MAGASIN, november - mitsvendborg
MAGASIN, november - mitsvendborg
MAGASIN, november - mitsvendborg
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
(Foto: <strong>mitsvendborg</strong>.dk)<br />
Kan man drikke te til et godt stykke oksekød?<br />
Og skal te i virkeligheden helst<br />
drikkes af et glas? <strong>mitsvendborg</strong>.dk har<br />
været på besøg i den atmosfærefyldte<br />
te-forretning i Korsgade og er blevet<br />
kvalificeret i teens mangfoldige verden<br />
AF CHRISTIAN DAN JENSEN<br />
<strong>mitsvendborg</strong>@gmail.com<br />
- En kop te er verdens mindste wellness oase, lyder det fra Karin<br />
Kops, indehaver af TeaTime & Aura i Korsgade i Svendborg. Sammen<br />
med hendes mand Jens Kops og datteren Katja har de i nu over et årti<br />
solgt te af høj kvalitet. Og te er ikke blot en drik for engelske aristokrater<br />
og forkølede nordboere. Nej, for ligesom et bad er opfriskende<br />
for kroppen, er te det for sjælen, som et gammelt japansk ordsprog<br />
lyder.<br />
Dyrket i 5000 år<br />
Ikke mindre end 250 forskellige teblandinger finder man på hylderne<br />
i TeaTime & Aura. Og hver enkelt blanding har en historie med sig.<br />
Te er nemlig ikke bare te, og det er ikke uden betydning, hvordan de<br />
forskellige teblandinger er sammensat.<br />
Oprindeligt kommer teen fra Kina, hvor den har været dyrket i mere<br />
end 5000 år. Men der er også mange tesorter, som kommer fra lande<br />
som Indien, Japan, Ceylon, Formosa, Vietnam og Sydafrika.<br />
- Mange elsker de rene teer fra alle disse lande - uden tilsætninger<br />
og kun med teens naturlige eftersmag, forklarer Karin Kops.<br />
Aroma te med tilsætning af forskellige frugter eller olier (den mest<br />
kendte Earl Grey) kan man teoretisk blande med alle tesorter. For at<br />
nedbringe tanninerne (garvesyren) i teen blander vi gerne for eksempel<br />
en sort kinesisk te med en sort Ceylon te, fortæller Karin Kops.<br />
Den hvide og den grønne te er dem, vi kender som ‘den sunde’ te.<br />
FAKTA OM TE<br />
Te for to – eller flere<br />
Familien Kops har siden 2000<br />
solgt te til svendborgenserne<br />
fra Korsgade.<br />
(Foto: <strong>mitsvendborg</strong>.dk)<br />
Te er en opkvikkende drik, et udtræk med varmt vand af tebuskens<br />
blade. Te indeholder koffein og theophyllin. Koffeinen i te kaldtes<br />
tidligere tein.<br />
Te fra tebuskens blade bruges til fremstilling af fire slags te:<br />
• Hvid te er de helt friske skud på tebusken, som plukkes tidligt på<br />
foråret, før tebusken begynder at blomstre.<br />
• Grøn te er den te, som dannes ved tørring af friskplukkede teblade.<br />
• Sort te er grøn te, der er knust og oxideret af luften. Ved oxidationen<br />
opnår tebladene den karakteristiske sorte farve. Denne behandlingsmåde<br />
kaldes også fermentering.<br />
Oolong te er en let oxideret grøn te (halvfermenteret), en slags<br />
mellem ting mellem grøn te og sort te.<br />
(Kilde Wikipedia)<br />
Dette fordi vi ved, at den indeholder en masse antioxidanter, som<br />
beskytter de afgørende dele af cellerne i kroppen. Og ønsker vi at<br />
drage nytte heraf, spiller temperaturen ved brygningen af teen en<br />
afgørende rolle.<br />
- Det er naturligvis en smagssag, hvor varm en te skal drikkes. Men<br />
hældes der 100 grader varmt vand i en grøn te, dræbes alle nyttige<br />
antioxidanter straks, forklarer Karin Kops.<br />
– Et godt råd er at lade vandet stå i et par minutter, til det er nede på en<br />
60-80 grader, inden det hældes over tebladene, anbefaler Karin Kops og<br />
nipper selv til sin egen te, som hun nyder, mens vi taler sammen.<br />
Te til mad<br />
Når småkagerne er sat på bordet, smager det jo herligt med en kop<br />
te til. Men te kan også drikkes til varme retter.<br />
- Her i forretningen har vi eksempelvis en Earl & Ginger-te, som<br />
smager helt fantastisk sammen med en god ostemad. Og til et godt<br />
stykke oksekød kan jeg varmt anbefale en japansk Bancha te, siger<br />
Karin Kops og følges op af sin husbond Jens.<br />
– Jo, det er sandt, men jeg kan også anbefale flere teblandinger fra<br />
hylden, som er fremragende til et godt stykke æblekage, smiler Jens<br />
Kops, som traf Karin, da han var bosiddende i Berlin år tilbage.<br />
Karin Kops er tysker, men i dag har de slået sig ned på Langeland ved<br />
Bagenkop.<br />
Ægteparret startede TeaTime & Aura i maj 2000, hvor de på daværende<br />
tidspunkt havde til huse i ganske små lokaler i Korsgade 10. I april<br />
2008 flyttede de til de nuværende faciliteter i Korsgade nr. 6, hvor de<br />
i dag ud over de mange teblandinger også har masser af te-tilbehør.<br />
- Vi har alt, hvad man skal bruge om en god kop te, siger Karin Kops,<br />
mens hun skænker sig et nyt glas te.<br />
Og te skal drikkes af en tynd porcelænskop eller af et glas – og ikke<br />
af en tyk kop. Det giver nemlig en både visuel og mere tæt nydelse<br />
af teen.<br />
Med eller uden h?<br />
Og så er der lige den der med, om det staves te, tee eller the. Svaret<br />
er te, jævnfør Dansk Sprognævn.<br />
Stavemåden te har været den eneste korrekte, siden den første<br />
officielle retskrivningsordbog udkom i 1872.<br />
Ordet te kom ind i dansk i sidste halvdel af 1600-tallet gennem det<br />
hollandske thee. Til at begynde med blev det i dansk stavet thee eller<br />
the, men siden 1872 har det altså officielt været uden h.<br />
6 <strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Årets julevin<br />
I S V E N D B O R G<br />
Tilbuddet gælder så længe lager haves og senest t.o.m. 31/12-2011<br />
Årets julevin er valgt ud fra ét eneste altoverskyggende kriterium: Så meget vin for<br />
så få penge som muligt! Og Frontier Red klarer alt - rødkål, surt & sødt, fedt, varme.<br />
Kort og godt - alle julens traditioner og store udfordringer. Et stensikkert valg!<br />
Al den sol og alle de krydderier og aromaer, der kan stoppes ned i en flaske.<br />
”En af Californiens bedste Value for Money-vine. En Dead Ringer - arketypisk<br />
repræsentant - for en Rhône-vin i californisk stil. Fantastisk kvalitet til prisen!”<br />
Citat, Robert Parker i Wine Advocate.<br />
Normalt 99,95<br />
JULEPRIS<br />
79,95<br />
SPAR 20,-<br />
Frontier Red<br />
Santa Barbara<br />
Fess Parker Winery<br />
Her finder du alt til et veldækket julebord<br />
- kaffe, the, chokolade og specialiteter...<br />
Vi laver alle former for gavekurve<br />
efter dit ønske!<br />
VINSPECIALISTEN I SVENDBORG<br />
Korsgade 7 • 5700 Svendborg • Tlf. 6221 2211<br />
E-mail: svendborg@vinspecialisten.dk<br />
www.vinspecialisten-svendborg.dk<br />
November 2011 7