You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Smagsintensitet<br />
Peter Klosse var inviteret til Danmark af Smagsdommerne Claus Brandt og Carsten Lunding. Ved et arrangement<br />
i Københavs Madhus gennemgik Klosse sine teorier og tanker bag flavour styles-konceptet, som han har skrevet en<br />
ph.d-afhandling om og siden udgivet som bog. En skønsom blanding af videnskab og masser af erfaringer med mad.<br />
5 6<br />
Sammentrækker<br />
8 7<br />
4 3<br />
1 2<br />
Danner<br />
belægning<br />
Eksempler på de otte smagsvarianter:<br />
1 neutral: ris, hvidt brød, squash, kogt æg, dampet fisk<br />
2 rund: spaghetti, banan, melon, avokado, smør og olie<br />
3 lav balance: vinagrette, cremet tomatsovs<br />
4 frisk: æble, appelsin, citron, tomat, grøn salat,<br />
frisk gedeost, vineddike<br />
5 robust: kiks, toast, chips, nødder, grillet kød<br />
6 rig: vanilje, karamel, flødeskum, jomfruolivenolie,<br />
jordnøddesmør<br />
7 høj balance: stegt kød, svampe, umami<br />
8 krads: pebermynte, rå løg, sennep, peberrod, chili, ingefær<br />
Bemærk: smagen af en råvare er ikke altid ‘ren’, men kan be-<br />
væge sig over flere af smagsvarianterne.<br />
kilde: the concept of flavour styles<br />
21<br />
foto: henrik frydkjær
Change language