Se web pdf - Kal-graphic

JULEN
Slip tøjlerne
Lav en alternativ adventskrans
og server en julemiddag på thaimanér.
Vi bryder traditionerne
og holder stressfri jul
Min jul / Gaver med wauw-effekt / And og gris a la Kiin Kiin / Træets smykker / Giv gæsterne et julekick
En særudgave af Pleasure - Børsen 17. november 2011

4
Bent Pedersen AS: Esbjerg. www.bent-pedersen.dk • Daimler Biler AS: Herlev, Hørsholm, Ishøj. www.daimlerbiler.dk • Ejner Hessel A/S: Herning, Næstved, Randers, Roskilde, Vejle, Aalborg, Århus. www.hessel.dk • P. Christensen a/s:
Kolding, Odense. www.pchristensen.dk
Mercedes-Benz ML 250 BlueTEC 4MATIC fra 1.111.300 kr. Beskatningsgrundlag fra 734.000 kr. inkl. metallak og levering 3.680 kr. ServiceLeasing fra 9.596 kr. pr. måned ekskl. moms. Førstegangsydelse 80.000 kr. ekskl. moms.
Leasingperiode 36 mdr., maks. 60.000 km i perioden. Alle priser er vejledende. Forbrug ved blandet kørsel 15,4 -16,7 km/l. CO2-emission 170-158 g/km. Bilen er vist med ekstraudstyr.

Bøh.
Tredje generation af M-Klassen.
Med et forbrug på overraskende 16,7 km på literen.
3733

6
JULEN
Slip tøjlerne
Lav en alternativ adventskrans
og servér en julemiddag på thaimanér.
Vi bryder traditionerne
og holder stressfri jul
Indhold
8 Min jul
Hjemme hos Nordeas seniorstrateg Henrik
Drusebjerg er gavekvoter i høj kurs
12 Dæk op til fest
Se tre moderne bud på det elegante, det
klassiske og det stemningsfulde julebord
18 Min jul
Designer og kreativ direktør Rebekka Bay
elsker traditioner og gør klar fra oktober
20 Shopping
Gaver med rød wauw-effekt
22 Gourmet
Michelinbestjernede Kiin Kiin har opskriften
på en julemiddag med et internationalt tvist
26 Dekoration
Kom med bag kulisserne, og se, hvordan
adventskranse bliver lavet i hånden
30 Min jul
Koncerndirektør hos Grundfos, Søren Ø.
Sørensen, går gerne i køkkenet juleaften
32 Tendens
Flyt dine julegæsters grænser for, hvad man
kan med borddækning. Bryd bare reglerne
40 Min jul
Elsebeth Gerner Nielsen, rektor for Designskolen
i Kolding, elsker den uperfekte jul
42 Tradition
Se, hvad der gemmer sig af den fi neste,
antikke julepynt i Den Gamle By i Århus
Min jul / Gaver med wauv-effekt / And og gris a la Kiin Kiin / Træets smykker / Giv gæsterne et jule-kick
En særudgave af Pleasure - Børsen 17. november 2011
JULEN
18
22
BØRSEN, Møntergade 19, 1140 København K, tlf. 33 32 01 02
ANSVARSHAVENDE CHEFREDAKTØR OG ADM. DIREKTØR Anders Krab-Johansen
JOURNALISTISK CHEFREDAKTØR Niels Lunde KOMMERCIEL DIREKTØR Allan Hansen
DRIFTS- OG UDVIKLINGSDIREKTØR Jon Tranæs REDAKTIONSCHEF Jens Kristian Lai
REDAKTION Astrid Ellemo MEDIEGRAFIKER Katharina Anastacia Larssen
SKRIBENTER Louise Lykke, Maria Kentorp, Ole Troelsø, Lene Ostenfeldt FOTOGRAFER Jeppe Carlsen,
Steven Achiam, Anders Schønnemann, Magnus Møller, RedStarPhoto, Hans Christian Jacobsen TRYK Kolofon Denmark
12
26
20
Forsidefoto: Jeppe Carlsen

8
Stop gaveræ
Hjemme hos Henrik Drusebjerg skal julen helst være så genkendelig og rolig som
muligt, da arbejdet fylder meget i hans hverdag. Det betyder f.eks. en hård prioritering
af arrangementer i løbet af december, så der bliver tid til at julehygge med børnene.

set til børnene
Gaverne købes konsekvent i sidste sekund, for det er mindst stressende, og så skal
bedsteforældre skoles i at styre gavekøbene til børnebørnene, mener Nordeas
seniorstrateg Henrik Drusebjerg, der også oplever julen som kompromisets kunst,
men efterhånden har lært at spise grød før gåsestegen hos svigerfamilien
Af Louise Lykke | Foto: Steven Achiam
min jul
9

10
For nogle lyder det som det ultimative julestress.
Men sådan ser Nordeas seniorstrateg Henrik
Drusebjerg ikke på det. Faktisk er det blevet
lidt af en antistress-strategi at købe alle julegaverne
på én gang og i sidste øjeblik. Om det så kræver lidt
tid i køen til gaveindpakningen eller en hurtigtænkt
plan B, hvis nu plan A viser sig at være udsolgt.
“Jeg kan godt lidt at have en så rolig december
som muligt, og det fungerer derfor bedst for mig,
hvis gaverne købes på én og samme gang. Det er
blevet en tradition og en stressventil,” siger Henrik
Drusebjerg, der er en af mediernes citatdarlings,
når mikrofonen rettes mod eksperter, der kan sætte
ord på finansmarkedernes op- og nedture.
Fedtet skæres fra
Han bor i Søllerød med sin kone Charlotte Drusebjerg
og parrets to børn, Mathilde på fire et halvt år
og Frederik på to et halvt. Forholdet til jul er helt
sikkert blevet intensiveret, efter at børnene er kommet
til, fortæller han. I december forvandles parrets
ellers minimalistisk indrettede hjem sig således
til et sandt eventyr af nostalgisk julepynt. Det er nu
mest Fru Drusebjergs fortjeneste, mener Henrik
Drusebjerg, der blankt må erkende, at han hverken
har tradition for at flette julehjerter eller de mere
komplicererede stjerner, men dog har fået klemt
udvalgt julepynt fra barndommens jul ned i familiens
store kasse med julepynt.
Ved pejsen hænger den traditionelle julesok,
som julemanden troligt lægger sine juleoverraskel-
ser ned i – trods udfordringer som en lidt bøvlet
pejseindsats. Julen skal helst være så genkendelig
og rolig som muligt, hvis det står til seniorstrategen.
Og fordi arbejdet fylder meget i Henrik Drusebjergs
hverdag, består kunsten i at skære alt fedtet
fra i december, så der bliver lidt ekstra tid til at
hygge med børnene. Det kan omvendt betyde, at
Børn får alt for hurtigt for
mange gaver juleaften, og så
glæder de sig ikke rigtigt over de
sidste, de får. Så derfor har vi valgt
at sige én gave pr. barn
julefrokosten med vennerne fra gymnasietiden må
springes over et år. Og jul kan da også være lidt af
en udfordring, når to sæt juletraditioner skal smelte
sammen, lyder det.
Stort at holde jul selv
Familien plejer at holde jul skiftevis hos parrets
respektive forældre, men sidste år valgte de at holde
jul hjemme, og Henrik Drusebjerg måtte i køkkenet,
hvor han “stærkt superviseret” fulgte svigermors
opskrift på andesteg til punkt og prikke.
Julen punkt for punkt
• Julepynt – design eller hjemmeflet? “Julepynt med historie. Det er altid
hyggeligt, når jeg genser den gamle soldat med tromme, som jeg fik
af min gudmor som barn.”
• Juletræ – fæld selv eller færdigkøbt? “Det man har tid til. Sidste år
hentede vi selv et juletræ, som vi trak af sted med på kælken sammen
med ungerne. På billederne ser det hyggeligt ud, men i virkeligheden
var det et helvede – ungerne hylede hele vejen hjem, fordi de frøs.”
• Gaveudpakning – en ad gangen eller anarki? “En ad gangen – altid!”
• Det søde – marcipan eller småkager? “Nougat.”
• Det våde – snaps eller gløgg? “Snaps eller Fernet Branca.”
• Indkøb – internettet eller strøgbutikker? “Strøgbutikker.”
• Det bliver ikke jul uden ...? (forbudt at svare børn og familie) “Jo, det
gør, det bliver jul hvert år. Det er op til dig selv at få det rigtige ud af
det.”
• Dit bedste råd mod julestress? “Indret dig, så du ikke bliver stresset.
Julen kommer, så vidt jeg ved, hvert år, så det er godt åndssvagt at indrette
sig, så det ender med, at julen er forbundet med stress.”
Loly
Selv om julen er børnenes fest, skal de ikke vænnes til et overvældende
gaveræs. Henrik Drusebjergs børn får en gave hver, og vil
f.eks. bedsteforældrene gerne give mere end det, kan de sætte
penge ind på deres børneopsparing.
“Det var ret stort at holde jul selv med sin egen
familie, og der var masser af sne for en gangs skyld,
så det kunne ikke være bedre. Det var hyggeligt
og intimt. Selv at holde jul må være det ultimative
bevis på, at man er blevet voksen,” siger Henrik
Drusebjerg, der desuden er meget bevist om, at jul
i børnehøjde let kan ende i et overvældende gaveræs.
Af samme grund har familien indført gavekvoter,
som især bedsteforældrene bedes overholde.
“Børn får alt for hurtigt for mange gaver juleaften,
og så glæder de sig ikke rigtigt over de sidste de
får. Så derfor har vi valgt at sige én gave pr. barn,
og hvis man vil give noget ekstra, så kan man sætte
penge ind på deres børneopsparing,” lyder det snusfornuftigt
fra seniorstrategen, der i år skal holde jul
med over 30 mennesker, når svigerfamilien samler
slægtninge fra nær og fjern på en lejet gård i Vig.
Her vil han være “fuldstændig i svigerfars vold.” Det
betyder, at den bl.a. står på risengrød før gåsestegen
(Henrik Drusebjerg er selv vokset op med and
og risalamande, red.), og der er ingen vej uden om
dansen omkring juletræet, hvilket Henrik Drusebjergs
familie heller ikke har tradition for.
“Juletræsdans har jeg måtte arbejde kraftigt
med, efter at jeg mødte min kone, og jeg har da
også mange gange diskuteret det med risengrøden
med svigerfar, for jeg forstår simpelthen ikke logikken
i at spise sig mæt i grød, før det lækre kommer
på bordet, men det har jeg efterhånden droppet at
ændre på,” siger Henrik Drusebjerg.
loly@borsen.dk

HARTMANN s
ARGYLE PINK DIAMOND
COLLECTION
Udsøgt udvalg af sjældne Argyle pink diamanter

12
6
3
Det elegante
Gourmetmiddagen kommer til sin ret
på en elegant baggrund af hvid og
sort. Bind et enkelt kræmmerhus ved
hver kuvert i et bredt, sort satinbånd.
1. HVIDE TALLERKENER fra Dibbern, benporcelæn,
diam. 24 cm 329 kr., diam.
28 cm 399 kr., dyb tallerken diam. 19 cm
249 kr., låg med knop 499 kr., Contrast
2. SØLVBESTIK Lilje no. 16 af Evald Nielsen,
kniv 925 kr., gaffel 1650 kr., vinbæger i
hamret sterlingsølv af Ronnie Holmsted
8500 kr., alt fra English Silver House
3. GLASTALLERKEN Kastehelmi 17 cm,
99,75 kr., Ittala
4. VANDGLAS Kartio, 21 cl., 59,75 kr., Iittala
5. KRÆMMERHUS Johanne fra Georg
Jensen, messingbelagt palladium, design
Rebecca Uth, 169 kr., Georg Jensen
6. SORT BESTIK Raw Steak fra Ego,
sæt med to dele 299 kr.
7. DUG Krystal fra Georg Jensen Damask,
matematisk geometrisk mønster, design
Vibeke Klint, fås i fl ere størrelser,
priseksempel 165 x 260 cm, 1790 kr.
8. MUNDSERVIET antracit, 50 x 50 cm,
95 kr., også fra Georg Jensen Damask
5
8

4
Dæk op til
julemiddag
Børsen Julen dækker det elegante, det stemningsfyldte og
det klassiske julebord med et tvist. I et afslappet miks af
moderne design, 1920’ernes art deco og danske klassikere
Tekst og styling af Lene Ostenfeldt | Foto: Anders Schønnemann
1
7
2
dæk op til fest
2
13

5
14
dæk op til fest
1. KAGEFAD brugt som
dækketallerken, Star Fluted
599 kr., tallerken Star
Fluted 22 cm. 229 kr.,
begge fra Royal
Copenhagen
1
Det stemningsfulde
Peters jul i ny fortolkning. Klassiske julemotiver på svungne guirlander pynter på
fi nt porcelæn med guldkant. Flag på snor og en kvist gran holdt sammen med en
rød sløjfe byder gæsterne velkommen til julemiddagen.
2. PRIKKET TALLERKEN
Kulku, diam. 26 cm. 199
kr., glasskål Kastehelmi
199 kr., rød skål med låg
Purnukka 199 kr., alt
fra Iittala
2
3. BESTIK Pyramide i stål
fra Georg Jensen Masterpieces,
design Harald
Nielsen, fra 159 kr. pr.
del, Georg Jensen
2
4. RØD- OG HVIDVINS-
GLAS, Spiegelau, fra
79,50 kr., Contrast
4
5. TEKSTIL FRA DESIGNERS
GUILD, William Yeoward,
brugt som dug og betræk
på stol, pr. meter 582 kr.
Newport stol, 7900 kr.
Fra ZenOut Home
3

Ph. Sebastian Copeland napapijri.com

4
dæk op til fest
Det klassiske
dæk op til et moderne vinterlandskab på
rustikt træ, der fremhæver porcelæn og de
bløde, håndmalede strøg i blåt. Hiv juleplatten
ned fra væggen – den klæder julebordet,
både til forret og dessert.
1. talleRKen fra
Royal Copenhagen,
Musselmalet Halvblonde,
diam.
25 cm, 919 kr.
2. ÅRetS JuletRÆ
2011, hånddekoreret
porcelæn, 329 kr.,
Royal Copenhagen
3. JulePlatte 2011,
599 kr., Royal
Copenhagen
4. talleRKen Mega
Mussel, 22 cm, 429 kr.,
Royal Copenhagen
7
5. tRÆtalleRKen,
the travelling Band,
hør om pris
6. BeStIK gense
dorotea, design
Monica förster,
sæt med 16 dele
1199 kr., gense
7. JuletRÆSPYnt
unikaskøjte i
håndsyet mink,
Kopenhagen fur
design – innovation – æstetik – funktionalitet
w w w . s a m . d e
3
1
5
+
2
• Den ultimative forkælelse til kvinden,
et lækkert kosmetik spejl fra sam.
• Forstørrelser på X2,5, X5, og X7.
• Med el tilslutning eller med
genopladeligt batteri.
For nærmeste forhandler ring til
HeFe på tlf. 32531200, www.hefe.dk
6

SEASONS
From the Silhouettes collection
by Rebekka Notkin
Bredgade 25
1260 Copenhagen K +45 33 32 02 60
rebekkanotkin.dk

18
Julen
begynder
i oktober
Designer og kreativ direktør
Rebekka Bay elsker julen
og dyrker den på fuld kraft
allerede fra efteråret. Til
gengæld kan hun næsten ikke
vente med at rydde pynten
væk, når juleaften er overstået
– minimalist som hun er
Af Maria Kentorp
Foto: Jeppe Carlsen
Hendes jul begynder så småt i oktober eller
før med indkøb af gedigne ting til sønnens
julesok under sine rejser. Den fortsætter i
begyndelsen af november, når Rebekka Bay lægger
rosiner i blød i alt godt fra barskabet, så de kan suge
sig store som vindruer og slå hårdt mod smagsløgene.
Den tager form gennem november, når hun
skriver de omkring 50 julekort, hun stadig insisterer
på at sende ud midt i
e-mailens tidsalder. Men
julen begynder for alvor,
når dørklokken traditionen
tro kimer til gløgg
og æbleskiver for venner,
kolleger og andet godtfolk
den første søndag i
advent.
“Jeg elsker traditioner,
og jeg elsker jul. Det er
måske ekstra vigtigt for
mig, fordi jeg er ud af
en moderne skilsmissefamilie,
hvor faste traditioner ikke stod i centrum i
min barndom. Så jeg er gået meget op i at danne
mine egne traditioner,” siger den 41-årige designer
Rebekka Bay, der tager imod i Bruuns Bazaars
hovedkvarter, hvor hun for nylig har indtaget rollen
som kreativ direktør.
Efter 14 år i London bl.a. som kreativ direktør
for Cos er hun flyttet tilbage til Danmark, og hun
trænger i den grad til at dyrke den gamle, danske
jul – the Rebekka Bay way. Hun håber på at få lov
Jeg elsker traditioner, og
jeg elsker jul. Det er måske ekstra
vigtigt for mig, fordi jeg er ud af
en moderne skilsmissefamilie,
hvor faste traditioner ikke stod i
centrum i min barndom
Rebekka Bay, designer og kreativ direktør
til at indtage værtsrollen for juleaften i 2012 og ser
allerede sit personlige præg for sig.
“Jeg kunne godt tænke mig at lege med den traditionelle
julemiddag, så vi stadig serverer fugl og
rødkål, men at der er moderne alternativer til alle
elementer. Jeg kan knap fordøje sådan en and og
savner grøntsager,” siger hun, der allerede sidste år
stod for en råkostsalat på rødkål, abrikoser og vanilje-balsamico-dressing
til
den fælles familiejul i
Midtjylland, hvor hun er
vokset op.
Måske inspireret af
sin tid i England vil
hun forlænge julen til
julemorgen med en fælles
brunch i afslappede
gevandter og doven
stemning.
“Kan du ikke huske,
hvordan vi som børn nød
at beundre vores gaver
næste morgen? Det gør jeg egentlig stadigvæk, og
på mange måder er det først julemorgen, man rigtig
har tid til at nyde julen sammen,” siger hun. Hendes
nærmeste familie består af ægtemanden Ricky
Nordsøn, der er partner i et kommunikations- og
grafisk bureau, og deres fælles søn Viktor på seks år.
I virkeligheden er juleglæden for hende meget
lig med forventningens glæde gennem december,
og derfor er det vigtigt, at der er tid til at nyde alle
gøremålene. Julen er en magisk tid, og selv om den

Traditionel julepynt med kravlenisser og glitter har ingen plads i Rebekka Bays hjem, hvor hun i stedet
lader det grønne julepynten i form af mistelten, amaryllis, gran, juletulipaner og hyacinter fylde.
også er en materialistisk tid, er det for hende vigtigt,
at værdierne og indpakningen spiller en lige så stor
rolle som selve gaven.
Gode ting med en tanke bag
“Hvad er temaet i år?” spørger min mand altid, for
jeg går meget op i at udvælge den årlige indpakning,
så alle gaver er ens. Og for mig tæller tanken
bag indpakning og indhold mere end den reelle
pris,” forklarer hun, der måske forærer en god flaske
olivenolie til ham, hun godt kunne unde åbenbaringen
af, hvor godt den gyldne væske kan smage.
Eller et par lækre vanter i den fineste æske til hende,
der tit har kolde hænder. Det samme gælder for
sønnens daglige kalendergaver, der ikke må indeholde
ubrugeligt overskudsragelse, men gode ting
med en tanke bag. Som nu den lille ubåd, der kører
på bagepulver, som hun fandt sidste år på London
Science Museum, eller de små blikdyr, man kan
trække op, som hun fandt i Paris.
“Jeg fortæller kun dette, fordi han ikke kan læse.
Han tror jo fuldt og fast på, at det er nissen, der har
lagt gaven i sokken i løbet af natten, og sådan skal
det være. Hvis han vidste, at det er mig, der køber
gaverne, ville ideen gå af julesokken, for det er vigtigt
at dyrke magien i julen og ikke bare gøre den til
en ren forbrugsfest.”
Derfor glemmer de heller aldrig julemanden,
som Viktor sætter grød og øl ud til sammen med en
gulerod til rensdyrene.
“Sidste år havde der været en hjort forbi i sneen,
så fodsporene var jo ekstra bevis for, at han måtte
have været der,” smiler hun og trækker den uldne
krave lidt længere op til hagen.
Hun er minimalist om en hals og kendt for
design, der er skåret helt ind til benet, og det ses
også tydeligt på pynten i hjemmet. Kravlenisser og
andet kryb og glittet fyld får ingen plads i stuerne.
Det gør til gengæld alt det grønne – mistelten, amaryllis,
hyacinter, gran og juletulipaner og gerne i
flere varianter. Juletræspynten består mestendels af
moderne pynt i hvid keramik eller porcelæn, og nu
hvor Viktor er kommet i klippe-klistre-alderen, finder
nogle af hans hjemmelavede kreationer vej til
grenene.
“Juletræet kommer ind at stå allerede første søndag
i advent. Til gengæld kan jeg næsten ikke vente
med at få ryddet det hele væk – senest inden nytår,”
siger hun.
Det er i juledagene, de fleste stresser rundt og
dyrker blodets bånd og fylder sig med svin, sild og
sukker, til ingen orker mere. De dage har Rebekka
Bay valgt at prioritere, så hun stadig er en god gæst.
Det betyder at skære ned på køreturene og familiebesøgene
og finde mere ro derhjemme.
“Bagsiden af julen er det følelsesmæssige pres, vi
lægger på hinanden, fordi det er højtid. Det gælder
næsten, at hvis man ikke får set hinanden i netop
julen, regner man ikke hinanden for vigtig familie,
og det er jo noget pjat. Jeg forsøger at mærke efter,
hvad jeg har lyst og energi til, og de senere år har
jeg bare meldt fra, når det blev for meget.”
make@borsen.dk
“Bagsiden af julen er
det følelsesmæssige
pres, vi lægger på
hinanden, fordi det
er højtid. Det gælder
næsten, at hvis man
ikke får set hinanden
i netop julen, regner
man ikke hinanden for
vigtig familie, og det er
jo noget pjat”
Rebekka Bay,
designer og kreativ direktør
Julen punkt for punkt
• Julepynt – design eller hjemmeflet? “Det er en blanding,
men med en overvægt af designerjulepynt.”
• Juletræ – fæld selv eller færdigkøbt? “Egentlig ville
vi gerne fælde selv, men det havde vi ikke mulighed
for i London.”
• Gaveudpakning – en ad gangen eller anarki? “En ad
gangen, og sådan var det også, da jeg var barn.”
• Det søde – marcipan eller småkager? “Vi laver masser
af konfekt hvert år og bruger det også til værtindegaver.
Jeg kan ikke lide marcipan og nougat,
så det handler om at tænke kreativt med f.eks. tørret
appelsinskal dyppet i chokolade.”
• Det våde – snaps eller gløgg? “Jeg laver selv en stærk
gløgg. Men vi laver faktisk også vores egen snaps på
en opskrift fra min mands morfar med anis, lakridsrod
og fennikel.”
• Indkøb – internettet eller strøgbutikker? “Halvt-halvt.
Internettet er ikke et sted, jeg browser for inspiration,
men der, jeg køber målrettet ind.”
• Det bliver ikke jul uden ...? (forbudt at svare børn og
familie) “Misteltenen. Vi hænger den centralt, så vi er
sikre på at blive kysset.”
• Dit bedste råd mod julestress? “Planlægning. Og at
sige fra. At droppe forventningerne om, at den perfekte
jul er hjemmelavet eller indeholder både småkager
og konfekt.”
MaK
min jul
19

Shopping
20
Waauuw!
Rød er hjerternes, kærlighedens og julens festligste farve.
Forkæl dem, du holder af, og læg gaver med wauw-effekt
under træet i dristig rød, delikat hindbær og mørk kirsebær.
Husk også at skrive et par af lækkerierne på din egen ønskeliste
Af Lene Ostenfeldt
Hindbærrød kraftkarl.
Køkkenmaskine Kitchen
Aid i trendy 1930’er-look
pisker, ælter, hakker,
rører og alt muligt andet
med forskelligt tilbehør.
Den vil pynte i ethvert
køkken – og nu også i
den permanente samling
på Museum of Modern
Art i New York. Fra
3999 kr., Tj.dk
Silke, satin og læder af modekongen
Mr. Christian Lacroix for
Sicis Next Art-kollektion. Pris på
luksusflyderen oplyses på forespørgsel.
Sicisnextart.com
Kombination af lys og
farve vækker opsigt.
Spiralpendel i rød
med et stænk lilla
designet af Verner
Panton i 1969. Pris
6495 kr., Verpan.dk
Højt fra træets røde top.
Tag frem og gem væk
igen. Juletræ til pynt i
lakeret stål og messing
til minimalisten. Design
Eva Schildt for svenske
Klong. Pris 850 kr.,
Agneta.dk
Pift gadebilledet
op og gå på
indkøb med lækker
luksus under armen.
Louis Vuitton-taske
i læder med præget
monogram. Pris
ca. 16.640 kr.,
Louisvuitton.com

www.bodum.com
A
Almindelig
filterkAffe lever gAnske
enkelt ikke op til s BodUm®
kAffestAndArder.
En indbygget kedel koger vandet
ved den rette temperatur.
BISTRO Automatic Browser Coffee Brewer
findes i følgende farver:
kr 1699.–
B
Rørene inden i bryggeren er fremstillet
af borosilikatglas og leveres
med silikonepakninger, således at
der ikke går varme tabt, når vandet
løber igennem maskinen.
C
Et brusehoved fordeler jævnt
vandet henover den malede kaffe.
D
D
C
Naturligvis bruger vi ikke papirfiltre.
BODUM®s filtre er fremstillet
af guld – skab smag, ikke spild!
E
E
B
A
Kaffen løber direkte ned i en termokande
med dobbeltvæg fremstillet
af rustfrit stål – ingen dyrebar aroma
går tabt, mens kaffen holdes varm.

gourmet
22
Anderledes juleand
og asiatisk julegris
And eller flæskesteg? Ja, det er spørgsmålet, som mange stiller hinanden
inden længe. Et andet er, om man nødvendigvis skal tilberede dem, som
man plejer. Nej, siger stjernekokken Henrik Yde, der her giver sit bud på
et brud med traditionerne – uden dog helt at kvæle dem
Af Ole Troelsø | Foto: Magnus Møller
Det må gerne være lidt hyggeligt at stå for
julemaden. Og skal det være hyggeligt, må
man ikke have for travlt. Derfor er det en
god idé at vælge Henrik Ydes slowfood-julegris til
festmåltidet, hvor man faktisk bare kan tage svinet
ud af ovnen og sætte det på bordet, takket være forberedelser
dagen inden.
Den anderledes juleand er ligeledes nem at gøre
klar dagen i forvejen, før den ryger ind på bordet
i røg og damp – bogstaveligt talt. Der er skind på
den, men det skal ikke være sprødt, for det er et pølseskind,
altså en lammetarm eller lignende. Julepræget
kommer – ud over fra andedammen – i form
af nogle grene fra juletræet, som indgår i opskriften.
Braiseret svinebryst med sprød svær – moe pa lo
på thailandsk – er Henrik Ydes yndlingsret, intet
mindre. Han er kendt for at have en bred – men
kræsen – smag, som det har fremgået af tv-program-
met Masterchef, hvor han var dommer her i efteråret.
“Jeg skal selv have svinebryst juleaften, for selv
om den er helt og holdent asiatisk, så er julen så
at sige indbygget. Nemlig i kraft af det traditionelle
kinesiske five spice-krydderi, som er lavet med fennikelfrø,
anis, nellike, kanel og koriander, der alle
er velkendte i julesammenhænge. Tænk f.eks. på
klementiner med nelliker og risengrød med kanel,”
siger Henrik Yde, hvis juletræ kommer til mangle
nogle grene, for der skal nemlig bruges fyrretræsnåle
til at ryge andepølsen.
Og selv om det kan lyde indviklet med en hjemmelavet,
røget andepølse, så er det faktisk ret nemt
at have med at gøre. Specialredskaber er slet ikke
nødvendige, for pølseskindet fyldes nemlig ved
hjælp af en ganske almindelig sprøjtepose. I øvrigt
en oplagt, hyggelig fælles beskæftigelsesterapi i
juledagene.
oltr@borsen.dk
Begge opskrifter er udviklet af kok Henrik Yde
Andersen på restaurant Kiin Kiin, hvor vi også
tog billederne. Henrik Yde er indehaver af bl.a.
den michelinbestjernede restaurant Kiin Kiin og
den asiatiske bistro Ricemarket i København
samt gourmetrestauranten Sra Bua i Bangkok.
Her er det dog kok Morten Bøjstrup, som er i
gang ved gryderne.

Anderledes
andepølser fra
Chiang Mai
Sådan gør du
Det hakkede kyllinge- og andekød røres med salt
og fi skesauce. Dernæst tilsættes et æg ad gangen,
sidenhen karrypasta, kokosmælk og palmesukker.
Til sidst tilsættes de fi ntstrimlede limeblade og koriander.
Kom farsen i sprøjtepose, og sprøjt den i et stykke
lammetarm, som i den ene ende er bundet med en
stram knude. Når tarmen er stoppet fast, bindes den
anden ende med en knude.
Dæk bunden af en solid, tykbundet gryde med
grannåle. Placer en rist herover, så der kommer luft
mellem bund og rist, hvor på andepølserne placeres.
Læg låg på gryden og skru helt op for varmen,
sådan at der går ild i grannålene. Når der er tykt
med røg, venter man fem minutter og tager så gryden
af ilden og lader den stå med låg på i et kvarters
tid.
Pølserne kan laves dagen i forvejen, da de alligevel
skal steges på en pande før serveringen. Hvis
man holder af røgeffekten, kan pølsefadet eventuelt
dækkes med en glasskål, hvor man antænder nogle
grannåle lige inden serveringen, som sker med
dressingen ketjap manis.
Ketjap manis laves ved hjælp af en morter, hvor
man støder de fi ntskårne urter med de øvrige ingredienser.
Ingredienser
250 g hakket kylling
250 g hakket and
2 æg
2 g salt
50 g fi skesauce
75 ml kokosmælk
15 g palmesukker
15 stk. limeblade i
nåletynde strimler
¼ bdt. koriander
100 g rød karrypasta
Lammetarme
1 god håndfuld
earl grey-te
1 god håndfuld
ukogte ris
lidt sukker
Ketjap manis
250 ml soja
250 g sukker
100 ml vand
1 knold galanga
1 stang citrongræs
2 stjerneanis
5 limeblade
23

Asiatisk julegris
Første dag
Svinebrystet: Put alle ingredienser – undtagen svinebryst,
æg og olie – i en gryde, og lad det koge op
til en lage.
Skær sværen af brystet, og læg den til side (den
kommer vi til). Læg svinebrystet i en bradepande,
og hæld lagen over. Dæk med stanniol, og bag i
midten af ovnen i otte timer eller natten over ved
75 grader, eller til det er mørt.
Tag brystet ud af ovnen, og lad det køle af, mens
det stadig er i lagen. Stil begge dele til side.
Flæskesvær
Skær det meste af fedtet af sværen, og skær den i
strimler, der er ca. to cm brede og 15 cm lange.
Kom strimlerne i en gryde med vand tilsat en
smule eddike, så de er dækkede. Kog dem, til de er
møre, i ca. en time.
Tør nu strimlerne i ca. 12 timer, eller til de er
helt hårde, f.eks. på en plade med bagepapir midt i
ovnen ved 75 grader.
Anden dag
Tænd godt op under wokken, og friter de tørrede
svær i olie ved 210 grader. Man ved, olien er varm
nok, når den begynder at ryge – hvis ikke olien er
varm nok, bliver sværene ikke luftige og store. Svæ-
rene er klar, når de kommer op til overfladen og
ikke vokser mere.
Placer de færdige flæskesvær på et sugende
underlag, f.eks. et stykke køkkenrulle.
Kog æggene i syv minutter, og pil dem. Kom
lagen, som svinebrystet var i, i en gryde og varm
den op. Kom svinebrystet, eventuelt skåret i skiver,
tilbage i lagen, hvor den varmes godt igennem. Tilsæt
de hårdkogte æg, og server retten sammen med
ris og flæskesvær.
Ingredienser
300 gr. svinebryst med svær
1 l vand
3 dl soja
1 dl sød soja
3 dl sukker
3 fed hvidløg, skrællede, skåret i halve
2 stk. rød chili, skåret i halve
3 stk. cassiabark
1 dl kinesisk five spice-krydderi
8 æg
1 l planteolie til fritering af flæskesværene,
f.eks. vindruekerne- eller rapsolie
Tilbehør:
Kogte jasminris
gourmet
25

dekoration
26
Søndag med
traditioner
Når adventskransen tændes første søndag i advent, er det ikke
blot fire, hvide lys stukket i en grankrans, men et velforberedt
samlingspunkt forbundet med familie og traditioner. Bjarne Als fra
Bering House of Flowers og Henriette Staib fra De Fire Årstider
giver her deres bud på den juledekoration, der både indeholder
naturens materialer og fashionable tendenser
Af Lene Ostenfeldt | Foto: Jeppe Carlsen

Godt gemt i baggården, langt væk fra det
pulserende strøg i hjertet af København,
ligger julemandens værksted. Sådan
fornemmes atmosfæren, da Børsen Julen
træder ind i Bering House of Flowers en af
de sidste hektiske dage inden afsløringen
af årets julekollektion 2011.
27

dekoration
28
1 I
2 Henriette
3 Parisisk
mere end 40 år har blomsterforretning
og kongelig hofleverandør Bering House
of Flowers, etableret af Erik Bering og nu
med Bjarne Als i spidsen, pyntet op til jul
og bidraget til eksklusiv julestemning for
danske og udenlandske familier, på slotte
og herregårde, i virksomheder og hos den
kongelige familie. I år er temaet et overflødighedshorn
af kobber, guld, naturmaterialer
og eksotiske blomster.
Staib fra De Fire Årstider er
også begejstret for naturen til advent. Det
levende udtryk understreger hun med små-
fugle og et pift fashionabelt grønt discoglimmer.
mode og Østens mystik er inspirationskilder,
når Henriette Staib i år skaber
stilen i adventsdekorationen. Forberedelserne
starter allerede i februar.
4Vil du prøve selv, inspireret af Bjarne Als,
så start med at spraye en zinkform med
kobberspray. Tryk klumper af ler formet til
en krans fast i fadets bund. Pudemos og
indfarvet islandsk mos lægges groft på i
store totter, så det dækker leret, og derefter
snos lange ranker med ellekogler og
pilegrene rundt om. Fæstn med kramper
i ståltråd. Ret til, og stik kunstige forgyldte
blade, orkideer og kogler på tråd ind
imellem de vilde grene. Spray med et lag
guldstøv og stik fire lysholdere på spyd
og kobberfarvede stearinlys i. Afslut med
possementbånd bundet om hver lyseholder.
5Detaljerne er nøje udvalgt. En krans hos
Bering House of Flowers koster 2600-
3000 kr. og er i mange familier et populært
arvestykke fra mor til datter, der hvert
år til jul kommer i butikken og får den frisket
op.
6Hver en kogle, glaskugle, hvert kunstige
æble og silkebånd trådes og bindes i hånden,
inden alt nøje placeres i oasis og samles
til de overdådige, langtidsholdbare og
romantiske dekorationer i den genkendelige
Bering-stil, som kopieres af blomsterdekoratører
rundt omkring i landet.
www.beringflowers.com
www.defireaarstider.dk

1 4
2
3 5
6
29

30
Fatter står
i køkkenet
Julestress er den gode stress. Den
tvinger os til at prioritere familien og de
nære værdier, mener koncerndirektør
for Grundfos Søren Ø. Sørensen
Af Maria Kentorp | Foto: Hans Christian Jacobsen
Søren Ø. Sørensen, koncerndirektør for Grundfos, føler sig privilegeret. Hans kone ordner både pynt, indkøb og gaver hvert år til jul.

Julen er eftertankens tid. Familiens tid. Og den
eneste tid på året, hvor Søren Ø. Sørensen slukker
sin telefon for et par dage og holder helt fri.
Som koncerndirektør i Grundfos arbejder han
med mennesker og åbningstider på hele kloden, og
det er ikke altid, at en asiat lige forstår vægten af en
dansk helligdag. Men julen – den er hellig.
“Julen er det tidspunkt på året, hvor jeg trækker
stikket ud og tager en timeout. Jeg bruger den til at
tænke mere på mine nærmeste, og det handler selvfølgelig
om, at jeg ikke selv synes, jeg gør det nok
resten af året,” siger 53-årige Søren Ø. Sørensen,
der nok bor i Sejs ved Silkeborg, men rejser rundt i
verden næsten halvdelen af året.
Måske derfor sætter han ekstra pris på de gode,
gamle, danske traditioner, som han også husker
dem fra sin barndom. Dengang holdt de altid jul
hos hans mormor og morfar i Kolding, hvor han
kommer fra, og dem
sender han altid en lille
tanke, når han endelig
efter en måneds stress og
jag sidder ved det fyldte
middagsbord juleaften.
“Jeg synes, at julens
stress er en god form for
stress, for den tvinger
os til at tænke i andre
baner og tage sig tid til
at samle familien. Og
når vi så sidder der, er
det ekstra frydefuldt, at
vi nåede det,” siger Søren Ø. Sørensen, der er gift
med Henriette Sørensen. Sammen har de Jesper på
22 år, der læser i Århus, og Anne på 18 år, der stadig
bor hjemme, og deres hjem er som regel basis for
en julefest med gæster fra resten af familien.
Den barnlige glæde i behold
Den traditionelle jul fik også en ekstra glorie om
sig, da de i tre-fire år boede i Japan, hvor Søren
Ø. Sørensen var udstationeret. Børnene var små,
og julen var ikke noget, de kunne købe sig til i det
primært shintoistiske land, så han måtte på udkig
efter noget, der lignede. Det lykkedes at finde et
træ, der ikke var af plastik, men det var værre med
juleanden. Han forsøgte sig med en flæskesteg hos
en udvalgt slagter, men da han kom for at hente
den, havde den gode mand kasseret sværene. Det
var jo svinehud.
“Så måtte jeg forklare ham, at det ikke gik uden,
og bede om et andet stykke. Når man er langt
væk hjemmefra, betyder traditionerne bare ekstra
meget.”
I det hele taget er tradition et positivt ord i familien
Sørensen, så julemenuen er helt traditionel med
Min onkel Jørgen var elite-
cykelrytter, så jeg var øjeblikkeligt
klar over, at det var ham, og
ikke julemanden, der stod i døren.
Så da brast den illusion
Søren Ø. Sørensen,
koncerndirektør i Grundfos
and eller gås i hovedrollen, og modsat resten af året
er det fatter, der står i køkkenet juleaftensdag. Han
elsker at hygge med de brunede kartofler, få sovsen
til at lykkes og skindet til at knase, og det bliver
ikke værre af, at man også kan tage sig en juleøl
undervejs. Salmerne holder de også fast i, selv om
det ikke lyder kønt, men de hører sig nu engang
til, og sangene er smukke, selv om de mindste kan
have svært ved at se det. De kan også have det svært,
når gaverne skal pakkes ud, men også på det punkt
opretholder familien en vis disciplin.
“Vi får gaverne én og én, og de mindre børn
deler ud. Når man har pakket ud, holder man lige
gaven op, nikker til giveren og takker. Jeg lægger
vægt på, at man ikke bare river papiret af, men viser
lidt respekt for, hvad vi giver hinanden.”
Da hans tid er knap i hverdagen, er det hans
hjemmegående hustru, der drøner rundt i byen
med ønskesedler og
dankort, og selv om de
har en god indkomst,
går de ikke forbrugsamok.
Særligt Henriette
er et beskedent menneske
og ønsker sig kun
mindre ting. Så engang
imellem har han og børnene
overrasket ved en
fait accompli, så hun fik
alt, hvad hun ønskede
sig på sedlen.
“Vi gjorde det første
gang, hvor børnene ikke var så store, og jeg kunne
se på deres ansigter, at de håbede, det kunne blive
dem, der fik alt året efter! Men altså, det handler
ikke om finere og flottere hvert år, for det bliver en
ond cirkel.”
Søren Ø. Sørensen har selv så megen barnlig
glæde i behold, at han ærligt glæder sig til at se,
hvad han får i gave – også selv om han, som han
siger, har råd til at købe dem selv – specielt fordi
hans ønsker også er meget moderate og faktisk identiske
år efter år. Romaner og sportstøj. Og hvis børnene
beklager sig, svarer han med et glimt i øjet,
at der er udkommet masser af nye romaner siden
sidste år.
Genfortælling af julehistorier
Der gik dog en lille flig af barndommens, søde naivitet,
da hans tro på julemanden brast. Han var otte
år, juleaften stod på sit højeste, og den skæggede
skikkelse bankede som sædvanligt på døren. Lille
Søren løb ud og åbnede.
“Bor der en lille dreng her, der hedder Søren?,”
sagde han som alle de andre år, men dette år havde
Sørens onkel Jørgen glemt sine nissetræsko og stod
i stedet i julemandskostume med cykelsko på fødderne.
“Min onkel Jørgen var elitecykelrytter, så jeg var
øjeblikkeligt klar over, at det var ham og ikke julemanden,
der stod i døren. Så da brast den illusion,”
fortæller Søren Ø. Sørensen, der ikke selv kan
huske traumet, men har fået det fortalt så mange
gange, at det næsten føles som om.
Den er en af mange historier fra julens almanak,
som familien elsker at genfortælle, når julefreden
sænker sig. Den er én af byggeklodserne i familien
Sørensen, som uden julen ville mangle noget
meget vigtigt. Det er værd at gøre op med sig selv,
om man har det ligesådan, hvis man brokker sig
over julens trængsel og alarm, mener koncerndirektøren.
“Man skal ikke gøre noget, man afskyr. Og hvis
den ikke er vigtig, er det jo ikke en tvang at fejre
julen.”
Julen punkt for punkt
make@borsen.dk
• Julepynt – design eller hjemmeflet? “Vi bruger det, vi
har i kassen, og noget er nok hjemmeflettet. Og det
er ikke nødvendigvis ret kønt.”
• Juletræ – fæld selv eller færdigkøbt? “Vi har været
ude at fælde selv, dengang vi kunne tvinge børnene
med. I dag køber vi det bare på torvet. Sidste år havde
vi et i haven, der stod lidt i vejen, så det fældede
vi og brugte som juletræ.”
• Gaveudpakning – en ad gangen eller anarki? “Det
skal være en ad gangen. Man læser op, hvem det er
til og fra. De mindre børn får lov til at gå rundt og
fordele gaverne.”
• Det søde – marcipan eller småkager? “Småkager.
Henriette kan godt finde på at bage, men vores datter
er også vældig ferm til det.”
• Det våde – snaps eller gløgg? “Hvis du spørger mig,
snaps.”
• Indkøb – internettet eller strøgbutikker? “Vi handler
i butikkerne. Jeg er inde over det med gåsen, men
ellers må jeg indrømme, at jeg er privilegeret, for
Henriette ordner det meste.”
• Det bliver ikke jul uden ...? (forbudt at svare børn og
familie) “At de brune kartofler er lykkedes.”
• Dit bedste råd mod julestress? “Så lad da være! Tanken
har da strejfet os nogle gange, og vi er også rejst
væk på skiferie. Men vi fandt ud af, det er vigtigt for
os at holde traditionerne i hævd.”
MaK
min jul
31

1
32
Et julesceneri
Giv dine julegæster et kick, og lad dig
inspirere her til det enkle vinterstilleben og
det pompøse festfyrværkeri, der bryder alle
gængse borddækningsregler. Børsen Julen
har kigget i krystalkuglen for 2012 og sætter
scenen omkring bordet i blomstret og blåt
Tekst og styling af Lene Ostenfeldt
Foto: Anders Schønnemann
9
9
6
1
3
6
2

4
9
8
7
9
5
Det enkle
Væggen er tapetseret med
skumtapet Anaglypta fra
Mandrup-Poulsen Tapeter,
og derefter malet i saltblå
magi no. 2478 fra Flügger
Trendfarver 2012.
1,2,3. TERRIN Hvid Halvblonde,
2850 kr., kande Hvid Rifl et 1 l
499 kr., stor serveringsskål Hvid
Elements 599 kr., stor dyb tallerken
Hvid Elements 249 kr., alle dele
fra Royal Copenhagen
4. VANDGLAS Kartio
59,75 kr., Iittala
5. MUNDSERVIET 50 x 50 cm,
95 kr., Georg Jensen Damask
6. SALATBESTIK Focus de Luxe, pr.
del 279 kr., bestik Focus de Luxe,
12 dele 999 kr., begge fra Gense
7. LYSESTAGE Rabbit in Wonderland
1099 kr., Artecnica fra
Superstudio
8. SNEKRYSTAL i glas, pr. stk.
79,75 kr., Holmegaard
9. SERVIETRING, kogle, fl askekøler
og snebolde er unika af håndsyet
mink fra Kopenhagen Fur. Flaske
er privateje
tendens
33

tendens
34
Det pompøse
Væggen er tapetseret med digitalprintet tapet, Rugosa Slate,
fra Designers Guilds Zephirine-kollektion fra ZenOut Home.
En vrimmel af roser og minijulestjerner i pink, rosa og rød
skaber en overdådig stemning
1. PEBER- OG SALTKAR i
sølv med prægning pr. stk.
6800 kr., lille mælkekande
i hamret sølv 6800 kr., alle
dele af sølvsmed Sidsel
Dorph-Jensen
2. VANDKRUS i hamret sterlingsølv
4750 kr. af Ronnie
Holmsted hos English Silver
House
3. MUNDSERVIET Vinter
julerose, design Charlotte
Lynggaard, 110 kr.,
Georg Jensen Damask
4. KRYSTAL VINGLAS
Longchamp 100 kr.,
krystallysestage 699 kr.,
begge fra Contrast
5. VANDGLAS Future,
fi re stk. 169,75 kr.,
Holmegaard
6. BESTIK Bernadotte i
sterlingsølv fra Georg
Jensen, pr. del fra 1150 kr.
7. LYSESTAGER, forsølvede
lysestager er privateje
8. DUGE er syet i blank
bomuldssatin, Arietta, pr.
m 532 kr. og kantet med
frynser, Gien Peony, pr. m
377 kr., begge Designers
Guild, fra ZenOut Home
9. Minijulestjerner og roser
dyrket på danske gartnerier,
Floradania.dk
5
4
1
8
7
6
9
2
3

FUSION VEDHÆNG
18 KARAT GULD MED BRILLANTER
KR. 12.000
REGITZE ARMRING
18 KARAT GULD
KR. 6.900
MAGIC ØRERINGE
18 KARAT GULD, PERLER OG BRILLANTER
KR. 9.975
THE JOY
OF GIVING
Støt Dansk Røde Kors når du køber dine gaver,
og Georg Jensen fordobler din donation.
MAGIC RING
18 KARAT GULD OG BRILLANTER
KR. 5.900
REGITZE ØRERINGE
18 KARAT GULD OG BRILLANTER
KR. 5.900
København Amagertorv 4 Københavns Lufthavn. Århus søndergade 1. www.georgjensen.com. For nærmeste forhandlere: +45 70 12 34 20
REGITZE VEDHÆNG
18 KARAT GULD OG BRILLANTER
KR. 12.000
KOPPEL UR
PERLEMORSSKIVE OG DIAMANTER
KR. 14.900

tendens
3
Bord dæk dig
Den fuldendte julemiddag begynde med bordet og
stolene. Bland de gamle arvestykker med nyt
design til et pulserende og personligt univers
1. BORD Trapéze, design
Jean Prouvé, 32.079 kr.,
Paustian
2. STOL Asap med auberginefarvet
lædersæde,
design Foersom &
Hiort-Lorentzen, fra
3575 kr., Paustian
3. CAPE med roser i
farvet mink fra 24.000 kr.
og håndsyet unikaservietring
fra Kopenhagen Fur.
4. Høje forsølvede
lysestager er privateje
I år bliver
det dobbelt
så meget jul.
Dobbelt SAS EuroBonus Ekstrapoint*.
Første, anden og tredje weekend i advent.
På dinersclub.dk/jul kan du læse mere –
og se hvordan du ansøger om kortet.
God Jul. Og God Jul.
* Gælder kun privatkort.
2
4
1

RETHINK PIPELINE
Catalyzer er en del af
en komplet vinserie
bourgogne
169,75 kr.
Catalyzer
249,75 kr.
proptrækker,
manuel
199,75 kr.
proptrækker
299,75 kr.
Tight vinprop
149,75 kr.
Derfor
laveDe vi
ikke bare en
skænkeprop
Vi ville tilføre en helt ny funktion med
vores vinserie. Derfor udviklede vi
Catalyzer, der har et indbygget magnetsystem.
Den behandler vinen, mens du
hælder, i en proces der svarer til naturlig
modning. Det giver vinen en mere rund
og afbalanceret smag. Catalyzer er
anerkendt af landets førende sommelierer.
Se mere på evasolo.com
Catalyzer, 249,75 kr.
Nedtoner garvesyre
Frigør smagsstoffer
Ilter uden at ryste
og ødelægge vinen
folieskærer
149,75 kr.
oplukker
149,75 kr.

tendens
Ned til
mindste
detalje
Ti smukt designede detaljer i glas,
porcelæn og bestik, der giver
julens borddækning et strejf af
sofi stikeret glamour
Af Lene Ostenfeldt
Kniv, Gondol, i blankpoleret stål og mat børstet
messing, til at skære og servere med, design
Barbro Berlin for Klong. Pris 375 kr., Klong.se
Spar udgifterne til kildevand og danskvand.
MiniCooler leverer koldt vand og danskvand
direkte fra din køkkenhane.
Løsningen er på en gang tidsbesparende,
miljøvenlig og god for pengepungen.
Læs mere på www.minicooler.dk
Bestik, Gense
Nobel, rækker
til hele menuen,
suppe, fi sk,
steg og dessert,
belagt med sølv
og 14 karat
guld. Sæt med
syv dele til en
kuvert koster
1399 kr.,
Gense.dk
Orrefors by Karl
Lagerfeld. Den
berømte modekreatør
har skabt sin første
krystalserie – her en
champagneskål til
699 kr., Orrefors.com
Danskvand i hanen
MiniCooler er en lille drikkevandskøler produceret
specielt til virksom hedens tekøkken el­
ler køkkener i private hjem. Boksen placeres
under vasken og forbindes til et armatur. Når
der åbnes for hanen, nedkøles drikkevandet
via en kølespiral. MiniCooler optræder i to varianter
– med koldt vand alene eller koldt vand
plus danskvand. Den er samtidig diskret, lydløs
og nem at tilslutte i ethvert køkken. Med
sit lave strømforbrug er MiniCooler desuden
en gevinst for miljøet. Og så er den økonomiske
og klimatiske belastning ved import af
det dyre flaskevand naturligvis elimineret.
Stor skål, der hviler på globeformede
krystalkugler, fra Orrefors
by Karl Lagerfeld, Limited Edition,
pris 8499 kr., Orrefors.com
Mundblæst glaskaraffel, Emperors
Garden, fra Sieger by Theresienthal,
har det yndigste, indgraverede blomstermotiv.
Pris ca. 1200 kr., Sieger.org
En knivstol ved hver kuvert forhindrer pletter,
når der skiftes tallerken mellem retterne.
Elephant fra Sieger by Fürstenberg i fi nt
håndlavet porcelæn belagt med 24 karat
guld. Pris ca. 900 kr., Sieger.org
MINICOOLER
MiniCooler fra Waterpoint
Med den globale opvarmning på dagsordenen
har de fleste for længst indstillet sig på,
at energiforbruget skal reduceres. Også når
det gælder så basal en ressource som vand,
er det nødvendigt at tænke miljøet med. Hver
gang vi investerer i en importeret flaske vand,
tærer det på miljøet. Og nu er vi så heldige at
have rigtig godt drikkevand i Danmark. Foretrækker
man sit vand iskoldt, skal postevandet
dog gerne en længere tur i køleskabet, før
det når den rette temperatur. En smart og
energibesparende løsning er den innovative
MiniCooler fra Waterpoint.
Kontakt os for nærmeste forhandler på info@minicooler.dk eller telefon 7020 4656. Læs mere på www.minicooler.dk
Annonce

Så er kataloget kommet...
Kom ind og hent dit eget eksemplar af årets mest ventede katalog.
Lad dig inspirere blandt det ypperste inden for skandinavisk og
internationalt design. På gensyn.
København · aarhus · stocKholm · oslo
AmAgertorv 10 · 1160 KøbenhAvn K · telefon 33 14 19 41 · www.illumsbolighus.dK
mAndAg – fredAg 10-19 · lørdAg 10-18 · søndAg 11-16

40
Julen må aldrig
blive perfekt
Jul er pause. Jul er gentagelse. Jul er tid til at slå
hjernen fra og lade hjertet råde. Jul er de samme
svar på de samme spørgsmål. Jul er det moderne
menneskes pusterum. Og derfor må der aldrig gå
perfektionisme og stress i julen, mener rektor for
Designskolen Kolding, forhenværende kulturminister
Elsebeth Gerner Nielsen, der tidligere i sit
liv har prøvet at føle sig presset af en alt for skemalagt
december. Belært af det har hun i dag valgt at
skære julemåneden til, så den kun rummer det, der
giver mening for hende
og manden Søren Niel-
sen, der er arkitekt og
medejer af arkitektfirmaet
Mejeriet, og deres
tilsammen fire børn,
hvoraf kun datteren
Alma på ti år stadig bor
hjemme.
“Før gjorde jeg måske
nogle ting af pligt i
december. I dag gør jeg
kun de ting, jeg har lyst
til. Det vigtigste hjemme
hos os er, at julen ikke behøver at være perfekt.
Julen skal først og fremmest være rar. Derfor bager
vi f.eks. meget og i store mængder, og selvom jeg
bedst kan lide, at alle brunkagerne er ens, så kan
jeg godt klare, at de ikke er. Vi pynter huset helt
vildt op, så der er jul overalt. Og vi går altid mere
op i, at alt kommer op, frem for at det skal være
smukt. Børnene holder selvfølgelig et skarpt øje
med, at alt kommer frem, især den gamle klokkestreng,
som naboen lærte mig at brodere, da jeg var
seks år. Også julepynten i trylledej, der er ved at gå
i opløsning, kommer op at hænge,” fortæller Elsebeth
Gerner Nielsen, der mindes sidste års jul, hvor
familien fik kastet et udenlandsk blik på juletradi-
Hvis der går perfektion og nulfejlskultur i julen, må vi trække hårdt
i nødbremsen, mener rektor for Designskolen Kolding, Elsebeth
Gerner Nielsen. Hun holder julestressen fra døren ved kun at gøre
det, hun lyster – og spise masser af grønlangkål til
tionerne, da Nate, familiens tidligere amerikanske
udvekslingsstuderende, var i Kolding for at holde
dansk jul med sin hawaiianske kæreste Drew.
Souvenirer som pynt
Før gjorde jeg måske nogle
ting af pligt i december. I dag gør
jeg kun de ting, jeg har lyst til. Det
vigtigste hjemme hos os er, at julen
ikke behøver at være perfekt
Elsebeth Gerner Nielsen,
rektor for Designskolen Kolding
Af Louise Lykke | Foto: RedStarPhoto
Det er altid sjovt med et fremmed blik på vores traditioner,
men tag ikke fejl – der er ikke plads til
kulturimperialisme i vores jul – det er vores måde
eller ingen måde,” siger hun og griner ved tanken
om parrets benovelse over familiens særlige behov
for grønlangkål. En tæt
på daglig tilbageven-
dende begivenhed, der
begynder i december
og kan fortsætte helt
ind i januar.
“Jo, vi kunne måske
godt se, at det med at
spise så meget grønlangkål,
det var lidt
langt ude, men der er
altså ingen kære mor
alligevel,” siger hun.
En anden juletradition,
som er ved at tage om sig, er familiens aftale
om at købe en lille souvenir med hjem til juletræet,
hver gang de er ude i verden. Det har allerede
kastet en del anderledes pynt af sig, f.eks. den smukt
udskårne julemand fra Moskva, de sjove forsteninger
fundet på stranden i Gotland, ja sågar et stykke
berlinmur dingler nu på familiens juletræ sammen
med mere traditionelt pynt som bl.a. dekorerede
stjerner, der traditionen tro skal op for at skabe helhed
på træet.
“Det hober sig jo op efterhånden med det alternative
pynt, men traditionen er blevet en rigtig god
anledning til at mindes de oplevelser, vi har haft
– sammen og hver for sig,” siger Elsebeth Gerner
Nielsen, der i skrivende stund er i Ghana til et fagligt
arrangement, der skal samtænke design med
verdens affaldsproblemer.
“Ja, så der kommer endnu et stykke pynt med
hjem til træet, men det skal vi nu nok finde plads
til,” siger Elsebeth Gerner Nielsen, der i år ønsker
sig nye grydeskeer, strømper fra Wolford, en guidet
tur til Vadehavet for at samle østers og sidst men
ikke mindst en elmåler, der er pæn og kan installeres
et synligt sted inde i huset, så familien dagligt
kan følge med i elforbruget og blive mindet om at
få det sat ned.
Julen punkt for punkt
loly@borsen.dk
• Julepynt – design eller hjemmeflet? “Begge dele”
• Juletræ – fæld-selv eller færdigkøbt? “Helst fælde selv.”
• Gaveudpakning – en ad gangen eller anarki? “En ad
gangen – altid.”
• Det søde – marcipan eller småkager? “Hvorfor vælge?
Begge dele.”
• Det våde – snaps eller gløgg? “Ingen af delene. Så
hellere et godt glas rødvin.”
• Indkøb – internettet eller strøgbutikker? “Strøgbutikker
og rundt om i verden”
• Det bliver ikke jul uden ...? (forbudt at svare børn og
familie)? “Grønlangkål!”
• Dit bedste råd mod julestress? “Tag ikke nulfejlskulturen
med ind i julen. Julen er i sig selv en stressventil –
det er vigtigt at huske. Man kan hurtig ødelægge en
juleaften, hvis mor eller far er totalt anspændt. Træk
vejret helt ned i maven.” Loly

Det moderne arbejdsliv med alle sine nye udfordringer hver dag er mentalt krævende. Derfor er det vigtigt, at julen
er den samme. At der er tid til at dvæle. Det mener rektor for Designskolen Kolding, Elsebeth Gerner Nielsen.
min jul
41

42
Højt fra
træets
grønne
top
Børsen Julen har helt unikt fået lov til at kigge i
gemmerne i Den Gamle By i Århus og fortæller
her en lille del af historien om den danske julepynt
med glød og sjæl gennem tiden
Af Lene Ostenfeldt | Foto: Anders Schønnemann

tradition
Æbler og blikdåser
Julegaverne hang på træet indtil omkring 1890.
Fra begyndelsen af århundredet pyntede spiselige
lækkerier som æbler, sukkerstads, pebernødder
og honningkager de grønne grene. Jo tættere
man kom på 1900-tallet, desto mere hjemmelavet og
færdigproduceret pynt kom der på de danske
juletræer. Selv socialistiske hjem fejrede julen med
den faste overbevisning om, at Jesus jo – naturligvis
– var håndværker.
Klokker ringer julen ind. Her i formpresset vat
fra 1900-1920. En klemme holder nissen i glas
fra 1920’erne fast på grangrenen. Bomuldsvat
ligner sne og vinter og blev i begyndelsen af
1900-tallet brugt til at lægge på træets grene,
to stykker snoet og bundet på et ståltrådsskellet
med glansbillede som ansigt er Fader Vinter. Han
stammer fra Tyskland ca. 1850-1920 og kendes
også som Fader Frost, Fader Jul og Sct. Nikolaus.
Glaskugler og glaspynt er opfundet i den tyske
landsby Lauscha i Thüringer Wald. Konservatorer
har repareret den gammeldags luftballon fra
ca. 1890, to glaskugler forbundet med stilk og
fi ne tråde spundet af forsølvet metaltråd. Luftballonen
er en af de genstande, der spreder særlig
juleglæde blandt samlere, når muligheden for at
byde på de små kunstværker byder sig på landets
antikauktioner.
Fluesvamp i glas med rød hat og hvide pletter fra
1920. Stjerneskuddet er i fl itterguld, den gamle
betegnelse af smalle strimler metalfolie. I midten
stiger en glanspapirengel til vejrs, fra ca. 1870.
I begyndelsen af 1700-tallet begyndte metalvarefabrikken
Fürts i Nürnberg at markedsføre den
tynde folie i kobber og zink.
Uret markerer året, der er gået, og det nye på
vej, fra ca. 1910.
Topstjerne i blik med prægede facetter har ligesom
alt andet julestads på træet være følsom for
tidens strømninger. Stjernen fra ca. 1870 er indleveret
til Den Gamle By i Århus fra købmand
Jens Ulrik Gerdes gård i Århus. Nu pynter den i
Klunkestuens 300 år gamle jul på museet. Glaskuglen
fra 1850 er fyldt med sølvfarvet lametta,
der refl ekterer lysene på træet.
Blikdåsen har en snor som hank. Egentlig er der
ikke meget jul over den, men som så meget andet
pynt, der blev hængt på træet i 1800-tallet og
begyndelsen af 1900, var det småting brugt til
andre hverdagsagtige ting og kopier af for
eksempel en hatteæske, en taske eller et hus. Fra
ca. 1910. Først var den formet i marcipan, så
blev den pustet i glas. Åben rosenknop drysset
med krystalliseret bittersalt. Fra ca. 1920.
Tapet fra Designers Guild, Amrapali, fra Zenout
Home.
43

tradition
44
Julen som den var engang
Når mørket sænker sig, og gaslygterne bliver tændt, er det som at blive sat
tilbage i tiden, når man en kold vinterdag besøger Den Gamle By i Århus.
Det levende museum, der viser den gamle danske købstad, er pyntet op til jul
efter alle kunstens regler, som man har gjort det fra 1600-tallet op til 1974.
Særlige juleudstillinger, små charmerende butikker og markedsboder fortæller
autentiske historier, som danskerne har oplevet dem gennem århundreder.
Jul i Den Gamle by er åben fra 19. november til 30. december.
www.dengamleby.dk
Storke og
englehår
Storken, symbolet på frugtbarhed,
er som budbringer essensen
af den kristne, danske jul og
dermed et af de vigtigste stykker
pynt.
Lysholder i bemalet blik fra den
Gamle By i Århus er fra ca.
1890. I slutningen af 1700-tallet
blev lysene sat fast på juletræets
grene med en klump ler, der-
efter forsøgte man med knappe-
nåle, og i 1817 beretter en rejsende
om at have set “lette ringe
af træ” tæt besat med julelys.
Kilden til brandfare holdt opfindsomheden
i kog, og i 1879 tog
Frederik Arzt patent på en fjederbaseret
blikklips, der fandt
vej til Danmark i begyndelsen
af 1880’erne.
Guds engel bærer det himmelske
lys som en fakkel med et
tyndt klæde om hoften. Sådan
forestillede man sig det i hvert
fald. Over englens hoved er formet
en halvmåne, der fungerer
som krog. I kuverten ligger tynde
tråde metalfolie.
Den nye dekoration fra ca.
1930 er englehår. Datidens
musthave til femogtyve øre for
en kuvert.
Glaskugleranke fra ca. 1920.

VINTAGE
Øreringe, 14 kt. hvidguld med brillanter i alt 0,46 ct. TW VVS.
Her vist med aftagelige perledråber. Fra kr. 18.000. Design P. Hertz
Købmagergade 34 · 1150 Kbh. K · Telefon 33 12 22 16 · www.phertz.dk

tradition
46
I fi neste puds
Stjernen i toppen af træet hører
– sammen med en jakobsstige
klippet i mange ark hvidt papir –
til de ældste former for julepynt,
som man kan dokumentere. Juleaften
måtte døren stå på klem,
fordi englene havde særligt travlt
på stigen mellem himmel og jord.
Men også en engel, nisse, stork
eller spir har skuet fra træets top.
Topspir fra ca. 1920’erne af sølvbelagt
Lauscha-glas er fra Tyskland.
Det skrøbelige pynt er både
en slags kitsch og et eksempel
på fi nt mundblæst og støbt glaspusterkunst.
Den lille pige af fi n
familie er i sit fi neste puds, pelskantet
frakke og muffedisse, har
fået store englevinger og bindes
på grantræets top med snor. Hun
er symbol på datidens overklasse
fra ca. 1890’erne.
Forhandlere
s. 12-16 og 32-38
Contrast
www.contrast-is.dk
English Silver House
www.eshsilver.dk
Iittala
www.iittala.com
Designers Guild
www.designersguild.com
ZenOut Home
www.zenout.com
Georg Jensen
www.georgjensen.com
Kopenhagen Fur
www.kopenhagenfur.com
Royal Copenhagen
www.royalcopenhagen.com
Gense
www.gense.dk
The Travelling Band
www.thetravellingband.dk
Georg Jensen Damask
www.damask.dk
Ego
www.ego.dk
www.shop-ego.dk
Paustian
www.paustian.com
Superstudio
www.super-studio.dk
Holmegaard
www.holmegaard.com

design by
Seidenfaden Design
Copenhagen
Se fi lm med Seidenfaden Design Copenhagen
NYHED
Chill stålkande 1,8 l.
Vejl. pris kr. 399 95
Sælges i isenkrambutikker og stormagasiner. Se forhandlere på www.erikbagger.dk
Rosenstand, Kyllebæk & Co.