23.12.2012 Views

Jela od mesa

Jela od mesa

Jela od mesa

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

ečki <strong>od</strong>resci<br />

biftek sa zelenim paprom<br />

biftek na mađarski način<br />

biftek na motovunski<br />

biftek u crnom vinu i šampinjonima<br />

biftek u lisnatom tijestu<br />

biftek u umaku <strong>od</strong> papra<br />

birjam na kuzmin način<br />

bosanski lonac<br />

burek s mesom<br />

carpaccio<br />

ciganski <strong>od</strong>resci<br />

cigansko pečenje<br />

cordon blue<br />

čobanski ražnjići<br />

ćufte<br />

dalmatinska pašticada<br />

dubrovačke makarone<br />

ekstra mljeveno pečenje<br />

flambirana pureća prsa<br />

ginin goveđi gulaš<br />

govedina s hrenom<br />

govedina u tijestu<br />

goveđi <strong>od</strong>resci na slovenski<br />

goveđi <strong>od</strong>resci s povrćem<br />

goveđi sote stroganoff<br />

goveđi svitak s pršutom<br />

gratinirana pureća prsa<br />

gulaš na mađarski način<br />

guska u umaku <strong>od</strong> vrhnja<br />

hajdučki čevap<br />

hladetina<br />

hrvatski složenac<br />

istarska maneštra<br />

istarski pešt<br />

istarski šugo s kobasicama<br />

jaretina isp<strong>od</strong> peke<br />

jetrena pašteta <strong>od</strong> teletine<br />

jetrica s limunom<br />

joškova dalmatinska pašticada<br />

jota<br />

juneće šnicle u šampinjonima<br />

kavkaski ražnjići<br />

kineska piletina s kikirikijem i čilijem<br />

kobasice sa sirom<br />

1<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


kotlet na lovački način<br />

kotlet s kestenom<br />

kuhana govedina<br />

kuhani goveđi jezik<br />

kupus s ovčetinom na istarski<br />

lagana sarma<br />

leteći jakov<br />

lički kiseli kupus<br />

lički šnicli<br />

lonac s teletinom<br />

lovački <strong>od</strong>resci<br />

mađarski gulaš<br />

marinirana pečena svinjetina<br />

marinirana svinjetina<br />

medaljoni <strong>od</strong> krumpira<br />

medaljoni <strong>od</strong> noja "meditterano"<br />

medaljoni s jajima i blitvom<br />

meksička piletina<br />

mesna rolada<br />

mesne knedle<br />

mesni složenac<br />

meso u lisnatom tijestu<br />

mesom punjene lignje<br />

mljeveni <strong>od</strong>resci na grčki<br />

mljeveni <strong>od</strong>rezak u kiselom mlijeku<br />

mostarska kalja<br />

musaka <strong>od</strong> cvjetače<br />

musaka <strong>od</strong> mahuna<br />

musaka <strong>od</strong> patlidžana<br />

nabujak <strong>od</strong> kelja<br />

naravni <strong>od</strong>rezak<br />

<strong>od</strong>jevene hrenovke<br />

<strong>od</strong>resci na meksički način<br />

<strong>od</strong>resci pisaiola<br />

okruglice sa suhim mesom<br />

palačinke s kobasicama<br />

palačinke s mesom<br />

palačinke zapečene u pećnici<br />

panirani svinjski <strong>od</strong>resci<br />

paprikaš <strong>od</strong> ovčijeg <strong>mesa</strong><br />

pašta fažol<br />

pašteta <strong>od</strong> čvaraka<br />

pašteta <strong>od</strong> mozga<br />

pašteta <strong>od</strong> svinjetine<br />

pečena patka<br />

pečena šunka<br />

2<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


pečeni teleći bubrezi<br />

pečenica s ananasom<br />

pečeno pile<br />

pijano pile<br />

pijetao u vinu<br />

pikantni <strong>od</strong>resci<br />

pile s orasima<br />

pile na proljetni način<br />

pile s pršutom<br />

pile s rižom<br />

pile u rajčici<br />

pile u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />

pileaa prsa u bijelom umaku<br />

pileća jetrica s kikirikijem<br />

pileća paella<br />

pileća prsa sa senfom<br />

pileća prsa u lisnatom tijestu<br />

pileća prsa u umaku <strong>od</strong> gljiva<br />

pileća prsa u umaku <strong>od</strong> kadulje<br />

pileća prsa u umaku <strong>od</strong> suhi šljiva<br />

pileće lazanje<br />

pileći file s ružmarinom<br />

pileći frikase<br />

pileći <strong>od</strong>resci u umaku<br />

pileći paprikaš<br />

pileći ražnjići<br />

pileći ražnjići u marinadi<br />

pileći zabatak sa šparogama<br />

piletina na grčki način<br />

piletina s gljivama<br />

piletina s kikirikijem<br />

piletina s konjakom<br />

piletina s lukom<br />

piletina u crvenom umaku<br />

piletina u foliji<br />

piletina u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />

pirjana piletina s ružmarinom<br />

pirjana pureća prsa<br />

pita <strong>od</strong> piletine<br />

pita s mesom<br />

pljeskavica i<br />

pljeskavica ii<br />

pljeskavica sa sirom<br />

p<strong>od</strong>ravski <strong>od</strong>resci<br />

p<strong>od</strong>ravski lonac<br />

pohane okruglice <strong>od</strong> piletine<br />

3<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


pohane teleće koljenice<br />

pohani <strong>od</strong>resci<br />

popečci<br />

praška kotlovina<br />

proljetni pileći ujušak<br />

punjena patka<br />

punjena purica<br />

punjena purica<br />

punjene juneće šnicle<br />

punjeni juneći šnicli<br />

punjeni ramstek na istarski<br />

punjeni svinjski fileti<br />

punjeni svinjski kare<br />

punjeno pile<br />

puran na američki način<br />

puran na motovunski<br />

puretina na pazinski<br />

puretina u tijestu<br />

purica s mlincima<br />

puževi na španjolski način<br />

puževi općenito<br />

ragu <strong>od</strong> janjetine<br />

ramstek sa šparogama<br />

ražnjići <strong>od</strong> piletine<br />

rezanci s mesom<br />

rezanci s piletinom i gljivama<br />

rolada <strong>od</strong> janjetine<br />

rolada <strong>od</strong> pileće jetrice<br />

rolani goveđi <strong>od</strong>resci<br />

rolani <strong>od</strong>rezak<br />

samoborski kotlet<br />

sarma<br />

sarma u listu vinove loze<br />

sekeli gulaš<br />

sitni ćevap<br />

slavonski čobanac<br />

slavonski doručak<br />

slavonski složenac<br />

svinjetina s paprikom<br />

svinjetina s vrhnjem<br />

svinjetina sa senfom<br />

svinjska plećka s kupinama<br />

svinjska plećka u mlijeku<br />

svinjska rebra s povrćem<br />

svinjska rebra sa šljivama<br />

svinjski but u tijestu<br />

4<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


svinjski file pusta<br />

svinjski jezik s povrćem<br />

svinjski <strong>od</strong>resci u salati<br />

svinjski paprikaš<br />

svinjski paprikaš sa paradajzom<br />

šiš-čevap<br />

šnicle u vrhnju<br />

špagete s mljevenim mesom<br />

špikana junetina<br />

tabaškada lukoran<br />

taco bell<br />

tartar biftek<br />

tatarski biftek<br />

teleća koljenica na p<strong>od</strong>ravski način<br />

teleća rolada<br />

teleće pečenje<br />

teleći kotlet sa maslinama<br />

teleći kotleti na lovački<br />

teleći <strong>od</strong>resci<br />

teleći <strong>od</strong>rezak u limunovu soku<br />

teleći perkelt<br />

teletina isp<strong>od</strong> peke<br />

teletina na tršćanski<br />

teletina s jajima<br />

teletina s krumpirom u pećnici<br />

teletina u padeli<br />

uštipci <strong>od</strong> junetine<br />

uštipci <strong>od</strong> telećeg mozga<br />

wienerwald puretina<br />

zadarska tuka p<strong>od</strong> pekom<br />

zagrebački <strong>od</strong>rezak<br />

zapečena janjetina<br />

zapečene palačinke s mesom<br />

žablji bataci u tijestu<br />

žgvacet <strong>od</strong> kokoši<br />

žgvacet <strong>od</strong> purana<br />

• pohana teletina u siru<br />

• punjena teletina<br />

• teleća koljenica s gljivama<br />

• teleći kotleti sa senfom<br />

• teleći kotleti sa sirom<br />

• teleći <strong>od</strong>resci s limunom<br />

• teletina na ljetni način<br />

• file u tijestu s mladim povrćem<br />

• pečena teleća koljenica s povrćem<br />

• teleća prsa punjena šampinjonima (za 4 osobe)<br />

5<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


• teleći <strong>od</strong>resci s vrganjima (za 4 osobe)<br />

• teleća jetra s lukom<br />

• pariški <strong>od</strong>resci<br />

• <strong>od</strong>resci u parmezanu<br />

• ražnjići<br />

• teleće pečenje u tijestu<br />

• teleći file na antički način (vitellina fricta)<br />

• teletina pirjana (dušena)<br />

• teletina al´debeli<br />

• veseli zagorec<br />

• kutjevački popečci<br />

• slavonski <strong>od</strong>rezak<br />

• kaptolski gurmanski <strong>od</strong>rezak<br />

• tokany <strong>od</strong> svinjetine<br />

• kare sa senf-umakom<br />

• kare na samoborski<br />

• <strong>od</strong>resci na milanski način<br />

• biftek u pikantnom umaku<br />

• biftek na domaći način<br />

• flambiranl biftek<br />

• kare u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />

• pikantni <strong>od</strong>rezak<br />

• prepečeni tatarski <strong>od</strong>rezak<br />

• svinjski <strong>od</strong>resci s mahunama<br />

• biftek-sendvič<br />

• <strong>od</strong>resci s celerom<br />

• kare s cvjetačom<br />

• <strong>od</strong>resci «meduza»<br />

• balkanski specijalitet<br />

• hrustavo pečenje<br />

• pečeni <strong>od</strong>ojak<br />

• svinjsko pečenje s ružmarinom<br />

• frkani <strong>od</strong>rezak<br />

• ražnjići<br />

• domaći zimski složenac<br />

• domaće kobasice-pečenice<br />

• fileki sa slaninom<br />

• hladetina<br />

• kuhana svinjska rebra<br />

• vojvođanski paprikaš<br />

• županjski čobanac<br />

• kosani <strong>od</strong>resci na lovački<br />

• kosani popečci u senfu<br />

• kosano pečenje<br />

6<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


7<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

• svinjska rebra sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />

• svinjski kotleti sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />

• mesne kuglice sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />

• svinjetina u slatko kiselom umaku<br />

• ražnjići<br />

• svinjska pisanica stubica<br />

• pečena svinjska leđa punjena slaninom i češnjakom s mladim krumpirom<br />

• svinjski filet s pikantnom koricom<br />

• kotlet s pečenim povrćem<br />

• ramstek s rajčicom i mahunama<br />

• cordon bleu<br />

• kotlet s hrskavom koricom<br />

• svinjski kotleti sa smokvama i pireom <strong>od</strong> komorača<br />

• hamburger <strong>od</strong> svinjskih nožica<br />

• svinjetina s umakom <strong>od</strong> šljiva<br />

• tournedos rossini<br />

• kotleti na povrću<br />

• svinjski ražnjići<br />

• svinjski ražnjići s vrganjima<br />

• svinjski ražnjići s curryjem<br />

• svinjski kotleti s paprikama<br />

• kiselo-slatki zalogaji<br />

• svinjetina sa šunkom i pireom <strong>od</strong> celera<br />

• svinjski file na proljetni način<br />

• svinjski lungić sa šljivama<br />

• krmenadla sa šunkom i sirom<br />

• pisana pečenica na zagorski način<br />

• pletenica<br />

• svinjski <strong>od</strong>rezak u umaku <strong>od</strong> crnog vina<br />

• kare na lovački<br />

• dimljena vješalica s roštilja<br />

• filesteak s roštilja<br />

• ćevapčići s roštilja<br />

• ražnjići s roštilja<br />

• grdobina u bijelom vinu s roštilja<br />

• zapečena jelenja pržolica<br />

• jelenji <strong>od</strong>resci u lovačkom umaku s vrganjima<br />

• teleća koljenica s grožđicama<br />

• epigram lovački rog<br />

• biftek s roštilja<br />

• ćevapčići<br />

• ovčetina na pastirski<br />

• pile na žaru<br />

• pljeskavice na žaru


• punjene lignje na žaru<br />

• punjene pljeskavice<br />

• pureći <strong>od</strong>resci na žaru<br />

• pureći ražnjići<br />

• ražnjići<br />

• ražnjići <strong>od</strong> junetine<br />

• ražnjići <strong>od</strong> šampinjona i slanine<br />

• ražnjići s povrćem<br />

• skuša na roštilju<br />

• skuša s rajčicama<br />

• svinjske rolice na roštilju<br />

• svinjski kotleti na žaru<br />

• teleći file na žaru<br />

• vinogradarski ćevap<br />

• zubatac na roštilju<br />

• janjeći but na pekarski način<br />

• janjetina s povrćem<br />

• kalnički gulaš<br />

• kotleti s vinom<br />

• kotleti u luku<br />

• kotlovina<br />

• kuhana teletina<br />

• kuhano govedsko rame<br />

• lažno pečenje<br />

• medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />

• medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />

• međimurski gulaš<br />

• međimurski gulaš<br />

• nab<strong>od</strong>ena teletina<br />

• paprikaš<br />

• pečena govedina<br />

• pečenka s limunom<br />

• pirjana janjetina<br />

• plata sonja<br />

• polpete<br />

• punjena paprika<br />

• punjena pečenka<br />

• punjena svinjska pečenka s jabukama<br />

• ražnjići <strong>od</strong> janjetine<br />

• samoborski popečci<br />

• sarma <strong>od</strong> kiselog kupusa<br />

• slavonski slozenac<br />

• složenac s janjetinom<br />

• svinjetina s mladim lukom<br />

8<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


• svinjetina sa mladim lukom<br />

• šarena teletina<br />

• teleći savici<br />

• teleći valjušci<br />

• teletina na talijanaski<br />

• teletina 'orlov'<br />

• teletina s mrkvom<br />

• vinogradarski gulaš<br />

• zagrebački valjušci<br />

• zapečene krpice<br />

• samoborski kotlet<br />

• zagrebački <strong>od</strong>rezak<br />

• naravni <strong>od</strong>rezak<br />

• teleća koljenica na p<strong>od</strong>ravski način<br />

• svinjski but u tijestu<br />

• teleća rolada<br />

• govedina u tijestu<br />

• svinjska plećka u mljeku<br />

• kotlet s kestenom<br />

• palačinke s mesom<br />

• sekeli gulaš<br />

• gulaš na mađarski način<br />

• pileći paprikaš<br />

• biftek na mađarski način<br />

• šiš-čevap<br />

• čobanski ražnjići<br />

• pohane teleće koljenice<br />

• teleći kotlet sa maslinama<br />

• pljeskavica(1)<br />

• pljeskavica (2)<br />

• rolani <strong>od</strong>rezak<br />

• p<strong>od</strong>ravski <strong>od</strong>resci<br />

• hajdučki čevap<br />

• slavonski čobanac<br />

• kotlet na lovački način<br />

• purica s mlincima<br />

• punjena purica<br />

• pijano pile<br />

• ramstek s šparogama<br />

• pohani <strong>od</strong>resci<br />

• teleći perkelt<br />

• svinjski paprikaš<br />

• sarma<br />

• teletina u padeli<br />

9<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


• teletina s krumpirom u pećnici<br />

• dalmatinska pašticada<br />

• punjeni ramstek na istarski način<br />

• biftek na motovunski način<br />

• bečki <strong>od</strong>resci<br />

• lički kiseli kupus<br />

• mostarska kalja<br />

• pašta fažol<br />

• dubrovačke makarone<br />

• pileći <strong>od</strong>resci u umaku<br />

• pile s orasima<br />

• jota<br />

• istarski pešt<br />

• pileća prsa u umaku <strong>od</strong> gljiva<br />

• žablji bataci u tijestu<br />

• teleće pečenje<br />

• zec u mlijeku<br />

• paprikaš <strong>od</strong> ovčijeg <strong>mesa</strong><br />

• teletina s jajima<br />

• pašteta <strong>od</strong> čvaraka<br />

• uštipci <strong>od</strong> telećeg mozga<br />

• zapečena janjetina<br />

• kuhana govedina<br />

• piletina s konjkaom<br />

• sarma u listu <strong>od</strong> vinove loze<br />

• mesne knedle<br />

• hladetina<br />

• goveđi <strong>od</strong>resci na slovenski<br />

• lovački <strong>od</strong>resci<br />

• žgvacet <strong>od</strong> kokoši<br />

• žgvacet <strong>od</strong> purana<br />

• jetrena pašteta <strong>od</strong> teletine<br />

• pašteta <strong>od</strong> svinjetine<br />

• pašteta <strong>od</strong> mozga<br />

• svinjetina s vrhnjem<br />

• ražnjići <strong>od</strong> piletine<br />

• punjeno pile<br />

• pečena patka<br />

• pečena šunka<br />

• rolani goveđi <strong>od</strong>resci<br />

• bubrezi sa jabukovačom<br />

• bubrezi u umaku<br />

• gusja jetra sa šampinjonima<br />

• jetra s limunom<br />

10<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


• jezik u umaku<br />

• kroketi <strong>od</strong> mozga<br />

• maneštra <strong>od</strong> tripica<br />

• mozak s jajima<br />

• pašteta <strong>od</strong> pileće jetre<br />

• pečena jetra<br />

• pileća jetra u umaku<br />

• pirjana pileća srca<br />

• plućica na kiselo<br />

• pržena jetra<br />

• sendviči s bubrezima<br />

• svinjska jetra s kiselim vrhnjem<br />

• teleća jetra sa šampinjonima<br />

• teleći jezik u hrenu<br />

• tirolska jetra<br />

• tripice sa gljivama<br />

• zagrebački fileki<br />

• pohana janjetina punjena šunkom<br />

• janjeći kotleti s umakom <strong>od</strong> inćuna<br />

• janjeći kotleti s marinadom<br />

• janjeći kotleti s mladim krumpirom<br />

• janjeći kotleti sa šampinjonima (za 4 osobe)<br />

• janjetina s umakom <strong>od</strong> jogurta<br />

• janjeći but sa začinima<br />

• janjeći kotlet s bijelim tartufom<br />

• govedina na dalmatinski način<br />

• tatarski biftek<br />

• bečki <strong>od</strong>rezak<br />

• biftek na domaći način<br />

• govedina na mornarski način<br />

• naravni <strong>od</strong>rezak<br />

• biftek u pikantnom umaku<br />

• flambiranl biftek<br />

• junetina u aromatičnom umaku<br />

• pikantni <strong>od</strong>rezak<br />

• teletina s paprom<br />

• teletina u umaku <strong>od</strong> šampinjona<br />

• biftek-sendvič<br />

• <strong>od</strong>rezak na zagrebački<br />

• <strong>od</strong>resci s rižom<br />

• punjeni kotleti<br />

• gratinirana kuhana govedina<br />

• gratinirani teleći <strong>od</strong>resci<br />

• pljeskavica<br />

11<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


• županjski čobanac<br />

• kosano pečenje<br />

• pljeskavica na poseban način<br />

• polpete (ćufte) u umaku <strong>od</strong> rajčice<br />

• juneći <strong>od</strong>resci s miješanim gljivama (za 4 osobe)<br />

• biftek s povrćem na žaru<br />

• goveđi <strong>od</strong>rezak s glaziranim rotkvicama<br />

• goveđi <strong>od</strong>resci u umaku <strong>od</strong> vina i smokava<br />

• ružice <strong>od</strong> goveđe pečenke i povrća<br />

• polpete s limunom<br />

• govedina na bolonjski način<br />

• radić, jabuka i roast-beef<br />

• <strong>od</strong>resci u parmezanu<br />

• rolada blues na umaku <strong>od</strong> hrena<br />

• goveđa pisanica u crnom pivu<br />

• punjeni rostbeef na žaru<br />

12<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>


BECKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg teleceg buta<br />

2 jaja<br />

brašno<br />

mrvice<br />

ulje<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

13<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprano meso izrežite na prst debele <strong>od</strong>reske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom<br />

tanjuru umutite dva jaja sa dvije žlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brašno,<br />

umucena jaja i konacno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne<br />

postanu lijepo žuti. Masnoce treba biti u posudi toliko da <strong>od</strong>resci u njoj plivaju.<br />

Poslužite toplo sa pecenim ili pirjanim krumpirom. Becki <strong>od</strong>resci se mogu jesti i hladni.<br />

BIFTEK SA ZELENIM PAPROM<br />

POTREBNO:<br />

4 <strong>od</strong>reska bifteka<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

zeleni papar<br />

maslac<br />

škrobno brašno<br />

1,5 dl prošeka<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na dobro zagrijanom ulju kratko zapecite biftek s obije strane tako da se stvori korica i<br />

da biftek ostane socan. Pecite ga zatim 4-5 minuta sa svake strane ovisno o tome kako<br />

pecen biftek želite. Gotov biftek izvadite a u preostalu masnocu rastopite maslac, d<strong>od</strong>ajte<br />

kiselo vrhnje, prošek, umiješajte škrobno brašno i pustite da lagano vri na tihoj vatri da<br />

dobijete ne previše gust umak. Pred sam kraj umiješajte zeleni papar po želji.<br />

BIFTEK NA MAĐARSKI NACIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg bifteka<br />

2 glavice luka, ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Biftek isijecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutice. U posudu slažite red bifteka<br />

te red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />

Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />

strane. Prije posluživanja popaprite


BIFTEK NA MOTOVUNSKI<br />

POTREBNO:<br />

80 dag obradenog bifteka<br />

10 dag tartufa<br />

10 dag maslaca<br />

8 dag brašna<br />

8 dag vrhnja<br />

10 dag sira ribanca<br />

sol<br />

papar po želji<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek posložimo na maslac, te sa obje<br />

strane pecemo po želji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac d<strong>od</strong>amo malo<br />

brašna, prepržimo brašno i zalijemo govedim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u<br />

posudu i malo još prepecemo i na kraju naribamo tartufe, d<strong>od</strong>amo malo vrhnja i sir<br />

ribanac te poslužimo toplo. Kao prilog možete servirati domace njoke ili miješano<br />

povrce.<br />

Biftek u crnom vinu i šampinjonima<br />

POTREBNO:<br />

biftek cca 0,25 kg<br />

senf<br />

sol<br />

papar<br />

vegeta<br />

crno vino<br />

svježi šampinjoni<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Biftek namazan senfom prepecemo na tavi na vrlo malo masnoce. Izvadimo ga na<br />

tanjuric a na preostalom soku <strong>od</strong> pecenja propirjamo na listice nasjecene svježe<br />

šampinjone i dobro ih zacinimo. Kada su šampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,10 L<br />

kvalitetnog crnog vina i kada provrije d<strong>od</strong>amo biftek u umak. Pirjamo ga 10ak minuta i<br />

potom serviramo sa kroketima ili nekom drugom vrstom tjestenine. Jelo se priprema kao<br />

kucni specijalitet u restoranu "Muller " u Osijeku<br />

14


Biftek u lisnatom tijestu<br />

POTREBNO:<br />

teleci ili juneci biftek<br />

lisnato tijesto<br />

1/2 kg šampinjona<br />

peršin<br />

sol<br />

papar<br />

sir trapist, ili dimljeni sir<br />

muškatni orašcic<br />

crvena paprika<br />

ulje<br />

vegeta<br />

cešnjak<br />

NACIN PRIPREME:<br />

15<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Biftek dan ranije nasoliti, i staviti ga u pac <strong>od</strong> ulja, cešnjaka, malo vegete, crvene<br />

paprike, papra i muškatnog orašcica. Šampinjone predinstanti na malo ulja iz paca i<br />

crvenog luka. Pri kraju d<strong>od</strong>ati zelenog peršina i naribanog sira, kako bi se dobila<br />

kompaktna smjesa. Smjesu ohladiti, razvaljati lisnato tijesto na dužinu i širinu bifteka, i<br />

ohladenu smjesu <strong>od</strong> šampinjona staviti na polovicu tijesta. Biftek izvaditi iz ulja i staviti<br />

ga na šampinjone. Napraviti roladu i staviti u posudu, tako da je završetak tijesta da<br />

doljnoj strani. Peci 35 do 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije rezanja i serviranja ostaviti<br />

da malo <strong>od</strong>stoji, poklopljeno krpom. Posluživati uz salate ili povrce na maslacu.<br />

Biftek u umaku <strong>od</strong> papra<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg bifteka<br />

vrhnje za kuhanje<br />

1 dl konjaka<br />

papar<br />

sol<br />

maslac za prženje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Biftek u komadu uvaljati u papar otresti i prepržiti sa svih strana na zagrijanom i<br />

rastopljenom maslacu. Izvaditi i izrezati na <strong>od</strong>reske debele oko 1 cm, vratiti u zdjelu,<br />

d<strong>od</strong>ati konjak koji treba zapaliti. Nakon flambiranja d<strong>od</strong>ati vrhnje i zacine i prokuhati<br />

još 5-10 min.


Birjam na Kuzmin nacin<br />

POTREBNO:<br />

1 kg špinata<br />

75 dag janjeceg <strong>mesa</strong> (<strong>od</strong> vrata)<br />

šalica riže - cca 2 dl<br />

1/2 dl ulja<br />

sol<br />

žlica Vegete<br />

NACIN PRIPREME:<br />

16<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjetinu oprati i staviti kuhati u malo v<strong>od</strong>e s d<strong>od</strong>atkom Vegete. Kuhati skoro dok meso<br />

nije kuhano (ne skroz do kraja). U meduvremenu ocistiti i oprati špinat i nasijeci ga na<br />

manje komade. U siru posudu (koju kasnije možete metnuti u pecnicu) staviti ulje i na<br />

njemu propirjati špinat dok ne splasne. D<strong>od</strong>ati opranu rizu sve i skupa pirjati dok riza<br />

ne pocne bubriti. Kada je riza dopola nabubrila skinuti s vatre i zaliti juhom <strong>od</strong> janjetine<br />

tek toliko da juha bude malo iznad razine smjese špinata i rize. Staviti u zagrijanu<br />

pecnicu (cca. 200 stupnjeva) dok se riza ne skuha do kraja. Izvaditi iz pecnice i po<br />

površini špinata poslagati komade kuhane janjetine. Po potrebi doliti još malo juhe (ako<br />

smjesa djeluje suho) i sve skupa ponovo staviti u pecnicu još 10-15 minuta. Poslužiti sa<br />

hladnim jogurtom - a može i bez njega.


Bosanski lonac<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg <strong>mesa</strong> ( junetina min 60% janjetina ostatak<br />

), masnijeg s nešto kosti<br />

3 krumpira<br />

3 rajcice<br />

1/2 patlidžan<br />

10 tak mahuna<br />

2 paprike<br />

2-3 glavice luka<br />

1 cešnjak<br />

2-3 mrkve<br />

1 peršin korijen i list<br />

1 glavica kupusa<br />

sol<br />

papar<br />

paprika<br />

vegeta<br />

2 klincica<br />

1-2 dl bijelog vina<br />

papirna vrecica ( <strong>od</strong> povrca ) ili pergament papir<br />

NACIN PRIPREME:<br />

17<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso isjeci na komade težine 100 - 200g. Povrce isjeci na cetvrtine, osim mrkve peršina,<br />

mahuna i paprike. Uzeti dubok lonac, po mogucnosti zemljani, na dno staviti loj <strong>od</strong><br />

<strong>mesa</strong>, zatim kupus isjecen na velike komade ( cetvrti ili malo manje )i dalje redati meso i<br />

sve ostalo povrce. Kad se poreda jedan sloj, zaciniti sa soli, vegetom, paprikom i<br />

paprom i staviti jedan klincic. Postupak ponoviti onoliko puta koliko je potrebno da se<br />

lonac napuni. kad smo složili lonac d<strong>od</strong>amo malo ulja i bijelo vino, ne d<strong>od</strong>avati v<strong>od</strong>u.<br />

Lonac poklopimo sa papirom <strong>od</strong> papirne vrecice koji zavežemo koncem ili gumicom oko<br />

lonca. Stavi se na umjerenu vatru dok se ne cuje kljucanje, a zatim se vatra smanji i<br />

kuha cetiri ( 4 ) sata na laganoj vatri. Napomena: Jako je bitno da je povrce isjeceno na<br />

vece komade i da se lonac poklopi sa papirom a ne sa obicnim poklopcem ( papir se ne<br />

skida do kraja kuhanja ).


BUREK S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg gotovih kora<br />

1/2 kg mljevene govedine<br />

1 jogurt<br />

1 dl mineralne v<strong>od</strong>e<br />

3-4 jaja<br />

1 dl ulja<br />

1 glavica luka<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

18<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohladeni luk d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso,<br />

papar, sol i dobro izmiješajte. U namašcenu posudu slažite 3 kore, premažite ih mesom<br />

pa opet stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni burek isijecite na<br />

komade i prelijte slijedecim preljevom. Preljev: Umutite jaja, d<strong>od</strong>ajte jogurt, mineralnu<br />

v<strong>od</strong>u i ulje i sve dobro izmiješajte. Prelijte preko kocki bureka i ostavite da stoji 10<br />

minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pecnici.<br />

Carpaccio<br />

POTREBNO:<br />

10 dag govede pisanice ( filete mignon )<br />

nekoliko listova radica<br />

nekoliko listova endivije<br />

nekoliko listova rugole ( kombinacija ovih salata<br />

naziva se salata tricolore )<br />

sir parmezan<br />

balsamic vinaigrette<br />

maslinovo ulje<br />

sol , papar<br />

limun<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Polovicu <strong>od</strong>reska koji bi koristili kao porciju treba napola zalediti. kad je meso lagano<br />

zaledeno izrezati ga na sto tanje ploske. ako mislimo da su ploske predebele stavimo ih<br />

izmedu dvije plasticne daske za meso, na koje smo preth<strong>od</strong>no stavili plasticnu foliju (<br />

celofan )i stisnimo. želimo da meso doslovce bude prozirno . takve ploske posložimo da<br />

pokriju dno tanjura , te na sredinu stavimo tricolore salatu ( ne previše ) . na vrh salate<br />

stavimo tanko izrezane ploske parmezana . kao zacin za salatu koristimo balsamic<br />

vinaigrette ( najbolji je talijanski iz m<strong>od</strong>ene ) i maslinovo ulje (u mom restauranu<br />

koristimo bracko maslinovo ulje ). sol i papar cemo prepustiti gostu da sam d<strong>od</strong>a , a<br />

limun se koristi da nam pomogne provariti sirovo meso . nadam se da ni ne treba<br />

napominjati da filet mignon mora biti svjež tj. frižak.


Ciganski <strong>od</strong>resci<br />

POTREBNO:<br />

svinjski <strong>od</strong>resci<br />

kiseli krastavci<br />

slanina<br />

ajvar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske naglo prepecite na masnoci i izvadite . Na toj masnoci popržite nasjeckanu<br />

slaninu i popaprite , izvadite u posudu . Na istoj masnoci popržite šaku nasjeckanih<br />

kiselih krastavaca i vratite slaninu i d<strong>od</strong>ajte par žlica ajvara . U vatrostalnoj posudi<br />

složite red smjese pa red <strong>mesa</strong> malo d<strong>od</strong>ajte vegete i tako redom dok ima<br />

materijala.Gore završite sa smesom <strong>od</strong> krastavaca . Sve prelijte v<strong>od</strong>om,poklopite i<br />

ostavite da lagano krcka 5 min.Poslužite uz pire krumpire . Dobar tek !<br />

Cigansko pecenje<br />

POTREBNO:<br />

2 kg svinjski kotleti<br />

ulje<br />

cešnjak<br />

konzervirana rajcica<br />

30 dag prešana šunka<br />

kiseli krastavci<br />

papar<br />

peršin<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kotleti se ispeku na roštilju ili u tavi, zatim se d<strong>od</strong>aju ostale namirnice. Sastojci -<br />

cešnjak, prešana šunka, kiseli krastavci se usitne te se zajedno s konzerviranom rajcicom<br />

d<strong>od</strong>aju kotletima. Sve se to zalije juhom temeljcem, d<strong>od</strong>a se papar, peršin, sol te se<br />

prokuha. Na kraju se juha zgusne d<strong>od</strong>avanjem malo brašna. Jelo je gotovo za 30 minuta.<br />

Cordon blue<br />

POTREBNO:<br />

4 velika teleca <strong>od</strong>reska<br />

4 ploske šunke<br />

4 ploske sira ementalera<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite po plosku šunke i sira. Odreske preklopite i rubove pricvrstite<br />

cackalicama. Zavaljate ih u mrvice, ispecite ih u fritezi ili na vrelom ulju u tavi. Uz to<br />

možete poslužiti pomfrit i krišku limuna koja mu daje specifican okus.<br />

19


COBANSKI RAŽNJICI<br />

POTREBNO:<br />

200 g teletine<br />

200 g svinjetine<br />

200 g janjetine<br />

200 g bijelog kokošjeg <strong>mesa</strong><br />

5 paprika<br />

5 glavica cešnjaka<br />

sol, papar<br />

drveni štapici<br />

NACIN PRIPREME:<br />

20<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na komade tako da se sve<br />

može što jednostavnije nabosti na štapice. Nabadajte naizmjenicno razno meso, papriku<br />

i luk. Sve posolite, poparite i pecite na roštilju.<br />

Cufte<br />

POTREBNO:<br />

Cufte:<br />

mljeveno meso<br />

1 cešanj cešnjaka<br />

1 jaje<br />

sol, papar<br />

peršin<br />

1/2 svježe paprike-sitno iskosana<br />

Umak:<br />

2-3 glavice luka<br />

1 žlica brašna<br />

1 šalica rajcice<br />

ulje<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

1-2 žlicice ajvara<br />

v<strong>od</strong>a<br />

Vegeta<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Cufte: Sve sastojke izmiješaj, radi kuglice i uvaljaj ih u brašno. Umak: Luk poprži na<br />

ulju, d<strong>od</strong>aj brašno, rajcicu, v<strong>od</strong>u, crvenu papriku i ajvar. Kuhaj. D<strong>od</strong>aj Vegete. U vruci<br />

umak stavljaj cufte i skuhaj ih. Posluži uz pire krumpir ili kuhanu rižu.


DALMATINSKA PAŠTICADA<br />

POTREBNO:<br />

75 dag govedeg buta<br />

suha slanina<br />

cešnjak<br />

nekoliko klincica<br />

1-2 glavice luka<br />

korijena <strong>od</strong> celera<br />

1 dl prošeka<br />

kvasina<br />

10 dag masti<br />

sol i papar<br />

ribani muškatni orašcic<br />

1 žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />

1 žlica mrvica<br />

juha ili v<strong>od</strong>a<br />

NACIN PRIPREME:<br />

21<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Govedi buta dobro operite, ocijedi i nab<strong>od</strong>ite sa nekoliko klincica, cešnjakom koji ste<br />

preth<strong>od</strong>no duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da<br />

preko noci <strong>od</strong>leži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk,<br />

korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni orašcic. D<strong>od</strong>ajte meso i pržite na<br />

srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom<br />

(možete upotrijebiti i crno vino kojem ste d<strong>od</strong>ali šecer), d<strong>od</strong>ajte koncentrat juhe te<br />

kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajuci v<strong>od</strong>u po potrebi dok meso ne omekša.<br />

Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i<br />

kuhajte još oko pola sata. U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti<br />

tamnosmed), poprži se na malo masti žlicica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se<br />

žlicica pirea <strong>od</strong> rajcica te se d<strong>od</strong>a mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom<br />

ili valjušcima <strong>od</strong> krumpira.<br />

DUBROVACKE MAKARONE<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg govedine<br />

400 g makarona<br />

100 g masti<br />

1-2 glavice luka<br />

1-2 rajcice, ribani sir<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Popržite sitno isjeckani luk na masti, d<strong>od</strong>ajte na kockice isjeceno meso, na kocke<br />

isjecenu rajcicu koji smo preth<strong>od</strong>no ogulili i pirjajte dok meso ne omekša. Makarone<br />

skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom.<br />

Poslužite toplo.


Ekstra mljeveno pecenje<br />

POTREBNO:<br />

250 g finog govedeg <strong>mesa</strong> (bocine ili buta)<br />

250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />

50 g špeka<br />

50 g telecih jetrica<br />

50 g maslaca<br />

4 jaja<br />

mrvice<br />

2 žlice korijenastog povrca<br />

papar u zrnu i mljeveni<br />

muškatni orašcic<br />

piment<br />

list lovora<br />

timijan<br />

sol<br />

bjelanjak<br />

brašno<br />

vrhnje<br />

juha<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sameljite meso, d<strong>od</strong>ajte mrvice, sitno izrezani špek, jetrice, 1 žlicu sitno nasjeckanog<br />

luka, malo mljevenog papra i muškatnog orašcica, 2 jaja i žlicicu soli, sve dobro<br />

promiješajte i na radnoj dasci razvaljajte manje tijesto, te ostavite <strong>od</strong>stajati. onda<br />

kuhajte 2 jaja na tvrdo, ocistite ga, stavite na sredinu tijesta i napravite valjkasti oblik.<br />

Na lim stavite maslac, d<strong>od</strong>ajte izrezano povrce (mrkvu, celer, peršin), jednu žlicicu sitno<br />

nasjeckanog crvenog luka, 1 list lovora, 4 zrna papra i pimenta, naprstak timijana i<br />

malo juhe <strong>od</strong> kosti. na dno lima stavite 3 do 4 drvena štapica, na njih pripremljeni mesni<br />

oblik i u dobro zagrijanoj pecenici pecite 15 minuta. Onda premažite bjelanjkom, u 100<br />

ml vrhnja miješajte žlicu brašna, p<strong>od</strong>lijte juhom i pecite još 30 minuta. gotovo mljeveno<br />

pecenje izvadite na dasku i izrežite na porcije. U lim stavite malo juhe i otprilike 10<br />

minuta kuhajte, onda procijedite i prelijte preko pecenja. Uz knedle <strong>od</strong> krumpira, ovo<br />

jelo ce biti zaista izvrsno.<br />

22


FLAMBIRANA PURECA PRSA<br />

POTREBNO:<br />

500 g pureci prsa<br />

00,3 konjaka ili vinjaka<br />

2,5 dl slatkog vrhnja<br />

200 g malih šampinjona<br />

800 g krumpira<br />

4 žumanjak<br />

muškatni orašcic,<br />

sol, maslac<br />

brašno<br />

2 jaja 2 konr<br />

oljušteni sjeckani badem<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

23<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Skuhajte krumpir, ogulite i protisnite. Promiješajte sa žumanjcima, orašcicem,<br />

maslacem i solju. Oblikujte kruškice. Bademe narežite na listice, na vrh ub<strong>od</strong>ite klincice.<br />

Kruškice umocite u razmucena jaja, obložite bademima i ispržite u vrucoj masnoci.<br />

Odreske posolite i popržite na masnoci. Kad dobiju boju, zalijte konjakom ili vinjakom i<br />

zapalite. Ostatku <strong>mesa</strong> d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> pecenja, vrhnje i šampinjone. Malo prokuhajte.<br />

Na tanjur ulijte umak, stavite meso i šampinjone te kruškice <strong>od</strong> krumpira i poslužite.<br />

Ginin govedi gulaš<br />

POTREBNO:<br />

30 dag luka<br />

60 dag govedine<br />

prstohvat mažurana<br />

prstohvat crvene mljevene paprike<br />

soli papra po želji<br />

2 dl temeljca <strong>od</strong> govede juhe<br />

1 dl pireo <strong>od</strong> rajcica<br />

25 dag krumpira<br />

0,3 dl ulja<br />

NACIN PRIPREME:<br />

U prikladnoj posudi na vrucem ulju popržimo ocišceni i isjeckani luk. Kad dobije boju<br />

starog zlata, d<strong>od</strong>amo na kocke izrezanu govedinu. Popržimo ja sa svih strana. Zacinimo<br />

mažuranom, crvenom paprikom, solju i paprom. Smanjimo temperaturu štednjaka,<br />

promiješamo i poklopimo. Dok se kuha, povremeno miješamo. Ako nam se meso pocne<br />

lijepiti za dno posude, nadolijevamo malo-pomalo temeljca <strong>od</strong> govede juhe. Kuhamo uz<br />

stalno miješanje 30 min. D<strong>od</strong>amo ocišcene i na kocke izrezane krumpire. Dolijemo pire<br />

<strong>od</strong> rajcica pa na laganoj vatri poklopljeno, povremeno protresajuci, kuhamo još 60 min.


GOVEDINA S HRENOM<br />

POTREBNO:<br />

800 g govedine<br />

2-3 mrkve<br />

2 korijena peršina<br />

1 korijen celera<br />

1 žlica peršinovog lista<br />

1 žlica celerovog lista<br />

200 g isjeckanog badema<br />

1 žlica naribanog hrena<br />

1 žlica maslaca<br />

2-3 žlice kiselog vrhnja<br />

papar u zrnu<br />

sol<br />

1 pecivo<br />

NACIN PRIPREME:<br />

24<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U lonac s v<strong>od</strong>om stavimo isjeckano povrce, papar u zrnu, sol i kuhamo dok meso<br />

omekša. Na vrucem maslacu prepržimo bademe i hren i d<strong>od</strong>amo u mlijeku namoceno<br />

pecivo. Sve dobro izmiješamo pa d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje. Povrce koje se je kuhalo s<br />

govedinom ispasiramo pa d<strong>od</strong>amo umaku <strong>od</strong> badema, hrena i kiselog vrhnja. Meso<br />

isijecemo na kocke, složimo u posudu i prelijemo umakom. Uz ovako pripremljenu<br />

govedinu poslužite neko varivo <strong>od</strong> povrca.<br />

GOVEDINA U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

800 g govedine<br />

1 cašica konjaka<br />

sol, papar<br />

senf<br />

tijesto<br />

400 g brašna<br />

125 g maslaca<br />

2-3 žlice ulja<br />

žumanjak, strucak ružmarina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri žlice ulja, d<strong>od</strong>ati ružmarin i peci dok ne dobije<br />

lijepu boju. Zatim d<strong>od</strong>ati konjak, poklopiti i peci još desetak minuta. Maknuti sa vatre i<br />

pustiti da se ohladi. U zdjeli izmiješati brašno, maslac, ulje, žumanjak, sol i v<strong>od</strong>e koliko<br />

je potrebno da se umijesi glatko tijesto. Ostaviti ga da pociva jedan sat. Razvaljati<br />

tijesto, premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojem se je peklo.<br />

Omotati tijesto oko <strong>mesa</strong> i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u nauljenu posudu i peci<br />

oko 30 minuta. Poslužiti hladno uz salatu.


GOVEĐI ODRESCI NA SLOVENSKI<br />

POTREBNO:<br />

6 govedih <strong>od</strong>rezaka<br />

4 cešnja cešnjaka<br />

2 žlice octa<br />

brašno<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Dan ranije istucite meso sa baticem, poprskajte ga octom i ostavite da <strong>od</strong>stoje u<br />

hladnjaku. Prije pecenja <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani cešnjak,<br />

uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetlo žutu<br />

boju. Potom d<strong>od</strong>ajte 2 dl tople v<strong>od</strong>e i pirjajte da potpuno omekšaju. Umak koji je nastao<br />

zacinite s malo octa. Odreske poslužite s kuhanim krumpirom.<br />

GOVEĐI ODRESCI S POVRCEM<br />

POTREBNO:<br />

4 goveda <strong>od</strong>reska<br />

2 poriluka<br />

3-4 zrele rajcice<br />

1 vezica peršina<br />

1 žumanjak<br />

2 žlice maslinovog ulja<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Ogulimo rajcice, izvadimo sjemenke i narežemo je na male kocke. Bijeli dio poriluka<br />

izrežemo i popržimo na malo ulja, zatim d<strong>od</strong>amo rajcicu i pustimo na jakoj vatri<br />

nekoliko minuta. Potom posolimo, umiješamo žumanjak i papar i maknemo s vatre ali<br />

držimo na toplom. Odreske nauljimo uljem, posolimo, popaprimo, i prepržimo sa obije<br />

strane. Kad su <strong>od</strong>resci gotovi složimo ih na oval, d<strong>od</strong>amo pripremljeno povrce i sve<br />

pospemo sitno kosanim peršinom.<br />

25


GOVEĐI SOTE STROGANOFF<br />

POTREBNO:<br />

600 g govedine<br />

1 glavica luka<br />

40 g maslaca<br />

200 g šampinjona<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

1-2 kisela krastavca<br />

žlicica senfa<br />

limun<br />

brašno<br />

papar, sol, malo Vegete<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso narežemo na rezance oko 4x1 cm. Luk sitno isijecemo. Šampinjone operemo i<br />

ocijedimo , pa narežemo na listice, a kisele krastavce na tanke krišcice. U širokoj tavi na<br />

ulju i 20 g maslaca kratko popržimo meso, d<strong>od</strong>amo sitno nasjecen luk i još malo<br />

popržimo da luk dobije boju. Šampinjone posebno popržimo na ostatku maslaca i<br />

d<strong>od</strong>amo k mesu. D<strong>od</strong>amo senfa, papra i vegete. Izmiješamo i sve kratko prokuhamo.<br />

Pred kraj umiješamo brašno umuceno u vrhnje i kisele krastavce. Ako je potrebno<br />

d<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e da umak ne bude pregust, i zacinite limunovim sokom. Za prilog<br />

poslužite rižu.<br />

GOVEĐI SVITAK S PRŠUTOM<br />

POTREBNO: 4 osoba<br />

800 g govede pisanice<br />

300 g svježih bukovaca<br />

16 kriški pršuta<br />

250 g šparoga<br />

2 dl bijelog vina<br />

maslac, brašno<br />

4 dl vrhnja za kuhanje<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso filea razrežemo, ali ne do kraja. Rastvorimo ga u obliku leptira te istucemo na<br />

tanko. Posolimo, popaprimo i složimo cetiri manje šnite pršuta na koji složimo kuhane<br />

šparoge. Zarolamo i ucvrstimo cackalicama, i stavimo peci na roštilj. Bukovace<br />

narežemo na rezance. Na tavi rastopimo maslac i propirjamo gljive.<br />

Svitak pecemo sa svih strana. Malo pospemo brašnom. P<strong>od</strong>lijemo bijelim vinom. Kad<br />

malo prokuha, zalijemo vrhnjem za kuhanje, zacinimo i pustimo da se zgusne.<br />

Poslužimo.<br />

26


Gratinirana pureca prsa<br />

POTREBNO:<br />

4 <strong>od</strong>reska purecih prsa<br />

20 dag maslaca<br />

mljeveni crni papar<br />

malo ulja<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

2 rajcice<br />

2 mlada luka<br />

10 dag trapista<br />

1 cesan cešnjaka<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske zapeci s obje srane, posoliti i popapriti. Politi vrhnjem. Rajcice oguliti i izrezati<br />

na ploške, a luk na kolutice .Razdijeliti povrce po mesu i sve prekriti ploškama sira.<br />

Preko svega istisnuti cešnjak, poklopiti i peci oko 15 min. Poslužiti uz zelenu salatu.<br />

GULAŠ NA MAĐARSKI NACIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg junetine za gulaš<br />

sol, papar<br />

2 glavice luka<br />

2 žlice masti<br />

2 žlice slatke paprike<br />

2.5 dl v<strong>od</strong>e,<br />

2 lista lovora<br />

4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira<br />

za žlicnjake<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Luk nasjeckajte i pržite na masti dok ne porumeni. D<strong>od</strong>ajte na kocke narezano meso<br />

zacinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat.<br />

D<strong>od</strong>ajte krumpir i v<strong>od</strong>u, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omekšaju.<br />

žlicom stavljajte smjesu za žlicnjake u gulaš. Kuhajte ih dok se ne dignu na površinu.<br />

ŽLICNJACI Pripremite smjesu za žlicnjake tako da u 1 jaje umiješate 6 žlica brašna i<br />

malo soli. takvu smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe.<br />

27


GUSKA U UMAKU OD VRHNJA<br />

POTREBNO:<br />

1 guska<br />

100 g slanine (suhe)<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

lovorov list<br />

2 žlice soka <strong>od</strong> limuna<br />

2 žlice masti<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Gusku dobro posolimo izvana i iznutra pa je nab<strong>od</strong>emo suhom slaninom. Zatim je<br />

stavimo u dublju posudu, dolijemo v<strong>od</strong>om i rastopljenom mašcu, poprskamo limunovim<br />

sokom i pirjamo poklopljeno na laganoj vatri. Kad meso omekša, skinemo poklopac i<br />

stavimo posudu s guskom u pecnicu da se pece dok ne dobije lijepu mrku boju. Gusku<br />

tada izvadite i ostavite na toplom, a u sok <strong>od</strong> pecenja d<strong>od</strong>ajte brašno, nalijte malo v<strong>od</strong>e i<br />

umiješajte kiselo vrhnje. Sve zajedno prokuhajte uz neprekidno miješanje. Gusku zatim<br />

isijecite na komade i prelijte pripremljenim umakom. Po želji možete d<strong>od</strong>ati više<br />

limunova soka da umak bude kiseliji.<br />

HAJDUCKI CEVAP<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />

5 glavica luka<br />

3 paprike<br />

peršin<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso isijecite na sitnije kocke, luk tak<strong>od</strong>er sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesom.<br />

D<strong>od</strong>ajte tome isjecene paprike, peršin, sol i papar pa sve to dobro izmiješajte. Stavite to<br />

u aluminijsku foliju i dobro zamotajte da sok ne može da iscuri. Pecite u dobro<br />

zagrijanoj pecnici oko jedan sat. Poslužite toplo.<br />

28


HLADETINA<br />

POTREBNO:<br />

svinjske nožice, uši, rep<br />

govede noge<br />

cešnjak<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

29<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sve dobro ocistimo i operemo, stavimo u vecu posudu, nalijemo v<strong>od</strong>om i kuhamo na<br />

laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne pocme <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> kosti. Pustimo da se malo<br />

ohladi, pa s vrha pokupimo masnocu, a ostatak procijedimo i prelijemo preko <strong>mesa</strong> koje<br />

smo ocistili <strong>od</strong> kostiju i rasp<strong>od</strong>ijelili u manje posude u kojima ce te i poslužiti hladetinu.<br />

HRVATSKI SLOŽENAC<br />

POTREBNO:<br />

600 g svinjetine<br />

150 g suhe slanine<br />

1 par kobasica<br />

200 g šampinjona<br />

2-3 glavice luka<br />

4 dl bijelog vina<br />

3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

2-3 rajcice<br />

1 žlicica crvene mljevene paprike<br />

1 kg kupusa<br />

400 g krumpira<br />

1 žlica peršina<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Slaninu isijecemo na komade i popržimo. D<strong>od</strong>amo luk koji smo sitno isjeckali, a kad luk<br />

zažuti d<strong>od</strong>amo na kocke isjecenu svinjetinu i pržimo. Kad meso malo popržimo d<strong>od</strong>amo<br />

isjecene kobasice, šampinjone i preostale zacine. Zatim zalijemo vinom, d<strong>od</strong>amo kupus<br />

koji smo isjekli na kocke, sve dobro izmiješamo, stavimo isjecen krumpir i rajcicu koju<br />

smo isjekli na kolutice. D<strong>od</strong>amo malo v<strong>od</strong>e ili juhe, stavimo u pecnicu i pecemo oko sat i<br />

30 minuta.


ISTARSKA MANEŠTRA<br />

POTREBNO:<br />

600 g suhog <strong>mesa</strong><br />

200 g graha<br />

200 g mladog kukuruza<br />

100 g tjestenine<br />

1 glavica luka<br />

1 strucak jušnog povrca<br />

2 rajcice<br />

2 žlice octa<br />

lovorov list<br />

sol, papar<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Grah kuhajte zajedno sa suhim mesom. N pola kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano povrce,<br />

kukuruz i zacine. Nasjeckajte luk popržite ga na ulju i d<strong>od</strong>ajte isjecenu oguljenu rajcicu.<br />

Sve to stavite u maneštru i d<strong>od</strong>ajte posebno skuhanu i procijedenu tjesteninu. Prije<br />

posluživanja meso isijecite na komade a maneštru zakiselite octom.<br />

ISTARSKI PEŠT<br />

POTREBNO:<br />

300 g slanine (hamburgera)<br />

40 g cešnjaka<br />

40 g celera<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo<br />

po želji pa dobro izmiješamo. Pešt se uglavnom koristi kao d<strong>od</strong>atak jelima (zacin) npr.<br />

kiselom kupusu, pašto fažol, joti i drugim.<br />

30


ISTARSKI ŠUGO S KOBASICAMA<br />

POTREBNO:<br />

400 g domaci kobasica<br />

150 g luka<br />

40 g ribanog ovcjeg sira<br />

20 g koncentrata rajcice<br />

ulje<br />

celerov list<br />

brašno<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na ulju popržite sitno isjeckan luk dok ne pocne rumeniti. Tada d<strong>od</strong>ajte kobasice<br />

izrezane na komadice. Promiješajte, d<strong>od</strong>ajte brašno, koncentrat rajcice, isjeckani list<br />

celera i sol, te zalijte s toliko v<strong>od</strong>e ili juhe da samo prekrije sastojke. Pirjajte na niskoj<br />

temperaturi oko 20 minuta. Poslužite uz ribani i prilog <strong>od</strong> tjestenine ili palentu.<br />

JARETINA ISPOD PEKE<br />

POTREBNO: 4<br />

1,2 kg jaretine<br />

1 kg krumpira<br />

1/2 kg korijenasta povrca<br />

1/2 kg luka<br />

sol<br />

papar<br />

1 dl ulja<br />

1 žlica vegete<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Jaretinu dobro oprati, posoliti, popapriti i staviti u peku. Na meso d<strong>od</strong>ati korjenasto<br />

povrce, luk narezan na ploške, d<strong>od</strong>ati ulje a zatim p<strong>od</strong>liti v<strong>od</strong>om. Peku staviti na<br />

pripremljen žar, poklopiti i pustiti da se pece oko 90 minuta. Krumpir oguliti i isjeci na<br />

kriške, posoliti, d<strong>od</strong>ati vegete i preostali dio povrca. P<strong>od</strong>ignuti poklopac peke i na dno<br />

složiti krumpir preko kojeg se složi napola peceno meso, a zatim se ponovo vrati na<br />

vatru. Zažariti žar isp<strong>od</strong> i po poklopcu peke, te ostaviti peci oko 40 minuta. Kada je<br />

meso gotovo, izrežite ga na komade i poslužite s krumpirom isp<strong>od</strong> peke.<br />

31


JETRENA PAŠTETA OD TELETINE<br />

POTREBNO:<br />

250 g telece jetrice<br />

100 g slanine<br />

3 jaja<br />

1 žlica masti<br />

2 lista poriluka<br />

1 limun<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Telecu jetricu i slaninu sameljite u stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>. Ovu masu zatim popržite<br />

na masti s listovima poriluka koji smo sitno narezali, d<strong>od</strong>ajte tvrdo kuhana jaja, papar,<br />

sol i sok <strong>od</strong> jednog limuna. Sve ponovo sameljite, stavite na oval i ukrasite po želji. Ova<br />

pašteta se obicno poslužuje kao hladno predjelo.<br />

JETRICA S LIMUNOM<br />

POTREBNO:<br />

300 g telece jetre<br />

1 jaje<br />

2 žlice brašna<br />

1/2 žlicice šecera<br />

4 žlice mrvica<br />

1 limun<br />

maslac, ulje<br />

papar, sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Jetricu tanko narežite i uvaljajte u smjesu brašna i šecera. Potom u tuceno jaje i na<br />

kraju u mrvice. Još jednom namocite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i<br />

maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.<br />

32


Joškova dalmatinska pašticada<br />

POTREBNO:<br />

1 kg govedeg lažnog bifteka<br />

prominska suha dimljena panceta<br />

5 dl Drniškog merlota<br />

0,5 dl maslinovog ulja<br />

0,5 dl biljnog ulja<br />

1 veca kapula<br />

2 mrkve<br />

1 korijen peršina<br />

peršin<br />

2-3 cešnja cešnjaka<br />

klincic<br />

muškatni orašcic<br />

rajcica u tubi<br />

šecer<br />

vegeta<br />

komad jabuke<br />

2 suhe šljive<br />

1 dl prošeka<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Govedinu (najbolje lažni biftek) špikajte sa pancetom i ostavite preko noci da se paca u<br />

crnom vinu. U posudu zagrijte mješavinu polovice maslinovog i polovice biljnog ulja.<br />

Popržite meso sa svih strana (da se zacepe pore) i izvadite iz posude. Potom u posudu<br />

d<strong>od</strong>ajte kapulu (da zažuti p<strong>od</strong>lijevajuci v<strong>od</strong>om). Vratite meso i d<strong>od</strong>ajte nasjeckanu<br />

mrkvu, korijen <strong>od</strong> peršina, peršin, 2-3 cešnja cešnjaka, 2 suhe šljive, klincic, naribani<br />

muškatni orašcic, koncentrat rajcice, šecer, vegetu i trecinu jabuke. Zalijte prošekom.<br />

Kuhajte na laganoj vatri, po potrebi dolijevajuci v<strong>od</strong>u. Kad je meso gotovo izvadite ga.<br />

Toc propasirajte i vratite u posudu zajedno sa mesom koje ste izrezali na ploške.<br />

Kuhajte još 20-tak minuta.<br />

33


JOTA<br />

POTREBNO:<br />

120 g graha<br />

300 g kiselog kupusa<br />

200 g krumpira<br />

500 g suhi svinjskih rebara<br />

100 g suhe slanine<br />

cešnjak<br />

lovorov list<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

34<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u v<strong>od</strong>i. Kada grah i<br />

kupus napola omekšaju, ocijediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. D<strong>od</strong>ati<br />

list lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi d<strong>od</strong>ati na<br />

kockice izrezan krumpir i kuhati dok se krumpir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i<br />

poslužite ih posebno uz jotu.<br />

Junece šnicle u šampinjonima<br />

POTREBNO:<br />

1 veci luk (ili nekoliko mladih)<br />

1 manja paprika<br />

koncentrat rajcice<br />

sol,papar, sitna ljuta paprika<br />

lovorov list, šampinjoni<br />

kiselo vrhnje, senf<br />

tanko rezane telece ili junece šnicle<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Tanke šnicle dobro istucemo batom i izrežemo na manje komade. Jednu stranu tanko<br />

premažemo senfom i pržimo šnicle na malo masnoce u teflon tavi (ako nemate teflon,<br />

drugu stranu šnicle pobrašnite da se ne lijepi za tavu). Kratko popržene šnicle izvaditi<br />

na tanjur, a na preostaloj masnoci udinstati luk i papriku. D<strong>od</strong>ati šnicle, p<strong>od</strong>liti malo<br />

v<strong>od</strong>om i rajcicom te dinstati poklopljeno na laganoj vatri. Kad su šnicle vec omekšale,<br />

d<strong>od</strong>ati crvenu papriku, lovorov list i listice šampinjona. Još malo dinstati da šampinjoni<br />

budu gotovi. Prije posluživanja d<strong>od</strong>ati kiselo vrhnje. Poslužiti s krumpir pireom i<br />

zelenom salatom.


Kavkaski ražnjici<br />

POTREBNO:<br />

45 dag krtog juneceg <strong>mesa</strong><br />

1/2 žlicice soli<br />

4 glavice luka<br />

2 ravne žlice mljevene crvene paprike<br />

12 cijelih šampinjona<br />

pola žlicice sitnog papra<br />

8 žlica ulja<br />

NACIN PRIPREME:<br />

35<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrezati na komadice, posoliti ga i ostaviti 15 min. Za to vrijeme izrezati luk na<br />

cetvrtine i posipati ga mljevenom crvenom paprikom. Pofurene šampinjone posipati<br />

paprom. na metalne ili drvene ražnjice nabadati naizmjenicno komade <strong>mesa</strong>, luka i<br />

šampinjona. Pripremljene ražnjice preliti ili namazati uljem, a zatim staviti na roštilj ili<br />

dobro zagrijanu tavu i peci. Svake dvije minute ražnjice okretati. Peci 8 minuta.<br />

Poslužiti uz salatu <strong>od</strong> paradajza i krastavaca.<br />

Kineska piletina s kikirikijem i cilijem<br />

POTREBNO:<br />

400 g pilecih prsiju bez kosti<br />

1 žlicica sitno ribanog dumbira<br />

1 žlicica zacina za kinesku kuhinju<br />

1 žlica suhog šerija<br />

1 žlica svijetlog soja umaka<br />

1 nasjeckana svježa ili sušena cili papricica (ako<br />

volite ljuto)<br />

1/2 šalice oguljenog kikirikija<br />

1/2 šalice biljnog ulja<br />

1 luk narezan na kriške<br />

1 mala crvena paprika narezana na rombove<br />

1 mala zelena paprika narezana na rombove<br />

1 šalica bambusovih mladica (može i<br />

konzervirane)<br />

1 konzerva sojinih klica, 2 žlice škrobnog brašna<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Narežite piletinu na kocke velicine 2 cm i stavite je u posudu s dumbirom, zacinima,<br />

šerijem i sojinim umakom. Dobro ih promiješajte i marinirajte 30 minuta. Pržite cili i<br />

kikiriki u vrucem ulju 1 minutu pa ih izvadite. Izlijte polovinu ulja. Pržite luk, paprike i<br />

bambusove mladice oko 1 minutu, izvadite ih i gurnite na stranu te pržite piletinu oko 5<br />

minuta. D<strong>od</strong>ajte pomiješan pileci temeljac, umak, sojine klice i brašno. Pustite da<br />

provriju na jakoj vatri i miješajte dok se umak ne zgusne. Vratite mješavinu paprika i<br />

umiješajte cili i kikiriki. Nakratko zagrijte. Poslužite s kuhanom rižom.


Kobasice sa sirom<br />

POTREBNO:<br />

8 dimljenih kobasica<br />

30 dag tvrdog sira<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kobasice uzdužno zarežite te u urez ugurajte komade sira. Složite ih zagrijanu tavu i<br />

pecite 5-10 minuta.<br />

KOTLET NA LOVACKI NACIN<br />

POTREBNO:<br />

700 g svinjskih kotleta<br />

40 g brašna<br />

1 žlica crvene paprike<br />

3 jaja<br />

2-3 kisela krastavca<br />

ulje<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kotlete dobro izlupajte baticem za meso, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i pecite<br />

na vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje d<strong>od</strong>ajte<br />

crvenu papriku i d<strong>od</strong>ajte malo tople v<strong>od</strong>e. Kada prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />

jaja i krastavce. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.<br />

36


KOTLET S KESTENOM<br />

POTREBNO:<br />

1 kg kotleta<br />

1 kg kestena<br />

30 dag šampinjona<br />

20 dag krumpira<br />

10 dag luka<br />

10 dag suhe slanine<br />

papar<br />

2 dl ulja<br />

sol<br />

lovorov list<br />

ružmarin<br />

1 dl bijelog vina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

37<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kotleti se narežu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi lišcem i svježim<br />

ružmarinom. Naulje se i ostave da <strong>od</strong>stoje nekoliko sati. Kesteni se napola ispeku i<br />

ogule. Šampinjon se izrežu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrežu na kocke. Na<br />

pleh se poslažu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom <strong>od</strong> kestena<br />

šampinjona, krumpira, luka i zacina. D<strong>od</strong>amo vino pospemo sa malo ružmarina,<br />

prekrijemo folijom i pecemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.<br />

KUHANA GOVEDINA<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg govedine sa kostima<br />

2-3 mrkve<br />

1-2 glavice luka<br />

1 peršinov korijen<br />

1 celerov korijen<br />

2 rajcice<br />

peršinov list<br />

1 paprika<br />

50 g kupusa<br />

50 g poriluka<br />

NACIN PRIPREME:<br />

U zakuhanu slanu v<strong>od</strong>u stavite cijeli komad <strong>mesa</strong>, povrce, lovor, sol, papar, i kuhajte<br />

meso da omekša ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu poslužite sa senfom ili hrenom<br />

a povrce sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.


KUHANI GOVEĐI JEZIK<br />

POTREBNO:<br />

1 govedi jezik<br />

1 korijen celera<br />

2 korijena peršina<br />

1 žlica peršinova lista<br />

hren<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ocistite i dobro operite govedi jezik pa ga stavite kuhati u lonac s hladnom v<strong>od</strong>om.<br />

D<strong>od</strong>ajte isjeckano korijenje celera i peršina i sitno narezan peršinov list. Tijekom<br />

kuhanja d<strong>od</strong>ajte sol. Kad se jezik skuha, ocijedite ga i ostavite da se ohladi. Isijecite ga<br />

na tanke kriške, posložite na oval, i ukrasite ribanim hrenom.<br />

KUPUS S OVCETINOM NA ISTARSKI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg ovcjeg <strong>mesa</strong> s kostima<br />

1 kg kiselog kupusa<br />

100 suhe slanine<br />

cešnjak<br />

peršinov list<br />

lovorov list<br />

papar u zrnu<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kiseli kupus i meso staviti u lonac, d<strong>od</strong>ati tucana zrna papra, list lovora, i doliti v<strong>od</strong>e da<br />

bude nešto iznad razine sastojaka i kuhati. Kad je napola gotovo d<strong>od</strong>ati pest i kuhati dok<br />

meso i kupus omekšaju. Poslužiti kao samostalno jelo ili uz prilog <strong>od</strong> krumpira.<br />

38


Lagana sarma<br />

POTREBNO:<br />

12 listova svježe blitve<br />

30 dag purecih jetrica<br />

1 žlica riže<br />

1 glavica luka<br />

2 režnja cešnjaka<br />

1-2 chilli papricice<br />

vrhnje za kuhanje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pureca jetrica narezati na tanke rezance i prepržiti na sitno kosanom luku i cešnjaku,<br />

kad promijene boju d<strong>od</strong>ati rižu i dinstati uz miješanje dok riža ne postane staklasta. Po<br />

potrebi p<strong>od</strong>lijevati juhom. D<strong>od</strong>ati sjeckane chilli papricice, bosiljak, ružmarin u prahu.<br />

Ocišcene listove blitve preliti vrelom v<strong>od</strong>om da omekšaju. U svaki list omotati smjesu<br />

riže i jetrica, slagati u lonac. Doliti v<strong>od</strong>e i juhe da pokrije sarme. Kuhati poklopljeno na<br />

laganoj vatri oko 30 min. Povremeno protresti da se ne zalijepi za dno. Izvaditi sarme i<br />

posložiti u zdjelu, u preostalu tekucinu d<strong>od</strong>ati vrhnje za kuhanje i zgusnuti na vatri.<br />

Sarmu poslužiti uz kriške palente i preliti umakom.<br />

Leteci Jakov<br />

POTREBNO:<br />

1 peceno pile<br />

1 banana<br />

3 dl slatkog vrhnja<br />

1/2 dl kecapa<br />

15 dag špeka (pancete)<br />

1 dl kikirikija<br />

soli, papra<br />

5-6 dl riže<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Skuhati rižu i posložiti u vatrostalnu posudu. Raskomadati pile i staviti komade piletine<br />

po riži. (Narezati bananu i posložiti po piletini). Popržiti špek-pancetu u tavi i<br />

isprosipati po piletini zajedno s kikirikijem. Tuci vrhnje pjenasto. Pri kraju d<strong>od</strong>ati kecap,<br />

sol i papar i pomiješati žlicom. Posložiti po piletini. Peci na 175 stupnjeva, 20 minuta.<br />

39


LICKI KISELI KUPUS<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg kiselog kupusa<br />

1 kg suhog <strong>mesa</strong><br />

200 g suhe slanine<br />

1/2 kg krumpira<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Glavicu kiselog kupus isijecite na rezance. Krumpir ogulite i isijecite na kolutice, a suho<br />

meso i slaninu na deblje ploške. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim<br />

red <strong>mesa</strong> i tako dok ne potrošite sve namjernice pazeci da red završite slaganjem<br />

slanine. Nalijte sa malo v<strong>od</strong>e, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.<br />

Licki šnicli<br />

POTREBNO:<br />

teleci ili juneci <strong>od</strong>resci<br />

mrvice<br />

sol<br />

papar<br />

jaje<br />

cešnjak<br />

Vegeta<br />

bijelo vino<br />

peršin<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Istuci <strong>od</strong>reske, posoli i popapri. Utuci mrvice baticem za meso, stavi u umucena jaja pa<br />

opet u mrvice. Ispohaj. Pohane <strong>od</strong>reske polij v<strong>od</strong>om, stavi Vegetu, peršin i usitnjeni<br />

cešnjak te pirjaj. Pred kraj d<strong>od</strong>aj bijelog vina i ukuhaj da suvišna tekucina ispari.<br />

Posluži uz pire krumpir.<br />

40


LONAC S TELETINOM<br />

POTREBNO:<br />

50 dag teletine<br />

5 krumpira<br />

1 korijen celera<br />

3—4 mrkve<br />

1 glavicu luka<br />

1 poriluk<br />

sol, papar<br />

žlicu masti<br />

jednu telecu kost<br />

zeleni peršin<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso narežite na manje komadice. Sve povrce ocistite, sitno narežite posolite, popaprite<br />

i promiješajte. Na dnu lonca otopite mast pa slažite red povrca, red teletine i na vrh<br />

stavite kost. Zalijte da sve bude u v<strong>od</strong>i. Lonac hermeticki zatvorite i kuhajte 2 sata. Prije<br />

posluživanja pospite nasjeckanim zelenim peršinom.<br />

LOVACKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg junetine<br />

3-4 cešnja cešnjaka<br />

2 dl ulja<br />

3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

1 žlica narezanog peršina<br />

brašno<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Odreske istucite baticem za meso, posolite, uvaljajte u brašno i pržite s obije strane.<br />

Odreske potom složite u vatrostalnu posudu, pospite peršinom, sitno narezanim<br />

cešnjakom i popaprite. Kad sve <strong>od</strong>reske složite prelijte ih s v<strong>od</strong>om u kojoj ste preth<strong>od</strong>no<br />

razmutili pire <strong>od</strong> rajcice i pirjajte još 15-20 minuta.<br />

41


MAĐARSKI GULAŠ<br />

POTREBNO:<br />

1 kg govedine<br />

150 g suhe slanine<br />

1/2 kg luka<br />

2 žlice mljevene crvene paprike<br />

1/2 žlicice ljute crvene paprike<br />

4-5 režnjeva cešnjaka<br />

2-3 rajcice<br />

1/2 limuna<br />

2 dl bijelog vina<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

42<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Slaninu popržite , pa d<strong>od</strong>ajte isjeckani luk, isjeceno meso, obije vrste crvene paprike te<br />

pirjajte dok meso potpuno omekša. Tada mesu d<strong>od</strong>ajte sitno narezani cešnjak, koru <strong>od</strong><br />

limuna (ako limun nije prskan), lovorov list, papar i sol. Dobro izmiješajte pa d<strong>od</strong>ajte<br />

isjecenu rajcicu, vino i malo v<strong>od</strong>e. Kuhajte još oko sat vremena na laganoj vatri.<br />

Poslužite s kuhanim krumpirom ili tjesteninom.<br />

MARINIRANA PECENA SVINJETINA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjskog fileta<br />

za marinadu:<br />

1 žlicica senfa<br />

1 žlicica hrena<br />

2 žlicice limunova soka<br />

2-3 zgnjecena režnja cešnjaka<br />

papar<br />

1 dl piva<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Za marinadu dobro izmiješajte zajedno; senf, hren, sok <strong>od</strong> limuna, zgnjeceni cešnjak,<br />

papar, pivo i ulje. Tom marinadom dobro premažite meso i pustite da u tome <strong>od</strong>stoji 3-4<br />

sata. Pecnicu zagrijte na 190 stupnjeva, izvadite meso iz marinade, posolite popaprite,<br />

stavite u pecnicu i pecite 60 - 90 minuta. Povremeno prelijevajte s preostalom<br />

marinadom. Kad je meso peceno izvadite iz pecnice i pustite da <strong>od</strong>stoji 10 minuta prije<br />

nego ga narežete na ploške. Poslužite s pecenim krumpirom i salatom.


Marinirana svinjetina<br />

POTREBNO:<br />

6 svinjskih kotleta u komadu<br />

1 glavica cešnjaka<br />

lovorov list<br />

cimet u prahu<br />

1/2 dl šljivovice<br />

NACIN PRIPREME:<br />

43<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso svinjskih kotleta <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kostiju, skinite suvišnu masnocu, natrljajte<br />

nasjeckanim cešnjakom, solju, uljem, sjeckanom chili papricicom, obložite lovorovim<br />

listom poklopite u zdjeli pustite da <strong>od</strong>stoji preko noci na hladnom. Suhe šljive (bez<br />

koštica) namocite u šljivovici. U express loncu zagrijte masnocu, meso u komadu naglo<br />

zapecite sa svih strana. D<strong>od</strong>ajte zacine, cajnu žlicicu cimeta i suhe šljive, p<strong>od</strong>lijte v<strong>od</strong>om<br />

i zatvorite lonac kuhajte na laganoj vatri oko 40 min nakon što je propištala para iz<br />

lonca (obavezno smanjiti plamen). Nakon kuhanja otvoriti lonac poštujuci sigurnosne<br />

mjere po preporuci proizv<strong>od</strong>aca, <strong>od</strong>ložite meso na toplo, a umak po potrebi<br />

propasirajte, dokuhajte kratko nakon što ste d<strong>od</strong>ali šljivovicu <strong>od</strong> mariniranja, zgusnuta s<br />

malo jestivog škroba. Meso narežite, prelijte umakom i poslužite uz knedle <strong>od</strong> kruha ili<br />

njoke, suhe šljive i salatu <strong>od</strong> crvenog kupusa. Dobar tek!<br />

MEDALJONI OD KRUMPIRA<br />

POTREBNO: 4<br />

300 g pecene svinjetine (vratina)<br />

500 g kuhanog krumpira<br />

1 vezica peršina<br />

1 luk<br />

1 jaje<br />

2 žlice oštrog brašna<br />

50 g ulja<br />

12 ploški slanine<br />

kolutici luka i peršin za ukras<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pecenu vratinu narežemo na malene kockice. Sitno nasjeckamo luk i peršin. Oguliti i<br />

pasirati krumpir koji smo preth<strong>od</strong>no skuhali s korom. Na polovici ulja svijetlo popržimo<br />

luk. Potom umiješajte meso, zacinite solju i paprom. Sve zajedno dobro popržit, i malo<br />

ostavite neka se meso ohladi. Zatim primiješajte jaje, brašno, pasirani krumpir i peršin.<br />

Od ove smjese oblikujte 12 medaljona pa svaki obmotajte jednom ploškom slanine. U tavi<br />

zagrijte preostalo ulje pa na njemu ispecite omotane medaljone (peci ih na srednje jakoj<br />

vatri) tako da poprime lijepu zlatno–smedu boju. Pospite sjeckanim listom peršinom i<br />

tankim koluticima luka. Odmah poslužite.


Medaljoni <strong>od</strong> noja "Meditterano"<br />

POTREBNO:<br />

dvije kockice maslaca<br />

3-4 klincica<br />

4-6 lovorovog lista za dekoraciju<br />

1 cup crnog piva<br />

1 cup port vina<br />

1 cup juhe <strong>od</strong> kostiju (beef broth)<br />

10 suhih smokava<br />

1/2kg nojevog <strong>mesa</strong>, ruža (fan,top loin)<br />

2 žlicice rakije<br />

1 cup oraha (grubo mljevenih)<br />

sol, papar po želji<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Unaprijed pripremite okruglice <strong>od</strong> smokava tako da suhe smokve propasirate kroz<br />

mašinu za meso ili isjeckate na sto sitnije komadice skupa sa orasima. D<strong>od</strong>ajte rakiju i<br />

sve to skupa izmijesite dok ne postane jedna cjelina. Žlicom zagrabite u smjesu toliko<br />

koliko je potrebno za formirati malu okruglicu. Za svaku porciju napravite okruglica po<br />

želji (2-3). U duboku padelu (pan) zagrijete maslac, klincice i kad maslac pocne da se<br />

rastapa d<strong>od</strong>ate juhu <strong>od</strong> kostiju i pivo. Kad sve to zakuha, smanjite vatru da polagano<br />

kuha i pratite da se volumen tekucine smanji na pola. D<strong>od</strong>ate Port vino i to sve skupa<br />

lagano miješajte dok se ne zgusne toliko da se ne razlijeva po tanjuru. Umak ostavite na<br />

stranu i okrenete se mesu koje ste oprali i osušili. Zagrijete padelu sa malo maslinovog<br />

ulja i kad vidite da se ulje toliko zagrijalo da je pocelo da stvara dim, stavite meso i malo<br />

smanjite vatru. Meso pržite (sered) 5-7 minuta sa svake strane ili po želji zavisi kako<br />

želite da je prženo. Preporucujem da se jede medium-rea ili midium tako da meso zadrži<br />

mekocu. Kad je meso spremno izvadite iz padele narežete na medaljone aranžirate na<br />

tanjure na koje ste d<strong>od</strong>ali okruglice <strong>od</strong> smokava, zagrijete umak i lagano prelijete meso.<br />

Lovorov list d<strong>od</strong>ate kao dekor na tanjuru. Sa strane možete servirati puree <strong>od</strong> slatkog<br />

krumpira ili povrže. Dobar tek!!<br />

44


MEDALJONI S JAJIMA I BLITVOM<br />

POTREBNO:<br />

300 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1 kg blitve<br />

sol, papar<br />

cešnjak<br />

5 jaja<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Blitvu ocistite, skuhajte je u posoljenoj v<strong>od</strong>i. Mljeveno meso posolite, popaprite, d<strong>od</strong>ajte<br />

cešnjaka, oblikujte pet <strong>od</strong>rezaka i ispržite ih na ulju. Blitvu ocijedite, stavite je na<br />

zagrijani pladanj i zacinite uljem. Poslažite na nju <strong>od</strong>reske. Ispržite jaja na oko. Na svaki<br />

<strong>od</strong>rezak stavite jedno jaje i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />

Meksicka piletina<br />

POTREBNO:<br />

pileca prsa<br />

ulje<br />

chili<br />

sol<br />

žuta, zelena i crvena paprika<br />

luk<br />

rajcica<br />

manja konzerva crvenog graha<br />

manja konzerva kukuruza<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Piletinu izreži na kockice, posoli, pospi chilijem u prahu i peci na ulju. U dopola peceno<br />

d<strong>od</strong>aj povrce izrezano na kockice, posoli i peci zajedno s mesom. Pred sam kraj d<strong>od</strong>aj<br />

grah i kukuruz<br />

45


MESNA ROLADA<br />

POTREBNO:<br />

800 g teletine<br />

3 tvrdo kuhana jaja<br />

1-2 glavice luka<br />

150 g jetrice<br />

2-3 žlice kiselog vrhnja<br />

ulja<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso isijecite tako da dobijete dva velika <strong>od</strong>reska, koja istanjite baticem za meso.<br />

Preostalo meso i jetricu sameljite, pa ga pirjajte na sitno narezanom luku. Zatim d<strong>od</strong>ajte<br />

sitno narezana jaja, papar, sol i kiselo vrhnje pa sve dobro izmiješajte. Odreske posolite,<br />

popaprite i na svaki <strong>od</strong>rezak rasporedite pripremljenu masu. Savijte u roladu i ucvrstite<br />

cackalicama ili koncom. Tako pripremljenu roladu pržite u ulju sa svih strana da dobije<br />

lijepu boju, pa je dogotovite u pecnici uz povremeno p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om ili juhom<br />

ukoliko je potrebno.<br />

MESNE KNEDLE<br />

POTREBNO:<br />

250 g mljevenog meso<br />

150 g šampinjona<br />

1 žumanjak<br />

1 glavica luka<br />

kiselo vrhnje<br />

mrvice<br />

peršinov list<br />

kocka koncentrat juhe<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Brašno, mrvice, žumanjak i kiselo vrhnje dobro izmiješamo s mesom, pa <strong>od</strong> te smjese<br />

oblikujemo knedle. Zatim knedle ispržimo na masnoci sa svih strana. Izvadimo knedle pa<br />

na preostaloj masnoci popržimo sitno narezani luk, d<strong>od</strong>amo šampinjone isjecene na<br />

listice, nalijemo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>amo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je umak<br />

previše rijedak d<strong>od</strong>amo malo brašna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle.<br />

Poslužimo s prilogom <strong>od</strong> povrca ili tjestenina.<br />

46


MESNI SLOŽENAC<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjetine<br />

150 g suhe slanine<br />

200 g mrkve<br />

400 g luka<br />

1 poriluk<br />

3-4 rajcice<br />

100 g celerova korijena<br />

2 žumanjka<br />

1 dl crnog vina<br />

1 dl vrhnja<br />

1/2 žlicice mljevene paprike<br />

4 cešnja cešnjaka<br />

1 lovorov list<br />

malo timijana<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Popržimo nasjeckanu slaninu i njoj d<strong>od</strong>amo isjeckano meso i luk. Malo popržimo sve<br />

zajedno pa d<strong>od</strong>amo isjeceno povrce i rajcicu kojoj smo preth<strong>od</strong>no skinuli kožicu. Pirjamo<br />

dvadesetak minuta pa d<strong>od</strong>amo sve zacine, vino, nalijemo v<strong>od</strong>om tek toliko da malo<br />

prekrije povrce i kuhamo dok svi sastojci ne omekšaju. Jelo treba da bude gusto, te nije<br />

potrebno d<strong>od</strong>avati previše v<strong>od</strong>e. Na kraju složenac zacinite vrhnjem i žumanjcima i<br />

poslužite.<br />

47


MESO U LISNATOM TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjskog karea (bez kosti)<br />

250 g lisnatog tijesta<br />

500 g luka<br />

1, 5 dl bijelog vina<br />

1 žumanjak<br />

1 komadic cimetove korice<br />

2 klincica<br />

1/2 žlicice kleke (borovice)<br />

1/2 žlicice muškatnog orašcica<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ocistite 500 g luka i sitno ga nasjeckajte. Propirjajte u tavi na dvije žlice v<strong>od</strong>e. Posebno<br />

ispržite meso na teflonskoj tavi bez masnoce da požuti sa svih strana. Izvadite zatim meso<br />

iz posude, posolite, popaprite i pospite muškatnim orašcicem u prahu. Odlijte masnocu iz<br />

posude, ulijte vino i zagrijavajte miješajuci. Sastružite dno da se otopi karmelizirani sloj.<br />

Umiješajte luk, te malo zagrijte da se karmelizira pa primiješajte kleku. Ocistite veliku<br />

glavicu luka, te zab<strong>od</strong>ite u nju klincice i cimet. Stavite meso u lim, okružite ga<br />

karmeliziranim lukom, te d<strong>od</strong>ajte cjelu glavicu luka. Poklopite i pirjajte 20 minuta, ako je<br />

potrebno i više. Potom ostavite da se meso potpuno ohladi, izvadite glavicu luka. U<br />

meduvremenu razvaljajte lisnato tijesto, te na njega nanesite pola karmeliziranog luka.<br />

Rubove tijesta navlažite v<strong>od</strong>om. Na sredinu stavite tijesto, pa ga omotajte tijestom.<br />

Cvrsto stisnite navlažene rubove da se slijepe. Jaje umutite s malo v<strong>od</strong>e i time premažite<br />

omotano meso. Stavite u pecnicu koju ste zagrijali na 240 stupnjeva pa pecite 10 minuta.<br />

Nakon toga smanjite temperaturu na 210 stupnjeva i pecite još 15 minuta da tijesto<br />

dobije zlatno žutu boju. Zagrijte sacuvanu polovicu luka i poslužite uz meso.<br />

48


MESOM PUNJENE LIGNJE<br />

POTREBNO:<br />

6 vecih lignji<br />

30 dag mljevenog, kuhanog ili pecenog <strong>mesa</strong><br />

2 jaja<br />

1 žlica nasjeckanog peršina<br />

2 cešanj cešnjaka<br />

sol, papar<br />

ulje za prženje<br />

1/2 kg rajcice<br />

2 dl bijelog vina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, cešnjakom,<br />

peršinom i zacinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Za umak<br />

pirjajte rajcice s cešnjakom, p<strong>od</strong>lijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju<br />

boju, pa ih pirjajte u priredenom umaku.<br />

MLJEVENI ODRESCI NA GRCKI<br />

POTREBNO:<br />

800 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1 glavicu luka<br />

ulje<br />

2-3 režnja cešnjaka<br />

sol, papar<br />

2 žumanjka<br />

pirjana riža<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Stavite pirjati rižu na ulju i luku. U meduvremenu nasjeckajte luk i ispržite ga na ulju.<br />

Kad je ohladen, d<strong>od</strong>ajte meso. Osolite ga, popaprite, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni i zgnjeceni<br />

cešnjak, te 5 žlica ispirjane riže. Dobro pomiješajte, oblikujte popecke i ispržite ih. Prije<br />

posluživanja prelijte umakom <strong>od</strong> rajcica.<br />

49


MLJEVENI ODREZAK U KISELOM MLIJEKU<br />

POTREBNO:<br />

500 g mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1 pecivo<br />

1 dl mlijeka<br />

5 dl kiselog mlijeka<br />

2 žlice brašna<br />

2 jaja<br />

2 glavice luka<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na masnoci prepržite sitno nasjeckani luk pa ga pomiješajte s mljevenim mesom. D<strong>od</strong>ajte<br />

natopljeno pecivo i posolite. Sve dobro izmiješajte i oblikujte <strong>od</strong>reske, uvaljajte u brašno,<br />

i pržite na vrelom ulju. Na istom ulju popržite brašno i uspite kiselo mlijeko. Zatim<br />

d<strong>od</strong>ajte peršin i papar, malo prokuhajte, stalno miješajuci i prelijte preko <strong>od</strong>rezaka.<br />

Pirjajte desetak minuta na laganoj vatri.<br />

MOSTARSKA KALJA<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg kupusa<br />

1/2 kg janjeceg ili svinjskog <strong>mesa</strong><br />

2 glavice luka<br />

4 cešnja cešnjaka<br />

3-4 mrkve<br />

papar<br />

sol<br />

ulje ili mast<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Glavicu kupusa ocistite i operite te je isijecite na cetiri dijela. Izvadite korijen i prelijte<br />

vrelom v<strong>od</strong>om. Preostalo povrce pirjajte na masnoci zajedno sa isjeckanim mesom.<br />

Potom d<strong>od</strong>ajte vrucom v<strong>od</strong>om preliven i ocijedeni kupus, dolijte v<strong>od</strong>om, poklopite i<br />

kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckani cešnjak i<br />

papar.<br />

50


MUSAKA OD CVJETACE<br />

POTREBNO:<br />

1 kg cvjetace<br />

1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

1 šalica mlijeka<br />

2 jaja<br />

4-5 režnjeva cešnjaka<br />

1 žlica pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

2 žlice peršinova lista<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Cvjetacu ocistite i skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali šalicu mlijeka. Skuhanu<br />

cvjetacu ocijedite i nasijecite na vece komade. Cešnjak sitno isijecite, popržite ga na ulju,<br />

pa d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso, papar i pire <strong>od</strong> rajcica. Kad se meso isprži, sklonite ga s vatre<br />

i umiješajte peršinovo lišce. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polovinu cvjetace,<br />

preko toga stavite meso, pa preostalu kolicinu cvjetace. Umutite jaja i vrhnje, d<strong>od</strong>ajte 3<br />

žlice mlijeka i prelijte preko cvjetace. Stavite u pecnicu i pecite oko pola sata.<br />

MUSAKA OD MAHUNA<br />

POTREBNO:<br />

1kg mahuna<br />

1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />

2-3 glavice luka<br />

2 jaja<br />

2 dl kiselog mlijeka<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Mahune dobro ocistite pa ih pirjajte na ulju da omekšaju. U posebnoj posudi popržite<br />

narezani luk, pa d<strong>od</strong>ajte meso, papar, sol, i peršin. U nauljenu posudu stavljajte najprije<br />

red mahuna, pa preko njih meso, i tako redom dok ne utrošite sav materijal. Na kraju<br />

treba da budu mahune. Umutite jaja s kiselim mlijekom i malo slatkog mlijeka pa prelijte<br />

preko mahuna. Pecite u pecnici oko pola sata.<br />

51


MUSAKA OD PATLIDŽANA<br />

POTREBNO:<br />

1kg patlidžana<br />

25 dag mljevenog <strong>mesa</strong><br />

2-3 glavice luka<br />

2 jaja<br />

kiselo vrhnje<br />

papar<br />

sol<br />

brašno<br />

jaja za paniranje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Patlidžanu <strong>od</strong>režite peteljke, operite i izrežite na tanke kriške. Posolite i pustite da <strong>od</strong>stoji<br />

pola sata, pa ocijedi v<strong>od</strong>u koju puste. Posušimo ih krpom, uvaljamo u brašno i jaja i<br />

pržimo s obije strane da dobiju lijepu boju. Luk sitno nasijecemo pa ga prepržimo na<br />

ulju, d<strong>od</strong>amo mljeveno meso, posolimo i poparimo i još malo sve zajedno prepržimo. U<br />

namašcenu posudu poredamo red pohanih patlidžana, red <strong>mesa</strong>, tako da gornji red bude<br />

<strong>od</strong> patlidžana. Musaku prelijemo s razmucenim jajima i vrhnjem, pa lagano zapecemo<br />

Nabujak <strong>od</strong> kelja<br />

POTREBNO:<br />

80 dag kelja<br />

25 dag mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1 glavica luka<br />

1 cešanj cešnjaka<br />

malo šalše <strong>od</strong> rajcice<br />

3 žumanjka<br />

1 vrhnje<br />

3 bjelanjka snijeg<br />

sol i papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kelj skuhaj i sitno nasjeckaj. Dinstaj meso na luku, d<strong>od</strong>aj malo soli, papra, cešnjak i<br />

šalšu na kraju. Pomiješaj meso, kelj, žumanjke i vrhnje, a na kraju lagano umiješaj cvrsti<br />

snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka i stavi peci u namazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu.<br />

52


NARAVNI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

75 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

papar, sol<br />

brašno<br />

ulje ili mast<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso isijecite na tanke <strong>od</strong>reske izlupajte i posolite. Svaki <strong>od</strong>rezak samo s jedne strane<br />

uvaljajte u brašno i s te strane spustite u vrelu masnocu. Kad donja strana <strong>od</strong>reska<br />

porumeni, okrenite <strong>od</strong>rezak i pržite sa druge strane dok ne dobije lijepu boju dobro<br />

pecenog <strong>mesa</strong>. Gotove <strong>od</strong>reske posložite na zagrijan tanjur a u preostalu masnocu<br />

d<strong>od</strong>ajte dvije žlice vrele v<strong>od</strong>e, popaprite i pustite da prokuha. Prelijte tako provrelim<br />

sokom <strong>od</strong>reske i poslužite toplo.<br />

Odjevene hrenovke<br />

POTREBNO:<br />

25 dag lisnatog tijesta<br />

8 malih hrenovki<br />

2 žlice senfa<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Razvaljajte tijesto i narežite ih na 8 kvadrata. Na njih ukoso poslažite hrenovke, malo ih<br />

namažite senfom, pa omotajte tijestom. Poslažite na nauljeni lim, pazeci da spoj tijesta<br />

bude <strong>od</strong>ozdo. Oštrim nožem triput ukoso zarežite tijesto. Pecite 10 minuta u pecnici,<br />

zagrijanoj na 20 Celzijevih stupnjeva.<br />

53


Odresci na meksicki nacin<br />

POTREBNO:<br />

1 zelena paprika<br />

4 svinjska <strong>od</strong>reska<br />

sol, papar<br />

2 žlice ulja<br />

1 limenka crvenog graha<br />

1 limenka bijelog graha<br />

140 g kukuruza iz limenke<br />

1 vrecica mješavine zacina za meksicku kuhinju<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Papriku operite ocistite i narežite na prutice. Odreske operite i posušite te ih na<br />

ugrijanom ulju sa svake strane pržite po 4 minute. Izvadite i zacinite. Papriku na masnoci<br />

<strong>od</strong> <strong>mesa</strong> pirjajte 5 minuta. Grah i kukuruz ocjedite i d<strong>od</strong>ajte paprici. Dolijte 300 ml<br />

hladne v<strong>od</strong>e i vrecicu zacina. Miješajte dok ne prokuha. Poklopite i kuhajte još 5 minuta.<br />

Odreske posložite u umak i pustite da <strong>od</strong>stoje 2 minute. Izvadite ih i poslužite. Prilog<br />

peceni krumpiri.<br />

ODRESCI PISAIOLA<br />

POTREBNO:<br />

40 dag junetine za <strong>od</strong>reske<br />

papar<br />

2 žlice ulja<br />

50 dag luka<br />

2 velika cešnja cešnjaka<br />

6 žlica maslinovog ulja<br />

60dag rajcica<br />

1/2 žlicice usitnjeni lovorovih listica<br />

usitnjeni ružmarin<br />

bosiljak, origano<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Istucite raspolovljeno popapreno meso, te natrljajte ulje. Ocistite luk i cešnjak, te<br />

popržite na maslinovom ulju na niskoj temperaturi da postane samo staklasto. D<strong>od</strong>ajte<br />

narezane oguljene rajcice, te sve zacine. Poklopite i pirjajte na srednjoj temperaturi<br />

jedan sat Posolite, poparite. spržite junece <strong>od</strong>reske, te zalijte pripremljenim umakom.<br />

Poslužite uz tjesteninu.<br />

54


OKRUGLICE SA SUHIM MESOM<br />

POTREBNO:<br />

150 starog peciva<br />

0,5 dl mlijeka<br />

4 jaja<br />

200 g suhog <strong>mesa</strong><br />

120 g maslaca<br />

sol<br />

bijeli papar<br />

60 g maslaca<br />

90 g krušnih mrvica<br />

peršinov list<br />

maslac<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pecivo narežete na male kockice. Razmutiti jaja s mlijekom, d<strong>od</strong>ati sol i time preliti<br />

pecivo. Pustite da <strong>od</strong>stoji 20 minuta. Suho meso narezati na male kockice. Navlažiti istu<br />

kuhinjsku krpu i premazati je s malo otopljenog maslaca (ili uljem). Maslac omekšan na<br />

sobnoj temperaturi dobro istuci pa mu d<strong>od</strong>aj gore navedene sastojke i još malo bijelog<br />

papra. Od ove smjese oblikovati vecu okruglicu. Umotati je u pripremljenu kuhinjsku<br />

krpu. Povezati kuhinjskim koncem i staviti kuhati u blago posoljenu v<strong>od</strong>u. Na laganoj<br />

vatri kuhati otprilike 25 minuta. Na ugrijanom maslacu zlatno–žuto popržiti krušne<br />

mrvice, držati ih na toplom. Pažljivo <strong>od</strong>viti okruglicu, narezati je poput lubenice pa<br />

poslužiti s krušnim mrvicama i sjeckanim peršinom. Ovako pripremljene okruglice<br />

prikladne su za poslužiti uz divljac ili pirjanu govedinu.<br />

Palacinke s kobasicama<br />

POTREBNO:<br />

brašno<br />

jaja<br />

sol<br />

mlijeko<br />

20 dag domacih kobasica<br />

10 dag ribanog sira<br />

20 dag šunke<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Narezati kobasice na sitne komadice, sir naribati, šunku tak<strong>od</strong>er narezati i d<strong>od</strong>ati 2 dl<br />

kiselog vrhnja. Izmiješati i nadijevati palacinke zatim ih pohati.<br />

55


PALACINKE S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

tijesto:<br />

2 dl mlijeka<br />

300 g brašna<br />

1 jaje<br />

ulje i malo soli<br />

Nadjev:<br />

100 g govedine<br />

100 g svinjetine<br />

1 jaje<br />

50 g luka<br />

200 g svježeg mekog sira<br />

cešnjak<br />

peršin<br />

papar i sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mlijeko, sol i jaje izmiješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeci 8 palacinaka. Na ulju<br />

ispržiti narezani luk da blijedo požuti. D<strong>od</strong>ati cešnja, peršin pa mljeveno meso i pustiti da<br />

se ohladi. Umiješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke, smotati ih i složiti<br />

u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju sirom i zapeku da dobiju rumenu boju.<br />

56


PALACINKE ZAPECENE U PECNICI<br />

POTREBNO:<br />

2 jaja<br />

3,5 dl mlijeka<br />

200 g glatkog brašna<br />

sol<br />

ulje<br />

Nadjev:<br />

400 g miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1-2 glavica luka<br />

2 režnja cešnjaka<br />

žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />

žlice paprike u prahu<br />

žlice mažurana<br />

40 g ulja<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

Preljev:<br />

1,25 dl slatkog vrhnja<br />

3 jaja<br />

2,5 dl kiselog vrhnja<br />

40 g naribanog parmezana<br />

ribani ementaler za posipanje<br />

maslac<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od jaja, mlijeka, brašna i malo soli umiješajte glatko tijesto pa ga pustite neka <strong>od</strong>stoji 20<br />

minuta. Sitno nasjeckati oprani peršin, a cešnjak zgnjecite. Luk sitno nasjeckajte.<br />

Mljeveno meso zacinite mažuranom, paprikom u prahu, cešnjakom, pireom <strong>od</strong> rajcica,<br />

solju i paprom pa sve zajedno dobro promiješajte. U tavi zagrijte ulje, pa na njemu<br />

propirjajte luk, a zatim d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i peršin. Dobro popržiti, a ako je potrebno<br />

zalijte s malo juhe da nadjev ne bude suh. U prikladnoj tavi ispecite palacinke. Svaku<br />

nadjenite mesnim nadjevom, preklopite ih na pola, pa na cetvrtinu i složite u vatrostalnu<br />

posudu koju ste preth<strong>od</strong>no premazali maslacem. Slažete ih tako da se djelomicno<br />

naslanjaju jedan na drugih. Razmutite kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time<br />

prelijte složene palacinke. Pospite ribanim ementalerom i pecite u pecnici zagrijanoj na<br />

200°C oko 20 minuta.<br />

57


PANIRANI SVINJSKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

4 veca svinjska <strong>od</strong>reska<br />

4 žlice soka <strong>od</strong> limuna<br />

2 žlice kuhinjskog ulja<br />

2 žlice nasjeckanog cešnjaka<br />

1 žlica nasjeckanog mladog luka<br />

1 jaje, umuceno<br />

4 žlice krušnih mrvica<br />

4 žlice brašna<br />

papar<br />

sol<br />

list peršina za ukrašavanje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U vecoj posudi smiješajte zajedno sok <strong>od</strong> limuna, ulje, nasjeckani cešnjak, nasjeckani<br />

mladi luk, sol i papar. Namocite u tu smjesu svinjske <strong>od</strong>reske i pustite u hladnjaku da se<br />

mariniraju 1-2 sata. Zatim svaki <strong>od</strong>rezak naprašite brašnom, umocite u jaje, uvaljajte u<br />

mrvice i pecite na sa svake strane 5-7 minuta da <strong>od</strong>resci dobiju lijepu zlatno žutu boju.<br />

Ocijedite masnocu papirnatim rucnicima Poslužite <strong>od</strong>reske s prilogom po želji, ukrašene<br />

peršinovim lišcem i kriškama limuna.<br />

PAPRIKAŠ OD OVCIJEG MESA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg ovcetine<br />

4 žlice pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

3 glavice luka<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Luk isijecite pa ga popržite na ulju, d<strong>od</strong>ajte zatim meso koje ste isjekli na kockice.<br />

D<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajcice, žlicicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso<br />

potpuno omekša. Tijekom pirjanja dolijevajte tople v<strong>od</strong>e ili juhe. Kad meso dobro omekša<br />

brašno izmiješajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikaš, promiješajte pa kuhajte još<br />

desetak minuta.<br />

58


PAŠTA FAŽOL<br />

POTREBNO:<br />

200 g suhog <strong>mesa</strong><br />

1/2 kg graha<br />

150 g makarona<br />

50 g ribanog sira<br />

1 glavica luka<br />

3 cešnja cešnjaka<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

2 žlicice peršinova lista<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Vecer prije kuhanja namocite grah da omekša. Ocijedite ga, dolijte v<strong>od</strong>om i kuhajte da<br />

još omekša. Uspite zatim 4-5 žlica ulja i d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano suho meso, luk, cešnjak,<br />

crvenu papriku, peršinov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omekša pa<br />

d<strong>od</strong>ajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i poslužite.<br />

PAŠTETA OD CVARAKA<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg cvaraka<br />

3 jaja<br />

2-3 kisela krastavca<br />

1 žlica senfa<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Cvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta mašinom za meso,<br />

d<strong>od</strong>amo senf, papar i sol pa sve dobro izmiješamo. Ako su cvarci suhi možete d<strong>od</strong>ati žlicu<br />

dvije majoneze.<br />

59


PAŠTETA OD MOZGA<br />

POTREBNO:<br />

2 teleca mozga<br />

1 pecivo<br />

1 glavica luka<br />

1 žlica masti<br />

2 jaja<br />

2 žumanjka<br />

4 žlice kiselog vrhnja<br />

2 kuhana jaja<br />

1/2 kg kuhane cikle<br />

4-5 kiselih krastavcica<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mozak kratko prokuhamo u slanoj v<strong>od</strong>i pa pomiješamo s pecivom koje smo preth<strong>od</strong>no<br />

natopili u mlijeku. Dobivenu masu propasiramo. Na masti prepržimo sitno narezani luk,<br />

d<strong>od</strong>amo propasiranu masu , izmiješamo, pa d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dva cijela jaja, dva<br />

žumanjka, popaprimo i posolimo. Sve to dobro izmiješamo, stavimo u zamašcene kalupe i<br />

kuhamo oko jedan sat na pari. Kuhanu paštetu istresemo na pladanj, ukrasimo kuhanim<br />

jajima, ciklom i kiselim krastavcima. Paštetu poslužite s tartar umakom.<br />

PAŠTETA OD SVINJETINE<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine (<strong>od</strong> buta)<br />

1/2 kg gušcje jetrice<br />

suha slanina<br />

2-3 cešnja cešnjaka<br />

1 glavica luka<br />

3 jaja<br />

4 žlice peršina<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, gušcju jetrice, cešnjak i luk. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno<br />

narezani peršin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmiješamo. Posudu u kojoj kuhamo<br />

paštetu obložimo ploškama suhe slanine, preko njih stavimo masu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, dobro<br />

zavežemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pašteta kuhana<br />

pažljivo je premjestimo u zdjelu, ohladimo i ukrasimo po želji.<br />

60


PECENA PATKA<br />

POTREBNO:<br />

1 patka srednje velicine<br />

1 jabuka<br />

1 naranca<br />

1 luk<br />

ružmarina<br />

1 žlica maslinovog ulja<br />

Vegeta<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ružmarinom a iznutra s Vegetom.<br />

Premažite je s maslinovim uljem i nadjenite narancom, jabukom i lukom (preth<strong>od</strong>no ste<br />

sve to isjekli na kockice). . Pecite u pecnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno<br />

okrenite patku i premažite je sokom <strong>od</strong> pecenja. Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite,<br />

ocistite patku pažljivo <strong>od</strong> kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije caše v<strong>od</strong>e i kuhajte oko 45<br />

minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po želji zacinima. Možete poslužite s<br />

rižom, krumpirom i povrcem.<br />

PECENA ŠUNKA<br />

POTREBNO:<br />

manja svježa šunka<br />

1 l bijelog vina<br />

2. dl mlijeka<br />

malo ružmarina<br />

60 g maslaca<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Šunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osušite je pa je pecite na<br />

maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listicima ružmarina<br />

i prelijte mlijekom. Pecite je u pecnici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram<br />

<strong>mesa</strong>. Peceno izvadite iz pecnice, umak <strong>od</strong> pecenja kuhajte još desetak minuta,<br />

procijedite i prelijte preko narezanog <strong>mesa</strong><br />

61


PECENI TELECI BUBREZI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg telecih bubrega<br />

100 g miješanog povrca<br />

20 g kapra<br />

10 maslina<br />

4 žlice masti<br />

ružmarin<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

POTREBNO:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Telece bubrege dobro istrljajte sitno isjecenim kaprom i soli. Stavite zatim bubrege u<br />

posudu i obložite ih isjecenim povrcem. d<strong>od</strong>ajte masline i ružmarin, prelijte s<br />

rastopljenom mašcu i pecite na laganoj vatri.<br />

PECENICA S ANANASOM<br />

800 g svinjske pecenice<br />

6 koluta ananasa iz kompota<br />

2 žlice maslinovog ulja<br />

2 žlice ruma ili vinjaka<br />

2 listica kadulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pecenicu dobro natrljajte solju i paprom, pa je stavite peci na jaku vatru, u ulje u koje ste<br />

preth<strong>od</strong>no stavili listice kadulje. Meso okrecite tako da se ravnomjerno zapece sa svih<br />

strana. Kad se meso lijepo zarumeni, prebacite ga u pecnicu i pecite oko sat i pol na 180<br />

stupnjeva. Nakon sat vremena pecenja prelijte meso rumom ili vinjakom. Kad je meso<br />

peceno, izvadite ga, narežite, i složite na topao tanjur za posluživanje. U posudu u kojoj<br />

se je peklo meso, stavite raspolovljene kolutove ananasa. Pažljivo ih okrecite na laganoj<br />

vatri dok se ne zapeku. Složite ih na tanjur oko <strong>mesa</strong>, prelijte sve umakom <strong>od</strong> pecenja i<br />

<strong>od</strong>mah poslužite<br />

62


Peceno pile<br />

POTREBNO:<br />

1 luk (crveni ili nekoliko mladih)<br />

1 veca paprika<br />

1 rajcica<br />

(po izboru i drugo povrce: prokulice, 2 velike<br />

mrkve, šampinjoni)<br />

krumpir (može i mladi)<br />

1 pile pripremljeno za gril<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pile nasoliti, povrce ocistiti i narezati na krupnije komade pecnici na malo masnoce<br />

zapeci pile da dobije boju, d<strong>od</strong>ati još masnoce, p<strong>od</strong>liti malo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>ati povrce. Pile<br />

vratiti u pecnicu pokriveno folijom. Peci još pola sata pa onda d<strong>od</strong>ati krumpir. Peci bez<br />

folije dok pile ne dobije lijepu boju, a krumpir se ne ispece. Servirati uz mnogo svježe<br />

zelene salate i bijelo vino.<br />

PIJANO PILE<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

200 g suhe slanine<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

1 dl bijelog vina<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pile isijecite na komade i stavite u posudu cije ste dno obložili slaninom. Pržite pilece<br />

meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa pržite drugu stranu<br />

da lijepo porumeni. Kada meso omekša d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i prokuhajte još nekoliko<br />

minuta. Poslužite.<br />

63


Pijetao u vinu<br />

POTREBNO:<br />

1 pijetao <strong>od</strong> 1kg<br />

0,5 dl ulja<br />

2 cešnjaka<br />

30 dag crvenog luka<br />

1 paprika<br />

3 dl crvenoga suhog vina<br />

2 dl pireo <strong>od</strong> rajcica<br />

prstohvat ružmarina<br />

prstohvat timijana<br />

2 dag soli<br />

papra po želji<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pijetla razrežemo režuci nožem kroz zglobove kuka, krila i koljena. Tako razdvojimo<br />

noge i krila <strong>od</strong> tijela. Prsa prerežemo na pola raspilivši prsnu kost. Svaki dio prsa<br />

prerežemo još jednom. Dobro utrljamo sol u svaki dio. U prikladnoj posudi na vrucem<br />

ulju komade pijetla zapržimo sa svih strana. Cešnjak i luk ocistimo. Cešnjak isjeckamo, a<br />

crveni luk izrežemo na polumjesece. D<strong>od</strong>amo ih u posudu sa zaprženim komadima<br />

pijetla. Papriku ocistimo <strong>od</strong> sjemenki, operemo i narežemo na trake. D<strong>od</strong>amo je u<br />

posudu. Prelijemo vinom i pireom <strong>od</strong> rajcica. D<strong>od</strong>amo ružmarin, timijan, sol i papar.<br />

Kuhamo na pola snage štednjaka 60 min. Povremeno protresemo posudu.<br />

PIKANTNI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

500 g govedine <strong>od</strong> buta<br />

150 g luka<br />

4-5 režnjeva cešnjaka<br />

80 g suhe slanine<br />

60 g pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

40 g brašna<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Odreske dobro istucemo, pospemo s obije strane solju i paprom. Samo s jedne strane<br />

natrljamo <strong>od</strong>reske zgnjecenim cešnjakom a drugu stranu uvaljamo u brašno. Na ulju<br />

popržimo sitno nasjeckani luk i slaninu, dok luk ne postane staklast. Tada d<strong>od</strong>amo<br />

<strong>od</strong>reske na stranu uvaljanu u brašno, i zapecemo. Okrenemo <strong>od</strong>reske i lagano pirjamo,<br />

dok tekucina ne ukuha. Zatim d<strong>od</strong>amo pire <strong>od</strong> rajcica, promiješamo i pirjamo na<br />

umjerenoj vatri uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e. Gotove <strong>od</strong>reske može te poslužiti s rižom<br />

ili kuhanim krumpirom.<br />

64


PILE S ORASIMA<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

1/2 kg mljevenih oraha<br />

50 g maslaca<br />

1 glavica cešnjaka<br />

1 žlica brašna<br />

papar<br />

peršin (list)<br />

ulje<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pile posolite i stavite u p<strong>od</strong>mazanu posudu peci u pecnicu. kad je pile peceno isijecite ga<br />

na uobicajen nacin, te komade <strong>mesa</strong> poslažite u vatrostalnu posudu. Na maslacu popržite<br />

brašno pa d<strong>od</strong>ajte mljevene orahe, isjeckani cešnjak i sok u kome se peklo pile.<br />

Prokuhajte taj umak i prelijte preko pileceg <strong>mesa</strong>, pa zapecite na laganoj vatri desetak<br />

minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinovim listom.<br />

Pile na proljetni nacin<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

30 dag graška<br />

30 dag mrkve<br />

5 dag dimljene slanine<br />

jedna veca šnita starog kruha<br />

1 jaje vezica peršin<br />

vegeta<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na pola peceno pile filujemo razrezanog po polovice prsa. Fil priredimo na slijedeci<br />

naci: mrkvu i grašak pirjamo da bude mekano, u to stavimo kruh natopljen u mlijeko<br />

sitno kosani peršin, slaninu, jaje, vegetu, biber i time punimo pile te stavimo da se dobro<br />

zapece. Za prilog poslužite pire krumpir i zelena salata<br />

65


PILE S PRŠUTOM<br />

POTREBNO:<br />

pile teško 1,5kg<br />

4 velika komada pršuta<br />

2 režnja cešnjaka<br />

grancicu ružmarina<br />

6 listica žalfije(kadulje)<br />

1 dl vina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ocistite cešnjak, nasjeckajte sa zacinskim biljem, posolite, popaprite i time natrljajte pile<br />

iznutra. Stavite ga u aluminijsku foliju, omotajte pršutom i prelijte vinom. Zatvorite foliju<br />

i pecite 1 sat u pecnici na srednjoj temperaturi.<br />

PILE S RIŽOM<br />

POTREBNO:<br />

1 pile teško oko 1,2 kg<br />

2 glavice luka, 3 režnja cešnjaka<br />

6 rajcica, 2 šacice maslinovog ulja<br />

1 i 1/2 žlicica soli<br />

2 vrha noža bijelog papra<br />

300g riže<br />

1l vruce juhe <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

2 vrha noža šafrana<br />

250g fileta crvenog grgeca<br />

200g jastogovih repova<br />

250g dagnji<br />

1 šalica graška<br />

1/8 l suhog bijelog vina<br />

15 crveno punjenih maslina<br />

250g dimljenih cešnjovki<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pile narežemo na komade, operemo ih i obrišemo. Luk i cešnjak ogulimo i sitno<br />

nasjeckamo. Rajcice ogulimo i narežemo na osam dijelova. Tri cetvrtine kolicine ulja<br />

ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih zlatno smede popržimo piletinu,<br />

posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, cešnjak i rižu, pa je staklasto popržimo uz<br />

stalno miješanje. Dolijemo juhu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, umiješamo šafran i sve kuhamo 150 minuta na<br />

blagoj vatri. Riblji filet operemo, obrišemo i narežemo na kocke. Jastogove repove i<br />

dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, školjke, grašak i rajcice oprezno<br />

pomiješamo s rižom prelijemo bijelim vinom i sve pustimo da se još 15 minuta pirja na<br />

vrlo blagoj vatri. Masline operemo hladnom tekucom v<strong>od</strong>om, ocijedimo ih i raspolovimo.<br />

Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hruskavo prepržimo kobasice. Rižu<br />

pospemo maslinama i pecenim kobasicama.<br />

66


PILE U RAJCICI<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

1 kg rajcica<br />

2-3 patlidžana<br />

2-3 tikvice<br />

4 cešnja cešnjaka<br />

1-2 glavice luka<br />

1 vezica peršina<br />

maslinovo ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Rajcice nakratko potopite u vrelu v<strong>od</strong>u pa ih zatim isperite u hladnoj. Tako ce te ih moci<br />

lako oguliti. Narežite ih na kockice cisteci pri tome sjemenke. Pile izrežite na komade i<br />

ispržite sa svih strana. Kad lijepo porumeni izvadite ga pa pirjajte rajcice i zgnjeceni<br />

cešnjak. Kad rajcica omekša d<strong>od</strong>ajte piletinu i pirjajte još oko pola sata. U meduvremenu<br />

ocistite i operite tikvice i patlidžan i narežite na kockice te svaki posebno ispržite na ulju.<br />

Posolite, popaprite i pospite sitno nasjeckanim peršinom.<br />

Pile u umaku <strong>od</strong> cešnjaka<br />

POTREBNO:<br />

pile oko 1,25kg<br />

2 žlice ribanog parmezana<br />

2-3velika cešnjaka<br />

sol, papar<br />

2-3 dl vrhnja<br />

1 kocka za pilecu juhu<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pile prepolovite ili ga razrežite na više dijelova. Komade piletine složite u dobro<br />

namazanu vatrostalnu posudu, i to s kožicom okrenutom prema gore. Posolite popaprite,<br />

pospite zgnjecenim cešnjakom i parmezanom. Oko pileta ulijte vrhnje u koje zgnjecite<br />

kocku za juhu .Pecite u pecenici oko 60 minuta na 200C.Za vrijeme pecenja pile cesto<br />

zalijevajte umakom .Poslužite s kuhanom rižom i zelenom salatom.<br />

67


Pileća prsa u bijelom umaku<br />

POTREBNO:<br />

1kg pilećih prsa<br />

200 g pancete<br />

2 glavice luka<br />

list <strong>od</strong> mladog luka<br />

peršin<br />

soja sos<br />

šampinjoni<br />

česnjak<br />

slatko vrhnje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na malo ulja ispržiti sitno isjeckani luk, kad luk porumeni d<strong>od</strong>ati isjeckani (na<br />

centimetar) mladi luk i pancetu i to dalje pržiti na laganoj vatri. Zatim d<strong>od</strong>ati slatko<br />

vrhnje, peršin, soja sos i češnjak. Kad se sos počne zgušnjavati d<strong>od</strong>ati nasjeckane<br />

šampinjone i pustiti još 5-10 minuta da pirja. S time preliti ispečena pileća prsa. Poslužiti<br />

uz pire krumpir ili rižu. Pileća prsa prerezati na pola i ispeći na laganoj vatri ili na<br />

roštilju. Može i bez mladog luka.<br />

Pileca jetrica s kikirikijem<br />

POTREBNO:<br />

500 g pilece jetrice<br />

1 kg krumpira<br />

peršin<br />

100 g slanog kikirikija<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Jetricu ispržiti na ulju, a krumpir u ljusci ispeci u pecnici. Oljuštiti krumpir, nasjeci na<br />

kolutove i staviti na pladanj. Preko staviti jetricu, posuti peršinom i kikirikijem koji smo<br />

preth<strong>od</strong>no sitno isjeckali. Servirati vruce.<br />

68


Pileca Paella<br />

POTREBNO:<br />

4 pileca batka<br />

2 luka<br />

2 režnja cešnjaka<br />

4 oguljene rajcice<br />

2 zelene ili crvene paprike<br />

4 jušne žlice<br />

1 cvjetaca rastavljena na cvjetove<br />

sol i papar<br />

200 g riže za rižoto<br />

2 vrecice mljevenog šafrana<br />

3 žlice cilija u prahu(ako želite pikantno)<br />

500 ml pilece juhe<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odstranite kožu s pilecih bataka i raspolovite ih. Luk i cešnjak narežite na ploške.<br />

Nasjeckajte rajcice. Paprike narežite na kockice.Zagrijte ulje u velikoj tavi.D<strong>od</strong>ajte<br />

komade piletine i pržite dok sa svih strana dobiju smedu boju. D<strong>od</strong>ajte luk i cešnjak, te<br />

kratko pržite prije d<strong>od</strong>avanja rajcica,paprika i cvjetace. Promješajte a zatim zacinite.U<br />

tavu stavite rižu i dobro promješajte, d<strong>od</strong>ajte šafran i cili u prahu, te opet promješajte.<br />

D<strong>od</strong>ajte pilecu juhu i pustite da provri, mješajuci jednom ili dvaput. Smanjite vatru i<br />

polako kuhajte,nepokriveno, oko 30 minuta ili dok se piletina i riža ne skuhaju i gotovo<br />

sva tekucina nestane. Odmah poslužite.<br />

Pileca prsa sa senfom<br />

POTREBNO:<br />

2 komada prepolovljenih pilecih prsa<br />

malo senfa<br />

4 ?lice pilece juhe<br />

1 limun<br />

2 žlice octa<br />

4 žlice ulja<br />

malo brašna<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Marinirajte pileca prsa u ulju i octu s malo soli i papra nekoliko sati. Ocijedite, stavite u<br />

brašno, te kratko s obje strane propr?ite na malo vrucega ulja. Stavite u vatrostalnu<br />

posudu, premažite senfom, prelijte juhom i zapecite u vrucoj pecnici. Poslužite s<br />

kriškama limuna, prženim krumpirom i salatom.<br />

69


PILECA PRSA U LISNATOM TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

4 lista zamrzmutog lisnatog tijesta<br />

450 g špinata<br />

4 pileca <strong>od</strong>reska<br />

2 žlice ulja<br />

1 jaje<br />

4 rajcice<br />

100 g maslaca<br />

sol, papar<br />

1 žumanjak<br />

4 žlice bijelog vina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odmrznite lisnato tijesto. Špinat operite i kratko prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Zatim ga<br />

prelijte hladnom v<strong>od</strong>om i ostavite da se dobro ocijedi. Odreske operite, posušite te<br />

posolite i popaprite. Naglo ih popržite na ulju. Pecnicu zagrijte na 200 stupnjeva.<br />

Žumanca <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> bjelanaca. Listove tijesta malo razvaljajte. Na njih stavite špinat, a<br />

na špinat komad <strong>mesa</strong>. Rubove tijesta premažite bjelanjkom. Tijesto preklopite, a rubove<br />

stisnite. Umutite žumanca i premažite svitke. Pecite oko 20 minuta. Rajcice zarežite,<br />

prelijte kipucom v<strong>od</strong>om, isperite hladnom, <strong>od</strong>vojite kožicu i sjemenke te narežite na<br />

kockice. Maslac otopite. Na pari pjenasto izmiješajte žumanca, bijelo vino, sol i papar.<br />

Miješajuci, u tankom mlazu d<strong>od</strong>ajte rastopljeni maslac te rajcice. Prokuhajte. Poslužite<br />

uz slani krumpir i bijele šparoge.<br />

PILECA PRSA U UMAKU OD GLJIVA<br />

POTREBNO:<br />

2 kom. vecih pilecih prsa<br />

umak <strong>od</strong> gljiva<br />

3 žlice ulja<br />

1 dl bijelog vina<br />

peršin<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i oblikujte cetiri <strong>od</strong>reska. Posolite, popaprite ih i stavite peci na<br />

ulje. Tijekom pecenja zalijevajte vinom. Kada <strong>od</strong>resci omekšaju, d<strong>od</strong>ajte umak <strong>od</strong> gljiva,<br />

nasjeckani peršin i sve kratko još malo prokuhajte.<br />

70


Pileca prsa u umaku <strong>od</strong> kadulje<br />

POTREBNO:<br />

1 kg fileta pilecih prsa<br />

2 vrhnja za kuhanje<br />

kadulja<br />

1 kocku koncentrata juhe<br />

malo maslaca<br />

malo brašna<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

File <strong>od</strong>rezati i istuci da budu što tanji, te ispeci na maslacu da posmede. Umak: Rastopiti<br />

malo maslaca i d<strong>od</strong>ati mu malo brašna.Tome d<strong>od</strong>ati kadulju i vrhnje za kuhanje, te<br />

kockinu juhu. Posoliti. Po potrebi d<strong>od</strong>avati malo brašna i mlijeka. Kad se umak zgusne,<br />

d<strong>od</strong>ati mu šnicle i još pola minute držati na vatri. Poslužiti s njokima.<br />

Pileca prsa u umaku <strong>od</strong> suhi šljiva<br />

POTREBNO:<br />

1 kg pilecih prsa<br />

1 vrhnje za kuhanje<br />

malo rakije šljivovice<br />

malo maslaca<br />

2 žlicice Vegete<br />

suhe šljive<br />

žlicica cešnjaka u prahu<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pileca prsa ispecite na maslacu. Na ostatku masti prepeci kockice suhih šljiva. (Šljive<br />

preth<strong>od</strong>no namociti uv<strong>od</strong>i oko 1 sat da omekšaju). D<strong>od</strong>ati vrhnje za kuhanje, vegetu,<br />

šljivovicu, cešnjak u prahu. Kuhati da zakipi. Umakom preliti meso. Poslužiti uz njoke.<br />

71


PILECE LAZANJE<br />

POTREBNO:<br />

250 g tijesta za lazanje<br />

2 dl pilece krem juhe<br />

2 žlice nasjeckanog luka<br />

220 g mljevenog pileceg <strong>mesa</strong><br />

7 dl pirea <strong>od</strong> rajcica<br />

250 g mekog svježeg sira<br />

120 g naribane mozzarelle (sir)<br />

70 g naribanog parmezana<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Skuhajte lazanje prema uputama na pakovanju, ocijedite. Isplahnite ih u hladnoj v<strong>od</strong>i pa<br />

ponovo pustite da se dobro ocijede. Sjedinite pilecu krem juhu s mekim svježim sirom<br />

tako da dobijete glatku ravnu masu. Na ulju, u tavi propržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte<br />

mljeveno pilece meso i lagano pirjajte. D<strong>od</strong>ajte zatim pire <strong>od</strong> rajcica, dobro izmiješajte i<br />

pustite da kuha na laganoj vatri. Kad pire ukuha, razvucite dobivenu smjesu na dno<br />

nauljene vatrostalne posude, prelijte masom <strong>od</strong> mekog sira i pilece krem juhe i pokrijte<br />

lazanjama. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve sastojke, završite sa lazanjama. Po<br />

svemu pospite ribanu mozzarellu i parmezan i pecite oko 20 minuta u pecnici zagrijanoj<br />

na 180°C stupnjeva da dobije lijepu zlatno žutu boju..<br />

72


Pileci file s ružmarinom<br />

POTREBNO:<br />

8 bataka<br />

1 režanj cešnjaka<br />

1 žlica isjeckanog ružmarina<br />

izribane kore <strong>od</strong> 1 limuna<br />

1/2 žlicice crnog papra<br />

1 žlicica soli<br />

14 dag tanko narezanog špeka<br />

maslaca<br />

1 poriluk<br />

2 dl slatkog vrhnja<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odstraniti meso <strong>od</strong> bataka oštrim nožem. Pokušati rezati oko kosti tako da meso ostane u<br />

jednom komadu. Isjeckati cešnjak na sitno. Izmiješati s ružmarinom, limunovom korom,<br />

paprom i pola soli. Namazati mješavinu po gornjoj strani <strong>mesa</strong>. Zamotati i staviti malo<br />

špeka oko piletine. Ispeci u tavi. Narezati poriluk na šnite i popržiti u maslacu u malom<br />

loncu. D<strong>od</strong>ati slatko vrhnje i preostalu sol. Pustiti da kuha 5 minuta. Izvaditi piletinu u<br />

vatrostalnu posudu. Preliti vrhnjem i porilukom. Peci u sredini peci oko 15 min.<br />

Pileci frikase<br />

POTREBNO:<br />

50 dag pilecih prsa<br />

2 glavice luka<br />

3 dl kokošje juhe<br />

20 dag graška<br />

25 dag mrkve<br />

1,5 dl kiselog vrhnja<br />

1,5 žlica Gustina<br />

1 struk peršina<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Sitno nasjeckan luk popržti na ulju da samo malo požuti. D<strong>od</strong>ati piletinu narezanu na<br />

kockice i miješati da porumeni sa svih strana. Pirjati 5-6 minuta p<strong>od</strong>lijevajuci<br />

juhom.Ocistiti mrkvu i narezati na tanje komade. Priješati mrkvu mesu i pirjati jiš 10-tak<br />

minuta, potom d<strong>od</strong>ati grašak i još kratko pirjati. U vrhnju otopiti Gustin (ili neko drugo<br />

škrobno brašno), pomiješati u jelo, zaciniti solju, paprom, sjeckanim peršinom i još malo<br />

zgotoviti. Uz to ponuditi krokete <strong>od</strong> krumpira.<br />

73


PILECi ODRESCI U UMAKU<br />

POTREBNO:<br />

4 pileca <strong>od</strong>reska<br />

1 dl bijelog vina<br />

250 g šampinjona<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

80 g margarina<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske istucite baticem za meso te popržite sa svih strana na polovici margarina,<br />

prelijte vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U meduvremenu šampinjone izrežite na<br />

listice i pirjajte na preostalom margarinu. U pržene <strong>od</strong>reske d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i<br />

šampinjone i kuhajte dok se ne zgusne. Može te ih poslužiti sa pireom <strong>od</strong> krumpira<br />

PILECI PAPRIKAŠ<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

4 žlice ulja<br />

2 žlice slatke paprike<br />

malo papra, sol<br />

2 luka, nasjeckana<br />

3 dl v<strong>od</strong>e<br />

2.5 dl kiselog vrhnja<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Luk pržite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. D<strong>od</strong>ajte pile koje ste isjekli na<br />

komade i zacine i pržite desetak minuta. Ulijte v<strong>od</strong>u pa pirjajte na laganoj vatri dok<br />

piletina ne omekša. Izvadite meso, pa u umak d<strong>od</strong>ajte vrhnje. Ako je prerijedak,<br />

umiješajte dobro žlicu brašna sa žlicom maslaca pa to d<strong>od</strong>ajte umaku. Vratite piletinu<br />

neka samo trenutak zakuha. Poslužite s valjušcima <strong>od</strong> brašna ili krumpira.<br />

74


Pileci ražnjici<br />

POTREBNO: 4<br />

1 kg piletine bez kože i kosti<br />

2 luka<br />

2 režnja cešnjaka<br />

6 žlica rastoplenog maslaca<br />

4 žlice sojinog umaka<br />

2 žlice limunovog soka<br />

2 cajne žlicice mljevenog korijandera<br />

sol i papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

75<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Piletinu narežite na malene komadice <strong>od</strong> jednog zalogaja i <strong>od</strong>ložite.Narežite luk i<br />

cešnjak te stavite u plitku zdjelu (ne metalnu).D<strong>od</strong>ajte rastopljeni maslac,sojin<br />

umak,limunov sok,korijender,sol i papar,te dobro promiješajte.D<strong>od</strong>ajte piletinu i<br />

mješajte tako da svaki komad bude prekriven smjesom.Pokrijte i ostavite par sati u<br />

hladnjaku da se marinira.Izvadite piletinu iz marinade i osušite papirnatim<br />

ubrusom.Navucite komade piletine na štapice i pecite oko 10 minuta na roštilju.Cesto<br />

premazujte marinadom kako se meso ne bi osušilo.Poslužite uz kuhanu rižu i salatu.<br />

PILECI RAŽNJICI U MARINADI<br />

POTREBNO:<br />

4 fileta pilecih prsa<br />

tanke ploške slanine<br />

l crvena i l zelena paprika<br />

ulje za prženje<br />

za marinada:<br />

5 režnjica cešnjaka<br />

1 glavica luka<br />

2 cajne žlicice usitnjenog papra l list lovora<br />

1,25 dl ulja<br />

3,3 dl piva<br />

l cajna žlicica paprike u prahu, nešto soli<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Za marinadu zgnjeciti ocišceni cešnjak, a luk sitno nasjeckati. Pivo izmiješati s uljem i<br />

zacinima pa prid<strong>od</strong>ati cešnjak i luk. Piletinu narezati na komadica približne velicine oko<br />

3 cm. Narezano meso ostaviti u marinadi neka <strong>od</strong>stoji na hladnome 12 sati. Ocistiti,<br />

oprati i na 3 cm velike komade narezati crvenu i zelenu papriku. Iz marinade izvaditi<br />

piletinu pa svaki komadic obmotati jednom tankom ploškom slanine. Meso i papriku<br />

naizmjence nabosti na štapice za ražnjice. Ražnjice peci s obje strane na vrucem ulju ili<br />

na roštilju s drvenim ugljenom oko 15 minuta dok ne postanu lijepo hrskavi. Pecene<br />

ražnjice posuti paprikom u prahu i poslužiti. Kao prilog prijat ce prženi krumpir ili<br />

pirjana riža te salata po želji.


Pileci zabatak sa šparogama<br />

POTREBNO:<br />

3 pileca zabatka<br />

1 strucak divljih šparoga<br />

15 dag kraške pancete<br />

2dcl vrhnja za kuhanje<br />

1/2 kg domacih širokih rezanaca<br />

1/2 dl domaceg crnog muškata<br />

maslinovo ulje<br />

grancica ružmarina<br />

cešnjak<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

76<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šparoge kratko prokuhamo u vreloj v<strong>od</strong>i, pustimo da se ocijede. Pilecem zabatku<br />

izvadimo kost i pažljivo oštrim nožem oblikujemo file, zacinimo solju i cešnjakom. Na<br />

svaki file stavimo ocijedene šparoge i na sitno isjeckanu pancetu, preklopimo i uvežemo<br />

koncem za pecenje. Tako pripremljen file mariniramo par sati u muškatu sa d<strong>od</strong>atkom<br />

ružmarina, cešnjaka, malo šecera, . File nekoliko puta preokrenemo da upije marinadu<br />

sa svih strana. Na zagrijanom maslinovom ulju naglo zapecite file sa svih strana,<br />

p<strong>od</strong>lijte procijedenom marinadom d<strong>od</strong>ajte po potrebi v<strong>od</strong>e <strong>od</strong> kuhanja šparoga i lagano<br />

dinstajte 45 min do 1 sat na tihoj vatri. Preostale šparoge ispasirajte u kremu s vrhnjem<br />

za kuhanje, a rezance zakuhajte u v<strong>od</strong>i u kojoj su se kuhale i šparoge (u v<strong>od</strong>i je velik dio<br />

arome samih šparoga i šteta je to <strong>od</strong>baciti). Za kraj u plitke vatrostalne zdjelice sipajte<br />

rezance d<strong>od</strong>ajte file i sve skupa prelijte kremom <strong>od</strong> šparoga i vrhnja, te zapecite naglo u<br />

pecnici. U nedostatku divljih šparoga poslužiti ce i kultivirane svježe ili konzervirane.<br />

Piletina na grcki nacin<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

cesnjak<br />

1 dl maslinovog ulja<br />

sok <strong>od</strong> 1 limuna<br />

sol, papar<br />

feta sir<br />

crne masline<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pile izrezati na manje komade, posoliti, popapriti. Pripremiti marinadu <strong>od</strong> cešnjaka,<br />

maslinova ulja i limunovog soka. Svaki komad piletine dobro natopiti u marinadi.<br />

Ostaviti u hladnjaku 4-5 sati, a može i preko noci. Komade piletine složiti na pleh, preliti<br />

sa marinadom i peci u rerni ca 35-40 min (ovisno o velicini komada). 10-tak min pred<br />

kraj pecenja po komadima piletine ravnomjerno izmrviti feta sir i crne masline. Uz to<br />

poslužiti topli baguette ili kuhani krumpir.


Piletina s gljivama<br />

POTREBNO:<br />

4 veca bataka<br />

1 kg krumpira<br />

1 kapula<br />

15 dag gljiva<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

peršin,<br />

sol, papar<br />

ulje za prženje<br />

malo brašna<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Batake prorezati k<strong>od</strong> zglobova, posoliti, uvaljati u brašno i lagano ispržiti. Staviti sa<br />

strane, pa tu zažutiti luk i d<strong>od</strong>ati gljive. Kad omekšaju d<strong>od</strong>ati sol, papar i vrhnje i grijati<br />

do vrenja. Skuhati neoguljeni krumpir, oguliti ga i narezati na ploške. Namastiti<br />

vatrostalnu posudu, na dno staviti krumpir, onda piletinu pa gljive. Poklopiti i peci oko<br />

1/2 sata, onda otklopiti i peci dok gornji sloj ne porumeni.<br />

Piletina s kikirikijem<br />

POTREBNO: 4 osobe<br />

za 1 paket tijesta (fusili tj. "šerafici"):<br />

350-500 g ocišcenih pilecih bataka ili bijelog<br />

<strong>mesa</strong> nasjeckanog na male komadice (cca<br />

2,5x2,5 cm)<br />

2 svježe crvene paprike rezane na male prutice<br />

2 šake kikirikija (može slani iz vrecice)<br />

250 ml vrhnja za kuhanje<br />

1 paketic parmezana<br />

chilli po želji<br />

origano, bosiljak<br />

NACIN PRIPREME:<br />

U woku ili dubljoj tavi na 1 žlicici ulja naglo popržiti piletinu, kada je pri kraju d<strong>od</strong>ati<br />

papriku i kikiriki (kojeg ste usitnili-najbolje ga je lagano gnjeciti žlicom tako da se ne<br />

pretvori u prah). Malo popržiti, posoliti, d<strong>od</strong>ati chilli i preliti vrhnjem za kuhanje. Kada<br />

zavri umiješati parmezan, d<strong>od</strong>ati bosiljak i origano. U to umiješati tijesto koje ste u<br />

meduvremenu skuhali al dente (malo tvrde). Poslužiti <strong>od</strong>mah. Dobar tek i nemojte<br />

pretjerati s chillijem ko ja zadnji put..<br />

77


PILETINA S KONJAKOM<br />

POTREBNO: 4<br />

600 g pilecih prsa<br />

4 kriške tosta<br />

1 žlica brašna<br />

100 g maslaca<br />

cašica konjaka<br />

sol<br />

papar<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od pilecih prsa izrežite 4 <strong>od</strong>reska. Uvaljajte ih u brašno, posolite i prepržite sa svih<br />

strana na žlici ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate još petnaest minuta. D<strong>od</strong>ajte<br />

konjak i pustite da se lagano pirjaju dok se umak zgusne. U drugoj posudi otopite<br />

preostali maslac i prepržite tost s obje strane. Na tanjur stavite tost i na to piletinu.<br />

Prelijte umakom <strong>od</strong> pecenja.<br />

PILETINA S LUKOM<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

800 g luka<br />

4 dl bijelog vina<br />

1 žlica masti<br />

peršinov list<br />

lovorov list<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pile narežite na komade. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutice. Na masti popržite piletinu<br />

da dobije lijepu boju, zatim je izvadite a na istoj masnoci ispržite luk na umjerenoj<br />

temperaturi. Vratite piletinu u posudu, d<strong>od</strong>ajte sol, papar, lovor, i nasjeckano peršinovo<br />

lišce. Zalijte s vinom i pirjajte oko 40 minuta. Kao prilog uz ovo jelo možete poslužiti<br />

pirjanu rižu.<br />

78


Piletina u crvenom umaku<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

POTREBNO: 4 osoba<br />

1 dl ulja<br />

1 glavica crvenog luka<br />

2 mrkve<br />

1 paket pileceg fileta<br />

1/2 l paradajza<br />

1 mala konzerva graška<br />

papar<br />

sol<br />

1 jaje<br />

1 kiselo vrhnje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na ulju pr<strong>od</strong>instamo luk i mrkvu, zatim ubacimo meso i dalje dinstamo. Malo posoliti i<br />

popaprite zatim u to ubaciti paradajz i nastaviti kuhati. Nakon desetak minuta kada to<br />

provri ubaciti oprani grašak iz konzerve i sve zajedno kuhati još pet minuta. Skuhano<br />

jelo staviti u zdjelu i preliti sa mješavinom jaja i vrhnje i staviti u pecnicu na 180<br />

stupnjeva oko 10 minuta i zapeci. Dobar tek!<br />

Piletina u foliji<br />

POTREBNO:<br />

4 fileta <strong>od</strong> pilecih prsa<br />

2 glavice luka<br />

cešanj cešnjaka<br />

150g šampinjona<br />

5 žlica pilece juhe<br />

1dl bijelog vina<br />

4 ploške pršuta,<br />

timijan ili origano<br />

sol, ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Ocišceni luk i šampinjone narežite na ploškice, cešnjak zgnjecite a meso natrljajte solju.<br />

Na malo ulja pirjajte luk i cešnjak, p<strong>od</strong>lijte ih juhom, d<strong>od</strong>ajte šampinjone i zacine, pa<br />

polijte vinom. Pirjajte dok sva tekucina ne ispari. Komad folije namažite uljem i na<br />

njega položite po jedan file. Obložite ga gljivama prekrijte ploškom pršuta, pažljivo<br />

zamotajte u foliju i pecite u pecnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva oko 40<br />

minuta. Poslužite u foliji!<br />

79


Piletina u umaku <strong>od</strong> gorgonzole<br />

POTREBNO:<br />

250 g pilecih prsa<br />

150 g sira gorgonzola<br />

2 dl vrhnja za kuhanje<br />

(papar i vegeta po ukusu)<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na zagrijanom ulju prepržiti <strong>od</strong>reske <strong>od</strong> pilecih prsa, d<strong>od</strong>ati zacine ,vrhnje, i usitnjeni<br />

sir. Kuhati na tihoj vatri dok se sir ne otopi. Dobar tek!<br />

PIRJANA PILETINA S RUŽMARINOM<br />

POTREBNO:<br />

1 cijelo pile isjeceno na komade<br />

3 žlice isjecenog luka<br />

3 žlice ulja<br />

1-2 cešnja cešnjaka<br />

1 žlica koncentrata <strong>od</strong> rajcice<br />

1,5 dl bijelog vina<br />

1 kocku koncentrata pilece juhe<br />

1/2 l v<strong>od</strong>e<br />

1 žlica suhog ružmarina<br />

1 žlica suhog bosiljka<br />

1 žlica nasjeckanog peršina<br />

nekoliko zrna grožda<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na ulju prepržite narezani luk i cešnjak dok ne postane staklast. D<strong>od</strong>ajte komade<br />

piletine i pržite 10-15 minuta, dok ne budu napola peceni. Zatim d<strong>od</strong>ajte koncentrat<br />

rajcice i pilece juhe, vino i kratko pirjajte. D<strong>od</strong>ajte preostale sastojke; v<strong>od</strong>u, ružmarin,<br />

bosiljak i peršin, te kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Jelo ukrasite zrnima grožda<br />

i svježim ružmarinom.<br />

80


PIRJANA PURECA PRSA<br />

POTREBNO: 4<br />

700 g purecih prsa<br />

2 žlice maslaca<br />

2-3 mrkve<br />

2 glavice luka (narezane)<br />

1,5 konjak<br />

150 g gljiva (šampinjona)<br />

1 žlica soka <strong>od</strong> limuna<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Rastopite maslac u posudi za pecenje, kad se dobro zagrije, stavite pureca prsa u<br />

komadu i pecite toliko da sa svih strana dobiju lijepu zlatno smedu boju. D<strong>od</strong>ajte 1/3<br />

mrkve, sitno narezanog luka i pirjajte 3-4 minute. Dolijte konjak i pustite da lagano<br />

kuha. D<strong>od</strong>ajte preostalu mrkvu, zacinite solju i paprom, poklopite lonac i kuhajte oko<br />

pola sata. U meduvremenu operite gljive, vece nareže na pola. U vecoj posudi zakuhajte<br />

litru v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte gljive i sok <strong>od</strong> limuna te kuhajte 3 minuta. Izvadite gljive i ocijedite<br />

ih. Kad su pureca prsa kuhana, izvadite ih, d<strong>od</strong>ajte gljive i kratko ih propirjajte. Pureca<br />

prsa izrežite na <strong>od</strong>reske i posložite na pladanj za posluživanje, prelijte umakom u kojem<br />

su se pirjala, a okolo posložite pirjano povrce.<br />

81


Pita <strong>od</strong> piletine<br />

POTREBNO:<br />

Za tijesto:<br />

300 gr brašna<br />

150 g putera<br />

mlaka v<strong>od</strong>a<br />

Za fill:<br />

pileca prsa(oko 500 gr)<br />

glavica luka<br />

100 gr kukuruza(kuhanog)<br />

1 crvena paprika<br />

100 gr kuhana graška<br />

sol, papar<br />

vegeta<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Tijesto: Prosijati brašno pa d<strong>od</strong>ati puter (sobna temperatura) i medu prstima mrviti<br />

puter sa brašnom(dobije se tijesto kao mrvice), zatim d<strong>od</strong>ati mlake v<strong>od</strong>e toliko da tijesto<br />

bude mekano. Zaviti ga u foliju i ostaviti pola sata u hladnjaku. Za to vrijeme pripremiti<br />

nadjev. Nadjev: Na ulju propržiti glavicu sitno sjeckana luka d<strong>od</strong>ati piletinu sjecenu na<br />

kockice, posoliti staviti vegetu i papar pa pr<strong>od</strong>instati da piletina samo promijeni boju.<br />

Skinuti sa vatre d<strong>od</strong>ati kukuruz , papriku(sjecenu na kockice) i grašak promiješati i<br />

filovati tijesto. Nacin filovanja: Od tijesta razviti dvije jednake kore koje su dovoljne da<br />

prekriju porculansku posudu u kojoj ce se peci pita. Premazati posudu uljem staviti prvu<br />

koru preko nje fil, pa drugu koru <strong>od</strong>ozgo pa krajeve pritisnuti viljuškom da se sjedine.<br />

Premazati površinu sa jednim žumancetom razmucenim sa malo v<strong>od</strong>e i peci u pecnici na<br />

180 Co oko pola sata. Služiti uz zelenu salatu i po želji malo topljenog sira po površini.<br />

82


PITA S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

TIJESTO:<br />

1/2 kg brašna<br />

250 g maslaca<br />

3 jaja<br />

1 vrecica praška za pecivo<br />

NADJEV:<br />

1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />

200 g mljevenih gljiva<br />

2 glavice luka<br />

peršin<br />

ribani sir<br />

kiselo vrhnje<br />

1 jaje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Umijesite glatko tijesto <strong>od</strong> navedenih sastojaka. Tijesto ostavite da stoji sat-dva na<br />

hladnom, zatim ga p<strong>od</strong>ijelite na dva dijela. Nadjev pripremite tako da na ulju popržite<br />

sitno isjeckani luk, mljeveno meso, samljevene gljive, i sitno nasjeckani peršin. D<strong>od</strong>ajte<br />

ribani sir i toliko kiselog vrhnja da dobijete gustu masu. Posolite, popaprite, d<strong>od</strong>ajte<br />

jaje, i dobro promiješajte. Polovicu tijesta stavite kao donji dio, zatim stavite nadjev i<br />

pokrijte drugom polovicom tijesta. Sa strane slijepite bjelanjkom i pritisnite vilicom.<br />

Odozgo zarežite nožem, premažite bjelanjkom i pecite u pecnici oko 45 minuta na<br />

175°C.<br />

PLJESKAVICA I<br />

POTREBNO:<br />

300 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />

700 g mljevenog juneceg <strong>mesa</strong><br />

1-2 glavice luka<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama<br />

do se ne pocne <strong>od</strong>ljepljivati s prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na<br />

roštilju na jakoj vatri.<br />

83


PLJESKAVICA II<br />

POTREBNO:<br />

700 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />

300 g mljevenog govedeg <strong>mesa</strong><br />

2 feferona<br />

2 cešnja cešnjaka<br />

1 glavica luka<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, cešnjak, isjeckane feferone, papar<br />

i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocne <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte<br />

pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na roštilju na jakoj vatri.<br />

Pljeskavica sa sirom<br />

POTREBNO: 4<br />

0,75 kg junetine<br />

0,25 kg svinjetine<br />

1 kapula<br />

crvena mljevena paprika<br />

sol, papar<br />

8 trokuta Zdenka sira<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Junetinu i svinjetinu koristimo <strong>od</strong> buta . Ne želimo da bude masna i zamolimo <strong>mesa</strong>ra da<br />

nam je dva puta samelje . Pomiješamo je sa sitno sjeckanom kapulom , crvenom<br />

mljevenom paprikom , soli i paprom . Dobro izmiješati. P<strong>od</strong>ijeliti na 8 jednakih dijelova<br />

( 12,5 dag svaki ). Uzmimo 2 plasticne daske za meso . Jednu stavimo na stol i na nju<br />

stavimo plasticnu foliju ( celofan ) , te na foliju stavimo meso , zatim još jednu foliju i<br />

zatim sve skupa pritisnemo drugom daskom za meso . Ovako cemo dobiti 8 tankih<br />

pljeskavica u foliji .Preostaje nam razmazati na 4 <strong>od</strong> njih po dva trokuta Zdenka sira i<br />

prekriti sa preostale 4 pljeskavice . Kada pokrijemo treba rubove dobro spojiti da nam<br />

sir ne iscuri pri pecenju . Savjetujemo pecenje na roštilju <strong>od</strong> vinove loze a ako to nije<br />

moguce možemo ih speci u tavi na malo ulja . Vatra ne smije biti prejaka . Uz ovo ce<br />

nam dobro prijati pommes frittes ( pomfri ) sa bilo kojom salatom . Uz pljeskavicu je<br />

poželjno servirati ajvar ili kajmak , te kapulu ili mladu kapulicu . Za pice možemo<br />

<strong>od</strong>abrati crno vino ( cabernet sauvignon ) ili možemo servirati dobro hladno pivo .<br />

84


PODRAVSKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg govedine ili junetine<br />

2 glavice luka<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

1 dl bijelog vina<br />

4 cešnja cešnjaka<br />

1 žlica pire <strong>od</strong> rajcice<br />

4 žlice vrhnja<br />

peršin<br />

2 kriške kruha<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

85<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ispržite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriške kruha. Preko kruha<br />

složite <strong>od</strong>reske pospite ih sitno nasjeckanim cešnjakom, posolite a zatim d<strong>od</strong>ajte malo<br />

vina i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijte vino u koji ste preth<strong>od</strong>no<br />

umiješali pire <strong>od</strong> rajcice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite<br />

vrhnje i pospite peršinom. Poslužite toplo.<br />

PODRAVSKI LONAC<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine<br />

50 g suhe slanine<br />

250 g kelja<br />

250 g graha<br />

400 g svježih paprika<br />

250 g svježeg kupusa<br />

250 g mahuna<br />

1-2 glavice luka<br />

1 glavica cešnjaka<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Grah namocite u v<strong>od</strong>u dan prije pripremanja jela. Ocijedite ga, nalijte v<strong>od</strong>om pa ga<br />

kratko prokuhajte, pa ponovo ocijedite. Meso i slaninu isijecite na kockice, povrce<br />

tak<strong>od</strong>er isitnite na manje komade. U dublju posudu slažite naizmjenicno red povrca, pa<br />

red <strong>mesa</strong> i slanine, izmedu stavljajte sitno narezani luk i cešnjak. Nalijte v<strong>od</strong>om,<br />

posolite, popaprite i kuhajte na umjerenoj temperaturi 2-3 sata.


POHANE TELECE KOLJENICE<br />

POTREBNO:<br />

1 veca koljenica (ili dvije manje)<br />

2 jaja<br />

2 žlice brašna<br />

mrvice<br />

sol<br />

mast ili ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Telecu koljenicu kuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Kad je gotova koljenicu izvadite i isijecite meso<br />

na <strong>od</strong>reske. Uvaljajte svaki komad u brašno, zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice.<br />

Pržite na vrelom ulju da lijepo porumeni sa obije strane.<br />

POHANI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

3 <strong>od</strong>reska, svinjska ili teleca<br />

30 g sirnog namaza<br />

2 jaja<br />

sol<br />

papar<br />

brašno<br />

mrvice<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso posolite, popaprite i premažite sirnim namazom. Svaki <strong>od</strong>rezak smotajte u rolnu i<br />

ucvrstite cackalicom. Uvaljajte u brašno, pa u jaja koja ste preth<strong>od</strong>no umutili i na kraju<br />

u mrvice. Pržite na vrucem ulju. Prilog po želji.<br />

86


Popecci<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg mljevenog <strong>mesa</strong><br />

vegeta<br />

sol<br />

papar<br />

jaje<br />

malo cešnjaka<br />

pola starog kruha<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Namocite kruh u v<strong>od</strong>u, ocijedite ga i dobro pomiješajte sa ostalim sastojcima. Oblikujte<br />

popecke i uvaljajte ih u brašno. Pecite na ulju dok ne dobiju lijepu boju. Poslužiti sa<br />

špinatom ili graškom na maslacu.<br />

Praška kotlovina<br />

POTREBNO:<br />

4 svinjske kotlete<br />

sol, papar<br />

3 žlice ulja<br />

3 žlice maslaca<br />

250 g šampinjona<br />

1 jaje<br />

4 ploške šunke<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kotlete tucite, oko kostiju i krajeva malo zarežite, posolite, popaprite i na vrelom ulju s<br />

obje strane opecite da dobiju rumenkastu boju, onda smanjite vatru i dopecite da kotlete<br />

budu mekane. U meduvremenu na jednoj žlici maslaca dinstajte sitno izrezane<br />

šampinjone, a preostali dio maslaca upotrijebite za miješano jaje koje tek malo posolite<br />

i popaprite. Gotove kotlete poslažite na tanjur, na svaku <strong>od</strong> njih stavite komadic<br />

šampinjona, prekrijte kornetom šunke u koju ste stavili jaje. Najbolji prilog su krumpiri.<br />

praške kotlete možemo pripremiti i tako, da ih p<strong>od</strong>lijemo juhom i dinstamo dok ne<br />

omekšaju. Na kraju ih poslažite u posudu za pecenje ili lim, p<strong>od</strong>lijevajte ih vlastitim<br />

sokom i u zagrijanoj pecnici ili p<strong>od</strong> grilom ih umjereno zagrijavajte.<br />

87


Proljetni pileci ujušak<br />

POTREBNO:<br />

2-3 mlada luka<br />

2 mrkve<br />

1 manja paprika<br />

lovorov list, sol, papar, vegeta<br />

koncentrat rajcice, sitna ljuta paprika<br />

vrhnje (po izboru)<br />

3 pileca fileta<br />

nekoliko mladih krumpira, malo brašna (po<br />

izboru)<br />

NACIN PRIPREME:<br />

88<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na malo ulja zažutite mladi luk, papriku narezanu na rezancice i kolutice mrkve. D<strong>od</strong>ati<br />

kockice fileta i kratko pr<strong>od</strong>instati, zaciniti i p<strong>od</strong>liti v<strong>od</strong>om i koncentratom rajcice. Nakon<br />

20-ak minuta d<strong>od</strong>ati kockice krumpira i lovorov list te kuhati još pola sata. Po želji<br />

zagustiti s malo brašna umiješanog u vrhnje. Poslužiti sa zelenom salatom ili miješanom<br />

proljetnom salatom i bijelim vinom.<br />

Punjena patka<br />

POTREBNO:<br />

1 patka<br />

30 dag hajdinske kaše<br />

2 glavice luka<br />

10 dag pilece jetre<br />

sol, vegeta<br />

ulje za pecenje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Patka se ocisti i posoli, a nakon toga priprema se nadjev: luk se nareže i stavlja na<br />

pirjanje. Kad porumeni d<strong>od</strong>aju se sitno nasjeckana jetra i vegeta. Nakon toga d<strong>od</strong>aje se<br />

napola skuhana hajdinska kaša i sve se zajedno, uz miješanje pirja narednih 5 minuta.<br />

Patka se ovim nadjevom napuni i stavlja na pecenje jedan do dva sata na 150 stupnjeva.<br />

Ovako pripremljenom jelu prilozi nisu potrebni, ali može se servirati i uz mlince ili<br />

rezance.


PUNJENA PURICA<br />

POTREBNO:<br />

1 purica<br />

300 g teletine<br />

100 g slanine<br />

1 žlica maslaca<br />

peršinov list<br />

2 jaja<br />

1 dl bijelog vina<br />

50 g šampinjona<br />

2-3 cešnja cešnjaka<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

89<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mljeveno telece meso, sitno sjeckanu slaninu. cešnjak i šampinjone i peršin dobro<br />

izmiješajte. Ovoj masi d<strong>od</strong>ajte jaje i žumanjak, posolite, popaprite sve dobro izmiješajte<br />

te ovom masom napunite puricu koju ste preth<strong>od</strong>no posolili. Zašijte otvore koncem a<br />

gornje dijelove purice i batake obložite slaninom isjecenom na listice. Puricu zatim<br />

prelijte vinom i pecite u zagrijanoj pecnici na umjerenoj vatri sa što cešcim<br />

prelijevanjem sokom u kojom se pece.


PUNJENA PURICA<br />

POTREBNO:<br />

1 purica, teška oko 2 kg<br />

1 20 dag purece jetre<br />

20 dag šampinjona<br />

2 kriške kruha<br />

mlijeko<br />

1 2 svežnjica peršinovog lišca<br />

5 režnjeva cešnjaka<br />

8 dag svježeg kravljeg sira<br />

4 žlice maslinovog ulja<br />

5 žlica maslaca<br />

3 dl suhog bijelog vina<br />

3 dl kokošje juhe<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kruh narežite na kockice i samo malo navlažite mlijekom. Neka se moci. Oljuštite i vrlo<br />

sitno nasjeckajte cešnjak i peršin. · Jetru i šampinjone narežite na kockice, pa popržite<br />

na maslacu. Primiješajte cešnjak i peršin, ocijedeni sir, sol i papar. Ukljucite pecnicu da<br />

se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Provjerite ima li na purici još perca koje treba<br />

išcupati. Zatim je izvana i iznutra operite i obrišite papirnatim ubrusima. Posolite i<br />

poparite izvana i iznutra. Napunite puricu nadjevom. Nadjev dobro utisnite u puricu.<br />

Otvor zatvorite uz pomoc cackalica ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim. U dno<br />

pecnice stavite široku posudu punu vrele v<strong>od</strong>e, pa ce se ljepše peci, a meso se nece<br />

sasušiti. Ponestane li u posudi v<strong>od</strong>e, dolijte još, ali opet vrelu. Puricu uz pomoc kista<br />

omažite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte<br />

vinom i juhom. h Prvo vrijeme puricu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom.<br />

Za vrijeme pecenja okrecite puricu 3 - 4 puta. Poslužite s povrcem. Ponekad se nadjevu<br />

d<strong>od</strong>aju i narezane kiselkaste jabuke, da bude socniji. ili se iz istog razloga u purana<br />

stavi samo jabuka.<br />

90


Punjene junece šnicle<br />

POTREBNO:<br />

6 velika juneca šnicla<br />

sol<br />

ajvar<br />

6 šnitica tost šunke<br />

6 šnitica sira goude<br />

6 polovica kiselog krastavca<br />

6 šnitica kuhane mrkve<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Dobro rastucite šnicle i posolite ih. Svaki premažite žlicicom ajvara, stavite šunku, sir,<br />

krastavac i mrkvu, presavijte na pola i prob<strong>od</strong>ite cackalicom. Ispanirajte u brašno, jaja i<br />

mrvice, te pohajte u vrelom ulju.<br />

Punjeni juneci šnicli<br />

POTREBNO:<br />

4 juneca šnicla<br />

15 dag šampinjona<br />

15 dag ribanog sira<br />

ulje, sol<br />

papar, vegeta<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Junece šnicle dobro istuci baticem za meso, posoliti i povegetati, a zatim preliti uljem<br />

tako da budu prekrivene i pustiti ih tako da <strong>od</strong>leže 1 dan u hladnjaku kako bi omekšale<br />

(u meduvremenu 2 puta presložiti). jJunece šnicle punite sitno nasjeckanim<br />

šampinjonima i ribanim sirom (polovica šnicle), preklopite drugom polovicom i<br />

cackalicama pricvrstite. pržite s obje strane na zagrijanoj tavi. Možete ih za vrijeme<br />

prženje malo i poklopiti kako bi se pekla u vlastitoj pari (zabranjeno p<strong>od</strong>lijevanje<br />

v<strong>od</strong>om, jer ce u tom slucaju meso otvrdnuti).<br />

91


PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI<br />

POTREBNO:<br />

200 g ramsteka<br />

50 g istarskog pršuta<br />

50 g kozjeg sira<br />

15 g crnog tartufa<br />

150 grama zelenih rezanaca<br />

10 g bešamel umaka<br />

1 dl govede juhe<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

92<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odležali ramstek izrezati u <strong>od</strong>rezak i dobro potuci, posoliti, popapriti i namazati senfom.<br />

Na <strong>od</strong>rezak posložiti tanku šnitu pršuta i plošku kozjeg sira. Preko toga naribati malo<br />

tartufa, preklopiti te sa cackalicom spojiti i lagano peci. Prilog: Na tavi prepržiti pršut<br />

narezan na rezance, d<strong>od</strong>ati malo bešamela i p<strong>od</strong>liti govedom juhom. U taj umak<br />

umiješati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i d<strong>od</strong>ati par kapi<br />

ulja <strong>od</strong> tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.<br />

PUNJENI SVINJSKI FILETI<br />

POTREBNO:<br />

750 g svinjskog fileta<br />

3 jaja<br />

100 g ribanog parmezana<br />

100 g ementalera<br />

3-4 žlice vrhnja<br />

2-3 režnja cešnjaka<br />

sol<br />

papar<br />

brašno<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Svinjski file ocistimo <strong>od</strong> kožice pa ga narežemo na ploške. Oštrim nožem na svakom<br />

komadu <strong>mesa</strong> zarežemo džep, pa u taj džep utisnemo tanku plošku ementalera. Svaki<br />

fileta dobro natrljamo s obije strane kremom <strong>od</strong> cešnjaka, koju pripremimo tako da<br />

cešnjak pomiješamo s paprom i solju, i sve zajedno dobro gnjecimo dok ne dobijemo<br />

kremu. Zatim izmiješamo jaja s parmezanom i vrhnjem. Lagano uvaljamo u brašno s<br />

obije strane fileta, pa ga umocimo u smjesu jaja i parmezana. Ispržimo u tavi, na dobro<br />

zagrijanom ulju.


PUNJENI SVINJSKI KARE<br />

POTREBNO:<br />

750 g svinjskog karea<br />

senf<br />

sol<br />

papar<br />

žlica brašna<br />

Nadjev:<br />

50 g pilece jetrice<br />

50 g šampinjona<br />

50 g poriluka<br />

30 g suhe slanine<br />

maslac<br />

50 g riže<br />

50 g svježeg sira<br />

2 jaja<br />

peršin<br />

vegeta<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite tako da dobijete jedan veliki <strong>od</strong>rezak. Istucite ga, malo posolite, popaprite,<br />

premažite senfom i pospite Vegetom. Ostavite da <strong>od</strong>stoji. NADJEV: Šampinjone narežite<br />

na listice, bijeli dio poriluka na kolutice a jetricu i slaninu nasjeckajte, rižu napola<br />

skuhajte, sir naribajte. Na ugrijanom maslaci popržite poriluk i slaninu, d<strong>od</strong>ajte jetricu i<br />

šampinjone. Posolite pa sve kratko popržite. Pustite da se malo ohladi pa umiješajte sir,<br />

nasjeckani peršin i jaja. Nadjev ravnomjerno rasporedite po <strong>od</strong>resku, savijte ga i<br />

pricvrstite cackalicama. Zapecite ga sa svih strana na vrucem ulju, zatim stavite u<br />

pecnicu i pecite dok ne omekša. Tijekom pecenja p<strong>od</strong>lijevajte s juhom. Na kraju izvadite<br />

<strong>od</strong>rezak, a u sok <strong>od</strong> pecenja d<strong>od</strong>ajte brašno i kratko prokuhajte. Procijedite ga i tim<br />

toplim umakom prelijte meso i poslužite toplo s prilogom po želji.<br />

93


PUNJENO PILE<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

za nadjev<br />

3 žlice ulja<br />

20 g luka<br />

30 g suhe slanine<br />

3 ploške kruha<br />

1-2 dl mlijeka<br />

2 jaja<br />

peršin<br />

sol, papar<br />

Vegeta<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

94<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pile ocistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznutra Vegetom. Kruh izrežemo<br />

na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju popržimo<br />

luk i suhu slaninu(koje smo preth<strong>od</strong>no sitno narezali), prelijemo ga preko ocijedenog<br />

kruha, d<strong>od</strong>amo jaja, sitno narezani peršin, posolimo i popaprimo i sve dobro<br />

izmiješamo. Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo<br />

cackalicama ili sašijemo. Pecemo u pecnici na temperaturi oko 210 °C, uz povremeno<br />

prelijevanje sokom u kojem se pece. Ukoliko je potrebno možemo p<strong>od</strong>liti i malo v<strong>od</strong>e.<br />

Puran na americki nacin<br />

POTREBNO:<br />

1 veci puran<br />

200 g namocenog i istisnutog bijelog kruha<br />

250 g fino kosanog loja s telecih bubrega<br />

75 g kosanog crvenog luka pirjanog na maslacu i ohladenog<br />

2 jaja<br />

2 žumanjka<br />

malo kosanog peršina i kadulje<br />

8 dl umaka <strong>od</strong> brusnica<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Bijeli kruh izmiješamo s bubrežnim lojem, jajima, peršinom i kaduljom, posolimo i<br />

popaprimo, pa time nadjenemo purana, d<strong>od</strong>amo zacine, povežemo ga uzicom i pecemo<br />

na osrednjoj vatri oko sat i petnaest minuta. Kada je pecen izvadimo ga iz pecenice,<br />

maslac <strong>od</strong>lijemo, a talog <strong>od</strong> pecenja prelijemo s malo kokošjeg fonda. Purana stavimo<br />

zatim na pladanj, a <strong>od</strong>vojeno poslužimo umak <strong>od</strong> brusnica i procijedeni fond s kojega<br />

smo skinuli mast.


PURAN NA MOTOVUNSKI<br />

POTREBNO:<br />

1,2 kg pureci prsa<br />

300 g masnijeg svinjskog <strong>mesa</strong><br />

150 g želudca <strong>od</strong> purana<br />

180 g suhe slanine<br />

80 pršuta<br />

40 g ovcjeg ribanog sira<br />

250 g kesten pirea<br />

60 g mrkve<br />

celerov list<br />

2 jaja<br />

1 dl crnog vina<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od purecih prsa <strong>od</strong>vojiti pažljivo meso <strong>od</strong> kostiju i oblikovati u sto veci <strong>od</strong>rezak.<br />

Okrajke <strong>mesa</strong> zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ati<br />

ribani ovcji sir, jaja, sitno kosani celer, pršut izrezan na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu<br />

na sitne kockice i pire <strong>od</strong> kuhanog kestena. Na malo ulja popržiti pureci želudac izrezan<br />

na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti želudac, d<strong>od</strong>ati u smjesu<br />

miješanog <strong>mesa</strong>. D<strong>od</strong>ati sol i papar i dobro sve izmiješati. Oblikovani pureci <strong>od</strong>rezak<br />

posoliti, istuci batom, na njega staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Zavezati ga<br />

kuhinjskim koncem, staviti u posudu i peci u pecnici oko 1,5 sat. Kad je napola peceno,<br />

preko svakog savitka posložiti tanku plošku slanine. Kad je meso peceno, <strong>od</strong>stranimo<br />

konac, i režemo na tanke <strong>od</strong>reske, posložimo ih na tanjur i prelijemo umakom <strong>od</strong><br />

pecenja. Kao prilog poslužimo peceni krumpir ili neki drugi prilog <strong>od</strong> povrca.<br />

95


PURETINA NA PAZINSKI<br />

POTREBNO:<br />

600 g pilecih prsa<br />

120 g pršuta ili šunke<br />

200 g sira trapista<br />

3 jaja<br />

limun<br />

brašno<br />

mrvice<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Cetiri <strong>od</strong>reska koja ste isjekli <strong>od</strong> purecih prsa istucite baticem za meso i posolite. Na<br />

prvu polovicu <strong>od</strong>reska složite šunku i sir, pa preklopite drugom polovicom. Malo<br />

popaprite. Odreske zatim panirajte i ispržite u vrucem ulju. Polijte limunovim sokom i<br />

ukrasite sitno sjeckanim peršinom.<br />

96


PURETINA U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1,2 kg pureceg bijelog <strong>mesa</strong><br />

75 dag šampinjona<br />

2 glavice luka<br />

3 žlice maslaca ili margarina<br />

mažuran<br />

1 svežnjic peršinovog lišca<br />

30 dag duboko zamrznutog lisnatog tijesta<br />

1 žumanjak<br />

1 žlicu mlijeka<br />

50 dag mrkve<br />

50 dag mahuna iz konzerve<br />

2 dl slatkog vrhnja za kuhanje<br />

2 - 3 žlicice škrobnog brašna<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso operite i obrišite pa posolite i popaprite, te premažite otopljenim maslacem. Pecite<br />

45 minuta u pecnici, zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Operite i ocistite gljive, pa<br />

polovicu vrlo sit no nasjeckajte. Oljušten i nasjeckan luk ispržite na 1 žlici maslaca,<br />

d<strong>od</strong>ajte nasjeckane gljive, pa ispirjajte. Posolite, popaprite i d<strong>od</strong>ajte mažuran, te pola<br />

nasjeckanog peršina. Razvaljajte otopljeno tijesto da bude toliko veliko da možete<br />

omotati meso. Na to rasporedite ohladene nasjeckane gljive. Stavite ohladeno pecenje i<br />

omotajte tijestom. Lim samo isplahnite hladnom v<strong>od</strong>om i polegnite meso tako da<br />

sastavljanje bude <strong>od</strong>ozdo. Premažite smjesom jajeta i mlijeka. Od ostataka tijesta<br />

izrežite zvjezdice, nalijepite ih na meso, pa sve još jedanput premažite. Pecite 30 - 35<br />

minuta. U meduvremenu mrkve ogulite, narežite i skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Preostale<br />

šampinjone ispržite na maslacu, posolite i popaprite. Zalijte vrhnjem, kojem ste d<strong>od</strong>ali<br />

škrobno brašno, pa prokuhajte da se zgusne. Posolite, popaprite. Mahune iscijedite i<br />

zagrijte na maslacu. Povrce poslažite oko pecenke i pospite peršinom.<br />

97


PURICA S MLINCIMA<br />

POTREBNO:<br />

1 purica<br />

1/2 kg mlinaca<br />

mast ili ulje<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Puricu operite i dobro posolite te je pecite u pecnici na umjerenoj vatri dolijevajuci<br />

v<strong>od</strong>u da se stvori dovoljna kolicina soka. Kad je purica pred kraj pecenja izvadite je<br />

van, a u sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste preth<strong>od</strong>no izlomili na vece<br />

komade i poprskali v<strong>od</strong>om. Dobro ih izmiješajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite<br />

još oko pola sata sve zajedno.<br />

Puževi na španjolski nacin<br />

POTREBNO:<br />

6 tuceta puževa<br />

1 velika zelena paprika bez sjemenki narezana na<br />

sitne kocke<br />

200 g oguljenih rajcica iz kojih smo izvadili<br />

sjemenke i skosali ih na sitno<br />

3 zdrobljena cesna cešnjaka<br />

1 žlica kosanog peršina<br />

malo kosane majcine dušice i kadulje<br />

200 g maslaca<br />

1 žlica maslinova ulja<br />

malo chilly praška<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Zelenu papriku pirjamo na ulju dok ne omekša, a zatim je ohladimo. Maslac izmiješamo<br />

s paprikom, narezanim i ocijedenim rajcicama, zdrobljenim cešnjakom i peršinom pa<br />

dosta oštro zacinimo solju, majcinom dušicom, kaduljom, chilly praškom ili s malo<br />

papra. Puževe stavimo u loncice i prelijemo ih maslacem. Loncice stavimo u pecnicu i<br />

ostavimo ih sve dok maslac ne zavrije i ne uzdigne se. Serviramo <strong>od</strong>mah.<br />

98


Puževi opcenito<br />

POTREBNO:<br />

puževi<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kao ljudska hrana dolazi uglavnom u obzir puž veliki vinogradnjak. Prije upotrebe<br />

moramo puževe ostaviti da tri tjedna gladuju. Zatim ih temeljito ocistimo v<strong>od</strong>om kojoj<br />

smo d<strong>od</strong>ali octa, furimo ih deset minuta, izvadimo ih iz kucice i ohladimo ih u svježoj<br />

v<strong>od</strong>i. Zatim <strong>od</strong>stranimo cisti kraj, takozvanu necisnicu, još jednom ih temeljito ocistimo<br />

grubom solju i peremo ih sve dok v<strong>od</strong>a nije potpuno bistra i ne sadrži više sluzi. Tako<br />

priredene puževe kuhamo 3 do 4 sata u fondu <strong>od</strong> bijelog vina s korjenastim povrcem i<br />

svežnjicima zacina. Fonda treba toliko da upravo prekriva puževe. Kucicu kuhamo s<br />

malo s<strong>od</strong>e dok nije cista a zatim je isperemo s mnogo v<strong>od</strong>e i položimo na lim s otvorom<br />

prema dolje da se ocijede.<br />

RAGU OD JANJETINE<br />

POTREBNO:<br />

600 g janjetine<br />

80 g margarina<br />

2 glavice luka<br />

4-5 rajcica<br />

100 g šampinjona<br />

3 režnja cešnjaka<br />

lovorov list<br />

1 žlica brašna<br />

limunov sok<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Janjetinu izrežite na komade i pirjajte kratko na margarinu. Zatim d<strong>od</strong>ajte narezani luk,<br />

šampinjone, izmiješajte i sve zajedno pirjajte. Tijekom pirjanja d<strong>od</strong>ajte oguljenu i<br />

isjecenu rajcicu, papar i lovorov list. Pred sam kraj umiješajte žlicu brašna razmucenog<br />

u malo v<strong>od</strong>e i limunov sok. Kao prilog možete poslužiti pire krumpir.<br />

99


RAMSTEK SA ŠPAROGAMA<br />

POTREBNO:<br />

200 g ramsteka<br />

50 g šumski šparoga<br />

30 g kroketa<br />

30 g njoki<br />

30 g istarski fuži<br />

2 dl umaka <strong>od</strong> šparoga<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

sol, papar po želji<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ramstek dobro potuci, posoliti i popržiti na tavi na malo masnoce. U drugoj posudi<br />

prokuhati umak <strong>od</strong> šparoga, blanširane šparoge, slatko vrhnje, te zacine. Na kraju se<br />

d<strong>od</strong>a ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek posložite malo<br />

kroketa, njoki, i fuža i sve prelijte umakom <strong>od</strong> šparoga i poslužite.<br />

RAŽNJICI OD PILETINE<br />

POTREBNO:<br />

600 g piletine<br />

2-3 glavice luka<br />

200 g slanine<br />

papar<br />

sol<br />

ulje za prženje<br />

drveni štapici<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso isijecite na komade (kao za gulaš), slaninu na ploške, luk na cetvrtine tako da<br />

dobijete velike ljuske. Na štapice nabadajte redom meso, slaninu i luk. Posolite i<br />

popaprite. Pecite na roštilju ili malo zamašcenoj tavi.<br />

100


REZANCI S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg rezanaca<br />

200 grama mljevenog <strong>mesa</strong><br />

3 žlice kiselog vrhnja<br />

1 glavica luka (kapule)<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

101<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Luk koji smo sitno nasjeckali popržiti na ulju ili masti, d<strong>od</strong>ati meso, sol, papar pa pirjati<br />

još nekoliko minuta. Meso skloniti sa vatre i d<strong>od</strong>ati mu rezance koje smo preth<strong>od</strong>no<br />

skuhali u slanoj v<strong>od</strong>i. Zatim d<strong>od</strong>ati kiselo vrhnje i sve dobro izmiješati i zaciniti po<br />

ukusu.<br />

REZANCI S PILETINOM I GLJIVAMA<br />

POTREBNO:<br />

300 g kuhane piletine isjecene na kocke<br />

200 g svježih gljiva<br />

1 srednja glavica luka, isjecena<br />

2-3 isjecena režnja cešnjaka<br />

maslac<br />

mesna juha<br />

2 žlice koncentrata rajcice<br />

3 žlice brašna<br />

1,5 dl kiselog vrhnja<br />

2-3 žlicice mljevene crvene paprike<br />

papar<br />

peršin<br />

kuhani široki rezanci<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Za ovo jelo može te iskoristi piletinu <strong>od</strong> koje ste preth<strong>od</strong>no skuhali pilecu juhu.<br />

Prokuhajte narezane gljive s lukom, cešnjakom i maslacem oko 5 minuta ili dok povrce<br />

ne postane mekano. Procijedite, d<strong>od</strong>ajte kuhanu piletinu isjecenu na kockice, papar,<br />

mljevenu crvenu papriku, koncentrat rajcice, p<strong>od</strong>lijte s malo mesne juhe, i dobro<br />

izmiješajte. Pustite da se lagano kuha uz povremeno miješanje. U zasebnoj posudi dobro<br />

izmiješajte brašno i vrhnje, d<strong>od</strong>ajte ga piletini uz stalno miješanje i prokuhajte još<br />

nekoliko minuta. Servirajte tako da preko rezananaca stavite piletinu i pospete sitno<br />

narezanim peršinom. Po želji može te d<strong>od</strong>ati i ribani parmezan.


Rolada <strong>od</strong> janjetine<br />

POTREBNO:<br />

1 janjeca plecka s rebrima<br />

3 glavice luka<br />

200 g mrkve<br />

50 g cešnjaka<br />

2 grancice svježeg timijana<br />

cetvrt celerova korijena<br />

sol, papar<br />

1 žlica Vegete<br />

Prilog:<br />

1 kg krumpira<br />

300 g mrkve<br />

2 cešnja cešnjaka<br />

muškatni orašcic<br />

sol, papar<br />

ulje<br />

30 g maslaca<br />

350 ml vrhnja za kuhanje<br />

1 žlicica Vegete<br />

NACIN PRIPREME:<br />

102<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso janjece plecke pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i pospite Vegetom te nasjeckanim<br />

cešnjakom i timijanom. Savijte ga i zavežite kuharskim koncem. Kosti koje ste izvadili<br />

posolite, popaprite i prelijte s 50 ml ulja. Stavite ih peci u zagrijanu pecnicu na 200°C i<br />

pecite oko 30 minuta bez p<strong>od</strong>lijevanja. Povrce ocistite i narežite na vece kocke. U<br />

dubljoj posudi na preostalom ulju popecite mesnu roladu sa svih strana. Nakon toga<br />

d<strong>od</strong>ajte povrce i sve zalijte litrom v<strong>od</strong>e. D<strong>od</strong>ajte pecene kosti i zajedno kuhajte oko sat i<br />

pol, dok meso ne omekša. Kuhano meso izvadite na dasku, maknite konac, a umak<br />

procijedite. Krumpir i mrkvu operite i ogulite. Krumpir narežite na tanke ploške, a<br />

mrkvu na uzdužne trake debljine 1 mm. Krumpir malo posolite, pospite Vegetom,<br />

paprom i naribanim muškatnim orašcicem. Odgovarajucu vatrostalnu posudu premažite<br />

maslacem, a dno posude pokrijte trecinom narezanog krumpira. Na to složite polovicu<br />

pripremljene mrkve i dio cešnjaka narezanog na ploškice. Postupak ponovite sve dok ne<br />

potrošite namirnice, a završite krumpirom. Prelijte vrhnjem za kuhanje, prekrijte<br />

pergamentnim papirom i pecite u zagrijanoj pecnici na 200°C oko 40 minuta. Roladu<br />

narežite na ploške, prelijte umakom i poslužite uz zapeceni krumpir s mrkvom.


Rolada <strong>od</strong> pilece jetrice<br />

103<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

POTREBNO: 4 - 5 osoba<br />

25 dag pilece jetrice<br />

veknica kruha<br />

peršinov list<br />

vegeta<br />

papar<br />

jaje<br />

mali režanj dimljene slanine<br />

luk<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Glavicu luka pirjati na maslacu, d<strong>od</strong>ati sitno sjeckanu slaninu, peršinov list ,sitno<br />

sjeckanu jetricu i dalje pirjati. U ohladeno d<strong>od</strong>ati jaje i ostale zacine, preth<strong>od</strong>no sredinu<br />

kruha namociti u mlijeku i sve umijesiti kao roladu i peci u pecnici. Poslužiti se može<br />

toplo a još je ukusnije kao hladni narezak.<br />

ROLANI GOVEĐI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

700 g govedine <strong>od</strong> buta<br />

200 g suhe slanine<br />

200 g kiselih krastavaca<br />

2-3 mrkve<br />

2 poriluka<br />

2-3 glavice luka<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite<br />

malo poprženog luka, malo slanine, dva štapica kiselih krastavaca, dva štapica kuhane<br />

mrkve i malo peršina. Odreske zavijte u rolnu i pricvrstite s cackalicama, pa uvaljajte u<br />

brašno i pržite na ulju da lijepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom<br />

mjestu. U masnoci u kojoj ste pržili <strong>od</strong>reske popržite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk<br />

i poriluk. Kad je povrce napola poprženo vratite u tavu <strong>od</strong>reske, nalijte s malo v<strong>od</strong>e ili<br />

juhe i pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umiješajte pire <strong>od</strong> rajcice. Gotove<br />

<strong>od</strong>reske izvadite i složite na <strong>od</strong>govarajuci pladanj, a povrce propasirajte i poslužite kao<br />

umak. Kao prilog poslužite kuhani krumpir i cvjetacu.


ROLANI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

500 g <strong>od</strong>re (svinjski ili telecih)<br />

150 grama sira<br />

2 jaja<br />

brašno, mrvice<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske dobro izlupajte da omekšaju i da se istanje. Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite malo sira.<br />

Uvijte meso rolnu i pricvrstite cackalicama. Uvaljajte <strong>od</strong>reske prvo u brašno, zatim u<br />

umucena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije lijepu zlatnožutu boju.<br />

SAMOBORSKI KOTLET<br />

POTREBNO:<br />

6 svinjskih kotleta<br />

1 kg krumpira<br />

1 strucak peršina<br />

3 cešnja cešnjaka<br />

4 žlice masti<br />

1 žlica brašna<br />

papar i sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kotlete izlupajte baticem za meso, posolite i zasijecite krajeve da se kotleti ne skupe pri<br />

pecenju. Ostavite meso da <strong>od</strong>stoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isijecite ga na kolutice<br />

i ispržite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti ispržite<br />

kotlete. U dublju vatrostalnu posudu stavite pola kolicine krumpira, preko njega<br />

poredajte kotlete, pospite ih sitno sjeckanim cešnjakom i pokrijte preostalom kolicinom<br />

krumpira. Po krumpiru stavite ostatke cešnjaka i peršina. Popaprite i prelijte cašom<br />

v<strong>od</strong>e u kojoj ste preth<strong>od</strong>no razmutili žlicu brašna i pecite u pecnici desetak minuta.<br />

104


SARMA<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />

250 g govedeg <strong>mesa</strong><br />

200 g svinjskih rebara<br />

200 g suhe slanine<br />

50 g riže<br />

1-2 glavice kiselog kupusa<br />

1 glavica luka<br />

1 jaje<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

1 žlica brašna<br />

sol<br />

lovorov list<br />

NACIN PRIPREME:<br />

105<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pripremite listove kiselog kupusa u koje ce te savijati sarme, pažljivo ih skidajte sa<br />

glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj v<strong>od</strong>i da se<br />

iz njih ispere suvišna sol. Prije savijanja sa svakog lista <strong>od</strong>sijecite zadebljanje. Sitno<br />

nasjeckajte luk i popržite na malo masnoce, a zatim luku d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i još<br />

malo sve zajedno pržite. Mesu zatim posolite, popaprite d<strong>od</strong>ajte rižu i dobro izmiješajte,<br />

sklonite sa vatre a zatim umiješajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one<br />

dijelove kupusa koje ne možete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi<br />

koristite listove srednje velicine, u svaki list stavite po žlicu nadjeva <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> i zavijte i<br />

slažite sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije d<strong>od</strong>ati<br />

zapršku. Slaninu i suho meso isijecite na komade i stavite izmedu sarmi. Kad savijete sve<br />

sarme d<strong>od</strong>ajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima.<br />

Nalijte hladnu v<strong>od</strong>u i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brašna, crvene paprike<br />

napravite zapršku prelijte preko sarme i nastavite kuhati još pola sata.


SARMA U LISTU VINOVE LOZE<br />

POTREBNO:<br />

50 listova vinove loze<br />

250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />

50 g riže<br />

1-2 glavice luka<br />

1 jaje<br />

80 g masti<br />

crvena mljevena paprika, peršinov list, papar, sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

106<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali malo octa.<br />

Ocijedite i pustite da se ohladi. Na masti popržite sitno narezani luk, d<strong>od</strong>ajte mljeveno<br />

meso, sitno kosani peršin, rižu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmiješajte<br />

pa ovim nadjevom punite lišce vinove loze i zavijajte ih kao i k<strong>od</strong> obicne sarme. Slažite u<br />

posudu i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte zapršku <strong>od</strong><br />

brašna. Po želji ovu sarmu može te preliti s kiselim vrhnjem.<br />

SEKELI GULAŠ<br />

POTREBNO:<br />

50 dag svinjskog <strong>mesa</strong><br />

75 dag narezanog kiselog kupusa<br />

2 glavice luka<br />

2 žlice ulja<br />

2 žlice slatke paprike u prahu<br />

80 dag sjeckane rajcice<br />

1 žlica šecera<br />

sol, papar<br />

lovorov list<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso narežite na kocke i prepržite ga na ulju. Umiješajte nasjeckani luk i papriku. Još<br />

malo pržite, pazite da luk ne zagori, pa d<strong>od</strong>ajte kupus, rajcicu, listove lovora i šecer.<br />

Dobro promiješajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omekša.<br />

Umiješajte kiselo vrhnje. Gulaš je gotov.


Sitni cevap<br />

107<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

POTREBNO: 4 osobe<br />

600 g junetine<br />

120 g luka<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

crvena mljevena paprika<br />

2-3 režnja cešnjaka<br />

ukuhana rajcica<br />

peršinov i celerov list<br />

nekoliko zrna papra<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso izrežite na komadice. Cešnjak i luk nasjeckajte, ugrijte masnocu i u nju d<strong>od</strong>ajte<br />

luk, peršin, celer, papar i meso. Dinstajte sve dok ne uvri v<strong>od</strong>a koju puste meso i povrce.<br />

Smanjite temperaturu, d<strong>od</strong>ajte mljevenu crvenu papriku i ukuhanu rajcicu. Kada je meso<br />

izdinstano, sve zalijte v<strong>od</strong>om i pustite da prokuha.<br />

SLAVONSKI COBANAC<br />

POTREBNO:<br />

1 kg juneceg, svinjskog ili janjeceg <strong>mesa</strong><br />

1/2 kg luka<br />

2 rajcice<br />

2 žlice masti ili ulja<br />

2 feferone<br />

1 žlica crvene paprike<br />

1 dl bijelog vina<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isijecite na komade pa d<strong>od</strong>ajte<br />

luku i pirjajte. Najbolje je da imate više vrsta <strong>mesa</strong>. Nalijte v<strong>od</strong>e toliko da je bude<br />

dvaput više <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ajte feferone, rajcicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi<br />

oko 1 i pol sat. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo služite<br />

sa domacom tjesteninom ili njokima koje možete ukuhati u sam cobanac.


Slavonski dorucak<br />

POTREBNO:<br />

domaci sir i vrhnje<br />

cešnjak<br />

sitna ljuta paprika<br />

sol<br />

domaca šunka<br />

kobasica ili mesnata slanina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

108<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sir dobro izgnjeciti vilicom, d<strong>od</strong>ati mu vrhnja i sitno narezanog cešnjaka (može i<br />

izgnjecen), posoliti i po želji d<strong>od</strong>ati ljute sitne paprike. Uz ovo jelo poslužiti tanko i koso<br />

narezane domace suhomesnate proizv<strong>od</strong>e.<br />

Slavonski složenac<br />

POTREBNO: 4-5<br />

1 kg mljevene svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

1 kg ribanog kiselog kupusa<br />

15 dag sitno nasjeckanog luka<br />

35-40 dag riže<br />

4 dl vrhnja<br />

2 jaja<br />

ulje, sol, papar, (vegeta po želji), mljevena<br />

crvena paprika<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na ulju popržiti polovicu luka, d<strong>od</strong>ati mljeveno meso te zaciniti(sol,papar,vegeta). Pržiti<br />

još 5-10 minuta. U drugoj posudi ispžiti drugu plovicu luka pa d<strong>od</strong>ati kiseli kupus i<br />

pirjati 5-10 minuta. Skuhati rižu (mora ostati cvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu<br />

slagati slijedecim redom: Polovica kupusa, polovica <strong>mesa</strong>, polovica riže pa opet ostatak<br />

kupusa, <strong>mesa</strong> i na kraju riže. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umiješali 2 jaja. Na kraju<br />

posipati jelo crvenom paprikom. Peci na 180 dok ne porumeni.


SVINJETINA S PAPRIKOM<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine (bez kostiju)<br />

6-7 zelenih paprika<br />

5 jaja<br />

3 žlice kiselog vrhnja<br />

brašno<br />

ulje<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

109<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso isijecemo na kockice pa uvaljamo u brašno i popržimo na ulju. Kad meso dobije<br />

lijepu boju d<strong>od</strong>amo paprike koje smo preth<strong>od</strong>no isjekli na kriške i pržimo dok paprika<br />

omekša. Kad paprika omekša d<strong>od</strong>amo malo v<strong>od</strong>e ili juhe i pustimo da malo prokuha.<br />

Zatim d<strong>od</strong>amo jaja, i na samom kraju umiješamo kiselo vrhnje.<br />

SVINJETINA S VRHNJEM<br />

POTREBNO:<br />

1kg svinjetine bez kostiju<br />

250 g rajcice<br />

250 g luka<br />

3 paprike<br />

1 žlica masti<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Svinjetinu isijecemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj ce mo pirjati, pa zatim<br />

d<strong>od</strong>amo luk isjecen na krupnije komade, rajcicu dobro usitnjenu, papriku isjecenu na<br />

rezance, sve posolimo, d<strong>od</strong>amo malo papra i zalijemo cašom v<strong>od</strong>e. Poklopimo posudu i<br />

pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dobro<br />

izmiješamo i <strong>od</strong>mah poslužimo.


SVINJETINA SA SENFOM<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjetine ulje<br />

1 dl mlijeka<br />

sol, papar<br />

žlice vrhnja<br />

senf<br />

NACIN PRIPREME:<br />

110<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjetinu operite, obrišite, dobro namažite senfom. Smjestite u nauljeni lim i stavite u<br />

zagrijanu pecnicu da na jakom plamenu dobije boju. Kada korica postane smedasta,<br />

prelijte pecenje mlijekom i dalje pecite na slaboj vatri. Poslije 20 minuta pecenku<br />

posolite i popaprite. Pecite još 15 minuta, po potrebi dolijevajte v<strong>od</strong>e. Ispeceno meso<br />

izvadite, narežite i poslažite na zagrijani pladanj, u sok d<strong>od</strong>ajte vrhnje i prelijte preko<br />

<strong>mesa</strong>.<br />

SVINJSKA PLECKA S KUPINAMA<br />

POTREBNO:<br />

2 jušne žlice suncokretovo ulja<br />

1,5 kg svinjske lopatice bez kosti narezane na<br />

kockice<br />

60 g brašna<br />

0,5 I pileceg temeljca<br />

4 žlice bijelog vinskog octa<br />

250 g bukovaca prerezane na cetiri dijela<br />

250 g kupina<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Zagrijete ulje, popržite meso da sa svih strana porumeni, pospite brašnom i pržite<br />

miješajuci jednu minutu. Umiješajte pileci temeljac, bijeli vinski ocat, sol i papar, pa<br />

zagrijete do vrenja, poklopite i pirjajte 30 minuta u pecnici zagrijanoj na 160 stupnjeva<br />

Celzija. Umiješajte gljive i kupine, pa pirjajte još 40 minuta. Po potrebi zacinite i<br />

poslužite toplo.


SVINJSKA PLECKA U MLIJEKU<br />

POTREBNO:<br />

svinjska plecka<br />

1/2 l mlijeka<br />

kriške kruha<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

111<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Koncem povezati plecku tako da za vrijeme pripreme zadrži lijep oblik. Staviti je u<br />

posudu sa mlijekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omekša a mlijeko<br />

gotovo nestane. Pojacati vatru da se meso zarumeni. Od mlijeka i soka <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> stvorit<br />

ce se umak zagasito žute boje. Njime premazati složene kriške kruha na ovalu na kojem<br />

ce plecka biti poslužena.<br />

SVINJSKA REBRA S POVRCEM<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjskih rebar<br />

2 manje tikvice<br />

1 svežanj mladoga luka<br />

150 g patuljastih rajcica<br />

150 g šampinjona<br />

žlicica nasjeckanog peršina<br />

3 žlice ulja<br />

sol, papar<br />

1 nasjeckam luk<br />

8 žlica kecapa<br />

žlica meda<br />

po žlica sojina umaka i worcestera<br />

2 žlice octa<br />

kajenski papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Povrce operite, šampinjone obrišite. Tikvice uzduž narežite na tanke ploške. Zacinsko<br />

bilje izmiješajte s uljem, solju i paprom. Time premažite povrce i gljive. Sve pecite na<br />

roštilju 15-ak min. Meso kuhajte 20 min u 300 ml v<strong>od</strong>e u koju ste d<strong>od</strong>ali nasjeckani luk.<br />

Izmiješajte kecap, med, sojin umak i vvorcester te ocat i zacine. Time premažite rebarca,<br />

a zatim ih ispecite na roštilju.


Svinjska rebra sa šljivama<br />

POTREBNO:<br />

1 kg mesnatih rebara (najmanje 5-10 cm <strong>mesa</strong> na<br />

kostima)<br />

½ dl meda<br />

vegete<br />

papra<br />

ulja<br />

5-10 dag suhih šljiva<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Po površini rebara narezati male udubine oko 2 cm dugacke. Ugurati šljivu u svakoj<br />

rupi. Zamiješati med s vegetom, paprom i uljem i namazati cijeli komad <strong>mesa</strong> s<br />

marinadom. Pustiti da se marinira oko 4 sata. Peci na 175 stupnjeva oko sat vremena.<br />

SVINJSKI BUT U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1 svinjski but<br />

1 glavica cešnjaka<br />

1 kg brašna<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Sitno isjeckajte ocišcenu glavicu cešnjaka i d<strong>od</strong>ajte joj sol. Mješavinom luka i soli dobro<br />

istrljajte meso. Od brašna i v<strong>od</strong>e zamijesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude<br />

što tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte zacinjen svinjski but i sve zajedno pecite u<br />

pecnici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se pece meso prelijevajte<br />

v<strong>od</strong>om i cešce okrecite da se ravnomjerno ispece. Pecenje traje najmanje dva sata<br />

ovisno o velicini buta. But pecen u tijestu malo ohladite i izrežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />

112


Svinjski file Pusta<br />

POTREBNO:<br />

12 medaljona, svaki po 60 g, izrezanih iz fileta,<br />

2 crvene i 2 zelene paprike, ocišcene i izrezane<br />

na trake<br />

100 g suhog <strong>mesa</strong> u trakama<br />

2 glavice crvenog luka u ploškama<br />

4 oguljene rajcice bez sjemenki narezane na<br />

kocke<br />

5 cl bijelog vina<br />

3 dl umaka <strong>od</strong> vrhnja<br />

na vrhu noža šafrana<br />

malo paprike<br />

malo soli izmiješane s cešnjakom<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjske medaljone pospemo solju izmiješanom sa cešnjakom i crvenom paprikom pa ih<br />

pecemo na maslacu 4 minute, a nakon toga ih izvadimo i stavimo na toplo mjesto. Suho<br />

meso popržimo na maslacu, d<strong>od</strong>amo luk u ploškama i papriku u trakama pa ih dopola<br />

pirjamo, prelijemo bijelim vinom, d<strong>od</strong>amo šafran i rajcice a sok ukuhamo. Medaljone<br />

stavimo na pladanj, garnituru rasporedimo na njih, sve prelijemo umakom i pospemo s<br />

malo crvene paprike.<br />

SVINJSKI JEZIK S POVRCEM<br />

POTREBNO:<br />

500 g suhog svinjskog jezika<br />

350 g koromaca<br />

250 g blitve<br />

150 g špinata<br />

250 g graška<br />

1 dl maslinovog ulja<br />

cešnjak<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Jezik kuhati u slanoj v<strong>od</strong>i dok omekša, a zatim mu skinuti kozicu i izrezati na tanke<br />

ploske. U posebnoj posudi skuhati sve povrce zajedno (koromac, blitva, špinat i grašak)<br />

i kuhano ocijediti. Na ulju malo popržiti ploške kuhanog jezika, a na preostalo ulje<br />

d<strong>od</strong>ati sitno isjeckani cešnjak, ocijedeno povrce, popapriti, i još malo pržiti. Poslužite<br />

toplo.<br />

113


Svinjski <strong>od</strong>resci u salati<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

POTREBNO: 4 osoba<br />

1/2 kg manjih svinjskih <strong>od</strong>rezaka<br />

50 g naribanog parmezana<br />

250 g zelene i crvene salate<br />

sol, papar<br />

2 žlice vinskog octa<br />

1/2 žlicice senfa<br />

prstohvat šecera<br />

5 žlica maslinova ulja<br />

50 g brašna<br />

2 jaja<br />

100 g krušnih mrvica<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Salatu operite, osušite i iskidajte u manje komade. Pomiješajte ocat, senf, šecer i papar<br />

te zatim d<strong>od</strong>ajte maslinovo ulje. Brašno stavite u dubok tanjur. U drugom tanjuru<br />

umutite jaja, a u trecem krušne mrvice i parmezan. Odreske operite, obrišite i lagano<br />

istucite. Blago zacinite solju i paprom pa jednog po jednog uvaljajte prvo u brašno,<br />

zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite ih na rastopljenoj masnoci po cetiri<br />

minute sa svake strane. 3. Pomiješajte salatu s preljevom, rasporedite po tanjurima te na<br />

nju složite <strong>od</strong>reske i kriške limuna.<br />

SVINJSKI PAPRIKAŠ<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

1/2 kg luka<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

3 žlice pirea <strong>od</strong> rajcice<br />

1 lovorov list<br />

2 žlice brašna<br />

sol<br />

papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Krupno isijecite luk i pržite ga petnaestak minuta a onda d<strong>od</strong>ajte isjeceno svinjsko meso.<br />

Pirjajte uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e da sasvim omekša, a luk postane kašast. Kad<br />

nestane tekucine d<strong>od</strong>ajte brašno, crvenu papriku, pire <strong>od</strong> rajcice, posolite, stavite<br />

lovorov list, popaprite a zatim nalijte v<strong>od</strong>om. Kuhajte dok se paprikaš ne zgusne.<br />

114


Svinjski paprikaš sa paradajzom<br />

POTREBNO: 4<br />

1 kg svinjskog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> plecke<br />

3-4 paradajza srednje velicine<br />

1 svježa paprika<br />

4-5 glavica luka<br />

sol<br />

papar<br />

curry<br />

vegeta<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

115<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso ocistiti <strong>od</strong> žilica i masnoce, isjeci na manje kocke. Luk isjeci sitno, tak<strong>od</strong>er i<br />

papriku. Paradajz oljuštiti i isjeci na kocke. Po dnu nauljene šerpe poredati red <strong>mesa</strong>,<br />

preko njega red luka, d<strong>od</strong>ati malo paprike i zacina. Ponoviti to još jednom, ili dva puta.<br />

Poklopiti i pustiti da se kuha na laganoj vatri, 4 sata, bez otvaranja i miješanja. Služiti<br />

toplo, uz tijesto, ili pire krumpir.<br />

ŠIŠ-CEVAP<br />

POTREBNO:<br />

400 g janjetine<br />

2 mrkve<br />

peršin i celer (listovi)<br />

papar u zrnu<br />

1/2 žlicice crvene paprike<br />

sol<br />

4 drvena štapica dužine oko 15 cm<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Meso isijecite na komade a luk tak<strong>od</strong>er na što vece komade tako da se lako može<br />

nabadati na drvene štapice. Naizmjenicno nabadajte na štapic meso pa luk tako da na<br />

pocetku i na kraju bude meso. Ovako pripremljene ražnjice stavite u lonac i prelijte<br />

v<strong>od</strong>om tek da ih prekrije pa d<strong>od</strong>ajte ribanu mrkvu, papar, sol i lišce celera i peršina.<br />

Kuhajte dok meso sasvim omekša pa d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku. Jelo poslužite u umaku u<br />

kojem se je kuhao šiš-cevap.


Šnicle u vrhnju<br />

POTREBNO:<br />

6 telecih šnicli (oko 400-500 gr)<br />

vrhnje za kuhanje<br />

3-4 režnja cešnjaka<br />

zacini (vegeta, papar)<br />

1 dl bijelog vina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

116<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šnicle istuci uvaljati u brašno i prepržiti na ulju, izvaditi iz posude, na istom ulju<br />

pr<strong>od</strong>instati sitno sjeckani cešnjak, vratiti šnicle, zaliti sa malo bijelog vina i vrhnja i<br />

pirjati još pola sata povremeno p<strong>od</strong>lijevajuci ako je potrebno.<br />

Špagete s mljevenim mesom<br />

POTREBNO:<br />

700 g mljevenog <strong>mesa</strong>-obicno svinjsko<br />

4 kapule<br />

4 komada luka (cešnjaka)<br />

nekoliko klincica<br />

malo izribanog orašcica<br />

vegete<br />

papar<br />

pire <strong>od</strong> pomidori<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Izrezi kapulu i luk na sitno. Zapeci malo na ulju ili margarinu. D<strong>od</strong>aj mljeveno meso i<br />

promiješaj. Dinstaj sve zajedno 5 minuta. Uspi casu v<strong>od</strong>e. D<strong>od</strong>aj pire <strong>od</strong> pomidori ,<br />

vegetu, klincice, orašcice, papar. Kuhaj na laganoj vatri oko 20 minuta. Serviraj uz ovo<br />

špagete ili makarone


Špikana junetina<br />

POTREBNO:<br />

1 strucak zeleni za juhu<br />

1 luk, 1 lovorov list<br />

1,5 kg junetine<br />

1 bistre juhe (instant)<br />

1,3 g krumpira<br />

2 crvene paprike<br />

sol, papar<br />

50 g hrena<br />

1 mrkva<br />

2 žlice octa<br />

šecer<br />

3 žlice zelenog dijela mladog luka narezanog na<br />

kolutice<br />

NACIN PRIPREME:<br />

117<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprati zelenje i sitno nasjeckati. Luk ocistiti i s lovorovim listom staviti u juhu. D<strong>od</strong>ati<br />

meso. Zakuhati na laganoj vatri i dalje kuhati oko 2 sata. Meso izvaditi i omotati u<br />

foliju. Krumpir oguliti i narezati, papriku nasjeckati. Zajedno kuhati u juhi <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> 10-<br />

15 minuta. Zaciniti. Mrkvu ocistiti, sitno nasjeckati i 2 min. kuhati u 1/8 l procijedene<br />

juhe. D<strong>od</strong>ati ocat, sol, papar i malo šecera. Meso tanko narezati, servirati s<br />

povrcem(mrkvu rasporediti po mesu)posipati koluticima mladog luka.


TABAŠKADA LUKORAN<br />

POTREBNO:<br />

1,20 kg janjetina (but)<br />

300 g janjeca jetrica i srce<br />

700 g krumpirica mladih cijelih<br />

400 g šparoge divlje (vrhovi)<br />

200 grancica svježa<br />

cešnjak<br />

peršin list<br />

ulje maslinovo<br />

1 dl vina crnog<br />

papar mljeveni, sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjeci but izrezati zajedno s kostima na komade. Potuci, posoliti i popržiti u tavi na<br />

ugrijanom ulju s obje strane. Izvaditi iz tave i ostaviti na toplom. U tavu gdje se pržilo<br />

meso d<strong>od</strong>ati na kolutice rezani luk, malo zarumeniti i na njega d<strong>od</strong>ati na rezance rezane<br />

jetricu i srce. Popirjati da omekša, a pri kraju d<strong>od</strong>ati sjeckanu rajcicu, zaliti vinom,<br />

soliti, papriti, d<strong>od</strong>ati sjeckani cešnjak i peršin i <strong>od</strong>ložiti na toplom. Šparoge ocišcene<br />

skuhati u soljenoj kipucoj v<strong>od</strong>i, ocijediti i zaciniti uljem i paprom. Mladi krumpir ispržiti<br />

na ulju cijeli da zarumeni i omekša i na kraju soliti. Sve pripremljeno složiti na okrugli<br />

pladanj tako da se u sredinu stavi prženo meso, do njega jetrica, a sa strane mladi<br />

krumpir i šparoge. Poslužiti toplo.<br />

118


Taco bell<br />

POTREBNO:<br />

1/2 govedine<br />

sol<br />

papar<br />

kiselo vrhnje<br />

chili<br />

crvena paprika<br />

kapula (luk)<br />

cešnjak<br />

tijesto za pizzu<br />

NACIN PRIPREME:<br />

119<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Izrezanu govedinu na vrlo sitne komadice peci dok ne pusti sok onda d<strong>od</strong>ati sol, papar<br />

chili, i kapulu zatim d<strong>od</strong>ati konzervans rajcice ,malo vina (bijelog) i kuhati dok ne<br />

zgusne na laganoj vatri. Dok se kuha zamijesite tijesto kao za pizzu i oblikujte tanku<br />

lepinje velicine tanjura (ali moraju biti tanke i dobro izvaljane ,zatim speci u pecnici na<br />

250 c za 15 min je gotovo...tijesto nasmije biti tvrdo nego savitljivo i mekano...cekati dok<br />

se lepinje ohlade zatim staviti u lepinju meso (gusto) d<strong>od</strong>ati malo kiselog vrhnja<br />

naribanog mekanog sira (edamer) po želji staviti šnite pomidora zelene salate (male<br />

kolicine) i zarolati taco) taco je <strong>od</strong>lican dobar tek!!!! taco se može pripremati i sa<br />

mljevenim mesom i piletinom tak<strong>od</strong>er!


Tartar biftek<br />

POTREBNO: 4<br />

1 kg govede pisanice ( filet mignon ) fino<br />

mljevene<br />

4 žumanjka<br />

6 slanih srdela ( manjih , ocišcenih )<br />

2 žlicice kapara<br />

pola kapule sitno isjeckane<br />

4 žlicice sjeckanog peršina<br />

sol i papar po želji<br />

crvena paprika mljevena<br />

cajen papar<br />

worcestershire sauce<br />

tabasco sauce<br />

1 limun<br />

senf<br />

konjak ili prošek ( 0,3 dl )<br />

tost<br />

putar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

120<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kada kupujemo meso moramo biti 100% sigurni da je svježe . Zamolimo <strong>mesa</strong>ra da ga<br />

dva puta samelje . Prije nego sto sve pomiješamo sve mora biti usitnjeno , limun<br />

iscijeden . Sol , papar , cajen papar , oba sosa , senf i crvenu mljevenu papriku cemo<br />

d<strong>od</strong>avati polako dok ne dobijemo ukus koji želimo . Ako želimo da bude malo jace ili<br />

jako to cemo uciniti d<strong>od</strong>avanjem cajen papra i tabasco sosa . Limunov sok d<strong>od</strong>ajte<br />

zadnji jer limunska kiselina pocinje proces oksidacije. Putar izvadite 30 minuta ranije<br />

na sobnu temperaturu i pred služenje stavite na led ili u duplu posudu gdje ce <strong>od</strong>ozdol<br />

biti led , a tost zagrijavajte kako jedete. Zagrijani tost prekrijte da bude topao . Uz ovo<br />

predjelo ( a može se služiti i kao glavno jelo ) najbolje ce nam prijati crno vino ( pinot<br />

noir , merlot ) servirano na sobnoj temperaturi ( zimi i ljeti sobne temperature su malo<br />

vise nego sto to zahtijeva serviranje vina , te budimo pažljivi da vino ima <strong>od</strong> 18-21 C)<br />

Ovo možemo postici tako da vino stavimo pola sata u hladnjak prije serviranja . Dobar<br />

tek


TATARSKI BIFTEK<br />

POTREBNO:<br />

400 dag govede pisanice (bifteka)<br />

2 žumanjka<br />

luka<br />

cešnjak<br />

fileti <strong>od</strong> sardina<br />

kumin<br />

crvena papricica<br />

kiseli kapri<br />

limun<br />

umak Worcester<br />

senf<br />

umak Tabasco<br />

crvena paprika<br />

kiseli krastavci<br />

papar<br />

sol<br />

tost<br />

maslac<br />

NACIN PRIPREME:<br />

121<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Tatarski biftek je specijalitet koji vuce korijene iz daleke povijesti. Nav<strong>od</strong>no su Tatari na<br />

svojim osvajackim poh<strong>od</strong>ima da bi ocuvali meso, stavljali ga p<strong>od</strong> sedlo svojih konja.<br />

Trenjem sedla o meso stvarala se gusta masa koju su onda obogacenu zacinima koji su<br />

im bili pri ruci jeli. Danas tatarski biftek pripremamo <strong>od</strong> dobro <strong>od</strong>ležale govede<br />

pisanice. Meso isjecemo na manje komade, ocistimo <strong>od</strong> žilica, pa ga dobro iskošemo na<br />

dasci. Meso nemojte mljeti na stroj za mljevenje <strong>mesa</strong>, nego ga pažljivo skosajte.<br />

Sastojke koje je potrebno dobro usitnite, limun ocijedite, pa sve sastojke stavite u<br />

zasebne zdjelice. U posudu s ovalnim dnom stavimo žumanjke, d<strong>od</strong>amo sok <strong>od</strong> limuna,<br />

žlicicu senfa i miješamo d<strong>od</strong>ajuci kap po kap ulja sve dok ne dobijemo gustu majonezu.<br />

U tako dobivenu majonezu d<strong>od</strong>amo polovicu pripremljenog <strong>mesa</strong>, sve sastojke i zacine u<br />

kolicinama prema vašem ukusu, pa sve dobro izmiješajte da se masa sjedinu. Miješajte<br />

tako da u lijevu ruku uzmete žlicu, a u desnu vilicu i njome gnjecite masu malo po malo<br />

u žlici. D<strong>od</strong>ajte zatim preostali dio <strong>mesa</strong>, i na isti nacin ga izmiješajte da se masa dobro<br />

ujednaci. Poslužite s tostom i maslacem.


TELECA KOLJENICA NA PODRAVSKI NACIN<br />

POTREBNO:<br />

4 izrezane koljenice<br />

10 dag celera<br />

10 dag mrkve<br />

ulje<br />

jedna vezica jušnog povrca(celer, mrkva, peršin)<br />

glavica luka<br />

dvije rajcice<br />

3 dl bijelog vina<br />

2 cešnjaka<br />

korica narance<br />

jedna žlica Vegete<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brašno i pržite na masnoci dok ne<br />

dobije lijepu žutu boju. Meso <strong>od</strong>vojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoce<br />

propirjajte sitno nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajcicu koju ste preth<strong>od</strong>no isjeckali na<br />

kockice. Kratko propirjajte, zalijte bijelim vinom, d<strong>od</strong>ajte meso, vezicu jušnih zacina ,<br />

koricu narance, sitno kosani cešnjak i peršin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite<br />

dok meso ne omekša. Preporuca se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta<br />

probušili iglom. Pred kraj pecenja skinite foliju da meso fino porumeni.<br />

TELECA ROLADA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg teletine <strong>od</strong> buta<br />

4 jaja<br />

1 limenka sardina<br />

papar<br />

sol<br />

mrvice<br />

ulje<br />

brašno<br />

NACIN PRIPREME:<br />

U mljeveno telece meso stavite malo brašna, papra i soli, pa dobro izmiješajte. Dasku ili<br />

stol na kojem ce te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i<br />

rastanjite ga. Napravite <strong>od</strong> jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje<br />

složite isitnjene sardine iz limenke. Tada pažljivo meso savijte u roladu i prenesite u<br />

posudu u kojoj ce se peci, prelijte otopljenom mašcu ili uljem i pecite u pecnici jedan<br />

sat. U toku pecenja dolijevajte po malo mlake v<strong>od</strong>e da se meso ne bi osušilo.<br />

122


TELECE PECENJE<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg teleceg vrata<br />

1 dl maslinovog ulja<br />

8 dag maslaca<br />

2 caše suhog bijelog vina<br />

kadulja<br />

ružmarin<br />

cešnjak<br />

sol, papar<br />

NACIN PRIPREME:<br />

123<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Povežite meso špagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i<br />

izvana i protrljajte meso cešnjakom. Pržite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u<br />

koju ste preth<strong>od</strong>no stavili maslac, listice kadulje te grancicu ružmarina (koju poslije<br />

izvadite). Napola peceno, premjestite u pecnicu da se dokraja ispece. Povremeno<br />

p<strong>od</strong>lijevajte vinom i umakom <strong>od</strong> pecenja. Peceno meso narežite na <strong>od</strong>reske, složite u<br />

oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo. Kao prilog možete poslužiti povrce<br />

na maslacu ili pire krumpir.<br />

TELECI KOTLET SA MASLINAMA<br />

POTREBNO:<br />

3 teleca kotleta<br />

3 žlice maslaca<br />

1 glavica luka<br />

2 cešnja cešnjaka<br />

50 g šunke<br />

50 g zelenih maslina<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kotlete posolite pa ih pržite na maslacu da porumene. D<strong>od</strong>ajte kotletima sitno isjeckani<br />

luk, šunku i cešnjak te pirjajte. D<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e pa još pirjajte. Kad su kotleti gotovi<br />

izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte<br />

preko kotleta.


TELECI KOTLETI NA LOVACKI<br />

POTREBNO:<br />

700 g teleci kotleta<br />

40 g brašna<br />

3 žlice ulja<br />

1 žlica crvene mljevene paprike<br />

3 jaja<br />

2-3 kisela krastavca<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kotlete istucite, posolite, papaprite, uvaljajte u brašno i pecite u vrelom ulju da<br />

porumeni s obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur, a na preostalo ulje stavite crvenu<br />

papriku, d<strong>od</strong>ajte nekoliko žlica mlake v<strong>od</strong>e, kad prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />

jaja i krastavce. Vratite kotlete u umak, i kuhajte još nekoliko minuta.<br />

TELECI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

300 g telecih <strong>od</strong>rezaka (tanki)<br />

1-2 glavice luka<br />

1 žumanjak<br />

50 g brašna<br />

1 limun<br />

2-3 žlice maslinovog ulja<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

bistra juha<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Odreske istucemo, pa svakog izrežemo na 2-3 manja komada. Na ulju popržite sitno<br />

nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte telece <strong>od</strong>reske koje ste preth<strong>od</strong>no uvaljali u brašno. Zapecite<br />

ih na vrelom ulju. Zatim okrenite, posolite, popaprite i zalijte šalicom vrele juhe.<br />

Poklopite posudu i pirjajte oko 15 minuta. U meduvremenu izmiješajte žumanjak i<br />

limunov sok, d<strong>od</strong>ajte sitno sjeckani peršin i malo naribane limunove korice. Kad je meso<br />

peceno, smanjite vatru, pa meso zalijte s umakom <strong>od</strong> limuna. Protresite posudu kako bi<br />

se umak pravilno rasporedio i izmiješao s umakom <strong>od</strong> pecenja. Odmah poslužite.<br />

124


Teleci <strong>od</strong>rezak u limunovu soku<br />

POTREBNO:<br />

4 tanka teleca <strong>od</strong>reska<br />

sol<br />

papar<br />

2-3 žlice brašna<br />

4 žlice ulja<br />

4 kolutica limuna<br />

200 ml bijelog vina<br />

2-4 žlice limunovog soka<br />

1 žlica šecera<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske prerezati po pola. S obiju strana zaciniti paprom i solju i malo uvaljati u<br />

brašno. Brašno dobro otresti i <strong>od</strong>reske peci u vrucem ulju s obje strane po 2 minute.<br />

Izvaditi iz posude i ostaviti na toplom. Kolutice limuna popržiti u vrucem ulju s obiju<br />

strana i položiti na <strong>od</strong>reske. U umak <strong>od</strong> pecenja doliti vino i limunov sok. Sol, papar i<br />

šecer d<strong>od</strong>ati u umak i kuhati 2-3 minute. Umak servirati uz <strong>od</strong>reske, a kao prilog široku<br />

tjesteninu.<br />

TELECI PERKELT<br />

POTREBNO:<br />

1 kg teletine<br />

4 glavice luka<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

1 žlicica crvene paprike<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Pržite sitno nasjeckani luk na ulju (može i masti) d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku i na kocke<br />

isjecenu teletinu. Posolite i pirjajte bez v<strong>od</strong>e da teletina lijepo požuti, a tada pospite<br />

brašnom, d<strong>od</strong>ajte još malo v<strong>od</strong>e i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso<br />

omekša. Na kraju d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje.<br />

125


Teletina isp<strong>od</strong> peke<br />

POTREBNO:<br />

teletina<br />

krumpir<br />

paprika<br />

rajcica<br />

luk<br />

vegeta<br />

sol, papar<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

4 teleca <strong>od</strong>reska debela oko 3 cm (zajedno 500 g)<br />

10 g suhih šljiva<br />

1 žlica ribanog parmezana<br />

1 grancica metvice<br />

kocka za juhu<br />

sol i papar<br />

2 žlice maslinova ulja<br />

126<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Telece meso <strong>od</strong> prednje cetvrti ocistimo <strong>od</strong> kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i<br />

pustimo da <strong>od</strong>stoji par sati. Krumpir ocistimo, nasijecemo na polovice, posolimo,<br />

zacinimo svježom paprikom, rajcicom i lukom. U peku stavimo krumpir, na krumpir<br />

telece meso zaliveno s v<strong>od</strong>om, a zatim d<strong>od</strong>amo malo ulja te peku poklopimo. Žar <strong>od</strong> drva<br />

i uglja stavimo isp<strong>od</strong> peke i na poklopac te pecemo oko 40 minuta. Peku zatim otvorimo,<br />

meso okrenemo i ponovo poklopimo pekom, namaknemo žar te ostavimo da se pece još<br />

30-40 minuta.<br />

Teletina na tršcanski<br />

POTREBNO:<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Namociti šljive u v<strong>od</strong>u. Poslije im izvaditi koštice i sitno ih isjeckati, zajedno s metvicom.<br />

Tome d<strong>od</strong>ati sir, sol i papar. Oštrim nožem v<strong>od</strong>oravno razrezati <strong>od</strong>reske, pa ih<br />

rastvoriti. U raspor na svakom <strong>od</strong>resku umetnuti cetvrtinu pripremljenog nadjeva, pa ga<br />

drvenom cackalicom. Zagrijati ulje u tavi; s obje strane zapeci <strong>od</strong>reske i zaliti ih cašom<br />

juhe <strong>od</strong> kocke. Poklopiti tavu i ostaviti na laganoj vatri još 40 minuta.


TELETINA S KRUMPIROM U PECNICI<br />

POTREBNO:<br />

800 g teleceg <strong>mesa</strong><br />

800 g krumpira<br />

1 dl ulja<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Telece meso u jednom komadu operite, posušite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa<br />

vrelim uljem te stavite u pecnicu da se pece na temperaturi oko 220 stupnjeva. Meso<br />

povremeno okrecite i prelijevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ružicasta<br />

korica, stavite oko <strong>mesa</strong> oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriške. Posolite ga i<br />

dalje pecite. Ukoliko je potrebno povremeno d<strong>od</strong>ajte po malo tople v<strong>od</strong>e. Kad je peceno,<br />

izrežite meso na ploške i poslužite toplo.<br />

TELETINA U PADELI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg telecih rebara<br />

150 g luka<br />

1 dl ulja<br />

1 dl bijelog vina<br />

list peršina<br />

sol, papar<br />

ružmarin<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Teleca rebra dobro operite i isijecite na 3-4 komada te ih malo popržite na vrelom ulju.<br />

Izvadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje d<strong>od</strong>ajte luk koji ste preth<strong>od</strong>no sitno nasjeckali te<br />

pržite na karaju d<strong>od</strong>ajte peršin, ružmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha.<br />

Tada u umak vratite prepecena rebra, dolijte v<strong>od</strong>e ili bistre govede juhe toliko da meso<br />

do polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Poslužite sa<br />

prženim krumpirima.<br />

127


UŠTIPCI OD JUNETINE<br />

POTREBNO:<br />

800 g mljevene junetine<br />

100 g slanine<br />

100 svježe kravljeg sira<br />

3-4 režnja cešnjaka<br />

1 žlica ljute mljevene paprike<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svježi sir, sitno isjecenu slaninu i cešnjak dobro izmiješajte s mesom. D<strong>od</strong>ajte zatim<br />

mljevenu ljutu papriku, papar i sol, sve dobro izmiješajte kao za pljeskavice. Od ovako<br />

pripremljenog <strong>mesa</strong> pravite uštipke i pecite na roštilju.<br />

UŠTIPCI OD TELECEG MOZGA<br />

POTREBNO:<br />

1 cijeli teleci mozak<br />

1 dl ulja<br />

2 jaja<br />

1 žlica maslaca<br />

2 žlice brašna<br />

1 žlica peršina<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na zagrijanom maslacu popržimo mozak, pa d<strong>od</strong>amo jedno jaje, sitno kosani peršin,<br />

papar i sol. Promiješamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, d<strong>od</strong>amo jaje i sve dobro<br />

izmiješamo pa stavimo na dasku poprašenu brašnom. Žlicom vadimo uštipke i pecemo<br />

na zagrijanom ulju.<br />

128


Wienerwald puretina<br />

POTREBNO: 4<br />

4 velika pureca <strong>od</strong>reska<br />

3-4 rajcice<br />

2-3 luka<br />

8 šnita dimljenog sira<br />

500 grama šampinjona (izrezanih)<br />

500 ml vrhnja za kuhanje<br />

3 žlice glatkog brašna<br />

sol, papar, vegeta (po želji), ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na ulju propirjati šampinjone, kada v<strong>od</strong>a ispari maknuti sa vatre i umiješati brasno.<br />

D<strong>od</strong>ati vrhnje, papar i vratiti na vatru da bi se umak zgusnuo. Ako volite pikantno<br />

d<strong>od</strong>ajte više papra. Kad je gotovo držati na toplom. Luk izrezati na kolutove i pržiti na<br />

ulju dok ne postanu hrskavi (paziti da ne izgore). Rajcicu tak<strong>od</strong>er izrezati na kolutove i<br />

peci na malo ulja dok ne omekšaju. Pažljivo <strong>od</strong>vojite kožicu. Odreske pažljivo istuci i<br />

zaciniti (sol,papar,vegeta). Naglo ispeci na malo ulja. Svaki <strong>od</strong>rezak staviti na poseban<br />

tanjur. Na vruci <strong>od</strong>rezak staviti dimljeni sir, pa redom: peceni luk, pecene rajcice i sve<br />

obilno preliti umakom <strong>od</strong> šampinjona. Poslužiti uz pecene krumpire.<br />

Zadarska tuka p<strong>od</strong> pekom<br />

POTREBNO:<br />

Tuka (ne tukac), do 3 kg<br />

koja kila krumpira<br />

tri žlice domace svinjske masti ili 2 dl sojinog<br />

ulja<br />

sol<br />

1 dl v<strong>od</strong>e.<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Naložite vatru na kominu i neka gori cetrdesetak minuta da bi se šamotne cigle dobro<br />

ugrijale. U rošceru se poslaže iskrižan oguljen krumpir, a na njega na bok postavi<br />

preth<strong>od</strong>no nasoljena cijela tuka. Sve se zalije s nakratko prigrijanom domacom<br />

svinjskom masti ili sojinim uljem. D<strong>od</strong>a se v<strong>od</strong>a. Pokrije se pekom koja se zatrpa žarom.<br />

Pece se 30 minuta. Nakon toga se tuka okrene na drugi bok i pece još toliko (ukoliko<br />

želite možete d<strong>od</strong>ati i nekoliko mrkvi). Kad je gotova razreže se na komade i zalije<br />

šugom iz rošcere. Jede se uz kiseli domaci kupus zacinjen maslinovim uljem. Uz tuku se<br />

pije žutica ili koje drugo suho bijelo vino.<br />

129


ZAGREBACKI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

6 telecih <strong>od</strong>rezaka<br />

200 g šunke<br />

200 g trapista sira<br />

2 jaja<br />

5 žlica ulja<br />

3 žlice maslaca<br />

1 limun<br />

mrvice<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

130<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite po<br />

jedan list šunke i trapista. Svaki <strong>od</strong>rezak preklopite na pola i krajeve dobro pricvrstite<br />

cackalicama. Uvaljajte svaki <strong>od</strong>rezak u brašno a zatim u umucena jaja i na kraju u<br />

mrvice. Pržite na ulju da dobiju zlatno smedu boju. Pržene <strong>od</strong>reske složite u oval i<br />

ukrasite kriškama limuna.<br />

ZAPECENA JANJETINA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg janjetine<br />

50 g ribanog sira<br />

50 g ribanog parmezana<br />

3 jaja<br />

1 glavica luka<br />

300 g graška<br />

1 vezica peršina<br />

1 dl bijelog vina<br />

malo juhe<br />

papar u zrnu<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Na ulju popržite nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso<br />

porumeni dolijte vino, posolite i d<strong>od</strong>ajte papar. Stavite u pecnicu i pecite oko 40 minuta,<br />

pa d<strong>od</strong>ajte grašak, zalijte s malo juhe ili v<strong>od</strong>e pa pecite dok grašak ne omekša. U<br />

meduvremenu umutite jaja s peršinom i oba sira pa kad je meso i grašak gotovo prelijte<br />

ih tom smjesom i vratite u pecnicu da se lijepo zapeku.


ZAPECENE PALACINKE S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

2 jaja<br />

3,75 dl mlijeka<br />

200 g glatkog brašna<br />

nešto soli<br />

ulje za prženje<br />

Nadjev:<br />

400 g miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />

1-2 glavice luka<br />

sol<br />

papar<br />

2 režnja cešnjaka<br />

1 jušna žlica pirea <strong>od</strong> rajcice<br />

1 jušne žlice paprike u prahu<br />

1 jušne žlice mažurana<br />

40 g ulja<br />

nešto juhe za zalijevanje<br />

1 vezica peršina<br />

Preljev:<br />

1,25 dl slatkog vrhnja<br />

3 jaja<br />

2,5 dl kiselog vrhnja<br />

40 g ribanog parmezana<br />

ribani ementaler za posipanje<br />

maslac<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od jaja, mlijeka, brašna i malo soli umiješati glatko tijesto pa ga pustiti neka otpocine<br />

20 minuta. Sitno nasjeckati oprani peršin, a cešnjak zgnjeciti. I luk sitno nasjeckati.<br />

Mljeveno meso zaciniti mažuranom, paprikom u prahu, cešnjakom, pireom <strong>od</strong> rajcica,<br />

solju i paprom pa sve zajedno dobro promiješati. U tavi zagrijati ulje, zlatno-žuto pirjati<br />

luk pa d<strong>od</strong>ati mljeveno meso i peršin. Dobro popržiti, a po potrebi zaliti s malo juhe da<br />

nadjev ne bude previše suh. Pecnicu ugrijati na 200°C. U prikladnoj tavi ispeci 10 – 12<br />

palacinki. Svaku nadjenuti rashladenim mesnim nadjevom, uviti pa raspoloviti. Složiti ih<br />

zatim poput cijepova na krovu u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Razmutiti<br />

kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time preliti složene palacinke. Posuti ribanim<br />

ementalerom i staviti 20 minuta u toplu pecnicu, sve dok površina ne postane lijepo<br />

smeda, a sir se ne rastopi.<br />

131


ŽABLJI BATACI U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg žablji bataka<br />

tijesto za palacinke<br />

sol<br />

ulje<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Ocišcene i dobro oprane žablje batake osušite suhom krpom, posolite pa umocite u<br />

tijesto nešto gušce nego za palacinke. Pržite na vrucem ulju s obije strane dok ne<br />

porumeni.<br />

ŽGVACET OD KOKOŠI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg kokošjeg <strong>mesa</strong><br />

200 g luka<br />

30 g cešnjaka<br />

200 g rajcice<br />

1,5 dl bijelog vina<br />

20 g brašna<br />

mažuran (na vrhu noža)<br />

bosiljak (na vrhu noža)<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

Kokoš dobro ocistimo, operemo, izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da<br />

porumeni. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promiješamo, posolimo, popaprimo i<br />

d<strong>od</strong>amo oguljenu i na kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo<br />

brašnom, malo promiješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i<br />

bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša. Uz<br />

žgvacet se kao prilog obicno poslužuje tjestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti i<br />

drugi prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />

132


ŽGVACET OD PURANA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg puretine (bijelo meso)<br />

200 g luka<br />

30 g cešnjaka<br />

200 g rajcice<br />

1,5 dl bijelog vina<br />

20 g brašna<br />

mažuran (na vrhu noža)<br />

bosiljak (na vrhu noža)<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NACIN PRIPREME:<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Purece bijelo meso izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da porumeni. Zatim<br />

d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promiješamo, posolimo, popaprimo i d<strong>od</strong>amo oguljenu i na<br />

kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo brašnom, malo<br />

promiješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i bosiljak,<br />

dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša. Uz žgvacet<br />

se kao prilog obicno poslužuje tjestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti i drugi<br />

prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />

POHANA TELETINA U SIRU<br />

SASTOJCI:<br />

30 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

2 žlice brašna<br />

2 jaja<br />

15 dag sira trapista<br />

sol<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

Teletinu izrežite na tanke manje <strong>od</strong>reske, istucite ih batom za meso, posolite i uvaljajte u<br />

brašno. Jaja istucite, malo posolite i pomiješajte s naribanim sirom trapistom. Zatim<br />

<strong>od</strong>reske umočite jedan po jedan u smjesu <strong>od</strong> jaja i sira, pa ih žlicom stavljajte u vruće<br />

ulje pržiti. Pržite ih k<strong>od</strong> umjerene temperature kako bi teletina omekšala, a sir ne bi<br />

izgorio.<br />

Poslužite uz miješanu salatu <strong>od</strong> krumpira i matovilca, ili radića.<br />

NAPOMENA: Umjesto trapista, možete upotrijebiti i razne komadiće osušenog sira iz<br />

hladnjaka.<br />

133


PUNJENA TELETINA<br />

SASTOJCI:<br />

teleći <strong>od</strong>rezak <strong>od</strong> 60 dag<br />

15 dag mljevene govedine<br />

10 dag pršuta<br />

10 dag kobasice<br />

5 dag svježeg ovčjeg sira<br />

5 dag očišćenog graška<br />

5 jaja<br />

crveno vino<br />

1 luk<br />

2 žlice koncentrata <strong>od</strong> rajčice<br />

peršin<br />

režanj češnjaka<br />

4 žlice ulja<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

134<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Tvrdo skuhajte četiri jaja. Ogulite i razmrvite kobasicu, stavite u zdjelu i pomiješajte s<br />

usitnjenim pršutom, žlicom nasjeckanog peršina, češnjakom, graškom, sirom,<br />

mljevenom govedinom i preostalim jajetom. Posolite prema potrebi. Teleći <strong>od</strong>rezak<br />

rastegnite na radnu površinu, prekrijte pripremljenom smjesom, na sredinu poslažite<br />

oguljena tvrdo kuhana jaja, smotajte <strong>od</strong>rezak kao roladu i povežite kuhinjskim koncem.<br />

Svitak stavite u duboki lonac s uljem i lukom narezanim na ploške, zalijte s pola čaše<br />

vina, kuhajte dok ne ispari. D<strong>od</strong>ajte koncentrat rajčice pomiješan s čašom v<strong>od</strong>e, posolite,<br />

zapaprite i kuhajte oko 1 sat na umjerenoj vatri. (Veliki teleći <strong>od</strong>rezak može se<br />

zamijeniti smjesom pripremljenom <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong>, jaja, ovčjeg sira i krušnih<br />

mrvica, ali i u tom slučaju nadjev ostaje isti.)<br />

Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat 10 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


TELEĆA KOLJENICA S GLJIVAMA<br />

SASTOJCI:<br />

2 teleće koljenice<br />

60 g ulja<br />

150 g gljiva<br />

1 dl vrhnja<br />

30 g gustog soka <strong>od</strong> rajčice<br />

10 g brašna<br />

1 vezica peršinovog lišća<br />

soli<br />

PRIPREMA:<br />

135<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Koljenicu operemo, malo posolimo i stavimo u vatrostalnu posudu, prelijemo vrelim<br />

uljem ili putrom i pečemo u zagrijanoj pećnici bez dolijevanja v<strong>od</strong>e. Čim počne da<br />

rumeni d<strong>od</strong>amo očišćene i narezane gljive i sve zajedno pečemo dalje. Kada se koljenice<br />

ispeku, izvadimo ih iz soka, koji zajedno s gljivama stavimo u posebnu posudu, d<strong>od</strong>amo<br />

vrhnje, sok <strong>od</strong> rajčice promiješamo, d<strong>od</strong>amo brašno, razblažimo s malo v<strong>od</strong>e i gusto<br />

ukuhamo. Koljenice prelijemo umakom, posipamo sitno sjeckanim peršinovim lišćem i<br />

<strong>od</strong>mah poslužimo.<br />

KAO PRILOG: kuhani krumpir u ljusci, narezan na kolute i preliven putrom i peršinom.<br />

TELEĆI KOTLETI SA SENFOM<br />

SASTOJCI:<br />

4 teleća kotleta<br />

8 dag senfa<br />

8 dl mlijeka<br />

režanj češnjaka<br />

grančica ružmarina<br />

grančica kadulje<br />

3 dag maslaca<br />

sol, papar u zrnu<br />

PRIPREMA:<br />

Teleće kotlete premažite senfom s obje strane. Stavite ih u duboku zdjelu i prelijte<br />

mlijekom tako da budu potpuno pokriveni. D<strong>od</strong>ajte nekoliko zrna papra, pokrijte<br />

prozirnom kuhinjskom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Kotlete pažljivo<br />

ocijedite <strong>od</strong> marinade i stavite na tanjur. Ogulite češnjak i nasjeckajte s polovicom listića<br />

kadulje i polovicom iglica ružmarina. U tavi rastopite maslac. D<strong>od</strong>ajte nasjeckano<br />

začinsko bilje i ono koje ste ostavili cijelo te popržite nekoliko trenutaka. Kad se maslac<br />

zapjeni, d<strong>od</strong>ajte kotlete i kratko zapecite na jakoj vatri da se zažare, a zatim posolite i<br />

pecite 7-8 minuta sa svake strane. Okrećite ih hvataljkom ili s dvije drvene kuhače kako<br />

ih ne biste probušili. Izvadite na zasebne tanjure, prelijte umakom <strong>od</strong> pečenja i <strong>od</strong>mah<br />

poslužite. Vrijeme pripreme 10 minuta; pečenje 15 minuta. Predviđeno za 4 osobe.


TELEĆI ODRESCI S LIMUNOM<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag telećih <strong>od</strong>rezaka<br />

1 limun<br />

brašno<br />

4 dag maslaca<br />

1 žlica sitno nasjeckanog peršina<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

136<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Rubove <strong>od</strong>rezaka zarežite (da se ne savinu za vrijeme pečenja), svaki komad stavite<br />

između 2 lista papira za pečenje i istucite batom za meso. Uvaljajte ih u brašno i zatim<br />

malo protresite da uklonite višak brašna (zbog kojeg se stvaraju grudice u umaku). U<br />

širokoj tavi rastopite maslac. Kad se zapjeni (što je maslac jače zagrijan <strong>od</strong>resci će biti<br />

manje masni), stavite <strong>od</strong>reske u tavu i popržite nekoliko minuta sa svake strane na jakoj<br />

vatri. Prilikom okretanja nemojte <strong>od</strong>reske bosti vilicom. Zalijte procijeđenim sokom <strong>od</strong><br />

limuna i nastavite peći još nekoliko minuta da se umak zgusne. Posolite, popaprite,<br />

pospite sitno nasjeckanim peršinom i poslužite. Savjet: Limun iscijedite u posljednji<br />

trenutak jer brzo gubi miris. Prije nego što ulijete u tavu, procijedite sok kroz gusto<br />

cjedilo kako bi umak bio što jednoličniji.<br />

Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 10 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


TELETINA NA LJETNI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

45 dag lisnatog tijesta<br />

50 dag teleće plećke<br />

50 dag zelenih šparoga<br />

1 mrkva<br />

1 poriluk (samo bijeli dio)<br />

1 luk<br />

1 limun<br />

3 žumanca<br />

1,5 dl vrhnja<br />

1 žlica ulja<br />

2 dag maslaca<br />

1 kocka za juhu<br />

1 žlica brašna<br />

1 klinčić<br />

1 grančica majčine dušice<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

137<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Teletinu narežite na kockice i natrljajte limunom, pirjajte na ulju i maslacu, ali pazite da<br />

ne potamni. Pospite brašnom, dobro promiješajte i kuhajte još 2 minute. Dolijte v<strong>od</strong>e<br />

koliko treba da pokrije meso, d<strong>od</strong>ajte očišćenu mrkvu, poriluk, luk u koji zab<strong>od</strong>ite<br />

klinčić, majčinu dušicu i kocku za juhu. Posolite i popaprite, kuhajte na laganoj vatri 55<br />

minuta. Lisnato tijesto razvucite u pravokutnik debljine 3 mm i razdijelite ga u osam<br />

dijelova. Od četiri pravokutnika <strong>od</strong>režite manje pravokutnike, otprilike 1 cm <strong>od</strong> ruba.<br />

Odvojite i prerežite poprečno tako da dobijete trokute. Rubove tijesta koji su vam ostali<br />

kao okviri stavite na velike pravokutnike tijesta i premažite umućenim žumancem,<br />

stavite na lim, do njih stavite trokute <strong>od</strong> tijesta i pustite da <strong>od</strong>stoji na hladnom 20 minuta.<br />

Šparoge očistite i operite i kuhajte 20 minuta na pari. Lisnato tijesto premažite<br />

žumancem i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Izvadite komadiće<br />

<strong>mesa</strong>, dobro ocijedite i čuvajte na toplom. Umak <strong>od</strong> kuhanja procijedite i zagrijavajte na<br />

jakoj vatri da iskuha do pola. D<strong>od</strong>ajte vrhnje pomiješano s preostalim žumancima.<br />

Zagrijavajte na laganoj vatri da se malo zgusne, pazite da ne provrije i potom d<strong>od</strong>ajte<br />

mesu. Pravokutnike <strong>od</strong> tijesta stavite na tanjure za posluživanje. Ukrasite komadićima<br />

<strong>mesa</strong> i umakom, šparogama i poslužite s trokutima <strong>od</strong> tijesta.<br />

Vrijeme pripreme: 20 minuta + 20 minuta počivanje; pečenje 1 sat i 10 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


FILE U TIJESTU S MLADIM POVRĆEM<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag telećeg filea<br />

35 dag lisnatog tijesta<br />

15 dag šampinjona<br />

1 vezica mladih mrkvica<br />

30 dag mahuna<br />

1 režanj češnjaka<br />

4 manje korabe<br />

2 žlice nasjeckanog peršina<br />

1 žlica nasjeckanog vlasca<br />

1 jaje + 1 žumance<br />

2 kriške kruha<br />

1/2 dl mlijeka<br />

2 žlice vrhnja<br />

6 dag maslaca<br />

1 žlica ulja<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

138<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

File propržite s obje strane u ulju i 1,5 dag maslaca i pustite da se ohladi. Oprane i<br />

očišćene šampinjone propirjajte u 1,5 dag maslaca. Lisnato tijesto razvucite u<br />

pravokutnik, duži i širi <strong>od</strong> filea, navlažite ga žumancem umućenim s v<strong>od</strong>om. U zdjeli<br />

pomiješajte mekani dio kruha sa šampinjonima, jajetom, vlascem, nasjeckanim<br />

češnjakom i vrhnjem. Posolite i popaprite. Nadjev rasporedite po tijestu, ostavite<br />

slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm. Poviše stavite ohlađeni file i umotajte tijestom. Rubove tijesta<br />

dobro spojite i premažite preostalim žumancem i v<strong>od</strong>om. Pecite zamotani file 35 minuta<br />

u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Mrkve očistite, ali im ostavite malo listića.<br />

Korabu očistite i narežite na kriške. Očistite mahune. Sve povrće skuhajte na pari.<br />

Kuhano povrće začinite preostalim maslacem, posolite i pospite sjeckanim peršinom.<br />

Čuvajte na toplom. File u tijestu narežite i rasporedite na zagrijani tanjur za<br />

posluživanje. Okružite povrćem i poslužite toplo.<br />

Vrijeme pripreme: 25 minuta; pečenje 40 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


PEČENA TELEĆA KOLJENICA S POVRĆEM<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

1 veća koljenica (1,5 do 2 kg)<br />

1 dl ulja<br />

2 glavice crvenog luka<br />

40 dag krumpira<br />

20 dag rajčice<br />

5 češanja češnjaka<br />

sol po želji<br />

PRIPREMA:<br />

139<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Koljenicu operite, osušite, posolite, nauljite na plehu te d<strong>od</strong>ajte glavicu crvenog luka i<br />

češnjak pa stavite peći jedan sat na srednjoj vatri. Nakon toga otkrijte koljenicu, izvadite<br />

iz pećnice pa d<strong>od</strong>ajte krumpir i rajčicu te drugu glavicu crvenog luka. Pecite otkriveno<br />

još jedan sat na 170°C.<br />

TELEĆA PRSA PUNJENA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag šampinjona<br />

1,25 telećih prsa<br />

1 glavica luka<br />

1 pileća jetra<br />

1 jaje<br />

1 kriška bijelog kruha (bez kore)<br />

1 dl mlijeka<br />

peršinov list<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

PRIPREMA:<br />

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na telećim prsima oštrim<br />

nožem <strong>od</strong>vojite kosti i zarežite ih tako da dobijete prostor za punjenje ("džep"). Kruh<br />

narežite na kockice i posušite u pećnici. U međuvremenu na ulju popržite kosani luk,<br />

d<strong>od</strong>ajte narezanu jetru i šampinjone. Zajedno pirjajte desetak minuta, zatim maknite s<br />

vatre i ohladite. Tada d<strong>od</strong>ajte kruh, prije navlažen mlijekom i istisnut, jaje, kosani<br />

peršinov list, posolite i popaprite. Sve dobro izmiješajte pa tom smjesom punite teleća<br />

prsa. Otvor zašijte bijelim koncem. Ovako pripremljena prsa položite u prikladnu<br />

posudu, prelijte uljem, pa stavite u prije zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri oko<br />

sat i pol. Za vrijeme pečenja meso prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja i povremeno d<strong>od</strong>avajte<br />

male količine tople v<strong>od</strong>e da masnoća ne prigori. Pečeno meso malo ohladite, a potom ga<br />

narežite na prikladne komade. Poslužite uz salatu <strong>od</strong> matovilca.


TELEĆI ODRESCI S VRGANJIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag vrganja<br />

4 teleća <strong>od</strong>reska<br />

4 ukiseljene lučice<br />

4 zrele rajčice<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

1 dl bijelog vina<br />

mljevena crvena paprika (slatka)<br />

1 omot duboko smrznutog lisnatog tijesta<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

PRIPREMA:<br />

140<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Vrganje pažljivo očistite, operite i narežite na listiće. Teleće <strong>od</strong>reske posolite, popaprite i<br />

na ulju popržite s obje strane. Zatim ih izvadite iz masnoće i držite na toplom mjestu. Na<br />

istom ulju popržite narezane ukiseljene lučice, d<strong>od</strong>ajte im narezane vrganje, oguljene i<br />

na kocke narezane rajčice, zajedno malo propirjajte, a zatim zalijte vinom i kiselim<br />

vrhnjem. Posolite, popaprite i posipajte mljevenom paprikom. U to vratite teleće <strong>od</strong>reske<br />

i zajedno pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim ukusno poredajte na pladanj i<br />

poslužite uz male pogačice <strong>od</strong> lisnatog tijesta preth<strong>od</strong>no ispečene u pećnici.<br />

TELEĆA JETRA S LUKOM<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag telećih jetara<br />

4 žlice ulja<br />

4 mala luka<br />

sol,<br />

papar<br />

PRIPREMA:<br />

Luk izrežite na tanje kolutove i stavite kratko pržiti na zagrijano ulje. Jetra operite i<br />

izrežite na tanke ploške pa ih stavite peći zajedno s lukom. Pecite ih sa svake strane oko<br />

4 minute, posolite i popaprite.<br />

Složite ih na tople tanjure i poslužite uz kuhanu cvjetaču.<br />

NAPOMENA:<br />

Oprani komad jetara prelijte vrućom v<strong>od</strong>om, kako biste lakše skinuli ovojnicu.


PARIŠKI ODRESCI<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

sol<br />

5 dag brašna<br />

1 jaje<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

141<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Teletinu izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, istucite ih batom i zarežite po rubovima na nekoliko<br />

mjesta.<br />

Jaje dobro istucite, posolite i umiješajte brašno da dobijete jednoličnu kašicu, gušću<br />

nego za palačinke.<br />

Istučene <strong>od</strong>reske posolite, uvaljajte u brašno pa onda u mješavinu <strong>od</strong> jaja. Zatim ih<br />

stavite na tavu u vruće ulje i pržite na umjerenoj temperaturi oko 8 minuta sa svake<br />

strane. Pržene <strong>od</strong>reske vadite na kuhinjski papir da on upije suvišnu masnoću.<br />

Vruće poslužite s kriškom limuna, prženim krumpirom ili samo sa svježom salatom.<br />

ODRESCI U PARMEZANU<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine ili junetine<br />

sol<br />

3 žlice maslinovog ulja<br />

majčina dušica<br />

Za paniranje:<br />

jaje, brašno<br />

10 dag ribanog parmezana<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa svaki dobro istucite. Položite <strong>od</strong>reske na tanjur jedan<br />

do drugog, posolite ih, premažite maslinovim uljem i pospite s malo majčine dušice.<br />

Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki <strong>od</strong>rezak uvaljajte u<br />

brašno, istučena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Pržite ih u vrućem ulju k<strong>od</strong><br />

umjerene temperature.<br />

Ove pikantne <strong>od</strong>reske poslužite uz zelenu salatu.


RAŽNJIĆI<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag svinjskog ili telećeg <strong>mesa</strong><br />

sol, papar<br />

luk<br />

PRIPREMA:<br />

142<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Za ražnjiće upotrijebite meso <strong>od</strong> vrata, plećke ili dijelova buta. Meso se izreže na manje<br />

ploške debljine ½ cm, koje zatim nanižete na drvene štapiće. Popaprite ih, premažite<br />

uljem i ostavite neko vrijeme da <strong>od</strong>stoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte<br />

peći na dobro ugrijan roštilj ili tavu.<br />

Poslužite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pečenom paprikom i<br />

sličnim.<br />

TELEĆE PEČENJE U TIJESTU<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg teletine za pečenje<br />

20 dg šampinjona<br />

4 žlice maslaca<br />

1 žumanjak<br />

4 žlice ulja<br />

2 žlice brašna<br />

50 dg lisnatog tijesta<br />

3 glavice luka<br />

1 režnjić peršinova lišća<br />

2 dl bijelog vina<br />

malo<br />

origana, sol i papar po ukusu<br />

PRIPREMA:<br />

Zagrijte ulje s malo maslaca, pa propržite meso sa svih strana da dobije zlatnožutu boju.<br />

Zalijte meso vinom, d<strong>od</strong>ajte malo origana, sol, papar i polovicu kosanog peršina.<br />

Poklopite i pirjajte 30 minuta. Luk i šampinjone usitnite, prepržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte<br />

sol, papar i preostali peršin.<br />

Razvaljajte tijesto, na njega složite ohlađeno meso i obložite ga sa šampinjonima.<br />

Omotajte tijesto pazeći da dobro stisnete krajeve. Gotovu štrucu premažite žumanjkom.<br />

Stavite na nauljeni lim i pecite 15 minuta na 240 °C , a zatim smanjite temperaturu na<br />

160 °C i pecite još 20 minuta. Poslužite toplo uz povrće na žaru.


TELEĆI FILE NA ANTIČKI NAČIN (VITELLINA FRICTA)<br />

SASTOJCI:<br />

1 teleći file (180-200 g)<br />

0.5 dl maslinova ulja<br />

1 dl bijelog vina<br />

1 žlica vinskog octa<br />

1 žličica grožđica<br />

1 žličica suhih smokava<br />

1 žlica meda<br />

1 češanj češnjaka<br />

malo<br />

papra<br />

PRIPREMA:<br />

143<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pržiti teletinu u maslinovu ulju dok nije gotova. Kad je pečena, izvaditi i u masnoću<br />

umiješati grožđice, vino, ocat, med, ulje, začine i kratko prokuhati. Preliti umak preko<br />

<strong>mesa</strong>. Kao prilog uz jelo možete poslužiti ukuhani pšenični gris i samoniklo ljekovito<br />

bilje koje treba prokuhati s malo kosanog češnjaka i žlicom meda.<br />

Predviđeno za 1 osobu.<br />

TELETINA PIRJANA (DUŠENA)<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag teletine <strong>od</strong> ruže<br />

3 žlice masti ili ulja<br />

3 crvena luka<br />

brašno<br />

sol i papar<br />

juha ili v<strong>od</strong>a<br />

limunov<br />

sok<br />

PRIPREMA:<br />

Razrežite teletinu <strong>od</strong> buta na komade i lagano protucite. Za 60 dag teletine ugrijte tri<br />

žlice masti i u tome zažutite 3 naribana crvena luka (kapula). Meso pobrašnite samo s<br />

jedne strane i stavite u vruću mast. Pržite s obje strane. Lagano pirjajte pola sata<br />

dolijevajući juhe ili v<strong>od</strong>e da meso bude u soku. Posolite i popaprite, te polijte limunovim<br />

sokom i poslužite uz restani ili prženi krumpir.


TELETINA AL´DEBELI<br />

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:<br />

800 g telećih šnicla<br />

300 g škampa očišćenih<br />

temeljac<br />

češnjak<br />

sol<br />

papar<br />

mažuran<br />

PRIPREMA:<br />

144<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šnicle rastučemo, punimo škampima, zarolamo, pečemo na roštilju. U tavu stavimo<br />

temeljca, soli papra, češnjaka, mažurana te pustimo da se lagano kuha. Kad je teletina<br />

pečena preko nje stavimo umak. Serviramo sa zelenim rezancima.<br />

VESELI ZAGOREC<br />

SASTOJCI:<br />

teleći but 0,80 kg<br />

šampinjoni svježi 0,10 kg<br />

kajmak 0,10 kg<br />

svježi kravlji sir 0,10 kg<br />

pršut 0,10 kg<br />

sol<br />

papar<br />

PRIPREMA:<br />

Teletinu narezati na šnicle i rastući batom. Posoliti i popapriti. Nasjeckane šampinjone,<br />

kajmak, sir i nasjeckani pršut izmiješati u jednoličnu smjesu. Tom smjesom napuniti<br />

šnicle i preklopiti ih. Peći na roštilju ili na tavici na laganoj vatri.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


KUTJEVAČKI POPEČCI<br />

SASTOJCI:<br />

UMAK:<br />

0,10 L ulja<br />

0,30 kg crvenog luka<br />

0,20 kg mrkve<br />

0,10 kg celera<br />

0,20 peršina<br />

0,10 kg šampinjona<br />

1 jušna žlica koncentrata rajčice<br />

1 jušna žlica slatke crvene paprike<br />

0,10 L slatkog vrhnja za kuhanje<br />

sol i papar prema želji<br />

POPEČCI:<br />

1 kg telećeg buta<br />

0,10 kg prešane šunke<br />

0,10 kg sira "P<strong>od</strong>ravca"<br />

Prilog:<br />

valjušci <strong>od</strong> krumpira<br />

PRIPREMA:<br />

145<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrezati u <strong>od</strong>reske, istući, na njih staviti listiće šunke i sira. Saviti u popečke.<br />

Popečke uvaljati u brašno i pržiti na ulju s obje strane, a zatim preliti umakom.<br />

Umak:<br />

Povrće samljeti, pirjati na ulju, d<strong>od</strong>ati šampinjone i rajčicu. Pirjati sve zajedno 5 do 10<br />

minuta, a zatim d<strong>od</strong>ati vrhnje.<br />

Predviđeno za 5 osoba.


SLAVONSKI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

200 g telećeg <strong>od</strong>reska<br />

0,5 g kulena<br />

0,3 g kiselih krastavaca<br />

prstohvat soli<br />

prstohvat papra<br />

0,5 g svježe crvene paprike<br />

0,5 svježe zelene paprike<br />

maslac<br />

gustin<br />

vrhnje za kuhanje<br />

ulje<br />

PRIPREMA:<br />

146<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Posoliti i potući <strong>od</strong>rezak, narezati kulen na tanke ploške, a kisele krastavce na prutiće.<br />

Na <strong>od</strong>rezak složiti kulen i kisele krastavce, tako da se kiseli krastavci prekriju kulenom,<br />

te popržiti <strong>od</strong>rezak.<br />

Na tavi rastopiti maslac. Propirjanu crvenu i zelenu papriku izrezanu na rezance p<strong>od</strong>liti<br />

slatkim vrhnjem. Po potrebi zgusnuti gustinom. Propirjati par minuta. Odrezak staviti na<br />

tanjur i preliti umakom. Služiti uz rižu na šafranu.


KAPTOLSKI GURMANSKI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

teleći <strong>od</strong>rezak <strong>od</strong> buta<br />

dalmatinski pršut<br />

sir P<strong>od</strong>ravec<br />

jaja, brašno, sol<br />

masnoća (ulje) za prženje<br />

UMAK:<br />

sušeni goveđi jezik<br />

svježi šampinjoni<br />

koncentrat za kuhanje<br />

sol, vegeta<br />

vrhnje za kuhanje (po želji)<br />

PRIPREMA:<br />

147<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Goveđi jezik izrežemo na tanke rezance. Popržimo na masnoći, d<strong>od</strong>amo izrezane<br />

šampinjone zajedno pržimo, d<strong>od</strong>amo malu žličicu pirea <strong>od</strong> rajčica. D<strong>od</strong>amo vrhnje za<br />

kuhanje. Prema ukusu d<strong>od</strong>amo soli, vegete, papra. Neka kuha pet minuta. U<br />

međuvremenu izrežemo osam <strong>od</strong>rezaka, potučemo batom za meso, punimo tanko<br />

izrezanim pršutom i sirom, preklopimo. Meso posolimo, paniramo u brašnu i jajima, te<br />

pohamo u dubokoj masnoći oko 5 minuta. Serviramo preliveno umakom. Kao prilog<br />

serviramo pohane krokete.


TOKANY OD SVINJETINE<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag svinjetine <strong>od</strong> lopatice<br />

6 dag suhe slanine<br />

2 glavice luka<br />

1 žlica brašna<br />

6 žlica ulja<br />

vegeta, sol<br />

slatka crvena paprika<br />

1 žlica konzervirane rajčice<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

148<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na rezance, slaninu na kockice, a luk sitno iskošite. Pripremljeno meso<br />

posolite i pospite brašnom pa ga propržite na vrućem ulju. Zatim prid<strong>od</strong>ajte slaninu i luk te<br />

sve još propržite. Pospite vegetom i crvenom paprikom pa <strong>od</strong>mah zalijte s malo v<strong>od</strong>e.<br />

Pokriveno polako pirjajte i povremeno, po potrebi, zalijevajte v<strong>od</strong>om. Kad meso napola<br />

omekša, primiješajte rajčicu i pirjajte do kraja. Prije posluživanja umiješajte kiselo vrhnje.<br />

Poslužite uz kuhani slani krumpir, pirjanu rižu ili njoke.<br />

Napomena: kad režete meso na rezance, pripazite da ga ne režete u smjeru mesnih<br />

vlakanaca, nego poprijeko.


KARE SA SENF-UMAKOM<br />

SASTOJCI:<br />

4 svinjska karea<br />

sol<br />

6 žlica ulja<br />

UMAK:<br />

2 dl slatkog vrhnja<br />

2 žlice senfa<br />

3 kisela krastavca<br />

1 mala glavic luka<br />

papar<br />

PRIPREMA:<br />

149<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjske karee posolite i stavite peći na vruće ulje. Kad se dobro zapeku s obje strane,<br />

smanjite temperaturu pa ih ispecite do kraja. Zatim meso stavite na topli tanjur, a u<br />

preostalu mast umiješajte vrhnje, senf, sitno kosane krastavce i luk. Dosolite i popaprite pa<br />

sve zajedno miješajući prokuhajte. Topli umak prelijte preko <strong>od</strong>rezaka i poslužite s pirekrumpirom.<br />

KARE NA SAMOBORSKI<br />

SASTOJCI:<br />

8 svinjskih karea<br />

4 žlice ulja<br />

češnjak<br />

peršin<br />

brašno<br />

sol<br />

PRIPREMA:<br />

Karee istucite batom za meso, zarežite krajeve, posolite i umočite u brašno. Stavite ih pržiti<br />

na vruće ulje. Pošto su se 5—8 minuta pekli sa svake strane, okrenite ih pa premažite<br />

kosanim češnjakom i pecite još oko 5 minuta. Zatim ih izvadite na topli pladanj, u tavu<br />

ulijte oko 1 /4 čaše tople v<strong>od</strong>e i pustite da zakipi pa prelijte preko toplih <strong>od</strong>rezaka.<br />

Poslužite ih uz pečeni krumpir i pospite kosanim zelenim peršinom.


ODRESCI NA MILANSKI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

sol<br />

brašno<br />

2 jaja, mlijeko, ulje<br />

mrvice<br />

4 dag parmezana<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

150<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjetinu izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, presijecite žilice pa ih dobro istucite batom za meso.<br />

Jaja istucite pa ih izmiješajte s mlijekom i malo ulja, a mrvice pomiješajte s ribanim<br />

parmezanom. Pripremljene <strong>od</strong>reske posolite i uvaljajte u brašno, zatim ih umočite u<br />

mješavinu <strong>od</strong> jaja, a na kraju u mrvice. Panirane <strong>od</strong>reske pržite u vrućem ulju s jedne i s<br />

druge strane.<br />

Poslužite uz salatu složenu <strong>od</strong> mahuna, krumpira i cikle.<br />

NAPOMENA:<br />

Parmezan nad<strong>od</strong>an mrvicama za paniranje daje <strong>od</strong>rescima poseban okus.<br />

BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

4 žlice ulja<br />

2 dag maslaca<br />

svježe mljeveni papar<br />

sol<br />

1 žlica senfa<br />

2 žlice kiselog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

Od širokog dijela pisane pečenice izrežite <strong>od</strong>reske oko 2,5 cm debele. Premažite ih s obje<br />

strane uljem i ostavite 1/2 sata da <strong>od</strong>stoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i pecite ih<br />

oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapečenu stranu posolite i popaprite. Kad se ispeku s<br />

druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu pokrivenu<br />

posudu. U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. d<strong>od</strong>ajte senf, vrhnje i po<br />

potrebi začinite.<br />

Bifteke složite na tanjur, prelijte toplim umakom i poslužite uz kuhani špinat ili grašak.


BIFTEK NA DOMAĆI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

4 žlice ulja<br />

10 dag luka<br />

1 žlica brašna<br />

sol, papar<br />

3 žlice ulja za prženje<br />

senf po želji<br />

PRIPREMA:<br />

151<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> loja pa izrežite na <strong>od</strong>reske debele oko 2 cm. Svaki <strong>od</strong>rezak<br />

nakapajte uljem, i složite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke<br />

ploškice stavljajte između složenih <strong>od</strong>rezaka i po cijeloj površini, pa sve još malo nakapajte<br />

uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Neposredno prije pripremanja<br />

izvadite <strong>od</strong>reske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umočite u brašno. Stavite ih na<br />

ugrijano ulje s pobrašnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa svake strane (dok ne<br />

porumene). Zatim ih izvadite na vrući pladanj, a u tavu ulijte 3-4 žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da<br />

zakipi, postružite zapečeni dio i prelijte preko bifteka.<br />

NAPOMENA:<br />

Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku može stajati<br />

nekoliko dana da bude još ukusniji.


FLAMBIRANl BIFTEK<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

1 žlica vegete<br />

papar, sol, senf<br />

4 žlice ulja<br />

4 dag maslaca<br />

worcester umak<br />

1 dl kečapa <strong>od</strong> rajčice<br />

10 dag suhih šljiva<br />

1 dl bijelog vina<br />

1/2 dl vinjaka<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

152<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pisanu pečenicu izrežite na <strong>od</strong>reske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U<br />

manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmiješajte da dobijete oko 2 žlice<br />

kašice.<br />

Svaki <strong>od</strong>rezak premažite tom mješavinom i stavite na vruće ulje da se poprže sa svake<br />

strane oko 5 minuta. Zatim d<strong>od</strong>ajte očišćene suhe šljive, dobro promiješajte pa prelijte<br />

vinjakom i zapalite šibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete vinom. Kad sve zakipi,<br />

<strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kečap, vorčesterski umak (oko 8-<br />

10 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi,


KARE U UMAKU OD GORGONZOLE<br />

SASTOJCI:<br />

4 svinjska karea ulje i maslac za prženje<br />

UMAK:<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

1 dl kiselog punomasnog vrhnja<br />

10 dag sira gorgonzole<br />

sol, papar<br />

muškatni orah (oraščić)<br />

3 žlice bijelog vina<br />

1 žličica<br />

gustina<br />

PRIPREMA:<br />

153<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Gorgonzolu izrežite na kocke. U lončić stavite slatko i kiselo vrhnje, pomiješajte pa stavite<br />

na umjerenu temperaturu da zakipi. Zatim d<strong>od</strong>ajte pripremljenu gorgonzolu i miješajte dok<br />

se ne rastopi. Začinite sa soli, paprom, vinom i ribanim oraščićem. Gustin razmutite s malo<br />

v<strong>od</strong>e pa ga umiješajte u pripremljeni umak. Sve kratko prokuhajte i ostavite na toplom<br />

mjestu dok ne pripremile meso<br />

Na ugrijanu mješavinu ulja i maslaca stavite komadić <strong>mesa</strong> pa ga pržite s jedne i druge<br />

strane po oko 5 minuta.<br />

Karee stavite na ugrijani tanjur i prelijte umakom <strong>od</strong> gorgonzole.


PIKANTNI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />

3 dag suhe slanine<br />

3 kocke pikantnog topljenog sira<br />

sol, papar<br />

6 dag ulja<br />

1 češanj češnjaka<br />

2 glavice luka<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

1/8 1 crvenog vina<br />

PRIPREMA:<br />

154<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> ovojnice i loja te je po duljini zarežite, tj. napravite džep. Meso<br />

zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploškama slanine i ploškama sira. Džep<br />

zatvorite čačkalicama i meso položite na vruće ulje da se naglo zapeče s obje strane, a zatim<br />

ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajući manje količine v<strong>od</strong>e. Kad meso<br />

napola omekša, d<strong>od</strong>ajte sitno kosan luk i češnjak pa pirjajte dalje. Na kraju zalijte vinom i<br />

vrhnjem te ostavite da prokuha.<br />

Meso izvadite i izrežite na ploške, prelijte umakom i uz to poslužite kuhanu blitvu ili<br />

pirjano povrće po želji.


PREPEČENI TATARSKI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag ramsteka<br />

1 žličica kapara<br />

1 glavica luka<br />

sol, papar, senf<br />

2 češnja češnjaka<br />

umak tabasco ili ljute papričice<br />

2 žumanjka<br />

4 dag maslaca<br />

1 vezica vlasca<br />

2 žlice oštrijeg senfa<br />

limunov sok<br />

PRIPREMA:<br />

155<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i ovojnice pa dva puta sameljite. Domiješajte mu sasvim sitno kosan<br />

luk, češnjak, sol, papar, senf, nekoliko kapi tabasca, sitno isjeckane kapare i žumanjke.<br />

Dobro izmiješajte ovu smjesu i napravite <strong>od</strong> nje četiri popečka kao deblje pljeskavice.<br />

U tavi ugrijte maslac pa stavite popečke i pecite sa svake strane po 2 minute. Na kraju<br />

d<strong>od</strong>ajte 2 žlice oštrog senfa, limunova soka i kosani vlasac. P<strong>od</strong>lijte s nekoliko žlica v<strong>od</strong>e i<br />

prokuhajte.<br />

Odreske poslužite tople uz salatu <strong>od</strong> rajčica.<br />

NAPOMENA:<br />

Uobičajeno je da se tatarski biftek priprema <strong>od</strong> goveđe pisane pečenice, ali ga ramstek<br />

dobro može zamijeniti.


SVINJSKI ODRESCI S MAHUNAMA<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjskog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> buta<br />

1/2 kg konzerviranih mahuna<br />

3 dag svinjske masti<br />

1 žlica konzervirane rajčice<br />

10 dag luka<br />

1 češanj češnjaka<br />

crvena paprika<br />

1 kocka mesne juhe<br />

1 žlica brašna<br />

peršin, češnjak<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

sol<br />

PRIPREMA:<br />

156<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, istucite batom, posolite, pospite brašnom i ispecite na vrućoj<br />

masti s obje strane.<br />

Odreske izvadite i na istu masnoću stavite kosani luk, kratko ga propržite pa d<strong>od</strong>ajte kosani<br />

češnjak, crvenu papriku, rajčicu, kocku mesne juhe, pobrašnite i zalijte manjom količinom<br />

v<strong>od</strong>e. Kada sve dobro prokuha, vratite <strong>od</strong>reske u umak i domiješajte mahune iz konzerve,<br />

koje ste preth<strong>od</strong>no isprali. Sve zajedno lagano propirjajte nekoliko minuta. U jelo na kraju<br />

umiješajte kiselo vrhnje i pospite kosanim peršinom.


BIFTEK-SENDVIČ<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />

1 patlidžan<br />

20 dag sira gouda<br />

4 rajčice<br />

1 glavica luka<br />

3 dag margarina<br />

sol, papar, senf<br />

6 dag ulja<br />

bosiljak<br />

PRIPREMA:<br />

157<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na <strong>od</strong>reske. Patlidžane i sir izrežite na ploške. Rajčice ogulite, <strong>od</strong>stranite im<br />

sjemenke, a luk sitno iskošite.<br />

U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko propržite, zatim d<strong>od</strong>ajte pripremljenu<br />

rajčicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekućina ne ispari.<br />

U međuvremenu <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, premažite senfom pa ih ispecite na ulju.<br />

Pečene <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploške patlidžana pa ih<br />

stavite na toplo mjesto kraj <strong>mesa</strong>. Na topli pladanj složite najprije vruće ispečene <strong>od</strong>reske,<br />

na njih plošku patlidžana i zatim sir. Svaki sendvič prelijte pripremljenim vrućim umakom<br />

<strong>od</strong> rajčica i ukrasite


ODRESCI S CELEROM<br />

SASTOJCI:<br />

4 svinjska karea<br />

2 korijena celera (srednje veličine)<br />

1-2 jabuke<br />

1,5 dl kiselog vrhnja<br />

papar, sol<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

158<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svaki kare zarežite do kosti, tako da dobijete džep. Celer i jabuke ogulite i sitno izribajte.<br />

Zatim ih pomiješajte s vrhnjem, posolite i popaprite i sve dobro izmiješajte. Odreske<br />

posolite. U svaki stavite 1—2 žlice nadjeva pa otvor pričvrstite čačkalicom. Ispržite ih s<br />

obje strane na vrućem ulju. Poslužite ih s prženim krumpirom uz <strong>od</strong>govarajuću svježu<br />

salatu.<br />

NAPOMENA:<br />

Ako vam preostane hladnog nadjeva, možete ga poslužiti posebno u zdjelici.<br />

KARE S CVJETAČOM<br />

SASTOJCI:<br />

4 svinjska karea<br />

sol<br />

4 dag ulja<br />

40 dag cvjetače<br />

5-6 žlica kiselog vrhnja<br />

1 žumanjak<br />

8 dag kačkavalja ili nekog sličnog sira<br />

3 dag maslaca<br />

PRIPREMA:<br />

Svaki kare posolite i ispecite na ulju s obje strane. Cvjetaču skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i, ocijedite<br />

i razdijelite na manje cvjetove. Žumanjak razmutite s vrhnjem, d<strong>od</strong>ajte cvjetaču i pažljivo<br />

izmiješajte. Vatrostalnu posudu premažite maslacem, u nju složite pečeno meso i svaki<br />

komad obložite mješavinom <strong>od</strong> cvjetače. Zatim pospite krupno ribanim sirom i stavite u<br />

vruću pećnicu da se zapeče.<br />

Uz ovo ukusno jelo možete poslužiti prženi krumpir i salatu po vlastitoj želji.


ODRESCI «MEDUZA»<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjskog karea<br />

1 žlica brašna<br />

4 žlice ulja<br />

10 dag šunke<br />

10 dag sira (kačkavalj ili sl.)<br />

2 dl slatkog vrhnja<br />

senf, sol<br />

PRIPREMA:<br />

159<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjski kare izrežite na tanje <strong>od</strong>reske pa jednu stranu umočite u brašno, a drugu posolite.<br />

Šunku i sir izrežite u tanke ploške veličine <strong>od</strong>reska.<br />

U tavi ugrijte ulje i stavite karee peći, i to prvo pobrašnjenu stranu pa nakon pet minuta, kad<br />

porumene, okrenite na drugu stranu.<br />

U tepsiju izlijte masnoću <strong>od</strong> pečenja i složite pečene <strong>od</strong>reske jedan do drugoga. Na svaki<br />

<strong>od</strong>rezak stavite plošku šunke i na to plošku sira. Sve prelijte mješavinom slatkog vrhnja,<br />

senfa (malo - po ukusu) i malo posolite. Stavite 10-15 minuta u vruću pećnicu da se kratko<br />

zapeče, a da površina ne porumeni.<br />

Pečene <strong>od</strong>reske stavite na topli pladanj skupa s umakom.<br />

Poslužite s prilogom <strong>od</strong> riže i salatom po želji.<br />

NAPOMENA:<br />

Ovi su <strong>od</strong>resci izuzetno privlačni i rafiniranog okusa, ali se moraju posluživati vrlo topli.


BALKANSKI SPECIJALITET<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjetine<br />

4 češnja češnjaka<br />

sol, vegeta<br />

80 dag luka<br />

5 žlica ulja<br />

papar<br />

1 ljuti feferon<br />

zeleni peršin<br />

3 dl bijelog vina<br />

PRIPREMA:<br />

160<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso natrljajte sa svih strana kosanim češnjakom, solju i vegetom. Luk očistite i izrežite na<br />

listiće. U posudu stavite ulje i pripremljeno meso pa ga obložite lukom. Zatim sve dobro<br />

popaprite, luk posolite i d<strong>od</strong>ajte kosani feferon i zeleni peršin. Zalijte vinom i v<strong>od</strong>om (2 dl),<br />

poklopite i pecite u pećnici na temperaturi <strong>od</strong> 220 C oko 2 sata. Povremeno prelijevajte<br />

sokom <strong>od</strong> pečenja.<br />

Ovo pikantno pečenje poslužite s kuhanim krumpirom ili bijelim žgancima (krumpiricom).<br />

NAPOMENA:<br />

Velika količina luka neka vas ne obeshrabri, jer se idealno veže i daje iznenađujući okus<br />

ovom pečenju.<br />

HRUSTAVO PEČENJE<br />

SASTOJCI:<br />

80 dag mlade svinjetine s kožicom<br />

mast za pečenje<br />

sol<br />

ulje<br />

PRIPREMA:<br />

Mlada svinjetina s kožicom <strong>od</strong> bilo kojeg komada (kare, but, lopatica i sl.) izvrsna je za<br />

pečenje u komadu. Svinjetinu operite pa zarežite kožicu uzduž i poprijeko u četvorine<br />

veličine 1 cm. Zarezujte u dubinu do pola debljine slanine, a ne sasvim do <strong>mesa</strong>. Zatim<br />

meso posolite s unutrašnje strane i po površini, a potom kožicu obrišite i osušite. Meso<br />

stavite peći u tepsiju na vruće ulje ili na mast. Za vrijeme pečenja premazujte pečenku uljem<br />

iz lončića, a u tepsiju dolijevajte malo mlake v<strong>od</strong>e. To ponavljajte dok pečenka ne omekša.<br />

Pecite na 200-220°C oko 2-2,5 sata, ovisno o debljini komada <strong>mesa</strong>.


PEČENI ODOJAK<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg <strong>od</strong>ojka<br />

sol<br />

ulje za premazivanje<br />

161<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Meso <strong>od</strong>ojka s unutrašnje strane dobro natrljajte solju, a s vanjske strane, tj. po kožici,<br />

premažite slanom v<strong>od</strong>om. U tepsiju stavite nekoliko žlica v<strong>od</strong>e i ulja, položite meso <strong>od</strong>ojka<br />

tako da je kožica okrenuta prema gore pa stavite u vruću pećnicu peći. Nakon kratkog<br />

vremena izvadite tepsiju s <strong>od</strong>ojkom i obrišite isparene kapljice v<strong>od</strong>e na kožici (kuhinjskim<br />

papirom). Zatim kožicu premažite uljem (po-moću kista) i nab<strong>od</strong>ite na nekoliko mjesta<br />

(iglom). Za vrijeme pečenja <strong>od</strong>ojka povremeno premazujte uljem iz lončića, a u tepsiju<br />

dolijevajte manje količine v<strong>od</strong>e. Odojka pecite oko 2 sata na temperaturi <strong>od</strong> 200-220°C.<br />

Dobro pečeni <strong>od</strong>ojak ima hrustavu kožicu bez mjehurića.<br />

NAPOMENA:<br />

Ako pečete veći komad <strong>od</strong>ojka, tada na tepsiju stavite lončić okrenut naopačke pa preko<br />

njega nategnite potrbušnicu, kako se kožica ne bi smreškala.<br />

Ako želite uz <strong>od</strong>ojak pečeni krumpir, tada ga stavite u istu tepsiju 1/2 sata prije nego što je<br />

<strong>od</strong>ojak pečen. Po potrebi dio masnoće <strong>od</strong>lijte.<br />

SVINJSKO PEČENJE S RUŽMARINOM<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjskog karea<br />

sol, papar kadulja<br />

ružmarin<br />

8 dag ulja ili masti<br />

limunov sok<br />

PRIPREMA:<br />

Svinjski kare posolite, popaprite, natrljajte razmrvljenim lišćem kadulje, obložite listićima<br />

ružmarina, pa na kraju nakapajte limunovim sokom. U tepsiji dobro ugrijte ulje, stavite kare<br />

i prelijte ga vrućom masnoćom. Pecite na temperaturi <strong>od</strong> oko 220°C i to 2—2 1/2 sata. Za<br />

vrijeme pečenja kare najprije prelijte umakom iz tepsije pa dolijte oko pola čaše tople v<strong>od</strong>e.<br />

To ponavljajte češće za vrijeme pečenja, kako bi meso bilo što sočnije.<br />

Poslužiti možete s pire-krumpirom, pirjanom mrkvicom, graškom ili drugim povrćem po<br />

vlastitom izboru.<br />

NAPOMENA: Za ovakvo pečenje najbolji je dio karea koji je bliže butu, a ne vratu, to jest<br />

tzv. bijeli kare.


FRKANI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

6 dag suhe slanine<br />

4 žlice ulja<br />

1/2 dl vinjaka<br />

2-3 češnja češnjaka<br />

papar, sol, senf<br />

2 žlice ulja za premazivanje<br />

grančica žalfije<br />

162<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske, a slaninu na dulje i deblje prutiće (za svaki <strong>od</strong>rezak po<br />

jedan). Ulje, vinjak i zgnječeni češnjak izmiješajte pa u tu marinadu namočite <strong>od</strong>reske.<br />

Ostavite da <strong>od</strong>stoje barem neko-liko sati (najmanje 1 sat). Zatim izvadite <strong>od</strong>reske iz marinade<br />

te ih posolite, popaprite i premažite s malo senfa. Svaki prutić slanine prob<strong>od</strong>ite po<br />

duljini drvcem za ražnjić, pa okolo omotajte <strong>od</strong>rezak, tako da je namazana strana unutra.<br />

Ovako pripremljene <strong>od</strong>reske pržite na roštilju premazujući ih grančicom žalfije koju<br />

umačite u ulje.<br />

Poslužite uz prepečene ploške kruha.<br />

NAPOMENA:<br />

Meso za <strong>od</strong>reske uvijek režite poprijeko, a ne po dužini mesnih vlakanaca. Samo tako će<br />

<strong>od</strong>rezak biti mekan.<br />

RAŽNJIĆI<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag svinjskog ili telećeg <strong>mesa</strong><br />

sol, papar<br />

luk<br />

PRIPREMA:<br />

Za ražnjiće upotrijebite meso <strong>od</strong> vrata, plećke ili dijelova buta. Meso se izreže na manje<br />

ploške debljine 1/2 cm, koje zatim nanižete na drvene štapiće. Popaprite ih, premažite uljem<br />

i ostavite neko vrijeme da <strong>od</strong>stoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte peći na<br />

dobro ugrijan roštilj ili tavu.<br />

Poslužite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pečenom paprikom i<br />

sličnim.


DOMAĆI ZIMSKI SLOŽENAC<br />

SASTOJCI:<br />

30 dag suhih svinjskih rebara<br />

40 dag krumpira<br />

4 dag suhe slanine<br />

2 glavice luka<br />

4 dag masti<br />

50 dag kiselog kupusa<br />

50 dag kuhanog graha<br />

mažuran<br />

1 lovorov list, borovica<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

163<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Rebra dobro operite u toploj v<strong>od</strong>i pa ih stavite kuhati, po mogućnosti dan prije upotrebe.<br />

Napola kuhana rebra izrežite na manje komade, a juhu spremite. Krumpir ogulite i izrežite<br />

na kocke. Slaninu i luk iskošite pa zajedno propržite na 2 dag masti. U lonac ili vatrostalnu<br />

posudu stavite preostalu mast, polovicu kiselog kupusa, pripremljeni krumpir, red suhog<br />

<strong>mesa</strong>, red kuhanog graha pa proprženi luk i slaninu. Sve prekrijte preostalim kiselim<br />

kupusom. Između pojedinih slojeva stavljajte začine. Sve zalijte juhom u kojoj su se kuhala<br />

rebra i kuhajte na nižoj temperaturi oko 1 sat.


DOMAĆE KOBASICE-PEČENICE<br />

SASTOJCI:<br />

4 kg svinjetine <strong>od</strong> vrata<br />

4 žemičke<br />

6 dag soli<br />

crvena paprika<br />

papar<br />

1 vezica zelenog peršina<br />

6-8 češanja češnjaka<br />

15 m tankih crijeva (usoljenih)<br />

PRIPREMA:<br />

164<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i izrežite na manje komade. Žemičke namočite u hladnu v<strong>od</strong>u,<br />

peršin sitno iskošite, a češnjak izgnječite i stavite u malo v<strong>od</strong>e. Usoljena crijeva stavite<br />

močiti u obilato hladne v<strong>od</strong>e, kojoj ste d<strong>od</strong>ali malo narezanog luka i češnjaka. Svinjetinu,<br />

razmočeni i ocijeđeni kruh sameljite krupnije na stroju za meso. Samljeveno meso i<br />

žemičke posolite, popaprite, stavite papriku, kosani peršin i ocijeđenu v<strong>od</strong>u <strong>od</strong> češnjaka.<br />

Zatim čitavu masu dobro izmiješajte rukama, dok ne dobijete dobro povezanu smjesu.<br />

Crijeva izvadite iz v<strong>od</strong>e, dobro ih isperite izvana, pa pustite v<strong>od</strong>u i unutra kako bi ih isprali,<br />

i u isto vrijeme ustanovili je li crijevo čitavo. Zatim ih nadijevajte pripremljenim mesom.<br />

Napunjeno crijevo zavrćite u razmacima prema željenoj dužini kobasice. Na tavu stavite<br />

malo ulja i nekolika žlica bijelog vina, pa <strong>od</strong>mah u hladno stavite kobasice. Pecite ih p<strong>od</strong><br />

poklopcem k<strong>od</strong> umjerene temperature oko 1/2 sata dok ne poprime žutosmeđu boju. Višak<br />

kobasica stavite u zamrzivač do upotrebe. Poslužite s pirjanim kiselim kupusom i<br />

krumpirom po želji, ili salatom <strong>od</strong> krumpira i umakom <strong>od</strong> hrena s vrhnjem.<br />

NAPOMENA:<br />

Za nadijevanje kobasica uzima se stroj za mljevenje <strong>mesa</strong> na koji se umjesto rupičaste<br />

rešetke stavi ljevkasti tuljac. Ovakve vrste kobasica su vrlo omiljeno jelo, osobito kad sami<br />

možete kombinirati začine.


FILEKI SA SLANINOM<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag fileka<br />

4 žlice ulja<br />

3 glavice luka<br />

8 dag suhe slanine<br />

2 češnja češnjaka<br />

sol, papar<br />

1 žlica konzervirane rajčice<br />

1 žlica brašna<br />

1 kocka mesne juhe<br />

1 lovorov list<br />

1 vezica zelenog peršina<br />

limunov sok, parmezan<br />

PRIPREMA:<br />

165<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Očišćene fileke dobro operite i stavite kuhati u slanu v<strong>od</strong>u kojoj ste d<strong>od</strong>ali izrezanu glavicu<br />

luka i list lovora. Kuhane fileke izvadite iz v<strong>od</strong>e i izrežite na kraće rezance. Preostali luk<br />

sitno iskošite, a slaninu izrežite. Na vrućem ulju staklasto popržite kosani luk i slaninu pa<br />

primiješajte fileke. Sve dobro promiješajte, stavite kosani češnjak, papar, sol, kocku juhe,<br />

rajčicu, lovorov list, pobrašnite te zalijte s malo v<strong>od</strong>e. Ostavite da kuha na umjerenoj<br />

temperaturi oko 1/2 sata pa umiješajte kosani peršin i limunov sok. Ovo omiljeno jelo<br />

poslužite s parmezanom.<br />

NAPOMENA:<br />

Ako ste ljubitelji ovoga jela, kupite <strong>od</strong>jednom barem 2-3 kg fileka pa sve skuhajte. Zatim ih<br />

izvadite iz v<strong>od</strong>e, ohladite, porcionirajte, zapakirajte u vrećice i zamrznite za nekoliko puta.


HLADETINA<br />

SASTOJCI:<br />

1/2 kg svinjske glave, uho i rep<br />

5 svinjskih nogica<br />

malo kožica<br />

2 mrkve<br />

2 peršina<br />

komad celera<br />

1 glavica luka<br />

2 lovorova lista<br />

papar u zrnu<br />

češnjak<br />

0,5 dl octa<br />

sol, vegeta<br />

PRIPREMA:<br />

166<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjsku glavu, nogice (koje malo zasiječete) i kožice dobro ostružite i operite. Mrkvu,<br />

peršin i luk očistite i izrežite na kolutiće, a celer na rezance. U 3 1 hladne v<strong>od</strong>e stavite meso<br />

i kuhajte oko 3 sata na umjerenoj temperaturi. Povrće d<strong>od</strong>ajte kad je meso napola kuhano, a<br />

mir<strong>od</strong>ije, začine i sol pola sata prije završetka kuhanja. Kuhano meso izvadite iz juhe,<br />

<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti pa izrežite na manje komade. Juhu zatim procijedite, ostavite da se malo<br />

ohladi pa s površine poberite masnoću. Izrezano meso složite u pliću posudu ili manju<br />

tepsiju koju ste isprali v<strong>od</strong>om. Između <strong>mesa</strong> rasporedite povrće i sve zalijte s još mlakom<br />

juhom u kojoj se kuhalo meso. Sve ostavite stajati (najbolje preko noći) na hladnom mjestu<br />

dok se tekućina ne stisne. Zatim hladetinu izrežite na ploške, prelijte mješavinom ulja, octa i<br />

papra, malo posolite te poslužite s listićima luka.<br />

NAPOMENA:<br />

Hladetinu je važno kuhati polako na umjerenoj temperaturi, jer će u protivnom juha biti<br />

jako mutna.


KUHANA SVINJSKA REBRA<br />

SASTOJCI:<br />

80 dag svinjskih rebara ili flama<br />

papar u zrnu<br />

sol<br />

1 kocka mesne juhe ili žlica vegete<br />

1/2 dl vinskog octa<br />

5 zrna borovice<br />

2 češnja češnjaka<br />

1 veća mrkva<br />

1 korijen peršina<br />

1 veća glavica luka<br />

3-4 žlice ribanog hrena<br />

PRIPREMA:<br />

167<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprana rebra izrežite na veće komade, mrkvu i peršin na uske štapiće, luk na kolutiće. U<br />

posudu stavite oko 1 1/2 l v<strong>od</strong>e, posolite je, d<strong>od</strong>ajte papar, mesnu kocku, ocat, borovicu i<br />

zgnječeni češnjak pa pustite da zakipi. U kipuću v<strong>od</strong>u stavite meso da kuha na umjerenoj<br />

temperaturi. Kad je meso napola omekšalo, umiješajte mrkvu, peršin i luk, te kuhajte dalje<br />

dok sve ne omekša, (juhe treba da ostane oko 3-4 dl). Zatim meso izvadite, izrežite ga i<br />

rasporedite po vrućem tanjuru, obložite povrćem, pospite hrenom i prelijte juhom.<br />

Ovo pikantno jelo poslužite uz kuhani krumpir.<br />

NAPOMENA:<br />

Iako svinjska rebra ili flam spadaju u najmasnije dijelove <strong>mesa</strong>, ovim načinom pripreme<br />

dobit ćete vrlo ukusno zimsko jelo.


VOJVOĐANSKI PAPRIKAŠ<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjetine<br />

5 dag masti<br />

3 glavice luka<br />

vegeta, sol<br />

crvena paprika<br />

8 kiselih paprika<br />

PRIPREMA:<br />

168<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjetinu izrežite na kocke, luk sitno iskošite. Na ugrijanu mast stavite meso pa ga dobro<br />

propecite sa svih strana. Umiješajte luk i sve zajedno još kratko pirjajte. Posolite i<br />

pokriveno pirjajte oko 10 minuta u vlastitom soku. Pospite vegetom, crvenom paprikom,<br />

zalijte s malo v<strong>od</strong>e i dalje pirjajte i p<strong>od</strong>lijevajte v<strong>od</strong>om ili juhom dok meso ne omekša.<br />

Paprike razrežite na četvrtine, <strong>od</strong>stranite sjemenke pa ih umiješajte u meso i sve zajedno<br />

kratko prokuhajte.<br />

Poslužite s kuhanim širokim rezancima.<br />

ŽUPANJSKI ČOBANAC<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag svinjetine<br />

20 dag junetine<br />

6 žlica ulja<br />

20 dag luka<br />

10 dag mrkve i peršina (korijen)<br />

papar, crvena paprika, sol<br />

1 ljuti feferon<br />

1 žlica ajvara<br />

1 žlica kiselog vrhnja<br />

češnjak, lovorov list<br />

1/2 dl bijelog vina<br />

50 dag krumpira<br />

PRIPREMA:<br />

Meso izrežite na manje kocke. Očišćeni luk iskošite, a mrkvu i peršin izribajte. Na<br />

ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i peršin. Nakon toga stavite meso pa sve<br />

zajedno propržite. Začinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutiće. Sve zalijte<br />

s malo tople v<strong>od</strong>e, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajući v<strong>od</strong>u. Kad meso napola omekša,<br />

d<strong>od</strong>ajte krumpir izrezan na kocke, kosani češnjak, ajvar i vino. Na kraju umiješajte kiselo<br />

vrhnje.<br />

Čobanac je jelo koje je po gustoći nešto rjeđe <strong>od</strong> gulaša.


KOSANI ODRESCI NA LOVAČKI<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag mljevene svinjetine<br />

20 dag mljevene junetine<br />

2 veća luka, 4 dag suhe slanine<br />

2 žlice mrvica, 1 jaje<br />

1 vezica peršina, sol, papar<br />

30 dag gljiva lisičarki<br />

4 dag suhe slanine<br />

4 žlice ulja<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

169<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Slaninu i luk sitno iskošite pa kratko popržite. Očišćene gljive izrežite' i poparite kipućom<br />

v<strong>od</strong>om pa ocijedite. Mljevenom mesu domiješajte prženu slaninu i luk, jaje, kosani peršin,<br />

namočene mrvice i sol. Sve dobro izmiješajte, a po potrebi d<strong>od</strong>ajte i nekoliko žlica hladne<br />

v<strong>od</strong>e. Oblikujte manje popečke pa ih stavite na vruće ulje da se kratko prepeku sa svih<br />

strana. Nakon toga popečke pomaknite u stranu a u istu posudu stavite suhu slaninu<br />

izrezanu na tanke rezance i kratko je propržite. Zatim primiješajte pripremljene gljive,<br />

dobro izmiješajte i lagano pirjajte povremeno dolijevajući v<strong>od</strong>e. Sasvim na kraju umiješajte<br />

kiselo vrhnje, sol i papar po želji.<br />

Poslužite s pireom <strong>od</strong> krumpira ili kroketima <strong>od</strong> krumpira.<br />

NAPOMENA:<br />

Iako lisičarke daju ovom jelu specifičan okus, ipak ih možete zamijeniti i sa šampinjonima.


KOSANI POPEČCI U SENFU<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag mljevene svinjetine<br />

češnjak<br />

1 vezica zelenog peršina<br />

papar, sol<br />

vegeta<br />

ulje za prženje<br />

TIJESTO:<br />

1 dl mlijeka<br />

2 jaja<br />

10 dag brašna, sol<br />

Umak <strong>od</strong> senfa:<br />

8 dag senfa<br />

3 klinčića,<br />

cimet<br />

PRIPREMA:<br />

170<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mljevenom mesu primiješajte kosani češnjak, peršin, papar, sol i vegetu. Sve dobro<br />

izmiješajte i ostavite da <strong>od</strong>stoji oko 15 minuta. Oblikujte male popečke, uvaljajte ih 11<br />

brašno pa zatim u pripremljeno tijesto. U tavu na ugrijano ulje stavljajte popečke pa ih<br />

zapecite s obje strane dok ne poprime zlatnožutu boju. Popržene popečke poslužite s<br />

umakom <strong>od</strong> senfa.<br />

TIJESTO:<br />

U posudi istucite jaja, d<strong>od</strong>ajte brašno i sol pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim<br />

postepeno dolijevajte mlijeko da dobijete gušće tekuće tijesto.<br />

UMAK:<br />

U manju zdjelicu stavite senf, d<strong>od</strong>ajte malo mljevenih klinčića i cimeta te sve dobro<br />

izmiješajte.


KOSANO PEČENJE<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag mljevene junetine<br />

20 dag mljevene svinjetine<br />

5 dag suhe slanine<br />

1-2 glavice luka<br />

1-2 kisela krastavca<br />

10 dag mrvica<br />

1 jaje<br />

mažuran, papar, sol<br />

ulje za pečenje<br />

PRIPREMA:<br />

171<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Suhu slaninu sitno izrežite i propržite na žlici ulja. Luk i krastavce sitno iskošite. Mrvice<br />

namočite u 1,5 dl v<strong>od</strong>e. Mljevenom mesu primiješajte prženu slaninu, kosani luk, krastavce,<br />

jaje, namočene mrvice, mažuran, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i oblikujte dugoljastu<br />

štrucu. Stavite je u namašćenu tepsiju i prelijte vrućim uljem. Pecite na temperaturi <strong>od</strong> oko<br />

200 C oko 1 sat. Za vrijeme pečenja štrucu prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja, koji po potrebi<br />

dolijevajte manjom količinom tople juhe ili v<strong>od</strong>e. Kad se štruca s gornje strane lijepo<br />

zapeče, prekrijte je folijom, da se ne bi previše isušila. Kosano pečenje izvadite iz pećnice i<br />

ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrežite na ploške i poslužite s pire krumpirom i<br />

kuhanim keljom.<br />

NAPOMENA:<br />

Ako smjesa za štrucu nije dovoljno izmiješana, pečenje se k<strong>od</strong> rezanja mrvi. Kisele<br />

krastavce možete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.


SVINJSKA REBRA SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

25 dag šampinjona<br />

40 dag svinjskih rebara<br />

2 glavice luka<br />

1 žlica pirea <strong>od</strong> rajčice<br />

¼ žličice mljevene crvene paprike (slatke)<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

PRIPREMA:<br />

172<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na zagrijanom ulju popržite<br />

kosani luk, d<strong>od</strong>ajte nasječena rebra, posolite, popaprite, pa uz zalijevanje toplom v<strong>od</strong>om,<br />

pirjajte da rebra potpuno omekšaju. Onda d<strong>od</strong>ajte narezane šampinjone i zajedno pirjajte<br />

oko 15 minuta. Na kraju d<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajčice i posipajte mljevenom paprikom. Sve<br />

zajedno na kraju propirjajte i poslužite uz kuhane slane krumpire i zelenu salatu.<br />

SVINJSKI KOTLETI SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

25 dag šampinjona<br />

4 svinjska kotleta<br />

3 zrele rajčice<br />

3 režnja češnjaka<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

PRIPREMA:<br />

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na listiće, a manje prepolovite po dužini. Na<br />

ulju ispržite kotlete, kojima ste <strong>od</strong>stranili kosti, posolite i popaprite, potom izvadite iz<br />

masnoće i držite na toplom. Na ulje, u kojem su se pržili kotleti, stavite kosani i zgnječeni<br />

češnjak, <strong>od</strong>mah d<strong>od</strong>ajte oguljene i na kocke narezane rajčice. Posolite, popaprite i zajedno<br />

pirjajte da tekućina ukuha. Ispržene kotlete poslažite na pladanj, preko njih rasporedite<br />

pirjane šampinjone s rajčicama i <strong>od</strong>mah poslužite.


MESNE KUGLICE SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

75 dag malih mariniranih šampinjona<br />

50 dag mljevene svinjetine<br />

1 jaje<br />

2 češnja češnjaka<br />

4 žlice mrvica<br />

peršinov list<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

173<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Marinirane šampinjone ocijedite i osušite. Mljevenom mesu d<strong>od</strong>ajte dvije žlice mrvica, jaje,<br />

kosani peršinov list i zgnječeni češnjak, posolite, popaprite i dobro izmiješajte. Od te smjese<br />

oblikujte kuglice veličine oraha s pojedinim šampinjonom u sredini, uvaljajte ih u mrvice i<br />

ispržite u dosta vrućeg ulja. Poslužite ih hladne uz sok <strong>od</strong> rajčice.<br />

SVINJETINA U SLATKO KISELOM UMAKU<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag svinjskih <strong>od</strong>rezaka<br />

5 žlica sojina umaka<br />

1 bjelanjak<br />

2 žlice + 1 žlica škrobnog brašna<br />

20 dag Basmati riže<br />

3 crvene svježe paprike<br />

3 mrkve<br />

1 poriluk<br />

1 konzerva ananasa (oko 230 ml)<br />

3 žlice ulja<br />

3 žlice bijelog vinskog octa<br />

5 žlica čili umaka (ili po želji)<br />

korijander<br />

sol<br />

PRIPREMA:<br />

Dvije žlice sojina umaka, bjelanjak, malo soli i 2 žlice škrobnog brašna glatko izmiješajte.<br />

Primiješajte meso izrezano na štapiće i ostavite 10 minuta u hladnjaku. Očišćeno povrće<br />

izrežite na štapiće ili komadiće; ananas ocijedite i izrežite na komadiće. U woku zagrijte 2<br />

žlice ulja pa miješajući pržite meso oko 2 minute. Izvadite i spremite na toplo. U wok<br />

d<strong>od</strong>ajte još jednu žlicu ulja, pustite da se zagrije pa d<strong>od</strong>ajte povrće i pržite ga miješajući oko<br />

5 minuta. Glatko izmiješajte 5 žlica v<strong>od</strong>e i 1 žlicu škrobnog brašna, primiješajte ocat, 3 žlice<br />

soja umaka, čili umak i 3-4 žlice soka <strong>od</strong> ananasa pa sve umiješajte u povrće. Prokuhajte još<br />

1-2 minute. D<strong>od</strong>ajte ananas i meso da se zagriju. Poslužite s kuhanom rižom.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


RAŽNJIĆI<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

50 dag lungića<br />

1 crvena svježa paprika<br />

1 manja glavica crvenog luka<br />

10 dag hamburger slanine<br />

malo soli<br />

curry u prahu<br />

1 dl ulja za pečenje<br />

mala glavica crvenog kupusa<br />

10 dag maslaca<br />

drveni štapići za ražnjiće<br />

ZA PIRE-KRUMPIR<br />

40 dag mladog krumpira<br />

malo maslaca i soli<br />

po želji mlijeko<br />

ili ugrijano slatko vrhnje<br />

PRIPREMA:<br />

174<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na medaljone, a papriku, luk i hamburger slaninu na kocke. Nabadajte<br />

naizmjence na drvene štapiće za ražnjiće. Posolite i pospite curryjem. Pecite 10 do 15<br />

minuta na roštilju ili u pećnici zagrijanoj na 200 do 210 Celzijevih stupnjeva.<br />

Poslužite s pire krumpirom i crvenim zeljem koje ste narezali na rezance i pirjali na maslacu<br />

uz povremeno p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om ili juhom. U zelje je dobro narezati kiselu jabuku.


SVINJSKA PISANICA STUBICA<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

2 lungića <strong>od</strong> po 30 dag<br />

24 komada suhih šljiva<br />

20 dag suhih šljiva za umak<br />

6 dag maslaca<br />

½ dl ulja<br />

½ dl zagorske domaće šljivovice<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

3 dl slatkog vrhnja<br />

½ vezice peršina<br />

sol i papar<br />

2 dl bijelog vina<br />

30 dag širokih domaćih<br />

rezanaca<br />

PRIPREMA:<br />

175<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Očistite šljive <strong>od</strong> koštica, pa ih napunite maslacem. Lungiće (pisanice) osolite i nadjenite<br />

šljivama, zatvorite čačkalicama i popaprite. Ispržite ih na ulju. Ostale šljive očistite, narežite<br />

na rezance i potopite u vino. Kad pisanice budu pečene, izvadite ih i držite na toplom, a u<br />

sok <strong>od</strong> pečenja d<strong>od</strong>ajte šljive s vinom. Kad vino uskuha, ulijte vrhnje, a nakon nekoliko<br />

minuta i šljivovicu. Posolite, popaprite. Vratite pisanice u umak, propirjajte i poslužite s<br />

domaćim rezancima. Pisanice izrežite na <strong>od</strong>reske (kolutove).<br />

PEČENA SVINJSKA LEĐA PUNJENA SLANINOM I ČEŠNJAKOM S MLADIM<br />

KRUMPIROM<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

1 kg svinjskog karea u komadu<br />

sol i papar<br />

20 dag slanine tanko izrezane ili pršuta (može i vratine)<br />

6 do 8 češnjeva češnjaka<br />

60 dag mladog krumpira<br />

1 veća rajčica<br />

2 dl ulja za pečenje<br />

PRIPREMA:<br />

Komad svinjskog karea (karmenadle) zarežite nožem po dužni najviše do 2 centimetra<br />

dubine, a isto učinite i po širini. Dobit ćete pravilnu mrežu utora. Napunite je očišćenim<br />

češnjevima češnjaka, pa posolite. Nakon toga utore ispunite tanko narezanom slaninom.<br />

Stavite peći meso u namašteni lim za pečenje na 170°C oko sat i pol. Negdje na sredini<br />

pečenja mesu d<strong>od</strong>ajte očišćeni i na kriške narezan mladi krumpir, zajedno s rajčicama<br />

izrezanima na kriške, koje ste polili uljem i začinili. Pecite dok meso i povrće ne postanu<br />

mekani. Pečenku poslužite u komadu ili narezanu na kriške, bit će <strong>od</strong>lična u oba slučaja.


SVINJSKI FILET S PIKANTNOM KORICOM<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjskog filea<br />

50 dag mrkvice<br />

1 veća koraba<br />

2 glavice luka<br />

po 1/2 svežnjića listova peršina i bosiljka<br />

1 žlica smjese za pohanje<br />

3 dag naribanog parmezana<br />

1 žumance<br />

1-2 žlice limunova soka<br />

ulje<br />

1 žlica maslaca<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

176<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Filet operite, osušite i naglo propržite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite još 15 minuta<br />

na srednje jakoj vatri. Začinite solju i paprom. Mrkvu i korabu ogulite, operite pa mrkvu<br />

izrežite na kolutove, a korabu na štapiće. Narezani luk propržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte mrkvu<br />

i korabicu, začinite solju i paprom i kratko propirjajte. D<strong>od</strong>aje 1,5 dl v<strong>od</strong>e, zakuhajte i<br />

pustite da se pokriveno pirja 8-10 minuta. Po želji još začinite. Operite peršin i bosiljak i<br />

fino nasjeckajte. Pomiješajte začine sa smjesom za paniranje, parmezanom i žumancem,<br />

začinite solju i paprom. Filet izvadite iz tavice, premažite ga pripremljenom smjesom pa ga<br />

10-ak minuta zapecite u pećnici na 200 stupnjeva. S d<strong>od</strong>atkom limunova soka (i po potrebi<br />

malo v<strong>od</strong>e ili juhe) sastružite zapečeno. Filet prelijte umakom i poslužite s pirjanim<br />

povrćem.<br />

Vrijeme pripreme: 50 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


KOTLET S PEČENIM POVRĆEM<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjskog kotleta u komadu<br />

75 dag mladog krumpira<br />

3-4 mrkve (oko 40 dag)<br />

1 tikvica (oko 20 dag)<br />

1 srednje velika glavica luka<br />

8 dl povrtne juhe<br />

1 jaje<br />

2 mala krastavca<br />

20 dag masnijeg jogurta<br />

1 žlica vrhnja<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

177<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso operite, obrišite, natrljajte paprom i solju te pecite oko 1 sat na limu u pećnici<br />

zagrijanoj na 200 stupnjeva. Oguljeni krumpir izrežite na četvrtine, povrće na manje<br />

komade. Luk ogulite i nasjeckajte. Krumpir, povrće i luk rasporedite oko <strong>mesa</strong> na limu 30<br />

minuta prije kraja pečenja. Povremeno okrećite. Začinite solju i paprom, a nakon 10 minuta<br />

p<strong>od</strong>lijte juhom. Jaje tvrdo skuhajte, ogulite i pustite da se ohladi. Krastavce izrežite na<br />

kockice, nasjeckajte peršin. Pomiješajte vrhnje i jogurt da dobijete jednoličnu smjesu,<br />

primiješajte krastavce i peršin, začinite solju i paprom. Jaja ogulite, nasjeckajte i d<strong>od</strong>ajte<br />

umaku. Gotov kotlet narežite, složite s povrćem na pladanj i poslužite s umakom.<br />

Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


RAMSTEK S RAJČICOM I MAHUNAMA<br />

SASTOJCI:<br />

4 ramsteka<br />

50 dag zelenih mahuna<br />

4 rajčice<br />

1 veća glavica luka<br />

5 žlica ulja<br />

malo ribanog muškatnog oraščića<br />

sol<br />

svježe mljeveni crni papar<br />

1 žlica zelenog papra u zrnu<br />

1 žlica maslaca<br />

2 žlice nasjeckanog peršina<br />

PRIPREMA:<br />

178<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mahune očistite, operite i kuhajte 15 minuta u slanoj v<strong>od</strong>i. Operite rajčice, na vrhu zarežite<br />

u križ i prepecite 10-ak minuta isp<strong>od</strong> grila u pećnici. Luk očistite i narežite na kolutove.<br />

Odreske operite, posušite čistom krpom i popaprite svježe mljevenim paprom. Polovicu ulja<br />

dobro zagrijte u tavi pa <strong>od</strong>reske pecite sa svake strane 4 minute. U drugoj tavici propržite<br />

luk. Mahune dobro ocijedite, umiješajte ih u dobro zagrijan maslac i začinite solju i<br />

muškatnim oraščićem. Odreske posolite, složite na pladanj i po njima rasporedite luk.<br />

Okolo rasporedite mahune i prženu rajčicu, sve pospite peršinom i zelenim paprom.<br />

Poslužite sa svježim bijelim kruhom.<br />

Vrijeme pripreme: 40 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


CORDON BLEU<br />

SASTOJCI:<br />

3-4 mrkve<br />

4 deblja teleća ili svinjska <strong>od</strong>reska (po 18 dag)<br />

5 dag kuhane šunke<br />

5 dag ementalera<br />

1 jaje<br />

brašno i mrvice za pohanje<br />

ulje<br />

3 dag maslaca<br />

10 dag slatkog vrhnja<br />

20 dag graška<br />

1 limun<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

179<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mrkvu očistite, operite i narežite na kolutove. Grašak očistite. Kuhajte povrće u posoljenoj<br />

v<strong>od</strong>i da omekša, ali da se ne raskuha. Odreske operite, čistom krpom posušite i na svakom<br />

prorežite džep. Začinite solju i paprom. U svaki džep <strong>od</strong>reska stavite 2 ploškice šunke i sira,<br />

a otvor zatvorite čačkalicom ili stucite rubove batom za meso da se slijepe. Uvaljajte<br />

<strong>od</strong>reske u brašno, jaje i mrvice. Dobro zagrijte ulje pa na jakoj vatri nakratko pecite <strong>od</strong>reske<br />

sa svake strane, smanjite vatru i pecite okrećući još 12 do 15 minuta. Mrkvicu i grašak<br />

ocijedite, v<strong>od</strong>u u kojoj se povrće kuhalo stavite na stranu. Na masnoći propržite 3 dag<br />

brašna, zalijte v<strong>od</strong>om u kojoj se kuhalo povrće i umiješajte slatko vrhnje. Kuhajte<br />

miješajući 5 minuta. U vrući umak d<strong>od</strong>ajte mrkvicu i grašak, začinite solju i paprom. Povrće<br />

poslužite uz cordon bleu, s kriškama limuna. Kao prilog možete d<strong>od</strong>ati i kuhani slani<br />

krumpir.<br />

Vrijeme pripreme: 50 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


KOTLET S HRSKAVOM KORICOM<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg kotleta u komadu<br />

6 manjih glavica luka<br />

5 režnjeva češnjaka<br />

1 poriluk<br />

1 korijen peršina<br />

1 veća rajčica<br />

25 dag koktel rajčica (trešnjica)<br />

8 dl juhe <strong>od</strong> povrća (može instant)<br />

35 dag zelenih mahuna<br />

3 žlice ulja<br />

1 svežnjić peršina<br />

1 žličica bosiljka<br />

1 limun<br />

3 dag pinjola (ili sitno nasjeckanih badema)<br />

3 žlice ulja<br />

malo finog octa<br />

slatke paprike u prahu<br />

2 žlice škrobnog brašna (Gustin ili sl.)<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

180<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso natrljajte solju i paprom. Očistite luk i češnjak; poriluk dobro operite i narežite na<br />

štapiće, a korijen peršina na kolutove, rajčicu operite. Meso, 2 luka, poriluk, 2 režnja<br />

češnjaka i rajčicu posložite na nauljen lim i pecite oko 1 sat u pećnici zagrijanoj na 200<br />

stupnjeva, a nakon 30 minuta zalijte juhom. Preostali luk narežite na kolutove, male rajčice<br />

prerežite popola. Mahune prokuhajte u posoljenoj v<strong>od</strong>i. Na nauljenoj tavici propržite luk,<br />

d<strong>od</strong>ajte rajčicu i mahune pa pirjajte dok ne omekša. Listiće peršina i bosiljka grubo<br />

nasjeckajte. Preostali češnjak protisnite kroz prešicu za češnjak, koricu limuna naribajte,<br />

pomiješajte s peršinom, bosiljkom, češnjakom i pinjolima (ili sitno nasjeckanim bademima).<br />

D<strong>od</strong>ajte malo ulja. Ovom smjesom premažite meso 5 minuta prije kraja pečenja. Gotovo<br />

pečenje izvadite, u umak d<strong>od</strong>ajte malo octa (najbolje balsamica) i po potrebi juhe pa kroz<br />

sito prelijte umak u poseban lončić. Zakuhajte. D<strong>od</strong>ajte malo škrobnog brašna koje ste<br />

zamutili s v<strong>od</strong>om, kako bi umak bio gušći. Začinite. Meso i povrće složite na pladanj, a<br />

umak poslužite posebno.<br />

Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta; pečenje 1 sat.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJSKI KOTLETI SA SMOKVAMA I PIREOM OD KOMORAČA<br />

SASTOJCI:<br />

4 teleća kotleta s kosti, svaki po otprilike 18 dag<br />

2 žlice octa balsamico<br />

2 dag maslaca<br />

1 žlica maslinova ulja<br />

4 svježe smokve<br />

1 šalica mesne juhe<br />

4 velika krumpira<br />

2 dl mlijeka<br />

3 dag maslaca<br />

1 vezica komorača<br />

malo muškatnog oraščića<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

181<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Krumpire operite i skuhajte. U međuvremenu u posudi zagrijte ulje i maslac i pržite kotlete<br />

po 10 minuta sa svake strane. Posolite, popaprite i stavite kotlete na topli tanjur. Pokrijte<br />

aluminijskom folijom i čuvajte na toplom. Svaku smokvu narežite na 4 kriške i pirjajte<br />

kratko u umaku <strong>od</strong> kotleta. Izvadite i sačuvajte. U umak <strong>od</strong> kuhanja dolijte šalicu juhe,<br />

kuhajte dok ne ishlapi do trećine, d<strong>od</strong>aje balsamico, promiješajte i uklonite s vatre. Kuhane<br />

krumpire ogulite dok su još topli i <strong>od</strong>mah protisnite. Pireu d<strong>od</strong>ajte toplo mlijeko, maslac,<br />

malo soli i muškatni oraščić. Listove komorača operite i škarama sitno nasjeckajte,<br />

umiješajte u pire koliko je potrebno, a ostatak čuvajte za ukrašavanje gotovog jela. Kotlete i<br />

smokve ponovno stavite u umak u kojem ste ih kuhali, zagrijavajte pokriveno nekoliko<br />

minuta, pa rasporedite po pireu. Prelijte umakom <strong>od</strong> kuhanja i pospite preostalim sjeckanim<br />

komoračem.<br />

Vrijeme pripreme: 30 minuta; kuhanje 1 sat i 15 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


HAMBURGER OD SVINJSKIH NOŽICA<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag ostataka kuhane svinjetine (noge, rep)<br />

20 dag poriluka<br />

20 dag kelja<br />

20 dag luka<br />

brašno<br />

2 jaja<br />

krušne mrvice<br />

majčina dušica<br />

češnjak, peršin<br />

vinski ocat<br />

maslac<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

182<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od ostataka kuhanog <strong>mesa</strong> oblikujte 4 hamburgera i stavite ih u zamrzivač jer je meso <strong>od</strong><br />

kojeg su napravljeni želatinasto i raspalo bi se pri pečenju ako nije ohlađeno. Skuhajte kelj,<br />

narežite na trakice i popržite na malo ulja s lukom i porilukom narezanim na ploške.<br />

Posolite, p<strong>od</strong>lijte prstom v<strong>od</strong>e i miješajte dok svi sastojci ne omekšaju. Kad se hamburgeri<br />

stvrdnu, uvaljajte ih u brašno, jaje i krušne mrvice začinjene nasjeckanom majčinom<br />

dušicom, češnjakom i peršinom. Pecite ih kratko u vrućem ulju i maslacu. Hamburgere<br />

poslužite s povrćem koje ste začinili vinskim octom (još bolje octom balsamicom ili octom<br />

s mirisnim travama).<br />

Vrijeme pripreme oko 30 minuta + hlađenje.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJETINA S UMAKOM OD ŠLJIVA<br />

SASTOJCI:<br />

70 dag svinjetine narezane na kockice<br />

50 dag skuhane i ohlađene palente<br />

12 dag suhih šljiva bez koštica<br />

luk<br />

mrkva<br />

celer<br />

koncentrat <strong>od</strong> rajčice<br />

1,2 l suhog crnog vina<br />

cimet<br />

borovice<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

183<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sitno nasjeckajte pola luka, jednu mrkvu i celer. U ekspres loncu zagrijte 3 žlice ulja i<br />

popržite meso, posolite i popaprite. D<strong>od</strong>ajte nasjeckano povrće, šljive, 3 borovice, malo<br />

cimeta i žlicu koncentrata <strong>od</strong> rajčice te dobro promiješajte. Zalijte crvenim vinom. Poklopite<br />

ekspres lonac i kuhajte 30 minuta <strong>od</strong> pritiska. U međuvremenu palentu narežite na ploške i<br />

ispecite p<strong>od</strong> grilom trenutak prije serviranja.<br />

SAVJET: kao prilog možete poslužiti i svježe kuhanu palentu ili pire krumpir.<br />

Vrijeme pripreme 40 minuta.<br />

Predviđeno za 6 osoba.


TOURNEDOS ROSSINI<br />

SASTOJCI:<br />

4 <strong>od</strong>reska svinjskog filea debljine oko 3-4 cm<br />

4 ploške tosta<br />

8 dag gusje jetre<br />

jedan mali crni tartuf<br />

3 žličice maslaca<br />

pola čaše slatkog bijelog vina<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

184<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od ploški tosta izrežite 4 kruga i popržite ih u tavi na žličici rastopljenog maslaca. Svaki<br />

<strong>od</strong>rezak povežite kuhinjskim koncem kako bi zadržali oblik i zatim ih popržite 3-4 minute u<br />

tavi sa žličicom maslaca. Okrećite ih uvijek s dvije žlice: ako ih ub<strong>od</strong>ete vilicom, iscurit će<br />

sok. Posolite, popaprite i ostavite na toplome. Gusju jetru narežite na 4 ploške, popržite ih u<br />

istoj tavi 15 sekundi sa svake strane pa i njih stavite na toplo. U umak <strong>od</strong> pečenja d<strong>od</strong>ajte<br />

vino, pričekajte da ishlapi i postupno d<strong>od</strong>ajte preostali maslac. Na svaki tanjur stavite jednu<br />

plošku poprženog kruha, na njega jedan file, jednu plošku gusje jetre, nekoliko prutića<br />

tartufa i prelijte pripremljenim umakom. (Umak u kojem se peklo meso bit će gušći i<br />

kompaktniji kad se d<strong>od</strong>a maslac. Ako je umak previše tekuć, maslac prvo pomiješajte s<br />

jednakom količinom brašna, razdijelite smjesu na kuglice i d<strong>od</strong>ajte jednu po jednu prema<br />

potrebi.)<br />

Vrijeme pripreme 15 minuta; kuhanje 10 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


KOTLETI NA POVRĆU<br />

SASTOJCI:<br />

4 svinjska kotleta (po 175 g)<br />

75 dag krumpira<br />

1 manja glavica luka<br />

50 dag mrkve<br />

50 dag tikvica<br />

1 žličica suhe majčine dušice ili 4-5 grančica svježe<br />

1/4 litre povrtne juhe (može kocka)<br />

1,5 dl vrhnja<br />

4 žlice ulja<br />

peršin za ukrašavanje<br />

sol, papar<br />

185<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Oprani krumpir ogulite i narežite na manje komade. Pržite ga miješajući na 2 žlice<br />

zagrijanog ulja oko 10 minuta. Začinite solju i paprom. Luk ogulite, izrežite na četvrtine pa<br />

na štapiće, mrkvu narežite na komadiće, a tikvice na deblje kolutove. Sve primiješajte u<br />

krumpir s pola količine majčine dušice i pržite još 5 minuta. Zalijte juhom i pirjajte oko 8<br />

minuta. Začinite solju i paprom. Oprane i posušene kotlete pržite na zagrijanom ulju 5 do 6<br />

minuta sa svake strane. Začinite solju, paprom i preostalom majčinom dušicom. Meso<br />

stavite na povrće, d<strong>od</strong>ajte na rub pladnja vrhnje i ukrasite peršinom.<br />

Vrijeme pripreme 45 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.<br />

SVINJSKI RAŽNJIĆI<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjetine bez kosti (vratina)<br />

1 žlica ulja<br />

sol<br />

papar<br />

1 limun<br />

30 dag luka<br />

PRIPREMA:<br />

Meso se izreže na komadiće 3x3x1,5 cm i nab<strong>od</strong>e na drvene li metalne štapiće dužine oko<br />

15 cm. Dobro je da meso bude <strong>od</strong>stajano. Ražnjići se posole, popapre i premažu uljem.<br />

Pokapaju se limunovim sokom i stave u hladnjak 2 sata. Pripremi se žar na roštilju. Rešetka<br />

se naulji i postavi na visinu 7 <strong>od</strong> 10 do 15 cm iznad žara. Ražnjići se, uz okretanje, peku 15<br />

minuta. Paziti da se ne prepeku.<br />

Uz ražnjiće služi se sitno nasjeckani luk i/ili ajvar i somuni.<br />

Predviđeno za 6 osoba.


SVINJSKI RAŽNJIĆI S VRGANJIMA<br />

SASTOJCI:<br />

0,5 dag svinjetine <strong>od</strong> vratine<br />

0,40 kg vrganja (klobuci)<br />

2 češnja češnjaka<br />

1 žlica nasjeckanog peršina<br />

1 žlica nasjeckanog svježeg mažurana<br />

1 dl ulja<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

186<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U većoj se posudi izmiješaju ulje, zgnječeni češnjak, peršin i mažuran i ostavi na stranu.<br />

Meso se nareže na ploške pog<strong>od</strong>ne za ražnjiće. Vrganji se očiste, operu i osuše, a glavice<br />

luka očiste. Na štapiće se izmjenično nab<strong>od</strong>u meso, gljive (izrezane na manje komade) i<br />

glavice luka. Premaži se marinadom, posole i popapre.U roštilju se pripremi žar. Nauljena<br />

rešetka postavi se na visinu <strong>od</strong> 10 do 15 cm iznad žara. Ražnjići se polako peku iz<br />

povremeno okretanje i premazivanje marinadom. Uz to se služi salata <strong>od</strong> cvjetače.<br />

Predviđeno za 6 osoba.<br />

SVINJSKI RAŽNJIĆI S CURRYJEM<br />

SASTOJCI:<br />

1,25 kg svinjetine bez kosti (vratina) izrezane na komade<br />

oko 4x4x3 cm<br />

0,5 dl sojinog umaka<br />

0,5 dl sjemenovog ulja<br />

0,5 dl bijelog ili crnog vina<br />

1 žlica šećera<br />

2 male žlice curry praška<br />

½ žlice krupnije mljevene crvene paprike (flekice)<br />

PRIPREMA:<br />

U posudi se pomiješaju sojin umak, ulje, vino, šećer, curry prašak i paprika. U to se stavi<br />

svinjetina i potopi da bude prekrivena tekućinom. Poklopi se i stavi u hladnjak najmanje na<br />

2 sata s time da se povremeno promiješa. Pripremi se žar u roštilju. Rešetka se postavi na<br />

visinu 10 do 15 cm iznad žara. Svinjetina se izvadi iz marinade i posuši pomoću papirnatih<br />

ubrusa. Preostala se marinada sačuva. Svinjetina se nab<strong>od</strong>e na štapiće, položi na rešetku i<br />

peče uz povremeno premazivanje marinadom, dok ne bude pečena ( oko 20 minuta).<br />

Predviđeno za 6 osoba.


SVINJSKI KOTLETI S PAPRIKAMA<br />

SASTOJCI:<br />

12 kotleta (karea)<br />

12 svježih paprika<br />

5 dag češnjaka<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

1 limun<br />

PRIPREMA:<br />

187<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kotleti se natuku batom, posole, popapre i ostave da u hladnjaku <strong>od</strong>stoje 2 sata. U<br />

međuvremenu ispeku se paprike ( u pećnici ili na roštilju), ogule i stave na tanjur da se<br />

ohlade. Pokapaju se sokom <strong>od</strong> limuna. Pripremi se umak <strong>od</strong> sitno sjeckanog češnjaka i ulja.<br />

Kotleti se peku na pripremljenom žaru u roštilju s time da rešetka bude 10 do 15 cm<br />

udaljena <strong>od</strong> žara. Paziti da budu pečeni i oko kosti, ali i da se ne prepeku. U tanjur se stave<br />

pečeni kotleti i paprike, preliju umakom <strong>od</strong> sjeckanog češnjaka i ulja i služe.<br />

Predviđeno za 6 osoba.


KISELO-SLATKI ZALOGAJI<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag svinjetine<br />

ZA MARINADU:<br />

2 jaja<br />

1 žličica škrobnog brašna<br />

prstohvat soli<br />

0,3 dl sakea<br />

ZA POVRĆE:<br />

2 dag svježeg đumbira<br />

3 režnja češnjaka<br />

1 crvena papričica<br />

10 dag poriluka<br />

15 dag krastavca<br />

6 žlica ulja <strong>od</strong> kikirikija<br />

4 dag koncentrata rajčice<br />

ZA KISELO-SLATKI UMAK:<br />

3 žlice svijetlog sojinog umaka<br />

1 žlica rižinog octa<br />

0,5 dl sakea<br />

1 dl pileće juhe<br />

2 dag šećera<br />

1 žličica škrobnog brašna<br />

sol i mljeveni papar<br />

188<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Meso najprije narežite na tanke <strong>od</strong>reske, a zatim na trake široke 1 cm. U zdjeli dobro<br />

promiješajte jaja, škrobno brašno, sol i sake. D<strong>od</strong>ajte meso, poklopite prozirnom<br />

kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak na 15 minuta. Ogulite đumbir i češnjak i narežite na<br />

ploške. Papričicu prerežite napola, uklonite sjemenke i unutrašnje niti, a meso narežite na<br />

trakice. Očistite poriluk: uklonite vanjski list, poriluk operite p<strong>od</strong> mlazom hladne v<strong>od</strong>e kako<br />

biste isprali eventualne ostatke zemlje, zatim ga narežite na tanke okrugle ploške. Krastavac<br />

dobro operite i narežite na rombove stranica veličine 3 cm. Sve sastojke za umak<br />

pomiješajte u zdjeli. U woku zagrijte 2/3 ulja i popržite meso koje ste preth<strong>od</strong>no dobro<br />

ocijedili <strong>od</strong> marinade. Kad poprimi zlatno-smeđu boju, izvadite ga i stavite na stranu. U<br />

wok ulijte preostalo ulje i u njemu popržite đumbir, češnjak i papričicu. D<strong>od</strong>ajte koncentrat<br />

rajčice i poriluk te miješajte 1 minutu. Na kraju d<strong>od</strong>ajte krastavac i kratko popržite. Ulijte<br />

kiselo-slatki umak: čim počne kipjeti, d<strong>od</strong>ajte meso i pomiješajte sve sastojke. Razdijelite u<br />

zdjelice ili tanjure i poslužite.<br />

Vrijeme pripreme 25 minuta + 15 minuta za mariniranje; kuhanje 15 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJETINA SA ŠUNKOM I PIREOM OD CELERA<br />

SASTOJCI:<br />

80 dag svinjske pečenice u komadu<br />

30 dag celera<br />

15 dag krumpira<br />

5 dag kuhane šunke u komadu<br />

listovi kadulje (žalfije)<br />

suho bijelo vino<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

189<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šunku narežite na prutiće pa ih uvaljajte u usitnjenu kadulju. U mesu napravite duboke<br />

zasjeke i u njih utaknite šunku. Kuhinjskim koncem povežite meso, posolite i zapaprite. U<br />

ekspres loncu zagrijte 3 žlice ulja i dobro popržite meso. Zalijte čašom vina, poklopite i<br />

kuhajte p<strong>od</strong> pritiskom 25 minuta. Celer i krumpir ogulite i narežite na kockice. Kuhajte ih u<br />

mikrovalnoj pećnici, uključenoj na maksimalnoj jačini, 7 minuta. Preselite u uspravni<br />

mikser, d<strong>od</strong>ajte malo ulja i soli i sameljite tako da dobijete fini pire. Odmah poslužite<br />

narezano meso s vrućim pireom.<br />

Vrijeme pripreme 40 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJSKI FILE NA PROLJETNI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg svinjskog filea<br />

50 dag mrkvice<br />

1 veća koraba<br />

srednje velika glavica luka<br />

1 žlica maslaca<br />

po pola svežnjića listova peršina i bosiljka<br />

1 žlica smjese za pohanje<br />

3 dag naribanog parmezana<br />

1 žumance<br />

1-2 žlice limunova soka<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

190<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprani i osušeni file naglo popržite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite još 15 minuta na<br />

srednje jakoj vatri. Začinite solju i paprom. Mrkvu izrežite na kolutove, a korabu na štapiće.<br />

Narezani luk popržite na maslacu, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i korabu, začinite i kratko pirjajte. D<strong>od</strong>ajte<br />

1,5 dl v<strong>od</strong>e, zakuhajte i pustite da se pokriveno pirja 8 do 10 minuta. Po želji još začinite.<br />

Usitnjeni peršin i bosiljak pomiješajte sa smjesom za paniranje, parmezanom i žumancem.<br />

Začinite solju i paprom. File izvadite iz tavice, premažite pripremljenom smjesom pa ga 10ak<br />

minuta zapecite u pećnici na 200 stupnjeva. Poslužite file s povrćem i umakom <strong>od</strong> kopra.<br />

Po želji možete d<strong>od</strong>ati i krumpir kuhan u slanoj v<strong>od</strong>i i posut peršinom.<br />

Vrijeme pripreme 50 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJSKI LUNGIĆ SA ŠLJIVAMA<br />

SASTOJCI:<br />

svinjska pisanica, lungić 0,80 kg<br />

suhe šljive 0,20 kg<br />

ulje 0,10 lit<br />

maslac 0,05 kg<br />

vrhnje za kuhanje 0,20 lit<br />

bijelo vino 0,10 lit<br />

zagorska šljivovica 0,03 lit<br />

sol<br />

papar<br />

zeleni peršin<br />

limun<br />

PRIPREMA:<br />

191<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso očistimo <strong>od</strong> kožica i žilica pa po cijeloj dužini lungića na pravimo udubinu. U<br />

udubinu slažemo suhe šljive kojima smo izvadili koštice i napunili ih maslacem. Tako<br />

pripremljeni lungić posolimo, popaprimo i lagano pržimo sa svih strana na ulju. Preostale<br />

šljive narežemo na rezance i namočimo u vinu. Kada su lungići pečeni prelijemo ih sa<br />

šljivovicom i zapalimo. D<strong>od</strong>amo šljive namočene u vino, pustimo da vino iskuha i d<strong>od</strong>amo<br />

vrhnje. Sve lagano prokuhamo i začinimo limunovim sokom, solju i paprom. Lungiće<br />

režemo na tanke <strong>od</strong>reske, poslužimo na umaku i garniramo s rižotom <strong>od</strong> dinja.<br />

Predviđeno za 4 osobe.<br />

KRMENADLA SA ŠUNKOM I SIROM<br />

SASTOJCI:<br />

6 komada krmenadla (<strong>od</strong>vojiti <strong>od</strong> kosti)<br />

6 komada toast šunke<br />

6 komada sira trapista<br />

sol, papar, vegeta<br />

PRIPREMA:<br />

Grill tavu zagrijati. Meso začinjeno zapeći u tavi (3,8l) bez masnoće s obje strane, poklopiti<br />

i 10 minuta pirjati (da meso bude meko). Na meso staviti šunku i sir, poklopiti i ostaviti da<br />

se šunka i sir zagriju. Servirati s kuhanim povrćem.


PISANA PEČENICA NA ZAGORSKI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

4 komada svinjske pisane pečenice<br />

30 dag suhih šljiva<br />

8 žlica ulja<br />

6 dag maslaca<br />

4 dl vrhnja za kuhanje<br />

3 dl bijelog vina<br />

4 žlice šljivovice<br />

sol, papar, sitno sjeckani list peršina<br />

1 mesna kocka<br />

PRIPREMA:<br />

192<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pisanice oprati, osušiti u čistom ubrusu. U sredini napraviti udubljenje te napuniti suhim<br />

šljivama u koje smo stavili komadić maslaca.<br />

Meso posoliti, popapriti i popržiti na masnoći, d<strong>od</strong>ati preostale šljive, oplemeniti mesnom<br />

kockom te p<strong>od</strong>liti s vinom i temeljcem.<br />

Kad meso omekša d<strong>od</strong>ati vrhnje, a na kraju šljivovicu. Izrezati te poslužiti uz pirjanu rižu.<br />

PLETENICA<br />

SASTOJCI:<br />

svinjski lungić veći 2 kom<br />

panceta ili špek 20 dag<br />

sol po potrebi<br />

PRIPREMA:<br />

Lungiće i pancetu narezati na trakice koje se isprepletu u pletenicu. Posoliti. Ispeći na<br />

roštilju ili na tavici. Poslužiti uz šampinjone na žaru ili punjene šampinjone.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


SVINJSKI ODREZAK U UMAKU OD CRNOG VINA<br />

SASTOJCI:<br />

1 svinjski <strong>od</strong>rezak<br />

malo ulja<br />

gljive<br />

sol, vegeta, biber<br />

vrhnje, kopar<br />

malo brašna, crvena paprika-mljevena<br />

1/2 dl crnog vina<br />

PRIPREMA:<br />

193<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjski <strong>od</strong>rezak istučemo, posolimo, popaprimo, povaljamo s jedno strane u brašnu, te<br />

stavimo na vruće ulje da se zapeče na obje strane. D<strong>od</strong>amo gljive, kratko popržimo, d<strong>od</strong>amo<br />

vrhnje, vegetu, prstohvat kopra, malo crvene paprike i na kraju 1/2 dl crnog vina.<br />

KARE NA LOVAČKI<br />

SASTOJCI:<br />

1 kg karea<br />

5 glavica crvenog luka<br />

2 češnja češnjaka<br />

3 mrkve<br />

2 veće rajčice<br />

4 svježe paprike<br />

1 žlica masti<br />

5 kuhanih jaja<br />

5 kiselih krastavaca<br />

2 ljuta feferona<br />

sol, papar, slatka i ljuta paprika<br />

1 žlica brašna<br />

PRIPREMA:<br />

Kare naglo prepržiti. Luk, mrkvu, rajčice i paprike nasjeckati te dinstati. Nakon dinstanja<br />

narežite kuhana jaja, kisele krastavce i feferone te na tu smjesu stavite prženi kare. Posolite,<br />

popaprite, d<strong>od</strong>ajte crvene ljute i slatke paprike po potrebi, te poštabite s brašnom. Lagano<br />

protresite i malo prokuhajte.<br />

(POŠTABATI BRAŠNOM - u vrbovečkom kraju znači posuti brašnom)


<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Dimljena vješalica s roštilja - Specijalitet slavonske kuhinje<br />

Sastojci: svinjski file pac (salamura) kuhano povrće bešamel umak<br />

začini<br />

Svinjski file obraditi, izrezati na <strong>od</strong>reske i u pacu (salamuri) držati<br />

24 sata. Nakon toga se <strong>od</strong>resci povezuju i dime na laganu dimu 5 do<br />

6 sati. Dimljeni <strong>od</strong>resci peku se na roštilju nekoliko minuta.<br />

Uz vješalicu se služi kuhano povrće garnirano bešamel umakom.<br />

Filesteak s roštilja - Specijalitet kreativne kuhinje<br />

Sastojci: goveđa pisanica madeira umak umak holandez kolut<br />

ananasa sir trapist trešnja maslac kroketi ulje mrkva grašak sol,<br />

papar, vegeta<br />

Od goveđe pisanice <strong>od</strong>reže se steak, začini se (sol, papar, vegeta) i<br />

ispeče na roštilju. Posebno se napravi madeira umak i holandez<br />

umak. Kad je steak pečen d<strong>od</strong>a se na njega prepečeni kolut ananasa<br />

i sir trapist. U salamanderu zapeče se tako da se sir rastopi. Preko<br />

filesteaka prelije se umak - svaki po jednoj polovici steaka.Gotovo<br />

se jelo ukrasi trešnjom te posluži uz mješano povrće na maslacu i uz<br />

krokete.<br />

Ćevapčići s roštilja<br />

Sastojci za 10 osoba: 1,2 kg goveđe vratine, 500 g ovčje vratine ili<br />

nemasne svinjetine, 2 česna češnjaka, sol, papar, 1/2 dl v<strong>od</strong>e<br />

Meso bez žilica se nareže na komadiće, posoli se i pusti da <strong>od</strong>stoji<br />

nekoliko sati. Zatim se samelje, popapri i d<strong>od</strong>a sok <strong>od</strong> češnjaka.<br />

Masa se dobro izgnječi dok se dobro ne veže, te se ostavi oko dva<br />

sata na hladnom. Nakon toga se meso još jednom izgnječi i oblikuje<br />

u ćevapčiće debljine prsta. Slože se na pladanj i ostave se još jedan<br />

sat u hladnjaku. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploči roštilja. Ploča ne<br />

smije biti pregrijana da ćevapčići ostanu sočni. Uz ovako pečene<br />

ćevapčiće servira se narezani luk, svježa paprika ili rajčica, ajvar i<br />

vrhnje.<br />

Ražnjići s roštilja<br />

Sastojci za 4 osobe: 600-700 g svinjetine (filet), 250 g luka, 1 žlica<br />

ulja, sol, papar<br />

Meso se nareže na manje komadiće (3 x 3 cm) i nab<strong>od</strong>e na drvene<br />

štapiće ili željezne šipke dugačke oko 15 cm. Ražnjići se posole,<br />

popapre, premažu uljem i ostave nekoliko sati u hladnjaku da meso<br />

upije sol i začine. Po želji se mogu posuti i crvenom paprikom ili<br />

pokapati sokom <strong>od</strong> češnjaka. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploči<br />

roštilja. Ploča ne smije biti pregrijana da ražnjići ostanu sočni.Uz<br />

ovako pečene ražnjiće servira se narezani luk, svježa paprika ili<br />

rajčica, ajvar i vrhnje.<br />

Ražnjići se mogu pripremati i <strong>od</strong> telećeg, ovčjeg ili pilećeg <strong>mesa</strong>.<br />

194


<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Grdobina u bijelom vinu s roštilja - Specijalitet kvarnerske kuhinje<br />

Sastojci za 4 osobe: 1,5 kg čiste grdobine, 0,08 kg maslaca 0,4 l<br />

bijela vina 0,10 l ribljeg temeljca malo brašna, soli, papra, vegete i<br />

peršina, malo vrhnja za kuhanje<br />

Grdobinu izrezati na fete, posoliti, popapriti i utrljati u njih malo<br />

vegete. Popržiti je na roštilju da dobije rumenu boju. U tavi otopiti<br />

maslac, d<strong>od</strong>ati svjetlo poprženo brašno, te zaliti vinom i temeljcem.<br />

Kad umak prokuha d<strong>od</strong>a se na pola pečena grdobina i kuha oko 10<br />

minuta. Pri kraju se d<strong>od</strong>a vrhnje za kuhanje.<br />

Poslužuje se s lešo krumpirom.<br />

Zapečena jelenja pržolica<br />

Sastojci:<br />

jelenja pržolica<br />

2 žlice ulja<br />

sol<br />

papar<br />

1 dl lovačkog umaka<br />

150 g celera<br />

100 g krumpira<br />

1 žlica maslaca<br />

2 žlice slatkog vrhnja<br />

muškatni oraščić<br />

brusnice<br />

Opis:<br />

Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i<br />

krumpir narežemo na kockice i <strong>od</strong>vojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u<br />

jednu masu d<strong>od</strong>ajući maslac i češnjak.<br />

Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku <strong>od</strong> prženja d<strong>od</strong>amo lovački umak i<br />

zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene pržolice<br />

poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.<br />

195


Jelenji <strong>od</strong>resci u lovačkom umaku s vrganjima<br />

196<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sastojci:<br />

2 jelenja <strong>od</strong>reska<br />

zrna bijelog papra<br />

1 žlica sušene majčine dušice<br />

pola žlice crnog papra<br />

portugizac ili šeri<br />

2 kozjaka<br />

300 g vrganja<br />

3 dg slanine<br />

sol<br />

svježe mljeveni bijeli papar<br />

3 dg maslaca<br />

1 žlica ulja<br />

1,5 dl vrhnja<br />

Opis:<br />

Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i<br />

pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra.<br />

Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili<br />

šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a<br />

pritom ih često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo.<br />

Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo na<br />

ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1<br />

minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta.<br />

Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s<br />

preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću <strong>od</strong> pečenja i to malo<br />

prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur,<br />

prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem <strong>od</strong> brusnica i<br />

tjesteninu.


Teleća koljenica s grožđicama<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sastojci:<br />

teleća koljenica<br />

glavica luka<br />

2 režnja češnjaka<br />

100 g mrkve<br />

100 g celerovog korijena<br />

30 g grožđica<br />

3 jušne žlice aceta balsamica di M<strong>od</strong>ena<br />

sol<br />

papar<br />

4 jušne žlice ulja<br />

2,5 dl crvenog vina<br />

5 dl telećeg temeljca<br />

grančica timijana<br />

grančica ružmarina<br />

vezica peršina<br />

Opis:<br />

Pećnicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu popržiti<br />

meso. Potom ga izvaditi i <strong>od</strong>ložiti na toplo. U soku koji je ostao kratko popržiti kockice<br />

povrća, bez grožđica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati. D<strong>od</strong>ati teleći temeljac,<br />

grančice timijana i ružmarina te zakuhati još jednom. U tepsiju vratiti meso pa peći 2<br />

sata. Pola sata prije kraja pečenja d<strong>od</strong>ati grožđice zajedno s octom u kojem su se močile.<br />

Kad je meso pečeno narežemo ga na deblje ploške, serviramo zajedno s povrćem i<br />

umakom, a za prilog preporučamo palentu s domaćim kroketima i mlincima.<br />

197


Epigram Lovački rog<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sastojci:<br />

Za 2 osobe:<br />

0,2 kg junćeg bifteka<br />

0,2 kg svinjskih kotleta<br />

0,2 kg lungića<br />

0,2 kg teleće pisanice<br />

0,2 kg brašna<br />

1 jaje<br />

papar, sol<br />

0,1 kg šampinjona<br />

0,1 kg umaka <strong>od</strong> rajčica<br />

0,2 kg luka<br />

0,03 kg ajvara<br />

0,04 kg sira grabancijaša<br />

0,18 kg krumpir<br />

0,24 kg raznog povrća<br />

0,06 l ulja<br />

0,18 kg voća<br />

Opis:<br />

Biftek, kotlete, lungiće i teleći biftek izvadimo iz paca, posolimo i d<strong>od</strong>amo začine.<br />

Ispečemo na roštilju na laganoj vatri tako da meso zadrži hranjive sastojke i da bude<br />

ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrćem i šampinjonima.<br />

Dekoriramo voćem i serviramo.<br />

<strong>Jela</strong> s roštilja<br />

Biftek s roštilja<br />

sastojci:<br />

• 60 dag govedskog bifteka<br />

• 4 jaja<br />

• 4 kriške kruha<br />

• 2 dl crnog vina<br />

• 2 žlice senfa<br />

• ulje, papar, sol<br />

priprava:<br />

Biftek očistite <strong>od</strong> žilica i premažite senfom. Stavite u posudu i prelijte mješavinom vina i<br />

ulja. Ostavite na hladnom mjestu 24 sata uz povremeno okretanje.<br />

Narežite na 4 komada, istucite batom za meso, začinite i stavite na roštilj.<br />

Pečeni biftek poslužite na kriškama kruha i prekrijte jajem pečenim "na oko".<br />

198


Ćevapčići<br />

sastojci:<br />

• 60 dag goveđe vratine (mljevene)<br />

• 20 dag svinjetine (mljevene)<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• sol, papar<br />

• 1 glavica luka<br />

priprava:<br />

199<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mljeveno meso dobro promješajte, d<strong>od</strong>ajte izgnječeni češnjak i sitno nasjeckani luk.<br />

Smjesu ostavite u hladnjaku da se ohladi.<br />

Oblikujemo ćevapčiće i lagano pečemo na žaru.<br />

Ovčetina na pastirski<br />

sastojci:<br />

• 80 dag ovčetine <strong>od</strong> buta<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 3 glavice luka<br />

• ulje, sol, papar<br />

priprava:<br />

Ovčetinu očistite <strong>od</strong> kože i žilice, narežite na <strong>od</strong>reske i dobro natucite batom.<br />

Odreske premažite smjesom ulja i usitnjenog češnjaka.<br />

Složite na roštilj i pecite. Istovremeno na rub roštilja složite luk narezan na kolutiće i<br />

malo zapecite. Poslužite na <strong>od</strong>rescima.<br />

Pile na žaru<br />

sastojci:<br />

• 1 veće pile<br />

• sol, papar<br />

• ulje<br />

priprava:<br />

Pile operite i narežite na komade.<br />

Preko noći ostavite u marinadi <strong>od</strong> soli, papra i ulja. Drugi dan pecite na žaru uz okretanje.


Pljeskavice na žaru<br />

sastojci:<br />

• 1 kg mljevene svinjetine<br />

• 40 dag luka<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

200<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso posolite i popaprite. Dobro izmješajte i ostavite na hladnom da <strong>od</strong>stoji.<br />

D<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk, oblikujte pljeskavice i pecite na žaru. Za vrijeme pečenja<br />

premazujte s uljem.<br />

Punjene lignje na žaru<br />

sastojci:<br />

• 12 većih liganja<br />

• 15 dag gaude<br />

• 15 dag prešane šunke<br />

• 15 dag šamponjona<br />

• sol, ulje<br />

priprava:<br />

Lignje očistite i operite.<br />

Sur, šunku, šampinjone i krakove sitno nasjeckajte i punite lignje. Otvor zatvorite<br />

čačkalicama, posolite i pecite na žaru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.


Punjene pljeskavice<br />

sastojci:<br />

• 60 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />

• 15 dag naribanog tvrdog sira<br />

• 2 glavice luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 2 jaja<br />

• 2 kisela krastavca<br />

• 2 žlice senfa<br />

• papar, sol<br />

priprava:<br />

201<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Polovicu češnjaka usitnite i pomiješajte s mesom. D<strong>od</strong>ajte usitnjeni luk, jaja, začinite i<br />

dobro promiješajte. Od smjese oblikujte 10 pljeskavica.<br />

Naribani sir pomiješajte sa ostatkom češnjaka, krastavac narezan na sitne kockice i senf i<br />

izmješajte.<br />

Polovicu pljeskavica premažite smjesom sira i preklopite drugom polovicom. Rubove<br />

čvrsto stisnite i pecite na roštilju.<br />

Pureći <strong>od</strong>resci na žaru<br />

sastojci:<br />

• 12 purećih <strong>od</strong>rezaka<br />

• sol, papar<br />

• ulje<br />

priprava:<br />

Pureće <strong>od</strong>reske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite i stavite na žar. Za<br />

vrijeme pečenja premazujte uljem da ostanu sočni.


Pureći ražnjići<br />

sastojci:<br />

• 60 dag purećeg bijelog <strong>mesa</strong><br />

• 20 dag šunke u komadu<br />

• sol, papar, ulje<br />

priprava:<br />

202<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Puretinu i šunku narežite na jednake komade (2x2 cm) i nab<strong>od</strong>ite na štapiće. Posolite,<br />

popaprite i nakapajte uljem. Ostavite na hladnom da upije začine. Pecite na žaru oko 15<br />

minuta uz stalno okretanje.<br />

Ražnjići<br />

sastojci:<br />

• 70 dag svinjetine<br />

• 3 glavice luka<br />

• 1 žlica ulja<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Meso narežite na manje komadiće (3x3 cm) i nab<strong>od</strong>ite na drvene ili željezne štapiće.<br />

Nakapajte uljem, posolite i popaprite i ostavite kratko vrijeme na hladnom mjestu da<br />

upije začine.<br />

Slažite na vruću rešetku roštilja i pecite prema ukusu.<br />

Poslužite sa nasjeckanim lukom.


Ražnjići <strong>od</strong> junetine<br />

sastojci:<br />

• 70 dag junetine <strong>od</strong> vratine<br />

• 15 dag dimljene slanine<br />

• 2 mesnate paprike<br />

• 3 rajčice<br />

• 5 žlice vina<br />

• crvena paprika<br />

• sol, papar<br />

• ulje<br />

priprava:<br />

203<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Junetinu narežite na kockice i stavite da se marinira u smjesi ulja, soli i crvene paprike<br />

preko noći.<br />

Nab<strong>od</strong>ite na štapiće i pecite.<br />

U međuvremenu popržite slaninu narezanu na kockice, d<strong>od</strong>ajte usitnjenu papriku i rajčicu<br />

narezanu na kockice. Zalijte vinom, začinite i kratko pirjajte.<br />

Poslužite uz ražnjiće.<br />

Ražnjići <strong>od</strong> šampinjona i slanine<br />

sastojci:<br />

• 1 kg sitnijih šampinjona<br />

• 30 dag dimljene slanine<br />

• ulje<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Šampinjone operite i osušite. Nožem <strong>od</strong>vojite klobuke <strong>od</strong> stručka i svaki klobuk<br />

premažite sa malo ulja. U svaki klobuk utisnite kockicu slanine i nab<strong>od</strong>ite na štapiće.<br />

Premažite uljem u koje ste d<strong>od</strong>ali sol i papar.<br />

Ostavite da se malo marinira i stavite na roštilj.


Ražnjići s povrćem<br />

sastojci:<br />

• 50 dag svinjskog filea<br />

• 50 dag dimljene slanine<br />

• 50 dag goveđeg filea<br />

• 3 veće paprike<br />

• 2 patlidžana<br />

• 3 glavice luka<br />

• 4 tvrde rajčice<br />

• sol, papar, ulje<br />

priprava:<br />

204<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso i povrće izrežite na manje komade, posolite i popaprite. Nakapajte s uljem i<br />

ostavite u hladnjaku kratko vrijeme da upije začine.<br />

Nabadajte na drvene ili željezne štapiće naizmjenice i stavite na žar da se lagano peku.<br />

Skuša na roštilju<br />

sastojci:<br />

• 1 kg skuše<br />

• 2 limuna<br />

• 3 režnja češnjaka<br />

• lovor, peršinov list<br />

• ulje, papar, sol<br />

priprava:<br />

Skuše očistite i ocijedite. Položite u posudu i prelijte mješavinom limunovog soka i ulja.<br />

Posipajte usitnjenim češnjakom i izmrvljenim začinskim biljem.<br />

Stavite na hladno mjesto da <strong>od</strong>stoji 24 sata.<br />

Skuše izvadite iz marinade i stavite na roštilj. Pečene stavite na zagrijani tanjur i prelijte<br />

marinadom.


Skuša s rajčicama<br />

sastojci:<br />

• 1 kg skuše<br />

• 1 dl maslinovog ulja<br />

• 4 zrele rajčice<br />

• sol, papar<br />

• limunov sok<br />

priprava:<br />

Skuše očistimo i operemo i natrljamo smjesom limunovog soka,soli i papra.<br />

Pečemo ih na žaru kratko vrijeme.<br />

Rajčice narežemo na ploške i nekoliko posljednjih minuta pečemo uz skuše.<br />

Poslužimo zajedno.<br />

Svinjske rolice na roštilju<br />

sastojci:<br />

• 60 dag svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

• 20 dag domaće šunke<br />

• lovorov list, ulje<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

205<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso narežite na <strong>od</strong>reske i dobro istucite batom. Popaprite.<br />

Po mesu slažite kriške šunke i čvrsto zavijte u rolice. Narežite ih na manje komade i<br />

nab<strong>od</strong>ite na štapiće tako da ostanu svijeni. Između stavljajte male komadiće lovorova<br />

lista i nakapajte uljem.<br />

Pecite.<br />

Svinjski kotleti na žaru<br />

sastojci:<br />

• 8 svinjskih kotleta<br />

• 1 žlica ulja<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i istucite batom za meso. Posolite, popaprite i nakapajte s uljem.<br />

Pecite na vrućem žaru uz okretanje.<br />

Za vrijeme pečenja premazujte ih kistom umočenim u rastopljeni maslac da ostanu sočni.


Teleći file na žaru<br />

sastojci:<br />

• 8 debljih <strong>od</strong>rezaka telećeg file<br />

• sol, papar<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

priprava:<br />

206<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Odreske istucite drvenim batom, posolite i popaprite. Češnjak usitnite i natrljajte <strong>od</strong>reske.<br />

Ostavite na hladnom par sati da upije začine.<br />

Složimo na rešetku i pečemo.<br />

Vinogradarski ćevap<br />

sastojci:<br />

• 1 kg svinjetine <strong>od</strong> vratine<br />

• 50 dag luka<br />

• 2 mesnate paprike<br />

• 2 rajčice<br />

• ulje, papar, sol<br />

priprava:<br />

Vratinu stavite na rešetku i dobro ispecite.<br />

U međuvremenu očistite i narežite luk, papriku i rajčicu. Posolite i promiješajte.<br />

U duboku posudu naizmjenice slažite povrće i pečenu vratinu tako da završite sa redom<br />

povrća. Posudu stavite na laganu vatru roštilja da se lagano pirja. Povremeno protresite<br />

da se ne zapeče.<br />

Kad je povrće mekano poslužite.<br />

Zubatac na roštilju<br />

sastojci:<br />

• 1 zubatac (1 kg)<br />

• 1 limun<br />

• maslinovo ulje<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Ribu očistite, operite i nasolite. Ostavite da <strong>od</strong>stoji 2 sata.<br />

Oštrim nožem na ribi napravite ureze i u njih ulijte ulje.<br />

Stavite na roštilj i pecite po 15 minuta sa svake strane. Pečenu razrežite na komade i<br />

nakapajte limunovim sokom.


Janjeći but na pekarski način<br />

sastojci:<br />

• 1 janjeći but (1,8- 2 kg)<br />

• 1 kg krumpira<br />

• 5 grančica ružmarina<br />

• 5 grančica majčine dušice<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 1 svežanj peršinovog lišća<br />

• 2 lovora<br />

• 3 žlice maslinovog ulja<br />

• 5 dag maslaca<br />

• sol, papar<br />

207<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

priprava:<br />

Češnjak očistite i dobro natrljajte posudu u kojoj ćete peći krumpir.<br />

Začinsko bilje operite i svežite u svežnjić koji stevite na dno posude. Prekrijte sa<br />

oguljenim i na ploškice narezanim krumpirom. Posolite o popaprite svaki red<br />

krumpira.Janjeći but operite i oštrim nožem načinite ureze u koje utisnite češnjak narezan<br />

na prutiće. Premažite but otopljenim maslacem i stavite ga na očišćenu i sa malo slanine<br />

premazanu rešetku u pećnicu (isp<strong>od</strong> je posuda s krumpirom). Sok iz <strong>mesa</strong> kapat će na<br />

krumpire. But pecite oko sat vremena (ovisi volite li slabije ili jače zapečeno).<br />

Zgotovljeni but izvadite i omotajte folijom da malo <strong>od</strong>leži. Sve <strong>od</strong>mah poslužite.<br />

Ako vam je krumpir gotov prije buta, izvadite ga a na dno pećnice stavite prazan lim da<br />

se sok ne cijedi.<br />

Janjetina s povrćem<br />

sastojci:<br />

• 4 veća <strong>od</strong>reska janjetine<br />

• 10 dag brašna<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 15 dag mrkve<br />

• 10 dag poriluka<br />

• 1 konzerva narezane rajčice<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• ulje, sol, papar<br />

priprava:<br />

Luk i češnjak usitnite, a ostalo povrće narežite na rezance.<br />

Meso operite i osušite. Uvaljajte ga u brašno i ispržite s obje strane. Na istoj masnoći<br />

kratko ispržite povrće, <strong>od</strong>lijte masnoću i vratite meso. Zalijte vinom i pirjajte 15-20<br />

minuta uz p<strong>od</strong>lijevanje v<strong>od</strong>om. Na kraju d<strong>od</strong>ajte malo škrobnog brašna razmućenog u<br />

v<strong>od</strong>i i pustite da provri. Začinite prema ukusu


Kalnički gulaš<br />

sastojci:<br />

• 45 dag svinjske plećke<br />

• 25 dag svinjske jetre<br />

• 15 dag svinjskih pluća<br />

• 50 dag krumpira<br />

• 5 glavica luka<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• 2 mrkve<br />

• crvena paprika<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

208<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso i iznutrice dobro operite i narežite na manje komade. Na zagrijanoj masnoći kratko<br />

prepržite nasjeckani luk. D<strong>od</strong>ajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolutove<br />

narezanu mrkvu. Dolijte malo v<strong>od</strong>e, posolite i popaprite. Zalijevajte mješavinom vina i<br />

v<strong>od</strong>e.<br />

Pirjajte da meso upola omekša i d<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kockice narezani krumpir.<br />

Zalijte v<strong>od</strong>om da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.<br />

Kotleti s vinom<br />

sastojci:<br />

• 4 svinjska kotleta<br />

• 2 tvrdo kuhana jaja<br />

• 1 kiseli krastavac<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• sol, paprika<br />

priprava:<br />

Kotlete dobro istucite batom za meso i osolite. Kratko ih prepržite na malo masnoća da<br />

dobiju lijepu boju. Izvadite ih iz masnoće i ostavite na toplom.<br />

U masnoću umiješajte crvenu papriku, ulijte vino i začinite prema ukusu.<br />

Vratite natrag kotlete i pirjajte na laganoj temperaturi uz povremeno dolijevanje v<strong>od</strong>e.<br />

Kad meso o mekša, izvadite ga i složite na pladanj za posluživanje. Na preostalu<br />

masnoću d<strong>od</strong>ajte na kockice narezana jaja i krastavac i izmješajte. Prelijte preko kotleta.


Kotleti u luku<br />

sastojci:<br />

• 6 debljih svinjskih kotleta<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 2 glavice luka<br />

• 2 dl jabučnog octa<br />

• ulje<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

209<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kotlete ispržite s obje strane na tavici. Natrljajte ih nasjeckanim češnjakom i posolite.<br />

Nauljite vatrostalnu posudu i poslažite kotlete u jednom sloju. Na njih rasporedite luk<br />

narezan na rezance, zalijte jabučnim octom i pecite sat i pol uz povremeno zalijevanje.<br />

Kotlovina<br />

sastojci:<br />

• 4 svinjska kotleta<br />

• 2 para domaćih kobasica za kuhanje<br />

• 5 dag dimljene slanine<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• crvena paprika, sol<br />

• papar, ulje<br />

priprava:<br />

Kotlete posolite i popaprite.<br />

Na zagrijanu mast u posudi za kotlovinu u sredinu poslažite kotlete, oko njih kobasice i<br />

pustite da se zapeče s jedne i druge strane.<br />

Nakon toga kotlete iz sredine posložite uz rub posude a kobasice stavite na njihovo<br />

mjesto. Ulijte vino i malo v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku u prahu, posolite i popaprite.<br />

D<strong>od</strong>ajte narezan luk i dimljenu slaninu narezanu na kocke i zajedno malo pirjajte.<br />

Kotlete vratite u sredinu posude i dobro zapecite.<br />

Poslužite prelivenu sokom u kojem se pekla uz krumpir.


Kuhana teletina<br />

sastojci:<br />

• 1,5 kg telećeg mišića<br />

• 3 mrkve<br />

• 3 grančice celera<br />

• 5 rajčica<br />

• 8 krumpira<br />

• 1 glavica luka<br />

• 5 dl bijelog vina<br />

• lovor, klinčić<br />

• majčina dušica<br />

• ulje, sol, papar<br />

• 1 limun<br />

priprava:<br />

210<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Teletinu obrežite da dobije lijep oblik i omotajte koncem. Popržite je sa svih strana na<br />

zagrijanoj masnoći.<br />

Mrkvu, celer i krumpir ogulite, mrkvu narežite na ploškice, celer na komadiće a rajčicu<br />

prepolovite. Krumpir skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i. Povrće, meso i limun narezan na ploškice<br />

stavite u lonac, d<strong>od</strong>ajte začinsko bilje, zalijte vinom i d<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>e da sve bude<br />

pokriveno. Kuhajte sat i pol, izvadite na tanjur za posluživanje, d<strong>od</strong>ajte ocijeđeno povrće<br />

i kuhani krumpir.


Kuhano govedsko rame<br />

sastojci:<br />

• 1.5 kg govedine <strong>od</strong> ramena<br />

• 75 dag govedskih kostiju s moždinom<br />

• 20 dag korijenskog povrća za juhu<br />

• 1/2 poriluka<br />

• 2 glavice luka<br />

• ulje<br />

• vlasac za ukras<br />

• sol<br />

• papar u zrnu<br />

priprava:<br />

211<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso s ramena je sočno i prikladno samo za kuhanje. Pristavite ga u 3 l hladne v<strong>od</strong>e s<br />

kostima i 5 zrna papra. Kad provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte 1 sat.<br />

Povremeno skidajte pjenu.<br />

Ogulite mrkve i drugo korijensko povrće, te ukoso narežite na komade <strong>od</strong> 1 cm. Luk<br />

nasjeckajte, pa ispržite s korjenastim povrćem. D<strong>od</strong>ajte u juhu, posolite i dalje kuhajte još<br />

1 sat da meso do kraja omekša. Izvadite ga i narežite.<br />

Tako izvadite i povrće, juhu ocijedite i u nju opet poslažite meso, kosti i povrće.<br />

Dotjerajte okus i pospite s vlascem.<br />

Uz kuhano meso ponudite umak <strong>od</strong> hrena s jabukom, u pećnici zapečen tanko narezani<br />

krumpir i varivo <strong>od</strong> špinata.


Lažno pečenje<br />

sastojci:<br />

• 2 stara peciva<br />

• 1 glavica luka<br />

• 50 dag miješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />

• 1 jaje<br />

• 1 konzerva kukuruznog zrnja<br />

• 1 valika crvena paprika<br />

• govedska juha<br />

• 2 žlice slatkog vrhnja<br />

• 2 žlice brašna<br />

• sol, crvena paprika<br />

• papar, origano<br />

• krušne mrvice<br />

priprava:<br />

212<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U mljeveno meso umiješajte namočeno i ocijeđeno pecivo, nasjeckani luk, jaje i dobro<br />

začinite. Radnu površinu posipajte mrvicama, rastegnite mesnu smjesu i posipajte je<br />

ocijeđenim kukuruzom i nasjeckanom crvenom paprikom.<br />

Čvrsto savijte i pecite 45 minuta u pećnici. Gotovo meso stavite na zagrijani pladanj.<br />

U sok što ga je meso pustilo umiješajte vrhnje pomiješano s brašnom. Miješajte da se<br />

zgusne i poslužite u posebnoj posudi.<br />

Medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />

sastojci:<br />

• 1 kg svinjske pisane pečenke<br />

• 3 režnja češnjaka<br />

• 2 dl slatkog vrhnja<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 1 limun<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Češnjak usitnite i pirjajte na malo masnoće. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se<br />

zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom.<br />

Svinjetinu narežite na medaljone, začinite i ispržite na malo maslaca.<br />

Prelijte vrelim umakom.


Medaljoni u umaku <strong>od</strong> češnjaka<br />

sastojci:<br />

• 1 kg svinjske pisane pečenke<br />

• 3 režnja češnjaka<br />

• 2 dl slatkog vrhnja<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 1 limun<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

213<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Češnjak usitnite i pirjajte na malo masnoće. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se<br />

zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom.<br />

Svinjetinu narežite na medaljone, začinite i ispržite na malo maslaca.<br />

Prelijte vrelim umakom.<br />

Međimurski gulaš<br />

sastojci:<br />

• 40 dag junetine <strong>od</strong> plećke<br />

• 30 dag svinjske vratine bez kosti<br />

• 25 dag srnetine <strong>od</strong> plećke<br />

• 50 dag krumpira<br />

• 5 režnjeva češnjaka<br />

• 2 dl crnog vina<br />

• 5 glavica luka<br />

• 20 dag šampinjona<br />

• 4 žlice pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />

• ulje, crvena paprika<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Sve tri vrste <strong>mesa</strong> operite i narežite na kocke.<br />

Na zagrijanoj masnoći prepržite luk i kad postane staklast d<strong>od</strong>ajte zgnječeni češnjak.<br />

Kratko pirjajte i primješajte očišćene i narezane šampinjone.<br />

Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte meso narezano na kocke i kratko popržite.<br />

Začinite prema ukusu i dolijevajte mješavinu vina i v<strong>od</strong>e. Pirjajte na laganoj vatri da<br />

meso napola omekša. D<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kockice narezani krumpir, zalijte v<strong>od</strong>om da<br />

sve bude pokriveno i kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.<br />

Na kraju d<strong>od</strong>ajte pekmez <strong>od</strong> rajčice razmućen sa malo v<strong>od</strong>e i po potrebi začinite.


Nab<strong>od</strong>ena teletina<br />

sastojci:<br />

• 80 dag telećeg karea (bez kosti)<br />

• 1 <strong>od</strong>rezak kuhane dimljene šunke<br />

• 1 mrkva<br />

• 1 tikvica<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 3 žlice slatkog vrhnja<br />

• ulje, mažuran<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

214<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Povrće očistite, narežite na kockice i popržite na malo ulja. Izvadite šupljikavom žlicom i<br />

stavite u zdjelu.<br />

Šunku narežite na trakice i uvaljajte u nasjeckani mažuran. Teletinu operite i osušite i<br />

oštrim nožem načinite uske ureze u koje utisnite šunku. Meso posolite i popaprite.<br />

Ispržite na masnoći <strong>od</strong> prženja povrća, da sa svih strana dobije lijepu boju. Zalijte vinom<br />

i pecite 1 sat u pećnici na 190 Celzijevih stupnjeva. Zalijevajte vlastitim sokom a kad je<br />

napola pečeno d<strong>od</strong>ajte povrće.<br />

Pečenu pečenku umotajte u foliju da malo <strong>od</strong>stoji.<br />

Povrće usitnite mikserom, d<strong>od</strong>ajte vrhnje i sok <strong>od</strong> pečenja. Poslužite uz kuhani krumpir.<br />

Paprikaš<br />

sastojci:<br />

• 1 kg svinjetine<br />

• 5 žlica ulja<br />

• 3 glavice luka<br />

• 3 mesnate paprike (u više boja)<br />

• 2 žlice pirea <strong>od</strong> rajčice<br />

• 2 žlice mljevene crvene paprike<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Meso narežite na kocke i pržite sa svih strana da dobije boju. Izvadite ih i na istoj<br />

masnoći pržite luk da postane staklast. D<strong>od</strong>ajte narezane paprike i još kratko pržite da<br />

omekšaju i posmeđe.<br />

Umiješajte meso i pire <strong>od</strong> rajčice, posipajte mljevenom paprikom i pirjajte p<strong>od</strong>lijevajući<br />

v<strong>od</strong>om.<br />

Začinite prema ukusu.


Pečena govedina<br />

sastojci:<br />

• 1 kg govedine (ramstek)<br />

• 1 svežanj korjenastog povrća za juhu<br />

• 1 glavicu luka<br />

• 1 žlicu pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />

• 3 dl crnog vina<br />

• 1/2 litre govedske juhe (<strong>od</strong> kocke)<br />

• sol, papar, ulje, senf<br />

• lovor, majčina dušica<br />

priprava:<br />

215<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprano meso posolite i popaprite i omotajte koncem. Popržite na malo ulja sa svih strana<br />

da dobije lijepu boju. Tanko premažite senfom, stavite u dublji lim i pecite na 180<br />

Celzijevih stupnjeva.<br />

Sve povrće nasjeckajte i pržite na masnoći <strong>od</strong> pečenja. Posolite i zalijte vinom u kojem<br />

ste otopili rajčicu. D<strong>od</strong>ajte začine i juhu i kuhajte 15 minuta. Prelijte govedinu i pecite 75<br />

minuta. Kad je meso pečeno, izvadite ga i omotajte folijom. Povrće usitnite u mikserom i<br />

poslužite uz meso.<br />

Pečenka s limunom<br />

sastojci:<br />

• 80 dag teletine<br />

• 3 limuna<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• žličica začinskog bilja<br />

• 10 dag maslaca<br />

• sol, papar<br />

• brašno<br />

priprava:<br />

Maslac miješajte da dobijete glatku kremu, d<strong>od</strong>ajte začinsko bilje, sok <strong>od</strong> pola limuna, sol<br />

i papar. Tom smjesom premažite meso. Preostale limune narežite na tanke ploškice i<br />

obložite meso. Učvrstite koncem.<br />

Pečenku pecite na malo maslaca sa svih strana, zalijte vinom i zagrijavajte na visokoj<br />

temperaturi da tekućina ispari. Stavite u pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i pecite oko<br />

sat vremena. Nekoliko pute meso okrenite i zalijevajte vlastitim sokom.<br />

Pečenku izvadite i omotajte folijom a masnoću na kojoj se pekla iskoristite za umak tako<br />

da preostali maslac i sok <strong>od</strong> limuna pomiješate sa malo brašna i d<strong>od</strong>ate soku <strong>od</strong> pečenja.


Pirjana janjetina<br />

sastojci:<br />

• 1 kg janjetine <strong>od</strong> plećke<br />

• 5 dag margarina<br />

• 10 dag badema<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• 2 dl vrhnja za kuhanje<br />

• 2 dl juhe <strong>od</strong> kocke<br />

• ulje, sol ,papar, curry<br />

• malo brašna<br />

priprava:<br />

216<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjetinu narežite na kocke i prepržite na margarinu tako da sa svih strana dobije boju.<br />

Meso izvadite a na istoj masnoći pržite luk da postane staklast. D<strong>od</strong>ajte meso i<br />

nasjeckane bademe, posipajte brašnom i mješajte da dobije boju.<br />

Zalijte vinom, d<strong>od</strong>ajte curry i pirjajte p<strong>od</strong>lijevajući juhom da meso omekša.<br />

Začinite prema ukusu, d<strong>od</strong>ajte vrhnje i još malo prokuhajte da se zgusne.<br />

Plata Sonja<br />

sastojci:<br />

• 1/2 kg gljiva<br />

• 1/2 kg bijelog <strong>mesa</strong> piletine ili teletine<br />

• 6 kriški kruha<br />

• 2 kom jaja<br />

• 1 kom crvenog luka<br />

• 1 kom mrkve<br />

priprava:<br />

U tavu sa vrućim uljem prepržiti jednu glavicu crvenog luka i jednu mrkvu. Na to d<strong>od</strong>ati<br />

na šnite isječeno meso (piletinu ili teletinu) i pirjati dok meso ne bude gotovo. Zatim u<br />

drugu tavu blago prepržiti gljive i napraviti sos po želji. U sve ovo d<strong>od</strong>ati začine po želji.<br />

Nakon toga pohati kriške kruha. Uzeti tepsiju i poredati pohane kriške kruha na dno<br />

tepsije, na to poredati meso, zatim gljive sa sosom i sve to staviti u pećnicu koju smo<br />

prije zagrijali na 100 C. Držati u pećnici 10 minuta.<br />

Poslužiti toplo.


Polpete<br />

sastojci:<br />

• 50 dag mljevene svinjetine<br />

• 2 jaja<br />

• 1 komad kruha (bez kore)<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 dl mlijeka<br />

• 4 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />

• 5 žlica brašna<br />

• ulje, papar, sol<br />

priprava:<br />

217<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mljevenom mesu d<strong>od</strong>ajte u mlijeku namočeni i istisnuti kruh, jaja, nasjeckani luk i po<br />

želji malo peršina. Posolite i popaprite. Dobro izmješajte i iz smjese oblikujte male<br />

popečke, uvaljajte ih u brašno i na ugrijanoj masnoći pržite sa jedne i druge strane.<br />

Punjena paprika<br />

sastojci:<br />

• 50 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />

• 10 velikih paprika (babura)<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 1 jaje<br />

• 1 žlica riže<br />

• 5 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />

• 4 žlice brašna<br />

• papar, sol<br />

• crvena paprika<br />

• peršinov list<br />

priprava:<br />

Papriku operite i ocijedite. Oštrim nožem oko peteljki načinite krug i izvadite ih zajedno<br />

sa sjemenkama. Očistite ih sasvim <strong>od</strong> sjemenki i žilica.<br />

U zdjeli pomiješajte meso, rižu, nasjeckani luk i usitnjeni češnjak. D<strong>od</strong>ajte jaje, posolite i<br />

popaprite prema ukusu i dobro izmješajte da dobijete čvrsto povezanu smjesu.<br />

Žlicom punite paprike i slažite ih u jednom redu tako da otvori budu prema gore.<br />

Zalijte v<strong>od</strong>om tako da sve bude pokriveno i kuhajte na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja<br />

d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> rajčica i pustite da zakuha. D<strong>od</strong>ajte zapržak da se juha zgusne. Po potrebi<br />

začinite.<br />

ZAPRŽAK:<br />

Na ulju kratko prepržite brašno pazeći da ne izgori. Maknite s vatre i d<strong>od</strong>ajte crvenu<br />

papriku u prahu.


Punjena pečenka<br />

sastojci:<br />

• 80 dag teletine<br />

• 30 dag blitve<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 1 rajčica<br />

• 1 svežnjić peršunovih grančica<br />

• 10 dag naribanog tvrdog sira<br />

• 5 žlica bijelog vina<br />

• 1 žumanjak<br />

• 2 žlice senfa<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

218<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso stavite u lim i pecite 25 minuta na 210 Celzijevih stupnjeva preljevajući ga<br />

vlastitim sokom.<br />

Rajčicu prelijte kipućom v<strong>od</strong>om, ogulite i izrežite na kockice.<br />

Blitvu skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i i sitno narežite. D<strong>od</strong>ajte joj nasjeckani češnjak i malo<br />

propržite na malo masnoće da ispari tekućina. D<strong>od</strong>ajte nasjeckani peršin i sir. Pomiješajte<br />

žumanjak sa senfom pa i to d<strong>od</strong>ajte blitvi. Začinite prema ukusu.<br />

Na ohlađenom mesu načinite ureze udaljena oko2 cm i u njih utiskujte naizmjenice<br />

ocjeđenu rajčicu i nadjev <strong>od</strong> blitve.<br />

Meso zalijte vinom i pecite još 30 minuta polijevajući ga vlastitim sokom.


Punjena svinjska pečenka s jabukama<br />

sastojci:<br />

• 1 svinjski kare bez kosti (1,2 kg)<br />

• 1 kocka kokošje juhe<br />

• 1/2 dl bijelog vina<br />

• 4 žlice ulja<br />

• 1 svežanj peršinovog lišća<br />

• 10 dag parmezana<br />

• 5 kriški kruha<br />

• origano<br />

• 6 kiselih jabuka<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 žlice jabučnog octa<br />

• 2 dag maslaca<br />

• 1 žlica meda<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

219<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kocku otopite u 3 dl v<strong>od</strong>e. Izdubite mekani dio iz kriški kruha i izmrvite. Prelijte juhom.<br />

Kare polegnite i dugim nožem zarežite uzdužno, usporedno s nizom udubina <strong>od</strong><br />

izvađenih kostiju. Otvorite prorezano meso (kao knjigu) i nadjenite nadjevom.<br />

Nadjev:<br />

Peršin sitno nasjeckajte i d<strong>od</strong>ajte u dobro izmiješani kruh. D<strong>od</strong>ajte parmezan, posolite,<br />

popaprite i dobro izmješajte.<br />

Nadjenuto meso savijte i omotajte koncem. Stavite u dublju posudu i zalijte sa malo ulja i<br />

pržita da sa svih strana dobije lijepu boju. Dolijte vino i juhu i pecite u pećnici uz često<br />

polijevanje.<br />

Dok se meso peče pripremite prilog:<br />

Jabuke operite i neoguljene narežite na kocke.<br />

U posudu stavite med, kad se rastopi d<strong>od</strong>ajte maslac, ocat, jabuke, nasjeckani luk i sol.<br />

Pirjajte 15 minuta na niskoj temperaturi.<br />

Pečenku poslužite cijelu okruženu prilogom.


Ražnjići <strong>od</strong> janjetine<br />

sastojci:<br />

• 1 kg janjetine (<strong>od</strong> plećke)<br />

• 2 limuna<br />

• 2 mrkve<br />

• 1 žlica meda<br />

• 1 grančica ružmarina<br />

• 1 lovorov list<br />

• 2 žlice maslinovog ulja<br />

• sol, sezam, papar u zrnu<br />

priprava:<br />

220<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kostiju i narežite na kocke.<br />

Limun operite i narežite na kriške, mrkvu očistite i narežite na ploške.<br />

U zdjelu stavite meso, limun, mrkvu, smrvljeni lovor i grančicu ružmarina. Zalijte<br />

medom i maslinovim uljem, posolite i posipajte nasjeckanim paprom.<br />

Dugo miješajte, poklopite i ostavite 2 sata u hladnjaku povremeno miješajući.<br />

Na ražnjiće naizmjenice nabadajte kocke <strong>mesa</strong> i ploške mrkve.<br />

Posložite na rešetku a nju stavite u malo nauljen lim.<br />

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta. Nakon prvih 5 minuta ražnjiće okrenite.<br />

Posipajte sezamom i poslužite vruće.<br />

Samoborski popečci<br />

sastojci:<br />

• 4 svinjska šnicla<br />

• 4 šnite dom. sušene šunke<br />

• 1 mliječni namaz<br />

• 2,5 dl slatkog vrhnja<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

priprava:<br />

Šnicle potući sa obje strane te ih posoliti. Sa jedne strane premazati sa mliječnim<br />

namazom te puniti šunkom. Zatvoriti šnicl sa čačkalicom te uvaljati sa obje starne u<br />

glatko brašno. Na zagrijanom ulju prepeći meso sa obje strane. Kad porumene zaliti<br />

v<strong>od</strong>om i pustiti da meso krčka. Kad meso omekša, zaliti sa vinom. Kad vino ispari a<br />

meso je omekšano d<strong>od</strong>ajte slatko vrhnje i prokuhajte. Po potrebi d<strong>od</strong>ajte soli i papra.<br />

Uz jelo se mogu servirati pole <strong>od</strong> krumpira ili njoki.


Sarma <strong>od</strong> kiselog kupusa<br />

sastojci:<br />

• 60 dag mljevenog miješanog <strong>mesa</strong><br />

• 20 dag suhe svinjske vratine<br />

• 5 dag dimljene slanine<br />

• 1 glavica kupusa (1,30kg)<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 1 žlica riže<br />

• 1 jaja<br />

• 5 dag brašna<br />

• papar, sol<br />

• crvena paprika<br />

priprava:<br />

221<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

S glavice kupusa <strong>od</strong>vojite listove i <strong>od</strong>režite oštrim nožem zadebljane žile.<br />

Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. D<strong>od</strong>ajte ga mljevenom mesu zajedno sa<br />

usitnjenim češnjakom i slaninom narezanom na kockice.<br />

Primješajte opranu rižu i jaje, posolite i popaprite. Smjesu dobro izmješajte i stavljajte na<br />

listove kupusa. Kupus dobro uvinite da nadjev ne ispada van i slažite u visoki lonac u<br />

redove. Između sarmi stavite narezanu suhu vratinu a na vrh nešto kupusa narezanog na<br />

rezance.<br />

Zalijte hladnom v<strong>od</strong>om tako da sve bude pokriveno i kuhajte oko 2 sata.<br />

U skuhanu sarmu d<strong>od</strong>ajte zapržak <strong>od</strong> brašna poprženog na malo masnoće i crvene<br />

paprike u prahu.<br />

Kuhajte još 15 minuta.<br />

Poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.


Slavonski slozenac<br />

sastojci:<br />

• 1 kg mljevene svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

• 1 kg ribanog kiselog kupusa<br />

• 15 dag sitno nasjeckanog luka<br />

• 35-40 dag riže<br />

• 4 dl vrhnja<br />

• 2 jaja<br />

• ulje, sol, papar, (vegeta po želji), mljevena crvena paprika<br />

priprava:<br />

222<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na ulju popržiti polovicu luka, d<strong>od</strong>ati mljeveno meso te začiniti(sol,papar,vegeta). Pržiti<br />

još 5-10 minuta. U drugoj posudi ispžiti drugu plovicu luka pa d<strong>od</strong>ati kiseli kupus i pirjati<br />

5-10 minuta. Skuhati rižu (mora ostati čvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu slagati<br />

slijedećim redom: Polovica kupusa, polovica <strong>mesa</strong>, polovica riže pa opet ostatak kupusa,<br />

<strong>mesa</strong> i na kraju riže. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umiješali 2 jaja. Na kraju posipati jelo<br />

crvenom paprikom. Peći na 180 dok ne porumeni.<br />

Složenac s janjetinom<br />

sastojci:<br />

• 80 dag janjetine <strong>od</strong> plećke<br />

• 1 kg krumpira<br />

• 4 glavice luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 1 konzerva ukuhane rajčice<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 1 dl slatkog vrhnja<br />

• 10 vlati vlasca<br />

• sol, papar<br />

• crvena paprika<br />

priprava:<br />

Krumpir ogolite i narežite na tanke ploške.<br />

Janjetinu narežite na kocke i posipajte crvenom paprikom. Prepržite je na malo masnoće<br />

da dobije lijepu boju. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite na toplom. Na istoj masnoći<br />

prepržite nasjeckani luk i češnjak. Ocijedite i stavite sa strane.<br />

Odlijte masnoću <strong>od</strong> prženja pazeći da ostane karamelizirani sloj na dnu posude. Zalijte ga<br />

vinom, d<strong>od</strong>ajte rajčicui vrhnje i mješajte da se malo zgusne.<br />

U vatrostalnu zdjelu slažite u redove krumpir i meso tako da završite s krumpirom.<br />

Zalijte umakom <strong>od</strong> vrhnja i pecite 1 1/2 sat. Prije posluživanja posipajte nasjeckanim<br />

vlascem.


Svinjetina s mladim lukom<br />

sastojci:<br />

• 80 dag svinjskog hrpta (karea bez kosti)<br />

• 50 dag mladog luka<br />

• 1 dl bijelog vinskog octa<br />

• 4-5 iglica ružmarina<br />

• grančice majčine dušice<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 5 dag maslaca<br />

• debeli <strong>od</strong>rezak pršuta (bez slanine)<br />

• ulje<br />

• sol<br />

• papar (u zrnu i mljeven)<br />

priprava:<br />

223<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pristavite 2 dl slane v<strong>od</strong>e s octom, paprom u zrnu, ružmarinom i 1 grančicom maječine<br />

dušice. Neka vrije 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte očišćeni mladi luk i kuhajte 2 minute. Nasjeckajte<br />

češnjak s majčinom dušicom i time natrljajte pršut, narezan na štapiće. U opranom i<br />

obrisanom mesu oštrim nožem načinite uske ureze i utisnite pršut.<br />

Meso posolite, popaprite, te sa svih strana ispržite na ulju, stavite u posudu, prelijte<br />

tekućinom s octom i maslacem narezanim na listiće. Pecite 1 sat u pećnici, zagrijanoj na<br />

190 Celzijevih stupnjeva.<br />

Često zalijevajte sokom, a 10 minuta prije završetka, d<strong>od</strong>ajte i luk, prorezan po dužini.


Svinjetina sa mladim lukom<br />

sastojci:<br />

• 80 dagsvinjskog karea bez kosti<br />

• 50 dag mladog luka<br />

• 1 dl vinskog octa<br />

• 5 iglica ružmarina<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 5 dag maslaca<br />

• ulje, sol, papar<br />

• 1 debeli <strong>od</strong>rezak pršuta<br />

priprava:<br />

224<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pristavite 2 dl slane v<strong>od</strong>e sa octom i paprom u zrnu. Neka kuha 10 minuta, d<strong>od</strong>ajte<br />

očišćeni mladi luk i kuhajte 3-4 minute.<br />

Nasjeckajte češnjak sa majčinom dušicom i dobro natrljajte pršut, narezan na štapiće. U<br />

opranom i obrisanom mesu oštrim nožem načinite uske ureze i utisnite pršut. Meso<br />

posolite, popaprite i sa svih strana popržite na ulju, stavite u dublju posudu i prelijte<br />

mješavinom octa i rastopljenog maslaca.<br />

Pecite 1 sat u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva uz često polijevanje vlastitim sokom.<br />

10 minute prije kraja pečenja d<strong>od</strong>ajte luk razrezan po dužini.


Šarena teletina<br />

sastojci:<br />

• 50 dag telećih <strong>od</strong>rezaka <strong>od</strong> buta<br />

• 2 <strong>od</strong>reska prešane šunke<br />

• 25 dag čistog <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> purećeg batka<br />

• 15 dag kobasice pečenice<br />

• 5 dag parmezana<br />

• 50 dag krumpira<br />

• 5 dag maslaca<br />

• sol, papar<br />

• maslinovo ulje<br />

• peršinovo lišće<br />

priprava:<br />

225<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Teletinu narežite što tanje i dobro istucite batom za meso. Odreske posložite jedan do<br />

drugog tako da se krajevi preklapaju. Prekrijte ih <strong>od</strong>rescima šunke a na njih poslažite<br />

tanko narezanu puretinu.<br />

Kobasicu ogulite i usitnite. D<strong>od</strong>ajte usitnjeni peršin i parmezan. Posolite, popaprite i<br />

dobro promiješajte. Nanesite na <strong>od</strong>reske puretine, savijte meso i učvrstite koncem.<br />

Krumpir ogulite i narežite i posložite u dublji lim oko <strong>mesa</strong>. Posipajte začinima, prelijte<br />

sa malo maslinova ulja i pecite. Pečenku prije rezanja ostavite da malo <strong>od</strong>stoji.<br />

Teleći savici<br />

sastojci:<br />

• 8 tanjih telećih <strong>od</strong>rezaka<br />

• 10 dag dimljene slanine<br />

• 2 mrkve<br />

• 4 kisela krastavca<br />

• 5 dag brašna<br />

• 5 dag maslaca<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Teleće <strong>od</strong>reske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite.<br />

Slaninu, mrkvu i krastavce narežite na rezance i stavite na svaki <strong>od</strong>rezak. Odreske savijte,<br />

pričvrstite čačkalicama i uvaljajte u brašno. Pržite na zagrijanoj masnoći da lijepo<br />

porumene.


Teleći valjušci<br />

sastojci:<br />

• 60 dkg mljevene teletine<br />

• 6 dcl slatkog vrhnja<br />

• 4 dcl kiselog vrhnja<br />

• 10 dkg mrvica (<strong>od</strong> bijelog kruha)<br />

• 1 glavica luka<br />

• sol, papar<br />

• ulje za prženje<br />

• malo maslaca<br />

priprava:<br />

226<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Luk sitno nasjeckati i staklasto prepržiti na malo ulja. Taj luk, mrvice i 4 dcl slatkog i 2<br />

dcl kiselog vrhnja postepeno izmješati u žitku masu (paziti da se ne rade grudice).Masi<br />

d<strong>od</strong>ati teletinu, sol i papar po želji te sve dobro promješati (po želji još jednom sve skupa<br />

samljeli). Od tako dobivene smjese oblikovati kuglice veličine oraha te svaku kuglicu<br />

izvaljati u valjušak te posipati sa mrvicama. Valjuške kratko prepržiti u dubokom ulju na<br />

tavi tako da se zarumene sa strane, a iznutra ostanu sirovi. Namazati tepsiju maslacem,<br />

sližiti u nju valjuške te preliti ostatkom pomješanog kiselog i slatkog vrnja. Zapeči u<br />

pećnici 40 minuta na 180 C. Vrlo je ukusno, rado jedu i djeca, a preporučujem poslužiti<br />

uz prilog (pire krumpir, rizi bizi, krokete i slično) te salatu.<br />

Teletina na talijanaski<br />

sastojci:<br />

• 4 komada teleće koljenice (1kg)<br />

• 3 glavice luka<br />

• 5 rajčica<br />

• 1 limun<br />

• 1 kocka kokošje juhe<br />

• 2 dl crnog vina<br />

• malo šećera<br />

• sol, papar<br />

• brašno, ulje<br />

priprava:<br />

Zarežite rubove teletine da se ne itobliči za vrijeme pečenja, uvaljajte je u brašno i pržite<br />

na maslacu na niskoj temperaturi. Kad dobije lijepu boju izvadite a na istoj masnoći<br />

ispržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte oguljene rajčice, narezane na kockice.<br />

D<strong>od</strong>ajte meso, posolite, popaprite, zalijte vinom i dolijte 2 dl v<strong>od</strong>e. U jelo namrvite kocku<br />

juhe i pirjajte sat i pol. Pred kraj d<strong>od</strong>ajte ribanu limunovu koru i začine po potrebi i<br />

ukusu.


Teletina 'Orlov'<br />

sastojci:<br />

• 1 teleći kare (1,25kg)<br />

• 2 žumanjka<br />

• 10 dag ementalera<br />

• sol, maslac<br />

UMAK:<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 5 dag brašna<br />

• 2 dl mlijeka<br />

NADJEV:<br />

• 50 dag šampinjona<br />

• 1 limun<br />

• 3 kriške kruha bez kore<br />

• 1 žumanjak<br />

• 1 žlica škrobnog brašna<br />

• 1 dl mlijeka<br />

• 1 dl slatkog vrhnja<br />

• maslac, papar<br />

priprava:<br />

227<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Posolite i popaprite teletinu i stavite u vatrostalnu posudu namazanu maslacem. Prelijte<br />

sa 1/2 dl v<strong>od</strong>e i pecite u pećnici sat i pol povremeno p<strong>od</strong>lijevajući vlastitim sokom.<br />

Teletinu ohladite a sok pokupite.<br />

NADJEV:<br />

šampinjone nasjeckajte i navlažite limunovim sokom. Pirjajte na maslacu da sva tekućina<br />

ispari, primješajte brašno, iscijeđeni kruh i vrhnje. Mješajte da se zgusne i kad se ohladi<br />

d<strong>od</strong>ajte žumanjak.<br />

UMAK:<br />

Od brašna i maslaca načinite svijetli zapržak, d<strong>od</strong>ajte mlijeko i kuhajte da se zgusne.<br />

Hladnu teletinu tankim nožem narežite na <strong>od</strong>reske ali ih ne <strong>od</strong>vajajte <strong>od</strong> kosti. Između<br />

<strong>od</strong>rezaka utisnite nadjev <strong>od</strong> šampinjona, omotajte čvrstim koncem.<br />

U hladni bešamel d<strong>od</strong>ajte naribani ementaler i dva žumanjka. Premažite meso i pecite još<br />

20 minuta u zagrijanoj pećnici.


Teletina s mrkvom<br />

sastojci:<br />

• 70 dag teleće plećke<br />

• 20 dag svinjske potrbušine<br />

• 3 mrkve<br />

• 35 dag šampinjona<br />

• 1 limun<br />

• 2 rajčice<br />

• 4 glavice luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 5 grančica peršina<br />

• 1 kocka kokošje juhe<br />

• 2 žlice brašna<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 5 dag maslaca<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

228<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjsku potrbušnicu narežite na male komadiće, a teletinu na kocke.<br />

U posudi zagrijte malo ulja i d<strong>od</strong>ajte obje vrste <strong>mesa</strong>. Pržite da dobiju lijepu boju.<br />

Izvadite ih šupljikavom žlicom i izlijte ulje. Meso vratite natrag u tavu, posipajte<br />

brašnom i dobro promiješajte. D<strong>od</strong>ajte nasjeckani luk i češnjak. Kratko popržite (da ne<br />

promijeni boju) i zalijte vinom. Dolijte 1/2 dl v<strong>od</strong>e, oguljenu i nasjeckanu rajčicu,<br />

očišćenu i na kolutiće narezanu mrkvu, te namrvite kocku juhe.<br />

Pirjajte 30 minuta. U međuvremenu šampinjone popržite na maslacu i d<strong>od</strong>ajte ih jelu<br />

zajedno sa sokom koji su pustili. Ukrasite peršinom.


Vinogradarski gulaš<br />

sastojci:<br />

• 50 dag svinjske plećke<br />

• 30 dag juneće plećke<br />

• 30 dag krumpira<br />

• 4 veće glavice luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• 0,5 dl soka <strong>od</strong> rajčice<br />

• 1 ljuti feferon<br />

• sol, papar<br />

• crvena paprika<br />

priprava:<br />

229<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso operite i narežite na kockice.<br />

Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk i usitnjeni češnjak.<br />

D<strong>od</strong>ajte meso i pržite da dobije lijepu boju. Začinite prema ukusu i dolijte v<strong>od</strong>e. Pirjajte<br />

da meso upola omekša uz zalijevanje mješavinom vina i v<strong>od</strong>e.<br />

D<strong>od</strong>ajte oguljeni i na kocke narezani krumpir i kuhajte da svi sastojci omekšaju.<br />

Na kraju d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> rajčice i nasjeckani feferon.<br />

Zagrebački valjušci<br />

sastojci:<br />

• 70 dag mljevene junetine<br />

• 1 kriška kruha (bez kore)<br />

• 4 dl kiselog vrhnja<br />

• 2 jaja<br />

• 5 žlica brašna<br />

• 3 žlice mrvica<br />

• 1 dl mlijeka<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• ulje, papar, sol<br />

priprava:<br />

Kruh natopite sa 1 dl vrhnja i žlicom izgnječite. Mljeveno meso posolite, popaprite,<br />

d<strong>od</strong>ajte mu natopljeni kruh, jedno jaje i izmješajte. Oblikujte valjuške dužine 3-4 cm.<br />

Uvaljajte ih u brašno, razmućeno jaje i u mrvice. Pržite da dobiju lijepu boju.<br />

Posebno na ulju popržite malo brašna, zalijte hladnim mlijekom i pustite da lagano<br />

prokuha. D<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje, usitnjeni češnjak i zagrijte. U široki lim složite pržene<br />

valjuške i prelijte umakom <strong>od</strong> vrhnja.


Zapečene krpice<br />

sastojci:<br />

• 50-60 dag mješanog mljevenog <strong>mesa</strong><br />

• 50 dag šampinjona<br />

• 1 paket (1/2kg) krpica ili mašleka<br />

• 2-4 glavice luka (zavisi o veličini)<br />

• vrhnje za kuhanje<br />

• prstohvat origana<br />

• malo papra<br />

• vegete<br />

• tvrdi sir za ribanje (topljivi)<br />

priprava:<br />

230<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

1. na dinstani luk staviti mljeveno meso posuti sa Vegetom i lagano dinstati, prema<br />

potrebi p<strong>od</strong>lijevati.<br />

Kada je meso dinstano d<strong>od</strong>ati malo vrhnja za kuhanje, origan i papar<br />

prema ukusu.<br />

2. na luku pr<strong>od</strong>instati šampinjone<br />

koje ste predh<strong>od</strong>no narezali na deblje listiće, začiniti Vegetom .<br />

3. skuhati i ocijediti paket krpica ili mašleka /mašleki su efektniji/ i lagano i većoj posudi<br />

izmješati sa<br />

dinstanim mesom i dinstanim šampinjonima.<br />

4. sve zajeno stavite u dublju vatrostalnu posudu te na to naribajte tvrdi topljivi sir i<br />

stavite zapeći.<br />

5. kada se sir rastopi i lagano zapeče<br />

do zlatno žute boje poslužite vruće uz zelenu salatu . ako se ohladi možete rezati na<br />

kocke i biti će vrlo ukusno predjelo.


SAMOBORSKI KOTLET<br />

Potrebno:<br />

6 svinjskih kotleta<br />

1 kg krumpira<br />

1 stručak peršina<br />

3 češnja češnjaka<br />

4 žlice masti<br />

1 žlica brašna<br />

papar i sol<br />

231<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Kotlete izlupajte batićem za meso, posolite i zasjecite krajeve da se kotleti ne skupe pri<br />

pečenju. Ostavite meso da <strong>od</strong>stoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isjecite ga na kolutove i<br />

ispržite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti ispržite kotlete.<br />

U dublju vatrostalnu posudu stavite pola količine krumpira, preko njega poredajte kotlete,<br />

pospite ih sitno sjeckanim češnjakom i pokrijte preostalom količinom krumpira. Po<br />

krumpiru stavite ostatke češnjaka i peršina. Popaprite i prelijte čašom v<strong>od</strong>e u kojoj ste<br />

preth<strong>od</strong>no razmutili žlicu brašna i pecite u pećnici desetak minuta.<br />

ZAGREBAČKI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

6 telećih <strong>od</strong>rezaka<br />

200 gr šunke<br />

200 gr trapista sira<br />

2 jaja<br />

5 žlica ulja<br />

3 žlice maslaca<br />

1 limun<br />

mrvice,papar,sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odreske izlupajte, posolite i popaprite.Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite po jedan list šunke i<br />

trapista. Svaki <strong>od</strong>rezak preklopite na pola i krajeve dobro pričvrstite čačkalicama.<br />

Uvaljajte svaki <strong>od</strong>rezak u brašno a zatim u umućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite na<br />

ulju da dobiju zlatno smeđu boju. Pržene <strong>od</strong>reske složite u oval i ukrasite kriškama<br />

limuna.


NARAVNI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

75 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

papar,sol<br />

brašno<br />

ulje ili mast<br />

232<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso isjecite na tanke <strong>od</strong>reske izlupajte i posloite. Svaki <strong>od</strong>rezak samo sa jedne strane<br />

uvaljajte u brašno i s te strane spustite u vrelu masnoću. Kad dolnja strana <strong>od</strong>reska<br />

porumeni, okrenite <strong>od</strong>rezak i pržite sa druge strane dok ne dobije ljepu boju dobro<br />

pečenog <strong>mesa</strong>.<br />

Gotove <strong>od</strong>reske posložite na zagrijan tanjur a u preostalu masnoću d<strong>od</strong>ajte dvije žlice<br />

vrele v<strong>od</strong>e, popaprite i pustite da proključa. Prelijte tako provrelim sokom <strong>od</strong>reske i<br />

poslužite toplo.<br />

TELEĆA KOLJENICA NA PODRAVSKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

4 izrezane koljenice<br />

10 dag celera<br />

10 dag mrkve<br />

8 dag ulja<br />

jedna vezica jušnog povrća(celer,mrkva peršin)<br />

glavica crveog luka<br />

dvije rajčice<br />

3 dl bijelog vina<br />

2 češnjaka<br />

korica naranče<br />

jedna žlica Vegete<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije<br />

ljiepu žutu boju. Meso <strong>od</strong>vojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoće propirjajte sitno<br />

nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajčicu koju ste preth<strong>od</strong>no isjeckali na kockice. Kratko<br />

propirjajte, zalijte bijelim vinom, d<strong>od</strong>ajte meso, vezicu jušnih začina , koricu naranče,<br />

sitno kosan bijeli luk i peršin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite dok meso ne<br />

omekša. Preporuča se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta probušili<br />

iglom. Pred kraj pečenja skinite foliju da meso fino porumeni.


SVINJSKI BUT U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1 svinjski but<br />

1 glavica češnjaka<br />

1 kg brašna<br />

sol<br />

233<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Sitno isjeckajte očišćenu glavicu češnjaka i d<strong>od</strong>ajte joj sol. Mješavinom luka i soli dobro<br />

istrljajte meso. Od brašna i v<strong>od</strong>e zamjesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude<br />

što tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte začinjen svinjski but i sve zajedno pecite u<br />

pećnici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se peče meso preljevajte<br />

v<strong>od</strong>om i češće okrećite da se ravnomjerno ispeče. Pečenje traje najmanje dva sata ovisno<br />

o veličini buta. But pečen u tijestu malo ohladite i izrežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />

TELEĆA ROLADA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg teletine <strong>od</strong> buta<br />

4 jaja<br />

1 limenka sardina<br />

papar, sol<br />

mrvice<br />

ulje<br />

brašno<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

U mljeveno teleće meso stavite malo brašna, papra i soli, pa dobro izmješajte. Dasku ili<br />

stol na kojem će te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i rastanjite<br />

ga. Napravite <strong>od</strong> jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje složite isitnjene<br />

sardelice iz limenke. Tada pažljivo meso savijte u roladu i prenesite u posudu u kojoj će<br />

se peći, prelijte otopljenom mašću ili uljem i pecite u pećnici jedan sat. U toku pečenja<br />

doljevajte po malo malke v<strong>od</strong>e da se meso nebi osušilo.


GOVEDINA U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

8oo g govedine<br />

1 čašica konjaka<br />

sol,papar,senf<br />

tijesto<br />

4oo g brašna<br />

125 g maslaca<br />

2-3 žlice ulja<br />

žumanjak,v<strong>od</strong>a<br />

stručak ružmarina<br />

234<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri žlice ulja,d<strong>od</strong>ati ružmarin i peći dok ne dobije<br />

ljepu boju. Zatim d<strong>od</strong>ati konjak, poklopiti i peći još desetak minuta. Maknuti sa vatre i<br />

pustiti da se ohladi. U zdijeli izmješati brašno, maslac, ulje, žumanjak, sol i v<strong>od</strong>e koliko<br />

je potrebno da se umjesi glatko tijesto.Ostaviti ga da počiva jedan sat. Razvaljati tijesto,<br />

premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojeme se je peklo.Omotati<br />

tijesto oko <strong>mesa</strong> i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u namazanu posudu i i peći oko 3o<br />

minuta. Poslužiti hladno uz salatu.<br />

SVINJSKA PLEĆKA U MLIJEKU<br />

POTREBNO:<br />

9oo g svinjske plećke<br />

o,5 l mljeka<br />

kriške kruha<br />

sol,papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Koncem povezati plećku tako da za vrijeme pripreme zadrži ljep oblik. Staviti je u<br />

posudu sa mljekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omekša a mljeko<br />

gotovo nestane. Pojačati vatru da se meso zarumeni. Od mljeka i soka <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> stvorit će<br />

se umak zagasito žute boje. Njime premazati poslagane kriške kruha na pladnju na kojem<br />

će plećka biti poslužena.


KOTLET S KESTENOM<br />

POTREBNO:<br />

O,8 dl bijelog vina<br />

1 kg kotleta<br />

2 dl ulja<br />

1 kg kestena<br />

3o dag šampinjona<br />

2o dag krompira<br />

1o dag luka<br />

1o dag suhe slanine<br />

začini,lovorov list,ružmarin<br />

235<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Koteleti se narežu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi lišćem i svježim<br />

ružmarinom. Naulje se i ostave da <strong>od</strong>stoje nekoliko sati. Kesteni se napla ispeku i ogule.<br />

Šampinjon se izrežu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrežu na kocke. Na pleh se<br />

poslažu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom <strong>od</strong> kestena šampinjona,<br />

krumpra, luka i začina. D<strong>od</strong>amo vino pospemo sa malo ružmarina, prekrijemo folijom i<br />

pečemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.<br />

PALAČINKE S MESOM<br />

POTREBNO:<br />

tijesto<br />

2 dl mljeka<br />

300 g brašna<br />

1 jaje<br />

ulje i malo soli<br />

Nadjev:<br />

100 g govedine<br />

100 g svinjetine<br />

1 jaje<br />

50 g luka<br />

200 g kajmaka<br />

češnjak, peršin, papar i sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Mljeko ,sol i jaje izmješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeći 8 palačinaka. Na ulju<br />

ispržiti narezani luk da bljedo požuti. D<strong>od</strong>ati češnja, peršin pa mljeveno meso i pustiti da<br />

se ohladi. Umješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palačinke, smotati ih i slagati<br />

u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju kajmakom i zapeču da dobiju rumenu boju.


SEKELI GULAŠ<br />

POTREBNO:<br />

50 dag svinjskog <strong>mesa</strong><br />

75 dag narezanog kiselog kupusa<br />

2 glavice luka<br />

2 žlice ulja<br />

2 žlice slatke paprike u prahu<br />

80 dag sjeckane rajčice<br />

1 žlica šećera<br />

sol, papar<br />

lovorov list<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

236<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso narežite na kocke i prepržite ga na ulju. Umiješajte nasjeckani luk i papriku. Još<br />

malo pržite, pazite da luk ne zagori, pa d<strong>od</strong>ajte kupus, rajčicu, listove lovora i šećer.<br />

Dobro promiješajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omekša.<br />

Umiješajte kiselo vrhnje. Gulaš je gotov.<br />

GULAŠ NA MAĐARSKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg junetine za gulaš<br />

sol, papar<br />

2 glavice luka<br />

2 žlice masti<br />

2 žlice slatke paprike<br />

2.5 dl v<strong>od</strong>e,<br />

2 lista lovora<br />

4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira<br />

za žličnjake<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Luk nasjeckajte i pržite na masti dok ne porumeni. D<strong>od</strong>ajte na kocke narezano meso<br />

začinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat.<br />

D<strong>od</strong>ajte krumpir i v<strong>od</strong>u, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omekšaju.<br />

žlicom stavljajte smjesu za žličnjake u gulaš. Kuhajte ih dok se ne dignu na površinu.


237<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

ŽLIČNJACI<br />

Pripremite smjesu za žličnjake tako da u 1 jaje umiješate 6 žlica brašna i malo soli. takvu<br />

smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe.<br />

PILEĆI PAPRIKAŠ<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

4 žlice ulja<br />

2 žlice slatke paprike<br />

malo papra, sol<br />

2 luka, nasjeckana<br />

3 dl v<strong>od</strong>e<br />

2.5 dl kiselog vrhnja<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Luk pržite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. D<strong>od</strong>ajte pile koje ste isjekli na<br />

komade i začine i pržite desetak minuta. Ulijte v<strong>od</strong>u pa pirjajte na laganoj vatri dok<br />

piletina ne omekša. Izvadite meso, pa u umak d<strong>od</strong>ajte vrhnje. Ako je prerijedak,<br />

umiješajte dobro žlicu brašna sa žlicom maslaca pa to d<strong>od</strong>ajte umaku. Vratite piletinu<br />

neka samo trenutak zakuha. Poslužite s valjušcima <strong>od</strong> brašna ili krumpira.<br />

BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg bifteka<br />

2 glavice luka<br />

ulje<br />

NAČIN UPOTREBE:<br />

Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />

red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />

Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />

strane. Prije posluživanja popaprite.


ŠIŠ-ČEVAP<br />

POTREBNO:<br />

400 g jagnjetine<br />

2 mrkve<br />

peršin i celer (listovi)<br />

papar u zrnu<br />

1/2 žliečce crvene paprike<br />

sol<br />

4 drvena štapića dužine oko 15 cm<br />

238<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso isjecite na komade a luk također na što veće komade tako da se lako može nabadati<br />

na drvene štapiće. Nizmjenieno nab<strong>od</strong>ajte na štapić meso pa luk tako da na početku i na<br />

kraju bude meso. Ovako pripremljene ražnjiae stavite u lonac i prelijte v<strong>od</strong>om tek da ih<br />

prekrije pa d<strong>od</strong>ajte ribanu mrkvu,papar, sol i lišće celera i peršina. Kuhajte dok meso<br />

sasvim omekša pa d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku. Jelo poslužite u umaku u kojem se je kuhao<br />

šiš-čevap.<br />

BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg bifteka<br />

2 glavice luka<br />

ulje<br />

NAČIN UPOTREBE:<br />

Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />

red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />

Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />

strane. Prije posluživanja popaprite


BIFTEK NA MAĐARSKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

1 kg bifteka<br />

2 glavice luka<br />

ulje<br />

239<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN UPOTREBE:<br />

Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slažite red bifteka te<br />

red luka, završite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da <strong>od</strong>stoji dan u hladnjaku.<br />

Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije<br />

strane. Prije posluživanja popaprite.<br />

ČOBANSKI RAŽNJIĆI<br />

POTREBNO:<br />

200 g teletine<br />

200 g svinjetine<br />

200 g janjetine<br />

200 g bijelog kokošijeg <strong>mesa</strong><br />

5 paprika<br />

5 glavica češnjka<br />

sol, papar<br />

drveni štapići<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na krugove tako da se sve<br />

može što jednostavnije nabosti na štapiće. Nabadajte naizmjenično razno meso, papriku i<br />

luk. Sve posolite, poparite i pecite na roštilju.


POHANE TELEĆE KOLJENICE<br />

POTREBNO:<br />

1 veća koljenica (ili dvije manje)<br />

2 jaja<br />

2 žlice brašna<br />

mrvice<br />

sol<br />

mast ili ulje<br />

240<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Teleću koljenicu kuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i.Kad je gotova koljenicu izvadite i isjecite meso na<br />

<strong>od</strong>reske. Uvaljajte svaki komad u brašno,zatim u umućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite<br />

na vrelom ulju da ljepo porumeni sa obije strane.<br />

TELEĆI KOTLET SA MASLINAMA<br />

POTREBNO:<br />

3 teleća kotleta<br />

3 žlice maslaca<br />

1 glavica luka<br />

2 češnja češnjaka<br />

50 g šunke<br />

50 g zelenih maslina<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Kotlete posolite pa ih pržite na maslacu da porumene. D<strong>od</strong>ajte kotletima sitno isjeckani<br />

luk, šunku i češnjak te pirjajte. D<strong>od</strong>ajte malo v<strong>od</strong>e pa još pirjajte. Kad su kotleti gotovi<br />

izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte<br />

preko kotleta.


PLJESKAVICA (1)<br />

POTREBNO:<br />

300 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />

700 g mljevenog junećeg <strong>mesa</strong><br />

1 glavica luka<br />

papar,sol<br />

ulje<br />

241<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama<br />

do se ne počme <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na<br />

roštilju na jakoj vatri.<br />

PLJESKAVICA (2)<br />

POTREBNO:<br />

700 g mljevenog svinjskog <strong>mesa</strong><br />

300 g mljevenog goveđeg <strong>mesa</strong><br />

2 faferona<br />

2 češnja bijelog luka<br />

1 glavica luka<br />

sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

U miješano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, češnjak, isjeckane faferone, papar i<br />

sol. Meso mijesite rukama do se ne počme <strong>od</strong>ljepljivati sa prstiju, tada oblikujte<br />

pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na roštilju na jakoj vatri.<br />

ROLANI ODREZAK<br />

POTREBNO:<br />

500 g <strong>od</strong>rezaka (svinjski ili telećih)<br />

150 grama sira<br />

2 jaja<br />

brašno, mrvice<br />

sol, ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odreske dobro izlupajte da omekšaju i da se istanje. Na svaki <strong>od</strong>rezak stavite malo sira.<br />

Uvijte meso rolad i pričvrstite čačkalicama. Uvaljajte <strong>od</strong>reske prvo u brašno, zatim u<br />

umućena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije ljepu zlatnožutu boju.


PODRAVSKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg govedine ili junetine<br />

2 glavice luka<br />

1 žličica crvene paprike<br />

1 dl bijelog vina<br />

4 češnja češnjaka<br />

1 žlica pire <strong>od</strong> rajčice<br />

4 žlice vrhnja<br />

peršin<br />

2 kriške kruha<br />

sol<br />

242<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Ispržite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriške kruha. Preko kruha složite<br />

<strong>od</strong>reske pospite ih sitno nasjeckanim češnjakom, poslolite a zatim d<strong>od</strong>ajte malo vina i<br />

pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijte vino u koji ste preth<strong>od</strong>no umješali pire<br />

<strong>od</strong> rajčice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite vrhnje i pospite<br />

peršunom. Poslužite toplo.<br />

HAJDUČKI ČEVAP<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />

5 glavica luka<br />

3 paprike<br />

peršin<br />

sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso isjecite na sitnije kocke, luk također sitno nasjeckajte i pomješajte sa mesom.<br />

D<strong>od</strong>ajte tome isječene paprike, peršin, sol i papar pa sve to dobro izješajte. Stavite to u<br />

alominijsku foliju i dobro zamotajte da sok nemože da iscuri. Pecite u dobro zagrijanj<br />

pećnici oko jedan sat. Poslužite toplo.


SLAVONSKI ČOBANAC<br />

POTREBNO:<br />

1 kg junećeg,svinjskog ili jagnjećeg <strong>mesa</strong><br />

1/2 kg luka<br />

2 rajčice<br />

2 žlice masti ili ulja<br />

2 fefaronke<br />

1 žlica crvene paprike<br />

1 dl bijelog vina<br />

sol<br />

243<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isjecite na komade pa d<strong>od</strong>ajte<br />

luku i pirjajte. Najbolje je da imate više vrsta <strong>mesa</strong>. Nalijte v<strong>od</strong>e toliko da je bude dvaput<br />

više <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, d<strong>od</strong>ajte feferonke, rajčicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi oko 1 i<br />

pol sat. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo služite sa<br />

domaćom tjesteninom ili njokima koje možete ukuhati u sam čobanac.<br />

KOTLET NA LOVAČKI NAČIN<br />

POTREBNO:<br />

700 g svinjskih kotleta<br />

40 grama brašna<br />

1 žlica crvene paprike<br />

3 jaja<br />

2-3 kisela krastavčića<br />

ulje,sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Kotlete dobro izlupajte batićem za meso, posolite, popaprite,uvaljajte u brašno i pecite na<br />

vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje d<strong>od</strong>ajte<br />

crvenu papriku i d<strong>od</strong>ajte malo tople v<strong>od</strong>e. Kada prokuha d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckana kuhana<br />

jaja i krastavčiće. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte još nekoliko<br />

minuta.


PURICA S MLINCIMA<br />

POTREBNO:<br />

1 purica<br />

1/2 kg mlinaca<br />

sol, mast ili ulje<br />

244<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Puricu operite i dobro posolite te je pecite u pećnici na umjerenoj vatri dolijevajući v<strong>od</strong>u<br />

da se stvori dovoljna količina soka. Kad je purica pred kraj pečenja izvadite je van, a u<br />

sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste preth<strong>od</strong>no izlomili na veće komade i<br />

poprskali v<strong>od</strong>om. Dobro ih izmješajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite još oko<br />

pola sata sve zajedno.<br />

PUNJENA PURICA<br />

POTREBNO:<br />

1 purica<br />

300 g teletine<br />

100 g slanine<br />

1 žlica maslaca<br />

peršinov list<br />

2 jaja<br />

1 dl bijelog vina<br />

50 g šampinjona<br />

2 češnja češnjaka<br />

sol, papar<br />

NAčIN PRIPREME:<br />

Mljeveno teleće meso, sitno sijeckanu slaninu. češnjak i šampinjone i peršin dobro<br />

izmješajte. Ovoj masi d<strong>od</strong>ajte jaje i žutanjak, posolite, popaprite sve dobro izmješajte te<br />

ovom masom napunite puricu koju ste preth<strong>od</strong>no posolili. Zašijte otvore koncem a gornje<br />

djelove purice i batake obložite slaninom isječenom na listiće. Puricu zatim prelijte<br />

vinom i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri sa što češćim preljevanjem sokom<br />

u kojom se peče.


PIJANO PILE<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

200 g suhe slanine<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

1 dl bijelog vina<br />

sol<br />

245<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Pile isijecite na komade i stavite u posudu čije ste dno obložili slaninom. Pržite pileće<br />

meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa pržite drugu stranu<br />

da lijepo porumeni. Kada meso omekša d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i prokuhajte još nekoliko<br />

minuta. Poslužite.<br />

RAMSTEK S ŠPAROGAMA<br />

POTREBNO:<br />

200 g ramsteka<br />

50 g šumski šparoga<br />

30 g kroketa<br />

30 g njoki<br />

30 g istarski fuži<br />

2 dl umaka <strong>od</strong> šparoga<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

sol, papar po želji<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Ramstek dobro potući, posoliti i popržiti na tavi na malo masnoće. U drugoj posudi<br />

prokuhati umag <strong>od</strong> šparoga, blanširane šparoge, slatko vrhnje, te začine. Na kraju se d<strong>od</strong>a<br />

ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek posložite malo kroketa,<br />

njoki, i fuža i sve prelijte umakom <strong>od</strong> šparoga i poslužite.


POHANI ODREZCI<br />

POTREBNO:<br />

3 <strong>od</strong>rezka, svinjska ili teleća (tanko <strong>od</strong>rezana)<br />

3 nekog sirnog namaza<br />

2 jaja<br />

sol, papar<br />

brašno<br />

krušne mrvice<br />

ulje<br />

246<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso posolite, popaprite i premažite sirnim namazom. Svaki <strong>od</strong>rezak smotajte u rolu i<br />

učvrstite čačkalicom. Uvaljajte u brašno, pa u jaja koja ste preth<strong>od</strong>no umutili i na kraju u<br />

mrvice. Pržite na vrućem ulju. Prilog po želji.<br />

TELEĆI PERKELT<br />

POTREBNO:<br />

1 kg teletine<br />

4 glavice luka<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

1 žličica crvene paprike<br />

sol, ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Pržite sitno najsjeckani luk na ulju (može i masti) d<strong>od</strong>ajte crvenu papriku i na kocke<br />

isječenu teletinu. Posolite i pirjajte bez v<strong>od</strong>e da teletina ljepo požuti, a tada pospite<br />

brašnom, d<strong>od</strong>ajte još malo v<strong>od</strong>e i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso omekša.<br />

Na kraju d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje.


SVINJSKI PAPRIKAŠ<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine <strong>od</strong> buta<br />

1/2 kg luka<br />

1 žličica crvene paprike<br />

3 žlice pirea <strong>od</strong> rajčice<br />

1 lovorov list<br />

2 žlice brašna<br />

sol, papar<br />

247<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Krupno isjecite lik i pržite ga petnajstak minuta a onda d<strong>od</strong>ajte isječeno svinjsko meso.<br />

Pirjajte uz povremeno doljevanje v<strong>od</strong>e da sasvim omekša, a luk postane kašast. Kad<br />

nestane tekućine d<strong>od</strong>ajte brašno, crvenu papriku, pire <strong>od</strong> rajčice, posolite, stavite lovorov<br />

list, popaprite a zatim nalijte v<strong>od</strong>om. Kuhajte dok se paprikaš ne zgusne.<br />

SARMA<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg svinjskog <strong>mesa</strong><br />

250 g goveđeg <strong>mesa</strong><br />

200 g svinjkih rebara<br />

200 g suhe slanine<br />

50 g riže<br />

1-2 glavice kiselog kupusa<br />

1 glavica luka<br />

1 jaje<br />

1 žličica crvene paprika, sol,lovorov list<br />

1 žlica brašna<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Pripremite listove kiselog kupusa u koje će te savijati sarme, pažljivo ih skidajte sa<br />

glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj v<strong>od</strong>i da se iz<br />

njih ispere suvišna sol. Prije savijanja sa svakog lista <strong>od</strong>sjecite zadebljanje. Sitno<br />

nasjeckajte luk i popržite na malo masnoće, a zatim luku d<strong>od</strong>ajte mljeveno meso i još<br />

malo sve zajedno pržite. Mesu zatim posolite, popaprite d<strong>od</strong>ajte rižu i dobro izmješajte,<br />

sklonite sa vatre a zatim umješajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one<br />

dijelove kupusa koje nemožete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi koristite<br />

listove srednje veličine, u svaki list stavite po žlicu nadjeva <strong>od</strong> <strong>mesa</strong> i zavijte i slažite<br />

sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije d<strong>od</strong>ati zapršku.<br />

Slaninu i suho meso isjecite na komade i stavite između sarmi. Kad savijete sve sarme<br />

d<strong>od</strong>ajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima. Nalijte<br />

hladnu v<strong>od</strong>u i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brašna, crvene paprike napravite<br />

zapršku prelijte preko sarme i nastavite kuhati još pola sata.


TELETINA U PADELI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg telećih rebara<br />

150 g luka<br />

1 dl ulja<br />

1 dl bijelog vina<br />

list peršina<br />

sol, papar<br />

ružmarin<br />

248<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Teleća rebra dobro operite i isjecite na 3-4 komada te ih malo popržite na vrelom ulju.<br />

Izadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje d<strong>od</strong>ajte luk koji ste preth<strong>od</strong>no sitno nasjeckali te<br />

pržite na karaju d<strong>od</strong>ajte peršin, ružmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha.<br />

Tada u umak vratite prepečena rebra, dolijte v<strong>od</strong>e ili bistre goveđe juhe toliko da meso do<br />

polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Poslužite sa prženim<br />

krumpirima.<br />

TELETINA S KRUMPIROM U PEĆNICI<br />

POTREBNO:<br />

800 g telećeg <strong>mesa</strong><br />

800 g krumpira<br />

1 dl ulja<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Teleće meso u jednom komadu operite, posušite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa<br />

vrelim uljem te stavite u pećnicu da se peče na temparaturi oko 220 stupnjeva. Meso<br />

povremeno okrećite i preljevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ružičasta korica,<br />

stavite oko <strong>mesa</strong> oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriške. Posolite ga i dalje<br />

pecite. Ukoliko je potrebno d<strong>od</strong>avajte po malo tople v<strong>od</strong>e. Kad je pečeno, izrežite meso<br />

na ploške i poslužite toplo.


DALMATINSKA PAŠTICADA<br />

POTREBNO:<br />

75 dag goveđeg buta<br />

suha slanina<br />

češnjak<br />

nekoliko klinčića<br />

1-2 glavice luka<br />

korijena <strong>od</strong> celera<br />

1 dl prošeka<br />

kvasina<br />

10 dag masti<br />

sol i papar<br />

ribani muškatni oraščić<br />

1 žlica pirea <strong>od</strong> rajčice<br />

1 žlica mrvica<br />

juha ili v<strong>od</strong>a<br />

249<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Goveđi buta dobro operite, ocijedi i nab<strong>od</strong>ite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste<br />

preth<strong>od</strong>no duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da<br />

preko noći <strong>od</strong>leži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk,<br />

korjen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić. D<strong>od</strong>ajte meso i pržite na<br />

srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom<br />

(možete upotrijebiti i crno vino kojem ste d<strong>od</strong>ali šećer), d<strong>od</strong>ajte koncentrat juhe te<br />

kuhajte pokriveno na laganoj vatri, doljevajući v<strong>od</strong>u po potrebi dok meso ne omekša.<br />

Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i<br />

kuhajte još oko pola sata. U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti<br />

tamnosmed), poprži se na malo masti žlicica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se<br />

žličica pirea <strong>od</strong> rajčica te se d<strong>od</strong>a mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom<br />

ili valjšcima <strong>od</strong> krompira.


PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI<br />

POTREBNO:<br />

200 g ramsteka<br />

50 g istarskog pršuta<br />

50 g kozjeg sira<br />

15 g crnog tartufa<br />

150 grama zelenih rezanaca<br />

10 g bešamel umaka<br />

1 dl goveđe juhe<br />

sol, papar po želji<br />

250<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odležali ramstek izrezati u <strong>od</strong>rezak i dobro potući, posoliti, popapriti i namazati senfom.<br />

Na <strong>od</strong>rezak posložiti tanku šnitu pršuta i šnitu kozjeg sira. Preko toga naribati malo<br />

tartufa, preklopiti te sa čačkalicom spojiti i lagano peći.<br />

Prilog:<br />

Na tavi prepržiti pršut narezan na rezance, d<strong>od</strong>ati malo bešamela i p<strong>od</strong>liti goveđom<br />

juhom. U taj umak umješati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i<br />

d<strong>od</strong>ati par kapi ulja <strong>od</strong> tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.<br />

BIFTEK NA MOTOVUNSKI<br />

POTREBNO:<br />

80 dag obrađenog bifteka<br />

10 dag tartufa<br />

10 dag maslaca<br />

8 dag brašna<br />

8 dag vrhnja<br />

10 dag sira ribanca<br />

sol, papar po želji<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek posložimo na maslac, te sa obje<br />

strane pečemo po želji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac d<strong>od</strong>amo malo<br />

brašna, prepržimo brašno i zalijemo goveđim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u<br />

posudu i malo još prepečemo i na kraju naribamo tartufe, d<strong>od</strong>amo malo vrhnja i sir<br />

ribanac te poslužimo toplo. Kao prilog možete servirati domaće njoke ili miješano<br />

povrće.


BEČKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg telećeg buta<br />

2 jaja<br />

brašno<br />

mrvice<br />

ulje, sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

251<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Oprano meso izrežite na prst debele <strong>od</strong>reske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom<br />

tanjuru umutite dva jaja sa dvije žlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brašno,<br />

umućena jaja i konačno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne<br />

postanu lijepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da <strong>od</strong>resci u njoj plivaju. Poslužite<br />

toplo sa pečenim ili pirjanim krompirom. Bečki <strong>od</strong>resci se mogu jesti i hladni.<br />

LIČKI KISELI KUPUS<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg kiselog kupusa<br />

1 kg suhog <strong>mesa</strong><br />

200 g suhe slanine<br />

1/2 kg krompira<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Kupus isjecite na rezance.Krompir ogulite i isjecite na kolutove, a suho meso i slaninu na<br />

deblje ploške. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim red <strong>mesa</strong> i tako dok<br />

ne potrošite sve namjernice pazeći da red završite slaganjem slanine. Nalijte sa malo<br />

v<strong>od</strong>e, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.


MOSTARSKA KALJA<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg kupusa<br />

1/2 kg janjećeg ili svinjskog <strong>mesa</strong><br />

2 glavice luka<br />

4 češnja bijelog luka<br />

3-4 mrkve<br />

papar, sol<br />

ulje ili mast<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

252<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Glavicu kupusa oeistite i operite te je isjecite na četiri dijela. Izvadite korijen i pofurite<br />

vrelom v<strong>od</strong>om. Preostalo povrće pirjajte na masnoći zajedno sa isjeckanim mesom.<br />

Potom d<strong>od</strong>ajte pofureni i ocjeđeni kupus, dolijte v<strong>od</strong>om, poklopite i kuhajte na laganoj<br />

vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckani češnjak i papar.<br />

PAŠTA FAŽOL<br />

POTREBNO:<br />

200 g suhog <strong>mesa</strong><br />

1/2 kg graha<br />

150 g makarona<br />

50 g ribanog sira<br />

1 glavica luka<br />

3 češnja češnjaka<br />

1 žličica crvene paprike<br />

2 žličice prešinova lista<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Veče prije kuhanja namočite grah da omekša. Ocjedite ga, dolijte v<strong>od</strong>om i kuhajte da još<br />

omekša. Uspite zatim 4-5 žlica ulja i d<strong>od</strong>ajte sitno isjeckano suho meso, luk, češnjak,<br />

crvenu papriku, peršunov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omekša pa<br />

d<strong>od</strong>ajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i poslužite.


DUBROVAČKE MAKARONE<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg govedine<br />

400 g makarona<br />

100 g masti<br />

1-2 glavice luka<br />

1-2 rajčice<br />

ribani sir<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

253<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Popržite sitno isjeckani luk na masti, d<strong>od</strong>ajte na kockice isječeno meso, na kocke isječenu<br />

rajčicu koji smo preth<strong>od</strong>no ogulili i pirjajte dok meso ne omekša. Makarone skuhajte u<br />

slanoj v<strong>od</strong>i, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom. Poslužite<br />

toplo.<br />

PILEĆI ODRESCI U UMAKU<br />

POTREBNO:<br />

4 pilećih <strong>od</strong>reska<br />

1 dl bijelog vina<br />

250 g šampinjona<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

80 g margarina<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odreske istucite batićem za meso te popržite sa svih strana na polovici margarina, prelijte<br />

vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U međuvremenu šampinjone izrežite na listiće i<br />

pirjajte na preostalom margarinu. U pržene <strong>od</strong>reske d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i šampinjone i<br />

kuhajte dok se ne zgusne. Može te ih poslužiti sa pireom <strong>od</strong> krumpira


PILE S ORASIMA<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

1/2 kg mljevenih oraha<br />

50 g maslaca<br />

1 glavica češnjaka<br />

1 žlica brašna<br />

papar<br />

peršin (list)<br />

ulje, sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

254<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pile posolite i stavite u p<strong>od</strong>mazanu posudu peći u pećnicu. kad je pile pečeno isjecite ga<br />

na uobičajen način, te komade <strong>mesa</strong> poslažite u vatrostalnu posudu. Na maslacu popržite<br />

brašno pa d<strong>od</strong>ajte mljevene orahe, isjeckani češnjak i sok u kome se peklo pile.<br />

Prokuhajte taj umak i prelijte preko pilećeg <strong>mesa</strong>, pa zapecite na laganoj vatri desetak<br />

minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinovim listom.<br />

JOTA<br />

POTREBNO:<br />

120 g graha<br />

300 g kiselog kupusa<br />

200 g krumpira<br />

500 g suhi svinjskih rebara<br />

100 g suhe slanine<br />

češnjak<br />

lovorov list<br />

sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u v<strong>od</strong>i. Kada grah i kupus<br />

napola omekšaju, ocjediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. D<strong>od</strong>ati list<br />

lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi d<strong>od</strong>ati na kockice<br />

izrezan krompir i kuhati dok se krompir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i poslužite ih<br />

posebno uz Jotu.


ISTARSKI PEŠT<br />

POTREBNO:<br />

300 g slanine (hamburgera)<br />

40 g češnjaka<br />

40 g celera<br />

sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

255<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo<br />

po želji pa dobro izmješamo. Pešt se uglavnom koristi kao d<strong>od</strong>atak jelima (začin) npr.<br />

kiselom kupusu, joti i drugim.<br />

PILEĆA PRSA U UMAKU OD GLJIVA<br />

POTREBNO:<br />

2 kom. većih pilećih prsa<br />

umak <strong>od</strong> gljiva<br />

3 žlice ulja<br />

1 dl bijelog vina<br />

peršin<br />

sol, papar<br />

Meso <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kosti i oblikujte četiri <strong>od</strong>reska. Posolite, popaprite ih i stavite peći na<br />

ulje. Tijekom pečenja zalijevajte vinom. Kada <strong>od</strong>resci omekšaju, d<strong>od</strong>ajte umak <strong>od</strong> gljiva,<br />

nasjeckani peršin i sve kratko još malo prokuhajte.<br />

ŽABLJI BATACI U TIJESTU<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg žablji bataka<br />

tijesto za plačinke<br />

sol<br />

ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Očišćene i dobro oprane žablje batake osušite suhom krpom, posolite pa umočite u tijesto<br />

nešto gušće nego za palačinke. Pržite na vrućem ulju s<br />

obije strane dok ne porumeni.


TELEĆE PEČENJE<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg telećeg vrata<br />

1 dl maslinovog ulja<br />

8 dag maslaca<br />

2 čaše suhog bijelog vina<br />

kadulja<br />

ružmarin<br />

češnjak<br />

sol, papar<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

256<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Povežite meso špagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i<br />

izvana i protrljajte meso češnjakom. Pržite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u<br />

koju ste preth<strong>od</strong>no stavili maslac, listiće kadulje te grančicu ružmarina (koju poslije<br />

izvadite). Napola pečeno, premjestite u pećnicu da se dokraja ispeče. Povremeno<br />

p<strong>od</strong>lijevajte vinom i umakom <strong>od</strong> pečenja. Pečeno meso narežite na <strong>od</strong>reske, složite u<br />

oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo.<br />

Kao prilog možete poslužiti povrće na maslacu ili pire krumpir.<br />

ZEC U MLIJEKU<br />

POTREBNO:<br />

1 zec<br />

80 g maslaca<br />

2 limuna<br />

1 kocka koncentrat juhe<br />

2,5 dl mlijeka<br />

grančica kadulj<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Zeca očistite i natežite na veće komade. U posudu stavimo maslac, d<strong>od</strong>amo kadulju i<br />

komade <strong>mesa</strong> i pržimo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso<br />

napola gotovo poprskamo ga sokom <strong>od</strong> jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj v<strong>od</strong>i<br />

razmućenu kocku koncentrata juhe. Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri. Pred<br />

sam kraj kuhanja d<strong>od</strong>amo sok <strong>od</strong> drugog limuna.


PAPRIKAŠ OD OVČIJEG MESA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg ovčetine<br />

4 žlice pirea <strong>od</strong> rajčica<br />

3 glavice luka<br />

1 žličica crvene paprike<br />

2 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

papar<br />

sol<br />

ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

257<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Luk isjecite pa ga popržite na ulju, d<strong>od</strong>ajte zamit meso koje ste isjekli na kockice.<br />

D<strong>od</strong>ajte pire <strong>od</strong> rajčice, žličicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso<br />

potpuno omekša. Tijekom pirjanja doljevajte tople v<strong>od</strong>e ili juhe. Kad meso dobro omekša<br />

brašno izmješajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikaš, promješajte pa kuhajte još<br />

desetak minuta.<br />

TELETINA S JAJIMA<br />

POTREBNO:<br />

teletin <strong>od</strong> buta (veći komad)<br />

2-3 jaja<br />

ulje<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Meso isječemo tako da dobijemo jedan veliki <strong>od</strong>rezak.Posolimo ga pa na njega stavimo<br />

tvrdo kuhana jaja. Zavijemo ga kao savijaču i učvrstimo koncem. Stavimoga u pleh i<br />

pečemo u pećnici povremeno preljevajući<br />

sokom <strong>od</strong> pečenja, po potrebi p<strong>od</strong>lijemo malo v<strong>od</strong>e. Kad je pečeno, <strong>od</strong>stranimo konac i<br />

izrežemo na kriške.


PAŠTETA OD ČVARAKA<br />

POTREBNO:<br />

1/2 kg čvaraka<br />

3 jaja<br />

2-3 kisela krastavca<br />

1 žlica senfa<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

258<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Čvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta mašinom za meso,<br />

d<strong>od</strong>amo senf, papar i sol pa sve dobro izmješamo. Ako su čvarci suhi možete d<strong>od</strong>ati žlicu<br />

dvije majoneze.<br />

UŠTIPCI OD TELEĆEG MOZGA<br />

POTREBNO:<br />

1 cijeli teleći mozak<br />

1 dl ulja<br />

2 jaja<br />

1 žlica maslaca<br />

2 žlice brašna<br />

1 žlica peršina<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Na zagrijanom maslacu popržimo mozak, pa d<strong>od</strong>amo jedno jaje, sitno kosani peršin,<br />

papar i sol. Promješamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, d<strong>od</strong>amo jaje i sve dobro<br />

izmješamo pa stavimo na dasku poprašenu brašnom. Žlicom vadimo uštipke i pečemo na<br />

zagrijanom ulju.


ZAPEČENA JANJETINA<br />

POTREBNO:<br />

1 kg janjetine<br />

50 g ribanog sira<br />

50 g ribanog parmezana<br />

3 jaja<br />

1 glavica luka<br />

300 g graška<br />

1 vezica peršina<br />

1 dl bijelog vina<br />

malo juhe<br />

papar u zrnu<br />

sol<br />

ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

259<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na ulju popržite nasjeckani luk pa d<strong>od</strong>ajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso<br />

porumeni dolijte vino, posolite i d<strong>od</strong>ajte papar. Stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta,<br />

pa d<strong>od</strong>ajte grašak, zalijte s malo juhe ili v<strong>od</strong>e pa pecite dok grašak ne omekša. U<br />

međuvremenu umutite jaja s peršinom i oba sira pa kad je meso i grašak gotovo prelijte ih<br />

tom smjesom i vratite u pećnicu da se lijepo zapeču.<br />

KUHANA GOVEDINA<br />

POTREBNO:<br />

1,5 kg govedine sa kostima<br />

2-3 mrkve<br />

1-2 glavice luka<br />

1 peršinov korijen<br />

1 celerov korijen<br />

2 rajčice<br />

peršinov list<br />

1 paprika<br />

50 g kupusa<br />

50 g poriluka<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

U zakuhanu slanu v<strong>od</strong>u stavite cijeli komad <strong>mesa</strong>, povrće, lovor, sol, papar, i kuhajte<br />

meso da omekša ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu poslužite sa senfom ili hrenom a<br />

povrće sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.


PILETINA S KONJAKOM<br />

POTREBNO: za 4 osobe<br />

600 g pilećih prsa<br />

4 kriške tosta<br />

1 žlica brašna<br />

100 g maslaca<br />

čašica konjaka<br />

sol<br />

papar<br />

ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

260<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od pilećih prsa izrežite 4 <strong>od</strong>reska. Pobrašnite ih, posolite i prepržite sa svih strana na žlici<br />

ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate još petnaest minuta. D<strong>od</strong>ajte konjak i pustite da<br />

se lagano pirjaju dok se umak zgusne.<br />

U drugoj posudi otopite preostali maslac i propržite tost s obje strane. Na tanjur stavite<br />

tost i na to piletinu. Prelijte umakom <strong>od</strong> pečenja.<br />

SARMA U LISTU VINOVE LOZE<br />

POTREBNO:<br />

50 listova vinove loze<br />

250 g svinjskog <strong>mesa</strong><br />

50 g riže<br />

1-2 glavice luka<br />

1 jaje<br />

80 g masti<br />

crvena mljevena paprika<br />

peršinov list<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i u koju ste d<strong>od</strong>ali malo octa.<br />

Ocjedite i pustite da se ohladi. Na masti popržite sitno narezani luk, d<strong>od</strong>ajte mljeveno<br />

meso,sitno skosaani peršin, rižu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmješajte<br />

pa ovim nadjevom punite lišće vinove loze i zavijajte ih kao i k<strong>od</strong> obične sarme. Slažite u<br />

posudu i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja d<strong>od</strong>ajte zapršku <strong>od</strong><br />

brašna. Po želji ovu sarmu može te preliti s kiselim vrhnjem.


MESNE KNEDLE<br />

POTREBNO:<br />

250 g mljevenog meso<br />

150 g šampinjona<br />

1 žutanjak<br />

1 glavica luka<br />

kiselo vrhnje<br />

mrvice<br />

peršinov list<br />

kocka koncentrat juhe<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

261<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Brašno, mrvice, žutanjak i kiselo vrhnje dobro izmješamo s mesom, pa <strong>od</strong> te smjese<br />

oblikujemo knedle. Zatim knedle ispržimo na masnoći sa svih strana. Izvadimo knedle pa<br />

na preostaloj masnoći popržimo sitno narezani luk, d<strong>od</strong>amo šampinjone isječene na<br />

listiće, nalijemo v<strong>od</strong>om i d<strong>od</strong>amo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je<br />

umak previše rjedak d<strong>od</strong>amo malo brašna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle.<br />

Poslužimo s prilogom <strong>od</strong> povrća ili tjestenina.<br />

HLADETINA<br />

POTREBNO:<br />

svinjske nogice, uši, rep<br />

goveđe noge<br />

češnjak<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Sve dobro očistimo i operemo, stavimo u veću posudu, nalijemo v<strong>od</strong>om i kuhamo na<br />

laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne počme <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> kosti. Pustimo da se malo<br />

prohladi, pa s vrha pokupimo masnoću, a ostatak procjedimo i prelijemo preko <strong>mesa</strong> koje<br />

smo očistili <strong>od</strong> kostiju i rasp<strong>od</strong>jelili u manje posude u kojima će te i poslužiti hladetinu.


GOVEĐI ODRESCI NA SLOVENSKI<br />

POTREBNO:<br />

6 goveđih <strong>od</strong>rezaka<br />

4 češnja češnjak<br />

2 žlice octa<br />

brašno<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

262<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Dan ranije istucite meso sa batićem, poprskajte ga octom i ostavite da <strong>od</strong>stoje u<br />

hladnjaku. Prije pečenja <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani češnjak,<br />

uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetložutu boju.<br />

Potom d<strong>od</strong>ajte 2 dl tople v<strong>od</strong>e i pirjajte da potpuno omekšju. Umak koji je nastao<br />

začinite s malo octa. Odreske poslužite s kuhanim krumpirom.<br />

LOVAČKI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg junetine<br />

3-4 češnja češnjaka<br />

2 dl ulja<br />

3 žlice pirea <strong>od</strong> rajčica<br />

1 žlica narezanog peršina<br />

brašno<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odreske istucite batićem za meso, posolite, uvaljajte u brašno i pržite s obije strane.<br />

Odreske potom složite u vatrostalnu posudu, pospite peršinom, sitno narezanim<br />

češnjakom i popaprite. Kad sve pdreske složite prelijte ih s v<strong>od</strong>om u kojoj ste preth<strong>od</strong>no<br />

razmutili pire <strong>od</strong> rajčice i pirjajte još 15-20 minuta.


ŽGVACET OD KOKOŠI<br />

POTREBNO:<br />

1 kg kokošijeg <strong>mesa</strong><br />

200 g luka<br />

30 g češnjaka<br />

200 g rajčice<br />

1,5 dl bijelog vina<br />

20 g brašna<br />

mažuran (na vrhu noža)<br />

bosiljak (na vrhu noža)<br />

ulje<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

263<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Kokoš dobro očistimo, operemo, izrežemo na manje komade pa popržimo na ulju da<br />

porumeni. Zatim d<strong>od</strong>amo sitno isjeckani luk, promješamo, posolimo, popaprimo i<br />

d<strong>od</strong>amo oguljenu i na kockice isječenu rajčicu. Kad tekućina potpuno ukuha, pospemo<br />

brašnom, malo promješamo i d<strong>od</strong>amo toliko v<strong>od</strong>e da prekrije meso. Stavimo mažuran i<br />

bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omekša.<br />

Uz žgvacet se kao prilog obično poslužuje tijestenina , fuži, palenta, ali mogu se poslužiti<br />

i drugi prilozi. Žgvacet je omiljeno jelo u Istri.<br />

PAŠTETA OD SVINJETINE<br />

POTREBNO:<br />

1 kg svinjetine (<strong>od</strong> buta)<br />

1/2 kg guščije jetrice<br />

suha slanina<br />

2-3 češnja češnjaka<br />

1 glavica luka<br />

3 jaja<br />

4 žlice peršina<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, guščiju jetrice, češnjak i luk. Zatim d<strong>od</strong>amo<br />

sitno narezani peršin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmješamo. Posudu u kojoj kuhamo<br />

paštetu obložimo ploškama suhe slanine, preko njih stavimo masu <strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, dobro<br />

zavežemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pašteta kuhana<br />

pažljivo je premjestimo u zdijelu, <strong>od</strong>hadimo i ukrasimo po želji.


SVINJETINA S VRHNJEM<br />

POTREBNO:<br />

1kg svinjetine bez kostiju<br />

250 g rajčice<br />

250 g luka<br />

3 paprike<br />

1 žlica masti<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

264<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Svinjetinu isiječemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj će mo pirjati, pa zatim<br />

d<strong>od</strong>amo luk isiječen na krupnije komade, rajčicu dobro usitnjenu, papriku isiječenu na<br />

rezance, sve posolimo, d<strong>od</strong>amo malo papra i zalijemo čašom v<strong>od</strong>e. Poklopimo posudu i<br />

pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, d<strong>od</strong>amo kiselo vrhnje, dobro<br />

izmiješamo i <strong>od</strong>mah poslužimo.<br />

ROLANI GOVEĐI ODRESCI<br />

POTREBNO:<br />

700 g govedine <strong>od</strong> buta<br />

200 g suhe slanine<br />

200 g kiselih krastavaca<br />

2-3 mrkve<br />

2 poriluka<br />

2-3 glavice luka<br />

peršin<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Odreske istucite batićem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog <strong>od</strong>reska stavite malo<br />

poprženog luka, malo slanine, dva štapića kiselih krastavaca, dva štapića kuhane mrkve i<br />

malo peršina. Odreske zavijte u rolnu i pričvrstite s čačkalicama, pa uvaljajte u brašno i<br />

pržite na ulju da ljepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom mijestu. U<br />

masnoći u kojoj ste pržili <strong>od</strong>reske popržite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk i poriluk.<br />

Kad je povrće napola poprženo vratite u tavu <strong>od</strong>reske, nalijte s malo v<strong>od</strong>e ili juhe i<br />

pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umješajte pire <strong>od</strong> rajčice.<br />

Gotove <strong>od</strong>reske izvadite i složite na <strong>od</strong>govarajući pladanj, a povrće propasirajte i<br />

poslužite kao umak. Kao prilog poslužite kuhani krumpir i cvijetaču.


PEČENA ŠUNKA<br />

POTREBNO:<br />

manja svježa šunka<br />

1 l bijelog vina<br />

2. dl mlijeka<br />

malo ružmarina<br />

60 g maslaca<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

265<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Šunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osušite je pa je pecite na<br />

maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listićima ružmarina i<br />

prelijte mlijekom. Pecite je u pećnici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram<br />

<strong>mesa</strong>. Pečeno izvadite iz pećnice, umak <strong>od</strong> pečenja kuhajte još desetak minuta,<br />

procijedite i prelijte preko narezanog <strong>mesa</strong><br />

PEČENA PATKA<br />

POTREBNO:<br />

1 patka srednje veličine<br />

1 jabuka<br />

1 naranča<br />

1 luk<br />

ružmarina<br />

1 žlica maslinovog ulja<br />

Vegeta<br />

papar<br />

sol<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ružmarinom a iznutra s Vegetom.<br />

Premažite je s maslinovim uljem i nadjenite narančom, jabukom i lukom (preth<strong>od</strong>no ste<br />

sve to isjekli na kockice). . Pecite u pećnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno<br />

okrenite patku i premažite je sokom <strong>od</strong> pečenja. Pustite da se ohladi.<br />

Nadjev izvadite, očistite patku pažljivo <strong>od</strong> kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije čaše v<strong>od</strong>e i<br />

kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po želji začinima.<br />

Možete poslužite s rižom,krumpirom i povrćem.


PUNJENO PILE<br />

POTREBNO:<br />

1 pile<br />

za nadjev<br />

3 žlice ulja<br />

20 g luka<br />

30 g suhe slanine<br />

3 ploške kruha<br />

1-2 dl mlijeka<br />

2 jaja<br />

peršin<br />

sol, papar<br />

Vegeta<br />

ulje<br />

NAČIN PRIPREME:<br />

266<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pile očistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznuta Vegetom. Kruh izrežemo<br />

na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju popržimo<br />

luk i suhu slaninu(koje smo preth<strong>od</strong>no sitno narezali), prelijemo ga preko ocjeđenog<br />

kruha, d<strong>od</strong>amo jaja, sitno narezani peršin, posolimo i popaprimo i sve dobro izmješamo.<br />

Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo čačkalicama ili<br />

sašijemo. Pečemo u pećnici na temparaturi oko 210 °C, uz povremeno prelijevanje<br />

sokom u kojem se peče. Ukoliko je potrebno možemo p<strong>od</strong>liti i malo v<strong>od</strong>e.


Bubrezi sa jabukovačom<br />

sastojci:<br />

• 4 teleća bubrega<br />

• 3 dag maslaca<br />

• 2 dl jabukovače (vino)<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 jabuke<br />

• 2 žlice vrhnja<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

267<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri.<br />

Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom.<br />

U masnoći <strong>od</strong> prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice.<br />

Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele.<br />

Luk složite po bubrezima i okružite jabukama.<br />

U sok <strong>od</strong> prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu.<br />

Zalijte jabuke.<br />

Bubrezi u umaku<br />

sastojci:<br />

• 2 mala teleća bubrega<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 2 žlice senfa<br />

• 2 dl vrhnja<br />

• 2 žlice konjaka<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Bubrege narežite na kocke i ispržite na zagrijanom maslacu. Zalijte konjakom i miješajte<br />

da se otopi karamelizirana smjesa na dnu posude. Zalijte mješavinom vrhnja i senfa,<br />

začinite prema ukusu i kratko pirjajte.<br />

Poslužite s pireom <strong>od</strong> krumpira.


Gusja jetra sa šampinjonima<br />

sastojci:<br />

• 90 dag gusje jetre<br />

• 30 dag šampinjona<br />

• 1,2 dcl bijelog vina<br />

• maslac, sol, papar<br />

priprava:<br />

268<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite.<br />

Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite.<br />

U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte<br />

vinom, poklopite i u v<strong>od</strong>enoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150<br />

Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite<br />

30 minuta prije posluživanja.<br />

Jetra s limunom<br />

sastojci:<br />

• 35 dag teleće jetre<br />

• 1 jaje<br />

• 2 žlice brašna<br />

• 1/2 žličice šećera<br />

• 4 žlice mrvica<br />

• 1 limun<br />

• maslac, ulje<br />

• papar, sol<br />

priprava:<br />

Jetru tanko narežite i uvaljejte i smjesu brašna i šećera, zatim u tučeno jaje i na kraju u<br />

mrvice. Još jednom namočite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i maslaca.<br />

Posolite i nakapajte limunovim sokom.


Jezik u umaku<br />

sastojci:<br />

• 1 očišćeni teleći jezik<br />

• 1 poriluk<br />

• 1 mrkva<br />

• 1 glavica luka<br />

• krupna sol, papar u zrnu<br />

Umak:<br />

• 1 mrkva<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 žlica pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />

• 3 dl kokošje juhe (kocka)<br />

• 0,5 dl prošeka<br />

• 3 dl vinskog octa<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 5 dag brašna<br />

• sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu)<br />

• 5 dag kocki šećera<br />

priprava:<br />

269<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jezik operite četkicom p<strong>od</strong> mlazom v<strong>od</strong>e. Pristavite ga u 2 dl hladne v<strong>od</strong>e. Kad provri<br />

kuhajte 10 minuta.<br />

U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l v<strong>od</strong>e i<br />

10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i<br />

redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.<br />

Umak:<br />

Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili<br />

pekmez <strong>od</strong> rajčica.<br />

Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi.<br />

U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice v<strong>od</strong>e. Miješajte na niskoj<br />

temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom.<br />

Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. D<strong>od</strong>ajte<br />

prošek i ostavite na toplom.<br />

Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko<br />

jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici.<br />

Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.


Kroketi <strong>od</strong> mozga<br />

sastojci:<br />

• 1 dl v<strong>od</strong>e<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 5 dag brašna<br />

• 5 dag mrvica<br />

• 20 dag mozga<br />

• 1 jaje<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

270<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mozak prelijte vrućom v<strong>od</strong>om i <strong>od</strong>stranite žilice. Nasjeckajte na sitne komadiće.<br />

Maslac rastopite u v<strong>od</strong>i i kad zakuha postepeno d<strong>od</strong>avajte brašno uz stalno mješanje. Kad<br />

se smjesa počne <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> dna posude ohladite je i d<strong>od</strong>ajte mozak.<br />

Umiješajte mrvice, sol i papar.<br />

Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno, jaja i opet brašno i pržite na ulju.<br />

Maneštra <strong>od</strong> tripica<br />

sastojci:<br />

• 80 dag kuhanih tripica<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 6 žlice maslinovog ulja<br />

• 1 dl suhog bijelog vina<br />

• 1 kriška celerovog korijena<br />

• 60 dag oguljene rajčice iz konzerve<br />

• 15 dag sitne tjestenine<br />

• naribani tvrdi sir<br />

• ružmarin, peršin, kadulja<br />

• papar, sol, lovor<br />

priprava:<br />

Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom,<br />

češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte<br />

vinom i kad ispari d<strong>od</strong>ajte rajčice i zalijte v<strong>od</strong>om. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve<br />

omekša uz dolijevanje v<strong>od</strong>e tako da jelo bude jušno.<br />

Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim<br />

sirom da si svatko d<strong>od</strong>a po želji.


Mozak s jajima<br />

sastojci:<br />

• 40 dag telećeg mozga<br />

• 10 dag kuhane šunke<br />

• 5 jaja<br />

• 10 dag naribanog ementalera<br />

• 1 glavica luka<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

271<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mozak ostavite kratko u hladnoj v<strong>od</strong>i i <strong>od</strong>stranite mu vanjsku opnu.<br />

Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte na kockice narezanu<br />

kuhanu šunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promiješajte.<br />

D<strong>od</strong>ajte razmućena jaja i naribani sir.<br />

Uz lagano miješanje ispržite do kraja i poslužite.<br />

Pašteta <strong>od</strong> pileće jetre<br />

sastojci:<br />

• 1 kg pileće jetre<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 5 dl bijelog vina<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni.<br />

Ocijedite, d<strong>od</strong>ajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom.<br />

Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.


Pečena jetra<br />

sastojci:<br />

• jetra većeg <strong>od</strong>ojka<br />

• sol, papar<br />

• češnjak<br />

• brašno<br />

• ulje<br />

priprava:<br />

272<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jetru operite i narežite na ploške. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanom ulju.<br />

Vadite šupljikavom žlicom, posolite i popaprite. Poslužite sa usitnjenim češnjakom.<br />

Pileća jetra u umaku<br />

sastojci:<br />

• 50 dag pileće jetre<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 2 glavice luka<br />

• 1 žlica brašna<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 3 žlice kiselog vrhnja<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Na maslacu kratko popržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte jetru narezanu na ploškice i kratko<br />

pržite. D<strong>od</strong>ajtebrašno razmućeno u malo v<strong>od</strong>e i vino. Kratko prokuhajte i na kraju<br />

umiješajte kiselo vrhnje. Začinite prema ukusu i poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.


Pirjana pileća srca<br />

sastojci:<br />

• 30 dag šampinjona<br />

• 30 dag pilećih srca<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 mrkva<br />

• 1 zelena paprika babura<br />

• 1 jaje<br />

• 2 dl kiselog vrhnja<br />

• 1 limun<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

273<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte na kolutiće narezanu mrkvu,<br />

narezanu papriku i kratko vrijeme pržite.<br />

D<strong>od</strong>ajte oprana pileća srca i narezane šampinjone. Pirjajte uz povremeno zalijevanje<br />

toplom v<strong>od</strong>om da sve omekša.<br />

Začinite prema ukusu, d<strong>od</strong>ajte limunov sok i kiselo vrhnje u kojem ste razmutili jaje.<br />

Ulijte u zdjelu i poslužite.<br />

Plućica na kiselo<br />

sastojci:<br />

• 40 dag svinjskih pluća<br />

• 2 krumpira<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 3 žlice brašna<br />

• ulje, ocat<br />

• sol, papar u zrnu<br />

• crvena paprika<br />

priprava:<br />

Pluća operite i pristavite u hladnu, posoljenu v<strong>od</strong>u sa paprom u zrnu i kuhajte na srednjoj<br />

vatri oko1,5 sat. Kad pluća omekšaju izvadite ih iz v<strong>od</strong>e i narežite na tanke rezance.<br />

Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni češnjak i zalijte<br />

procijeđenom juhom u kojoj su se kuhala pluća. Po ukusu možete d<strong>od</strong>ati lovorov list.<br />

Posolite i popaprite, d<strong>od</strong>ajte narezana pluća i ocijeđeni skuhani krumpir narezan na<br />

kocke.<br />

Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.<br />

Zakiselite sa malo octa (prema ukusu) i poslužite.


Pržena jetra<br />

sastojci:<br />

• 40 dag teleće jetre<br />

• 10 dag dimljene slanine<br />

• crvena paprika<br />

priprava:<br />

274<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jetru i slaninu narežite na kockice. Slaninu otopite u posudi i d<strong>od</strong>ajte jetru. Pržite uz<br />

stalno mješanje, posipajte crvenom paprikom i poslužite <strong>od</strong>mah.<br />

Sendviči s bubrezima<br />

sastojci:<br />

• 4 teleća bubrega<br />

• 5 dag maslaca<br />

• 2 dl prošeka<br />

• 1 konzervu paštete <strong>od</strong> jetre<br />

• 1 uski kruh<br />

• papar u zrnu<br />

priprava:<br />

Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pažlivo očistite. Narežite na kockice i ispržite na<br />

maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur.<br />

Na tavi bez masnoće prepržite tanke kriške kruha s jedne strane, a s druge navlažite<br />

prošekom.<br />

U masnoću <strong>od</strong> prženja ulijte preostali prošek, d<strong>od</strong>ajte papar u zrnu i kuhajte uz<br />

neprekidno miješanje da se otopi sloj na dnu.<br />

D<strong>od</strong>ajte paštetu da dobijete umak.<br />

Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.


Svinjska jetra s kiselim vrhnjem<br />

sastojci:<br />

• 40 dag jetre<br />

• 2 dl kiselog vrhnja<br />

• 2 glavice luka<br />

• 1 režanj češnjaka<br />

• 1 žlica senfa<br />

• 1 žlica brašna<br />

• 1 dl mlijeka<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

275<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jetru dobro operite i narežite na tanke <strong>od</strong>reske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat<br />

vremena.<br />

Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast d<strong>od</strong>ajte mu jetru i<br />

pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite<br />

i popaprite, d<strong>od</strong>ajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri.<br />

Poslužite s kukuruznom palentom.<br />

Teleća jetra sa šampinjonima<br />

sastojci:<br />

• 50 dag teleće jetre<br />

• 20 dag šampinjona<br />

• 10 dag dimljene slanine<br />

• 2 dl kiselog vrhnja<br />

• 2 žlice maslaca<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 limun<br />

• sol, papar<br />

priprava:<br />

Jetru operite i narežite na tanke <strong>od</strong>reske.<br />

Na zagrijanoj masnoći popržite kratko nasjeckani luk i d<strong>od</strong>ajte očišćene i na listiće<br />

narezane šampinjone. Pirjajte oko 20 minuta, prelijte sokom <strong>od</strong> limuna, posolite i<br />

popaprite prema ukusu.<br />

Prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte još 10 minuta.<br />

Na malo maslaca popržite slaninu nasjeckanu na kockice i d<strong>od</strong>ajte jetru. Pržite 10-15<br />

minuta, začinite prema ukusu i složite na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom <strong>od</strong><br />

šampinjona.


Teleći jezik u hrenu<br />

sastojci:<br />

• 1 teleći jezik<br />

• 2 dl kiselog vrhnja<br />

• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />

• 1 glavica luka<br />

• 1 žlica naribanog hrena<br />

• 1 limun<br />

• sol, papar u zrnu<br />

priprava:<br />

276<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj v<strong>od</strong>i oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i<br />

ostavite na hladnom preko noći.<br />

Operite ga i obrišite i pristavite u lonac sa hladnom v<strong>od</strong>om. D<strong>od</strong>ajte narezano povrće za<br />

juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju.<br />

Kuhani jezik izvadite iz v<strong>od</strong>e, ogulite i narežite na tanke ploške.<br />

Na pladanj složite kuhano povrće, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem<br />

u koje ste umiješali hren i limunov sok.<br />

Poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira.<br />

Tirolska jetra<br />

sastojci:<br />

• 3/4 kg teleće jetre<br />

• 5 dag brašna<br />

• 10 dag dimljene slanine<br />

• 1 glavicu luka<br />

• 1 žličicu kapara<br />

• 1/2 limuna<br />

• 2 dl bijelog vina<br />

• 1 dl slatkog vrhnja<br />

• ulje, maslac<br />

• sol, papar, vlasac<br />

priprava:<br />

Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena<br />

mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite.<br />

Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom.<br />

Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim<br />

sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte<br />

usitnjenin vlascem.


Tripice sa gljivama<br />

sastojci:<br />

• 25 dag suhih gljiva<br />

• 90 dag skuhanih tripica (fileka)<br />

• 2 krumpira<br />

• 1 dl bijelog vina<br />

• 1 mrkva<br />

• 1 kriška celera<br />

• 1 poriluk<br />

• 0,5 l juhe (kocka)<br />

• naribani tvrdi sir, sol, papar<br />

priprava:<br />

277<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite.<br />

Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke.<br />

Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće.<br />

Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari<br />

zalijte vrućom juhom.<br />

Kuhajte da sve omekša i p<strong>od</strong>lijevajte v<strong>od</strong>om da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog<br />

sira prema ukusu.<br />

Zagrebački fileki<br />

sastojci:<br />

• 50 dag fileka<br />

• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />

• 1 glavica luka<br />

• 2 režnja češnjaka<br />

• 3 žlice brašna<br />

• 2 žlice pekmeza <strong>od</strong> rajčice<br />

• 15 dag parmezana<br />

• ulje, ocat<br />

• sol, papar u zrnu, lovor, crvena paprika<br />

priprava:<br />

Fileke operite i potopite u hladnu v<strong>od</strong>u da <strong>od</strong>stoje 2 sata.<br />

U dublji lonac ih stavite zajedno s narezanim povrćem za juhu i lovorom.<br />

Kuhajte u posoljenoj v<strong>od</strong>i 3 sata, skuhane izvadite i narežite na tanke rezance.<br />

Na zagrijanoj masnoći kratko popržite luk, brašno i malo crvene paprike. Zalijte<br />

procijeđenom juhom i pustite da zakuha. D<strong>od</strong>ajte narezane fileke, pekmez <strong>od</strong> rajčice i<br />

usitnjeni češnjak. Začinite prema ukusu i kuhajte 15 minuta. D<strong>od</strong>ajte malo octa i<br />

poslužite u tanjurima posipane parmezanom.


POHANA JANJETINA PUNJENA ŠUNKOM<br />

SASTOJCI:<br />

18 janjećih kotleta s fileom<br />

10 dag kuhane šunke<br />

2 crna tartufa<br />

2 jaja<br />

krušne mrvice<br />

maslinovo ulje<br />

maslac<br />

sol<br />

PRIPREMA:<br />

278<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjeće kotlete i file (pisane pečenice) zarežite tako da u svakom komadu načinite džep.<br />

Sitno nasjeckajte šunku i crni tartuf te pomiješajte. Svaki komad <strong>mesa</strong> napunite žlicom<br />

nadjeva. U dubokom tanjuru miješajte jaja s prstohvatom soli. Komade <strong>mesa</strong> uranjajte u<br />

umućeno jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite u neprianjajućoj tavi na maslacu i ulju,<br />

na laganoj vatri, oko 3 minute sa svake strane. Meso treba biti pečeno iznutra, ali ne<br />

smije zagorjeti izvana. Poslužite sa tartar umakom ili umakom <strong>od</strong> kopra.<br />

Vrijeme pripreme 25 minuta.<br />

Predviđeno za 6 osoba.


JANJEĆI KOTLETI S UMAKOM OD INĆUNA<br />

SASTOJCI:<br />

12 malih janjećih kotleta<br />

pola luka<br />

režanj češnjaka<br />

2 grančice ružmarina<br />

60 dag krumpira<br />

2 tvrdo kuhana jaja<br />

1 limun<br />

3 dag fileta inćuna u ulju<br />

čisto djevičansko maslinovo ulje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

279<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Nasjeckajte režanj češnjaka, luk i iglice ružmarina. Ogulite krumpir, operite ga i narežite<br />

na komadiće. Krumpir stavite u lim namazan uljem, d<strong>od</strong>ajte kotlete i pospite polovicom<br />

nasjeckanog začinskog bilja. Posolite, popaprite, poprskajte s malo ulja i pecite 30<br />

minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Povremeno okrećite kotlete i, ako je potrebno, zalijte<br />

varjačom juhe. U međuvremenu ogulite tvrdo kuhana jaja i sameljite u mikseru s<br />

filetima inćuna, sokom <strong>od</strong> limuna, pola čaše ulja, soli i paprom tako da dobijete<br />

jednolični tekući umak. Ako je potrebno, razrijedite umak s malo mlake v<strong>od</strong>e. Uspite u<br />

posudu za umake i aromatizirajte s malo začinskog bilja. Kotlete i krumpir pospite s<br />

preostalim nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s umakom <strong>od</strong> inćuna.<br />

Vrijeme pripreme 15 minuta; pečenje 30 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


JANJEĆI KOTLETI S MARINADOM<br />

SASTOJCI:<br />

12 janjećih kotleta<br />

grančica majčine dušice<br />

grančica peršina<br />

grančica mažurana<br />

4 zrele čvrste rajčice<br />

pola režnja češnjaka<br />

1 stapka celera<br />

1 mladi luk<br />

grančica metvice<br />

2 žlice bijelog octa<br />

2 dag maslaca<br />

ulje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

280<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Operite rajčice, prerežite napola, <strong>od</strong>stranite sjemenke i krupno nasjeckajte. Stavite u<br />

zdjelu s celerom i lukom narezanima na ploške i aromatizirajte nasjeckanim listićima<br />

metvice i češnjaka. Začinite octom, sa 2 žlice ulja, prstohvatom soli i obilno pospite<br />

paprom. Pažljivo promiješajte. Pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite u<br />

hladnjak. U međuvremenu operite listiće majčine dušice, peršina i mažurana, osušite i<br />

sitno nasjeckajte. U tavici rastopite maslac sa 2 žlice ulja i premažite kotlete. Posolite,<br />

popaprite i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 7-8 minuta sa svake strane<br />

p<strong>od</strong> vrućim grilom u pećnici. Još vruće pospite nasjeckanim začinskim biljem, stavite na<br />

tanjur za posluživanje s marinadom <strong>od</strong> rajčica i poslužite.<br />

Vrijeme pripreme 25 minuta; pečenje 15 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


JANJEĆI KOTLETI S MLADIM KRUMPIROM<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

1,5 kg janjetine u komadu <strong>od</strong> buta, ili kotleti, a može i plećka te dio rebara<br />

1 kg mladog krumpira<br />

½ kg rajčice<br />

20 dag crnih maslina<br />

6 češenjeva češnjaka<br />

malo muškatnog oraščića<br />

malo vlasca<br />

maslinovo ulje za pečenje<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

281<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjeći but, plećku ili kotlete (kad su u komadu) zarežite uzduž nožem na 1 cm do 1,5<br />

centimetara dubine. Zatim prerežite nožem napravljene utore poprečno i posolite meso.<br />

Mrežu utora natrljajte češnjakom, pospite vlascem i polijte maslinovim uljem.<br />

Prepolovite neoguljene mlade krumpire. češnjak očistite, pa češnjeve prepolovite, a<br />

rajčicu operite i narežite na četvrtine. U veću zdjelu stavite krumpir, češnjak, rajčicu i<br />

masline. Zalijte ih maslinovim uljem i pospite začinima te sve dobro promiješajte. Zatim<br />

na nauljeni lim poslažite janjetinu i oko nje smjesu krumpira, rajčica, češnjaka i maslina.<br />

Stavite peći na 180°C stupnjeva sat i pol vremena ili dok ne bude pečeno. Ub<strong>od</strong>ite<br />

vilicom, pa ako izlazi sukrvica pecite još 15 minuta.<br />

JANJEĆI KOTLETI SA ŠAMPINJONIMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

75 dag šampinjona<br />

8 tanjih janjećih kotleta<br />

1 glavica luka<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

2 žlice brašna<br />

peršinov list<br />

ulje, papar<br />

mažuran, sol<br />

PRIPREMA:<br />

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na listiće, a manje prepolovite po dužini.<br />

Kotlete istucite batom za meso, uvaljajte u brašno i ispržite na ulju s obje strane da<br />

lijepo porumene. Potom ih izvadite iz masnoće i držite na toplom. Na istom ulju popržite<br />

kosani luk, d<strong>od</strong>ajte narezane šampinjone. posolite, poparite i d<strong>od</strong>ajte mažuran. Zajedno<br />

pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada<br />

d<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje i kosani peršinov list. U sredinu pladnja stavite pirjane šampinjone,<br />

a okolo poredajte ispržene kotlete. Poslužite uz salatu <strong>od</strong> ukiseljenih krastavaca.


JANJETINA S UMAKOM OD JOGURTA<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag janjetine <strong>od</strong> bubrežnjaka<br />

4 žlice ulja<br />

4 kriške kruha<br />

2 dag maslaca<br />

Umak:<br />

3 dl jogurta<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

zeleni peršin ili vlasac<br />

1 glavica luka<br />

1 češanj češnjaka<br />

sol, papar<br />

UMAK:<br />

282<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Jogurt i vrhnje pomiješajte pa d<strong>od</strong>ajte kosani peršin, luk i izgnječeni češnjak. Posolite,<br />

popaprite, po želji nakapajte malo limunova soka i sve dobro izmiješajte.<br />

PRIPREMA:<br />

U tavi na ugrijanom maslacu dobro propržite kriške kruha, stavite ih na tanjur i držite na<br />

toplom mjestu.<br />

Meso izrežite u 4 <strong>od</strong>reska pa ispržite na vrućem ulju, sa svake strane po 5 minuta. Zatim<br />

<strong>od</strong>reske posolite, popaprite i stavite na poprženi kruh.<br />

Poslužite s pripremljenim umakom.


JANJEĆI BUT SA ZAČINIMA<br />

SASTOJCI:<br />

1,5 kg janjećeg buta<br />

1 dl ulja<br />

4 češnja češnjaka<br />

1 žlica sitno narezane limunove kore<br />

3 žlice senfa<br />

1 dl vrhnja za kuhanje<br />

2 dl crvenog vina<br />

1 glavica luka<br />

2 lovorova lista<br />

1 grančica ružmarina<br />

sol, papar, piment<br />

PRIPREMA:<br />

SASTOJCI:<br />

283<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Dva češnja očišćena češnjaka zgnječimo, a papar i piment istučemo. D<strong>od</strong>amo narezanu<br />

limunovu koricu, sol, senf, 2 žlice v<strong>od</strong>e i sve dobro promiješamo. Smjesom premažemo<br />

janjeći but i stavimo ga da stoji 12 sati. U dobro zagrijanu pećnicu stavimo lim s uljem<br />

da se zagrije. Na vrelo ulje stavimo meso i zapečemo ga sa svih strana. Dalje pečemo na<br />

220°C. U međuvremenu, luk i ostatak češnjaka sitno narežemo pa s lovorom i<br />

ružmarinom stavimo u sok <strong>od</strong> pečenja. Prelijemo s 1 dl vina i ostavimo da se peče.<br />

Za vrijeme pečenja meso stalno p<strong>od</strong>lijevamo, a pri kraju zalijemo s 2 dl v<strong>od</strong>e i ostatkom<br />

vina. Umak procijedimo, d<strong>od</strong>amo vrhnje za kuhanje i prokuhamo. Pečeni but narežemo,<br />

složimo na toplu pliticu i prelijemo umakom.


JANJEĆI KOTLET S BIJELIM TARTUFOM<br />

SASTOJCI:<br />

20 g bijelog tartufa<br />

600 g janjećih kotleta<br />

200 g patlidžana<br />

200 g tikvica<br />

200 g paprike<br />

60 g maslaca<br />

maslinovo ulje<br />

PRIPREMA:<br />

284<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Janjeće kotlete pripremimo za pečenje. Povrće operemo, očistimo i izrežemo na rezance.<br />

Od ostatka <strong>mesa</strong> i janjećih kostiju skuhamo janjeći umak i procijedimo. Na maslinovom<br />

ulju popržimo povrće i začine, a janjeće kotlete pečemo na vrućoj teflonskoj tavi 30<br />

sekundi s obje strane. Kad su pečeni poslužimo ih prelivene s umakom, a uz to kao<br />

prilog povrće na maslinovom ulju. Preko svega naribamo tartuf.<br />

Predviđeno za 4 osobe.<br />

GOVEDINA NA DALMATINSKI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

0,5 kg kuhane govedine<br />

1 glavica luka<br />

30 g ulja<br />

20 g maslinovog ulja<br />

1 žlica vegete<br />

5-6 oguljenih rajčica<br />

papar, sol<br />

bosiljak ili ružmarin<br />

crno vino<br />

PRIPREMA:<br />

Kuhano meso narežete na komade debelo oko 1cm i stavite pirjati u tavu na kosani<br />

omekšani luk i na ulje. Zapečete ga s jedne i s druge strane, pospite vegetom, d<strong>od</strong>ajte<br />

rajčice i začine, vino po želji i polijte kojom žlicom juhe. Sve zajedno nekoliko minuta<br />

pirjati, a zatim poslužite uz pire <strong>od</strong> krumpira ili kuhanom tjesteninom.


TATARSKI BIFTEK<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag pisane govedske pečenice<br />

1-2 kisela krastavca<br />

1 žlica kapara<br />

1 žlica kosanog luka<br />

1 češanj češnjaka<br />

1 vezica peršina<br />

3-4 žlice ulja<br />

sol, papar<br />

2 žumanjka<br />

senf, kečap<br />

limunov sok<br />

crvena paprika<br />

tabasco<br />

worcester umak<br />

kruh za prženje, maslac<br />

PRIPREMA:<br />

285<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Govedsku pisanu pečenicu (Lungenbraten) očistite <strong>od</strong> loja i žilica pa je sitno sameljite i<br />

u sredini žlicom napravite udubljenje.<br />

Kisele krastavce, luk, kapare, češnjak i peršin sitno iskošite, svako posebno. U sredinu<br />

<strong>mesa</strong> stavite ulje i žumanjke i sve navedene d<strong>od</strong>atke i začine pa ih dobro izmiješajte.<br />

Kušajte biftek da biste ga mogli dotjerati pojedinim začinima dok ne dobijete željeni<br />

okus.<br />

Pripremljeni tatarski biftek poslužite kao namaz uz topli kruh prepečenac i maslac.<br />

Ovaj specijalni mesni namaz, zvan »Tatarski bitftek«, poslužuje se u posebnim<br />

prilikama, a priprema neposredno prije posluživanja.<br />

NAPOMENA:<br />

Kruh u ploškama možete prepeći u aparatu za prženje kruha, u pećnici ili na tavi. Toplog<br />

stavljajte u košaricu pa omotajte ubrusom. Poželjno je da kruh pečete za vrijeme jela.


BEČKI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

sol<br />

brašno<br />

Jaje<br />

mrvice<br />

ulje za prženje<br />

286<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, istucite ih batom za meso i svaki zarežite po rubovima na<br />

nekoliko mjesta. Zatim ih posolite, uvaljajte u brašno, jaje i mrvice. Pecite ih u vrućem<br />

ulju, i to najprije p<strong>od</strong> poklopcem (oko 8 minuta), a zatim ih okrenite i pecite bez<br />

poklopca na drugoj strani.<br />

Poslužite uz prženi krumpir, krišku limuna ili tartar-umak.<br />

NAPOMENA: Narezani svinjski kare zajedno s kostima možete pripremiti na isti način.<br />

BIFTEK NA DOMAĆI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

4 žlice ulja<br />

10 dag luka<br />

1 žlica brašna<br />

sol, papar<br />

3 žlice ulja za prženje<br />

senf po želji<br />

PRIPREMA:<br />

Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> loja pa izrežite na <strong>od</strong>reske debele oko 2 cm. Svaki <strong>od</strong>rezak<br />

nakapajte uljem, i složite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke<br />

ploškice stavljajte između složenih <strong>od</strong>rezaka i po cijeloj površini, pa sve još malo<br />

nakapajte uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Neposredno prije<br />

pripremanja izvadite <strong>od</strong>reske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umočite u brašno.<br />

Stavite ih na ugrijano ulje s pobrašnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa<br />

svake strane (dok ne porumene). Zatim ih izvadite na vrući pladanj, a u tavu ulijte 3-4<br />

žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da zakipi, postružite zapečeni dio i prelijte preko bifteka.<br />

NAPOMENA:<br />

Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku može<br />

stajati nekoliko dana da bude još ukusniji.


GOVEDINA NA MORNARSKI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />

10 dag luka<br />

3 žlice ulja<br />

1 dl crnog vina<br />

1 kocka kokošje juhe<br />

4 jaja<br />

papar, sol, peršin<br />

PRIPREMA:<br />

287<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Junetinu <strong>od</strong> buta izrežite na manje »štapiće«, posolite, pobrašnite i naglo popržite na<br />

vrućem ulju. Meso izvadite pa na istom ulju propržite kosani luk. Kad luk dobije<br />

zlatnožutu boju, zalijte ga vinom, stavite kocku juhe, dolijte po potrebi malo v<strong>od</strong>e, pa<br />

kuhajte dok luk ne omekša. Vratite meso natrag i još malo propirjajte. Od jaja i kosanog<br />

peršina ispecite kajganu. U dublje zdjelice složite meso, a u sredinu stavite kajganu.<br />

Poslužite uz <strong>od</strong>govarajuću salatu.<br />

NARAVNI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine <strong>od</strong> buta<br />

sol<br />

brašno<br />

6 žlica ulja<br />

PRIPREMA:<br />

Teletinu izrežite na <strong>od</strong>reske i svaki malo zarežite uz sam rub. Zatim ih istucite batom za<br />

meso, posolite i jednu stranu umočite u brašno. Ulje ulijte u tavu i, kad se zagrije, stavite<br />

<strong>od</strong>reske peći na pobrašnjenu stranu. Kad se zapeku sjedne strane, okrenite ih i ispecite s<br />

druge strane. Zatim ih izvadite na topli tanjur, a u tavu nalijte 3-4 žlice v<strong>od</strong>e, ostavite da<br />

zakuha, postružite s tave zaprženi dio pa sve skupa prelijte preko <strong>od</strong>rezaka.<br />

Odreske poslužite uz prilog <strong>od</strong> riže, pire-krumpira ili neki drugi po želji.<br />

NAPOMENA:<br />

Na isti način možete pripremiti i svinjske <strong>od</strong>reske, a po želji možete ih posuti paprom i s<br />

malo kosanog češnjaka.


BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

4 žlice ulja<br />

2 dag maslaca<br />

svježe mljeveni papar<br />

sol<br />

1 žlica senfa<br />

2 žlice kiselog vrhnja<br />

288<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Od širokog dijela pisane pečenice izrežite <strong>od</strong>reske oko 2,5 cm debele. Premažite ih s<br />

obje strane uljem i ostavite 1/2 sata da <strong>od</strong>stoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i<br />

pecite ih oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapečenu stranu posolite i popaprite. Kad se<br />

ispeku s druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu<br />

pokrivenu posudu.<br />

U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. d<strong>od</strong>ajte senf, vrhnje i po potrebi<br />

začinite.<br />

Bifteke složite na tanjur, prelijte toplim umakom i poslužite uz kuhani špinat ili grašak.<br />

FLAMBIRANl BIFTEK<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pisane pečenice (biftek)<br />

1 žlica vegete<br />

papar, sol, senf<br />

4 žlice ulja<br />

4 dag maslaca<br />

worcester umak<br />

1 dl kečapa <strong>od</strong> rajčice<br />

10 dag suhih šljiva<br />

1 dl bijelog vina<br />

1/2 dl vinjaka<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

Pisanu pečenicu izrežite na <strong>od</strong>reske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U<br />

manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmiješajte da dobijete oko 2<br />

žlice kašice. Svaki <strong>od</strong>rezak premažite tom mješavinom i stavite na vruće ulje da se<br />

poprže sa svake strane oko 5 minuta. Zatim d<strong>od</strong>ajte očišćene suhe šljive, dobro<br />

promiješajte pa prelijte vinjakom i zapalite šibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete<br />

vinom. Kad sve zakipi, <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kečap,<br />

vorčesterski umak (oko 8-10 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi,


JUNETINA U AROMATIČNOM UMAKU<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />

1 glavica luka<br />

2 kisela krastavca<br />

1 žličica kapara<br />

2 češnja češnjaka<br />

5 žlica ulja<br />

3 dag brašna<br />

1 kocka za juhu<br />

limunova korica<br />

1 lovorov list<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

list peršina, sol<br />

PRIPREMA:<br />

289<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na <strong>od</strong>reske, njih istucite, posolite, premažite uljem i složite jedan na drugi.<br />

Luk, krastavce, kapare i češnjak sitno iskošite.<br />

Na ugrijanom ulju najprije ispržite <strong>od</strong>reske s obje strane pa ih stavite na tanjur. Na<br />

preostaloj masnoći kratko propržite kosani luk. Zatim d<strong>od</strong>ajte krastavce, kapare, češnjak,<br />

kocku za juhu, mali komadić tanko <strong>od</strong>rezane limunove kore, lovorov list pa sve<br />

pobrašnite i dobro promiješajte. Zatim zalijte s malo v<strong>od</strong>e i kuhajte oko 8 minuta.<br />

Vratite <strong>od</strong>reske, domiješajte vrhnje pomiješano sa senfom i sve zajedno prokuhajte. Po<br />

potrebi dosolite i umiješajte kosani peršin.<br />

Poslužite s pire-krumpirom ili pirjanom rižom.


PIKANTNI ODREZAK<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />

3 dag suhe slanine<br />

3 kocke pikantnog topljenog sira<br />

sol, papar<br />

6 dag ulja<br />

1 češanj češnjaka<br />

2 glavice luka<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

1/8 1 crvenog vina<br />

PRIPREMA:<br />

290<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Pisanu pečenicu očistite <strong>od</strong> ovojnice i loja te je po duljini zarežite, tj. napravite džep.<br />

Meso zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploškama slanine i ploškama sira.<br />

Džep zatvorite čačkalicama i meso položite na vruće ulje da se naglo zapeče s obje<br />

strane, a zatim ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajući manje<br />

količine v<strong>od</strong>e. Kad meso napola omekša, d<strong>od</strong>ajte sitno kosan luk i češnjak pa pirjajte<br />

dalje. Na kraju zalijte vinom i vrhnjem te ostavite da prokuha.<br />

Meso izvadite i izrežite na ploške, prelijte umakom i uz to poslužite kuhanu blitvu ili<br />

pirjano povrće po želji.<br />

TELETINA S PAPROM<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine bez kosti<br />

2 žlice papra u zrnu<br />

vegeta sol<br />

2 žlice ulja<br />

1 žlica maslaca<br />

2 žličice vinjaka<br />

1 žlica senfa<br />

1 dl slatkog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

Teletinu u komadu natrljajte sa svih strana grubo tučenim paprom. Pospite vegetom i s<br />

malo soli pa stavite peći na dobro zagrijano ulje. Pecite oko 30 minuta okrećući je na sve<br />

strane. Pečeno meso izvadite, a u posudu na ulje preostalo <strong>od</strong> pečenja stavite maslac,<br />

senf, vinjak i slatko vrhnje. Pustite da prokuha oko 3 minute. Meso izrežite na tanje<br />

ploške, složite na topli tanjur, a umak prelijte preko <strong>mesa</strong>.<br />

Uz ovo jelo poslužite pržene krokete <strong>od</strong> krumpira.


TELETINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA<br />

SASTOJCI:<br />

35 dag teletine<br />

3 žlice ulja<br />

1 manji luk<br />

20 dag šampinjona<br />

1-2 žlice brašna<br />

2 dag margarina<br />

sol, papar, muškatni orah (oraščić)<br />

1 dl mlijeka<br />

1 slatko vrhnje<br />

PRIPREMA:<br />

Teletinu izrežite na manje <strong>od</strong>reske i istucite batom za meso.<br />

Očišćeni luk iskošite, a šampinjone operite i izrežite na listiće.<br />

291<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Na vruće ulje stavite <strong>od</strong>reske koje ste s jedne strane posolili, a drugu umočili u brašno.<br />

Ispržite ih sa svake strane dok lijepo ne porumene pa ih izvadite na tanjur. Zatim na<br />

istom ulju propržite luk, d<strong>od</strong>ajte šampinjone, posolite, popaprite i naribajte malo<br />

oraščića. Nakon prženja <strong>od</strong> oko 10- -15 minuta pospite brašnom pa zalijte mlijekom.<br />

Sve prokuhajte, d<strong>od</strong>ajte prženo meso i zalijte vrhnjem.<br />

Uz ovaj specijalitet poslužite kuhanu rižu.


BIFTEK-SENDVIČ<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag pisane goveđe pečenice (biftek)<br />

1 patlidžan<br />

20 dag sira gouda<br />

4 rajčice<br />

1 glavica luka<br />

3 dag margarina<br />

sol, papar, senf<br />

6 dag ulja<br />

bosiljak<br />

PRIPREMA:<br />

292<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na <strong>od</strong>reske. Patlidžane i sir izrežite na ploške. Rajčice ogulite, <strong>od</strong>stranite<br />

im sjemenke, a luk sitno iskošite.<br />

U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko propržite, zatim d<strong>od</strong>ajte<br />

pripremljenu rajčicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekućina ne ispari.<br />

U međuvremenu <strong>od</strong>reske posolite, popaprite, premažite senfom pa ih ispecite na ulju.<br />

Pečene <strong>od</strong>reske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploške patlidžana<br />

pa ih stavite na toplo mjesto kraj <strong>mesa</strong>. Na topli pladanj složite najprije vruće ispečene<br />

<strong>od</strong>reske, na njih plošku patlidžana i zatim sir. Svaki sendvič prelijte pripremljenim<br />

vrućim umakom <strong>od</strong> rajčica i ukrasite


ODREZAK NA ZAGREBAČKI<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag telećeg <strong>mesa</strong> <strong>od</strong> buta<br />

sol<br />

4 ploške šunke<br />

10 dag punomasnog sira<br />

ZA PANIRANJE:<br />

brašno i mrvice<br />

2 jaja<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

293<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa istucite batom za meso. Zarežite rubove da se <strong>od</strong>rezak<br />

prilikom prženja ne bi stisnuo. Zatim ih posolite i na svaki stavite tanku plošku šunke i<br />

tanku plošku punomasnog sira. Odrezak preklopite, rubove potucite batom za meso i<br />

pričvrstite čačkalicom. Zatim ih uvaljajte u brašno, tučena jaja i mrvice. Ovako panirane<br />

<strong>od</strong>reske pržite lagano oko 8—10 minuta u ulju.<br />

Odreske poslužite tople, obložene kuhanim ili pirjanim povrćem i prženim krumpirom.


ODRESCI S RIŽOM<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag junetine <strong>od</strong> buta<br />

NADJEV:<br />

14 dag suhe slanine<br />

15 dag riže<br />

1 jaje<br />

1 vezica zelenog peršina<br />

sol, papar<br />

1 žlica brašna<br />

5 žlica ulja<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

PRIPREMA:<br />

294<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Junetinu izrežite na <strong>od</strong>reske te ih istucite batom i malo posolite. Svaki <strong>od</strong>rezak punite<br />

tako da nadjev stavite na polovicu <strong>od</strong>reska, a drugom ga polovicom preklopite. Odreske<br />

pričvrstite čačkalicama, uvaljajte ih u brašno i stavite peći u tavu na zagrijano ulje. Kad<br />

su <strong>od</strong>resci pečeni s jedne i s druge strane i dobili lijepu žučkasto-smeđu boju, d<strong>od</strong>ajte<br />

2—3 žlice v<strong>od</strong>e. Kad zakipi, umiješajte vrhnje i još malo prokuhajte.<br />

NADJEV:<br />

Kosanu suhu slaninu kratko propržite, pa pomiješajte s napola kuhanom i ocijeđenom<br />

rižom. Umiješajte kosani peršin, jaje, sol i papar, te sve dobro izmiješajte.<br />

Ove <strong>od</strong>reske poslužite s kuhanom blitvom ili pirjanom mrkvom.


PUNJENI KOTLETI<br />

SASTOJCI:<br />

4 kotleta (teleća)<br />

sol, papar<br />

10 dag svježeg sira<br />

1 žlica senfa<br />

mažuran, peršin i crvena paprika<br />

4 tanke ploške suhe slanine<br />

vegeta<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

295<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Uzmite četiri deblja kotleta pa ih zarežite do kosti, da dobijete džep za punjenje. Svaki<br />

kotlet dobro posolite i popaprite izvana i iznutra.<br />

Sir propasirajte, d<strong>od</strong>ajte senf, malo mažurana, kosanog peršina i crvene paprike pa sve<br />

dobro izmiješajte.<br />

Svaki kotlet rastvorite, pospite vegetom, te uložite 1 plošku slanine i na to namažite sloj<br />

pripremljenog sira. Zatim ga preklopite i pričvrstite čačkalicom. Prije prženja na roštilju<br />

kotlet premažite uljem i pržite k<strong>od</strong> umjerene temperature oko 10 minuta s jedne, pa 10<br />

minuta s druge strane.<br />

NAPOMENA:<br />

Ovako pripremljene kotlete možete pržiti i na električnom roštilju ili tavi s vrlo malo<br />

masnoće. Umjesto telećih kotleta možete uzeti nemasni svinjski kare.<br />

Poslužite uz salatu <strong>od</strong> rajčica, krumpira ili graha.


GRATINIRANA KUHANA GOVEDINA<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag govedine <strong>od</strong> buta<br />

1 vezica povrća za juhu<br />

Umak:<br />

2 žlice kiselog vrhnja<br />

1 žlica brašna<br />

2 žlice ribanog hrena<br />

ocat<br />

¼ l juhe <strong>od</strong> kocke<br />

papar, sol<br />

2 žumanjka<br />

1 žlica mrvica<br />

2 žlice ribanog parmezana<br />

4 dag maslaca<br />

PRIPREMA:<br />

296<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Očišćeno povrće i govedinu u komadu stavite kuhati u mlaku slanu v<strong>od</strong>u. Kuhajte<br />

polako dok meso ne omekša.<br />

U međuvremenu pripremite umak: U lončić stavite vrhnje i brašno pa dobro izmiješajte,<br />

d<strong>od</strong>ajte ribani hren, malo octa i juhu. Na umjerenoj vatri miješajte dok ne zakipi.<br />

Posolite i popaprite i ostavite da se umak ohladi, a zatim umiješajte žumanjke.<br />

Vruću kuhanu govedinu izrežite na ploške i složite u vatrostalnu posudu. Prelijte je<br />

pripremljenim umakom. Sve pospite mrvicama, parmezanom i pokapajte rastopljenim<br />

maslacem. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu oko 10-15 minuta na temperaturu <strong>od</strong> 225<br />

°C, da se zapeče.<br />

NAPOMENA:<br />

Ovo jelo možete pripremiti vrlo brzo ako meso skuhate dan prije. Općenito je<br />

ekonomičnije kuhanje govedine u većim količinama <strong>od</strong>jednom, pa dio upotrijebite<br />

<strong>od</strong>mah, a drugi spremite ili zamrznite, pa pripremite <strong>od</strong> njega druge vrste jela.


GRATINIRANI TELEĆI ODRESCI<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag teletine za <strong>od</strong>reske<br />

3 žlice ulja<br />

4 dag maslaca<br />

4 ploške kuhane šunke<br />

paprika, sol<br />

UMAK:<br />

4 dag maslaca ili margarina<br />

1 žlica brašna<br />

2,5 dl mlijeka<br />

sol, papar<br />

muškatni orah<br />

2 žumanjka<br />

8 dag grojera ili nekog sličnog sira<br />

PRIPREMA:<br />

297<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na četiri <strong>od</strong>reska pa ih dobro istucite, ali ne pretanko. Zatim ih s obje<br />

strane kratko propržite na ugrijanom ulju i maslacu. Poželjno je da <strong>od</strong>resci ostanu u<br />

sredini ružičaste boje, jer će tako biti sočniji. Popečene <strong>od</strong>reske složite u vatrostalnu<br />

posudu, posolite, popaprite, svaki obložite ploškom šunke i sve zalijte umakom. Pospite<br />

s oko 2 žlice ribanog sira i stavite u pećnicu na temperaturu <strong>od</strong> 220 C da se zapeče i na<br />

vrhu poprimi zlatnožutu boju.<br />

UMAK:<br />

Na ugrijani maslac stavite brašno, dobro promiješajte i zalijte mlijekom. Kuhajte na<br />

umjerenoj temperaturi stalno miješajući - najbolje šibom za snijeg, oko 5 minuta.<br />

Začinite solju, paprom i ribanim muškatnim oraščićem. Kad ga maknete s vatre,<br />

umiješajte žumanjke i preostali sir.<br />

Poslužite s kuhanim povrćem kao, na primjer, s cvjetačom, blitvom ili špinatom.


PLJESKAVICA<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag goveđeg <strong>mesa</strong> (ili miješanog, goveđeg i janjećeg)<br />

10 dag luka<br />

sol, papar feferon<br />

298<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Meso izrežite na komadiće pa ga sameljite 2 puta na stroju za mljevenje <strong>mesa</strong>. Posolite,<br />

d<strong>od</strong>ajte sitno nasjeckani luk, papar i usitnjeni feferon. Smjesu dobro izmiješajte i<br />

ostavite da <strong>od</strong>stoji barem 2 sata. Nakon toga oblikujte <strong>od</strong>reske okruglog ili ovalnog<br />

oblika debljine oko 1/2 cm. Pljeskavice naglo pecite na ugrijanom i namazanom roštilju,<br />

najprije s jedne pa s druge strane.<br />

Poslužite ih sa sitno sjeckanim lukom i feferonima.<br />

NAPOMENA:<br />

K<strong>od</strong> pripreme mješavine <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong> za pljeskavice i ćevapčiće vrlo su važne<br />

dvije stvari: da se smjesa dobro izradi i tako što bolje poveže, te da <strong>od</strong>ređeno vrijeme<br />

<strong>od</strong>stoji.


ŽUPANJSKI ČOBANAC<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag svinjetine<br />

20 dag junetine<br />

6 žlica ulja<br />

20 dag luka<br />

10 dag mrkve i peršina (korijen)<br />

papar, crvena paprika, sol<br />

1 ljuti feferon<br />

1 žlica ajvara<br />

1 žlica kiselog vrhnja<br />

češnjak, lovorov list<br />

1/2 dl bijelog vina<br />

50 dag krumpira<br />

PRIPREMA:<br />

299<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na manje kocke. Očišćeni luk iskošite, a mrkvu i peršin izribajte. Na<br />

ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, d<strong>od</strong>ajte mrkvu i peršin. Nakon toga stavite meso pa<br />

sve zajedno propržite. Začinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutiće.<br />

Sve zalijte s malo tople v<strong>od</strong>e, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajući v<strong>od</strong>u. Kad meso<br />

napola omekša, d<strong>od</strong>ajte krumpir izrezan na kocke, kosani češnjak, ajvar i vino. Na kraju<br />

umiješajte kiselo vrhnje.<br />

Čobanac je jelo koje je po gustoći nešto rjeđe <strong>od</strong> gulaša.


KOSANO PEČENJE<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag mljevene junetine<br />

20 dag mljevene svinjetine<br />

5 dag suhe slanine<br />

1-2 glavice luka<br />

1-2 kisela krastavca<br />

10 dag mrvica<br />

1 jaje<br />

mažuran, papar, sol<br />

ulje za pečenje<br />

PRIPREMA:<br />

300<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Suhu slaninu sitno izrežite i propržite na žlici ulja. Luk i krastavce sitno iskošite. Mrvice<br />

namočite u 1,5 dl v<strong>od</strong>e. Mljevenom mesu primiješajte prženu slaninu, kosani luk,<br />

krastavce, jaje, namočene mrvice, mažuran, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i oblikujte<br />

dugoljastu štrucu. Stavite je u namašćenu tepsiju i prelijte vrućim uljem. Pecite na<br />

temperaturi <strong>od</strong> oko 200 C oko 1 sat. Za vrijeme pečenja štrucu prelijevajte sokom <strong>od</strong><br />

pečenja, koji po potrebi dolijevajte manjom količinom tople juhe ili v<strong>od</strong>e. Kad se štruca<br />

s gornje strane lijepo zapeče, prekrijte je folijom, da se ne bi previše isušila. Kosano<br />

pečenje izvadite iz pećnice i ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrežite na<br />

ploške i poslužite s pire krumpirom i kuhanim keljom.<br />

NAPOMENA:<br />

Ako smjesa za štrucu nije dovoljno izmiješana, pečenje se k<strong>od</strong> rezanja mrvi. Kisele<br />

krastavce možete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.


PLJESKAVICA NA POSEBAN NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag govedine <strong>od</strong> vrata<br />

1 češanj češnjaka<br />

malo luka<br />

sol, papar<br />

2 zelene paprike<br />

4 dag ulja<br />

4-5 dag mekanog sira<br />

PRIPREMA:<br />

301<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Mesu koje ste dva puta samljeli domiješajte sol, papar, sitno kosan luk i češnjak, te sitno<br />

izrezanu papriku. Dobro promiješajte i ostavite oko 20 minuta da <strong>od</strong>stoji. Zatim<br />

oblikujte četiri pljeskavice veličine dlana. Ulje ugrijte u tavi i stavite peći pljeskavice.<br />

Pecite ih s obje strane. Kad su pečene, stavite ih na vrući tanjur, a na svaku pljeskavicu<br />

stavite dio sira ili kajmaka.<br />

Uz pljeskavicu poslužite kosani luk i pečene feferone.


POLPETE (ĆUFTE) U UMAKU OD RAJČICE<br />

SASTOJCI:<br />

40 dag mljevene govedine<br />

4 dag suhe slanine<br />

1 mali luk<br />

2 češnja češnjaka<br />

5 dag riže<br />

1 jaje<br />

sol, papar, zeleni peršin<br />

4 žlice ulja<br />

2 žlice brašna.<br />

UMAK:<br />

2 luka<br />

50 dag rajčice<br />

1 kocka goveđe juhe<br />

sol<br />

PRIPREMA:<br />

302<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Suhu slaninu, luk i češnjak sitno iskošite, a probranu rižu operite. Mljeveno meso stavite<br />

u zdjelu, te d<strong>od</strong>ajte kosanu slaninu i luk koji ste preth<strong>od</strong>no malo propržili. Zatim<br />

umiješajte češnjak, rižu, jaje, sol, papar i kosani peršin. Mješavinu dobro izradite pa<br />

oblikujte male polpete (vel. marelice). Uvaljajte ih u brašno i kratko propržite u vrućem<br />

ulju sa svih strana pa izvadite na tanjur.<br />

UMAK:<br />

Na istoj masnoći staklasto propržite kosani luk pa domiješajte oguljene rajčice, sol i<br />

goveđu kocku i pirjajte dok veći dio v<strong>od</strong>e ne ispari. Zatim stavite propržene polpete,<br />

promiješajte, dolijte malo v<strong>od</strong>e i nastavite pirjati dok polpete ne budu gotove. Za<br />

vrijeme pirjanja posudu protresite i dolijevajte povremeno manje količine v<strong>od</strong>e.<br />

Uz ovo jelo poslužite kuhane bijele ili kukuruzne žgance.<br />

NAPOMENA:<br />

Za vrijeme oblikovanja polpeta namačite ruke u v<strong>od</strong>u. Svježu rajčicu možete zamijeniti<br />

s 2-3 žlice konzervirane.


JUNEĆI ODRESCI S MIJEŠANIM GLJIVAMA (za 4 osobe)<br />

SASTOJCI:<br />

30 dag miješanih gljiva<br />

4 juneća <strong>od</strong>reska<br />

4 <strong>od</strong>reska sira trapista<br />

1 dl kiselog vrhnja<br />

1 dl bijelog vina<br />

malo ružmarina<br />

ulje<br />

papar, sol<br />

PRIPREMA:<br />

303<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na listiće. Juneće <strong>od</strong>reske posolite, popaprite,<br />

stavite u nauljenu prikladnu posudu, prelijte kiselim vrhnjem i žlicom ulja, posipajte<br />

ružmarinom, stavite u prije zagrijanu pećnicu i pecite najjačoj vatri oko 1 sat. Za vrijeme<br />

pečenja, <strong>od</strong>reske prelijevajte sokom <strong>od</strong> pečenja i, po potrebi, d<strong>od</strong>ajte po malo tople<br />

v<strong>od</strong>e, da masnoća ne prigori. Pred kraj pečenja d<strong>od</strong>ajte narezane gljive, zalijte vinom i<br />

vratite u pećnicu da vino ukuha. Tada <strong>od</strong>reske pokrijte šnitama sira i držite u pećnici da<br />

se sir otopi.<br />

BIFTEK S POVRĆEM NA ŽARU<br />

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:<br />

80 dag junećeg bifteka<br />

1 dl ulja za prženje<br />

jušna žlica senfa<br />

sol i papar<br />

1 dl ulja za prženje povrća<br />

jedan veći komorač<br />

jedna veća koraba<br />

jedna veća tikvica<br />

15 dag mrkve, 15 dag brokule<br />

sok <strong>od</strong> ½ limuna<br />

PRIPREMA:<br />

Biftek u komadu dobro popaprite, premažite senfom u tankom sloju i ostavite da <strong>od</strong>stoji<br />

nauljen dva dana u hladnjaku. Potom ga narežite na kriške debljine dva prsta i pržite na<br />

roštilj tavi na malo ulja. Ako želite krvavi biftek, ne smije se peći ni 10 minuta na<br />

laganoj vatri, a sasvim pečeni biftek dobit ćete za 15 minuta na laganoj vatri. Komorač,<br />

tikvice i korabu narežite na kriške i pržite u limu za pečenje na malo ulja. Posolite i<br />

popaprite prije nego što ih stavite peći 7 do 8 minuta na 200°C. Mrkvu i brokulu<br />

skuhajte u slanoj v<strong>od</strong>i s malo limunovog soka. Biftek poslužite s pečenim i kuhanim<br />

povrćem.


GOVEĐI ODREZAK S GLAZIRANIM ROTKVICAMA<br />

SASTOJCI:<br />

6 debljih goveđih <strong>od</strong>rezaka<br />

3 grančice majčine dušice<br />

2 čašice crvenog slatkog vina<br />

1/2 čaše mesne juhe (može kocka)<br />

1/2 žlice zelenog papra<br />

3 vezice rotkvica<br />

3 žlice šećera<br />

1 žličica meda<br />

4 žlice jabučnog octa<br />

ulje<br />

maslac<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

304<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Očistite rotkvice, ali ostavite poneki listić, operite ih i osušite. U tavi karamelizirajte<br />

šećer s nekoliko kapi v<strong>od</strong>e, d<strong>od</strong>ajte rotkvice, žličicu maslaca i 2 žlice ulja. Miješajte<br />

nekoliko trenutaka, poprskajte octom, ostavite da ishlapi, posolite i d<strong>od</strong>ajte nekoliko<br />

žlica juhe. Poklopite i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri. Rotkvice moraju biti<br />

kuhane al dente, a ne raskuhane. Zatim d<strong>od</strong>ajte med, dobro promiješajte i držite na<br />

toplom mjestu. U tavi zagrijte 2 žličice maslaca i malo ulja, d<strong>od</strong>ajte nekoliko grančica<br />

majčine dušice. Stavite <strong>od</strong>reske i pecite, na jakoj vatri, oko minutu i pol sa svake strane.<br />

Posolite i popaprite. Izvadite majčinu dušicu, d<strong>od</strong>ajte zeleni papar (ako je u salamuri,<br />

ocijedite ga), zalijte vinom, ostavite da ishlapi pa d<strong>od</strong>ajte nekoliko žlica juhe te<br />

miješajte, na srednje jakoj vatri, dok se umak ne zgusne. Izvadite <strong>od</strong>reske iz tave, svaki<br />

razrežite na 4-5 dijelova, ali tako da s jedne strane ostanu povezani, kako biste na<br />

tanjuru mogli oblikovati lepezu. Odreske poprskajte vrućim temeljcem u kojem su<br />

pečeni i poslužite s glaziranim rotkvicama u medu. Ukrasite s nekoliko grančica majčine<br />

dušice i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />

Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 30 minuta.<br />

Predviđeno za 6 osoba.


GOVEĐI ODRESCI U UMAKU OD VINA I SMOKAVA<br />

SASTOJCI:<br />

8 malih <strong>od</strong>rezaka <strong>od</strong> goveđeg filea (oko 6 dag svaki)<br />

8 tankih ploški slanine<br />

8 dag maslaca<br />

4 zelene i crne smokve<br />

1 glavica luka<br />

1 grančica ružmarina<br />

nekoliko listića kadulje<br />

1 žlica konjaka<br />

1 čašica crnog vina<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

305<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Rub svakog komada <strong>mesa</strong> omotajte ploškom slanine i povežite sa 2 kruga kuhinjskog<br />

konca. Zapaprite meso s obje strane i popržite na maslacu u neprianjajućoj tavi, na jakoj<br />

vatri, 2-3 minute sa svake strane. Operite kadulju i ružmarin te nekoliko listića d<strong>od</strong>ajte u<br />

tavu u kojoj se peče meso, zatim d<strong>od</strong>ajte konjak, posolite, sklonite s vatre i stavite na<br />

toplo mjesto (ako volite jače pečeno meso, pr<strong>od</strong>užite vrijeme pečenja za nekoliko<br />

minuta). Ogulite luk, narežite na tanke ploške i popržite u temeljcu u kojem se peklo<br />

meso; d<strong>od</strong>ajte vino i nastavite pirjati oko 6 minuta na laganoj vatri. Operite smokve,<br />

osušite ih, narežite na ploške, d<strong>od</strong>ajte u tavu s lukom, malo pojačajte vatru i pirjajte<br />

nekoliko minuta. Posolite i zapaprite prema potrebi. Odreske poslužite sa smokvama i<br />

prelijte vrućim temeljcem.<br />

Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 15 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


RUŽICE OD GOVEĐE PEČENKE I POVRĆA<br />

SASTOJCI:<br />

60 dag pečenog roastbeefa narezanog na ploške<br />

patlidžan narezan na ploške (15 dag)<br />

jedna tikvica narezana na ploške<br />

jedna paprika<br />

ulje<br />

sol, papar u zrnu<br />

306<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

PRIPREMA:<br />

Posolite, popaprite i premažite uljem ploške patlidžana i tikvice pa kratko popržite u<br />

neprianjajućoj tavi. Papriku narežite na štapiće i popržite u tavi na malo ulja. Posolite.<br />

Na velikom komadu aluminijske folije naizmjence slažite slojeve roastbeefa (goveđe<br />

pečenke) i povrća, zatim savinite u foliji kao roladu te stavite u hladnjak na 3 sata.<br />

Izvadite iz hladnjaka, uklonite foliju i narežite na ploške debljine oko 2 prsta. Poslužite<br />

začinjeno uljem, soli, mljevenim paprom, ukrašeno listovima mlade salate.<br />

Vrijeme pripreme 30 minuta + hlađenje.<br />

Predviđeno za 8 osoba.<br />

POLPETE S LIMUNOM<br />

SASTOJCI:<br />

30 dag mljevene govedine<br />

1 jaje<br />

grančica peršina<br />

sok 1 limuna<br />

muškatni oraščić<br />

brašno<br />

1 dag maslaca, sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

Mljeveno meso stavite u zdjelu, d<strong>od</strong>ajte jaje, obilno pospite naribanim muškatnim<br />

oraščićem, d<strong>od</strong>ajte oprani te sitno nasjeckanim peršin, prstohvat soli i dosta papra.<br />

Miješajte drvenom kuhačom dok smjesa ne postane jednolična. Žlicom vadite smjesu i<br />

vlažnim rukama oblikujte polpete veličine oraha. Polpete uvaljate u brašno. U<br />

vatrostalnu posudu stavite čašu v<strong>od</strong>e, sok <strong>od</strong> limuna i maslac te stavite u mikrovalnu<br />

pećnicu, uključenu na maksimalnu jačinu, na 2 minute. Polpete poslažite u vatrostalnu<br />

zdjelu i kuhajte 10 minuta, na maksimalnoj jačini, a zatim ih ostavite 3 minute u<br />

isključenoj pećnici. Izvadite vatrostalnu zdjelu iz pećnice, polpete stavite na tanjur za<br />

posluživanje, zagrijan p<strong>od</strong> mlazom vrele v<strong>od</strong>e i obrisan, poprskajte temeljcem i<br />

poslužite.<br />

Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 12 minuta. Predviđeno za 4 osobe.


GOVEDINA NA BOLONJSKI NAČIN<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag mljevene govedine<br />

5 dag slanine<br />

4 žlice naribanog parmezana<br />

1 limun<br />

krušne mrvice<br />

2 jaja<br />

glavica luka<br />

cimet u prahu<br />

ulje<br />

8 dag maslaca<br />

sol, papar<br />

PRIPREMA:<br />

307<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

U meso d<strong>od</strong>ajte krupno narezanu slaninu, parmezan, pola žličice cimeta, 3 žlice krušnih<br />

mrvica, jaja, sok <strong>od</strong> pola limuna i žličicu sitno naribane korice limuna. Posolite,<br />

zapaprite i promiješajte tako da dobijete kompaktnu smjesu. Navlaženim rukama <strong>od</strong><br />

smjese oblikujte loptu, zatim je pospite krušnim mrvicama da bude posve prekrivena. U<br />

dubokoj tavi zagrijte 4 žlice ulja, stavite kuglu <strong>od</strong> mljevenog <strong>mesa</strong> i dobro zažarite sa<br />

svih strana pažljivo okrećući da se ne raspadne. Izvadite iz tave i stavite na papirnatu<br />

kuhinjsku salvetu da se upije suvišna masnoća.<br />

Nasjeckajte luk, popržite ga u tavi na maslacu, stavite meso, posolite, zapaprite, zalijte s<br />

pola čaše vruće v<strong>od</strong>e i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na oko 1 sat.<br />

Narežite na ploške i poslužite. Ovako pripremljeno mljeveno meso vrlo je ukusno ljeti<br />

hladno, posluženo sa svježom rajčicom i bosiljkom.<br />

Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat i 5 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


RADIĆ, JABUKA I ROAST-BEEF<br />

SASTOJCI:<br />

20 dag roast-beefa<br />

1 zelena jabuka<br />

10 dag dragušca ili matovilca<br />

30 dag crvenog radića<br />

2-3 ukiseljene zelene rajčice<br />

4-5 rotkvica<br />

1 limun<br />

ZA UMAK:<br />

1 mala glavica luka ili ljutika<br />

2 žlice nasjeckanog peršina<br />

1 žumance<br />

2 žlice pasirane rajčice<br />

2 nasjeckana lista zelene salate<br />

8 žlica ulja<br />

5 žlica octa<br />

sol<br />

papar<br />

PRIPREMA:<br />

308<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso ispecite tako da ostane iznutra ružičasto, dobro ohladite pa narežite na vrlo tanke<br />

<strong>od</strong>reske. Očistite, operite i osušite sve povrće; radić razdijelite na zasebne listove, pazeći<br />

da ostanu cijeli. Rajčice narežite na kriške, rotkvice na ploške, neoguljenu jabuku na<br />

tanke ploške i poprskajte s nekoliko kapi soka <strong>od</strong> limuna. Roast-beef i sve povrće lijepo<br />

poslažite na tanjur, a <strong>od</strong>ozgo stavite kriške jabuke. U uspravnom kuhinjskom mikseru<br />

sameljite sve sastojke za umak. Jednim dijelom umaka začinite salatu, a ostatak<br />

poslužite posebno, u posudici za umak.<br />

Vrijeme pripreme 20 minuta.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


ODRESCI U PARMEZANU<br />

SASTOJCI:<br />

50 dag teletine ili junetine<br />

sol<br />

3 žlice maslinovog ulja<br />

majčina dušica<br />

Za paniranje:<br />

jaje, brašno<br />

10 dag ribanog parmezana<br />

ulje za prženje<br />

PRIPREMA:<br />

309<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Meso izrežite na tanke <strong>od</strong>reske pa svaki dobro istucite. Položite <strong>od</strong>reske na tanjur jedan<br />

do drugog, posolite ih, premažite maslinovim uljem i pospite s malo majčine dušice.<br />

Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki <strong>od</strong>rezak uvaljajte u<br />

brašno, istučena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Pržite ih u vrućem ulju k<strong>od</strong><br />

umjerene temperature.<br />

Ove pikantne <strong>od</strong>reske poslužite uz zelenu salatu.


ROLADA BLUES NA UMAKU OD HRENA<br />

SASTOJCI:<br />

biftek 1 kg<br />

jaja 3 kom<br />

mrkva 0,40 kg<br />

tikvice 0,40 kg<br />

šampinjoni 0,25 kg<br />

blitva 0,30 kg<br />

maslac 0,10 kg<br />

maslinovo ulje 0,05 l<br />

sol 0,01 kg<br />

papar 0,002 kg<br />

peršinov list 0,005 kg<br />

vrhnje za kuhanje 0,5 l<br />

hren 0,05 kg<br />

PRIPREMA:<br />

310<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Biftek izrezati na jednu veliku (tanju) plošku, istući. Na tako pripremljeni biftek<br />

posložiti blanširanu blitvu i kuhana jaja, te zarolati u roladu. Pričvrstiti koncem. Roladu<br />

pečemo na maslinovom ulju, na tavi.<br />

Na maslacu propirjamo šampinjone, te d<strong>od</strong>amo prokuhano (ostalo) povrće.<br />

Umak <strong>od</strong> hrena pripremimo tako da prokuhano, dok se ne zgusne, vrhnje za kuhanje s<br />

hrenom uz d<strong>od</strong>atak soli i papra.<br />

Roladu služimo s pirjanim povrćem, preliveno umakom <strong>od</strong> hrena.<br />

Predviđeno za 5 osoba.<br />

GOVEĐA PISANICA U CRNOM PIVU<br />

SASTOJCI:<br />

80 dag goveđe pisanice<br />

tamni umak <strong>od</strong> kostiju<br />

crno pivo "Tomislav"<br />

sol, ulje<br />

PRIPREMA:<br />

Goveđu pisanicu ispeći po želji (srednje, jako, slabo), zaliti je tamnim umakom i crnim<br />

pivom, te pustiti da kuha. Kad se umak zgusne serviramo s okruglicama <strong>od</strong> kruha.<br />

Predviđeno za 4 osobe.


PUNJENI ROSTBEEF NA ŽARU<br />

SASTOJCI:<br />

800 g rostbeef-a<br />

200 g svježih šampinjona<br />

1 manja glavica luka<br />

4 žlice umaka pinđur<br />

vegeta twist za grill<br />

0,5 dl ulja<br />

PRIPREMA:<br />

311<br />

<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> <strong>mesa</strong><br />

Od rostbeef-a narežite <strong>od</strong>reske lagano potucite i začinite. Na ulju dinstajte sitno narezani<br />

luk d<strong>od</strong>ajte na listiće narezane šampinjone. Dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta,<br />

začinite, pustite da se ohladi i izmiješajte s pinđurom. Ovako pripremljeni nadjev stavite<br />

na <strong>od</strong>reske, preklopite, lagano potucite rubove i pecite na roštilju.<br />

Predviđeno za 4-6 osoba.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!