XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ø-oplevelser: Strynø<br />
fra sømand til syltetøjsmester<br />
Strynø-beboernes gamle opskrifter på syltetøj gjorde forskellen for John Sørensen. Efter et liv på<br />
havet slog han sig ned på øen og besluttede sig for at dele ø-begejstringen for godt syltetøj med<br />
resten af Danmark. Det er blevet til Øhavets syltetøj.<br />
John Sørensen midt i de bærbuske, han har svejset sin lidenskab fast til.<br />
John Sørensen er ved at vise rundt mellem de<br />
100 meter lange rækker af hindbær og solbær,<br />
da han nævner maleren og forfatteren Achton<br />
Friis. Han besøgte Strynø i 1920'erne og gav øen<br />
et langt afsnit i storværket ”De Danskes Øer”,<br />
der blev udgivet for første gang i 1933.<br />
Pludselig bruser et citat ud af munden på<br />
John Sørensen, der indkapsler hele hans egen<br />
fortid i en enkelt sætning.<br />
- Achton Friis skrev, at sømændene ikke var<br />
sene til at smelte deres ankre om til plove. Sådan<br />
har det på en måde også været for mig.<br />
20 verdensmestre<br />
Da John Sørensen plantede sin første stikkelsbærbusk<br />
i 2003, vidste han ikke meget om syltetøj.<br />
Han havde netop solgt sin skonnert, stoppet som<br />
skibsfører på gamle sejlskibe og helliget sig<br />
familielivet på en gård på Strynø. Han havde dog<br />
ikke nogen idé om, hvad de skulle leve af.<br />
Men efter få dage på øen opdagede han, at<br />
de var omgivet af ”mindst 20 verdensmestre i<br />
8<br />
økologisk / sommer 2009<br />
syltetøj”, som John siger det, mens han sidder<br />
i solen på gårdspladsen:<br />
- Jeg smagte noget af deres hjemmelavede<br />
syltetøj, som de giver børnene med hjem, bruger<br />
til værtindegaver eller måske sælger lidt af<br />
ved en bod ud til vejen. Det smagte skide godt.<br />
Metoder og opskrifter er gået i arv gennem flere<br />
generationer, og klimaet på øen er med mange<br />
solskinstimer perfekt for bærrene. Deres syltetøj<br />
var jo langt bedre end det, jeg kunne købe – også<br />
i specialbutikker. Det var tankevækkende.<br />
masser af bær og en stor gryde<br />
Så i en tid gik John og tænkte over tingene. Og<br />
tankerne krystalliserede sig efterhånden. Han<br />
regnede ud, at havde de lokale fem buske til eget<br />
forbrug, så skulle han bare skaffe 5000 buske og<br />
en meget stor gryde. Så havde han sin egen lille<br />
fabrik, der skulle producere syltetøj af førsteklasses<br />
håndplukkede og økologiske bær.<br />
- Jeg ville løfte den lange tradition på øen fra<br />
at være en hus- til en salgsting. Det kunne sam-<br />
strynø<br />
tidig være med til at brande øen, fordi syltetøjet<br />
skulle sælges i de bedste specialbutikker rundt<br />
omkring i landet – og dermed lokke flere sejlende<br />
gæster og måske endda flere fastboende til øen.<br />
tæsk og blindsmagninger<br />
Det var dog langtfra ”bare lige” at starte sådan<br />
en produktion af syltetøj op.<br />
- Jeg måtte tage tæsk af og til, siger John<br />
og tænker som et ud af mange eksempler på de<br />
hundredvis af økologiske stikkelsbærbuske, som<br />
stod i for meget læ, så der gik svamp i dem.<br />
- Heldigvis får vi hjælp fra de andre strynere.<br />
For eksempel har vi forpagtet et stykke med<br />
brombær af en tidligere ansat. Vores eget brombærbed<br />
er plantet et sted, hvor det blæser for<br />
meget, så det giver for få bær.<br />
I processen med at udvikle opskrifterne trak<br />
John yderligere på øens nedarvede syltetøjsglæde.<br />
Han samlede en flok strynere omkring<br />
et velbagt brød og en blindsmagning af de 15<br />
første forsøg. Det førte til, at 15 opskrifter blev<br />
kogt ned til 3 gode. Og én af dem var optimal.<br />
Sådan følte han sig frem. Og i julen 2005 startede<br />
John så produktionen og laver i dag årligt<br />
ca. 30.000 glas syltetøj af brombær, to sorter<br />
af hindbær, solbær, stikkelsbær og rabarber.<br />
miks af tradition og det moderne<br />
Om sommeren bliver bærrene plukket nænsomt<br />
med hånden. Ikke fordi John, familien og en hel<br />
lille sværm af bærplukkere elsker hårdt arbejde,