En slags spiseforstyrrelse (Gastro maj 2012 – pdf) - NaCl

Recommendations

Info

!\Jcrdic Acader,:1, *f Ci:linary Leisure Amerikanske Adrien Norwood er til daglig souschef hos Geranium, har deltaget i 10 NaCl-arrangementer, rejst rundt i Europa i et ar og arbejdet gratis pa nogle af de allerbedste restauranter mulighed for at kigge med helt ned i gryder- ne og hore om kokkenes kvaler omkring deres retter. Det kan man til gengeld sagtens komme til ved NaCl Showcooking. Ved hvert bord til arrangementerne er der en tom plads, hvor kokken kan saette sig og tale med gesterne og sporge, hvad de synes om retten. Det krever hir pi brystet, for der skal ogsi vere plads til kritik. Kokken sporger ogsa direkte om, hvad man ikke kunne lide, og det er ikke noget, man normalt oplever pi en restaurant, hvor man gerne bliver spurgf,, om man kunne lide maden, hvortil gesten altid nikker pent og roser maden og derefter gumler videre pi den torre bof og smibrokker sig til den, der spises med, uden kokken nogensinde opdager utilfredsheden. Meget dansk. Men Adrien Norwoods desserl, kartoff el-gulerodskage med citronmelisse, havtorn og saltet karamel. NaCl-kokkene har brug for feedbacken fra gae- sterne, for de unge kokke gor det her for at udvikle sig og blive bedre. Psykedelisk orred ved lvlie Bostlund, Odd Fellow Paleet. Ved serveringen blev lyset slukket, og fluorescerende lys blev tendt. Tallerkenen er dekket af plastfilm, hvorpA der ligger en ret med orredrogn, noget spiseligt, der ligner sand, stenbiderrogn, sorl mayonnaise og fibrene fra finger limes. Under skvulper en selvlysende vaske, og maden selv er n@sten usynlig. Pas pi! Legende kokke Amerikanske Adrien Norwood, som til daglig er souschef hos Geranium, stir og forbere der sin ret til aftenen: kartoffel-gulerodskage med citronmelisse, havtorn og saltet karamel. Han har rejst rundt i Europa i et ir og arbejdet gratis pi nogle af de allerbedste restauranter. Han har deltaget i to NaCl-arrangementer, og dette er anden gang, han selv stir for en ret. Jeg sporger ham, hvordan man bliver udvalgt til at blive fuldgyldigt medlem og fi lov at sti for sin egen ret til et arrangement. NACL SHOWCOOKING NIGL Sl{0WG00Kl1{G NaCl Laver ca. otte showcooking-arrangementer om Aret. NaCl forsoger at holde prisen nede, og deltagelse koster omkring 500 kr. pr. person, og vil hver gang vere p& forskellige locations. Der er stor kontakt mellem kokke og gaster og masser af mulighed for at tale med kokkene, mens de laver deres retter klar, sA du kan fA deres tip og tanker med. Sommerprogrammet Til juni er der bl.a. planlagt et picnic-arrangement. Falg med i Naol's nyhedsbrev via hjemmesiden showcooking.dk. der ogsA oplyser om billetksb via billetnet.dk. Fremtidige events NaCl har hidtil eksisteret som en forening af venner, der modes til showcooking-arrangementer seks-otte gange om aret. Fremover bliver foreningen mere struktureret. NaCl kommer bredere ud, og foreningen skal fremover fungere mere som booking- og managementbureau for flere forskellige slags events s& som booking af kokke til afholdelse af kakkenskole og diverse andre events, ud over de arrangementer, man selvfolgelig vil foftsatte med at lave" Spiseklubben Et nyere tiltag i Naol-regi. En mere traditionel pop-up-restaurant med kun en eller to kokke som afsender, og derfor ogsa en mere helstobt spiseoplevelse for gasten. Der laves arrangementer en gang om mAneden til 60 geester med s-retiers menu. Det er generelt lettere at fA billetterne til Spiseklubben, som koster 500 kr. pr. person. Maden er ofte mindre crazy end til showcooking-arrangementerne, og menuen vil vere fastlagt, tematiseret og koordineret. Til 1. udgave af Spiseklubben var temaet thai-mad, 2. gang var det Californrkitchen og 3. gang, 27. maj, star Rasmus Leck Fischer, der er souschef pA Dragsholm Slot, for arrangementet, der af holdes i forbindelse med udgivelsen af hans forste kogebog, 'Ukrudt'. Mon ikke der dukker lidt vildtvoksende sager op pA tallerkenen? 2012 Maj - 55
NACL SHOWCOOKING Kondo Sasaki fra Nimb med sin far, Sasaki, som ogsa er kok - her fra en tidligere event. Rustent som med sidevogn ved Kondo Sasakis, Nimb Brasserie - en sod version af hotdoggen: en polse at olleflrod med brioche-polsebrod og stikkelsberkompot, der ligner remoulade. - Hvis man yder noget, og hver gang viser sit engagement, si kan man blive valgt som medlem. Men det er meget afslappet. Vi gor det for at henge ud med hinanden, drikke en ol, lave mad sammen og more os. Han forteller, at han bruger NaCl arrangementerne til at blive bedre. - Min svage side i kokkenet er desserter. Derfor harjeg valgt at fokusere pi det sode kokken i aften, si jeg kan ove mig og blive bedre. Man kan godt se pi Adrien Norwoods ret, at han kommer fra Geranium. Hans stil er feminin og let. Anton Eff fra Kiin Kiin river sig til gengald helt los fra det mere klassisk funderede kokken, han er vant til at arbejde i. Hans ret, Skumbad, er en crazy servering med en badeand af noddeparfait, sprojtemalet med gulfarvet hvid chokolade. Dertil en spiselig badesvamp, skumbad og en sebedispenser, som gaesten selv pumper eblegel6 ud af. Totalt gennemfort legemad. Eller hvad med Kondo Sasa kis Rustent som med sidevogn en sod version afhotdoggen. Sasaki, der arbejder pi Nimb 56 - Mai 2012 s El isabeth l\,4ortensen f ra Falsled Kro er elev i NaClgruppen. re$ : = Skumbad ved Anton Eff, Kiin Kiin, en crazy servering med en badeand af noddeparfait, sprojtemalet med gulfarvet hvid chokolade, dertil en spiselig badesvamp, skumbad og en sebedispenser, som gesten selv pumper ablegel6 ud af. * t t\:, ' 1Et' €rI * Slc' ei: ; -.:i i **c Brasserie, har lavet en polse afollebrod med brioche-polsebrod og stikkelsberkompot, der ligner sennep. Kont er det ikke, men det er sjovt tenkt. Eller hvad med Psykedelisk orred, som Mie Bostlund fra Odd Fellow Paleet stir for? Lyset slukkes, og fluorescerende lys tendes. Dybe tallerkner med en selvlysende veske i serve res ved bordene. Tallerkenen er dekket af plastfilm, og over filmen ligger en ret med orredrogn, noget spiseligt, der ligner sand, stenbiderrogn, sort mayonnaise og fibrene fra de i Danmark meget sjaeldne finger limes (citrusfrugter, red.) . Under maden skvulper den selvlysende veske rundt, og maden selv er nesten usynlig - det vender op og ned pi ens sanser. En virkelig syret oplevelse. For pop-up poppede op Begrebet pop-up-restaurant er kommet til qf ter NaCl Showcooking, men man kan stadig godt kalde NaCl's events for pop-up-arrangementer, om end klassiske (hvis man kan kalde dem det endnu) pop-up-restauranter ofte kendetegnes ved, at der er en eller to kokke som felles afsender og ikke 10 som ved NaCl Showcooking. - Jeg havde ikke hort om begrebet pop-up, da vi startede NaCl Showcooking. Vi gir ikke efter at skabe en restaurantoplevelse pA en alternativt location. Vores primaere formil er at skabe rammerne for, at kokkene kan agere og skabe de miltider, som de har lyst til. Vi har ikke som sidan gesterne eller publikums interesse for oje, nir vi laver det her. Selv om det dog tit gir hind i hind. Nir vi laver det, vi har Iyst til, har vi alligevel ofte gesterne med, fordi gesterne kan smage og opleve vores indlevelse. Og miske er det lige dette engagement, man nogle gange mangler, nar man gAr pi restaurant. Man er bare et nummer i rekken. Endnu en bof med bearnaise," siger Nicolai Tram. De deltagende gaester til arrangementerne er en blandet skare. Der er en gruppe af stamfans, som altid prover at fi billet til arrange menterne. Den fanskare bestir af alt fra en overlege fra Rigshospitalet til et vaskeegte goth-par. Nytilkomne gester har ofte hort om konceptet fra andre, der har provet det, si mund til mund er mAden, NaCl spredes pi. Publikum kommer af forskellige beveggrunde. Nogle kommer, fordi de gir op i gode eller spendende rivarer, nogle kommer for en sjov oplevelse, nogle for at fi et kig med i kokkenet og fi tip fra kokkene, og nogle kommer bare for at fi noget godt at spise. Tre elever stir og friterer grisehaler til en appetizer. Jeg sporger dem, hvordan de som unge og relativt nye i branchen selv har det med restaurationsbranchen, og Samuel Envell, der er kokkeelev pi Rele, svarer, at han godt kan forsti, at mange kokke efterhinden bliver trette af restaurationsbranchen: - Men hvis man elsker det, man laveg si er detjo et godt arbejde. Det er hirdt arbejde at vere kok, men det kan ogsi vere kreativt og festligt, og NaCl Showcooking er i den grad et sted, hvor kokkene kan lege og give den gas sammen med kammeraterne. Alt sammen til stor fornojelse for de deltagende gester.
Page 1 and 2: - NACL SH0WC00K E[l STAGS SPISIFORS
Page 3: NACL SHOWCOOKING sig gore med bidra

En slags spiseforstyrrelse (Gastro maj 2012 – pdf) - NaCl

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?