Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

LUP, grundforløb 

Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Lokal undervisningsplan grundforløb 

Indgang: mad til mennesker 

Levnedsmiddelafdelingen 

1


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

INDHOLDSFORTEGNELSE 

1. GENERELT FOR SKOLEN .................................................................................................................................................................. 3 

1.1 PRAKTISKE OPLYSNINGER ................................................................................................................................................................ 3 

1.2 SKOLENS PÆDAGOGISKE OG DIDAKTISKE OVERVEJELSER ................................................................................................................... 3 

1.3 OVERORDNET BEDØMMELSESPLAN ................................................................................................................................................... 3 

1.4 OVERORDNEDE BESTEMMELSER OM VURDERING AF ELEVERNES KOMPETENCER .................................................................................. 3 

1.5 EKSAMENSREGLER .......................................................................................................................................................................... 4 

2. INDGANGEN ....................................................................................................................................................................................... 5 


2.2 DIDAKTISKE OG METODISKE OVERVEJELSER ...................................................................................................................................... 6 

2.3 KRITERIER FOR VURDERING AF ELEVENS KOMPETENCER OG FORUDSÆTNINGER .................................................................................. 7 

2.4 UNDERVISNINGEN I GRUNDFORLØBET ............................................................................................................................................... 8 

2.5 NY MESTERLÆRE .......................................................................................................................................................................... 10 

2.6 BEDØMMELSESPLAN ...................................................................................................................................................................... 11 

2.7 FREMGANGSMÅDE VED VURDERING AF ELEVENS EGNETHED VED OPTAGELSE I SKOLEPRAKTIK ............................................................ 13 

2.8 EKSAMENSREGLER ........................................................................................................................................................................ 13 

2.9 OVERGANGSORDNINGER ............................................................................................................................................................... 14 

BILAG: 

Bilag 1: Samlet oversigt over alle kompetencemål på LM 

Bilag 2: Oversigt over moduler på LM 

Bilag 3: Modulevalueringsskema på LM 

Bilag 4: Lokal bedømmelsesplan for mad til mennesker, LM 

3. LÆRINGSAKTIVITETER ................................................................................................................................................................... 12 

3.1 ELEVRETTET BESKRIVELSE ...................................................................................................................................................... 3 

3.2 VARIGHED ................................................................................................................................................................................... 3 

3.3 ELEVENS ARBEJDSTID ............................................................................................................................................................... 3 

3.4 ELEVFORUDSÆTNINGER ........................................................................................................................................................... 3 

3.5LÆRINGSELEMENTER………………………………………………………………………………………………………………………13 

3.6 LÆRINGSMILJØ 

3.6 EVALUERING 

3.7 RESSOURCER OG RAMMER ...................................................................................................................................................... 4 

4. MODULER ........................................................................................................................................................................................... 5 


4.2 DIDAKTISKE OG METODISKE OVERVEJELSER ...................................................................................................................................... 6 

4.3 KRITERIER FOR VURDERING AF ELEVENS KOMPETENCER OG FORUDSÆTNINGER .................................................................................. 7 

4.4 UNDERVISNINGEN I GRUNDFORLØBET ............................................................................................................................................... 8 

4.5 NY MESTERLÆRE .......................................................................................................................................................................... 10 

4.6 BEDØMMELSESPLAN ...................................................................................................................................................................... 11 

4.7 FREMGANGSMÅDE VED VURDERING AF ELEVENS EGNETHED VED OPTAGELSE I SKOLEPRAKTIK ............................................................ 13 

4.8 EKSAMENSREGLER ........................................................................................................................................................................ 13 

4.9 OVERGANGSORDNINGER ............................................................................................................................................................... 14 

5 LÆRINGSAKTIVITETER UNDER UDARBEJDELSE ........................................................ FEJL! BOGMÆRKE ER IKKE DEFINERET. 

ELEVRETTET BESKRIVELSE ...................................................................................................................................................................... 

VARIGHED .............................................................................................................................................................................................. 

ELEVENS ARBEJDSTID ............................................................................................................................................................................. 

ELEVFORUDSÆTNINGER .......................................................................................................................................................................... 

LÆRINGSELEMENTER .............................................................................................................................................................................. 

LÆRINGSMILJØ ....................................................................................................................................................................................... 

EVALUERING ........................................................................................................................................................................................... 

RESSOURCER OG RAMMER ...................................................................................................................................................................... 

INTROMODULET 

MADHÅNDVÆRKEREN: 

5.1 DENGODE HVERDAGSMAD 

5.2 GÆSTEMAD 

DET AFSLUTTENDE PROJEKTMODUL 

VALGFRI MODULER under udarbejdelse 

7.1 SLAGTERMODUL 

7.2 BAGERMODUL 

7.3 VIRKSOMHEDSFORLAGT UNDERVISNING, KANTINE 

2


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

1. Generelt for skolen 

1.1 Praktiske oplysninger 

Skolens navn: 

Svendborg Erhvervsskole, Skovsbovej 43, 5700 Svendborg, tlf.: 7222 5700 

Afdeling: Levnedsmiddel, Ryttervej 65, 5700 Svendborg, tlf.: 7222 5743 

1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser 

Skolens pædagogiske grundlag bygger på, at vi sætter elever og kursister i centrum, og at vi udviser 

gensidig respekt. Vore uddannelses- og læringstilbud tager udgangspunkt i, at elever og kursister er sociale 

og ansvarlige, og at alle har et personligt udviklingspotentiale. 

Dette pædagogiske grundlag afspejles i den pædagogik, eleverne møder på skolen. Der tages hensyn til 

elevens individuelle faglige udgangspunkt og tidligere praktiske erfaringer. 

Den individuelle tilrettelæggelse af uddannelsesplaner tager udgangspunkt i vurderinger af den enkeltes 

kompetencer. På skolen tilrettelægges den enkelte elevs uddannelsesplan i samarbejde med eleven. 

I takt med elevens udvikling er der mulighed for at tilrette uddannelsesplanen. Skolen tilrettelægger 

undervisningen således, at eleven kan drage videst mulig nytte af samværet om læring med andre elever. 

Skolen kvalificerer eleven til erhvervslivet gennem 37 timers ugentlig læring. 

Lærerne er organiseret i teams, og her løses faglige og pædagogiske udfordringer i relation til 

undervisningen. 

1.3 Overordnet bedømmelsesplan 

Bedømmelsesplanen har til mål at sikre, at skolen lever op til de krav, der stilles for løbende og afsluttende 

bedømmelse af elevens udvikling og standpunkt, jævnfør hovedbekendtgørelsen. 

Skolebedømmelsen skal medvirke til at: 

Klarlægge elevens viden om eget niveau. 

Udpege områder, som kræver forstærket indsats. 

Informere praktiksted og skolesystem. 

Inspirere eleven til yderligere læring. 

Endvidere indgår bedømmelsesplanen som et vigtigt element i skolens kvalitetskoncept. Der rettes speciel 

opmærksomhed på den løbende evaluering af elevens personlige kompetencer og på elevernes vurdering af 

undervisningsindhold og -metode samt på de øvrige rammer for undervisningen. 

På skolen opfatter vi evaluering og bedømmelse som et praktisk og konstruktivt redskab til at vurdere såvel 

den enkelte elevs udvikling, som undervisningen i det hele taget. Al evaluering skal dog udføres med 

omtanke og i respekt for de involverede personer, da evaluering altid går tæt på den enkelte person, lærer 

som elev. 

Skolebedømmelsesplanen består af tre dele, som er beskrevet på indgangsniveau eller uddannelsesniveau: 

Den løbende evaluering. 

Afsluttende bedømmelse (standpunktskarakterer). 

Eksamen. 

1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer 

Forud for udarbejdelse af elevens personlige uddannelsesplan foretages følgende vurdering. 

1. Vurdering af elevens reelle kompetencer – det eleven kan 

Formelle kompetencer defineret som det, eleven har papir på. 

Ikke-formelle kompetencer defineret som det, der kan dokumenteres, for eksempel i forbindelse med job 

og beskæftigelse i foreningsliv. 

Uformelle kompetencer defineret som det, eleven har tilegnet sig andre steder, eksempelvis fra medier 

og litteratur. 

Denne vurdering har primært sigte på godskrivning og eventuel afkortelse af uddannelsen. 

3


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2. Vurdering af elevens forudsætninger for at gennemføre uddannelsen, herunder om uddannelsen stiller for 

store boglige krav til eleven, om eleven er flytbar i forbindelse med skoleskift, om sprogkundskaberne er 

gode nok. Denne vurdering har primært sigte på at afklare, om uddannelsen er den rigtige for eleven. 

3. Vurdering af elevens behov for tiltag, der skal sikre elevens mulighed for at gennemføre den ønskede 

uddannelse, herunder specialpædagogisk støtte, længere tid, tilvalg af faglig/almen karakter og brug af 

øvrige støttemuligheder. 

Denne vurdering har primært sigte på at afklare, om eleven har behov for supplerende kvalificering for at 

kunne gennemføre uddannelsen. 

1.5 Eksamensregler 

Link til skolens eksamensreglement. http://www.svend-es.dk/site.aspx?p=2120 

4


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2. Indgangen 

2.1 Praktiske oplysninger 

Indgang: Mad til Mennesker 

Fastsættelse af den lokale undervisningsplan 

Undervisningsplanen er fastsat af skolen i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg . 

Medarbejdere 

Afdelingens pædagogisk ansvarlige er uddannelseschef Liselotte Krøyer, tlf. 7222 5991 

Afdelingens sekretær er Annette Brendholm, tlf. 7222 5743 

Underviser Anni Skov Olsen er koordinerende lærer for grundforløbet på indgangen Mad til Mennesker 

og træffes på tlf. 7222 5999, når der er pauser i undervisningen. 

Studievejleder Lene Knudsen har studievejledning på Levnedsmiddel torsdag . Træffes på tlf. 7222 5860 

Der er ansat følgende undervisere Levnedsmiddelafdelingen: 

Annette Ellebæk Nyholm 

Anni Skov Olsen 

Benny Madsen 

Carsten Kyster 

Ellen Waldbjørn 

Gitte Albertsen 

Jan Toft 

Jette Kofoed Klausholm 

Johnny Hvid Sunesen 

Kirsten Boren 

Maiken Ager 

Michael Friis 

Mette Pårup 

Maria Kejser 

Søren Henrik Jensen 

Vivi Lilholm Sonnichsen 

Herudover er følgende ansat i indkøb, kantine og rengøring 

Indkøbsansvarlig Henriette Holst Pedersen 

Pedel Peder Stig Andersen 

Rasmus Larsen 

Bente Hansen 

Iben Finne Jacobsen 

Kate Ahlstrøm 

Adresse 

Undervisningen på erhvervsuddannelsens grundforløb, Mad til Mennesker finder sted på Ryttervej 65, 5700 

Svendborg 

Tlf.: 7222 5743 

5


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser 

Undervisningen er opdelt i moduler af 5 eller 10 ugers varighed. Alle forløb starter med intromodul, hvor der 

er 14 dages realkompetencevurdering, herefter Madhåndværkeren, der er delt i 2 moduler, Den gode 

Hverdagsmad og Gæstemad, og til sidst Projektmodulet. 

Vi tilbyder 3 forskellige forløb: et kort forløb på 20 uger, et langt forløb på 40 uger og et mellemlangt forløb 

på 30 uger. 

Planlægningsprincipper for undervisningen 

Princippet i undervisningen bygger på den idé, at eleven gives betingelser for selv at kunne udvikle sin 

aktuelle viden. 

Undervisningen baseres derfor på ideerne om en induktiv, funktionel eller helhedsorienteret planlægning af 

den relevante undervisning. 

Begrebet induktiv indikerer, at undervisningen tilrettelægges på en sådan måde, at eleven hjælpes til 

selv at skabe sin viden, erfaring og kunnen ud fra oplevelser med løsning af opgaver og 

problemstillinger. 

Funktionel indikerer, at undervisningen tilrettelægges i nøje overensstemmelse med den praksis, der er 

gældende for branchens udøvere. 

Helhedsorienteret indikerer, at denne praksis inddrages i undervisningen i de sammenhænge, som de 

forefindes i branchen virkelighed. 

Organisering af undervisningen 

Undervisningen på Levnedsmiddel gennemføres på en måde, hvor resultaterne fra 

realkompetencevurderingen ligger til grund for den videre planlægning. Der er progression i modulerne, fordi 

nogle af de elementer, der går igen på alle moduler bliver mere komplekse. 

(Se bilag 1: Samlet oversigt over alle kompetencemålene på LM) 

Undervejs arbejder eleven med 2 projekter, hvor dele skal indgå i en personlig 

Portfolio på elevplan. 

Begge projekter lægger op til Det Afsluttende Projekt, der afslutter grundforløbet 

Undervisningsdifferentiering 

Differentieringen tager udgangspunkt i elevens standpunkt og behov. Undervisningen tilrettelægges inden 

for grundforløbets rammer, således at undervisningen tilpasses elevens forudsætninger. 

Måden, hvorpå der differentieres, er afhængig af kompetencer, undervisningens indhold og aktivitet. 

Et forløb kan for eksempel tilrettelægges således, at elevens erfaringer inddrages og danner grundlag for 

belysning og vurdering af en problemstilling. 

En anden anvendt differentieringsmetode er at arbejde med et fælles kernestof inden for et emne, hvorefter 

der individuelt eller i grupper arbejdes med delemner. 

I andre undervisningssituationer differentieres ved hjælp af yderligere metoder, for eksempel 

Tiden, der er til rådighed for opgaveløsningen. 

Opgavemængden og opgavetypen. 

Arbejdsmetoder og hjælpemidler. 

Elevindflydelse 

Lærerne i indgangen søger at sikre elevens indflydelse på egen uddannelse ved, at det er den enkelte elevs 

opgave at udforme sin egen uddannelses- og forløbsplan inden for de givne rammer og i tæt samarbejde 

med kontaktlæreren. Herigennem sikres, at uddannelsen bliver så individuel, som eleven har behov for. 

Lærerroller og elevstyring 

Læreren fungerer typisk i tre forskellige roller: 

Som underviser, hvor han formidler af et veldefineret emne. 

Som kontaktlærer, der rådgiver og vejleder i forhold til elevens personlige uddannelsesplan. 

Som faglig vejleder, når eleven arbejder selvstændigt med aktiviteterne, og læreren giver råd og 

vejledning. 

Der lægges mere vægt på læreprocessen frem for på undervisning i traditionel forstand, hvilket betyder, at 

eleven skal være mere aktiv. 

6


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2.3 Oversigt over kompetencemål for indgangen Mad til Mennesker 

Overordnet for alle 

erhvervsuddannelser 

Fælles kompetencemål 

Grundfag for indgangen 

Mad til mennesker 

Særlige kompetencemål 

1- 5 er fælles for vores 

indgang. Den 6. gælder for 

alle undtagen for bager, 

slagter, og ferskvare-assistent 

Bager m.profil 

Konditor m.profil 

(Brødbager) (Kagebager) 

Detailslagter 

(Detailslagter-aspirant) 

(delikatesse-assistent) 

Ernæringsassistent 

(Ernæringshjælper) 

Gastronom m. specialet 

cater, kok eller 

smørrebrøds-jomfru 

(gastronomassistent) 

Tjener (selskabs - og 

konferencetjener) 

- At eleven udvikler erhvervsfaglige studieforberedende og personlige kompetencer 

- At eleven udvikler selvstændig stillingtagen, samarbejde og kommunikation. 

- At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og evne til at udvikle miljøbevidsthed. 

- Uddannelsen skal fremme problemløsning, initiativ, fleksibilitet, kvalitetssans og udvikle elevens grundlæggende færdigheder, navnlig inden for matematik, 

læsning, mundtlig og skriftlig kommunikation samt IT. 

- Uddannelsen skal endvidere bidrage til udviklingen af elevens nyskabende og kreative kompetencer med henblik på at erhverve forudsætninger for etablering 

af egen virksomhed. 

- Uddannelsen skal fremme elevens internationale kompetencer med henblik på beskæftigelse og videreuddannelse. 

1. vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning. 

2. under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndteringen af fødevarer. 

Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse, 0,5 uge 

Informationsteknologi, uden for niveau, 1 uge 

Miljø, 1 uge 

Hygiejne, 1 uge. 

1. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 

2. inddrage viden om fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med 

enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og naturfag, niveau F, 

3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 

4. formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 

5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af udspecificerede kriterier, 

Kompetencemål for projektmodulet på Lm, Svendborg Erhvervsskole 

6. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om 

økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø, 

7. anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorik samt kulinarisk kvalitet, 

8. anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og små brødtyper samt rullede 

deje og 

9. under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske- og røremetoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt fremstille simple, 

traditionelle små og store kagetyper, desserter og festkager. 

6. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkelte produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden 

om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø, 

7. opskære og udbene grise og kalvekød til salg i butik under vejledning og 

8. fremstille forskellige pølsemagerivarer under vejledning. 

6. sætte fremstilling af måltider og gæste/ kundebetjening i forhold til dansk og international tradition under vejledning, 

7. forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, 

tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø og 

8. anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. 

6. sætte fremstilling af måltider og gæste/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 

7. modtage, indkøbe og bestille varer under vejledning med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for 

markedsføring, 

8. klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet, 

9. foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning og 

10. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. 

6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 

7. modtage, indkøbe og bestille varer med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring under 

vejledning, 

8. klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet under vejledning, 

9. foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning og 

10. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. 

7

Særligt tilrettelagte 

grundforløb, der kører 

klassevis 


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2.4 Kriterier for vurdering af elevens kompetencer og forudsætninger 

Realkompetencevurdering 

Realkompetencevurderingen foretages med henblik på at vurdere elevens forudsætninger for uddannelsen. 

De undervisningsmæssige forudsætninger og behov afklares i løbet af uddannelsens første 2 uger. 

Realkompetencevurderingen gennemføres bl.a. for at sammensætte et forløb, der passer til den enkelte 

elev. 

Der realkompetencevurderes i følgende: Grundtilberedning, matematik og dansk, der alle afsluttes med en 

test. Derudover testes elevens læringsstil. 

På baggrund af realkompetencevurderingen anbefales eleven et grundforløb. Efter individuelle elevsamtaler 

placeres eleverne i de forskellige klasser (Se nedenstående model). Endelig udarbejdes en personlig 

uddannelsesplan i elevplan. 

Uddannelsesplanen føres ajour, når der sker ændringer i elevens forløb, som minimum ved overgang fra 

grund- til hovedforløb. 

Forløbets opbygning 

Grundforløb 

Kort grundforløb 

(start primo efterår og primo forår) 

Langt grundforløb 

(start primo efterår og primo 

forår) 

Mellemlangt grundforløb 

(start medio efterår og medio 

forår) 

2.5 Undervisningen i grundforløbet 

Skematisk opbygning af grundforløb, Mad til mennesker. Vejledende varighed 20/ 30/ 40 uger 

RKv Intro Madhåndværkeren Projektmodulet 

Den gode hverdagsmad 

Afsluttes med projekt 

Elever Klasser 

Du kan/vil klare et standardforløb 20 ugers klasse 

Du er uafklaret i dit 

uddannelsesvalg/ 

Du vil bruge mere tid – få hjælp og 

vejledning 

Du kan/vil klare et standardforløb/ 

Du er uafklaret i dit 

uddannelsesvalg/ 

Du vil bruge mere tid – få hjælp og 

vejledning 

40 ugers klasse. 

30 ugers klasse 

Gæstemad Afsluttes med prøve 

På de lange forløb er der på Madhåndværkeren 2 uger, hvor der er indlagt praktik. 

Eleven får her mulighed for at arbejde på en arbejdsplads og få indblik i hvordan, det er og hvilke krav, der 

stilles. 

I løbet af praktikken modtager hver elev besøg af en kontaktlærer. Besøget har til formål at holde eleven op 

på aftalen, at øge ansvarligheden og at eleven møder et kendt ansigt. Desuden skal besøget vedligeholde 

kontakten mellem praktiksted og skole samt give klasselæreren indblik i, hvordan arbejdet i forskellige 

virksomheder foregår. 

8


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

2 uger 

5 uger 

10 uger 

15 uger 

20 uger 

30 uger 

40 uger 

Intro 

Madhåndværkeren 

Projektmodulet 

Oversigt over moduler på LM 2010 - 2011 

Kort forløb Langt forløb 30 ugers forløb 

RKV 


Intro 

Den gode 

Hverdagsmad 

1. projekt 

Gæstemad 

2. projekt 


Fagrettede dage 1 uge 

3. projekt DAP 

Eksamen 

Intro 



RKV 


Intro 

Den gode 

Hverdagsmad 

Praktik, 1 uge 

1. projekt 

Gæstemad 


2. projekt 



3. projekt: DAP 

Eksamen 



Intro 

RKV 


Intro 

Den gode 

Hverdagsmad 


1. projekt 

Gæstemad 

2. projekt 



3. projekt DAP 

Eksamen 

9


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Valgfri undervisning 

Eksempel 1: Valgfri undervisning rettet mod faglige kompetencer 

Supplerende faglige moduler. Modulet kan vælges, hvis eleven har behov for supplerende undervisning 

for at opnå grundforløbsbevis. Et sådant modul vil kun blive oprettet såfremt der er tilslutning nok(12 

elever) 

Supplerende almene moduler. Modulet kan vælges, hvis eleven har behov for supplerende undervisning 

i grundlæggende færdigheder som for eksempel læsning, skrivning og regning. Et sådant modul vil kun 

blive oprettet såfremt der er tilslutning nok(12 elever), og kan foregå på Svendborg Erhvervsskoles 

andre adresser 

Moduler med tillægskompetencer. Modulet kan vælges, hvis eleven efter DAP prøve endnu ikke har fået 

en elevplads. Eleven har hermed mulighed for at ændre retning og få særlige kompetencemål inden for 

et andet fag. 

Virksomhedsforlagt undervisning/praktik i virksomhed. Modulet kan vælges individuelt, og såfremt eleven 

selv eller vores studievejleder kan formidles en aftale, altid indsættes i elevens uddannelsesplan 

Eksempel 2: Valgfri undervisning rettet mod elevernes personlige udvikling 

Styrket vejledning. Tilbuddet kan vælges, hvis eleven ønsker styrket vejledning med hensyn til at kunne 

sætte mål for sin uddannelse gennem øget kontaktlærertid eller ved at eleven benytter sig af vores 

mentorordning og får tilknyttet en mentor. 

Internationaliseringsmodul. Modulet kan vælges, hvis eleven i uddannelsesforløbet ønsker at arbejde 

med en international dimension, herunder fremmede kulturer, kommunikation og studietur. Et sådant 

modul vil kun blive oprettet såfremt der er tilslutning nok(12 elever) 

Eksempel 3: Valgfri undervisning rettet mod elevernes studiekompetence 

Eleven har mulighed for at vælge moduler med studierettede fag og derved bygge videre på sit niveau fra 

grundskolen. Et sådant modul vil kun blive oprettet såfremt der er tilslutning nok(12 elever), og kan foregå på 

Svendborg Erhvervsskoles andre adresser. Hvis et sådant modul bliver oprettet er der mulighed for at opnå 

studiekompetence inden for grundfagene engelsk, tysk, dansk og informationsteknologi. Fagene tilbydes på 

niveau F til C. 

Elevernes valg indarbejdes i elevens personlige uddannelsesplan. 

Oversigt over læringsaktiviteter 

Målet for undervisningen som helhed og for de enkelte moduler er beskrevet i de enkelte læringsaktiviteter i 

Elevplan. Læringsaktiviteter kan ses under www.elevplan.dk. Læringsaktiviteterne, der er beskrevet her, er 

opdelt i følgende moduler, som indgår i grundforløbet. 

Den egentlige beskrivelse af læringsaktiviteterne fremgår af Elevplan og LUP´pen 

Elevens arbejdstid 

Skoleundervisningen gennemføres, så elevens arbejdstid for undervisningsforløb og projekter, herunder 

hjemmearbejde, svarer til arbejdstiden for en fuldtidsbeskæftiget på arbejdsmarkedet. 

Elevens hjemmearbejde kan ud over almindelige lektier omfatte færdiggørelse af opgaver samt forberedelse 

til elevstyrede læringsprocesser. 

Den nærmere beskrivelse af forventet arbejdstid, herunder hjemmearbejde, er beskrevet for den enkelte 

læringsaktivitet. 

2.6 Ny mesterlære 

Der er besluttet følgende procedurer for kontaktlærerarbejdet i forbindelse med mesterlæreelever: 

Eleven tildeles en kontaktlærer, som følger eleven gennem hele mesterlæreforløbet, og har ansvaret for 

elevens uddannelsesplan. 

Kontaktlæreren kontakter virksomheden og aftaler tid til en kompetencevurdering, der fører til 

udarbejdelse af elevens uddannelsesplan – uddannelsesplanen udarbejdes i samarbejde med 

virksomheden. 

10


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Uddannelsesplanen skal indeholde aftaler om skoleundervisning. Med mindre eleven kan opnå 

godskrivning, skal han som minimum gennemføre hygiejnecertifikat, førstehjælp og elementær 

brandbekæmpelse. 

Det aftales, hvornår kontaktlæreren besøger eleven i virksomheden, og det sker ca. hver 6. uge. 

Kontaktlæreren sikrer, at der sker en løbende evaluering af elevens oplæring. 

Kontaktlæreren informerer elevadministrationen om eventuel skoleundervisning for eleven, såedes at 

eleven indkaldes til den pågældende skoleundervisning. 

Virksomheden og kontaktlæreren udarbejder i samarbejde en praktisk opgave, som eleven skal afslutte 

forløbet med at udføre. Opgaven udføres i virksomheden eller elven deltager i Det afsluttende Projekt 

(DAP) 

Bedømmelsen af den praktiske opgave gennemføres af virksomhed og kontaktlærer i samarbejde eller 

ved grundforløbsprøven. 

Bedømmelsen indgår i den samlede helhedsvurdering af eleven.. 

Kontaktlæreren sikrer, at der udstedes bevis for gennemført praktisk oplæring. 

Beviset påføres eventuel supplerende undervisning, der skal gennemføres i hovedforløbet. 

Uddannelsesplanen justeres herefter. 

2.7 Bedømmelsesplan 

Løbende bedømmelse: 

Bedømmelse er det praktiske og konstruktive redskab, der anvendes i forhold til elevens udvikling og 

opnåelse af personlige og faglige kompetencer. 

Den løbende bedømmelse er et centralt element i afdelingens kvalitetssikring og består af: 

bedømmelse af elevens faglige kompetencer, 

bedømmelse af elevens personlige kompetencer 

Vi anvender et internt modulevalueringsskema, hvor både elevens faglige og personlige kompetencer 

vurderes. Her deltager eleven og kontaktlærere i en fælles dialog om elevens forløb efter hvert modul 

samtidig med, at elevens resultater registreres. Her holder vi eksempelvis styr på, at eleven har gennemført 

alle grundfag. Det er således et vigtigt redskab når eleven skal indstilles til DAP. 

11


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Eksempel: modulevalueringsskema 

Modulevalueringsskema 

Elevnavn: Bemærkninger: 

Adr.: 

Cpr.nr.: 

Tlf.: 

Mobilnr.: 

Email: 

Kontaktlærer: 

Tjekliste: 

Intro: Hygiejne 1 

Portfolio: 

Madkulturopgave 

Grundtilberedning 

Uddannelsesplan 

Den gode hverdagsmad Hygiejne 2 

IT 

Førstehjælp 

1. projekt 

Portfolio: 

Madkulturopgave 

Fra 1. projekt 


Gæstemad Miljø 

Brandbekæmpelse 

2. projekt 

Portfolio: 

Matematik: kalkulation 

Fra 2. projekt 


Personlige 

kompetencer 

Hvordan samarbejder du? 

Hvor selvstændig er du? 

Hvor fleksibel er du? 

Hvor god er du til at vise 

initativ? 

Er du interesseret i skolen/ 

fagene/ uddannelsen? 

Er du ansvarsbevidst? 

Er du stabil? 

INITIALER klasselærer/ 

elev 

Dato: 

2. samtale 

Dato: 

3. samtale 

Dato: 

4. samtale 

12


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Standpunktskarakter gives efter 7-trins-skalaen. Der gives en standpunktskarakter efter hver læringsaktivitet. 

Den konkrete bedømmelse af de faglige kompetencer er beskrevet i den enkelte læringsaktivitet i Elevplan 

og LUP, hvor det fremgår, hvad der bedømmes, og hvordan bedømmelsen foregår. 

Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse bedømmes med karakteren bestået eller ikke bestået. 

Det er vigtigt at bemærke, at eleven i grundforløbet skal erhverve grundlæggende faglige kompetencer og 

færdigheder, og at bedømmelsen foretages i forhold til dette niveau. 

Bedømmelse af personlige kompetencer 

Bedømmelse af elevens personlige kompetencer bygger dels på selvevaluering, dels på lærergruppens 

bedømmelse. 

Rent praktisk sker denne bedømmelse gennem en løbende vurdering af eleven i undervisningen. 

Efter kompetenceafklaringen sker der en formaliseret faglig udveksling mellem de implicerede lærere. 

Ved den modulafsluttende samtale skal elevens personlige kompetencer altid beskrives vha. vores 

modulevalueringsskema. Denne beskrivelse foregår i samarbejde med klasselærere og eleven. 

Desuden foregår der i lærergruppen altid en løbende, uformel vurdering af elevernes udvikling. 

De personlige kompetencer bedømmes ud fra en faglig synsvinkel ved en vurdering af, hvordan eleven 

optræder i professionsmæssig sammenhæng eksempelvis ved tilberedning af mad, betjening af kunder, i 

samarbejdet med andre, i forhold til ansvarlighed over for produktet og i forhold til miljø – og 

fødevaresikkerhed. 

Afsluttende bedømmelse 

Fag 

Oversigt over bedømmelsesform 

Bedømmelsesform 

Førstehjælp og elementær 

Bestået/ikke beståelse 

brandbekæmpelse 

Bevis udstedes 

Hygiejnecertifikat Bestået/ikke bestået 

Informationsteknologi, uden for niveau Standpunktskarakter 

Læringsaktiviteter inden for Særlige Vejledende standpunktskarakter 

kompetencemål, 1 til 6 

gives efter hvert modul som en del 

(grundfag og lokalt oprettede fag) af den løbende bedømmelse 

Grundforløbsprøven efter DAP Prøvekarakter 

2.8 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse i skolepraktik 

Indgangen har skolepraktik i uddannelserne cater og ernæringsassistent. For at blive optaget i skolepraktik, 

skal eleven derfor have gennemført de kompetencemål, der ligger forud for hovedforløbet. 

Indstilling til skolepraktik foregår efter en helhedsvurdering af elevens egnethed til at gennemføre hele 

uddannelsen. Hvis prøven i grundforløbsprojektet er bestået, betragtes eleven som fagligt egnet til 

skolepraktik. 

Studievejlederen følger op på elevens praktikpladssøgende aktivitet og vejleder om denne. Eleven er 

forpligtet til løbende at søge praktikpladser i indgangen og til at gøre rede for, hvilke praktikpladser, der er 

søgt og med hvilket resultat. 

2.9 Eksamensregler 

For afholdelse af prøver til eksamen i grundfag henvises til skolens eksamensreglement. 

Bedømmelse af det afsluttende projekt 

Prøvegrundlag: 

I det afsluttende projekt har eleven udarbejdet et delvist skriftligt eller udelukkende skriftligt projekt, der er 

bygget om en fælles case. 

13


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Eleven har i forvejen udarbejdet en portfolio i de to miniprojekter, der afslutter Den gode Hverdagsmad og 

Gæstemad. Portfolioen indeholder centrale elementer fra de fag, der indgår på modulerne, men ikke 

nødvendigvis i det afsluttende projekt. Portfolioen tages med til prøven. 

Den fælles case er bygget op som et fiktivt cateringsfirma, der leverer totalløsninger, hvor de ansatte 

repræsenterer alle de uddannelser, vi tilbyder på grundforløb hos os. 

De ”ansatte” kan vælge at besvare en af to henvendelser, der er meget fagrettede. 

I besvarelserne indgår en praktisk opgave, eksempelvis en prøvespisning for to personer eller en 

bordopdækning. 

Eleven har 5 hverdage til rådighed til at udarbejde projektet. Herefter har censor 5 til 10 dage til at 

gennemlæse projektet. 

Dagen inden prøven har eleven en forberedelsesdag på 120 minutter i køkkenet/ restauranten/ 

bageriet/slagteriet, og lige inden prøven har eleven 75 minutter til at færdiggøre sin praktiske opgave. 

Grundforløbsprøven 

Prøven varer 30 minutter med votering og består af følgende aktiviteter med vejledende varighed: 

Udgangspunktet er den praktiske opgave. I dialog med eleven smager/ besigtiger lærer og censor 

produktet: ca. 10 minutter 

Eksamination i centrale områder. Her kan eleven som dokumentation anvende sin portfolio: ca. 15 

minutter 

Votering: 5 minutter. Der gives karakter efter 7-trins-skalaen. 

Vi har udarbejdet en bedømmelsesplan for hver fagretning, nemlig gastronom, ernæringsassistent, tjener, 

bager og slagter, som udleveres til eleverne, inden DAP starter 

Projektet består af en skriftlig rapport, et praktisk produkt og en mundtlig fremstilling, der hver tæller 1/3 af 

karakteren. 

2.10 Overgangsordninger 

Denne lokale undervisningsplan gælder for elever, der er startet på grundforløbet efter den 1. juli 2008. 

Planen revideres løbende i forhold til resultater af løbende evalueringer og kvalitetsmålinger. 

Revisionerne drøftes på møder med det lokale uddannelsesudvalg og indarbejdes i Elevplan. 

14


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

5.0 Læringsaktiviteter 

Intromodulet 

Prøv lugten i bageriet, se hvordan slagteren fungerer og prøv kræfter med skolens 

kantine. 

Som elev på Svendborg Erhvervsskole, LM, vil du starte i et to ugers forløb, hvor du sammen med skolens 

lærere skal afprøve dig selv både i køkkenfag og i dansk, matematik, it og køkkenteori. Du skal prøve 

forskellige opgaver, som vil blive brugt til at finde ud af hvilken grundforløbspakke, du skal fortsætte på. 

Hvis du starter efter sommerferien, skal du starten af introforløbet på hyttetur med en overnatning, hvor du vil 

lære dine nye studiekammerater rigtig godt at kende. 

Du vil på introforløbet møde en masse nye fag: 

Madkultur, råvarer, hygiejne, grundtilberedning og mange flere. 

Når du møder fag du allerede kender, så skal de bruges på helt nye måder. I matematik skal du udregne 

priser og lære om måleenheder, i dansk skal du blandt andet omskrive opskrifter til nye målgrupper, og i it 

skal du lave flotte menukort. 

Du vil møde faget læring, kommunikation og samarbejde. Her skal du lave sjove øvelser og udfordre både 

dig selv og dine kammerater. Du skal diskutere, tage stilling og lære at være en del af en gruppe. 

Introforløbet sluttes med en samtale med klassens kontaktlærere, hvor man i fællesskab evaluerer dit 

intromodul. Derefter er du klar til at starte på Madhåndværkeren. 

Fag på intro 

1. Grundtilberedning 

2. Bager 

3. Slagter 

4. Råvarer 

5. Madkultur 

6. It 

7. Hygiejne 1 

8. Dansk 

9. Matematik 

10. Læring, kommunikation og samarbejde 

11. Valgfag 

På pakken med opkvalificering og pakken med udvidet vejledning kan der ofte nås mere. Dette ses ved at 

tilføjelser er gule. 

Alle fag på dette modul hedder også ”intro”. Intro henviser til Den gode Hverdagsmad, og på Elevplan skal 

det være muligt at se, hvilket modul faget hører hjemme i. 

Når der afgives vejledende eller endelig karakter i fagene, sker det efter 7 – trinsskalaen. 

Antal lektioner henviser til de forskellige pakker 

15


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

1 Grundtilberedning, intro 

Lokalt fag 

Antal lektioner: 

24/ 66/ 66 

(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning) 

Fælles kompetencemål: 

1 og 2 

Særligt kompetencemål: 

3 og 5 

Aktiviteter i undervisningen Eleven introduceres til køkkenets redskaber og 

maskiner således, at eleven kan arbejde 

sikkerhedsmæssig og hygiejnisk forsvarligt. 

Med udgangspunkt i udvalgte råvarer udfører 

eleverne enkle tilberedningsmetoder. 

O + UV: eleven arbejder 2 dage hos slagter og 

bager. 

Hos slagter arbejdes der med udskæring af kød, og 

hos bager arbejdes der med brødfremstilling fra 

grunden. 

Elevens kompetencer: 

Arbejdsformer Læreroplæg 

Gruppearbejde 

Praktisk køkkenarbejde 

Eleven får kendskab til enkle tilberedningsmetoder i 

køkkenet. 

Eleven får begyndende kendskab til vurdering og 

forarbejdning af udvalgte råvarer. 

Eleven arbejder med personlige kompetencer 

jævnfør lokal beskrivelse af disse. 

(modulevalueringsskema) 

Evaluering Eleven bliver løbende vurderet på sin evne til at 

tilegne sig praktiske færdigheder og 

grundtilberedningsmetoder. 

Efter hver køkkengang evalueres elevens arbejde 

og evne til samarbejde. 

Ved den modulafsluttende elevsamtale vil eleven 

blive evalueret på både faglige som sociale 

kompetencer (modulevalueringsskema) 

Bedømmelse 

2 Råvarer, intro 



Eleven bedømmes på sin evne til at udføre 

grundtilberedningsmetoderne på hygiejnisk og 

kulinarisk forsvarlig vis. 

Eleven bedømmes på sin evne til at indgå i 

samarbejde med andre 

12/ 28/ 28 



1 

Særlige kompetencemål: 

1, 3, 5 og 6 

Aktiviteter i undervisningen Smag, lugt og se på forskellige danske grøntsager 

og frugter og deres sæson. 

16


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Elevens kompetencer 

O + UV: Smag lugt og se på forskellige 

krydderurter, mel og gryn. 

Eleven får grundlæggende kendskab til 

udvalgte danske basisråvarer, deres smag, 

opbygning og anvendelse. 

Arbejdsformer Klasseundervisning. 

Gruppearbejde 


Evaluering Eleven vil løbende blive vurderet på sin evne til at 

tilegne sig ovennævnte kompetencer, og på hvordan 

vedkommende deltager i undervisningen. 




Bedømmelse 

3 Madkultur, intro 



Overordnet for EUD uddannelser: 

Eleven bedømmes på sin evne til at: 

- kende og genkende råvarer 

- omsætte teori med praksis 

- indgå i samarbejde med andre 

Efter modulet bedømmes eleven med en vejledende 

karakter 

14/ 30/ 30 


- Uddannelsen skal fremme elevens internationale 

kompetencer med henblik på beskæftigelse og 

videreuddannelse. 

Særlig kompetencemål: 

6 

Aktiviteter i undervisningen Madkultur: historisk, dansk og generelt 

Måltidets opbygning, måltidsmønstre og takt og 

tone. 

Evt. ekskursion 


Viden om dansk madkultur 

Forståelse for måltidets betydning i forhold til 

tradition og kultur 

Viden om dansk kultur og køkkenets historie. 

O + UV: Kendskab til basisfødevarer og deres 

forskellighed i de enkelte nordiske lande. 

Viden om nordiske råvarer og kendskab til det 

nordiske køkken. 

Arbejdsformer Klasseundervisning, gruppearbejde 


tilegne sig ovennævnte kompetencer og hvordan 


17


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Bedømmelse 

4 Informationsteknologi, intro 

Grundfag 






karakter 

16/ 28/ 28 


Overordnede kompetencemål for EUD: ”Uddannelsen skal fremme problemløsning, initiativ, 

fleksibilitet, kvalitetssans og udvikle elevens 

grundlæggende færdigheder, navnlig inden for 

Matematik, læsning, mundtlig og skriftlig 

kommunikation samt IT.” 

Kompetencemål: Kan betjene generelle funktioner i 

informationsteknologiske værktøjer til tekst og 

talbehandling samt forstå nytteværdien af brugen af 

disse værktøjer. 

Forstår begreber og metoder, der er nødvendige for 

anvendelse af computere til opgaveløsning indenfor 

undervisningens mål. 

Kan anvende elektronisk kommunikation og 

informationsindsamling på grundlæggende niveau. 

Kan dokumentere og formidle løsninger af it - 

relaterede problemstillinger 

Aktiviteter i undervisningen Der arbejdes med udleverede opgaver indenfor: 

Filhåndtering 

Brugerweb og elevplan 

Kommunikation via e-mail 

Internetsøgning 


Elev kan anvende et tekstbehandlingsprogram med 

henblik på at oprette, gemme og hente samt 

formatere dokumenter. 

Eleven kan fremsende e-mails med vedhæftede 

filer. 

Eleven kan bruge brugerweb til at finde oplysninger 

om skema samt fravær. 

Eleven kan bruge elevplan til planlægning af 

uddannelse 

Eleven kan bruge en søgemaskine til at 

fremdrage relevant materiale til besvarelse af 

opgaver. 

Arbejdsformer Læreroplæg og selvstændigt arbejde. 

18


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Evaluering Eleven evalueres løbende på sin evne til at anvende 

IT 




Bedømmelse 

5 Hygiejne 1, intro 

Grundfag 



karakter, som tæller med i den endelige karakter for 

faget. 

16/ 24/ 24 


Kompetencemål: Undervisningens mål er, at eleven kan 

1. redegøre for de fysiske og psykiske behov, 

som kroppen har, og den personlige 

hygiejnes betydning for behovene 

2. redegøre for de fysiske, mikrobiologiske og 

kemiske faktorer, der kan påvirke hygiejnen 

og redegøre for egne og det omgivende 

samfunds handlemuligheder i forhold til 

dette 

3. redegøre for og rutinemæssigt anvende 

metoder og forholdsregler i forbindelse med 

opretholdelse af god produktionshygiejne i 

det praktiske arbejde 

4. redegøre for principperne for egenkontrol og 

fødevarekontrol samt udføre egenkontrol i 

en aktuel produktion 

5. redegøre for relevant lovgivning om 

hygiejne 

Aktiviteter i undervisningen Eleven skal arbejde med personlig hygiejne at udføre 

hygiejnisk korrekt håndvask i det hele taget. 

Eleven skal arbejde med, hvordan man håndterer 

fødevarer på en hygiejnisk forsvarlig måde. 

Eleven skal arbejde med rengøring og 

rengøringsmidler. 

O + UV: 

Eleven skal arbejde med konservering og 

rengøringsmidler ved at lave forsøg. 


Du skal kunne redegøre for de krav der stilles til 

håndhygiejne, arbejdstøj og forholdsregler ved 

sygdom i levnedsmiddelbranchen. Du skal følge 

reglerne i praksis. 

Du skal have forståelse for den personlige hygiejnes 

betydning for persons fysiske og psykiske velvære. 

Du skal have viden om hygiejnebekendtgørelsen, 

herunder egenkontrol i forhold til opbevaring, 

kølekæden og varmebehandling af levnedsmidler. 

19


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Gruppearbejde 

Du skal vide, hvorfor man gør rent og desinficerer. 

Du skal have kendskab til forskellige 

rengøringsmetoder og rengøringsmidler, og vide hvor 

det er hensigtsmæssigt at anvende de forskellige 

metoder og midler. 

Evaluering Der vil være en løbende evaluering af eleven. En del 

af evalueringen foregår i køkkenet under det praktiske 

arbejde. 

Der afholdes en fælles mundtlig evaluering ved 

afslutning af modulet. 



kompetencer (modulevalueringsskema ) 

Bedømmelse 

6 Dansk, intro 



Overordnet kompetencemål for EUD 


Eleven bedømmes med en foreløbig skriftlig prøve( 

hyg. 1), der skal være bestået inden Hygiejne 2 

Der bedømmes også med en vejledende karakter i 

slutningen af modulet. 

12/ 24/ 24 


”Uddannelsen skal fremme problemløsning, initiativ, 





Aktiviteter i undervisningen Der bl.a. blive arbejdet med diverse grundopgaver i 

dansk for at kunne realkompeteceafklare den 

enkelte elev. 

Læse og formidle en tekst mundtlig og skriftligt. 

Elevens kompetencer (viden, færdigheder, 

personlige kompetencer) 

4: 

Eleven kan: 

Læse, bearbejde og formidle en fagtekst mundtligt 

og skriftligt. 

Stave og anvende tegnsætning i nogen grad. 

Omsætte det læste til anden sammenhæng. 

Udarbejde en folder, der er hensigtsmæssig i forhold 

til både emne og målgruppe. 

Udarbejde/omskrive en opskrift i forhold til 

målgruppen. 

Gøre brug af viden om virkemidler og reklamer. 

Diskutere, lytte, samtale og argumentere i større og 

mindre grupper. 

20


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Formidle og forsvare forskelligt fagligt stof. 

Stille spørgsmål til et stofområde. 

Eleven skal have viden om hvordan man bygger en 

opskrift op, og hvad der er sprogligt velegnet til 

forskellige formål og målgrupper. 


Gruppearbejde/teamarbejde og elevfremlæggelser, 

hvor den mundtlige dimension trænes. 

Evaluering Eleven vil løbende blive evalueret på, hvordan 

han/hun tager del i den analysegennemgang og 

debat, der foregår på klassen. 



kompetencer 


Bedømmelse 

7 Matematik, intro 


Antal lektioner 



Eleven vurderes løbende på sin evne til at opfylde 

de opstillede mål i faget. 



12/ 20/ 20 






2 og 5 

Aktiviteter i undervisningen Ved læreoplæg og brug af IT arbejdes med 

følgende: 

- Omregning af opskrifter og måleenheder 

- Udregning af priser og svind 

- Brøkregning og procentregning 

Alle opgaver indgår i faglige sammenhænge 

svarende til niveau F 



Eleven skal kunne: Omregne opskrifter, udregne 

svind, omregne div. måleenheder, udregne priser via 

kalkulationsskemaer og IT, samt beherske 

procentregning og regning med elementære brøker 

– inddraget i de faglige sammenhænge de optræder 

i 

Arbejdsformer Oplæg, selvstændigt arbejde og gruppearbejde 

Evaluering Løbende evaluering på de udleverede opgaver, 

samt en afsluttende evaluering i form af en skriftlig 

prøve. 

21


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Bedømmelse 

8 Læring, Kommunikation og Samarbejde 

(lks), intro 



Overordnet kompetencemål for EUD: 


Aktiviteter i undervisningen 




kompetencer. (modulevalueringsskema) 





26/ 42/ 42 

” at eleven udvikler selvstændig stillingtagen, 

samarbejde og kommunikation” 

Arbejdsformer Læreroplæg/ dialog 

Smågruppesamarbejde 

Oplæg 

Rollespil 

div. øvelser 

2 

Værdisæt og tlf. liste/ kæde 

Studie og notatteknik. 

Vi arbejder med læringsstile, hvorfor og hvordan 

lærer man bedst. 

Kompetenceafklaring, Hvorfor? 

Øvelse i Howard Gardners kompetenceskema, hvad 

kan vi bruge oplysningerne til? 

Hvad er kommunikation? 

Hvad er dannelse? 

Opøve små summe/ samtalegrupper 

Eleven skal have kendskab til de forskellige 

kompetencer. 

Skal vide hvilke kompetencer og læringsstile, der er 

relevant for netop ham/ hende 

i grupperelationer på en positiv måde 

Eleven skal kunne udvikle selvstændighed og 

ansvarlighed for egen læring og overfor gruppen. 

Eleven skal kunne opnå social kompetence i forhold 

til almen dannelse, så han/ hun kan begå sig i 

forskellige grupper. 

Evaluering Eleven vil løbende blive bedømt på hvordan han/ 

hun deltager i aktiviteterne på klassen. Ved den 

modulafsluttende elevsamtale vil eleven blive 

evalueret på både faglige som sociale kompetencer 


Bedømmelse 

Bedømmelse sker løbende med udgangspunkt i den 

enkelte elev og i forhold til de opstillede mål for 

faget. 



22


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Madhåndværkeren: 

Den gode hverdagsmad: 

Lær om sundhed, planlæg kantinegang og lav din første projektopgave. 

Efter introforløbet er du klar til at starte på ”Madhåndværkeren”, som er opdelt i to dele. Første del handler 

om hverdagsmad. 

En del af fagene fra introforløbet kører videre, og miljø, sundhed og ernæringslære kommer til som nye fag. I 

faget grundtilberedning skal du både besøge slagteren og bageren. 

Du har de samme fag, uanset om du går på den korte eller den lange grundforløbspakke, men timetallene er 

forskellige. Hvis du går på det lange forløb, så er der indlagt praktikdage i perioden. 

Du skal som en del af undervisningen planlægge og gennemføre arbejde i kantinen. Dine erfaringer her fra 

skal du bruge til at lave det første projekt, miniprojekt 1. Projektet ligger i slutningen af perioden, det skal 

laves på en uge, og der skal afleveres en rapport. Du skal vise, at du kan arbejde tværfagligt. Det vil sige, at 

du skal bruge, det du har lært i de forskellige fag. 

Projektet skal fremlægges, og du får en karakter for det samlede arbejde. 

It, hygiejne, sundhed og ernæringslære afsluttes på dette modul. 

Efter miniprojekt 1 er afsluttet har du igen en samtale med dine kontaktlærere, hvor I evaluerer dit forløb på 

hverdagsmad, inden du skal i gang med den del, der handler om gæstemad. 

Fag på Den gode Hverdagsmad 


13. Bager 

14. Slagter 

15. Råvarer 

16. Kantine 

17. Sundhed 

18. Ernæringslære 

19. Hygiejne 2 

20. It 

21. Dansk 

22. Matematik 

23. Miljø 

24. Valgfag 

25. 1. miniprojekt 

26. Praktik 


tilføjelser er blå. 

23


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Alle fag på dette modul hedder også ”blå”. Blå henviser til Den gode Hverdagsmad, og på Elevplan skal det 

være muligt at se, hvilket modul faget hører hjemme i. 



1 Grundtilberedning, blå 



Overordnede mål for indgangen: 

20/ 40/ 40 


At eleven udvikler selvstændig stillingtagen, 

samarbejde og kommunikation. 


1 og 2 


5 

Aktiviteter i undervisningen Eleven arbejder videre med 

grundtilberedningsmetoderne, hvor der til hver 

køkkengang tages udgangspunkt i beslægtede 

metoder. Der inddrages tallerkensammensætning (y 

– modellen) ved anretningen 

Eleven skal til slagter og bager 


Eleven kan under vejledning anvende de forskellige 

tilberedningsmetoder i køkkenet. 

Eleven kan under vejledning vurdere og kontrollere 

råvarekvaliteten. 




Gruppearbejde med 2 personer 









Bedømmelse 

2 Råvarer, blå 








samarbejde med andre. 

Efter modulet gives en vejledende karakter. 

4/ 12/ 12 


24


Levnedsmiddel 

Januar 2011 



1 

1, 3, 5 og 6 

Faget er et støttefag til grundtilberedning, kantine og 

restaurant 

Aktiviteter i undervisningen Eleven arbejder med fisk, kød: opbygning, 

egenskaber, anvendelse 




opbygning og anvendelse. 


Gruppearbejde 








Bedømmelse 

3 Kantine, blå 



Overordnede mål 







Efter modulet gives en vejledende karakter 

8 (16)/ 10 (18)/ 10(18) 


At eleven udarbejder selvstændig stillingtagen, 

samarbejde og kommunikation 

At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø 

1, 2 

1, 3, 5 og 6 

Faget er baseret på fagene grundtilberedning, 

råvarer og madkultur 

Aktiviteter i undervisningen Planlægning og gennemførelse af 2 dage i kantinen 

ud fra de 8 kostråd 

Første gang er udgangspunktet mad for 50 år siden 

Anden gang er udgangspunktet mad i vores tid 


Eleven kan under vejledning skelne mellem 

forskellige fødevaregrupper. 

Eleven kan under vejledning planlægge og 

gennemføre en hel dag i et kantinekøkken. 

(inddrager samarbejde, fleksibilitet, kvalitetssans og 

ansvarlighed) 

Eleven kan under vejledning betjene kunder 

Arbejdsformer Klasseundervisning, gruppearbejde 

25


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


tilegne sig ovennævnte kompetencer og hvordan 





Bedømmelse 

4 Sundhed, blå 





karakter 

20/ 30 /30 





2 

Aktiviteter i undervisningen Vi arbejder med de 8 kostråd ud fra en konkret 

tilgang. Ved at inddrage praktiske øvelser arbejder vi 

med sammensætning af kost. Der er både korte 

teorioplæg, gruppearbejde og individuelle 

fremlæggelser. 


Eleven får indblik i at vurdere en kost ud fra enkle 

parametre som f. eks. at anvende de 8 kostråd. 

Arbejdsformer Læreroplæg, gruppearbejde og individuelt arbejde 

Evaluering Eleven bliver løbende evalueret, f.eks. efter 

fremlæggelse og hvordan eleven deltager i 

undervisningen. 




Bedømmelse Efter modulet bedømmes eleven med en vejledende 

karakter. 

Faget inddrages i projekterne 

5 Ernæringslære, blå 




14/ 20/ 20 




26


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


2 

Aktiviteter i undervisningen Vi lægger i undervisningen vægt på at arbejde med 

den grundlæggende baggrundsviden: 

energi og energiberegning 

energigivende stoffer 

vitaminer og mineraler 


Eleven skal på et elementært niveau kunne gøre 

rede for energi, kulhydrat, fedt og protein 

Arbejdsformer Læreroplæg, gruppearbejde og individuelle opgaver 

Evaluering Eleven bliver løbende evalueret på hvordan eleven 

deltager i undervisningen. 




Bedømmelse I slutningen af modulet deltager eleven i en test, der 

indgår som en del af bedømmelsen. 


karakter 

6 Hygiejne 2, blå 

Grundfag 


Kompetencemål for faget 

14/ 18/18 


Undervisningens mål er, at eleven kan 

6 redegøre for de fysiske og psykiske behov, 

som kroppen har, og den personlige 

hygiejnes betydning for behovene 

7 redegøre for de fysiske, mikrobiologiske og 

kemiske faktorer, der kan påvirke hygiejnen 

og redegøre for egne og det omgivende 

samfunds handlemuligheder i forhold til 

dette 

8 redegøre for og rutinemæssigt anvende 

metoder og forholdsregler i forbindelse med 

opretholdelse af god produktionshygiejne i 

det praktiske arbejde 

9 redegøre for principperne for egenkontrol og 

fødevarekontrol samt udføre egenkontrol i 

en aktuel produktion 

10 redegøre for relevant lovgivning om hygiejne 

Særlig kompetencemål 5 

Aktiviteter i undervisningen Eleven skal arbejde med, hvordan man udfører 

egenkontrol. 

Eleven kan definere og kende forskel på kritiske 

punkter og kritiske kontrolpunkter. 

27


Levnedsmiddel 

Januar 2011 



Gruppearbejde 

Eleven skal arbejde med relevant lovgivning om 

hygiejne. 

O +UV: 

Eleven skal arbejde praktisk med egenkontrol 

ved at udføre den. 

Eleven skal have kendskab til hvordan og hvorfor 

man udfører egenkontrol. 

Eleven kan udpege kritiske punkter og heraf 

udvælge kritiske kontrolpunkter 

Eleven kender til relevant lovgivning om hygiejne 

Evaluering Der vil være en løbende evaluering af eleven. En del 

af evalueringen foregår i køkkenet under det 

praktiske arbejde. 

Der afholdes en fælles mundtlig evaluering ved 

afslutning af modulet. 




Bedømmelse 

7 Informationsteknologi, blå 

Grundfag 


Eleven bedømmes med en skriftlig prøve, der skal 

bestås. 

Der bedømmes også med en afsluttende karakter i 


8/ 16/ 16 


Overordnede kompetencemål for EUD: ”Uddannelsen skal fremme problemløsning, initiativ, 



matematik, læsning, mundtlig og skriftlig 


Kompetencemål for faget Kan betjene generelle funktioner i 

informationsteknologiske værktøjer til tekst og 

talbehandling samt forstå nytteværdien af brugen af 

disse værktøjer. 

Kan dokumentere og formidle løsninger af it - 

relaterede problemstillinger 

Aktiviteter i undervisningen Der arbejdes med 

tekstbehandling og 

kostberegning. 

Publisher (reklamemateriale o.lign.) 

Forkalkulation 

28


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Eleven kan anvende et kostberegningsprogram med 

henblik at oprette, gemme og hente en 

kostberegning. 

Eleven kan give en enkel vurdering af den 

fremstillede kost. 

Eleven kan fremstille enkle menukort samt 

reklamemateriale. 

Eleven kan oprette, gemme og hente samt vurdere 

en forkalkulation 

Eleven kan fremstille enkle menukort samt 

reklamemateriale. 

Arbejdsformer Læreroplæg og selvstændigt arbejde. 

Evaluering Eleven evalueres løbende på sin evne til at anvende 

IT. 

Der gennemføres en prøve 




Bedømmelse 

8 Dansk, blå 





I slutningen af modulet deltager eleven i en test, der 

indgår som en del af bedømmelsen. 

Efter modulet bedømmes eleven med en endelig 

karakter for faget. 

14/ 38/ 38 







Aktiviteter i undervisningen: Der arbejdes primært med tekster som relaterer til ” 

Den gode hverdagsmad” 

Vi bearbejder og skriver opskrifter, foldere o. lign til 

div. målgrupper samt træner den skriftlige 

kommunikation med henblik på målgruppen, som er 

en forløber til DAP 

Elevens kompetencer Eleven kan: 



Stave og anvende tegnsætning. 


Udarbejde en folder, der er hensigtsmæssig i forhold 

til både emne og målgruppe. 

4: 

29


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Opsætte en tekst hensigtsmæssigt på en 

systematisk og metodisk måde, så der kan 

udarbejdes et projekt 

Gøre brug af viden om virkemidler og reklamer. 

Opsætte en tekst hensigtsmæssigt i forhold til emne, 

koncept og målgruppe. 





Give og modtage konstruktiv kritik. 

Eleven skal have viden om: 

Hvordan man bygger bl.a. en opskrift op, og hvad 

der er sprogligt velegnet til forskellige formål og 

målgrupper 







Ved mindre skriftlige opgaver vil eleven få en 

skriftlig/mundtlig kommentar. 




Bedømmelse 

9 Matematik, blå 









6/ 16/ 16 







2 og 5 

Aktiviteter i undervisningen Ved læreoplæg, praktiske øvelser og brug af IT 

arbejdes med følgende: 






30


Levnedsmiddel 

Januar 2011 








i. 




prøve. 




Bedømmelse 

10 Miljø, blå 

Grundfag 

Niveau 






F 

12/ 16/ 16 


Overordnede mål for uddannelsen At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og 

evne til at udvikle miljøbevidsthed. 

Kompetencemål for grundfaget 

Eleven: 

1. Kan forstå den betydning, de miljømæssige 

tankegange, begreber og metoder har for erhverv og 

dagligdag. 

2. Har indsigt i samspillet mellem samfundet og 

miljøet. 

3. Kan redegøre for de grundlæggende økologiske 

tankegange og begreber i forbindelse med stof og 

energikredsløbet i naturen. 

4. Kan søge, udvælge og anvende relevante 

miljømæssige informationskilder, herunder fra IT - 

baserede kilder. 

Aktiviteter i undervisningen Der undervises i det daglige miljøarbejde, herunder 

sortering af affald, energibesparelse og 

resurseoptimering, dog med vægt på det 

nære/lokale miljøarbejde. 

Der arbejdes med en forståelse af aktuelle 

31


Levnedsmiddel 

Januar 2011 



miljøproblematikker. 

Der tages udgangspunkt i erhvervsfaglige eller 

miljømæssige problemstillinger i forhold til 

produktions- eller servicevirksomhed for at 

analysere og vurdere produktionen i forhold til 

naturens stof- og energikredsløb, herunder 

resurseudnyttelse i form af råvarevalg og 

energiforbrug og evt. forurening. 

Emner: 

Mennesker og miljø 

Forurening 

Vand 

El og gas 

Affald 

Evt. ekskursioner i virksomheder og natur. 

Faget skal give eleven sådanne forudsætninger så 

han/hun kan forstå miljømæssige begreber og styrke 

sin indsigt i miljømæssige problemstillinger således 

at han/hun er i stand til at deltage i miljødebatten. 

Arbejdsformer Der arbejdes ved hjælp af oplæg og dialog. 

Diskussionsgrupper med specifikke emner, der evt. 

fremlægges ved hjælp af nye spørgsmål, i plenum, 

plancher, power point og lign. 

Gruppearbejde. 

Diskussions/summegrupper 

Der skal arbejdes med diverse medier. 

Teori og praktisk arbejde. 

Evaluering Eleven vurderes løbende gennem forløbet, både for 

sin selvstændige præstation samt medvirken i 

gruppearbejder og ved fremlæggelser. 




Bedømmelse 

11 1. Miniprojekt, blå 





Eleven bedømmes ved en skriftlig prøve. 

30/ 30/ 30 



1, 2, 3, 4, 5, og 6 

Aktiviteter i undervisningen Projektet, der varer en uge, er planlagt omkring en 

kantinegang, der ligger i starten af ugen, 

Projektet afleveres næstsidste dag, og den sidste 

dag er afsat til fremlæggelse.. 

Der indgår IT, madkultur, dansk, ernæringslære, 

Alle 

1 og 2 

32


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


sundhed, matematik og hygiejne 

Eleven kan sætte fagene i en større sammenhæng, 

afprøve teori i praksis og forberede sig på DAP 

Arbejdsformer Læreroplæg, individuelt arbejde/ gruppearbejde 

Evaluering De 3 dage, hvor der er projektskrivning, skal der 

samles ind til portfolio, der skal medbringes til DAP 

og dagene er planlagt ud fra det. 

Projektet læses igennem af 2 lærere, og den, der 

ikke skal forestå fremlæggelse sørger for 

overlevering af gennemlæsningen. 

På projektets sidste dag skal hver elev fremlægge 

en del af projektet i grupper på 6, for på den måde at 

øve sig til grundforløbsprøven 

Bedømmelse 

12 Praktik, blå, opkvalificering/ udvidet 

vejledning, 





Eleven bedømmes med en vejledende karakter for 

projektet, der dækker personlige som faglige 

kompetencer 

0/ 30/ 30 


At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og 

evne til at udvikle miljøbevidsthed 

1 og 2 


1, 2, 3 og 5 

Aktiviteter i undervisningen Langt forløb 

Virksomhedsforlagt undervisning, hvor eleven i 

praktikken kan afprøve forventninger til og egne 

evner indenfor faget. 



praktikken kan afprøve forventninger til faget og 

egne evner indenfor faget. 

Arbejdsformer Afhængig af sted og branche 

Evaluering Pakke med udvidet vejledning: 

Eleven modtager et besøg af en lærer fra skolen i 

praktikken. 

Bedømmelse 

Eleven skriver kort en evaluering af forløbet 

Eleven bedømmes ved at praktikvirksomheden skal 

give en skriftlig tilbagemelding, hvor der bl.a. tages 

stilling til elevens egnethed inden for faget 

33


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

34


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Madhåndværkeren: 

Gæstemad 

Nu skal der læres om fag, der hører til i en restaurant. I skal have gæster på besøg og bruge 

erfaringerne til den anden projektopgave. 

Anden del af ”Madhåndværkeren” handler om gæstemad. 

Der er stadig mange af fagene fra den første del af grundforløbet, der kører videre, men deres indhold rettes 

mere imod gæstemad og arbejdsopgaverne i en restaurant. Køkkenkemi, brandbekæmpelse og førstehjælp 

dukker op som nye fag. 

Ligesom i perioden med hverdagsmad er der igen indlagt praktikdage for dem, der går på den lange 

grundforløbspakke. 

En vigtig del af undervisning er nu at lære om arbejdet i en restaurant. Du skal som en del af 

undervisningen planlægge og gennemføre en restaurantgang, hvor der bliver inviteret gæster på besøg i 

skolens restaurant. Det bliver holdets opgave at klare alle de opgaver, der følger med lige fra planlægning og 

varebestilling til borddækning, madlavning, servering og oprydning. 

I skal lære at tænke på jeres gæster, og den oplevelse I giver dem. 

Med udgangspunkt i jeres restaurantgang skal I lave det andet miniprojekt. I skal igen arbejde tværfagligt, 

opgaven skal laves på en uge, og der skal afleveres en rapport. Efter fremlæggelsen får I også en karakter 

for dette projekt. 

Både miljø, førstehjælp og brand afsluttes på dette modul. 

Når miniprojekt 2 er færdigt og I har været igennem grundfagene IT, hygiejne, førstehjælp og 

brandbekæmpelse, er I klar til det afsluttende modul: projektmodulet. 

Fag på Gæstemad 


2. Bager 

3. Slagter 

4. Råvarer 

5. Restaurant 

6. Dansk 

7. Matematik 

8. Køkkenkemi 

9. LKS 

10. Miljø 

11. Valgfag 

12. Førstehjælp 

13. Brandbekæmpelse 

14. 2. Miniprojekt 

15. Praktik 

16. Jobsøgning 


tilføjelser er røde. 

35


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Alle fag på dette modul hedder også ”rød”. Rød henviser til Gæstemad, og på Elevplan skal det være muligt 

at se, hvilket modul faget hører hjemme i. 



1 Grundtilberedning, rød 



26/ 42/ 42 timer 



1 og 2 


5 

Aktiviteter i undervisningen Eleven arbejder med hele måltidet, hvor forskellige 

grundtilberedningsmetoder anvendes. 

Der arbejdes med anretning og 

smagssammensætning. 

Eleven skal i samarbejde med klassen gennemføre 

en restaurantgang, hvor der dækkes op, laves mad, 

anrettes og serveres til indbudte gæster. 

Eleven skal til bager og slagter. 


Eleven kan under vejledning anvende de forskellige 


Eleven kan under vejledning vurdere og kontrollere 

råvarekvaliteten. 




Gruppearbejde med 2 personer 










Bedømmelse 

2 Råvarer Intro, rød 






samarbejde med andre. 

Efter modulet gives en vejledende karakter. 

36


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Antal lektioner: 8/ 16/ 16 




1 

1, 3, 5 og 6 

Faget er et støttefag til grundtilberedning, kantine og 

restaurant. 

Aktiviteter i undervisningen Eleven arbejder med udvalgte råvarers opbygning, 

egenskaber og anvendelse. 




opbygning, egenskaber og anvendelse. 


Gruppearbejde 








Bedømmelse 

3 Dansk, rød 









Efter modulet gives en vejledende karakter 

8/ 18/ 18 







4: 

Formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i 

arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge 

svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F 

Aktiviteter i undervisningen: Her arbejdes med at opsætte en tekst 

hensigtsmæssigt. 

Der arbejdes med analyse og evne til at 

gennemskue reklamer og andre virkemidler. Bl.a. 

skal der udarbejdes en reklame, collage, powerpoint 

eller lignende. 

37


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Der arbejdes med div. medier med emner, der 

relaterer til emnet gæstemad. 

Der trænes i opgaver, som lægger op til det 

afsluttende projekt. 

Vidensøgning via bøger, internet samt andre kilder 

bruges til at underbygge, undersøge og diskutere 

faglige relevante emner. 

Eleven kan: 



Stave og anvende tegnsætning. 


Opsætte en tekst hensigtsmæssigt på en 

systematisk og metodisk måde, så der kan 

udarbejdes et projekt 

Eleven skal gøre brug af sin viden om virkemidler og 

reklamers betydning. 





Give og modtage konstruktiv kritik. 

Eleven skal have viden om: 

Hvordan man gennem markedsføring sælger sit 

produkt, virksomhed eller andet. 

Hvordan man formidler og dokumenterer et stof eller 

en opgave samt være i stand til at modtage og give 

konstruktiv kritik 







Ved mindre skriftlige opgaver vil eleven få en 

skriftlig/mundtlig kommentar. 




Bedømmelse 

4 Matematik, rød 







14/ 32/ 32 


38


Levnedsmiddel 

Januar 2011 








2 og 5 

Aktiviteter i undervisningen Ved læreoplæg og brug af IT arbejdes med 

følgende: 













i 




prøve. 




Bedømmelse 

5 Køkkenkemi, rød 

Kategori 

Niveau 


Overordnede mål for uddannelsen Alle 

Kompetencemål: 2, 3 

I slutningen af modulet deltager eleven i en test, der 

indgår som en del af bedømmelsen. Eleven 

vurderes løbende på sin evne til at opfylde de 

opstillede mål i faget. 




F 

16/ 24/24 


Aktiviteter i undervisningen Eleven skal arbejde med de fysiske og kemiske 

processer, som foregår i forbindelse med diverse 

tilberedningsmetoderne på en eksperimentel måde 

og ud fra naturfaglig tankegang. 

Der arbejdes mest i køkkenet og vi vil komme ind på 

39


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


følgende emner: 

forsøg m. fløde: Homogenisering, piskning 

stegeforsøg: opvarmning af fedtstof, 

rygepunkt, panering 

Æg: emulsion, koagulering, temperatur 

Sukker: smeltning 

pH måling, brunfarvning af frugt og grønt 

tilberedning af friskost 

Eleven får et elementært kendskab til fødevarers 

fysiske og kemiske egenskaber 

Faget skal give eleven forudsætninger for at forstå 

hvad der sker under de forskellige processer, der er 

knyttet til tilberedningsmetoderne og kulhydrat, 

protein og fedt. 


Der arbejdes praktisk i køkkenet i små grupper 

Evaluering Eleven evalueres på sin evne til at reflektere over 

faget og evnen til at se sammenhængen med 

fagene grundtilberedning, råvarer, ernæringslære og 

sundhed. 




Bedømmelse 


(lks), rød 






Der bedømmes med en vejledende karakter i 

slutningen af modulet 

14/ 16/ 16 


”at eleven udvikler selvstændig stillingtagen, 


2 

Der arbejdes videre med kommunikation: 

Bl.a. aktiv lytning 

Tegneøvelser 

Joharivinduet el. andet 

Opgaveløsninger 

Selskabslege 

Konstruktiv kritik/feed back 

Jantelov/antijantelov 

Fordomme 

Via film, div. medier, aktuelle emner vil vi forholde os 

til relevante emner. 

40


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Vi øver fremlæggelse. 

Arbejdsformer Læreroplæg/dialog. 

Smågruppe samarbejde. 

Rollespil 

Div. øvelser 

Fremlæggelser 

Eleven skal kunne arbejde i større 

gruppesammenhænge, udvise forståelse, accept og 

respekt for andres holdninger. 

Kunne være ”på” som oplægsholder, evt. sammen 

med gruppe. 

Kunne forstå hvilke relevante ting som rører sig i 

tiden. 

Eleven skal være i stand til at give og modtage 

konstruktiv kritik. 

Eleven skal udvise evne til at indgå i 

grupperelationer på en positiv måde. 

Evaluering Eleven vil løbende blive bedømt på hvordan han/hun 

deltager i aktiviteterne på klassen. 




Bedømmelse 

7 Miljø, blå 

Grundfag 

Niveau 


Bedømmelse sker løbende med udgangspunkt i den 

enkelte elev og i forhold til opstillede mål for faget. 



F 

16/ 16/16 


Overordnede mål for uddannelsen At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og 

evne til at udvikle miljøbevidsthed. 

Kompetencemål for grundfaget 

Eleven: 

1. Kan forstå den betydning, de miljømæssige 

tankegange, begreber og metoder har for erhverv og 

dagligdag. 

2. Har indsigt i samspillet mellem samfundet og 

miljøet. 

3. Kan redegøre for de grundlæggende økologiske 

tankegange og begreber i forbindelse med stof og 

energikredsløbet i naturen. 

4. Kan søge, udvælge og anvende relevante 

41


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

miljømæssige informationskilder, herunder fra IT- 

baserede kilder. 

Aktiviteter i undervisningen Der arbejdes med forståelsen af de forskellige 

landbrugsformer, herunder økologi samt mennesker, 

miljø og folkesundhed. 

Der tages udgangspunkt i miljømæssige 

problemstillinger i forhold til landbruget som 

virksomhed. 

Vi vurderer landbrugsproduktionen i forhold til 

naturens stof – og energikredsløb, herunder 

resurseudnyttelse i form af råvarevalg og 

energiforbrug samt evt. forurening. 

Vi forholder os til intensiveringen af landbruget og 

følgerne deraf. 

Elevens kompetencer Faget skal give eleven sådanne forudsætninger så 

han/hun kan forstå miljømæssige begreber og styrke 

sin indsigt i miljømæssige problemstillinger således 

at han/hun er i stand til at deltage i miljødebatten 

samt har forståelse for de ting, der sker i landbrug 

og produktion. 

Arbejdsformer Der arbejdes ved hjælp af oplæg og dialog. 

Diskussionsgrupper med specifikke emner, der evt. 

fremlægges ved hjælp af nye spørgsmål i plenum, 

plancher, power point og lign. 

Gruppearbejde. 

Diskussions/summegrupper 

Der skal arbejdes med diverse medier. 

Teori og praktisk arbejde. 

Evaluering Eleven vurderes løbende gennem forløbet, både for 

sin selvstændige præstation samt medvirken i 

gruppearbejder og ved fremlæggelser. 




Bedømmelse 

8 Førstehjælp, blå 

Grundfag 


Kompetencemål for faget 

Eleven bedømmes ved en skriftlig miljøprøve efter 

sidste forløb, der sammen med den løbende 

vurdering af eleven ligger til grund for den 

afsluttende karakter. 

16/ 24/ 24 


Følger Dansk Førstehjælpsråd 

Aktiviteter i undervisningen At eleven er i stand til at kunne redde menneskeliv 

og minimere følgerne af livstruende ulykker samt at 

42


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


kunne yde almindelig førstehjælp ved de 

almindeligste former for tilskadekomst og alvorlig 

sygdom. 

Undervisningen tager udgangspunkt i Dansk 

Førstehjælpsråds uddannelsesplaner for de første 

fire førstehjælpsmoduler, der tilsammen udgør 

rådets anbefalede ”mellem” uddannelsesniveau. 

Læreroplæg samt praktiske øvelser med henblik 

afsluttende praktisk prøve. 

Der øves i forskellige former for lejring, Heimlichs 

metode, H-L-redning, forbindinger m.m. 

Ved afslutningen skal eleven kunne: 

Handle hensigtsmæssigt på et skadested, herunder 

håndtere flere tilskadekomne og kunne tage de 

nødvendige forholdsregler for ikke selv at komme til 

skade. 

Være i stand til at yde H-L-redning. 

Give livreddende førstehjælp til livstruende med 

skader der medfører spærring af luftvejene, 

nedsat/standset vejrtrækning og/eller chok som 

følge af ulykker. 

Forebygge chok, herunder føre en beroligende 

samtale med de/de tilskadekomne. 

Handle hensigtsmæssigt ved alvorlige pludselig 

opståede sygdomme. 

Yde almindelig førstehjælp ved almindelig pludselig 

opståede sygdomme. 

Identificere symptomerne på de enkelte alvorlige 

pludselig opståede sygdomme. 

Foretage en alarmering via 1-1-2 

Samt kunne nævne: 

Virkninger og symptomer for alvorlig pludselig 

opståede sygdomme, der medfører smerter i brystet, 

smerter i bughulen, kramper, vejrtrækningsbesvær, 

ændret bevidsthedstilstand, eller infektioner samt 

virkninger og symptomer for sukkersyge og chok. 

Have forståelse for: 

Den livsvigtige ilttransport. 

Virkninger og symptomer på hovedlæsioner, brud på 

nakke, rygsøjle/og eller bækken, forbrændinger, 

forgiftninger, ætsninger og el-ulykker samt chok. 

Der introduceres til færdselsulykker og 

hensigtsmæssig adfærd. 

Arbejdsformer Læreroplæg. Teoretisk og praktisk undervisning 

med elevøvelser. 

Evaluering: Eleven vurderes løbende på sin evne til at modtage, 

forstå og udøve førstehjælp. 

Bedømmelse I henhold til Dansk Førstehjælpsråds anbefalinger 

og retningslinjer. 

Eleven skal bestå en førstehjælpsprøve 

Der udstedes bevis for gennemført kursus. 

43


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

9 Brandbekæmpelse, rød 

Grundfag 


6/ 6/ 6 


Særligt kompetencemål: Der undervises i overensstemmelse med Brand og 

Sikringsteknisk Forums (BSF) retningslinjer i 

elementær brandbekæmpelse. 

Aktiviteter i undervisningen Der undervises teoretisk og med praktiske 

brandbekæmpelsesøvelser. 


Eleven skal vide hvordan han/hun bør forholde sig i 

tilfælde af brand og ved simple hjælpemidler og 

metoder kan slukke en mindre brand samt hindre 

brandudbredelse. 

Arbejdsformer Der arbejdes med skriftligt materiale/øvelser samt 

brandbekæmpelsesøvelser i fri luft. 

10 2. Miniprojekt, rød 





Eleven evalueres løbende på sin deltagelse og 

forståelse for teori og metoder. 

Der udstedes bevis for gennemgået kursus. 

30/ 30/ 30 



1, 2, 3, 4, 5, og 6 

Aktiviteter i undervisningen Projektet, der varer en uge, er planlagt omkring en 

restaurantgang, der ligger i starten af ugen, 

Projektet afleveres næstsidste dag, og den sidste 

dag er afsat til fremlæggelse. 

Der indgår IT, miljø, dansk, grundtilberedning, 

matematik og hygiejne. 

alle 

1 og 2 


Eleven kan sætte fagene i en større sammenhæng, 

afprøve teori i praksis og forberede sig på DAP 

Arbejdsformer Læreroplæg, individuelt arbejde/ gruppearbejde 

Evaluering De 3 dage, hvor der er projektskrivning, skal der 

samles ind til portfolio, der skal medbringes til DAP 

og dagene er planlagt ud fra det. 

Projektet læses igennem af 2 lærere, og den, der 

ikke skal forestå fremlæggelse sørger for 

overlevering af gennemlæsningen. 

På projektets sidste dag skal hver elev fremlægge 

44


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Bedømmelse 

11 O: Praktik, rød (opkvalificering/ udvidet 

vejledning) 







en del af projektet i grupper på 6, for på den måde at 

øve sig til grundforløbsprøven 

Eleven bedømmes med en vejledende karakter for 

projektet, der dækker personlige som faglige 

kompetencer 

0/ 30/ 30 


At eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og 


1 og 2 

1, 2, 3 og 5 


praktikken kan afprøve forventninger til og egne 

evner indenfor faget. 



praktikken kan afprøve forventninger til faget og 

egne evner indenfor faget. 

Arbejdsformer Afhængig af sted og branche 

Evaluering Pakke med udvidet vejledning: 

Eleven modtager et besøg af en lærer fra skolen i 

praktikken. 

Bedømmelse 

12 Jobsøgning, rød (opkvalificering/ udvidet 

vejledning) 




Grundfag: 


Eleven skriver kort en evaluering af forløbet 

Eleven bedømmes ved at praktikvirksomheden skal 

give en skriftlig tilbagemelding, hvor der bl.a. tages 

stilling til elevens egnethed inden for faget 

0 / 14 /14 

(grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning) 

” at eleven udvikler erhvervsfaglige 

studieforberedende og personlige kompetencer” 

IT 

4 

45


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Aktiviteter i undervisningen Eleven skal arbejde at skrive cv, jobsøgning og 

jobskrivning. 


Eleven kan skrive en specifik IT - baseret ansøgning 

med vedlagt cv. 

Arbejdsformer Læreroplæg, individuelt arbejde 

Evaluering: Eleven vurderes løbende under arbejdet 

Bedømmelse: Når der afgives vejledende eller endelig karakter i 

fagene, sker det efter 7 – trinsskalaen. 

46


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Nu skal alle trådende samles. Der skal arbejdes selvstændigt i både restaurant og kantine, og du skal 

målrette dig mod netop dit eget uddannelsesønske. 

Sidste del af dit grundforløb på LM består af projektmodulet, og undervisningen sigter imod ”Det afsluttende 

projekt”, også kaldet DAP. 

En hel del kendte fag fra de første moduler er nu afsluttet, og der kommer rigtig mange nye fag til. Blandt 

dem er: Ergonomi og arbejdsmiljø, sensorik, menu og arbejdsplanlægning, gæstebetjening og klargøring til 

selvbetjening. 

Mange af dine opgaver på dette modul er nu tværfaglige opgaver, hvor du skal bruge, det du har lært i de 

forskellige fag. Du skal for eksempel have en køkkengang med fisk, hvor du selv skal forberede, indkøbe og 

producere. 

Sammen med dit hold skal du lave en uges menuplan til en efterskole med alle måltider. I skal finde retter, 

indkøbe, producere retterne og sælge dem ved en kantinegang, som I selv står for. 

Igen sammen med dit hold, skal du lave et forslag til en 3 – 4 retters menu, som I skal have godkendt. 

Derefter skal I indkøbe, producere og servere retterne med drikkevarer til indbudte gæster i skolens 

restaurant. 

I forløbet vil der være5 fagrettede dage, hvor du skal arbejde med det fag, som du gerne vil uddannes inden 

for. 

Modulet – og dermed hele grundforløbet - afsluttes med et projekt, hvor du ud fra en case i dit fagområde 

skal arbejde både praktisk og teoretisk. Arbejdet slutter af med en eksamen, hvor du skal lave et produkt 

eller en opdækning og skal forsvarere dit projekt. 

Fag på projektmodulet 

1. Grundtilberedning 2 

2. Restaurant 

3. Bager 

4. Slagter 

5. Kantine 

6. Fagteori 

7. Ergonomi og arbejdsmiljø 

8. Indkøb, kalkulation og markedsføring 

9. Sensorik 

10. Fagretttede fag 

11. DAP 


tilføjelser er med grøn. 

Alle fag på dette modul hedder også ”grøn”. Grøn henviser til Projektmodulet, og på Elevplan skal det være 

muligt at se, hvilket modul faget hører hjemme i. 


47


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


1 Grundtilberedning 2, grøn 





22 / 58/ 58 timer 


1 og 2 

Bager: 6 

Ernæringsassistent: 7 

Gastronom: 10 

Slagter: 6 

Tjener: 10 

Aktiviteter i undervisningen Med udgangspunkt i specifikke opgaver indkøber, 

kalkulerer og producerer eleven hele menuer ved 

hjælp af de grundlæggende tilberedningsmetoder. 

Eleven udfører endvidere arbejdsplanlægning samt 

servering ud fra gældende serveringsregler, alt 

under hensyntagen til ergonomi og arbejdsmiljø. 

Der indgår 1 kantinegang og en restaurantgang i 




Gruppearbejde 


Projektarbejde 

Eleven får kendskab til de grundlæggende 


Eleven får kendskab til vurdering og forarbejdning af 

udvalgte råvarer. 

Eleven arbejder med personlige kompetencer, 

jævnfør lokal beskrivelse af disse. 





Eleven bliver endvidere evalueret på sin 

samarbejdsevne og sin ansvarsfølelse og 

kvalitetssans. 

Bedømmelse 

2 Menu og arbejdsplanlægning, grøn 



Særlige kompetencemål: Bager: 6 


Gastronom: 10 

Slagter: 6 

Faget indgår som støttefag til DAP. 

Eleven bedømmes på ”Det Afsluttende Projekt” 

32/ 50/ 50 


48


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Tjener: 10 

Aktiviteter i undervisningen Teorien gennemgås omkring menuplanlægning. 

Udarbejdelse af menuplan for 14 dage til elever på 

en efterskole, hvor der er taget hensyn til: 

Målgruppens ernæringsmæssige behov, økonomi, 

sæson, årstider, kulinarisk kvalitet, 

produktionsgangen, variation, ergonomi og 

arbejdsmiljø. 

Eleverne arbejder med masterdataprogrammet 

(kostberegningsprogram) 

Udarbejdning af menukort med en 7 retters menu, 

hvor der indgår overvejelser om koncept, udvalg, 

sæson, kulinarisk kvalitet og arbejdsgang. 

Der indgår en dag i slutningen af modulet, hvor der 

arbejdes med planlægningen af fremlæggelsen. 

Elevens kompetencer Eleven kan under vejledning udarbejde en menuplan 

til en given målgruppe, hvor der tages hensyn til 

f.eks. økonomi, kvalitet, tidsforbrug og årstiden. 

Eleven kan under vejledning udarbejde et menukort 

med et koncept. 

Arbejdsformer Her gives teoretisk oplæg på klassen, samt der 

arbejdes i grupper på 2 personer, med udarbejdelse 

af menuplan/ menukort, som efterfølgende rettes af 

læreren. 

Kostberegningsopgaven er en individuel opgave. 

Evaluering Eleven får mundtlig eller skriftlig tilbagemelding på 

skriftligt arbejde. 

Bedømmelse Faget indgår som støttefag til DAP. 


3 Ergonomi og arbejdsmiljø, grøn 



Overordnet for EUD uddannelser: 



10/ 20/ 20 


- at eleven har forståelse af et godt arbejdsmiljø og 


2 

Bager: 2,3, 6 

Ernæringsassistent: 2, 3, 7 

Gastronom: 2, 3 

Slagter: 2, 3, 6 

Tjener: 2, 3 

Aktiviteter i undervisningen Diskussion omkring arbejdsmiljøproblemer i 

brancherne (fysisk- som psykisk arbejdsmiljø) og 

konsekvenser heraf. 

Instruktion i korrekt løfteteknik. 

49


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


Arbejdsmiljøapparatet, med særlig fokus på 

sikkerhedsorganisationen på virksomheden. 

Udarbejdelse af arbejdspladsvurdering for et 

værksted. 

Eleven får forståelse for arbejdsmiljøets betydning 

på arbejdspladsen, samt indsigt i, hvordan de som 

arbejdstager/elever kan indgå i konstruktivt 

samarbejde på arbejdspladsen. 

Arbejdsformer Læreroplæg, gruppearbejde og instruktion 

Evaluering Engagement i undervisningen 

Bedømmelse 

4 Indkøb, kalkulation og markedsføring, grøn 






Eleven bedømmes på ”Det afsluttende Projekt” 

4/ 30/ 30 


2 

Bager: 6 


Gastronom: 7 

Slagter: 6 

Tjener: 7 

Aktiviteter i undervisningen Eleven foretager indkøb og kalkulation til selskab og 

kantinegang, samt markedsføring i form af menu - 

og vinkort, skilteskrivning og flyers. 



Gruppearbejde 

Selvstændigt arbejde 

Eleven får kendskab til alm. markedsføringsmetoder. 

Eleven får kendskab til portionering, svind samt 

omregning af opskrifter. 

Eleven får kendskab til priskalkulation via 

kalkulationsskemaer og IT. 

Evaluering Eleven evalueres løbende på de udleverede 

opgaver. 

Bedømmelse 

5 Sensorik 




50


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Antal lektioner: 8/ 16/ 16 




1 

Bager: 2, 7 

Ernæringsassistent: 2, 8 

Gastronom: 2 

Slagter: 2 

Tjener: 2 

Aktiviteter i undervisningen Eleven får vha. sanseindtryk indblik i sensorik, og de 

kriterier, der ligger til grund for smagningen. 

Der arbejdes med triangeltest, identifikation af 

smagsretninger, madkvalitet og ændring af 

fødevarer ved tilberedning og opbevaring 


Eleven kan identificere alle grundsmage og anvende 

sensorik som et værktøj til at højne kvaliteten af 

produceret mad. 

Arbejdsformer Oplæg, smagning som gruppearbejde 

Evaluering Eleven bedømmes løbende i tilgangen til stoffet og 

på elevens evne til at smage. 

Bedømmelse 

6 Gæstebetjening og klargøring til selvbetjening, 

grøn 








8/ 20/ 20 


Uddannelsen skal endvidere bidrage til udviklingen 

af elevens nyskabende og kreative kompetencer 

med henblik på at erhverve forudsætninger for 

etablering af egen virksomhed. 

2 

Bager: 1 


Gastronom:1, 8, 9 

Slagter: 1 

Tjener: 1, 8, 9 

Aktiviteter i undervisningen Via teamarbejde klargør eleven kantinedisken til disk 

og selvbetjening, samt udfører diskbetjeningen. 

Via teamarbejde klargør eleven restauranten til 

selskabsservering, samt udfører serveringen via fad 

- og tallerkenservering. 



Eleven får via teori og praktisk arbejde kendskab til 

restaurant- og kantinearbejde, herunder 

51


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

serveringsformer, gæste/kundebetjening i restaurant 

og kantine. 


Gruppearbejde 

Praktisk restaurant- og kantinearbejde. 


tilegne sig praktiske færdigheder. 

Bedømmelse 

7 Fagspecifikke fag, grøn 





Bager: 


Dejføring: 

Kagefremstilling: 



18/ 30/ 30 


Uddannelsen skal endvidere bidrage til udviklingen af elevens 

nyskabende og kreative kompetencer med henblik på at 

erhverve forudsætninger for etablering af egen virksomhed. 

1, 2 

6, 7 

8. anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for 

dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af 

traditionelle store og små brødtyper samt rullede deje og 

9. under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker 

som piske- og røremetoder til fremstilling af halv- og 

helfabrikata samt fremstille simple, traditionelle små og store 

kagetyper, desserter og festkager. 

Aktiviteter i undervisningen Dejføring:10/ 18/ 18 lektioner 

Det vil vi gøre ved at lave alm. og specialbrødsdeje, som slås 

op på forskellige måder og former. Hvorefter de hæver på 

flere måder: Langtidshævning, koldhævning, hævning i og 

udenfor et raskeskab, samt afbagning med damp, halvdamp 

og uden damp. 

Vi vil lave wienerdeje og butterdeje, med forskellige 

indrulningsmetoder, opslåning, raskning og afbagning. Heraf 

vil vi lave de mest traditionelle små og store produkter. 

Kagefremstilling: 8/ 12 / 12 lektioner. 

Det vil vi gøre ved at lave simple traditionelle små og store 

konditorkager, samt skærekager og lagkagebunde, fromage 

og is. 

Først laver vi halvfabrikater, som vi så sammensætter til 

helfabrikater 

Elevens kompetencer Eleven skal være i stand til at arbejde selvstændigt. Eleven er 

i stand til at planlægge og udføre en given arbejdsteknik til 

fremstilling af brød - og kagetyper, samt anvende raske og 

52


Levnedsmiddel 

Januar 2011 

Ernæringsassistent 



bagemetoder. 

6, 7, 8 

Grundtilberedning 3, ea: 6/ 12 / 12 lektioner 

Eleven arbejder med fremstilling af dagskost til specifik 

målgruppe med vægt på energiniveau og portionsstørrelser, 

mål og vægt 

Eleven arbejder med mad til etniske grupper 

Menu og arbejdsplanlægning 2: 12/ 18/ 18 lektioner 

Eleven arbejder med masterdataprogrammet 

(kostberegningsprogram), hvor de skal sammensætte en 

dagskost, til en given målgruppe. 

Dagskosten skal vurderes ud fra gældende anbefalinger. 

Eleven kommer på besøg i forskellige storkøkkener i 

nærområdet for at få indtryk af, hvordan der arbejdes. 

Elevens kompetencer Eleven har indblik i hvilke kriterier (tilberedningsmetoder, 

energiniveau, kultur), der er vigtige, når kost til en specifik 

målgruppe skal sammensættes 

Eleven har indblik i, hvad det vil sige at arbejde i forskellige 

køkkener. 

Slagter: 


6, 

7. opskære og udbene grise og kalvekød til salg i butik under 

vejledning og 

8. fremstille forskellige pølsemagerivarer under vejledning. 

Aktiviteter i undervisningen Opskæring: 12/ 18/ 18 lektioner 

Pølsemageri: 6/ 12/ 12 lektioner 

Eleven arbejder med udskæring af ½ gris og kalveinderlår. 

Eleven vil arbejde med de enkelte kødstykker samt 

tilberedningsmetoder til salg i butikken. 

Eleven arbejder med fremstilling af leverpostej – bindfars til 

forskellige pølsetyper samt saltning og røgvarerprodukter, der 

kan sælges i butikken. 

Elevens kompetencer Eleven vil kunne under vejledning udskære en ½ gris . 

Gastronom 


Eleven vil kunne under vejledning udskære et kalveinderlår 

Eleven vil kunne under vejledning fremstille forskellige 

pølsetyper 

Eleven vil kunne under vejledning fremstille salt- og røgvarer 

7, 8, 9, 10 

Aktiviteter i undervisningen Grundtilberedning 3, gast: 12/ 18/ 18 lektioner 

Eleven arbejder med specifikke restauranttilberednings/ 

-anretningsmetoder. 

53


Levnedsmiddel 

Januar 2011 



Tjener 


Gæstebetjening 2: 6/ 12/ 12 lektioner 

Eleven udfører via teamarbejde klargøring af restaurant samt 

selskabsservering. 

Eleven får kendskab til de restaurantspecifikke 

tilberedningsmetoder. 

Eleven får kendskab til vurdering og forarbejdning af udvalgte 

råvarer. 


restaurantarbejde, herunder serveringsformer og 

gæstebetjening i restaurant 

Eleven arbejder med ansvarlighed og kvalitetssans. 

7, 8, 9, 10 

Aktiviteter i undervisningen: Grundtilberedning 3, gast: 12/ 18/ 18 lektioner lektioner 

Eleven arbejder med specifikke restauranttilberednings/ 

-anretningsmetoder. 




Gruppearbejde 

Selvstændigt arbejde 

Gæstebetjening 2: 6/ 12 /12 lektioner 

Eleven udfører via teamarbejde klargøring af restaurant samt 

selskabsservering. 

Eleven får kendskab til de restaurantspecifikke 

tilberedningsmetoder. 

Eleven får kendskab til vurdering og forarbejdning af udvalgte 

råvarer. 


restaurantarbejde, herunder serveringsformer og 

gæstebetjening i restaurant 

Eleven arbejder med ansvarlighed og kvalitetssans. 

Evaluering Eleven bliver løbende vurderet på sin evne til at tilegne sig 

praktiske færdigheder. 

Eleven bedømmes løbende på sin sans for kvalitet og 

ansvarlighed 

Bedømmelse 

9 DAP, grøn 




Fagene indgår som støttefag til DAP. 


30+10 til eksamen 

gælder 

Alle kompetencemål 

54


Levnedsmiddel 

Januar 2011 



1, 2 

1, 2, 3, 4, 5 

Bager: 6, 7, 8, 9 

Ernæringsassistent: 6, 7, 8 

Gastronom: 7, 8, 9, 10 

Slagter: 6, 7, 8, 9, 10 

Tjener: 6, 7, 8, 9, 10 

Aktiviteter i undervisningen: Eleven udformer et projekt (Det afsluttende projekt) 

efter kendte retningslinjer 

Eleven laver et produkt, der sammen med projektet 

fremlægges til en prøve. 

Elevens kompetencer: Eleven er i stand til at planlægge og udføre et 

projekt, der forsvares til mundtlig prøve. 

Arbejdsformer: Læreroplæg, individuelt arbejde. 

Evaluering: Eleven har mulighed for at søge vejledning og 

arbejder fortrinsvis selvstændigt. 

Bedømmelse: Eleven bliver bedømt på baggrund af ovenstående 

(Se bedømmelsesplan) af lærer og ekstern censor, 

og der afgives en karakter efter 7 trins skalaen 


(lks) 



: 





Arbejdsformer 

0/ 8/ 8 


”at eleven udvikler selvstændig stillingtagen, 


2 

Der arbejdes med elevens portfolio 

Der arbejdes med fremlæggelse 

Eleven skal være i stand til at formidle og forsvare et 

givent fagligt stof. 

Eleven skal være i stand til at diskutere, lytte, 

samtale og argumentere i større og mindre grupper 

Klasseundervisning 

Oplæg 

Rollespil 

Evaluering/ bedømmelse Faget indgår som støttefag til DAP. 

55


Levnedsmiddel 

Januar 2011 


56

Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?