Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ...

TEST 

Rugbrød 


med klassiske 

kvaliteter 

SMAG & BEHAG 

44 

Smagen af rugbrød 

sidder lagret dybt i 

nostalgien, så det skal 

smage, som det altid har 

smagt, lød konklusionen, 

da SMAG & BEHAG’s 

ivrigt tyggende smagejury 

bedømte 23 rugbrød, der 

er aktuelle på det danske 

marked. 

af Jane KJølbye 

foto: birger J. Storm

Rugbrød med kerner er sun- 

dere end hvidt brød uden, 

siger både læger og ernæ- 

ringsfolk. Men især børnene 

foretrækker det hvide brød, uanset hvad 

deres forældre og lærere fortæller dem. 

Det har fået Danisco til at udvikle et ”hvidt 

rugbrød”, der har samme næringsværdi 

som det brune, men ”samme luftige 

krumme som hvedebrød”, skriver ugebla- 

det ”Ingeniøren” og citerer Daniscos 

produktdirektør for den passus. Endnu 

fås det hvide brød kun som forsøg i 

Tyskland, men planen må formodes at 

være, at det skal ind på det danske mar- 

ked og kæmpe med rugbrødet om pladsen 

på morgenbordet. 

Til børn, måske, men hvem kunne 

forestille sig en sildemad på hvidt brød? 

Eller flæskesteg med rødkål? Eller 

mørbradbeuf? 

Næ, rugbrød skal være brunt, gerne 

sprødt og lunt, og så skal der være kerner 

i. Det lune måtte vi give afkald på, da vi 

samlede sammen til den store test af 

dansk rugbrød anno 2009, for alle brød 

måtte serveres ved samme temperatur. 

Vi bestilte derfor ”rugbrød med kerner”, 

og et bredt udvalg af rugbrødsfabrikker 

og bagerier reagerede da også positivt. Vi 

nåede med begrænsningens store kunst 

ned på 23 forskellige brød. Én prøve udgik, 

da det viste sig at være et ”bake-off” 

produkt, som ikke var blevet bagt færdigt. 

Et andet af produkterne, Klosterbrød, 

som vi vidste var et ”bakeoff” brød, blev 

færdigbagt i SMAG & BEHAG’s køkken, og 

endelig indgik et brødmix fra Valsemøllen, 

der ligeledes blev bagt af SMAG & BEHAG. 

I testen deltog også ”bake-off” brød, der 

var færdigbagt af bagerier i f.eks. supermarkeder 

(Coop og Dansk Supermarked). 

For retfærdighedens og sammenlignelighedens 

skyld blev alle brød serveret ved 

stuetemperatur. 

De 17 smagere blev inddelt i 4 grupper, 

der skulle vurdere hvert rugbrød ud fra flg. 

kriterier: udseende, lugt, smag, skorpe, 

krumme, konsistens/fylde og endelig 

komme med en helhedsvurdering i ord 

og points fra 0 til 10. Med 4 grupper kunne 

hvert brød således max. opnå 40 points. 

Smagerne begyndte ved forskellige 

numre, så alle brød blev smagt så 

retfærdigt som muligt. Smagerne skar 

selv skiver af de hele brød for at kunne 

vurdere skærbarhed. Det viste sig, at der 

ikke var noget brød, der fik smagerne til 

TEST 


at juble højt af velsmagens eller gensynets 

glæde, og det skønt nogle af Danmarks 

mest kendte og profilerede brødbagere 

(Emmerys, Il Fornaio, Lagkagehuset, 

Meyers, osv.) og en enkelt restauratør 

med salg af rugbrød var repræsenteret. 

Til gengæld var der en bred stribe brød 

lige over eller lige under midten. 

Dansk, brunt og mættende 

Udgangspunktet var naturligvis rugbrø- 

dets position på det danske bord, især 

frokostbordet. 

”I fordums dage skulle rugbrød mætte 

sultne munde” og sådan er det i bund 

og grund også i 2009, hvor rugbrød skal 

være traditionelt, have substans og fylde,” 

fremhævede Knud Mac van Hauen, der 

var bagerlærling i 1954, og som har gennemlevet 

hele udviklingen fra dengang, 

rugbrød var en dansk nationalspise, der 

skulle mætte, og som man købte fra rugbrødsfabrikkerne. 

Van Hauen oplevede 

også, hvordan man i Tyskland bagte et 

meget mere saftigt brød, fordi tyskerne 

bandt mere væde i dejen. Sådan er det 

også i dag i Danmark, hvor det både er 

rugbrødsfabrikkerne og bagerne, der 

bager det gode saftige rugbrød, mener 

han og tilføjer, at i dag har danskerne fået 

godt rugbrød at spise! 

Smagejuryen fremhævede som van 

Hauen det saftige præg og brød med 

SMAG & BEHAG 

45 

rug (det ”mættende brød”), men understregede 

også, at rugbrød skal være 

skærbart og smørbart, fordi det stadig 

bruges traditionelt som underlag for 

smørrebrød. Alle de mange korn og frø, 

nedladende omtalt som fuglefrø, må ikke 

være på bekostning af det essentielle, 

nemlig duft og smag af rug og rugbrød. I 

rugbrød er syre og malt samt let sødme 

væsentlige aktører, der ikke må overdrive, 

men markere. Og så forbinder juryen ikke 

farven lys med rugbrød. Et rugbrød skal 

være mørkt og lidt rustikt, gerne have en 

tyk skorpe og en fast, men saftig krumme. 

Det skal være kompakt og udstråle 

substans – og så er vi atter tilbage ved 

det daglige mættende brød, som er en 

indgroet opfattelse af rugbrødet. 

Bake-off brødet fra Unibake/Lantmännen/Schulstad 

(ca. 25 kr/kg) svarer 

til smagernes opfattelse af det gode 

danske alsidige rugbrød. Lige efter 

følger det i Danmark, men af italienere 

producerede økologiske Tradizionale 

rugbrød samt Meyers mørke rugbrød 

(begge økologiske og til ca. 40 kr./kg), 

og på en tredjeplads kommer Føtex-Bilka 

brødet fra Brattingborgs Gods, Samsø (til 

ca. 25 kr./kg). Det er altså hverken pris, 

økologi eller håndværksproduktion, der 

viser vejen til det gode rugbrød. 

Her følger resultatet med produktoplysninger 

fra producenten, vejl. detailpris 

og smagernes kommentarer:

Points: 26 

Navn: Klosterbrød, Forbagt 

dybfrosset rugbrød 

Producent/Forhandler: Lantmännen, 

Unibake, Schulstad 

DK/tankstationer, bl.a. Q8, visse 

bagerier i supermarkeder (”instore”). 

Meltyper: Rugmel 26%, rugsigtemel 

13% 

Kernetyper: Rugkerner 21%, 

bygkerner 0,4% 

Surdej: ja 

Gær: ja 

Malt: Bygmaltekstrakt. 

Vægt pr. brød/pose: 1100 g 

Pris pr. brød/pose: ca. 25 kr. 

Produktionsdato: ÷ 

Holdbarhed: 12 måneder ved 

÷18° eller koldere. 

Andet: Helt brød. 9 g kostfibre/100 

g. Optøs tildækket med 

plastik eller i plastpose i min. ½ 

døgn eller natten over på køl. 

Bages 25 minutter i varmluftsovn 

ved 175°. 

Smagekommentarer: "Let syrlig, 

god, flot duft. Sødmefuld syre. Fin 

syrlig eftersmag. Sprød skorpe 

med valset havre. God tyk sprød 

skorpe. God konsistens. Fugtig, 

men ikke klæg. God 

skærbarhed. Alsidigt brød." 

Points: 25 

Navn: Økologisk Rugbrød 

Tradizionale 

Producent/Importør/forhandler: 

Il Fornaio/Irma o.a. supermarkeder 

Meltyper: Rugmel, fuldkornshvedemel 

Kernetyper: Rugkerner, hørfrø, 

græskarkerner, solsikkekerner 

Surdej: ja (rugmel, vand, bygmalt) 

Gær: ja 

Malt: ja, bygmalt i surdejen 

Vægt helt brød/ pose: 700 g 

Pris pr. brød/pose: 30 kr. 

Produktionsdato: 21.09.09 

Holdbarhed: 29.09.09 

Andet: Helt brød. Opbevares 

ved rumtemperatur. 

Smagekommentarer: "Bagt lugt, 

behagelig. Stærk solsikkesmag i 

toppen. Nøddeagtig, afbalanceret 

syre. Dufter af rugbrød. Dufter 

bedre, end det smager. Rigtig god 

skorpe. Super skorpesmag. Lidt 

løs. God saftig. God skærbarhed. 

All round." 

TEST 


Morten Zahle Jens Ole Kristiansen Lars Hermansen Uffe Danielsen Tina Lindeløv Elvio Milleri 

SMAG & BEHAG 

46 

Points: 25 

Navn: Meyers mørkt rugbrød 

Producent/Importør/Forhandler: 

Meyers Deli 

Meltyper: Rugmel fra Bornholm 

Kernetyper: Knækkede rugkerner 

fra Bornholm, solsikkekerner, 

hørfrø 

Surdej: ja, på vand rugmel, grahamsmel, 

hvedemel 

Gær: ja 

Malt: ja 

Vægt helt brød/pose: 1 kg 


Produktionsdato: 22-09-2009 

Holdbarhed: 5 dage 

Andet: Helt brød. 100% økologisk. 

Smagekommentarer: "Synlige frø. 

Kærnet. God syrlig duft. Fin smag 

også af korn. Nøddeagtig smag. 

Godt bid i skorpen med god smag. 

Sammenhængdende krumme, lidt 

klæg. Saftig, fyldig. Mange solsikker. 

God skærbarhed." 

Points: 24 

Navn: Brattingsborg Gods, 

Samsø, Rustikt rugbrød 


Brattingsborg Gods/Dansk 

Supermarked/Føtex og Bilka 

Meltyper: 18% halvsigtet rugmel, 

7% Samsø hvedemel 

Kernetyper: 19% rugkerner, 

5% durumhvedekerner, 4% 

bygkerner 

Surdej: 3% tørret rugsurdej 

(rugmel, surdejskultur) 

Gær: 1% gær 

Malt: 2% maltekstrakt 


Pris pr. brød/pose: 22 kr. i 

Føtex/21 kr. i Bilka 

Produktionsdato: ÷ 

Holdbarhed: ÷ 

Andet: Helt brød. 

Smagekommentarer: "Flot. 

Meget kernet. Pæn skive. Dufter af 

rug. God fin kornsmag. Ren i smagen. 

God rugbrødsskorpe. Fin og 

tæt krumme med kerner. Klistrer 

ikke. Saftig. God snitflade. Godt 

brød. Over middel."

Points: 23 

Navn: Vesterhavsrugbrød 


Lagkagehuset 

Meltyper: Rugmel, lidt hvedemel 

Kernetyper: Skåret rug, hørfrø 

og solsikkekerner 

Surdej: ja 

Gær: ja 

Malt: ja 

Vægt helt brød/pose: 1000 g 





Smagekommentarer: "Sønderjysk. 

Meget mørkt. Rustikt hjemmebagt. 

God maltduft også i smag. Maltet. 

Malt + solsikker. Malt og rug. Fint 

godt bagt brød. Lidt sej konsistens, 

evt. pga. hvedemel, saftigt. Kageagtig 

krumme. Pænt og dejligt brød." 

TEST 


Points: 23 

Navn: Økologisk Maltrugbrød 

Producent: emmerys.dk 

Meltyper: Økologisk rugmel 

Kernetyper: Økologiske hørfrø, 

økologiske solsikkekerner og 

økologiske rugkerner 

Surdej: ja 

Gær: nej 

Malt: ja 

Vægt helt brød: 900 g 

Pris pr. brød: 35,95 kr. 

Holdbarhed: min. 4 dage 


Smagekommentarer: "Pænt 

mørkt. God malt, frisk syre. Malt + 

kerner. Masser af fuglefrø. Fugtigt, 

ikke klægt, sammenhængdende. 

Skærbart. Fint til frokost. Pænt brød, 

fine skiver." 

Ole Kristoffersen Jeanette Oppenheim Henning Reinwald Ole Myglegård Morten Neergaard Rafn 

SMAG & BEHAG 

47 

Points: 22 

Navn: Levebrød kernegrov 


Lantmännen Schulstad 

Meltyper: 24% halvsigtet rugmel 

og fuldkornsrugmel 

Kernetyper: 32% rugkerner 

Surdej: egen frisk surdej 

Gær: ja (kun lidt for stabiliteten) 

Malt: bygmalt 





Andet: Skiveskåret. 41 g kostfibre/100 

g. 

Smagekommentarer: "Mørkt. 

God kernestruktur. Mange kerner. 

God rugduft og klassisk rugmelssmag. 

Syrligt og malt. Kompakt. 

Godt klassisk." 

Points: 21 

Navn: 90% Kernerugbrød 


Lagkagehuset 

Meltyper: Rugmel, lidt hvedemel 

Kernetyper: 90% Skåret rug 

Surdej: ja 

Gær: ja 

Malt: ja 






Smagekommentarer: "Hjemmebagsagtigt. 

God syrlig rugbrødssmag. 

Klægt. Svært at skære i 

skiver. Mange kerner. Maltet 

lugt. For syrligt. Fin harmonisk 

syre/maltlugt og smag. Løs-klæg 

krumme. Måske for mange kerner. 

Godt bid, god skorpesmag. Meget 

saftigt/klægt. God skærbarhed."

Points: 21 

Navn: De 5 Gaarde Rugbrød 

med hørfrø 

Producent/Forhandler: De 5 

Gaarde A/S for Coop's bagerier 

(Kvickly og SuperBrugsen) 

Meltyper: Rugsigtemel, hvedemel, 

rugmel 

Kerntyper: Crimpede rugkerner, 

hørfrø 

Surdej: Tørret surdej (rugmel, 

surdejskultur, hvedestivelse) 

Gær: ÷ 

Malt: Sirupsmalt 


Pris pr. brød: 24 kr. 


Holdbarhed: 35 dage. 

Andet: Helt brød. 6,3 g kostfibre/100 

g. Bagt uden konserveringsmidler. 

Dansk korn uden stråforkortere. 

De 5 Gaarde leverer færdigmalet 

melblanding til Coop bagerierne, 

der selv bager brødet. 

Smagekommentarer: "Pænt 

rustikt. Malt. Mild duft af rug. Masser 

af korn. Neutral, kort smag. Fin 

konsistens og god fylde. Mange 

hørfrø. Fast og kompakt. Også til 

pindemadder." 

Margrete Spanggård Charlotte Uhrback 

TEST 


Points: 20 

Navn: Ekstra grov Claus 


Lantmännen Schulstad for 

COOP 

Meltype: 17% rugmel (halvsigtet 

og fuldkornsrugmel) 

Kernetyper: 58% udblødte rugkerner 

(svarer til ca 32% kerner) 



Malt: bygmalt 


Pris pr. brød/pose: 16,95 kr. 



Andet: Skiveskåret. 52 g 

fuldkorn/100g 

Smagekommentarer: "Meget 

klassisk. Meget tydelig kernestruktur. 

Syrlig lugt. Let syrligt. Neutral 

smag. Pæn sammenhængende, 

saftigt. Fugtigt. Savner karaktér. 

Ingen fuglefrø. Godt industribrød." 

SMAG & BEHAG 

48 

Points: 19 

Navn: Levebrød Fuldkornsgrov 


Lantmännen, Schulstad 

Meltyper: 32% fuldkornsrugmel 




Malt: bygmalt 





Andet: Skiveskåret. 56 g 

fuldkorn/100g 

Smagekommentarer: "Kerner i 

massevis. Syrligt, malt. Gedigen 

skorpe. Fast, sammenhængende. 

Saftigt. Industriprodukt. Hverdagsrugbrød 

til spegepølse og 

leverpostej. Appellerer til alle." 

Points: 19 

Navn: De 5 Gaarde – Fuldkonsrugbrød 

Producent/Forhandler: De 5 

Gaarde A/S for Coop’s bagerier 

(Kvickly og SuperBrugsen) 

Meltyper: Rugmel, grahamsmel, 

rugsigtemel 

Kerntyper: Crimpede rugkerner, 

gule hørfrø, solsikkekerner 

Surdej: Tørret surdej (rugmel, 

surdejskultur, hvedestivelse) 

Gær: 

Malt: Mørk ristet malt, sirup malt 




Holdbarhed: 35 dage. 

Andet: Helt brød. 7 g kostfibre/100 

g. Bagt uden konserveringsmidler. 

Dansk korn uden 

stråforkortere. Lever op til 

gældende krav til fuldkornsbrød 

med højt fiberindhold og lavt 

saltindhold. De 5 Gaarde leverer 

færdigmalet melblanding til 

Coop, der selv bager brødet. 

Smagekommentarer: "Svag kornmanifestation. 

Tydelige frø. Dufter 

krydret og sødligt. Solsikkesmag. 

Neutral, nøddeagtig smag fra frø. 

Sammenhængdende. God skærbarhed. 

god konsistens og fylde. 

Solsikke meget dominerende. Pænt, 

godt brød. Mange ikke-rugkerner."

Points: 18 

Navn: Kernerugbrød Brødmix 


Valsemøllen/netto/Bagt af 

SMAG & BEHAG 

Meltyper: 37% rugflager, hvedemel 

Kernetyper: 8½% solsikkekerner, 

hørfrø, hvedeklid 

Surdej: Tørret surdej 

Gær: ja 

Malt: malt, sirupsmalt 


(brød), 1000 g (brødmix) 



(brød), 31.08.09 (brødmix) 


Andet: Helt brød. Tilsættes vand 

og gær. Hæver 1 time og bager 

1 time ved 200°/175° i varmluft. 

Opbevares i plast på køl. Velegnet 

til frysning. 

Smagekommentarer: "Rustikt, 

ligner hjemmebagt. Neutral lugt. 

Mild smag. Nøddeagtigt ellers 

neutralt. God skorpe og krumme 

samt hærdning. Tæt og kompakt 

krumme. Lidt smuldrende. Lidt tørt. 

Savner karakter. Skærbart." 

Points: 17 

Navn: Langtidshævet KernerugbrødProducent/Importør/forhandler: 

Føtex bageri i Hillerød. Sælges 

tilsvarende i Føtex og Bilka. 

Meltyper: 24% rugmel, 9% 

hvedemel 

Kernetyper: 13% rugkerner, 8% 

solsikkekerner 

Surdej: 2% tørret rugsurdej 

Gær: 1% gær 

Malt: 4% bygmalt 


Pris pr. brød/pose: 22 kr. i 

Føtex/21 kr. i Bilka 



Andet: Helt brød. Bake-off. 

Smagekommentarer: "Ikke så 

mange kerner, frø. Jordslået, indelukket 

lugt. Meget sødt, ingen syre, 

ingen rugsmag. Sødt. Lidt klægt. 

Vådt og klægt. For klægt, ubagt? 

Fugtigt mangler måske syre. God 

skærbarhed. For "kaget"!" 

TEST 


Finn Hansen Poul Åge Kofod Steen H. Rasmussen Steen Haubjerg 

SMAG & BEHAG 

49 

Points: 17 

Navn: emmerys økologisk 

rugbrød 

Producent: emmerys.dk 

Meltyper: økologisk rugmel 

Kernetyper: økologiske rugkerner 

Surdej: ja 

Gær: nej 

Malt: nej 


Pris pr. brød: 32,95 kr. 

Holdbarhed: min. 4 dage 

Andet: Helt brød 

Smagekommentarer: "Meget 

lyst. Sød duft. Hvedemel. Smager 

ikke meget af rug. Pæn sammenhængende 

skorpe og tæt krumme. 

Saftigt. Kompakt. God skærbarhed. 

Godt i smørrebrødsforretningen." 

Points: 16 

Navn: Tysk rugbrød med kerner 


Reinhard van Hauen/ RvH 

bagerforretninger i Kbh og 

omegn, Magasin Kbh og Lyngby 

samt ETC Hillerød. 

Meltyper: 36% rugmel 


Surdej: ja 

Gær: ja, meget lidt 

Malt: ja 





Andet: Helt brød. Økologisk mel 

og rugkerner. 

Smagekommentarer: "Rimelig 

rugduft og let sødlig. Mild 

maltet smag. Smager af rug. Let 

syrligt. Tørt. Hul i brødet, løst. Lidt 

sødmefyldt. Speciel eftersmag. 

Svært at skære. Smuldrer. Tør og 

løs krumme. Ikke smørbart. Godt 

dagligt brød."

Points: 16 

Navn: Thybo Brød 


Madsen Bageri og Konditori, 

Snedsted 

Meltyper: Halvsigte, hvedemel, 

rugmel, rasp 

Kernetyper: Rugkerner 

Surdej: Rug surdej 


Malt: nej 






Smagekommentarer: "Luftigt, 

lyst, pæn kernestruktur. Lyst. 

Honningsødme. Næsten ingen 

duft og smag. Blød, lys skorpe. 

Fast krumme. Saftigt. Er det et 

rugbrød? Jævnt trist brød faldet 

sammen. Rimeligt all round brød." 

Charlotte Uhrback, 

Brand Manager, ”Il Fornaio” 

Elvio Milleri, 

Restauratør, ”Era Ora” m.m. 

Finn Hansen, 

Direktør, kok 

Henning Reinwald, 

Restauratør, ”Reinwald’s” 

Jeanette Oppenheim, 

Gastronom, jurist 

Jens Ole Kristiansen, 

Gastronom, Redaktør 

Points: 16 

Navn: Kohberg Viking, Rugbrød 

med 48% rug 


Kohberg 

Meltyper: Groft rugmel, hvedemel 

Kernetyper: Valsede rugkerner, 

rugkerner, rugflager, solsikkefrø 

Surdej: ja. 

Gær: ja 

Malt: ja 


Pris pr. brød/pose: 10 kr. Tilbud 

SuperBest. 

Produktionsdato: 

Holdbarhed: Til 28.09.09 

Andet: Skiveskåret. 

Smagekommentarer: "God 

rugduft. Syrligt. Klægt og elastisk. 

Kedelig skorpe. Virker som tør 

krumme. Lidt tørt, men samtidig 

klistret. Luftigt. Standard, hverdagsfrokost." 

TEST 


Lars Hermansen, 

Salgschef, Emmerys 

Margrete Spanggård, 

Husholdningskonsulent 

Morten Neergaard Rafn, 

Product Manager, Lantmännen 

Morten Zahle, 

forbrugerjournalist, jyllandsPosten 

Ole Kristoffersen, 

Bagermester, Lagkagehuset 

Ole Myglegård, 

Udviklingschef, Suhrs 

SMAG & BEHAG 

50 

Points: 15 

Navn: Restaurant Gilleleje Havn 

rugbrød 


Restaurant Gilleleje Havn 

Meltyper: Rugmel, hvedemel 

Kernetyper: Rugkerner, solsikkekerner, 

hørfrø 

Surdej: nej 

Gær: ja 

Malt: ja 




Holdbarhed: 1 uge 

Andet: Skiveskåret (fås helt). Se 

opskrift i SMAG & BEHAG nr. 10 

2009, side 77. 

Smagekommentarer: "Skiller sig 

ud. Maltduft og smag. Dufter krydret. 

Nøddeagtigt. Smag af alt muligt 

andet end rugbrød af brændt 

rug. Brændt skorpe, smager også 

brændt. Klægt. Meget fugtigt. Virker 

rustikt, rodet og brændt, men sjovt 

og interessant." 

Points: 13 

Navn: Irmas Økologisk Balance, 

Hedebagerens rugbrød 

Producent/Forhandler: Le Blé 

d'Or, Høyers bageri for Irma 

Meltyper: Øko groft rugmel 

(33%) 

Kernetyper: Øko skåret rug 

(7%) 

Surdej: Surdej (31,5%) 

Gær: Ingen 

Malt: Økologisk bygmalt, rugomalt 

(1%) 



Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato. 


Smagekommentarer: "Lidt blegt, 

syrligt. Lidt kedeligt. Syrligt, smager 

af champignon, bittermandel. Sur 

smag, meget sur. Sejt, tørt. Sprød 

skorpe. Kompakt. Gerne flere 

rugkerner. Fint skærbart. Kræver 

meget smør/fedt og pålæg." 

Ved smagningen af kernerugbrød bestod SMAG & BEHAG’s smagejury af: 

Poul Åge Kofod, 

Kok, direktør ”Amandus Ost” 

Steen Haubjerg, 

Varechef, IRMA 

Steen H. Rasmussen, 

Bromatolog, The Wine Company 

Tina Lindeløv, 

Innovationschef, Lantmännen/ 

Schulstad 

Uffe Danielsen, 

Forretningchef, Dalgaard Supermarked

Points: 12 

Navn: Levebrød kernefuld 


Lantmännen Schulstad 

Meltyper: 32% fuldkornsrugmel 


Surdej: Egen frisk surdej 


Malt: nej 





Andet: Skiveskåret. 58 g fuldkorn/100 

g. 

Smagekommentarer: "Pænt, 

lyst, luftigt. Smager ikke af noget. 

Sæbelugt og smag. Porøst og luftigt. 

Hænger fint sammen, men hvor 

meget rug er der i? Ligegyldigt. 

Minder ikke om rugbrød." 

Points: 12 

Navn: Irmas Økologisk Balance, 

Kernerugbrød 

Producent/Forhandler: Le Blé 

d'Or, Høyers bageri for Irma 

Meltyper: Øko hvedemel (19%), 

Øko groft rugmel (2.5%) 

Kernetyper: Øko skåret rug 

(25%), Øko solsikkekerner (5%), 

Øko hørfrø (2,5%) 

Surdej: Yoghurt (8%), surdej 

(4%) 

Gær: Ingen 

Malt: økologisk bygmalt 



Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato. 


Smagekommentarer: "Meget lyst, 

færre kerner, tydelige frø. Neutralt. 

Karakterløst. Neutralt og kedeligt. 

Lidt tør skorpe. God sammenhængende 

krumme. Lidt tørt. God 

skærbarhed. Jævnt brød." 

SMAG & BEHAG 

51 

TASTE CULTURE 

AUSTRIAN WINE 

Nowhere on earth are great wines 

more refreshing or refreshing wines 

more distinctively delicious. 

www.austrianwine.com 

SmagBehagKlavier.indd 1 06.10.09 09:40

Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?