You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
28<br />
spis bare<br />
april <strong>2008</strong><br />
Mæt in China<br />
tekst: morten bruun .2 Vi kender dem<br />
fra tv-skærmen, radioen eller avisernes<br />
spalter, når de serverer nyheder, reportager<br />
og analyser fra alverdens brændpunkter.<br />
I <strong>Spis</strong> <strong>Bare</strong> serverer de opskrifter<br />
på deres livretter.<br />
Man kan vænne sig til meget. Man kan<br />
f.eks. vænne sig til at spise med pinde.<br />
Man kan også vænne sig til at putte en<br />
hel reje i munden, pille den med tungen<br />
og spytte skallen ud. Men derfor behøver<br />
man ikke være vild med det.<br />
– Jeg synes f.eks. ikke, pinde er specielt<br />
geniale. Det er altså lettest for kineserne,<br />
siger Jan Larsen, som bortset fra den<br />
slags små detaljer kaster sig over bordets<br />
glæder med stor appetit og elsker<br />
stemplet ‘Mæt in China’.<br />
Gung Bao Ji Ding<br />
4 personer<br />
400 g kyllingekød – udbenet fra en<br />
hel kylling<br />
1½ dl usaltede peanuts<br />
8-10 tørrede, røde chili<br />
2-3 spsk olie<br />
3 fed hvidløg, groft hakket<br />
3 forårsløg i stykker à 2 cm<br />
1 tsk hakket ingefær<br />
Marinade<br />
2 spsk soya<br />
2 spsk vand<br />
2 tsk Maizena opløst i 2 spsk vand<br />
– Det asiatiske køkken er fremragende.<br />
Helt suverænt. Umiddelbart virker det<br />
som om, det er de samme ting, der serveres,<br />
men der er bare så mange forskellige<br />
smagsvarianter, siger han og nævner i<br />
flæng vietnamesernes brug af friske<br />
urter, kinesernes hang til soja og vineddike,<br />
thaiernes citrongræs og ingefær<br />
og japanernes rå fisk som eksempler.<br />
– Men det er mad, der kræver megen<br />
forberedelse og tid, hvis det skal laves<br />
‘ægte’, noterer Larsen, som tit stod for<br />
maden i Danmark.<br />
I Beijing er det dog hans kone, der går i<br />
køkkenet, når familien ved sjældne lejligheder<br />
spiser hjemme.<br />
– Som regel går vi ud, og der er altså<br />
forskel på de kinesiske restauranter i<br />
København og hér. I København serverer<br />
Sauce<br />
2 spsk vand<br />
1 spsk soya<br />
1 spsk hvid eddike<br />
1 spsk tør sherry<br />
½ spsk sesam olie<br />
2 tsk sukker<br />
½ tsk Maizena opløst i nogle<br />
dråber vand<br />
2 Bland marinaden.<br />
2 Det udbenede kød skæres i firkanter<br />
af ca. 1 x 1 cm og lægges i marinaden i<br />
15 minutter.<br />
2 Ingredienserne til saucen røres sammen<br />
– undtagen Maizena, der tilsættes<br />
senere.<br />
Danmarks Radios Jan Larsen har boet<br />
to år i Beijing og dækker hele Asien.<br />
På grund af sit job er det sjældent, Jan<br />
Larsen har tid til at skifte mikrofonen<br />
ud med et forklæde, men her har han<br />
gjort en undtagelse.<br />
de det, jeg vil kalde ‘kinesisk mad med<br />
sovs og kartofler’. Her er der flere krydderier<br />
og andefødder i maden, siger Jan<br />
Larsen.<br />
Og hunde…?<br />
– Ja, men det er især ude på landet –<br />
ikke mindst tæt på grænsen til Korea.<br />
Jeg tror og håber ikke, jeg selv har fået<br />
Gung Bao Ji Ding er delemad<br />
som al anden kinesisk mad.<br />
2 Fjern kernerne fra chilierne – helt eller<br />
delvis alt efter hvor spicy retten skal<br />
være, og skær dem i stykker à 3 cm. Varm<br />
olien i en wok. Når den er rigtig varm steges<br />
chilierne i 30-45 sekunder. Tilsæt hakket<br />
hvidløg og ingefær og steg-rør i 30 sekunder<br />
mere.
Change language