi di buon vino 6 . Narra, appunto, quell’umanissima
figura di pievano, che «in una sera fredda e piovosa di domenica, stanco,
intirizzito, tutto bagnato e infangato, smontò da cavallo di fronte a un’osteria
dopo un fastidioso viaggio. Si introdusse nell’interno dove divampava un gran
fuoco ristoratore. Intorno alla fiamma stavano disposti una trentina di contadini,
che, come in tutti i giorni di festa, ed evidentemente fino a tardi, avevano l’abitudine
di radunarsi in quel luogo. Vi si recavano per bere, per giocare, ma anche per
dirsi, secondo l’espressione del pievano, “novellacce e bugie”, cioè per il piacere
di conversare e di comunicarsi notizie dopo una settimana di lavoro» 7 .
A questa realtà, certamente la più diffusa, della taverna come luogo della
socializzazione studentesca o come luogo dello svago, del calore, del piacere dell’incontro
e delle chiacchiere, corroborate da una buona bevuta con gli amici, i
compagni di lavoro, i paesani, se ne contrappone però un’altra, più cruda e truculenta,
poiché il vino, «che era allora e soprattutto per i ceti più bassi della
società l’unica possibilità di evasione dalla monotonia della vita d’ogni giorno»,
avverte il Cherubini, cui devo questi suggerimenti, «poteva accendere le fantasie,
scatenare la violenza, portare gli odii in superfice», suscitare risse spesso per i più
futili motivi 8 . È pure noto, del resto, che il vino delle taverne richiamava gente di
malaffare, malandrini, gaglioffi, bari di professione, tagliaborse, ladri e imbroglioni
d’ogni genere, insieme a prostitute e lenoni 9 . Anche a questo proposito gli
6 A simile realtà paesana si rapporta anche G. ORTALLI, Il giudice e la taverna. Momenti ludici in una piccola
comunità lagunare (Lio Maggiore nel secolo XIV), in Gioco e giustizia nell’Italia di Comune, a cura di G.
Ortalli, Treviso-Roma 1993 (Ludica, 1), pp. 49-70, specialmente nel paragrafo La taverna, luogo deputato
per la ludicità (pp. 65-68).
7 Cito da CHERUBINI, La taverna, p. 216. Per il racconto originario: Motti e facezie del piovano Arlotto, a
cura di G. Folena, Milano-Napoli 1953, pp. 61-63.
8
CHERUBINI, La taverna, p. 216.
9 Di questa varia umanità sono popolate le pagine di M.S. MAZZI, Il mondo della prostituzione nella Firenze
tardo medievale, «Ricerche storiche», 14 (1984), pp. 337-363; ID., Prostitute e lenoni nella Firenze del
Quattrocento, Milano 1991; E. ARTIFONI, I ribaldi. Immagini e istituzioni della marginalità nel tardo medioevo

aneddoti che potrebbero vivacizzare il discorso sarebbero molti, e divertenti,
come ben sa chi frequenta l’ambiente – in chiave storiografica, beninteso! Basti
pertanto ricordare il caso del «goliardo maledetto», crudamente descritto da
Boncompagno da Signa allo scopo di mostrare gli effetti devastanti dell’abuso
del vino. Si aggirava, quel tal Grisolito, monaco sradicato, tra taverne e postriboli,
prendendo parte ad ogni tipo di scommessa e di gioco; ma mentre gli altri
invocavano nomi sacri per evitare un cattivo punteggio nel gioco dei dadi, egli,
con voce demoniaca, lanciava ingiurie contro Dio, la Vergine e i santi a fronte di
una scommessa mancata. Viveva di ruberie e d’imbrogli, scialacquando poi tutto
nel vino e nel gioco, e quando aveva perso ogni cosa, anche i vestiti che indossava,
finiva per impegnarsi i capelli, e pure qualcos’altro: «Pro certo cum sepius
esset in conspectu omnium rebus omnibus denudatus lusoribus capillos et testiculos
obligavit», garantisce lo spregiudicato autore del Boncompagnus. E di fronte
a quel relitto umano che si consumava nel bere, nel gioco e nella fornicazione,
miseramente vagando «per tabernas et meretricum prostibula», incapace di staccarsene,
l’exemplum inserito dal magister bolognese in quella specie di manuale
propedeutico per studenti che è il Boncompagnus, non può che concludersi, amaramente,
con questa sottolineatura: «Unde velut canis ad vomitum est reversus»;
prigioniero delle proprie immondezze, giace come cane che ritorna al proprio
vomito 10 . Questo accadeva nella Bologna della piena età comunale, ma, torna
piemontese, in Piemonte medievale. Forme del potere e della società. Studi per Giovanni Tabacco, Torino 1985
(Saggi Einaudi, 680), pp. 227-248; M. Tulliani, cit. a n. 19. Ciò spiega l’alta frequenza di interventi statutari
tendenzialmente contrari alla taverna, in quanto possibile luogo di favoreggiamento della prostituzione,
nonché teatro di incitamento al gioco e di risse: per un esempio, tra i tanti, cfr. A. COR-
TONESI, Vini e commercio vinicolo nel Lazio tardomedioevale, in ID., Il lavoro del contadino. Uomini, tecniche, colture
nella Tuscia tardomedioevale, Bologna 1988 (Biblioteca di storia agraria medievale, 5), pp. 81-99 (a p.
95, n. 56); rist. in Il vino nell’economia, pp. 129-145. Multe inflitte a tavernieri e a giocatori d’azzardo
che si sono riuniti in taberna compaiono con frequenza anche nei conti di castellania di area sabauda:
cfr.G.ALLIAUD, Cantine e vasi vinari nel tardo medioevo piemontese, in Vigne e vini nel Piemonte medievale, a
cura di R. Comba, Cuneo 1990 (Medievalia, 2), pp. 69-90 (a p. 69 e relativa n. 7 a p. 84).
10
BONCOMPAGNO DA SIGNA, Testi riguardanti la vita degli studenti a Bologna nel sec. XIII (dal ‘Boncompagnus’,
lib. I), a cura di V. Pini, Bologna 1968 (Biblioteca di Quadrivium. Testi per esercitazioni accademiche,
6), p. 24; sullo spirito spregiudicato e bizzarro del magister bolognese, ma anche ricco di umanità ed
estremamente sensibile ai bisogni degli studenti poveri, si veda l’eponima ‘voce’ curata dallo stesso
V. PINI, in Dizionario biografico degli Italiani, XI, Roma 1969, pp. 720-725. A questo aneddoto, oltre A.I.
PINI, «Discere turba volens». Studenti e vita studentesca a Bologna dalle origini dello Studio alla metà del Trecento,
in Studenti e università degli studenti dal XII al XIX secolo, a cura di G.P. Brizzi, A.I. Pini, Bologna 1988
(Studi e memorie per la storia dell’Università di Bologna, n.s., 7), pp. 45-136, in part. 110, ha dedica-
603

604
spontaneo credere, non solo in quella realtà urbana, dove alla gran massa di studenti
non mancava di mescolarsi qualche chierico vagante, la cui presenza nella
città felsinea trova un riscontro proprio nell’exemplum del goliardo maledetto 11 .
Ovviamente, a simile degrado erano maggiormente esposte le taverne di
città. Altra cosa, come si è visto con il pievano Arlotto, dovevano essere, ed erano,
le taverne di paese. Questa diversità va peraltro evidenziata anche in senso
cronologico: altro sono le taverne dell’alto medioevo, studiate dal Peyer nel loro
sviluppo fino al XIII secolo, epoca in cui si colloca la nascita dell’albergo-locanda
e, di conseguenza, una certa distinzione della taverna rispetto a strutture prevalentemente
destinate all’alloggio di uomini e bestie 12 ; altro la taverna degli ultimi
secoli del medioevo, alla quale mi sono preferibilmente riferito in base ai
recenti studi, soprattutto del Cherubini, attento a una caratterizzazione d’insieme
della taverna basso-medievale anche con il sostegno di efficaci strumenti iconografici.
Tra i pezzi più significativi sinora individuati, si distinguono due
miniature: una spagnola del XIII secolo e una francese del XV. «Nella prima –
come con perspicacia descrittiva fa notare lo stesso studioso – la scena di taverna
si presenta in tutta la complessità evocata dalle fonti scritte, con bevitori che
to attenzione anche CHERUBINI, La taverna, p. 220. Non meno colorita la ‘storia’ del «monaco gaudente»
preso a bastonate da un confratello perché sorpreso in taverna a fare oggetto di ardite attenzioni,
dopo aver tracannato un boccale ricolmo di mosto, una compiacente ostessa (PEYER, Viaggiare
nel medioevo,p.92).
11 Si tratta, per la verità, dell’unica testimonianza riguardante Bologna, come avverte lo stesso PINI,
«Discere turba volens», pp. 109-110, al quale rinvio per ulteriori precisazioni semantiche intorno al termine
‘goliardo’, identificativo nel medioevo dei clerici vagantes; ma v. anche, per altre indicazioni sulla
degradazione del termine nel tardo medioevo, ARTIFONI, I ribaldi, pp. 229-230. Quanto alla possibilità
di ridursi sul lastrico a causa del gioco e di una dispendiosa ‘vita di taverna’, al pari di un ‘ribaldo’,
come è definito chi conduce un’esistenza vile e deplorevole, passa il suo tempo alla taverna e si
gioca ai dadi persino i vestiti fino alla camicia e alle brache (usque ad camisiam et farabulas), tutto ciò trova
conferma in una legislazione statutaria di arginamento assai diffusa, quale risulta dalle testimonianze
di area piemontese raccolte in gran numero dallo stesso Artifoni (pp. 233-234). Che l’eventualità
non fosse poi così tanto ipotetica, lo si evince anche da uno statuto bresciano del 1252, inteso
a proibire, occasione ludi vel cibi vel potus, l’accettazione in pegno o il prestito di panni e vestiti: «Item
ordinant corectores, quod aliquis homo civitatis Brixie vel aliquis tabernarius non debeat nec possit
mutuare occasione ludi nec occasione cibi et potus alicui super pannis de dorso, nec ipsos pannos
accipere in pignore occasione ludi vel cibi vel potus; et si quis contrafecerit, baniatur in centum soldis
in denariis numeratis. Millesimo ducentesimo quinquagesimo secundo, indictione decima», per il
quale v. ODORICI, col. 1584 (260) , cit. a n. 82.
12
PEYER, Viaggiare nel medioevo: ne tratta specialmente nel cap. IV della seconda parte, dedicato a Le
taverne (pp. 87-124).

tracannano vino da grossi boccali riempiti dal taverniere, con giocatori di dadi
stretti attorno ad un basso tavolo opportunamente dotato di sponde, con un
avventore che abbraccia e bacia una donna». Nella seconda, quella di matrice
francese, «tre giocatori di dadi seduti su dei panchetti circondano un tavolo
rotondo, mentre un quarto, in piedi, sembra seguire il gioco, ed una quinta persona,
forse il taverniere, sonnecchia in un angolo seduto su una sedia. In un locale
contiguo è scoppiata invece una rissa tra due giocatori di carte ed una terza
persona sembra trattenere il giocatore che, alzatosi in piedi ha estratto il pugnale»
13 . Sulla base di scene come queste, surriscaldate dal vino e dalla conflittualità
che il gioco, non meno della presenza delle donne, provoca, si giustifica del resto
la cattiva fama e la diffidenza che, ereditata dall’antichità, anche nel medioevo si
mantiene nei confronti della taverna e dei suoi non sempre onesti gestori, e si
trasmette ai secoli dell’età moderna, fin oltre il Cervantes, il quale fa dire ad uno
dei due locandieri che compaiono nel Don Chisciotte: «Benché oste, son cristiano
anch’io» 14 . Per non parlare del Manzoni che al malcapitato Renzo, dopo le disavventure
sperimentate nell’osteria milanese della Luna piena, mette in cuore l’esclamazione:
«Maledetti gli osti! più ne conosco, peggio li trovo» 15 .
13 Per queste e altre testimonianze iconografiche: CHERUBINI, La taverna, pp. 202-203. Si aggiunga
l’interno di taverna raffigurante in primo piano due compari seduti a un tavolo rotondo, intenti a
gustarsi un buon bicchiere durante una pausa del gioco ai dadi, e in secondo piano l’oste che, sornione,
riempie un bicchiere con una brocca prima di porgerlo dall’altra parte del banco a un cliente
ebbro e smanioso di riceverlo: se ne dà la riproduzione in C. OPSOMER, L’art de vivre en santé. Images et
recettes du moyen âge. Le «Tacuinum sanitatis» (manuscrit 1041) de la Bibliothèque de l’Université de Liège, Alleur
1991, p. 158.
14 «Aunque ventero, todavía soy cristiano» (MIGUEL DE CERVANTES, Don Quijote de la Mancha, I, ed. J.
Alcina Franch, Barcelona 19783 , p. 426). Sul vino nel capolavoro del Cervantes si consulterà sempre
con profitto L. MESSEDAGLIA, Leggendo il Cervantes: spunti ed appunti a proposito del vino nel Don Quijote e
nella Novela ejemplares, «Atti dell’Accademia di agricoltura, scienze e lettere di Verona», s. V, 15 (1937),
pp. 89-124.
15 A. MANZONI, I promessi sposi, a cura di C. Angelini, Torino 1965 (Classici italiani U.T.E.T.), p. 344.
Sul persistere di un atteggiamento di sospetto e diffidenza nei confronti dell’attività di osti e tavernieri,
in età medievale, si sofferma anche J. LE GOFF, Mestieri leciti e mestieri illeciti nell’Occidente medievale,
in ID., Tempo della Chiesa e tempo del mercante. E altri saggi sul lavoro e la cultura nel Medioevo, Torino 19772 (Einaudi Paperbaks, 78), p. 57; per ambiti più circoscritti: CORTONESI, Vini e commercio, pp. 91-92;
ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 472-473. Non mancano peraltro circostanze e momenti in cui l’oste
è considerato «personaggio di fiducia di dichiarata rilevanza pubblica» (PEYER, Viaggiare nel medioevo,
p. 257), secondo una tendenza destinata tuttavia a scomparire nel basso medioevo parallelamente al
progressivo diffondersi di un’immagine negativa supportata da una linea di confine sempre più
incerta tra «ospiti onesti e osti di taverna» (pp. 252-262).
605

606
Non dobbiamo tuttavia dimenticare la funzione ben più diffusa della taverna
come luogo di incontro, di svago e di onesto passatempo (oltre che, beninteso,
di normale punto di ristoro), cui si lega, a nostro avviso, uno degli aspetti che
maggiormente caratterizzavano il vino in essa venduto e goduto, in quanto
bevanda, non solo energetica, ma anche in grado, come recita il salmo davidico,
di rallegrare il cuore dell’uomo e sedare antichi dissapori 16 . In breve, nel tempo
dell’acqua rara, come è stato definito il medioevo 17 , e in assenza di altre bevande
rinfrescanti o eccitanti che cominceranno a comparire solo all’inizio dell’età
moderna, se si eccettua la birra o l’idromele, peraltro consumati prevalentemente
nei paesi nordici, il vino sorbito alla taverna finisce per connotarsi come
bevanda ludica per eccellenza, anche se l’abuso che ne poteva derivare portava
immancabilmente, in conseguenza della sua gradazione alcolica, a devastazioni
irreparabili, oltre che nel corpo, nell’animo e nello spirito. Ciò nonostante, non
mancava il medico che consigliava di alzare il gomito di tanto in tanto, poiché
una buona sbornia – a parer suo – era uno di quei piaceri, che, al pari dell’appetito
sessuale, meritava d’essere soddisfatto almeno una volta durante la vita 18 .
Per chi, come me, mai prima d’ora s’era assiso al tavolo degli ampelografi ed
enologi d’Italia (dell’Italia medievistica, ben mi s’intenda) e, forse troppo fidando
nella buona sorte dei principianti, s’è lasciato convincere a giocarsi la penna,
il discorso potrebbe chiudersi qui, anche per non compromettere definitivamente
la partita. Accanto all’aspetto ludico, però, e per taluni elementi dissacratorio,
del binomio ‘vino-taverna’, soprattutto se associato al vizio, al gioco d’az-
16 Ps. 103, 15: «Vinum laetificat cor hominis». Anche altrove la Bibbia rimarca l’effetto gioioso insito
nella natura di questa bevanda: «Vinum in iucunditatem creatum est» (Eccli. 31, 35), non senza frequenti
segni di riprovazione («Bere vino non conviene ai re», Prov. 31, 4, 7), soprattutto nei confronti
dell’ubriachezza: «Essa morde come una serpe ed avvelena come una vipera» (Prov. 23, 29), cui si
potrebbero aggiungere ancora gli episodi di Noè e di Loth. Si veda in proposito anche quanto osserva
CHERUBINI, Tra il vino dei goliardi e il vino dei borghesi, pp. 77-78.
17 D. ROCHE, Le temps de l’eau rare du moyen âge à l’époque moderne, «Annales ESC», 39/2 (1984), pp. 383-
399. Alla difficoltà di reperire facilmente acqua potabile si richiama, nel quadro di una corretta impostazione
degli usi alimentari in età medievale, anche M. MONTANARI, Bere acqua (e vino) nel medioevo,in
Lettura d’acqua, a cura di O. Longo, P. Scarpi, Padova 1994 (Homo edens, 3), pp. 231-235.
18 Ad affermarlo è Antonio Guainerio, medico piemontese, il quale, pur condannando lo smodato
uso del vino come del sesso, e indicandone le conseguenze debilitanti, aggiunge: «Certe melius est
per decennium vitam abbreviare quam esse tante dulcedinis inexpertum», che qui cito da A.M. NADA
PATRONE, Bere vino in area pedemontana nel medioevo,in Il vino nell’economia, p. 59, n. 91.

zardo, alla lussuria, almeno un altro motivo, tra i molti che caratterizzano una
bevanda tanto polivalente, mi ha invogliato a non desistere dall’avventura, ed ha
finito per catturare la mia attenzione: il peso economico del vino smerciato in
taverna, colto in connessione con la sua qualità e quantità, visto il largo giro di
clienti, e di affari, che era in grado di muovere.
Spunti in proposito affiorano con frequenza nella letteratura sul vino e la viticoltura.
Anzi, trovano nella recente ricerca di Maurizio Tulliani sulle taverne senesi
una trattazione veramente aperta ad una visione globale, condotta secondo i
più moderni canoni storiografici 19 . Normativa del comune, contribuzioni fiscali
cui era soggetta la vendita del vino al minuto, entrate che se ne ricavavano, ubicazione
delle taverne in città e nel contado senese, proprietà e gestione, descrizione
interna ed esterna dei locali adibiti alla mescita del vino, clientela e ruolo svolto
dalla taverna nei vari contesti sociali: sono altrettanti motivi sottesi alla complessa
e variegata indagine del giovane studioso sulla città toscana. D’altra parte proprio
questa esemplare ricerca ci fa comprendere come le fonti da interrogare non
siano davvero poche, e tanto meno di facile individuazione, specialmente se da un
orizzonte aperto ad ogni tipo di acquisizione si focalizzi l’attenzione, di preferenza,
sulla quantità e qualità del vino consumato in taverna, per quanto sia uno di
quei problemi esposti a quelle «suggestive forzature» dalle quali il Balestracci ci ha
messo in guardia in una pagina di indubbio valore metodologico proprio in ordine
allo studio sulla quantità di vino consumato «in una città e in una determinata
epoca» 20 . Tutt’al più, in età prestatistica, se ne potranno cogliere le linee di tendenza.
Ed è quanto ci proponiamo di fare in rapporto al consumo del vino in
taverna, ben consapevoli di tali inevitabili condizionamenti. In ogni caso, tra le
fonti maggiormente utili per simili rilevamenti, rientrano senza dubbio quei «libri
di bottega», ossia quaderni di cassa, brogliacci, registri dei debitori e creditori, di
cui è stata recentemente messa in risalto l’importanza e la diffusione nei vari fondi
d’archivio e che, pertanto, non dovrebbero certo mancare neppure per taverne
e locande, benché scarsissime ne siano le tracce sinora portate in luce, e modestissima,
per non dire inesistente, a quel che mi risulta, la loro fortuna editoriale 21 .
19 M. TULLIANI, Osti, avventori e malandrini. Alberghi, locande e taverne a Siena e nel suo contado tra Trecento e
Quattrocento, Siena 1994.
20 D. BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana bassomedievale,in Il vino nell’economia, pp. 13-29: 23.
21 Ne segnalano l’esistenza vari statuti, tra cui quello dei vinattieri di Firenze, dove i consoli dell’arte
potevano richiederli ai loro iscritti in ogni momento e questi erano tenuti a presentarli: «E che cia-
607

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Sconsolatamente ne lamenta la mancanza, per Bologna, lo stesso Pini 22 ;ma
non diversa la situazione per Siena, dai cui archivi, pur ricchissimi, non sono affiorati,
nonostante le attente e minuziose ricerche del Tulliani, libri di contabilità da
cui trarre dati più precisi sulla quantità e la qualità del vino consumato nelle taverne
23 . Tanto più preziosa, allora, la segnalazione di cinque registri alberghieri dell’area
aretina 24 , compreso uno proveniente da una modesta locanda del contado,
molto simile, per i servizi resi in ambito locale, alla gestione di una taverna 25 : si tratta
di uno dei rari esemplari ricuperati all’oblio degli archivi, dove altri «libri di bottega»
giacciono in gran numero, stando almeno alla testimonianza testé citata di
Alessandro Guidotti, ma da dove meriterebbero di essere dissepolti, selezionati e,
schuno vinattiere, a volontà de’ detti consoli, sia tenuto di portare il l i b r o l o r o, sotto pena di
soldi XL. di fiorini piccioli (...)»; per questa e altre citazioni, sempre da fonte statutaria, cfr. A. GUI-
DOTTI, Per una definizione (ed un censimento) di una tipologia di fonte archivistica: il «Libro di bottega», in Studi
in onore di Arnaldo d’Addario, I, Lecce 1995 (Attraverso la storia, 1), pp. 145-164, in part. 150, al quale
rinvio anche per una messa a fuoco terminologica e documentaria, oltre che metodologica, su una
fonte tanto diffusa, ma sinora assai poco sfruttata: l’autore ne avrebbe già rintracciate «alcune
migliaia» (p. 162), specialmente in vari fondi di archivio fiorentini e, in particolare, nell’Archivio di
Stato di Firenze, dove è custodito il fondo Libri di commercio, «con quasi millenovecento pezzi compresi
tra il 1413 e la metà del Settecento»; nell’elenco dei vari mestieri in essi rappresentati, proposto
a titolo esemplificativo dal Guidotti (p. 163), non trovo però né vinattieri, né tavernieri o locandieri,
mentre al nostro scopo sarebbe intanto già prezioso lavoro cominciare a isolarne la presenza e renderla
nota attraverso un adeguato censimento.
22
PINI, Vite e vino, p. 131.
23 Lo rileva G. Cherubini nella prefazione al libro, sottolineando al contempo l’ampia gamma di fonti
utilizzate: «Questo complesso documentario, affrontato alla luce di larghe letture, fa persino
dimenticare un po’, ma non del tutto per la verità, quello che invece in questa documentazione manca,
vale a dire libri di contabilità di qualcuno di questi esercizi commerciali destinati all’ospitalità, dai
quali trarre dati più precisi sui costi cui andavano incontro i clienti, sulla circolazione degli avventori,
sui guadagni di osti e tavernieri» (TULLIANI, Osti, avventori e malandrini,p.7).
24 Formano l’oggetto di un recente studio di L. ROSI, Ricerche sull’attività alberghiera ad Arezzo fra Trecento
e Quattrocento, «Annali aretini», 6 (1998), pp. 177-221, realizzato sulla scia del rilievo dato a questo
particolare tipo di fonti per lo studio dell’ospitalità, dell’alimentazione e del commercio domestico
nell’Italia del Tre-Quattrocento da G. PINTO, Le fonti documentarie bassomedievali, «Archeologia
medievale», 8 (1981), pp. 39-58, il quale adduce come esempio «di fonte utilizzabile per l’analisi delle
pratiche alimentari delle classi più basse» proprio uno dei registri aretini, quello dell’albergo di
Quarata, località delle ‘cortine’ sulla strada per Firenze (ROSI, Ricerche, pp. 195-201 e passim).
25 Lo lascia intendere il prologo del ‘libro’, dove il gestore della piccola locanda di Giovi, posta in un
punto di snodo sulla direttrice Arezzo-Cesena, dichiara che vi avrebbe registrato «tutti i crediti fatti
di taverna e d’ogni altra cosa», come in effetti fece per gli anni 1414-17 (ROSI, Ricerche, p. 181 e passim
per i relativi dati, raccolti anche in apposite tabelle alle pp. 203 e 209).

in vista di un’edizione dei pezzi più significativi, inseriti in un eventuale dossier sulle
fonti contabili di specifica attinenza alle taverne. Nell’attuale impossibilità di far
leva su dati di prima mano, quali appunto quelli ricavabili da un «libro di bottega»,
possono in parte supplire i registri e le lettere dei grandi commercianti di vino,
come quelli famosissimi del Datini, studiati dal Melis, od ancora gli importantissimi
registri delle gabelle, conservatisi in buon numero per diverse città, tra cui
Roma, Firenze e Bologna 26 . Da tenere sempre presenti anche le fonti statutarie,
indubbiamente problematiche, dato il carattere di ‘statica generalità’ che le contraddistingue,
ma comunque sempre piuttosto ricche di informazioni relative al
vino, alla taverna e all’ambiente ad essa correlato 27 ; per non dire poi degli elementi
ben più consistenti forniti, a quest’ultimo proposito, dagli statuti propri dell’arte
26 Per Roma:A.ESCH, Importe in das Rome der Frührenaissance. Ihr Volumen nach den römischen Zollregister
der Jahre 1452-62, in Studi in memoria di Federigo Melis, III, Napoli 1978, pp. 381-452, trad. it. in Aspetti
della vita economica e culturale a Roma nel Quattrocento, Roma 1981, pp. 7-79; ID., Importe in das Rom der
Renaissance. Die Zollregister der Jahre 1470 bis 1480, «Quellen und Forschungen aus italienischen archiven
und Bibliotheken», 74 (1994), pp. 360-453. Per Firenze e la Toscana: CH.-M. DE LA RONCIÈRE,
Indirect taxes or ‘gabelles’ at Florence in the Fourteenth century, in Florence studies. Politics and society in Renaissance
Florence, edited by N. Rubinstein, London 1968, pp. 140-192; ID., Prix et salaires à Florence au XIVe siècle (1280-1380), Roma 1982 (Collection de l’École française de Rome, 59), specialmente il cap. III,
Les gabelles (pp. 33-60); E. CONTI, L’imposta diretta a Firenze nel Quattrocento (1427-1494), Roma 1984;
D. HERLIHY, Direct and indirect taxation in Tuscan finance, ca. 1200-1400,in Finances et comptabilité urbaines
du XIIIe au XVIe siècle, Bruxelles 1964, pp. 385-405. Per Bologna: PINI, Vite e vino, pp. 131-137. Da
consultare, per le sempre utili indicazioni metodologiche suggerite, G.M. VARANINI, Aspetti e problemi
del sistema fiscale veneto nel Quattrocento: struttura e funzionamento della Camera fiscale di Verona,in Il primo
dominio veneziano a Verona (1405-1509), Atti del Convegno tenuto a Verona il 16-17 settembre 1988,
Verona 1991, pp. 143-189.
27 A questa fonte, per indagini vitivinicole, si riferiscono G. ORTALLI, La regolamentazione della coltura
vitivinicola negli statuti di Forlimpopoli, «Studi romagnoli», 25 (1974), pp. 257-276; G. GULLINO, La vite
negli statuti comunali dell’Albese medievale,in Vigne e vini nel Piemonte medievale, pp. 91-109; R. GRECI, Il commercio
del vino negli statuti comunali di area piemontese, ibid., pp. 245-280, con adeguata premessa metodologica.
Vi dedica un paragrafo anche l’ampio saggio del PINI, Coltura della vite e consumo del vino a Bologna
dal X al XV secolo, in ID., Vite e vino, pp. 51-145 (in part. 100-111), già in «Studi medievali», s. III,
15 (1974), pp. 795-884; e dimestichezza con tale materia dimostra, in ambito bresciano, G. ARCHET-
TI, Vigne e vino nel medioevo. Il modello della Franciacorta (secoli X-XV), in Vites plantare et bene colere.
Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel medioevo, Atti della IV Biennale di Franciacorta (Erbusco, 16
sett. 1995), Brescia 1996, pp. 61-182, in part. 157-164. L’apporto più recente è tuttavia quello fornito
dalla miscellanea La vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), I-II, a cura di M. Da Passano, A. Mattone,
F. Mele, P.F. Simbula, Roma 2000 (Collana del Dipartimento dell’Università degli Studi di Sassari,
n. s., 3), con studi di E. Dezza, U. Santarelli, A. Cortonesi, S. Pucci, F. Panero, E. Orlando incentrati
su tre diverse aree (toscano-laziale, piemontese, veneta).
609

610
dei vinattieri, che non mancano, come vedremo, neppure per Brescia 28 . A fronte di
sì frastagliata situazione storiografica, che coinvolge fonti e studi, avrei pensato di
‘azzardare’ un giro per taverne di città, sulla falsariga degli studi finora prodotti.
Rappresentativi, ai fini di una valutazione della quantità e qualità del vino smerciato
nelle taverne e del gettito fiscale che assicurava, senz’altro tra i più notevoli
delle entrate cittadine, mi sono apparsi i casi di Bologna, per la presenza degli universitari,
alla luce di quanto studiato specialmente dal Pini 29 , quello di Firenze, in
quanto capitale mercantile di portata europea, oggetto di approfondite ricerche
avviate dal già ricordato Federigo Melis 30 , ed infine Roma, meta di pellegrinaggi e
capitale della cristianità, per la quale soccorrono vari contributi della scuola romana
sino alle recenti ricerche dedicate da Arnold Esch alla fornitura di due taverne
cittadine, l’una in prossimità del porto sul Tevere e l’altra nella più centrale piazza
di Campo de’ Fiori, in tempo d’anno santo 31 .
28 Ben noto, ad esempio, il caso degli Statuti delle arti dei fornai e dei vinattieri di Firenze (1337-1339), con appendice
di documenti relativi alle arti dei farsettai e dei tintori (1378-1379), a cura di F. Morandini, Firenze 1956 (Fonti
sulle corporazioni medioevali, 5); affine, ma non di stretta pertinenza taverniera, lo Statuto dell’Arte dei
locandieri, osti e albergatori di Siena (1355), ms. in Archivio di Stato di Siena, Arti, 42 (segnalato in TULLIANI,
Osti, avventori e malandrini, p. 231); pienamente pertinente invece lo Statuto dei tavernieri di Brescia, per il
quale v. n. 90. Di età moderna, alcune sillogi romane, riguardanti: osti, tavernieri e sensali (1586), gli
albergatori (1595), gli osti di Borgo (sec. XVII) e i bettolieri (1699), pubblicate da M. ROMANI, Pellegrini e
viaggiatori nell’economia di Roma dal XIV al XVII secolo, Milano 1948 (Edizioni dell’Università Cattolica del
Sacro Cuore. Serie Pubblicazioni, 25), pp. 272-313. Si avverta, tuttavia, che per molti comuni italiani non
esistono statuti dei tavernieri perché l’organizzazione di tale arte era vietata per legge.
29 Mi riferisco alla più volte citata raccolta dei suoi studi, Vite e vino (v. n. 2), e all’ampio saggio sugli
studenti, «Discere turba volens» (v. n. 10).
30 F. MELIS, Il consumo del vino a Firenze nei decenni attorno al 1400, «Arti e mercature», 4 (1967), n. 6-7, pp.
6-33, rist. in ID., I vini italiani nel medioevo, a cura di A. Affortunati Parrini, Firenze 1984 (Istituto internazionale
di storia economica ‘Francesco Datini’, 7), pp. 31-96, da integrare almeno con i seguenti studi,
selezionati tra i più recenti e pertinenti al nostro scopo: LA RONCIÈRE, Prix et salaires, pp. 43-51, 129-
144, 543-544; BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana, pp. 13-29 (ripreso e ampliato ai temi della
fiscalità e dell’impianto della vigna come investimento in ID., La produzione e la vendita del vino nella Toscana
medievale,in Vino y viñedo en la Europa medieval, Actas de las Jornadas en Pamplona, los días 25 y 26 de
enero de 1996, Pamplona 1996, pp. 39-54); G. PINTO, Vino e fisco nelle città italiane dell’età comunale (secc.
XIII-XIV): alcune considerazioni partendo dal caso fiorentino,in La vite e il vino. Storia e diritto, I, pp. 167-177.
31 I. AIT,A.ESCH, Aspettando l’anno santo. Fornitura di vino e gestione di taverne nella Roma del 1475, «Quellen
und Forschungen aus italienischen Archiven und Bibliotheken», 73 (1993), pp. 387-417. Non meno ricchi
di dati ben circostanziati, in rapporto alla stessa Roma, gli studi di S. CAROCCI, Tivoli nel basso medioevo.
Società cittadina ed economia agraria, Roma 1988 (Istituto storico italiano per il medio evo. Nuovi studi
storici, 2) e quelli confluiti nella raccolta del CORTONESI, Il lavoro del contadino (cit. sopra, n. 9).

Notevole, nella grassa Bologna, il consumo di vino. Decine e decine di
taverne, frequentate da una gran massa di studenti, punteggiavano la città. Se ne
coglie l’esistenza fin dalla prima età comunale nei canti goliardici che vi risuonavano
disperdendosi per le vie cittadine, nelle ricorrenti baldorie festaiole, nelle
risse scatenate dal gioco d’azzardo, o per questioni di donne, ma anche per i
più futili motivi, nelle lettere di genitori preoccupati per la sorte dei figli, visto
il fascino che non solo sugli studenti, ma su tutti i giovani esercitava la taverna
nella società medievale, in quanto luogo per eccellenza deputato all’evasione, al
divertimento, al gioco, all’incontro con lenoni e meretrici d’ogni sorta. In tale
contesto, scrive il Pini, «la taverna», insieme alla piazza e ai portici, diventava il
luogo di svago e d’incontro obbligato per ogni tipo di studente, che vi poteva
gustare «i discreti vini locali o i raffinati vini orientali» 32 . E, degustazioni di vino
a parte, non sempre doveva trattarsi di svaghi onesti, nonostante il Petrarca si
sforzi di edulcorare la realtà e farci credere il contrario, quando declama:
«Bononia olim, me adolescente, omnis honestae letitiae templum erat» 33 .
Più realisticamente, in che cosa molto spesso consistessero quegli svaghi,
non ce lo dice solo l’apostrofe dantesca: «Via, ruffian! qui non son femmine da
conio», rivolta contro un bolognese nel canto di Malebolgie, ma, prosegue l’esperto
studioso della società bolognese, «sono costretti ad ammetterlo le stesse
autorità cittadine quando, in occasione di una durissima carestia avvenuta nel
1259, dovettero decretare l’espulsione dalla città e dal territorio, entro 8 giorni,
di tutte le ‘bocche’ improduttive, tra cui appunto multe publice meretrices et rufiani
et rufiane» 34 . In difesa poi di un genere di prima necessità dal punto di vista non
solo alimentare, qual era il vino, ma a riprova anche della sua potenzialità voluttuaria,
è il decreto di sospensione per almeno un anno – suggerito dalla gravità
del momento – della vendita di pane e vino (victualia) nelle taverne e cantine (in
tabernis et canevis) della città e del suburbio, dove generi nutrizionali così prezio-
32 PINI, «Discere turba volens», p. 112; per tutto quel che concerne il comportamento degli studenti
bolognesi, il loro rapporto col vino e la taverna, le preoccupazioni dei genitori esternate in numerosi
e significativi stralci di lettera, si veda l’intero paragrafo dal titolo ‘Gaudeamus igitur’: i divertimenti (pp.
109-116). Su questo particolare tipo di clientela e la taverna come «luogo centrale» della socialità studentesca
si diffonde anche CHERUBINI, La taverna, pp. 219-221.
33 Effetto di «idealizzazione», anche secondo C. CALCATERRA, Alma mater studiorum. L’Università di
Bologna nella storia della cultura e della civiltà, Bologna 1948, p. 120, che già ne aveva trattato nella nota
su Bologna e Roma nella mente del Petrarca, «Convivium», 13 (1941), p. 130.
34 PINI, «Discere turba volens», p. 115.
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si «per inutiles personas sunt actenus consumpta et consumuntur et consumi
possunt in futurum» 35 .
Normalmente, però, le taverne funzionavano a pieno ritmo, anche perché
garantivano un gettito fiscale non indifferente. Ce ne danno un’idea gli statuti del
1288, quando la produzione vinicola di Bologna, peraltro sempre autosufficiente,
fu sottoposta essa pure a regime daziario: in tale circostanza venne infatti preventivata
un’entrata comunale di 7.000 lire per la produzione locale e di 600 lire
per quella forestiera; in quest’ultimo caso, conoscendo il rapporto fiscale di 1 soldo
a corba (= litri 78,5931), è possibile quantificare un totale approssimativo di
12.000 corbe (= hl. 8440) di vino forestiero importato annualmente a Bologna;
per il vino locale non è invece possibile stabilire la quantità tassata, poiché non è
specificato il tipo di dazio, se cioè all’ingrosso, che da analoghe disposizioni sappiamo
però essere di 2 soldi a corba per il vino puro e di 2 denari per il vino misclatum
(vinello o vino annacquato), od invece al minuto, per il quale «l’oste doveva
rivolgersi agli ufficiali della gabella ogni qualvolta spillava una botte nuova e pagare
una gabella di 2 denari ogni corba» 36 . Osti e albergatori, naturalmente, ne dovevano
essere i principali acquirenti, ma anche i più accaniti evasori, in ragione se
non altro di una più capillare leva fiscale cui erano maggiormente esposti, vista la
preoccupazione delle autorità cittadine nello stabilire con scrupolosa esattezza le
misure dei recipienti vinari 37 , allo scopo di impedire le frodi nei confronti – s’in-
35
PINI, Vite e vino, p. 109. Sul vino come «genere di prima ma non di primissima necessità», utilizzato
anche come forma di pagamento e posposto, naturalmente, al grano e agli altri cereali in tempo di
carestia: ibid., p. 62 (con bibliografia) e, per un ulteriore riferimento alle conseguenze della carestia
del 1259, p. 140.
36 Per questi e altri dati sul commercio del vino e delle uve a Bologna nel Duecento: PINI, Vite e vino,
pp. 105-111. Sul dazio del 1288 (pp. 110-111), in seguito sospeso e poi reintrodotto: S. FRESCURA
NEPOTI, Natura ed evoluzione dei dazi bolognesi nel secolo XIII, «Atti e memorie della Deputazione di storia
patria per le province di Romagna», n.s., 31 (1980-81), pp. 137-163.
37 Preoccupazione che Bologna ebbe in comune con altre realtà statutarie, sia urbane sia rurali: cfr.
ad esempio, per il Piemonte, GRECI, Il commercio del vino, pp. 269-270; per l’area toscana, U. SANTA-
RELLI, La vite e il vino negli statuti della Toscana marittima, in La vite e il vino. Storia e diritto, I, pp. 23-33, in
part. 30-33; per il Lazio, A. CORTONESI, La viticoltura negli statuti medievali del Lazio, ibid., pp. 35-45, in
part. 43, e ID., Vini e commercio, pp. 92-93; od ancora, P. MAINONI, Le radici della discordia. Ricerche sulla
fiscalità a Bergamo tra XIII e XV secolo, Milano 1997, per Bergamo, dove la vendita del vino al minuto
era soggetta intorno al 1378 a un regolamento «estremamente puntiglioso» (p. 67); mentre per Brescia,
v. ARCHETTI, Vigne e vino nel medioevo, pp. 163-164 e, per la facilità di frodi fiscali e sofisticazioni
cui erano esposti i fermentati d’uva, ID., Tempus vindemie, pp. 401-402 e 470-474. Cercare di imbrogliare
il fisco era del resto una costante anche a Firenze, suggerita, persino, nei manuali di mercatu-

dovina facilmente – non solo dei consumatori, e visto soprattutto il progressivo
specializzarsi di una sempre più minuziosa normativa sugli osti e i tavernieri, che
si manifesta anche negli statuti bolognesi del Trecento 38 .
Altre considerazioni a parte, colpisce il divario esistente tra la quantità di
vino locale e di vino forestiero che sembra caratterizzare il mercato bolognese
intorno al 1288, ma che perdura ancora all’inizio del Quattrocento, quando sulla
falsariga dei dati forniti da due registri daziari del secondo semestre del 1406
e del primo semestre del 1413 è possibile determinare non solo la quantità di
vino consumato all’interno della città, ma anche la qualità. Dei 35-36.000 ettolitri
all’anno, con una media di 2 ettolitri pro capite, stimati dal Pini per una popolazione
allora di circa 40.000 abitanti, solo lo 0,39% è rappresentato da vini speciali
(malvasia, moscatelli provenzali, ribolla, trebbiani, vini della Valtellina e vino
di Romania); una percentuale molto modesta, a fronte del 97,72% rappresentato
dall’anonimo vino locale, consumato con prevalenza del rosso (66,25%) sul
bianco (31,47%), alquanto più costoso 39 . Se da un lato il forte divario in favore
del vino ‘locale’ comprova che a Bologna si è in presenza di un mercato autosufficiente
e poco sofisticato, il suo largo consumo dimostra, d’altro canto, che
doveva trattarsi di un vino non disprezzabile, se riusciva gradito ai bolognesi, ai
forestieri, a frequentatori incalliti di taverne e locande, come studenti e soldati,
ra, a giudicare da quanto riporta A. D’ADDARIO, Un fiorentino del Tre-Quattrocento, in Vita privata a Firenze
nei secoli XIV e XV, Firenze 1966 (Vita fiorentina attraverso i secoli, 1), pp. 19-20; né vi si sottraevano
i gestori delle taverne senesi, luoghi in cui era praticato il gioco d’azzardo e frequentate, come
altrove, da truffatori, bari e ladri di professione: famoso il Nibbio da Siena, non meno di Giovanni
Piccinino, autore di furti commessi pure nel Bresciano (TULLIANI, Osti, avventori e malandrini, pp. 185-
194). In più generale contesto, frodi fiscali, contraffazioni di prezzi e delle misure si segnalano anche
per Londra, dove nel 1309 esistevano 304 taverners: cfr. PINI, Il commercio internazionale del vino nel
medioevo (a proposito degli studi di M.K. James),in ID., Vite e vino, pp. 183-204, in part. 203.
38
PINI, Vite e vino, p. 111, n. 257 (con altre interessanti indicazioni attinte alle inedite redazioni statutarie
del Tre-Quattrocento); v. anche a pp. 108-109, per disposizioni desunte invece dalla redazione
duecentesca edita dal Frati: orario di apertura e chiusura, divieto di tenere insegna allo scopo di attirare
il cliente, divieto di tenere taverna nel raggio di due miglia dalla città e men che meno vicino al
porto sul fiume Reno (dove esisteva già un ospizio gestito dal comune), obbligo per le comunità del
contado con almeno 30 fuochi di aprire una taverna rifornita di pane, vino, victualia e strumenti per
ferrare i cavalli a giusto prezzo, proibizione per osti e albergatori di riunirsi in corporazione.
39
PINI, Vite e vino, pp. 131-137. Da segnalare, per completezza, che la rimanenza di questa percentuale
è colmata da quantità minime di misclatum (vinello), marcitum (vino ammalorato) e altra qualità
imprecisata (pp. 133 e 136).
613

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che sempre più numerosi stazionano in città 40 . Un vino «forte», lo qualifica il
Pini, «di giusta alcolicità, ma di notevole acidità, capace di conservarsi più nel clima
rigido invernale che in quello afoso estivo che caratterizza la zona bolognese»
41 . Di tale vino comune si rifornivano, in prevalenza, tavernieri e albergatori,
acquistandolo in una piazzetta sul lato destro della cattedrale di San Petronio 42 e
pagando un dazio all’ingrosso che all’inizio del Quattrocento era di 16 denari a
corba 43 . Certo, erano pure in circolazione vini pregiati e costosi: la vernaccia, la
malvasia, vini di Creta e il vin greco; vini che solo nel 1335, insieme all’acquavite,
fanno però la loro comparsa negli statuti cittadini 44 . La tenuta, comunque, del
vino bolognese è garanzia, ad un tempo, e dimostrazione della sua buona qualità:
la produzione locale non doveva essere scadente, se la maggior parte del
vino consumato nella città felsinea ancora allo schiudersi del secolo XV, con la
rivoluzione dei noli ormai in atto, non era di importazione, ma locale 45 . Anzi,
40 La presenza di soldati di mestiere compensa quella degli universitari, in via di progressiva riduzione
già dal sec. XIII: cfr. PINI, Vite e vino, pp. 140-141.
41 PINI, Vite e vino, p. 137, n. 322.
42 Tale piazzetta si trovava, esattamente, nella «curia Sancti Ambrosii», attuale via de’ Pignatari, e tutti
potevano recarvisi ad acquistare vino all’ingrosso od anche al minuto (PINI, Vite e vino, p. 107). Sull’esistenza
di analoghi spazi in altre realtà urbane invita a indagare il PINTO, Vino e fisco nelle città italiane,
p. 175.
43 Anche questo dato si ricava dai registri delle gabelle studiati dal PINI, Vite e vino, p. 132. Attraverso
di essi, oltre alla quantità e al tipo di vino trattato giornalmente a Bologna, come registra con puntualità
la tabella ivi ricomposta (p. 133), è inoltre possibile arrivare a conoscere i nomi dei grandi produttori
e mercanti di vino, i nomi dei brentatori e quelli dei maggiori acquirenti: tra cui, ovviamente,
taverne, locande e alberghi; ma si tratta, purtroppo, di indagini rimaste circoscritte allo stadio di tesi
di laurea (ibid.).
44 PINI, Vite e vino, pp. 111-112, n. 257.
45 A favore della buona qualità del vino bolognese depone, del resto, la sua commercializzazione.
Indubbiamente, gli alti costi dei trasporti terrestri non gli consentivano di andare oltre l’asse Faenza-
Reggio, ma per via d’acqua, attraverso il porto fluviale di Ferrara, arrivava alle foci sul mare e da qui
fino a Venezia (PINI, Vite e vino, p. 160, n. 50, e p. 176). Il percorso inverso consentiva invece alla malvasia,
importata da Venezia, che ne deteneva in un certo senso il monopolio, di spingersi fino a Ferrara
e da lì, navigando quasi sempre «per lo Reno», arrivare a Bologna, come testimonia il carteggio
di Francesco Datini, per poi eventualmente proseguire via terra alla volta di Firenze (MELIS, Il consumo
del vino a Firenze, p. 29, n. 158), raggiunta, al di là delle giogaie appenniniche, insieme a discreti
quantitativi di ribolla (vino pregiato di colore rosso, molto adatto all’invecchiamento), nella cui produzione
si era invece venuta specializzando Imola, soprattutto dopo la sua sottomissione al più
potente capoluogo emiliano e la conseguente riconversione delle sue colture in foraggere e cerealicole,
non senza il supporto di una viticoltura di qualità finalizzata al mercato, a cominciare da quel-

proprio nel suo largo consumo, testimoniato dai registri daziari d’inizio Quattrocento,
si ha la riprova della prevalente circolazione di tale tipo di vino anche
sui banchi di vendita, sul desco e le mense di taverne, locande, alberghi, dove, tra
scranni e tavoli da gioco, si offriva in pratica a tutti, cittadini e forestieri, ricchi e
poveri, «lo stesso vino comune, attuando», è appena il caso di ribadire col Pini,
«quel precetto goliardico per cui omnes gulae sunt sorores» 46 .
Molto più vario e sofisticato si prospetta invece il panorama dei vini consumati
nelle taverne fiorentine del Tre-Quattrocento, sì da giustificare piuttosto la
deduzione: «chaque vin a sa clientèle», che si legge a conclusione delle dense
pagine scritte da Charles-Marie de La Roncière sul prezzo del vino a Firenze nel
corso del XIV secolo 47 . Il vino, osserva inoltre lo stesso studioso, «coule à flots
sur les tables des florentins», e se non tutti potevano permettersi vino di buona
qualità, prosegue il Balestracci, «si direbbe che tutti, proprio tutti, bevevano
qualche tipo di vino» 48 .
Ad ogni vino la sua clientela, è dunque il caso di ripetere. Tanto più in una
capitale mercantile di portata europea come Firenze, dove, alla stessa stregua di
qualsiasi altra città medievale, cantine e taverne si aprivano ad ogni angolo di
strada 49 . Vernaccia, malvasia, vini orientali e latini, trebbiani locali e d’importazione,
vini bianchi e vermigli, pregiati e costosi, come la ribolla di Imola o di
Capodistria, come il vin greco dell’Italia meridionale, per il quale esisteva fin dal
1297 una gabella al dettaglio gestita dai pisani 50 , od ancora i vini dell’Elba, della
lo della vicina Bologna (PINI, Vite e vino, p. 161). A Firenze arrivava anche la ribolla di Capodistria,
«migliore che quella d’Imola», scrive un corrispondente del Datini a Bologna, e lodata dai medici «più
che niun altro vino» (MELIS, Il consumo del vino a Firenze, p. 27). Più spesso, però, l’importazione di
vino straniero a Firenze, compresa la ricercatissima malvasia, passava dai porti sul Tirreno e in particolare
da quello di Pisa: oltre che dal già citato Melis (pp. 27-29 e passim), se ne ha conferma da
BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana, p. 16. Sulla qualità buona dei vini di Bologna e Imola
brevemente s’intrattiene anche ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 103-104.
46
PINI, Vite e vino, p. 137, n. 321, cui si rinvia anche per alcune preliminari indicazioni su nomi e
numero (35 all’inizio del ’400) dei principali alberghi di Bologna.
47
LA RONCIÈRE, Prix et salaires, pp. 129-144.
48 BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana,p.28.
49 Immagine, anche questa, resa paradigmatica da un esperto conoscitore della società cittadina
medievale quale il LA RONCIÈRE, Prix et salaires, p. 382: «Les cabarets et tavernes s’ouvrent à tous les
coins de rue», a Firenze come altrove.
50
LA RONCIÈRE, Prix et salaires, p. 544, n. 31; anche ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 96-97.
615

616
Corsica o della Sardegna, e qualità più modeste, come il vino pratese, decisamente
scadente, tanto che se ne consigliava il taglio con uve della Valdinievole o
con del trebbiano nero 51 , ma pur venduto nella cantina Datini di Firenze, e persino
l’acquarello: tutti vini di cui si riforniva ampiamente la città gigliata, e messi
a disposizione dei vari clienti, contadini, artigiani, mercanti, soldati, viaggiatori,
pellegrini, chierici e laici, ricchi e poveri, che approdavano per le più svariate
ragioni a taverne e locande della città, o le frequentavano giornalmente per motivi
di lavoro o di svago. Senz’altro, questo è il panorama che si riflette dal celebre
studio del Melis sul consumo di vino a Firenze nel secolo XV, condotto alla luce
del catasto fiorentino del 1427, integrato con dati desunti dal ricchissimo archivio
Datini di Prato. Ma fin dal Trecento se ne ha il sentore, sull’onda di un volume
d’affari che intorno al 1338 assicurava all’erario cittadino un’entrata pari al
25% dell’intera gabella delle porte, da dove passavano, secondo il Villani, dalle
55.000 alle 65.000 cogna di vino all’anno (= hl. 223.740-263.820), sulla cui base
è possibile quantificare per Firenze, in rapporto a una popolazione di circa
90.000 abitanti prima della peste, un consumo pro capite stimato dal Fiumi intorno
ai 270 litri annui. Quanto di questo vino venisse smerciato nelle taverne lo si
intuisce dai proventi della gabella al dettaglio: 59.300 fiorini all’anno, stando
sempre al Villani, corrispondenti a un terzo del prezzo di mercato e al 19% circa
dell’intero ammontare del gettito fiscale 52 .
Certamente, non si vendeva vino solo in taverna. Ma, non v’è dubbio, il commercio
di vino al minuto era quello che consentiva la tassazione con il più elevato
indice di introiti nelle casse cittadine, dal momento che poteva raggiungere, e a
Firenze lo raggiunse, anzi talvolta lo superò, il 50% del prezzo di mercato, contribuendo
a farne lievitare il tariffario in modo considerevole 53 . Frodi a danno del
51 Due i tipi di trebbiano allora in circolazione: il bianco, dolce, liquoroso e di color paglierino, molto
apprezzato e comune sulle tavole dei fiorentini e nelle taverne (LA RONCIÈRE, Prix et salaires, p.
131); e un tipo nero «come inchiostro», che versato «in su vini da Prato», scrive Lapo Mazzei al Datini,
«vale molto e racconcia ogni cosa» (BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana, pp. 17-18).
52 Per tutti questi dati si vedano gli studi più volte citati, e segnalati nella n. 30. Quanto alla ‘stima’ del
Fiumi, desunta dal Villani e guardata con sospetto dal Melis (Il consumo del vino a Firenze, p. 31), essa
è risultata meno inverosimile in anni più recenti, quando è stato possibile il confronto con quelle,
abbastanza simili, congetturate per altre realtà urbane: cfr. BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana,
p. 27 e, per una dettagliata rassegna al riguardo, PINI, Vite e vino, p. 135, n. 316.
53 Su andamento, prezzo del vino, incidenza e modalità del prelievo fiscale nella Firenze del Due-Trecento,
cfr. LA RONCIÈRE, Prix et salaires, pp. 43-51, 129-144; PINTO, Vino e fisco, pp. 167-177 (per il
dato qui rilevato e il confronto con altre situazioni, v. alle pp. 174-175).

fisco e fuga dei tavernieri dalla città ne sono, per così dire, le naturali conseguenze.
In tale ottica pare muoversi, nel tentativo di porvi rimedio, lo statuto dei vinattieri
fiorentini del 1339, dove compare una disposizione molto interessante al riguardo,
anche perché vi si riflette l’ambiguità di atteggiamento delle autorità preposte
all’arte: nel vietare infatti di tenere taverna entro un miglio dalle mura cittadine, ci
si appella a ragioni di ordine morale, in realtà formulate, molto più verosimilmente,
in funzione di un recupero cittadino delle taverne e, com’è logico presumere,
della gabella alle porte, di cui l’arte deteneva l’appalto e che taluni tavernieri, spostandosi
fuori delle mura, avevano abilmente trovato il modo di evitare 54 .
D’altra parte l’imposta sul commercio al minuto era anche la tassa che colpiva
maggiormente lo strato dei meno abbienti. La possibilità tuttavia di accedere
a vini dai prezzi alquanto differenziati, che, di fatto, mettevano il prodotto alla
portata di tutti – chaque vin a sa clientèle – non venne mai meno nel tempo. «La
gente minuta usano il vino e la taverna», nota un cronista del Trecento 55 , rivelandoci
un aspetto nient’affatto scontato dello stretto rapporto intercorrente tra la
città e l’ambiente della taverna. Ambiente polifunzionale, certo, ma progressivamente
orientato verso una sua specificità, soprattutto in ambito cittadino, dove
nel trinomio «vino, sesso e gioco» la taverna finisce per trovare un elemento tra
i più caratterizzanti. Ed è l’aspetto che, più d’ogni altro, ne fa il luogo di accoglienza
della marginalità sociale e culturale, in un contesto sovente degradato
54 Il richiamo al fatto che «molte genti di diverse maniere di dì e di notte si ragunano» nelle taverne
fuori città «per cagione della detta vendita del vino», e che «ivi si giuocha, e oltre a questo molte çuffe
si fanno e cose non licite si comettono», e che le dette taverne sono cagione «di molti mali e sono
ricettagioni di ladroni, giucatori e huomini disonesti e di mali, per le quali cose a tutta la città di
Firençe e alla republica s’apartiene delle predette cose d’oportuno rimedio provedere», mi sembra
meramente funzionale, in questo caso, al ‘divieto’ di tenere taverna entro un miglio dalle mura imposto
a tutto vantaggio della gabella alle porte, come s’intuisce anche dalla pesante sanzione di «libbre
cento di fiorentini piccioli» per i contravventori e di ben 200 per ciascun console che «chontro alle
predette cose facesse», intesa a scoraggiare connivenze e tavernieri ‘in fuga’ dalla città (Statuti delle arti
dei fornai e dei vinattieri di Firenze, ed. Morandini, pp. 145-146). Ulteriore e, senz’altro, realistica testimonianza
del ‘mito’ che da sempre accompagna la taverna «come luogo di perdizione» (BALESTRAC-
CI, Il consumo di vino nella Toscana, p. 21), tale statuto, e il suo inserimento nel quadro degli interessi economici
e fiscali allora in gioco, trova addentellati non meno probanti nelle migrazioni «vers la banlieue»,
cui allude sulla base di documentazione successiva il La Roncière, secondo il quale all’origine
della ‘fuga’ dei tavernieri vi sarebbero appunto le imposte «qui les accablent» e «assez lourdes en tous
cas pour les pousser à fuir la ville et à chercher un soulagement précaire hors des murailles» (LA RON-
CIÈRE, Prix et salaires,p.51).
55 Cito da CHERUBINI, La taverna, pp. 213-214, al quale rimando per altre testimonianze in tal senso.
617

618
anche ambientalmente, come è dato di constatare non appena ci si addentri, guidati
dalle pagine della Mazzi, nella Firenze del Quattrocento 56 .
Taverne, spesso di malaffare, punteggiavano in gran numero, insieme agli
alberghi-postribolo, il tessuto urbano, concentrandosi nel dedalo di vie e viuzze
convergenti sul chiasso di Malacucina, nel cuore stesso della città, tra piazza
Duomo e piazza della Signoria. Una quarantina ne censisce un documento
fiscale del 1432, tra grandi e piccole. Insieme alla Macciana o al Frascato, dove
era solita radunarsi una piccola folla per assistere al gioco delle tavole che vi si
praticava 57 , o alla taverna del Fico, la quale prendeva nome dall’albero che le
sorgeva accanto, altre, dal nome non meno allusivo, come la taverna del Buco,
della Baldracca o del Porco, contornano quel piccolo orizzonte. Dove non
mancava certo il vino, ed anche di qualità: lo lasciano intendere talune denominazioni,
della Malvagìa, della Nave dei vini orientali o della Corona dei vini stranieri,
attribuite ad alcune taverne del centro cittadino 58 . Anche questo un segnale
indubbio della vasta gamma di vini che giungevano in città e, quindi, nelle
taverne. Sicuramente effetto di quella rivoluzione dei noli che caratterizza il
passaggio dal Tre al Quattrocento e attuata non senza il determinante apporto
dei mercanti fiorentini, ben consapevoli dei notevoli costi di trasporto e di
dazio connessi al commercio del vino. Trasportare via terra da Greve in Chianti
a Firenze una partita di vino nel 1402, quando la differenziazione delle tariffe
doganali non si era ancora estesa dall’originario campo dei trasporti marittimi
ai percorsi terrestri, osserva il Melis, veniva a costare più della metà di quanto
costasse un equivalente cargo marittimo da Palma di Maiorca al porto di
56 Cfr. MAZZI, Prostitute e lenoni, e in particolare il cap. I luoghi e l’organizzazione (pp. 249-292), da cui
sono tratte in massima parte le notizie e i dati che seguono.
57 Si tratta di un gioco che si eseguiva con dadi e pedine su di un tavoliere, la cui liceità, a differenza
del gioco d’azzardo, è comprovata da diversi statuti: cfr. M. LUCCHESI, Stefano Costa e il «Tractatus de
ludo» (1471). Prime note, «Rivista di storia del diritto italiano», 73 (2000), pp. 19-64, in part. 42-46, con
altre indicazioni sulla classificazione delle species ludi.
58 Per questa e altra onomastica ‘tabernaria’, oltre alle già citate pagine della Mazzi, v. CHERUBINI, La
taverna, p. 197, non meno fornito di coloriti spaccati sull’ubicazione, la raffigurazione – come nel
caso della cella del Fico, rappresentata in un dipinto del primo Cinquecento, conservato nel museo
Stibbert di Firenze (p. 202) –, la clientela, il ruolo sociale e la novellistica delle taverne fiorentine (pp.
196-202, 209, 218-219, 221).
59 Altrettanto vale per la ribolla di Imola: nel suo prezzo, che sul mercato bolognese si aggirava intorno
ai 2 fiorini a ettolitro, circa il 35% spettava al trasporto Imola-Bologna; cfr. MELIS, Il consumo del

Bruges 59 . Il Quattrocento rivoluzionerà tali rapporti, favorendo rispetto al Trecento
una maggior importazione di vini ‘navigati’ e di lusso, sempre più ricercati,
e immessi, a costi meno proibitivi, nelle taverne di una città caratterizzata
dalla presenza di ben 137 vinattieri 60 .
Non spiacerebbe, a questo punto, cogliere dal vivo l’effettivo volume di vino
smerciato in una specifica taverna, sulla falsariga di quanto il Melis ha fatto per
la cantina che la compagnia Datini aveva in Firenze. Come si ricava da un «quadernuccio»
del 1398, la cantina giunse a immagazzinare vino per un totale di 94
barili, pari a circa 43 ettolitri di vino imbottato nell’arco di un anno, il cui assortimento,
in questo caso, non pare molto pronunciato: vi prevale infatti il vino
pratese (31 barili), con altro vino di qualità imprecisata, anche se non mancano
25 barili di chianti e 12 di vernacciola di Carmignano 61 . Ciò vale per una ‘cantina’,
dove pur si smerciava vino al minuto; non siamo ancora, però, in presenza
di una ‘taverna’ vera e propria.
Per dare una risposta adeguata a quest’ultimo interrogativo dobbiamo spostare
l’attenzione su un’altra realtà urbana: quella di Roma, la capitale della cristianità
e meta di numerosi pellegrinaggi che vi convergevano specialmente in occasione
degli anni santi, quando quasi ogni casa della città si trasformava in albergo o in un
punto di mescita. «Ogni casa era albergo e non bastava», commenta un cronista a
fronte dell’affluenza in massa verificatasi nell’anno santo del 1450 62 ; e Giovanni
Rucellai, riferendosi al medesimo anno giubilare, annota: «Erano in Roma questo
anno del giubileo hosterie milleventidue che tengono insegna di fuori, et sanza
vino a Firenze, pp. 17 e 27. Ancor più esplicito e paradigmatico l’esempio di una corba di malvasia
importata dalla Grecia: fino a Venezia subiva un aumento del 5-6% del suo costo iniziale, ma un altro
del 12-15% per giungere su zattere fluviali a Bologna e un ulteriore rincaro del 30%, per soli 30 km.,
se avesse dovuto proseguire via terra fino a Imola (PINI, Vite e vino, pp. 175-176).
60
MELIS, Il consumo del vino a Firenze, p. 32. Inoltre, a più di 100 ammontavano i punti di ristoro e alloggio
in Firenze, e a 157 nei villaggi del contado, ridottisi però a 76 nel 1394, ossia dopo la grande peste:
per tali dati, colti in un ampio quadro di storia comparata, cfr. PEYER, Viaggiare nel medioevo, pp. 284-
289, il quale li desume «da alcune carte della parte non pubblicata» dell’opera del La Roncière (p. 287).
61
MELIS, Il consumo del vino a Firenze, pp. 31-32.
62 Il “Memoriale” di Paolo di Benedetto di Cola dello Mastro del Rione di Ponte, a cura di F. Isoldi, Città di
Castello 1912 (Rerum Italicarum scriptores, XXIV/2), p. 94.
63 G. MARCOTTI, Il Giubileo dell’anno 1450 secondo una relazione di Giovanni Rucellai, «Archivio della Società
romana di storia patria», 4 (1881), p. 579. Sull’effettiva frequenza di punti di ristoro e alloggio permanenti
nella Roma del Quattro-Cinquecento, oltre a U. GNOLI, Alberghi ed osterie di Roma nella Rinascenza,
Spoleto 1935 (rist. Roma 1942), fa testo l’ampia monografia del ROMANI, Pellegrini e viaggiatori, ric-
619

620
insegna anche uno grande numero» 63 . Il giubileo era, ed è, un evento in grado di
muovere molteplici iniziative, pubbliche e private, sollecitate dal momentaneo ma
rilevante afflusso di persone, straordinario propellente, non soltanto nei secoli passati,
per l’economia della città santa. «Tutti l’arti fecero assai bene», non può fare a
meno di osservare, parlando ancora dell’anno santo del 1450, il dianzi citato Paolo
dello Mastro, ma «l’arti che fero assai denari» furono «la prima di banchieri e lli
spetiali e pentori di Volto Santo», e «appresso osterie e taverne» 64 .
Il giubileo rappresentava un’occasione di guadagni per tutti, a maggior ragione
per albergatori, locandieri, tavernieri e per quanti, in previsione dell’ininterrotto
flusso e riflusso di pellegrini e gente di passaggio, si sapevano organizzare adibendo
le proprie abitazioni a punti di ristoro o alloggio. Poiché il vino era un bene
di consumo di prima necessità, e poiché nelle assolate estati romane, quando maggiormente
si concentravano, approfittando della bella stagione, i pellegrini e i viandanti,
fungeva pure, se opportunamente trattato, da bevanda rinfrescante e tonificante,
era del tutto naturale trasformarsi in occasionali concorrenti di un’attività i
cui proventi erano garantiti dalla grande richiesta del prodotto. E per chi possedeva
capitali, era un mezzo per diversificare gli investimenti, diminuendo i rischi.
Su due di questi esercizi, appunto, tra quelli «senza insegna» il primo, organizzatisi
cioè per la circostanza, e di quelli «che tengono insegna» il secondo, ossia una
ca di dati quantitativi, statistiche e tabelle, da cui si ricava, in base al censimento del 1526-27, un numero
di 236 tra alberghi, osterie e taverne (p. 68), che «rappresentano, pur nella incompletezza del dato,
un fatto economico eccezionale nell’Italia di quegli anni» (AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, p. 395, n.
24). Quanto alla differenza tra osterie con e senza insegna, identificativa nel primo caso di una «locanda
pubblica» e, nel secondo, di una «casa privata adibita estemporaneamente a locanda», cfr. PEYER,
Viaggiare nel medioevo, p. 236; per la varietà dei simboli (rami frondosi, alberi, cerchi di botti, pali, etc.),
il loro significato e il successivo approdo all’insegna individuale: ibid., pp. 245-251.
64 «Massime chi lle fece – prosegue il cronista – per le strade de fuori overo in piazza de Sancto Petro e
di Santo Ianni» (Il “Memoriale” di Paolo di Benedetto di Cola dello Mastro, ed. Isoldi, p. 95). Per la rilevanza
economica attribuita agli anni santi, v. M. MIGLIO, «Se vuoi andare in paradiso, vienci». Aspetti economici e politici
dei primi giubilei,in Roma sancta. La città delle basiliche, a cura di M. Fagiolo, M.L. Madonna, Roma 1985
(Roma: storia, cultura, immagine, 2), pp. 233-237; ed anche AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, p. 398, al
quale ho attinto pure le tre precedenti citazioni cronachistiche. Anni santi a parte, la controprova dei
buoni affari di taverna è confermata dalla posizione che nella scala sociale ed economica di Roma occupavano,
al tempo di Martino V, i tavernai; con doti tra i 100 e i 300 fiorini correnti, si collocavano infatti,
insieme ai barbieri, poco al di sotto di speziali, orefici e armaioli, e allo stesso livello dei notai e di altri
esponenti delle professioni liberali: cfr. A. MODIGLIANI, Artigiani e botteghe nella città, in Alle origini della
nuova Roma. Martino V (1417-1431). Atti del convegno (Roma, 2-5 marzo 1992), Roma 1992 (Istituto
storico italiano per il medio evo. Nuovi studi storici, 20), pp. 455-477, alle pp. 476-477.

taverna vera e propria, abbiamo modo di orientare l’indagine alla luce della documentazione
prodotta in vista e durante l’anno santo del 1475. Indetto dal papa
Sisto IV, era, tra l’altro, il primo a scadenza venticinquennale, voluta per dar modo
a più persone – considerata la brevità della vita – di fruire dell’indulgenza giubilare
almeno una volta nel corso della propria esistenza. Qualità e quantità del vino
immesso e smerciato in una taverna in quell’occasione, nel tentativo di rispondere
al quesito sopra enunciato, fungeranno da motivo guida alla nostra indagine.
Nel primo caso ci troviamo in presenza, come si è detto, di un esercizio
provvisorio, messo in piedi con contratto stipulato il 17 giugno 1474 e rimasto
attivo fino alla chiusura dell’anno santo del 1475. Contraenti erano: Gentile
Palumbo da Castellammare di Stabia, nel ruolo di mercante e fornitore di vino,
il suo compaesano Giacomo Strecanense e una donna, la proprietaria della casa
adibita a osteria, Caterina Riba da Palermo, nel ruolo di gestori. Ad essi si
aggiunge un banchiere, Prospero Santacroce, indicato come eventuale depositario,
pro eorum securitate, del denaro ricavato dalla vendita al minuto del vino in
dicta taberna et hospitio, e protagonista a sua volta nel contratto di società posta in
essere il 25 febbraio 1475 per l’«exercitium taberne vocate ‘la taverna dello Falgone’
retro Campum Florum» 65 .
Relativamente alla tavernetta di Trastevere, ché tale ne era l’ubicazione, ai
bordi della dogana marittima di Ripa romea, non lontano dal porto fluviale sul
Tevere dove attraccavano le navi cariche di pellegrini, e di botti di vino, il perno
di tutta l’operazione è rappresentato dal mercante di Castellammare, Gentile
Palumbo, già da tempo in rapporto d’affari con Roma. Nell’arco dei 16-17 mesi
di durata della società (probabilmente una delle tante da lui attivate, benché l’unica
di cui si abbia notizia), almeno sei volte egli attraccò al porto di Ripa romea con
la sua nave, scaricando diverse mercanzie, tra cui ben 259 botti di vino (= 135.975
litri), delle quali 137 del tipo greco e 122 del tipo latino, per un valore complessivo
di 4705 fiorini di camera 66 . Tale quantità di vino non si può certo pensare fosse
tutta assorbita dal piccolo spaccio di Trastevere. Ed infatti, una buona percentuale
venne importata in franchigia, essendo destinata a cardinali e ad altri perso-
65 Entrambi i contratti sono riportati in appendice al saggio di AIT, ESCH, Aspettando l’anno santo, pp.
414-417.
66 Ripartiti in 2.998 fiorini per i 71.925 litri di vino greco e 1.707 fiorini per i 64.050 di vino latino:
cfr. AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, pp. 391-392; in rapporto ai prezzi del tempo si segnala una tendenza
al calo dei rispettivi costi: da 25 a 18 fiorini la botte nel caso del vino greco, da 21 a 10 fiorini
la botte per il tipo latino (p. 392).
621

622
naggi di alto rango 67 . Una parte, però, finì sul libero mercato, avendo pagato la
tariffa doganale, e un bel po’ di quel vino fu certamente venduto nello spaccio che
Gentile aveva contribuito a impiantare nei pressi del porto sul Tevere e si era
impegnato a rifornire. Se ne ha del resto conferma dal registro della Gabella vini
forensis ad minutum che, nel 1475, riporta almeno due incassi collegati con le forniture
alla nostra taverna, una delle quali, il 3 maggio, costituita da otto botti di vino
latino, prelevate a 3 bolognini d’imposta per botte dal socio di Gentile, Giacomo
Strecanense, e trasportate fino alla bottega, dove con Caterina, proprietaria del
locale, attendeva alla mescita. Si tratta, nel caso documentato, di vino latino, meno
costoso e, pertanto, più accessibile ai pellegrini di passaggio, od anche in sosta più
prolungata 68 , e al tipo di clientela gravitante attorno all’area portuale: vino discreto,
e a buon prezzo, allo sbocco di una grande via di pellegrinaggio 69 . Ma, per certo,
non doveva mancare neppure il vino dei cardinali, il delizioso, ma un po’ più
caro vin greco dell’Italia meridionale, sdoganato in gran quantità dallo stesso
Gentile al porto di Ripa romea 70 . Non è plausibile che non ne abbia destinato una
parte, per quanto minima, alla vicina taverna di cui era socio.
Di vini ‘navigati’, provenienti cioè da paesi d’oltremare e, quindi, di alta
qualità, perché in grado di sostenere lunghi viaggi, si rifornì per lo più la taverna
invece del Falcone, appartenente alla categoria dei locali con insegna (d’ispirazione
zoomorfa, nella fattispecie) e gestita da due tavernieri che, in previsione
del grande afflusso di pellegrini, pensarono bene di ricorrere al finanziamento
di un banchiere, Prospero Santacroce, per l’ampliamento di un’attività
già ben avviata, prendendo occasione da una circostanza particolarmente
67 Approssimativamente, di tutte le importazioni effettuate da Gentile in questo periodo, passò in
franchigia il 32% circa, di cui il 38% rappresentato dal costoso vino greco e il 27% dal latino; da
segnalare, inoltre, tra i suoi clienti, la presenza del cardinale Giuliano della Rovere, il futuro Giulio II,
destinatario di almeno tre forniture: AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, p. 392.
68 La società, infatti, era stata costituita «ad exercitium taberne et hospitii» (AIT, ESCH, Aspettando l’anno
santo, p. 414.).
69 Molti pellegrini, come attesta per il 1400 il carteggio Datini, sceglievano infatti il trasporto via mare
per raggiungere Roma, dove sbarcavano appunto nel porto fluviale di Ripa romea, sul Tevere: AIT,
ESCH, Aspettando l’anno santo, p. 398. Per più ampia panoramica sui percorsi seguiti dai pellegrini
diretti a Roma: I. BELLI BORSALI, Le strade dei pellegrini, in Roma sancta, pp. 218-232. Quanto al vino
latino, v. Tab 1, nota d; per il suo costo: n. 66.
70 Al libero mercato fu destinato almeno il 68%, visto che il 32% dei vini importati da Gentile finì
sulla tavola delle familiae cardinalizie (v. n. 67).

favorevole 71 . Senz’altro, vi si vendeva anche vino ‘romano’, ossia vino dei dintorni
di Roma o, tutt’al più, di produzione laziale, come si evince da una fornitura
di 28 botti (= 14.700 litri) sdoganate nel dicembre del 1474. Ma le forniture
registrate nella sopra citata Gabella a nome del Santacroce, a sua volta personaggio
chiave nell’impresa poiché ad un tempo commerciante di vini e fornitore
di capitali, sono tutte di vino ‘navigato’, in prevalenza di medio-alta qualità,
destinato alla taverna del Falcone. Anche se non manca, come s’è appena detto,
del vino ‘romano’, o il solito vino latino alla portata di clienti meno esigenti tra
quanti fossero approdati alla taverna sul retro della centralissima piazza di Campo
de’ Fiori, fulcro economico e commerciale della città, dove, non certo casualmente,
presso un banco dislocato in una casa «sita in angulo platee Campisfloris»
operava e svolgeva l’attività più propriamente sua il nostro banchiere 72 .
Pertanto, se vogliamo conoscere, benché in modo del tutto approssimativo
e con tutte le riserve opportune, la quantità e la qualità di vino commercializzato
in una taverna, la tabella ricomposta nella pagina successiva sulla base di dati
attinti al più volte citato saggio di Ivana Ait e Arnold Esch, ce ne offre, sia pur
in un frangente del tutto eccezionale, quale appunto l’anno santo, un esempio
sufficientemente indicativo.
Innanzitutto risulta come il periodo di maggior concentrazione per quantità
e a più ampio ventaglio qualitativo coincida con i mesi caldi ed anche di più intenso
afflusso di pellegrini, mentre da ottobre-novembre, al volgere cioè dell’anno,
quando viene tra l’altro a cessare la società con il Santacroce, che aveva garantito
le forniture dal febbraio precedente, si rientra piuttosto in un trend che possiamo
ritenere caratteristico di anni normali e, a ben riflettere, di mesi in cui si poteva
contare maggiormente sulla locale produzione di vino nuovo. Non si dimentichi
che i dati in nostro possesso si riferiscono a vini ‘navigati’ e che per avere un quadro
completo sullo smercio di vino al Falcone nel 1475 bisognerebbe poter
disporre anche delle forniture della dogana di terra, i cui registri per questo periodo
non ci sono però pervenuti. Complessivamente, comunque, nei mesi di maggior
afflusso (marzo-settembre), le forniture di vini ‘navigati’, perciò più costosi,
71
AIT, ESCH, Aspettando l’anno santo, pp. 399-413 e 415-417; alle medesime pagine rinvio per le notizie
che seguono su questa stessa taverna, nota anche alle ricerche del ROMANI, Pellegrini e viaggiatori,p.
59, che la include nell’elenco degli «esercizi con insegna» (secc. XIV-XVII), e dello GNOLI, Alberghi,
p. 84, secondo il quale essa si trovava nei pressi dell’albergo della Vacca, posto in vicolo del Gallo
all’angolo con l’attuale via dei Cappellari.
72
AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, p. 408.
623

624
Tab. 1 - Qualità e quantità del vino fornito alla taverna romana del Falcone durante
l’anno santo del 1475 (dati desunti da AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, pp. 402-404)
DATA:
1474-75
Romano (a) Corso (b) Ligure (c) Latino (d) Mazzacane (e)
e Vermiglio
Greco
Greco e
Corso misti
ad altre
qualità (f)
Dic. ’74 28 14.700
Genn. ’75 – – – – – – – –
Febbraio 22 7 15.225
Marzo 42 22.050
Aprile 20 7 7 17.850
Maggio 21 14 18.375
Giugno 28 14.700
Luglio 28 14.700
Agosto 7 28 18.375
Settembre 28 14.700
Ottobre – – – – – – – –
Novembre (g) 14 14.816
Dicembre 7 14.408
TOTALE 28 107,3 14 7 14 7 112 151.899
1 botte (9 barili) = 525 litri; 1 barile = 58,34 litri (ESCH, Importe in das Rom der Renaissance, p. 435).
(a) Vino proveniente dai vigneti
delle zone intorno a Roma: passava,
pertanto, attraverso la dogana
di terra a S. Eustachio, e non come
i vini ‘navigati’ dalla dogana di
Ripa romea, sul Tevere. Via terra
sarà giunto al Falcone sicuramente
altro vino, ma, non essendoci pervenuti
i registri di questo periodo,
non possiamo dirlo con certezza; i
rimanenti dati della tabella si riferiscono
infatti a vini ‘navigati’, cui
andrebbero aggiunti, per un quadro
completo, quelli di terra, dei
quali non abbiamo altra indicazione
che questa del dicembre 1474.
(b) Tale denominazione poteva riferirsi
anche a vino proveniente dall’Elba
(un vinello di colore verdastro),
meno pregiato del ‘corso’
vero e proprio dal colore dorato;
considerando tuttavia l’imposta,
che a volte è di 4-5 bolognini a botte,
ossia superiore ai soliti 3 bolognini,
dovrebbe trattarsi, almeno in
quei casi, della qualità più pregiata.
(c) Vino della Rivera, talvolta detto
QUALITÀ E QUANTITÀ (in botti romane)
di Taglia (Taggia), ossia proveniente
dai vigneti dell’omonima località,
nella Riviera ligure di Ponente,
famosa per la produzione di
moscatelli e vernaccia.
(d) Sotto questa etichetta si nascondevano
diverse qualità di provenienza
per lo più campana; si tratta,
comunque, di vino ritenuto, da
un esperto inteditore del Cinquecento
come Andrea Bacci, «bevanda
passabile», da consumarsi preferibilmente
entro marzo, perché
poi andava in aceto (CORTONESI,
Vini e commercio, p. 98).
(e) Importato da Sorrento o da Vico
Equense: varietà, la seconda, che
mal sopportava il caldo, mentre la
prima no.
(f) Oltre al vino corso, di cui, come
si è appena detto, esisteva la
variante meno pregiata dell’Elba,
le forniture di giugno-settembre
sotto indicate comprendono vini
delle seguenti qualità: mazzacane,
vermiglio, calabrese, asprino (proveniente
da Aversa, molto adatto a
TOTALE
in litri
togliere la sete) e ligure, con l’aggiunta
di discreti quantitavi di greco
e fianum (probabilmente una
varietà del vino greco prodotto
nell’Italia meridionale); l’importo
di 5 bolognini a botte, depone a
favore della miglior qualità di questi
ultimi due tipi, rispetto ai precedenti
indistintamente tassati 3
bologni a botte.
(g) Le forniture di questo mese e
del successivo sono in barili. S’avverta,
inoltre, che le registrazioni a
nome del Santacroce terminano il
22 settembre; quelle del novembre
e dicembre 1475 sono a nome di
Pietro della Zecca e Pietro Vanniciolo
(AIT, ESCH, Aspettando l’anno
santo, p. 403, nota 45), ossia degli
altri due membri della societas, che
nel frattempo doveva essersi sciolta;
nel documento, la durata del
contratto non viene né specificata,
né genericamente prevista: si
dichiara soltanto che, finita dicta
sociatate, i soci si sarebbero divisi
gli utili (p. 415-417).

assommano a un volume di 120.750 litri. Totale equivalente, grosso modo, a un
consuntivo giornaliero quantificabile intorno ai 550 litri: il che induce a figurarci,
supponendo una media di uno scarso mezzo litro a cliente, un andirivieni di ben
oltre un migliaio di avventori a giornata. Un movimento di persone che una taverna
in posizione strategica, come il Falcone, doveva sicuramente poter sostenere,
soprattutto se supportata a sua volta da un’oculata e preveggente strategia economica
come quella messa in atto da Prospero Santacroce e dagli altri due soci,
esponenti come lui del ceto mercantile-bancario 73 .
In merito poi alla tipologia dei vini, vi si riflette, nel piccolo, il panorama vinicolo
che contraddistingue, su più vasta scala, il commercio con Roma, «città il cui
mercato – scrive Alfio Cortonesi –, oltre a garantire il totale assorbimento dell’abbondante
produzione locale, necessita di rifornimenti costanti sia per quanto
concerne i vini pregiati che quelli di consumo corrente» 74 . Al Falcone, ritroviamo
gli stessi vini che inondavano la piazza della città capitolina: il dolce e robusto vin
greco, i vini corsi, smerciati in gran quantità sul mercato romano, e, in minor
misura, quelli della Riviera ligure, accanto a fermentati locali, alcuni dei quali
«godevano, comunque, di buona fama» 75 . Non solo, ma l’assortimento dei vini
per così dire ‘in cartello’, o meglio in cartiglio al Falcone, può in certo modo considerarsi
rappresentativo di una taverna romana ‘permanente’, una di quelle ‘con
insegna’, caratterizzata da una variegata e consistente presenza di vino ‘navigato’,
che insieme alla «centralissima posizione», in una zona ad alta concentrazione di
‘botteghe’ ed esercizi analoghi, «lungo l’asse che conduceva dal centro politico e
commerciale della città al centro della cristianità», contribuisce a definirne «ancor
meglio la tipologia, situandola tra le locande ‘rispettabili’, destinate ad avventori
di medio e alto rango» 76 . Non tutte le taverne di città erano, dunque, luoghi di
73 Per questa loro posizione sociale, v. AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, pp. 399-400.
74 CORTONESI, Vini e commercio,p.86.
75
CORTONESI, Vini e commercio, pp. 96-97, col quale concordo – sulla base dell’osservazione che gli
arrivi di vino speciale s’infittiscono, anche in anni normali, nel periodo primavera-estate – nell’attribuire
al «vino ‘navigato’ una funzione integrativa della produzione locale, destinata ad attenuarne le
caratteristiche di genere di consumo elitario» (p. 87).
76
AIT,ESCH, Aspettando l’anno santo, pp. 405-406. Anche recenti studi hanno confermato l’importanza
economica della piazza, su cui convergevano i confini dei rioni Parione (uno dei due, con il rione
Ponte, compresi entro l’ansa del Tevere) e Arenula, dove è stata registrata anche la più alta concentrazione
di taverne e locande: cfr. MODIGLIANI, Artigiani e botteghe, pp. 458, 469-470, 473-474. E giacché
mi si offre l’occasione, merita segnalare come proprio in una taverna di Campo de’ Fiori, gesti-
625

626
‘mal-affare’. Lo sapeva bene il banchiere Santacroce. Soprattutto, aveva ben capito
dove investire denaro e come farlo rendere al meglio.
Tornando ora, dopo questa campionatura esemplificativa, ad un motivo di carattere
generale, si deve segnalare il grande rilievo che anche sul consumo di vino
nelle taverne e sul mutare dei gusti e della qualità stessa del vino ha esercitato la
cosiddetta rivoluzione dei noli, ossia la diversificazione delle tariffe doganali tra
merci ricche e leggere, come le spezie e la seta, e merci povere e pesanti, come il
vino, l’olio e il grano, attuatasi tra la fine del Trecento e primi decenni del Quattrocento,
ed estesasi dai porti marittimi a quelli fluviali, e via via ai percorsi terrestri
77 . Brevemente, rende bene l’idea ancora il campione romano: per tutto il
Duecento l’importazione di vino nella città non supera un ambito locale, che
interessa anche la zona di Tivoli, non più presente però sul mercato della capitale
nel Quattrocento, quando solo vini molto più raffinati sembrano trovarvi
accoglienza, come quelli dei Castelli, gli unici insieme al «prodotto delle vigne di
fuori porta» a resistere in ambito laziale, o, come si è visto, i ben più pregiati e
costosi vini greci dell’Italia meridionale e dell’Oriente importati via mare attraverso
quel grande emporio che fu il porto di Napoli nel basso medioevo 78 . Ma se
ta dall’oste Strepacapa, trovi ambientazione una lunga novella a strutture narrative concentriche,
inserta nell’Itinerarium romano di Bartolomeo Bayguera, un poema di circa 3000 esametri latini composto
dall’umanista bresciano nei primi decenni del ’400, sul quale recentemente ha richiamato l’attenzione,
sia pur per altro aspetto, M. ZAMBELLI, Un dialogo sulla vita monastica tra Bartolomeo Bayguera,
umanista bresciano, e Francesco da Piacenza, monaco di Monte Oliveto, «Benedictina», 49 (2002), pp. 361-400;
ringrazio Carla Maria Monti dell’Università Cattolica di Milano per la preziosa informazione.
77 Su tempi e modi che ne hanno accompagnato l’affermazione, oltre al saggio innovativo di F.
MELIS, Werner Sombart e i problemi della navigazione nel medio evo,in L’opera di Werner Sombart nel centenario
della nascita, Milano 1964, pp. 85-149 (rist. in ID., I vini italiani nel medioevo), si veda A.I. PINI, Alimentazione,
trasporti, fiscalità: i «containers» medievali, in ID., Vite e vino, pp. 171-184, corredato di amplissima
bibliografia sui trasporti marittimi, fluviali e terrestri (pp. 173-175); ulteriori valutazioni, sintetici
rilievi e rimandi bibliografici, con riferimento all’opera del Melis nel suo complesso, si leggono della
rassegna dello stesso Pini, qui cit. a n. 81, pp. 18-22.
78 Per queste e altre indicazioni cfr. CAROCCI, Tivoli nel basso medioevo, pp. 319-320, 422-424, 454-466,
501-507, oltre naturalmente alla panoramica sui vini laziali più commercializzati con Roma delineata
dal CORTONESI, Vini e commercio, pp. 96-99. Nel Trecento, invece, il vino più consumato e apprezzato
nella capitale era quello di Velletri: cfr. M.T. CACIORGNA, Vite e vino a Velletri alla fine del Trecento,
in Cultura e società nell’Italia medievale. Studi per Paolo Brezzi, I, Roma 1988, pp. 157-170. Sull’importanza
assunta dal porto di Napoli nel commercio del vino, v. ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 157-158, in
aggiunta a quanto già emerso dal più volte citato saggio di I. Ait e A. Esch.

nelle taverne è possibile immettere e smerciare vino buono e pregiato, in grado
di soddisfare palati divenuti più esigenti in conseguenza del mutare dei gusti, è
perché ne sono stati resi accessibili i prezzi; ma i prezzi, come i gusti, sono cambiati,
perché è mutato il rapporto tra il valore intrinseco della merce e il costo dei
trasporti, perché è avvenuta la rivoluzione dei noli, che tanto inciderà sulla trasformazione
del paesaggio agrario, rigenerato e ristrutturato, anche per quel che
riguarda la vite e la produzione del vino, non più in funzione della maggior quantità
possibile, ma della migliore qualità, sì da consentire al vino di viaggiare su
lunghe distanze mantenendo un costo relativamente basso 79 .
Gli effetti di questi cambiamenti non tardarono a farsi sentire neppure in
ambito bresciano. Numerosi, in tal senso, gli indizi che ci vengono dagli studi di
Gabriele Archetti, cui va il merito di aver intanto cominciato a colmare quella
lacuna storiografica relativa alla Lombardia, per quanto concerne le indagini vitivinicole
80 , denunciata in una rassegna – fondamentale, non meno che suggestiva,
fin dal titolo, Il medioevo nel bicchiere – tracciata dal Pini agli inizi degli anni ’90 81 .
79 È la causa, con altre (tra cui la peste del 1348), del duro colpo inferto, per esempio, al vigneto
medievale bolognese, ma anche l’incentivo alla sua concentrazione in zone pedologicamente più
‘vocate’ (PINI, Vite e vino, pp. 26-27, 88, 143-144). Analoghi i casi di Tivoli od ancora di Viterbo, studiati
dal Carocci (Tivoli nel basso medioevo, pp. 454-466 e passim) e dal Cortonesi (La viticoltura alto-laziale
nei secoli XIII-XIV, in ID., Il lavoro del contadino, pp. 49-80), dove a motivo della generale crisi della
viticoltura numerosi vigneti furono sradicati per far posto già nel ’300 a colture più remunerative,
con effetti notevoli sul commercio del vino e le relative delibere fiscali.
80 Oltre al già cit. Tempus vindemie, pp. 116-134 (La storiografia vitivinicola lombarda) e 173-356 (La coltura
della vite nella Lombardia orientale), si devono allo stesso studioso anche i seguenti contributi: La vite in
Lombardia in età medievale. Note storiografiche sull’ultimo decennio di studi e ricerche, «Civiltà bresciana», 9
(2000), n. 1, pp. 3-45; La viticoltura lombarda nel medioevo, in Le piante coltivate e la loro storia, a cura di O.
Failla, G. Forni, Milano 2001, pp. 228-247; Là dove il vin si conserva e ripone. Note sulla struttura delle cantine
medievali lombarde, in Le storie e la memoria. In onore di Arnold Esch, Firenze 2002, pp. 109-131. Ad
essi vanno aggiunti quelli su Brescia e la Franciacorta, che hanno permesso di portare alla ribalta una
zona vinicola tra le più ‘vocate’ dell’Italia settentrionale: Note sulla viticoltura in Franciacorta nei secoli X
e XI, «Civiltà bresciana», 4 (1995), n. 4, pp. 60-69; La vite e il vino a Brescia nel medioevo, ibid., 6 (1997),
n. 3, pp. 3-24; Vigne et vin au moyen âge. L’exemple d’une région lombarde type: Brescia,in Vins, vignobles et terroirs
de l’antiquité à nos jours, Actes du Colloque de Reims, du 9 au 11 octobre 1997, a cura di V. Barrie,
Nancy 1999, pp. 93-117. Per gli effetti della rivoluzione dei noli sul commercio del vino in area
bresciana, passato da una condizione di sostanziale staticità a una «circolazione più ampia» solo a
partire dal ’400, cfr. ARCHETTI, Vigne e vino nel medioevo, pp. 143, 167-168.
81 A.I. PINI, Il medioevo nel bicchiere. La vite e il vino nella medievistica italiana degli ultimi decenni, «Quaderni
medievali», 29 (1990), pp. 6-38; la rassegna si concludeva infatti con questa osservazione: «Per questa
regione [Lombardia] mancano tuttora studi riguardanti i problemi della viticoltura e dell’enologia
ma, a quanto mi risulta, alcune ricerche sono già in fase d’attuazione» (p. 38).
627

628
Calandoci, per concludere, nella realtà di Brescia, è appena il caso di rilevare
come, allo stato attuale della ricerca, la fonte statutaria, pur nella sua nota problematicità,
sia ancora quella di maggiore affidamento per un’indagine su ruolo
e funzioni della taverna nella società bresciana, caratterizzata da un progressivo
spostamento, a fasi intrecciate, da una situazione di libero mercato e di esenzione
da imposta, favorita dalla stessa legislazione comunale, a una situazione di
regime fiscale e di controllo sul commercio del vino, con conseguente strutturazione
e regolamentazione degli esercizi ad esso preposti, a cominciare dalla
taverna. Si ha motivo di crederlo rileggendo la normativa al riguardo nella silloge
statutaria del tardo Duecento, pubblicata dall’Odorici insieme a quella raccolta
nella prima (1313) delle tre redazioni trecentesche 82 .
Sin oltre la metà del XIII secolo, tutto il vino in entrata e uscita da Brescia
era esente da pedaggi, come pure il suo trasporto all’interno del distretto: non
solo non esisteva dazio alcuno sul commercio dei fermentati d’uva, ma anche la
vendita, sia all’ingrosso, sia al minuto, poteva essere liberamente esercitata da
chiunque lo desiderasse e ne avesse la possibilità 83 . Realtà, questa, efficacemente
rappresentata, sia pur in altro ambito geografico, da uno statuto di area laziale, in
cui si dichiara: «Taberna intelligatur, ubi sit una veges vel plures cum vino quod
venditur minutatim» 84 . Bastava una botte, non occorreva altro, per aprire un pun-
82 Si tratta, nell’insieme, di un corpus piuttosto articolato, per il quale è disponibile unicamente la vecchia
edizione dell’Odorici riguardante le prime due compilazioni: Statuti di Brescia del secolo XIII, ed.
F. ODORICI, in Leges municipales, II, Augustae Taurinorum 1876 (Historiae patriae monumenta, XVI),
coll. 1584 (91-274) (basata tuttavia sul codice più lacunoso dei due che ci sono pervenuti); Statuta civitatis
Brixiae MCCCXIII, ed. F. ODORICI, ibid., coll. 1585-1914, qui citate con il solo cognome dell’editore
e la colonna. Inedite, a tutt’oggi, le successive redazioni di Bernabò Visconti (1355), Gian Galeazzo
Visconti (1385) e quella veneta del 1429 promossa dal doge Francesco Foscari all’indomani della
presa di Brescia. Punto di riferimento per una descrizione complessiva del corpus rimane il saggio,
ormai datato, di A. VALENTINI, Gli statuti di Brescia dei secoli XII al XV illustrati e documenti inediti, «Nuovo
archivio veneto», n.s., a. VIII, t. 15 (1898), n. 29, pp. 5-98, e n. 30, pp. 370-391; per l’elenco completo
dei manoscritti, custoditi presso l’Archivio storico civico, già in dotazione alla Queriniana, ora
presso l’Archivio di Stato di Brescia, si veda I. BONINI VALETTI, Il libro «De usanciis» del comune di Brescia,
in Contributi dell’Istituto di storia medioevale, II, Milano 1972 (Pubblicazioni dell’Università Cattolica
del Sacro Cuore. Scienze storiche, 15), pp. 252-319, a p. 253 n. 3.
83 (177)
ODORICI, col. 1584 : «Item statutum et ordinatum est quod vinum possit conduci per civitatem
et totum districtum Brixie sine sigillo impune. Millesimo ducentesimo quinquagesimo quarto»; od
ancora: «Item tenear ego potestas non permittere aliquod tolomeum accipi de vino eundo per Brixianam
et exeundo de civitate» (ibid.).
84 CORTONESI, Vini e commercio, p. 95, n. 54: da uno statuto di Bagnoregio.

to di mescita. Brescia condusse anzi una vera e propria battaglia al riguardo. Nel
trapasso dei diritti fiscali sul vino dalla gestione signorile alle istituzioni comunali,
si cominciò infatti col garantire a tutti gli abitanti del distretto tale diritto, ossia
la prerogativa di vendere vino a terzi. Anche le comunità rurali che avessero
riservato o intendessero riservare o concedere tale facoltà ai soli vicini o a qualcuno
del posto dovettero sottostare alla nuova regola imposta dal comune dominante.
Ne sottintende tutta l’importanza che le si voleva attribuire, la penale di
25 lire, una delle più pesanti tra le sanzioni pecuniarie previste nell’ordito statutario
bresciano. Chiunque doveva sentirsi libero di vendere vino, in qualsiasi luogo
del distretto, e tutti potevano recarsi ad bibendum de illo vino, senza impedimento
alcuno 85 . Nella Brescia del primo Duecento ogni casa poteva trasformarsi
in una rivendita, proprio come a Roma ancora nel Quattrocento; ma con una
differenza: sine prestatione alicuius pecunie, senza cioè pagar dazio sul vino de caneva
sua o de suis clausis, che chiunque – si ribadisce in uno statuto emanato al tempo
della podesteria di Garzarino Assandri 86 – avrebbe potuto vendere ad minutum,e
nessuno poteva costringerlo, per nessun motivo, ad aliquod datium persolvendum 87 .
In tale contesto, la ‘taverna’ sembra rimanere sullo sfondo, fatica ad affacciarsi.
Un primo sintomo di differenziazione si coglie nel momento stesso in cui,
vinta la battaglia per la ‘licenza del vino a tutti’, se ne ingaggiò subito un’altra, per
impedire a quanti ne praticavano la vendita al minuto di espandersi al di fuori
degli spazi di loro pertinenza. Se ne ha sentore nel divieto, risalente anch’esso
agli anni del podestà Garzarino Assandri, di poterlo fare sistemando davanti ai
punti di vendita frasche o rami d’albero, a mo’ di richiamo o d’insegna: né si presuma,
occasione vendendi vinum, recita lo statuto, «frascatas facere in civitate vel cir-
85 (177)
ODORICI, col. 1584 : «Comunia vero terrarum Brixiane non possint facere statutum nec prohybere
quod vinum hominum Brixiane et aliarum terrarum Brixiane non possit vendi in grossum in
sua terra vel vicinis suis vel aliis vel emi ab eis vel conduci in terris suis; et si contrafecerint, sit cassum
et inutile, et comuni Brixie persolvat quodlibet comune vigintiquinque libras imperiales quociens
contrafecerit»; «Item ordinant correctores quod si aliqua comunitas Brixiane concederet alicui
persone quod venderet vel possit vendere vinum in terra sua, quod etiam alii qui non sunt de dicta
terra, habentes vinum in ea, possint vendere et facere vinum vendi suum in ipsa terra, et comune
illius loci vel quisquam alius non possit interdicere hominibus illius loci quin vadant ad bibendum de
illo vino, nec eis hominibus bamnum imponere vel auferre dicta de causa».
86 Originario di Mantova, ricoprì la carica di podestà di Brescia in almeno due circostanze, nel 1246-
47 e nel 1250: cfr. ODORICI, col. 1584 (62), (63) .
87 (178)
ODORICI, col. 1584 .
629

630
cha» 88 ; evidentemente, qualcuno aveva cominciato ad offrire, col vino, anche un
po’ di frescura, munendo gli ingressi di ombrosi berceau di frasche, senza troppo
curarsi del suolo pubblico che, così facendo, si finiva per usurpare. Comprensibile,
allora, la reazione delle autorità comunali, intervenute in difesa della viabilità
e contro l’occupazione abusiva del suolo o di parti comuni. Ancor più esplicitamente,
la proibizione fu sanzionata in un coevo statuto vòlto a interdire la
posa di deschi, tavolati e scranni sulla pubblica via ad uso e richiamo dei consumatori:
«extra tabernam, in qua venditur vinum, in stratis et viis», non sia consentito
tenere «banchum neque dischum aliquem vel scampnum, vel aliquid
aliud, in fraudem (a danno del comune, evidentemente), super quo possit sederi» 89 .
Si era solo agli inizi di un processo di trasformazione dagli esiti diametralmente
opposti alle posizioni di partenza: le esigenze della politica annonaria e
fiscale del comune avrebbero finito per trionfare, ancor prima della fine del
secolo, sulle conclamate iniziali libertà di vendita; i tavernieri, dal canto loro, riusciranno
a conquistarsi l’agognato spazio, quando, finalmente, nel 1364 – facendo
leva su una consuetudine da lungo invalsa nelle altre città lombarde e sul fatto
che l’abitudine non recava danno a nessuno – ottennero dagli organi comunali,
contro una precedente condanna del giudice alle vettovaglie, sentenza abrogativa
dell’antica norma, peraltro ancora confermata nelle redazioni statutarie
del 1313 e 1355, ma non più in quella del 1385, compilata all’inizio della signoria
di Gian Galeazzo Visconti. Era il preludio di una prassi corporativa conseguita
ufficialmente nel 1380 con la costituzione dell’«arte dei tavernieri», dotata
di un proprio statuto, l’unico, tra gli statuti dei paratici bresciani redatti anteriormente
al dominio veneto, ad esserci pervenuto, e tuttora inedito 90 .
88 (178)
ODORICI, col. 1584 ; ricompare rubricato nella redazione del 1313: Quod tabernarii non ponant fruscas
ante tabernas (ODORICI, col. 1720, n. CCLXVIII). Analoga occorrenza in una rubrica fiorentina del
1339: «Che niuno che venda, o vendere faccia, vino a minuto in Firençe, tengha frascha presso alla
cella, né faccia frittelle erbate» (Statuti delle arti dei fornai e dei vinattieri di Firenze, ed. Morandini, pp. 107-
108, n. XLI). Per il significato dell’espressione «frascatas facere», cfr. CH. DU CANGE, Glossarium
mediae et infimae latinitatis, III, ed. L. Favre, Niort 1884, sub voce ‘Frascata’, data come equivalente di
«Frascarium, locus arbustis consitus» (p. 593), o di «Frascato, berceau de feuilles» (p. 594).
89 (177-178)
ODORICI, col. 1584 .
90 Puntuali addentellati, per l’iter qui delineato, in BONFIGLIO DOSIO, Il commercio degli alimentari a Brescia,
pp. 53-54; alla stessa rinvio per la segnalazione del codice contenente, con altri Statuti dei paratici
bresciani, anche quello dei tavernieri: ms. 1056 dell’Archivio storico civico, già alla Queriniana, ora
presso l’Archivio di Stato di Brescia (ibid., p. 8, n. 11, e p. 53).

Verso una regolamentazione dell’attività connessa ad una taverna, con particolare
riguardo alla normativa sul vino, già ci si era tuttavia avviati, come accennato,
sin dal secolo precedente. Esprime bene questa ormai assodata realtà uno
statuto coevo all’ultimo decennio del Duecento, in cui la consuetudine di «vendere
vel vendi facere in domo sua vel alibi vinum ad minutum» è dichiarata decaduta
in favore della privativa del comune 91 . In progresso di tempo, si arriverà addirittura
all’esclusiva, con l’istituzione di taverne comunali nei vari luoghi del territorio
bresciano 92 . Era l’effetto di una politica fiscale passata dall’esenzione alla tassazione
di un bene di prima necessità per l’alimentazione dell’uomo medievale,
ma divenuto, in età comunale, bevanda di largo consumo anche per puro piacere.
L’affermazione della taverna, con tutto quel che la circonda, gioco d’azzardo,
prostituzione, soprattutto in città, ne è in qualche modo la più esplicita conferma
93 . Ma anche la ragione della mutata politica del comune di Brescia, non appena
si rese conto, o fu in grado di imporre un diverso modo di incidere sulle entrate
che il vino della taverna avrebbe potuto assicurare al bilancio cittadino.
Di fatto la situazione mutò radicalmente con l’introduzione del dazio sul
vino al minuto, attorno al 1290. Intanto, «venne meno – osserva Archetti – la
91 (178-179)
ODORICI, col. 1584 : «Item statuunt et ordinant correctores quod nulla persona possit vel debeat
vendere vel vendi facere in domo sua vel alibi vinum ad minutum, nisi primo coram rectore comunis
Brixie vel aliquo iudicum eius corporaliter ad sancta Dei evangelia iuraverit et satisdederit ad voluntatem
ipsius rectoris vel iudicis de non tenendo ludum buscatie, de vendendo et fatiendo vendi vinum
bene mensuratum et cum recta et iusta bozola, et de servando et fatiendo familios suos et alios, quos
fecerit vendere vinum suum, servare et attendere omnia statuta et ordinamenta facta et fatienda super
tabernariis et aliis vendentibus et fatientibus vendi vinum et eorum occasione, et quelibet persona
contrafaciens condempnetur in centum soldis et non possit nec debeat amplius illo anno vendere nec
facere vendi vinum ad minutum; et quilibet sit accusator et habeat medietatem bamni; et pro scriptura
dicte satisdationis nulli accipiatur ultra duos imperiales pro qualibet satisdatione».
92 Ne vennero previste non più di quattro per località (ODORICI, col. 1828); inoltre, fu ordinato ai
gestori di attenersi rigorosamente alle misure vinarie imposte dalle autorità cittadine (coll. 1867-68).
Per questo di Brescia, e per analoghi sviluppi in quel di Bergamo, Milano e Cremona, v. MAINONI, Le
radici della discordia, pp. 60-61. Nel sottolineare l’importanza di taverne e locande di proprietà comunale,
o comunque gestite direttamente dal comune, ne auspica per l’Italia comunale «un quadro preciso»
il PINTO, Vino e fisco, p. 176. Intanto, si segnalano per Siena anche ‘alberghi’ di proprietà comunale:
«hospitium dicti comunis Senarum in Malborghetto», 1302 (TULLIANI, Osti, avventori e malandrini,
p. 79, n. 1); «domus sive hospitium in istrata Romipeta», di proprietà del comune di Abbadia San
Salvatore all’Amiata, che ne aveva deliberato la costruzione nel 1465 (ibid., pp. 80-81); attestazioni
analoghe non mancano neppure per Bologna (v. sopra n. 38).
93 (179-181), (185), (206), (229) Per testimonianze su Brescia: ODORICI, coll. 1584 , 1655-57, 1679-80, 1832.
631

632
facoltà di vendere direttamente il prodotto delle proprie vigne al minuto, poiché
la licenza di vendita veniva rilasciata dal podestà che la concedeva dietro un giuramento
formale del venditore», il quale si impegnava nel contempo a non tenere
«ludum buscatie», a vendere vino «bene mensuratum et cum recta et iusta
bozola», a rispettare tutte le disposizioni comunali «facta et fienda super tabernariis
et aliis vendentibus et fatientibus vendi vinum», pena una salata contravvenzione
di cento soldi e la sospensione dall’esercizio per almeno un anno 94 .Di
conseguenza, il vino venduto al minuto doveva essere tutto gabellato e il luogo
deputato al suo smercio diventò la taverna, o altri locali pubblici, come locande
e alberghi, sottoposti all’approvazione e al controllo comunale di pesi, misure,
orari e prezzi sia d’acquisto, sia di vendita.
Se queste e altre prescrizioni relative al vino della taverna, negli statuti bresciani
del Due e del primo Trecento, editi dall’Odorici, vennero formulate in
modo ancora embrionale e piuttosto sommario, in quelli delle successive redazioni
tre-quattrocentesche, ma specialmente nei Pacta dacii vini promulgati nel
1430, poco dopo il passaggio di Brescia sotto la dominazione di Venezia (1426),
trovano invece un’accurata formulazione, minuziosissima anzi, e così capillare
da rasentare quasi il parossismo 95 . Preoccupazione pienamente comprensibile,
tuttavia, non appena si pensi all’elevatissimo gettito fiscale che il vino della taverna,
vera chiave di volta di tutto il commercio vinicolo, rendeva alle casse cittadine.
Ciò la dice lunga sulla pluralità di funzioni insite in una bevanda, tutto sommato,
anche ludica, ma non poco redditizia per il fisco. Non per niente attorno
alla taverna si costituì una sorta di zona fiscale estesa talvolta fino a cento braccia,
dentro la quale vigeva la proibizione di bere vino in pubblico se non nel luo-
94
ARCHETTI, Vigne e vino nel medioevo, p. 163, e v. sopra, n. 91. Sulla data del 1290 conservo tuttavia
qualche perplessità: il problema daziario, come tutta la questione fiscale, necessita per Brescia di più
mirate indagini. S’avverta, comunque, che anche a Bologna l’introduzione del dazio sul vino al minuto
si fa risalire a una data non molto lontana (1288): v. n. 36.
95 Ciò è particolarmente vero per i Pacta daciorum Camere ducalis Brixie, che si conservano nel ms.
G.V.11 della Biblioteca Queriniana di Brescia; tra le tante e interessanti disposizioni meritevoli di studio,
si distinguono, per la loro specifica attinenza al vino, le seguenti sezioni: Pacta dacii vini de minuto
civitatis et burgorum Brixie, f.74r;Pacta dacii bulletarum exitus bladi et vini comunium Brixiane, f. 79v; Pacta
dacii exitus bladi et vini civitatis et burgorum Brixie, f. 87v. La redazione statutaria del 1429, promossa dal
doge Francesco Foscari all’indomani della conquista di Brescia, si conserva invece nei mss. 1048 e
1049 dell’Archivio storico civico, attualmente presso l’Archivio di Stato di Brescia. Si tratta, in
entrambi i casi, di materiale inedito, che nell’economia del presente lavoro non mi è stato possibile
esaminare in modo adeguato.

go a tale scopo appositamente deputato 96 . Va infine rilevato che Brescia costituisce,
oltre tutto, uno dei casi in cui è stato portato a termine un censimento sistematico
sul numero e il nome dei tavernieri presenti in ambito urbano e distrettuale
nel primo Quattrocento. Erano una cinquantina: 34 in città e 16 nel contado
97 . Ne va dato merito alle ricerche di Giorgetta Bonfiglio Dosio, la quale non ha
mancato di precisare anche le zone di maggior concentrazione taverniera, individuabili
nelle contrade del Mercato delle biade, delle Cicogne e del Pozzolo 98 .
Taverne in cui veniva offerto il buon vino nostrano e altre non disprezzabili qualità
locali, con prevalenza del rosso, il cui mercato, rispetto al bianco, prodotto in
quantità inferiore (meno della metà), trovò incentivo in una leva fiscale di tutto
favore 99 . Ma anche taverne in cui non tardò a farsi sentire, soprattutto dopo la sot-
96 Disposizioni in tal senso si riscontrano anche per Brescia, nella redazione statutaria del 1313: sia in
rapporto alle taverne comunali del distretto, «(...) et quod aliqua persona de ipsa terra non debeat ire
ad bibendum ad ipsam tabernam vel tabernas, nec prope tabernam vel tabernas per viginti brachia»
(ODORICI, col. 1828, n. XCVI); sia in rapporto alle taverne della città, «(...) et quod nullus audeat bibere
penes tabernam ad quam vendetur vinum, ad centum brachia, poena .XL. soldorum pro quolibet
et qualibet vice» (ODORICI, coll. 1867-68, n. CIV).
97
BONFIGLIO DOSIO, Il commercio degli alimentari a Brescia, pp. 53-60 e, per l’allegato elenco dei tavernieri,
pp. 98-102; tale elenco è stato ricomposto principalmente sulla base di un registro di condanne
degli anni 1411-17 tramandatoci nel cod. Malatestiano 66 (Sezione dell’Archivio di Stato di Fano),
dal quale sono desunti in gran parte anche i dati inerenti agli altri paratici bresciani (panettieri,
mugnai, macellai, pescatori, venditori d’olio, albergatori), per ciascuno dei quali è stato ugualmente
ricomposto l’elenco in appendice. Per analoghe indagini, tra quante me ne sono capitate in mano,
segnalo: TULLIANI, Osti, avventori e malandrini, pp. 209-223 (indice degli alberghi della città e del contado
di Siena, secc. XIV-XV); ROMANI, Pellegrini e viaggiatori, pp. 56-81 (tabelle e statistiche inerenti a
Roma, secc. XV-XVI); ANDREOLLI, Produzione e commercio del vino trentino, pp. 100-101 (prospetto di 11
‘osterie’, termine che a Trento nel ’400 designava prevalentemente un albergo, «dove il vino locale
veniva consumato in grande abbondanza»); A. BARBERO, Un’oligarchia urbana. Politica ed economia a
Torino fra Tre e Quattrocento, Roma 1995 (indica, per i tavernieri di Torino, una percentuale del 6,5%
sui capifamiglia censiti); infine, A. MAZZI, Taverne, osterie, alberghi in Bergamo fino al secolo XVI, «Bollettino
della Civica Biblioteca di Bergamo», 15 (1921), n. 4, pp. 1-57 e L. CHIODI, Osterie e alberghi a Bergamo
fino al sec. XVIII, «Bergomum», 34 (1960), n. 2, pp. 27-44, che però «non consentono alcuna ipotesi
circa il numero degli osti presenti a Bergamo nel XV secolo» (MAINONI, Le radici della discordia,p.
67, n. 280).
98 Quest’ultima, per ragioni di omonimia, di difficile identificazione: cfr. BONFIGLIO DOSIO, Il commercio
degli alimentari a Brescia, pp. 57-58. A due taverne della «Brixia romana» si riferisce invece L.
URBINATI, I tavernieri delle porte antiche, in Commentari dell’Ateneo di Brescia per l’anno 1991, Brescia 1993,
pp. 55-70.
99 Lo si desume, ancora una volta, dalle ricerche di G. Archetti, cui si rinvia per più dettagliati ragguagli
sul vinum nostranum e per tutta l’altra gamma, abbastanza ampia e variegata, di vini e vitigni del-
633

634
tomissione di Brescia a Venezia, l’effetto della rivoluzione delle tariffe, dacché vi
si potevano gustare, attorno al 1430, ottimi vini d’importazione e di elevata qualità:
vini orientali, provenienti da Creta e dalla Romania, insieme alla richiestissima
malvasia (il vino più commerciato del Mediterrano 100 ), insieme alla vernaccia
ligure, alla ribolla (non saprei dire se di Imola o di Capodistria), e a un discreto
moscatello delle colline bergamasche, tassato, quest’ultimo, 25 soldi a carro, e pertanto
meno pregiato rispetto ai 40 soldi di gabella ad anfora prelevati sui precedenti,
importati attraverso gli scali di Genova, di Venezia, delle Marche 101 .
È quanto traspare già ad una prima lettura degli inediti Pacta dacii vini del secolo
XV, che ci si augura trovino presto un appassionato e accurato editore. Sicuramente,
attraverso l’esame di questa e altra documentazione fiscale, integrata da
quella statutaria sul commercio vinicolo e lo smercio in taverna o in altri esercizi
adibiti a tale scopo, potranno trovare più esaustiva risposta taluni quesiti riguardanti
il prezzo del vino, la clientela, l’incidenza del dazio sul consumo al minuto,
soprattutto se affiancati da fonti diverse, ma altrettanto pertinenti, quali i libri di
gabella o addirittura di bottega, sempre che ne esista qualche esemplare anche per
Brescia. La storia di questa istituzione, minore, certo, ma non priva di rilevanza
culturale e sociale, non potrà ricavarne che rinnovato vigore: proprio come da
una rinfrancante bevuta alle ‘fonti’..., non di Bacco, ovviamente, bensì di Clio.
le colline bresciane, per indicazioni sui prezzi, la vendita e il consumo al minuto, per metodi e mezzi
di conservazione e sofisticazione: ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 450-475; ID., Vigne e vino nel
medioevo, pp. 139-146.
100 Dalla ‘malvagìa’ prendevano addirittura nome taverne e rivendite di vino: a Firenze (MAZZI, Prostitute
e lenoni, pp. 251, 272, 279), come a Venezia, che ne era il principale emporio (MELIS, Il consumo
del vino a Firenze,p.29).
101 «Item de qualibet anphora vini creti et malvasie, ribole, vernacie, ianuensis, Romanie et cuiuslibet
alterius vini forensis, quod conducitur de Veneciis, Marchia vel Ianua, solvatur soldos quadraginta
planetorum et ab inde supra et infra pro rata; et de quolibet plaustro moscatelli quod conducitur de
Pergamensi, solvatur soldos viginti planetorum» (Pacta daciorum Camere ducalis Brixie, f. 53v).

GIAN MARIA VARANINI*
Le strade del vino
Note sul commercio vinicolo nel tardo Medioevo
(con particolare riferimento all’Italia settentrionale)
Dedico queste pagine alla memoria
di Anna Maria Nada-Patrone
Lo scopo di queste note è di tracciare, nei limiti dello spazio a disposizione, un
bilancio delle ricerche recenti e dei problemi aperti riguardo alla storia del commercio
vinicolo del tardo medioevo, concentrando l’attenzione sull’Italia centrosettentrionale
e sui commerci a breve e medio raggio 1 . Il compito non è semplice:
restano più che valide le osservazioni formulate diversi anni or sono da un’autorità
in materia di ricerche vitivinicole medievali sul nesso strettissimo fra storia
dell’alimentazione, storia dei trasporti e dei commerci, storia della fiscalità 2 ,e sulla
conseguente grande complessità del tema.
Occuparsi di commercio vinicolo implica in altre parole la necessità di aver
coscienza (e conoscenza) di molti altri aspetti che con tale attività interferiscono:
la variabile demografica che incide su un consumo sostanzialmente anelastico
come quello del vino; le abitudini alimentari con i loro risvolti culturali; le caratteristiche
del sistema produttivo (che ovviamente non è sempre uguale a se stesso)
di una regione determinata; il prelievo fiscale che si può modificare nel tempo,
e così via. Per questo, una considerazione comparata degli orientamenti, notevolmente
differenziati, fra le ricerche dedicate alle diverse regioni italiane e le
1 Sul commercio a lunga distanza del vino interviene in questi stessi atti, impostando con la consueta
lucidità e competenza il problema anche nella sua prospettiva d’insieme, A.I. PINI, Il vino del ricco e
il vino del povero, pp. 585-598. A questo saggio si rinvia anche per ulteriori informazioni bibliografiche.
2 A.I. PINI, Alimentazione, trasporti, fiscalità: i «containers» medievali, in ID., Vite e vino nel medioevo, Prefazione
di V. Fumagalli, Bologna 1989 (Biblioteca di storia agraria medievale, 6), p. 174 (studio già edito
nel 1981).
Ho in parte modificato, nonché ampliato, la struttura della comunicazione letta al convegno. Ringrazio
Gabriele Archetti di numerose importanti indicazioni bibliografiche.
* Università degli Studi di Verona.
635

636
ricerche sulle regioni transalpine, è sembrata utile in limine a queste pagine. Le prime
sono condizionate dalla maggiore o minore vicinanza ai grandi porti, sono
diverse fra di loro per assetto fondiario e per maggiore o minore incisività di una
vocazione vitivinicola che è comunque una componente forte del sistema produttivo,
sono segnate da una polarità politica che può determinare politiche
annonarie incisive, per non indicare che tre variabili di grande rilievo. Le regioni
transalpine in ottica vitivinicola costituiscono un complicato e mutevole intreccio
fra comprensori vinicoli non estesi ma importanti, le cui potenzialità produttive
dovevano rispondere alla domanda di consumo di una popolazione molto meno
numerosa che non nell’Europa meridionale, e larghe aree non vocate alla viticoltura
servite da una rete di commerci a lunga distanza. Sembra di poter constatare
infatti che gli orientamenti di ricerca divergano abbastanza, negli anni recenti,
e che la ricerca europea (soprattutto tedesca, ma anche in parte francese e spagnola)
sia attualmente più vivace di quella italiana; anche se proprio all’Italia si
dedicherà in questa sede il maggior spazio.
Le tendenze recenti della ricerca sul commercio vinicolo in Europa
La cosiddetta ‘rivoluzione dei noli’, che a partire dal tardo Trecento abbatte – per
un complesso di fattori legati in primo luogo all’evoluzione dei mezzi di comunicazione
navali e terrestri – i costi del trasporto di prodotti a basso valore per unità
di misura, resta un caposaldo importantissimo per la periodizzazione della storia
del commercio vinicolo. A valle di quella svolta, che si colloca fra Trecento e
Quattrocento, diventa assai più facile la circolazione a lungo raggio del prodotto,
gli spostamenti si modificano nel sistema economico complessivo di rapporti e di
distretto cittadino dei rapporti tra produzione da un lato e commercio e consumo
dall’altro. Il fenomeno è ovviamente generale, e riguarda in modo cospicuo
anche l’area mediterranea e l’Italia. Diverse motivazioni d’ordine culturale hanno
fatto in modo tuttavia che, prima delle osservazioni del Melis e successivamente
del Pini 3 , nella storiografia italiana non si tenesse conto, di fatto, di questo fenomeno:
in prima fila, l’oggettiva arretratezza della storiografia agraria italiana – che
non sollecitava lo sviluppo delle ricerche sul commercio dei prodotti alimentari –,
e il particolare orientamento assunto dalla storiografia economica italiana negli
3 In prospettiva vinicola cfr. ibidem.

anni Venti e Trenta. Basta invece uno sguardo alla storia della storiografia europea
sul commercio vinicolo per constatare come, dopo il celebre e anticipatore
articolo di Pirenne sulle «Annales» del 1933 4 , riprenda ulteriore vigore e si consolidi
in Francia e in Inghilterra una tradizione di studi già molto ricca, nella quale si
possono distinguere diversi piani. Da un lato, si sviluppa infatti il tema del grande
commercio internazionale del vino, grazie alle ricerche e alle discussioni di grandi
storici come Yves Renouard 5 e di specialisti come la James 6 ; né mancano interventi
di autori meno noti che si cimentano anch’essi con il fenomeno al livello macro
dei rapporti fra due spazi economici ‘nazionali’ 7 . Dall’altro lato (per quanto la
distinzione possa apparire artificiosa, visto che gli autori sono almeno in parte gli
stessi), il commercio a lunga distanza del vino è osservato anche da punti di vista
più circoscritti, sulla base di fonti e di serie documentarie di ambito locale: singole
regioni storiche e singoli dipartimenti come luoghi di produzione e di partenza del
prodotto. Né stupisce che i più grandi studiosi, come lo stesso Renouard per la
Guascogna, il Dion per il vino di Beaune, e sotto altra prospettiva lo Higounet,
siano in più casi gli artefici pure di queste indagini 8 .
4 H. PIRENNE, Un grand commerce d’exportation au Moyen Age: les vins de France, «Annales d’histoire économique
et sociale», 5 (1933), pp. 225-433; cfr. ancora le osservazioni di A.I. PINI, Il commercio internazionale
del vino nel medioevo (a proposito degli studi di M.K. James),in ID., Vite e vino nel medioevo, pp. 184-205.
5 Y. RENOUARD, Le grand commerce du vin au Moyen Age, «Revue historique de Bordeaux et du departement
de la Gironde», 35 (1952), pp. 5-18.
6 M.K. JAMES, Studies in medieval wine trade, Oxford 1971; questa raccolta di saggi fu resa nota in Italia
dalla rassegna del Pini cit. sopra, nota 4.
7 Cfr. ad esempio R. DOEHAERD,J.A.DE STURLER, A propos du commerce du vin au Moyen Age. Questions
de fait et de méthodes, «Le Moyen Âge», 62 (1951), pp. 359-381; J. CRAEYBECKX, Un grand commerce d’importation:
les vins de France aux anciens Pays Bas (XIIIe siècle-XVIe siècle), Paris 1958.
8 Cfr. Y. RENOUARD, Le grand commerce des vins de Gascogne au Moyen Age, «Revue historique», 221 (1959),
pp. 261-304; R. DION, Le commerce des vins de Beaune au Moyen Age, «Revue historique», fasc. 218 (1955),
pp. 209-222; C. HIGOUNET, Cologne et Bordeaux, marchés du vin au Moyen Age, «Revue historique de Bordeaux
et du département de la Gironde», 51 (1968), juillet-dicembre, pp. 65-79. Fra le ricerche di altri
autori, cfr. M. DELAFOSSE, Le commerce des vins d’Auxerre aux XIV e et XV e siècle, «Annales de Bourgogne»,
13 (1941), pp. 203-230; F.J. HIMLY, L’exportations des vins d’Alsace en Europe au Moyen Age, «Revue d’Alsace»,
89 (1949), pp. 25-37; M. TH. LORCIN, La viticulture dans la région lyonnaise au XIV e et XV e siècles,
«Cahier d’histoire publié par les Universités de Clermont, Lyon, Grénoble», 2 (1966), pp. 151-162. Né
la tradizione si è spenta in anni un po’ più recenti: cfr. M.C. CHAINEUX, Culture de la vigne et commerce du
vin dans la région de Liège au Moyen Age, Liège-Louvain 1981, e la bella monografia di M. MAGUIN, La vigne
et le vin en Lorraine. L’exemple de la Lorraine médiane à la fin du Moyen Age, Nancy 1982, largamente dedicata
nella terza parte (Consommation et circulation des vins, pp. 187-271) al commercio del vino lorenese.
637

638
In sostanza, sembra di poter affermare che in aree geografiche in linea di
massima meno vocate (rispetto all’Italia) alla viticoltura si sia più facilmente consolidata,
in riferimento a comprensori viticoli chiaramente individuabili, una
attenzione storiografica ad un commercio che è oggetto di un’attenzione particolare
da parte di chi governa il sistema delle fonti documentarie (le istituzioni
ecclesiastiche, i poteri cittadini e territoriali/signorili) e di chi ha in mano le leve
del potere fiscale. Una prospettiva simile appare ancora più evidente per l’area
tedesca, per la quale l’essor delle ricerche sul commercio del vino sembra più
recente: molte indagini – sia specifiche, che d’insieme – sono state svolte infatti a
partire dagli anni Settanta/Ottanta. Fra i protagonisti di queste ricerche, vi sono
Franz Irsigler e, sotto la direzione di Michael Matheus, Lukas Clemens, autori di
diverse ricerche sul commercio (oltre che sulla produzione) del vino nelle vallate
della Mosella e del Reno e coordinatori di ampi progetti di ricerca. L’uno e l’altro
autore 9 cercano di definire ciò che contraddistingue una ‘città del vino’ o Weinstadt,
e il fatto stesso che sia possibile riflettere su una concettualizzazione di questo
tipo (e introdurla nel titolo di una monografia cittadina, come ha fatto Clemens)
10 è in certo senso la prova di quanto si è affermato sopra. Weinstadt non è
infatti, secondo Irsigler 11 , un epitheton ornans, ma una condizione che risponde a
precise caratteristiche di un determinato centro urbano, in alcuni casi talmente
importante da caratterizzarne la stessa identità: collocazione geografica in un
distretto viticolo, partecipazione di una larga parte della popolazione alla produ-
9 Oltre alle ricerche citate nelle note seguenti, brevi sintesi delle ricerche di questi due autori in F. IRSI-
GLER, Viticulture, vinification et commerce du vin en Allemagne occidentale des origines au XVI e siècle, in Le vigneron,
la viticulture et la vinification en Europe occidentale au Moyen Age et à l’Epoque moderne, Auch 1991 (Flaran
11), pp. 49-65; L. CLEMENS, Trèves, centre de la viticulture dans la moyenne vallée de la Moselle au Moyen
Age, ivi, pp. 247-257.
10 L. CLEMENS, Trier. Ein Weinstadt im Mittelalter, Trier 1993. Per il quadro istituzionale e politico, ma
con attenzione anche a questi aspetti, cfr. M. MATHEUS, Trier am Ende des Mittelalters. Studien zur Sozial,
Wirtschafts- und Verfassungsgeschischte der Stadt Trier vom 14. bis zum 16. Jahrhundert, Trier 1984.
11 F. IRSIGLER, Weinstädte an der Mosel im Mittelalter, in Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und
im Mittelalter, Akten des Kolloquiums vom 2. bis zum 5. September 1992 an der Universität Trier, hrsg.
von M. Matheus unter Mitarbeit von L. Clemens und B. Flug, Trier - Mainz 1996; Weinproduktion und
Weinkonsum im Mittelalter, Akten des Kolloquium vom 26.-28. September 1995 in Speyer, hrsg. Von M.
Matheus, Stuttgart 1998; Weinbau, Weinhandel und Weinkultur, Sechstes Alzeyer Kolloquium, hrsg. von
A. Gerlich, Stuttgart 1993; Weinwirtschaft im Mittelalter. Zur Verbreitung, Regionalisierung und Wirtschaftlichen
Nutzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, Vorträge des gleichnamigen Symposiums von 21. bis
24. März 1996 in Heilbronn, hrsg. von C. Schrenk, H. Wechbach, Heilbronn 1997.

zione del vino, differenziazione delle forme di organizzazione sociale nella produzione
vinicola, la concentrazione di strutture produttive specializzate (i torchi)
12 , e infine (soprattutto?) presenza di un mercato vinicolo interno alla città che
domini l’economia cittadina.
Il confronto con l’Italia centrosettentrionale è stridente: in un’area geografica
nella quale la viticoltura è onnipresente, a nessuno verrebbe in mente di discutere
se questo o quel centro urbano possa essere definito ‘città del vino’; e in
effetti i parametri di classificazione adottati in area tedesca sono forse un po’ rigidi,
visto che si valuta l’applicabilità della definizione ad una città importante come
Metz 13 . Il ruolo accentratore e redistributore esercitato dalle città fluviali (i fiumi
– la Mosa, la Mosella, il Reno – costantemente figurano anche per questo, oltre
che per il fatto ovvio che contraddistinguono le zone di produzione, nei titoli di
queste ricerche) 14 non sembra ad ogni modo aver conosciuto soluzioni di continuità
15 . Fra i tratti più significativi e nuovi delle ricerche di Matheus sul commercio
vinicolo nelle città della Germania medievale, va annoverata l’attenzione alle
infrastrutture tecniche per il commercio fluviale (argani, ma anche approdi fluviali
predisposti e snodi attrezzati per il passaggio dal mezzo natante al trasporto
via terra) 16 . Si tratta di apparati impegnativi e costosi, la costruzione dei quali prova
l’acquisita coscienza, da parte delle istituzioni municipali, del fatto che il commercio
vinicolo costituisce un elemento di interesse generale. L’attenzione per
queste strutture sembra invece, nella ricerca storico-urbanistica sulle città italiane,
abbastanza scarsa e comunque non tematizzata e non generalizzata.
12 L. CLEMENS, M.MATHEUS, Weinkeltern im Mittelalter, in Europäische Technik im Mittelalter 800-1400.
Tradition und Innovation, hrsg. von U. Lindgren, Berlin 1996, pp. 133-136.
13 J. BARTHEL, Omniprésence de la réglementation municipale: le cas du vignoble messin XIV e -XVIII e siècles, in
Weinbau zwischen Maas und Rhein, pp. 185-197; G. RÖSCH, Wein und Weinhändel in städtischen Rechtstexten
des Spätmittelalters,in Stadt und Wein, pp. 193-206.
14 J.J. HOEBANX, Routes du vin. Quelques itinéraires suivis par des vins domaniaux entre le Rhin et le Brabant wallon
au XV e siècle, in Villes et campagnes au Moyen Age. Mélanges Georges Despy, a cura di J.M. Duvosquel,
A. Dierkens, Lüttich 1991, pp. 383-404; J.M. YANTE, Grains et vins des territoirs mosellans de Remich et Grevenmacher,
XV e -XVIII e siècles, «Revue belge de philologie et d’histoire», 63 (1985), pp. 273-309.
15 K. MILITZER, Handel und Vertrieb rheinischer und elässischer Wein über Köln im Spätmittelalter,in Weinbau,
Weinhandel und Weinkultur, pp. 165-185; M. ROTHMANN, Die Frankfurter Messe als Weinhandelsplatz im
Mittelalter, pp. 365-419; K. ANDERMANN, Wein- und Fruchtpreise in Steinbach bei Baden-Baden 1484-1803,
in Weinbau zwischen Maas, pp. 481-502.
16 M. MATHEUS, Hafenkrane. Zur Geschichte einer mittelalterlichen Maschine am Rhein und Seinen Nebenflüssen
von Strassburg bis Düsseldorf, Trier 1985.
639

640
Testimonianza di un interesse molto articolato per il tema sono anche le indagini
dedicate specificamente in Germania al ruolo delle istituzioni ecclesiastiche
nella produzione, ma anche e in certi casi soprattutto, nel commercio del vino. I
casi più noti sono quelli dei cisterciensi (peraltro propensi piuttosto all’autosufficienza
e all’autoconsumo, in ossequio a una precisa scelta culturale), e in particolare
dei cavalieri teutonici 17 . Meno indagato, per lo meno a livello di ricerche di
sintesi che siano raggiungibili senza la conoscenza minuta di una bibliografia
locale dispersissima, risulta forse il complesso insieme di fattori – il calo demografico,
gli effetti dell’inasprimento tardomedievale del clima che riduce l’areale
transalpino della vite (il che di per sé avrebbe anche potuto incentivare il commercio
a lunga distanza) 18 , le modificazioni del gusto – che portarono sul lungo
periodo ad un arretramento della viticoltura e del consumo del vino. Tale arretramento
sarebbe iniziato per cause interne al sistema forse già nel Trecento, tradizionalmente
considerato il momento di massima crescita della vitivinicoltura
tedesca 19 , e si intrecciò poi con l’incentivazione del consumo della birra 20 .Le
conseguenze a livello di produzione (scomparsa della viticoltura ‘di frontiera’
affermatasi nell’ultimo secolo, incremento della produzione nelle regioni vocate
in grado di produrre vini esportabili) potrebbero anche non aver avuto conseguenze
negative, anzi, sull’attività commerciale in quanto tale fra le diverse regioni
dell’area imperiale: la Lorena o la valle del Reno continuarono ad esportare; e
anche il flusso proveniente dal sud delle Alpi, magari più mirato e meno rilevan-
17 K. VAN EICKELS, Weinbau und Weinhandel der Deutschordensballei Koblenz im Spätmittelalter, in Weinbau
zwischen Maas, pp. 293-304.
18 Tra i fattori che favoriscono fra XII e XIV secolo l’espansione della viticoltura nella pianura prussiano-polacca,
sulle rive dell’Elba, in Slesia, va inserito infatti – a fianco della determinante spinta
socio-culturale connessa con l’espansione tedesca – anche l’innalzamento della temperatura media
(IRSIGLER, Viticulture, vinification et commerce du vin,p.57).
19 M. MATHEUS, Viticoltura e commercio del vino nella Germania occidentale del medioevo,in Vino y viñedo en la
Europa medieval, Actas de la Jornadas celebradas en Pamplona, los días 25 y 26 de enero 1996, a cura
di F. Miranda García, Pamplona 1996, pp. 114-115 («una lunga serie di cambiamenti che non sembrano
concordare con la tesi del ‘felice momento della vite’»).
20 Per riferimenti al caso di Colonia, e per una periodizzazione diversa da quella ora proposta dal
Matheus, cfr. IRSIGLER, Viticulture, vinification et commerce du vin, p. 59 (apice della produzione e delle quantità
di vino commercializzate nella prima metà del Quattrocento, accertata inversione di tendenza agli
inizi del Cinquecento); U. BRAASCH-SCHWERSMANN, Rebgewächs und Hopfenbau: Wein und Bier in der spätmittelalterlichen
Agrargeschichte der Deutschordensballei Hessen, in Weinbau zwischen Maas, pp. 305-363 (nella regione
della Ruhr la birra soppianta il vino a partire dal Quattrocento, a seguito della crisi demografica).

te quantitativamente, continuò. Si tratta d’altronde di mere deduzioni, difficilissime
da comporre in un insieme coerente. Anche la storia del commercio vinicolo
dell’area tedesca, in effetti, soffre della difficoltà di portare a compimento
ricerche di carattere quantitativo, non diversamente da quanto si riscontra in Italia
e in Francia. Inserire in un quadro coerente una serie di prezzi di Colonia 21 ,
l’accertamento di una tendenza evidente nelle esportazioni in Tirolo, una descrizione
delle scorte di vino in una qualche città dell’area renana, è davvero una
fatica di Sisifo.
Il commercio vinicolo dell’Italia centro-settentrionale nel tardo medioevo:
un panorama complesso
Confrontare il quadro storiografico sommariamente evocato nel paragrafo precedente
con le tendenze prevalenti nella medievistica vitivinicola italiana 22 significa,
come accennato, sottolineare il fatto che alcuni orientamenti della ricerca
recente riflettono differenze strutturali tra gli assetti economico-produttivi e
demografici, che si riflettono – attraverso il prisma deformante della situazione
documentaria – nella ricerca dedicata alle due aree geografiche.
Storiografia agraria e storiografia vitivinicola. Ormai mezzo secolo fa, non tanto in
conseguenza dello stato di grave arretratezza nel quale versava la storiografia
agraria sul medioevo italiano, quanto piuttosto seguendo i suoi personali orientamenti
di ricerca che si riallacciavano alla storiografia economica italiana degli
anni Trenta e Quaranta, alle fonti datiniane, a Braudel, il Melis iniziava a pubblicare
i suoi mirabili studi sul commercio del vino italiano alla fine del medioevo 23 ;
mirabili e sostanzialmente disinteressati alla dimensione produttiva. Lo storico
toscano ebbe come si è già implicitamente accennato il grande merito di porre
un’attenzione specifica, innovativa per i tempi, al problema «dell’apertura del
commercio a tutti i beni e della instaurazione del vero e proprio commercio di
21 W. HERBORN, K.MILITZER, Der Kölner Weinhandel. Seine sozialen und politischen Auswirkungen im
ausgehenden 14. Jahrhundert, Sigmaringen 1980.
22 A.I. PINI, S.V., Wein, -bau, -handel. Italien, in Lexikon des Mittelalters, VIII, München 1997, coll. 2123-2128.
23 Cfr. la notissima raccolta di saggi I vini italiani nel medioevo, a cura di A. Affortunati Parrini, introduzione
di C. Higounet, Firenze 1974.
641

642
massa», legando in modo quasi esclusivo la capillarizzazione della circolazione
dei prodotti agricoli con la rivoluzione dei trasporti e dei noli che a partire dalla
seconda metà del Trecento avrebbe portato, col tempo, «ad un grandioso risultato:
la rinascita di tante comunicazioni interne fra il Mediterraneo e il Mare del
Nord». Nelle ricerche successive questa prospettiva d’indagine non è stata assente;
i residui storici economici che si occupino di medioevo ne sono «fatalmente
attratti», come osservava giustamente Greci in apertura di un suo studio sul
commercio del vino in Piemonte 24 . Tuttavia, salvo mie omissioni o lacune bibliografiche,
a ben guardare alcune dimensioni importanti di questa ricerca, come
quelle suggerite da un noto (giustamente noto, e molto citato proprio perché un
po’ isolato) articolo di Hannelore Zug Tucci del 1978 25 , dedicato appunto all’organizzazione
dello spazio sulle navi da carico destinate al grande commercio
mediterraneo del vino, non ha avuto molto seguito nei decenni successivi. E
sembra ragionevole sostenere che la quantificazione del commercio vinicolo –
scontate le ovvie difficoltà poste dalle carenze documentarie, e fatte le debite
eccezioni 26 – non sia stata perseguita per scelta, piuttosto che per necessità. In
tutto questo ha giocato certamente anche l’esaurimento dell’interesse degli storici
economici ‘puri’ per il tardo medioevo: interesse che è ormai, nell’attuale
panorama storiografico ed accademico, un fatto quasi residuale.
Certo non si può dire che siano del tutto mancate in anni recenti le ricerche
sulla commercializzazione dei vini di pregio ad alta gradazione alcoolica, di produzione
mediterranea 27 , destinati al consumo d’élite. Ma la linea largamente prevalente
seguita dagli studi vitivinicoli recenti è stata senz’ombra di dubbio un’altra,
ed è stata quella di un pieno inserimento della vitivinicoltura negli studi di sto-
24 R. GRECI, Il commercio del vino negli statuti comunali di area piemontese, in Vigne e vini nel Piemonte medievale,
a cura di R. Comba, Cuneo 1990, p. 246.
25 H. ZUG TUCCI, Un aspetto trascurato del commercio medievale del vino,in Studi in memoria di Federigo Melis,
III, Napoli 1978, pp. 311-348.
26 È d’obbligo ancora una volta il rinvio ad una ricerca di Pini, quella dedicata a Bologna nel 1974 (Coltura
della vite e consumo del vino a Bologna dal X al XV secolo, riedita in ID., Vite e vino nel medioevo, pp. 51-145).
27 Cfr. ad esempio, con riferimento a Venezia e al suo ‘entroterra’ al quale è dedicata la seconda parte
di queste note, U. TUCCI, Le commerce vénitien du vin de Crète, in Maritime food transport, a cura di K.
Fridland, Köln-Weimar-Wien 1994, pp. 184-211; ID., Il commercio del vino nell’economia cretese, in Venezia
e Creta, Atti del convegno, Padova 1998, pp. 194-211. Sulla lunga tradizione di questi commerci, cfr.
in breve E. KISLINGER, S.V., Wein, Weinbau, Weinhandel. Byzanz, inLexikon des Mittelalters, VIII (cit.
sopra, nota 22), coll. 2128-2130.

ia dell’agricoltura e dei sistemi produttivi in generale 28 . Si è andati dunque, in un
certo senso, all’estremo opposto dell’impostazione del Melis, ad un taglio fortemente
‘agrario’ e poco ‘commerciale’ delle ricerche vitivinicole. È prevalso in
molti studi, un discorso di ‘sistema’, di considerazione complessiva dell’economia
agraria delle singole realtà cittadine, con attenzione prevalente ai dati strutturali
della produzione, all’espansione quantitativa e alla differenziazione qualitativa in
connessione con la crescita demografica, all’intreccio con le altre complesse
tematiche della trasformazione dei sistemi agrari. La vitivinicoltura è stata considerata
un elemento estremamente significativo, un minimo comune denominatore
di essenziale rilievo nel panorama agrario dell’Italia tardomedievale.
I progressi sono stati notevoli, come ha constatato con soddisfazione il Pini,
cioè uno dei fondatori o rifondatori della ricerca storica sulla viticoltura e sul
vino nel medioevo italiano, laddove affida ad un breve passaggio di un recente
bilancio storiografico sul rapporto fra ricerca sul medioevo agrario italiano e
città la convinzione della necessità di un approfondimento del tema delle «colture
agricole di cui si fece promotrice la città» (colture ortofrutticole, di piante
tessili o tintorie), ma ne eccettua la viticoltura ormai sufficientemente approfondita
29 . In tale occasione Pini, autore anche dell’ultima esauriente rassegna bibliografica
dedicata alla storia della vite e del vino in Italia 30 , ha rinviato in effetti agli
atti dei numerosi convegni dell’ultimo quindicennio esplicitamente dedicati alla
viticoltura e al vino fra i quali Greve in Chianti (1987), S. Marino di Bentivoglio
(1991), Alghero (1998) 31 , nonché ad altre ricerche di taglio regionale come quel-
28 Non a caso, credo, ebbe un’eco significativa una trentina d’anni fa l’indagine ormai datata di L.
STOUFF, Ravitaillement et alimentation en Provence au XIV e et XV e siècles, Paris-La Haye 1970: cfr. la lettura
che ne diede, assicurando all’opera una risonanza non scontata nella storiografia italiana di allora,
G. CHERUBINI, Un modello di indagine regionale per la storia dell’approvvigionamento e dell’alimentazione: la Provenza
dei secoli XIV e XV, «Archivio storico italiano», 130 (1972), pp. 277-286.
29 «Su questo argomento gli studi sono ormai numerosi» (A.I. PINI, Storia agraria e storia della città, in
Medievistica italiana e storia agraria, a cura di A. Cortonesi, M. Montanari, Bologna 2001, p. 172).
30 Col saggio Il medioevo nel bicchiere. La vite e il vino nella medievistica italiana degli ultimi decenni, «Quaderni
medievali», 29 (1990), pp. 6-38; il successivo punto di riferimento è l’ampia e analitica trattazione
dedicata alla storiografia europea ed italiana nella monografia di G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per
la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998.
31 Per gli ultimi due cfr. rispettivamente Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale,
a cura di J.-L. Gaulin, A.J. Grieco, Bologna 1994 (Biblioteca di storia agraria medievale, 9), e La
vite e il vino. Storia e diritto (secoli XI-XIX), Convegno di studi (Alghero, 28-31 ottobre 1998), a cura di
M. Da Passano, A. Mattone, F. Mele, P. Simbula, 2 voll., Roma 2000.
643

644
le coordinate da Comba per il Piemonte medievale e rinascimentale 32 . Ed effettivamente
i progressi compiuti nello specifico settore sono stati cospicui, direttamente
favoriti dalla ‘cultura del vino’ e del vino localmente radicato ma industrialmente
prodotto, a denominazione di origine controllata (con conseguenti
sponsorizzazioni anche alla ricerca storica, che ‘nobilita’ il prodotto e lo fa bello)
che s’è consolidata nella ricca Italia di fine Novecento.
Traffici inter - o intraregionali: commerci marittimi. Nel complesso di indagini qui sopra
menzionate, che forniscono complessivamente una campionatura geografica
abbastanza vasta sulla geografia della produzione (e grazie alle ricerche di
Archetti è stata almeno parzialmente sanata la carenza di studi, lamentabile sino
a non molto tempo fa, sulla viticoltura lombarda) 33 , l’attenzione allo specifico
tema del commercio vinicolo medievale è dunque nel complesso minoritaria 34 ,
con l’eccezione del convegno chiantigiano del 1987, ove esso era evocato nei
titoli di quasi tutte le relazioni regionali (per il Veneto, il Trentino, il Lazio, il
Mezzogiorno, la Sicilia). Anche le politiche annonarie non hanno avuto tutto
sommato una considerazione adeguata, una tematizzazione consapevole.
Raccogliendo tuttavia spunti dispersi (compresa l’esemplificazione offerta dal
Melis sulla Toscana 35 , poi integrata dal Balestracci), è forse possibile indicare al
momento attuale alcune linee di ricerca che, senza isolare astrattamente (come giustamente
non è stato fatto) il problema della circolazione e dello smercio del prodotto
dall’insieme delle problematiche di storia vitivinicola, ne evidenzino tuttavia
maggiormente significati e specificità: i commerci a breve e medio raggio dei vini
locali, la politica annonaria delle città, i rapporti fra i mercati cittadini e il mercato
regionale. Non si avrà certo una geografia regionale del commercio vinicolo italiano,
ma semplicemente qualche indicazione; più problemi che non soluzione di
32 Vigne e vini nel Piemonte medievale, cit.; Vigne e vini nel Piemonte rinascimentale, a cura di R. Comba,
Cuneo 1991.
33
ARCHETTI, Tempus vindemie, cit.; PINI, Il medioevo nel bicchiere,p.38.
34 Constatò questa carenza, una dozzina d’anni fa (1989-90), anche GRECI, Il commercio del vino negli statuti
comunali, p. 246: «è comprensibile che il commercio interlocale o regionale affascini meno del
grande commercio internazionale, ma non è detto che sia meno importante di quello per comprendere
l’economia di una zona e i suoi sviluppi».
35 Si cfr. F. MELIS, Produzione e commercio dei vini italiani con particolare riferimento alla Toscana nei secoli XIII-
XVIII, in ID., I vini italiani, pp. 3-29; D. BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana bassomedievale, in
Il vino nell’economia e nella società italiana, pp. 13-29.

problemi. Prima di passare all’analisi concreta (come s’è detto per exempla e per
spunti) di queste tematiche, è innanzitutto il caso di ribadire che la contrapposizione
fra grande commercio marittimo e commercio locale del vino da noi adottata
resta un opportuno punto fermo, per quanto si tratti di uno schema, un riferimento
di principio e di comodo. Ma la differenza di prezzi fra le due tipologie di
prodotto, come è stato anche di recente ribadito è così elevata (il rapporto è nell’ordine
di 7:1 o 9:1) 36 da costituire di per sé un fondamento preciso. In effetti, uno
dei problemi sostanziali delle ricerche di storia del commercio del vino sta proprio
nel definire il compasso di circolazione di una produzione così generalizzata, come
è quella del vino in Italia, l’area entro cui il costo dei trasporti si mantiene sufficientemente
contenuto da rendere conveniente la circolazione di prodotti locali
che nella loro gran parte possono anche avere delle specificità dal punto di vista
della qualità, ma non sufficienti certo per conquistare in modo massiccio mercati
molto lontani. Teniamo pure separato, in altre parole, il commercio dei vini mediterranei,
che hanno costi più alti e un ‘mercato’ più riconoscibile: ma per le produzioni
locali i centri di produzione e di smercio sono così diffusi (per non dire
onnipresenti: ogni regione d’Italia ha la sua vitivinicoltura), i costi di trasporto
(determinati dalla presenza/assenza di vie d’acqua, per esempio) sono così diversificati,
le variabili congiunturali (le oscillazioni dei prezzi determinate da crisi agrarie
o belliche) così frequentemente incisive, e insomma gli intrecci così complessi
(senza contare poi i differenti stati di avanzamento delle ricerche, influenzati a loro
volta dalla diversità delle fonti documentarie tardo-medievali delle diverse regioni),
che costruire un quadro in qualche modo compiuto è estremamente difficile. Si
tenterà comunque di dare una breve panoramica, partendo dal commercio marittimo
e puntando soprattutto sulle relazioni a medio e breve raggio.
I porti principali – oltre a svolgere la funzione di scambiatori fra l’itinerario
marino e quello fluviale, ovvero fra i trasporti via d’acqua e quelli per via di terra
– potevano annodare sia il reticolo del grande traffico che quello più modesto
dei traffici regionali. Ad esempio, il caso – messo in luce proprio dal Melis – del
porto calabrese di Tropea, donde a fine Trecento partono grossi quantitativi di
vino di quella regione per Pisa, per Genova, per la Provenza e la Linguadoca, per
Barcellona, Valenza e Palma di Maiorca, per Bruges e Londra, presuppone reti
più circoscritte di traffici, che fanno capo a ciascuno dei porti di destinazione.
Pisa per esempio svolgeva insieme con alcuni altri porti versiliesi e maremmani
36 Cfr. in questo volume PINI, Il vino del ricco, nota 14 e testo corrispondente.
645

646
la funzione di cerniera per il commercio toscano, come le fonti statutarie nel
loro approccio ‘sistemico’ consentono di intuire 37 . Nella Toscana nel Quattrocento
non si consumavano solo i vini locali prodotti all’interno dei territori cittadini,
ma si importava oltre al vino di Napoli, della Sicilia, di Rodi e di Creta
(attraverso l’itinerario Venezia - Ferrara - Bologna) anche il vino bianco dell’Elba
e delle altre isole dell’arcipelago toscano (Corsica compresa) 38 , e della costa
ligure: dunque, nei mercati delle numerose (anche se ad eccezione di Firenze
demograficamente abbastanza modeste) città toscane, scorrevano i vini dolci e
ad alta gradazione provenienti da lontano, ma anche prodotti più domestici 39 .
Non è difficile tuttavia individuare anche altre linee di traffico, meno facilmente
prevedibili, per zone di produzione poste geograficamente ai margini del
dominio sub-regionale fiorentino: il vino del Casentino, per esempio, viene
esportato lungo la valle del Tevere fino nel Lazio 40 . Ovviamente, da Pisa partivano
i vini toscani per la Sardegna, il Nordafrica e la costa catalana. Di ampie
dimensioni è anche il bacino di rifornimento di Roma, che nel Quattrocento propone
una domanda in crescita anche per l’influenza della corte pontificia. Dai dati
analizzati da Esch sulle dogane del Tevere, si ricava che a metà Quattrocento l’importazione
del vino via mare fornisce oltre il 70% degli introiti della dogana di
Ripa e Ripetta, e l’Urbe è rifornita di vini greci, corsi e della riviera ligure, mentre
nettamente subordinato è il vino ‘latino’ di Campania, pure trasportato per via
d’acqua. Le stesse provenienze si ripercuotono anche sull’entroterra, se è vero
che a Viterbo è lecito a tutti i cittadini importare in città «vinum autem grecum de
Neapoli, malvascia et guarnacia de riparia Ianue»; dunque la contiguità col mercato
romano ha delle ripercussioni anche sul mercato delle città vicine determinando
una particolare diffusione di quel particolare prodotto. Nello stesso tempo,
però, la produzione laziale, dei castelli romani e dell’alto Lazio si orienta come
è ovvio, oltre che sui mercati locali, anche su Roma 41 .
37 Cfr. i cenni di U. SANTARELLI, La vite e il vino negli statuti della Toscana marittima,in La vite e il vino. Storia
e diritto, I, specialmente le pp. 30-31 (breve dei vinai di Pisa di inizio Trecento).
38 Per la presenza di pregiato vino corso nei registri di ‘Spese di casa’ datiniani, cfr. A. PIERALLI, S.
Gimignano e il suo vino in un carteggio mercantile di fine Trecento, Campobasso 1993, pp. 10-11.
39 MELIS, Produzione e commercio, pp. 3-29, passim.
40 BALESTRACCI, Il consumo del vino nella Toscana, pp. 13-14.
41 Mi limito a rinviare qui, per brevità, al quadro sintetico fornito da A. CORTONESI, La vitivinicoltura
negli statuti medievali del Lazio, in La vite e il vino. Storia e diritto, I, pp. 41-44, con rinvio a precedenti studi
del medesimo autore, di I. Ait, A. Esch, S. Carocci, ecc.

Anche per altre aree le ricerche recenti hanno fornito, sia pure occasionalmente,
informazioni sul commercio vinicolo marittimo di raggio ristretto, o
relativamente ristretto. Ad esempio un fittissimo traffico di piccolo cabotaggio
portava la ribolla dai porti delle Marche verso nord, cioè verso il sistema fluviale
padano-lagunare e verso Venezia, anche se a partire da Ancona non mancavano
anche destinazioni ben più lontane (la Sicilia, l’Africa, persino la Catalogna).
In riferimento alla costa tirrenica è stato studiato l’esempio di una imbarcazione
di modesto tonnellaggio, armata da imprenditori locali e condotta da marinaicontadini,
che nel Quattrocento risale la costa tirrenica da Policastro a Napoli,
vendendo di porto in porto il prodotto proveniente dall’entroterra calabrese 42 .
Anche la produzione della riviera ligure di Ponente veniva in larga misura avviata,
sin dalla metà del Duecento, verso il mercato genovese 43 . La schedatura sistematica
di casi di questo genere farebbe toccare con mano, con maggiore precisione,
il volume di questi traffici di breve o medio percorso.
A proposito della circolazione marittima e fluviale del vino, mi sembra da
richiamare qui la necessità di approfondire un aspetto trascurato ma che almeno
in alcuni casi può avere un indubbio rilievo: la predisposizione da parte dei
comuni cittadini di attrezzature portuali ad hoc, volte a favorire il carico e scarico
delle botti sui burchi e sulle zattere, con uso di paranchi e di macchinari di sollevamento.
Si è accennato che per i comprensori vinicoli della Germania tardomedievale,
nelle Weinstädte del Reno e della Mosella, le ricerche di Matheus hanno
molto sottolineato l’importanza di questo aspetto, al quale si abbina una
almeno tendenziale standardizzazione dei recipienti anche nel traffico fluviale. È
interessante al proposito, fra le città italiane, l’esempio di Treviso, che grazie alla
facile navigabilità del Sile e soprattutto ovviamente alla vicinanza con la metropoli
lagunare ha sotto questo profilo una grande importanza, sia per il traffico
discendente dalle colline del Montello sia per la circolazione verso nord dei vina
navigata provenienti da Venezia. Gli statuti trecenteschi della città previdero dunque
la costruzione di «unum manganum pro comuni, cum quo possint exhonerari
vegetes et vasa vini et olei et alias res», all’effettivo impiego dei quali si fa fre-
42 M. DEL TREPPO, Marinai e vassalli: ritratti della gente di mare campana nel secolo XV, «Rassegna storica
salernitana», n.s., 4 (1985), pp. 9-24.
43 L. BALLETTO, Il vino a Ventimiglia alla metà del Duecento,in Studi in memoria di Federigo Melis, I, pp. 445-
458. Sul commercio genovese del vino cfr. ora E. BASSO, I Genovesi e il commercio del vino nel tardo medioevo,
in La vite e il vino. Storia e diritto, I, pp. 439-452.
647

648
quente riferimento nella documentazione daziaria 44 . È verosimile che uno spoglio
attento della documentazione (normativo-statutaria, o anche amministrativa)
possa condurre all’accertamento di casi analoghi anche in altre città fluviali.
Tra politiche annonarie e commerci a medio e breve raggio: esempi
dal Piemonte, dal Veneto, dall’area alpina
L’accenno a Treviso (un caso interessante, sul quale si ritornerà in conclusione)
consente di abbandonare lo scenario dei traffici marittimi, rapidamente evocato,
e di spostarsi nell’Italia padana, ove è essenziale per il commercio a medio raggio
del vino – specialmente in Lombardia, Romagna, Veneto – appunto l’integrazione
fra itinerari fluviali e itinerari stradali. Non ci occuperemo tuttavia in
questa sede di questi problemi, tanto vari quanto varia è la geografia e quanto
complessa è la storia delle relazioni fra le diverse città. E trascureremo anche, in
favore di un pur sommario censimento dei flussi di scambio conosciuti, il quadro
normativo che in qualche modo ostacola il commercio del vino a livello
regionale, cioè la politica annonaria in materia dei comuni tardomedievali italiani.
La politica annonaria dei comuni ovviamente non riguarda solo il commercio
vinicolo ma più in generale tutti i prodotti del primo settore (dai cereali, all’olio,
al pesce). È ovvio che i vincoli più forti alle esportazioni riguardano i cereali, per
i quali la prassi del censimento delle scorte e dell’obbligo di conferimento al
mercato cittadino è un fatto corrente. Ma non sono eccezionali neppure le norme
sulla descriptio vinorum da parte di funzionari cittadini itineranti nel contado,
con contingentamento dei consumi per le famiglie contadine 45 ; l’obiettivo è l’autosufficienza
e la ubertas della città.
Ovviamente questo obiettivo non viene conseguito nella sua pienezza, e l’economia
di scambio nel tardo medioevo italiano evolve – peraltro in modo
44 G.M. VARANINI, Aspetti della produzione e del commercio del vino nel Veneto alla fine del Medioevo, in Il vino
nell’economia e nella società italiana medioevale e moderna, Firenze 1989, p. 87 nota 84. Sottolinea una particolare
rilevanza dell’arte dei «portitores bigonciorum civitatis Tarvisii et burgorum», sulla base dello
statuto cittadino, E. ORLANDO, Coltura vitivinicola, consumo e commercio del vino: il contributo degli statuti
comunali veneti,in La vite e il vino. Storia e diritto, I, p. 89 e nota 81.
45 S. COLLODO, Il sistema annonario delle città venete: da pubblica utilità a servizio sociale (secoli XIII-XVI), in
Città e servizi sociali nell’Italia dei secoli XII-XV, Pistoia 9-12 ottobre 1987, Dodicesimo convegno di
studi, Pistoia 1990, p. 398.

estremamente lento, ed incompiuto anche a valle di trasformazioni secolari –
verso la formazione di mercati sub-regionali e regionali, che superino il limite
delle economie di distretto 46 . L’intensificazione dell’attenzione alle realtà agrarie
locali ha portato con sé un notevole ampliamento delle conoscenze sotto questo
profilo: conosciamo meglio che non per il passato il fatto che vini prodotti in un
determinato territorio cittadino siano presenti in modo massiccio sul mercato di
un territorio contiguo.
Ecco dunque i traffici ‘regionali’. Può esser presa in considerazione al
riguardo l’area ligure/piemontese: un campione abbastanza ben leggibile, grazie
all’intensità delle ricerche svolte e alla varietà delle fonti che tali ricerche sostanziano
(gli statuti, per quanto nell’ottica di tale fonte il momento dello scambio
sia sempre subalterno, o meglio limitato allo smercio al minuto nelle osterie; le
preziose, ripetute fotografie della mobilità di beni e di uomini fornite dai conti
delle castellanie sabaude; le deliberazioni dei consigli cittadini) 47 . Da un lato, è
possibile riscontrare dunque l’attenzione preponderante al problema dell’importazione,
il taglio protezionistico assunto dalla normativa statutaria in particolare
nel Piemonte meridionale, più soggetto – per i minori costi di trasporto – alla
concorrenza del vino proveniente dalla Liguria. Si tutela con attenzione estrema
la produzione locale e il suo possibile smercio, dando all’espressione vinum forense
un’accezione molto restrittiva, al punto che è forestiero anche il vino del villaggio
vicino. Il vino circolava soprattutto in certi momenti e in certi ambiti, e in
46 È stato proposto al riguardo, sin dagli anni Ottanta, un ‘modello’ di mercato regionale per la Toscana
tre-quattrocentesca: per questo dibattito basti qui rinviare a S. EPSTEIN, Strutture di mercato, e a G.
PETRALIA, Fiscalità, politica e dominio nella Toscana fiorentina alla fine del Medioevo, in Lo stato territoriale fiorentino
(secoli XIV-XV). Ricerche, linguaggi, confronti, Atti del seminario internazionale di studi (San
Miniato, 7-8 giugno 1996), a cura di A. Zorzi, W.J. Connell, Pisa 2001, rispettivamente pp. 93-134 e
161-187. Per quanto riguarda la Terraferma veneta, ho in più occasioni cercato di dimostrare l’esistenza
di una profonda frattura fra l’area orientale comprendente i territori di Treviso e di Padova, il
Friuli costiero e in progresso di tempo il Polesine – pesantemente influenzati dai rapporti con Venezia,
anche per ciò che concerne l’economia agraria e il commercio delle derrate – e la porzione occidentale
della Terraferma (da Vicenza a Bergamo, passando per due grandi città come Verona e Brescia).
Cfr. G.M. VARANINI, Élites cittadine e governo dell’economia tra comune, signoria e ‘stato regionale’: l’esempio
di Verona,in Strutture del potere ed élites economiche nelle città europee dei secoli XII-XVI, a cura di G. Petti
Balbi, Napoli 1996, pp. 135-168; ID., Argento vicentino e preti veronesi. Una scheda d’archivio (1435), in Per
Vittorio Castagna. Scritti di geografia e di economia, Verona 2000, pp. 405-408. Riflessioni d’insieme anche
in E. DEMO, L’«anima della città». L’industria tessile a Verona e Vicenza (1400-1550), Milano 2001; P. LANA-
RO, I mercati nella Repubblica Veneta. Economie cittadine e Stato territoriale (secoli XV-XVIII), Venezia 1999.
47 Per le notizie che seguono, cfr. GRECI, Il commercio del vino negli statuti comunali, pp. 245-272.
649

650
linea generale ad una iniziale libertà della prima metà del Duecento segue una
generale restrizione ed un atteggiamento di crescente controllo (che porta anche
alla redazione di libri vinearii per il monitoraggio della produzione, come a Pinerolo).
Comunque la citazione di alcuni vini liguri negli statuti e nelle tariffe ne
attesta una circolazione relativamente ampia: il vino albinganensis è ricordato a
Cuneo e in valle Stura, il moscato di Taggia (presso Sanremo) è menzionato a
Vercelli, Saluzzo, Cuneo, Savigliano, Carignano, Roccavione; e assai diffuso è
anche il vino delle Cinque Terre 48 .
La particolare ricchezza della documentazione prodotta dalle corti piemontesi
(marchesi di Saluzzo, Savoia-Acaia, Monferrato) ha permesso poi agli studiosi di
riesumare il termine e il concetto di viticoltura e di commercio vinicolo aristocratici
e princières, sottolineando come le vernacce liguri, ma anche i vini transalpini
della Borgogna siano attestati solo nei rendiconti delle spese giornaliere delle grandi
famiglie (vinum Arbosii, vino di Bresse, e così via). Uno degli aspetti più interessanti
che emerge dalle ricerche piemontesi mi sembra la capillarità delle correnti di
traffico nelle vallate alpine già nel Duecento, percepibile anche se scarsamente
documentata. Si apre qui uno spiraglio su un problema di rilevante importanza,
che riprenderò più avanti a proposito di un’altra zona di confine, quella trentinotirolese:
la capacità dei vini di produzione italiana di superare la barriera alpina, alla
conquista dei mercati dell’altro versante (nelle regioni montane della Francia sudorientale,
nel caso specifico del Piemonte; oppure in Svizzera, o ancora in Tirolo
e nella Germania meridionale per le zone di produzione poste sul versante sud delle
Alpi centro-orientali). Le fonti daziarie lasciano intravedere, per il Piemonte, la
circolazione in risalita del vino someggiato in molte vallate: in val Vermenagna
(verso il colle di Tenda), in valle Stura (verso il colle della Maddalena), e anche in
solchi vallivi che non danno accesso a valichi importanti, come la val Grana e la val
Maira 49 . Anche per Pinerolo, comune che governava una circoscritta ma non irrilevante
zona di produzione, «si può ipotizzare un commercio del vino su distanze
medie o medio-lunghe», verso «itinerari montani e oltralpini» 50 .
La considerazione della realtà piemontese e dei suoi numerosi centri semiurbani
suggerisce anche una pista di ricerca che si prospetta fruttuosa anche per
48 A.M. NADA PATRONE, I vini in Piemonte tra medioevo ed età moderna, in Vigne e vini nel Piemonte rinascimentale,
pp. 268-269.
49 GRECI, Il commercio del vino negli statuti comunali, pp. 252-254.
50 Ibidem, p. 256.

altre aree geografiche, come quella alpina: una valutazione più attenta del ruolo
economico delle osterie (come ovvio terminale del consumo) 51 , e soprattutto
degli osti ed albergatori, che in non pochi contesti sembrano svolgere anche la
funzione di imprenditori commerciali in questo settore, accanto e insieme ai mercatores
specializzati. In materia di commercio vinicolo, non mancano nel territorio
piemontese – last but not least – significative iniziative principesche. Nella
seconda metà del Quattrocento, il marchese di Saluzzo progetta la costruzione
di una strada che consenta l’esportazione dei vini piemontesi oltre lo spartiacque
alpino della or ora citata val Maira, a Barcellonette e zone vicine, con espliciti
riferimenti agli esiti di mercato: «ita quod multo plura vina vendentur per ipsos
de Dragonerio [cioè, Dronero]; tam vallis quam Dragonerium locupletabuntur
per hospitia et mercimonia».
Il caso veneto si presta invece ad illustrare in modo particolarmente evidente la
distinzione/sovrapposizione fra due circuiti commerciali, quello dei vini greci e
mediterranei provenienti da Venezia e quello dei vini prodotti localmente: con
le diverse variabili geografiche, politico-istituzionali ed economiche che intervengono
soprattutto nel Quattrocento ad influenzare i diversi flussi commerciali
52 . Il circuito di redistribuzione a livello regionale dei vini mediterranei
importati attraverso Venezia convisse infatti sin dal Due-Trecento con gli assetti
economici e daziari via via determinatisi in conseguenza delle scelte politicoeconomiche
delle diverse città della Terraferma, e che avevano determinato
altri e più complessi scambi commerciali 53 . Le tariffe daziarie due-trecentesche
di Treviso, Vicenza, Verona, che regolano l’uno e l’altro commerciale, ben
dimostrano questa compresenza. Nel Quattrocento, è il commercio del vino
locale – quello che qui più specificamente interessa – ad essere influenzato ad
un tempo dalle vicende demografiche, dalle trasformazioni (peraltro incisive
51 Peraltro non esclusivo; pare universalmente riconosciuta la pratica del libero smercio al minuto del
vino da parte di privati (per esempi non solo toscani, cfr. D. BALESTRACCI, La produzione e la vendita
del vino nella Toscana medievale, in Vino y viñedo, p. 51; inoltre, L. RICCETTI, Il naso di Simone. Il vino ad
Orvieto nel medioevo,in Dalla vite al vino. Fonti e problemi, pp. 150-151).
52 Rinvio qui una tantum all’ottimo quadro di sintesi offerto sulla base degli statuti comunali veneti da
ORLANDO, Coltura vitivinicola, consumo e commercio del vino, pp. 91-103, con valutazioni sostanzialmente
convergenti con quelle qui esposte.
53 Per un efficace quadro d’insieme sull’agricoltura nei distretti delle città venete del Trecento, cfr. S.
COLLODO, L’evoluzione delle strutture economiche nel Trecento: l’economia delle campagne, in Il Veneto nel medioevo.
Le signorie trecentesche, a cura di A. Castagnetti, G.M. Varanini, Verona 1995, pp. 271-310.
651

652
soprattutto nella seconda metà del Quattrocento) del sistema produttivo, e dalle
scelte di politica economica compiute dal governo veneziano, che a partire
dal ventennio compreso fra il 1404 e il 1428 ha il controllo politico non solo di
tutte le città dell’antica Marca Trevigiana (Treviso, Padova, Vicenza, Verona,
Feltre e Belluno), ma anche del Friuli patriarchino e di Brescia e Bergamo.
Ognuno di questi fattori ha, in ognuna delle città e territori menzionati, un
peso, una ‘chimica’ diversa; si determina pertanto una situazione molto complessa,
che cercheremo rapidamente di delineare (più per mettere in guardia
contro generalizzazioni e schematismi, che non per esporre – allo stato attuale
delle ricerche – risultati conclusivi).
Per motivi strutturali, legati alla geografia e alla storia, il fabbisogno di vino
dei forse 100.000 abitanti della metropoli lagunare si faceva sentire infatti, in prima
istanza, sul territorio padovano e trevigiano. Ciò avveniva in primo luogo
attraverso il flusso della rendita agraria proveniente dalle proprietà fondiarie delle
zone più vicine alla laguna 54 : è il mediocre vinum de plano della bassa padovana,
che come afferma un contemporaneo bisogna bere a occhi chiusi e coi denti serrati,
sia attraverso il drenaggio del vinum de monte degli Euganei, del Montello, dell’alta
pianura trevigiana. I fiumi sfocianti in laguna, dal Brenta al Sile, rendevano
facili, sicuri ed economici questi rapporti e questi trasporti, che le vicende politiche
del tardo Trecento (specie con la forte ostilità fra Padova e Venezia) per un
certo tempo ostacolarono pesantemente. Le scelte politiche al riguardo furono
estremamente precise e decise, da parte del governo veneziano; basterà commentare
al riguardo la lettera ducale del 1407, indirizzata al podestà di Padova,
con la quale il doge Michele Steno espose un vero e proprio programma di politica
economica. Ricordato che al tempo dei da Carrara (gli sconfitti signori della
città) le barriere doganali impedivano di fatto l’afflusso del vino padovano sul
mercato veneziano («habebant tam magnum datium quod modica quantitas
conducebatur Venetias»), si delibera l’abbattimento di questi dazi creando uno
spazio daziario comune con il territorio trevigiano: «ad extrahendum de Padua
[solvatur] solum id quod solvitur in Trivisana de vino quod conducitur de partibus
Trivisane ad nostram civitatem Venetiarum» 55 . Il principio ispiratore è quel-
54 Bibliografia anche per il periodo antecedente al Quattrocento (Pozza, Ling, Lazzarini) in G.M.
VARANINI, Proprietà fondiaria e agricoltura, in Storia di Venezia dalle origini alla caduta della Serenissima,V,Il
Rinascimento. Società ed economia, a cura di U. Tucci, A. Tenenti, Roma 1996, pp. 807-879.
55 rv Archivio di Stato di Padova, Dazi, b. 2024, c. 1 (14 settembre 1407). Per la politica veneziana nei
confronti di Treviso, cfr. qui oltre.

lo, strettamente municipalistico, che ispirerà costantemente la politica economica
veneziana verso la Terraferma anche in seguito (e per un lunghissimo periodo,
per certi aspetti sino alla caduta della repubblica): il «commodum civium
nostrorum». Naturalmente, il successo di questa linea non fu né immediato né
facile; si vedrà più oltre come anche la geografia del commercio vinicolo trevigiano,
segnata dalla contrapposta domanda che proveniva dal mercato tedesco e
da quello veneziano, si riveli nel Quattrocento variegata e mutevole. In queste
città, comunque, le scelte politiche della dominante influenzarono in modo incisivo
la circolazione del prodotto locale.
Altre città della Terraferma – ancorché soggette a Venezia – come Verona e
Brescia, mantennero invece un assetto del commercio vinicolo (e non solo vinicolo,
trattandosi di un dato strutturale, derivante dal quadro geo-politico nel suo
insieme) ancor più imperniato sui tradizionali canoni della politica municipale,
orientato dalle polarità ‘forti’ costituite dai mercati urbani e influenzato dalla
Dominante in modo molto meno incisivo, almeno sul medio periodo. In assenza
di una documentazione daziaria seriale è difficile farsi un’idea precisa di questo
assetto; ma talvolta, negli anni di maggiore difficoltà, l’intervento dei governi
cittadini mette a nudo con maggiore evidenza le caratteristiche del sistema. È
quanto accade ad esempio nel 1411 (un anno di terribile «caritudo uvarum»). Il
governo veneziano cercò di assicurare il rifornimento per il mercato cittadino
abbattendo il dazio da capo d’Otranto in qua, nell’intero Golfo dunque, come i
veneziani chiamavano l’Adriatico, e premendo sui podestà delle città della Terraferma
da poco conquistata perché favorissero l’esportazione verso la dominante.
Ma di fronte alla stessa emergenza, il podestà veneziano di Verona (che
nonostante si trovasse allora forse al punto più basso dell’evoluzione demografica
tardomedievale restava una città di cospicue dimensioni) non poté che compiere
ovvie scelte protezionistiche – a difesa dunque del benessere della città atesina,
non di Venezia –, non concedendo nessuna «licentia extrahendi». Altrettanto
ovviamente, i mercatores di varie città e centri minori contermini sono presenti
non tanto a Verona, quanto soprattutto nelle più lontane e riposte località
della collina a incettare uva e a corrompere i sorveglianti del dazio. La fonte
menziona esplicitamente, come località di provenienza, Rovigo, Lendinara,
Badia Polesine, Ferrara, Ostiglia: per costoro, decisiva è dunque la chance costituita
dall’idrografia, che attraverso l’Adige consente il collegamento diretto con
il Po e rende economico il trasporto di prodotti ingombranti. Si rivela dunque un
flusso di esportazione di vino da Verona verso il Polesine e la Romagna, che la
653

654
particolare congiuntura rende evidentemente più cospicuo; un flusso assai poco
noto e poco conoscibile, anche se l’itinerario presumibile coincide nella sostanza
con quella medesima «via Ravene» che da sempre percorrevano i panni di lana
veronesi, avviati ai mercati marchigiani e pugliesi ignorando Venezia, e che
seguivano anche altre merci ingombranti e pesanti, come i marmi e i materiali da
costruzione. Siamo di fronte ad un’altra piccola prova del fatto che una integrazione
delle economie agrarie si venne determinando, nella Terraferma veneta,
con molta lentezza; fu solo nel Cinque-Seicento, due secoli dopo l’assoggettamento
politico di Verona e del suo distretto alla repubblica di Venezia, che i vini
rossi della Valpolicella cominciarono ad approdare in misura consistente alla
Riva del Vino presso Rialto, sui burchi che – partendo da Pescantina, sull’Adige a
nord di Verona – avevano disceso tutto il corso del grande fiume 56 .
In questo quadro politico e commerciale così complesso, un ulteriore elemento
di variabilità è costituito dai non trascurabili margini di autonomia dei
centri minori, come Bassano e Conegliano Veneto (sulle quali mi soffermerò
brevemente anche più avanti, analizzando più direttamente i flussi convergenti
sul territorio trevigiano e il loro divergere verso nord e verso sud). Poste nel cuore
di zone di produzione importanti, queste due ‘quasi città’ si avvalgono di diritti
non troppo dissimili da quelli dei centri urbani maggiori, e sfuggono ad un
inquadramento rigido nelle politiche annonarie. Solo dopo molte resistenze il
consiglio del comune di Bassano è costretto a rinunciare alla difesa protezionistica
della produzione locale, basata in precedenza sulla convinzione che «vina
dicte terre Bassani sunt valde meliora quam vina locorum circumstantium».
Infine, un terzo (ma certamente non ultimo) profilo di commercio vinicolo che si
può qui proporre a titolo esemplificativo riguarda alcune regioni alpine, che sono
ad un tempo zone di produzione, compatibilmente con l’areale della vite (nei fondovalle
e nelle conche più aperte e soleggiate), e di conseguente circolazione a breve
raggio; e nello stesso tempo ‘mercati di tappa’ 57 per il commercio di esportazione
verso la Francia e l’area tedesca. Mi limiterò comunque a qualche cenno sulle
Alpi occidentali, basandomi su studi recenti, e sul territorio trentino-tirolese.
56 G.M. VARANINI, Problemi di storia economica e sociale della Valpolicella nel Cinquecento e primo Seicento,in La
Valpolicella nella prima età moderna (1500 c. - 1630), a cura di G.M. Varanini, Verona 1987, pp. 182 sgg.
57 CRAEYBECKX, Un grand commerce d’importation: les vins de France, pp. 60 sgg.

Per quanto riguarda la circolazione del vino ‘alpino’, reso omaggio a studi
ben noti che costituiscono tuttora un punto di riferimento significativo 58 , dò qualche
cenno sulla base di una fonte di qualità come i Rechnungsbüchern dei conti di
Tirolo di fine Due e inizi Trecento, recentemente editi: il loro interesse acuisce il
disappunto per l’episodicità della testimonianza, che copre solo un breve tratto
del periodo di governo di Mainardo II conte di Tirolo 59 . Proprio in questi anni si
riscontra occasionalmente nella contrattualistica agraria sudtirolese il riferimento
al «bonum vinum theotonicum et non latinum» dovuto dai coltivatori nei pressi
di Bolzano 60 , e forse non si tratta di un caso. Sono gli anni nei quali la ‘presa’ politico-economica
del conte sul principato vescovile di Trento (nel territorio in cui
si trovava la zona di produzione bolzanina e venostana) si fa diretta e incisiva: e i
resoconti contabili fatti alla corte dai diversi officiali dispersi sul territorio menzionano
di frequente cospicui quantitativi di vino percepiti («vinum censuale» è
talora definito) e a vario titolo redistruibuiti. La fonte ha evidentemente i limiti di
tutte le fonti contabili: non è possibile perciò individuare riferimenti alla qualità
58 Per le vallate piemontesi cfr. in generale gli studi del Comba, e per una utilizzazione specifica in
funzione del commercio vinicolo la ricerca del Patria citata qui sotto, nota 64; per il Trentino e il Sudtirolo,
cfr. specificatamente B. ANDREOLLI, Produzione e commercio del vino trentino tra medioevo ed età
moderna, in Il vino nell’economia e nella società, pp. 91-107; ma è largamente dedicato alla viticoltura e alla
produzione del vino nel Duecento anche il breve ma documentato contributo di ID., Gestione della proprietà
fondiaria, contratti agrari e coltivazioni nel territorio di Bolzano durante il XIII secolo, in Bolzano dalle origini
alla distruzione delle mura. Bozen von den Anfängen bis zur Schleifung der Stadtmauern, Atti del convegno
internazionale di studi organizzato dall’Assessorato alla Cultura del comune di Bolzano (Castel
Mareccio, aprile 1989), Bolzano 1991, specie pp. 240-242. Cfr. inoltre il contributo di Josef Nössing
citato qui sotto alla nota 65, e una ulteriore sintesi (con buona bibliografia) di B. ANDREOLLI, Alle origini
della viticoltura trentina, in 2500 anni di cultura della vite nell’ambito alpino e cisalpino. 2500 years of viticulture
in the alpine and the cisalpine environment, a cura di G. Forni, A. Scienza, Trento 1996, pp. 495-507.
59 Cfr. le recenti edizioni curate da C. HAIDACHER: Die älteren Tiroler Rechnungsbücher (IC. 277, MC. 8).
Analyse und Edition, Innsbruck 1993, e Die älteren Tiroler Rechnungsbücher (IC. 278, IC. 279 und Belagerung
con Weineck). Analyse und Edition, Innsbruck 1998; non fornisco indicazioni puntuali, rinviando
all’accurato indice delle cose notevoli alla fine del volume del 1998, che permette di risalire agevolmente
alle notizie sul vino. Per l’importanza di questa fonte, cfr. ad es. J. RIEDMANN, Die Rechnungsbücher
der Tiroler Landesfürsten, in Landesherrliche Kanzleien im Spätmittelalter. Referate zum VI. Internationalen
Kongress für Diplomatik, München 1984, pp. 315-323; inoltre, per una prima utilizzazione in ottica
trentina ID., Das Hochstift Trent unter der Kontrolle Meinhards II. von Tirol. Eine Bestandsaufnahme anhand
der Tiroler Rechnungsbücher 1288-1295, in In factis mysterium legere. Miscellanea di studi in onore di Iginio Rogger
in occasione del suo ottantesimo compleanno, a cura di E. Curzel, Bologna 1999, pp. 35-55.
60 ANDREOLLI, Gestione della proprietà fondiaria, p. 242.
655

656
del prodotto sulla base delle frequenti denominazioni di luogo abbinate alle menzioni
del vino, perché le specificazioni date sembrano riferirsi genericamente al
luogo di produzione o di corresponsione dei censi 61 . È certo tuttavia che (scontati
i riferimenti al consumo dei signori e della corte, per la quale vengono inviati
quantitativi cospicui anche in occasione di soggiorni in Tirolo o in Baviera: «pro
vectura vini in Augustam») 62 , il vino circolava anche nelle più riposte località del
Tirolo, presso i più periferici officiali del conte. Esso veniva ordinariamente corrisposto,
inoltre, ai lavoratori salariati (carpentieri, «muratores et alii operarii»);
tutt’altro che un prodotto d’élite, insomma. Sotto il profilo più propriamente
commerciale, particolarmente interessanti sono i riferimenti a quantitativi di vini
acquistati nel Tirolo settentrionale («pro vinis carradis octo (...) comparatis ab eo
[Chunrado marstellerio] in Inspruk»), oppure condotti da Imst, nell’alta valle dell’Inn
(ov’erano evidentemente giunti dal Sudtirolo) a Füssen (nella Baviera meridionale)
e ivi venduti («pro vini urnis 14 ductis in Fuezzen et ibidem venditis»).
Ovviamente, nelle Alpi non circolava solo il vino prodotto nelle Alpi. La
notevole domanda proveniente dalle grandi metropoli (Milano, Venezia) e dalle
numerose città di media grandezza (da Padova a Verona, da Brescia alle altre
città lombarde o piemontesi) poste nella zona perialpina, la loro maggiore o
minore (e mutevole nel tempo, per le oscillazioni dei prezzi determinate dalle
variabili climatiche e politiche) capacità di approvvigionarsi di vino (quanto
meno, di alcuni tipi di vino) da altre zone di produzione (la Liguria per Milano,
l’area adriatica per Venezia) libera maggiori o minori quote di produzione che
possono prendere la via del nord e dei mercati posti al di là dello spartiacque. Le
città alpine, dal canto loro, per la modestissima caratura demografica non possono
certo costituire grandi centri di consumo 63 ; sono invece centri di smista-
61 Del tipo «vinum de Sporo» – Sporminore o Spormaggiore in Val di Non –, «vinum de Traminno»
– Termeno in val d’Adige –, «vinum de Griez» – presso Bolzano –, ecc., usate in alternanza con quelle
del tipo «vinum receptum in ***».
62 Per il ruolo di un’altra corte signorile alpina in tema di consumo del vino, di punto di riferimento per
la circolazione presso i castellani e gli altri officiali, ecc., cfr. R. COMBA, I vini del principe: l’approvvigionamento
della corte dei Savoia-Acaia fra XIII e XIV secolo,in Vigne e vini nel Piemonte medievale, pp. 301-319.
63 Recentemente, J. MATHIEU nella sua Storia delle Alpi 1500-1900. Ambiente, sviluppo e società, Bellinzona
2000 (I ed. 1998), ha constatato che nessun insediamento alpino dotato di funzioni urbane raggiunge
ai primi del Cinquecento i 5.000 abitanti. Vi è solo qualche temporanea eccezione; si tratta in
più casi di centri minerari (come per esempio Schwaz in Tirolo, o Pergine in Trentino). Vi è un nesso
fra sviluppo delle attività minerarie e consumo di un importante integratore calorico come il vino;

mento o – appunto – mercati di passaggio, che integrano a volte con la produzione
del circondario il flusso proveniente dal sud e indirizzato all’ampio e non
bene definito mercato transalpino. Non sempre, tuttavia, è facile ricostruire con
precisione i meccanismi economici e i flussi commerciali. Lo si è fatto recentemente
per il Piemonte centro-occidentale, ove mancano grandi centri urbani.
Oltre al caso già ricordato del marchesato di Saluzzo, è interessante l’esempio
della val di Susa ove il ceto dirigente locale imposta una politica protezionistica
contro i vini lombardi e ‘padani’ per favorire lo smercio in sede locale, ma
soprattutto verso le regioni transalpine (in direzione di Briançon e della sua
regione) del vino prodotto in zona, arrivando agli inizi dell’età moderna ad una
diffusione della viticoltura (con terrazzamenti, oltre che intensivi impianti in
fondovalle) certo anomala rispetto al contesto ambientale 64 .
Meno chiari sotto questo profilo sono i meccanismi che si vengono a creare
nelle Alpi centro-orientali. Secondo il più aggiornato consuntivo storiografico
locale 65 , i mercanti di Bolzano non sono affatto specializzati nel commercio del
vino (un prodotto, che nella zona circostante la città ha peraltro una antichissima
tradizione, che risale all’alto medioevo e che coinvolge proprietari fondiari disparati
e lontani, tra famiglie signorili e monasteri bavaresi come Benediktbeuern).
Solo lentamente essi assumono un ruolo più attivo rispetto ad un commercio che
è gestito, in direzione sud-nord, dai veronesi e dai trentini, esportando vino proveniente
da ambedue i territori. In questo caso, dunque, sembrerebbe di poter
dedurre che in linea di massima la produzione veronese copra il pur cospicuo fabbisogno
locale, e che per questo il vino trentino non prende la strada – apparentemente
più facile e redditizia – del sud e dell’Adige. Meno chiari sono invece i
motivi della defluenza verso nord e verso l’area tedesca dei prodotti di altri comprensori
vinicoli del Veneto. Perché nel 1318 il comune di Conegliano in una con-
in molti casi (come nel principato vescovile di Trento, in riferimento alle miniere della val di Non) il
potere pubblico abbatte le tariffe daziarie per favorire l’importazione di vino.
64 L. PATRIA, Il vino in montagna: la produzione e il commercio del vino valsusino nel medioevo, in Vigne e vini nel
Piemonte medievale, pp. 195-243.
65 J. NÖSSING, Bozens Weinhandel im Mittelalter und in der Neuzeit, in Stadt und Wein, pp. 181-191; cfr. poi
le minute ricerche sul Tirolo di Nikolaus GRASS, riunite nel volume dal curioso titolo Alm und Wein.
Aufsätze aus Rechts- und Wirtschaftsgeschichte, hrsg. von L. Carlen, H.C. Faussner, Hildesheim 1990, in
particolare Fragmente zur Geschichte der Tiroler Weinkultur, pp. 383-415. Cfr. anche G.M. VARANINI, Vite
e vino fra la Germania, il Veneto e il Garda. Qualche appunto dalle fonti medievali e rinascimentali, in Storie di vino
fra la Germania e il Garda, a cura di L. Bonuzzi, Bardolino (Verona) 1997, pp. 35-48.
657

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tesa col comune di Treviso evidenzia l’esistenza di un flusso di vino di cattiva
qualità verso le partes teutonice? Un abbozzo di motivazione si può forse trovare in
una nota, apparentemente ‘di colore’, riportata nello stesso documento, laddove
si sostiene che si trattava di un prodotto ‘buono solo per i tedeschi’, e che se non
fosse stato possibile venderlo a loro i coneglianesi lo avrebbero potuto proicere per
terram; il topos del tedesco grossolano e rozzo bevitore è del resto ricchissimamente
documentato, come è ben noto. Va detto tuttavia che in linea generale queste
motivazione basate su apprezzamenti qualitativi appaiono sempre piuttosto
problematiche, ed è necessario valutarle con molta prudenza.
D’altra parte, anche riguardo all’interscambio con le regioni transalpine si
hanno segnali contraddittori. Non stupisce, ad esempio, che lo statuto del comune
di Belluno della seconda metà del Trecento regolamenti attentamente i diversi
itinerari del commercio vinicolo verso nord; ma lo stesso statuto regolamenta
con pari attenzione il flusso del vino «portatum a partibus Almanie» (si usa
anche l’espressione generica «de partibus superioribus») nel distretto di Belluno,
precisando che esso viene someggiato, non trasportato su carri a due o quattro
ruote. Dato che si fa esplicito riferimento alla località di Agre e al torrente Maé,
è molto probabile che questo vino pervenga nelle vallate dell’Agordino e dello
Zoldano, in funzione del consumo dei minatori, superando gli ardui valichi di S.
Pellegrino e di forcella Staulanza (attraverso il Livinallongo): dunque in ultima
analisi da Bolzano e dall’area trentino-tirolese 66 . Ovviamente, di qual vino si trattasse
– produzione sudtirolese, come forse è più probabile, o vino proveniente
da sud (Trento, Verona) o da sud-ovest (Lombardia)? – è impossibile dire.
Comunque sia, si tratta di un altro esempio della rilevanza, nel versante meridionale
delle Alpi, dei traffici in direzione ovest/est (e viceversa), che collegano nel
senso della longitudine le vallate lombarde, trentine e venete 67 . E del resto, non
66 Statuti di Belluno del 1392 nella trascrizione di età veneziana, a cura di E. Bacchetti, Roma 2002, libro IV,
stat. 81 (all’interno delle rubriche «de dacio ferri»), p. 372. Cfr. anche stat. 80: chi importa vino in
quelle vallate «vel ipsum vinum extra districtum conduxerit» «solvere teneatur collectoribus dacii ferri»
4 grossi veneziani per ogni soma, 8 per ogni carretta (a due ruote), 12 per ogni carro a quattro
ruote (di 10 conzi, circa 800 litri). Per il commercio del vino nel territorio bellunese, cfr. anche
ORLANDO, Coltura vitivinicola, consumo e commercio del vino, pp. 102-103.
67 Per una prima impostazione di questo problema (largamente sottovalutato dalla storiografia locale)
cfr. – imperniato sul caso trentino – G.M. VARANINI, Itinerari commerciali secondari nel Trentino bassomedioevale,
in Die Erschliessung des Alpenraums für den Verkehr im Mittelalter und in der frühen Neuzeit. L’apertura
dell’area alpina al traffico nel medioevo e nella prima età moderna, Historikertagung in Irsee, Convegno
storico a Irsee 13.-15. IX. 1993, a cura di E. Riedenauer, Bolzano 1996, pp. 101-128.

manca qualche altra indicazione dell’importazione di vino trentino, oltre che
veronese e vicentino, nel territorio trevigiano già alla fine del Duecento 68 .
Ometto qui riferimenti ad altri casi, come quello delle città emiliane e romagnole,
così ben lumeggiato da Pini in uno studio di parecchi anni or sono: Imola
in particolare, che dimostra i cambiamenti ai quali va incontro il commercio del
vino, passando dalla viticoltura quantitativa alla viticoltura qualitativa orientandosi
alla produzione della ribolla 69 . Ma si può dire, a mo’ di provvisoria conclusione,
che allo stato attuale delle ricerche lo sforzo di trovare logiche e coerenze in questo
sovrapporsi così cangiante di flussi, di mutevoli contesti che è l’insieme dei
mercati locali del vino nell’Italia centrosettentrionale, influenzato da tante variabili
strutturali (il modificarsi nel tempo della produzione, le vicende belliche, la
diversa incidenza della fiscalità...) appare ben lungi dalla conclusione.
Il commercio tardomedievale del vino nel territorio trevigiano
A conclusione di queste note, per esemplificare i tanti volti del commercio vinicolo
in una città e in un distretto dell’Italia centrosettentrionale nel Trecento e
Quattrocento, sembra utile proporre un’analisi ravvicinata di un singolo caso:
quello di Treviso e del suo territorio 70 . Alla città del Sile si è già fatto cenno a proposito
dell’approdo attrezzato predisposto dal comune sulle rive del fiume, e
degli stretti rapporti col mercato veneziano: non c’è da stupirsi dunque del fatto
che le stesse unità di misura del vino trevigiano (il conzo, l’anfora, l’urna, il bigoncio)
sono rapportate sin dal Duecento alle misure veneziane, «fiant ad modum
mensurarum amphorarum et bigonciorum Veneciarum, ita quod duo urne
faciant amphoram». Dalla dialettica fra il condizionamento esercitato da Venezia
68 Uno statuto del 1294 prevede l’importazione e determina il prezzo del vino «vicentinum, veronense,
tridentinum» (inferiore a quello della ribolla e del «vinum navigatum», oltre che ovviamente
del «vinum pinelle, malvaxie, moscatelli, Cretense, de Cipro, capiglate et vinum grecum», i quali ultimi
costano il doppio) da giugno a ottobre; cfr. Gli Statuti del comune di Treviso (sec. XIII-XIV), a cura
di B. Betto, vol. II, Roma 1986, p. 251. Non sono riuscito a reperire ulteriori notizie sul «vinum capiglate»
(posto che non si debba leggere «Capiglate»: ma di quale toponimo si tratterebbe?).
69 A.I. PINI, Produzione e trasporto del vino a Imola e nel suo contado nel medioevo, in ID., Vite e vino, pp. 147-
179 (studio già edito nel 1976).
70 Riprendo qui, ampliandoli sulla base di nuova documentazione, alcuni cenni sinteticamente dati in
VARANINI, Aspetti della produzione e del commercio, pp. 84-89.
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(che ha dal Trecento il dominio politico su Treviso) e il variegato panorama dei
flussi commerciali che interessavano quest’area e dal suo mercato emerge una
situazione assai complessa.
Le ricerche sulla distribuzione della proprietà fondiaria hanno mostrato la
robusta ed antica (gli inizi risalgono all’alto medioevo) presenza patrimoniale di enti
e di privati veneziani, soprattutto nella media e bassa pianura trevigiana, lungo i fiumi
di risorgiva (il Sile, il Vallio, il Marzenego, il Musestre) 71 . È naturale dunque che
si muova verso Venezia un traffico discendente, che seguendo la corrente trasferisce
le quote parziarie nelle cantine dei proprietari della città lagunare; ma un flusso
analogo è alimentato anche dal minuto popolo veneziano, privo di proprietà fondiaria
e dipendente dal mercato, che è spesso personalmente presente in Treviso –
come attestano i registri daziari trevigiani contenenti le licenze di esportazione – per
acquistare quanto gli necessita. È ragionevole pensare che il prodotto trevigiano
(che in alcune annate del Quattrocento raggiungerà i 30.000 ettolitri) concorresse
per un quinto o un sesto al complessivo fabbisogno cittadino. In buona parte, si
trattava di vino di mediocre o bassa qualità, destinato «ai lavoratori della lana qua
ammassati, giacché si richiede abbondanza di vino per gli operai e altra gentaglia
minuta». «I vini che si smerciano fuori distretto sono per lo più vini mescolati con
acqua (vina aquata), di scarso pregio e facilmente deperibili (non durabilia)».
Dopo la conquista di Treviso (1339), il governo veneziano tentò di costringere
i produttori trevigiani a far affluire il prodotto sul mercato della capitale, fissando
un tetto peraltro non troppo basso per le esportazioni (nel 1352 pose un
tetto di 2000 carri di vino, pari a 16.000 ettolitri) e inasprendo il dazio di uscita.
È significativa al riguardo la schermaglia fra il doge e il podestà veneziano di Treviso
(1349). Ricordando la «immensa vini penuria» del 1348, il primo propose
con circospezione, consapevole della delicatezza della questione («non enim
intendimus quod in totum restringatur»), che le vendite «ad partes exteras» fossero
ridotte; ma il podestà, pressato dai produttori, ebbe buon gioco a far presente
il forte consumo che si prevedeva per il giubileo imminente («propter
indulgentiam urbis Rome multe gentes concurent et transibunt per partes Tarvisii,
quibus erit necessaria maxima quantitas vini et bladi») e ribadì la sua intenzione
di concedere licenze verso Venezia solo per gli affitti, prospettando in caso
contrario un’impennata del contrabbando verso il territorio feltrino (attraverso
71 Cenni e bibliografia in G.M. VARANINI, Venezia e l’entroterra, in Storia di Venezia, III, La formazione
dello stato patrizio, a cura di G. Arnaldi, G. Cracco, A. Tenenti, Roma 1997, pp. 159-236.

Valdobbiadene, Vas, la Valmareno) 72 . Da queste tensioni discende, come conseguenza
anche archivisticamente rilevante, una particolare assiduità nelle descriptiones
vini, effettuate dagli officiali del comune trevigiano non solo nella podesteria
di Treviso, ma anche nel territorio delle numerose podesterie dei centri minori
(Conegliano, Castelfranco, Oderzo, ecc.) 73 . Le contromisure da parte dei contadini
sono ovvie, e gli officiali sono costretti a constatare che nell’anno precedente
«quamplura vina (...) non fuerunt scripta quia occultata in çesis, fratis,
buschis et nemoribus».
Anche la politica daziaria del secondo Trecento è selettiva ed attenta. Se la
netta distinzione di qualità fra vino di collina e vino di pianura, «vinum de monte»
e «de plano», è comune a tutti i territori del Veneto, è inusuale il riconoscimento
di qualità («vini Montelli et de Montebelluna sunt meliora vina aliis vinis
Trivisane») per i vini del Montello e di Montebelluna e dei villaggi del loro territorio
(nominativamente elencati: «iste ville sunt de Montello», «iste ville sunt de
Montebelluna»), tassati per un terzo in più (1370). Treviso era tuttavia anche uno
snodo importante del commercio di vino che muoveva verso nord. Da un lato,
era infatti un ‘mercato di tappa’ del vino mediterraneo («vina navigata», vini
«nobilia et cara» ad alta gradazione alcoolica: la pinella di Cipro, il moscatello, la
vernaccia, altri vini detti genericamente vini ‘greci’ e soprattutto la malvasia; ma
anche la ribolla istriana o il vino delle Marche), travasato dalle enormi botti delle
galere veneziane ai carratelli o alle botti di dimensioni medio-piccole ospitate
sulle barche che risalivano il Sile. Già nel Duecento la legge trevigiana vietava
l’accaparramento e l’acquisto anticipato stipulato «dopo che il vino è entrato in
acqua dolce ma prima che giunga in città alla riva». Passando dalla barca al car-
72 Biblioteca Capitolare di Treviso, sc. 19, Registrum litterarum 1349-50, alla data 24-25 settembre 1349;
Biblioteca Comunale di Treviso, ms. 615 /II, quaderno 1351-52, c. 20r .
73 A. MARCHESAN, Treviso medioevale. Istituzioni, usi, costumi, aneddoti, curiosità, I, Treviso 1923 (rist. anast.,
a cura di L. Gargan, Bologna 1977), p. 453: sono censite tutte le bocche «ab uno anno supra», e
si tiene conto di una franchigia di mezzo congio pro capite al mese, dunque circa 470 litri all’anno di
(auto)consumo. A tal riguardo mi sembra interessante osservare che, a proposito della dibattuta questione
del consumo giornaliero pro capite di vino nel basso medioevo, il quantitativo stimato per Treviso
è inferiore a quello di 2 litri circa calcolato per il Piemonte nel Cinquecento (L. PICCO, Gabelle,
commerci e consumi: il prelievo fiscale sul vino nel Cinquecento,in Vigne e vini nel Piemonte rinascimentale, p. 198)
e per Bologna nel primo Quattrocento, ma sensibilmente vicino alle stime calcolate recentemente
per la Germania (tra 1 e 1,5 litri: MATHEUS, Viticoltura e commercio del vino nella Germania, p. 114) o l’area
lombarda (ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 484-485); e un po’ superiore a quanto proposto per la
Toscana (BALESTRACCI, La produzione e la vendita del vino,p.48).
661

662
ro, questo vino per la gran parte prendeva poi la strada della Germania, soprattutto
attraverso la valle del Piave.
Il costante tentativo dei governi che si succedono in Treviso fra Duecento e
Quattrocento (comune, signoria caminese, Scaligeri, Venezia) è ovviamente
quello di convogliare il flusso verso il punto di controllo daziario di Quero 74 ,la
stretta gola del Piave che, per quanto meno nota di altre alla storiografia in materia,
a buon diritto appartiene alla tipologia delle grandi ‘chiuse’ alpine. «De qui va
le robe in terra todescha da Veniexia su carri», osserverà nel 1483, nella sua ottica
sempre municipale, il cronista Marin Sanudo, tra l’altro attentissimo alla qualità
dei vini 75 . Tra l’altro, a Quero convergono direttamente, senza passare da
Treviso, anche altri flussi commerciali, come una quota della produzione di Bassano
del Grappa e del suo circondario 76 (un’altra si orientava, sempre verso le
Alpi, attraverso la Valsugana; meno attrae il mercato delle città della pianura
veneta). Ma altrettanto ovviamente altri itinerari verso nord (Serravalle, Canale S.
Boldo, Tovena) sono praticati, e per molti sentieri il contrabbando fiorisce.
Elementi ulteriori di complessità conferisce al quadro la presenza di altri
centri, economicamente autonomi. I registri della muda di Conegliano del 1360-
65 mostrano infatti che una buona parte del vino locale prendeva la via di Belluno
e Feltre: se metà circa della produzione sembra rifluire a Conegliano e nel
territorio di Conegliano (sono una quarantina le ville soggette alla piccola città),
mercanti specializzati di origine toscana e esponenti della nobiltà locale acquistano
nei mesi autunnali oltre un quinto del prodotto per avviarlo verso nord, e
ad essi è da aggiungere di certo una buona parte di quel 17% accaparrato da
acquirenti di Serravalle (l’attuale Vittorio Veneto). Modestissimo è il flusso ver-
74 Per documentazione archivistica specifica, cfr. ad es. Archivio di Stato di Treviso, Comune, b. 307
(«Vinum conductum per Clusam Queri et aliunde»).
75 Itinerario di Marino Sanuto per la Terraferma veneziana compiuto l’anno MCCCCLXXXIII, a cura di R. Brown,
Padova 1847, pp. 119-120. Quanto ai suoi interessi enologici, è noto nel suo tour in Terraferma al
seguito dei Sindici inquisitori il diciottenne patrizio veneto lascia cadere qua e là precisi giudizi di
apprezzamento, in particolare per i vini «perfectissimi» di Cavaion Veronese (nella collina gardesana)
e di Rosazzo in Friuli.
76 B. BEDA PAZÈ, Quero dalle origini al secolo XVIII, I, Quero (Treviso) 1990, p. 523 (con rinvio alle fonti
edite dal Verci): ordine al sorvegliante della muda di Quero di non daziare «totum vinum de Baxano
et eius districtu quod asportabitur cum litteris comunis Baxani». Testimonia dell’importanza dell’esportazione
del vino per l’economia bassanese la fitta normativa ricordata da ORLANDO, Coltura vitivinicola,
consumo e commercio del vino, p. 100, sulla base dell’edizione della Fasoli degli statuti di Bassano.

so il Friuli (2%), e quasi sono assenti i commercianti veneziani. Ma a Conegliano,
inoltre, circolava anche vino di Bassano del Grappa, riesportato verso mete
imprecisate 77 .
Cenno conclusivo
L’esempio di Treviso qui sopra analizzato – sia pure in modo tutt’altro che esaustivo
–, e il quadro complesso (e forse confuso) proposto in precedenza, sembrano
suggerire una modesta considerazione di metodo e di prospettiva, che
propongo qui nella sua banale semplicità a mo’ di conclusione. È ragionevole
pensare che contributi significativi, nella storia del commercio vinicolo di un’area
ad altissima diffusione della produzione vitivinicola come l’Italia centrosettentrionale
nel tardo medioevo, potranno venire in futuro anche dallo studio
approfondito di casi di singole città e territori, o per meglio dire da studi che
assumano una città e un territorio come punto di visuale privilegiato (come del
resto aveva fatto a suo tempo il Pini con Bologna). Si tratta infatti di reti di traffici
che in ogni caso esaminato si sovrappongono parzialmente ad altre reti aventi il
loro centro in altre città o territori, creando nell’insieme, con queste sovrapposizioni
multipolari, una maglia fittissima, quasi inestricabile: fittissima, e come è
ovvio tutt’altro che immutabile, ma soggetta anzi agli influssi strutturali e di lungo
periodo della dinamica demografica e della storia agraria, e agli influssi congiunturali.
Ogni centro di produzione vinicolo e ogni centro di produzione e
conservazione documentaria – città e ‘quasi città’, prevalentemente; ma non solo
– è in questo senso centro e periferia.
77 Archivio Comunale di Conegliano, b. 437, fascicolo 2: «vinum basanense conductum extra districtum
Coneclani».
663

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ALESSANDRO GHISALBERTI*
Il vino degli scolastici: vini medicinali
ed elixir di lunga vita
Pare che il primo trattato sistematico della Scolastica latina dedicato al vino sia
costituito dal De vinis di Arnaldo da Villanova (1240–1311); l’opera è all’interno
di un vasto numero di scritti che la tradizione attribuisce al maestro catalano:
secondo uno dei suoi ultimi studiosi, Antoine Calvet 1 , l’autenticità dell’opera è
sostenibile con buoni argomenti di critica interna ed esterna. La caratteristica
esplicita del trattato è quella di un’opera di medicina farmaceutica, studia cioè la
modalità di confezionare ‘vina medicinalia’, e le loro proprietà terapeutiche in
rapporto alle varie malattie.
La base per così dire scientifica è offerta dalla tradizione filosofica, congiuntamente
a quella medica ed alchemica, che riconosce al vino una forte capacità
interattiva con la natura umana: «il vino non solo conforta il calore naturale,
ma schiarisce altresì il sangue torbido, apre le vie di tutto il corpo, soprattutto le
vene, toglie l’ispessimento del fegato, espelle dal cuore la fumosità tenebrosa che
genera tristezza, irrobustisce tutte le membra del corpo. E la sua bontà può essere
esibita non solo nei confronti del corpo, ma anche dell’anima: induce, infatti,
gioia nell’anima, e le fa dimenticare la tristezza, la conforta nella investigazione
di cose sottili e nella contemplazione di quelle difficili, conferendole sollecitudine
e audacia, riducendo lo spettro d’influenza in essa della fatica e del dolore e
disponendo una valida preparazione agli strumenti dello spirito, affinché l’anima
possa con essi operare. L’assunzione del vino, secondo le modalità corrette, è
conveniente per ogni età, tempo e regione» 2 .
1 e A. CALVET, Mutations de l’alchimie médicale au XV siècle. A propos des textes authentiques et apocryphes d’Arnaud
de Villeneuve, «Micrologus», 3 (1995), pp. 185-209; ma a questo proposito si vedano le puntuali
osservazioni di Annalisa Albuzzi, di seguito in questo volume.
2
ARNALDO DA VILLANOVA, De vinis, in Opera Omnia, Basilea 1585, col. 584.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
665

Il testo precisa che il vino s’addice ai vecchi perché viene incontro alla loro
siccitas, che potremmo rendere in italiano come complessione asciutta del corpo,
incrementando l’umido. Ai giovani il vino si addice come vero e proprio cibo, dal
momento che «la natura del vino è simile alla natura del giovane». Per i ragazzi il
vino è cibo, dal momento che aumenta il loro calore e nutrimento, ed inoltre è
una medicina, perché essica l’umidità contratta nell’utero. Nessuno scienziato
(physicus) biasima l’uso del vino nelle persone sane, se non in rapporto alla quantità
e alla mescolanza con l’acqua. I saggi (sapientes) l’hanno assimilato a una grande
tiriaca («assimilaverunt ipsum theriacae magnae»), perché opera sul fronte dei
contrari: induce calore di per sé, in modo naturale, nei corpi freddi, mentre accidentalmente
raffredda quelli caldi, quando mediante la subtilitas che gli è propria
raggiunge i punti più lontani del corpo, che hanno bisogno di refrigerio, ed analogamente
opera umidificazione.
È per questo, sentenzia Arnaldo da Villanova, che «gli studiosi attenti della
medicina scientifica hanno accolto il vino nelle loro trattazioni, dedicandogli
molti capitoli, e stabilirono di scorporarne i componenti in vista dell’uso più utile
all’uomo, poiché il vino è molto amico della natura (naturae amicissimum), ricettivo
di qualsiasi cosa buona gli venga infusa, capace di intervenire contro la nocività
dei cibi cattivi» 3 . Il nostro autore ricorda anche la funzione del vino nel campo
del gusto delle medicine: esso rende l’assunzione dei farmaci più piacevole,
togliendo il disgusto o la nausea delle medicine, e per questo alcuni contemporanei
(nonnulli modernorum) di Arnaldo hanno elaborato delle ricette sui molteplici
modi relativi alla possibilità di preparare i farmaci.
Viene a questo punto richiamata un’obiezione, presente in Galeno e in Avicenna,
secondo la quale l’unione del cibo con i farmaci è sconveniente, perché
costringerebbe la natura a occuparsi di due cose insieme, secondo movimenti
contrari: infatti, le membra estraggono dal cibo alimento proprio, facendolo
confluire verso la circonferenza, mentre con l’azione della medicina l’umore viene
fatto confluire verso il centro. A questa obiezione è stato più volte risposto:
si tratta di un fenomeno che si riscontra sempre nel corpo allorché viene nutrito;
le membra fanno sempre confluire l’alimento verso la circonferenza, ma
sempre c’è un residuo di questa conversione, che le membra fanno rifluire, rinviandolo
ai vasi delle evacuazioni. Quindi, con efficacia terapeutica, Macrobio
seguendo Plinio ha prescritto che la sera si assumessero delle pillole di aloe subi-
666 3 Cfr. l’opera citata alla nota precedente.

to dopo cena; io stesso, annota Arnaldo da Villanova, «tentavi et reperi iuvamentum,
non nocumentum», osservazione che va estesa a tutte le medicine non
violente, ad azione ritardata, che si rafforzano e migliorano le loro capacità curative
se vengono assunte con il cibo.
Si noti come queste osservazioni includano il rinvio a una vivace discussione,
in atto ai tempi del nostro autore: alla fine del secolo XIII infatti la medicina risultava
accolta tra le scienze teoriche, sottratta cioè all’ambito delle attività meramente
pratiche, delle quali non c’è scienza; il carattere scientifico rivendicato alla
medicina le aveva conferito il rango di scienza ‘docibile’, che si può insegnare, che
si può trasmettere sulla base della propria epistemologia, e perciò era stata accolta
tra le facoltà delle università, accanto alle arti liberali, al diritto, alla teologia.
Ai tempi di Arnaldo anche l’alchimia stava tentando di assurgere alla dignità
di scienza teorica, trovando sia consensi, sia opposizione. Ora la preparazione e
lo studio dei farmaci appariva sì di competenza della medicina, in relazione alla
conoscenza della salute e della malattia dei corpi; ma, in quanto si occupava delle
prerogative degli elementi naturali, delle loro proprietà semplici e di quelle
suscettibili di variazione grazie alle operazioni alchemiche, la farmacologia rientrava
almeno parzialmente anche nell’ambito dell’alchimia. Già c’erano stati precedenti
prese di posizione su questa materia, in particolare con Alberto Magno
e Ruggero Bacone; ma forse non è esagerato dire che lo studioso che maggiormente
assunse su di sé il carattere di conciliatore-unificatore dei due ambiti epistemologici,
quello medico e quello alchemico, fu proprio Arnaldo da Villanova.
Nelle righe immediatamente successive a quelle sinora lette del De vinis ci
troviamo di fronte a un passaggio estremamente rivelativo circa il dibattito
sulla scientificità della medicina e circa la sua pretesa esclusività nella preparazione
dei medicinali. Volendo riprendere il discorso avviato, precisa Arnaldo,
arriviamo a dire che il modo di preparare i vini ed il loro uso conformemente
alla ragione appartiene alle medicine più eccellenti, di cui il medico si può
avvalere, in ragione delle delizie che la natura umana ha scoperto nei nostri
tempi; e noi andiamo a cominciare l’esposizione delle loro preparazioni, con la
benedizione di Dio. Aggiungiamo inoltre a ciò il canone generale, che ogni
artefice – operatore – della medicina deve sempre avere davanti agli occhi, nell’applicazione
di tutti i medicinali: egli deve essere istruito circa i nomi, le cause
delle malattie, le proprietà (potestatibus) delle cose singolari; deve sempre
discernere con criteri razionali, e saper applicare il proprio giudizio alle operazioni
con le divisioni generali a ciò richieste. Deve cioè saper discernere tra le
667

668
nature, le complessioni, le regioni, i tempi, le consuetudini, le età, tra gli effetti
delle qualità elementari attive e passive, e di quelle simili, senza la cui conoscenza
la scienza del medico non deve prescrivere nemmeno il pane o la carne.
Pertanto a chiunque va consigliato di non prescrivere medicinale alcuno, se
non è un medico o se non opera su consiglio di un medico provetto 4 . Solo il
medico, e per giunta il medico provetto, chiaramente quello ‘scolastico’, è abilitato
a preparare e a prescrivere medicinali; non dunque un operatore degli
elementi, meglio scientificamente identificabile come l’alchimista, detentore di
un sapere operativo in senso forte e in due direzioni: da un lato, l’alchimista
conosce solo operando, ossia costruisce una filosofia radicata nel contatto con
la materia; dall’altro lato, gli interventi dell’alchimista sono transmutazioni,
non alterazioni, intendono in qualche modo perfezionare, per certi versi ‘creare’,
cioè non si limitano a far emergere la condizione migliore presente già in
natura. Il sospetto che gravava sull’alchimia era sempre lo stesso: voler manipolare,
alterare, la natura; e questo è un peccato di presunzione nei confronti
della bontà naturale, una hýbris nei confronti del piano del Creatore, che tutto
ha disposto «in ordine, pondere et mensura» 5 .
Passando a descrivere gli strumenti, le condizioni e le modalità di preparazione
dei vini medicinali, Arnaldo ricorda che il recipiente deve essere di legno, e
di buon legno; circa i modi di preparazione, uno dei migliori è questo: «res ipsae
decoquantur cum aliqua quantitate musti, et spuma removeatur, et hoc donec de
musto sit tertia pars consumpta; quiescat per noctem et mane per solatorium, hoc
est per lineum album, coletur» 6 . I prodotti da mescolare al vino devono essere
‘decotti’, facendo evaporare un terzo del mosto; il decotto deve riposare per una
notte, deve essere scolato attraverso un lino bianco, e poi deve essere mescolato
con una quantità idonea di altro mosto, perché acquisti il sapore desiderato.
Un altro modo di preparazione, che si può fare all’occorrenza in qualsiasi
tempo, è quello di trattare il vino mediante il fuoco: l’operazione vale sia facendo
scaldare il vino da solo, sia mescolato con altri ingredienti. Il ricorso al fuoco
è conveniente, perché il fuoco è legato al sole, ossia, Arnaldo vuol dire che si
rispetta la naturalità dell’opus richiesta al medico, perché «quidam Hermetis filii
4 ARNALDO, De vinis, col. 585.
5 Si veda C. CRISCIANI, Aspetti della trasmissione del sapere nell’alchimia latina, «Micrologus», 3 (1995), pp.
151-152.
6
ARNALDO, De vinis, col. 585.

appellaverunt ignem solem, et quidam caloris naturalis rerum vicarium» 7 . Il fuoco
è chiamato da antichi autori ‘sole’, o anche ‘vicario del calore naturale’. Nei
libri sui segreti della natura si legge che ciò che il calore del sole opera nelle
viscere della terra e nelle miniere in cento anni, lo si può conseguire col fuoco in
un anno. E quest’azione del fuoco non è occulta (non è un’azione dell’alchimista,
detentore della rivelazione segreta circa l’opus), ma la natura rende manifeste
per mezzo del fuoco molte proprietà sconosciute delle cose, che divengono così
maggiormente conosciute alla scienza, stante che l’uomo conosce solo il minimo
dello scibile naturale. Naturalmente occorre prudenza e cautela 8 !
Dopo queste pagine introduttive, il testo arnaldiano si occupa della preparazione
dei diversi tipi di vino, finalizzati a diversi scopi terapeutici: il vino per i
malinconici, per gli ammalati di colera, di cuore, di fegato, di intestino; vino che
aiuta la memoria, la vista, la digestione, la diuresi, la stipsi intestinale, e così via,
per tutte le possibili forme di sofferenza e di malattia, avvalendosi delle proprietà
che il vino stesso acquisisce attraverso la mescolanza con diverse erbe,
aromi, frutti, fiori (in particolare è celebrato il vino con le rose macerate). Verso
la fine del trattato troviamo un elogio generalizzato del vino dal punto di vista
terapeutico e da quello della prolongatio vitae; un tema delicato, ma è estremamente
interessante che venga nominato, perché ci consente di dare rilevanza a due
altri passaggi, che si leggono nel De vinis: il primo riguarda un accenno all’acquavite
sive ardens (facta de vino) 9 ; Arnaldo ne parla nel contesto dei grandi pregi del
rosmarino unito al vino, e poi dell’acquavite o ardens, di cui celebra le proprietà
medicinali e medicamentali, per poi concludere che essa possiede altre innumerevoli
operazioni, omesse qui per ragioni di brevità.
Dalla tradizione è attestato un testo, a noi pervenuto, come «clarissimi et
excellentissimi philosophi medicique magistri Arnaldi de Villanova de aqua vitae
simplici et composita tractatus pulcherrimus» 10 , dove l’autore insiste sugli effetti
formidabili dell’acqua ardens sulle parti del corpo messe in rapporto con il correre
della luna attraverso i segni dello zodiaco. Quest’opera di Arnaldo, ricorda il
Calvet, studioso recente del problema, divenne la fonte dottrinale del De conside-
7 ARNALDO, De vinis, col. 586.
8 «Est ergo animadvertendum quantum et quando expediat cum igne aliquid fieri, ut fiat caute» (per
la cit. cfr. nota precedente).
9
ARNALDO, De vinis, col. 590.
10 CALVET, Mutations de l’alchimie, p. 208, n. 5.
669

670
ratione quintae essentiae di Giovanni da Rupescissa, un francescano spirituale forse
di origine catalana, che negli anni intorno al 1351-52 scrisse il trattato di alchimia
farmaceutica ora menzionato, quando già era noto per le sue opere di area profetico-escatologica.
Nel De consideratione quintae essentiae il Rupescissa voleva offrire
ai confratelli nella vita spirituale una dottrina che consentisse loro di preparare
un farmaco meraviglioso ed arcano, capace di porre rimedio a tutte le malattie,
e di conservare il corpo sano e giovane, in analogia evidente con la medicina
mirabile degli alchimisti 11 . Leggiamo alcuni passaggi significativi, nella traduzione
italiana fornitaci da Crisciani e Pereira, tratti dall’inizio dell’opera del Rupescissa:
«Ho visto che c’era un modo per poter fare questo, se le cose utili che ho
appreso nello studio della filosofia per illuminazione dello Spirito divino fin dal
tempo della mia gioventù, quando Dio misericordioso e pietoso mi fu eccezionalmente
vicino, le avessi rivelate ai poveri di Cristo e agli uomini evangelici,
affinché quanti nel nome del Vangelo disprezzarono le ricchezze, imparino senza
bisogno dell’insegnamento umano, con facilità, senza fatica e senza grandi
spese, a guarire le proprie miserie corporali e debolezze umane, per benevolenza
divina; a eliminare come per miracolo gli ostacoli alla preghiera e alla meditazione
e a resistere addirittura alle tentazioni dei demoni, che si insinuano a causa
di certe malattie; affinché in ogni situazione e con ogni mezzo possano servire
agevolmente il nostro Signore Gesù Cristo nella pienezza delle forze» 12 .
Mi pare estremamente significativo, nell’orizzonte di un discorso sul vino
degli scolastici, leggere anche le esatte puntualizzazioni sulla natura dell’acqua di
vita: «Ho detto che la Quinta Essenza è stata creata dall’Altissimo: essa infatti si
estrae sì mediante un’operazione artificiale, ma dai corpi naturali creati da Dio; e
la chiamerò coi tre nomi che le sono stati dati dai filosofi. Si chiama Acqua
ardente, Anima del vino o spirito, e Acqua di vita. E quando vuoi parlarne in
segreto, la chiamerai Quinta Essenza, poiché questa sua natura e questo suo
nome i massimi filosofi non vollero manifestarlo a nessuno, e a dir la verità lo
resero inaccessibile.
Che non sia umida come l’elemento dell’acqua si dimostra dal fatto che
brucia, ciò che è contrario all’acqua elementare. Che non sia calda e umida
come l’aria è chiaro, poiché l’aria secca si corrompe con qualsiasi cosa, come si
11 C. CRISCIANI, M.PEREIRA, L’arte del sole e della luna. Alchimia e filosofia nel medioevo, Spoleto 1996
(Biblioteca di «Medioevo latino», 17), pp. 73-74.
12
CRISCIANI,PEREIRA, L’arte del sole, pp. 220-221.

vede nella generazione dei ragni e delle mosche; ma essa rimane sempre incorrotta,
se la si conserva chiusa affinché non evapori. Che non sia secca e fredda
come la terra si dimostra espressamente: poiché eccita e riscalda in sommo grado.
Che infine non sia calda e secca come il fuoco, è chiaramente visibile: poiché,
benché sia calda, rinfresca, e riduce e annienta le malattie dovute al calore,
come dimostrerò in seguito. Che giovi all’incorruttibilità e preservi dalla corruzione
lo dimostrerò con un’esperienza che ho fatto io stesso: poiché se si
immerge in essa un pezzo qualsiasi di volatile, di carne, di pesce, non si corrompe
finché vi rimane immerso; quanto più dunque potrà preservare dalla
corruzione la carne animata e viva del nostro corpo?
Questa Quinta Essenza è il cielo dell’uomo, che l’Altissimo creò affinché
fossero conservate le quattro qualità del corpo umano, come il cielo è stato creato
per la conservazione di tutto l’universo. E sappi per certo che i filosofi e i
medici del nostro tempo ignorano del tutto questa Quinta Essenza, la sua verità
e la sua virtù. Ma io, con l’aiuto di Dio, ti rivelerò nelle pagine che seguono la sua
dottrina, come finora ti ho rivelato l’esistenza di questa cosa segreta, la Quinta
Essenza, cioè il cielo dell’uomo» 13 .
La pagina del Rupescissa è molto chiara ed eloquente; per uno storico dell’aqua
ardens non sarà tuttavia di poco interesse il richiamo di una annotazione di
Calvet, relativa al Tractatus de aqua vitae simplici et composita attribuito ad Arnaldo da
Villanova: in un manoscritto di Cambrai, l’incipit di quest’opera presenta l’acqua
filosofica come una manifestazione degli angeli ai poveri evangelici, ossia ai discepoli
dell’Olivi, ai quali Arnaldo indirizzò una lettera spirituale. Ora, unendo questa
testimonianza a tutte le opere nell’alchimia attribuite ad Arnaldo e sinora
generalmente considerate apocrife, mi pare che risultino accresciuti gli interrogativi
da sottoporre alle future ricerche circa la reale portata della produzione
alchemica villanoviana 14 .
Ma avevamo lasciato in sospeso un ulteriore passaggio del De vinis di Arnaldo,
che risulta di estremo interesse; è il seguente, relativo al vinum extinctionis auri,
al vino che raffredda o ‘estingue’ l’oro: «Questo vino ha una grande proprietà in
molte condizioni, e si ottiene così: si faccia raffreddare (exstinguatur) una lamina
d’oro in un buon vino, immergendola per quattro o cinque volte, si faccia schiarire
il vino e poi venga diligentemente colato e servito. Il vino così trattato ha la
13 CRISCIANI,PEREIRA, L’arte del sole, pp. 224-225.
14 CALVET, Mutations de l’alchimie, p. 209; in particolare le note 2-5.
671

672
capacità di confortare il cuore, essica tutte le altre fecce superflue del sangue,
illumina con la sua chiarità la sostanza del cuore e dello spirito; conforta con la
sua consistenza; con il suo temperamento mitiga e preserva il sangue dalla corruzione
delle cose mescolabili, purifica, e con la sua pesantezza inclina le cose
superflue verso l’espulsione, conserva la giovinezza, e la virtù minerale lo fa perseverare
nelle sue operazioni, con la temperatura scioglie l’urina resistente, sana
gli epilettici e i folli, giova ai lebbrosi» 15 .
Il legame dell’oro potabile fuso nel vino con la conservazione della giovinezza,
oltre che con una prodigiosa capacità terapeutica su molti fronti, viene ulteriormente
specificato dalla testimonianza che Arnaldo offre di seguito: «Molti
nobili contemporanei, soprattutto prelati, fanno bollire dei pezzetti d’oro con i
cibi; altri lo assumono con i cibi o con elettuari [miscele, sciroppi], altri in una limatura,
come nel preparato denominato diacameron, che contiene limatura di oro e di
argento. Altri sono soliti tenere un pezzetto d’oro in bocca e poi deglutire la saliva.
Altri convertono l’oro in acqua potabile, e basta una modica quantità di quest’acqua
una volta all’anno; ciò risulta conservativo della salute e capace di prolungare
la vita, in un modo quasi incredibile, ma senza dubbio è il modo migliore» 16 .
Oltre al vino fuso con l’oro, divenuto oro potabile, c’è l’oro convertito in
acqua potabile; quest’acqua pura e potabile era presentata dalla tradizione alchemica
del Duecento, in particolare da Ruggero Bacone, come una medicina perpetua,
come acqua di vita capace di temperare il calore naturale, impedendo l’invecchiamento.
Siamo a questo punto messi di fronte a tre elementi (vino, oro
potabile, acqua di vita o ardente), che includono il medesimo riferimento, quello
dell’elixir di lunga vita, l’aspirazione centrale di ogni operatore alchemico. Di
questo elixir Arnaldo, nel Rosarium Philosophorum, dice che è un «tesoro incomparabile»,
e con la sua «natura occulta e sottile» guarisce tutte le malattie e ringiovanisce
i vecchi 17 . Arnaldo, sempre nel De vinis, prosegue nell’elogio del vino e
dell’oro per la loro straordinaria capacità terapeutica e la loro versatilità nel
mescolarsi ad altri elementi, dichiarando che sta parlando esclusivamente dell’oro
naturale, quello ricavato dalle miniere e creato da Dio, e contemporaneamente
biasimando gli alchimistae che si ingannano: essi riescono a produrre la sostan-
15 ARNALDO, De vinis, coll. 590-591.
16 ARNALDO, De vinis, col. 591.
17 M. PEREIRA, Un tesoro inestimabile: elixir e «prolongatio vitae» nell’alchimia del ’300, «Micrologus», 1
(1993), p. 178.

za ed il colore dell’oro, ma non infondono in esso le virtù sopra dette. «Advertendum
est igitur, ut accipiatur de auro Dei, non de eo, quod factum manu hominum»
18 ; l’oro fabbricato da alchemici non solo non dà alcun giovamento, ma è
molto nocivo al corpo e all’anima (degli avidi fabbricatori).
In conclusione, si è visto che nella scolastica la discussione più ampia sul
vino, prescindendo dalla topica teologica legata alla transustanziazione eucaristica,
è eminentemente proiettata sul versante delle proprietà curative del vino,
piuttosto che su quelle nutritive o su quelle voluttuarie. Una fisica e una medicina
fondate sulle proprietà degli elementi non potevano espungere dalle menti
curiose dei filosofi il bisogno di sapere fin dove le proprietà elementari siano
passibili di combinazione e di svelamento degli arcana naturae. Agli inizi del Trecento
era molto accentuato anche il carattere religioso dell’opus alchemico, messo
in risalto dall’incarnazione di Cristo, in cui la congiunzione di divino e di
umano comportava la valorizzazione di tutto ciò che è corporeo e materiale. Il
lapis alchemico per eccellenza diventava Cristo; la quinta essenza del vino, negli
accenni di Arnaldo da Villanova come nel passo prima letto di Giovanni da
Rupescissa, in ultima analisi si presentava come l’oggetto della ricerca della pietra
filosofale o dell’elixir di lunga vita, riproposta con il linguaggio di chi pone il
vertice della sofia nella scoperta delle radici intime ed ultime della vita.
18 ARNALDO, De vinis, col. 591.
673

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ANNALISA ALBUZZI*
Medicina, cibus et potus
Il vino tra teoria e prassi medica nell’Occidente medievale
In un incontro dedicato al vino e alla sua azione ‘letificante’ non potevano mancare
alcune considerazioni intorno alle proprietà terapeutiche, all’impiego medico-farmacologico,
nonché alle controindicazioni di una bevanda – anzi, come
oggi apprendiamo dalla scienza dell’alimentazione, di una soluzione idroalcolica
di oltre 250 sostanze, molte delle quali vantano particolari funzioni fisiologiche,
talora in sinergismo con altre 1 – affatto polifunzionale che, proprio per la sua
natura complessa, per la vistosa molteplicità dei suoi effetti, così come per la diffusione
e il favore generalizzato mai messi veramente a rischio, ha stimolato la
riflessione dei medici senza soluzione di continuità, a partire dall’età classica 2 ,e
via via, ben oltre il medioevo, fino ai nostri giorni 3 .
1 M. TICCA, Alimentazione equilibrata e salute: il ruolo del vino, «La rivista di scienza dell’alimentazione»,
24 (1995), p. 324.
2 A proposito del vino nella medicina classica e tardo-antica, greca e latina: J. JOUANNA, Le vin et la
médecine dans la Grèce ancienne, «Revue des études grecques», 109 (1996), pp. 410-434; J.-M. JACQUES,
La conservation du vin à Pergame au IIe siècle après J.-C., «Revue des études anciennes», 98 (1996), pp. 173-
185 (in margine al De antidotis, 1.3, di Galeno); A. TOUWAIDE, Vin, santé et médecine à travers le Traité de
matière médicale de Dioscoride, in Le vin de Rome. Rencontres de Carcassonne, 27 juin 1998; 19 juin 1999, éd.
P. François, Toulouse 2000 [= «Pallas», 53 (2000)], pp. 101-111; N. PURCELL, Wine and wealth in ancient
Italy, «The journal of roman studies», 75 (1985), pp. 1-19; C. REAL TORRES, El vino como alimento y
medicina en la sociedad romana, «Fortunatae», 3 (1992), pp. 305-314; A. GARZYA, Il vino nella letteratura
medica dell’antichità tarda e bizantina, «Filologia antica e moderna», 9/17 (1999), pp. 13-25; qualche
spunto anche in J.H. D’ARMS, Heavy drinking and drunkenness in the Roman world: four questions for historians,
in In vino veritas, ed. by O. Murray and M. Tecușan, London 1995, pp. 314-315.
3 Per un resoconto piuttosto recente dei risultati raggiunti dalla ricerca scientifica in merito alle
bevande alcoliche e ai loro effetti sull’organismo umano: TICCA, Alimentazione equilibrata e salute, pp.
323-342.
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano.
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Fonti e categorie interpretative
In merito, il più comodo, ovvio e immediato punto di vista è, innanzitutto, quello
offerto dalle fonti medico-dietetiche. A motivo della duratura fortuna del genere
(consolidata già a partire dall’età classica) 4 , dell’ampia diffusione ed anche –
come si accennerà – della concreta, effettiva incidenza esercitata sugli atteggiamenti
mentali del tempo 5 . Ma, soprattutto, perché la dieta, ovvero la valutazione
delle sei res non naturales 6 , aer, motus et quies, cibus et potus, somnus et vigilia, repletio et evaquatio,
accidentia animi, è una problematica predominante tanto nei trattati e nei regi-
4 Sulla dietetica nell’antichità: W.D. SMITH, The development of classical dietetic theory,in Hippocratica. Actes
du Colloque hippocratique de Paris, 4-9 septembre 1978, éd. préparée par M.D. Grmek, Paris 1980 (Colloques
internationaux du Centre national de la recherche scientifique, 583), pp. 439-446; I. MAZZINI,
Alimentazione e salute secondo i medici del mondo antico. Teoria e realtà, «Annali della Facoltà di lettere e filosofia
dell’Università di Macerata», 19 (1986), pp. 9-23; ID., Alimentazione e medicina nel mondo antico, in
Storia dell’alimentazione, a cura di J.-L. Flandrin e M. Montanari, Roma-Bari 1997, pp. 191-200. In particolare,
per la diffusione altomedioevale delle opere dietetiche appartenenti al corpus hippocraticum:I.
MAZZINI, De observantia ciborum. Un’antica traduzione latina del Perˆ dia…thj pseudoippocratico (I.II)
(editio princeps),in Romanobarbarica, 2, a cura di B. Luiselli e M. Simonetti, Roma 1977, soprattutto pp.
287-307 [riedito, con lievi rimaneggiamenti all’introduzione, in De observantia ciborum. Traduzione
tardo-antica del Perˆ dia…thj pseudoippocratico (1.II), introduzione, testo critico ed index verborum memorabilium
a cura di I. MAZZINI, Roma 1984 (Università di Macerata. Pubblicazioni della Facoltà di lettere
e filosofia. Istituto di filologia classica, 18)]; mentre in merito alla duratura fortuna delle teorie
galeniche: M. SENTIERI, Un’indagine sulle ragioni della persistenza della dietetica galenica lungo l’età preindustriale,
in Alimentazione e nutrizione (secc. XIII-XVIII). Atti della “ventottesima Settimana di studi” dell’Istituto
internazionale di storia economica “F. Datini”, Prato, 22-27 aprile 1996, a cura di S. Cavaciocchi, Firenze
1997 (S. II. Atti delle “Settimane di studi” e altri convegni, 28), pp. 787-795.
5 Per quel che riguarda specificamente il vino, ad esempio, non prescindono dai criteri di valutazione
medico-dietetici né i lessici medioevali, né (ovviamente) i trattati agronomici: B. ANDREOLLI, La terminologia
vitivinicola nei lessici medievali italiani, e J.-L. GAULIN, Tipologia e qualità dei vini in alcuni trattati di
agronomia italiana (sec. XIV-XVII), in Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale,
a cura di J.-L. Gaulin e A.J. Grieco, Bologna 1994 (Biblioteca di storia agraria medievale, 9), rispettivamente
alle pp. 32 e 71, 73, 81.
6 In merito all’origine del termine e del concetto: L. GARCÍA-BALLESTER, On the origin of the “six nonnatural
things”, in Galen und das hellenistische Erbe. Verhandlungen des IV. internationalen Galen-Symposiums
veranstaltet vom Institut für Geschichte der Medizin am Bereich Medizin (Charité) der Humboldt-Universität zu
Berlin, 18.-20. September 1989, herausgegeben von J. Kollesch und D. Nickel, Stuttgart 1993 (Sudhoffs
Archiv. Beihefte 32), pp. 105-115; D. JACQUART, N.PALMIERI, La tradition alexandrine des Masâ ‘il fî ttibb
de Hunain ibn Ishâq, in Histoire et ecdotique des textes médicaux grecs. Actes du IIe Colloque international,
Paris 24-26 mai 1994 - Storia e ecdotica dei testi medici greci. Atti del II Convegno internazionale, Parigi 24-26
maggio 1994, éd. par A. Garzya et J. Jouanna, Napoli 1996 (Collectanea, 10), pp. 217-236.

mina sanitatis 7 , quanto nei consilia, fonti ancor più significative, perché più strettamente
legate alla prassi medica, che, al momento di esporre la cura di un determinato
paziente, dedicavano alle sei ‘cose non naturali’ uno specifico spazio, prima
di passare ai medicinalia, cioè ai rimedi farmacologici e chirurgici 8 . Le tranches di
testo relative al vino spesso hanno, pertanto, una loro, certa autonomia e si possono
facilmente individuare, rubricate sotto il titolo De potu o De vino.
Si noti, en passant, che anche i testi gastronomici, tornati a fiorire tra la fine
del XIII secolo e l’inizio del XIV, possono essere accostati alle fonti medico-dietetiche,
in virtù di una ormai ben accertata contaminatio tra i due ambiti e le rispettive
sfere d’azione 9 . Se, infatti, da un lato i regimina forniscono a volte vere e proprie
ricette di cucina, come ha messo in luce anche la schedatura recentemente
7 Sul genere letterario dei regimina e sulla dietetica medioevale, tematiche, entrambe, che negli ultimi
decenni hanno goduto di un’efflorescente fortuna storiografica: A.M. NADA PATRONE, Trattati medici,
diete e regimi alimentari in ambito pedemontano alla fine del medioevo, «Archeologia medievale», 8 (1981), pp.
369-391; J.-L. FLANDRIN, Chronique de Platine. Pour une gastronomie historique, Paris 1992, pp. 130-140; P.
GIL-SOTRES, Le regole della salute,in Storia del pensiero medico occidentale, a cura di M.D. Grmek, coordinamento
di B. Fantini, I, Antichità e medioevo, Roma-Bari 1993, pp. 399-438; J. CRUZ CRUZ, Claves de la dietética
medieval, in Dietética medieval. El «Régimen de salud» de Arnaldo de Vilanova, Navarra 1994, pp. 9-53
(introduzione all’edizione e al commento della traduzione in castigliano al Regimen sanitatis di Arnaldo
da Villanova data alle stampe nel 1606); D. JACQUART,M.NICOUD, Les régimes de santé au XIII e siècle,in
Comprendre le XIII e siècle. Études offertes à Marie-Thérèse Lorcin, sous la dir. de P. Guichard et D. Alexandre-Bidon,
Lyon 1995, pp. 201-214; M. NICOUD, L’adaptation du discours diététique aux pratiques alimentaires:
l’exemple de Barnabas de Reggio, «Mélanges de l’École française de Rome. Moyen âge», 107 (1995),
pp. 207-231; P. Gil-Sotres con la colaboración de J.A. PANIAGUA y L. GARCÍA-BALLESTER, Introducción,
in ARNALDI DE VILLANOVA Opera medica omnia, X.1,Regimen sanitatis ad regem Aragonum, ediderunt L.
García-Ballester et M.R. McVaugh et praefatione et commentariis catalanis hispanisque instruxerunt
P. Gil-Sotres adiuvantibus J.A. Paniagua et L. García-Ballester, Barcelona 1996, pp. 471-885; M.
NICOUD, La dietetica nel medioevo, in & coquatur ponendo… Cultura della cucina e della tavola in Europa tra
medioevo ed età moderna, Prato 1996, pp. 43-53; EAD., Aux origines d’une médecine préventive: les traités de diététique
en Italie et en France (XIII e- XV e siècle), thèse nouveau régime, sous la dir. de D. Jacquart, École pratique
des Hautes Études, Paris 1998; B. LAURIOUX, Manger au moyen âge. Pratiques et discours alimentaires
en Europe aux XIV e et XV e siècles, Paris 2002, specialmente pp. 127-146.
8 J. AGRIMI et C. CRISCIANI, Les consilia médicaux, Turnhout 1994 (Typologie des sources du moyen
âge occidental, 77), specialmente pp. 101-102, per le possibilità offerte da queste fonti allo studio della
storia materiale.
9 e e J.-L. FLANDRIN, O.REDON, Les livres de cuisine italiens des XIV et XV siecles, «Archeologia medievale»,
8 (1981), pp. 395-397; B. LAURIOUX, La cuisine des médecins à la fin du moyen âge,in Maladies médecines
et sociétés. Approches historiques pour le présent. Actes du VIe Colloque d’histoire au présent, II, Paris 1993, pp.
136-148; ID., Les livres de cuisine médiévaux, Turnhout 1997 (Typologie des sources du moyen âge occidental,
77), soprattutto pp. 21-23, 61-64; brevi note sull’impiego di vino nei ricettari medioevali:
677

678
condotta da Melitta Weiss Adamson 10 , dall’altro, non solo i testi gastronomici
sono spesso tràditi in compilazioni ‘amatoriali’ di carattere medico-pratico (ecco
allora che in alcuni manoscritti ricette per migliorare il vino inquadrano le prescrizioni
culinarie 11 ), ma, soprattutto, non sembrano prescindere dalle coordinate
espositive e dalle categorie peculiari della letteratura dietetica. In questo senso,
si colloca paradigmaticamente a metà strada l’Opusculum de saporibus del medico
milanese Maino o Magino de Maineriis 12 (in sostanza un ricettario di salse, dove
tra l’altro assai largo è l’impiego di vino e derivati) animato da due istanze basilari:
l’appagamento della gola e il mantenimento della buona salute.
E proprio ricette, formule e istruzioni legate in qualche modo al vino e ai
suoi diversificati impieghi costituiscono, altresì, il minimo denominatore che
accomuna trattati scientifici più generali, o, invece, specificamente dedicati a singole
malattie, a particolari tipologie di pazienti, a momenti connotativi della
prassi medica 13 , e quel vasto genere letterario costituito dai ricettari medici e farmaceutici.
Genere dai tratti fluttuanti e sfuggenti, non facile da definire e decifrare,
anche perché comprende testi che si ribellano a classificazioni troppo rigide,
per i problemi legati alla loro genesi, alla traditio e alla fruizione, così come
per la duratura mancanza, almeno fino all’età scolastica, di un preciso statuto
disciplinare della farmacologia 14 .
FLANDRIN,REDON, Les livres de cuisine italiens, pp. 401-403; A.M. NADA PATRONE, Il consumo del vino nella
società pedemontana del tardo medioevo, in Vigne e vini nel Piemonte medievale, a cura di R. Comba, Cuneo
1990 (Medievalia, 2), pp. 292-293; J. BRUNET,O.REDON, Vins, jus et verjus. Du bon usage culinaire des jus
de raisins en Italie à la fin du moyen âge, in Le vin des historiens. Actes du 1 er symposium «Vin et histoire» (Suzela-Rousse,
19, 20 et 21 mai 1989), sous la direction de G. Garrier, Suze-la-Rousse 1990, pp. 109-117.
10 M. WEISS ADAMSON, Medieval dietetics. Food and drink in Regimen sanitatis literature from 800 to 1400,
Frankfurt am Main·Berlin·Bern·New York·Paris·Wien 1995 (German studies in Canada, 5).
11
LAURIOUX, Les livres de cuisine médiévaux,p.61.
12 L. THORNDIKE, A mediaeval sauce-book, «Speculum», 9 (1934), pp. 183-189; T. SCULLY, The Opusculum
de saporibus of Magninus Mediolanensis, «Medium ævum», 54 (1985), pp. 178-207.
13 Per uno spaccato sulle diverse tipologie, relativo, tuttavia, a coordinate storico-geografiche ben
delimitate: T. PESENTI, Generi e pubblico della letteratura medica padovana nel Tre e Quattrocento,in Università
e società nei secoli XII-XVI. Nono Convegno internazionale del Centro italiano di studi di storia e d’arte (Pistoia,
20-25 settembre 1979), Pistoia 1982, pp. 523-545.
14 A proposito dei ricettari medici altomedioevevali, anteriori, cioè, all’Antidotarium Nicolai:C.OPSO-
MER HALLEUX, Prolégomènes a une étude des recettes médicales latines, in Centre Jean Palerne. Mémories III.
Médecins et médecine dans l’antiquité, ed. par G. Sabbah, Saint-Etienne 1982, pp. 85-103; I. MAZZINI, I
ricettari medici latini altomedievali. Significato storico-medico, culturale e sociale. Problematiche di edizione e critica

Quello che ora ci occupa non è, comunque, un tema storiograficamente inedito,
tutt’altro. Non mancano singoli affondi, quasi tutti, però, contraddistinti da una
scelta inevitabilmente episodica delle fonti o da una prospettiva ben delimitata:
l’età moderna per Enrico Coturri e per Robert Benoit 15 , l’area pedemontana nei
secoli bassomedioevali per Anna Maria Nada Patrone 16 , le ricette medico-farmacologiche
francesi per Marie-Thérèse Lorcin 17 , i criteri che sovrintendevano il
giudizio sui diversi vini per Allen J. Grieco 18 , alcuni regimina sanitatis per Pedro
Gil-Sotres 19 , la dialettica con l’acqua per Bruno Andreolli 20 , il caso specifico del
medico bresciano Girolamo Conforti († 1595), per Gabriele Archetti 21 , solo per
citare alcuni esempi. La letteratura sull’argomento, comunque, è stata senza dub-
testuale, in Incontri di popoli e culture tra V e IX secolo. Atti delle V Giornate di studio sull’età romanobrabarica
(Benevento, 9-11 giugno 1997), a cura di M. Rotili, Napoli 1998, pp. 103-115. Qualche spunto per un utilizzo
pratico dei ricettari medici, nella fattispecie tardomedioevali francesi: M.-T. LORCIN, Les
«meschantes herbes des jardins», in Vergers et jardins dans l’univers médiéval. Actes du colloque du C.U.E.R. M.A.
(Aix-en-Provence, 1989), Aix-en-Provence 1990 [= «Senefiance», 28 (1990)], pp. 237-252, ora in EAD.,
Pour l’aise du corps. Confort et plaisirs, médications et rites, Orléans 1998, pp. 61-73; EAD., Les maladies de
coeur dans les recueils de recettes médicales et pharmaceutiques de la fin du moyen âge, in Le “cuer” au moyen âge
(Réalité et Senefiance), [Aix-en-Provence] 1991 [= «Senefiance», 30 (1991)], pp. 205-221. Infine, per i
cosiddetti “libri di segreti”: W. EAMON, La scienza e i segreti della natura. I “libri di segreti” nella cultura
medievale e moderna, Genova 1999 (Nuova Atlantide) [trad. italiana di Science and the secrets of nature.
Books of secrets in medieval and early modern culture, Princeton 1994], pp. 33-142.
15 E. COTURRI, Il vino nella medicina tra Quattro e Cinquecento, in Il vino nell’economia e nella società italiana
medioevale e moderna. Convegno di studi, Greve in Chianti, 21-24 maggio 1987, Firenze 1988 (Quaderni della
Rivista di storia dell’agricoltura, 1), pp. 169-177; R. BENOIT, Vin et corps médical à l’époque moderne:
itinéraire œnologique à travers les thèses de médecine, in Vins, vignobles et terroirs de l’antiquité à nos jours. Actes du
colloque de Reims (du 9 au 11 octobre 1997), réunis sous la dir. de V. Barrie, Nancy 1999, pp. 237-246.
16
NADA PATRONE, Trattati medici, pp. 373, 376, 377, 384-385, 387-389; EAD., Il consumo del vino, in particolare,
ma non esclusivamente, pp. 292-296.
17 e e M.-T. LORCIN, Les usages du vin à la fin du moyen âge (XIII -XV siècles), in Le vin des historiens, pp. 99-
107, ora in EAD., Pour l’aise du corps, pp. 75-84.
18 A.J. GRIECO, Le goût du vin entre doux et amer: essai sur la classification des vins au moyen âge, in Le vin des
historiens, pp. 89-97; ID., I sapori del vino: gusti e criteri di scelta fra Trecento e Cinquecento,in Dalla vite al vino,
pp. 163-186.
19
GIL-SOTRES, Introducción, pp. 715-733.
20 B. ANDREOLLI, Un contrastato connubio. Acqua e vino dal medioevo all’età moderna, in La vite e il vino. Storia
e diritto (secoli XI-XIX), a cura di M. Da Passano, A. Mattone, F. Mele, P.F. Simbula, II, Roma 2000
(Collana del Dipartimento di storia dell’Università degli studi di Sassari, n.s., 3**), pp. 1031-1051.
21 G. ARCHETTI, Intorno al vino mordace o «spumante», introduzione a Libellus de vino mordaci ovvero Le bollicine
del terzo millennio, a cura di G. Archetti, Provaglio d’Iseo (Brescia) 2001, pp. 7-40.
679

680
bio orientata dallo status ecdotico delle fonti, niente affatto gratificante. Benché,
in proposito, vada ormai registrata un’inversione di tendenza, sollecitata dalla
più recente storiografia sulla cultura alimentare, sulla medicina e sull’alchimia (si
pensi solo all’edizione delle opere mediche di Arnaldo da Villanova) 22 ,al
momento scarseggiano vere e proprie edizioni critiche di numerosi trattati e,
soprattutto, di buona parte dei consilia medici, relativamente ai quali l’impegno
editoriale può essere circoscritto solo nei decenni a cavallo tra Quattro e Cinquecento,
tra Otto e Novecento.
Un simile bilancio non deve stupire. Numerosi tra i testi qui considerati, infatti,
pur pensati con finalità e destinatari tra loro diversi, godettero – come già accennato
– di larga fortuna, con le conseguenti, prevedibili complicazioni, specialmente
a livello di tradizione manoscritta: essi circolarono in numerosi esemplari, spesso
furono volgarizzati in diverse lingue, oppure vennero rielaborati e riadattati. Ma
è intuibile che già una prima mappatura dei codici sia indispensabile per fissare la
scansione cronologica e le coordinate geografiche della loro diffusione, e quindi,
in concreto, per comprendere tempi e luoghi della ricezione dei testi trasmessi.
Particolari, questi, non trascurabili anche quando ci si muova da una problematica
solo apparentemente estemporanea come la nostra. Ancora: utili indizi per definire
l’impatto storico dei vini medicinali e delle relative nozioni mediche potrebbero
scaturire da un’analisi delle diverse traduzioni (già di per se stesse adattamenti a
realtà geograficamente, oltre che storicamente e linguisticamente, diverse da quella
in cui il testo è stato prodotto) e di quella stratificazione di adattamenti, personalizzazioni,
attualizzazioni, aggiunte ed omissioni spesso riscontrabili. Siamo di
fronte a veri e propri works in progress, insomma, per i quali un’edizione critica circostanziata
può spesso rappresentare un’impresa ardua ma essenziale 23 .
Esemplare il caso del De vinis, il più noto e diffuso trattato-ricettario medievale
sul vino che, per quanto disarmonico e farraginoso, può essere considerato
un vero e proprio concentrato di sapere medico, farmaceutico e alchemico, oltre
che, sia detto per inciso, una «testimonianza della diffusione dei distillati come
farmaci fra XIII e XIV secolo» 24 . Di questo testo, attribuito – non senza conte-
22
ARNALDO DA VILLANOVA, Opera medica omnia, edenda curaverunt L. García-Ballester, J.A. Paniagua
et M.R. McVaugh, Barcelona, a partire dal 1975.
23 Il carattere vivente di molte fonti mediche, in particolare dei ricettari, è stato richiamato anche da
OPSOMER HALLEUX, Prolégomènes,p.88.
24 M. PEREIRA, Arnaldo da Villanova e l’alchimia, Un’indagine preliminare,in Actes de la I Trobada internacional
d’estudis sobre Arnau de Vilanova, II, Barcelona 1995 [= «Arxiu de textos catalans antics», 14 (1995)],

stazioni 25 – ad Arnaldo da Villanova, assai trascritto 26 , stampato agli albori del
Cinquecento in edizioni tra loro discordanti, seppur lievemente, e volgarizzato
in più lingue 27 , un testimone tra i tanti è custodito presso l’Archivio dell’ospedale
maggiore di Milano. Non vi è però alcun esplicito riferimento all’attribuzione
arnaldiana: per questo il ricettario è stato accreditato a «un anonimo compilatore...
non speziale ma medico» da Nicola Latronico, che lo ha pubblicato nel
1947, presentandolo come un unicum, senza alcun riferimento alla vasta diffusione
manoscritta, e datandolo «alla prima metà del 1400», per quanto riguarda la
confezione materiale, e alla «seconda metà del 1300 e non oltre il 1378», per la
redazione del testo 28 . Come spiegare la svista, tra l’altro di non poco conto, dal
momento che così l’opera di Arnaldo, compulsata in quanto tale dagli storici della
filosofia e dell’alchimia, si è trovata ad avere un alter ego, immesso nei circuiti
pp. 126-127 e bibliografia ivi citata. In merito al De vinis, oltre alla letteratura raccolta nella nota successiva,
si vedano il saggio di A. GHISALBERTI, Il vino degli scolastici: vini medicinali ed elixir di lunga vita,
edito in questo stesso volume, e i contributi di M.A. PILEGGI PERASSOLLO, in particolare il Capítulo
IV, O Liber de vinis - A alquimia na obra médica de Arnaldo de Vilanova, della «dissertação de mestrado»
Fragmentos do universo cultural valenciano na montagem da obra alquímica de Arnaldo de Vilanova, Universidade
de São Paulo (Brazil) 1992.
25 Senz’altro scettico, J.A. PANIAGUA, El maestro Arnau de Vilanova, médico, Valencia 1969 (Cuadernos
valencianos de historia de la medicina y de la ciencia, 8. Serie A), p. 71; più inclini, invece, a riconoscere
la paternità arnaldiana M.R. MCVAUGH, Medicine before the plague. Practitioners and their patients in the
Crown of Aragon, 1285-1345, Cambridge 1993 (Cambridge history of medicine), p. 148, e PEREIRA,
Arnaldo da Villanova e l’alchimia, p. 127.
26 Per avere un’idea, solo minima, della varietà che connota la traditio del De vinis, nella maggior parte
dei casi accreditato dai copisti medioevali ad Arnaldo da Villanova e, di volta in volta, intitolato De
confectionibus vinorum, Tractatus de vinis, Tractatus de 50 vinis, De vino et eius proprietate, De vinis medicinalibus:
L. THORNDIKE, P.KIBRE, A catalogue of incipits of mediaeval scientific writings in latin. Revised and augmented
edition, London 1963 (The Mediaeval Academy of America. Publication 29), coll. 310, 812, 879,
1107, 1310, 1367, 1697-1698.
27 W.F. DAEMS, Ein mittelniederländisches Fragment des «Liber de vinis» des Arnaldus de Villanova, «Janus», 47
(1958), pp. 87-100; W.L. BRAEKMAN, A middle dutch version of Arnold of Villanova’s «Liber de vinis»,
«Janus», 55 (1968), pp. 96-133.
28 2 N. LATRONICO, I vini medicinali dalle antiche formule alle preparazioni moderne, Milano 1947 (I prodotti
delle industrie agrarie, 2) [1a edizione: Milano 1947 (Collana di studi di storia della medicina, 4)], pp.
55-57; il codice era già stato segnalato e sommariamente descritto da G.C. BASCAPÈ, La “spezieria„ dell’ospedale
maggiore (sec. XV-XIX), Milano-Como [1934], pp. 21, 41-42, quindi dallo stesso LATRONICO,
Un trattato sui vini medicinali del sec. XIV, «Gazzetta medica lombarda», 9 (1936), successivamente
ancora dal BASCAPÈ, Tre codici d’argomento medico e farmaceutico, «Bollettino chimico farmaceutico»,
1937, pp. 5-9 dell’estratto, ed infine da G. CASTELLI, La farmacia dell’ospedale maggiore nei secoli, Milano
1939, pp. 106-115.
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storiografici sotto forma di anonimo tardo-trecentesco 29 ? Ebbene, per l’attribuzione
e per la datazione del testo il Latronico si è ispirato ad alcuni indizi storici
generici, sulla base dei quali, senza distinguere l’autore dall’amanuense, e,
influenzato certamente dal luogo di conservazione (la spezieria dell’ospedale
maggiore di Milano, per l’appunto), lo ha riferito all’ambiente milanese.
Tutto sommato la vicenda in sé potrebbe sembrare irrilevante, se non in sede
di edizione critica: qualcosa da relegare tra le innocue minuzie erudite. Se non che
consente di sfiorare un dato estremamente significativo ai fini del nostro discorso:
la vitalità pratica di un ricettario di vini medicamentosi, che nel secolo XV
continuava ad essere trascritto e, soprattutto, aggiornato. E così – per rimanere
nell’ambito dei manoscritti non segnalati dal Thorndike e dal Kibre – se un
secondo testimone del De vinis, conservato a Bergamo, fu redatto nel 1469 da
Giovanni Kataneus ex capitaneis de Arsagho, «artium et medicine doctor» a Pavia, per
scopi quasi certamente accademici 30 , un terzo esemplare custodito presso Lugano
tramanda in calce al testo, fatto trascrivere nel 1466 da Ermanno Castello phisicus
di Feltre, una ricetta personalizzata («vinum meum») di vino con l’anice 31 .
Anche per quest’incursione, che vuole solo essere una serie di rapidi flash tesi a
fissare termini ormai assodati e snodi problematici, una serie, insomma, di note
in margine a un argomento fin troppo vasto, già parzialmente avvicinato, ma
ancora tutto da esaurire in modo sistematico, dovrò far riferimento – sia chiaro,
esclusivamente a scopo esemplificativo, giusto per sostanziare il discorso di
qualche dato concreto – ad una limitata campionatura di testi significativi.
Innanzitutto quelli che hanno segnato la medicina medioevale nei suoi esordi o
che, comunque, l’hanno più incisivamente caratterizzata, divenendo in qualche
29 Di «un trattato sul vino come medicamento (...) contenuto in un codice dell’archivio dell’Ospedale
maggiore di Milano (...) reso noto con le stampe solo alla metà del nostro secolo dal Latronico»
parla, ad esempio, COTURRI, Il vino nella medicina, pp. 170, 172-174.
30 Bergamo, Biblioteca civica «Angelo Mai», ms. MA 507 (ex Gamma V.2), schedato da J. AGRIMI, Tecnica
e scienza nella cultura medievale. Inventario dei manoscritti relativi alla scienza e alla tecnica medievale (secc. XI-
XV). Biblioteche di Lombardia, Firenze 1976 (Pubblicazioni del «Centro di studi del pensiero filosofico
del Cinquecento e del Seicento in relazione ai problemi della scienza» del Consiglio nazionale delle
ricerche. S. II. Strumenti bibliografici, 4), p. 26.
31 Sorengo (Svizzera), Bibliothèque internationale de gastronomie, ms. 10, c. 47r (Fondation B.IN.G.,
Catalogo del fondo italiano e latino delle opere di gastronomia, sec. XIV-XIX, II, a cura di O. Bagnasco, Sorengo
1994, pp. 1806-1807).

modo un punto di riferimento irrinunciabile per i contemporanei e per i posteri:
i prodotti solitamente ascritti all’ambiente salernitano 32 , come la notissima e
assai diffusa ma, per molti aspetti, ancora misteriosa, raccolta didascalica in versi
che, forse senza reali legami con la scuola medica campana, va sotto il titolo di
Regimen sanitatis Salernitanum 33 ; le opere del medico catalano Arnaldo da Villano-
32 Oltre al corpus di testi attribuiti a Trotula, al Tractatulus de cibis et potibus febricitantium di Pietro Musandino
e alla Chirurgia di Ruggero (di cui alle successive note 35 e 36), ho preso in considerazione anche
il De flore dietarum, del quale P. CANTALUPO, Un trattatello medioevale salernitano sull’alimentazione: il De
flore dietarum, Acciaroli (Salerno) 1992 («Annali cilentani». Quaderno 2) (consultabile on line
all’URL: www.liberliber.it/biblioteca/c/cantalupo) ha fornito una trascrizione dal notissimo codice
Madrid, Universitad Complutense, 116-Z-31(sec. XIII in.): per quanto non sempre impeccabile nelle
lezioni proposte dall’editore [si vedano, in proposito, le annotazioni critiche di E. Spinelli, «Rassegna
storica salernitana», 10/1 (1993), pp. 306-307], il testo, un compendio del Liber dietarum particularium
di Isaac Israeli ben Salomon, altrimenti detto Isaac Iudeus, tradotto in latino da Costantino
Africano, rappresenta un significativo trait-d’union tra sapere greco-arabo e medicina occidentale e,
pertanto, può essere assunto come utile ambito di verifica. In merito alla scuola medica salernitana
rimane fondamentale la messa a punto di P.O. KRISTELLER, La Scuola di Salerno. Il suo sviluppo e il suo
contributo alla storia della scienza, in ID., Studi sulla Scuola medica salernitana, Napoli 1986 (Istituto italiano
per gli studi filosofici. Hippocratica civitas, 1), pp. 11-96; un sintetico status quaestionis storiografico è
stato, in seguito, tracciato da A. CUNA, Gli studi sulla scuola medica salernitana. Tendenze, orientamenti, sviluppi,
in ID., Per una bibliografia della scuola medica salernitana (secoli XI-XIII), Napoli 1993 (Istituto italiano
per gli studi filosofici. Hippocratica civitas, 3), pp. 159-187, al quale rinvio per un orientamento
bibliografico più circostanziato. Quanto al trattato dietetico di Isaac Iudeus, che, anche grazie alla versione
latina, si segnala come uno tra i più diffusi dell’Occidente medioevale: GIL-SOTRES, Introducción,
pp. 497-498.
33 Mancano, per il Regimen sanitatis, approfonditi studi e, soprattutto, un’adeguata edizione critica che,
attraverso l’analisi dei numerosissimi manoscritti e delle altrettante numerose edizioni, arrivi a far
definitiva luce sulle origini della raccolta e sulle diverse fasi di rimaneggiamento cui fu sottoposta.
Rimangono, pertanto, ancora un punto di riferimento imprescindibile gli studi primonovecenteschi
di Karl SUDHOFF (Zum Regimen Sanitatis Salernitanum I-XVI, «Archiv für Geschichte der Medizin», 7,
1914, pp. 360-362; 8, 1915, pp. 292-293, 352-373; 9, 1916, pp. 221-249; 10, 1917, pp. 91-101; 12,
1920, pp. 149-180), che, sulla base di una prima esplorazione codicologica, hanno escluso l’origine
salernitana del trattatello in versi e lo hanno datato ai primi decenni del sec. XIV; per la letteratura
scientifica successiva e per una rapida presentazione dello status quaestionis rinvio a KRISTELLER, La
Scuola di Salerno, pp. 58-59, nonché alla breve scheda approntata da M. MCVAUGH, Regimen sanitatis
Salernitanum, in Dictionary of the Middle Ages, 10, New York 1989, p. 289. Avviso, infine, che, per il presente
contributo, dovendo necessariamente scegliere tra edizioni moderne non sempre impeccabili
e spesso alquanto diverse tra loro, mi sono avvalsa della Regola sanitaria salernitana - Regimen sanitatis
Salernitanum, versione italiana di F. GHERLI, Salerno 1966; va da sé che i dettagli relativi al vino sarebbero
stati ben più copiosi, ancorché contradditori e cronologicamente disorganici, se avessi preferito
una silloge più ampia, come quella tradotta e annotata da A. SINNO, Regimen sanitatis. Flos medicinae
scholae Salerni, Salerno 1941.
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va, nella fattispecie, oltre al De vinis, il Regimen sanitatis composto nel 1305 per il
re d’Aragona Giacomo II 34 . Come pure alcuni trattati monografici 35 , in particolare
il De mulierum passionibus 36 , corpus di testi, anch’essi, con tutta probabilità, di
scuola salernitana e comunemente accreditati a Trotula, che, ben testimoniati
anche fuori dai confini italiani (Monica Green ha recentemente censito ventiquattro
traduzioni vernacolari, per un totale di 60 manoscritti 37 ), costituiscono il
primo rilevante contributo alla ginecologia dell’Occidente medioevale.
E infine, oltre a un manipolo di ricettari 38 , solo una limitata selezione tra i
numerosissimi regimina e consilia bassomedioevali, scelti fra i più rappresentativi di
epoche, ambiti geografici e destinazioni diversi: i consilia del noto medico di origi-
34
ARNALDO DA VILLANOVA, Opera medica omnia, X.1,Regimen sanitatis; si veda, in proposito, anche
WEISS ADAMSON, Medieval dietetics, pp. 110-117.
35 Oltre al De mulierum passionibus, di cui alla nota successiva: il Tractatus de sterilitate. Anónimo de Montpellier
(s. XIV) (atribuido a A. de Vilanova, R. de Moleris y J. de Turre), ledición crítical E. Montero Cartelle,
Valladolid 1993 (Lingüística y filología, 16); Il trattato ginecologico-pediatrico in volgare Ad mulieres
Ferrarienses de regimine pregnantium et noviter natorum usque ad septennium di Michele Savonarola,
edito da L. Belloni, Milano 1952; PETRI MUSANDINI MAGISTRI SALERNITANI Tractatulus de cibis et potibus
febricitantium, in Collectio salernitana, ossia Documenti inediti, e trattati di medicina appartenenti alla scuola
medica salernitana…, pubblicati a cura di S. De Renzi, II, Napoli 1853 (Biblioteca di storia della medicina,
II.2), pp. 407-410; ROGERII MEDICI CELEBERRIMI Chirurgia,in Collectio salernitana, II, pp. 425-496;
la Grande chirurgia e la Piccola chirurgia di Bruno da Longoburgo (o Longobucco), per le quali si può
consultare la libera versione in italiano di M. TABANELLI, Un chirurgo italiano del 1200. Bruno da Longoburgo,
Firenze 1970.
36 Utilizzo – e solo per comodità, mancando a tutt’oggi, anche in questo caso, un’edizione critica che
dia, tra l’altro, conto delle diversificate tradizioni, così come delle successive stratificazioni, anche alla
luce delle numerose traduzioni antiche – la versione italiana condotta sull’edizione aldina del 1547:
TROTULA DE RUGGIERO, Sulle malattie delle donne, a cura di P. Cavallo Boggi, traduzione di M. Nubié
e A. Tocco, Torino 1979 (La Rosa, 5); per rilievi critici a quest’ultima traduzione, F. BERTINI, Trotula,
il medico, in Medioevo al femminile, a cura di F. Bertini, Roma-Bari 1989 (Economica Laterza), p. 118,
contributo al quale rinvio anche per una rapidissima presentazione dei problemi connessi alla multiforme
traditio e alla fortuna editoriale del corpus (non va dimenticato, infatti, che la prima edizione a
stampa, alla quale hanno poi fatto riferimento tutte le successive, non è altro, se non un arbitrario
rimaneggiamento cinquecentesco). Non ho potuto, invece, consultare la traduzione in lingua inglese
(The «Trotula». A Medieval Compendium of Women’s Medicine, Philadelphia 2001) curata da M.H. Green,
autrice, quest’ultima, di numerosi contributi dedicati al corpus di Trotula, per lo più raccolti in Womens
healthcare in the medieval West: texts and contexts, Aldershot 2000 (Collected studies series, 680).
37 M.H. GREEN, A handlist of latin and vernacular manuscripts of the so-called Trotula texts, «Scriptorium»,
50 (1996), pp. 137-175; 51 (1997), pp. 80-104 (122 mss. latini e 24 traduzioni in vernacolo o riscritture).
38 Rinvio, in proposito, alle note 48, 136, 141.

ni fiorentine Taddeo Alderotti († 1295 circa) 39 ; la summa, scolastica, minuziosa e
sistematica, composta nel 1331 dal milanese Maino de Maineriis, professore all’università
di Parigi, e dedicata al vescovo di Arras, Andrea Ghini de’ Maplighi 40 ;il
De sanitatis custodia di Giacomo Albini, moncalierese attivo alla corte dei principi di
Savoia-Acaia nella prima metà del Trecento, riportato alla ribalta storiografica dalla
Nada Patrone e particolarmente significativo nella sua peculiare attenzione ai
momenti della maternità e dell’infanzia 41 ;l’Ordine e reggimento, che si debbe osservare nel
tempo di pistolenza, composto da Tommaso del Garbo nella Firenze ancora sconvolta
dalla peste del 1348 42 ; il consiglio indirizzato, probabilmente agli esordi del
Quattrocento, da Ugolino da Montecatini ad Averardo de’ Medici, cugino di Cosimo
43 ; il Libreto de tutte le cosse che se magnano, notissimo regime quasi esclusivamente
dedicato all’alimentazione (del quale, tra l’altro, è stata recentemente approntata
un’edizione critica 44 ), che Michele Savonarola († 1466), medico degli Estensi di
39 TADDEO ALDEROTTI, I “consilia„ trascritti dai codici Vaticano lat. n. 2418 e Malatestiano D. XXIV. 3, a
cura di G.M. Nardi, Torino 1937, con un’Introduzione riflettente le condizioni della medicina durante il sec.
XIII e l’indirizzo dell’insegnamento medico-filosofico di Taddeo nello Studio bolognese; sull’Alderotti, autore, tra
l’altro, di un Libellus de conservatione sanitatis, si consultino, inoltre, il breve profilo tracciato da L. BEL-
LONI, L.VERGNANO, Alderotti, Taddeo (Thaddaeus Florentinus), in Dizionario biografico degli Italiani, 2,
Roma 1966, p. 85, e l’ormai classica monografia di N.G. SIRAISI, Taddeo Alderotti and his pupils. Two
generations of italian medical learning, Princeton 1981.
40 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis medici famosissimi Attrebacensi episcopo directum, [Paris, ca. 1495];
sul de Maineriis e il suo Regimen, oltre alla letteratura citata alla nota 12, si vedano GIL-SOTRES, Introducción,
pp. 528-534 e 535-543; WEISS ADAMSON, Medieval dietetics, pp. 121-133.
41 G. CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia» di maestro Giacomo Albini di Moncalieri con altri documenti sulla
storia della medicina negli Stati sabaudi nei secoli XIV e XV, Pinerolo 1906 (Biblioteca della Società storica
subalpina, 35); notizie bio-bibliografiche sull’Albini in A.M. NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo
del povero. Contributo alla storia qualitativa dell’alimentazione. L’area pedemontana negli ultimi secoli del medio evo,
Torino 1981 (Biblioteca di studi piemontesi), p. 12; della medesima autrice si tengano, inoltre, presenti
altri due contributi, per larga parte ruotanti attorno alla figura e all’opera del medico moncalierese:
Trattati medici e Il consumo del vino.
42 TOMMASO DEL GARBO, Consiglio contro a pistolenza…, conforme un codice della Marciana già Farsetti, raffrontato
con altro codice Riccardiano da P. Ferrato, Bologna 1866 [rist. anastatica: Bologna 1968 (Scelta di
curiosità letterarie inedite o rare dal secolo XIII al XIX, 74)]; sul del Garbo, si consulti la voce A. DE
FERRARI, Garbo, Tommaso,in Dizionario biografico degli Italiani, 36, Roma 1988, pp. 581-585.
43 F. BALDASSERONI,G.DEGLI AZZI, Consiglio medico di maestr’Ugolino da Montecatini ad Averardo de’ Medici,
«Archivio storico italiano», 38 (1906), pp. 140-152.
44 MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse che se magnano; un’opera dietetica del sec. XV, a cura di J.
NYSTEDT, Stockholm 1988 (Acta Universitatis Stockholmiensis. Romanica Stockholmiensia, 13);
sul noto medico e letterato di origini padovane: T. PESENTI MARANGON, Michele Savonarola a Padova:
685

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Ferrara, dedicò a Borso d’Este; il De sanitate regenda consilium, composto per il nobile
genovese Pietro Sauli dal suo concittadino Ambrogio Oderico († 1505) 45 .
Prima di passare ad interrogare le nostre fonti, sarà forse opportuno ricapitolare
per sommi capi le categorie mentali ad esse sottese, lo strumentario argomentativo
entro cui si muovono, eredità a lunghissimo termine della filosofia
ippocratico-galenica 46 . Si tratta di un sistema quaternario con alcune variabili,
che – come è noto – informava di sé non solo le conoscenze e le pratiche mediche,
ma anche i canoni stessi secondo i quali venivano espressi i giudizi sui cibi
e sulle bevande, e che, nella sua versione più semplificata ed elementare, i professionisti
della medicina condividevano con i ceti medio-alti. Quattro erano gli
elementi (fuoco, aria, acqua, terra); quattro le qualità primarie corrispondenti
(caldo, freddo, umido e secco), ognuna presente in natura secondo una differenziata
scala d’intensità 47 ; quattro gli umori connessi (sangue, flemma, bile, melanconia).
Dall’equilibrio di tutte queste componenti dipendeva il benessere fisico,
perseguibile attraverso l’assimilazione accortamente combinatoria di adeguati
alimenti, soprattutto secondo un principio allopatico di compensazione (contraria
contrariis), che doveva tener conto anche della complessione e dell’età dell’individuo,
oltre che delle diverse stagioni ed aree geografiche. Per questo nei mesi
invernali e ai vecchi, di natura fredda e secchi, erano consigliate vivande calde e
umide; mentre cibi e bevande freddi e umidi erano ritenuti i più indicati per i giovani,
di natura calda e umida, così come durante la stagione primaverile. Schematizzato
in tal modo, il metodo, dominato da istanze speculative e razionaliz-
l’ambiente, le opere, la cultura medica, «Quaderni per la storia dell’Università di Padova», 9-10 (1976-
1977), pp. 90-102.
45 È disponibile, di questo trattatello, una traduzione italiana – De regenda sanitate consilium di Oderico da
Genova (sec. XV), a cura di F. Cirenei, Genova 1961 (Scientia veterum, 25) – a proposito della quale,
tuttavia, si tengano presenti le perplessità avanzate da L. BALLETTO, Dieta e gastronomia,in EAD., Medici
e farmaci, scongiuri e incantesimi, dieta e gastronomia nel medioevo genovese, Genova 1986 (Collana storica di
fonti e studi, 46), specialmente p. 185.
46 Per un sintetico quadro d’insieme: H. SCHIPPERGES, Il giardino della salute. La medicina nel medioevo,
Milano 1988 (Il corso della storia) [trad. italiana di Der Garten der Gesundheit. Medizin im Mittelalter,
München - Zürich 1985], soprattutto pp. 61-63.
47 Schemi riguardanti la ripartizione degli alimenti tra le quattro qualità primarie e i relativi, diversi
gradi, così come si ricavano da Aldobrandino da Siena e dal Tacuinum sanitatis, rispettivamente in
FLANDRIN, Chronique de Platine, p. 132, e LAURIOUX, Manger au moyen âge, p. 140.

zanti, può sembrare semplice e meccanico: in realtà era assai complesso e delicato,
proprio perché ampio era lo spettro di fattori che andavano tenuti nel debito
conto, soprattutto se l’armonia attentamente perseguita fosse stata alterata o
corrotta da una malattia.
Fatto questo necessario preambolo, possiamo porre ai testi alcune domande:
che tipo di vino veniva raccomandato e a chi? che criteri di valutazione venivano
adottati? quali erano le principali virtù terapeutiche del vino e quali le sue
controindicazioni? quando e in che quantità era opportuno assumerlo? quale
uso medico se ne faceva? Ed infine: qual era la disposizione mentale che si aveva
nei confronti del vino da parte del medico medioevale e, di conseguenza,
anche da parte dei pazienti?
Ampelografia medica
A proposito del primo quesito, è ormai ben noto che i testi medici e farmacologici,
propensi soprattutto a classificazioni astratte, che permettano una facile
applicazione delle teorie umorali, non si distinguono per una particolare consapevolezza
relativa a tipologie di vitigni e località di produzione e, di conseguenza,
non forniscono, se non occasionalmente e piuttosto tardi 48 , una panoramica
48 Ad esempio, i «vina cyprina (...) greca (...) garnacina (...) gallica», contrapposti ai «vina de belua
, & de bersilitico, & de sancto portiano» da Maino de Maineriis (Regimen sanitatis, f. 79v);
i due vini, «malvagia o vernaccia», raccomandati dal del Garbo in tempo di peste (Consiglio contro a
pistolenza, pp. 33-34); «i vini corbini de uva d’oro», i «malvaxia, ribolla, vini de tiro», e ancora «tribiano
o malvaxia, vim di tiro, vernaza, ribola, romania, moscatello e vino de la quaglia», il «marello», i
«vini ferrarexi de colore carichi» ma «grossi», «il goreto» (vivamente consigliato alle donne in gravidanza),
o infine «vernace malvasie maroa… cropelli», in particolare le «vernace dolce» della «Valle del
Monte de Zovone» (nei Colli Euganei), dei quali parla Michele Savonarola (Il trattato ginecologico-pediatrico,
pp. 55, 56, 81, 92 e Libreto de tutte le cosse, pp. 152-153). Non a caso, del resto, i criteri che sovrintendevano
il giudizio di un vino erano, secondo il de Maineriis (Regimen sanitatis, f. 79v), «coloribus,
substantiis, odoribus, saporibus & locis», e secondo il SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 151, «età
substantia virtù loco colore e sapore», mentre tradizionalmente si teneva conto soprattutto di «odore,
sapore, nitore, colore» (Regola sanitaria salernitana, p. 29). Meno realistica e più strettamente legata
a varietà desunte dalla tradizione greco-latina sembrerebbe, invece, l’ampia gamma attestata dai ricettari
medici altomedioevali schedati da C. OPSOMER, Index de la pharmacopée du I er au X e siècle, II, Hildesheim·Zürich·New
York 1989 (Alpha Omega. Reihe A, Lexika·Indizes·Konkordanzen zur klassischen
Philologie, 105), pp. 799-810; per la descrizione e la classificazione dei vini in età classica, oltre
alla bibliografia citata alla nota 2: A. TCHERNIA, Le vin de l’Italie romaine. Essai d’histoire économique d’après
les amphores, Rome 1986 (Bibliothèque des Écoles françaises d’Athènes et de Rome, 261), specialmente
pp. 322-344 (mappa dei crus italiani, così come risulta dalle fonti letterarie); ID., La vinifica-
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geo-ampelografica molto dettagliata 49 : per una più ricca e sistematica messe di
particolari è necessario ricorrere ad altri tipi di fonti (i trattati agronomici, ad
esempio, e quello di Pier de’ Crescenzi in primis 50 ). Comunque, eccezion fatta per
alcune primarie classificazioni ricondotte a fasi di produzione e a peculiarità
organolettiche, come l’odor, il sapor e il gustus 51 (purum, riferito al vino fiore o di
prima torchiatura 52 , ma anche al non lymphatum e al non adulterato 53 , o al vino
espresso da una sola qualità d’uva 54 ; dulce, amarum, ponticum, acutum 55 , acerbum, garbo
56 , stipticum 57 , austerum, acido e astringente insieme 58 ; igneum 59 ; forte in odore o odoriferum
60 ; fumosum, frizzante 61 , ma anche grassum, foeculentum, reversatum 62 , turbidum e
tion des romains, in Le vin des historiens, pp. 65-74; E. BUCHI, La vitivinicoltura cisalpina in età romana, in
2500 anni di cultura della vite nell’ambito alpino e cisalpino – 2500 years of viticulture in the alpine and cisalpine
environment, a cura di G. Forni e A. Scienza, Trento 1996, pp. 373-386; M. BOUVIER, Recherches sur les
goûts des vins antiques,in Le vin de Rome, pp. 115-133.
49
NADA PATRONE, Il consumo del vino, pp. 281-284; per un affresco sull’ampelografia della Lombardia
medioevale condotto a partire da un’ampia gamma di fonti, anche archivistiche: G. ARCHETTI,Tempus
vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia
bresciana. Fondamenta, 4), in particolare pp. 435-475.
50
PIER DE’ CRESCENZI, Trattato dell’agricoltura, traslato nella favella fiorentina, rivisto dall’Nferigno accademico
della Crusca, Milano 18052 ; si vedano, in proposito, J.-L. GAULIN, Sur le vin au moyen âge. Pietro de’ Crescenzi
lecteur et utilisateur des «Géoponiques» traduites par Burgundio de Pise, «Mélanges de l’École française de
Rome. Moyen âge - Temps modernes», 96 (1984), pp. 95-127; A.I. PINI, Vite e vino nel medioevo, Bologna
1989 (Biblioteca di storia agraria medievale, 6), pp. 112-121; GAULIN, Tipologia e qualità dei vini.
51 Per il riferimento al profumo e al gusto come parametri imprescindibili nel giudizio di un buon
vino: GRIECO, Le gôut du vin,eID., I sapori del vino (a p. 179, in particolare, una ricostruzione della scala
dei sapori medioevali); ARCHETTI, Intorno al vino, pp. 10-17.
52 ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 438.
53 Ibidem, p. 442; BALLETTO, Dieta e gastronomia, pp. 209-210.
54 NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero, pp. 407, 419, 429.
55 Per il vino dulce, amarum, ponticum, acutum: NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero, sub indice;EAD.,
Trattati medici, p. 373; EAD., Il consumo del vino, p. 282.
56 Come in MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 152.
57 Attestato, soprattutto per usi medico-farmacologici, in Bruno da Longoburgo (TABANELLI, Un chirurgo
italiano, p. 57), Taddeo Alderotti (I “consilia”, pp. 13, 34), Michele Savonarola (Il trattato ginecologico-pediatrico,
p. 129).
58 Per la traduzione del termine latino, TCHERNIA, Le vin de l’Italie romaine, pp. 205-206, nota 28.
59 ARNALDO DA VILLANOVA, Opera medica omnia,X.1,Regimen sanitatis, p. 431.
60 NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero, pp. 425, 428.
61 Ibidem, p. 424; EAD., Trattati medici, p. 376; EAD., Il consumo del vino, p. 282.

uptum, con eccesso di tannino 63 ), le caratteristiche del vino prese in maggior
considerazione si articolano entro quattro principali coppie di opposti, quelle,
cioè, che si riferiscono al colore 64 , al grado di invecchiamento, alla virtus (forza) e
alla substantia (da intendersi, quest’ultima, innanzitutto come consistenza e, soltanto
in seconda istanza, come potenzialità nutritiva e/o gradazione alcolica 65 ):
album/rubeum 66 , recens o novus/vetus 67 , aquosum o debile/vinosum o forte 68 , subtile/grossum
69 . Tra un polo e l’altro oscillano le diverse possibilità e variazioni sul tema:
niger, rufum, subrufum o subrubeum, glaucum, viridis, roseum, aureum, citrinum, palmeum,
subalbidum, secondo le gamme cromatiche 70 , mediocre, medium o mezano, sia per lo
stato di invecchiamento, sia per la forza, sia per la substantia 71 .
62 NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero, sub indice;EAD., Il consumo del vino, p. 282.
63 NADA PATRONE, Il cibo del ricco ed il cibo del povero, sub indice;EAD., Trattati medici, p. 373.
64
NADA PATRONE, Il consumo del vino, pp. 282-284. Per il ruolo svolto dal colore nella valutazione del
vino: GRIECO, I sapori del vino.
65 CRUZ CRUZ, Claves,p.29;NADA PATRONE, Trattati medici, p. 384.
66 Sull’importanza della dicotomia bianco/rosso nell’immaginario medico, e non solo, medioevale:
M.C. POUCHELLE, Corpo e chirurgia all’apogeo del medioevo, Genova 1990 (Opera, 7) [trad. italiana di Corps
et chirurgie à l’apogée du moyen âge, Paris 1983], pp. 212-216.
67 ARNALDO DA VILLANOVA, Regimen sanitatis, p. 431; CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», pp. 85-88;
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, pp. 151-153. E, a proposito del grado di invecchiamento,
benché, in riferimento all’età medioevale, si sia soliti considerare già vetus il vino dell’anno
precedente (ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 444), va rimarcato come il De flore dietarum, paragrafo 102,
definisca «mediocre» un vino «a duobus annos ad IIII or », «vetus», invece, quello «transiens VII ad
annos». Ulteriore esemplificazione in GIL-SOTRES, Introducción, p. 724.
68 ARNALDO DA VILLANOVA, Regimen sanitatis, p. 431; CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», p.88;
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 152.
69 CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», pp. 88, 95; MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 152.
70 Di vinum album, rubeum, subrubeum, niger parla Arnaldo da Villanova (Regimen sanitatis, p. 431), seguito,
in sostanza, dall’Albini (De regimine sanitatis, ad esempio p. 88; NADA PATRONE, Il consumo del vino,
p. 282); altrettanto parco nell’aggettivazione MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 152, che,
trattando del colore, si limita a distinguere bianco, «negro» e «mezano». Al vino viride, un tipo di
mosto secco, allude il Tractatus de sterilitate, p. 142 (e, quanto all’identificazione, p. 194), laddove consiglia,
per la fertilità, «vinum dulce quod non sit viride», mentre il vino palmeum è ricordato nel De vinis
(LATRONICO, I vini medicinali, ad esempio p. 187). I vini album, nigrum, aureum, rubeum, glaucum, roseum,
citrinum, palmeum, subalbidum, infine, sono attestati nel De flore dietarum, paragrafo 102, e, pertanto,
l’ampliamento della casistica sembra qui in parte legato alla tradizione orientale, di cui Costantino
Africano si era fatto tramite, anche se – non va dimenticato – la classificazione cromatica proposta
nel Liber dietarum particularium conobbe un successo duraturo, ripresa come fu, alla lettera, ancora da
689

690
Il vino nella dietetica
Circa le potenzialità proprie agli abbinamenti di ciascuna tipologia, valutabili
secondo i parametri medico-dietetici dei quattro elementi e delle qualità corrispondenti,
possiamo prendere le mosse dal Regimen sanitatis Salernitanum, che,
nella sua stringatezza, ben compendia i possibili giudizi: «si bona vina cupis, haec
quinque probantur in illis, fortia, formosa, fragrantia, frigida, frisca» 72 ; e se «vina
rubentia… naturae sunt valitura» 73 , al vinum rubeum, per il cui effetto «venter stipatur,
vox limpida turbificatur» 74 , e al vinum nigrum, che «corpus reddit tibi
PIER DE’CRESCENZI, Trattato dell’agricoltura, p. 65 («bianco e nero, che sono semplici, e rosso e aureo,
i quali sono composti da questi: e sono altri colori intra questi, cioè glauco e roseo, i quali sono intra
‘l rosso e ‘l bianco: e ‘l pallido e ‘l suppallido, i quali sono intra l’aureo e ‘l citrino, i quali tutti in questo
modo si generano»; per i debiti contratti dal de’ Crescenzi nei confronti del Liber dietarum particularium:GAULIN,
Sur le vin, pp. 109, 122-124). Se vogliamo, poi, addentrarci nel dettaglio, il vinum citrinum,
solo per fare un esempio, è ben presente non solo alle fonti greche (Dioscoride) e a quelle arabe
o di derivazione islamica, come il Liber Pantegni di Haly Abbas (mi rifaccio alla relativa scheda della
WEISS ADAMSON, Medieval dietetics, p. 47) e il Tacuinum sanitatis, traduzione latina del Taqwîm as sihha
d’ibn Butlân (Tacuinum sanitatis in medicina. Codex Vindobonensis series nova 2644 della österreichische Nationalbibliothek.
Commentario all’edizione in facsimile a cura di F. UNTERKIRCHER, con una prefazione di J.
STUMMVOLL e una nota introduttiva di G. BARBIERI, Roma 1986, p. 120; C. OPSOMER, L’art de vivre en
santé. Images et recettes du moyen âge. Le Tacuinum sanitatis [manuscrit 1041] de la Bibliothèque de l’Université de
Liège, [Liège] 1991, p. 141, che, tra l’altro, mette in risalto alcune contraddizioni legate alle diverse definizioni
di vinum citrinum e fa notare come l’originale arabo parli solo di «un vin jaune amer sans plus de
précision»), ma anche ai medici del medioevo occidentale (come Bernard de Gordon, citato da GIL-
SOTRES, Introducción, p. 721, o MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 153, che, tuttavia, per
attribuire la supremazia a «il citrino, lo aurelio o gauro» invoca l’autorità di Avicenna). Del vinum citrinum,
che «valde fovet intestinum et langores suffocat», così come del glaucum, che «potatorem facit
raucum et frequenter mingere», tratta, poi, anche l’elogio del vino attribuito a Morando, «magister (...)
qui Padue in gramatica rexit», e tramandato da SALIMBENE DE ADAM, Cronica, I,a. 1168-1249, edidit
G. Scalia, Turnholti 1998 (Corpus Christianorum. Continuatio mediaevalis, 125), pp. 330-331 (versione
italiana: M. MONTANARI, Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola dall’antichità al medioevo, Roma-
Bari 1989 [Storia e società], pp. 332-333; per una tradizione autonoma dei versi, non legata, cioè, alla
Cronica: F.NOVATI, Carmina medii ævi, Firenze 1883, pp. 69-70), elogio che, va comunque rimarcato, è
interamente modulato attorno ad espressioni e a categorie medico-dietetiche.
71
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 151; si tenga, inoltre, conto delle osservazioni della
NADA PATRONE, Trattati medici, pp. 373, 384-385, e Il consumo del vino, pp. 282-283.
72 Regola sanitaria salernitana,p.29.
73 Ibidem,p.27.
74 Ibidem,p.29.

pigrum» 75 , andranno preferiti i dulcia candida vina, anche perché più nutritivi 76 ;il
vino, comunque, «sit clarumque vetus, subtile, maturum, ac bene lymphatum,
saliens, moderamine sumptum» 77 .
In verità, nella maggior parte dei testi medici medioevali, la casistica è assai
più sottile e puntigliosa 78 , anche se per niente unanime, governata da argomentazioni
fisiologiche e da teorie cinetiche già presenti in nuce nella medicina antica
79 , rielaborate, poi, e portate ad una più completa sistematizzazione dalla scienza
araba 80 . Teorie e argomentazioni che, senza rendere giustizia alle innumerevoli
sfumature e distinzioni, qui possiamo ridurre ad unità, in forma molto semplificata:
grazie alla sua sostanza calda e sottile, il vino si segnala come potus permixtivus
e delativus, nonché come bonus penetrator, capace, cioè, non solo di essere
immediatamente assorbito dall’organismo, ma anche di mettere in circolo con
rapidità i principi nutritivi degli alimenti e di veicolare alle membra calore, oltre
che, accidentaliter, umidità. L’incremento del calor innatus così provocato e la forza
attrattiva che il vino esercita sulle diverse parti del corpo innesca, poi, una serie
di reazioni a catena, quasi sempre benefiche, che coinvolgono i processi vitali e
i differenti organi (soprattutto testa, stomaco, fegato, intestino e vie urinarie) e
75 Ibidem,p.32.
76 Ibidem,p.29.
77 Ibidem,p.33.
78 Si veda, ad esempio, l’articolato distinguo operato dal De flore dietarum, paragrafo 102: «Vinum
album et grossum parum nutrit. Album et subtile satis est dyureticum, caloris natura congruum et
dolorem capitis ex grossis humoribus mitigat, nervos et membra adiuvat» ma «Album et inaquosum
nullam facit mundificacionem», mentre «Vinum citrinum et subtile parum nutrit, tamen calidum est;
citrinum grossum calidissimum est et acutissimum et cito ascendit ad caput; generat ebrietatem si sit
vetus» e «subalbidum apeirt poros et vias venarum perforat et cito eicitur»; invece «Vinum nigrum et
grossum, ponticum, durum est ad digerendum et grossum sanguinem generat. Si iuvenibus detur
ante cibum bonum est… Senioribus ante cibo et post inconveniens est. Nigrum grossum et dulce
non est bonum»; ma «Vinum ruffum laudabilius est ad temperandum et adiungendum sanguinem et
confortandum calorem naturalem, si in colore, odore et tempore mediocritas perpendatur… Vinum
grossum, rufum, ponticum minus est utile».
79 Vastissima è ovviamente la bibliografia relativa alla dottrina medica classica, in particolare galenica.
Non si prescinda, almeno, dagli studi di Luis García-Ballester: ad esempio, quelli recentemente
riproposti in Galen and galenism. Theory and medical practice from antiquity to the european Renaissance, ed. by
J. Arrizabalaga, Aldershot 2002 (Collected studies series, 710). Quanto, poi, alle teorie farmacologiche:
A. TOUWAIDE, Strategie terapeutiche: i farmaci, in Storia del pensiero medico occidentale, I,Antichità e
medioevo, specialmente pp. 350-363; ID., Vin, santé et médecine, pp. 109-110.
80 GIL-SOTRES, Introducción, pp. 716-725.
691

692
hanno come esito primario l’assorbimento degli umori ed ogni tipo di evacuazione.
Il prevalere, nel vino, di una determinata caratteristica altera, però, tale
equilibrio, o, comunque, imprime ad esso un andamento lievemente diverso. Ad
esempio, la siccitas, che contraddistingue i vini molto invecchiati, può accentuare
le potenzialità astringenti. La grossitudo, invece, solitamente associata ai vini rossi
e dolci – per quanto non manchino professionisti che, come Maino de Maineriis,
mettono in guardia da facili generalizzazioni 81 – aumenta sì le capacità nutritive,
ma, al tempo stesso, rende la bevanda più difficile da smaltire. Se poi la leggerezza,
connotativa soprattutto dei vini bianchi (statisticamente, i più apprezzati),
è troppo accentuata, determina, come effetto, un rapido movimento ascensionale,
che va a colpire, negativamente, il capo.
Sulla base di questi principi, le virtù terapeutiche attribuite al vino – e come
tale intenderò, qui, solo il fermentato d’uva, non gli omonimi prodotti ottenuti
da altri frutti quali granatae, morae o citoniae, assai ben attestati sia in cucina, come
sapores, sia nella farmacologia 82 – erano, dunque, numerose e, qualora la scelta
fosse stata sapiente e ben ponderata, nettamente prevalenti sugli effetti indesiderati.
Azione altamente nutritiva e ricostituente, oltre che ematopoietica e
confortativa, proprietà digestive, solutive, diuretiche, lassative, espettoranti, lenitive
ed euforizzanti 83 : questi erano i meriti che, anche sulla scorta dei testi scien-
81 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis,f.76v.
82 Per qualche esempio, senza pretesa di esaustività: TADDEO ALDEROTTI, I “consilia„, pp. 1, 8, 12, 15,
21, 38, 45 (vinum granatorum), 10, 17, 21, 23 (vinum mororum), 12, 13, 16, 17, 23, 38, 46 (vinum citoniorum);
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, pp. 92, 119, 154; Il trattato ginecologico-pediatrico, p.
81; si vedano, inoltre, NADA PATRONE, Il consumo del vino, p. 291; ARCHETTI, Tempus vindemie, p. 472;
ID., De mensura potus. Il vino dei monaci nel medioevo, in questo volume, pp. 298, 307.
83 Più nel dettaglio, secondo il De flore dietarum, paragrafo 102, non solo «Vinum si mediocre sit et ad
misuram bibatur (...) sanum est» ma «bibitum moderate naturalem calorem confortat et augmentat,
coleram rubeam expellit cum sudore et urina, coleram nigram calefaciens et humectans temperat,
solida, dura atque sicca membra ex labore et fatigatione nimia humectat, defectionem tollit egrotis et
vires reducit, corpora pinguescit, virtutem et appetitum confortat, inflationem et ventositatem dissolvit»
e, se «clarum, odoriferum», «generat sanguinem clarum et inundat, cor confortat, animum letificat,
tristiciam et angustiam expellit». Di poco si discosta il Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis (f.
74v): «Non solum non impedit nutritionem, immo multum iuvat, quia vinum est maxime nutritivum,
& maxime restaurativum, et velocissime nutrit. Amplius vinum confortat calorem naturalem & spiritum,
et totum corpus calefacit, que multum faciunt ad nutritionem (...) et fleuma grossum incidit, et
resolvit ipsum et coleram rubeam cum urina et sudore extrahit, et coleram nigram calefacit & facit exire,
et flectit ipsius nocumentum, et materias coagulatas dissolvit. Amplius ingenium clarificat, iram
compescit, tristiciam removet, gaudium inducit, libidinem incitat et immundicias expellit, audaciam
causat, avariciam fugat, liberalitatem inducit (...)». Per Michele Savonarola (Libreto de tutte le cosse, p.

tifici greci e latini, venivano accordati alla bevanda dai medici medioevali e che,
in funzione tanto preventiva, quanto profilattica, la segnalavano come elemento
chiave nella dieta di sani e di malati.
Perciò, il vino, pur con le ovvie variabili e le dovute precauzioni, era concesso
sostanzialmente a tutti, senza accentuate distinzioni di sesso e di età. Se infatti i
destinatari per eccellenza della bevanda alcolica erano gli anziani e i vecchi 84 , con
un temperamento, quindi, freddo e secco, dall’assunzione di vino non erano certo
esclusi né le donne, né i bambini, per lo meno stando ai teorizzatori più sensibili
alle pratiche comuni. Così, secondo le prescrizioni della cosiddetta Trotula, un
buon regime nutritivo che contemplasse ottimo vino era un corollario indispensabile
per la dieta dimagrante a base di bagni di vapore consigliata alla donna «grassa,
quasi idropica» 85 ; il «vino rosso allungato con acqua di mare» e il «vino forte»
sarebbero poi stati un toccasana per le donne affette rispettivamente da ipermenorreae
da amenorrea o ipomenorrea, purché non avessero «mal di testa o svenimenti»
e fossero senza febbre 86 , così come «uno sciroppo acetoso e un vino leggero»
avrebbe giovato alle nutrici, il cui latte era troppo pesante 87 . Secoli dopo, il
vino, assunto con moderazione e proprietà, continuava ad essere ritenuto parte
integrante della dieta suggerita alle nutrici, oltre che alle donne in gravidanza e alle
puerpere debilitate: lo testimoniano, tra gli altri, i consigli di Giacomo Albini e di
Michele Savonarola 88 , puntualmente rispecchiati nella pratica quotidiana 89 . All’ap-
153), con riferimento alla letteratura di derivazione araba (ad esempio, la versione lunga del Tacuinum
sanitatis citata dalla OPSOMER, L’art de vivre, p. 139): «tolto cum temperantia, ha molti zovamenti, dove
Baldach ne scrive cinque per lo corpo e cinque per l’anima (...) fa meglio padire (...) Provoca la urina,
fa bon colore, fa bono odore e fortifica il coyto. Per utilità del’anima quella alegra, falla ben sperare,
presta audatia, tutte le dispositione del corpo bellifica e la extrema audatia modera».
84
CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», p. 127; si tengano, inoltre, conto di GIL-SOTRES, Le regole della
salute, p. 434 e, per il regime dietetico proposto ai vecchi, di L. DEMAITRE, The care and extension of
old age in medieval medicine, in Aging and the aged in medieval Europe. Selected papers from the annual Conference
of the Centre of the medieval studies, University of Toronto, held 25-26 february and 11-12 novembrer 1983,
edited by M.M. Sheehan, Toronto 1990 (Papers in mediaeval studies, 11), pp. 3-22.
85
TROTULA DE RUGGIERO, Sulle malattie delle donne,p.43.
86 Ibidem, pp. 14 e 12.
87 Ibidem,p.32.
88
CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», pp. 53, 55, 57, 59; Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 70, 81-82,
131-132; 152-154, 162, 164.
89 Si veda, ad esempio, la lettera nella quale il mercante genovese Giovanni da Pontremoli, a metà
Quattrocento, ricorda «lo vim dolce (...) a Batestina per lo parto» (BALLETTO, Scongiuri e incantesimi,in
693

694
prossimarsi del travaglio, invece, il Savonarola, non senza un velo di lieve ironia,
mette in guardia coloro che avrebbero dovuto prendersi cura della partoriente da
prevedibili recriminazioni («se Ypocrate e li altri medici havesseno pure una volta
suola parturito, mi credo non haverìano puosto tal sue regule cussì scarse e subtile
dil manzare e bevere») e, consiglia, perciò, di farle assumere «vino avantaziato»
solo se «puoco per fiata», secondo «una dieta tenue e subtile», «per non la volere
impigozare come se fano le oche» 90 .
Ancora più cauta avrebbe dovuto essere la somministrazione a neonati e a
bambini, perché, per dirla con Avicenna, equivaleva ad «ignem igni addere» 91 .
Ma, anche in questo caso, uno scarto tra teorie mediche consolidate, per quanto
non sempre monocordi 92 , e prassi doveva esistere, se l’Albini, dopo aver ricordato,
appellandosi alla tradizione greco-araba, come «vinum (...) apud antiquos
philosophos et medicos non conceditur in hac etate», cioè ai bambini tra i sette
e i quattordici anni, è costretto ad ammettere che «aput nos non est consuetum
quod totaliter abstineant», e per tanto a consentire che «bibant vinum debile
multum limfatum, hora comestionis solum», quantunque «vinum modicam utilitatem
in eis operatur et multum nocumentum inducit» 93 . Lo stesso Savonarola,
EAD., Medici e farmaci, p. 147); ulteriore conferma, per quel che riguarda il vino corrisposto alle nutrici,
in G. PICCINNI,L.VIGNI, Modelli di assistenza ospedaliera tra medioevo ed età moderna. Quotidianità, amministrazione,
conflitti nell’ospedale di Santa Maria della Scala di Siena,in La società del bisogno. Povertà e assistenza
nella Toscana medievale, a cura di G. Pinto, Firenze 1989 (Quaderni di storia urbana e rurale, 11), p.
154, dove si apprende che la razione giornaliera di vino solitamente riservata alle balie rasentava i 7
decilitri. Per l’alimentazione di donne in gravidanza e puerpere: S. LAURENT, Naître au moyen âge. De
la conception à la naissance: la grossesse et l’accouchement (XII e -XV e siècle), Paris 1989, pp. 126-130 e 209-210,
ripreso da LAURIOUX, Manger au moyen âge, pp. 177-178.
90 Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 109-110. Moderazione nell’assunzione di vino è raccomandata
anche alla donna che soffre «propter suffocacionem matricis» («non bibat vino sine aqua») nel Tractatus
de sterilitate, p. 104.
91 AVICENNA, Liber canonis, Venetiis 1507 [reprografischer Nachdruck, Hildesheim 1964], f. 61r.
92 Circa le divergenti opinioni mediche sull’argomento, GIL-SOTRES, Introducción, pp. 727-728. Allo stesso
modo, non doveva esservi unanimità in merito alla pratica di bagnare «non in aqua, ma in vino… i fanzuoleti»,
come si evince da Il trattato ginecologico-pediatrico, p. 141, dove il Savonarola, dopo aver riferito che
«Avicena, Raxis, Galieno e tuti li auctori antichi, apresso la pratica comuna» preferiscono il bagno d’acqua,
mentre «dicono alquanti che per lo bagno de vino negro, i membri lassati e fessi meglio se confortano,
et anche meglio se remove la frigidità da l’aere recevuta nel suo ussire dil ventre», conclude «quello
di aqua essere megliore; che quello del vino è troppo resolutivo, e cum suo forte vapore è caxuone di
offendere notabelmente il capo suo, e quello rendere più passibile quanto de l’aere extrinseco».
93
CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», p. 63 (nel passo edito alle precedenti pp. 60-61, l’Albini si era
occupato dei lattanti) e NADA PATRONE, Trattati medici, p. 373.

del resto, ammette, già per lo svezzamento, «pane moiato nel vino aquato», limitandosi
a stigmatizzare una divergenza d’uso, interpretata secondo una chiave di
lettura sociologica: «la supa in vino molto adaquato giè molto buona, et è pur
pratica comuna, spetialiter fra le poverete. La quale pratica corumpe le riche,
dendogie il pane in supa di buon vino, dicendo che ie fa fare buon capo e che è
contra i vermi. O matazuolle (...) tal uxo seguita le febre da puo’, e di quella date
la caxuone ad altro» 94 ; mentre non ha problemi nel consentire vino ai minori di
sette anni, purché «sempre quello bevano picolo, temperato più o meno secondo
la forteza di quello e secundo la età (...), che i mazuori puono bevere men
adaquato» 95 . Ed «una dieta calda e liquida» a base di «buon vino non troppo rosso»
era già stata raccomandata nel De passionibus mulierum per ritemprare i neonati
«con qualche membro più grande dell’altro», sottoposti, pertanto, a cure defatiganti
96 , così come, sempre seguendo le ricette accreditate a Trotula, per bimbi
tormentati da tosse acuta sarebbe stato di grande utilità un decotto di vino, issopo
e serpillo, oppure del vino in cui erano stati stemperati grani di ginepro 97 .
Alle proprietà toniche e corroboranti del fermentato d’uva, vero e proprio
alimento («cibus & potus» 98 ), faceva, del resto, appello anche Arnaldo da Villanova
quando, nel De esu carnium, lo consigliava ai malati in sostituzione della carne,
argomentando così il regime ascetico vegetariano proposto ai certosini e
coniugando principi dietetici con istanze di riforma religiosa 99 . In quanto ricostituente
e, soprattutto se rosso, assimilabile al sangue, il vino era poi raccomandato
a tutti coloro che si dovevano sottoporre alla flebotomia 100 , terapia che ai tem-
94 Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 157-158. Per l’abitudine di nutrire i bambini, già durante lo svezzamento,
con brodo preparato a base di vino: GIL-SOTRES, Le regole della salute, p. 430; ID., Introducción,
p. 727; LAURIOUX, Manger au moyen âge, p. 155; più in generale, sul regime alimentare infantile: D.
ALEXANDRE-BIDON et M. CLOSSON, L’enfant à l’ombre des cathédrales, Lyon 1985, pp. 112-149.
95 Il trattato ginecologico-pediatrico, p. 159.
96 TROTULA DE RUGGIERO, Sulle malattie delle donne,p.31.
97 Ibidem,p.39.
98 Così, ad esempio, il Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis,f.79v.
99 D.M. BAZELL, De esu carnium: Arnald of Villanova’s defence of Carthusian abstinence,in Actes de la I Trobada,
pp. 233, 238, 246-247. Per l’applicazione di categorie medico-dietetiche nelle regole e nelle consuetudini
monastiche: ARCHETTI, De mensura potus, pp. 208-231, 247, 276-279, 287-289.
100 Regola sanitaria salernitana, p. 81; si veda anche, in merito, L. GOUGAUD, La pratique de la phlébotomie
dans les cloîtres, «Revue Mabillon», 14 (1924), p. 10; per l’uso monastico di questa profilassi, cfr.
ARCHETTI, De mensura potus, pp. 235, 263, 272, 276, 277.
695

696
pi godeva di particolare favore, poiché, sulla base delle teorie umorali, si reputava
necessario estrarre il sangue in eccesso e purificare così gli umori guasti.
In questi accordi, a prima vista uniformi, non mancavano posizioni più sfumate,
specialmente allorché era giocoforza adeguare convinzioni già di per sé
non univoche a un evento assolutamente imprevisto, come poteva risultare il
contagio pestilenziale. È, del resto, un senso di impotenza che trapela dalle
cosiddette Pestschriften, dove – come hanno sottolineato la Crisciani e la Agrimi –
la parte terapeutica e farmacologica poteva essere sintetica e stereotipata (perché
niente, di fatto, serviva a vincere l’epidemia); oppure, al contrario, inutilmente
esuberante (perché tutto avrebbe potuto essere efficace) 101 .
Così, per quel che riguarda le possibilità preventive del vino, le teorie mediche
oscillavano, accentuando ora il carattere ricostituente, ora le potenzialità
antisettiche, benché, a lungo andare, abbia prevalso quest’ultimo orientamento
102 . Ascoltiamo, in merito, le parole di Tommaso del Garbo, secondo il quale,
in tempo di epidemia, è cosa raccomandabile bere, durante il pasto, vino «brusco,
overo piccolo di buon odore e sapore», non «grosso, né turbo (...) però che
l’uso de’ vini grossi e dolci è cosa generativa di molti e grossi omori», e, specialmente
nelle stagioni fredde e umide, «usare a bere un poco di malvagia o vernaccia,
o altro buono vino bianco con una fettuccia di pane arrostito in uno bicchiere
di vino la mattina innanzi che l’uomo eschi di casa» per «restrignere la
malizia dell’aria» 103 , dove, secondo le teorie mediche più diffuse 104 , si annidavano
i miasmi pestiferi. Anzi, il vino può rappresentare una valida alternativa alla teriaca,
ossia a quel complesso polifarmaco ad efficacia universale, tanto in voga
101 AGRIMI,CRISCIANI, Les consilia médicaux, pp. 37-38.
102 ANDREOLLI, Un contrastato connubio, p. 1039.
103
TOMMASO DEL GARBO, Consiglio contro a pistolenza, p. 33; a ulteriore riprova della vasta fortuna mantenuta
da questi testi, mette qui conto sottolineare che le raccomandazioni del Del Garbo sono riecheggiate,
quasi puntualmente, nelle note, di oltre mezzo secolo più tarde, destinate dal mercante fiorentino
Giovanni Morelli al proprio figlio (Ricordi, a cura di V. Branca, Firenze 1956, pp. 287-301).
104 In merito alle congetture mediche sulla peste nel medioevo: J. HENDERSON, La peste nera a Firenze:
le risposte mediche e comunali,in L’arte di guarire. Aspetti della professione medica tra medioevo ed età contemporanea,
a cura di M.L. Betri e A. Pastore, Bologna 1993, pp. 11-17; M. NICOUD, Médicine, prévention et santé
publique en Italie à la fin du moyen âge, in Religion et société urbaine au moyen âge. Études offertes à Jean-Louis
Biget par ses anciens élèves, réunies par P. Boucheron et J. Chiffoleau, Paris 2000 (Histoire ancienne et
médiévale, 60), pp. 483-494, alla quale rinvio anche per l’ulteriore bibliografia specifica.

durante l’intera età medioevale 105 : così per chi non abbia «preso l’otriaca», «ogni
mattina innanzi che (...) eschi di casa (...) è utile a prendere la detta fetta di pane
nel vino, e poi aspettare il desinare infino che quella sia patita» 106 . Prescrizione,
quest’ultima, particolarmente raccomandata dal medico fiorentino a coloro che
devono entrare in contatto con gli appestati (preti e notai, ad esempio): «innanzi
ch’eglino entrino in camera, mangino due fette di pane infuse in un bicchiere
di buono vino, e quello vino bea», e, naturalmente, la mattina stessa «prenda una
midolla di pane inzuppata in ottimo vino, il pane mangi e il vino bea» 107 .
Sani e malati potevano, poi, usufruire dei benefici effetti operati sull’apparato
digerente dal vino, che si segnalava, tra l’altro, come rimedio sicuro contro le
nausee, specialmente durante i viaggi per mare 108 , ma che, au contraire, per le sue
proprietà evacuanti, e solo se assunto in dosi massicce, poteva essere somministrato
anche come vomitivo 109 . Essendo, poi, bevanda calda e secca, quanto alle
qualità primarie 110 , era particolarmente adatto ad essere abbinato a cibi freddi,
umidi e ‘acquosi’ – quindi più difficili da assimilare o, addirittura, virtualmente
105 Sulla scorta della tradizione aveva già paragonato il vino alla «tyriaca» anche il De vinis (LATRONI-
CO, I vini medicinali, ad esempio pp. 188, 194); per qualche cenno storico sul noto polifarmaco: J.-P.
BÉNÉZET, Pharmacie et médicament en Méditerranée occidentale (XIIe-XVIe siècles), Paris 1999 (Sciences,
techinques et civilisations du moyen âge à l’aube des Lumières, 3), pp. 675-680.
106
TOMMASO DEL GARBO, Consiglio contro a pistolenza, pp. 33-34.
107 Ibidem, p. 23.
108 Regola sanitaria salernitana,p.36;NADA PATRONE, Il consumo del vino, p. 290.
109 Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 97-98: «(la pregnante) può cercar di fare vomito con il bere del
vino dolze, come facea Iacomo da Forlì, mio doctore di medicina monarca, bevendone una grande
engistara e meza al tracto».
110 Si veda, in proposito, le tavole messe a punto dal FLANDRIN, Chronique de Platine, p. 132, e, soprattutto,
dal LAURIOUX, Manger au moyen âge, p. 140, dalle quali si evince che nel Tacuinum sanitatis il vino
è definito caldo e secco, caldo al secondo grado e secco al terzo, se vecchio, caldo e secco al secondo
grado, se giovane. Più dettagliatamente, testo alla mano, il «vinum album novum», il «vinum
rubeum grossum», il «vinum citrinum acutum» sono contraddistinti da una «complexio calida et sicca
in 2°», mentre del «vinum vetus odoriferum» è propria una «complexio calida in 2°, sicca in 3°»
(Tacuinum sanitatis in medicina, pp. 119-120; OPSOMER, L’art de vivre, pp. 139-141). Le possibilità,
comunque, erano differenziate. Secondo il De flore dietarum, paragrafo 102, ad esempio, «vinum
recens calidum est in primo gradu. Vetus (...) calidum in IIIIto gradu. Mediocre (...) calidum in secundo
gradu», mentre MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 151, così puntualizza la versione
tradizionale: «Dicono Ypocrate Galieno Dyascorides universalmente el vino caldo essere e secco nel
secundo, che credo doverse intendere del mezano e di mezana potentia. Ma lo musto caldo in primo,
il vechio caldo et secco in tertio».
697

698
nocivi – come carne suina e pesce 111 , panìco e legumi 112 , castagne, pere, pesche,
prugne, zucche e, soprattutto, meloni 113 . Certo, come Maino de Maineriis 114 , ci si
poteva legittimamente interrogare su quale fosse il momento più adatto per bere
vino, se, cioè, prima, durante, o dopo i pasti, e se davvero fosse sano accompagnarlo
a «malis cibis & fructibus», dal momento che, essendo «potus delativus»,
avrebbe reso ancor più rapida la trasmissione alle membra della «malicia ciborum».
Il de Maineriis risolve facilmente quest’ultimo empasse: se consumato a piccole
dosi, il vino «corriget maliciam ciborum & digestionem confortabit» 115 .Ma
richiamare l’attenzione sulla capacità «permixtiva» e «delativa» del vino, equivale
ad associarlo indissolubilmente al cibo. Diviene, perciò, inevitabile raccomandare:
«stomacho vacuo (...) nullomodo bibatur vinum», anche perché la sete «vera
& naturalis», che il vino potrebbe spegnere, è quella che insorgerebbe «propter
estuationem factum a cibo preassumpto». Né potrebbe essere buona cosa bere
tra due pasti, «cibo sumpto adhuc in stomacho non digesto». L’ideale, pertanto,
è bere alla fine dell’intero processo digestivo, o, meglio ancora, «simul cum
cibo» 116 , «completa prima digestione & parum ante horam suscipiendi alium
cibum sequentem», con l’ulteriore accortezza di far precedere i vini più forti e
stomachici dai più deboli.
Il minimo comune denominatore avrebbe dovuto essere, sempre, comunque
e, ancora una volta su ispirazione dei testi greco-arabi 117 , la moderazione, la
111 De flore dietarum, paragrafo 102; ARNALDO DA VILLANOVA, Regimen sanitatis, pp. 458-459; Regola sanitaria
salernitana,p.38.
112
ARNALDI DE VILLANOVA Regimen sanitatis, p. 440; MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse,pp.
66-67.
113
ARNALDO DA VILLANOVA, Regimen sanitatis, pp. 444, 446; Regola sanitaria salernitana, pp. 38, 47;
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, pp. 90-91, 93, 102, 187-188; De regenda sanitate, pp. 88,
97, 104, 105 e BALLETTO, Dieta e gastronomia, pp. 206, 209, 214. Rinvio, inoltre, a FLANDRIN, Chronique
de Platine, pp. 123-129.
114 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis, f. 75r; si veda, poi, GIL-SOTRES, Introducción, p. 726.
115 Ibidem, f. 75; più o meno sulla stessa lunghezza d’onda, l’Albini (CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia»,
pp. 103-105), il Savonarola (Libreto de tutte le cosse, pp. 187-188), l’Oderico (De regenda sanitate,pp.
104-105).
116 Ibidem, f. 75; sostanzialmente d’accordo, l’Albini (CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia», p.96),il
Savonarola (Libreto de tutte le cosse, pp. 180-182) e l’Oderico (De regenda sanitate, pp. 99-100, 102, 103).
Il Savonarola, in particolare, prospettando pro e contro, riassume i termini di quella che, ai suoi tempi,
sembra essere una questione assai dibattuta.
117
GIL-SOTRES, Le regole della salute, p. 421.

‘misura’ 118 . A quale quantità di vino corrispondesse poi, in concreto, questa
‘misura’, quasi sempre lo ignoriamo 119 : sono pochi, infatti, i trattatisti che, come
Maino de Maineriis, entrano nel dettaglio, precisando: «quantitas autem mediocris
potus, quem homo habet recipere in mensa ad sitim sedandum et ad cibi permixtionem,
est quattuor librarum minutarum» 120 .
È cosa sicura, invece, che la ‘misura’ venisse abbondantemente oltrepassata.
Non si spiegherebbero, altrimenti, né l’insistita precisione con cui i medici
descrivono, secondo una sequenza pressoché topica, gli effetti immediati e devastanti
su cervello e nervi (paralisi, epilessia, apoplessia, perdita della vista, tremori,
spasmi, idiozia 121 ), oltre che i deficit (diminuzione della fertilità 122 , nonostante
il vino sia simbolo della facoltà generativa; invigorimento della lebbra 123 ) connessi
ad un eccessivo consumo di vino, né le numerose prescrizioni volte ad
attutire gli effetti delle sbornie 124 . Ai regimi alimentari iperalcolici dei ceti emi-
118 NADA PATRONE, Trattati medici, pp. 384-388, ed EAD., Il consumo del vino, pp. 285, 293-294.
119 NADA PATRONE, Il consumo del vino, p. 293; LORCIN, Les usages du vin,p.81.
120 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis,f.47v.
121 De flore dietarum, paragrafo 102: «neglecta rationali circuscriptione si bibatur, vel usque ad ebrietatem,
generat mentis turbationem, stulticiam, apoplexiam, epilepsiam, paralisim, tremorem, spasmum
et similia»; Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis, f. 75r, soffermandosi maggiormente sui risvolti
comportamentali e morali dell’ubriachezza: «si indebite exhibeatusque ad ebrietatem, rationem rationalis
anime & lumen extinguit, & virtutem bestialem irrationabilem inducit, concupiscibilem & irascibilem
confortat, & rationi inobedientem reddit. Et sic remanet corpus sicut navis in mari sine
gubernante, propter quod favet cui non est favendum, & laudat quod non est laudandum. Et interdum
facit loqui pessima cum ira & superflua superbia, & finaliter facit operari pessima, puta adulteria
& turpissima homicidia. Amplius indebite sumptum cerebrum & nervos mirabiliter ledit, &
paralysim, & stuporem, & ceteras humorales egritudines inducit»; CARBONELLI, Il «De sanitatis custodia»,
pp. 95-96: «immoderate acceptum epati cerebro et menti nocumentum facit, tremores quoque
membrorum atque spasmum necnon paralipsim et apoplesiam atque mortem subitaneam»; MICHE-
LE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 153: «quando è immoderatamente bevuto, depone
de sede la rasone e di homo fa bestia deventare. E pur se non ebria, l’uso de quello immoderato
induce la paralisia, epilensia, apoplexia, fa perdere la vista». Ulteriore esemplificazione in GIL-
SOTRES, Introducción, pp. 729-731.
122 Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 9-10.
123 Per l’associazione lebbra/vino, considerato, quest’ultimo, come equivalente del sangue: F.O.
TOUATI, Maladie et société au moyen âge. La lèpre, les lépreux et les léproseries dans la province ecclésiastique de Sens
jusqu’au milieu du XIV e siècle, Paris-Bruxelles 1998 (Bibliothèque du moyen âge, 11), p. 120.
124 Regola sanitaria salernitana, p. 35 («salvia cum ruta faciunt tibi pocula tuta»); si vedano, inoltre, NADA
PATRONE, Il consumo del vino, p. 285, e GIL-SOTRES, Introducción, pp. 731-732.
699

700
nenti, poi, potrebbe essere legata, seppur non univocamente, la diffusione di
alcune patologie, come la cirrosi epatica o le malattie ‘coleriche’ 125 .
Certo, si potrà obiettare che, nonostante i continui inviti alla sobrietà, fossero
gli stessi professionisti della medicina ad avviare molti dei loro pazienti all’etilismo
126 . Tuttavia, non va dimenticato che gli effetti collaterali del fermentato
d’uva erano quasi sempre doviziosamente elencati 127 e che, se il consumo di vino
era vivamente consigliato in numerose patologie 128 , in altre (come durante gli stati
febbrili 129 ) era ammesso con parsimonia o completamente abolito dalla dieta
dell’infermo 130 . Con quali margini di successo, lo possiamo intuire dall’emblematica
rappresaglia messa in atto da Francesco Sforza, che, in una lettera del 25
luglio 1460 131 , rivolgendosi alla moglie, Bianca Maria, appena rimessasi da uno
«strectore del pecto con dolore del stomaco», le suggerisce di «far vetare ancora
a loro – cioè ai medici – quelle cose che gli sonno in appetito (...), facendoli
ancora stare uno giorno senza bevere vino como facessemo nuy fare questi dì
passati a maestro Gasparro nostro, quando era amalato, che li facessemo vetare
el vino et de l’altre cose che gli andavano per apetito, per farlo provare quello che
fa a nuy quando habiamo qualche male».
125 A.M. NADA PATRONE, Gli uomini e le loro malattie nel tardo medioevo (da tre testi medici pedemontani), «Studi
piemontesi», 11 (1982), p. 81.
126
NADA PATRONE, Il consumo del vino, pp. 294-295.
127
MICHELE SAVONAROLA, Libreto de tutte le cosse, p. 153: «il nuoce al figato, induce il fluxo epatico,
sconfia el corpo, difficile da padire, induce cattivi somni, genera collera assai. E l’antiquo nuoce al
capo, facendolo dolere e s’el gy’è negro (...) è cattivo al stomeco, inflativo stiptico e somegianti».
128 Per un limitato campionario, che ulteriori esempi potrebbero ampliare e sfumare notevolmente:
NADA PATRONE, Il consumo del vino, p. 295.
129 PETRI MUSANDINI MAGISTRI SALERNITANI Tractatulus, p. 409, per quanto, significativamente, poco
oltre (p. 410) la proibizione del vino venga alquanto sfumata: «Potus tercianorum debet esse ptisana
infrigidata zuccarisata (...). Si vero egrotus non potest bibere tysanam bibat vinum limphatum vel
vinum cum succo granatum percolatum» (entrambi i passi, tuttavia, non dovrebbero essere accreditati
al Musandino, bensì al copista tedesco del notissimo codice di Breslavia, al quale attinge l’edizione
proposta nella Collectio salernitana).
130 NADA PATRONE, Trattati medici, pp. 387-389.
131 Segnalata da M. NICOUD, Les pratiques diététiques à la cour de Francesco Sforza, in Scrivere il medioevo. Lo
spazio, la santità, il cibo: un libro dedicato ad Odile Redon, a cura di B. Laurioux e L. Moulinier-Brogi, Roma
2001 (I libri di Viella, 28), p. 401. Per lo scarto tra teoria e prassi quotidiana, si veda anche NADA
PATRONE, Il consumo del vino, p. 294, mentre per l’insistito, quasi topico accento posto dai medici
medioevali sulla ghiottoneria dei propri contemporanei: GIL-SOTRES, Le regole della salute, pp. 421-422.

Ai medici, dunque, spesso non restava altro da fare che accettare lo stato
delle cose e giungere a un compromesso. Così, a cavallo tra XIV e XV secolo,
rivolgendosi ad Averardo de’ Medici, affetto da «passione catarrale», Ugolino da
Montecatini, pur consapevole che «ongni vino è contrario al catarro perché molto
offende il capo, et perché è fummoso per sé; et fa molti fummi sallire» e che
«nella cura del catarro, sì per la natura della ‘nfermità, sì per le cose consequenti
(...), si vorrebeno i vini al tucto lassare», deve ammettere che «ora questo non è
ad l’età nostra possibile per la mirabile consuetudine aviamo a’ vini». Non se la
sente, pertanto, di negare all’illustre paziente, cugino di Cosimo, la gradita
bevanda: gli basti «sapere quanto il vino è inimico di questa infermità». Anzi,
«perché il vino bianco» gli «sia più contrario, non è però che ad l’entrare della
taula» non ne possa «bere uno mezzo bicchieri», specialmente se «tribiani non
molto grandi» 132 .
Il vino nella chirurgia e nella farmacopea
Il vino, tuttavia, secondo la letteratura medica medioevale, non esaurisce le sue
potenzialità nella sfera alimentare. Com’era, del resto, facilmente prevedibile,
esso trovò ampio spazio nel trattamento delle ferite, superficiali o gravi che fossero.
Il ricorso alle sue proprietà di agente prosciugante, in sé e per sé non innovativo,
può, anzi, essere considerato una cifra distintiva, un manifesto, quasi, delle
teorie chirurgiche propugnate da Henri de Mondeville, che, a suo dire, in reazione
ai tradizionali metodi suggeriti da Ruggero e Rolando, ma sulla scorta di
132 BALDASSERONI e DEGLI AZZI, Consiglio medico, p. 145; in merito alla stima (anche economica) di cui
godevano i bianchi trebbiani nella Toscana quattrocentesca: D. BALESTRACCI, Il consumo del vino nella
Toscana bassomedievale,in Il vino nell’economia e nella società, pp. 13-29; ID., La produzione e la vendita del vino
nella Toscana medievale, in Vino y viñedo en la Europa medieval. Actas de las Jornadas en Pamplona, los dias 25
y 26 de enero de 1996, textos reunidos por F. Miranda García, Pamplona 1996, pp. 39-54. Già nelle prescrizioni
dell’Alderotti (I “consilia”, pp. 8, 13-14, 20-21, 42) si possono contare frequenti eccezioni alla
totale astinenza dal vino, per quanto presentate come inevitabili ripieghi: «Potus ipsius, si foret possibile,
debet esse melicratum aut iuleb aut nectar; tamen si non est possibile sine vino esse, utatur
vino veteri, subtili, claro, in modica quantitate, adaquato cum aqua in qua extinguitur calibs ignitus»,
«caveat sibi a vino (...). Item si a vino cavere non potest, utatur vino debili, grosso, adaquato cum
aqua rosata vel cum agresta vel cum julep», «potus eius, si fuerit possibile, sit melicratum (...). Tamen
si non est possibile sine vino esse, utatur vino veteri, claro, subtili, adaquato», «utatur vino bono (...)
et melius erit ut non utatur vino, sed melicrato aut iulep».
701

702
Guglielmo da Saliceto, di Lanfranco di Milano, e, soprattutto, di Ugo da Lucca e
di Teodorico da Lucca, assegnava al vino una considerevole preminenza nella
dietae nella medicazione dei feriti 133 . Nel vino caldo doveva essere tenuta immersa
la ferita, dopo essere stata delicatamente detersa, così come sempre con vino
caldo dovevano essere inumidite le bende che l’avrebbero dovuta fasciare.
Altrettanto successo il vino riscosse come veicolo, solvente e coadiuvante in
quelle medicine officinali complesse, ad uso interno ed esterno, che, su larga scala,
la farmacopea medioevale aveva ereditato dall’antichità classica greco-latina
134 . Pur nell’accentuata diversità di tenore, di consapevolezza tecnico-scientifica
e di destinatari, ricette trascritte nei consilia e nei trattati medici 135 , reperibili
nelle raccolte medico-farmacopeiche 136 , o sopravvissute nelle fonti farmaceuti-
133 M. MCVAUGH, Strategie terapeutiche: la chirurgia,in Storia del pensiero medico occidentale,I,Antichità e medioevo,
pp. 390-391; qualche esempio, tratto da Guglielmo da Saliceto e Teodorico, anche in LATRONICO, I
vini medicinali, p. 88; per Bruno da Longoburgo: TABANELLI, Un chirurgo italiano, pp. 32-33, 53, 57.
134 Sulla farmacologia nel medioevo, alla bibliografia citata alla nota 14, si aggiungano le notizie rintracciabili
in G. CONCI, Pagine di storia della farmacia, Milano 1934; A. BENEDICENTI, Malati, medici e farmacisti.
Storia dei rimedi traverso i secoli e delle teorie che ne spiegano l’azione sull’organismo, I, Milano 19472 , specialmente
pp. 275-550, i sintetici profili tracciati da G. PENSO, La medicina medioevale, [Saronno] 19912 ,
pp. 395-428; TOUWAIDE, Strategie terapeutiche, specialmente pp. 363-365, e, soprattutto, l’introduzione
di M.R. MCVAUGH a ARNALDO DA VILLANOVA, Opera medica omnia, II, Aphorismi de gradibus, edidit et
praefatione et commentariis anglicis instruxit M.R. McVaugh, Granada-Barcelona 1975.
135 Una scelta di ricette che prevedono l’impiego di vino nella confezione o per l’assunzione di un
medicinale: ROGERII MEDICI CELEBERRIMI Chirurgia, pp. 432-433 (fomento per il trattamento delle
ferite alla testa e empiastro analgesico), 434 (fomento maturativo per i tumori), 446 (decotto per i
tumori alle gengive); TABANELLI, Un chirurgo italiano, pp. 33, 97-98; ARNALDO DA VILLANOVA, Regimen
sanitatis, pp. 466, 469 (lavande per le emorroidi); Tractatus de sterilitate, pp. 106 (sciroppo per la «cura
precipitationis matricis»), 116, 118 (decotti per la «cura propter molam»), 150 (pillola «contra sterilitatem»);
Il trattato ginecologico-pediatrico, pp. 89 («unguento stomachale»), 93 (empiastro per la «confortatione
dil stomaco»), 95, 104 (spugnatura per porre rimedio alla «matrice humida»), 126, 129 («supposta
facta di lana succida» per arrestare l’emorragia); BALDASSERONI e DEGLI AZZI, Consiglio medico,
p. 151 (contro il catarro). Si tenga, inoltre, presente che quasi tutte le prescrizioni terapeutiche suggerite
da Taddeo Alderotti nei suoi consilia sono a base di vino.
136 Per i ricettari altomedioevali, è d’obbligo il rinvio alle numerose occorrenze del vocabolo vinum
censite da OPSOMER, Index de la pharmacopée, pp. 799-810. Basti, in questa sede, entrare nel dettaglio,
ancora una volta a titolo puramente esemplificativo, focalizzando l’attenzione su una sola fonte, la
Physica Plinii Bambergensis (Cod. Bamb. med. 2, fol. 93v-232r ), ed. A. Önnerfors, Hildesheim·New York
1975 [Bibliotheca graeca et latina suppletoria, 2], rielaborazione della Medicina Plinii, condotta, presumibilmente
in Italia nel V secolo, attraverso il ricorso ad altre fonti latine e greche (OPSOMER, Index
de la pharmacopée, p.XX; Centre Jean Palerne. Memories VI. Bibliographie des textes médicaux latins. Antiquité

co-ospedaliere 137 , sono tutte accomunate dal largo favore riconosciuto al fermentato
d’uva nella confezione di prodotti enolici, infusi e decotti, unguenti,
fomenti, empiastri, cataplasmi, spugnature, sciacqui, gargarismi e suffumigi, pillole,
creme, applicazioni, pessari, lavacri, irrigazioni, colliri 138 , utili nel trattamento
di patologie specifiche, legate, spesso ma non sempre, agli effetti profilattici
(tonificare e restituire calore alle membra, evacuare umori, facilitare la digestione)
più frequentemente accreditati alla nostra bevanda. Che, tuttavia, non si limitava
ad addizionare le proprie virtù a quelle delle erbe e delle spezie che venivano
di volta in volta ad essa unite, specialmente attraverso macerazione a freddo
o cottura, ma, resa ancor più rapido ed efficace da processi come la filtratura e
la distillazione, era in grado di assicurare una migliore fusione dei principi attivi
e di preparare o rafforzare, anche in quanto bonus penetrator, l’azione delle sostanze
medicamentose, facilitandone, al tempo stesso, l’eventuale assunzione orale,
senza, per questo, stravolgerne il delicato equilibrio 139 .
et haut moyen âge, sous la dir. de G. Sabbah, P.-P. Corsetti, K.-D. Fischer, Saint-Etienne 1987, pp. 127-
129). Ebbene, su 88 raggruppamenti di preparati, ben 55 prevedono il ricorso al vino, del quale spesso
precisano anche caratteristiche e provenienza geografica preferite (album, nigrum, vetus, austerum,
stipticum, aquatum, Falernum, Amineum, Adrianum, Afrum, Siculum, Cipriacum, Tiriacum). Con il passare
del tempo, si riduce drasticamente questa articolata varietà, in larga parte mutuata dalla tradizione
classica (si veda, in merito, la nota 48), ma non certo l’utilizzo del vino. Come lasciano intravedere le
ricette accolte nei Secreti medicinali di magistro Guasparino da Vienexia. Antidotario inedito del XIV-XV
secolo, trascrizione e commento a cura di C. Castellani, Cremona 1959 [= «Annali della Biblioteca
governativa e Libreria civica di Cremona», 12 (1959); Monumenta Cremonensia, 7], agglomerato
composito compilato, a dire del suo editore, tra Tre e Quattrocento, dove il vino, in genere bianco,
rientra nel 15 % dei preparati. O come dimostrano le ricerche della LORCIN, Les usages du vin, pp. 76-
80: schedando 7 raccolte francesi bassomedioevali, tra le quali una rielaborazione dell’Antidotarium
Nicolai, la studiosa ha calcolato che il vino viene impiegato in 120 ricette su un totale di 400 (con una
percentuale, quindi, del 30%). Sulla presenza del vino in ricette di medicina popolare, si veda inoltre
BALLETTO, Scongiuri e incantesimi, specialmente pp. 128, 142-147.
137 Ad esempio, l’ordinazione di una serie di unguenti fatta alla spezieria dell’ospedale di S. Matteo di
Firenze, nel 1409, da parte del medico maestro Giovanni da Radda, che raccomanda: «No’ manchi
per niuno modo quattro erbe segnate di + voglionsi pestare molto bene e poi inzupparle in vino vermiglio
buono per uno dì e poi strignerle e trarre el sugo per panno forte. Poi metti a fuoco, sanza
fumo le gomme e la cera, l’olio e poi el sugo tanto sia sodo per unguento freddo, asciutto» (L. SAN-
DRI, Ospedali e utenti dell’assistenza nella Firenze del Quattrocento,in La società del bisogno,p.89).
138 Notizie storiche su quest’ultima categoria di farmaci in A. ANTONIBON, Storia dei colliri, Napoli 1939,
specialmente pp. 53-76 (età classica, greco-latina), 105-160 (farmacologia araba) 163-187 (medioevo).
139 Si veda, in proposito, l’introduzione programmatica del De vinis (LATRONICO, I vini medicinali, pp.
187-191).
703

704
Sembra, comunque, necessario tenere distinti ambiti eterogenei. Un conto,
infatti, è far riferimento ai testi più antichi e legati alla tradizione classica o a
quelli caratterizzati da intenti divulgativi e più vicini alla medicina popolare, un
altro è prendere in considerazione gli antidotari influenzati dalla farmacopea
araba, più tardi e specializzati 140 . Se, infatti, per quel che riguarda i prontuari maggiormente
legati alla professionalità farmacologica 141 , basta una prima lettura per
rivelare un utilizzo meno appariscente del vino (a vantaggio di miele, sciroppi,
olii e succhi vegetali), nei rimanenti casi, invece, ad esso è riservato un larghissimo
impiego per rimedi di semplice esecuzione e dalle infinite potenzialità, a conferma,
tra l’altro, dell’ampio favore nei confronti di una bevanda sempre più diffusa
e facilmente reperibile, se non addirittura più economica, o per lo meno –
entro certi limiti – non esclusivamente connotativa dello status dei ceti più
abbienti 142 , bevanda che non solo si segnalava per le proprietà terapeutiche, ma
che, come già accennato, garantiva al prodotto finale caratteristiche organolettiche
più gradevoli e gradite. A mo’ di esemplificazione, basti qui un rinvio alle
ricette tràdite dai testi attribuiti a Trotula: vino, o in misura minore aceto, qualche
volta mescolati o sostituiti con acqua dolce, acqua di mare, olio o miele, vengono
quasi sistematicamente utilizzati sia per diluire e per rendere più appetibili
misture di erbe, sia per confezionare preparati utili a risolvere un’ampia gamma
di problemi prevalentemente ginecologici, legati al ciclo mestruale, al concepi-
140 Per la graduale acquisizione di più marcati caratteri distintivi da parte della disciplina farmacologica
e della sua organizzazione professionale, I. AIT, Tra scienza e mercato. Gli speziali a Roma nel tardo
medioevo, Roma 1996 (Fonti e studi per la storia economica e sociale di Roma e dello Stato pontificio,
7), soprattutto p. 95.
141 Ad esempio, il Nuovo receptario composto dal famosissimo chollegio degli eximii doctori della arte et medicina
della inclita città di Firenze, Firenze 1498.
142 Particolarmente significative, in merito, le distinzioni entro le quali Michele Savonarola (Il trattato
ginecologico-pediatrico, p. 101) articola i suoi suggerimenti per il «tremore dil cuore de la pregnante»: se,
infatti, rivolgendosi evidentemente alle benestanti ferraresi, il medico padovano consiglia di «tore
una meza octava di polvere buguloxa» ed afferma che «essere nobelle et experto remedio bevere
unze doe di lacte dolze caldo cum meza dragma di garofali», passando poi alle «povere», prescrive
loro di «tuore (...) meza octava di polvere di mazorana, cum l’aqua freda, se nel stomaco sente caldo
(...) se sente fredo (...) cum il vino caldo».
143
TROTULA DE RUGGIERO, Sulle malattie delle donne, pp. 9-15 (decotti, creme, “ciambelline”, infusi per
regolare le mestruazioni), 16-17 (impacchi e decotti per le patologie dell’utero), 23 (per trangugiare
polveri che facilitino il concepimento di un figlio maschio), 26 (pozione che debelli i gonfiori del
ventre e decotto da somministrare nell’imminenza del travaglio), 28-29, 32-33 (rimedi alle complica-

mento e al parto 143 . Non mancano poi consigli di natura igienico-cosmetica: al
sudore maleodorante gioverebbe “un panno intinto nel vino, dove sian state fatte
bollire foglie di mirtillo” 144 , mentre per schiarire le lentiggini servirebbero aceto
molto forte, sei uova intere (guscio compreso) e quattro once di polvere di
senape 145 . Ancora: vino e aceto vengono raccomandati come ingredienti per preparati
contro i pidocchi, per tinture per capelli e per creme depilatorie 146 , mentre
fungono, come è prevedibile, da colluttori disinfettanti per sbiancare i denti,
arrestare l’eccessiva salivazione e combattere l’alitosi 147 .
Si noti, poi, che, se nell’abbinamento ad elementi semplici, il vino predomina,
si può ancora parlare per l’appunto di vinum 148 . Ecco allora le numerose ricette
di «vino» e «optimo vino», delle quali Taddeo Alderotti correda i suoi consilia 149 ,
o il vinum salviatum, il vinum enulatum e il vinum rosatum, vini di natura medicinale
ricordati anche da Maino de Maineriis 150 , o, infine, la vasta gamma di tipologie proposte
dal De vinis, una su tutte, quella del vinum rorismarini 151 , che ripropone una
combinazione di ispirazione classica, variamente declinata ed elogiata da trattati
e ricettari bassomedioevali 152 .
zioni del parto), 38 (suffumigi per “flussi dell’utero”), 43 (unguento da spalmare per i bagni di vapore
consigliati nelle cure dimagranti), 44 (empiastri e lenitivi per il prolasso del retto), 46 (decotto contro
i calcoli), 48 (decotti utili in caso di “cancro” e cataplasmo contro prurito e vermi), 49 (decotti e
applicazioni per il gonfiore dei testicoli), 50 (decotto per gargarismi in caso di abbassamento della
vulva), 51 (irrigazioni in caso di sordità, decotto per disinfiammare le tonsille, lavacro per le emorroidi),
52 (decotto per le fistole) .
144 Ibidem,p.39.
145 Ibidem,p.54.
146 Ibidem, pp. 61-63.
147 Ibidem, pp. 50, 57, 58.
148 BÉNÉZET, Pharmacie et médicament, p. 567.
149 Ad esempio, TADDEO ALDEROTTI, I “consilia”, pp. 2, 3, 28-29, 37, 42, ed ancora pp. 145, 212 (vinum
mirabolanorum, vinum pro renibus).
150 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis, ff. 78r-79r; qualche notizia sul vinum salviatum in ARCHETTI,
Tempus vindemie, p. 471.
151
LATRONICO, I vini medicinali, pp. 193-194 (pp. 144-146 per le caratteristiche del rosmarino e il suo
impiego nella medicina classica e medioevale).
152 Si veda, ad esempio, l’anonimo trattatello sul rosmarino, presentato ed edito, nelle sue molteplici
versioni in latino e in volgare (italiano, francese, tedesco), da F. FERY-HUE, Le romarin et ses propriétés.
Un traité anonyme faussement attribué à Aldebrandin de Sienne, «Romania», 115 (1997), pp. 138-192, e riproposto
anche nel ricettario trevigiano non datato, parzialmente pubblicato da B. BETTO, I collegi dei
705

706
Il vino, del resto, poteva essere venduto dallo speziale 153 . Non solo. Gli
ingredienti utilizzati dall’apotecario spesso economici e a portata di mano potevano
trasformare – almeno così si apprende dalle recenti ricerche del Bénézet 154
– una bevanda comune in un vero affare: Oltralpe, per esempio, un vino ‘ippocratico’
– cioè uno di quei vini speziati che, serviti anche a tavola come cordiale
e digestivo, connotavano le mense aristocratiche 155 – veniva venduto ad un prezzo
sedici volte superiore a quello del normale vino.
notai, dei giudici, dei medici e dei nobili in Treviso (secc. XIII-XVI). Storia e documenti, Venezia 1981 (Deputazione
di storia patria per le Venezie. Miscellanea di studi e memorie, 19), pp. 299-300. Quest’ultima
raccolta – potremmo dire “di segreti” – riporta anche una serie di annotazioni e consigli relativi
al «vino del rosmarino», che altro non sono se non il riadattamento in volgare dei passi consacrati al
«vinum rorismarini» accolti nel De vinis; passi, nei quali, sia detto per inciso, andrà probabilmente
identificata quell’«ouvrage sur le romarin qui aurait été composé par Arnaud de Villeneuve», di cui
fa menzione la FERY-HUE, Le romarin, p. 157.
153 BÉNÉZET, Pharmacie et médicament, pp. 150-153 e 337-338; ID., Vin et alcool dans les apothicaireries médiévales
des pays du Sud, «Revue d’histoire de la pharmacie», 49 (2001), pp. 477-488. Per l’Italia, ne è esempio
eclatante la bottega imolese di Diolaiuti, dove il vino giocava un ruolo di primaria importanza,
come risulta dalle fonti contabili (Giornale di una spezieria in Imola nel sec. XIV, a cura di S. Gaddoni e B.
Bughetti, Introduzione di A. PADOVANI, Imola 1995, sub indice), ma che, come ha anche messo in luce
A.I. PINI, Alimentazione e distribuzione commerciale nel medioevo: il «supermarket» di Diolaiuti di Cecco ad Imola
a metà del Trecento, «Studi di storia medievale e di diplomatica», 9 (1987), pp. 99-110, al pari delle spezierie
coeve, poteva essere accostata non tanto a una moderna farmacia, quanto a un vero e proprio
emporio, dove la clientela aveva la possibilità di trovare un’ampia gamma di prodotti alimentari e merceologici,
soprattutto se rari o sfiziosi. Altri esempi in: R. CIASCA, L’arte dei medici e speziali nella storia del
commercio fiorentino: dal secolo XII al XV, Firenze 1927 (Biblioteca storica toscana, s. I., 4), pp. 370, 405,
441, 444-445; AIT, Tra scienza e mercato, specialmente p. 86 per il nesso farmacia/vigna.
154 BÉNÉZET, Pharmacie et médicament, p. 338.
155 Dell’ippocras o claretus, tratta, tra gli altri, Maino de Maineriis (Regimen sanitatis, f. 74r), che lo definisce
«potus qui est medicina pure (...) ex forti vino & speciebus: quod datur in fine ad confortandum
virtutem digestivam in stomacho solum». A proposito dei vini medicinali speziati: NADA PATRONE,
Il cibo del ricco ed il cibo del povero, pp. 371-373; EAD., Bere vino in area pedemontana nel medioevo, in Il vino
nell’economia e nella società, pp. 55-56; EAD., Il consumo del vino, p. 291; B. LAURIOUX, Vins musqués et flaveurs
de paradis: l’imaginaire médiéval des épices, in Le monde végétal (XII e -XVII e siècles). Savoirs et usages
sociaux, sous la dir. de A.J. Grieco, O. Redon, L. Tongiorgi Tomasi, Saint-Denis 1993 (Essays et
savoirs), pp. 157-174; A. CORTONESI, Vini e commercio vinicolo nel Lazio tardomedioevale,in Il vino nell’economia
e nella società, p. 142; I. NASO, Cantine signorili: vini, botti e recipienti vinari in Piemonte tra medioevo ed
età moderna, in Vigne e vini nel Piemonte moderno. Atti del Convegno tenuto ad Alba il 17-18 ottobre 1992, a
cura di R. Comba, Cuneo 1992 (Da Alba al Piemonte), p. 58; EAD., Provviste alimentari per la mensa del
principe, in EAD., La cultura del cibo. Alimentazione, dietetica, cucina nel basso medioevo, Torino 1999 (Le testimonianze
del passato, 14), p. 97; L. RICCETTI, Il naso di Simone. Il vino ad Orvieto nel medioevo, in Dalla
vite al vino, p. 140; ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 467-468; inoltre, informazioni dettagliate sull’uso di

Orientamenti e ipotesi di ricerca
In sintesi, le fonti medico-dietetiche medioevali sono contraddistinte da un vivo
interesse verso il vino e da un ottimismo prudente, molto meno monolitico e
generico, più sfumato e articolato di quanto si potrebbe ritenere, nei confronti
delle sue virtù. Alla base, teorie mediche classiche aggiornate e riadattate ad una
sempre più intensa diffusione della viniviticultura. Il vino supera così di gran
lunga le possibili alternative, per altro ben presenti ai nostri testi: penso ad alcuni
prodotti dell’alveare, come la cera (impiegata in molti unguenti) o il miele, le
cui virtù terapeutiche sono state recentemente illustrate dalla Naso, insieme a
quelle dell’olio 156 . Ma penso soprattutto all’acqua, guardata con sospetto per
motivi igienici, consigliata (se non altro bollita) per usi esterni e interni e protagonista,
fin dall’età antica, di quello che l’Andreolli ha definito un contrastato
connubio con il vino 157 .
Queste, dunque, le linee di tendenza che emergono da una prima esplorazione
della letteratura medica. Un’esplorazione – me ne rendo conto – ancor
troppo epifenomenologica e cronologicamente appiattita. Se, infatti, l’esigenza
di tenere sotto un unico cono di luce testi tanto diversi per età, collocazione
geografica e destinazione, trova la sua giustificazione nella sopravvivenza a lunga
gittata di alcune categorie mentali e culturali, che proprio in quanto tali vanno
colte e isolate, non possiamo, naturalmente, dimenticare che un conto è attenersi
agli scritti altomedioevali, in larga parte connessi al Corpus hippocraticum,
precedenti all’ampia immissione di traduzioni arabe nel sapere medico occiden-
vini speziati anche in ambito monastico, sono offerte in ID., De mensura potus, pp. 309-316. In particolare,
per alcune ricette di ippocras e claretto, tràdite dal Ménagier de Paris e da Le thresor de santé: O.
REDON,F.SABBAN,S.SERVENTI, A tavola nel medioevo, con 150 ricette dalla Francia e dall’Italia, Roma-Bari
1994 (Grandi opere) [trad. italiana di La gastronomie au moyen âge. 150 recettes de France et d’Italie, textes
trad. et présentés par O. REDON, F.SABBAN, S.SERVENTI, Paris 1993 (Stock - moyen âge)], p. 285, e
FLANDRIN, Chronique de Platine, pp. 265-268.
156 I. NASO, Un prodotto dell’alveare: il miele, e L’olio nel progetto alimentare e terapeutico, in EAD., La cultura del
cibo, nell’ordine pp. 24-29 e pp. 46-48; sull’olio, in particolare, si veda anche A.J. GRIECO, Olive tree cultivation
and the alimentary use of olive oil in late medieval Italy (ca. 1300-1500),in La production du vin et de l’huile
en Méditerranée - Oil and wine production in the Mediterranean area. Actes du Symposium international organisé par
le Centre Camille Jullian (Université de Provence - C.N.R.S.) et le Centre archéologique du Var (Ministère de la culture
et Conseil général du Var), Aix-en-Provence et Toulon, 20-22 novembre 1991, ed. par M.-C. Amouretti et J.-
P. Brun, Athènes - Paris 1993 (Bulletin de correspondance hellénique. Supplément 26), pp. 297-306.
157
ANDREOLLI, Un contrastato connubio, cit.
707

708
tale, un altro è ragionare sui prodotti, espressione della scolastica, destinati all’insegnamento
universitario, o sulle opere bassomedioevali dedicate all’esercizio
della professione medica e farmaceutica o, ancora, su quei trattati in volgare concepiti
per un pubblico – almeno apparentemente – sempre più vasto. Anche perché,
se è vero che con lo scorrere del tempo, con la graduale trasformazione del
bacino di utenza, e, soprattutto, tra Due e Trecento (gli anni di Arnaldo da Villanova
e del De vinis, di Maino de Maineriis, ma anche di Guglielmo da Saliceto, di
Lanfranco da Milano, di Henri de Mondeville e di Pier de’ Crescenzi), in seguito
a una rinnovata e originale attenzione nei confronti del vino, che diviene, tra l’altro,
sempre più descrittiva e classificatoria, teorie e prescrizioni si fanno maggiormente
icastiche e ricche di dettagli, è anche vero che esse corrispondono
ormai a realtà economiche profondamente mutate.
Per andare oltre quel che di stereotipato si avverte e, al tempo stesso, per
comprendere e armonizzare diverse aporie – al di là di alcune opinioni generali
e diffuse sul vino e sulle sue proprietà (nutritive, digestive, diuretiche, sedative e
disinfettanti), ad ogni singola teoria ne poteva benissimo corrispondere un’altra
di segno opposto (si pensi, soltanto, alle contrastanti opinioni a proposito degli
effetti provocati dall’addizione di acqua al vino 158 ) – la lista dei desiderata è ancora
lunga, a partire dalla costruzione di una base testuale solida, condotta secondo
criteri scientifici aggiornati ed adeguatamente corredata.
Un punto di riferimento sicuro che dia, poi, la possibilità di approdare ad
un’analisi sistematica e seriale delle fonti, sincronica e diacronica, che travalichi l’aneddottica
e, una volta identificato il cospicuo apporto delle auctoritates tradiziona-
158 Ibidem; sulle divergenti opinioni in merito ai vini acquosi, o debilia naturaliter,GIL-SOTRES, Introducción,
p. 724.
159 Per la letteratura dietetica tardo-antica e medioevale, araba e occidentale, la lunga catena di prestiti
emerge con nettezza in ogni pagina della schedatura realizzata dalla WEISS ADAMSON, Medieval
dietetics (alle pp. 197-201, prospetti di sintesi); a proposito, invece, del ricorso alle auctoritates nei
testi chirurgici e dell’apporto offerto da questi ultimi alla reale comprensione della chirurgia pratica,
si veda MCVAUGH, Strategie terapeutiche, pp. 393-396; quanto all’anatomia: R. WITTERN, Kontinuität
und Wandel in der Medizin des 14. bis 16. Jahrhunderts am Beispiel der Anatomie, in Mittelalter und
frühe Neuzeit. Übergänge, Umbrüche und Neuansätze, herausgegeben von W. Haug, Tübingen 1999
(Fortuna vitrea, 16), pp. 550-571; in merito, infine, all’impatto della tradizione sull’autocoscienza
medica di età scolastica e all’atteggiamento, incerto, a dire il vero, che i testi di medicina (commentari,
practicae, consilia, trattati chirurgici) e di farmacologia lasciano trasparire nei confronti dei
canoni antichi: C. CRISCIANI, History, novelty, and progress in scholastic medicine, in Renaissance medical
learning. Evolution of a tradition, ed. by M.R. McVaugh and N.G. Siraisi, Philadelphia 1990 [= «Osiris»,
6 (1990)], pp. 118-139.

li 159 , sia greco-latine, sia, specialmente, arabe 160 , permetta di contestualizzare qualsiasi
differenza o scarto, di valorizzare ciascun testo e di fissarlo correttamente
entro i margini non solo della produzione scientifica di un medesimo autore o di
una medesima scuola e di un medesimo genere, ma anche dell’ambiente socio-culturale,
nella maggior parte dei casi elitario, al quale si rivolgeva e che cercava di
influenzare, ma dal quale, alla resa dei conti, era spesso condizionato. Un’analisi,
cioè, che consenta di identificare con sicurezza tutti i possibili adattamenti alle pratiche
alimentari di determinati periodi o di aree geografiche e di chiarire, di volta in
volta, in modo convincente, fino a che punto la citazione dotta fosse una semplice
allusione accademica, e non venisse, piuttosto, piegata all’esigenza di appagare
e giustificare abitudini e gusti dei ceti eminenti, se non, addirittura, all’intento di
realizzare una vera e propria opera di promozione. Senza, per questo, mortificare
l’originalità di ciascun apporto ma, al tempo stesso, senza correre il rischio di
scambiare il topico con il particolare e di intendere come tipicamente medioevale
ciò che medioevale non è.
Il vino, insomma, come una delle numerose, possibili lenti d’ingrandimento,
un fil rouge da percorrere, una chiave d’accesso epistemologica ai testi in questione.
Con l’ulteriore necessità di comprendere – attraverso un’adeguata convergenza
di fonti – l’effettivo impatto di questi ultimi, e i rapporti bidirezionali con
la pratica quotidiana. Che, nonostante i debiti contratti nei confronti della tradizione,
erano concreti e intensi – pur se sovente contrastati – come si è potuto
intravedere fin qui e come è già stato dimostrato a più livelli attraverso abbondante
esemplificazione 161 . Non stupisce, allora, che i vini più elogiati siano anche
160 Si ricordi almeno, proprio in merito al vino e ai suoi effetti, il parallelismo letterale tra il Canone di
Avicenna e il Regimen sanitatis di Maino de Maineriis, messo in luce dalla WEISS ADAMSON, Medieval dietetics,
pp. 132-133. Un percorso di ricerca da non trascurare è, pertanto, quello che conduce all’accertamento
delle frequenti intersezioni tra pensiero occidentale e pensiero arabo a proposito del
vino. Bevanda che, del resto, non era certo assente dalla cultura islamica medioevale, a dispetto delle
proibizioni previste dal Corano, ma in virtù di quel certo margine interpretativo consentito dal dettato
delle proibizioni stesse; per l’impiego del fermento d’uva e derivati nella medicina ed, anche, nella
cucina araba, prime notizie in: L. BOLENS, La viticulture d’après les traités d’agronomie andalous (XI e -XII e
siècles), in L’Andalousie du quotidien au sacré, XI-XIII siècles, Aldershot 1990 (Collected studies series,
337), articolo nr. V, pp. 1, 5; GIL-SOTRES, Introducción, p. 716; B. ROSEMBERGER, La cucina araba e il suo
apporto alla cucina europea, in Storia dell’alimentazione, pp. 271-272.
161 Se ne sono programmaticamente occupati, più in generale, NICOUD, L’adaptation, e Les pratiques
diététiques, e, nello specifico, in merito al consumo del vino, GRIECO, Le goût du vin,eI sapori del vino.Il
rapporto tra testi medico-dietetici e prassi alimentare-gastronomica funge, poi, da minimo comune
709

710
quelli maggiormente presenti sulle tavole dell’alta aristocrazia, come, solo per
ricordare uno dei numerosi esempi possibili, i rinomati vini di Saint-Pourçain e
di Beaune lodati da Maino de Maineriis 162 , nella realtà bevande considerate degne
della mensa di un re o di un papa 163 .
Senza dubbio, per riecheggiare le parole di Massimo Montanari, riferite però
al consumo delle spezie, sarebbe interessante «poter accertare in che misura le
opinioni dei medici fossero condizionate da quelle dei mercanti» 164 . Per il
momento, invece, possiamo disporre di qualche indizio per intuire in quale
misura le opinioni dei medici condizionassero non solo quelle dei mercanti, ma
anche il mercato e la produzione stessa. È nota, ad esempio, la lettera del 27 settembre
1395 nella quale ser Lapo Mazzei suggeriva ai coniugi Datini i vini adatti
alle diverse stagioni, proponendo loro anche di intervenire e modificare le
caratteristiche di un dato vino secondo le norme medico-dietetiche alle quali si è
fatto riferimento 165 .
Un altro percorso da tentare, sempre nel solco di un ormai lontano spunto
del Montanari 166 , è la verifica dell’effettivo ruolo svolto dal vino sia nell’alimentazione,
sia nella cura dei malati 167 : per esempio, attraverso l’analisi delle spese, così
denominatore in contributi relativi ad altri alimenti, come i prodotti ittici e il formaggio, o a particolari
problematiche, come l’ordine delle portate e i rapporti tra cucina islamica e cucina catalana: A.J.
GRIECO, Fiordiano Malatesta da Rimini e i trattati di ittiologia della metà del Cinquecento, in Scrivere il medioevo,
pp. 305-317; I. NASO, Tempo di magro. Approvigionamento e consumo di pesce nel primo Quattrocento, in
EAD., La cultura del cibo, pp. 131-180; B. LAURIOUX, Du bréhémont et d’autres fromages renommés au XV e
siècle,in Scrivere il medioevo, pp. 319-336; A. RIERA-MELIS, Il Mediterraneo, crogiuolo di tradizioni alimentari.
Il lascito islamico alla cucina catalana medievale,in Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi, a cura di M. Montanari,
Roma-Bari 2002 (Società e storia), pp. 3-43; J.-L. FLANDRIN, Diététique et ordre des mets, in Scrivere
il medioevo, pp. 381-392.
162 Regimen sanitatis Magnini Mediolanensis,f.79v.
163 R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX e siècle, Paris 1959, pp. 268-273 e 286-294.
164 M. MONTANARI, L’alimentazione contadina nell’alto medioevo, Napoli 1979 (Nuovo medioevo, 11), p. 408.
165 Lettera citata da GRIECO, Le gôut du vin, pp. 90-91, e ID., I sapori del vino, pp. 184-18.
166 MONTANARI, L’alimentazione, p. 375.
167 Cenni sull’alimentazione dei malati, usualmente interpretata più come soddisfazione delle esigenze
dell’appetito, che non come vera e propria tereapia, in LAURIOUX, Manger au moyen âge, pp. 142-144;
per l’esempio concreto del grande ‘ospedale’ cittadino di S. Giulia di Brescia, cfr. G. ARCHETTI, Pellegrini
e ospitalità nel medioevo. Dalla storiografia locale all’ospedale di Santa Giulia di Brescia, «Brixia sacra.
Memorie storiche della diocesi di Brescia», VI/3-4 (2001), pp. 112-115; inoltre ID., De mensura potus,
p. 287.

come emergono dalle fonti ospedaliere 168 . Per l’Italia dei secoli tardomedioevali –
dei secoli, cioè, caratterizzati da una progressiva istituzionalizzazione dell’assistenza
‘pubblica’ o quanto meno municipale, pur non ancora completamente
‘medicalizzata’, che venne ad affiancare le forme tradizionalmente legate all’hospitalitas
monastica 169 – si possono annoverare pochi studi esplicitamente dedicati
all’argomento, stimolanti spunti emergono dalle monografie incentrate su singole
istituzioni o città 170 , ma, in compenso, vanno registrate rimarchevoli difficoltà
metodologiche. Le ha recentemente sintetizzate il Grieco in un breve contributo
dedicato alle derrate dell’ospedale fiorentino degli Innocenti 171 : ancora nel Quattrocento
i sistemi di registrazione erano stentati, le fonti risultano così episodiche,
malamente accostabili tra loro e spesso inutilizzabili per analisi di tipo quantitati-
168 Se si passa, invece, ad altre attività assistenziali, ad esempio quella svolta nei confronti degli oblati
e, in misura minore, dei lavoratori dall’opera del duomo di Orvieto, così come è stata scandagliata
da L. RICCETTI, Pranzi di cantiere, in Scrivere il medioevo, pp. 355-360, per un arco di tempo che va dal
1321 al 1450, si constata che la presenza di vino nelle elargizioni agli infermi è considerevole, pur se
non fortemente connotativa: il vino, infatti, è destinato tanto agli oblati malati, quanto agli oblati
sani, accompagnato da zucchero, confetti, spezie e medicinali nel primo caso, insieme a carne, pesce
e uova nel secondo. Quanto, poi, all’economia dell’assistenza monastica e all’importanza che il fermentato
d’uva vi ricoprì: ARCHETTI, De mensura potus, pp. 240, 277-278, 285-287; mentre per la somministrazione
di vino nei lebbrosari: TOUATI, Maladie et société au moyen âge, pp. 461-466, 473.
169 Per un quadro di sintesi sull’assistenza e sull’organizzazione sanitaria nel medioevo, oltre al volume,
per certi versi pionieristico, di M.S. MAZZI, Salute e società nel medioevo, Scandicci (Firenze) 1978
(Strumenti. Guide, 95), si tenga almeno presente l’agile profilo tracciato da J. AGRIMI, C.CRISCIANI,
Carità e assitenza nella civiltà cristiana medievale,in Storia del pensiero medico occidentale,I,Antichità e medioevo,
pp. 217-259; si aggiungano, poi, per una casistica specifica e per tematiche particolari, la miscellanea
Ospedali e città: l’Italia del centro-nord, XIII-XVI secolo. Atti del convegno internazionale di studio tenuto dall’Istituto
degli Innocenti e Villa i Tatti (The Harvard University Center for Italian Renaissance Studies), Firenze 27-
28 aprile 1995, a cura di A.J. Grieco e L. Sandri, Firenze 1997 (Medicina e storia), e il recente contributo
di NICOUD, Médicine, prévention et santé publique.
170 Ad esempio, quelle ricordate da ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 125, 400, 407-409, 446, per la Lombardia
medioevale. Per la Toscana: D. BALESTRACCI, Per una storia degli ospedali del contado nella Toscana fra
XIV e XVI secolo. Strutture, arredi, personale, assistenza, in La società del bisogno, p. 51; SANDRI, Ospedali e
utenti, p. 96, che rileva come, nel registro di Entrata e uscita dell’ospedale fiorentino di S. Matteo (anni
1438-1449), tra le voci spesa siano annoverate una quantità di «trebbiano dolce» da somministrare a
una malata, «ché disse il medico così si facesse», e della malvasia da «mettere in una medicina pel chierico»,
che «ha mal di fianco»; PICCINNI,VIGNI, Modelli di assistenza ospedaliera, pp. 154, 163.
171 A.J. GRIECO, Il vitto di un ospedale: pratica, distinzioni sociali e teorie mediche alla metà del Quattrocento,in Gli
Innocenti e Firenze nei secoli. Un ospedale un archivio, una città, a cura di L. Sandri, Firenze 1996, pp. 85-92.
Ulteriori riflessioni metodologiche in L. STOUFF, L’approvisionnement des ménages et des maisons religieuses
(communautés religieuses, ecoles, hôpitaux) aux XIV e et XV e siècles, in Alimentazione e nutrizione, pp. 643-702.
711

712
vo; molti alimenti poi (e probabilmente il vino era uno di questi) non venivano
censiti nei registri delle spese perché non dovevano essere acquistati ma derivavano
da un’economia di autosufficienza (in tal senso, non è un caso, perciò, che
gli Innocenti possedessero numerosi terreni avvitati) 172 . Assai spesso, infine, i dati
riguardano non tanto coloro che venivano ospitati e accuditi, ma il personale, i
familiares che prestavano la loro opera caritativa, com’è il caso della domus helemosine
Sancti Petri di Roma investigata da Alfio Cortonesi 173 .
Si tratta, perciò, di un percorso complesso e dai risultati non sempre sicuri.
Varrà, tuttavia, la pena esperirlo, a partire dal caso lombardo, dove due archivi di
ospedali maggiori, quello di Milano e quello di Brescia, giacciono – seppure per
motivazioni tra loro diverse – non ancora adeguatamente valorizzati.
172 S. GELLI e G. PINTO, La presenza dell’ospedale nel contado (sec. XV), in Gli Innocenti e Firenze, pp. 98,
100-102. Lo stesso si può dire dell’ospedale di S. Maria della Scala in S. Gimignano, che, grazie a una
cospicua dotazione in vigneti, non solo era autosufficiente per il consumo di vino, ma addirittura
poteva permettersi di vendere il surplus («vino greco», «vino bianco spuntato») a speziali locali e ad
enti ecclesiastici: L. SANDRI, L’ospedale di S. Maria della Scala di S. Gimignano nel Quattrocento. Contributo
alla storia dell’infanzia abbandonata, Firenze 1982 (Biblioteca della «Miscellanea storica della Valdelsa»,
4), pp. 20-25, 45-46 (pp. 70-71 per gli acquisti in generi alimentari destinati agli infermi del ‘pellegrinaio’
gestito dall’ospedale).
173 A. CORTONESI, Le spese «in victualibus» della «domus helemosine Sancti Petri» di Roma, «Archeologia
medioevale», 8 (1981), pp. 193-225 (in particolare pp. 201-202).

PARTE QUARTA
Vite e territorio
in età moderna
713

714

Uno dei fenomeni editoriali più interessanti del XVI secolo è rappresentato
senz’altro dall’introduzione e dallo sviluppo del filone dei testi di agronomia e
agricoltura, destinato a divenire, in un rapido giro di anni a cavallo della metà del
secolo, uno degli ambiti più frequentati da autori ed editori della prima età
moderna. Il fenomeno fu particolarmente sensibile nelle aree italiane a forte
vocazione agricola, prima fra tutte la terraferma della Repubblica di Venezia
(quindi dal territorio bresciano a quello friulano) dove, accanto alle enormi
potenzialità produttive, non corrispondeva ancora un’agricoltura razionale e
soddisfacente: la terra era coltivata con metodi arcaici e senza una vera e propria
selezione delle sementi, ed anche il settore più specializzato – la viticoltura e la
conseguente produzione di vino – subiva le conseguenze di una pratica di stampo
medievale e di una forte concorrenza da parte dei vini importati dalla Francia
o dalla Grecia, che avevano enorme peso sul mercato e sulle tavole italiane.
La grande possibilità offerta dalla stampa di diffondere in breve tempo e
con costi relativamente contenuti le nuove proposte in ambito agricolo e vitivinicolo,
fece sì che numerosi autori si dedicassero all’elaborazione di sistemi produttivi
nuovi e spesso rivoluzionari. Se l’agronomo della fine del Quattrocento e
dei primi anni del Cinquecento aveva a disposizione, oltre agli autori classici latini
e greci, solo il manuale di Pier de’ Crescenzi o di qualche altro autore minore,
l’agronomo della fine del secolo e degli inizi del XVII poteva contare su una ricca
biblioteca specializzata, in volgare, di testi facilmente reperibili, maneggevoli,
a basso costo e non di rado illustrati 1 .
1 Sulla trattatistica agronomica moderna, in particolare per quella vicina alla realtà bresciana, si veda
il contributo di G. BARBIERI, Note sulla trattatistica economico-agraria nei secoli XVI e XVII, in Camillo
* Biblioteca Civica Queriniana di Brescia.
ENNIO FERRAGLIO*
Il vino nella tradizione agronomica
rinascimentale
715

716
È indubbio che la vicinanza con Venezia, centro editoriale principe degli inizi
dell’età moderna, abbia prodotto un’influenza benefica sul mercato librario
bresciano dei secoli XV-XVII. Nelle botteghe dei librai bresciani, che si rifornivano
soprattutto a Venezia ma che sfruttavano anche una legislazione favorevole
per lo sviluppo dell’arte tipografica sul territorio, era possibile reperire, in
grande quantità e con una certa varietà, opere in latino e volgare dedicate all’agronomia
e all’agricoltura.
Il dato cronologico è estremamente interessante. Come si vedrà meglio in
seguito, è a partire dalla metà del Cinquecento che iniziano a circolare, in maniera
sempre più massiccia, le traduzioni dei classici (Columella, Palladio, ma anche
Pier de’ Crescenzi) e le sillogi di testi agricoli, mentre cominciano ad affacciarsi
sul mercato i primi manuali di agricoltura scritti ex novo, cioè prodotti sia dalla
riflessione critica sulle reali possibilità di applicazione in ambito agricolo dei precetti
degli antichi, sia da intuizioni che riguardavano le tecniche colturali differenziate
in base alle condizioni climatiche o pedologiche delle diverse regioni italiane.
La grande ‘conquista’ dell’agronomia moderna è di aver compreso che l’insegnamento
degli antichi poteva essere valido per realtà particolari, come quelle
dell’Italia meridionale o delle aree mediterranee dell’impero, ma che non poteva
essere integralmente applicato ovunque.
Già a partire dai primi decenni del XV secolo l’area di terraferma della
Repubblica di Venezia si configura come una delle zone italiane di maggior produttività
agricola; all’interno di questa situazione, il caso del contado bresciano
si caratterizza sia per la quantità della produzione agricola, sia per l’elevata specializzazione
di alcune colture, quali quella della vite. Il rapporto tra viticoltura e
agronomia è particolarmente stretto per alcune zone del territorio bresciano,
come la Franciacorta, tanto da costituire un caso degno di nota nell’ambito della
storia economica e sociale del contado lombardo.
La situazione particolarmente felice delle campagne bresciane – nonostante
le continue guerre e una certa arretratezza tecnica – unitamente ad un progres-
Tarello e la storia dell’agricoltura bresciana al tempo della Repubblica Veneta, Atti del Convegno (Lonato, 29-
30 settembre 1979), Brescia 1980, pp. 11-20. Per quanto riguarda, in particolare, la viticoltura e l’importanza
che questa venne ad assumere nella trattatistica agronomica della prima età moderna, si
vedano almeno gli studi di J.L. GAULIN, Tipologia e qualità dei vini in alcuni trattati di agronomia italiana (sec.
XIV-XVII),in Dalla vite al vino. Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale, a cura di J.L. Gaulin
e A.J. Grieco, Bologna 1994, pp. 59-83; A.M. NADA PATRONE, L’enologia nelle considerazioni di un medico
piemontese del Cinquecento: Francesco Gallina, in Vigne e vini nel Piemonte moderno, a cura di R. Comba,
Cuneo 1990, pp. 91-108.

sivo ritorno alla terra da parte degli interessi nobiliari, crearono i presupposti per
lo sviluppo di una serie di istanze di rinnovamento teorico-pratico dell’agricoltura
bresciana. La necessità di razionalizzare le colture e di ottenere una maggiore
produttività fecero sì che gli studi di agronomia prendessero notevole slancio,
soprattutto negli anni attorno alla metà del secolo. Dal punto di vista di questa
indagine diviene fondamentale chiedersi non tanto quali fossero gli agronomi
bresciani, ma quali libri avessero circolazione nell’ambiente bresciano tra la
metà del Cinquecento e la fine del secolo; sarà così possibile ottenere l’immagine
della piccola ma fornita biblioteca agronomica che – in via ipotetica, ma senza
essere troppo lontana dal vero – era a disposizione di quanti, a Brescia, si
occupavano di agronomia e agricoltura nel corso del XVI secolo 2 .
Fra le figure che dominavano la scena locale si segnalano soprattutto quelle
di Agostino Gallo e di Camillo Tarello. Entrambi, anche se in diversa misura,
contribuirono al rinnovamento dell’agricoltura bresciana attraverso una lunga e
tenace battaglia contro le consuetudini e l’endemica arretratezza nelle tecniche
colturali e nella dotazione degli attrezzi; l’obiettivo, comune ad entrambi, era
quello di mirare a costituire un’agricoltura che non fosse solo di sussistenza,
bensì economicamente produttiva e di sviluppo.
Gallo e Tarello influenzarono, più o meno fortemente, gli agronomi successivi
e certamente ebbero una ricaduta notevole sui contemporanei bresciani. La
novità delle Giornate del Gallo o del Ricordo d’agricoltura del Tarello era rappresentata
dall’essere, queste due opere, strettamente allacciate ai fenomeni della produzione
e della distribuzione dei frutti della terra e dei loro derivati e di essere,
di conseguenza, sganciati dalla tradizione, inveterata, che vedeva l’impegno nell’agricoltura
come forma di godimento dello spirito 3 .
2 Non ritengo inutile far seguire alla citazione di testi antichi l’indicazione della biblioteca dove sia
consultabile almeno un esemplare originale delle opere di volta in volta menzionate. Per evitare inutili
appesantimenti nel testo, le biblioteche vengono indicate attraverso delle sigle, che vanno intese
in questo modo: BBQ = Brescia, Biblioteca Civica Querinina; BBSV = Brescia, Biblioteca del Seminario
Vescovile; BUCV = Brescia, Università Cattolica del S. Cuore, Biblioteca ‘Carlo Viganò’; LBF
= Lonato, Biblioteca della Fondazione ‘Ugo da Como’.
3 Le molteplici implicazioni del rapporto uomo-natura, e di conseguenza della contrapposizione tra
vita in città e vita in campagna, sono state magistralmente illustrate da O. BRUNNER, Vita nobiliare e
cultura europea, Bologna 1949, in particolare le pp. 250-263.
717

718
L’ambiente bresciano e la trattatistica agronomica
Ogni proposito di delineare i tratti dell’ambiente bresciano e della diffusione della
trattatistica agronomica non può non partire dall’opera di Agostino Gallo,
uno dei più importanti agronomi italiani della seconda metà del XVI secolo 4 .Il
continuo travaglio a cui venne sottoposta la sua opera principale, le Giornate dell’agricoltura,
con le relative modifiche ed integrazioni apportate nel corso di alcuni
anni, sono la testimonianza più evidente di come la materia fosse in continuo
progresso e di come le aspettative di un pubblico sempre più vasto ed interessato
fossero pressanti. Ricordiamo brevemente i passaggi fondamentali: nel 1564
uscì a Brescia, stampata dal Bozzola, la prima edizione de Le dieci giornate della vera
agricoltura e piaceri della villa; a questa seguirono tre edizioni veneziane tra il 1565 e
il 1566. Nel 1566 dall’officina del veneziano Nicolò Bevilacqua uscì una versione
notevolmente ampliata, dal titolo Le tredici giornate; nel 1569 uscì dapprima,
sempre a Venezia ma questa volta dalla tipografia di Grazioso Percaccino, un’appendice
autonoma intitolata Le sette giornate dell’agricoltura, destinata a confluire, in
quel medesimo anno, nell’unico volume de Le vinti giornate dell’agricoltura. Questa
fu l’edizione definitiva e servì da base per tutte quelle successive, che finirono
per dare vita ad una vicenda editoriale di assoluto rilievo nel panorama italiano
di quell’epoca: dodici edizioni nel corso del XVI secolo (nove a Venezia, due a
Torino ed una a Brescia); sei del XVII secolo (tutte a Venezia); quattro del XVIII
secolo (a Bergamo, Brescia, Cortona e Roma). L’opera ebbe grande successo
oltre che a Brescia e Venezia, anche sul territorio milanese e quello veneto: si ha
infatti notizia di contratti di vendita sottoscritti dal figlio di Agostino, Mario Gallo,
con librai di Milano, Pavia, Bergamo, Bologna, Piacenza, Verona e Vicenza 5 .
Il profilo del Gallo è già stato delineato con dovizia di particolari da una storiografia
sempre molto attenta a questo personaggio. Basti solo ricordare, di passaggio,
alcuni elementi assolutamente degni di nota. In primo luogo, l’uso delle
fonti scritte denota una profonda cultura, che non è solo di stampo classico ma
4 Sull’autore e sulla genesi e fortuna editoriale delle sue Giornate dell’agricoltura esiste una ricca bibliografia.
Un agile profilo, corredato da una scheda bio-bibliografica, si può leggere in M.A. MAROGNA,
Agostino Gallo, in Scritti teorici e tecnici di agricoltura, a cura di S. Zaninelli, I, Milano 1995, pp. 129-193.
Da ricordare anche l’ultimo convegno dedicato alla figura del Gallo, che ha prodotto un ricco volume
di saggi: Agostino Gallo nella cultura del Cinquecento, Atti del Convegno (Brescia, 23-24 ottobre
1987), a cura di M. Pegrari, Brescia, 1988.
5
MAROGNA, Agostino Gallo, p. 141.

è anche attenta agli sviluppi della scienza agronomica dei secoli immediatamente
precedenti a quelli della sua epoca; leggendo le Giornate dell’agricoltura si trovano
citazioni e riferimenti a tutti gli autori ‘canonici’ della classicità greco-latina,
assieme a quelli della tradizione medievale e della prima età moderna (Pier de’
Crescenzi su tutti, ma anche Arnaldo da Villanova, Dante, Petrarca e Boccaccio)
6 . In secondo luogo, l’opera del Gallo fu l’unica ad essere tradotta, ancora nel
Cinquecento, in una lingua diversa da quella d’origine e ad essere diffusa in Francia
attraverso più edizioni in questa versione 7 . Quanto la viticoltura andasse
annoverata fra le attività principali dell’agricoltura è testimoniato dall’ampio spazio
che le viene dedicato all’interno dell’opera del Gallo. Ben due ‘giornate’,
infatti, la Seconda e la Terza, sono dedicate rispettivamente alla coltura delle viti
e alla produzione e conservazione dei vini 8 . All’interno di una descrizione molto
accurata della situazione bresciana, il Gallo introduce una novità di assoluto rilievo,
e cioè la questione legata alla produzione e al consumo dei vini frizzanti 9 ,che
verrà ripresa più avanti da Girolamo Conforti e da Giovan Battista Croce.
Appartenente alla realtà bresciana, ma con poca fortuna in patria, è la figura
di Camillo Tarello. Nativo di Lonato, pubblicò per la prima volta il suo Ricordo
d’agricoltura nel 1567 a Venezia, nell’officina di Francesco Rampazetto, pochi
anni dopo l’uscita de Le dieci giornate di Agostino Gallo 10 . L’opera ha finalità
6 B. MARTINELLI, La fondazione delle ‘Giornate dell’agricoltura’ di Agostino Gallo, in Agostino Gallo, pp. 227-270.
7 A. TENENTI, La fortuna di Agostino Gallo in Francia, in Agostino Gallo, pp. 9-21. In tutto l’opera del Gallo
ebbe tre edizioni in Francia: la prima, dal titolo Secrets de la vraye agriculture et honestes plaisirs qu’on
recoit en la mesnagerie des champs, corrispondente alla prima traduzione in francese ad opera di François
De Belle-Forest, è del 1571; le altre due sono rispettivamente del 1572 e 1576.
8 A. GALLO, Le dieci giornate della vera agricoltura e piaceri della villa, In Brescia, Appresso Gio. Battista
Bozzola 1564. Un esemplare è conservato in BBQ con segnatura O.XIII.3. La Giornata terza, compresa
fra le coll. 55v-69v, è intitolata Ragionamento intorno al piantare, et alleuare le uiti in poco tempo; la
Giornata quarta, alle coll. 70r-86r, reca il titolo Ragionamento intorno al vendemiare, far’ i vini e conseruarli,
con altre cose a ciò pertinenti.
9 Gabriele Archetti afferma, a ragione, che si possa «forse ritenere la prima codificazione agronomica
di un vino non fermo ottenuto da rifermentazione; cfr. G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia
delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta,
4), p. 467.
10 Per una visione d’insieme della vasta bibliografia sull’autore lonatese si veda la scheda in Scritti teorici,
pp. 197-198, n. 1. Del Ricordo è uscita, recentemente, un’edizione a cura di Marino Berengo, condotta
sull’edizione veneziana del Rampazetto del 1567: C. TARELLO, Ricordo d’agricoltura, a cura di M.
Berengo, Torino 1975; da questo testo sono ricavate le citazioni che seguono. Un esemplare dell’originale
del 1567 si trova presso BBQ, segnato 7a K.VII.1.
719

720
diverse rispetto alla precedente, in quanto non si rivolge più ai possidenti terrieri
con l’invito ad occuparsi in maniera scientifica dell’agricoltura in nome dei
profitti che se ne possono trarre, bensì ad un pubblico più vasto, rappresentato
da tutta quella classe intermedia di lavoratori dell’agricoltura compresi tra i nobili
ed i servi 11 . Stranamente – ma solo in apparenza, come si vedrà meglio in seguito
– sono del tutto assenti riferimenti diretti al testo del Gallo, e gli unici punti di
contatto (prova, forse, che il lonatese aveva ben presente le Giornate) sono rappresentati
da una serie di argomentazioni comuni: i parassiti annuali, le molteplici
arature, la concimazione con il letame, le influenze del cattivo tempo, la
necessità di un collegamento organico tra agricoltura e allevamento.
Il Ricordo d’agricoltura non è un trattato organico di agronomia, essendo composto
di due sezioni sostanzialmente distinte. Il Ricordo vero e proprio occupa la
prima parte, e riguarda l’esposizione del principio della rotazione delle colture,
teoria elaborata dal Tarello e per la quale aveva chiesto ed ottenuto un ‘privilegio’
da parte del Senato veneto 12 . La seconda parte costituisce una sorta di prontuario,
ordinato alfabeticamente, con massime di ispirazione classica, elementi di
cultura popolare e annotazioni basate sull’esperienza personale, intorno alla coltivazione
delle viti, delle biade e degli alberi da frutto. Il tenore delle citazioni dai
classici (soprattutto Plinio il Vecchio, Columella, Geoponica, Pietro de’ Crescenzi,
Palladio, Virgilio, Cesare e Cicerone) lasciano intendere che l’autore avesse a
disposizione delle edizioni in volgare. Per contro, il frequente richiamo a tradizioni
popolari prive di ogni fondamento scientifico rivela un certo arcaismo di
fondo nella cultura dell’agronomo bresciano.
Dell’opera del Tarello si hanno tre edizioni cinquecentesche nonostante una
iniziale accoglienza sfavorevole 13 , reiterata nel corso del Sei e Settecento; biso-
11
TARELLO, Ricordo d’agricoltura, p. 114: «Essendo questo Ricordo più in beneficio de’ lavoratori et massari
o coloni delle possessioni, ch’esso non è in beneficio de’ patroni di quelle». In molti passaggi,
inoltre, sottolinea la necessità che, oltre ai possidenti ed al personale intermedio, anche i fattori ed i
contadini venissero adeguatamente istruiti sulle tecniche agronomiche. In risposta a questa esigenza
il Ricordo venne scritto in volgare, con uno stile semplice e volutamente disadorno, che però a volte
risulta involuto e non immune da errori, soprattutto nelle citazioni di alcuni autori latini.
12 C. PONI, Un ‘privilegio’ d’agricoltura: Camillo Tarello e il Senato di Venezia, «Rivista storica italiana», 82
(1970), pp. 592-610.
13
TARELLO, Ricordo d’agricoltura, p. 38: «(...) Sapendo che’l costume è re delle genti, io vo’, o agricoltori,
raccontando istorie, adducendo esempi, trovando argomenti et inserendo favole in questa mia
scrittura, per farvi creduli e capaci della verità del sudetto mio Ricordo con più capi. Il quale so che la
prima fiata, che esso è uscito fuora, non era inteso da tutti. Onde io prego la vostra umanità e d’o-

gnerà infatti attendere la seconda metà del XVIII secolo per assistere ad una
riscoperta – anche se, forse, sarebbe meglio definirla una ‘scoperta’ – di questo
autore e delle sue teorie agronomiche, con il conseguente riconoscimento della
validità delle intuizioni relative alla rotazione delle colture. Alla prima edizione
veneziana del 1567, già ricordata, ne seguirono due a Mantova nel 1577 e 1585,
rispettivamente presso Giacomo Ruffinello e Francesco Osanna 14 .
Come ben sottolinea Marino Berengo nell’introduzione all’ultima, recente
edizione dell’opera di Camillo Tarello, «il Ricordo si dichiara frutto dell’esperienza
che il suo autore ha maturato tra i campi» 15 . Tarello, infatti, secondo alcune
fonti contemporanee citate dal Berengo, era ‘agricoltore’ nel senso che era attento,
da un lato, alle trasformazioni di cui era soggetta l’agricoltura bresciana dalla
metà del XVI secolo, dall’altro era abile sperimentatore di tecniche colturali
nuove ed interessanti 16 . Da questo punto di vista non si discosta dall’immagine
che la tradizione ci ha tramandato di Agostino Gallo: entrambi, infatti, fondano
il proprio ragionamento non più solo sull’autorità dei classici – non più indiscussa
– ma sull’esperienza pratica e sull’osservazione empirica della realtà. In
maniera significativa lo stesso Tarello dichiara esplicitamente di tenere in considerazione
solo ciò che, ricavabile dai testi degli autori classici, trova una vera e
proficua applicazione pratica 17 .
gni altro leggente et ascoltante che non tanto consideri le molte cose ch’io dico (e dico da me solo,
senza averle potute conferire con alcuna persona sensata, essendo in villa, com’io sono), quanto la
intentione che mi move a dirle, la qual è di giovarvi; di che ci è bisogno grande. Perché ci sono uomini
di così ottuso intelletto i quali, non avendo né teorica, né pratica d’agricoltura (e poco d’altro),
ch’avendo veduto questo mio Ricordo la prima volta ch’io l’ho fatto stampare, alcuni m’hanno detto
apertamente ch’egli è una matteria e pazzia; et alcuni per circunlocutione me l’hanno scritto». Secondo
Berengo (p. XLVII), l’autore mise in circolazione, prima dell’edizione definitiva, le bozze, che
suscitarono i pareri negativi menzionati.
14 a Esemplari delle due edizioni mantovane presso BBQ, con segnature 10 S.VII.14 e Cinq. GG.18.
15 BERENGO, Introduzione,in TARELLO, Ricordo d’agricoltura,p.XXV.
16 Berengo avanza l’ipotesi che il Tarello fosse un agente di campagna o il consigliere di un proprietario
terriero, più che un massaro vero e proprio: questo spiega, fra l’altro, oltre che la sua cultura,
anche la libertà di movimento di cui godeva.
17
TARELLO, Ricordo d’agricoltura, pp. 22-23: «Non creda però alcuno che, perché io alleghi Virgilio,
Columella, Plinio, Palladio, Pietro Crescentio, Costantino Cesare imperatore et altri autori ch’io allego,
e tolga da loro ciò ch’io tolgo, facendo con parte del tolto da loro co’l mio giudicio questo Ricordo,
che perciò detto Ricordo sia di alcuno di loro né di tutti insieme, ché egli non è (...) Avvegna che io
abbia tolto dai sudetti autori ciò ch’io ho tolto, come si dee conoscerlo».
721

722
L’interesse del Tarello per la coltivazione della vite si scontra con la realtà
dell’agricoltura di Gavardo negli anni a cavallo della metà del Cinquecento 18 .Il
paesaggio, caratterizzato da un’area collinare, presentava una scarsa superficie
coltivabile a fronte di un complessivo sovrappopolamento; il regime fondiario
era, inoltre, frazionato in piccoli poderi dalle dimensioni medie di 10-20 piò,
condotti da piccoli borghesi spesso di origine urbana. Ne consegue che la preoccupazione
maggiore era rappresentata dalla ricerca di modalità colturali in grado
di far aumentare la resa unitaria dei terreni, quindi in termini di biade e cereali,
più che la specializzazione in colture particolari ed altamente ‘tecniche’ come
quella della vite. È certo per questo motivo che i passaggi dedicati all’impianto
delle vigne sono pochi e relativamente confusi: Tarello mescola precetti degli
antichi – criticandoli, però, come fa nei riguardi di Columella – con tradizioni
locali e credenze popolari 19 ; quasi del tutto trascurato, salvo alcuni scarni riferimenti,
è l’aspetto enologico. Essendo comunque interessato alla coltivazione
della vite, osserva con particolare interesse le esperienze compiute in realtà
diverse dalla sua: in occasione di un viaggio a Venezia, nel maggio 1567, non
lascia sfuggire l’occasione per osservare quanto veniva fatto all’interno di aree a
forte vocazione vitivinicola, quale quella veronese, vicentina e padovana 20 .
Apparentemente Gallo e Tarello sono simili 21 . Molti elementi li accomunano:
sono colti e studiano gli antichi al fine di ricondurli in un’ottica moderna, hanno
consuetudine con la campagna, propugnano il carattere pratico – più che la disquisizione
dotta ed accademica – delle loro scoperte in ambito agronomico, sono alla
18 L’unico studio dedicato esplicitamente alla viticoltura secondo il Tarello è quello di O. MILESI, M.
Camillo Tarello da Lonato e la tecnica vitivinicola del XVI secolo,in Camillo Tarello, pp. 117-122.
19 Ribadisce, per esempio, mutuandola da Plinio, la credenza che certi parassiti della vite si possano
debellare facendo camminare all’interno della vigna una donna mestruata, discinta, scalza e con i
capelli sciolti sulle spalle, avvertendo però che «questo effetto dell’andare le donne per li campi, non
si dee far giamai nel levare del sole, perché nuocerebbe». Cfr. TARELLO, Ricordo d’agricoltura,p.44.
20
TARELLO, Ricordo d’agricoltura, p. 108: «Benché io abbia guardato quant’ho potuto, per vedere se le vigne
erano zappate la seconda volta, né sul Veronese né sul Vicentino né sul Padovano io n’ho veduto pur
una che sia stata zappata la seconda fiata, come di maggio si debbono zappare esse vigne profondamente
la seconda volta, poco innanzi che esse fioriscano. Cosa non meno vergognosa che dannosa».
21 Un documentato e stimolante confronto fra i due autori si può leggere nello studio – al quale rimando
per ogni ulteriore approfondimento – di E. SERENI, Spunti della rivoluzione agronomica europea nella scuola
bresciana cinquecentesca di Agostino Gallo e di Camillo Tarello,in Miscellanea in onore di Roberto Cessi, II, Roma
1958, pp. 113-128. Si veda anche lo studio di F. GRASSO CAPRIOLI, Camillo Tarello, Agostino Gallo, Giacomo
Chizzola e l’Accademia di Rezzato, «Rivista di storia dell’agricoltura», 2 (1982), pp. 37-122.

icerca di principî universali (anche se, almeno intuitivamente, entrambi si rendono
conto della difficoltà di elaborare un discorso di carattere universale all’interno
di una realtà agricola in forte evoluzione). Ma non bisogna trascurare altri elementi,
che invece – seguendo le indicazioni di Berengo – contribuiscono a definire le
opere dei due autori come lavori a se stanti, autonomi, differenti nella sostanza
anche se non nelle finalità; in primo luogo si nota che, alle intenzioni del Gallo di
scrivere un trattato sistematico sull’agricoltura, rivolto soprattutto ai proprietari
terrieri, non corrisponde un eguale intento programmatico del Ricordo del Tarello,
dedicato esplicitamente all’illustrazione delle sue teorie in ambito agronomico.
Anche l’ambiente agricolo che fa da sfondo alla nascita delle due opere è
sostanzialmente diverso: da un lato la Bassa bresciana, rappresentata dalla tenuta
di Poncarale del Gallo, dove l’agricoltura, irrigua e relativamente fiorente, è destinata
principalmente all’approvvigionamento alimentare della vicina città di Brescia;
dall’altro il territorio di Gavardo, rappresentato da una piccola tenuta di proprietà
del Tarello – la Marcina – in una zona dove l’agricoltura è di sussistenza e
permette alla popolazione rurale di sopravvivere a malapena. Dal punto di vista
del Gallo è rilevante la logica del profitto, cioè l’individuazione di un modus operandi
nella conduzione della terra finalizzato a trarre il massimo guadagno dalla
vendita dei prodotti, di conseguenza attraverso una razionalizzazione dei sistemi
di coltura. Per Tarello i problemi sono diversi e di carattere eminentemente pratico:
come allargare le superfici coltivate, come risparmiare sulle sementi, come far
crescere il raccolto in misura soddisfacente. La preoccupazione principale – non
essendo quella del profitto – diviene l’incremento della resa agricola anche e
soprattutto attraverso il recupero dei terreni marginali, fino a quel momento non
bonificati o dissodati, oppure lasciati a pascolo e alla vegetazione spontanea.
Sia Gallo che Tarello si rivolgono ad un pubblico ben preciso, quello che si
potrebbe definire con un termine ante litteram dei ‘borghesi’, cioè dei possidenti
terrieri – siano essi nobili o no – che non si interessano solamente agli svaghi
della villa bensì all’investimento di capitali nell’agricoltura e che, per questo
motivo, sono fortemente interessati allo sviluppo ed al miglioramento delle pratiche
agricole. Non è un caso che la lingua adottata sia il volgare italiano, né che
lo stile sia quello didascalico-narrativo, in nome di una maggiore e piena comprensione
dei testi e comunicazione delle idee.
Il più eminente fra i ‘debitori’ del duo Gallo - Tarello sembra essere Giovanni
Maria Bonardo, originario del Polesine ed autore di un’opera agronomica
intitolata Le ricchezze dell’agricoltura, uscita a Venezia nel 1584 ed ampiamente dif-
723

724
fusa in tutto il territorio della Repubblica, grazie alle numerose ristampe. Anche
nel suo caso l’interesse per la viticoltura sembra essere centrale, così come quello
della coltivazione dei cereali, secondo una linea tematica che riguardava grandemente
gli scritti di agricoltura del Cinquecento. L’insistenza sulla coltura specializzata
della vite rientrava, molto probabilmente, in un generale piano programmatico
per lo sviluppo di aree depresse e per affrancarsi da un sistema agricolo
di sussistenza. L’intera parte III de Le ricchezze dell’agricoltura è dedicata alla
coltivazione delle viti, la cui argomentazione ruota attorno alla considerazione
sull’utilità di piantare vitigni tipici del proprio paese «perché di paesi stranieri
non si convengono così bene al terren nostro come le nostre, e però, come straniere,
temono il mutamento del cielo e del terreno» 22 .
Un altro importante agronomo del Cinquecento, il padovano Africo Clementi,
si ispirò al Gallo – senza peraltro mai nominarlo esplicitamente – nella
composizione della sua opera principale, il Trattato dell’agricoltura. Pubblicato a
Venezia nel 1572, rimase per lunghi anni quasi del tutto sconosciuto alla maggioranza
degli agronomi dello Stato veneto, per essere poi riscoperto nei primi
anni del XVII secolo e godere di nove edizioni tra Sei e Settecento. Partendo dalla
considerazione che i terreni della terraferma della Repubblica avevano subito,
nel corso del tempo, un graduale impoverimento e di conseguenza la produzione
agricola bastava a malapena per soddisfare le esigenze alimentari della popolazione
cittadina, mentre era di pura sussistenza per quella rurale, propose un
progetto di riforma che era del tutto simile a quello elaborato dal Gallo alcuni
anni prima. La differenza rispetto all’illustre modello era data da una diversa
concezione dell’idea di orto o di luogo coltivato, visto non più come luogo di
piacere nel quale si raccolgono frutti prelibati, bensì di appezzamento di terra da
coltivare duramente per ricavare pochi frutti per il sostentamento quotidiano.
Nonostante l’impostazione generale dell’opera andasse verso un’agricoltura di
pura sussistenza, uno spazio considerevole è lasciato alla viticoltura (l’intero
quarto libro), senza però apportare novità di rilievo rispetto a quanto tradizionalmente
messo in atto.
Per tornare all’ambiente bresciano, non si può non notare come Brescia
divenne rapidamente uno dei centri fondamentali per la stampa e la diffusione
22 G.M. BONARDO, Le ricchezze dell’agricoltura, In Venetia, Presso Fabio e Agostino Zoppini, 1584. L’intera
parte III, comprendente i capitoli riguardanti la viticoltura, è riportata all’interno della sezione
curata da MAROGNA, Giovanni Maria Bonardo,in Scritti teorici, pp. 237-256. I capitoli riguardano soprattutto
la concimazione del suolo, la scelta dei vitigni e gli innesti.

dei testi di agronomia. Oltre all’esempio di Agostino Gallo, altri autori non legati
alla realtà bresciana per origine o adozione videro pubblicate le loro opere in
questa città. È il caso del piacentino Giuseppe Falcone, autore de La nuova, vaga
et dilettevole villa, che vide numerose edizioni tra cui una bresciana del 1599 23 .Per
Falcone, come per molti altri, l’insegnamento di Agostino Gallo è esemplare
soprattutto per la modernità di quel sistema costituito da riferimenti agli antichi
autori latini e da esperienza personale; non a caso, fra i debiti di riconoscenza, un
posto di rilievo viene lasciato proprio al Gallo, affiancato a Charles Estienne,
Gabriel Alonso de Herrera e Camillo Tarello. Seguendo quello che sembra essere
il nuovo orientamento della teoria agronomica, anche il Falcone ritiene di
dover sottolineare con evidenza l’importanza dell’esperienza personale nell’elaborazione
del suo manuale 24 ; uomo colto e ben informato, è al corrente delle
esperienze agricole in Sicilia, Puglia e nelle campagne nei pressi di Napoli.
La Villa del Falcone godette di un’indubbia fama, che produsse, tra il 1597
ed il 1691, ben otto edizioni: una a Pavia (1597), due a Brescia (1599 e 1602), una
a Treviso (1602), quattro a Venezia (1603, 1612, 1619, 1628), ed una a Piacenza
(1691). A quest’opera se ne affianca una seconda, minore, che riguarda l’allevamento
del bestiame ed intitolata Rimedii dove s’insegna molti et varii secreti per medicar
bue, vacche, cani, cavalli et ogni altra sorte di animali, pure con varie edizioni tra Cinque
e Seicento anche se nessuna delle quali uscita a Brescia.
Il caso di Giuseppe Falcone è molto interessante, perché apre uno spiraglio
del tutto inaspettato nella storia dell’editoria tardo-cinquecentesca. Come è stato
sottolineato recentemente 25 , la fortuna editoriale della Villa può essere dipesa
in parte dall’afflato religioso e morale che pervade tutta l’opera, rendendola
quindi bene accetta ai lettori dell’età post-tridentina 26 . Si tratta naturalmente di
23 G. FALCONE, La nuova, vaga et dilettevole villa. Opera d’agricoltura più che necessaria per chi desidera d’accrescere l’entrate
de suoi poderi, Alla libraria del Buozola, In Brescia 1599. Un esemplare in BBQ Cinq. GG.19.
24
FALCONE, La nuova, vaga et dilettevole villa, pp. 52-53: «Così tu hai da credere a quest’opera mia indubitatamente
fondata sopra l’esperienza, dotta maestra, (...) Essendo io ormai canuto di sessant’anni
mentre scrivo questa opera che tu vedi, esendo io dico versato in ogni azzione di villa, come di piantare,
innestare, potare, seminare, vendemmiare e in somma prattico consumato come tu studiando
questa mia fatica, dirai come dico anch’io, e non sarai punto ingannato né frodato».
25
MAROGNA, Giuseppe Falcone,in Scritti teorici, p. 396.
26 Il discorso vale in particolare per quei punti nei quali l’autore si sofferma a delineare il profilo
morale e spirituale dei lavoranti della casa colonica, siano padroni o semplici contadini. Ad esempio,
il ‘buon padrone’ doveva essere persona assennata, parco di parole, saggio, paziente, contrario alla
bestemmia, onesto, moderato nel consumo del vino, ostile alle bettole e al gioco, fraterno con il
725

726
un’ipotesi che andrebbe verificata attraverso uno studio approfondito; certo non
va trascurato il fatto che le caratteristiche dell’opera si combinino con il dato
‘geografico’, e cioè che le prime edizioni siano uscite in zone – l’area milanese e
quella bresciana che avevano raccolto l’eredità di s. Carlo Borromeo e di Domenico
Bollani – nelle quali gli effetti del concilio di Trento si erano tramutati anche
in una forte spinta per la produzione editoriale.
Ma l’agronomo bresciano non si formava esclusivamente attraverso lo studio
dei testi di Gallo, Tarello, Falcone ed altri a lui contemporanei. Il primo passo
era rappresentato dall’acquisizione dell’eredità lasciata dagli autori classici,
latini e greci, relativamente all’agricoltura.
Uno sguardo all’antichità: la fortuna editoriale dei classici
Come è stato evidenziato, la formazione degli agronomi del Cinquecento passava
soprattutto attraverso lo studio degli autori classici, in particolare latini. È l’età
in cui vengono riscoperti Columella, Varrone, Plinio il Vecchio, ed altri minori
come Catone o Palladio, anche se – valutato con gli occhi moderni – il fenomeno
ebbe i connotati di un recupero culturale di più vasto respiro: non è azzardato
affermare che gli umanisti leggevano Columella con lo stesso spirito con cui
leggevano Cicerone o Tito Livio, cioè spinti da un senso estetico che li portava
verso la classicità più che dal desiderio di apprendere e di applicare metodologie
e tecniche proprie della vita quotidiana. Ma, prima di procedere oltre, è necessario
sgombrare il campo da un equivoco di fondo, e cioè che non bisogna lasciarsi
tentare dalla spiegazione – invero un po’ troppo semplicistica – che la riscoperta
di questi autori sia frutto esclusivamente dell’erudizione filologica dell’Umanesimo,
che porta a rivalutare anche quegli autori rimasti fino a quel momento
in parte o del tutto in ombra. La prova è data dal fatto che ben presto si sviluppò
un vivace movimento di traduzioni e di edizioni sempre più emendate,
indizio dell’elevato interesse che gli agronomi (e quindi non solo i filologi) nutrivano
per opere di questo genere.
prossimo. Il ‘buon contadino’, invece, non doveva bestemmiare, rubare o arrecare danno al prossimo
e doveva frequentare la messa nelle feste comandate. I rapporti agrari, inoltre, dovevano essere
improntati all’onestà ed al buon senso. Indirettamente si nota come il Falcone riprenda – anche se
ad un livello inferiore – l’attenzione alla realtà sociale ed economica delle campagne padane, che tanta
parte aveva avuto nell’opera di Camillo Tarello.

Il caso degli scrittori di agricoltura è, quindi, sostanzialmente diverso dagli
altri autori della classicità greco-latina, fatta eccezione per qualcuno dei ‘grandi’
(come Cicerone o Virgilio, per esempio), attorno ai quali si sviluppò una tradizione
di trasmissione del testo che venne consolidata lungo tutto il corso del
medioevo. Anche se complessivamente poco noti nella trattatistica medievale, è
però difficile – se non impossibile – non ipotizzare una presenza forte, decisa, di
autori quali Plinio o Palladio (ma anche Columella, abbondantemente citato di
seconda mano, in quanto ‘scoperto’ solo nel corso del XV secolo) all’interno dei
testi principali aventi per tema l’agricoltura. Un esempio concreto ed eclatante è
dato dal piccolo ma sontuoso trattatello di agronomia che costituisce il libro
XVII delle Etymologiae di Isidoro di Siviglia, dove è evidente che gli autori classici
non erano certo sconosciuti ed i riferimenti alle tecniche agricole non erano
mutuati solamente dalle opere dei poeti 27 .
È comunque indubbio che la grande fortuna editoriale di molti autori latini
‘minori’, quali quelli che hanno scritto di agricoltura, abbia costituito per gli
agronomi moderni una solida base teorica sulla quale formulare nuove teorie
sulle colture e proporre esperienze personali; non a caso, le fonti principalmente
utilizzate dai moderni scrittori di agricoltura sono proprio gli antichi autori
latini, accanto a qualche voce autorevole della medicina (Galeno soprattutto) e
della filosofia (Aristotele e Platone).
Sul mercato, a partire dai primi anni del Cinquecento, erano reperibili volumi
dal titolo generico di Libri de re rustica, che raccoglievano sotto un’unica intestazione
tematica le opere di agronomia di Marco Porcio Catone, Columella,
Varrone e Palladio. Con l’eccezione di Columella, pubblicato spesso autonomamente
e oggetto di un’attenzione del tutto particolare, gli altri autori venivano
acquistati e letti soprattutto grazie a queste edizioni collettive. Non va trascurato
il fatto che, attorno ai Libri de re rustica si sviluppò una rete di apparati critici
ed esplicativi, con voci di assoluto rilievo come quelle di Giorgio Merula, Filippo
Beroaldo e Aldo Manuzio 28 .
27
ISIDORO DI SIVIGLIA, Etymologiarum sive originum libri XX, ed. W.M. Lindsay, II, Oxonii 1911.
28 A titolo d’esempio si segnala il volumetto di G. MERULA, Enarrationes vocum priscarum in libris de re
rustica, Apud Sebastianum Gryphium, Lugduni 1549, che contiene, in appendice, le Annotationes in
XII libros Columellae di Filippo Beroaldo. Un esemplare del volume presso BBSV Cinq. A.199. Da
segnalare anche TH.ZWINGER, Methodus rustica a Catonis atque Varronis praeceptis aphoristicis per locos communes
digestis typice delineata et illustrata, Petri Perna opera, Basileae [1576].
727

728
Semplificando schematicamente, si possono individuare ben quindici edizioni
cinquecentesche dei Libri de re rustica 29 . Usciti dapprima a Venezia nel 1514
per i tipi di Aldo Manuzio ed Andrea da Asola, ben presto i Libri vennero acquisiti
e stampati dai più grandi editori dell’epoca, fra i quali si segnalano il parigino
Jean Petit nel 1533, il basileense Johann Herwagen nel 1535, il lionese ma oriundo
italiano Sebastiano Griffio, negli anni 1535, 1537, 1541 e 1549. Robert
Estienne (Robertus Stephanus) li stampò a Parigi nel 1543, affiancandoli ai propri
lavori sull’argomento che andava pubblicando in quegli anni. Verso la fine del
secolo anche il grande Christopher Plantin si interessò a quest’opera.
Come si accennava in precedenza, Columella ebbe un diverso trattamento
rispetto ai compagni, dovuto certamente sia alle dimensioni delle sue opere De agricultura
e De cultu hortorum, sia alle caratteristiche intrinseche dei testi – non ultimo il
bello stile latino. Escludendo le edizioni collettive dei Libri de re rustica, di questo
autore si contano dieci edizioni nel corso del XV secolo e ben diciotto edizioni nel
corso del XVI secolo 30 . Gli interessati potevano trovare belle edizioni latine, come
quella lionese del Griffio del 1537, 1541 e 1548, o quella parigina dell’Estienne del
1543; oppure rivolgersi verso edizioni italiane, come quella tradotta da Pietro Lauro
e stampata a Venezia una prima volta nel 1544 da Michele Tramezzino e successivamente
nel 1559 da Girolamo Cavalcalovo e nel 1564 da Nicolò Bevilacqua.
Una buona traduzione dell’opera ebbe grande fortuna anche in Francia dove, tra il
1551 ed il 1556, Jacques Kerver stampò a Parigi ben quattro edizioni.
Un altro aspetto è degno di nota all’interno del vasto panorama editoriale
europeo del XVI secolo: lungo tutto il corso del Cinquecento godettero di
ampia fortuna editoriale le raccolte, di tradizione greco-bizantina, che vanno
sotto il nome di Geoponica. Si tratta di testi di difficile collocazione tematica, in
quanto costituiti perlopiù da testi appartenenti alla classicità latina e greca e
riguardanti l’agricoltura, l’allevamento e le altre attività connesse.
In sostanza – ed il discorso riguarda tanto i Libri de re rustica quanto le edizioni
singole dei diversi autori – non ci troviamo di fronte a veri e propri
manuali, sia perché le tecniche agronomiche del Cinquecento sono mutate –
29 Si è consultata la ‘voce’ Cato, Marcus Porcius, in Index Aureliensis. Catalogus librorum sedecimo saeculo
impressorum, VII/1, Aureliae Aquensis [Baden Baden] 1982, pp. 196-199. Si notano anche due edizioni
singole di Catone.
30 È stata consultata la ‘voce’ Columella, Lucius Junius Moderatus, in Gesamtkatalog der Wiegendrucke, VI,
Leipzig 1934, coll. 762-766, e in Index Aureliensis, IX/1, pp. 316-319. Fra le edizioni quattrocentesche
si contano cinque di Roma ed una ciascuna fra Padova, Vicenza, Vienna, Lipsia e Deventer.

anche se in maniera meno forte ed evidente di quanto ci si potrebbe aspettare
– rispetto a quelle dell’età di Plinio, di Varrone o di Columella, sia perché i precetti
dell’arte agronomica erano strettamente legati alle condizioni geologiche e
climatiche delle zone mediterranee, e quindi poco praticabili nella pianura
Padana o sui rilievi prealpini.
Va rilevato che, nonostante i limiti rappresentati dalla scarsa applicazione
pratica, le Geoponicae sono fra i testi più diffusi all’interno della manualistica cinquecentesca.
Il fatto, poi, di essere stampati in un formato piccolo e maneggevole
(solitamente in 8°, ma a volte anche in 4°) con tirature elevate e con conseguente
basso prezzo di vendita, rendeva questi volumi facilmente reperibili sul
mercato. Gli studiosi di agricoltura avevano a disposizione sia la silloge latina
curata da Janus Cornarius (con molte edizioni a partire da quelle basileense e
veneziana del 1538), sia diverse traduzioni in volgare. Di queste ultime le più
note ed utilizzate erano quelle di Piero Lauro e di Nicolò Vitelli, uscite tutte a
Venezia negli anni ’40-’50 del secolo; la versione dal greco del Lauro, stampata a
Venezia da Gabriel Giolito de’ Ferrari nel 1542 e ristampata alcuni anni dopo
ebbe particolare diffusione grazie ai capillari canali di distribuzione che facevano
capo al grande editore/tipografo veneziano.
Della Geoponica si registrano numerose edizioni diverse 31 . Fra quelle con
testo latino si segnalano gli esemplari stampati a Basilea da Heinrich Froben e
Nicholas Bischoff nel 1538 e 1540, curatore Janus Cornarius, con una intermedia
del 1539 curata da Johannes Brassicanus; sempre curate dal Cornarius anche
le edizioni di Venezia, per i tipi di Giovanni Battista da Borgofranco del 1538, e
di Lione, stampata da Sebastiano Griffio nel 1541.
Fra le edizioni in italiano si segnalano quella curata da Nicolò Vitelli e stampata
a Venezia dal Borgofranco nel 1542, nonché quella dello stesso anno, questa
volta per i tipi di Gabriel Giolito de’ Ferrari e curata da Pietro Lauro, successivamente
ripetuta nel 1549. Anche il testo curato dal Vitelli vide una seconda
edizione, nel 1554, sempre a Venezia, stampata da Bartolomeo Imperatore. Si
31 Si è consultata la ‘voce’ Geoponica nei seguenti repertori: H.M. ADAMS, Catalogue of books printed on
the continent of Europe, 1501-1600 in Cambridge libraries, I, Cambridge 1990, p. 479; Short-title catalogue of
books printed in France and of french books printed in other countries from 1470 to 1600 in the British Museum,
London 1966, p. 200; Short-title catalogue of books printed in the german-speaking countries and german books
printed in other countries from 1455 to 1600 now in the British Museum, London 1962, p. 338. Di grandissima
utilità è risultata essere la banca dati elettronica del Censimento delle edizioni italiane del XVI secolo
(EDIT16), consultabile all’indirizzo internet: edit16.iccu.sbn.it.
729

730
nota anche un’edizione in tedesco, dal titolo Der veldbaw oder das Buch von der Veldtarbeyt,
curata da Leonhard Rabus e stampata a Strasburgo nel 1563.
Dall’introduzione di Janus Cornarius alla Geoponica, sia nell’edizione basileense
del 1540 che in quella lionese del 1541 32 , l’agricoltura viene definita, nell’ordine,
come: utile per la vita dell’uomo, oggetto di diletto e voluttà, favorevole
al godimento estetico, attività nobilitante per l’animo e tonificante per il corpo,
strettamente connessa alla medicina (non a caso il prefatore è medico).
All’interno della raccolta viene dedicato ampio spazio all’illustrazione della coltura
della vite e della produzione del vino. Ben cinque libri (dal IV all’VIII) sono
dedicati a questo argomento, cioè dalle questioni relative alla piantagione e alla
cura delle viti, alla vendemmia, all’uso di torchi e botti, alla classificazione, conservazione,
degustazione e travaso dei diversi tipi di vino, ed infine alle qualità
medicinali e alla preparazione di pozioni vinarie o aceto 33 .
Il discorso non si limita ad enumerare le tecniche agronomiche, ma si addentra
anche nella descrizione di elementi diversi e nuovi, come le qualità fisiche e
corporee delle persone che si dedicano all’agricoltura e alle attività connesse. Si
apprende, per esempio, che i vignaioli devono essere brevilinei e piuttosto tarchiati,
oppure che tra i doveri del vignaiolo vi è quello di tenere in ordine gli
attrezzi da lavoro, ungendo le falci con olio o con grasso 34 .
32 Selectarum praeceptionum de agricultura libri viginti, Apud Seb. Gryphium, Lugduni 1541. Un esemplare
presso BBQ, segnato 10a S.VII.1; le citazioni che seguono si riferiscono a questa edizione. Sempre in
BBQ è presente un esemplare dell’edizione di Basilea, uscita dall’officina del Froben nel 1540
(segnatura 1a H.VIII.22).
33 I titoli dei singoli capitoli anticipano la complessità della materia. Il libro IV «continet de plantatione
et cultura vitium arborearum et de plantatione earundem, deque uva Myrsinitide et Theriaca appellata,
et de diuersa insitione et quomodo idem botrus diuersos habeat acinos, et de uvarum diuturnitate et
alia multa utilia». Il libro V «continet ordinem de plantatione et cultura vitium, et quando has vindemiare
oportet, et quomodo abigendae sunt ferae uvis infestae, et de praeparatione oenanthes, et quomodo
uva passa fiat et de plantatione arundinum». Il libro VI «continet structuram torcularis et lacuum
sive vasorum subtorcularium, et vasorum olei et cellae vinariae et sedem doliorum et curam eorundem
atque picationem et praeparationem ad vindemiam, et quomodo uvae calcandae sint, et quomodo
mustum in dolia condendum, et ut hoc ipsum non supereffundatur, et quomodo possibile sit mustum
per totum annum habere cognoscereque num aquam habeat, e quomodo acescenti opitulandum et de
gypsatione». Il libro VII «continet ex ordine descriptionem differentiarum vinorum et de cura ipsorum
et gustatione, et de transfusione in alia vasa et quaedam alia utilia». Il libro VIII «continet diuersas vinorum
confectiones, itemque aliorum propomatum et aceti omnigenas praeparationes».
34 Selectarum praeceptionum de agricultura, p. 30: «Vinitores non tam altos esse oportet, verum quadratos»,
ed anche pp. 113-114: «Aut adipe hircino aut sanguine ranarum falces ungito, aut coticula cinere cum
oleo praelita falces acuito».

Ampio spazio è dedicato alle prescrizioni di natura enologica, che riguardano
soprattutto la scelta dei tempi e delle modalità della vendemmia, i diversi tipi
di vino («theriacum, scillinum, palustre, polyporum»), le tecniche per ottenere
vini dolci e profumati, le caratteristiche fisiche dei vini (colore, gusto, durata). Di
notevole interesse il capitolo VII del libro VII De tempore et modo gustandi vinum,
che si stacca decisamente da ciò che riguarda l’aspetto tecnico-agronomico per
interessare più propriamente quello enologico; fra i consigli dati vi è quello di
degustare il vino nel momento in cui soffia l’austro o un vento boreale, di non
berlo a digiuno né dopo aver mangiato cibi piccanti o salati 35 .
È evidente che la struttura e gli intenti di opere di questo genere tradiscono
un certo intellettualismo di fondo. L’opera, cioè, non si configura tanto come un
manuale di agronomia, quanto come una elegante e raffinata operazione di recupero
di testi classici, pienamente comprensibile nell’ottica culturale rinascimentale;
in tal modo diviene possibile, per l’editore ed il curatore della silloge, non badare
alla sostanziale inattualità delle prescrizioni contenute, ormai sorpassate dall’evoluzione
delle tecniche agronomiche e quindi improponibili a livello pratico.
Il problema del reale utilizzo pratico delle indicazioni contenute nelle opere di
agronomia dell’antichità non sfuggì a molti uomini del Cinquecento. È emblematico,
ad esempio, il caso del De agricultura opusculum di Antonino Venuti, pubblicato
prima a Napoli nel 1516 e successivamente a Venezia nel 1556, nel quale l’autore,
già a partire dall’introduzione, confessa di ritenere assolutamente inadeguati gli
insegnamenti in ambito agronomico dei vari Plinio, Varrone, Columella fino a Pier
de’ Crescenzi; l’aspetto più significativo è rappresentato dal fatto che l’operetta si
rivolge espressamente alla situazione agricola siciliana, quando è noto che le opere
dei classici riguardavano principalmente proprio le aree mediterranee 36 .
35 Ibidem, p. 140: «Hebes enim stupidus tunc est gustus».
36 A. VENUTI, De agricultura opusculum, Per li heredi di Gioanne Padoano, Vinegia 1556, p. [3]:
«Habenche molti eccellentissimi autori come è Varro, Plinio, Colomella, Palladio, fra Roberto, Pietro
Crescentio, et altri che exprimere non curo, habbiano assai distintamente de l’arte de l’agricultura
parlato, et per li desiderosi animi et sollicite mani de coltiuanti diuersi et sopra naturali experimenti
posto, nientedimeno o per differentia d’aire o d’asperità de terreni per la più parte de quanto
costoro dissero per la experientia fatta tutto el contrario ne la nostra Sicilia retrouato hauemo.
(...) Onde gli sopradetti autori per altri regni et provincie hauendo scritto, credo che molto bene
scrissero, ma variando de luochi non è maraviglia se anchora le loro experientie et documenti medesmamente
variano. Per la qual cosa io Antonino de Venuto notense alli milli cincocento et dece poi
de lo humanato verbo anni preteriti, vedendo questa arte de agricultura in Sicilia essere male intesa
et pegio operata, per la cui causa le subiette piante non potere a tranquillo et perfetto fine perveni-
731

732
Manuali e testi affini
Un posto fondamentale all’interno della produzione manualistica cinquecentesca
va dato senz’altro alle edizioni dell’opera di Pietro de’ Crescenzi, celebre
agronomo bolognese vissuto tra il XIII ed il XIV secolo. Scrisse l’Opus ruralium
commodorum, che ebbe ampia circolazione nel corso del medioevo e si rivelò essere
un vero e proprio testo di riferimento per tutta la letteratura agronomica
medievale. Il motivo sta nella sostanziale innovazione proposta nello studio delle
tecniche agricole, consistente nel superamento dei classici attraverso i riferimenti
– sempre più concreti e circostanziati – all’esperienza diretta e all’osservazione
della realtà agricola italiana del tempo. L’utilità dell’opera del Crescenzi
rimase immutata per almeno due secoli, da un lato perché si trattava dell’unica
vera sintesi del pensiero agronomico antico con le acquisizioni in ambito tecnico-agrario
che si andavano verificando nel corso del medioevo, dall’altro perché
lo sviluppo agricolo del basso medioevo venne frenato dallo spostamento dell’asse
socio-economico verso le città, lasciando alle campagne il solo compito di
produrre quanto era necessario per l’alimentazione dei cittadini.
Comunque, sul modello del Crescenzi si uniformarono pressoché tutti gli
scrittori di agricoltura successivi, compresi quelli dell’età moderna. Infatti le fonti
principali – anche se spesso si tratta di citazioni di seconda mano, come è stato
recentemente dimostrato 37 – sono quelle che continueranno ad essere utilizzate
fino alla fine del XVI secolo ed oltre: Palladio, il Canone di Avicenna, il De re rustica
di Varrone, Virgilio, Gargilio Marziale, Plinio il Vecchio e altri autori più recenti,
come ad esempio Burgundio da Pisa, autore, nel XII secolo, di una Geoponica 38 . Pri-
re, ma per lo opposito poi de alcune che de ventura riescano la più parte inferme et di poco spirito
trouarse, commosso de pietà da questa arte, fare un piccolo trattato deliberai». Un esemplare dell’operetta
in BBQ Salone CC.X.16. Gli ultimi capitoli, numerati autonomamente rispetto ai rimanenti,
contengono una trattazione sulle viti: I Del trattato delle viti et che terreno vogliano, II Della condition
del maglolo, III Del modo del piantare, IV Del governo de essa vite, V Del roncare de viti, VI Del porpaginare de
essa vite, VII Del potare et formacione de essa vite, VIII Dello insertare de essa vite.
37 Soprattutto dagli studi di L. Savastano e J.L. Gaulin, secondo quanto si ricava dalla ‘voce’ curata da
P. TOUBERT, Crescenzi, Pietro de’, in Dizionario biografico degli italiani, 30, Roma 1984, pp. 649-657, con
ampia bibliografia.
38 Di Burgundio si ricorda soprattutto un Liber de vindemiis, oggi presente in alcuni esemplari manoscritti
di diversa datazione, testimonianza dell’uso prolungato nel tempo e dell’alta considerazione in
cui era tenuta quest’opera; si v., a titolo d’esempio, P.O. KRISTELLER, s.v.,Burgundio, in ID., Iter Italicum.
Cumulative index to volumes I-VI, Leiden-New York-Köln 1997, p. 104.

va di un vero e proprio modello speculativo, l’opera del Crescenzi è basata soprattutto
sull’esperienza personale e, da questo punto di vista, il riferimento ai classici
è limitato a quelle situazioni nelle quali si potevano scorgere soluzioni sperimentate
e tecnicamente valide, riguardanti, ad esempio, la potatura, l’irrigazione del suolo
o la vinificazione.
Osservando l’elevato numero di edizioni a stampa e di traduzioni in volgare,
si può affermare che l’opera del Crescenzi sia il ‘vero’ manuale di riferimento di chi
si interessava di agricoltura nel corso del Cinquecento: trentaquattro edizioni (in
latino e con traduzioni in italiano, francese, tedesco e persino polacco) fanno sì che
si possa considerare, senza dubbio, fra i best sellers del secolo. Il libro IV, in particolare,
è interamente dedicato alla viticoltura e vinificazione e ricalca fedelmente il
Liber de vindemiis di Burgundio da Pisa e solo in misura minore gli autori antichi.
Naturalmente, a disposizione degli agronomi del Cinquecento non c’era solo
Pietro de’ Crescenzi. All’interno della vasta produzione in volgare si segnala, in
maniera del tutto rilevante nell’ambito della storia editoriale di questo genere di
libri, il manuale dell’Agricoltura dello spagnolo Gabriel Alonso de Herrera, tradotto
per la prima volta in italiano nel 1568 da Mambrino Roseo e più volte ristampato
fino alla fine del secolo 39 . L’opera, che sul frontespizio è presentata come una
silloge di scritti di autori antichi, è in realtà una rielaborazione compiuta dall’autore
di argomenti, osservazioni, tecniche e caratteristiche fisico-chimiche di tutto ciò
che riguarda le colture. Il riferimento agli autori classici non deve stupire, in quanto
era un espediente per far sì che il libro avesse circolazione ad ampio raggio, cioè
una sorta di ‘patente’ che ne garantisse la legittimità tecnico-scientifica.
L’Agricoltura dell’Herrera è suddivisa in sei libri, il secondo dei quali – uno
dei principali per estensione ed argomento trattato – è dedicato alla coltivazione
delle viti, comprendendo la classificazione delle stesse, l’impianto della vigna, le
caratteristiche del terreno, la concimazione, la potatura, eccetera; naturalmente,
ampio spazio è riservato alla produzione del vino e dell’aceto 40 . All’interno del
multiforme filone della manualistica si segnala anche un’opera dedicata esplici-
39 G.A. DE HERRERA, Agricoltura tratta da diversi antichi et moderni scrittori, Per F. Sansovino, In Venetia
1568. In BBQ è presente un esemplare, segnato 10a S.VI.4, dell’edizione veneziana del 1592, stampata
da Nicolò Polo.
40 È interessante leggere la classificazione dei vitigni proposta dall’autore al cap. II del libro II, in
quanto riferita alle varietà maggiormente diffuse in quel tempo: verdicchio, moscatello, ‘cesenese’,
cerasuolo dolce, castigliano bianco e rosso, malvasia, ‘palombino’, assieme alla generica uva bianca e
rossa dal chicco di grosse dimensioni.
733

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tamente alla coltivazione della vite ed alla vinificazione. Si tratta del Vineto di
Charles Estienne (italianizzato in Carlo Stefano), editore francese ma anche
autore di alcuni testi che riguardano l’agronomia e l’agricoltura 41 .
Il Vineto, nonostante le dimensioni contenute in un numero limitato di pagine,
è opera complessa ed ambiziosa 42 . L’autore non si limita, infatti, alla tradizionale
enumerazione di vitigni e suoli, ma intende anche spiegare la terminologia
tecnica adottata nell’ambito della viticoltura, sia per quanto riguarda gli attrezzi
da lavoro che le operazioni da compiere.
Un intero capitolo è dedicato alla descrizione minuziosa degli attrezzi, cioè zappe,
falci, coltelli di diversa forma e uso, che rappresentavano la dotazione tipica del
vignaiolo 43 ; altrettanto interessante è il capitolo dedicato alle operazioni da compiere
all’interno della vigna, dalla piantagione delle viti, ai diversi tipi di potatura, concimazione,
aratura, propagginatura ed altro 44 . In tutto l’autore conosce una quaran-
41 C. ESTIENNE, Vineto. Nel quale brevemente si narrano i nomi latini antichi et volgari delle viti e delle uve, con
tutto quello che appertiene alla cultura delle vigne, alla vendemia e all’uve, Appresso Vincenzo Vaugris, In
Venetia 1545. Un esemplare in BBQ 10 a S.VI.18; nel medesimo volume si trovano rilegate anche
altre due opere dell’Estienne, stampate pure a Venezia dal Vaugris e sono Seminario over plantario de gli
alberi che si piantano, con i loro nomi e de i fruti parimente e Le herbe, fiori, stirpi che si piantano ne gli horti.
42 I capitoli in cui è suddivisa la materia: Che cosa sia il vignale, Le parti della vite, Della differenza delle viti,
Le particolari e le communi differenze de le vigne e de le viti, Parole propie alla cultura delle vigne, Pedamenta (col.
27v: «sopra quello che la vite sta rita (...) quasi sian piedi»), Istromenti co’ quali si caua e si cultiua la vigna,
Le herbe del vineto, Le sorti delle uve, Alcuni precetti de gli antichi intorno al porre e cultiuar le viti, Le malatie de
le viti, Vendemmia, Stormenti e vasi per far il vino e la vendemia, Il torcolo, Le sorti di vino, Vitii del vino, Vini che
hanno il nome dalle regioni dalle città e dal terreno nel quale nascano ottimi.
43 Gli strumenti indispensabili, suggeriti dalla pratica degli antichi, secondo quanto si legge alle coll.
28v-30r: ‘bipalium’ («istormento col quale prima si cauaua la terra, e specialmente in quei luoghi o in
quella cultura di vigne doue non s’ammetteua l’aratro, come nelle vigne per terra pedate e solleuate»),
pala, bidente, ‘pastino’ («col quale si ficcauano i semi e si metteuan nelle caue»), ‘ligo’ («utile a scalzare
o a scoprir le radici»), ‘merga’ («sarmento col quale si mergeuano i semi nella propagatione»),
marra («con la quale si taglia la herba che nasce tra le viti»), ‘sarcolo’, ‘rastro’ («stormento dentato,
usato da’ rustici cauando la terra e leuando le siepi nell’occasione»), ‘rutrum o rutum’ («stormento
da riuoltar la terra leuandone le radici inutili»), ‘serrula’ («cosa da tagliar le radici dopo lo scalzamento»),
‘falce vineatica’, ‘dolabra’ («acuta per radere»), ‘scirpicola’ («una falce che essi usauano ad allegar
le viti»), ‘terebri’ («per inserir le vigne»).
44 Fra le operazioni salienti, alle coll. 22r-27v: «constituere o instituere le vigne», «conserere, piantar
le vigne», «semitar le vigne e limitare», «limitar le vigne per dieci mani», «frequentar la vigna nouella
e annicola», «fodere, cio è cauar le vigne», «occare», «poluerare», «pastinatione», «propagar le viti co i
mergi», «curuatura», «potar la vigna», «ablaqueare, discalzare», «pampinar la vite», «pedare è aggiunger
sostegno alla vite», «iugar le viti, qando si legano on pertiche e per dritto e per trauerso».

tina di tipi di vino e ventuno qualità di uva; incline alla piacevole conversazione ama
intercalare nel proprio discorso, oltre alle solite citazioni dagli antichi, anche proverbi
e modi di dire che, in qualche modo, hanno a che fare con il vino.
Estienne viene ricordato anche per un altro importante trattato di agricoltura,
intitolato Agricoltura nuova et casa di villa, pubblicato anche in traduzione italiana
verso la fine del XVI secolo 45 . Il traduttore dell’opera, il ferrarese Ercole Cato,
nel sottolinearne i pregi e la validità tecnico-scientifica, dichiara, in maniera
significativa, di aver tradotto in italiano quello che, ai suoi occhi, è il corrispettivo
francese di Agostino Gallo 46 . Si tratta di una testimonianza importantissima,
seppur indiretta, del posto di rilievo che il Gallo aveva già assunto nell’ambito
della letteratura agronomica dell’Italia della seconda metà del Cinquecento.
Una parte consistente del libro V è dedicata alla vite e al vino 47 . Fra i passaggi
significativi vi è certamente quello che subordina la piantagione della vite alla
scelta del vino che si intende produrre, in base naturalmente alle caratteristiche
fisiche e chimiche del suolo destinato ad ospitare il vigneto; essendo l’autore decisamente
contrario alla concimazione con letame (per timore che il vino acquisisca
un gusto sgradevole), è inevitabile che raccomandi ai titolari delle vigne la
massima attenzione nella scelta dei suoli adatti. Per quanto riguarda la produzione
del vino, si sofferma a lungo a descrivere le qualità dello stesso, delle botti e
delle cantine; qualche consiglio, dettato forse dalla saggezza popolare, riguarda sia
45 C. ESTIENNE, Agricoltura nuova et casa di villa, Presso Aldo Manuzio, In Venetia 1591. Un esemplare
presso BBQ 1a G.V.20.
46 Ibidem, p. 7: «Hauendo voluto imitare in questo la diligenza de’ medesimi francesi, i quali hanno trasportato
(come intendo) in lingua loro le venti giornate dell’agricoltura di m. Agostino Gallo, per
l’eccellenza, leggiadria et dolcezza loro. In modo che io stimo, che debba essere non solo caro, ma
gioueuole a i nostri a riceuere il medesimo frutto delle fatiche de’ francesi, ch’essi hanno voluto
godere de i nostri in questa materia, tanto più, che è sempre bene a vedere come l’altre nationi, et
massime i francesi d’eleuato et sottilissimo ingegno in tutte le facoltà, operano et si gouernano nella
loro economica».
47 I capitoli, dal XXXVII al LVIII, alle pp. 381-411, sono: 37 L’utile della vigna ben coltiuata, 38 Che sorte
di terreno ricerca la vite, 39 Che nissuna vigna si fa d’acini, se non vuole farsi per piacere, 40 Prima che piantare
la vite bisogna sapere che vino produrrà la terra, doue ella si vuole piantare, 41 Scielta de’ magliuoli o palmiti di vite,
42 Modo di piantare la vite, 43 Qual terreno et coltura ricerca la vigna piantata di nuouo, 44 In che tempo bisogna
piantare la vite, 45 Pianta di vite nera, 46 Pianta di vite bianca, 47 Il lauoriero della vigna cresciuta, 48 Modo di
inestare la vite, 49 Alcune picciole singolarità pertinenti alla vite, 50 Delle malattie della vite et de’ rimedii loro, 51
Il modo di fare le vendemmie, 52 Del tempo di forare le botti et gustare il vino, 53 Alcuni leggieri auuertimenti pertinenti
al vino, 54 Discorso d’alcuni vini per uso della medicina, 55 De’ vitii et accidenti che sopauengono al vino,56
Modo di fare aceto, 57 Alcune particolarità pertinenti all’aceto, 58 Il modo di fare agresta.
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la degustazione del vino sia rimedi contro l’ubriachezza. La parte conclusiva è
dedicata all’impiego del vino in farmacopea e alla fabbricazione dell’aceto.
Di altro genere, e certamente non meno interessante, anche perché è uno dei
primi manuali ‘illustrati’ dedicati espressamente alla pratica agricola, è il Giardino
di agricoltura del ravennate Marco Bussato. Pubblicata nel 1592 a Venezia e successivamente
ristampata più volte, l’opera entrò ben presto nella pratica agronomica
dell’Italia settentrionale; le ragioni di questa fortuna vanno ricercate soprattutto
nella sobrietà delle spiegazioni, del tutto prive di riferimenti ai testi classici
ma dettate essenzialmente dalla pratica ‘sul campo’ 48 . Gli intenti dell’autore – già
noto agli addetti ai lavori per aver pubblicato, nel 1578 a Ravenna presso Cesare
Cavazza, la Prattica historiata dell’inestare gli arbori – non sono tanto di dilettare l’animo
attraverso la lettura, quanto di insegnare il modo migliore per coltivare le
piante. A questo proposito è interessante leggere il proemio all’opera:
Essendomi io delettato molto dell’Agricoltura, et in particolare hauendo lungo tempo
atteso con somma diligenza alla professione d’innestar, o vogliamo dire incalmare (per
esser inteso da tutti) così gli arbori fruttiferi d’ogni sorte, come anche le viti, ho per la
lunga pruova e per le molte esperienze imparato assai bellissimi secreti di questa arte;
li quali conoscendo io, che saranno di qualche utilità al mondo, e che saranno non poco
grati a quelli, che si dilettano, ch’i lor giardini, bruoli, vigne, horti e possessioni, siano
forniti et adornati di varie et diverse sorti d’arbori e viti innestati o incalmati, non gli
ho voluti tener nascosti, né far ch’insieme con me restino alla mia morte sepolti; anzi
m’è piaciuto che si diuolghino e si diano alla stampa, a fine che ciascuno se ne possa
commodamente servire, secondo che si servono di diversi altri libri, che trattano di
questa professione dell’Agricoltura, tanto necessaria et utile alla generatione humana.
Li mando pertanto in luce, pregando il benigno lettore, che non trouando in essi quel
bel stile che si richiederia, m’habbi per escusato, perché non è mia professione d’esser
bel dicitore; né meno a questo ho atteso, ma sommi solamente curato d’esplicare col
mio famigliare modo di parlare quei secreti, che l’esperienza di molto tempo m’ha assigurato
esser veri. E ciascuno sia sicuro, ch’osseruando quanto io in questa mia operetta
li mostro, non serà privo del desiato frutto della sua industria, anzi lieto goderà di
quanto egli delli suoi arbori e viti desidera49 .
48 M. BUSSATO, Giardino di agricoltura, nel quale con bellissimo ordine si tratta di tutto quello che s’appartiene a
sapere a un perfetto giardiniero, Appresso Giovanni Fiorina, In Venetia 1592; un esemplare in BBQ 10a S.VI.7; altri esemplari di edizioni diverse. A questa seguirono le edizioni, sempre veneziane, del 1593
presso Bartolomeo Carampello, e del 1599 presso Sebastiano Combi.
49 Ibidem, pp. [3-4].

L’opera si compone di due parti autonome. Nella prima vengono date tutte le
istruzioni necessarie per la preparazione dei terreni, la semina, il trapianto, la potatura,
la scelta delle diverse qualità delle piante e così via. Nella seconda parte si
espone, in maniera sintetica ma precisa, le operazioni da compiere in campagna di
mese in mese. Secondo una tradizione ormai consolidata, anche in quest’opera
viene lasciato ampio spazio per ciò che riguarda la coltivazione delle viti. Ben sei
capitoli sono dedicati a questo tema e spesso corredati da xilografie esplicative 50 .
Indicazioni sulla coltivazione delle viti e sulla vendemmia si trovano, naturalmente,
all’interno della sezione dedicata ai lavori da svolgere nel periodo estivo-autunnale.
In particolare ad agosto «si spampano le viti, ligando i sarmenti un
poco lontano l’un dall’altro, accioche il calore del sole signoreggi ben l’uva per
farla maturare, che la faccia buon vino. Si fa scandaglio dell’uva, quanta gli ne
può essere, et si fa l’agresta. Si mettono in ordine tutti gli stromenti, che fa bisogno
della vendemia. Alla fine di questo mese, se l’uva sarà matura si comincia a
vendemiare»; a settembre «si finisce di vendemiare et si coglie il guado (...) si
netano le vite fertili»; ad ottobre, infine, «si dà principio a podare le vite (...) si
piantano vite in luoco asciutto et si cuoprono per il freddo del verno» 51 .Da
segnalare, infine, la netta distinzione tra viti ed altri alberi da frutto; Bussato chiama
questi ultimi genericamente arbori e li considera globalmente, a differenza
delle viti che invece godono di un’attenzione tutta particolare.
Tra enologia e farmacopea
L’attenzione dei medici per le possibilità terapeutiche offerte dall’uso del vino
rientra nell’antica tradizione dei Secreta naturae, cioè dei ricettari di pozioni e cataplasmi
a base di prodotti naturali (vegetali, animali o minerali) che trovavano
ampia applicazione nella farmacopea antica e medievale. Il celebre Evonymus – il
cui Tesauro ebbe numerose edizioni nel corso del XVI secolo, anche al di fuori dell’Italia
– si sofferma a lungo a trattare delle virtù benefiche del vino per combatte-
50 Si tratta dei capp. XI Del far col sarmento della vite quantità di cauelute da cauar per piantare, XLIII Dell’innestar
le viti in due modi diuersi col troncarle e non con fenderle, XLIV Dell’innestar vite a troncarle o fenderle, XLV Dell’innestar
vite a zanca, XLVI Dell’innestar vite a temperatura di penna, XLVII Dell’innestar vite ad occhio.
51 BUSSATO, Giardino di agricoltura, capp. 48-50.
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re alcune malattie ed infermità 52 . Su questa linea sono anche Lievens Lemmens
(Levinio Lennio), autore dell’opera intitolata De gli occulti miracoli et varii ammaestramenti
delle cose della natura, con varie edizioni nei primi anni ’60 del secolo 53 , e Antoine
Mizauld, deciso assertore, in molte opere, dell’uso terapeutico del vino 54 . Del
tutto contraria è l’opinione di Jacopo Berengario, il quale critica la somministrazione
di vino a chi ha la febbre o ha riportato ferite, in particolare alla testa 55 .
Nell’ambiente bresciano si svilupparono le ricerche di Girolamo Conforti e
di Bartolomeo Boldo, anche se su versanti differenti. Il Conforti, autore di un
Libellus de vino mordaci, prende in considerazione gli effetti prodotti sul corpo
umano dal consumo di vino frizzante 56 . La sua cultura, imbevuta di aristotelismo
e platonismo, lo porta a considerare il vino in un ordine di idee superiore: ecco,
quindi, la lunga digressione sull’origine e classificazione dei sapori, che occupa
52 EVONYMUS, Tesauro de rimedii secreti, trad. Pietro Lauro, Appresso G. Battista et Marchion Sessa, In
Venetia 1566. Un esemplare presso BBQ, segnato 10 a I.VI.35. A c. 143 inizia il paragrafo intitolato De
vini fattitii et medicati, cioè quelle pozioni a base di vino ottenute «cuocendo le medicine col mosto»; a
c. 146 De vini aromatici, cioè preparati con aromi o miele; a c. 148 Vini mulsi aromatici, cioè addolciti con
zucchero; a c. 150 Vini aromatici con acqua ardente; a c. 151 Vini aromatici che si fanno co’l sacco sospeso nel vaso;
a c. 152 Vini arteficiosi, c’hanno sapore de vini forestieri e Vino di Romania, contenente essenze diverse.
53 L. LEMMENS, De gli occulti miracoli et varii ammaestramenti delle cose della natura, con probabili ragioni et artificiosa
congiettura confermati, Appresso Lodovico Avanzi, In Venetia 1560. Un esemplare, assieme ad
altri di diversa edizione, in BBQ 10 a I.VI.33. All’indice tematico a c. [16] sono indicati i paragrafi:
Vini grandi e dolci inducano seme assai, Vini conci con raggia causano le gote, Vini arteficiati peggiori che i naturali,
Vino o ceruosa come presto inacetisce, Vino rallegra l’huomo, Vino si conserua, Vino come si muta in aceto, Vino
guasto come si concia, Vino beuuto a digiuno è nemico alla natura, Vino si adacqui prima che si mangi, Vini diversi
non si mescolino insieme, Vino bianco a desinare ed il rosso a cena, Vino spagnuolo che inacetisce et poi torna, Vino
si usi dentro et boglio di fuori, Vino a vecchi, Vino smoderato scioglie le congiunture, Vino nero meglio nodrisce, Vino
smoderato genera malatie fredde, Vino come si rende grato al gusto.
54 A. MIZAULD, Artificiosa methodus comparandorum hortensium fructuum, olerum, radicum, uvarum, vinorum,
carnium et iusculorum, quae corpus clementer purgent et variis morbis absque ulla noxa et nausea blande succurrant,
Ex officina Federici Morelli, Lutetiae 1575. Un esemplare in BBQ 10 a I.IV.34m7. Interessanti i capp.
XI-XII della prima parte dell’opera, dedicati rispettivamente alle qualità purgative dell’uva e all’effetto
anti-veleno di certi vini ed uve (cc. 14-16), ma soprattutto l’intera seconda parte, dedicata integralmente
agli effetti terapeutici del vino ed intitolata Artificia perpulchra componendorum vinorum quae
diversis morbis blande ac iucunde succurrant (cc. 19-39).
55 J. BERENGARIO, Tractatus perutilis et completus de fractura cranei, Venetiis, Per I.A. de Nicolinis de Sabio,
1535. Un esemplare in BBQ, segnato Cinq. E.87.
56 G. CONFORTI, Libellus de vino mordaci, Apud Thomam Bozolam, Brixiae 1570. Un esemplare si conserva
presso BUCV, segnatura Viganò Fa 5.B.60; una riproduzione anastatica, corredata da traduzione
in italiano e da una pregevole introduzione, può essere osservata in Libellus de vino mordaci ovvero
le bollicine del terzo millennio, a cura di G. Archetti, Monterotondo di Passirano 2001.

uona parte del trattatello, con frequenti riferimenti alle fonti predilette (il Timeo
di Platone e le opere di Galeno). Se l’inizio dell’opera, là dove afferma che il vino
è il più potente corroborante per il corpo umano 57 , collima perfettamente con
l’opinione rinascimentale sul vino, la conclusione – con il giudizio decisamente
negativo sul vino frizzante, responsabile di malattie e scompensi fisici – si pone
su di un piano sostanzialmente nuovo, indice di una riflessione critica sul rapporto
tra uomo e natura. La moderazione indispensabile nel consumo di vino
non è dovuta a considerazioni di natura etico-morale o religiosa, bensì al principio
elementare della conservazione della salute corporea; non va dimenticato
che, nell’opinione di molti medici del Quattro-Cinquecento, l’ubriachezza stessa
viene considerata una malattia.
Il Libellus del Conforti è del tutto singolare nel suo svolgimento, tanto da
essere di difficile collocazione tematica. Alla già accennata questione della definizione
dei sapori (nella linea aristotelica che fa prevalere il gusto sugli altri organi
di senso), seguono una serie di passaggi per definire il ‘calore’ naturale dei frutti
come l’uva, ed il conseguente ‘calore’ acquisito dal vino; la conclusione riguarda
gli effetti negativi prodotti dal consumo di vino frizzante, ma senza proporre
alcun rimedio che non sia l’abolizione totale del consumo da parte dell’uomo 58 .
L’esperienza del Conforti rimase, però, un caso pressoché isolato, nonostante
una certa fama acquisita dall’autore già presso i suoi contemporanei 59 . All’edizione
bresciana del 1570 non seguì una ripresa dell’opera, né sotto forma di nuova edizione,
né – a quanto pare – come citazione all’interno di opere di altri autori.
L’altro medico bresciano, Bartolomeo Boldo, autore di un’opera intitolata
Libro della natura, rifacimento di una silloge di autori antichi curata in precedenza
dal medico padovano Michele Savonarola, considera positivo per la salute il
consumo non eccessivo di vino; egli stesso afferma significativamente: «Il commune
beuer di tutti gli animali è l’acqua, ma il proprio beuer dell’huomo è il
57
CONFORTI, Libellus, p. [3r]: «Cum ad tuendas humani corporis vires nihil a natura nobis tributum
fuerit utilius vino (...)».
58 Ibidem, p. [13v]: «Quamobrem tanquam pestiferum atque laetale ex victu hominis esset exterminandum,
et humani generis sanitas, qua nihil hac in vita optabilius atque praeciosus, voluptatis quasi
titillantis huius vini anteponenda (...)».
59 Per un inquadramento biografico relativo a Girolamo Conforti si veda l’introduzione di G. Archetti
in Libellus de vino mordaci, pp. 7-8 e p. 38, n. 2.
60 B. BOLDO, Libro della natura et virtu delle cose che nutriscono et delle cose non naturali, Appresso Domenico
et G. Battista Guerra, In Venetia 1575, p. 176. Un esemplare in BBQ 1a G.IX.33.
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vino» 60 . L’intero Trattato X del Libro della natura è dedicato al vino e alle virtù dello
stesso, sulla scorta di quanto hanno scritto molti autori antichi; oltre ai classici
latini si trovano riferimenti ad Aristotele, Avicenna e alla grande tradizione
araba 61 . Torna, come già in Conforti, la teoria dei sapori che sarebbero influenzati
dal calore intrinseco degli ingredienti che costituiscono le sostanze; fra gli
autori più citati vi sono infatti Platone e Galeno, non a caso punti di riferimento
essenziali per la trattatistica medica dell’epoca.
Nella seconda metà del Cinquecento non era raro imbattersi in trattatelli
scientifici ma dal tono divulgativo, quasi dei prontuari, scritti da medici illustri e
stampati e diffusi in un gran numero di copie. È il caso del Trattato della natura de
cibi et del bere del medico bolognese Baldassarre Pisanelli, che conobbe un paio di
edizioni nel corso degli anni ’80 del secolo 62 .
L’opera ha una struttura schematica: di ogni cibo (vegetale, animale o derivato)
e bevanda si indicano le caratteristiche ottimali, i benefici per il corpo, i danni,
i rimedi, il ‘calore’ intrinseco ed alcune notizie di storia naturale. Non mancano,
naturalmente, riferimenti specifici al vino, ma limitati alla serie di contrapposizioni
vecchio/giovane, dolce/aspro, rosso/bianco. È però interessante notare che, a
differenza di altri cibi e bevande (con la sola eccezione dell’acqua), la sezione dedicata
al vino è preceduta da un testo discorsivo – una sorta di introduzione alla
materia – con precetti relativi al consumo del vino. Le fonti sono rappresentate
ancora dai classici, nonostante il Pisanelli dimostri di non dare troppo peso ai loro
insegnamenti 63 , e all’esperienza pratica dell’autore. La lettura di questo testo rende
perfettamente l’idea di come venisse considerato il vino e l’uso che se ne faceva:
Effetti del vino beuuto moderatamente
Dal moderato uso del vino l’ingegno si fa illustre e chiaro, l’animo si rende più fedele
e più mansueto, l’anima si dilata, gli spiriti si confortano, l’allegrezze si moltiplicano e i
dispiaceri si scordano. (...) Quanto poi appartiene al corpo, il vino conferisce alla nutri-
61 I capitoli del Trattato X sono: I Del vino, II Del vin cotto, III Della sapa («ò vero il sapor d’uva», p. 172),
IV Del vino granato («fatto con le scorze e con i grani», p. 173), V Del vino de’ codogni, VI Del vino de’ crespini,
VII Dell’aceto, VIII Dell’agresto.
62 B. PISANELLI, Trattato della natura de cibi et del bere, Appresso Gio. Battista Porta, In Venetia 1584. Un
esemplare presso BBQ 3a A.IX.16; un esemplare dell’edizione di Bergamo, Per Comino Ventura,
1587, segnato 8a F.X.14.
63 Ibidem, p. 136: «Queste leggi, può essere che nella Grecia, oue i paesi sono caldissimi et i vini potentissimi,
hauessero già luogo. Ma in queste parti fredde, oue i vini non sono tanto grandi, non si seruaranno
mai».

tione, alla concottione, alla digestione et alla generatione del sangue. Egli distribuisce
gli humori che sono concotti, nutrisce con velocità, rallegra il cuore, caccia le ventosità,
prouoca l’orina, augumenta il calor naturale, ingrassa i conualescenti, risueglia l’appetito,
muoue i sudori, fa dormire, rischiarisce il sangue ch’è torbido, apre l’ostruttioni,
porta il nutrimento a tutte le parti del corpo, assottiglia gli humori grossi, manda via il
cattiuo colore della cotica et aiuta a fare uscire tutti gli escrementi del corpo. E questa
quantità moderata del vino, secondo la dottrina de gli antichi, vuole esser tanta nello
stomaco che non nuoti et i cibi non vadano navigando, non faccia vento né rugito.
Della qualità poi del vino parlando Galeno, disse che il buon vino vuole essere di età
mezano, cioè né nuouo né vecchio, di sostanza puro e lucido, di color bianco o mezo
rosso, di odor soaue e che nel gusto non si senta acquoso, né stittico, né amaro, né dolce
eccessiuamente. E questo è conueniente a tutti, massime a i vecchi.
Effetti del vino beuuto fuori di modo
Quando la quantità del vino che si beue non può esser retta né moderata dal calor
naturale, non solo egli non scalda, ma genera effetti et infermità frigide, perciocché
suffocando il calor naturale nuoce assai al ceruello et a tutti i nerui, e quindi nasce l’apoplesia,
la paralisia, il letargo, il mal caduco, lo spasmo et il tremore.
Quanto poi appartiene all’animo, il vino fa gli huomini loquaci, ingiuriosi, fuorsennati,
stupidi, homicidiarii e lussuriosi; gli corrompe la mente, risolue l’animo e distrugge le
potenze animali e naturali, e se l’ebbriachezza si frequenta apporta molte lesioni al corpo
humano (...) percioché il vino in alcuni stomachi si conuerte in cholera et in altri in
puro aceto, e l’uno e l’altro è grandissimo male. E quando l’huomo è ebriaco, è come
una naue che sta in mezo il mare senza gouerno. Pure se l’huomo volesse alcuna volta,
o per compagnia o per delitia o per sensualità bere un poco più del suo ordinario, auuerta
in quel pasto di mangiar poco, accioché la quantità del vino non portasse il molto cibo
indigesto per le vene, e a molta quantità del cibo non ritardasse il passaggio al vino, il
quale con questa occasione fermandosi nello stomaco mandarebbe gran copia di fumi
ala testa, e potrebbe causare alcuni di quei mali effetti, che si sono detti di sopra.
Di più non si pongano cibi diuretici nelle viuande, né si mangino cose dolci, ma cose
amare, come mandorle. I cauoli nel pasto sono ottimi contra i nocumenti del vino, e
dopo il pasto l’uso delle cotogne, delle cotognate, de i grani di mortelle e di tutte l’altre
cose astringenti, è molto al proposito per questo effetto 64 .
Nel complesso, il giudizio del Pisanelli sul vino non è del tutto positivo. Egli
invita alla cautela soprattutto nel consumo di vino invecchiato per più di quattro
anni, più adatto alla preparazione di medicine che per la degustazione; allo stesso
modo, invita a non eccedere con il vino giovane, che genera «mali humori e
64 Ibidem, pp. 137-139.
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sogni disordinati». Il vino dolce è potenzialmente giovevole al corpo, ma una
quantità eccessiva nuoce al fegato e al cuore; per contro ritiene i vini «bruschi,
agrestini, stittici, pontici, austeri et acerbi» assai dissetanti, digestivi e diuretici.
Tra i vini rossi e i bianchi dà la preferenza ai primi, perché più nutritivi.
Certamente, non si può stabilire con sicurezza se i precetti del Pisanelli fossero
seguiti ed applicati alla lettera: è comunque significativo notare come l’interesse
si fosse gradualmente spostato dalle questioni tecnico-colturali a quelle sanitarie,
in un processo destinato a produrre un’intensa attività negli anni a venire.
Nel 1597 il medico romano Andrea Bacci pubblicò, con un privilegio di
papa Clemente VIII, un’opera dal titolo De naturali vinorum historia, vera summa
delle conoscenze enologiche del periodo 65 . Divisa in sette libri, per un totale di
poco meno di quattrocento pagine, l’opera intende classificare, in una maniera
sistematica pressoché inedita, tutte le conoscenze che riguardano la produzione
e l’uso del vino. Gli autori di riferimento sono Dioscoride e Galeno, oltre agli
immancabili Aristotele e Platone. L’intera prima sezione dell’opera, all’incirca
fino al quarto libro, non si discosta dalla tradizione, ormai consolidata, della trattatistica
su questo argomento: natura e classificazione dei vini e delle uve, usi farmacologici
del vino; illustrazione, con l’ausilio di frequenti citazioni da Omero e
Virgilio, dell’uso del vino nell’antichità.
I libri V-VII, raccolti sotto un titolo cumulativo di De vinis Italiae, sono invece
molto più interessanti, poiché contengono una sorta di ‘catalogo’ dei vini italiani;
di ogni vino, infatti, vengono indicate oltre al nome, le caratteristiche organolettiche,
l’origine del vitigno e la zona di produzione, nonché i benefici o i
danni che ne può ricavare il corpo umano dal consumo moderato o eccessivo.
Nella rassegna del Bacci entrano tutti i vini dell’Italia di allora: dalla Sicilia fino
alla zona prealpina; non può mancare un’ampia pagina dedicata alla produzione
65 A. BACCI, De naturali vinorum historia; De vinis Italiae et de conviviis antiquorum libri septem. Accessit de factitiis
ac cervisiis deque Rheni, Galliae, Hispaniae et de totius Europae vinis et de omni vinorum usu compendiaria
tractatio, Ex typographia Nicolai Mutii, Romae 1597. Un esemplare in BBQ 1 a G.III.12. Nella dedica
indirizzata al card. Ascanio Colonna, a c. [2r], il Bacci scrive: «Vinum in comparatione cunctarum
rerum maximas obtinuit praerogatiuas. Gemmae quidem, argentum et aurum et liae res pretiosae,
cum pro sui tantum splendore ac raritate sint desiderabiles, alioquin pauci aut nullius in natura usus;
vinum praeter caetera habitum est a prima usque hominum industria atque vinearum cultura gratissimum
omnibus, ac multa ad vitam utilitatis. Et, ubi caetera quaecunque fruges sunt pro natura sui
utiles, et in alimentis, non ubique tamen nec communiter expetuntur, at vinum a primaeuis illis cultoribus
tam communem apud homines et omnes nationes meruit gratiam, ut quasi coeleste quoddam
donum fuerit».

vinicola del territorio bresciano, riconosciuta come altamente specializzata già in
quel periodo. Il testo è molto interessante, e non è fuori luogo trascriverlo integralmente,
nonostante la lunghezza:
In Brixianis agris vina
Ea est naturae generositas in producendis abunde vinis, ac locorum simul quorundam
naturalis ad id dispositio, ut Brixiae ager, ausim dicere, foecunditate cunctarum frugum
ac inorum prae caeteris, reliquam superet Transpadanae huius regionis ubertatem. Naturae
peculiarem indicat fauorem ciuitatis ipsius deductum a foecunditate nomen (ut nobiles
quidam interpretantur historici) Brixia a ‘brithein’, grauari, quod proprium apud
Graecos de arboribus est, quae onustae ac pendulis ramis pro grauitate fructuum sint, et
‘bebritas’ mensas vino graues dixit Homerus (Odyss. XIX). Unde pro celebri vinorum
fame carmen adducit Textor in epithetis: «Brixia pampineas laetissima munere Bacchi».
Ad haec situ et amplitudine agri tellus uberrima, quam geographi quinquaginta miliaria
latitudine, vel etiam centum longitudine erga Rhetios continere metiuntur; centenis
confertissima castris, vicis ac opulentis oppidis, vocibus ut plurimum longobardicis,
sicut et montibus ac magnis multis fluminibus, fluentisque Mella et Ollio praesertim
irrigata, et lacubus Sebino a dextris ac Idro a sinistris, quibus ab aqua inditum a Graecis
nomen, illorum indicat antiquum dominium ac gentem. Montibus praeterea ad iuga
usque Rhetia frugiferis ac metallorum fodinis ditissimis, ferri praesertim atque aeris; ac
cerealium cum his frugumque aliarum et vinorum tanta ac tam generosa abundat
copia, ut quot castra dixerim, tot fere genera habeantur. Relinquo communia et quae in
ciuitatis suburbanis abundant innumera, alba, fulua ac rubra, muscatella et partim
robusta, partim mediocris roboris, et domestica vernacia.
Occidentali situ, qua via Bergomum itur, vicus a dextris occurrit Collaticum, seu Callaltum
vetus [Cellatica] ubi electissima parantur vernacia vina, colore, odore, sapore
suauissima, et quae Graecis Romanis aemula confortant cor hominis; quapropter cum
magno quaestu Mediolanum et in Germaniam conuehuntur, ac Romam aliquando
cum summa laude. Eodem tractu in Francia curta [Franciacorta], sic dicta vicinia, obtentis
iam illis locis a Franchis, usque in amoenissimam oram Idri lacus, groppellium celebrat
vinum, a greppellis sic vernacula voce dictis uvis, quas cumulatis in unum grupum
dicunt Itali racemulis, rubicunda ac pineolis quas supra diximus similes, quod Albanis
et Ariciae vinis aemulum, potentius ac gustu admodum grato, in Germaniam similiter
magnis curris ac onustis utris deuehi solet. Eodem collium tractu sclaua vulgo appellant
preciosa vina, clarettis gallicis aemula. Exinde descensu ad sinistram in ampliorem
planiciem, qua colliculi secus Ollium amnem in aspectum eminent Italiae ad meridiem,
famosa extant castra suis vinis, Padornum [Paderno], Passaranum [Passirano], Adornum
[Adro] et quae non longe ab Ollii ripis, Palazzolum et Orbuscum [Erbusco] vinis admodum
generosis foecunda, colore ac sapore lachrymae.
Sunt post has et duae valles, Camonica amplissima, quae ad oram Seuini lacus ac Rhetios
attingit, multis exculta castris ac collibus viniferis, et vallis a Sole ob amoenitatem
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744
cognominata, quae vinis optimis celebrantur, sum [i.e. sunt] Orbanno [Erbanno] praecipue
Castello, ac Bormii collibus, colore similiter rubicundo ac splendido sapore, ac
tota substantia delectabili.
Multae quoque famae est Gauardum castrum in vinis, quae producit generosa, ubi
Nauilii amnis fontes, versus Idrium lacum XX mil. pas. Influunt. In planis vero cum
sint, ac minus solaribus radiis exposita castra, Bircium, Brianum, Malignum, minus
gignunt valida et quae non longe citra eundem amnem sub castro Castanedulo [Castenedolo]
et ultra amnem sub Monte Claro [Montichiari], latissima campania mediocria.
In suburbanis vero Brixiae collibus rubicunda et grato primis mensibus dulcore, vinaciolis
familia, caeterum sub ineuntis aestatis caloribus inualida, vel quae permanent ad
usum aegrotantium habentur valde salubria. Multa relinquo sub dominiis illustrium
ciuium, quorum exacta cura adhibita ad foecundandas vineas, optima sub quocunque
genere praedictorum parantur vina, quae suam singul merentur historiam 66 .
All’interno del testo vi sono alcuni spunti interessanti. Per esempio, la conferma
che la Franciacorta è, da sempre, zona ad elevata vocazione vitivinicola, che vede
da un lato la specializzazione delle colture, dall’altro l’elevata quantità di vino
prodotto. Per quanto riguarda il primo punto, vengono citati espressamente la
vernaccia («domestica vernacia») da un vitigno coltivato sulle alture di Cellatica,
di eccellente colore, sapore e odore; segue il groppello, prodotto in tutta la Franciacorta
e molto simile, anche se di gradazione maggiore («potentius») ai vini
prodotti sui colli Albani e ad Ariccia; seguono i vini prodotti con l’uva schiava,
dal gusto fine e ricercato e simili ai vini bianchi francesi («preciosa vina, clarettis
gallicis aemula»); conclude la rassegna il vino passito, non nominato dal Bacci
con un termine specifico ma con il semplice riferimento al celebre lachrima Christi
(«colore ac sapore lachrymae»), prodotto nei vigneti attorno a Paderno, Passirano,
Adro, Erbusco e Palazzolo. Per quanto riguarda il livello produttivo è presumibile
che la quantità di ciascun tipo di vino fosse considerevole, soprattutto
per quelli pregiati, destinati in buona parte ad alimentare «cum summa laude» il
mercato dell’esportazione verso la Germania, Milano e Roma.
Accanto alla Franciacorta il Bacci segnala come zone ad elevata produttività
vinicola la Valcamonica e la Val di Sole – ora appartenente al Trentino – dove la
coltivazione della vite trae giovamento dalla fertilità del suolo e dall’esposizione ai
raggi solari: in queste valli viene prodotto un vino rosso assai apprezzato («splendido
sapore ac tota substantia delectabili»); elogia i vini prodotti a Gavardo ma,
66 Ibidem, pp. 319-320.

per contro, non apprezza né la quantità né la qualità di quelli prodotti nella campagna
attorno a Castenedolo e Montichiari, dal momento che ritiene l’esposizione
ai raggi solari, in pianura, del tutto insufficiente per la coltivazione delle viti.
Parlando delle vicinanze del territorio bresciano si sofferma sui «muscatella suavissima»
dei rilievi collinari bergamaschi di Cenate, Grumello e della Val Calepio,
nonché sulla «egregia vernacia» prodotta nel mantovano.
Il ‘censimento’ del Bacci è opera veramente notevole, sorretta da precisi riferimenti
alle fonti antiche e all’esperienza personale. Egli può, alla fine dell’opera,
tirare le somme della ricerca compiuta, arrivando a calcolare in Europa oltre
duecento tipi di uva diversi, contro i quindici proposti da Virgilio e gli ottanta di
Plinio, e giungendo alla conclusione che il numero dei tipi di vino che si possono
produrre è pressoché illimitato 67 .
La voce del Bacci era assai autorevole all’interno del panorama degli studi di
medicina dell’Italia di allora, e questo sicuramente contribuì alla diffusione delle sue
opere presso una cerchia di studiosi molto vasta. Il De naturali vinorum historia ebbe
più edizioni: tre a Roma nel triennio 1596-1598 ed una a Francoforte nel 1607; l’autorevolezza
dell’autore suggerisce, indirettamente, l’importanza che la discussione
sull’uso del vino in campo medico aveva acquisito alla fine del XVI secolo 68 .
La lunga tradizione dell’interesse sull’applicazione del vino in medicina durò
per tutto il secolo successivo; da ricordare, a titolo d’esempio, le opere di Pamphilus
Herilacus, Giovanni Molfino e di Prospero Rendella (quest’ultimo era in realtà
giureconsulto, ma nella sua opera sono frequenti i riferimenti alla medicina, in un
parallelo interdisciplinare abbastanza comune nel Cinquecento) 69 .
67 Ibidem, p. 370: «Quicquid ergo Virgilius, eodem Plinio attestante, quindecim uvarum retulerit genera,
nimirum dumtaxat externa, tria oleae, totidem pirorum, malo vero tantum Assyrio, caeteris omnibus
neglectis; et quicquid insuper ipse Plinius scribat se ad octoginta collegisse species. Nos quidem,
praeter Gallica et Hispanica et Rheni vina, quorum insigniora recensuimus, innumeraque alia relicta
supponimus, ex solis italicis ducenta comprehendimus genera. Unde computatis quae ad nostram
non peruenerunt notitiam, vel etiam transegimus, cum eiusdem Plinii tandem censura concludimus
sine numero reperiri vina, totidemque esse genera quot agri. Vel si verum fuit, eodem teste asserere,
quod mundus finitus infinito similis, et naturam praecipue in producendis vinis fatebimur infinito
similem, nec certum eorum, cum sapientissimo agricola haberi numerum (...)».
68 Per un sintetico ma preciso profilo del Bacci si veda la ‘voce’ curata da M. CRESPI, Bacci Andrea,in
Dizionario biografico degli italiani, 5, Roma 1963, pp. 29-30, con ulteriore bibliografia.
69 P. HERILACUS, Aquarum natura et facultates, vinorum et aquarum effectuum invicem comparatorum tractatus,
Apud Johannem Beyer, Francofurti 1645; G. MOLFINO, Oenologia, idest vini dissertatio in qua demonstratur
vinum propinari posse in destillatione, Apud J. Baptistam Tiboldum, Genuae 1667; P. RENDELLA, Trac-
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Libri tra manualistica e letteratura
Appartengono a questa categoria un gruppo ragguardevole di opere che in senso
stretto non possono essere definiti manuali o libri d’uso, bensì testi aventi la
duplice funzione di dilettare lo spirito attraverso la lettura e contemporaneamente
informare gli interessati di ciò che è pertinente alla pratica agronomica. In
un certo senso anche le Geoponicae, di cui si è detto più sopra, appartengono a
questa categoria; la differenza sostanziale è data dal fatto che le Geoponicae sono
raccolte di testi o sono ispirate a testi che, nell’antichità, erano considerati d’uso
e quindi privi di ‘nobiltà’ letteraria, mentre ora ci troviamo di fronte al prodotto
di evidenti sforzi di natura intellettuale per dotare testi di un’aura poetica in grado
di farli circolare all’interno di ambienti socialmente e culturalmente elevati.
Un autorevole esponente di questa categoria di libri è senz’altro l’opera di Bartolomeo
Taegio intitolata La villa. Si tratta di un testo di classica eleganza formale,
infarcito di citazioni dotte, versi in metrica, riferimenti all’attualità nobiliare europea,
dove le prescrizioni di natura agronomica vengono disseminate all’interno di
una più vasta trattazione sui piaceri del vivere in campagna. Il fine dell’opera non
è meramente pratico; l’autore, infatti, intende stimolare, attraverso la pratica dell’agricoltura,
la ricerca di un ordine superiore della realtà delle cose. Questo fine di
carattere filosofico è ben compendiato dalle parole del Taegio stesso:
Loco alcuno non si può trovar più accommodato per tale essercitatione di mente, che l’amena
et solitaria Villa; oue veggiamo, che tutte le cose dalla natura create non solamente
destano in noi il desiderio di saper le cause de i veduti effetti, ma incaminandosi con temperato
passo verso la lor perfettione, c’inuitano a mettere ancora noi tutti i nostri studii,
tutte le fatiche, et tutti i pensieri per veder di conseguire il nostro sommo bene70 .
Le indicazioni relative alla coltivazione delle viti non sono particolarmente
numerose, ma estremamente interessanti. Un paragrafo è dedicato, ad esempio,
a spiegare che «ogni uva si può far diventare moscatella» (cioè utilizzando pol-
tatus de vinea, vindemia et vino, Apud Iuntas, Venetiis 1629. Un esemplare di quest’ultima opera, posseduto
dalla Biblioteca Queriniana di Brescia (segnatura 1a G.IV.1), reca l’ex-libris della biblioteca dei
Carmelitani scalzi di S. Pietro in Oliveto di Brescia, indizio importante che lascia intendere come si
trattasse di un libro dall’uso pratico, un vero e proprio manuale, quindi, per l’impianto e la cura della
vigna del monastero.
70 B. TAEGIO, La villa, dialogo, Per Gabriel Giolito de Ferrari, In Vinegia 1559, p. [20]. Un esemplare
in BBQ 10a S.VI.8.

vere di noce moscata!), un altro «a far nascer l’uva senza grana» 71 . Il vagheggiamento
dell’ideale rappresentato dalla vita in campagna, frutto, fra l’altro, del
recupero di un tema caro alla classicità latina (basti pensare, solo a titolo d’esempio,
alle opere di Virgilio o di Tibullo) costituì uno dei filoni più fecondi della
produzione poetica in volgare del secondo Cinquecento italiano. Se l’opera del
Taegio ha un sottofondo didascalico, è invece una vera e propria opera poetica il
componimento intitolato La coltivatione di Luigi Alamanni 72 . Uscita poco prima
della metà del secolo, l’opera si impose subito all’attenzione di quanti cercavano
nell’agricoltura e nella coltivazione dei giardini una forma di appagamento dello
spirito. Su questa stessa linea è il componimento poetico De hortorum cultura del
bresciano Giuseppe Milio Voltolina 73 e le opere di molti altri autori minori.
È, quest’ultimo, un aspetto rilevante della concezione dell’agricoltura, che si
è venuto costituendo nel corso del tempo: il lavoro nei campi e nelle vigne diviene
un’attività per educare lo spirito, prima ancora che attività pratica e mechanica.
Attraverso l’agricoltura l’uomo riacquista una dimensione più consona alla propria
natura, conquista l’equilibrio psico-fisico, scopre i segreti della germinazione
delle piante e partecipa del grande ordine matematico dell’universo. Quanto
opere di questo genere fossero apprezzate lo si può dedurre da un esempio concreto:
la Lettera nella quale celebra la Villa et lauda molto l’agricoltura di Alberto Lollio,
corrispondente di Agostino Gallo, viene dapprima pubblicata in forma autonoma
a Venezia nel 1544, ristampata in un volume miscellaneo della collana di
Lettere volgari curata da Lodovico Dolce, ed infine ripresa dal Gallo stesso nell’edizione
de Le vinti giornate dell’agricoltura del 1584 74 .
71 Ibidem, p. 158: «Farete l’uva moscatella se tagliate la vite che si pianta in maniera che ne restino tre
occhi di essa sopra terra, et cauatole fuori con un filo di ferro tutta la medolla riempirassi quella canna
di poluere di noce moscada, chiudendo poi il buco di sopra molto bene di cera, sì che acqua alcuna non
vi possa entrare»; a p. 159: «Se cauate la medolla dalla vite subito nata, l’uva nascerà senza grana».
72 L. ALAMANNI, La coltivatione, appresso Bernardo di Giunti, In Fiorenza 1546. In BBQ esistono due
esemplari di questa edizione (segnati 7a F.VII.20 e 10a M.VI.31), sia uno di quella parigina per i tipi
di Robert Estienne, 1546 (segnata 1a H.VII.26). riguardo a quest’ultima edizione, va senz’altro segnalato
il fatto che il libraio editore, l’Estienne, chiese ed ottenne un privilegio reale per la stampa e la
vendita in esclusiva dei volumi su tutto il territorio francese.
73 G. MILIO VOLTOLINA, De hortorum cultura libri III, Apud Vincentium Sabium, Brixiae 1574. Due
esemplari si trovano presso BBQ, con segnatura 5a H.VI.17m2 e LBF, con segnatura I L.4.145.
74 A. LOLLIO, Lettera nella quale rispondendo ad una di m. Hercole Perinato, egli celebra la villa et lauda molto l’agricoltura,
Appresso Gabriel Giolito di Ferrari, In Vinetia 1544 (un esemplare in BBQ, 3a
I.XIII.11m6); Lettere volgari di diversi nobilissimi huomini et eccellentissimi ingegni scritte in diverse materie, In
747

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Piace concludere con un passo di Giuseppe Falcone, autore di un’opera dal
titolo La nuova, vaga et dilettevole villa, stampata più volte nel corso del Cinquecento
e Seicento:
Parmi che le città (so che non m’abbaglio) pe ’l più hoggidì, alro non siano, che un
patente teatro di miseria e d’ogni infelicità ripiene (...).
Più tosto voglio l’esercitio di villa, che l’otio sì pestifero della città. Perché l’otio offende
il corpo e l’anima, e l’esercitio conferisce honore e beneficio al corpo et all’anima.
E quiui in villa, con gran beneficio e contento, si nasconde la pouertà dell’huomo.
Se tu attendi alla villa, ella ti sarà una dotta maestra, della parsimonia una entrada
nascosa, util da tutti non conosciuto, oue tu ti ritroui aria purissima, sole splendidissimo,
ombra gratissima, notte quietissima, acqua freschissima, verdole piaggie, arbori
fronduti, fioriti e fruttiferi, viti d’uve diuerse saporitissime.
In villa mangiasi di quello che s’ha, il pane asciutto ti pare torta, a che hora tu vuoi e
quanto poi t’aggrada; doue a te piace, hor sotto la pergola, o sotto la loggia, o sotto il
portico, o nel mezo dell’aia, o nell’horto, o nel giardino, o alla fontana, o appresso del
pozzo, o nel mezo della vigna, o soto d’un pomo, o pero, o faggio, o cipresso; hora in
mezo d’un bel pratolino, o al canto alla peschiera, o lungo il fiume, o nel mezo della sala.
Quiui, con poca spesa, vesti alla liggieri, dico senza riguardi chi sia, sei lontano di litigosi
tribunali, attendi alle tue diuotioni, da strepiti cittadineschi non interrotte. Poi vai in
campagna, a combattere contro l’otio, con l’arme dell’essercitio, con cui il fuoco s’accende,
l’aria si risana, l’acqua indolcisce, la terra produce, l’oro risplende, il ferro si lima,
l’albergo si ristora, l’intelletto penetra, il corpo prende forze, il corsiere nitrisce e balla
su la terra, la naue si spalma, l’armigero diuiene feroce leone, la voce squilla, il vino vien
piccante, il rubino fiammeggia, il legno indurisce et il panno immorbidisce (...).
O dolce e soaue vita della villa, oue si gode suoi soggetti piaceuoli e semplici, oue s’odono
canti di quelle villanelle, la sampogna, il suono di teglia e le armoniche musiche
de tant’ucelli variati, il mugire de buoi, vacche e vitelli, il nitrire de caualli e polledri, il
grugnire de porci, il pipire de polli, il crocitare de galline, il cucurire de galli, il cucco, la
gaza, lo storno, il merlo, il garbieri, e tant’altra diuersità (...).
Perciò v’invito dalla città alla villa, dall’otio all’essercitio, dalla pacchia alla sobrietà, dall’inimicitie
alla quiete et alla santa pace, dalle lasciue pompe alla vita mortificata e positiua75 .
casa de’ figliuoli di Aldo, In Vinegia 1545 (BBQ, 7a H.VII.12); A. GALLO, Le vinti giornate de’ l’agricoltura
et de’ piaceri della villa, Appresso Camillo Borgominerio, In Venetia 1584, pp. 414-416 (BBQ, 10a
Q.IX.9). Sui rapporti tra Lollio e Gallo si veda: E. SELMI, Alberto Lollio e Agostino Gallo, in Agostino
Gallo, pp. 271-314.
75 FALCONE, La nuova, vaga et dilettevole villa, cc. [2-4], passim.

Come si può facilmente notare, la strada verso il vagheggiamento di un mondo
ideale ed immutabile, tanto caro ai poeti ed agli artisti del Seicento italiano, è
definitivamente tracciata.
Conclusioni
Nel corso del XV-XVI secolo si assiste ad un rapido ma progressivo ‘affinamento’
della materia agricola, attraverso la produzione di una letteratura che –
sotto molti aspetti – assume caratteri di sistematicità e crea i fondamenti dell’economia
agricola di stampo moderno. La produzione manualistica e letteraria
riguarda tutta l’Europa, con particolare attenzione in Italia, Francia e Germania.
Si assiste, parallelamente, al tramonto dei classici come modelli unici di riferimento,
per mantenere quello di testimoni di pratiche, metodologie e scelte teoriche
delle colture agricole ed orticole. La viticoltura e l’orticoltura, in particolare,
vengono ad assumere la fisionomia di modelli di coltura intensiva, soggetti
però ad applicazioni e modificazioni dettate dalle esigenze locali.
Nel corso del XVII secolo i nuovi modelli di riferimento – non di rado
riguardanti realtà diverse da quella bresciana, ma comunque espressione di una
continua ricerca nell’ambito agronomico –, testimonianza di un mutato orizzonte
culturale e di uno ‘svecchiamento’ delle biblioteche degli agronomi, prevederanno
gradualmente la presenza di opere importanti quali la Coltivazione
toscana della vite e degli alberi di Bernardo Davanzati, i Villae libri duodecim di Giovanbattista
Porta, Le delitie e i frutti dell’agricoltura di Giovan Battista Barpo, l’Economia
del cittadino in villa di Vincenzo Tanara, i Cento e dieci ricordi che formano il buon
fattor di villa di Giacomo Agostinetti, l’Instruttione al fattore di campagna di Fabio
Allegri. Chi ne aveva la possibilità, poteva rifornirsi sui mercati d’Oltralpe, dove
poteva trovare opere come il Theatre d’agriculture di Olivier de Serres, il Praedium
rusticum di Charles Estienne, il De re rustica di Konrad Heresbach, la Oeconomia
ruralis et domestica di Johann Coler. Naturalmente, vi erano testi che erano superati
già al loro primo apparire sulla scena: è il caso appena di ricordare il Trattato
della coltivatione delle viti di Giovan Vittorio Soderini, farraginoso centone di credenze
tradizionali, privo di valutazione critica ed al limite con la superstizione.
Ciò che accomuna questi autori, oltre a quelli citati all’interno di questo contributo
e a molti altri, è il fatto che si tratta perlopiù di esponenti di una borghesia
agiata, dotata di proprietà fondiarie (e quindi con esperienza pratica), di cul-
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tura umanistica e, non di rado, di relazioni internazionali. In sostanza, rappresentano
la fusione della piena e perfetta conoscenza della cultura della loro epoca
con l’esperienza pratica, empirica e diretta nell’agricoltura.
Il punto di rottura rispetto al passato va ricercato proprio nel superamento
degli pseudoaristotelici Libri oeconomicorum e delle opere di Columella, Palladio,
Catone, Varrone e Pier de’ Crescenzi, che tanta parte avevano nelle biblioteche
monastiche medievali, e dalla trasformazione dell’idea stessa di agricoltura,
non più attività pratica votata esclusivamente al sostentamento umano,
ma scienza vera e propria. Naturalmente, la nuova concezione dell’agricoltura
andava ad inserirsi in un quadro culturale caratterizzato dalla visione umanistica
dell’uomo che domina la natura; non a caso, nella trattatistica agronomica o
più in particolare vitivinicola sono frequenti i riferimenti ai filosofi, da Platone
a Aristotele, nel tentativo di sostenere la funzione dell’agricoltura nell’ordinamento
logico ed armonico del mondo.
Tra i vari settori che trassero indubbio beneficio dal superamento dei classici
latini e greci vi fu senz’altro quello della viticoltura che – come è stato spesso
ricordato – nel secolo XV compì il definitivo ‘salto di qualità’, sia dal punto di
vista teorico che pratico, acquisendo una fisionomia finalmente al passo con le
trasformazioni economiche e tecniche della società moderna. Un dato di fatto
balza immediatamente agli occhi: i primi testi dedicano generalmente poche
pagine alla vite e ancora meno al vino; con il passare del tempo e con l’affinamento
delle conoscenze, i capitoli dedicati alla viticoltura divengono gradualmente
più corposi, meglio strutturati e ricchi di riferimenti all’esperienza pratica.
Infine, tra la fine del Cinquecento e la metà del Seicento – dopo che sono state
affrontate via via questioni come la definizione del sapore del vini, per esempio
– cominciano a comparire testi dedicati interamente alla produzione e agli effetti
medico-fisici del consumo del vino.
L’impressione – anche se in realtà molti elementi concorrono a renderla
qualcosa in più di una semplice impressione – è che l’agronomia così come si era
venuta delineando nei secoli XV-XVII fosse una scienza in formazione, magmatica,
in perenne bilico tra riferimento ai classici ed esigenze di rinnovamento;
va dato atto, comunque, a gran parte degli agronomi della prima età moderna, di
avere speso molti sforzi nel tentativo di affrancare l’agricoltura dal livello basso
delle pratiche tradizionali, e di avere tracciato una via definitiva verso la ‘civiltà
del vino’ che tanta parte ebbe – ed ha – nella società e nella cultura europee.

PIETRO GIBELLINI*
Il vino nella letteratura italiana moderna:
il caso di Manzoni e di Verga 1
Il calamaio di Dioniso: questo è il titolo che ho scelto per un libro che sto per pubblicare
sul vino nella letteratura italiana moderna. Quando uscirà, i lettori
potranno visitare le enoteche di vari scrittori: vini nostrani o forestieri, etichettati
o sciolti, li troviamo nella cantina di Paolo Rolli (Montepulciano e Sciampagna,
vin di Spagna e Claré), di Carlo Goldoni (Borgogna, Cipro, Canarie), di Lorenzo
Da Ponte (l’«eccellente marzemino» di Don Giovanni), di Carlo Porta (Busto,
Gattinara, Groppello, Moscatello, Alicante). Belli ci accompagna nelle osterie
romane (Castelli, Orvieto, Est-est-est e soprattutto quel Genzano di cui a Vienna
Metastasio ha struggente nostalgia), Rovani e Dossi ci guidano nel tour enologico
della Milano scapigliata (bianco ‘razzente’ e Bordeaux, Barletta e Château-
Lafitte, Malvasia e Chambertin, i liquori di Campari e i rosolj di Cambiasi, il ‘latte
di vecchia’ e il ‘perfetto amore’, infine, ça va sans dire, assenzio quanto basta);
Carducci traccia la carta dei vini d’Italia (Chianti e Valtellina, chiaretto del Garda
e Aleramo), mentre D’Annunzio mesce in bicchieri di cristallo bevande raffinate
(Champagne e vieux cognac, Chablis e vin di rose).
Ma intendiamoci: quello cui miro non è un discorso sui vini, e neppure un
libro sul rapporto degli scrittori con il vino. Alcuni aneddoti biografici possono,
tutt’al più, servirci per penetrare i testi. Leopardi rimpiange i suoi vini marchigiani,
sorseggiandone di pessimi a Milano e di «fatturati» a Bologna; allo scapigliato Praga
basta un solo bicchiere per ubriacarsi; Pascoli muore forse per cirrosi; l’astemio
1 La relazione, che al convegno tenni ‘a braccio’, anticipava le linee generali del mio volume Il calamaio
di Dioniso: il vino nella letteratura italiana moderna, uscito nel frattempo nei ‘Saggi blu’ Garzanti
(Milano 2001, pp. 184): qui, dopo la breve premessa, si riproducono le pagine su Manzoni e Verga.
* Università “Ca’ Foscari”, Venezia.
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D’Annunzio, infine, brinda a Carducci citando Pindaro, «ottima è l’acqua», e suscita
la brusca replica del ‘maestro avverso’: « ... e io bevo vino». Altro deve attrarci,
di uno scrittore! La pista dionisiaca, vogliamo percorrerla per penetrare nel cuore
dell’opera, per illuminarne l’interpretazione. Mentre negli altri interventi di questo
convegno, il vino è l’oggetto specifico della ricerca e il suo fine specifico, noi lo
consideremo come uno strumento per penetrare nel cuore delle opere letterarie,
per sondare attraverso i segnali enoici la visione e lo stile degli scrittori.
Che differenza, ad esempio, fra la scrittura alcolica di Giuseppe Parini e quella
dei letterati coevi, convenzionali anche nell’elogio del vino, celebrato in modi
anacreontici e arcadici. Il secolo dei lumi, come sappiamo, al vino preferisce il
caffè, che èccita la ragione senza offuscarla. Nel Giorno, dove il vino fa continue
apparizioni, anche Parini parrebbe maltrattarlo, considerandolo emblema dell’ozio,
del vizio, del privilegio. Il Giovin Signore, infatti, fa le ore piccole fra i «licor
lieti di Francesi colli / e d’Ispani e di Toschi o l’Ungarese / bottiglia» (dunque Bordeaux,
Chianti, Xerès, Tokay); il brindisi con l’«altrui cara sposa» che accosta le labbra
al cristallo «castissimo» colmo di «annoso licor», si trasforma in un segreto
bacio inviato al suo cicisbeo; nella favola del Piacere, il vino è il privilegio dei
«semidei» aristocratici negato al volgo plebeo; e nella sfilata d’imbecilli che compare
verso la fine del poemetto spicca il frequentatore d’osterie, i luoghi dove «si
ministran bevande ozio e novelle». Ma a ben vedere, quando lo sguardo del poeta
campagnolo si volge al paesaggio lombardo, le viti appaiono, con le messi e con i
gelsi, come parte essenziale dell’Eden costruito dal paziente lavoro degli uomini.
E con amorevole realismo il fisiocrate Parini paragona elegantemente la lacrimetta
della dama alle «stille tremule brillanti» che gemono dai tralci recisi della vite...
Maestri di realismo, Porta e Belli mettono spesso mano al «pestùn» o alla
«fujetta». Il Milanese, nel giovanile entusiasmo per Napoleone, si traveste da
Meneghino per bere a garganella in onore del presunto liberatore («Giò giò alegher
/ del vin negher»), e dopo la caduta di Bonaparte gli toccherà brindare agli
Austriaci («trinche vain!»), ma anche quel vino gli andrà di traverso. Nel ‘monumento’
alla plebe di Roma eretto nei sonetti belliani, il vino scorre a fiumi: lo
beve già Caino, prima che Noè l’abbia inventato; ne bevono i cardinali e i popolani
che, quando il papa cerca di moderarne il consumo, insorgono: «Tu mànnace
a scannatte er giacobbino, / ma guai per dio a chi ce tocca er vino!». Ma è un
piacere anche nell’umile casa della Bona famija che trascorre la serata facendo «un
par d’ore de sgoccetto», prima di coricarsi: «’na pisciatina, ’na Sarve-reggina / e in
santa pace ce n’annàmo a letto».

Ma il vero pensatore dionisiaco – chi lo sospetterebbe? – è Giacomo Leopardi.
Nei Canti, stillano solo acqua e lacrime, ma qualche indizio della simpatia
per il vino affiora nelle Operette morali: la scoperta di Bacco, insieme all’olio dopobagno
di Minerva e al pentolino economico di Vulcano, viene premiata come
miglior invenzione nella Scommessa di Prometeo (che s’illudeva di vincere avendo
creato l’uomo). Ma è nello Zibaldone che si dà la stura a una vera e propria filosofia
bacchica: «piacere misto di corporale e di spirituale», il vino era, con il riso,
il patrimonio di un’umanità primigenia e vigorosa, pre-razionale; l’homo ridens et
bibens era dunque più felice dell’homo sapiens: il quale può trarre dal vino l’«entusiasmo»
che potenzia la capacità sintetica del pensiero, dà ali pindariche al volo
del poeta e, not least, rende audace il corteggiatore timido (lo sa per esperienza lo
stesso Giacomo, come confessa incidentalmente). Persino l’ubriachezza, abitualmente
condannata anche dai più convinti lodatori del vino, viene esaltata dal
recanatese perché induce «una specie di letargo, d’irriflessione, e di anaisthesìa»
pur lasciando l’uomo «straordinariamente sensibile, e riflessivo e profondo».
Amaro o dolce, «nero» o «biondo», il vino scorre gioiosamente tra i versi di
Enotrio Romano, alias Giosuè Carducci. Il vate della nuova Italia leva il bicchiere
in poesie d’occasione, ma alla fine ogni pretesto è buono: esso diventa di volta
in volta il nettare per libare ad Apollo nel sogno di una restaurazione neopagana,
il fervido sangue dei patrioti, il succo vitale del satanismo progressista.
Con un bicchiere di vino egli placa anche i suoi furori anticlericali, ed è disposto
a fare un brindisi con Pio IX: «Cittadino Mastai, bevi un bicchier!», esclama. Nella
maturità del poeta, la simbologia di cui il vino era stato caricato sfuma, e il
poeta lo canta per quel che è: «unico l’amo, o biondo siasi o nero». Il ribollir dei
tini tempera la malinconia per l’inverno imminente in San Martino, la meta delle
passeggiate valdostane è Gaby, dove una giovane ostessa «ride, saluta e mesce lo
scintillante vino». Anche l’ombra della Chiesa di Polenta è gradita al poeta se gli
consente di ammirare la «spumeggiante vendemmia», dono dei «colli italici».
Nel mondo di Andrea Sperelli, invece, si preferiscono prodotti d’importazione:
«vieux cognac» e soprattutto «vin ghiacciato di Sciampagna», «quel vino
chiaro e brillante, che ha su le donne» la virtù di risvegliare «il piccolo dèmone
isterico» e di «farlo correre per tutti i loro nervi propagando la follia». I piaceri
del Piacere, Bacco, tabacco e Venere, del resto, sono d’importazione inglese,
come si conviene a un vero precursore di Dorian Gray. Il fumo entra nell’edonismo
di Sperelli, ma non sappiamo se lo aspiri con voluttà, come fa con l’effluvio
dei fasci di fiori e del sudore equino. Bere il vino dal cavo della mano femminile
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è un gioco eccitante, che non è nulla a paragone con il tè che Andrea sorseggia
direttamente dalla bocca dell’amata. E non è preparando religiosamente quella
bevanda che Andrea aspetta l’amante? Di fatto, le ebbrezze del Piacere, come poi
quelle dell’Alcyone, sono quasi tutte metaforiche: ci si inebria di parole, di melodia,
di aria fragrante, del «possente profumo d’amore», dell’esplosione pànica
della natura, del «vino dell’estate». Non c’è dunque da stupirsi che D’Annunzio
disprezzasse chi, per ‘sregolare’ i sensi, ricorreva al vino, cioè i marinai delle
Novelle della Pescara che nelle bettole intonano «i cori del vino»; o lo stupratore
della Vergine Orsola, che ha «nel fiato l’odore del vino»; o il «doloroso bevitore»
del Giovanni Episcopo, o Cola di Rienzo «sempre pieno di vino e di vivanda». Il
disprezzo di D’Annunzio per i bevitori è dunque di natura psicologica e sociale,
non morale: nel suo delirio narcisistico egli poteva dire: «Non ero ebbro se non
di me, come se fossi solo al mondo, dedito a tutto ottenere da me e a rifoggiare
in simiglianza di me tutto ciò che intorno viveva, per deificarmi».
Al contrario di Gabriele, il suo ‘fratello nemico’ Giovanni Pascoli chiedeva al
vino non l’esaltazione, ma consolazione e oblìo, anche se conosceva le insidie celate
in quella medicina del dolore. Ce lo dice nella poesia I tre grappoli: «Ha tre, Giacinto,
grappoli la vite. / Bevi del primo il limpido piacere; / bevi dell’altro l’oblio
breve e mite; / e... più non bere: / / ché sonno è il terzo, e con lo sguardo acuto /
nel nero sonno vigila, da un canto, / sappi, il dolore; e alto grida un muto / pianto
già pianto». Un filo enoico percorre tenacemente tutta la sua poesia, dalle Myricae,
in cui si nasconde sotto la vite e l’uva («È del fior d’uva questa ambra che sento?»),
ai Canti di Castelvecchio, dove scorre nei bicchieri dei contadini esiodei raccolti
intorno Ciocco ardente; ai Poemi conviviali, in cui brilla nelle anfore e nelle coppe,
dalla civiltà greca (da Omero a Socrate, «placido Sileno») fino alla Buona novella
che spunta in Oriente, mentre Roma tramonta «ebbra» delle orge dei Coribanti e
del sangue dei gladiatori. Lì, per bocca di Solon, Pascoli dà voce al suo ideale di vita
e di poesia: «Triste il convito senza canto come / tempio senza votivo oro di doni
ché / questo è bello: attendere al cantore / che nella voce ha l’eco dell’Ignoto». E
ci addita il segreto della sua poesia così tradizionale e così innovativa: «Te la coppa
ora giova: ora tu lodi / più vecchio il vino e più novello il canto».
Volta per volta, insomma, il vino viene piegato alle esigenze dello scrittore, in
forza della sua natura ambigua, la stessa del suo mitico inventore Dioniso. Agli
occhi dei moderni combina tratti demoniaci e angelici, distruttivi e rigenerativi: dio
cornuto, ha un volto luminoso; è circondato da fauni capripedi assetati di eros e da
furibonde baccanti, ma è anche il dolce consolatore di Arianna abbandonata; in

suo nome i corpi si straziano, ma grazie a lui la vita si rigenera gioiosamente; dio
del sangue e del vino, egli prefigura Cristo non meno che Satana. Così il suo dono
è nettare divino e liquore diabolico, può consolare dai dolori più atroci o scatenare
le passioni più torbide, aiutare a fuggire dal mondo o a godere appieno la vita.
Sotto il torchio di questa lettura tematica, anche i capolavori più frequentati
liberano aromi inattesi. Cercheremo di verificarlo rileggendo l’opera di due classici
dell’Ottocento, Alessando Manzoni e Giovanni Verga.
Alessandro Manzoni
E viti e vino, che ruolo hanno nel romanzo di Manzoni? Fin dalla prima pagina
dei Promessi sposi, in cui è dipinto panoramicamente il luogo in cui prende avvio
la storia di Renzo e Lucia, la vigna appare due volte. La prima per dare un tocco
di colore a un paesaggio idillico:
«Il lembo estremo, tagliato dalle foci de’ torrenti, è quasi tutto ghiaia e ciottoloni; il
resto, campi e vigne, sparse di terre, di ville, di casali; in qualche parte boschi, che si
prolungano su per la montagna».
La seconda, per accennare alle birbonate che commettevano, nel territorio di
Lecco, i soldati spagnoli
«che insegnavan la modestia alle fanciulle e alle donne del paese, accarezzavan di tempo
in tempo le spalle a qualche marito, a qualche padre; e, sul finir dell’estate, non mancavan
mai di spandersi nelle vigne, per diradar l’uve, e alleggerire a’ contadini le fatiche
della vendemmia».
Due pennellate che compendiano la visione del mondo di Manzoni, secondo
il quale l’operosità umana rende la natura ancor più bella, mentre la violenza
dei prepotenti, con le sue devastazioni, la degrada. Il motivo torna nel IV capitolo,
là dove l’incanto della stagione autunnale contrasta con la tristezza degli
uomini, afflitti dalla carestia. Perla del paesaggio è, ancora una volta, la vite:
«A destra e a sinistra, nelle vigne, sui tralci ancor tesi, brillavan le foglie rosseggianti a
varie tinte; e la terra lavorata di fresco, spiccava bruna e distinta ne’ campi di stoppie
biancastre e luccicanti dalla guazza».
Quando, nel romanzo, la guerra si aggiunge alla fame e alla peste (a peste, fame et
bello libera nos, Domine, invocava l’antica preghiera), l’agronomo Manzoni soffre
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per il saccheggio del vino e ancor più per la devastazione delle viti. Il primo
segno dello scempio compiuto dai lanzichenecchi, nel capitolo XXX, qual è?
«Dopo un’altra po’ di strada, cominciarono i nostri viaggiatori a veder co’ loro occhi
qualche cosa di quello che avevan tanto sentito descrivere: vigne spogliate, non come
dalla vendemmia, ma come dalla grandine e dalla bufera che fossero venute in compagnia:
tralci a terra, sfrondati e scompigliati; strappati i pali, calpestato il terreno, e sparso
di schegge, di foglie, di sterpi».
Possiamo fin d’ora vedere che Manzoni, da grande scrittore, della vite e del vino sa
fare il paradigma di vicende collettive e di storie individuali. A partire da quella di
don Abbondio, che si affaccia nel romanzo in compagnia della sua pavidità. Dopo
l’incontro con i due bravi, il suo cuore è in affanno tachicardico. Basta un’occhiata
a quel viso stravolto per far capire a Perpetua che al povero prete ne è capitata una
davvero una grossa. Ma che cosa? «Ohimè! tacete, e non apparecchiate altro: datemi
un bicchiere del mio vino». E qui comincia il tira-e-molla del bicchiere, che dà
forma al contrasto tra curiosità e reticenza: Perpetua lo riempie e lo tiene in mano,
come se volesse mollarlo solo in premio della confidenza che si fa tanto aspettare:
«Date qui, date qui, – disse don Abbondio, prendendole il bicchiere, con la mano non
ben ferma, e votandolo poi in fretta, come se fosse una medicina».
Più tardi, nel rimasuglio di tizzi e tizzoni della casa del prete devastata dalle soldatesche,
si riconoscerà «una doga della botticina, dove ci stava il vino che rimetteva
lo stomaco a don Abbondio». Diametralmente opposto, anche rispetto al bicchier
di vino, l’atteggiamento di padre Cristoforo il quale, nel capitolo V, quando si reca
nel castello di don Rodrigo per perorare la causa di Lucia, trova il tirannello a mensa
e deve accettare suo malgrado il calice offerto con una battuta arrogante:
«Il padre voleva schermirsi; ma don Rodrigo, alzando la voce, in mezzo al trambusto
ch’era ricominciato, gridava: - no, per bacco, non mi farà questo torto; non sarà mai
vero che un cappuccino vada via da questa casa, senza aver gustato del mio vino, né un
creditore insolente, senza aver assaggiate le legna de’ miei boschi».
Lo zoom è ancora sul vino nella scena che segue, dipinta con la mano esperta
di un caravaggesco:
«Un servitore, portando sur una sottocoppa un’ampolla di vino, e un lungo bicchiere
in forma di calice, lo presentò al padre; il quale, non volendo resistere a un invito tanto
pressante dell’uomo che gli premeva tanto di farsi propizio, non esitò a mescere, e
si mise a sorbir lentamente il vino».

L’accettazione di quel calice, da parte di un uomo che porta sempre con sé un
tozzo del «pane del perdono», potrebbe forse inscriversi in una prospettiva eucaristica.
Un puro caso? Nel Fermo e Lucia, cioè nella prima redazione del romanzo,
dopo quell’episodio, anche il parente dell’ucciso veniva contagiato, per dir così,
dall’ardore spirituale di fra Galdino (poi Cristoforo), e ordinava un’elargizione di
pane e vino: «Il signore alzando la voce disse al cameriere: – Si mandi pane bianco
e vino al convento per tutta la comunità». Si noti in proposito che nel passo in
cui è detto che il cardinal Federigo, per soccorrere i poverelli, «insieme coi sacerdoti
mandò facchini che portassero pane, vino, minestra, uova fresche, brodi stillati,
aceto, per nutrire, per confortare coloro che cadessero per inedia», il binomio
pane-vino, che inaugura la lista dei beni di prima necessità, è prossimo alla parola
‘sacerdoti’, quasi un ponte fra il conforto spirituale e l’aiuto materiale.
Ma torniamo alla tavola imbandita nel palazzotto di don Rodrigo dove,
bevendo, si parla di bastonate agli ambasciatori, di guerra e di politica. Il padrone
di casa propone un brindisi: «Signor podestà, e signori miei! - disse poi: - un
brindisi al conte duca; e mi sapranno dire se il vino sia degno del personaggio».
Segue l’elogio dei convitati al vino dell’ospite, che offre il destro a Manzoni per
perfezionare il ritratto fisico e morale di Azzeccagarbugli (e viene alla mente, stavolta,
il Daumier più grottesco):
«Tirato fuor del bicchiere un naso più vermiglio e più lucente di quello, il dottore rispose,
battendo con enfasi ogni sillaba: – Dico, proferisco, e sentenzio che questo è l’Olivares
de’ vini».
Nel gran finale i commensali, privati dall’alcol dei freni inibitori, rivelano nella
sua brutale elementarità, una Weltanschauung dominata dall’edonismo e dal servilismo
(«ambrosia») oltre che dalla volontà di difendere i propri privilegi con la
violenza più estrema («impiccarli»). Un delirio morale e mentale, che preesiste
all’ubriacatura etilica:
«S’andava intanto mescendo e rimescendo di quel tal vino; e le lodi di esso venivano,
com’era giusto, frammischiate alle sentenze di giurisprudenza economica; sicché le
parole che s’udivan più sonore e più frequenti, erano: ambrosia, e impiccarli».
Da impiccare, s’intende, erano i fornai, attraverso i quali riemerge il binomio
pane-vino, certo non congiunti nello spirito dell’àgape cristiana!
Vino nei palazzi e vino nelle osterie. La prima osteria che troviamo nel romanzo
è quella del villaggio di Renzo e Lucia. Vi capitano, per combinare il matrimonio
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segreto, il promesso sposo e Tonio, che subito vuotano un boccale di vino. Ma
vi sosteranno anche i due bravacci, che si fingono avventori per studiare il piano
per rapire Lucia e si cimentano nella morra «mescendosi or l’uno or l’altro da
bere» dal gran fiasco: l’osteria, allora, si presenta come luogo dell’intrigo, di cui
il gioco è il complemento necessario. Si delinea già il profilo morale (o amorale)
dell’oste, che alla Luna piena e a Gorgonzola si andrà definendo nei particolari.
A Renzo, che chiede chi sono quei due loschi tipi, il taverniere risponde cinicamente
che si tratta di galantuomini, poiché tali sono
«quelli che bevono il vino senza criticarlo, che pagano il conto senza tirare, che non
metton su lite con gli altri avventori, e se hanno una coltellata da consegnare a uno, lo
vanno ad aspettar fuori, e lontano dall’osteria, tanto che il povero oste non ne vada di
mezzo».
Ma è nel capitolo XI che Manzoni parla più diffusamente del vino. Lo fa quando,
per descrivere la difficoltà di Perpetua a custodire il segreto rivelatole da don
Abbondio, usa una similitudine che solo un osservatore, anzi un frequentatore
di cantine poteva impiegare:
«Certo è che un così gran segreto stava nel cuore della povera donna, come, in una botte
vecchia e mal cerchiata, un vino molto giovine, che grilla e gorgoglia e ribolle, e, se
non manda il tappo per aria, gli geme all’intorno, e vien fuori in ischiuma, e trapela tra
doga e doga, e gocciola di qua e di là, tanto che uno può assaggiarlo, e dire a un di presso
che vino è».
Un’altra annotazione enologica, e naturalmente psicologica e sociologica, troviamo
nel Fermo e Lucia, allorché sulla mensa di don Rodrigo arriva un vino speciale:
«Quindi si pose sul desco molle un gran piatto piramidale di marroni arrostiti, e si portarono
fiaschi di vino più prelibato di quello che in Lombardia si chiama vino della
chiavetta, e del quale, per un privilegio singolare, ogni proprietario ha sempre il migliore
del contorno».
Durante la rielaborazione del romanzo, a Manzoni dovette parere stonata questa
nota umoristica in un contesto grottesco. Del resto, nella redazione primitiva,
dove l’oste era chiamato lombardamente «ostiere», correva più vino che nei Promessi
sposi: Fermo, all’osteria del paese, sancisce più volte con il bicchiere il patto
con Tonio e, alla Luna piena, egli trangugia boccali (mentre Renzo si sbronzerà
a bicchieri); Tonio è ansioso di recuperare la collana della moglie data in pegno
a don Abbondio per cambiarla «in tanta polenta, non in vino»; don Rodrigo fa

omaggio al podestà del suo vino migliore; un bravo del Conte del Sagrato, cercando
dell’aceto per far riprendere i sensi a Lucia svenuta e trovando invece del
vino, non manca di scherzarci su; e così via. Anche se non è qui il caso di completare
il catalogo, non si può far a meno di osservare che il maggior tasso alcolico
di quella stesura ne conferma il carattere più trasgressivo.
Ma l’episodio che basterebbe da solo a collocare i Promessi sposi sullo scaffale dei
capolavori della letteratura sul vino, è quello celeberrimo di Renzo all’osteria della
Luna piena, nei capitoli XIV e XV. Non occorre insistere sulla maestria manzoniana
nella resa della «spranghetta» del giovane e dei suoi duetti con lo sbirro,
con l’oste, con l’avventore ‘poeta’. Per la nostra inchiesta, basterà osservare che
il narratore, dopo aver espressamente rinunciato a contare i bicchieri tracannati
dal suo eroe dopo il terzo (ma è descritta la bevuta di altri due) del primo fiasco
(che è «fesso» e «crocchia») e avergliene fatto servire un secondo, cerca paternamente
di giustificarlo:
«Que’ pochi bicchieri che aveva buttati giù da principio, l’uno dietro l’altro, contro il
suo solito, parte per quell’arsione che si sentiva, parte per una certa alterazione d’animo,
che non gli lasciava far nulla con misura, gli diedero subito alla testa: a un bevitore
un po’ esercitato non avrebbero fatto altro che levargli la sete».
Vino e parole scorrono, è vero, «senza misura né regola», in un giovane dall’animo
turbato, ma non vizioso: è un errore, certo, pensa Manzoni, chiedere aiuto a
«quel benedetto fiasco» – anche se, quando ad attingervi è il promesso sposo,
non parla mai di «gran fiasco», come fa per quello dei bravi all’osteria del paese
e per quello dei monatti plaudenti alla fuga del «povero untorello». Si tratta di
una spia linguistico-enologica della clemenza dell’autore verso il suo maldestro
pupillo, che lampeggia anche in un altro luogo: Renzo, alla Luna piena, chiede
all’oste vino «sincero» (come farà all’osteria di Gorgonzola) e quando il mattino
dopo la sbronza si trova davanti gli sbirri, dichiara che «questi osti alle volte hanno
certi vini traditori». È facile accorgersi che, con il procedimento metonimico
sul vino dei due epiteti, ‘sincero’ e ‘traditore’, il narratore arriva a designare le
opposte attitudini morali o ideologiche dei personaggi. E nella sua umanizzazione
del vino Renzo arriva a dire che «quando il vino è giù, è lui che parla».
Da sempre, l’alcol è considerato il tramite di una visione alternativa del mondo
da autori che oscillano fra trasgressione e ribellismo, dall’Angiolieri maledetto
al Carducci satanico. E se «la donna, la taverna e ‘l dado» sono i piaceri predi-
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letti dal maudit duecentesco, anche sulla lunga tavola della Luna piena stanno in
disordine «carte voltate e rivoltate, dadi buttati e raccolti; fiaschi e bicchieri» (con
la donna il morigerato scrittore va cauto). Del resto, chi dà lavoro agli osti, i
«buoni figliuoli» o i potenti? Son mai venuti i signori delle gride – chiede il giovane
protagonista – a bere un bicchierino? «Tutta gente che beve acqua, – disse
un vicino di Renzo. – Vogliono stare in sé, – soggiunse un altro, – per poter dir
le bugie a dovere». Il discorso slitta ormai dal faceto al serio: «Ho un po’ di brio,
sì... ma le ragioni le dico giuste», incalza lo stesso, ed è mai venuto Ferrer «a fare
un brindisi, e a spendere un becco d’un quattrino?».
Durante il pranzo di don Rodrigo, come alla Luna piena, le copiose libagioni
stimolano le proclamazioni ideologiche, più o meno lucide, sappiamo, e diametralmente
opposte: là si inneggiava a un progetto autoritario e repressivo
(«Impiccarli! Impiccarli!»), qui ne prende forma uno, se non rivoluzionario, allegramente
sovversivo. Due posizioni politiche estreme, entrambe respinte da
Manzoni. Fra gli avventori dell’osteria c’è n’è uno lucidissimo, fautore di un’utopia
che possiamo definire radicalmente comunista: tante bocche da sfamare, tanto
pane. Chi non sarebbe tentato di seguirla? Peccato che il vagheggiatore di
quella società ideale sia uno sbirro che fa il doppio gioco. Renzo, il futuro Antonio
Rivolta (nomen omen), abbocca. Se ne pentirà amaramente.
Dopo la brutta esperienza, il nostro eroe abbandona per sempre la rivoluzione.
Non definitiva è invece la sua rinuncia al vino. Alla prima sosta, durante la fuga
verso Bergamo descritta nel capitolo XVI, egli lo rifiuta:
«Chiese un boccone; gli fu offerto un po’ di stracchino e del vin buono: accettò lo
stracchino, del vino la ringraziò (gli era venuto in odio, per quello scherzo che gli aveva
fatto la sera avanti); e si mise a sedere, pregando la donna che facesse presto».
Ma all’osteria di Gorgonzola il transfuga è già diventato meno intransigente:
«Chiese un boccone, e una mezzetta di vino: le miglia di più, e il tempo gli avevan fatto
passare quell’odio così estremo e fanatico».
Diavolo d’un Manzoni! Sorridi qui del tuo Renzo, che abbandona così presto i
suoi propositi di astemìa, troppi estremi per lui, bravo figliuolo ma aperto alle
oneste gioie della vita; per lui, che alla fine del romanzo dovrà cercare di convincere
quell’intransigente di Lucia a recedere dal voto di verginità! Se la volontà
di non bere più evapora, il primo uomo della storia manzoniana mantiene inve-

ce tutta la sua diffidenza verso l’opportunismo dei vinattieri, incarnato dall’oste
della Luna piena («Testardo d’un montanaro! (...) Manca osterie in Milano, che
tu dovessi proprio capitare alla mia?») e confermato da quello di Gorgonzola
(«Maledetti gli osti! – esclamò Renzo tra sé: – più ne conosco, peggio li trovo»).
Non il vino dunque, che è buono se preso con «misura» e «regola», ma gli uomini
che lo bevono sono soggetti al giudizio morale dello scrittore. Della risma dell’oste,
dev’essere il mercante che mostra antica consuetudine con lui:
«Ehi, oste, il mio letto solito è in libertà? Bene: un bicchier di vino, e il mio solito boccone
[...] Empì il bicchiere, lo prese con una mano, poi con le prime due dita dell’altra
sollevò i baffi, poi si lisciò la barba, bevette, e riprese: – Oggi, amici cari, ci mancò
poco, che non fosse una giornata brusca come ieri, o peggio».
Il gesto teatrale con cui degusta quel bicchiere anticipa il tono del suo racconto,
una drammatizzazione enfatica e falsificante della verità. La contrarietà alla sedizione,
dettata solo dalla minaccia dei propri interessi, lo spinge a cercare la solidarietà
dell’oste. Dopo aver assaltato le botteghe, i rivoltosi potrebbero volger le
loro brame verso le osterie!
«Cominciavan già a prender il vizio d’entrar nelle botteghe, e di servirsi, senza metter
mano alla borsa; se li lasciavan fare, dopo il pane sarebbero venuti al vino».
Emerge qui con chiarezza, a dispetto delle sue propensioni liberiste, il disprezzo
di Manzoni per questo tipo umano, meschino ed egoista, non meno che per la
folla bestiale e sediziosa. Del resto, se con l’intelletto o scrittore è favorevole al
libero mercato (l’artigiano Tramaglino si trasformerà in piccolo imprenditore), il
suo cuore è quello di un fisiocrate. Ce ne accorgiamo quando s’immedesima nel
fuggiasco Renzo che, avvicinandosi all’Adda, soffre alla vista di una campagna
inselvatichita dall’assenza di cure umane:
«La noia del viaggio veniva accresciuta dalla salvatichezza del luogo, da quel non veder più né
un gelso, né una vite, né altri segni di coltura umana, che prima pareva quasi che gli facessero
una mezza compagnia».
Dal capitolo XV, dove incontriamo l’osteria di Gorgonzola, dobbiamo correre
fino al XXI per trovare il prossimo accenno al vino. È questa la bevanda che l’Innominato
manda, con la cena, a Lucia, rapita dai bravi e custodita dalla vecchia.
La giovane, atterrita, non mangia né beve e al culmine dell’angoscia pronuncia il
suo voto di verginità. Potremmo chiederci, prendendo la licenza di immaginare
ciò che lo scrittore non ha detto, se insieme a quel proposito estremo, Lucia non
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formuli, al pari di Renzo dopo la brutta avventura alla Luna piena, la promessa
di non toccare più il vino, ammesso che non fosse già astemia. Certo alla sua
purezza, l’acqua, la bevanda che Francesco chiama «utile et humile et pretiosa et
casta», sembra convenire ben più del rosso liquore. Eppure, preferiamo credere,
e ne spiegheremo più avanti la ragione, che nella casa del sarto, dove ripassa con
Agnese e don Abbondio dopo la gran buriana, anche Lucia partecipi al festoso
convito assaggiando un sorso del vino spillato dalla «botticina», senz’altro rosso,
per accompagnare le «castagne primaticce».
Ma di fronte a un romanzo già così ricco di dettagli, conviene troncare le
congetture e tornare al testo. Dunque, nel castello dell’Innominato la vecchia si
sforza inutilmente di persuadere la trepida prigioniera a bere almeno un sorso di
quel «vino che beve il padrone co’ suoi amici... quando capita qualcheduno di
quelli...! e vogliono stare allegri!». L’autore del Fermo aveva indugiato nella descrizione
della sordida serva che magnifica il contenuto del fiasco, incredula che
dopo tanto digiuno Lucia possa resistere alla tentazione:
«Prese con la sua destra rugosa e scarnata un fiasco che stava sulla tavola, con la sinistra
un bicchiere, e fattili prima cozzare un tratto e tintinnire, sollevò il fiasco, lo inclinò sul
bicchiere, lo riempì, se lo pose alla bocca, tracannò un sorso, ritirò il bicchiere, batté due
o tre volte un labbro contra l’altro, e esclamò: – Ah! questo risusciterebbe un morto!
Bella felicità averne dinanzi un buon fiasco! Al diavolo i rangoli, e i pensieri! Non mi
duole più nemmeno d’esser vecchia; ma se fossi giovane ih! come vorrei godermela!».
In quel pezzo di bravura, Manzoni ci offriva il ritratto di un personaggio deformato
dal materialismo e dall’edonismo, una variante al femminile del vecchio malvissuto
che agitava una corda e un chiodo, antitesi della santa canizie di Federigo.
Perché, dunque, ha messo la sordina a quell’acuto? Abbiamo del resto già detto
che l’autore dei Promessi sposi annacquò o contenne il ruscelletto di vino che correva
nella prima redazione. Viene il sospetto che la rinuncia a incidere con forza
espressionista la gravure della vecchia che degusta (e disgusta), obbedisca a ragioni
piuttosto morali che artistiche. Che potrebbero essere all’origine anche dell’espunzione
della scena in cui, nella prima redazione, don Rodrigo, appestato e delirante,
sparisce nella notte su un cavallo nero come l’inferno, sostituita nella forma definitiva
da una visione di quella morte volutamente enigmatica, che non esclude l’ipotesi
di un estremo pentimento: «Può esser gastigo, può esser misericordia», dice
padre Cristoforo a Renzo, indicando il moribondo. Avrà voluto, Manzoni, dare
anche al personaggio minore della vecchia del castello una chance in più? Gli autori
finiscono per affezionarsi ai loro personaggi, con i loro difetti e le loro miserie.

Fra banchetti pantagruelici, cene solitarie e digiuni, le tavole finora incontrate
nel romanzo non riescono mai a diventare una communio eucaristica. Neppure
il pranzo per le nozze di Renzo e Lucia lo è, visto che il buon marchese preferisce
servire i due umili sposi piuttosto che sedere accanto a loro. In realtà, una
mensa che si avvicina in ispirito all’àgape cristiana la troviamo nel capitolo
XXIX, nella casa del sarto, dove, come abbiamo ricordato, ritornano Lucia,
Agnese e don Abbondio. I semplici cibi che recano gli ospiti e qualche frutto
offerto dall’ospitante, bastano a comporre un pranzo povero di pietanze ma ricco
di umanità e perfino di «allegrezza». Può mancare il vino?
«Presto, presto; il sarto ordinò a una bambina (quella che aveva portato quel boccone
a Maria vedova: chi sa se ve ne rammentate più!), che andasse a diricciar quattro castagne
primaticce, ch’eran riposte in un cantuccio: e le mettesse a arrostire. (...) Lui andò
a spillare una sua botticina; la donna a prendere un po’ di biancheria da tavola. Perpetua
cavò fuori le provvisioni; s’apparecchiò...».
Certo che la ricordiamo, la bambina che nel capitolo XXIV portava da mangiare
a Maria vedova e ai suoi figli! Insieme al cibo, suo padre
«le diede nell’altra mano un fiaschetto di vino, e soggiunse: – Va’ qui da Maria vedova;
lasciale questa roba, e dille che è per stare un po’ allegra co’ suoi bambini».
Il vino diventa anche qui segno e strumento della carità cristiana, di cui è campione
Federigo Borromeo. Il suo prodigarsi per fronteggiare la carestia è descritto
nel capitolo XXVIII:
«Agli affamati dispensavano minestra, ova, pane, vino; ad altri, estenuati da più antico
digiuno, porgevano consumati, stillati, vino più generoso, riavendoli prima, se faceva di
bisogno, con cose spiritose».
Potrebbe sembrare una forzatura attribuire un valore eucaristico al binomio
pane-vino, in questo passo; e ancor più vedere un’allusione allo spirituale nelle
«cose spiritose». I due termini ricompaiono dopo la conversione dell’Innominato,
là dove lo scrittore afferma che, nell’emulazione del fervore caritativo di
Federigo, «a chi non poteva o non voleva farsi le spese, si distribuiva nel castello
pane, minestra e vino». E qui, la non contiguità stempera ulteriormente la possibile
portata simbolica.
Perché, sia chiaro, non di simbolo o di allegoria, ma di figuralità o di anagogia
bisogna parlare per Manzoni, un maestro del realismo per il quale le cose
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sono prima di tutto quello che sono. Così, la vigna devastata di Renzo del capitolo
XXXIII è, in primo luogo, una vigna, oggetto delle tenaci cure di tanti artigiani-contadini
delle colline lombarde, nel Seicento come al tempo di Manzoni,
descritta, come si sa, con la perizia di un esperto botanico e l’accoramento di un
appassionato agricoltore. In secondo luogo, quella vigna distrutta è il segno
vistoso di una violenza che va oltre la ruberie, di un vandalismo che produce il
caos obbedendo alle leggi del male. «Povera vigna! (...) Viti, gelsi, frutti d’ogni
sorte, tutto era stato strappato alla peggio, o tagliato al piede». Non deve dunque
stupire che in un quadro così rigorosamente realistico, si trovi il paragone fra i
vegetali e gli umani, affratellati nella sventura: la zucca selvatica e la vite, avviluppate
per cercar sostegno, «si tiravan giù, pure a vicenda, come accade spesso
ai deboli che si prendon l’uno con l’altro per appoggio».
In terzo luogo, la vigna saccheggiata può essere l’emblema, per il cristiano
Manzoni, dell’oltraggio recato ai valori di quel Vangelo in cui si legge: «Io sono
la vite, voi i tralci». In questo caso, all’interno del romanzo, potrebbe trasparire
la vaga immagine enoica della Salvezza raggiunta dall’umanità nell’itinerario
degli Inni sacri, dalla Passione, in cui l’ubriachezza connotava la crescente crudeltà
dello «stuol de’ beffardi» verso il Christus patiens («Come l’ebbro desidera il vino
/ nell’offese quell’odio s’irrìta»), alla Resurrezione, dove troviamo l’ebbrezza casta
di Chi vince la morte («Come un forte inebbriato / il Signor si risvegliò»).
Anche Renzo, vinta per sempre la tentazione dell’alcol (e della violenza), ha sete
d’un vino che non è più materiale. Da questo, anzi, girerà alla larga, d’ora in poi.
Così, quando procede verso Milano appestata alla ricerca della sua Lucia, abbandona
la strada maestra e va nei campi per trovare un cascinotto in cui passare la
notte, «ché con osterie non si voleva impicciare». E nel cuore di Milano, scampato
al linciaggio, rifiuta di bere dal «gran fiasco» dei monatti:
«Viva la morìa, e moia la marmaglia! – esclamò l’altro; e, con questo bel brindisi, si mise
il fiasco alla bocca, e, tenendolo con tutt’e due le mani, tra le scosse del carro, diede una
buona bevuta, poi lo porse a Renzo, dicendo: – Bevi alla nostra salute.
Ve l’auguro a tutti, con tutto il cuore, – disse Renzo: – ma non ho sete; non ho proprio
voglia di bere in questo momento».
Accetta invece il vino che gli offre fra Cristoforo, al lazzaretto:
«Ma... – soggiunse subito, fermandosi, – tu mi pari ben rifinito: devi aver bisogno di
mangiare.

È vero, – disse Renzo: – ora che lei mi ci fa pensare, mi ricordo che sono ancora
digiuno.
Aspetta, – disse il frate; e, presa un’altra scodella, l’andò a empire alla caldaia: tornato,
la diede, con un cucchiaio, a Renzo; lo fece sedere sur un saccone che gli serviva di letto;
poi andò a una botte ch’era in un canto, e ne spillò un bicchier di vino, che mise sur
un tavolino, davanti al suo convitato; riprese quindi la sua scodella, e si mise a sedere
accanto a lui».
Mangiano e bevono insieme, in comunione, il maestro e il discepolo, che rompe
anche un digiuno spirituale. Siamo nel capitolo XXXV. Da qui in poi, di vino
non ne troveremo più. Non così per le botti, che le soldataglie hanno vuotato,
infranto, bruciato. Ma, passata la carestia, la guerra e la peste, è tempo di riedificare.
Renzo, nel capitolo XXXVII, cammina rasserenato sotto la pioggia purificatrice
che si porta via il morbo. Egli sosta presso un amico che gli offre fuoco
e panni asciutti. E quante cose da raccontare!
«Del resto [Renzo] mantenne ciò che aveva detto all’amico, di voler raccontargliene per
tutta la giornata; tanto più, che, avendo sempre continuato a piovigginare, questo la
passò tutta in casa, parte seduto accanto all’amico, parte in faccende intorno a un suo
piccolo tino, e a una botticina, e ad altri lavori, in preparazione della vendemmia; ne’
quali Renzo non lasciò di dargli una mano; ché, come soleva dire, era di quelli che si
stancano più a star senza far nulla, che a lavorare».
Lui, che con il vino s’era cacciato nei guai, lui che si stanca di più a oziare che a
lavorare, ora aiuta a costruire una «botticina» per la nuova, rigenerativa vendemmia.
E a partire da quel momento, il cammino dell’artigiano-contadino è tutto di
crescita. La sosta successiva la farà presso il cugino Bortolo, suo futuro socio
d’impresa. Non tornerà al paesello a risistemare la vigna, ma, siatene certi, continuerà
a bere del buon vino. Con misura, attingendo a un suo «piccolo tino».
Giovanni Verga
La nostra pista ci conduce ora a Verga, il grande narratore dell’Ottocento che
sviluppò la lezione realistica di Manzoni, sostituendo però il proprio disincantato
materialismo alla visione provvidenziale della storia di Renzo e Lucia. E anche
dal confronto fra i vini dello scrittore lombardo e i vini del narratore siciliano
emergerà, precisa, questa contrapposizione. Certo, l’obbiettivo che nei Promessi
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sposi spaziava dalle ‘genti meccaniche’ ai ‘qualificati personaggi’, nelle mani Verga
finì per essere puntato sugli strati sociali più bassi, quelli occupati da pescatori,
pastori e contadini. Tant’è che il ciclo dei Vinti, concepito per esplorare tutti
gli strati del corpo sociale, si arrestò alle classi più umili, trascurando gli ambienti
alto-borghesi e mondani che avevano fatto da sfondo alla produzione precedente.
Dopo aver delibato pregiati liquori, lo scrittore preferì dunque dissetarsi
con l’aspro vino dei contadini. E, noi con lui, assaggeremo il contenuto di botti
e bottiglie di Vita dei campi, delle Novelle rusticane e dei Malavoglia. E ci accorgeremo
che quell’umile bevanda insaporita dal tannino del verismo, non è del tutto
priva di sottili aromi simbolici.
Scorrendo le Novelle, ci accorgiamo che per quei ‘vinti’, il vino è innanzitutto
un ben di Dio: «Suo padre sta benone laggiù a Marineo; ché quando andai a trovarli
mi misero dinanzi pane, vino, formaggio, e ogni ben di Dio», leggiamo in Jeli
il pastore; e poco dopo: «Ogni mese Mara andava a riscuotere il salario dal padrone,
e non le mancavano né le uova nel pollaio, né l’olio nella lucerna, né il vino nel
fiasco». Non un bene superfluo, si badi, ma di prima necessità, come si ricava da
Rosso Malpelo: «Questo è per il pane! Questo pel vino! Questo per la gonnella di
Nunziata! – e così andava facendo il conto del come avrebbe speso i denari del
suo appalto, il cottimante!». Il vino è parte essenziale del benessere di Pentolaccia
nel racconto omonimo («A lui in cambio non gli mancava nulla, né il grano nel
graticcio, né il vino nella botte, né l’olio nell’orciuolo»), di quello di Lucia in Pane
nero («Aveva pane e minestra quanta ne voleva, un bicchiere di vino al giorno, e il
suo piatto di carne la domenica e le feste»); ed è gran parte della Roba accumulata
da quel Mazzarò («Ogni volta che Mazzarò vendeva il vino, ci voleva più di un
giorno per contare il denaro, tutto di 12 tarì d’argento») la cui maniacale parsimonia
è descritta partendo dalla notazione che «egli non beveva vino». Assieme
al pane, quella bevanda è così presente nella vita familiare che può dar forma a un
modo idiomatico per definirne l’essenza, come in Janu e Nedda: «Se fossimo marito
e moglie si potrebbe tutti i giorni mangiare il pane e bere il vino insieme».
Il vino, parte importante del misero patrimonio dei poveri, diventa un tesoro
per il fanciullo. Il fiaschetto fa parte dell’armamentario del pastorello Jeli, invidiato
dal signorino, nostrani Tom Sawyer e Huckleberry Finn:
«Don Alfonso, che era tenuto nel cotone dai suoi genitori, invidiava al suo amico Jeli
la tasca di tela, dove ci aveva tutta la sua roba, il pane, le cipolle, il fiaschetto del vino,
il fazzoletto pel freddo, il batuffoletto dei cenci col refe e gli aghi rossi, la scatoletta di
latta coll’esca e la pietra focaja».

Ed è parte preziosa dell’ancor più povero corredo di Rosso Malpelo:
«Malpelo andava sgomberando il terreno, e metteva al sicuro il piccone, il sacco vuoto
ed il fiasco del vino».
Ecco perché esso ricompare nel finale della tragica storia del ragazzo-minatore,
che sparisce per sempre nella cava della rena rossa:
«Prese gli arnesi di suo padre, il piccone, la zappa, la lanterna, il sacco col pane, il fiasco
del vino, e se ne andò: né più si seppe nulla di lui».
Il culto della ‘roba’, che domina in quel mondo, comporta la monetizzazione di
ogni bene, dunque anche del vino. E lo scrittore che, com’è noto, controllava
attentamente le proprie rendite agrarie, si mostra esperto del mercato quanto i
suoi personaggi, come possiamo desumere da una pagina di Nedda:
«Il prezzo del vino era salito, e un ricco proprietario faceva dissodare un gran tratto di
chiuse da mettere a vigneti (...)
Le chiuse rendevano 1200 lire all’anno in lupini ed olio; messe a vigneto avrebbero dato,
fra cinque anni, 12 o 13 mila lire, impiegandovene solo 10 o 12 mila; il taglio degli ulivi
avrebbe coperto metà della spesa».
Tuttavia, nella visione forzatamente materialistica dei poveri, le cose non escludono
i sentimenti, anzi, nell’impersonale scrittura verghiana se ne fanno segno
discreto. Il succo vivificatore ricavato dall’uva è la povera medicina con cui si soccorrono
i diseredati: Rosso Malpelo spende la paga per curare con vino e minestra
il povero Ranocchio, e Jeli assiste il padre malarico offrendogli vino, eucalipto
e qualche pezzetto di carne di montone. Per quei personaggi, il succo dell’uva
è il surrogato degli affetti inesprimibili: per festeggiare il ritorno di Jeli, la gnà Lia
corre a «spillare del vino fresco dalla botte», e gliene versa «un bel bicchiere»; e
Mara, divenuta brava massaia, mentre la minestra bolle allegramente, lo accoglie
versandogli il vino che lo fa sentire come un papa. L’amore di Lucia per Brasi, in
Pane nero, si palesa nel lasciare a lui il miglior piatto e «il bicchier di vino più colmo»,
e nel prender per sé i rabbuffi del padrone; nella stessa novella, «il vino e le
fave tostate» per il povero matrimonio del figlio bastano a rallegrare anche compare
Nanni, sebbene abbia già addosso la malaria. Nei Malavoglia saranno i ceci
tostati a far coppia con il vino, nel rustico banchetto degli sposi. E quale affetto è
più arduo da confessare della passione amorosa? Il vino entra in gioco, come preliminare
o ausilio per una dichiarazione d’amore, fin da Nedda:
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«Janu aveva anche del vino, del buon vino di Mascali che regalava a Nedda senza
risparmio, e la povera ragazza, la quale non c’era avvezza, si sentiva la lingua grossa, e
la testa assai pesante. (...)
Di tratto in tratto si guardavano e ridevano senza saper perché.
– L’annata sarà buona pel povero e pel ricco, – disse Janu, – e se Dio vuole alla messe
un po’ di quattrini metterò da banda... e se tu mi volessi bene!... – e le porse il fiasco.
– No, non voglio più bere. – disse ella colle guance tutte rosse.
– O perché ti fai rossa? – diss’egli ridendo.
– Non te lo voglio dire.
– Perché hai bevuto!
– No!
– Perché mi vuoi bene? (...)
Ella chinò gli occhi come se ci vedesse delle fiamme, e le sembrò che tutto il vino che
aveva bevuto le montasse alla testa, e tutto l’ardore di quel cielo di metallo le penetrasse
nelle vene».
E sarà l’elemento propiziatore dell’abbandono all’amplesso, nella calura del
meriggio. Nel fresco della cantina, il vino è galeotto per altri due giovani, Brasi e
Lucia, protagonisti di Pane nero:
«Ella stava spillando il vino, accoccolata colla mezzina fra le gambe, e Brasi era sceso
con lei in cantina a farle lume. (...)
Come la cantina era grande e scura al pari di una chiesa, e non si udiva una mosca in
quel sotterraneo, soli tutti e due, Brasi e Lucia, egli le mise un braccio al collo e la baciò
su quella bocca rossa al pari del corallo. (...)
La poveretta l’aspettava sgomenta, mentre stava china tenendo gli occhi sulla brocca, e
tacevano entrambi, e udiva il fiato grosso di lui, e il gorgogliare del vino. (...)
Sì, vi voglio bene anch’io – rispose lei; – e mi struggevo di dirvelo. Se tremo ancora
non ci badate. È stato per la paura del vino».
Ma quanto più efficace sarà l’icasticità della Lupa! Qui l’alcol non serve a far perdere
la testa, ma è il segnale seduttivo dell’eros che avvampa nella donna fatale:
«Svegliati! – disse la Lupa a Nanni che dormiva nel fosso, accanto alla siepe polverosa,
col capo fra le braccia. – Svegliati, ché ti ho portato il vino per rinfrescarti la gola».
E diventa puro simbolo della passione, presagio del finale cruento, là dove il rosso
dei papaveri sostituisce quello del sangue della donna che si offre impavida
alla scure dell’amato. Allusioni, dislocazioni, reticenze: per Verga, si può ancora
parlare di verismo?

Neppure in Cavalleria rusticana, la perla più lucente della collana di Vita dei campi,
il vino è un puro dettaglio realistico. Sebbene il bicchiere compaia una volta sola,
all’osteria in cui Alfio e Turiddu si scambiano il bacio della sfida, tutta la novella
è percorsa da una catena magistralmente costruita di richiami indiretti al vino
che, come un basso continuo, fanno intuire l’esito tragico. Turiddu per far ingelosire
Lola, corteggia Santa, la figlia di «massaro Cola, il vignaiuolo». E nella
schermaglia galante, non la chiama forse ‘grappolino mio’?
«–La volpe quando all’uva non ci poté arrivare...
– Disse: come sei bella, racinedda mia!
– Ohé! quelle mani, compare Turiddu».
Nel gioco delle parti, la giovane esorta il suo spasimante-dipendente a riprendere
il lavoro, accennando ai tralci: «Spicciamoci, che le chiacchiere non ne affastellano
sarmenti». E Lola, divenuta amante di Turiddu, da che cosa è spinta a
confessarsi?
«Domenica voglio andare a confessarmi, ché stanotte ho sognato dell’uva nera – disse
Lola. – Lascia stare! lascia stare! – supplicava Turiddu.
– No, ora che s’avvicina la Pasqua, mio marito lo vorrebbe sapere il perché non sono
andata a confessarmi».
Ha sognato l’uva nera, che nelle credenze popolari, a tacer della cabala, è presagio
infausto. Il dramma annunciato si produce inesorabile. Turiddu, il giorno che
precede la Pasqua, circondato dagli amici, consuma la sua «ultima» (così in una
precedente lezione) salsiccia all’osteria, dove ha luogo l’inevitabile incontro con
l’avversario:
«Turiddu, adesso che era tornato il gatto, non bazzicava più di giorno per la stradicciuola,
e smaltiva l’uggia all’osteria, cogli amici. La vigilia di Pasqua avevano sul desco
un piatto di salsiccia. Come entrò compare Alfio, soltanto dal modo in cui gli piantò gli
occhi addosso, Turiddu comprese che era venuto per quell’affare e posò la forchetta
sul piatto.
– Avete comandi da darmi, compare Alfio? – gli disse.
– Nessuna preghiera, compare Turiddu, era un pezzo che non vi vedevo, e voleva parlarvi
di quella cosa che sapete voi –.
Turiddu da prima gli aveva presentato un bicchiere, ma compare Alfio lo scansò colla
mano. Allora Turiddu si alzò e gli disse:
– Son qui, compar Alfio –.
Il carrettiere gli buttò le braccia al collo».
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Fallito il tentativo di conciliazione con lo sdegnoso rifiuto di Alfio di bere un
bicchiere di vino offerto dal rivale, i due si scambiano il bacio della sfida, cui
segue, il giorno successivo, il duello che conduce a morte il colpevole Turiddu,
‘piccolo Salvatore’, secondo il significato letterale del suo nome, nonché «figlio
della ‘gna Nunzia», cioè dell’Annunziata. Un Salvatore, un’Annunziata, una colpa
da espiare, un’ultima cena con la corona degli amici, il bacio di Giuda, la
Pasqua: è questa la sequenza di indizi che ci ha spinto a leggere la folgorante storia
verghiana come una laica passio, dove vino e sangue connotano una mancata
eucarestia. La passione di un figlio predestinato come Cristo al sacrificio, ma tutta
terrena, senza resurrezione, perché a lui, oltre che un padre fisico, ne manca
uno celeste, negato dal suo padre letterario. Non a caso Stanislao Gastaldon intitolò
La Mala Pasqua il melodramma tratto dalla novella. E un’allusione eno-cristologica
non manca neppure nella Cavalleria rusticana musicata da Pietro Mascagni,
con libretto di Giovanni Targioni Tozzetti e Guido Menasci. Ricordate il
saluto finale di Turiddu alla madre?
«Mamma quel vino è generoso, e certo
oggi troppi bicchier ne ho tracannato...
vado fuori all’aperto;
ma prima voglio che mi benedite
come quel giorno che partii soldato...
e poi... mamma... sentite...
s’io... non tornassi...voi dovrete fare
da madre a Santa...».
Il bacio richiesto alla madre nella novella, si trasforma qui in un’implorata benedizione,
mentre al vago richiamo all’ultima cena (il vino generoso) si aggiunge un
altrettanto sottile cenno alle parole del Crocefisso, che affidava Giovanni alle
cure della madre, come Turiddu fa con Santa.
Le diverse funzioni del vino, rilevabili qua e là nelle novelle, sono tutte presenti
nel mondo compatto e complesso dei Malavoglia. Anche qui è un bene di prima
necessità (le comari tornano «dall’osteria, coll’orciolino dell’olio, o col fiaschetto
del vino») e può rappresentare una quota di salario:
«Noi siamo parenti, – ripeteva. – Quando vado a giornata da lui mi dà mezza paga, e
senza vino, perché siamo parenti – (...) e anticipava anche la spesa per la ciurma, se
volevano, e prendeva soltanto il denaro anticipato, e un rotolo di pane a testa, e mezzo
quartuccio di vino».

Anche qui è una merce economicamente rilevante: quello di massaro Filippo
può entrare di contrabbando, con la compiacenza del doganiere don Michele, e
Alfio Mosca provvede ai carichi di vino per l’osteria della Santuzza.
Ancora una volta, può essere il ben di Dio dei poveri («Gli amici portavano
qualche cosa, com’è l’uso, pasta, ova, vino e ogni ben di Dio»), il segno di «ben
tornato», l’innocente piacere all’inizio di una giornata («In quel momento spuntava
il sole, e un sorso di vino si beveva volentieri, pel fresco che s’era messo»),
il complemento essenziale di una festa rusticana:
«Qui ci è compare Cipolla che è venuto a farvi una visita; – disse padron ‘Ntoni, facendoli
entrare, come se nessuno ne sapesse niente, mentre nella cucina c’era preparato il
vino ed i ceci abbrustoliti, e i ragazzi e le donne avevano i vestiti della festa (...).
– Ora bevete un bicchier di vino che è di quello buono, – aggiunse la Longa, e questi
ceci qui li ha abbrustoliti mia figlia (...).
Allora la cugina Anna finse che le scappasse di mano il boccale, nel quale c’era ancora
più di un quartuccio di vino, e cominciò a gridare: – Allegria! allegria! Dove ci sono i
cocci ci son feste, e il vino che si spande è di buon augurio».
E l’ostessa può offrirlo persino gratuitamente, in casi eccezionali:
«E la Santuzza come tornò all’osteria, gli disse: – Chiamateli qua, quei poveretti, che devono
aver sete, dopo tanta strada che hanno fatto, e ci vuole un bicchiere di vino schietto».
E nel romanzo, come nelle novelle, il vino trasmette messaggi affettivi: a don
Michele, Santuzza mesce «quello buono», che poi riserverà a ‘Ntoni Malavoglia
(quando il rapporto si deteriora, gli versa «acqua sporca», e lui protesta, «dicendo
che era tossico di quello che avevano dato a Gesù sacramentato»); e discorrendo
di vino, Alfio e Mena intrattengono un segreto dialogo amoroso:
«e le parlava del carico di vino che aveva preso per la Santuzza, e dell’asino che portava
quattro quintali meglio di un mulo, povera bestia. (...) – E voi ci guadagnate bene,
coi carichi del vino? domandò la Mena».
Ma nel ‘romanzo corale’ di Verga, la vita dei singoli coinvolge e interessa tutta la
comunità. Ecco allora che l’osteria, diventa il luogo privilegiato di osservazione,
di scambio delle notizie e delle idee. Se nei Promessi sposi abbiamo incontrato
quattro osterie, nei Malavoglia ce n’è solo una, quella di Aci Trezza, ma quante
volte ce la troviamo davanti agli occhi! Chi volesse darsi la pena di contarle arriverebbe
a settantaquattro. Non sorprende perciò che la prima foto di gruppo dei
personaggi del romanzo sia scattata all’interno della taverna della Santuzza:
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«Nella bettola di suor Mariangela la Santuzza c’era folla: quell’ubriacone di Rocco Spatu,
il quale vociava e sputava per dieci; compare Tito Piedipapera, mastro Turi Zuppiddu,
compare Mangiacarrubbe, don Michele il brigadiere delle guardie doganali, coi
calzoni dentro gli stivali, e la pistola appesa al ventre, quasi dovesse andare a caccia di
contrabbandieri con quel tempaccio, e compare Mariano Cinghialenta. Quell’elefante
di mastro Turi Zuppiddu andava distribuendo per ischerzo agli amici dei pugni che
avrebbero accoppato un bue, come se ci avesse ancora in mano la malabestia di calafato,
e allora compare Cinghialenta si metteva a gridare e bestemmiare, per far vedere
che era un uomo di fegato e carrettiere».
Del villaggio verghiano, sede di una società che vive al riparo dalla storia, quella
bettola è un elemento naturale e necessario, come il sole e l’ombra, aperta a tutti,
al pari della piazza e della chiesa:
«Il sole c’era lì per tutti, e l’ombra degli ulivi per mettersi al fresco, e la piazza per passeggiare,
e gli scalini della chiesa per stare a chiacchierare, e lo stradone per veder passare
la gente e sentir le notizie, e l’osteria per mangiare e bere cogli amici».
Ma a differenza della manzoniana osteria di Gorgonzola, luogo di rifugio del
mercante e del fuggiasco, dunque del passaggio e del cambiamento, quella di Aci
Trezza è l’emblema della stanzialità: gli avventori, sempre gli stessi e sempre nella
stessa osteria, sentenzia zio Santoro, il padre cieco della Santuzza, si avvezzano
al vino «come il bambino alla poppa» (guai, dunque, a cambiare quello fornito
da massaro Filippo). Non è un caso che in due novelle rusticane, Malaria e Di
là del mare, dove assistiamo al tramonto di quella civiltà statica, travolta dalla storia,
la nostalgia per quel mondo perduto si manifesti nel rimpianto per la taverna
di Ammazzamogli.
Anche nei Malavoglia troviamo però alcuni tratti tipici dell’osteria in genere e
di quella manzoniana in particolare: è luogo di ‘sbirri’ e vi si discute di politica e
di economia (perché non l’aumentano sul vino, il loro dazio? o sulla carne, che
nessuno ne mangia?); e vi si possono «sapere i fatti di ognuno» perché lo zio Santoro,
cieco com’è, «sa tutto quello che succede in paese». Né manca una difesa
del bere in chiave sociale, per bocca di ‘Ntoni:
«Che se uno va dalla Santuzza, per dimenticare i suoi guai, si chiama ubbriacone; mentre
tanti altri si ubbriacano a casa di vino buono non hanno guai per la testa, né nessuno
che li rimproveri o faccia loro la predica di andare a lavorare, giacché non hanno
nulla da fare, e son ricchi per due; eppure tutti siamo figli di Dio allo stesso modo, e
ognuno dovrebbe avere la sua parte egualmente».

Né un profilo psicologico e morale dell’oste:
«L’osteria è come un porto di mare, chi va e chi viene, e bisogna essere amici con tutti,
e fedeli con nessuno; per questo l’anima l’abbiamo ciascuno la sua, e ognuno deve
badare ai suoi interessi, e non far giudizi temerari contro il prossimo».
E neppure l’efficace quadro di genere che potrebbe intitolarsi Osteria con avvinazzati:
«Il vino buono faceva vociare, e il vociare metteva sete, intanto che non avevano aumentato
il dazio sul vino; e quelli che avevano bevuto levavano i pugni in aria, colle maniche
della camicia rimboccate, e se la prendevano persin colle mosche che volavano».
Di suo, il romanziere siciliano, con la voce del narratore o con quella dei personaggi
(ma l’una si confonde con l’altra), ci mette l’aceto del pettegolezzo: la
devota Santuzza che si confessa risciacquando la coscienza «meglio dei suoi bicchieri»,
lascia a sorvegliare l’osteria il padre cieco che s’accorge di tutto, tranne
del fatto che il doganiere si apparta con la figlia per «dire il rosario» - in cambio,
questi, chiuderà due occhi sul contrabbando di vino. Del pettegolezzo, dicevamo,
con il quale la piccola comunità commenta i comportamenti individuali, li
classifica e li giudica secondo il proprio codice, frutto del compromesso fra le
due opposte leggi che la reggono, quella del tempio e quella del mercato.
Quell’osteria, è anche e soprattutto il luogo della perdizione di ‘Ntoni. Già
in Pane nero, bozzetto a carboncino dell’affresco dei Malavoglia, è adombrata l’idea
che vi si trovi il diavolo:
«Perché ci andate all’osteria? Lasciatela stare l’osteria, che non fa per voi.
– Si vede che siete una contadina! – rispondeva lui. – Voi altri credete che all’osteria ci
sia il diavolo».
E non si mette forse «a fare il diavolo», ‘Ntoni, quando proprio all’osteria incontra
don Michele, che gli contende la Santuzza? Grida, rompe i bicchieri, minaccia;
poi passerà alle vie di fatto. Varcata quella soglia, egli supera, una volta per tutte,
il confine che separa il mondo del sobrio padron ‘Ntoni da quello dell’«ubriacone»
Rocco Spatu. A quel punto, niente potrà fermare il suo scivolamento lungo la
china rovinosa. Proprio il contrario di quello che succede a Renzo, che alla Luna
piena ha sì bevuto senza misura, «contro il suo solito», e ha abbracciato la finta
utopia rivoluzionaria, ma subito si è riscattato imboccando una strada di rigenerazione,
del tutto negata al disgraziato figlio del materialista scrittore siciliano.
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Quella pericolosa soglia, la si può valicare senza danno se si rispettano i limiti fissati
dalla legge del villaggio, cioè la domenica, quando è lecito bere del buon vino
anche nella casa dei morigerati Malavoglia:
«Nello stesso tempo avevano fatte tutte le provviste per l’inverno, il grano, le fave, l’olio;
e avevano data la caparra a massaro Filippo per quel po’ di vino della domenica».
Non come Rocco Spatu, bollato fin dall’inizio come principe dei «fannulloni»,
che preferisce «godersi all’osteria quella domenica che prometteva di durare
anche il lunedì», che «faceva festa tutti i giorni». E proprio quando comincia a
volere «che tutti i giorni fosse domenica», ‘Ntoni diventa come lui e
«la sera mangiava ingrugnato la sua minestra, e la domenica andava a gironzare attorno
all’osteria, dove la gente non aveva altro da fare che ridere e spassarsi, senza pensare
che il giorno dopo si tornava a fare quel che si era fatto in tutta la settimana».
La trasgressione di quella legge segnala dunque la sua perdizione, scandita da
una sequenza di inequivocabili segnali, come l’allontanamento anche fisico dal
villaggio, che per lui, come per il Turiddu di Cavalleria rusticana, è la prima, decisiva
crepa che provocherà il crollo di ogni certezza:
«‘Ntoni che veniva da lontano, e il mondo lo conosceva meglio degli altri, si annoiava
a sentir quelle chiacchiere, e preferiva andarsene a girandolare attorno all’osteria, dove
c’era tanta gente che non faceva nulla».
Il suo tragico taedium vitae, ora reso dal verbo ‘annoiarsi’, più tardi dal sostantivo
‘uggia’ («Poi si levava di là frettoloso, e se ne andava all’osteria a smaltire l’uggia»),
è proprio come quello di Turiddu che la vigilia di Pasqua «smaltiva l’uggia
all’osteria, cogli amici». Ormai ‘Ntoni è alla deriva, e si scalda la testa vedendo
due giovanotti tornati «da Trieste, o da Alessandria d’Egitto, insomma da lontano»,
che «spendevano e spandevano all’osteria» e «dicevano delle barzellette alle
ragazze»; più tardi tornerà «a pensare a quei due forestieri che andavano di qua e
di là, e si sdraiavano sulle panche dell’osteria».
Dunque il luogo emblematico del percorso rovinoso di quel giovane è l’osteria,
in cui Verga, con tratti da maestro essenziali e precisi, continua a ricondurlo
con diabolica determinazione: ‘Ntoni va «all’osteria a far quattro chiacchiere,
giacché non ci aveva un soldo in tasca», a farsi pagare «qualche bicchiere
di vino»; «va a girandolare pel paese, e davanti all’osteria, tale e quale come Rocco
Spatu», e ripensa «a quei due marinai» che andavano «girelloni pel mondo, da

un’osteria all’altra, a spendere i denari che avevano in tasca». Presto, però, l’infrazione
da celata si fa palese:
«Ora non ci andava più di nascosto all’osteria della Santuzza, che s’era fatto grande, e il
nonno non gli avrebbe tirato le orecchie alla fin fine; ed egli avrebbe saputo rispondere
il fatto suo se gli rimproveravano di andare a cercarsi quel po’ di bene che poteva».
Ma il provetto romanziere, nel seguire il giovane trasgressore verso la perdizione
ormai fatale gli pone davanti agli occhi, per l’ultima volta, l’alternativa positiva
da lui rifiutata, la figura del vecchio patriarca:
«Padron ‘Ntoni, come il nipote gli arrivava a casa ubbriaco, la sera, faceva di tutto per
mandarlo a letto senza che gli altri se ne avvedessero, perché questo non c’era mai stato
nei Malavoglia, e gli venivano le lagrime agli occhi».
Per un istante Verga ci fa credere che il pianto del nonno induca ‘Ntoni a ravvedersi
(«Non voglio andarci più all’osteria, neanche se m’ammazzano!») e produca
il «miracolo» che dura «tutta la settimana, e la domenica». Ma una «disgrazia»
lo porterà a «capitare di nuovo all’osteria», un punto di non ritorno, ci fa intuire
questo formidabile narratore di destini tragici.
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BERNARDO SCAGLIA*
La viticoltura bresciana nella prima età moderna
Per avere un quadro, il più realistico possibile, di quale fosse l’incidenza della
viticoltura nel panorama agrario bresciano tra Quattro e Cinquecento e come
essa si inserisse nella realtà produttiva dell’azienda agricola, al fine di coglierne
persistenze e mutamenti rispetto all’epoca precedente, è necessario evidenziare,
innanzi tutto, la profonda trasformazione che subisce l’ambiente agrario bresciano
sul finire del medioevo e l’inizio dell’età moderna. Le ragioni di tali mutamenti
vanno ricercate nel radicale sovvertimento che coinvolge la proprietà fondiaria
della provincia, fenomeno che innesca trasformazioni di carattere tecnico
produttivo, giuridico istituzionale e, soprattutto, economico sociale.
Durante gli ultimi due secoli del medioevo, nel Bresciano, la dissoluzione
della grande proprietà monastica per la decadenza economica e morale delle istituzioni
religiose e della proprietà feudale sotto i colpi delle realtà comunali in
espansione, sia dei comuni cittadini sia di quelli rurali, aveva dato origine a una
piccola e diffusa proprietà contadina e a una rilevante proprietà comune da parte
degli abitanti dei territori rurali. Questo possesso allodiale o spesso enfiteutico
o comunitario di questi piccoli proprietari rappresentava circa i 2/3 di tutta la
superficie agraria del Territorio bresciano, costituito dalle zone di pianura e di collina
della provincia ad esclusione delle Valli e della Riviera del Garda. Nella
seconda metà del XV secolo famiglie cittadine, nobili e borghesi, attratte le prime
dall’aumento dei prezzi dei generi alimentari con il conseguente incremento
della rendita fondiaria, le altre desiderose di ‘innobilitarsi’ e di vivere di rendita,
si lanciano all’accaparramento delle terre, soprattutto le più fertili della pianura e
della collina, facilitate in questa loro azione dal disagio economico, presente nei
piccoli proprietari a causa delle lunghe scorrerie di truppe nella guerra che
* Università degli Studi di Brescia.
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oppone Venezia a Milano e di cui il territorio bresciano diviene il teatro di battaglie
aspre e cruente.
In quarant’anni, tra al fine del Quattrocento e l’inizio del Cinquecento oltre
140.000 piò 1 di terra passano dalle mani dei contadini o della comunità rurali in
quelle di 300 famiglie del capoluogo, i cosiddetti cittadini, costituenti la classe
politica e amministrativa della provincia; così che all’inizio dell’età moderna i
2/3 del territorio appartengono a nobili di antica o recente nobiltà, invertendo
ala situazione della proprietà fondiaria presente nel medioevo. Una cinquantina
di casate aristocratiche sono titolari di circa 250.000 piò con possessi varianti tra
i 300 e i 4000 piò per ogni ramo genealogico di ciascuna di esse.
La sola forma di conduzione presente in tutti i possedimenti, sia di medie o
di grandi dimensioni è la mezzadria: ogni proprietà veniva suddivisa in più poderi
di grandezza variabile tra i 40 e i 100 piò di terra in ragione della composizione
numerica della famiglia lavoratrice e conduttrice ognuno di questi fondi. I
prodotti del suolo venivano poi suddivisi a metà tra il proprietario della terra e la
famiglia mezzadrile. Certe volte, soprattutto nelle grandi proprietà di Opere Pie,
Ospedali o nei grandi possessi feudali residui era presente un affittuario che,
però, non era l’affittuario capitalista della bassa milanese, ma aveva le caratteristiche
dell’intermediario come lo definisce il Giorgetti, che si interponeva tra
proprietà e conduttore, anticipando alla prima una somma di danaro prestabilita,
trattenendo, poi , dal mezzadro la sua quota dei frutti.
Il podere mezzadrile veniva, quindi, organizzato per la produzione con una
suddivisione in varie pezze o appezzamenti di misura variabile tra i 2 o 3 piò fino
a 20 e oltre, utilizzate ognuna nell’annata agraria a seconda degli avvicendamenti
in uso, come aratorio a cereali grossi o minuti, come prato a vicenda o come
prato stabile . Ognuna di queste pezze di terra era delimitata ai suoi bordi da fossi
per l’irrigazione o da cavedagne lungo i quali sorgevano filari di alberi costituiti
da olmi, frassini, aceri campestri che formavano, nel loro insieme il tipico
paesaggio della pianura che porta il nome di piantata. Questa innovazione come
con acutezza sottolinea Gabriele Archetti, è frutto proprio di quelle modificazioni
della proprietà terriera viste sopra, per cui vengono meno le piccole proprietà
contadine e si costituisce la grande proprietà cittadina e nobiliare, con la
1 B. SCAGLIA, Note sull’agricoltura bresciana durante i secoli XV, XVI , XVII attraverso gli estimi, in Atti del
Convegno su Camillo Tarello e l’agricoltura bresciana al tempo della Repubblica Veneta, Lonato 1979, pp. 123-
132.

scomparsa anche della proprietà comunale: viene meno il piccolo proprietario
che si trasforma in mezzadro, lavoratore su una terra altrui, mentre scompaiono
gli usi civici, tipici dei possessi comunitari. «Venendo meno, infatti – scrive
Archetti – quei beni collettivi che erano una garanzia di sopravvivenza per le
comunità rurali, la piantata, con i suoi filari di viti e di alberi, inframmezzati da
colture cerealicole e foraggiere e delimitata da fossati e siepi, era una riserva per
l’approvvigionamento di legna da ardere e pali da opera, nel momento in cui non
si poteva più fare libero uso delle risorse del bosco» 2 .
La scomparsa della piccola proprietà contadina che rimane solo in limitate
zone della provincia dove più forte era stata la resistenza dei comuni rurali alla pressione
nobiliare oppure dove questa era stata meno incisiva a causa della modesta
fertilità del suolo, così da renderla meno appetibile, altera profondamente i modi di
sfruttamento della terra, coinvolgendo in questo anche la coltura della vite.
Sui piccoli possessi allodiali o sui modesti appezzamenti enfiteutici dei contadini
medioevali, la coltura della vite doveva assumere quasi per necessità la forma
della coltura specializzata: il prodotto della vite rappresentava uno degli elementi
che costituivano la razione giornaliera di vitto per la famiglia ed esso doveva
essere ottenuto sfruttando al meglio la superficie più ridotta possibile, vista l’esiguità
della terra disponibile, la quale doveva offrire tutto quanto fosse sufficiente
alla sopravvivenza. Il luogo più adatto si presentava, quindi, quello posto attorno
all’abitazione, per nulla sfruttabile per le colture cerealicole, ma spazio di vita
familiare per i bisogni di bambini e anziani e dove erano presenti colture arboree
necessarie alla famiglia per frutti o legname o come riparo e ornamento dell’abitazione.
Proprio questi alberi, insieme con altri sostegni erano i tutori della vite, i
cui tralci, uniti tra loro ad altezza d’uomo, formavano il pergolato sotto il quale il
suolo era disponibile per le attività familiari e per l’allevamento di animali da cortile.
La stessa tipologia culturale, anche se spesso su dimensioni più estese avveniva
in prossimità di residenze monastiche o di abitazioni signorili.
Nella nuova situazione creatasi con la costruzione delle medie e grandi proprietà,
in cui i contadini sono diventati o mezzadri o lavoratori giornalieri, la coltura
della vite costituisce ora una delle fonti, spesso la meno importante o, al più,
integrativa del reddito aziendale, dato, primariamente, dai prodotti dell’aratorio.
Per l’agricoltore questa coltura rappresenta un aggravio alle sue già pesanti fati-
2 G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998,
p. 368.
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che e da cui trae, per di più, solo una parte del risultato del suo lavoro. Per tutto
ciò la coltivazione della vite trova, da parte del proprietario del fondo, l’ostacolo
offerto dalla minor produttività, rispetto ad altre colture, del lavoro ad essa dedicato
e, da parte del lavoratore, il limite della stretta necessità alimentare, oltre il
quale la sua fatica va solo a vantaggio del proprietario.
La piantata, che caratterizza il paesaggio agrario della pianura dopo le trasformazioni
suddette, appare, con i suoi filari di alberi, il luogo naturale per la
coltivazione della vite: questa si trasferisce, così, dal fondo, posto attorno all’abitazione,
lungo i bordi della distesa dell’aratorio. È evidente che la coltivazione
della vite sia nella pianura sia nella collina, con eccezione di limitate zone sul lago
di Garda, si presenti ora nella forma di coltura promiscua: non solo è scomparsa
completamente la specializzazione, ma l’allevamento della vite diventa un’attività
complementare a quelle della cerealicoltura e delle foraggiere che rappresentano
le produzioni fondamentali di ogni possesso agrario.
Se la diffusione della vite in tutta la provincia bresciana è determinata, come
si è visto, dall’organizzazione stessa del territorio e dell’azienda agraria, l’intensità
della sua presenza, vale a dire la quantità di ceppi su ogni unità fondiaria,
varia notevolmente da zona a zona, in ragione, fondamentalmente, di due elementi:
la naturale vocazione del suolo alla coltura viticola e la dimensione degli
appezzamenti in cui è suddivisa la possessione. Questo ultimo elemento determina,
soprattutto, la quantità massima di viti coltivabili su ogni piò di terra. Così,
per esempio, su una pezza di terra dalla dimensione di due o tre piò, dove sono
presenti 70 - 100 alberi, la quantità di ceppi coltivabile, calcolando 2 o 3 ceppi
per albero, secondo quanto afferma Agostino Gallo 3 , si aggira tra le 250-300
unità, con una media di 100 viti al piò; parimenti una pezza di 20 o 30 piò, di
superficie decupla della prima, ha ai suoi bordi 250 o 300 alberi, vale a dire un
migliaio di ceppi che significano 40-50 viti mediamente al piò. Questa frequenza
degli alberi sugli appezzamenti delle possessioni viene confermata in un
documento, se pure più tardo, citato da Gabriella Motta: a Cigole, i 300 piò della
possessione Foresti e Lova, appartenente alla famiglia Cigola hanno una piantata
di 16600 alberi, dei quali 11600 sono alberi dolci e 4250 ontani, mentre 300
sono di alto fusto e oltre 1000 sono gelsi 4 . Come appare da semplice calcolo,
3 A. GALLO, Le venti giornate della vera agricoltura, Venezia 1566 (ediz. anast., Brescia 1986), p. 72.
4 G. MOTTA, Paesaggi agrari a confronto,in Atlante della Bassa, II. Uomini, vicende, paesi della pianura orientale,
Brescia 1987, p. 156.

poco più di 50 alberi a piò. A parità di produttività del vitigno, nel primo caso di
piccolo appezzamento avremo una produzione media di circa 2 o 3 quintali di
vino al piò, nel secondo caso esattamente la metà.
Suddivisa ora la pianura bresciana nelle tradizionali zone agrarie in base alle
loro caratteristiche pedologiche e produttive, attraverso le attestazioni dei possessori
di terra, cercheremo di valutare la presenza della vite agli inizi del Cinquecento.
La pianura irrigua tra Mella ed Oglio, che rappresenta la parte più produttiva
della provincia è caratterizzata dalla grande proprietà cittadina e nobiliare,
con vaste aziende a vocazione cerealicola, costituite da ampi appoderamenti dal
suolo argilloso con abbondante presenza di acqua in ogni stagione dell’anno per
le risorgive che la caratterizzano. Zona, quindi, dove la vite non trova certo le
condizioni favorevoli alla sua coltivazione, tanto che Agostino Gallo consigliava
all’amico Vincenzo Maggi di estirpare i ceppi nei suoi possedimenti di Pompiano
5 . Infatti a Trenzano i Coradelli che possiedono, secondo l’estimo del 1575, 100
piò di terra, posti tra Trenzano e Maclodio, dichiarano che fin dal 1550 non viene
più prodotto vino in questa loro proprietà 6 e gli Emili sempre a Maclodio nello
stesso periodo, sul loro podere di 60 piò non raccolgono che 4 gerle di vino,
vale a dire 2 ettolitri, frutto del piccolo vigneto posto attorno alla casa colonica 7 .
La conferma che sulle medie e grandi proprietà nobiliari solo una piccolissima
parte era vitata ce lo conferma la polizza degli Avogadro sempre nello stesso
estimo: a Meano e Pompiano dove essi possiedono 737 piò complessivamente
non esistono terreni vitati, mentre a Cignano, sui 135 piò in loro possesso solo
47 hanno viti 8 . Proprio nella proprietà dei Maggi a Pompiano nel 1515 i 120 piò
di una loro possessione danno solo 48 ettolitri di vino, dimostrando che la presenza
della vite era limitata a non più di 20 o 30 piò di terra, mentre a Offlaga,
nello stesso anno i Barbisoni possiedono 133 piò da cui ricavano ben 84 ettolitri
di vino. Infatti il paese posto sulle sponde del Mella si trova in condizioni più
favorevoli alla coltivazione della vite, sui terrazzi fluviali, vicini alla pianura
orientale dove il terreno è più ghiaioso e minore è la presenza d’acqua . Infatti su
questa proprietà i filari di viti occupano circa di 50 piò, vale a dire poco meno del
5 GALLO, Le venti giornate,p.83.
6 Archivio di Stato di Brescia (= ASBs), Fondo Territorio ex Veneto, Estimo 1575: Trenzano, polizza
Coradelli, b. 423.
7 ASBs, Ibidem, Maclodio, polizza Emili, b. 423.
8 ASBs, Ibidem, Cignano, b. 421.
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50% della superficie a cereali, il doppio di quanto rilevato a Pompiano, confermando
che, mentre la pianura irrigua è, praticamente, priva di coltura viticola,
questa si ritrova solo nelle possessioni poste sui terrazzi fluviali dell’Oglio e del
Mella dove entra nel 30 o 40% dell’aratorio, con una media di 80-100 viti al piò.
La pianura orientale presenta all’opposto una diversa realtà colturale. La parte
del territorio dove la vite è presente in quasi tutto l’aratorio è quella posta tra
Mella e la confluenza del Chiese con l’Oglio, ai confini con il cremonese, mentre
ne sono completamente prive le possessioni poste nella zona lamiva di Ghedi e
nella brughiera tra Ghedi e Montichiari. È sempre l’estimo degli Avogadro a evidenziare
che essi non hanno viti sui 230 piò aratori di Ghedi, mentre ad Alfianello,
prossimo al cremonese Alfiano (ex grande proprietà del monastero di S. Giulia),
dove essi possiedono 313 piò, solo 44 sono privi di viti. Qui l’aratorio vitato
copre oltre il 90% della proprietà. Anche a Seniga i 18 piò dei Roberti offrono 24
ettolitri di vino, quasi un ettolitro e mezzo a piò indicando la presenza su ognuno
di essi di almeno 80 ceppi, la media cioè dell’aratorio vitato della pianura. Priva di
viti è anche la campagna tra Montichiari, Mazzano e Rezzato dove, sempre gli
Avogadro possiedono ben 617 piò di terra, di cui solo un centinaio verso Virle
sono vitati. Al contrario, la vite è presente nella sua forma normale di 80 - 100 viti
al piò di media sui piccoli rilievi che increspano la pianura, quali il monte Netto
di Capriano e la collina di Castenedolo, dove, nel 1517, i 60 piò dei Roberti danno
120 ettolitri di vino, con una media di ben 2 ettolitri al piò. Qui appare evidente
che gli appezzamenti delle possessioni sono di piccole dimensioni – 3 o 5
piò – perché solo in appezzamenti piccoli sono possibili quei 100 ceppi di media
al piò che possono dare i 2 ettolitri di vino. Questa forma di coltivazione della vite
è presente anche in tutta l’alta pianura dall’Oglio a Brescia, a cavallo dell’attuale
Statale 11 e in tutta la zone del pedemonte orientale tra Brescia e Lonato.
Se la presenza della vite nell’ambiente agrario della provincia all’inizio dell’età
moderna si può delineare con buona approssimazione, ben più difficile,
anzi impossibile definire la tipologia dei vitigni e la loro relativa presenza all’interno
delle aree ambientali sopra descritte. Certa è una sola cosa: in tutta la provincia
i vitigni utilizzati erano i più diversi all’interno di una stessa pezza vitata.
Vi erano vitigni per uva bianca e uva nera, quelli per uva da pasto e da vinificazione
con scarsa possibilità di conoscenza dell’esatta denominazione e della percentuale
di incidenza di ognuno di questi vitigni rispetto al totale. Le sole indicazioni
che abbiamo sono quelle che ci vengono offerte da Agostino Gallo nella
terza giornata delle Vinti giornate che sono, però, di carattere tecnico-enologi-

co e non storico-descrittivo. Una sola riflessione: dalla descrizione dell’agronomo
cinquecentesco appare chiaro che, ad esclusione, forse, di poche zone di collina,
nella pianura i contadini badavano solo a coltivare quel tipo di vitigno che
potesse offrire la maggior quantità di prodotto, poco curando la qualità. Alcune
indicazioni sui vitigni coltivati nelle varie zone del Bresciano e sulla qualità del
vino prodotto, si possono ottenere dalle indicazioni di Andrea Bacci nel suo trattato
dei vini italiani 9 .
Secondo il medico romano, i vitigni più comuni nella provincia erano i
moscatelli bianchi, biondi e rossi e, soprattutto, le vernacce: di questi vini alcuni
erano robusti e altri di mediocre vigore. La zona della Franciacorta tra Palazzolo
e Brescia era quella che produceva vini migliori, soprattutto con i vitigni delle vernacce,
di cui le più pregiate erano quelle di Cellatica; il groppello popolava, invece,
le colline da Brescia verso il lago d’Idro e con questo nome erano denominati
un insieme di vitigni non solo a Brescia, ma anche altre parti d’Italia. La schiava
faceva da signora nei comuni di Paderno, Passirano, Erbusco fino all’Oglio, e
da questa si ottenne un vino molto generoso, dal colore e dal sapore della Lachrima
10 . Molto buoni erano i vini di Gavardo verso la valle Sabbia, mentre mediocri
erano quelli di Castenedolo e quelli del territorio di Montichiari oltre il Chiese.
Un discorso a sé deve essere fatto per la Riviera del Garda, vale a dire la zona
formata dalle colline moreniche tra il lago d’Idro e la sponda occidentale del lago
fino alla pianura di Desenzano. Amministrativamente nel periodo che stiamo
considerando, questa parte della provincia costituiva la podestaria di Salò, chiamata
anche la Magnifica Patria, direttamente dipendente da Venezia e separata,
quindi, dal territorio bresciano. Qui la vite si trovava maritata all’olmo e al frassino
che erano gli alberi più diffusi nelle proprietà contadine della zona pianeggiante
verso Desenzano, dove era intercalata nell’aratorio alle colture cerealicole.
La parte collinare che si estende tra la riva del lago e il Chiese era dominata dalle
colture arboree che, nella parte più prossima al lago formavano un solo grande
uliveto, mentre strade e abitazioni erano ombreggiate da allori, dalle cui bacche si
estraeva l’olio laurino; l’alta Riviera da Salò a Gargnano e Limone, oltre agli ulivi,
era coperta da giardini di agrumi, limoni, cedri, melograni: queste condizioni
ambientali, in cui le colture arboree erano specializzate, non permetteva a questi
alberi di formare il sostegno vivo alla vite. Perciò questa, che trovava terreno e cli-
9 A. BACCI, De naturali vinorum historia, Roma 1596.
10 BACCI, De naturali vinorum, p. 319.
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ma favorevoli alla sua diffusione, fin dalla sua introduzione, probabilmente in
epoca romana, seguendo il sistema di coltivazione che era adottato nel Lazio, venne
coltivata con il sostegno a palo secco, sorretta, quindi, da pali «che nell’estremità
superiore portano infisse delle braccia di legno, cui si legano i tralci», così che
le viti suddette hanno, rispetto al sistema di sostegno adottato nel resto della provincia,
«il vantaggio di essere più esposte all’azione del sole e dell’atmosfera» 11 .
Agli inizi del Cinquecento più della metà della viti, coltivate nella Riviera, era
con tutori morti e, secondo il Grattarolo 12 i vitigni più diffusi erano le vernacce,
le schiave, il marzemino, i moscatelli e le albamatte. In tutte le zone dove la vite
era sostenuta dal palo, la coltura era di tipo quasi specializzato, in piccole proprietà
contadine: proprio la limitata possibilità finanziaria di queste aziende non
permetteva una estensione di questa forma di coltura delle vite a causa degli alti
costi di impianto costituiti dal prezzo rilevante dal legname utilizzato come
sostegno la cui anticipazione incideva fortemente sui costi di produzione e,
quindi, del valore unitario del prodotto finito. Nella zona tra Salò e Limone un
piò di terra a coltura specializzata poteva offrire 10-15 ettolitri di vino, mentre
nelle zone a coltura promiscua la produzione non superava 3 ettolitri con una
media di 5 quintali di vino al piò.
Da quanto sopra esposto possiamo ricavare questo quadro d’insieme della
viticoltura bresciana agli inizi dell’età moderna. La coltivazione della vite avveniva
su una superficie di circa 170.000 piò sui 450.000 che costituivano il territorio
e la Riviera del Garda , così suddivisi: 10.000 piò nella Bassa occidentale (10%
della superficie), 100.000 in quella centrale e orientale, 50.000 nella zona pedemontana
(30% della superficie) e 10.000 nella Riviera. Calcolando una media di 2
ettolitri al piò in coltura promiscua del territorio e 5 ettolitri nella Riviera, possiamo
ritenere che la produzione totale di vino si aggirasse sui 370.000 ettolitri.
Lungo tutto il Cinquecento e anche durante il Seicento la situazione descritta
non presenta modificazioni sostanziali. La sola conseguenza, nella seconda
metà del XVII secolo, a causa della diminuzione della popolazione per le pestilenze
che colpiscono la provincia e per la conseguente crisi commerciale e manifatturiera,
è data da un abbandono da parte dei proprietari terrieri della coltura
viticola a vantaggio delle produzioni cerealicole, molto più remunerative per i
frequenti innalzamenti dei prezzi dei grani. Nel Settecento incomincia la grande
11 A. SABATTI, Quadro statistico del Dipartimento del Mella, Brescia 1807, p. 78.
12 B. GRATTAROLO, Historia della Riviera di Salò, Brescia 1599, p. 29.

stagione della bachicoltura che ha un riflesso, seppur non rivoluzionario sulla
coltura della vite nella provincia bresciana. L’allevamento del baco che ha come
suo nutrimento la foglia del gelso, obbliga necessariamente gli agricoltori a piantare
filari di mori (morus nigra e morus alba) per il grande consumo di foglie, dieci
quintali per ogni oncia di seme bachi allevati, per cui milioni di gelsi in tutta la
provincia si sostituiscono ai frassini, agli olmi, agli aceri, tipici della tradizionale
piantata. Due sono le conseguenze sulla coltura della vite: la prima è la sostituzione
del tutore che diventa ora il gelso e la seconda, più importante, è la riduzione
della superficie a coltura promiscua. La carenza di lavoratori, già vista per
il Seicento, si fa ancora più pesante lungo il Settecento per l’introduzione sia del
doppio raccolto del mais sia per l’incremento di lavoro dato dalla nuova pesante
attività produttiva, molto remunerativa, ma che obbliga i proprietari dei fondi
alla richiesta di manodopera supplementare: nei periodi di maggior lavoro bisogna
rivolgersi a manodopera delle valli trentine e, perfino, del genovese.
Per questo la vite viene abbandonata nelle zone di pianura dove l’allevamento
del baco si presenta di gran lunga più vantaggioso economicamente. Così essa tende
a ridursi soprattutto nella pianura centro-orientale, concentrandosi nelle zone
dei terrazzi fluviali e sui rilievi di Capriano e Castenedolo e, in modo particolare,
nelle zone del pedemonte e della Franciacorta, oltre che sulla Riviera del Garda.
Un esempio, che conferma quanto accennato, offerto dalle colture nelle proprietà
dei Martinengo di Villagana: qui nella possessione delle Vittorie presso Barco
sono raccolti solo 46 pesi di uva, vale a dire poco di 2 ettolitri di vino e agli inizi
dell’Ottocento gli aratori vitati ammontavano a 37 piò su un totale di 606 piò di
tutte le proprietà di Villagana 13 . In tutta questa proprietà venivano prodotte 80 zerle
di vino , vale a dire 40 ettolitri. Appare evidente che l’aratorio vitato si è ridotto
al 5-6% rispetto al 10 calcolato nel 1500. Anche a Cigole, come riferisce Gabriella
Motta, deducendo i dati dal catasto napoleonico, nelle proprietà della famiglia
Cigola non esistono aratori vitati: «La presenza della vite, in filari intercalari al
seminativo, secondo l’uso tradizionale, è limitato solamente alle particelle più piccole
di proprietà contadina» 14 . Proprio a Cigole, nel 1517 15 , i 102 piò di terra di proprietà
dei Barbisoni davano circa 40 ettolitri di vino, il che significa che la superfi-
13 P. ZANONI, Villagana dove volava l’aquila dei Martinengo, Comune di Villachiara 2002, p. 78.
14 G. MOTTA MASSUSSI, Paesaggi agrari a confronto,in Atlante della Bassa, p. 157.
15 ASBs, Fondo Civico Antico, Polizze delle Quadre, Cittadella Vecchia, a. 1517, b. 253.
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cie vitata non era inferiore ai 30 piò che rappresentano quel 30% indicato sopra
come media dell’aratorio vitato nelle proprietà della pianura centro-orientale 16 .
La riduzione della superficie a coltura promiscua può essere calcolata attorno
ai 50-70.000 piò, per cui al momento del crollo della Repubblica Veneta la terra
vitata nella provincia poteva calcolarsi attorno ai 100.000 piò. Alla riduzione
della superficie corrispose, però, un aumento della produttività, soprattutto nella
zone collinari e pedemontane, dove la coltivazione della vite a filare, riducendo le
distanze tra ceppo e ceppo, comporta un aumento del numero di viti presenti su
una stessa superficie agraria. Così dalla media di 2 ettolitri a piò si passa a 3-4 ettolitri
e questa quantità è confermata dalla statistica di Antonio Sabatti, che calcola
in 786.000 zerle, vale a dire 390.000 ettolitri, la quantità di vino prodotta nel Bresciano
alla fine del Settecento 17 . Questa superficie vitata e questa produttività non
si discosta molto da quella rilevata, cinquant’anni dopo, da Ludovico Bettoni che
valutava in 80.000 piò la superficie a coltura promiscua e a 400.000 ettolitri il prodotto
totale con una resa di 15 ettolitri di vino per ettaro 18 .
Se nel corso del Settecento vi è stato un tentativo di razionalizzare la coltura
della vite, cercando di limitare la sua coltivazione ai terreni più favorevoli, nulla
era stato fatto per migliorare la qualità del vino, nemmeno con la scelta dei
vitigni più adatti alla vinificazione e più rispondenti alle esigenze dei suoli nelle
aree della provincia vocate a tale produzione. Il pessimo sistema di mettere, nello
stesso filare, una grande varietà di vitigni, con il risultato di ottenere, al
momento della vendemmia, uve con gradi diversi di maturazione, era continuato,
nel Bresciano, durante tutta l’età moderna, per la «superstiziosa venerazione
che hanno i contadini pei principi e pei metodi di coltivare la terra veduti praticarsi
dai loro maggiori; né deve parer maraviglia se essi sono restii a introdurne
dei nuovi (...) nell’allevare le viti, nel fare i vini».
Neppure la zona della provincia a più elevata vocazione viti-vinicola, quella,
da sempre, avviata verso la coltura specializzata, la Riviera di Salò, aveva saputo
fare significativi progressi negli oltre tre secoli di dominazione veneta. Il vantaggio
acquisito, rispetto al resto della provincia, da parte degli agricoltori benacensi,
li aveva fatti adagiare su una posizione di tranquilla superiorità, sicuri che il
16
SABATTI, Appendice statistica e quadro dimostrativo lo stato di prosperità, allegato a Quadro statistico (fuori
testo).
17 L. BETTONI, Memoria sulla vita del Benaco, «Commentari dell’Ateneo di Brescia», s.n. (1879), pp. 19-20.
18 SABATTI, Quadro statistico,p.93.

privilegio offerto dalle condizioni storico - ambientali li avrebbe protetti contro
ogni tentativo di scalzarli dal gradino più alto della produzione di qualità. La
conferma viene da un salodiano puro sangue che nel 1804 così scriveva: «Le viti
prosperano a meraviglia in questa plaga e il vino non potrebbe mancare di esservi
eccellente, se vi si lasciassero maturare le uve e se la scelta e la coltura di esse
non fosse ancora di molto addietro da quella esattezza, a cui da non molt’anni è
stata portata nella Riviera inferiore» 19 . Ma anche qui, continua il nostro autore «vi
è ancora un vuoto grande nella classe delle sue uve; che una material tradizione
di inerzia e di diffidenza per ogni sperimento, che abbia del nuovo vi rattiene il
vignaiuolo nella strettissima sfera di sei, o otto specie indigene di uva senza alcuna
costante, e ben assortita prova di altra specie esotica».
Questa continuità all’insegna di una tradizione la cui forza di conservazione
era pari alla sua arretratezza tecnica e scientifica, non verrà interrotta nemmeno
a metà del XIX secolo, sotto i colpi dell’oidio. Il vero momento di rottura con il
passato avverrà qualche decennio più tardi, quando la fillossera non darà più
scampo alla coltura tradizionale. Il notevole investimento finanziario e le forti
immobilizzazioni necessarie al rinnovamento colturale obbligheranno i produttori
a mettere in atto tutte quelle innovazioni tecniche e scientifiche rivolte all’incremento
della produttività e, soprattutto, al miglioramento qualitativo del prodotto,
i soli mezzi validi al fine di ottenere una equa remunerazione alle pesanti
anticipazioni attuate.
19 G. GARGNANI, Colpo d’occhio fisico, istorico e civile della Riviera benacense, Brescia 1804, pp. 24-25.
787

788

Paolo Tedeschi*
Il rinnovamento colturale
La viticoltura bresciana tra Ottocento e Novecento
Questo contributo ha l’obiettivo di evidenziare le tappe del lento progresso verificatosi
nella viticoltura bresciana a partire dall’inizio dell’Ottocento fino agli
anni ’60 del Novecento, allorché in alcune delle cantine della Franciacorta furono
introdotte nuove tecniche di selezione delle uve e di vinificazione e cominciò
la cosiddetta “era tecno-enologica” caratterizzata da una crescita esponenziale
della qualità dei vini bresciani divenuti, all’inizio del nuovo millennio, parte integrante
dell’élite enologica mondiale.
In particolare si evidenzierà come l’evoluzione delle tecniche vitivinicole sia
passata attraverso una serie di shocks che, legati a cause di diversa natura, portarono
ad una forte selezione sia fra i produttori che fra le tipologie di vitigno utilizzate,
determinando una graduale crescita della qualità dei vini bresciani: iniziata
lentamente grazie alle prime innovazioni illustrate dagli accademici dell’ateneo
cittadino nei primi decenni dell’Ottocento, la crescita della viticoltura bresciana
proseguì infatti con le ripetute ristrutturazioni dei fondi vitati attuate per
rimediare alle sfavorevoli congiunture vissute dal settore, sia a causa dei parassiti
che colpirono la vite nell’Ottocento, sia in seguito a provvedimenti legislativi
fortemente penalizzanti come quelli legati alle guerre doganali con la Francia e
alla “battaglia del grano” fascista. Verranno inoltre segnalati i limiti di questa
modalità di sviluppo che, pur in presenza di significative eccezioni legate ad alcuni
prodotti del Basso Garda e della Franciacorta, lasciò i vini bresciani in una
posizione arretrata rispetto alle altre produzioni nazionali limitandone il mercato
ad un ambito provinciale che garantiva comunque ai produttori redditi crescenti.
Infine si accennerà a quanto accaduto nei primi decenni del secondo
* Università degli Studi di Brescia.
789

790
dopoguerra in particolare in Franciacorta dove specifiche scelte produttive promosse
nelle maggiori cantine (in particolare Berlucchi) portarono alla creazione
dei primi vini doc di alta qualità cui seguirono i famosi spumanti attualmente
distribuiti con successo in tutti i mercati mondiali.
Un prodotto di qualità medio-bassa per un mercato “sicuro”
Nonostante lo sviluppo della viticoltura nel Bresciano trovasse notevoli limiti sia
qualitativi che quantitativi nella diffidenza del mondo contadino nei confronti
dell’introduzione di nuove modalità produttive 1 , la vite era nella prima metà dell’Ottocento
una delle colture più diffuse in particolare nei fondi delle aree collinari.
Già nel medioevo e così per tutta l’età moderna 2 , la zona morenica della
riviera meridionale del Garda, le colline della Valtenesi, la parte orientale del
distretto di Brescia, i piccoli rilievi del suburbio e la Franciacorta erano infatti i
luoghi a maggiore vocazione viticola: il numero delle viti scendeva invece in pianura
e, se in quella alta i fondi “aratori vitati” e i “prati vitati” erano comunque
numerosi, nella Bassa era sempre più raro trovare filari che, quando presenti,
risultavano comunque piuttosto radi 3 .
In generale esistevano due tipologie di podere vitato: «a ordinanze condotte
diritto a grandi intervalli e campo coltivato frammezzo» (gli «aratori vitati») o «a
spesso» cioè «a pancata con due filari o più posti vicino» (le vigne). I primi, oltre
al fatto che non esistevano terre «buone ugualmente per la messe e per le biade»,
avevano rese minori: da una parte l’ombra dei vitigni ostacolava la crescita dei
1 All’inizio dell’800 il Sabatti segnalava come i progressi nell’agricoltura bresciana fossero fortemente
limitati dalla «superstiziosa venerazione» mostrata dai contadini nei confronti dei «principi e metodi
di coltivare la terra» praticati dai loro avi che, sommandosi alla paura che qualunque novità comportasse
per loro perdite «al solo vantaggio del proprietario» del fondo, li portava ad essere estremamente
«restii a introdurne de’ nuovi nel lavoro delle terre, nel preparar le sementi, nell’allevar le viti,
nel far i vini» (A. SABATTI, Quadro statistico del dipartimento del Mella, Brescia 1807, p. 93).
2 Sulla viticoltura nel Bresciano in età moderna e nel medioevo si rinvia al saggio di Scaglia in questo
volume, nonché a Vites plantare et bene colere. Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel medioevo, a
cura di G. Archetti, Brescia 1996 (Biennali di Franciacorta, 4); G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per
la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998 (Fondamenta, 4).
3 Sulle colture più diffuse nelle diverse zone agrarie del Bresciano nella prima metà dell’Ottocento si
rinvia a P. TEDESCHI, Aspetti dell’agricoltura bresciana nell’età della Restaurazione: tecniche produttive e rendimenti,
in Brescia 1849. Il popolo in rivolta, a cura di S. Onger, Brescia 2002, pp. 207-242.

grani i quali a loro volta «ruba[va]no il vigor nutritivo alla vigna»; dall’altra parte
i lavori fatti alla vite danneggiavano il seminato, mentre zappa e aratro potevano
“ferire” le viti. I secondi erano quindi da preferirsi in quanto oltre ai “vantaggi
naturali” («la vite vuole star sola con la vite») erano di fatto chiusi «a’ pascoli, agli
animali, agli squarci dell’aratro» e quindi il prodotto aveva minori possibilità di
subire danni non legati a fattori meteorologici 4 .
Ovunque i fondi a coltura promiscua rappresentavano la grande maggioranza
delle terre in cui era presente la vite, mentre quelli specializzati (le vigne)
rappresentavano solo il 3% del totale ed erano presenti in modo significativo
solo in collina 5 . Qui il sistema di coltivazione più diffuso era quello a filari sostenuti
in parte con «palo secco», in parte con piante come il frassino o l’olmo: inoltre
«ove il terreno [era] più soleggiato si copr[iva] tutto il piano di poderetti a
vigna, qui nominati spessi» e si usavano «pergole alte da terra quanto un uomo
(…) ove l’uva credesi più esente dal melume e saporita». In pianura invece i filari
delle «piante da uva» erano disposti intercalati in modo da non impedire la raccolta
di quanto seminato nei prati e si sostenevano su gelsi o alberi da frutto: le
viti erano qui generalmente presenti solo nei fondi dei piccoli proprietari, mentre
nelle grandi proprietà era talvolta presente un fondo solo vitato la cui produzione,
quantitativamente limitata anche se di qualità migliore, era destinata ad
autoconsumo. Infine in montagna la vite, piantata a uno o due gambi (tralci) o
«a ceppaja», era quasi sempre maritata ad alberi (frassino, acero campestre, ciliegio
e in particolare gelso) e si trovava sia negli aratori che nei prati dove garantiva
produzioni di scarsa qualità destinate al consumo locale e all’estrazione del-
4 Sui vitigni bresciani cfr. G.B. PAGANI, Saggio su vini e vigneti, «Commentari dell’Ateneo di Brescia» (=
CAB), s.n. (1824), pp. 93-95 e P. REBUSCHINI, «Cenni statistici intorno alla Provincia di Brescia»,
Milano, 10 aprile 1836, ora pubblicato in S. ONGER, L’economia come paesaggio. Il Bresciano nell’opera di
Pietro Rebuschini e negli studi del primo Ottocento, Brescia 1995, pp. 137-139.
5 Alla metà degli anni ’30 dell’Ottocento le vigne occupavano una superficie di 21.419 pertiche censuarie
(da ora pc.) cui si sommavano le 583 pc. dedicate alle vigne adacquatorie. Decisamente superiori
erano le superfici a coltura promiscua con 414.680 pc. dedicate all’aratorio vitato cui si aggiungevano
270.286 pc. di fondi aratori vitati adacquatori, 12.496 pc. di aratori vitati ulivati e 19.566 pc. di
prati vitati. I vigneti erano particolarmente diffusi nel distretto cittadino (quasi il 40% del perticato
totale) e in quelli che comprendevano la Franciacorta (Adro, Iseo e Ospitaletto con rispettivamente il
21,5%, il 12% e il 10%), mentre le colture promiscue vedevano una distribuzione più equilibrata (il
15% del totale era nel distretto di Lonato ovvero nel Basso Garda, il 14% nel distretto di Brescia,
l’11% in quello di Chiari, il 10% circa in quelli di Bagnolo e Montichiari, il 9,5% in quello di Salò, l’8%
in quello di Adro; elaborazione complessiva dati in ONGER, L’economia come paesaggio, pp. 202-205).
791

792
l’olio dai vinaccioli: solo in alcuni vigneti non promiscui, posti in versanti favorevolmente
esposti al sole, i filari davano un prodotto migliore, ma le rese complessive
erano basse e non paragonabili a quelle delle vigne poste in collina 6 .I
poderi “aratori vitati”, i più diffusi, avevano però rese in uva inferiori sia a livello
qualitativo che quantitativo e questo incideva ovviamente sulla qualità delle
produzioni enologiche che restava mediamente bassa nonostante la pur significativa
eccezione di alcune aree nel Basso Garda e nella Franciacorta: in queste
terre «dense di ricchi vigneti, feracissime di grappoli squisiti», si trovavano infatti
«le più belle e grandi cantine della Lombardia», quelle in cui si producevano gli
unici vini bresciani che avevano un mercato fuori provincia 7 , ma questo non
6 I filari erano estesi per tutta la lunghezza del campo e le viti adulte erano riunite «a poste» di sei o
otto tralci, oppure con «brancoli simmetricamente disposti» cui erano normalmente collegati da due
a quattro tralci. Nei fondi seminati, i filari, piantati preferibilmente in autunno inoltrato (ma anche da
«mezzo febbraio sino a tutto aprile»), erano orientati «da mezzodì a tramontana, per cui le vigne passa[va]no
per tutti i gradi della luce e del calore del sole e il terreno [aveva] manco d’uligine». Lo spazio
tra i filari variava a seconda della presenza o meno di altre colture sul fondo: per quelli esclusivamente
vitati i filari distavano fra loro da 3 a 3,5 metri per un totale di 6.000-7.000 viti adulte per ettaro,
mentre era inferiore (di mezzo metro circa) negli «aratori-vitati» dove si coltivavano in apposite
«pianette» larghe da 2,5 a 3 metri i cereali. Nella riviera salodiana e sulle colline del distretto di Brescia
i filari erano molto concentrati e il numero di viti era tale che rapportando «il prodotto del suolo (...)
con quello del soprassuolo» si poteva parlare di vere e proprie vigne: qui la produzione di uva era
abbondante e il vino di buona qualità, mentre pochissimo spazio era lasciato a mais e legumi i cui scarsi
raccolti restavano al mezzadro. Poco diffuso era invece l’uso di «tener le viti a pergola» con l’utilizzo
del filo di ferro: non solo quest’ultimo rischiava infatti di essere «esposto alle ruberie», ma soprattutto
era quasi infruttifero il terreno sottoposto alla pergola che veniva a mancare «della luce e delle
rugiade» e che non poteva essere lavorato col vomere (per evitare danni ai pali del pergolato), ma solo
col meno efficiente ed efficace utilizzo della vanga. In proposito si cfr. G.B. PAGANI, Della piantagione
delle viti, «CAB», s.n. (1830), pp. 42-50; A. MOIOLI, I sistemi agricoli nella Lombardia orientale durante la prima
metà dell’Ottocento. Il caso delle zone ex-venete (province di Bergamo, Brescia e Cremasco), «Rivista di storia dell’agricoltura»,
18/3 (1978), pp. 36-37 e 65-66; nonché Agricoltura e condizioni di vita dei lavoratori agricoli
lombardi: 1835-1839. Inchiesta di Karl Czoernig, a cura di L. Faccini, Milano 1986.
7 Già in età napoleonica veniva definito ottimo il vino di Franciacorta ed eccellente quello della Riviera
Benacense, in particolare quello «più squisito» della Valtenesi (SABATTI, Quadro statistico, pp. 75-79);
inoltre «nessun de’ buoni gustai de’ vini (...) ignora[va] il nome e il sito della Franciacorta» e i vini
ottenuti erano considerati «eccellentissimi neri, e bianchi, e garbi» che venivano esportati anche nel
Lecchese e nel Bergamasco (G. ROSA, La Franciacorta, Bergamo 1852, p. 3 e G. ZANARDELLI, Sulla
Esposizione Bresciana lettere di Giuseppe Zanardelli. Estratte dal giornale «Il Crepuscolo» del 1857, Milano
1857, p. 43). Esisteva anche un’eccezione in positivo in pianura ed era quella rappresentata dai vini
dei comuni di Ghedi e Calvisano che, considerati fra i migliori della provincia, venivano però ceduti
solo sul mercato cittadino [Camera di commercio e industria di Brescia, L’economia bresciana (struttura
economica della provincia di Brescia), I, parte II, L’agricoltura, Brescia 1927, p. 206].

astava, secondo i contemporanei, a modificare il quadro complessivo di un’enologia
locale decisamente modesta che stava lentamente recependo le innovazioni
utili ad un uso più razionale del legno per sostenere i filari (con conseguente
riduzione dei costi di impianto) e ad una migliore vinificazione (dall’uso
di uve con lo stesso grado di maturazione a quello del coperchio per i tini) 8 .
La quantità di uva prodotta variava sensibilmente non solo a seconda della
tipologia di fondo in cui era coltivata, ma anche fra terreni simili: i rendimenti
maggiori si avevano ovviamente nelle vigne, mentre nei fondi promiscui il prodotto
si riduceva ad un terzo, ovunque però le differenze legate alla pedologia e
all’abilità del coltivatore avevano una rilevanza tale da poter aumentare le rese di
tre o quattro volte 9 . L’andamento climatico e la presenza di parassiti potevano
poi diminuire in modo significativo l’entità dell’uva raccolta e questo incideva
anche sulle produzioni vinicole che potevano più che dimezzarsi da un anno
8 Sui principali precetti di viticoltura consigliati ai produttori bresciani nei primi decenni dell’Ottocento
si cfr. V. DANDOLO, Istituzioni pratiche sul modo di ben fare e conservare il vino, Milano 1812 e G.
FERRINI, Nuovo metodo di fare il vino condensando i vapori che esalano nella fermentazione per trarne profitto,
Brescia 1822. Sulle nuove tecniche relative all’impianto delle viti si cfr., invece, L. MAZZOLENI,
Modelli di metodi per piantare e sostenere le viti a ceppaja e a filetto, «CAB», s.n. (1837), pp. 306-307; L. MAZ-
ZOLENI, Proposta di varii metodi, onde sostenere le viti con minore dispendio di legname, «CAB», s.n. (1938), pp.
35-47; G.D. SILVA, Nuovi metodi, l’uno per la vitificazione, l’altro per la infrascatura dei bigatti, «CAB», s.n.
(1844), pp. 159-162; G.B. PAGANI, Sulla piantagione delle viti e sull’ordigno inventato da L. Mazzoleni, in
Materiali per un quadro statistico topografico della provincia di Brescia, Brescia 1835 [Biblioteca Queriniana
di Brescia (= BQBs), ms., K.II.10 m. 1, n. 61]. Sull’arretratezza complessiva della viticoltura bresciana
si cfr. infine SABATTI, Quadro statistico, p.93;G.B.PAGANI, Istruzione agraria ai possidenti bresciani,
«CAB», s.n. (1820), pp. 118-119 e A. SABATTI, Sullo stato economico della provincia bresciana, «CAB»,
s.n. (1825), p. 118; A. LONGHENA, «Modo di fabbricare di alcuni vini di lusso ossia di bottiglia», Brescia,
1 agosto 1847, in ASBs, Ateneo di Brescia, b. 31. Sulla lenta crescita del settore è inoltre emblematico
il fatto che, cinquanta anni dopo le critiche del Sabatti, Zanardelli affermasse che nel Bresciano
l’enologia era materia sconosciuta o comunque non ritenuta importante (ZANARDELLI, Sulla
Esposizione Bresciana, p. 43).
9 Questi i rendimenti in uva (per ha.) negli anni ’30 dell’Ottocento nei diversi distretti: a Brescia si
passava da 5 a 15 q. nei fondi «aratori vitati», da 7 a 46 q. nei ronchi e da 15 a 62 q. nelle vigne; ad
Iseo negli «aratori vitati» si andava da 5 a 17 q., in quelli «aratori vitati ulivati» da 4 a 15 q., nei ronchi
da 15 a 44 q. e nelle vigne da 22 a 54 q.; ad Adro negli «aratori vitati» si passava da 4 a 16 q., mentre
nelle vigne da 12 a 36 q.; a Salò e Gargnano nei fondi «aratori vitati» si passava da 15 a 30 q., mentre
in quelli «aratori vitati ulivati» da 7 a 21 q.; a Chiari, Ospitaletto, Orzinuovi e Verolanuova si passava
da 4 a 7 q. per i fondi «aratori vitati» e da 4 a 9 q. per quelli «aratori vitati adacquatori»; nei fondi «aratori
vitati adacquatori» di Bagnolo e di Leno si passava da 6 a 15 q., mentre in quelli di Montichiari
si passava da 6 a 12 q.; infine nei distretti montani (Bovegno, Gardone, Preseglie e Vestone) nei fondi
«aratori vitati» si passava da 4 a 15 q. (TEDESCHI, Aspetti dell’agricoltura bresciana, pp. 239-242).
793

794
all’altro: in epoca napoleonica si passò ad esempio dai poco più di 390.000 hl.
prodotti nel 1803 ai 170.000 hl. del 1811 10 , mentre nel periodo austriaco la produzione
media annua fu, fino all’inizio degli anni ’50, pari a hl. 400.000 con punte
negative sotto i 100.000 hl. “ufficiali” ovvero 200.000 hl. “reali” 11 . In generale
comunque il distretto enologico più importante era quello di Brescia (vi si pro-
10
SABATTI, Quadro statistico, p. 284 e A. COVA, Aspetti dell’economia agricola lombarda dal 1796 al 1814. Il
valore dei terreni, la produzione, il mercato, Milano 1977, p. 82.
11 Per il dato di media cfr. C. COCCHETTI, Brescia e la sua provincia,in Grande illustrazione del Lombardo-Veneto,
a cura di C. Cantù, III, Milano 1858, p. 208 che verrebbe confermato da quanto indicato (410.000
hl.) alla metà degli anni ’30 dell’Ottocento in ONGER, L’economia come paesaggio, p. 139 (dato elaborato).
In merito alla produzione di vino nel corso della dominazione austriaca i dati sono però discordanti e
variano a seconda delle fonti che si utilizzano: bisogna infatti considerare che per motivi fiscali (erano
in atto i lavori preparatori alla formazione del nuovo catasto austriaco per Brescia e provincia) le cifre
indicate nelle statistiche compilate dai bresciani risultavano decisamente più basse del reale e per quanto
riguarda il vino erano praticamente dimezzate. Così, secondo i dati “ufficiali” forniti da corrispondenti
bresciani, al calo verificatosi negli anni immediatamente successivi alla caduta di Napoleone (dai
155.000 hl. del 1815 si scese ai soli 80.656 del 1817) corrispose una produzione media di quasi 161.000
hl. negli anni ’20 (con un massimo di 267.150 hl. nel 1823 e un minimo di 110.700 hl. nel 1828), un
valore confermato anche nel decennio successivo (161.600 hl. di media con un minimo di 98.450 hl.
nel 1836 e un massimo di 220.800 hl. nel 1833) e sceso a poco più di 140.000 hl. negli anni ’40 (con un
minimo di 76.100 hl. nel 1843 e un massimo di 198.000 hl. nel 1841). In proposito si cfr. «Cenni statistici
sulla provincia bresciana relativi all’anno 1815», in Archivio di Stato di Milano (= ASMi), Studi
p.m., c. 1142; «Prospetto generale dei prodotti agrari relativi alla prima notificazione ottenibili in via
ordinaria e di quelle ottenute nell’anno 1817», Milano, 25 febbraio 1819, in ASMi, Agricoltura p.m., c.
1; «Prospetto generale dei prodotti agrari dell’anno 1818 cadenti sotto la prima Notificazione col confronto
delle quantità del raccolto ordinario», Milano, 29 febbraio 1819, in Ibid.; «Prospetto generale delle
quantità dei prodotti naturali del suolo lombardo (1823-1828)», in Ibid., c. 2; «Prospetto generale delle
quantità dei prodotti naturali del suolo ottenutisi nelle provincie della Lombardia e cadenti sotto la
prima notificazione dell’anno [1829-1831]», in Ibid., c. 3; «Esposizione delle cause principali del maggiore
o minore raccolto verificatosi nell’anno [1823-1828] in confronto del raccolto ordinario e dell’anno
precedente», in Ibid.; «Tavola statistica relativa al regno vegetale desunta da ciascheduna statistica
parziale delle province lombarde per l’anno 1818», Milano, 8 agosto 1821, in ASMi, Studi p.m., c.
1144; «Prospetto generale dei prodotti agrari», [1840], in ASMi, Commercio p.m., c.15;G.B.CRIPPA,
Cenni statistici agrarj della Provincia di Brescia, 1833, in ASMi, Studi p.m., c. 1139; W. MENIS, Saggio di topografia
statistico-medica della Provincia di Brescia, aggiuntevi le notizie storico-statistiche sul cholera epidemico che la desolò
nell’anno 1836, Brescia 1837, p. 53; G.B. PAGANI, Prospetto dell’industria della provincia di Brescia al primo dell’anno
1846, ossia prospetto statistico industriale, 1846, in BQBs, ms. K.IV.1 m. 49. Valori leggermente diversi
sono poi indicati in B. CAIZZI, L’economia lombarda durante la Restaurazione (1814-1859), Milano 1972,
p. 26 e R. CANETTA, Materiali statistici sulle produzioni agricole della Lombardia nella prima metà dell’Ottocento,
in Questioni di storia agricola lombarda nei secoli XVIII-XIX. Le condizioni dei contadini, le produzioni e l’azione
pubblica, a cura di S. Zaninelli, Milano 1979, p. 211, nonché nelle risposte date nei distretti bresciani ai
quesiti dell’inchiesta ora pubblicata in Agricoltura e condizioni di vita, pp. 267 passim.

duceva il 23% del vino bresciano) seguito da quelli di Lonato, Salò ed Adro che
assieme arrivavano ad un terzo del prodotto totale provinciale 12 .
Ancora più variabile era la qualità delle produzioni enologiche anche se in
generale il vino frutto di viti poste in aree asciutte era ritenuto di qualità doppia
rispetto a quello proveniente dalle viti presenti nell’irriguo. La qualità media era
poi influenzata negativamente dalle scelte produttive operate da molti contadini
che non seguivano né i consigli di evitare la coltivazione di cereali e legumi fra i
filari di viti e l’uso di «viti miste insieme, bianche, nere, rosse», né quelli di «scegliere
nelle piantagioni quelle qualità di uve che matur[ava]no contemporaneamente,
molto nuocendo alla bontà del vino il mescolamento di grappoli acerbi e
di stramaturi» e di produrre due vini diversi uno «sceltissimo» e l’altro «comune»
ottenuto con «le uve inferiori» 13 . Inoltre al fine di minimizzare il rischio di perdite
legate a fattori climatici, si cercava di raccogliere l’uva non appena giungeva a
maturazione, ma spesso la vendemmia era svolta in tempi sbagliati e quindi si
effettuava con uve non ancora pronte; in altre occasioni invece la raccolta si
effettuava in più tornate (legate alla maggiore o minore disponibilità di manodopera)
con effetti deleteri sulla qualità del vino visto che venivano messe assieme,
in assoluta casualità, uve con diversi gradi di maturazione; infine, anche
quando la vendemmia risultava effettuata nel periodo giusto e con modalità corrette,
era la fase della vinificazione, a partire dalla mancata selezione delle uve
raccolte fino alla conservazione del mosto in botti troppo vecchie, ad incidere
negativamente sulla qualità dei vini 14 . Così, escludendo alcuni casi di produzione
12 Alla metà degli anni ’30 dell’Ottocento i distretti di Lonato, Salò ed Adro detenevano rispettivamente
il 12%, 11% e 10% della produzione vinicola provinciale; quote inferiori avevano i distretti di
Chiari e Montichiari (entrambi il 7,5%), Bagnolo (6,5%), Ospitaletto (5%), Iseo (4%), Leno (3,5%) e
Gargnano (3%). I distretti montani di Gardone e Preseglie arrivavano al 2% ciascuno, inferiori al
punto percentuale erano infine sia le produzioni dei distretti di alta montagna (Bovegno e Vestone)
che della Bassa pianura (Verolanuova e Orzinuovi; elaborazione generale dati in ONGER, L’economia
come paesaggio, p. 206).
13 PAGANI, Istruzione agraria, pp. 118-119 e SABATTI, Sullo stato economico, p. 118.
14 Si noti che dopo la vendemmia non solo l’uva veniva portata nei locali adibiti a cantina senza operare
alcuna selezione fra uve di tipo diverso, ma le donne e i ragazzi avevano anche il compito di effettuare
l’equivalente della “spigolatura” per i cereali, ovvero la raccolta di tutti gli acini caduti a terra con
le ovvie conseguenze negative sulla qualità complessiva del vino. La pigiatura veniva poi effettuata col
classico sistema dell’uso dei piedi (ovvero «co’ lordi e schifosi piedi del contadino»), mentre la fermentazione
e la macerazione a contatto con le bucce, operate in tini aperti (con conseguenti effetti
negativi sul grado alcolico), duravano molti giorni (in alcuni casi sino «ai venti e più») onde consentire
l’estrazione dalle bucce di notevoli quantità di tannino e permettere una migliore conservazione del
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specializzata in Franciacorta e sul Garda, il vino prodotto non poteva che essere
classificato «comune» (ovvero di bassa qualità). Ciò ne impediva significative
esportazioni fuori provincia, ma non ne precludeva assolutamente la vendita nel
Bresciano: se è infatti vero che i vini più costosi, provenienti dalle colline moreniche
o dalle riviere dei laghi, erano venduti a prezzi molto alti (talvolta più del
doppio della media) non solo in città e nelle valli, ma anche nel Bergamasco e nel
Lecchese 15 , il “vino comune” disponeva comunque di un ampio mercato locale
che, all’inizio degli anni ’50, garantiva introiti annui complessivi pari a lire
8.000.000 e questo spiega la riluttanza di molti produttori ad attuare modifiche,
talvolta costose, ai processi produttivi 16 .
vino che in tal modo assumeva anche una colorazione più intensa (considerata sintomo di maggiore
qualità). La svinatura era invece anticipata e la torchiatura fatta con torchi con l’obiettivo di avere una
spremitura massima che rendesse i “cilindri delle vinacce” praticamente asciutti. Le botti di legno usate
erano molto grandi e sottoposte ad uno scarso rinnovamento con la conseguenza di avere perdite
di prodotto (tanto che qualche secchio veniva posto sotto le stesse per raccogliere le gocce perdute) e
talvolta di ottenere vini dal sapore amaro. Infine la maggioranza delle cantine, oltre ad essere di
dimensioni limitate e spesso priva di acqua corrente, non manteneva temperature costanti e conseguentemente
non permetteva un’idonea conservazione del vino. Questo, sommandosi all’uso di unire
il prodotto di spremiture successive, aumentava i casi di acetosità e in generale rendeva più facili le
alterazioni del colore e del sapore: non solo queste ultime erano possibili dopo un semplice trasporto
in comuni limitrofi, ma era anche molto difficile che il vino si “mantenesse” per più di un anno. Sulle
osservazioni fatte in proposito dagli accademici bresciani si cfr. PAGANI, Saggio su vini, pp. 93-95 e
A. SABATTI, Osservazioni concernenti il metodo di fare il vino, «CAB», s.n. (1825), p. 124. Per un’analisi di
quanto accadeva nelle altre province lombarde, dove spesso si riscontravano gli stessi metodi arretrati
usati nel Bresciano, si cfr. I. LOMENI, Del vino, sua fabbricazione, conservazione e degenerazione, Milano
1829; A. BELLANI, Frammenti sulle viti e sui vini, «Giornale Agrario del Lombardo-Veneto» (= GALV),
10 (1848), pp. 282-310; M. BALSAMO CRIVELLI, Alcune parole intorno alla raccolta delle uve, alla fabbricazione
e conservazione del vino, «GALV», 8 (1852), pp. 199-205; M. ROMANI, Produzione e commercio dei vini in
Lombardia nei secoli XVIII e XIX, in Aspetti e problemi di storia economica lombarda nei secoli XVIII e XIX.
Scritti riediti in memoria di M. Romani, a cura di S. Zaninelli, Milano 1977, pp. 517-529.
15 Questi i prezzi del vino (in lire milanesi per una zerla di quasi 50 l.) negli anni ’30 nei diversi distretti:
Brescia, 5-6 lire in pianura e da 8.5 a 10 lire in collina; Ospitaletto, lire 6; Bagnolo, lire 5; Montichiari,
lire 6; Lonato, lire 10; Gardone, lire 6; Bovegno, lire 6; Chiari, lire 10 nei terreni asciutti e lire
5 in quelli irrigabili; Adro, lire 10; Iseo, da 10 a 15 lire; Verolanuova, lire 5; Orzinuovi, lire 6; Leno,
lire 5; Salò, lire 13; Gargnano, da 7 a 11 lire Preseglie, da 6 a 8 lire; Vestone, lire 6 (Agricoltura e condizioni
di vita, pp. 267 passim). I prezzi potevano però avere forti oscillazioni e arrivavano a triplicarsi
rispetto a quelli inizialmente indicati dai produttori: così ad esempio nel 1837 sul mercato di Brescia
una zerla di vino fu venduta a valori compresi fra le 30,61 lire austriache dei primi giorni di maggio
e le 27,06 lire registrate l’8 di luglio [Archivio di Stato di Brescia (= ASBs), IRDP, b. 4119, fasc. 1].
16
COCCHETTI, Brescia e la sua provincia, p. 208. Si noti che il vino comune risultava quello più gradito
ai «bevitori del popolo» che volevano bere «vini di gran colore e corpo», cioè quelli «neri»: il vino

La riduzione delle aree viticole
Oltre a non essere un settore in cui venivano applicate rilevanti innovazioni, la
viticoltura bresciana stava anche perdendo il suo tradizionale ruolo di maggiore
coltura arborea della provincia: a partire dagli anni immediatamente successivi
alla caduta di Napoleone si assisteva infatti ad una riduzione della quota di viti a
vantaggio dei gelsi che, grazie alla bachicoltura, davano rendite superiori a quelle
della vite e quindi tali da giustificare anche le perdite produttive causate a cereali
e legumi «rimasti all’ombra dei moroni» (nel Salodiano si calcolò una resa inferiore
del 40%). Collocati fra un filare di viti e l’altro o molto vicino alle «ceppaje»
o dentro la linea delle viti, i gelsi che servivano inizialmente come sostegno per le
viti e i tralci 17 avevano relegato ad un ruolo secondario la vite: in molti fondi «aratori
vitati moronati» la quota destinata ai vitigni, i cui prodotti erano considerati
solo una piccola integrazione alle entrate garantite da cereali e gelsi, era sempre
più ridotta e i filari erano di fatto divenuti «gelsi con viti» 18 . Solo nei fondi «vitati
consumato nelle osterie e nelle bettole era di qualità molto bassa, ma era ugualmente gradito perché
considerato bevanda «ristoratrice e tonica» in grado di garantire «un’ora di giocondità ed un aumento
di forze» (Cronaca locale, «La Sferza», 17 settembre 1853). All’autoconsumo della famiglia contadina
veniva invece riservato il vinello annacquato di seconda spremitura, l’unico tollerato sui luoghi di
lavoro visto che gli effetti negativi sulla produttività della manodopera erano limitati: il vinello era
infatti a bassa gradazione alcolica ed era consumato a pranzo, mentre il vino di migliore qualità era
destinato al mercato (B. BENEDINI, Terra e agricoltori nel circondario di Brescia, Brescia 1881, p. 166 e Agricoltura
e condizioni di vita, pp. 267 passim).
17 I gelsi erano situati ad intervalli regolari di varia grandezza sostituendo una pianta di vite o frapponendosi
fra due ceppaje: la distanza dalla vite era limitata (1-2 m.) mentre fra i gelsi la distanza era
di 8-10 m. (non mancavano però casi come quelli di Lonato e Adro in cui i gelsi distavano solo 3-4
m. o come quello di Chiari dove erano posizionati con intervalli successivi di diversa ampiezza,
rispettivamente di 3,40 m., 7,20 m. e 8 m.). Sulla gelsicoltura nel Bresciano nella prima metà dell’Ottocento
si cfr. A. PERONI, La coltivazione del gelso: trattato pratico dedotto da classici autori che hanno trattato
di questa materia e dalla pratica sulle esperienze fatte negli ultimi tempi; con in fine le osservazioni sopra alcune varietà
del gelso nuovamente introdotte, Brescia 1832 e A. MOIOLI, La gelsicoltura della Lombardia orientale nella prima
metà dell’Ottocento, in Le campagne lombarde fra Sette e Ottocento. Alcuni temi di ricerca, a cura di M. Romani,
Milano 1976, pp. 179-306.
18 In alcuni casi i «gelsi nelle viti» erano numerosi quanto i «gelsi sparsi» o comunque rappresentavano
una quota rilevante del totale. Ampia propaganda all’utilità del «maritaggio della vite coi gelsi»
fu fatta dal Pagani che suggeriva, anche per i fondi meno fertili, di non rinunciare al gelso in
favore di altre piante quali l’olmo o il frassino, ma di coltivare ugualmente il gelso separandolo dalla
vite eccezionalmente «puntellata» a tronchi secchi [G.B. PAGANI, Sul maritaggio delle viti coi gelsi,
«CAB», s.n. (1826), pp. 104-105]. Nel distretto di Salò i «gelsi nelle viti» erano oltre il 50% del tota-
797

798
moronati» la particolare qualità delle viti (la stessa che in precedenza aveva consigliato
di eliminare le colture cerealicole e lasciare sul fondo una vigna specializzata
che dava buone produzioni sia in termini quantitativi che qualitativi) giustificava
i necessari investimenti a lungo termine (dalla piantagione al momento in cui
le viti iniziavano a produrre frutti a pieno ritmo trascorrevano circa 8-9 anni) e
permetteva quindi alla coltura viticola di conservare un ruolo preminente 19 .
A ridurre ancor più le aree viticole intervennero poi alcuni eventi sfavorevoli
che colpirono i vigneti bresciani a partire dalla metà dell’Ottocento diminuendone
la quantità, ma operando nel contempo una selezione fra i fondi vitati e i
produttori che, sia pure nel lungo periodo, aumentò la qualità del vino bresciano.
Nel 1850 si manifestò l’oidio, un fungo parassita che, individuato qualche
anno prima in Inghilterra, si diffuse rapidamente in Francia e in tutta l’Europa
meridionale creando gravi problemi: non solo azzerava le produzioni di molti
vigneti, ma rendeva il vino comunque ottenuto di scarsissima qualità, talvolta
quasi imbevibile 20 .
Arrivato nel 1850 in Valsabbia, l’oidio giunse solo due anni dopo nelle colline
del Garda, ma da qui si propagò rapidamente in tutta la provincia: dopo che
già «negli anni 1852 e 1853 aveva cagionato gravissimi danni», l’oidio raggiunse
così la massima diffusione nel biennio 1854-55 con esiti disastrosi per la viticol-
le, mentre si situavano fra il 30% e il 40% circa ad Adro, Chiari e Iseo; erano invece poco più del
20% a Lonato, Brescia e Ospitaletto; arrivavano infine al 15% a Bagnolo, al 9% a Montichiari e
all’8% a Leno e Gardone («Provincia di Brescia e parte della Provincia di Mantova. Prospetto dei
comuni aventi la coltivazione dei gelsi nei filari di viti, colla contrapposizione del giudizio sulla
quantità dei gelsi in essere numerati da escludersi», Milano, 27 febbraio 1838, in ASMi, Catasto
Lombardo-Veneto, cart. 7275).
19 La vita media di una vite era calcolata in 16-20 anni, ma nei terreni meno fertili le piante invecchiavano
più velocemente e, quando la progressiva sostituzione delle viti deperite non veniva operata nei
tempi corretti, si avevano riflessi negativi sulla qualità e quantità del raccolto. Inoltre, o perché non
ricevevano le dovute cure o a causa di eventi atmosferici, non tutte le viti inizialmente piantate riuscivano
a sopravvivere fino al momento in cui potevano produrre i frutti, mentre altre venivano rovinate
dagli stessi agricoltori che si distraevano durante le operazioni eseguite fra i filari con l’aratro: tutto
questo comportava, oltre ad un calo del prodotto, la necessità di nuove spese per il rinnovo delle viti
danneggiate e rendeva l’investimento complessivo ancora più oneroso (PAGANI, Della piantagione, cit.).
20 Sulle caratteristiche dell’oidium tuckeri e sulla sua diffusione in Europa a metà dell’Ottocento si rinvia
a T. UNWIN, Storia del vino. Geografie, culture e miti dall’antichità ai giorni nostri, Roma 1993, pp. 37-39
e 284-286; in riferimento alla sua diffusione in Italia si cfr. anche G. DALMASSO, Le vicende tecniche ed
economiche della viticoltura e della enologia in Italia, in Storia della vite e del vino in Italia, a cura di A. Marescalchi,
G. Dalmasso, III, Milano 1937, pp. 596-599.

tura bresciana 21 . L’oidio riuscì infatti a «rovinare non solo l’uva, ma [anche] le
foglie ed i tralci e a far morire quasi tutte le viti, che dovettero essere ripiantate»
utilizzando viti «meno fruttifere, ma più vigorose» che però subivano maggiori
rischi meteorologici di danno al raccolto (avevano infatti una vendemmia posticipata)
e richiedevano tempi di vinificazione più lunghi 22 .
Per molto tempo i vari tentativi di eliminare l’oidio o di attenuarne la carica
distruttiva si rivelarono inutili e «per undici anni le cantine rimasero chiuse» 23 :in
pianura i danni furono meno gravi visto che alla viticoltura venivano dedicate aree
limitate, ma in collina, dove i fondi vitati rappresentavano ancora una quota rile-
21 Nel Bresciano nel 1852 vennero prodotti 33.975 hl. di vino scesi a 8.325 nel 1854: a causa dell’oidio,
secondo la Camera di Commercio, nel periodo 1853-56 fu registrato un danno pari a 32.000.000
di lire austriache. Sugli effetti della diffusione dell’oidio nel Bresciano si cfr. F. MAZZOLDI, Sulla malattia
delle uve. Studi teorici ed esperienza pratica, Brescia 1853, p. 281; Rapporto della Camera di commercio e d’industria
della provincia di Brescia all’eccelso I.R. Ministero del Commercio, dell’Industria e delle Pubbliche costruzioni
sullo stato dell’industria e del commercio della propria provincia negli anni 1854, 1855 e 1856, Brescia 1857,
p. 8; COCCHETTI, Brescia e sua provincia, p. 209.
22 Si utilizzarono infatti viti provenienti dall’America che però, pur essendo «resistentissime all’oidio
(...) matura[va]no otto o dieci giorni più tardi delle varietà europee» e avevano bisogno sia di «una fermentazione
alquanto più prolungata», sia di «un riposo di cinque mesi almeno» dopo la svinatura (G.
SANDRI, Il circondario di Breno,in Atti della Giunta per la Inchiesta agraria e sulle condizioni della classe agricola,
VI, t. I, Roma 1881, p. 273). Sulla diffusione delle viti americane nella viticoltura lombarda si cfr. G.G.
NESSI, Intorno alle varietà d’uva americana che pajono più adatte a resistere alla invasione dell’oidio, «GALV», 1
(1854), pp. 260-261; Osservazione sulla vite della varietà detta «Isabella d’America» ed esperimento di vinificazione
colla sola uva di detta «Isabella», «GALV», 3 (1855), pp. 338-342; G.G. NESSI, Uva americana detta «Isabella»,
«GALV», 4 (1855), pp. 281-283; Le uve americane, «GALV», 6 (1856), pp. 245-248.
23 Sul tema dell’oidio che distruggeva i raccolti e sulla sensazione di crescente impotenza dei contadini
cfr. MAZZOLDI, Sulla malattia delle uve, cit; D. DEFENDINI, Scoperta della vera natura, cause e rimedi dell’attuale
malattia della vite, Brescia 1855; A. VILLA, Intorno alla malattia delle viti, Milano 1855; M. BALSA-
MO CRIVELLI, Cenni storici ed osservazioni sulla malattia che attacca attualmente le viti, «GALV», 6 (1851), pp.
105-117; G. SANDRI, Intorno alla causa del morbo apparso recentemente nell’uva, Ibid., pp. 321-339; C. RIDOL-
FI, Sulla crittogama parassita dell’uva, Ibid., 8 (1852), pp. 279-293 e 333-347; F. DOSSENA, Comparsa della
crittogama che intacca la vigna, Ibid., 9 (1852), pp. 310-311; L. MASPERO, Sulla malattia dell’uva, Ibid., 10
(1853), pp. 34-40; M. BALSAMO CRIVELLI, Rimedio per guarire le uve e le viti dalla dominante crittogama, Ibid.,
pp. 193-198; Della malattia della vite; riassunto di tutte le notizie che importano di essere conosciute sino al dì d’oggi,
Ibid., 1 (1854), pp. 101-109; Quali precauzioni si debbano oggi usare alle viti, Ibid., pp. 149-151; Finalmente
cosa si debba fare oggi dì per prevenire i danni della perdita della vendemmia, Ibid., 2 (1854), pp. 16-17; Dell’attuale
condizione della malattia della vite, Ibid., 4 (1855), pp. 114-118; Alcune considerazioni sul prodotto della vendemmia
a questi tempi, Ibid., 6 (1856), pp. 257-262; Della crittogama che infesta le viti ed i gelsi, Ibid., 8 (1857),
pp. 30-31; La malattia della vite, «Mutuo soccorso», 6 settembre 1859, pp. 280-282.
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vante del perticato totale 24 , proprietari e mezzadri ebbero forti perdite e dovettero
indebitarsi non solo per le spese straordinarie legate alla necessità di innestare nuove
piantagioni, ma anche per riuscire a far fronte all’ordinaria amministrazione 25 .
Per aiutarli fu emanata «la Sovrana risoluzione del 28 dicembre 1855» che
accordava ai proprietari «un compenso per il mancato raccolto delle uve», ma
tale provvedimento non si rivelò, a detta dei contemporanei, sufficiente: «venne
bonificata, a quei proprietarii che avevano perduto il terzo della rendita totale dei
loro terreni vitati, una quota delle imposte regie commisurate sulla rispettiva rendita
censuaria», ma ciò non compensò il danno realmente sofferto visto che di
fatto la rendita censuaria non comprendeva la rendita «brutta», ossia «il corrispettivo
del lavoro e del capitale impiegato» 26 .
L’aver precedentemente sottostimato, per motivi fiscali, i rendimenti dei
vitigni comportò così un minor recupero delle perdite anche perché l’innalzamento
dei prezzi sul mercato non compensò la grande riduzione del prodotto
che poteva essere commercializzato. La crisi, che colpì anche i rivenditori e alcune
delle produzioni più strettamente collegate come quelle dell’acquavite favorendo
nel contempo lo sviluppo dei cosiddetti «vini senz’uva» 27 , fece ulterior-
24 Nel 1855, nonostante la presenza dell’oidio avesse già danneggiato notevolmente molti vitigni, il
20% dei comuni bresciani, quelli in prevalenza collinari, segnalava i terreni vitati come i più diffusi
sul proprio territorio (ASMi, Agricoltura, c. 112).
25 Rapporto della Camera di commercio, p. 14. Emblematico il caso del distretto di Salò dove il valore della
produzione di vino che nel decennio 1842-1851 era stato mediamente di lire austriache 1.223.550
scese, nel triennio 1852-54, a 573.256 determinando un introito netto di lire 253.276 (tolta l’imposta
di lire 320.000) a fronte di una rendita censuaria stabilita in 630.703,43 lire. Nel Salodiano i mutui
ipotecari raggiunsero i 5.000.000 di lire e si ebbe un forte aumento delle vendite dei fondi vitati il cui
valore si dimezzò (COCCHETTI, Brescia e sua provincia, p. 208). Analoga situazione si presentò in Franciacorta
dove, oltretutto, il raccolto dell’uva portava ancora le conseguenze del nubifragio del 30 settembre
1850 che aveva completamente distrutto le produzioni di Rovato, Cazzago e Coccaglio (F.
NARDINI, Brescia e provincia. Storia per date dalla preistoria al 1980, Brescia 1982, p. 174).
26 Rapporto della Camera di commercio, pp. 10-11. Il 28 ottobre 1856 furono concessi abbuoni per l’imposta
prediale ai possidenti colpiti dalla malattia della vite negli anni 1854 e 1855: nel Bresciano furono accolte
61 domande su 84 per entrambi gli anni per un totale di lire 202.696,77 all’anno. In proposito si cfr. i
documenti relativi alla «Retrodatazione d’imposta per compenso malattia uve. Disposizioni generali sui
compensi d’imposta per la malattia delle uve negli anni 1854-55» in ASBs, IRDP, b. 3549.
27 L’oidio ebbe effetti negativi anche sulle aziende che effettuavano la distillazione dell’acquavite di
vinacce che dava q. 6.400 annue (con un reddito di 800.000 lire) e che fu quasi azzerata visto che nel
1857 se ne produssero solo 10 q. (Rapporto della Camera di Commercio, p. 120). Proprio la distruzione delle
uve da parte della crittogama e l’aumento dei prezzi ebbero invece un’influenza positiva sulla produ-

mente ridurre gli investimenti nei fondi vitati la cui estensione risultava essere,
negli ultimi anni di dominazione austriaca, pari a circa un terzo di quella censita
poco più di venti anni prima 28 . Anche quando nel 1856 la produzione riprese, fu
giudicato «di buona qualità» solo un sesto del vino prodotto, mentre nel biennio
successivo i risultati furono ancora negativi visto che un inverno particolarmente
freddo uccise molti dei vigneti già indeboliti dall’oidio 29 : non si verificò il passaggio
definitivo dei fondi vitati alla gelsicoltura solo perché poco dopo l’oidio
arrivò la pebrina che ridusse in modo significativo le rendite bachicole rendendo
non conveniente tale riconversione produttiva 30 .
Non si ebbero invece gravi ripercussioni sui consumi che rimasero praticamente
invariati: alla mancanza di vino locale si sopperì sia con un aumento delle
importazioni da fuori provincia (i vini provenienti dal Piemonte e dai ducati
emiliani si aggiunsero a quelli ordinariamente acquistati nelle colline del Mantovano
e del Veneto 31 ), sia con metodi illeciti che garantivano un’offerta costante
con una produzione inferiore (si aggravò infatti il fenomeno delle sofisticazioni
operate da coloro che si occupavano della mescita al pubblico del vino 32 ). Proprio
questa rigidità della domanda rispetto ai prezzi più alti permise alla viticol-
zione di distillati quali grappe e acqueviti. L’impennata del prezzo del vino portò infatti i ceti meno
abbienti ad orientarsi verso distillati di varia provenienza (cereali, patate, frutta, barbabietole): questi
«vini senz’uva», inizialmente prodotti per autoconsumo, furono poi destinati al mercato con tutta una
serie di pericoli per la salute pubblica vista la possibilità di avere una gamma di sofisticazioni molto più
ampia di quella tradizionalmente riservata ai «vini d’uva» (COCCHETTI, Brescia e sua provincia, p. 242).
28 Nel 1857 i fondi vitati esistenti nel Bresciano occupavano complessivamente 25.341 ha. contro i
quasi 75.000 ha. indicati dal Rebuschini (COCCHETTI, Brescia e sua provincia, p. 200).
29 La produzione di vino risalì a 21.852 hl. nel 1856 per poi scendere a 13.000 hl. nel 1857 (Rapporto
della Camera di commercio, p.8 e Dei guasti della crittogama nella provincia bresciana, «Mutuo soccorso», 10
agosto 1858, pp. 254-255).
30 La pebrina era la malattia del baco da seta provocata dal nosema bombyx, uno sporozoo patogeno
che impediva lo sviluppo del baco e annullava la conseguente produzione serica: nel Bresciano la
pebrina arrivò nel 1854 e ridusse il «raccolto di bozzoli» a meno di un quinto della quantità ordinaria
con evidenti ripercussioni negative sulle rendite gelsibachicole (Rapporto della Camera di Commercio,
p. 12).
31 Nel 1854 nella sola città di Brescia si consumarono 60.000 gerle di vino ad un prezzo medio di 40
lire a zerla (COCCHETTI, Brescia e sua provincia, p. 208).
32 Il fenomeno delle sofisticazioni praticate dall’oste era così diffuso che, per combattere le frodi e le
adulterazioni, era stata istituita un’apposita commissione sanitaria addetta al controllo dei vini e delle
bevande alcooliche in commercio sul mercato suburbano (A. PAVAN, Ordine pubblico e stabilità sociale
a Brescia (1820-1857), in A. Pavan e C. Simoni, Pauperismo e controllo sociale, Brescia 1982, p. 20).
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tura locale di sopravvivere: garantì ai produttori rimasti buone prospettive favorendo
gli investimenti in nuovi impianti viticoli soprattutto a partire dal 1860,
allorché il successo dell’operazione di “solforatura delle viti” (che di fatto impediva
lo sviluppo dell’oidio) fece tornare le rese produttive a livelli che, pur inferiori
al passato, venivano compensati dai prezzi più elevati 33 .
L’effetto finale della diffusione dell’oidio fu quindi quello di un ridimensionamento
delle aree riservate alla produzione della vite tramite una selezione dei
fondi vitati a favore di quelli collinari meglio esposti al sole 34 : qui «la maggiore
bontà del prodotto, la sicurezza di non essere danneggiati dalle brine, la maggiore
facilità di difesa dalle malattie dovuta alla maggior ventilazione» si univano
alla «maestranza più abile ed appassionata» caratteristica dei fondi dati a mezzadria
o coltivati dai piccoli proprietari permettendo di avere rese più elevate (in
media 15 hl. per ha.) 35 .
La vite si confermò sempre più come la coltura dei fondi piccoli o, quando le
dimensioni erano maggiori, di quelli in cui vigevano contratti mezzadrili: per le
aziende con possibilità di ampie coltivazioni cerealicole e foraggiere la viticoltura
aveva infatti un rapporto fra costi e ricavi non competitivo, per i piccoli proprieta-
33 Già nel 1858 aveva dato esito positivo l’esperimento della solforatura delle viti effettuato in Valtenesi,
a Polpenazze, ma fu dopo il 1860 che si ebbe la diffusione di tale operazione in tutta la provincia
(Della solforatura delle viti, «Mutuo soccorso», 8 giugno 1858, pp. 184-185; A. BARBIERI, Cenni pratici
sull’insolforazione delle viti, Salò s.d.; P. SAVI, Regole per zolfare le viti con sicurezza e buon esito, Salò s.d.; L.
BORGHI, Del zolfo impiegato come specifico contro la crittogama della vite. Memoria dedicata agli agricoltori della
provincia di Brescia, Brescia 1860 e NARDINI, Brescia e provincia, p. 180).
34 «La vite, decimata dall’oidio [era] tenuta ancora meritatamente in pregio» ed era infatti presente in
percentuali comprese fra il 60 e il 70% della superficie coltivata solo nei mandamenti di Lonato e d
Adro, mentre nelle altre aree la sua quota era limitata a quanto concesso dagli «aratori vitati». Ai valori
compresi fra il 21 e il 30% registrati nei mandamenti di Brescia, Iseo, Salò e Montichiari, corrispondevano
infatti quelli oscillanti fra l’11 e il 20% esistenti a Leno, Rezzato, Bagnolo, Ospitaletto e
Rovato e quelli fra il 6 e il 10% a Chiari, Orzinuovi, Verolanuova, tutte aree sempre più dedicate ai
seminativi con prati. Ormai in netto declino era invece la viticoltura sulle alte riviere lacustri e nelle
valli: solo nei mandamenti di Gargnano e Preseglie si arrivava a valori compresi fra il 6 e il 10%, mentre
altrove si era sotto il 5% [P. MARCHIORI, La diversa intensità delle nostre principali coltivazioni agrarie,
«CAB», s.n. (1882), pp. 141-142].
35 Il dato di media è in L. BETTONI CAZZAGO, Monografia sulla vite del lago di Garda, «CAB», s.n. (1879),
p. 20. All’inizio degli anni ’80 in un fondo vitato in collina si ottenevano 30 hl. di vino per ha. a fronte
dei 16 hl. ricavabili in fondi analoghi nell’alta pianura, degli 11 hl. dei fondi aratori vitati e dei soli
80 l. dei fondi di “mediocre fertilità” della bassa pianura (dati elaborati dai resoconti di amministrazione
in BENEDINI, Terra e agricoltori, pp. 97 sgg.).

i e i mezzadri rappresentava invece un’importante integrazione del reddito complessivamente
ottenibile dal fondo. Per i primi il surplus di lavoro dato dalla viticoltura
(quello che accresceva eccessivamente rispetto alle rese il monte salari delle
grandi aziende) non era un problema visto che, in assenza di alternative occupazionali,
i piccoli proprietari e le loro famiglie tendevano «al maggior prodotto
lordo, poco valutando il proprio lavoro»; per i mezzadri invece la viticoltura aveva
un alto gradimento perché, sebbene fosse più onerosa dal punto di vista del lavoro
applicato, risultava meno bisognosa, rispetto alle altre colture, di esborsi finanziari
anticipati (ad esempio per l’acquisto di fertilizzanti e di sementi selezionate) 36 .
Per quasi tre decenni le rendite viticole furono buone e, grazie anche alla
presenza di un mercato di sbocco “sicuro”, giustificarono gli investimenti fatti
dai produttori: solo a livello qualitativo la crescita fu invece limitata visto che
restarono in gran parte invariate sia le modalità di coltivazione e vinificazione 37 ,
sia la tendenza a scegliere varietà meno pregiate, ma più resistenti ad intemperie
e malattie con la conseguente netta prevalenza delle uve rosse 38 .
Comunque sia si trattò di una congiuntura positiva: non solo i problemi causati
dall’arrivo della peronospora, un altro fungo parassita che colpiva pianta e
36 Sui contratti di “mezzadria pei vigneti” in vigore all’inizio degli anni ’80 nel Bresciano si cfr. BENE-
DINI, Terra e agricoltori, pp. 154-155.
37 Erano ancora molti i produttori che coglievano «l’uva prima che la sua parte zuccherina [fosse] perfettamente
formata» e «lascia[va]no che la fermentazione si svilupp[asse] e si spegn[esse] abbandonata
a sé, co’ graspi galleggianti a contatto con l’aria»; inoltre «si svina[va] in generale troppo tardi» e
mancavano «cantine acconce ai vini vecchi» che quindi risentivano degli effetti del riscaldamento
degli ambienti causato dalla fermentazione dei vini vecchi [L. BETTONI CAZZAGO, Il vino del Lago di
Garda, «CAB», s.n. (1879), pp. 46-49]. Si noti che gli accademici illustrarono le principali innovazioni
introdotte dai maggiori enologi europei nella vinificazione, dall’aerazione del mosto al riscaldamento
del vino all’uso dello zucchero per correggere i mosti, ma a prescindere dalla loro effettiva
utilità, esse non ebbero grande seguito [A. MONÀ, Principali innovazioni tentate in questi ultimi tempi nella
vinificazione, «CAB», s.n. (1875), pp. 108-112].
38 Nelle aree collinari le varietà rosse più diffuse erano schiava, corva, balsamino, groppello, rossera,
brognera, vernaccia, nonché nei vigneti più attrezzati carmené e pinot; l’unica varietà bianca di rilievo
era invece la trebbiana. Nei fondovalle, dove le uve bianche erano quasi inesistenti, prevalevano
gropello, moscatello, rosastra e bondria. Sulle modalità di coltivazione della vite nel Bresciano nei
primi decenni post-unitari si cfr. BENEDINI, Terra e agricoltori, pp. 36-38 e 46-49; SANDRINI, Il circondario
di Breno, pp. 272-274; P. MARCHIORI, Monografia sulle condizioni dell’agricoltura e della classe agricola nel
circondario di Salò, in Atti della Giunta, pp. 398-401 e 409-411; BETTONI CAZZAGO, Monografia sulla vite,
pp. 19-25; IDEM, Il vino del Lago, pp. 45-51. Per un confronto con quanto accadeva in altre province
si rinvia invece a R. SERNAGIOTTO, Enologia domestica, Milano 1894.
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frutti 39 , furono in breve tempo superati grazie all’uso del latte di calce prima e del
solfato di rame poi che ne arrestarono la diffusione, ma proprio la presenza di
fondi vitati garantì ai relativi possessori una maggiore resistenza agli effetti della
grande crisi agraria degli anni ’80. La caduta dei prezzi cerealicoli fu infatti compensata
dalla crescita dei prezzi di uva e vino dovuta all’aumento della domanda
che prima si orientava verso le produzioni francesi già gravemente colpite dalla
filossera non ancora arrivata in Italia: salvo alcuni casi come sempre legati alla
Franciacorta e al Basso Garda, i vini bresciani non ebbero un effetto diretto di
sostituzione rispetto a quelli d’oltralpe, ma beneficiarono comunque del trend
positivo garantito dalla crescente domanda di produzioni enologiche italiane.
Alla fine degli anni ’80 la mancata crescita del livello qualitativo iniziò però a
creare qualche problema: alla guerra doganale del 1888 con la Francia e alla conseguente
caduta della domanda di vino che ebbe ripercussioni negative sui prezzi,
si aggiunse la crescente concorrenza dei vini meridionali che, non più colpiti
da dazio e ora favoriti dal miglioramento dei trasporti nella penisola, arrivavano
sui mercati lombardi con qualità superiore a prezzi competitivi. Questo provocò
una diminuzione delle rese e delle rendite complessive garantite dalle viti e causò
un inasprimento dei rapporti contrattuali fra mezzadri e proprietari: questi
ultimi chiedevano infatti una diminuzione degli investimenti viticoli a favore di
un incremento delle quote destinate a prato, una scelta giustificata dal fatto che
mentre la diminuzione dei guadagni legati alle produzioni vinicole si sommava
alla costante discesa dei prezzi dei bozzoli ridimensionando significativamente i
redditi ottenibili dall’arboreo, nuove importanti prospettive si stavano aprendo
per la stabulazione bovina e per il mercato delle foraggiere che già fornivano
opportunità di guadagno sempre più rilevanti 40 . Da una parte si ebbe così un’ulteriore
diminuzione delle viti nelle aree non collinari, dall’altra i produttori della
Franciacorta e del Basso Garda furono spinti a cercare nuove tecniche colturali
e di vinificazione che garantissero una maggiore qualità della produzione.
Alcuni produttori come Folonari e Rossetti proposero di utilizzare tecniche
più moderne orientando nel contempo le produzioni verso le richieste di un
39 Sulle caratteristiche della peronospora e sui suoi effetti si cfr. UNWIN, Storia del vino, pp. 38-39; sul
caso italiano si cfr. DALMASSO, Le vicende tecniche ed economiche della viticoltura, pp. 596-599.
40 E. BRAGA, L’agricoltura bresciana dalla crisi allo sviluppo (1880-1913),in Per una storia dell’economia e della
società bresciana, a cura di M.A. Romani e M. Cattini, III, Dalla famiglia contadina all’impresa moderna. Un
secolo di agricoltura bresciana, Brescia 1984, p. 15.

mercato che gradiva sempre più vini come quelli provenienti dal sud: si doveva
eliminare l’eccessiva varietà di vitigni (i vigneti «coltivati con una sola qualità»
erano ancora rari) puntando alla «creazione di pochi e costanti tipi di vino»
(mentre spesso «si procede[va] a miscele praticate senza criterio alcuno di scienza
enologica» con l’effetto di una «incostanza nel sapore e nella bontà» 41 .Le
loro proposte che prevedevano fra l’altro nuove tecniche di innesto e di potatura
delle viti (nonché di concimazione e sistemazione dei terreni su cui si piantavano
le viti) non ebbero inizialmente molto seguito, poi, sia pur lentamente,
molti produttori iniziarono a considerare la necessità di un completo rinnovamento
colturale della vite bresciana.
La filossera: il rinnovamento “obbligato”
In realtà, la scelta di rinnovare gli impianti viticoli non fu, nella maggioranza dei
casi, il frutto dell’analisi dei costi-benefici di tale operazione, ma una scelta forzata
legata ad un evento che avrebbe modificato per sempre la viticoltura locale:
a partire dall’autunno 1896 gli afidi della fillossera iniziarono infatti a diffondersi
anche fra le viti bresciane provocandone in breve tempo il «disseccamento delle
foglie e la morte della pianta». Poiché l’unica soluzione efficace contro la diffusione
degli phylloxera vitifoliae era l’innesto della vitis vinifera europea su radici
americane che si rivelavano più resistenti all’azione della filossera, anche i produttori
più riottosi a fare investimenti furono costretti ad operare significative
modifiche nei propri fondi vitati 42 .
In tale fase furono aiutati dal Consorzio antifillosserico che, nato nel marzo
1897 allo scopo di «escogitare i migliori mezzi per distruggere l’invasore e crear-
41 G. ROSA, Ai viticoltori bresciani, «L’agricoltura bresciana», 10 gennaio 1893; G. ROSA, La vinificazione,
Ibid., 30 settembre 1893; A. GNAGA, La provincia di Brescia e la sua esposizione del 1904, Brescia
1905, p. 64.
42 Sulla fillossera, identificata per la prima volta in Italia nel 1879 e capace di portare di fatto alla distruzione
della vitis vinifera presente in Europa, si cfr. S. CETTOLINI, Malattie ed alterazione dei vini, Milano
1894; DALMASSO, Le vicende tecniche ed economiche della viticoltura, pp. 596-599. Sugli effetti della fillossera
per la viticoltura in Italia si rinvia a S. ZANINELLI, Un tema di storia dell’agricoltura italiana tra Otto e Novecento:
la diffusione della fillossera ed il rinnovamento della viticoltura,in Fatti e idee di storia economica nei secoli XIX-
XX. Studi dedicati a Franco Borlandi, Bologna 1977, pp. 861-868; sulle modalità della sua diffusione e sulle
sue ripercussioni sull’enologia europea si cfr. infine UNWIN, Storia del vino, pp. 40-41 e 286-299.
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gli un ambiente sfavorevole allo sviluppo», costituì decine di scuole d’innesto
con centinaia di iscritti cui venivano distribuite gratuitamente migliaia di talee e
barbatelle di viti americane ed erogati premi in denaro (riservati agli allievi che
ottenevano i migliori risultati): fra il 1900 e il 1906, gli anni di massima attività
del Consorzio (istituito grazie alla cooperazione di ben 145 comuni bresciani), le
350 scuole di innesto avviate furono frequentate regolarmente da oltre 4.000
allievi (gli iscritti complessivi risultavano però oltre 7.500) e furono distribuite
oltre 740.000 talee con una spesa complessiva superiore alle 22.900 lire 43 .
Le nuove viti erano più produttive, ma i vini avevano un grado alcolico inferiore
ed erano quindi necessarie lavorazioni più complesse e più costose (come il
taglio con i vini meridionali): questo comportò una iniziale selezione dei produttori,
ma per i rimasti, come era accaduto dopo la crisi dell’oidio, il mercato offrì
nuove importanti prospettive. Non solo il fatto che non vi fossero alternative agli
investimenti per un totale rinnovo degli impianti (gli oneri in questo caso erano
dati non dall’acquisizione della “materia prima”, distribuita gratuitamente, ma dal
costo della forza lavoro e dalla “immobilizzazione del capitale” per gli anni, almeno
tre, necessari ad arrivare alla piena produzione da parte delle viti innestate) fu
compensato dai prezzi crescenti, ma la forte crescita del proletariato urbano coincidente
col processo di industrializzazione della provincia di Brescia, garantì un
mercato anche alle produzioni delle viti che davano «vini di minore bontà, ma più
rigogliose». Escludendo la piccola “nicchia” dei produttori di uva da tavola (un
prodotto di alta qualità, soprattutto quella invernenga che, raccolta sui Ronchi,
veniva venduta sui principali mercati del nord Italia) 44 , si accentuò fra i viticoltori
una netta divaricazione: da una parte quelli che facevano onerosi investimenti per
migliorare il prodotto ottenendo significativi incrementi qualitativi che, come evidenziato
alla Esposizione Bresciana del 1904 e, in seguito, in occasione dei vari
premi enologici precedenti al primo conflitto mondiale, portarono l’enologia bre-
43 Nel solo inverno 1902-03 nelle 102 scuole di innesto istituite i frequentanti furono 1.069 e le talee
distribuite 114.000; dal vivaio della scuola Pastori, nella primavera del 1903, i viticoltori ritirarono
513.000 talee e 195.000 barbatelle di viti americane. Sull’attività svolta dal Consorzio antifillosserico
sotto la direzione tecnico-scientifica del prof. Antonio Moretti si cfr. Consorzio antifillosserico bresciano,
I 25 anni di attività del Consorzio antifillosserico bresciano (1897-1922), Brescia 1922; O. MILESI, Fillossera
a Brescia. Dalla scoperta alla sconfitta, Brescia 2001.
44 Si producevano circa 500 q. di uva da tavola all’anno (GNAGA, La provincia di Brescia, p. 64). Sulle
peculiarità di tale prodotto all’inizio del Novecento si cfr. anche D. TAMARO, Uve da tavola: economia
della coltivazione, varietà, coltivazione, conservazione e cura dell’uva, Milano 1915.

sciana ad affermarsi anche fuori provincia senza limitarsi ai tradizionali sbocchi
della Valseriana e della Valbrembana 45 ; dall’altra quelli che, mostrando scarso interesse
ai contributi teorico-pratici forniti dalle scuole agrarie sorte fra il 1875 e il
1925 nella provincia di Brescia 46 , avevano limitato l’innovazione all’innesto della
vitis vinifera europea sulle radici americane lasciando invariato tutto il resto.
La loro presenza portava così ad un quadro complessivo che non mostrava
alcun progresso qualitativo: in età giolittiana, in base a quanto indicato dal consorzio
antifillosserico, le viti si estendevano nel Bresciano su una superficie pari
a 27.639 ha. con un incremento di quasi il 5% rispetto alla fine del periodo
austriaco 47 , mentre i rendimenti per ha. restavano inferiori a quelli delle altre aree
viticole della Lombardia 48 ; si registrava un incremento complessivo del raccolto,
45 Nel 1914 alcuni vini della Franciacorta furono ad esempio premiati in rassegne di rilevanza nazionale
dedicate ai vini in bottiglia (il moscato bianco e rosso di Cellatica prodotto nei fondi viticoli della
Congrega Apostolica, nonché il Nigoline bianco e il Masserino rosso provenienti dalle cantine di Alessandro
Torri a Nigoline di Cortefranca: O. MILESI, Spumanti in Franciacorta, Brescia 1984, p. 29).
46 Si fa qui esplicito riferimento alla Scuola agraria della Bornata (poi Pastori), alla “Vincenzo Dandolo”
di Bargnano, nonché alla Colonia Agricola di Remedello. In relazione al loro ruolo nello sviluppo
dell’agricoltura bresciana si rinvia a G. BONSIGNORI, Per la risurrezione economica di tutta la provincia
bresciana, Brescia 1899; IDEM, Guida per portare rapidamente la terra ad alta fertilità e mantenervela,
Brescia 1902; La Colonia agricola di Remedello Sopra. Studi per il centenario (1895-1995), Brescia 1998, pp.
149 sgg.; P. TEDESCHI, La formazione delle Istituzioni agrarie raggruppate, in Istituzioni Agrarie in Provincia
di Brescia. Storia e documenti, Brescia 1999, pp. 13-53.
47 A metà Ottocento, sommando le viti della Valcamonica (in età napoleonica e austriaca inserita nella
provincia di Bergamo) a quelle del resto della provincia di Brescia si arrivava ad un totale di circa 26.400
ha. (GNAGA, La provincia di Brescia, p. 63) e tale valore era rimasto praticamente inalterato fino all’arrivo
di peronospora e fillossera visto che nel 1879 le viti occupavano 26.419 ha. (BETTONI CAZZAGO, Monografia
sulla vite, p. 19). Si noti inoltre che valori molto diversi erano invece indicati dal catasto del 1898
che segnalava un’estensione dei fondi vitati pari a 14.643 ha. (di cui 597 in Valcamonica): in realtà i dati
non erano equiparabili perché il catasto considerava solo le «aree di coltura intensiva e quelle di cui l’uva
[era] il reddito principale, mentre le viti restanti [era]no accomunate con altre piante nei prati e seminativi
arborati e negli orti» (a questo proposito cfr. anche GNAGA, La provincia di Brescia, p. 63).
48 Nel periodo 1909-13 la produzione di uva nel Bresciano fu mediamente di quasi q. 400.000, mentre
quella di vino fu di circa 280.000 hl. all’anno; negli anni immediatamente precedenti al primo conflitto
mondiale nelle aree a coltura specializzata (14.525 ha.) la resa per ha. fu invece di 18,17 q., nettamente
la più bassa della Lombardia visto che in Valtellina, la penultima, si arrivava a q. 34,21 (BRA-
GA, L’agricoltura bresciana dalla crisi allo sviluppo, p. 62 che fa riferimento a dati del Ministero dell’Agricoltura).
La differenza rispetto alle altre province lombarde era però inferiore: nel 1909 la reale produzione
di vino risultava di 420.000 hl e in merito alle rese per ha. coltivato si passava dai q. 10 ottenuti
nel “promiscuo” (produzione di q. 166.910 su ha 12.121) ai q. 30 nei vigneti specializzati (q.
412.610 su ha. 14.555). Si noti inoltre che le variazioni, fortemente correlate all’andamento climati-
807

808
ma la contemporanea crescita, anche nelle aree collinari, dei fondi aratori vitati e
la permanenza di strutture produttive fortemente arretrate portava inevitabilmente
a rese medie più basse. In realtà la situazione era molto più articolata visto
che erano sempre più numerosi sia coloro che puntavano a produzioni di qualità
49 , sia quelli che importavano da altre province uve, mosti e vini (195.000 hl.
nel solo 1904) per creare nuovi vini da distribuire sul mercato nazionale dove la
concorrenza dei vini meridionali era sempre più forte 50 : era però evidente che
senza una crescita qualitativa molti produttori “marginali” avrebbero avuto
grandi problemi non appena la congiuntura fosse cambiata.
Per cercare di risolvere il problema del grande numero di produttori che
seguivano tecniche vitivinicole obsolete si cercò di sviluppare la cooperazione
fra produttori: dopo il successo del consorzio antifillosserico nacquero, sia pure
con esiti molto più deludenti, i primi consorzi “grandinifughi” (nel 1903 ne esistevano
già 56) dotati di “artiglierie antigrandine” 51 , nonché alcune cooperative
di produttori che avevano l’obiettivo di migliorare la qualità del prodotto finale
producendo pochi vini di grande prestigio e soprattutto di “tipo costante” dei
quali fossero chiaramente definite a priori le caratteristiche e che potessero quindi
meglio far identificare la produzione locale con evidenti vantaggi nella distri-
co, erano molto ampie: la media della produzione per il periodo 1909-1920 fu ad esempio di q.
348.000 d’uva, ma si ebbe un massimo di 552.000 nel 1909 e un minimo di q. 164.000 nel 1918
(CAMERA DI COMMERCIO E INDUSTRIA DI BRESCIA, L’economia bresciana, pp. 207-208).
49 Fra i produttori bresciani più qualificati all’inizio del Novecento si trovavano: Pellizzari nob. Camillo
(Rivoltella), F.lli Bellini (Salò), on. Pompeo Molmenti (Moniga), Principe Scipione Borghese e
Giuseppe Rossetti (San Felice del Benaco), F.lli Bellini (Polpenazze), cav. Alessandro Bruni (Gavardo),
conti Calini-Brognoli (Bedizzole), ing. Giovanni Trebeschi e Binetti Archimede (Cellatica), Berlucchi
(Borgonato), nob. Paratico (Capriolo), Cominotti Defendente (Cologne), conti Zoppola (Collebeato),
Giuseppe Andreola (Gussago), ing. Carlo Cochard (Adro). Importanti erano poi considerati
i vigneti in Brescia e Castenedolo dei F.lli Riccardi, nonché quelli in Franciacorta e a Botticino
Mattina della Congrega di Carità Apostolica e alla Bornata della Scuola Pastori (GNAGA, La provincia
di Brescia, pp. 64 e 106)
50 In proposito la ditta Folonari risultava una delle maggiori in Italia e un’altra trentina di aziende enologiche
bresciane aveva «uno smercio attivissimo» (Ibid., pp. 105 e 107).
51 Esempi dei cannoni grandinifughi utilizzati nel Bresciano (il Maggiora ad acetilene e il Serini
costruito dalla Fabbrica Nazionale d’Armi di Brescia) si trovano in ASBs, Carte Bendiscioli, b. 34.
Sull’esito inferiore alle attese dell’attività dei consorzi grandinifughi si cfr. GNAGA, La provincia di Brescia,
p. 65. Si noti inoltre che, oltre venti anni dopo la loro nascita, la Camera di commercio segnalava
che «non passa[va] anno senza che qualche nostra plaga viticola non ven[isse] danneggiata dalla
grandine» (CAMERA DI COMMERCIO E INDUSTRIA DI BRESCIA, L’economia bresciana, p. 208).

uzione sul mercato. Per arrivare a ciò la lavorazione delle uve non era più possibile
coi soli mezzi disponibili ad un viticoltore isolato visto che richiedeva specifiche
competenze per fare i “tagli” necessari alla creazione di vini di qualità: il
contadino doveva quindi rivolgersi alle neonate cantine sociali i cui tecnici avevano
il compito di «consigliare la coltivazione dei più convenienti vitigni, limitando
il numero e rendendo più omogeneo il prodotto». Teoricamente i contadini
avrebbero dovuto quindi limitarsi alla coltivazione del fondo vitato sotto la
supervisione degli enologi della cantina sociale, lasciando poi a quest’ultima tutta
la fase della vinificazione, in realtà ci si limitò nella maggioranza dei casi alla
semplice attività di consulenza verso i produttori e questo lasciò in moltissimi
casi inalterata la scarsa qualità del vino prodotto 52 .
In un ambito in cui si aveva la piena consapevolezza del fatto che la coltivazione
della vite fosse ancora lontana «da quel grado di perfezionamento che
[era] desiderabile e possibile raggiungere», restavano inoltre insoluti alcuni problemi:
quello della ancora insufficiente distribuzione del prodotto fuori provincia
che, a detta dei contemporanei, erano legati solo alla «insipienza dei produttori»
e non alla qualità dei vini che anzi erano «non inferiori a qualunque Barolo,
Borgogna o Bordeaux» 53 e quello della limitata diffusione dei bianchi che,
richiedendo maggiori oneri per la produzione e la conservazione, rappresentavano
solo il 7% del totale 54 .
La lenta ripresa di una coltura “minore” e la nuova era “tecno-enologica”
Alla fine dell’età giolittiana ad ampliare il divario fra le due tipologie di produttori
e a modificare il quadro complessivo dell’enologia bresciana furono prima il
rafforzamento delle organizzazioni dei lavoratori che raggiunse l’apice nell’im-
52 La prima cantina sociale fu costituita nel 1898 a Tremosine. Sull’opportunità di produrre uno o
pochi vini di grande qualità e di “tipo costante” e in generale sugli obiettivi delle cantine sociali si cfr.
A. MORETTI, Le cantine sociali in provincia di Brescia, Brescia 1900; G. ROSSETTI, La cooperazione e il risanamento
enologico bresciano, Brescia 1901 e GNAGA, La provincia di Brescia, p. 106.
53 I vitigni più diffusi erano la schiava, il marzemino, la corva, il groppello, la negrara, il trebbiano, la
vernaccia e la rossera: i vini rossi erano compresi fra i 10° e i 12% (con un estratto fra il 20 e il 24 per
mille) e si raggiungevano punte di 13° Franciacorta e di 16° in Valtenesi (GNAGA, La provincia di Brescia,
pp. 64 e 107).
54 BRAGA, L’agricoltura bresciana dalla crisi allo sviluppo,p.62.
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mediato dopoguerra e poi le scelte di politica economica agraria fatte dal fascismo
a metà degli anni ’20.
La maggiore forza contrattuale dei lavoratori agricoli, nel bresciano in maggioranza
affiliati alle organizzazioni sindacali cattoliche, non solo ampliò i poteri
decisionali e le quote di prodotto riservate ai mezzadri (fra il 50 e il 55% a seconda
dei casi), ma diede anche ai salariati nuove quote di compartecipazione 55 . Nei
fondi mezzadrili questo portò ad un miglioramento della produttività dei fondi cui
però non sempre seguì il miglioramento del vino prodotto: se da una parte la maggiore
stabilità del contratto di mezzadria (divenuto almeno biennale) e l’incremento
di quanto spettava al mezzadro contribuirono a migliorare la resa dei fondi vitati
56 , dall’altra il fatto che la rendita padronale diminuisse portò ad una riduzione
della spesa per i nuovi impianti (che era completamente a carico del proprietario)
con un calo della qualità del prodotto finito. Nei fondi in cui prevalevano altre forme
contrattuali il fatto che le quote di compartecipazione si riferissero essenzialmente
ai cereali portò invece ad una definitiva eliminazione delle viti residue.
A questo contribuirono anche i provvedimenti connessi alla “battaglia del
grano” che, uniti alla forte rivalutazione della lira, incentivavano le produzioni
cerealicole e danneggiavano quelle dell’arboreo anche nelle aree in cui i vini prodotti
avevano un mercato limitato alle province limitrofe 57 .
I fondi viticoli divennero quindi sempre più appannaggio o di piccoli proprietari
che tendevano «al maggior prodotto lordo poco valutando il proprio
55 Sui nuovi contratti agrari stipulati nel Bresciano fra l’inizio del Novecento e l’avvento del fascismo
si rinvia a W. RIOLFI, Il prete e il sovversivo. Un caso atipico: partito cattolico e socialismo a Brescia nel primo quindicennio
del secolo, Brescia 1980, pp. 127-159 e 229-245; P. TEDESCHI, Economia e sindacato nel Bresciano
tra primo dopoguerra e fascismo. Le Unioni del Lavoro (1918-1926), Milano 1999, pp. 190-228.
56 Sulla correlazione fra l’aumento del reddito dei lavoratori e l’incremento della produttività dei fondi
si cfr. P. TEDESCHI, Contratti agrari e produttività del fattore lavoro nei primi decenni del ’900 nelle province della
Lombardia orientale, in Il lavoro come fattore produttivo e come risorsa nella storia economica italiana, a cura di
S. Zaninelli e M. Taccolini, Milano 2002, pp. 555-572.
57 Sugli effetti della “battaglia del grano” sui redditi agricoli bresciani si cfr. E. CAMERLENGHI, Agricoltura
e territorio in provincia di Brescia tra le due guerre mondiali, in Per una storia dell’economia e della società
bresciana, pp. 98 sgg. Per un’analisi a livello regionale si cfr. invece M. ROMANI, Un secolo di vita agricola
in Lombardia (1861-1961), Milano 1963, pp. 176 sgg.; Agricoltura e forze sociali in Lombardia nella crisi degli
anni Trenta, Milano 1983. Per un’analisi specifica dei provvedimenti si rinvia invece a: A. SERPIERI, La
politica agraria in Italia e i recenti provvedimenti legislativi, Piacenza 1926; G. TASSINARI, Le vicende del reddito
dell’agricoltura dal 1925 al 1932, Faenza 1935; M. BANDINI, Cent’anni di storia agraria italiana, Roma
1957, pp. 102 sgg.; C. BARBERIS, Le campagne italiane dall’Ottocento a oggi, Roma-Bari 1999, pp. 423-433
e 437-444.

lavoro», o di quei grandi proprietari che, avendo già fatto rilevanti investimenti
per aumentare la qualità, risentivano meno del maggiore costo del mezzadro,
figura contrattuale e professionale che restava fondamentale per una viticoltura
di alta qualità visto che, considerando la vite «la dote del fondo, la riserva della
famiglia», aveva un interesse diretto alla buona resa del fondo, nonché competenze
tecniche difficilmente riscontrabili nei lavoratori salariati. Così mentre da
una parte i nuovi investimenti portavano ad un aumento dei filari di viti Isabella
e Clinton e alla coltivazione con buoni risultati «di tutte le migliori qualità della
Francia, del Piemonte, del Veneto e della Toscana» 58 , altrove, ovvero in quei fondi
in cui già in passato si era fatto il minimo necessario di innovazione, le superfici
vitate subivano una significativa diminuzione non solo in pianura e nei fondovalle
(rispettivamente il 22 e l’11%), ma soprattutto in collina (il 24%) dove al
calo si sommò la “despecializzazione” di molti dei fondi viticoli rimasti in attività
59 . Alla fine degli anni ’20 solo il 4% della superficie coltivata risultava dedicato
alla vite che, anche nell’area collinare dove pure manteneva una presenza
non trascurabile, veniva considerata una “coltura minore” 60 .
58 CAMERA DI COMMERCIO E INDUSTRIA DI BRESCIA, L’economia bresciana, pp. 208-209.
59 Nel 1929 la superficie a vigneto risultava diminuita di oltre il 63% (dai 14.551 ha. censiti nel 1909
ai soli 5.361 con un calo di oltre i due terzi in collina), mentre si ampliavano di un sesto i fondi destinati
alla coltura promiscua cui erano dedicati ha. 19.610 contro i 16.793 di venti anni prima. Dal 1909
al 1929 la superficie vitata esistente nelle valli bresciane scese da 4.821 ha. (1.867 di coltura specializzata
e 2.954 consociata con colture erbacee) a 4.729 ha. (rispettivamente 900 e 3.859); nello stesso
periodo in pianura i fondi vitati passavano invece da 3.100 ha. (1.052 e 4.098) a 2.409 ha. (653 e
1.756); infine nelle aree collinari i 23.423 ha. vitati del 1909 (11.632 e 11.791) si ridussero ai 17.803
ha. (4.107 e 13.995) registrati nel 1929 (CAMERLENGHI, Agricoltura e territorio, p. 135). Questa invece
la ripartizione della superficie (in ha.) occupata dai vigneti: Valcamonica, 689; Valtrompia, 102; Valsabbia,
40; lago d’Iseo (riviera e anfiteatro morenico), 1.504; lago di Garda (riviera e anfiteatro morenico),
8.898; colline rocciose di Brescia, 3.513; pianura, 1.139 (CAMERA DI COMMERCIO E INDUSTRIA
DI BRESCIA, L’economia bresciana, p. 16, si noti però che il dato camerale era relativo alle colture legnose
specializzate e quindi comprendeva oltre ai vigneti anche gli uliveti e i frutteti la cui quota era
significativa sulle riviere dei due laghi).
60 Nel 1927 il 16% circa della superficie collinare occupata da colture era coltivata a vigneto, mentre
percentuali molto più ridotte erano quelle registrate in montagna (1,5% circa) e in pianura (meno
dell’1%). Nelle singole aree la vite risultava rilevante solo nelle riviere (il 29% dell’anfiteatro morenico
del Garda, oltre il 13% sul Sebino) e sulle colline del distretto cittadino (oltre il 10%) (CAMERA DI
COMMERCIO E INDUSTRIA DI BRESCIA, L’economia bresciana, p. 18). Sul ridimensionamento del ruolo
della viticoltura è significativo il fatto che nell’inchiesta camerale sull’economia bresciana del 1927 la
viticoltura fosse classificata fra le colture minori (Ibid., p. 205).
811

812
Al ridimensionamento delle aree dedicate alla vite non corrispose comunque
un analogo calo della produzione di uva e in particolare di quella del vino: il generale
miglioramento delle tecniche enologiche e la possibilità di integrazione con
mosti e uve provenienti da altre province limitarono gli effetti delle forti oscillazioni
produttive generate da eventuali sfavorevoli situazioni climatiche 61 e garantirono
una crescita qualitativa soprattutto sul Garda e in particolare in Valtenesi 62 .
Si noti poi che per i produttori rimasti le prospettive sul mercato restarono
comunque buone e questo incentivò nuovi investimenti sia per migliorare la qualità
delle produzioni che per impiantare nuove viti: negli anni ’30 si ebbe così un
miglioramento dei rendimenti produttivi (che comunque restavano inferiori a
quelli delle altre province lombarde) e si registrò anche un incremento delle
superfici vitate in collina e pianura (rispettivamente il 3,5 e il 3%) e soprattutto nei
fondovalle (oltre il 9%) 63 . A livello “tecnologico” vennero inoltre introdotte in
tutta la provincia le diraspatrici per le uve rosse (a rullo o a cilindri bucati) gene-
61 Il raccolto d’uva medio negli anni ’20 risultava compreso fra i 400.000 e i 600.000 q., ma le oscillazioni
erano molto forti di anno in anno: nel 1924 la produzione d’uva fu ad esempio di 393.000 q.,
mentre nei due anni successivi fu rispettivamente di 381.000 e 321.000 q. La produzione di vino era
invece sempre meno legata all’andamento dei locali raccolti d’uva, così, a fronte di un rendimento di
mosto per quintale di uva pari a circa 75 litri e di una produzione di circa 400.000 q., si potevano produrre,
utilizzando mosti e uve provenienti da altre province, ben 551.000 hl. di vino (CAMERA DI
COMMERCIO E INDUSTRIA DI BRESCIA, L’economia bresciana, p. 208). Restavano comunque possibili
anche annate con rese molto più limitate come quella del 1929 che, a fronte di un raccolto di uva pari
a 476.092 q. vide una produzione complessiva di l. 333.264 di vino [M. ZUCCHINI, L’agricoltura bresciana
nel centenario 1871-1970, «Rivista di storia dell’agricoltura», 11 (1971), p. 513].
62 I vini più rinomati risultavano quelli bianchi di lusso della Lugana, i vini “alcoolici resistenti” di
Moniga e della Raffa, nonché qualche “vino profumato” delle colline rocciose di Brescia. I vini bianchi
raggiungevano mediamente i 10-12°, mentre i rossi andavano da 9 a 12°. Le viti “a frutto nero”
più diffuse erano: schiava, berzamino, croppello, corva, valcamonica, negrara, trentina, lambruscone
di Alessandria, barbera, fresia e sangiovese, mentre era scomparsa la vernaccia nera in precedenza
molto diffusa soprattutto nelle colline rocciose. Quelle “a frutto bianco” erano: trebbiana, uva d’oro,
pigne, tetavacca, pinot, verdisa, garganega, riesling italico (CAMERA DI COMMERCIO E INDUSTRIA
DI BRESCIA, L’economia bresciana, p. 209). Sullo sviluppo dell’enologia nel periodo considerato si rinvia
invece a O. OTTAVIO, A.STRUCCHI, Enologia: precetti ad uso degli enologi italiani, Milano 1923; D.
TAMARO, Viticoltura industriale: manuale pratico ad uso dei viticoltori italiani, Milano 1930.
63 Nel 1936 le viti avevano una resa in uva per ha. pari a 23,8 q., quasi la metà della media lombarda
[F. LECHI, L’agricoltura bresciana nel dopoguerra (1945-1980), in Per una storia dell’economia e della società bresciana,
pp. 180-181]. Nel 1939 la superficie vitata risultava così suddivisa: montagna, 5.166 ha. (942 in
vigne specializzate e 4.224 in fondi promiscui); collina, 17.865 ha. (rispettivamente 4.107 e 13.758
ha); pianura, 2.484 ha. (710 e 1.774) (CAMERLENGHI, Agricoltura e territorio, p. 135).

almente azionate manualmente dai contadini: restava invece ancora lontana (e
sarebbe arrivata solo alla fine degli anni ’50) la lavorazione specifica dell’uva bianca
che, a parte l’eccezione dei “bianchi di lusso” del Basso Garda, continuava a
dare vini di scarsa qualità riservati all’autoconsumo, mentre le nuove tecniche di
vinificazione offrivano maggiori garanzie per la conservazione e rendevano più
omogeneo il prodotto finale quando si usavano le uve rosse 64 .
Il conflitto mondiale e l’immediato dopoguerra portarono ad un nuovo
ridimensionamento del settore viticolo legato sia all’aumento degli investimenti
nelle produzioni cerealicole e foraggere, sia ad una diminuzione generalizzata
del consumo di vino: come sempre questo determinò la riduzione delle
superfici vitate, una nuova selezione dei produttori e un’ulteriore crescita della
qualità delle produzioni delle cantine. Da una parte si formarono importanti
cooperative e furono predisposti i primi statuti dei vini bresciani 65 , dall’altra
migliorarono le tecniche produttive e le rese: arrivarono infatti le prime botti in
cemento che, una volta risolti grazie alle vernici epossidiche o al cemento smaltato
gli iniziali problemi creati dal rilascio di ferro e calcio, garantivano una
migliore conservazione del prodotto; inoltre si iniziò lentamente ad abbandonare
ogni forma di “maritaggio” della vite con altri alberi (salici, pioppi, gelsi) e
aumentarono le superfici dedicate esclusivamente a vigneto; infine si intervenne
per limitare l’eccessivo uso di zolfo il cui odore talvolta restava anche nel
vino rendendone impossibile la distribuzione sul mercato 66 . I vini bresciani, che
fino ad allora, anche nei casi di maggiore qualità, non potevano essere definiti
di “tipo costante”, iniziarono ad assumere caratteristiche specifiche che, pur in
presenza di modalità di pastorizzazione talvolta dannose per la qualità, ne permettevano
una chiara identificazione sul mercato con evidenti vantaggi a livel-
64 In effetti «l’uva veniva pigiata tradizionalmente e in fermentazione si attendeva la salita del cappello
delle vinacce prima di svinare»: la conseguenza era quella di ottenere «vini dal colore piuttosto
marcato, poco profumati e pesanti» (F. ARRIGONI, Franciacorta: storie di vigne, di vini e di uomini, Brescia
1997, p. 28).
65 Nel 1951 nascevano ad esempio le Cantine Riunite di Cellatica; già nel 1942 il conte Renato Calini
e il dott. Camillo Pellizzari avevano predisposto uno “statuto dei vini bresciani” (MILESI, Spumanti in
Franciacorta, pp. 22-23).
66 Nel 1950 le viti occupavano 9.300 ha. ridottisi a 8.300 dieci anni dopo: nel 1960 le rese per ha. erano
però salite a q. 67,7 (sempre la metà circa della media regionale; cfr. LECHI, L’agricoltura bresciana
nel dopoguerra, pp. 180-181). Sulle tecniche di vinificazione usate negli anni ’50 nel Bresciano si cfr.
ARRIGONI, Franciacorta: storie di vigne,p.28.
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lo distributivo 67 . Restavano comunque molti problemi irrisolti: in molti casi,
anche in aree che erano note per la buona qualità del prodotto finale come la
Franciacorta, il vino non era imbottigliato ed etichettato, ma, dedotta la quota
destinata all’autoconsumo, ceduto alle osterie o a commercianti che lo rivendevano
sfuso o in damigiane sui mercati cittadini 68 .
Solo negli anni ’60 si ebbe l’inizio della cosiddetta era “tecno-enologica”:
mentre i fondi vitati “promiscui” diminuivano, aumentarono le superfici a
“vigneto intensivo” nei quali scompariva la pergola e si utilizzavano sempre più
sesti d’impianto alti per diminuire i rischi delle gelate primaverili; inoltre i casi di
contadini che non conoscevano nemmeno la varietà dei vitigni dei loro fondi
divennero sempre più rari e la cura della vite, affidata agli ex mezzadri divenuti
salariati agricoli, divenne sempre più meticolosa ed efficiente e alcune varietà
diffuse in passato vennero sostituite con altre che, a seconda del fondo vitato,
risultavano più produttive; infine si realizzarono i primi esempi di “marketing
enologico” grazie a Franco Ziliani che cominciò a far visitare le cantine della
Berlucchi in Franciacorta e a vendere ai clienti il vino in confezioni da una dozzina
di bottiglie (o da mezza) 69 . A ciò si aggiunse da una parte l’introduzione della
fermentazione malolattica (che “demolisce” l’acido malico diminuendo l’acidità
complessiva e dona al vino maggior morbidezza), dall’altra la comparsa di
nuovi strumenti tecnici (diraspatrici razionali e presse orizzontali e pneumatiche
a polmone) che permisero di ottenere vini, soprattutto bianchi, di grande qua-
67 La produzione lorda vendibile di uva e vino passò, fra il 1950 e il 1961, da 3.123.000 a 3.719.000 lire
(LECHI, L’agricoltura bresciana nel dopoguerra, p. 182). La pastorizzazione del vino tramite un trattamento
termico piuttosto violento eliminava ogni forma biologica nel vino che risultava così perfettamente stabile,
ma nel contempo organoletticamente “piatto” (ARRIGONI, Franciacorta: storie di vigne, p. 28).
68 Sull’inesistenza di un mercato del vino in Franciacorta fino agli anni Cinquanta si cfr. ARRIGONI,
Franciacorta: storie di vigne,p.43.
69 Nel 1969 gli ha. a solo vigneto salirono a 8.417, mentre scesero quelli promiscui (16.000 ha.): la
produzione complessiva arrivò a 802.800 q. di uva e dai 794.800 destinati a vinificazione si ottennero
572.300 q. di vino (ZUCCHINI, L’agricoltura bresciana nel centenario, p. 516). Le rese per ha. salirono
dai 67,7 q. del 1960 ai 99,4 del 1970 (LECHI, L’agricoltura bresciana nel dopoguerra, p. 181 che però non
considera i vigneti “promiscui”). Queste invece le varietà più diffuse: fra i bianchi, tocai, riesling,
trebbiano, pinot, vernaccia, moscato, erbamat, luglienga; fra i rossi, brugnera, besegana, maiolina,
marzemino, groppello, barbera, nebbiolo, bordò e bordonsì. Sulla viticoltura nel Bresciano e sulle
sue produzioni negli ultimi decenni si cfr. ARRIGONI, Franciacorta: storie di vigne, cit., che fornisce un’illuminante
descrizione della storia delle principali cantine della Franciacorta, nonché CAMERA DI
COMMERCIO, INDUSTRIA, ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BRESCIA, I vini bresciani, Bornato 1976.

lità. Le tappe successive furono relativamente rapide e portarono alla definitiva
realizzazione di ottimi vini con caratteristiche costanti: nel 1962 nasceva il “Consorzio
volontario dei vini tipici e pregiati della provincia di Brescia” che anticipava
di un anno la prima legge nazionale sulla denominazione d’origine dei vini;
nel 1967 si stabiliva il disciplinare del Franciacorta doc (passo decisivo verso l’affermazione
dei vini della Franciacorta che si avviavano per la prima volta a superare
sia qualitativamente che in termini di quota di mercato quelli del Basso Garda)
e infine si formavano le attuali sette zone doc provinciali 70 .
La vendemmia e la pigiatura in una xilografia del XVI secolo.
70 Queste le aree viticole con riconoscimento della denominazione d’origine controllata: Riviera del
Garda bresciano (rosso, rosso superiore e chiaretto), Tocai di San Martino della Battaglia, Lugana
(bianco e spumante), Botticino, Cellatica, Capriano del Colle (bianco e rosso) e Franciacorta (bianco,
rosso, spumante brut e rosè) [M. BERLUCCHI, Il vino di ieri e oggi, «CAB», s.n. (1988), p. 244].
71 Nel 1987 il vino doc bresciano venduto era pari a 36.636 hl. nei quali erano compresi 5.440 hl. di
spumante (4.235 di Franciacorta e 1.165 di Lugana. Ibid., p. 245). Sugli spumanti bresciani, in particolare
quelli della Franciacorta, si cfr. D. GAETA, Analisi delle dinamiche reddituali e competitive lungo la filiera
degli spumanti di Franciacorta, «Notiziario economico della Banca San Paolo di Brescia», 3 (1990), pp.
67-80; MILESI, Spumanti in Franciacorta, pp. 31 sgg.; R. CREA, Una strada del vino in Franciacorta e nel Sebino,
in Il Sebino e la Franciacorta, a cura di C. Boroni, Venezia 1998, pp. 183-188.
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L’era “tecno-enologica” continua...
A partire dalla fine degli ’60 la qualità del vino bresciano è ulteriormente cresciuta
e si è arrivati alla creazione, in particolare in Franciacorta, di spumanti di
altissima qualità che alla fine degli anni ’80 non solo rappresentavano un sesto
della produzione enologica provinciale, ma venivano distribuiti con successo sui
principali mercati in Italia e all’estero 71 : in quel settore viticolo, che nei primi
decenni del secolo era considerato una coltura minore nel panorama agricolo
provinciale, erano ora presenti oltre 6.500 aziende che, pur operando su una
superficie decisamente ridotta rispetto al passato (e in continua diminuzione
visto che si lavorano solo i fondi migliori), avevano rese quantitative e soprattutto
qualitative decisamente più elevate e in grado di competere con le migliori
produzioni mondiali 72 .
72 Nel 1987 la produzione di uva nelle aree doc (pari a 1.500 ha.) era pari ad oltre 86.000 q., mentre
quella di vino risultava pari a 57.728 hl. (considerando anche l’altro vino prodotto la produzione
complessiva di vino era invece di 500.000 hl.) Si noti inoltre la diminuzione della superficie vitata non
promiscua passata da circa 8.000 ha. censiti negli anni ’70 ai 6.000 ha. della seconda metà degli anni
’80 [BERLUCCHI, Il vino di ieri, pp. 246-247 (dati elaborati) e P. D’ATTOMA, Colline DOC: si rinnova con
le serre l’agricoltura della vigna e dell’olivo, «Atlante bresciano», 10 (1987), p. 28; LECHI, L’agricoltura bresciana
nel dopoguerra, p. 180]. Bisogna infine sottolineare che all’inizio degli anni ’90 le aziende vitivinicole
bresciane censite dalla Camera di commercio, industria, agricoltura e artigianato erano 6.549:
427 producevano vini doc, 6.309 altri vini e 51 uva da tavola (i totali non coincidono perché alcune
producevano sia vini doc che “comuni”, nonché uva da tavola): la superficie investita dai vitigni era
pari a 4.789,14 ha. di cui 1.848,29 per il doc, 2.932,57 per altri vini e 5,57 per l’uva da tavola (elaborazione
dati Istat sul censimento di agricoltura degli anni ’90 tratti da www.ring.lombardia.it). Sulla
situazione della viticoltura mondiale negli ultimi trenta anni si rinvia invece a UNWIN, Storia del vino,
cit.; H. JOHNSON, Il vino: storia, tradizioni, cultura, Padova 1991; H. ENJALBERT, Histoire de la vigne et du
vin: l’avènement de la qualité, Paris, 1975.

BARBARA BETTONI*
La degustazione del vino
Ambienti e suppellettili a Brescia tra XVII e XVIII secolo
Questo contributo ha come obiettivo l’illustrazione degli ambienti e degli oggetti
destinati a ospitare il vino conservandolo e ad agevolarne e arricchirne la degustazione.
La ricerca è limitata all’età moderna con particolare riferimento ai secoli
XVII e XVIII e a una serie di casi relativi al territorio bresciano. La dimensione del
lavoro è dettata in primo luogo dalle caratteristiche delle fonti. La documentazione
presa in considerazione si riferisce a un campione di circa trenta famiglie bresciane
di estrazione medio/alta, residenti prevalentemente in città, e si presenta
ricca di dettagli intorno alle abitudini, il tenore di vita e i gusti delle stesse. I materiali
sono stati rinvenuti all’interno del fondo Archivio Congrega della Carità Apostolica,
sezione Eredità ed Annali, depositato presso l’Archivio di Stato di Brescia. La
serie Eredità ed Annali è formata dagli archivi personali e familiari dei benefattori
che dal secolo XVI hanno incrementato, con cospicui lasciti e donazioni, l’opera
della Congrega della carità Apostolica, un ente di carità che assunse una sua fisionomia
giuridica, mediante l’approbatio del vescovo di Brescia, cardinale Corner, tra il 1535
e il 1538. Roberto Navarrini ricorda come la Congrega abbia «conservato gelosamente
queste carte che formano un complesso archivistico di estremo interesse
(...). La serie, infatti, è costituita da un centinaio di archivi (...), nella maggior parte
di famiglia» composti dai «documenti di interesse generale del casato, e da quelli
particolari che si ricollegano all’attività dei singoli componenti» 1 .
Lo studio è stato condotto principalmente attraverso l’analisi e la catalogazione
di inventari, in modo particolare post mortem, e di polizze d’estimo. Gli
1 R. NAVARRINI, L’Archivio della Congrega della Carità Apostolica di Brescia. Serie Eredità ed Annali, Ateneo
di Brescia Accademia di scienze lettere ed arti, Brescia 1988, pp. 9-19.
* Università degli Studi di Brescia.
817

818
inventari, redatti da un notaio al momento della formazione dell’eredità, riportano
gli elenchi dei beni mobili di natura durevole e semidurevole rientranti nel
patrimonio del de cuius. Le voci vengono inserite negli scritti secondo diverse
modalità. Si passa da elenchi di poche e brevi linee in cui vengono indicati gli
oggetti, senza alcuna informazione circa la collocazione nello spazio domestico
dei medesimi, a fascicoli in cui i beni vengono raggruppati in pagine distinte a
seconda dell’appartenenza a un locale dell’abitazione piuttosto che a un altro. In
questo ultimo caso, le pagine riportano un titolo che corrisponde all’ambiente
(sala, cucina, camera, studio, stanza) presso il quale sono stati rinvenuti i mobili
elencati di seguito. Poche volte tali fonti riferiscono informazioni anche intorno
all’entità dei beni stabili, dei crediti e dei debiti e circa le caratteristiche complessive
delle unità abitative. Quest’ultimo genere di dati può essere più frequentemente
rilevato attraverso lo spoglio delle polizze d’estimo, che invece offrono un
quadro completo dei beni stabili, dei crediti, degli aggravi, essendo formate da
autodichiarazioni mediante le quali i capi di un nucleo familiare denunciavano al
comune di appartenenza lo stato del proprio patrimonio, il numero e la posizione
sociale dei conviventi. Dalle polizze si possono inoltre ricavare particolari relativi
alle caratteristiche strutturali delle abitazioni: la casa poteva essere «murata,
cupata, solerata» 2 , essere distribuita su più ordini, avere cantina e bottega oppure
stanze contigue date in affitto. L’accostamento delle due fonti consente di fotografare
e ricomporre idealmente gli oggetti e le destinazioni degli spazi interni.
La scelta di studiare gli inventari post mortem tra Sei e Settecento è giustificata
dall’interesse a cogliere, attraverso lo sviluppo dei luoghi destinati all’intimità
e alle relazioni sociali, la progressiva specializzazione degli ambienti domestici e
la parallela crescente funzionalità degli oggetti. Fernand Braudel alla fine degli
anni Settanta del XX secolo invitava ad analizzare «le strutture del quotidiano»
presentando il proprio lavoro, dedicato ai secoli XV-XVIII, come «un lungo
viaggio al di qua delle facilità e delle abitudini che la vita attuale ci prodiga». Il
2 Dicitura comunemente usata, all’interno delle polizze d’estimo consultate, conservate sempre nelle
buste dell’Archivio Congrega della Carità Apostolica, sezione Eredità, presso l’Archivio di Stato di Brescia,
per la descrizione delle strutture delle unità abitative. Le espressioni fanno riferimento alla presenza
di pareti in muratura, a quella di tetti rivestiti di tegole e a quella di tavolati, ossia di rivestimenti
dei piani sui quali camminare, o forse, in quest’ultima ipotesi della costruzione di «cameraccia a tetto,
ultimo piano della casa, senza altro piano, che il tetto». Per le definizioni vedasi: Vocabolario Bresciano
- Toscano compilato per facilitare a’ bresciani col mezzo della materna loro lingua il ritrovamento de’ vocaboli
modi di dire e proverbi toscani a quelle corrispondenti in Brescia, Brescia 1759 (rist. anast., Brescia 1974). In
particolare si rinvia alle voci «solér» e «cop dei tègg».

medesimo autore individuava attraverso la vita materiale di quel periodo il «prolungamento
di una società, di un’economia antiche, trasformatesi molto lentamente,
impercettibilmente, che a poco a poco hanno creato al di sopra di loro
(...) una società superiore di cui esse portano necessariamente il peso» 3 . Questo
periodo dell’età moderna, come puntualmente ha riferito in seguito Daniel
Roche sempre in relazione al contesto europeo, si presta facilmente a un’indagine
diretta alla rivalutazione degli oggetti e dei luoghi. Non che tali secoli rappresentino
«un campo di passaggio evidente dalla sfera tradizionale dello scambio e
del dono a quella dell’invenzione del mercato e delle merci oggetto di consumo»,
ma configurano un terreno in cui pur essendo scarsi gli oggetti «è possibile veder
sorgere una prima moltiplicazione dei consumi (...), di una circolazione che non
risulta unicamente fondata sulla separazione delle persone e degli oggetti, del
simbolico e dell’economico» 4 .
L’esposizione è articolata su due versanti: da un lato, quello della càneva, nel
suo duplice significato di cantina e di bottega, come luogo di smercio del vino
aperto al pubblico, e delle stanze destinate alla conservazione del vino e dei suoi
derivati, e dall’altro, quello della cucina e degli altri locali, generalmente indicati
con il termine generico di «camere». I temi sopra individuati tendono tuttavia a
intrecciarsi. La specializzazione progressiva degli spazi si percepisce, ma si tratta
di un processo di trasformazione lento e graduale: spesso la càneva, nel senso di
bottega e osteria, figura priva di un’entità distinta e autonoma e per alcune funzioni
ancora dipendente dalla cucina privata. La lettura degli inventari, integrata
con lo studio delle polizze d’estimo, ha consentito di rilevare l’utilizzazione promiscua
di alcuni ambienti. Parallelamente si è però potuto osservare intorno a
locali con duplice destinazione, privata e verso il pubblico, l’articolarsi di stanze,
camere, dispense e fondaci aventi una definizione funzionale maggiore.
L’iter della ricerca si snoda attraverso le stanze, lungo un’esplorazione in
senso verticale 5 degli spazi, dal basso verso gli ordini superiori, e si sviluppa
3 F. BRAUDEL, Civiltà materiale e capitalismo. Le strutture del quotidiano (secoli XV-XVIII), Torino 1982, p. XXI.
4 D. ROCHE, Storia delle cose banali. La nascita del consumo in Occidente, Roma 1999, pp. 7 sgg.
5 G. Bachelard sostiene che «la casa costituisca un essere privilegiato, a condizione, tuttavia, che essa
venga considerata nella sua unità e insieme nella sua complessità, cercando di integrarne tutti i valori
particolari in uno fondamentale». Lungo questo viaggio in cui «la casa ci fornirà, ad un tempo,
immagini disperse ed un corpus di immagini», l’autore propone un criterio verticale attraverso il quale
captare la poetica degli spazi, dal basso verso l’alto, «dalla cantina alla soffitta», in modo sistematico
(G. BACHELARD, La poetica dello spazio, Bari 19995 , pp. 31-97).
819

820
mediante l’analisi delle cose in esse contenute. In questa sede l’attenzione viene
focalizzata in modo particolare intorno ai recipienti per la conservazione delle
bevande, per la mescita e per la degustazione dei vini. Il progressivo evolversi
delle caratteristiche funzionali delle suppellettili non risulta estraneo a quel fenomeno
di lenta moltiplicazione delle cose di cui hanno scritto Fernand Braudel e
Daniel Roche, del quale si è sopra riferito. La crescente funzionalità degli oggetti,
e in particolar modo di quelli legati alle «buone maniere a tavola» 6 , aderisce al
processo di civilisation che ha contribuito alla diffusione e all’arricchimento di
corredi e servizi per l’offerta e la consumazione di pietanze e bevande 7 .
Cantine, càneve, fondaci e dispense
Nella documentazione consultata e, in particolar modo, all’interno degli inventari
post mortem compilati mantenendo negli elenchi il riferimento alla collocazione
dei beni, è frequente la menzione degli ambienti cantina, càneva, fondaco,
dispensa e dispensino e di bottega. Le informazioni tratte dalle fonti conducono
a rilevare una percezione abbastanza distinta delle stanze menzionate rispetto ai
rimanenti corpi delle abitazioni da parte dei fruitori degli spazi suddetti e dei
redattori degli elenchi. La constatazione della consapevolezza di una diversificazione
degli spazi interni fa pensare a una effettiva diversità funzionale degli
ambienti in questione rispetto alla destinazione di altre camere presenti nelle
6 BRAUDEL, Civiltà materiale,p.XXII.
7 La schedatura dei dati ricavati dagli inventari e dalle polizze d’estimo è stata eseguita attraverso la
rielaborazione, in un apposito data-base, delle macrocategorie (necessary, domestic life, civilisation, luxury)
proposte da M. Baulant con il titolo di living standard index. L’indice è stato ripreso da C. Dessurealt e
da J.A. Dickinson e da P. Malanima. Gli oggetti dei quali si tratta nel corso del presente contributo
rientrano, secondo tale modello, principalmente nelle categorie del necessary e del domestic life, nel caso
dei recipienti per la conservazione o per il trasporto di liquidi; del luxury e in modo particolare della
civilisation qualora il riferimento sia ai coltelli, alle forchette e ai bicchieri, alle bevande stimolanti, agli
oggetti di porcellana, argento e cristallo. Si vedano al riguardo C. DESSUREALT, J.A.DICKINSON, T.
WIEN, Living standards of Norman and Canadian peasants, 1690-1835, in Material culture: consumption, lifestyle,
standard of living, 1500-1900. B4, Proceedings eleventh International Economic History Congress,
Milan, September 1994, Milano 1994, pp. 95-112; P. MALANIMA, Economia preindustriale. Mille
anni: dal IX al XVIII secolo, Milano 1997, pp. 550-551. Per l’approfondimento dei temi legati alla civilisation
si rinvia a J. REVEL, Gli «usi» delle buone maniere, O. RANUM, I rifugi dell’intimità, J.L. FLANDRIN,
La distinzione attraverso il gusto, apparsi in La vita privata dal Rinascimento all’Illuminismo, a cura di P. Ariès,
G. Duby, Roma-Bari 2001, rispettivamente pp. 125-160, 161-204, 205-240.

unità abitative. Se dunque da un lato, alla luce dell’analisi degli oggetti presenti
nelle varie sedi, viene confermata una sorta di soglia limite fra spazio aperto al
pubblico e spazio privato per l’intimità, di luoghi per il deposito e la conservazione
a lunga scadenza e stanze per le attività domestiche, la consumazione
minuta e la cucina, dall’altro, attraverso gli stessi elementi, è possibile osservare
come non sempre la distinzione, rilevata a livello formale nelle documentazioni,
corrisponda a una netta differenziazione degli stessi luoghi, per sede e per funzione.
Il lento passaggio interessa soprattutto le botteghe degli osti e le loro cucine
private, tra le quali permane una tendenza alla utilizzazione promiscua di suppellettili
e all’interscambio di funzioni.
Maggiormente definita risulta invece l’assegnazione di una destinazione specifica
agli ambienti fondaco, dispensa e dispensino. Con tali espressioni si indicano
luoghi per il deposito e la conservazione di prodotti alimentari. Nel primo
caso, il termine fondaco viene inteso in funzione di magazzino per bottega, negli
ultimi due, dispensa e dispensino indicano depositi di minori dimensioni, disposti
generalmente accanto alle cucine. Non è raro l’uso alternato di fondaco
/dispensa per indicare il magazzino di uno spaccio aperto al pubblico. Come si
avrà modo di illustrare in seguito con l’ausilio di casi concreti, la destinazione di
questi spazi a magazzino e a deposito di insaccati, formaggi, grani e soprattutto
di olio, aceto e vino è confermata dalla presenza negli elenchi rispettivi di botti,
olle, vasi di una certa dimensione, contenitori scavati nella pietra per mantenere
al fresco prodotti deteriorabili al calore e alla luce. La collocazione dei depositi
pare sita, per quanto è possibile dedurre dall’accostamento di polizze e inventari,
allo stesso livello – si presume terreno – delle botteghe e delle cucine prese in
considerazione. Difficilmente vengono fornite indicazioni intorno alla struttura
e alle caratteristiche dei magazzini e delle dispense: raramente viene menzionata
la vicinanza dei fondaci alla strada e risulta pressoché nullo il riferimento alla
presenza e all’ubicazione delle aperture. La situazione delle dispense, piccole o
grandi, viene desunta indirettamente dalla maggiore o minore distanza dalle
cucine o dalle cantine cui spesso sono contigue.
La difficoltà nell’individuare una funzione specifica degli ambienti emerge
soprattutto in relazione ai termini cantina, càneva e bottega, qualora quest’ultima
si riferisca all’esercizio di un’osteria. Si è potuta constatare l’alternanza dei
termini cantina e càneva e, forse, l’uso dell’espressione càneva in sostituzione del
termine bottega, nel senso di spaccio di vino, stanza per la degustazione del vino
in osteria o presso una locanda. La necessità di un chiarimento permane anche
821

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al margine di un’indagine sull’origine dei termini che, a loro volta, confermano
l’ambivalenza riscontrata negli inventari. Si è precedentemente accennato al
duplice significato dell’accezione càneva. Giuseppe Boerio, nel suo Dizionario di
dialetto veneziano (1856), ricorda che dicesi càneva o canova «la stanza dove si tengono
i vini», detta anche «cella o celliere» qualora ci si riferisca a una «stanza terrena
dove si tiene il vino; cantina o volta» nel caso di «cella sotterranea» 8 . Ma lo stesso
autore ricorda come con il termine càneva si possa indicare anche «il luogo
dove si vende il vino» 9 . La distinzione tra càneva terranea e sotterranea, riportata
nel dizionario di Boerio, pone in evidenza come la cantina, quale stanza in cui
vengono conservati i vini, non sempre fosse un ambiente affossato, ma più frequentemente
fosse posta allo stesso livello della strada. Verrebbe spontaneo
identificare la bottega, indicata nelle polizze e negli inventari come terranea, con
quest’ultima destinazione, qualora l’ambiente cantina sia, secondo le indicazioni
presenti nelle documentazioni, destinato alla conservazione dei vini e insieme
alla funzione di spaccio degli stessi.
Della duplice collocazione, terranea o affossata, delle cantine e dell’ambivalenza
del termine càneva tratta anche l’etnografo Paul Scheuermeier con esplicito
riferimento alle costruzioni del panorama rurale delle regioni italiane 10 . L’autore
ricorda che «la cantina è spesso uno spazio infossato, mezzo sotterraneo, fresco e
buio, situato sotto la casa (...); può essere però anche un normale locale al pianterreno,
come avviene nella pianura padana, dove i locali sotterranei sono sempre
molto rari». A proposito delle cantine ticinesi e lombarde sotterranee, spesso scavate
nella roccia, indicate con il termine di crotti, l’etnografo osserva che «il nome
crotto designa anche lo spazio antistante la cantina, dove si offre il vino seduti a un
tavolo di pietra all’ombra di pergolati o sotto castagni frondosi», che «lo stesso
nome è stato dato al piccolo commercio sorto sul posto» e che «anche i termini
cantina, cànova, canva hanno assunto il significato di spaccio di vino».
8 G. BOERIO, Dizionario del dialetto veneziano, Venezia 1856 (rist. anast., Firenze 1998), s.v., Càneva, p. 128.
9 Ibidem.
10 P. SCHEUERMEIER, Il lavoro dei contadini. Cultura materiale e artigianato rurale in Italia e nella Svizzera italiana
e retoromanza, a cura di M. Dean, G. Pedrocco, I, Milano 1980, pp. 170-184 per i luoghi di conservazione
del vino, in part. pp. 170-171; nel II volume l’autore si occupa, pp. 32-42, di recipienti per
l’acqua e per il vino. La panoramica illustrata nei volumi è fondata su una casistica risalente prevalentemente
alla fine del secolo XIX, non priva però di ampi riferimenti all’evoluzione dei luoghi e
degli oggetti a partire dai secoli precedenti.

La questione relativa alla duplice collocazione della cantina viene rilevata
anche da Gabriele Archetti nell’ambito di una ricerca sulla storia delle vigne e del
vino nell’Europa medievale 11 . L’autore, sulla scorta di indagini archeologiche e
documentarie e ricorrendo agli scritti di Luisa Chiappa Mauri sulla tipologia dell’edilizia
rurale nel lodigiano, ricorda che «normalmente la cantina non era interrata
sia per motivi di natura economica (...) sia per i problemi legati all’impermeabilizzazione»
e che «la caneva era invece realizzata a livello del terreno». Il
medesimo studioso, con un riferimento al contesto urbano, particolarmente
interessante in tale sede, scrive che «se dunque la canipa appare come struttura
generalmente non interrata, questo non significa certo che non esistessero cantine
sotterranee rispetto al livello di superficie, soprattutto dove la complessità
della struttura abitativa rimandava ad un edificio articolato e multifunzionale,
come nel caso di un grande cenobio o di un’importante azienda agricola; oppure
all’interno del tessuto urbano e dei centri densamente popolati, dove lo spazio
era sempre più esiguo e la possibilità di sfruttare le potenzialità edilizie verso
l’alto o verso il basso era l’unico modo per aumentare le superfici abitabili» 12 .
Lo stesso autore rileva inoltre come questo tema sia «solitamente trascurato
dalle fonti scritte e di conseguenza anche dagli storici, che, se da una parte hanno
dedicato molte energie allo studio della coltivazione della vite e alla produzione
del vino, dall’altra, hanno tralasciato gli aspetti materiali riguardanti le
strutture relative al luogo o agli ambienti della conservazione vinicola» 13 . Un per-
11 G. ARCHETTI, Tempus vindemie. Per la storia delle vigne e del vino nell’Europa medievale, Brescia 1998
(Fonti e studi di storia bresciana. Fondamenta, 4), pp. 389-433.
12 Il medesimo autore commenta in proposito un passo di C. Bonardi estendendo la problematica fino
al termine del XVI secolo: «alla fine del ’500 – come è stato giustamente notato – le cantine delle abitazioni
povere non erano affatto delle strutture speciali destinate esclusivamente alla conservazione
del vino, ma erano locali spesso interscambiabili nell’uso quotidiano con gli altri ambienti della casa» 12 .
L’interscambiabilità di funzioni fra questi ambienti fa supporre che anche le cantine di cui tratta la
Bonardi siano poste allo stesso livello delle altre stanze, presumibilmente a pian terreno, e non affossate.
Sempre Archetti nota come «novità rilevanti si ebbero invece nelle abitazioni aristocratiche, dove
l’adattamento di appositi spazi per l’invecchiamento e la cura del vino si accompagnò a soluzioni
architettoniche del tutto coerenti con l’idea odierna di cantina (…) a partire dalla fine del medioevo»
(G. ARCHETTI, Là dove il vin si conserva e ripone. Note sulla struttura delle cantine medievali lombarde,in Le storie
e la memoria. In onore di Arnold Esch, a cura di R. Delle Donne, A. Zorzi, Firenze 2002, pp. 109-131).
13 ARCHETTI, Là dove il vin si conserva e ripone, p. 111. L’autore prosegue notando che nella documentazione
della Lombardia orientale «i termini usati per indicare la cantina, intesa come luogo per la
custodia e la lavorazione del vino, sono essenzialmente due: quello di caneva a vino o canipa e, con un
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corso attraverso il quale diviene possibile capire come effettivamente venissero
utilizzati gli ambienti càneva, bottega, cosina e dispensa e quali fossero le relazioni di
interscambiabilità degli spazi domestici è dato dall’analisi della tipologia dei beni
presenti nei medesimi luoghi 14 .
La presenza in una càneva, in cui fossero segnalati oltre ad alcuni recipienti
contenitori per la conservazione dei vini, anche di vasellame per la degustazione
delle bevande, di banconi, di tavoli e di sgabelli può far pensare a una cantina
avente ulteriore funzione di spaccio. In tal senso gli inventari post mortem,
soprattutto se presentano una suddivisione degli elenchi in base alla collocazione
degli oggetti, possono essere adottati quale utile strumento di indagine. La
ricerca dalla quale sono state ricavate le informazioni riportate in seguito rientra
in uno studio ancora in corso. Risulta dunque complesso e azzardato, data la
natura frammentaria del lavoro, fornire in tale sede una riflessione conclusiva.
Pare invece opportuno il riferimento ad alcuni casi, dalla cui analisi può essere
ricavata una parziale risposta o una conferma relativa ai dubbi e alle incertezze
interpretative di cui sopra.
La famiglia Landi: gestione di una locanda e locali interscambiabili
Intorno alla seconda metà del XVIII secolo alcuni membri della famiglia Landi,
originari probabilmente di Pralboino, località presso la quale esercitavano il
mestiere di fornai, si trasferivano nella terra di Ospitaletto con la prospettiva
uso sporadico semanticamente assai dilatato, quello di domus». «Non compare invece il vocabolo classico
di cella vinaria - cellarium presente invece in ambito milanese, mentre raramente si trova l’espressione
casina sive canipa e l’uso del termine camera o, con più precisione, camera de vino» (Ibidem, p. 112).
Nel passo successivo Archetti sottolinea come nelle carte talvolta «si trovano nettamente distinti gli
ambienti della casa (domus) da quelli della cantina (caneva) a conferma del fatto che le due parole, per
quanto usate come sinonimi, hanno in realtà una propria valenza e non sono del tutto assimilabili,
né sempre interscambiabili». L’autore infine aggiunge che «fino al termine del medioevo il significato
di caneva non si esaurisce con quello di cantina nel senso stretto, ma può indicare anche il magazzino
domestico o la dispensa alimentare, il ripostiglio per il ricovero degli attrezzi, un locale rustico
e persino la stessa abitazione contadina» (Ibid., p. 112).
14 Bisogna rilevare come negli inventari consultati si sia potuta osservare una prevalente assenza di
indicazioni intorno alla collocazione, a pian terreno o scavata, delle cantine; una sporadica presenza,
invece, di note – «supra» o «sutto» –, relative al sito delle cucine.

concreta di gestire «un’ostaria» 15 . Puntuali informazioni intorno all’organizzazione
dell’osteria si ricavano dalla lettura di un inventario, datato 1664, «delli beni
stabili mobili crediti et debiti». Il documento non pare redatto in occasione della
formazione di un’eredità, non riporta la firma di un notaio e non compare
nessun riferimento alla morte di un familiare. Lo scritto si presenta piuttosto
simile a una polizza d’estimo, vista l’inclusione nell’elenco della descrizione dei
beni stabili e dell’ammontare dei crediti e degli aggravi. L’inventario pare addirittura
compilato dallo stesso gestore della locanda. La supposizione deriva dalla
modalità seguita per la valutazione dei debiti e dei crediti, assai simile a quella
ricorrente nei libri di partite o nei libri giornali, all’interno dei quali i commercianti
erano soliti annotare le proprie entrate e uscite, e dalla presenza di alcune
note di carattere strettamente personale. L’elenco è inoltre completo della menzione
dei beni mobili, stimati e inscritti secondo la divisione per stanze.
Nell’inventario si fa riferimento alla presenza di una «cosina», di una «camera di
sopra della cosina», di una «camera situata nei pressi di una porta et caneva», di una
«caneva», di «una camaretta fra mezzo la caneva et stalla», di una «stalla» e di altre
cinque «camare». Dall’analisi del documento emerge una distinzione abbastanza
netta tra ambito strettamente privato e spazio destinato all’ospitalità di forestieri per
quanto riguarda gli ambienti indicati con il termine di camera/camara. Se la «camera
di sopra della cosina» sembra riservata ai gestori della locanda, data la presenza
di «una lettera con letto lenzoli coperta tutto fornito», quindi di un letto stabile e
non da campo, e di biancheria, «lenzoli di diverse sorti (...), tovaglioli diversi (...),
tovaglie diverse (...), pandamani diversi (...), sachi da biava» per la gestione delle attività,
oltre che di «panni o drappi per uso et portar» della moglie e della figlia del
gestore, le altre cinque camere paiono destinate anche alla specifica funzione di
ospitare. In queste ultime stanze non vengono rilevati oggetti strettamente personali
e si registra una certa frequenza di letti da campo, di cavalletti e assi da letto da
comporre. Accanto alla quarta e alla quinta camera, nelle quali rispettivamente si
trovano «cavaletti para n° 4 con quattro letti forniti (...), una tavola e un quadro con
sue banche, scagni n° 4» e «quattro para de cavaletti con trei letti solamente forniti
(...), tavole n° una con sue banchette et doi scagni» 16 , si riscontra la presenza di altri
15 Archivio di Stato di Brescia (= ASBs), Archivio Congrega della Carità Apostolica (= AC), sezione
Eredità, Landi, busta 122, inventari datati 1664, 1670.
16 Per cavalletti s’indende la struttura portante del letto, per letto il giaciglio di piuma o di lana e con
l’attributo fornito si vuole indicare che il letto è già predisposto. Con il termine quadro si vuole indicare
un tavolo dalla struttura piuttosto semplice ed elementare.
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tre locali, destinati almeno in parte agli ospiti, i quali presentano un arredo, più o
meno curato a seconda dei casi, prevalentemente funzionale al sonno e al riposo 17 .
L’ipotesi che l’inventario si riferisca a uno stabile nel quale veniva gestita
un’osteria adibita anche a locanda viene suffragata, oltre che dalla presenza di
cavalletti e «lettere» nelle camere e di banchi, scagni e stramazzi 18 , dalla collocazione
di tavole di foresteria 19 sia in una stanza vicina alla càneva sia sotto il portico,
probabilmente antistante la stessa. La cucina, il locale vicino alla porta, indicato
con il termine «camera», e la caneva sembrano disposte sullo stesso livello,
terreno: il medesimo della stalla. Gli oggetti e gli strumenti disposti all’interno di
queste ultime stanze terrene fanno pensare a una serie di attività collegate fra
loro e finalizzate all’esercizio della locanda e dell’osteria.
Nella cucina si ritrovano, accanto a strumenti e oggetti per la gestione del
camino e a una varietà di «candelieri d’ottone di ferro et lame d’azale» per illuminare
le stanze, un servizio di «peltro pesi 52» del valore di «lire picole n° 150»,
forse arricchito dalla presenza di alcuni boccali, qualche coppa oppure alcune
caraffe per agevolare la mescita e la degustazione delle bevande, «bottazzi di latta
et bozzole» 20 , «doi centenari di pietra, un piccolo et l’altro grandino» 21 , «credenze
doi et trei scantie (...) et un cassone della biava con una moiolera et scantia»
22 , «un sedelino d’ottone con una bacina et bocale d’ottone» 23 . Nella camera
17 Nella prima camera al piano superiore, per esempio, «si retrova letti doi forniti con suoi cavalletti o lettera
(...), quadri n° doi uno di noce l’altro di albera, cadreghe n° 2 et scagni n° 4, una scagna di curame».
18 Vale a dire, materassi di pezze, stracci e stoffe.
19 Ossia di banchi presso i quali fare accomodare per la consumazione dei pasti, ed eventualmente
sdraiare, i forestieri.
20 La bottazza era un barile, una bariletta, vale a dire «un arnaso a doghe di sufficiente grandezza, per
tenervi il vino». Le bozzole erano probabilmente delle bottiglie per contenere liquido, da bozza, misura
di liquidi e di vino.Vedasi BOERIO,s.v.,Bottazza e Bozza,in Dizionario del dialetto veneziano,p.94.
21 I centenari erano contenitori scavati nella pietra. Le pareti dei contenitori spesse e resistenti alle temperature
esterne servivano per il mantenimento al fresco di insaccati, formaggi e anche di bevande
sensibili sia al calore sia al deterioramento provocato dalla luce.
22 Si può dunque osservare la disposizione di scaffali e di mensole o ripiani, di scolatoi, particolarmente
utili per riporre le stoviglie e il vasellame. Tra questi mobili particolarmente funzionali viene
ricordata la moiolera, un mobiletto con una serie di ripiani, generalmente appeso al muro, sopra il quale
sistemare stoviglie e vasellame di maiolica.
23 Bacina sta probabilmente per catino, bacinella, mentre bocale sta per boccale, ossia «vaso per bere o
rinfrescare il vino», vedasi L. GRASSI, M.PEPE, G.SESTIERI, Dizionario di antiquariato. Dizionario storico-critico
di Arte e Antiquariato dall’antichità all’inizio del Novecento, Milano 1992, 1264 pagine, 4000 voci,
2000 illustrazioni e disegni in nero, 16 tavole a colori, p. 180, ad vocem boccale.

«vicino alla porta et caneva si retrova un stramazzo (...) fornito con suoi cavaletti
lenzoli et coperta» insieme alle «tavole di foresteria (...), comprese quelle sotto
il portico et doi bancali con sue banche» di cui si è già trattato sopra. All’interno
della «caneva si retrova varelli trei et uno piccolo per il lardo (...), una zerla et una
lora (...), vino diverso zerle n° 2 » 24 .
Al medesimo esercizio si riferisce con ogni probabilità l’inventario «delli
mobili retrovati nel l’ostaria» dovuti a Maddalena Piccioli, vedova di Carlo Lando.
Nell’inventario, risalente al 1670 e privo di una divisione degli elenchi a
seconda della collocazione dei mobili, è possibile rintracciare una serie di oggetti
inerenti il consumo e l’offerta di vino. Si ricorda al riguardo la presenza nell’elenco
di «diversi pezzi di terra che servano per la cusina (...), oli di terra et fiaschi
n° cinque, bocali diversi di vetro (...), tasi et scudele n° sei (...), peltro diverso
pezzi n° trentadoi (...), varelli diversi parte cerchiati di fero et uno di legno n° sei
compreso un carero (...), due barilette una cerchiata di fero et l’altra no (...), libri
del hostaria con diverse partite (...), vino zerle n° otto». Dalle voci riportate è
possibile notare la presenza di contenitori in legno rinforzati anche con elementi
in ferro, abbinamento di materiali (legno + metallo) che si riscontra con maggior
frequenza a partire dal secolo successivo, e una quantità abbastanza significativa
e varia di pezzi in peltro, in terra e anche in vetro. L’accostamento di boccali
in vetro a scodelle e tazze risulta significativo anche alla luce di un passo di
24 Il termine varello probabilmente indica un vaso contenitore per la conservazione di grassi, come
nell’esempio sopra riportato, e forse anche di liquidi qualora il recipiente fosse di una certa capacità.
La parola potrebbe derivare da albarello o da vezzolo, vezzello, vale a dire piccola veza, vesa, veggia,
ossia botte. Si suppone che il recipiente potesse essere realizzato sia in terracotta sia in legno oppure
in metallo. Il contenitore indicato con il termine zerla poteva essere sia la cesta gerla /gerlo da portare
sulle spalle piena di grappoli durante la vendemmia per trasportare nei tini l’uva raccolta, sia il
contenitore, una damigiana, nel quale veniva conservato il vino ottenuto dalla pigiatura di una quantità
di grappoli tali da riempire una gerla. Per zerla si intende inoltre l’unità di misura della capacità
equivalente al vino ricavato dalla pigiatura della quantità di uva di cui veniva riempita la gerla. La zerla
o gerla bresciana, unità di misura dei liquidi, corrisponde a litri 49,742700. La zerla si suddivide in
4 secchie, la secchia in 9 pinte, la pinta in 2 boccali, il boccale in 2 mezzi, il mezzo in 2 tazze. Si vedano,
rispettivamente alle voci «comuni del territorio bresciano» e «Brescia», le tabelle relative ai ragguagli
delle unità di misura dei liquidi in: Tavole dei ragguagli dei pesi e delle misure già in uso nelle varie provincie
del regno col sistema metrico decimale approvate con Decreto Reale 20 maggio 1877 n. 3836, Roma 1877;
A. MARTINI, Manuale di metrologia, ossia misure, pesi e monete in uso attualmente presso tutti i popoli, Roma
1976. Per lora «pevera o imbottatolo, dicesi lo strumento di legno fatto a guisa di conca per uso d’imbottare
vino, olio, acqua etc.» (BOERIO,s.v.,Lora,in Dizionario del dialetto veneziano, p. 375; utile anche
ARCHETTI, Tempus vindemie, pp. 389 sgg.).
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Braudel relativo all’apparecchiare la tavola 25 . L’autore ricorda come «una tavola
apparecchiata a modo nostro, il modo di comportarvisi sono tutti particolari che
l’uso ha imposto lentamente, ad uno ad uno e in modo diverso, a seconda delle
regioni». «Cucchiaio e coltello sono consuetudini piuttosto vecchie» anche se l’uso
del cucchiaio e l’abitudine di fornire coltelli non si sono generalizzati prima
del Cinquecento. «Lo stesso vale per l’abitudine di dare ad ognuno il proprio bicchiere
e di porglielo davanti» 26 . Nel caso del citato inventario del 1670 è opportuno
evidenziare come l’accostamento di tazze, scodelle e boccali in vetro segni
un momento di graduale passaggio dalla degustazione originaria in scodelle, solitamente
di terra, dei vini a quella in boccali realizzati in metallo o in bicchieri di
vetro. L’ambiente dell’osteria è arricchito con la disposizione nella stanza di credenzoni,
scansie, quadri, ossia tavole, di noce e di paghera 27 , lumi e candelieri e
di utensili per il fuoco in ferro e ottone.
Botteghe di vino e cantine in città: gli osti Pederdò e Razzella
Gli altri casi che si vogliono presentare sono relativi a due osti che vivevano a
Brescia tra la fine del XVII secolo e gli inizi del XVIII e probabilmente svolgevano
la propria attività, nelle adiacenze dell’abitazione. La documentazione più
antica riguarda l’oste Melchior/Marchion Pederdò 28 . Questi, «originario della
terra di Collio di Val Trompia», nel 1665 dichiarava in una polizza di tenere
«mercantia di vino et altre bevande per la suma di lire picole 500». Dieci anni più
tardi lo stesso Pederdò compilava il proprio testamento, esprimendo la volontà
di lasciare la moglie Maddalena usufruttuaria della casa, sita «in questa Città in
Contrada di Arco del vino sive Cavallerizza», in cui la loro vita in comune era trascorsa.
Risale invece al 1680 l’inventario «di tutti li mobili ritrovati nella casa» del
medesimo, in Brescia, sempre presso la Contrada di Arco del vino. Gli elenchi
25 BRAUDEL, Civiltà materiale, pp. 179-181.
26 Ibidem. L’autore aggiunge di seguito: «L’antica creanza voleva che ognuno vuotasse completamente
il proprio [bicchiere] prima di passarlo al vicino, che faceva altrettanto. Oppure, dietro richiesta, il
servitore recava dalla dispensa o dalla credenza vicina alla tavola dei convitati la bevanda che si desiderava,
vino o acqua».
27 Ossia di legno di abete.
28 ASBs, AC, sez. Eredità, Pederdò, b. 233, polizza d’estimo 1665, testamento 1675, inventario post
mortem 1680.

sono suddivisi in base alla disposizione degli oggetti nei locali. L’abitazione si
sviluppava in più ordini e le stanze collocate ai piani superiori dovevano essere
caratterizzate da un arredo raffinato. Manca uno specifico riferimento al luogo
presso il quale l’oste praticava la propria attività. L’ubicazione della casa nei pressi
di Contrada di Arco del vino e la menzione nell’inventario di una càneva, probabilmente
collocata al pian terreno – come si deduce dalla descrizione della
disposizione delle altre camere e della posizione delle scale e di una «stanza vicino
alla strada» – possono far pensare che Pederdò avesse mantenuto in tal luogo
l’esercizio dell’osteria.
Nell’elenco, oltre a una serie di camere superiori, si fa riferimento a una
«caminatella terranea», a una «camera sopra la caminatella», a un «mezzano», a
una «stanza vicino alla strada» e a una «caneva». Nel primo di questi locali vengono
rilevati una «sottocopa» in vetro, diversi «pezzi» sempre in vetro, posti in
un armadio, «tre albarelli di terra (...) un vaso di maiolica» nonché «un quadro di
noce con sopra un tapiedo rotto (...) una moiolera in noce (...) una credenza in
noce con sua scancia». Nella «camera» collocata sopra la precedente si registra la
presenza di ben settantanove pezzi in peltro, di «diverso peltro e rame», di dieci
«cuchiari» e altrettanti coltelli e di sette «pironi» 29 . All’interno del mezzano vengono
invece menzionati un sedello, ossia un secchiello, di ferro, un raminetto, vale
a dire un contenitore per liquidi, pure di ferro e una soiolina, cioè una piccola
tinozza, cerchiata in ferro; tra i mobili d’arredo «un quadro di paghera, un quadrettino
di legno piccolo, una canevetta 30 in bulgaro coperta e grande, una cassetta
di paghera con dentro duoi lavezzi», ossia due catini. Mentre nella stanza
vicina alla strada e, probabilmente adiacente la caneva, viene rammentata la presenza
di un fiasco di terra verde, di un quadrettino, cioè di un tavolinetto, di una
cassetta di paghera, di una banca, vale a dire una panca, forse con coperchio.
Nella caneva si ritrovano «tredici vaselli tra grandi et piccoli in alcuni dei quali vi
è dentro vino bianco et nero et uno dell’aceto, due ole grandi, un pestone 31 di
vetro grande, una bossa di vetro grande, una lora, uno scaletto di legno, con-
29 Forchette.
30 Piccole cantinette, recipienti, come si spiegherà più diffusamente nei passi successivi, che servivano
per la conservazione al fresco e/o al riparo dalla luce di bottiglie e fiaschi, soprattutto se di vetro.
31 Vale a dire un fiasco. Si veda BOERIO, s.v.,Piston, inDizionario del dialetto veneziano, p. 313. L’autore
riferisce del «piston da vin, Fiascone e Fiasco. Vaso grande ritondo di vetro, col collo ma senza piede».
Nella stessa pagina alla voce pistoncin: «Fiaschetto o Fiaschettino».
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chietti 32 n° vinti, un cistello con dentro due altre bozze, due tinelli 33 di legno cerchiati
di ferro (...), un bariletto». Intorno non vi sono che una banca un paio di
cassette.
Il secondo esempio riguarda l’oste Giovanni Razzella, figlio di Tommaso.
Questi nel 1697 acquistava da un tale Andrea Paderno «una bottega et camera»,
ossia una «bottega terranea» e «una camera sopra essa bottega», sita nei pressi
della «Piazzoletta (…) di Porta Brusata» 34 .
L’inventario dell’eredità dell’oste risale al 1726 ed è diviso per stanze 35 . Nell’elenco
vengono annotati una cucina con secchiaro 36 , una camera, una camera
sopra, una «prima cantina» e una «altra cantena o sia stanzetto». Presso la cucina,
l’acquaio e le cantine si riscontra la presenza di numerosi recipienti aventi
funzione di conservazione delle bevande e di offerta e presentazione delle stesse
anche in tavola. Già nel testamento redatto nell’anno 1696 dal notaio Antonio
Monticelli, per ordine dello stesso Giovanni Razzella, allora «sano di corpo,
mente sensi et intelletto», l’oste rammentava «tra le cose bisognevoli» da lasciare
alla moglie Francesca «bocali due et due pistoni, fiaschi ole» 37 . Ritornando all’inventario
dell’eredità risalente al 1726 è possibile osservare come all’interno del
documento non si faccia riferimento né a una stanza chiamata bottega, né a un
ambiente con il nome di càneva. Si fa piuttosto menzione di una cantina e di una
cucina e non si hanno elementi concreti dai quali desumere se l’oste esercitasse
nei locali dell’abitazione il proprio mestiere o gestisse altrove la propria attività.
Si può tuttavia constatare la presenza in cantina di «nove barili», tre dei quali
in legno, «un barilotto» e «due mastelli»; in cucina di «una ola di terra per l’oglio»,
di «un vezzolo con cercoli in ferro di tre zerle» di capacità, di un «vezzolino con
tre cercoli in ferro», di «diverso peltro» pari a quattro libbre in peso, di vari secchielli
in rame, di «una bacinetta in rame per li bocali», di «una lora per il vino».
32 Per conchietto vedasi BOERIO,s.v.,Conchèta,inDizionario del dialetto veneziano, p. 186: «Specie di truogolo,
che si mette sotto la cannella della botte per raccogliere il vino che sgocciola quando si versa. Questo
vino svapora moltissimo e diventa cattivo; laonde si suol chiamare vin de concheta il Vino peggiore».
33 Tinello sta per «tinela o tinèta (...) tinozza, vaso ad uso di porre sotto il tino, per raccogliere il vino
e portarlo nelle botti»; vedasi BOERIO,s.v.,Tinela,inIbid., p. 749.
34 ASBs, AC, sezione Eredità, Razzella, b. 283, compera 6 maggio 1697.
35 ASBs, AC, sezione Eredità, Razzella, b. 283, inventario dell’eredità 1726.
36 Acquaio.
37 ASBs, AC, sezione Eredità, Razzella, b. 284, testamento 7 luglio 1696.

Cucine e secchiai
Nelle pagine precedenti si è più volte accennato alla presenza delle cucine e alla
funzione ausiliaria che tali ambienti svolgevano, soprattutto nelle osterie e nelle
locande, non solo come luoghi di supporto per le attività interne alla famiglia e
rientranti nella sfera privata delle relazioni, ma anche per quelle volte a ricevere
e ospitare un pubblico esterno. L’analisi degli inventari delle famiglie prese in
considerazione, non necessariamente coinvolte nello spaccio di vino al minuto o
nella gestione di una locanda, ha permesso di osservare, per quanto riguarda i
ceti medio/alti, una lenta, ma progressiva, specializzazione delle cucine all’interno
delle case. Il fenomeno risulta in tale contesto favorito e stimolato dalla graduale
espansione dell’unità abitativa. La cucina, dapprima unica stanza munita di
focolare, utilizzata, di giorno, per lo svolgimento delle attività domestiche, e di
notte, anche per il sonno, viene progressivamente circondata dall’emergere di
altre «camare» o «stanze». Si incomincia dunque a percepire una specie di soglia
divisoria tra questo centro delle attività comuni, e luogo della preparazione e del
consumo delle pietanze, dagli altri ambienti, appositamente realizzati per il riposo
notturno e l’intimità o per le chiacchiere e le relazioni sociali esterne.
Nelle cucine delle famiglie considerate, in modo particolare a partire dal
XVIII secolo, difficilmente viene registrata negli inventari la presenza di
pagliazzi e di stramazzi 38 , ma piuttosto viene indicata l’installazione – accanto
alle già più comuni cassapanche, banche, tavole in legno di albera o di paghera
– di scansie, piccoli scaffali, credenze, moiolere e vestari 39 , predisposti per le
stoviglie, il vasellame, per le guantiere e i cabaret e inoltre per la biancheria da
tavola e da cucina. L’ambiente della cucina diviene soprattutto luogo per cucinare,
per conservare piccole quantità di cibi e di liquidi 40 , per lavare le stoviglie
e riporre i servizi da portare in tavola. Rimane tuttavia una stanza piuttosto
modesta: lo sfoggio di corredi in vetro pregiato, in cristallo o in metalli di un
certo valore viene riservato alle altre camere, aventi funzione di salotto, studio-
38 Vedasi BOERIO,s.v.,Stramazzo, in Dizionario del dialetto veneziano, p. 710: «Arnese da letto notissimo,
ripieno di lana ed impuntito (…). Se è ripieno di piuma dicesi coltrice». Il pagliazzo era invece il «sacco
che involge la paglia del letto»; BOERIO,s.v.,Pagiarizzo,inDizionario del dialetto veneziano, p. 462.
39 S. PINELLI, Piccolo dizionario del dialetto bresciano, note introduttive di V. Mora, Brescia 1976, ad vocem
“Vestare”, p. 78: «Vestiario, Armadio, Armario. Arnese di legno fatto per riporvi checchessia».
40 L’aceto veniva per esempio conservato in bariletti di capacità minore.
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832
lo, galleria o di sala da pranzo 41 . Negli elenchi di oggetti riposti in cucina si fa
spesso riferimento alla presenza di contenitori per la conservazione di minore
capacità, rispetto a quella dei recipienti riposti nelle cantine e nelle dispense.
Compaiono frequentemente i termini boccaletti, barilette, bottazze, bozzole,
vezzolini, ole e fiaschi. In spazi ben precisi vengono inoltre collocati centenari e
caneette. I primi sono recipienti, più o meno capaci a seconda delle dimensioni,
scavati nella pietra. Tali contenitori, rivestiti internamente di latta e chiusi da un
pesante coperchio, sempre di pietra (bianca o di Sarnico), caratterizzati da una forma
cilindrica o a parallelepipedo, servivano da piccole cellette, nelle quali mettere
al fresco e conservare quantità di liquidi, insaccati e formaggi. Le seconde, vale a
dire le caneette/canevette/cantinette, erano delle piccole cassette, realizzate più
frequentemente in legno e a partire dalla metà del XVIII secolo anche in rame, nelle
quali venivano collocate ed eventualmente trasportate ole, bozze, pistoni e fiaschi,
evitando che gli stessi contenitori venissero esposti alla luce e a urti.
Nelle cucine si riscontra inoltre la presenza di refrescatori o rinfrescadori,
ossia rinfrescatoi. Si tratta di recipienti, per lo più bassi, in forma ovale o tonda,
variamente modellati, con la funzione specifica di mantenere in fresco, nel ghiaccio,
i bicchieri e le bottiglie. In alcuni casi questi recipienti contenevano semplicemente
dell’acqua per rinfrescarsi. La letteratura contempla due tipi di rinfrescatoio:
quello per i bicchieri e quello per il vino 42 . Il rinfrescatoio per bicchieri,
creato per «raffreddare i calici da vino entro acqua fredda», generalmente «aveva
tacche sul bordo, in cui si fissava il gambo del bicchiere, lasciando la coppa
sospesa nell’acqua». I rinfrescatoi per bicchieri, già in uso a partire dal XV secolo,
si diffusero soprattutto dal XVII secolo in poi. Realizzati in vetro, ceramica o
in metallo, nel XVIII secolo raggiunsero vertici di particolare raffinatezza: basti
pensare ai modelli in porcellana prodotti anche in Italia. Con il termine «rinfrescatoio
per vino» si poteva indicare «sia una recipiente che veniva posto sulla
tavola, sia un mobiletto ch’era collocato vicino ad essa, entrambi adibiti a mantenere
in fresco le bottiglie entro ghiaccio o neve» 43 .
41 Per approfondire il tema della specializzazione degli spazi e la concomitante nascita delle comodità
si vedano: G. BASSANINI, Tracce silenziose dell’abitare. La donna e la casa, Milano 1992 3 ;J.STYLES, Product
innovation in early modern London, «Past & Present», 18 (2000), pp. 124-169; J.E. CROWLEY, The invention
of Comfort. Sensibilities & Design in Early Modern Britain & Early America, Baltimore and London 2001.
42 Cfr. Dizionario di antiquariato, p. 944, s.v., Rinfrescatoio.
43 Ibidem.

Camere e salotti: intimità, relazioni sociali e vino
Si è già fatto riferimento alla progressiva specializzazione degli spazi domestici
stimolata, soprattutto negli ambienti appartenenti a una fascia sociale
medio/alta, da una graduale estensione del numero delle stanze all’interno delle
abitazioni. Nelle altre «camere», cioè negli ambienti diversi dalla cucina, andavano
creandosi angoli sempre più confortevoli, grazie anche al diffondersi di piccoli
camini per riscaldarsi, della maggiore disponibilità di candelieri e di lumi per
rendere più confortevoli e luminosi gli ambienti e di tappezzerie, stoffe e arazzi
per foderare e isolare le pareti. Parallelamente alla definizione di uno spazio per
l’intimità nelle stanze per la notte, segnato da letti con baldacchini, tendoni, portiere
44 e porte di legno con tanto di chiavistelli e catenacci, se ne individuava un
altro per le relazioni sociali, all’interno del quale si tendeva a fare sfoggio di pitture,
mobili raffinati, libri e servizi da tavola.
Pare opportuno ricordare, proprio in riferimento al consumo di vini pregiati,
l’inventario delle camere della dimora cittadina di Bernardino Tosio, un mercante
di tessuti bresciano attivo nella seconda metà del XVIII secolo. Le pagine dell’inventario
della sua eredità risalgono al 1797 45 e sono ricche di dettagli, soprattutto
per quanto riguarda oggetti, suppellettili e ambienti che segnano un avanzamento
di rilievo in termini di civilization 46 . Vi è una notevole quantità di posate,
soprattutto di forchette, di scodelle, sottocoppe e bicchieri. «Piatti reali», caraffe e
zuccheriere vengono riposti in stanze nelle quali transitano o soggiornano gli
ospiti. Curiose sono le note dell’inventario relative all’antistudio, nel quale, insieme
a un servizio di otto ciccare 47 in porcellana «con suoi scudelini da caffè», sono
44 «Paramento di drappo o d’altro che serve per mettere alle porte e ripararle. Sotto il nome portiera
ora più comunemente conosciamo quell’imposta d’uscio più gentile e più ornata di quella che chiamasi
porta; e dassi più specialmente questo nome alle imposte di legname di noce o di ciliegio o d’altro
legname più ricercato, impiallacciate o no, ed adorne per lo più di specchi con o senza foglia»
(BOERIO,s.v.,Portiera,in Dizionario del dialetto veneziano, p. 527).
45 ASBs, AC, sezione Eredità, Tosio, b. 338, inventario 1797.
46 Con il termine civilization si fa riferimento a quel progressivo mutamento di gusti e di maniere connesso
alla graduale diffusione delle comodità e dell’articolarsi di relazioni sociali e interessi culturali
che vengono tra l’altro marcati dalla presenza di luoghi nelle abitazioni di famiglie di ceto medio e
medio alto destinati alle specifiche attività che da tale tessuto di rapporti conseguono. Si rinvia in
proposito a DESSUREALT,DICKINSON,WIEN, Living standards, pp. 95-112.
47 Piccole tazzine.
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disposti: «cinque carafine di cristallo», «cinque biliconi di cristallo», «due boccette
di cristallo per l’olio», «venticinque tassini con piede di cristallo da vin di Cipro»,
«tredici tassini con piede di cristallo da rosolio», «tredici tassini, senza piede, di cristallo
da vin di Cipro», «due carafine di cristallo», «un salatino di cristallo», «ventuno
pistonzetti nel vestiario posto nel muro», «quattordici boccette bianche, di
vetro, vuote». Sempre nell’antistudio sono riposte: quattro bottiglie di vetro, cinque
bottiglie «di canarie piane», una bottiglia di «moscatto di Cipro piana» 48 .
Alla ricchezza sfoggiata nello studiolo corrisponde una quantità non trascurabile
di recipienti per il vino nella «cantina unita alla galleria», nella dispensa e
nella cucina. Nella prima ampia stanza, fra gli altri recipienti, è possibile individuare
«tre vessole cerchiate di ferro, una vessola cerchiata di ferro (…) di zerle
due, un vessolino con cerchi di legno di zerle una, un barile cerchiato di legno di
zerle una, una zerla, una alba di pietra» 49 . Seguono nella dispensa, oltre a una serie
di contenitori per la cottura e la frittura di cibi, «tre centenari di pietra, tre mastiletti
di legno, sei basiotti di terra, un fiasco» e, in cucina, «sei bottiglie di vino di
cipro (…), tre fiaschetti impagliati vuoti, una damigiana impagliata vuota».
Note conclusive
Si è potuto constatare come la progressiva specializzazione degli spazi nelle unità
abitative delle famiglie bresciane di estrazione medio/alta sia stata accompagnata
da una parallela evoluzione della funzione e delle forme degli oggetti. Questo
fenomeno si è presentato in via complementare, nell’ambito della diffusione del
comfort, rispetto a quello dell’acquisto e della consumazione di alimenti e bevande
pregiati. La presenza del vino o di suoi derivati emerge dalla segnalazione di servizi
per la mescita e la degustazione non solamente nei locali, quali cucine,
dispense e cantine, propriamente destinati alla conservazione delle bevande, ma
anche nei nuovi ambienti appositamente realizzati per ricevere ospiti e intratte-
48 «Vino di Cipro, Vino pregiatissimo che deriva dall’isola di Cipro – el va’ el vien come el vin de Cipro –. Bel
modo figur che si riferisce a Persona di carattere incostante e lunatico, ed è tratto dalla proprietà del
Vino di Cipro, il quale conservandosi nella botte pare talvolta guasto, ma qualche tempo dopo torna
buono com’era prima». Vedasi BOERIO,s.v.,Vin,in Dizionario del dialetto veneziano, pp. 793-794.
49 Il termine «alba» sta probabilmente per albea, «particolare tipo di vaso cilindrico per uso farmaceutico
appartenenti alla famiglia dell’albarello»; vedasi Dizionario di antiquariato,p.20,s.v.,Albea.

nere conversazioni. Spesso le tazzine e i bicchieri per sorseggiare i vini dolci sono
disposti nei salotti, nelle stanze da studio e nelle biblioteche, accanto ai servizi per
il caffè e per il tè e alle cuccume per la cioccolata, che sono manifesta espressione
del diffondersi di prodotti esotici e ricercati e di un nuovo gusto.
La consapevolezza da parte dei fruitori del ruolo distintivo, sociale e culturale,
in termini di civilization, della consumazione dei nuovi prodotti è confermata,
inoltre, dalla collocazione di corredi per la degustazione in ambienti di passaggio
e certamente visibili anche da persone non appartenenti alla famiglia.
Spesso in tali ambienti viene segnalata la presenza di carte geografiche appese
alle pareti e di pitture nelle quali vengono ritratti paesaggi, composizioni di fiori
e frutta e di nature morte che sono tra l’altro testimonianza del graduale passaggio,
in campo artistico, da un gusto che predilige temi di carattere sacro a una
tendenza che rivaluta scene concernenti la vita laica seguendo, documentandoli,
l’evoluzione del comfort e l’arricchirsi delle relazioni sociali. La diffusione se non
degli agi per lo meno delle comodità 50 tra i ceti medio/alti emergenti viene inoltre
sottolineata dalla presenza negli inventari di annotazioni intorno alle dimensioni
dei recipienti, ai materiali di fabbricazione e alle lavorazioni che li caratterizzano,
rendendoli più consoni e adeguati alla loro funzione.
50 Intorno alla diffusione delle comodità del ceto borghese, con particolare riferimento, ai secoli
XVIII e XIX, e alle differenze rispetto ai comfort dell’aristocrazia, si veda G. D’AMATO, L’arte di arredare.
La storia di un millennio attraverso gusti, ambienti, atmosfere, Milano 2001, pp. 413-433.
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MARIO FREGONI*
I percorsi storici della potatura della vite
La selezione delle varietà nei boschi e la potatura rappresentano i segni del passaggio
dalla vite selvatica spontanea nei boschi alla ‘viti-coltura’. La collocazione
storica dell’introduzione dei due eventi viticoli può essere stimata attorno a
6.000 anni prima di Cristo, ossia all’epoca nella quale l’uomo da pastore nomade
si trasforma in agricoltore sedentario (periodo del neolitico). I luoghi primari di
queste trasformazioni, per la vite, sono quelli che si identificano con i grandi
percorsi della viticoltura, partiti dal mitico monte Ararat. Il più antico tratto di
migrazione della vite, dal Caucaso all’Egitto, va grosso modo da circa 6.000 a
2.500 anni prima di Cristo. I numerosi popoli di quell’area (in particolare quella
mesopotamica) sono i primi potatori della vite. Ad essi probabilmente dobbiamo
il distacco della vite dall’albero dei boschi e l’allevamento strisciante, ancora
diffuso in certe aree caucasiche. Con l’avvicinarsi all’Egitto la vite diviene una
pianta eretta, che si sostiene da sola oppure su sostegni morti. È il caso delle pergole,
note ai tempi dei faraoni. Gli egizi insegnarono a potare la vite a molti
popoli, compresi i greci. La leggenda vuole che l’idea della potatura sia venuta
osservando l’effetto positivo sulla qualità della brucatura delle capre, come testimoniano
i dipinti delle piramidi egiziane.
Dal 2500 alla nascita di Cristo la viticoltura si espande nel Mediterraneo per
opera dei greci, che giunsero sino a Marsiglia (l’antica Massalia). È questo il
secondo periodo di migrazione della vite. L’epopea greca si ritiene collegata
all’alberello (quello greco era senza pali o canne), ai vigneti fitti, potati corti a
sperone. La qualità dei vini greci è ampiamente nota e si deve soprattutto al rigore
ed alla perfezione della potatura applicata da questo popolo, al quale la viticoltura
deve molto. Vedremo in seguito quali possono essere le forme di allevamento
derivanti dall’alberello. L’Italia del sud e delle isole, nonché alcune zone
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza.
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del nord (Liguria, Piemonte, Valle d’Aosta, eccetera, tramite Marsiglia) furono
molto influenzate dalla cultura greca.
Il terzo grande tragitto della viticoltura è dovuto ai romani, che partendo
dalla foce del Rodano, nei primissimi secoli dopo Cristo, portarono la vite nel
nord Europa, costituendo quella che si definisce la viticoltura fluviale, ossia
quella del Rodano, del Reno, della Mosella, del Danubio, eccetera. I romani portarono
la vite anche nella penisola Iberica, nell’attuale Portogallo ed in Spagna.
Specialmente nella zona del Porto (Valle del Douro) e dei Vinhos Verdes (sempre
al nord del Portogallo), vi sono segni viticoli romani. Nel Porto i terrazzamenti
antichi, ma altresì la potatura corta a cordone speronato, nei Vinhos Verdes
l’allevamento ad alberata, di origine etrusca. I romani, infatti, hanno diffuso
sia le forme di allevamento egiziane e greche che quelle etrusche.
La civiltà etrusca, del tutto unica al mondo, si sviluppò in Italia a partire dal
7° secolo circa avanti Cristo, ossia parallelamente a quella greca, dell’Italia del
Sud, che diede luogo alla cosiddetta Magna Grecia, la cui cultura ed i cui monumenti
sono talmente evidenti ed eccezionali (specie i templi siciliani) da non avere
bisogno di richiami. Molte varietà di vite meridionali ed insulari sono state
portate dai greci, i quali le avevano in gran parte ricevute dal Caucaso e dal
Medio Oriente. Gli etruschi non sono stati dei bravi viticoltori. Consideravano
la vite una liana che doveva salire sugli alberi alti. La potavano raramente solo
per eliminare le parti secche. I tralci lunghi e penduli sono esattamente il contrario
della potatura corta a speroni eretti dei greci.
Le forme di allevamento classiche degli etruschi sono: 1) l’Arbustum italicum
(su alberi bassi, con tralci ricadenti dalle branche del tutore vivo), da cui ha avuto
origine il Testucchio, diffuso in Toscana, nel Lazio ed in Umbria, ossia nell’Etruria
centrale; 2) l’Arbustum gallicum, diffusosi nell’Etruria settentrionale (la
Gallia Cisalpina) e nell’Etruria meridionale (Campania in particolare) e composto
da alberi alti (anche 10-15 metri, come i pioppi) dai quali la vite si diparte con
cordoni permanenti lungo il filare alberato o anche all’interno del campo, formando
quadrati o rettangoli sospesi sugli alberi vivi. Ogni pianta di vite ha una
carica di gemme enorme e produzioni che possono superare i duecento Kg. La
qualità scadente dei vini etruschi era nota ai romani e ai greci, che preferivano i
vini della Grecia o della Magna Grecia del Sud Italia. Per quanto attiene i tutori
vivi adottati dagli etruschi, si allega una tabella specifica (tab. 1).

TAB.1:Tutori vivi (mariti) delle viti allevate ad alberate
Acero campestre = Oppio (Opulus), loppio, acero campestre = Acer campestris
Olmo = Ulmus campestris
Pioppo (b., n.) = Populus alba, Populus nigra
Frassino = Fraxinus excelsior
Orniello = Fraxinus ornus
Fico = Ficus carica
Corniolo = Cornus mas
Tiglio = Tilia argentea
Carpino = Carpinus betulus
Salice = Salix caprea, Salix viminalis
Quercia = Quercus robur
Gelso (b., n.) = Morus alba, Morus nigra
noce = Juglans regia
Ciliegio = Cerasus avium
Mandorlo = Prunus amygdalus
Olivo = Olea europea
Cipresso = Cupressus macrocarpa, Cupressus sempervirens
TAB.2:Tappe evolutive delle forme di allevamento della vite
ASIANICO-EGEE (zone caldo-aride)
1. Viti rampicanti sugli alberi nei boschi o sulle
rocce
2. Viti striscianti sul terreno (prive di sostegni)
3. Viti orizzontali appena sollevate da terra o
leggermente inclinate sul terreno, sostenute
da pietre o legate a paletti o canne
4. Viti basse con fusti o cordoni inclinati a raggera
sostenuti da paletti
5. Viti con tronco eretto ad alberello non palificato
6. Viti ad alberello palificato
7. Viti basse a spalliera a cordone speronato
orizzontale
8. Viti ‘giogate’ (spalliere) su pali bassi ed alti
ETRUSCHE (zone temperato-fresche)
1. Viti a pergola con sostegni morti (vigne irrigue)
2. Viti rampicanti sugli alberi nei boschi o sulle
rocce
3. Viti sugli alberi vivi ai margini dei campi
4. Viti ad alberata: a) arbsutum gallicum con
festoni orizzontali concatenati fra alberi
viciniori; b) arbustum italicum ad alberi isolati
e tralci ricadenti
5. Viti alte a raggera o raggi con sostegni vivi
6. Viti alte a raggio o raggera con sostegni
morti
7. Viti a raggera bassa con sostegni morti
8. Viti a pergola con sostegni vivi e quindi
morti
9. Viti a tendone
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Evoluzione delle forme di allevamento della vite in Italia
Le due ‘scuole’ di potatura, greca ed etrusca, si contrapposero all’epoca del grande
sviluppo italiano delle due civiltà e con il progredire dei secoli diedero origine
a diverse forme di allevamento. La fantasia italiana si è librata nell’inventare
forme di allevamento della vite, talché l’Italia è il paese più ricco al mondo di
sistemi di potatura; ogni regione o zona ha le proprie forme di allevamento. L’evoluzione
delle forme di allevamento asianico-egee e di quelle etrusche è riassunto
nella tab. 2. Dalla stessa si evince che le forme di allevamento meno
espanse e più adatte alla qualità, ma meno produttive, sono quelle greche, mentre
quelle più espanse, più produttive e meno adatte a produrre vini di qualità
sono quelle di origine od influenza etrusca.
Situazione attuale in Italia
Le due ‘scuole’, greca ed etrusca, sono ancora presenti sul territorio italiano ed
alcune forme di allevamento stanno ormai scomparendo, tanto che sarebbe
necessaria un’operazione di ‘archeologia viticola’ mediante la creazione di un
vigneto museale, costituito dalla raccolta delle varie forme di allevamento antiche.
Nessun paese al mondo possiede un patrimonio simile al nostro. Elaborando
i dati delle forme di allevamento registrate durante i rilevamenti dello schedario
viticolo, su una scheda predisposta dallo scrivente, è possibile ipotizzare e
classificare le forme di allevamento secondo l’appartenenza alla filosofia greca o
etrusca, ovviamente sulla base di una serie di caratteri arbitrari (potatura corta o
lunga, altezza del fusto, carica di gemme e di grappoli, eccetera). Nella pagina
seguente è riportata detta ripartizione e la percentuale di diffusione in Italia.

FORME GRECHE
Alberello (20,05%)
Guyot (14,77%)
Guyot doppio (3,38%)
Archetto aperto doppio (3,32%)
Archetto semplice (3,27%)
Cordone speronato semplice (2,38%)
Cordone speronato bilaterale (1,49%)
Guyot doppio alla piacentina (1,03%)
Archetto chiuso (0,68%)
Cordone speronato verticale (0,14%)
Cazenave (0,03%)
Cordone speronato a V (0,01%)
Guyot a C (0,01%)
FORME ETRUSCHE
Tendone (21,16%)
Sylvoz (4,30%)
Capovolto doppio (3,85%)
Guyot a palmetta (2,40%)
Casarsa (1,96%)
Pergola doppia (1,92%)
Pergola emiliano-romagnola (1,85)
Capovolto doppio alt (1,72%)
Raggi o Bellussi (1,39%)
Pergola semplice (1,11%)
Semi-Bellussi (0,94%)
Pergola romagnola (0,83%)
Geneva Double Courtain (GDC) (0,51%)
Sylvoz Valtellinese (0,19%)
Sylvoz doppio (0,16%)
Alberata modenese (0,18%)
Cortina centrale alta (tralci lunghi) (0,07%)
Cortina centrale alta (tralci corti) (0,07%)
Maggiorino (0,08%)
Testucchio (0,07%)
Alberata Casertana (0,06%)
Pergola Valdostana (0,03%)
Cappuccina modificata (0,02%)
Duplex (0,01%)
La classificazione esposta, anche se grossolana e non condivisibile per certe forme
di allevamento, informa che all’incirca in Italia sono diffuse forme di allevamento
greche per il 55,12% e forme di allevamento etrusche per il 44,88%.
La meccanizzazione dei vigneti, progredita a velocità considerevole negli
ultimi anni, ha introdotto nuove forme di allevamento; le forme di allevamento
riconducibili alle forme greche, quali la spalliera ed il filare rappresentano la
maggioranza, mentre quelle ad ampio sviluppo o di estensione orizzontale di
origine etrusca sono la minoranza ma poco lontana dal 50% e non certamente
positive per la qualità. Dall’esposizione risulta inoltre possibile dedurre le aree
viticole italiane di influenza greca ed etrusca, sulla base delle forme di allevamento.
Ad esempio molte zone viticole del nord e del centro sono di stile ‘etrusco’,
mentre diverse aree del sud sono di stile greco, anche se il tendone ha
inquinato l’immagine storica e soprattutto ridotto la qualità dei vini.
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L’alberello è la forma di allevamento greca più antica.
Il cordone speronato è una forma di ispirazione greca.

L’alberata casertana è la forma di allevamento etrusca più alta del mondo.
L’alberata modenese (arbustum gallicum) è la forma etrusca più espansa, nel senso
del filare dei tutori vivi (olmi) e dell’interfilare.
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Il Raggi o Bellussi deriva dall’alberata del Veneto.
Il tendone è una forma etrusca derivata dall’alberata.

Il testucchio (arbustum italicum) è un arbustum italicum, con quattro viti i cui tralci
penzolano verso il terreno.
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CONCLUSIONI
La coltura della vite
nel medioevo
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GIANCARLO ANDENNA*
Coltura della vite e cultura del vino
nella civiltà italiana ed europea
Discorso conclusivo
Nei convegni scientifici in genere gli esperti sono chiamati a tenere relazioni,
mentre a volte le conclusioni sono affidate ad un inesperto; si tratta di una regola
che anche in questo caso è stata osservata. Chi parla si è chiesto quale titolo
potesse vantare per prendere la parola per ultimo, dopo aver ascoltato una trentina
di relazioni, dense di dati e di contributi anche inediti, sulle quattro sezioni
in cui si è articolato il convegno. Una ragione poteva essere data dal fatto di bere
un bicchiere o due di vino ai pasti, o forse, ma nessuno lo sapeva prima d’ora, di
essere un nipote di un viticoltore del Monferrato e di aver più volte lavorato nelle
vigne per irrorarle di verderame, o per zapparle, oppure per abbassare i tralci
che si innalzavano sopra il filo di ferro del filare, o per soffiare lo zolfo sulle
foglie e sui piccoli grappoli. Ma il locale più affascinante della mia infanzia era la
cantina, la “crota”, scavata nell’argilla al di sotto delle fondamenta della cascina.
Le grandi botti e le piccole damigiane, il barilotto dell’aceto e la sterminata massa
delle bottiglie impolverate, ben tappate con tappi di sughero, in cui riposava la
“barbera”, il “grignolino” e il “dolcetto”, mi attraevano, in quanto possedevano
una sorta di sacralità, poiché il vino era stato imbottigliato sempre nei primi giorni
dopo il plenilunio di primavera, cioè tra il giovedì santo e il lunedì dell’angelo,
e solo se il tempo era sereno e non vi erano nuvole in cielo. Altrimenti per giorni
e giorni occorreva aspettare il bel tempo.
Anche la penombra della cantina creava una sorta di complicità e mi invogliava
a fantasticare sulle generazioni che mi avevano preceduto e che in quello
spazio avevano faticato e sperato in prospere annate e in un futuro più sereno e
meno soggetto agli sbalzi del tempo, in quanto la viticoltura è una coltivazione
che esige tempi lunghi, da febbraio a novembre. Per questo essa è più sottoposta
di tutte le altre all’inclemenza delle stagioni. Ricordo di essere andato nelle
* Università Cattolica del Sacro Cuore, Brescia.
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vigne nelle notti e nelle prime ore dei giorni di aprile ad accendere fuochi con le
fascine di sarmenti, per tentare di evitare i danni delle brine, o meglio delle
improvvise gelate notturne durante la gemmazione dei tralci; ricordo nei pomeriggi
di torride estati di aver sparato con altri giovani il cannone per rompere le
nubi tempestose e allontanare il pericolo della grandine. E poi mi ritornano nella
mente le parole del nonno, che temeva le piogge autunnali che procuravano la
muffa sui grappoli e rendevano poco alcolico il vino, favorendo l’aumento della
acidità, con la conseguente perdita di pregio del prodotto, fatti che aprivano le
porte ad una grave iattura economica.
La fatica fisica e gli incerti guadagni, nonché l’esperienza della vita cittadina,
a cui pervenni nella adolescenza e nella giovinezza, mi consigliarono di abbandonare
per sempre la campagna e così le belle vigne familiari divennero a poco
a poco dei “gerbidi” e infine dei boschi. Anche se il Monferrato era ed è un luogo
adatto alla coltivazione della vite, io avevo perso l’animo del viticoltore, pur
rimanendomi il gusto del bere bene ai pasti e di festeggiare con il vino, perché
una festa senza la presenza del vino mi risulta inconcepibile. A queste cose pensavo,
mentre scorrevano le diapositive, presentate da Andrea Breda, sui luoghi
bresciani della conservazione del vino e oggi sono rammaricato di non poterle
più ammirare in quanto la sua relazione non è pervenuta per la stampa degli atti.
Ma occorre ritornare, dopo questa estemporanea confessione, ai quattro
temi del convegno. Essi erano rispettivamente dedicati alla coltura della vite dal
medioevo ad oggi, con attenzione alle regioni europee e italiane in cui i viticoltori
si sono affaticati; in secondo luogo alle normative e ai diversi usi del vino,
soprattutto in rapporto ai numerosi modi e ai differenti momenti del suo consumo;
poi alla cultura del vino nelle varie forme in cui si sono espresse alcune
civiltà del Mediterraneo e dell’Occidente. E infine al vino nell’ambiente bresciano
della Franciacorta, regione che ci ospita in questa “Antica Fratta” di Monticelli
Brusati, ove è stato possibile assistere alle varie fasi della produzione di rinomate
bottiglie di vino bianco, in una sorta di laboratorio-tirocinio, come oggi si
dice con il nuovo linguaggio della didattica universitaria, in modo da affiancare
al sapere teorico anche gli aspetti pratici del fare quotidiano. Ovviamente non
posso parlare di tutti i contributi presentati dai relatori, ma mi limiterò a sottolineare
quelli che mi hanno stimolato in quanto mi hanno fornito conoscenze che
non possedevo, oppure mi hanno richiamato alla mente nozioni o esperienze da
tempo dimenticate, ma in anni ormai passati ben vive nella mia azione giornaliera.
Chiedo pertanto scusa agli altri e li rassicuro che il fatto di non citarli è solo

legato alla mia abissale incapacità di comprendere le cose importanti e non a un
loro difetto di esposizione o a una loro scarsa competenza.
Mario Fregoni ad esempio mi ha fatto capire che la potatura della vite è il
momento più importante di tutto il ciclo della coltivazione annuale; la potatura
ha trasformato la vite da liana, che sale sugli alberi e si allunga scorrendo “a pantera”
da un olmo ad un altro, in pianta da frutto, migliorando la qualità del prodotto.
Potare la vigna a febbraio è una operazione che richiede intelligenza, capacità
di osservazione ed esperienza, non per nulla la potatura deriva dall’esperienza
agricola dei greci, a cui le nostre colture della vite e dell’olivo devono molto.
I greci hanno sviluppato la coltivazione orizzontale delle viti, tenendole contro i
venti e contro il solleone appena sollevate da terra, modalità di coltura che ho
ammirato in questi ultimi anni nelle isole dell’Egeo. Inoltre essi hanno potenziato
la coltivazione delle viti ad alberello, che è molto diffusa nell’Italia Meridionale
e insulare, mentre quella delle viti basse a spalliera, o a filare, con sostegni di
pali e di canne è comune nel Settentrione padano, come nel mio Monferrato. In
tutti questi casi una forte potatura della vite appare necessaria: il prodotto ottenuto
non è abbondante, ma è di gran pregio.
Al contrario dei greci, gli etruschi hanno preferito potare poco le viti e puntare
in questo modo sulla grande quantità di gemmazione, ottenendo un raccolto
abbondante, ma di bassa qualità. Il numero dei grappoli prodotti dai tralci era
talmente elevato che era necessario sorreggere la pianta facendola salire sugli
alberi: così si sono diffuse le viti ad alberata nella doppia connotazione dell’alberata
italica, con tralci ricadenti da un albero isolato, e dell’alberata gallica a
festoni orizzontali concatenati fra piante poste l’una accanto all’altra. Da questi
due sistemi di coltivazione derivano anche le viti alte a raggiera con sostegni
morti, diffuse nel Ghemmese e nella zona di Gattinara, e quelle a pergola, o pergolati,
le “topie”, tipiche delle zone prealpine e ora anche per l’uva da tavola in
Sicilia, nel Ragusano, e le viti a tendone. Le due scelte economiche e tecnologiche
hanno condizionato la struttura del paesaggio rurale italiano ed europeo ed
hanno nello stesso tempo contrapposto in modo drastico la qualità del prodotto
alla quantità della produzione.
Anche Paolo Tedeschi mi ha riportato ai racconti del bisnonno, nato negli
anni Sessanta dell’Ottocento, che parlava alla sera, davanti a un bicchiere di vino,
della possibilità diffusa quando era un ragazzo di vincere il “marin du sufru” soffiando
sulle foglie lo zolfo. Tedeschi mi ha chiarito che si trattava di una malattia,
chiamata oidio, data da un fungo parassita che azzerava la produzione e
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determinava la morte dei ceppi. Unica àncora di salvezza, dopo anni di gravi crisi
produttive, fu la “solforatura delle viti”, quella che il bisnonno raccontava di
aver fatto da bambino con ottimi risultati. Le conoscenze chimiche e scientifiche
erano intervenute a salvare la pianta simbolo della civiltà occidentale, sulla quale
si basava anche il messaggio religioso cristiano. Ma nel secondo Ottocento le difficoltà
del viticoltore e le astinenze dei consumatori non erano finite: dopo
trent’anni di buoni raccolti e di eccellenti bevute, in quanto l’oidio aveva imposto
la coltivazione della vite nei fondi collinari soleggiati e ben ventilati, ecco
sopraggiungere la peronospora, un altro fungo parassita che colpiva la pianta e i
frutti. Anche in questo caso la lotta fu chimica, in quanto si trattava di aspergere
le piante con una miscela di latte di calce e solfato di rame, il “verderame” del
bisnonno. Da queste necessità nacquero le esigenze di scavare nelle vigne delle
cisterne per raccogliere l’acqua piovana, che era necessaria per sciogliere il solfato
di rame e creare con la calce la celebre poltiglia bordolese, o meglio il “verderame”,
in grandi recipienti rotondi di cemento. Non vi era vigna che non avesse
la cisterna e la grande tinozza rotonda di cemento di colore azzurrino e le vigne,
dopo numerose irrorazioni di “verderame”, acquisivano un colore dai toni sfumati
tra il verde e l’azzurro; insomma è il caso di dire che le malattie delle piante,
con le necessarie azioni chimiche di difesa, a volte cambiano l’effetto cromatico
e strutturale del paesaggio.
Lo spavento dato dalla comparsa della peronospora non era ancora passato,
quando sopraggiunsero gli afidi della filossera nell’autunno del 1896: la relazione
di Tedeschi e il racconto del bisnonno su questo punto concordano pienamente.
Le foglie seccavano e le viti morivano, non vi erano mezzi chimici per
superare la grave congiuntura, che azzerava tante fatiche e tanti capitali. Molti
uomini nel Monferrato decisero di partire per l’America, l’Argentina o gli Stati
Uniti, non vi era alcuna differenza, vi era solo la speranza di poter lavorare e di
poter mantenere la famiglia che era rimasta a casa a coltivare i pochi campi di
grano con l’aiuto della vacca magra e non sempre ben nutrita dal fieno durante
l’inverno. L’unica soluzione efficace per evitare che la vite si estinguesse per
sempre era l’innesto della vitis vinifera europea su radici americane, che si erano
rivelate resistenti all’azione della filossera. Il bisnonno innestò tra il 1900 e il
1906 su vitigno americano tutte le sue vigne e sostenne che il prodotto era più
abbondante, ma meno pregiato e meno alcolico, pertanto doveva acquistare vini
meridionali da taglio a costi elevati. Comunque la decisione degli innesti salvaguardò
la sua attività di viticoltore, che non dovette allontanarsi dal Monferrato,

come avvenne anche per numerosi vignaioli del bresciano di cui Tedeschi ha
tracciato la fisionomia per il periodo dell’età giolittiana. Lentamente in Italia e in
particolare nella Franciacorta iniziava l’era della tecnologia enologica, fondata
sulla eliminazione dei fondi vitati promiscui a vantaggio di vigneti intensivi nei
quali scompariva la pergola. A partire dal 1960 la qualità dei vini bianchi bresciani
e in particolare di quelli della Franciacorta aumentò considerevolmente,
grazie anche all’introduzione della fermentazione malolattica, che diminuiva l’acidità
complessiva del prodotto e aumentava la “morbidezza” del vino: in questo
caso mio bisnonno e mio nonno non potevano aggiungere più nulla, né tanto
meno porsi come esperienze di vita.
Ho apprezzato il discorso introduttivo di Alfio Cortonesi, che abita in un
territorio importante per il vino pregiato italiano, e si occupa di un prodotto di
altissima qualità quale il “Brunello di Montalcino”, perché egli ha saputo parlare
delle operazioni della vendemmia ricorrendo agli atti privati e insieme alla trattatistica
del Trecento, con particolare attenzione all’opera del de’ Crescenzi, un
maestro nella descrizione della fermentazione “in rosso” del mosto delle aree
emiliane. Ma il collega ha anche illustrato la moda di ottenere dei vinelli (acquarellum
sive pusca), da bere in estate, versando dell’acqua sulle vinacce non torchiate,
oppure versando sulle medesime vinacce il vino dell’anno precedente non
ben conservato, che attraverso una nuova fermentazione poteva diventare
migliore. Si trattava di vini “acconciati” destinati agli umili e ai familiari. Al contrario
dolcissimi e con alta gradazione alcolica erano i vini cotti, ottenuti con la
cottura del mosto in appositi recipienti, sino alla riduzione del prodotto di circa
un quarto; essi erano ovviamente destinati ai più abbienti. Ma la mia attenzione
è poi stata sollecitata dal fatto che Cortonesi ha affermato che nel Trecento e in
particolare nell’opera del de’ Crescenzi compaiono tra bianche e nere una quarantina
di uve: sono presenti la “nebiola” ad Asti, la “albana” a Forlì, la “sclava”
nel bresciano, nel mantovano e nel bolognese, la “garganica” a Padova, la “gramesta”
nel bolognese, il “trebbiano” dalle Marche.
Al contrario Antonio Ivan Pini ha sollevato una questione delicata a proposito
di una denominazione particolare: che cosa si deve intendere con l’espressione
“vino greco”? Il compianto collega ha dimostrato che dopo la presa di
Costantinopoli ad opera dei crociati e dei Veneziani, Genova fu completamente
esclusa dal commercio dei vini provenienti dalla Grecia, prodotti di alta gradazione
alcolica, liquorosi, da bersi in associazione alle spezie e alle essenze profumate,
quali il muschio. Tra questi vini spiccava quello prodotto in grande quan-
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tità nell’isola di Creta, ma in gran parte conservato per la vendita nel porto peloponnesiaco
di Monembasia, da cui assunse poi il nome di “malvasia”. Come era
possibile reagire per Genova a una simile iattura? La città ligure corse ai ripari in
due modi: da un lato promosse il consumo di un vino prodotto nel suo dominio,
a Vernazza, nelle Cinque Terre, e pertanto detto “vernaccia”, dall’altro valorizzò
un vino proveniente dall’Italia meridionale, soprattutto dalla Calabria bizantina,
un tempo denominata “Magna Grecia”, imbarcato a Tropea e poi commerciato
a Napoli, ove i genovesi lo acquistavano per poi rivenderlo su tutti i mercati del
Mediterraneo occidentale. Si trattava di un vino bianco, particolarmente forte,
insomma “greco”, o meglio bizantino, che aveva caratteristiche simili alla “malvasia”
e alla “vernaccia”. Insomma i palati più raffinati del Medioevo, sino al tardo
Trecento, erano abituati a bere vini di alta gradazione, dolci e liquorosi, in larga
misura comperati in Grecia, o nei territori dominati dai bizantini, o dai veneziani,
o dai genovesi.
La nuova sensibilità, il nuovo gusto per apprezzare la qualità dei vini si diffuse
solo alla metà del Quattrocento, in concomitanza con la conquista di
Costantinopoli ad opera dei turchi; allora i vini greci, bianchi, dolci, liquorosi,
moscati e molto alcolici persero il loro prestigio, mentre si andavano affermando
come vini nobili quelli simili al clarét francese, bianchi e rossi, limpidi, chiari,
delicati, leggermente profumati, o meglio “cortesi”. Ebbe allora luogo un’offensiva
di vini leggeri, da bersi prontamente, senza alcun invecchiamento. Infatti
Pini ha ricordato che l’attuale interesse per i vini invecchiati data solo a partire
dal Settecento e dall’invenzione del tappo di sughero, che permette la conservazione
di particolari vini di marca per le mense dei ricchi, mentre i poveri continuano
a bere vini da pasto, giovani e ottenuti più con la torchiatura che con la
fermentazione degli acini dell’uva.
Abbiamo visto che i grandi eventi politici e militari, come la caduta di
Costantinopoli, hanno anche segnato la storia della viticoltura; in questo senso
va sottolineata, come ha fatto Manuel Vaquero Piñeiro l’importanza della reconquista
in Spagna, poiché a partire dalla metà del Duecento nei territori dell’Andalusia
e nella valle del Guadalquivir le antiche e pregiate coltivazioni arabe della
canna da zucchero, del cotone e del riso, lasciarono il posto al grano e ai vigneti.
L’agricoltura di fatto regredì, ma i vigneti servirono agli spagnoli per ottenere
dei vini di buona gradazione, quali il Jeréz o il Puerto de Santa Maria, molto
apprezzati in Inghilterra durante il Quattrocento. Uguali osservazioni potrebbero
essere fatte per la zona di Catania dopo la conquista normanna: un matrimo-

nio tra un Altavilla e una nobile del Monferrato ebbe come risultato il trasferimento
dal Piemonte alla Sicilia di ben quarantamila vignaioli, destinati a coltivare
la vite in quelle terre, che i normanni ritenevano particolarmente adatte alla
qualità del prodotto.
Risulta ora possibile sostenere che esiste un rapporto negativo e positivo tra
le civiltà del Mediterraneo e il vino: la civiltà araba ha in larga misura annullato i
vigneti in quanto la proibizione di bere vino contenuta nel Corano li ha resi inutili,
anche là ove le condizioni climatiche e la conformazione pedologica del suolo
li avrebbe ampiamente favoriti. Al contrario la civiltà cristiana ha imposto per
ragioni liturgiche e sacramentali di coltivare la vite ben al di sopra delle possibilità
climatiche, cioè nella fredda Inghilterra. Ma ecco sorgere una curiosità religiosa:
che rapporto hanno avuto gli arabi con il vino? Il divieto coranico era proprio
tassativo? Paolo Branca ha affrontato questo argomento e già nel titolo egli
lascia qualche spazio di speranza al lettore. Nel chiedersi che presenza abbia avuto
il vino nella cultura arabo-musulmana, egli ha risposto che si tratta di qualcosa
di più di un genere letterario e non solo nel periodo preislamico, quando i
beduini assumevano numerose bevande fermentate, ottenute dalla spremitura
dell’uva fresca e dalla macerazione dell’uva secca in acqua. Il Profeta dispose che
il musulmano non potesse accingersi alla preghiera in stato di ebbrezza e negò
l’uso del vino a motivo degli effetti nefasti che l’ubriachezza avrebbe prodotto
nei rapporti sociali. Nonostante tali proibizioni la letteratura araba ricorda che
un califfo ommayyade, al-Walid ibn Yazid, scrisse numerose poesie in cui si esaltava
il tema bacchico per diretta esperienza; ma anche in epoca abbaside i poeti
continuarono a cantare i banchetti con il vino, “fruttato e robusto”, allungato
con acqua fresca e con miele di api. Tuttavia dopo queste trasgressioni il tema
del vino divenne usuale tra i poeti sufi, o mistici musulmani, come Ibn al-Fârid,
o come al-Rûmî, il quale nei suoi scritti propone l’immagine di una ebbrezza universale
in quanto Dio, che pervade l’intero cosmo, rende euforiche tutte le cose.
Per lui il sole divino rende ubriachi i fedeli, in quanto essi sono descritti nel loro
“amore proibito”, totale. Anche qualche poeta siciliano, al tempo della dominazione
araba, si permise di cantare le allegre libagioni di vino, che scacciano i pensieri
e rendono più leggera la fatica quotidiana, ma in ogni caso si tratta di generi
letterari di evidente intento dissacrante, poiché la proibizione del vino rimane
tassativa nella religione di Maometto.
Al contrario a Bisanzio si beveva molto vino di Monembasia, allungato con
acqua calda, come ha ben dimostrato con un tono ironico Ewald Kislinger. Nel
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suo lavoro emerge che sino all’XI secolo i bizantini, pur consumando il vino con
abbondanza, erano propensi a condannare le manifestazioni di ubriachezza, in
quanto l’ebbrezza alienava il senno, come nel caso di san Simeone, un folle santo
che in una taverna offriva acqua calda ai bevitori di vino puro. Con Psello la
società bizantina dimostra di avere una maggiore tolleranza nei confronti dei
bevitori, ma è soprattutto con l’opera di Nicola Mesarita, metropolita di Efeso,
che descrive la vita nelle taverne delle città dell’Asia Minore, che appare evidente
l’abitudine di bere vino puro già dal mattino. Questo vescovo, vissuto agli inizi
del Duecento, sa anche descrivere le qualità dei vini di corte, quali il Lesbo, il
Chio e il Monembasia, definito il principe dei vini; ma erano vini bevuti dai
potenti, i poveri, già a partire dal XII secolo bevevano vino mescolato alla resina,
la retzina, vino da pasto dei meno abbienti e pertanto poco stimato dai dotti
e dai potenti. In questo caso il Kislinger ha potuto correggere Umberto Eco,
che nel suo romanzo ambientato a Costantinopoli ha posto sulla tavola dello
storico Niceta Coniata proprio la retzina, che viene offerta in abbondanza al piemontese
Baudolino.
Dall’analisi dei temi letterari appare in modo sempre più evidente che a
Bisanzio tra Trecento e Quattrocento il problema dell’alcolismo era ben presente:
in una celebre predica del metropolita di Salonicco, pronunciata per la festa
del patrono san Demetrio, si sostiene che l’ametria, cioè la smoderatezza del bere,
è una invenzione del Maligno per sedurre le anime e portare gli uomini nelle
taverne invece che in chiesa. Tuttavia il vescovo proibiva anche di bere in casa,
per non perdere il senno necessario a comprendere l’importanza della festività.
Insomma nel tardo Medioevo bizantino il tema del consumo del vino era divenuto
una consuetudine, segno che la società era più tollerante anche nei casi di
abuso, ma tale realtà era possibile solo per il fatto che il vino aveva un costo di
gran lunga inferiore di quello dei secoli antecedenti il Mille, sia per l’aumento
della produzione, sia per la maggiore facilità dei trasporti, che con la rivoluzione
dei noli, attuata nel tardo Trecento, permisero di importare vini buoni a prezzi
inferiori. Ma da tempo sulle navi viaggiavano, al posto delle anfore, le botti di
rovere e sulle strade dell’Europa i carri, trainati dai buoi, potevano trasportare in
sicuri vasi vinari di legno, ben cerchiati, una maggiore quantità di vini.
Proprio sulla trecentesca rivoluzione dei noli, consistente nel chiedere da
parte del padrone della nave un pagamento in base al valore delle merci trasportate
e non in base all’ingombro della superficie utilizzata, come avveniva in precedenza,
si è soffermato Gian Maria Varanini, che ha anche tracciato un bilancio

delle ricerche e dei problemi ancora aperti sulla storia del commercio dei vini nel
tardo Medioevo. Utili le sue osservazioni anche per meglio inquadrare i rapporti
tra Italia e Germania, che sono emersi nello studio di Michael Matheus sulla
viticoltura nelle regioni transalpine dell’impero, ove il ruolo delle istituzioni
ecclesiastiche dei cistercensi e dei Cavalieri Teutonici soprattutto nel corso del
Trecento non si limitò alla sola produzione e all’autoconsumo, ma spaziò anche
nel settore della commercializzazione del vino.
A quell’epoca le popolazioni germaniche avevano ampiamente superato l’uso
di bere smodatamente, passando il boccale tra i commensali, durante i banchetti,
sino all’ubriacatura, come risulta dalle fonti narrative del periodo alto
medievale analizzate da Claudio Azzara. Inutile dire che nell’opera di Paolo Diacono
il vino, utilizzato a corte, si accomuna a fatti tragici della storia di quel
popolo, come nell’esempio di Alboino e di Rosmunda, anche se in un solo, ma
importante, episodio il brindare con il vino si lega ad un fatto di scelta amorosa,
quella di Teodolinda nei confronti del duca Agilulfo. A Lomello la bella regina
diede testimonianza di saper bere vino e di saper offrire la stessa tazza in cui aveva
bevuto all’aitante Agilulfo, che le baciò la mano. Il vino dovette disinibire la
cattolica Teodolinda, che richiese al suo corteggiatore un bacio sulla bocca, il
primo, se non erro, della storia medievale italiana. «Ella sorridendo e diventando
tutta rossa in volto gli disse che non era il caso di sciupare un bacio sulla sua
mano, visto che poteva baciarla sulla bocca».
Di certo tutta la civiltà occidentale del Medioevo è stata invogliata al consumo
del vino dalla religione cattolica, che ha innalzato il pane e il vino a simboli
reali dell’Eucarestia durante il banchetto festivo. Ma una buona responsabilità è
riscontrabile anche nella Prima Lettera a Timoteo dell’apostolo Paolo: «Non bere
pertanto acqua, ma un po’ di vino a vantaggio del tuo stomaco e della tua salute
cagionevole» (5, 23). L’espressione paolina modico vino utere venne poi chiarita dal
medesimo autore nella Lettera agli Efesini (5, 18), quando raccomanda a loro di
non inebriarsi con il vino, che potrebbe essere fonte di lussuria. Insomma si può
bere vino, ma in modo controllato: lo sostengono anche per i loro monaci i
grandi abati occidentali, da Benedetto da Norcia a Benedetto di Aniane, da Bernardo
di Chiaravalle a Pietro di Cluny, come ha affermato Gabriele Archetti. Per
questa ragione e per definire in modo preciso cosa si dovesse intendere con le
parole modico vino, le consuetudini di vita monastiche adottarono un bicchiere,
uguale per tutti, che fu denominato “giustizia” e quindi il bibere in iustitiis significava
rispettare la normativa vigente nel monastero in rapporto al vino. D’altra
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parte ogni cenobio possedeva delle vigne, che servivano per l’autoconsumo dei
monaci e dei conversi; la produzione era infatti in larga misura impiegata nel
monastero, soprattutto in inverno, giacché le fredde giornate europee potevano
essere un po’ riscaldate dal vino, in questo caso visto come fonte di calorie per i
monaci che dovevano a lungo pregare nelle chiese gelide.
Le calorie del vino, o meglio dello spirito di vino, e le funzioni medicinali del
medesimo sono emerse nella avvincente comunicazione di Alessandro Ghisalberti,
seguita dal lavoro di Annalisa Albuzzi, in larga misura incentrata sull’opera
De vinis di Arnaldo da Villanova, un filosofo scolastico catalano della seconda
metà del Duecento e del primo Trecento. Con Arnaldo, che parla della possibilità
di creare dei medicinali con il vino, emergeva l’uso di utilizzare il fuoco, sostitutivo
del sole, per predisporre dei medicinali utili a prolungare la vita. Uno di
questi era l’acquavite, aqua ardens facta de vino, già nota ai filosofi e successivamente
propagandata nel lavoro alchemico De consideratione quintae essentiae di Giovanni
da Rupescissa, un francescano spirituale attivo alla metà del secolo XIV.
Tutti attingevano al Tractatus de aqua vitae simplici et composita, attribuito ad Arnaldo
da Villanova, nella cui introduzione si afferma che essa fu manifestata dagli
angeli ai francescani spirituali, ai poveri evangelici, cioè ai discepoli di Pietro di
Giovanni Olivi. Essi erano talmente poveri da non poter utilizzare il vino e pertanto
il buon Dio permise a loro di scoprire le virtù dell’acquavite, di cui occorrono
pochi sorsi per poter pareggiare tanto vino. Ai ricchi prelati invece Arnaldo
consigliava per poter conservare la giovinezza l’oro potabile fuso nel vino,
una sorta di opus alchemico che poteva richiamare la figura di Cristo, momento di
congiunzione tra l’umano e il divino, proprio come l’aqua vitae o “spirito di vino”
era capace di fondere l’elemento spirituale con la materialità della bevanda.
Un altro stimolo alla valutazione positiva del vino durante i banchetti deriva
dal celebre miracolo di Cana, la città in cui Cristo ha tramutato l’acqua in vino per
sopperire ad una spiacevole penuria verificatasi durante un banchetto di nozze. I
commensali avevano di certo bevuto troppo, ma l’episodio sarà a lungo ripreso
nelle agiografie occidentali, analiticamente studiate da Paolo Tomea, in rapporto
a santi che operano miracoli cristomimetici, moltiplicando una quantità di vino
inadeguata rispetto alle circostanze. Dagli episodi menzionati si ricava che sulla
nobiltà laica dell’alto Medioevo incombeva l’obbligo di congiungere il vino all’ospitalità,
evitando di offrire ai viandanti la birra o l’idromele. In altri casi i miracoli
attestano una abitudine ormai radicata negli ecclesiastici a dispensare anche al
popolo il vino in occasione di traslazioni di reliquie, o di particolari feste di santi,

in modo da coniugare la solennitas alla caritas, ottenendo insieme un effetto di
ebbrezza. Altri santi difendono le vigne e il vino conservato nelle cantine, comminando
la morte a sacrileghi violatori di vendemmie monacali e a violenti scherani
di cavalieri in transito per la pianura padana, la cui audacia giungeva al punto
di rubare nelle chiese il vino necessario per la celebrazione delle messe. Un tema
ricorrente, capace di testimoniare una moda diffusa, era quello di offrire del vino
da bere agli operai che erigevano chiese, o monasteri, oppure lavoravano nei campi
di un padrone timorato di Dio. Tra i santi lombardi, noti per una simile disposizione
alla carità, spicca il laico Omobono di Cremona, che mentre si accingeva
a portare ai coloni, che lavoravano la sua vigna, da cui egli traeva di che bere per
tutto l’anno, una certa quantità di vino, incontrò numerosi poveri che gli chiesero
da bere. La botte si esaurì in fretta e il santo, per evitare di ritornare a casa ove la
moglie lo avrebbe redarguito, riempì il recipiente con acqua, lo benedisse con il
segno di croce e offrì il contenuto ai lavoratori, che ritennero di aver bevuto un
vino così eccellente tanto da chiedere da quale luogo provenisse.
Proprio sulla provenienza dei vini Paolo Tomea ha sostenuto che in Gregorio
di Tours è ben presente la conoscenza di vini di importazione orientale, a
testimonianza della continuità di commercio tra Oriente e Occidente, fra cui lo
Scalonum, da Ascalona, il Laticinum, da Laodicea, l’odierna Latakia, e il Gazetum,
da Gaza in Palestina. Gregorio a proposito del Gazetum narra un episodio avvenuto
a Lione, ove una matrona era solita donare tale vino a un chierico perché
celebrasse le preghiere di suffragio per il defunto marito. L’ecclesiastico con frode
teneva per se il vino orientale e lo sostituiva con aceto nella cerimonia liturgica:
l’imbroglio fu denunciato dal marito morto, che una notte comparve in
sogno alla moglie, lamentandosi di dover bere aceto, al posto del vino, dopo una
vita passata a lavorare per mantenere la dignità sociale della sua famiglia. Ciò
prova che nella Gallia, come ha osservato anche Pierre Racine, del periodo tardo
antico circolavano ancora i vini orientali che piacevano ai palati dei gruppi
dirigenti merovingi.
L’Italia e la Francia meridionale hanno tuttavia avuto una lunga tradizione
nella coltivazione della vite, testimoniata dalla legislazione e dai testi della giurisprudenza
romana, che si occupano dei casi più incredibili di azioni legali connesse
alle vigne o alla vendita del vino. Ma la lunga consuetudine con i vigneti è
anche ben documentata nel tardo impero romano nelle opere di Ambrogio di
Milano, il quale, parlando della sua Chiesa milanese, descrive la necessità di una
potatura simbolica e di un sistema di coltivazione della vite a pergolato. Que-
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st’ultima immagine gli permetteva infatti di operare un raffronto con la società
cristiana in cui tutti i fedeli sono uguali, come i pali dei pergolati. Tuttavia nel
momento di parlare in modo simbolico della vendemmia il metropolita di Milano
descrive anche una tipica alberata gallica, sulla quale i grappoli pendono
come festoni dai lunghi tralci. La vite e la vita cristiana nel suo pensiero erano
intimamente connesse, come lo erano anche nelle opere di Gaudenzio di Brescia
e di Zeno di Verona. Giuseppe Motta lo ha ricordato sottolineando la forte
visione positiva del vino nell’insegnamento di Ambrogio, formatosi nella cultura
della Roma pagana, che condannava certo gli ubriachi, ma che rivalutava il
vino creato per dare gioia e per rallegrare il cuore e l’animo dell’uomo.
Su questa linea, di sostanziale positività nei confronti del consumo del vino,
si pongono anche i grandi canonisti del XII secolo, la cui visione nei confronti
dell’uso abbondante del vino era improntata più alla tolleranza che alla violenta
condanna. Secondo Roberto Bellini infatti lo stato di ebbrezza era nella piena età
medievale, o meglio al tempo di Burcardo e di Graziano, una condizione tutt’altro
che eccezionale e scandalosa, come abbiamo già visto anche per Bisanzio. Gli
ubriaconi infatti secondo i canonisti vanno trattati con benevolenza, «più insegnando
che ordinando, più ammonendo che minacciando». Insomma i preti non
debbono rompere le relazioni con chi abusa del vino, ma stargli vicino per riportarlo
sulla retta via. In particolare un canonista del Duecento, il cardinal Enrico
di Susa, vescovo di Ostia, tratta il problema con tono divertito e scherzoso, proponendo
ai grandi bevitori di continuare a bere, ma mescolando l’acqua al vino,
come anche proponeva Goffredo da Trani. Tuttavia nel richiamare i vini dell’Italia
meridionale, bevuti dai conterranei di Goffredo, l’Ostiense dimostra di
conoscere bene i vini e le abitudini di mescita campane, in quanto non disprezza
«il vino campano, né quello sorrentino, o l’amineum greco» e non è solito cambiare
il buon vino vecchio con un vino novello di pessimo sapore. Infine, poiché
l’anima non può vivere all’asciutto, Enrico di Susa, sposa la causa degli inglesi
presenti a Roma che si sfidano in lunghe ed estenuanti bevute.
Insomma il tema del vino alla fine del Medioevo sembra più divertire che
preoccupare, anche se qualcuno passava la regola della moderazione voluta da
San Paolo. Su una linea diversa si posero Petrarca e i primi umanisti, anzi il
Petrarca in una lettera ad un amico medico, sostenne la necessità di bere solo
acqua, come facevano i popoli delle Alpi e i Galli. Essi in sostanza avevano paura
che l’euforia causata dal vino potesse diminuire la loro gravitas. Simona Gavinelli
ha notato con arguzia che molti umanisti, a cominciare da Poggio Braccio-

lini, non trattano del vino nei loro manifesti letterari, al contrario lo citano
abbondantemente se disquisiscono di argomenti scientifici o di facezie. Lo stesso
Poggio ha alcuni racconti piccanti sui bevitori e sugli ubriachi, sottolineando
come il vino possa anche essere un buon afrodisiaco. Questo secondo aspetto,
più vicino ai comportamenti tolleranti dei canonisti, emerge nella produzione di
Sicco Polenton tutta rivolta ad esaltare le bevute di malvasia cretese nelle taverne
del dominio veneto e a condannare i letterati, dal viso smorto, poiché sono
incapaci di bere vino puro. Una risposta al Polenton venne da Bartolomeo Sacchi,
detto il Platina, che scrisse in elegante latino un De honesta voluptate, che può
anche essere considerato un prontuario di alta cucina padana. Ma l’autore non
manifesta grande originalità, in quanto trae le ricette dal Libro de arte coquinaria di
Martino de Rubeis e le nozioni sul vino, sulle sue qualità mediche e sulla coltivazione
della vite da Plinio il Vecchio e da Celso. Era di moda tra i letterati copiare,
dimenticando l’immenso campo di conoscenze dell’esperienza.
Più originale nella lingua e nell’ispirazione risultò invece Teofilo Folengo,
buon conoscitore di Brescia e della Franciacorta, nella cui opera Baldus emergevano
personaggi positivi e figure grottesche, come le ben pasciute Muse, guidate
da Gosa, la gozzuta bellezza della Valtrompia, che beve tutto d’un fiato il
“cialdone” di vino bresciano. Anche il Folengo conosceva i vini eccellenti della
Grecia e del Mezzogiorno d’Italia, ma la sua attenzione si rivolse ai prodotti
locali, quali la vernaccia di Cellatica e di Volta Mantovana, il trebbiano di Modena
e il moscatello di Perugia. Un insopportabile pedante infine dovette essere
Giovanni della Casa, che nel suo Galateo proibiva la nascente moda dei brindisi,
scordandosi che Orazio molti secoli prima aveva invitato tutti i Romani e continuava
ad invitare nelle scuole degli umanisti i giovani a bere. Come dobbiamo
fare noi ora, dopo aver ascoltato Pietro Gibellini che da par suo, con l’arguzia e
la competenza che lo contraddistinguono, ha parlato del vino nella letteratura
italiana dell’Ottocento, con particolare riferimento a Manzoni e a Verga.
Orsù pertanto: Nunc est bibendum, nunc pede libero pulsanda tellus. Bere, cantare
e ballare: tre espressioni forti di civiltà occidentale per dimostrare la gioia di vivere
e per rassicurare i tristi censori che la tradizione iniziata dagli Ebrei di Noè
nella Bibbia e continuata con Gesù e con Paolo di Tarso nel Nuovo Testamento
non ha ancora avuto termine. L’unico problema è la definizione, che ritengo
debba essere solo personale, dell’espressione paolina modico vino. Ma per stabilirlo
il lettore ha tutto il tempo che desidera, anche dopo aver chiuso questo importante
libro sul vino nella nostra civiltà europea.
861

862

INDICI
La coltura della vite
nel medioevo
863

864

Abate Warnico, 568
Abbasidi, califfi di Baghdad, 172
‘Abd Allah, visir di Granata, 73
‘Abd al-Malik al-Muzzafar, califfo di Cordova,
73
‘Abd al-Rahman III, califfo di Cordova, 73
‘Abd el-Gawwad, 188
Abdes-Samad M., 189
Abdia, ps.-vescovo di Babilonia, 440-441, 444-
445, 450, 452-453
ABEGG E., 285
Abelardo Pietro, scolastico, 420
Abele, 199-200
Abramo (Abraham), 396, 449
Abû Firâs, poeta, 175
Abû l-Hindî, poeta, 172
Abû Nuwâs, poeta, 172-173, 175
Accursio, giurista, 505, 508-509, 513-516, 519-
520
Acilio Steleno, liberto, 501
Achille, 157
Adalardo, abate di Corbie, 242
Adalberone, vescovo di Laon, 554
Adalgiso Grimo, diacono, 93
Adamo, 176, 184, 396, 474
ADAMS H.M., 729
Adelfio (santo), abate di Remiremont, 350-351
Adelfo (santo), vescovo di Metz, 354
‘Adi ibn Zayd, poeta, 167
ADRIAEN M., 391, 418
Adriano, imperatore, 504
Aelfric, abate di Eynsham, 283, 302, 303
Aegir, 537
AFFORTUNATI PARRINI A., 99, 585, 610, 641
Africano, giurista, 504
Afrodite,v.Venere
AGAPITOS P.A., 157
Agata (santa), martire, 433, 439
Indice dei nomi di persona
Agerico (santo), vescovo di Metz, 345-346
Agilo (santo), abate di Rebais, 345
Agilulfo, re dei Longobardi, 537, 539, 857
Agnese, 762-763
Agostinetti G., agronomo, 749
Agostino (santo), vescovo di Ippona, 195-196,
219, 221, 231, 287, 338, 372, 387, 394, 403-
404, 416, 442
AGRIMI J., 677, 682, 696, 711
AHRWEILER H., 148
AILLOUD H., 22, 502
Aimoino, monaco di S. Germain, 348
AIT I., 610, 620-626, 646, 703, 706
Akhtal (al-), poeta, 171
Alamanni L., agronomo, 747
ALBERIGO G., 389
ALBERS B., 307, 312
Alberti Leon Battista, umanista, 485
Alberto de Bonommo, 571
Alberto Magno (santo), domenicano e magister
theologiae, 482, 667
Albertus Falcus de Carmelina, 565
ALBERZONI M.P., 290, 420
Albini Giacomo, medico, 588, 594, 685, 689,
693-694, 698
Alboino, re dei Longobardi, 536-537, 539, 857
ALBUZZI A., XVI, 217, 665, 675, 858
ALCINA FRANCH J., 605
Alcuino di York, monaco e scolastico, 312, 345-
346, 359
Alcuino ps., 302
Aldelmo (santo), abate di Malmesbury e vescovo
di Sherborne, 315
Alderotti Taddeo, medico, 685, 688, 692, 701-
702, 705
Aldobrandino da Siena, medico, 686, 705
ALESSANDRINI R., 327
Alessandro, imperatore, 139
865

866
Alessandro da Sesto, monaco olivetano e cronista,
289
Alessandro di Tralles, medico, 155, 358
Alessandro Severo, imperatore, 503-504
Alessandro III (Rolando Bandinelli), papa, 366,
375, 384, 388, 404-405
Alessio, monaco di Studion e patriarca di
Costantinopoli, 297
ALEXANDER P.J., 141
ALEXANDRE P., 20
ALEXANDRE-BIDON D., 297, 677, 695
Alexandru cel Bun (il Buono), voivoda di Moldavia,
128
Alfio, 769-770
Alfio Mosca, 771
Alfonso X, re di Castiglia, 67
Algero di Liegi, canonico e monaco di Cluny,
370
Algiso Tignoso, vexillifer bresciano, 570
‘Ali, quarto califfo, 169
‘Ali ibn al-‘Abbâs al-Maðûsî, medico, 690
Allàh (Dio, Beneamato, Signore), 169, 172, 175,
177-178, 186-189, 191
Allegri F., agronomo, 749
ALLEN P., 160
ALLIAUD G., 266, 603
‘Almaqah, padre di monaci, 167
Almohadi, signori del Marocco e di Al-Andalus,
73
Almoràvidi, signori del Marocco e di Al-Andalus,73
Altavilla, sovrani normanni di Sicilia, 855
ALZATI C., 367
Amalario, vescovo di Metz, 301-302, 430-432
Amato (santo), abate di Remiremont, 350-351
Amato (santo), vescovo di Nusco, 353
Ambrogio (santo), arcivescovo di Milano, 195-
204, 219, 372, 382, 387, 396-397, 409, 479,
859-860
AMBROSIONI A., 382, 420
AMIET R., 451
AMMANN H., 113-114
Ammazzamogli, 772
Ammiano Marcellino, cronista, 167
AMOURETTI M.-C., 147, 358, 707
‘Amr ibn Kulthûm, poeta, 165
Anacreonte, poeta, 175
ANAGNOSTAKES I., 155-157
Anastasio Bibliotecario, cardinale di S. Marcello
e bibliotecario della Curia romana, 414
ANDENNA G., XII, 205, 234, 253, 268, 453, 549,
579, 849
ANDERMANN K., 639
ANDRÉ J., 22, 147, 501, 525
Andrea da Asola, tipografo, 728
Andrea Ghini de’ Maplighi, vescovo di Arras,
685
Andrea Sperelli, 753, 754
Andrea II, re d’Ungheria, 128
Andreola G., vitivinicultore, 808
ANDREOLLI B., XII, 281, 363, 589, 601, 633,
655, 676, 679, 696, 707
ANDRÉS BARRIOS F., 87
ANDRIEU M., 295, 301, 426-431, 433-437
Andrieux M., 302
Angeli, famiglia imperiale, 161
ANGELINI C., 605
ANGENENDT A., 242
ANGERER J.F., 254, 292
ANGHEL GH., 123
Anna, 771
Anonimo cluniacense, agiografo, 252
Anonimo di Montpellier, medico, 684
Anonimo vallombrosano, agiografo, 278
Anscario (santo), vescovo di Amburgo, 312
Ansegiso (santo), abate di Fontenelle, 368, 376,
401, 415
Anselmo II da Baggio (santo), vescovo di Lucca,
370-371, 416-417
Ansoaldo, vescovo di Terni, 349
Ansovino (santo), vescovo di Camerino, 363-
364
ANTÈS S., 159
ANTONIBON A., 703
Antonini, famiglia imperiale, 25, 504
Antonio (santo), eremita egiziano, 212-213,
287, 329, 338
Antonio da Barga, monaco olivetano, 289, 290
Antonio da Padova (santo), francescano e predicatore,
354-355
Antonio Ferrer, 760
Aper, 26
Apicio, gastronomo, 493
Apollo, 753
Apollonio di Tiro, 157
Apostolo, v. Paolo di Tarso
ARCHETTI G., XI-XII, XVI, 5, 15, 69, 73-74, 81,
94, 118, 131, 162, 197-198, 201-202, 204-
205, 217, 237, 242, 247, 265, 269-270, 282,
284-285, 287, 290, 294, 297, 306, 309, 311,

313, 316-320, 322-323, 341, 357, 365, 376,
381, 390-391, 394, 397, 399, 413, 431, 453-
456, 477, 535, 541, 544, 552-555, 559-560,
564-569, 571-572, 577-578, 580, 582-583,
585-587, 594-595, 597, 601, 605, 609, 612,
615, 626-627, 631-635, 643-644, 660, 679,
688, 692, 695, 705-707, 710-711, 719, 738-
739, 778-779, 790, 823-824, 827, 857
Arderico Sala (de Salis), console di Brescia, 549,
552, 567
Ardone Smaragdo (santo), monaco di Aniane,
205, 206
Arduino d’Ivrea, re d’Italia, 569
Arianna, 754
ARIATTA P., 147, 320
ARIÈS PH., 820
Aristeo, scrittore, 529
Aristodemo (Aristomède), sacerdote pagano,
441-443, 450
Aristotele, filosofo, 562, 727, 740, 742, 750
ARMBRUSTER A., 136
ARNALDI G., 660
Arnaldo (Arnaud) da Villanova, medico, XVI,
83, 665-669, 671-673, 677, 680-681, 683-
684, 688-689, 695, 698, 702, 706, 708, 719,
858
ARNDT W., 357, 362
ARNOLD U., 100, 112
ARRANZ M., 465, 469, 471-472
ARRIGONI F., 813-814
ARRIZABALAGA J., 691
Artemide, 526
ARTHUR P., 362
ARTIFONI E., 602, 604
Asburgo, famiglia imperiale, 571
ASH H.B., 22, 528
A‘shâ (al-), poeta, 166
Asola Andrea da, 728
Assuero, abate di Prüm, 345
Assunta, v. Maria
ASTRUC C., 146
ASTUTI G., 137
Atanasio (santo), patriarca di Alessandria, 212-
213, 448
Ateneo, erudito, 146, 530
AT-TAHTÂWÎ R., 187
AUBINEAU M., 150
Audhhumla, 379
Audoino, re dei Longobardi, 536
Audoino (santo), vescovo di Rouen, 343
AUGUSTIN F., 17
Augusto, imperatore, 502, 531
Aulo Gellio, erudito, 487
Aureliano, imperatore, 503
Aureliano (santo), vescovo di Arles, 220, 232,
306
Aurelio (santo), martire di Cordova, 348
Ausonio, poeta, 93, 499
Aussenzio, arcivescovo di Milano, 382
Autari, re dei Longobardi, 537
AVAGLIANO F., 248
Avanzi L., tipografo, 738
Averardo de’ Medici, 685, 701
Avicenna, filosofo e medico, 666, 690, 694, 709,
732, 740
Avogadro, famiglia bresciana, 781-782
AZÉMA Y., 147
AZZARA C., XVI, 533, 536, 541, 543, 564, 857
Azzeccagarbugli, 757
Azzone, giurista, 508-509, 514
BACCHETTI E., 658
Bacci Andrea, agronomo, 495, 594, 624, 742,
744-745, 783
Bacco, Bacchus,v.Dioniso
BACHELARD G., 819
Badoer Giacomo, mercante, 162
BADURÍK J., 99, 107, 115
BAGNASCO O., 682
BĂICAN V., 123
BALARD M., 161
BALBERGHE E. VAN, 368
BALBONI D., 291
BALDASSARRI G., 335
BALDASSERONI F., 685, 701, 702
Baldo degli Ubaldi, giurista, 508-509
Balducci Pegolotti Francesco, mercante, 161,
593
Baldus, 494
BALESTRACCI D., 588, 607, 610, 615-617, 644,
646, 650, 660, 701, 711
BALLETTO L., 161, 590, 647, 686, 688, 693, 698,
703
BALSAMO CRIVELLI M., 796, 799
Baluze É., erudito, 298
Bandello Matteo, novelliere, 592-593
BANDINI M., 810
BANTERLE G., 196, 198, 201, 203
BANTI O., 161, 556
867

868
BARBERIS C., 810
BARBERO A., 70-71, 633
BARBIERI A., 802
BARBIERI E., 565
BARBIERI G., 690, 715
Barbisoni, famiglia bresciana, 781, 785
BARCHIERI M., 219
Barisello, 570
Barnaba (santo), 362
Barnaba di Reggio (Emilia), medico, 677
BARNI G.L., 572
BARON H., 485
BARONI M.F., 588
BARONIO A., XVI, 547, 552-553, 564, 568-570,
582
Baronjusz M., agiografo, 351
Barpo G.B., agronomo, 749
BARRIE V., 240, 627, 679
BARSANTI C., 266
BARTELINK G.J.M., 212, 219
BARTH M., 98, 114
BARTHEL J., 639
BARTHÉLEMY D., 408
Bartolo da Sassoferrato, giurista, 501, 520
Bartolomeo da Saliceto, giurista, 502, 509
BASCAPÈ G.C., 681
Basilio il Grande (santo), monaco e arcivescovo
di Cesarea, 125, 154, 210, 211, 221, 222,
223, 329
Basilio ps., 213, 240
Basilio I, imperatore, 141
Basilio II, imperatore, 160
BASS G.F., 162
BASSANINI G., 832
BASSERMANN-JORDAN F. VON, 102, 119
BASSO E., 589, 601, 647
BASTIANSEN A.A.R., 336
BATAILLON L.J., 482
Batestina, 693
BATTELLI G., 566
Baudolino, 149, 856
BAUDOT J., 266, 437
BAULANT M., 820
BAUSANI A., 177-178
Bayguera Bartolomeo, umanista, 626
BAZELL D.M., 695
BEATON R., 157
BEAUROY J., 32
BECET M., 36
BECK H.-G., 151, 157
BECK P., 49
BECKER J., 147
BECKER P., 265
Beda il Venerabile, monaco di Jarrow, 399, 401
BEDA PAZÈ B., 662
BEECH G.T., 260
BEGNI REDONA P.V., 319
BEKKER I., 139, 141
BELL R.M., 393
BELLANI A., 796
BELLI G., 751-752
BELLI BORSALI I., 622
Bellini, vitivinicultori, 808
BELLINI R., XVI, 199, 218, 300, 365, 371, 380-381,
397-398, 400, 405, 409, 415, 569, 600, 860
BELLONI L., 684-685
BELOTTE M., 63
BELOTTI G., 453
Beltandro, 157-158
BENDER E., 114
Benedetto (santo), abate di Aniane, 205-207,
234-238, 254-256, 277, 281-282, 287, 296,
305-306, 308, 857
Benedetto (santo), eremita ungherese, 351
Benedetto da Norcia (santo), abate di Montecassino,
35, 206, 215, 220-222, 226-236,
238, 240, 242, 247, 249, 251, 254, 271, 276,
299-300, 305, 322-323, 325, 329, 397, 399,
409, 416, 857
Benedetto Levita, 308, 369, 388, 411, 414-415
Benedetto XIV (Prospero Lambertini), papa, 433
BENEDICENTI A., 702
BENEDINI B., 797, 802-803
BÉNÉZET J.-P., 697, 705, 706
BENOIT R., 679
Berengario di Tours, canonico e scolastico, 419
Berengario J., agronomo, 738
Berengario I, re d’Italia, 543
BERENGO M., 719, 721, 723
BERGER R., 478
BERLIÈRE U., 283
BERTELLI C., 285
Berlucchi, vitivinicultori, 790, 814
BERLUCCHI M., 815-816
Bernabò Visconti, signore di Milano, 628
BERNARD A., 299
BERNARD J., 55
Bernard de Gordon, medico, 690
Bernardino da Siena (santo), francescano e predicatore,
600

BERNARDI PERINI G., 490, 494
Bernardo (santo), abate di Clairvaux, 200, 268,
270, 314, 326, 420, 857
Bernardo, monaco di Cluny, 252-254, 256, 261,
277, 279, 283, 293, 300, 302, 309, 311-314,
316
BERNUTH J., 100
Beroaldo Filippo, 727
BERTAGNOLI G., 516
BERTELÈ T., 162
BERTI K., 440
BERTINI F., 684
Bertoldo di Chiemsee, 433
BERTOLINI O., 159
BERTOLUZZA A., 493
BESTA E., 572
BETHMANN L., 549
BETRI M.L., 696
BETTELLI BERGAMASCHI M., 201, 453
BETTI E., 499, 513, 516-517
BETTO B., 659, 705
BETTONI B., XII, 817
BETTONI CAZZAGO L., 786, 802-803, 807
BETZ H.D., 378
BEUMANN H., 106
Bevilacqua Nicolò, tipografo, 718, 728
Bevitore, 152
Beyer J., tipografo, 745
Biagio (santo), eremita e martire, 433, 439
Bianca Maria Sforza, duchessa di Milano, 700
Bibio, 491
BIFFI G., 204
BIFFI I., 204
BIGET J.-L., 696
BILLANOVICH E., 494
BILLANOVICH M., 494
Binetti A., vitivinicultore, 808
BIRABEN J.-N., 160
BISCHOFF G., 61
Bischoff N., tipografo, 729
BITTARELLI A.A., 364
BLOC G., 29
BLOCH H., 569
BLOCH M., 381, 384, 389, 401, 404, 412, 560
Boccaccio Giovanni, scrittore, 593, 719
BOCCHI F., 549
BOCKENHEIM G., 596
BÖCKMANN A., 276
BOCșAN N., 124
BOEHLER J.M., 61
BOERIO G., 822, 826-827, 829-831, 833-834
Bogdan Baksiè P., cronista, 133
BOGNETTI G.P., 540, 556
BOIS G., 47
BOISSONADE J.FR., 149, 156
BOISSONADE P., 42
Boldo Bartolomeo, agronomo, 738-739
BOLENS L., 67, 358, 709
BÖLL K.-P., 100
Bollani Domenico, vescovo di Brescia, 452, 726
BOLOGNA G., 492
BONARDI C., 596, 823
Bonardo G.M., agronomo, 723-724
Boncompagno da Signa, magister di retorica, 603
BONASSIE P., 72, 384, 387
Bonaventura da Bagnoregio (santo), generale
dei francescani e magister theologiae, 335
BONELLI G., 581
BONETTI C., 205, 234
BONFANTE P., 499
BONFIGLIO DOSIO G., 601, 630, 633
Bonifacio, marchese di Canossa, 560
Bonifacio VIII (Benedetto Caetani), papa, 420
BONIFAY M., 357
BONINI VALETTI I., 547, 551, 628
Bonizzone, vescovo di Sutri, 371
BONNEN G., 95, 105
Bononio (santo), abate di Lucedio, 291
BONSIGNORI G., 807
BONUZZI L., 569, 657
Bonvesin de la Riva, cronista, 579
BOON A., 209
BORDONE R., 553, 557-559
BORELY B., 28
BORETIUS A., 27, 307, 543
Borghese S., vitivinicultore, 808
BORGHI L., 802
BORGNET A., 482
Borgominerio C., tipografo, 748
BORLANDI F., 593, 805
BORONI C., 815
BORRERO FERNÁNDEZ M., 84-85
Borromeo Carlo (santo), arcivescovo di Milano,
480, 482, 726
BORRUSO A., 167, 175, 178
BORSARI M., 327
BORSARI S., 161
Borso d’Este, duca di Ferrara, 686
Bortolo, 765
BOSCH R., 160
869

870
BOSISISO A., 549, 552
Botero Giovanni, scrittore, 137
BOTEZ C., 123
BOTEZAN L., 123
BOTTE B., 479
BOUCHERON P., 696
BOUGARD F., 408, 544, 565
BOURGERY A., 147
BOUTRUCHE R., 47, 58, 381
BOUVIER M., 688
BOYD C.E., 381-382
BOZZI M., 222, 223, 226
Bozzola (Buozola) G.B., tipografo, 718-719,
725
Bozzola T., tipografo, 738
BRAASCH-SCHWERSMANN U., 98, 640
Bracciolini Poggio, segretario fiorentino e umanista,
488, 489, 490, 860-861
BRAEKMAN W.L., 681
BRAGA E., 804, 807, 809
Bragi, 537
BRANCA P., XV, 73, 165, 305, 855
BRANCA V., 696
BRANDT B., 91
Brasi, 767-768
Brassicanus Johannes, 729
BRAUDEL F., 130, 135, 641, 818-820, 828
BRÄUER H., 100
BREDA A., XIII, 453, 850
BRÉGUET E., 501
BRENTEGANI G., 549
BRESSLAU H., 554, 557, 569
BRETT M., 369-370
BREZZI P., 595, 626
Brixianus de Braida, 565
BRIZZI G.P., 603
BROGIOLO G.P., 285, 453, 549
BROMMER P., 410
BROUETTE E., 360-361
BROWE P., 301
BROWN R., 662
BRUEL A., 299
BRUN J.P., 147, 358, 361, 707
BRUNDAGE J.A., 398
BRUNET J., 678
Bruni A., vitivinicultore, 808
Bruni Leonardo, segretario fiorentino e umanista,
485
BRUNI V., 474
BRUNNER O., 717
Bruno (santo), vescovo di Segni, 294
Bruno da Longoburgo (Longobucco), medico,
684, 688, 702
Bruno di Colonia (santo), fondatore dei Certosini,
290
BUCHI E., 688
Budda, 586
BUGHETTI B., 706
BULENCEA A., 123
Bulgaro, giurista, 508
Burcardo, vescovo di Worms, 368-369, 371-
374, 377, 381, 393, 395-402, 405, 410, 412,
416, 600, 860
Burebista, re daco, 123-124
BURGARD F., 93-94
Burgundio di Pisa, medico, 594, 688, 732-733
Bussato Marco, agronomo, 736-737
BUTURĂ V., 123, 130, 132
BYNUM C.W., 248
CACIORGNA M.T., 595, 626
Caino, 199-200, 752
Caio, giurista, 524
CAIZZI B., 794
CALABRESE G., 324
CALASSO F., 554
CALATI B., 206
CALCATERRA C., 611
Caligola, imperatore, 500
Calini R., vitivinicultore, 813
Calini-Brognoli, vitivinicultori, 808
Callimaco, 157-158
CALMETTE J., 62
CĂLUșER C., 125
CALVET A., 665, 669, 671
CAMERLENGHI E., 810-812
CAMERON A., 159
Caminesi, signori di Treviso, 662
CAMPANA A., 493
CANALI L., 147
CANART P., 460, 465
CANETTA R., 794
CANETTI L., 338
CANIVEZ J.M., 269
CANTALUPO P., 683
CANTARELLA G.M., 252, 280, 558, 561
Cantemir Dimitrie, principe-cronista, 133-134,
137-138
CANTÙ C., 794

Capaci Fernante, cronista, 135
CAPITANI O., 370, 386, 388
CAPO L., 536
CAPOZZI G., 601
CAPPELLO F.M., 483
CARAMPELLO B., 736
CARANDE R., 86
CARBONELLI G., 594, 685, 689, 693-694, 698-
700
CARDINI F., 290, 389
CARDUCCI G., 751-753, 759
CARENA C., 527
CARLÉ M.C., 82
CARLEN L., 657
Carlo il Calvo, imperatore, 312
Carlo il Temerario, duca di Borgogna, 58
Carlo Magno (Charlemagne), imperatore, 27,
29, 94, 234, 236-238, 251, 285, 287, 296,
308, 315, 358, 401, 406, 409, 543-544, 549
Carlo VII, re di Francia, 58
Carlo Stefano, v. Estienne Ch.
CAROCCI S., 610, 626-627, 646
Carolingi, famiglia imperiale, 27, 407, 543
CARON P.G., 367
CARRARA E., 492
Carraresi, signori di Padova, 652
Carzarinus de Alexandris, 578
CASADO ALONSO H., 87
Cascellio, giurista, 521
CASPAR E., 369
Cassio, giurista, 506
Cassiodoro, abate del Vivarium, 322, 358, 361,
503, 533-534
CASSON L., 358
CASTAGNA V., 649
CASTAGNETTI A., 381-382, 651
CASTELLANI A., 452
CASTELLANI C., 703
CASTELLI G., 681
CASTELLINI G., XIII
CASTER G., 32
CASTILLO LARA R.I., 394
CATANZARO G., 356
Caterina da Siena (santa), terziaria domenicana,
480
Cato E., 735
Catone il Censore, politico e scrittore, 499-500,
526-529, 726-728, 750
Cattaneo Alessandro, mercante, 86
CATTANEO E., 452
Catullo, poeta, 356
CAU E., 565
CAVACIOCCHI S., 676
Cavalca D., cronista, 329
Cavalcalovo Girolamo, tipografo, 728
CAVALLO G., 155, 569
CAVALLO BOGGI P., 684
CAVANNA A., 505
Cavazza Cesare, tipografo, 736
CAZELLES R., 35
CAZIER P., 397
Cecco Angiolieri, poeta, 599, 759
Celebi E., cronista, 135
Celestino III (Giacinto Orsini), papa, 411
Celestino V (Pietro da Morrone), papa, 420
Celsa, 344
Celso, giurista, 504, 519
Celso, medico, 494, 861
Cercel Petru, signore del Paese Rumeno, 133
Cerere,97
CERUTI A., 275
Cervantes Miguel de, scrittore, 605
Cesare, politico e scrittore, 22, 501-502, 720
Cesare Ottaviano, v. Augusto
Cesario (santo), vescovo di Arles, 219-220, 232,
306, 371, 405, 440
CESSI R., 581, 722
CETTOLINI S., 805
CHAINEUX M.C., 105, 637
CHAMBERS A.S., 493
CHANIOTIS A., 148
CHARANIS P., 154
CHAVASSE A., 436
CHEDEVILLE A., 35
CHENU D.-M., 385
CHERUBINI G., 3, 77, 125, 376, 404, 412, 414-
415, 590, 599, 600-602, 604-606, 608, 611,
617-618, 643
CHEVALIER B., 60
CHIAPPA MAURI L., 12, 579-580, 823
Chiara d’Assisi (santa), fondatrice delle Damianite,
335
CHIESA M., 490
CHIESA P., 579
CHIESA ISNARDI G., 379
CHIFFOLEAU J., 696
Childeberto II, re dei Franchi, 345-346
CHILDS W.R., 85
CHIODI L., 633
CHITTOLINI G., 381
871

872
Chizzola G., 722
CHODOROW S., 369
Chrotildis, v. Crotilde
Chunradus marstellerio, 656
CHUPUNGCO A.J., 470
CHRYSOSTOMIDES J., 150, 161-162
CIAPPONI L.A., 490
CIASCA R., 706
Cicerone, politico e scrittore, 486, 500-501, 720,
726-727
Cigola, famiglia bresciana, 780, 785
CIHODARU C., 123
CIPOLLA C.M., 386-387
CIPOLLINI F., 294
Cipriano (santo), arcivescovo di Cartagine, 382
CIRENEI F., 686
Cirillo (santo), patriarca di Gerusalemme, 424
Ciro (santo), medico e martire, 152
CITO D., 371
CLASSEN C.J., 362
Claudio, imperatore, 530
Claudio, sicario, 357
CLEMENS L., 94-95, 101, 105-106, 108, 111, 115,
120, 265, 269, 377, 544, 638-639
CLÉMENT J.-M., 222
Clemente di Alessandria (santo), teologo, 209,
210
Clemente I (santo), papa, 400
Clemente VIII (Ippolito Aldobrandini), papa,
433-435, 742
Clementi A., agronomo, 724
Cleopatra, regina d’Egitto, 531
Clio, 634
Clodoveo, re dei Franchi, 404
CLOSSON M., 695
CLUSE C., 94, 544
COCCHETTI C., 794, 796, 799-801
Cochard C., vitivinicultore, 808
COGROSSI C., XVI, 306, 499
COJOCARU D., 125
Cola di Rienzo, tribuno, 754
Coler J., agronomo, 749
Colette Boyllet (santa), fondatrice delle Colettine,
355
COLLODO S., 563, 648, 651
Colombano (santo), abate di Bobbio, 220
COLOMBO A., 362
Colombo Cristoforo, navigatore, 489
COLOMBO G., 362
Colonna Ascario, cardinale di Preneste, 742
Colonna Francesco, domenicano di Ss. Giovanni
e Paolo di Venezia, 490
Columella, agronomo, 22, 180, 487, 493, 495,
499-501, 526-529, 716, 720-722, 726-729,
731-732, 750
COMBA R., XII, 12, 266, 270, 290, 559, 585, 603,
644, 655-656, 678, 706, 716
COMBES D., 125
Combi S., tipografo, 736
Cominotti D., vitivinicultore, 808
Commodo, imperatore, 503
Comneni, famiglia imperiale, 156-157
compare Cipolla, 771
CONCA F., 156
CONCI G., 702
Conforti Girolamo, medico, XII, 217, 679, 719,
738-740
Conforto da Costozza, notaio e cronista, 14
CONNELL W.J., 649
CONSTABLE G., 260, 569-570
CONSTANS L.A., 502
CONSTANTINIDES HERO A., 154
CONTAMINE PH., 389, 407-408
Conte del Sagrato, 759
CONTI E., 3, 609
COPPA G., 197
Coradelli, famiglia bresciana, 781
CORBLET J., 478, 480
CORINO M., 495
Corippo, poeta, 159, 356
Cornarius Janus, 729-730
Cornelio, giurista, 518
Cornelio quod vocetur Mochariseos,abate,209
Corner Francesco, cardinale e vescovo di Brescia,
817
Corrado II, imperatore, 554, 557
CORSETTI P.-P., 703
CORTELLAZZO M., 163
CORTESI M., 489
CORTONESI A., XI-XII, XV, 3, 81, 305, 317,
318, 390-391, 559, 589, 603, 605, 609-610,
612, 624-628, 643, 646, 706, 712, 853
COSI D.M., 378
Cosimo de’ Medici il Vecchio, signore di Firenze,
685, 701
Cosma (santo), medico e martire, 152
Cosroe, re persiano, 174
Costa Stefano, giurista, 618
Costantino Africano, medico, 683, 689
Costantino Manasse, scrittore, 156, 158

Costantino I, imperatore, 23-24, 506, 721
Costanza de’ Maggi, 492
COTTINEAU H., 445
COTURRI E., 679, 682
COUGNY E., 155
COVA A., 794
COZZOLINO C., 152
CRACCO G., 660
CRACCO RUGGINI L., 533-534
CRAEYBECKX J., 42, 637, 654
CREA R., 815
CREMASCOLI G., 407
CREMONESI CH., 150
CRESPI M., 495, 745
CRIPPA G.B., 794
Crisanza, 157-158
CRISCIANI C., 667, 670-671, 677, 696, 708, 711
Crisorroe, 157-158
CRISTIANI M., 419
CRISTIANI R., 276, 278, 280
Cristo (Christós, Christus, Crocefisso, Figlio,
Gesù, Kyrios, Redentore, Salvatore, Signore,
Uiós, Verbo), XV-XVI, 20, 125, 154, 195-
196, 200-201, 209-210, 219, 256, 266, 278-
279, 284, 288, 295, 297-298, 301-302, 304,
314, 331, 333, 335, 337, 341, 344, 347, 353,
355, 360, 376-377, 380, 389, 394, 399, 410,
415, 421, 423-425, 429, 432-433, 436, 438-
439, 441-443, 445, 448-449, 451-453, 455,
459, 461-462, 464, 467-468, 474, 477-479,
480, 482, 562, 586, 591, 670, 673, 755, 764,
770-771, 837-838, 858, 861
Croce Gian Battista, agronomo, 719
CROSARA F., 289
Crotilde (santa), regina dei Franchi, 352
CROWLEY J.E., 832
CRUZ CRUZ J., 677, 689
Cujas (Cuiacius), giurista, 508, 515, 519, 521-523
CUNA A., 683
Cunimondo, re dei Gepidi, 539
Cuonradi, v. Corrado II
CUPANE C., 151, 157
CURTIUS E.R., 562, 570
CURZEL E., 425, 655
Cusano Nicolò, cardinale e vescovo di Bressanone,
107
CUTLER A., 145
CZOERNIG K., 792
CZOK K., 100
D’ACUNTO N., XVI, 208, 288, 327, 331-332
D’ADDARIO A., 608, 613
D’AMATO G., 835
D’AMBROSIO A., 253
D’ANNUNZIO G., 751-752, 754
D’ARMS J.H., 675
D’ATTOMA P., 816
DAAGE C., 305
da Borgofranco Giovanni Battista, tipografo,
729
da Carrara, v. Carraresi
DACHS H., 115
DAEMS W.F., 681
DAGRON G., 145
DAHLMANN C.F., 312
DALBY A., 153
DALMASSO L., 503, 585, 798, 804-805
DAL PRÀ L., 267
DAL VERME A., 12
Damiano (santo), medico e martire, 152
DANDOLO V., 793
Daniolo da Cremona, taverniere, 601
DANSGAARD W., 19
Dante Alighieri, scrittore, 233, 293, 593, 611,
719
DA PASSANO M., 4, 286, 351, 550, 585, 609, 643,
679
DA PONTE L., 751
DAREMBERG CH., 503
Datini, famiglia mercantile, 609, 616, 619, 641,
646, 710
Datini Francesco, figlio di Marco, 73, 99, 610,
614-616, 622, 676
Daumier, 757
Davanzati B., agronomo, 749
DAVID G., 123, 130, 136-137
Davide (Davìd), re d’Israele, 465-466
DAVRIL A., 255, 433
DEAN M., 391, 822
De Belle-Forest F., 719
DE BOOR C., 139
DE BRUYNE D., 231
DE CASTRO MARTÍNEZ T., 73
Deceneus, sac. daco, 124
DE COURSON A., 307, 347
de Dominici Domenico, vescovo di Brescia,
490
DEFENDINI D., 799
DE FERRARI A., 685
DE FRANCISCI P., 499
873

874
DE GHELLINCK J., 373, 419
DEGLI AZZI G., 685, 701, 702
DEJEU L., 123, 138
DE JONG J.P., 302, 428
DE JONG M., 242, 247, 294
DEKKERS E., 219, 387
DELAFOSSE M., 21, 53, 637
DE LA RONCIÉRE CH., 587, 609-610, 615-617, 619
DEL CORNO C., 329, 334, 337
DELEHAYE H., 147, 404
Della Casa Giovanni, scrittore, 495, 861
DELLA CORTE F., 146
DELLE DONNE R., 413, 823
DELL’ORO F., XIV, 275, 284, 294, 296, 301, 421,
435, 453
DELOGU P., 139, 362
DELORT R., 20
DEL TREPPO M., 647
DEMAITRE L., 693
DEMBINSKA M., 238
DE MEESTER P., 458, 462, 474
DEMESLAY D., 222
Demetrio (santo), arcivescovo di Salonicco,
150, 856
Demetrio Cidone, 156
DEMO E., 649
DE MOXÓ S., 76
DENNIS G.T., 156
DENTICI BUCCELLATO R.M., 589
DENZINGER H., 472
DE RENZI S., 684
DE ROBERTIS F.M., 505, 509-510, 517
DÉROCHE V., 142
de Salis, famiglia bresciana, 552
Deschamps E., poeta, 36
de Serres O., agronomo, 479
DESHUSSES J., 432
Desiderio (santo), vescovo di Cahors, 359, 361-
362
DESPREZ V., 411
DESPY G., 639
DESROUSSEAUX A.M., 146
DESSUREALT C., 820, 833
Deusdedit, cardinale di S. Pietro in Vincoli, 371,
382
DE VALOUS G., 255, 256, 257, 261, 262, 299,
313, 314
DE VITRAY-MAYEROVITCH E., 177
DE VOGÜE A., 209, 212, 220, 221, 222, 226,
230, 232, 397, 399
DE VRIES J., 378
DEVROEY J.-P., 238, 239, 240
DEZZA E., 609
DIAGO HERNANDO M., 80, 87
Diana, 441
DICKINSON F.H., 436
DICKINSON J.A., 820, 833
DICKSON M.P., 253
DIERKENS A., 639
DIETEN I.A. VAN, 143
DIETRICH J.V., 61
DÍEZ HERRERA C., 71
DINDELLI A., 208
DI NOLA A.M., 378
DINTER P., 253
Dio (Altissimo, Creatore, Deus, Dieu, Dominus,
Kyrios, Onnipotente, Padre, Patròs, Provvidenza,
Signore, Theós), 52, 125, 150, 196,
198, 200, 203-204, 206-208, 211-212, 215,
218-220, 222, 224, 228-229, 231, 250, 256,
283, 291, 294, 322, 324, 331-332, 341-342-
355, 359-360, 363-364, 384, 389, 409-410,
415, 421, 423-424, 430-432, 434, 436-438,
441-443, 445-449, 451-454, 459, 461-462,
465-466, 473, 479, 483, 491, 505, 578, 603,
631, 667-667, 670-673, 755, 766, 768, 771-
772, 855, 858-859
Diocleziano, imperatore, 500, 503, 529
Diodoro Siculo, cronista, 167
Diolaiuti di Cecco di Imola, speziale, 706
DION R., XIV, 15, 21-24, 26, 28, 42, 52, 321,
342-347, 361, 477, 590, 597, 600, 637, 710
Dioniso, 91, 97, 124, 149-150, 155, 158-159, 356,
493, 599, 634, 743, 751-754
DIONISOTTI C., 485
Dioscoride, medico, 527, 529, 675, 690, 697,
742
DI SEGNI R., 414
DITONNO N., 473
DMITRIEVSKIJ A., 459-460, 462, 471-475
DOEHAERD R., 29, 637
Dolce Lodovico, 747
DOLFINI G., 536
DOLLINGER PH., 35
Domenico, affittuario, 383
Domenico di Caleruega (santo), fondatore dei
Domenicani, 335, 338
Domiziano, imperatore, 22, 25, 502
don Abbondio, 756, 758, 762-763
don Alfonso, 766

Donatello (Donato Bardi), pittore, 485
Donato, monaco di Antresis (?), 343
don Chisciotte, 605
Dondi dell’Orologio Giovanni, medico, 487, 495
DONGHI A., 464
don Giovanni, 751
Donizone, abate di S. Apollonio, 560
don Michele, 771-773
D’ONOFRIO G., 419
don Rodrigo, 756-758, 760, 762
DOORNINCK F.H. VAN, 162
DOPF G., 61
DOPSCH H., 317
Doria Benedetto, mercante, 86
Dorian Gray, 753
DORINI U.,162
DOSSENA F., 799
DOSSETTI G.L., 389
DOSSI C., 751
DOUGLAS K., 305
DOUGLAS M., 328
DOURAMANI K., 474
DOUTRELEAU L., 480
DRAGUET R., 212
DREYER J., 61
DREXL F., 155
DUBOIS H., 46
DUBOIS J., 322
DUBY G., 78, 381, 385-386, 389, 398, 400, 820
Duc P.-E., canonico, 450
DU CANGE CH., 312, 630
DUCHESNE L., 295
DUMAS A., 432, 438
DUMAY R., 61
DÜMMLER E., 97, 312, 315, 359-360
DUMONT J.C., 499
Durando di S. Porziano, vescovo di Puy, 481
DURLIAT J., 159-160
Dusares (Dhu’sh-sharâ, Dhû Sharâ), 167
DUSSAUD R., 167
DUTOUR T., 53
DUVAL ARNOULD L., 64
DUVOSQUEL J.-M-, 96, 639
DÜWELL K., 96
DYKMANS M., 433-435
EAMON W., 679
EBELING D., 110
Eberulfo, cubiculario di Gontrano, 357
Ebulo, commediografo, 216
ECHARD G., 492
ECKARD J.G., 571
ECO U., 149, 856
Edoardo IV, re d’Inghilterra, 592
Egberto, arcivescovo di York, 399, 401
EGENDER N., 474
EHLERS J., 116
EHWALD R., 315
EICKELS K. VAN, 112, 640
EIDENEIER H., 148, 151
Eleonora d’Aquitania, regina d’Inghilterra, 260
Elia, profeta, 199, 396
Eligio (santo), vescovo di Noyon, 342-343, 359
Eliodoro, 480
ELVERT C., 283
ELZE R., 302, 431, 437
Emeric, re d’Ungheria, 128
Emili, famiglia bresciana, 781
EMPEREUR J.-Y., 147
Emre Y., poeta, 187
ENENKEL K.A.E., 487
ENGELBERT P., 240
ENJALBERT H., 816
ENNEN E., 106
Enotrio Romano, v. Carducci
Enrico, vescovo di Bologna, 390
Enrico di Susa, cardinale di Ostia, 367, 374-375,
384, 388-390, 393-395, 397-398, 401, 405,
407, 412, 417-418, 480, 860
Enrico II, imperatore, 569
Enrico VII, re d’Inghilterra, 593
EPSTEIN S., 649
Erardo, vescovo di Tours, 380
Erasmo da Rotterdam, umanista, 485, 488
Erchenperto, vescovo di Frisinga, 315
ERICKSON J.H., 468
Erico, re di Svezia, 404
Ermanno Castello, phisicus, 682
Ermelando (santo), abate di Antresis, 343
Ermete Trismegisto, 667
Ermogeniano, giurista, 504
Ermoldo Nigello, chierico e poeta, 97
ERNOUT A., 527
Erode Antipa, tetrarca della Galilea e della
Perea, 409
ESCH A., 413, 609-610, 620-627, 646, 823
ESCHNAUER H.R., 110
Esculapio, 440
ESPADAS BURGOS M., 73
875

876
ESTELLA ALVAREZ M.C., 72, 79, 87
Estensi, signori di Ferrara, 685
Estienne Charles, agronomo, 725, 734-735, 749
Estienne Robert, agronomo, 728, 747
Eugendo (santo), abate di Condat, 219
Eumenio, retore, 23
Eustazio, arcivescovo di Salonicco, 153
Eustazio Macrembolita, scrittore, 156-157
Eustochio (santa), monaca a Betlemme, 217
EUSTRATIADES S., 154
Eutichiano (Eutychien) (santo), papa, 380, 410
Eutimio (Eutichio), abate di Psamathia e
patriarca di Costantinopoli, 141
Eva, 396
Evagrio Pontico, eremita, 213, 221
EVANS A., 161, 593
Evonymus, agronomo, 737-738
EWALD P., 369
Ezechiele, profeta, 250
FABRE P., 383
FÁBREGAS GARCÍA A., 68
Fabricius J.A., 441, 444
FACCINI L., 792
FACCIOLI E., 492-493, 495, 594, 596
FAGIOLO M., 620
FAILLA O., 318, 627
Falcone G., agronomo, 725-726, 748
FALOCI PULIGNANI M., 338
FANIZZA F., 494
FANTINI B., 677
FARNEDI G., 472
FASOLI G., 362, 662
FATOUROS G., 155
FATTORINI V., 233
FAUSER W., 482
FAUSSNER H.C., 657
FAVRE L., 630
FEATHERSTONE M., 467
FEDELI P., 527
Federico I Barbarossa, imperatore, 363, 549-
550, 556, 568
Federico II, imperatore, 547
Federigo Borromeo, 757, 762-763
FERA V., 486
Ferecrate, filosofo, 530
Fermo, 757-758, 762
FERNÁNDEZ DE LA PRADILLA MAYORAL C., 78-79
FERRAGLIO E., XII, 318, 715
Ferrando, diacono di Cartagine e agiografo,
219, 222
FERRARI M., 382
Ferraris L., giurista, 482
FERRATO P., 685
Ferreolo (santo), vescovo di Uzès, 220-221,
241, 300, 411
FERRINI G., 793
FERY-HUE F., 705, 706
FESTA N., 486
Fidolo (santo), monaco, 359
Filastrio (santo), vescovo di Brescia, 202
Filiberto (santo), abate di Jumièges, 343-344,
359
Filippo di Beaumanoir, giurista, 36-37
Filippo il Buono, duca di Borgogna, 49, 51-52
Filippo l’Ardito, duca di Borgogna, 48-49, 51-
52
Filippo II Augusto, re di Francia, 17, 19, 21
Fiordiano Malatesta da Rimini, gastronomo,
710
Fiorentino, giurista, 504
Fiorina G., tipografo, 736
FIRPO L., 596
FIRPO M., 384
FISCHER K.-D., 703
FIUMI E., 616
FLANDRIN J.L., 32, 153, 254, 271, 328, 596, 676-
678, 686, 697-698, 707, 710, 820
FLICHE A., 375
Flodoardo, chierico e cancelliere della chiesa di
Reims, 344
Florio, 157
FLORY J., 384, 389
FLUG B., 638
Foca, imperatore, 139
FOIS ENNAS B., 307, 544
FOLENA G., 602
Folengo Teofilo, monaco e poeta, 490, 494-495,
861
Folgore di S. Gimignano, poeta, 593
Folonari, vitivinicultori, 804, 808
FONSECA C.D., 406
FONTAINE J., 217
FORNASARI M., 371
FORNI G., 318, 627, 655, 688
FOSSIER R., 35
FOUQUET G., 104, 109, 117-118
FOURNERET P., 379-380
FOURNIER P., 366-369, 372-373

FOURQUIN G., 45, 64, 385-386
FRACHEBOUD A., 233
fra Cristoforo, 756, 762, 764
fra Galdino, 757
FRAHER M., 408
FRANCESCHINI E., 382
Francesco d’Assisi (santo), fondatore dei Francescani,
335-339, 562-563, 565, 570, 762
Francesco da Piacenza, monaco, 626
Francesco Foscari, doge, 628, 632
Francesco Sforza, duca di Milano, 700
FRANÇOIS P., 675
FRANKENBERG W., 213
FRANSEN G., 366, 368, 370-371, 376
FRANTZEN A.J., 399
FRANZ A., 296, 435, 437-440, 443-448, 450-451,
453
FRAPOINT I., 387
FRATI L., 613
FRčEK J., 463
FREGONI M., XII, 837, 851
FRESCURA NEPOTI S., 612
Freyr, 444
FRIDH Å.J., 533
FRIDLAND K., 592, 642
FRIED J., 553
FRIEDBERG AE., 366, 370, 375, 414, 420
FRIES A., 482
Frisoni F., XIII
Fro, 444
Froben H., tipografo, 729-730
Frodoberto (santo), abate di Cluny, 349
Froissart Jean, cronista, 61
FRUGONI C., 362, 562
Fruttuoso (santo), monaco e arcivescovo di
Braga, 220, 232 , 300, 411
FUGE B., 110
FUHRMANN H., 309
Fulgenzio (santo), monaco e vescovo di Ruspe,
219
FUMAGALLI V., XII, 3, 365, 376, 384, 393, 549,
635
FUMAGALLI BEONIO BROCCHIERI M.T., 419
Furseo (santo), abate di Lagny, 296, 439
GAAR AE., 219
GABOARDI A., 437
Gabriele, arcivescovo di Salonicco, 150-151
GABRIELI F., 70, 166, 172, 186, 358
GADDONI S., 706
GADILLE R., 20
GAETA D., 815
Gaio, giurista, 504-506, 509-510, 518, 521
GALÁN SÁNCHEZ P.J., 80, 82
GALASSO G., 139
Galeno, medico, 666, 675-676, 686, 691, 694,
697, 727, 739-742
Gallina Francesco, agronomo, 716
Gallo (santo), eremita, 359
Gallo, giurista, 504
Gallo Agostino, agronomo, XI, 717-726, 735,
747-748, 780-782
Gallo M., 718
Gallus, v. Jean d’Hesdin
GALTIER G., 17
Gambone, 494
GARCÍA-BALLESTER L., 676-677, 680, 691
GARCÍA DE CORTÁZAR J.A., 69, 71, 76
GARCÍA FERNÁNDEZ J., 71, 77
GARCÍA FITZ F., 83
GARCÍA GARCÍA E., 72
GARCÍA SáNCHEZ E., 74
GARDERE J.P., 32
GARGAN L., 661
GARGANO G.I., 208, 331-332
Gargilio Marziale, agronomo, 732
GARGNANI G., 787
GARITTE G., 468
GARLAND L., 157
GARRIER G., 596, 678
GARRIGUES M., 28
Garzarino Assandri, podestà di Brescia, 629
GARZYA A., 149, 155, 675-676
GASPARES CH., 163
GASPARINI G.P., 590
GASPARRI S., 539, 541, 559, 564
Gasparro, medico di Francesco Sforza, 700
GASTALDELLI F., 268
GASTALDON S., 770
GATIER P.L., 357
GATTI N., 553
GAUDEMET J., 366, 370, 374, 379, 381, 409
GAUDENZI A., 547
Gaudenzio (santo), vescovo di Brescia, 195-
196, 201-202, 396, 860
GAULIN J.-L., 5, 11, 74, 266, 306, 585, 594, 643,
676, 688, 690, 716, 732
GAUTIER J.F., 125
GAUTIER DALCHÉ J., 77
877

878
GAVINELLI S., XVI, 453, 485, 488, 860
Gebeardo, arcivescovo di Ravenna, 291
GELLI S., 712
GELSI D., 472
GENICOT L., 358
GEOFFROY P., 53
Gerardo di Angers (santo), monaco di S. Aubin,
322
Gerardo di Frachet, domenicano e agiografo,
338
Geremia, profeta, 424
GERLICH A., 102, 638
Germano (santo), vescovo di Parigi, 359
Gertrude (santa), 444
GEUENICH D., 242
GHERLI F., 683
GHISALBERTI A., XVI, 83, 665, 681, 858
Giacobbe, patriarca, 449, 461
Giacomo da Forlì (della Torre), medico, 697
Giacomo di Alfeo detto il Minore (santo), 332
Giacomo di Vitry, cardinale e patriarca di Gerusalemme,
337
Giacomo il Maggiore (santo), apostolo, 77
Giacomo II, re d’Aragona, 684
Gian Galeazzo Visconti, duca di Milano, 628,
630
GIANNELLI C., 463
Giavoleno, giurista, 504, 521
GIBELLINI P., XVI, 751, 861
Gilberto Porretano, scolastico, 420
GILLES K.J., 91
GIL-SOTRES P., 677, 679, 683, 685, 689-691,
693-695, 698-700, 708-709
GINGERICK BERRY V., 153
Gioacchino da Fiore, monaco, fondatore dei
Florensi, 277-278, 290-291
Giobbe, 391
Giolito de’ Ferrari Gabriel, tipografo, 729, 746-
747
Giona, profeta, 221
Giordano da Pisa, domenicano e predicatore,
335, 338
GIORGETTI G.,3,778
Giorgio (santo), monaco di S. Saba e martire,
348
Giorgio Monaco, cronista, 141
Giovanna d’Arco (santa), 58
Giovanni, arcivescovo di Lione, 280
Giovanni (santo), evangelista, 172, 200-201,
394, 433, 439-454, 456, 770
Giovanni (santo), medico e martire, 152
Giovanni, monaco romualdino, 253
Giovanni Apocauco, arcivescovo di Naupatto,
147
Giovanni Bassiano, giurista, 508, 551
Giovanni Cassiano, monaco, 218, 223, 229, 234
Giovanni Confessore detto Vincenzo (santo),
eremita sul monte Pirchirano, 285-286
Giovanni Crisostomo, monaco e patriarca di
Costantinopoli, 150, 212, 219, 417, 459,
468, 479
Giovanni Crisostomo ps., 150
Giovanni Cumno, scrittore, 149, 156
Giovanni d’Avignone, medico, 84
Giovanni da Fiumicello, vescovo di Brescia,
568, 570
Giovanni da Parma, generale dei Domenicani,
325, 338
Giovanni da Pontremoli, mercante, 693
Giovanni da Radda, medico, 703
Giovanni da Rupescissa, francescano spirituale
e alchimista, 670-671, 673, 858
Giovanni da Vicenza (santo), domenicano e
predicatore, 354-355
Giovanni di Bellesmes, monaco e arcivescovo
di Lione, 279
Giovanni di Salisbury, vescovo di Chartres, 562
Giovanni Eleemon (santo), patriarca di Alessandria,
147
Giovanni Episcopo, 754
Giovanni Gualberto (santo), fondatore dei Vallombrosani,
277, 278, 290
Giovanni il Battista (santo), 288-289, 333-334,
396, 409
Giovanni Kataneus ex capitaneis de Arsagho,
«artium et medicine doctor», 682
Giovanni Rode, abate di S. Matteo e di S. Massimino
di Treviri, 265, 305, 318
Giovanni Teutonico, giurista, 393
Giovanni Tzimisce, imperatore, 140
Giovanni Zonara, cronista, 153
Giovanni I Senza Terra, re d’Inghilterra, 18
Giovanni VI Kantakouzenos, imperatore, 471
Giovanni VIII, papa, 369
Giovenale, poeta, 356, 491
Gioviniano, monaco ed eretico, 410
Giovin Signore, 752
GIRAUDO C., 465
Girolamo (santo), teologo, 213, 217-219, 222,
287, 307, 397, 410, 416, 418, 480

GITIN S., 357
Giuda Iscariota, 279, 464, 770
Giuditta, contessa d’Auvergne, 298
Giuditta, imperatrice, 97
Giuele Berengario, conte di Reims, 347
Giuliano, giurista, 504, 520
Giuliano di Brioude (santo), martire, 348
Giuliano l’Apostata, imperatore, 25, 146
Giulio I (santo), papa, 377
Giulio II (Giuliano della Rovere), papa, 622
Giunti Bernardo de, tipografo, 747
GIURESCU C.C., 123-124
Giustiniano I, imperatore, 159, 501-502, 504,
506, 509, 522
Giustino (santo), apologista e martire, 425-426
Giustino II, imperatore, 159, 356
GLICK T.I., 68, 75
Glodesinda (santa), badessa di Metz, 349
GLUCKER C.A.M., 357
GNAGA A., 805-809
gnà Lia, 767
gnà Nunzia, 770
GNOLI U., 619, 623
Goar (santo), abate di Prüm, 345
GOAR J., 457
GODDING R., 355
GOELZER H., 147
GOFFARD P., 61
Goffredo da Trani, giurista, 417, 860
GOLDBACHER A., 416
Goldoni C., commediografo, 751
GOLINELLI P., 417
Gonterio, abate di Leno, 568, 570
Gontrano, re dei Franchi, 346, 357
Gonzaga, duchi di Mantova, 492
Gonzaga Francesco, cardinale di S. Maria Nuova
e vescovo di Mantova, 493
GONZÁLEZ JIMÉNEZ M., 83-84
GORI F., 198-199
GOROVEI Ș.S., 137
Gosa, 494, 861
GOUGAUD L., 402, 695
GOUJARD R., 499
GRAND R., 33
GRANSDEN A., 239
GRASS N., 657
GRASSI L., 826
GRASSO CAPRIOLI F., 722
Grattarolo B., agronomo, 784
Graziano, imperatore, 502
Graziano (Gratian, Gratianus, Gratien), monaco
e canonista, 365-366, 368-374, 377, 382,
385-387, 391, 393-400, 402, 406, 410, 415-
416, 418, 420, 480, 600, 860
GREATREX G., 159
GRECI R., 556, 583, 589, 609, 612, 642, 644,
649-650
GREEN M.H., 684
GRÉGOIRE R., 205, 294
Gregorio, cardinale di S. Grisogono, 371
Gregorio (santo), vescovo di Tours, 26, 238,
312, 348, 356-358-361, 439, 859
Gregorio di Nazianzo (santo), patriarca di
Costantinopoli, 154
Gregorio I Magno (santo), papa, 206, 391, 417,
436
Gregorio II (santo), papa, 382-383
Gregorio VII (Ildebrando di Soana), papa, 383
Gregorio IX (Ugolino dei Conti di Segni), papa,
366, 566
Gregorio X (Tebaldo Visconti), papa, 420
Gregorio XI (Pietro Ruggero di Beaufort),
papa, 51
GRENIER A., 403
GREWENIG M.M., 265
GRIECO A.J., 5, 11, 266, 490, 495, 585, 596, 643,
676, 679, 688-689, 706-707, 709-711, 716
Griffio (Gryphium) Sebastiano, tipografo, 727-
730
GRIGORAș N., 132
GRILLI A., 222, 307
Grimaldi Bernardo, mercante, 86
Grimoaldo, re dei Longobardi, 537-539
Grisolito, monaco, 603
GRMEK M.D., 676, 677
GROEN B.J., 470
GROSSI P., 554, 573
GROSSI V., 195
GRUNDMANN H., 278, 291
GUADAGNO G., 361
Guainerio Antonio, medico, 307, 606
GUALANDRI I., 356
GUARINO A., 504
GUASCO M., 412
Guerra D., tipografo, 739
Guerra G.B., tipografo, 739
GUGEROTTI C., 468
Guglielmo, abate di Hirsau, 253, 258-266, 277,
279, 283, 295, 305, 307-309, 311-313, 316
Guglielmo, abate di S. Thierry, 268, 314, 326
879

880
Guglielmo, conte, 207
Guglielmo, eremita avellanita, 208, 288, 330-
331, 333
Guglielmo, vescovo di Canterbury, 272
Guglielmo Anglico, cronista, 21
Guglielmo da Saliceto, medico, 702, 708
Guglielmo da Volpiano (santo), fondatore dei
Fruttuariensi, 253, 303
Guglielmo Durando detto l’Anziano, vescovo
di Mende, 433-435
Guglielmo I, re di Sicilia, 10
Guglielmo II, re di Sicilia, 10
Guglielmo VIII, duca d’Aquitania, 260
Guglielmo X, conte di Poitiers, 43
Guiberto, abate di Nogent, 290
GUICHARD P., 677
Guido degli Strambiati, abate di Pomposa, 291-
292
Guidone Guizzardo, podestà di Brescia, 547
GUIDOTTI A., 608
GUILLAUME D., 471
Guillaume d’Orange, 560
GUILLAUMONT A., 213
GUILLAUMONT C., 213
GUILLEMIN A.-M., 530
GUILLOT O., 408
GUILLOU A., 160, 358
GUIRARD C., 526
GULLINO G., 565, 609
GÜNSENIN N., 148
GUREVIÈ A.J., 378-379, 385-386, 389, 400-401,
406, 414-415, 553
GÜTERBOCK F., 363, 550
GUY J.-C., 213, 218
GUYOT B.G., 433
GY P.-M., XIV, 297, 477
Hâfez, poeta, 178
HAFNER W., 242
HAGENEDER O., 384
HAIDACHER C., 655
Hakam I (al-), emiro di Cordova, 73
Hakam II (al-), emiro di Cordova, 73, 182
HALLEGO FRANCO H., 69
HALLINGER K., 236, 254, 259, 279, 283, 293,
295, 303, 313-314, 316, 320
Haly Abbas, v. ‘Alî ibn
HAMESSE J., 322, 376
HÄNGGI A., 283, 425, 438, 456
HANNICK CH., 460
HANSEN TAKAHASHI J.E., 20
HANSEN TAKAHASHI T., 20
HANSSENS I.M., 302, 430, 432, 457-458, 480
HARING N.M., 394
HARVEY A., 161
Hasburgo,v.Asburgo
HASE C.B., 140
Hassan ibn Thâbit, poeta, 171
HÄUBLER T., 100
HAUG W., 708
HAUPTMANN P., 142
HAUREAU B., 51
HAVERKAMP A., 93-94, 544
HAVIGHURST A.F., 358
HEERS J., 35, 558
HEFELE C.J., 409
HEIMING O., 438
HEINE P., 186
HEINEMANN K., 152
HEISENBERG A., 145-146
HEIT A., 94, 544
HEITZ C., 62
HELD W., 100, 103, 107, 109
Helia,v.Elia
HENDERSON J., 696
Henri d’Andeli, canonico e poeta, 17, 28, 32, 43,
46, 48, 50, 55, 64
Henri de Mondeville, medico, 701, 708
HENSEL M., 107
HERBORN W., 100, 104, 112, 641
HERBURT J., 457
Heresbach K., agronomo, 749
Herilacus P., medico, 745
HERLHY D., 609
HERON A., 17
Herrera Gabriel Alonso de, agronomo, 725, 733
Herrgott M., 252
HERRIN J., 155
HERTER H., 155
Herwagen Johann, tipografo, 728
HERWEGEN I., 237
HEURGON J., 499
HIGOUNET CH.M., 17, 32, 41, 54, 60, 99, 267,
269, 637, 641
HILBERG I., 217
HIMLY F.J., 60, 637
HINSCHIUS P., 400
HIRSCHFELD Y., 154
HIRSCHFELDER G., 112

HOCQUET J.-C., 234, 237-238, 240
HOEBANX J.J., 639
HOFFMANN A., 115
HOFFMANN H., 368
HOFMEISTER A., 291
HOHNERLEIN BUCHINGER T., 591-592
HOLBAN M., 132
HOLDER-EGGER O., 29
Honorius, v. Onorio III
HOROWITZ J., 558
HORST U, 371
Hostenius L., 271
HOUBEN H., 270
HUBERT J., 21
Huckleberry Finn, 766
HUETZ DE LEMPS A., 73, 80, 82, 85-86
HUGLIN P., 61
Hugo comes, v. Ugo di Montichiari
Hunain ibn Ishâq, medico, 676
HUNDSBICHLER H., 317
HUNGER H., 140-141, 146, 151, 153, 157
HUSCHKE P.E., 518
HUTCHISON C., 305
HUYGENS R.B.C., 271, 313
HYAMS E., 586
HYDE J.K., 362
Iacob, v. Giacobbe
Iacobus de Verona, frater, 451
Ibn al-‘Awwâm, agronomo, 180
Ibn al-Fakih, agronomo, 181
Ibn al-Fârid, sufi, 175, 855
Ibn al- Mu‘tazz, poeta, 175
Ibn al-Rûmî, poeta, 175, 177
Ibn Bassal, agronomo, 74
Ibn Butlân, medico, 690
Ibn Hajjâj, agronomo, 182
Ibn Hamdîs, poeta, 178
Ibn Wahshiyya, agronomo, 180, 182
Idungo, monaco di Prüfening, 271, 313
Ilario (santo), vescovo di Arles, 219
Ilarione (santo), eremita, 329, 336
Ildeberto di Lavardin, arcivescovo di Tours,
347-348
Ildegarda (santa), badessa di Bingen, 318
Ildemaro di Corbie, monaco benedettino, 240-
244, 247-251, 255, 259, 294, 300
IMBERCIADORI I., 70, 358, 390, 535, 587
IMHAUS B., 163
Imperatore B., tipografo, 729
Incmaro, arcivescovo di Reims, 344, 402-403,
414
Innocenzo III (Lotario dei Conti di Segni),
papa, 278-280, 297-298, 301-302, 307, 313,
316, 384, 398, 408, 410-412, 420, 482
Innocenzo VIII (Giovanni Battista Cybo),
papa, 434
Innominato, 761-763
Inverardo di Serle, 565
Ioanna (Giovanna) Rabardelle, suora, 355
Ioannes Cantipratensis, v. Giovanni da Vicenza
IOANNU P.P., 155, 378, 389, 413, 414
IOGNA-PRAT D., 252, 253
Iohannes evangelista, v. Giovanni evangelista
Iosif, arcivescovo di Moldavia, 128
Iovinianum, v. Gioviniano
Ippocrate, medico, 686, 694, 697
Ireneo di Smirne (santo), arcivescovo di Lione,
425, 480
Irimia Movilă, signore del Paese Rumeno, 130
IRSIGLER F., 60, 93, 98, 101, 104, 108-110, 112,
115-116, 268, 317-318, 638, 640
Isaac Israeli ben Salomon detto Isaac Iudeus,
medico, 683
Isacco, patriarca, 198, 200, 449
Isacco II Angelo, imperatore, 143
Isaia, profeta, 203, 423, 483
Isaia l’Anziano, eremita di Sceta, 212, 216
Isarno o Isnardo (santo), abate di S. Vittore,
344-345
Isidoro (santo), arcivescovo di Siviglia, 69, 220-
221, 232, 240-241, 251, 256, 263, 276, 283,
293, 305, 307-308, 312, 315, 330, 377, 397,
727
Isidoro, eremita di Sceta, 214
Ismine, 157-158
Isminia, 157-158
ISOLDI F., 619-620
Iuntas, tipografo, 746
Iuppiter, 526
Iustinianus, v. Giustiniano
Ivo (santo), vescovo di Chartres, 368-370, 372,
374, 385-386, 388-389, 391, 393, 395-396,
398-400, 405, 409, 412, 416
IZAAC H.J., 500, 530
JACOB A., 459, 470, 474
JACOB P.-A., 219
881

882
JACOBY D., 161
JACQUART D., 676-677
JACQUES J.-M., 675
JAFFÉ PH., 369
Jahweh, 423-424
JAMES M.K., 55, 86, 393, 613, 637
JANSSENS P.L., 296, 439
Janu, 766, 768
JAOUEN R., 477
JARDÉ A., 503, 516, 526, 528-531
JASCHKE K.-U., 99, 393, 586
JAUBERT A., 209
Jean (Ioannes) Apokaukos, v. Giovanni Apocauco
Jean de Hesdin, ospitaliere e teologo, 51
Jean l’Aumonier, v. Giovanni Eleemon
JEANSELME E., 140
JEDIN H., 389
Jeli il pastore, 766-767
JEREMIAS J., 478
Job,v.Giobbe
John Chrysostom, v. Giovanni Crisostomo
JOHNSON B., 357
JOHNSON H., 94, 305, 587, 816
Jonadab, 337
JONES H.L., 357
JONES W.H.S., 530
JOUANNA J., 675-676
JUBINAL A., 48
Juhel Berenger, v. Giuele Berengario
JUILLARD E., 20
JUNGMANN J.A., 432-433, 477-478, 480, 482
JURLANO R., 473
Justinus, v. Giustino II
Kallimachos,v.Callimaco
KALTENBRUNNER F., 369
KAMMERER O., 21
KANTAK K., 351
KARLIN-HAYTER P., 139, 141
KAZHDAN A., 145, 153
KEHOE D.P., 501, 504
KEHR P.F., 382
KERBER D., 104
Kerver Jacques, tipografo, 728
KÉRY L., 366-369
Khayyâm Omar, poeta, 186
KIBRE P., 681-682
KIEWISCH S., 110
KIRIŢESCU C.C., 132
KISLINGER E., 139, 141-142, 146, 149-150, 153,
159-160, 162, 305, 317, 320-321, 642, 855-856
KLEBERG T., 146
KLEIBER W., 92
KNOWLES D., 253
KODER J., 142, 149, 154, 160
Kol, re di Svezia, 404
KOLLESCH J., 676
KOLOVOU F., 149
KOLZER TH., 367
KOMORNICKI S., 351
Konrad von Weinsberg, 113
Konstantinos Manasses, v. Costantino Manasse
Kosmas, v. Cosma
Kraus G., cronista, 136
KRAUSE V., 307, 543
KREISKOTT H., 118
KRIARAS E., 144
KRISTELLER P.O., 683, 732
KRUEGER P., 501-502
KRUSCH B., 26, 221, 312, 346-349, 352, 356-357,
359
KUKULES PH., 153, 155
KULA W., 234
KUNST D.F.H., 369
KURTZ E., 155
KURZE F., 98
KUTTNER S., 366, 370, 373, 375, 394
Labeone, giurista, 510, 513, 520-521, 523
Labîd ibn Rabî‘a, poeta, 166
LACANDRE A., 28
LACARRA J.M., 77
LACHIVER M., 15, 22-23, 25, 32, 36-37, 43, 47,
51-52, 57-59, 61, 135
LADERO QUESADA M.A., 82, 85
LAGHI P., 291-292
LAIOU A.E., 161-162
LAMAÎTRE J.-L., 275
LAMPROPOULOS K., 147
LAMPROS S.P., 149
LANARO P., 649
Lancerio Sante, umanista, 495
LANDAU P., 372, 394
Landelino (santo), abate di S. Crespin, 360
Landi, famiglia bresciana, 824
Lando C., taverniere, 827
Lanfranco da Milano, medico, 702, 708
Lanfranco di Pavia, monaco e arcivescovo di
Canterbury, 253, 263, 266, 279, 283, 285,
294, 300, 304, 419

LANGENSIEPEN F., 104
Lantelmo, conte di Crema, 561
Lantelmo di Montichiari, 560-561
LAOURDAS B., 150
Lapo Mazzei, 616, 710
LAPORTE M., 314
LARDIN PH., 47
Lascaridi, famiglia imperiale, 145
LATRONICO N., 681-682, 689, 697, 702-703, 705
LATTES A., 573-574
Launo, nobile, 343
LAURENT S., 694
LAURIOUX B., 271, 494, 677-678, 686, 694-695,
697, 700, 706, 710
Lauro Pietro, traduttore, 728-729, 738
LAVALLE J., 53
Lavoiser A.L., 597
LAZZARINI I., 652
LAZZATI G., 201, 382
LEBEAU M., 267
LEBECQ S., 95-96, 267
LE BRAS G., 366-370, 373-375, 380-381
LECCISOTTI T., 248
Lechi F., erudito, 812-814, 816
LECLERCQ H., 266, 295, 296, 358, 409, 439
LECLERCQ J., 271, 272, 388
LEFEBVRE CH., 370, 373
LEFORT J., 145
LEFORT L.TH., 209
Legione Tebea, martiri, 360
LE GOFF J., 125, 160, 375-376, 378, 384-387,
402, 404, 414, 561-563, 570, 605
LEISCHING P., 374
LEKAI L.J., 267-268
LE MENE M., 59, 103
Lemmens (Lennio) Levinio, medico, 738
LENTINI A., 226, 227
LEO F., 26, 355
Leo, abbas, 353
Leodegario, abate, 242
Leodegario (santo), vescovo di Autun e martire,
348-349
LEONARDI C., 382, 389
Leone Diacono, cronista, 140
Leone Grammatico, cronista, 139, 141
Leone il Filosofo, arcivescovo di Tessalonica,
155
Leone I Magno, papa, 464
Leone VI, imperatore, 141-142
LEONI V., 582
LEONTSINI ST., 155
Leonzio, vescovo di Neapolis (Cipro), 142
LEOPARDI G., 586, 751, 753
LEPOINTE G., 381
LERCARO G., 452
LEROY LADURIE E., 19, 62
Lescalopier Pierre, agronomo, 136
Leucius, 440
LEVADOUX L., 22
LÉVI PROVENÇAL E., 182
LEVISON W., 26, 312, 343-345, 359
LEXER M., 308
Liber, 124
Libera, 124
Libistros, 157
LIEU S.N.C., 159
LILIE R.-J., 161
LINDGREN U., 94, 112, 639
LINDSAY W.M., 727
LING L., 652
LIPSIUS R.A., 441
LITTLE A.G., 339, 563
LITTLEWOOD A., 144
LITTMANN E., 167
Liutprando, re dei Longobardi, 537
Liutprando, vescovo di Cremona, 147, 163,
320-321
LOBRICHON G., 374
LÖCHER K., 109
LODI E., 425
LOENERTZ R.-J.,156
LOEWENFELD S., 369
Lola, 769
Lollio A., agronomo, 747-748
LOMENI I., 796
LONG P.O., 489
Longa, 771
LONGHENA A., 793
LONGNON A., 27
LONGO O., 606
LOPEZ R.S., 385, 393-394
LORCIN M.T., 29, 637, 677, 679, 699, 703
Lorenzetti Ambrogio, pittore, 569
Lotario di Segni, v. Innocenzo III
Lotario I, imperatore, 544
Loth, 214, 241, 332, 396, 398, 606
LÖW G., 452
LOYEN A., 26, 356
Luca, arcivescovo di Cosenza, 291
Luca (santo), evangelista, XV, 197-198, 200
883

884
Lucano, poeta, 147, 487
LUCCHESI M., 618
Lucia, 766-768
Lucia (santa), martire, 360
Lucia Mondella, 755-765
Lucilio, corrispondente di Seneca, 397, 530
LUCIONI A., 420
LUCIUS A., 20
Ludovico I il Pio (Louis le Pieux), imperatore,
97-98, 234, 408, 544, 600
Ludovico II, imperatore, 543-544
LUDWIG U., 242
LUGANO P., 290
Luigi (Ludovico) VII, re di Francia, 153, 260
Luigi XI, re di Francia, 58-59
LUISELLI B., 676
LUMPERDEAN I., XV, 123-124, 138, 305, 317
Lupa, 768
Lupicino (santo), abate di Condat, 219
Lupo (santo), eremita avellanita, 333, 347, 359
LURKER M., 422
Lutero (Luther) Martin, 109, 478
LUTZ W., 100
LYON B., 358
MACALISTER S., 157
Mabillon J., 226
Macario il Grande (santo), eremita di Sceta, 216,
338
Macario ps., 221
Maccabei, 201, 423
MACCARONE M., 412
MACHIELSEN I., 372
Macrobio, filosofo, 356, 666
MADIGNIER J.¸ 28
MADONNA M.L., 620
Maestro (il), 222-224, 226-227, 230-232, 299,
305
Maggi, famiglia bresciana, 781
Maggi V., 781
Magino di Milano (Maino de Maineriis, Magnino
Mediolanensis), medico, 678, 685, 687, 692,
695, 698-699, 706, 708-710
Magone, 486
MAGOULIAS H.J., 152
MAGUIN M., 60, 105, 637
MAHFUZ N., 189
MAIER P., 239
Mainardo II, conte di Tirolo, 655
MAINONI P., 612, 631, 633
MAJERUS P., 110
MALAMUT E., 161
MALANIMA P., 820
Malavoglia, 766-767, 772-775
MALTESE E.V., 144, 155-157, 458
MAMBRETTI R., 275
Mancinelli Giulio, 135
MANCIULLI A., 495
MANE P., 266
MANFREDINI G., 499
Mangiacarrubbe, 772
MANGO C., 145
MANOLESCU R., 136-137
MANSELLI R., 378-379
Mansi G.D., arcivescovo di Lucca ed erudito,
302, 481-482
Mantegna Andrea, pittore, 485, 493
Manuele File, poeta, 156
Manuele Gabala, v. Matteo di Efeso
Manuele II Paleologo, imperatore, 156
Manuzio Aldo, tipografo, 727-728, 735, 748
MANZONI A., 605, 751, 755-765, 772, 861
Maometto (Mahomet, Profeta), XV, 169-170,
186, 358, 855
Mara, 766-767
MARANGON C., 494
MARANGOU-LERAT A., 148
Marcello, giurista, 504
MARCHESAN A., 661
MARCHESANI TONOLI F., XIII
MARCHIORI P., 802-803
Marciano, giurista, 504
Marco (santo), evangelista, 312
Marco, mago, 480
Marco Antonio, generale romano, 531
MARCOS N.F., 152
MARCOTTI G., 619
MARESCALCHI A., 585, 798
Margherita, contessa di Fiandre, 48-49, 51
Maria, madre di Gesù, 9, 202, 256, 278, 318, 348,
379, 448-449, 451, 457, 581, 603
Maria, vedova, 763
Mariangela la Santuzza, 771-773, 775
Mariano Cinghialenta, 772
MARILLIER J., 28
Marino Sanuto, patrizio veneto, 662
MARIUCCI T., 464
MAROGNA M.A., 718, 724-725
MAROSO G., 550, 588

MAROT H., 380
Marrier M., 252
MARROU H.-I., 210
Marta, 354
Martène E., 226, 258, 260, 279, 284, 305, 313,
314, 316, 451
MARTI M., 593
MARTIMORT A.-G., 426
MARTIN V., 375
MARTINE F., 219
MARTINELLI B., 719
Martinengo, famiglia bresciana, 785
Martínez Liébana E., 76
MARTÍNEZ SOPENA P., 79-80
Martínez Tomé A., 76
MARTÍN GALINDO J.L., 75
MARTINI A., 827
Martino (santo), arcivescovo di Tours, 296, 336,
355, 359, 439-440
Martino, giurista, 508
Martino, prete di Carzago, 570
Martino, priore di Camaldoli, 288
Martino de Rubeis, gastronomo, 493-494, 861
Martino IV (Simon de Brie), papa, 420
Martino V (Oddone Colonna), papa, 489, 596,
620
Marziale, poeta, 22, 356, 500, 528, 530
MASCAGNI P., 770
MASETTI ZANNINI A., 582
MASPERO L., 799
massaro Cola, 769
massaro Filippo, 771-772, 774
Massimino il Trace, imperatore, 25, 503
Massimo, monaco di Planude, 156
MATEESCU T., 123, 135
Matei de Miechow, cronista, 137
Matei de Muriano, medico, 132
MATHEUS M., XV, 91-94, 98, 101, 103-107, 110-
112, 120-121, 265, 268, 270, 305, 309, 312,
317, 377, 544, 638-640, 647, 661, 857
MATHEUS R., 121
MATHIEU J., 656
Matilde, marchesa di Canossa, 560, 570
Matteo, arcivescovo di Efeso, 155-156
Matteo Ronto, monaco olivetano, 293
MATTONE A., 4, 286, 351, 550, 585, 609, 643,
679
Maurizio, imperatore, 159
MAYER TH., 115
MAYESON PH., 357
MAZON P., 527
Mazzarò, 766
MAZZETTI E., 287
MAZZI M.S., 602, 618, 633-634, 711
MAZZINI I., 676, 678
MAZZOLDI F., 799
MAZZOLENI L., 793
MC CORMICK M., 155, 357-358, 362
MCVAUGH M.R., 677, 680-681, 683, 702, 708
MEDIOLI MASOTTI P., 493
Meinhard, v. Mainardo
MELE F., 4, 286, 351, 550, 609, 643, 679
MELILLO G., 505, 517
MELIS F., 11, 85, 99, 585, 588, 590-592, 594-597,
609-610, 614-616, 618-619, 626, 634, 636,
641-644, 646-647
Mellito (Mellitus) d’Inghilterra (santo), arcivescovo
di Canterbury, 436, 444
Mena, 771
MENANT F., 552, 564, 566
MENASCI G., 770
Meneghino, 752
MENESTÒ E., 335
MENEVISOGLOU P., 469-470
MENIS W., 794
MENJOT D., 82
MENTGEN G., 109
MERCATI G., 463
MERISALO O., 489
Merlin Cocai, v. Folengo
MERLO G.G., 290, 381, 406, 419, 601
Merula G., agronomo, 727
MESSEDAGLIA L., 494, 554, 593, 605
Metastasio (Pietro Trapassi), poeta, 751
METREVELI H., 465, 473
METZGER M.J., 438
MICCOLI G., 381
Michele (santo), arcangelo, 285, 286, 440
Michele Coniata, arcivescovo di Atene, 149
Michele Gabra, cronista, 155
Michele Glica, cronista, 140
Michele Psello, cronista, 143-146, 155, 158, 555,
856
Michele Steno, doge, 652
Michele III, imperatore, 140-141, 152
MICHELI P., 592
MICHIELS G., 242
MIGLIO M., 620
MIGNE J.-P., 481
MIKLOSICH FR., 151
885

886
Milani L., XII
MILESI O., 722, 806-807, 813, 815
MILHAM M.E., 493-494
Milio Voltolina G., agronomo, 747
MILITZER K., 109, 112, 639, 641
MILLER E., 156
Minerva, 753
MINGANTI P., 166-167, 171
MÍNGUEZ FERNÁNDEZ J.M., 76
MIRANDA GARCÍA F., 72, 78, 80-81, 270, 640, 701
Mircea cel Bătrân (il Vecchio), signore del Paese
Rumeno, 128
MIRONESCU N.AL., 123
Mitadolus, 260
MITTERMÜLLER R., 242
Mizauld A., agronomo, 738
MOCHI ONORY S., 547
Modestino, giurista, 504
MODIGLIANI A., 620, 625
MOHLBERG L.C., 432
MOHRMANN C., 219
MOHRMANN R.-E., 104
MOIOLI A., 792, 797
Molfino G., medico, 745
MOLLAT M., 45
Molmenti P., vitivinicultore, 808
MOMMSEN TH., 358, 501-502
MONA A., 803
MONACHINO V., 403
MONDÉSERT C., 210
MONTANARI M., XI-XII, 4, 35, 153, 216-217,
221, 238, 240, 253-254, 276, 281-282, 285-
286, 289, 313, 327-328, 351, 378-379, 387,
391, 393, 401, 549, 554-555, 559-560, 587,
596, 606, 643, 676, 690, 710
MONTERO CARTELLE E., 684
MONTES ROMERO-CAMACHO I., 84
MONTI C.M., 626
Monticelli A., notaio di Brescia, 830
MORA V., 831
MORANDI L., 440
MORANDINI F., 610, 617, 630
Morando, magister gramaticae, 690
MORDEK H., 370, 373
MOREAU-NERET A., 64
Morelli F., tipografo, 738
Morelli Giovanni, mercante fiorentino, 696
MORESCHINI G., 198, 200
MORETA VELAYOS S., 76, 80, 82
MORETTI A., 806, 809
MORGHEN R., 394, 419
MORIN G., 405
MORO P., 543
Mosè, eremita di Sceta, 213
Mosè, patriarca, 152
MOSS A., 494
MOTTA G., XVI, 195, 300, 369, 373, 382, 396,
409, 860
MOTTA MASSUSSI G., 780, 785
MOULIN L., 255, 267
MOULINIER-BROGI L., 700
MOUSNIER M., 32
Movses II, katholikòs degli armeni, 468
MPAKIRTZES CH., 162
Mucio, giurista, 504
MÜLLER J., 151
MÜLLER K., 102
MULLON M., 64
MUNIER CH., 372-374, 381, 392
Münster S., umanista, 61, 132
MURAILLE-SAMARAN C., 322, 376
MURRAY O., 675
Mușat Petru, 128
MUSCHIOL G., 242
Mutanabbî (al-), poeta, 175
MUTHESIUS A., 160
Mutius N., tipografo, 742
MUZZARELLI M.G., 373, 377, 386, 391-393,
398-399, 406
MYNORS R.A.B., 24
Naboth, 198, 382
Nabucodonosor, re di Babilonia, 213
Nabuzardan, capo cuciniere di Nabucodonosor,
213
NADA PATRONE A.M., 222-223, 234, 238, 254,
269-272, 275-276, 306-307, 313-314, 316,
387, 549, 585, 588, 592, 594, 596, 606, 635,
650, 677-679, 685, 688-690, 692, 694, 697,
699-700, 706, 716
NAHTIGAL R., 463
Nanni, 767-768
Napoleone I Bonaparte, imperatore dei francesi,
752, 794, 797
NARDI G.M., 685
NARDINI F., 800, 802
NASO I., 266, 596, 706-707, 710
NASRALLAH J., 460
NAVARRINI R., 494, 817

Nedda, 766-768
NEDUNGATT G., 467
NEFYODOV G., 470
NELSON J.L., 285
Neofito, arcivescovo di Mokessos, 154
Nerazio, giurista, 504
Nerone, imperatore, 530
NESSI G.G., 799
NEUFVILLE J., 222, 397
Nibbio da Siena, 613
Niceforo Basilace, scolastico, 148
Niceta Coniata, cronista, 143, 149, 153, 856
Niceta Eugeniano, scrittore, 156
NICKEL D., 676
Nicola (santo), vescovo di Mira, 319
Nicola Mesarita, arcivescovo di Efeso, 143, 145-
149, 856
Nicolò IV (Girolamo Masci), papa, 420
NICOUD M., 677, 696, 700, 709
Nilo di Rossano (santo), abate di Grottaferrata,
213
NOBLOT H., 397, 530
NOCENT H., 283
Noè, patriarca, 209, 241, 332, 341, 396, 422,
459, 539, 585, 606, 752, 861
NOGARA B., 581
NOIRET H., 163
NOODT D., 510
NORBERG D., 361
NÖSSING J., 93, 95, 116, 655, 657
NOVATI F., 690
‘Ntoni Malvoglia, 771-775
NUBIÉ M., 684
Nunziata, 766
NYSTEDT J., 685
OBERREINER C., 61
Oddone (santo), abate di Cluny, 561
Oderico A., medico, 686, 698
ODERMATT A., 284, 456
Odilone (santo), abate di Cluny, 252-253, 256
Odino, 400
Odo di Deuil, cronista, 153
ODORICI F., 551, 560, 567, 570, 604, 628-633
Ofilio, giurista, 521
OIKONOMIDÈS N., 162
OLDONI M., 147, 320, 357
Olivares, conte-duca, 757
Omero, 527, 742-743, 754
Ommayadi, califfi di Cordova, 75
Ommayadi, califfi di Damasco, 171
Omobono di Cremona (santo), 353, 859
ONGER S., 790-791, 794-795
ÖNNERFORS A., 702
Onorato (santo), vescovo di Marsiglia, 219
Onorio I, papa, 382-383
Onorio III (Cencio Savelli), papa, 336, 384-385,
390
Opicino de Canistris, chierico pavese, 389
Opimio, console, 500
OPLL F., 99
OPREA Ș., 123
OPSOMER HALLEUX C., 605, 678, 680, 687, 690,
693, 697, 702
Orazio, poeta, 146, 356, 527-528, 531, 861
Orfeo, 493
Origene, teologo, 200
ORLANDI G., 569
ORLANDO E., 589, 609, 648, 651, 658, 662
Orsiesi (santo), abate di Pêbu, 209
ORTALLI G., 602, 609
Osanna F., tipografo, 721
OSSENDORF K., 112
Ostiense, v. Enrico di Susa
OSTROGORSKY G., 139-140, 160
OŢETEA A., 138
OTTAVIO O., 812
OTTE E., 86
OTTEN-FROUX C., 161
Ottone Morena, cronista, 363, 550, 556
Ottone I, imperatore, 147, 600
Ottoni, famiglia imperiale, 96
Ovidio, poeta, 123, 403-404
PACI R., 318
Pacomio di Tabennesi (santo), abate di Pêbu,
208-209, 212, 221, 276, 306
Paderno A., agronomo, 830
PADOAN G., 490
Padoano G., tipografo, 731
PADOVANI A., 706
padron ‘Ntoni, 773, 775
Pafnuzio (santo), eremita di Sceta, 215
Pafnuzio ps., 221
PAGANI G.B., 791-798
PAHL G., 100, 103
PAHL I., 425
PALAZZO E., 426, 445
887

888
Palemone, grammatico, 501
Paleologi, famiglia imperiale, 150, 157, 162
PALERNE J., 678, 702
Palladio, agronomo, 716, 720-721, 726-727,
731-732, 750
Palladio (santo), vescovo di Elenopoli, 212, 219,
221
PALMIERI G.B., 551
PALMIERI N., 676
Palumbo Gentile, mercante, 621-622
PAMPALONI G., 11, 597
PANAGIOTAKES N., 158
PANAITESCU P.P., 133, 137
PANAZZA G., 549
PANELLA C., 357
PANERO F., 609
PANIAGUA J.A., 677, 680-681
PANOFSKY E., 260
Pantone, miles, 350-351
Panurge,52
Paola (santa), badessa a Betlemme, 336
Paolo, giurista, 504, 512
Paolo, vescovo di Verdun, 362
Paolo di Benedetto di Cola dello Mastro del
Rione di Ponte, 619-620
Paolo di Tarso (santo), XV, 201, 208, 209, 210,
221, 229, 233, 248, 256, 288, 289, 292, 315,
325, 326, 328, 330-334, 393, 423, 457, 487,
857, 860-861
Paolo Diacono, cronista, 159, 536-540, 857
Paolo II (Pietro Barbo), papa, 434, 493
Paolo III (Alessandro Farnese), papa, 495
Paolo V (Camillo Borghese), papa, 439, 452
Paolo VI (Giovanni Battista Montini), papa, 483
Paolo Warnefrido, diacono di Montecassino, 242
PAPACOSTEA Ș., 137
PAPE F., 99
Papiniano, giurista, 504
Paratico, vitivinicultori, 808
Pardulfo (santo), abate di Guéret, 359-360, 364
PAREDI A., 439
PARENTI S., XIV, 320, 457-460, 466, 469-470,
472, 474, 480
Parini G., poeta, 752
PARISOT J., 461
PARKER A.J., 162
PAROLI L., 362
PARRIDIO, 501
PARTSCH I., 356
PASCHOUD F., 25, 503
PASCOLI G., 751, 754
PASCU Ș., 131, 133
PASINI G., 214, 297
Pasquale II, papa, 302
PASQUALI G., XI, 3, 11, 559
PASSARELLI G., 459, 465, 472
PASSINI J., 77
PASTEUR L., 597
Pastore, v. Pimenio
PASTORE A., 696
PASTOUREAU M., 297
PÁSZTOR E., 417
PATAKI I., 130, 134
PATETTA F., 547
PATRIA L., 655, 656
Patrizi Piccolomini Agostino, vescovo di Pienza
e Montalcino, 433-435
PATTERSON H., 362
PATZE H., 106
PAULY M., 112, 117, 119
PAVAN A., 801
PAVAN M., 533-534
Pederdò Maddalena, 828
Pederdò Melchior/Marchion, taverniere, 828-
829
PEDROCCO G., 391, 822
PEGRARI M., 494, 718
PEIPER R., 356
PELC O., 99
Pellizzari C., vitivinicultore, 808, 813
PENCO G., 200, 253
PENNINGTON K., 367
PENNITZ M., 510
PENSO G., 702
PENTKOVSKI A., 472
Pentolaccia, 766
PEPE M., 826
PEPPINKI S.P., 530
Percaccino G., tipografo, 718
Peregrino, monaco marchigiano, 364
PEREIRA M., 670-672, 680-681
PERELS E., 371
PERGER R., 114
PERINATO E., 747
Perine de Blama, suora colettina, 355
Perna P., tipografo, 727
PERONI A., 797
Perotti Nicolò, umanista, 488
Perpetua, 756, 758, 763
Pertarito, re dei Longobardi, 537-539

Pertinace, imperatore, 503
PERTUSI A., 161
PERTZ G.H., 563
Pescennio Nigro, governatore della Siria, 167
PESENTI MARANGON T., 487, 490, 678, 685
Petit Jean, tipografo, 728
PETIT L., 154, 469-470
PETRALIA G., 649
Petrarca Francesco, scrittore, 50-51, 485-487,
611, 719, 860
PETRESCU P., 123
PÉTRIDÈS S., 147
PETRUCCI A., 487
PETRY K., 93
PETTA M., 473
PETTI BALBI G., 649
PEYER H.C., 342, 563, 577, 600, 604-605, 619-
620
PFERSCHY-MALECZEK B., 110, 309, 360
PHILIPPART G., 352
Piacentino, giurista, 508
PIANA G., 300, 369
PIAZZI D., 353
PICARDA A., 45
PICASSO G., 222, 233, 253, 290, 300, 365-366,
369, 373, 375, 380-382, 387, 393, 399, 407,
420
PICCINELLI F., 505
Piccinino Giovanni, 613
PICCINNI G., XI, 3, 559, 694, 711
Piccioli M., 827
PICCO L., 661
Piccolomini Enea Silvio, v. Pio II
Picenato, 570
PICHERY E., 218
PIEPHO L., 492
PIERALLI A., 646
Pier Damiani (santo), abate di Fonte Avellana e
cardinale di Ostia, 208, 252, 288, 330-334,
349
Pier de’ Crescenzi, agronomo, 11-13, 110, 119,
594, 688, 690, 708, 715-716, 719-721, 731,
733, 750, 853
PIERGIOVANNI V., 385
Pier Lombardo, vescovo di Parigi, 481
Pietro (santo), apostolo, 172, 201, 213, 256, 455,
457
Pietro, cardinale di S. Eustachio, 388
Pietro Cantore, chierico e teologo, 431, 562
Pietro della Zecca, banchiere, 624
Pietro di Giovanni Olivi, francescano spirituale
e teologo, 671, 858
Pietro di Tewksbury, francescano e provinciale
d’Inghilterra 562
Pietro il Venerabile (santo), abate di Cluny, 257,
259-263, 298, 300, 314-316, 326, 857
Pietro Musandino (Petrus Musandinus magister
Salernitanus), medico, 683-684, 700
Pietro Pionita in Cellis, eremita di Sceta, 214
Pievano Arlotto, 601-602, 604
PILEGGI PERASSOLLO M.A., 681
Pimenio detto il Pastore (santo), eremita di Sceta,
208, 215, 213
Pindaro, poeta, 752
Pinelli Antonio, mercante, 86
PINELLI S., 831
PINI A.I., XII-XIII, XVI, 4-6, 10-11, 70, 72, 81,
86, 285-286, 291, 306-307, 318, 322, 351,
353, 363, 365, 392, 535, 550, 552, 563, 567,
585, 587-588, 594, 600, 603-604, 608-615,
619, 626-627, 635-637, 641-645, 659, 663,
688, 706, 853-854
PINI V., 603
PINTO G., 595, 608, 610, 614, 616, 631, 694, 712
Pio I (santo), papa, 377
Pio II (Enea Silvio Piccolomini), papa, 491
Pio IX (Giovanni Mastai Ferretti), papa, 753
Pio XI (Achille Ratti), papa, 452
Pio XII (Eugenio Pacelli), papa, 452
PIQUERAS HABA J., 83
PIPER P., 242
Pipino, re d’Italia, 543
PIRENNE H., 42, 358, 637
Pisanelli Baldassarre, medico, 740-742
PISTARINO G., 161
PITZ E., 113
PIZZOLATO L.F., 195, 198
Placido, abate di Nonantola, 380
Plantin Christopher, erudito, 728
PLATELLE H., 355
Platina (Bartolomeo Sacchi), prefetto della Vaticana,
492-494, 594, 861
Platone, filosofo, 123, 727, 739-740, 742, 750
Plauto, commediografo, 527
Plaziaflore, 157
Plinio il Giovane, scrittore, 530
Plinio il Vecchio, scrittore, 22-23, 147, 162, 396,
487, 493-495, 500-501, 525-531, 587, 666,
720-722, 726-727, 729, 731-732, 745, 861
PLÖCKINGER H., 100
889

890
Plutarco, storiografo, 22
POHL W., 159
POIREL D., 260
POKORNY R., 367-368, 403
Poliziano (Angelo Ambrogini), umanista, 493
Polo N., tipografo, 733
Pomponio, giurista, 504, 515, 519-520
Pomponio Leto, umanista, 493
PONCHONT M., 147
PONI C., 720
PONTAL O., 403, 481
Pontormo (Iacopo Carucci), pittore, 261
Ponzio di Melgueil, abate di Cluny, 298, 302
POP A., 124
POPESCU M., 134
Porfirio Uspenski, 459
PORTELA E., 82
PORTA C., 751-752
Porta G.B., agronomo, 740, 749
PORTINARI F., 321
Possidio (santo), vescovo di Calama, 219
POSTEL R., 113
POUCHELLE M.C., 689
Poverello, v. Francesco
POWER E., 558
POWERS J.F., 83
POZZA M., 161, 652
POZZI G., 490
PRAGA E., 751
PRAOVEANU I., 123
PRÉCHAC F., 397, 530
PRESSUTTI P., 385, 390
PRESTINI R., 319
PRETE S., 499
PRINZIVALLI E., 336
Prisciano, grammatico, 251
Probo, imperatore, 25, 502-503
Prochorus, 440
Proculo, giurista, 516, 520-521
PRODAN D., 132, 136
PRODI P., 389, 408-409
Prometeo, 753
Properzio, poeta, 356
PROSDOCIMI L., 367, 375
Prudenzio, poeta, 356
Pseudo-Isidoro, 368, 380, 400
PUCCI S., 609
PUECH H.C., 378
PULT QUAGLIA A.M., 589
PURCELL M., 385
PURCELL N., 675
PUșCĂ I.M., 138
PUSCHMANN T., 155, 358
QUARANTA F., 473
QUASTEN J., 213
Quercetanus A., 252
Rabbûlâ, vescovo di Edessa, 212
Rabelais, scrittore, 52, 58-59
RABIL JR. A., 485
Rabus Leonhard, 730
RACINE P., XV, 15, 268, 305, 317, 579, 859
Radegonda (santa), regina e monaca, 347-348
Radu II, signore del Paese Rumeno, 128
RĂDULESCU M., 125
Radu Mihnea, signore del Paese Rumeno, 130
RAFFA V., 295, 302, 426-432
Raimondo di Peñafort, generale dei domenicani
e giurista, 366
Rainoardus, monacus, 344
RAMBAUD J., 370, 373
Ramburzia de Muro, badessa di S. Giulia, 581
Rampazetto F., tipografo, 719
Ranieri da Perugia, notaio, 573
Ranieri di Ponza, monaco di Fossanova e legato
papale, 278
Ranocchio, 767
RANUM O., 820
RAPETTI A.M., 267, 270
RAPP F., 61, 109
Ratchis, re dei Longobardi, 539
Raterio, vescovo di Verona, 557-558
RAUSCH J., 100
RAVASI G., 422
RAVEGNANI G., 161
Raxis (ar-Râzî), medico 694
Razzella F., 830
Razzella G., taverniere, 828, 830
Razzella T., 830
REAL TORRES C., 675
REBUSCHINI P., 791, 801
REDON O., 596, 677-678, 700, 706-707
Reginaldo, abate di Blois, 355
Reginone, abate di Prüm, 98, 367-368, 370, 372,
377-378, 392, 395-396, 398-401, 405-408,
413, 415-416
REGOLIOSI M., 382
REINACH J., 510

REINSCH D., 156-157
Remigio (santo), arcivescovo di Reims, 344
Rendella P., medico, 745
RENOUARD Y., 21, 32, 49, 52, 55, 85, 119, 597,
637
Renzo Tramaglino (Antonio Rivolta), 605, 755, 757-
765, 773
REVEL J., 820
REY M. VAN,95
RHOUMA F., 190
Riba Caterina da palermo, taverniera, 621-622
Rimberto, arcivescovo di Amburgo e Brema,
312
Riccardi, vitivinicultori, 808
Riccardo III, re d’Inghilterra, 593
RICCETTI L., 651, 706, 711
RICCOBONO S., 517
RICHARD J., 15, 29, 45, 53-54, 118
Richardus, principe, 350
RICHÉ P., 374
Richerio (Ricario) da Centula (santo), eremita,
296, 439
RICHTER G., 439
RICO F., 485-486, 488-489
Riculfo, vescovo di Soisson, 415
RIDOLFI C., 799
RIEDENAUER E., 658
RIEDMANN J., 655
RIERA I MELIS A., 68, 72-73, 81, 254, 710
RIGAUX D., 297, 480, 586
RIGHETTI M., 294-295, 425-427, 432, 434-437
Rigord, monaco di S. Denis e cronista, 18, 21
RIOLFI W., 810
RITZER K., 472
RIZA A., 130
RIZZI M., 195
RIZZO NERVO F., 157
Roberti, famiglia bresciana, 782
Roberto, frate, 731
Roberto Grossatesta, vescovo di Lincoln, 339
Robertus Stephanus, v. Estienne R.
ROBINSON J., 94, 119-120
Rocco Spatu, 772-774
ROCHE D., 606, 819
Rodolfo, abate di Camaldoli, 289
Rodolfo il Glabro, monaco e cronista, 253, 303,
304, 569
Rofillo (santo), vescovo di Forlimpopoli, 351-
353
Rogerio, giurista, 520
ROGGER I., 425, 655
Rolando da Parma, medico, 701
ROLFI G., XIII
Rolin Nicolas, cancelliere di Borgogna, 51
ROLLI P., 751
ROMAGNOLI D., 486
ROMANI M., 610, 619, 623, 633, 796-797, 810
ROMANI M.A., 804
Romanino Girolamo, pittore, 261
Romano (santo), abate di Condat, 219
ROMANO S., 505, 517
Romarico (santo), abate di Remiremont, 350-
351
ROMEO R., 579
Romualdo di Ravenna (santo), fondatore dei
Camaldolesi, 253, 288, 330
Rondinelli Pietro, mercante, 86
ROSA G., XII, 792, 805
RÖSCH G., 639
ROSEMBERGER B., 709
RÖSENER W., 97, 106, 108, 268
Roseo M., 733
ROSI L., 608
Rosmunda, regina dei Longobardi, 539, 857
Rossetti, vitivinicultori, 804, 808
ROSSETTI G., 365, 375-376, 549, 556, 809
ROSSI G., 278
ROSSI P.V., 547
ROSSI V., 51, 492
Rosso Malpelo, 766-767
Rotari, re dei Longobardi, 504, 537, 540-541,
564-566, 582
ROTHMANN M., 114, 639
ROTILI M., 679
ROUCHE M., 21, 238
ROUGÉ J., 357
ROUSSEAU A., 480
ROUSSELLE A., 217
Rovani G., 751
RUBINSTEIN N., 609
Rublëv Andrej, pittore, 261
Rucellai G., 619
Ruffinello G., tipografo, 721
RUFFINI AVONDO E., 557
Rufino de Zenucalis, 570
Ruggero Bacone, francescano e magister theologiae,
667, 672
Ruggero Frugardi (Rogerius medicus), medico,
683-684, 701-702
RUGGIERI V., 474
891

892
RUGOLO C.M., 8
Ruíz DE LOIZAGA S., 72
Rûmî (al-), Gialal al-Din, poeta persiano, XV,
177, 855
RUNCIMAN S., 140
Rut, 250
RYAN J.J., 369, 375
RYDÈN L., 142
SABATTI A., 784, 786, 790, 792-796
SABBAH G., 678, 703
SABBAN F., 707
Sabino, giurista, 506, 512, 515, 518-520, 522-
523
Sabio N. de, tipografo, 738
Sabio V., tipografo, 747
SACCONE C., 178
Sacerdote (santo), vescovo di Limoges, 349-350
SACHELARIE O., 127
Sadalaberga (santa), badessa di S. Giovanni di
Laon, 359
SADAN J., 358
SADOURNY A., 45
SAGLIO E., 503
SAIBENE L., 378
SAINT DENIS A., 29
Salimbene de Adam, francescano e cronista, 29,
45-46, 317, 325, 338, 593, 690
SALMON A., 36
Salomè, 409
Salomone, re d’Israele, 332
SALTINI A., 594, 598
SALVATICO A., 596
Samaritano, 471
Samuele, profeta, 242, 387
Sancho Ramírez, re di Navarra, 77
SANDAL E., 494
SANDER A., 113
SANDRI G., 799
SANDRI L., 703, 711-712
Sansovino F., tipografo, 733
Santa, 769-770
Santacroce Prospero, banchiere, 621-625
SANTARELLI U., 609, 612, 646
SANTOSUOSSO A., 495
SANTUCCI F., 356
SAPIN C., 252, 253
SARACENO L., 208
SATHAS K.M., 144
Sauli P., nobile genovese, 686
SAVASTANO L., 732
SAVI P., 802
Savoia-Acaia, famiglia principesca, 594, 656,
685
Savonarola Michele, medico, 685, 687-690, 692-
694, 697, 700, 704, 739
SCAGLIA B., XII, 777-778, 790
SCAGNO R., 378
SCALIA G., 317, 338, 690
Scaligeri, signori di Verona, 662
SCARPA E., 495
SCARPI P., 144, 606
Scenute di Atripe, archimandrita del monastero
Bianco, 209, 212, 221
Scevola, giurista, 504
SCHÄFER TH., 283
SCHARF M., 92
SCHEFFER-BOICHORST P., 357
SCHELER D., 111
SCHENKL C.,387,396
SCHEUERMEIER P., 391, 822
SCHIAVONE A., 357
SCHILBACH E., 162
SCHILLING R., 403
SCHIPPERGES H., 318, 686
SCHLENKRICH E., 100
SCHLESINGER W., 106
SCHMEMANN A., 473
SCHMID K., 242
SCHMIDT H.A.P., 431
SCHMITT J.-C., 378, 389, 402-404, 412, 558
SCHMITT S., 105-107
SCHMITZ G., 376
SCHMITZ H.J., 369, 399, 412
SCHNEIDER J., 60
SCHOECK R.J., 492
SCHÖNE R., 98, 100, 103
SCHÖNFELDER A., 439
SCHÖNHERR A., 438
SCHOPENHAUER A., 586
SCHREIBER G., 116, 268
SCHREINER P., 161-162
SCHRENK C., 15, 93, 309, 393, 586, 638
SCHRÖDER E., 558
SCHULZ H.J., 467
SCHULZ K., 108
SCHUMANN F., 106, 117
SCHÜTZ F., 121
SCHWARTZ G., 285, 291

SCHWIND E. VON, 543
SCIALOJA V., 505, 518
SCIENZA A., 688
SCULLY T., 678
SELMI E., 748
SEMMLER J., 234, 235, 238, 239
Seneca, filosofo, 396-397, 486, 501, 530
Senofonte, scrittore, 123
SENTIERI M., 676
Serapione ps., 221
ȘERBAN C., 123
SERGI G., 285-286, 553
Sergio I, papa, 426
SERENI E., 3, 569, 722
SERNAGIOTTO R., 803
SERVENTI S., 707
Servio, giurista, 518
SESTIERI G., 826
Sessa G.B., tipografo, 738
Sessa M., tipografo, 738
SETTIA A.A., 549
Settimio Severo, imperatore, 167
Severi, famiglia imperiale, 504
SEWARD D., 305
Shakespeare W., scrittore, 592-593
Shay‘ al-qawm, 167
SHEEHAN M.M., 693
Sicco Polenton, umanista, 490-491, 861
Sidonio Apollinare, agiografo, 26, 356
SIEBEN H.J., 200, 483
Sigeberto di Gembloux, monaco e cronista, 360
SILVA G.D., 793
SIMBULA P.F., 4, 286, 351, 550, 609, 643, 679
Simeone, zar di Bulgaria, 140
Simeone Logoteta ps., cronista, 141
Simeone Salos (santo), eremita, 142-143, 146,
856
SIMEONI L., 560, 601
SIMONETTI M., 676
SIMONI C., 801
SINATTI D’AMICO F., 556
SINICROPI G., 593
SINISCALCO P., 199
SINNO A., 683
SIRAISI N.G., 685, 708
Sisoe, eremita di Sceta, 215, 216
Sisto II (santo), papa, 295, 432
Sisto IV (Francesco della Rovere), papa, 434
Sisto V (Felice Peretti), papa, 495, 621
SITTLER L., 61, 114
SIVERY G., 52
Sivori Franco, umanista, 133
Smaragdo, abate di Saint-Michel, 240-241, 299-
300, 416
SMIT J.W., 336
SMITH W.D., 676
Snorri Sturluson, aedo, 379, 535-536
Socrate, filosofo, 754
Soderini G.V., agronomo, 749
SODI M., 434
Sodoma (Giovanni Antonio Bazzi), pittore, 263
Sofronio, 152
SOKOLOV F., 470
SOLER J., 327
SOLIGNAC A., 483
SOMBART W., 595, 626
SOMIGLI C., 208
Soro (santo), abate di Terrasson, 345-346
Sorseggiatore, 152
SOT M., 344
SPADAFORA F., 439-440
Spagnoli Mantovano B., monaco, 492
SPAHR G., 100
SPANNAGEL A., 240
Sparziano Elio, cronista, 167
SPÄTLING L., 253
SPICCIANI A., 253
SPIESS K.-H., 107
SPIESS-HANKAMMER E., 99, 113
SPINELLI E., 683
SPINELLI G., 253, 278, 319, 453
Spirito Santo (aghión sou Pneuma), 201-202, 346,
394, 421, 424, 436, 448-449, 461-462, 473,
483, 670
SPRANDEL R., 45, 104-105, 109, 114-118
STAAB F., 93, 96-98, 106, 110
STAAB J., 106, 112, 120
STAGER L., 357
STATHAKOPOULOS D., 160
Ștefan cel Mare, vojvoda di Moldavia, 132
ȘTEFĂNESCU L., 123
Stefano (santo), 433
Stefano di Parigi, chierico, 263
STELLA C., 549
STENDARDI A., 206
STEVER H., 358
STICKLER A.M., 375, 394, 408, 416-417
STIENE H.E., 345
STOICESCU N., 127
STÖRMER W., 100
893

894
STOUFF L., 62, 643, 711
Strabone, geografo, 123, 357
STRADIOTTI R., 453
STRATMANN M., 344, 403
STRATOS A.M., 159
Strecanense Giacomo, taverniere, 621-622
STRECKER K., 359-360
Strepacapa, 626
STRUCCHI A., 812
STRUVE T., 553, 561
Stryjkowski Maciej, cronista, 135
STUMMVOLL J., 690
STURLER J.A. DE, 637
STYLES J., 832
Sucellus,91
SUDHOFF K., 683
Sugero, abate di Saint-Denis, 260, 266
SULLIVAN R.J., 262
Sulpicio Severo, agiografo, 217
ȘUTA I., 123
Svetonio, storiografo, 22, 502
SYMONS TH., 312
SZÉKELY M.M., 137
TABACCO G., 330, 381, 406, 603
TABANELLI M., 684, 688, 702
TABURET-DELAHAYE E., 266
TACCOLINI M., 810
Taegio B., agronomo, 746-747
TAFEL T.L.F.,153
TAFT R.F., 459-460, 464-465, 467-468
TAGLIABUE M., XVI, 293, 318, 413, 599
TAGLIAFERRI A., 540
TAMARO D., 806, 812
TAMASSIA G., 551
Tanaglia M., agronomo, 13
Tanara Vincenzo, agronomo, 306, 749
ŢÂRDEA C., 123, 138
Tarello Camillo, agronomo, 715-717, 719-723,
725-726, 778
TARGIONI TOZZETTI G., 770
TASSINARI G., 810
TCHERNIA A., 23, 356, 360-361, 587, 687-688
TEALL J.L., 160
TECUșAN M., 675
TEDESCHI P., XII, 789-790, 793, 807, 810, 851-
853
TENENTI A., 652, 660, 719
Teobero (santo), martire, 359-360
Teodolfo, vescovo d’Orleans, 410
Teodolinda, regina dei Longobardi, 537, 539,
857
Teodomaro, abate di Montecassino, 236-238,
308
TEODORESCU I.C., 123, 136, 138
Teodoreto, vescovo di Ciro, 147
Teodorico, conte di Carlo Magno, 236
Teodorico, re degli Ostrogoti, 503, 549
Teodorico Borgognoni, medico, 702
Teodoro, vescovo di Mopsuestia, 479
Teodoro Balsamone, giurista, 155
Teodoro Prodromo, poeta, 156
Teodoro Studita, abate di Studion, 297, 316,
320
Teodosio II, imperatore, 502
Teofane, cronista, 139-141
Teofilatto Simocatta, cronista, 159
Teofrasto, filosofo, 527
TESTARD M., 409
TESTORE C., 302
Teuzone, eremita, 332
THANER F., 371
Theotokos, v. Maria
THIBODEAU T.M., 433
THIRIET F., 161, 163
THOMAS J., 154
Thomasius J., 440
THOMPSON S., 379
THORNDIKE L., 678, 681, 682
Tiboldo G.B., tipografo, 745
Tibullo, poeta, 747
TICCA M., 675
Tillone (santo), abate di Solignac, 359
Timoteo (santo), XV, 208, 210, 221, 229, 288-
289, 330, 332-335, 393, 423, 487
TISSONI BENVENUTI A., 493
Tito Livio, storiografo, 487, 726
Tito Piedipapera, 772
Tobia, 387
TOCCO A., 684
TOCH M., 98, 109
TOCHEVA CH., 463
Tolomeo, astronomo e geografo, 489
TOMASI D., 150
Tomaso (Thomas) di Cantimpré, domenicano,
354-355
TOMEA P., XVI, 219, 242, 286, 341, 352, 362,
420, 588, 858-859

Tommaso Becket, arcivescovo di Canterbury,
18
Tommaso d’Aquino, domenicano e magister theologiae,
480-483
Tommaso da Celano, francescano e agiografo,
335, 570
Tommaso del Garbo, medico, 685, 687, 697
Tommaso di Eccleston, francescano e cronista,
339, 562-563
Tom Sawyer, 766
TONGIORGI TOMASI L., 706
Tonio, 758
TONNEAU R., 479
TOPPING P., 163
TORELLI G., 572
Torisindo, re dei Gepidi, 537
Torri A., vitivinicultore, 807
Tortelli Giovanni, umanista, 488-489
Tosio B., mercante, 833
TOUATI F.-O., 699, 711
TOUBERT P., 10, 564, 582, 732
TOURNIER C., 53
TOUWAIDE A., 675, 691, 702
TRABUT CUSSAC J.P., 54
Traiano, imperatore, 504
Tramezzino M., tipografo, 728
TRANFAGLIA N., 384
TRAPP E., 473
TRAUBE L., 242
Trebazio, giurista, 510, 520-521
Trebeschi G., vitivinicultore, 808
TREITINGER O., 155
TREU M., 156
Trevisan Ludovico, cardinale camerlengo, 493
TRIACCA A.M., 434
Triboniano, quaestor sacri palatii, 504
Trinità, 256
Trotula (de Ruggiero), medico, 683-684, 693,
695, 704
TRUCI CAPPELLETTI N., 290
Tuberone, giurista, 521
TUCCI U., 592, 642, 652
Tucher Antonio, patrizio, 118
TUDOR S., 123
TULLIANI M., 603, 607-608, 610, 613, 631, 633
TUNIZ D., 222, 252-253
TURBESSI G., 209-210, 212, 219-220, 223
Turiddu, 769-770, 774
Turi Zuppiddu, 772
Turstino, vescovo di York, 271-272
Udalrico di Ratisbona, monaco di Hirsau, 253,
256, 258, 259, 261, 262, 263, 264, 265, 277,
280, 281, 283, 286, 294, 295, 300, 305, 309,
311, 312, 313, 316
Ugo, abate di San Vittore, 562
Ugo, conte d’Alvernia, 285-286
Ugo, conte di Montichiari, 560-561
Ugo da Lucca, medico, 702
Ugo di Fleury, monaco e cronista, 349-350
Ugo di Saint-Cher, domenicano e cardinale di S.
Sabina, 482
Ugo di Semur (santo), abate di Cluny, 252, 255-
256, 261, 277, 279-280, 283, 293, 300, 302,
309, 311-314, 316
Ugolino da Montecatini, medico, 685, 701
Ugolino di Ostia, v. Gregorio IX
Ulpiano, giurista, 504, 507-509, 513, 518, 520,
522-523, 527
UNGUREANU GH., 123
UNTERKIRCHER F., 690
Unulfo, servo di Pertarito, 538
UNWIN T., 321, 587, 798, 804-805, 816
Uqayshir (al-), poeta, 171
Urbano II (Ottone di Lagery) (beato), papa,
302, 369-370
Urbano VIII (Maffeo Vincenzo Barberini),
papa, 433
URBINATI L., 633
Ureche G., cronista, 133
URÍA J., 77
Ursino, abate di Ligugé, 349
URSO C., 238, 312, 360
URSUŢIU L., 132
UYTVEN R. VAN, 104, 112, 118-120
VACCA L., 518
VACCA V., 166,
VAGLIA U., 565, 582
Valdeberto (santo), abate di Luxeuil, 220, 307,
325
Valente, imperatore, 502
VALENTINI A., 628
Valentiniano I, imperatore, 503
VALENTINITSCH H., 99, 109
Valerio Massimo, storiografo, 487
Valla Lorenzo, umanista, 488
VALLARO M., 173
VALLVÉ J., 67, 73-74
Vanniciolo Pietro, banchiere, 624
895

896
VAQUERO PIÑEIRO M., XV, 67, 77-78, 305, 317,
854
VARANINI G., 335
VARANINI G.M., XVI, 14, 86, 95, 116, 318, 550,
569, 588-589, 601, 609, 635, 648-649, 651-
652, 654, 657-660
Varo, giurista, 504
Varrone, erudito, 493, 499, 523, 526, 726-727,
729, 731-732, 750
VASSALLO VENTRONE G., 166-167, 171
VATTIONI F., 414
VAUCHEZ A., 353, 404-405
Vaugris V., tipografo, 734
VÁZQUEZ DE PARGA L., 77
VECCHIO S., 490
Vedasto (santo), vescovo di Arras, 346
VELKOVSKA E., 458, 463, 469, 472, 474
Venanzio Fortunato, agiografo, 26, 93, 355, 359
Venere, 158, 753
VENINI P., 147
Ventura C., tipografo, 740
Venuti A., agronomo, 731
Verancsics Anton, cronista, 133
Verci G.B., 662
VERDIER R., 409
Verecondo (santo), martire, 337-338
VERGA G., 751, 755, 765-766, 768, 770-772,
774-775, 861
Vergine, v. Maria
Vergine Orsola, 754
VERGNANO L., 685
VERHEJEN L., 219, 403
VERHULST A., 95-96
VERONA O., 597
VETERE B., 270
VEZIN J., 242
VIGIL M., 70-71
VIGNI L., 694, 711
VILANOVA J.E.M., 220
VILLA A., 799
VILLA C., 490
Villa P., XIII
Villani Giovanni, cronista fiorentino, 6, 616
VIOLANTE C., 253, 338, 381, 385-386, 412, 552-
553, 579
Virgilio, poeta, 147, 356, 486, 720-721, 727, 732,
742, 745, 747
Vitelli Nicolò, 729
VITI G., 267
VITOLO G., 362, 589
Viviano, giurista, 508, 514, 518, 520-522
Vlad Dracul, signore del Paese Rumeno, 128
VOCI P., 507, 518
VODOLA E., 417
VOGEL C., 302, 373, 377, 393, 399, 429-431, 437
VOLK O., 101-103, 106-109, 120
VOLK R., 144, 154
VOLLMANN B.K., 486, 599
VOLTERRA E., 510, 513
VOS W., 464
VULCĂNESCU R., 124-125
Vulcano, 753
WAGNER F., 120
WAGNER G., 158
WAITZ G., 159, 205, 346
Wala, abate di Bobbio, 309
Walid ibn Yazîd (al-), califfo ommayade, 172,
855
WALKER G.S.M., 220
Walo, nobile, 350-351
WALTER F., 20
Wandelberto di Prüm, monaco e agiografo, 345
Waroch, capo bretone, 26
WASSERSCHLEBEN F.G.A., 367, 415
WATSON A.W., 67-68
WATZL H., 276
WEBER A.O., 93, 95, 100, 107, 116
WEBER TH., 149, 163
WEBER W., 99
WECKBACH H., 15, 93, 309, 393, 586, 638
WEGENER D.K., 236
WEISS ADAMSON M., 276, 678, 684-685, 690,
708-709
WELLMANN M., 527-529
WENGER A., 479
WERMINGHOFF A., 239, 409
WERVEKE H. VAN,95
WESOLY K., 108
WESTERFIELD TUCKER K., 464
WHARTON EPSTEIN A., 153
WHITBY M., 159
WICKHAM C., 408
WIEGELMANN G., 104
WIEN T., 820, 833
WIESMANN H., 209
WILLEMS R., 394
Willibrord (santo), abate di Epternach, 345, 359
WIMMER F., 527

WINKELMANN R., 102
WINWRIGHT G., 464
Wipone, cronista, 554, 557
WITTERN R., 708
WITTHOFT H., 234, 238
WOLF VON GLANVELL V., 371
WUNDERER R., 110
WYNANDY D.J., 236
YANTE J.M., 639
Ysaac, v. Isacco
Ymir, 379
YOUNG B., 403-404
Ysarnus, v. Isarno
Yves de Chartres, v. Ivo
Zaccaria A., gesuita ed erudito, 568, 570
ZĂICEANU V.D., 125
ZAKYTHINOS D.A., 162
ZELZER K., 210, 242
ZAMBELLI M., 626
ZAMBRINI F., 596
ZANARDELLI G., 792-793
ZANELLA A., 159
ZANETTI G., 580
ZANINELLI S., 718, 794, 796, 805, 810
ZANON G., 451-452
ZANONI P., 785
Zeno/Zenone (santo), vescovo di Verona, 195,
203-204, 396, 860
ZERBI P., 270, 382, 385, 420
ZEUMER K., 315
Ziani Sebastiano, doge, 136
Ziliani F., vitivinicultore, 814
ZIMMERMANN G., 255, 295, 308, 312-313
ZINGERLE I., 444
zio Santoro, 772
ZIWES F.J., 109
Zoerardo (santo), eremita ungherese, 351
Zoppini A., tipografo, 724
Zoppini F., tipografo, 724
Zoppola, vitivinicultori, 808
ZORZI A., 413, 649, 823
ZUCCHINI M., 812, 814
ZUG TUCCI H., 83, 85-86, 588, 592, 642
Zwinger Th., agronomo, 727
ZYCHA J., 403
897

898

Aalen, 367, 371
Abbadia San Salvatore all’Amiata, prov. di Siena,
631
– Ospizio in strata Romipeta, 631
Abruzzo, 358
Abydos, 160
Aci Trezza, prov. di Catania, 771-772
Acquanegra, monastero benedettino di S. Tommaso,
570
Acquapendente, prov. di Viterbo, 600
Acri, 385
Adda, fiume, 761
Adige, fiume, 116, 653-654, 657
Adriatico, mare, 653, 656
Adro, prov. di Brescia, 743-744, 791, 795-798,
802, 808
Afflighem, monastero benedettino dei Ss. Pietro
e Paolo, 262, 266, 282, 301, 305
Afganistan, 186
Africa, 150, 185, 356, 501, 528, 646-647
Agordino, 658
Agre, 658
Agro romano, 623
Ahr, fiume, 95, 100, 107
Aigues Mortes, 62
Aino (Aenus, Ainos), 154
Aisey le Duc, 49
Aiud, 132
Aix-en-Provence, 63, 679, 707
Al-Andalus, 67-68, 70, 73-75, 178, 358
Al-Andarîn, 165
Alava, 72
Alba, prov. di Cuneo, XII, 422, 706
Alba Iulia, 123, 128, 132, 138
Albani, colli, 743-744
Albarrecín, 79
Albese, 565, 609
Aldershot, 145, 160, 366, 398, 467, 684, 691, 709
Indice dei nomi di luogo
Alessandria, 490, 812
Alessandria d’Egitto (Alexandreia), 159, 200,
357, 774
Alfianello, prov. di Brescia, 782
Alfiano, prov. di Cremona, 564, 581-582, 782
Algeria, 185
Alghero, prov. di Sassari, XII, 5, 318, 585, 643
Alicarnasso, 527
Aljarafe, 84
Allemagne, Almania, v. Germania
Alleur, 605
Allier, fiume, 50
Almería, 74-75
Almuñécar, 74
Aloxe, 39
Alpi, catena montuosa, 22, 63, 93, 102-103, 116,
162, 297, 480, 487, 549, 555, 591, 640, 648,
650-651, 654-658, 662, 860
Alsazia (Alsace), 17-21, 35, 37, 42, 60-61, 64-65,
96, 109, 112-114, 269
Alto Adige, 92-93, 95, 116, 655-656, 658
Alvernia, 58, 207
Alzey, 102
Amalfi, 161
Amberg, 100
Amburgo, 113, 441
America, 799, 805-807, 852
Amiens, 478
Aminea, 500
Amsterdam, 153, 155-156, 159, 358
Anagni, prov. di Frosinone, 319, 383
Anatolia, penisola, 187
Ancona, 647
Andalusia (Andalucía), 67, 69, 80, 82-87, 180-
182, 525, 709, 854
Andernach, 93
Andlau-au-Val, monastero benedettino dei Ss.
Fabiano e Felicita, 61-62
899

900
Anfo, prov. di Brescia, 565, 582
Angers, 59
– Monastero benedettino di S. Aubin, 322
Angiò (Andegavis, Anjou), 18, 26, 59-60, 347
Angleterre, Anglia, v. Inghilterra
Angoulême, 436
Aniane, fiume, 206
– Monastero benedettino di S. Salvatore,
206, 234
Ann Arbor, 501
Antwerpen, 104, 258, 358
Anversa, 64, 111
Appennini, catena montuosa, 549, 595
Aquileia, 203
Aquitania, 24, 32, 41, 54, 57-59, 63, 65, 97
Aquisgrana/Aachen, 234-235, 239-240, 277,
281-282, 308
Arabia, penisola, 167-168, 170, 182
Arad, 128
Aragona (Aragón), 76, 79-80, 87
Aramă, baia, 132
Ararat, monte, 837
Arbois, 52
Arebrignus pagus, v. Autun
Aretino, 608
Arezzo, 6, 608
Argenteuil, 18, 27
Argentina, 852
Argeș, 123, 128
Ariccia, prov. di Roma, 743-744
Arles, 62-63, 65, 219
Armançon, fiume, 46
Armenia, 468
Arquà, prov. di Padova, 487
Arras, 49, 52, 685
Ascoli Satriano, prov. di Foggia, 601
Ascalona (Ashkelon), 356-357, 361, 859
Asia, 182
Asia Minore, 139, 162, 441, 856
Assisi, prov. di Perugia, 335-337, 356
Asti, 13, 853
Asturias de Santillana, 71
Asturie, 71-72, 80
Atene (Athena, Athènes), 147, 149-150, 153,
155, 161-163, 356, 408, 461, 470, 552, 687,
707
Athos, monte, 154
– Monastero del Filotheou, 147
Atlantico, oceano, 19, 21, 47, 68-69, 84, 86
Auch, 21, 103, 267-268, 638
Augsburg (Augusta Vindelicorum), 271, 447
Augusta, 114, 116, 449, 451, 656
Augusta Taurinorum, v. Torino
Aunis, 18, 42-43, 48, 65
Aurelia, v. Orleans
Aurelia Aquensis, v. Baden-Baden
Aurillac, monastero benedettino di S. Geraldo,
312
Aussy, 61
Austria, 93, 95, 102, 107, 115, 154, 162, 265,
297, 308, 313, 357, 384, 446-448
Autun (Augustodunum), 23-25, 28, 39, 41, 438
Auxerre, 21, 29, 36, 46, 48, 51, 53, 317
Auxerrois, 52
Auxois, 49
Auxonne (Ausonum), monastero delle suore
colettine, 355
Auxy, 39
Avallon, 49, 52
Aversa, prov. di Caserta, 624
Avigliana, prov. di Torino, 290
Avignone, 48-52, 62-63, 317, 487
Avila, 82, 87
Azat, fiume, 468
Babadag, 132, 135
Babilonia, 50
Baden, 102
Baden-Baden, 639, 728
Badia Polesine, prov. di Rovigo, 653
Baetica (Provincia), 22, 525
Bagnolo Mella, prov. di Brescia, 791, 795-796,
798, 802
Bagnoregio, prov. di Viterbo, 628
Balcani, penisola, 139, 159-160, 474
Balș, 132
Baltico, mare, 21, 113, 116
Baltimore, 832
Bamberga (Bamberg), 111, 451
Barcellona (Barcelona), 71-72, 78-79, 605, 645,
677, 680-681, 702
Barcelonette, 63, 651
Barco, prov. di Brescia, 785
– Possessione delle Vittorie, 785
Bardolino, prov. di Verona, 657
Bargnano, prov. di Brescia, 807
– Scuola ‘Vincenzo Dandolo’, 807
Bari, XI, 3, 10, 12, 153, 155, 216-217, 221, 254,
317, 328, 378, 381, 391, 393-394, 398, 402-

403, 505, 549, 553-554, 558-559, 561, 563,
569, 573, 579, 587, 590, 596, 600, 676-677,
684, 690, 707, 710, 810, 819-820
Bar sur Seine, 60, 63
Basilea, 51, 61, 132, 491, 665, 727-730
– Universitätsbibliothek, 489
Bassano del Grappa (Baxano), prov. di Vicenza,
490, 654, 662-663
Bassin Parisien, v. Parigino
Baubigny, 39
Baumgarten, monastero cistercense di S. Bernardo,
269
Baviera (Bayern), 61, 93, 95, 100, 104, 114, 145-
146, 255, 256, 293, 305, 312, 317, 656-657
Bayen, 116
Bayonne, 32
Beaujolais, 62
Beaune, 18-19, 21, 23, 29, 46, 48-50, 52-54, 58,
118, 317, 637
– Hospices, 51
Beauvais, 18, 46
Beauvaisis, 36
Bec, v. Le Bec
Bedizzole, prov. di Brescia, 808
Belgio (Belge, Belgium), 95, 105, 426, 474, 639
Bellinzona, 656
Bellunese, 658
Belluno, 652, 658, 662
Benaco, lago, 492, 786, v. anche Garda
Benediktbeuern, monastero benedettino dei Ss.
Benedetto e Giacomo, 443-444, 555, 657
Benevento, 679
– Monastero benedettino dei Ss. Benedetto
e Michele, 251
Bergamasco, 634, 745, 792, 796
Bergamo (Bergomum), XII, 438-439, 568, 612,
631, 633, 649, 652, 718, 740, 743, 760, 792,
807
– Biblioteca civica ‘Angelo Mai’, 682
– Biblioteca di Sant’Alessandro in Colonna,
439
Bergerac, 32, 55
– Monastero di Notre Dame de Saintes
(Ordine di Fontevrault), 32
Berheci, 134
Berkeley, 83, 142, 153
Berlino (Berlin, Berolinum), 26, 94, 112, 133, 143,
149, 156-157, 213, 242, 312, 315, 355-356,
358-360, 363, 369, 371, 382-383, 485, 501-
502, 527, 529, 550, 639, 676, 678
Berna (Berna), 110, 119, 345, 678
Berry, 49
Berzo (Bircium), prov. di Brescia, 744
Beuron, 283
Béziers, 18
Bihor, monte, 123
Bilbao, 77
Binghamton, 492, 494
Bingen, 41, 318
Birka, 96
Bisanzio (Byzance, Byzantium, Byzanz), v.
Costantinopoli
Bistriţa, 131-132
Bitinia (Bithynie), 145, 154
Bizzolano, prov. di Mantova, 570
Blaj, 132
Blayais, 32
Blois, monastero benedettino di S. Martin-au-
Val, 355
Bodensee, fiume, 100
Boemia, 99
Bologna (Bononia), XI, XIII, 4-6, 11-12, 74, 86,
163, 266, 281, 285, 312, 328, 353, 362, 365,
368, 370, 373, 381, 384-387, 389, 392, 394,
396, 399, 405, 408, 415, 417, 419, 425, 464,
482, 492, 505, 547, 549, 553, 556, 560, 563,
585, 588-589, 596, 600, 603-604, 608-615,
618-619, 631-632, 635, 642-643, 646, 655,
661, 663, 676, 685, 688, 696, 716-718, 733,
740, 751, 805
– Cattedrale di San Petronio, 614
– Monastero dei Ss. Nabore e Felice, 420
– Via de’ Pignattari, 614
Bolognese, 10-11, 13, 587, 594, 614, 627, 853
Bolzano/Bozen, 116, 159, 655-658
– Castel Mareccio, 655
Bonn (Bonna), 92, 99, 104, 106, 139-141
Bordeaux, 15, 17, 21, 23, 25, 32, 41-43, 45, 54-
55, 57-59, 73, 317, 499, 585, 637
– Canonica, poi monastero benedettino di
Saint Seurin, 32
– Capitolo di Sant’Andrea, 32
– Hôpital de Saint Jean, 32
– Monastero benedettino di S. Croix, 32, 276
Bordolese (Bordelais, Bordonnais), 15, 32, 33,
41, 45, 47-48, 54-55, 65, 393
Borgogna (Bourgogne), 15, 17-21, 23-25, 28-
29, 32, 33, 36-37, 39, 41, 46, 48-49, 51-54,
59-60, 63, 65, 118, 252, 256, 267, 270-271,
298-299, 312-314, 317, 637, 650, 751
901

902
Borgonato, prov. di Brescia, 808
Bornato, prov. di Brescia, 814
Borno (Bormius), prov. di Brescia, 744
Boston, 357
– College, 375
Botticino Mattina, prov. di Brescia, 808, 815
Bourbince, fiume, 50
Bourbonnais, 60
Bourgés, 32, 51
Bourgneuf, baia, 42, 59
Bourgueil, 59
Bovegno, prov. di Brescia, 582-583, 795-796
Brabante (Brabant), 48, 111, 113, 117-118, 639
Braga, 302, 377
Brandeburgo, 99
Brasile (Brazil), 681
Brașov, 131, 136
Bratislava, 99, 115, 440
Braunschweig, 100
Brema, 113
Breno, prov. di Brescia, 799, 803
Brenta, fiume, 652
Brescia (Brixia), XI-XIII, 5, 13, 15, 69, 94, 131,
162, 196-197, 201-202, 217, 222, 237, 268,
282, 284-285, 294, 319, 341-242, 365, 452,
455, 477, 492, 494-495, 535, 547-549, 551-
553, 560-561, 563, 565, 567-571, 574-578,
580, 582, 585, 594, 601, 604, 609-610, 612,
626, 627-634, 643, 649, 652-653, 656, 679,
688, 710, 717-719, 722-725, 738-739, 743-
744, 747, 779-780, 782-784, 786-787, 790-
792, 794, 796-802, 804-815, 817-818, 823,
827-828, 831, 833-834, 861
– Archivio di Stato, 306, 628, 630, 632, 781,
785, 796, 800, 808, 817-818, 825, 828, 830,
833
– Biblioteca ‘Carlo Viganò’, 717, 738
– Biblioteca Civica Queriniana, 452, 628,
630, 632, 717, 719, 721, 725, 730, 733-734,
738-740, 742, 746-748, 794
– Biblioteca della Fondazione ‘Ugo da
Como’, 717
– Biblioteca del Seminario Vescovile, 717,
727
– Borgo Pile, 576, 578
– Chiesa di San Daniele, 287, 454
– Chiesa di San Giovanni de foris, 549
– Congrega Apostolica della Carità, 807-
808, 817-818, 825
– Contrada delle Cicogne, 633
– Contrada del Mercato delle biade, 633
– Contrada del Pozzolo, 633
– Contrada di Arco del vino (Cavallerizza),
828-829
– Foro Fortunato, 567
– hora Sancti Syri
– Canonica di San Pietro in Oliveto, 746
– Monastero benedettino di Santa Eufemia,
494, 601
– Monastero benedettino femminile di San
Salvatore - Santa Giulia, 242, 282, 284, 294,
297, 306, 315, 318, 322-323, 453-455, 549,
571, 581-582, 782
– Ospedale di Santa Giulia, 287, 454, 710
– Ospedale extraurbano di San Giacomo
dei Romei, 287
– Ospedale Maggiore, 711
– Piazzetta di Porta Brusata, 830
– Porta di San Giovanni, 581
– Porta di Torrelunga, 581
– Scuola Agraria della Bornata (poi Pastori),
806, 808
– Sobborgo dei Ronchi, 806
– Sobborgo de Sovignis, 571
– Via Alberto Mario, 549
Bresciano, 242, 579, 581, 583, 594, 609, 613,
627, 629, 631, 634, 715-719, 721, 723-726,
743, 745, 749, 777-778, 780-781, 783-786,
789-801, 803-817, 827, 850, 853, 861
Breslavia (Breslau), 156, 700
Bresse, 650
Bretagna (Bretagne, Britannia), 19, 45, 57-59, 64-
65, 294, 307, 312, 347, 379
Briançon, 63, 657
Brianum, prov. di Brescia,744
Briedel, 91
Brindisi, 473
Bristol, 57, 86
Brouilly, 29
Bruges, 32, 35, 43, 45, 49, 64, 619, 645
Bruttium,v.Abruzzo
Bruxelles, 141, 322, 343, 358, 369, 373, 404,
478, 609, 699
Bucarest (București), 123-125, 127-128, 130,
132-134, 136-138
Bulgaria, 140, 148, 475
Burdigala, v. Bordeaux
Burgos, 72, 76, 87
Burgund, v. Borgogna
Bursa/Prusa, 150

Bursfeld, monastero benedettino dei Ss. Tommaso
e Nicola, 265
Buzău, 132
Buzolano, v. Bizzolano
Caana (Cana), 152, 201, 331, 341, 343, 346, 360,
421, 436, 438, 450-451, 461, 465-466, 858
Cahors (Caturcensis), 55, 350, 362
Calabria, 320, 458, 590-592, 624, 647, 854
Calais (Cales), 593
Calatayud, 79
Calcedonia, 468
California, 369
Călinești, 128
Calvario, monte, 474
Calvisano, prov. di Brescia, 792
Camaldoli, eremo di S. Salvatore, 288
Cambrai, 52, 262, 671
Cambridge, 161, 253, 357, 681, 729
Cambridge/Massachusset, 22, 161, 260, 357,
528, 530, 593
Cammino di Santiago, 69, 75, 76, 78-79, 87
Campania, 7, 133, 283, 320, 355, 360-362, 418,
465, 594, 646-647, 838, 860
Campobasso, 646
Canaan, 423
Canada, 276
Canarie, isole, 751
Cantabria (Cantábrico), 71
Cantabrici, catena montuosa, 70, 75
Canterbury, monastero benedettino di S. Agostino,
292
Capo d’Otranto, 653
Capodistria, 615, 634
Cappadocia, 210
Capriano del Colle, prov. di Brescia, 782, 785,
815
Capriolo, prov. di Brescia, 808
Caracal, 132
Caransebeș, 132
Caravaggio (Carawatio), prov. di Bergamo, 570
Carcassonne, 18, 32, 675
Cardeña, monastero di San Pedro (benedettino,
poi cluniacense), 76
Carignano, prov. di Torino, 650
Carinzia, collegiata di San Paolo, 448
Carmignano, prov. di Firenze, 619
Carmona, 84
Carpazia, 124
Carpentras, 63
Cartagine, 403
Carzago, prov. di Brescia, 570
Casamari, monastero dei Ss. Giovanni e Paolo
(benedettino, poi cistercense), 291
Casentino, 646
Caserta, 841
Castelfranco Veneto, prov. di Treviso, 661
Castellammare di Stabia, prov. di Napoli, 621
Castelli Romani, 319, 626, 646, 751
Castello (Castelfranco di Rogno), prov. di Bergamo,
744
Castelvecchio, prov. di Forlì, 754
Castenedolo, prov. di Brescia, 744-745, 782-
783, 785, 808
Castiglia (Castilla), 71, 73, 76-78, 80, 82-83, 86
Catalogna (Cataluña), 68, 72, 76, 79-81, 646-
647, 665, 670, 710, 858
Catania, 854
Caucaso, catena montuosa, 837-838
Cava dei Tirreni, monastero benedettino della
S. Trinità, 373
Cavaion Veronese, prov. di Verona, 662
Cazzago, prov. di Brescia, XIII, 800
Cellatica, prov. di Brescia, 495, 594, 743-744,
783, 807-808, 815, 861
– Cantine Riunite, 813
Celle, 99-100
Celtum, 344
Cenate, prov. di Bergamo, 745
Cernavodă, 132
Cerne, monastero benedettino di S. Edvoldo,
443-444
Cesarea, 210
Cesena, 253, 552-553, 608
Cetatea Albă, 137
Ceuta, 74
Chablis, 18-19, 28, 36, 46, 48, 53
Chalon sur Saône, 18, 46, 50, 52
Champagne, 15, 17, 20, 37, 46, 63, 65
Charente, fiume, 65
Chartres, 35, 369, 386, 389, 394
Châteauneuf, 62
Châteaux Latour, 32
Chatelaillon, 43
Chauvigny (Calviniacus), 350
Chelbon, 422
Chenôve, 29, 39, 49
Chevetogne, 474
Chiari, prov. di Brescia, 791, 795-798, 802
Chiese, fiume, 782-783
Chilia, 137
903

904
Chimara, 147
Chinon, 59
Chio, isola, 145-146, 148-150, 320, 356, 591
Chiusa di Pesio, prov. di Cuneo, 290
Cicladi, isole, 22
Cignano, prov. di Brescia, 781
Cigole, prov. di Brescia, 780, 785
– possessione Foresti, 780
– possessione Lova, 780
Cilento, 320
Cilicia, 150, 160, 528
Cimmo, prov. di Brescia, 582-583
Cincinnati, 242
Cinisello Balsamo, prov. di Milano, 205, 222, 465
Cinque Terre, 13, 486, 590, 650, 854
Cipro, 18-19, 62, 355-356, 465, 491, 659, 661,
751, 834
Cîteaux, casa madre dei Cistercensi, 20, 28, 41,
45, 49, 53, 267
Città del Vaticano, 156, 162, 295, 302, 369, 373,
375, 394, 421, 430-431, 433-434, 452, 460,
463, 467-468, 479
– Biblioteca Apostolica, 156, 162, 458, 493
Città di Castello, prov. di Perugia, 619
Civate, monastero benedettino dei Ss. Pietro,
Paolo e Calogero, 242, 248
Clairvaux, monastero cistercense di S. Maria, 279
Clara, 62
Clarence, 592
Clazomene, 527
Clermont, 36, 302
Clos Vougeot, 20, 267
Cloucester (Clocestre), 593
Cluj-Napoca, 123-125, 131, 133, 137
Cluny, monastero di S. Pietro, 27, 251-258, 261-
262, 280-283, 293, 298, 299, 302-303, 309,
312-315, 319, 558, 561
– Domus infirmorum, 279
– Oratorio di Santa Maria, 279
Coblenza, 41, 92-93, 104, 112, 640
– Commenda dell’Ordine Teutonico, 111
Coccaglio, prov. di Brescia, 552, 800
Coimbra, 74
Collegeville, 470
Collegno, prov. di Torino, 290
Collio Valtrompia, prov. di Brescia, 828
Colmar, 61, 104, 114
Colofona, 355
Cologne, prov. di Brescia, 808
Colonia (Cologne), 41, 60-61, 64, 96, 104, 106,
109, 111-113, 116, 148, 151, 158, 238, 242,
268-269, 481, 487, 510, 558, 592, 637, 639-642
Como, 681
Compiègne, 52-53
Compostella, v. Santiago
Comtat Venaissin, 63
Conegliano Veneto, prov. di Treviso, XII, 150,
654, 657, 661-662
– Archivio Comunale, 663
Corbie, monastero dei Ss. Pietro, Paolo e Stefano
(irlandese, poi benedettino), 234, 237,
239-240, 287, 307-309
Cordova (Córdoba), 73, 75, 83
Corias, monastero benedettino di San Juan Bautista,
71
Corinto, 209
Corniglia, prov. di La Spezia, 13, 590
Corsica, 495, 595, 616, 646
Cortefranca, prov. di Brescia, 807
Corton, 29, 48
Cortona, prov. di Arezzo, 718
Cos, isola, 146, 526-527
Cosenza, 375
Costantinopoli (Constantinople), 139-142, 145-
155, 157-163, 212, 321, 458-461, 465, 467-
469, 471, 475, 488, 555, 590, 642, 853-856, 860
– Basilica di Santa Sofia, 146, 471
– Monastero della Dormizione, 297
– Monastero di Psamathia, 141
– Monastero di San Mama, 154
– Monastero di Studion, 297
– Tomaita, 146
– Trullum, 153, 155, 414, 467
Costanza, città, 115, 600
– lago, 100, 318
Costești, 134
Côte d’Or, 28, 52-53, 361
Côte de Beaune, 28
Côte de Toul, 36
Côte Rotie, 22
Cotnari, 123, 130, 132-134, 137-138
Coutances, 343
Cozia, monastero ortodosso della S. Trinità
(Romania), 128
Cracovia, 351
Craiova, 132
Cravant, 46, 53
Cremasco, 792

Cremona, 6, 321, 353, 493, 551-552, 564, 568,
631, 703
Cremonese, 782
Creta, isola, 14, 62, 148, 150, 158, 160-161, 163,
319, 355, 470, 528, 589, 592-593, 614, 634,
642, 646, 659, 854, 861
Crete senesi, 319
Cricău, 128
Crimea, penisola, 138, 525
Cuenca, 82
Cuenca Omecilla, 72
Cuneo, 12, 266, 290, 559, 585, 603, 642, 644,
650, 678, 706, 716
Curtea de Argeș, 132
Dacia, 123-124
Dalmazia, 217
Damasco, 422
Dambach le Ville, 62
Damme, 43
Danimarca, 378
Danubio (Donau, Dunăre), fiume, 93, 99-100,
115, 124, 133, 137, 838
Darfo, prov. di Brescia, 565, 582
Darny, 29
Daroca, 79
Darzo, prov. di Trento, 565, 582
Dayr Bawannâ, 172
Delfinato (Dauphiné), 33, 63, 440
Desenzano, prov. di Brescia, 783
Deutschland, v. Germania
Deventer, 728
Digione (Dijon), 28-29, 49, 53-54, 65, 267, 356,
361
– Canonica di S. Etienne, 29
– Monastero benedettino di S. Benigno, 600
– Rue Saint Jean, 53
Digionese (Dijonnais), 49
Digne, 63
Digoin, 50
Dobrugia (Dobrogea), 123, 132, 135
Don, fiume, 138
Donaueschingen, 438
Dordogna (Dordogne), fiume, 32, 55
Dorestadt, 96
Douai, 49
Doublans, 52
Drăgășani, 132, 137-138
Dragone, monte, 565
Dresda, 100
Dronero (Dragonerio), prov. di Cuneo, 651
Dublino (Dublin), 220
Duero, fiume, 71, 76, 79, 82
Duisburg, 96
Dumitra, 132, 138
Durance, 63
Durazzo, 161
Düsseldorf, 112, 369, 639
Eberbach, canonica, poi monastero benedettino,
poi cistercense , 120, 268
Eboracium,v.York
Ebro, fiume, 71-72, 75, 79-80
Ebron, 422
Echevronne, 39
Eden, 465-466
Edessa, 212
Efeso, 440-441, 526
– Chiesa di San Giovanni, 443
Egeo, mare, 14, 146, 149, 160, 851
Egitto, 147, 159, 181-183, 187, 208, 217, 234,
423, 837
Eichstätt, 114
Einsiedeln, 238
Elba (Elbe), fiume, 100, 640
Elba, isola, 615, 624, 646
Elche, 74
Elenopoli, 219
Elsass, v. Alsazia
Elvira (Eliberis), 413
Ely, 384
Embrun, 63
Emesa, 142
Emilia-Romagna, 6, 10, 612, 648, 653, 659, 801,
841, 853
Enesmur, isola, 347
England, v. Inghilterra
Entre Deux Mers, 32
Epernay, 18, 46
Erbanno, prov. di Brescia, 744
Erbusco, prov. di Brescia, XII, 365, 552, 609,
743-744, 783
Eritrea, 358
Escol, valle, 422
Eslingen, 115
España, Espagne, v. Spagna
Estella, 77-78
Esztergom, 388
905

906
Etampes, 18
Etna, vulcano, 7
Etruria, v. Toscana
Eubea, isola, 146-147, 149
Euganei, colli, 652, 687
Europa, XII, XIV-XV, 15, 20-21, 60, 67, 69-70,
72, 74, 77-78, 80, 84, 86, 94-96, 98-99, 103-
104, 106, 112-116, 119, 123, 125, 130-131,
137, 162-163, 185, 197, 221, 237, 242, 268,
270, 275, 285, 304, 307-308, 315-316, 341,
357-358, 365, 373, 378, 381, 386, 393, 419,
455, 458, 477, 480, 490, 495, 505, 535, 540,
552-553, 585-586, 601, 610, 636-640, 643,
677, 688, 693, 701, 709, 719, 729, 742, 745,
749-750, 779, 790, 798, 803, 805, 807, 819,
823, 838, 849-852, 856, 858, 861
Exeter, 57
Eynsham, monastero benedettino di Ognissanti,
239, 292, 302, 303, 308
Faenza, prov. di Ravenna, 292, 589, 614, 810
Făgăraș, 132, 136
Fălciu, 134
Falernus, ager, 283, 320, 355-356, 361
Fano, Archivio di Stato, 633
Farfa, monastero di S. Maria (benedettino, poi
cluniacense), 253
Farnborough, 436
Faro, 74
Fécamp, monastero della S. Trinità, 45
Feltre, prov. di Belluno, 652, 662, 682
Feltrino, 661
Ferentino, prov. di Frosinone, 10
Ferrara, 13, 254, 600, 614, 646, 653, 684, 686,
704, 735
– Canonica, poi monastero benedettino di
San Giorgio de Ferraiola, 293
Fiandre (Frandes), 18-19, 21, 42, 48, 51, 58, 85-
86, 109, 111, 113, 131, 275
Filippopoli, v. Plovdiv
Filotheou, v. Athos
Fiore, monastero di S. Giovanni Battista (cistercense,
poi florense), 277
Firenze, 5-6, 14, 51, 73, 85, 99, 156, 267, 290,
338, 362, 376, 413, 488-490, 494-495, 562,
585, 587-588, 595-596, 601-602, 607-610,
612-619, 627, 630, 634, 641, 646, 648, 676,
679, 684-685, 690, 694, 696-697, 703-704,
706, 711-712, 747, 822-823
– Archivio di Stato, 608
– Cantina Datini, 616
– Galleria degli Uffizi, 261
– Istituto degli Innocenti, 711
– Malacucina, 618
– Monastero benedettino di Santa Maria, 390
– Ospedale degli Innocenti, 711
– Ospedale di San Matteo, 703, 711
– Piazza del Duomo, 618
– Piazza della Signoria, 618
– Taverna del Buco, 618
– Taverna del Fico, 618
– Taverna della Baldracca, 618
– Taverna della Corona dei vini, 618
– Taverna della Malvagìa, 618
– Taverna della Nave dei vini orientali, 618
– Taverna del Porco, 618
– Taverna Frascato, 618
– Taverna Macciana, 618
Flaran, monastero cistercense de l’Escale Dieu,
XII, 268
Fleury, monastero benedettino di S. Benoît-sur-
Loire, 254-256, 259-260, 262-263, 266, 294-
296, 300, 302-305, 308-309, 311-313, 315
Fonte Avellana, eremo della S. Croce, 288, 330,
332-334
Forlì, 13, 853
Forlimpopoli (Foropopilis), 609
Chiesa di San Rofillo, 351, 353
Franca Contea, 52
Francia (France), XII, XIV, 15, 17-23, 28, 32-33,
35, 39, 42-43, 45, 47-50, 54-55, 57-59, 62,
64-65, 81, 103, 116, 118, 138, 140, 146, 187,
190, 237, 243, 267, 269, 275, 301, 312, 317,
321, 342, 355, 369, 372-373, 389, 397, 402-
403, 408-409, 426, 430-431, 435, 450, 456,
477, 481, 494, 499, 562, 596-597, 600, 637,
641, 650, 654, 677, 679, 703, 707, 710, 715,
719, 728-729, 734, 749, 752, 789, 798, 804,
811, 854, 859
Franciacorta, prov. di Brescia, XII-XIV, 318-
319, 323, 365, 552-553, 583, 594, 609, 627,
716, 743-744, 783, 785, 789-792, 795, 800,
804, 807-809, 813-816, 850, 853, 861
Francoforte (Frankfurt am Main), 61, 64, 102,
114, 153, 157, 269, 276, 345, 486, 491, 527,
599, 639, 678, 745, 789-792
Franconia (Franken), 98, 104, 107, 109-110,
114, 309

Friburgo (Freiburg im Bresgau), 111, 296, 367,
435, 438, 440, 445
Friburgo (Svizzera), 61, 283-284, 425, 432, 438,
456
Frigia, 529
Frisia, 96
Frisinga, 315
Friuli Venezia-Giulia, 132, 319, 504, 593-594,
649, 652, 662-663, 715
Frontignan, 62
Fruttuaria, (S. Benigno Canavese), monastero
benedettino di S. Benigno e Tiburzio, 240,
253-264, 266, 277, 279-284, 293-295, 298,
301, 303, 305, 311-312, 316
Fulda, monastero benedettino dei Ss. Salvatore,
Pietro, Paolo e Bonifacio, 254-255, 258,
264-266, 279, 283, 287, 293, 296, 300, 308,
439
Füssen, 656
Gaby, prov. di Aosta, 753
Gaillac, 55
Gaillon, castello, 58
Galatina, prov. di Lecce, 270
Gallia (Gaule), 21-23, 26, 65, 92, 276, 309, 315,
361, 381, 392, 401, 404, 487, 491, 495, 499,
501-502, 527-528, 742, 745, 859
Galilea (Galilaía), 201, 343, 346, 421, 436, 438,
451, 461, 465
Galșa, 128
Gano, 148, 162
Garda, lago, 318, 551, 565, 569, 657, 662, 751,
780, 789, 791-792, 796, 798, 802-804, 811-
813, 815
Gardone, prov. di Brescia, 795-796, 798
Gargnano, prov. di Brescia, 783, 795-796, 802
Garonna (Garonne), fiume, 22-23, 32, 42, 45,
55, 65
Gâtinais, 18
Gattinara, prov. di Vicenza, 851
Gavardo, prov. di Brescia, 722, 744, 783, 808
Gaza, 150, 355-357, 859
Gellonense, v. Saint Guilhelm
Genova (Genua), 14, 161, 319, 589-590, 601,
634, 645, 647, 679, 686, 689, 693, 745, 853-
854
– Monastero benedettino di S. Stefano, 601
Genovese, 785
Gent, 96
Gentilly (Gentiliacus), 342
Genzano, prov. di Roma, 751
Georgia, 99, 465
Germania, 26, 35, 41-42, 45, 57, 61, 97-100, 104,
106, 108-110, 112-117, 120, 131, 138, 219,
265, 268-269, 309, 317, 360, 369, 402, 408,
410, 440, 443, 450-451, 478, 503, 505, 569,
638-641, 647, 650, 653-654, 657-658, 661-662,
743-744, 749, 857
Germolles, 49
Gerona, 79
Gerusalemme, 152, 212-213, 385, 474
– Monastero di Mar Saba (Grande Laura), 474
– Piscina di Siloe, 461
– il Tempio, 415
Ghedi, prov. di Brescia, 782, 792
Ghemmese, 851
Ginevra (Genève), 29, 67, 478
Gioia del Colle, prov. di Bari, 10
Giovi, prov. di Arezzo, 608
Girona, 72
Gironda (Gironde), fiume, 42, 54-55
– Dipartimento, 41, 637
Giudea, deserto, 154
Givry, 52-53
Gloucester, monastero benedettino di S. Pietro,
292
Gombio, monte, 576
Gorgonzola, prov. di Milano, 758-761, 772
Gorj, 123
Gorze, monastero benedettino dei Ss. Pietro,
Stefano e Gorgone, 279, 293
Göteborg, 142
Gottinga (Göttingen), 96-97, 106, 108, 478
Granada (Granata), 68, 73-74, 525, 590, 702
Gran Bretagna, 57, 275
Grande Chartreuse (La), casa madre dei Certosini,
314
Grandmont, monastero di S. Michele, casa
madre dell’Ordine, 258, 305
Graves, 58
Graz, 271, 302, 366, 369, 375, 412, 435, 457,
482
Grecești, 132, 134
Grecia (Greece), 149, 153, 158, 320, 418, 474-
475, 488, 491, 501, 525, 527, 529-530, 587,
619, 675 715, 740, 837-838, 853-854, 861
Grenoble, 29, 72, 290, 361, 637
Gressoney-La-Trinité, prov. di Aosta, 450
Gressoney-Saint-Jean, prov. di Aosta, 450
907

908
Greve in Chianti, prov. di Firenze, XI, XIII, 5,
14, 585, 601, 618, 643-644, 679
Grevenmacher, 639
Gries, 656
Groenlandia (Greenland), 20
Groningen, 149
Grottaferrata, prov. di Roma, 155, 378, 414, 461
Grumello, prov. di Bergamo, 745
Guadalquivir, fiume, 75, 83, 85, 178, 854
Guascogna (Gascogne), 32, 43, 55, 86, 637
Gubbio, prov. di Perugia, 337
– Monastero benedettino di S. Verecondo,
337-338
Gueldre, 48
Guérande, 59
Gussago, prov. di Brescia, 808
Hainaut, 52
Haithabu, 96
Halle, 52, 109
Hamburg, v. Amburgo
Hannover (Hannovera), 26-27, 29, 98, 109-110,
147, 159, 221, 239, 242, 291, 307, 309, 312,
315, 342-345, 347-349, 356, 359-360, 369,
372, 376, 403, 409-410, 543, 549, 554, 557,
563, 569
Hants, 436
Harkov, 138
Hârlău, 123, 132
Haute Brion, 58
Hautvillers, 18
Heidelberg, 157
Heilbronn, 15, 93, 109, 115, 309, 393, 586, 638
Helsinki, 379, 489
Hermitage, 22
Hessen, 98
Hibernia, v. Irlanda
Hijâz, altopiano, 171
Hildesheim, 156, 258, 362, 385, 459, 657, 687,
694, 702
Himmerod, monastero cistercense di S. Tommaso,
269
Hiroshima, 47
Hirsau, monastero benedettino dei Ss. Pietro,
Paolo e Nazario, 253, 258-266, 277, 279,
283, 295, 305, 307-308, 311-313, 316
Hispania,v.Spagna
Histria, v. Istria
Huesca, 79, 87
Hull, 57
Hunedoara, 130, 132, 134
Huși, 130, 132, 134, 137
Hyde, monastero benedettino di S. Pietro, 292
Iași, 125, 132
Ibiza, 74
Idanha, 74
Idro, lago, 594, 743-744, 783
Ighiu, 128
Île d’Aix, 42-43
Île d’Oléron, 42
Île-de-France, 17-18, 20, 36-37, 45-46
Illiria, 501
Imola, prov. di Bologna, 594, 614-615, 618-619,
634, 659, 706
Imst, 656
India, 489, 501
Ingersheim, 61
Inghilterra, 17-18, 21, 32, 42-43, 45, 54-55, 57-
59, 61, 85-86, 96, 99, 113, 253, 270, 339,
379, 393-394, 399, 401, 435-436, 443, 451,
562-563, 586, 592, 637, 798, 854-855
Inn, fiume, 93, 656
Innsbruck (Inspruk), 371, 655-656
– Wilten, monastero premostratense, poi
benedettino dei Ss. Lorenzo e Stefano, 266
Interamnia,v.Terni
Iovino, monte, 349
Ippona, 403
Irache, monastero benedettino di S. María, 77-
78
Irakleion, 163
Iran, 180-181, 186
Irancy, 53
Iraq, 167, 171, 182
Irlanda, 220, 345, 379
Irsee, 658
Iseo, prov. di Brescia, 791, 795, 798, 802
– lago, XII, 743, 811, 815
Isole Britanniche, v. Gran Bretagna
Israele, 357, 423
Istria, 13, 116, 319, 504, 534, 593, 661
Italia (Italía, Italie, Italy), XI, 3, 5-6, 11, 14, 22-23,
42, 50, 62, 72, 74, 81, 84-86, 93, 99, 116, 137,
139, 147, 159-160-162, 222, 233, 240, 242,
253, 266, 269-270, 275, 285-286, 290, 306,
313, 318, 320-321, 351-354, 356-358, 361-
362, 365, 376, 381-382, 385, 387, 391-392,

408, 412, 419, 435, 451, 453, 458-460, 463,
466, 472, 480, 485, 488, 495, 499, 501-502,
504, 515, 525, 528, 533-536, 538, 540, 543-
544, 550, 552-553, 555-556, 559-560, 563,
565, 585, 587-596, 598, 601-602, 606, 608,
610, 614-615, 620, 622, 624, 626-627, 631,
636-639, 641, 643-645, 648, 650, 659, 663,
675-676, 678-679, 684, 687-688, 696, 702,
706-707, 711, 716, 718, 728-729, 735-737,
742-743, 745, 747, 749, 751, 753, 783, 798,
804-806, 808, 810, 812, 816, 822, 832, 837-
838, 840-841, 849-851, 853, 857, 859
Ithaca, 381
Ivry, 45
Jaca, 79
Jaén, 83
Jena, 100, 103, 107, 109, 155
Jesi, prov. di Ancona, 318
Jeréz, 74, 85
Jerusalem, v. Gerusalemme
Jidvei, 132
Jll, 114
Jumièges, monastero benedettino di S. Pietro, 45
Jura, 52
– Monastero benedettino di S. Claude, 299
Kalamazoo, 305
Kamp, monastero cistercense di S. Maria, 268
Kampen, 470
Kastler (Castellense, Kastel), monastero benedettino
di S. Pietro, 239, 254-255, 262, 265,
277, 282-283, 287, 292, 297-298, 304-308,
311, 313, 317
Kazan, 471
Kellía (Cellules), eremo presso Nitria, 214
Kiev, 138, 459
Klosterneuburg, canonica dei Ss. Salvatore e
Maria, 447
Kluny, v. Cluny
Kobenhavn, 487
Koblenz, v. Coblenza
Köln, v. Colonia
Kölbigk, 558
Konstantinopel, Konstantinopole, v. Costantinopoli
Konstanz, v. Costanza
Konz, 92
Kraków, v. Cracovia
Krems, 100, 107, 114
Kretas, v. Creta
Kues, 107
– Ospedale di S. Nicolaus, 107
Kûfa (al-), 171
Kyr Georgiou, 145
La Fresne, 50
Lagny-sur-Marne, monastero benedettino di S.
Pietro, 296
La Haye, 643
Lahn, fiume, 100-103
Lahr, 102, 114
La Jolla, 369
La Mancha, 82
La Montagne, 49
Landsburg, 120
Langres, 361
Lanmurmeler, 347
Laodicea (Laodíkeia, Latakia), 161, 357-358,
413, 859
Laon, 29, 35, 46
Laonnois, 29
La Peña, monastero cluniacense di San Juan, 79
La Rochelle, 17-18, 21, 32, 42-43, 49, 51, 57, 59,
64
La Sauve Majeure, monastero benedettino di
Notre Dame, 32
Las Navas de Tolosa, 83
Lazio (Latium), 9, 81, 319, 383, 390, 530, 589,
603, 609, 612, 623, 626-628, 644, 646, 706,
784, 838
Le Bec-Hallouin, monastero benedettino di
Notre Dame, 45, 253, 255, 282-284, 294,
300, 304, 308
Lecce, 608
Lecchese, 792, 796
Lecco, 755
Lech, fiume, 93
Lechinþa, 132, 138
Legnano, prov. di Milano, 551
Leida (Leiden), 182, 242, 358, 385, 487
Le Mans, 18
Lendinara, prov. di Rovigo, 653
Leno, prov. di Brescia, 569, 795-796, 798, 802
– Monastero benedettino dei Ss. Salvatore e
Benedetto, 242, 568-570
– Villa Seccamani, 569
León, 76-77, 83
Lepe, 86
909

910
Lerida, 79
Les Andelys, 17, 352
Lesbo, isola, 146, 150, 592
Le-Taillan-Medoc, 58
Lexington/Massachusset, 358
Libano, 422, 589
Libia, 356
Licostomo, 137
Liébana, valle, 71
– Monastero benedettino di S. Toribio, 71
Liegi (Liège), 105, 636, 690
– Bibliothèque de l’Université, 605, 690
Liguria, 13-14, 319, 501, 534, 590, 594, 624,
634, 649-650, 656, 838, 854
Lillà (Lille), 47, 52, 63, 95
Limoges (Lemovicus), 354
Limone, prov. di Brescia, 783-784
Lindau, 116
Linguadoca (Languedoc), 17, 19, 42, 62-63, 645
Linz, 99
Lio Maggiore, loc. veneta, 602
Lione (Lugdunum, Lyon), 25, 29, 62, 279, 359,
420, 481, 637, 677, 695, 727-730, 859
– Basilica di Santa Maria, 359
Lionese (Lyonnaise), 29, 37, 62, 637
Lipsia (Leipzig), 97, 100, 114, 139, 144, 147, 149,
158, 221, 239, 285, 343, 345, 347, 349, 360,
366-367, 369-370, 375, 387, 396, 400, 409,
416, 440, 485, 499, 518, 554, 557, 571, 728
Livinallongo, prov. di Belluno, 658
Livorno, 159
Lodi, 363, 550
Lodigiano, 823
Logroño, 78
Loira, fiume, 26, 42-43, 50, 58-59, 60, 63, 65
Lombardia, 6, 12, 237, 240, 242, 306, 319, 321,
413, 488, 550, 552-553, 556, 559, 564, 566,
569, 573-574, 579, 583, 594, 627, 630, 648,
656-658, 661, 752, 758, 764-765, 792, 794,
796-798, 804, 807, 810, 812, 822-823, 859
Lomello, prov. di Pavia, 537, 857
Lonato (Lonado), prov. di Brescia, 570, 716, 719-
720, 722, 778, 782, 791, 795-798, 802
Londra (London, Londonum), 22, 43, 46, 57, 83,
140, 142, 153-154, 157, 159, 163, 305, 312,
328, 357, 436, 528, 530, 586, 609, 613, 645,
675, 681, 729, 832
– British Museum, 452, 729
– Public Record Office, 54
Longpont, monastero cistercense di S. Maria, 64
Lorca, 74
Lorena (Lorraine), 21, 41, 60-61, 65, 105, 368,
379, 637, 640
Lorsch, monastero benedettino dei Ss. Maria e
Nazario, 97
Los Angeles, 83, 142, 153
Losanna, 190
Lot, fiume, 55
Lotaringia (Lothringen), 105, 114
Lotru, 128
Lovanio (Louvain), 209, 212, 269, 272, 275,
301, 322, 366, 369, 376, 426, 436, 468, 637
Lubecca (Lübeck), 45, 99, 104, 113
Lubiana (Ljubljana), 463
Lucca, monastero benedettino di S. Pietro, 383
Lucedio, monastero cistercense di S. Maria, 222,
275
Lucerna, 61
Lugana, territorio tra Brescia e Verona, 812, 815
Lugano, 682
Lugoj, 132
Lüneburg, 99
Lussemburgo (Luxemburg), 48, 112, 117, 119,
131
Lutetia, v. Parigi
Lüttich, 95, 639
Lützel, monastero cistercense alsaziano, 269
Maas, v. Mosa
Macerata, 676
Măcin, 132
Maclodio, prov. di Brescia, 781
Macon, 445
Maddalena, colle della, 650
Madrid, 69-71, 76-77, 80, 87, 152, 485
– Escorial, 156
– Universitad Complutense, 683
Maé, torrente, 658
Maghreb, 190
Magna Grecia, 226, 591, 838, 854
Magonza (Mainz, Moguntia), 91-93, 96, 121, 268,
269, 279, 302, 409, 412, 638
Maine, 275
Málaga, 74-75
Malegno (Malignum), prov. di Brescia, 744
Manchester, 85, 339, 362, 563
Mangalia, 135
Manresa, 72, 79
Mantes, 45

Mantova, 6, 13, 417, 490, 492, 494, 572, 629,
721, 798, 801
Mantovano, 745, 853
Marbella, 74
Marburgo (Marburg), 100, 102, 112
Marche, 13, 270, 319, 330, 634, 647, 654, 661,
751, 853
Marcigny, priorato cluniacense femminile della
S. Trinità , 299
Mare del Nord, 642
Mare di Marmara, 150
Maredsous (Maretoli), 405
Maremma, 645
Mareotica, palude presso Mariout (Egitto), 147
Marestam, 344
– Chiesa di San Maurizio, 344
Marineo, prov. di Palermo, 766
Marmoutier, canonica, poi monastero benedettino,
poi cistercense di S. Martino, 217
Marna (Marne), fiume, 41, 46, 65
Mar Nero (Marea Neagră), 137, 320
Marocco, 185, 190
Mar Rosso, 358
Mar Saba, v. Gerusalemme
Marsia, 383
Marsiglia (Massalia), 42, 62, 357-358, 528-529,
837-838
– Monastero benedettino di S. Vittore, 344
Marzenego, fiume, 660
Mascali, prov. di Catania, 768
Massachussetts, 68
Massiccio Centrale, catena montuosa, 26
Maylis, monastero olivetano di Notre Dame, 289
Mazzano, prov. di Brescia, 782
Meano, prov. di Brescia, 781
Mecca, 168, 171
– Santuario della Ka‘ba, 168
Meclenburgo, 99
Mechelen/Malines (Mechlinia), 112, 439, 452
Medgidia, 132
Mediaș, 132
Medina, 167-168
Medina del Campo, 79
Medio (Vicino) Oriente, 181, 459-460, 466, 471,
475, 838
Mediterraneo, mare, XIII, XV, 10, 14, 38, 42,
62, 68-70, 73, 84, 86, 92, 99, 117, 119, 147,
150, 162, 181, 319-320, 357-358, 503, 586,
591, 634, 636, 642, 645, 651, 697, 707, 710,
716, 729, 731, 837, 850, 854-855
Médoc, 32, 58
Mehedinţi, 123
Meißen, 100
Melk, collegiata, poi monastero benedettino dei
Ss. Pietro, Paolo, Colombano e della S. Croce,
265, 292, 297, 305-306, 311-313
Mella, fiume, XII, 743, 781-782, 784, 790
Meloisey, 39
Menat, monastero benedettino, poi cluniacense di
Notre Dame e dei Ss. Salvatore e Martino, 207
Mende, 433
Menfi, 356
Meno, fiume, 100
Mentana, prov. di Roma, 501
Menton, 18
Meroe, 356
Merzig, 92
Mesopotamia, 182-183
Messina, 7-8, 486
– Monastero basiliano di S. Salvatore in lingua
Phari, 474
Metaponto, 526
Mettlach, monastero benedettino di S. Pietro,
312
Metz, 37, 60, 93, 345, 639
– Monastero benedettino di S. Arnolfo,
283-284, 301, 456
– Stadtbibliothek, 284, 456
Meudon, 46
Meursault, 19, 39
Méziéres, 53
Mezzogiorno (Italia del sud, Meridione), 7, 10,
14, 270, 320, 362, 589-590, 644, 851, 854,
860-861
Michigan, 305
Midi, 19, 54-55, 119, 597
Milanese, 718, 726
Milano, XIII, 144, 149, 155, 159, 166, 177, 195-
201, 203-204, 219, 233, 253, 255, 268-271,
275, 285, 294, 307, 318, 322, 336, 362-363,
366, 370, 372-373, 378-379, 382, 385, 389,
400, 403, 407, 420, 425, 434, 453, 464, 482,
486, 489, 492-493, 499, 505, 507, 518, 533,
536, 540-541, 544, 547, 550, 554, 556, 564,
569, 571-575, 579-581, 585, 593, 595-596,
602, 610, 612, 626, 628, 631, 649, 656, 681,
684-686, 688, 692, 695, 698-699, 702, 705,
710, 718, 743-744, 751, 761, 764, 778, 792-
794, 796, 798-799, 803, 805, 810, 812, 820,
822, 826, 832, 835, 859-860
911

912
– Archivio di Stato, 601, 794, 798, 800
– Biblioteca Ambrosiana, 371
– Biblioteca Trivulziana, 492
– Monastero benedettino di S. Ambrogio,
579, 601
– Ospedale Maggiore, 681-682, 711
– Osteria della Luna piena, 605, 758-762, 773
Milcov, fiume, 134
Mileto, 440, 529
Mindo, 527
Miniș, 138
Modena, 9, 327, 495, 841, 861
Moissac, 55
Moldavia (Moldova), XV, 123, 127-128, 130-137
Monaco di Baviera (München), 98, 110, 116,
139, 141, 144-146, 151, 154, 157, 159, 162,
242, 309, 360, 368, 371-372, 641, 655, 686
Monastero della Kosmosoteria, v. Pherrai
Moncalieri, prov. di Torino, 594, 685
Mondsee, monastero benedettino dei Ss. Pietro
e Michele, 446
Monembasia, 147, 149-150, 163, 592, 854-855
Monferrato, 650, 849-852, 855
Moniga, prov. di Brescia, 808, 812
Montalcino, prov. di Siena, XI, 4, 434, 853
Montauban, 32
Montbard, 49
Monte Amiata, monastero benedettino, poi
cistercense di S. Salvatore, 600
Montebelluna, prov. di Treviso, 661
Montecassino, monast. di S. Benedetto, 226, 233,
236, 238, 242, 248, 258-259, 263-264, 277,
280, 296, 305, 308, 312, 315, 319, 320, 323
Monte Catria, 330
– Eremo di Sitria, 330
Montello, colline del, 647, 652, 661
Monte Oliveto Maggiore, monastero di S.
Maria, 263, 289-290, 307, 319, 626
Montagne de Reims, 17
Monterotondo di Passirano, prov. di Brescia, 738
Monticelli Brusati (Brescia), XII-XIV, Antica
Fratta, 850
Montichiari (Montisclari), prov. di Brescia, 560-561,
570, 744-745, 783, 791, 795-796, 798, 802
– Chiesa di S. Maria Nuova, 261
Montpellier, 42, 62
Montreal (Canada), 162
Montréal, regione francese, 49
Mont-Saint-Michel, monastero benedettino di
S. Michele, 59
Monza, pieve di S. Giovanni Battista, 275
Moravia, 99
Morea (Morée), 163
Moreruela, monastero benedettino, poi cistercense
di S. María, 76
Mosa, fiume, 46, 91-93, 95, 98, 101, 103, 105,
107, 112, 114, 117, 377, 638-640
Mosca, Biblioteca Sinodale, 471
– Galleria Tretjakov, 261
– Seminario di San Vladimiro, 473
Mosella, fiume, 18-19, 21, 25, 41-42, 57, 60, 65,
91-95, 100, 101, 103-105, 106-109, 120, 162,
265, 267-270, 293, 317-318, 638-639, 647, 838
Moutiers-Saint-Jean, monastero benedettino di
Notre Dame e S. Giovanni, 303
Mulhouse, 373
Münster, 104, 242, 255, 482
Murfatlar, 132, 138
Muri, monastero benedettino di S. Martino, 571
Muscel, 123
Musestre, fiume, 660
Nájera, 78-79
Nancy, 21, 29, 60, 240, 627, 637, 679
Nantes, 26, 59-60, 355, 403-404
Napoletano, 14
Napoli (Naples), 11, 81, 189, 319, 217, 357, 362,
480, 504-505, 555, 558, 587, 591-592, 600,
602, 609, 626, 642, 646-647, 649, 676, 679,
684, 703, 710, 725, 731, 854
Narbona (Narbonne), 18, 22
Narbonese (Narbonnaise), 357, 527-528
Narcea, fiume, 72
Narni, prov. di Terni, 335, 363, 383
– Castrum Albinino, 383
– Eremo di Sant’Urbano, 335
Nassau, 101
Navarra, 76-80, 87, 677
Naviglio (Navilius), canale presso Brescia, 744
Neamţ, monastero regio ortodosso della Moldavia,
128
Neckar, fiume, 100, 102, 105-107, 109, 114
Neiße, fiume, 99
Netto, monte, 782
Neubourg, monast. cistercense sulla Moder, 269
Neuburg, v. Nonberg
Neumagen, 91
Newcastle, 57
New Haven, 154

New York (Novum Eboracium), 104, 143, 145,
149, 153, 157, 159, 242, 362, 381, 385, 467,
487, 593, 678, 687, 702
Nicea (Nikaia), 145
Nicorești, 132, 134
Niebla, 84
Nigoline, prov. di Brescia, 807
Nimega (Nimègue), 27
Niort, 312, 630
Nitria, deserto, 219, 330
Nizza (Nice), 82
Nomentum, v. Mentana
Nonberg, monastero benedettino di S. Erentrude,
447
Nördlingen, 114
Norimberga (Nürnberg), 104,109, 113-115, 118
Normandia (Normandie), 19, 45, 47, 57-59, 64-
65, 253, 275, 282, 401
Notre Dame de Saintes, v. Bergerac
Nova, 353
Novara, 147, 252, 278, 290, 300, 320, 369, 588
– Ospedale della Carità, 588
Nuit-Saint-George, 23, 54, 267
Nuova Roma, v. Costantinopoli
Nusco, chiesa di Santa Maria Nova, 353
Nuvolera, prov. di Brescia, 565
Oberpfalz, 115
Oder, fiume, 99, 114
Oderzo, prov. di Treviso, 661
Odessa, 138
Odobești, 123-124, 130, 132, 134, 137-138
Oeniponte, v. Innsbruck
Offlaga, prov. di Brescia, 781
Oglauda, 343
Oglio, fiume, XII, 564, 743, 781-783
Oise, fiume, 18, 45-46, 51
Olanda, 48, 131
Oléron, 42
Olimpo, monte, 154
Olite, 78, 80
Oradea, 123
Orăștie, 131, 138
Oraviţa, 132
Origgio, prov. di Varese, 579
Orleanese, 36
Orléans, 18, 36, 58-60, 309, 381, 679
Orvieto, prov. di Terni, 651, 706, 751
Duomo, 711
Orzinuovi, prov. di Brescia, 581-582, 795-796,
802
Ospedaletto, prov. di Pisa, 161
Ospitaletto, prov. di Brescia, 791, 795-796, 798,
802, 824
Österreich, v. Austria
Ostia, 417
Ostiglia, prov. di Mantova, 653
Otterberg, monastero cistercense bavarese, 269
Otranto, prov. di Lecce, 462, 473
Oviedo, 72
Oxford (Oxonium), 24, 86, 94, 119-120, 145,
155, 159, 162, 308, 357, 393, 436, 474, 531,
636, 727
– Bodleian Library, 493
Oxfordshire, 239
Padana, pianura, 6, 10, 13, 569, 729, 851, 859,
861
Padenghe (Patengulis), prov. di Brescia, 570
Paderborn, 371
Paderno, prov. di Brescia, 743-744, 783
Padova (Padua), 487, 490, 492-494, 499, 505,
573, 587, 592, 606, 642, 649, 652, 656, 678,
685-686, 690, 704, 724, 728, 739, 816, 853
– Archivio di Stato, 652
Padovano, 13, 652, 722
Paese Rumeno, 127-128, 130-137
Paesi Baschi, 80
Paesi Bassi (Pays Bas), 41-42, 45-46, 48, 57-58,
61, 113, 117, 269, 355, 637
Pairis, monastero cistercense alsaziano, 269
Palatinato, 91-92, 269
Palazzolo, prov. di Brescia, 743-744, 783
Palermo, 7, 385, 621
Palestina, 140, 147, 150, 215, 320, 356-357, 361,
422, 471-472, 474, 478, 859
Palma di Maiorca, 618, 645
Palmira, 167
Pamplona, 72, 77-78, 270, 610, 640, 701
Panaro, fiume, 10
Pâncota, 128
Pannonia, 539
Parigi (Paris, Parisius), XIV, 15, 17-22, 25-28, 29,
33, 35-36, 42, 45-49, 51-53, 55, 60-65, 82,
85, 98, 119, 135, 144, 146-150, 155-156,
159, 161-163, 182, 187, 200, 209-210, 212-
213, 217, 222, 234, 242, 252, 255, 260, 266,
269, 272, 275, 295-299, 302, 305, 307, 321,
913

914
330, 342, 344-351, 353, 355-356, 358-359,
366, 370, 373-374, 379, 381, 389, 397, 403,
409, 426, 431, 436-437, 439, 463, 677, 472,
477-483, 499-503, 510, 525-527, 530, 558,
586, 597, 600, 637, 643, 676, 678, 685, 689,
694, 696-697, 699, 707, 710, 728, 738, 816
– Bibliothéque National, 156, 346
– Colle di Belleville, 29, 45
– Colle di Charonne, 45
– Colle di Cormeilles en Parisis, 45
– Colle di Montmartre, 45
– Colle di Montmorency, 45
– Monastero benedettino di S. Denis, 27, 45,
260, 266
– Monastero benedettino di S. Germain de
Prés, 27, 45
– Monte di S. Geneviève, 45
– Museo del Louvre, 260
– Università, 685
Parigino, 29, 37, 45, 64
Parma, 481, 483
Passau, 451
Passirano, prov. di Brescia, 743-744, 783
Passo della Mendola, 269, 271, 275, 362, 370,
373, 389, 400, 407
Pavia, 307, 682, 718, 725
– Almo Collegio Borromeo, 419
– Certosa, 12
Pecq, 45
Peloponneso, 163, 592
Penisola Iberica (Península Ibérica), 58, 67-71,
73, 75, 77, 80, 82, 317, 838
Pergamo, 675
Pergine, prov. di Trento, 656
Périgueux (Petragoricum), 350
Pernand, 39
Perreuil, 39
Persia, v. Iran
Perugia, 337, 383, 495, 861
Pescantina, prov. di Verona, 654
Pescara, fiume, 754
Petra, 167
Pfäffers, monast. benedettino di Notre Dame, 242
Pfeddersheim, 115
Pherrai, Monastero della Theotokos Kosmosoteira
(Tracia), 153
Philadelphia, 485, 684, 708
Phyrn, Collegiata, 448
Piacenza, 324, 554, 563, 718, 725, 810, 841
– Fiume Nure, 563
– Monastero cistercense di Chiaravalle della
Colomba, 270
– Ospedale di San Paolo, 563
– Torrente Teciva, 563
– Università Cattolica, 324
Piadena, prov. di Cremona, 493
Piave, fiume, 662
Piccardia, 19, 42
Piceno, 383, 387, 500
Piemonte, 9, 12, 266, 270, 319, 559, 565, 583,
585, 588-589, 594, 601, 603-604, 609, 612,
642, 644, 648-651, 655-657, 661, 678, 700,
706, 716, 801, 811, 838, 855-856
Pinerolo, prov. di Torino, 594, 650, 685
Pinvernum, località francese, 344
Pienza, prov. di Siena, 434
Pirchiriano, monte, 285
– Monastero benedettino di S. Michele della
Chiusa, 285-286
Pirenei, catena montuosa, 72, 75, 77, 79, 102
Pisa, 161, 589, 615, 645-646, 649
Pistoia, 556, 648, 678
Pitești, 132
Pizzighettone, prov. di Cremona, 556
Ploiești, 132
Plovdiv, 148-149, 160, 463
Po, fiume, 568, 653
Poitiers, 42-43
Poitou, 42-43, 49, 65, 349
– Monastero benedettino di San Massenzio,
348-349
Polenta, prov. di Forlì, 753
Polesine, 649, 723
Policastro, prov. di Salerno, 647
Poligny, 52
Polonia, 99, 137, 640
Polpenazze, prov. di Brescia, 802, 808
Pommard, 28-29, 33, 49
Pommerania, 99
Pompiano, prov. di Brescia, 781-782
Pomposa, monastero benedettino di S. Maria,
261, 291
Poncarale, prov. di Brescia, 723
Pontailler, 49
Pontida, priorato cluniacense di S. Giacomo,
553
Pontigny, monastero cistercense in diocesi di
Sens, 28
Ponto, 124, 137
Porto, 838

Portogallo, 58, 74, 81, 85-86, 838
Praga, 116, 387, 396, 416
Pralboino, prov. di Brescia, 824
Pratese, 12, 616, 619
Prato, 11, 597, 616, 676-677
– Ospedale della Misericordia, 10-11, 597
Preuilly, monastero cistercense in Provins, 64
Preseglie, prov. di Brescia, 795-796, 802
Pressburg, v. Bratislava
Princeton, 68, 260, 358, 679, 685
Provenza (Provence, Proventia), 18, 22, 33, 42,
62-64, 354-355, 643, 645
– Université, 707
Provaglio d’Iseo, prov. di Brescia, 679
Prüm, monast. benedettino dei Ss. Salvatore, Pietro,
Stefano e Maurizio, 97-98, 345, 395, 415
Prussia, 99-100, 640
Psamathia, v. Costantinopoli
Puerto de Santa Maria, 69, 85
Puglie, 320, 473, 654, 725
Puligny, 19, 28
Puteaux, 348
Putna, 132, 134
Pylai, 145
Quarata, prov. di Arezzo, 608
Quart-Aoste, 451
Quero, prov. di Belluno, 662
Raffa, prov. di Brescia, 812
Ragusa, 851
Râmnic, 128
Râmnicu-Vâlcea, 128
Râmnicul Sărat, 132
Ratisbona (Regensburg), 100, 114-116, 242,
432, 478
– Monastero benedettino di S. Emmeran,
254-256, 260, 283, 293
Ravenna, 291, 533, 736
Recloses, 297
Redon, monastero benedettino di S. Salvatore,
307, 312, 347
Redondesco, prov. di Mantova, 570
Reggio Emilia, 503, 589, 614
Reichenau, 318
Reims, XIII, 17, 58, 240, 377, 404, 412, 627, 679
Remedello Sopra, prov. di Brescia, 807
– Colonia Agricola, 807
Remiremont, monastero doppio benedettino di
S. Pietro, 350
Remich, 639
Renania, 93, 99, 376, 378, 430, 641
Rennes, 18, 46
Reno (Rhein), fiume, 18, 21, 25, 41-42, 57, 61,
65, 91-93, 95-98, 100-114, 117-118, 121,
131, 265, 267-270, 293, 317-318, 361, 377,
495, 503, 638-640, 647, 742, 745, 838
Reno, fiume emiliano, 613-614
Rezzato, prov. di Brescia, 722, 782, 802
Rheinau, monast. benedettino di Notre Dame e
dei Ss. Pietro e Fintano, 283, 438, 456
Rheingau, 106, 119
Rethia, v. Svizzera
Ribera del Duero, 84, 87
Rieti, 336-337, 566-567
– Chiesa di San Fabiano, 336
– Romitorio di Fonte Colombo, 337
Rioja, 76, 78, 80, 87
Riviera Benacense, 787, 792
Riviera del Garda, 777, 783-785, 790, 815
Riviera di Ponente, 624-625, 646-647
Riviera di Salò, 783, 786, 792, 797, 800
Rivoli, prov. di Torino, 12
Rivoltella, prov. di Brescia, 808
Rocca de’ Baldi, prov. di Cuneo, 290
Roccavione, prov. di Cuneo, 650
Rodano, fiume, 22, 25, 37, 41-42, 48, 50, 62, 838
Rodengo, prov. di Brescia, 268, 582
– Priorato cluniacense di S. Nicolò, 318-
319, 553
Rodi, isola, 146, 149, 319, 527, 646
Roma, XI-XII, 3, 4, 6, 10, 12, 22-23, 25, 51, 91,
147, 150, 153, 155, 157, 159, 161-162, 173,
178, 186, 196-201, 203-205, 206, 208-209,
214, 216-219, 221, 236, 242, 254, 266, 268,
270, 275, 279, 286, 291, 295, 301, 319, 321,
328, 330-332, 345-351, 353, 355-357, 359,
362-363, 367, 371, 376, 378, 382, 384-385,
391, 393-394, 398, 402-403, 408, 414, 419,
422, 426, 431-432, 435, 437, 440, 452, 457-
459, 467-468, 471-472, 474, 480, 487, 489,
492-493, 495, 499, 501, 503, 505, 510, 515,
518, 524, 527, 530, 533, 543, 549-550, 552-
554, 558-559, 561, 563, 573, 579, 585, 587,
594-596, 600, 602-603, 609-611, 619-622,
624-626, 629, 633, 643, 646, 652, 658-660,
676-677, 679, 684-685, 687-688, 690, 700,
704, 707, 710, 712, 718, 722, 728, 742-745,
915

916
752, 754, 783, 798-799, 810, 819-820, 827,
860
– Albergo della Vacca, 623
– Basilica di S. Giovanni in Laterano, 373, 385,
389, 396-397, 401, 408, 410, 412, 414, 442
– Campidoglio, 531
– Domus helemosine Sancti Petri, 711
– Piazza di Campo de’ Fiori (Campisfloris),
610, 623, 625
– Piazza San Giovanni in Laterano, 620
– Piazza San Pietro, 620
– Ponte Milvio, 383
– Porta Flaminia, 383
– Porto di Ripa romea, 621-622, 624, 646
– Porto di Ripetta, 646
– Rione Arenula, 625
– Rione Parione, 625
– Rione Ponte, 625
– Sant’Eustachio (dogana), 624
– Taverna del Falcone, 621-625
– Trastevere, 621
– Via Appia, 383
– Via dei Cappellari, 623
– Via Flaminia, 382
– Via Portuense, 382
– Vicolo del Gallo, 623
Romagna, v. Emilia
Roman, 132
Romania (Românie), XV, 123-126, 128, 132-
133, 136, 138, 613, 634, 738
Romans, 440
Roncanova, prov. di Verona, 601
Rosazzo, prov. di Udine, 662
Rossano Calabro, prov. di Cosenza, 261
– Monast. basiliano di S. Maria del Patire, 463
– Museo dell’arcivescovado, 282
Rossiglione (Roussillon), 62
Rottenbuch, canonica, 219
Rouen, 17, 45-47, 52-53, 57-59, 64
Rovato, prov. di Brescia, 800, 802
Rovigo, 653
Royan, 54
Ruhr, 99, 640
Rus’, 214, 297
Russia, 137-138, 457
Ruwer, 162
Saale, fiume, 100
Saar, fiume, 93, 162
Sabinia, 500
Sahagún, monastero cluniacense di S. Benito, 76
Saint Apollinaire, 29
Saint-Aubin, v. Angers
Saint Bris, 28
Saint-Claude, v. Jura
Saint-Denis, 706
Saint Emmeran, v. Ratisbona
Saint-Etienne, 678, 703
Saint Florian, monastero agostiniano in diocesi
di Passau, 445-448
Saint Gengoux, 53
Saint Germain de Prés, v. Parigi
Saint-Guilhelm-du-Désert, monastero benedettino
dei Ss. Salvatore, Maria, Pietro, Paolo,
Giovanni Evangelista e Andrea, 438
Saint Jean d’Angely, 53
Saint-Michel, v. Verdun
Saint Pourçain, 18, 26, 37, 50, 59-60, 481
Saint Riquier, monastero benedettino in diocesi
di Amiens, 600
Saint-Romain-en-Gal, 361
Saint Seurin, v. Bordeaux
Saint Vanne, v. Verdun
Saint Wandrille (Fontenelle), monastero benedettino
dei Ss. Pietro e Paolo, 45
Sainte Croix, v. Bordeaux
Saintonge, 42, 48-49
Salamanca, 76, 80, 82, 87
Salento, 462, 473
Salerno, 335, 362, 500, 683-684, 690, 695, 697,
699-700
Salisbury (Sarum), 435-436
Salò, prov. di Brescia, 783-784, 791, 795, 797,
800, 802-803, 808
Salodiano, v. Riviera di Salò
Salonicco, 150, 158, 856
Saluzzo, prov. di Cuneo, 650-651, 657
Salzburg, 317-318, 447
Sambucina, monast. cistercense calabrese, 277
Samo, isola, 146, 148, 355
Sampigny, 39
San Benedetto Po, monastero cluniacense del
Polirone, 572
San Boldo, passo, 662
San Diego, 369
Sandwich, 57
San Felice del Benaco, prov. di Brescia, 808
San Gallo, monastero irlandese, poi benedettino,
315, 557

San Gimignano, prov. di Siena, 319, 594, 646
– Ospedale di Santa Maria della Scala, 712
San Juan Bautista, v. Corias
San Juan de la Peña, v. la Peña
Sankt Maximin, v. Treviri
Sanlúcar de Barramela, 85
San Michele della Chiusa, v. Pirchirano
San Marino di Bentivoglio, prov. di Bologna,
XII, 643
San Martino della Battaglia, prov. di Brescia,
815
San Michele all’Adige, prov. di Trento, 601
San Millán de la Cogolla, monastero benedettino
presso Calahorra, 76, 79
San Miniato, prov. di Pisa, 649
Sannio, 361
San Pedro, v. Cardeña
San Pellegrino, passo, 658
Sanremo, prov. di Imperia, 650
San Salvatore al Monte Amiata, v. Monte Amiata
Santa María de Irache, v. Irache
Santa Maria del Patire, v. Rossano
Santa María de Moreruela, v. Moreruela
Santa María de Valbuena, v. Valbuena
Santander, 71
Santiago di Compostella, santuario, 77
Santo Domingo de Silos, v. Silos
Santo Toribio, v. Liébana
Săo Paulo, 681
Saona (Saône), fiume, 20-23, 25, 41, 46, 48-49,
50, 52, 65
Saragozza, 74, 79, 87
Saratoga, 32
Sardegna, 320, 595, 616, 646
Sarepta, 150
Sarnico, prov. di Bergamo, 832
Saronno, prov. di Varese, 702
Sarre, v. Saar
Sassari, 351, 609, 679
Sassonia, 100, 268, 558
Saulx le Duc, 49
Saumur, 59
Saussignac, 32
– Priorato cluniacense di S. Sylvain de la
Monzie, 32
Saverne, 61
Savigliano, prov. di Cuneo, 650
Scandicci, prov. di Firenze, 711
Scandinavia, 21, 96, 99, 113, 379, 536
Sceta, deserto egiziano, 326
Schaffausen, monastero di Ognissanti, 600
Schelda, fiume, 111
Schleswig-Holstein, 104
Schwaben, v. Svevia
Schwarz, 656
Scozia, 379, 401
Sebino, v. Iseo, lago
Segni, prov. di Roma, 294
Segovia, 82, 87
Selmaise, 49
Senese, 607, 633
Seniga, prov. di Brescia, 782
Senlis, 64
Senna (Seine), fiume, 19, 25, 41-42, 45-46, 48,
51-52, 57, 65
Sens, 420, 699
Serapte, 355-356
Serce Limani, 162
Serein, fiume, 46
Sérignan, 62
Serle, prov. di Brescia, 565
– Monastero benedettino di S. Pietro, 565
Serravalle, v. Vittorio Veneto
Sezze (Sezia), prov. di Latina, 500
Sibiu, 123
Sicilia, 7-8, 10, 68, 73, 178, 320, 528, 589, 644,
646-647, 725, 731, 742, 765, 773, 851, 855
Siegburg, 234, 239-240, 248, 253-254, 259, 265,
292
Siena, 6, 77, 323, 491, 569, 601, 607-608, 610,
613, 631
– Albergo in Malborghetto, 631
– Archivio di Stato, 610
– Ospedale di Santa Maria della Scala, 694
Sigmaringen, 106, 108, 112, 641
Signa, prov. di Firenze, 390
Sile, fiume, 647, 652, 659-661
Silos, monastero benedettino di S. Domingo, 82
Șimleul Silvaniei, 132
Sinai, 458, 460, 462, 466
Sinistra, 135
Siret, fiume, 134
Siria, 161, 167, 182-183, 186, 357, 361
Sirte, golfo, 356
Sisteron, 63
Sitria, v. Monte Catria
Siviglia (Sevilla), 83-86
– Cabildo-Catedral, 84
Slesia, 99, 640
Slovacchia (Slowakie), 99, 107, 115
917

918
Soissons, 46
Somma Vesuviana, prov. di Napoli, 495, 592
Sorengo, 682
– Bibliothèque internationale de gastronomie,
682
Soria, 87
Sorrento, 418, 500, 520, 624, 860
Southampton, 57
Soveria Mannelli, prov. di Catanzaro, 157
Spagna, XV, 18-19, 42, 58, 62, 68-74, 76, 80-82,
85-87, 178, 181-182, 219, 260, 495, 525, 590,
733, 742, 745, 751-752, 755, 838, 854
Spira (Speyer), 115, 265
Spoleto, 11, 70, 279, 294, 338, 358, 376, 378,
381, 390, 407-408, 429, 535, 539, 549, 565,
587, 619, 670
Spormaggiore, prov. di Trento, 656
Sporminore, prov. di Trento, 656
Stati Uniti, 852
Staulanza, passo, 658
Steenbrugg (Steenbrugis), 219
Steimberg, 268
Stiria, 99, 109
Stoccarda (Stuttgart), 92-93, 102, 104, 114, 116,
119, 144, 155, 205, 369, 638, 676
Stoccolma (Stockholm), 142, 361, 685
Strasburgo (Strasbourg, Straßburg), 35, 61, 92,
97-98, 112, 114, 373, 639, 730
Subiaco, priorato benedettino del Sacro Speco,
254, 266, 287, 292-293, 306
Südtirol, v. Alto Adige
Sulmona, prov. di L’Aquila, 525
Susa, prov. di Torino, 290
Suze-la-Rousse, 596, 678
Svevia, 61, 108, 110, 309
Svizzera, 61, 114, 283, 391, 456, 571, 650, 743
– Canton Ticino, 822
Tabriz, 177
Taggia (Taglia), provincia di Imola, 13, 319,
624, 650
Tâ’if, 167
Tajo, fiume, 82
Talant, 49
Talence, 58
Ţara Românească, v. Paese Rumeno
Tarascona (Tarascon), 62
Târgoviște, 132
Târgu-Cărbunești, 132
Târgu-Jiu, 132
Tarn, fiume, 55
Târnave, 128, 131, 133, 138
Tarragona, 361, 386
Tarvisio (Tarvisium), prov. di Udine, 648
Taso (Thasia), isola, 147, 150
Teaca, 132, 138
Tebaide, 212
Tecuci, 132, 134
Tempe, 493
Tenda, colle di, 650
Termeno, prov. di Bolzano, 656
Terni, 349
Teruel, 79, 87
Tessalonica (Thessalonikê), 459, 469
Tevere, fiume, 610, 621-622, 624-625, 646
Texas, 162
Tierra de Campos, 87
Tignale, prov. di Brescia, 582
Tiro, 150, 319, 356, 589, 592
Tirolo, 93, 95, 116, 555, 641, 650, 654-658
Tirreno, mare, 615, 647
Tivoli, prov. di Roma, 500, 610, 626-627
Todi, 362, 556
Tokay, 134
Toledo, 69-70, 82
Tolone (Toulon), 707
Tolosa (Toulouse), 32, 35, 675
Tolosano, 55
Tonnerre, 46, 52
Torino, 139, 144, 146, 156-157, 213, 280, 306,
336, 357, 362, 367, 375-376, 378-379, 381,
385, 387, 393, 422, 432, 440, 458, 464, 483,
485, 490, 495, 499, 516, 537, 549, 551, 553,
558, 560, 562, 566-567, 579, 585, 587, 593-
594, 596-597, 601, 603, 605, 628, 633, 684-
685, 706, 718-719, 819
Toro, 79-80, 87
Toronto, 394, 693
– University, 693
Tortosa, 79
Toscana (Tuscan, Tuscia), 12-13, 319, 383, 503,
588-589, 591, 593-595, 603, 607, 609-610,
612, 615-617, 641, 644, 646, 649, 651, 661,
694, 701, 749, 752, 811, 838
Toul, 60, 95
Touraine, 59-60
Tours, 18, 59-60, 348, 415
– Basilica di San Martino, 26, 357
Tovena, prov. di Treviso, 662

Tracia, 148, 154
Transilvania, 101, 123-124, 127-128, 130-134,
136, 138
Trasmiera, 71
Tremosine, prov. di Brescia, 809
Trentino, 319, 589, 601, 644, 650, 654-659, 744,
785
Trento, XII, 159, 178, 379, 412, 494, 553, 576,
633, 655, 657-658, 688, 726
Trenzano, prov. di Brescia, 560-561, 781
Trevigiano, 652, 659-660
Treviri (Trier), 25, 91, 93-95, 98-99, 101, 105-
106, 108, 110, 112, 115, 120, 162, 264-265,
269-270, 305, 307, 318, 377, 544, 638-639
– Monastero benedettino di S. Massimino,
106, 265, 283, 297, 318
– Monastero basiliano, poi benedettino di S.
Matteo, 265, 283, 297, 311, 318
Treviso, 150, 602, 647-649, 651-653, 658-663,
705-706, 725
– Archivio di Stato, 662
– Biblioteca Capitolare, 661
– Biblioteca Comunale, 661
Trieste, 774
Trigleia, v. Zeytinbagi
Tropea, prov. di Catanzaro, 591-592, 645, 854
Tübingen, 92, 591, 708
Tudela, 78, 80
Tulle, monastero benedettino di S. Martino, 312
Tunisia, 185
Turchia, 186
Turenna, 314
Turingia (Türinge), 100, 102, 107, 268, 270
Turnhout (Turnholtus), 196, 338, 352, 359, 362,
366, 371-373, 381, 387, 391-392, 394, 397,
403, 409, 418, 426, 432-433, 436, 438, 533,
677, 690
Tutova, 134
Überlingen, 115
Ucraina, 99, 137
Ulm, 114-115
Umbria, 383, 838
Ungheria, 127-128, 137, 160, 351, 388, 491, 752
Unstrut, fiume, 100
Uppsala, 142, 146
Urceis, v. Orzinuovi
Val, 59
Valbrembana, 807
Valbuena, monastero cistercense di S. María, 76
Valcaleppio, 745
Valcamonica, XII, 743-744, 807, 811
Vâlcea, 123
Val d’Adige, 656
Valdarno, 13
Valdinievole, 616
Val di Non, 656-657
Val di Scalve, XII
Val di Sole, 743-744
Val di Susa, 657
Valdobbiadene, 661
Valea Călugărească, 132
Valencia, 68, 74, 83, 681
Valenzia, 87, 645
Valgrana, 650
Valladolid, 75-76, 87, 684
Valle d’Aosta, 753, 838, 841
Valle del Monte de Zovone, 687
Valle Stura, 650
Vallio, fiume, 660
Vallombrosa, eremo della S. Trinità, 259, 278,
283, 290, 302-303
Valmaira, 650-651
Valmareno, 661
Valois, 64
Valpolicella, 654
Valsabbia, 783, 798, 811
Valseriana, 807
Valsugana, 662
Valtellina, 613, 807, 841
Valtenesi, 570, 790, 792, 802, 809, 812
Valtrompia, 493, 576, 583, 811, 861
Valvenosta, 655
Valvermenagna, 650
Vannes, 26
Vanves, 46
Var, regione francese, 707
Varna, 148, 320
Vas, prov. di Belluno, 661
Vaugirard, 46
Velletri, prov. di Roma, 595, 626
Venafro, prov. di Isernia, 294
Veneto (Marchia, Venetia), 6, 14, 319, 533-534,
550, 563, 569, 576, 588-589, 594, 609, 628,
644, 648-649, 651, 654, 657-658, 661-662,
718, 794, 796, 798, 801, 811
919

920
Venezia (Venedig, Venetia), 161-163, 292, 306,
319, 329, 367, 451, 457, 461, 481-482, 489,
568, 589, 592, 609, 614, 619, 632, 634, 642,
646-647, 649, 651-654, 656, 659-662, 694,
706, 715-716, 718-725, 728-729, 731, 734-
736, 738-740, 746-748, 778, 780, 783, 786,
815, 822
– Basilica di San Marco, 261, 266
– Biblioteca Marciana, 470
– Rialto, 592, 654
– Riva del Vino, 654
Ventimiglia, prov. di Imperia, 647
Vercelli, 222, 650
Verdun, 240, 345-346
– Monastero benedettino di S. Michel-sur-
Meuse, 240
– Monastero benedettino di S. Vanne, 321
Vermenton, 53
Vernazza, prov. di La Spezia, 319, 590, 854
Verolanuova, prov. di Brescia, 795-796, 802
Verona, 196, 202-203, 503-504, 533, 550, 558,
569-570, 588, 601, 605, 609, 649, 651-654,
656-658, 718
– Monastero benedettino di Santa Maria in
Organo, 601
Veronese, 657, 659, 722
Versilia, 645
Vestfalia, 99, 113
Vestone, prov. di Brescia, 795-796
via Ravene, 654
Vic, 72, 79
Vicentino, 659, 722
Vicenza, 8, 14, 649, 651-652, 718, 728
Vicina, 137
Vico Equense, prov. di Napoli, 624
Vienna (Vindobona), 106, 113-114, 140, 142,
146, 149, 151-152, 154-155, 156, 158, 160,
162, 210, 217, 317, 358, 367, 384, 387, 396,
403, 416, 444, 473, 477, 510, 592, 642, 678,
728, 751
– K.K. Hofbibliothek, 446
– Nationalbibliothek, 690
– Kunsthistorisches Museum, 266
Vienne, 22, 361, 414
Villachiara, prov. di Brescia, 785
Villagana, prov. di Brescia, 785
Villaines en Duesmois, 49
Villar Focchiardo, prov. di Torino, 290
Villiers le Duc, 49
Vinhos Verdes, 838
Virle, prov. di Brescia, 782
Viterbo, 6, 8, 14, 319, 627, 646
Vittorio Veneto, prov. di Treviso, 662
Volnay, 48-49
Volta Mantovana, prov. di Mantova, 490, 495, 861
Vosgi, catena montuosa, 37, 61
Wachau, 100, 107, 114-115
Walcheren-Domburg, 96
Waltham, monastero agostiniano di S. Croce e
S. Lorenzo, 292
Wandel, 108, 111
Washington D.C., 20, 154, 156, 366
– Library of Congress, 493
– National Gallery of Art, 266
Weimar, 478, 510, 592, 642
Weinheim, 470
Weißenburg, monastero benedettino dei Ss. Pietro,
Paolo e Stefano, 97
Westmead, 436
Wien, v. Vienna
Wiesbaden, 91, 93, 100-101, 104, 106, 110, 112,
120, 186
Wilten, v. Innsbruck
Wittlich, 93, 110
Wolfenbüttel, 100
Wolxheim, 61
Worms, 96, 368, 381, 401
Wurmlingen, 600
Würzburg, 100, 114-115, 472
Yassi-Ada, 162
Yemen, 167
Ynglaterra, v. Inghilterra
York, 436
Yonne, fiume, 21, 36, 41, 46, 53, 65
Ypres, 18
Zamora, 76
Zelanda, 48
Zeytinbagi, 149-150
Zoldano, 658
Zürich, 98, 283, 456, 686-687
– Zentralbibliothek, 438

abbazie, abbayes, v. anche monasteri, 239-240,
252-253, 256, 261-262, 265, 267, 269-270,
272, 281-283, 286, 294, 298-299, 304, 313,
320, 322, 345, 430, 555, 568, 600
– abate, abati, v. monachesimo
– benedettine, 236
– chiesa abbaziale, 284, 294
– cistercensi, 28
– foresterie, 285-286
– vigne abbaziali, 309
abbigliamento, vestiti, indumenti, v. anche monachesimo,
283, 380, 479, 486, 589, 603-604
– brache, farabulas, 604
– camicia, camisiam, 604, 773
– fazzoletto, 766
– gonna, 766
– guanti, 295
– mantello, cappa, 363-364
– pallio, 442
– parrucche, 153
– sandali, 295
– scarpe, 283, 380
– stivali, 152
Indice delle cose notevoli
Indicazioni di carattere metodologico. In questo indice sono stati introdotti degli accorpamenti al fine di
razionalizzare le voci che altrimenti sarebbero comparse in modo troppo dispersivo e avrebbero in
molti casi ostacolato, per la loro lunghezza, la consultazione dell’indice stesso. Si è usato il carattere
corsivo per tutti quei nomi che compaiono in lingua diversa da quella italiana, per i titoli di opere e
per i termini che nel testo sono posti fra apici o virgolette. In presenza di nomi sia al singolare che
al plurale è stata riportata quest’ultima forma; è stata fatta l’eccezione per la voce “vino” che ha conservato
le versioni di vinum, vini, vina. Non sono state raggruppate invece, per ovvi motivi, le voci
“vino”, “uva”e “vite”, come pure “vendemmia”, “vinificazione” e “vitigni”, che sarebbero rientrate
rispettivamente negli accorpamenti “bevande”, “frutta e verdura”, “alberi e piante” ed “agricoltura”.
– tunica, 442
– vesti di seta, 153
– vesti[re] alla liggieri, 748
ABITAZIONI, palazzi, castelli, casali, case, cascine,
domus, 49, 99, 574, 619, 755-756, 762-
765, 772, 775, 779-780, 783, 818-819, 828-
829, 833, 849
– acquaio, secchiaro, 830-831
– adibite a luoghi di ristoro, 619-621
– domus sive hospitium di proprietà comunale,
631
– aia, 748
– bagni, 524
– biancheria:
– asciugamano, 282
– coperta, 825, 827
– da cucina, 831
– da tavola, 831
– lenzoli, 825
– pandamani, 825
– panni o drappi, 825, 833
921

922
– sachi da biava, 825
– tovaglioli, 825
– biblioteca, 835
– bottega, 818, 820
– bruoli, 736
– camera, camere, 818-819, 825-826, 829-
831, 833
– caminatella terranea, 829
– caneva, 829
– de vino, 824
– mezzano, 829
– camino, focolare, 826, 831, 833
– cantina, cella vinaria, v. anche magazzini,
monasteri, luoghi di accoglienza, 344, 542,
768, 818-819, 823-824, 830, 834
– casina, sive canipa, 824
– coloniche, 601, 725, 781
– cucina, cosina, 771, 818, 821, 824-827, 830-
834
– cupata, 818
– dispense, v. anche monasteri, 28, 39, 49,
757, 819-821
– signorili, 62
– dispensino, 820-821
– edifici di legno, 578
– edilizia rurale nel lodigiano, 823
– fondaco, dispensa, magazzino per bottega,
821, 824, 828, 832, 834
– fontana, 748
– galleria, 832, 834
– granai, 39
– legnaia, 542
– loggia, 748
– mobili, 818, 826-827, 833
– armadi, 829
– cassapanche, 264, 831
– cassone della biava, 826
– cavalletti e assi da letto, 825-827
– credenze, credenzoni, 826, 828-829,
831
– letti, letto da campo, lettèra, giaciglio di
piuma o lana, 145-146, 152, 278-279,
765, 775, 825-826
– con baldacchini, 833
– maiolera, 826, 829, 831
– panche, banche, banchi, bancali, 257, 774,
825-827, 829-831
– rinfrescatoio per vino, 832
– scaffali, mensole, scantie, scolatoi, 826,
828-829, 831
– scagni, 825-826
– di curame, 826
– scranni, 577, 615, 630
– sedie, cadreghe, 578, 605, 826
– sgabelli, trunci, 257
– tavoli, tavole, mense, deschi, v. anche
pasti e monasteri, 13, 45, 51, 54, 58, 64-
65, 117, 146-147, 149, 180, 209, 216,
222, 224, 226, 239, 244, 252, 255, 260,
264, 275, 281, 284, 291, 293, 304-305,
325-326, 337, 339, 354, 356, 400, 410,
455, 473, 488, 491, 528, 536-537, 545,
560, 578, 589, 605, 615-616, 622, 630,
756, 758, 760, 762, 765, 820, 854
– di pietra, 822
– quadro, quadrettino, tavolino, tavole, da
foresteria, 825-829, 831
– vestare, 831
– murata, 818
– utensili, utensilia, stoviglie, arnesi e spazi
domestici, 380, 527, 826, 831
– alambicco, 83
– cabaret, 831
– candele, 255, 466
– candelieri, 826, 828, 833
– carte geografiche, 835
– cassette, cassetta di paghera, canevette,
caneette, cantinette, 829-830, 832
– chiavi, claves, 350-351
– chiavistelli, catenacci, 833
– cistello, 830
– colino, colum, 528
– coltelli, 244, 146, 820, 828-829
– cucchiai, cuchiari, 244, 464, 765, 769,
828-829
– forchette, pironi, 820, 829, 833
– guantiere, 831
– lame d’azale, 826
– lampade, 166
– libri, 833
– del hostaria, 827
– lora, pevera, bottatolo, 827, 829-830
– lucerna, 311, 766
– lumi, 828, 833
– materassi, stramazzi, pagliazzi, coltrice,
826-827, 831
– moiolera, 826, 829

– paiolo, 142
– piatti, 758, 767
– fondi, cicothus, pateras, 262-263, 265
– pitture [quadri], 833, 835
– porte, portiere, 833
– posate, 264, 833
– saccus vinarius, 528
– salatino di cristallo, 834
– scaletto di legno, 829
– scatoletta con esca e pietra focaia, 766
– scopino, flabello, 311
– scure, 768
– sedelino d’ottone, 826
– servizi da caffè, 835
– da tavola, 833
– da tè, 835
– sottocoppe, sottocopa, 829, 833
– specchi, 833
– stoviglie, 244, 254, 826
– suppellettili, 821, 833
– di lusso, 486
– tapezzerie, arazzi, 833
– tappeto, 304
– tappi, 528, 758
– di argilla, 185
– di sughero, 597, 849
– utensili per il fuoco, 828
– trepiedo, 829
– vassoio, 278
– orti, v. terre, terra
– pergola, pergolati, 748, 822
– peschiera, 748
– pollai, 766
– portico, 748, 826- 827
– pozzo, 560, 748
– ripostiglio, 824
– sala, sala da pranzo, 818, 832
– salotto, 831, 833, 835
– scale, 829
– signorili, 39, 49, 62
– soffitta, 819
– solerata, 818
– stalla, 826
– stanze, v. anche camere, 818, 820-821,
823-824, 829, 831, 833
– studio, studiolo, antistudio, 818, 831, 834-
835
– tegole, 818
– tetto, 542
abluzioni, 300, 303
acqua, v. anche bevande, 210, 267, 282, 290,
293-294, 437, 527, 529, 694, 704, 707, 743,
747, 781, 796, 822, 827-828, 832
– aqua rosata, 701
– da bagno, 147
– di scolo, 23
– di vita, v. acquavite
– dolce, 704
– elementare, 670
– fonti, 285, 487
– fredda, 832
– ghiaccio, neve, 832
– mutata in latte, 379
– piovana, 526, 852-853
– rara, 606
– risorgiva (risorgive), 781
– salata, di mare, 8, 529, 573, 693, 704
– sporca, 771
agiografia, 141- 143, 152, 206-207, 219, 252,
286, 291, 323, 330, 336, 352, 354, 363
– agiografi, 219, 341, 349, 363
– medievali, 567
– domenicana, 338
– fonti, 96, 286, 296, 341, 344, 351
– francescana, 336
– latina, 335
– letteratura, 285
– linguaggio agiografico, 338, 364
– medievale, 342
– occidentale, 335
– racconti, 157, 567
– stilemi, 339
– topos agiografico, topoi, 288, 354
AGRICOLTURA, 22, 61, 67-68, 70, 72- 74, 83-84,
86, 101, 375, 503, 651, 715- 717, 719- 723,
726- 728, 730, 733, 736, 750, 854
– attività nobilitante per l’animo, 730
– aziende agricole, 784
– a vocazione cerealicola, 781
– bresciane, 777, 780-781
– bachicoltura, allevamento del baco, 785,
797
– produzione serica, 801
– raccolto di bozzoli, 801
– rendite gelsibachicole, 801
– gelsicoltura, 801
– bresciana, 777, 790, 807, 816
– caduta dei prezzi, 804
923

924
– capacità del sistema agricolo, 387
– coltivazione dei giardini, 747
– colture, coltivazioni, 541, 643, 725, 733,
749
– arboree, v. anche alberi e piante, 779
– cerealicole, 376, 614, 724, 779- 781,
783-784, 795, 798, 802, 810, 813
– foraggiere, 614, 779-780, 802, 804, 813
– promiscue, promiscua 784- 786, 791,
793, 811-812, 814, 853
– orticole, 749
– ortofrutticole, 643
– conduzione della terra, 723
– costi di produzione, 784
– dei frutti della terra, 322, 717
– destinata all’approvigionamento alimentare,
723
– distribuzione dei frutti, v. anche commercio,
717, 809
– favorevole al godimento estetico, 730
– germinazione delle piante, 747
– immobilizzazione del capitale, 806
– impianti, sistemi di irrigazione, 67, 778
– incremento della resa agricola, 723
– investimenti di capitali, 723
– irrigua, 723
– Kitâb al filâba, v. Islam, trattati di agricoltura
– lavoratori dell’agricoltura, v. arti, mestieri
– lavori agricoli, attività rurali, 4, 33, 70, 108,
167, 241, 293, 322, 374, 376, 541, 737, 791
– allevamento di animali, di bestiame,
101, 541, 720, 725, 728, 779
– ammostatura dell’uva, v. vinificazione
– annaffiatura manuale, 181
– aratura, arare, 22, 545, 571, 574, 720
– in profondità, 37
– areatura, essicazione delle granaglie, 574
– attività, tecniche vitivinicole, 574, 586,
789, 804- 806, 808-809, 812-813
– consulenza, 809
– bonifica di terreni, 130
– carreggio, 39
– cogliere il guado, 737
– colmare le botti, 55
– coltivazioni delle messi, 724, 752, 768,
790
– concimare, fertilizzare, concimi, fertilizzanti,
33, 53, 67, 105, 125, 138, 724,
733-734, 803, 805
– fondi d’uva, 180
– ledamare, 571-572, 720
– letame animale, genne, concime organico,
38, 53, 720, 735
– costruzione di muretti, 37
– diradamento dei tralci, 125
– diraspatura dei grappoli d’uva, v. vinificazione
– disboscamento, 37, 101, 130
– dissodare, dissodamenti, 33, 71, 130,
767
– con la spada, 181
– fienagione, taglio del fieno, 232, 238,
308, 545
– imbottare imbottamento del vino, 309,
827
– imbottigliare il vino, 849
– impianto del vigneto, v. vite, coltivazione,
20
– innestare, incalmare, 74, 110, 724-725,
736, 805-806
– irrigazione, 68, 75, 79, 138, 181, 525, 733
– irrorare di verderame le vigne, 849
– lavaggio dei tini, 39
– lavori contadini, nei campi, 747, 849
– servili, 69
– viticoli, 309
– ligare i sarmenti, i tralci, 125, 737
– lotta contro gl’insetti, 130, 852
– manutenzione delle piante, 376
– messa a coltura di terreni, 78
– mietitura, 27, 203, 207, 232, 551
– netare le vite fertili, 737
– piantagione delle viti, v. vite, coltivazione
– piantare, 725, 737
– pigiatura dell’uva, v. vinificazione
– potare, potatura, v. vite, coltivazione
– preparazione, sistemazione:
– dei barili, 125
– dei terreni, 130, 737, 805
– dei vini, 322
– pressatura, v. vinificazione
– propagginazione, v. vite
– protezione delle viti dalle malattie, patologie,
v. anche vite, malattie, 181
– raccolta dei frutti della terra, 322
– del foraggio, 376
– dell’uva, v. vendemmia
– delle messi, 545

– sarchiatura, 37, 125
– selezione e moltiplicazione delle propaggini,
126, 130
– semina, seminare, 67, 545, 725, 737
– sfogliatura delle viti, 38
– si cuoprono per il freddo del verno (le
viti), 737
– sistemazione dei locali (cantine), 39
– solfitazione del vino, 120
– solforatura delle viti, 802, 852
– sorveglianza delle coltivazioni, 127
– spigolatura, 795
– spillare il vino, 768
– spremitura, v. vinificazione
– torchiatura, v. vinificazione
– trapianto, 737
– trasporto dell’uva, 78
– vendemmiare, v. vendemmia
– vinea colere, 376
– zappatura, vangatura, 38, 125, 126, 571,
849
– luoghi, località a vocazione vitivinicola,
786, 790
– manuali del Cinquecento scritti ex novo,
716
– meccanizzazione, 841
– modo di semina, 67
– modus operandi, 723
– morisca,75
– oggetto di diletto e voluttà, 730
– olivicoltura, 72, 501
– orticoltura, 749
– osservazione della realtà, o empirica, 721,
732
– pratiche agricole, esperienza diretta, v.
anche agronomia, trattati, 69, 721, 723,
736, 746, 750, 851
– viticole, 7
– prodotti agricoli, del suolo, v. anche commercio,
campagne, 386, 723, 778
– dell’aratorio, 779-780, 782
– produzione, produttività, 69, 77, 387,
505, 596, 717, 724, 780-781, 787, 810
– profitto (utile, logica del), 723
– razionalizzazione dei sistemi di coltura,
723
– realtà agricola, 723
– rendite agrarie, cerealicole e vinicole, 281,
652, 767, 803, 810
– rinnovamento teorico pratico, 717
– rotazione delle colture, 67, 720-721
– sementi, 433, 723, 790, 803
– selezione delle, 715
– sistema agricolo di sussistenza, 723-724
– sistemi produttivi, 715
– situazione agricola siciliana [del ’500], 731
– spartizione del raccolto, 33
– stabulazione bovina, 804
– sviluppo agricolo medievale, 732
– tecniche colturali, agricole, agronomiche,
716-717, 727-728, 730- 732, 805
– tonificante per il corpo, 730
– trattati, scritti, testi, v. agronomia, letteratura,
723
agronomia, agronomie, scienza agronomica, v.
anche trattati e letteratura, 67, 180, 715- 717,
719, 731, 749-750
– agronomi persiani, v. anche Islam, 181
– ampelografia, 105, 318
– ampelografi, 606
– andalouse,67
– biblioteche, biblioteca agronomica, 717
– codificazione agronomica, 719
– erbari, 110
– orientamento della teoria, 725
– pedologia, studio dei suoli, 67, 316-317,
342, 793
– caratteristiche, fattori, 21, 308, 361, 716,
781, 855
– zone pedologiche più vocate, 627
– pensiero agronomico antico, 732
– prescrizioni, 746
– scoperte in ambito agronomico, 722
– sistemi e tecniche di coltivazione, 180
– dei musulmani, v. Islam, 79
– viticole, 131, 186
– teorie agronomiche, 721, 723
– tradizioni agricole arabe, v. Islam, 83
– trattati, opere, testi agronomici, manuali,
trattatistica, v. anche letteratura e fonti
edite e inedite, 180, 322, 493, 564, 594,
597, 665, 715, 718- 720, 723- 725, 727,
729, 731-733, 735-736, 742, 746
– arabi, v. Islam, 74, 749-750
– di viticoltura rumena, 138
– medievale, 719, 727
– moderna, 716, 719
– trattati sull’arte dell’innesto, 110
925

926
alberi, piante, 443, 466, 525, 541, 578, 748, 778,
780-781, 791, 838
– abete, 8
– aceri, aceri campestri, 778, 785, 791, 839
– agrumi, 783
– alberi da frutto, arbori fruttiferi, frutteti, 33,
105, 181, 270, 568, 720, 736-737, 748, 791,
851
– allori, 783
– aloe, 528, 666
– aneto, 312
– anice, aniso, 316, 320
– arbores, arbori, 568, 737
– assenzio, absynthio, 316, 529
– Atriplex hortensis, 307
– silvestris, 307
– betulla, 8
– bosso, 294
– canapa, 595
– canna da zucchero, 68, 84, 168, 854
– canne, 126, 184, 837, 851
– carpini, 839
– castagni, 8, 542, 822
– ceci, 767-768, 771
– cedri, 783
– cereali, v. cibi, alimenti
– cerri, 542
– ciliegi, 295, 791, 839
– cipressi, 748, 839
– cornioli, 839
– cotone, 68, 84, 854
– dhubab, purpureo fiore, 166
– di alto fusto, 780
– erba, herba, 277, 389, 669, 704, 734
– legnosa, abigalia, 311
– eucalipto, 767
– faggi, 748
– fave, 767
– fichi, 181, 422, 525, 839
– foglie, 526
– fiori, 178, 469, 529, 753, 835
– foglie, 258, 529
– frasche, 126, 578, 629-630
– foraggio, fieno, fenum, 544-545, 568, 595,
852
– frassini, 525, 778, 783, 785, 791, 797, 839
– frutti, 529, 724
– gelsi, mori, morus nigra, alba, 68, 595, 752,
761, 780, 791, 797, 839
– foglie, 785
– nelle viti, 797-798, 813
– giglio, 178
– ginepro, 525
– giunco, 8
– grano, v. cibi, alimenti
– crusca, 526
– guado, 737
– issopo, 294, 312
– larice, 8
– legumi, leguminose, v. cibi, alimenti
– liana, 838, 851
– limoni, 783
– lino, 595
– lupini, 767
– luppolo, 103-104, 270
– mais, v. cibi, alimenti
– mandorli, 839
– medicinali, v. anche medicina, medicinalia,
67
– meli, 105, 525, 542, 748
– melograni, 525, 783
– miglio, v. cibi, alimenti
– mirto, 529
– muschio, 166-167, 170, 175, 179, 853
– nocciolo, 8
– noci, noce, noceti, 8, 12, 33, 105, 839
– olivi, oliveti, olivas, 11, 33, 70, 72-73, 81,
84, 322, 501, 503, 525, 542, 570, 575, 595,
767, 783, 791, 839, 851
– olmi, 525, 778, 783, 785, 791, 797, 839,
843, 851
– ontani, 780
– ornielli, 839
– orzo, v. cibi, alimenti, 168
– palma, 168-169, 173, 176
– patata, 595
– peri, 542, 748
– piante aromatiche, 469
– pino, 320
– pioppi, 525, 813, 838-839
– platano, foglie, 526
– querce, 127, 525, 542, 839
– radici, 734
– riso, v. cibi, alimenti
– rose, 186, 320, 529
– rosmarino, 705
– roveri, 8, 542
– rovi, 587-588
– ruta, 699
– saggina, 170

– salici, salice, 8, 813, 839
– salvia, 699
– sambuco, 588
– serpillo (timo), 695
– sorgo, v. cibi, alimenti
– tessili, 643
– tigli, 839
– tintorie, 595, 643
– tutori della vite, v. anche vigne, vigneti,
779
– violette, 403
– vite, v.
– zenzero, 319
– zumaque (o scotano), coltivazione, 78
alchimia, v. medicina
alcool, alcoolici, v. anche bevande alcoliche,
distillati, 139, 324, 757, 759, 764, 768
– consumo, 536
– etilico, 325
– fumi dell’alcool, alcolismo, v. malattie,
patologie
alimentazione, v. anche monachesimo, 4, 53, 64,
73, 80, 82, 123, 135, 153, 234, 238, 240, 254,
589, 600, 608, 631, 675, 724
– abitudini, tradizioni alimentari, 73, 82,
153, 328, 352, 555, 635
– assunzione di vino, 216
– astensione, astinenza dal vino, 210, 391-
392
– bere vino, 333
– rifiuto, rinuncia di, v. anche monachesimo,
328- 330
– bilanci energetici, 328
– consumo di alimenti, v. anche digiuno,
astinenza, 212, 327, 329, 590
– barriera alimentare, 327
– di carne, 327
– di vino, 328
– astensione, rifiuto, 329
– dieta di cibi, alimenti freddi, 217
– dissecante, 217
– quotidiana, razione giornaliera, 209,
232, 534, 544, 554-556, 676, 779
– vegetariana, 324
– dei cittadini, 732
– eccessi alimentari, 218
– esigenze, fabbisogno, necessità alimentari,
82, 387, 724, 780
– etica alimentare aristocratica, 560
– frode alimentare, v. anche vino, falsificazione,
36
– generi alimentari, 544
– mangiare cum moderatione, 218
– regime alimentare, 487, 554-555, 598
– risorse, generi alimentari, 399, 777, 821
– rivoluzione gastronomica, 596
– sistema alimentare, 321
– storici dell’alimentazione, 494
– usi alimentari, 606
– uva, v.
– vino (di uva), v.
amore, liebe, Minne, 440, 445
– romanzesco, 157
anima, stati d’animo, 145, 176, 182, 188-189,
198, 200, 278, 288, 343, 348, 357, 359, 418,
441, 451-452, 562, 578, 665-666, 673, 740-
741, 748, 856, 860
– esaltazione, 754
– estasi dionisiaca, 140
– furor, 396
– incoscienza, 398
– indemoniati, 296, 439
– inedia, 757
– irascibilità, 143
– malinconia, tristezza, 562, 665, 669, 753
– malinconico, melancholico, 339, 562
– riflettere malinconicamente, 144
– oblivio menstis, amentia, perdita dell’autocontrollo,
396, 412, 418
– smarrimento, 398
– uggia, 774
animali, bestiame, 69, 167, 422, 443, 447, 491,
515, 526, 543-544, 550, 564, 604, 791
– agnelli, 144, 281, 333, 423
– agnello pasquale, 423
– api, 175, 855
– aragoste, 148
– arieti, 423
– asini, 171, 207, 771
– baco da seta, 785, 801
– malattie, pebrina, 801
– parassiti, nosema bombyx, 801
– bestie selvatiche, 422
– buoi, boves, 379, 542, 580, 748, 856
– corregge per, 542
– giogo, 542
– sonagli per, 542
– cammelli, 169, 171, 175, 177
927

928
– capre, 837
– cavallette, 206
– cavalli, 375, 388, 390, 542, 602
– corse di, 140
– da sella, 156
– ferratura, 613, 762
– sonagli, 542
– cervi, 379
– cicogne, 178
– cimice, 144
– cucco, 748
– da cortile, 779
– drago, dragone, draco, 167, 441, 445
– galli, galline, 166, 748
– gamberetti, 148
– garbieri, 748
– gatti, 769
– gaza, 748
– gazzella, 175
– giovenco, 423
– insetti, 130, 262, 311, 525
– leoni, 479, 748
– lupo, 333
– maiali, 144, 281
– merlo, 748
– montoni, 767
– mosche, 262, 304, 311, 671, 773
– mucche, 378-379
– muli, 145, 589, 771
– oche, 236
– orsi, 402
– ostriche, 148
– parassiti, 525, 720, 722
– butritis, 38
– pidocchi, 144, 304
– pecore, 86, 380
– pesci, v. cibi, alimenti
– polledri, 748
– polli, 236, 748
– porci, 748
– ragni, 671
– ranocchie, raganelle, rubeta, 441, 530
– rettili, 442
– scorpione, scorpius, 441, 445
– serpente, serpens, basiliscus, regulus, 174,
440-441, 445, 606
– storno, 748
– suini, 526
– tarantola, phalangius, 445
– topi, 462, 525
– uccelli, 748
– vacche, 748, 852
– velenosi, 442, 445
– vipera, 174, 441, 445, 606
– vitelli, 748
– volatili, v. anche cibi
– volpi, 198, 525, 769
apatheia (libertà dalle passioni terrene), 142
Arab (The) agricoltural revolution,67
– green revolution,68
argilla, v. anche terracotta, 185, 528, 849
aria, 38, 686, 748, 754, 758
aritmetica, 237
armi, artiglierie, cannoni antigrandine, 808, 850
– lancia, 350
– pugnale, 605
arnesi per la vendemmia, v. cantine, arnesi
arte sacra, 266
ARTI, mestieri ed occupazioni, 608
– a giornata, 770
– addetti al trasporto di botti, phalangarii,
502
– agenti di campagna, 721
– agricoltori, contadini, coltivatori, coloni,
potatori, mezzadri, livellari, salariati,
rustici, 87, 130, 390-391, 503, 544-545,
551, 558, 571- 575, 579-580, 582, 600,
602, 616, 647, 661, 720-721, 725, 734,
754-755, 764- 766, 779, 783, 785, 790,
793, 795, 800, 803-804, 809-811, 813-814,
837, 859
– asserviti, 130
– liberi, 130
– agronomi, 181, 715, 717, 720, 724, 726-
727, 733, 750, 755, 783
– albergatori, 612- 614, 620, 633, 651
– alchimisti, 668-669, 672
– allevamento transumante, 86
– allevatori, 87
– ampelografi, 606
– archiatra papale, 495
– architetti, 485
– armaioli, 620
– arti liberali, 485
– artigiani, lavoro artigianale, 82, 375, 600,
616, 761, 764-765
– artisti, 749
– banchieri, 620-623, 626

– barbieri, 620
– bellatores, 407
– botanici, 764
– bottai, 8, 50, 108
– bottigliere papale, 495
– braccianti, 108
– brentatori, 614
– butticularius della mensa regia, 545
– campario (comunale), 566
– canonicarius Venetiarum, 533-534
– cantinieri, 120, 185
– capitani (comunali), 568
– carpentieri, 8, 656
– carrettieri, 50, 108
– cassiere statale, 503
– castellani, 656
– cavaliere, 390
– cerquari,8
– chiuditore di botti, exasciator, 502
– commercianti, 825
– di vino, 160, 663, 814
– consiglieri, 538, 550, 721
– consoli, 549-550, 552, 567, 607-608, 617
– coppieri, 49, 538, 601
– corporazioni di mestiere, 108
– cortigiani, 491, 495
– cottimanti, 766
– cubicularius, 545
– cuochi, 493-494
– custodi delle porte, 568, 581
– danzatori, 402
– degustatore, haustor, 502
– doganiere, guardie doganali, 771- 773
– domestici, 36
– edili (vigilanza dei mercati), 515
– editori, stampatori, librai, 728-729, 731,
734, 747
– enologi, 606, 803, 809
– estimatori comunali, 548
– etnografi, 822
– facchini, 757
– farmaceuti, 469
– fattore, nuntius, missus, 9, 573
– filosofi, philosophus, 155, 339, 486, 586,
670-671, 673, 750, 858
– fisiocrate, 761
– fornai, 757, 824
– funzionari
– di corte, chartarii, 533
– finanziari, 533-534
– imperiali, 502
– gabellieri, gabellatori del vino, sorveglianti
del dazio, 582-583
– giardinieri, giardinaggio, 86, 177
– giudici, iudices, magistrati, 522, 524, 545,
551, 631
– giullari, 402
– giuristi, giureconsulti, 386, 504-505, 510,
521, 551, 745
– guardie, guardiani, 538
– custos cuparum, 502
– delle vigne, 422
– guerrieri a cavallo, 389
– intermediari, 109
– lavoratori, dell’agricoltura, 720, 810
– della lana, 660
– salariati, 130, 600, 656
– stagionali, 108
– letterati, scrittori, poeti, novellieri, romanzieri,
narratori, umanisti, cronisti, biografi, filologi,
annalisti, storici, historici, 372, 487, 491-
492, 557, 560, 593, 599, 619-620, 662, 726-
727, 743, 749, 751-754, 761, 765- 767, 773,
823, 860-861
– arabi, 178
– arabo-andalusi, 178
– bacchici, 171, 175, 855, 861
– libertini, 172
– sufi, mistici musulmani, 175, 177-178,
855-856
– librai, 716, 718
– liturgisti, 477, 483
– locandieri, 605, 608, 620
– macellai, 633
– maestri, magister, 603, 752, 765
– bottai, 8
– magazzinieri, 41
– mandriani, 543
– manovratori, 41
– marinai, 519, 647, 754, 774
– marstellerio, 656
– massari, massaia, 721, 767, 771-772, 774
– medici, dottori, physici, 83, 132, 152, 155,
307, 337, 442, 487, 489, 494, 531, 566,
606, 615, 665-669, 671, 675, 737, 739-740,
742, 757, 783, 860
– mercanti, mercatores, 58-59, 110, 112-113,
116, 138, 145, 166, 385, 576, 588, 599,
616, 618, 657
– bresciani, 833
929

930
– di tessuti, 53, 833
– di vino, 43, 53, 109, 568, 614, 621, 623,
651, 653, 662
– messo regio, 408
– mestieri leciti, 375
– mietitori, 36
– miles Christi, 389
– mimi, 402
– minatori, attività minerarie, 656, 658, 767
– monatti, 759, 764
– mugnai, 151, 633
– muratores, 656
– musicanti, 151
– notai, 581, 620, 818, 825, 830
– officia vel commercia saecularia, 414
– officiali, 656, 661
– olivicoltori, 551
– operai, 264, 660, 859
– orefici, 620
– orticoltori, 108
– osti, vinattieri, caupones, ostessa, ostiere,
155, 200, 491, 601, 604-605, 607-608, 610,
612-613, 617, 619, 626, 633, 651, 753,
758- 761, 771, 773, 801, 821, 828- 830
– panettieri, 633
– pastori, pastorizia, 86, 541, 543, 766, 837
– patrono, padrone della nave, 595, 856
– penitenzieri, 386
– pentori, 620
– pescatori, 633, 766
– piccolo imprenditore, 761
– pigiatori (d’uva), 183, 203-204
– pirateria, 160
– pittori, 485
– podestà, 551, 570, 575-576, 581, 629, 632,
652-653, 660
– poligrafi, 487
– precettori, 492-493
– primo prefetto [della Bibl. Vaticana], 493
– professione d’innestar, [di] incalmare, 736
– professioni, laicali, 375
– liberali, 620
– religiose, v. anche ecclesiastici, 409
– quaestor sacri palatii, 504
– rivenditori, 800
– scienziato, studiosi, 666, 729
– scultori, 485
– segretari papali, 489
– senescalcus, 545
– servi, lavoro servile, 69, 128, 375-376,
381, 519, 524, 538, 756
– signori delle gride, 760
– soldati, guerrieri, sbirri, armigeri, milites,
128, 199, 401, 406-408, 568- 570, 613-614,
616, 748, 759, 770, 772
– guerrieri a cavallo, 389
– miles Christi, 389
– speziali, spetiali, 620, 681, 704, 706, 712
– studenti, 599-600, 603-604, 610-611, 613
– tavernieri, tabernarii, venditori di vino,
414-415, 577-578, 581-583, 601, 603- 605,
608, 613-614, 617, 620, 630-633, 758
– teologi, 386, 431, 473, 481
– umanisti, 485, 626
– universitari, 610, 614
– vendemmiatori, 36
– arabi, 183
– venditori di bevande, conditarii, conditaria, 529
– di catini, 490
– di olio, 633
– vignaioli, viticoltori, vinitores, vignerons, 15,
21, 28-29, 37-38, 45, 49, 52, 60-61, 65, 92,
97, 101, 103, 106-110, 135, 240, 390, 424,
551, 730, 734, 769, 787, 806, 809, 849-850,
852-853, 855
– zappatori, 108
ascetismo, v. monachesimo
astemìa, astemi, 289, 487, 601, 751, 760, 762
astinenza, v. anche digiuno, digiunare, 215, 218-
219, 252, 288, 307, 315, 330, 332, 338-339,
391, 393, 396, 399
– astinenza quaresimale, 227
– dal vino, 330, 332, 335, 392, 399, 410, 544-
545
– dalla birra, 399
– dalla carne, 391-392, 399, 544
– modello di astinenza, 329
atti legali, v. anche contratti, 853
– accordo, conventio, 511
– cessioni, permute, 82, 85
– di terrulas aut vineas, 380
– vitalizia, 82
– codicilli ai testamenti, 518
– donazioni, 817
– instrumentum, 572
– inventari, elenchi post mortem, 817- 822,
824-825, 827-828, 830- 833
– lasciti, 817

– legati, 504, 518, 523
– di vino, 518
– per damnationem, 521, 523
– per praeceptionem, 521
– per vindicationem, 521
– sinendi modo, 521
– mandato, 506
– notarili, 565
– obbligazioni, 507
– polizze d’estimo, 817-821, 825, 828
– società, 506, 621-624
– stipulatio, 515
– successioni, 505
– testamenti, 518, 520, 522-523, 828, 830
– vendita, 573
attrezzi agricoli, 518, 717
– aratro, 24, 38, 734, 791, 798
– argano a ruota, 112
– bidente, 37, 734
– calastri,8
– canestri, 39
– cannella della botte, 830
– carri, carrette, plaustra, 10, 145, 281, 580,
589, 658, 662, 764, 856
– catene, 560
– cesti, cestini, 39
– coperti, 264
– chiodi, 762
– chorda, coardă, 124
– clepsydram (dolii), clepsedram, 355
– coltelli, 734
– dolabra, 734
– falci, 375-376, 730, 734
– vineatica, scirpicola, 734
– frantoi delle olive, 527
– gerla, gerle, zerle, 261, 827, 834
– ligo, 734
– macina, 151
– manganum, 647
– marra, 126, 734
– merga, 734
– pala, 734
– paranchi, 647
– pastino, 734
– piccone, 767
– rastrelli, 518
– rastro, 734
– roncola, cosor, 124, 126
– rutrum, rutum, 734
– sarcolo, 734
– serrula, 734
– spina della botte, 267
– terebri, 734
– vanga, bipalium, 734, 792
– vomere, 792
– zappa, zappe, 24, 37, 126, 518, 734, 791
attrezzi per la vendemmia e la cantina, v. anche
attrezzi agricoli, 182, 520, 730, 734, 737
– albor,12
– ammostatoi, 11
– canali,11
– castellate, 10
– cesti, cestini senza manici, 183
– circuli, 8
– diraspatrici, 812, 814
– ferramenta di vario tipo per torchi, 12
– graticula, 11
– imbuti con fessure, 184
– pigiatrice, 183
– pistarola, 11
– presse, 183
– orizzontali, 814
– pneumatiche a polmone, 814
– ruote idrauliche, 75
– scogha (scoggia), 12
– stringitoria, 12
– syphonem, 355
– torchi, torculari, torcitoria, 11-12, 29, 39,
49, 72, 79, 91, 94, 108, 126, 152, 176,
182, 203, 297, 348, 526-527, 545, 639,
730, 796
– a vite, 95
– ad albero, 94
– in legno, 95
– tubo per travasare il vino, 152
audacia umana, 417
aziende, 803
– agricole, 81, 823
– arabe, Alquerías,84
– enologiche, vitivinicole bresciane, 808, 816
– per la distillazione dell’acquavite, 800
– reddito aziendale, 779
– vinicole, 105
banda infame, 141
bestemmie, bestemmiare, 212, 603, 726
931

932
BEVANDE, v. anche vino, 117, 168, 171, 173,
187, 210-211, 225-228, 235, 239, 247, 250-
251, 257, 272, 276- 279, 281-282, 284, 289,
292, 296-297, 313, 316, 320-321, 324, 328,
331, 337-338, 346, 349, 352, 377, 381, 385,
388, 391, 393-394, 401, 405, 413, 418, 441,
477, 479, 491, 523, 528, 531, 536, 538, 559,
606-607, 620, 631-632, 740, 752, 820, 826,
828, 830, 834
– acqua, v. anche acqua (per altri usi, non
bevanda), 45, 66, 75, 140-142, 148, 152,
156, 166-169, 174, 176, 185, 205-208, 210,
212-214, 216, 222, 224-225, 227, 238, 243,
247, 255, 257-258, 261, 264, 266-267, 272,
280, 284, 286-294, 298, 300, 304-307, 311,
314, 318, 324, 329-331, 333, 335, 337-338,
345, 353, 362-363, 398-399, 405, 407, 411,
417, 420, 423, 425, 427, 439, 454-455, 461,
463, 467-468, 470-471, 478-479, 481, 487,
491, 500, 529-530, 538, 555-556, 587, 593,
601, 606, 672, 739-740, 760, 762, 855, 857,
859-860
– bollente, bollita, 468, 475, 530
– calda, 141-142, 147, 165, 220, 223, 225-
226, 306, 454, 467-468, 530, 855-856
– fredda, fresca, 175, 207, 218, 289, 530,
748
– naturale, 210
– pura, 289
– rossa (mescolata al vino), 299
– tiepida, 145-146
– alcoliche, distillati, 74, 105, 170, 187, 190,
209, 221, 313, 534, 801
– acquavite, 800-801, 858
– acqua di vita, acqua ardente, aqua
ardens facta de vino, aqua vitae spirito di
vino, 614, 669-672, 858
– acqua filosofica, 671
– anima del vino o spirito, 670
– quinta essenza, 670-671
– produzione, 83
– assenzio, absynthio, v. anche alberi e piante,
258, 316, 529, 751
– cognac vieux, 751, 753
– consumo, 139, 535, 538-539, 558
– abuso, 140
– divieto di, 7, 187
– di barbabietole, 801
– di cereali, 801
– di frutta, 801
– di patate, 801
– distillazione, 83
– grappe, 801
– latte di vecchia, 751
– liquori, 74, 752, 766
– di Campari, 751
– perfetto amore, 751
– produzione, 545
– rosolio, 834
– di Cambiasi, 751
– vendita, 190
– vini senz’uva, 800-801
– analoghe al vino, vina fictitia, 529
– aperitivo, 4
– aromatizzate, 300, 315
– avvelenata (pestifer potus), 206
– borgerasae, 314
– caffè, 752, 833, 835
– caldos, caldellos (miscela di acqua e vino),
226, 306
– caratteristiche ottimali, 740
– cioccolata, 835
– decotti a base d’erbe (cum iotta, jotha,
rojtha), 226, 306-307
– degustazione, 17, 456, 502, 508, 513-515,
525, 730, 736, 741, 817, 820-821, 824, 826,
828
– dolci, dulcia, 523-524
– a base di mosto, 74
– eukraton (vino caldo aromatizzato col
pepe), 316, 320
– fermentate, fermentazione, 73, 168, 170,
270, 272, 275, 286, 309, 312, 586, 855
– birra, Bier, 98, 220, 235, 239-240, 255,
270, 272, 275, 292, 300, 307-309, 315,
347, 378, 393-394, 399, 545, 569, 606,
640, 858
– alimento, 221
– cervogia (birra senza luppolo), 18, 41,
221, 307
– cervisia, 219-220, 239, 255, 262, 286,
307-308, 312-313, 315, 393
– consumo, 104-405
– di crauti, 270
– di gruit, 103
– di luppolo, 103
– produzione, 502
– schenka, 308
– citoniae, 692
– di canna da zucchero, 168

– di carrube, 529
– di datteri, nabîdh, 168, 307, 529
– di fichi, 182, 529
– di grano, 148
– di melagrane, de malo granatis, granatae,
vinum granatorum, 298, 529, 692
– di mele, 337
– di melecotogne, 587
– di more, de moris, moratum, vinum mororum,
298, 307, 545, 587, 692
– di palma, 168-169
– di pere (bierenviez), 270, 307, 545
– di pinoli, 529
– di prugne selvatiche, 588
– di riso, 489
– di sambuco, 588
– di uva, v. vino
– idromele, medum, idroméli, 168, 173, 270,
307, 315, 347, 378, 400, 529, 587, 606,
858
– mazarìtes oinos, 320
– rodìtes oinos, 320
– selinìtes oinos, 320
– sidro, sicera, 65, 270, 272, 307, 313, 418-
419, 529, 545
– inebrianti, 221, 400
– infusi d’erbe aromatiche, 255, 272, 306-307
– di chicchi di melagrana, 307
– kûmis, 170
– latte, lacte, 167, 169-170, 315, 377- 379,
529, 587, 693, 704
– di giumenta, 170
– mescita, 142, 145, 541, 577-578, 581-582,
607, 619, 622, 629, 801, 820, 826
– mielate, 315
– Minne di san Giovanni, 440, 443-444
– mosto d’uva, 135
– oxùméli, 529
– proibite, vietate, 170, 180
– pusca, marello, picheta, mesgio, aquatum, v.
anche vino acido, 306
– raffinate, 75
– sawîq, 168
– muqannad, 168
– sciroppi, 74-75
– d’uva, 183
– sharâb, 168
– stimolanti, 820
– succo, succhi, 704
– del fiore di vite, 197
– di frutta, melòméli, 529
– di melecotogne, 75
– granatum, 700
– tè, 754, 835
– temperatio, 226, 394
– thalassoméli, 529
bevitori, beoni, ubriaconi, ebbri, potatoris, ebriosis,
v. anche ecclesiastici, monachesimo, 140,
142, 152, 275, 394, 396, 400-401, 405-409,
411-412, 415-419, 487, 489, 491, 494, 530,
536, 538, 558, 604, 658, 741, 754, 764, 772-
773, 775, 796, 856-860, 861
biblioteche, 715, 717
– Apostolica Vaticana, 458, 493
– Capitolare di Treviso, 661
– Civica di Bergamo, 682
– Comunale di Treviso, 661
– degli agronomi, 749
– dei Carmelitani di Brescia, 746
– del Seminario di Brescia, 717
– Fondazione Ugo da Como di Lonato, 717
– Marciana di Venezia, 470
– monastiche medievali, 750
– Queriniana di Brescia, 632, 717, 746
– Sinodale di Mosca, 471
– Universitaria di Brescia, 717
bitume, 185
Boule (Gkiostra ton politikon), 158
cabala
calce, 527
calendario, 254
campane, v. anche oggetti sacri, 556
cantine, canevis, càneva, canva, canipa, magazzini,
cellarios, empori, fondaci, cellae, Weinkeller, crota,
v. anche abitazioni, luoghi di accoglienza,
magazzini, monasteri, 10-11, 39, 79, 97, 108,
113, 117, 119-121, 127, 203-204, 209, 244,
256, 264, 267-298, 342, 354-355, 363, 528,
533, 611, 615-616, 619, 629, 660, 751, 758,
795-796, 799, 803, 814, 819-820, 823-825,
827, 859
– bottega, osteria, luogo di smercio al pubblico,
819-822, 824, 826-832
– banconi, 824
– sgabelli, 824-825
– tavoli, 824
– cella, celliere, volta sotterranea, stanza dove si
tengono i vini, 822
933

934
– della Franciacorta, 789-790
– della Lombardia, lombarde e ticinesi, 792,
822
– pontificie, 50
– sociali, 809, 813
– con soffitto a volta, 134
– con volte ogivali, 39
– tinaia, v. anche cantine, 11
canzone goliardica, 599
carestia, 534, 548, 755
carme bacchico, 175
– Carmina Burana, v. fonti, 547
casa del vino della lega Anseatica, 112
castità, v. sessualità
cembalo, 248, 254
cemento smaltato, 813, 852
cenere, cinis, cineris, 280, 294, 436-437, 474
– ceneri in sacrario, 304
cenobi, v. monasteri, 224
cera, 279, 544, 703, 707, 747
ceramica, 96, 832
chiabotti,10
Chiesa (cattolica romana), v. anche cristianesimo,
66, 132, 160, 197-198, 202-203, 236,
365, 367, 375, 378, 380-382, 387, 390, 395,
403-404, 406, 409, 412, 414, 419-421, 424-
425, 429, 437, 440, 444, 452, 477, 563
– anatemi, 558
– canonistica, 385
– fonti, 373
– Catechismo della Chiesa cattolica, 421, 479
– concili, 558, 600
– Clermont, 302
– concilium Aquisgranensem, 239
– decreti, disposizioni conciliari, 69, 239
– di Calcedonia, 468
– IV concilio di Braga, 302
– Laodicea, 413
– Lateranense I, 389
– II, 389
– III, 389
– IV, 373, 385, 396-397, 401, 410, 414
– Lione, 420
– Mediolanense, 482
– Sens, 420
– Tridentino, di Trento, 302, 379, 412,
435, 726
– Trullano, in Trullo, 155, 414, 467
– Vaticano II, 464-465
– Vienne, 414
– cristiana, v. anche cristianesimo, 328
– liturgisti cristiani, 483
– Padri della Chiesa, patristica, 328, 398,
418, 424, 482-483
– diritti spirituali e di decima, 568
– patrimonio, patrimonium, 384
– dell’Appia, 383
– vitivinicolo, 383
– sancti Petri, 383
– suburbani Tusciae, 383
– prerogative della sede romana, 382
– riforma, 419
– Sede apostolica, curia romana, v. anche
corti, 383, 405, 420, 434
– sinodi ecclesiastici, 239, 277, 389, 415
– chiesa di Toledo, 69
– decreti sinodali, 239, 281-282, 308
– decreti, disposizioni conciliari, 240
– statuti sinodali, 480
chiese, ecclesiae, 21, 65-66, 71, 128, 130, 201-202,
206, 214, 216, 257, 261, 264, 278-279, 282,
295-296, 303, 350-353, 355, 411, 413, 415,
426, 436-437, 455, 469, 558, 561, 566, 568,
570, 768, 772, 856, 858-859
– altari, 167, 241, 293- 295, 300, 302- 304,
375, 377, 427-428, 437, 454, 469
– consacrazione, 473
– mense, 436
– pulizia, 478, 482
– basiliche, 357, 443, 454
– cattedrali, 601, 614
– centri di smercio del vino, 415
– consacrazione, 294
– dedicazione, v. cristianesimo, liturgia, 469
– lavacrum, 267
– oratori, 279, 322
– pavimento, 436
– posto riservato, senatorium, 427-428
– sacristia, 295, 303
– armarium, armarius, 295, 303
– schola (cantorum), 427, 429
chimica, sostanze chimiche:
– acido malico, 814
– alcool etilico, 324
– antociani, 324
– calcio, 813
– carboidrati, 324

– ciclossigenasi-2, 324
– elementi, 672-673
– glucosio, 597
– grassi, 324, 730
– polifenoli, 324, 556
– proteine, 324
– resveratrolo, 324
– tannino, 11, 324, 795
– zolfo, 110, 120, 813, 851
CIBI, alimenti, 235, 247, 249-250, 252-253, 271,
276-279, 281, 283, 292, 296-297, 327- 329,
339, 393, 396, 403, 405, 413, 488, 491, 536,
538, 549, 562, 666-667, 672, 675-676, 741,
831, 834
– aceto, 36, 75, 133, 180, 200, 224-225, 265,
267, 301, 306-307, 334, 336, 359, 491, 508,
516, 518- 520, 522, 524, 624, 704, 741,
757, 821, 829, 831, 849, 859
– produzione, fabbricazione, 733, 736
– agresto, agresta, 7, 298, 701, 737
– ambrosia, 757
– animali, 740
– astringenti, 741
– biade, granaglie, bladum, 548, 550, 660,
720, 790
– burro, 396
– cacciagione, 143
– caratteristiche ottimali, 740
– carne, 35, 145-146, 167, 170-171, 208,
212, 218, 236-237, 281, 287, 297, 315,
327- 329, 331, 338, 399, 410, 544, 554-
555, 668, 671, 695, 711, 766-767
– astinenza dalla carne, 392
– cibo dei forti, 392
– grassi, 827
– rossa, 323-324
– suina, porcina, lardo, lardum, 281, 315,
522, 698, 827
– ceci, 767-768, 771
– cereali, 84, 137, 270, 323, 554, 612, 648,
724, 743, 782, 795, 797, 810
– condimenta, 308
– confetti, 711
– cotognate, 741
– cultura del cibo, 399
– derivati, 740
– diuretici, 741
– dolci, dulcia, 523, 531
– embamma, 522
– farina, 258, 529
– fave, 767, 774
– focaccia persiana, Moretum Persicinum, 494
– formaggi, 236, 281, 287, 290, 315, 323-
324, 377, 710, 766, 821, 832
– frittelle erbate, 630
– frumento, v. anche grano, 195, 297, 505-
506, 521, 548
– frutta e verdura, v.
– grano, 22, 27, 59, 68, 71, 75, 84-85, 104,
133, 159-160, 170, 203, 297, 403, 534-535,
548, 550, 571, 612, 626, 774, 791, 821,
852, 854
– prezzi, 784
– spicas, 380
– spighe immature, 209
– insaccati, 821, 832
– intingoli, 494
– lasagne, 494
– latticini, 323
– legumi, leguminose, ligumina, 234, 237-
238, 281, 290, 312, 323-324, 698, 792, 795,
797
– libagioni, 760
– lievito, 184
– lupini, 767
– mais, 595, 785, 792
– marroni arrostiti, 758
– miele, melle, 66, 75, 110-111, 146, 167-170,
174-175, 238, 258, 268, 277-279, 284, 307-
308, 311-316, 319-321, 356, 432, 455, 462,
521, 529, 544-545, 597, 704, 707, 855
– miglio, 170, 337
– minestre, brodi stillati, 757, 763, 766-767,
774
– nocività dei cibi cattivi, 666
– olio, oleum, olea, oglio, 72, 85, 105, 182, 195,
241, 244, 250, 380, 386-387, 391, 457, 462,
466, 469-471, 474, 500-501, 505-506, 521,
544, 548, 550-551, 595, 626, 647-648, 703-
704, 707, 730, 745, 766-767, 770, 774, 821,
827, 834
– estratto dai vinaccioli, 792
– torchiato, 526
– orzo, 168, 170, 234, 337
– ostriche, 495
– pane, 66-67, 144-145, 147, 159, 203, 205,
210, 212-214, 218, 220, 223-224, 227-228,
234-241, 244, 247-249, 255, 257, 263, 272,
277-278, 281-283, 287, 290, 293, 295-297,
935

936
299-303, 305-308, 337-338, 354, 377, 385,
398-399, 403, 405, 411, 420-421, 423, 425,
427-428, 432-436, 438-439, 453, 463-464,
479-480, 544, 548, 550, 611, 613, 668,
695-697, 748, 757, 760-761, 763, 766-767,
770, 857
– azzimo, 283, 317, 467, 481
– bianco, 135, 318, 757
– con zenzero, zinziberatum, 319
– lievitato, fermentato, 468, 481
– panes Libyca, 356
– panìco, 698
– pasticcini, 495
– paxamatia (focacce d’orzo), 234
– pesce, pesci, 143, 148, 210, 236, 281, 290,
315, 323, 494, 648, 671, 698, 710-711
– alici, haleces, 522
– salato, salsi pisces, 145, 521-522
– tonno, Thynii, Thunii, 522
– piccanti, 731
– polenta, 758
– pulmentum, pulmentaria, 224, 235, 275
– riso, 68, 84, 595, 854
– salati, 731
– salsa agrodolce, 494
– salsamenta, 522
– salse, garum, 265, 531
– salsicce, 494, 769
– sapa, v. mosto cotto, 13, 531
– selvaggina, 494
– sementi, 433
– sorgo, 337
– spiedini, suvlakia, 144
– stracchino, 760
– torte, torta, 495, 748
– uova, 236, 315, 323, 544, 705, 711, 757,
763, 766
– vegetali, 740
– vino, v.
– vivande, 754
– volatili, 236-238, 671
– yogurt, 135
– zucchero, 184, 313, 324, 597, 711
– zuppa, 187
città, civitates, 17-19, 22-25, 27, 29, 32-33, 35, 43,
46-47, 50, 52, 54-55, 61-64, 69, 73-74, 77-
83, 85, 87, 92, 96, 99-100, 104, 108, 111-112,
114-115, 117, 133, 135-136, 149-150, 155,
163, 167, 195, 201, 219-220, 492, 526, 549,
552-553, 555-556, 560, 563-567, 569, 575,
577, 581, 588-589, 600-601, 604, 609-611,
614-615, 617-619, 623, 625, 628-629, 631,
633, 639, 644, 652-653, 656, 659-660, 662-
663, 723, 725, 732, 743, 748, 796, 801, 817,
828, 854, 856, 858
– antiche, 501
– arte dei tavernieri, 630
– bagni pubblici, 154
– bollatura del vino, 582
– botteghe, 625, 761
– di librai, 716, 718
– per smercio di vino, 54
– centri per la stampa, 724
– centro commerciale, 625
– politico, 625
– città del vino, Weinstadt, 638-639, 647
– classi dirigenti, 579
– commerciali, 113
– comunali, 319, 494
– comune, comunità, v. istituzioni, enti laici,
568
– consuetudini, v. anche statuti, 566, 630
– controllo economico, 580
– convivenza cittadina, 578
– deganie seu quadre, 582
– del Duecento, 550
– dell’XI secolo, 554
– divieto, di aggiotaggio, 581
– di facere monopolia, 581
– di ingombrare strade, 578
– fiere e mercati, v. commercio, 567
– fiscalità, v. fisco, fiscalità
– fluviali, 639, 648
– forniture di vino, 568
– governo cittadino, v. comune, 580
– igiene pubblica:
– disposizioni di carattere ecologico, 556
– inquinamento delle acque cittadine, 555
– profilassi preventiva, 555
– inteventi edilizi, 556
– licenza, del vino a tutti, 629
– di vendita del vino, 632
– locali pubblici, v. anche luoghi di accoglienza,
632
– medievali, 362
– mura cittadine, 3, 6, 112, 566-567, 574,
579, 582, 617
– officina tipografica, tipografia, 718-719,
742

– piazze, plateas, 576, 611, 614, 618, 620,
623, 772, 830
– popolazione cittadina, 566, 579
– porte cittadine, 581
– portici, 611
– pubblica sicurezza, ordine pubblico, 564,
568, 577-578, 583
– punti di mescita, 629
– rettori, v. istituzioni, enti laici, 556, 563-564
– richiesta di vino, 568
– rioni, 625
– Santa (Roma), 620, 625
– scambi fra città vicine, v. anche commercio,
576
– scorte di vino, 576
– sobborghi, suburbio, borghi nuovi, 569,
577-578, 611
– suolo pubblico, occupazione del, 630
– taverne, v. luoghi di accoglienza
– ubertas (abbondanza), 648
– viabilità, 630
– vie, strade, contrade cittadine, 576, 611,
614-615, 618, 620, 623, 630, 633, 772,
828-829
– vita in città, 717
– zapellos, 576
climatologia, clima, condizioni climatiche, 7, 9,
17, 23-24, 61, 67, 70-72, 75, 82-83, 95, 99,
102-103, 125, 136, 168, 181, 184-185, 235,
308, 393-394, 535, 588, 614, 640, 656, 793,
795, 812, 855
– bufera, 756
– calamità naturali, 569
– cattivo tempo, 569, 720
– condizioni sfavorevoli, 588
– estati umide, 61
– freddo del verno, giornate fredde, 737, 858
– gelo, gelate, brine, brinate, 19, 25, 61, 182,
814, 802, 850
– grandine, 9, 756, 808, 850
– inasprimento tardomedievale del clima, 640
– innalzamento della temperatura, 640
– inverni rigidi, 61
– neve, 530
– nubifragio, 800
– pioggia, piogge autunnali, 765, 850
– rischi meteorologici, 61, 791, 798-799
– tempeste invernali, 57
– zone climatiche, 309
colla (di farina di grano), 8
collana, 758
commercio, 103, 270, 512, 564, 595, 608, 646
– ascesa dei prezzi, 386
– attività bancaria, 386
– mercantili, 385-386
– circolazione di merci e persone, 77, 265, 267
– vendita di prodotti agricoli, 642, 723
– crisi, 47, 59, 367, 784
– di derrate e vino, 575-576
– dinamica commerciale, 550
– distribuzione, 595
– fiere e mercati cittadini, 526, 549, 552,
558, 563, 567, 573, 576, 582, 590, 593,
596, 613, 625, 644, 646, 647-649, 653, 662,
767, 814
– mercati di tappa, v. anche vino, vendita,
654, 661
– greco, 160
– libero, 161, 761
– dei prodotti della vite, 575
– manuali di mercatura, 612
– mercato, mercati mondiali, 790, 819
– merci, oggetto di consumo, 819
– mezzi di trasporto, 586
– prodotti alimentari, 528, 636, 723
– rapporto città-campagna, 552
– romano, 504
– stasi commerciale, 502
– traffici, scambi commerciali, 68-69, 357,
385-386, 550, 649-650
– trasporti, trasporto, 20, 93, 95, 99, 112,
159, 162, 270, 588, 804
– costi, prezzi, 113, 118, 149, 162, 588-
589, 595, 614, 618, 627, 636, 645, 649,
856
– derrate alimentari, 580
– fluviali e marittimi (anche via mare, fiume,
acqua), 21, 41-42, 65-66, 80, 91, 93,
97, 112, 161, 267, 269, 589, 592, 595,
614, 626, 639, 644-648
– cargo marittimo, 618
– di pellegrini, 622
– infrastrutture, approdi, 639
– argani, 639
– piccolo cabotaggio, 647
– mezzi navali e terrestri, 116, 586, 636
– noli, 595
– rivoluzione dei, 595, 626-627, 636,
642, 856
937

938
– rischi, 160
– su strada, via terra (carreggio), v. anche
vino someggiato, 21, 41, 112, 619, 624,
626, 639, 645, 648, 650
– troncamento del, 358
– vinicolo, v. vino, commercio
concimi e fertilizzanti, v. agricoltura
consumo di alimenti, v. alimentazione, digiuno,
astinenza
CONTENITORI, recipienti per conservazione,
trasporto, mescita e degustazione di bevande
e liquidi, 577, 820, 830, 834, 856
– alba, albea, 834
– ampolline, ampullas, ampullae, amulae, 266,
279-280, 285-286, 294, 303, 427-428, 433,
435, 481, 502, 756
– anfore, 162, 166, 180, 261, 265, 293, 361,
387, 433-434, 500, 510, 519-521, 523, 528,
588, 754, 856
– degli israeliti, ebrei, 260
– di terracotta, 92
– gazition (vinarie di Gaza), 357-358
– gemellionibus, 428
– lagena, 265
– bacili, 266
– bacinella, catino, bacina, bacinetta, 278, 826,
830
– barilette, bariletta, arnaso a doghe, 826, 830-
832
– barili, cupa, 112, 125, 127, 526, 528, 826,
830
– barilotti, barilia, 207, 434-435, 830, 849
– basiotti, 834
– bicchieri, galetas, galethas, pocula, becheriis,
scyphulos, modioli, biberes, 179, 215, 220,
226-227, 232, 247, 256-258, 260-265, 278,
284, 290-291, 320-321, 325, 331, 348-349,
355-356, 401, 449, 482, 486-487, 491-492,
538, 562, 581, 605, 699, 701, 751, 753-754,
756-762, 765-767, 769-771, 773-774, 820,
828, 832, 835, 851
– bigonce da soma,10
– biliconi, 834
– boccali, boccalette, cannata, cuppam, peccarius,
ciatis, cyatos, galleta, 141, 225-226, 260, 262,
264-265, 291-292, 339, 435, 491, 537, 602,
604-605, 758, 771, 826-828, 832
– iusticias, iustitias, iustitiae (della misura
giusta), 256-257, 262
– boccette, 834
– borracce di pelle, 152
– botti, botticella, botallum, bottazzi, vessole,
veza, vesa, vegetes, 8-9, 36, 39, 41, 50, 54-55,
65, 72, 91, 112, 120, 127, 150, 152, 162,
179, 207, 215, 221, 267, 276, 289-290, 298,
301, 347, 352, 354-355, 500, 507-508, 510-
512, 519, 522, 526-528, 545, 579, 588, 592,
621-622, 628, 647, 661, 730, 735, 756, 758,
762-763, 765-767, 795-796, 821, 826-827,
829-830, 832, 834, 849, 856, 859
– cuccume, 835
– cretese, 152
– da ammostatura, 94
– dal fondo impecciato, 179
– in cemento, 813
– bottiglie, bottiglia, bozza, bozola, v.anche
misure di capacità, fiale, fialas, phiala vitrea,
139, 257-258, 260, 263-265, 283, 295, 305,
308, 312, 433-434, 578, 581, 647, 807, 814,
826, 830, 832, 834 849-850
– di canarie piane, 834
– ungheresi (bottiglia Ungherese), 752
– bricco, 166
– brocche, situlas, ydrias, 145, 179, 256, 260-
261, 264, 278, 338, 455, 605
– brocca sive ducillo, 354
– di vetro, 261, 284
– mezzina, 768
– sericus maius, 265
– caldaie, caldaia, 469, 765
– calici, calix, sciffo, schiffus, scyphis, 170, 178,
200, 214, 222-223, 225-226, 236-237, 240,
258, 260-261, 265-266, 272, 276, 279-280,
297, 300-301, 303-304, 307, 345, 376-377,
424-425, 428-430, 440-441, 443-444, 452,
461, 463, 467, 471-473, 538, 562, 756-757,
832
– ansati, anseati, 266, 428
– calice eucaristico, santo calice, calix
maior, maius scyphus, calices ministeriales,
poculum salutare, 238, 260, 301, 359, 427-
428, 431, 464, 467-468, 473, 475, 479,
481-482
– cyathum vini, 305
– vitreis, 301-302, 354, 356, 428
– cannucce, fistulae, arundines, pugillaris,
266, 301, 428, 430, 464
– caraffe, carafine, napos, 96, 187, 206, 264,
474, 826, 834

– caratelli, 588, 661
– carero, 827
– carraria,10
– carrata,8
– catini, lavezzi, 266, 282-283, 829
– centenari di pietra, 826, 832, 834
– ciberi,9
– cicothus, 258
– ciotole, 225, 263
– pateras, paterae, 258, 262, 311
– cisterne, 185, 526, 852
– concha, 307
– conchietti, 830
– contenitori, vasi vinari, vasa vini, 8, 185,
209, 256-259, 298, 311, 346, 348, 353, 355,
577, 647, 821
– tunna, tonna, tonnella, vas medio, 342-344,
346-347, 362, 507-508, 512, 519-520,
526
– coppe, cantaro, cantro, cantrus, cantras, cuppae
vinariae, cuppis, cyphus, scyphis, vasculum
vinarium, vasi potatori, 166-167, 172, 176,
199-200, 214-216, 223, 225-226, 236-238,
244, 255-266, 278, 283, 292-293, 314, 331,
354, 356, 403, 424, 443, 445, 456, 472-473,
480, 530, 537, 539, 581, 754, 826, 832
– di cristallo, 261
– di legno, 258
– iusticias, iustitias, iustitiae (della misura
giusta), 256-265, 311
– piccole, gemelliones, urcei, 428
– damigiane, damigiana, 814, 827, 834, 849
– doghe,39
– fiaschetta, 152
– fiaschi, fiasco, flascones, pistoni, 350, 758-760,
762, 764, 766-768, 827, 829-830, 832, 834
– fiadoni, cialdoni di Brescia, 494, 861
– fusti, 36
– giare, 215, 461
– mastelli, tinozza, tinèta, soiolina, 126, 829-
830, 834
– mixtoria, 259, 263
– navacce,10
– olle, oli, ola, 526, 821, 827, 829-830, 832
– orci, cadus, metreta, 179, 183, 225, 264, 342-
343, 507, 521
– d’argilla, 185
– orcioli, urceolis, 325, 428, 466, 766, 770
– otri, sacchi di cuoio, culleus, uter, 166, 175,
185, 202, 422, 500, 519, 528
– raminetto, 829
– recipienti per la conservazione del vino, 8,
173, 612
– rinfrescatoi, refrescatori, 832
– scodelle, scudele, pocula, 248, 262, 265, 293,
315, 344, 348, 699, 765, 827-828, 833
– scudelini da caffè, 833
– secchi, cavete, situlas, 256-257, 264-265,
293, 560
– galeta, de aqua, 264- 266, 281
– de vino, 266, 284, 305, 281
– secchiello, sedello, 829-830
– tazze, tazzine, ciccare, tasi, tassini, vasa vitrea,
sciphos, modioli, pocula, 206, 216, 220, 259,
261-265, 284, 295, 313, 352, 435, 539,
827-828, 833-835, 857
– tini, lacus, tina, tinae, 8-11, 39, 203, 422,
526-527, 765, 827, 830
– aperti, 795
– cocchiume, 8
– coperchi, 793
– scavati nella pietra, 422, 821, 824
– tortirolus, 581
– varelli, varello, 827
– vasche, vascae, vascale, palmenta, 9-10, 94
– scavate nella pietra o in muratura, 9-10
– vascula, 239, 244, 255, 265, 291, 343, 348-
350, 362-363, 436
– vitrea (que mixtoria vocant), 259, 263
– vasellame, 826, 831
– vaselli, vasello, 207, 265, 829
– vasi, vasa, 124, 244, 293, 403, 829
– da mescita, 530
– potori, 260, 263, 278
– urceis, 264
– zaynam, 581
– zuber, 258, 265
contratti agrari, v. anche diritto, 38, 103, 501, 569,
571-572, 580, 621, 624, 655, 810
– ad complantatio, 78, 81-82, 84
– ad laborandum,78
– ad meliorandum, 380, 382, 571
– ad pastinandum,81
– di Bergrecht (locazione), 107
– di Burgrecht (locazione), 107
– di compravendita, 131, 505-508, 511,
514-515, 718
– del prodotto vinicolo, 504
– sotto condizione, 514
939

940
– di enfiteusi, 85, 107
– di locazione, 107, 110, 383, 506
– di mezzadria, patti mezzadrili, 6, 107,
778, 802, 810
– pei vigneti, 803
– di piantagione, 33
– di sfruttamento, 383
– di terzeria, 107
– rapporti, di conduzione, 572, 726
– di locazione, 572
– rescissione di contratto, 515
Corano, v. Islam
CORPO umano, 289, 296, 339, 562, 666, 669,
671, 673, 738-740, 742, 748
– calore naturale, 741
– funzioni del corpo, 675
– attività vascolare, 556
– concottione, humori che sono concotti, 741
– digestione, 208, 324-325, 330, 669, 741
– diuresi, 669
– evacuazioni, 666
– generatione del sangue, 741
– gusto, 739
– memoria, 669
– nutritione, 741
– ventosità, vento, rugito, 741
– vista, 669
– malattie, patologie e indisposizioni, 212-
214, 219, 247, 276, 280, 304, 323, 393,
423, 665, 667, 669-670, 678, 738-739
– affanno tachicardiaco, 756
– alcoolismo, 140, 143-144, 146, 151, 241,
741, 856
– arsura, 489
– cause, 667
– cirrosi epatica, 700, 751
– colera, 669, 700, 741
– debolezza, 277
– depressione, 562
– descrizione, nosografia, 341
– di cuore, 669
– di fegato, 669
– di intestino, intestinali, 289, 669
– dolori intestinali, 315
– epilettici, 672
– etilismo, 700
– febbre, stati febbrili, 277, 296, 351, 439,
489, 700, 738
– ferite, 701-702, 738
– folle, salos, follia, 142-143, 672, 753
– forme patogene, 555
– gotta, 156
– inappetenza, 277
– infermità frigide, 741
– infiammazioni renali, 358
– intossicazioni alimentari, 439
– lebbra, lebbrosi, 346, 672, 699
– malaria, malarico, 767
– nausea, 666
– paralisi (donna paralizzata), paralisia,
439, 741
– peste, pestilenza, 28, 47-48, 57, 59, 63-
64, 160, 351, 587, 616, 685, 696-697,
755, 765, 784
– stipsi intestinale, 669
– tumorali, 324
– vomito, 227, 299, 304, 377, 399
– parti del corpo, baffi, 761
– barba, 761
– bile, 494
– bocca, 145, 152, 227-228, 279-280, 302,
479, 754, 762, 764, 768, 857
– braccia, brachias, 350, 768-769
– capelli, 603, 722
– capo, testa, caput, 244, 293, 326, 354,
459, 738, 741, 768, 772, 774
– cavo orale, 299
– cervello, 556, 741
– collo, 768-769
– costato, 467
– cranio, teschio, 474, 539
– cuore, 293, 324, 346, 448, 466, 482, 561,
566, 665, 672, 741-743, 756, 758, 761,
764, 860
– denti, 359, 424
– dita, digitos, 258, 303, 305, 761
– fegato, 213, 325, 494, 665, 742
– gambe, 768
– ginocchia, genua, 342
– gola, 315, 678, 768
– gomito, 606
– labbra, 258, 752, 762
– lingua, 479, 768
– mani, palmas, 183, 258, 262, 282-283, 295,
316, 346, 350, 354-355, 428, 430, 442,
454-455, 761, 764, 766, 769, 771, 857
– cavo della, 753, 756

– membra, 665-666
– mente, mentem, 482
– milza, 213
– narici, 293
– naso, 757
– nervi, 741
– occhi, oculos, 258, 305, 333, 346, 353,
355, 448-449, 539, 566, 570, 735, 754,
756, 769, 771, 775
– orecchi, orecchie, 524, 775
– organi di senso, 739
– palato, 859
– piedi, 94, 183, 282-283, 453-455, 545,
605
– sangue, 297, 466-468, 474, 477, 479,
538, 561, 665, 672, 695, 699, 741, 753,
755, 770
– sistema, cardio circolatorio, 325
– nervoso, 325
– sopracilia, supercilium, 305
– spalle, 722
– stomaco, 288, 289, 299, 314, 324, 333,
417, 423, 487, 491, 494, 741, 756, 857
– succhi gastrici, 324
– strutture enzimatiche, 324
– membrane cellulari, 324
– testiculos, 603
– utero, 666
– vasi sanguigni, arterie, vene, 324, 326,
665-666, 768
– ventre, ventrem, 482
– viso, volto, faciem, 305, 857, 861
– stati psico-fisici:
– complessione, 666, 668, 686
– ebbrezza, ebrietas,v.
– equilibrio, 747
– giovinezza, 672
– incontinenza, 225, 230, 300, 325
– invecchiamento, 672
– mollezza, tryphe, 153
– ozio, 748, 752
– pavidità, 756
– riposo, 826
– salute, 111, 120, 132, 136, 141, 197, 216,
218, 220, 230, 235, 278-279, 289, 296,
316, 323-325, 667, 672, 739, 857
– benefici derivanti dall’uso del vino,
288, 742
– cagionevole, 208, 315
– siccitas, 666, 672, 692
– sofferenza, 669
– sonno, somnus, 339, 562, 826, 831
– ubriachezza, sbronza, sbornia, v.
– vigilia, agrypnia, 140, 676
corti, 121, 656, 856-857
– del sultano, 156
– del voivoda, 127
– di conti, 347
– ducali, arciducali, 49, 52
– gota di Ravenna, 533-534
– imperiali, 530
– pontificia, curia romana, 48-51, 62-63,
317, 336, 434, 489, 492-493, 646
– principesche, 127, 136
– reali, regie, 19, 45, 58-59, 70, 234, 285, 539
– signorili, 127, 656
crapula, v. anche ebbrezza, 218, 292, 368, 409
creta, 265, 528
cristallo, 261, 751-752, 820, 831, 834
– crystallina pocula, 355
CRISTIANESIMO, fede cristiana, 124, 154, 158,
327, 336, 403, 409, 419, 424
– acqua santa, benedetta, 280, 453-454, 462,
471, 473
– della Teofania, 462, 471
– esorcizzata, gregoriana, 436-437
– àgape cristiana, 757, 763
– alimentazione, 327
– ascesi cristiana, v. anche monachesimo,
486
– capitale della cristianità, 610, 619, 625
– chiesa:
– armena, 467-468
– calcedonese, 463
– cattolica, 857
– cristiana, 327
– apostolica, 457
– libri liturgici, 480
– Padri della Chiesa, patristica, 327
– efesina, 463
– ellenica, 465
– orientale, v. anche liturgia, 458, 463-
465, 475
– chiese autocefale, 469
– chiese autonome, 469
– chiese patriarcali, 469
– Copti, 464
941

942
– Grande Chiesa, cattedrale costantinopolitana,
471
– Siri, 464
– ortodossa, 154, 457-458, 460, 463
– di Russia, 457
– divina liturgia, 467
– iconoclasno (secondo, a. 840), 460
– libri liturgici, tupika, 458
– greci, 457
– slavi, 457
– liturgica, costantinopolitana, 457,
467, 470-473, 475, 483
– slava, 465
– tedesca, 450
– crocifissione di Gesù, 312, 423
– cultura, cristiana, 405
– teologica e giuridica, 407
– eretici, 418, 420
– aquarii, 377
– artatyriti, 377
– catari, 393
– eresie, 198, 202
– movimenti ereticali, eterodossi, eterodossia,
334, 419
– severiani, 377
– fedeli, 377, 396, 426- 428
– imitazione di Dio, mimesis theou, 140
– liturgia, riti sacri, sacramenti, 399, 443,
457, 465, 587
– battesimo, 202, 204, 424, 432
– battezzandi, 392, 394
– confermazione, unzione post-battesimale,
469
– di adulti, 464
– benedizione, 433, 443, 446, 450, 452-
453, 458
– del calice dei santi apostoli, 462
– di prodotti naturali, 432-433, 474
– acqua santa, benedetta, 280, 439,
453-454, 462, 471, 473
– della Teofania, 462, 471
– esorcizzata, gregoriana, 436-437
– aspersione, 453
– frutta, 433, 439
– grano, 474
– latte, 432
– miele, 432
– olio santo, crisma, 280, 436, 469-
471, 474
– simbolo di dolce pietà, 391
– pane eucaristico, consacrato, benedetto,
corpo di Cristo, sancta, v.
anche offertorio, ostia, 295, 304,
399, 431-433, 439, 467, 472, 474,
479
– del perdono, 757
– pani rituali, 466
– sementi, 433
– uva primaticcia, 432
– vino, 296, 301, 428, 430-431, 433,
438-439, 443-444, 447, 449-450,
452, 461, 474-475
– nuovo, 433, 462
– parole dell’invocazione, 480
– pro musto, 296
– purificazione di contenitore alimentare,
462
– rito, rituale, 447, 449, 455-456
– canonizzazione di santi, 435
– celebrazioni dei martiri, 403
– natalizie, 298
– confessione dei peccati, 406
– assoluzione, 406
– consacrazione, 434
– degli altari, 473
– degli olii il giovedì santo, 432
– cresima, 544
– culti, dei martiri, 404
– dei morti, 404
– paganeggianti, 378
– dedicazione delle chiese, 294, 436, 469
– dossologia, 432
– esumazione, 474
– eucaristia, messa, celebrazione eucaristica,
125, 227, 241, 248, 252-253, 260, 279,
286-288, 295, 298-299, 301-304, 311-
312, 333-334, 342, 349, 359, 376-377,
399, 401, 421, 424-426, 432-433, 436,
454, 457, 463, 466-468, 472, 475, 477-
480, 482, 561, 601, 726, 770, 857, 859
– antifona, ad communionem, 427
– di offertorio, 427
– banchetto festivo, 857
– cerimoniale, 426
– cibo eucaristico, 296
– commistione, commixtio, 428, 430, 437
– comunione dei fedeli, 426-428
– consacrazione, 301, 429
– per contactum, 430-431, 472

– del popolo, 453
– dibattito teologico, 302
– distribuzione, nei simboli, sotto le specie
del pane e del vino, 227, 278-279,
296, 299-303, 305, 399, 411, 428, 431,
463-464
– episcopale, 430
– eulogie del vino, eulogias sanctas, Weineulogie,
295-296, 362, 439, 466, 472
– farmaco della vita eterna, 278
– immistione, immixtio, 301, 430-431,
472
– infusione del pane consacrato nel
vino, 431, 467
– del vino consacrato in quello non,
428, 429
– dell’acqua, 468, 475
– intinzione, intinctio, 301-302, 464
– invocazione, epiclèsi, 424
– istituzione, 331, 423, 425
– latte sostituito al vino, 377
– liturgia latina, 421
– momenti rituali, 426
– offertorio, presentazione delle offerte,
295, 379, 426-427, 430, 433, 435
– benedictio vini santi Iohannis, 435, 439
– Johannisminne, 435, 440, 444-447,
450
– oblate, oblazione, 427-430, 466
– ostia, hostiam, particola, 279-280, 294,
299-304, 464
– frazione [dell’ostia], 428, 430
– passione, resurrezione di Cristo, 421
– per le monache, 454
– proclamazione del vangelo, 295, 426
– riti di preparazione-presentazione, 466
– romana, 302
– sacrificio eucaristico, della croce, 296,
298, 303, 305, 351, 421
– santa comunione, Sacre specie, due
specie, 227, 278-279, 296, 299-303,
305, 399, 411, 431, 463-464, 468, 472,
475, 477, 479-480, 482
– banchetto escatologico, 483, 601
– battesimale, 479
– pasquale, 479
– sacrilega simulatio, 464
– transustanziazione eucaristica, 673
– servizio religioso, 375
– significato eucaristico del vino, 328
– simbolismo del rito eucaristico, 481
– solenne, 430
– stazionale, papale, 426-427, 429
– per i franchi, 429
– suffragio, 359
– tematiche eucaristiche, 376
– ultima cena, 296
– vino utilizzato dai protestanti, 478
– liturgia bizantina, 457
– lustrazioni, purificazioni, 436
– matrimonio, 48, 52, 157-158, 208, 331,
435, 462, 464, 471, 473, 561
– mistagogia, 466
– prassi liturgica medievale, 421
– occidentale, 465
– processioni domenicali, 311
– professione religiosa, 464
– riti armeno, 472
– bizantino, costantinopolitano, 468-469
– commemorazione dei defunti, 474
– consacrazione del crisma, 469, 470
– liturgia ecucaristica del giovedì santo,
469
– myron, preparazione dell’unguento
crismale, 469, 475
– prassi greca, balcanica, 474
– riti matrimoniali, 471, 475
– tradizione sabaita, 474
– unzione crismale del sovrano, 469
– unzione dei malati, 470-471, 475
– zéon, infusione di acqua bollente, 468
– italo-bizantino, 466
– romano, 466-467, 469, 472
– sacre ordinazioni, 469
– rito funebre, sepoltura, 280, 404, 474
– abluzione del defunto, 474
– commemorazioni dei defunti, 474
– sacramentali (segni), 435, 437, 439-440
– vino, 438
– segno della croce, signum crucis, v.anche
benedizione, 204, 206, 225, 282, 291,
335, 428, 441-442, 859
– simbologia dei riti, 480
– Sluzhebnik, libro del servizio liturgico,
457
– tradizione, tradizioni:
– liturgica dell’Italia meridionale greca,
melkita, 458, 460, 462
– orientali, 466
943

944
– pagana celtica, 379
– sacramentale, 421
– ufficio ad hospitalem, 287
– ufficio funebre, 235
– unzione, 280
– vespri, 248, 253, 282, 474
– mondo cristiano, 341, 403
– morale cristiana, 486, 539
– ordinamenti liturgici di tutte le Chiese, 426
– preghiere, invocazioni, orationes, pregare,
144, 155, 169, 171, 188-189, 225, 228, 243,
275, 279, 282, 290, 292, 312, 326, 343, 415,
425, 427, 437, 443-444, 446-448, 450-453,
458-459, 462-463, 472, 475, 769, 858-859
– Ave Maria, 451
– benedictio vini, 438-439, 451
– novi, 447
– contra venenum, 443-444, 451
– costantinopolitane, 460-461
– Credo in Deum, 447
– Deus et pater domini nostri Iesu Christi, 448
– di benedizione, 425, 438
– Eis tina kapelon genomenon nomikon,144
– esorcismo, contro il veleno, 446
– sul vino, exorcizo te creatura vini, 447,
450
– Kyrie eleison, 447, 449, 451
– Minne di san Giovanni, benedictio amoris s.
Iohannis, 440, 444-447, 449-450, 452
– Omnipotens sempiterne Deus, tu primo homines,
447
– Padre nostro, Pater noster, 301, 447, 451
– per la benedizione del vino, 461, 463
– che inizia a fermentare, 463
– per la coltivazione della vite, 459, 463, 465
– per la degustazione di grappoli d’uva, 459
– per la saggiatura del vino, 465-466
– per la vendemmia, raccolta dell’uva,
459-460, 465
– imperiale, 458-459
– redenzione, 279, 417
– regno di Dio, dei Cieli, 405, 423
– salmi, v. anche monachesimo, 427
– santità, 405
– spiritualità, dimensione spirituale, v. anche
monachesimo, 465
– storia liturgica, 425
– teologia tradizionale, 419, 465, 481, 483
– post medievale, 483
– ratio theologica costantinopolitana, 468
– tradizioni, 328, 331
– via di salvezza del corpo, 561
– visione cristiana della morte, 403
– vita cristiana, sacramentale, 328, 483
crociate, crociati, 385, 853
– seconda, 153
cucina (ambiente) v. abitazioni, monasteri
– (modo di cucinare):
– andalusa, 182
– testi gastronomici, ricette, prescrizioni
culinarie, 677-678
– prontuario di haute cuisine, ricettario,
493, 861
– ricettario di salse, 678
cultura iranica, 167
cuoio, 78, 500, 519, 528, 826
– concia, lavorazione, 75, 78
decotti, v. bevande e medicinalia
demografia, 159, 653, 656, 663, 784
– sovrappopolamento, 722
denaro, monete, pecunia, 283, 385-387, 507, 576,
600, 620-621, 626, 766, 770, 775, 806
– aspro, 135-136
– assi, 500
– bolognini, 622, 624
– denari, 383, 500-501, 614
– fiorini, fiorini piccioli, fiorini di camera, 608,
616-618, 620-621
– grossi veneziani, 658
– leul, 131-132
– lira, lire, 767, 796, 801, 806, 810
– austriache, 796, 800
– centesimi, 500
– italiane, 500
– libbre, libras imperialium, 574, 612, 629
– milanesi, 796
– picole, 826, 828
– nomisma, 162
– once, 500
– prestiti, 582
– sesterzi, 500-501
– siclo, 251
– soldi, 381, 398, 542, 564-565, 574, 578,
582, 604, 608, 612, 631-634
– d’oro, aurei, 382-383
– tarì d’argento, 766

digiuno, digiunare, ieiunium, v. anche astinenza,
148, 171, 188-189, 199, 213, 218, 241, 252,
254, 272, 299, 324-325, 332, 393, 408, 443,
487-488, 530, 731, 763, 765
diritto, 408, 418
– canonico, 375, 379-380, 391, 406, 410,
481
– atteggiamento verso il vino, 417
– collezioni canoniche, 385, 396
– fonti canonistiche, 402, 414
– legge divina, 211
– tradizione canonistica, aspetti canonici,
373, 381, 385, 600
– civile, ius civile, 522, 540
– citazione, 524
– Codice civile (attuale), 505, 508
– consuetudinario, 573
– corpus iuris, 499, 504, 506, 508-509, 516-
518, 521-522, 540
– Digesta, 504-506, 518, 523, 525
– deposizione giurata, 408
– dominium emines, 127, 573
– entità patrimoniale, patrimonio, 518,
818
– erede, eredità, 518-523, 818, 825, 830
– giuramento, giurare, 408-409
– spergiuri, spergiuro, 409
– ius utile, 573
– legatario, 518, 520-522
– legislazione, leggi, 365
– barbariche, 365
– giustinianea, 504, 508-509, 516, 518
– romana, 365, 504, 506, 517, 521-522,
540
– longobardo, 540
– mora, 512
– negozio giuridico, 505-506, 511, 516-
517, 522
– pandettistica tedesca, 505
– processo civile, 524
– giudizio, 524
– rinascimento giuridico, 505
– testatore, testator, de cuius, 518, 520-524,
818
– testimone, testimoniare, 408
– trasmissione ereditaria, 131
– usurpazioni, 350
– vocatio, 524
– di offrire in dono i propri averi, 128
– di piantare vigneti, 25
– di prelazione, 33
– di proprietà, 128
– di tagliare legna, 565
– di usufrutto, usufruttuario, 33, 828
– procedura giudiziaria, 408
dono, v. anche atti legali, donazione, 128, 150,
356, 388
ebbrezza, ebrietas, v. anche ubriachezza, 169,
175, 177, 186, 195, 199-200, 204, 209, 211,
213, 224, 239, 240-241, 249-250, 256, 277,
292, 300, 324, 368, 394-400, 402, 404-411,
416-418, 468, 691, 699, 764, 855-856, 859-
860
– ivresse spirituelle, 200
– peccato mortale, 412
– spirituale, 483
– vinolentiae ebrietatem, 224, 232
ebraismo, v. anche popolazioni, ebrei
– legge ebraica, 415
ecclesiastici, v. anche monachesimo, dignità e
uffici, 336, 346, 410, 413, 457, 590
– apostoli, 201, 261, 279, 282-283, 425, 448,
452, 461, 473, 857
– arcidiaconi, 301, 427-431
– arcivescovi, 58, 63, 261, 269, 279, 291,
375, 388
– auditore apostolico, 299
– autorità ecclesiastica, 150
– canonici, 601
– cardinali, 50, 367, 371, 388, 393, 402, 407,
412, 417, 493, 566, 621-622, 742, 752, 757,
817, 860
– elettori del papa, 420
– cerimoniere pontificio, 434
– chierici, clerici vagantes, goliardi, 150, 284,
287, 345, 375, 391, 399, 402, 410-415, 454-
455, 569, 599-600, 604, 616, 859
– constantinopolitani, 147
– cottidianum stipendium, 385
– numerata pecunia, 385
– sottoposti alla vigesima, 385
– clero, 426-427
– parrocchiale, 411
– pievano, 411, 601
– confessore, 406, 412
– diaconi, 256, 284, 295, 303, 375, 398-399,
411-412, 427-428, 466, 469
945

946
– ecclesiastico, adultero, 394
– battezzante, 394
– lavori vietati all’ecclesiastico, 414
– taverniere, 415
– nomina illecita, 394
– obbligo di ospitalità al pellegrinus, 415
– omicida, 394
– ubriaco, ebriosus, v. anche bevitori, 394,
409, 415
– evangelisti, 331
– papi, pontefici, 50-52, 62, 280, 301, 365-
366, 372, 374, 380, 385, 388, 390, 404-405,
410, 420, 428, 435, 489, 491, 493, 495,
621, 752
– elezione, 420, 426
– insignia, 435
– messa stazionale, 426-427
– patriarchi, 141, 147, 154, 198, 241, 422
– pievani, 601-602
– primo prefetto (della Bibl. Vaticana), 493
– profeti, 424
– sacerdoti, presbiteri, arcipreti, preti, sacerdos,
presbyter, 124, 242, 248, 256, 279, 282,
284, 296, 301-304, 336, 375-377, 388, 391,
399, 403, 406, 412, 415-416, 427-429, 452,
454-455, 458, 470, 480, 482, 544, 558, 566,
570, 601, 756-757, 860
– celebranti messa in stato di ebbrezza, 411
– digiuno eucaristico, 411
– vinolentum, 397
– segretari papali, 489
– status vitae, 411, 413
– subpriore, 284
– suddiaconi, 303, 359, 428-429
– vescovi, 26, 28, 33, 61, 66, 97-98, 147,
195-196, 199, 201-203, 210, 212, 219, 271-
272, 294, 301, 315, 321, 339, 344, 350,
353, 362, 369-370, 372, 380, 390, 394, 399,
401, 408, 411, 426, 427-430, 434, 440, 452,
458-469, 490, 544,-545, 557-558, 568,
587, 600-601, 817, 856, 860
– consacrazione, 294, 433-435
– insegne vescovili, 295
– anello, 295
– guanti, 295
– mitra, 295
– sandali, 295
– visita pastorale, alle parrocchie, 385,
399
economia, 563, 644, 772, 819
– attività commerciali, 552
– economica delle città, 552
– bresciana, 811
– creditore, 386
– debitore, 386
– domanda del mercato, 386
– economia di giro, 386
– medievale, 591, 620
– politica:
– annonaria, 549, 630, 644, 648
– daziaria, 661
– economica, 653
– programmi, 652
– pratica usuraia, 386
– prestiti, 386
– prodotti annonari, 564
– risarcimento dei danni, 388
– sistema produttivo, 387, 652
editoria:
– editori, stampatori, librai, 728-729, 731,
734, 747
– edizioni a stampa, ristampe, 733, 736, 740,
745, 747
– produzione, fortuna editoriale, 726-728
– privilegio reale per la stampa e la vendita,
747
– storia editoriale, 733
– vicenda editoriale, 718
elemosina, 224, 398
enologia, scienza enologica, 361, 597, 606, 627,
722, 731, 737, 742, 758, 805
– bresciana, 793, 806, 809
– premi enologici, 806
– tecnica cantiniera, enologica, 120, 812
epidemie, v. anche corpo umano, malattie, patologie,
103
esercito, 407, 408
età, epoche:
– abbaside, 172, 855
– antica, classica, 504, 675-676
– greca, 837
– contemporanea, 789
– dominazione, periodo austriaco, 794,
801, 807
– era tecno-enologica, 789, 809, 814, 816, 853
– giolittiana, 807, 809, 853
– napoleonica, 792, 794, 807
– Novecento, 789, 808
– Ottocento, 755, 765, 785, 789-791, 793,
795, 798, 807, 851-852, 861

– primo dopoguerra, 810
– secondo dopoguerra, 813
– giustinianea, quaestor sacri palatii, 504
– imperiale romana, 502, 504, 524
– pace costantiniana, 403
– susceptores vini, 502
– longobarda, 504
– medievale, 200, 265, 287, 299, 307, 318,
323, 329-330, 336, 339, 347, 360, 363, 375,
391, 412, 415-416, 418-419, 421, 483, 558,
600, 606, 675, 860
– agiografia, 342
– basso medioevo, 585, 592, 605, 626,
661, 679
– biblioteche monastiche, 750
– campagne, 415
– carolingia, 287, 302, 373, 413, 544
– riformatori carolingi, 412
– testo carolingio, 376, 409
– civiltà, civiltà occidentale, 365, 392, 857
– comunale, 562, 566, 593, 603, 611, 631
– cultura, ecclesiastica, 401, 402
– medioevale, 389, 397
– Duecento, 8, 11, 306, 317-318, 337-339,
550, 590, 612, 616, 626, 628-629, 631-
632, 647, 650, 655, 659, 661-662, 672,
854, 856, 858, 860
– maudit duecentesco, 760
– economia, v.
– feudale, 407
– gusto, 332
– letteratura, v.
– lotte intercittadine, 570
– medioevo, 440, 477-478, 480-481, 561-
562, 586, 588, 597, 606, 675, 790, 823,
850, 854, 857, 860
– barbarico, 563
– basso, tardo, 239, 253, 279, 281, 290,
292, 328, 334, 404, 432-433, 439, 557,
588, 635, 641, 647-648, 659, 663, 732,
856
– primo, alto, 339, 342, 359, 387, 408,
415, 435, 549, 555, 562-563, 587, 604,
657, 660, 857-858
– mentalità, 384, 393, 447, 563
– ordalia, duello, 408, 770
– ospitalità, 342, 347
– ottoniana, 600
– Quattrocento, 10, 12-14, 488, 590, 608,
613-615, 618-619, 626, 629, 633, 636,
640, 646-647, 651-653, 659, 660-662,
715, 739, 777-778, 854, 856
– rinascimento giuridico, 554
– romanzo, cavalleresco bizantino, 157
– greco medievale, 157
– signorile, 583
– Trecento, 6-7, 11, 14, 317, 329, 485,
592-594, 608, 613, 615-616, 618-619,
626-627, 632, 636, 640, 642, 645, 652,
655, 658-661, 673, 853-854, 856-858
– vinificazione, v.
– moderna, 605-606, 679, 719, 750, 777,
782, 784, 786, 790, 817, 819
– Cinquecento, 618-619, 624, 654, 656,
661, 715-717, 719, 722, 724-725, 728,
731, 733, 735, 739-740, 745, 747-748,
750, 777-778, 781, 784, 828
– della riforma, 365, 370, 373
– post-tridentina, 725
– prima età, inizi, 657, 715-716
– scrittori di agricoltura, 732
– Seicento, 654, 724-725, 748- 750, 784-
785, 818
– Settecento, secolo dei lumi, 724, 784,
786, 818, 854
– società, 750
– trattatistica agronomica, v. agronomia
– mongola, 181
– patristica, 200
– preromana, 591
– romana, 500, 586, 591, 784
– augustea, 587
etichetta, pittacium, 163, 528
fame, carestia, 755, 763, 765
feste, divertimenti e cerimonie laiche, v. anche
pasti, banchetti, 600, 611, 855, 857
– addobbamento del cavaliere, 559-560
– amori, 600
– armi, 600
– baldorie festaiole, 611
– balli, 561
– cacce, 600
– canti, 561
– carnevale bizantino, 149
– curia, 559, 560
– giostre, 600
– spettacoli con l’orso, 402
– tornei, torneamenta, 559-561
947

948
festività e ricorrenze, 216, 225, 231-232, 237-
238, 240, 248, 255, 275, 281, 286, 291, 304,
311-312, 376, 392-393, 403, 474-475, 558,
726, 850
– anniversari, 281
– anno sabbatico, 422
– santo, del giubileo, giubilare, 423, 610,
619- 621, 623-624
– ascensione, 432
– avvento, 313, 339
– del patrono, 856, 859
– die ephiphaniorum, 360
– dies natalis (del defunto), 280
– domeniche, 206, 215-216, 219-220, 223,
225, 240, 248, 254-255, 290, 295, 313, 347,
602, 766, 769, 774-775
– delle palme, 313
– processioni domenicali, 294
– giovedì santo, 254, 281-283, 293, 313-314,
316, 432, 438, 453, 469, 849
– liturgiche, 236
– lunedì santo, dell’angelo, 469, 849
– mercoledì santo, 469
– Natale, Natalis Domini, 57, 66, 235-237,
240, 256, 298, 447, 545, 558
– notte, 298
– pagane, 440
– Pasqua del Signore, tempo pasquale, 57,
196, 201, 203, 214, 223, 225, 228, 236-237,
240, 253, 255-256, 288, 291, 303, 333-334,
447, 769, 774
– Pentecoste, 240, 256
– quaresima, quadragesima, 228, 235-236,
241, 248, 254, 272, 281, 291, 312-313,
315-316, 320, 339, 398
– degli apostoli Pietro e Paolo, 457
– della Dormizione della Theotokos (1-
14/VIII), 457
– di Natale (15/IX-24/XII), 457
– di Pasqua, 457
– predicazione quaresimale, 196
– ricorrenza, anniversario dei morti, 402
– san Biagio, 433
– san Giovanni evangelista, 433
– ante Portam latinam (6 maggio), 447
– Minne di san Giovanni (27 dicembre),
440, 447, 450-452
– san Nicola, 319
– san Remigio, 287
– san Sisto martire (6 agosto), 295, 432
– sancte Marie de vendumia, 581
– santa Maria (8 settembre), 9
– Assunta, 256
– santi Pietro e Paolo, 256
– santo Stefano, 287
– settimana santa, maggiore, 256, 282, 469
– Teofania (6 gennaio), 462, 471
– trasfigurazione del Signore, 295
– venerdì santo, 294, 430-431
filologia, 488
– erudizione filologica dell’umanesimo, 726
filosofia, 188, 668, 670, 681, 686, 727
– bacchica, v. anche letteratura, carmi, 753
– epicureismo, edonismo, 493, 757, 762
– epistemologia, 667
– etica, 486
– etrusca, 840
– greca, 840
– logica, 419
– materialismo, 762
– morale cristiana, 486
– psicologia platonica, 213
fisco, fiscalità, 502-503, 612, 632-633, 659, 800
– barriere doganali, 652, 591, 595
– catasti, estimi, 595, 616, 781, 785, 794, 807
– cittadina, 568, 580, 583
– entrate, gettito fiscale, 610, 612, 616,
632
– organizzazione fiscale, 630-631
– stime al tino, 595
– controllo daziario, 662
– diritti fiscali, 629
– documentazione fiscale, daziaria, 634,
648, 651, 653
– erario, 616
– descriptio vinorum, 648
– imperiale romano, 502-503
– pubblico erario, 502
– esenzioni, 150, 269
– frodi fiscali, 612-613, 616
– funzionari, susceptores vini, 502
– obblighi, contribuzioni, pesi fiscali, 69,
132, 134, 580, 607
– organizzazione fiscale, 503, 630-631
– patrimonio fiscale dei monarchi, 544
– potere fiscale, 638
– prelievo fiscale, 635
– regime daziario, 612
– fiscale, 628

– rendita, brutta, 800
– censuaria, 800
– signorile, 577
fiumi, torrenti, 22-23, 33, 41-42, 45-46, 50, 54,
59, 61, 65, 72, 80, 92, 97-100, 102, 105, 107,
111, 114, 134, 137, 143, 152, 169, 206, 379,
468, 589, 613, 639, 652, 654, 659-660, 743,
748
– acqua dolce, 661
– foci, 614
FONTI (edite), 151, 219, 242, 275, 367, 569, 817
– Annales Brixienses, 570
– Antidotarium Nicolai, 678, 703
– Antiquiores consuetudines, 253
– apocrifi, 440, 444
– Apologia, di san Bernardo, 314
– di san Giustino, 425
– Apothegmata Patrum, 213, 326, 394
– Book, of Cerne, 443
– of Nunnaminster, 443
– brani patristici, 372
– Canones Apostolorum, 368
– canoni di concili, 372
– canonistiche, 373-374, 387, 414-415
– capitolari, 372-373
– carolingi, 395
– capitula episcoporum, 372
– Capitulare de villis, 28, 94, 544-545
– di Erardo di Tours, 380
– I di Incmaro, 402
– carmina burana, 486, 547, 555-556, 599
– potatoria, 491
– cartulari monastici, 321
– Clementinae, 395, 414
– Codex purpureus, 260
– Collectio Anselmo dedicata, 368
– canonum del cardinale Deusdedit, 371
– canonum di Anselmo di Lucca, 370
– capitularium di Ansegiso abate di Fontanelle,
368
– Dacheriana, 368, 413
– Dioniso-Hadriana, 413
– Hibernensis, 368, 393
– Polycarpus, 370
– tripartita, 369-370, 398
– V librorum, 371
– Commentaria dell’Ostiense, 397
– Commentarium in Regulam Benedicti, Florilegium
Casinense, 242
– Compilatio Assisiensis, 336-337
– V (Compilatio), 385
– Concordia discordantium canonum, 368, 372,
395, 397-399, 405, 417
– regularum, 306
– Consuetudines dell’abate di Bec, 253
– di Cluny, 312
– Corpus hippocraticum, v. anche medicina,
676, 707
– Cronica di Salimbene de Adam, 601
– De administratione dell’abate Sugero, 260
– De adventu fratrum minorum in Anglia, 339
– De antiquis Ecclesiis ritibus libri tres, 451
– De captivitate babylonica ecclesiae di Lutero,
478
– De consideratione quintae essentiae di G. da
Rupescissa, 669-670, 858
– De flore dietarum, v. anche medicina, 683,
689, 691-692, 697-699
– De sacramentis di sant’Ambrogio, 479
– De sacro altaris mysterio, 278
– De situ civitatis Mediolani, 362
– De synodalibus causis, 368, 374, 379, 392,
395, 402, 406, 414
– De vinis di Arnaldo da Villanova, 665, 667,
669, 671-672, 858
– De virtitubus sancti Martini di Gregorio di
Tours, 360
– Decreta di Lanfranco di Carterbury, 253
– decretali dei pontefici, 372, 374, 384-385,
388, 390, 393, 398, 401, 404, 410-411
– unica testimonianza canonistica, 376
– Decretali Pseudo-Isidoriane, 368, 374
– Decreto di Ivo di Chartres, 388, 395
– Decretum Burcardi, Decreto di Burcardo,
368-372, 377, 395, 400, 416, 600
– Gratiani, Decreto di Graziano, 368, 373,
377, 396, 402, 410, 414, 418, 420, 431,
480, 600
– Disputa del vino e dell’acqua,48
– Editto di Rotari, 540-543, 564, 566, 582
– Esempi di Giordano da Pisa, 338
– Etymologie di Isidoro di Siviglia, 377
– Euchologium Sinaiticum, 463
– Excarpus Bedae-Egberti, 401
– Expositio dell’abate Smaragdo di Saint-
Michel, 240
– in regulam s. Benedicti, 240, 242
– falsificazioni, 372
– florilegi, 336
949

950
– frammenti biblici, fragmenta Patrum, 365,
372, 374
– Historiae di Gregorio di Tours, 356
– In laudem Iustini, carme di Corippo, 356
– Institutiones di Cassiano, 223
– latine classiche, 396
– Le thresor de santé, v. anche medicina, 707
– Legenda perusina, 337
– Lex Visigothorum,69
– XII Tabularum, 524
– Liber, censuum, 383
– consuetudinum del comune di Milano,
572-574
– de misericordia et iustitia di Algero di Liegi,
370
– de sacramento eucharistiae, 482
– de usanciis del comune di Brescia, 547,
550, 567
– de vita christiana di Bonizone di Sutri, 371
– extra, 366, 388, 392, 395
– in gloria confessorum di Gregorio di Tours,
358
– ordinarius, 453-455
– pontificalis, 295, 380
– sacerdotalis, 452
– sextus di Bonifacio VIII, 395, 420
– tramitis, 253, 256, 261
– Libri duo de synodalibus causis dell’abate
Reginone di Prüm, 367
– feudorum o leggi imperiali, 366, 389
– libri, registri, 638, 825
– alberghieri, 608
– cerimoniali della messa, 426
– contabili, 608-609
– della muda di Conegliano, 662
– della penitenza, 365, 393
– delle gabelle, daziari, v. anche fisco,
fiscalità, 609, 613-615, 634, 660
– descriptiones vini, 661
– di bottega (quaderni di cassa, brogliacci,
registri dei debitori e creditori), 607-
609, 634
– di commercio, 608
– di commercianti di vino, 609, 619
– di condanne, 633
– documentazione daziaria, v. anche fisco,
fiscalità, 653
– Gabella vini forensis ad minutum, 622-
623
– liturgici, 443-444
– Pacta daciorum Camere ducalis Brixie, 632
– penitenziali, 372-373, 395
– Rechnungsbüchern, 655
– vinearii, 650
– Medicina Plinii, 702
– Ménagier de Paris, 707
– Miracula di Rofillo di Forlimpopoli, 351-352
– di Romarico, Amato e Adelfo, 350
– di Sacerdote di Limoges, 349
– Monachikos, 213
– Moralia in Job, 391
– Narratio de rebus Armeniae, 468
– Nuovo receptario composto dal famosissimo chollegio
degli eximii doctori della arte et medicina
della inclita città di Firenze, 704
– Ordo monasterii, 219
– Romanus primus, 426, 430
– Panormia di Ivo di Chartres, 370
– Passio Thebeorum di Sigeberto di Gembloux,
360
– passionari, 443
– Passione di san Verecondo, 337
– Poenitentiale ecclesiarum Germaniae, 369
– Quadripartitus, 416
– Pontificale Romano, 295, 431, 433-435, 437-
438
– Quadripartitus (penitenziale), 368
– Recensio Basilii abbatis, 242
– Redactio Virdunensis, 283, 317
– Regimen sanitatis Salernitanum, Regola sanitaria
salernitana, 683, 687, 690, 695, 697-699
– Registrum di papa Gregorio VII, 383
– epistolarum di papa Giovanni VIII, 369
– regole monastiche, v. anche monachesimo,
365, 372, 374
– Regula di Pietro il Venerabile, 315
– di san Benedetto da Norcia, 227
– Magistri, 221, 223, 227, 231
– Regulas cuiusdam Patris, 221
– Rituale Augustanum, 449
– Graecorum, 457
– romano, Rituale Romanum, 438, 452
– rituali liturgici a stampa, 451
– medievali, 435
– Rosarium Philosophorum di Arnaldo da Villanova,
672
– Sacerdotale Romanum, 451
– scrittori di agricoltura, 727
– ecclesiastici, 372
– Sermo contra Auxentium di Ambrogio, 382

– Sermones ad Fratres Minores, 337
– Soliloqui di sant’Agostino, 442
– Speculum perfectionis, 336
– statutarie, v. statuti
– Statuti bresciani del XIII secolo, 568
– Summa aurea, 397
– Theologiae di san Tommaso, 480
– Tacuinum sanitatis, 686, 690, 693, 697
– Tituli Gallicani, 356
– Tractatus canonico-moralis de sacramentis, 483
– de acqua vitae simplici et composita di A. da
Villanova, 671, 858
– de sterilitate, 684, 689, 694, 702
– Variae di Cassiodoro, 358
– Vita Antonii, 213, 329
– Benedicti abbatis Anianensis et Indensis, 205,
206
– di Adelfo di Metz, 354
– di Amato vescovo di Nusco, 353
– di Crotilde, 352
– di Glodesinda, 349
– di Guido degli Strambiati, 291
– di Ilario di Arles, 219
– di Pardolfo di Guéret, 360, 364
– di Ugo di Semur, 252
– Frodoberti, 349
– metrica di Landelino, 360
– Radegundis di Idelberto di Lavardin, 347
– Rigaldina di Antonio da Padova, 354
– sancti Martini di Venanzio Fortunato,
355
– Vitae fratrum di Gerardo di Frachet, 338
– Patrum, 285, 329-330, 335, 338
– Romualdi, 330
fonti iconografiche, 39
frutta e verdura, 74, 170, 181, 237, 309, 323,
433, 439, 487, 835
– agrumi, 68
– albicocche, 170
– Atriplex hortensis, 307
– silvestris, 307
– bietolone rosso, 307
– castagne, marroni, 698, 758, 762-763
– cavoli, caules, 148, 278, 741
– ciliege, 170
– cherriscibere, 295
– uvas arborum, 295
– cipolle, 766
– citoniae, 692
– datteri, 148, 168, 170, 307, 523
– erba rapa, 307
– erbe aromatiche, v. anche spezie, 272, 300,
306-307, 309, 312
– fagioli, 142
– fave, 282, 295, 380, 432
– fichi, 170, 182, 523
– finocchio, 320
– fresca, 235
– gëmuse (verdura), 160
– granatae, 692
– lenticchie, 148, 244
– melagrane, 298, 307
– melanzana, 178
– mele, 148, 337, 745
– cotogne, 587, 741
– selvatiche, 307, 545
– meloni, 698
– mirtillo, foglie di, 705
– more, 170, 298, 307, 545, 692
– pere, 270, 307, 545, 698, 745
– pesche, 698
– prugne, 588, 698
– sedano, 320
– uva, v.
– zucche, 698, 764
fumo (di sigaretta, sigaro o pipa), 753
fuoco, 83, 142, 144, 173, 176-177, 183, 206, 211,
218, 479, 525, 529, 602, 608, 668-669, 671,
686, 703, 765, 858
– brace, 144
– fiamma, 487, 525
– vicario del sole, 669
gemme, acquamarina, 260
– ametiste, 198
– indiane, 198
– preziose, 260
genne, fertilizzante, v. anche concimi, 53
gesso, 8, 321, 526-527, 528
Ghiostra ton politicon (Boule), 158
giochi, svaghi, 486, 562, 599, 601, 603-604, 611,
617, 723, 725, 754
– carte, 605, 760
– con i giullari, 402
– d’azzardo, giocatori, 414, 582, 601, 606,
613, 618, 631
– dadi, alearum ludus, 375, 599, 603-605, 618,
759-760
951

952
– danze, 402
– dei viaggiatori, commonovolon, 375
– delle tavole, 618
– di abilità con le armi, 536
– ludum buscatie, 632
– mascherate, talamascae, 402
– morra, 758
– proibiti, 577
– scommesse, 603
– species ludi, 618
– turpia ioca, 402
gioielli, 588
giorno, giornata, 6, 87, 99, 130, 141, 166, 173,
176-177, 179, 196, 198, 204, 207, 216-218,
226-228, 230, 234-235, 238-240, 249, 254,
257-258, 260, 265, 268, 276, 278, 283, 286-
288, 292, 294, 296, 299, 304, 326, 335, 353,
360, 424, 433, 442-443, 458, 511-512, 514,
525, 569, 583, 603, 701, 765, 771
– del Signore, v. festività, domeniche
– del sole, 425-426
– di Pasqua, v. festività, 214
– giorno, dì, 168, 568, 617, 766, 770, 831
– mattina, mattino, 146, 149, 255, 258, 410,
856
– memoriale dei defunti, 277, 282
– notte, 140- 142, 149, 172, 176, 179, 256,
299, 360, 410-412, 426, 537, 559, 568-569,
575-576, 618, 668-669, 762, 831
– ore, 752
– decima, 223, 225
– mezzogiorno, 179, 223, 236-237, 241,
248
– nona, 223- 225, 247-248, 308, 454
– ottava, 247
– piccole, 752
– serali, 600
– sesta, 223-224, 248
– terza, 278, 453
– pomeriggio, meriggio, 768, 850
– sera, 140-142, 223, 236-237, 254, 300,
317, 603, 666-667, 760, 774-775, 851
giurisdizioni territoriali:
– contado, distretto, circondario, mandamento,
territorio, muda, 79, 362, 552, 555,
560, 567, 569, 575-576, 579, 581, 589,
607-608, 611, 613, 619, 628-629, 631, 633,
636, 648-649, 651, 658-659, 662-663, 716,
724, 743, 795-796, 800, 802, 817
– bresciano, 777-778, 783, 791-794
– corte, 581
– podesteria di Salò, Magnifica Patria, 783
– provincia, 79, 149, 362, 533, 807
– bresciana, 777-783, 785-786, 792, 794,
797-798, 801-802, 806, 807
– provincie Romani nominis, 362
– vescovado, episcopatu, 576
gozzoviglie, 148
greggi, v. anche animali
guerre, vicende, eventi bellici, 47, 68, 127, 139,
233, 569, 588, 659, 716, 755, 757, 765, 777
– battaglia del grano, 789, 810
– conflitto mondiale (II), 813
– contro i sassanidi, 159
– contro l’Islam, 82
– dei Cento anni, 55, 57, 62, 65
– dei Trent’anni, 103
– dei vini, 17, 28, 43, 64
– doganali, 789, 804
– giusta, 407, 416
– greco-gotica, 232-233
– in Francia, 47
– in Gallia, 22
– in Spagna, 83
– primo conflitto mondiale, 806-807
icone, 588
Impero, 535, 543
– carolingio, 98, 234, 381, 406-407, 544
– cristiano, 154
– germanico, 91
– latino (1204-1261), 149
– leggi imperiali, 383
– ottomano, 134-135
– renovatio imperii, 159
– romano, 70, 92, 95, 98, 119
– d’Occidente, senato, senatori, 427
– d’Oriente, o bizantino, 139, 153, 159-
160, 589-590
– eparca, 142, 161
imposte e tasse, 23, 35, 52, 85, 95, 112, 119, 131,
577
– bollette, dazi del vino, datium, vinum gabellatum,
119, 575-576, 582, 583, 588, 593, 612,
614-615, 622, 628-629, 631-632, 634, 648,
651-653, 657, 660, 662, 772-773, 804
– bonvin (diritto di), 27
– buscaticum, 576
– censi, 656

– comergium, 137
– decime, 240, 381-384
– diritti di dogana, 54, 502
– donazione di vino (imposta sul vino, vinaiolo),
131, 132
– dopo i torchi, 131
– esazioni, 544
– esenzioni, 628, 631
– doganali del vino, 269
– evasori, 612
– fodro, fodrum, 363, 550
– imposte:
– prediale, 800
– regie, 800
– sul commercio al minuto, 617
– limitazioni doganali del vino, 269
– pedaggi, pedagium, 41, 576
– del vino, 21, 50, 628
– pontaticum, 576
– privilegi doganali del vino, 111, 269
– regime daziario, 612
– rivaticum, 576
– tariffe daziarie, doganali, 593, 618, 622,
626
– tassazione, 616, 631
– del vino, issac, arca vinaria, 54, 384, 502-
503, 543
– abusi, 543
– teloneo, teloneum, 41, 576, 581, 628
incendio, 206
incenso, 280, 380, 454, 466
inchiostro, 446
indulgenza giubilare, 621
Islam, religione di Maometto, musulmani, 73,
83, 135, 165, 169, 172, 174, 180, 182, 190,
466, 855
– agronomi persiani, 181
– arabi, 68, 71, 159, 167, 173, 175, 181, 183-
185, 187, 855
– espansione araba, 358
– preislamici, 174
– avanzata turca, 489
– beduini, 855
– civiltà arabo islamica, 165, 190, 855
– coltivazioni arabe, 854
– concorrenza araba sul mare, 160
– conquista islamica, 67
– Corano, 169, 170-171, 178, 180, 186-187,
191, 709, 855
– digiuno del ramadan, 171
– dominazione musulmana, arabo-musulmana,
73
– araba in Sicilia, 855
– era islamica, 175
– guerra (contro l’), 82
– legge islamica, sharî’a, 180, 190
– divieto, interdizione di consumo:
– di bevande fermentate, 358
– di vino, 7, 134-135, 855
– letteratura araba, 855
– pirateria, 160
– poesie mistiche, 177-178
– poeti, v. arti, mestieri
– pozzo sacro, 178
– religione, fede islamica, 171, 586
– Sunna (tradizione musulmana), 169-170
– tecniche e sistemi agricoli musulmani, 79
– tradizioni agricole arabe, 83
– trattati arabi di agricoltura, Kitâb al filâba,
74, 180
– vinificatori arabi, metodo di vinificazione,
183-184
– vino consumato in Arabia, 170
– vino nella cultura arabo-musulmana, 73, 855
isole, 14, 57, 68, 149-150, 206, 320, 347, 393,
491, 592, 646, 834, 837
istituzioni, enti, 660
– ecclesiastici, 384, 385, 415, 638, 640, 777,
857
– abusi o truffe alle istituzioni, 380
– beni, bona, 391
– inalienabili, 380, 382
– Congrega di carità apostolica, 807-808, 817-
818
– di carità, 817
– diocesi, 262, 440, 447, 544
– formazione del clero, 412
– monasteri, 295, 777
– musei diocesani, 266
– patriarcato costantinopolitano, 151
– prevostura agostiniana, 601
– proprietari di taverne, 600-601
– di vigne, 28, 61, 101, 103, 116, 322,
375, 477, 580, 782
– repubbliche marinare italiane, 161
– sedi vescovili, 600
– seminari diocesani, 412
– tribunali, sinodale o ecclesiastico, 151
– laici, 638
– amministrazione dell’alta giustizia, 408
953

954
– annona, 502
– assemblea del placito, 408
– autorità pubblica, 407
– banche, banchi, 623
– camere di commercio, 808, 816
– casa del vino della lega Anseatica, 112
– castellanie sabaude, 10, 603, 649
– comune, comunità, amministrazioni
comunali, 8-9, 33, 53-54, 61, 390, 548,
551, 556, 563, 566, 569, 573-574, 577,
580, 589, 607, 629-631, 639, 648, 659,
662, 779
– alberghi, hospitium comunis, 631
– assemblee cittadine, 557, 560
– autorità cittadine, 572, 611-612
– bilancio cittadino, 631
– campario, 566
– capitani, 568
– consiglio, consiglio generale, 547,
551, 567, 576-577, 582, 649, 654
– console, 550, 552, 567, 607-608, 617
– consules mercatorum, 567
– controllo di pesi, misure, orari, prezzi,
632
– correctores, 574
– custodi delle porte, custodes portarum,
568, 581
– descriptio vinorum, 648
– estimatori, 548, 550
– funzionari cittadini, 648
– gabella delle porte, 616-617
– governi cittadini, 653
– legislazione comunale, 628
– locande comunali, 631
– matricola dei mercanti, 568
– normativa sul vino, 631
– notai del comune, 581
– organizzazione territoriale, 569
– podestà, podesteria, 547, 551, 570,
575-576, 581, 629, 632, 661, 759
– politica daziaria, 661-662
– municipale, 653
– privativa sul vino, 631
– regime daziario, 612
– rettori, 556, 570, 575-580, 631
– azione amministrativa, 564
– azione annonaria, 564, 630
– azione di pubblica sicurezza, 564
– statuti cittadini, comunali, v. statuti
– ufficio, ufficiali delle gabelle, gabellieri,
609, 612, 614, 653
– gabellatori del vino, 582-583
– vexillifer, 570
– consorzi vinicoli bresciani, 815
– antifillosserico, 805- 808
– grandinifughi, 808
– cooperative, 808
– vinicole bresciane, 813
– corporazioni, 108, 161, 503, 563, 610,
613
– arte dei tavernieri, 630
– dei vinattieri, 617
– console, 549
– dieta (assemblea nobiliare), 127
– dogana di terra, 623-624, 646
– marittima, 621, 624
– funzionari, canonicarius Venetiarum, 533-
534
– cassieri statali, 503
– centenari, 544
– console, 549, 552, 567, 607-608, 617
– finanziari, 533-534
– gastaldi, 544
– ministeriales, 544
– pretore, 524
– proconsole, 442-443
– vicari, 544
Coutume,(Grande) des vins, 54, 57
– (Petite) des vins,54
– lazzaretto, 764
– lebbrosari, 699, 711
– Lega dei Mercanti d’Acqua (Hanse des
Merchands de l’Eau), 45
– organizzazioni sindacali dei lavoratori,
809-810
– ospedali, v. anche monasteri, ospedali
monastici, 35, 87, 107, 287, 563, 588,
778
– amministrazione, 287
– dei bambini abbandonati, 588
– dei poveri, oblati, 588
– domus infirmorum, 277, 279
– armariolum, 277
– dotazione dell’infermeria, 278
– gestiti dalla chiesa, 66
– infermeria, 311
– medicalizzazione dell’assistenza sanitaria,
278
– ospizi, hospitii, 448

– gestiti da comuni, 613
– refettorio, 283
– rettori, 287
– xenodochia, hospitalia, 278
– potere regio, 408
– principato vescovile, 655, 657
– scuole agrarie, 807-808
– di innesto, 806
– vivai, 806
– signorie, 662
– sindici inquisitori, 662
– sistema procedurale inquisitorio, 408
– Stato, dominio, Senato veneto, 720, 724,
861
– tribunali, 524, 748
– civile, 9
– vescovile, 390
– università, facoltà di medicina, 667
junior-partners, 162
Kammertbau (viticoltura), 92
kapeleia, v. luoghi di accoglienza, taverne
karm, 182
Krasopateras, padre del vino, 151-152
laghi, 100, 318, 743-744, 780
– riviere dei, alte riviere, 796, 811
latte, v. anche bevande, 396, 424
– bagno nel, 379
– natura sacra del, 379
– rosso, 378-379
lavori vari, v. anche arti, mestieri ed occupazioni,
375
– conservare, 831
– cucinare, cottura, frittura, 831, 834
– opere servili, operae servilia, 375-376
– restauro della chiesa abbaziale, 264
leggende, v. anche miracoli, 445
– del calice con il veleno, 440
– del porco di Mac Datho, 379
– di Abdia vescovo di Babilonia, 440, 444, 450,
452-453
– Passio sancti Iohannis evangelistae, 444
legno, legna, legname, 91, 95, 126, 162, 184,
257, 258, 264-266, 491, 526, 528, 542, 578,
588, 668, 748, 784, 796, 827, 832-834
– albera, 831
– contenitori, 827
– da ardere, 779
– di abete, paghera, 828-831
– di ciliegio, 833
– di noce, 826, 828-829, 833
– di rovere, 528, 856
– di quercia, 127
– di sughero, 528, 849, 854
– di vite, 526
– in bulgaro, 829-830
– prezzo, 784, 793
– scandola, 542
LETTERATURA, 67, 157, 183, 187, 191, 196, 209,
261, 285, 486, 491, 562, 680, 683, 685, 693,
701, 707-708, 732, 735, 746, 749
– agiografica, v. anche agiografia, 285
– aulica, 486
– carmi
– carme bacchico, 172, 180, 187
– classica greca e latina, autori, testi classici
greci e latini, 485, 488, 715-716, 719-721,
725-728, 731-733, 739-740
– ellenistica cristiana, 209
– elogio del vino, 752
– enologica, sul vino, 495, 607, 751, 759, 832
– eroe cortese, 569
– humanae litterae, 485
– italiana moderna, dell’Ottocento, 751
– libri oeconomicorum pseudoaristotelici, 750
– medievale, 486, 562
– monastica, 261, 285
– opere letterarie, 752
– Agostinetti Fabio, Cento e dieci ricordi che
formano il buon fattor di villa, 749
– Alamanni Luigi, La coltivazione, 747
– Allegri Fabio, Instruttione al fattore di campagna,
749
– Bacci Andrea, De naturali vinorum historia...,
495, 742, 745
– Barpo Giovan Battista, Le delitie e i frutti
dell’agricoltura, 749
– Bayguera Bartolomeo, Itinerarium, 626
– Boerio Giuseppe, Dizionario di dialetto
veneziano, 822
– Boldo Bartolomeo, Libro della natura,
739, 740
– Bonardo Giovanni Maria, Le ricchezze
dell’agricoltura, 723, 724
955

956
– Boncompagno da Signa, Boncompagnus,
603
– Bracciolini Poggio, De potatore, 489
– De varietate fortunae, 489
– Facetie, 489
– Bussato Marco, Giardino di agricoltura,
736
– Prattica historiata dell’inestare gli arbori,
736
– Carducci Giosuè, Chiesa di Polenta, 753
– San Martino, 753
– Casa (della) Giovanni, Galateo, 861
– Cassiodoro, Variae, 533-534
– Cervantes (de) Miguel, Don Chisciotte,
605
– Chanson de Guillaume, 560
– Cicerone, De Republica, 501
– Clementi Africo, Trattato dell’agricoltura,
724
– Coler Johann, Oeconomia ruraklis et domestica,
749
– Colonna Francesco, Hypnerotomachia
Poliphili, 490
– Columella, De agricoltura, 728
– De cultu hortorum, 728
– Conforti Girolamo, Libellus de vino mordaci,
738-739
– Crescenzi (de’) Pier, Liber ruralium commodorum,
594, 732
– D’Annunzio Gabriele, Giovanni Episcopo,
754
– Novelle della Pescara, 754
– Vergine Orsola, 754
– Davanzati Bernardo, Coltivazione toscana
della vite e degli alberi, 749
– Diacono Paolo, Historia Langobardorum,
537, 539
– Dolce Lodovico, Lettere volgari, 747
– Estienne Charles, Agricoltura nuova et casa
di villa, 735
– Le herbe, fiori, stirpi che si piantano ne gli
horti, 734
– Praedium rusticum, 749
– Seminerio over plantario de gli alberi che si
piantano..., 734
– Vineto, 734
– Evonymus, Tesauro, 737
– Falcone Giuseppe, La nuova, vaga et dilettevole
villa, 725, 748
– Rimedii dove s’insegna molti et varii secreti
per medicar bue, vacche..., 725
– Folengo Teofilo, Baldus, 494
– Macheronee, 490
– Francesco d’Assisi, Fioretti, 566
– Gallo Agostino, Le venti giornate dell’agricoltura,
717-720, 747, 782
– Geoponicae, raccolte di tradizione grecobizantina,
728-729, 732, 746
– Giovenale, Satira V, 491
– Herrera (de) Gabriel Alonso, Agricoltura,
733
– Isidoro di Siviglia, Etymologiae, 727
– Konrad Heresbach, De re rustica, 749
– Lancerio Sante, Della qualità dei vini, 495
– Lemmens Lievens, De gli occulti miracoli et
varii ammaestramenti..., 738
– Leopardi Giacomo, Canti, 753
– Operette morali, 753
– Scommessa di Prometeo, 753
– Zibaldone, 753
– Libri de re rustica, 727-728
– Lollio Alberto, Lettera nella quale celebra la
Villa et lauda molto l’agricoltura, 747
– Manzoni Alessandro, Promessi sposi
(anche Fermo e Lucia), 755, 757-759, 762,
765, 771
– Milio Voltolina Giuseppe, De hortorum
cultura, 747
– Pascoli Giovanni, Canti di Castelvecchio,754
– Ciocco, 754
– I tre grappoli, 754
– Poemi conviviali, 754
– Myricae, 754
– Solon, 754
– Petrarca Francesco, Africa, 486
– De vita solitaria, 486
– Physica Plinii Bambergensis, 702
– Piccolomini Enea Silvio, De curialium
miseriis, 491
– Pisanelli Baldassarre, Trattato della natura
de cibi et del bere, 740
– Plinio, Naturalis historia, 587
– Polenton Sicco, Catinia, commedia, 490
– Poliziano, Favola di Orfeo, 493
– Porta Giovanbattista, Villae libri duodecim,
749
– Psello Michele, Encomio del vino, 555
– Rubeis (de) Martino, Libro de arte coquinaria,
493, 861

– Sacchi Bartolomeo alias Platina, De honesta
voluptate et valetudine, 492-493, 861
– Scriptores illustres Latinae linguae, 491
– Secreta naturae, 737
– Serres (de) Olivier, Theatree d’agricolture,
749
– Soderini Giovan Vittorio, Trattato della
coltivazione delle viti, 749
– Sperelli Andrea, Alcyone, 754
– Piacere, 753- 754
– Sturluson Snorri, Edda, 535-537
– Taegio Bartolomeo, La villa, 746
– Tanara Vincenzo, L’economia del cittadino
in villa, 749
– Tarello Camillo, Ricordo d’agricoltura, 717,
719-721, 723
– Tolomeo, Geografia, 489
– Tortelli Giovanni, Vocabularium, 488
– Valla Lorenzo, Elegantie, 488
– Veldbaw (Der) oder das Buch von der Veldtarbeyt,
730
– Venuti Antonio, De agricoltura opusculum,
731
– Verga Giovanni, Malavoglia (I), 766-767,
770, 772-773
– Nedda, 766-767
– Novelle rusticane, 766, 772; (Roba, 766);
(Pane nero, 766-768, 773)
– Vita dei campi, 766, 769; (Cavalleria
rusticana, 769-770); (Jeli il pastore, 766);
(Lupa!, 768); (Pentolaccia, 766); (Rosso
Malpelo, 766)
– otium letterario, 486
– paesaggio epico, 569
– patristica, 196, 486
– poesia, 165, 754
– cavalleresca, 569
– epigramma conviviale, 157
– nawriyyât (composizioni poetiche), 178
– pastorale, 491, 569
– produzione poetica in volgare, 747
– ptocoprodromica, 147
– prima opera di alimentazione, 492
– romanzo, 762, 764, 771
– cavalleresco bizantino, 157-158
– d’amore, 156
– greco medievale, 157
– scrittori di agricoltura, 732
– scrittura alcolica, 752
– stile latino, 728
– Stilnovo, 178
– umanesimo italiano, 485, 488-491
– celebrazione del vino, 488
– cultura umanistica, 750
– epistolografia, 489
– erudizione filologica, 726
– monopolio dell’educazione, 486
– obiettivi pedagogici, 488
– produzione di tipo comico, 489-490
– sperimentalismo macaronico, 490, 494
libertinaggio, rendi, 178
lingue, francese, 719, 733
– greco, 485, 529
– italiana, italiano, 463, 735, 738
– volgare, 488, 490, 494, 723, 729, 733,
747
– latino, 485, 488, 490, 494, 729, 733, 861
– polacco, 733
– rumeno, 124
– tedesco, 730, 733
luna, 174, 669
luoghi di accoglienza, ristoro, mescita, incontro
e svago, v. anche monasteri, abitazioni, cantine,
10, 577-578, 581, 600, 606, 616, 801
– alberghi, 614-615, 619-620, 623, 632-633,
748
– comunali, 631
– postribolo, 618
– alberghi-locande, 604
– bettole, 158, 175-177, 199, 269, 272, 413,
725, 754, 772, 797
– bordelli, postriboli, meretricum postribula,
155, 603
– enoteche, 751
– locande, 145, 155, 158, 413, 415, 563, 607-
608, 613-616, 625, 632, 821, 824-826, 831
– comunali, 631
– pandocheion, 146
– lupanari, domos inhoneste et impudicae, 413
– osterie, 145, 150, 413-415, 490, 601-602,
605, 619-621, 633, 649, 651, 751-752, 757-
761, 764, 769-775, 797, 814
– insegne, simboli, 620
– taverne, tabernae, 145-146, 158, 277, 411,
413-415, 486, 558, 577-578, 581, 583, 599-
628, 630-634, 759, 771-772, 856, 861
– ambiente polifunzionale, 617
– banco di mescita, 577, 605, 615
957

958
– berceau di frasche, 630
– comunali, 631, 633
– domos inhoneste et impudicae, 413
– infame tempio, 490
– insegne, simboli, 613, 622-623, 625, 629
– kapeleia, 142
– luoghi di malaffare, 618, 626
– orari di apertura e chiusura, 582, 613
– tabernae sive hospitii, 601, 621-622
– tavoli da gioco, 615
– veneziane, 150
– trattoria, 142
lusso materiale, 154
magazzini, empori, fondaci, v. anche cantine
– di vino, cellae, cellarios, v. anche cantine, 72-
73, 342, 528, 545, 589, 789
– genovesi, 319
– metata, 161, 357
– veneziani, 319
maiolica, 826, 829
malati, v. persone, infermi
malexardi (ghibellini), 547
manodopera, 785, 795, 797
MANOSCRITTI, v. anche fonti, letteratura, 151,
219, 441, 448, 450
– carte comunali, 33
– cartulari monastici, 28, 32
– codice, 292 della Bibl. Marciana, 470
– Barberini gr. 336 (eucologio), 458, 460,
462, 469, 471-474
– Bergamo, MA 507 (ex Gamma V.2), 682
– gr. 279 della Bibl. Sinodale di Mosca
(eucologio), 471
– Grottaferrata G. b. IV (eucologio), 459,
465
– Grottaferrata G. b. VII (eucologio), 459
– Grottaferrata G. b. X (eucologio), 461,
463, 472
– Madrid, 116-Z-31, 683
– Mosca gr. 27, 462
– Ottoboni gr. 344 (eucologio), 462
– Oxford, Bodleian Auct. E.5.13 (eucologio),
474
– Oxford, Bodleian Libr. Add. B.1., 493
– Paris Coislin 213 (eucologio), 459-461,
471, 474-475
– Sinai gr. 957 (eucologio), 472
– Sinai gr. 959 (eucologio), 460, 475
– Sinai gr. 973 (eucologio), 460, 471
– Sorengo (CH), ms. 10, 682
– St. Peterburg RNB, gr. 226 (eucologio),
459, 472
– Vaticano gr. 1554 (eucologio), 463
– Vaticano gr. 1833 (eucologio), 460
– Vaticano gr. 1970 (eucologio), 463, 470
– Vindobonense B.N. 2207, 219
– codici greci, 489
– eucologi, v. anche manoscritti, 459-460
– bizantino, 458, 462-463, 470, 472
– italo-bizantini, 460-461, 466
– italo-greci, 459-460, 463, 472
– medio-orientale, 460
– Liber de vindemiis di Burgundio, 732-733
– manuali medievali, 445
– Record Office (Public), 54
– registri o libri obituari, 275
– sacramentari romani, 295, 458
mare, 14, 22, 43, 55, 65, 70, 81, 85, 160, 181,
519, 527, 529, 589, 614, 622, 626, 642, 646-
647, 693, 697, 704, 741, 773
marmo, marmi, 654
maysir, 169
MEDICINA, 337, 672-673, 675, 730
– alchimia, v. anche chimica, 667, 671
– elixir di lunga vita, 665, 672-673
– farmaceutica, 670
– lapis alchemico, 673
– opus alchemico, 673, 858
– tradizione alcheimica, 670, 672
– carattere scientifico, 667
– chirurgia, 701
– cose non naturali, res non naturales, 676-677
– dietetica, v. anche alimentazione, 327, 339,
676-677, 708
– dio della medicina (Esculapio), 440
– facoltà delle università, 667
– farmacie, 439
– farmacologia, 667
– statuto disciplinare, 678
– farmacopea, 701-702, 736-737
– antica e medievale, 737
– modo di preparare i vini, 667
– preparazione dei medicinali, 667-670,
741
– fisiologia medica medievale, 217
– medici, dottori, v. arti, mestieri

– medicina araba, 493
– farmaceutica, v. medicinalia
– medicinalia, rimedi farmacologici e chirurgici,
277, 321, 442, 666-667, 675, 677
– acquavite, v. anche bevande, 669
– ad azione ritardata, 667
– applicazioni, 703, 705
– argento, v. metalli
– assunzione dei farmaci, 666
– bagni di vapore, 705
– bevande usate come medicamento, 171
– capacità curative, proprietà, 667
– cataplasmi, 703, 705, 737
– cera (per unguenti), 703
– colliri, 703
– colluttori, 705
– creme, 703-704
– decotti, 668, 702-705
– diacameron, 672
– dieta di vino contro la gotta, 156
– empiastri, 702-703, 705
– erbe medicinali, v. alberi e piante, 277
– finalità medico-dietetiche del vino, 208,
215
– fiori, 669
– flebotomia, 276-277, 695
– fomenti, 702-703
– frutti, 669
– gargarismi, 703
– gomme (per unguenti), 703
– impacchi, 704
– infusi, 703-704
– interventi chirurgici, 277
– irrigazioni, 703, 705
– lavacri, sciacqui, 703, 705
– lavande, 702
– lozioni, 531
– microbiologia, 597
– miscele, 672
– mosto, 668
– cotto, sapa, v. cibi, alimenti
– oro, v. metalli
– pessari, 703
– pigmenta, 313
– pillole, 666, 702, 703
– polvere buguloxa, 704
– pozioni, potiones, 277, 737
– preparati a base di erbe, 308
– miele rosato, 308
– mosto, 308
– vino, 308
– prescrizione, 668
– principi attivi, 277
– prodotti animali, 737
– da mescolare al vino, 668
– minerali, 737
– naturali, 737
– profilassi medico-dietetica, 277
– ptisana infrigidata zuccarisata, 700
– ricostituenti, 277
– salassi, 235, 272, 276
– minutio sanguinis, 277
– sciroppi, 277, 307, 672, 693, 702, 704
– spugnature, 702-703
– suffumigi, 703, 705
– supposte, 702
– teriaca, tiriaca, otriaca, 531, 666, 696-697
– unguenti, 702-703, 705, 707
– uva, 180
– effetto antiveleno, 738
– qualità purgative, 738
– vino, vina medicinalia, 293, 321, 330-331,
333, 423, 665-666, 668-669, 858, 861
– aromatico, 529
– capacità, proprietà terapeutiche, 155,
287, 328, 335, 358, 555, 559, 669,
672-673, 675, 730, 737-738, 742, 745,
754, 756, 861
– con mirra, stupefacente, 423
– con pece, balnea, 320-321
– con rose macerate, 669
– con rosmarino, 669
– cum iuleb, iulep, julep, 701
– effetti, v. vino
– feccia, 531
– lenitivo, 293
– permesso ai malati, 217
– prolongatio vitae, 669
– proprietà nutritive, 673
– ricostituente, 210, 276-277, 293
– scaldato, 668
– speziato, v.
– vinum extintionis auri, 671
– virtù minerale, 672
– nosografia, 341
– nutrizionisti, 324
– patologia umorale, 155
– Pestschriften,v.anche consilia, 696
959

960
– povera, 767
– prassi medica, 675, 677-678
– scienza dell’alimentazione, v. alimentazione
– scienza medica, 152, 324, 666
– docibile, 667
– teorica, 667
– spezierie, v. anche farmacie, 681-682, 703,
706
– tradizione:
– alchemica, 665
– filosofica, 665
– trattati, prontuari medici, chirurgici, ginecologici,
594, 676, 678, 702, 708, 727, 740,
745
– consilia, v.anche Pestschriften, 677, 680,
684, 702, 708
– regimina sanitatis, 676-679, 684
– ricette, ricettari medici e farmaceutici,
antidotari, libri di segreti, 666, 678-679,
684, 687, 702-706, 737
– alchimia farmaceutica, 670
– corpus hippocraticum, v. anche fonti medico-dietetiche,
consilia, 676, 707
medievistica contemporanea, 365, 606, 641
melodrammi:
– Gastaldon Stanislao, La Mala Pasqua, 770
– Mascagni Pietro, Cavalleria rusticana, 770,
774
membranas, pergamene, 282
mentalità consumistica, 159
mesi, 624
– agosto, 17, 38, 183, 234, 269, 271, 275,
295, 362, 370, 373, 389, 400, 407, 432,
461, 624, 737, 793, 794
– aprile, 624, 850
– febbraio, 624, 851
– dicembre, 452, 624, 800
– luglio, 624, 796
– maggio, 38, 624, 796
– ottobre, 422, 624, 737
– settembre, 183, 269, 370, 389, 422, 624,
737, 799-800
metalli, 828, 831-832
– ferro, 545, 581, 747-748, 792, 813, 826-
830, 834, 849
– dacio ferri, 658
– latta, 826, 832
– miniere, industria estrattiva, 494, 743
– ottone, 376, 826, 828
– peltro, 826-827, 829-830
– preziosi, 595
– argento, argentum, 435, 491, 505-506,
538, 560, 672, 742, 766, 820
– oro, aurum, 260, 428, 435, 486, 494, 671-
672, 742, 748, 754
– capacità terapeutiche, 672
– conversione in acqua potabile, 672,
858
– fabbricato da alchemici (alchimisti), 673
– potabile, fuso nel vino, 672
– rame, 376, 829-830, 832
methystes, v. bevitori, ubriaconi
microscopio, 597
mimesis theou, v. cristianesimo, imitazione di Dio
miracoli, prodigi, 152, 280, 286, 342, 347, 352,
354-355, 379, 443-444, 588
– conversione dell’acqua in vino, 421, 450,
461, 466, 588, 858-859
– Cristo mutò l’acqua in Falerno, 360
– dei cinque pani e due pesci, 348, 436, 438
– del beato:
– Agilo abate di Rebais, 345
– Goar di Prüm, 345
– del calice con il veleno, di san Giovanni, 440
– dell’abate Guido degli Strambiati (santo),
261, 291-292
– dell’eremita Giovanni, 285
– della vigna di san Fabiano, 336
– delle nozze di Cana, 152, 201, 261, 291,
331, 341, 343, 346, 421, 436, 438, 450,
461, 466, 858
– di Agerico vescovo di Verdun, 345
– di Benedetto di Aniane, 206-207
– di Eligio di Noyon, 342
– di Ermelando di Antresis, 343
– di Filiperto di Jumièges, 344
– di Isarno abate di San Vittore di Marsiglia,
344
– di Remigio vescovo di Reims, 344
– di san Francesco, 566-567
– di san Furseo abate di Lagny, 296, 439
– di san Martino vescovo di Tours, 296
– di san Richerio di Centula, 296, 439-440
– di san Soro, 345
– di santa Colette, 355
– guarigioni, 379
– intervento taumaturgico, 354
– moltiplicazione del pane, 220
– della cervogia, 220

– trasformazione del pane e vino nel corpo
e sangue di Cristo, v. cristianesimo, eucaristia
– trasformazione dell’acqua in birra (cervogia),
220
– in vino, 291-292, 335, 345, 348, 353, 422
miscere, mittere, ministrare, mescere, dispensare,
versare, 243, 560, 752-753, 756-758
misure, lineari, di peso, capacità e superficie:
– acri, 268
– amphorae, 500
– anfora veneziana, 634, 659
– aranzadas,84
– barile, 619
– bigoncio veneziano, 659
– bociola, 583
– botte, 621- 623, 628
– romana, 624
– bozza, bozola, 578, 581, 631-632, 826
– braccia, brachia, 632-633
– calice campione, 237
– cantaras,82
– carro, carri, carradis, 634, 656, 658, 660
– chilo, kg, quintale, q., 234, 240, 771, 793,
806- 808, 816, 838
– cogna, 616
– congio, 500, 658-659, 661
– contraffazione, 612-613
– coopercula, 263
– copas, 581
– corba, 612, 614, 619
– cotile, 251
– cubiti, 181
– cullei, 500
– dita, digita, 581
– dramme, 251
– emina, hemina, 220, 226-228, 232, 234-239,
250-251, 255-256, 263, 292, 308, 325
– latina, 251
– emna greca, 251
– engistara, 697
– ettaro, ettari, ha, 49, 500, 793, 797, 801-
802, 807, 811-814, 816
– gerle, 781, 801
– hîn, 423
– iustitiam vini, “giusta misura” monastica,
259, 278, 281-282, 305, 857
– jugeri, 499
– Kharvâr, 177
– koinix, 251
– kóllaton, 474
– libbra, libbre, 74, 234-236, 238-239, 241,
247, 251, 277-278, 282, 299-300, 305-306,
435, 506, 830
– libra minuta (capacità), 699
– litro, ettolitro, hl, millilitro, 51, 127, 134,
226, 237, 239-240, 260, 324-325, 500, 612-
613, 616, 618-619, 621, 623, 625, 658, 661,
781-782, 784-786, 794, 796, 799, 801-802,
807, 816, 827
– mensuras bollata, 583
– metro, 797
– metron thalassion, 162
– mezzetta (di vino), 760
– miliaria (miglia), 743
– mina latina, 251
– misure medievali, 237
– moderne, 238
– volumetriche, 237
– mnas greca, 251
– moggio, 39, 237, 250, 771
– moyolis, 581
– ocale, 127
– oncia, 785
– ouvrée,49
– pertica censuaria, 791
– pesi, 785
– piò, 778, 780-782, 784-786
– pogonul, 133
– quadra, 235
– quadrantale, 500
– quarta, 318
– secchi (situla), 237
– sestari, 220, 226, 237, 241, 251, 359, 544, 560
– sextarius, 500
– some, 566, 658
– stânjenul, 133
– urna, urnis, urnae, 520, 656, 659
– vadra (secchi, tina), 133, 136
– zerla, zerle, secchia, pinta, boccale, mezzo,
tazza, 786, 827, 830
mixtus, mixtum, v. vino
MONACHESIMO, 205, 315, 321, 330, 399
– alimentazione, 211, 234, 240, 270, 272,
275-276, 290, 298, 308, 323, 333
– astinenza, 221-222, 228, 230, 236, 239,
241, 250, 252, 289, 315, 330, 338-339
– dal vino, 215, 228, 243, 289, 330, 332,
334
961

962
– quaresimale, 227
– autoconsumo di vino, 269
– bere vino, 215, 255-256, 334, 394, 397,
458
– divieto di, 288, 330-331
– giusta misura, misura conveniente,
260, 311, 363
– prepon metron, 142
– non conveniente ai monaci, 213
– rifiuto, rinuncia di, 221-222, 228, 252,
285, 291, 294, 330, 332-334, 339
– rifuggito come il veleno, 217, 337
– trina propinatio, 255-256
– bevande fermentate, 275
– consuetudini bavaresi, 255
– continenza, 218
– dieta, 212, 251, 276-277, 324, 333
– apporto nutrizionale vegetariano, 323
– cassinese, 236
– cistercense, 270
– equilibrio dietetico, 323
– dieta, razione giornaliera, 241, 248
– di cibo, 228, 230, 234
– di vino e bevande da bere, 222, 226-
227, 230-231, 234, 240-241, 249-251,
255-256, 258-263, 265, 278, 280, 311,
315, 323, 394, 397
– digiuno, digiunare, v. anche astinenza,
142, 148, 205, 208, 213, 217-218, 224,
227-228, 231, 234-236, 241, 250, 254,
272, 299, 306, 335
– frugalità del cibo, 225, 230, 253, 300
– giorni di magro, 236
– menu settimanale, 236
– modello alimentare, 323
– norme, regole alimentari, v. anche vita,
tradizioni, regole, 212
– dei cistercensi, 222
– del Maestro, 224, 276, 305
– di san Benedetto, 276
– pietanze, 235, 247
– cotte, 234, 236-237
– di legumi, 234, 237-238, 281
– di verdure crude, 234
– pitancia, pitantie, v. anche supplemento
alimentare, 262, 275, 281, 308, 311
– terzo piatto, 235, 281
– regime alimentare, 220, 234, 236, 323
– restrizioni alimentari, 271, 339
– satietas, 231
– supplemento alimentare, 241, 250, 262,
277
– aggiunta di vino giornaliero, 255-256,
281, 286
– caritas, karitas o bibitio caritatis, 255,
259
– consolatio, 240
– uso di vino, 288
– moderato, parcius, 229, 233, 250
– asceti, 327
– della montagna della Nitria, 219
– bizantino, 214
– celtico, 220
– comunità cenobitiche, cenobiti, 208-209,
211, 216, 219, 221, 289
– cenobitismo benedettino, 330
– egiziani, 209, 217, 234
– palestinesi, 212
– dignità e uffici:
– abate, abati, 206-208, 212-216, 225, 230,
234-236, 238-239, 242-244, 247, 250,
252-256, 258, 260-261, 264-266, 272,
275, 277, 280-281, 283-284, 290-292,
294-295, 297-300, 302-303, 309, 311,
314-315, 318, 322, 344-345, 349, 353,
355, 367-368, 416, 435, 439, 565, 568,
570, 857
– riti di benedizione, 433-434
– simboli della sua autorità, 294
– verga pastorale, baculus pastoralis, 294,
434
– viticoltori, 322, 337
– anacoreta, anacoreti, padri del deserto,
334-336, 338-339, 494
– palestinesi, 212
– archimandrita, 212
– badessa, abatissa, 220, 284, 287, 318,
325, 350, 454-455, 564, 571, 581
– camerario, 311
– canonico, 239
– cantiniere, cantiniera, 207, 220
– cantore, 239
– cavalieri teutonici, 640, 857
– cellerario, cellerarius, economo della
comunità, 206, 210, 221, 224-225, 235,
243-244, 247-248, 256, 281-282, 294,
300, 305, 308-309, 311, 313, 344, 354
– conversi, 256, 269, 271-272, 275, 279-
280, 282, 284, 858

– custos caritatis, 256
– ecclesiae, 295
– vini, 257, 309, 311
– decano, 247, 254
– elemosiniere, elemosynarius, 255, 257,
259, 281
– eremita, eremiti, 208, 214-215, 285-290,
322, 331-334
– egiziani, 234, 287
– padri del deserto, 213, 287
– ungheresi, 351
– lettore di settimana, lector ebdomadarius,
227, 247, 254, 259, 293, 299-300, 305-
306
– maestro di scuola, 257
– metropolita, 856, 860
– monache, suore, sorores, 240, 282, 284,
287, 299, 306, 323, 350, 355, 454-455,
599, 772
– spagnole, 219
– monaci, padri, frati, fratres, 20, 28, 41, 49,
154, 167, 206-211, 213-216, 218-219,
221-228, 230-233, 235-236, 239-240,
242- 244, 248-260, 262-264, 267-269,
271-272, 275-278, 280-282, 286, 290-
291, 296-297, 299-300, 303-304, 308,
311-315, 317-319, 322, 325, 327, 331-
333, 336-337, 339, 344-345, 348, 354-
355, 368, 370, 457, 490, 492, 494, 561-
562, 571, 587, 590, 599, 601, 603-604,
756, 762, 765, 857-858
– addetti al refettorio, refectorarius, 262-
263, 308, 313
– all’assistenza degli infermi, infermieri,
278, 313
– alla cucina, 247, 254, 259, 282, 284,
293, 305-306
– copti, 212
– egiziani, 209
– greci, 320
– infermieri, 264
– litterati, 282
– monaco ebbro, vinolentus, vinolentia,
227-228, 230, 249, 411-412
– orientali, 328-329, 334
– palestinesi, 215
– novizio, 258
– padre generale, 338
– patriarca, 141, 147, 151, 154, 198, 203,
297, 341, 468-469
– predicatori, 335
– prepositi, 226
– previsor vinearum, fratello Bacco, 309
– priora, 284, 454-455
– priori, 220, 247, 254, 257, 280, 282, 284,
288, 293, 299, 308, 311, 330
– sacrestano, 293, 296, 298, 301
– settimanari di cucina, 225, 227, 231, 241
– superiora, 287
– superiori, 225, 243, 249-250, 255, 257,
275, 278, 283, 291, 296, 304
– occidentale, 218, 234, 393
– ordini:
– benedettino, 76, 222, 227- 229, 233-234,
236, 322, 330, 494
– carmelitani scalzi, 746
– carolingio, 234, 242, 251
– riformato, 207
– cassinese, 232, 234-236, 242, 277, 280,
320
– certosino, 290
– cistercense, 28, 101, 111-112, 222, 267,
269-270, 271-272, 314, 317, 600-601,
640, 857
– aziende agrarie, 271
– monaci bianchi, 271, 275
– monasteri, 112
– navi dei monaci, 112
– cluniacense, 251-252, 267, 270-271,
280-281, 283, 286, 294-295, 302, 305,
311-315, 317-318, 320, 349, 552-553,
601
– monaci neri, 299-300
– domenicano, 339
– francescano, 337, 670, 858
– cappuccini, 756
– minori, 338-339
– mendicanti, 328, 334-335, 338-339
– teutonico, 111-112, 640, 857
– orientale, 208, 210, 214, 218, 338
– slavo, 214
– vita, tradizioni e regole, 205, 209, 230,
243, 253, 257, 262, 265, 277, 282, 290,
292, 296, 304-306, 312, 314, 322, 394, 411
– abbandono dell’uso quotidiano del
vino, 324
– abiti e calzature, 231
– accoglienza, 216
963

964
– ascesi, purezza e perfezione ascetica,
fervore, rigore, ideale ascetico, 208, 215,
217-218, 224, 229-230, 232, 252, 287,
290-291, 323, 325, 329, 339, 391, 399,
411, 561
– bacio della mano, 284, 455
– benedizione:
– benedictio vini, 296
– dei locali, 294
– del mosto, pro musto, 295, 296
– del vino novello (mustum), 296
– delle uve, benedictio uvae, 295
– prima dei pasti, 254
– bere vino, bibitio, 857
– di notte (proibito), 255
– dopo la comunione, 302
– iustitiam vini, bibere in iustitiis, v.anche
misure, 259, 278, 281-282, 305, 857
– mensura potus, misura del vino, 205,
223, 226, 228, 233, 386, 394, 433, 436,
675-676
– post collationem, 254
– post nonam, 254
– post scillam vespertinam, 254
– canto delle antifone, 454
– Mandatum novum do vobis, 454
– Maneant in vobis spes fides caritas, 454
– Vos vocatis me magister et dominus, 454
– carità fraterna, 216
– caritatem de pane et vino, 277
– castità, 217, 225, 233, 326
– celebrare, cantare messa, 247-248
– cerimonia conviviale, 453
– dell’oblazione, 294
– charta caritatis, 270, 272
– coltura delle vigne, 322
– commemorazione di parenti e benefattori,
281
– compieta, 235, 255, 272, 308
– comunità monastica femminile, 455
– condivisione fraterna, 216
– consuetudini, consuetudines, 208, 234,
255, 277, 458, 857
– controllo delle fantasie inopportune,
225
– convivialità, 216
– costituzioni monastiche, typikon, 297
– cultura penitenziale, 399
– cura corporis, 329
– debolezza morale, 229
– derivazione cluniacense, 253
– deroghe al consumo di vino, 239
– digiuno, digiunare, v. anche alimentazione,
astinenza, 335, 339
– distribuzione
– del vino, 216, 220
– del vinum in fiala, 257
– delle eulogie del vino, 296
– dottrina francescana, 670
– paolina, 229, 248, 289, 292, 328, 330,
333, 375
– doveri di ospitalità, 235
– elemosina, 224
– fermarsi in taverna, 272
– fonte di reddito, 267
– freno di castità alla lussuria, 224
– impegno in favore pauperibus et infirmi,
259
– incorregibiles e sfrenati bevitori, 275
– isolamento durante il pasto, 243
– lavanda di mani e piedi, 282-284, 453-
455
– mandatum fratrum, 282-283, 293, 438,
454, 456
– lavori di cucina, 247
– rurali, impegno nei campi, 231-232,
247, 271, 374
– liturgia eucaristica, 303
– quotidiana, 252
– mensa comune, 228
– modello agiografico, di santità, 329, 335,
339
– movimenti ereticali, 334
– necessitas loci, 231
– norme igieniche, 288
– Ordo monasterii, 219
– ospitalità, 285-286
– osservanza della povertà, 337
– ostacoli alla preghiera e alla meditazione,
670
– penitenza, pene, 228, 300, 303, 338
– battiture, 272
– condannati a morte, 312
– per il monaco che si ubriaca, 300
– riduzione alimentare, 272
– portare vino in viaggio (vietato), 272,
275
– potum caritatis, caritatem vini, vinum caritatis,
283, 293, 308
– prassi terapeutica, 276

– pratica della flagellazione, 330
– precetto benedettino ora et labora, 322
– preghiera, 330
– comune, 243, 294
– processioni domenicali, 294, 311
– recita del De profundis, 283
– del Miserere mei Deus, 248, 279, 283
– di salmi, 244
– regole, 238, 248, 250-251, 254, 256, 260,
276-277, 334
– antiche, 223
– dei santi padri, 221, 329
– di Basilio, 329
– francescane, 339
– monastiche, 209, 217, 339
– Regula Magistri, 222-223, 227, 231, 299
– S. Benedicti, regola benedettina, 222,
227, 229-235, 240, 242, 260-261,
276, 299, 305, 329, 409
– sanctarum virginum, 219
– rendite cerealicole e vinicole, 281
– ricevere, dare, sumere iustitiam vini, v. bere
vino
– ricompensa (merces) particolare, 229
– riforma, riformatori della vita religiosa,
correnti riformatrici, reformatio, 242,
328-329
– carolingia, 255
– cluniacense, 252
– rigore, rigorismo ascetico, 214, 221
– rilassatezza dei costumi, 229, 272
– rintocchi ad mixtum, 248
– rinuncia monastica, 208
– riunione del capitolo, 300
– silenzio, a tavola, 254, 258, 272
– in infermeria, 277
– simbologia liturgica, 257
– spiritualità medievale, 335-336
– sviluppo comunitario, 221
– tradizione, v. anche regole:
– anacoretica, 215, 334-335, 339
– antica, 217, 289, 330
– benedettina, 281, 290
– bernardina, 270-271
– cenobitica, 216, 224, 233, 323, 330
– contemplativa, 328-330
– dei padri del deserto, 215
– eremitica, 142, 288, 334
– regolare dell’Occidente, 328
– trapasso, morte, 280, 293, 404, 409
– apparizione dei morti, 404
– concezione cristiana, 403
– pagana della morte, 403
– trina propinatio, v. bere vino
– tupika, v. chiesa ortodossa
– usi, conventuali, 211
– liturgici della comunione, 302, 431
– verginità, 229
– vespro submissa voce, 454
– vestiti, vestimenta, 251, 271
– viatico liturgico, 275
– vino, v. bere vino
– vinolentia, v. monaco ebbro, vinolentus
– vita spirituale, 670
monasteri, conventi, v. anche cenobi, 35, 112,
235, 237, 239-240, 242, 251-252, 256, 264-
265, 268, 272, 281, 284, 289, 293-294, 297,
303-304, 308, 314, 337-338, 342, 344-345,
349-350, 352, 355, 390, 420, 441, 443, 453-
454, 456, 494, 564, 570, 587, 600-601, 657,
746, 757, 857-859
– biblioteche medievali, 750
– cantieri monastici, 259
– cantine, 244, 256, 264, 267, 294, 298, 301,
311, 345, 349-350
– cella vinaria, cellaria, cellarios de vino, 294,
344, 346, 350
– capitolo, 294
– celle annonarie, 587
– cenobi, 206-207, 224, 233-234, 239, 243-
244, 252-254, 257, 267-268, 275, 283, 285-
286, 290-291, 293, 309, 318, 323, 337, 345,
348, 352, 823
– brolo del cenobio, 232, 306
– chiesa, 257, 278, 295-296
– abbaziale, 284, 294
– chiostro, 257, 271, 280, 282-283, 454
– fontana, 284, 454
– cistercensi, 112
– cucina, 220, 244, 248, 259, 281, 293-294,
299
– decime, 285
– dispense, 220, 244
– domini, tenute viticole, v. istituzioni, enti
ecclesiastici, proprietari di vigne
– dormitorio, 294, 311
– entrate monastiche, 285
– eremi, 233, 288-289, 330, 332-333, 335
– foresterie, 286-287
965

966
– forno, 244
– infermeria, 277, 279-280, 311, 313
– armariolum, 277
– ingresso di postulanti, 387
– insediamenti monastici, priorati, 552-553
– insignia (insegne), 435
– loco hostiarum, 295
– mense, 234, 241, 244, 252, 257, 259-260,
265, 268, 270, 281, 291, 296, 299-300, 304,
332, 338
– orto, v. anche terre, terra, 244
– ospedali, hospitale, 240, 247, 313, 454
– pavimento, 294
– priorati, 318
– proprietari di vigne, v. anche istituzioni,
enti ecclesiastici, 49, 61, 71-72, 76, 78-79,
82, 95, 98-99, 101, 128, 130, 206, 309, 318,
322, 477, 553, 777, 782, 858
– refettorio, 224, 227, 239, 243-244, 247-
248, 254-257, 261-262, 264, 271, 276-277,
284, 294-296, 305, 311, 313, 454-455
– armarium, armadio a muro, 261, 264
– ceste di legno e vimini (canistrum), 257
– dell’ospedale monastico, 283
– residenze monastiche, 779
– romitori, 337
– sacristia, 266-267, 295, 311
– armarium, armarius, 266-267
– sala, aula capitolare, 283-284
– scale, 293
– scuola, 257
– tenute viticole monastiche, v. proprietari
di vigne
– vigne abbaziali, v. proprietari di vigne
mormorazione, murmuratio, mormorare, 231,
249-250, 300
mosaico, 261
mosto, mustum, 8, 11, 74, 75, 94, 117, 124, 126-
127, 135, 182-183, 203-204, 307, 313, 320-
321, 323-324, 526, 528, 604, 697, 803, 808,
812, 853
– aggiunta di zucchero, 36
– arricchito con petali di rosa, 320-321
– circumcisitum (vino tagliato), 526
– con semi di finocchio, 320-321
– di sedano, 320-321
– concentrato, 183
– conservazione, 795
– consumo, 73
– cotto, carenum, defrutum, sapa, 13, 523, 529
– cottura, bollitura, 12-13, 183-184, 290
– di frutta, 105
– elemento dei contorni cristomimetici, 364
– fermentazione, v. anche vinificazione, 8,
127, 529
– governo del mosto con uva raverusco,12
– mosellanum, 317
– primo fiore, 183
– rodìtes oinos, 320
– selinìtes oinos, 320
– tortivum (vino di torchio), 526
– trasporto del, 10
muffa, 289, 513, 514
– del vino, 516
– dell’uva, 850
mulini, molendina, 563
natanti, imbarcazioni, 639
– barche, 661
– battelli, 53
– burchi, 647, 654
– chiatte, 269, 589
– galere venziane, 661
– kogges,42
– navi, navires, 42-43, 55, 57, 59, 96-97, 111,
116, 137, 152, 163, 185, 503, 589, 592,
595, 621, 642, 647, 741, 856
– dei monaci cistercensi, v. monachesimo,
ordini
– timone assiale, 42
– traghetti, 50
– zattere, zattere fluviali, 619, 647
navigazione marittima, v. anche vino, 160
– fluviale, v. anche vino, trasporto, 52, 97, 269
nitro, 473
oggetti sacri, 414
– calici, v. contenitori, 260
– campana, campanella, 248, 254, 257, 280
– candelabri, 279
– capello, 435
– celostris, 454
– ceri, cereos, cereis, intorcia, 295, 433-435, 454
– corporali, corporalia, 267, 377, 482
– croce, cruce, 152, 173, 200, 203, 280, 435
– crocifisso, 254
– cucchiaini, 464

– lampade, 470-471
– messale, 432
– mitra, 435
– panno che fa da filtro, colum, 428
– pannulum, 303
– patena, 267, 294, 303
– pisside, 301, 303
– purificatoi, purificatoria, 482-483
– reliquie di santi, 348, 408, 858
– suppellettili per il culto, 437
– tovaglie, gausapibus, 278, 284, 295, 304,
377, 427, 455
– turibolo, 279-280
– vesti liturgiche, 437
– cotte, cotis, 454
– pianete, planetis, 427, 454
– pluvialibus, 454
oikumene, 159
orazioni, v. cristianesimo, preghiere
ordini religiosi, v. monachesimo
oreficeria, 266
orgie, 140
orticoltura, v. agricoltura
ospedali, v. anche monasteri, ospedali monastici
– infermeria, 313
ospitalità, v. anche monachesimo, regole, 28, 99,
235, 242, 285, 287, 342, 346, 608
– di forestieri, 825, 858
– doveri, 538
– ecclesiastica, 563
– gratuita, benefica, 563
– luoghi di, 28
– pratiche ospitali, 347
– professionale e commerciale, 563
paesaggio agrario, rurale, v. anche terre, campagne,
6, 9-10, 12-13, 68-69, 71, 75-80, 82, 84,
569, 579, 627, 722, 752, 780, 851
– cassine della Certosa, 12
– colture arboree, 783, 810
– intercalari, 33, 38, 785
– intervento umano, 569
– piantata, della pianura, 7, 579, 778-780,
785
– sfruttamento, coltura promiscua, 38, 780
– vinicolo, 103
paese del vino, 133
paganesimo:
– culto, rappresentazione dei morti, 404
– cultura, tradizione pagana, 396, 403
– gentili, v. anche popolazioni, 201, 328,
396, 403-404
– germani, 378, 400-401, 403-405, 503, 857
– banchetto di Odino, 400
– concezione della morte, 403
– conversione, 405
– credenze folkloriche, 405
– rapporto fra ebbrezza e il sacro, 405
– religiosità, 404
– scontri armati, 400
– stirpe tedesca, 450
– idolatria, 424
– latini, rapporto fra ebbrezza e il sacro, 405
– religiosità, ritualità latina, 404
– merovingico, deposizione di vivande sulle
tombe dei morti, 404
– romani, cippi dei defunti, 403
– concezione della morte, 403
– parentalia (celebrazioni dei), 403
paglia, 126, 182, 184, 525-526
palmenti, 127
– a cielo aperto, 10
passioni terrene, apatheia (libertà dalle), 142
pasti, 223-225, 227, 230, 234, 236, 241, 243-244,
247-248, 252-254, 257, 262, 272, 278, 292,
299, 311, 324, 741
– banchetti, comissatio, occasioni conviviali,
287, 401, 415, 423, 530, 535-539, 560-561,
597, 754, 762-763, 767, 858
– sacrificali, 423
– signorili, 486
– brindisi, brindare, 495, 539, 753, 757, 760,
764, 857, 861
– alla ricorrenza dei santi, 402
– alle anime dei morti, 402
– buffet, 146
– cena, pasto serale, 145, 209, 220, 223-224,
235, 237, 253, 265, 292, 308, 325, 398,
420, 424-425, 438, 487, 530, 667, 761, 763
– del Signore, 209
– pasquale, 478
– ebraica, 479
– rappresentazioni artistiche, 480
– colazione, 305
– dei cardinali elettori del papa, 420
– dessert, 187, 494
– di mezzogiorno, 241
– invernale, 236
– livello gastronomico, 146
967

968
– merenda, 248
– pietanze, 820, 831, 850
– pranzo, prandio, prandium, 52, 220, 223-
224, 235-237, 248, 253, 265, 272, 277, 308,
325, 343-345, 410, 420, 475, 487, 494,
559-560, 760, 763, 797
– refezione, 241, 256, 275, 287, 410
– spuntino di metà mattina, 254
peccati, v. anche vizi, 169-170, 175-176, 200,
211, 214, 377, 387, 391-392, 399, 401, 411,
417, 470
– concupiscenza della carne, v. anche sessualità,
397, 409
– eresia, 601
– fornicazione, simonia (anche reato), 211,
387-388, 396, 603
– incesto, 398
– malattia dello spirito, 470
– mancanza di pietà, 397
– mortali, 412, 416
– opere della carne, 423
– originale, 396, 417
– peccati capitali, 397
– nuovi, 386
– peccatori, 189, 289, 417
– pratiche vietate, 418
– prostituzione, v. persone, gente di malaffare
– remissione dei peccati, 425
– sacrilegi, 399
– sessualità coniugale in quaresima, 398
– tipologie, 395
– ubriachezza, 405
– usura, 386, 395
– vomito provocato dall’ebbrezza, 399
– voracità, v. vizi, 223
pece, 8, 179, 185, 320-321, 528
pellegrini, peregrinis, viandanti, viaggiatori, 35,
73, 77, 135-136, 145, 168, 216, 242, 285-
287, 343, 375, 388, 391, 415, 442, 537, 600,
610, 616, 620-623, 633, 756, 858
pelli, concia delle, 78
pene, condanne, sanzioni, ammende, punizioni,
multe, v. anche penitenza e monachesimo,
36, 140, 151, 171, 190, 227-228, 269, 302,
352, 400-401, 405, 407, 409, 412, 414, 516,
528, 542, 544-545, 550, 564-565, 570, 574-
575, 580, 582, 603, 629, 632
– astinenza dal vino, 544
– dalla carne, 544
– corporali, 411
– legge del contrappasso, 391
– pane ed acqua, 377, 398-399, 405, 411
– scomunica, 407, 416
penisola iberica, 67-73, 75,77, 80, 82, 88, 168,
182, 317
– italica, 14, 270, 318, 320, 466, 499, 534,
543, 804, 838
– balcanica, 159-160
penitenza, v. anche monachesimo, 368, 377,
391, 398, 401, 406
– cultura della colpa, 406
– degli ecclesiastici, 411-412, 562
– dei laici, 339
– libri della penitenza, 393
– prassi espiatorie, 393
– severa disciplina e dolce pietà, 391
– tariffata, 392-393, 406
perle, 198
persone, gente, v. anche popolazione, popolazioni,
774
– abitudini, 817
– anziani, 779
– archivi personali, 817
– di malaffare
– bari, 602, 613
– bravi (di manzoniana memoria), 756-
759
– briganti, 215
– disonesti, inhonesti, 414, 617
– gentaglia minuta, 660
– giocatori, 617
– ladri, ladroni, 127, 564, 602, 613, 617
– malandrini, malintenzionati, tagliaborse,
imbroglioni, 602
– meretrici, prostitute, puttane, v. anche
prostituzione, 155, 158, 602, 611
– ruffiani, lenoni, 155, 602, 611
– truffatori, bari, ladri, 613
– donna, donne, dama, 125, 144, 172, 188,
199, 202, 296, 325, 337, 354, 359, 379,
398, 428, 439, 530, 539, 579, 599, 605,
611, 621, 684, 687, 693-694, 722, 752-753,
755, 758-760, 763, 768, 771, 795
– famiglie, familiari, casati, 76, 163, 204, 403,
443, 457, 503, 516, 552, 573, 633, 650, 766,
779, 785, 803, 831, 850, 852-853, 859
– bona famija, 752
– borghesi, borghesia, v. anche società,
classi, ceti sociali, 117, 777

– bresciane, 817-818, 824, 831, 833-834
– cittadine, residenti in città, v. anche
società, classi, ceti sociali, 777-778, 817
– contadine, v. anche arti mestieri, contadini,
72, 85, 648
– mezzadrili, 778, 792
– ducali, v. anche società, classi, ceti sociali,
49, 572
– imperiali, v. anche società, classi, ceti
sociali, 156
– in epoca romana, 499
– nobili, v. anche società, classi, ceti sociali,
58
– signorili, 657
– giovani, ragazzi, 666, 753, 767-769, 774,
795
– infanzia, bambini, fanciulli, pueri, 125, 223,
225, 244, 247, 255-257, 259, 264, 281, 284,
293, 300, 302, 305, 357, 379, 763, 766,
772, 779
– abbandonati, 588
– bambini oblati, 247, 293-294
– orfani, 422, 425
– infermi (anche malati), 217-218, 221, 223,
229-231, 234, 235, 238, 241, 247, 254, 259,
264, 271, 276, 278-280, 286, 293, 302, 311,
315, 442, 470, 563, 589, 594
– cura spirituale, 470
– debolezza fisica, 229
– domus infirmorum, 277
– flebotomizzato, 263
– infermità fisica, 210
– infirmorum imbecillitatem, 222, 228-229,
249
– puerpere, 318
– rapporto uomo-natura, 739
– sane, 666
– tenore di vita, 817
– uomo, uomini, 420, 747-748, 750, 752,
756-757, 860
– audace, 491
– combattivo, 491
– homo ridens et bibens, 753
– sapiens, 753
– loquace, 491
– medievale, 558
– patrioti, 753
– villicus, 413
– vedove, 422, 425
piantata, v. paesaggio agrario, rurale
pianto, lacrime, 561
pietre, lapides, 574
piscina di Siloe, 461
politica economica agraria, 810
– fascismo, 810
polittici, 321, 323
ponti, 383
popolazione, 35, 46-47, 63, 65, 68, 70-71, 73,
75, 84, 93, 104, 109, 115, 117, 441, 487, 503,
534, 540, 566, 579, 613, 616, 636, 638
– aumento demografico, 5, 77, 108, 387,
554
– calo demografico, 7, 47, 159
– cittadina, 724
– rurale, v. anche società, contadini, 723-724
popolazioni, etnie:
– alamanni, legislazione, 543
– andalusi, 181
– angioini, 270
– arabi, v. Islam
– dominazione araba in Sicilia, 7, 855
– armeni, 468, 472
– àvari, 139, 539
– barbari, 502-503, 530, 533, 535, 540
– invasioni barbariche, 26, 587
– mondo barbarico, 535
– stirpi barbare, 535
– bavari, legislazione, 543
– beduini, v. Islam
– bizantini, 153, 160, 162, 468, 591, 856
– Commonwealth bizantino, 475
– società bizantina, 153
– britanni, 503
– bulgari, 124, 139
– burgundi, 440
– carolingi, 407, 543
– cechi, 124
– celti, 378-379
– credenze folkloriche, 378
– cristiani, v. anche cristianesimo, 71, 209,
260, 327-328, 331, 406, 467, 479
– croati, 124
– dell’area mesopotamica, 837
– egizi, egiziani, 837
– mercati, 358
– etruschi, 838
– franchi, galli, 404, 429, 440, 487, 503, 536,
544, 743, 860
– gentili, v. paganesimo
– gepidi, 537, 539
969

970
– germani, v. paganesimo
– goti, 534-535
– greci, Graecos, 468, 481, 529-530, 743, 838,
851
– inglesi, 418, 860
– israeliti, ebrei, 73, 109, 152, 174, 260, 861
– altare degli olocausti, 423
– comunità ebraica, 63
– mondo giudaico, 209
– sacrifici del culto, 423
– tradizione ebraica, 327
– vinaio ebreo, 167
– lanzichenecchi, 756
– lascaridi, 145
– latini, v. romani
– longobardi, 139, 159, 536-540, 743
– consuetudini, 541
– economia, 541
– leggi, legislazione, 541
– mamelucchi, 170
– mediterranei, 534
– merovingi, 404, 859
– mozárabi, 73
– musulmani, v. Islam
– dominazione musulmana, 67, 70
– nabatei, 167
– nervi, 501
– nordiche, scandinave, 536
– mitologia, 535
– normanni, 591, 854-855
– età normanna in Sicilia, 7
– invasioni normanne, 27
– ostrogoti, 534
– pannoni, 503
– polacchi, 124
– romani, 181, 184, 226, 403-405, 503, 526,
530, 535, 743, 838
– antichità latina, 360
– cippi dei defunti, 403
– familia, 499, 516
– matrone, 487
– mondo romano, 356, 529, 534
– parentalia (celebrazioni dei), 403-404
– paterfamilias, 410, 521-522, 524
– soldati, 306
– rumeni, 124
– sassanidi, 139, 159
– sciti, 530
– secui, 131, 136
– serbi, 124
– siriane, colonie, 358
– slavi, 139
– slovacchi, 124
– spagnoli, hispani, 503
– svevi, 501
– Transalpinas gentes, 501
– turchi, 134, 170, 187, 854
– ucraini, 124
– ungheresi, 124
– visigoti, legislazione, 543
porcellana, 820, 832-833
porti, 591
– fluviali, 52, 65, 269, 610, 613, 621-622,
626
– marittimi, 22, 42, 54-55, 57-58, 62, 65, 86,
135, 137, 150, 589, 591, 615, 618, 626,
636, 645, 647, 773
– attrezzature, 647
pozzo, 264, 267
– di Giacobbe, 461
procedimenti giudiziari, 69
– sequestro, 581
produzione agricola, v. agricoltura
– tessile, 68
profumeria, profumi, aromatites, 529
– mirra, murrhina, 529
prostituzione, v. anche persone, gente di malaffare,
155, 424, 602-603, 631
proverbi e modi di dire, 735
ratio, stravolgimento della, 396
reati, crimini, furti, 350, 398, 402, 510, 541
– assassinio dei parenti, 391
– atti di violenza, violenze, 397, 407, 537,
544, 570, 575, 602, 764
– incesto, 398
– in ambito rurale, 542
– di uva, 9, 336, 350, 541-542, 565
– omicidio, 398
– rissa, risse, 398, 603, 611
– simonia, v. anche peccati, fornicazione, 388
– uccisione di un ladro colto in flagrante,
392
reddito, integrazione del, 803
rendi, v. libertinaggio
repoblación, processo di ripopolamento, 76
resine, v. anche spezie, 316
ricerca della pietra filosofale, 673

iso, ridere, 561-563
– hilari vultu, 562
– homo ridens et bibens, 753
– liceità del, 562
roccia, 152
Rôles d’Oléron,42
rotte commerciali di terra e acqua, v. vino, trasporto
sacco, riempito di neve, saccus nivarius, colum nivarium,
530
saggezza popolare, 735
sale, 7, 42-43, 59, 265, 403, 436-437, 527
– di Bayen, 116
salma, 280, 293
salos, folle, v. corpo umano, 142
salterio, 230
salvatore, soter, 141
sampogna (zampogna), 748
santi, sante, 142-143, 150, 152, 196, 198, 204,
215, 217, 221, 230, 233, 258, 260, 277, 285-
286, 291, 334-337, 341, 343, 346-347, 349-
350, 352-353, 355, 416, 436, 439-445, 448,
475, 479-482, 487, 562, 566-567, 588, 600,
603, 856, 858-859
– canonizzazione, 404
– della carità e del lavoro, 353
– lombardi, 859
– martire, martirio, 561
– reliquie, 348, 408
sasso, 206
scala paradisi, 153
scandalo, 209, 212
scavi archeologici, 39
Scisma (Grande), 48
Scrittura (sacra), 203, 240, 332, 418, 421, 480
– Antico Testamento, 341, 377
– Canto dei cantici, 424
– aspetti etico-morali, 419
– Bibbia, 327, 423, 861
– ermeneutica biblica, 419
– esegesi biblica, 418-419
– significato simbolico dell’uso del vino,
198, 422-424
– Vangelo, 450-451, 454-455, 670
– di san Giovanni, 447
– pericope evangelica, 456, 480
– sancta Dei evangelia, 578, 631
– eredità biblica, 335
– Libro dei Maccabei, 201
– Nuovo Testamento, 327, 341, 424, 469, 861
– Apocalisse, 424
– memorie degli apostoli, 425
– scritti dei profeti, 425
– passi, episodi biblici, v. anche miracoli,
prodigi, 332, 389, 424, 481
– Cristo scacciò i mercanti dal tempio,
415
– immagine di saggezza, 423
– meditazione dei, 481
– nozze di Cana, v. anche miracoli, prodigi,
201, 331
– operai mandati nella vigna, 424
– parabola del buon samaritano, 391, 423,
471
– vigna di Nabot, 382
– vignaioli omicidi, 424
– lettera prima, a Timoteo, 208, 330, 332,
857
– ai Corinzi, 233
– lettera di san Paolo agli efesini, 857
– testi sacri, Scritture, 408-409
– valori biblici, 338
– Vangelo, 201, 284, 295, 312, 339, 419, 764
– Vecchio Testamento, 479
scuola alessandrina, 200
segatura, 526
sego, 8
sessualità, 158
– amore omosessuale, 178
– castità, 157, 217, 224-225, 233
– controllo, 217
– delle fantasie inopportune, 225
– desideri sessuali, corporei, appetito sessuale,
libido, 157, 211, 216, 232, 392, 398,
606, 617
– fuoco della concupiscenza, 218
– pensieri impuri, 224
– pulsioni della carne, 217, 232
– sessualità coniugale, 398
– sogni sessuali, 157
sheikh, 188-189
sigilli, sigillum, 166, 575, 581
– pessulum, 350
– vitreo bullo comunis, 581, 628
sillogi consuetudinarie, statutarie, v. statuti
– di testi agricoli, 716
– latini e volgari, 729, 731, 733, 739
situlas, v. brocche e secchi
971

972
società, 389, 557, 566, 819
– barbarica altomedievale, 535
– bizantina, v. popolazioni, etnie
– cittadina, 628
– classi, ceti sociali, v. anche arti, mestieri,
23, 587, 608, 657
– aristocrazia, nobiltà, 97, 121, 130, 285,
346, 427, 560, 589, 600, 650, 662, 720,
752, 779
– conti, comes, 18, 41, 49, 53, 408, 544-
545, 560, 570, 655, 757, 759
– dogi, 652, 660
– duchi, dinastia ducale, 48, 537, 544,
560, 592-593, 757
– feudatari, 128, 131, 133, 135
– imperatori, 23-24, 26, 28, 97, 139,
141, 143, 147, 155-156, 159, 287, 296,
502-504, 530, 548, 551, 721
– marchesi, 650
– nobile, nobiles, 58, 82, 84, 343, 560,
686, 723, 746, 778
– patrizi, 662
– principi, principato, 29, 33, 41, 48, 65,
127, 130, 133, 350, 594
– della chiesa, 65
– vescovile, 655, 657
– re, regine, sovrani, monarchi, 18,
352, 404-405, 407-408, 534, 536-
539, 544-545, 565, 582, 592-593,
606, 857
– voivoda, 127, 130
– borghese, borghesi, borghesia, 29, 55,
590, 600, 722-723, 749, 766
– mercantile, 486
– cavalieri, classe cavalleresca, 400-401,
559-560
– cittadini, 778, 781
– classe politica, amministrativa, 778
– contadini, mezzadri, v. anche arti,
mestieri, 85, 128, 130, 777-779, 783-785
– ecclesiastico, 590
– liberti romani, 501
– medievale, 611
– medio, medio-alta, 817, 831, 833
– meno abbienti, 801
– mercantile, 590, 600, 625
– miles, milites, 559-560
– nobiliare, 590, 600
– non-liberi, 381
– padroni, 585, 752
– popolani, volgo plebeo, 752
– poveri, pauperes, oblati, umili, diseredati,
27, 63, 66, 87, 154, 199, 216, 239-240,
242, 247, 255, 272, 280-283, 285, 298,
308, 311, 347, 349, 353, 475, 549, 559,
563, 566-567, 585-586, 594, 598-599,
603, 615-616, 757, 759, 766-768, 771,
854, 856, 858-859
– ricchi, potens, 549, 615-616, 856
– rurale, 555
– schiavi, 515-516, 519, 524, 527, 586
– servi, servaggio alto medievale, 69, 128,
375-376, 381, 519, 524, 538, 585, 720
– buon contadino, 726
– comportamenti etnico-sociali, 475
– costumi sociali, 389
– aspetti morali e psicologici, 396
– cultura del cibo, 399
– ecclesiastica, 401, 403
– folklorica germanica, v. paganesimo,
germani
– tradizione pagana, 378-379, 396
– gare tra bevitori, 400-401, 412, 418
– mentalità cavalleresca, 400
– rapporto quotidiano col vino, 416
– riti folklorici, 402-403
– superstizione, credenze superstiziose,
402, 749
– tabù del sangue, 414
– tradizioni popolari, 404, 720
– uso rituale delle potiones tra i contadini,
400
– europea dopo il Mille, 419
– feudalità minore, 389
– forza contrattuale dei lavoratori agricoli, 810
– individualismo agrario mediterraneo, 10
– istituzione della tregua Dei, 389
– movimento della pax Dei, 389
– pratiche, usi cannibalici, 539, 540
– proprietari fondiari, terrieri, possidenti,
dominati signorili, 406, 503, 580, 657, 720,
723, 749, 777, 780-781, 784, 791, 800,
802-804, 810-811
– rapporti agrari fra proprietari e coloni,
572-574, 726
– realtà sociale ed economica delle campagne,
726
– ricomposizione delle coniurationes, 557
– strutture di aggregazione, v. anche luoghi
di accoglienza, 577

– umanesimo italiano, v. letteratura, 485, 489
– gravitas umanistica, 488
– metodo filologico, 486
– monopolio dell’educazione, 486
– politesse conviviale, convivialità, 486, 488
– vassallaggio (rapporto di), vincolo vassallatico,
406-407
– vita feudale, 407
– gaudente, 491
sole, solleone, 151, 179, 181, 206-207, 231, 425,
526, 528, 668-669, 722, 737, 771-772, 784,
792, 851, 858
soporatus, ubriaco, v. ubriachezza, ubriaco, 398
spezie, v. anche alberi e piante, 66, 75, 103, 110,
268, 270-271, 277, 298, 307, 309, 311-316,
533, 545, 588, 590, 595, 703, 711, 853
– anice, aniso, 312-313, 316, 320
– cannella, 313, 545
– cardamomo, 313
– chiodi di garofano, 313
– cumino, 313, 316, 320
– garofali, 704
– ginepro, 695
– grani di [melo] paradiso, 313
– grani di mortelle, 741
– gruit (mistura), 103
– in polvere, 313
– issopo, 313, 695
– mazorana, polvere di, 704
– mirra, 312
– noce moscata, 747
– pece, v.
– pepe, 111, 313, 320, 529
– petali di rosa, 320
– pigmenta, graecorum, 312
– radici, 313
– resina, 320-321, 527, 856
– rosmarino, 705
– ruta, 699
– salvia, 699
– semi, di finocchio, 320
– di sedano, 320
– senape, in polvere, 705
– serpillo (timo), 695
– sostanze, essenze odorose, profumate,
469, 590, 597, 853
– olio dopobagno, 753
– zafferano, 165, 175, 595, 597, 626
– zenzero, 313, 319
stagioni, 236
– autunno, periodo autunnale, 24, 38, 126,
138, 182, 737, 755, 792
– estate, periodo estivo, 12, 138, 223-225,
228, 230, 232, 236, 238, 248, 253, 262,
308, 311, 614, 620, 737, 754-755, 850, 853
– muscarum tempore, 262
– inverno, periodo invernale, 223, 253, 257,
308, 525, 529, 533, 614, 753, 774, 801,
852, 858
– primavera, 24, 38, 57, 126, 181, 525, 849
statuti, fonti statutarie, 609, 646
– bresciani del XIII secolo, 568
– cassinensi, 277
– cittadini, comunali, 8-10, 556, 564, 566-
567, 574, 578, 580-583, 589, 593, 600, 604,
607, 609, 612-614, 617-618, 628-634, 648-
650, 658-659, 662
– correctores, 574, 578, 631
– dei tavernieri, 610
– sul commercio vinicolo, 634, 647
– cluniacensi, 326
– dei bottai di Messina, 8
– dei vinattieri fiorentini, 607, 617
– dei vini bresciani, 813
– di Teodoro di Studion (costituzioni monastiche),
316, 320
– murbacensi, 235, 239
stelle, 179
stoffe, tessuti e panni, 604, 825-826, 833
– coloritura, 78
– di lana, 595, 654, 660, 825
– di lino, saccus, 528, 668
– di seta, silk, 153, 160, 588, 595, 626
– pallia fresonica,96
– panni, v. anche abbigliamento, 748, 765
storia, storiografia, 643, 658, 662
– agraria, dell’agricoltura, 3-4, 68, 636, 641,
643, 663
– dei trasporti e dei commerci, 635
– del commercio vinicolo, 96, 637-638, 641,
645, 663, 857
– del riso (inteso come ridere), 562
– del vino, vitivinicola, 4-5, 14-15, 17, 72,
94, 123, 125, 162, 321, 342, 590, 641, 643-
644, 854
– nella cultura bizantina, 144
– nella penisola Iberica, 70
– dell’alimentazione, 4, 238, 253, 341, 635
– nel mondo bizantino, 153
973

974
– dell’editoria tardo cinquecentesca, 725,
727
– della fiscalità, v. anche fisco, fiscalità, 635
– delle vigne e del vino, 823
– economica, 636, 641, 716
– liturgica, 425
– medievale italiana, 419, 857
– sociale, 716
strutture igieniche e fognarie, 324
stuoie, 304, 525
suggerimenti pedagogici, 211
superstizione, v. società, costumi sociali
tabula (strumento musicale), 282
taifas, regni di, 75
teatri, 524
temperanza, 212, 218
templi pagani, 526
terra, terracotta, terra verde, creta, 261, 264-
265, 588, 829-830
terre, terreni, suoli, fondi, 280, 300, 304, 333,
377, 383, 390, 544, 573, 734, 755, 767
– a pascolo, 723
– a vegetazione spontanea, 723
– a vocazione agricola, 715
– vitivinicola, 722, 744
– abbandonate, incolte, 84, 503
– ambiente agricolo, 723
– appezzamento da coltivare, 724
– areale della vite, 654
– argillosi, 21, 781
– bonifiche, 101
– boschi, 24, 71, 75, 309, 380, 445, 499, 565,
755-756, 779, 837, 850
– campagne, 3-4, 6, 29, 45, 99, 198, 306,
378-379, 412, 415, 425, 445, 506, 541, 552,
567, 587, 651, 717, 721-722, 725-726, 732,
737, 746-748, 782, 850
– affittuari, 778
– agenti di, 721
– analfabetisto, 506
– appezzamenti, pezze, 778, 780, 782
– austriache, 107
– azioni di bonifica, 569
– bolognesi, 585
– bresciane, 777, 780-782
– brughiera, 782
– cave, 767
– cavedagne (strade), 778
– chiuse, clausure, clausis, 564, 574, 629
– alpine, v. terre, colline
– condizioni geologiche, 729
– conduttori, 778
– coltivate con metodi arcaici, 715
– danni, distruzioni, alle colture, 569
– alle vigne, 574
– da passaggio di soldati, 569
– della terraferma veneziana, 724, 783
– di Napoli, 725
– distesa dell’aratorio, 780, 782
– emiliane, 10, 853
– fattore, 749
– filari di alberi, 778-780
– di gelsi, 785
– di viti, v. vigne, vigneti
– fossati, 779
– francesi, 29, 33, 45, 47, 317
– intermediari, 778
– italiane, 7, 209, 376
– lombarde, 564, 569, 752, 761, 797
– bresciane, 716
– di Castenedolo e Montichiari, 745
– inselvatichite, 761
– milanesi, 579
– non bonificati, 723
– padane, 726
– padovane, 13
– poderi, mezzadrili, 778
– possessioni, grandi possessi, v. proprietà
– pratesi, 12
– prodotti delle, 567, 723
– produttività, 810
– renane, 378
– romane, 362
– siepi, sepibus, 564, 734, 768, 779
– superfici coltivate, 723
– terrazzi fluviali, 781-782, 785
– venete, 319
– vita in campagna, 717
– viticoli, v. vigne, vigneti
– zona lamiva, 782
– campi, poderi, 543, 571, 721-722, 747,
755, 764, 838
– cessioni, permute, v. atti legali
– colli, colline, pedemonte, monti, 14, 70,
72, 97, 174, 361, 579, 582, 634, 653, 661-
662, 722, 743-744, 753, 755, 782-783, 785-
786, 790-792, 796, 798-799, 802-804, 808,
811-812, 852

– chiuse alpine, 662
– lombarde, 764, 780
– zone moreniche, 783, 790, 796, 811-812
– di pianura, pianeggianti, 14, 580, 660-662,
729, 745, 785, 791-792, 795-796, 799, 811-
812, 822
– bresciana, 780-783, 786, 790
– lombarde, 780
– di uso collettivo, 84
– disboscamento, 101
– fondovalle, 657
– foreme di conduzione, v. anche contratti
agrari, 778
– giardini, 67, 105, 177-178, 322, 748
– coltivazione, 747
– di agrumi, 783
– Giardino dell’Eden, 396, 752
– grange, 267, 269, 271, 275
– interessi nobiliari, 717
– luogo coltivato, 724
– orto, orti, horti, 67, 75, 237, 724, 736, 748
– paludi, 181
– pascoli, 84, 389
– pedemonte, 580
– piccola tenuta, 723
– potenzialità produttive, 715
– prati, 177, 383, 543, 748, 778, 791, 804
– produttività agricola, 716
– proprietà fondiarie, possessioni, grandi
possessi, tenute, 27, 29, 574, 652, 660,
720, 736, 777-778, 780, 785, 791, 858
– accaparramento, 777
– allodiale, 777, 779
– cessioni, permute, v. atti legali
– cittadina, v. società, classi sociali
– comunale, comunitario, usi civici, 777-779
– contadina, mezzadrile, v. società, classi
sociali
– ecclesiastica, 27, 29, 39, 55, 71, 76, 78,
128, 268, 380, 382-383, 782
– enfiteutici, 82, 85, 777, 779
– feudale, 777
– fondiarie, 777
– medie e grandi, 779, 782
– nobiliare, 778, 781
– piccola, 779
– signorile, 28, 49, 51, 55, 58, 78, 85, 127
– regime fondiario, 722
– repartimientos (terre divise fra conquistatori),
84
– resa dei terreni, 722
– superfici vitate, v. vigne, vigneti
– terrazzamenti, 657
– valli, vallate, 22-23, 26-27, 33, 41, 45-46,
53, 55, 59-61, 63, 65, 71-72, 76, 85, 92-93,
101, 105, 107, 114, 116, 133, 318, 422,
583, 640, 646, 650, 656, 658, 662, 687,
744, 777, 783, 785, 802
– verzieri, 174
– zone lacustri, 579, 582
thermodotes (colui che porge l’acqua calda), 141
thermòn, v. bevande, acqua calda
timore di Dio, 212
tinaia, v. cantine
torchi, v. cantine, arnesi
tovaglie, v. oggetti sacri
traffici commerciali, v. commercio
truffe, 380, 386
ubriachezza, sbronza, sbornia, v. anche ebbrezza,
150, 182, 190, 199, 208, 209, 211, 215,
218, 220-221, 228, 230, 232, 238, 241, 300,
315, 325, 328, 398-399, 401, 406, 408-410,
412, 415, 423, 466, 490, 530, 535, 538-539,
606, 736, 739, 741, 753, 759, 764, 855-856
– condanna, 395
– cronica, 405, 412
– fomes omnium vitiorum, 397
– repressione, 395-396
– saltuaria, 405
universo, ordine matematico dell’, 747
urina, 672
utensili, stoviglie, arnesi, per casa e il lavoro, v.
abitazioni
UVA, 7-9, 22, 46, 63, 73-75, 83, 94, 105, 117, 128,
135, 137, 178, 182, 184, 186, 196, 209, 268,
295, 297, 322-323, 334, 348, 356, 379, 422-
423, 432, 494, 512, 523, 526, 555, 566, 568,
570, 573, 582, 586, 594, 628, 737, 739, 748,
754-755, 785, 787, 793, 795, 799, 808, 812-
814, 854-855
– acebibe,74
– acerba, 203, 424
– succo, v. cibi, agresto
– acino, acini, chicchi, 183, 197, 346, 377,
424, 795, 854
– agresto, agresta, v. cibi, agresto
– alarije,74
975

976
– albana, 853
– ammucchiata, 183
– appesa, 184
– balsamino, rossa, 803
– bianca, 527, 733, 782, 803, 813, 853
– bobal,83
– bondria, bianca, 803
– brognera, rossa, 803
– bucce, 795
– caritudo uvarum, 653
– carmené, rossa, 803
– ciclo dell’uva, 69
– classificazione, 742
– coltivazione, coltura, v. vite
– commercio, 612
– conservazione, 533
– nel mosto, 526
– nel vinello, 526
– nel vino cotto, 526
– nell’acqua piovana, 526
– consumo, 7, 526
– corva, rossa, 803
– da lasciar passire, 545
– da pasto, 782
– da scarto, 527
– da tavola, 180, 317, 526, 806, 816, 851
– invernenga, 806
– pergolese, 319
– pizzutella, 319
– da vinificazione, v.
– del Bresciano, 807
– della Franciacorta, 800
– della Valdinievole, 616
– della valle di Escol, 422
– di Almuñécar, 74
– di Badia Polesine, 653
– di Coimbra, 74
– di Elche, 74
– di Erbusco, 783
– di Faro, 74
– di Ferrara, 653
– di Granada, 74
– di Ibiza, 74
– di Idanha, 74
– di Jerez, 74
– di Lendinara, 653
– di Lorca, 74
– di Malaga, 74
– di Marbella, 74
– di Ostiglia, 653
– di Paderno, 783
– di Passirano, 783
– di Rovigo, 653
– di Saragozza, 74
– di Valencia, 74
– dolce, 74
– fermentati d’uva, v. anche vinum, mellitum,
208, 220, 228, 268, 276, 279, 292, 304
– albi, 316
– liitranch, 312
– uvasledam, 312
– vermigli, 316
– fiore, 754
– fondi (fertilizzante), 180
– fresca, 7, 126, 180, 183
– garganica, 853
– grappoli, 124, 180, 197-198, 204, 295,
336-337, 351, 422, 525-526, 541-542, 545,
565-567, 582, 754, 792, 795, 827, 840,
850-851, 860
– gropello, groppello, greppellis uvis, 743
– bianca, 803
– rossa, 803
– impieghi medicinali, v. medicina, medicinalia,
526
– lavorazione, 94, 126, 809
– macerazione, 168, 855
– mangime, per animali, 526
– matura, maturazione, 72, 203, 737, 786,
793, 795
– melume, 791
– monastrell,83
– moscatello, moscatella, 74, 746-747
– bianca, 803
– mosto, v.
– nebiola, 853
– nera, 307, 527, 769, 782, 853
– parte zuccherina, 803
– passa, 7, 74, 126, 135, 175, 184, 526
– di Cos, 526
– seccata al sole, 528
– pergolese,8
– pigiatura, pestatura, pressatura, spremitura,
v. vinificazione
– pinot, rossa, 803
– prezzi, 804
– primaticcia, 432
– produzione, 70, 566, 574, 792-793, 812
– qualità, 735
– purgative, 738

– raccolta, 69
– ripartizione fra proprietari e coloni, 572
– rosastra, bianca, 803
– rossa, 733, 803, 812
– rossera (rossa), 803
– schiava, 297, 318-319, 744, 783
– rossa, 803
– sciroppo, 183
– sclava, 853
– secca, 168, 855
– selvatica, 423-424
– senza vinaccioli, grana, 747
– strugure, 124
– succo, spremuta, 168, 184, 433, 524
– vinificatore (ricavato dall’uva), 767
– tecniche di selezione, 789
– trasporto, 78, 126, 526, 573
– trebbiana, 853
– bianca, 803
– usi farmaceutici, v. medicina, medicinalia
– uso personale, 581
– uvetta, v. anche passa, 180
– vernaccia, rossa, 803
– vinaccia, vinacciolo, vinaceus, vinaţ, 11, 94,
124, 197, 290, 306, 526, 597, 792, 800, 853
veleno, venenum, 206, 217, 331, 337, 441-447,
449, 452-453
VENDEMMIA, vindemiare, 5, 8-10, 12, 26-27, 38-
39, 54, 69, 74, 81, 86, 94, 104, 106, 109, 125-
126, 130, 133, 162, 183, 185, 198, 203-204,
241, 289-290, 305, 309, 311, 319, 322, 345,
350, 386, 390-391, 422, 511-512, 526, 543,
545, 551, 566, 572-574, 579, 581-582, 725,
730, 737, 755-756, 765, 786, 795, 799, 827,
853, 860
– imperiale, 458
– mancato raccolto, 800
– pigiatura, pestatura, pressatura, spremitura,
torchiatura dell’uva, v. vinificazione
– precoce, 49
– riparto dell’uva fatto in vineis, 574
– rituali laici e religiosi, 126
– spumeggiante, 753
– tempi e modalità, 731
– trasporto dell’uva per la pigiatura, 10
– vinificazione, v.
venti, 851
– austro, 731
– boreale, 731
verginità, 198, 760-761
vernici epossidiche, 813
vetro, 206, 258, 261, 263-264, 266, 284, 301-
302, 311, 354, 356, 428, 433, 455, 491, 827-
829, 832, 834
– lavorato, 264
– pregiato, 831
viaggi, 275, 413-415, 423, 451, 622, 722, 761,
818
– pellegrinaggi, 77, 168, 171, 610, 619
– a Roma, 610, 619, 622
– cammino di Santiago de Compostela,
69, 75, 77-79, 87
– per mare, 697
vie, strade, v. anche città, campagne, 160, 595,
642, 654, 662, 756, 764, 769, 771, 783, 856
– cavedagne, 778
– di commercio, 95
– rete stradale medievale, 21
vigna, vigne (la), viña, vinea, v. vite, sistemazioni,
15, 20-23, 28-29, 45, 53, 69, 72, 84, 85, 92,
124, 240, 348, 350, 374, 422, 424, 499, 547
744
– canteriatae, canterius, 525
– characatae, 525
– compluviatae, 525
– jugatae, 525
– miracolosa, 351
– particolare per i poveri, 255
– simbolo di fede, 198
– vignoble, 240
– catalan,72
VIGNE, VIGNETI, 5-6, 10, 15, 22-24, 27-28, 32-
33, 35-36, 42-43, 45-47, 49, 53, 57-59, 61-
65, 67-72, 75-85, 87, 93, 95, 97-99, 101, 103,
105, 107-110, 116, 124-126, 128, 130-134,
138, 141, 162, 167, 175-176, 181, 185, 198,
202-203, 206, 265, 267-269, 289, 298, 306,
309, 317-318, 322-323, 336, 350, 365, 376,
380, 382-383, 384, 388, 390, 422-423, 501,
503-505, 512, 518-520, 522-524, 526-527,
543, 545, 552, 554, 559, 564, 566, 568, 570-
571, 573-575, 581, 624, 632, 734-736, 748,
755, 764-765, 767, 781, 786, 789-793, 798,
800-803, 805, 811-814, 849-850, 852-855,
859
977

978
– abbandono, 130
– adacquatori, adaquatorie, 791, 793
– affitto, 33
– appezzamenti vitati, 131
– aragonesi, 79
– aratorio, aratori vitati, v. anche poderi vitati,
782, 785-786, 790-793, 797
– moronati, 798, 802
– ulivati, 791, 793
– bresciani, 798, 808, 853
– caratteristiche dei terreni, 733, 735
– circondati con siepi, 422
– Clos Vougeot, 20
– collinari, 32
– coltivazione del fondo, 809
– costi di impianto, 793
– cru, 595
– cura, 27, 375-376, 571, 746, 798, 814
– danneggiamenti, devastazioni, spogliazioni,
distruzione, 47, 574-575, 756, 764
– del Bordolese, 65
– dell’Alsazia, alsaziani, 21, 60, 65
– dell’Aquitania, aquitani, 55, 63
– dell’Île de France, 18
– della Borgogna, borgognoni, 21, 25, 60, 65
– della Bornata, 808
– della Bretagna, 19
– della Champagne, 63
– della Dive Bouteille, 52, 58
– della Franciacorta, 808
– della Linguadoca, 63
– della Lorena, lorenesi, 21, 60
– della Mosella, 60
– della Normandia, 19
– della Piccardia, 19
– della Valcamonica, 807
– della valle della Loira, 63
– delle Fiandre, 19
– di Arbois, 52
– di Beaune, 58
– di Botticino Mattina, 808
– di Castenedolo, 808
– di Spagna, spagnoli, 69
– di Treviri, 25
– difesa, 69
– diffusione nella Gallia, 26
– diritto di piantare vigneti, 25
– espianto, sradicamento, 22, 59, 60, 73,
502, 541-542, 627
– fălcia, 135
– filari, 33, 38, 779, 781, 786, 790-792, 795,
797-798, 838, 841
– con una sola qualità di vitigni, 805
– con varietà di vitigni, 786, 795, 805
– rialzati, 72
– fitti, 837
– francesi, 15, 17, 19-21, 23, 28, 47-48
– frutti della vigna, fructus vineae, 69, 384
– impianto, piantagione, reimpianto, v.
anche vite, coltivazione, 7, 28, 59, 500-
501, 564, 570, 802, 805
– introduzione, 25
– irrigazione, v. anche agricoltura, lavori
agricoli, 181, 525
– lombarde, 807, 811
– meccanizzazione, 841
– pali di sostegno, puntelli, pallos, palea, v.
vite, coltivazione
– piantati intorno ai palazzi imperiali, 27
– poderi vitati, spessi, 790-791
– a campo coltivato frammezzo, 790
– a ordinanze condotte diritto a grandi
intervalli, 790
– possesso trentennale, 381
– prati vitati, 790-791
– proibizione di alienazione di vigne, 380
– proprietà, 61
– monastica, v. anche monasteri, 477
– signorile e reale, 127, 130
– vescovile, v. anche istituzioni, enti ecclesiastici,
477
– protezione, protettori, guardiani, 124,
127, 422, 567
– rese, rendimento, rendita, 107, 500, 792-
793, 807-808, 812-813
– rinnovo delle viti, 798
– sfruttamento, 382
– indiretto, 39
– specializzati, 807
– suburbani, 35
– sviluppati al suolo, 525
– sviluppo, espansione, 26, 28, 80
– taglio della vigna, 38
– terroirs viticoli, 6, 240
– tolosani, 55
– torre di guardia, 422
– valore economico, 388
– vigneto intensivo, 814
– museale, 840
– selvaggio (in Gallia), 21

– rossa, 795
– vivai, 138
– Weinberg,95
– zappati, 722
villaggi, 568, 757, 774
vimini, 8, 257, 528
vina, de vite, 482
– domestica vernacia (Brixianis agris), 743, 744
– fulva, 356, 743
– fusca dabant fulvo chrysattica vina metallo, 356
– mediocre vigore, mediocris roboris, 743
– nobilia et cara, 661
– non durabilia, 660
– sitis minuunt, 492
– vera gemina vitis, 482
vinaccia, vinacciolo, v. uva
VINI, 268, 500, 591, 633
– acerbi, acerbum, 708, 742
– agrestini, 742
– aigleucòs, aeì gleukòs, 528-529
– albinganensis, 650
– alcoolici resistenti, 812
– Aleramo, 751
– aluntium, 528
– amineo, amineum greco, 418, 500, 523, 703,
860
– Arbosii, 650
– Argenteuil, 18
– Ariciae (di Ariccia), 743-744
– arneis, 594
– Aunis, 18, 43
– austeri, 742
– barbera, rosso, 814, 849
– Barolo, 809
– Bastert, 115
– besegana, rosso, 814
– Béziers, 18
– bizantino, 591
– bordò, rosso, 814
– bordonsì, rosso, 814
– bretoni, 59
– brugnera, rosso, 814
– Brunello di Montalcino, 853
– bruschi, 742
– Busto, 751
– calabrese, 320, 624
– Carcassonne, 18
– Cecubo, 587
– Chalons, 18
– Chambertin, 751
– Champagne, Sciampagna, 15, 17, 751
– Château Latour, 32
– chianti, 619, 751, 752
– bianco, 594
– Claré, 751
– Claret, 118
– classificazione, 742
– Crete senesi, 319
– d’Irancy, 53
– d’Italia, italiani, italici, 23, 62, 85, 99, 116,
358, 501, 528, 591, 650, 742-743, 745, 783
– dal colore piuttosto marcato, 813
– dei Castelli romani, 319, 626, 646, 751
– dei colli Euganei, 652
– del Beaujolais, 62
– del Bordolese, bordolesi, 15, 32, 43, 45,
47, 58, 317, 393
– del Bourbonnaise, 60
– del Casentino, 646
– del Cilento, 320
– del Comtat Venaissin, 63
– del Friuli, friulani, 116, 132, 504, 662
– del Garda, 796, 813
– del Lazio, laziali, romano, 623-624, 626,
646
– del Levante, levantino, 590, 592
– del Libano, libanesi, 422, 589
– del Lionese, 37, 62
– del mar Nero, 320
– del Médoc, 58
– del Montello, Montelli, 652, 661
– del Neckar, 114
– del Piceno, 500
– del Piemonte, piemontesi, 651, 801
– del Poitou, 43, 49
– del pugliese, 320
– del Reno, 57, 97, 113, 118, 121, 268, 317-
318, 745
– del Rodano, 62
– del Taillan, 58
– del Trevigiano, 116
– del Val, 59
– del Viterbese, 319
– dell’Africa, 528
– dell’Alsazia, alsaziani, 17-19, 41, 61, 64,
113-114
– dell’Alto Adige, 116
– dell’Andalusia, 80, 83, 85-87
– dell’Aquitania, aquitani, 41, 54, 57-59
979

980
– dell’Auxerrois, 52
– dell’Elba (isola), 615, 624
– bianco, 646
– dell’Eubea, 146, 149
– dell’Istria, 116, 504
– dell’Italia meridionale, meridionali, del
Mezzogiorno, Magna Grecia, 14, 615,
622, 624, 626, 808, 838, 852, 854, 860-861
– dell’Ungheria, 491
– della Borgogna, borgognoni, 15, 17-18,
37, 39, 46, 48-49, 51, 53, 63, 317, 650, 751,
809
– della Campania, campani, 133, 320, 418,
624, 646, 860
– della Cilicia, 150, 528
– della Côte d’Or, 52-53, 361
– della Franca Contea, 52
– della Franciacorta, 583, 594, 743-744, 783,
792, 796, 807, 809, 814, 853
– doc, 815
– della Franconia, 109, 114
– della Gallia, gallica, gallicum, 23, 92, 491,
687, 743-745
– Narbonese, 528
– della Georgia, 465
– della Grecia, greco, grecum, grecorum, 63,
149, 163, 313, 491, 500, 523, 527, 533,
587, 590-593, 597, 614, 621-622, 624-626,
646, 651, 659, 661, 687, 712, 837-838,
853-854, 861
– graecum de Neapoli, 646
– della Guascogna, guasconi, 43, 45, 55, 86
– della Liguria, Riviera Ligure, liguri, 14,
590, 624-625, 634, 646-647, 649-650
– della Linguadoca, 19, 42, 62
– della Lombardia, lombardi, 657-658
– della Lorena, 41
– della Lugana, 812
– della Mosella, mustum mosellanum, 18-19,
57, 318
– della Palestina, palestinese, 147, 150, 356,
361, 422
– della palude mareotica o Mareotides, 147
– della Provenza, 18, 42, 62
– della Raffa, 812
– della Ribera del Duero, 87
– della Rioja, 80, 87
– della Riviera benacense, 792
– della Romania, rumeni, 115, 126, 133,
136, 589-590, 592-593, 613, 634, 687
– della Sabina, 500
– della Sicilia, siciliani, siculum, 528, 646, 703
– della Siria, 361
– della Spagna, spagnoli, ispani, hispanica vina,
18, 62, 72-73, 80, 590, 745, 751-752
– della Val Calepio, 745
– della Val di Sole, 743-744
– della Valle Camonica, 743-744
– della valle di Krems, 114
– della Valpolicella, 654
– della Valtellina, 613
– della Valtenesi, 792, 809
– della Varna, barnioticon, 320
– della Wachau, 114
– delle Alpi, alpino, 655-656
– delle Canarie, 751
– delle colline del Mantovano, 801
– delle colline del Veneto, 801
– delle Graves, 58
– delle Marche, marchigiani, 13, 661, 751
– dello Jura, 52
– di Adro, 743-744
– di Alba Iulia, 138
– di Albano (Laziale), Albanis, 743-744
– di Alicante, 751
– di Alicarnasso, 527
– di Anagni, 319
– di Angiò (anche Anjou), 18, 26, 59-60
– di Arbois, 52
– di Ascalona, scalonum, 356-357, 361, 859
– di Aunis, 42, 48
– di Aussy, 61
– di Auxerre, 46, 48, 317
– di Avallon, 52
– di Barletta, 751
– di Bassano del Grappa, basanense, 116, 654,
663
– di Baubigny, 39
– di Beaune, 18-19, 46, 48, 50, 52-53, 58,
118, 317, 637, 710
– di Beauvais, 18, 46
– di Bergerac, 32, 55
– di Bircium, 744
– di Blayais, 32
– di Bordeaux, 59, 751-752, 809
– di Bormio, 744
– di Bougueil, 59
– di Bourgés, 32
– di Brescia, bresciani, 783, 789, 792, 795,
804, 812-813, 816, 861

– di Bresse, 650
– di Brianum, 744
– di Calvisano, 792
– di Castello, 744
– di Castenedolo, 744-745, 783
– di Cavaion Veronese, 662
– di Cenate, 745
– di Chablis, 18-19, 36, 46, 53
– di Chartres, 35
– di Château-Lafitte, 751
– di Chelbon, 422
– di Chenôve, 39
– di Chinon, 59
– di Chio, chioticon, 145-146, 148-150, 320,
356, 592, 856
– di Cipro, ciprioti, cipriacum, 18-19, 62, 355-
356, 465, 491, 687, 703, 751, 834
– di Clazòmene, 527
– di Colmar, 114
– di Colofona, 355
– di Colonia, 113
– di Conegliano, 654
– di Corsica, corsi, 495, 616, 624-625, 646
– di Cos, 527
– di Costanza, 318
– di Costești, 134
– di Cotnari, 134, 138
– di Creta, cretesi, 62, 148, 150, 355, 528,
589, 592-593, 614, 634, 646, 659, 854
– di Doublans, 52
– di Drăgășani, 138
– di Dumitra, 138
– di Echevronne, 39
– di Erbanno, 744
– di Erbusco, 743-744
– di Esslingen, 115
– di Falerno della Campania, 133
– di Gaillac, 55
– di Gavardo, 744, 783
– di Gaza, 150, 355-357, 859
– di Ghedi, 792
– di Givry, 53
– di Grecești, 134
– di Griez, 656
– di Grumello, 745
– di Haute Brion, 58
– di Heilbronn, 115
– di Huși, 134
– di Jeréz, 854
– di La Rochelle, 18, 51, 59, 64
– di Langres, 361
– di Laodicea (Latakia), 357-358, 859
– di Laon, 46
– di Lechinţa, 138
– di Lepe, 86
– di Lesbo, 146, 150, 592, 856
– di Malaga, 75
– di Malignum, 744
– di Mangalia, 135
– di Marsiglia, 528
– di Medina del Campo, 79
– di Memphis, 356
– di Meroë, 356
– di Methymna, 356
– di Meursault, 39
– di Mindo, 527
– di Miniș, 138
– di Moissac, 55
– di Monembasia, 147, 149-150, 592, 855,
856
– di Moniga, 812
– di Montebelluna, 661
– di Montepulciano, 751
– di Montichiari, 744, 745, 783
– di Murfatlar, 138
– di Napoli, 646
– di Nicorești, 134
– di Odobești, 134, 138
– di Olite, 80
– di Orăștie, 138
– di Orléans, 18, 36, 58, 60
– di Paderno, 743-744
– di Palazzolo, 743-744, 783
– di Passirano, 743-744
– di Pfeddersheim, 115
– di Poligny, 52
– di Preßburg, 115
– di Puerto de Santa Maria, 854
– di Reichenau, 318
– di Rodi, 149, 319, 527, 646
– di Rosazzo in Friuli, 662
– di Rouen, 64
– di Saint Gengoux, 53
– di Saint Jean d’Angély, 53
– di Saint Pourçain, de Sancto Portiano, 18, 26,
36, 50, 60, 687, 710
– di Saintonge, 48-49
– di Salerno, 500
– di Samo, 148, 355
– di San Martino della Battaglia (doc), 815
981

982
– di Sardegna, 616
– di Sarepta, 150
– di Serapte, 355-356
– di Sezia (oggi Sezze), 500
– di Siviglia, 84
– di Soissons, 46
– di Somma Vesuviana, 495, 592
– di Sorrento, sorrentini, 500, 520
– di Spira, 115
– di Sporminore o Spormaggiore, de Sporo,
656
– di Talence, 58
– di Târnave, 138
– di Taso, 150
– di Teaca, 138
– di Termeno, de Traminno, 656
– di Tierra de Campos, 87
– di Tiro, 150, 319, 356, 589, 592, 687
– di Tivoli, 500
– di Tonnerre, 46, 52
– di Toro, 79-80, 87
– di Touraine, 60
– di Tracia, 148
– di Trento, trentino, 658-659
– di Trigleia (oggi Zeytinbagi), 149-150
– di Tudela, 80
– di Überlingen, 115
– di Vernazza, 319, 854
– di Verona, veronesi, 533, 658-659, 662
– di Vienna, 114
– di Würzburg, 114-115
– di Xerès, 752
– digestivi, 742
– dissetanti, 742
– diuretici, 742
– dolcetto, 849
– du Bordonnais,49
– emiliani, 801
– Epernay, 18
– erbamat, bianco, 814
– Est-est-est, 751
– Etampes, 18
– etruschi, 838
– falerno, falernus, 283, 342, 348, 355-357,
359-361, 364, 486, 587, 703
– fatturati, 751
– fiano, faiano, 594
– fianum, 624
– francesi, 18, 46, 116, 744, 752
– frensch, 117
– gaglioppo, 594
– garganico, 594
– Gâtinais, 18
– Gattinara, 751
– Genzano, 751
– Gnosos, 486
– greco dell’Italia meridionale, del Mezzogiorno,
14, 615, 622, 624, 626
– di provenienza napoletana, 14
– grignolino, 849
– groppello, groppellum, cropello, 594, 687,
751, 783
– della Franciacorta, 743-744
– rosso, 814
– Hautvillers, 18
– heunisch, 117
– Île de France, 17
– in bottiglia, 807
– Koumandaria, 465
– lacrima, lachrima Christi, 594, 744, 783
– latino, latinum, latini, 83, 590, 592, 615,
621-623, 646, 655
– Lautertranck o Luttertranck, 118
– Le Mans, 18
– locali, 611
– luglienga, bianco, 814
– maiolina, rosso, 814
– malvasia, malvagia, malvaxia, 14, 104-105,
109, 114-118, 163, 495, 592-593, 613-615,
618, 634, 659, 661, 687, 696, 711, 751, 854
– della Grecia, 619
– di Cipro, creticum malvacetum, 491, 659
– di Creta, cretese, 861
– ligure, 14
– Mamertino, 587
– Mangiaguerra, 495
– marchigiani, 751
– marzemino, 594, 751
– rosso, 814
– Masserino, 807
– Mazzacane di Sorrento, 624
– di Vico Equense, 624
– mediterranei, 283, 651, 661
– Menton, 18
– Meroe, 486, 491
– Montagne de Reims, 17
– moscato, moscatello, muscatella, 13, 63,
115, 319, 592, 594, 597, 659, 661, 687,
743, 745, 854
– bianco, 807, 814

– dei colli bergamaschi, 745
– del Mediterraneo orientale, 62
– delle colline bresciane, 634
– di Cellatica, 807
– di Cipro, 834
– di Perugia, 495, 861
– di Taggia, Taglia, 13, 624
– provenzali, 613
– rosso, 807
– Narbonne, 18
– nebbiolo, 594
– rosso, 814
– Nigoline, 807
– orientali, 589, 611, 615, 618, 634, 859
– Orvieto, 751
– Osterwein, 114-115
– padani, 657
– padovani, 652
– pinella di Cipro, 659
– pinot, bianco, 814
– poco profumati, 813
– pontici, 742
– Porto, 838
– portoghesi, 85-86
– pratese, 616, 619
– protropum, 528
– Rainfal, 116
– raverusco,12
– razzese, 594
– refosco, 594
– Rennes, 18
– ribolla, ribola, 593, 613-614, 647, 659, 687
– di Capodistria, istriana, 319, 615, 634,
661
– di Imola, 615, 618, 634
– ribolle istriane, 13
– riesling, bianco, 814
– sapore, 750
– sorrentino, 418
– spumante, spumanti, 138, 816
– bresciani, 815
– stittici, 742
– sudtirolese, 658
– Tiroler Weine, 93, 95, 116
– tocai, bianco, 814
– di San Martino della Battaglia (doc), 815
– Tokay, 134, 752
– toscani, toschi, 646, 752
– Tours, 18, 26
– trebbiano, tribiano, 593, 595, 613, 615, 687,
701, 711
– bianco, 616, 814
– del Valdarno, 13
– delle Marche, della Marca,13
– di Modena, 495, 861
– nero, 616
– Trevisane, 661
– Valtellina, 751
– vermiglio di Sorrento, 624
– di Vico Equense, 624
– vernaccia, vernacciola, vernacia, vernaza,
granache, 590, 593, 614-615, 661, 687, 701,
711, 743
– bianca, 814, 854
– del mantovano, 745
– della Calabria, 590
– delle Cinque Terre, 13, 590, 650, 854
– di Carmignano, 619
– di Cellatica, 495, 743-744
– di Corniglia, 13, 590
– di Taggia, Taglia, 624, 650
– di Vernazza, 854
– dolce di Volta Mantovana, 495, 861
– ligure (guarnaccia de riparia Ianue), 14, 590,
634, 646, 650
– Vesevus, 486
– vicentini, vinum vicentinum, 659
– vina nobilia et cara, 587
– Vinhos Verdes, 838
– Welsch, 116
VINIFICAZIONE, 10, 12, 13, 39, 68, 87, 105-106,
110-111, 733-734, 786, 789, 793, 795, 803,
809, 814
– ammostatura dell’uva, 10
– diraspatura dei grappoli d’uva, 183
– entro la vigna, 10, 422
– fermentazione (processo di), 11, 39, 127,
184, 423, 526-527, 585, 591, 733, 803, 813,
853-854
– a tino aperto, 11
– con chiusura ermetica del vaso, 11
– in bianco, 11
– in rosso, 11-12, 853
– macerazione, 795
– malolattica, 814, 853
– mosto, v.
– naturale, 184
983

984
– prolungata, 799
– rifermentazione, 719
– salita del cappello, 813
– imbottamento, 12
– impianti di trasformazione, 84
– di vinificazione, 10
– metodo arabo, v. Islam
– pigiatura, pestatura, pressatura, spremitura,
torchiatura dell’uva, Weinkeltern, 10, 11,
39, 53, 72, 75, 91, 94, 106, 115, 125, 127,
180, 182-183, 203-204, 290, 306, 422, 512,
526, 528, 533, 545, 566, 573, 795-796, 813,
827, 854-855
– antica tecnica, 94, 106
– con i piedi, 183, 795
– con le mani, 183
– in casa, 183
– in recipienti piccoli, 11
– saggiatura del vino, 465-466
– selezione delle uve, 795
– stazionamento nei tini, 12
– strumenti per la, v. attrezzi per la venedemmia
e la cantina
– svinatura, svinamento, 796, 799, 813
– tecniche, pratica viticola, vinificatoria, v.
anche agricoltura, attività, tecniche, 9, 12,
591, 789, 795, 804
– aerazione del mosto, 803
– per ottenere vini dolci, 731
– riscaldamento del vino, 803
– tardo medievali, 290
– uso dello zucchero, zuccheraggio, 35,
803
– tempi di, 799
– torchiatura, v. pigiatura
– travasamento, 12
VINO, khamr, vin, wein, wine, 4, 6, 8-10, 20, 22,
25, 27, 35, 47, 51, 54-55, 57-58, 61, 64-70,
72-75, 78-79, 81-82, 85-86, 91-92, 94-97,
100, 104, 109-110, 112-113, 116, 118, 120-
121, 123-128, 130-137, 139-140, 143-148,
150-151, 158, 160-161, 163, 165-173, 175-
178, 182-184, 186-189, 195, 196-202, 205-
216, 218-222, 225, 227, 229-231, 235-244,
247-252, 255-259, 261-267, 270, 272, 277-
281, 283-286, 290, 292-294, 296-301, 303-
304, 306, 308-309, 311-312, 314-316, 318,
321, 323-326, 328-329, 331-339, 341-347,
349-353, 355-357, 359, 362-365, 367, 371,
374, 376-377, 380, 382-386, 391, 394-395,
399-401, 403, 410, 417-418, 420-428, 434-
436, 438-439, 445, 455-458, 461-464, 466-
469, 471-475, 477-482, 485-489, 491, 494-
495, 499, 501, 503-516, 518-526, 533-535,
537-540, 543-544, 548, 550-552, 554, 557-
558, 560-562, 566, 568-569, 572-573, 575-
576, 579, 581-583, 585-587, 591-592, 594-
596, 598-599, 602-603, 605-607, 609, 611-
613, 615, 618-619, 621-622, 625-626, 628,
640, 643, 649, 655-656, 658, 660, 662, 666,
672-673, 675-678, 731, 735, 739-740, 750-
763, 765-772, 781-782, 787, 790, 795, 801,
804, 808, 814-815, 821-822, 826-830, 832-
834, 849-852, 854-861
– abrostino,12
– accaparramento, 661
– acconciato, 12, 853
– acetificazione, 507
– acetoso, acetosum, acetosità, v. acido
– achonzare, 597
– acido, acidulo, inacidito, acetoso, acetosum,
pusca, 36, 42, 49, 57, 65, 120, 148, 155,
224-225, 289, 298-299, 306, 311, 488, 491,
513-514, 614, 796, 814, 850, 853
– acqua di zibibbo, 175
– acquisto anticipato, 661
– acquoso, acquato, aquatum, acquarellum, sive
pusca, allungato, mescolato con acqua,
vinello leggero, v. anche misto, 12, 36, 119,
142, 148, 155-156, 214, 272, 298-299, 305,
363, 491, 601, 612, 616, 660, 666, 689, 695,
701, 703, 708, 797, 853
– adulterato, adulterazione, falsificazione,
sofisticazione, 298, 309, 527-528, 577,
612, 801, 859
– allungato con acqua, 36
– aqua vino miscueris, 363
– ex aquis Falerna produxit, 360
– falsificazione di etichetta, 163
– vecchio spacciato per nuovo, 36
– Weinfälschung, 111
– affinamento in cantina, 121
– affumicato, fumosum, v. anche vini di Marsiglia,
528, 594, 688
– albatico,12
– alimento, prodotto alimentare, 35, 144,
169, 223, 276, 293, 308, 321, 342, 420,
554-555, 559

– amaro, amer, 690, 753, 796
– amico della natura, naturae amicissimum, 666
– ammalorato, marcitum, 613
– apporto calorico, 324, 333
– approvvigionamento, 379, 564, 574
– aroma (del), 53, 145, 174
– aromatico, aromatizzato, kónditon, 317,
424, 473, 491, 529
– asprino, di Aversa, 624
– aspro, 119, 133, 593, 740, 766
– astinenza dal vino, 392
– aurelio, 690
– aureo, aureum, 11, 46, 689-690
– austero, austerum, 593, 688
– autoconsumo, 269
– avvelenato, 444
– bene di prima necessità, 766
– prediale, 384
– benefico liquore, 171
– bevanda, 144, 236, 251, 276
– alcolica, 138, 221
– d’onore, 113
– di largo consumo, 631
– di lusso, 113
– gradevole (mischiato all’acqua), 417
– ludica, 632
– mattutina, 146, 165
– paradisiaca, 169
– purpurea, 480
– rinfrescante, 620
– rituale, 125
– ristoratrice, tonificante, 620, 797
– voluttuaria, 600
– bianchino, 175
– bianco, album, albo, alba, 13, 14, 17, 19, 36-
37, 42-43, 45-46, 58, 60, 62-65, 84, 86-87,
114, 118-120, 133, 258, 295, 297-298, 305,
317-319, 356, 434, 465, 477-478, 480-483,
488, 590, 592-593, 596-597, 613, 615-616,
633, 646, 689-692, 696-697, 701, 703, 740,
742-744, 807, 809, 812-814, 829, 850, 854
– della Franciacorta (doc), 815
– di Botticino (doc), 815
– di Capriano del Colle (doc), 815
– di Cellatica (doc), 815
– di Lugana (doc), 815
– razzente, 751, 792
– spuntato, 712
– binomio donne e vino, 199
– biondo, 753
– brillante, 753
– brulé, 111
– brusco, bruscum, 593, 696
– buono, bonum, bon, 73, 220, 276, 287, 360-
361, 418, 455, 491, 547, 556, 600-601, 627,
655, 671, 737, 760-761, 765, 768, 771-774
– se preso con misura e regola, 761
– caldo, calidum, bollente, 134, 320, 488, 491
– calore del vino, 218, 740
– caratteristiche bacchiche, 167
– caratteristiche organolettiche, 596, 731,
742, 814
– carico, 594
– carta dei vini d’Italia, 751
– catalogo dei vini, classificazione, 159, 730
– chiaretto, claretum, 58, 63-65, 175, 298,
311-313
– clarettis gallicis, 743-744
– del Garda, 751
– della Riviera del Garda (doc), 815
– chiarificazione, 184
– chiaro, clarus, 84, 305, 311-312, 597, 691-
692, 701, 753, 854
– cibo, nutrimento, 666
– ciclo produttivo del vino, 74
– circolazione, 61, 644-645, 647, 654-655
– citrino, citrinum, 689-691, 697
– clarét francese, 597, 854
– colorato, colorazione, colore, 63, 174, 796
– commercianti, 160, 663, 814
– commercio, commercializzazione, distribuzione,
traffico, convogliamento, 6, 13,
20-21, 27, 29, 32, 41-42, 46-47, 52-55, 61-
66, 73, 80-81, 83, 85-86, 92-93, 95-98,
100-101, 103, 105, 108, 111-116, 119, 125,
130, 136-138, 150, 163, 167, 267, 269, 362,
386, 541, 550, 560, 564, 567, 571, 575-576,
579, 581, 590, 593, 612, 614, 616, 618,
623, 627-628, 632, 635, 639-641, 646-648,
650-651, 653-655, 853, 857, 859
– a breve e medio raggio, interlocale e
regionale, 644-645, 796, 809
– a lunga distanza, 41, 635-636, 640
– circuito commerciale, 269
– compravendita, smercio, 8, 623
– concorrenza, 57
– flussi commerciali, 657-660, 662
– internazionale, 637-638, 644
– medievale, 644
– vendita, Weinabsatz, 102-103, 106-109
985

986
– compagno della vita dell’uomo, 420
– comune, communem, rusticum, 130, 220, 299,
501, 547, 598, 614-615, 795
– con aceto, 494
– con aggiunta di erbe profumate, 423
– con aloe, 528
– con anice, 682
– con miele, mielato, mellitum, melle mistum,
melle dulcoratum, melicratum, mulsum, melitites,
oinomélis, 312, 314-316, 324, 455, 522-523,
529, 597, 701
– con mirra, 423
– con pece o picatum,22
– con resina di pino, resinato, retsina, retzina,
149, 316, 320-321, 527, 856
– con spezie, speziato, pigmentum, 118, 258,
281, 286, 311-314, 316-317
– Lautertranck, 118, 312
– Luttertranck, 118, 312
– concezione medicinale, v. medicina, medicinalia
– consacrato, santificato, benedetto, v. cristianesimo,
benedizione
– conservazione, 8, 36, 39, 72, 108, 110,
120, 124-125, 127, 138, 185, 221, 301, 413,
515, 527, 545, 730, 795-796, 809, 813, 817,
819, 822-824, 854
– in buche, 185
– stoccaggio, 184
– tecnica di, 184
– consumo, 5-6, 15, 35, 45, 59, 62, 68-69, 73,
87, 95, 104, 110, 112-113, 117, 119, 123,
125-127, 130, 135, 139, 142-143, 149, 153,
155, 158, 168, 170, 182, 184, 186-187, 227,
241, 252, 267, 270, 275, 321, 325, 328, 336-
337, 355, 365, 376, 391-393, 410, 502, 538,
540, 552, 554-556, 559-560, 563-564, 571-
572, 586-588, 590, 595-596, 600, 607-608,
610-611, 613-616, 619-620, 626, 635-636,
640, 651, 658, 661, 740, 750, 813, 833
– abuso, eccesso nel bere, uso smodato,
143, 154, 199, 208, 232, 240-241, 250,
300, 396-398, 402, 407, 410, 418, 423,
487, 495, 530, 538, 540, 603, 742, 773,
856-857, 860
– degno di lode, 401
– smoderatezza, ametria, 150, 856
– autoconsumo della famiglia contadina,
797, 813-814, 857
– bere a garganella, 752
– bere vino, 143, 177, 235, 251-252, 314,
401, 410, 416, 446, 487, 537, 538-539,
555, 587, 588, 599, 601-602, 606, 632,
665-666, 725, 739, 758, 768, 850, 856-
857, 859, 861
– a digiuno, 530
– a sazietà, 239
– abitudini di mescita campane, 860
– con moderazione, 739-741
– condanna, 487
– moderato, moderatezza, modico vino
utere, 857, 860-861
– necessità, 255
– non a digiuno, 731
– piacere di bere, 200, 339
– rapporto quotidiano, quotidianità,
392, 406, 416
– sorbir lentamente il vino, 756
– consumo personale, 386
– desiderio di bere vino, 213
– di vini frizzanti, 719
– divieto di bere, 7, 70, 73, 169, 171, 173,
180, 183, 186-187, 190, 211-212, 218, 288
– iniusta mensura, 386
– jeune, 690
– locale, 791, 796
– mensura potus, potibus, misura del vino, v.
monachesimo, vita e tradizioni, bere
vino
– moderato, parsimonioso, 208, 213, 229,
233, 250, 742, 752
– quantità, 394, 400, 433
– sanzioni previste dal Corano, v. Islam
– sfondo religioso, 168
– vietato alle donne, 487, 530
– Weinkonsum, 109
– contenuto alcolico, di zuccheri, v. grado
alcolico, gradazione
– contrabbando, 660, 771, 773
– controindicazioni medico-dietetiche, 211,
487
– conveniente, 299
– corbino, 687
– cori del vino, 754
– corposo, carneum liquorem, 504, 530, 586
– corrotto, corruptum, 200, 298, 311
– cortese, 597, 854
– costo, prezzi e tariffe, 13, 22, 42, 50, 53-
54, 119, 138, 386, 500, 502-503, 509, 511,
534, 581, 589, 594, 596, 615-619, 621-623,

627, 632, 634, 641, 645, 650, 657, 659,
767, 802, 804, 806, 856
– a buon mercato, dal basso valore venale,
130, 598
– costoso, 598, 796, 800-801
– di trasporto, 113
– cottura, cotto, galanz, 12-13, 49, 74, 307,
469-470, 526, 529, 545, 853
– creatura di Dio, 208, 324, 331
– culto di Dioniso, 155
– cultura del vino, 644
– cura del prodotto vinario, 502
– d’ancien regime, 598
– da colore, 12
– da messa, 298, 466
– da pasto, 598, 854, 856
– dal sapore amabile, 110
– de la quaglia, 687
– debole, debile, debilis, debilis naturaliter, 133,
298, 311, 687, 689, 694, 701, 708
– degli scolastici, v. anche medicina, medicinalia,
665, 670, 673
– degustazione, assaggio, degustatio, 508,
513-515, 730-731, 736, 741, 817, 820-821,
824, 826
– delicato, 854
– delizioso, 169
– dell’estate, 754
– della chiavetta, 758
– delle proprietà imperiali, 502
– denominazioni, v. vini
– detti: Bacco, tabacco e Venere, 753
– di assenzio, v. bevande, alcoliche
– di buon odore e sapore, 696
– di cattivo sapore, sgradevole, 299, 491,
735
– di collina, de monte, 14, 594, 652, 661
– di colore sgradevole, 491
– di Giovanni (san), 447
– di grano, v. bevande, 148
– di importazione, 91, 615, 634
– di marca, 598
– di mirto, 529
– di pessimo sapore, 860
– di pianura, de plano, 14, 593, 652, 661
– di prima torchiatura, 688
– di qualità, 840
– alta, elevata, eccelsa, di pregio, di prestigio,
di lusso, ottimo, optimo, rinomato,
speciale, scelto, squisito, superiore, 8,
53, 103, 105, 147, 149, 155, 170, 185,
267, 298, 312, 318, 335, 360, 388, 394,
560, 562, 586, 591, 593-595, 597-598,
608, 610, 613-615, 619, 623-626, 634,
642, 783, 790, 795-797, 808-809, 812-
813, 815-816, 833, 850-851, 853
– bassa, scarsa, cattiva, 130, 658, 660,
790-791, 797, 851
– buona, 792, 814
– comune, ovvero di bassa qualità, 796-
797
– di gran corpo, 796
– valore, 796
– di minore bontà, 806
– di tipo costante, 808-809, 813, 815
– difettoso, 298
– mediocre, discreto, medium, mezano, 53,
292, 311, 622, 660, 689, 692, 697
– di rose, rosetum, 529
– di seconda, terza, quarta spremitura, 11,
117, 797
– di torchio, 526
– diffusione, 161
– diritti di dogana, v. imposte e tasse, 54,
502
– diritti fiscali, 629
– diritto di scalo, 113
– scarico, 113
– trasbordo, 113
– distribuzione, v. anche commercio, monachesimo
potio, potione, 220, 223, 281, 284,
305, 313, 325, 455
– quotidiana, 588
– dolce, dolze, dulce, dulcis, 119, 133, 146, 156,
465, 491, 527-529, 533, 590-591, 593, 597,
616, 625, 646, 688-689, 691-693, 696-697,
731, 740, 742, 753, 835, 854
– non fermentato, 528
– dolciastro, 590
– dolcissimo, 592, 853
– domanda, 393
– dono di Dio, 150
– di Bacco, 356
– drogato, 312, 424
– dulci et solemni vicissitudine, 271
– effetti, virtù, 738, 740
– antiveleno, 738
– afrodisiaci, 490, 861
– aiuta a fare uscire tutti gli escrementi del corpo,
741
987

988
– aiuta a fuggire dal mondo, 755
– aiuta a godere appieno la vita, 755
– anaisthesìa, 753
– apoplesia, 741
– apporta molte lesioni al corpo umano, 741
– apre l’ostruttioni, 741
– assottiglia gli humori grossi, 741
– augumenta il calor naturale, 741
– benefico, benefici derivanti dall’uso,
170, 288
– caccia la ventosità, 741
– calore naturale, 665
– conferisce alla:
– concottione, 741
– digestione, 741
– generatione del sangue, 741
– nutritione, 741
– consola dai dolori più atroci, consolazione,
754-755
– corrompe la mente, 741
– destabilizzante l’armonia psicofisica
dell’uomo, 486
– distribuisce gli humori, 741
– distrugge le potenze animali e naturali, 741
– eccitante, 36
– euforia, 860
– fa dormire, 741
– fa gli huomini fuorsennati, 741
– homicidiarii, 741
– ingiuriosi, 741
– loquaci, 741
– lussuriosi, 741
– stupidi, 741
– fonte di lussuria, 857
– giovevole al corpo, 742
– gli spiriti si confortano, 740
– i dispiaceri si scordano, 740
– inebriante, azione euforizzante, 144,
558, 585, 857
– ingrassa i conualescenti, 741
– irriflessione, 753
– ispessimento del fegato (toglie), 665
– l’allegrezze si moltiplicano, 740
– l’anima si dilata, 740
– l’animo si rende più fedele e mansueto, 740
– l’ingegno si fa illustre e chiaro, 740
– l’odore del vino nel fiato, 754
– letargo, 741, 753
– mal caduco, 741
– manda via il cattivo colore della cotica, 741
– medico-fisici, 750
– muoue i sudori, 741
– nocumenti del vino, 741
– nuoce, 289
– al cuore, 742
– al fegato, 742
– nutrisce con velocità, 741
– oblio, 754
– placa i furori, 753
– porta il nutrimento a tutte le parti del corpo,
741
– priva dei freni inibitori, 757
– prouoca l’orina, 741
– rallegra il cuore, 741
– rende audace il corteggiatore timido,
753
– rischiarisce il sangue ch’è torbido, 741
– risolue l’animo, 741
– risveglia l’appetito, 325, 741
– il piccolo demone isterico, 753
– scatena le passioni più torbide, 755
– spasmo, 741
– sregola i sensi, 754
– trarre dal vino l’entusiasmo, 753
– tremore, 741
– ubriacatura etilica, sbronza, 539, 757,
857
– elemento conviviale, 208
– sacramentale, 437
– propiziatore, 768
– energetico, 293
– esaltazione del, 491
– esportazione, v. anche commercio, 26, 46,
54-55, 60, 112, 358, 362, 653-654, 660,
662, 796
– licentia extrahendi, 653
– esposto al sole, 528
– etichettato, 751
– eucaristico, v. uso liturgico
– fa sangue, 330
– fabbisogno, 652
– fabbricazione, 125
– farmaco, v. medicina, medicinalia
– di vita eterna, 276
– fatto a regola d’arte, 36
– feculento, faeculento, foeculentum, cum faecibus,
298, 311-312, 688
– fermentato, fermentazione, v. vinificazione
– filtraggio, filtrato, 166, 184

– fiore, v. anche puro, purum, 688
– fonte
– di guadagno, 502
– di immoralità, 331
– di vita, 200
– forestiero, forense, 649, 751
– forte, 133, 147, 319, 360, 527, 530, 590,
592-593, 596-597, 612-614, 688, 693
– francese, 22
– fresco, friscum, 141, 156, 296-297, 311, 767
– frizzante, piccante, 592, 719, 738-739, 748
– responsabile di malattie e scompensi
fisici, 739
– fruttato, 174, 855
– frutto della vite, della vigna, 191, 219, 324,
420-421, 479
– galeotto, 768
– garbo, 688, 792
– gauro, 690
– gelato, ghiacciato, 491, 753
– genere nutritivo, bevanda nutrizionale,
596, 599
– genere voluttuario, 113
– generoso, generosum, 547, 770, 783
– giocondità (vini iucunditas), 203
– giovane, 119-120, 184, 697, 740-741, 758,
854
– genera mali humori, 741
– sogni disordinati, 742
– grilla, gorgoglia, ribolle, 758
– glauco, glaucum, 689-690
– goreto, 687
– gradazione salina, v. salatura
– grado alcolico, gradazione, 6, 35-36, 58,
115, 120, 174, 185, 277, 324-325, 495, 528,
590-592, 606, 614, 642, 646, 661, 795, 797,
806, 850, 852-854
– alta, forte gradazione, 119, 465
– bassa, poco alcolico, 72, 119, 298
– grosso, grossum, 689, 691, 696-697, 701
– guasto, 289
– imbevibile, 119
– imbottato, 619
– imbottigliato ed etichettato, 814
– immaturo, praeliganeum, degli schiavi, 527
– impeciato di Vienne, 22
– importato, di importazione, importazioni,
14, 87, 393, 589, 619, 626, 659, 856
– dalla Francia, 715
– dalla Grecia, 715
– imposte e tasse, v.
– in cartello, in cartiglio, 625
– infuocato, igneum, Feuerwein, 110, 688, 691
– integratore, alimentare, calorico, dei pasti,
324, 555, 656
– invecchiato, invecchiamento, v. vecchio
– ippocrasso, ippocras o claretus, 66, 706-707
– latte di Afrodite, 158
– leggero, v. anche pusca, 12, 84, 290, 573,
596-597, 693, 854
– limpido, 175, 597, 854
– liquore diabolico, 755
– liquoroso, 62-63, 324, 590, 592, 597, 616,
853-854
– marello, marellum, 306, 687
– marketing enologico, 814
– maroa, 687
– maturato, 175
– medio, 119
– mediocre vigore, mediocris roboris, 783
– mercato, mercati di consumo, di passaggio,
42, 45, 592-593, 595, 613-614, 622,
628, 639, 644, 647, 649-650, 652-653, 656-
660, 662, 744, 791, 796-797, 800, 804,
808-809, 812, 815-816
– mescolare acqua e vino: unione tra Cristo
e fedeli, 377
– mescolato ad acqua, misto, v. anche vinum,
mixtus, 45, 140, 165-167, 174, 179, 223,
259, 289-290, 294, 417, 423, 488, 491, 519,
527, 530, 855, 860
– mezano, di mezana potentia, 689
– mezzo vino, 12
– miscele, 805
– misto (pane intinto nel vino), v. anche
vinum, mixtum, 240-241, 247-248, 277-278,
300, 305, 403
– mordere (in area franca), 247
– nutrimento eucaristico, medicina della
redenzione, v. uso liturgico
– monopolio, 574
– morbidezza, 814, 853
– morbo pestifero, 205
– mordace, 217
– morte dello spirito, 214
– mutazioni (di gusto, profumo, aroma), 514
– natura chimica del, 597
– navigato, ultramarino, vina navigata, 14,
588-589, 619, 622-625, 647, 659, 661
– nelle fonti umanistiche, 495
989

990
– nero, niger, nigrum, negher, 11, 37, 319, 494,
592, 616, 689-691, 694, 703, 752-753, 792,
796, 829
– nettare, nectar, 66, 358, 701, 753, 755
– nobile, 592, 597, 854
– non artefatto, non adulterato, 272, 297
– non condannato, 328
– non dolce, 597
– non fermo, 719
– nostrano, nostranum, locale, 87, 147, 149,
318, 612-613, 633, 646, 651, 653-654, 662,
751, 801
– novello, nuovo, d’annata, Heuriger, recens,
mustum, 9, 36, 55, 119, 152, 202, 236-237,
264, 278, 295-298, 307, 311-312, 319, 418,
422, 433, 447, 488, 500, 511, 523, 597,
688, 697, 860
– odoroso, odoriferum, 46, 84, 688, 692, 697
– offerto, offerta, 388
– opinione rinascimentale sul, 739
– opus diaboli, 324
– paglierino, 49, 616
– pallido, suppallido, 50, 690
– paragonato allo zafferano, 175
– passito, passum, acinaticium, 184, 523, 528,
530, 533-534, 744
– pastorizzazione, 813
– trattamento termico, 814
– patrimonio dei poveri, 766
– per la messa, 267, 285-286
– peso economico, 607
– piccolo e debole, 49, 696
– pigmentato, pigmentatum, clarum, claretum,
herbolatum, hysopatum, 259, 270, 311-313
– portato da lungi, 175
– potente, potentius, corroborante, 739, 743-
744
– pratiche dannose, 111
– precipitato, 469
– preparazione, 130, 322
– prezioso, pretiosum, 353, 418
– principe, 147
– privo di proprietà curative, 487
– produttori, v. anche economia, sistema
produttivo, 131, 270, 614, 652, 660, 796,
802, 805-806, 808-809, 812
– allodieri, 568, 579
– livellari, 568, 571-572, 579
– produzione, Weinproduction, 11, 13, 41-42,
47, 70, 73-74, 76-77, 81-82, 84-85, 92-93,
95, 100, 104, 106, 108-111, 113, 115, 123-
124, 135-136, 147, 180, 185-186, 190, 268-
270, 309, 323, 357, 365, 382, 502, 526,
545, 552, 567-568, 571-572, 579, 591, 596,
612, 627, 639-640, 646, 650, 654-655, 657,
659, 663, 719, 733, 735, 742-744, 750, 782,
786-787, 792, 794-796, 801, 812, 816, 823,
850, 857
– di qualità, 318
– doc, denominazione d’origine controllata,
644, 790, 815-816
– locale, 593, 614, 625, 808
– luogo, 656
– penuria, 660
– pratica di stampo medievale, 715
– prodotto, 779, 809
– d’élite, v. anche di qualità, 656, 789-
790
– di spremiture successive, 796
– omogeneo, 809
– quantità, 621, 623-624, 627, 858-859
– specializzazione produttiva, 270
– profumato, oinàntes, 473-474, 590, 597,
731, 812, 854
– col muschio, 175
– come muschio, 179
– profumazione, bouquet, 527
– puro, purum de vite, merus, schietto, senza
mescolanza alcuna, akraton, 111, 146, 152,
156, 166, 187, 220, 222-223, 225-226, 272,
276, 284, 289, 297, 300-301, 305, 311-312,
319, 347, 468, 527, 530, 612, 688
– pro sacrificio fiendo, 296
– purpureo, v. rosso
– pusca, puscha, vinello, v. anche bevande;
vino acido; vino acquoso; vino leggero;
vinello:
– da lavaggio di graspe con acqua, 573
– qualità, 615, 621, 623-624, 626-627, 645,
655, 662, 735, 741, 786, 795, 798, 813,
854, 856
– dei vini bresciani, 789
– rese del prodotto, 374
– ricerca storica, 644
– richiesta, 386
– rinforzato, 175
– ripassato sulla vinaccia, 36
– riservato ai vecchi, 217
– riti magico religiosi, 124
– rivoluzione enologica, 597

– robusto, robusta, 174, 307, 320, 625, 743,
783, 855
– rosa, rosato, roseo, roseum, 83, 177, 179,
689-690, 705
– rosso liquore, 762
– rosso, rubeum, rubens, rufum, rubro, rubra,
purpureo, 11, 13-14, 19, 43, 50, 58-60, 62,
83, 87, 105, 118-119, 133, 145, 175, 258,
295, 297-298, 305, 307, 311, 317-319, 423,
434, 465, 477-483, 488, 533, 592-593, 596-
597, 613-614, 633, 654, 689-693, 695, 697,
740, 742-744, 762, 807, 814-815, 854
– astringente, 469
– calabrese, 320
– della Franciacorta (doc), 815
– della Riviera del Garda (doc), 815
– di Botticino (doc), 815
– di Capriano del Colle (doc), 815
– di Cellatica (doc), 815
– sardescho, 320
– secco, 469
– tanninico, 469, 689
– saccheggio del vino, 756
– salatura, gradazione salina, 527
– sangue del Signore, di Cristo, sanguinis
dominicus, eucaristico, 20, 125, 266, 279,
298, 284, 286, 301-304, 455, 464, 475,
477-478
– dell’otre, 175
– dell’uva, 423, 479
– di drago, 167
– di gazzella, 175
– sapore, 117
– scelta del vino che si intende produrre,
735
– schiavo, schiava, 594, 743-744
– sciolto, 751
– scomunica dei vini cattivi, 18
– secco, 593
– segno della carità cristiana, 255, 276, 763
– segreto, 177
– semplice, 149, 270
– simbolismo liturgico o cristiano, 155
– simbolo di passione, 768
– simbolo di severa disciplina, 391
– sincero, 759
– solfitazione, 120
– someggiato, 650, 658
– speziato, 313
– spumante, 217, 790
– della Franciacorta (doc), 815
– di Lugana (doc), 815
– spumeggiante, 149
– stagionato, 36
– status symbol, 588
– stoccaggio, 39, 115, 595
– straniero, 615
– strumenti di mescita, contraffazione, 577
– strumento di tortura, 199
– tagliato, v. anche mosto, 299, 479, 530
– taglio con vini meridionali, 806, 809
– tassazione, v. imposte e tasse, 54
– temperatio, 226, 394
– temperato, temperatrum
– caldo, con acqua calda, 223-225, 467
– temperato, temperatum, 394
– con miele, 258
– tolleranza del vino, 328
– torbido, turbidum, 299, 688
– traditore, 759
– transito, 45
– trasporto, 26, 42, 50, 61, 65, 91, 93, 95,
115-116, 125, 138, 161-162, 259, 512, 525,
528, 567, 577, 590, 593, 628
– via mare o via acqua (anche fiume, fluviale),
21, 41-42, 45, 50, 55, 57, 61, 65-
66, 80-81, 85, 91, 93, 97, 112, 115, 137,
161, 265, 267, 503
– via terra o su strada (carreggio), 21, 41,
50, 53, 65-66, 81, 91, 112, 115, 589, 595,
614
– travaso, 730
– turbo, 696
– uso, v. anche consumo, medicinalia, 211,
338, 458, 559, 737, 740, 742
– in ambito agiografico, 219
– liturgico, 99, 278-279, 293, 421, 458,
475, 477, 483
– purificatorio, 478
– sacristiae, 276
– sancti libaminis, v. anche sangue eucaristico,
297
– nella Bibbia, 422
– somministrazione, 738
– valore commerciale, economico, 374, 376,
385, 388
– varietà, tipi diversi, 745
– vecchio, invecchiato, dell’anno precedente,
vechio, vetus, veteris, firner Wein, 13, 36,
119-121, 174, 184, 189, 307, 418, 486, 501,
991

992
523, 577, 590, 596-598, 614, 689, 691, 697,
701, 703, 740-741, 803, 823, 853-854, 860
– veleno, 199
– vendita, v. anche commercio, 54, 62, 81,
102, 108, 125, 267, 575, 577, 611, 617,
619, 629, 766, 859
– a tappa, 54, 269, 654
– ad brocam, 269
– al minuto, ad minutum, 269, 576-578,
581, 607, 612, 614, 616-617, 619, 621,
628-632, 634, 649, 651, 831
– all’ingrosso, in grossum, 575, 612, 614,
628-629
– bene mensuratum, 632
– in confezioni, 814
– licenza, 577
– di esportazione, 660
– mensuratum cum bozola, 578, 581, 631-632
– sfuso, 814
– verdastro, viride, 134, 624, 689
– vermiglio, vermilium, 65, 284, 455, 593,
615, 703
– vin, 28, 32, 41, 124, 238, 240, 305, 342
– vin de concheta, 830
– vinello, v. anche pusca, 624
– lora, 53, 306, 526
– degli schiavi, 516, 527
– per le donne greche, 530
– misclatum, 612-613
– vinificato in grigio, 36
– vinum, 124, 220, 231, 248, 256-257, 266,
269, 292, 308, 342-346, 348-349, 352, 354-
355, 358, 363, 376, 387, 393, 395, 416,
431, 436-437, 446, 448-449, 452-453, 490,
521, 575-576, 658
– acutum, 688, 697
– Adrianum, 703
– afrum, 703
– amabile, 353
– amarum, 488, 688
– amphorarium, 528
– animosum, 547
– antiquum, 488
– Australe, 317
– bersilitico, 687
– bulliens quasi novum, 354
– candidum, 691
– capiglate, 659
– censuale, 655
– citoniorum, 692
– claretum, 313
– conditum, 529
– corruptum, 298
– cum iuleb, iulep, julep, 701
– curialem, 547
– de Belva, 687
– doliare, 528
– enulatum, 692, 705
– flore vindemiam, 348
– forte, 689
– francium, francone, 317-318
– garnacinum, 687
– granatorum, 692
– grassum, 688
– herbolatum, 311-312
– hunnicum, unnico, 317-318
– hysopatum, 311-312
– insipidum, 299
– integrum, 305, 311
– iucunditatem creatum est, 606
– linphatum, limfatum, limphatum, lymphatum,
305, 588, 688, 691, 694, 700
– maturum, 691
– mirabolanorum, 705
– mixtum (pane intinto nel vino), 228, 241,
247-248, 259, 263, 272, 278, 296, 299-
300, 305-306, 312-313, 316
– simbolo dell’unione in Cristo delle
due nature umana e divina, 467
– mixtus (ovvero misto ad acqua), anche
mixtum, 225-227, 247, 299, 436-437, 467
– palmeum, 689
– palustre, 731
– pendulum, 311
– piperatum, 529
– polyporum, 731
– ponticum, 688, 691
– potum vini, 352, 448, 453, 481
– pro renibus, 705
– probum, 547
– reversatum, 688
– rorismarini, 705, 706
– ruptum, 689
– saliens, 691
– salviatum, 705
– sanum, 276, 292, 311
– sapidissimo, 355
– scillinum, 731
– sincerum, 305
– stipticum, 688, 703

– suave, suavissima, 491, 745
– subaldicum, 689, 691
– subtile, 689
– theotonicum, 655
– theriacum, 703, 731
– villum, 299
– vinosum, 689
– viziato, 299
– zone doc provinciali (bresciane), 815
virtù, virtus, 199, 539
– cristiana, alousia, 154
– astinenza, 252
– divina, pazienza, 442
– imperiale, evergesia, 142
VITE, 6, 9-10, 33, 70-71, 73-74, 78, 81, 86, 91,
98-99, 106, 110, 137, 146, 169, 173, 180,
182, 187, 196, 198, 200-201, 208, 211, 219,
297, 308, 322-323, 341, 346, 365, 367, 422-
424, 458, 466, 477, 500-501, 503, 531, 541-
542, 564-572, 579-580, 583, 591, 627, 640,
654, 734-737, 748, 750, 752, 754-756, 761,
764, 780-785, 787, 790-791, 795, 797-799,
802, 804, 812-813, 837-838, 849, 851
– a frutto bianco, bianche, 795, 812
– a frutto nero, nere, 795, 812
– alberi da giardino, 74
– alberi tutori, 779
– albuelis (qualità), 525
– americana, 806
– antiparassitari, latte di calce, 804, 852
– poltiglia bordolese, 852
– solfato di rame, verderame, 804, 852
– barbera, nera, 812
– berzamino, nera, 812
– biturica (vite), 23
– borgognona, 23
– bresciana, 805
– classificazione, 733
– Clinton, 811
– coltivazione, coltura, 3, 20, 22, 69, 72, 74,
76, 101-102, 105, 110, 124-126, 130-131,
133, 180, 182, 321, 337, 489, 499, 502-503,
525, 535, 540, 543-545, 563-564, 579-580,
591, 716, 719-720, 722, 724, 733-734, 737,
742, 744-746, 779-782, 784-785, 798, 803,
823, 839-840, 850-852, 855, 859, 861
– ablaqueare, discalzare, 734
– allegar le viti, 734
– bandita nelle paludi, 181
– bassa piantata in buche, 181
– conserere, piantar le vigne, 734
– curvatura, 734
– egiziana, 838
– esperimenti di acclimatazione, 181
– di selezione, 181
– estirpata, 24
– fodere, cio è cavar le vigne, 734
– frequentar la vigna novella e annicola, 734
– impianto, v. anche sistemazione, 20, 22,
25, 29, 37-38, 66, 76, 101, 107, 181, 553,
564, 597, 730, 733-735, 746, 798, 800, 806
– barbatelle, 806
– di gameti, 53
– di viti nuove, majuelos,72
– constituere, instituere le vigne, 734
– costi, 793
– per talea, talee, 38, 806
– sesti d’impianto, 814
– innesto, 806
– irrigazione, v. vigne, vigneti; agricoltura,
lavori agricoli
– iugar le viti, quando si legano in pertiche
e per dritto e per trauerso, 734
– legata al giogo, 203
– limitar le vigne per dieci mani, 734
– mergere i semi nella propagatione, 734
– metodi di coltivazione, 321, 323
– monocoltura viticola, 7
– occare, 734
– pampinar la vite, 734
– pastinatione, 734
– pedare, aggiungere sostegno alla vite, 734
– piantagione, v. impianto
– polverare, 734
– potatura, potar la vigna, v. anche sistemazione,
23, 38, 74, 180, 422, 725, 733-
734, 737, 747, 805, 837, 851
– corta a cordone speronato eretto,
837-838, 840, 842
– etrusca, 840
– greca, asianico-egee, 840
– lunga, 840
– sistemi di, 840
– propagar le viti co i mergi, 734
– propagginazione, 24, 35, 38, 543
– razionalizzazione, 786
– scalzare, scoprir le radici, 734
– semitar le vigne e limitare, 734
993

994
– sistemazione, sistemazioni, 784
– a ceppaia, 791, 797
– a intercalare, 181
– a interfilare stretto, 6
– a monocoltura, 46
– a poste, 792
– a spesso, a pancata, 790
– a tralci lunghi e peduli, arbustum italicum,
testucchio, 838, 845
– a terrazzo, 101, 268
– a tutore morto, 6, 784-785, 837
– alte a raggiera con sostegni morti,
851
– pali, puntelli, pallos, palea, palus, par,
38, 124, 197, 541-542, 564-565,
568, 571, 756, 779, 784, 791-792,
837, 851, 860
– verticali e orizzontali, juga, pedamentum,
ridica, 38, 518, 525
– a tutore vivo, testucchio, arbustum italicum,
7, 783, 838-839, 843, 845
– camarata,92
– etrusca, 838- 839, 841, 843
– a pergola, pergolati, canteriatae, characatae,
compluviatae, jugatae, topie, 72,
74, 197, 525, 779, 791-792, 814,
837, 851, 853, 859-860
– a tendone, Kammertbau, 92, 844, 851
– ad alberata italica, 838-839, 844
– casertana, 843
– modenese, arbustum gallicum, 838,
843
– veneta, Raggi o Belussi, 844
– ad alberata gallica a festoni orizzontali,
851, 860
– greca, 838-839, 841-842
– a filare, 851
– a spalliera, o basse, 841, 851
– ad alberello, 7, 837, 842
– corta a cordone speronato eretto, 842
– maritaggio, 813
– al ciliegio, 791
– al frassino, 783, 791, 797
– al gelso, 791, 797
– all’acero campestre, 791
– all’olmo, 783, 797
– arrampicata ad alberi, orthampélos, 525
– specializzata, 724, 779, 784
– taglio della vigna, 38
– trazionale, 787, 790
– corva, nera, 812
– croppello, nera, 812
– cura, 110
– del Piemonte, 811
– del Veneto, 811
– della Francia, 811
– della Toscana, 811
– diffusione, 393, 780, 784
– dote del fondo, 811
– espansione, 99
– fresia, nera, 812
– garganega, bianca, 812
– innesti, v. agricoltura, lavori agricoli
– insulare, 838
– Isabella, 811
– lagrima del ceppo, 514
– lambruscone di Alessandria, nera, 812
– malattie, parassiti, 597, 722, 789, 800, 802
– antracosi, 182
– filossera, phylloxera vitifoliae, 597, 787,
804-805, 807, 852
– ittero, 182
– oidio, oidium tuckeri, 597, 787, 798-802,
806, 851-852
– peronospera, 597, 803-804, 807, 852
– protezione, 181
– ruggine, 182
– meridionale, 838
– morte della pianta, 805
– negrara, nera, 812
– parti della vite
– ceppi di vite, butuc, 124, 181-182, 525,
780-782, 852
– foglie, 526, 755-756, 799, 805, 851-852
– fusto, 840
– germoglio, gimme, 101, 838, 840, 851
– grappoli, v. uva
– graspi, 803
– medolla della vite, 747
– occhi, 747
– pampini, 173-174, 197
– radici, 21, 25, 38
– americane, 805, 807, 852
– tralci, 38, 124, 126, 197, 203-204, 422,
424, 541, 567, 755-756, 764, 769, 779,
784, 792, 797, 799, 838, 849-851
– viticcio, curpen, 124
– pigne, bianca, 812
– pinot, bianca, 812
– preghiere per la coltivazione, 459

– profumo della vite in fiore, 196
– proveniente dall’America, 799
– rampicante, 181
– regioni viticole francesi, 15
– riesling italico, bianca, 812
– riproduzione, v. coltivazione, 24
– riserva della famiglia, 811
– rossa (vite), 795
– sangiovese, nera, 812
– schiava, nera, 812
– selvatica, spontanea, 837
– sostenuta, filari sostenuti da forcelle, 526
– terra riportata sui piedi, 38
– tetavacca, bianca, 812
– Thasiae, 147
– trebbiana, bianca, 812
– trentina, nera, 812
– uva d’oro, bianca, 812
– valcamonica, nera, 812
– verdisa, bianca, 812
– vernaccia, nera, 812
– vides (plurale), 72
– visula (qualità), 525
– viţă, 124
– vita media, 798
– vitis, 124, 348
– vinifera europea, 805, 807, 852
viticoltori, 108
VITICOLTURA, v. anche vite, coltivazione, 7, 24,
26, 28, 33, 35, 39, 46-47, 63, 65, 69, 72, 76,
79, 82-83, 86-87, 91, 93, 95, 98-108, 110,
112, 114-115, 117, 123-126, 131, 133, 135-
138, 163, 185, 268, 270, 304, 321, 352, 394,
422-423, 499, 501, 503-504, 540, 543, 563,
579, 586-587, 590, 595, 607, 614, 636, 638-
640, 643-644, 650, 655, 657, 715, 719, 722,
724, 733, 749-750, 793, 799, 803, 813, 837-
838, 849, 857
– bresciana, 777, 784, 789, 793, 797-799,
801-802, 805
– cistercense, 267
– difesa dei vigneti, 69
– fluviale, 838
– investimenti viticoli, 804, 806
– Kammertbau,92
– linguaggio dei viticoltori, 92
– moderna, 318
– operazioni da compiere, 734
– origine romana, 91
– produzioni vinicole, 804, 808
– protezione, 14
– qualitativa, quantitativa, 659
– sviluppo, 101, 377, 790
– terminologia tecnica, 734
– Weinbau, 92-93
VITIGNI, 25, 65-66, 78, 86, 105, 110, 124, 131,
181, 185, 203, 319, 323, 587, 591, 594, 633,
724, 733-734, 781-784, 786, 789-790, 797,
800, 809
– albamatte, 784
– albana, 13, 319
– alverniti, anche alverniati, morillons, 58, 65
– americano, 852
– athiri, 319
– auvergnat,36
– auxerrois gris,36
– baladí,84
– barbisino, 319
– beurot,36
– blanche chenière,43
– bonimperghe, 319
– bresciani, 791
– cabernet, 37, 59, 65
– bit-durs, 23
– sauvignon, 23
– verdure, 23
– cadic, 319
– carmenère,23
– carmenets,23
– castigliano bianco, 733
– rosso, 733
– cerasuolo dolce, 733
– cesenese, 733
– chardonnay,37
– chauche,43
– chenin,65
– angioino, 43
– ciclo vegetativo, 181
– coltivati nel Bresciano, 783
– corva, 809
– duracla,13
– falerno, falernus, 283, 317, 320, 361
– fiano, 319
– fromenteau, v. pinot grigio
– gamay, 37, 317
– garganica, garganiga, 13, 319
– gazitinum, gazetum, 357-359, 859
– gocciadoro, 319
995

996
– golz, gouais, 37, 60, 317
– gragnolate, 319
– gramesta,13
– greco, 319
– di Corsica, 594-595
– di Napoli, 319
– di Velletri, 595
– grignolino, 319
– grilla,13
– groppello, 319, 744, 783, 809
– gros noir ou de goet,37
– labrusca, lambrusca (selvatica), lambrusco, lăuruscă,
12-13, 124, 203
– laticinum, 357, 859
– luglienga, 319
– maiolo,13
– malixia o sarcula,13
– malvasia, malvagia, malvaxia, 83, 319, 320,
595, 733
– di Creta, 319
– mandruzzo, 319
– marzemino, 319, 784, 809
– merlot, 23
– moreillons, morillon, morillons, 36, 43, 65
– moscato, moscatello, 61, 65, 733, 784
– bianco, 783
– biondo, 783
– di Taggia, 319
– rosso, 783
– nebbiolo, nebiola, 12-13
– negrara, 809
– nero, allobrogicum, 22-23, 25
– orello, 319
– origini dei, 742
– orleanesi, 59
– palestra, 319
– palmatianum, 358
– palombino, 733
– petit verdot, 23
– pignolo, 319
– pinot, 36, 53
– grigio, 36-37, 43, 65
– nero, noir, 43, 317
– pineau, pinneau, chenin,65
– rosso, 51
– prezuolo, 319
– rafosco, 319
– raverusco,12
– ribolla, ribola, 319
– di Imola, 594
– riesling, 106, 268, 317
– rossera, 809
– Sabino, 358
– sauvignon, 23
– schiava, sclava, 13, 784, 809
– spanna, 319
– Spätburgunder, 106
– syrah, 22
– tipici, 724
– torrontés,84
– traminer, 318
– trebbiano, tribiano, 13, 319, 809
– delle Marche, della Marca, 319
– varietà, tipologia, 782, 805, 814
– verdelez,49
– verdicchio, 733
– vernaccia, vernaza, granache, 13, 319, 320,
809, 783, 784
– di Cellatica, 594, 744, 783, 861
– di San Gimignano, 594
– ligure, 319
– sarda, 595
– vizago, 319
– zeppolino,13
vitivinicoltura, 304, 362, 580, 587, 627, 640,
642-643, 645, 816, 853
– caratterizzazione vitivinicola, 360
– dotazione vitivinicola, 363
– medievale, 305
– patrimonio vitivinicolo, 374
– sistemi produttivi, 715
– trattatistica, v. agronomia, trattati, 750
– vocazione vitivinicola, 269
vizi, 200, 209, 243, 249, 324, 368, 606, 752
– avarizia, cupidigia, 143, 211
– gola, voracità, gastrimargia, gutturis plaga,
153, 218, 221, 223, 243, 300, 359, 400-401,
439, 487, 490
– idolatria, 211
– lussuria, luxuria, 210, 232, 315, 326, 396-
397, 400, 601, 607, 857
– maldicenza, 211
– rapacità, 211
– ubriachezza, v. corpo umano, stati psicofisici
– voluptas, 199, 211
Zeitgeist (spirito del tempo), 148
zodiaco, segni dello, 669

Presentazione, Giampaolo Mantelli, Cristina Ziliani, Franco Nicoli Cristiani . . . . . .pag. VII
GABRIELE ARCHETTI, La civiltà del vino: una doverosa premessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . » XI
PARTE PRIMA
La coltura della vite nel medioevo
ALFIO CORTONESI, La coltivazione della vite nel Medioevo. Discorso introduttivo . . . . . . . » 3
PIERRE RACINE, Vigne e vini nella Francia medievale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15
MANUEL VAQUERO PIÑEIRO, Il vino nella penisola Iberica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 67
MICHAEL MATHEUS, La viticoltura medievale nelle regioni transalpine dell’Impero . . . . . . » 91
IOAN LUMPERDEAN, Il vino in Romania e Moldavia nel Medioevo . . . . . . . . . . . . . . . . . » 123
EWALD KISLINGER, Dall’ubriacone al krasopateras. Il consumo del vino a Bisanzio . . . . . » 139
PAOLO BRANCA, Il vino nelle cultura arabo-musulmana. Un genere letterario...
e qualcosa di più . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 165
PARTE SECONDA
La civiltà del vino
Indice generale
GIUSEPPE MOTTA, Il vino nei Padri: Ambrogio, Gaudenzio e Zeno . . . . . . . . . . . . . . . . » 195
GABRIELE ARCHETTI, De mensura potus. Il vino dei monaci nel Medioevo . . . . . . . . . . . » 205
NICOLANGELO D’ACUNTO, Il vino negato. Riforma religiosa e astinenza
nel Medioevo regolare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 327
PAOLO TOMEA, Il vino nell’agiografia: elementi topici e aspetti sociali . . . . . . . . . . . . . . . . » 341
ROBERTO BELLINI, Il vino nelle leggi della Chiesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 365
FERDINANDO DELL’ORO, Il vino nella liturgia latina del Medioevo . . . . . . . . . . . . . . . . » 421
STEFANO PARENTI, Il vino nella liturgia bizantina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 457
PIERRE-MARIE GY, Il colore del vino per la messa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 477
SIMONA GAVINELLI, Gli umanisti e il vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 485
997

998
PARTE TERZA
Tra norme e consumo: la dimensione pubblica del vino
CORNELIA COGROSSI, Il vino nel «Corpus iuris» e nei glossatori . . . . . . . . . . . . . . . . . .pag. 499
CLAUDIO AZZARA, Il vino dei barbari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 533
ANGELO BARONIO, Bonum vinum commune. Vite e vino in età comunale . . . . . . . . . . . . » 547
ANTONIO IVAN PINI, Il vino del ricco e il vino del povero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 585
MAURO TAGLIABUE, Bere vino in taverna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 599
GIAN MARIA VARANINI, Le strade del vino. Note sul commercio vinicolo nel tardo Medioevo
(con particolare riferimento all’Italia settentrionale) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 635
ALESSANDRO GHISALBERTI, Il vino degli scolastici: vini medicinali ed elixir di lunga vita . » 665
ANNALISA ALBUZZI, Medicina, cibus et potus. Il vino tra teoria e prassi medica
nell’Occidente medievale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 675
PARTE QUARTA
Vite e territorio in età moderna
ENNIO FERRAGLIO, Il vino nella tradizione agronomica rinascimentale . . . . . . . . . . . . . . » 715
PIETRO GIBELLINI, Il vino nella letteratura italiana moderna:
il caso di Manzoni e di Verga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 751
BERNARDO SCAGLIA, La viticoltura bresciana nella prima età moderna . . . . . . . . . . . . . » 777
PAOLO TEDESCHI, Il rinnovamento colturale. La viticoltura bresciana
tra Ottocento e Novecento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 789
BARBARA BETTONI, La degustazione del vino. Ambienti e suppellettili a Brescia
tra XVII e XVIII secolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 817
MARIO FREGONI, I percorsi storici della potatura della vite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 837
CONCLUSIONI
GIANCARLO ANDENNA, Coltura della vite e cultura del vino nella civiltà italiana ed europea.
Discorso conclusivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 849
INDICI
Indice dei nomi di persona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 865
Indice dei nomi di luogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 899
Indice delle cose notevoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 921

CENTRO CULTURALE ARTISTICO DI FRANCIACORTA E DEL SEBINO
Atti delle Biennali di Franciacorta
1.
Prima Biennale di Franciacorta. “Atti del convegno”
Brescia 1990
2.
Cultura, arte ed artisti in Franciacorta
A cura di G. Brentegani e C. Stella, Brescia 1993
3.
Le forme della carità. Istituzioni assistenziali in Franciacorta
A cura di F. Marchesani Tonoli, Brescia 1994
4.
Vites plantare et bene colere.
Agricoltura e mondo rurale in Franciacorta nel Medioevo
A cura di G. Archetti, Brescia 1996
5.
Per un parco letterario. Franciacorta e Sebino
A cura di P. Gibellini e C. Stella, Brescia 1998
6.
Famiglie di Franciacorta nel Medioevo
A cura di G. Archetti, Brescia 2000
7.
La civiltà del vino.
Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento
A cura di G. Archetti, Brescia 2003
999