Producerer selv sine grønsagsfrø - Gartneribladene

More documents

Recommendations

Info

DET NORDISKE KØKKEN Gourmetsyltetøj fra Strynø HÅNDARBEJDE - Der er tre medarbejdere i gang, når der fyldes syltetøj på glas. Glassene fyldes med en pumpe, og der sættes låg på med håndkraft, hvorefter glassene opvarmes til 87-93 grader. Holdbarheden er ét år. God gammeldags kvalitet for alle pengene. Det er filosofien bag Øhavets Syltetøj, som John Sørensen producerer med omhu på tredje år. 30.000 glas om året bliver det til. TEKST OG FOTO: ANNEMARIE BISGAARD GARTNERIRÅDGIVNINGEN På Strynø er en sømand gået i land. Efter 25 år som skibsfører og skibsreder på verdenshavene dyrker søulken nu bær og har lavet sin egen lille syltetøjsfabrik på et husmandssted. John Sørensen (46) og hans kone slog sig ned på Strynø i 2002 – først i et lejet hus, og et år senere købte de en lille ejendom i den nordøstlige ende af Strynø. Ejendommen, der er på ni hektar, er skønt beliggende, helt ud til havet med udsigt til Langeland. - Da jeg gik i land, vidste jeg, at det skulle være i et landsbymiljø, så jeg kunne finde mine rødder. Vi så os lidt omkring på Fyn og småøerne og fandt ud af, at Strynø var stedet med den rigtige landsbyånd og et stærkt sammenhold blandt beboerne, fortæller John Sørensen, der er født på Amager og opvokset på Lolland. FAKTA Strynø Strynø ligger i det sydfynske øhav mellem Tåsinge, Langeland og Ærø. Der er 216 indbyggere på Strynø fordelt på ikke mindre end ni nationaliteter. Der er en skole med 17 elever, en børnehave, en købmand, en kro, en kirke, et gadekær, gamle huse og masser af stokroser. Øen rummer cirka 120 huse og ejendomme, blandt andet små skipperhuse i Strynø by, som sømændene byggede i deres glanstid. Strynø ligger en halv times sejlads med ’Strynboen’ fra Rudkøbing. Øen er tre kilometer lang og to kilometer bred og har et areal på 488 hektar. Værtindegaven gav stødet En af øens beboere medbragte ved den første gæstevisit hos familien Sørensen et glas hjemmelavet hindbærsyltetøj som værtindegave. - Det smagte ualmindeligt godt, meget bedre end det vi selv købte hos købmanden. Det fik mig til at tænke over, om ikke den gammeldags måde at lave syltetøj på kunne blive et levebrød – altså selv dyrke bærrene og lave syltetøj af dem, som husmødrene på øen gør og altid har gjort, fortæller John Sørensen. Han fik fat i en række lokale opskrifter på syltetøj, afprøvede dem alle hjemme i køkkenet og inviterede derefter øens koner til en blindsmagning. På den måde blev de tre bedste – ud af 15 opskrifter – udvalgt, og det er ud fra disse opskrifter John Sørensen nu har lavet sin egen opskrift på for eksempel hindbærsyltetøj. Samme fremgangsmåde har han anvendt til stikkelsbær, solbær, jordbær/rabarber og brombær. I 2003 plantede John Sørensen de første planter af Veten og Glen Prosen hindbær, Invicta stikkelsbær, Titania solbær, Loch Ness brombær samt rabarber. Han sprang 436 FRUGT & GRØNT OKTOBER 2008
ud i dyrkningen uden nogen form for erfaring og lavede derfor også en del snublefejl i starten. I dag dyrker John Sørensen to en halv hektar med bær, der trives i det milde klima og de mange solskinstimer. Der håndplukkes årligt seks-otte ton bær. Til pasningen af plantagen og produktionen af syltetøj har han på årsbasis ansat halvanden medarbejder. Plukningen foretages dels af lokale beboere, dels af europæiske plukkere. Specielt solbær er et stort arbejde at håndplukke, ribbe og skylle. Afsætning Efter plantningen begyndte John Sørensen at sætte den gamle kostald i stand med klinker på gulvet og vaskbare vægge samt indkøbte en produktionsgryde, påfyldningspumpe og etiketteringsmaskine, så grejet kunne godkendes til syltetøjsproduktion. I efteråret 2005 lavede han den første prøveproduktion, i 2006 solgte han 15.000 glas, og i dag laver John Sørensen 30.000 glas årligt fordelt på syv varianter af syltetøj.Alt sammen baseret på bær, der er dyrket økologisk, håndplukket og frosset ind. Konceptet er unikt og findes ikke andre steder i Danmark … så vidt John Sørensen ved. - Det har ikke været specielt svært at få afsat produkterne. Jeg har selvfølgelig gjort et stykke benarbejde med at banke på døre og præsentere produktet. I dag er bagerkæden Emmerys godt 20 butikker den største aftager, men også Meyers Deli, gårdbutikker, oste- og specialforretninger køber en del, siger John Sørensen, der synes han har et godt netværk i både Øst- og Vestdanmark. Desuden står han også selv på et julemarked i København og på Fødevaremarkedet Kulinarisk Sydfyn. For øjeblikket forsøger at komme indenfor på kursusog konferencecentre med sine produkter, og den første kunde er allerede i hus. Her PRODUKTIONSGRYDEN. præsenteres varianterne af Øhavets Syltetøj på morgenbordet sammen med en kort historie om, hvor syltetøjet kommer fra. Transporten fra Strynø ud til kunderne er ganske enkel – John bringer nemlig selv varen ud. Det giver en god kontakt og en fortsat efterspørgsel, når bonden og syltetøjsproducenten selv kommer med opsmøgede ærmer og solbrune arme i butikken. Dyrt at være lille John Sørensen har erfaret, at det er dyrt at komme i gang, og også at det er dyrt at være lille. Alt i alt har han investeret to en halv mio. kroner i anlæg af plantage og indretning af produktionslokale. Hertil kommer 80.000 kroner til en hjemmeside og indkøbte computerprogrammer samt den årlige afgift til Fødevarekontrollen på 3.000 kroner. - I foråret fik jeg heldigvis en ’elite smiley’, fordi der ikke har været anmærkninger ved de seneste fire kontrolbesøg. Det betyder, at jeg fremover får færre besøg, og så sparer jeg penge. Selv om John Sørensen har fået EU-støtte til at skabe en ny produktion og nye arbejdspladser i et yderområde, så skal der sælges mange glas syltetøj for at hente udgifterne hjem igen. Glassene indeholder 300 gram syltetøj, og John Sørensen sælger dem til enhedspris for 27,50 kroner per glas. I butikkerne er udsalgsprisen 42-65 kroner per glas. - Jeg stiler mod de to procent af befolkningen, der er bevidste om kvaliteten af fødevarer og er kritiske over for, hvad de DET NORDISKE KØKKEN Ø-SPECIALITET - Udpluk af varianterne fra Øhavets Syltetøj, der alle koges med rørsukker. En af stikkelsbærvarianterne koges desuden med cognac, nelliker, ingefær og kardemomme, mens solbærrene koges med balsamicoeddike, honning og citronsaft. putter i munden. Desuden startede jeg på et heldigt tidspunkt, netop som økologiboomet satte ind, forklarer John Sørensen. Han er spændt på fremtiden, nu hvor forbrugereuforien er dæmpet. – Det vil antageligt gå ud over luksusvarerne, så jeg må nok skrue lidt op for markedsføringen, hvis produktionen skal udvides. Læs mere om Øhavets Syltetøj på www.ohavets.dk.l OMKRANSET AF HAV - Syltetøjsfabrikant og bæravler John Sørensen i hindbærmarken, hvorfra der er udsigt til Langeland. Han dyrker to gamle hindbærsorter, Veten og Glen Prosen, som han synes er de mest velsmagende i syltetøj. FRUGT & GRØNT OKTOBER 2008 437
Page 1 and 2: NR. 10. OKTOBER 2008 Frank Erichsen
Page 3: 436 Strynø har sin egen lille sylt
Page 7 and 8: karakteristisk ved at være rig på
Page 9 and 10: Vi har forsikret jordens folk i 100
Page 11 and 12: UHMM - Børnene kunne opleve masser
Page 13 and 14: FAKTA Sådan er analysen lavet Anal
Page 15 and 16: ligger Alba i top med hensyn til ud
Page 17 and 18: syv kilometer øst for Render, fort
Page 19 and 20: Kun en fjerdedel af avlerne høsted
Page 21 and 22: Ton per hektar Ton per hektar 6 5 4
Page 23 and 24: Ny sprøjteteknik i frugtplantager
Page 25 and 26: porre er den bedste måde at tildel
Page 27 and 28: Foto løg udlånt af: www.saaesonfo
Page 29 and 30: PROJEKT - Et af de næste projekter
Page 31 and 32: Gulerødder på udstilling Med udst
Page 33 and 34: ede om den aktuelle situation ude i
Page 35 and 36: SYGDOMSBEKÆMPELSE - Sygdomsbekæmp
Page 37 and 38: Forbrugerne vil have mere lokalt pr
Page 39 and 40: - Innovation kan bedre finansieres
Page 41 and 42: ster. Det ændrede sig radikalt for
Page 43 and 44: Pioner gennem 26 år indenfor det b
Page 45 and 46: TEKST OG FOTO: STIG F. NIELSEN GART
Page 47 and 48: geligt at være 50 år+ - uden hjem
Page 49 and 50: Hvordan ser dit gartneri ud om tre
Page 51 and 52: Den vådeste august i 40 år August
Page 53 and 54: ApS Tlf.: 64 73 12 59 Fax: 64 73 15
Page 55 and 56:
A R B E J D S F O R M I D L I N G J
show all

Producerer selv sine grønsagsfrø - Gartneribladene

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?