Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

LUP, grundforløb
Levnedsmiddel
Januar 2011
Madhåndværkeren:
Gæstemad
Nu skal der læres om fag, der hører til i en restaurant. I skal have gæster på besøg og bruge
erfaringerne til den anden projektopgave.
Anden del af ”Madhåndværkeren” handler om gæstemad.
Der er stadig mange af fagene fra den første del af grundforløbet, der kører videre, men deres indhold rettes
mere imod gæstemad og arbejdsopgaverne i en restaurant. Køkkenkemi, brandbekæmpelse og førstehjælp
dukker op som nye fag.
Ligesom i perioden med hverdagsmad er der igen indlagt praktikdage for dem, der går på den lange
grundforløbspakke.
En vigtig del af undervisning er nu at lære om arbejdet i en restaurant. Du skal som en del af
undervisningen planlægge og gennemføre en restaurantgang, hvor der bliver inviteret gæster på besøg i
skolens restaurant. Det bliver holdets opgave at klare alle de opgaver, der følger med lige fra planlægning og
varebestilling til borddækning, madlavning, servering og oprydning.
I skal lære at tænke på jeres gæster, og den oplevelse I giver dem.
Med udgangspunkt i jeres restaurantgang skal I lave det andet miniprojekt. I skal igen arbejde tværfagligt,
opgaven skal laves på en uge, og der skal afleveres en rapport. Efter fremlæggelsen får I også en karakter
for dette projekt.
Både miljø, førstehjælp og brand afsluttes på dette modul.
Når miniprojekt 2 er færdigt og I har været igennem grundfagene IT, hygiejne, førstehjælp og
brandbekæmpelse, er I klar til det afsluttende modul: projektmodulet.
Fag på Gæstemad
1. Grundtilberedning
2. Bager
3. Slagter
4. Råvarer
5. Restaurant
6. Dansk
7. Matematik
8. Køkkenkemi
9. LKS
10. Miljø
11. Valgfag
12. Førstehjælp
13. Brandbekæmpelse
14. 2. Miniprojekt
15. Praktik
16. Jobsøgning
På pakken med opkvalificering og pakken med udvidet vejledning kan der ofte nås mere. Dette ses ved at
tilføjelser er røde.
35