Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ÆBLECIDER<br />
Har du rigtig mange æbler i haven – eller kender du nogen, som har, er der<br />
mulighed for at lave din egen cider. Dog skal der virkelig store mængder til,<br />
for 100 kg æbler giver ca. 20 l cider. Der er 4 faser i ciderproduktionen:<br />
Plukning af frugt<br />
1. Man kan ikke anvende nedfaldsfrugt. Alle æblerne skal plukkes og håndteres<br />
nænsomt, så de ikke får stødpletter, der kan rådne. Æblerne opbevares<br />
i kasser i 3 – 6 uger.<br />
2. Presse<br />
Når man skal presse saften ud af æbler, skal frugterne, efter grundig<br />
rengøring, kværnes. De findelte æblestykker hældes derefter i en æblepresse,<br />
så al saften, der nu er hældt på spande, er klar til næste proces.<br />
3. Gæring<br />
Man har brug for en oechlevægt eller et hydrometer,<br />
så man kan måle sukkerindholdet i mosten. Desuden skal<br />
man bruge gæringsspande, vandlås og en gæringskultur.<br />
Ønsker man en sød cider, anvendes ølgær, som giver ca.<br />
5% alkohol. Ønsker man en syrlig cider, anvendes vingær,<br />
som giver ca. 13% alkohol. Gæringen tager ca. 2 – 3 måneder<br />
og skal passes, så mosten ikke bliver sur og omdannes<br />
til eddike, samt løbende måles for sukkerindhold, så<br />
man kan afgøre, når gæringsprocessen er slut.<br />
Hælde på flasker<br />
4. Ønsker man brus i cideren, vil tilsætning af sukkerbolcher<br />
i hver flaske give den forventede oplevelse. Husk<br />
at anskaffe flasker nok og sørg for at de er HELT rene. En<br />
kapselpåsætter er rimelig enkel at anvende og en relativt<br />
billig løsning. Når der er gået ca. 3 – 4 uger kan man åbne<br />
den første flaske cider og bedømme resultatet.<br />
ÆBLESMØR<br />
1 kg æbler<br />
150 g brun farin<br />
5 cm rå ingefær<br />
1½ dl æblecider<br />
½ tsk. stødt kanel<br />
½ tsk. revet muskatnød<br />
1 knivspids stødt nellike<br />
1 stjerneanis<br />
Saft af en citron<br />
De skrællede æbler skæres i fine tern. Skræl og hak ingefær<br />
fint. Alle ingredienser kommes i en tykbundet gryde og lad det<br />
simre i en times tid. Tag gryden af varmen og blend æblerne,<br />
så det bliver en ensartet masse. Gryden sættes igen over blus,<br />
men ved svag varme i ca. 2 timer til det er gyldent og tykt. Lad<br />
det køle af og hæld det på lufttætte glas.<br />
Bruges som: smør under pålæg og spegepølse.<br />
HAVEGLÆDER 61
Change language