You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
klipfisk<br />
Fisk er godt! Tørret torsk er blevet Ursulas<br />
yndlingschips, efter islandske venner har<br />
introduceret hende til den sunde delikatesse,<br />
som hun køber i en grønlandsk<br />
specialbutik på Christianshavn. En særlig<br />
smag for fisk har hun haft siden barndommen<br />
i Gudhjem, hvor hun både lærte at<br />
rundrense fede efterårssild, filetere vintersild<br />
og servere salte spegesild med sød<br />
løgsovs.<br />
nordiske råvarer<br />
Årstidens råvarer – står nederst i skabet<br />
og øverst på menuen i Ursulas køkken.<br />
– Den største kunst er at have øje for,<br />
hvordan man fremhæver det særlige i det<br />
almindelige – det forsøger jeg, både når<br />
jeg laver mad, og når jeg formgiver.<br />
grøn the<br />
Grøn the fra en kinesisk specialbutik på<br />
Frederiksberg er en af de få eksotiske<br />
basisvarer i Ursulas køkken.<br />
– Den kan jeg drikke om aftenen, uden<br />
at ligge søvnløs hele natten!<br />
hjemmelavet<br />
Hybenmarmelade og æblemos har sin<br />
faste hylde i køkkenskabet. De giver fin<br />
smagskontrast til både brød og kød.<br />
Ursulas syrlige<br />
hybenmarmelade<br />
Jeg laver en klassisk hybenmarmelade<br />
med halve hyben i sukker-eddikelage,<br />
og min egen variant, hvor jeg<br />
koger rensede hyben møre i lidt<br />
vand og frisk citronsaft. Jeg tilsætter<br />
atamon, så marmeladen kan<br />
holde sig. Og blender den groft med<br />
lidt sukker. Der må gerne være enkelte<br />
halve hyben tilbage. Når det<br />
er blevet til en ret fast, lidt klistret<br />
masse, fylder jeg den på glas og<br />
hælder en smule sukkerlage over, så<br />
den ikke tørrer ud. Når jeg skal bruge<br />
den, presser jeg en masse frisk citronsaft<br />
i og smager til med sukker.<br />
Ursulas peberrodæblemos<br />
Peberrod-æblemos er et super tilbehør<br />
til både fisk og kød. Jeg skræller<br />
Belle De Boskop-æbler og koger eller<br />
damper dem med så lidt vand som<br />
muligt. Når æblerne lige akkurat er<br />
møre, moser jeg dem med lidt sukker<br />
og hælder dem i en skål. Når de er<br />
kølet ned, rører jeg en masse revet<br />
peberrod i. Det er supertilbehør til<br />
både fisk og kød!<br />
21
Change language