traditioner og godt slagterhåndværk - Henrikslagter.dk

henrikslagter.dk

traditioner og godt slagterhåndværk - Henrikslagter.dk

Jul,

traditioner og godt

slagterhåndværk


Julen 2012

Før vi får set os om, er det jul – igen! Ikke overraskende ved et kig på

kalenderen, men alligevel kommer julen hvert år bag på os. Julegaver,

juletræ, julemiddag, julefrokost(er), venner, familie, og lad os da endelig

ikke glemme børnene. Hæsblæsende? Jo tak.

Hos mad med mere vil vi som professionelle slagtere gerne bidrage til, at

julen bliver mindre hektisk, i hvert fald i køkkenet. Det kan sagtens lade sig

gøre. For faktisk er der jo ikke meget nyt under vintersolen, netop når det

handler om julens måltider.

Derfor har vi på disse sider samlet alle de højt værdsatte, traditionelle

juleretter som and, gås, flæskesteg, kalkun, medister, rødkål og meget

mere – inklusive juledesserten over dem alle, risalamande. Til hver eneste

af disse juleretter får du mad med mere-slagterens bedste opskrift, lige til

at gå til.

Vi har samtidig imødekommet en konkret efterspørgsel og lagt vægt på

at give så præcise informationer om stegetider som muligt. Men vær

opmærksom alligevel. Stegetider kan sagtens variere, afhængig af din ovn

og af den enkelte råvare.

Det helt centrale i denne samling af juleopskrifter er, at der er lagt vægt

på den gode smag og på korrekt behandling af råvarerne – også selv om

anden eller flæskestegen måske er en gave.

God fornøjelse og glædelig jul.

slagteren

Den gamle slagters

yndlingssylte

1 nakkefilet på ca. 2,5 kg. evt. saltet på

forhånd, flæskeben

6 løg

2 porrer

2 gulerødder

5 laurbærblade

Allehånde

Eddike

Peber

Foliebakker

Husblas

Sæt kødet i kog og skum jævnligt toppen af suppen for

urenheder. Kødet kan skæres i mindre stykker, inden det

sættes i kog, eller det kan koges i et stykke. Det vigtigste er,

at det koges, til det er helt mørt. Der skal kun være suppe,

så det netop dækker kødet, da for meget væde vil udvande

syltens smag.

Efter ½ time tilsættes urter, skåret i mindre stykker og laurbærblade,

men gem 2-3 løg til senere.

Når kødet er mørt, placeres det på spækbræt og plukkes eller

skæres i tern. 2 liter suppe tages fra og tilsættes 1 blad

husblas pr. dl. Hak de 2-3 løg og vend dem i suppen. Smag

suppen til med eddike, allehånde og peber. Hæld kødet op i

en skål eller gryde og tilsæt suppen med husblassen. Tilsæt

den lidt ad gangen for at opnå det rette forhold mellem

suppe og kød. Dvs. en suppe, der er godt mættet med kød

og hakkede løg. Smag evt. yderligere til med salt, hvis

sylten er kogt på fersk kød.

Hæld nu hele blandingen op i foliebakkerne, fordel kødet

jævnt med en gaffel og stil sylten på køl til næste dag.

Spises med sennep og syltede rødbeder til.

Hjemmelavede julesild

på bordet

Slagteren sælger julesild, men giver dig også gerne en

opskrift med hjem!

4 kryddersildefileter skåret i bidder

5 spsk. tomatketchup

1 spsk. brun farin

1 spsk. tomatpuré

Saften fra 1 appelsin

1 hakket løg

4 spsk. lage fra sildene

2 spsk. kapers

Dild som pynt

Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt og peber.

Tilsæt sildene og pynt fadet med dild og løgringe.

Servér med rugbrød.

Og ikke at forglemme

- øl og

snaps

Æbleflæsk frister hele året

Kombinationen af friskheden fra æbler og fedt flæsk er en

gammel opfindelse. Selv om flæsk i vore dage er mindre

fedt end tidligere, er æbler og flæsk stadig et populært

makkerpar. Ikke bare til jul, men året rundt. Der findes

mange varianter af æbleflæsk fra egn til egn og fra familie

til familie. Nogle bruger røget flæsk, andre saltet. Nogle

bruger løg, andre gør ikke. Der er mange opskrifter. Vi har

valgt en af dem.

1 kg flæsk i skiver, gerne røget

½ hakket løg

10 æbler, skrællet og skåret i både

1 spsk. brun farin

Steg flæsket på panden ved jævn varme, så det bliver

sprødt. Stil det til side og sauter det hakkede løg i fedtet fra

flæsket. Hæld æblerne på panden, og lad blandingen simre

til æblerne er møre. Tilsæt brun farin i passende mængde i

forhold til hvor sød en æblesort, der er anvendt. Sukker kan

også bruges i stedet for farin. Hæld æblerne op i et fad og

pynt med flæsket øverst.

Jul som

i gamle

dage


Når der skal fjerkræ på julebordet

Steg din and, som du vil

Stegning af and er lidt af en temperamentssag. Men bruger

du én af nedenstående forslag fra mad med mere, er du

sikker på at sætte en flot, saftig og meget velsmagende

andesteg på julebordet.

Start altid med at klargøre anden. Fjern eventuelle små

fjerposer og skyl den indvendigt. Gnid med salt og peber, fyld

med æbler og svesker, og luk for og bag med kødnåle. Husk

altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce.

Langtidsstegt and

Læg ovnristen over bradepanden og placér den klargjorte

and på risten med brystsiden nedad. Hæld 1 l vand i

bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn ved 100°C.

Lad anden stege ca. 4 timer, hvorefter den vendes og steger

videre med brystet opad i ca. 2 timer mere. Herefter parteres

anden og lægges i bradepanden og pensles med andefedt.

Inden servering sættes bradepanden i en forvarmet ovn ved

220°C, og steger til skindet er sprødt, ca. 12-15 minutter.

Skal det gå lidt hurtigere

Brun først anden i en forvarmet ovn ved 220°C i 20 minutter

med brystsiden nedad. Vend anden, og dæmp varmen til

160°C. Hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. ½-1 l vand i

bradepanden og steg videre i ca. 2 timer. Det er vigtigt, at

der hele tiden er væde i bradepanden, så anden ikke bliver

tør. Stik altid ved låret med en spids gaffel, og når kødsaften

er helt klar, er anden færdigstegt.

Steg anden dagen før

Den stegte and parteres, når den er næsten kold. Læg

stykkerne i en bradepande, pensl med andefedt og dæk med

stanniol.

Inden servering varmes stykkerne ca. 45 minutter i ovnen ved

125°C. Tag anden ud og skru op til 200°C. Fjern stanniolen og

sæt anden ind igen. Steger ca. 15 minutter.

Skulle skindet mod forventning ikke være sprødt, kan anden

eventuelt få nogle minutter under grill. Men hold godt øje

med den, så skindet ikke branker.

Sprød

and

Kalkunkød er både magert og saftigt

Kalkunkød er meget magert kød. Farseret med vores flødefars får du et lækkert

julemåltid med både magert og saftigt kød. Se opskrifterne her på siden, hvis du selv

vil farsere din kalkun.

Mild kalvefars med pistaciekerner

1 kg hakket kalvekød (evt. indmad fra kalkunen)

2 skiver lyst brød uden skorpe, udblødt i 4 dl fløde

1 håndfuld hakkede pistaciekerner

1 revet løg

1 æg

Salt og peber

Rør farsen sej med salt og det evt. hakkede indmad.

Tilsæt revet løg, de udblødte brødskiver, æg, pistaciekerner

og peber.

Rør farsen til en passende, ikke for tynd, konsistens,

og fyld kalkunen. Du får en mild og velsmagende fars,

som med det opblødte brød sikrer saftigt kød.

Bestil din gås hos

mad med mere

Farseret

kalkun

Gås til alle

Lad gåsen tø langsomt op 3-4 dage i køleskabet, så den mister mindst mulig

saft. Forvarm ovnen til 220°C på selve (juleaftens)dagen og skyl gåsen

indvendigt. Krydr med salt og peber og fyld den med æbler og svesker. Brug

gerne et syrligt madæble, f.eks. Belle de Boskoop. Luk gåsen med kødpinde i

begge ender.

Læg gåsen med brystet nedad på ovnristen over bradepanden med lidt væde i

bunden. Læg også kråsen i bradepanden, så du får sky til saucen.

Steg 15 minutter, og sænk så temperaturen til 160°C. Steg gåsen yderligere

30 minutter med brystet nedad.

Vend gåsen, så den får brystet opad. Hæld eventuelt fedt fra bradepanden.

Steg gåsen videre i 2½-3 timer og dryp jævnligt med lidt vand eller stegesky.

Husk, at bradepanden aldrig må blive tør.

Ryk lidt i gåsens lår, og stik i det med en spids gaffel, når den er ved at være

stegt. Kommer der helt klar saft ud, er gåsen færdigstegt.

Sådan parteres gåsen

Læg gåsen med brystet opad. Skær med kniven øverst på gåsen tæt til

skroget ned langs begge sider for at løsne brystkødet. Derefter deles selve

brystet i mindre stykker.

Lårene løsnes og skæres fra tæt på skroget og kan yderligere deles i ledet.

Vingerne løsnes og skæres fra i ledet.


Det bedste fra grisen til jul

Rundt om julemedisteren

Julemedister er en gammel tradition, og en god medister er i dag et godt

eksempel på traditionelt slagterhåndværk. Kødet bliver stadig ofte håndæltet

med krydderier, hvorefter suppen tilsættes, så farsen får den helt rigtige

smag og konsistens.

1,5 kg hakket svinebov eller -nakke

1½ tsk. salt samt peber

2 revne løg

½ tsk. allehånde

2 spsk. mel

2-3 dl hjemmekogt suppe (på kalve- eller flæskeben)

Kødet røres sejt med salt. Revet løg, mel, peber og allehånde æltes i,

og suppen tilsættes gradvist, til du har en lind fars. Farsen stoppes i

svinetarm, bedst på kødhakker med håndsving samt pølsehorn, som tarmen

trækkes hen over.

Farsen stoppes forsigtigt i tarmen, men ikke for hårdt. Så vil medisteren

revne under videre tilberedning. Kog medisteren i kogende vand 12-15

minutter.

Derefter steges medisteren på en pande i rigeligt fedtstof, så det bruser op

om pølsen og giver den en smuk farve hele vejen rundt. Steg ved lav

til medium varme, så skindet ikke sprænger.

mad med mere-slagterens juletip

Læg julemedisteren på risten ved siden af anden i ovnen de sidste

20-25 minutter under stegningen. Dette giver et fremragende resultat.

Spiser du ikke medister juleaften, kan den uden problemer serveres dagen efter.

Juleskinke

Læg skinken i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække

yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes

til 180°C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids

fedtet og sæt skinken i ovnen 15 minutter. Rør imens sennep

til en tyk masse med brun farin, og gnid skinken med farin/

sennep. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig

duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere

10 minutter. Servér med f.eks. grønlangkål.

mad med mere-slagterens juletip

Stik nelliker i skinken, mens den tilberedes.

Så breder der sig den skønneste

duft af jul i hele huset.

Flæskesteg med sprød svær

Vær opmærksom på, at sværen på din kamsteg er ridset helt

igennem til kødet. Er stegen på ben, ridses disse også. Så er det

let at trække dem ud på den færdige steg, inden den skæres

for og serveres. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode

julesauce.

Gnid den ridsede svær godt med groft salt på sværen og mellem

rillerne. Sæt stegen på risten i en forvarmet ovn ved 170°C over

bradepanden med et par skinkeben og tilsæt ca. 1 l vand og lad

den stege ca. 1½ time. Stik gerne laurbær og nelliker ned mellem

sværene. Det giver en herlig juleduft. Bruger du stegetermometer,

skal kernetemperaturen på den færdige steg være 75°C.

Er sværen trods alle forholdsregler ikke sprød, når stegen er

færdig, så skru op for varmen og sæt ovnen på grill. Sværen vil

boble op, men pas på. Pludselig går det meget hurtigt, og sværen

kan nemt branke.

Uhm!

Det smager

Sauce skal der til

Skyen i bradepanden sigtes. Skum den for fedt og jævn med

smørbolle.

Ved større portioner sauce kan det være nødvendigt at stege

nogle flæskeben af i ovnen sammen med stegen, til de tager

farve. Læg derefter benene i en gryde, dæk med vand og tilsæt et

par laurbærblade og et løg. Lad koge i ca. 2 timer. Så har du en

god sky.

mad med mere-slagterens juletip

Skyl sværen under den varme hane, inden sværen gnides grundigt

med groft salt. Så bliver den mere modtagelig for saltet – og

dermed ekstra sprød.


Andesauce er julesmovs

Slagteren sælger hjemmelavet, gammeldags

andesauce klar til brug, men kan også levere en

opskrift til gør det selv-kokken:

Tag fedtet af stegeskyen med en ske og kom det i

en gryde. Varm det op, og tilsæt mel til fedtet er

suget op. Andeskyen bringes i kog i en anden gryden

og jævningen tilsættes nu lidt ad gangen og koges

igennem, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag

til med salt, peber og evt. lidt syltelage fra rødkålen.

Julekalkun og sauce

Når du skal lave sauce til en forholdsvis fedtfattig

fugl, som en kalkun er, kan det være nødvendigt

at tilsætte fedtstof. Saucen består af stegesky

fra kalkunen, fløde, mel og smør eller margarine.

Sørg altid for, at der er vand i bradepanden under

stegningen, hvis skyen fra kalkunen skal bruges i

saucen.

Smelt 50 g smør i en gryde og rør 50-75 g mel i. Sæt

skyen fra kalkunen i kog i en anden gryde og tilsæt

evt. mere sky i form af hønsefond/bouillon, hvis der

er brug for at drøje saucen.

Tilbehør med masser af julesmag

Jævningen røres sammen med den kogende sky, til

saucen har den konsistens, man ønsker. Sauce kan i

stedet jævnes med maizena, hvis du ikke ønsker den

lidt mere kalorieholdige udgave.

Smagen af kalkunsauce kan varieres på flere måder.

Du kan for eksempel tilsætte halve udstenede druer,

grofthakkede valnødder, fløde og evt. paprika.

Bouillon med kraft

Skroget fra en and, kalkun eller gås er velegnet til at

koge en kraftfuld bouillon på. Det gør du på følgende

måde:

Brun skroget i ovnen 20 minutter ved 200˚C i ovnen,

så det tager farve. Kom 1 porre, 1 gulerod, 2 løg,

10 peberkorn og laurbærblade i en gryde med koldt

vand. Blandingen skal koge i 2-3 timer. Sigt den og

kog den evt. yderligere ned, hvis den ikke har nok

smag. Bland skyen fra bradepanden i for at give

saucen yderligere kraft og tilsæt evt. lidt kulør for at

give farve.

Sauce med sødme og

smag til flæskestegen

Du skal bruge stegesky fra flæskestegen, evt. bouillon

kogt på flæskeben, foruden mel, salt og peber.

Fedtet smeltes i en gryde, og hvedemel tilsættes,

indtil det har opsuget fedtet. Sæt skyen/bouillonen

i kog og tilsæt gradvist jævningen, til en passende

konsistens opnås.

Husk, den skal koge igennem for at fjerne melsmagen

og for at få kogt jævningen rigtigt ud i saucen. Smag

til med salt, peber og evt. lidt sødt i form af sukker

eller lage fra rødkålen.

Kulør kan tilsættes.

Gode

julesaucer

Hjemmelavet rødkål

1 rødkålshoved, snittet i strimler

½ l eddike

1 dl mørk balsamico eddike

1 stang kanel

2 økologiske appelsiner, skåret i skiver

2 laurbærblade

3 l vand

½ kg sukker

Salt og peber

5 spsk. ribsgelé

Evt. andefedt

Giv den snittede rødkål et opkog i en gryde med vand. Hæld næsten alt

vandet fra, så der er ca. 1 l tilbage i gryden. Tilsæt alle ingredienser og

læg låg på. Lad det hele snurre stille og roligt i ca. 1 time, til kålen er

mør.

Smag nu på rødkålen og justér med mere eddike, sukker eller salt, til du

synes, smagen er helt rigtig.

Opbevar din hjemmelavede rødkål på køl i glas med låg eller i sylteglas.

mad med mere-slagterens juletip

Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen på selve dagen, mens kålen varmes

igennem. Så får den lige det sidste ”pift” inden servering.

De dufter og smager af jul

Der er flere måder at lave sine ”sukkerbrunede

kartofler” på, og man kan bruge både forkogte

kartofler fra glas, aspargeskartofler eller andre

små, kogte og pillede kartofler.

Det vigtigste er, at de er helt afdryppede,

inden de kommes i karamellen af smeltet

smør og sukker.

1. Brunede kartofler (4 pers.)

750 g kartofler, forkogte, pillede og

afdryppede

50 g smør

6 spsk. sukker

Smelt sukkeret på panden ved svag varme

uden omrøring. Det er vigtigt med svag

varme, da sukkeret ellers vil branke. Når det

er smeltet og lysebrunt, tilsættes smør, der

bruser op. Fordel smørret rundt på panden

ved at ”vippe” den. Tilsæt kartoflerne og ryst

dem rundt i karamellen – stadig ved svag

varme – til de er gyldne hele vejen rundt.

2. Brunede kartofler (4 pers.)

750 g kartofler, forkogte og afdryppede

50 g smør

½ kg sukker

1 l kogende vand

Start fra morgenstunden således:

Smelt sukkeret i en tykbundet gryde over

svag varme. Tilsæt smør, og sving forsigtigt

gryden rundt. Tilsæt forsigtigt 1 l kogende

vand. Læg straks et låg over gryden, så det

ikke ”sprutter”. Bring grydens indhold i kog.

Karamelstykkerne i gryden opløses til en brun

sukkerlage.

Herefter tilsættes kartoflerne, som koger op

og trækker et par minutter på kogepunktet.

Fjern gryden fra blusset, og lad kartoflerne

trække i lagen til om aftenen. Lige inden

servering koges kartoflerne op igen. Her får

du kartofler, der har ligget i karamellen hele

dagen og virkelig taget smag. Tilmed skal de

ikke laves i sidste øjeblik, hvor der ofte er

rigeligt andet at tage sig til, inden der bydes

til bords.

Lækkert tilbehør


Skrækscenariet kunne se nogenlunde således ud: Anden branker, stegens svær er

blød og kedelig, karamellen til de brunede kartofler brænder på (ødelagt pande

oven i købet), og så har mandlerne til risalamanden forputtet sig. Indrømmet,

det er tingene sat på spidsen, og så galt går det næppe.

Men juleaftensdag sidst på eftermiddagen i køkkenet kan være en stresset

affære, hvor alle og enhver kan få et jaget udtryk i øjnene. Det er der absolut

ingen grund til. Et eneste ord kan forebygge julestressen i køkkenregionerne.

Ordet er: Planlægning.

mad med mere-slagterens opskrift på en jul uden stress i køkkenet

Her får du gode råd og tip til, hvordan julemiddagen kan planlægges, så alt

afvikles i rimelig god ro og orden. Vi har planlagt det følgende, så du nemt

kan finde lige præcis det, du har brug for.

And, gås – Kan sagtens sættes i ovnen og stege færdig juleaftensdagsmorgen.

Lad den køle af, partér. Nu behøver du kun at sætte de parterede stykker i ovnen

og varme dem godt igennem inden servering. Husk, at store dyr som and, gås og

kalkun, hvis de er frosne, skal tø langsomt op i køleskabet, gerne over 2-3 dage.

Kalkunen steges på dagen, sættes i ovnen ca. 3 timer før spisetid.

Kamsteg – Af hensyn til en sprød svær er stegen vanskelig at varme op igen. Så

her er det bedst at sætte den i ovnen samme dag, ca. 2 timer før spisetid, så den

kan tages ud og sættes direkte ind på bordet.

Julemedister – Kog gerne julemedisteren dagen før. På selve dag lægges

medisteren i ovnen eller steges på panden.

Brunede kartofler – Kog og pil kartoflerne dagen før. Tilsæt katoflerne i

karamellen ca. 15 minutter inden servering. De brunede kartofler kan godt stå og

småsimre i karamellen et stykke tid. Det bliver de kun bedre af.

Se i øvrigt mad med mere-slagterens alternative forslag til brunede kartofler på

foregående side.

Nu det jul igen - undgå stress

Sådan undgår du

stress i køkkenet juleaften

Ande- og gåsesauce – Saucen laves klar i løbet af eftermiddagen, når stegen er

færdig, og skyen klar. Saucen bliver kun bedre af at stå og trække.

Flæskestegssauce – Saucen laves færdig som det sidste. Den sidste stegesky

tilsættes som prikken over i´et.

Kalkunsauce – Saucen kan først laves til sidst, da kalkun ikke er egnet til

genopvarmning pga. kødets magre fedtindhold. Igen er det vigtigt, at der er

væde i form af fløde eller vand i bradepanden, så der er sky til saucen.

dkål – Det nemmeste er naturligvis at hælde sin rødkål ud af et glas.

Alternativet er at lave sin rødkål selv. Det kan gøres flere dage i forvejen. Den

færdige rødkål skal så stå på køl og blot varmes igennem inden servering. Man

kan med god samvittighed tilføre ande- eller gåsefedt, som trækker rødkålen helt

i top.

Halve æbler med ribsgelé – Også her kan du forberede det hele. Kog æblerne

dagen før, så skal de blot varmes op og fyldes med ribsgelé.

Risalamande – Kog risengrøden dagen før og lad den køle af. På selve dagen

piskes fløden og blandes i risengrøden. Dette kan gøres om formiddagen. Opbevar

på køl. Så er det blot at varme kirsebærsaucen igennem. Det kan gøres, mens der

tages ud af bordet efter hovedretten.

Julefrokost – Ret ”det kolde” (sild, ost m.v.) an i løbet af formiddagen, så det blot

skal på bordet. Lune retter anrettes i ildfaste fade, så er de klar til at sættes

i ovnen og opvarmes inden servering.

Juleskinke – Her har vi en stor udskæring, som holder sig varm længe efter

kogning. Så du kan godt koge skinken i god tid og vente med eventuel glasering

til kort før servering. Skinken må dog ikke blive kold.

Selvfølgelig kræver det en del køleplads til at opbevare de forberedte ting

ved en korrekt temperatur. Har du f.eks. et udhus, kan meget stilles her, hvis

temperaturen er omkring 5°C eller derunder, som det tit er tilfældet i december

måned. Men pas på naboens kat! Det er mest sikkert i et rum, der kan lukkes

forsvarligt af.

Først kom

risengrøden...

Alle – selv nisserne og julemanden – spiste risengrød til jul. Helst med en smørklat.

Da borgerskabet kom til penge, var vejen for risalamanden banet. Stadig risengrød,

men tilsat masser af dyr fløde, dyr vanilje og dyre mandler. ”Man” var vel noget?

Risalamanden er stadig tradition ved mange juleborde – selvfølgelig med mandel

og mandelgave.

Julens bedste risalamande

1 dl vand

2 l sødmælk

1 vaniljestang

Grødris

½ l piskefløde

50 g flormelis

150 g smuttede mandler

Kirsebærsauce

Vej grødris op efter posens kogevejledning. Hæld 1 dl vand i gryden, bring det i kog, tilsæt risene og

rør rundt. Tilsæt mælken og bring den i kog under omrøring. Tilsæt samtidig en flækket vaniljestang.

Lad koge op i et par minutter, fjern gryden fra blusset, og pak den ind i håndklæder. Stil den i sengen,

pakket ind i en dyne. Lad den stå her 8-10 timer. Pak herefter gryden ud, og risengrøden er færdig. Er

den ikke helt tyk, sættes den på et varmt blus igen og koges til en passende konsistens. Grøden køles

herefter ned, til den er gennemkold.

Hak mandlerne og pisk fløden stiv med flormelis. Vend nu det hele sammen. Kom den pisket fløde i lidt

efter lidt. Men pas på at grøden ikke bliver for tynd.

Servér med kirsebærsauce. Husk endelig også den hele mandel og mandelgaven.

mad med mere-slagterens juletip

Husk, at julen er børnenes fest. Er der børn med til bords, er det helt i orden at ”snyde” lidt med mandel

og mandelgave.


Årets

nytårsmenu

Vi har sammensat en særlig nytårsmenu med hele fire retter af de mest udsøgte og friske

råvarer. Det tidskrævende forarbejde tager vi os af. Så det eneste, du skal gøre, er at varme

maden op og ellers bare tænke på at spise det nye år ind i hyggeligt selskab med dine

nærmeste eller i et nytårsfestligt lag.

Det gode måltid bliver bedst, når et par kyndige, kulinariske hænder har haft rigelig tid til at kæle

for detaljen under tilberedningen. Det kan være svært for den travle familie selv at nå oven på

juletravlheden, og her er det, at din mad med mere-slagter kommer ind i billedet, eller rettere i

køkkenet med en menu, som vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder. ønsker alle sine kunder

en glædelig jul samt

godt nytår

Appetizer

Den perfekte start på nytårsaften er en let

og nem start. Der skal som her ikke mere

end nogle få, velsmagende råvarer som

den salte skinke sammen med de syltede,

grønne tomater til.

Anrettet elegant og indbydende gør råvarer

ne nemlig arbejdet for dig – og giver

dine gæster appetit på mere – og på de

kulinariske oplevelser, der venter dem.

Hovedret

Årets hovedret er intet mindre end et

nytårs brag af smagsindtryk...

Et mørt stykke oksemørbrad kombineret

med braiseret oksebryst i mørk øl, som har

haft masser af tid i ovnen og suget god

smag til sig.

Tilbehøret er små kartofler og jordskokker

i skiver, bagt med brunet smør og timian.

Syltede rodfrugter og en cremet estragonsauce

runder hele hovedretten af.

Husk at bestille i god

Forret

Det er en spændende kombination af

råvarer, der bringer jer aftenens næste

oplevelse.

En flot skive koldrøget laks, føler sig

tydeligvis i godt selskab med den

citronmarinerede fennikel og pluk af

varmrøget laks.

Anrettet med rygeostcreme og et stykke

ristet brød med hjemmesmeltet fedt og

bacontern.

Intens og interessant sammensætning

af de bedste råvarer.

Dessert

Desserten har det hele: Den gode smag og

et charmerende udseende med sin blanding

af sødt, sprødt og blødt.

Den syrlige smag af hindbær byder chokolade

og vanilje op til dans, der runder en

skøn nytårsmenu af.

Luk øjnene og tænk på en browniebund

med rød chokolade og vaniljecreme.

Anrettet med skumfidus og hindbærcoulis,

og sprød chokolademarengs.

More magazines by this user
Similar magazines