Små retter - nisu.dk

Madlavning for finere mænd 

Små retter

Små retter 


Andebryst med orangesauce ......................................................................................................... 4 

Asparges toast ................................................................................................................................. 4 

Auberginer ......................................................................................................................................... 4 

Bagte sild med karry ....................................................................................................................... 5 

Den lille skrappe ............................................................................................................................... 5 

Eguisheim løgtærte ......................................................................................................................... 5 

Farseret kylling ................................................................................................................................ 6 

Fersken toast .................................................................................................................................... 6 

Fisketærte ........................................................................................................................................ 7 

Fyldt brie ........................................................................................................................................... 7 

Fyldt rundstykke .............................................................................................................................. 8 

Grønsagstærte med risotto .......................................................................................................... 8 

Grønsagsterrin .................................................................................................................................. 9 

Grønsagsterrin med tre lag ......................................................................................................... 10 

Gylden rejemad .............................................................................................................................. 10 

Ingers salat ..................................................................................................................................... 11 

Kalkun pie med råkost ................................................................................................................... 11 

Karrysild ........................................................................................................................................... 11 

Karry sild.......................................................................................................................................... 12 

Kartoffelgratin med laks ............................................................................................................. 12 

Kogt fisk ........................................................................................................................................... 12 

Laks i noritang med tomatsalsa .................................................................................................. 13 

Laksefarseret poulardterrin ....................................................................................................... 13 

Leif sild ............................................................................................................................................ 14 

Løgtærte .......................................................................................................................................... 14 

Marinerede sild med æbledressing ........................................................................................... 14 

Mørbradbøffer med sveskekompot ........................................................................................... 15 

Orangesild ........................................................................................................................................ 15 

Oste kugler ...................................................................................................................................... 15 

Pastasalat ......................................................................................................................................... 16 

Pebertærte med oste creme....................................................................................................... 16 

Porretærte med tomat og oliven ................................................................................................ 17 

Portionspizza ................................................................................................................................... 17 

Reje surprise ................................................................................................................................... 18 

Rodfrugtsalat .................................................................................................................................. 18 

Røget ørredtatar med avokadocreme ....................................................................................... 19 

Rullesild med æblevinagret ......................................................................................................... 19 

- 2 -


Sellerisalat ...................................................................................................................................... 20 

Skaldyrssalat .................................................................................................................................. 20 

Skaldyrstærte ................................................................................................................................ 21 

Skinkestang ..................................................................................................................................... 21 

Spansk courgette salat ................................................................................................................. 21 

Spinattærte med broccoli og valnødder .................................................................................. 22 

Squashtærte ................................................................................................................................... 22 

Stegte sild ....................................................................................................................................... 22 

Stegte sild i lage med rødløg og timian .................................................................................... 23 

Stegte sild med bløde løg ............................................................................................................ 23 

Tærte med muskatkrydrede svampe og gulerødder ............................................................. 23 

Tærte med skalotteløg ................................................................................................................. 24 

Tærtedej ......................................................................................................................................... 24 

Tomatsalat med broccoli .............................................................................................................. 25 

Torsk med spinatstuvede jordskokker ..................................................................................... 25 

Ugens grønne tærte ...................................................................................................................... 25 

Vandbakkelser ................................................................................................................................ 26 

Æbleflæsk ....................................................................................................................................... 26 

Æbleflæsk ....................................................................................................................................... 26 

Æg med ansjospuré ....................................................................................................................... 27 

Æggemousse med kaviar .............................................................................................................. 27 

- 3 -


Andebryst med orangesauce 

Ingredienser: 

4 stk. andebryster 

salt og peber 

- 4 - 

3 dl hønsebouillon 

1½ dl portvin 

3 dl friskpresset appelsinsaft 

Instruktioner: 

Rids fedtet på kødet, drys med salt og peber, og steg det i en tør dyb pande med fedtsiden nedad i ca. 

5 minutter til fedtet er smeltet fra. Hæld fedtet fra, og steg videre, til fedtsiden er gylden og sprød. 

Vend kødet, brun det let på kød siden, inden bouillon og portvin hældes ved. Skru ned for varmen, læg 

låg på, og steg i ca. 12 minutter. Tag kødet op, og pak det godt ind i stanniol og viskestykker. Lad det 

trække i mindst 20 minutter. Hæld appelsinsaften i stegevæsken, og kog ind, til saucen glaserer let. 

Ved serveringen skæres de lune andebryster i tynde skiver og overhældes med den varme sauce. 

Andebrysterne kan stå i op til 1 time og hvile. Saucen varmes lige igennem, inden den hældes over det 

udskårne kød. 

Asparges toast 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 skiver formbrød 

100 g bacon i tynde skiver 

1 dåse (ca. 150 g uden væde) asparges med 

hoveder 

4 spsk. cremefraiche 

½ bundt purløg 

4 spsk. reven ost 


Klip baconskiverne i små stykker og rist dem gyldne på en tør pande. Læg dem på køkkenrullepapir og 

rist brødskiverne let i baconfedtet. Læg asparges på brødet og dæk dem med cremefraiche, der er 

rørt op med klippet purløg. Drys reven ost på, læg brødskiverne på folie og gratinér dem let ved 250° 

midt i ovnen. Drys de ristede baconterninger over lige før serveringen. 

Tips: 

Hvis man har en bordgrill er den mere økonomisk at bruge til disse Små retter end ovnen. 

Auberginer 

Ingredienser: 

1½ stk. aubergine 

¾ dl olie 

salt og peber 

½ dåse tomater 

1 stk. løg 

1-2 fed hvidløg 

1 spsk. hakket persille 

1 tsk. tørret basilikum 


Skyl auberginerne og skær dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløg og løg. Kom 2/3 af olien på panden og 

steg skiverne ved svag varme, hæld evt. olie på. Kom resten af olien i en gryde, og tilsæt de hakkede 

tomater, løg og hvidløg. Lad det koge 5-10 minutter. Saucen må ikke være for tør. Tilsæt da lidt 

bouillon. Bland persille og basilikum i og smag til med salt og peber. Anret auberginerne på et ildfast 

fad og fordel tomatblandingen over. Holdes evt. varmt i ovnen.

Bagte sild med karry 

Ingredienser: 

8-10 stk. sildefilet 

¼ liter cremefraiche 38 % 

1½ spsk. karry 

1 stk. æble 


- 5 - 

1 stk. løg 

1 spsk. eddike 

2 spsk. sukker 

2 spsk. fløde 

sennep 


Sildene renses, skylles, tørres i køkkenrulle. Krydres med salt og peber. Løg og æble renses og rives 

groft, vendes i cremefraiche og fløde, smages til med salt og peber. Lagen hældes over sildene, sættes 

i en forvarmet ovn ved 180° i 8-10 minutter. 

Den lille skrappe 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

2 stk. flade krydderboller 

smør 

1 lille løg 

1 lille dåse ansjoser eller benfri sild 

1 spsk. tomatpuré 

2 spsk. kapers 

4 spsk. reven ost 

1-2 stk. tomater 


Flæk krydderbollerne, evt. i 3 lag, så der bliver 6 runde skiver, der smøres med et tyndt lag smør. Hak 

det pillede løg fint og bland det med afdryppede, hakkede ansjosfilet'er eller benfri sild, stærk 

tomatpuré og 1 spsk. hele eller hakkede kapers. Bred blandingen på brødskiverne og drys mellemlagret 

eller stærk reven ost over. Gratiner brødene på et stykke folie ved 250 grader på ovnens midterste 

rille. Pynt med små tomatsnitter og kapers. 

Tips: 

Brødkanterne bliver nemt brændt, specielt hvis man bruger grill. Det brændte fjernes lettest med en 

god køkkensaks før serveringen. 

Eguisheim løgtærte 

Ingredienser: 

Dej: 

225 g mel 

125 g smør 

1 tsk. salt 

2 spsk. vand 

1 stk. æggeblomme 

Fyld: 

¾ kg løg 

50 g smør 

150 g røget magert flæsk 

2 stk. æggeblommer 

1 dl cremefraiche 

1 spsk. mel 

salt og peber 

evt. muskat 


Ælt dejen, stilles i køleskab. Gør løgene i stand, hakkes, dampes med smør i ca. 20 minutter i en gryde 

med låg. Bacon i små terninger, ristes. I ovnen ved 200°, tilsæt 2 æggeblommer og cremefraiche, med 

og krydderiet. Dej og lage til sidst baconterningerne. Bages på nederste rille ved 200° i 45 minutter.

Farseret kylling 

Ingredienser: 

1 stor kylling 


Fyld: 

250 g hakket flæskesmåkød 

1 stk. hakket skalotteløg 

1 stk. æg 

1 stk. tyk skive franskbrød uden skorpe udblødt 

i mælk 


- 6 - 

1 tsk. Salvie 

125 g ristede champignons 

1 fed hvidløg 

salt og peber 

1 kg store melede kartofler 

kartoffelvand 

2 stk. æg 

groft salt og hvid peber 

reven muskat 

16 stk. artiskokbunde 


Alle ingredienser til fyld blandes til en fast fars, som hviler i køleskab. Kyllingen udbenes fra ryggen og 

syes sammen, så der er en åbning bagtil. Farsen lægges i kyllingen med en ske, og hullet syes sammen. 

Der bindes 2 snore om kyllingen. Kyllingen krydres og brunes i ovnen ved 225° i 15-20 minutter og 

steger videre ved 190° ca. 40-60 minutter. Dyp kyllingen jævnligt med stegeskyen, så den ikke bliver 

tør. Tilsæt evt. vand. 

Artiskokker: 

Kog kartoflerne i små stykker og i så lidt vand, som muligt, uden salt. Hæld kartoffelvandet fra. Afmål 

kartoffelvand og mos kartoflerne heri. Rør æggene i mosen, så den bliver god og luftig. Smag den til 

med salt, peber og muskat. Læg de kogte artiskokbunde i et smurt, ovnfast fad. Sprøjt kartoffelmosen 

ud på artiskokbunde. Resten af mosen sprøjtes ud i toppe i et smurt, ovnfast fad. Sæt artiskokbunde 

og kartoffelmosen i ovnen ved 200° til de er gyldne, ca. 10 minutter. 

Fersken toast 

Ingredienser: 

4 skiver brød 

1 dåse tun i olie 

2 stk. syltede røde peber 

4 skiver ost 

karse 


Brødet ristes, og olien hældes fra tunfisken, der deles i mindre stykker. Heri blandes pebret, der 

skæres i tern, og det hele fordeles over brødet. Hver fersken skæres i tre stykker, og lægges på 

brødet. Paprika drysses over, og osteskiverne lægges over. Brødene stilles på folie i en bradepande og 

kommes i ovnen ved 240° i ca. 10 minutter, til osten er smeltet, uden at brune. Til sidst drysses karse 

over.

Fisketærte 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Bund: 

½ pakke butterdej i store ruller, 225 g 

Fyld: 

en rest dampede rødspættefilet'er, 4-6 

stykker 

2 stk. hele æg 


- 7 - 

2 stk. æggeblommer 

2½ dl piskefløde 

2½ dl cremefraiche 18 % 

salt og peber 

1 stk. lille snittet fennikelknold 

1 stk. lille hakket løg 

1 stk. lille hakket rødløg 


Dejen rulles ud så den passer i en tærteform på ca. 22 cm. Pres dejen godt ned og skær kanterne til 

med et lille ombuk, så dejen ikke skrider ned i formen under forbagningen. Lad dejen hvile 15 minutter 

ellers kryber den, og forbag nu i 10 minutter ved 180°. Til fyldet piskes æg, æggeblommer, fløde og 

cremefraiche sammen. Tilsæt lidt salt og peber og rør fennikel og de to løg i. Fordel fisken over den 

forbagte tærtebund og hæld fyldet over. Bages ved 200° i ca. 30 minutter til fyldet er gennembagt og 

gyldent. Server med brøndkarse og cherrytomater eller en skål salat. 

Fyldt brie 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

1 stk. rund fransk brie 

200 g flødeost naturel 

2 spsk. piskefløde 

2 spsk. mørk rom eller cognac 

100 g hasselnøddeflager 

ca. 2 spsk. blødt smør 

ca. 125 g hasselnøddekerner som pynt 


Flæk osten. Rør flødeost med piskefløde, rom og nøddeflager og smør cremen på den ene halvdel af 

osten. Læg den anden ovenpå og pak osten ind i klar folie. Læg den under let pres natten over i 

køleskab. Rist nøddekernerne til pynt 6-8 minutter i den 250° varme ovn. Lad dem afkøle let i et 

dørslag og gnid de mørke hinder af. Hak kernerne ret groft. Smør osten over det hele med et tyndt lag 

blødt smør. Drys nødderne på og tryk dem fast. Stil osten køligt, så smørret stivner.

Fyldt rundstykke 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 stk. rundstykker 

2-3 spsk. smør 

½ pakke frossen kyllingelever 

125 g champignons 


- 8 - 

½ stk. grøn peber 

4-5 spsk. piskefløde eller cremefraiche 

½-1 spsk. kinesisk soja 

salt og sort peber 

4 skiver ost 


Skær et låg efter rundstykkerne og pil lidt af brødkrummerne ud. Rundstykkerne ristes i ovnen. Tø 

den frosne kyllingelever op, tør leveren med køkkenrulle og skær den i små stykker. Samtidig skæres 

de små sener i midten fra. Rist leverstykkerne i 1 spsk. smør og drys salt og peber på. Rist hele, små 

champignons et øjeblik i resten af smørret over stærk varme. Skru ned og tilsæt renset, grofthakket 

peberfrugt, kyllingelever og fløde eller cremefraiche. Smag til med ægte sojasauce, salt og peber. Fyld 

stuvningen i rundstykkerne, læg osteskiverne over og gratiner ved 250° på ovnens midterste ribbe. 

Pynt med strimlet peberfrugt og/eller klippet persille. 

Grønsagstærte med risotto 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

250 g butterdej udrullet til en tærtebund 

Fyld: 

2 stk. mellemstore courgetter i tynde skiver 

4 stk. æg 

250 g ricottaost 

salt og peber 

lidt revet muskatnød 

lidt tørret basilikum 


Drys courgetteskiverne let med salt, og stil dem til side 15-30 minutter, imens det øvrige tilberedes. 

Læg dejen i en springform, og skær kanten pæn. Pisk æggene let, og bland det med ricottaosten. Smag 

til med krydderier, og kom ostemassen i formen. Skyl courgetteskiverne, og tør dem. Læg skiverne i 

tærten, tryk dem let ned i cremen, og drys med krydderier og basilikum. Bag tærten i en forvarmet 

ovn på 180° i ca. 30 minutter, til den er fint bagt og gylden.

Grønsagsterrin 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

500 g broccoli i små buketter 

1 liter vand 

1 tsk. groft salt 

500 g gulerødder, halveret på langs 

6 stk. æg 

1½ dl mælk 

200 g revet mild Danbo 30 % 


- 9 - 

2 tsk. revet zittauerløg 


friskkværnet peber 

Pynt: 

gulerod 

Tilbehør: 

grøn dressing og groft brød 


Kom broccolibuketterne i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 3 minutter. Tag dem op og læg dem 

til afdrypning i en sigte. Kog gulerødderne i ca. 8 minutter. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Pisk æg 

og mælk sammen og tilsæt ost, løg, salt og peber. Pisk blandingen godt sammen (pisk æggemassen op, 

hver gang den hældes over grønsagerne). Læg halvdelen af broccolien i et jævnt lag og med hovederne 

den sammen vej i en smurt firkantet form (ca. 1¼ liter). Hæld en tredje del af æggemassen over. Læg 

de kogte gulerødder ovenpå i et jævnt lag og hæld lidt af æggemassen over. Læg resten af broccolien 

på og slut af med resten af æggemassen. Pres grønsagerne let sammen. Bind bagepapir over formen og 

bag retten midt i ovnen.

Grønsagsterrin med tre lag 

Ingredienser: 

Til en form på 1 liter: 

2½ dl piskefløde til deling mellem de tre lag 

Orange lag: 

150 g skrællede gulerødder i terninger 

1 dl grøntbouillon 

25 g smør 

3-4 blade husblas 

1 spsk. citronsaft 

salt og peber 

Hvide lag: 

150 g rensede blomkålsbuketter i mindre 

stykker 


- 10 - 


25 g smør 



salt og peber 

Grønne lag: 

150 g rensede broccoli i mindre stykker 


25 g smør 



salt og peber 


Grønsagsterriner er set før, men denne er anderledes. Den laves af blendede grønsager, som tilsættes 

flødeskum og holdes sammen af lidt husblas. Og den er fnuglet. Server kold tomatsalat med grønne 

asparges eller broccoli og brød til. 

Begynd med det orange lag. Kog gulerødder meget møre i bouillon og smør. Sørg for, at væsken ikke 

fordamper. Udblød husblasen i koldt vand i 10 minutter. Vrid vandet af og smelt den i 

gulerodsblandingen. Blend gulerødder med væde og afkøl den. Pisk fløden stiv tag en tredjedel til hvert 

lag grønsager. Fyld gulerodsmassen i en oliesmurt teflonform, der kan rumme 1 liter. Tilbered det 

hvide lag grønsager på samme måde og slut af med det grønne lag. Lad terrinen blive helt stiv, før den 

vendes ud af formen og skæres i skiver. 

Gylden rejemad 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 skiver formfranskbrød 

smør 

1 kvart agurk 

100-200 g pillede rejer 

50-75 g mayonnaise 

2 stk. æggehvider 

karry 

salt og peber 

citronsaft 

dild 


Smør brødskiverne og læg dem på et stykke folie. Læg 3-4 tynde agurkeskiver på hver skive brød og 

fordel rejerne ovenpå. Smag mayonnaisen til med karry, salt, peber og lidt citronsaft. Pisk 

æggehviderne meget stive og vend dem i mayonnaisen sammen med 1-2 spsk. fintklippet grøn dild. Dæk 

rejerne med gratindejen og læg brødskiverne på rist på midterste rille i ovnen, der er forvarmet til 

250°. Gratiner brødene 6-8 minutter eller til gratindejen er hævet og gylden. Pynt med dildkviste.

Ingers salat 

Ingredienser: 

blegselleri småt skåret 

syltede mandariner 

halve valnødder 

halve blå druer 

Kalkun pie med råkost 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Dej: 

50 g smør 

½ dl grahamsmel 

1½ dl hvedemel 

ca. 50 g reven ost 

1 stk. sammenpisket æg 

Fyld: 

300 g kogt kalkunkød skåret i strimler 


- 11 - 

Marinade: 

lidt olie 

lidt mandarinsaft 

salt og peber 

2 små løg skåret i ringe 

2 stk. gulerødder, revet groft 

1 stk. porre skåret i tynde ringe 

25 g margarine 

3 spsk. mel 

3 dl kalkunsuppe eller mælk 

salt og peber 

timian 


Dejen æltes sammen, stilles koldt ca. 1 time. Grønsagerne svitses i margarine, mel drysses over, 

væsken hældes i under omrøring. Koges igennem, smages til. Kalkunkødet vendes i. Kommes i en smurt 

tærteform. Tærteformen pensles i kanten med sammenpisket æg. Dejen rulles ud og lægges hen over 

som låg. Pensles, prikkes med en gaffel eller ridses. Bages ved 200° i ca. 20 minutter. 

Karrysild 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 stk. sildefileter (brug karrysild eller 

matjessild af god kvalitet fra glas eller dåse) 


1 dl mayonnaise 

1 spsk. karry 

1 stk. porre (det grønne) 

½ stk. æble 

1 bundt dild 


Lad sildefileterne dryppe af. Skær dem i skrå stykker. Læg dem i et halvdybt fad. Rør cremefraiche 

med mayonnaise og smag til med karry. Skyl porretoppen godt og skær den i tynde ringe. Skræl æblet, 

fjern kernehuset og skær æblet i små terninger. Bland æbleterningerne og porreringene i karrysaucen 

og fordel den over sildene i fadet. Lad det stå og trække et par timer i køleskabet. Skyl dilden og hak 

den fint. Drys den over sildene. 

Tips: 

Server groft rugbrød og smilende eller hårdkogte æg til karrysildene.

Karry sild 

Ingredienser: 

2-3 stk. saltede sildefileter 

Sauce: 

½ dl mayonnaise 


- 12 - 

½ dl flødeskum 

2 stk. mosede bananer 

3-4 tsk. Karry 

Pynt: 

Kvarte, hårdkogte æg 


Skær sildene i passende stykker ned i en skål. Bland ingredienserne til saucen sammen og hæld over 

sildene. Pynt med kvarte æg. 

Kartoffelgratin med laks 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

500 g kogte, pillede aspargeskartofler i skiver 

3-4 stk. pillede skalotteløg i tynde både 

1 bundt skyllet, hakket dild 

125-150 g røget laks i mindre stykker 

4-5 stk. æg 

2½-3 dl mælk eller fløde 

salt og friskkværnet peber 

Pensling: 

smeltet smør 


Bland kartoffelskiverne, skalotteløg, dild og laks i et velsmurt, ovnfast fad. Pisk æg, mælk eller fløde 

med lidt salt og peber og hæld æggemassen over fyldet i fadet. Pensl retten med lidt smeltet smør og 

bag den i ovnen ved 225° i ca. 30 minutter eller til æggemassen er gylden og stivnet. Server retten lun. 

Kogt fisk 

Ingredienser: 

1½ kg hel fisk (laks eller ørred) 

salt 

snittet salat 

2 stk. citroner 

1 stk. tomat 

dild 

175 ml cremefraiche 18 % 

175 g mayonnaise 

cayenne peber 

paprika 

citronsaft 

salt og peber efter smag 


Fisken sættes over i koldt vand. Varmes langsomt op og skummes omhyggeligt. Simre ca. 15 minutter og 

trækker færdig i kogelagen i 10 minutter. Fisken tages op og lægges på en rist til afdrypning. 

Cremefraiche og mayonnaise røres sammen og smages til med krydderierne. 

Anretning: 

Den hele fisk anrettes på strimlet salat og pyntes med citron-springere, tomatbåde og frisk dild.


Laks i noritang med tomatsalsa 

Ingredienser: 

4 plader noritang (grøn) 

½ stk. selleri 

1-2 stk. gulerødder 

2 spsk. hakket bredbladet persille 

salt og peber 

revet muskatnød 

500 g laks i tynde skiver 

- 13 - 

olivenolie 

4 stk. tomater 

2 stk. rødløg 

2 spsk. vineddike 

2 dl olivenolie 

1 spsk. tørret koriander evt. frisk 

salat til pynt 


Skræl selleri og gulerod, kog det mørt i vand, salt, evt. blend grøntsagerne (groft) med det hakkede 

persille. Smag til med salt, peber og revet muskatnød. Skær laksen ud i tynde skiver, krydr med salt, 

peber og pensl med olivenolie. Læg noritang på bagepapir, kom grøntsagepuréen på, læg laksen på og rul 

det, lægges på køl. 

Tomatsalsa: 

Skær tomaterne igennem, fjern kernerne, og skær kødet i tern, pil løg og hak det fint. Vend tomater, 

løg, vineddike og olie sammen. Smag til med knust - tørret koriander, salt og peber. Pluk salaten og skyl 

den. Laves evt. dagen før og sættes på køl. 

Laksefarseret poulardterrin 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

1 stk. poulard, ca. 1,4 kg 

300 g laks uden skind og ben 

1 stk. skalotteløg 

2 tsk. salt 

1 dl 13 % fløde 

1 stk. æg 

25 g mandelfliser, ristet på oliesmurt pande 

500 g renset, blancheret spinat i store blade 

eller rosmarinsalat 

salt og peber 

muskatnød 

Pynt: 

feldsalat eller andet 

Tomatmousseline med safran (dressing): 

500 g flåede og udkernede tomater 

½ stk. hakket rød peberfrugt 

1 stk. hakket stilk bladselleri 

25 g smør 

70 g koncentreret tomatpuré 


0,2 g safran 

1 tsk. timian 

1 knsp. sukker 

2 spsk. hakket basilikum 

1 dl piskefløde, pisket til skum blandet med 

1-2 dl cremefraiche 18 % 


Udben poularden ved at skære den op langs ryggen og arbejde langs benene hele vejen rundt, fjern 

også lårbenene. Træk lårbenet ind i kroppen. Hak laksekød med skalotteløg og salt på foodprocessor og 

tilsæt fløde og æg. Krydr med peber og muskatnød og tilsæt mandelfliser. Læg den udbenede poulard 

på skindsiden og fold den ud. Fordel de blancherede, godt afdryppede spinat- og rosmarinsalatblade 

uden den grove del af stokken på indersiden af poularden. Læg farsen på og saml poularden op om 

fyldet. Læg den i en smurt terrinform med sammenføjningerne nedad. Læg låg på og bag den i ovnen 

ved 200° i ca. 1 time.

Leif sild 

Ingredienser: 

8-10 stk. stegte sild 


6 spsk. eddike 

6 spsk. Vand 


- 14 - 

2 dl tomatpuré 

2 tsk. karry 

1 tsk. peber 

3 tsk. sennep 


Piskes sammen og hældes over de stegte sild. Lad sildene trække natten over. Serveres med hakkede 

løg. 

Løgtærte 

Ingredienser: 

3 plader butterdej 

½ kg løg 

50 g diætmargarine 

2 spsk. Mel 

2 stk. æg 

2 spsk. fløde 

salt og peber 


Løgene skrælles og skives. Kommes derpå i en gryde med lidt vand samt diætmargarine. Dampes. 

Tilsæt mel og fløde og til sidst æggene. Det hele koges godt igennem. En tærteform beklædes med 

butterdej og fyldet kommes i. Bages ved 225° i ca. ½ time. 

Marinerede sild med æbledressing 

Ingredienser: 

6 stk. marinerede sildefileter 

Dressing: 


1 stk. løg 

1 stort æble 

½ tsk. karry 

salt og peber 

karse til pynt 


Skær sildene i mundrette stykker på skrå. Riv løget og æblet groft og bland dem med cremefraiche. 

Smag til med krydderier og kom dressingen over sildene. Lad dem trække et par timer, og pynt dem 

med karse ved servering.


Mørbradbøffer med sveskekompot 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

500 g svinemørbrad 

10 stk. stenfri svesker 


peber 

1 spsk. olie 

10 g smør 

salt 

- 15 - 

1 stk. løg 

2 stk. syrlige æbler 

1 stk. citron 

½ tsk. timian 

1 dl piskefløde 

Tilbehør: 

brød 


Bed slagteren fjerne bimørbrad og afpudse svinemørbraden for sener. Skær mørbraden i ca. 3 cm 

tykke skiver og dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Skær sveskerne i skiver, og kog dem i 2 dl vand 

tilsat sukker i 10 minutter. Krydr mørbradbøfferne med peber, og brun dem 1 minut på en pande i en 

blanding af olie og smør ved god varme. Dæmp varmen til middel varme, og steg dem 3-4 minutter på 

hver side til de er netop gennemstegte. Tag dem af panden, krydr med salt og hold dem lune under 

stanniol. Skær løget i tynde skiver og svits det et par minutter i det fedtstof, der er tilbage på 

panden. Skær æblerne i både og tilsæt dem sammen med 1 tsk. Fintrevet citronskal, svesker, timian og 

½ dl sveskevand, og lad det simre ca. 5 minutter. Hæld fløden ved og kog det lidt ind, til konsistensen 

er cremet. Hæld kompotten i bunden af et fad og anret bøfferne oven på. Retten kan også laves med 

skinkemedailloner - skinkemignon i 3 cm tykke skiver. Stegetiden er da 4-5 minutter på hver side efter 

bruning. Ved servering skæres hver medaillon i 3-4 skiver, men anrettes som en samlet medaillon. 

Orangesild 

Ingredienser: 

250 g marinerede sild i skrå stykker (uden 

lage) 

Dressing: 

1 spsk. lage fra sildene 

1 tsk. reven appelsinskal 

1 spsk. appelsinsaft 

½ pillet appelsin uden hinder i terninger 

1,25 dl cremefraiche 18 eller 38 % 

1 knsp. karry 

1 knsp. Paprika 

Pynt: 

brøndkarse 

et par appelsin-trekanter 


Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag den til. Vend sildestykkerne i dressingen, og lad dem 

trække et par timer. Anret sildene på smurt rugbrød med pynt af brøndkarse og appelsin-trekanter. 

Oste kugler 

Ingredienser: 

1 lille flødeost 

2-3 spsk. Danablu 

1 spsk. Smør 

rosenpaprika 

hakkede nøddekerner 

radiser 


Mos flødeost og Danablu sammen med 1 spsk. smør. Anrettes på et lille fed sammen med skyllede 

friske radiser.

Pastasalat 

Ingredienser: 

250 g pastaskruer 

1 bæger feta i tern 

1 glas sorte oliven 

1 glas grønne oliven 


- 16 - 

hakket persille 


olie 

oregano 


Pastaen koges "al dente" og køles af i koldt vand. Anrettes i en flad skål med feta, oliven og rødløg i 

små tern. Overhældes med olie blandet med oregano og hakket persille. 

Pebertærte med oste creme 

Ingredienser: 

Tærtebund: 

100 g kvark 

100 g blødt smør 

150 g mel 

salt 

Creme: 

3 små peberfrugter 


200 g flødeost 


1 spsk. dijonsennep 


Tærtebund: 

Normalt skal en tærtebund forbages i ovnen, men denne bund med kvark er langt nemmere, fordi den 

blot rulles ud, lægges i formen og fyldes, hvorefter den bages samtidig med tærtefyldet. Kvark, smør, 

mel og et lille drys salt æltes godt sammen og hviler ½ time på et køligt sted. Dejen rulles ud og 

kommes i en smurt tærteform. 

Creme: 

Peberfrugterne skæres igennem, kernerne tages ud, og kødet skæres i fine tern. De blancheres i vand 

og kommes i en sigte, så vandet kan løbe fra. Løgene pilles og hakkes fint. Flødeosten røres med løg og 

piskefløde og smages til med sennep, salt og peber. Peberfrugterne vendes til sidst. Fyldet hældes i 

tærtebunden, og den bages i ovnen ved 160° i 30-40 minutter.


Porretærte med tomat og oliven 

Portioner: 1 

Ingredienser: 

1 portion tærtedej 

Fyld: 

1 stk. pillet, hakket løg 

2 stk. store, rensede, groft snittede porrer 

1-2 spsk. smør 

salt og peber 

1 tsk. skyllede, hakkede timianblade eller ½ tsk. 

- 17 - 

tørrede 

2½ dl fløde 13 % 

2 stk. æg 

50 g groft reven mozzarellaost 

salt 

hvid peber 

1-2 stk. store skyllede tomater i både 

Pynt: 

halve, udstenede sorte oliven 


En fin middagstærte eller godt tilbehør f.eks. til kogt eller røget fisk. Til fyldet svitses løg og porrer 

møre i smør, krydres med salt, peber og timian og fordeles på den forbagte tærtebund. Giv fløden et 

opkog, pisk den med æg, ost og krydderier og fordel den over porrerfyldet. Læg tomaterne ovenpå, 

tryk dem let ned i tærtefyldet og bag tærten ved 200° i 25-30 minutter, til æggemassen er gylden og 

stivnet. Pynt tærten med oliven, før den serveres. 

Portionspizza 

Portioner: 1 

Ingredienser: 

2 stk. flade krydderboller 

1 dåse tunfisk i vand, olie eller tomat 


evt. 1 spsk. tomatpuré 

1 stor dåse muslinger 

2-3 stk. tomater 

salt og peber 

50 g fyldte oliven 

5-6 spsk. reven ost 

olie 

oregano 


Flæk krydderbollerne i 2 eller 3 lag og læg ituplukket tunfisk på. Stænk med citronsaft og evt. 

tomatpuré, hvis der bruges tunfisk i vand eller olie. Fordel afdryppede muslinger på brødskiverne. Dæk 

fyldet med tynde tomatskiver og skivede oliven. Drys lidt salt og peber på tomaterne og dæk med 

reven ost. Stænk lidt olie på pizzaerne og drys tørret oregano eller merian og basilikum på. Gratiner 

pizzaerne ved 250° til osten er smeltet og brødskiverne sprøde.

Reje surprise 

Portioner: 12 

Ingredienser: 

Vandbakkelse: 

1 dl vand 

50 g margarine 

50 g hvedemel 

2 stk. æg 

Fyld: 


- 18 - 

200 g Pikant flødeost 

1 dl fløde 13 % 

Iceberg salat 

200 g Royal Greenland rejer 

1 stk. rød peberfrugt 

1 stk. grøn peberfrugt 


Vandbakkelse: 

Vand og margarine bringes i kog. Melet tilsættes, og der røres kraftigt, til dejen slipper gryden. Dejen 

afkøles. De sammenpiskede æg røres i lidt efter lidt, og dejen røres, til den er lind. Dejen sættes med 

to teskeer i små toppe på en bageplade. Bages ved 225° i ca. 20 minutter, til de er lysebrune. 

Fyldet: 

Pikant flødeosten røres lind med fløde. Smages til med salt og peber. Toppen skæres af 

vandbakkelserne, og der fyldes lidt fintsnittet salat i bunden. Derefter fyldes pikantostecremen i, og 

der pyntes med rejer og hakket peberfrugt, inden låget lægges på igen. Vandbakkelserne anrettes med 

salat på fad eller tallerken. 

Rodfrugtsalat 

Ingredienser: 

1 stk. selleri (ca. 900 g) 

2 stk. persillerødder (ca. 150 g) 

½ stk. saft af citron 

Grøn dressing: 

2½ dl cremefraiche 

2½ dl ymer eller A-38 

1½ spsk. dijonsennep 

1 lille bundt purløg 

1 stor bakke karse 

salt og peber 


Skræl grønsagerne og skær dem i tændstikkestore strimler. Kom den straks i kogende letsaltet vand, 

der er tilsat citronsaft, og kog dem 2-3 minutter. Hæld vandet fra og lad dem blive kolde. Rør samtlige 

ingredienser til dressingen sammen og smag til. Bland grønsagerne med dressingen.


Røget ørredtatar med avokadocreme 

Ingredienser: 

6 stk. hårdkogte æg 

2 stk. røget ørred 



1 spsk. hakket estragon 


1½-2 dl piskefløde 

Avokadocreme: 

- 19 - 

2-3 modne avokado 

1 tsk. citronsaft 

1 stk. løg 

2 stk. tomater 

¼ stk. frisk chili 


blandet salat 

sprøde chips (små 3-kantede Kinesiske) 


Pil æggene og del dem. Tag blommerne ud og mos dem med en gaffel. Rens ørred og fjern skind og ben. 

Findel kødet og kom det i æggemassen. Kom sennep, citronsaft, fløde og de hakkede krydderurter i og 

smag til med salt og peber. 

Avokadocreme: 

Tag kødet ud af avokadoen og mos det med en gaffel. Rør citronsaft i. Fjern kernerne fra tomaterne 

og hak kødet samt løg og chili fint. Rør det i avokadomoussen. Pluk salaten og skyl den. Steg chips i olie. 

Rullesild med æblevinagret 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 stk. sildefilet 


¼ knold selleri 

1 stk. porre 

½ flaske æbleeddike 

1 glas honning 

2 stk. laurbærblade 

1 tsk. hvid peber 

Æblevinagret: 

1 stk. æble 

2 spsk. honning 

1 dl æbleeddike 

2½ dl olivenolie 


Sildefilterne smøres med dijonsennep. Porre og selleri skæres i tynde strimler, og lægges i 

sildefilterne og rulles. 

Lage: 

Eddiken koges op med honning, laurbærblade og peber. Den varme lage hældes over sildene og de 

kommes i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter og serveres lune. 

Æblevinagret: 

Æblet skrælles og skæres i tern. Honningen og eddike piskes sammen med æbleternene. Tilsæt da 

olien til det bliver tykt.

Sellerisalat 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

1 liter vand 


500 g knoldselleri 

3 dl cremefraiche 18 % 

2 tsk. lys dijonsennep 

2 tsk. friskpresset citronsaft 


- 20 - 



Pynt: 

brøndkarse 

Tilbehør: 

flutes 


Bring vand og salt i kog. Skræl sellerien og skær den i tændstiktynde stave. Kom dem straks i det 

kogende vand, så de ikke bliver mørke. Kog selleristavende i ca. 1 minut, de skal være sprøde. Hæld 

dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Lad selleristavende blive kolde. Smag cremefraiche til med 

sennep, citronsaft, salt og peber. Vend selleristavene i cremefraichen og stil blandingen tildækket i 

køleskabet mindst 1time. 

Ved serveringen: 

Læg sellerisalaten på 6 små portionstallerkner og læg brøndkarse i en ring udenom. Server 

sellerisalaten som forret eller til en frokost. 

Skaldyrssalat 

Ingredienser: 

400 g kogte pillede rejer 

400 g kogte pillede hummerhaler 

100 g muslinger 

1 lille stk. fintstrimlet gul peberfrugt 

1 lille stk. fintstrimlet rød peberfrugt 

1 stk. grapefrugt 

2 spsk. finthakket persille 

Dressing: 

5 spsk. vindruekerneolie 

½ tsk. saft af citron 

1 knsp. sukker 

1 knsp. cayennepeber 

salt og peber 


Bland skaldyr med peberfrugt, små stykker grapefrugtkød, uden det hvide, og persille, og vend det i 

dressingen.

Skaldyrstærte 

Ingredienser: 

Dej: 

30 g gær 

2½ dl vand 

350-400 g mel 

1 tsk. salt 

3 spsk. Olivenolie 


- 21 - 

Fyld: 

500 g skaldyr 


2 stk. æg 

150 g ost 

salt og peber 


Gæren smuldres i en røreskål og udrøres i lidt af det lunkne vand, hvorefter resten af vandet 

tilsættes. Rør olien i og tilsæt saltet og det meste af melet. Hæver lunt i 30 minutter. Del dejen i 24 

stykker, som rulles ud i cirkler. 12 forme smøres med olivenolie, og dejstykkerne lægges i. Æggene 

piskes let og tilsættes fløde, salt og peber. Skaldyr og reven ost vendes i. Fyldet fordeles i de 12 

forme, og låg lægges på. Tærterne pensles med æggeblomme og bages i 20 minutter på nederste ribbe 

ved 200°. 

Skinkestang 

Ingredienser: 

2 pakker butterdej 

200 g skinke i tern 

6 spsk. Purløg 

500 g svitsede svampe 

150 g flødeost, let varmet i gryde 

2 spsk. fransk sennep 


Dejen rulles ud i 2 plader á 25 x 25 cm og fyldet lægges på. Pakkes og lægges med lukningen nedad på 

pladen. Bages ved 200° i 25-30 minutter. 

Spansk courgette salat 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

3 stk. courgetter (mellemstore) 

salt og peber 


ca. 6 spsk. olivenolie 

2 spsk. frisk, hakket mynte 

4 spsk. balsamisk eddike eller rødvinseddike 


Skær courgetterne i 6-7 cm lange og ca. ½ cm tykke stykker. Anbring dem på et fad (ikke metal) og 

drys med salt og lad dem trække i ½-1 time. Tør dem på køkkenrulle. Skær hvidløgsfeddene i tynde 

skiver. Steg hvidløgsskiverne gyldne i olien ved moderat varme. Anbring på køkkenrulle. Steg 

courgetterne ad flere gange, til de er gyldne på begge sider, og læg dem på køkkenrulle. Læg 

courgetter, mynte, hvidløg og kværnet peber lagvis i et porcelænsfad og hæld eddiken over det hele, 

dæk fadet til og stil det i køleskab i et par timer. Øs gerne lidt af eddiken over, når vejen går forbi 

køleskabet. Tages ud af køleskabet omkring ½ time før servering.


Spinattærte med broccoli og valnødder 

Portioner: 1 

Ingredienser: 


Fyld: 

250 g frossen, optøet hel spinat, knuget fri for 

væde og hakket groft 

1 spsk. smør 

1 stor fed pillet, hakket hvidløg 

200 g dampede, velafdryppede 

- 22 - 

broccolibuketter 

35 g groft hakkede valnøddekerner 

4 stk. æg 

2 dl fløde 

salt 

hvid peber 

1 tsk. stødt estragon 

50-75 g reven Svenbo ost 


En velsmagende tærte f.eks. med en stor skål tomatsalat til eller som tilbehør til røget fisk, kød eller 

fjerkræ. Til fyldet svitses spinaten et par minutter i smør i en gryde sammen med hvidløget og 

fordeles derefter på den forbagte tærtebund sammen med broccolibuketterne og valnødder. Pisk æg, 

fløde og krydderier sammen, vend osten i og fordel ægge-ostemassen over fyldet. Bag tærten i ovnen 

ved 200° i 25-30 minutter, til ægge-ostemassen er gylden og stivnet. 

Squashtærte 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

400 g revet squash med skræl 

1 stort finthakket løg 

150 g bacon i terninger 

100 g revet ost 

125 g mel 

1 tsk. bagepulver 

1¼ dl olie 

5 stk. æg 

salt og peber 


Steg baconterningerne sprøde, og kasser fedtet. Pisk æggene let sammen med mel og olie, og bland de 

øvrige ingredienser i. Hæld det i en smurt tærteform, og bag i en forvarmet ovn på 180° i ca. 40 

minutter, til tærten har løftet sig, er gylden og gennembagt. 

Stegte sild 

Portioner: 2 

Ingredienser: 

2 dobbelte sildefileter 

1-2 spsk. dijonsennep 

rugmel 

salt og peber 

smør og olie til stegning 

Lage: 

1 dl eddike 

1 dl sukker 

frisk timian 



Klip den lille finne af sildefileterne og skær evt. store ben fra. Smør indersiden med dijonsennep og 

vend fileterne i rugmel, salt og peber. Steg fiskene gyldne i smør og lidt olie. Kog eddiken med sukker 

og tilsæt frisk timian efter ønske og det snittede rødløg. Lad det simre i to minutter og afkøl. Læg 

sildene i et fad og kom lagen henover. Server, mens sildene er lune.


Stegte sild i lage med rødløg og timian 

Portioner: 2 

Ingredienser: 

2 dobbelte sildefileter 

1-2 spsk. dijonsennep 

rugmel 

salt og peber 

smør og olie til stegning 

- 23 - 

Lage: 

1 dl eddike 

1 dl sukker 

frisk timian 



Klip den lille finne af sildefileterne og skær evt. store ben fra. Smør indersiden med dijonsennep og 

vend fileterne i rugmel, salt og peber. Steg fiskene gyldne i smør og lidt olie. Kog eddiken med sukker 

og tilsæt frisk timian efter ønske og det snittede rødløg. Lad det simre i 2 minutter og afkøl. Læg 

sildene i et fad og kom lagen henover. Server mens sildene er lune. 

Stegte sild med bløde løg 

Ingredienser: 

10 stk. sildefilet 

4 stk. løg 

125 g smør 

3-4 dl eddike 

125 g sukker 

rugmel 


Sildefileterne renses, vendes i rugmel, steges i smør. Løg pilles og snittes fint. Steges i smør. Sukker 

kommes på til det bliver karamelagtigt. Eddike kommes på. Hældes over sildene. 

Tærte med muskatkrydrede svampe og gulerødder 

Portioner: 1 

Ingredienser: 


Fyld: 

300 g rensede, halverede, smørstegte 

champignon 

250 g kogte gulerødder eller karotter, skåret i 

mindre stykker 

2 dl fløde 13 % 

3 stk. æg 

½ dl skyllet, hakket persille 

½ tsk. urtesalt 

hvid peber 

ca. ¼ tsk. reven muskatnød 


Denne tærte er et fint grønt måltid sammen med en stor skål salat, drysset med ristede nødder, eller 

den kan serveres som tilbehør til kogt skinke eller andre retter med svinekød. Fyld den ene halvdel af 

den forbagte tærtebund med svampe, den anden med gulerødder. Pisk fløde, æg, persille og krydderier 

sammen, hæld æggemassen over fyldet og bag tærten i ovnen ved 200° i ca. 25 minutter, til 

æggemassen er gylden og stivnet.

Tærte med skalotteløg 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

100 g hvedemel 

50 g grahamsmel 

½ tsk. salt 

½ tsk. sukker 

10 g gær 

100 g iskoldt smør 

1-2 spsk. cremefraiche 18 % 


- 24 - 

Fyld: 

200 g bacon 


4 stk. æg 

1-1½ dl cremefraiche 18 % 


salt 

lidt revet muskatnød 


Bland de to slags mel, salt og sukker i en skål. Smuldr gæren i. Tilsæt smør, og smuldr det godt i med 

fingrene. Tilsæt en smule cremefraiche, til dejen akkurat samler sig. Stil dejen til hævning ½ time. Pil 

skalotteløgene, og stil dem til side. Skær baconen i terninger, og svits dem gyldne og sprøde på en tør 

pande. Læg de ristede baconterninger på fedtsugende papir. Rist de hele pillede skalotteløg let møre 

og gyldne i baconfedtet. Steg i alt ca. 5 minutter. Slå dejen ned, og tryk den ud i tærteformen i en 

ensartet tykkelse. Sørg for, at den går godt op ad siden. Pisk øg og cremefraiche let sammen, og krydr 

med salt, peber og muskat. Tilsæt baconterningerne. Hæld blandingen i tærtebunden. Fordel løgene 

over æggefyldet. Undgå at få fedtet med. Bag i en 180° forvarmet ovn i 35-40 minutter på nederste 

rille, til fyldet er fast, hævet og gyldent. Server tærten lun. 

Tærtedej 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Grundopskrift der passer til alle tærterne 

200 g hvedemel 

100 g smør 

1 stk. æg 

¼ tsk. fint salt 

evt. 1-2 spsk. koldt vand 


Ælt tærtedejen sammen og lad den hvile koldt 1 time, før den rulles ud. Rul tærtedejen ud og beklæd 

en lav tærteform - 22 cm i diameter. Prik tærtebunden med en gaffel og stil den koldt 15 minutter. 

Beklæd tærteformen med et stykke bagepapir og fyld den med tørrede bønner. (Bønnerne i 

tærtebunden gør, at tærtens kanter ikke glider ned under forbagningen. Når bunden er forbagt 

afkøles bønnerne, hældes i et glas og kan bruges på sammen måde igen og igen). Forbag tærtebunden 

ved 200° i ca. 15 minutter. Tag den ud og tag papir og bønner op før det ønskede fyld kommes i tærten, 

der bages færdig.

Tomatsalat med broccoli 


Ingredienser: 

4-6 stk. skyllede modne tomater i skiver 

100 g rensede letkogte broccoli, delt i toppe og 

stængler 

Marinade: 

1 stk. pillet, fint hakket skalotteløg 

- 25 - 

5 spsk. olivenolie 


1 tsk. dijonsennep 

1 tsk. salt 

lidt hvid peber 


Bland alle ingredienserne til marinaden. Skær grønsagsstænglerne i mindre stykker og bland dem med 

tomatskiverne. Læg dem i serveringsfad og hæld marinaden over. Lad det trække en halv time. Pynt 

med broccolitoppe og server salaten til "grønsagsterrin med tre lag". 

Torsk med spinatstuvede jordskokker 

Ingredienser: 

1 stk. torsk 

4 stk. jordskokker 

200-250 g spinat 

smør til stegning 

3 spsk. mild ost 

¼ liter fiskefond 

ca. ½ liter piskefløde 


Torsken fileters ud, benene koges af med lidt af grønsagerne til fond. Fisken skæres i lange stykker - 

krydres med salt og peber. Spinaten pilles, tørres og vendes på en pande med smør, kommes op i en 

sigte så væden løber fra. Torsken lægges skiftevis med spinat i et ovnfast fad. 

Saucen: 

Fonden koges lidt med jordskokkerne der er skrællede og skåret i skiver. Fløden på - koges tyk, salt og 

peber tilsættes. Hældes over fisken - det revede ost over. Sættes i ovnen ved 200° i 15-20 minutter. 

Ugens grønne tærte 

Ingredienser: 

125 g smør 

200 g mel 

salt 

3 spsk. vand 

1 stk. snittet porre 

2 stk. revne gulerødder 

1 skive reven selleri 

½-1 stk. reven pastinak 

½-1 stk. reven persillerod 

2 spsk. olie 

salt, peber og timian 

3 stk. æg 

2½ dl fløde 


Smuldr 125 g smør i 200 g mel. Tilsæt et nip salt og ca. 3 spsk. koldt vand og saml hurtigt dejen. Læg 

dejen koldt. Rul den ud og beklæd en tærteform, ca. 20-22 cm i diameter, med den. Dæk dejen med 

alufolie og et lag ris og forbag bunden ca. 15 minutter ved 200°. Svits porre, gulerødder, selleri, 

pastinak og persillerod i 2 spsk. olie. Krydr med salt, peber og timian. Fjern folie og ris fra den 

forbagte bund og fordel grønsagerne på bunden. Pisk 3 æg og 2½ dl fløde let sammen. Hæld det over 

grønsagerne. Bag tærten yderligere ca. 25 minutter ved 200°.

Vandbakkelser 

Portioner: 40 

Ingredienser: 

125 g smør 

2 dl vand 

125 g mel 

¼ tsk. salt 

3 stk. æg 


- 26 - 

Laksetatar: 

200 g røget laks i små tern 

1 lille fint hakket løg 

små aspargesstykker 

dild 

50 g lakserogn 


Kom smør og vand i en gryde og bring det i kog. Tag gryden fra varmen og rør mel i. Sæt gryden over 

varmen igen, og rør til dejen slipper gryde og ske. Rør salt i. Tag gryden fra varmen, og rør æggene i - 

et ad gangen og rør godt mellem hvert. Form dejen med 2 skeer til valnøddestore boller. Bages ved 

200° i 20-25 minutter og afkøles på bagerist. 

Laksetatar: 

Laks, løg, asparges og dild blandes med lakserogn og fyldes i vandbakkelserne, hvor et lille låg er skåret 

af. 

Æbleflæsk 

Ingredienser: 

10 skiver bacon 

7-8 stk. æbler 

sukker 


Steg 10 skiver bacon sprøde. Tag skiverne op på fedtsugende papir. Skær 7-8 æbler i både med skræl, 

men uden kernehus og steg æblestykkerne i fedtet. Smag til med sukker. Server æblerne lune med 

baconstykkerne over. 

Æbleflæsk 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

600 g svinebryst, stegestykke skåret i ½ cm 

tynde skiver 

4 store løg 

¾ kg syrlige æbler, f.eks. Belle de Boskop 

frisk timian eller tørret 

salt og peber 

Tilbehør: 

rugbrød 


Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm panden op ved god varme. Brun skiverne 

ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og vend skiverne jævnligt til de er gyldne og 

sprøde. Tag skiverne af panden og drys med salt. Hæld det meste af fedtet af panden. Skær løgene i 

tynde skiver. Æblerne skæres i ikke for tykke både. Kom løg og æbler på panden og steg dem til de er 

møre. Smag til med timian, salt og peber og læg kødet over.

Æg med ansjospuré 

Ingredienser: 

8 stk. æg 


- 27 - 

12 stk. ansjoser 

100 g smør 


Æg koges 10 minutter og afkøles. Deles på den lange led og blommen tages ud. Æggeblommerne, 

ansjoser og smør pureres sammen og pureen sprøjtes i de halve æg med sprøjtepose. 

Æggemousse med kaviar 

Ingredienser: 

10 stk. hårdkogte æg 

1 dl finthakkede forårsløg 

3 spsk. finthakkede purløg 

3 spsk. finthakkede dild 

3 spsk. finthakket persille 

1 spsk. reven frisk ingefær 

1 tsk. salt 

fintmalet sort peber 

150 g smeltet, usaltet smør 

2 dl cremefraiche 38 % 

300 g stenbiderrogn naturel 

12 stk. kogte og pillede kinarejer 


Riv æggene på den grove side af rivejernet. Rør æg, løg, krydderurter, ingefær, salt, peber og smør 

grundigt sammen. Pres massen hårdt ned i en 24 cm springform i et jævnt lag. Stil den på køl i ca. 30 

minutter. Smør cremefraiche jævn hen over moussen og pynt med rejer.

Små retter - nisu.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?