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gennaio febbraio 2015
M A S T R O G E L A T I E R E
21
Selezioni nel mondo per la CMG
Nel corso del 2015 nei cinque continenti ci
si prepara per selezionare i professionisti
che rappresenteranno la loro Nazione nella
settima edizione della Coppa del Mondo della
Gelateria in programma a gennaio 2016. L’evento
biennale, organizzato da Gelato e Cultura srl e Sigep
– Rimini Fiera, ospiterà quattordici squadre in
rappresentanza dei Paesi che nel corso di tre giornate
di gara si contenderanno il titolo di campioni
del mondo. Secondo le norme di un unico regolamento
approvato da Gelato e Cultura srl e Sigep,
alcuni Paesi organizzeranno le selezioni nazionali
per creare una squadra di professionisti composta
da un gelatiere, un pasticciere, uno chef e uno
scultore del ghiaccio.
Dal 17 al 19 gennaio il primo appuntamento
sarà in Italia con il Sigep Gelato d’Oro in programma
a Rimini Fiera. La squadra selezionata avrà
l’arduo compito di riconquistare il titolo, vinto
dalla Francia nell’ultima edizione dopo che i colori
italiani erano saliti sul podio ben tre volte: nel
2006, nel 2008 e nel 2012. Saranno 20 i gelatieri
provenienti da tutte le regioni d’Italia che dovranno
confrontarsi nelle prove di gara per far parte
della nazionale. In gara per le altre categorie anche
8 aspiranti cuochi, 6 pasticcieri e 5 scultori del
ghiaccio.
Secondo appuntamento sarà in Polonia, a Varsavia
dove dal 22 al 25 febbraio 2015 nel corso di
Expo Sweet, saranno selezionati i migliori professionisti
della gelateria. La squadra dovrà essere
all’altezza del precedente team che nel 2014 ha
ottenuto una medaglia di bronzo piazzandosi in
terza posizione dopo l’Italia, seconda, e la Francia
vittoriosa, dando prova di grande professionalità,
creatività, ordine e lavoro di gruppo.
Rivedremo in campo anche la Germania che
nella precedente edizione ha dovuto abbandonare
la gara pochi giorni prima dell’inizio per la prematura
scomparsa di uno dei membri più prestigiosi,
il Maestro Urs Regli. Le selezioni si svolgeranno
Le squadre partecipanti alla precedente edizione della Coppa del Mondo di Gelateria
alla fiera Internorga di Amburgo dal 13 al 18 marzo
2015 e parteciperanno gelatieri e pasticcieri tedeschi.
Per l’occasione è stata istituita l’associazione
no profit “Eiskultur Freunde Deutschland e.V.”
che si occuperà dell’organizzazione.
Una volta selezionata, la squadra sarà seguita da
Oliver Seitz, chef del Team 2014. Gli allenamenti
si svolgeranno in una azienda del settore nel sud
della Germania che ospita seminari dei più importanti
professionisti del settore.
Dalla selezione Argentina, in programma a
giugno 2015 a Buenos Aires, saranno selezionate
tre squadre latino-americane. Sono in via di programmazione
le selezioni in altri Paesi europei
ed extraeuropei, come l’Australia, il Marocco e gli
USA, che hanno mostrato grande interesse per le
selezioni.
Una nuova prova di abilità si aggiunge al regolamento
di gara per le selezioni delle squadre,
unico per tutti i Paesi. I pasticcieri, infatti, dovranno
realizzare un pezzo artistico in croccante che
sarà il sostegno di tre tipi di mignon di gelato al
cioccolato. L’intenzione del comitato organizzatore
è quello di riprendere
un’antica tradizione, ma dare
la possibilità ai professionisti
di dar sfogo alla creatività
reinterpretando la tradizione
attraverso forme moderne.
La giuria valuterà in base a
gusto, estetica e abilità.
Le categorie di gara disputabili
saranno quattro, come
i componenti della squadra:
gelateria, pasticceria, alta cucina
e scultura di ghiaccio.
I gelatieri dovranno sostenere
un’esposizione teorica sulla bilanciatura delle
ricette, la filosofia e la tecnica e quattro prove
pratiche per la preparazione di un gelato a base
latte con ingredienti svelati al momento della gara
da servire su cono, la preparazione di un gelato a
base acqua variegato e decorato in vaschetta trasparente,
la preparazione di 3 diversi “pezzi duri”
in stampi e, in linea con le tendenze del mercato,
non poteva mancare la realizzazione di un gelato
gastronomico al Parmigiano Reggiano che sarà
abbinato agli elaborati di alta cucina.
Lo chef, infatti, dovrà preparare tre diversi abbinamenti
caldi da presentare in un unico piatto
in accostamento al gelato gastronomico al gusto
“Parmigiano Reggiano”. Saranno valutati gusto ed
estetica. Gli scultori di ghiaccio dovranno scolpire
un blocco di dimensioni di cm. 25x50x100 sul
tema “il cono gelato” e saranno valutate aderenza
al tema, estetica e tecnica.