Afd. for Prydplanter og Vegetabilske Fødevarer - DCA - Nationalt ...
Afd. for Prydplanter og Vegetabilske Fødevarer - DCA - Nationalt ...
Afd. for Prydplanter og Vegetabilske Fødevarer - DCA - Nationalt ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Salmonella hos slagtesvin<br />
Et overordnet mål <strong>for</strong> dansk svineproduktion<br />
er, at mindre end 0,5% af alt dansk<br />
produceret svinekød må være inficeret<br />
med Salmonella ved udgangen af år 2001.<br />
Multiresistente stammer af Salmonella<br />
enterica Typhimurium DT104 er stadig et<br />
stort problem <strong>for</strong> svinebranchen, <strong>og</strong> alt<br />
tyder på, at bakterierne skal bekæmpes<br />
ved kilden, dvs. på besætningsniveau,<br />
hvis det ønskede mål skal nås. Der er der<strong>for</strong><br />
et stort ønske om at udvikle fodertyper<br />
<strong>og</strong> fodringsstrategier, der muliggør dette.<br />
Gentagne undersøgelser har vist, at<br />
foderets sammensætning <strong>og</strong> <strong>for</strong>arbejdning<br />
har afgørende betydning <strong>for</strong> etableringen<br />
af Salmonella i grises mave-tarmkanal<br />
<strong>og</strong> dermed <strong>for</strong> kødets mulige kontaminering<br />
med bakterierne. Brugen<br />
af hjemmeblandet melfoder, der hverken<br />
er varmebehandlet eller pelleteret, har vist<br />
sig at reducere <strong>for</strong>ekomsten af Salmonella<br />
betydeligt i <strong>for</strong>hold til brugen af fint <strong>for</strong>malet,<br />
pelleteret foder (fabriksfremstillet<br />
foder). Udover effekten af <strong>for</strong>arbejdning<br />
har specielt anvendelse af byg som kulhydratkilde<br />
frem <strong>for</strong> hvede vist sig at kunne<br />
begrænse <strong>for</strong>ekomsten af Salmonella.<br />
Anvendelse af såvel groft <strong>for</strong>malet<br />
melfoder som byg har d<strong>og</strong> den ulempe,<br />
at det i høj grad <strong>for</strong>ringer produktionsresultaterne,<br />
især foderudnyttelsen. Det<br />
er der<strong>for</strong> målet at udvikle en foderblanding<br />
eller en fodringsstrategi, der kan<br />
hæmme Salmonella uden at <strong>for</strong>ringe<br />
foderudnyttelsen.<br />
Indtil videre har man ikke klarlagt<br />
mekanismen <strong>for</strong>, hvordan groft <strong>for</strong>malet<br />
melfoder <strong>og</strong> byg reducerer <strong>for</strong>ekomsten<br />
kim/g maveindhold<br />
1 mia<br />
100 mio<br />
10 mio<br />
1 mio<br />
100.000<br />
af Salmonella. Alt tyder d<strong>og</strong> på, at foderets<br />
struktur påvirker (optimerer) det mikrobielle<br />
økosystem i mave-tarmkanalen således,<br />
at Salmonella ikke kan op<strong>for</strong>meres.<br />
Maven som barriere<br />
Flere undersøgelser gennemført i samarbejde<br />
mellem Landsudvalget <strong>for</strong> Svin<br />
<strong>og</strong> DJF har således vist, at groft <strong>for</strong>malet<br />
melfoder favoriserer mælkesyrebakterierne<br />
i maven. Den præcise årsag hertil<br />
kendes ikke, men en øget aktivitet af<br />
mælkesyrebakterier medfører en øget<br />
produktion af mælkesyre <strong>og</strong> andre organiske<br />
syrer <strong>og</strong> et lavere pH i maven.<br />
Dette bevirker igen, at enterobakterier<br />
som Salmonella <strong>og</strong> E. coli dræbes i maven<br />
<strong>og</strong> derved ikke trænger videre ned i tarmkanalen,<br />
hvor de ellers kan op<strong>for</strong>meres.<br />
Maven kommer således til at fungere<br />
som en barriere, der bryder den onde<br />
cirkel, hvor dyr i problembesætninger<br />
inficerer hinanden <strong>og</strong> geninficeres gennem<br />
indtagelse af fæces.<br />
In vivo – in vitro<br />
undersøgelser<br />
Der er udviklet en kombineret in vivo –<br />
in vitro teknik, hvor maveindhold opsamlet<br />
fra grise (enten ved slagtning eller fra<br />
mavefistler) efterfølgende inkuberes in<br />
vitro i bioreaktorer under <strong>for</strong>hold, der simulerer<br />
<strong>for</strong>holdene in vivo. Teknikken har<br />
vist sig særdeles anvendelig til at studere,<br />
pH 4 pH 5 pH 6<br />
10.000<br />
0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6<br />
20 mM LA 80 mM LA<br />
tid (timer)<br />
160 mM LA<br />
Effekt af mælkesyre (LA) på vækst/overlevelse af Salmonalla DT 12 i maveindhold<br />
ved <strong>for</strong>skellig pH værdier<br />
<strong>Afd</strong>. <strong>for</strong> Husdyrernæring <strong>og</strong> Fysiol<strong>og</strong>i<br />
hvordan Salmonella opfører sig i mavetarmkanalen,<br />
idet den muliggør en estimering<br />
af bakteriernes vækst- <strong>og</strong> dødsrater<br />
i tarmindhold udtaget fra grise fodret<br />
med <strong>for</strong>skellige diæter. Forsøg med<br />
metoden har således i det <strong>for</strong>løbne år vist,<br />
at såvel pH som koncentration <strong>og</strong> type af<br />
organisk syre har afgørende betydning <strong>for</strong><br />
vækst <strong>og</strong> overlevelse af Salmonella. Hvis<br />
pH således er over 5, <strong>og</strong> koncentrationen<br />
af mælkesyre er lav, kan Salmonella ikke<br />
alene overleve, men <strong>og</strong>så vokse i maveindhold,<br />
se figur. Ved pH4 dør Salmonella<br />
selv ved lave mælkesyrekoncentrationer.<br />
Endvidere kan Salmonella vokse end<strong>og</strong><br />
meget hurtigt, hvis den kommer ned i<br />
tyndtarmen. Resultaterne viste således,<br />
at generationstiden <strong>for</strong> visse Salmonella<br />
bakterier kan være så lav som 20 min.<br />
under fysiol<strong>og</strong>iske betingelser i tyndtarmsindhold.<br />
Dette betyder, at der kan<br />
ske en kraftig op<strong>for</strong>mering af Salmonella<br />
under passagen af tyndtarmen, der tager<br />
ca. 4 timer.<br />
Fremtiden<br />
Vi håber inden <strong>for</strong> den næste årrække<br />
at kunne klarlægge virkningsmekanismen<br />
af foderstruktur på det mikrobielle<br />
tarmøkosystem, herunder <strong>for</strong>ekomsten<br />
af Salmonella. En væsentlig del af denne<br />
indsats vil være at afdække de faktorer,<br />
der ligger til grund <strong>for</strong> den øgede aktivitet<br />
af mælkesyrebakterier i maven hos grise,<br />
der indtager foder med grov struktur. Der<br />
vil bl.a. blive fokuseret på foderets opholdstid<br />
i maven, binding af bakterier til<br />
foderpartikler <strong>og</strong> faseseparation af maveindholdet.<br />
Udover <strong>for</strong>holdene i maven<br />
vil der <strong>og</strong>så blive fokuseret på det mikrobielle<br />
økosystem i den øvrige del af mavetarmkanalen.<br />
Disse studier vil bl.a. omfatte<br />
Salmonellas binding til <strong>og</strong> penetrering<br />
af epitelet i tyndtarmen, vækst af<br />
bakterier i mucuslaget, foderets effekt<br />
på tarmmorfol<strong>og</strong>ien <strong>og</strong> den mikrobielle<br />
omsætning i blind- <strong>og</strong> tyktarmen. Der er<br />
allerede udviklet en Pig Intestinal Organ<br />
Culture (PIOC) model, der <strong>for</strong>ventes at<br />
tilvejebringe afgørende basisviden om,<br />
hvorledes <strong>for</strong>skellige fodertyper påvirker<br />
Salmonellas penetrering af tyndtarmen.<br />
Som helhed <strong>for</strong>ventes <strong>for</strong>skningsindsatsen<br />
at tilvejebringe afgørende<br />
basisviden, der kan munde ud i konkrete<br />
anbefalinger til svineproducenterne<br />
i <strong>for</strong>hold til at kunne reducere<br />
<strong>for</strong>ekomsten af Salmonella i mavetarmkanalen<br />
hos slagtesvin.<br />
artikel af: Bent Borg Jensen, Lene Lind Mikkelsen, Nuria Canibe & Ole Højberg<br />
23