17.07.2013 Views

XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening

XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening

XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

ø-oplevelser: Strynø<br />

fra sømand til syltetøjsmester<br />

Strynø-beboernes gamle opskrifter på syltetøj gjorde forskellen for John Sørensen. Efter et liv på<br />

havet slog han sig ned på øen og besluttede sig for at dele ø-begejstringen for godt syltetøj med<br />

resten af Danmark. Det er blevet til Øhavets syltetøj.<br />

John Sørensen midt i de bærbuske, han har svejset sin lidenskab fast til.<br />

John Sørensen er ved at vise rundt mellem de<br />

100 meter lange rækker af hindbær og solbær,<br />

da han nævner maleren og forfatteren Achton<br />

Friis. Han besøgte Strynø i 1920'erne og gav øen<br />

et langt afsnit i storværket ”De Danskes Øer”,<br />

der blev udgivet for første gang i 1933.<br />

Pludselig bruser et citat ud af munden på<br />

John Sørensen, der indkapsler hele hans egen<br />

fortid i en enkelt sætning.<br />

- Achton Friis skrev, at sømændene ikke var<br />

sene til at smelte deres ankre om til plove. Sådan<br />

har det på en måde også været for mig.<br />

20 verdensmestre<br />

Da John Sørensen plantede sin første stikkelsbærbusk<br />

i 2003, vidste han ikke meget om syltetøj.<br />

Han havde netop solgt sin skonnert, stoppet som<br />

skibsfører på gamle sejlskibe og helliget sig<br />

familielivet på en gård på Strynø. Han havde dog<br />

ikke nogen idé om, hvad de skulle leve af.<br />

Men efter få dage på øen opdagede han, at<br />

de var omgivet af ”mindst 20 verdensmestre i<br />

8<br />

økologisk / sommer 2009<br />

syltetøj”, som John siger det, mens han sidder<br />

i solen på gårdspladsen:<br />

- Jeg smagte noget af deres hjemmelavede<br />

syltetøj, som de giver børnene med hjem, bruger<br />

til værtindegaver eller måske sælger lidt af<br />

ved en bod ud til vejen. Det smagte skide godt.<br />

Metoder og opskrifter er gået i arv gennem flere<br />

generationer, og klimaet på øen er med mange<br />

solskinstimer perfekt for bærrene. Deres syltetøj<br />

var jo langt bedre end det, jeg kunne købe – også<br />

i specialbutikker. Det var tankevækkende.<br />

masser af bær og en stor gryde<br />

Så i en tid gik John og tænkte over tingene. Og<br />

tankerne krystalliserede sig efterhånden. Han<br />

regnede ud, at havde de lokale fem buske til eget<br />

forbrug, så skulle han bare skaffe 5000 buske og<br />

en meget stor gryde. Så havde han sin egen lille<br />

fabrik, der skulle producere syltetøj af førsteklasses<br />

håndplukkede og økologiske bær.<br />

- Jeg ville løfte den lange tradition på øen fra<br />

at være en hus- til en salgsting. Det kunne sam-<br />

strynø<br />

tidig være med til at brande øen, fordi syltetøjet<br />

skulle sælges i de bedste specialbutikker rundt<br />

omkring i landet – og dermed lokke flere sejlende<br />

gæster og måske endda flere fastboende til øen.<br />

tæsk og blindsmagninger<br />

Det var dog langtfra ”bare lige” at starte sådan<br />

en produktion af syltetøj op.<br />

- Jeg måtte tage tæsk af og til, siger John<br />

og tænker som et ud af mange eksempler på de<br />

hundredvis af økologiske stikkelsbærbuske, som<br />

stod i for meget læ, så der gik svamp i dem.<br />

- Heldigvis får vi hjælp fra de andre strynere.<br />

For eksempel har vi forpagtet et stykke med<br />

brombær af en tidligere ansat. Vores eget brombærbed<br />

er plantet et sted, hvor det blæser for<br />

meget, så det giver for få bær.<br />

I processen med at udvikle opskrifterne trak<br />

John yderligere på øens nedarvede syltetøjsglæde.<br />

Han samlede en flok strynere omkring<br />

et velbagt brød og en blindsmagning af de 15<br />

første forsøg. Det førte til, at 15 opskrifter blev<br />

kogt ned til 3 gode. Og én af dem var optimal.<br />

Sådan følte han sig frem. Og i julen 2005 startede<br />

John så produktionen og laver i dag årligt<br />

ca. 30.000 glas syltetøj af brombær, to sorter<br />

af hindbær, solbær, stikkelsbær og rabarber.<br />

miks af tradition og det moderne<br />

Om sommeren bliver bærrene plukket nænsomt<br />

med hånden. Ikke fordi John, familien og en hel<br />

lille sværm af bærplukkere elsker hårdt arbejde,

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!