Funções de nutrição no corpo humano Parte III

Autores:
Funções de nutrição no corpo
humano Parte III
Matheus Venturini Almeida
Penha Souza Silva
Habilidades recomendadas no CBC:
• Reconhecer a importância da passagem de nutrientes e água do tubo
digestório para os capilares sangüíneos.
• Reconhecer a importância do transporte e da absorção dos nutrientes na
nutrição humana.
• Reconhecer que o sangue é composto; principalmente por água, onde se
encontram dissolvidos materiais nutritivos e resíduos metabólicos.
• Associar a manutenção das condições internas do corpo com a eliminação de
resíduos através da urina e do suor.
• Compreensão da integração dos processos envolvidos com as funções de
nutrição tais como digestão, distribuição e absorção e excreção.
• Avaliação da própria dieta e as conseqüências das carências nutricionais.
• Fatores que concorrem para a manutenção do equilíbrio do corpo.
• Identificar o alimento como fonte de energia.
• Relacionar respiração e fermentação com processos de obtenção de energia a
partir de alimentos.
Organização do texto:
Informação
História
Atividades
Projetos

1. As viagens dos alimentos
Compare os produtos da prateleira de um supermercado com um livro de
História!
Caminhando entre as
prateleiras de um
supermercado podemos
observar muitos alimentos e
até classificá-los entre
frescos, enlatados,
congelados e sob as mais
diversificadas embalagens.
Você estranharia se
comparássemos o conjunto
dos alimentos expostos no
supermercado a um livro de
história? Que pergunta... É
claro que estranharia! Mas,
pense bem: se cada alimento
tem a sua origem, a sua história, a sua transformação, por meio de técnicas que
foram evoluindo ao longo do tempo, podemos ou não falar em história dos
alimentos?
Para contar um pouco da história dos alimentos, nada mais justo do que começar
pelo pão. Os estudiosos do assunto o consideram o rei dos alimentos, pelo seu
alto valor nutritivo e por ser consumido pela maioria dos povos. Desde a
Antigüidade, o pão é feito de diversas maneiras, a partir de produtos bem
diferentes -- como a mandioca, o trigo, a cevada, o centeio, o milho, a batata etc.
E cada um desses produtos demorou muito tempo para ser cultivado e
incorporado à culinária.
Os antigos egípcios faziam pão com uma pasta de trigo, que era colocada em
recipientes quentes com forma de pirâmide (palavra grega de origem egípcia, que,
originalmente, significava 'massa cozida'). Já os indígenas da América
aprenderam a fazer pão de um produto que tem sua origem na região sulamericana
dos Andes: a batata. Esses exemplos mostram que os pães vendidos
hoje nos supermercados são o resultado do aprimoramento das técnicas de
trabalho de povos
muito antigos.
Pode-se dizer que
foram os séculos 15 e
16 os mais
importantes na história
dos alimentos. Era a
época das grandes
navegações, quando os europeus, em busca de novos territórios para explorar e
de novos produtos para comercializar, entraram em contato com povos de todos
os continentes. Desde que chegaram à América, em 1492, na célebre viagem de

Cristóvão Colombo, os europeus trouxeram para cá quase todo o tipo de alimento
que já existia na Europa, na Ásia e na África.
Entre os produtos que vieram de outros continentes para o nosso, estão o trigo, o
arroz, a cana-de-açúcar, várias frutas -- uva, laranja, manga, banana, jaca,
melancia, pêssego e coco, entre outras --, além de animais domésticos, como o
porco, a galinha (com seus preciosos ovos!), a vaca, a cabra e a ovelha -- os três
últimos produtores de leite, do qual derivam, entre outros, a manteiga e o queijo.
Daqui também seguiram alguns produtos para a Europa, a Ásia e a África, como a
batata-doce, o tomate, o milho, a mandioca -- hoje, alimento básico em vários
países da África --, o amendoim, vários tipos de feijão e de abóbora, o pimentão e
frutas, como cacau -- matéria-prima do chocolate --, abacate, caju, mamão,
maracujá e goiaba, além de animais, como o peru e o búfalo. Isso sem falar do
algodão, do qual se faz, além de tecido, um óleo comestível.
Como resultado dessas trocas, muitos pratos que pensamos ser originários de um
único país são, na realidade, produto da mistura de ingredientes de várias partes
do mundo. É o caso da macarronada, prato típico da Itália que é preparado com o
macarrão, inventado na China, e regado ao molho do tomate, nativo da América.
Ciência Hoje das Crianças 116, agosto 2001
Atividade 1
A partir da leitura do texto responda as questões propostas.
1. Você concorda com o título do texto? Justifique.
2. Que outro título você considera adequado para o texto?
3. Antes de ler o texto, você sabia que o macarrão não é originário da Itália?
Pesquise a origem de outros pratos que você conhece.
2. Os alimentos e o nosso organismo
O nosso corpo é constituído por células e essas para se manterem vivas e
executarem suas funções precisam de materiais nutritivos.
O corpo precisa de uma variedade de nutrientes - proteínas, carboidratos,
gorduras, vitaminas e minerais - que estão presentes nos alimentos que
consumimos.
Além dos nutrientes existentes nos alimentos, são adicionadas algumas
substâncias químicas denominadas aditivos. Os aditivos alimentares são
substâncias que podem ser legalmente adicionadas aos alimentos com o
objetivo de conservá-los ou de conferir-lhes aparência, aroma e sabor de
acordo com o gosto do consumidor.

Os aditivos, juntamente com o congelamento, a pasteurização e outros
processos, são exemplos do grande esforço que tem sido empreendido pela
humanidade para conservar os alimentos.
Composição dos alimentos. Fonte: GEPEC
Todos os alimentos contêm nutrientes. As quantidades e tipos de nutrientes
variam de um alimento para outro. Na tabela 1 podemos visualizar os
nutrientes necessários para a sobrevivência do homem e alguns exemplos
desses nutrientes.
Tabela 1: Macro-nutrientes necessários ao ser humano
Para uma boa dieta alimentar, nós precisamos ingerir, diariamente, água, sais,
açúcares, gorduras e proteínas.
Questão
Nutrientes Aditivos Energia
Proteínas
Carboidratos
Lipídios
Vitaminas
Sais Minerais
M acro-nutrientes
M icro-nutrientes
Alimentos
Enriquecidos
Nutrientes Alimentos
Alim entos
Corantes
Conservantes
Aromatizantes
Antioxidantes
Outros
Sais minerais
vitaminas
Unidades
Com posição
Necessidades
diárias
Diet e Light
Proteínas Carnes, aves de granja e peixes, feijões, grão de bico, soja,
amendoim, leite, queijo, iogurte e ovos.
Carboidratos Arroz, milho, trigo e outros cereais, alguns tipos de batatas,
inhame e raízes ricas em amido, e também o açúcar.
Lipídios Óleos, alguns tipos de carne e derivados, gordura de porco,
manteiga, margarina, manteiga de garrafa e outros derivados
do leite, alguns peixes, castanhas e soja.
Além das substâncias citadas, quais outras são necessárias para uma boa
alimentação? Qual o papel dessas substâncias no organismo?

2.1 - Transformação de substâncias
O material ingerido pelo animal deve ser transportado a todas as partes do
corpo. Muitas vezes, o alimento ingerido precisa ser transformado em outras
substâncias mais simples e só assim pode ser transportado e aproveitado. A
esse processo de transformação de alimentos dá-se o nome de digestão.
Atividade 2
Teste para identificação de amido nos alimentos
O que você precisa
Água; tintura de iodo (comprada em farmácia): esta tintura é uma solução de
álcool comum e iodo; copos descartáveis de café, pratinhos ou fundos de
garrafas plásticas; conta-gotas; alimentos diversos: batata crua, arroz cru, arroz
cozido, pedaço de pão, pedaços de frutas e de legumes, farinha de trigo, leite,
sal, açúcar e amido de milho.
Como fazer
1. Corte pedaços dos alimentos e coloque um pedaço de cada alimento em um
pratinho (ou fundo de garrafa de refrigerante ou copinho de café).
2. Dilua um pouco da tintura de iodo: em um copinho de café com água,
coloque 5 gotas de tintura de iodo. Se você não tiver desse copinho, use um
copo pequeno comum, complete até a metade com água e coloque cerca de 10
gotas de tintura de iodo.
3. Pingue algumas gotas da tintura de iodo diluída em cada alimento. Se não
tiver conta-gotas, derrame com cuidado um pouco da sua solução sobre os
alimentos. Observe a coloração dessa solução nos diferentes alimentos.
4. Anote os resultados obtidos.
O que aconteceu?
O amido é uma molécula formada pela ligação de várias moléculas de glicose.
A glicose é um açúcar (ou carboidrato) simples e facilmente consumido pelas
células animais e vegetais.
Ele serve como uma "substância de reserva" em muitas plantas. Ou seja, o
amido serve como fonte de glicose para as plantas e para os animais que

consumirem essas plantas. Não devemos encontrar o amido em alimentos de
fontes animais como o leite e ovo, por exemplo.
A reação que observamos aqui é da formação de um complexo de iodo e
amido. O iodo se liga ao amido, por meio de uma reação química, dando
origem a um composto de coloração azul. Se a solução de iodo não for diluída,
o azul é tão intenso que parece arroxeado. O iodo é uma substância que serve
para indicar a presença de amido e altera sua cor de marrom para violeta
(azulado ou roxo) quando o amido está presente.
CUIDADO!!!
A solução de iodo é usada como anti-séptico, ou seja, ela tem a propriedade
de matar algumas bactérias, alguns vírus e alguns fungos. Serve para
desinfetar feridas, mas não deve ser ingerida, pois pode causar danos ao seu
organismo (ela é tóxica!).
O envenenamento pelo iodo causa vômitos, diarréia, sede, sabor metálico na
boca e desmaio.
NÃO COLOQUE A SOLUÇÃO DE IODO NA SUA BOCA!
CUIDADO TAMBÉM COM SEUS OLHOS!
O amido é um polissacarídeo (polímero da glicose) que pode ser digerido pelo
organismo humano. Este carboidrato é encontrado em grãos, sementes,
caules, raízes etc, de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão,
batata e outras. É utilizado na alimentação, no preparo de gomas para
fabricação de papéis, tecidos etc.
Atividade 3 - Química da digestão
O que você precisa
Copinhos de plástico para café (50 mL), água, saliva, solução de iodo e água
de batata (cozinhe a batata e escorra a água em um copo para utilizar na
atividade).
Como fazer
Recolha um pouco de sua saliva num copinho de plástico cuspindo dentro dele
até juntar mais ou menos o correspondente a uma colher de sopa. Junte água
até o meio do copo. Em outro copo coloque água até o meio. Junte agora uma
colherzinha da água em que você cozinhou a batata a cada um dos copinhos.
Deixe passar meia hora e pingue algumas gotas da solução de iodo em cada
copo.
Anote as suas observações e proponha uma explicação para este fato.

Se você comparar esta atividade com a anterior perceberá que o amido
presente na batata desapareceu em contato com a saliva. Mas para onde ele
foi? Lembre-se que as substâncias não desaparecem, elas se
transformam.
Vamos à explicação: A saliva possui uma substância – Ptialina – que
decompõe o amido, transformando-o em outra substância.
A Ptialina (ou Amilase salivar) é uma enzima, que em pH neutro (igual a 7),
ou ligeiramente alcalino (maior que 7), digere parcialmente o amido e converteo
em maltose (um tipo de carboidrato - dissacarídeo.). É na boca, com a
ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos
ingeridos.
Nosso estômago produz esta substância em grande quantidade. O amido das
batatas que comemos é decomposto transformando-se em substâncias
orgânicas mais simples. Outra enzima produzida pelo estômago ataca, por
exemplo, a carne, que também se decompõe em substâncias orgânicas mais
simples.
Depois do estômago temos o intestino delgado. Nele também existem várias
enzimas digestivas. Algumas produzidas pelas paredes do intestino e outras
produzidas pelo pâncreas. Quase todos os alimentos que comemos são
digeridos (transformados em substâncias orgânicas mais simples) no estômago
e no intestino. Depois disso, tais substâncias estão preparadas para entrar em
nosso sangue e ir, com ele, para todas as partes do corpo.
2.2 - Tecido de transporte, o sangue:
Nos vegetais há vasos que transportam as substâncias necessárias para a vida
da planta. Nos animais a condução das substâncias se faz por vias especiais,
os vasos sanguíneos, que são as veias e as artérias. O sangue que corre
(movimenta) nesses vasos distribui ao corpo do animal tudo o que é necessário
para o seu desenvolvimento.
Nas plantas o movimento é causado pela transpiração e nos animais pelos
movimentos do coração.
O sangue não transporta apenas os nutrientes vitais para as células. Por meio
do sangue há transporte das excreções pelas células. Por exemplo, a célula

ecebe oxigênio (O2) como nutriente para respiração celular e como excreção
libera o gás carbônico (CO2).
Os resíduos celulares também podem ser excretados sob a forma de
respiração, urina e suor. No organismo humano há uma relação entre o
sistema circulatório e os demais sistemas formando uma conexão.
Outra função do sangue é transportar hormônios e importantes agentes contra
ataques externos, os anticorpos. O controle de temperatura e o equilíbrio da
distribuição de água também é uma tarefa do sangue, que é executada durante
a sua circulação pelo corpo.
Resumidamente, o sangue é um eficiente sistema de transporte de centenas
de substâncias essenciais para o funcionamento do organismo e também para
a excreção de centenas de substâncias para o corpo.
O sangue circula
em nosso
organismo por
meio dos vasos
sanguíneos. Esses
vasos sanguíneos
podem ser
artérias, veias ou
capilares.
Você sabe qual a
função de cada
um?
2.3 - Composição sanguínea
webciencia.com/11_21vasos.jpg (Acesso em 22/12/08)
O sangue é considerado um tecido, devido à grande quantidade de substâncias
intracelulares e celulares que contém. Pelo processo de centrifugação, o
sangue pode ser separado em duas partes.
Uma parte constituída pelo material intracelular – plasma. O plasma é formado
por água, sais minerais, vitaminas, glicídios, lipídeos e diversas proteínas. A
outra parte compõe as células sanguíneas que são as hemácias (glóbulos
vermelhos), os leucócitos (glóbulos brancos) e as plaquetas (componentes
formados pela membrana do citoplasma celular).

adbss.no.sapo.pt/images/comp2.jpg (17/12/08)
A tabela 2 apresenta as composições das duas partes que compõem o sangue,
o plasma ou parte líquida e as células sanguíneas
Plasma
(parte
líquida)
Componentes do sangue
Água – líquido vital e presente em maior quantidade (cerca de
90%)
Íons – sódio, potássio, cloro, cálcio, magnésio e bicarbonato
Proteínas – albumina, fibronogênio e imunoglobulina
Substâncias transportadoras:
Nutrientes – glicose, aminoácidos, lipídeos e vitaminas
Resíduos – amônia e uréia
Gases respiratórios – oxigênio e gás carbônico
Hormônios diversos
Hemácias – células que possuem a hemoglobina responsável
pelo transporte de oxigênio para os tecidos.

Células
Sanguíneas
(elementos
figurados)
Leucócitos
Plaquetas
2.4 - Sistema digestório
São células que em geral apresentam função de
proteção. A defesa contra microrganismos
invasores é por conta desta parte do sangue, bem
como a produção de antialérgicos e produção de
anticorpos (hormônios). A proteção é feita por
fagocitose.
Fragmentos celulares originados de células da
medula óssea. São ativos no processo de
coagulação e por isso são conhecidas como
trombócitos.
O sistema digestório é constituído por vários órgãos interligados formando um
“transito” da boca até o ânus. O nome sistema refere-se a um conjunto de
órgãos.
Esse sistema é constituído pelos seguintes órgãos: esôfago, estômago, fígado,
pâncreas, intestino grosso e delgado e ânus. Também participam o duodeno e
o apêndice.
http://n.i.uol.com.br/licaodecasa/ensfundamental/ciencias/digesto.jpg (22/12/08)
A digestão consiste na degradação progressiva de macromoléculas em
micromoléculas que possam ser absorvidas pelo organismo para garantir a
nutrição e a reprodução das células. Durante o processo da digestão ocorrem
processos físicos e químicos.
A boca, o estômago e o intestino delgado possuem mucosas com pequenas
glândulas que produzem líquidos específicos para a digestão do alimento.
Durante a digestão ocorrem várias reações químicas. A digestão começa pela

oca! A mistura dos alimentos, o movimento no esôfago e a mastigação são
considerados a primeira etapa da digestão.
Depois de circular em boa parte do sistema e sofrer inúmeras modificações o
alimento é chamado de bolo alimentar – quimo e no final da digestão é
chamado de quilo, terminando no intestino delgado.
A deglutição é a ação involuntária, controlada pelo sistema nervoso, provocado
pelos movimentos peristálticos. Todo o alimento é empurrado pelo esôfago e
este tem a função de unir a boca ao estômago.
2.5 - O caminho do alimento
A digestão começa na boca. Antes do bolo alimentar entrar no estômago
vamos compreender a ação das glândulas salivares. A água é a substância
presente em maior quantidade na saliva.
Dissolvido na água da saliva encontramos íons e amilase salivar. A amilase
salivar, também conhecida como ptialina, ainda na boca, quebra o açúcar de
fórmula grande (polissacarídeo) presente nos alimentos em açucares menores
(monossacarídeos). O amido ingerido é quebrado em maltose e posteriormente
em glicose, ambos altamente energéticos.
Íons são átomos eletricamente carregados. Os íons negativos (Cl - , O -2 , N -3 )
são denominados ânions e os positivos (Ca +2 , Al +3 , Na + ) cátions.
Após ter passando pelo esôfago, o bolo alimentar entra no estômago e faz o
primeiro contato com o suco gástrico. O estômago possui um epitélio rico em
glândulas que secretam o ácido que constitui o suco gástrico. Este ácido é
denominado de ácido clorídrico - HCl. A partir do contato com o suco gástrico o
bolo alimentar é chamado de quimo.
O ácido clorídrico é conhecido no comércio como ácido muriático. É muito
utilizado para limpeza de peças industriais de ferro, quando estas estão
incrustadas de ferrugem. Esta técnica é denominada decapagem. É comum
utilizarmos em casa na limpeza de pisos de concreto para dar um aspecto
mais limpo ao mesmo.
No corpo humano tudo esta interligado; o quimo estimula a produção de
gastrina, um hormônio que desencadeia a produção do suco gástrico. O suco
gástrico, por sua vez, é constituído de ácido clorídrico, água, enzima pepsina,
sais e o muco protetor da parede estomacal.
O estômago é um órgão que possui três funções: reservar o alimento, misturálo
com ácido clorídrico para decomposição e liberá-lo parcialmente digerido
para o intestino delgado, finalizando a digestão.

geocities.com/paulomaciell/estomago_color.jpg (22/12/08)
Como vimos, as células parietais do estômago produzem o suco gástrico por
meio do hormônio gastrina quando há bolo alimentar presente. Esse suco é
produzido em duas ocasiões: 1. em resposta aos estímulos sensoriais que
ativam o apetite, momento anterior à chegada do bolo alimentar no estômago;
2. pelo percurso intestinal, quando o quimo passa para o intestino delgado.
Questão
Sabendo que o suco gástrico não é produzido somente pela presença de
alimentos no estômago, mas também pela mastigação, é aconselhável mascar
chicletes?
Outra função importante do suco gástrico é atuar na digestão de proteínas e
proporcionar um pH ideal (1,5 – 2,5) para a ação de enzimas e proteção contra
microrganismos. Não pense que ele é acumulado. Quando o estômago exerce
uma de suas funções, liberar o quimo para o intestino delgado, uma parte do
suco é liberada e a ação de outros hormônios estimulam novamente a gastrina
a renovar o estoque gástrico.
O quimo encaminhado ao intestino delgado continuará a sofrer digestão, pois
ao passar antes pelo duodeno ativa a liberação, pelo pâncreas e pela vesícula
biliar, do suco pancreático e da bile respectivamente.
O suco pancreático é composto de enzimas que digerem carboidratos,
gorduras, proteínas e bicarbonato, que torna o meio básico, cujo pH fisiológico
(de bom funcionamento) é 8. A principal função do suco biliar, liberado pelo
fígado diretamente no intestino, é a de solubilizar as gorduras para que possam
ser digeridas pelas enzimas produzidas pelo pâncreas e intestino.
O intestino também libera suco digestivo. As glândulas da parede do intestino
delgado produzem o suco entérico que é composto de água e enzimas. O
quimo quando misturado a este suco, à bile e ao suco entérico é agora
chamado de quilo. O quilo segue pelo o intestino delgado e a digestão e a
absorção de nutrientes continuam ocorrendo.

2.6 - Transporte e absorção de nutrientes:
O alimento ingerido é digerido inicialmente na boca, passa pelo esôfago e entra
no estômago formando o quimo.
O quimo passa pelo intestino delgado e duodeno e ao sofrer ação do suco
intestinal é chamado de quilo. No quilo ainda restam água e sais minerais a
serem absorvidos e essa absorção ocorre no intestino delgado.
Todo o material já digerido atravessa à mucosa (parede) do intestino atingindo
o sistema sanguíneo. Em seguida é transportado para outras partes do corpo
para serem armazenados. É comum que esses nutrientes e a água não sejam
armazenados. Eles são encaminhados a novos processos químicos que
dependem do metabolismo de cada pessoa e das suas necessidades
fisiológicas.
A figura abaixo representa o intestino delgado e um corte feito em sua mucosa,
onde ocorre a absorção de nutrientes.
colegiosaofrancisco.com.br/alfa/corpo-humano-sistema-digestivo/imagens/intestino-delgado-
5.jpg (22/12/08)
Todas as vezes que comemos arroz estamos ingerindo carboidratos. Não
somente o arroz, mas também batata, massas em geral, doces, frutas e
vegetais apresentam carboidratos.
Os Carboidratos são moléculas grandes que não são facilmente digeridas. A
digestão de carboidratos é facilitada pela sucessiva ação de sucos digestivos.
Assim como a dos demais nutrientes, a digestão dos carboidratos começa na
boca pela ação salivar, passando pelo suco pancreático e intestino delgado.
O amido ingerido é digerido em duas etapas, inicialmente pela ação da saliva e
posteriormente pela ação do suco pancreático. Dessa forma o amido é

convertido em maltose e no pâncreas, pela ação da enzima maltase, é
convertido em glicose.
Assim como outros nutrientes, a glicose pode ser levada para a corrente
sanguínea através da mucosa do intestino. Na corrente sanguínea, a glicose é
encaminhada ao fígado onde é armazenada sob a forma de glicogênio ou
utilizada para promover energia para o funcionamento do corpo.
O carboidrato é a principal fonte de energia para o bom funcionamento do
corpo humano.
Todos os processos químicos descritos acima são válidos para qualquer outro
carboidrato e sua enzima específica para transformá-lo em glicose e frutose no
mesmo órgão, o intestino delgado. Por exemplo, o leite é um alimento que
possui um açúcar chamado lactose que sofre ação da enzima lactase no
intestino delgado transformando-a em açúcares menores.
Caso você também coloque uma carne de qualquer animal ou ovo no seu prato
de arroz e batatas você também esta ingerindo proteínas. As proteínas são de
extrema importância para mantermos o bom aspecto e resistência dos nossos
músculos, ossos e pele.
As proteínas também são importantes para cicatrização de ferimentos e
produção de células sanguíneas e seus veiculantes, como hormônios,
anticorpos e enzimas diversas. Também podem ser obtidas pela ingestão de
vegetais como grãos em geral, como feijão, lentilha, ervilha e soja.
Atividade 4
Atividade para ser realizada em dupla. Faça uma lista de alimentos que você
ingeriu nos dois últimos dias. Indique separadamente os alimentos consumidos
em cada dia.
Como você classifica sua alimentação? Está balanceada? Se não está informe
o que está faltando e o que está em excesso.
A digestão das proteínas inicia-se no estômago e termina no intestino delgado.
No estômago ocorre pela ação de uma enzima componente do suco gástrico,
produzida pelo próprio órgão e finalmente pelo suco pancreático.
A enzima produzida pelo estômago é a pepsina que, após a sua ação, quebra
as proteínas em seus componentes principais, os aminoácidos. Os
aminoácidos são moléculas menores e são absorvidos, também, pelas
mucosas do intestino delgado e encaminhadas para o corpo pela corrente
sanguínea.
A digestão das proteínas não ocorre apenas no estômago. Ocorre também por
meio do suco pancreático por ação das enzimas tripsina e quimiotripsina.
Quando comemos carnes muito gordurosas, estamos ingerindo lipídeos. Os
lipídeos estão presentes em animais e, também, em vegetais como cacau,
coco e amêndoa, as famosas frutas ou sementes gordurosas.

Como sabemos as gorduras não são solúveis em água. Se no estômago existe
água como é feita a digestão de gordura? Você já sabe a resposta dessa
pergunta! O fígado é o responsável por essa ação, produz o suco biliar que
dissolve as gorduras presentes nos alimentos.
O suco biliar é de caráter ácido e dissolvem os lipídeos que também são
ácidos, tornando-os acessíveis às ações de enzimas digestivas.
O produto dos processos químicos sobre os lipídeos é a produção de mais
ácido graxo e colesterol que são menores e conseguem permear as paredes
do intestino e posteriormente são despejados na corrente sanguínea.
Manter uma alimentação que apresente lipídeos em excesso não é saudável,
mas a sua ingestão é importante, pois esses nutrientes servem de fonte de
energia para o corpo. Não podemos nos esquecer que os carboidratos também
servem de reserva energética e também devem ser ingeridos com cautela.
imagensdahora.com.br/clipart/clip
arts_imagens/10Gastronomia/gord
inho_comendo.jpg (22/12/08)
A estética anda de mãos dadas com a
alimentação; ser magro ou gordo demais é
preocupante. Não nos alimentar de gorduras
de forma correta desencadeia tantos
problemas quanto alimentar-se dela de forma
errada.
As gorduras estabilizadas no corpo, a famosa banha, servem de isolante
térmico, mantendo a temperatura estável e protege todo local onde se
encontram de choques mecânicos como lesões e pancadas.
Para finalizar a nossa passagem pela absorção e transporte de nutrientes pelo
intestino delgado vamos estudar as vitaminas. A ingestão de gorduras
juntamente com vitaminas auxilia na absorção dessas, como exemplo, as
vitaminas A, D, K e E.
Outro fato interessante é a ingestão de algumas vitaminas juntamente com os
alimentos para facilitar na digestão e auxiliar na absorção de alguns minerais. É
o caso da laranja, apresenta vitamina C, que facilita a digestão e auxilia na
absorção de ferro presente no feijão.
A laranja sempre foi adicionada ao cardápio juntamente com a feijoada, desde
a sua descoberta e só recentemente descobriram essa propriedade. Há
relatos culturais que a feijoada foi preparada pela primeira vez pelos escravos
que aproveitavam as sobras das carnes de porco que eram servidas aos seus
donos e as misturavam com feijão. As laranjas eram chupadas após o
banquete.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Feijoada_(Brasil) (29/04/09)
As vitaminas são necessárias mesmo que em pequenas quantidades. As
principais funções estão relacionadas à formação de ossos e tecidos e na
prevenção de cânceres e envelhecimento.
orlandorebelo.com/images/Vitaminas&Vitaminas2.jpg (22/12/08)
Existem duas classes de vitaminas, aquelas que são solúveis em água (C e
todas do complexo B) e as que são solúveis em gorduras (A, D, E e K). As
vitaminas são absorvidas no intestino delgado e distribuídas pelo corpo através
dos vasos sanguíneos.
As vitaminas solúveis em água são denominadas hidrossolúveis. Elas são
mais facilmente absorvidas pelas paredes do intestino, pois esse apresenta
água. Elas são facilmente eliminadas na urina, tendo que ser repostas
constantemente.
As vitaminas não solúveis em água são denominadas lipossolúveis. A
absorção é mais demorada, mas quando absorvidas, são armazenadas por
longos períodos nas células adiposas.
Depois que ocorreu a absorção da maioria dos nutrientes, o bolo fecal é
formado no intestino grosso. O intestino grosso não segrega suco digestivo e
tem a função básica de reter água, mas pode absorver alguns nutrientes que,
por ventura, não foram aproveitados durante a digestão. Após toda a absorção
ser realizada e toda a quantidade de água retida, o bolo fecal pode ser
encaminhado ao ânus e ser excretado.
2.7 - Sistema excretor:
No corpo humano todos os órgãos estão conectados. Para garantir o bom
funcionamento do organismo é necessário que todos eles funcionem
adequadamente.
O sistema circulatório funciona em conjunto com o sistema digestório
garantindo a absorção dos nutrientes digeridos.
Assim como o sistema digestório é composto por diversos órgãos que são
responsáveis pela digestão e absorção (sistema circulatório) de nutrientes, o

sistema excretor também é formado por diversos órgãos que são responsáveis
por filtrar o sangue e produzir como resíduo a urina.
Questão
Explique como o sistema excretor se relaciona ao sistema digestório.
O sistema excretor é formado por um par de rins, um par de ureteres, bexiga e
uretra. Inicialmente os dois rins filtram todas as substâncias (nutrientes) que
passaram para a corrente sanguínea durante a digestão e a partir do rim aquilo
que não foi aproveitado (resíduos) é encaminhado à bexiga pelos ureteres.
afh.bio.br/excret/excret1.asp
A bexiga serve de armazenamento de urina e este resíduo após um tempo de
repreensão é excretado por meio da uretra. A saída da urina é um processo
desencadeado pelo relaxamento involuntário do órgão que a armazena, a
bexiga. Ou seja, não adianta querer urinar se a bexiga não estiver cheia.
Mas porque é possível segurar a urina quando a bexiga esta cheia? Ocorre,
contudo que após o relaxamento da bexiga, apenas sentimos a vontade de
urinar e não urinamos, pois existe uma válvula do tipo esfíncter no fim da
uretra, permitindo que a urina só seja eliminada quando voluntariamente
abrimos esta válvula.
Do que é composta a urina? Depois de tantas absorções e filtragens esse
resíduo deve possuir alguma excreção, ou seja, o organismo humano deve
liberar alguma substância. A maior quantidade (cerca de 96%) é de água e o
restante é uréia, o que classifica os mamíferos, anfíbios e répteis como
ureotélicos. Na urina também podem ser encontrados alguns sais e outros
metabólitos como ácido úrico.

Resumindo, a excreção é o processo pelo qual o organismo elimina
substâncias nitrogenadas de caráter tóxico. O perfeito funcionamento do
sistema excretor implica em uma osmoregulação perfeita, ou seja, um equilíbrio
da concentração de água e sais em ordem. Não somente nos ureotélicos, mas
também nas outras classes, as excretas são substâncias nitrogenadas obtidas
pela degradação de proteínas e ácidos nucléicos.
Agora que completamos o ciclo do sistema excretor, não podemos nos
esquecer que existe outra parte resultante deste processo, o sangue filtrado.
Para entender temos que estudar o funcionamento renal.
O funcionamento renal
Pessoas que fazem sessões de hemodiálise constantemente não possuem a
função renal em bom funcionamento. A máquina retira toda a uréia do sangue,
uma vez que o rim não consegue exercer a sua função. Uma solução para
evitar as sucessivas visitas hospitalares é instalar um rim artificial, uma espécie
de máquina de hemodiálise diminuta, de preço elevado.
Em cada rim, existem inúmeras unidades funcionais, chamadas néfrons. O
sangue a ser filtrado chega ao rim pela artéria renal e no seu interior os néfrons
são os responsáveis pela filtração. A filtração ocorre sob elevadas pressões e
ainda nos rins há absorção de água, glicose, vitaminas, e aminoácidos.
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XdE9IWJI/AAAAAAAAA3A/Nqjk7JdCop8/s
320/rim.gif (22/12/08)
Outro método de excreção
À medida que a artéria renal vai se
ramificando por todo o nefrón em
arteríolas e capilares estes reabsorvem
mais substâncias úteis dos túbulos renais
e se reúnem para formar um vaso único,
a veia renal, que leva o sangue para fora
do rim, portanto purificado, para o
coração.
Assim como o nosso corpo possui a excreção por meio do sistema urinário,
também possui o da pele que libera suor. O suor é um líquido produzido por
glândulas que executam a excreção da pele. A pele é considerada um órgão (e
o maior deles) e, portanto, possui sistema de excreção.

As glândulas responsáveis são
chamadas de sudoríparas e estão
espalhadas por toda a pele, sendo
mais freqüentes nas axilas, palma
das mãos e pés. O suor produzido
por essas glândulas possui água em
maior quantidade e pode conter
ainda uréia, ácido úrico e alguns
sais (por isso o gosto salgado).
Editado de:
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(22/12/08)
Assim como nos demais sistemas, as substâncias residuais são retiradas do
sangue e neste caso o canal excretor é finalizado na pele e o suor saindo pelos
poros.
O suor é importante para a manutenção da temperatura corpórea. Note que
nosso corpo transpira quando executamos atividades físicas ou corremos. Suar
serve para manter a temperatura corpórea fixa (cerca de 37ºC). A atividade
muscular provocada pelo exercício físico produz muito calor e
consequentemente a temperatura do corpo tende a aumentar.
O suor liberado evapora, pois sua composição é basicamente água, e reduz a
temperatura próxima à pele, favorecendo a troca de calor do corpo para o
ambiente.
As glândulas sudoríparas existentes nas axilas, pés e até mesmo nas regiões
genitais são chamadas de apócrinas. Esse tipo de glândula exala suor com
substâncias gordurosas, que são quebradas por algumas bactérias que se
encontram em nossa pele; a atividade dessas bactérias gera produtos de odor
forte e intolerante.
3- Alimentação Balanceada
Qual é a quantidade ideal de cada alimento que nosso corpo necessita?
Costuma-se representar por meio de um esquema denominado pirâmide
alimentar as quantidades relativas de alimentos que devem ser ingeridos.
Assim, a base da pirâmide é constituída de alimentos que devem ser
consumidos em maior quantidade (cereais, pães, arroz e massas), enquanto
que no topo estão os que devem ser consumidos com moderação (gorduras,
óleos e açúcares).

Esquema de uma pirâmide alimentar 1
Podemos dividir a pirâmide em quatro níveis:
Primeiro nível: Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca: constituído por
cereais, tubérculos e raízes, fontes de carboidratos; contribui com a maior parte
das calorias da dieta.
Segundo nível: Grupo das verduras e legumes e Grupo das frutas: fontes de
vitaminas e minerais.
Terceiro nível: Grupo do leite, queijo e iogurte: fontes de proteínas, cálcio e
vitaminas; Grupo das carnes e ovos:alimentos fontes de proteínas, ferro e
vitaminas; inclui carne bovina e suína, aves, peixes e frutos do mar, vísceras e
ovos; Grupo dos feijões: inclui feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava e
amendoim; alimentos fontes de proteína vegetal.
1 Revista Nutrição. Vol.16(1). Campinas; Jan/Mar,2003. Teores de amido em alguns
alimentos.

Quarto nível: Grupo dos óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo) e Grupo
dos açúcares e doces (doces, mel e açúcares): fontes de gorduras e
carboidratos, respectivamente; os alimentos destes grupos devem ser
consumidos com moderação, pois se encontram no topo e em todos os outros
níveis da pirâmide, estando presentes na composição e preparação dos
alimentos
3.1 Alimentos como fonte de energia
Em nossas atividades diárias gastamos certa quantidade de energia que
depende do esforço que realizamos. Na tabela a seguir encontram-se
relacionadas algumas atividades e o seu respectivo gasto energético.
Tabela : Necessidades de energia para algumas atividades
Para que possamos realizar todas essas atividades nosso organismo precisa
continuadamente de energia. O ser humano obtém energia a partir de
transformações químicas que ocorrem nos nutrientes contidos nos alimentos.
Atividade 5
Atividade Energia (Kcal/hora)
Sentado 15
Escrevendo 20
Caminhando 200 a 350
Correndo 800 a 1000
Dançando 200 a 400
Nutriente Energia (Kcal/g)
Gordura 9
Carboidrato 4
Proteína 4
Tabela 4: Energia média fornecida pelos nutrientes
Reúna com o seu colega e responda as questões
1- Normalmente se escuta dizer: “este alimento é rico em vitaminas e
proteínas”. O que você entende por estes termos?

2- Preencha a tabela abaixo, indicando exemplos de alimentos e assinalando
com um X na coluna dos constituintes que você considera encontrar nesse
alimento.
3- Com base na tabela anterior, justifique porque você fez as opções entre
açúcar e amido.
4- Em sua opinião, quais as implicações da ingestão de açúcar para nosso
organismo (tanto do ponto de vista dos aspectos positivos quanto negativos)?
5- Apresente algumas fontes de açúcar.
6- Uma dona de casa resolveu preparar um bolo de maçã e utilizou 2 colheres
de açúcar mascavo, pois afirmava que era um açúcar isento de química.
a) Você considera que a dona de casa está certa na sua afirmação? Justifique
sua resposta.
b) Qual a diferença que você estabelece entre o açúcar refinado e açúcar
mascavo?
3.2 - Difícil digestão
Constituintes
alimento açúcar amido
Ex: beterraba x

Nem sempre foi
fácil a aceitação
dos produtos
americanos pelos
europeus. A
batata, por
exemplo, demorou
cerca de 200 anos
para ser aceita
como alimento.
Assim como o
tomate, a batata era considerada venenosa, alimento do diabo ou de bruxas.
Começou a ser consumida pelos porcos e, mais tarde, pelos camponeses
pobres, tornando-se, depois, alimento básico de certos povos, como ingleses e
irlandeses, que, no século 19, quando migraram em massa para os Estados
Unidos, a transportaram com eles. Por isso a batata, americana, ficou
conhecida, no Brasil, com o nome de batata-inglesa!
Hoje, ao lado do trigo, a batata é a principal matéria-prima para a fabricação
de pão, um dos alimentos mais aceitos e consumidos no mundo inteiro. O
cultivo e o comércio da batata geram atualmente mais dinheiro do que o do
ouro, tão procurado e cobiçado pelos europeus que chegaram à América no
século 16. A batata-doce, levada daqui para a Ásia, é, hoje, um dos pratos
básicos na China.
Após o século 16, o intercâmbio de alimentos aumentou muito. Isso aconteceu
graças à multiplicação e à melhoria dos meios de transporte, que evoluíram
dos tradicionais camelos e cavalos para navios, trens, caminhões e aviões.
Aconteceu também em função dos progressos agrícolas, que possibilitaram
tornar os solos mais produtivos e combater muitas pragas. Com isso, os
alimentos passaram a ser produzidos em maior quantidade por metro
quadrado e com melhor qualidade: sendo maiores, mais nutritivos e mais
resistentes.
As invenções tecnológicas também colaboraram muito para intensificar essa
troca entre países. Afinal, possibilitaram conservar comidas e bebidas, tanto
durante as longas viagens, como no interior das casas. A geladeira é uma
dessas invenções que permite a conservação de alimentos por mais tempo.
Antes dela, nada era plantado nem colhido durante o inverno; e o que se
plantava e colhia nas outras estações só podiam ser conservado por pouco
tempo. As carnes também se estragavam depressa, apesar das muitas
especiarias com que eram temperadas para retardar o seu apodrecimento.
Com a evolução tecnológica e o transporte de alimentos, hoje podemos ter
alimentos mais variados, em maior quantidade e de melhor qualidade. Mas,
apesar dessa abundância de alimentos, muitas pessoas e animais ainda
morrem de fome, principalmente em países da África, da Ásia e das Américas
do Sul e Central. Isso acontece porque a distribuição de alimentos no mundo é
cara. Logo, o preço desses alimentos no supermercado é mais alto ainda.

Muitas famílias não ganham o suficiente para produzir ou para comprar os
alimentos de que precisam, por isso, passam fome, ficando desnutridas e
doentes. Agora, veja o outro lado: nas famílias mais ricas, não só os alimentos
são abundantes e muito variados, como, também, desperdiçados, jogados no
lixo, que, por isso, é vasculhado pelos que vivem na miséria.
Há, também, outros tipos de desperdício, que começam na colheita dos
produtos, continuam nos grandes armazenamentos malfeitos ou nos grandes
centros distribuidores mal cuidados, significando, às vezes, a perda de quase
metade da produção original. Unir esforços para terminar com a fome no
mundo deve ser o objetivo principal de cada sociedade, de cada povo, de cada
pessoa, até mesmo de cada criança. Quando isso acontecer, a fascinante
história dos alimentos terá um final feliz.
Ciência Hoje das Crianças 116, agosto 2001