Mýty o mléce a mléčných výrobcích

More documents

Recommendations

Info

RECENZNÍ POSUDEK MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Vypracoval: prof. RNDr. Jan Krejsek, CSc. přednosta Ústav klinické imunologie a alergologie Lékařská fakulta Univerzity Karlovy a Fakultní nemocnice Hradec Králové Výživa podstatnou měrou určuje kvalitu života a zdraví každého člověka. Historicky unikátní je skutečnost, že lidé žijící ve vyspělých zemích mají dostatek potravy a mohou si dokonce sami určit, jaké složení jejich strava bude mít. Tato výhoda se však v mnoha případech stává nevýhodou. Především prostřednictvím internetu a sociálních sítí se totiž šíří lavinovitě lži, nepravdy a různou mírou zkreslené, často účelové informace o „prospěšnosti“ nebo „škodlivosti“ některých složek stravy. Jejich šíření umožňuje skutečnost, že těmito informačními kanály může své názory bez ohledu na odbornou kvalifikaci šířit každý. Výživa lidské populace má hluboké historické kořeny. S odlišnostmi určenými přírodními podmínkami můžeme konstatovat, že začínají v tzv. neolitické revoluci. Tu lze charakterizovat jako společensky zlomové období, ve kterém si lidé osvojili kultivaci zemědělských plodin, začali chovat zemědělská zvířata a přešli k usedlému způsobu života. Chov hospodářských zvířat, zvláště skotu, ovcí a koz, umožnil konzumaci mléka. Význam mléka ve výživě lidí je tak velký, že se odráží i v nejstarších bájích a eposech. V bělošské populaci došlo k mutaci, která u drtivé většiny lidí zajišťuje aktivitu enzymu, laktázy, rozkládající mléčný cukr, laktózu, i v dospělosti. Tak tomu je
i v české populaci, kdy laktázovou intoleranci nacházíme u jednotek procent populace. Není tedy žádné oprávnění pro tvrzení, že mléko toleruje pouze kojenec a v pozdějším věku už člověku škodí. Mléko, ať již kravské, kozí nebo ovčí, je mimořádně komplexní, co do složení. Obsahuje i bílkoviny, které mají alergenní potenciál. Platí však stejné, jako v případě laktózové intolerance. Lékařsky ověřená alergie na složky mléka se nacházejí u velmi malé části lidí, zvláště dětí a s věkem její výskyt klesá. Oblíbená tvrzení, že mléko způsobuje alergické potíže, můžeme zařadit mezi bohužel běžné nepravdy, které se o mléce a jeho konzumaci šíří. Mléko můžeme bez nadsázky označit jako „superpotravinu“. Složení živin v mléce je optimální a konzumace mléka poskytuje člověku vysoce kvalitní bílkoviny, tuky, minerály, zvláště vápník a řadu vitaminů, z nichž zdůrazníme v tuku rozpustné vitaminy D, A a E. Jednotlivé živiny jsou v mléce optimálně kombinovány, aby je organismus co nejlépe využil. Výživová hodnota je ještě zvýšena, pokud je mléko fermentováno bakteriemi mléčného kvašení. Zkvašené mléčné výrobky, např. jogurt, v sobě obsahují navíc zdraví prospěšné mikroorganismy, které mohou mít vlastnosti probiotik. Ty mimořádně účinně pozitivně ovlivňují střevní mikrobiotu, slizniční a zprostředkovaně také systémovou imunitu. Tato publikace velmi srozumitelnou formou vyvrací běžné mýty a nepravdy, které se kolem konzumace mléka a mléčných výrobků ve společnosti šíří. Je zpracována odborníky, kteří se problematikou mléka a jeho zpracování zabývají. Za velmi zdařilé považuji zařazení „komentářů“ předních odborníků na výživu, např. prim. MUDr. Tláskala, CSc. a dalších. Tyto komentáře vhodným způsobem glosují odborný obsah této publikace. Uzavírám, že publikace představuje velmi zdařilý edukační materiál, který by přístupnou formou měl oslovit i laickou veřejnost. Vyvracet nepravdivá tvrzení o konzumaci mléka je naší povinností. Obrazně lze říci, že jsme zdraví, silní a inteligentní proto, že celý život konzumujeme mléko a mléčné výrobky. V Hradci Králové dne 28. 8. 2019 prof. RNDr. Jan Krejsek, CSc. přednosta Ústav klinické imunologie a alergologie Lékařská fakulta Univerzity Karlovy a Fakultní nemocnice Hradec Králové
Page 1: MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROB
Page 4: AUTORSKÝ KOLEKTIV Ing. Jiří Kop
Page 7: OBSAH 6 RECENZNÍ POSUDEK JAN KREJS
Page 11: pak šíří klamavé informace. Je
Page 14 and 15: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko není
Page 16 and 17: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko a ml
Page 18 and 19: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Lidé s lakt
Page 20 and 21: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Biomléko je
Page 22 and 23: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko zahle
Page 24 and 25: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko obsah
Page 26 and 27: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Není potře
Page 28 and 29: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko je tu
Page 30 and 31: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko pří
Page 33 and 34: 02 KAPITOLA DRUHÁ NEJČASTĚJŠÍ
Page 35 and 36: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 37 and 38: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU Poz
Page 49: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 52 and 53: KAPITOLA TŘETÍ Tavené sýry zpes
Page 54 and 55: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavené sý
Page 56 and 57: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavené sý
Page 58 and 59:
KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavený sý
Page 60 and 61:
KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Bílkoviny
Page 62 and 63:
KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavené sý
Page 64 and 65:
KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Nedávejte
Page 67 and 68:
04 KAPITOLA ČTVRTÁ DALŠÍ MÝTY,
Page 69 and 70:
DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O ML
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 78:
ZÁVĚR ŠÁRKA HORÁČKOVÁ MÝTY
Page 82:
Ing. JIŘÍ KOPÁČEK, CSc. a kolek
show all

Mýty o mléce a mléčných výrobcích

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?