FORSKELLEN PÅ JUICE - Rynkeby

foodservice.rynkeby.dk

FORSKELLEN PÅ JUICE - Rynkeby

FORSKELLEN JUICE

Der er forskel på juice, men juice er ikke som mange tror, tilsat konserveringsmidler, farve, sukker og

frugtkødet er heller ikke lavet af plastic!

Juice er 100 % frugtsaft – det er dog tilladt at tilsætte sukker til juice, men det er der stort set ingen

producenter, der benytter sig af mere. Alt tilsat sukker skal naturligvis også fremgå af ingredienslisten.

I juicebranchen taler vi om Juicepyramiden , hvor der nederst i pyramiden er juice fra koncentrat, i midten

er det juice som ikke e er fra koncentrat og øverst i pyramiden troner den friskpressede juice. Juicens

holdbarhed bliver kortere jo højere op i pyramiden vi kommer og omvendt kan vi sige, at prisen falder, jo

længere vi bevæger os ned i pyramiden.

Figur: Juicepyramiden.

JUICE FRA KONCENTRAT

Appelsiner til juicefremstilling dyrkes ofte i subtropiske områder – og da der ikke vokser så mange

appelsiner i Nord- og Centraleuropa, skal juicen ofte transporteres over lange afstande.

Den friske appelsinsaft består naturligt af rig rigtig tig meget vand. En reduktion af vandindholdet kunne derved

lette transporten og allerede i midten af 60’erne begyndte man at eksportere det første juicekoncentrat til

Europa fra verdens største appelsinland, Brasilien.

Appelsinerne håndplukkes nænsomt og inden for 24 timer presses de til juice. Under presningen separeres

frugtkødet, som senere tilsættes juicen, hvis man ønsker det.


Juicen bliver typisk til et koncentrat ved hjælp af inddampning, som fjerner en stor del af saftens

vandindhold og derved reducerer ucerer volumen med ca. 80 %.

Når 1000 kg appelsiner presses, bliver der ca. 553 kg appelsinjuice og 452 kg skræller. Juicen kan

inddampes ved opvarmning under vakuum til ca. 95 °C i omkring 20 sekunder og herefter sænkes

temperaturen gradvist til 12-15 °C – hele processen tager ca. 7 min. og resultatet er 453 kg vand og 100 kg

koncentrat, som har konsistens af en sirup.

Koncentratet opbevares på frost og fragtes med skib til Europa, hvor vi maks. tilsætter samme mængde

vand til koncentratet, som oprindeli oprindeligt gt blev fjernet. Juicen pasteuriseres og tappes typisk på kartoner og

opbevares ofte i kolonialafdelingen. Holdbarheden på disse juicer er ca. 66-12

12 måneder.

Fordelene ved juice fra koncentrat er bl.a. en mere ensartet kvalitet og smag – da man nemt kan bla blande

juicekoncentrater fra forskellige høsttidspunkter med forskellig sødme og syrlighed. Appelsinerne presses

mens de er allermest saftige og altid lige efter plukning.

Da saftens volumen reduceres med ca. 80 %, mindskes miljøomkostningerne til bl.a. bræ brændsel under

transporten. Disse produkter har ofte en længere holdbarhed, hvilket mindsker svind og spild – og er igen

en bonus for miljøet.

Ulempen er, at juicen selvfølgelig mister lidt af sin friske smag pga. holdbarhed og inddampningen. Det er i

dag lovpligtigt pligtigt at tilbageføre de aromaer der forsvinder ved inddampningen, så juicer fra koncentrat smager

af mere i dag end for blot 10 år siden. Juice fra koncentrat er ofte noget billigere end øvrige juicer.

JUICE – IKKE FRA KONCENTRAT

Not from concentrate forkortes rkortes i juicebranchen til ” NFC ”og betyder, at juicen ikke er fra koncentrat.

Appelsinerne kan sagtens være plukket i Brasiliens bagende sol, men efter presningen bliver saften kun

pasteuriseret og opbevaret ved ca. 0 °C indtil den skal tappes på flaske eller karton. Derved opnår man et

produkt, der smager meget tæt på friskpresset.

Produktet fylder mere under transporten til f.eks. Europa, da vandindholdet ikke er reduceret og det er

derfor noget mere energikrævende at transportere over de lange afstan afstande.

Fordelene ved NFC-juice juice er, at saften i højere grad har bevaret smag og vitaminer, da den ikke har været

inddampet. Men man kan, ligesom med koncentrater, blande safter fra forskellige høsttidspunkter og

derved opnå ensartethed i smagen.

FRISKPRESSET

Friskpresset juice er lavet af friskpressede appelsiner med kort holdbarhed.

Appelsinerne fragtes fra f.eks. Sydafrika, Sydamerika og Spanien til Rynkeby Foods i Ringe. Her presser vi

appelsinerne lige inden de skal tappes. Frugtkødet separeres ikke og de derfor rfor kan der godt være variationer i

mængden af frugtkød. Saften får en mild pasteurisering, så vi har styr på fødevaresikkerheden. Den

friskpressede saft opbevares i kølesektionen og har kun få ugers holdbarhed – det betyder, at den altid

smager af nypressede sede appelsiner og har bevaret vitaminerne bedst muligt.


Smagen i appelsinerne er meget afhængig af bl.a. årstid og klimaet, og i visse perioder kan både syre og

sukkerindhold variere meget. Vi har nøje udvalgt appelsinerne, så vi kun får sæsonens bedste a aappelsiner.

Friskpresset juice er heller ikke nogen stor miljømæssig gevinst, men til gengæld smager det himmelsk.

Forskel på juice

Juice fra koncentrat udgør mere 80 % af juicemarkedet i Danmark, hvor de resterende er enten friskpresset

eller NFC-juice, som findes i kølesektionen.

Det er vigtigt at slå fast, at uanset hvor juicen kommer fra og om den er friskpresset eller fra koncentrat, så

er der intet unaturligt tilsat – heller ikke konserveringsmidler. Det er kun saft fra gode friske frugter, som alt

efter fter behandling og opbevaring, smager og koster forskelligt.

Mange tror, at der mistes mange vitaminer under en pasteurisering men faktisk er det

opbevaringstemperaturen, der er den væsentligste parameter for bevaring af bl.a. smag og indhold af C CC-

vitamin. Så uanset hvilken juice man køber, at det bedste opbevaringssted altid i køleskabet.

Rigtig mange forbrugere foretrækker, at de kan regne med den samme gode smag og derfor køber de

juicen fra koncentrat, andre vil gerne forkæles med juicepyramidens premi premiumprodukter umprodukter og vælger derfor

NFC- eller de friskpressede produkter. Men ofte gælder det nok, at de fleste af os blander juicerne lidt, og

til hverdag køber vi den lidt billigere juice fra koncentrat og når vi skal forkæles lidt, køber vi den

friskpressede.

Rynkeby Foods

Carina Jensen

Nordic Quality Manager

More magazines by this user
Similar magazines