Hovedretter - nisu.dk

Madlavning for finere mænd
Andebrystfilet med glaserede rødbeder og appelsin
Portioner: 14
Ingredienser:
7 stk. berberisandebrystfileter á 350 g
salt
olie til bruning
Glaserede rødbeder:
1½ kg små rødbeder
letsaltet vand
2 spsk. sukker
20 g smør
1 dl vand
Pynt:
bredbladet persille eller brøndkarse
- 7 -
Sauce:
4 stk. pillede, fint hakkede skalotteløg
15 g smør
4 spsk. rødvinseddike
4 dl hvidvin
1 stk. saft af citron
8 dl kraftig hønse- eller kalvefond
maizenajævning
1 dl god orangemarmelade
4 spsk. brun farin eller honning
5 stk. appelsiner i fileter (både uden skal og
hinder)
salt
kødsaften fra de stegte andefileter
Instruktioner:
Damp skalotteløg 5 minutter i smør i en gryde. Tilsæt rødvinseddike og kog den ned til det halve.
Tilsæt hvidvin og kog den ned til det halve. Tilsæt nu citronsaft og hønsefond og jævn til en tynd
sauce med lidt maizenajævning. Kom orangemarmelade og brun farin i og kog saucen godt
igennem. Lige før serveringen varmes appelsinfileterne i saucen, smag til med salt og tilføj
kødsaften fra andefileterne. Ved serveringen tages appelsinfileterne op med en hulske og
anrettes med rødbeder med andekødet. Kog rødbederne dækket af letsaltet vand i 40-50
minutter. Spul dem med koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i kvarte, hvis de er for
store. Kom dem i en gryde med sukker, smør og vand. Kog uden låg, til væden er sirupsagtig. Stil
til side og varm igennem før servering. Rids andefileterne med en kniv og gnid dem med salt. Brun
dem på skindsiden i olie på pander ca. 10 minutter på hver side. Lad dem hvile mindst 10 minutter,
før de skæres i tynde skrå skiver og anrettes på tallerkner med rødbeder, appelsinfileter og lidt
sauce over. Pynt med persille. Giv resten af saucen til. Andebrystfileterne kan også tilberedes i
ovnen. Pensl dem med olie. Rids dem og gnid dem med salt. Læg dem i bradepanden og steg dem
ved 225-250° i ca. 25 minutter. Hold øje med at de bliver brune.