2,7mb - Dansk Vietnamesisk Forening

Danske overvejelser
om vietnamesisk mad
Kan man spise hund og rotter når man besøger Vietnam?
På landet er rotter en almindelig spise og i byerne regnes hundekød for en delikatesse.
Hunde og rotter i rismarkerne betragtes som ressourcer
VietNam er et fascinerende land at rejse i.
Der er storslåede oplevelser i vente, som
dækker hele paletten - lige fra den smukkeste
og mest betagende natur, imponerende
templer og paladser, larmende og moderne
udvikling, charmerende gamle bydele og
maleriske rismarker. Vietnameserne er venlige
og hjælpsomme, og deres tusindårige historie
indeholder dramatik, som langt overgår
enhver almindelig danskers fantasi. Men
derudover har Vietnam også et køkken, som
byder på mange spændende og anderledes
smagsoplevelser for danske ganer.
Jeg er i den heldige situation, at jeg engang
imellem kommer til Vietnam som dansk
4 · 2 0 0 8
Af Hanne Christensen
rejseleder med en gruppe danskere, som
alle er nysgerrige på landets natur, kultur og
befolkning. Mad er et emne, vi altid kommer
til at snakke meget om, og jeg vil gerne, at
holdet oplever så mange lokale specialiteter
som muligt. Først og fremmest er det en pligt
at smage de traditionelle retter af risnuddelsuppe
og fine forårsruller, som laves i mange
lækre afskygninger.
Vietnams geografi med den lange kystlinje,
de store floder og deres enorme deltaområder
betyder, at vietnamesernes mad præges af fisk
fra både hav og floder. Vi danskere har også
tradition for at spise fisk på mange forskellige
måder, så det er spændende at prøve de lokale
VietNam
A J O U R
fisk og tilberedningsmåder. Den helt specielle
fiskesauce, Nuoc mam, er en lidt større udfordring
for danskerne, når de får fortalt, hvad
den består af. Ansjoser og salt lægges lagvis,
gærer i 6-7 måneder, og er så opløst til en
næsten flydende masse. Herfra udvindes det
næsten farveløse ekstrakt, Nuoc mam. Det
lyder fælt, men smagen opleves overraskende
mild og aromatisk og fremhæver madens smag
på bedste vis i stedet for at overdøve den.
Grillstegt rotte
En af de frastødende spiser for os danskere er
nok rottekød, som vi forbinder med sygdom
og urenhed. Men således er det ikke i Vietnam.
En afspejling af Vietnams bredtfavnende kulinariske kvaliteter får vi allerede ved morgenkaffen. Den lokale stærke
kaffe, brygget direkte ned i koppen med sød kondenseret mælk, fås mange steder. Arven efter den franske periode betyder
også, at vi kan få den mest udsøgte bløde aromatiske franske cappuccino med en perfekt croissant
S i d e 3