Ernæringsassistenten nr. 4 december 2005.pdf

More documents

Recommendations

Info

4 ErNÆrINgsassIstENtEN ET Slag For SMagEN aF tHOmas pEDErsEN Tomater kan smage meget forskelligt afhængigt af fx. sort, krydderi og tilberedning. I bEtragtNINg aF hvor meget mad fylder i vores hverdag, er det forbavsende hvor lille vores ordforråd er, når vi skal beskrive madens smag. Og det er måske ikke så underligt. Smagsoplevelsen er i sig selv en flygtig størrelse, og der kan sagtens være flere forskellige oplevelser i den samme mundfuld. At sætte ord på smagsoplevelsen er for det meste forbeholdt mesterkokke og madskribenter. Men onsdag den 29. september havde alle på Uddannelsescentret i Roskilde mulighed for at lege med. Et hav af smagsoplevelser Eleverne på såvel grundforløb som hovedforløb på ernæringsassistentuddannelsen havde linet seks workshops op, hvor der var et hav af smagsoplevelser for alle interesserede. I de enkelte workshops skulle gæsterne løse forskellige opgaver ved hjælp af deres smagsløg. Man kunne fx få diplom i at kunne smage forskel på forskellige æble- og tomatsorter, ligesom der var smagsprøver på forskellige tilberedninger af råvarerne. Der var også mulighed for at identificere forskellige kryderurter i en kold kartoffelret og at ’møde’ surt, sødt, salt og bittert i såvel råvarer som i tilberedte produkter. Midlerne var relativt enkle, men til gengæld var smagsnuancerne mange, og især var det spændende at opleve, hvordan den samme tomatsort kan komme til at smage vidt forskelligt, afhængigt af hvilke krydderier den tilsættes. International Smagens Dag Smagens Dag på Uddannelsescentret i Roskilde – Slagteriskolen er en udløber af den internationale Smagens Dag, Æblekender med diplom. På Smagens dag kunne man bl.a. få diplom for sin kunnen udi at kunne smageforskel på æblesorterne. Ernæringsassistentuddannelsen afholdt Smagens Dag som har sin oprindelse i Frankrig. For 12 år siden gik en række førende franske kokke sammen og besluttede, at den sidste onsdag i september fra nu af skulle være Smagens Dag. På denne dag skulle især børn blive bevidste om landets gode råvarer, og der blev fokuseret på råvarer, der havde et egns- eller årstidssærpræg. Gennem den europæiske kokke-sammenslutning Euro-Toques har initiativet bredt sig til blandt andet Danmark, hvor folk som Claus Meyer og Helle Brønnum Carlsen har ført den videre, og nu er Uddannelsescentret i Roskilde kommet med på vognen. Højnelse af uddannelsen Uddannelsesmæssigt ligger Smagens Dag i forlængelse af et af de nye fag, som uddannelsen til ernæringsassistent er blevet suppleret med ved sommerens fornyelse af bekendtgørelsen. Her er faget Kulinarisk sensorik nemlig blevet en del af pensum på grundforløbet og tilbydes som valgfrit specialefag på hovedforløbet. Det ser faglærer Steen Larsen som et løft af uddannelsen. ”Vi har jo altid fokuseret på det ernæringsmæssige på uddannelsen,” forklarer han, og fortsætter, ”Desværre har det betydet, at det smagsmæssige er gledet lidt i baggrunden, selvom vi jo ved, at smag og konsistens jo er uendeligt vigtigt for om folk har lyst til at spise maden. Derfor ser jeg det som en klar opkvalificering af uddannelsen, at indføre et fag som kulinarisk sensorik og dermed sætte fokus på kvaliteten,” slutter Steen Larsen.
aF tHOmas pEDErsEN En eventyrlig rejse 47-årige Richa Richardsdóttir kommer fra Færøerne. Siden 1979 har hun og hendes mand været fåreavlere i Saksun på Færøerne. Her har Richa stået for husholdning og madlavning til medhjælpere på gården. Nu er børnene blevet voksne. Samtidig er det blevet sværere for familien at leve af fårene alene, så derfor har Richa valgt at uddanne sig til ernæringsassistent. ”Jeg var på husholdningsskole som 17årig, og mad har altid interesseret mig, især dagligmaden. Jeg vil rigtig gerne arbejde med fedme, som også på Færøerne er et stort problem. Derfor var uddannelsen til ernæringsassistent det helt rigtige for mig,” fortæller Richa. Og det valg har hun ikke fortrudt endnu. ”Det var dejligt at få mulighed for at læse. Jeg har det lidt ligesom H.C. Andersen og hans Eventyrlige Rejse. Det er pragtfuldt at vide hvorfor du gør tingene på en bestemt måde, og det gør dig nysgerrig,” mener Richa. I kraft af sin store praktiske erfaring, har Richa fået merit for det meste af praktikken på uddannelsen. Det betyder, at hun efter grundforløbet kan fortsætte direkte på 1. og 2. skoleperiode på hovedforløbet. Richa håber at kunne vende hjem til Færøerne med et svendebrev i bagagen til næste efterår. ”Mit drømmejob er, at arbejde på et plejehjem eller at rådgive om kost på skoler og institutioner,” slutter Richa. Flot og lækkert Jimmy Christensen er 32 og bor i Roskilde. Efter folkeskolen har Jimmy prøvet mange forskellige jobs, lige fra at arbejde i en video-kiosk til at arbejde med naturgenopretning i ErNÆrINgsassIstENtEN 5 Hvem vælger en uddannelse som ernæringsassistent i dag? Richa Richardsdóttir og Jimmy Christensen startede på grundforløbet i august, og fortæller her om hvad der har fået dem til at vælge at gå ind i faget. SulTNE EFTEr MErE Hedeland ved Roskilde. Han betegner selv sin ungdom som ’rodet’, ikke mindst fordi hans far døde, da Jimmy kun var ni år gammel. Undervejs i rækken af forskellige jobs, kom turen til et arbejde som køkkenmedhjælper i TDC’s kantine i Roskilde, som er bestyret af ISS. Jimmy fandt sig godt til rette med at arbejde i et køkken, og forhørte sig hos sin chef, om ikke det var muligt at blive fastansat. På grund af en politik om kun at ansætte uddannet personale var svaret indledningsvis nej, men da Jimmy så foreslog at ISS kunne ham give en praktikplads som ernæringsassistent, blev nej’et hurtigt til et ja. ”Jeg fandt jo ud af, at jeg godt kan li’ at lave mad, og hvor vigtig kosten er, for at kunne leve et godt liv,” fortæller Jimmy. ”I kantinen er vi en kok og en smørrebrødsjomfru, og her tror jeg at jeg som ernæringsassistent kan være med til at supplere deres kunnen. For godt nok skal mad selvfølgelig være flot og lækkert, men den skal altså også være sund,” mener Jimmy. Procesteknolog? En af de overvejelser Jimmy har om tiden efter svendeprøven er, at læse videre til enten procesteknolog eller professionsbachelor i ernæring og sundhed. ”Jeg har da tænkt mig at undersøge mulighederne for at læse videre til den tid. Jeg bliver mere og mere glad for området. Det er spændende at skabe fødevarer på en solid basis og på den måde arbejde med krop og mennesker. Men jeg har ikke lagt mig fast på noget, og lige nu er det ikke så afgørende, og i sidste ende er det lysten, der driver værket. Det er også helt fint for mig ’bare’ at have et fast arbejde i et køkken,” slutter han.
Page 1 and 2: Ernærings assistenten 2 Ny uddanne
Page 3: FoToET Er lEVErET aF daNSKE SlagTEr
Page 7 and 8: aF tHOmas pEDErsEN Så KoM SølVMEd

Ernæringsassistenten nr. 4 december 2005.pdf

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?