Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner ...

danishfoodforumc.web20.dandomain.dk

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner ...

Anbefalinger for sund frokost i

daginstitutioner

v/ Maria Haukrogh


• Sikre et sundt måltid

• Fremme gode madvaner

• Forebygge fedme

• Aflaste børnefamilier

• Støtte udsatte familier

Lov om sund frokost


Publikation om anbefalingerne udkommer

sensommer 2009

• Indeholder information om de ernæringsfaglige

anbefalinger

• Hygiejne

• Menuplaner

• Ernæringsberegnede opskrifter


Målgrupperne for anbefalingerne

• Personalet i daginstitutionskøkkenet

• Pædagogisk personale i daginstitutionerne

• Madleverandører

• Kommuner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner 4


• Frokosten

Anbefalingerne gælder

– serveres i daginstitutionen

– udenfor daginstitutionen

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner 5


• Morgenmåltidet

• Mellemmåltider

Andre måltider end frokost

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner 6


Udformning af anbefalingerne

• Hyppighedsanbefaling

• Mængdeanbefaling – vejledende

• Kvalitetsanbefaling

• Gennemsnitsanbefaling

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner 7


Energiindhold pr måltid 1400-1600 kJ – gennemsnitlig indhold pr uge 1500 kJ *

Energifordeling:

Pr måltid: Pr uge:

Kulhydrat 50-60 E % Kulhydrat 55 E %

Protein 10-20 E % Protein 15 E %

Fedt 25-35 E % (mættet fedt max 10E%) Fedt 30 E % (mættet fedt max 10E%)

Kostfiber ca. 3g/MJ

Fødevaregrupper

Frugt og grønt

Kartofler, ris,

pasta

Brød

Fisk

Hvor ofte?

Hver dag.

Kartofler frem for ris og pasta i

mindst halvdelen af de varme

måltider i løbet af en uge.

Kold frokost:

Der skal altid serveres brød.

Varm frokost:

Der skal altid serveres brød

hvis der ikke serveres kartofler,

ris eller pasta.

Kold frokost:

Mindst en slags fiskepålæg.

Varm frokost:

Mindst et fiskemåltid om ugen,

hvis institutionen tilbyder varm

frokost 3-5 gange om ugen.

Mindst et fiskemåltid hver 2.

uge, hvis institutionen tilbyder

varm frokost 1-2 gange om

ugen.

Hvilken kvalitet?

Halvdelen af grønsagerne skal

være grove grønsager.

Kartofler: hovedsaligt bagt og

kogt.

Ris, pasta, cous cous og bulgur

hovedsaligt

fuldkornsvariationer.

Server udelukkende rugbrød

ved mindst halvdelen af ugens

måltider med brød.

Det resterende brød kan

varieres mellem fuldkornsbrød

og lysere brødtyper.

Anvendelsen af knækbrød,

skorper, riskager og tvebakker

skal begrænses. Hvis det

serveres, så vælg

fuldkornsvarianterne.

Vælg hovedsaligt fiskepålæg

med minimum 50 % fisk pr

100 gram.

Varier mellem fede og magre

typer.

Hvor meget?

300 g fordelt på en uge –

hovedsageligt grønt

Ingen mængdeanbefaling – der

skal dog altid være nok.

Kold frokost:

Vejledende mængde: 80 g

svarende til ca. 1½-2 skiver pr

måltid

Kold frokost:

Vejledende mængder er 20 g

pr. måltid, svarende til den

mængde fiskepålæg der

lægges på en halv skive

rugbrød.

Varm frokost:

Vejledende mængde er 60 g, fx

1-2 fiskefrikadeller.

NB!

Grove grønsager er fx kål, pastinak,

gulerødder eller rødbeder.

Når du køber pasta, ris, cous cous og bulgur

kan du med fordel købe produkter med

Fuldkornslogoet eller Nøglehulsmærket.

Når du handler:

Køb fuldkornsbrød med mindst 30 gram

fuldkorn pr. 100 gram (30% fuldkorn) og

mindst 5 gram kostfiber pr. 100 gram.

Fuldkornslogoet er garanti for, at kravene er

opfyldt.

Køb Fuldkornsknækbrød og -skorper med

mindst 65 gram fuldkorn pr. 100 gram (65

% fuldkorn) og mindst 6 gram kostfiber pr.

100 gram. Fuldkornslogoet er garanti for, at

kravene er opfyldt.

Når du selv bager:

Hvis du lader brødet langtidshæve kan

halvdelen af melet være fuldkornsmel, ellers

bør ca. 1/3 af melet være fuldkornsmel.

Fede fisk er fx laks, sild, makrel.

Magre fisk er fx tun, sej, torsk.


Menuplanlægning


Pædagogiske overvejelser

• At arbejde med mad – internt/eksternt tilberedt

• Den sociale dimension ved måltidet

• Den voksne og kammerater som rollemodeller

• At koble arbejdet med mad til temaerne i læreplanerne

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner 10


For yderligere kontakt

Maria Haukrogh

Mhau@fvst.dk

Tlf. 3395 6183

Alt om kost rejseholdet

80601060

More magazines by this user
Similar magazines