DEN BLÅ PLANET - Politiken Plus

plus.politiken.dk

DEN BLÅ PLANET - Politiken Plus

...

6 POLITIKEN PLUS Fredag 1. marts 2013

Sjældent

sydafrikansk

vinkup

Månedens vinkasse byder

på delikate dråber fra seriøs

mikroproducent.

HENRIK PALLE

Efterhånden er begrebet ’kult’ blevet

lidt udvandet, fordi det bruges

i flæng om stort set hvad som

helst – lige fra tv-serier som ’The Simpsons’

til buslinje 40 fra Østerbro til Islands

Brygge. Men i denne måneds vinsammenhæng

er det fuldt ud korrekt at

anvende betegnelsen, idet vinene fra

garageproducenten Heron Ridge er både

sjældne og dyrkede af en forholdsvis

celeber kreds af kendere. Der produceres

kun 12.000 flasker om året.

Heron Ridge ligger i den sydlige og

køligste del af Stellenbosch i Somerset

West. Herfra er der direkte udsyn til False

Bay. Og det kan man måske ikke direkte

smage, men det spiller alligevel

en rolle for vinenes elegante karakter;

der er lidt brise over udtrykket.

Bag vinene står vinmageren Pippa

Orpen, som i en del år har drevet vingården

sammen med sin mor. Arealet

er med fire hektar overskueligt, og alt

arbejde – fra plukning over presning til

tapning på flaske – foretages af Pippa

selv. Så her kan man virkelig tale om

håndlavet vin. Alt er desuden økologisk,

biodynamisk og med korkpropper.

De to vine er: The Ridge 2008. Bestående

af shiraz knækket med omkring 15

procent cabernet sauvignon. Et år på

brugte fade giver struktur og krop, og

selv om der er tale om husets basisvin,

er der kæbesmækkende power i vinen,

som vil egne sig fortræffeligt til vinterens

sidste krydrede gryder eller måske

første grillretter.

Storesøsteren hedder Heron Ridge

Shiraz 2007, og den er fyldig, elegant og

ikke så frugtmæssigt bombastisk som

mange oversøiske vine. Druemæssigt

er den skruet sammen som lillesøster,

men minder i sin karakter mere om en

bordeaux-vin. Det er en rigtig madvin,

som man bør dekantere i god tid. Kassen

består af otte flasker The Ridge og fire

Heron Ridge Shiraz.

henrik.palle@pol.dk

VALUEWINE

12 FL. RØDVIN FRA SYDAFRIKA,

KULTKASSEN

8 FL. THE RIDGE

4 FL. HERON RIDGE SHIRAZ

Pluspris 1.070 kr. Alm. pris 1.258 kr.

Køb på politiken.dk/plus

Fås også i Politiken Madklub.

Prisen er inklusive levering. Sælges kun online.

Det handler om velsmag,

historie, dyrkning og attitude,

når Politiken Plus holder

vintræf.

Skønhed handler ikke kun om det ydre.

Det ved alle, der har levet og er

blevet forelsket i et andet menneske.

Og sådan er det også i vinens verden,

hvor flaskens ånd godt kan gemme sig på

bunden af en støvet butelje med grums

og bundfald, og hvor en uperfekt kulør

sagtens kan dække over en sublim aroma

og smag af himlen selv.

Og det er lige akkurat det, Smuk Vin

handler om.

Nyd påskefrokost fra Søren K

Slip for at stå i køkkenet, og

hent lækker mad lige til at

stille på påskebordet.

IRENE STELLING

Inviter gode venner, dæk et hyggeligt

påskebord, og hent en lækker syvretters

frokostmenu lige til at stille på bordet.

Det er tilbuddet fra restaurant Søren K i

Den Sorte Diamant, der har sammensat

en påskefrokost med udgangspunkt i

nordiske råvarer. Frokostretterne er kreeret

af de to køkkenchefer, Taus Schuma-

For i dag er langt den overvejende del af

alle vine industri- og konsumprodukter,

der er produceret med henblik på at leve

op til nogle ganske bestemte skønhedsidealer.

Og det er for så vidt fint nok, al

den stund at forbrugeren får, hvad vedkommende

forventer. Men kønt er det ik-

HENRIK PALLE ke nødvendigvis. For i produktionen Smuk Vin Vintræf

gemmer der sig additiver og andre trick,

som forhindrer alsidighed og fremmer

det modsatte.

Men Smuk Vin er ikke bare et vintræf

for naturvin. Det er først og fremmest en

begivenhed, der vil sætte fokus på vin

med personlighed, vin med karakter og

vin med ambitioner om at være noget andet

og mere end bare tilbehør til en bøf eller

et stykke ost.

Når vin er smuk, er den et koncentreret

udtryk for en vinmagers smagsmæssige

cher og Jens Søndergaard, og alt er lavet

fra bunden.

Påskefrokosten består af Søren K’s fortolkning

af svensk branteviksild med

dildkviste, brændte løgringe og vesterhavsost.

Rullet, røget torskerogn med

estragoncreme, brøndkarse og jordskokkechips.

Søren K’s krondildgravedet laks

med kapers, karse samt en let og cremet

sauce af sennep og skyr.

Æggesalat med sprøde æbler serveret

på hjertesalatblade drysset med stenbiderrogn.

Små kogte kartofler med sprøde

løgringe og trompetkantarel-mayonnaise.

Hertil Søren K’s rustikke rugbrød og

koldhævede surdejsbrød samt gammel-

Foto: Søren K

ambitioner. Så har den ikke til formål at

lefle, men at udfordre smagsløgene hos

den, der får den i glasset.

I så henseende kan skønheden være lig

med en enestående kompleksitet i en enkelt

slurk. Men det smukke kan også ligge

i en bestemt detalje, en smagsnuance, der

så får lov til at fylde og folde sig ud.

Når Politiken Plus indbyder til Smuk

Vin, vil der blive lejlighed til at smage vine,

der er skabt med respekt for tradition,

historie, tilberedningsmetoder, råvarer

og terroir. Ikke nødvendigvis biodynamisk;

men de mest spændende vine skabes

i disse år af mennesker, som går økologisk

til værks.

Der er intet overordnet geografisk tema

for Smuk Vin. For Smuk Vin drejer sig

ikke så meget om tid og sted, som om vine,

der får folk til at glemme begge dele af

bar begejstring.

Man begyndte at brygge vin for 8.000

år siden i Grusien. Her brugte man kæmpemæssige

amfora, som man gravede

ned i jorden, til at gære vinen i. Den slags

vin findes stadig. Den er helt orange og

smager på en god måde af ler. Det er da

smukt, ikke. Og selvfølgelig er den med

på Smuk Vin.

henrik.palle@pol.dk

12. og 13. april kl. 13 og kl. 17

Pressen, Politikens Hus

Vester Voldgade 33, København V

Pluspris fra 180 kr. + gebyr 10 kr.

Alm. pris fra 230 kr. + gebyr 10 kr.

Køb billetter på politiken.dk/plus

under ’Gastronomi’

Fås også i Politiken Madklub.

dags kærnet smør.

Søndergaards landpaté af kalv fra Himmerland

med blomkålspickles. Lammerullepølse

rullet med timian, persille, sort

peber og løg med karse og urtefedt.

Til kaffen kan man nyde et nougat-marcipan-æg

overtrukket med mørk chokolade.

Anretningen er lige til at gå til. Der er

ingen tilberedning. Det eneste, man skal

gøre, er at flytte maden fra engangsemballage

over i eget service.

Søren K i Den Sorte Diamant er (Michelin)

Bib Gourmand-restaurant for 2. år i

træk – altså en restaurant, der giver god

kvalitet til rimelige penge.

plus@pol.dk

Påskefrokost Mad

Afhentning lørdag 30. marts kl. 9-11

Søren K, Den Sorte Diamant

Søren Kierkegaards Plads 1,

København K

Pluspris 215 kr. + gebyr 10 kr.

Alm. pris 260 kr. + gebyr 10 kr.

Køb på politiken.dk/plus

under ’Arrangementer’

Fås også i Politiken Madklub.

More magazines by this user
Similar magazines