06 DrC kom Forbi CaFÉ VikiNg - Tilbage

d.r.c.dk

06 DrC kom Forbi CaFÉ VikiNg - Tilbage

06 SEPtEMBER

2012

fokus: DigitaLiseRing

skaL skabe vÆkst

Læs side 6

Debat fokus maD a’ La CaRte PRoDuktnYt kLumme bRanCHejuRa

Branchens mest læste magasin / 73. årgang

DrC kom Forbi

CaFÉ VikiNg

LÆs siDe 20


FAST LAVPRIS

Hver dag. Hele ugen. Året rundt.

Det, der gør

Riberhus smagen til noget

særligt, er den specielle

Riberhus-kultur, den gode

danske mælk og mejeristens

høje kvalitetssans. Derfor er

en Riberhus lidt bedre end

andre gode oste.

Kærgården

2 kg. 8725 Lurpak smør

500 g. 2550 Bagergårdens

rugbrød

1450 g. 10 50

Roastbeef

500 g. 7950 Creme Fraiche

18% 5 kg. 8995 Miracel Whip

5 ltr. 10295 Philadelphia

1,65 kg. 8325 UHT piske

1 ltr. 2395 UHT sødmælk

1 ltr. 675 Riberhus ost

Mellemlageret Danbo 45+

Ca. 2,7 kg. i lange baner

Pr. kg.

58 95

Buræg str. M

30 stk. 2595 Rå kyllingefilet

140-180 g. 2000 g. 6550 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl.

Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen Reklamebureau A/S


06

SEPtEMBER

2012

VoRes VIgtIgste VÅBen

eR saMMenHoLD

Kirsten Hauge

Direktør

Jane Petersen tog et vigtigt skridt da hun den 23. august åbnede dørene på Café Viking og

inviterede forretningsdrivende, politi, kommunen og DRC til et møde i sin café.

Jane havde nemlig fået nok. Hun var klar til at tage kampen op mod banderne, der gør livet surt for

restauratørerne og de forretningsdrivende på Nørrebro. På Café Viking har Jane investeret i plexiglasruder

og videoovervågning for at gøre det sværere for banderne. Men det vigtigste våben er sammenhold.

Hos DRC anbefaler vi restauratørerne til at stå sammen. For man kan tryne en enkelt, men ikke en

gruppe. Derfor var det også glædeligt, at se den store opbakning vi fi k, da vi havde indkaldt alle

bodegaer, pubber, barer og værtshuse i København til møde 3. september.

Vi gik hjem med en klar oplevelse af, at vi kan støtte restauratørerne i kampen mod disse problemer.

Vi skal sammen kæmpe for restauratørernes frihed og sikkerhed. Og vi skal sørge for at holde fokus.

For om lidt slukker medierne det skarpe lys og kaster sig over nye sager. Men det betyder ikke, at

Jane og da andre bliver glemt. Vi har lovet hinanden, at vi står sammen om at fi nde løsninger, der

kan skabe et modpres. For vi vil ikke lade os tryne.

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c, www.d-r-c.dk

oPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt ANSV. REDAKtØR: Kirsten Hauge

REDAKtIoN: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNoNCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt,

tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYoUt & PRoDUKtIoN: Mediegruppen as

FoRSIDEFoto: Amin Skov, fotograf Camilla Rønde/Scanpix DIStRUBUtIoN: Restaurant & Café distribueres

til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

06 SeptemBer

2012

fokus: digitalisering

skal skabe vækst

Læs side 6

debat fokus mad a’ la carte produktnyt klumme branchejura

Branchens mest læste magasin / 73. årgang

DRC kom foRbi

Café viking

læs side 20

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 3

17253 Mediegruppen


inDHoLD

06 fokus: DigitaLiseRing

skaL skabe vÆkst

Læs side 6-8

InDHoLD

inDHoLD

RestauRant og Cafe / NR. 06 SEPTEMBER 2012

6 Digitalisering skal skabe vækst

Danske virksomheder kan opnå højere

produktivitet, hvis de øger deres brug

af digitale muligheder.

10 Slut med at lede efter gamle regninger

– gør dem digitale

eKvittering holder styr på kvitteringerne.

12 DRC Nyt

26

14 Dialog & samarbejde – et stærkt værn

mod beskyttelsespenge

Opbakningen kom fra alle sider, da DRC

holdt møde 3. september om, hvordan

man sikrer sig mod afpresning.

16 til kamp mod afpresning

Vold, hærværk og trusler er en realitet

i de større danske byer.

18 Stor passion i Randers

Den klassiske Passion fra Thor har giver

ventelister hos lokal købmand.

20 Nej til bøller – ja til øller

DRC kom forbi Café Viking på Nørrebro.

4 / RestauRant og Cafe / 06-2012

24 Vendte underskud til overskud på

300.000 kr.

Peter Egebæk har sammen med sin

kone, vendt en synkende mad-skude til

en forretning med overskud.

26 I år har æblerne ”slips” på

28 Verden A´la Carte

Nyheder fra udlandet.

6 20

19 34

30 400 mio kr. skal skabe vækst i

turisterhvervet

Millionbeløb er tiltænkt nye vækstinitiativer

inden for blandt andet turisme.

32 Dyrk og styrk din kommunikation

Der er penge i at systematisere og professionalisere

kommunikationsarbejdet.

34 Danmark Rundt

Nyheder fra Danmark.

37 Madmode, østers-cruise og

smørrebrødsværksted

Copenhagen Cooking Madfestival.

38 Vidste du...

40 Boghjørnet

Boganmeldelser.

Ændrede regler på

sygedagpenge området

kan koste dig dyrt

Den 2. juli 2012 er der

22

sket ændringer i sygedagpengeloven.


Lad gæsterne betale ved bordet

– trådløst, hurtigt og nemt

Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale

direkte ved bordet. Med trådløs betaling kan I

betjene kunderne på få sekunder. Det er god

service, hvilket betyder, at kunden får en god

oplevelse og tjeneren sparer tid.

Lad gæster betale med kort – direkte ved bordet

Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare

glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo

får du en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I

lynhurtigt kan betjene gæsterne, hvor de er – f.eks.

når I sætter maden på bordet. Xentissimo kan bl.a.

opsættes med funktioner som DCC (Dynamic

Detailhandlens foretrukne leverandør af:

Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 53 16 10

Currency Conversion), modtagelse af drikkepenge

og gavekort.

Læs mere på www.point.dk


fokus

AF: Redaktionen

Foto: Helle Moos

DigitaliseriNg

skal skabe vækst

6 / RestauRant og Cafe / 06-2012

Regeringen har offentliggjort en

redegørelse om Danmarks digitale

vækst 2012. Redegørelsen viser, at

danske virksomheder kan opnå højere

produktivitet, hvis de øger deres brug af

digitale muligheder.

Den digitale økonomi er vokset i betydning

år for år og digitaliseringen er en

væsentlig kilde til vækst og øget produktivitet.

Digitaliseringen og automatiseringen

er vigtige bidrag til at styrke virksomhedernes

konkurrenceevne.

Redegørelsen peger bl.a. på, at der

er milliardgevinster at hente ved at øge

digitaliseringen af erhvervslivets interne

processer og produktion.

”Flere virksomheder – også de små og

mellemstore – kan øge deres produktivitet

gennem digitalisering og automatisering

af interne processer og produktion”,

udtaler Erhvervsminister Ole Sohn.

Stort uudnyttet potentiale

Brugen af it er blandt de vigtigste faktorer

for skabelse af vækst i Danmark –

det viser både internationale og danske

undersøgelser. Investeringer i it, koblet

med ændrede arbejdsgange og organisationstilpasninger,

har stor indfl ydelse på

danske virksomheders produktivitet.


Din totalleverandør ...

af grafik og tryk i reklameartikler

til markedsføring og branding af

din virksomhed ...

• Dækkeservietter

• Menukort/folder

• Klistermærker

• Visitkort

• Etiketter

• Kuverter

• Banner

• Streamer

• Postkort

• Gavekort

Vi har opkaldt vores restaurant efter og i respekt for Frk. Barner, den tidligere

ejer af nærværende matrikel. Regitze Barner (1834 – 1911) var en københavnsk

adelsdame, der som 16-årig fik en kristelig vækkelse og efterfølgende viede sit

liv til at hjælpe unge kvinder fra fattigdom, kriminalitet og gadens liv.

I 1879 blev Frk. Barner, der havde skabt sig et navn i københavnsk filantropi,

opfordret til at stifte en dansk filial af Les Amies de la jeune fille. Det var en

international værneforening for unge piger, der rejste til eller igennem fremmede

lande for at blive lærerinder eller barnepiger. Da Danmark ikke var et

gennemrejseland, besluttede Frk. Barner i stedet at stifte Foreningen til Værn

for enligt stillede Kvinder, som hun i 1879 blev den første formand for.

På Københavns Hovedbanegård hængte foreningen en stor plakat op, som

henviste de unge ankomne kvinder til steder, hvorfra de kunne få anvist et billigt

og godt herberg. Dette værn havde til hensigt at sikre, at de unge kvinder

ikke lod sig lokke til prostitution. For at få en anstændig levevej i storbyen

kunne de henvende sig til en af de 90 kvinder, som stillede sig til rådighed

med vejledning for foreningen.

I 1880 indrettede foreningen et billigt logi for tilrejsende unge kvinder, og i

1889 kunne foreningen indvie sit værnehjem ”Bethania” i Helgolandsgade, hvor

Regitze Barner selv fik en lejlighed. Hjemmet fungerede med forskellige ejere

helt frem til begyndelsen af 1970’erne.

Vi ønsker dig velbekomme og

en hyggelig aften i Frk. Barners Kælder.

N56º47,620–E8º51,781

A LA CARTE MENU

www.belleepoque.dk

Husk vi åbner til frokost fra 15. maj - Sæt kursen mod gode smagsoplevelser

N56º47,620–E8º51,781

FORRET

HOVEDRET

DESSERT

Letrøget vesterhavstorsk . . . . . . . 88,- Rosastegt oksemørbrad . . . . . . . . 255,- Ostetallerken . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88,med

grønne asparges, radisser, rygeost og

på bund af cremede svampe, hertil honning- og

udvalg af oste, hertil serveres syltede nødder og

sprødt rugbrød

vanilleglaserede kartofler og grøntsager

hjemmelavet knækkebrød

Dampede hvide asparges . . . . . . . . 92,- Smørstegt rødspætte . . . . . . . . . . . 198,- Chokoladekage . . . . . . . . . . . . . . . . . 92,med

Rømørejer og sauce Mousseline

serveres med persillekartofler og smørsauce

med sommerbær og hvid chokoladeiscreme

Stegt kammusling . . . . . . . . . . . . . 92,- Ovnstegt Poussin . . . . . . . . . . . . . . 225,- Klar Jordbærconsommé . . . . . . . . 92,i

cremet blomkålssuppe, med ristede mandler

med råsyltet rabarber, hjemmelavet agurkesalat, med koldskålsfromage og sorbet

brunet i smør

nye kartofler og hønsereduktion med estragon

Belle Epoque’s hjemmelavede

kransekage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,serveret

med dagens kartoffel og coleslaw

2 stykker lækker kransekage/ petit four

FROKOST

Stjerneskud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145,dampet

og stegt rødspættefilet serveret på

smørristet brød, hertil rejer og hjemmelavet

dressing

Clubsandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125,klassisk

sandwich af ristet toast med kylling,

sprødstegt bacon, karrydressing, tomat og frisk

grønt

Gourmetburger . . . . . . . . . . . . . . . . 139,-

FOR BØRN

170 gram saftig oksebøf med sprød bacon

og irsk cheddar serveret i friskbagt bolle med

Søuhyre i Frakke . . . . . . . . . . . . . . . 59,sprøde

salater, rødløg, agurk og tomat

Smørstegt fiskefilet med pommes frites

Hjemmelavede fiskefrikadeller . . . . 118,-

Røde Slyngelstreger . . . . . . . . . . . . 59,serveret

med rugbrød, hjemmerørt remoulade

Røde pølser med pommes frites

og rejer

Minimonstre med Pip . . . . . . . . . . . 59,-

Croissant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118,-

Kyllingenuggets med pommes frites

lækker friskbagt croissant med friske salater og

hjemmelavet hønsesalat, hertil asparges samt

sprød bacon

Belle Epoques FORRET

HOVEDRET

DESSERT

Letrøget vesterhavstorsk . . . . . . . 88,- Rosastegt oksemørbrad . . . . . . . . 255,- Ostetallerken . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88,med

grønne asparges, radisser, rygeost og

på bund af cremede svampe, hertil honning- og

udvalg af oste, hertil serveres syltede nødder og

sprødt rugbrød

vanilleglaserede kartofler og grøntsager

hjemmelavet knækkebrød

Dampede hvide asparges . . . . . . . . 92,- Smørstegt rødspætte . . . . . . . . . . . 198,- Chokoladekage . . . . . . . . . . . . . . . . . 92,med

Rømørejer og sauce Mousseline

serveres med persillekartofler og smørsauce

med sommerbær og hvid chokoladeiscreme

Stegt kammusling . . . . . . . . . . . . . 92,- Ovnstegt Poussin . . . . . . . . . . . . . . 225,- Klar Jordbærconsommé . . . . . . . . 92,i

cremet blomkålssuppe, med ristede mandler

med råsyltet rabarber, hjemmelavet agurkesalat, med koldskålsfromage og sorbet

brunet i smør

nye kartofler og hønsereduktion med estragon

Belle Epoque’s hjemmelavede

kransekage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,serveret

med dagens kartoffel og coleslaw

2 stykker lækker kransekage/ petit four

FROKOST

Stjerneskud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145,dampet

og stegt rødspættefilet serveret på

smørristet brød, hertil rejer og hjemmelavet

dressing

Clubsandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125,klassisk

sandwich af ristet toast med kylling,

sprødstegt bacon, karrydressing, tomat og frisk

grønt

KAFFE/THE

Gourmetburger frokostfavorit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139,- 179,-

FOR BØRN

170 tallerken gram med saftig et udvalg oksebøf af med husets sprød kolde bacon delika-

Kaffe/the. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,ogtesser,

irsk cheddar lille lun ret serveret samt ost i friskbagt og lidt sødt bolle med

Søuhyre i Frakke . . . . . . . . . . . . . . . 59,-

Varm chokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,sprøde

salater, rødløg, agurk og tomat

Smørstegt fiskefilet med pommes frites

Franskbrød med ost . . . . . . . . . . . . 59,-

Hjemmelavede fiskefrikadeller . . . . 118,-

Røde Slyngelstreger . . . . . . . . . . . . 59,serveret

Havnens med rejemad rugbrød, . . hjemmerørt . . . . . . . . remoulade

. . . . . 85,-

Røde pølser med pommes frites

og rejer

Dagens kage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55,-

Minimonstre med Pip . . . . . . . . . . . 59,-

Croissant. spørg betjeningen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118,-

Kyllingenuggets med pommes frites

lækker friskbagt croissant med friske salater og

hjemmelavet hønsesalat, hertil asparges samt

sprød bacon

Belle Epoques ÅBNINGSTIDER 15. MAJ - 1. SEPTEMBER

TIRSDAG - LØRDAG 12.00 - 14.00

TIRSDAG - LØRDAG 18.00 - 21.30

køkkenet lukker 21.00

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 125,- 125,klassisk

sandwich af ristet toast med kylling,

sprødstegt sprødstegt bacon, bacon, karrydressing, karrydressing, tomat tomat og og frisk frisk

grønt

Gourmetburger . . . . . . . . . . . . . . . . 139,- 139,-

FOR BØRN

170 gram saftig oksebøf med sprød bacon

og irsk cheddar serveret i friskbagt bolle med

Søuhyre i Frakke

sprøde salater, rødløg, agurk og tomat

Smørstegt fiskefilet med pommes frites

Hjemmelavede fiskefrikadeller . . . . 118,-

Røde Slyngelstreger

serveret med rugbrød, hjemmerørt remoulade

Røde pølser med pommes frites

og rejer

Minimonstre med Pip

Croissant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118,-

Kyllingenuggets med pommes frites

lækker friskbagt croissant med friske salater og

hjemmelavet hønsesalat, hertil asparges samt

sprød bacon

Belle Epoque

KAFFE/THE

frokostfavorit. . . . . . 179,tallerken

med et udvalg af husets kolde delika-

Kaffe/the. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,tesser,

lille lun ret samt ost og lidt sødt

Varm chokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,-

Franskbrød med ost . . . . . . . . . . . . 59,-

Havnens rejemad . . . . . . . . . . . . . . . 85,-

Dagens kage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55,spørg

betjeningen

s KAFFE/THE

frokostfavorit. . . . . . 179,tallerken

med et udvalg af husets kolde delika-

Kaffe/the. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

tesser, lille lun ret samt ost og lidt sødt

Varm chokolade

Franskbrød med ost . . . . . . . . . . . . 59,-

Havnens rejemad . . . . . . . . . . . . . . . 85,-

Dagens kage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55,spørg

betjeningen

Spareribs hjemmemarinerede . . . . 159,-

Maj - Juni Menu

Lakseterrine

med sprød salat og dressing

Peberbeuf Peberbeuf af af filet filet

med med med dagens dagens dagens kartoffel kartoffel kartoffel og og og garniture garniture garniture

hertil hertil hertil peber/cognacsauce

peber/cognacsauce

peber/cognacsauce

Mazarinkage Mazarinkage Mazarinkage med med med isparfait isparfait isparfait

2 2 retter retter kr.158,00 kr.158,00 3 3 retter retter kr. kr. 178,00 178,00

Belle Epoques Belle Epoque

fiske- og skaldyrsbuffet

s

fiske- og skaldyrsbuffet

FRA FRA 30. 30. MARTS MARTS - - HVER HVER FREDAG FREDAG & & LØRDAG LØRDAG

Besætningen Besætningen Besætningen Besætningen har har har har endelig endelig endelig endelig landlov. landlov. landlov. landlov. Koner, Koner, Koner, Koner, kærester, kærester, kærester, kærester,

familie familie familie familie familie og og og og og venner venner venner venner venner har har har har har stået stået stået stået stået forventningsfulde

forventningsfulde

forventningsfulde

forventningsfulde

forventningsfulde

på på på på på kajkanten, kajkanten, kajkanten, kajkanten, kajkanten, skuet skuet skuet skuet skuet efter efter efter efter efter skibet. skibet. skibet. skibet. skibet. Nu Nu Nu Nu Nu er er er er er det det det det det her. her. her. her. her.

Matrosser, Matrosser, Matrosser, Matrosser, Matrosser, styrmænd styrmænd styrmænd styrmænd styrmænd og og og og og kaptajnen kaptajnen kaptajnen kaptajnen kaptajnen selv, selv, selv, selv, selv, har har har har har på på på på på

hele hele hele hele hele rejsen rejsen rejsen rejsen rejsen set set set set set frem frem frem frem frem til til til til til den den den den den dag, dag, dag, dag, dag, hvor hvor hvor hvor hvor de de de de de med med med med med deres deres deres deres deres

kære kære kære kære kære kan kan kan kan kan sætte sætte sætte sætte sætte sig sig sig sig sig til til til til til bords bords bords bords bords og og og og og forsyne forsyne forsyne forsyne forsyne sig sig sig sig sig med med med med med et et et et et

overflødighedshorn overflødighedshorn overflødighedshorn overflødighedshorn overflødighedshorn af af af af af fiske- fiske- fiske- fiske- fiske- og og og og og skaldyrsvarianter

skaldyrsvarianter

skaldyrsvarianter

skaldyrsvarianter

skaldyrsvarianter

som som som som som de de de de de i i i i i ugens ugens ugens ugens ugens løb løb løb løb løb har har har har har hevet hevet hevet hevet hevet op op op op op af af af af af de de de de de salte salte salte salte salte vande vande vande vande vande i i i i i

hav hav hav og og og fjord. fjord. fjord. Vi Vi Vi byder byder byder velbekomme velbekomme velbekomme til til til alle. alle. alle.

Belle Epoques Belle Epoque store

fiske- og skaldyrsbuffet

Pr. person. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225,-

s store

fiske- og skaldyrsbuffet

Pr. person. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225,-

www.belleepoque.dk www.belleepoque.dk · · N56º47,620–E8º51,781 N56º47,620–E8º51,781 · · Lystbådehavnen Lystbådehavnen · · 7900 7900 Nykøbing Nykøbing Mors Mors · · Tlf. Tlf. 97 97 72 72 31 31 00 00 · · info@belleepoque.dk

info@belleepoque.dk

Børn Børn u/12 u/12 år år halv halv pris pris

ÅBNINGSTIDER 15. MAJ - 1. SEPTEMBER

TIRSDAG - LØRDAG 12.00 - 14.00

TIRSDAG - LØRDAG 18.00 - 21.30

køkkenet lukker 21.00

HUSK: Belle Epoque har åbent hele året for små og store selskaber / arrangementer ifølge aftale

A LA CARTE MENU

www.belleepoque.dk

Husk vi åbner til frokost fra 15. maj - Sæt kursen mod gode smagsoplevelser

HUSK: Belle Epoque har åbent hele året for små og store selskaber / arrangementer ifølge aftale

Spareribs hjemmemarinerede . . . . 159,-

Maj - Juni Menu

Lakseterrine

med sprød salat og dressing

Peberbeuf af filet

med dagens kartoffel og garniture

hertil peber/cognacsauce

Mazarinkage med isparfait

2 retter kr.158,00 3 retter kr. 178,00

Belle Epoques fiske- og skaldyrsbuffet

FRA 30. MARTS - HVER FREDAG & LØRDAG

Besætningen har endelig landlov. Koner, kærester,

familie og venner har stået forventningsfulde

på kajkanten, skuet efter skibet. Nu er det her.

Matrosser, styrmænd og kaptajnen selv, har på

hele rejsen set frem til den dag, hvor de med deres

kære kan sætte sig til bords og forsyne sig med et

overflødighedshorn af fiske- og skaldyrsvarianter

som de i ugens løb har hevet op af de salte vande i

hav og fjord. Vi byder velbekomme til alle.

Belle Epoque s store

fiske- og skaldyrsbuffet

Pr. person. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225,-

SKAL DER VÆRE FEST?

Hold festen på Belle Epoque

eller køb vores mad-ud-af-huset

Rekvirer vores selskabskort for

menuforslag og priser

www.belleepoque.dk · N56º47,620–E8º51,781 · Lystbådehavnen · 7900 Nykøbing Mors · Tlf. 97 72 31 00 · info@belleepoque.dk

Børn u/12 år halv pris

Serviet.indd 1 12/10/08 9:51:11 AM

- eller lige det du står og mangler til din virksomhed.

Kontakt Brian Kristensen 96 70 11 15/bk@mf.dk

og få et uforpligtende tilbud.

SKAL DER VÆRE FEST?

Hold festen på Belle Epoque

eller køb vores mad-ud-af-huset

Rekvirer vores selskabskort for

menuforslag og priser

Elsøvej 105 · 7900 Nykøbing Mors

- en del af Mediehuset Mors

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 7


fokus

I Danmark er den digitale infrastruktur allerede på plads, alligevel

udnytter langt fra alle danske virksomheder de muligheder, internettet

stiller til rådighed.

”I Danmark er den digitale infrastruktur

allerede på plads, alligevel udnytter langt

fra alle danske virksomheder de muligheder,

internettet stiller til rådighed”, siger

Erhvervsminister Ole Sohn.

Det er én af de udfordringer som redegørelsen

peger på, en udfordring som er

særlig stor blandt de små og mellemstore

virksomheder – og dermed også mange i

restaurations-, hotel- og cafébranchen.

Der mangler overblik og viden

En kerneudfordring består i at få alle virksomheder

– også de små og mellemstore

– til at realisere deres digitale potentiale,

så de kan effektivisere driften og de interne

arbejdsprocesser.

”Men mange små og mellemstore virksomheder

oplever en barriere. De har fx

ikke tilstrækkelige kompetencer i virksom-

8 / RestauRant og Cafe / 06-2012

heden til at kunne anvende nye it-løsninger,

eller de mangler overblik over og viden

om de muligheder, der fi ndes”, siger Erhvervsminister

Ole Sohn.

Mangler du overblik og viden

om digitalisering?

Der er hjælp at hente i IBIZ-center, der arbejder

for at nedbryde barrierer, der begrænser

mindre virksomheders it-anvendelse.

IBIZ-Center yder uvildig information og

generel rådgivning. IBIZ-Center er etableret

af Ministeriet for Forskning Innovation

og Videregående Uddannelser og Rådet for

Teknologi og Innovation.

IBIZ-center har et særligt fokus på de

små og mellemstore virksomheders behov

og muligheder, fordi det især er dem, der

kan have svært ved at komme i gang og

fi nde en passende løsning. IBIZ-center kan

fx hjælpe dig med at komme fra behovsafbehovsafklaring over løsningsafklaring til løsningsvalg!

IBIZ-center arbejder for at nedbryde

barrierer, der begrænser mindre virksomheders

IT-anvendelse. Målet er at styrke den

daglige drift og konkurrenceevne hos virksomhederne.

Vores målgrupper er primært

små og mellemstore virksomheder samt deres

rådgivere og leverandører inden for forretnings-it.

På IBIZ-centers hjemmeside kan du fi nde

en række nyttige informationer og læse

mere om kursus- og rådgivningstilbud. Læs

mere på: www.ibiz-center.dk

Din automatopstiller sørger for:

• Du er opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel

• Du kan få alle automattyper i ens kabinetter

• Du er ikke bundet til et bestemt fabrikat

– når du bruger os som automatopstiller

STRUER: TLF. 9785 1100

BRØRUP: TLF. 7512 3363

KBH.: TLF. 4371 2424

www.dan-automater.dk

FYN: TLF. 6315 0101

www.automatfyn.dk

SJÆLLAND: TLF. 7020 3366

E-mail: cl@sungame.dk

JYLLAND: TLF. 72 217 117

✆ 72 www.3bar.com

217 117 spilleglæde...

– så er du sikker på at din forretning altid ”spiller”...


Det ultimative system inden for restaurationsbranchen

EBM Q-10-Pro

EBM UnTill ®

EBM UnTill

Du kan nu bruge Android

enheder som håndholdte

terminaler og salgsstationer

Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.

Kan integreres med Android telefon/Android tablet.

Nu kun fra kr. 640,- pr. md.

Pris inklusiv skuffe.

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk

Branchekendt firma siden 1979

Læs mere her

Skræddersyes efter dit behov.

Kan integreres med

Dankort terminal.

Nu kun fra kr. 960,- pr. md.

Pris inklusiv skuffe og printer.

Fås i flere farvekombinationer.

Mulighed for integration af

Dankort terminal

på alle EBM’s produkter. produkter.

Nu kun kr.

6.900,-

Fås også som ikke integreret.

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. 10%. Alle priser er eksk moms


fokus

slut med at lede efter

gamle regninger

– gør Dem Digitale!

10 / RestauRant og Cafe / 06-2012

AF: Redaktionen

Foto: Colourbox

”Jeg var inde og spise hos jer fredag i

sidste uge ved 19-tiden. Det blev omkring

1.000 kr., som blev hævet på

mit Mastercard. Kan I ikke sende en kopi af

kvitteringen? Jeg har nemlig mistet den, og

bogholderiet rykker for den!”

Nogenlunde sådan lyder det i telefonen

dagligt i restauranter og caféer over hele

landet. Problemet er velkendt med unødig

spild af tid og irritation til følge.

”Det er her, vi kommer ind i billedet

med en hjælpende hånd til de frustrerede

restauratører og bogholdere over hele landet.

For hvis virksomhederne melder deres

betalingskort til eKvittering, og restauranten

eller caféen også har tilmeldt sig ordningen,

bliver kvitteringen registreret automatisk

hos os. Vi hjælper med det elektroniske

overblik”, siger administrerende

direktør i eKvittering Rune Pedersen.

Fordele for restaurations- og cafébranchen

Virksomheder og organisationer bruger sy-

stemet til at spare på administrationen, når

for eksempel sælgere og konsulenter har

udlæg til måltider, hotelophold, taxa eller

lignende. Men det er ikke kun virksomheder,

der har glæde af eKvittering.

”Restauranter og caféer kan også profi

tere af samarbejdet med eKvittering.

Servicen gør det nemlig let for erhvervsgæsterne

at lave rejseafregninger med de

elektroniske kvitteringer. Og erfaringen

fortæller os, at gæsterne vil være mere

loyale over for de restauranter og caféer,

der tilbyder denne service. Derudover kan

det være med til at skære ned på de famøse

telefonopkald fra gæster, som ikke

kan fi nde kvitteringen”, påpeger Rune Pedersen.

En anden fordel ved eKvittering er, at det

kan etableres direkte i det eksisterende

kassesystem, så personalet ikke skal bekymre

sig om nye arbejdsrutiner. eKvittering

er nemlig allerede integrereret i de

mest gængse kassesystemer i Danmark.

sÅDan viRkeR ekvitteRing eRHveRv:

• En virksomhed tilmelder sine betalingskort til ekvittering.dk.

• Virksomhedens medarbejder handler og betaler med sit sædvanlige betalingskort

i den butik, restaurant eller café, som er tilmeldt eKvittering

• Butikken, restauranten eller caféen sender automatisk den elektroniske

kvittering til virksomhedens konto på www.ekvittering.dk

• Virksomheden kan nu nemt og hurtigt tilgå kvitteringerne elektronisk på

www.ekvittering.dk ved at logge ind.

• eKvittering er kommet til Android og Iphone, og gør det lettere at gemme

kvitteringerne elektronisk. Med eKvittering’s applikation kan du blandt andet

se og uploade kvitteringer.

Kilde: eKvittering


Kassesystem med alt i ét

Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration

til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84

mail@flexybox.com

www.flexybox.com

Flexybox

FlexyPos

Fra kr. 398,-

pr. måned

FlexyPos er en totalløsning

• Onlinebooking

• iPad/iPod integration

• Vagtplan og personalehåndtering

• Lagerstyring

• Kundekort

• Markedsføring

• Fakturering

• og meget mere...

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 11


AF: Redaktionen

Foto: Colourbox

DRC nYt

DRC rådgiver

om leje- og

forpagtningskontrakter

DRC råder over betydelig erfaring

indenfor de særlige leje- og

forpagtningsvilkår, der er almindelige

indenfor hotel- og restaurantbranchen.

Vi tilbyder gratis telefongennemgang

af kontrakter, og ønsker

man en grundig og detaljeret gennemgang,

kan det gøres for en særpris

for DRC-medlemmer.

Vi deltager også i forhandlinger om

disse kontrakter og kan som eksempler

pege på, at vi indenfor de seneste

måneder har forhandlet os til

mærkbare lejenedsættelser i to tilfælde,

hvor markedslejen af forskellige

årsager var reduceret. Det er vigtigt

at understrege, at det netop i

disse år ofte vil kunne betale sig at

se på markedslejen og rejse sag om

nedsættelse, hvis lejen er kommet

for højt op i forhold til sammenlignelige

forretninger.

DRC afvikler i efteråret et kursus,

hvor vi vil gennemgå leje- og forpagtningsvilkår

og give gode råd om, hvad

man ikke skal skrive under på!

Ring og hør nærmere

på tlf: 3325 1011.

12 / RestauRant og Cafe / 06-2012

gør eN goD

ForretNiNg

i DrC iNDkøb

DRC Indkøb forhandler gode rabataftaler

og fordele til dig som medlem. Aftalerne

omfatter blandt andet forsikring,

gas, strøm, catering, øl & vand, vin, frugt &

grønt, køkkenudstyr, inventar, terminaler,

kasseapparater, vagtplansystemer, musikanlæg,

bordreservation, linnedservice, telefoni,

hjemmesider, lønadministration m.v.

Stort set alt, hvad du som restauratør har

brug for i din hverdag.

For at drage fordel af disse indkøbsaftaler

betaler du udover dit DRC-medlemskab årligt

1.000 kroner.

DRC NAT er et særligt netværk for

medlemmer – diskoteker, natklubber,

barer og lignende – med sen lukketid.

Disse nattelivsforretninger har til fælles at

skulle håndtere udfordringer med blandt

andet støj, arbejdsmiljø og sikkerhed. Herunder

adgangskontrol, TV-overvågning,

forebyggelse af vold, narko m.v.

DRC NAT er nattelivsforretningernes sparringpartner,

som formidler nyttig viden om

dette spændende segment ud til netværkets

medlemmer.

Desuden forsyner DRC NAT politikere,

myndigheder, kommuner, ministerier og

pressen med professionelle, relevante inputs

og dokumentation, så eventuelle forslag

om reguleringer af branchen sikres

mulighed for en saglig behandling.

Kontakt DRC Indkøb på 3325 1011 eller

på mail: d-r-c@d-r-c.dk og hør nærmere.

Du er kun en telefonopringning fra at gøre

en rigtig god forretning som medlem af

DRC Indkøb.

savner du et professionelt

netværk for forretninger

med sene lukketider?

DRC NAT har cirka 160 medlemmer over

hele landet og er således det største netværk

af nattelivsforretninger i Danmark.

Er man som DRC-medlem indehaver af diskotek,

spillested, bar eller natklub, er det

gratis at tilmelde sig natttelivsnetværket.

Det kan gøres pr. mail: d-r-c@d-r-c.dk eller

telefon 3325 1011.


DK

Både danskere og besøgende i Danmark tager det som en selvfølge,

at de kan bruge deres internationale betalingskort, når de er på

restaurant, på hotel, handler på nettet eller benytter en automat. Hvis

du ikke kan tilbyde den service, risikerer du at efterlade dine kunder

med et minde om en dårlig oplevelse – og at miste omsætning hver

eneste dag. Heldigvis er det nemt at gøre noget ved det. Hvis du

gerne vil kunne modtage danske og internationale betalingskort i din

forretning, så ansøg via vores hjemmeside www.teller.com/dk, så du

kan sige ”selvfølgelig” til dine kunder.

NO

Part of the Nets Group

Vil du hellere sige ”Selvfølgelig” end ”Desværre”?

Med en betalingskortaftale hos Teller får du:

Mulighed for at benytte alle slags betalingskort ved alle former for

salgssteder, både fysiske og online

Kundeservice døgnet rundt – på kundens eget sprog

Garanti for sikkerhed, som opfylder kortselskabernes krav

SE

Et stabilt netværk uden nedbrud og ventetid

Konkurrencedygtige priser

Begynd i dag – dine kunder venter.

ASF_19.11.2010

www.teller.com/dk

Mere information

Hvis du vil vide mere om

vores betalingskortaftaler, er du

altid velkommen til at kontakte

kundeservice på telefon:

44 89 24 80

www.teller.com/dk/kontakt

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 13


AF: Redaktionen

Foto: Redaktionen

fokus

Dialog &

samarbejDe

– et stærkt værn mod beskyttelsespenge

opbakningen kom fra alle sider, da

DRC holdt møde 3. september om,

hvordan man sikrer sig mod afpresning.

Nu skal problemet afdækkes og indsatsen

koordineres. Men restauratørerne

skal også selv på banen.

Der har den seneste tid været fokus på

beskyttelsespenge på Nørrebro. Beskyttelsespenge

blev noget alle talte om, da

Jane Pedersen, Café Viking havde fået

nok og stod frem med sin historie. Derfor

havde DRC inviteret alle barer, bodegaer,

14 / RestauRant og Cafe / 06-2012

værtshuse og pubber i København til

møde mandag den 3. september på Bodega

på Kapelvej i København.

Mødet med restauratørerne var et lukket

møde, men alligevel var gaden fuld af

journalister og TV-vogne. De måtte dog

pænt vente udenfor under selve mødet.

Men umiddelbart efter mødet blev pressen

orienteret om mødets forløb.

Vi bakker jer op

”Afpresning er fuldstændigt uacceptabelt,

og på Nørrebro har vi i år haft 4 sager,”

sagde Tommy Laursen, leder af efterforskningsafdelingen

og beredskabet på Station

Bellahøj.

”Det er ikke så meget, og hvis vi skal

prioritere indsatsen højere, skal I altså

anmelde det, når det sker. Vi kan ikke opklare

sagerne alene, men er helt afhængige

af jeres hjælp, og I skal vide, at ikke

står alene. Vi bakker jer op, og I står i ly

af branchen.”

Det er vigtigt, at restauratørerne melder

eventuelle sager til politiet: ”Hvis vi

skal være der med fuld skrue, så er vi


nødt til at vide hvor mange tilfælde, det

drejer sig om. Det er urimeligt, at I knokler

på jeres værtshuse, og så kommer sådan

nogle tosser ind og kræver penge af

jer,” sagde Tommy Laursen.

Brug DRC som bindeled og formidler

”For år tilbage oplevede vi noget lignende

i Esbjerg. Dét blev kvalt ved fødslen med

sammenhold mellem restauratørerne og

samarbejde med politiet. Det kan vi også

gøre her. Derfor er det vigtigt at stå frem

og anmelde afpresningsforsøg, men jeg

har også stor respekt for, at nogle ikke tør

af hensyn til trusler mod for eksempel deres

familie,” sagde Jørgen Kønigshøfer,

erhvervsrådgiver i DRC.

SAGT UNDER MØDET

”DRC kan optræde som formidler af sagerne

mellem restauratøren og politiet,

men vi kan også hjælpe med at få afdækket

problemets omfang. Vi fornemmer, at

problemet er større under overfl aden end

over den, og det kan en anonym spørgeundersøgelse

bruges til at afdække. Men

det skal være en landsdækkende undersøgelse,

der skal vise problemets omfang i

hele landet,” sagde Jørgen Kønigshøfer.

”Jeg håber, at mødet her kan give deltagerne

inspiration til, hvad man kan gøre

for at beskytte sig mod afpresning, og at

det skaber en forståelse for, hvordan vi

samarbejder om at stoppe det her problem”,

sluttede Jørgen Kønigshøfer.

”Jeg har hørt om problemet i 4-5 år, men har aldrig oplevet et reelt

tilfælde, så jeg er usikker på, hvor mange det egentlig drejer sig

om. Jeg synes, det er mærkeligt, at de går lige forbi min forretning.

Jeg tvivler på, om det er bander som sådan, men snarere nogle

små snotnæb, der lige kommer forbi.”

Værtshusejer fra nørrebro

fokus

SAGT UNDER MØDET

”Jeg synes, det er stærkt, at Jane

fra Café Viking er stået frem og

har sat fokus på problemet. Den

slags skal vi ikke fi nde os i, og

jeg håber, at mødet her vil føre

til mere åbenhed om, hvad der

foregår.”

Caféejer fra frederiksberg

SAGT UNDER MØDET

”Afpresning og beskyttelsespenge

er ikke okay, og vi vil gerne

støtte det gode tiltag. Vi har ikke

selv oplevet noget, men det kan

jo lige så godt blive os en dag,

og så håber vi, at de andre også

vil bakke os op.”

Bodegaejer fra Østerbro

RestauRatøReR

sigeR nej tiL

afPResning

Mikael Christensen, ejer af Bodega,

Kapelvej, Nørrebro, hvor mødet

blev holdt:

”Jeg har ingen betænkeligheder

ved at lægge hus til DRCs møde.

Jeg har ikke selv oplevet at blive

afkrævet beskyttelsespenge, men

det er helt uacceptabelt, at det

foregår, og det skal bekæmpes.”

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 15


AF: Jørgen Kønigshøfer

Foto: Colourbox

bRanCHejuRa

Afpresning af såkaldte beskyttelsespenge og trusler om hærværk

og ødelæggelse og vold, er normalt noget, de fl este almindelige

borgere kender fra amerikanske mafi a-fi lm. I restaurationsbranchen

i mange byer rundt omkring i verden er det

imidlertid dødsens alvorlig dagligdag, og disse realiteter fi ndes

også i København og i fl ere andre større byer herhjemme.

Det lever under overfl aden

Det er et problem, der fra tid til anden dukker op til overfl aden.

Men ofte lever det i langt større grad under overfl aden blandt restauratører

og andre forretningsdrivende, der har givet efter for

truslerne. De fortæller sjældent, hvad de betaler for at få fred.

Det er vores erfaring – og også politiets anbefaling, at en første

forudsætning for at komme dette uvæsen til livs er, at restauratørerne

står frem med det samme, de præsenteres for afpresning og

truslerne og anmelder forholdet til politiet. Det lyder ligetil, men

man er nødt til at have forståelse for, at truslerne ofte vil skræmme

den forretningsdrivende til ikke at gå videre med sagen, hvis han

risikerer sin forretning og måske sin families velbefi ndende.

Jane Pedersen stod frem

Eksemplet fra Nørrebro i København, hvor indehaveren af Café Viking,

Jane Pedersen, stod frem efter at have afvist truslerne og afpresningen,

er jo helt enestående – og intet under, at hun har fået

enorm opbakning fra politiet, fra restauratører over hele landet og

16 / RestauRant og Cafe / 06-2012

fra beboerne i lokalområdet. Hun har været foregangskvinde for

den holdning, som har størst chance for at bekæmpe afpresningen:

Nemlig at turde stå frem og sikre bred opbakning.

Som repræsentant for en brancheorganisation som DRC må vi jo

konstatere, at sammenhold er det bedste våben: Man kan tryne en

enkelt virksomhed, men det er svært at tryne en sammentømret

modstand blandt en række forretninger. Det er derfor en væsentlig

opgave for os at sikre et sådant sammenhold, når banderne er på

krigsstien. Vi kan beskytte den enkelte virksomhed mod repressalier

og trusler og alligevel sikre, at de enkelte forhold anmeldes til

politiet – i givet fald i organisationens navn, således at restauratøren

sikres anonymitet.

Værktøjer og handleplaner

DRC vil udarbejde en vejledning til restauratørerne i, hvorledes

man skal forholde sig i tilfælde af afpresning, og hvor man skal

henvende sig herom. Det er vigtigt for os at erindre om, at restauratøren

har et betydeligt ansvar for sit personale, således at restauratøren

ikke forsøger at øve selvtægt, der kan udløse repressalier

overfor medarbejderne. Føler man ikke, man kan sige fra overfor

afpresningen, må man hellere tale banderne efter munden. Politiet

opfordrer til, at man foretager anmeldelser, når som helst man føler

sig truet, og kan det lade sig gøre, bør man selvsagt holde øje med

bandemedlemmernes udseende, hvad de kører i, deres sprog og

optræden m.v.

En praktisk foranstaltning kan vi omgående sætte i værk – nemlig

en sms-kæde, hvor restauratørerne kan advare deres kolleger,

hvis man har fået henvendelser og trusler. Det kan gøres fra forretning

til forretning eller kan formidles med DRC som paraply.

overkommelige teknologiske løsninger

I en moderne teknologisk tidsalder er der heldigvis også kommet

andre løsninger til, som bedre kan beskytte forretningen og bedre


kan sikre beviserne, hvis skaden er sket. Vi har et nært samarbejde

med sikkerhedsfi rmaet Dansikring, der kan tilbyde overvågning og

alarmer, ligesom man tilbyder at sikre vinduer og indgangspartier.

Væsentligt i denne forbindelse er omkostningerne – for mange mindre

værtshuse og andre udskænkningssteder kan investeringer i dyr

teknologi være uoverkommelige.

DRC vil måle problemets omfang

På et stormøde i København forleden var der bred enighed om, at

vi alle har behov for et større kendskab til problemets omfang. I

DRC vil vi forsøge at danne os et billede heraf med et spørgeskema,

som vil blive udsendt til alle vore medlemmer i hele landet.

Det billede af problemets omfang og dybde, som en sådan måling

vil kunne afsløre, vil igen være afgørende for, hvilke initiativer vi

har behov for at sætte i værk for at komme dette uvæsen til livs.

Når pressens kameraer og mikrofoner er slukket, vil kampen

mod afpresning og beskyttelsespenge stadig være en højt prioriteret

opgave i den kommende tid. Vi vil bestræbe os på at tage fat i

problemet fra starten – al erfaring viser, at er man først hoppet på

betalingerne, bliver det en ond cirkel, man ikke senere kan komme

ud af uden alvorlige konsekvenser for forretning, liv og levned. Så

derfor: Anmeld forholdet til politiet, brug din brancheorganisation

og træf aftale om nogle fornuftige sikkerhedsforanstaltninger, der

kan beskytte dig og dit personale.

bRanCHejuRa

Overskud på menuen

kasse- restaurant- & detailsystemer

Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed.

God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig

et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå

så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med

en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata

ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når

du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af

kassesystemer fra Cash Com Data.

I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort,

magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte.

Systemet giver desuden mulighed for

integration af Sagio MyFair kortsystemet.

Det sidste indtryk en kunde får af din forretning

er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk

ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data.

www.cashcomdata.dk · info@cashcomdata.dk

Jylland: Drosselvej 4 • 8870 Langå · Tlf. 8646 7572 • Fax 8646 7574

Sjælland: Meterbuen 15 • 2740 Skovlunde · Tlf. 4453 7572 • Fax 4453 7574

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 17


AF: Redaktionen

Foto: Royal Unibrew

maD

stoR PassIon

I RanDeRs

I Randers oplever den lokale SPARkøbmand,

Hans Erik Eskildsen, at

gamle og nye kunder valfarter til hans

butik. Nyheden om, at den klassiske Passion

fra thor kan fås på nye 1,5-liter fl asker

har spredt sig i byen, og købmanden har

måttet oprette ventelister mellem leverancer

fra Royal Unibrew.

For godt en uge siden kunne Hans Erik

Eskildsen fra SPAR-købmanden på Skelvangsvej

i Randers, som den første lokale

købmand, køre en palle 1,5 l. Add Some

Passion fra Royal Unibrew ind i butikken.

Add Some Passion er en mixer-sodavand,

men indholdet er det samme som i den

klassiske Passions-sodavand fra det lokale

Thor Bryggeri.

RAF-2000 et godt alternativ

til at sikre dine medarbejdere og

din virksomhed

Restauratørernes Arbejdsgiverforening

2000 (RAF-

2000) og Kristelig Fagforening

( KF) har indgået

en fleksibel, skræddersyet

overenskomst med særligt

hensyn til de mange små og

mellemstore virksomheder,

som branchen er kendt for.

Overenskomsten er et godt

alternativ til aftalen mellem

3F og Horesta.

Se overenskomsten på

www.raf-2000.dk

– og bliv overbevist om

fordelene ved RAF-2000.

Eller hør mere på telefon

3325 1011 eller 2813 5100.

18 / RestauRant og Cafe / 06-2012

”Jeg er vokset op med Passions-sodavanden

fra Thor, og derfor er jeg personligt begejstret

for, at Royal Unibrew har lavet en

1,5 l-version af Add Some Passion. Det var

nok derfor, jeg placerede den første palle

nær ved kassen, så jeg kunne fortælle mine

kunder om nyheden. Men jeg havde ikke

drømt om, at de ligefrem ville blive revet

væk – og da slet ikke at have otte kunder

på venteliste, inden den næste palle blev

leveret. Jeg er trods alt byens mindste købmand,”

fortæller Hans Erik Eskildsen.

Hos SPAR-købmanden er der nu blevet

leveret ekstra mange Add Some Passion, så

ventelisterne er blevet afviklet, og nu kommer

nye kunder fra hele byen ind til Hans

Erik for at få fat i den passions-sodavand,

som de har tørstet efter.

10 gode grunde til at vælge

overenskomsten:

• aftalen er ikke omfattet af

Hovedaftalen mellem LO og DA

• der er ingen strejkeret i aftalen

• der er en indsigelsesfrist på 14

dage i forhold til manglende

ansættelsesbeviser

• der er lønforskel mellem faglærte

og ufaglærte samt oplæringsløn

• der kan udbetales bruttoløn, så

du slipper for besværlighederne

med at udregne tillæg

• der er ingen faggrænser

• der er stor fleksibilitet omkring

fastansatte og afløsere

• der er indbygget prøvetid

• der er ingen eksklusivaftaler,

du kan selv beslutte hvilke

medarbejdere du ansætter til din

forretning

• først efter 9 måneder under overenskomsten

træder aftalerne

om feriefridage, pension og løn

under sygdom og barsel i kraft.

Men der er mange flere...

Restauratørernes Arbejdsgiverforening – 2000

Islands Brygge 26 · 2300 København S · Tlf: 33251011 eller 28135100


Møbler og interiør til...

Zederkof A/S er førende indenfor produktion

og levering af møbler og interiør. Vi har i dag

nordens største udvalg af varer på lager, så vi

kan sikre en hurtig og effektiv levering. Sortimentet

er bredt og det gør, at vi kan være

totalleverandør.

Hoteller

Restauranter

Cafeer

Virksomheder

Vi har et stort showroom både i Fredericia og

på Bremen Teatret i København, hvor det er

muligt at se vores store produktudvalg og her

vil vores konsulenter altid stå klar med råd og

vejledning.

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 19

Prins Christians Kvarter 28 • 7000 Fredericia • 89 12 12 00 • info@zederkof.dk


AF: Direktør Kirsten Hauge, DRC

Foto: Kirsten Hauge

DRC kom foRbi

Nej til bøller

– ja til øller

DRC kom forbi Café Viking på Nørrebro,

hvor stærke rødhårede Jane Pedersen

har bragt et usynligt problem op til

overfladen. I den sidste tid, har der været

enormt fokus på beskyttelsespenge. og det

kan vi takke ”Viking-Jane” for.

Mandag den 13. august kommer ”en gut”

ind til Cafe Viking, og henvender sig til Jane

Pedersen. For det er naturligvis hende, denne

måneds besøg gælder. Gutten spørger

om hun er indehaveren? Det bekræfter hun.

Kom lige med udenfor, siger han. Jane går

med i den tro, at den unge mand ønsker

hende som sponsor. Han har nemlig givet

udtryk for, at hendes værtshus ligger i ”deres

kvarter”, hvorfor hun skal betale. Da hun

ikke kan få oplyst, hvad det er, hun skal be-

20 / RestauRant og Cafe / 06-2012

tale for, vil hun ikke betale. Nu er du advaret,

siger den unge mand. Og selv om Jane

spørger ham direkte, får hun ikke bekræftet,

at der er tale om en trussel.

Det svære valg

Dagen efter, lidt over midnat, hører Jane

nogle store brag. Hun bor nemlig lige i nærheden

af cafeen. Med det samme er hun

klar over, der er sket noget på cafeen. Da

hun kommer derned er flere vinduer smadret.

Der er kastet 3 brosten gennem ruden.

Til alt held er ingen gæster blevet ramt,

men den servitrice, der var på arbejde den

pågældende aften, har fået psykologbehandling.

Efter flere søvnløse nætter valgte Jane at

gå til politiet: ”Jeg havde reelt 3 mulighe-


der: Jeg kunne sælge, men så giver jeg bare

problemet videre. Jeg kunne betale. Eller

gå til politiet. Og så valgte jeg det sidste,”

siger Jane.

Jane var ikke alene

Herefter indkaldte hun nogle kolleger for at

høre om deres erfaringer. Flere af disse kunne

bekræfte, at de også har været udsat for

den samme behandling. Og efter problemstillingen

nu er fremme i lyset, er der kommet

tilkendegivelser fra mange andre erhvervsdrivende.

Så det er ikke alene i vores

branche, der forsøges opkrævet beskyttelsespenge.

Flere blomster end blomsterhandleren

Efter at være stået frem er det strømmet ind

med sympatitilkendegivelser til Jane. På

cafeen og privat havde hun på et tidspunkt

fl ere blomster end blomsterhandleren. Så

langt væk som fra New Zealand og Haiti har

DRC kom foRbi

– Jeg havde reelt 3 muligheder: Jeg kunne sælge, men så

giver jeg bare problemet videre. Jeg kunne betale. Eller

gå til politiet. Og så valgte jeg det sidste, siger Jane.

hun fået sympatitilkendegivelser om, at det

er godt gået. En jysk skoleklasse har sendt

tegninger. Der er oprettet en side på facebook:

Støt mor Jane og Café Viking. Nej til

bøller, ja til øller, der efter et par uger havde

mere end 41.000 likes. Pressen ringer konstant,

og hun har fået en fantastisk opbakning

fra de næringsdrivende i nærområdet.

Men, som hun udtrykker det, ville hun gerne

have været denne virak foruden. Dog vil hun

ikke fi nde sig i den behandling, og vil ikke

lade sig true, selv om det kan få personlige

konsekvenser. Det værste for Jane er dog,

hvis det får konsekvenser for personalet.

Gadefest og sammenhold

Der er allerede igangsat fl ere initiativer, som

beskrevet andet steds i bladet. Og Jane opfordrer

til, at de næringsdrivende står sammen

og altid kontakter politiet, hvis de møder

trusler. Desuden har de oprettet en

telefonkæde, hvor man kan ringe til en kollega

eller nabo, hvis man er usikker eller

føler sig truet.

Det var inspirerende at besøge denne

meget kontante kvinde, der har drevet Cafe

Viking snart 24 år. Jane smider gæster ud,

der ikke kan opføre sig ordentligt, men giver

også kærlige kram, mad til de hjemløse 3

gange om året, og så har hun en helt klar

holdning til, at personalet aldrig drikker under

en vagt.

Lige nu arbejder hun på at få en stor gadefest

på benene. Den løber af stablen den

21. og 22. september. Jane Pedersen tager

imod alt, der kan skabe glæde, sammenhold

og underholdning til festen på Nørrebro.

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 21


AF: Eylem ûnûvar Türksal, cand. jur.

Foto: Colourbox

§ Dagens Ret

Ændrede regler på sygedagpengeområdet

kan koste dig dyrt

Den 2. juli 2012 er der sket ændringer

i sygedagpengeloven.

Lønmodtagerens beskæftigelseskrav overfor

kommunen er udvidet. Tidligere skulle lønmodtageren

– efter de ”gamle” regler –

være tilknyttet arbejdsmarkedet uafbrudt de

sidste 13 uger før sygefraværets indtræden

og været beskæftiget minimum 120 timer i

denne periode for at kunne være berettiget

til sygedagpenge fra kommunen.

Nu er retten til sygedagpenge betinget

af, at lønmodtageren inden sygefraværets

indtræden har været beskæftiget 26 uger og

i denne periode have arbejdet i 240 timer.

Hvad betyder det for dig som arbejdsgiver?

Kommunen skal dermed kun betale lønmodtageren

sygedagpenge, såfremt de opfylder

betingelserne ovenfor – altså 240 timers beskæftigelse

i løbet af 26 uger.

Som arbejdsgiver skal du yde din medarbejder

sygedagpenge (eller løn, hvis de er

22 / RestauRant og Cafe / 06-2012

berettiget til det) de første 30 sygedage, når

denne har været ansat hos dig de seneste 8

uger, og i denne periode arbejdet 74 timer.

Den nye regel betyder altså, at du skal

være opmærksom på, om dine nye ansatte,

har været i beskæftigelse, før de starter hos

dig, og i så fald hvor længe, da dette har

betydning for din adgang til at få sygedagpengerefusion

fra kommunen. Hvis medarbejderen

ikke har været tilknyttet arbejdsmarkedet

i minimum 240 timer de sidste

26 uger, har de ikke ret til sygedagpenge

fra kommunen, og du vil som arbejdsgiver

således heller ikke være berettiget til refusion

fra kommunen – heller ikke selvom du

har tegnet en forsikring.

Der er undtagelser

Der er dog undtagelser til 240 timers reglen.

Der er tre tilfælde, hvor kommunen alligevel

vil yde sygedagpenge – og dermed

refusion til dig som arbejdsgiver, såfremt

den sygemeldte:

• Inden for den seneste måned har afsluttet

en erhvervsmæssig uddannelse af

mindst 18 måneders varighed,

• Er elev i lønnet praktik, eller

• Er ansat i fleksjob.

Det er derfor vigtigt for dig som arbejdsgiver

at notere dig, hvad din medarbejder beskæftigelsesmæssigt

kommer fra, så du

kender dine forpligtelser i forbindelse med

din medarbejders sygdom.

Retten til sygedagpenge på

søgnehelligdage er afskaffet

Kommunen udbetaler fremover ikke sygedagpenge

til lønmodtagere på søgnehelligdage,

og du kan som arbejdsgiver således

ikke få sygedagpengerefusion for søgnehelligdagene.

Dette kan have betydning for dig

som arbejdsgiver, som er bl.a. er forpligtet

dertil ved overenskomst.


METRO

LEVERER VAREN!

PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER

§ Dagens Ret

• Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker

• Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt

• Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler

• Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certifi ceret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT RestauRant og Cafe / 06-2012 / 23

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk


AF: Mads Matzon, journalist

Foto: Niels Lund

inDsigt

VeNDte uNDerskuD

til oVerskuD

på 300.000,-

Civiløkonomen Peter Egebæk har sammen

med sin kone, der er kok, forpagtet

og vendt en synkende mad-skude

til en forretning med overskud.

De har i tre år forpagtet restauranten og

motellet i `Jels Motel og Sportscenter´,

som inden da kørte med konstant underskud

i 23 år. Centret ligger i den lille by

Jels i den nordlige del af Sønderjylland.

”Nu går det fantastisk med økonomien.

Det er lykkedes os at øge centrets lønsomhed

med cirka 50 procent, og så er vores

forretning gået fra 0 til 300.000 kroner i

overskud,” fortæller Peter Egebæk.

Som handelshøjskoleuddannet er han

ellers ikke en type, man normalt forbinder

24 / RestauRant og Cafe / 06-2012

med jobbet som restaurations- og motelchef

i et lille jysk sportscenter. Han mener,

at hans type job oftest er besat af folk

med kokke-, tjener- eller håndværkerbaggrund.

”Jeg tænker meget økonomi og analyserer

måske lidt mere. For eksempel på

møde og konferencedelen hvor vi har undersøgt,

hvem vores kunders alternative

konferenceudbydere er, og hvad de kan

tilbyde kunden,” fortæller Peter Egebæk

og fortsætter:

”Vi satte faktisk prisen op, da vi opdagede,

at vi var alt for billige i forhold til

vores konkurrenter. Vi var så billige, at det

var lige før, kunderne troede, at der var

noget galt.”

Plads til besparelser

Udover et kig over konkurrenternes skuld-

Der er ikke mange, der tjener penge i branchen. Det er måske

fordi, man går i gang uden et grundigt forarbejde med forretningsplan,

målsætning, budgetter, finansiering og så videre.


e har Peter Egebæk også fundet plads til

besparelser, blandt andet hos leverandørerne,

fokuseret mere på markedsføring og

lavet de nødvendige omstruktureringer og

afskedigelser der skulle til, for at centret

kunne løbe rundt økonomisk.

”Der er ikke mange, der tjener penge i

branchen. Det er måske fordi, man går i

gang uden et grundigt forarbejde med forretningsplan,

målsætning, budgetter, finansiering

og så videre. I mit tilfælde så

er det det håndværk, jeg kan, og er henvist

til at bruge for at lede virksomheden.”

Han understreger, at det grundige forarbejde,

han og konen lavede med centrets

bestyrelse, inden forpagtningsaftalen

blev underskrevet, også spiller en stor rolle

i den økonomiske fremgang.

Peter Egebæk mener, at branchen kan

få økonomisk glæde af at ansætte folk

med en anden uddannelsesbaggrund. For

eksempel djøfere som ham selv. Djøf er

den faglige organisation for jurister og jurastuderende

samt erhvervsøkonomiske og

samfundsvidenskabelige kandidater og

studerende.

”Jeg gætter dog på, at branchen ikke

ved, hvad en djøfer kan gøre, men jeg tror

også, at der er mange djøfere, der ikke ser

branchen som særligt attraktiv. Der er

ikke særlig høj status i det.”

2325 X 1575

FrontCafé 15” touchtermimal

Det mest brugervenlige café/restaurant program

1 x Bon/køkkenprinter

1 x ICG program

1 x Pengeskuffe

Tilbud kr. 24.900,-

*Leasing fra 875,-

Årligt support/abonnement kr. 2.090,-.

FrontCafé 15” touchtermimal

Deres ekstra sælger - gennem kundeskærm

1 x Bon/køkkenprinter

1 x ICG program

1 x Pengeskuffe

1 x 8,4” Kundeskærm

Tilbud kr. 26.900,-

*Leasing fra 915,-

Årligt support/abonnement kr. 2.090,-.

* Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr.

PRøv en

DjøfeR

inDsigt

Lars Bo Andersson fra Djøfs beskæftigelsessekretariat

fortæller:

”Flere undersøgelser dokumenterer,

at djøfere skaber højere vækst og

bedre bundlinje. Ikke kun fordi

højtuddannede er højproduktive,

men også fordi de bidrager med at

skabe synergi og derved også øger

andre ansattes produktivitet. Det

kan eksempelvis være via forbedret

markedsføring og afsætning. Du

kan gennem Videnpilot-ordningen

prøve en djøfer i op til et år. Der er

rigtig gode erfaringer med ordningen”.

Vil du høre nærmere er du meget

velkommen til at kontakte Lars Bo

Andersson på 2988 6748 eller

lba@djoef.dk

FrontRest 15” touchterminal + Telecomanda

Tilbud kr. 33.900,-

*Leasing fra 1.185,-

Årligt support/abonnement kr. 2.500,-.

1 x Bon/køkkenprinter

2 x ICG program

1 x Pengeskuffe

1 x Håndterminal

POSNET

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd

Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30

Mail: wch@posnet.dk, www.posnet.dk

Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter.

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 25

7


maD

26 / RestauRant og Cafe / 06-2012

AF: Redaktionen

Foto: Gartneribrugets Afsætningsudvalg

i år Har

ÆblerNe

’slips’ på

Æblesæsonen er på trapperne, og der bliver

rift om de lækre æbler. Forårets nattefrost

giver nemlig en mindre mængde

æbler end tidligere. Frugterne er dog stadig

sprængfyldt med den gode, nordiske smag, og

forbrugerne kan endda få fi ngre i friske æbler

med markante striber formet som et slips.

Når forbrugerne går på jagt efter sæsonens

æbler, bliver der knap så mange at vælge imellem.

Op mod en fjerdedel af årets planlagte

høst er nemlig gået tabt på grund af det kolde

vejr i foråret. Heldigvis kan forbrugerne stadig

se frem til smagfulde æbler, der måske endda

overrasker med et lidt anderledes udseende.

Æblerne er lige så aromatiske og smagfulde

som altid, men nogle af dem har karakteristiske

striber på skrællen – som et slips. Det har

Sæsonens lækre æbler er i butikkerne, og i år kan forbrugerne møde

frugter iklædt ’slips’ – det skyldes frosten under blomstringen.

absolut ingen betydning for den friske, nordiske

smag og faste konsistens, så der er ingen

grund til at sortere dem fra. Forbrugerne vil

derfor møde æbler, som i nogle tilfælde er

klædt i ’slips’.

At æblerne i år har fået slips på skyldes forårets

frost, der var på sit højeste under æbletræernes

blomstring. Til gengæld har sommerens

varme timer givet æblerne masser af

smag og fl otte nuancer i frugtkødet.

Takket være en lang række

sorter kan vi glæde os over

smagfulde æbler helt hen

til næste forår. Her ses

sorten Discovery.


Maximalt udbytte

Maximalt udbytte

flere spil i samme automat

Trucker

Trucker

Trucker

First Class

First Class

First Class

Orient Expressen

Orient Expressen

Maximalt udbytte

Orient Expressen

flere spil i samme automat

flere spil i samme automat

Optimér din

spilleindtægt! Optimér din

Nu er den her!

spilleindtægt!

CG multispils automaten med

6 forskellige

Nu

Nu

er den

er den spil.

her!

her! Alt lige fra

klassiske modeller som Orient

CG multispils automaten med

Expressen CG multispils og automaten Bandit til helt

6 forskellige spil. Alt lige med fra

nye 6 forskellige klassiske modeller. modeller spil. Alt Alt sammen som lige Orient fra i

den klassiske Expressen samme modeller automat. og Bandit som til Orient helt

Expressen nye modeller. og Bandit Alt sammen til helt i

Nu nye er den modeller. der samme aldrig Alt automat. mere sammen i

ventetid den samme ved automat. favorit mod-

Nu er der aldrig mere

ellen, og spillerne kan til

ventetid ved favorit mod-

enhver Nu er

ellen,

der tid og

aldrig vælge spillerne

mere den kan model til

de ventetid ønsker enhver ved at tid favorit spille vælge på. den mod- model

ellen, de og ønsker spillerne at spille kan på. til

Dette enhver vil tid øge vælge udvalget den model af

modeller de ønsker Dette vil i at din øge spille forretning udvalget på. af

modeller i din forretning

og samtidig optimere din

spilleindtægt Dette og vil samtidig øge udvalget optimere

– dette kalder af din

spilleindtægt – dette kalder

vi modeller et maximalt i din forretning

vi et maximalt udbytte

til og dig. samtidig til dig. optimere din

spilleindtægt – dette kalder

Lav

vi et Lav et

maximalt

partnerskab et partnerskab udbytte

med

til dig. Automat Fabrikkerne og få

Automat Fabrikkerne og få

markedets absolut bedste

markedets absolut bedste

Lav et produkter partnerskab i din forretning. med

produkter i din forretning.

Automat Du vælger Fabrikkerne naturligvis og selv få om

Du vælger du vil leje naturligvis (med forkøbsret), selv om

markedets absolut bedste

du

produkter

vil lease leje eller

i

(med købe.

din forretning.

forkøbsret),

lease

Du vælger

eller

naturligvis

købe.

selv om

du vil leje (med forkøbsret),

lease eller købe.

Kan bestilles nu!

Kan tlf. bestilles 70 10 15 nu! 16

Kan bestilles nu!

tlf. 70 10 15 16

tlf. 70 10 15 16

Temple of Gold

Temple of Gold

Temple of Gold

Allan Capone

Allan Capone

Allan Capone

Bandit

Bandit

Bandit

Kontaktinfo:

Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus.

Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk

Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S.

Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.

Kontaktinfo:

Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus.

Kontaktinfo:

Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk

Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus.

Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S.

Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk

Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.

Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S.

Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.


Yg

VED: Jørgen Kønigshøfer

Foto: Colourbox

veRDen a’ a’La La CaRte

VeRDen

a’ a’ La CaRte

Dit eget

Hotel-

VÆrelse

Forestil dig følgende situation:

Du checker ind på hotellet. I receptionen

får du udleveret et nøglekort og en

skruenøgle. Portieren kommer nu med en

indkøbsvogn med en stor kasse, som du

kører ind i elevatoren og op til 7. etage.

Du fi nder en dør, der passer til nøglekortet,

og du træder ind i et absolut tomt rum.

Nu åbner du kassen, og her fi nder du alt

inventar til værelset, altsammen med letforståelig

instruktion. En stor plasticpose indeholder

et væld af skruer, søm, møtrikker,

plasticdimser, plader og døre, vvs-udstyr

m.v. Ifølge instruktionen skulle det alt sammen

kunne samles på nogle timer, og har

du fået bygget sengen korrekt, får du nok

en god nats søvn.

Når du skal afsted næste morgen, er du velkommen

til at lade værelset stå mod et

mindre gebyr, men du kan også bare rive

28 / RestauRant og Cafe / 06-2012

det hele ned igen og afl evere det i receptionen

– eller tage værelset med dig hjem!

Dette scenarie er muligvis ikke tilsigtet,

men en nærliggende tanke, når man forleden

i Hotels magasinet kunne læse, at

IKEA agter at udvikle en hotelkæde på 100

hoteller, først og fremmest i England, Holland,

Polen og Tyskland. Det første hotel

ventes påbegyndt i Tyskland indenfor kort

tid.

Planerne har affødt en hel del kommentarer.

En læser vil vide, om IKEA kan få små

hotelværelser til at se større ud, en anden

spørger, om man mon har tænkt sig at gøre,

som alle andre hoteller gør, når der skal renoveres,

nemlig skrue alting fra hinanden

og stille det ned på nærmeste gadehjørne

med et skilt om fri afbenyttelse. Læseren

mener her, at IKEA-møbler almindeligvis

ikke har nogen større gensalgsværdi, og han

frygter, at ingen gider hente de brugte møbler.

Der er dog også lidt mere konstruktive kommentarer.

En læser fi nder IKEA’s budgetkoncept

spændende, og med sit verdensomspændende

brand og enorme produktudbud

af stort set alt, hvad man har brug

for derhjemme, vil hotellerne stå i en stærk

konkurrencesituation, især i Europa. Man

forestiller sig, at der udvikles helt nye moduler

og koncepter, specielt møntet på hotelsektoren,

som også vil kunne komme andre

købere til gode. Tilføjer man så måske

også en kendt restaurantkæde og samme

kvalitetskontrol, som IKEA er kendt for,

skulle kæden stå stærkt på det internationale

hotelmarked.

Det kan ligefrem være, at bunden går ud af

hotelmarkedet med dette initiativ – blot

sengebunden holder!


I usa må man

gerne opliste de mest

snavsede hoteller

En lidt spøjs domstolsafgørelse blev truffet her i august, hvor rejseportalen Trip-

Advisor blev frifundet for at offentliggøre lister over de mest snavsede hoteller i

Amerika. Hotellet Grand Resort i Pigeon Forge, Tennessee, som var udråbt som

det mest beskidte hotel i 2011, tabte sagen, eftersom domstolen fandt, at de

lovfæstede forbrugerinteresser var vigtigere.

Domstolen gav TripAdvisor medhold i, at hverken oplistningen af hotellet blandt

de 10 værste, eller at hotellet præsenterede rene facts, ændrede det faktum, at

faktuelle oplysninger af denne art tillades.

Konsekvensen af afgørelsen er, at også helt subjektive brugeroplysninger er beskyttede

– blot hjemmesiden husker at præcisere, at oplysningerne stammer fra

brugerne.

en utIDIg

nYtÆnKnIng

HOTELSMag.com beretter i august om May Fair Hotellet i London, der netop

har indviet sit Cigar Room. Værelset som snarere kan betegnes som en rygelounge,

er indrettet med svingdøre, kamin og dagsenge, hvor man kan ligge og

ryge sin cigar.

Der tilbydes 40 forskellige slags cigarer, også nogle lette typer, beregnet til det

svage køn. Et helt team af cigar-sommelierer er klar til at rådgive gæsterne.

Cigar Room tilbyder også forskellige drinks i følgeskab med cigarrygningen.

Rococo Chocolate Martini for eks. indeholder luksuschokolade og fi ndes i

”hans” og ”hendes” versioner.

Monte Cristo Daiquiri indeholder rom, der er piftet op med cigararoma, frisk

lime og tobakslikør(!) Andre drinks indeholder en smule af de tre tilbageværende

1968 Springbank Sherry Cast whisky og Voyage de Delamain Grande Champagne

Cognac.

Der tilbydes afl åste humidors og fl askeskabe, og man vil også tilbyde master

classes i cigarkundskab.

veRDen a’ La CaRte

mobiLteLefon

og RejsebestiLLing

Resegeometri Nordic AB, der beskæftiger sig

med nordiske undersøgelser af rejsevaner, har

gennemført en undersøgelse af, i hvilket omfang

mobiltelefonien bruges til at bestille tjenesterejser.

Undersøgelsen bygger på mail-interviews blandt

fi rmaer i hele Norden.

En kort sammenfatning af undersøgelsen

viser fl g.:

• Det er mest almindeligt, at firmaerne bestiller

fl yrejse på telefon eller mail til et erhvervsrejsebureau.

Næstmest at man booker direkte på bureauets

hjemmeside.

• Hotelbooking foregår sædvanligvis ved

direkte kontakt til hotellet.

• Proceduren i den enkelte virksomhed følger

i reglen fi rmaets rejsepolitik.

• Blandt de adspurgte havde 45% adgang til

et fi rmatilpasset selvreservationssystem.

• Blandt de 77%, der har adgang til en

smartphone, har ca. halvdelen benyttet en

rejsespecifi k app. I gennemsnit har de 3,7

rejseapps på hver telefon.

• Man bruger fortrinsvis sin smartphone til at

søge information om fl yrejsen eller hotelalternativer.

• Kun 8% mener, at de relativ ofte går ind på

et socialt netværk for at få råd om restauranter

og hotelalternativer.

• 64% af de adspurgte oplyser, at tjenesterejsen

også kan indeholde et privat islæt.


tuRisme

400 MIo KR.

sKaL sKaBe

nY VÆKst I

tuRIsteRHVeRVet

AF: Redaktionen

Foto: Colourbox

Regeringen har afsat en reserve på 400 mio. kr. i forslaget

til fi nanslov for 2013. De 400 mio. kr. er tiltænkt

nye vækstinitiativer inden for blandt andet

turisme.

”Det er rigtig godt, at turismen er en del af regeringens

strategi for vækst”, siger formand for Turisterhvervets

Samarbejdsforum, TS, Preben T. Christensen, ”for turisme

skaber vækst og arbejdspladser, ikke mindst til lavere uddannede,

som netop nu har meget svært ved at fi nde job.”

VisitDenmark har gennemført analyser, der viser, at hver

gang der investeres 1 krone i turismemarkedsføring, kommer

den 16 gange igen i form af øget omsætning. Det gør

investeringer i turismemarkedsføring til en god forretning.

Bedre rammevilkår

”Det skal dog ikke kun være forøget markedsføring, de

400 mio. kr. skal bruges til. Der er et meget stærkt behov

30 / RestauRant og Cafe / 06-2012

for, at turisterhvervets rammevilkår bliver forbedret. Vi har

senest kunnet konstatere, at både hoteller og campingpladser

er så hårdt presset, at de har store økonomiske

problemer. Det skal der rettes op på. Vi skal fortsat have

en turisme med kvalitet i Danmark. Vi skal ikke have discountturisme”,

siger formand for TS Preben T. Christensen.

Målrettet indsats skal give fl ere turister

”Vi lægger stor vægt på, at der i de kommende år både

bliver fremgang i by- og kystturismen. TS er derfor meget

enig med VisitDenmark, der har udtalt, at det må være

ambitionen for dansk turisme, at der igen skabes fremgang

i kystturismen på samme måde, som det i kraft af en

målrettet indsats er lykkedes i København. Vi skal have de

tyske turister til igen at vælge Danmark som rejsemål. Det

vil gavne kystturismen. På samme måde skal vi sikre, at

dansk turisme får sin del af væksten fra de nye markeder

som f.eks. BRIK-landene. Det vil gavne byturismen.”


KOM OG MÆRK

HISTORIENS VINGESUS

NÅR VI FEJRER VORES

90 ÅRS FØDSELSDAG

8. – 13. OKTOBER

I 1922 blev inco i Kødbyen stiftet af en

flok høkere, som ønskede at gå sammen

i en fælles indkøbsforening – årene er

gået og mange ting er sket både hos os

og i branchen.

At fylde 90 år er en stor begivenhed,

som vi er stolte af. At vi stadig er en stor

del af branchen, kan vi kun takke alle

vores kunder for. Vi inviterer derfor til et

brag af en fest i hele uge 41 (fra d. 8.–

13. oktober 2012). Der vil være både

salgsaktiviteter, konkurrencer, dags- og

aftenarrangementer samt super gode

fødselsdagstilbud !

Sæt X i kalenderen og kom ind og få

nogle sjove og anderledes gastronomiske

oplevelser hele ugen.

– Vi glæder os til at se dig !

SE MERE PÅ WWW.INCO.DK

tuRisme

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 31


AF: Marianne Bolvig

Foto: Colourbox

inDbLik

Dyrk og styrk din

kommunikation

Alt kommunikerer. Alle kommunikerer.

og det går stærkt. Men har du travlt

med de rigtige ting?

I krisetid er det en god idé at kigge indad.

For måske ligger løsningen på nogle af

dine udfordringer i indbakken, på Facebook

eller i nyhedsbrevet. Måske er det

nu, du skal give din kommunikation et serviceeftersyn?

Der er nemlig penge i at systematisere

og professionalisere kommunikationsarbejdet.

Kommunikation er rugbrødsarbejde

og rutiner

Verden og mediebilledet har ændret sig, og

det samme har måden, vi kommunikerer

med kunder og medarbejdere på. I dag er

vi nødt til at forholde os konkret til inter-

32 / RestauRant og Cafe / 06-2012

net, sociale medier, netværk og dialog. Vores

kunder, medarbejdere og samarbejdspartnere

forventer, at vi kan kommunikere

professionelt. De restauranter, der formår

at gøre det, står stærkere. Og det er faktisk

muligt for de fl este at forbedre deres

indsats, for kommunikation er langt hen

ad vejen rugbrødsarbejde, rutiner og udholdenhed.

Nemt, billigt og – hvad så?

Mange virksomheder har handlekraftigt

kastet sig ind i kommunikationsarbejdet,

for det er jo relativt nemt at komme i

gang. Hjemmesider og nyhedsbrevssystemer

fås som standardprodukter, og det er

enkelt og gratis at oprette profi ler på Facebook,

LinkedIn, Twitter, Google+, YouTube

m.v. Og vupti: Så er man i gang på alle

inD tiL benet meD et nYHeDsbRev

”På Café Alma har vi givet vores kommunikationskanaler et serviceeftersyn, ryddet op i dem – og faktisk har

det medført en effektivisering af kommunikationsopgaven”, siger Poul Wulff, Café Alma. Vi havde oparbejdet

en database med fl ere tusinde gæster. Adresser på gæster, som havde tilmeldt sig vores nyhedsbrev via hjemmesiden.

Men vi fi k aldrig organiseret arbejdet med nyhedsbrevet, og så druknede opgaven bare i hverdagens

travlhed.

Men nu har vi skåret ind til benet og koncentrerer os i første omgang om nyhedsbrevet. Det er måske lidt

’oldschool’, men vi har truffet et strategisk valg. Vi vil gerne give vores trofaste gæster, der aktivt har tilmeldt

sig nyhedsbrevet, ekstra opmærksomhed. Derfor har vi skabt et lækkert design, indarbejdet ”Almasjælen” og

lagt en konkret plan for vores nyhedsbreve. Vi har fået rigtig god respons på denne indsats, og vi tror på, at vi

på sigt kan mærke det på bundlinjen”.

kanaler! Men hvad så? Hvad skal de bruges

til? Og hvordan holder man dem i gang?

Hvem skal gøre noget?

Det fl este restaurant- og cafévirksomheder

har både hjemmeside,

nyhedsbrev og profi -

ler på de sociale medier, men

i dagligdagen har de svært

ved at holde det ved lige.

Mange glemmer de strategiske

overvejelser om mål og

målgrupper og afsætter

ikke ressourcer til at drive

kanalerne i det daglige.

I bedste fald betyder det

ingenting. I værste fald

koster det kunder eller

dårlig omtale. Sørg der-


for for at få fordelt rollerne og beskriv tydeligt,

hvem der har ansvaret for kommunikationsarbejdet

i virksomheden.

troværdig kommunikation

For det handler i bund og grund om at leve

op til de forventninger, man som professionel

virksomhed skaber i sine omgivelser.

Har din restaurant en e-mail, skal den

tjekkes og besvares hver dag. Er I på Facebook,

skal siden tjekkes og opdateres. Tilbyder

I et nyhedsbrev, skal det ud med jævne

mellemrum med relevant indhold. Har

du en hjemmeside, skal den være opdateret

med de nyeste priser, åbningstider, telefonnumre

m.v.

Og hvorfor er det vigtigt? Fordi vi alle

sammen som kunder og medarbejdere hader

utroværdig kommunikation. Vi bliver

sure og skuffede hver gang det, der bliver

sagt, ikke bliver gjort. Eller når det, vi forventer,

viser sig ikke at holde stik.

fÅ gang i saLget

meD et nYHeDsbRev

inDbLik

Nyhedsbreve kan sælge kaffe og oplevelser, og det kan knytte jeres gæster tættere

til jer, og gøre dem mere loyale. Men det kræver, at I skriver et læseværdigt

nyhedsbrev, som jeres gæster glæder sig til at modtage – og samtidig giver dem

lyst til at købe de varer, I tilbyder. Og hvordan gør man så det? Her er 7 tips.

1. Læg en plan

Hvor tit skal nyhedsbrevet udkomme? Læg dig fast på en bestemt frekvens – og

vær realistisk. Lov aldrig mere end I kan holde. Hvis I fx lover, at nyhedsbrevet

kommer en gang om måneden, så skal I overholde det, ellers vil jeres læsere

opleve jer som utroværdige, og det svækker deres læse- og købelyst.

2. Kend jeres målgruppe

Hvem skriver I til? Indholdet i nyhedsbrevet skal være relevant for målgruppen.

Prøv at forestille jer et billede af jeres kernelæsere – eller stamgæster. Hvordan

er deres alder, køn, familietype – børn/ikke børn, indkomst, beskæftigelse og

uddannelse? Når I har et billede af målgruppen, så er det nemmere at skrive

direkte til dem.

3. Sæt et mål

Hvad vil I gerne opnå med nyhedsbrevet? Vil I styrke relationerne til gæsterne,

vil I sælge fl ere burgere, have mere trafi k på hjemmesiden, eller vil I skabe et

stærkt brand? Når I er helt afklarede med målet og kender målgruppen, så vil

nyhedsbrevet helt automatisk blive fokuseret og læseværdigt.

4. Fang læserne og hold dem fast

Hvad skal der stå i emnefeltet? Hvis overskriften ikke fænger, så har I allerede

tabt mange læsere. En dårlig overskrift sender nyhedsbrevet direkte i skraldespanden.

Så tænk jer godt om, vær kreative. Find ord og vendinger, der overrasker

målgruppen, får dem til at smile eller gør dem nysgerrige. Og husk, der er

ingen, der falder på halen over ”vi har fået nyt menukort”.

5. Gør det let og lækkert

Byg nyhedsbrevet overskueligt op, del det op i fl ere små historier med små

fængende overskrifter og suppler gerne med relevante billeder. Et overskueligt

layout med billeder og hjælpeoverskrifter letter læsningen og skærper nysgerrigheden.

Der fi ndes mange færdige nyhedsbrevsløsninger, få evt. nogen til at rådgive

dig om, hvad der passer bedst til dit behov.

6. Fordel rollerne

Hvem skriver og udsender nyhedsbrevet hos dig? I mange virksomheder er det

ikke altid helt klart, hvordan rollerne er fordelt. Så sæt navn på opgaverne, udpeg

en ansvarlig redaktør og aftal hvem der er journalist, fotograf og korrekturlæser

hos jer.

7. Hold ud

Det er sjovt at starte nye opgaver op, og det er nemt at fi nde lysten og tiden til

at skrive når nyhedsbrevet er helt nyt. Men kommunikationsresultater kan sjældent

måles med det samme. Derfor er det vigtigt, at I har lagt en plan og holder

hinanden fast på de mål I har sat. Resultatet skal nok komme.

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 33


tuRisme

KØBENHAVN

RUNDT I

CYKELTAXA

Der er fl ere og fl ere, der vælger at lade sig fragte rundt i

København i en cykeltaxa, de såkaldte Rickshaws. Cykeltaxabranchen

er i hastig vækst. De seneste år er fl ere

cykeltaxaer kommet til i de københavnske gader, og man

regner med at antallet vil stige. København er en af de

mest cykel-glade byer i verden og københavnernes foretrukne

transportmiddel. Da cykeltaxaen samtidig er miljørigtigt

og nem at komme omkring med i indre by, så er

det let at forestille sig, at der kommer fl ere cykeltaxaer i

bybilledet i fremtiden.

DanMaRK

34 / RestauRant og Cafe / 06-2012

ferieby får farlig

losseplads som nabo

Dayz Resorts vil bygge Nordeuropas største feriecenter på Københavns

Vestegn – lige op ad en af Danmarks farligste lossepladser. Projektet

er på fi re milliarder kroner og omfatter 1.600 ferieboliger plus 35.000

kvadratmeter aktiviteter med blandt andet aquadome og wellness.

Men placeringen af det vækker mildt sagt undren. Ikke så meget fordi

Dayz Resorts vil bygge Nordeuropas største feriecenter i Egedal på den

københavnske Vestegn. Mere fordi det får en af Danmarks værste lossepladser

som nabo. Sørup Losseplads indeholder stadig oliesøer og

gamle kemikalietønder, som er eroderet løs fra skrænten i affaldsbjerget,

der stadig indeholder rester fra den tid, da private og virksomheder

frit kunne smide deres affald i naturen.

Kilde: Politiken


Der Var Fest

i aarHus

Aarhus Festuge 2012, der løb af stablen fra 31. august til 9.

september, havde i år temaet ’big’. Festugen er traditionen tro

en kunst- og kulturfestival med et program, der tæller rytmisk

og klassisk musik, teater, fi lm, ny teknologi, mad, børnekultur,

arkitektur og design. Mange lokale kunst- og kulturinstitutioner

tager del i festugens offi cielle program og der er mange arrangementer,

som de enkelte aktører selv organiserer.

Der er omkring 1.100 arrangementer hvert år fordelt på fl ere

end 100 forskellige scener. Budgettet er på 20 millioner, og støttekronerne kommer fra

Aarhus Kommune, Kulturministeriet, private sponsorer samt billet- og programindtægter.

RunDt

TAG PÅ

VINGÅRDSTUR LOKALT

Du behøver ikke at rejse sydpå, hvis du vil vandre langs uendelige rækker vinstokke. Flere danske

vingårde viser nemlig deres smukke vinmarker og den rubinrøde produktion frem for besøgende.

Rundt omkring i Danmark fi ndes efterhånden en betydelig vinproduktion. Brancheorganisationen

Danske Vingaarde har godt 50 medlemmer fordelt over hele landet. Brancheorganisationen opfordrer

til, at man tager kontakt til den lokale vingård for besøg eller køb af dansk vin.

Kilde: Danske Vingaarde

tuRisme

Din samarbejdspartner

når der skal indrettes.

Bænke m/læder fra kr. 2.680,- pr. meter

Priserne

er excl.

moms

Bonnie A-0043

Hent inspiration

i vort showroom

Vi producerer alle typer diske

Konsulentbesøg i hele landet

Taurus Narzy

Bænk miljø

www.ostergaard-i.dk

Tel. 97 15 31 11

Mulighed

for

finansiering

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 35


Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net

Restaurant tæt på Nørreport Sag 1208-07

Totalt nyrenoverede forretning. Forretningen har en central beliggenhed

med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder.

Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 895.000

med udb. 395.000

Strøget, Vimmelskaftet Sag 0902-17

Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder

flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling.

Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder.

Skal sælges nu. Tilbud ønskes.

Restaurant Vimmelskaftet 47, Kbh. K Sag 1112-02

Total nyreneoveret restaurant centralt beliggende på hjørnet af Vimmelskaftet

og Badstuestræde. Eksklusive møbler med læderstole og sofaer.

Stor bar. Nyt større køkken med servering direkte til restuarant. 360 kvm.

85 pladser. leje kr. 67.000. Pris fin.kr. 2.300.000 med udb. 500.000.

Tomt rest.lokale, Skomagergade Roskilde Sag 1208-28

Lokale med tilknytning til Roskildes Stændertorv og Domkirke.

Beliggenhed på en gågade ved en af byens bedste torv. I dag Kinisisk

restaurant. Mulighed for at købe møbler m.m. af nuværende lejer.

212 kvm. ca. 100 pladser. Leje kr. 21.640. Pris. kr. 0,00.

Ny bar på Frederiksberg Sag 1206-12

På Godthåbsvej finder vi denne nyetablerede bar. Charmerende og

personligt indrettet i marikansk stil, men kan sagtens ændres.

02 bevilling. 40. pl. inde og 8 pladser ude. Leje kr. 13.200. Pris fin

kr. 595.000 med udb. 150.000.

Restaurant Frederiksberg, lav leje Sag 1109-22

På Peter Bangsvej ligger denne spændende forretning. I dag er den

kendt for sit spændende menukort, men placeringen gør den alsidig.

45 pl. inde og 30 pl. ude. 102 kvm. Leje kr. 8.370. momsfrit. Pris fin

kr. 995.000 med udb 345.000. Tilbud ønskes.

Kendt catering og event virksomhed Sag 1207-12

Kendt forretning med større omsætning i catering, evnts samt specialarrangementer

sælges med egen bygning. Forretningen har eksisteret

en del år med samme ejer. Kan dække op til ca. 1.000 personer med

eget udstyr. Stort udvalg i event dele. Pris kr. 4.995.000.

Kendt kro i Nordsj. sælges m. bygn. Sag 1204-20

Særdeles velkendt og skattet kro sælges nu med bygninger og afståelse

samlet. Kroens store omsætning har været den samme en del år.

Stort potentiale, da der kan gøres meget på selskaber. 912 kvm.

210 pl. inde og 100 pl. ude. Lån kan overtages. Pris kr. 9.950.000.

Café i Helsingør med udestilling Sag 1105-30

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte

cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage,

så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet.

45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000.

Særdeles flot Restaurant Sag 1002-25

Restaurant med personlig præget indretning. Beliggende i bygning

med bindingsværkslook. Udestilling i gård. Oms. 3,8 mill, med godt

overskud. Mulighed for udvidet åbningstid. Lukket 6 uger. 40 pl. ind

+ 40 pl ude. Pris kr. 2.100.000 med udb. 795.000

Restaurant og selskabslok. i Storkbh. Sag 1110-12

Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet udbydes

til salg. Køber skal være indstillet på at indgå et samlet markedsføring.

Allerede mange forudbestilte selskaber. 05 bevilling. 300 kvm.

Omsætning 6,2 mill. Pris Fin. 2.995.000 med udb.495.000. Ny pris.

Lokaler på torvet i Ringsted Sag 1204-19

Lokaler centralt placeret på torvet i Ringsted udlejes. Lokalerne har

tidligere rummet Løvepub og Wingel. Lokalerne er velegenet til Pubstil

eller lignende. 180 kvm. Der har været 05 bevilling i mange år. Der har

været 90 pl. inde og 25 ude. Leje kr. 17.500 pr. mnd. Pris kr. 0,00.

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske

og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København

eller brokvarter. Fuld diskeration ydes.

kronborg

Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K.

www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

36 / RestauRant og Cafe / 06-2012

HOTELLER FERIECENTRE KONFERENCECENTRE PATIENTHOTELLER

De bedste vælger

kun det bedste

39 Kroer i Dansk Kroferie

har nu installeret

BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM

Picasso Light

bruges nu også af:

Korning Kro

Hellerup Parkhotel

Benniksgaard Hotel

Kongensbro Kro

Hotel Griffen

Kibæk Hotel

Gjerrild Kro

T E C H O T E L

Skandinaviens førende styringsværktøj

til kroer, hoteller, konferencecentre,

feriecentre, hotelkæder og restauranter.

Indtjening og arbejdsglæde

- og tid til gæster

Hotel Griffen

Nu 665 Hoteller

TECHOTEL

Kontakt os og hør hvad Picasso kan gøre for dig

Klaus Ahrenkilde • 3619 2119 • ka@techotel.dk

Sandager 8 • DK-2605 Brøndby

Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel.dk

DRC_83x224-08-aug-2012.indd 1 19-07-2012 10:08:54


AF: Redaktionen

Foto: Wonderful Copenhagen

Madmode,

østers-cruise og

smørrebrødsværksted

Madfestivalen Copenhagen Cooking blev

afviklet fra 24. august og sluttede 2. september.

Den var fyldt med gastronomiske

oplevelser, som særligt hyldede det nordiske

køkkens sæsonbestemte råvarer og bæredygtige

principper.

Nordeuropas største madfestival, Copenhagen

Cooking, der fandt sted for ottende gang, kunne

byde på 130 gastronomiske oplevelser, der bl.a.

talte østers-cruise, chokolade-middag, Michelinmad

til lave priser, guerilla dining under havets

overfl ade, middag på Rådhuset og smørrebrødsværksted

i Den Sorte Diamant med nogle af landets

bedste kokke.

Copenhagen Cooking havde i år valgt en særlig

fejring af den nordiske kulinariske arv og det

nye nordiske køkken, som i disse år gør København

til en af verdens mest eftertragtede gastronomiske

destinationer.

Målet med festivalen er at skabe en festlig

ramme for den nordiske madkultur og fejre København

som Skandinaviens centrum for gastronomi

og enestående smagsoplevelser. Festivalen

er en hyldest til det danske og nordiske køkken,

branchen og kokkekunsten.

René Redzepi hyldet i Den Sorte Diamant

Da madfestivalen offi cielt åbnede på Den Sorte

Diamant den 24. august, modtog Rene Redzepi.

den nyindstiftede pris ’Copenhagen Ambassador

Honorary Award’. Borgmester Frank Jensen

overrakte Rene Redzepi prisen for hans

»ekstraordinære indsats for at sætte København

på verdenskortet«.

25 KG I DØGNET

maD

ISMASKINE

DANMARKS

BILLIGSTE

Kapacitet 25 kg/døgn

Isbeholder 10 liter

Mål HxBxD 65x38x55 cm

Kr. 3.500,excl.

moms

LINDEGAARDEN A/S

Tel. 8785 0000

www.lindegaardenas.dk

RestauRant og Cafe

/ 06-2012 / 37


AF: Redaktionen

Foto: Colourbox

viDste Du...

VIDste

Du at...

... YELP – ER

KOMMET TIL

DANMARK

De fl este amerikanere, kender Yelp. Det er en lokal søge-

og anbefalingstjeneste, som bliver brugt af et kæmpestort

antal mennesker i USA hver dag, hvor det ubetinget er den

tjeneste, man anvender mest til at fi nde alt fra blikkenslagere

til gode madsteder. Siden april har tjenesten også været

i Danmark.

Brugernes holdninger er det vigtige

På Yelp har hver virksomhed en profi l, der indeholder en

række stamdata i form af adresse, website, telefonnummer,

samt relevante informationer som f.eks. åbningstider

og hvilke betalingskort, de modtager. Alle disse ting har

man i mange år kunnet fi nde på hos tilsvarende tjenester

her i Danmark. Når Yelp alligevel er anderledes, skyldes

det, at Yelp vægter brugernes holdning utroligt højt.

5 ting du bør vide om Yelp:

• Yelp havde i gennemsnit 78 millioner unikke månedlige

besøgende i andet kvartal i 2012.

• Yelpere har skrevet mere end 30 millioner lokale anmeldelser.

• Alle virksomhedsejere kan oprette en gratis konto for at

tilføje billeder og sende beskeder til kunder.

• Yelp har et anmeldelsesfilter, der frasorter en lille procentdel

af alle anmeldelser – fokus er på de mistænkelige

anmeldelser, som du ofte ser på andre sider.

• Du kan få adgang til Yelp fra iPhone, Android, Blackberry,

og andre via mobile applikationer.

38 / RestauRant og Cafe / 06-2012

... Du Kan sKIfte

DIne LYsRØR og

sPaRe Penge

Mange danske virksomheder kan spare stort på lysregningen med

nicheteknologi.

Danske virksomheder jagter som aldrig før besparelser på elforbruget,

og fokus er på LED belysning, specielt udskiftning af lysstofrør.

Der er imidlertid et alternativ, som er ukendt for mange.

Et lysrør, der både giver et fremragende lys, kan lysdæmpes og har

50 % længere levetid end LED alternativerne. Sidst men ikke

mindst spares naturligvis en masse strøm.

Det nye rør hedder et LCD rør, og teknologien kendes fra fjernsyn,

den såkaldte koldkatode teknologi, kendes fra bl.a. PC og

fl adskærme, og er derfor særdeles gennemprøvet.

I 2010 blev teknologien tilgængelig i lysrør, som derved blev

kendetegnet ved både fremragende lys samt en usædvanligt lang

holdbarhed. Samtidig blev de gjort dæmpbare i modsætning til

LED rør, som ikke kan dæmpes.

LCD rør er allerede installeret i en række detailkæder og virksomheder

over hele landet i samarbejde med førende elektrikere

og distributører.

... 1,2 mia. dåser

ryger udenom pantsystemet

hvert år

Danskerne køber cirka 1,2 milliarder dåser øl og sodavand i grænsehandelsbutikkerne.

Der er ikke pant på dåserne, der derfor

går uden om pantsystemet og ender i

naturen eller dagrenovationen.

Hvis dåserne blev lagt i forlængelse

af hinanden, ville de nå næsten

fi re gange rundt om kloden.

Vægten af de tomme dåser svarer

til vægten af 5000 elefanter.

Kilde: Bryggerforeningen


ørvigs eget varemærke

til salg:

lodsoldermandsgården

Beliggende på havnen i rørvig – unik mulighed

sjælden, unik og historisk ejendom udbydes nu til

salg. ejendommen har igennem de sidste 20 år

været drevet aktivt som restauration, café og hotel.

Facts:

• Bolig areal 100 kvm

• Rest./ café areal 430 kvm

• 3 længer

• Grundareal 5.770 kvm

Muligheder:

• Kabaret

• Revy

• Koncerter

• Rekreative formål

• Konferencer

• Byggetilladelse til 200 ekstra kvm

Finansiering:

Til den rigtige køber kan en nærmere

angivet del af købesummen arrangeres

ved sælgerpantebrev.

ejendoMMen

indeholder bl.a.:

• Café

• Lounge

• Restaurant

• Varmt køkken

• Koldt køkken

• Lagerrum

• 5 suiter med bad

• Bolig til ejer

• Personaleværelser

• Have, terrasser,

urtehave

• Stor privat p-plads

• Ejendommen

leveres med udstyr

og møblement.

ejendommen er fredet med alle de fordele det medfører

Pris: kr. 9.500.000

eUr 1.275.000

Bestilling af prospekt, fremvisning og spørgsmål:

Jacques Uhrenholt, tlf.: 4068 6037

jacques@minbolighandel.dk

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 39


ogHjøRnet

bogHjørNet

Det handler om hele mennesker

”Et hotel handler om mennesker, og

jeg er også et menneske. Jeg kan kun

have mit job som hoteldirektør, hvis

jeg forsøger at være hel. Ellers ville jeg

bare være en tom skal; en karikatur af

en direktør. Så ville jeg ikke være

autentisk, og medarbejderne ville lynhurtigt

gennemskue mig”, siger hoteldirektør

og foredragsholder Jens Ole

Ambjerg.

Urkraft er en lærerig og inspirerende

bog om at skabe forbindelse og harmoni

i forholdet mellem vore urmenneskelige

gener og det moderne karriereliv.

Fortalt af hoteldirektør og

foredragsholder Jens Ole Ambjerg,

som i fl ere år har haft fokus på at leve

et holistisk liv uden al den sminke,

junk og kunstig stimulation, som vi

mennesker har det med at fylde i vores

liv. Han mediterer og kamptræner,

er naturmenneske, vegetar og i spirituel

kontakt med det forgangne liv.

titel: Urkraft – Karriereliv uden stress

Forfatter: Jens Ole Ambjerg

Pris: 250 kr.

Forlag: Muusmann’forlag

40 / RestauRant og Cafe / 06-2012

Frem med klassikerne

Går du og drømmer om at sætte klassiske

retter på dit menukort? Nu er

der mulighed for at fi nde inspiration

til at lave mad på ægte, gammeldags

maner. Med det fotografi ske genoptryk

af 1. udgave af Louise Nimbs kogebog

fra 1888 kan du genopdage retter og

fi nde opskrifter fra det danske og internationale

køkkens storhedstid.

Louise Nimb (1842-1903) var borgerskabets

svar på Frøken Jensen. Fru

Nimb’s Kogebog præsenterer tidens

internationale, franskudviklede køkken

for første gang på dansk i en version,

der omfattede hele det klassiske repertoire,

men også træk fra Tyskland,

England og ikke mindst Danmark. De

danske retter blev hermed indplaceret

i det internationale køkken.

Louise Nimb drev sammen med sin

mand mange københavnske restauranter,

bl.a. restauranten Divan 2 i Tivoli,

og sammen tilførte de det københavnske

restaurationsliv kvalitet og stil.

titel: Fru Nimb’s kogebog

Forfatter: Louise Nimb

Pris: 149,95 kr.

Forlag: Lindhardt & Ringhof

Man skal have en historie

Noma er blevet verdens bedste restaurant

på bare fem år. Hvad skyldes succesen,

og hvordan lykkes det nogle

virksomheder, at fi nde sig selv, bryde

mainstream og ændre deres marked?

Dette forsøger en ny bog at fi nde svar

på. Forfatteren Nikolaj Stagis har i

Den autentiske virksomhed interviewet

og udfordret topchefer, ejere og iscenesættere.

Blandt andre René Redzepi

fra Restaurant Noma, der fortæller om

jagten på den nordiske mad og rejsen

fra outsider til at være verdens bedste

kok.

”Man skal have en historie”, siger

René Redzepi i bogen. ”Det oplever vi

også i dag i København, hvor der er

stærk konkurrence. Dem der overlever,

har den stærke historie og den stærke

profi l”. Når René Redzepi taler om

”en historie”, er det ikke i den overfl adiske

forstand, at man iscenesætter

sine ydelser for at markedsføre dem.

Han taler om hele det sæt af iboende

styrker og

kompetencer

virksomheden

består af –

den autentiske

identitet.

titel: Den autentiske virksomhed – Gør

indre styrker til fremtidens vækststrategi

Forfatter: Nikolaj Stagis

Pris: 400 kr.

Forlag: Gyldendal Business


Løsninger til hele Hotel- og Restaurantbranchen

GRatis adGanGsbadGe på

www.equiphotel.com [kode DG17]

Officielle samarbejdspartnere

“ Saving energy and innovative

products are important issues

for us, the Chefs ”

Maria L.

Chef - Madrid (Spain)

Kontaktinfo:

Promosalons Danmark

tlf.: 33 93 62 66

Mail: denmark@promosalons.com

Arrangeret af

Gratis service

– hvis du har

mønter i klemme!

Automatopstilleren gør meget mere end at montere

automater: Han sørger for, at spillestedet bliver indrettet

med vekselautomat, lysbaldakiner, borde mellem automaterne

til kaffe og kopper samt stole til spillerne.

Hvis noget går i stykker hen ad vejen, kan du bare ringe,

kommer automatopstilleren i sin servicevogn med

reservedele.

Alt sammen som led i det gode samarbejde.

Du kan med andre ord koncentrere dig om det, du er

bedst til – og overlade automaterne til specialisten.

Det kalder vi samarbejde med gevinst!

Derfor skal du bruge en organiseret automatopstiller.

www.d-a-b.dk

Dansk Automat Brancheforening (DAB) har siden starten i 1957 været

branchens talerør over for myndigheder og offentligheden.

Foreningen repræsenterer 85 procent af de 27.500 gevinstgivende

spilleautomater i Danmark, og vi har et konstruktivt samarbejde

med Spillemyndigheden. DAB er høringsberettiget hos de offentlige

myndigheder og gennem vores medlemsskab af HoreStA indgår

vi i netværk, som er en styrke for hele branchen. DAB er endvidere

medlem af euromat, som er den europæiske sammenslutning af

automatbrancheforeninger og den eneste organisation

på området med forhandlingsret over for eU.

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 41


RubRikkeR

HenVenDeLse VeDR.

annonCeR tIL MagasInet

Ring tiL LaRs,

meDiegRuPPen

tlF.: 7584 1200

.

.

Restauranter . Cafeer . Diskoteker . Natklubber . Barer

Bodegaer . Kroer . Hoteller . Udviklingsejendomme

LLOYD.S Mægler & Finans . tel 8882 7001 . LLOYDS@Restaurantsalg.dk

Kontakter . Ekspertise . Resultater . DERFOR !

Formidling . Køb/Salg/Vurdering . Erhvervsudlejning

Finansiering . Rådgivning . Virksomhedsudvikling

Control Master MII 700

Effektiv kontrol af spiritus, fadøl og postmix

Alle priser er ekskl. moms.

42 / RestauRant og Cafe / 06-2012

• 7 varegrupper, flere priser

og happy hour indstilling.

• Flere anlæg kan kobles

sammen.

• Nem at bruge, nem

vedligeholdelse.

Propper til

anlægget: 79,pr.

stk.

Rødternet

voksdug

pr. meter

fra kr. 39,-

e-mail: nimand@nimand.com

tlf: 7020 9944 • www: nimand.com

.

HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN

KØB OG SALG

VURDERING OG FINANSIERING

Diskret og effektivt salgsarbejde

Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt

Bunzel Erhverv

GRØNTSAGS-

SNITTER

• Incl. 2 skiver

BOr D e ,

STOLe

& BÆn K e

T i L reSTAUr A n T,

CAFÉ Og HOTe L

KOn TAKT OS gerne FOr

B r OCHUrer Og KOn SULenTBe SØg

HOTEL OG RESTAURANT

TLF. 70 26 80 88

TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16

SE OGSÅ WWW.BUNZEL.DK

Kr. 5.495,-

OPVASKEMASKINE

• Blue proffi m. afspænding,

sæbedosering

og automatisk afløb

• 1 program

• Vasketid: 72 sek

Kr. 15.950,-

Alle priser er ekskl. moms og fragt

inD reT ning

LOBO Møbler Aps • DK-3600 Frederikssund

Tlf.: 47 31 46 00 • www.lobo-contract.dk

BLUE HÆTTE-

MASKINE

• M/ bord og bruser

Fra

Kr. 29.900,-

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V.

Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

Kontakt os for brochurer

og konsulentbesøg


3134

Ariel

T201 Rita

T214

T001

T202

Quadra

TILBUD

til rene nettopriser!

3232

Mars

Rokko 13

Cindy T200

Bistro T242

Impero

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia

Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07

www.toft-erhverv.dk

UNIQSTYLE

UNIQSTYLE

TILBYDER TILBYDER

Aluminiumsstole

frit valg

Stol KanSaS

Malaga

Stol LincOLn

Lissabon

Stol DOP

kr. kr. 295,- 295,-

Stol LeeDS

Madrid

annonCeR

tIL MagasInet

Ring tiL LaRs,

meDiegRuPPen

PÅ tLf.: 7584 1200

Smedejernsskilte

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

NACHOS

VARMESKAB

• Med og uden hylder

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

• 5 - 10 ltr.

• Let rengøring

• Termostatregulering

COOLEX

• Varmtbad-

COOLEX

• Varmtbadsystem

SOdAvANdSANLægsystem

SOdAvANdSANLæg

• Priser fra

Kr. 5.100,-

• Med 4-6 tappehaner

• Stor fortjeneste med eget anlæg

• Leveres med mange smagsvarianter

• Frit opstillet NACHOS

• Frit opstillet NACHOS ved produkt aftale

Se flere modeller på www.c

RubRikkeR

CHOKOLADE/GLÖGG

NYTÆNKNING / MASKINER MULIGHEDER!

VARMESKAB

Se flere modeller på www.coolex.dk

• Med og uden hylder

Se Nachos

• flere Med modeller og uden hylder på www.coolex.dk

ITALIENSK • Tilbehør: Ostevarmere, IS

varmeskab

IS

Salsa dispenser,

• Med og serveringsbakker, uden hylder samt

• • CHOKOLADE/GLÖGG

Tilbehør: Is diske produkter

PROFESSIONEL

MASKINER

produkter varianter Ostevarmere, fra 6 - 24 container PROFESSIONEL (5-7 ltr.)

BLENDER

• MASKINER Salsa • dispenser, Priser fra Kr. serveringsbakker, BLENDER

• Is maskiner • Priser kapaciteter fra Kr. 5.850,- fra 5 - 200 ltr. i timen

• samt 5 - 10 ltr. produkter

• Smoothies/Shakes

• • Bord/ Let rengøring og gulvmodeller

• Let rengøring

• Frozen Cocktails

• • Priser Termostatfra

Kr. 5.850,-

• Termostat-

• Alle regulering ingredienser for isproduktion regulering

• Kande fra Kande i polycarbonat

• Varmtbad-

• Pulsfunktion

Italiens system bedste isfirma

system

• Priser fra

overbelastning

• Oplæring tilbydes af vores ismester

APPELSIN PRESSER

• Med og uden hylder

• Adskiller frugtkød og skal POPCORN

• Tilbehør: Ostevarmere, • APPELSINPRESSER

Adskiller frugtkød og skal POPCORN

• Tilbehør: Ostevarmere, APPELSINPRESSER

Salsa dispenser,

MASKINER

London Sofa USH Salsa dispenser,

(ingen pesticider rester i juicen)

MASKINER

serveringsbakker, samt (ingen pesticider rester i juicen)

serveringsbakker, samt

OG TILBEHØR

produkter

• “Orangenius” med genialt

• Priser fra Kr. 5.850,-

Vi står også for indretning

• Adskiller rengøringssystem

frugtkød og skal • Maskiner af høj

rengøringssystem

frugtkød og skal • Maskiner af høj

kvalitet

(ingen • Alle pesticider modeller rester presser i juicen) kvalitet

af restauranter og cafeér

(ingen • Alle pesticider modeller rester presser i juicen) 21 appelsiner

• Bægre og poser

• “Orangenius” med genialt • Majs

i minuttet med genialt • Majs

i minuttet

• Kokos Olie

rengøringssystem

• Kokos Olie

Alle priser er ekskl. moms og fragt

rengøringssystem

• Fås også i compact udgave • Salt

• Alle • modeller Fås også presser i compact fra udgave • Salt

• Indvendig og

APPELSIN PRESSER • Alle modeller presser fra • Indvendig og

www.uniqstyle.dk APPELSIN PRESSER • 8-14 appelsiner i min. udvendig kedelrens

8-21 • appelsiner 8-14 appelsiner i minuttet i min. udvendig kedelrens

www.uniqstyle.dk • Adskiller frugtkød og skal 8-21 appelsiner i minuttet • Flere bordmodeller

e-mail: sales@uniqstyle.dk • Adskiller frugtkød og skal

• Flere bordmodeller

• Fås også • Priser i compact fra Kr. 5.995,-

(ingen pesticider rester i juicen) • Priser fra Kr. 5.995,- udgave • Priser fra Kr. 8.950,-

(ingen pesticider rester • i juicen) Fås også i compact udgave • Priser fra Kr. 8.950,-

Paul e-mail: Bergsøesvej sales@uniqstyle.dk

14a, 2600 Glostrup • “Orangenius” med genialt

Paul Bergsøisvej Kontakt tlf.: 14, 32111096 2600 Glostrup Glostruprengøringssystem

• Priser fra Kr. 9.900,rengøringssystem

9.900,-

• Alle modeller presser 21 appelsiner

Kontakt Mobil: tlf.: 28747242

28747242

appelsiner

i minuttet

• Fås også i compact udgave

COOLEX

• 8-14 appelsiner i min.

COOLEX

min.

• Priser fra Kr. 5.995,-

JUICE- & SAFTKØLER

• Priser fra Kr. 5.995,-

POPCORN

COMPACT

• Møntindkast

• Fuldautomatisk

• Maskinen taler,

reklamerer og spiller

musik.

• Flyttevenlig (2

baghjul+håndtag)

• Lysreklame

Kr. 5.100,-

• COOLEX jUICE- • Frit opstillet ved

COOLEX jUICE- produktaftale

& SAFTKØLER – frit • Til vandtilslutning opstillet* eller

& smoothies/milkshake/

SAFTKØLER – frit • Til vandtilslutning opstillet* eller

manuel POPCORN

manuel påfyldning

POPCORN

• Udskiftelige 5 ltr.

• Frit ice opstillet coffee ved produktaftale* maskiNe

• Udskiftelige 5 ltr.

• Frit dunke i maskinen

COMPACT

opstillet ved produktaftale* dunke i maskinen

(svarer opblandet til

• Til vandtilslutning COMPACTeller

(svarer opblandet til

• 6 Til varianter vandtilslutning Vanilje, Jordbær, eller Banan,

ca. 25-50 ltr. færdig

manuel påfyldning

drik)

Chokolade, manuel påfyldning Cappuccino og Ice drik) Coffee

• Møntindkast

• Altid friskblandet og

• Udskiftelige • Møntindkast

• Altid friskblandet og

• Smoothies Udskiftelige varianter 2x5 ltr. med dunke friske afkølet i maskinen

afkølet i maskinen frugter

(svarer • Fuldautomatisk

opblandet til ca. 2x42 • Velegnet liter til naturlig

• Soft (svarer Ice cream opblandet til ca. 2x42 liter

appelsin- og

• Nem færdig • rengøring

Maskinen drik) taler,

æblejuice, rød blandet

saft m.fl.

• Altid friskblandet reklamerer og og spiller afkølet saft m.fl.

• Betjeningsvenlig

Altid friskblandet og afkølet • Koldt vand

• Velegnet musik. til naturlig appelsin-

og • æblejuice, Flyttevenlig rød (2 blandet saft m.fl.

• Økologiske baghjul+håndtag) safter

baghjul+håndtag) safter

• Koldt • Lysreklame

vand

• Lysreklame

vand

COOLEX AUTOMATER APS

• Markedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK

• Patenteret sikkerhedsafbryder ved

• Priser fra Kr. 3.000,-

Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033

www.coolex.dk • info@coolex.dk

COOLEX AUTOMATER APS

COOLEX AUTOMATER APS

Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: M

Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • www.coolex.dk Sjælland: 8698 • info@coolex.dk

1811

Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033

www.coolex.dk • info@coolex.dk

RestauRant og Cafe / 06-2012 / 43

PRO

BLE

• Sm

• Fro

• Ma

• Kan

• Pul

• Pat

ove

• Pris

POP

MA

OG

• Ma

kva

• Bæ

• Ma

• Kok

• Sal

• Ind

udv

• Fle

• Pris

COOLE

JUICE

• Frit opst

produkt

• Til vand

manuel

• Udskifte

dunke i

(svarer o

ca. 25-5

drik)

• Altid fris

afkølet

• Velegne

appelsin

æblejuic

saft m.fl

• Koldt va


AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, bladet@d-r-c.dk, tlf. 3325 1011

C FFEE SOLVES

EVERYTHING

Kaffepausen er et særligt øjeblik på dagen. Det er her, jeg finder min inspiration.

Det er i dette øjeblik, jeg finder tid til at koble fra og lade tankerne flyve, mens jeg nyder

smagen af en god kop kaffe. Nyder den fyldige aroma, der fylder luften.

Og pludselig opstår magien. En idé vokser frem og tager form. Som regel blot som et svar

på en af dagligdagens små udfordringer, men nu og da folder idéen sig ud til noget helt

specielt. En løsning, der vil udvikle mit projekt i nye retninger og gøre en forskel.

Kaffe er måske ikke løsningen på alt, men det er i kaffepausen, der er tid og plads

til refleksion. Nyd de bedste pauser med Wittenborg 7100 Plus. Den fås nu i forskellige

varianter, der passer til ethvert behov. Kontakt vore forhandlere for yderligere oplysninger

eller læs mere på www.nwglobalvending.dk

Designed to last

Wittenborg is a company of N&W Global Vending

More magazines by this user
Similar magazines