Små retter - nisu.dk
Små retter - nisu.dk
Små retter - nisu.dk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Madlavning for finere mænd<br />
Andebryst med orangesauce<br />
Ingredienser:<br />
4 stk. andebryster<br />
salt og peber<br />
- 4 -<br />
3 dl hønsebouillon<br />
1½ dl portvin<br />
3 dl friskpresset appelsinsaft<br />
Instruktioner:<br />
Rids fedtet på kødet, drys med salt og peber, og steg det i en tør dyb pande med fedtsiden nedad i ca.<br />
5 minutter til fedtet er smeltet fra. Hæld fedtet fra, og steg videre, til fedtsiden er gylden og sprød.<br />
Vend kødet, brun det let på kød siden, inden bouillon og portvin hældes ved. Skru ned for varmen, læg<br />
låg på, og steg i ca. 12 minutter. Tag kødet op, og pak det godt ind i stanniol og viskestykker. Lad det<br />
trække i mindst 20 minutter. Hæld appelsinsaften i stegevæsken, og kog ind, til saucen glaserer let.<br />
Ved serveringen skæres de lune andebryster i tynde skiver og overhældes med den varme sauce.<br />
Andebrysterne kan stå i op til 1 time og hvile. Saucen varmes lige igennem, inden den hældes over det<br />
udskårne kød.<br />
Asparges toast<br />
Portioner: 4<br />
Ingredienser:<br />
4 skiver formbrød<br />
100 g bacon i tynde skiver<br />
1 dåse (ca. 150 g uden væde) asparges med<br />
hoveder<br />
4 spsk. cremefraiche<br />
½ bundt purløg<br />
4 spsk. reven ost<br />
Instruktioner:<br />
Klip baconskiverne i små stykker og rist dem gyldne på en tør pande. Læg dem på køkkenrullepapir og<br />
rist brødskiverne let i baconfedtet. Læg asparges på brødet og dæk dem med cremefraiche, der er<br />
rørt op med klippet purløg. Drys reven ost på, læg brødskiverne på folie og gratinér dem let ved 250°<br />
midt i ovnen. Drys de ristede baconterninger over lige før serveringen.<br />
Tips:<br />
Hvis man har en bordgrill er den mere økonomisk at bruge til disse <strong>Små</strong> <strong>retter</strong> end ovnen.<br />
Auberginer<br />
Ingredienser:<br />
1½ stk. aubergine<br />
¾ dl olie<br />
salt og peber<br />
½ dåse tomater<br />
1 stk. løg<br />
1-2 fed hvidløg<br />
1 spsk. hakket persille<br />
1 tsk. tørret basilikum<br />
Instruktioner:<br />
Skyl auberginerne og skær dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløg og løg. Kom 2/3 af olien på panden og<br />
steg skiverne ved svag varme, hæld evt. olie på. Kom resten af olien i en gryde, og tilsæt de hakkede<br />
tomater, løg og hvidløg. Lad det koge 5-10 minutter. Saucen må ikke være for tør. Tilsæt da lidt<br />
bouillon. Bland persille og basilikum i og smag til med salt og peber. Anret auberginerne på et ildfast<br />
fad og fordel tomatblandingen over. Holdes evt. varmt i ovnen.