Opskrifter

Salte- og røgeopskrifter
Bacon, hjemmesaltet og
hjemmerøget .............................. 4
Chilipølser .................................. 5
Chiliskærepølser .......................... 6
Husets pølse ............................... 7
Koldtrøget laks ............................ 8
Koldtrøget torskefilet ................... 9
Kommenpølse ........................... 10
Lagesaltet, røget kølle ................ 11
Lammerullepølse ....................... 12
Lammespegepølse ..................... 13
Paranødder,røgede og saltede ..... 14
Peberskinke (tørsaltet) ............... 15
Ristepølser ............................... 16
Røgede saltmandler ................... 17
Røget kalvetunge ...................... 18
Røget, krydret oxekød,
cuvette eller culotte ................... 19
Røget ribbensteg ....................... 20
Salt kød ................................... 21
Saltet, røget ............................ 22
fåre- eller lammekølle ................ 22
Saltet, tørret lammekølle ........... 23
Sprængt andebryst .................... 24
Sprængt, røget nakke ................ 25
Sprængt tunge .......................... 26
Tørsaltet elsdyrsfilet .................. 27
Tørsaltet flæsk .......................... 28
Tørsaltet fårekølle (Hyrdeskinke) . 29
Tørsaltet, røget kalvelårtunge ...... 30
Tørsaltet, røget somørbrad .......... 31
Varmtrøget andebryst ................ 32
Varmtrøget laksebredde ............. 33
Vildtpølser ................................ 34
Värmlandpølse .......................... 35
Supper
Kinesisk inspireret ..................... 36
Andesuppe ............................... 36
Græskarsuppe 1 ........................ 37
Græskarsuppe 2 ........................ 38
Gulerodssuppe .......................... 39
Indonesisk suppe med rejer ........ 40
Mulligatawnysuppe .................... 41
Kartoffelsuppe ........................... 42
Pastasuppe med squash
(courgetter) .............................. 43
Russisk Borsch .......................... 44
2
Fisk
Bagte Yoghurt-Sild ..................... 45
Fish and chips ........................... 46
Fiskesylte ................................. 47
Fiskesennepscreme .................... 47
Fyldte sild................................. 48
Færøske knetter ........................ 49
God fiskefars ............................ 50
Hvalbøf .................................... 51
Julebrygsild .............................. 52
Ketty’s sild ................................ 53
Rejer i kokossauce ..................... 54
Tunmousse ............................... 55
Kødretter
And med blommesauce .............. 56
Chili con Carne .......................... 57
Elsdyr-ragout ............................ 58
Fransk postej ............................ 59
Lammepostej ............................ 59
Grisesylte ................................. 60
Grydestegt kylling ..................... 61
Helstegt fransk .......................... 62
Poulard med hvidløg .................. 62
Hyldest til Hafez ........................ 63
Kalve/okse-cuvette .................... 64
Kalve/okseklump, fedtkonserveret
af Søren Gericke........................ 65
Kanelkylling .............................. 66
Høskinke .................................. 67
Katalansk kylling ....................... 68
Kyllingelår i citron ...................... 69
Kyllingepostej ........................... 70
Kyllingesalat ............................. 71
Kyllingeunderlår ........................ 72
Sorte kyllingelår ........................ 73
Lammebov ............................... 74
Lammekølle, kold og krydret ....... 75
Lammebryst ............................. 76
Lammerester ............................ 77
Langtidsstegt lammebryst ........... 78
Langtidsstegt lammehals ............ 79
Pasta del choklo ........................ 80
Peberpate ................................. 81
Sennepsstegt lammekølle ........... 82
Skinkestang .............................. 83
Sprængt lammekølle .................. 84
Stegt lammekølle med vinsauce .. 85
Ungarsk gullaschsuppe ............... 86