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14 P R I M O P I A N O
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gennaio febbraio 2015
Il dolce di
Expo 2015
Non poteva essere che il panettone, perché
non c’è nulla di più tipico e che parla
di più di quella metropoli agrodolce
che è Milano, incrocio di genti e commerci.
Perché racchiude in sé ingredienti e tradizioni
culinarie di parti diverse del mondo. Naturalmente,
il tutto andava rivisto e corretto
secondo i parametri di quell’alimentazione
buona, sana e giusta che sarà la protagonista
della prossima esposizione universale.
Il compito di questo incastro magico tra
tradizione e modernità, locale e globale, è
stato assegnato al maestro Iginio Massari,
pasticciere di chiara fama, pluripremiato e
riconosciuto a livello internazionale.
«Per il panettone ispirato ad Expo 2015
ho pensato di valorizzare al massimo i prodotti
del territorio che ospiterà questa importante
manifestazione internazionale»
- spiega Massari - tutte le materie prime
che ho scelto, infatti, sono di provenienza
lombarda ed espressione di una lunga
tradizione di qualità e di eccellenza: per
esempio, farina e burro sono dei dintorni
di Milano, lo zucchero viene estratto da
una bietola di coltivazione biologica nel
cremonese, zona dalla quale arrivano anche
le uova, mentre il miele di tiglio è di
Quinciano d’Oglio, il migliore in circolazione.
A ciò si aggiungono, oggi come allora,
uvetta sultanina e frutta candita provenienti
da altre latitudini (la Calabria per
i canditi d’arancia e l’Australia per le uvette).
Prima di cuocerlo, il panettone viene
ricoperto all’esterno di burro, in quanto il
panettone è pane arricchito. È simbolo di
ricchezza e amore e rappresenta il lavoro
artigiano lombardo”.
A rendere ancora più speciale questo
dolce d’eccellenza saranno le confezioni in
cartone-cuoio che Comieco, il Consorzio
Nazionale per il Recupero e Riciclo degli
Imballaggi a base Cellulosica, ha scelto per
custodire la creazione
di Massari: ispirate alle
Iginio
Massari
classiche “cappelliere”,
storicamente adoperate
per proteggere
e preservare i sapori e i
profumi del panettone,
ma rinnovate per l’occasione
con preziose
illustrazioni dell’artista
milanese Guido Scarabottolo.
L’eccellenza di Giuso
in onda su Melaverde
Nasce IFI Academy
la presentazione al Sigep di Rimini
Domenica 14 dicembre alle ore 11.55
Giuso è andata in onda su Melaverde,
la famosa trasmissione televisiva di
Canale 5, dedicata all’agricoltura, all’ambiente
e alle tradizioni italiane.
Un viaggio attraverso l’azienda leader nella
produzione di ingredienti composti per
pasticceria e gelateria artigianale che, grazie
alla qualità dei suoi prodotti, alla passione e
all’impegno che mette nel proprio lavoro e
nel servizio offerto ai suoi clienti, ha ingolosito
il programma televisivo, sempre in giro
per la penisola alla ricerca dei tesori enogastronomici
che ci fanno sentire orgogliosi in
Italia e nel mondo.
«Il fatto di essere stati scelti da Melaverde
come un’azienda da “trasmettere”
sulla tv a milioni di spettatori ci rende
estremamente orgogliosi - dichiara Carlo
Canestri, AD di Giuso - essere considerati
come un esempio nel nostro settore ci fa
rendere conto ancor di più di quello che
realmente facciamo e cerchiamo di comunicare
ogni giorno con il nostro lavoro, la
nostra costante ricerca dell’eccellenza in
tutto quello che facciamo, dalla produzione
di ogni singolo prodotto alla soddisfazione
delle esigenze e delle aspettative
dei nostri clienti, forti di un obiettivo comune:
la tutela e il sostegno dell’artigianalità.»
Con l’obiettivo di formare chi vuole
acquisire competenze di livello nel
settore del bar e gelateria, IFI S.p.A.
è orgogliosa di annunciare il lancio di IFI
ACADEMY, attraverso cui offrirà corsi di
formazione rivolti al personale dei pubblici
esercizi, a partire da febbraio 2015.
Il primo corso di IFI ACADEMY, “Come
aumentare le vendite migliorando il servizio
ai clienti”, si focalizza integralmente sul
front-end ed è rivolto a gelatieri, banconisti,
barman, nuovi proprietari o proprietari chehanno
collaboratori per il servizio.
Obiettivo del corso, fornire all’allievo
conoscenze teoriche e pratiche per offrire
un livello eccellente di servizio al cliente,
in un contesto di gelateria o bar, al fine di
aumentare le vendite. Grazie a una metodologia
centrata sul “saper fare”, gli allievi
matureranno anche ottime abilità pratiche,
direttamente spendibili nel contesto di lavoro.
Il corso si compone di lezioni teoriche e
pratiche, che verranno realizzate in gruppi
da 15 allievi; ha durata di una giornata e si
terrà presso la sede di IFI a Tavullia (PU) lunedì
23 febbraio 2015, per essere replicato
il 9 e il 16 marzo.
IFI ACADEMY verrà presentata a Sigep
2015 presso lo stand IFI (Pad C7 - Stand
025): 4 volte al giorno, fino a martedì, i formatori
di IFI Academy mostreranno una serie
di preziosi consigli
in “pillole” su
come aumentare
le vendite migliorando
il servizio ai
clienti.
Inoltre, si potrà
partecipare al corso
gratuito LA MIA
PRIMA GELATE-
RIA, che spiega
come approcciare
la progettazione di una gelateria, il suo conto
economico e le opportunità esistenti in
vari mercati mondiali.
IFI Academy è composta da un corpo docenti
qualificato. Gli istruttori comprendono
maestri gelatieri, barman ed esperti in comunicazione,
marketing e business.
I formatori del primo corso sono il Maestro
Gelatiere Cinzia Otri (Gelateria della
Passera, Firenze) e Mauro Cerrina, Maitre
d’Hotel presso l’Hotel Ambasciatori Luxury
Resort di Riccione e docente presso vari
istituti alberghieri.
Frequentare un corso di IFI ACADEMY significa
apprendere conoscenze e tecniche di
lavoro coerenti con la prassi professionale,
in moderni spazi didattici concepiti come
ambienti di lavoro funzionali all’attività pratica
e alla sperimentazione.