Performance Food - Kokkenhavn

kokkenhavn.com

Performance Food - Kokkenhavn

Performance Food

Peak #1:

Flow – Når bunden er god…..!

Mælk & Sylt:

· Nøddemælk – hel kanel

· Valnødder – hestemynte, mynte,

nigellafrø, accaciehonning, chili

· Hasselnødder – sort sesam,

solbærblade, tahnin, olivenolie

· Mandler – kanel, appelsin julienne,

appelsintagetes, lakridspulver

Frugter & Fugl:

Grillet vandmelon

Hornviol

Vikke

Hyldeblomster

Hyldeblomstsirup med chili

Høkassekogt kyllingebryst i strimler

Korn:

Femkornsgrød m havtorn

Mælkeskum

Bagte rabarber med vanilje

Æg:

Vagtelæg 2:45

Kartoffelreder

Sødskærm

Mælk:

Skum

Dadelpure med espresso

Skovens frugter:

Skovmærker

Sødskærm

Skvadderkål

Brændenælder

Døvnælder

Purløgsblomster

Ramsløgskapers

Stegte bøgehatte

Trøffelolie

Sticks & Dirt:

Jord med grønne asparges

Grus med Radisser

Røgeost

Ølandshvedehorn

Rørt blomstersmør med morgenfruer,

kornblomst og citronskal

Infusion:

Grøn te med lemonblomst

Peak #2:

”Clean” – Rense &

Dufte!

Koldt birketræ – Skovmærker – Tonic

Tomater & grønne jordbær

Røget rosmarin

Peak #3:

Street Food

Neuro Shawarma!

Boghvedepandekager

Pulled lammeskulder

Humus

Spinat

Belugalinser

Kokosflager

Rødbedesirup

Grillet lime

RAW Thai Noodles, sort sesam

Sjus: Vandmelon, lime

Peak #4:

Trigeminel smerte –

Nælder der smælder!

Infusion af æble, spinat, grønne asparges,

skvadderkål, ingefær, brændenælde,

citron, chili, hørfrøolie

Salat af brændenælder, kogte rugkerner,

pesto & fjordrejer

Vasketøj: Skinke på klemme

Sjus: Bloddy Mary - ris

Peak #5:

Duracell –

Energigaven!

Blåbær

Abrikoser

Bagte tomater

Kaffebønner

Cashewsmør

Tuillekurv med rødbede

Sjus: Sort fløjl i reagens!

Peak #6:

Sticks & Sjusser –

lange kulhydrater!

Sticks:

Gulerødder tricolore

Selleri, blade

Spidskål

Sød kartoffel

Dip af ”Wanna-be” Refried Beans

Sjus: Rødbede, æble, agurk, ingefær

Peak #7:

Fruit de Mer –

Havets frugter!

Akvariet:

Blåmuslinger

Kammuslingetatar med wasabi

Salurt

Lakse sashimi

Tun sashimi

Papadew

Wakeme tang

Sprød øllebrød

Sjus: Fyrtræssirup – Mineralvand

Similar magazines