Christian Gosmer sætter sin lid - Kræftens Bekæmpelse
Christian Gosmer sætter sin lid - Kræftens Bekæmpelse
Christian Gosmer sætter sin lid - Kræftens Bekæmpelse
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dansk hovedsalat<br />
med flødedres<strong>sin</strong>g,<br />
ærter og persille<br />
Fire personer<br />
1 dansk hovedsalat<br />
1/2 dl piskefløde<br />
1 citron<br />
1/2 tsk sukker<br />
Salt og peber<br />
200 g bælgede friske ærter<br />
1 lille bundt persille<br />
Skyl salathovedet forsigtigt og lad det<br />
dryppe tørt på et viskestykke.<br />
Rør fløden tyk med saft og skal af<br />
citron og krydr dres<strong>sin</strong>gen med sukker,<br />
salt og peber.<br />
Pluk salaten i blade og kom dem i en<br />
stor skål. Kom dres<strong>sin</strong>gen ved, og vend<br />
salaten forsigtigt, til dres<strong>sin</strong>gen er fordelt<br />
på bladene.<br />
Kom salaten på et fad, drys med<br />
friskbælgende ærter og hakket persille.<br />
Server straks.<br />
Stegt rokkevinge<br />
med vinaigrette,<br />
bønner og merian<br />
Fire personer<br />
1 kg rokkevinge, 2 stk.<br />
mel<br />
olivenolie<br />
1 hårdkogt æg<br />
1/2 dl olivenolie<br />
1 spsk dijonsennep<br />
1/4 dl hvidvinseddike<br />
1 spsk kapers i eddike<br />
1 finthakket skalotteløg<br />
1 lille bundt persille<br />
1/2 kg grønne bønner<br />
1 finthakket skalotteløg<br />
1 lille bundt merian<br />
olivenolie<br />
salt og peber<br />
Fileter rokkevingerne og skær kødet fra<br />
skindet. Del dem i fire stykker og stil<br />
stykkerne til side. Pil og hak det hårdkogte<br />
æg. Kom det i en skål og rør det<br />
sammen med olie, eddike, sennep,<br />
kapers og skalotteløg. Smag til med salt<br />
og peber, hak persillen og kom den i<br />
vinaigretten.<br />
Nip top og bund af bønnerne og kog<br />
dem i et halvt minut i letsaltet, kogende<br />
vand. Tag dem op og køl dem ganske<br />
kort under den kolde hane. Stil dem til<br />
side.<br />
Skyl, pluk og hak merianen.<br />
Vend rokkevingestykkerne i mel,<br />
krydr med salt og peber og steg dem<br />
gyldne i olivenolie på en pande ved<br />
medium varme. Anret dem på tallerkner<br />
og fordel vinaigretten over de fire stykker.<br />
Sauter bønnerne let i olivenolie. Krydr<br />
med salt og peber. Kom finthakket skalotteløg<br />
og merian ved, og anret straks<br />
sammen med fisken.<br />
23
Change language