26.01.2021 Views

Menu SA 2020

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Menu

Časopis pro zaměstnance ŠKODA AUTO | podzim 2020 | zdarma

o dobrém jídle a pití


my jsme Aramark

a toto je náš svět

KAŽDÝ DEN SE O VÁS V ČESKÉ REPUBLICE

STARÁ VÍCE NEŽ 2 500 NAŠICH KOLEGŮ.

VAŘÍME PRO VÁS Z ČERSTVÝCH SUROVIN,

PODLE TRADIČNÍCH RECEPTUR TAK,

JAK TO MÁ BÝT.

DĚKUJEME, ŽE NÁM POMÁHÁTE RŮST.

AŤ VÁM CHUTNÁ!


Menu

úvodní slovo 3

05

Podzim s chutí čatní

Vyzkoušejte indické chutney neboli čatní.

Výzvy nám dávají

příležitost být lepší

Vážené kolegyně, vážení kolegové, milí čtenáři,

loňský rok se nesl ve znamení úspěchů. Zrekonstruovali jsme pro Vás další

restaurace a kiosky a rovněž Vám představili řadu nových tematických

konceptů, zejména zařazení indické kuchyně, kterou jste si rychle oblíbili.

V nastoupeném růstu jsme měli v plánu pokračovat i letos. Na jaře jsme

však museli kvůli koronaviru výrazně přibrzdit a zaměřit veškerou pozornost

zejména na ochranu zdraví nás všech. Bezpečí a bezpodmínečné respektování

hygienických standardů jsou pro nás absolutní prioritou.

Jsme velmi hrdí na naše kolegy a kolegyně, kteří s nadšením a důsledností

přistoupili k obnově provozu závodního stravování v našich restauracích

ŠKODA AUTO. Dovolte nám, abychom jim touto cestou ještě jednou společně

poděkovali za jejich nasazení. Poděkování ovšem patří všem, jež se na

obnovení provozu podíleli. Děkujeme, bez Vaší pomoci bychom se nemohli

stravovat způsobem, který známe ze současných dnů.

Epidemiologická situace se mění každým dnem a její vývoj předpovídat

neumíme. Díky dosavadním zkušenostem jsme si však ověřili, že dokážeme

společně zvládnout i ty nejtěžší výzvy. Nabyté zkušenosti z tohoto složitého

období chceme společně s Vámi proměnit v nové příležitosti a dát prostor

novým konceptům.

V následujícím období se tedy budeme soustředit především na zabezpečení

Vašeho stravování, ale zároveň spolu s odbornými útvary pracujeme

na ostatních projektech – zmiňme mimo jiné jedinečnou stavbu centrální

kuchyně, která je svou velikostí a variabilitou unikátní v rámci celé Evropy.

Pozornost věnujeme dále projektům na ochranu životního prostředí, zejména

na snižování plastové zátěže, a v neposlední řadě také digitalizaci.

Pojďme tedy společně vykročit do poslední části roku 2020 pozitivně naladěni,

těšme se na novinky připravované pro rok 2021, které pro Vás chystáme,

a v neposlední řadě pečujme o své zdraví a buďme k sobě vzájemně

ohleduplní. Nezapomínejme na základní bezpečnostně preventivní opatření

v podobě nošení roušek a důkladného mytí rukou.

Přejeme Vám příjemné inspirativní čtení.

12

Podle čeho vybírat opravdu

kvalitní potraviny

Přinášíme vám jednoduchý návod,

jak si vybrat správně.

18

Dezert Pavlova

nejen pro baletky

Připravte si dezert z Nového Zélandu

dle našeho receptu.

19

Krkovička z přeštického

prasete bodovala u vás

i na olympiádě

Soutěžní menu, které jste měli

možnost ochutnat, získalo bronzovou medaili

na kulinářské olympiádě.

06

Vegetariánství

Módní výstřelek poslední doby?

Kdepak, vegetariánství

existuje tisíce let.

Zdeněk Staněk

Key Account Manager

Aramark pro ŠKODA AUTO

Miroslav Němec

SPP/4 – Sociální služby

Škoda Auto

Menu číslo 1/2020

Vychází 4. 11. 2020 – periodicita 2× ročně, nejsou vydávány regionální

mutace. Místo vydání: Praha – evidenční číslo: MK CR E 23071. Vydavatel:

ARAMARK, s.r.o., Pekařská 628/14, 155 00 Praha 5, IC: 45794707. Redakční

a grafická příprava: Vladimír Staněk, Petr Benda, Martina Riegerová, Lucie

Profotová, Karel Ulvr. Tisk: Intertisk Jilemnice.


4

Menu

novinky

Začátek roku

ve znamení

nových chutí

I letos jste hned od začátku roku mohli

v restauracích ochutnat řadu novinek. Jejich

přehled přinášíme v následujícím článku.

salát nebo salát z červené řepy s jogurtem.

Nabídka zálivek a dresinků byla obohacena

o medovo-citronový dresink a olejo-octovou

zálivku vinaigrette. Na jaře dominovaly

různé kombinace salátů s okurkou, ředkvičkami

či kedlubnou. Zalít jste si je mohli

mimo jiné i koprovým dresinkem. Letní

sezónní salátovou nabídku osvěžil rajčatový

salát s červenou cibulí a bazalkou a řecký

salát s cizrnou, olivami a balkánským sýrem.

Gastroakce vás baví

V lednu jsme zavedli nový koncept jídel

inspirovaný tradiční indickou kuchyní. Chtěli

jsme vám zprostředkovat opravdu autentický

požitek z chutí této magické země,

proto týmu Aramarku s přípravou receptur

pomáhal indický šéfkuchař Suresh Kumar

Negi. Skladbu jídel sestavil s ohledem i na

vegetariány a vyznavače zdravého životního

stylu. V nabídce se objevily pokrmy jako

palak tofu curry, tofu tikka masala, tofu

biryani a vegetable korma. Korma je tradiční

sametově jemná omáčka, o které se říká, že

pohladí žaludek. Kdo dává přednost masitým

verzím, toho určitě potěší voňavé máslové

kuře a tradiční úpravy palak chicken curry,

chicken tikka masala, chicken biryani a chicken

korma. Zatím největší oblibě se u vás

těší máslové kuře neboli butter chicken.

novinka

zapékané

těstoviny

OBLÍBENÝ POkrM NA VÍCE ZPŮSOBŮ

Těstoviny pro všechny

Těstoviny patří dlouhodobě k nejoblíbenějším

chodům v naší nabídce. Proto se jejich

přípravu snažíme neustále obměňovat

a překvapovat vás něčím novým. Koncept

těstovin zapékaných v alu miskách, který

jsme zavedli v lednu, přináší celou řadu

variant. Vybere si skutečně každý. Ochutnat

můžete například kombinaci s kuřecím

masem, žampiony a oreganem, sýrové mac

and cheese, boloňskou či carbonara klasiku

nebo těstoviny zapečené se slaninou, cuketou

a rajčaty.

Pestré sezónní suroviny

Od začátku roku pro vás každé tři měsíce

obměňujeme nabídku salátů a dresinků.

Při jejich přípravě se totiž používají čerstvé

sezónní suroviny. Díky tomu můžete neustále

ochutnávat to nejlepší, co nám každé

roční období nabízí. V zimě byl do nabídky

salátů zařazen například Waldorf s jablky

a ořechy, krémový salát s okurkou, fazolový

Víme, že na talíři máte rádi vždy něco

nového, proto pro vás pravidelně pořádáme

originální tematické gastroakce. Na konci

ledna jsme si společně užili České vepřové

hody. Vaším favoritem se stalo pečené

jelito a jitrnice s kysaným zelím a vařenými

bramborami, pro které si přišlo 3 600 z vás!

Chutnal vám ale i zabijačkový guláš s chlebem

nebo houskovým knedlíkem a pečená

krkovička se špenátem a bramborovým

knedlíkem.

Na konci února nesměl chybět tradiční

masopust. Z hodovní nabídky vám zachutnal

pečený vepřový bůček s hořčicí, křenem,

nakládanou feferonkou a pletýnkou. Vydali

jsme celkem 2 339 porcí, což je více než

11 % z celkových prodejů toho dne!

Jak se vám líbí novinky první poloviny roku?

Máte připomínky nebo nápady na zlepšení?

Zanechte nám vzkaz. Vaši zpětnou

vazbu průběžně sbíráme, vyhodnocujeme

a zohledňujeme v nabídce jídel i služeb.

Předem děkujeme!


Menu

podzim v kuchyni

5

Podzim

s chutí čatní

Máte pocit, že jste ovoce i zeleninu zavařili snad

už na všechny způsoby a vedle tradiční čalamády

a marmelád chcete letos zkusit něco jiného?

Vyzkoušejte indické chutney neboli čatní.

Tato sladkokyselá pikantní až ostrá omáčka se připravuje z různých druhů sezónního

ovoce a zeleniny. Kromě toho, že v ní zhodnotíte prakticky všechno,

co z úrody zbylo, nadopujete tělo vitamíny, a ještě navíc báječně pohostíte přátele.

Čatní dochutí libovolný masitý i vegetariánský pokrm. Výborné je také na

krekry nebo k sýrům - jak k těm tvrdým, tak k sýrům s bílou plísní. V ostřejší

variantě může být dobrým pomocníkem při nachlazení. Ve své domovině se

tradičně připravuje z manga. V Evropě receptury vycházejí z lokálně dostupných

plodin. Najdete v nich cibuli, česnek, papriky, cuketu, dýni, lilek, švestky,

blumy, meruňky, broskve, jablka i hrušky. Nejdůležitější je vyvážená chuť ovoce,

zeleniny a koření. Vyzkoušejte s námi následující inspirace...

Pikantní

hruškovojablečné

čatní

Budeme potřebovat:

3 sladkokyselá jablka

6 pevných hrušek

2 středně velké červené

cibule

200 g třtinového cukru

(nejlépe dry demerara)

2 špetky soli

1 až 3 chilli papričky (podle

chuti)

1 lžičku čerstvého zázvoru

1 hvězdičku badyánu

1 lžičku mletého římského

kmínu

200 ml jablečného octa

100 ml jablečného cideru

50 g rozinek sultánek

Do velkého kastrolu nalijeme

ocet a cider, přidáme

cukr, sůl, badyán, římský

kmín, oloupaný a najemno

nastrouhaný zázvor

a nadrobno nakrájenou

cibuli. Přivedeme k varu.

Mezitím si očistíme jablka

a hrušky, zbavíme je jádřinců

a nakrájíme i se slupkou

na kostky. Chilli papričky

zbavíme semínek a nakrájíme

na jemná kolečka. Vše

přidáme do vroucího nálevu

a vaříme cca 30-40 minut,

ovoce musí být měkké, ale

ne úplně rozvařené. Nakonec

vmícháme rozinky. Podle

chuti můžeme ještě přidat

cukr, sůl a ocet.

Hotové čatní ihned plníme

do čistých, suchých sklenic

- lepší jsou ty o menším

objemu. Pevně uzavřeme

víčkem a obrátíme dnem

vzhůru. Skladujeme v chladu

a temnu.

Čatní

z červené cibule

na jednohubky

i na hamburger

Budeme potřebovat:

500 g červené cibule

2 stroužky česneku

3 lžíce slunečnicového oleje

100 g třtinového cukru (nejlépe

dry demerara)

3 lžíce vinného octa

(z červeného vína)

2 lžičky balsamikového octa

sůl, pepř

Cibuli a česnek oloupeme.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka,

česnek nasekáme. Na velké

pánvi necháme rozehřát

olej. Přidáme cibulku, kterou

za stálého míchání pomalu

dusíme asi 20-30 minut,

dokud se její objem

nezredukuje přibližně na

polovinu. Poté přidáme

3 lžíce cukru a dusíme dalších

15 minut. Nakonec přidáme

zbytek cukru, nasekaný

česnek, balsamikový ocet

a ochutíme solí a pepřem.

Necháme na mírném ohni

dalších 40 minut, dokud směs

úplně nezměkne. Finální

konzistence, které chceme

dosáhnout, se hustotou

blíží pudinku. V té chvíli

čatní odstavíme a plníme do

čistých, suchých zavařovacích

sklenic - volíme skleničky

menšího objemu. Uzavřeme

a obrátíme dnem vzhůru.

Skladujeme v chladu a temnu,

ideálně v ledničce.

Tip: Sklenička čatní se

po dozdobení může stát

i skvělým jedlým dárkem.


Vegetariánství

už dávno není „divné“

Vegetariánství není módní výstřelek

poslední doby. Myšlenka bezmasého

stravování existuje tisíce let. Své

kořeny má v civilizacích starověké

Indie a Řecka. Ve středověku

z Evropy vegetariánství prakticky

vymizelo. Znovu se objevuje až

v 19. století, kdy lidé ve velkém

vzhlíželi k antické kultuře a ideálům.

Skutečný rozmach vegetariánství nastává v 60. letech

minulého století, kdy ho prosazují členové hnutí

hippies a bojovníci za ochranu životního prostředí

a práva zvířat. Později se přidává i celá řada známých

osobností. Anthony Hopkins, Madonna, Ellen DeGeneres,

Paul McCartney, Martina Navrátilová, Brad Pitt,

Leonardo DiCaprio nebo Gwyneth Paltrow. To je jen

malý výčet těch, kteří se dobrovolně rozhodli vyřadit

ze svého jídelníčku maso. A v dnešní době internetu

a sociálních sítí je následují miliony dalších lidí.

Za zdravější budoucnost

Určitě jste si všimli, že restaurace na zvýšenou

poptávku reagují širší nabídkou vegetariánských

jídel, rostlinných surovin a čerstvého ovoce a zeleniny.

V dobrých restauracích už neplatí, že jediným

bezmasým pokrmem na jídelním lístku je smažený

eidam. Zvýšený zájem o vegetariánská jídla hlásíi

i rozvážkové služby.

„Nic nebude lidskému zdraví

prospěšnější a nic nezvýší

šance na zachování života

na Zemi více, než přechod

na vegetariánskou stravu.“

Albert Einstein, fyzik


Menu

vegetariánství

7

Zákazníci, kteří se chtějí stravovat zdravě, si zároveň žádají stále větší

možnosti výběru. Objevují se proto burgery ze sóji, fazolí, čočky či cizrny,

ale třeba i netypické pokrmy, inspirované národními kuchyněmi ze všech

koutů světa. Přechod na rostlinnou stravu podporuje jako zásadní krok

ke zdravé budoucnosti i společnost Google. Velkým propagátorem je

také sousední Rakousko, Izrael, Austrálie, Kanada nebo Čína. Ta dokonce

před časem vydala stravovací pokyny vybízející obyvatele k 50% snížení

spotřeby masa. Ve Velké Británii vzrostl počet zastánců bezmasé stravy

za posledních 10 let více než 3,5krát.

Jak se stát vegetariánem

Důvodů, proč se lidé rozhodnou pro vegetariánství, je hned několik.

Některým maso jednoduše nechutná, jiným záleží na budoucnosti planety.

A další si od bezmasé stravy slibují zlepšení zdraví a delší život.

To všechno je podle názorů odborníků možné, ale musíte se vyvarovat

několika začátečnických chyb. Tou nejčastější je pouhé vynechání masa

v běžném jídle.

Klíčem k vegetariánství je najít způsob, jak do jídla dostat dostatek

kompletních proteinů (bílkovin) a esenciálních aminokyselin, které tělo

potřebuje, ale samo o sobě je neumí vyprodukovat. Nejúplnější bílkoviny

najdeme v potravinách živočišného původu (maso, drůbež, ryby, vejce,

mléčné výrobky). Získat se však dají i kombinací rostlinných variant, především

luštěnin, ořechů, semen nebo zrn. Ty pak mohou dohromady

rovněž vytvořit kompletní bílkovinu.

„Zvířata jsou mí přátelé

a já svoje přátele nejím.“

George Bernard Shaw, irský dramatik

Než se definitivně rozloučíte s masem, prostudujte si z důvěryhodných

zdrojů, zda je právě pro vás vegetariánství vhodné a jak na tento způsob

života připravit své tělo a mysl. Na úplný začátek vyzkoušejte naše vegetariánské

recepty, které jsme pro vás připravili!

Rajčatovocizrnové

kari

Budeme potřebovat:

2 lžíce olivového oleje

2 cibule

1 stroužek česneku

1 lžička koření garam masala

1 lžička kurkumy

1 lžička koriandru

400 g krájených rajčat

400 ml kokosového mléka

400 g cizrny

cherry rajčátka

1 svazek koriandru

sůl a pepř

Na mírném ohni rozehřejeme

olej a osmahneme na něm

cibuli doměkka. Vmícháme

česnek a koření, dokud se

nerozvoní. Zalijeme rajčaty,

promícháme a zvolna vaříme

asi 10 minut. Přilijeme

kokosové mléko, osolíme

a opepříme. Přivedeme

k varu, poté plamen

stáhneme a dále vaříme

10 až 15 minut, než omáčka

zhoustne. Vsypeme scezenou

cizrnu a přepůlená rajčátka,

krátce prohřejeme. Posypeme

nahrubo nasekaným

koriandrem. Rajčatovocizrnové

kari podáváme

s jasmínovou rýží.

Dýňový pilaf

s houbami

a gorgonzolou

Budeme potřebovat:

1 lžíce rostlinného oleje

1 cibule

3 stroužky česneku

200 g máslové dýně

140 g hnědých žampionů

125 g rýže natural

700 ml zeleninového vývaru

1 lžíce sušených hub

2 lžičky šalvěje

1 svazek hladkolisté petrželky

40 g gorgonzoly

V pánvi necháme na lžíci

oleje zesklovatět nadrobno

pokrájenou cibuli a na plátky

nakrájený česnek. Přidáme

dýni nakrájenou na kostičky

a žampiony nakrájené na

plátky. Pár minut restujeme.

Poté přidáme rýži, zalijeme

vývarem, přimícháme sušené

houby, šalvěj a nasekané

petrželkové stonky.

Zakryjeme pokličkou a na

mírném plameni dusíme

35 až 40 minut, než rýže

změkne. Před podáváním

přimícháme nasekané lístky

petrželky a rozdrobený sýr

a necháme ještě 5 minut

stát.


8

Menu

nové projekty

Kde se najíte

v novém?

Neustále pracujeme na tom, abyste se v prostředí

restaurací cítili co nejlépe. Otevřeli jsme nové

moderní provozy a rekonstruujeme ty, které již

neodpovídají současným nárokům.

Akuma prošla redesignem

Od konce dubna můžete zavítat do dočasné restaurace Akuma s nabídkou snídaní,

obědů a doplňkového sortimentu. Starší technologie jsme vyměnili za nové,

abyste i v dočasných prostorách měli možnost kvalitního stravování. Vitrínu pro

výstavu jídel nahradily moderní LCD displeje. Nový je také nábytek v interiéru

a zázemí pro zaměstnance Aramarku.

Lakovna a Svařovna lákají na svačinové polévky

Rekonstrukcí dle moderního jednotícího konceptu ŠKODA AUTO prošly také dva

kiosky Lakovna a Svařovna v Kvasinách. V Lakovně šlo o výměnu prodejního pultu,

obnovu chlazení a řadu stavebních úprav. Kiosek je tak připravený pro další moderní

technologie. Nově zde zakoupíte mléčné výrobky, bohatý uzenářský a lahůdkářský

sortiment nebo rozpékané pečivo. Celý den je k dostání svačinová polévka.

Ve 2. polovině roku plánujeme i rekonstrukci zázemí pro zaměstnance kuchyně.

Svařovnu jsme rozšířili celkem o 19 m², čímž se zvětšil prodejní prostor pro vás

a zlepšilo se zázemí pro místní obsluhu. K dostání je bohatší sortiment pochutin

včetně grilovaných klobás nebo sekané. Podobné úpravy potkají ve 2. polovině

roku i kiosek Montáž.

C18 oslavila 1. narozeniny

První výročí oslavila nová restaurace C18, kterou jsme otevřeli loni v červenci.

V moderních klimatizovaných prostorách s kapacitou 366 míst si kromě základního

menu dáte i pizzu, různé druhy těstovin či pochoutky z grilu a pánve wok.

K dispozici je i samostatný kiosek s doplňkovým prodejem.

Loni v listopadu se po rozsáhlé rekonstrukci znovu otevřela restaurace 3. brána.

I ta nabízí vedle základní nabídky také pizzu a další oblíbené pokrmy. Moderní

prostory s klimatizací nabízí od pondělí do pátku místo až pro 230 z vás.

Další projekty v plném proudu

Řada dalších stavebních projektů pokračuje i ve zbytku roku. S Kovoprojektou

Brno spolupracujeme na stavbě nové centrální kuchyně C35. S kapacitou 30 tisíc

jídel bude obsluhovat provozovny v Mladé Boleslavi a Kvasinách, skladové a kuchyňské

zázemí poskytne i dalším restauracím. Díky moderním technologiím zde

bude možná vlastní výroba jídel.

Další rekonstrukcí v Mladé Boleslavi také projde kiosek v budově V19 – Prior,

který čeká nejen celková úprava interiéru dle konceptu ŠKODA AUTO, ale i kompletní

výměna elektroinstalace, rozvodů vody a odpadu a také výměna technologického

vybavení. Stejně jako v již zrekonstruovaných kioscích v Kvasinách bude

i zde možné vybírat z bohaté nabídky uzenin nebo lahůdek. Celodenní nabídka

bude také rozšířena o zapékané panini či hot dog.

V Kvasinách čekáme na stavební povolení pro projekt přístavby haly a rekonstrukci

stávající restaurace Svařovna, kterou chceme přemístit a rozšířit.

Ve fázi návrhu dispozice a projektu je zatím nový kiosek s kavárnou v administrativní

budově V19. Otevření kiosku se plánuje na konec roku 2020.

akuma

C18 – restaurace slaví 1. narozeniny

Kiosek V19 - Prior

C35 - nová Centrální kuchyně

Doufáme, že se vám v moderních prostorách líbí

a vracíte se do nich ještě raději.

Těšíme se na vás!


Menu

ekologické krabičky 9

Testujeme

ekologické

krabičky

V březnu byl spuštěn pilotní projekt eko

krabiček, které nám pomohou snížit spotřebu

jednorázových obalů a plastů obecně.

Za jediný rok se totiž v našich restauracích spotřebuje asi 7 tun plastových

boxů na jídlo. A protože nejsme lhostejní k životnímu prostředí,

začali jsme přemýšlet o náhradních možnostech, které by nám

pomohly naši uhlíkovou stopu snížit. Jedním z řešení je i projekt eko

krabiček, který jsme v březnu začali testovat v restauraci Administrativní

centrum. Jako alternativu k běžnému jednorázovému jídlonosiči

z polystyrenu je nabízena ekologická nebo opakovaně použitelná varianta,

která vydrží až na 50 obědů. Manipulace s ní je velmi jednoduchá.

Po každém použití ji snadno omyjete a když doslouží, dá se kompletně

zrecyklovat.

Jak systém eko krabiček funguje?

O opakovatelně použitelnou krabičku si zájemce požádá u výdeje proti

vratné kauci 250 Kč. Tato záloha se promítá do měsíčního limitu, na

denní limit vliv nemá. Pokud pak krabičku zbavenou hrubých nečistot

vrátí do speciálního boxu u pokladen, kauci získá zpět. V případě

závažného poškození krabičky záloha propadá. Za každé naplnění

opakovatelně použitelné krabičky se platí „servisní“ poplatek, který

byl v rámci bezpečnostně preventivních opatřeních dočasně snížen

na 1 Kč. Od spuštění pilotního projektu eko krabiček v restauraci Administrativní

centrum od vás sbíráme zpětnou vazbu a užitečné tipy, za

které velmi děkujeme. Díky tomu víme, že se vám nápad líbí a můžeme

tento systém otestovat i v dalších restauracích. Jsme rádi, že nám

svými každodenními volbami pomáháte chránit naši planetu!

ŠETŘEME

SPOLEČNĚ

ŽIVOTNÍ

PROSTŘEDÍ

VÍTE, ŽE SPOTŘEBUJEME 7 TUN Plastových

krabiček ROČNĚ V NAŠICH RESTAURACÍCH?

1 Kč

servisní

poplatek

(časově omezeno)

POJĎME TO ZMĚNIT. VYUŽIJTE VRATNÉ EKOLOGICKÉ

KRABIČKY PRO JÍDLO S SEBOU A POMOZTE SNÍŽIT

DOPAD NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ.

Vratná záloha na krabičku je 250 Kč.


10

Menu

recepty

Grilované marinované špízy

s feta sýrem, cuketou, cherry

rajčaty a bylinkami

Na 4 porce potřebujeme:

200 g sýra feta

12 ks cherry rajčátek

1 ks cukety

Marináda:

80 ml panenského olivového

oleje

1 stroužek prolisovaného

česneku

2 lžičky citronové šťávy

10 ml bazalkového pesta

mořská sůl

Nejdříve si připravíme

marinádu. V misce smícháme

olivový olej, česnek, sůl, pár

kapek citronové šťávy a 10 ml

zeleného pesta, jsou to asi

dvě čajové lžičky. Vše dobře

promícháme. Do marinády

dáme na kostičky nakrájený

feta sýr, celá cherry rajčátka

a plátky cukety. Necháme

30 minut marinovat. Rozehřejeme

gril. Do každého plátku

cukety zabalíme kostičku

sýru, napichujeme s rajčátky

na bambusové špejle. Špízy

grilujeme 3-4 minuty z každé

strany. Během grilování je

alespoň jednou potřeme

marinádou. Jakmile se sýr

začne roztékat, sundáme

špízy z grilu a ihned podáváme.

Ideální přílohou ke grilovaným

špízům je rozpečená

bagetka.

Cuketový krém

s citronovou šťávou

a mátou

Na 4 porce potřebujeme:

600 g cukety

1 hrst špenátových listů

4 ks jarní cibulky

600 ml zeleninového vývaru

1 hrst lístků čerstvé máty

šťávu z 1/2 citronu

sůl a čerstvě namletý pepř

olivový olej

Cuketu omyjeme, odřízneme

špičky a nakrájíme na

půlkolečka. Jarní cibulku

nakrájenou na kolečka

společně s cuketou restujeme

na olivovém oleji cca 10 minut.

Osolíme, opepříme, přidáme

špenátové listy a zalijeme

vývarem. Vše rozmixujeme

dohladka, poté přidáme

citronovou šťávu

a promícháme. Hotovou

polévku dozdobíme mátou

a podáváme s opečeným

pečivem.


Menu

recepty 11

Kuřecí rolky

plněné špenátem

a sýrem feta

Na 4 porce potřebujeme:

1 cibuli

2 stroužky česneku

150 g čerstvého špenátu

400 g kuřecích prsou

2 lžíce olivového oleje

100 g sýra feta

2 lžíce přepuštěného másla

(rozpuštěného)

sůl a pepř

Cibuli oloupeme a nasekáme

najemno. Česnek utřeme.

Špenátové listy omyjeme

a nakrájíme na menší kousky.

Omytá a osušená kuřecí prsa

jemně naklepeme na stejně

tenké plátky.

V misce smícháme 1 lžíci

olivového oleje, sůl a pepř.

Ve směsi obalíme kuřecí prsa

a necháme je chvíli marinovat.

Mezitím si připravíme

špenátovou směs. V pánvi

rozehřejeme 1 lžíci olivového

oleje, přidáme nasekanou

cibuli a opékáme 1-2 minuty,

dokud cibule nezesklovatí.

Následně do pánve přidáme

utřený česnek a nakrájený

špenát a vše opečeme další

3-4 minuty.

Opečenou špenátovou směs

rovnoměrně rozprostřeme

na kuřecí prsa a přidáme

kostičku sýru feta.

Prsa zarolujeme a propíchneme

špejlí (nebo svážeme

kuchyňským provázkem).

Nasucho si rozpalíme

nepřilnavou pánev a připravené

rolky ze všech stran rovnoměrně

opečeme na středně rozpálené

plotýnce. Opékáme zhruba

15 min. Opečené rolky polijeme

rozpuštěným přepuštěným

máslem a podáváme

s vařeným bramborem.

Řecká rajčata

plněná rýží

Na 4 porce potřebujeme:

4-6 ks velkých rajčat

1 ks menší cibule

3 lžíce olivového oleje

150 g dlouhozrnné rýže

1 lžičku rajčatového protlaku

2 lžíce nasekané hladkolisté

petržele

2 lžíce nasekaného čerstvého

kopru

2 lžíce nasekané čerstvé máty

1 lžičku nastrouhané citronové

kůry

sůl a čerstvě namletý černý

pepř

Z rajčat odřízneme vršek –

zhruba 2 cm kolem stopky

a lžičkou opatrně vydlabeme

dužinu se semínky tak,

abychom neporušili slupku.

Postavíme je do zapékací

formy a položíme vedle

nich odkrojené části. Cibuli

oloupeme a nakrájíme

nadrobno. V pánvi rozehřejeme

na mírném stupni 2 lžíce oleje,

vsypeme cibuli a restujeme

ji doměkka a dozlatova. Rýži

propláchneme, vsypeme

k cibuli, opékáme 1 minutu,

přidáme vydlabanou

rajčatovou dužinu a rajčatový

protlak, osolíme a opepříme.

Vaříme za častého míchání

10 minut. Přimícháme

petrželovou nať, kopr, mátu

a citronovou kůru.

Troubu předehřeme na 200 °C.

Vydlabaná rajčata naplníme

rýžovou směsí, zakryjeme

odkrojenými vršky

a zakápneme zbylým olejem.

Přikryjeme formu alobalem

a pečeme v předehřáté troubě

zhruba 1 hodinu, až rýže

změkne.

Tip: Plněná rajčata chutnají

dobře přímo vytažená z trouby

i vlažná. Rýžovou směs

můžeme variovat bylinkami

nebo nadrobno nasekanou

zeleninou, třeba mrkví,

paprikou, chilli papričkami,

česnekem nebo lilkem.


12

Menu

tipy pro zdravou výživu

čtěte etikety

kontrolujte trvanlivost

méně cukru, soli a tuku

Podle čeho

vybírat opravdu

kvalitní potraviny

Stává se vám, že tápete mezi regály v obchodě a stále nevíte, které varianty

potravin jsou pro vaše zdraví ty nejlepší? Přinášíme vám jednoduchý návod,

jak si vybrat správně.

Pečivo

Nejlepší je celozrnné. Dostanete z něj totiž

větší porci vlákniny, a navíc vás zasytí na

delší dobu. To samé platí pro výrobky z žitné

mouky. Pokud jde o směs pšeničné a žitné

mouky, dívejte se, zda je žitná mouka uvedená

jako první – je jí tam pak totiž víc. Z hlediska

množství vlákniny jsou nejhodnotnější produkty

grahamové a z obilného šrotu. Obsahují

navíc i vitaminy, minerály a prospěšné tuky.

Nezaměňujte pojmy celozrnné a cereální.

Cereální pečivo je pouze na povrchu posypané

semínky. Pozor si dávejte na kousky, které se

jako zdravé pouze tváří. Podezřelá je zejména

velmi tmavá barva pečiva - takové bývá často

dobarvované! Skutečně celozrnné pečivo

bohužel seženete převážně jen balené.

Maso

Kvalitní bílkoviny a menší obsah tuku najdete

v podstatě ve všech druzích masa včetně

vepřového, kde se ale zaměřte zejména na

panenku. Skvělou volbou je kuřecí a krůtí maso.

Nejen sportovci pak ocení libové hovězí.

V plnohodnotném jídelníčku by rozhodně

neměly chybět ryby, v ideálním případě dvě

porce týdně. Velmi oblíbený pro jemnou chuť

a obsah omega-3 mastných kyselin je například

losos. Doporučuje se také střídat mořské

a sladkovodní druhy ryb.

Větší obezřetnost je nutná při výběru šunky.

Zde je potřeba z etikety vyčíst, zda obsahuje

alespoň 80 % masa, v lepším případě spíše

90 %. A pozor na obsah soli. Vyšší než 3 % už

je nežádoucí.

Těstoviny a rýže

Podobně jako v případě pečiva jsou lepší volbou

celozrnná rýže a těstoviny. Po jejich konzumaci

méně kolísá hladina cukru v krvi a vy tak

nedostanete po krátké době znovu hlad. Navíc

se v průběhu přípravy jen tak snadno nerozvaří.

Tuky a dochucovadla

Je zdravější máslo, nebo margarín? Obojí v přiměřeném

množství a s ohledem na váš zdravotní

stav. Kvalitní margarín by neměl obsahovat

trans nenasycené mastné kyseliny. Je také

vhodnější pro lidi se zvýšenou hladinou cholesterolu

nebo se sklonem k srdečně-cévním

onemocněním. Ostatní si mohou dopřát i klasické

máslo, optimální porce je zhruba 20 g. Ke

smažení se skvěle hodí ghí neboli přepuštěné

máslo, které snese i velmi vysoké teploty.

Jak zdravě dochutit například těstoviny? Děti

milují kečup, ten je ale zcela nevhodný z hlediska

množství přidaného cukru a soli. Zkuste

raději nasypat bylinky a špetku soli do kvalitního

(minimálně 200 g rajčat na 100 g výrobku)

rajčatového protlaku. Dále můžete sáhnout

po hořčici, vinném octu či různých druzích


olejů, jako je olivový nebo například avokádový.

U chilli omáček a dalších směsí opět kontrolujte

složení, pozor na vysoký podíl soli či cukru.

Snídaňové cereálie

Většina müsli a tzv. cereálií pro děti je zcela

přeslazených. Kupte si raději obyčejné ovesné

vločky a vyrobte si snídaňovou směs sami

doma. Smíchejte vločky s oříšky, semínky,

sušeným ovocem a medem, zalijte jogurtem

či mlékem a uvidíte, že si zdravě pochutná

celá rodina!

Polévky a konzervy

I v tomto případě dbejte na množství přidané

soli nebo cukru. Konzervované ovoce vybírejte

ve vlastní šťávě, nikoli v sirupu.

Mléčné výrobky

Nízkotučným jogurtům a mléku dávno odzvonilo.

Vyberte si zlatou polotučnou střední

cestu. Pokud jste sportovci nebo fyzicky aktivní

osoby, v rozumném množství se nemusíte bát

ani plnotučných variant. Nejlepší jogurt je bílý,

který si sami dochutíte dle svých preferencí –

ideálně ovocem nebo medem. U sýrů věnujte

zvýšenou pozornost podílu tuku a soli. Ideálně

hledejte na etiketě informaci, že produkt

obsahuje 20 % tuku v sušině. Minimum tuku

obsahují Olomoucké tvarůžky, zato jsou ale

velmi slané, takže přiměřeně!

Čokoláda

Věděli jste, že kvalitní hořká čokoláda obsahuje

více antioxidantů než některé druhy

ovoce? V tomto případě platí, že čím vyšší

podíl kakaa, tím lépe. Hledejte tabulky se

70-80 %. A nezapomeňte, že i v případě hořké

čokolády platí všeho s mírou.

Limonády a minerálky

Přidaný cukr v limonádách se na vašem těle

usadí v podobě tuku. Sodík a další minerální

látky v sycené vodě se zase nepozorovaně

hromadí uvnitř. Obsah sodíku v minerálce

by neměl překročit 150 mg/l. U limonád pak

dávejte pozor na benzoan sodný, fruktózový

sirup, kyselinu fosforečnou, kofein a aromata.

Nenechte se nachytat ani na varianty

bez cukru. Obvykle jsou stejně plné chemických

látek, takže z nich sice nepřiberete, ale

vašemu zdraví určitě neprospějí.

Džusy

Pokud si skutečně chcete užít nefalšovanou

chuť ovoce, opět je potřeba důkladně prostudovat

etiketu výrobku. Hledáte čistou ovocnou

šťávu, proto se vyhýbejte produktům z koncentrátu.

Obecně platí, že čím vyšší je podíl

ovocné složky, tím lepší. Nejkvalitnější džusy

by měly být ošetřené vysokotlakou metodou

spíše než pasterizací. Varovným signálem je

dlouhá doba spotřeby, která naznačuje přítomnost

chemických látek na úkor vitamínů

a minerálů.

Med

Ještě než se začtete do informací na štítku,

zkuste lahev naklonit. Pokud se med přelévá

příliš rychle, obsahuje nadbytek vody a není

kvalitní. Zda upřednostňujete luční nebo lesní

variantu, je na vás, rozhodujícím faktorem

bude ale země původu. Nevybírejte směs

medů z různých destinací, nenechte se nalákat

nižší cenou. Ideální nejsou ani tropické

země, které mají méně přísné standardy na

obsah nežádoucích látek. Může se k vám tak

dostat starý nebo teplem znehodnocený výrobek,

navíc plný konzervantů. S jistotou si vybírejte

med český a klidně i cukernatý, což jen

dokládá jeho kvalitu.

Džemy

Nemusíte hned vyrábět vlastní domácí, kvalitní

džem na chleba nebo lívance vyberete

i v obchodě. Pojem „marmeláda“ pak (relativně

nově) označuje výhradně výrobky z citrusových

plodů. Dbejte na to, aby ve 100 g výrobku

byl minimálně 35% podíl ovoce. Cukr v tomto

případě slouží jako konzervant, takže pokud

si vyberete variantu se sníženým obsahem,

počítejte s dřívějším datem spotřeby. Zkontrolujte

také sklenici, která nesmí být porušená,

jinak se vám dobrota brzy zkazí.


14

Menu

podporujeme farmáře

Švestkové

hody

šVEStky zE SAdu

PŘíMO nA tALíŘ

Ochutnejte české Švestky ze sadu

v Obci chRást u POříčan ve středOčeském kRaji

Společnost Aramark podporuje malé farmáře.

Z vybraných regionálních produktů pravidelně

připravujeme lahůdky pro zpestření standardní

nabídky restaurací i jako odměnu našim klientům

za jejich každodenní pracovní úsilí.

Na začátku září jsme tentokrát pro naše zákazníky ve ŠKODA AUTO

uspořádali dvoudenní akci a připravili jsme jim speciální menu z čerstvých

švestek.

Na akci se odebralo 500 kg švestek z rodinné firmy z Chrástu u Poříčan.

Jelikož jsou jejich sady pouhých 45 km od Mladé Boleslavi, nebylo

zapotřebí žádné dlouhé převážení a čerstvé plody ze stromů šly rovnou

do naší kuchyně. Ze švestek z Chrástu jsme připravili rýžový nákyp se

švestkami sypaný mákem, pohár se švestkovým rozvarem a sekanými

oříšky a chybět nemohl ani tradiční švestkový koláč s drobenkou.

Podle ohlasů našich zákazníků věříme, že jim chutnalo a příjemně si

osladili pracovní týden.

500 kg

šVEStEk

SkLIzEnO 4 LIdMI

RucnE zE žEbŘíku

RucnE

VyPEckOVAné

PŘIPRAVILI

JSME PRO VÁS:

Rýžový nákyp se švestkami

sypaný mákem

Pohár se švestkovým

rozvarem a sekanými oříšky

Švestkový koláč

s drobenkou


11

33

55

77

11

navlhčete si ruce vodou 33

a aplikujte dostatečné

množství mýdla

33

třete pravou dlaní 55

o hřbet levé ruky se

zaklesnutými prsty

a naopak

55

třete hřbety prstů 77

o druhou dlaň se

zaklesnutými prsty

krouživým pohybem

konečky prstů pravé

ruky třete dlaň levé

ruky a naopak

11

77

11

11

22

33

33

44

55

55

66

77

77

88

11

22

11 11

22 22 navlhčete si ruce vodou

22 navlhčete 22 navlhčete si ruce vodou si ruce vodou

třete ruce

a aplikujte

třete dlaní

dostatečné

ruce dlaní

navlhčete navlhčete si ruce vodou si ruce vodou a aplikujte a třete aplikujte dostatečné ruce třete dlaní dostatečné ruce dlaní

o dlaň

množství mýdla

o dlaň

a aplikujte a aplikujte dostatečné dostatečné množství množství o mýdla dlaň o dlaň mýdla

množství množství mýdla mýdla

22 22

33

44

navlhčete navlhčete si ruce si vodou ruce vodou 33 33

třete ruce třete dlaní ruce dlaní 44 44 třete pravou dlaní

a aplikujte a třete aplikujte dostatečné

ruce dlaní dostatečné 44 třete 44 pravou třete dlaní

o dlaň

pravou dlaní

třete dlaní

o dlaň

o hřbet levé

třete o dlaň

ruky

dlaní

se

o dlaň

třete pravou

množství množství o třete dlaňpravou dlaní dlaní

o hřbet levé

mýdla

o třete hřbet ruky dlaní třete levé se o ruky dlaní dlaň se o dlaň

se zaklesnutými

mýdla

zaklesnutými

se zaklesnutými

prsty

o hřbet o levé hřbet ruky levé se ruky se

zaklesnutými zaklesnutými se zaklesnutými

prsty se zaklesnutými prsty

prsty

a naopak

prsty

zaklesnutými zaklesnutými prsty prsty

a naopaka prsty naopak prsty

a naopaka naopak

44 44

55

66

třete pravou třete pravou dlaní dlaní55

55

třete dlaní třete o dlaní dlaň o dlaň 66 66 třete hřbety prstů

o hřbet o třete levé hřbet dlaní ruky levé se o ruky dlaň se 66 třete 66 hřbety třete se zaklesnutými

prstů hřbety

se zaklesnutými

prstů

krouživým

o druhou dlaň

krouživým pohybem

se

pohybem

třete hřbety

zaklesnutými zaklesnutými se třete zaklesnutými

prstů hřbety prstů

prsty

o druhou

prsty

o krouživým

prsty

dlaň druhou se krouživým

prsty

dlaň pohybem se pohybem

třete levý

zaklesnutými

třete palec

prsty

levý palec

o druhou

a naopaka prsty o druhou dlaň se dlaň se

zaklesnutými

naopak

zaklesnutými třete prsty levý třete palec levý prsty palec

v sevřené v dlani sevřené dlani

zaklesnutými zaklesnutými prsty prsty

v sevřené v sevřené dlani dlani

a naopaka naopak

a naopaka naopak

66 66

77

88

třete hřbety třete hřbety prstů prstů 77 77

krouživým krouživým pohybem pohybem 88 88 krouživým pohybem

o druhou o krouživým druhou dlaň se dlaň pohybem

krouživým

se

krouživým třete

pohybem

levý třete palec pohybem

Na závěr si ruce krouživým opláchněte

88 88

levý palec

konečky prstů

krouživým pohybem

pravé

pohybem

krouživým

zaklesnutými zaklesnutými třete krouživým pohybem levý prsty palec pohybem

konečky

prsty

konečky prstů krouživým

v sevřené

pravé krouživým

v sevřené

prstů pohybem

dlani pravé pohybem vodou a pečlivě

pravé

osušte

ruky

dlani

ruky třete

pravé umyjte

dlaň levé

ruky umyjte

jednorázovým ručníkem.

konečky v konečky sevřené prstů pravé prstů dlani pravé

ruky třete ruky pravé

a

dlaň

naopak třete ruky levé pravé

a naopak

dlaň umyjte ruky levéumyjte

zápěstí levé

ruky a naopak

zápěstí rukylevé ruky

ruky třete a ruky naopak dlaň třete levé dlaň levé

ruky a naopak ruky zápěstí a naopak zápěstí levé ruky levé ruky Pokud poblíž není

a naopak

umyvadlo,

a naopak

použijte antibakteriální gely

ruky a naopak ruky a naopak

a naopak a naopak

a ubrousky, které zlikvidují až 99 %

88 88

krouživým krouživým pohybem pohybem

krouživým krouživým pohybem

bakterií a virů.

pohybem

konečky konečky

krouživým prstů pravé prstů

pohybem

pravé

pravé ruky pravé umyjte ruky umyjte

ruky třete ruky

pravé dlaň třete

ruky levé dlaň

umyjte

levé

zápěstí zápěstí levé ruky levé ruky

ruky a ruky naopak zápěstí

a naopak

levé ruky

a naopaka naopak

a naopak

třete ruce dlaní

o dlaň

třete dlaní o dlaň

se zaklesnutými

prsty

krouživým pohybem

třete levý palec

v sevřené dlani

a naopak

krouživým pohybem

pravé ruky umyjte

zápěstí levé ruky

a naopak

Menu

přehled preventivních opatření

15

Jak se chráníme

před covidem 19

Zdraví je naší prioritou. Na pandemii nového typu

koronaviru jsme okamžitě zareagovali souborem

preventivních bezpečnostních opatření.

Karanténa a související omezení, která vyhlásila vláda v polovině

března, tvrdě dopadla i na náš sektor. Ochraně zdraví jsme okamžitě

přizpůsobili mimo jiné i provoz všech restaurací. Vznikla komunikační

kampaň informující o hygienických opatřeních, která i přes postupná

rozvolňování běží dodnes.

Po vyhlášení nouzového režimu jsme hned 17. března uzavřeli restaurace

a kiosky. Náhradní stravování pro nás Aramark zajistil formou

dotované bagety a dalších produktů. V týdnu od 27. dubna se provoz

restaurací obnovil s omezenou nabídkou chlazeného jídla, domácí

bagety, zeleninového salátu a baleného nápoje výhradně k odebrání

s sebou. Se stejným sortimentem se znovu otevřely také kiosky. Výdej

jídla byl do 22. června možný pouze prostřednictvím MFA karty, po

tomto datu jsme opět začali přijímat i platby v hotovosti.

Centrální kuchyně znovu v provozu

V týdnu od 4. května se nabídka restaurací (mimo kiosky) rozšířila o tři

jídla z Centrální kuchyně Aramarku. V týdnu od 18. května jsme nechali

dovážet také jednu variantu polévky. Jídla se vrátila na porcelánový talíř,

nicméně počet míst k sezení byl již od dubna redukován na polovinu.

Nabídku kiosků obohatil doplňkový sortiment bez možnosti sezení.

V celém areálu jsou plně v provozu nápojové a jídelní automaty. Přes

jejich pravidelnou dezinfekci doporučujeme během obsluhy používat

dostupné jednorázové rukavice.

Všichni zaměstnanci poskytovatele stravování prošli bezpečnostními

školeními a pravidelně podstupují měření teploty. Nezbytnými doplňky

se staly roušky, rukavice a ochranné štíty. Došlo ke zvýšení frekvence

úklidů a koncentrace dezinfekce v čisticích prostředcích. Naši technicko-hospodářští

zaměstnanci byli požádáni o návštěvu restaurací

v době mimo přestávky montáží.

Pro zajištění vyšší bezpečnosti a možnost využití plné kapacity restaurací

jsme na nejexponovanějších restauracích, jakými jsou M1, C23

Octavia, Česana a Kvasiny K32 v posledním červnovém týdnu nainstalovali

na stoly ochranné plexi štíty a postupně tento projekt rozšířili i na

ostatní restaurace.

Jsme rádi, že společně s námi všechna tato pravidla dodržujete

a pomáháte tak chránit zdraví své i svých kolegů. Děkujeme.

Jak snížit riziko

nakažení koronavirem:

DOČASNÁ VARIANTA

VÝDEJE JÍDEL

OPATŘENÍ V RÁMCI PREVENCE

PROTI KORONAVIRU

Myjte si ruce mýdlem anebo

používejte antibakteriální

gel s obsahem alkoholu.

Při kašli a kýchání

si zakrývejte nos a ústa

kapesníkem.

1

2 3

Vyvarujte se úzkému kontaktu

s osobami, které mají příznaky

nachlazení nebo chřipky.

Obsluha dezinfikuje

zákazníkovi ruce

4

Zákazník si sám

dezinfikuje ruce

5

Zákazník si odebírá

bagetu ve složení

vege/maso

6

Informace na LCD – všechny monitory s časovým intervalem

Zákazník si odebírá Zákazník si odebírá

chlazenou jednoporcovou eko příbory

stravu (bez závorky)

7

8

Zákazník si může

odebrat kusové

ovoce

9

Správné mytí rukou

je nejjednodušší a nejlevnější způsob jak zamezit šíření řady onemocnění

mělo by trvat minimálně 30 sekund

šperky výrazně snižují efekt mytí

Jak snížit riziko

respiračních

nákaz:

Myjte si ruce mýdlem anebo

používejte antibakteriální

gel s obsahem alkoholu.

Při kašli a kýchání si

zakrývejte nos a ústa

kapesníkem.

Vyvarujte se úzkému

kontaktu s osobami, které

mají příznaky nachlazení

nebo chřipky.

Informace na stolech v restauracích – samolepka

informace Při vstupu

do restaurací – stojánky

a letáky

Platba u označené

pokladny MFA kartou

Zákazník odchází

z restaurace

Pohyb v restauraci

je omezen dle

vyznačené zóny

Informace na stojanech

před restauracemi –

forex A4

Informace na stolech v restauracích

místo k sezení – samolepka


Výpečky z kančího masa, červené zelí

s brusinkami, bramborové knedlíky

Sekána ze zvěřiny, bramborová kaše

Jelení maso se šípkovou omáčkou,

špekové bramborové knedlíky

Hot dog Jalapeňo

Bageta s masovými kuličkami

Pečená krůtí prsa s bramborovou kaší,

růžičkovou kapustou a brusinkami

16

Menu

ohlédnutí

Ohlédnutí za minulým obdobím

Letošní rok se chýlí ke svému závěru, a než vstoupíme do toho nového,

dovolte nám krátkou rekapitulaci.

Leden

2019

Únor

2019

Březen

2019

Duben

2019

Zimní saláty a dresingy

Jedeme na hory

Zavedení eko-varianty

u vybraných jednorázových obalů

Masopust, Valentýn

První Den zdraví + výdej oběda

s Petrem Havlíčkem v roce 2019

(Vrchlabí)

O 100 let zpět - ze staré Prahy

Prvně jste ochutnali naši

etnickou kuchyni - Řecko

Velikonoce

Září

2019

Říjen

2019

Listopad

2019

Prosinec

2019

Otevření nové kavárny Na Karmeli

Dny pro zdravé srdce

Zařazení nových výrobků

cukrárny CK

Zvěřinové hody

Otevření restaurace 3. brána

po rekonstrukci

Den díkůvzdání,

Svátek sv. Martina

Anketa spokojenosti

Prosinec v české kuchyni

PRŮZKUM

SPOKOJENOSTI

VÁŠ NÁZOR NÁS ZAJÍMÁ

DNES – 17. 12. 2019

Vyjádřete svůj názor, podělte se s námi

o své zkušenosti a získejte možnost

vyhrát jednu z věcných cen.

ZVĚŘINOVÉ

HODY

29.–31. 10. 2019

PODZIM VE ZNAMENÍ ZVĚŘINY

AMERIKA:

DEN

DÍKŮVZDÁNÍ

26.–28. 11. 2019

VÝPRAVA ZA TRADIČNÍM

SEVEROAMERICKÝM SVÁTKEM

SVÁTEK

SV. MARTINA

11. 11. 2019

PŘIVÍTÁNÍ ZIMY

TRADIČNÍM POCTIVÝM JÍDLEM

Pečené husí stehno,

červené zelí,

bramborové knedlíky


Pozn. Každý Food Truck má svou vlastní nabídku pokrmů.

vÝBĚR Z MeNU

Pečená krkovice na česneku a paprice,

dušený špenát, bramborový knedlík

Zabijačkový guláš, chléb/houskový knedlík

Pečená jitrnice a jelito, bílé kysané zelí,

vařené brambory

Feelin‘ good

„nová řada

lehkých jídel

vitalfood“

Garantuje

výživový specialista

petr Havlíček

VÝBĚR Z MENU

Tradiční maďarský guláš

Kuře na paprice

se smetanou a rajčaty

Vepřový plátek

s kysaným zelím

a rajčatovo–paprikovou

omáčkou

Menu

ohlédnutí

17

Květen

2019

Červen

2019

Červenec

2019

Srpen

2019

Občerstvení ve foodtrucku

s dotacemi

Earth Week

School Food Fest,

Den dětí Vrchlabí

Vitalfood Bowls

Otevření restaurace a kiosku C18

Dny maďarské kuchyně

Školení thajské kuchyně

Pilot Maso či vege

PŘIJĎTE SE NAJÍST

DO FOOD TRUCKU!

Po dobu rekonstrukce restaurace 3. brány vám vždy bude

k dispozici jeden ze dvou Food Trucků. Zaměstnanci ŠA

mohou využít dotace na vybrané pokrmy (označené *).

Food Truck najdete u budovy E6 naproti budově V8.

FOOD TRUCKY – NABÍDKA

Pizza *

Pečené kuře *

Kuřecí gyros *

Burger

Hotdog

World

in a BoWl

kulinární cesta kolem světa

v jedné misce

SPECIALITY

MAĎARSKÉ

KUCHYNĚ

9.–11. 7. 2019

PAPRIKA, GULÁŠ, SOUHRA KVALITNÍCH

INGREDIENCÍ A HARMONIE CHUTÍ.

by Radek David

Leden

2020

Únor

2020

Březen

2020

Duben

2020

Zapékané těstoviny

Indický koncept

České vepřové hody

Masopust

novinka

zapékané

těstoviny

OBLÍBENÝ POkrM NA VÍCE ZPŮSOBŮ

VHODNÉ

I PRO

VEGETARIÁNY

NOVÉ CHUTĚ

S INDICKÝM

RUKOPISEM

INDICKÝ KONCEPT

ZAMĚŘENÝ

NA AUTENTICKÉ

A LOKÁLNÍ POKRMY

PřiPravil

šéfkuchař

České

vepřové

hody

28.–30. 1. 2020

Masopust

27. 2. 2020

DOPŘEJTE SI KVALITNĚ PŘIPRAVENÝ BŮČEK

JEZTE A HODUJTE, CO HRDLO RÁČÍ

Novinky

Gastronomické akce


18

Menu

dezert Pavlova

Pavlova

dezert nejen pro baletky

Pokud jste v dětství zbožňovali sněhové pusinky,

zamilujete si i stejně nadýchaný dort Pavlova. Korpus

tvoří sněhový krém pečený při nízké teplotě, takže

je na povrchu křupavý, ale uvnitř zůstává krémový.

Báječné je, že neobsahuje ani zrnko mouky, takže si

na něm pochutnají i ti, kteří nemohou lepek.

Recept pochází pravděpodobně z Nového Zélandu a své jméno prý získal po

ruské primabaleríně Anně Pavlovové, která zemi ve dvacátých letech 20. století

navštívila. Dezert pro ni údajně vymyslel šéfkuchař hotelu, kde bydlela.

Inspirací mu byla Annina typická zelená baletní sukně, proto se klasická verze

dortu zdobila plátky kiwi. My doporučujeme čerstvé bobulové ovoce - jahody,

maliny a borůvky nebo jejich směs. V létě je máme k dispozici v jejich „nejlepší

formě“ a čerstvé kiwi má navíc v kombinaci se smetanou tendenci hořknout.

Budeme potřebovat

4 bílky

sůl

200 g cukru krupice

1 lžičku bílého vinného octa

nebo citronové šťávy

1 lžičku kukuřičného škrobu

+ 1 lžičku cukru krupice

několik kapek vanilkového

extraktu

400 ml 40% smetany

ke šlehání

čerstvé ovoce

Bílky vyklepneme a necháme

asi 15 minut odstát při

pokojové teplotě. Na pečicí

papír si obkreslíme tužkou

jídelní talíř. Na plech papír

položíme pokreslenou

stranou dolů, aby linie

kruhu prosvítaly, ale tuha

se neobtiskla na dort.

Předehřejeme si troubu na

120 ˚C.

Smícháme si bílky se špetkou

soli a šleháme sníh, dokud

nezačne tvořit měkké špičky.

Po lžících začneme přidávat

cukr, každou dávku vždy

důkladně zašleháme, aby

se krystalky cukru zcela

rozpustily a sníh měl hladkou

a lesklou konzistenci.

Na závěr zašleháme vinný

ocet a kukuřičný škrob

smíchaný se lžičkou cukru.

Hmotu natřeme na pečicí

papír a uprostřed uděláme

mírnou prohlubeň. Pečeme

asi hodinu, dokud povrch

nezačne lehce růžovět.

Troubu vypneme, pootevřeme

dvířka a dort ještě necháme

uvnitř chladnout.

Ušleháme si smetanu,

naneseme ji na vychladlý

sněhový korpus a dozdobíme

ovocem. Necháme 15 minut

odležet v chladničce

a můžeme podávat.

Dobrou chuť!

Tip I: Místo jedné velké

Pavlovy vytvořte menší

pusinky o průměru cca

10 centimetrů. Doba pečení

se tak zkrátí asi o 15 minut

a usnadníte si porcování

dortu. Nebo vytvořte jeden

větší věnec.

Tip II: Místo šlehačky

můžete mini Pavlovy ozdobit

kopečkem sorbetu. Získáte

tak méně kalorickou,

a k bezlepkové navíc

bezlaktózovou variantu

tohoto nadýchaného dezertu.


Menu

kulinářská olympiáda 19

Krkovička

z přeštického prasete

bodovala na olympiádě

i u vás

Na přelomu ledna a února jste mohli ochutnat tři varianty

bronzového menu z kulinářské olympiády.

S těmito pokrmy se soutěžní tým poskytovatele

závodního stravování Aramark zúčastnil prestižní

kulinářské olympiády. Tato akce pořádaná světovou

kuchařskou organizací WACS se stejně jako

sportovní olympijské hry koná jednou za čtyři

roky, a to vždy v německém Stuttgartu. Pravidelně

na ní své schopnosti měří asi 2 000 kuchařů a cukrářů

z téměř 60 zemí světa.

V kategorii cateringových týmů je úkolem uvařit

a vydat 120 porcí tří různých menu, z toho jedno

bezmasé. Každé menu se musí skládat ze dvou

druhů finger foods, tří hlavních jídel, salátu a dezertu.

Tým Aramarku dosáhl na krásnou bronzovou

medaili. Gratulujeme!

Česká tradice na světové úrovni

Při skladbě soutěžního menu bylo cílem představit

českou kuchyni tradičními výchozími surovinami

a pokrmy. Soutěžní tým tedy vybral přeštické

prase, původní české plemeno vyznačující

se vyšším mramorováním tuku v mase, a králíka.

Jako bezmasou variantu zvolil tradiční český pokrm

rizoleta, což je smažená plněná palačinka

obalená ve strouhance.

Ze soutěžních variant finger foods, hlavních jídel,

salátu a dezertu se sestavily tři kombinace menu,

které jste měli možnost ochutnat. S největším

úspěchem se u vás setkala krkovička z přeštického

prasete s pečeným chřestem, krémem z kořenové

zeleniny a jemným bylinkovým knedlíkem v tymiánovém

glace. Další variantou byla králičí rolka

v hovězí šunce a třetí pak rizoleta s květákovým

custard. Jako sladkou tečku jste si mohli vychutnat

dezert Opera s meruňkami, pistáciemi, mrkvovým

crumble a pomerančovou omáčkou.

Váš zájem byl tak velký, že jsme po prvním, lednovém

termínu v restauraci Administrativní centrum

přidali ještě jeden v restauraci C18, začátkem

února. Máme radost, že se akce u vás setkala s pozitivním

ohlasem a mohli jsme vám tímto způsobem

zprostředkovat kulinářské umění našich kuchařských

mistrů. I v budoucnu se proto budeme

snažit ve spolupráci s Aramarkem pro vás připravovat

další nevšední gastronomické zážitky.


20

Menu

gastrotrendy

caesar

salát

Saláty

s historií

Máte rádi saláty, ale berete je stále spíš jako

zdravý doplněk k obědu nebo večeři? Řada

kultur se pyšní vlastními národními recepty

a s chutí si salát dopřává i jako hlavní chod.

Pojďme se podívat na několik zajímavostí,

které jste o salátech možná nevěděli.

Termín „salát“ pochází z latinského výrazu

pro „sůl“. Ve starém Římě se totiž syrová

zelenina prostě jen osolila, zalila olivovým

olejem a octovým dresinkem. Nejstarší

zaznamenané recepty na saláty pocházejí

ze 13. století z Británie. Salátové listy tu

míchali s pórkem a špenátem, dochutili česnekem

a bylinkami a ozdobili jedlými květy.

Na našem území zase Magdalena Dobromila

Rettigová v 18. století experimentovala

s mixy ovoce a pečiva. Sladký je i jeden z nejslavnějších

receptů, waldorfský salát, který

poprvé představil Oscar Tschirky z newyorského

hotelu Waldorf Astoria v 90. letech

19. století. Přestože si jej neodmyslitelně

spojujeme s vlašskými ořechy, součástí

původní receptury byl pouze celer, jablka

a majonéza. Vlašské ořechy se do salátu

začaly přidávat až o třicet let později.

Možná jste si dosud mysleli, že oblíbený

Caesar salát je jmenovcem slavného římského

císaře. Ve skutečnosti mu ale jméno

propůjčil až o 2 000 let později mexický

restauratér italského původu Caesar Cardini.

Jednoho rušného víkendu roku 1924,

kdy v nabídce jeho restaurace už téměř nic

nezbylo, prostě vytvořil salát ze surovin,

které měl zrovna k dispozici. Možná je právě

máte v lednici i vy a můžete si výborný

Caesar hned připravit s námi!

Na 4 porce budeme potřebovat

1 hlávku římského salátu

150 g parmazánu (v celku)

1/2 bílé bagety z předešlého dne

(popř. toustový chléb)

Na zálivku

2 žloutky

střik estragonového vinného octa

1 lžičku dijonské hořčice

100 ml panenského olivového oleje

1 stroužek česneku

4 sardelová filátka

1/2 lžičky krupicového cukru

sůl a černý pepř

Nejprve si připravíme zálivku. Žloutky prošleháme

s octem, cukrem, špetkou soli, pepřem a hořčicí.

Do žloutkové směsi postupně za stálého míchání

přiléváme olej a šleháme, dokud nevytvoříme směs

připomínající majonézu. Nakonec vmícháme česnek

utřený s trochou soli a nadrobno nasekané sardelky.

Zakryjeme a dáme do chladničky odpočinout.

Poté si připravíme krutony. Odkrojíme kůrku a střídu

nakrájíme na stejně velké kostky (cca 1,5 x 1,5 cm).

Kostky pečiva opečeme po menších částech nasucho

v nepřilnavé pánvi, nebo najednou na plechu

v troubě. Rovnoměrně a dokřupava.

Jednotlivé listy římského salátu dobře opláchneme

a důkladně otřepeme od vody, výborná je pro tento

účel odstředivka na salát. Osušené listy nakrájíme

na proužky o velikosti jednoho sousta. Parmazán

nastrouháme na hobliny. Pokud nemáte speciální

nůž k tomu určený, dobrým pomocníkem bude

i škrabka na brambory. 2/3 parmazánu přidáme

do mísy se zálivkou, poté přidáme nakrájený salát,

který promícháme dvěma lžícemi, aby se každý

kousek salátu rovnoměrně obalil zálivkou a parmazánem.

Potom salát rozdělíme na talíře a až nakonec

na něj nasypeme krutony, aby až do samotného

podávání zůstaly pěkně křupavé.

Tip: Máte-li chuť na ještě vydatnější Caesar

salát, přidejte proužky osmažené slaniny nebo

kuřecí maso. Dobrou chuť!


Menu

gastrotrendy 21

Kešu

do zásoby

Mlsáte rádi kešu oříšky?

Zvolíte-li nesolenou variantu,

pak prospíváte svému zdraví!

Oblíbené plody rostou na stromě zvaném ledvinovník

západní a prospívají nejen ledvinám, ale

především srdci a cévám. Blahodárný vliv mají

také na nervovou soustavu, pokožku i oči a díky

obsahu hořčíku zlepšují kvalitu spánku. Vegani

z nich připravují veganské „sýry“, které neobsahují

lepek ani cholesterol, a řadu sladkých dezertů.

Na Srí Lance, v domovině ledvinovníku, se z kešu

vyrábí například pudink Watalappan. Pokud tam

zrovna nemáte cestu, nevadí! Recept si klidně připravíte

i v pohodlí domova.

Pudink Watalappan

Potřebovat budeme:

4 vejce

110 g třtinové melasy nebo cukru

200 ml kokosového mléka

1/2 lžičky mletého kardamomu

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky skořice

sůl

kešu oříšky a rozinky na ozdobu

olej nebo ghí na vmazání formiček

Troubu si předehřejeme na 160 °C. V hrnci smícháme

kokosové mléko, třtinovou melasu

a směs koření z kardamomu, muškátového

oříšku a skořice. Povaříme, dokud se cukr

nerozpustí, a necháme vše stranou chvíli vychladnout.

Mezitím v misce vyšleháme vejce

do krémové konzistence a přimícháme je ke

kokosovému mléku.

Těsto nalijeme do formiček vymazaných olejem.

Pudink pečeme ve vodní lázni, proto

použijeme plech s vyšším okrajem naplněný

vodou. Formičky zakryjeme alobalem a pečeme

cca 30 až 40 min, dokud směs neztuhne.

Formičky necháme vychladnout a poté z nich

směs opatrně vyklepneme. Watalappan poté

necháme minimálně hodinu chladit v lednici

a před servírováním ozdobíme podle své fantazie

kešu oříšky a rozinkami.

5

nejdražších

lahůdek

v roce 2020

Jste zvědaví, jaké nejdražší

jídlo byste si dnes ve světě

mohli dopřát?

1. Bílé lanýže

(62 500 Kč/kg)

Bílý lanýž (Tuber magnatum) má ze všech

lanýžů nejsilnější aroma a většině milovníků

jídla nějakou dobu trvá, než se k němu

„projedí“ a ocení jeho intenzivní chuť a vůni.

Zřejmě nejdražší byl bílý „lanýž století“ o váze

1,5 kilogramu, který se v roce 2007 vydražil za

neuvěřitelných 330 000 dolarů (v přepočtu

cca 8,4 milionu korun).

2. Losí sýr

(25 000 Kč/kg)

Cenu určuje fakt, že se losí sýr vyrábí na jediném

místě na světě, a to na švédské farmě

Moose House. Základem produktu je losí

mléko. Jeho zpracováním vznikají tři druhy

losího sýru. První je podobný camembertu,

druhý se dá přirovnat ke gorgonzole, třetí je

pak nakyslý a mazlavý, asi jako řecký sýr feta.

Tento vzácný sýr zdobí převážně královské

tabule a dodává se do těch nejluxusnějších

restaurací.

3. Steak wagyu z Kóbe

(11 250 Kč/kg)

Jeden z nejchutnějších druhů steaků se připravuje

z masa plemene wagyu (Wa = japonský,

Gyu = skot), vyprodukované v japonském

Kóbe, a to podle standardů nařízených prefekturou.

Pokud se stejné plemeno chová kdekoli

jinde, už se nemůže jmenovat Kobe. Má

specifickou vůni, druhé nejvyšší hodnocení na

škále mramorování, tedy prorostlosti tukem,

a jemně máslovou texturu. Možná díky vysoké

ceně se o tomto plemeni traduje, že v Kóbe

mladým býkům během chovu dopřávají speciální

masáže za zvuků klasických Mozartových

skladeb a servírují jim pivo nebo saké!

Steak wagyu si můžete dát i v Česku. Za tento

zážitek si ovšem zaplatíte i tady. Cena českého

wagyu se pohybuje kolem 2 000 korun

za kilo.

4. Sušená iberská šunka

(10 000 Kč/kg)

Nejdražší šunka na světě pochází ze Španělska.

Říká se jí také pata negra neboli černé

kopýtko. Šunka pata negra se vyrábí z černých

iberských prasat, která žijí volně ve světlých

dubových lesích v západní Kastilii a severní

Andalusii. Tato prasata se živí tím, co v lesích

najdou - bylinkami, kořínky, ale také olivami..

Na podzim jsou samozřejmě hlavní potravou

žaludy neboli bellotas, které dodávají šunce

hluboce intenzivní a trvalou chuť.

5. Cemanská slepice

(5 000 Kč/kg v Indonésii)

V Indonésii, konkrétně na Jávě, platí slepice

plemene ayam cemani za luxusní komoditu.

Zdejší obyvatelé totiž věří, že je posvátná a její

černé maso představuje lék na mnoho nemocí

nebo vyžene z člověka zlé duchy. Není tedy

výjimkou, že dospělá slípka se v těchto oblastech

prodává v řádu několika tisíců dolarů.

Vzhled cemanské slepice zaručeně dostane

i vás. Posuďte sami: Černé peří oplývá safírově

zeleným leskem a všechny části těla této

slepice jsou černé - hřebínek, běháky, zobák,

jazyk, oči, dokonce i kůže, maso a kosti. Jen

vejce slepic ayam cemani mají světle krémovou

barvu a po rozklepnutí jsou k nerozeznání

od standardního vajíčka. V České republice se

cémanky také chovají, ale i tady se jedná o velmi

raritní plemeno, chované spíš pro radost.


22

Menu

zábava pro děti

najdi 5 rozdílů


Menu

soutěž 23

Soutěž o sezónní farmářské

bedýnky v hodnotě 1 500 Kč

Soutěž je určena pouze pro zaměstnance škoda auto

1. Odkud pochází čatní?

a) Jižní Amerika

b) Indie

c) Thajsko

2. Kolik kilo švestek jsme odebrali pro akci

Švestkové hody?

a) 500 kg

b) 5 000 kg

c) 5 kg

3. Jakou medaili přivezl tým Aramark z letošní

kulinářské olympiády ve Stuttgartu?

a) zlatou

b) stříbrnou

c) bronzovou

4. Jak se jmenuje pokrm z kešu ořechů, který

připravují na Srí Lance?

a) Srílanský sýr

b) Pudink Watalappan

c) Ledvinovník západní

5. Za kolik korun se vydražil zřejmě nejdražší

bílý lanýž v roce 2007?

a) 8,4 mil. Kč

b) 330 000 Kč

c) 1,5 mil. Kč

Své odpovědi zasílejte nejpozději do 30. listopadu 2020 na adresu:

info@aramark.cz

Ze správných odpovědi vylosujeme tři výherce, kteří získají farmářské

bedýnky dle sezónních surovin v hodnotě 1 500 Kč.

*Každý soutěžící odesláním odpovědi na výše uvedeny e-mail, souhlasí

se zveřejněním svého jména v dalším vydaní časopisu Menu v případě výhry.

Správné odpovědi soutěže z vydání podzim 2019:

1 c), 2 c), 3 c), 4 a), 5 c)

Výherci: Lenka Loučová, Ing. Miroslav Horáček

a Kateřina Procházková

Výhercům z minulého vydání ještě jednou balhopřejeme.


Společně šetříme životní prostředí.

Tento časopis byl vytištěn na recyklovaný papír Eko Print,

přírodně bílý, vyroben ze 100 % recyklovaných vláken.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!